Оладьи

Почему оладьи получаются не пышными: Три секрета пышных оладьев – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Три секрета пышных оладьев - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Оладьи на кефире и 3 секрета их пышности, следую которым оладушки всегда будут пышными и воздушными без неприятного привкуса соды в готовых оладьях.

Ингредиенты

Кефир 250 мл
Яйцо 1 шт.
Мука 180-200 гр (добавляйте частями, контролируя густоту теста)
Сахар 2-3 ст.л.
Ванилин щепотка (по желанию для аромата)
Сода 1/2 - 1/3 ч. л.
Соль щепотка
Растительное масло для жарки

Общая информация

Общее время приготовления

40 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

16

Видеорецепт

1. Первый секрет пышности оладьев: кефир должен быть теплым или комнатной температуры, но ни в коем случае не холодным из холодильника. В теплой среде реакция соды и кефира будет проходить быстрее и качественнее.

2. Смешать яйцо с сахаром, солью, по желанию добавить ванилин для аромата. Влить теплый кефир, перемешать. Частями добавить просеянную пшеничную муку, замешивая густое тесто. Не добавляйте слишком много муки, иначе оладьи получатся "забитыми", но и не слишком мало, чтобы оладьи не сильно растекались на сковороде. Добавить соду и все хорошо перемешать. Готовое тесто оставить при комнатной температуре на 15 минут, чтобы прошла реакция соды и кефира и сработала клейковина муки, это второй секрет пышных оладьев.

3. Готовое тесто ни в коем случае не перемешиваем, чтобы не разрушить воздушность. Это третий секрет пышных оладьев. Аккуратно выкладываем тесто ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом. Жарим до румяности под крышкой.

4. Готовые оладьи выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.

Поделись рецептом с друзьями!

Почему не получаются пышные оладьи на кефире

Пышные румяные оладьи с хрустящей корочкой – излюбленное блюдо не только взрослых, но и детей. Это блюдо прекрасно подойдет для сытного семейного завтрака. Оладьи – это круглые или овальные блинчики небольшого размера. В основе «правильных» оладий – кислое либо дрожжевое тесто, но в настоящее время в состав этого блюда вводят множество новых ингредиентов. Одновременно на сковородке можно пожарить до 10 оладий. Часто случается, что оладушки опадают после жарки или становятся похожими на резину. Почему оладушки не получаются пышными? Чтобы избежать твердости этих мучных изделий, и приготовить шикарные оладьи, чтобы они хорошо на сковороде поднимались и получались воздушными, нужно соблюдать некоторые условия в процессе их приготовления.

Особенности приготовления

Каждая хозяйка готовит оладушки по-своему, но каждая стремится получить пышные румяные оладьи. В приготовлении следует использовать дрожжевое или кислое тесто. Чтобы оладьи были пышными, в жидком тесте должна произойти реакция брожения. Далеко не все знают, что следует добавить в жидкую массу дрожжи или соду.

Качество муки также играет важную роль в приготовлении этого блюда.

Для того, чтобы правильно приготовить дрожжевые оладьи, температура воздуха должна быть не ниже 25 градусов. На процесс брожения также влияет и густота теста. Чем жиже тесто, тем быстрее пройдет процесс, и тем лучше в результате поднимаются готовые изделия.

Для оладушек можно использовать кефир или простоквашу. Воздушность бездрожжевому тесту в данном случае придаст сода. Выделение углекислого газа при взаимодействии соды с кислой средой вызывает пористость блинчиков, воздух помогает им подняться, и блинчики не опадают. Соду можно гасить не только уксусом, но и кипятком из расчета: 0,5 чайной ложки соды на 1 литр кисломолочки. Можно не гасить соду, если кефир очень кислый.

Как сделать изделия мягкими

Часто случается, что хозяйка делает все согласно рецепту, но оладьи почему-то не получаются пышными, а становятся «резиновые» и плоскими.

Чтобы этого не случилось важно учитывать следующие моменты:

  1. Не стоит долго взбивать тесто. Следует аккуратно размешать его до однородной консистенции и оставить на 10-15 минут в покое. Когда на поверхности появятся пузырьки – пора приступать к приготовлению, в итоге получается мягкий оладушек.
  2. Не следует добавлять большое количество яиц. Злоупотребление этим ингредиентом повлечет за собой «резиновость» оладушек.
  3. Важно добавить в жидкую массу оптимальное количество соды или дрожжей. Тесто, от этих ингредиентов, конечно, поднимается, однако, не следует перебарщивать, иначе вкус этих ингредиентов будет очень сильно чувствоваться в оладьях.
  4. Консистенция теста не должна быть слишком густой. Густоту следует разбавить кисломолочными продуктами.

Чтобы равномерно пропекались

Тесто на оладьи не должно быть слишком жидким, иначе оно не поднимется, а лепешки останутся сырыми внутри. Однако оно не должно быть чрезмерно густым. Оптимальная консистенция — состояние жирной сметаны (медленно сползает с ложки). Лучше всего для жарки оладушек подходит чугунная сковорода, которая в наше время стала редкостью. Поэтому подойдет посуда с толстым дном.

  • прокалить сковородку и налить в нее немного масла
  • огонь довести до максимума, чтобы прокалить масло. Однако важно его не перегреть, иначе кулинарное изделие будет горчить
  • набрать тесто в большую ложку и аккуратно выложить его на сковородку, оставив немного места между блинчиками. Убавить огонь
  • снизу изделие должно поджариться, а сверху появляются пузырьки. Переворачиваем лепешку
  • дожариваем оладьи под крышкой в течение пары минут
  • готовые оладушки выкладывают на тарелку в один слой, если складывать их горкой, они опадут.

Если соблюдать все советы по приготовлению, приведенные выше, и четко следовать инструкции, оладушки получатся очень вкусными и воздушными.

Метки

Рубрики
  • сладкая жизнь (3158)
  • вязание (3043)
  • на радость мясоедам (2678)
  • больной вопрос (2363)
  • удивительная выпечка (2150)
  • я буду лучше. (1984)
  • закусим (1882)
  • ударим по овощам (1441)
  • погребок (1285)
  • подсказки для жизни (1154)
  • ни дня без салата (1004)
  • необычный десерт (755)
  • рыбный день (712)
  • во саду ли,в огороде. (706)
  • поэзия красок (645)
  • шитье и крой (478)
  • праздник (448)
  • манящий мир цветов (418)
  • похудею 100% (410)
  • а что на первое? (362)
  • боль души стекала на бумагу (337)
  • ручная работа (304)
  • музыка внутри нас (295)
  • интересная история (273)
  • винный погребок (250)
  • прошу слова (235)
  • интерьер (156)
  • постимся вкусно, сытно, с удовольствием (151)
  • ПуншМорсКоктейль (145)
  • книги, фильмы (125)
  • как эхо дней,давно ушедших(фото) (111)
  • пиццерия на дому (104)
  • хлеб всему голова (95)
  • чайная пауза (74)
  • ароматы кофе (73)
  • явилась мысль (72)
  • готовим из. от закуски до десерта (57)
  • Сами учимся (32)
  • в ладошки-по крошке (17)
  • компьютерная помощь (4)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Воскресенье, 15 Сентября 2013 г. 09:10 + в цитатник

Действительно – идеальные. Мне трудно описать словами, какой восторг вызывал у меня этот легкий рецепт вкуснющих оладьев! Столько красивых дырочек, а вкус. ммм.
Хорошие выходные начинаются с вкусного завтрака. Никто никуда не спешит и можно испечь пышные оладьи. Оладьи на кефире получаются очень пышными, воздушными (получается много, штук 30). И еще, оладьи не опадают, остаются пышными и нежными.

0,5 л кефира
1 яйцо
1-1,5 ст.л. сахара
13 ч.л. соли

0,5 ч.л. соды
350 г муки

Кефир выливаем в миску, добавляем яйцо, сахар и соль. (Кефир лучше чтобы был комнатной температуры, но у меня он был из холодильника и всё равно все отлично получилось!)

Всё тщательно перемешиваем венчиком

Затем высыпаем муку и соду (соду нужно добавлять именно с мукой, не раньше)

Затем размешиваете тесто. Оно достаточно густое, но не бойтесь – промешается.

Тесто размешивайте сразу хорошо. Потому что это тесто больше размешивать не нужно. Ему это противопоказано!

Итак вы замесили тесто – теперь можете смело забыть про него на 10-15 минут (если кефир из холодильника, то лучше "забыть" минут на 20-30).
За это время начнется реакция соды с кислотой в кефире, пойдут пузырьки. Тесто поднимется незначительно и его структура изменится. Ну и клейковина набухнет, само-собой.

Затем включайте плиту, ставьте сковороду. Я ставлю мокрую сковороду – жду когда она высохнет – значит прогреется, наливаю масло.

Итак масло нагревается. Вы берете ложку и начинаете зачерпывать тесто. Одной стороной ложки берете тесто у самой стенки миски.

Затем так же аккуратно тесто выкладываете в сковороду. Не рвете его, не стряхиваете. А отделяете. Можно даже обрезать излишки прижав край ложки к стенке миски.

Выложили – жарите. Медленно. Смотрите на оладьи – по ним становится понятно, когда их пора переворачивать.
Вот на этом фото видно, что тесто снизу уже прожарилось в половину толщины.

Дайте ему ещё чуть времени, потому что с обратной стороны оладьи жарятся быстрее. Если по краю оладья уже видно, что тесто снизу схватилось как минимум на две трети – можно переворачивать. Подводите лопатку под оладушек полностью и переворачиваете одним движением.

Более жидкое тесто, конечно же, растечется. А наше тесто – ничуть. Наоборот, ещё лишь сильнее поднимется. Ах, да, чуть не забыла – выливая тесто на сковороду, учитывайте, что оладьи увеличатся в размере в два раза и поэтому соблюдайте дистанцию.
Когда поджариваете оладьи с изнанки – то не бойтесь, поднимайте их лопаткой и смотрите как прожарился низ.

—————————————
Готовую партию снимаете – сразу же подливайте масло чтобы уровень был одинаковый.
Масло подлили – не ждите когда оно нагреется – опять и сразу выкладывайте тесто и жарьте дальше.

————————————–
На втором заходе и последующих я уже начинаю сбавлять-прибавлять огонь (выше об этом рассказывала). Потому что сковорода нагревает сильнее, а нам сильнее не надо.

————————————–
Ну вот и все. Собственно никаких америк я вам не открыла.

Рубрики: удивительная выпечка

Метки: оладьи

Процитировано 1304 раз
Понравилось: 183 пользователям

Сегодня я научу вас готовить пышные оладьи на кефире. Сама их до недавнего времени не умела готовить. Вот, например, обычно блины на молоке или булочки с маком удавались на ура, а они — нет. Дело в том, что мне всегда казалось, что тесто для оладушек должно быть таким же как и тесто для блинов, но только более густым. И соответственно, они у меня никогда не получались воздушными, или пышность в итоге сдувалась.

В конце концов, мне удалось собрать подборку рецептов, которые я уже опробовала и хочу теперь поделиться с вами. Рецепты оказались настолько простыми, что даже обидно стало, что раньше их не встречала. Хочу отметить, что есть некоторые небольшие секреты и хитрости, которые нужно знать, чтобы такая выпечка всегда удавалась. Что касается ингредиентов, то они все те же привычные, состоящие из обычного набора — яйца, мука, сахар и сода.

Даже после выпекания они не оседают. Это огромный плюс. Ну что ж, давайте готовить и собирать домочадцев к столу, чтоб они полакомились вкусными десертными изделиями, заправленные, например, вареньицем или сгущенным молоком.

Оладьи на кефире как пух (в чем секретная фишка?)

Хотите узнать в чем секретная фишка? Тогда читайте внимательно рецепт. Их у меня даже 3. Соблюдайте точно такую технологию которая описана ниже. Такие оладьи я готовлю, когда хочется чего-нибудь сытного на завтрак, так как они быстро утоляют голод и прямо заряжают энергией.

Ингредиенты:

  • 250 мл. кефира;
  • 40 мл. воды;
  • 1 яйцо;.
  • 250 г. муки;
  • 3 ст.л. сахара;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 0,5 ч.л. соды;
  • растительное масло.

Приготовление:

1. В кастрюлю вылить кефир и воду. Перешиваем и подогреваем до теплого состояния. В этом то и есть фишка — мы будем использовать подогретый кефир. С таким кефиром выпечка будет пышнее.

2. В другой миске смешать яйцо, сахар и соль. Добавим подогретый кефир и тщательно перемешиваем. Постепенно всыпаем муку и мешаем до исчезновения комочков. Тесто должно получится тягучим, не стекающим с ложки.

Если тесто вышло негустым, то добавьте муки.

Еще один секрет — добавляем соду в конце и снова хорошо размешиваем.

3. Разогрейте на сковороде растительное масло и начинаем выпекать. Помните, что нужно делать отступы между изделиями, чтобы они не слиплись. Стоит также отметить, что тесто в миске размешивать вообще не надо.

4. Теперь переворачиваем на другую сторону. И уже на этой стороне вы увидите как они поднимаются. А какой цвет у них проявляется — золотисто-румяный…

5. Вот такие оладики, словно пух, можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Пышные оладьи на кефире — лучший рецепт как у бабушки

Помню моя бабушка готовила именно такие — вкусные, воздушные и со сметаной… Они могли заменить даже самые любимые сладкие тортики. Готовила она их непременно на кефире и из других простых ингредиентов. Как ей удавалось добиться такой пышности сейчас расскажу.

Ингредиенты:

  • кефир — 300 мл;
  • сахар — 1.5 ст.л;
  • сода — 1 ч.л;
  • мука — 250 гр;
  • щепотка соли;
  • растительное масло.

Приготовление:

1. В миску влейте кефир и добавьте к нему соду. Перемешайте и дайте настояться в течение 5 минут. В этот момент и будет происходит реакция между продуктами, которая и даст оладьям пышность. После этого положите соль и сахар.

2. Постепенно небольшими порциями вводите просеянную муку и замесите так тесто, чтобы не было комочков.

Просеять муку нужно дважды, а желательно трижды.

Оно не должно литься, а с трудом стекать с ложки.

3. Раскалите растительное масло на сковороде, и как только оно начнет «стрелять», ложкой выкладываем тесто. Обжариваем заготовки сначала с одной стороны.

4. Теперь обжариваем с другой стороны также до румяного цвета. Уже видно, как они поднимаются в объеме.

5. Они просто не сравнятся с магазинными сладостями. Остаются воздушными, даже после того как они остынут. Можно их также подавать со сгущенкой, вареньем или медом.

Как приготовить оладьи с яблоками и изюмом

Иногда хочется какого-то разнообразия в оладушках, тогда я добавляю в тесто изюм или яблоко. Знаю точно, что чем больше их положишь, тем вкуснее. А как дети любят такую начинку… Уж они то вдоволь их кушают. Для них готовлю такую выпечку на Масленицу.

Ингредиенты:

  • 3 яиц;
  • 200 г. сметаны;
  • 200 мл. молока;
  • 1,5 ч.л. соды;
  • 5 ст.л. сахара;
  • 1 яблоко;
  • изюм;
  • соль, ванилин.

Приготовление:

1. В чаше миксера взбиваю яйца, сахар, сметану, молоко, соль, соду и ванилин до однородной массы. Далее постепенно добавляю муку и замешиваю всю эту массу. Потом оставляю отдохнуть минут на 10 и делю пополам. В одну часть теста буду ложить кусочки яблока, а в другую — изюм.

2. Тем временем берусь за яблоко. Его следует сначала очистить от кожицы и порезать вот на такие небольшие кусочки. Если я хочу сладкие оладики, то беру соответственно сладкие яблоки.

3. Теперь эти кусочки яблока перекладываю в тесто и перемешиваю ложкой. Все, после этого его больше не мешаю.

4. В другую часть теста добавляю изюм. Его нужно предварительно помыть. Если он сухой, то заранее замачиваю в воде и затем тщательно обсушиваю на бумажном полотенце.

5. Разогреваю растительное масло на сильном огне, и как только оно достаточно хорошо раскалится, убавляю огонь. Ложкой кладу тесто на сковороду, слегка размазывая, чтобы получилась по форме лепешка. И жарю до готовности.

Пошаговый рецепт оладьев с кефиром на сухих дрожжах

Еще оладьи готовят с дрожжами. С ними и кефиром тесто обязательно будет пышным и воздушным. И готовить их также не займет много времени. Рецептов перепробовала множество, но выбрала именно этот. И вам рекомендую.

Ингредиенты:

  • 400 мл кефира;
  • 10 г. сухих дрожжей;
  • 2 яиц;
  • 350 г. муки;
  • 3 ст.л. сахара;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • растительное масло.

Приготовление:

1. Заранее вытащите кефир из холодильника, чтобы он был комнатной температуры. Взбейте его венчиком с сахаром, дрожжами, яйцами и солью, пока масса не станет однородной. Затем постепенно начните подсыпать просеянную муку и замесите тесто. Накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 15-30 минут.

Готовое тесто не размешивать после.

2. Разогрейте растительное масло на сковороде и начните аккуратно выкладывать тесто. Огонь должен быть средний, на сильном огне — изделия будут сырыми внутри, а на слабом — будут слишком жирными. Как только появились дырочки поверху, можно переворачивать.

3. Обратная сторона как правило жарится быстрее. И как только они «там» поджарятся, снимаем их на салфетку, чтобы убрать излишки жира и ставим новую порцию лепешек.

4. Ну а дальше вы решаете с чем подать дрожжевые оладьи. Такие со сгущенкой или джемом очень хороши. А еще я их просто посыпаю сверху сахарной пудрой. Так тоже получается очень вкусно.

Как печь кефирные оладьи на 500 мл кефира с содой

А вот рецепт на 500 мл. кефира. Помните, чтобы оладушки получились пышными этот кисломолочный продукт должен быть теплым, в крайнем случае, комнатной температуры. Поэтому заранее вытащите его из холодильника перед готовкой. Я, например, оставляю кефир на ночь при комнатной температуре, а утром начинаю уже печь.

Ингредиенты:

  • 500 мл. кефира;
  • 2 яиц;
  • 2 ст.л. сахара;
  • ½ ч.л. соли;
  • 1 ч.л. соды;
  • 300 г. муки;
  • растительное масло.

Приготовление:

1. В глубокой посудине смешайте яйца с кефиром, сахаром, содой и солью. Все взбейте венчиком до однородного состояния. После этого начните постепенно вводить муку и размешайте.

Важно муку подсыпать частями, чтобы поймать нужную консистенцию теста.

В итоге тесто должно стать достаточно густым и вязким.

2. В предварительно разогретую с маслом сковородку начните выкладывать тесто примерно по 1 столовой ложке, стараясь сформировать круглую форму. Когда одна сторона хорошенько подрумяниться, переверните на другую сторону.

3. Смотрите как они поднимаются во время жарки.

4. Готовые изделия можно промокнуть салфеткой, чтобы избавиться их от лишнего жира. И вот они румяные на столе! Я обычно их подаю теплыми со сметаной.

Готовим воздушные оладушки для 1 литра кефира

Вот еще один рецепт, но уже на 1 литр кефира. Такое количество кефира позволит вам получить просто гору оладий, которых хватит надолго. Что касается остальных ингредиентов, то они все те же. Также не забывайте о том, что муку нужно обязательно просеивать. Не игнорируйте это.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. В миску вливаем кефир комнатной температуры, затем добавляем соль, яйца и сахар. Перемешиваем и затем небольшими порциями всыпаем муку. Вся масса станет жидкой и в этот момент кладем соду и снова перемешиваем. Затем всыпаем немного муки, так чтобы она стала очень густой и более менее плотной.

2. Осторожно, как бы отщипывая об стенку посуды тесто ложкой выкладываем в масло. Не набирайте слишком много, иначе не прожарятся внутри. Жарим на среднем огне привычным способом. И помните, что во время жарки размешивать тесто нельзя.

3. Как видно уже во время выпекания, лакомства получаются воздушными, а какой красивый поджаренный вид у них… Складываем их в тарелочку и подаем к горячему чаю.

Видеорецепт пышных оладьев на кефире без яиц

Яйца присутствуют в качестве ингредиента практически в любой выпечке. Казалось бы, как без них сделать оладьи. Но я однажды увидела один рецепт без добавления яиц. Автор видеоролика утверждает, что и без них можно приготовить такие десертики пышными. Сначала не поверила, но попробовала и результат меня поразил. Действительно, получилась вкуснейшая выпечка, которая понравилась всей моей семье. Рекомендую и вам посмотреть это видео.

Рецептов оладьев на основе кефира конечно же много, я привела самые наилучшие, на мой взгляд. Люблю печь именно с этим кисломолочным продуктом, потому что тесто с ним очень быстро поднимается, что можно сразу начинать приступать к выпечке. Самое главное — всегда использую те «фишки», которые и делают их такими пышными. Понравились рецепты? Тогда нажимайте на иконку социальной сети и тогда они у вас сохранятся на стене.

Почему оладьи не получаются пышными


Почему оладьи не получаются пышными

Пышные румяные оладьи с хрустящей корочкой – излюбленное блюдо не только взрослых, но и детей. Это блюдо прекрасно подойдет для сытного семейного завтрака. Оладьи – это круглые или овальные блинчики небольшого размера. В основе «правильных» оладий – кислое либо дрожжевое тесто, но в настоящее время в состав этого блюда вводят множество новых ингредиентов. Одновременно на сковородке можно пожарить до 10 оладий. Часто случается, что оладушки опадают после жарки или становятся похожими на резину. Почему оладушки не получаются пышными? Чтобы избежать твердости этих мучных изделий, и приготовить шикарные оладьи, чтобы они хорошо на сковороде поднимались и получались воздушными, нужно соблюдать некоторые условия в процессе их приготовления.

Особенности приготовления

Каждая хозяйка готовит оладушки по-своему, но каждая стремится получить пышные румяные оладьи. В приготовлении следует использовать дрожжевое или кислое тесто. Чтобы оладьи были пышными, в жидком тесте должна произойти реакция брожения. Далеко не все знают, что следует добавить в жидкую массу дрожжи или соду. Качество муки также играет важную роль в приготовлении этого блюда.

Для того, чтобы правильно приготовить дрожжевые оладьи, температура воздуха должна быть не ниже 25 градусов. На процесс брожения также влияет и густота теста. Чем жиже тесто, тем быстрее пройдет процесс, и тем лучше в результате поднимаются готовые изделия.

Для оладушек можно использовать кефир или простоквашу. Воздушность бездрожжевому тесту в данном случае придаст сода. Выделение углекислого газа при взаимодействии соды с кислой средой вызывает пористость блинчиков, воздух помогает им подняться, и блинчики не опадают. Соду можно гасить не только уксусом, но и кипятком из расчета: 0,5 чайной ложки соды на 1 литр кисломолочки. Можно не гасить соду, если кефир очень кислый.

Как сделать изделия мягкими

Часто случается, что хозяйка делает все согласно рецепту, но оладьи почему-то не получаются пышными, а становятся «резиновые» и плоскими.

Чтобы этого не случилось важно учитывать следующие моменты:

  1. Не стоит долго взбивать тесто. Следует аккуратно размешать его до однородной консистенции и оставить на 10-15 минут в покое. Когда на поверхности появятся пузырьки – пора приступать к приготовлению, в итоге получается мягкий оладушек.
  2. Не следует добавлять большое количество яиц. Злоупотребление этим ингредиентом повлечет за собой «резиновость» оладушек.
  3. Важно добавить в жидкую массу оптимальное количество соды или дрожжей. Тесто, от этих ингредиентов, конечно, поднимается, однако, не следует перебарщивать, иначе вкус этих ингредиентов будет очень сильно чувствоваться в оладьях.
  4. Консистенция теста не должна быть слишком густой. Густоту следует разбавить кисломолочными продуктами.

Чтобы равномерно пропекались

Тесто на оладьи не должно быть слишком жидким, иначе оно не поднимется, а лепешки останутся сырыми внутри. Однако оно не должно быть чрезмерно густым. Оптимальная консистенция — состояние жирной сметаны (медленно сползает с ложки). Лучше всего для жарки оладушек подходит чугунная сковорода, которая в наше время стала редкостью. Поэтому подойдет посуда с толстым дном.

Процесс приготовления:

  • прокалить сковородку и налить в нее немного масла
  • огонь довести до максимума, чтобы прокалить масло. Однако важно его не перегреть, иначе кулинарное изделие будет горчить
  • набрать тесто в большую ложку и аккуратно выложить его на сковородку, оставив немного места между блинчиками. Убавить огонь
  • снизу изделие должно поджариться, а сверху появляются пузырьки. Переворачиваем лепешку
  • дожариваем оладьи под крышкой в течение пары минут
  • готовые оладушки выкладывают на тарелку в один слой, если складывать их горкой, они опадут.

Если соблюдать все советы по приготовлению, приведенные выше, и четко следовать инструкции, оладушки получатся очень вкусными и воздушными.

Не делайте этой блинной ошибки

Некоторые вещи становятся лучше, когда они пушистые: подушки, облака ... и блины. Однозначно блины. Нет ничего лучше, чем нырнуть в легкую пушистую стопку блинов. А сделать блины легче воздуха проще, чем вы думаете. Только не делайте самой распространенной ошибки, связанной с приготовлением блинов, - слишком перемешайте тесто для блинов!

Идеально пышные блины можно сделать всего за несколько оборотов запястья.

Чрезмерное смешивание - враг амбициозного пекаря.Слишком сильное перемешивание может превратить то, что иначе было бы высокими нежными блинчиками, в жесткие, плоские разочарования.

Почему смешивание слишком большого количества теста - роковая ошибка с блинами? Ответ двоякий.

# 1: Выпустите тесто

Энергичное перемешивание жидкого теста может помочь разбить некоторые остаточные комки, но также может выпустить пузырьки воздуха. В большинстве рецептов блинов есть какой-то разрыхлитель (разрыхлитель или пищевая сода), который начинает действовать, как только встречается с жидкостью.

Тесто начнет светлеть и немного поднимется после добавления жидких ингредиентов. Осторожно перемешайте, чтобы в кляре оставалось как можно больше воздуха, перемешивая до тех пор, пока ингредиенты не смешаются.

Не поддавайтесь желанию разбить все маленькие комочки. Они не появятся в готовых блинах. Вдохните и отложите венчик или ложку. Благодаря этому простому шагу ваши блины станут намного легче - достойная награда!

# 2: Развитие глютена

Помимо сдувания жидкого теста, чрезмерного перемешивания следует избегать по второй причине: при этом образуется глютен.

Глютен - это не всегда то, от чего можно убежать и спрятаться (если, конечно, у вас нет аллергии, и в этом случае вам следует перейти к нашей подборке рецептов блинов без глютена). Глютен действительно желателен во многих случаях. Благодаря им рогалики, корочка для пиццы и крендели становятся их фирменным блюдом. Он помогает буханкам хлеба сохранять свою структуру во время выпечки.

Но вам же не нужны жевательные блины. (А вы?)

Глютен образуется при добавлении жидкости в муку и ее перемешивании (например, смешивание, замешивание и т. Д.). Как только жидкие ингредиенты добавляются к сухим ингредиентам, каждый поворот чаши будет накапливать глютен.

Помните, что глютен вам не друг, если ваша цель - блинчики с мягкой подушкой. Вы должны расслабиться, как и тесто. В результате получатся нежные блины.

Как измерить время перемешивания

Существует тонкая грань между достаточным и слишком большим смешиванием - небольшие комочки допустимы, но ингредиенты все равно следует тщательно перемешать. На дне или по бокам миски не должно быть сухих или мучных пятен.

Моя бабушка говорила мне «считать мои удары» при перемешивании теста. Каждый раз, когда я совершал полный оборот в миске ложкой или венчиком, мы считали вслух, чтобы отслеживать свой прогресс. Для пирожных я смешала тесто на счету до 50. Что касается тортов, она сказала мне остановиться на 25.

Мы не очень много готовили блины, но недавно я применил метод смешивания моей бабушки, когда готовил наши Simply Perfect Pancakes. Потребовалось всего лишь подсчитать 10 ударов, пока тесто не стало таким, каким оно должно быть - едва смешанное с несколькими небольшими комочками.

Это действительно имеет значение?

Вы могли бы спросить, действительно ли так важно проявлять бдительность при перемешивании теста для блинов?

Мне тоже было интересно. Чтобы увидеть, действительно ли перемешивание имеет значение, я смешиваю две партии наших просто идеальных блинов.

Это большая ложка для печенья - удивительно полезный инструмент для порционирования теста для блинов.

Я перемешиваю первую партию до тех пор, пока она не смешается, отсчитывая примерно 10 движений, пока она не станет почти однородной.Я выливаю тесто на горячую сковороду и наблюдаю, как происходит волшебство. (По правде говоря, мне приходится сопротивляться желанию съесть первый блин, как только он будет готов, напоминая себе, что это часть целенаправленного расследования.)

Вторая партия блинов не подвергается такой щадящей обработке. Я добавляю молоко и интенсивно перемешиваю, пока тесто не станет шелковисто-однородным, около 2 минут перемешивания. Тесто выглядит отлично, а вот блины? Не так много.

Тесто для блинов слева осторожно перемешивали, а тесто справа интенсивно перемешивали в течение 2 минут.

Блины из теста, перемешанного 2 минуты, получаются заметно более плоскими. Не так приятно разрезать их одной стороной вилки. Им также нужно немного жевать, в то время как первая партия слева мягкая, как губка. (Губка для кленового сиропа, то есть.)

В тесте, которое было перемешано минимально, сохранялись пузырьки воздуха (слева), благодаря чему блины становились воздушными и легкими.

Стоит отметить, что вторая партия все еще имеет восхитительный вкус - они просто не совсем та куча пушистых блинчиков, которых я ожидал от этого рецепта.

Итак, возвращаясь назад, важно ли быть внимательным при смешивании теста для блинов? Если вы хотите, чтобы блины были высокими и пушистыми, то ответ - да.

Приготовление идеальных блинов

Понятно, что время смешивания является ключевым фактором при определении текстуры ваших блинов. Начните выходные и приготовьте лучшую партию блинов, вооружившись этими знаниями:

  • Для легких и пушистых оладий не смешивайте слишком много.
  • Чтобы блины были более плоскими и плотными, перемешайте. (Эй, мало ли - некоторые люди могут предпочесть их немного менее нежные.)
Выбор рецепта

Мир идеальных блинов не ограничивается одним рецептом, который мы здесь использовали. У нас есть полный выбор других рецептов блинов, в том числе блины с черникой, блины с лимонным зефиром, оладьи с несколькими зернами и даже блины на закваске.

Ваши идеальные блины могут включать даже древние зерна.Полное руководство по выпечке из древних зерен включает советы о том, как использовать уникальную муку, такую ​​как амарант, гречиха, полба (и многое другое!) В ваших утренних блинах.

Нет времени измерять количество ингредиентов? Мы все бывали там по утрам в выходные. Попробуйте наши блины Cloud 9, мой любимый микс в линейке Essential Goodness.

Поделитесь с нами своими лучшими советами по приготовлению блинов в комментариях ниже.

Спасибо коллеге-владельцу Шонну Крэму за фотографии для этого блога.

.

Как долго сохраняется тесто для блинов? (ПЛЮС еще больше советов по приготовлению блинов!)


Рецепты блинов прекрасны - то есть, пока у вас не останется достаточно теста для блинов, чтобы накормить армию!

К счастью, его не нужно выбрасывать. Если вы когда-нибудь задумывались, как долго остается тесто для блинов, вы попали в нужное место.

Сегодня мы собираемся рассказать вам, как лучше всего хранить тесто для блинов, чтобы продлить срок его хранения, в зависимости от того, какие ингредиенты вы использовали.

Мы даже добавили несколько дополнительных приемов и полезных советов, которые помогут вам провести лучший блиновый день!

Приступим ...

Почему мне нужно продлевать жизнь моей смеси для блинов?

Идеальные блины каждый раз!

Во-первых, давайте коснемся того, почему может быть полезно хранить лишнее тесто для блинов.

Если у вас нет времени взвесить ингредиенты и приготовить смесь для блинов утром, вы можете легко опередить игру и приготовить тесто для блинов заранее.Это идеально подходит для утреннего блинного дня, когда вы спешите выбраться из дома. У вас также будет намного меньше проблем. Какой отличный способ сэкономить время!

Для большинства людей, однако, это полезно знать в тех случаях, когда вы делаете слишком много теста для блинов. Мы знаем - существует ли такая вещь, как , слишком много теста для блинов ? Если вы не хотите съесть 12 блинов за один присест, вы можете распределить любовь к блинам за пару дней. Вы сделаете одолжение своим вкусовым рецепторам и сократите количество пищевых отходов за один раз.

Если вы не знаете, как правильно хранить смесь для блинов, вы можете почувствовать себя плохо или, возможно, даже хуже, у вас могут остаться печально выглядящие блины! Ни один из этих результатов не делает блинного дня хорошим, поэтому мы здесь, чтобы помочь ...

Как долго сохраняется тесто для блинов?

В отличие от некоторых продуктов, которые никогда не исчезают, свежая смесь для блинов действительно имеет срок годности! Однако ответ на вопрос, как долго это длится, непрост. Основными факторами, которые определят, как долго продержится ваше тесто для блинов, являются ингредиенты и , в которых вы храните тесто .

Как долго сохраняется тесто для блинов при комнатной температуре?

FDA заявляет, что вы должны использовать «правило двух часов», когда дело доходит до того, чтобы оставлять охлажденные продукты вне холодильника при комнатной температуре.

Поскольку в тесте для блинов обычно есть молоко и яйца, мы рекомендуем выдерживать его при комнатной температуре не более двух часов. После этого тесто может попасть в «опасную зону».

Относится ли это к блинам, приготовленным из ультрапастеризованного или безмолочного молока? Вам следует проверять упаковку, если речь идет об ингредиентах, пригодных для длительного хранения - для большинства из них потребуется охлаждение после открытия, как и для обычного молока.Даже веганское тесто для блинов необходимо хранить в холодильнике.

ГЛАВНЫЙ СОВЕТ: откройте для себя эти удивительные продукты, которые НЕ следует хранить в холодильнике.

Как долго тесто для блинов хранится в холодильнике?

Стандартное тесто для блинов (из муки, молока и яиц) должно храниться от двух до четырех дней при хранении в холодильнике, в зависимости от срока годности, указанного на молоке и яйцах.

Если срок годности ваших яиц и молока истекает раньше этого периода, мы рекомендуем использовать жидкое тесто в соответствии с датами годности, указанными на упаковке, в зависимости от того, какая дата наступит раньше.

ГЛАВНЫЙ СОВЕТ: Знаете ли вы, что в холодильнике тоже стоит хранить множество несъедобных вещей? Посмотрите их сейчас!

Можно ли заморозить тесто для блинов?

Совершенно верно! Для достижения наилучших результатов переложите тесто для блинов в пакет с застежкой-молнией. Убедитесь, что удалили как можно больше воздуха, а затем тщательно запечатайте и расплющите пакет. Чем ровнее и тоньше вы сделаете жидкость, тем быстрее она растает, когда вы будете готовы снова ее использовать.

Чтобы разморозить, поместите смесь в таз с теплой водой или, если вы не против подождать, поместите замороженный пакет в чистую миску и оставьте в холодильнике разморозить на ночь.Что лучше всего в сумке с замком на молнии? Вы можете отрезать угол пакета и использовать его, чтобы выложить блины прямо в сковороду. Теперь это довольно изящный хакерский хакер!

Как хранить тесто для блинов

Это все в контейнере.

Мы рассмотрели, как хранить тесто для блинов в морозильной камере (на помощь приходят пакеты с застежкой-молнией!), Но как насчет холодильника? Важно правильно хранить смесь для блинов, чтобы она была как можно более свежей. Вы должны всегда переливать тесто для блинов в герметичный контейнер, чтобы оно оставалось свежим.Если у вас его нет, вы можете накрыть миску кусочком пищевой пленки - просто убедитесь, что вы плотно закрыли миску.

Если вы не запечатаете смесь правильно, вам будет трудно не только сохранить ее свежей, но и бактерии в вашем холодильнике (такие как мясо и овощи) также смогут распространиться на тесто для блинов. Не забудьте также маркировать смесь для блинов с указанием даты ее приготовления и срока годности. Организованный холодильник необходим!

Если вы храните тесто для блинов при комнатной температуре в течение длительного периода времени, вам также следует хранить его в герметичном контейнере.Мы также рекомендуем поместить контейнер в миску со льдом, чтобы он оставался как можно более прохладным.

ГЛАВНЫЙ СОВЕТ: Сохраните мягкую бутылку с кетчупом и используйте ее для хранения смеси для блинов. Он сохранит свежесть и вкус, и его будет легко перелить в кастрюлю. Какой отличный способ выпечки!


Вопросы и ответы
Зачем нужно отдыхать тесту для блинов?

При приготовлении блинов вы могли заметить, что в вашем рецепте указано, что тесто для блинов нужно оставить на покой.Это почему? Если дать смеси остыть, глютен расслабится, и вы получите пушистые блинчики с равномерной текстурой.

Тогда вам может быть интересно, что произойдет, если вы не оставите тесто для блинов отдыхать? Если вы не оставите смесь для отдыха, не волнуйтесь. Ваши блины по-прежнему будут съедобными. Вам действительно нужно дать тесту отдохнуть, только если вы много перемешали его, пытаясь удалить комочки из смеси. Это может активизировать глютен в муке и сделать блины более жесткими.

Чтобы узнать о еще более распространенных ошибках при приготовлении пищи, ознакомьтесь с нашей статьей.

Будет ли мое тесто для блинов так же хорошо на следующий день?

Хотя хранить и использовать тесто для блинов совершенно безопасно (если все сделано правильно), вы можете обнаружить, что результаты не такие воздушные, как в день приготовления смеси. Пищевая сода в тесте для блинов потеряет примерно половину своей мощности. Другая половина будет активирована жаром от сковороды.

Сколько теста для блинов вы обычно съедаете? Нам редко есть что хранить! Свяжитесь с нами, используя раздел комментариев ниже.

.

Продукты Lush «розовели еще нескольких людей»

Новости ... но не такими, какими вы их знали

Новости Спорт В тренде
  • Новости
    • Коронавирус
    • Великобритания
    • США
    • Весь мир
    • странный
    • Техника
  • Спорт
    • Футбол
    • Теннис
    • Крикет
    • Бокс
    • UFC
    • Снукер
    • Дартс
  • Развлечения
    • Шоу-бизнес
    • телевизор
    • Пленка
    • Музыка
    • Игры
  • Мыло
    • EastEnders
    • Эммердейл
    • Коронационная улица (индекс
    • )
    • Холлиоукс
  • Образ жизни
    • Пол
    • Здоровье
    • Недвижимость
    • Мода
    • Еда
    • Путешествие
  • Платформа
    • В фокусе
    • Кампания «Мост жизни»
  • Видео
  • В тренде
  • Подробнее
    • Образ жизни
    • Скидки
    • Отправить материал
    • Соревнования
    • Вакансий
    • Объявить
    • Погода
  • Поиск метро
  • Подписывайтесь на нас
Следуйте за метро.co.uk на Facebook Следите за новостями Metro.co.uk в Twitter Подпишитесь на Metro.co.uk в Pinterest Следите за Metro.co.uk в Instagram

135,6 м штук

.

Блинчики без яиц - Почему это работает и как усилить вкус

Блины - одно из моих любимых блюд на завтрак на выходных, если мне не нравится обычный йогурт или хлеб на завтрак. Их легко приготовить, и их легко съесть. К настоящему времени у меня есть довольно простой рецепт, поэтому я продолжаю пробовать новые вещи, чтобы увидеть, что я могу улучшить или немного подправить. Буквально на днях я пробовал вариант блинов без яиц, используя миндальную муку для этого дополнительного вкуса.Получилось здорово!

Почти все блины, которые я готовлю, содержат яйца. Я всегда думал, что это необходимо, чтобы блины были вместе и были гибкими. Поэтому, когда я пробовал рецепт блинов без яиц, просто потому, что у меня не было яиц, мне было любопытно посмотреть, как это сработает.

И получилось на удивление хорошо, настолько, что я решил поделиться рецептом и рассказать об этих блинах чуть подробнее.

Блинчики без яиц с миндальной мукой

Время подготовки: 15 минут

Время готовки: 15 минут

Общее время: 30 минут

Состав
  • 100 г обычной муки
  • 30 г гречневой муки (для вкуса)
  • 70 г цельнозерновой муки
  • 20 г миндальной муки (моя теория заключается в том, что он делает блин более густым, но также придает приятный вкус)
  • 0,5 ч.л. разрыхлителя
  • 0,5 ч.л. пищевой соды
  • щепотка соли
  • не стесняйтесь добавить столовую ложку сахара, если вам нравится немного сладкое, я предпочитаю свой без
  • 250 г молока
  • 50 г пахты
Инструкции
  1. Смешайте сухие ингредиенты в миске.
  2. Взбейте половину молока, пока все комочки не исчезнут. Добавьте оставшееся молоко и взбивайте до однородной массы.
  3. Лучше всего оставить тесто минимум на 15 минут. Он немного загустеет, так как цельнозерновая мука все еще впитывает влагу. Однако, если вы голодны (как обычно, я), не стесняйтесь использовать прямо сейчас.
  4. Разогрейте на сковороде немного масла или сливочного масла и обжарьте блины по одному. Блины получатся воздушными.
  5. Выбирайте сами, насколько больших вы хотите их сделать.Это тесто должно стать очень обильным завтраком из блинов для двоих.

Давайте не будем делать анализ этого блина длинным рассказом, я сделаю его простым и коротким, но они будут всего лишь советами, которые вам понадобятся для приготовления вкусных блинов! Кроме того, существует множество возможностей упростить этот блин, если у вас есть не все ингредиенты, поэтому продолжайте читать.

  • Блинчики без яиц? Да, приготовить оладьи без яиц - не проблема.Я должен был подумать об этом раньше, но практически любая лепешка, которую вы едите, тоже не содержит яиц и остается целой. Отсутствие яиц снизит содержание жира и сделает их менее богатыми на вкус. Кроме того, приготовить очень пушистые блины будет сложнее, поскольку яйца отлично стабилизируют такую ​​пену. Но это хорошо работает.
  • Миндальная мука, правда? У меня есть теория о том, почему я использовал миндальную муку (помимо того факта, что она стояла в моем шкафу после того, как приготовила миндальную пасту, подробнее об этом в следующем посте).Однако я пришел к выводу, что орехи, например миндаль, содержат довольно много жира и обладают приятным вкусом. Итак, я рассудил, что отказ от яиц поможет обогатить блины. Я так и сделал, и это сработало, поэтому я оставил это, хотя я тоже хочу попробовать без одного дня.
  • Упрощение № 2 Вы видели, что я использовал и разрыхлитель, и пищевую соду? И я использовал и молоко, и пахту. Заменить молоко на пахту не проблема, но обязательно замените пищевую соду на прим.В 2 раза больше, чем в разрыхлителе. Почему? Прочтите мой пост о разрыхлителях и маффинах.
  • Три вида муки В этом рецепте используется гречневая, обычная и цельнозерновая мука. Если у вас нет всех трех, вот как вы можете упростить:
    1. Только обычная мука: просто используйте 200 г обычной муки, если вы хотите точно такой же консистенции, немного уменьшите содержание молока на 10-20 г.
    2. Только цельнозерновая мука: тоже можно, блины станут более плотными, обязательно добавьте еще немного воды, я бы сказал не менее 20г.
    3. Только гречневая мука: я уверен, что это возможно, но я бы не советовал, гречневая крупа имеет довольно сильный вкус, и лично я не хочу, чтобы ее было слишком много в моем блинчике.Но если вы поклонник гречки, продолжайте, я думаю, количество молока не нужно сильно менять.
    4. В вашем шкафу нет гречки ?: Нет проблем, просто замените одну из других видов муки. Гречка имеет сильный вкус, поэтому блины могут быть немного более мягкими.

Я уже не в первый раз пишу о блинах. Еще не научились блинчикам? Обязательно прочтите несколько моих предыдущих постов!

.

Оладьи на кефире, вкусные оладушки на кефире

Оладьи на кефире пышные с дрожжами

Оладушки на завтрак – это вкусное начало дня (выходного или рабочего). Можно сделать их с фруктами, ягодами, шоколадом. Расскажу вам, как приготовить оладьи на кефире пышные с дрожжами. ...далее

Добавил: Антон Сорока 05.08.2017

Оладья из кефира 5.0

Классика жанра: замешать кефирное тесто для оладьев. Именно так я и поступаю, когда сама их делаю по утрам. А ещё лучшая консистенция получается из скисшего молочного продукта. Проверьте это сами! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.09.2017

Оладьи на дрожжах (рецепт на кефире)

Вариантов приготовления оладьев очень много: на кефире или кислом молоке, на молоке или пахте, с дрожжами и без, с яйцами и без. Сегодня расскажу, как приготовить оладьи на дрожжах (рецепт на кефире). ...далее

Добавил: Антон Сорока 01.08.2017

Оладьи (рецепт на кефире) 5.0

Оладьи любят взрослые и дети. Я предпочитаю делать эти изделия воздушными и в меру сладкими. Ещё у меня никогда нет времени ждать, поэтому выигрывает этот вариант. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.02.2018

Оладьи на кефире с зеленым луком 5.0

Такие оладьи прекрасно подойдут к супу или бульону вместо хлеба. Используйте жирный и густой кефир, тогда оладьи будут пышными и мягкими. Попробуйте приготовить такие оладушки, удивите близких! ...далее

Добавил: Вика Василенко 21.01.2016

Вкусные оладьи на кефире 4.5

Многие хозяйки отмечают, что оладьи на кефире или кислом молоке получаются вкуснее. Добавлять в такое тесто пищевую соду можно, не гася ее, а можно и вообще не добавлять соду. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 28.04.2016

Пышные оладьи на кефире 5.0

Тем, кто следит за своей фигурой, наверняка понадобится рецепт, как приготовить пышные оладьи на кефире. И никаких яиц, только диетические ингредиенты с малым содержанием калорий. Попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 26.02.2017

Пышные оладьи на кефире (или кислом молоке) 3.6

Если у вас не получается приготовить пышные оладьи, этот рецепт вам поможет разобраться, как приготовить тесто и как выпекать такие оладьи. Приготовленные по этому рецепту оладьи получаются на "ура"! ...далее

Добавил: Татьяна Перова 20.03.2017

Оладьи из яблок на кефире 5.0

Домашняя выпечка хороша тем, что с ней можно экспериментировать бесчисленное множество раз. Вот, например, хочу предложить вам оригинальный вариант, как приготовить оладьи из яблок на кефире. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 05.10.2018

Оладьи на сметане пышные 4.0

Считаю большим упущением, что рассказываю только сейчас о рецепте, как приготовить оладьи на сметане пышные. Можете сделать их из прокисшей сметаны, так они получатся даже вкуснее и пышнее. ...далее

Добавил: Антон Сорока 12.06.2017

Оладьи на кефире простые 4.0

Расскажу, как приготовить оладьи на кефире простые. В домашних условиях лучше завтрака выходного дня и не придумать: быстро готовится и очень вкусно получается! Попробуйте и вы, вам понравится! ...далее

Добавил: Даша Петрова 30.01.2017

Рецепт оладий на сухих дрожжах 5.0

Оладьи любят и взрослые, и дети. Не так ли? Для меня оладьи — это воскресный завтрак для всей семьи, и пеку я их очень часто. Этот рецепт приготовления оладий — один из самых любимых и вкусных! ...далее

Добавил: Арина Вольская 07.10.2017

Шоколадные оладьи 4.7

Шоколадные оладьи - очень красивое, вкусное и оригинально блюдо-десерт на завтрак. Этот рецепт очень хорошо подойдет тем, кто любит экспериментировать и тем, кто любит шоколад. ...далее

Добавил: Виталия 13.05.2014

Оладьи из рисовой муки на кефире 3.8

Готовим аппетитные и вкусные оладьи из рисовой муки на кефире - простые, вкусные, сытные и аппетитные. Оладьи получаются ничем не хуже, чем на пшеничной муке. Рецепт простой и быстрый, попробуйте! ...далее

Добавил: Kamenevaa 08.05.2020

Гречневые оладьи 5.0

Это простой рецепт оладушек из гречки для капризных людей, которые не любят есть гречневую кашу. Оладушки получаются богатыми витаминами и минералами. Они также здорово разнообразят рацион всей семьи. ...далее

Добавил: Олеся Воронина 23.11.2015

Оладьи классические на дрожжах 1.0

На завтрак для любимых хорошим сюрпризом станут оладьи классические на дрожжах. Рецепт приготовления простой, не понадобятся даже яйца! Очень вкусные оладьи со сметаной или вареньем, смотрите! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 08.09.2016

Оладьи из гречневой каши 5.0

У меня часто случается, что я готовлю слишком много крупы, будь то: рис или гречка. Никогда не получается сварить столько, сколько нужно для блюда. А куда же деть оставшуюся? Есть отличная идея! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.11.2016

Оладьи из творога и кефира 4.5

Оладушки - просто замечательная еда на завтрак или просто как дополнение к чаю. Конечно, кушать их лучше понемножку и тем, кто не склонен к полноте. Вот, как приготовить оладьи из творога и кефира. ...далее

Добавил: Маргарита 07.06.2016

Оладушки на кефире без соды 3.0

Румяные, пышные, невероятно вкусные оладушки сделать совсем несложно. Сегодня расскажу, как приготовить оладушки на кефире без соды. Можно нажарить целую гору, а затем разогревать их в микроволновке. ...далее

Добавил: Антон Сорока 12.08.2017

Оладушки мясные 4.8

Это очень легкий рецепт мясных оладий, не требующий фактически никаких серьезных финансовых или временных затрат. Все быстро и очень просто. ...далее

Добавил: Lena77 18.03.2013

Гречневые блины 5.0

Хочу рассказать, как я делаю гречневые блины в домашних условиях. Это американский рецепт (там почему-то толстые блины с ягодами уважают). Получилось полезное и вкусное блюдо, рекомендую! ...далее

Добавил: Даша Петрова 03.10.2015

Пышные оладьи на дрожжах 4.5

Хочу поделиться простым рецептом, как приготовить пышные оладьи на дрожжах и кефире. Они подойдут для легкого завтрака или полдника. Оладьи получаются мягкими и нежными. Рекомендую попробовать. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 20.02.2017

Оладьи с луком и яйцом на кефире 5.0

Любите сытные завтраки на скорую руку? Здесь я расскажу вам, как приготовить оладьи с луком и яйцом на кефире. Всего 20 минут — и вы сможете накормить всю семью сочными и нежными оладьями. ...далее

Добавил: Юлия Резник 16.09.2016

Оладьи на кефире без соды 5.0

Благодаря соде оладушки получаются пышные, однако ее можно заменить разрыхлителем. Именно о таком рецепте пойдет речь. Расскажу, как приготовить оладьи на кефире без соды. Получится очень вкусно. ...далее

Добавил: Антон Сорока 11.08.2017

Воздушные оладьи на кефире 3.7

Оладьи по этому рецепту получаются всегда, поэтому, рекомендую его даже начинающим хозяйкам. Они получаются очень пышными, воздушными и не содержат яиц. Понравятся взрослым и детям. ...далее

Добавил: Mizuko 22.05.2019

Простой рецепт оладушек 4.2

Хочу предложить простой и недорогой вариант для завтрака — вкусные и ароматные оладушки. Всегда готовлю их в выходной день, чтобы покормить семью сытным и простым завтраком. ...далее

Добавил: Марина Немец 12.06.2017

Оладушки на кефире пышные 3.0

Оладушки уважают и любят во многих семьях, существует много рецептов этого вкусного блюда для завтрака. Я готовлю оладушки на кефире. По этому рецепту они получаются мягкие, пышные и очень вкусные. ...далее

Добавил: Леся Федунова 04.11.2018

Простой рецепт оладьев на кефире 5.0

Традиционные русские оладьи – это прекрасный завтрак, сытный и вкусный. Есть один очень простой рецепт оладьев на кефире. Я расскажу, как сделать их мягкими и пышными быстро и просто. ...далее

Добавил: Алла 04.07.2017

Оладьи без дрожжей на кефире 5.0

На завтрак, полдник или в качестве десерта к чаю, например, оладушки — это всегда удачная идея. Быстрый и простой рецепт хочу как раз предложить вам на заметку. Запоминайте, это очень вкусно! ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 07.07.2017

Оладьи с зеленью 5.0

Яркие оладушки на завтрак или ужин разнообразят ваше меню. Хочу порекомендовать вам рецепт оладий с зеленью на все случаи жизни! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 18.05.2015

Оладьи с кабачками на кефире

Это оригинальные оладьи, которые можно приготовить и на завтрак, и на легкий ужин. Рекомендую всем взять на заметку рецепт приготовления оладий с кабачками на кефире! Отличное блюдо на каждый день. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 17.03.2017

Оладьи на кефире 4.4

Рецепт приготовления традиционных русских жареных лепешек из жидкого теста. Оладьи на кефире - это традиционное и всеми любимое блюдо русской кухни, готовить которое должен уметь каждый! ...далее

Добавил: Cuoco 04.04.2014

Оладьи дрожжевые на кефире

Несмотря на то, что оладьи для многих — это быстрый и сытный перекус к чаю, на мой взгляд, тесто на дрожжах гораздо вкуснее и удачнее. Если вы готовы потратить немного времени на кухне, запоминайте. ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 12.07.2017

Кукурузные оладьи на кефире 3.7

Используя этот рецепт, вы сможете без труда приготовить очень вкусные, нежные оладьи, которые просто тают во рту. Отлично сочетаются с разными добавками и соусами: как сладкими, так и не сладкими. ...далее

Добавил: Елена Alex 18.01.2016

Оладьи с сухофруктами

Ну что ж, завтрак сегодня у меня был поздний, поэтому было время, чтобы разойтись. Я решила сделать вкусняшки из теста. Вот, как приготовить оладьи с сухофруктами. Смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Маргарита 20.02.2017

Оладьи на кефире без дрожжей 5.0

Всем сидящим на диете и соблюдающим здоровый образ жизни я посвящаю этот рецепт приготовления оладий на кефире без дрожжей! Вкусные и сытные, при этом они низкокалорийные. Попробуйте фитнес-оладушки! ...далее

Добавил: Даша Петрова 10.11.2015

Оладьи на кефире с изюмом 5.0

Пышные, нежные и вкусные оладьи на кефире с изюмом – отличный завтрак или полдник для взрослых и детей. Подавайте их со сметаной, мёдом или вареньем. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 01.10.2019

Пышные оладьи на кефире с манкой 5.0

Хочется перекусить, но нет слишком много времени? Предлагаю приготовить пышные оладьи на кефире с манкой. Даже если вы не сильны в кулинарии, это блюдо обязательно у вас получится. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 22.04.2019

Оладьи на кефире без масла 5.0

Готовим аппетитные оладьи на кефире без масла, вкусные, сладкие и нежные. Оладьи можно подавать на завтрак или в качестве перекуса, с ягодами, фруктами, медом, сметаной и любимыми напитками. ...далее

Добавил: Kamenevaa 15.08.2020

Ржаные оладьи на кефире 5.0

Если любите оладьи и хотите при этом разнообразить свои рацион, приготовьте оладьи на ржаной муке, это не менее вкусно, чем на пшеничной муке, но при этом гораздо полезнее. Расскажу как приготовить. ...далее

Добавил: Galina.budanova 16.11.2019

Несколько секретов, чтобы оладьи были пышными, а не походили на подошву

По этому рецепту пеку оладьи уже очень давно! Они всегда получаются пышными, совершенно не жирными, мягенькими и очень вкусными! Было ли у вас такое, что вместо пышных оладушек у вас получались “блинчики салфетки”, маслянистые губки” или “резиновые подошвы”? 😬 Напишите в комментариях. А я расскажу, что я делаю, чтобы этого не случалось))

Ингредиенты самые обычные. Но я уже не раз проверяла теорию, что если хотя бы на чуть-чуть отступить от рецепта – может ничего и не получиться. Это как раз тот случай, когда от перемены мест слагаемых, результат ещё как меняется!

Взбиваю венчиком яйцо, соль и сахар. Затем добавляю тёплый кефир. Именно тёплый (!) – примерно 35˚C. Снова перемешиваю.

Дальше вливаю в тесто растительное масло.

Теперь постепенно добавляю просеянную муку. Постепенно, не всю сразу, тщательно перемешиваю, чтоб не было комочков.

Соду добавляю в самом конце, когда тесто практически готово (!). На фото видно, как “оживает” тесто. В ролике выше это видно еще лучше))

Если необходимо, добавляю ещё муки до нужной консистенции и хорошо вымешиваю тесто. Оно должно получится густым!

Оставляю тесто на столе на 30 минут и после этого не перемешиваю (!). Аккуратно набираю тесто ложкой с краю.

Выкладываю на сковороду с разогретым растительным маслом и обжариваю с двух сторон на небольшом огне до румяной корочки.

Выкладываю на бумажно полотенце. Оладьи всегда получаются пышными, всегда отлично пропекаются и не берут лишнее масло!

• Кефир – 500 мл

• Мука – 500 г (± 50 г)

• Сахар – 1,5 ст.л.

• Соль 1/3 – 1/2 ч.л.

• Сода – 2/3 ч.л.

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло – 2 ст.л. + для жарки

Оладьи на кефире с содой — рецепт приготовления пышных оладушек

Довольно часто в холодильнике остается кефир, который уже никто не пьет. И что приходит на ум самым первым, когда мы задумываемся, что с ним сделать. Нет – не выливать конечно! Знаю, что кто-то подумал об этом… Из него можно что-нибудь испечь – это к примеру пироги, кексы, печеньки и даже беляши с лепешками.

Но проще всего и быстрее, напечь на завтрак пышных и вкусных оладьев. Их тоже все любят и съедаются они с утра просто на Ура! Со сметаной, или с вареньем, а кто-то любит полить их сгущенкой, в любой компании они хороши. Особенно когда готовишь их не в виде маленьких тоненьких блинчиков, а в виде толстеньких пористых пышечек.

У меня на блоге есть статья, где рассказывается, как напечь такие вкусняшки из разного теста. Также там я делюсь всеми секретами приготовления, чтобы по любому из рецептов все получилось красиво и вкусно.

Но вот этот рецепт у меня стоит на первом месте. Потому что по нему изделия получаются супер-пышными, примерно сантиметра 2 в толщину, а бывает, что поднимаются они и на 2,5 см. И это не на дрожжах, а просто на обычном кефире. Делюсь рецептом.

Пышные оладьи на горячем кефире и соде без дрожжей

Есть в этом рецепте много маленьких секретиков и один большой. Маленькими буду делиться в процессе рассказа (смотрите выделенные контрастным цветом цитаты), а большой я сразу же прописала в заголовке. Тесто мы будем готовить на горячем кефире! Пробовали когда-нибудь такое чудо?

Когда мне впервые встретился этот вариант, я отнеслась к нему довольно скептически. Оладьи у меня и так всегда получались пышными, так чего же еще. Но все же, рецепт закрался в душу и решила я его проверить. Результат был просто ошеломляющим. Если честно, я такого даже не ожидала.

Мои изделия росли на сковороде просто, как на дрожжах, хотя их в составе компонентов и в помине не было. Мало того, если обычную мою выпечку просто съедают , то эту просто смели за 5 минут. А спустя несколько дней запросили снова напечь такую же.

Так что, друзья, не проходите мимо! Таких вкусняшек вы еще точно не пробовали.

Ингредиенты (на 10-12 шт):

  • мука – 1,5 стакана или 240 гр
  • кефир – 1 стакан или 250 мл
  • яйцо – 1 шт
  • сахар – 1 ст. ложка
  • ванилин – 1 гр ( можно ванильный сахар 1 ч. ложку)
  • сода – 1 ч. ложка
  • соль – 0,5 ч. ложки
  • растительное масло для жарки

Объем стакана 250 мл.

Приготовление:

1. Первым делом нам нужно будет согреть кефир. Для этого налить его в небольшую кастрюльку, или в сотейник, и поставить на плиту на небольшой огонь. Далеко от него отходить не надо, так как нужно его помешивать. Нам неоходимо добиться такого состояния, чтобы он только начал створаживаться, кипятить его при этом не нужно.

Как только на поверхности станут появляться хлопья, снять посуду с огня, чтобы прекратить процесс нагревания. Именно не выключить газ под сотейником, а убрать с плиты. Чтобы резко остановить нагрев.

2. Приготовить большую миску, где будем замешивать все компоненты. Разбить в нее яйцо, всыпать сахар, соль и ванилин. Его можно заменить ванильным сахаром или эссенцией. Если не любите подобные ароматы, то ничего не добавляйте. На вкус это никак не повлияет, единственное, чего не будет в данном случае, так это специфического, любимого многими, аромата.

Смешать все вместе в единую смесь. Я пользуюсь для этого миксером, чтобы было побыстрее, но вообще можно смешивать и венчиком. По времени это займет чуть больше.

Здесь важно добиться такого состояния, чтобы кристаллы соли и сахара полностью растворились.

3. Не переставая работать миксером, постепенно влить слегка остывший, но все еще горячий кефир. Наливать небольшими порциями и тут же перемешивать.

На поверхности вначале появится пенка, потом начнут образовываться пузырьки. Это очень хорошо, значит тесто насытится кислородом и изделия получатся воздушными, как пух.

Чтобы количество пузырьков было большим, используйте молочный продукт не совсем свежий. Желательно, чтобы он провел в холодильнике 3-4, а то и 5 дней. За это время он слегка закиснет, и получится то, что надо.

4. Муку можно всю заранее просеять и всыпать небольшими порциями. Либо можно в две-три партии просеивать ее прямо  в миску. Всыпать партию – и перемешать, тем же миксером, затем добавить следующую, и так, пока она не закончится.

Просеивать ее обязательно. Во-первых, в тесто не попадет ничего лишнего, а во-вторых, таким образом вы сможете насытить ее молекулами кислорода. Для теста это очень важный момент, выпечка из такого и получается самой пышной.

Здесь также важны пропорции. Посмотрите, кефира у нас 250 мл, а муки 240 гр, или в переводе – на стакан кисломолочного продукта мы берем 1,5 стакана муки.

Готовое тесто получается густым, тягучим. Если набрать его в ложку и наклонить, то, чтобы оно вывалилось, потребуется помощь другой ложки. Само оно не вытекает.

 

В консистенции теста многие хозяюшки и ошибаются. Они делают его жидким, считая, что плотная заготовка не пропечется. А ей, напротив, в жидком состоянии просто не хватает силы, чтобы подняться.

5. И так, мы почти все добавили, кроме одного очень важного компонента – соды. Всыпать ее необходимо, когда наше тесто уже стало однородным и полностью замешенным. Оно не должно содержать комочки, а на стеночках не должно быть островков сухой муки. Все это нужно подобрать, и перемешать.

Соду лучше вмешивать также при помощи миксера. Так она прекрасно распределится по всей массе. Но все же с жаркой мы пока торопиться не будем.

Можно видеть, что после сбивания сразу же на поверхности образовалось большое количество пузырьков. Но дадим смеси еще постоять минут 5-7, чтобы реакция их образования еще более усилилась. И потом еще разок перемешаем.

6. А пока приготовить сковородку, или лучше сразу две, особенно, когда печешь сразу две партии. На них мы справимся с задачей еще быстрее. Именно так я и поступаю.

Также нужно застелить тарелку двумя-тремя слоями бумажных полотенец и подготовить плоскую лопатку для переворачивания. И на всякий случай взять еще и вилку, или нож, их помощь также бывает нужна.

Чтобы выкладывать смесь в сковородку нам будут нужны две ложки.

7. Согреть поверхности сковородок и налить в них масло. Его тоже понадобится согреть. Сколько его нужно? Раз наши изделия получаются в высоту не менее 2 см, то значит его слой должен быть в 1 см.

Если добавить меньше, то изделия и поднимутся не так активно, да еще и в серединке могут остаться сыроватыми. Если добавлять больше, то будут жирноватыми. После переворачивания, одна и та же серединка сбоку будет жариться два раза. Это нам ни к чему. Поэтому сантиметра масла будет в самый раз.

8. Масло должно быть горячим, но не гореть. Иначе сразу же после выкладывания заготовки, низ зажарится, станет коричневым, а серединка пропечься не успеет. Поэтому грейте масло на среднем огне примерно минуту, и затем выкладывайте в него тесто.

Если масло не прогрето, то рост заготовок будет не очень выраженным. Поэтому обязательно выкладывайте в разогретый жир.

9. Как уже говорила выше, выкладывать тесто нужно при помощи двух ложек.

Обратите внимание, если хотите, чтобы изделия были круглыми, выкладывайте через узкую часть ложки. А если хотите получить форму лодочки, то через боковую.

Но это для эстетов. Я к ним не отношусь, поэтому создания ровной одинаковой формы не добиваюсь. Главное, чтобы было вкусно. А будет! И их никто разглядывать не будет, сметут также за 5 минут.

10. Жарить на среднем огне, может даже чуть меньше среднего. Низ при этом должен умеренно зарумяниться, а на то, что серединка пропеклась, укажет тот факт, что на пока еще белой обратной стороне появятся сквозные дырочки. Также эта сторона должна стать матовой, практически без жидкого теста, ну или совсем с его небольшим количеством. Но все равно с дырочками.

Если тесто выложили на хорошо прогретую сковороду и масло, то сразу после выкладки, оно пойдет в рост. Заготовки будут расти, как на дрожжах.

11. После переворачивания, рост продолжится. Все это будет происходить прямо у вас на глазах. На первой из сторон обжаривать следует примерно 3-4 минуты, на второй время может быть меньше. Следить при этом за интенсивностью огня, добавлять его, или убавлять при необходимости.

Особенно важно настроить процесс для первой партии, потом уже останется только вовремя переворачивать.

12. Готовые изделия снимать со сковороды и выкладывать на слой бумажных полотенец. Пока жарится следующая партия, дать им полежать, потом убрать на чистую тарелку, освободив место для следующей партии.

Если выкладывать их друг на дружку, то масло из последующих будет впитываться в предыдущие. В этом случае смысла в салфетках не будет.

Нужно сказать, что несмотря на то, что вроде наливаем достаточно масла, изделия оставляют на салфетках совсем незначительный след. Но это не означает, что они все впитали в себя. Так как обжаривание происходит с каждой из сторон достаточно быстро, они не успевают впитать в себя лишние жиры.

13. Таким же образом обжарить следующую партию. Если на сковороде оказывается не достаточно масла, то его нужно подлить и дать согреться.

Оладьи в готовом виде складывать друг на дружку, чтобы они сохраняли свое тепло. При этом они могут слегка осесть, но не слишком сильно. Если жарим на двух сковородках, то остыть они вообще не успеют.

Подавать их можно со сметаной, вареньицем, да и даже просто со сладким чаем или молоком будет вкусно.

Если разломить одно из изделий, то можно увидеть, что внутри получилось пористое тесто с большим количеством пазух. При надавливании на серединку, изделие быстро возвращается в свою первоначальную форму.

Оладьи получились не только супер-пышными, но и невероятно вкусными, а благодаря ванили еще и ароматными. Есть их одно удовольствие.

Видео о том, как приготовить супер-пышные оладьи на кефире и соде

А чтобы увидеть, какими оно получились при разломе на две половинки, и насколько быстро растет тесто на сковороде при обжаривании, я предлагаю Вам посмотреть наше видео.

Правда немного они у меня здесь получились зажаристыми. Все-таки отвлечение на съемку сказалось, не уследила. Но вы же снимать не будете, поэтому не упускайте их из виду, и они  получатся такими, какими нужно.

Вот такое чудо можно совершить имея кефир и соду. И не надо никаких дрожжей, чтобы получить супер-пышные изделия. Друзья, попробуйте приготовить такие оладьи. Я уверена, что вы оцените этот рецепт по достоинству, и он станет для вас самым любимым.

Мы его уже давно оценили. Рецепт у меня брали уже многие мои подруги и друзья. А теперь я с удовольствием делюсь им с вами. Такой способ приготовления должна иметь в арсенале любая хозяйка.

Хотя, способов конечно множество! Дорогие друзья, если у Вас есть вкусный отличный вариант, напишите его в комментариях. Очень коротко, без особых подробностей. Мы обязательно попробуем готовить и по вашему рецепту. Здорово, когда люди вкусно готовят. Пусть нас будет много!

Всего вам доброго и приятного аппетита тем, кто уже приготовил!

Оладьи на кефире пышные рецепт фото

 

Рецептом этих замечательных оладий поделилась  моя сестричка , за что спасибо ей огромное. Оладьи совершенно без яиц и такие пышные и нежные! Я всегда думала, что пышность оладьям придают яйца. Оказалось, всё наоборот, без яиц они гораздо пышнее . Теперь этот рецепт навсегда прописался в моей семье.

Пишу, как делаю я.

Продукты:

 

кефир 200 г

сахар 1 ч. л.

соль

растительное масло в тесто 1 ч. л.

сода 1 ч. л.

мука примерно 100 г

Приготовление: Кефир смешать с солью и сахаром, добавить соду и муку. Около 100 г, но по разному выходит, зависит от густоты кефира и качества муки. Быстро размешать тесто, чтобы не было комков. Я не пользуюсь миксером для этой цели, размешиваю венчиком или вилкой. Тесто получается, как очень густая сметана. Сковорода должна быть с толстым дном. Разогреваем сковороду, в тесто добавляем 1 ч. л. растительного масла, быстро перемешиваем и выкладываем небольшие оладьи в смазанную маслом горячую сковородку. Оладьи не размазывать. Жарить на небольшом огне под крышкой.Оладьи на кефире пышные рецепт фото

 

Пышные оладьи на кефире (рецепт)


Блины и оладьи издревле считаются традиционной русской выпечкой, во многих семьях эти блюда готовят на субботний завтрак. Каждая хозяйка имеет свои секреты приготовления такой вкуснятины, которой она радует родных и гостей. Вашему вниманию несложные рецепты приготовления удивительно вкусных и пышных оладий на кефире. Оладьи на кефире пышные 
Нам всем знакомы с детства замечательные оладьи на кефире (мамины, бабушкины и соседские), вкус некоторых из них мы помним до сих пор. Предлагаем вам прямо сейчас окунуться в беззаботное детство и напечь любимых оладушек, если не для себя, то для любимых детей и мужа. Ведь в составе оладушек все ингредиенты натуральные, оладьи, замешанные на них, получаются хрустящими и натуральными. 

Блины пекут большинство народов мира, у них своя, особая история, уходящая своими корнями на многие столетия назад. Некоторые пекли блины в качестве жертвенного хлеба. Печь блины на масленицу стали в 19 веке. Блины отлично подходят для еды в пост (можно употреблять оладьи на кефире без яиц и сливочного масла). Сегодня блины готовят в каждом доме и они считаются по праву традиционным блюдом русской кухни. Начиная с глубокой истории никакое блюдо не может сравниться с блинами. Блины сопровождали людей по жизни: родившую женщину кормили блинами для поддержания сил. А когда человек умирал, то на его поминки тоже готовили блины. Приготовление блинов в каждом доме было своим ритуалом. Женщины раньше старались готовить так, чтобы никто не видел самого процесса. На масленицу – это главное блюдо на каждом столе. Сказать наверняка, почему именно блины стали традиционным блюдом на масленицу нельзя, так как эти корни утеряны. Но есть мнение, что масленица – это символ наступающей весны, яркого весеннего солнца, а блины очень на него похожи – круглые, желтые, горячие, блестящие. А в старину старались делать блины красного цвета – это еще больше олицетворяло их с солнцем.

Мы часто печем оладьи из пшеничной муки, а раньше его пекли из любой крупы. Чаще всего пекли блины из гречневой крупы. Блины из гречки получаются пышными и рыхлыми, с отличным вкусом.
Оладьи готовят очень быстро, их приготовление соотносят с приготовлением яичницы, так как времени на нее тратится гораздо меньше. Часто блины едят на завтрак вместе со сметаной или джемом. А некоторые люди настолько любят блины, что употреблять их несколько раз в неделю. Именно для них мы представляем некоторые рецепты, чтобы как-то разнообразить их меню.

Заметим, что миксер значительно облегчит ваш кулинарный труд, но в данном рецепте лучше воспользоваться специальным венчиком или сделать замес вручную. Говорят, что тесто впитывает энергетику пекаря, поэтому она имеет свой неповторимый вкус.

Приготовление:
1. Возьмите глубокую чашку, смешайте там сахар, соль и кефир.

2. Постоянно помешивая, понемногу вводите муку, замесите тесто.

3. Добавьте в тесто чайную соду или разрыхлитель для теста. Немного помешайте. Не пренебрегайте помешиванием, так как конечная пышность продукта зависит от момента введения туда соды.

4. Выкладывайте ложкой на сковороду тесто и жарьте в большом количестве масла, накрыв крышкой. Если жарить оладьи на раскаленной сковороде, то они плохо поднимутся.

Вам понадобится: пол литра кефира, 8 ст.л. сахара, 4 яйца (старайтесь меньше класть сахара, так как оладьи будут от этого мягче), две трети стакана муки, 4 л. разрыхлителя, чайных, пол чайной ложки соли, растительное масло для жарки.
Перед тем как подавать оладьи на стол, смажьте их сливочным маслом. К чаепитию можно дополнительно подать варенье, мед или сметану. Чтобы оладьи были высокими и пышными тесто должно быть "крутым" т.е. не течь, а выкладываться ложкой на сковороду. и огонь не самый сильный.

Пышные оладьи на кефире без яиц фото

Замечательный рецепт оладий без яиц, они получаются пышными и нежными. Не думайте, что оладьи бывают пышными только с яиц, это не так. Без добавления яиц оладьи получаются намного пышнее. Этот рецепт живет уже много лет в разных семьях. 
Ингредиенты для рецепта Пышные оладьи на кефире :
1 ч.л. сахара
200 гр кефира
1 ч.л. растительного масла для теста
100 гр муки
Приготовление:
Смешайте кефир, соль и сахар, постепенно всыпьте муку, перемешайте, добавьте соду. Муки должно быть примерно 100 гр, в зависимости от качества муки и густоты кефира. Тесто перемещайте как можно тщательнее, чтобы не было комочков. Лучше не используйте миксер, возьмите венчик или обычную вилку. Замесите тесто, чтобы оно получилось похоже на густую сметану. Для обжаривания оладий используйте сковороду с толстым дном. Разогрейте хорошенько сковороду, капните в тесто каплю растительного масла, быстро перемешайте. Выкладывайте тесто ложкой на раскаленную сковородку, предварительно смазанную маслом. Убавьте огонь и жарьте под крышкой. Получились пышные и очень мягкие оладушки!

Приятного аппетита!


ОЛАДЬИ НА КЕФИРЕ  рецепт пышных оладьев


Ингредиенты для рецепта Пышные оладьи на кефире :1 ст. кефира (погуще)
2 ст.л. сахара
¼ ч.л. соды
1 яйцо
1 ст. муки.
Оладьи по этому рецепту должны получиться пышными и вкусными. К тому же готовить их очень быстро.

Взбивайте яйцо и сахар до однородной массы, затем добавить кефир и муку, в последнюю очередь добавьте соду. Быстренько замесите тесто, и начинайте выпекать на раскаленной сковороде, смазанной обильно растительным маслом.

Рецепты оладушек на кефире.

Оладьи простые. Рецепт.
«Проще простого» так называются эти оладушки. 
Ингредиенты для рецепта Пышные оладьи на кефире :Кефир 3,5% жирности – 800 мл.
Мука – 3,5 стакана.
Соль – 0,5 ч. л. 
Сахар – 3,5 ст. л.
Сода – 1,5 ч. л.
Растительное масло.

Приготовление:
Смешиваем кефир, сахар и соль. Крутым кипятком гасим соду и добавляем к кефиру. Перемешиваем и постепенно добавляем муку. Перемешиваем до тех пор, пока тесто не станет похоже по своей густоте на сметану. Выкладываем тесто на раскалённую сковороду столовой ложкой, смоченной холодной водой. Обжариваем с обеих сторон до готовности.

Картофельные оладьи на кефире. Рецепт приготовления.

На кефире можно приготовить и картофельные оладьи. 
Ингредиенты для рецепта Пышные оладьи на кефире :
Картофель – 0,5 кг.
Лук репчатый – 1 головка.
Яйца – 2 шт.
Кефир – 3 ст. л.
Мука – 2 ст. л.
Соль – 0,5 ч. л.
Масло растительное.
Приготовление:
Очистите картофель, помойте его и натрите на мелкой тёрке. Очистите и мелко нарежьте лук. Смешайте его с картофелем. Добавьте яйца, кефир, посолите. Тщательно перемешайте. На заранее разогретую сковороду с маслом выкладывайте ложкой тесто. Обарьте оладьи с обоих сторон до полной готовности. 

Оладьи из кабачков на кефире пышные рецепт .


Так же на кефире можно приготовить оладьи из кабачков. 
Ингредиенты:
Кабачки – 200 гр.
Сахар – 2 ст. л.
Кефир – 0,5 стакана.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 0,5 стакана.
Соль.
Растительное масло.
Приготовление:
Тщательно моем кабачок и очищаем его от кожицы. Натираем его на мелкой тёрке. Взбиваем хорошенько яйцо и добавляем туда тёртый кабачок, заливаем кефиром. Кладём сахар и муку. Добавляем соль. Тщательно перемешиваем, ко консистенции тесто должно походить на сметану. Если тесто получилось густоватое, то разбавляем его молоком. Жидкое тесто густим добавлением муки. На заранее разогретую сковороду тесто выкладываем ложкой, смоченной холодной водой. Обжариваем с обеих сторон до полной готовности. Данные оладьи перед подачей на стол можно украсить зеленью. 

Домашние оладьи на кефире пышные рецепт.


Вот ещё рецепт вкусных домашних оладушек. 
Ингредиенты:
Кефир – 0,5 л.

Сахар – 3-4 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Сода – 1 ч. л.

Мука – 2 стакана.

Растительное масло.
Приготовление:
Смешиваем все ингредиенты до консистенции густой сметаны. Желательно соду добавить сразу в кефир, при этом её не надо ничем гасить, кефир сам по себе кислый, этого достаточно. Дайте тесту настояться несколько минут. Выкладывайте столовой ложкой на раскалённую сковородку. Обжарьте с обеих сторон. Получатся вкусные. Воздушные и нежные оладушки. Не жалейте масла.

Если вы любитель поэкспериментировать, то можно попробовать добавлять в тесто различные ингредиенты, например кусочки фруктов или тёртое яблоко. Это придаст особый неповторимый вкус вашим оладьям. А еще можно заменить кефир на сметану с высоким содержанием жира, тогда вкус получится насыщенным.

Оставляйте немного места на сковороде между оладьями, по мере их выкладки, ведь они обязательно поднимутся и будут наскакивать друг на друга. Тем более, что вам их будет неудобно переворачивать, они будут цепляться за соседний кусок, и могут поломаться.

Эти оладьи очень удобны в том плане, что на них нужно лишь немного масла – слегка протрите сковороду перед готовкой, а не наливайте масло из бутылки. Поэтому по вкусу они получаются нежными и нежирными. Также, для многих людей подходит то, что в наши оладья не стоит добавлять яйца, потому что они могут вызвать аллергию, а для приготовления теста без яиц нужно хорошо постараться. Поэтому этот рецепт является настоящей находкой.

Пышные оладьи на кефире

Оладья получаются легкими и воздушными, не опадают!
Состав теста для пышных оладушек:
2 ст.л. сахара
Пол литра кефира
Пол чайной ложки соли
2 яйца
400-500 гр муки
1 ч.л. соды
растительное масло для жарки

Приготовление пышных оладьев на кефире :
Налейте в кастрюлю кефир, бросьте к нему соду – кефир должен запузырится – это такая химическая реакция, нужно дождаться когда она закончится.

Сбейте яйца с сахаром при помощи венчика или вилки. Добавьте к этой смеси кефир, яичную смесь, соль, помешивая, всыпьте муку. Замесите густое, льющееся, тягучее тесто.  

Готовое тесто

Вылейте масло на сковородку, разогрейте и выкладывайте на нее тесто при помощи ложки. Жарить оладья нужно на небольшом огне – так они не подгорят и не будут сырыми. Переверните оладушку как только тесто начнет пузырится, тогда она точно пропечется. Во время готовки оладушек следите за уровнем масла, чтобы они не пригорели, а в готовом виде оладушки должны получиться нежирными.

Обжарка с другой стороны

Оладьи получаются пышными и вкусными, не падают, мягкими на ощупь. Отлично оладьи сочетаются с кленовым сиропом, сметаной и вареньем.

Приятного аппетита!

Оладьи  пышные на кефире «От бабушки»

Оладьи, приготовленные на кефире любят с самого детства все без исключения. 

Нам потребуется:

2 ст.л. сахара

соль

1 ст. жирного кефира

100 – 150 гр муки

1/4 ч.л. соды

Возможно понадобится:

растительное масло

Готовим:

Перемешайте кефир с сахаром и солью, добавляем соды. Просеем муку и всыпаем ее к кефирной основе, чтобы тесто приобрело консистенцию сметаны. Вливаем на сковороду масло, нагреваем его и небольшим половникам выкладываем оладушки. Жарим до готовности с обеих сторон.


< Предыдущая   Следующая >

Причина, почему блины не получаются пушистыми

Если вы любите есть блины и хотите приготовить их дома, вы должны знать рецепт. Итак, желательно придерживаться идеального рецепта, и у вас получится лучший блин. Теперь вы можете съесть свой блин и проверить, подходит он вам или нет. Если точно следовать рецепту, то получается вкуснее и видно, что он тоже становится пушистым.

Иногда это может случиться, когда вы готовите блин, и он не становится пушистым.Это происходит, когда вы используете старые ингредиенты и не можете обеспечить нужную толщину. Чтобы блин получился пышным, нужно обеспечить нужную толщину. Даже блинчику можно придать идеальную высоту. Таким образом, вы можете приготовить лучший блин, если будете использовать свежие ингредиенты и простое молоко. Большая проблема. Почему мои блины не пышные, и вы можете это исправить, следуя руководству по идеальным рецептам на сайте Palacinky.org.

При использовании старых ингредиентов

При приготовлении блинов не нужно использовать старые ингредиенты.При приготовлении блина вам необходимо смешать влажные и сухие ингредиенты. Нужен разрыхлитель, сода и сухая кислота. После этого вам нужно добавить в него молоко или яйцо для различных других ингредиентов, чтобы образовались пузырьки углекислого газа. С помощью этих пузырей вы сможете придать блинчику максимальную высоту. Когда вы готовите пирог, убедитесь, что разрыхлитель новый, и вам не нужно использовать старый разрыхлитель. Если ингредиенты не свежие, значит, он не работает.Если вы хотите, чтобы торт получился таким же красивым, вам нужно использовать свежие ингредиенты, которых не было за два-три месяца до этого. Теперь вам не нужно беспокоиться, если вы столкнетесь с вопросом, почему мои блины не пушистые.

Используйте Plane Milk

Хотите, чтобы блинчик получился лучше всего, если вам не нужно использовать простое молоко? При использовании простого молока состав блинчика здесь не жирный, а обычное молоко делает его более густым и кислым. Реакция между кислотой и разрыхлителем может дать плохие результаты.Поэтому при приготовлении блинов рекомендуется использовать пахту. Даже вы можете использовать щепотку лимонного сока, и это поможет вам приготовить смесь из цельного молока, и вы можете попробовать простой йогурт.

Не давая покоя

Когда пришло время смешать все ингредиенты для блинов, тогда вам придется воспользоваться телефоном или блендером. Этот инструмент поможет вам идеально измельчить сухой и влажный ингредиент. Таким образом, вы должны накрыть стол, и вы можете использовать сироп и воду в блинчике.После этого нужно подождать 10 минут и можно выложить на сковороду. Итак, вам нужно идеально перемешать ингредиенты, которые будут более густыми и придать блинчику нужную консистенцию. Вы должны распределить его по сковороде, и это поможет вам придать блину идеальную форму, например подушку.

Что делает блины пушистыми? Жесткое расследование

Вы когда-нибудь наслаждались вкусным блюдом из блинов и задавались вопросом, почему они такие пушистые?

Пышность блинов заинтриговала всех, даже профессиональных поваров и ученых.Фактически, математики и офтальмологи из Университетского колледжа Лондона провели исследование блинов.

Дело в том, что для создания мягких и пушистых блинов задействовано много науки. Хорошо, что мы здесь, чтобы узнать все об этих реакциях.

Давайте разберемся, от чего блины получаются воздушными, а от чего - приподнятыми, проанализировав роль каждого ингредиента. Читайте дальше, чтобы узнать, как сделать блины более пушистыми.

Что делает блины пушистыми?

Секрет пышных блинчиков заключается в образовании пузырьков и их застывании.Для этого мы рассматриваем два ключевых ингредиента: разрыхлитель и муку.

Как вы знаете, блины состоят из двух основных ингредиентов - сухих и влажных. Основные сухие ингредиенты - мука, сахар, соль, пищевая сода и разрыхлитель. Основные влажные ингредиенты - это вода и / или молоко, масло и яйца.

Все эти ингредиенты работают вместе, чтобы получить воздушные блины. Разрыхлитель, разрыхлитель, вызывает образование CO2. Этот газ, в свою очередь, создает пузырьки в жидком тесте.

Молекулы глютена в муке и эластике, придающие выпечке их жевательную текстуру. Когда эти молекулы объединяются, они создают плотную сеть белков, которые захватывают пузырьки. Это позволяет блинам оставаться воздушными и по форме даже после приготовления.

Однако сначала вам нужно активировать ингредиенты для разрыхлителя, чтобы высвободить газ, и для связывания молекул глютена. Разрыхлитель активируется при контакте с жидкостью и снова при нагревании. Глютен активируется также при сочетании с влажными ингредиентами и при смешивании.

Молекулы глютена высвобождаются при контакте с водой, что делает их податливыми. Затем они могут соединиться с другими молекулами глютена, смешав жидкое тесто.

Это также объясняет, почему вы не должны чрезмерно перемешивать тесто. По мере того, как вы продолжаете перемешивать, молекулы глютена будут продолжать связываться, делая его более твердым и твердым. Это также причина того, почему из безглютеновой муки сложно получить воздушные блины.

Какие другие факторы влияют на пушистость?

Однако два вышеперечисленных ингредиента - не единственные, которые делают блины воздушными.Как мы уже говорили выше, все ингредиенты работают вместе, чтобы создать оптимальный блин. Вам нужно только знать правильные пропорции.

1. Жир

Жир в молочных продуктах, включая масло, влияет на выработку глютена. Он покрывает белки муки, которые отвечают за выработку глютена. Он также укорачивает пряди глютена, отсюда и термин «укорачивание».

Если вы затем используете более жирный ингредиент, то в результате получатся менее пушистые блины.Другими словами, заменив молоко сливками, например, вы получите более плотные блины.

2. Сахар

Способность сахара связываться с водой также является фактором задержки выработки глютена. Он впитывает и удерживает влагу, оставляя в муке меньше воды для работы с глютеном.

Таким образом, он играет важную роль в поддержании образования клейковины на оптимальном уровне, если вы добавляете правильную пропорцию. Помимо того, что он является подсластителем, он также способствует потемнению краев блинов.

3. Соль

Небольшое количество соли в рецепте все же может повлиять на конечный результат. Он укрепляет клейковину, задерживая ее образование при смешивании ингредиентов.

Однако он также может улучшить свойства муки, если вы используете более слабую муку. Он усиливает клейковину, позволяя лучше обрабатывать тесто. Однако в большинстве случаев это важно для теста; Вам не стоит беспокоиться об этом при приготовлении блинов.

4. Тесто

Соотношение сухих и влажных ингредиентов будет определять, получится ли жидкое или густое тесто.Чтобы блины стали пушистыми, вам нужно густое тесто, так как из него получаются тонкие блины. Поскольку тонкие блины не получаются пушистыми, вам нужна формула, которая не растекается на сковороде.

Вместо воды можно использовать более густую жидкость, например молоко вместо воды или йогурт вместо молока. Не используйте меньше жидкости, чем требует рецепт; это может привести к получению тяжелых, а не пушистых блинов. Также не добавляйте больше муки; он может не подняться должным образом.

5. Тепло

Разрыхлитель снова активируется при контакте с теплом.Это означает, что температура сковороды, когда вы наливаете в нее тесто, тоже имеет решающее значение. Вторая реакция, вызывающая повторное образование пузырьков, протекает быстро. Это то, что вам нужно, к тому же вы хотите, чтобы эти пузыри быстро затвердевали.

По этой причине сковорода или сковорода должны быть достаточно горячими, чтобы разрыхлитель быстро отреагировал. Это также гарантирует, что блин сохранит свою форму, а не схлопнется.

Однако будьте осторожны, чтобы не нагреть его слишком сильно, так как вы можете обжечься снаружи, оставив внутреннюю часть сырой.Оптимальная температура составляет около 375 F, но вам, возможно, придется уменьшить огонь в зависимости от толщины вашего теста. Чем гуще тесто, тем больше времени потребуется на приготовление и, следовательно, тем ниже будет огонь.

6. Переворот движения

Флип не такой цельный, но откидывается назад, чтобы усовершенствовать рецепт, стараясь не перемешивать его слишком много, и готовить его при оптимальной температуре только для того, чтобы все это стало бесполезным, когда вы переворачиваете блин на сковороде, не звучит привлекательно, правда?

Хотя это не должно причинить большого вреда, слишком сильное переворачивание все же может лопнуть образовавшиеся пузыри.По этой причине мы рекомендуем проявлять максимальную осторожность при переворачивании блинов.

Где достать пушистые блины

Мы надеемся, что анализ науки о кулинарии и того, что делает блины пушистыми, помог вам понять, как приготовить самый пушистый блин на свете.

Но зачем готовить, если вместо этого можно купить и быть на 100% уверенным, что все будет хорошо? Узнайте, какой из наших филиалов в Иллинойсе и Аризоне находится рядом с вами!

5 советов по приготовлению самых пушистых блинов

Пышные блины сделают любые выходные особенными! Иногда бывает сложно получить идеальные, тающие во рту, пушистые блины (и вместо этого получаются плоские, жевательные блины).Вот несколько полезных советов, как приготовить самые пушистые блины и сделать вашу игру в блины еще лучше!

читайте советы…

ЗДЕСЬ МЫ ЕСТЬ БОЛЬШИЕ ЗАВТРАКИ.

А почему бы и нет. Это лучшее время, чтобы дать своему телу толчок к метаболизму, а затем вы можете сосредоточиться на том, чтобы заняться остальной частью дня. Есть так много отличных вариантов на выбор (как бы вы выбрали?). Начните с аналогичного теста, чтобы приготовить восхитительные бельгийские вафли или, может быть, наши ОЧЕНЬ лучшие оладьи из цельнозерновой муки (ТАК ХОРОШО).

Если хотите, попробуйте домашний карамельный сироп сверху! Ой, подождите, а как насчет тыквенных кексов с яблоками (мы их большие поклонники). Но подожди. Вы сказали французские тосты с горячим шоколадом? Даже не заставляй меня приступать к этому удивительному творению.

НО ВЕРНЕМСЯ К БЛИНАМ.

Это лучший завтрак для толпы. Их любят все, от детей до взрослых, и все подростки и подростки между ними. Гигантская стопка пушистых блинов - это не повод чихать.Я использовала этот рецепт блинов и добавила ваниль для дополнительного аромата.

ТАК, ЧТО ДЕЛАЕТ БЛИНЫ ПУШЕВЫМИ?

Самый главный секрет - в ВЗБИТЫХ ЯИЧНЫХ БЕЛКАХ:

Роуз Леви Беранбаум, автор Библии для выпечки, говорит нам, почему это так важно: «Добавление белого в конце дает больше поддержки - это техника, используемая в суфле - добавление небольшого количества белого в конце, так что что суфле не сдувается так быстро ... Взбивание яичных белков до мягких или жестких пиков добавляет больше воздуха, но также, когда клетки яичного белка увеличиваются, мембрана становится все тоньше и тоньше и более хрупкой.”

КАК СДЕЛАТЬ БЛИНЫ ПУСТОЙ?

Мммм… идеальный блин. Пушистый и воздушный, с большим количеством места, чтобы впитать кленовый сироп и другие вкусные начинки. Здесь не подойдет ничего плотного или плоского!

Здесь важно несколько ключевых советов. Придерживайтесь их, и все будет хорошо.

ЗДЕСЬ НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ ДЛЯ ПУХОВЫХ БЛИНОВ:

1. НЕ ПЕРЕМЕШАЙТЕ АККУМУЛЯТОР

Почему рецепты блинов всегда рекомендуют не перемешивать тесто? Глютен в муке - вот ответ! Слишком сильное перемешивание жидкого теста означает, что белки глютена будут слишком плотно связываться с другими белками глютена.Слишком сильная склейка означает, что блинчики получатся твердыми, в них не останется пузырьков воздуха.

Если слишком тяжело взбить венчиком, то блины станут плоскими, эластичными. Повторите со мной: NO BUENO.

Итак, прекратите перемешивание, когда у вашего теста появятся небольшие комочки.

Хотя никому не нравятся блинчики с кусочками пудры внутри. Сделайте одолжение своим гостям и хорошо перемешайте, но НЕ ОВЕРМИКС.

2. ДАВАЙТЕ БАТАРЕ ОТДЫХАТЬ

Отставить тесто на 15-30 минут.Это позволяет влажным ингредиентам впитаться в муку и улучшить текстуру.

Вы также можете сделать это на ночь, и тогда вам не придется беспокоиться о том, что вы встанете рано утром. Никто не хочет этого делать.

3. ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ ОТДЕЛЬНЫЕ И ВЗБИВШИЕ:

Немного поработать, но блины получатся пушистыми и похожими на суфле!

Добавьте яичные желтки к влажным ингредиентам и после того, как они смешаются с сухими ингредиентами, дайте им постоять без яичных белков.

Непосредственно перед приготовлением добавьте в тесто яичные белки, как будто они сворачиваются в облака!

Не смешивайте полностью и не оставляйте видимыми небольшие кусочки яичного белка, это может показаться слишком густым, если вылить их на сковороду, но это то, что делает самые пушистые блины! (Вы можете использовать эту технику и для вафель.)

4. ПОДОЖДИТЕ ПЕРЕКРЫТЬ, ПОКА ВЫ УВИДИТЕ ПУЗЫРЬКИ:

Подождите, пока в центре блина не сформируются пузырьки, чтобы он перевернулся.Должно получиться так:

5. ПЕРЕКЛЮЧЕНИЕ ТОЛЬКО ОДИН РАЗ.

Не смей пытаться снова перевернуть. Сохраните свои акробатические трюки для батута. Он свалится (как блинчик).

Состав

  • 3/4 стакана молока
  • 2 ч. Белого уксуса
  • 1 стакан универсальной муки
  • 3 столовые ложки белого сахара
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 1 т ванили
  • 1 яйцо (разделенное)
  • 2 столовые ложки топленого сливочного масла
  • спрей для готовки

Инструкции

    1.Смешайте молоко с уксусом в средней миске и отставьте на 5 минут.

    2. Смешайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль в большой миске. Вмешайте сливочное масло в смесь молока и уксуса.

    3. Отделите яичные белки и взбивайте, пока они не образуют твердые пики, и отложите в сторону. Добавьте яичные желтки к влажным ингредиентам и после смешивания с сухими ингредиентами. Дайте постоять без яичных белков.

    4. Вылейте мучную смесь во влажные ингредиенты и взбивайте, пока не исчезнут комочки.НЕ ПЕРЕМЕШАЙТЕ.

    5. Отложите тесто на 15-30 минут. Это позволяет влажным ингредиентам впитаться в муку и улучшить текстуру. Непосредственно перед приготовлением добавьте в тесто яичные белки, как будто они сворачиваются в облака!

    6. Нагрейте большую сковороду на среднем огне и покрывайте ее кулинарным спреем. Налейте на сковороду 1/4 стакана теста. Подождите, пока в центре блина не сформируются пузырьки, чтобы перевернуть.

Банкноты

Не поддавайтесь искушению перевернуть второй раз!

Я хотел бы услышать ваши советы по приготовлению блинов!

ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ ЗАВТРАКА, ЧТО ТАКОЕ:

Идеальная яичница

Яблочные кексы с тыквой

Идеальные оладьи из цельной пшеницы

Французские тосты с горячим шоколадом

Секрет пушистых блинов каждый раз!

Если вы похожи на меня, вы снова и снова без устали искали идеальный рецепт блинов.Могу сказать, что перепробовала множество разных рецептов, но по какой-то причине мои блины никогда не получались такими пушистыми, как мне хотелось. У них был хороший вкус, но у них просто не было той «толщины IHop», как я люблю это называть. К счастью, у меня появился блинный ангел-хранитель в виде моей свекрови. Она каждый раз учила меня секрету приготовления пушистых блинов, и теперь я с удовольствием делюсь им со всеми вами.


НЕКОТОРЫЕ ОСНОВЫ (ПРЕЖДЕ ЧЕМ ПРЕДЕЛЬНАЯ СЕКРЕТНОСТЬ)

1.СМЕШАЙТЕ СУХИЕ И ВЛАЖНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ В ОТДЕЛЬНЫХ ЧАШКАХ СНАЧАЛА. Затем вылейте влажные ингредиенты в сухие. Это помогает обеспечить равномерное распределение всех ингредиентов и предотвращает чрезмерное смешивание (что является моим следующим моментом).

2. НЕ ПЕРЕМЕШАТЬ. Я не могу этого достаточно подчеркнуть. Не могу сказать, сколько блинов я испортил, просто слишком долго перемешивая. Тесто станет слишком жидким, и блины не будут готовиться равномерно. Теперь я научился использовать ручной миксер на слабом токе всего около 5-10 секунд.Достаточно, чтобы все ингредиенты хорошо смешались. Комки - это нормально.

3. ВСЕГДА ИСПОЛЬЗУЙТЕ СВЕЖИЙ ПОРОШОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ. Под этим я подразумеваю, что если он находится в вашем ОТКРЫТОМ шкафу от 6 месяцев до года, он не будет столь же эффективным в ваших рецептах. Поэтому его основная задача - заставить ваши блины подняться - будет спорным вопросом. Конечно, это может немного помочь, но не раскрывает своего ПОЛНОГО потенциала. И, пожалуйста, НЕ используйте разрыхлитель с истекшим сроком годности. Это не повредит вам физически, но вы также можете добавлять воду в свои блины, поскольку к тому времени она потеряет всю свою силу.

ТЕПЕРЬ ДЛЯ НЕПРЕРЫВНОГО СЕКРЕТА БЛИНОВ!

ЭТО ВСЕ О ЯЙЦАХ! Секрет номер один к получению пышных толстых блинов каждый раз - ОТДЕЛЕНИЕ яичных желтков от яичных белков. Положите яичные желтки в миску с влажными ингредиентами, как обычно. А затем в отдельной миске взбить яичные БЕЛКИ сами по себе около 3 минут на средней скорости. Яичный белок превратится в густую пенистую белую консистенцию, как на картинке ниже.


Добавьте смесь яичных белков в качестве последнего шага в приготовлении жидкого теста. Это означает, что после того, как вы смешали влажные и сухие ингредиенты (конечно, без чрезмерного перемешивания), вы добавите вспененные яичные белки в жидкое тесто, используя деревянную посуду (как на картинке ниже). Вы действительно можете увидеть разницу в жидком тесте и смеси яичных белков.

СОВЕТЫ ПО ОТДЕЛЕНИЮ ЖЕЛКА ОТ БЕЛОК

Если у вас возникли проблемы с разделением частей яйца, воспользуйтесь маленьким трюком, который, как я узнал, работает каждый раз.

  • Разбейте яйцо пополам ножом. Просто ударяя по нему острым концом, обычно образуется довольно чистая трещина.
  • Держите две половинки рядом друг с другом над миской (как на картинке ниже) и раскачивайте яичный желток взад и вперед в каждую скорлупу. В конце концов, белки отделятся и останутся в одной скорлупе, а желток - в другой.
  • Некоторые яичные белки могут стекать вниз, поэтому убедитесь, что они стекают прямо в миску.

Вот и все! Этот трюк с яичным белком - самый лучший секрет приготовления пушистых блинов! Для меня это творит чудеса, давая красивое пухлое тесто для блинов, которое каждый раз превращается в самые пушистые блины! Я надеюсь, что вы, ребята, сможете попробовать! Пожалуйста, прочтите полный рецепт и инструкции.Я хотел бы услышать результаты всех в комментариях ниже.


НЕОБХОДИМО ПОПРОБОВАТЬ ВЕСЬ РЕЦЕПТ МОЕЙ ПШЕНИЧНЫХ БЛИНОВ С ЦИННАМОНОМ!


Пищевая ценность

10 порций в упаковке


Калорий 183

  • Количество на порцию % дневной нормы *
  • Всего жиров 7,3 г 12%
  • Холестерин 36 мг 12%
  • Натрий 33 мг 2%
  • Количество на порцию % дневная норма *
  • Калий 363 мг 11%
  • Всего углеводов 24.8 г 9%
    • Пищевые волокна 0,8 г 4%
    • Сахар 4,2 г
  • Белок 4,9 г 10%
  • Витамин A 16%
  • Кальций 14%
  • Железо 9%

* Дневная норма% показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Связанные

сообщите об этом объявлении

Из-за этой распространенной ошибки ваши блины и вафли становятся менее пушистыми | FN Dish - За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

Воскресенье, утро. Может быть, вы бегаете по кухне, пытаясь сварить кофе, нарезать фрукты и приготовить блины, чтобы накормить стаю прожорливых людей.В любом случае, готовые компоненты, такие как предварительно нарезанные фрукты и предварительно смешанное тесто для блинов, являются находкой, верно? Не так быстро. Ну, что касается, по крайней мере, предварительно замешанного жидкого теста.

Заблаговременно приготовить тесто для блинов и вафель - это большой запрет, и каждый раз он приводит к однородным и плотным результатам. Даже если тесто повиснет всего на несколько минут после того, как вы его смешали, прежде чем вы начнете переливать его на сковороду, вы получите менее пушистый результат.Как только вы смешаете влажные ингредиенты с сухими, пора, детка. Вы должны начать готовить это тесто. Вот почему.

Блины и вафли обычно содержат пищевую соду, которая заставляет их подниматься. Как только пищевая сода смешивается с влажными ингредиентами (которые содержат кислый ингредиент, например, пахту), появляются пузырьки углекислого газа, которые заставляют тесто подниматься. Вы хотите положить тесто на плиту или в вафельницу, пока эти маленькие воздушные карманы все еще остаются в жидком тесте.Воздушные карманы равны пушистости. Подождите слишком долго, и все они вырвутся из жидкого теста.

С другой стороны, блины и вафли также обычно содержат разрыхлитель, другой тип разрыхлителя, который активируется дважды: один раз, когда он смешивается с жидкостью, и один раз, когда он подвергается воздействию тепла. Разрыхлитель действует как страховочная сетка. Так что, если вы, скажем, смешаете тесто для блинов, а затем на пять минут отвлечетесь на свою кошку, которая только начала крошить ваш стул в гостиной ( никогда раньше не случалось, не случалось), не нужно слишком сильно беспокоиться.Вторая часть закваски сработает, как только вы бросите их в кастрюлю.

А теперь хорошие новости. Вы можете смешать все ваши сухие ингредиенты заранее. Да, просейте вместе муку, соль, разрыхлитель, пищевую соду и т. Д. Накануне вечером - или даже за несколько месяцев до этого, и спрячьте смесь в симпатичном герметичном контейнере. Восстань и сияй.

Вы делаете 13 блинных ошибок

Стопки золотых блинов, покрытых маслом и сбрызнутых кленовым сиропом, являются синонимом ленивого утра выходного дня.Но заставить ваши оладьи выглядеть (и попробовать), как пушистые в меню завтрака в ресторане, может быть непросто. Вам будет напоминать об этой борьбе каждый раз, когда вы выбрасываете «пробную партию» блинов, которые подгорели снаружи и липкие посередине или были такими же плотными, как хоккейная шайба. К счастью, у нас есть все необходимые советы, чтобы избежать некоторых из наиболее распространенных ошибок , связанных с блинами, .

Чтобы помочь вам приготовить блины, мы попросили поваров рассказать о 13 ошибках, связанных с блинами, которые случаются на сковороде, и о том, что делать вместо них.Вот как приготовить домашние блины с лучшими из них.

И многое другое: не пропустите 15 классических американских десертов, заслуживающих возвращения.

Самая большая ошибка новичков, которую видят повара при приготовлении блинов, - это чрезмерное перемешивание жидкого теста. «Блины обычно содержат муку, что означает глютен, - говорит шеф-повар Сюзанна Визетанн, владелица Buttermilk Kitchen в Атланте. "Когда тесто становится слишком перемешанным, глютен расширяется и превращает блины в мармелад.«

Как это исправить: «Осторожно сложите ингредиенты при смешивании теста. Это сделает блин более легким и воздушным», - говорит Визетанн.

СВЯЗАННЫЙ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Итак, вы воздержались от чрезмерного перемешивания теста для блинов, но вы сосредоточили внимание на комочках, которые вы видите в смеси. Серьезно, вам не нужно беспокоиться о том, что ваше тесто будет супергладким, - обещает Сезар Гарсия, корпоративный шеф-повар San Diego's Rise and Shine Restaurant Group.

Как исправить: Не пытайтесь избавиться от каждой группы крошек. «Совершенно нормально добавить в смесь мучные крошки, особенно если вы хотите, чтобы блины были пушистыми», - говорит Гарсия. «Тесто должно быть свежим и немного более густым, чтобы добиться такой пышной консистенции».

СВЯЗАННЫЙ: Ваш лучший гид по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

Shutterstock

Понятно, что вы захотите приступить к приготовлению, как только смесь осядет, но в этом случае быстро работать не стоит.

Как это исправить: Прежде чем вы начнете переворачивать оладьи, вы должны дать тесту отдохнуть не менее 20 минут, накрыть крышкой и при комнатной температуре, - говорит кулинарный блогер Джим Мамфорд, бывший инженер-ядерщик, который управляет сайтом Jim Cooks Good. Еда. Глютен становится более жестким, когда тесто остывает, поэтому вам не нужно, чтобы оно остывало в холодильнике.

СВЯЗАННЫЕ: Более 100 идей здорового завтрака, которые помогут вам похудеть и оставаться стройными.

Shutterstock

Слишком сильный нагрев, и ваши блины пригорят снаружи с тестообразной серединкой.Слишком слабый огонь, и поздний завтрак перейдет в обед, пока вы ждете, пока блины закончатся.

Как это исправить: Гарсия советует, чтобы блины готовились равномерно, на среднем огне. Неравномерное приготовление - одна из самых распространенных ошибок при приготовлении блинов, поэтому это простой, но важный совет.

Shutterstock

Вы не только рискуете, что тесто сольется в один большой мега-блин, но и поставьте слишком много блинов на сковороду, и это может затруднить их равномерное приготовление.

Как исправить: Не перегружайте сковороду, даже если это означает, что вам придется тратить больше времени на приготовление пищи.

Shutterstock

Итак, вы испекли блины в субботу, а у вас осталось достаточно теста, чтобы приготовить еще в воскресенье. К сожалению, из теста дневной выдержки не получатся пушистые блины, - объясняет Стив Гонсалес, шеф-повар Baro в Торонто.

Как исправить: Смешайте столько жидкого теста, сколько вам нужно. Вы всегда можете приготовить еще тесто позже, если этого будет недостаточно.

Shutterstock

Вы не хотите постоянно двигаться и давить на блины, - говорит Никки Червоне, младший редактор Foodal.com, специалист по искусству выпечки / кондитерских изделий. Она объясняет, что у блинов нежная структура, и они могут получиться плоскими, если надавить на них лопаткой.

Как это исправить: Просто оставьте их в покое и позвольте теплу творить чудеса. «Хитрость заключается в том, чтобы как можно меньше прикасаться к блинам во время их приготовления», - говорит Сервоне.

Shutterstock

Думаете, вам нужно несколько раз перевернуть оладьи? Подумай еще раз! Чрезмерное переворачивание не делает блины лучше.

Как исправить: Дайте тесту приготовиться пару минут, говорит Сервоне, а затем слегка приподнимите один край блина, чтобы проверить степень готовности. «Дай блинчик, - говорит она. Если вам хочется увидеть, готов ли блин изнутри, слегка приподнимите край. Одно сальто должно помочь.

Shutterstock

Сохраните масло для верхней части блинов, и вы избежите одной из самых распространенных ошибок, связанных с блинами.Червоне объясняет, что приготовление блинов на сливочном масле может быть трудным, потому что масло так быстро пригорает.

Как это исправить: Cervone предлагает использовать растительное масло или масло канолы, потому что они могут выдерживать высокую температуру в течение более длительного периода времени. Если вы настаиваете на сливочном масле, она предлагает использовать топленое масло, потому что с ним легче готовить.

Shutterstock

Даже если вы используете масло вместо сливочного, его необходимо равномерно распределить по сковороде.

Как это исправить: После того, как вы вылили 1-2 чайных ложки масла на сковороду, протрите ее бумажным полотенцем, чтобы равномерно распределить по поверхности, - советует Сервоне. «В зависимости от того, сколько партий блинов вы готовите, вам может потребоваться повторная подача, если сковорода выглядит сухой», - говорит она.

Shutterstock

Излишне использованная или покоробленная сковорода или поцарапанная сковорода могут привести к неравномерному приготовлению блинов, и тесто может застрять, предупреждает Cervone.Чтобы сделать блины идеальными, вам понадобится высококачественная электрическая сковородка для блинов или сковорода.

Как это исправить: Если вы собираетесь использовать неглубокую сковороду, используйте ту, которая имеет плоскую антипригарную поверхность, близкую по размеру к вашей горелке, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла, - советует Червоне.

Swanya Charoonwatana / iStock

«Многие люди тратят все свое время на размышления о том, что положить им на блины, и забывают думать о том, что положить в блины», - говорит Таннер Агар, владелец ресторана Rye в центре города МакКинни, штат Техас.

Как исправить: Попробуйте добавить в тесто такие специи, как корица и мускатный орех. «Вы даже можете добавить пикантные специи, такие как тимьян и орегано, и приготовить пикантные блины», - говорит Агар.

Shutterstock

Свежие ягоды, взбитые сливки, шоколадная стружка и ломтики банана - частые добавки к блинам. Но это далеко не единственные вещи, которые вкусны на вершине короткого стека.

Как это исправить: Агар предлагает попробовать закуски и сладости, например, нутеллу с беконом.Эй, если он работает с пончиками, то может работать и с блинами.

Теперь, когда вы знаете, как активизировать свою игру в блины, ваши завтраки на выходных стали намного интереснее. Придерживайтесь этих советов, и каждый раз вы будете получать идеальную партию. Здесь больше никаких блинных ошибок!

И еще больше, посмотрите эти 108 самых популярных газированных напитков, ранжированных по степени токсичности.

Классические пушистые блины лучше всего делать, когда вы просто делаете меньше

Распространенная жалоба на приготовление блинов заключается в том, что вам нужно готовить их по одному, а к тому времени, когда готовится последний, первые остаются холодными и жесткими.И хотя в каждом рецепте говорится, что блины можно держать теплыми в низкой духовке, делая их необязательным шагом, я делаю это неотъемлемой частью своего рецепта. Некоторые люди просто едят блины в закусочной, чтобы избежать всего спектакля, но что ж, сейчас мы не можем этого сделать, не так ли? В любом случае мой секрет: просто делайте меньше блинов.

Если вы не кормите толпу - а я уверен, что многие из нас сейчас этого не делают, - блины - идеальный завтрак для двоих. Я смешиваю тесто, из которого получается всего семь блинов - один для блинов первого теста, а затем шесть для еды; это три на человека - с небольшой добавкой, чтобы учесть все жидкое тесто, которое прилипает к вашей черпающей чашке и чаше.Таким образом, от первого до последнего блина проходит всего около 12 минут, и первые блины, которые я приготовил, в духовке будут идеально теплыми и нежными, не слишком сухими или жесткими.

Я начинаю с приготовления теста со встроенной страховкой текстуры. Как и в случае с черничными маффинами, я добавляю в тесто немного кукурузного крахмала, чтобы снизить процент белка в муке, делая блины более нежными, и сделать их более мелкими крошками. Использование сахарной пудры также помогает с последним, но если все, что у вас есть, это сахарный песок, это тоже подойдет.Я взбиваю жидкие ингредиенты - жирное молоко и масло, пожалуйста; это оладьи, а не батончики из мюсли - в сухие ингредиенты добавлять очень осторожно. Вам нужно, чтобы в тесте были комочки, потому что к тому времени, когда вы взбейте его полностью, у вас будет слишком много глютена, и блины будут более жесткими.

У меня нет сковороды, поэтому я готовлю блины по одному в большой сковороде с антипригарным покрытием (если у вас есть сковорода, используйте ее). Не пытайтесь приготовить больше одного на сковороде; они неизбежно делают то, что соприкасаются краями и образуют продолговатые футбольные формы вместо идеально круглых дисков, и может ли наше ОКР справиться с этим прямо сейчас? Мне нравится, когда мои блины имеют классический плоский вид, как в столовой, поэтому я готовлю их на сухой сковороде, но если вам нравятся хрустящие края, вы захотите обжарить их на сливочном масле (см. «Варианты» в рецепте ниже) .

А теперь поговорим об этом «первом блинчике». Нет ничего удивительного в том, почему он получается шатким и бледным. Неуверенность возникает из-за того, что вы не наливаете тесто на горячую сковороду регулярно, поэтому вы привыкли к движению. Бледность возникает из-за того, что ваша сковорода еще недостаточно горячая - эй, мы все нетерпеливы, так что все в порядке. Пусть блинная природа идет своим чередом, а затем бросьте этот первый торт собаке или малышу, если у вас есть один из тех, кто тянет вас за ногу.

С первым блинчиком приступайте к работе.Я сделал это тесто так, чтобы оно имело идеальную вязкость, чтобы оно само по себе медленно растекалось в идеальную круглую форму, но если у вас получается немного густое, используйте нижнюю часть мерного стакана, чтобы разгладить его верх после того, как вы вылите его в сковороду. Вам нужно, чтобы края теряли свой блеск, а на верхней части блина появлялись пузырьки. Пузыри лопнут, а жидкое тесто заполнит пробелы. Как только это перестанет происходить, они будут готовы к перевороту.

Переворачивайте с уверенностью. Наклоните сковороду к блинчику одновременно с переворачиванием, чтобы диск приземлился на сковороде под углом, как профессиональный пловец ныряет в бассейн, а не так неэлегантно, как флоп.

После того, как блин перевернется, на приготовление уйдет примерно половина или четверть времени меньше, чем первая сторона. На приготовление первой стороны уйдет около 1 минуты, поэтому начните проверять вторую сторону с 30 секунд и не позволяйте готовиться дольше 45 секунд. Он должен быть того же цвета, что и верх. Снимите сковороду с конфорки целиком - это не даст ей перегреться и не сбить ваш экспертный расчет времени и поджечь оставшиеся блины - и сдвинуть блин между двумя кухонными полотенцами на противне в низкой духовке (не волнуйтесь, вы уже настроил это).Там блин останется теплым, а полотенца защитят его от потери влаги.

Верните сковороду в конфорку и сразу же добавьте еще одну мерную ложку жидкого теста. Вы придерживаетесь именно этого распорядка, и каждый блин будет таким же идеальным, как и предыдущий. Когда все они будут приготовлены, сложите по три на тарелку - или больше, или меньше; Я не знаю твоей жизни! - проведите большой ручкой сливочного масла и пролейте несколько глотков сиропа. Самодовольно улыбнитесь, зная, что у всех блины горячие и пушистые одновременно, ужинать не нужно.

ГОРЯЧИЕ И ПУСТЫЕ БЛИНЫ

Хотя было бы здорово, если бы ваше молоко и яйца были комнатной температуры для этого теста, я не дурак - это тесто создано для работы с холодным молоком и яйцами так же легко, как и с тестами комнатной температуры. Размножьте количество сухих ингредиентов здесь столько, сколько хотите, и храните смесь в герметичном контейнере, чтобы получить домашнюю смесь для блинов быстрого приготовления - когда будете готовы приготовить блины, вылейте 2 стакана смеси с горкой и приступайте к рецепту, комбинируя его. с жидкими ингредиентами на шаге 1.

1 2/3 стакана универсальной муки

1/4 стакана сахарной пудры (или 2 столовые ложки сахарного песка)

3 столовые ложки кукурузного крахмала

1 столовая ложка разрыхлителя

1 чайная ложка кошерной соли

1/8 чайной ложки пищевой соды

1 1/4 стакана цельного молока

3 столовые ложки несоленого сливочного масла плюс еще для сервировки

1 чайная ложка чистого экстракта ванили

2 крупных яйца, слегка взбитых

Кленовый сироп для сервировки

1.В большой миске смешайте муку, сахар, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соль и пищевую соду. В большом мерном стакане или миске для жидкости взбейте молоко, масло, ваниль и яйца до однородной массы. Вылейте жидкие ингредиенты по сухим ингредиентам и перемешайте до тех пор, пока они не смешаются, оставив все комочки в жидком тесте. Дайте тесту постоять 5 минут.

2. Пока тесто остаётся, застелите большой противень двумя кухонными полотенцами, сложенными друг на друга. Поместите лист в духовку и нагрейте духовку до 180 градусов или до минимальной температуры.

3. Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на плиту и нагрейте на среднем огне или на электрической сковороде с антипригарным покрытием. Зачерпните 1/3 стакана жидкого теста и вылейте его в центр сковороды, чтобы оно естественным образом распространилось в круглую форму размером 6-7 дюймов. Готовьте, пока блин не станет золотистым снизу и не начнет пузыриться сверху, 1,5–2 минуты. Переверните блин и готовьте, пока нижняя сторона не станет золотистой, а тесто не пропарится, еще 1 минуту. Бросьте блин собаке или голодному малышу.

4. Налейте еще 1/3 стакана жидкого теста в сковороду и готовьте, пока дно не станет золотистым, а пузырьки сверху не начнут схватываться, от 45 до 60 секунд. Используя большую лопатку, переверните блин и готовьте, пока нижняя сторона не станет золотистой, а тесто не будет готово, еще от 30 до 45 секунд. Уменьшение времени здесь связано с тем, что ваша сковорода теперь теплее, чем была, когда вы готовили первый блин.

5. По мере того, как каждый блин приготовится, полностью снимите сковороду с горелки (чтобы предотвратить ее перегрев) и вставьте блин между полотенцами на противне в духовке.Верните сковороду на конфорку и повторите, сделав еще пять блинов с оставшимся тестом. Блины остаются горячими в духовке не менее 20 минут без потери качества.

6. Когда будете готовы к подаче, сложите по три на тарелку и сразу подавайте с маслом и сиропом.

ВАРИАНТЫ:

Блинчики с хрустящими краями:

Добавьте 1 чайную ложку несоленого сливочного масла в сковороду и дайте ему растаять, взбивая, чтобы покрыть дно, прежде чем добавлять жидкое тесто для каждого блина.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *