Разное

Аджика из помидор и чеснока рецепт классический вареная: Страница не найдена – Счастье есть

Содержание

классический рецепт, рецепты с фото

Не знаете, как приготовить вареную аджику из помидоров, острого перца и чеснока? Предлагаю простой рецепт невероятно вкусной, остренькой и очень ароматной консервации на зиму. Состав ингредиентов для аджики варьируется. Поэтому каждая хозяйка может самостоятельно выбирать количество помидоров, болгарского перца и чили, которое надо класть.
 
Время готовки: 2 часа

Калорийность на 100 г: 112 ккал

Количество порций: 2 банки по 550 мл

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1 кг
  • Сладкий перец – 1 шт.
  • Горький перец – 1 шт.
  • Растительное масло без запаха – 25 мл

  • Соль – 1 ч. л.

  • Столовый уксус 9% – 15 мл

  • Морковь – 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Сахар – 50 г


 
Пошаговый рецепт приготовления вареной аджики на зиму:


Все овощи очистите: чеснок, луковицу и морковь от кожуры, а горький и сладкий перец от семенной коробки. Если хотите чтобы заправка была острее, тогда можете оставить семена в горьком перце. Все овощи помойте и высушите бумажной салфеткой.

При необходимости нарежьте овощи для мясорубки. С помидоров можете снять кожицу, чтобы аджика была нежнее. Я этого не делаю. Чтобы удалить с плодов кожицу, на каждом томате сделайте крестообразный надрез и залейте кипятком. Через 2 минуты поместите их под холодную воду и снимите кожицу. Она будет легко отделяться.

Пропустите все овощи через шнек мясорубки, кроме чеснока.

В томатное пюре добавьте соль, сахар и растительное масло.

Все хорошо перемешайте.

Овощную массу выложите в кастрюлю и поставьте на плиту. Варите на слабом огне 1 час. Если аджика будет слишком жидкой, тогда увеличьте время варки. В кастрюлю выдавите через пресс чеснок, влейте уксус и перемешайте. Пробуйте на соль и при необходимости досолите. Тушите 5 минут и снимите с огня.

Готовую аджику разлейте по предварительно простерилизованным банкам и закатайте чистыми крышками. Банки переверните, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного охлаждения. Затем перенесите консервацию в темное и прохладное место.

Аджику, приготовленную по классическому рецепту, можно добавлять к первым блюдам, подавать с гречкой или макаронами, употреблять с кусочком хлеба, дополнять блюда из мяса и рыбы.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Аджика из помидор и чеснока по классическому рецепту

Традиционная аджика из помидоров, с чесноком и перцем. Название: “Пламенный привет!”.

Классический рецепт аджики с помидорами и чесноком

Число порций: 2 л Автор рецепта: Люба Вид блюда Аджика Кухня Европейская Примечание Аджика из помидоров с чесноком
  • Кухонная плита

  • Мясорубка

  • Нож

  • Разделочная доска

  • Кастрюля

  • Ключ для закатки

  • Банки

Подготовка20 мин. Время готовки15 мин. Общее время35 мин.
  • 3 кг Помидоры
  • 1 кг Перец болгарский
  • 200 гр Чеснок очищенный
  • 2 ст.л Соль
  • Помидоры помыть, крупные плоды порезать на половинки или четвертинки

  • Перец очистить от семян, помыть, нарезать кусочками

  • Томаты, перчик и чеснок пропустить через мясорубку

  • Варить овощи при небольшом кипении, периодически помешивая ложкой, на протяжении 15 минут

  • Перед окончанием варки добавить несколько зубчиков чеснока целиком

  • Аджику разлить по чистым банкам, закатать крышками

  • Банки укрыть одеялом и оставить до полного остывания

  • Хранить аджику лучше всего в сухом прохладном месте

Калорийность блюда (кКал/100 гр) - 72 Распечатать

*Видео-рецепт может отличаться от опубликованного на сайте

Как сделать аджику острее

Добавить аджике остроты можно с помощью острого перца, который прокручивают на мясорубке вместе со всеми овощами.

Другие рецепты аджики

Оцените публикацию!

Голосов: 1 Средняя оценка: 5

К другим статьям 04.04.2021

Все хозяйки знают, как красить яйца на Пасху луковой шелухой. Если подойти к этому делу с выдумкой, то можно...

Далее 15.02.2021

Пицца на курином фарше без теста довольно необычное блюдо. Мой пошаговый рецепт с фото будет полезен...

Далее 03.02.2021

Сегодня расскажу, как приготовить пирожные дамские пальчики. Простой рецепт выпечки из заварного теста со...

Далее 19.01.2021

Очень популярный рецепт приготовления блюда «Мясо по-французски с грибами в духовке». Готовить будем из свинины....

Далее

Вареная аджика из помидор и перца с чесноком на зиму

Вес всех овощей дан в очищенном виде, обращайте на это внимание. Первым делом выбираем самые спелые, мясистые помидоры, обязательно вкусные. Это важно, так как если томаты будут с горчинкой или подпорченные, то и у аджики будет соответствующее послевкусие, которое не исправить даже большим количеством чеснока или приправ. Режем помидоры пополам. Обрезаем место прикрепления плодоножки и все светлые участки внутри томатов, если такие попадаются. Кожицу не снимаем.

Морковь чистим, режем длинными полосками или брусками, чтобы было удобно проталкивать в мясорубку. У перца и яблок удаляем серединку с семенами. Режем небольшими кусочками.

Жгучий перец разрезаем на две-четыре части. Для более «злой» аджики оставляем семена – они дают именно жгучесть, остроту. Для мягкого, спокойного вкуса семена рекомендуется удалить вместе с белыми прожилками и плодоножкой. Чистим чеснок. Споласкиваем дольки, смывая прозрачную шелуху, и пока откладываем в сторону.

Перекручиваем помидоры, морковь, яблоки, острый и сладкий перец через мясорубку. В данном случае нужно измельчить овощи так, чтобы получилась зернистая масса с кусочками мякоти, а не однородное пюре.

Получившуюся кашицу переливаем в толстостенную кастрюлю с тяжелым дном или казанок. Помешивая деревянной ложкой либо лопаткой, доводим на среднем огне до закипания.

Варим аджику не прикрывая крышкой, чтобы быстрее выпарить овощной сок. Нагрев оставляем средним.

Примерно через полчаса объем овощной массы уменьшится и она начнет загустевать. Прикрываем крышкой, теперь нужно распарить содержимое казана. Варим еще около часа, помешивая.

Вливаем растительное масло. Тщательно перемешиваем, оставляем вариться на 15-20 минут. Прикрываем неплотно крышкой, чтобы брызги не разлетались по всей кухне, когда аджика начнет «пыхтеть». На этом этапе аджика станет маслянистой, густой, все частички овощной мякоти как бы «свяжутся».

Чеснок продавливаем через пресс или измельчаем через мелкую терку. Отмеряем нужное количество крупной поваренной соли.

Вместе с солью добавляем чеснок в аджику. Кладем его незадолго до готовности, чтобы отдал остроту, но не потерял аромат. Варим не более пяти минут. Если остроты недостаточно, подсыпаем молотого перца по вкусу.

Для расфасовки аджики готовим небольшие баночки с винтовыми крышками. Промываем в содовом растворе, ополаскиваем под проточной водой. Крышки тоже моем и ставим кипятить. Банки стерилизуем в духовке либо пропариваем над паром. Наполняем под горлышко кипящей аджикой, герметично укупориваем горячими крышками.

Каждую баночку заворачиваем в два-три слоя бумаги или газеты и прячем под толстое одеяло на один-два дня, пока полностью не остынут.

Хранится вареная аджика из помидор, перца и чеснока в шкафчиках или кладовой при комнатной температуре. Открытую баночку обязательно накрываем и убираем на полку холодильника. А еще на зиму можно приготовить очень вкусный домашний кетчуп из помидор и болгарского перца

– нежный, пряный, ароматный – непременно попробуйте! Удачных вам заготовок и вкусной зимы!

классический рецепт на зиму, вариации острой, зеленой приправы, без варки, с хреном, аспирином + отзывы

Благодаря овощным и фруктовым ингредиентам, различным добавкам изначально «огненный» вкус аджики изменился на более нежный и мягкий. Приправа стала подаваться не только к жареному мясу и шашлыкам, но и к рыбе, рагу из овощей.

Состав и правила приготовления

Основными компонентами пряной томатной аджики являются спелые красные помидоры и чесночные дольки. Первые отвечают за цвет, консистенцию заготовки, вторые добавляют остроты. Остальные ингредиенты вводятся для усиления вкуса, пикантного аромата. Чаще всего рецепты содержат такие продукты, как соль, сахар, болгарский и жгучий перец, лук, морковь, уксус.

В зависимости от способа консервации и предпочтений в томатно-чесночную аджику дополнительно добавляются фрукты, овощи, пряные травы, даже аспирин и крахмал. Более подробный перечень добавок указан в таблице.

Таблица — Дополнительные ингредиенты, входящие в состав томатно-чесночной аджики

Овощи, ягоды, фрукты, орехиЗеленьСпецииПриправы и пряности
— Кабачки или баклажаны;
— яблоки, сливы;
— тыква;
— грецкие орехи;
— черноплодная рябина
— Укроп;
— петрушка;
— кинза;
— базилик;
— сельдерей
— Гвоздика;
— кардамон;
— чили;
— красный и черный молотый перец;
— лимонная кислота
— Имбирь;
— кориандр;
— лавр;
— хрен;
— горчица

Перед приготовлением аджики следует заранее подобрать рецепт и заняться подготовкой ингредиентов. В отборе, измельчении и варке для каждого ингредиента есть свои правила.

  • Томаты. Можно брать для заготовки и крупные мясистые сорта с плотной мякотью, и помидоры черри. Допускается наличие трещин от спелости, главное — не использовать для варки подгнившие, побуревшие от заморозков плоды. С томатов следует снять шкурку, сначала ошпарив их кипятком, а потом опустив в ледяную воду.
  • Жгучий и болгарский перец. Стручки нужно очистить от плодоножек, плотных перегородок внутри, от семян. С чили лучше работать в резиновых перчатках, чтобы избежать ожогов рук. Подготовленные стручки следует ошпарить кипятком или подержать три минуты в горячей воде для придания мягкости.
  • Чеснок. Зубки нужно освободить от шелухи перед измельчением. Чтобы сохранить пряный аромат, чесночную кашицу лучше вводить в аджику за пять-десять минут до готовности, не раньше. Если сразу отправить чеснок в кастрюлю вместе с другими овощами, он потеряет остроту.
  • Другие овощи и фрукты. Заранее следует снять с кабачков и моркови кожуру, с лука — шелуху. Яблоки, груши нужно почистить от плодоножек, семян, из слив вынуть косточки. Баклажаны придется нарезать дольками, замочить их на 20 минут в соленой воде, чтобы избавиться от горечи.

Подготовленные ингредиенты для консервации желательно измельчить до однородной консистенции. Для этой цели подойдет блендер, мясорубка, кухонный комбайн, даже обычная кухонная терка. Банки следует простерилизовать, а крышки — ошпарить кипятком.

Аджику, приготовленную сырым способом, то есть без варки, хранить можно только в холодильнике. Добавку, прошедшую термическую обработку, разрешено оставлять в прохладном месте (подвале, погребе) и даже при комнатной температуре.

Полезные свойства и калорийность

Натуральный состав пряной добавки не только дарит пикантный вкус, но и приносит пользу при регулярном употреблении.

  • Помидоры. Снижают риск заболеть раком половых органов, повышают стрессоустойчивость. Снижают артериальное давление, уменьшают боль при тромбофлебите.
  • Чеснок. Содержит летучие вещества, которые убивают опасные микроорганизмы, особенно вирусного характера. Повышает защитные свойства организма, укрепляет иммунитет.
  • Чили. Уничтожает болезнетворные бактерии, вызывающие пищевые отравления. Налаживает работу желудочно-кишечного тракта, помогает переваривать тяжелую пищу.
  • Свежая зелень. Уменьшает образование газов в кишечнике, нормализует процесс пищеварения, нейтрализует вредное воздействие канцерогенов, жареной и жирной пищи.
  • Приправы и специи. Улучшают настроение, улучшают расщепление жиров и обмен веществ, предотвращают воспалительные процессы.

Употребление томатно-чесночной аджики повышает энергетическую активность организма, ускоряет метаболизм, оказывает согревающий эффект. Также продукт улучшает работу кровеносной системы, используется для профилактики гриппа. Однако острая добавка не подходит в пищу людям, страдающим заболеваниями желудка, печени и почек.

Калорийность приправы без варки довольно низкая, около 50-60 ккал на 100 г. При добавлении сахара, растительного масла или фруктов калораж увеличивается до 80-90 ккал. Можно смело включать заготовку в меню людей, следящих за своим питанием и весом, использовать в качестве дополнения к мясу, рису и овощам.

Классический рецепт аджики из помидоров и чеснока

Особенности. Традиционный рецепт аджики из помидоров с чесночными дольками и перцем позволяет получить приятный острый вкус с нотками кислинки.

Необходимые компоненты:

  • помидоры — 2 кг;
  • чеснок — 500 г;
  • масло растительное — половина стакана;
  • стручковый жгучий перец — 300 г;
  • сладкий перец — 3 кг;
  • сахар — 40 г;
  • соль — 40 г;
  • уксус 9%-ный — 40 мл.

Шаг за шагом

  1. Овощи пропустить через мясорубку по отдельности.
  2. Чесночную кашицу оставить, перечно-томатное пюре подогреть на огне до закипания.
  3. Ввести масло с уксусом, сахар и соль в массу.
  4. Помешивая, варить на слабом огне полтора часа.
  5. Добавить чесночную кашицу за десять минут до готовности, перемешать.
  6. Разложить закуску по банкам, закатать.

Оригинальные вариации приправы

Часто хозяйки создают новый «шедевр» только потому, что дома были излишки какого-то овоща из-за его высокой урожайности или не оказалось под рукой схожего ингредиента. После дегустации рецепт идет в массы, распространяясь через «сарафанное радио» или форумы в интернете.

Острая

Особенности. Острая аджика из помидоров на зиму готовиться на основе классического грузинского рецепта, содержит в составе всего четыре ингредиента. Она отличается сбалансированной остротой, приятным ароматом, разжигающим аппетит.

Необходимые компоненты:

  • томаты — 2,5 кг;
  • горький перец — 250 г;
  • чеснок — одна головка;
  • соль — 50 г.

Шаг за шагом

  1. Прокипятить перекрученные в пюре помидоры.
  2. Всыпать перечно-чесночную массу, посолить, перемешать.
  3. Проварить еще пять минут, законсервировать на зиму.

Вареная аджика из помидоров на зиму будет острее, если не удалять семена из стручков и брать плоды ярко-красного цвета. Зеленые обычно содержат в два раза меньше жгучести.

Жгучая

Особенности. Жгучую приправу часто называют армянской по аналогии с «огненными» вариантами кавказских добавок. У опытных хозяек она известна под названием «Пальчики оближешь». Из всех помидорных аджик эта — наиболее острая.

Необходимые компоненты:

  • томаты — 5 кг;
  • чеснок — 1 кг;
  • жгучий чили — 500 г;
  • соль каменная — половина стакана.

Шаг за шагом

  1. Пропустить томаты через мясорубку.
  2. Перевалить массу в большую кастрюлю, посолить, перемешать.
  3. То же самое проделать с остальными ингредиентами в отдельной емкости.
  4. Довести помидорную кашицу до кипения, затем проварить десять минут, чтобы выпарилась часть влаги.
  5. Ввести чесночно-перечную массу, смешать, подержать на огне еще пять минут.
  6. Разлить по стерилизованным банкам, закрутить металлическими крышками. Хранить до весны.

Если нет желания хранить заготовку дольше месяца, ее можно не варить. Тогда потребуется смешать перекрученные компоненты, посолить, оставить для брожения на две недели под марлей в комнатных условиях. Раз в день перемешивать, потом закупорить пластмассовыми крышками и хранить в холодильнике.

Зеленая

Особенности. Домашняя аджика из зеленых помидоров на зиму — вариант переработать недозревшие плоды. Они обладают нейтральным вкусом. Но благодаря соединению с овощами и специями, получится интересная приправа, подходящая к блюдам из мяса, супам.

Необходимые компоненты:

  • недозревшие томаты зеленого цвета — 1,5 кг;
  • кинза — один пучок;
  • болгарский перец сладкий — 250 г;
  • чили — три стручка;
  • уксус столовый — 40 мл;
  • чеснок — четыре зубка;
  • масло растительное — 50 мл;
  • сахар — четыре столовых ложки;
  • соль — одна столовая ложка.

Шаг за шагом

  1. Измельчить овощи, перемешать, не всыпая чесночную кашицу.
  2. Залить маслом.
  3. Варить после закипания 35 минут.
  4. Добавить оставшиеся по рецепту ингредиенты, томить еще десять минут на медленном огне.
  5. Закатать ключом для длительного хранения.

«Хреновина»

Особенности. Любимая многими представителями сильного пола пикантная аджика по-простому называется «Хреновиной» или «Хренодером». Входящие в состав орехи, приправы и специи придают ей непередаваемый аромат и вкус, добавляют остроты, пряности.

Необходимые компоненты:

  • помидоры — два больших мясистых плода;
  • чеснок — целая головка;
  • чили — два стручка;
  • сладкий перец паприка — 1 кг;
  • грецкие орехи очищенные — 130 г;
  • корневища хрена — 20 г;
  • соль — две чайные ложки;
  • сахар — одна столовая ложка;
  • кориандр — две чайные ложки;
  • паприка — одна столовая ложка;
  • кинза — небольшой пучок;
  • хмели-сунели — одна чайная ложка;
  • растительное масло — три столовых ложки.

Шаг за шагом

  1. Чесночные дольки и хрен натереть на мелкой терке, прикрыть крышкой, отставить в сторону.
  2. Овощи перекрутить мясорубкой, переложить в смазанную маслом большую кастрюлю.
  3. Орехи прогреть на сухой сковороде, следя, чтобы не пригорели. Растолочь, пересыпать в овощную массу.
  4. На горячую сковородку высыпать кориандр, хмели-сунели и паприку, обжарить пару минут. Затем измельчить кофемолкой или в ступке, тоже всыпать в кастрюлю.
  5. Добавить к овощной смеси нашинкованную кинзу, соль с сахаром, перемешать и томить на слабом огне полчаса.
  6. За пять минут до окончания варки ввести кашицу из чеснока и хрена, перемешать.
  7. Снять с плиты, распределить по подготовленным емкостям объемом 250 мл, прикрыть крышками.
  8. Простерилизовать банки пять-восемь минут в кастрюле с кипящей водой, закрутить. Емкости объемом 0,5 л стерилизовать около 15 минут.
  9. Укутать до остывания, поставив на пол вверх дном.

Все овощи для экономии времени и посуды можно бросать в мясорубку одновременно, по отдельности разбирать и прокручивать нет смысла. Так перемолотые части даже лучше перемешаются в кастрюле.

Без варки

Особенности. Рецепт аджики из помидоров без варки на зиму считается универсальным. Такая приправа сочетается с различными первыми и вторыми блюдами, холодными закусками из мяса, птицы. Ею можно заменять томатные соусы и кетчупы. Благодаря отсутствию термической обработки, витамины и полезные вещества сохраняются практически в полном объеме всю зиму.

Необходимые компоненты:

  • томаты спелые — 3 кг;
  • болгарский перец красного цвета — 1,2 кг;
  • чеснок — 150 г;
  • острый чили — 100 г;
  • уксус столовый — 150 мл;
  • соль — 40 г.

Шаг за шагом

  1. Все подготовленные ингредиенты прокрутить через мясорубку или измельчить кухонным комбайном, блендером.
  2. Перемешать массу в большой емкости, посолив и подсластив, влив уксус.
  3. Оставить на два-три часа для настаивания.
  4. Подготовить в это время банки, простерилизовать.
  5. Наполнить емкости ароматной «сырой» приправой, закрыть сухими крышками.
  6. Хранить на полке холодильника.

С болгарским перцем

Особенности. Вареная аджика из помидоров и перца на зиму отличается сбалансированным кисло-острым вкусом, душистым запахом. Благодаря простой технологии приготовления, она пользуется популярностью у хозяек, позволяет заготовить в одной банке смесь из разных полезных овощей.

Необходимые компоненты:

  • сочные помидоры — 2,5 кг;
  • морковь — 0,5 кг;
  • чеснок — две головки;
  • перец сладкий — 0,9 кг;
  • масло растительное — 300 мл;
  • лук репчатый — 400 г;
  • чили — два стручка;
  • уксус столовый — 50 мл;
  • соль — три столовых ложки.

Шаг за шагом

  1. Все овощи очистить, перемолоть в однородную массу любым кухонным устройством.
  2. Влить масло, посолить, потушить около часа при регулярном перемешивании.
  3. Залить массу уксусом, перемешать.
  4. Разложить по сухим банкам, закупорить ключом.

Для придания заготовке красивого вида желательно отбирать только красные болгарские и острые перцы. В сочетании с оранжевой морковью они дадут аджике насыщенный оттенок.

С яблоками и сливами

Особенности. Яблоки привносят свежую кислинку, а сливы, вместе с терпкостью, изменяют привычный цвет добавки на ярко-пурпурный. Для приготовления подходят не все сорта яблок. Желательно использовать сочные, жесткие, слегка кисловатые плоды без признаков гнили и пятен. Идеальный вариант для заготовки — отечественная «Антоновка».

Необходимые компоненты:

  • томаты — 2 кг;
  • кислые яблоки — 1 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • сладкий болгарский перец — 1 кг;
  • сливы — 1 кг;
  • лук — 1 кг;
  • чеснок — 300 г;
  • жгучий перец — 200 г;
  • растительное масло без запаха — 200 мл;
  • зелень петрушки — два пучка;
  • зелень укропа — один пучок;
  • соль — две столовые ложки;
  • сахарный песок — 140 г;
  • уксус 9%-ный — половина стакана.

Шаг за шагом

  1. Очищенные овощи и фрукты, за исключением чесночных зубков, перекрутить через мясорубку.
  2. Довести смесь до кипения, затем час варить на слабом огне.
  3. Чеснок с зеленью перекрутить через мясорубку, всыпать к общей массе.
  4. Сюда же отправить оставшиеся ингредиенты, перемешать.
  5. Варить аджику с яблоками и сливами еще минут 15.
  6. Заполнить стерильные банки горячей массой, закатать.

С хреном

Особенности. «Сырая» аджика из помидоров и хрена позволяет сэкономить время на приготовление за счет исключения термической обработки продуктов. Однако и хранить заготовку можно не слишком долго — не более пяти-шести месяцев в холодильнике.

Необходимые компоненты:

  • томаты красного цвета — 2,5 кг;
  • корневища хрена — 300 г;
  • чеснок — 150 г;
  • соль — две столовых ложки.

Шаг за шагом

  1. Чесночные зубки и очищенные от плодоножек помидоры прокрутить в большую миску через мясорубку.
  2. Счистить с корней хрена верхний слой, промыть, перекрутить в общую массу.
  3. Смешать компоненты, не забыв посолить по вкусу. Лучше пробовать заготовку, постепенно всыпая соль, чтобы не ошибиться с количеством.
  4. Распределить холодную аджику по стерилизованным банкам, желательно маленького объема.
  5. Закрыть полиэтиленовыми крышками.

С аспирином

Особенности. Аджика из помидоров на зиму с аспирином готовиться без варки, так как таблетки выступают своеобразным консервирующим компонентом. Добавление ацетилсалициловой кислоты увеличивает срок хранения, не дает витаминам «пропасть» из овощей.

Необходимые компоненты:

  • помидоры — 4 кг;
  • чеснок — две головки;
  • сладкий перец — 0,9 кг;
  • острый перец — три стручка;
  • аспирин — десять таблеток;
  • соль — 40 г.

Шаг за шагом

  1. Измельчить кухонным девайсом овощи.
  2. Посолить массу, всыпать истолченный порошок аспирина.
  3. Оставить после смешивания на три часа под марлей.
  4. Разложить по банкам, закрутить.

С баклажанами

Особенности. Эта баклажанная заготовка — средней остроты, поэтому любителям «огненной» добавки рекомендуется увеличить в два раза количество чили и чеснока.

Необходимые компоненты:

  • баклажаны — 1 кг;
  • перец сладкий — 1 кг;
  • томаты — 1,5 кг;
  • горький перец — три красных стручка;
  • масло растительное — один стакан;
  • уксус 9%-ный — половина стакана;
  • соль.

Шаг за шагом

  1. Все овощи прокрутить, предварительно убрав горечь из баклажанных ломтиков при помощи замачивания в соленом растворе воды.
  2. На дно кастрюли налить масло, туда же перевалить овощную массу. Посолить.
  3. После закипания варить 45 минут, не забывая аккуратно помешивать.
  4. В конце ввести уксус, перемешать и распределить по вымытым стерильным емкостям. Закупорить ключом, укутать.

В мультиварке

Особенности. Равномерное томление в чаше защищает приправу от пригорания, делает овощи мягкими. Измельчение блендером позволяет добиться однородной соусной консистенции без особого труда.

Необходимые компоненты:

  • мясистые помидоры — 1 кг;
  • перец сладкий — 0,8 кг;
  • чеснок — пять крупных зубков;
  • соль каменная — 30 г;
  • чили — две штуки;
  • уксус — 40 мл;
  • сахар — 50 г.

Шаг за шагом

  1. Измельчить в чаше блендера перцы и томаты.
  2. Готовить в мультиварке два часа, установив режим «Тушение».
  3. Добавить растертые чесночные зубки и остальные компоненты.
  4. Томить программой «Выпечка» еще 30 минут.
  5. Разложить по банкам, закатать.

Приготовить аджику из помидоров под силу даже неопытной хозяйке, особых сложностей не вызовет ни один рецепт. При наличии кухонных «помощников» время на подготовку овощей тоже можно существенно сократить. Некоторым заготовкам понадобится несколько дней, чтобы настояться, другие же разрешено дегустировать сразу после перемешивания.

Отзывы: «Обязательно буду делать на следующий год»

Вкуснейшая аджика! Главное, всего в меру, баланс соли и сахара идеален. Для надежности стерилизовала банки с аджикой в духовке 20 минут, чтобы хранить просто в комнате. Единственное, от чесночного аромата квартира два дня выветривалась. Обязательно буду делать на следующий год, только уже двойную или аж тройную порцию!

Natalia Alex, http://www.povarenok.ru/recipes/show/77947/

Я готовлю аджику постоянно так как очень люблю это блюдо и с мясом и с рыбой и просто на хлеб, но готовлю по рецепту моей мамы, т. е. красный болгарский перец, горький, чеснок, укроп, помидор всего несколько штук, все на глаз соль по вкусу, перекручиваю все на мясорубке и в банки, храню в холодильнике. Все натуральное и ни каких приправ и уксуса…

Ольга, http://www.dddkursk.ru/number/886/home/001512/print/

Я смешиваю все фрукты, имеющиеся в наличии с помидорами и сладким перцем и по вкусу добавляю чеснок, острый перец, зелень, соль, сахар и уксус. Это не аджика в грузинском понимании этого слова, но в украинском звучании выходит очень вкусно). Варю в несколько приёмов, чеснок и зелень добавляю в последнем подваривании.

Грот-мачта, https://eva.ru/recipes/messages-2735819.htm

Другие рецепты домашних заготовок

Готовим аджику из помидор на зиму

Настоящая аджика — это блюдо кавказской кухни, которое возникло для долгих походов местных чабанов и в переводе означает «соль с перцем». Абхазская и грузинская сухая аджика готовится из острого перца, чеснока и ароматных трав и используется как приправа к различным мясным блюдам.
Со временем это блюдо претерпело изменения, как часто случается со многими классическими блюдами. И в наше время аджику готовят, смешивая различные овощи и специи. И практически в каждом рецепте присутствует острый перец и чеснок.

Различных вариантов этой закуски очень много, на моем блоге есть подборка прекрасных рецептов вкусной аджики на зиму. Но эту тему можно продолжать и продолжать, я просто обожаю это блюдо. Поэтому с удовольствием делюсь с вами и другими проверенными рецептами. Сегодня поговорим об аджике с помидорами и чесноком. Помимо этих ингредиентов можно добавлять сладкий перец, морковь, яблоки

Классический рецепт аджики из помидор и чеснока

Давайте начнем с самого простого рецепта, в котором всего 4 ингредиента — помидоры, чеснок, сладкий и горький перец. Готовится такая аджика очень быстро, и если у вам немного времени на приготовление, то этот вариант для вас. Готовое блюдо получится довольно жидкое, очень подойдет зимой к мясным блюдам и макаронам.

Ингредиенты:

  • помидоры — 2 кг
  • болгарский перец — 1 кг
  • острый перец — 2 шт.
  • чеснок — 100 гр.
  • сахар — 1/2 стакана
  • соль — 1 ст. л.
  • растительное масло — 1/2 стакана
  • уксус 9%- 1/2 стакана

Для этой заготовки лучше брать красный сладкий перец, тогда получится насыщенный ярко-красный цвет.

Подготавливаем овощи. Естественно, хорошо промываем. Помидоры режем на 4 части. У перца удаляем семена и плодоножки, режем продольными полосками. Горький перец можно также произвольно порезать. Чеснок чистим от кожуры.

Измельчаем поочередно сладкий и горький перец и помидоры блендером. Можете, конечно, воспользоваться и мясорубкой, многие любят, чтобы кусочки были немного покрупнее. Все эту кашку помещаем в кастрюлю, которую ставим на плиту и варим на тихом огне 40 минут.

Пока готовится аджика, можете простерилизовать банки и крышки. Мой самый любимый способ стерилизации банок — в духовке. Но если вы еще не определились каким способом будете стерилизовать, то можете выбрать любой из 11 способов стерилизации.

По истечении времени добавим соль, сахар, растительное масло и уксус. Доведем до кипения и поварим еще минут 5.

А вот теперь можно добавить пропущенный через пресс чеснок. Массу размешиваем и варим еще 5 минут. Готово!

Раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем крышками.

Как приготовить вареную аджику с помидорами и морковью

Добавим-ка мы в наш рецепт еще моркови и яблока. При этом остроту добавят перец чили и чеснок, их здесь немало. Аджика получается, благодаря моркови, сладковатая, но в то же время ядреная, остренькая. Моя семья такую вкуснятину может есть просто банками, она-то и заканчивается одной из первых.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1,5 кг
  • болгарский перец — 1 кг
  • яблоки кисло-сладкие — 1/2 кг
  • морковь — 1/2 кг
  • острый перец — 150 гр
  • чеснок — 250 гр.
  • сахар — 1/2 стакана
  • соль — 1 ст. л.
  • растительное масло — 150 мл
  • уксус 9%- 1/2 стакана

Овощи мы будем пропускать через мясорубку. В этом случае можно не заморачиваться и нарезать все ингредиенты (помидоры, яблоки, перец сладкий и острый, морковь) произвольно.

Яблоки нужно очистить от кожуры, удалить сердцевину и семечки. У болгарского перца удалить семена и перегородки. Горький перец можно оставить с семенами, если любите острые блюда.

Чеснок чистим от кожуры. Чеснока не жалейте если любите поострее.

Яблоки, морковь и перцы пропускаем через мясорубку, а уже измельченные складываем в кастрюлю. Добавляем растительное масло. Овощную массу доводим до кипения и варим 30 минут, не забываем при этом периодически помешивать.

За это время пропускаем через мясорубку помидоры и выливаем их в отдельную кастрюлю. Добавляем помидорный сок в овощную массу и варим еще 30 минут на небольшом огне, прикрыв кастрюлю крышкой. Не забываем помешивать, чтобы не пригорело.

Пришла очередь посолить, добавить сахар и измельченный чеснок. В конце готовки вливаем уксус.

Аджика готова. Осталось разложить по стерилизованным банкам. Банки переверните вверх дном и накройте теплым пледом.

Приятного аппетита! Не уверена, что такая аджика не будет съедена еще до Нового года.

Сырая аджика «Огонек» из помидор и чеснока без варки

Аджику можно приготовить сырую, без термической обработки овощей. Так, конечно же, сохранится больше витаминов, да и вкус получается другой, как будто из только что сорванных помидоров. Рецепт достаточно простой, только из помидоров и чеснока.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1,5 кг
  • острый перец — 1 шт.
  • чеснок — 200 гр.
  • сахар — 2 ч. л.
  • соль — 1 ч. л. с горкой
  • уксус — 100 мл.

Помидоры можно использовать и не очень красивые, которые не годятся для маринования в банках. Мы их промываем, разрезаем пополам.

Острый перец можно использовать целиком, а можно, удалив семена. Все зависит от вашего пристрастия к остренькому.

Чеснок просто чистим от кожуры.

Все ингредиенты измельчаем с помощью мясорубки. Чтобы в мясорубке не осталось никаких овощей, рекомендую класть в нее попеременно помидоры, острый перец, чеснок и снова помидоры.

Если у вас помидоры сочные и сока выделилось много, просто часть сока слейте, тогда аджика получится в меру густой.

Теперь добавляем соль и сахар и вливаем уксус. Массу перемешиваем минут 5, чтобы соль и сахар растворились. Закуска готова. Как видим, проще не бывает.

Раскладываем в стерилизованные банки и закрываем металлическими крышками.

Если не хотите употреблять уксус, можно для консервации положить в каждую банку раздавленную таблетку аспирина.

Можно приготовить эту закуску и без уксуса, тогда заготовку просто храните в холодильнике. Благодаря консервантам (чесноку, соли, острому перцу) заготовка может храниться несколько месяцев.

Хреновина в домашних условиях из помидор и чеснока

Хреновина — это по сути та же аджика, только с добавлением корня хрена. Очень вкусная острая закусочка. Готовится она без варки, в сыром виде. Правда, чтобы натереть корень хрена, придется немного поплакать, дело это не их приятных. Но с помощью современной мясорубки процесс упрощается намного. Я вспоминаю, лет 20 назад моя любимая свекровь терла хрен руками с помощью терки, запах на кухне стоял такой, что слезы текли у всех рядом стоящих.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1 кг
  • корень хрена — 100 гр.
  • чеснок — 100 гр.
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль — 1 ст. л.

Грузинский рецепт аджики – пальчики оближешь

Особенность грузинского рецепта в приправах, которые добавляются в аджику и в долгом способе приготовления. Обратите внимания, что аджика готовится неделю. На самом деле это не хлопотно, нужно всего лишь пару раз в день ее перемешивать.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1 кг
  • болгарский перец — 1 кг
  • острый перец — 2 шт.
  • чеснок — 100 гр.
  • соль — 1 ст. л.
  • хмели-сунели — 1 ч. л.
  • куркума — 1 ч. л.
  • уксус

Помидоры, перец и острый перец нарезаем и пропускаем через мясорубку. Туда же отправляем чеснок.

Полученную массу перемешиваем, добавляем куркуму, хмели-сунели, соль и в конце вливаем совсем немного уксуса.

В оригинальном рецепте, который я подсмотрела в интернете, присутствует приправа «желтый цветок». Я искала что же это может быть, а оказалось, что это сухие цветы бархатцы. Интересно, конечно, но у меня такой приправы нет. Я попробовала заменить ее куркумой.

Теперь надо набраться терпения и в течение недели перемешивать овощную массу деревянной ложкой 2-3 раза в день. На самом деле это не так и хлопотно, но нельзя об этой процедуре забывать.

Считается, что так аджика как бы «созревает». Но передержать также нельзя, иначе она закиснет. Держим тазик при комнатной температуре.

По истечении 7 дней заготовку перекладываем в чистые банки и закатываем. Очень вкусная и ароматная закуска получается, от души рекомендую не лениться и приготовить.

Самый вкусный рецепт из помидор, яблок и чеснока

Это мой самый любимый рецепт. И хотя я люблю экспериментировать и готовить по новым вариантам знакомых блюд, но аджика по этому рецепту остается фаворитом и съедается в первую очередь. Получается она в меру острая и кисленькая, просто идеальное соотношение всех ингредиентов. Рекомендую попробовать приготовить.

Ингредиенты:

  • помидоры — 2,5 кг
  • морковь — 1 кг
  • сладкий перец — 1 кг
  • яблоки- 1 кг
  • сахар — 1 стакан
  • подсолнечное масло — 1 стакан
  • уксус — 1 стакан
  • соль — ¼ стакана
  • чеснока — 300 гр.
  • острый перец — по вкусу

Готовим овощи. Чистим морковь, у сладкого перца удаляем семена. Яблоки режем на дольки, удаляя сердцевину с семечками. От кожуры яблоки я не очищаю, мясорубка спокойно ее измельчает.

Помидоры, морковь, сладкий перец и яблоки пропускаем через мясорубку, закладываем в большую кастрюлю и тушим примерно 1 час.

Через час добавляем 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, ¼ стакана соли.

Чеснок также перетираем через мясорубку и кладем в аджику. Добавляем кусочек перца чили. Тушим еще минут 5-7.

В самом конце вливаем уксус.

Горячую аджику выкладываем в горячие стерилизованные банки, закатываем крышкой.

Банки переворачиваем и накрываем теплым одеялом до полного остывания.

Острая вареная аджика с болгарским перцем и чесноком

Этот рецепт для любителей острых блюд. Посмотрите сколько в нем острого перца и чеснока! Основу рецепта составляют помидоры, а сладость придают морковь и болгарский перец.

Ингредиенты:

  • помидоры — 2 кг
  • морковь — 2 шт.
  • сладкий перец — 2 шт.
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль — 1 ст. л.
  • подсолнечное масло — 50 мл.
  • уксус — 50 мл.
  • чеснока — 2 головки
  • острый перец — 7 — 8 шт. но лучше по вкусу
  • хмели — сунели
  • парика
  • кориандр
  • красный острый перец молотый

Невероятно вкусная закуска на зиму из помидоров и баклажанов

Ну и как же без баклажанов? Поскольку я их обожаю, то не могу не поделиться с вами еще одним замечательным рецептом. Синенькие придают аджике особый, неповторимый аромат и вкус. Такую закуску можно намазывать на хлеб, добавлять к макаронам, рису или подавать как соус к мясу. В любом варианте получается вкусно.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1,5 кг
  • баклажаны — 1 кг
  • сладкий перец — 1 кг
  • чеснок — 300 гр.
  • острый перец — 5-6 шт.
  • растительное масло — 1 стакан
  • уксус — 100 мл.
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль — по вкусу
  • кориандр

Начнем с чеснока. Его мы почистим и промоем. Сладкий перец и перец чили почистим от семян и нарежем полосками. Помидоры нарежем кусочками.

У баклажан я чищу кожицу, так будет меньше горечи. Нарезаем баклажаны кусочками. Если хотите, можете их посолить и оставить минут на 20. За это время баклажаны пустят сок, который надо будет слить. Горечь уйдет вместе с соком.

Все овощи пропускаем поочередно через мясорубку, можно даже пропустить 2 раза, тогда получится нежнейшая масса.

Конечно же, измельчить овощи блендером намного быстрее. Но тогда аджика будет более жидкой и однородной. А пропуская через мясорубку, останутся кусочки овощей, аджика получается более вкусной и красивой.

Выливаем эту массу в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения и варим 40 минут, периодически помешиваем.

Через 40 минут вливаем растительное масло и солим по вкусу. По желанию добавляем сахар. В оригинальном рецепте, по которому я готовлю, сахара нет. Но мне кажется, что он придает закуске более насыщенный вкус. Так что добавляйте по желанию. Варим еще 40 минут. За это время овощная масса темнеет, уваривается. За 5 минут до окончания варки вливаем уксус.

Остается только разложить по стерильным баночкам и закатать крышками.

Вот и все рецепты на сегодня. Я надеюсь, что вы найдете в этой подборке подходящий для вас рецепт, который, может быть, станет любимым в вашей семье.

Пока еще пора заготовок, не ленитесь и готовьте. Ведь так приятно достать из кладовки баночку вкуснейшей аджики и зимой почувствовать вкус лета.

Почему мы все любим остренькую и ароматную аджику? Все просто, ведь ее универсальность неоспорима. Смело подавайте ее к любому мясу, курице или даже к рыбе. У этой закуски будет большой успех на любом застолье. Можно рассматривать аджику как самостоятельное блюдо — просто предложить ее с темным или белым хлебом.

Я хочу Вам предложить самые известные варианты овощной закуски на любой случай. Все рецепты из них достойны Вашего внимания, а потому стоит попробовать приготовить каждый, надо только потрудится.

Содержание:

У умелой хозяйки все томаты пойдут впрок, можно заготовить помидоры на зиму, использовать при тушении или запекании, употреблять в салатах в свежем виде. Но среди большого количества помидоров всегда найдутся те, которые стоит переработать именно на аджику, с небольшими повреждениями и вмятинами.

Многие утверждают, что эта острая закуска в холодное время года является отличным противовирусным средством. И с этим невозможно не согласиться, ведь натуральные компоненты, среди которых есть острый перец и чеснок, стоят на страже Вашего здоровья и Ваших близких. Кроме того, ее яркий вкус разжигает аппетит, поднимает общий тонус организма и настроение.

Конечно, можно найти для семьи самый любимый рецепт аджики и готовить его каждый год, а можно проявить терпение и баловать своих домашних разными закусками. Не забываем о качественной стерилизации банок и крышек перед консервацией готового продукта, чтобы аджика порадовала нас своим вкусом до самой весны.

Домашняя аджика из помидор и чеснока

Этот рецепт, пожалуй, можно назвать классическим вариантом аджики для любителей острых закусок из томатов. Все, что нужно для ее приготовления это овощи, чеснок и специи. Обязательно приготовьте такую закуску для семьи. У Вас все получится!

Вам потребуются:

  • 2,5 кг помидор
  • 0,5 кг сладкого красного перца
  • 150 г чеснока
  • 1 шт. перца горького
  • 100 г сахара
  • 50 г масла растительного
  • 0,5 ст. ложки соли
  • 25 мл уксуса 9 %

Способ приготовления:

Стеклянные банки и крышки предварительно необходимо простерилизовать

Томаты тщательно промыть, разрезать, удалить ножом плодоножки, срезать неровности и вмятины

Пропустить томаты через мясорубку

Чистый дуршлаг выстелить несколькими слоями марли, установить его в чашку

Выложить измельченные томаты в сито на марлю, дать постоять, чтобы сошло максимальное количество прозрачного сока

Жидкость из нижней чаши время от времени необходимо сливать

Этот шаг позволить избежать длительного выпаривания жидкости из аджики, сократив время ее приготовления

Болгарский перец промыть, разрезать, семена удалить (или оставить по желанию)

Чеснок почистить, промыть

Пропустить через мясорубку чеснок, болгарский и острый перец

Томатную массу снять с дуршлага, удалить марлю

Смешать ее с измельченным перцем

Добавить сахар, соль, перемешать в кастрюле (котелке)

Поставить кастрюлю на огонь, закипятить и варить на умеренном огне 30 минут

Далее добавить уксус, растительное масло, перемешать, прогреть 5 минут

Разложить массу по стерилизованным банкам, сразу накрыть их крышками, закрыть ключом для консервации

Из всего количества продуктов получится чуть более 2 литров аджики

Аджика из помидор с баклажанами на зиму

Очень вкусной получается аджика из помидор с баклажанами. Приготовить ее не сложно, а наслаждаться зимой великолепным вкусом и ароматом будут рады все без исключения. Если вы никогда не готовили такой вариант аджики, то пришло время попробовать Удачи!

Вам потребуются:

  • 1 кг баклажанов
  • 2 кг помидоров
  • 0,5 кг сладкого болгарского перца
  • 1 шт. жгучего перца чили
  • 1 шт. чеснок
  • 0,5 ст. (125 мл) уксуса столового 9 %
  • 1 стакан (250 мл) растительного масла рафинированного
  • 4-5 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. соли каменной
  • 1 ч. л. базилика сушеного
  • 1 ч. л. кориандр в зернах

Способ приготовления:

  1. Базилик и кориандр растолочь в ступке в порошок
  2. Томаты промыть, удалить ножом плодоножки, перцы очистить от семян, у баклажан тоже срезать плодоножки, очистить их от кожуры
  3. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой помидоры, баклажаны и сладкий перец отдельно
  4. Чеснок также измельчить через мясорубку, при желании пропустить его через пресс
  5. Далее помидоры поместить в большую кастрюлю, влить растительное масло, добавить соль, сахар, перемешать, довести на огне до кипения, варить томаты на умеренном огне 10 минут
  6. Добавить в кастрюлю к томатам измельченные баклажаны, варить смесь еще 10 минут, помешивая овощи, чтобы они не пригорели ко дну
  7. Теперь добавляем измельченные болгарский и острый перцы, варить смесь 10 минут
  8. Всыпать перетертые специи, добавить измельченный чеснок, уксус — с момента закипания варить еще 3 минуты, откорректируйте по количеству соли и сахара по своему вкусу
  9. Горячую массу разливаем по стерилизованным банкам, закрываем прокипяченными крышками с помощью ключа
  10. Банки должны остынуть в перевернутом виде, укутав в теплое покрывало на сутки, далее хранить аджику в прохладном месте

Готовим свежую аджику с чесноком без варки

Это отличный вариант острой томатной закуски в свежем виде без варки. Единственным условием ее хранения является то, что хранить готовый продукт надо в холоде. Наслаждайтесь свежей аджикой в домашних условиях!

Вам потребуются:

  • 1, 5 кг помидоров
  • 1 шт. острого перца
  • 100 г чеснока (1 головка)
  • 1 ч. л. соли с горкой
  • 2 ч. л. сахара

Способ приготовления:

Перец, томаты промыть

Выбираем такие овощи, в которых больше мякоти, чем сока

Чеснок почистить, промыть

Помидоры очистить от неровностей, вмятин, вырезать основание у плодоножки

Перец разрезать, очистить от семян

Томаты перекручиваем в мясорубке, чеснок и перец бросить в середине процесса измельчения

Добавить соль, сахар по рецепту

Хорошо перемешать около 5 минут

Банки и крышки заранее стерилизовать любым удобным для Вас способом

Разлить аджику по банкам, сразу закрыть крышками

Хранить в холоде

Вкусная аджика из помидор с яблоками

Перед Вами очень оригинальный и потрясающе вкусный рецепт аджики. Яблоки придают этой закуске пикантный кисло-сладкий вкус, отлично сочетаясь с остальными компонентами. Стоит попробовать заготовить такую закуску на зиму для домашних, она понравится и взрослым, и детям.

Вам потребуются:

  • 1 кг моркови
  • 1 кг сладкого перца
  • 1 кг яблок
  • 100 г жгучего перца (по желанию)
  • 200 г очищенного чеснока
  • 200 мл растительного масла
  • 200 мл уксуса (9%)
  • 70 г соли

Способ приготовления:

Подготовить кастрюлю не менее 6 литров

Далее стерилизовать стеклянную посуду и крышки

Из этого объема продуктов получится 5,5-6 литров вкусной аджики

Все компоненты хорошо промыть, обсушить

Морковь почистить от кожуры, у яблок удалить сердцевину

Далее натереть морковь на крупной терке

К моркови добавить яблоки, их можно измельчить в блендере или пропустить через мясорубку

Томаты разрезать на четыре части, удалить основание у плодоножки

Болгарский перец разрезать, очистить от семян

Овощи перекрутить на мясорубке, добавить к измельченной моркови и яблокам

Закипятить массу на среднем огне, уваривать в течение часа

Далее добавить растительное масло, соль, сахар, измельченные перец и чеснок

Хорошо перемешать до однородности

Разложить горячую массу по стерилизованным баночкам, сразу накрыть чистыми крышками, закрыть ключом для консервации

Дополнительной тепловой обработки такая аджика не требует!

Хранить можно в квартире при комнатной температуре

Аджика из помидор с кабачками на зиму

Вашему вниманию замечательный рецепт томатной аджики с кабачками. Такая простая закуска в приготовлении, но очень вкусная, яркая и ароматная. Короткая тепловая обработка продуктов позволяет сохранить все полезное в овощах до зимы. Обязательно приготовьте несколько баночек такой вкуснятины!

Вам потребуются:

  • 1,5 кг помидоров
  • 1 кг кабачков
  • 300 г болгарского красного перца
  • 300 г моркови
  • 1 шт. перец острый чили
  • 2-3 шт. чеснока
  • 100 мл масла растительного
  • 100 мл уксус 9%
  • 2 ст. л. соли
  • 50 г (2 ст. л.) сахара

Способ приготовления:

  1. Из указанных продуктов у Вас получится чуть более 2 литров готового продукта
  2. Все овощи тщательно промыть, томаты разрезать, вырезать основание у плодоножки
  3. С кабачков срезать кожуру, если они имеют крупные семена, то удалить их
  4. Почистить морковь и чеснок от кожуры, болгарский и острый перцы от семян
  5. Все пропустить через мясорубку с крупной решеткой в одну кастрюлю объемом 10 л из нержавеющей стали
  6. Ставим ее на большой огонь, помешивая, после закипания уменьшаем огонь на средний, варим 30 минут
  7. Далее добавляем уксус, масло, соль, сахар, варим еще 10 минут
  8. Горячую массу сразу раскладываем по стерилизованным банкам, накрываем чистыми крышками (винтовыми или под ключ)
  9. Переворачиваем баночки на крышки, укутываем теплым покрывалом на 12-24 часа до полного остывания, хранить в прохладном темном месте

Видео-рецепт аджики из помидор с хреном без варки

Классическая аджика — грузинская и абхазская — не имеет в своем составе помидоров. Это острая приправа, которая делается из жгучего перца и различных специй путем растирания. Получается пастообразная масса. В России же аджикой чаще всего называют соус, который скорее всего будет острым, из помидоров, болгарского перца и других овощей. Аджика из помидоров — одна из самых распространенных в нашей стране. Но многие хозяйки делают аджику и из кабачков, баклажанов, слив.

В этой статье я напишу 7 рецептов аджики из помидоров. Ее можно сварить, а можно сделать соус из сырых овощей. В томатную аджику можно добавить сладкий перец, морковь, яблоко, баклажаны, чеснок, острый перец. Читайте содержание и выбирайте рецепт на свой вкус.

Обязательно пробуйте аджику, прежде чем закладывать в банки. Так как помидоры могут быть разной кислоты, то количество сахара и уксуса может меняться. В конце приготовления попробуйте и при необходимости добавьте, что нужно.

Сырая аджика из помидоров с чесноком на зиму

Аджику можно сделать без варки, сырую. Это очень простой рецепт, достаточно быстрый. При этом все овощи сохраняют витамины, которые улетучиваются при варке. У такого томатного соуса будет аромат свежих овощей, что очень порадует в холодные осенние и зимние дни. Хранить такую аджику нужно обязательно в холодильнике. Для ее приготовления нужно использовать только свежие, не испорченные овощи. Если овощи будут не кондиция, то заготовка забродит.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1 кг
  • сладкий перец — 25 шт.
  • острый перец чили — 3-4 шт.
  • чеснок — 1 ст. в очищенном виде
  • петрушка и укроп — по 1 пучку
  • сахар — 100 гр.
  • уксус 9% — 100 мл
  • соль — по вкусу — 1 ст.л. (по вкусу)

1.Как видите, чеснока нужно достаточно много. Но, если не любите сильный чесночный вкус, уменьшите количество. Тем более, что чеснок будет оставаться свежим. Чеснок очистите. Быстро очистить чеснок можно, отрезав у него корень. Дальше раздавите головку чеснока ножом и положите в металлическую миску. Сверху накройте второй миской и потрясите. Открываете — а чеснок уже очищенный.

2.У сладкого и горького перцев удалите семена, помидоры нарежьте на 4 части.

К мытью овощей подойдите ответственно. Так как аджика не будет вариться, вымыть овощи нужно очень хорошо. Даже можно на пару секунд ошпарить кипятком. От этого ничего не сварится, но микробов будет немного меньше.

3.Чистую зелень мелко порубите ножом.

4.Осталось овощи превратить в кашицу. Для этого пропустите их через мясорубку (помидоры, все перцы, чеснок). Добавьте к этой смеси зелень, соль, сахар, уксус и тщательно перемешайте. Оставьте на 4 часа, чтобы разошелся сахар и соль. Несколько раз перемешайте аджику, пока она будет настаиваться.

5.Разложите заготовку по стерилизованным банкам и закройте крышками, которые побывали в кипятке. Поставьте на хранение в холодильник.

Рецепт аджики из томатов с болгарским перцем

В этом рецепте аджика варится, за это время немного загущается. Именно поэтому ее можно хранить долгое время и при комнатной температуре (например, на кухне в шкафу или под кроватью). Все вкусы достаточно сбалансированы, но количество соли и сахара может меняться, если помидоры слишком кислые или, наоборот, сладкие. Обязательно попробуйте готовый продукт, прежде чем его законсервировать. Всегда можно добавить тот вкусовой ингредиент, который требуется в данном случае.

Ингредиенты (на 2,7 л):

  • помидоры — 2 кг
  • красный болгарский перец — 1 кг
  • красный острый перец — 2-5 шт. (по желаемой остроте)
  • чеснок — 100 гр.
  • сахар — 1/2 ст. (100 мл)
  • растительное масло — 100 мл
  • уксус 9% — 100 мл
  • соль — 1 ст.л. без горки

Аджика из помидоров — приготовление:

1.Начните с подготовки овощей. Их нужно помыть, чеснок почистить. Сладкий перец нарежьте на произвольные кусочки, удалив семенную коробку. У помидоров вырежьте плодоножку и нарежьте на четыре части. Если на овощах есть пятна (гниль, наросты, трещины), их нужно обрезать. У острого перца не нужно доставать семена, достаточно будет отрезать плодоножку. Семена дадут дополнительную остроту.

Чтобы быстро почистить головку чеснока, отрежьте у него корень и придавите ножом.

2.Измельчите помидоры и перцы (сладкие и острые) с помощью мясорубки или блендера.

3.Перемолотую смесь влейте в кастрюлю и поставьте вариться. После закипания аджики, уменьшите огонь до маленького и варите 40 минут, помешивая, чтобы соус не пригорел. Пока заготовка варится, простерилизуйте банки и крышки.

4.Через 40 минут варки добавьте в аджику соль, сахар и растительное масло, размешайте и варите еще 5 минут.

5.Дальше добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и влейте уксус. Перемешайте и варите еще 5 минут, последние.

6.Кипящую аджику разложите по стерилизованным банкам и сразу же закатайте герметично крышками. Можно брать крышки с резинкой под машинку, а можно использовать многоразовые металлические винтовые крышки. Консервацию переверните, посмотрите, хорошо ли закатана крышка. И укутайте теплым полотенцем или одеялом. Оставьте на сутки, а потом уберите в любое место, главное, чтобы оно было темным и сухим.

7.Вот такой простой рецепт. Эта аджика из помидоров отлично хранится и хорошо сочетается с мясными блюдами.

Как сделать неострую аджику из помидоров с морковью

Есть люди, и я в их числе, которые не любят острое. Ну вот не могу я есть блюда, щедро приправленные красным перцем. Также дети не будут есть острый соус. И этот рецепт для таких людей — в нем нет перца чили. При этом будет пикантный вкус, который дает чеснок. А также соус приправляется разными ароматными специями.

Эта аджика будет густая, в отличие от предыдущего рецепта. Из инвентаря понадобится соковыжималка.

Ингредиенты:

  • помидоры — 5 кг
  • сладкий перец — 1 кг
  • морковь — 1 кг
  • чеснок — 200 гр.
  • соль — 10 ч.л.
  • сахар — 300 гр.
  • уксус — 0,5 ст.
  • черный перец горошком — 20 шт.
  • белый перец горошком — 20 шт.
  • душистый перец горошком — 10 шт.
  • кориандр молотый — 1 ст.л.
  • имбирь молотый — 1 ст.л.
  • лавровый лист — 4 шт.
  • сухая мята — 2 ст.л.
  • свежий укроп — 3 ст.л.

Аджика из помидоров неострая — приготовление:

1.Помидоры хорошо вымойте и нарежьте на дольки. Пропустите их через соковыжималку. Полученный сок вылейте в кастрюлю и поставьте на плиту, чтобы он закипел. После закипания уваривайте на медленном огне 30 минут.

2.Чеснок и морковь очистите, у перца удалите семена. Морковь натрите на терке, а затем пропустите через мясорубку. Так же измельчите перец и чеснок.

3.Все приправы сложите на марлю, сложенную в два слоя. Соберите края марли, формируя мешочек. Завяжите мешочек со специями крепкой ниткой. Отрежьте длинные края нитки и марли.

4.Когда томатный сок проварится полчаса, положите в него остальные перекрученные овощи и перемешайте. Дальше положите в аджику мешочек с приправами и утопите его.

5.Поставьте аджику вариться на медленный огонь на 1,5 часа. Периодически помешивайте, чтобы ничего не пригорело. Когда овощи проварятся, достаньте мешочек и хорошо его отожмите в кастрюлю. Всыпьте соль и сахар, варите еще 10 минут. Когда соль и сахар растворятся, обязательно попробуйте. Из-за разных сортов помидоров эти добавки следует добавлять по вкусу. Количество может варьироваться в разных ситуациях. При необходимости добавьте соль, если аджика слишком кислая — добавьте сахар.

6.За 5 минут до готовности влейте уксус. Но уксус можно и не добавлять, аджика и так будет хорошо храниться. Ориентируйтесь на свой вкус.

7.Горячую аджику разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и дайте остыть. Такая аджика будет иметь пряный, кисло-сладкий вкус. Это замечательный соус.

Томатная аджика без уксуса с чесноком: рецепт с варкой

Эта аджика не сырая, ее нужно проварить. Время варки может быть любое, это зависит от того, какую густоту соуса Вы предпочитаете. Если хотите максимально полезный продукт, после закипания варите 5 минут и сразу же закатайте в банки. Если же на первом месте густота, то варить аджику можно 1 час, за это время соус уварится.

Ингредиенты:

  • помидоры — 3 кг
  • болгарский перец — 4 шт. крупных
  • чеснок — 2 головки
  • острый стручковый перец — 2-3 шт.
  • соль — 3 ч.л.
  • сахар — 150 гр.
  • лавровый лист — 4 шт.
  • смесь перцев молотая — 1 ст.л.

Аджика из помидор без уксуса — как сварить:

1.Начало стандартное. Помойте овощи, почистите и нарежьте на кусочки, которые войдут в мясорубку. У острого перца нужно срезать плодоножку. Если любите аджику поострее, то семена оставьте — в них вся горечь. Для более мягкого вкуса семена нужно удалить. У сладкого перца все семена удалить, у помидоров обрезать плодоножку.

2.Перекрутите на мясорубке все овощи и сложите их в большую кастрюлю. Добавьте сахар, соль, молотый перец, лавровый лист. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5 минут. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте сахар или соль.

3.Горячую аджику разлейте по стерильным баночкам и закрутите плотно крышками. Дайте консервации остыть и уберите на хранение в место, куда не попадают солнечные лучи. Будет вкусно, ароматно, остро и ярко!

Аджика без варки с хреном — вкусный рецепт

Этот соус еще называют «хреновина», так как вместо острого перца используется корень хрена. Получается яркий, острый вкус. Так как эта заготовка не варится, ее нужно хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1 кг
  • корень хрена — 100 гр.
  • чеснок — 100 гр.
  • сахар — 1 ч.л.
  • соль — 1-2 ч.л.

Как приготовить «хреновину»:

1.Хрен и чеснок почистить. Помидоры помыть и нарезать на кусочки, которые войдут в мясорубку. Все овощи прокрутить в мясорубке и сложить в большую емкость.

2.Добавьте соль и сахар и размешайте. Именно процессу перемешивания нужно уделить побольше внимания. Главная задача — растворить соль и сахар. Сразу они не растворятся, поэтому оставьте соус на сутки при комнатной температуре. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы в продукты не попадал мелкий мусор и пыль. Периодически перемешивайте аджику, чтобы кристаллы быстрее растворились.

3.На следующий день закуску можно раскладывать по банкам. Только банки должны быть стерилизованными, чтобы аджика дольше простояла и не прокисла. Закрывать можно капроновыми или евро-крышками, предварительно простерилизованными. Такая аджика должна храниться в холодильнике.

Острая аджика на зиму с помидорами и яблоками

Яблоки придадут готовому соусу приятный дополнительный вкус. Лучше брать кислые яблоки, но можно и кисло-сладкие. Тогда количество сахара нужно будет уменьшить.

Ингредиенты:

  • помидоры — 2,5 кг
  • морковь — 1 кг
  • болгарский перец — 1 кг
  • яблоки — 1 кг
  • острый перец чили — 60 гр.
  • чеснок — 200 гр.
  • сахар — 200 гр.
  • соль — 40 гр.
  • подсолнечное масло — 250 гр.
  • уксус 70% — 1/4 ч.л. (или 1 ст.л. 9%)

1.Овощи помойте, морковь и чеснок очистите, у сладкого перца удалите семена. Пропустите через мясорубку помидоры, морковь, яблоки и болгарский перец. Перемолотые овощи сложите в большую кастрюлю.

2.Поставьте на огонь аджику и доведите до кипения. Затем уваривайте на медленном огне в течение 1 часа, крышка должна быть открытой. Иногда помешивайте соус, чтобы ничего не пригорело.

3.Через час томления добавьте соль, сахар, растительное масло. Чеснок и острый перец пропустите через мясорубку и положите в аджику. Перемешайте и варите еще 15 минут.

4.В последнюю очередь влейте уксусную эссенцию, размешайте и разлейте кипящий соус по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте и остудите. Получается аджика с интересным вкусом, зимой она просто незаменима.

Аджика из помидоров с баклажанами

Еще один вариант томатной аджики — с баклажанами. Готовится она просто, хранится хорошо. Такую аджику нужно варить, соответственно, она может храниться и при комнатной температуре.

Ингредиенты:

  • красные мясистые помидоры — 1,5 кг
  • баклажаны — 1 кг
  • болгарский перец — 1 кг
  • чеснок — 300 гр.
  • острый стручковый перец — 4 шт.
  • соль — 35 гр.
  • сахар — 100 гр.
  • подсолнечное масло — 250 гр.
  • уксусная кислота 70% — 3/4 ч.л.

1.Все овощи помыть. У баклажанов срезать шкурку, у помидоров удалить плодоножки и разрезать на части, у сладкого и горького перцев удалить семена, чеснок почистить.

2.Пропустите через мясорубку помидоры, сладкий перец и баклажаны. Возьмите большую кастрюлю, вылейте на дно растительное масло. И сложите в эту кастрюлю перемолотые овощи. Поставьте на огонь и доведите до кипения, обязательно помешивайте. Дальше уменьшите нагрев и варите 30 минут с открытой крышкой, не забывая время от времени перемешивать.

3.Пока аджика варится, перемелите на мясорубке чеснок и острый перец. Через полчаса варки добавьте их в соус. Также в это же время положите соль и сахар, перемешайте и варите еще 10 минут.

4.Аджика готова, нужно только влить уксусную кислоту, размешать и разлить по стерилизованным банкам. Дальше закатайте банки, переверните и дождитесь полного остывания. Баклажаны придают этому соусу свой неповторимый вкус.

Аджика из помидоров — очень простая заготовка. Если ее делать без варки, то вообще времени на готовку нужно не много. Если в холодильнике нет достаточно места для хранения банок, сварите аджику и храните в квартире в темном месте. В любом случае получите вкусный соус, который зимой можно подавать практически с любыми блюдами.

Кстати о соусах. Знаменитый майонез можно приготовить дома за 5 минут из натуральных продуктов. При этом консистенция и вкус будут, как у магазинного Провансаля. Читайте на блоге рецепт домашнего майонеза. А чтобы помочь этому сайту в развитии, нажмите кнопки социальных сетей ниже и поделитесь с друзьями этим рецептом. До новых вкусных встреч!

Аджика из помидор на зиму, самые вкусные рецепты (мой топ 5) | WOWcook- САМЫЕ ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Доброго времени суток! В моей семье все просто обожают острые соусы. Аджика - один из самых вкусных соусов, который можно легко и быстро приготовить на зиму в банках. Аджикой хорошо заправлять салаты, подавать к мясным блюдам или просто намазывать на хлеб. Здесь я собрала лучшие рецепты аджики из помидор на зиму. Очень сложно выделить среди них какой-то один самый вкусный. Так что можно закатать по маленькой баночке и выбрать для себя любимый рецепт. Поверьте, ни в какой сравнение с магазинной продукцией домашняя аджика не идет. Готовьте с удовольствием!

1. Аджика сырая с помидорами и перцем

Это рецепт моей бабушки и мой любимый вариант приготовления острого соуса. Кстати, из подобных соусов есть еще хреновина, она очень похожа на эту сырую аджику, тоже очень рекомендую. 

Ингредиенты:

  • 2 кг мясистых помидоров;
  • 1 кг сладкого болгарского перца;
  • 300 г чеснока;
  • 2 перца чили;
  • 3 ст.л. соли;
  • 4 ст.л. сахара;
  • 160 мл 9% уксуса;
  • 5 ст.л. рафинированного растительного масла.

Рецепт сырой аджики из помидор без варки

Очищаем зубчики чеснока. Помидоры надрезаем, обдаем кипятком на 5-7 минут, снимаем кожицу. Очищаем и разрезаем пополам сладкий перец. Помидоры, болгарский перец, чеснок и очищенный от плодоножки перец чили пропускаем через мясорубку. Добавляем 3 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 160 мл 9% уксуса и 5 ст.л. рафинированного растительного масла, перемешиваем. Стерилизуем банки и обдаём несколько раз кипятком чистые капроновые крышки. Сырую аджику разливаем по банкам и закрываем обычными капроновыми крышками. Храним в холодильнике, стоять она может аж до весны. Но съедается еще до Нового года. Приятного аппетита!

2. Аджика из помидор вареная на зиму

В отличии от первого рецепта, здесь все ингредиенты хорошенько варятся и затем соус закатывается в банки, в которых он может простоять в шкафу и 2-3 года. Из данного количества ингредиентов получается около 1,5 литра вареной аджики.

Ингредиенты:

  • 2 кг помидоров;
  • 0,5 кг сладкого болгарского перца;
  • 200 г чеснока;
  • 2 шт. острого перца;
  • 50 мл растительного масла;
  • 25 г уксуса 9%;
  • 100 г сахара;
  • 0,5 ст.л. соли.

Рецепт острой варёной аджики на зиму

Очищаем чеснок. Снимаем кожицу с помидоров, предварительно выдержав их в кипятке. Болгарский и острый перец очищаем от семян, нарезаем крупно. Прокручиваем все на мясорубке. Переливаем в кастрюлю. Добавляем 100 г сахара, 0,5 ст.л. соли, 50 мл. растительного масла. Перемешиваем и варим на слабом огне 1-3 часа. На заключительном этапе выдавливаем чеснок и добавляем 25 мл уксуса. Перемешиваем и пробуем аджику на соль, при необходимости добавляем еще. Варим еще 3 минуты. Готовую острую вареную аджику разливаем в подготовленные стерилизованные банки и закручиваем крышками. Баночки переворачиваем и ставим в теплое место на сутки, укутываем одеялом. Через сутки аджику можно убирать на зиму в шкаф. Приятного!

3. Аджика со сливами на зиму

В этом соусе добавляется и сливовая кислинка, которая очень кстати к мясным блюдам. Идеальное вкусовое сочетание, которое я очень рекомендую попробовать и Вам. Из слив лучше всего подойдет алыча.

Ингредиенты: 

  • 2 кг помидоров;
  • 3 кг алычи или другой кислой сливы;
  • 1 крупная головка чеснока;
  • 1 стручок красного или зеленого перца;
  • 50 мл растительного масла;
  • 25 г уксуса 9%;
  • 1 ст.л. сахара;

Выход: 1 банка объемом 0,75-1 л.

Рецепт аджики с помидорами и сливой на зиму

Помидоры сорта сливки и алычу промываем ее переносим в сотейник (или кастрюлю). Острый перец очищаем от семян, разрезаем на несколько частей и добавляем в кастрюлю. Аккуратно перемешиваем и слегка придавливаем ложкой, чтобы вышел сок. Отправляем на слабый огонь и накрываем крышкой. Варим около получаса с момента закипания на самом слабом огне. Периодически перемешиваем. Слива и томаты должны пустить сок и стать мягкими. Зубчики чеснок очищаем, промываем, выдавливаем с помощью чеснокодавилки. Подбираем подходящий по размеру второй сотейник или кастрюлю. Сверху ставим дуршлаг с крупными отверстиями. Помидоры и сливу перекладываем в дуршлаг и перетираем большой ложкой. Дополнительно отжимаем с помощью марли. Сок с мякотью нужно уварить 30 минут - 1 час до нужной консистенции. Тем временем стерилизуем баночки с крышками. Добавляем в аджику растительное масло. Всыпаем половину соли и сахара. Перемешиваем, пробуем на вкус, добавляем еще. В конце всыпаем чеснок и вливаем уксус. Провариваем еще полминуты и снимаем с огня. Сразу заливаем соус в горячие простерилизованные банки и закатываем. Переворачиваем крышками вниз и оставляем на сутки. Затем можно убирать в шкаф на зиму. Приятного аппетита!

4. Аджика из помидор с яблоками

Дополнительно берутся яблоки, они придают соусу приятную кисло-сладкую нотку. Морковь сделает соус более густым.

Ингредиенты:

  • Красный острый перец - 1-2 стручка;
  • Сладкий болгарский перец - 625 г;
  • Чеснок - 50 г;
  • Помидор - 400 г;
  • Лук репчатый - 125 г;
  • Яблоки кислых сортов - 125 г;
  • Морковь - 125 г;
  • Растительное масло без запаха - 30 г;
  • Сахар - 25 г;
  • Соль - 1/4 ст.л.

Выход: 2 банки емкостью 480 г.

Рецепт аджики из помидор с морковью и яблоками

Очищаем яблоки, морковь, лук, болгарский и красный перец, помидоры, нарезаем кусочками. Пропускаем все через мясорубку. Переливаем в кастрюлю с толстым дном. Доводим до кипения на сильном огне. С момента закипания варим 2 часа на самом слабом огне, накрыв кастрюлю крышкой. Периодически перемешиваем, чтобы ингредиенты не пригорели. Добавляем соль, сахар, растительное масло, перемешиваем и пробуем. Всыпаем уксус и выдавленный чеснок, провариваем полминуты. Разливаем горячий соус по чистым В чистые, сухие и горячие банки разливаем горячий соус до самого верха. Сразу закручиваем, переворачиваем и хорошо укутываем на сутки. Затем перемещаем аджику с яблоками, морковью и помидорами в шкаф до зимы. Приятного!

5. Зеленая аджика по-абхазски, рецепт

В классическом рецепте грузинской или абхазской аджики вовсе нет помидор. Их начали добавлять позже, чтобы разбавить жгучий соус. Этот рецепт для любителей экстремальных ощущений.

Ингредиенты:

  • Зеленый острый перец - 500 г;
  • Чеснок - 60 г;
  • Уксус столовый 9% - 80 мл;
  • Кориандр молотый - 1 ч.л.;
  • Хмели-сунели - 1 ч.л.;
  • Сахар - 1 ст.л.;
  • Соль - 1 ст.л.

Выход: 2 банки емкостью 250 г

Рецепт зеленой аджики по-абхазски

Зеленый перец промываем. Надеваем одноразовые перчатки. Отрезаем у перца хвостики. Стручок разрезаем на 3-4 части. Прокручиваем на мясорубке перец и чеснок. Всыпаем соль, сахар, молотый кориандр, хмели-сунели и вливаем столовый уксус. Перемешиваем, оставляем при комнатной температуре на 1,5-2 часа. В простерилизованные банки распределяем зеленую аджику до самого верха. Плотно закрываем капроновыми крышками и отправляем храниться в холодильник. Аджика из зеленого перца на зиму готова. Приятного аппетита!

Вот и все лучшие рецепты аджики на зиму. Среди них Вы можете выбрать вариант и по своему вкусу. Большое спасибо, что дочитали до конца. Всегда рада видеть Вас на сайте, заходите чаще! И делитесь в комментариях своими любимыми рецептами.

Аджика из помидор и чеснока: рецепт классический

Вряд ли встретишь сейчас человека, который не любит мясо или мясные блюда. Одни любят кушать мясо, приготовленное по-простому, обжаренное или вареное с солью. Другие же предпочитают добавлять разнообразные приправы или маринады. Самой распространённой приправой для мяса по праву можно считать аджику. Она пришла к нам из Абхазии и дословный перевод ее означает «соль». Сами жители Абхазии называют ее по-разному, но значение примерно одинаковое — это перетертая соль с добавлением овощей.

Аджика уже давно прочно обжилась на кухнях множества стран и республик. И ее классический рецепт претерпел огромное количество изменений и нововведений. Кто-то начал добавлять томаты, морковь, сладкий перец и другие овощи, которые соответствовали вкусовым предпочтениям поваров и домохозяек. Но классический рецепт остался прежним: приправа по классическому простому рецепту готовиться из самого жгучего перца, с большим количеством чеснока трав и орехов.

Способы и методы заготовления аджики

Первый – это аджика, приготовленная холодным способом. Измельчаются ингредиенты, дополняется вкусовая гамма специями, кореньями, солью и чесноком и вот простейший рецепт готов. Минус такой аджики в том, что при неправильном подборе ингредиентов, храниться она будет недолго. В таком простом рецепте содержится больше чеснока и соли. Для заготовления самой острой аджики добавляют больше красного перца.

Второй способ – это традиционная вареная аджика. Овощи измельчаются, варятся и закатываются в подходящую по объёму посуду. Большинство хозяек предпочитают варить аджику из полезных помидор. Такой вид аджики может храниться целый год даже при комнатной стандартной температуре.

«Многие уверены, что родина аджики – это Грузия. И будут совершенно неправы. Так как это блюдо пришло к нам из Абхазии!»

Что нужно для простого приготовления аджики.

Давайте вместе попробуем заготовить домашнюю аджику из помидор. Для этого кроме овощей, нам, понадобиться:

  • мясорубка
  • посуда для заготовки аджики
  • закаточная машинка
  • устройство для стерилизации готовых банок

При выборе овощей внимательно следите, чтобы среди них не оказалось испорченных или мятых. Это может повлиять на качество и вкус будущего соуса. Следите, чтобы банки были целыми, отсутствовали сколы и трещины.

Рецепт аджики на зиму из помидоров

Зимой всегда хочется чего-нибудь мясного и согревающего. Можно взять простейший рецепт аджики из помидоров и чеснока. Если вы хотите порадовать своих близких каким-нибудь мясным блюдом, то отличной приправой для него будет вкусная и не совсем острая приправа из перца. Оно прекрасно дополнит ваше мясное блюдо и придаст пикантность вашим вкусовым ощущениям. Вариант приготовления очень простой и не требует особых кулинарных навыков.

Классический состав овощей для аджики:

  • 5кг свежих красных томатов.
  • хрустящий перец – 1 кг или 2 кг
  • горький перец – 150 гр.
  • морковь – 2 кг.
  • зеленые яблоки – 2 кг.
  • чесночек 200-400 гр.
  • соль – 120 гр.
  • сахар -300 гр.
  • кто-то использует соленые грибы для разнообразия вкуса
  • масло – 300 гр.
  • столовый пряный уксус (9%) – 300 мл.
Порядок заготовки аджики из перца, помидоров и чеснока следующий:
  • Прогоните через мясорубку мытые овощи.
  • Замешайте продукты без чеснока. Добавьте также яблочное пюре.
  • Получившуюся массу разместите в кастрюле.
  • После появления первых пузырьков, уменьшите огонь до минимума и оставьте вариться на один час.
  • Обязательно перемешивайте массу каждые 5-10 минут.
  • Добавьте уксусную кислоту и рафинированное растительное масло, замешайте соль, сахар.
  • Забросьте чеснок.
  • Продолжайте варить на очень медленном огне не менее 15 минут.
  • Дополнительно посолить пот вкусу.
  • По готовности разложите по чистым банкам.
  • Закатайте банки и временно разместите крышкой вниз на 24 часа.

Это известный классический рецепт аппетитной приправы получается не слишком острым, именно поэтому ее можно подавать к любому гарниру. Она идеально подойдет, если приготовить ее к вареной картошке. В холодную зиму такое блюдо будет как нельзя кстати.

Рецепт аджики из томатной пасты

Если по какой-то причине у вас не оказалось помидор, но очень хочется порадовать себя чем-нибудь остреньким и вкусным, то можно приготовить аджику совсем без томатов. Для этого подойдет обычная томатная паста.

Необходимые составляющие:

  • хрустящий перчик — 11 штук,
  • жгучий чили — 4 штуки,
  • томатная паста 900 грамм,
  • домашний чесночек — 600 грамм,
  • соль и сахарный песок по 22 ложки,
  • пряные травы,
  • уксусная эссенция и растительное масло.

Овощи и зелень моем. Чистим чеснок, режем перцы и удаляем их них сердцевину. Пропускаем все это через мясорубку. Добавляем соль, сахар, томатную пасту и примерно 25 столовых ложем масла. И в конце добавляем 5 чайных ложек уксусной эссенции. Никакой варки и кипячения не требуется, просто берем и закатываем в банки. Вот такой вот незамысловатый рецепт аджики готовиться из томатной пасты. Хранить лучше всего в темной и прохладном месте.

«Настоящая кавказская приправа делается с добавлением большого количества жгучего перца и чеснока – это базовая основа для традиционного блюда. Сделать это может каждый!»

Рецепт аджики без варки

Если не охота долго возиться с варкой овощей, а гости уже на пороге, то можно приготовить аджику холодным способом.

Понадобится:

  • базилик, петрушка по 2 пучка,
  • сладкий перчик — 2,5 кг,
  • жгучий перчик — 250 грамм,
  • 13 зубчиков чеснока
  • 1 бутылка уксуса из винограда
  • крупная соль

Все основательно моем, проворачиваем через мясорубку. Добавляем 1-3 столовых ложки соли по вкусу, перемешиваем. После заправляем уксусом, количество определяйте сами, но не весь объем бутылки. После еще раз перемешиваем. Мешать придется долго пока вся крупная соль не раствориться.

Этот быстрый рецепт, совсем не хлопотный, можно приготовить на скорую руку.

Рецепт аджики острой из помидоров

Если вы любитель чесночной и жгучей аджики, то вам придется по вкусу рецепт лучшей приправы из сырых овощей. Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, старайтесь использовать свежие и тщательно мытые овощи. Некоторые делают из томатной пасты, исключая помидоры. Но этот рецепт именно со свежими томатами, которые нужно тщательно отобрать и промыть. Банки для консервирования нужно обязательно промыть и простерилизовать. Сделать это можно в духовке, микроволновке или просто на пару.

Чтобы сделать вкусную и острую приправку необходимо:

  • 10 банок по 0,5 мл
  • 5 кг помидорок
  • чеснок 1кг
  • стручковый жгучий перец — 500 гр.
  • соль — примерно 30 гр.

Сначала готовим овощи для варки. Помидоры и красный перец моем и режем на части, у перца удаляем аккуратно хвостики. Если ваши руки очень чувствительные, то воспользуйтесь резиновыми или медицинскими перчатками. Чистим чеснок и измельчаем все в мясорубке. Укладываем в нержавеющую посуду помидоры и подсаливаем. После забрасываем чеснок и перец, основательно все перемешиваем. Оставляем на 11-16 дней в кастрюле, изредка перемешивая. После перекладываем в банки и убираем в холодильник.

«Солить аджику необходимо до добавления чеснока и перца, иначе соли вообще не почувствуется»

Аджика из маринованных помидоров

Как приятно провести время на свежем воздухе на природе, пожарить шашлык, насладится ароматом мяса и приятным общением с близкими. Но вкус жареного мяса иногда портит кетчуп или разнообразные соусы отвратительного качества непонятно из чего приготовленные. Не беда! Без особых усилий и в самые кратчайшие сроки можно приготовить вкуснейшую аджику из маринованных помидор.

Берем обычную полулитровую банку с помидорчиками, отчищаем от кожицы и мнем их аккуратно вилкой. Далее помещаем на сковороду или железную тарелку на огонь с маслом. Добавляем 4 зубчика отчищенного чеснока. Бросаем пучок базилика и приправляем по вкусу черным перцем.

Далее помешивая тушим минут 4-6 и солим. Еще через пару минут замечательную аджику из маринованных помидор уже можно подавать к мясу.

«Аджика – улучшает пищеварение, и усиливает обмен веществ. Она обладает противовирусными свойствами».

Рецепт овощной аджики из перца и овощей «Домашний соус»

Для тех, кто предпочитает домашнее консервирование предлагаем ознакомиться с рецептом домашнего соуса. Делать такой можно каждый сезон, и он будет уходить очень быстро.


Продукты, которые потребуется подготовить на 6 штук 300 мл банок:
  • твердые помидоры – 2,5 котребуютсяг.
  • морковь 600 грамм
  • сладкий перец – 550 грамм
  • лук репчатый 300 грамм
  • чеснок -270 грамм
  • горький красный перец – 4 штуки
  • растительное рафинированное масло – 260 мл.
  • сахарный песок — один стакан
  • соль – одна четвертая стакана
  • уксус (6%) – 250 мл.

Некоторые добавляют для цвета пару столовых ложек томатной пасты. Другие для вкуса пару соленых огурчиков. Овощи для соуса выбираем самые лучшие, не мятые и по возможности самые свежие. Если вам попались зеленые перчики, а не только красные ничего страшного, помидоры все равно сделают оттенок приправы красным.

Процесс готовки аджики «Домашний соус» выглядит следующим образом:

  1. Болгарский перец промыть холодной водой и измельчить.
  2. Измельчить в мясорубке.
  3. Красные помидоры также моем, нарезаем и отправляем измельчаться.
  4. Свежая сырая морковь точно также моется, отчищается и проворачивается в мясорубке.
  5. Со жгучим перцем проводим ту же операцию, не забывая отрезать хвостики.
  6. Твердый чеснок отчищаем от шелухи и сбрызнув кипятком измельчаем.
  7. Репчатый лук отчищаем от шелухи, режем и натираем на терке.
  8. Смешиваем все овощи в нержавеющей посуде, хорошо подойдет глубокая кастрюля.
  9. Варим, помешивая примерно 35 минут.
  10. Добавляем рафинированное масло, еще раз перемешиваем и тушим еще 25 минут. После добавляем уксус.
  11. Засыпаем сахарный песок, соль и тушим еще 1 час. Не забываем помешивать каждые 6-10 минут, чтобы смесь не пригорала.
  12. По объему соус уварится примерно наполовину или чуть меньше, так что не стоит пугаться – все нормально.
  13. Чтобы законсервировать соус варить его нужно в среднем два с половиной часа на медленном огне, постоянно помешивая.
  14. Приготовьте банки для консервирования. Хорошо промойте их и стерилизуйте в духовке или микроволновой печи.
  15. Закатайте плотно крышками и поставьте вверх дном в теплое темное место на одни сутки.

На заметку хозяйке

Рецептов полезной аджики очень много. Подберите для себя любой самый вкусный способ приготовления, учитывая предпочтения и возможности. Но основной состав это всегда острый перец, соль и чеснок. Также можно добавлять при приготовлении пряности. Добавляют грецкие орехи или некоторые ягоды. Такая приправа как аджика всегда будет желанной гостьей на любом праздничном столе. Сырая аджика хранится в темном и прохладном месте. Консервированная аджика прекрасно сохраняется даже при комнатной температуре.

Рецепт аджики (острый соус) - Momsdish

Аджика - ароматный соус из помидоров, чеснока и других овощей. Он слегка пряный и вкусный практически во всем.

Аджика - идеальный способ использовать все те помидоры, которые вы собрали на фермерском рынке. Сделайте большую партию, храните ее в банках и наслаждайтесь месяцами.

Если вы ищете что-то отличное от сальсы, самое время попробовать аджику. Этот соус обладает серьезным ароматом и отправит ваши вкусовые рецепторы в приключение по всему миру! Секретный ингредиент? Терпкие зеленые яблоки!

Что такое аджика?

Аджика - восточноевропейский вариант томатной сальсы или итальянского красного песто.Этот ароматный соус, популярный в Украине и России, готовится все лето и имеет грузинские корни.

Аджика - идеальный рецепт к любому запеченному или приготовленному на гриле мясу. Он популярен для усиления вкуса и добавления нужного количества специй.

В традиционной аджике на самом деле не используются помидоры, но, поскольку этот соус распространился по большей части континента Европы, он принял множество различных вариаций. В Украине и России много аджики с сочными помидорами - в том виде, в каком ее приготовила моя мама!

Как приготовить аджику

Большая разница между аджикой и сальсой в том, что аджику доводят до кипения и консервируют.Кроме того, вы можете подавать его холодным или горячим в зависимости от вашего настроения. Следуйте этим пошаговым инструкциям, чтобы приготовить его:

  1. Вымойте и подготовьте все овощи. Для их измельчения можно использовать кухонный комбайн или мясорубку.

Горячий совет: Добавляйте острый перец в последнюю очередь и пробуйте на ходу! Иногда эти крошечные перцы приносят много тепла.

  1. Доведите ингредиенты до кипения в большой кастрюле на среднем огне. Обязательно хорошенько перемешайте аджику здесь и там, чтобы она не прилипла ко дну.
  2. Стерилизуйте банки, предварительно нагревая духовку до 215 ℉. Вымойте банки и крышки и поставьте их в духовку на 15 минут или до полного высыхания.
  3. С помощью воронки для консервирования разложите аджику по банкам.
  4. Плотно закройте все крышки и переверните каждую банку вверх дном на пару часов.
  5. Хранить в прохладном месте до года.

Советы для лучшей аджики

Аджика - это простое блюдо, требующее небольшой работы, но дающее тонны аромата.Используйте самые свежие ингредиенты, которые только можно достать, чтобы этот соус каждый раз был идеальным:

  • Попробуйте аджику на ходу. Попробуйте аджику прямо на ходу! Каждый добавляемый вами компонент создает особый аромат и слой. У каждого свои предпочтения в отношении этого соуса, поэтому лучший способ изучить свое - попробовать его на ходу!
  • Отрегулируйте пряность. Используйте больше или меньше перца в зависимости от того, сколько тепла вам нравится.
  • Помидоры. Для этого рецепта используйте очень спелые помидоры.Вы хотите самые сочные и самые сладкие, какие только сможете найти. Чем спелее, тем лучше!
  • Нарезка всех овощей . Используйте измельчитель или кухонный комбайн, чтобы придать аджике идеальную, почти однородную консистенцию.
  • Яблоки. Пирожные зеленые яблоки - это то, что вам нужно. Они добавляют так много аромата и приятной остроты.
  • Перец. Красный сладкий перец самый сладкий и лучше всего подходит для аджики. Но, если у вас есть только желтый или зеленый, смело используйте их!

Хранение аджики

  • Охлаждение: Если вы решите не употреблять аджику в холодильнике, ее можно хранить в холодильнике на срок до двух недель.Кикер? Чем дольше он маринуется в холодильнике, тем вкуснее.
  • Консервирование аджики: Консервирование аджики занимает немного больше времени, но оно того стоит. Консервированная аджика хранится до года при хранении в прохладном месте, например, в кладовой.

Рецепт

Автор рецепта: Наталья Дрожжина

Аджика - ароматный соус из помидоров, чеснока и других овощей. Он слегка пряный и вкусный практически во всем.

  • 7 крупных помидоров
  • 10 средних морковок
  • 6 крупных красных болгарских перцев
  • 6 крупных зеленых яблок
  • 5 крошечных кайенских перцев чили
  • 200 г Растительное масло
  • 3/4 стакана уксуса
  • 2 столовые ложки соли
  • 150 г сахара
  • 1 1/2 головки чеснока
Приготовление аджики
  • Вымойте все овощи, кроме чеснока, и нарежьте их на более мелкие кусочки. Измельчите с помощью кухонного комбайна или мясорубки.

  • Поместите смешанные ингредиенты в кастрюлю и доведите ее до кипения. Продолжайте готовить на среднем огне около часа, время от времени помешивая.

  • После приготовления добавьте масло, уксус, соль и сахар. Дать аджике вариться еще 20 минут, периодически помешивая.

  • Снимите с огня, добавьте в смесь прессованный чеснок и дайте ему постоять при комнатной температуре примерно на час.

Консервирование аджики
  • Стерилизуйте банки, предварительно нагревая духовку до 215 ° F.Вымойте банки и крышки и поставьте их в духовку примерно на 15 минут или до полного высыхания.

  • С помощью воронки для консервирования поместите аджику в банки.

  • Плотно закройте все крышки.

  • Хранить консервированную аджику в прохладном месте до года.

Пищевая ценность

Аджика

Сумма на порцию

калорий 118 Калорий в составе жира 63

% дневная стоимость *

Жиры 7 г 11%

Насыщенные жиры 5 г 25%

Натрий 482 мг 20%

Калий 224 мг 150007 6%

Углеводы Клетчатка 2 г 8%

Сахар 12 г 13%

Белок 1 г 2%

Витамин A 4423IU 88%

Витамин C 37 мг 45%

Кальций 14 мг 1%

Железо 1 мг

9000 в процентах диета на 2000 калорий.

Аджика - CooksInfo

Аджика - приправа из западной части страны Грузия. Это густая паста красного цвета, используемая в кулинарии. Его добавляют в супы, борщи и соусы, добавляют в вареную фасоль и используют в качестве соуса для барбекю к мясу.

Он сделан из помидоров, острого красного перца, соли, масла и чеснока. Ароматизатор включает кориандр, укроп и голубой пажитник.

Ингредиенты измельчаются, тушатся в течение нескольких часов, регулируются по вкусу, а затем консервируются или помещаются в банки.

Незрелый перец можно использовать для зеленого варианта.

В некоторые западные рецепты добавляют яблоки, сахар и даже морковь, хотя пуристы над этим смеются. [1]

Несмотря на то, что его часто называют «острым» из-за перца, он был бы «острым» по европейским вкусам, но все же ничего такого, что могло бы сделать мексиканский бланш. И хотя некоторые преувеличивают, что это древний рецепт, не нужно много размышлять, чтобы увидеть, что с такими продуктами Нового Света, как помидоры и перец, аджика в том виде, в котором она производится сейчас, совсем не древняя.Некоторые источники указывают на то, что помидоры не входят в традиционный рецепт, но и перец, который также является новой мировой едой, тоже не будет.

Часто продается с пометкой «русский» или «болгарский», хотя на самом деле это грузинский товар.

__________________________________________________

[1] Использование яблок, сахара и моркови:
«ADJIKA‘ Gorgija »Запеченный перец очищенный, лук, маринованная паста, морковь, соль, острый перец, растительное масло, сахар». Слунчев Плод Фудс.Получено в августе 2008 г. из http://www.slplod.com/sterilised_fruits_vegetables.htm
«Аджика (жареная морковь, помидоры, перец…)» Информационный бюллетень DeLaurenti Foods. Сиэтл, Вашингтон. 22 июля 2004 г. Получено в августе 2008 г. с http://www.delaurenti.com/cgi-bin/datacgi/database.cgi?file=News&report=SingleArticle&ArticleID=0055
«Измельчите помидоры, морковь, сладкий перец, яблоки, кайенский перец в мясорубку и тушить, постоянно помешивая 2,5 часа. Рецепт аджики. Получено в августе 2008 г. с сайта http: // www.worldrecipehouse.com/russian_recipe/adjika.html

Источники

Чатвин, Мэри Эллен. Социокультурная трансформация и продовольственные пути в Республике Грузия. Университет Мичигана. Nova Science Publishers, 1997.

.

Кефаль, Адам. Место, куда можно блохать. Рига, Латвия: The Baltic Times. 9 июля 2008г.

Аджика | Грузинские рецепты

БАКЛАЖАНЫ С АДЖИКОЙ И МАЙОНЕЗОМ

Размещено georgianrecipes 2014/08/04 · 1 комментарий

Блюда из баклажанов очень популярны в Грузии и всегда являются частью супра (традиционного грузинского застолья).Есть много вариантов, и в этом семейном рецепте мы показываем, как приготовить баклажаны с аджикой и майонезом. Аджика (грузинский: აჯიკა) - это острая, острая паста, используемая для ароматизации мясных и рыбных блюд в основном в Самегрело и Абхазии. Это… Читать далее →

Рубрика: Рецепты Bebo, Фотография еды, Овощные блюда, Вегетарианские блюда · С тегами аджика, аджика, ბადრიჯანი აჯიკით, ბადრიჯანი მაიონეზის სოუსში, ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, блюда из баклажанов, рецепты из баклажанов, фотография еды, грузинская кухня, грузинская кухня, рецепты, Традиционные грузинские рецепты, Вегетарианские рецепты

АДЖИКА С ПОМИДОРАМИ

Автор georgianrecipes 29.09.2013 · 2 комментария

Аджика (грузинский: აჯიკა) - это острая, пряная паста, используемая для ароматизации мясных и рыбных блюд, в основном в Самегрело и Абхазии.Он сделан из острого красного перца, чеснока, зелени и специй. По внешнему виду и консистенции аджика напоминает красный итальянский соус песто. Есть несколько видов аджики. В этом рецепте мы покажем, как приготовить аджику с помидорами. … Читать далее →

Рубрики Bebo's Рецепты, Фотография еды, Соусы, Веганские рецепты, Овощные блюда, Вегетарианские · С метками аджика, аджика, аджика с помидорами, აჯიკა, кулинария, фотография еды, Грузия, грузинская кухня, грузинские соусы, рецепты, традиционные грузинские рецепты

БАКЛАЖАНЫ С ГОРЯЧИМ ПЕРЦОМ, ЧЕСНОКОМ И АДЖИКОЙ

Автор georgianrecipes 11.09.2013 · 8 комментариев

В этом семейном рецепте мы показываем, как приготовить баклажаны с острым перцем, чесноком и аджикой.Аджика (грузинский: აჯიკა) - это острая, острая паста, используемая для ароматизации мясных, рыбных и овощных блюд, в основном в Самегрело и Абхазии. Он сделан из острого красного перца, чеснока, зелени и специй. Состав: 3-4 баклажана, 3 острых красных перца, 8 долек ... Читать далее →

Рубрика: Рецепты Bebo, Фотография еды, Веганские рецепты, Овощные блюда, Вегетарианские · С тегами аджика, Рецепты с баклажанами, აჯიკა, ბადრიჯანი, ბადრიჯანი წითელი წიწაკით წიწაკით, Кулинария, Кулинарная фотография, Кулинария с аджикой, Рецепты из баклажанов, Баклажаны с острым перцем, Грузия, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Рецепты, Самегрело, Традиционные грузинские рецепты

ЧАШУШУЛИ ИЗ СВИНИНЫ С ГРИБАМИ И МЕГРЕЛЬСКОЙ АДЖИКОЙ

Автор georgianrecipes 24.08.2013 · 1 комментарий

Чашушули из свинины с грибами и мегрельской аджикой - вкусное семейное блюдо с пикантным вкусом.Ингредиенты (6 порций): 400 г свинины, 500 г грибов, 6 средних белых луковиц, 3 больших помидора, 2 острых красных перца, 8-9 зубчиков чеснока, 150 мл белого вина, 100 мл воды, 2 ст. уксус, 7 столовых ложек… Читать далее →

Рубрики Bebo's Рецепты, Фотография еды, Свинина · Тэги аджика, Кулинария, Фотография кулинарии, Грузия, Грузинская еда, Мегрельская аджика, Чашушули из свинины с грибами, Чашушули из свинины с грибами и мегрельская аджика, Рецепты, Традиционные грузинские рецепты

ЗЕЛЕНЫЙ АДЖИКА

Автор georgianrecipes 24.08.2013 · 10 комментариев

Аджика (грузинский: აჯიკა) - это острая, пряная паста, используемая в качестве приправы, а также для придания аромата мясным и рыбным блюдам.Он сделан из острого перца, чеснока, зелени и специй. Есть несколько видов аджики. В этом рецепте мы покажем, как приготовить зеленую аджику. Этот вид аджики, приготовленный из острого зеленого перца, очень пряный и… Читать далее →

В рубриках "Фотография еды", "Соусы, специи и травы", "Веганские рецепты", "Овощные блюда", "Вегетарианские блюда" · С тегами аджика, аджика, აჯიკა, მწვანე აჯიკა, ქართული სამზარეულო, сладкий перец, сельдерей, перец чили, приправы, кулинария, фотография кулинарии, кориандр , Укроп, Чеснок, Грузия, Грузинская еда, Зеленая аджика, Зеленый перец, Соус из острого перца, Рецепты, Традиционные грузинские рецепты

МЕГРЕЛЬСКАЯ АДЖИКА

Автор georgianrecipes 18.08.2013 · 11 комментариев

Аджика (грузинский: აჯიკა) - это острая, пряная паста, используемая для ароматизации мясных и рыбных блюд, в основном в Самегрело и Абхазии.Он сделан из острого красного перца, чеснока, зелени и специй. По внешнему виду и консистенции аджика напоминает красный итальянский соус песто. Есть несколько видов аджики. В этом рецепте мы покажем, как приготовить мегрельскую аджику. Этот тип… Читать далее →

В рубриках «Фотография еды», «Соусы, специи и травы», «Веганские рецепты», «Овощные блюда», «Вегетарианские блюда». Мегрельская аджика, Мегрельская кухня, Рецепты, Самегрело, Традиционные грузинские рецепты

ГРУЗИНСКИЙ ОСТРЫЙ ТОМАТНЫЙ СОУС | Грузинские рецепты

ГРУЗИНСКИЙ ОСТРЫЙ ТОМАТНЫЙ СОУС

Автор georgianrecipes 25.09.2014 · 1 комментарий

Грузинская еда часто сопровождается соусами, такими как аджика (грузинский: აჯიკა) и ткемали (грузинский).В этом семейном рецепте мы покажем, как приготовить острый томатный соус.

Состав : 10 кг сочных помидоров.

1,5 кг острого красного перца.

50 граммов горячего сушеного красного перца, 350 граммов чеснока (чистый вес после снятия кожуры), 5 столовых ложек соли с горкой, 5 столовых ложек сушеного кориандра, 5 столовых ложек уксуса и 1 литр воды. Примечание: не все количества показаны на рисунке ниже.

Способ приготовления : Разрежьте каждый помидор на 3 или 4 части и добавьте в кастрюлю.Добавьте 1 литр воды.

Накрыть крышкой и варить на среднем огне 30 минут.

Измельчите перец и чеснок. Использовали мясорубку.

Молотый чеснок и перец должны выглядеть как на картинке ниже.

Добавьте кориандр, сушеный красный перец, соль и уксус.

Тщательно перемешайте ингредиенты.

Смешанные ингредиенты должны выглядеть, как показано на рисунке ниже.

Слейте сок из приготовленных помидоров в новую кастрюлю через сито с большими отверстиями.

Размять помидоры деревянной ложкой.

Полностью разомните, пока не будет извлечен весь сок и не останется только кожица. Полученный сок будет выглядеть как на картинке ниже.

Используйте ручной блендер или кухонный комбайн, чтобы смешать кожуру помидоров, оставшуюся на сите. Сделайте то же самое с смесью молотого чеснока и перца.

Добавьте смешанную томатную мякоть и смесь чеснока / перца в томатный сок. Размешивать. Доведите до кипения и тушите 50 минут на слабом или среднем огне, часто помешивая.

Если вы собираетесь использовать томатный соус в течение короткого периода времени, дайте ему остыть перед розливом в бутылки. Хранить в холодильнике. Чтобы хранить его в течение более длительного периода без охлаждения, подготовьте бутылки, тщательно вымыв и оставив до полного высыхания. Наполовину заполните высокую кастрюлю водой.Добавьте бутылки. Нагрейте от низкой до средней температуры в течение 15 минут. Поместите пластиковые крышки, которые будут использоваться для закрытия бутылок, в кипящую воду. Заполните каждую бутылку доверху острым томатным соусом и сразу закройте одну из прокипяченных и высушенных пластиковых крышек. Этот метод розлива в бутылки позволяет хранить томатный соус в течение длительного времени в прохладном темном месте без необходимости охлаждения.

Порция : Соус очень вкусный с мясом, картофелем, яичницей - практически со всем! В герметичных банках его можно хранить месяцами.

Наслаждайтесь грузинским острым томатным соусом!

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

Из рубрики «Фотография еды», Соусы, Веганские рецепты, Вегетарианские · С тегами პომიდვრის ცხარე სოუსი, ქართული სამზარეულო, Кулинария, Фотография еды, Грузинская кухня, Грузинская еда, Рецепты, Острые соусы, Рецепт острого томатного соуса, Томатный соус, Веганские рецепты, Вегетарианские Рецепты

ADJIKA - Фартук Julies

Это идеальный рецепт, который поможет израсходовать перезрелые или потрескавшиеся помидоры с вашего огорода в конце сезона.В большинстве продуктовых магазинов также продаются перезрелые и мягкие помидоры. Аджика - восточноевропейский вид сальсы. Одна из лучших вещей в приготовлении собственного блюда - это то, что вы контролируете, насколько он вам нравится, не говоря уже о том, насколько вкуснее он будет с домашними помидорами. Традиционно наши предки использовали мясорубку для обработки всех продуктов, в настоящее время можно использовать блендер или кухонный комбайн. С помощью этого рецепта вам даже не придется его замораживать до 5 месяцев и хранить в холодильнике на 1 месяц.Итак, приступим!

Что вам нужно
Помидоры
Морковь
Болгарский перец
Яблоки Гренни Смит
Халапеньо
Перец
Лавровый лист
Сахар
Соль
Уксус
Чеснок



Очистите все фрукты и овощи, нарежьте их сердцевиной и нарежьте на небольшие кусочки.

Pulse в кухонном комбайне или блендере. Не делайте пюре просто пульсирующим до крупной текстуры. Работайте легко управляемыми порциями и по мере пульсации добавляйте в большую кастрюлю до тех пор, пока все продукты не будут обработаны.

Добавьте перец горошком и лавровый лист, хорошо перемешайте.Довести до кипения, снять пену. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите 1 час.

Добавьте измельченный чеснок, сахар, соль, уксус. Хорошо перемешайте и тушите еще 20-30 минут.
Ваша аджика готова, и вам нужно решить, как ее хранить и соответственно наполнить емкости. Стекло = холодильник или консервная банка Пластик = замораживание

Чтобы ознакомиться с текущими инструкциями по консервированию, посетите: https://nchfp.uga.edu/questions/faq_canning.html
Если вы планируете хранить в холодильнике, я бы порекомендовал стерилизовать банки любым пропустите его в режиме мытья посуды или в кастрюле с кипящей водой.
Самый простой способ - поместить в безопасный для морозильной камеры пластиковый контейнер и заморозить на срок до 5 месяцев


ADJIKA

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час

Курс КОНСЕРВИРОВАНИЕ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ, САЛЬСА

  • 10 чашек помидоров, измельченных, смешанных
  • 1 фунт моркови
  • 4 болгарских перца
  • 3 яблока Грэнни Смит
  • 6-8 халапеньо
  • 3 столовые ложки сахара
  • 3 столовые ложки соли
  • 3 столовые ложки белого уксуса
  • 2 чеснока голов
  • 8 горошин перца
  • 4-5 лавровых листьев
  • Очистите все фрукты и овощи, нарежьте их сердцевиной и нарежьте на небольшие кусочки.

  • Pulse в кухонном комбайне или блендере. Не измельчайте только пульсирующее до крупнозернистой консистенции. Работайте легко управляемыми порциями и по мере пульсации добавляйте в большую кастрюлю, пока не будут обработаны все продукты.

  • Добавьте перец горошком и лавровый лист, хорошо перемешайте. Довести до кипения, снять пену. Уменьшите огонь до среднего и тушите 1 час.

  • Добавьте измельченный чеснок, сахар, соль, уксус. Хорошо перемешайте и тушите еще 20-30 минут.

  • Ваша аджика готова, и вам нужно решить, как ее хранить и соответственно заполнять тару.Стекло = холодильник или консервная банка Пластик = замораживание

Рецепт: аджика, историческая приправа из Абхазии, которую должны попробовать все любители острого перца

НА ВКУС: Прежде всего, перец. Более точная классификация острых перцев не является обычным явлением на постсоветском пространстве, поэтому просто рекомендуется использовать красный перец чили. Для этого у меня на рынке есть корейский перец чили, потому что наш бакалейщик выращивает корейские овощи. Здесь подойдет практически любой красный перец с SHU около 1500.Не стесняйтесь идти дальше или дальше в зависимости от предпочтений. Я бы не стал использовать красный перец халапеньо, потому что он имеет более толстую мякоть и вмещает больше воды. Когда вы едите аджику, свежее тепло перца сначала касается вашего нёба, а затем появляется пикантная солёность. И когда вы начинаете жевать, остальные ингредиенты выходят наружу: чеснок обволакивает своей остротой, а острые семена кориандра любят быть в центре внимания, в то время как менее выраженные семена укропа, семена базилика и летний чабер выступают хором в спина.Грецкие орехи необязательны, но если их использовать, они делают смесь более шелковистой, выделяя масла и добавляя сердечности. Расположение ароматов также может меняться в зависимости от того, насколько тонко вы измельчаете пасту: я предпочитаю свои кусочки.

КАК ЕГО МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ: Аджика сырая и идеально подходит для употребления в сыром виде, но вы также можете использовать ее в кулинарии. Чаще всего натирают курицу, мясо, рыбу или овощи аджикой перед запеканием: убедитесь, что вы накрыли сковороду, чтобы она не подгорела, пока мясо не прожарилось.Вы также можете использовать его в супах, в пасте и даже во фритюре: нагрейте немного с маслом и чесноком, прежде чем добавлять остальные ингредиенты, как если бы вы поступили с пастой карри или чили. И вы можете украсить любое блюдо сырой аджикой: добавить ее ко всему приготовленному на гриле, смешать со свежими овощами в салате, оживить выпечку или даже попкорн. Традиционная абхазская трапеза всегда состоит из кусочков свежего сыра, вколоченных в дымящуюся миску с мамалыгой и абхазской крупой, а добавление аджики к этой смеси горячего и холодного, соленого и мягкого добавляет слой восхитительной сложности.Непросто получить правильный сыр, если вы не живете где-то рядом с Абхазией и Грузией, но вы можете попробовать обычную или копченую моцареллу или даже скаморзу с крупой. Однако самый простой способ включить аджику в повседневную пищу - это добавлять ее в бутерброды: открытый бутерброд с кусочками деликатесов, веганский или невеганский, с обильным мазком аджики, больше ни в чем не нуждается. А если вы положите аджику в миску с вашим любимым простым йогуртом, у вас будет либо полезная закуска, либо, если смешать, острый соус.

ПОЧЕМУ ВЫ ДОЛЖНЫ СДЕЛАТЬ: Давайте посмотрим правде в глаза: если вы не едите специи, вы не едите. У каждого хорошего домашнего шеф-повара должна быть стопка приправ, которые оживляют его блюда, и я не говорю о горчице или кетчупе. Пасты карри, ачиоте, тахини, харисса, гочуджанг, джерк, ренданг, самбал олек, вы называете это. Но некоторые легче купить, чем другие, в зависимости от того, где вы живете. А привозить что-то из другого конца света - не очень рационально. Поскольку аджика чертовски вкусна, но ее нелегко купить, я сам готовил ее, когда жил в Лондоне, Париже и Нью-Йорке, и это всегда было очень легко.Вам понадобится продуктовый магазин азиатских деликатесов, чтобы купить перец, и хороший магазин специй для семян базилика и летних закусок. Или получите то, что не можете найти откуда-то поблизости. Для изготовления традиционной аджики использовался специальный точильный камень. Очевидно, их больше нет ни у кого, поэтому я использую пестик и ступку, а иногда и кухонный комбайн. Есть небольшая разница, но я не буду завидовать вам, если вы кратчайший путь на пути к восхитительности.

Острый аджик без помидора. Аджика на зиму

Это абхазская и грузинская острая приправа с густой консистенцией, в которую входят молотый красный перец, кинза, пряные травы, укроп, чеснок, тертые грецкие орехи и соль.Классический вариант аджики не предусматривает наличие помидоров, однако со временем появились разные рецепты этого «жгучего» соуса - с помидорами, яблоками, луком, хреном. Так, с аджикой прекрасно гармонируют мясные блюда, рыбу, бобовые, рис, яйца, овощи. Известно, что приправа способствует «возбуждению» аппетита, ускорению кровообращения, очищает сосуды от холестериновых бляшек, а также положительно влияет на потенцию у мужчин. К тому же этот «универсальный» продукт низкокалорийный - на 100 грамм приходится около 50 ккал! Как готовится домашняя аджика к зиме? Сегодня мы изучим лучшие пошаговые рецепты с фото и видео настройками - с варкой и без термической обработки, без уксуса и с ним, с добавлением разных специй.Для особо занятых хозяевам придется сделать простой рецепт аджики, которую не нужно готовить, а ваша кладовая пополнится новыми оригинальными заготовками. Держа рецепт, можно приготовить своими руками необычайно вкусную, ароматную кавказскую жгучую приправу - просто теряю пальцы!

Острый аджик на зиму - лучшие рецепты «на 5 кг помидоров» пошагово с фото

В переводе с абхазского «аджика» означает «соль».По легенде, аджику «изобрели» пастухи-абхазы, выстилающие по горным долинам многочисленные стада овец. Для повышения аппетита овцы давали соль - в результате животные съедали больше корма и лучше головорезов. Однако, В то время стоимость соли была слишком высокой и старались использовать ее осторожно. Выделив пастухам это «чудодейственное» средство, хозяева овец пошли на хитрость - смешали перец в соль. перца проводят с разными специями и травами, получая жгучую приправу для своей повседневной пищи - аджику.Сегодня рецептов аджика очень много и каждый готовит его по-своему. Какой рецепт острой приправы лучше? Многие хозяйки предпочитают навредить аджику на зиму помидорами и специями. Предлагаем попробовать популярный «домашний» рецепт аджики с фото - соблюдая рекомендации, вы получите отличный острый соус к любимым мясным и рыбным блюдам.

Необходимые ингредиенты для приготовления острой аджики по рецепту «на 5 кг помидоров»:

  • помидоры - 5 кг
  • перец сладкий - 1 кг
  • морковь - 1 кг
  • лук репчатый - 600 гр.
  • чеснок - 400 грамм.
  • острый перец - 150 гр.
  • масло растительное - 1,5 стакана
  • сахар - 1 стакан
  • соль - ½ стакана
  • уксус 9% - 150 мл

Как приготовить на зиму острый аджик из 5 кг помидоров - пошаговая инструкция с фото:

  1. Помидоры тщательно промыть под проточной водой и при необходимости срезать укрепленные участки. Пропускаем через мясорубку или блендер, превращая сочные плоды в томатное пюре.


  2. Сладкий и горький перец очищаем от плодов и семян и также измельчаем на мясорубке. Как вариант, можно размягчить мелко нарезанные овощи, размякнув на сковороде, а потом раздавив кистью - выберите наиболее предпочтительный способ.


  3. Морковь, лук и чеснок также нужно очистить и натереть на терке или проследить за остальными овощами на мясорубке или блендере. В большой кастрюле смешать все измельченные компоненты и поставить на средний огонь.


  4. После закипания огонь можно убавить и продолжать тушить овощи еще час. Заливаем растительным маслом и уксусом, солью, сахарым. После двухчасового тушения на слабом огне начинаем разливать готовый аджик по стерилизованным банкам, засыпая черенки доверху.


  5. Запустите чистые крышки, переверните банки вверх дном и накройте одеялом. Через сутки остывшую аджику острую можно хранить в погребе или поставить на полку холодильника.Зимой такая острая приправа станет отличным дополнением блюд праздничного и повседневного меню. Просто натрий!


Аджика из помидоров и чеснока на зиму - рецепт без варки, с фото


Острая, жгучая аджика - традиционная абхазская приправа с чесноком и горьким перцем, без праздничной трапезы. Сегодня мы попробуем смягчить «огненный» вкус аджики, добавив болгарский перец и спелые помидоры.По нашему рецепту с фото аджик готовится без варки и другой термической обработки, но за счет консервантов в составе продукт отлично сохранится до зимы. Приготовление аджики из помидоров и чеснока не займет много времени, а результат порадует всех, кто любит все острое и «острое».

Ингредиенты к рецепту сырой аджики с помидорами, чесноком и хреном (овощная масса - в очищенном виде):

  • перец горький (длинный) - 350 гр.
  • чеснок - 220 гр.
  • помидоры красные спелые - 2 кг
  • перец сладкий красный - 1 кг
  • корень хрена - 150 гр.
  • сахар - 2 ст. л.
  • соль - 3 ст. л.

Заготовка на зиму Аджика с помидорами и чесноком - по рецепту без варки:

  1. Помидоры мытые и сушеные нарезать кусочками - половинками или по количеству (если плоды крупные).
  2. Горький перец чили тоже нужно промыть и разложить на полотенце в стакане воды.Затем у каждого перца срезают зеленый «хвостик», и семечки удалять не требуется.
  3. Мои корни мои и тщательно очищаю, при необходимости измельчаю на более короткие кусочки - 5-7 см. Зубчики чеснока очистить от шелухи.
  4. Плоды болгарского перца без плодов и внутренних перегородок с семенами. После очистки снова промываем под проточной водой.
  5. Все очищенные компоненты поочередно начинают пропускать через мясорубку - помидоры, перец, чеснок и корень хрена.Полученное овощное пюре помещаем в кастрюлю подходящего размера. Сахар, сахар, соль и как смешать содержимое. Теперь нужно дать аджику время полениться, чтобы овощи «взаимно» пропитались соками и ароматизаторами - примерно 2 - 3 часа.
  6. Мы ополаскиваем банки и крышки для сохранности так же тщательно и стерилизуем пару. Заявляем аджик на берегах и катаемся, а для хранения подойдет любое «укромное» место - кладовая полка, подвал или холодильник. Открыв такую ​​банку зимой, вы сможете насладиться новым вкусом любимых блюд.

Острая аджика из помидоров и чеснока на зиму с варкой - без уксуса, рецепты пошаговые


Для заготовки на зиму аджика лучше всего подходит очень зрелым помидорам, даже просто диким - поврежденные или завязанные места нужно срезать. Многие популярные рецепты домашнего приспособления включают в себя уксус, обеспечивающий сохранность продукта на долгое время. Однако не всем нравится острый вкус этого природного консерванта, которым он так «щедро» делится с овощами в банке.Итак, острая аджика из помидоров и чеснока, превратившаяся в наш рецепт, - всем, кому по тем или иным причинам рекомендуется употребление блюд без уксуса. Такая быстрая и вкусная заготовка с насыщенным вкусом овощей и специй прекрасно сочетается с жареным и запеченным мясом. Приятного аппетита!

Ингредиенты для приготовления острого аджика с помидорами и чесноком на зиму:

  • помидоры - 5 кг
  • перец сладкий - 1 кг
  • острый перец чили - 16 стручков
  • чеснок - ½ кг
  • масло растительное - ½ стакана вместимостью 200 гр.
  • соль - 1 ст. л.

Пошаговое описание рецепта вареной закуски с помидорами и чесноком на зиму без уксуса:

  1. Сладкий перец промыть, удалить косточки и фрукты, а у перца чили срезать только зеленую часть. Помидоры тоже мои и при необходимости вырезаем «проблемные» места. Зубчики чеснока освободить от шелухи.
  2. Подготовленные перец и помидоры пропускаем через мясорубку, а затем таким же образом перекрещиваем чеснок - в отдельной посуде.
  3. В кастрюлю наливаем овощное пюре и ставим на 15-20 минут, после закипания вливаем масло и соль. В конце добавить измельченный чеснок и тщательно перемешать аджик.
  4. Острый пикантный соус пролить на стерилизованные каннексы емкостью 0,5 литра, прыгнуть и перевернуть дно. Разрежьте теплое одеяло, дождитесь полного остывания и отправьте наш острый аджик на склад или другое место на длительное хранение. В холодное время года можно побаловать домочадцев вкусной острой аджикой - в качестве дополнения к пасте, курице, свинине или куску ароматного черного хлеба.Постарайтесь на здоровье!

Рецепт приготовления регулировок с яблоками и помидорами на зиму - с фото, видео


Острая аджика - прекрасное средство для повышения аппетита, а также профилактики различных заболеваний сердечно-сосудистой и пищеварительной системы. Открыв для себя эту жгучую абхазскую приправу, другие народы стали дополнять классический рецепт аджики новыми ингредиентами. Так, в составе этого острого соуса чаще всего можно встретить помидоры, сливы, яблоки, кабачки, болгарский перец.Сегодня мы рассмотрим один из лучших рецептов из фото и видео домашней укладки - с яблоками и помидорами. Нежные сладкие помидоры органично смягчают остроту горького перца, что в сочетании с яблочной пенкой создает насыщенный вкус и аромат. Потрясающе вкусный домашний аджик!

Аджика из помидоров и яблок на зиму - ингредиентов для рецепта:

  • помидоры красные - 2,5 кг
  • перец сладкий - 1,2 кг
  • морковь - 0,8 кг
  • яблок зеленых кислых сортов - 1 кг
  • чеснок - 180 гр.
  • перец горький - 80 гр.
  • сахар - 1 стакан
  • соль - ¼ стакана
  • уксус 9% - 1 стакан
  • масло растительное - 1 стакан

Готовим аджик яблочно-томатный по зимнему рецепту с фото:

  1. Все овощи нужно вымыть и подготовить к дальнейшей обработке - морковь очистить от кожуры, удалить семена сладкого перца, нарезать яблочные собрания, а также надрезать делянки. Чеснок очищаем от шелухи, а у горького перца отрезаем только зеленый «хвостик».
  2. Чистые помидоры и яблоки нарезать кусочками среднего размера. В мясорубке измельчаем все ингредиенты (кроме чеснока) и кладем в большую кастрюлю. Солим и Сахарика.
  3. Ставим кастрюлю на огонь и, доводя массу до кипения, варим около часа.
  4. Выжимаем чеснок, заливаем растительным маслом с уксусом и продолжаем варить четверть часа.
  5. Пока аджика варится, банки промыть и простерилизовать обычным способом.Острый яблочно-томатный соус разлить по банкам и промыть крышками. В остывшем состоянии можно отнести аджику к постоянному хранению. При таком универсальном остром приготовлении привычные блюда «заиграют» новыми вкусовыми нотками.

Вкусный аджик на зиму из помидоров и чеснока без сладкого перца - простой пошаговый рецепт с фото


В летне-осеннем сезоне всегда хочется порадовать себя и близко к новым и необычным рецептам овощных заготовок.Собрав с дачных грядок щедрый урожай помидор, можно раскатать несколько курток аппетитной аджики - острой абхазо-грузинской приправы с чесноком. Многие хозяйки добавляют в сезон сладкий болгарский перец, но сегодня мы обойдемся без дополнительных ингредиентов. Итак, помидоры и горький перец оставляем за собой, а наш пошаговый рецепт с фото раскроет секреты приготовления этого жгучего соуса.

Перечень ингредиентов для рецепта вкусного томатно-чесночного аджика без перца:

  • помидоры спелые - 1.5 кг
  • перец горький (красный) - 400 гр.
  • чеснок - 300 гр.
  • уксус столовый - 2 ст. л.
  • семена кориандра и укропа - по 1 ст. л.
  • хмели-суннели - 1 ст. л.
  • соль - 3 ст. л.

Как приготовить вкусный аджик с помидорами и чесноком без перца пошагово:

  1. Для начала промываем плоды помидоров в проточной воде с последующим нарезанием кусочками. Стручки горького перца можно использовать с семенами - срезать только «хвостик».
  2. Нарезанные овощи, в том числе очищенный чеснок и рецептурные специи, скрученные на мясорубке. Смесь помещают в кастрюлю, вносят соль и уксус и ставят кипятиться на плиту.
  3. Когда аджика закипит, сразу выкладываем в стерилизованные банки и катаемся. Остудив под теплым одеялом, банки с томатно-чесночной аджикой можно убирать на хранение - до зимы. Удачная заготовка!

Аджика из острого перца на зиму без помидора - рецепты с фото пошагово, видео


В грузинской и абхазской кухне используются разные виды аджики - красная, зеленая, сочная, «свежая» и сухая.Независимо от вида, в Рецепте "настоящей" аджики помидоров нет, поэтому попробуем сделать заготовку на зиму без этого популярного овоща. Вкусная аджика из острого перца По нашему рецепту с фото она придает разнообразным блюдам яркий насыщенный вкус и пикантный аромат. Придерживаясь пошаговых рекомендаций видео-рецепта, каждая хозяйка за полчаса сможет приготовить вкусный домашний аджик без помидоров.

Необходимые ингредиенты по рецепту Аджика с острым перцем (выход продукта - 300 гр.):

  • перец болгарский - 150 гр.
  • перец острый красный и зеленый - 150 гр.
  • чеснок - 70 гр.
  • мята свежая - веточка
  • соль и перец черный - 0,5 ч.

Пошаговая инструкция рецепта острой аджики из перца без помидора:

  1. Стручки острого перца очищают от семян и плодов (если вы любите борец, то семена можно оставить). Болгарский перец мой, плод и внутреннее содержимое удалить, порезать кусочками.
  2. Зубчики чеснока очистить от шелухи и пропустить через мясорубку. Сладкий и горький перец, а также рецепт пряностей отправляем после чеснока.
  3. Когда аджика приобретет однородную консистенцию, готовый продукт разложите по небольшим удобным баночкам и уберите в холодильник. Для длительного хранения сырой аджик нужно залить 1-2 ложками растительного масла и закатать в чистые стерилизованные банки. Просто и вкусно!

Классическая абхазская аджика - рецепт с фото


Родиной аджики по праву считается солнечная Абхазия, а оттуда разлилось «качание» на кухнях других стран мира.Острый, жгучий и чрезвычайно полезный, аджик прекрасно дополняет вкус основных блюд из мяса, рыбы, макарон и овощей. А какой шашлык без такого «огненного» соуса! Собираясь на пикник, обязательно захватите с собой баночку классической абхазской аджики - мы с радостью поделимся с вами рецептом и фото-приправой. Пишем и сразу готовим!

Из каких ингредиентов готовится классическая абхазская аджика:

  • перец острый красный - 2,5 кг
  • чеснок - 250 гр.
  • кориандр (семена) - 75 грамм.
  • соль большая (не йодированная) - 0,5 кг

Пошаговое описание рецепта классической аджики по-абхазски:

  1. Стручки острых перцев ополаскиваются под проточной водой и разлагаются отдельно друг от друга на плоской поверхности - миске или большой тарелке. Ставим в темное место и оставляем на 3 дня.
  2. Перед тем, как приступить к приготовлению, рекомендуем надеть перчатки, так как придется работать с сильно «жгучим» материалом и лучше ухаживать за кожей рук.Из острого перца вырезать замороженный.
  3. Чеснок очищаем от шелухи, а семена кориандра растираем в ступке с пестиком. Пропускаем через мясорубку подготовленные компоненты - зубчики чеснока, толченую кинзу и острый перец. Делаем процедуру 2 - 3 раза.
  4. В кастрюлю кладем острую массу, солим и, помешивая деревянной лопаткой, оставляем «в покое» на сутки.
  5. Опять тщательно перемешиваем и разливаем острый аджик на чистые банки или бутылки. Все, наша классическая аджика по-абхазски готова! Однако для длительного зимнего хранения такой соус не подходит, поэтому в ближайшие дни рекомендуется использовать продукт «по предварительной записи».

Острый аджик своими руками, который не нужно варить - быстрый рецепт приправы на видео

Рецепт острой аджики, которую варить не обязательно - настоящая «находка» для занятых хозяев. Достаточно просто растолочь все овощи, добавить специи и готовый к дегустации вкусный острый соус. Как быстро приготовить своими руками сырую аджику? На видео - рецепт этой удивительно вкусной приправы.

Домашняя аджика из помидоров, перца и чеснока - рецепт в мультиварке, видео

Для приготовления домашних острых блюд с помидорами, перцем и чесноком можно использовать мультиварку.Уверенность современного кухонного «помощника». Основными этапами приготовления вам останется насладиться вкусной аджикой - на видео вы найдете пошаговую инструкцию рецепта.

Рецепт на видео самой вкусной домашней укладки с морковью - «Держи пальцы»

Среди разнообразия домашних рецептов аджика особенно можно отметить самые вкусные - из помидоров, яблок и моркови. С помощью нашего видео-рецепта каждая хозяйка с легкостью приготовит в домашних условиях аджик с нежным вкусом и непревзойденным ароматом - просто потеряв пальцы!

Как правильно готовится Аджика к зиме? На наших страницах вы найдете лучшие простые пошаговые рецепты с фото и видео домашних корректировок без варки и термической обработки - из помидоров и чеснока, с хреном, яблоками, острым и сладким перцем, без уксуса и с ним.Приготовьте в свои руки изумительно вкусный острый аджик, который вам не нужно готовить, вы сохраните все витамины и полезные вещества заготовки. Откройте для себя классический рецепт абхазской аджики - такая жгучая приправа придаст любимым блюдам новый оригинальный вкус. Пальцы держи, да и только!

25.07.2017 20 996

Не все знают, что рецепты аджики на зиму готовятся самые разнообразные, в том числе и без помидоров, по классической схеме, как сыроедение, из красного перца по-армянски, отварное с морковью, с хреном, с чесноком и т. даже с орехами.А чтобы было легко и просто приготовить, прочтите статью со всеми советами, хитрыми советами и фото. Мы расскажем, как сделать необычное угощение для всей семьи.

Настоящая закуска без помидоров - раскроем секреты приготовления

Традиционная кавказская аджика плохо переносит помидоры, потому что ее суть - это острое перо, обильно заправленное чесноком. Чтобы создать эту удивительную заправку, используйте красные или зеленые горящие капсулы. В зависимости от желаемого результата красный овощ придает резкости, зеленый - особую пикантность.Аджика прекрасно подходит к запеченному, тушеному мясу, рыбе, птице, замечательно гармонирует со многими овощами.

В нашем понимании аджика - приправа с томатным составом, но настоящая кавказская, максимальная, позволяющая приготовить соус - нежная сливная мякоть. Итак, настоящая закуска без помидора на зиму готовится следующим образом - соус готовится из двух видов перца с добавлением приправ, поэтому понадобится:

  • 1,5 кг болгарского покера (для красоты можно выбираем такого же цвета)
  • 400 г острых красных печанинов
  • 300 г очищенного чеснока
  • 2 ст.л. семена укропа и кориандра
  • 1 ст. Приправы хмель-Sunnels
  • 45 г соли
  • 30 мл 9% уксуса

Готовить рекомендуется в резиновых перчатках, чтобы не обжечь кожу рук. А чтобы острые стручки не спровоцировали глотку, появление слез лучше открыть окно и обеспечить хорошую вентиляцию. Овощи вымыть, обсушить, от болгарских плодов очистить косточки, удалить все хвостики, чеснок очистить от шелухи. Прокрутить все компоненты через мясорубку несколько раз, в самом конце залить солью.Далее по рецепту массу кладут в емкость для варки, добавляют уксус и доводят до кипения. Ни в коем случае не кипятить! Вылейте смесь в собранные банки, закатайте. У вас на зиму настоящий аджик без помидоров с чесноком!

Аджика - Классический рецепт

Существует поверье - в старину абхазские пастухи добавляли соль в корм овцам, чтобы быстрее набрать вес. За отсутствием соли в свободном доступе просто украли у богатых хозяев дорогую специю.

В свою очередь, хозяева выдавили соль с острым перцем, который овцы не едят. Пастухи нашли еще одно применение смеси - добавляли в нее чеснок, зелень и употребляли сами.

Так появился настоящий классический аджик, в который входят:

  • 1 кг острого обдува
  • 500 г чеснока
  • 150 г соли
  • 100 г пряных трав

Все компоненты ошиблись, получается очень жгучая, пряная приправа.

Для смягчения вкуса добавляются томаты, сливы, другие овощи, например, хрен.Готовить ничего не нужно. Готовый продукт хранить в стерилизованных плотно закрытых банках в холодильнике. Одной баночки хватит надолго, обязательно постарайтесь подготовиться к зиме!

Аджик сырой на зиму - как приготовить?

Сырая приправа характеризуется приготовлением и хранением. На начальных этапах все вроде. Приготовление овощей по любому рецепту заключается в мытье, сушке, удалении хвостов и семян.

Далее по рецепту овощи измельчаются любыми удобными способами.Мясорубка сохраняет красивый насыщенный цвет, но не дает однородности массе. Бендер придает массе однородную структуру, но цвет становится бледнее за счет измельчения семян.

Отличие в приготовлении - все блюда для сырой аджики нужно промыть содой и отварить, а овощи аккуратно всасывать. Сырую аджику доводят до кипения 20 минут, но не кипятят. Хранить соус можно только в темном прохладном месте - подойдет холодильник или погреб.Зелень в блюдо добавляется при подаче.

Аджика из красного перца по-армянски - острая и пикантная

На 1 кг томатов потребуется 100 г острого пунша и 200 г чеснока. Все ингредиенты перерабатываем на мясорубке, к помидорам добавляем соль, чеснок, острый молотый перец. Обязательно перекладываем массу на эмалированную кастрюлю и накрываем марлей.

Оставить посуду с содержимым на 14-15 дней в теплом месте (но не на солнце) для брожения. Продукт каждый день необходимо перемешивать деревянной лопаткой.По истечении указанного времени ароматная приправа по-армянски будет готова, а вкус блюда просто потеряешь! Можно приступить к абсорбции или отправить на хранение в холодильник.

Стоит отметить, рецептов приготовления острых приправ на зиму большой набор, но все разные не только количеством ингредиентов, но и вкусовыми качествами! Не бойтесь пробовать что-то новенькое, возможно, просто необычный рецепт аджики вам больше всего понравится!

Аджик отварной с морковью - быстро и просто

Аджик отварной с морковью не только вкусный, но и - витаминный бум в соусе.Термическая обработка моркови обогащает приправу витамином А, в свою очередь болгарский перец богат аскорбиновой кислотой и железом, а чеснок и острое перо помогут пережить зиму без простуд, инфекций. Для приготовления вкусного аджика на зиму с морковью необходимо:

  • 1000 г красного болгарского покера
  • 2000 г сока томатного
  • 500 г сладко-сладких яблок
  • 500 г моркови
  • 100 г острого перца
  • 200 г чеснока
  • 250 мл подсолнечного масла
  • соль, перец (по вкусу)

Готовим овощи, как описано выше, а морковь три на мелкой терке.Добавляем специи, масло, ставим на средний огонь 2,5 часа, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Готовую смесь распределяем по банкам и пролезаем по крышкам. Такая регулировка с морковкой хорошо хранится как в кладовке в городской квартире, так и в подвале частного дома.

Снек сырой без помидоров - натуральный свежий вкус даже зимой!

Сырой аджик без помидора сохраняет цвет, вкус и аромат натуральных овощей, особенно приятно зимой открывать такую ​​витаминную баночку! Итак, простой рецепт аджики без варки - на 100 г чеснока и 50 г кориандра уходит 1 кг горького перца.

Горький перец промыть и слегка подсушить, вынуть косточки (при желании, чтобы приправа оказалась сильно подгорающей, оставьте сердцевину). Выделите блендер и сохраните. Разложить по стерилизованным баночкам и убрать на зиму в холодильник. Продукт, конечно, очень вкусный, но хранить его можно только в холоде, поэтому кладовая в квартире не поместится. Теперь вы знаете, как приготовить сырой, натуральный аджик без помидоров и без варки.

Острая приправа из перца с хреном - отличный способ заготовки

Острая аджика из перца в домашних условиях - настоящая находка для хозяек.Готовится быстро, не требует большого набора компонентов и долго хранится благодаря соли. Его используют для маринадов, заправки и варки заготовок на зиму. Для приготовления острой кавказской аджики необходимо:

  • 250 г перца чили
  • 50 г чеснока
  • 15 г Соли.
  • 15 г кориандра
  • 15 г приправы хмеля-Sunnels
  • 25 г крена (свежий корень)

Горячее перо, чеснок, корни хрена промыть, просушить и очистить.Для регулировки резкости семена перца можно оставить или удалить. Кориандр, перец чили, чеснок и хрен прогнать через кофемолку или измельчить в блендере до однородной массы. Маску хорошо перемешать и посолить.

Продукт теперь остается положить в тару на хранение, убрать в холодное место (холодильник, подвал). Если вы планируете хранить приправу в холодильнике - при желании количество соли можно немного уменьшить.

Аджик на зиму из помидора и перца с чесноком - острое наслаждение

Самый простой рецепт аджика получается из помидора, перца с чесноком.Именно с него лучше начинать фантазировать на тему вариаций соуса. Все, что вам нужно, - это продукты, кастрюля и 20 минут свободного времени. Приготовление ингредиентов:

  • 150 г раздувалки
  • 1 кг болгарского перца
  • 3 кг помидора
  • 500 г чеснока
  • 50 г Сали.
  • 50 гр сахара

Овощи хорошо промыть в воде, очистить от фруктов и семян (кроме острого перца), растолочь и заправить специями.Вы будете использовать для этих целей мясорубку, блендер или кофемолку, принципиальной разницы нет.

Оставить овощную смесь на ночь, а утром - слить полученный сок и разложить по стерилизованным банкам. Сырая закуска из помидора, пунш с чесноком отправляется в холодильник или в подвал. Если вы научились делать этот соус, любые его разновидности вам по плечу.

Домашняя кухня - что может быть вкуснее

Если сырые заготовки вам не подходят, то аджика вам точно понравится, ведь ее нужно варить, а значит, вероятность сохранности повышается в разы, а банки остаются Намного проще разместить в условиях квартиры.

Кстати, как и все остальные рецепты, метод проверенный, не взрывающийся в банках. Соус можно довести до нужного вкуса непосредственно перед закатом, регулируя количество специй и уксуса. В результате получится отличная альтернатива Ketchu, причем более полезная. Итак, чтобы приготовить аджик на зиму в домашних условиях, необходимо взять:

  • 1,5 кг помидора
  • 400 грамм белой нары
  • 3-4 штуки моркови
  • 500 г красного мясистого сладкого перца
  • 5- 6 кусочков горького перца (по вкусу, более-менее)
  • ½ стакана зубчиков чеснока
  • ½ стакана рафинированного растительного масла
  • 75 грамм белого винного уксуса
  • 1.5 ст. Сололи.
  • 1,5 ст. Сахара

Овощи чистим, моем, удаляем семена у перчина, и оставляем в горечи, отрезая только хвостик. Все подготовленные овощи измельчаем на мясорубке (кроме чеснока) и перекладываем в казан (эмалированную кастрюлю), добавляем растительное масло.

Теперь всю партию нужно хорошо перемешать и поставить на медленный огонь. Варить следует через 1,5 часа с момента закипания, не забывая помешивать, чтобы оно не пригорело. За 30 минут до окончания варки добавить измельченный чеснок (мелко нарезанный) и дать ростки.Если чеснок добавить раньше, то вкус и аромат могут выдержаться.

Как только выключите огонь, сразу влейте уксус, тщательно перемешайте и разложите по подготовленным банкам и закатайте на зиму. Не забудьте перед остыванием перевернуть и завернуть в теплое одеяло. Аджик Домашний вареный готов, можно попробовать!

Абхазский рецепт с орехами

Настоящая абхазская ароматная закуска с орехами дополнит мясные и рыбные блюда, птицу хорошо смазать перед жаровней, а она еще шашлыки раскроет, послужит прекрасным дополнением к котлетам, чебурекам и даже мантам.

  • 500 г Gorky Poker
  • 100 г соли
  • 100 г очищенных ядер грецкого ореха
  • 1,5 ст. Молотые семена кориандра
  • на пучке свежей кинзы и петрушки
  • 150 г чеснока

По рецепту овощ нужно промыть, очистить от семян, промыть зелень и просушить. Покер измельчите на мясорубке или воспользуйтесь для этого блендером. Если при измельчении образовалось много сока, обязательно слейте. Грецкие орехи нужно прикрутить к сковороде до золотистого цвета, отсеять от шелухи и пропустить через мясорубку или мелко нарезать ножом.

Ингредиенты перемешать, добавить соль и молотые семена кориандра. Нарезаем зелень и добавляем массу, в последнюю очередь добавляем толченый чеснок. Кастрюлю (баску) с нашей заготовкой накрыть марлей или тонкой хлопчатобумажной тканью и оставить на кухне в тепле на три дня, помешивая 2 раза в день.

На четвертый день будет готов вкуснейший соус с орехами, он останется перекладывать на сухие чистые емкости и убирать в холодильник. Закатать на зиму довести до кипения (не кипятить) и заблокировать железными крышками.

Рецепты аджики на зиму разнообразны, но всегда просты в исполнении и восхитительны на вкус, летом обязательно навредите острым соусом - не пожалеете! Вкусная баночка на кухне пригодится всегда!

Как известно, настоящий аджик пришел к нам от самого грузина, который представляет собой густую и достаточно острую массу. Готовят его из таких овощей, как сладкий перец и чили, с добавлением некоторых специй. Но приготовленное в России мало чем напоминает традиционное, ведь в его составе основной ингредиент - помидоры.

Конечно, каждый ее готовит по-своему, включает лук, морковь, грецкие орехи, зеленое яблоко, хрен и так далее. Лично я люблю готовить эту заготовку по рецепту моей бабушки, а также потому, что она для меня самая любимая. Это необходимо для его состава из свежих мясистых помидоров и сладкого перца, за счет чего сырой аджик получается очень ароматным и вкусным. Хранить нужно в холодильнике, в небольших баночках. Конечно, у нас распространен и отварной аджик, который, в отличие от сырого, нужно раскатывать в банках.

Итак, в сегодняшней статье рассмотрим рецепты домашнего приготовления, которое получается по-настоящему вкусным и ароматным. Просто бери, готовься и попробуй! Что ж, если вы пошли на консервацию, то она вам понравится!


Аджик, приготовленный без варки, получается довольно жгучий и похожий на пасту. Это красно-апельсиновая приправа с солью, разными пряными травами и чесноком. В принципе, готовить его совсем несложно, несмотря на это, он легко дополняет многие блюда.

Состав:

  • Помидоры - 2 кг
  • перец болгарский - 0,5 кг
  • Перец чили - 3 шт.
  • чеснок - 5 головок
  • сахар - 1,5 стакана
  • hvel-Sunnels - 1 час. л
  • уксус 9% - 1/2 стакана
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

В первую очередь промываем все овощи в воде. Болгарский перец и чили удалите плоды, а семена оставьте, порезав вместе с помидорами средними дольками.Чеснок также очищаем блендером или мясорубкой, измельчая все измельченные овощи.



Теперь готовую аджику перекладываем в чистые банки, закрываем крышками и убираем хранящуюся в холодильнике. Такой совсем простой способ приготовить аджику, без варки.

Как приготовить аджик с хреном в домашних условиях


Правильно приготовленная острая закуска, хорошо подходит ко многим гарнирам. Его готовят из таких ингредиентов, как: помидоры, хрен и чеснок.Готовить очень просто.

Состав:

  • Помидоры - 2,5 кг
  • перец сладкий - 1 кг
  • Перец чили - 3 шт.
  • корень хрена - 4 шт.
  • чеснок - 3 головки
  • уксус - 1,5 ст. L.
  • масло растительное - 1 ст. L.
  • сахар - 2 ст. L.
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

Все овощи промываем в проточной воде. Из сладкого перца и чили удаляем плоды, оставляем косточки, чистить их не нужно.Крутим на мясорубке: помидоры, перец сладкий и чили, очищенный чеснок и хрен.


Затем в скрученную массу всыпать уксус, растительное масло, сахар, соль по вкусу и все хорошо перемешать. Разламываем полученную массу по стерилизованным банкам, закрываем крышками и убираем на хранение в холодильник.


Готовь и ешь на здоровье!

Как приготовить аджик с яблоками


Стол этой заготовки с добавлением яблок лучше всего подавать.Он отлично подойдет как к равным, так и ко вторым блюдам, и даже к простым бутербродам.

Состав:

  • Помидоры - 1 кг
  • лук репчатый - 200 гр
  • яблок - 200 гр
  • перец болгарский - 400 гр
  • чеснок - 100 гр
  • масло подсолнечное - 150 мл
  • перец горький - 2 шт.
  • уксус 9% - 2 ст. L.
  • сахар - 2 ст. L.
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

Все овощи, кроме чеснока, промываем, чистим и нарезаем довольно крупными кусочками.



После того, как содержимое сковороды закипит, огонь убавляют и варить в течение часа. По истечении этого времени добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, уксус и варить еще 1 час.

Горячий аджик перекладываем на стерилизованные банки, отжимаем, заливаем накрытым кипятком и оставляем до полного остывания.


Из указанных ингредиентов у меня получилось, вот таких вот, три баночки по 480 мл.

Домашний аджик с помидорами и чесноком, без болгарского перца


Если вы вдруг задумались заняться аджикой, но по каким-то причинам не нашли болгарский перец, не расстраивайтесь. Ведь эту заготовку можно приготовить и без нее. Конечно, вкус будет немного другим, но процесс приготовления будет проще.

Состав:

  • Помидоры - 1,5 кг
  • Красный перец Горький - 400 гр
  • чеснок - 300 гр
  • уксус - 2 столовые ложки
  • хмели-суннели - 1 ст.L.
  • кориандр - 1 ст. L.
  • укроп - 1 ст. L.
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

Помидоры промываем в воде и нарезаем средними кусочками. Затем скручиваем их вместе с очищенным чесноком и горьким перцем вместе с семенами в мясорубке. После этого всю партию перекладываем в большую кастрюлю, набиваем в нее все необходимые специи, заливаем уксусом и добавляем соль по вкусу.


Ставим на медленный огонь, помешивая, доводим до кипения и разлагаем по стерилизованным банкам, накрыв крышками, оставляем до полного остывания.


После того, как аджика в банках полностью остынет, убираем их на хранение в холодильник.

Простой дом по соседству, рецепт без консервирования (видео)

Приятного аппетита !!!

Приготовьте вкусный аджик в домашних условиях, чтобы целую зиму баловали ваши семь свежих, ароматных приправ из спелых, наполненных летним солнцем овощей.

- это национальная приправа абхазской кухни. Это очень старинное и знаменитое, одно из лучших блюд, которое подарило нам кулинарные традиции Кавказа.По классическому рецепту аджика готовилась из сушеных острых перцев, взлетевших с солью, чесноком и семенами кориандра. А для грузинской кухни использование кинзы.

В наши дни классический состав аджики претерпел множество изменений. Чего только не добавляет: помидоры, баклажаны, морковь, кабачки, яблоки, грецкие орехи. В некоторых рецептах аджики можно встретить тыкву, свеклу, грибы, сливы, крыжовник, ягоды черной рябины. Каждая хозяйка добавляет что-то свое. Убедитесь, что в аджике одно - ее острый вкус.

Домашняя аджика - вкусное дополнение к птице, мясу, рыбе и овощам. Пикантная, ароматная, эта приправа каждому блюду способна придать пикантную остроту. Многие хозяйки делают заготовки из аджики на зиму. Некоторые рецепты предполагают приготовление и стерилизацию, в других готовая приправа не подвергается термической обработке.

Если вы никогда не готовили аджик в домашних условиях, осваивайте рецепты этой удивительной приправы вместе с нами. Их необычайное разнообразие позволит найти что-то особенное и для своего кулинарного дневника.А полезные советы, как приготовить вкусный аджик на зиму, помогут погрузиться в увлекательное кулинарное путешествие, результатом которого станут заветные баночки с чудесной приправой.

10 рецептов аджики на зиму

Рецепт 1. Аджика абхазская классическая

Ингредиенты на 3-х поллитровых банках: 2 кг горького перца, 1,5 стакана солей мелкого помола, стакан приправ (кориандр, хмель и сушеный укроп), 1 кг чеснока и свежая зелень по желанию (петрушка, кинза, укроп).

  1. Чтобы защитить руки от «гремящей» смеси перца и чеснока, обязательно наденьте резиновые перчатки. Горький перец желательно хватать несколько дней, но можно и без него.
  2. Очистить чеснок от шелухи. У перца срежьте хвостики и удалите семена. Все подготовленные ингредиенты, в том числе и специи, пропускаем несколько раз через мясорубку, добросовестно перехватываем, всыпаем соль и еще раз перемешиваем.
  3. Абхазская аджика все острее, употреблять ее в поэте можно только людям с безупречным здоровьем.Для смягчения вкуса можно часть острого перца заменить на паприку или сладкий болгарский перец, например, взять 1,5 кг болгарского перца и 0,5 кг жгучего перца.

Рецепт 2. Аджика острая - простой и быстрый рецепт

Ингредиенты для 2-х литровых банок: 0,5 кг сладкого болгарского перца, 0,5 кг моркови, 0,5 кг чеснока, 0,5 кг спелых яблок, 2,5 кг красных спелых помидоров, 0,7 стакана 6% или 9% уксуса, 250 г подсолнечного масла, 4-5 стручков жгучего острого перца, 2 столовые ложки соли, 200 сахара.

  1. Яблоки, помидоры, морковь и сладкий перец хорошо промыть, пропустить через мясорубку, добросовестно схватить и положить в большую кастрюлю на 2 часа.
  2. Острым пером прокрутите на мясорубке и добавьте в кипящую фруктово-овощную массу. Туда отправляем сахар и подсолнечное масло. Варить аджик еще 40 минут.
  3. В самом конце всыпать соль, уксус и чеснок. Хорошо перемешать аджик, прогнать по стерилизованным банкам и утопить.

Рецепт 3. Аджика с кабачками

Ингредиенты на 3-х пол-литровых банках: 3 кг кабачков, 0.5 кг сладкого болгарского перца, 0,5 кг сочной моркови, 1,5 кг спелых помидоров, 1 стакан чеснока, 0,5 стакана сахара, 2,5 столовых ложки соли, 2,5 столовых ложки жгучего красного перца, 1 стакан растительного масла.

  1. Мойте все овощи. Морковь Болгарский перец очистить от замороженных семян и семян.
  2. На помидорах сделайте крестообразные надрезы ножом, обдуйте плоды кипятком и сразу же погрузите в холодную воду - так кожица снимется очень легко и быстро.
  3. Все овощи, кроме чеснока, измельчить на мясорубке. В овощное пюре добавить соль, сахар, растительное масло и варить 40 минут.
  4. Массу слегка охладить, смешать с молотым жгучим перцем и пропущенным через пресс чесноком.
  5. Снимите аджик еще на 10 минут, разложите по стерилизованным банкам и раскатайте крышками. Аджик с кабачками получается невероятно вкусным и нежным.

Рецепт 4. Аджик зеленый по-грузински с грецкими орехами

Ингредиенты для 2-х литровых банок: 900 г сельдерея, 300 г петрушки, 600 г кинзы, 300 г зеленого болгарского перца и 300 г жгучего перца, 6 головок чеснока, 120 г соли, 1 пучок мяты, 1 стакан грецкие орехи, молотый Черный перец по вкусу.

  1. Зелень взять, замочить на 10-15 минут в холодной воде и тщательно промыть. Чтобы убрать лишнюю влагу, разложите зелень на сухом хлопчатобумажном полотенце.
  2. Чеснок Очистить шелуху и промыть. Стручки жугочи и сладкого перца промыть, срезать замороженные и взболтать семена. Чтобы уберечь руки от ожога, обязательно наденьте перчатки.
  3. Все приготовленные ингредиенты (зелень, перец, чеснок, орехи) измельчить блендером или кухонным комбайном.
  4. К полученной массе добавить черный перец и соль, хорошо перемешать, разложить по чистым банкам и хранить в холодильнике.

Рецепт 5. Аджика с хреном без варки

Ингредиенты на 3 пол-литровые банки: 300 г корня хрена, 300 г чеснока, 300 г горького горького перца, 2 кг красных сочных помидоров (не поврежденных и не измельченных), 1 кг сладкого мясистого болгарского перца, 1 стеклянная соль, 1 стакан 9% уксуса.

  1. Все овощи тщательно промыть в воде. С помидоров снимаем кожуру. Очищенный от семян сладкий и жгучий перец вместе с помидорами, филе и чесноком пропускают через мясорубку.
  2. Полученную массу посолить, заправить уксусом и хорошо перемешать. Количество приправ регулируйте, ориентируясь на свой вкус. Можно добавить меньше уксуса и соли.
  3. Готовую сырую аджику разложить по сухим стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.

Рецепт 6. Аджика из помидоров и чеснока на зиму

Ингредиенты на 4-х литровых банках: 3 кг помидора, 1,5 кг болгарского перца, 7 столовых ложек сахара, 7-8 зубчиков чеснока, 5 столовых ложек соли, 150 мл уксуса, половина острого папоротника - по желанию.

  1. Все овощи тщательно промыть. Помидоры Очистить кожуру, нарезать кружочками и прокрутить на мясорубке. Поставить в большой казан и поставить на средний огонь.
  2. Болгарский перец отрезать от заморозки, взболтать семечки. Измельчите так же, как помидоры.
  3. Горящий перец можно прокрутить на мясорубке, с семечками и сердцевиной - аджик будет острее и ароматнее. А чтобы приготовить приправу с нежным вкусом, жгучий перец лучше не добавлять.
  4. В посуду с острым перцем кладем молотый чеснок.
  5. Когда с помидоров испарится часть жидкости, добавьте к ним болгарский перец и продолжайте выпаривать воду, обязательно помешивая овощи.
  6. Через 20 минут отправьте острый перец и чеснок в Казань. Соль, сахар и уксус лучше добавлять порциями, каждый раз снимая образец, в самом конце варки.

Рецепт 7. Аджика из зеленых помидоров

Ингредиенты на 3 поллитровые банки: 1 кг моркови, 1 кг сладкого болгарского перца, 2.5 кг зеленых помидоров, 1 кг кислых яблок, 1 стакан подсолнечного масла, 200-300 г чеснока, 1 стакан сахара, 50 г соли, 80 мл 9% -ного уксуса.

  1. Овощи и яблоки вымыть, очистить и мелко нарезать. Морковь можно натереть на терке.
  2. Добавьте сахар, соль и подсолнечное масло. Коснитесь на час.
  3. Незадолго до окончания варки отправляем уксус в сковороду и пропущенный через пресс чеснок.
  4. Готовый аджик разложить по чистым банкам или бутылкам, закрыть крышками и убрать для хранения в прохладное место.

Рецепт 8. Аджика с перцем чили

Ингредиенты на 5-6 поллитровых банках: 2-3 стручка перца чили (свежий или сухой), 2 кг спелых сочных помидоров, 1 кг болгарского перца, зеленые кисло-сладкие яблоки, лук и морковь, 100 г чеснока. , стакан сахара, Полный пакет соли, 0,5 л растительного масла без запаха.

  1. Все овощи, кроме помидоров и перца чили, прокрутить на мясорубке. Также можно использовать блендер, единственное условие - овощи в пюре не переворачивать.
  2. Очищенные от кожицы помидоров пролистать мясорубкой, выложить полученное пюре в эмалированную сковороду, поставить на огонь, а когда томатная масса закипит, добавить измельченные овощи.
  3. Далее залить растительным маслом, всыпать соль, сахар и варить овощи около часа. За 5 минут до готовности добавить пропущенный через пресс чеснок.
  4. Высокий аджик прокипятить в чистых банках, затянуть и оставить под теплым одеялом не менее 12 часов.

Рецепт 9.Аджика с яблоками и помидорами на зиму

Ингредиенты на 7-8 пол-литровых банок: 5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг яблок, 1 кг сладкого перца, 0,5 кг сахарного песка, 150 г горького перца, 0,5 л растительного масла, 300 г г чеснока, соль и уксус по вкусу.

  1. Промыть все овощи. Сладкий перец разрезать на половинки, удалить косточки и еще раз хорошо промыть. Очистите морковь. С яблок удалить сердцевину.
  2. Все овощи нарезать небольшими кусочками. Острый перец разделите на две части (желательно в перчатках).
  3. Все подготовленные овощи, кроме чеснока, измельчить на мясорубке. Чеснок распределите с солью в ступке.
  4. Овощное пюре (без чеснока) Тщательно перемешать в миске, всыпать сахар и немного соли. Еще раз перемешать, вылить в казан с толстым дном, поставить на огонь, а когда помидор закипит, добавить растительное масло.
  5. Варить аджик час, периодически помешивая деревянной лопаткой.
  6. Теперь можно продать будущий чеснок, уксус, соль, а потом варить еще 1 час.Обязательно проверьте вкус аджики: при необходимости добавьте еще уксуса и соли.
  7. Готовая упаковка приправ в тёплые, чистые, сухие банки и накрыть крышками.

Рецепт 10. Аджика со свеклой

Ингредиенты на 12-13 пол-литровых банок: 5 кг спелых томатов, 4 кг свеклы, 1 кг моркови и болгарского перца, 200 г чеснока, 4 стручка горького перца, 200 мл растительного масла, 150 г солей. и сахар, 150 мл 6% столового уксуса.

  1. Все овощи тщательно промыть, очистить и пропустить через мясорубку.Также можно использовать кухонный комбайн или блендер. Главное, не превращайте их в пюре.
  2. Выложить овощную массу в большой казан и варить полтора часа, не забывая постоянно помешивать аджику.
  3. Затем добавить соль, сахар и растительное масло. За 30 минут до окончания варки залить уксусом.
  4. Горячий аджик разложить по сухим стерилизованным банкам, утопить, откусить теплым одеялом не менее 10 часов.

1. Если очистить жгучий перец от семян, аджик окажется менее острым.Используйте свежие и сушеные фрукты. А для смягчения вкуса замените часть горького перца паприкой, морковью или сладким перцем.

2. Классический рецепт аджики предполагает использование только крупной соли, без йода и других добавок.

3. Травы, специи и чеснок для аджики лучше взбить в ступке. Хорошо сочетается с острыми приправами: укроп, майран, лавровый лист, чугун, базилик, зира, кориандр, имеретический шафран и утсо-суннель (голубой пажитник).

4. Для придания аджику более яркого и насыщенного аромата специи и пряности нужно слегка раскатать на сухой сковороде без масла. Чеснок лучше выбирать жгучий, с пурпурным оттенком.

5. Овощи, как правило, пропускаются через мясорубку, измельчаются в кухонном комбайне или мелко режутся ножом. Но если вы используете блендер, не переворачивайте в пюре овощи.

6. Помидоры нужно взять спелые, мясистые. Водянистые сорта для аджики не подходят - приправа получится жидкой, хотя на нее не влияет.Но перезрелые или поврежденные помидоры могут испортить заготовку.

7. Чтобы аджика хранилась давно, катайтесь на баночках с металлическими крышками. Заготовки с капроновой крышкой можно хранить исключительно в холодильнике.

Острая приправа, появлением которой мы обязаны абхазским пастухам, стала любимой во многих семьях. Когда на столе появляется баночка с домашней аджикой - яркой, пикантной, ароматной, сомневаться уже можно, эта чудесная закуска придаст любому блюду аппетитный вид и неповторимый вкус.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *