Аджика без варки из болгарского перца: Рецепт холодной аджики из болгарского перца

Рецепт холодной аджики из болгарского перца

Варка – процесс, без которого сложно представить приготовление многих блюд. Тепловая обработка необходима для того, чтобы сделать продукты более легкими для желудка, уничтожить вредные вещества, сделать продукты мягкими и съедобными. Также термическая обработка удлиняет срок хранения продуктов. В то же время, в процессе варки большинство овощей теряют значительную часть полезных веществ, поэтому меня заинтересовало приготовление заготовок на зиму холодным способом. Вопреки ожиданиям, хранятся такие заготовки долго и не теряют своих вкусовых качеств, при этом они очень полезны.

Я хочу поделиться с вами рецептом вкуснейшей аджики, которую можно есть, намазывая на хлеб, добавлять в супы и борщи, а также использовать как соус к различным блюдам. Правда, назвать этот соус настоящей аджикой нельзя, но это не проблема, ведь важно не столько название, сколько вкусовые качества.

Чтобы приготовить аджику из болгарского перца без варки, вам понадобится:

перец болгарский – 2 кг
уксус – 300 мл
перец стручковый острый – 150 г
чеснок – 200 г
сахар – 8 ст.л.
соль – 2 ст.л.

Как приготовить аджику из болгарского перца без варки:

1. Для начала хорошенько перемываем все овощи в проточной чистой воде, отмываем все загрязнения. Затем удаляем веточки, плодоножки, чеснок очищаем от кожуры, из перца извлекаем все семена.
2. Теперь перекручиваем в мясорубке все овощи, добавляем необходимое количество сахара, уксуса и соли и снова все перемешиваем.
3. Далее подготавливаем банки для консервации. Для этого вымываем их в чистой воде, споласкиваем и стерилизуем. Стерилизация занимает около 15 минут для одной банки. Для этого можно использовать водяной пар или просто поставить банки в духовую печь. Также можно прокипятить их в воде, но на дно кастрюли лучше что-нибудь подложить, иначе стекло может легко лопнуть. Металлические крышки обдаем кипящей водой.
4. Теперь заливаем аджику в банки и плотно закручиваем металлические крышки. После остывания относим для хранения в погреб.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Сырая аджика из болгарского перца без помидоров

Спешу поделиться интересным рецептом приготовления сырой аджики из болгарского перца без добавления помидоров. Такая вкусная, яркая, ароматная заготовка может храниться в холодильнике всю зиму. Аджика отлично подходит для приготовления заправки к борщу и голубцам, с ней можно мариновать мясо и рыбу. Хороша она и к отварным макаронам, и в качестве намазки на хлебушек. Рекомендую!

Ингредиенты

Для приготовления сырой аджики из болгарского перца без помидоров потребуется:

болгарский сладкий перец – 700 г;

острый перец – 1-2 шт.;

чеснок – 3 головки;

уксус 9% – 50 мл;

сахар -1 ст. л.;

соль – 1 ст. л.

Дополнительно для обработки банки:

уксус 9% – 20-30 мл.

Расчет ингредиентов дан на одну литровую банку и одну 50-граммовую баночку.

Этапы приготовления

Подготовьте продукты.Вымойте перцы.

Каждый сладкий и острый перец разрежьте на две половинки, семена не удаляйте. Семена придают аджике некую “изюминку” и аромат, к тому же в них, как и в перце, немало витаминов, поэтому для приготовления консерваций я не удаляю семена. Очистите чеснок, его можно добавлять по вкусу (больше или меньше). Пропустите перцы и чеснок через мясорубку.

Добавьте к измельченным овощам соль, сахар и уксус 9%.

Тщательно перемешайте получившуюся массу и оставьте на 10-15 минут. Аджика получится в меру густой, сладкий перец пустит сок.

Банки, в которых будете хранить сырую аджику, тщательно промойте (я наливаю в банку 20-30 мл 9% уксуса, закрываю пластмассовой крышкой и хорошо трясу, затем крышку открываю и выливаю содержимое из банки – таким образом сразу обрабатывается и банка, и крышка).

Готовую сырую аджику расфасуйте по баночкам, накройте пластиковой крышкой и оставьте на 1-2 часа в тепле. Затем баночки закройте пластмассовыми крышками и уберите на хранение в холодильник.

Сырая аджика из болгарского перца, приготовленная без помидоров, станет отличным дополнением к жареному или печеному мясу, макаронам, первым блюдам, вкусна она и с хлебушком. Благодаря уксусу, такая заготовка отлично хранится. Надеюсь, вам пригодится мой рецепт!Вкусных и приятных моментов!

Сырая аджика из сладкого болгарского перца: рецепт с фото пошагово

Сбор урожая идет своим ходом и самое время делать заготовки на зиму. Предлагаем приготовить сырую аджику из сладкого болгарского перца. Соус отлично подойдет к мясным и рыбным блюдам, очень вкусно с шашлыком, овощам на гриле и корочке хрустящего хлеба.

В составе рецепта указан и острый перец, который можно регулировать по своему вкусу. Хранится сырая аджика без варки в холодильнике до зимы-весны.

Выход: 2 банки емкостью 250 г

Ингредиенты:

• Перец болгарский сладкий — 500 г
• Перец горький — 1-2 шт.
• Чеснок — 50 г
• Соль — 0,5 столовой ложки
• Сахар — 2 столовые ложки
• Уксус столовый — 25 мл
• Хмели-сунели — 0,5 чайной ложки
• Кориандр молотый — 0,5 чайной ложки

Читайте также: Вкусные помидоры на зиму в банках

 

Как приготовить аджику из болгарского и острого перца

1. Острый перец используйте любого сорта красного цвета. Можно взять маленький чили. Для работы с перцем воспользуйтесь одноразовыми перчатками, чтобы не получить ожоги. Промойте и обсушите его полотенцем. Срежьте плодоножку, разрежьте по всей длине овоща. Ножом выскоблите семена. Если хотите, чтобы готовый соус был очень острым, семена можно не удалять. Очищенные половинки нарежьте кусочками. Чеснок очистите от шелухи и обязательно сполосните.

2. Сладкий перец, лучше всего, покупайте красного цвета и мясистый. Промойте его в холодной воде и обсушите кухонным полотенцем. Разрежьте на две части и удалите семена. Нарежьте кусочками среднего размера.

3. Для измельчения воспользуйтесь мясорубкой, кухонным комбайном или блендером. Сложите в чашу сладкий и острый перец, чеснок. Измельчите содержимое до получения однородной кашицы.

4. В чашу к овощам насыпьте соль, сахар, хмели-сунели, молотый кориандр. Продолжайте измельчать кухонным девайсом еще 2-3 минуты.

5. Переложите овощную массу в глубокую миску. Налейте столовый уксус и перемешайте. Оставьте аджику на кухонном столе на 2-3 часа. За это время перемешайте 4-6 раз. Пока заготовка на зиму настаивается, подготовьте небольшие емкости с крышкой. Банки тщательно промойте содой, ополосните и простерилизуйте. Крышки залейте кипятком и оставьте на 10 минут.

6. В чистые и сухие банки распределите готовый соус аджику до самого верха. Отрежьте небольшой кусочек пергамента по размеру горлышка и приложите к банке. Сверху закрутите крышкой. Сырая аджика из сладкого болгарского и острого перца в домашних условиях готова! Для хранения переместите ее в холодильник и используйте при необходимости.

Такую сырую аджику без варки можно употреблять сразу, но со временем она становится еще более вкусной и насыщенной. Вкусных вам заготовок и приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Аджика из болгарского перца без помидор на зиму

Перечная аджика — пастообразная приправа, которая создается на основе двух видов перца (сладкого и горького). В качестве дополнительных компонентов выступает чеснок, который усиливает остроту, и набор пряностей, он делает вкус насыщенным и глубоким. Такую аджику можно заготавливать на зиму, подвергнув тепловой обработке, а также в сыром виде, но при этом хранить тару в холодильнике. Аджика из болгарского перца без помидор на зиму, приготовленная по данному рецепту, отличается выраженной жгучестью, поэтому придется по душе любителям острой и пряной пищи.

Чтобы приготовить аджику из перца и чеснока без помидор потребуется:

• перец болгарский сладкий – 1-1,2 кг
• перец острый – 1-2 стручка
• уксус 6% – 5 десертных ложек
• сахар – 6 десертных ложек
• чеснок – 1 головка
• соль – 1 десертная ложка
• паприка и кориандр – по щепотке
• зелень – несколько веточек (по желанию)

Аджика из болгарского перца без помидор на зиму – рецепт с фото:

В первую очередь подготовьте нужные девайсы и продукты, овощи и зелень хорошо вымойте, капли оботрите полотенцем.

У болгарского перца (сладкого) вырежьте плодоножку, разделите пополам, соскоблите семенную коробку, внутреннюю часть ополосните еще раз.

У острого перца также срежьте хвостики, нарубите кружками. Семена можете оставить, их присутствие сделает вкус аджики еще острее. Головку чеснока разбейте на дольки, пленку отшелушите, небольшие зубки оставьте целыми, крупные разрежьте на меньшие части.

Перец двух видов и чеснок киньте в контейнер комбайна или блендера, перебейте овощи на высоких скоростях, получая однородную густую массу.

В этот момент при желании можете закинуть зелень.

Полученную смесь переложите в сотейник или кастрюлю, установленную на верхний нагрев плиты.

Ближе к бурлению аджику доведите до желаемого вкуса добавлением сахара и соли.

После всыпьте набор пряностей, которые указаны в перечне ингредиентов. Огонь сбавьте, аджику варите следующее 20-30 минут, при этом периодически перешивайте ее ложкой, как бы отделяя густеющую массу от стенок и дна емкости.

В завершение влейте не очень концентрированный уксус, испробуйте аджику на вкус, при необходимости добавьте недостающие специи.

Тару заранее простерилизуйте, крышку прокипятите отдельно в воде. Аджику, снятую с плиты, расфасуйте по банкам, моментально затяните винтовыми крышками. Тару используйте небольшого размера, чтобы при открытии употребить аджику за несколько подходов. Для долговременного остывания заготовку утеплите одеялом.

Храните баночки с содержимым в погребе или другом месте, которое предназначено для данной продукции. Можете сделать несколько порций для пробной версии, которые позволительно употреблять уже на следующий день.

Аджика из перца и чеснока без помидор готова!

Приятного аппетита!

Тэги:

Аджика из перца и чеснока без варки, рецепт сырой аджики из острого перца

Наступила осень, пришла пора заготовок, закруток овощей на зиму.  Один из популярнейших видов домашней консервации – приправы. Вот уж где открывается простор для кулинарных фантазий! Давайте приготовим настоящую аджику из перца и чеснока без варки. Уверяю вас, не пожалеете!

Эта острая, пряная, ароматная приправа пришла к нам из абхазской и кавказской кухни. Основными компонентами классической аджики с давних времен были перец, чеснок, пряные травы и соль. Готовая аджика представляет собой пастообразную массу, обычно, красного цвета. Она может быть и зеленой, если ее делать из недозрелых перчиков.

Современные кулинары готовят приправу, прокручивая все ингредиенты через мясорубку. Быстро и просто. Традиционный же способ приготовления состоит в том, что все продукты предварительно подвяливались на солнце, а затем перетирались на камне. Настоящие кавказские хозяйки до сих пор пользуются этим методом. Острый перец, чеснок и соль являются природными консервантами, поэтому варить аджику не нужно. Она прекрасно хранится даже без холодильника, просто в прохладном месте.

Ингредиенты

• Перец болгарский – 550 г;
• Перец горький – 1-2 шт.;
• Чеснок – 50 г;
• Уксус столовый 9% – 25 мл;
• Соль – 0,5 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.

Информация о рецепте

Порций: 15 | Сложность Легкий

Общее время 30 мин.

Подготовка 10 мин. | Приготовление 20 мин.

Дата размещения 11-10-19

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 57 ккал

Белки 1 г | Жиры 1 г | Углеводы 7 г

Сначала подготовим все овощи: промоем и почистим болгарский и горький перец, чеснок. Выбираем крепкие перчики, с плотной мякотью. Внимательно смотрим, чтобы не было подпорченных плодов. Мой вам совет: острый перец чистите в перчатках, чтобы не было раздражения на коже. Я еще и маску надеваю, марлевую. 

Если вы любитель очень острых ощущений – не чистите жгучий перец, просто вымойте. В его зернышках заключена вся острота.

Итак, все почистили, помыли, разложили для просушки. Пусть все хорошенько просохнет.

Дальше – просто. Все прокручиваем через мясорубку.

Чтобы сок не разбрызгивался, надеваем полиэтиленовый пакет на то место, где решетка. Все прокрученные овощи у нас попадут в пакет. При таком способе приготовления получается очень много сока. Если вы предпочитаете приправу более жидкую, как соус, оставьте так. В моем же понимании сырая аджика – это паста, она должна быть густой. Я делаю в пакете много маленьких дырочек тонкой иголкой и кладу его минут на 15 в дуршлаг. Лишняя жидкость стекает. Перекладываем перечную массу в миску.

Тщательно перемешиваем с солью, сахаром и уксусом. Оставим на полчаса. Еще раз помешаем.

{banner_zamena 1}

У нас уже приготовлены простерилизованные баночки. Перекладываем в них нашу домашнюю приправу, закрываем плотной крышкой и отправляем на хранение.

Если следовать нашему рецепту, то получится всего полулитровая баночка аджики из перца без варки. Этого катастрофически мало! Смело берите больше продуктов, добавляйте пряные травы, свежие и сушеные. Самые подходящие: кориандр, пажитник голубой.

Эта заготовка в ваших запасах долго не задержится. Аджика – прекрасное дополнение к мясу, рыбе, птице. 

Ранее мы предлагали рецепт сырой аджики с хреном без варки.

Сырая аджика из помидоров, перца и чеснока без варки

Сегодня хочу поделиться с вами своим проверенным рецептом сырой аджики — по этому рецепту в моей семье готовят аджику без варки уже очень много лет.

В интернете сейчас можно встретить огромное количество всяких разных рецептов аджики, но к сожалению многие из них не соответствуют. То дозировка не верно указана, то вкус какой-то странный, а еще хуже того, что бывают ингредиенты, указанные в рецепте просто напросто лишние.

Итак готовим сырую аджику из перцев, помидоров с чесноком, которую не нужно варить, а нужно кушать сразу, как только вы ее приготовили. Если же такую аджику расфасовать по стерильным банкам, ее можно хранить в холодильнике, и вы сможете ее кушать поздней осенью.

В интернете ходит много баек и вопросов среди читателей и я хотела бы на них сразу ответить.

Если в аджике будет больше помидоров, чем болгарского перца, то она будет жидкой.

Если аджику перекрутить на мясорубке и у вас образовалось слишком много сока и она получается жидкой, то можно немного сока слить.

Выставлять аджику на солнце для того, чтоб она скисла не нужно, так ее нужно будет выкинуть.

Если в сырую аджику добавить сахар, то она быстрее скиснет.

Если аджика у вас забродила, то ее нужно выкинуть.

Хранить сырую аджику можно в холодильнике до 3-4 месяцев, при условии, что она находится в простерилизованной банке и каждый раз вы используете чистую ложку, когда набираете аджику.

Чем полезна аджика — это самый распространенный вопрос в интернете. Первое — это борьба с вирусами и бактериями, а второе — это улучшение пищеварения. Но противопоказана людям с болезнями желудка.

В интернете есть мнение, что аджику нужно поставить для вызревания, так сказать для брожения. По данному способу приготовления ничего не могу сказать, данный рецепт не такой, и у нас в семье, если аджика с белой пеной наверху, считается уже испорченной.

Итак на все вопросы ответили, а теперь можно и заняться приготовлением аджики.

Сырая аджика

Аджика сырая из помидоров, перцев и чеснока без варки

Ингредиенты

• 2 кг перец болгарский красный
• 1 кг помидор
• 250 г чеснок
• 2 шт горький перец острый зеленый перец
• 2=3 столовые ложки соль
• 2 столовые лодки уксус 9 %

Шаги как готовить

• Для начала вымойте помидоры и перец. Удалите у помидоров плодоножки, у перцев удалите сердцевину и очистите его от семян. Порежьте на 4 части.

• Очистите чеснок.

• photo

• Перекрутите помидоры и перец через мясорубку или измельчите блендером. Также перекрутите чеснок и перец чили.

• аджика сырая из перцев и помидоров

• Все хорошо перемешайте. Добавьте 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки уксуса. Попробуйте на вкус, если вкус вас не устраивает, добавьте еще немного соли. Когда пробуете аджику, то делайте это только чистой ложкой, в ином случае аджика скиснет.

• аджика сырая из перцев и помидоров

• Когда сырая аджика готова, вы можете переложить ее в стерильные баночки и закрыть полиэтиленовой крышкой, и убрать аджику в холодильник.

• Приятного аппетита!

Сырая аджика из помидор и чеснока на зиму без варки: пп-рецепты с фото

Новички в правильном питании и те, кто только слышал о тнем, считают, что пп-кухня — это что-то пресное и безвкусное. Думаю, вряд ли им известно, что в пп-рацион отлично вписываются и разные пикантности, например, приготовленная самостоятельно домашняя диетическая сырая аджика из помидор и чеснока на зиму без варки! Есть, конечно, и варианты вареной, но именно сырая — наиболее полезная и вкусная, то есть такая, которая идеально подходит для пп.

И сейчас, кстати, самое время сделать сырую аджику!

Сырая аджика: пп в чистом виде!

Что такое “сырая аджика” знают не только представители кавказских народов — острая, ароматная приправа-соус уже давно прижилась и у нас. Это раньше сухая жгуче-соленая смесь делала богаче рацион кавказского пастуха. Сейчас аджика готовится из горького перца и помидор с добавлением самых разных компонентов. Она отлично дополняет любые мясные, рыбные и овощные блюда любой кухни, в том числе и пп-шной. Естественно, если приготовить её по проверенному рецепту.

Сырые овощи и травы, пряности, специи — всё это полезно, низкокалорийно и очень вкусно! А как замечателен рецепт сырой аджики из помидор с хреном!

И мне очень нравится способ приготовления любой сырой аджики — перекрутил на мясорубку или измельчил в блендере, и готово. Красота! Всё, как я люблю!

Сейчас любители аутентичности могут начать спор, мол, настоящая аджика готовится без помидор и т.д. Сразу хочу предупредить любые дискуссии: да, есть классика, есть традиции, но аджика, как пицца или, например, борщ уже давно стала всемирным кулинарным достоянием! Каждая хозяйка готовит такие вкусности по-своему. Ну а чем мы-то хуже? 😉

Важное о хранении

Перед тем как перейти к рецептам, очень хочется остановится на вопросах хранения. Продукт-то готовится сырым способом, без варки. Где и как можно хранить сырую аджику, сколько вообще она может хранится?

Очевидно — сырые овощи сохранить дольше недели проблематично. Разве только заморозить их. Любая аджика из томатов — сырая или вареная — отлично переносит заморозку! И это самый наилучший способ хранения! Разливаем готовую приправу-соус по судочкам, пластиковым бутылкам и т.д. и отправляем в морозилку. Потом просто заранее переставим заморозку в холодильник и порция свежайшей витаминной добавки к блюдам готова через 4-5 часов.

Но если ваша морозилка уже забита заготовленными на зиму ягодами, фруктами и овощами (например, брюссельской или цветной капустой, болгарским перцем), то поставьте аджику просто в холодильник. Она долго не изменит вкус и свои качества. Срок годности на полках холодильника или в холодном погребе правильно приготовленной аджики без варки — минимум месяц!

Почему аджика без варки может храниться долго:

• соль, входящая в состав, — отличный консервант сама по себе;
• жгучие приправы и специи усиливают консервирующие свойства соли;
• а ведь можно делать и сырую “аджику брожения”, срок годности которой ещё больше за счёт особых микроорганизмов и выделенного ими газа!

Что продлевает срок хранения:

• идеальная чистота тары и самих продуктов;
• чеснок, хрен, горький перец — эти продукты увеличивают сохранность, а вот помидоры и сладкий перец, наоборот. То есть “жгучие” варианты соуса можно оставить на потом, а лайтовские, более легкие — на ближайшее время;
• наполнять баночку (бутылку) нужно под самый верх, чтобы воздуха между заготовкой и крышкой почти не было;
• сверху можно влить 2-3 ч.л. рафинированного растительного масла, а только потом  закрыть сырую аджику на зиму — тонкий его герметичный слой защитит аджику от любого контакта с воздухом.

Лучшие рецепты аджики для пп-шника

А теперь разберем непосредственно рецепты сырой аджики на зиму. В этой подборке только самые вкусные варианты! Причём, они не адаптированные, а обычные — просто подходят для правильного питания, то есть без уксуса и сахара. Сами увидите, насколько разнообразна диетическая домашняя аджика — от легкой яблочной до жгуче-острой “Хреновины”.

Самый простой рецепт

Начнём с самого универсального, в меру жгучего и очень простого варианта. Такую аджичку хорошо просто на хлебушек и вприкуску с каким-нибудь супом, например, грибным пюрированным. У нас она почему-то называется грузинской.

Пищевая ценность на 100 г:

1. Калории: 30
2. Белки: 1,2
3. Углеводы: 6,4

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг
• сладкий перец – 2 шт. (красный, крупный)
• острый перец – 1 шт.
• чеснок – 1 зубчик
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Моем все ингредиенты. Перец очищаем от семян. Перец и помидоры следует измельчить при помощи блендера. Но перед тем, как отправить овощи в чашу, будем их нарезать небольшими кусочками.

Нарезаем сладкий перец,как на фото, и отправляем в чашу блендера.

Нарезаем острый перец. Отправляем в чашу к сладкому перцу.

При помощи блендера на большой скорости измельчаем перцы. Отправляем в отдельную миску. Измельчаем помидоры. В несколько этапов отправляем помидоры в чашу блендера и измельчаем их.

Перетертые помидоры отправляем в миску к перцам.

К почти готовой аджике добавляем соль и пропущенный через пресс чеснок.

Все тщательно перемешиваем.

Готовую аджику раскладываем в простерилизованные банки. Храним в холодильнике всю зиму. Если не съедите раньше, конечно.

Аджика острая сырая «Хреновина»

Аджика из помидор с хреном и чесноком — сырая витаминная приправа, которую готовить легко, есть вкусно и подавать можно даже к праздничным застольям. К тому же хрен — прекрасный консервант, который надолго сохранит всю пользу свежих овощей, не даст массе забродить.

Пищевая ценность на 100 г:

1. Калории: 33
2. Белки: 1,3
3. Углеводы: 7

Нам понадобится:

• 2 кг спелых томатов
• 2-3 мясистых болгарских перца
• 1 острый перец (можно чили)
• 5-6 зубчиков чеснока
• 100 г хрена
• 1\3 ч.л. лимонной кислоты
• соль — по вкусу (не меньше 1 ч.л.)
• специи и зелень — кому какие нравятся.

Способ приготовления:

1. Тут всё так же просто, как и в прошлый раз. Моем овощи. Из перцев вырезаем семена. Нарезаем всё четвертинками.
2. Хрен чистим от верхней кожуры, режем небольшими кусочками.
3. Чистим чеснок.
4. Всё пропускаем через мясорубку.
5. В глубокой посуде смешиваем овощную массу с остальными компонентами, перемешиваем, даём постоять 1,5-2 часа.
6. За это время подготовим банки или пластиковые бутылки. Стеклянную тару можно и простерилизовать — так сырая аджика хреновина дольше останется свежей.
7. Ещё раз перемешиваем хреновину и раскладываем по банкам-бутылкам. Храниться ядреная аджика с хреном сырая в холодильнике около месяца.

Кавказская аджика сырая: рецепт с помидорами «Огонек»

Конечно, это не классическая кавказская аджика из перца и соли, но её вкус — истинно кавказский! Орехи, кинза, ароматные приправы… Волшебно!

За счёт орехов кбжу такой заготовки отличается от других более высоким содержанием жира и, конечно же, калорийностью.

Пищевая ценность на 100 г:

1. Белки: 2
2. Жиры 3,9
3. Углеводы: 7,2

Продукты:

• 2 кг спелых помидор
• 200 г чеснока
• 5-6 горьких перчинок
• 100 г соли
• 1 ч.л. молотого перца чили
• 1 ч. л. хмели-сунели
• 2 ч.л. сушеной кинзы или большой пучок свежей
• стакан очищенных и хорошо высушенных (поджаренных) грецких орехов

Как готовить:

1. Всё, что нужно мыть, моем (овощи, зелень). Чистим то, что нужно почистить (перец, помидоры, чеснок).
2. Измельчаем произвольно и пропускаем через мясорубку чеснок с помидорами и перцем, а также кинзу, если вы взяли свежую.
3. В глубокой кастрюле смешиваем все компоненты. А вот дальше можно действовать по-разному.

Как хранить такую сырую аджику:

1. В первом случае постоявшую 1-2 часа аджику просто раскладываем по банкам и отправляем в холодильник. Такой соус-приправа будет храниться около месяца в холодильнике.
2. Во втором случае массу в кастрюле оставляем на столе, накрыв крышкой, на 3-4 дня. За это время в аджике начнётся брожение. Периодически содержимое кастрюли перемешиваем, чтобы вышел газ. И как только процесс брожения закончился, раскладываем аджику по банкам, накрываем полиэтиленовыми крышками. Такая может храниться даже при комнатной температуре! Но я всё же советую отправить её в холодильник или подвал.

Понять, что брожение закончено, легко — в самом начале аджика от образовывающихся пузырьков “растёт, поднимается” — вот тут и надо не забывать её мешать. Как только масса “упала”, можно отправлять по банкам

Аджика брожения без варки

Ещё один рецепт приготовления аджики с процессом брожения тоже очень хорошо вписывается в пп, даже в меню для похудения.

Ёмкость для брожения берите или эмалированную, или глиняную, но только не металлическую! Мешать тоже лучше не металлической ложкой.

Пищевая ценность на 100 г:

1. Калории: 31
2. Белки: 1,2
3. Углеводы: 6,8

Ингредиенты:

• 2 кг очень спелых и сочных томатов (сливка не пойдет)
• 1 кг чеснока
• 0,5 кг. болгарского перца
• 0,3 красного горького перца
• соли — по вкусу, но лучше не доложить, чем переборщить

Готовить легко:

1. Всё помыть, почистить, пропустить через мясорубку.
2. В глубокой кастрюле смешать все компоненты. Накрыть крышкой и наблюдать.
3. Через 1-2 (максимум 3 дня) начнётся брожение. Длится оно 2-3 дня. Всё это время надо перемешивать массу, чтобы выпустить пузырьки газа. Чем-то напоминает квашение капусты — там тоже протыкают, чтобы ушёл образовующийся газ, из-за которого капуста может горчить.
4. Как только процесс закончится, стерилизуем стеклянные банки и раскладываем в них бродячую аджичку. Едим всю зиму, если запасы раньше не закончатся.

Рецепт «Лайт» с яблоками и болгарским перцем

Сырая аджика с яблоками и помидорами — измененная абхазская. А точнее — облегченная, так как в ней изначально не было ни яблок, ни помидоров, ни сладкого перца. Зато было по-абхазски пряно, остро и солёно за счет массы ароматных сушеных трав, чеснока и горького перца.

Пищевая ценность на 100 г:

1. Калории: 45
2. Белки: 1,4
3. Жиры 1,5
4. Углеводы: 6,5

Продукты:

• 10 шт. горьких перцев
• 10 шт. кислых яблок
• 10 шт. помидор сорта “сливка”
• 10 болгарских мясистых перцев
• по 1 десертной ложке сушеного укропа, кориандра, кинзы, хмели-сунели
• 0,5 ст. очищенных грецких орехов
• 100 г соли
• 2-3 головки чеснока

Как приготовить:

1. Все свежие компоненты моем, нарезаем и пропускаем через мясорубку.
2. Смешиваем с сухими травами и солью.
3. Орехи растираем в пасту и добавляем к аджике.
4. Полчаса пусть стоит на столе, а потом разливаем по банкам и в холодильник. Такая хранится около месяца!

Советы и секреты

В перечне ингредиентов почти каждого рецепта сырой аджики есть острый перец, поэтому не забывайте надевать перчатки.Особо чувствительная кожа может “гореть” несколько часов, если забыть о такой несложной предупредительной мере.

Большинство рецептов готовы к употреблению в чистом виде. То есть хороши на хлеб, к мясу или рыбе. Если же вкус для вас слишком яркий, используйте аджику именно как приправу: добавляйте в другие соусы, например, томатный; кладите 1-2 ложки в борщ или суп. Вкусно просто смешать с творогом и сделать с такой массой бутерброды.

Как приготовить аджику у разных народов

Приготовление аджики – задача несложная, тем более что ее рецептов очень много, среди которых мы всегда можем выбрать тот, который больше по душе. В этой статье мы расскажем, как приготовить эту приправу, любимую во многих странах, разных народах.

Изначально аджика была изобретена, как полагают, в Абхазии, где этот лакомый кусок чего-то отличного от приправ распространился в соседние страны. Острая, повышающая аппетит, вкусная, но далеко не всем «крутая» она стала одной из самых популярных приправ, и ее начали использовать на кухнях по всему миру.Конечно, это привело к логическим следствиям – существует множество рецептов аджики, специфичных для тех или иных стран. Об этих рецептах и ​​пойдет речь.

Рецепт аджики на болгарском языке

Потребность: 6 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, очищенного 500 г очищенного чеснока и острого перца, 12 таблеток аспирина (ацетилсалициловой кислоты), 1 ст.

Как приготовить аджику по-болгарски. На мясорубке измельчить все овощи, удалить косточки и плодоножки перца.Смесь посолите, добавьте измельченный аспирин – он не даст разгуливать приправе. Аджику выдерживают при комнатной температуре 1-2 недели. Чем более кислый вкус я хочу получить, тем дольше он должен выдерживать приправу.

Рецепт аджики Кавказ

Вам понадобится: перец красный острый 500г, соль 250г, чеснок 100г, семена кориандра 30г молотые, уксус 20г 6%, семена фенхеля молотые 10г.

Как приготовить кавказскую аджику. Чеснок и острый перец очистить, вместе с кориандром и укропом перекрутить на мясорубке, добавить уксус и соль, разложить в стерилизованных банках и закатать.

Рецепт красной аджики по-грузински

Потребность: 1кг красного перца, соль 300-400г, чеснок 300г, орех грецкий 200г, хмель-сунели 100г, кориандр 50-70г, корица в порошке по вкусу.

Как приготовить красную аджику по-грузински. Залить острый перец на 1 час холодной водой, затем с хмелем-сунели, кориандром, орехами, перегибом чеснока в мясорубке добавить корицу и соль, хорошо перемешать. 2-3 раза перекрутите смесь болгаркой с мелкой сеткой. Разложившую аджику по банкам и хранящую при любой температуре накройте крышкой, иначе она сохнет.

Рецепт аджики по-армянски

Потребуется: 5 кг спелых помидоров, 1 кг чеснока, 500 г острого перца, соль.

Как приготовить аджику по-армянски. Чеснок очистить, перец удалить плодоножку и семена. Перец и чеснок с помидорами перекрутить на мясорубке, посолить, положить в эмалированную посуду и оставить на 10-15 дней для брожения, ежедневно несколько раз помешивая.

Рецепт аджики в Краснодаре

Вам понадобится: 500г помидоров, 10 зубчиков чеснока, 3 сладких красных перца, 2 баклажана и 2 кайенских перца 2 веточки укропа? чашка растительного масла, 3 столовые ложки винного уксуса, 2 столовые ложки смеси специй, 1 столовая ложка соли.

Как приготовить аджику в Краснодаре. Помидоры удалить семена и кожицу, ошпарить кипятком. Сладкий перец бывает кожурой и семенами. Баклажаны очистить и нарезать крупно, обжарить на сухой сковороде. Острый перец разрезать вдоль, удалить косточки, чеснок, очистить и разрезать вдоль каждого зубчика, удалить сердцевину. Все овощи перекрутить на мясорубке, измельчить или блендером, перемешать и выложить в кастрюлю, на среднем огне кипятить 20 минут, затем посолить приправу специями для аджики, залить маслом и уксусом, снять с огня, всыпать укроп и крутая аджика.

Готовьте аджику по предложенным рецептам и пробуйте разные ее вариации, среди которых обязательно найдется одна или несколько, которые придутся вам по вкусу больше всего!

Аджика без варки

Заготовленная на зиму сырая аджика (без варки) – невероятно вкусное дополнение к любому гарниру и мясу, а также намаз на бутерброд.

Состав

Помидоры – 2 кг

Сладкий перец – 1 кг

Чеснок – 300 г

Перец острый – 4-7 шт.

Соль – 1-1,5 столовых ложки. с горкой

Зелень (укроп + петрушка) – 1 пучок

Дополнительно:

Сахар – 1 ст.

Уксус 9% – 5 столовых ложек.

Процесс приготовления

Ароматическая и жгучая аджика – королева домашних приготовлений. Для термостойких – закуска к черному хлебу, для других – универсальный ароматизатор, приправа и просто вкусная пикантная закуска. Ароматная и острая аджика всегда пригодится, будь то праздник в горах или уютные посиделки с друзьями.

Сегодня я хочу предложить вам простой вариант аджики – без варки. В таком аджике сохранены не только натуральные ароматы и вкусы, но и польза всех составляющих компонентов – помидоров, чеснока, зелени, острого и сладкого перца. К тому же, чтобы приготовить аджику без варки, потребуется всего несколько минут. Попробуй!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Компоненты аджики ополоснуть и высушить. Помидоры, сладкий перец очистить и порезать.У острого перца удалите хвосты. Чеснок очистить.

Поместите подготовленные ингредиенты в чашу блендера.

Я делю овощи на несколько таблеток и постепенно добавляю острый перец, по несколько стручков на каждую вкладку. Я стараюсь регулировать общее количество острого перца по вкусу.

Измельчите овощи до однородной массы.

Добавьте соль, измельченные травы и хорошо перемешайте (деревянной или пластиковой ложкой).

Выдержать аджику 1-2 дня при комнатной температуре, чтобы смесь забродила.После помещения в стерилизованные банки накройте стерилизованными пластиковыми крышками и поместите в холодильник для дальнейшего хранения.

Вариант для нетерпеливых – к свежеприготовленной аджике добавить 1 ст. сахар и 5 ст. уксус. Такую аджику можно сразу разложить по банкам и убрать в холодильник.

Аджика без варки готова! Приятного аппетита!

Как приготовить соус из красного перца – Аджика – Աջիկա

Как приготовить соус из красного перца

Самый ароматный соус из красного перца, который я действительно предлагаю попробовать.Она называется аджика и родом из абхазской кухни.

Однако эта закуска очень популярна в Армении, и когда начинается сезон консервирования, все обязательно готовят аджику, чтобы подать ее зимой.

Это не просто соус, аджика очень хороша в качестве гарнира к вареному или жареному картофелю, рису или блюдам из макарон.

Есть несколько рецептов этого соуса из красного перца. Я представлю один из моих собственных.

Если я получу хорошие отзывы, я пойму, что этим стоит поделиться и с разными версиями.

Если вы подписаны на мой Facebook или Instagram, вы должны увидеть результаты моих тестов по рецептам, а также другие мои ежедневные блюда.

Надеюсь, вы, ребята, попробуете и удачного приготовления!

Ингредиенты

5 фунтов красного болгарского перца, промытого, удаленных семян и стеблей

Несколько острых красных острых перцев чили могут быть необязательными, если вы не можете или не любите острую пищу

1 пучок свежей петрушки

2 головки чеснока, около 15-17 зубчиков

1 свежий помидор или несколько помидоров вишни

томатный соус 16 унций

стакана томатной пасты

½ стакана растительного масла, я использую оливковое масло

2 столовые ложки яблочного уксуса

1 столовые ложки сахара

2-3 чайные ложки хлопьев красного чили, по желанию

1 столовая ложка порошка пажитника, по желанию, но очень рекомендуется

Соль по вкусу

Вам понадобится кофемолка и хорошая кастрюля с толстым дном для готовки

Указания

Измельчите болгарский перец и поставьте на средний или слабый огонь, чтобы приготовить

Время от времени помешивайте, он должен закипеть r и немного уменьшите

Пока это готовится, измельчите чеснок, петрушку, наконец, измельчите помидор, чтобы вытолкнуть всю петрушку из кофемолки

Объедините все оставшиеся ингредиенты в одной миске и перемешайте, чтобы получилось смешать, см. руководство YouTube для подробнее

По мере того, как перец готовится и уменьшается, добавьте остальные ингредиенты

Продолжайте перемешивать и готовьте еще 15-20 минут

Не забудьте попробовать соль

Вы можете вылить соус из красного перца в стакан банки и храните в холодильнике

Или, если хотите, используйте стерилизованные банки, не забудьте прокипятить заполненные банки не менее 25-30 минут

Наслаждайтесь!

աղադրատոմսը

5 կգ թարմ կարմիր պղպեղ

2 կապ մաղադանոս

10-15 եղ սխտոր, կաողրող

3

.5 բ բուսայուղ

3-4 թարմ լոլիկ

0,5 բ լոլիկի թանձրուկ, կարելի է լոլիկի մածուկը ջրով բացել

2 ճգ շաքրավազ

⅓ բ խնձորի քացախ

Աղ ըստ համի

1-2 թ գ չաման, պարտդիր չէ

Красная Аджика

Мегрельская аджика, как и интенсивная сальса, лучше всего готовить летом. Подавать в качестве приправы к большой трапезе, например, по-грузински супра, или добавлять ее в маринад для рыбы или птицы. В чистых герметичных банках в холодильнике он хранится до 2 недель.

(адаптировано из книги «Дегустация Грузии; Путешествие по Кавказу с едой и вином» Карлы Капальбо)

Красная Аджика

Грузинская аджика – чесночная приправа, напоминающая сальсу, – лучше всего готовить из самых спелых свежих овощей. Подавайте блюдо с сильным вкусом на столе со следующим Megrulian supra или добавьте его в маринад для рыбы или птицы.

Урожайность: составляет 3 чашки.

Время: 20 минут

Состав

• 4 средних помидора (1 фунт.), очищенные, очищенные от семян и крупно нарезанные
• 1 большой красный болгарский перец (8 унций), стебель, семена и внутренняя сердцевина удалены
• 4-6 средних острых красных перцев чили (4 унции), таких как Fresno, стебли, семена и внутренняя сердцевина удалены
• 12 средних зубчиков чеснока (1½ унции)
• 1 ст. сушеные лепестки календулы
• ¹ ⁄ ₂ ч. Л. молотый голубой пажитник
• 2 ч. Л. семена кориандра, измельченные в ступке с пестиком
• 2 ч. Л.кошерная соль

Инструкции

1. В чаше кухонного комбайна смешайте помидоры, болгарский перец, перец чили, чеснок, лепестки календулы, голубой пажитник, семена кориандра и соль. Взбивайте, пока смесь не станет похожей на густую сальсу, затем переложите смесь в чистую стеклянную банку. Подавайте сразу же или храните в холодильнике до двух недель.

Рецепт: аджика, историческая приправа из Абхазии, которую должны попробовать все любители острого перца

НА ВКУС: Прежде всего, перец.Более точная классификация острых перцев не является обычным явлением на постсоветском пространстве, поэтому просто рекомендуется использовать красный перец чили. Для этого у меня на рынке есть корейский перец чили, потому что наш бакалейщик выращивает корейские овощи. Здесь подойдет практически любой красный перец с SHU около 1500. Не стесняйтесь идти дальше или дальше в зависимости от предпочтений. Я бы не стал использовать красный перец халапеньо, потому что он имеет более толстую мякоть и вмещает больше воды. Когда вы едите аджику, свежее тепло перца сначала касается вашего нёба, а затем появляется пикантная солёность.И когда вы начинаете жевать, остальные ингредиенты выходят наружу: чеснок обволакивает своей остротой, а острые семена кориандра любят быть в центре внимания, в то время как менее выраженные семена укропа, семена базилика и летний чабер выступают хором в спина. Грецкие орехи не являются обязательными, но если их использовать, они делают смесь более шелковистой, выделяя масла и добавляя сердечности. Композиция вкусов может также меняться в зависимости от того, насколько тонко вы измельчаете пасту: я предпочитаю свои кусочки.

КАК ЕГО МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ: Аджика сырая и идеально подходит для употребления в сыром виде, но вы также можете использовать ее в кулинарии.Чаще всего натирают курицу, мясо, рыбу или овощи аджикой перед запеканием: не забудьте накрыть сковороду, чтобы она не подгорела, пока мясо не прожарилось. Вы также можете использовать его в супах, в пасте и даже в жарком: нагрейте немного с маслом и чесноком, прежде чем добавлять остальные ингредиенты, как если бы вы поступили с пастой карри или чили. И вы можете украсить любое блюдо сырой аджикой: добавить ее ко всему приготовленному на гриле, смешать со свежими овощами в салате, оживить выпечку или даже попкорн.Традиционная абхазская трапеза всегда состоит из кусочков свежего сыра, вколоченных в дымящуюся миску с мамалыгой и абхазской крупой, а добавление аджики к этой смеси горячего и холодного, соленого и мягкого добавляет слой восхитительной сложности. Непросто получить правильный сыр, если вы не живете где-то рядом с Абхазией и Грузией, но вы можете попробовать обычную или копченую моцареллу или даже скаморзу с крупой. Однако самый простой способ включить аджику в свой ежедневный рацион – это добавить ее в бутерброды: открытый бутерброд с кусочками деликатесов, веганский или невеганский, с обильным мазком аджики, больше ни в чем не нуждается.А если вы положите аджику в миску с вашим любимым простым йогуртом, вы сможете получить либо полезную закуску, либо, если смешать, острый соус.

ПОЧЕМУ ВЫ ДОЛЖНЫ СДЕЛАТЬ: Давайте посмотрим правде в глаза: если вы не едите специи, вы не едите. У каждого хорошего домашнего шеф-повара должна быть стопка приправ, которые оживляют его блюда, и я не говорю о горчице или кетчупе. Пасты карри, ачиоте, тахини, харисса, гочуджанг, джерк, ренданг, самбал олек, вы называете это. Но некоторые легче купить, чем другие, в зависимости от того, где вы живете.А привозить что-то из другого конца света – не очень рационально. Поскольку аджика чертовски вкусна, но ее нелегко купить, я сам готовил ее, когда жил в Лондоне, Париже и Нью-Йорке, и это всегда было очень легко. Вам понадобится продуктовый магазин азиатских деликатесов, чтобы купить перец, и хороший магазин специй для семян базилика и летних закусок. Или получите то, что не можете найти откуда-то поблизости. Для изготовления традиционной аджики использовался специальный точильный камень. Очевидно, их больше нет ни у кого, поэтому я использую пестик и ступку, а иногда и кухонный комбайн.Есть небольшая разница, но я не буду завидовать вам, если вы кратчайший путь на пути к восхитительности.

Как приготовить аджику. Аджика классическая и с добавлением овощей

1. Дом
2. дом
3. Как приготовить аджику. Аджика классическая и с добавлением овощей

Вариантов и рецептов аджики бесчисленное множество. Предлагаем вашему вниманию два рецепта этой приправы: классический и с добавлением овощей.

27.11.2015 06:10:47 132

аджикадобавка овощной перец классическая аджикамикс основательная аджика добавка

Аджика классическая

Настоящая грузинская или абхазская аджика – это не соус, не острый кетчуп и не подливка, которую еще называют «аджикой», которую трудолюбивые хозяйки готовят ежегодно в конце лета или в начале осени. Эта аджика представляет собой густую пасту из острого перца, чеснока, соли и специй.И это все. Никаких помидоров, яблок и моркови. Единственное, что сделано кроме перца. Его добавляют в немного «для уменьшения степени» приправы, что делает его приемлемым для широкого круга покупателей, чаще всего для гостей, не привыкших к острым блюдам кавказской кухни. Пропорции при приготовлении классической аджики не является обязательным, разве что доля острого перца в готовом блюде должна составлять примерно треть от общего объема. Все остальное – чеснок и специи.Нарезать в блендере или мясорубке стручки острого перца, очищенные от семян и ножек, добавить несколько измельченных зубчиков чеснока. Помимо измельченных семян кинзы (кориандра), которая является важным ингредиентом аджики, в дальнейшем кладут приправы хмели-сунели или утсхо-сунели (пажитник голубой или пажитник), семена фенхеля и шафран. Оставил все это дело с солью, отдав предпочтение крупной кухонной или морской соли и тщательно перемешайте. В случае приготовления аджики «облегченная» с добавлением в приправу сладкого перца, чтобы она могла дольше сохраняться, добавляют небольшое количество уксуса.

Аджика с добавлением овощей

Если взрывоопасная смесь перца и чеснока, процитированная выше, заставляет опасаться возможности ее употребления в пищу, предложите приготовить более мягкий вариант аджики именно с добавлением овощей. Проблем с приготовлением возникнуть не должно: нарезать на мясорубке или блендере 2 кг спелых помидоров, 3 головки чеснока, 300 граммов сладкого и 10 стручков острого перца, соединить все ингредиенты и тщательно перемешать. Чтобы баклажан получился мягче, можно ввести в рецепт 0,5 кг сочной моркови и два-три яблока, которые, как вы догадались, тоже измельченные.Осталось добавить 2 чайные ложки соли (желательно крупного помола) и тщательно перемешать. В таком виде готовая приправа имеет довольно короткий срок хранения, поэтому, если аджику собирают впрок, ее необходимо подвергнуть термической обработке – прокипятить на огне 30-40 минут, добавить 2 столовые ложки уксуса, разлить по стерилизованным банкам и закрыть. . Вместо кипячения можно использовать аспирин – добавить к сырой аджике ацетилсалициловую кислоту, исходя из расчета в 2 измельченных порошкообразных таблетках аспирина на 1 литр готовых специй. Соблюдайте умеренность в употреблении аджики в пищу, часто неконтролируемое увлечение приправой заканчивается гастритом или гастродуоденитом.Если во время еды с участием аджики вы почувствовали резкое жжение в пищеводе, не пытайтесь «задушить» его водой – неприятные ощущения будут только усиливаться. Возьмите небольшое количество сливочного масла или закажите пищу с молоком, сметаной или молочнокислыми продуктами. Приятного аппетита!

---

Статьи по теме

Сочинская Сальса (Аджика) – Версия для печати

Рецепт от: EatingWell Test Kitchen

“Сочетание сладкого и острого перца, чеснока и зелени в этом рецепте сальсы делает эту приправу идеальной для вашего холодильника.Аджика, похожая на сальсу приправа как грузинского, так и абхазского происхождения, обычно сопровождает жареное мясо или овощи. Или вы можете съесть эту сальсу с чипсами из тортильи прямо из миски. «

Состав

• 1 большой красный болгарский перец
• 4-5 свежих перцев халапеньо, красных или зеленых, без стеблей и семян
• 4 зубчика чеснока
• 1 крупный стебель сельдерея
• 1 1/2 стакана свежей кинзы, включая нежные стебли

• 3/4 стакана свежего базилика
• 3/4 стакана плотно упакованного свежего укропа, включая нежные стебли
• 1/4 стакана красного винного уксуса
• 1 столовая ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка соли

Проезд

1. Болгарский перец, перец халапеньо и чеснок крупно нарезать.Переложите в кухонный комбайн и измельчите до мелкой нарезки. Переложите в миску среднего размера.
2. Сельдерей (включая любые листья), кинзу, базилик и укроп крупно нарезать. Добавьте в кухонный комбайн вместе с уксусом, кориандром и солью; пульсируйте, пока не будете мелко нарезаны, но не гладко – сальса должна иметь некоторую текстуру.
3. Переложите в миску со смесью перцев; перемешайте, пока хорошо не смешано. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь, чтобы ароматы растворились перед подачей на стол.

ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ © 2021 Allrecipes.com
Напечатано с Allrecipes.com 27.07.2021

.