Разное

Аджика острая из кабачков с яблоками на зиму: Аджика из кабачков с яблоками

Содержание

Аджика из кабачков на зиму с яблоками: рецепт с фото

 

Приветствую вас, дорогие друзья! По вашим многочисленным просьбам в комментариях я сделала пошаговый рецепт аджики из кабачков на зиму с яблоками, чтобы вы могли приготовить эту вкусную аджику из кабачков на зиму без особых проблем и опасений за качество рецепта. Аджика из кабачков на зиму с яблоками это еще один вариант вкусного и оригинального соуса под крышечку, который можно подать к макаронам, отварному картофелю, или просто намазать на хлеб.

ВИДЕО: КАК ПРИГОТОВИТЬ АДЖИКУ ИЗ КАБАЧКОВ

А еще острая аджика из кабачков с яблоком улетает мгновенно в качестве соуса для шашлыков, и мы всегда берем с собой на пикник баночку аджики из кабачков вместо кетчупа из супермаркета. Их указанного в рецепте количества острого перца, получается в меру острая аджика, но не обжигающая (от которой хочется стразу выпить воды). Если вы хотите получить более мягкий, согревающий вкус аджики из кабачков и яблок, то следует уменьшить количество острого перца вдвое.

Очень надеюсь, что кабачковая аджика на зиму с яблоками вам придется по вкусу!

Ингредиенты:

  • Кабачки 5 кг.
  • Перец красный сладкий 1 кг.
  • Перец острый 15-20 мелких стручков
  • Чеснок 200 гр.
  • Яблоки 1 кг.
  • Морковь 1 кг.
  • Масло растительное 500 мл.
  • Уксус 9 % 200 мл.
  • Сахар 200 гр.
  • Соль 5 ст.л.

* указан вес очищенных и подготовленных ингредиентов

Выход: 8-8,5 литра

Как приготовить аджику из кабачков с яблоками:

Первым делом займемся подготовкой овощей и яблок: нам нужно нарезать все ингредиенты таким образом, чтобы было удобно загружать в мясорубку. Морковку и сладкий перец нарезаем полосками. С яблок вырезаем сердцевину, и нарезаем дольками. Не забудьте почистить чеснок, и подготовить острый перец.

Кабачки также нарезаем длинными полосками.

Дальше пропускаем кабачки, яблоки, морковь, чеснок и острый перец через мясорубку. Удобно крутить овощи в кастрюлю, в которой будете варить кабачковую аджику. Вся прелесть этой аджики из кабачков на зиму с яблоками заключается в ее структуре «крупинками», которой можно добиться только с помощью мясорубки. Поэтому, не поддавайтесь искушению воспользоваться блендером.

Добавляем к перекрученным ингредиентам: соль, сахар и растительное масло. Перемешиваем, накрываем крышкой и ставим на плиту. Доводим аджику из кабачков с яблоками до кипения, затем убавляем огонь на минимум, и варим 30 минут.

Спустя 30 минут добавляем уксус, перемешиваем и варим еще 5 минут под крышкой.

Дальше раскладываем горячую кабачковую аджику с яблоками по подготовленным стерильным баночкам.

Банки с кабачковой аджикой закатываем стерильными крышками, переворачиваем крышками вниз, и укутываем под шубу до полного остывания.

Остывшие банки с заготовкой убираем на хранение в кладовку, или погреб. Хранить кабачковую аджику можно при комнатной температуре, но подальше от источников света и тепла.

Вот и все, друзья, теперь вы знаете как приготовить аджику из кабачков с яблоками на зиму! Желаю вам удачных заготовок из кабачков, и с нетерпением буду ждать ваших комментариев к рецепту.

4.4 / 5 ( 7 голосов )

Острая аджика из кабачков с яблоком рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Острая аджика из кабачков с яблоками

Аджика — острый соус из перца, томатов с добавлением других специй, овощей и приправ. Используется как холодный соус к блюдам и мясу. Бывают разные виды аджик (овощные, фруктовые).

Я предлагаю свой вариант аджики, как симбиоз фруктов и овощей. Очень вкусно.

Чтоб реально оценить блюдо, его надо приготовить.

Как приготовить “Острая аджика из кабачков с яблоком” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления блюда нам нужны: кабачки, помидоры, перец болгарский, морковь, красный острый перец, яблоки, уксус 9%, соль, перец, чеснок.

Шаг 2 Ссылка

Болгарский перец очистить от семян.

Шаг 3 Ссылка

Кабачки очистить от шкурки. Если у кабачков крупные семена, их следует вырезать, оставив только мякоть. Очищенные кабачки, болгарский перец и красный острый перец перекрутите 2 раза на мясорубке. Если не хотите слишком острую аджику, у острого перца следует предварительно удалить семена.

Шаг 4 Ссылка

Чеснок очистить. Отставить.

Шаг 5 Ссылка

Морковь натереть на крупную тёрку. Добавить к овощной массе.

Шаг 6 Ссылка

Яблоки натрите на крупной тёрке вместе со шкуркой. Лучше брать яблоки сладких мягких сортов. Тогда в аджику почти не придётся добавлять ни сахара, ни соли.

Шаг 7 Ссылка

Каждый помидор разрезать пополам. Мякоть натереть на тёрке так, чтоб шкурка не попала в аджику. Можно использовать томатный сок вместо помидор. Общая масса жидкости должна быть около 2 стаканов. Поставьте массу на огонь и варите около 2 часов на слабом огне. За это время надо несколько раз помешать массу.

Шаг 8 Ссылка

Готовую массу пюрируйте блендером. Добавьте уксус, соль и перец по вкусу. Верните массу на плиту. Варите 3-5 минут. За 2 минуты до окончания варки добавьте выдавленный через пресс чеснок.

Шаг 9 Ссылка

Разложите массу по стерильным банкам. Закатайте. Хранить в погребе. Аджика готова.

Аджика из Кабачков на Зиму (лучшие пошаговые рецепты)

Многие люди любят время от времени побаловать себя острой пищей – ведь она возбуждает аппетит и ускоряет обмен веществ. Острая аджика из кабачков, рецепты которой можно использовать и для консервирования на зиму, станет великолепным дополнением к мясным блюдам. Этот необычный соус порадует вас отрадным и мягким кисло-сладким вкусом, нежностью и одновременно пикантной остротой послевкусия.

Кабачки имеют нейтральный вкус, тем самым они отменно оттеняют все остальные компоненты любого кушанья. Входящие в блюда из кабачков компоненты звучат симфонией вкуса, где каждый инструмент – соло. Поэтому аджика из кабачков так богата вкусовыми оттенками, острота ее пикантна, а сами кабачки делают ее мягкой по вкусу и нежной по консистенции.

Давайте рассмотрим несколько рецептов аджики из кабачков, которую можно (и нужно) закатать на зиму и наслаждаться многогранностью вкусов различных составов острого соуса.

к содержанию ↑

Аджика из кабачков с помидорами – рецепт классический

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

  1. Все овощи (кроме чеснока) моем под струей воды, чистим, разрезаем на части и с помощью мясорубки измельчаем. Переливаем полученную смесь в объемную посуду, всыпаем соль, острый перец и сахар, вливаем масло растительное и размешиваем до однородности. Доводим на среднем огне до 100 градусов и тушим на малом огне 40 минут.
  2. Чеснок чистим, продавливаем через пресс, добавляем в посуду с кипящей овощной смесью и продолжаем тушение еще 5 минут.
  3. В самую последнюю очередь вливаем в аджичку уксус, дожидаемся повторного закипания смеси и выдерживаем медленное кипение минуты 2-3.
  4. Разливаем овощную смесь в стерильную стеклянную тару, закатываем надежно крышками (тоже стерильными) и ставим закатки на твердую поверхность вниз крышками. Укутываем консервы теплым пледом для последующей пастеризации. Дождавшись их остывания, переносим наши заготовки на зиму в место их постоянного хранения.

Истинный вкус аджики из кабачков «раскроется» только через несколько недель, притом острота станет мягче.

к содержанию ↑

Советы Поваренка

  • Кабачки можно без потери вкуса заменить на цукини, только следует счистить кожицу. Если вы сомневаетесь в толщине кожицы у кабачков, тоже можно кожицу снять.
  • Если кабачки перезрелые, с крупными семенами, то эту внутреннюю часть удалите, но позаботьтесь сохранить общий вес кабачков в рецепте.
  • Помидоры для аджички выбирайте спелые и мясистые. Яркий цвет соуса вызывает аппетит еще сильнее! С этой же целью используйте болгарский перец красного цвета, а не зеленого или желтого.
  • Не используйте для измельчения компонентов блендер – соус получится слишком жидким и не похожим на классическую аджику. Не рекомендуем! Мясорубка и еще раз мясорубка!
  • Прежде чем перекладывать соус в банки, попробуйте его на вкус. Добейтесь того вкуса, каким вы хотите баловать себя зимой. Варьируйте количеством соли, кислоты и сахара — ведь можно сделать кислее или острее, добавив уксус и острый перец чили.
к содержанию ↑

Аджика из кабачков с яблоками на зиму – острая

Ингредиенты

  • Кабачки – 2,5 кг
  • Яблоки кисло-сладкие, сочные – 5-6 плодов
  • Перец болгарский сладкий, желательно красный – 6-7 шт.
  • Морковь – 0,5 кг
  • Чеснок крупными головками – 3 шт.
  • Перец стручковый горький – 5-6 шт.
  • Сахар-песок – 4 ст.л.
  • Соль поваренная – 1,5-2 ст.л. с горкой
  • Уксус 9 % — 100 мл
  • Масло растительное – 1 стакан (250 мл)
  • Укроп (зелень) – небольшой пучок
  • Петрушка – небольшой пучок

Приготовление

  1. Стеклянные банки и металлические крышечки к ним качественно моем с содой и стерилизуем.
  2. Овощи моем и чистим, в зависимости от их вида. Яблоки разрезаем на 4 доли и удаляем семена и перегородки. У стручкового перца отрезаем плодоножку, а семена с внутренними перегородками оставляем. Дело в том, что яркость вкуса и остроту дают именно семена и внутренние перегородки в перчиках.
  3. Все овощи измельчаем с помощью мясорубки и выливаем весь полученный объем в объемную кастрюлю. Доводим до легкого бурления и тушим, помешивая периодически, около часа.
  4. У чеснока снимаем шелуху и защитную кожицу, пропускаем через пресс, укропчик и петрушку мелко рубим ножом и всыпаем к тушеной овощной смеси и продолжаем тушить еще 10 минуток.
  5. Когда вкус и аромат всех ингредиентов качественно смешаются в процессе кипения, можно уже добавлять сахар, маслице растительное, соль и уксус. Размешиваем, даем еще прокипеть пару минут и раскладываем по подготовленным баночкам непосредственно из кипящей кастрюли. Закатываем крышками.
  6. Переворачиваем консервы с острой аджикой из кабачков крышечками вниз, плотно закутываем теплым одеялом и ожидаем их полного остывания. Переносим заготовки на зиму в место их хранения, которое должно быть прохладным, темным и сухим.

* Советы Поваренка
Аджика будет иметь ярко выраженный кисло-сладкий вкус, если из помидор, входящих в рецептуру, приготовить томатную пасту, уварив томатное пюре с солью и сахаром в 2 раза.

Полностью к употреблению аджика из кабачков на зиму готова как раз к настоящим холодам. В студеную пору нет лучшего ужина, чем сковородка дымящейся картошки с грибами, а в центре стола – острая аджичка, закатанная любящими руками как раз для таких семейных застолий!

Аджика из кабачков с яблоками на зиму, рецепт пальчики оближешь с фото пошагово

Это простой пошаговый рецепт с фото необычной аджики из кабачков с яблоками на зиму. Вкус у нее — пальчики оближешь. Вообще кабачки – это очень универсальные овощи, ведь они входят в состав очень многих заготовок на зиму. Кабачково-яблочная аджика выходит сладковато-острой. Если хотите получить соус острее, то добавьте больше жгучего перца. Такая аджика придет на замену фабричным соусам и кетчупам, которые не очень позитивно влияют на человеческий организм. Подавать ее можно абсолютно к любым основным блюдам и гарнирам. Особенно хорошо она сочетается с мясными изделиями и картофелем. Так же можно просто намазать кабачково-яблочную аджику на хрустящую корочку свежего хлеба и насладиться ею сполна.

Ингредиенты:

  • плоды кабачка – 5000 г;
  • болгарский перец (красного цвета) – 1000 г;
  • стручковый жгучий перец – 15 небольших стручков;
  • чеснок – 200 г;
  • яблоки – 1000 г;
  • морковка – 1000 г;
  • растительное масло без запаха – 500 мл;
  • столовый уксус – 200 мл;
  • сахар-песок – 200 г;
  • соль – 5 ст. л.

Выход кабачково-яблочной аджики = 8-8,5 литров.

Как приготовить аджику из кабачков с яблоками

Перемываем все овощи и яблочки, чистим, если это необходимо, и нарезаем продолговатыми кусочками, чтобы их было удобно пропускать через мясорубку.

Все ингредиенты, включая чеснок и жгучие перцы, пропускаем через мясорубку.

Полученное пюре загружаем в удобную посудину, солим, всыпаем 200 г сахара и вливаем растительное масло.

Перемешиваем.

Тушим будущую аджику полчаса, с момента закипания. Далее вливаем порцию столового уксуса и провариваем еще пять минут. Готовый продукт насыпаем в простерилизованные баночки и закатываем крышками.

Приятного аппетита.

Аджика из кабачков на зиму

Сегодня в меню:

Доброго дня вам, дорогие хозяюшки!

Кабачками с помидорами в духовке мы уже наелись, и сегодня заготовим на зиму прекрасную, вкусную аджику из кабачков. Честно говоря, я люблю ее даже больше, чем классический вариант из помидоров. Кабачковая на мой взгляд имеет вкус более богатый и как закуска к мясу она невероятно хороша!

И сегодня я покажу вам несколько любимых рецептов о том, как приготовить остренькую, ароматную и очень вкусную кабачковую аджичку, такую, что пальчики не стыдно будет облизать! 😋

Для вас большая подборка, пробуйте, сохраняйте в копилочку.

Важно: использование мясорубки для рецептов обязательно. Только этот инструмент позволяет сохранить вкусные «крупинки» и кусочки овощей и таким образом аджика приобретает нужную пышную консистенцию.

Чтобы удобнее и быстрее перемещаться по статье, пользуйтесь ссылками в рамочке.

Аджика из кабачков с томатной пастой на зиму

Простой в приготовлении рецепт — полное объедение!

Этот рецепт без помидор, их заменит густая и натуральная томатная паста. Отлично подойдет фирмы » Помидорка».

Ингредиенты
  • Кабачки — 2 кг
  • Лук — 3 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Болгарский перец — 600 гр
  • Томатная паста — 300 гр
  • Вода — 200 мл
  • Соль — 1 ст. л с горкой
  • Сахар — 1 ст. л
  • Укроп + петрушка на глаз
  • Чеснок — 1 головка
  • Масло растительное — 150 мл
  • Уксус 9% — 1 ст. л
  • Черный перец молотый — по вкусу.
  • Острый сушеный перец — по вкусу.
Приготовление

Очистим кабачки от кожицы и семян и пропустим его через мясорубку.

Из болгарского перца вынимаем семена и перегородки и тоже перекручиваем вместе с луком.

Лучше взять красный, нарядный перчик, с ним аджика будет выглядеть более привлекательно.

Берем вместительную кастрюлю, помещаем туда перекрученные кабачки, перец, лук.

Морковь потрем на терке и тоже добавим в кастрюлю вместе с томатной пастой. Добавим водички, посолим.

Перемешали и на огонь.

Помешивая доведем до кипения и переводим на медленный огонь. Варим 40-45 минут с открытой крышкой.

После добавим черный перец и растительное масло. Рубим зелень, а чеснок пропускаем через давилку или измельчим в блендере.

Все это закидываем в почти готовую аджику.

В конце добавляем уксус и при желании можно  острый сушёный перец. Хорошо перемешаем и варим еще 1 минуту.

Перекладываем в тёплые стерилизованные банки, закрутим и поставим вверх ногами, на крышки.

Укутаем до остывания, после чего убираем на хранение.

Приятного аппетита!

Аджика из кабачка острая

Кто любит аджику поострее, поядренее, этот рецепт для вас. Пропечет до самой макушки!

Смотрите видео-рецепт, а ниже под видео вы найдете список ингредиентов и краткое описание приготовления.

Ингредиенты:

  • Кабачки — 1,5 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Морковь — 300 гр
  • Болгарский перец — 300 гр
  • Перчик чили острый — 1/2 — 1 шт
  • Чеснок — 2-3 головки
  • Уксус 9% — 100 мл
  • Растительное масло — 100 мл.
  • Соль каменная — 2 ст. л
  • Сахар — 2 ст. л без горки

Краткое пошаговое описание приготовления:

  1. Кабачки промыть и снять с них шкурку.
  2. Все овощи нарезать ломтиками, чтобы легко было добавить в мясорубку.
  3. Перекручиваем все овощи через крупную или среднюю решетку мясорубки. Острый перец и чеснок идут первыми.
  4. Все перекрученные овощи перемешиваем и отправляем на плиту.
  5. На сильном огне, постоянно помешивая, доводим овощную массу до кипения.
  6. Уменьшаем огонь до среднего и варим аджичку 40 минут.
  7. За 10 минут до готовности всыпаем соль и сахар, вливаем растительное масло, уксус. Размешиваем.
  8. Варим до конца еще 10 минут и снимаем с огня.
  9. Попробуйте и по вкусу добавьте больше чеснока или острого перца. Если что-то добавили, то прокипятите смесь еще 5 минут.
  10. Выложите готовую заготовку в стерилизованные банки до верха, закатайте.
  11. Оставьте при комнатной температуре до полного остывания, затем уберите в кладовую или погреб.
  12. У вас получится 3 литра вкуснятины.

Примечания: если хотите, чтобы получилось очень остро — берите целый перчик чили или полтора, также можно класть больше чеснока. Это по вкусу.

Аджика из кабачков «Всегда мало»

Насыщенная, в меру острая и приятно жгучая аджика, которая нравится всем!

По этому рецепту получается 2,5 литра готового продукта.

Ингредиенты
  • Кабачки — 2 кг
  • Чеснок — 100-150 г
  • Томатная паста — 350 г
  • Растительное масло — 200 мл
  • Сахар — 200-250 г
  • Соль — 1 ст.л с горкой
  • Уксус 9% — 100 мл
  • Красный перец — 1 ст. л
Приготовление

Подготовим овощи — кабачки порежем брусочками, так будет удобнее перемалывать их в мясорубке.

Чеснок почистим.

Хотите, чтобы консистенция аджики была с более ощутимыми кусочками — используйте самую крупную решетку для мясорубки.

Вливаем растительное масло в кастрюлю с толстым дном и перекрутим туда кабачки, всыпаем сахар, соль и прокрутим туда же чеснок.

Добавим томатную пасту и ставим на медленный огонь под крышку.

Дожидаемся закипания и, помешивая, варим аджику 30 минут.

За это время можно простерилизовать банки и крышки.

В готовую аджику добавим красный перец и уксус. Перемешаем и варим еще 5 минут.

Затем распределим по стерильным баночкам.

Сразу же закрываем, ставим банки вверх ногами, укутаем толстыми полотенцами и оставляем остывать на ночь.

Утром убираем на хранение в кладовую или погреб.

Когда захочется вкусненького, достаем и кушаем с большим удовольствием!

Вкусная аджика из кабачков с яблоками

У этой аджики красивый желтый цвет и нежная консистенция, вкус потрясающий!

Рецепт рассчитан на большой объем и из него получится 8-8,5 л готовой аджики.

Ингредиенты
  • Кабачки — 5 кг
  • Яблоки — 1 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Болгарский перец — 1 кг
  • Перец острый чили — 250-300 г
  • Чеснок — 200 г
  • Растительное масло — 500 мл
  • Уксус 9% — 200 мл
  • Сахар — 200 г
  • Соль — 5 ст. л
  • Зелень — по вкусу
Приготовление

Яблоки для этого рецепта нужно брать с кислинкой.

С кабачков снимем кожицу и вынем семена, яблоки очистим и удалим семенную коробочку и плодоножку.

Морковь почистим, из перца сладкого и острого вынем семена. Чеснок очистим от шелухи.

Пропустим яблоки и все овощи, включая чеснок и острый перец, через мясорубку в большую кастрюлю.

Посолим, всыпем сахар и вливаем растительное масло.

Хорошо перемешаем, чтобы соль и сахар растворились. И поставим будущую аджику на плиту.

Даем закипеть и после варим на слабом огне 35 минут под крышкой.

В конце времени варки вливаем уксус. Распределяем по стерильным баночкам, закрываем.

Переворачиваем на крышки, смотрим, чтобы они были герметично закрыты. Тепло укутаем банки до полного остывания, после чего храним в темноте и прохладе.

Вот такая остренькая и очень вкусная аджика получится!

Аджика кабачковая пальчики оближешь

Очень вкусный и остренький рецепт, подходящий для зрелых кабачков. Попробуйте!

Ингредиенты
  • Кабачки — 500 г
  • Помидоры — 250 г
  • Болгарский перец — 80 г
  • Морковь — 80 г
  • Чеснок — 1 головка
  • Острый перец — 1 шт
  • Соль — по вкусу
  • Сахар — 1,5 ст. л
  • Растительное масло — 6 ст. л
  • Уксус 9% — 20 мл
  • Томатная паста — 2 ст. л
  • Черный молотый перец — 1/2 ч. л
Приготовление

Кабачки нужно будет почистить от кожуры и вынуть семена.

Особенно это касается зрелых овощей, у которых уже грубая кожица и крупные семена.

Один за другим измельчаем через мясорубку кабачки, морковь, помидоры.

Овощную массу помещаем в кастрюлю, ставим на огонь, помешиваем, чтобы не пригорала и ждем, пока закипит.

После закипания варим на медленном огне 20 минут. После чего посолим, внесем сахар, который сделает вкус более гармоничным, томатную пасту.

Острый перчик порубите маленькими кусочками и добавьте в массу.

Если хотите, чтобы аджика получилась более ядреной, оставьте семена острого перца.

Вливаем растительное масло и варим еще 10 минут на медленном огне.

В конце добавим рубленный чеснок, черный перец грубого помола.

Размешаем и варим еще 5 минут. После чего вливаем уксус, размешаем и снимаем с огня.

Распределяем по подготовленным стерильным баночкам, закручиваем.

Далее следует стандартная процедура: переворачиваем на крышку, укутываем полотенцем или одеялом, пока не остынет, храним в темном, прохладном месте.

Наша острая аджичка готова! Кушайте с удовольствием!

Забирайте подборочку в социальные сети, делитесь с друзьями, мне будет очень приятно.

А вам удачной консервации и замечательного аппетита! До встречи в новых вкусных статьях!

105 077 просмотров

Рецепт аджики из кабачков с яблоками

Аджика из кабачков с яблоками на зиму – это отличная заготовка, которая будет дополнять скучный зимний стол своим привлекательным цветом, необыкновенным ароматом и вкусом. Приготовление закуски не требует сложных действий, поэтому справиться с ней может даже начинающая хозяйка. Ниже представлен рецепт аджики и раскрыты хитрости приготовления от опытных хозяек.

Секреты и особенности приготовления

Среди основных секретов для приготовления аджики с кабачками на зиму выделяют следующие:

  • вне зависимости от того, какие ингредиенты используются в рецепте, обязательно в состав должны входить острый красный перец, чеснок, соль и различные пряные травы – базилик, шафран, петрушка, майоран, мята и прочие;
  • острый красный перец с чесноком – это основные компоненты, которые дают ту самую остроту, присущую аджике. Отказываться от них нельзя, но можно скорректировать рецепт. При желании сделать блюдо не очень острым, уменьшают заявленное количество в 1,5 раза;
  • если необходимо сделать острую аджику с кабачками, из перца не вынимают семена;
  • подготовка перца – это обязательное удаление хвостиков. При их наличии аджика на зиму быстро прокиснет;
  • кабачки могут быть зелеными, желтыми и даже с темной кожурой. Крупные овощи очищают от семян, поскольку это приведет к вздутию готовой банки и порче вкуса блюда. Лучше задействовать молодые кабачки, которые варятся меньше по времени и имеют характерный яркий вкус.

Чтобы этого не произошло, кабачки в обязательном порядке очищают от кожуры и семян.

Рецепт аджики из кабачков с яблоками

Существует традиционный рецепт приготовления аджики с кабачками и яблоками, где задействуют следующие ингредиенты:

  • 0,5 кг сладкого перца;
  • 0,2 кг острого перца;
  • 0,5 кг яблок – берут сладкие и рассыпчатые сорта;
  • 0,5 кг моркови;
  • кабачок – 2,5 кг;
  • около 50 г соли;
  • 100 г чеснока;
  • 70 г сахара;
  • полстакана уксуса;
  • стакан растительного масла;
  • зелень и специи по вкусу и желанию.

Приготовление происходит следующим образом:

  1. В блендере или в мясорубке измельчить почищенный и порезанный сладкий и горький перец, морковку, кабачки и яблоки (по желанию снимают кожуру).
  2. Полученную смесь помещают в кастрюлю и отправляют на огонь. Когда смесь закипит, огонь убавляют до самого малого и оставляют на час, периодически помешивая.
  3. После этого необходимо выложить очищенный и нарубленный чеснок, используемую зелень, оставить смесь на огне на 10 минут.
  4. Добавить уксус, сахар, масло, соль, довести до кипения.
  5. Пока смесь овощей и фруктов на зиму варится, необходимо простерилизовать банки любым доступным способом. Стерилизацию проводят двумя способами. Первый – банки в перевернутом виде ставят в духовку на решетку на 10–15 минут. Второй – банки выдерживают в кастрюле с водой в течение 5 минут.
  6. Наполнить тару приготовленной заготовкой и закатать предварительно стерилизованными крышками. Для заготовок на зиму крышки, помещенные в кипяток, выдерживают 5–10 минут.

После того как банки с аджикой из кабачков и яблок на зиму будут закатаны, их переворачивают и укрывают. Оставляют в таком положении до полного остывания. Затем убирают банки в холодное место на всю зиму.

Аджика из кабачков с яблоками и помидорами

Чтобы приготовить заготовку с яблоками и помидорами, необходимо смешать следующие ингредиенты:

  • кабачки – 3 кг;
  • по 0,5 кг яблок и моркови;
  • 0,5 кг сладкого перца;
  • 1,5 кг помидор;
  • чеснок – по вкусу или около 5 головок;
  • 2 ст. л. красного молотого перца;
  • полстакана сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 стакан растительного масла.

Последовательность приготовления такой аджики:

  1. Помидоры необходимо помыть, очистить от кожуры и прокрутить в мясорубке или поместить в блендер.
  2. Аналогично поступают с кабачками и сладким перцем.
  3. Морковь очистить и прокрутить через мясорубку. Если есть желание использовать овощ в более крупном виде, значит, его натирают на терке.
  4. Яблоки очистить от кожуры и измельчить. Все овощи должны быть доведены до пюреобразного состояния.
  5. Все смешивают, добавляют чеснок, предварительно пропущенный через пресс.
  6. В кастрюлю с кабачками добавляют сахар, соль, растительное масло, все тщательно перемешивают.
  7. Варят смесь с яблоками, кабачками и помидорами на среднем огне в течение 40 минут. Если хозяйки используют большее количество заготовки на зиму, время варки доводят до 1 часа.
  8. В завершении приготовления добавляют красный перец – его нельзя использовать сразу, иначе он потеряет свой аромат. После добавления перца смесь варят еще в течение 10 минут.
  9. Необходимо выложить аджику с кабачками в горячем виде в предварительно стерилизованные банки. Закатать их и хранить в перевернутом виде под одеялом или пледом до полного остывания заготовки на зиму.

Эта заготовка с кабачками на зиму отлично подходит в качестве дополнения к основным блюдам или в виде закусок.

Если хозяйка готовит больше по количеству, все используемые ингредиенты увеличивают в равном соотношении. По вкусу можно изменять массу кабачков, яблок или помидор.

Сроки и условия хранения

Как и любая другая заготовка на зиму, блюдо из кабачков и яблок хранится в прохладном месте в течение всего холодного времени. Убирать в холодильник или погреб следует только после полного остывания блюда. В противном случае можно столкнуться с плесенью под крышкой.

Хранить засолку из кабачков можно в течение всей зимы. Важно перед употреблением проверять состояние крышки и внешний вид после открытия банки. При выявлении плесени рекомендуется отказаться от употребления аджики с кабачками и яблоками.

Заключение

Аджика из кабачков с яблоками на зиму – это блюдо, которое подойдет как для повседневного ужина, так и для праздничного стола в качестве дополнительной закуски к приготовленному алкоголю. Острые специи способствуют пищеварению и быстрому усваиванию основных блюд.

Хорошие хозяйки обязательно позаботятся о том, чтобы среди заготовок на зиму были не только различные салаты, соленья, закуски и концентраты для приготовления первых и вторых блюд, но и приправы, с помощью которых можно значительно разнообразить стол в зимнее время и насытить его столь необходимыми острыми и пряными ароматами.

Одной из самых знаменитых и любимых многими приправ является аджика. Но настоящая кавказская аджика традиционно отличается такой остротой, благодаря использованию разных перцев, что придется по вкусу не каждому русскому человеку. Зато пряный аромат ее не может не привлечь к себе внимания гурманов. Проблема эта была решена уже довольно давно. Неистощимые на выдумку русские кулинары придумали добавлять к аджике множество нейтральных компонентов, которые смягчали бы остроту и горечь традиционной приправы. Так, появилась на свет аджика из кабачков с яблоками на зиму. У этой заготовки есть несколько разновидностей и именно такой аджике будет посвящена данная статья.

Аджика: ее состав и свойства

Аджика, как приправа, появилась на Кавказе в Абхазии, и в переводе с местного языка слово это означает «пряная соль» или «соль, перетертая с пряностями».

Существует легенда, что аджику придумали пастухи, пасшие в горах стада овец. Хозяева овец снабжали их солью, которая предназначалась для животных, чтобы они, в попытках утолить жажду, поглощали больше травы и тем самым быстрее набирали вес, принося больше выгоды своим владельцам. Соль в те времена была дорогая, и чтобы пастухи не воровали ее, к ней добавляли острый перец и другие пряности, надеясь этим отпугнуть людей. Но получилось ровно наоборот – пастухи добавляли к соли с перцем еще большее количество разнообразных перетертых сухих трав, и со временем это превратилось в приправу под названием аджика, без которой трудно в настоящее время представить себе стол любого представителя кавказских народностей.

В аджику традиционно входит множество компонентов, но обязательными составляющими являются крупная соль, красный острый перец, семена кориандра, сухой чеснок, укроп и хмели-сунели.

Цвет аджики определяется ее составом и может быть красным, оранжевым, коричневым или зеленым, в зависимости от цвета используемого перца и других пряностей. Она способна придавать блюдам особый вкус и аромат: острый, пряный и сладковато-горький.

Традиционный рецепт аджики из кабачков с яблоками

Этот рецепт предназначен для любителей классической аджики, которые в силу определенных проблем с желудком не могут уже справиться с ее остротой или просто для любителей пряных, но одновременно нежных блюд. Кроме того, полученное блюдо нельзя уже назвать приправой – скорее, она превращается в легкую самостоятельную закуску, несущую в себе все ароматы душистого летнего зноя.

Для начала попробуйте найти, хорошенько промыть и подсушить следующие ингредиенты:

  • Кабачки – около 5 кг;
  • Морковь, болгарский перец и яблоки с кислинкой – каждого по 1 кг;
  • Чеснок – 200 г№
  • Острый красный перец – 10-15 штук;
  • Зелень по вашему вкусу, но желательно, чтобы присутствовало хотя бы по 50 грамм укропа, кинзы, базилика, семян кориандра, петрушки.

К этим составляющим нужно обязательно отыскать:

  • Растительного масла – 500 мл;
  • Столового (а лучше яблочного) уксуса – 200 мл;
  • Сахарного песка – 200 мл;
  • Соли крупной, желательно каменной – 5 ст. ложек.

Для приготовления аджики на зиму с кабачков, с яблок и с моркови необходимо снять кожицу. У сладких и острых перцев и яблок дополнительно удалить сердцевину и хвостики. Морковь и чеснок почистить. Зелень хорошо промыть и просушить, удалив все сухие и подпорченные части.

Все подготовленные овощи и яблоки порежьте на такие части, чтобы их было удобно пропускать через мясорубку. Начиная с кабачков, все кусочки овощей измельчите с помощью мясорубки. Кабачки перемелите в отдельную посудину и пока будете пропускать через мясорубку остальные овощи, положите перемолотые кабачки в дуршлаг и дайте немного стечь лишнему соку. Этот прием поможет сделать аджику более пышной.

Зелень очень мелко порубите острым ножом.

Именно мясорубка способна сотворить из овощей и яблок самую подходящую для аджики консистенцию с встречающимися изредка небольшими кусочками.

Смешать полученную овощную массу с сахаром, солью и маслом, поместить на средний огонь и довести до кипения. Затем тушить в течение 30-40 минут время от времени, помешивая смесь деревянной лопаткой.

Одновременно в этот момент начать стерилизацию банок с крышками.

Добавьте в аджику уксус и держите на маленьком огне еще как минимум пять минут.

Горячую аджику сразу же выложите в небольшие стерилизованные баночки, закатайте и, перевернув банки вверх дном, укутайте их одеялом.

На хранение готовую приправу можно помещать лишь на следующий день, оберегая аджику по возможности от воздействия яркого света.

Аджика из кабачков с яблоками и томатами

В состав традиционной кавказской аджики никогда не входили помидоры, а ее красный цвет определялся лишь красным острым и иногда, сладким перцем. В России же уже многие годы принято приготавливать аджику, используя томаты, чтобы смягчить ее остроту и горечь. Поэтому особой популярностью пользуется рецепт аджики из кабачков с яблоками, в состав которого входят и помидоры.

Чтобы изготовить аджику по этому рецепту подготовьте следующие ингредиенты:

  • Кабачки – 2 кг;
  • Болгарский перец – 0,4 кг;
  • Помидоры – 0,5 кг;
  • Морковь – 0,3 кг;
  • Яблоки кислые (типа «Антоновка») – 0,3 кг;
  • Острый красный перец – 2 штуки;
  • Чеснок – одна головка;
  • Кинза, фиолетовый базилик, укроп и петрушка – по 50 грамм каждой травы;
  • Сахарный песок – 2 больших ложки;
  • Соль – 3 чайных ложки;
  • Уксус столовый 9%-ный – 100 мл;
  • Масло растительное (желательно оливковое) – 100 мл;
  • По желанию – черный молотый перец.

Все овощи, зелень и яблоки тщательно моются, сушатся, освобождаются от лишних частей и нарезаются кусками, подходящими для обработки с помощью мясорубки.

Для начала все приготовленные овощи, травы и яблоки перемалываются с помощью мясорубки.

К измельченным овощам с яблоками добавляются все специи, соль, сахар и масло.

В дальнейшем аджику по этому рецепту можно готовить как в казане с толстым дном, так и в мультиварке.

Если у вас есть мультиварка, то все продукты перекладываются в чашу, к ним добавляется уксус, все хорошо перемешивается. Затем крышка закрывается и включается режим «Тушение» продолжительностью 1 час. После того как прозвучит звуковой сигнал, аджика готова, ее можно раскладывать по банкам.

Если мультиварки нет, то перемолотые продукты помещаются в посуду с толстым дном и тушатся около 40-50 минут. Под конец к ним добавляется уксус, и вся смесь прогревается еще 10 минут.

Готовую аджику в горячем виде необходимо быстро разложить по стерилизованным баночкам, закатать и укутать. Аджику, приготовленную по этому рецепту, можно хранить даже в обычном шкафу на кухне.

Попробуйте приготовить аджику по одному из вышеописанных рецептов, и вы не сможете не оценить сочетание нейтрального вкуса кабачков с остротой перца, кислинкой яблок и пикантностью зеленых ароматных трав. Все это вместе взятое создает ни с чем ни сравнимый, потрясающий вкус, которым вы сможете удивить не только членов своей семьи, но и гостей за праздничным столом. Особенно хорошо сочетается аджика с жареным мясом и картофелем.

Тема заготовок продолжается, сегодня более подробно поговорим об аджике. Готовить мы будем её из кабачков, а в дополнение используем ещё несколько видов из овощей. Помнится мне, что мы уже с Вами готовили такой соус, но домашний. А это значит, что основным ингредиентом в том варианте были помидоры. Не переживайте и здесь они будут, но акцент всё же будет сделан на кабачок.

В данной заготовке нам подойдут не только молодые плоды, но и перезревшие. Просто во втором варианте нам придется заготовить овощ заранее. То есть очистить его от кожуры и семян. И разница будет практически незаметна. Обещаю Вам, что мудрить мы не будем. И все рецепты представленные ниже будут настолько просты, что справится даже новичок.

Вообще, что же такое аджика. Конечно же это соус, который предпочтительно заготавливать на зиму. И безусловно он считается домашним и ни как не сравниться с магазинным. Поэтому если уж Вы и решили запастись, чем-то натуральным. То это обязательно должна быть аджика. Она отлично сочетается, как с первыми, так и со вторыми блюдами. Некоторые даже умудрятся запивать её чаем. Я конечно сама не пробовала, но подобную ситуацию наблюдала. Смазали кусочек хлеба овощным соусом и давай запивать его черным чаем.

Ну, что ребята думаю пора начинать уже переходить к самим вариантам приготовления. Их будет несколько, надеюсь, что Вы уже сегодня определитесь и сделаете свой выбор.

Аджика из кабачков на зиму, самая вкусная

Ну, что приступим к изучению первого рецепта. Здесь мы рассмотрим классический вариант аджики из кабачков. Несмотря на простоту в приготовлении, соус получается изумительным на вкус. А всё благодаря правильно подобранному сочетанию овощей.

  • Кабачки — 3 кг.
  • Помидоры -1,5 кг.
  • Морковь — 500 гр.
  • Перец болгарский очищенный — 400 гр.
  • Чеснок — 4-5 зубчиков
  • Перец чили — 2 стручка
  • Перец красный молотый — 1-1,5 ст.ложки
  • Соль — 2 ст.ложки
  • Сахарный песок — 100 гр.
  • Масло растительное — 150 мл.
  • Уксус 9% — 100 мл.

1. Кабачки промываем, зачищаем от семян и кожицы. Нарезаем небольшими дольками и пропускаем через мясорубку. Лучше использовать среднюю или мелкую насадку.

2. Помидоры промываем, удаляем плодоножки. По необходимости зачищаем гниль. Режем на дольки и пропускаем через мясорубку. Можете воспользоваться блендером.

3. Морковь зачищаем от кожицы и промываем. Пропускаем через мясорубку. Аналогично поступаем и с болгарским перцем, заранее очистив его от семенного гнезда.

Все подготовленные ингредиенты смешиваем в одной кастрюли. Желательно подобрать посуду более объёмную. Сюда же добавляем соль и сахар, вливаем растительное масло. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения.

Как только овощная смесь закипит отсчитываем 45 минут. Варить будем на медленном огне, периодически помешивая. Чтобы масса не пригорела.

За 5 минут до готовности добавляем стручки острого перца и чеснок. Заранее пропустив два ингредиента через мясорубку. Сюда же всыпаем молотый острый перец. Все тщательно перемешиваем и продолжаем процесс варки.

По истечению времени приготовления не торопитесь выключить газ. Влейте необходимое количество уксуса, доведите до кипения. Всё наша аджика готова.

Самое время разлить её по стерилизованным банкам. Накрыть стерильными крышками и плотно закатать.

Готовую аджику накрываем теплым полотенцем или одеялом. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания. По мере остывания можете убрать заготовку в кладовую. Или оставить в доме в темном месте.

В результате выход готового овощного соуса составит 5 литров.

Готовим аджику из кабачков и помидоров — «пальчики оближешь»

Помимо кабачков в аджике имеется не менее важный ингредиент. Который придает соусу более яркий цвет. Вы поняли, что это за овощ? Это я о помидорах, ну разве Вы не согласны со мной. Если в ваших запасах не оказалось красного овоща, замените его на томатную пасту. О подобном варианте мы будем говорить в следующих рецептах.

Предлагаю Вам посмотреть не большое, но очень познавательное видео. Где пошагово изложен весь процесс приготовления. Запасайтесь терпением и приступайте к делу.

Да, рецепт и вправду пальчики оближешь. Думаю не стоит в нём сомневаться, а лучше сразу приступить к приготовлению. Приятного аппетита!

Пикантная кабачковая аджика с томатной пастой

Всё, как я Вам и обещала, рецепт с добавлением томатной пасты. Что в разы упростит нашу работу. И не придется заниматься обработкой ещё одного овоща. Но несмотря на все эти плюсы, все же использовать следует натуральные продукты. А это значит было бы не плохо, если пасту Вы будете использовать собственного производства.

  • Кабачки или цукини — 2 кг.
  • Чеснок — 100-120 гр.
  • Томатная паста — 350 гр.
  • Масло растительное — 1 ст.или 200 мл.
  • Сахарный песок — 200-250 гр.
  • Соль — 1 ст.ложка
  • Уксус 9% — 100 мл.
  • Красный молотый перец — 1 ст.ложка

Выход: 2,5 литра или 5 банок по 0,5 л.

1. Прежде чем приступить к приготовлению аджики, необходимо подготовить овощи. Цукини или кабачки очищаем от кожуры. Делим по длине на две равные части. Счищаем семенную часть и нарезаем на брусочки. Размер произвольный, главное, чтобы было удобнее пропустить через мясорубку.

Чеснок зачищаем от шелухи. И вместе с дольками резаного кабачка пропускаем через мясорубку.

2. Получившуюся овощную смесь перекладываем в кастрюлю с толстым дном. Добавляем сюда же соль, сахар, растительное масло. И вливаем необходимое количество томатной пасты.

Тщательное перемешиваем всю смесь. Ставим на медленный огонь и доводим до кипения.

Тушим аджику под закрытой крышкой в течение 30 минут. По истечению этого времени снимаем крышку и добавляем молотый красный перец. Следом вливаем необходимое количество уксуса. Закрываем и продолжаем процесс тушения ещё 5 минут.

Банки обязательно подвергаются стерилизации. Способ можно выбрать любой, как паровой, так и в духовом шкафу при температуре 150 градусов 15-20 минут.

Аджика дошла до готовности, раскладываем её по банкам не снимая с огня. Масса должна быть очень горячей. Затем закатываем крышками, переворачиваем дном вверх. Оставляем при комнатной температуре, на ровной поверхности на всю ночь.

На утро готовую аджику можно убрать на хранение в погреб или иное подходящее место.

Вкусный рецепт аджики с яблоками

Ну, что готовы к изучению еще одного рецепта. Он будет немного отличаться от предыдущих. Всё дело в яблоках, которые мы будем использовать в составе. Они придадут нашей аджике насыщенный вкус кислого фрукта. И восполнят в составе нехватку кислоты. Приступим к приготовлению….

  • Кабачки — 3 кг.
  • Перец сладкий — 500 гр.
  • Морковь свежая — 500 гр.
  • Яблоки — 400 гр. или 6 шт. не крупных
  • Чеснок — 100 гр.
  • Масло растительное — 250 мл.
  • Томатная паста — 250 мл.
  • Уксус 6% — 100 мл.
  • Соль — 1 ст.ложка (по вкусу)
  • Паприка — 1,5 ч.л.
  • Сахарный песок — 100 гр.

1. Займемся подготовкой овощей. Кабачки зачищаем от кожицы и семян. Аналогично поступаем с яблоками и болгарским перцем. Морковь очищаем от кожуры, у чеснока удаляем шелуха.

Все чищеные овощи пропускаем через мясорубку. Но не в одну посуду, а все ингредиенты по отдельности.

Кабачок после измельчения сразу же переливаем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Доводим до кипения.

2. Теперь когда кабачки закипели можно добавить остальные ингредиенты. Кладем пропущенный болгарский перец, морковь, и яблоки. Все тщательно перемешиваем, заправляем солью и сахаром. Паприку используем по желанию. Так же можете использовать красный острый перец, но его тогда засыпать в конце варки.

Все тщательно перемешиваем. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Затем убавляем газ до медленного режима и продолжаем варить в течение одного часа. Массу необходимо периодически помешивать.

Кастрюлю для тушения предпочтительно использовать с толстым дном.

За 10 минут до готовности добавляем чеснок пропущенный через мясорубку. И вливаем необходимое количество уксуса.

Ещё раз перемешиваем и продолжаем процесс варки. По истечению времени готовки можете испробовать аджику на вкус. И по необходимости добавить соль и сахар по вкусу.

Наш соус готов, можно разложить его по стерильным банкам. Закатать крышками и оставить на столе до полного остывания.

Аджику следует хранить в прохладном месте, как и остальную часть заготовок.

Острая аджика с чесноком и перцем на зиму

И в заключение нашей статьи рассмотрим еще один рецепт аджики. И сделаем мы её гораздо острее предыдущих вариантов. Знаю, что наверняка найдутся люди любящие соуса поострее.

  • Кабачки молодые — 2 кг.
  • Сладкий перец — 0,5 кг.
  • Помидоры — 0,5 кг.
  • Морковь — 0,5 кг.
  • Чеснок — 2 головки
  • Перец горький — 3-4 шт.
  • Паста томатная — 150-200 гр.
  • Масло растительное — 100 мл.
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Сахар — 2 ст. ложки
  • Уксус 9% — 3-4 ст. ложки.

1. В данном рецепте мы не станем прокручивать овощи через мясорубку, а поступим немного иначе. Как? Сейчас сами всё увидите.

Подготовим овощи. Кабачки у нас молодые, значит зачистки они подвергаться не будут. Перец болгарский зачищаем от семян и плодоножки. Морковь зачищаем от кожуры. Помидоры промываем, удаляем плодоножку.

Все промытые и обработанные овощи нарезаем произвольно. Старайтесь не резать слишком крупно. Наша задача, чтобы заготовленные Вами кусочки успели потушиться.

2. Теперь когда овощи заготовлены можно приступить к процессу тушения. В кастрюлю всыпаем все овощи кроме помидор. Ставим на средний огонь и доводим до кипения.

Когда овощная масса дойдет до кипения необходимо убавить огонь до минимального. И продолжать тушить овощи в течение 10 минут.

По истечению времени добавляем резаные помидоры и продолжаем тушить продукты в течение 30 минут. Не забываем периодически помешивать смесь.

3. Спустя время в нашем случае это полчаса, протыкаем ножиком каждый из видов овоща. Если они стали мягкие на ощупь, то можно приступать к следующему процессу.

Теперь достаем нашу кухонную помощницу — комбайн. Аккуратно перекладываем в чашу все тушеные продукты и взбиваем до однородной консистенции.

Получившуюся смесь переливаем в кастрюлю, добавляем томатную пасту. Заправляем всеми необходимыми сыпучими ингредиентами: перцем горьким, сахаром и солью. Сюда же вливаем норму растительного масла. Тщательно перемешиваем и ставим на минимальный огонь.

Продолжаем тушить овощную массу в течение 15-20 минут. За 10 минут до готовности добавляем чеснок очищенный и пропущенный через пресс. Ещё через пять минут вливаем уксус, всё еще раз перемешиваем и пробуем на вкус. По необходимости добавляем соль и сахар, или остроты.

Готовую аджику раскладываем по стерильным банкам. Переворачиваем дном и оставляем при комнатной температуре на ночь. Так сказать до полного остывания. Затем убираем в прохладное место.

Подать такой соус, как к первым, так и ко вторым блюдам. Не менее интересно будет преподнести аджику, как отдельное блюдо.

Наверное Вы заметили, что все рецепты довольно просты. Ваша задача на данный момент определиться с вариантом и приступать к делу.

У меня на сегодня всё, желаю, чтобы всё у Вас получилось. Хотя я в этом и не сомневаюсь, если следовать всем инструкциям вопросов не возникнет.

Как приготовить аджику из кабачков с яблоками

Кабачки и яблоки – очень необычное сочетание, которые практически не встречается в  блюдах (по крайней мере, мне не встречалось), исключение составляют только заготовки на зиму. Аджика из кабачков и яблок – это нечто удивительное, так как  в классической аджике ни яблок, ни кабачков быть не может по определению. Однако этот смелый кулинарный эксперимент оказался очень удачным. Острые специи удивительно гармонично сочетаются со сладковатым вкусом яблок на фоне нейтральных кабачков.  Эта аджика может иметь несколько вкусовых оттенков в зависимости от  сорта яблок, которые вы выберете. Так, из кислых яблок получится более пикантная аджика с приятной кислинкой, идеально подходящая к мясным и жирным блюдам. Из сладких спелых яблок получается аджика с приятной медовой ноткой, она отлично подойдет для придания вкуса кашам, тушеным овощам и картофелю. Мне каждое лето из деревни привозят множество кисло-сладких яблок, которые я в сыром виде не могу есть, поэтому добавляю во многие блюда, в том числе и в аджику. Такой соус подходит практически ко всему, его также можно добавлять в качестве заправки в борщи и супы. Иногда я просто мажу аджику на хлеб – получаются очень вкусные бутерброды. Некоторые мои друзья умудряются есть аджику прямо из банки ложкой.

Чтобы приготовить аджику из кабачков с яблоками, вам понадобится:

кабачки – 5 кг
морковь – 5 шт.
яблоки – 5 шт.
уксус – 1 ст.
масло растительное – 2 ст.
соус томатный – 2 ст.
чеснок (зубчики) – 2 ст.
сахарный песок – 1 ст.
соль – 2,5 ст.л.
перец красный жгучий молотый – 2 ч.л.

Как приготовить аджику из кабачков с яблоками:

1.Кабачки хорошенько промываем, если кожура толстая, то снимаем ее, аккуратно разрезаем пополам, очищаем от семян, пропускаем их через мясорубку.
2. Морковь и яблоки нам необходимо натереть на мелкой тёрке.
3. Выкладываем все в большую кастрюлю и варим на небольшом огне в течение 2-3 часов.
4. Добавляем растительное масло, томатный соус, толчёный чеснок, сахарный песок, соль и варим аджику ещё один час.
5. За 10 минут до окончания приготовления вливаем столовый уксус.
6. Раскладываем аджику по стерилизованным банкам, закатываем ее крышками.
7. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем в одеяло до полного остывания.
Ваша витаминизированная консервация на зиму полностью готова!

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Рецепт аджики – iFOODreal.com

С тех пор, как я опубликовал рецепт палочек из цветной капусты более 2 лет назад и упомянул, что подал их с украинской сальсой моей мамы, меня постоянно засыпали запросами рецепта. Я никогда не ожидал, что «хлебные палочки» станут таким хитом, и меньше всего ожидал, что украинская сальса станет еще одним хитом. Просто никогда не знаешь.

Итак, я попросил рецепт у моей мамы, и она оставила письменный вариант в Украине, а ее канадский вариант – это версия на глаз.Если вы когда-нибудь спросите рецепт у европейской женщины, вы много услышите о глазных яблоках. Абсолютно анти-североамериканский. Сам я теперь крест мерных чашек и ложек с завязанными глазами.

Прикрепите этот рецепт на Pinterest, чтобы сохранить на потом

ПРИКОЛИ ЭТО!

Итак, я потянулась к разработке своей собственной версии рецепта аджики, близкой к маминой. Наконец, в этом году меня вдохновил вкус настоящих помидоров, которыми мы наслаждались все лето. Честно говоря, я понятия не имею, как я собираюсь вернуться к купленным в магазине помидорам.Единственный вариант, который я могу переварить зимой, – это дорогие помидоры на корню. Вздох.

Иметь хороший вкус – дорого. Вздох.

Прежде чем мы углубимся в подробности рецепта, позвольте мне вас предупредить. Это не настоящий украинский рецепт, скорее, он возник в Грузии или какой-то другой республике бывшего СССР. Рецепт аджики готовили все женщины бывшего СССР в конце лета. А моя мама всю жизнь прожила в Украине.

Еще до того, как я начну получать уроки истории о том, что не все славянские народы «русские», а аджика не украинская и т. Д.Я ЗНАЮ! Пожалуйста, экономьте свою энергию. Я знаю! Я знаю! Но это мой блог, и это то, что я хотел назвать этим рецептом. Аминь.

Рецепт аджики предназначен для консервирования. Но я не могу. Точно так же, как я почти не печю, кроме тонны кексов из цельнозернового шоколада и рецепта банановых маффинов для моих вечно голодных мальчиков. Я только что разлила аджику в банки Мейсона на 8 унций. Его можно хранить в холодильнике до 3 недель или замораживать на 3 месяца.

Соус Аджика – это смесь помидоров, болгарского перца, моркови, яблок, приправленная чесноком, специями, маслом и уксусом.Моя версия содержит меньше масла, потому что ее не нужно консервировать.

А теперь перейдем к процессу. Вы хотите, чтобы овощи и фрукты (технически помидоры – это фрукты) были мелкого помола. Когда моя мама делала аджику, она использовала ручную мясорубку вроде той, которую сейчас можно купить с миксером Kitchenaid. Она прижимала чугунную мясорубку к кухонному столу, кладя между ними деревянные подкладки, чтобы не повредить стол. Я до сих пор помню, как весело было измельчать фрукты и овощи таким способом.Это было легко.

Но я абсолютно ненавидел измельчать мясо, потому что это было так тяжело, что стол двигался. В Украине не было фарша, поэтому приходилось готовить его самостоятельно. Больше работы, но, по крайней мере, вы знали, что в нем нет жиров, волос, хвостов и ушей. Даже если бы оно было продано в магазинах, моя бабушка никогда бы не купила его, утверждая, что это может быть собачье мясо. 🙂

Сегодня, получив благословение на жизнь американской мечты, я использовал кухонный комбайн. Только проследите, чтобы все было крупно измельчено и не протерто.

Фото смеси аджики перед приготовлением. А внизу одевается и готовится. Вуаля.

Несколько замечаний. Я использовал оригинальный русский рецепт, который называли петрушкой (которую я не могу найти сейчас в Интернете, но пусть будет так, потому что вы все равно не поймете ни слова). После того, как я добавила петрушку, я вспомнила, что моя мама никогда не делала этого, и мне не понравилось это добавление. Итак, я пропустил это в своем рецепте.

Конечно, вы можете сократить рецепт вдвое или четверть, так как конечный выход составляет 14 чашек.

Я использовал желтый болгарский перец, но красный лучше подходит для финального цвета. Просто у меня под рукой не было красного.

У меня был только 1 острый красный перец чили, и я заменил его дополнительными хлопьями красного перца. Вы можете использовать 2 перца и отказаться от хлопьев красного перца. Если вы все же хотите сделать аджику более острой, добавьте в остывшую приготовленную аджику хлопья красного перца по вкусу.

А мама попробовала мой вариант аджики и сказала, что добавит еще чеснока. Конечно.Я нашел 6 больших зубчиков чеснока, которых вполне достаточно для моих канадских вкусовых рецепторов. Отрегулируйте по вкусу, более или менее. Зависит от. Также обратите внимание, что сорт чеснока с некоторых фермерских рынков гораздо более насыщенный по вкусу, чем сорт чеснока, купленный в магазине. Если вы понимаете, о чем я?! Наслаждаться!

Этот рецепт посвящен моей маме. Она ушла вчера, и с тех пор я плачу. Просто когда родители становятся старше, ты не знаешь, когда в последний раз…

РЕЖИМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Не гаснет экран

  • 4 фунта крупно нарезанных помидоров рома
  • 1 фунт красного болгарского перца без семян и крупно нарезанного
  • 2 средних крупно нарезанных моркови
  • 1 фунт зеленых яблок с сердцевиной и крупно нарезанный *
  • 1/2 фунта желтого лука, крупно нарезанного
  • 1 острый перец чили крупно нарезанный (без семян) **
  • 15 целых горошин черного перца
  • 7 лавровых листьев
  • 6-8 больших измельченных зубчиков чеснока **
  • 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
  • 1/4 стакана белого уксус
  • 1/3 стакана меда или кленового сиропа
  • 2 столовые ложки розовой гималайской соли
  • 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца
  • Переработайте в кухонном комбайне помидоры, перец, морковь, яблоки, лук и перец чили до крупной текстуры.Работайте партиями и переложите в большую кастрюлю или голландскую духовку.
  • Добавить перец горошком и лавровый лист; размешайте как следует. Довести до кипения на сильном огне. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить 1 час.

  • Добавьте чеснок, масло, уксус, кленовый сироп, соль, хлопья красного перца и перемешайте. Готовьте на медленном огне еще 20 минут. Перелейте в Мейсон или в любые стеклянные банки и дайте остыть перед подачей на стол. Люблю аджику холодную.

Хранить: хранить в холодильнике до 3 недель или замораживать до 3 месяцев.При заполнении банок оставляйте место для расширения.
  • * Яблоки Гренни Смит или кислые зеленые яблоки с вашего заднего двора, которые никогда не созреют до нападения червей, это сработает.
  • ** Отрегулируйте пряность и количество чеснока по своему вкусу после того, как горшок с приготовленной сальсой немного остынет. Можно использовать больше свежего острого перца и отказаться от хлопьев красного перца.

Порция: 1 чашка | Калории: 154 ккал | Углеводы: 20 г | Белок: 2 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1013 мг | Калий: 494 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 14 г | Витамин А: 3608 МЕ | Витамин C: 67 мг | Кальций: 34 мг | Железо: 1 мг

Рецепты и изображения являются собственностью ifoodreal.com. Перепубликация рецептов в любом месте, включая социальные сети, печатные издания и всю всемирную паутину, является противозаконным. Информация о питании предоставлена ​​только для информационных целей и является наиболее достоверной.

Готовим томатный соус на зиму. Острый томатный соус с базиликом. Аджика пикантная из кабачков на зиму.

Популярность соусов в кулинарии не подвергается сомнению. Наряду со многими соусами, которые приходят к нам из разных кухонь мира, самым традиционным является томатный соус. Многие хозяйки на зиму закрывают томатные соусы.Это вполне понятно. Томатный соус – наиболее широко используемый в кулинарии.

Это самый простой соус, который можно приготовить на зиму с минимумом ингредиентов. Томатный соус идеально подходит к блюдам из мяса и птицы. Можно добавлять при тушении овощей.

Приготовить домашний томатный соус несложно. Да и вкуснее этот соус, чем купленный в магазине.

Для приготовления соуса нужно выбирать хорошо созревшие, без признаков порчи и гниения помидоры.Кожуру с помидоров можно снимать, и можно с ней готовить. Снять кожицу можно предварительно с бланшированных помидоров на 1-2 минуты. Можно приготовить на пару и протереть через небольшое металлическое сито. А может быть, на помощь приходит умная технология – блендер. Я сам сначала измельчаю все ингредиенты в блендере, потом увариваю соус.

Чтобы соус стал густым, томатное пюре следует отварить примерно на 1/3 первоначального объема при слабом кипении и снять крышку.

Рецепты томатного соуса на зиму

Чесно-томатный соус

Помидоры – 1 кг

Перец сладкий – 1 кг

Чеснок – 5-7 зубчиков

Соль перец

Как приготовить соус:

Помидоры и сладкий перец хорошо моют.Очистите перец от кожуры. Нарезать кружочками.

Овощи измельчить в блендере. Можно перекрутить через мясорубку.

Полученное пюре перелить в кастрюлю и поставить на плиту. На слабом огне (чтобы не пригорело) постепенно доводят до кипения. Перемешайте несколько раз.

Дать покипеть 5-7 минут. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и молотый перец. Смешивание. Довести до кипения и варить еще 5-7 минут.

Острый соус разлить по чистым подготовленным банкам и закатать.Остудить и хранить.

Луковый томатный соус

Этот соус также подходит к мясу, овощам, для приготовления борща, супа и пасты.

Состав:

Помидоры – 2 кг

Лук репчатый – 2 кг

Корица молотая – 1 чайная ложка

Гвоздика – 1 чайная ложка

Перец красный молотый – 1 ч. Ложка (или по вкусу)

Сахар – 1 стакан

Соль – 5 чайных ложек

Яблочный уксус – 1 стакан

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и нарезать кружочками.Обрежьте стебель.

Лук очистить и нарезать.

Прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.

Перелейте пюре в кастрюлю и доведите до кипения на медленном огне. Перемешайте несколько раз.

Добавьте корицу, гвоздику, красный молотый перец, сахар и соль. Варить на слабом огне, периодически помешивая, около часа.

За 5 минут до окончания варки добавить уксус.

Острый соус разлить по подготовленным банкам и закатать.

Ароматный томатный соус

Состав:

Помидоры – 1 кг

Репчатый лук – 1 штука (не крупная)

Чеснок – 3-5 зубчиков

Перец черный молотый – 0.5 чайных ложек (или по вкусу)

Базилик – 1 столовая ложка (сушеный)

Сахар – 1 столовая ложка

Уксус – 2 столовые ложки (9%)

Растительное масло – 3 столовые ложки (без запаха)

Лавровый лист – 1-2 листа

Соль – по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры промыть кипятком и очистить от кожуры. Можно предварительно просушить, а затем протереть через сито.

Лук мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.

Нагрейте растительное масло в кастрюле. Обжарить сначала лук 3-4 минуты. Затем добавить чеснок и обжарить все вместе еще 1 минуту.

Добавить нарезанные помидоры или просеянные помидоры, базилик, перец, сахар и соль.

Варить на слабом огне, пока соус не испарится примерно на треть.

Добавьте уксус, лавровый лист и доведите до кипения. Сразу разлить по подготовленным банкам и закатать.

Томатный соус с хмелем-сунели

Состав:

Помидоры – 2.5 кг

Чеснок – 5-7 зубчиков

Горький перец – 2 – 2,5 стручка (маленькие)

Кориандр – 1 столовая ложка

Хмель-сунели – 2-3 ч. Л.

Сахар, соль – по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и бланшировать 1-2 минуты. Снимите кожицу и нарежьте кружочками или дольками.

Можно сразу нарезать кружочками и варить, пока помидоры не станут мягкими. Протереть через сито.

Полученное томатное пюре поставить на плиту и нагреть на медленном огне.Варить на медленном огне, время от времени помешивая, пока томатная масса не уменьшится примерно на треть.

Добавить сахар, соль по вкусу, кориандр, хмель-сунели и измельченный чеснок и острый перец прокрутить на мясорубке или очень мелко нарезать. Довести до кипения и варить 5-7 минут.

Острый соус разлить по банкам и закатать.

Горчичный томатный соус

Состав:

Помидоры – 5 – 5,5 кг

Репчатый лук – 2 кг

Чеснок – 5-7 зубчиков

Корица – 1 чайная ложка

Гвоздики – 1 – 1.5 чайных ложек

Перец душистый молотый – 1 ч.л.

Горчица – 1 ч. Ложка (фасоль)

Сахар – 375 грамм

Яблочный уксус – 175 мл

Соль – 90 грамм (или по вкусу)

Как приготовить соус:

Промойте выбранные помидоры для соуса. Нарезать и отварить. Протереть через сито.

Пюре переложить в кастрюлю. Кипятить.

Лук очистить и нарезать. Чеснок пропустить через пресс.

Как только томатное пюре закипит, добавить лук, чеснок.Варить 12-15 минут при слабом кипении.

Добавьте сахар, соль, чеснок, специи и горчицу. Прокипятить 5 минут и добавить уксус. Довести до кипения, кипятить 3-5 минут и разлить по чистым банкам. Герметично закрытый.

Морковно-томатный соус

Состав:

Помидоры – 3,0 кг

Морковь – 0,5 кг

Перец сладкий – 1,0 кг

Масло растительное – 1,5 стакана

Чеснок – 2-3 зубчика

Сахар – 1 стакан

Уксус – 2 столовые ложки

Соль – 2 столовые ложки

Зелень петрушки – 1 пучок

Как приготовить соус:

Помидоры промыть кипятком и очистить от кожуры.Нарезать кружочками.

Морковь очистить и нарезать.

Сладкий перец вымыть и удалить семена. Кусочек.

Чеснок измельчить через пресс.

Помидоры, морковь и сладкий перец положить в блендер и измельчить. Пюре вылить в кастрюлю и поставить на плиту. Нагрейте на слабом огне до кипения, периодически помешивая.

Варить при слабом кипении 25-30 минут. Добавьте измельченный чеснок, измельченную петрушку, растительное масло, соль и сахар. Довести до кипения и варить 3-5 минут. Влейте уксус, дайте закипеть и разлейте по банкам.Свернуть

Получайте свежие статьи на свою электронную почту

И все же не зря помидоры являются самыми популярными в наших садах. Ну какая хозяйка не готовит томатный соус на зиму? Самое вкусное это дома. Из натуральных продуктов, созданных с учетом вкусов всех членов семьи и приправленных любовью и заботой.

Домашний томатный соус можно подать к праздничному шашлыку на даче, можно добавить к овощам и получится очень вкусный гарнир.Люблю добавлять томатные соусы в борщ и супы. Многие делают в домашних условиях кильку в томатном соусе или кильку. В общем, он у нас очень широко используется и всеми обожается, как и.

Всем хочется, чтобы домашний томатный соус был особенно вкусным. Итак, есть несколько секретов, зная, что у вас на кухне всегда будет баночка вашего домашнего и вкусного соуса.

  1. Помидоры нужно выбирать мясистые сорта, например, говяжье сердце или воловью шкуру. Тогда соус будет гуще, его нужно будет меньше испарять и вкус, как правило, лучше, чем у этих сортов.
  2. Помидоры должны быть полностью спелыми, без розовых бочек или порченными. Также не приветствуется наличие болезней на плодах. Можно, конечно, сказать, можно резать, но вкус у больного плода разный, и это влияет на продолжительность хранения.
  3. Специи для соусов вы можете выбрать любые, которые вам нравятся. Сегодня дам много вкусных рецептов, которые я обожаю. Но мой совет, делайте соусы без семечек и кожуры, так будет намного вкуснее. Для этого можно либо потушить помидоры и протереть их через мелкое сито, либо измельчить их блендером и протереть через сито.Некоторые соковыжималки также задерживают семена.

Домашний томатный соус на зиму, рецепты

Рецепт томатного соуса на зиму классический

Для такого рецепта возьмем следующие продукты:

  • Килограмм спелых помидоров
  • Средняя лампа
  • Сахар с солью по вкусу
  • Нежирное масло

Как приготовить классический томатный соус:

Помидоры разрезаем на четыре или шесть частей, в зависимости от размера и немного тушим, чтобы они размягчились.Протираем через сито, удалив кожуру и семечки. В это время мелко нарезать лук и немного обжарить на глубокой сковороде, на масле, затем выложить томатную смесь с сахаром и солью. Затем проходим погружной блендер, чтобы масса получилась более однородной и легкой. Соус расфасован в маленькие баночки, удобно из-под детского пюре. Только их нужно стерилизовать, а соус хранить в холодильнике.

Итальянский домашний томатный соус

Берем такую ​​продукцию:

  • Четыре с половиной килограмма самых спелых и мясистых помидоров
  • Головка чеснока
  • Лук репчатый
  • Несколько стеблей базилика
  • Листья базилика, пучок
  • Две средние моркови
  • Две столовые ложки оливкового масла
  • Соль столовая

Как приготовить томатный соус по-итальянски:

На первом этапе нам нужно вымыть и нарезать кубиками следующие овощи: стебли сельдерея, лук, чеснок и морковь.Нагрейте сливочное масло на сковороде и жарьте пять минут, вооружившись деревянной лопаткой.

Помидоры, предварительно вымытые и нарезанные далечки, всыпать жареные овощи и тушить все час, не забывая посолить. После снимаем с огня и небольшими удобными порциями протираем через сито.

Опять же ставим нашу и без того однородную массу на тихий огонь и варим около пары часов. В самом конце готовим стерильные баночки, на дно каждой из которых выкладываем чистые листья базилика.Полить соусом и просто обвалять.

Томатный соус с чесноком и базиликом


  • Полтора килограмма самого спелого томата с мякотью
  • Половина головки чеснока
  • Большой пучок свежего базилика
  • Одна треть столовой ложки соли
  • Третья чашка сахара
  • Чайная ложка столового уксуса

Как приготовить этот соус:

Тут действуем очень просто, промываем промытые помидоры и прокручиваем в блендере, а потом всю эту массу снимаем с семечек и кожуры сито и ставим тушиться.Не забудьте сразу добавить сахар и соль, начать испаряться, чтобы была хорошая густота.

Пока томаты улетучиваются, кстати, варить не обязательно, чеснок чистим и промываем базиликом, даем просохнуть и тоже пропускаем через блендер. За десять минут до окончания тушения добавить в соус и перемешать. Уже готовый соус раскладывается по маленьким стерильным баночкам и скатывается.

Соус кубанский томатный на зиму

Возьмем за рецепт:

  • Два килограмма помидора
  • Средний лук
  • Три зубчика чеснока
  • Полстакана сахара
  • Столовая ложка соли
  • Столовая ложка уксуса
  • Треть чайной ложки корицы
  • Три гвоздики
  • Две горошины душистого перца

Как приготовить кубанский соус в домашних условиях:

Созреть помидоры и нарезать кусочками, быстро измельчить блендером и протереть через сито.Томатное пюре поставить на медленный огонь, а пока очистить и нарезать лук как можно мельче и отправить в кастрюлю к помидорам.

Когда мы замечаем, что овощная смесь уменьшилась вдвое, то можно всыпать измельченный чеснок, добавить уксус и все специи. Осталось прокипятить десять минут и разлить соус по банкам.

Краснодарский соус на зиму в домашних условиях


Что берем для приготовления:

  • Килограмм спелых помидоров
  • Пара яблок, лучше Антоновка
  • Две столовые ложки уксуса 9%
  • Чайная ложка сахара
  • Половина чайной ложки соли
  • Мускатный орех, измельченный на кончике ложки
  • Порошок паприки по вкусу
  • Половина чайной ложки корицы
  • По щепотке сушеного чеснока и петрушки
  • На кончике ножа с приправой из кориандра

Как приготовить:

Помидоры промываем, разрезаем на четвертинки и ставим тушенку.Так же поступаем и с яблоками. Тушить до размягчения, а затем просто через одно сито протереть в одной кастрюле, оставив все кожуры, косточки и семена.

Начинаем медленно делать соус, чтобы его объем начал уменьшаться, это минут двадцать. Затем всыпаем специи, сахар и соль и столько же варим. После добавляем уксус с чесноком, измельченным в мясорубке, и варим десять минут. Сразу раскладываем горячий краснодар по банкам под крышку.

Томатный соус с луком на зиму


Нам потребуется подготовить:

  • Два фунта помидоров и лука
  • Неполный стакан яблочного уксуса
  • 8 соцветий гвоздики
  • Чайная ложка порошка корицы
  • Стакан сахара
  • Две с половиной столовые ложки соли

Как приготовить этот соус:

Помидоры вымыть и нарезать ломтиками, лук очистить и мелко нарезать.Прокрутите все в мясорубке, на ней осталось еще семечек и кожуры, чтобы не протереть через сито.

Поставить всю смесь на плиту, вскипятить, убавить температуру и высыпать специи. В таком виде тушить час, затем добавить уксус, тушить еще пять минут и разложить по стерилизованным банкам.

Соус для сальсы на зиму в домашних условиях

Нам нужно взять для подготовки:

  • Килограмм мясистых помидоров
  • Стручок чили
  • Лампочка сладкого
  • Половина чайной ложки сухого базилика
  • Три зубчика чеснока
  • Три веточки свежего тимьяна
  • Две столовые ложки сахара
  • Соль с перцем по вкусу
  • Уксус 6%

Как приготовить соус для сальсы:

Помидоры промываем и разрезаем на четвертинки, чеснок и лук очищаем и тоже режем.Все измельчить блендером и сразу добавить оливковое масло и все специи, кроме чеснока и уксуса.

Все переливается в общую тару, где и будет готовиться наш соус. Варим полчаса, потом перетираем через сито, чтобы не попалась кожура и семена.

Готовить еще 20 минут и расфасовывать по банкам, которые перед этим стерилизуют и добавляют в чайную ложку уксуса. Банки закатываем и переворачиваем, чтобы остыть.

Томатный соус с чесноком без уксуса на зиму

Что нужно взять:

  • Один килограмм помидоров и болгарский сладкий перец
  • Головка чеснока
  • Соль с перцем по вкусу

Как будем готовить:

вымыть все овощи, помидоры порезать на четвертинки, удалить семена из перца, их тоже порезать.Все положить в блендер и прокрутить, затем пропустить через мелкое сито. Перелить в кастрюлю, всыпать сахар, соль и дать медленно тушиться десять минут. Затем измельчите чеснок и потушите еще пять минут. Сразу расфасовывают в горячем виде в сухие стерильные банки.

Томатный соус на зиму видео

Для приготовления соуса нужно выбирать хорошо созревшие, без признаков порчи и гниения помидоры. Кожуру с помидоров можно снимать, и можно с ней готовить. Снять кожицу можно предварительно с бланшированных помидоров на 1-2 минуты.Можно приготовить на пару и протереть через небольшое металлическое сито. А может быть, на помощь приходит умная технология – блендер. Я сам сначала измельчаю все ингредиенты в блендере, потом увариваю соус.

Чтобы соус стал густым, томатное пюре следует отварить примерно на 1/3 первоначального объема при слабом кипении и снять крышку.

Рецепты томатного соуса на зиму

Чесно-томатный соус

Помидоры – 1 кг

Перец сладкий – 1 кг

Чеснок – 5-7 зубчиков

Соль перец

Как приготовить соус:

Помидоры и сладкий перец хорошо моют.Очистите перец от кожуры. Нарезать кружочками.

Овощи измельчить в блендере. Можно перекрутить через мясорубку.

Полученное пюре перелить в кастрюлю и поставить на плиту. На слабом огне (чтобы не пригорело) постепенно доводят до кипения. Перемешайте несколько раз.

Дать покипеть 5-7 минут. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и молотый перец. Смешивание. Довести до кипения и варить еще 5-7 минут.

Острый соус разлить по чистым подготовленным банкам и закатать.Остудить и хранить.

Луковый томатный соус

Этот соус также подходит к мясу, овощам, для приготовления борща, супа и пасты.

Состав:

Помидоры – 2 кг

Лук репчатый – 2 кг

Корица молотая – 1 чайная ложка

Гвоздика – 1 чайная ложка

Перец красный молотый – 1 ч. Ложка (или по вкусу)

Сахар – 1 стакан

Соль – 5 чайных ложек

Яблочный уксус – 1 стакан

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и нарезать кружочками.Обрежьте стебель.

Лук очистить и нарезать.

Прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.

Перелейте пюре в кастрюлю и доведите до кипения на медленном огне. Перемешайте несколько раз.

Добавьте корицу, гвоздику, красный молотый перец, сахар и соль. Варить на слабом огне, периодически помешивая, около часа.

За 5 минут до окончания варки добавить уксус.

Острый соус разлить по подготовленным банкам и закатать.

Ароматный томатный соус

Состав:

Помидоры – 1 кг

Репчатый лук – 1 штука (не крупная)

Чеснок – 3-5 зубчиков

Перец черный молотый – 0.5 чайных ложек (или по вкусу)

Базилик – 1 столовая ложка (сушеный)

Сахар – 1 столовая ложка

Уксус – 2 столовые ложки (9%)

Растительное масло – 3 столовые ложки (без запаха)

Лавровый лист – 1-2 листа

Соль – по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры промыть кипятком и очистить от кожуры. Можно предварительно просушить, а затем протереть через сито.

Лук мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.

Нагрейте растительное масло в кастрюле. Обжарить сначала лук 3-4 минуты. Затем добавить чеснок и обжарить все вместе еще 1 минуту.

Добавить нарезанные помидоры или просеянные помидоры, базилик, перец, сахар и соль.

Варить на слабом огне, пока соус не испарится примерно на треть.

Добавьте уксус, лавровый лист и доведите до кипения. Сразу разлить по подготовленным банкам и закатать.

Томатный соус с хмелем-сунели

Состав:

Помидоры – 2.5 кг

Чеснок – 5-7 зубчиков

Горький перец – 2 – 2,5 стручка (маленькие)

Кориандр – 1 столовая ложка

Хмель-сунели – 2-3 ч. Л.

Сахар, соль – по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и бланшировать 1-2 минуты. Снимите кожицу и нарежьте кружочками или дольками.

Можно сразу нарезать кружочками и варить, пока помидоры не станут мягкими. Протереть через сито.

Полученное томатное пюре поставить на плиту и нагреть на медленном огне.Варить на медленном огне, время от времени помешивая, пока томатная масса не уменьшится примерно на треть.

Добавить сахар, соль по вкусу, кориандр, хмель-сунели и измельченный чеснок и острый перец прокрутить на мясорубке или очень мелко нарезать. Довести до кипения и варить 5-7 минут.

Острый соус разлить по банкам и закатать.

Горчичный томатный соус

Состав:

Помидоры – 5 – 5,5 кг

Чеснок – 5-7 зубчиков

Корица – 1 чайная ложка

Гвоздики – 1 – 1.5 чайных ложек

Перец душистый молотый – 1 ч.л.

Горчица – 1 ч. Ложка (фасоль)

Сахар – 375 грамм

Яблочный уксус – 175 мл

Соль – 90 грамм (или по вкусу)

Как приготовить соус:

Промойте выбранные помидоры для соуса. Нарезать и отварить. Протереть через сито.

Пюре переложить в кастрюлю. Кипятить.

Лук очистить и нарезать. Чеснок пропустить через пресс.

Как только томатное пюре закипит, добавить лук, чеснок.Варить 12-15 минут при слабом кипении.

Добавьте сахар, соль, чеснок, специи и горчицу. Прокипятить 5 минут и добавить уксус. Довести до кипения, кипятить 3-5 минут и разлить по чистым банкам. Герметично закрытый.

Морковно-томатный соус

Состав:

Помидоры – 3,0 кг

Морковь – 0,5 кг

Перец сладкий – 1,0 кг

Масло растительное – 1,5 стакана

Чеснок – 2-3 зубчика

Сахар – 1 стакан

Уксус – 2 столовые ложки

Соль – 2 столовые ложки

Зелень петрушки – 1 пучок

Как приготовить соус:

Помидоры промыть кипятком и очистить от кожуры.Нарезать кружочками.

Морковь очистить и нарезать.

Сладкий перец вымыть и удалить семена. Кусочек.

Чеснок измельчить через пресс.

Помидоры, морковь и сладкий перец положить в блендер и измельчить. Пюре вылить в кастрюлю и поставить на плиту. Нагрейте на слабом огне до кипения, периодически помешивая.

Варить при слабом кипении 25-30 минут. Добавьте измельченный чеснок, измельченную петрушку, растительное масло, соль и сахар. Довести до кипения и варить 3-5 минут. Влейте уксус, дайте закипеть и разлейте по банкам.Свернуть

Готовим томатный соус на зиму

Чем сочнее помидоры, тем вкуснее будет томатный соус на зиму. Спелые помидоры нужно будет перебрать, удалить с явными признаками порчи, помятые, можно оставить слегка лопнувшие.

Чтобы домашний томатный соус имел однородную консистенцию на зиму, лучше всего удалить остатки кожуры. Сделать это будет намного проще, если вы приготовите две миски – одну с кипятком, другую с холодной водой.

Опустить помидоры в кипящую воду и подержать несколько секунд, затем сразу остудить. Снимите кожицу и порежьте очищенные помидоры на 4-6 частей.


Если у вас нет блендера или соковыжималки, можно взять обычную мясорубку и в среднем пропускать подготовленные помидоры через среднюю решетку.


Плотность соуса будет зависеть не только от времени варки, но и от мясистости фруктов.

Пюре можно протереть через мелкое сито, затем удалить косточки.

Томатный соус на зиму лучше всего варить в эмалированной кастрюле или посуде из нержавеющей стали.

Вылить томатную массу в сковороду и поставить на средний огонь. Очень важно не переваривать соус, иначе он превратится в пасту.


Рецепт томатного соуса на зиму у каждой хозяйки может быть свой – некоторые помидоры отварить без добавления соли и сахара, а можно добавить специи по своему вкусу. Но делать это нужно только тогда, когда вся лишняя жидкость испарится.

Соус необходимо постоянно помешивать деревянной или пластиковой ложкой.


Так как во время приготовления все время нужно будет следить за соусом, постарайтесь подготовить банки заранее – перед тем, как приготовить томатный соус.

Чистые банки для томатного соуса на зиму лучше брать не очень большого объема – старайтесь брать емкость 0,3 – 0,5 литра. Если банок у вас мало, можно немного соуса заморозить, но тогда его можно будет использовать только для приготовления горячих блюд.

Появившуюся пену необходимо удалить шумовкой или ложкой с отверстиями.

На приготовление томатного соуса уходит около двух часов, поэтому постарайтесь уладить все срочные дела заранее.

Если добавить чеснок, соус будет иметь приятный острый аромат, а яблочный или другой фруктовый уксус придаст приятную сладость. Как приготовить томатный соус – решайте сами, все зависит от вашего вкуса. Можно разделить томатную массу на две сковороды и при этом приготовить как сладкий, так и острый соус.

Когда томатная масса уменьшится в объеме примерно в два раза, можно будет добавить соль, сахар и специи.

После добавления сахара варить соус еще 10-15 минут, чтобы он полностью растворился. Уксус нужно добавлять в самом конце варки – за одну-две минуты до выключения.

Как и другие препараты на зиму, томатный соус можно готовить как со стерилизацией, так и без нее. И в том, и в другом случае баночки нужно будет наполнить горячей овощной смесью.Чтобы банки не треснули, перед тем, как наполнить их, подержите несколько секунд над горячим паром, в духовке или в микроволновке, чтобы они были теплыми.

Банки с соусом нужно сразу закрыть крышками, затянуть и перевернуть вверх дном. Медленно остудите соус, тогда он хорошо постоит даже при комнатной температуре.


При желании баночки можно поставить в кастрюлю с горячей водой и дополнительно стерилизовать 15 минут. Если вы добавите уксус, стерилизовать его не нужно.

Банки обернуть теплой тканью – полотенцем или одеялом и оставить на 6-8 часов, а еще лучше – на ночь. После этого баночки можно переставлять в кладовой, где вы храните свои заготовки.


Можно будет попробовать томатный соус, как только он остынет. Если готовите впервые, постарайтесь не добавлять большое количество соли и сахара – отложите одну-две ложки на тарелку, остудите и только потом пробуйте. Еще лучше, добавляйте соль и специи непосредственно перед подачей соуса к столу.


Этот соус одинаково хорошо подходит для приготовления борща и мясных рагу, им можно смазывать тесто для пиццы и добавлять в макароны. Универсальный соус можно подавать на отдельной тарелке и использовать для маринада шашлыка.

Вкусный ароматный соус нужно варить несколько часов, но результат с лихвой окупит ваши старания. Приятного аппетита!

Томатный соус и кетчуп – любимое дополнение ко многим основным блюдам. И неудивительно – свежий пряный запах помидоров и специй просто бодрит и не может оставить равнодушным никого.Конечно, можно просто зайти в магазин и выбрать любой кетчуп или томатный соус, который придется вам по вкусу. Но уверяем, правильно приготовленные домашние заготовки сильно отличаются от магазинных соусов в лучшую сторону.

Вам не нужно это доказывать, вы должны попробовать хотя бы раз в жизни, и вы никогда не захотите покупать кетчуп и соусы.

Томатный соус на зиму

Для того, чтобы приготовить на зиму необычно ароматный томатный соус, вам потребуются следующие продукты:

Масло, лучше всего оливковое – 3 столовые ложки;

Чеснок – 5 маленьких ложек;

Лук репчатый – одна небольшая луковица;

Базилик или орегано (то же) – столовая ложка сухого порошка;

Консервированные томаты – 800 грамм;

Томатный соус из свежих помидоров – 4 столовые ложки;

Сахар – ложка столовая;

Лавровый лист – цельный;

Перец черный молотый – по вкусу;

Соль – по вкусу;

Уксус – 2 столовые ложки 9% уксуса.

Возьмите чистую кастрюлю, налейте оливковое масло и нагрейте. Затем туда необходимо положить очень мелко нарезанный лук и чеснок. После этого нужно освободить от кожуры томаты консервированные и выложить на сковороду, потом. Сразу влейте сухой порошок и базилик, томатный соус из свежих помидоров, которые вы предварительно уварили до густого состояния. Далее нужно добавить перец и соль, лавровый лист. Тушите все это на очень слабом огне, пока не испарится хотя бы треть соуса. Добавьте уксус, перемешайте и выключите.

После этого нужно взять предварительно простерилизованные банки, залить приготовленным соусом горячим, закатать и хранить в холоде.

Томатный соус на зиму со специями

Для приготовления такого томатного соуса вам потребуется взять следующие ингредиенты:

Чеснок – 15 зубчиков среднего размера;

Горький перец – 5 очень маленьких стручков;

Хмель-сунели – 5 чайных ложек;

Помидоры спелые, мясистые – 5 килограмм;

Кориандр молотый – 2 столовые ложки; добавить сахар и соль по вкусу.

Помидоры необходимо вымыть, очистить от кожуры, бланшировать минутку. После нужно нарезать их дольками и переместить в холодильник на сутки. Из помидоров начнет вытекать сок, который мы наливаем. У нас получится очень густая томатная масса, которую ставим на огонь. Варить все на самом маленьком огне, чтобы все перетереть через сито. После нужно взять сок, который вы предварительно слили, и отварное томатное пюре, перемешать и снова поставить на огонь.Как только все начнет загустевать, нужно добавить сахар и соль, хмель-сунели и кориандр, а затем чеснок. Все нужно варить 5 минут. После нужно расширить уже простерилизованные банки.

Можно и не добавлять такой сок, тогда можно все гораздо меньше варить.

Томатный соус на зиму

Если вы хотите приготовить томатный соус на зиму, вам необходимо взять следующие продукты:

На 10 банок ароматного томатного соуса пол литра нужно взять:

Красные помидоры мясистые:

11 килограмм;

Лук белый – 4.5 фунтов;

Соль крупная, лучше морская без добавления йода – 180 грамм;

Уксус 6% – 350 мл;

Чеснок – 60 грамм;

Корица – 4 грамма;

Сахарный песок – 750 грамм;

гвоздики – около 10 грамм;

Горчичные бобы сухие – от 5 грамм;

душистый перец – не более 3 граммов;

Чтобы приготовить томатный соус на зиму, выполните следующие действия. Помидоры нужно взять, перебрать, чтобы не было плодов с вмятинами или повреждениями, гнилыми местами.Если они попадались, отложите их без сожаления, так как в заготовку попадет достаточно небольшое количество испорченной мякоти, и она уже не будет стоять. Затем нужно их очень хорошо вымыть, опустить на несколько минут в кипяток. После нужно переложить помидоры в воду, где есть лед. Практически сразу после такой обработки помидоры начинают немного морщиться, на них появляется сетка мельчайших трещин, поэтому теперь с них можно легко снять кожицу. Как только это будет сделано, нарежьте помидоры небольшими кусочками.Затем помидоры нужно выложить в эмалированную толстыми стеками сковороду, либо в утку, где будет готовиться наш соус. Очистите лук и чеснок, затем очень мелко нарежьте их.

На помидоры положить лук и сахар – 385 грамм, чеснок. После нужно добавить все остальные специи, в том числе перец. Далее томатный соус варится на медленном огне, пока томатная масса не станет ровно половиной объема. После этого можно добавить весь оставшийся сахар и соль. Перемешивайте до полного растворения соли и сахара.Теперь нужно добавить в сковороду к помидорам уксус. Перемешать и выключить. Банки нужно вымыть и ошпарить кипятком, крышки тоже. Чтобы соус хорошо держался, банки должны успеть подсохнуть. Влейте в него еще горячий соус и сразу же закатайте. Хранить только в холоде.

Томатный соус на зиму из пальчатых помидоров

Для этого соуса на зиму вам понадобятся следующие продукты:

Паста томатная стерилизованная без высококачественных добавок – 200 грамм;

Палочные помидоры – 1.6 килограмм;

Чеснок – 4 зубчика чеснока;

2 маленькие луковицы;

Перец черный молотый и соль добавляют по вкусу;

Немного измельченного базилика.

Если вам нравятся итальянские ароматные травы и приправы, вы можете использовать их для приготовления этого соуса. Просто для него отлично подходят майоран, орегано, тимьян.

Готовить соус нужно аккуратно, и в первую очередь начинать с обработки самих помидоров. Для этого нужно брать помидоры, лучшие пальчиковые сорта – они достаточно сладкие и мясные и просто идеально подходят для наших целей.Один кончик помидора нужно разрезать крест-накрест, то же самое нужно проделать со всеми остальными помидорами. После нужно положить их в кастрюлю и ошпарить кипятком. Через полминуты помидоры нужно положить в таз с колотым льдом и холодной водой с помощью шумовки.

Затем с помощью небольшого острого ножа очистите все помидоры.

Теперь почистите лук. Лучше всего нарезать его небольшими кубиками, хотя его можно натирать и натирать. Теперь возьмите немного растительного масла, налейте его на сковороду с толстым дном, разогрейте и выложите лук.Жарить до прозрачности, золотистое ожидание не обязательно. После нужно переложить лук и чеснок, которые вы ранее очень мелко нарезали очень мелко. После того, как вам нужно все это жарить секунд 30, вам уже не нужно, иначе чеснок начинает давать очень неприятный запах. Затем нужно положить помидоры, лук и чеснок, стерилизованную томатную пасту, варить все это не менее 50 минут, постоянно помешивая содержимое кастрюли. Обычно за это время помидоры просто здорово развариваются. Посолить, добавить перец и ароматные травы.Травы, если они свежие, нужно будет промыть и измельчить после того, как они будут высушены избытком воды. Этот соус должен еще кипеть после добавления зелени в течение примерно 12 минут. А потом нужно, пока не остынет, разложите по сухим чистым банкам и закатайте. Просто он отлично хранится всю зиму, если банки и крышки простерилизованы, а для соуса выбраны только самые свежие и целые помидоры.

Томатный соус на зиму

Для этого соуса понадобится очень красивые и спелые помидоры – 2 килограмма.Их нужно помыть и очистить от кожуры. Затем сложите их в большую кастрюлю, поставьте на небольшой огонь. Помидоры все время помешивать, чтобы соус выкипел хотя бы дважды. Через 10 минут перед тем, как выключить этот томатный соус, добавьте перекус на 9% стол – 3 столовые ложки. Также следует засыпать морской солью – не более 30 грамм. В этот соус нужно добавить сахар, иначе помидоры будут кислыми. Сахара на количество помидоров в двух килограммах нужно брать 120 грамм. Обязательно добавьте в соус и чеснок, который вы предварительно очистили и пропустили через пресс.Если вам нравятся другие специи, такие как черный перец и душистый перец, а также гвоздика или корица, вы также можете добавить их. Варить соус еще 5 минут, а затем разлить по сухим и чистым банкам.

После этого томатный соус еще нужно простерилизовать – банки по пол-литра нужно выдержать в воде не менее 20 минут. После снятия банок с кипятком их сразу закатывают, протирают, переворачивают и охлаждают.

Томатный соус классический

Для того, чтобы приготовить томатный соус по классическому рецепту, необходимо взять следующие продукты:

Помидоры – 3 килограмма;

Сахарный песок – 140 грамм;

Соль морская – 25 грамм;

Уксус 6% – 80 грамм уксуса;

Гвоздика – 20 бутонов;

Чеснок – 1 зубчик;

Горох – 25 штук;

Красный перец.

Вымойте помидоры, нарежьте их на более мелкие кусочки, положите в кастрюлю и дайте всему этому увеличиться на треть. Кастрюлю, в которой вы готовите помидоры, не следует закрывать крышкой. Далее необходимо взять сахар, варить до растворения, затем всыпать соль и еще немного подержать на огне. После нужно взять специи, выложить томатную пасту и варить не более 10 минут.

Теперь подождите, пока соус остынет, и протрите его через мелкое сито.Таким образом можно отсеять крупные специи. После этого томатную массу снова перекладывают в кастрюлю, доводят до кипения, раскладывают по банкам, закатывают.

Острый томатный соус на зиму

Тем, кто любит всевозможные блюда, обязательно понравится этот томатный соус – острый, острый и очень ароматный. Достаточно взять эти продукты:

Красные помидоры – 3 килограмма;

Лук белый – полкилограмма;

Сахарный песок – до 400 грамм, в зависимости от сорта томатов и степени их кислотности;

Горчица – 2 столовые ложки;

Уксус 9% – 300 мл;

Лавровый лист – 3 штуки;

5 горошин черного;

Ягоды можжевельника – 3 штуки;

Соль по вкусу.

Для приготовления соуса помидоры моют, немного выжидая, чтобы с них наполнилась вода. После этого нужно их довольно мелко нарезать. Далее нужно очистить лук, нарезать его мелкими кубиками, положить в кастрюлю с двумя ложками воды, немного отпарить. А после вливаем в него томатную пасту. Накрыть все крышкой, поставить на небольшой огонь и варить 15 минут. После того, как нужно открыть массу, дождитесь, пока она немного остынет, и протрите все через сито. Теперь в отдельной кастрюле слегка нагрейте уксус вместе со специями.Как только уксус закипит, снимите его с огня. Дождитесь остывания и вылейте к помидорам. После этого нужно взять помидоры с уксусом и варить, пока содержимое вашей сковороды не уменьшится хотя бы на треть. Далее нужно засыпать весь сахар и посолить по вкусу. Добавить горчицу, кипятить еще 7 минут, можно все разложить по банкам. Все закатать и закупорить.

Кетчуп на зиму

Этот кетчуп получается очень вкусным, он отлично подходит к любым видам мяса и птицы, а также к любому второму блюду.Аромат этого кетчупа просто волшебный, а вкус не отстает. Для его приготовления запаситесь следующими ингредиентами:

Помидоры – 3 килограмма;

Чеснок – 15 зубчиков чеснока большого размера – лучше всего для этих целей брать озимые сорта;

Сахарный песок – 1 стакан;

Соль – 1 столовая ложка с небольшой горкой;

Перец довольно мясистый – 10 шт .;

Острый перец – от одного до трех перцев, зависит от того, насколько вы любите острый.

Помидоры нужно помыть. Промыв перец, очистите его, опустите в холодную воду. Все нарезать небольшими кусочками. Взять металлическую кофемолку, можно блендером, промыть кипятком, а затем все овощи, которые вы приготовили, уложить в нее и измельчить до однородной массы. Затем все это нужно поместить в кастрюлю с очень толстыми стенками, смешать с сахаром и солью, поставить на небольшой огонь. Как только все закипит, нужно поставить огонь на минимальное значение и варить не менее 45 минут.Перед окончанием варки нужно добавить в кетчуп и чеснок, который вы предварительно измельчили или пропустили через пресс. Варить еще минут 10. После этого можно разложить все по стерилизованным банкам и закатать, а потом хранить в любом холодном месте в холодильнике или погребе.

Кетчуп, приготовленный с добавлением яблок

Для того, чтобы приготовить кетчуп, больше всего напоминающий магазинный, часто необходимо добавить в него яблоки. Попробуйте, и вы приготовите кетчуп по этому рецепту.Для него вам понадобится таких товаров:

Помидоры – 10 килограмм;

Яблоки сладких сортов – 4 крупных яблока;

Перец черный молотый – 1 ч.

Корица – пол чайной ложки;

Мускатный орех молотый – 1 ч.

Красный перец – по вкусу, но не более половины чайной ложки;

Мед – чайная ложка;

Уксус 9% – 2 столовые ложки;

Чеснок – 5 больших зубчиков

Помидоры нарезать и выложить на сковороду, тушить до мягкости, после чего протереть все через сито.Далее нужно взять яблоки и нарезать их как можно мельче, затем потушить и тоже протереть. Все перемешать и выложить в одну сковороду, тушить 10 минут. Затем нужно добавить все специи и мед, варить 10 минут. В последнюю очередь добавьте чеснок и уксус, варите еще пять минут, а затем разложите их по сухим банкам и сразу же закатайте, пока все не остынет.

Кабачок и томатная паста. Зимний салат из кабачков с томатной пастой и чесноком

Рулетики жареные кабачки, то предлагаю очень вкусное, полезное и низкокалорийное блюдо.В этом рецепте будет использоваться перец, поэтому блюдо получается довольно острым и жгучим на вкус.

Если вы любите острое и любите всем известную заготовку из кабачков на зиму «Тещин язык», то такие тушеные кабачки вам обязательно понравятся. Уровень сложности блюда минимален, как и время его приготовления.

Для приготовления кабачков тушеных в томате необходимо приготовить такие продукты:

  • Кабачок – 1 шт.,
  • Морковь – 2 шт.,
  • Стручок перца чили
  • Лавровый лист – 2-3 шт.,
  • Специя,
  • Вода – 150 мл.,
  • Соль по вкусу
  • Масло растительное (лучше рафинированное).

Кабачки тушеные в томатном соусе – рецепт


Очищенную морковь натереть на крупной терке.


Вымойте перец чили. Половину стручка нарезать локонами. Перец чили также можно нарезать более мелкими кусочками.Так я и поступил, когда готовил.


Нагрейте сковороду. Влить растительное масло. Выложите в него нарезанный кабачок.


Добавьте тертую морковь.


Положить лавровый лист. Добавьте соль и специи.


Кабачок перемешать лопаткой.


Выложить на 10 минут без крышки. По истечении этого времени добавьте к ним томатный соус (кетчуп). Получается вкусно, если добавить лишнюю столовую ложку аджики или немного лимонного сока.


Залейте водой. Еще раз перемешайте. Добавьте перец чили. Накройте кабачки крышкой и тушите еще 10 минут. Напоследок не забудьте извлечь лавровый лист, иначе через пару часов блюдо будет горьким.


Готовые тушеные таверны в томатном соусе подаются горячими к столу, как дополнение к основному гарниру. Дополнительно перед подачей их можно растолочь с измельченной зеленью. Остывшись, они превращаются в аппетитную холодную закуску.Не менее вкусные получаются. Хороший аппетит.


Кабачки, тушеные в томатном соусе. Фото



Каждый год заготавливаю такие кабачки на зиму с томатной пастой – рецепт очень простой. Всем рекомендую! Их хранят не одну зиму в обычных банках с навинчивающимися крышками; Закатывать эти банки не обязательно, что очень удобно. А какие вкусные кабачки получаются – сказка, перед которой никто не может устоять.

Эта закуска в томатной пасте порадует нас не только зимой, но и летом, а также прекрасно украсит любой праздничный стол. Сезон овощей по-прежнему очень популярен. Она очень полезная и вкусная.

Состав:

кабачков – 3 кг.

перец сладкий – 4 шт.

перец горький – 1-2 шт.

чеснок – 2 головки

соль – 2 столовые ложки

сахар – 200 г (1 стакан)

томатная паста – 0.5 кг.

масло растительное – 200 г. (1 стакан)

уксусная эссенция – 2 столовые ложки или 9% уксус – ½ стакана

Готовка:

1). Мытье и чистка кабачков. Режем их полукольцами толщиной 1 см. У перезрелых кабачков серединку прорезаем семенами. Выкладываем в эмалированную посуду, в которой и будем готовить.


2). Мои перцы и очищаем их от семян. Очищаем чеснок. Теперь измельчите на мясорубке или измельчите в блендере болгарский и горький перец с чесноком.


3). Залейте этой смесью кабачки. Туда же кладем остальные ингредиенты – соль, сахар, растительное масло, томатную пасту и уксус.


4). Ставим на огонь и доводим до кипения. Кабачок даст сок – убавьте огонь и тушите 30 минут на слабом огне. Следите, чтобы кабачки с томатной пастой не переставали кипеть и постоянно помешивайте, чтобы не пригореть.


5). Затем помещаем в стерилизованные банки с завинчивающимися крышками.

Обычно стерилизую так: ставлю банку вверх дном на носик чайника и держу несколько минут. И закидываю крышки в кипяток буквально на 10 секунд и сразу закрываю банки. Закрытые банки переворачиваем вверх дном и укутываем пледом. Оставляем до полного остывания и убираем кабачки до зимы в погреб или другое прохладное место.

Молодым кабачкам достаточно полчаса, но если у вас старые (жесткие), тушите их подольше.Обычно кабачки на зиму собираем с томатной пастой в начале августа. Готовятся быстро. Получилось ровно 5 банок по 720 г.

Приятного аппетита!

Если вы любите простые заготовки на зиму из кабачков, то мой сегодняшний салат из кабачков на зиму с томатной пастой и чесноком вам обязательно понравится. Прелесть этого рецепта салата из кабачков на зиму в простоте и минимуме ингредиентов. Нам понадобятся только кабачки, томатная паста и чеснок. Ну а соль, сахар и уксус можно найти в каждой тумбочке на кухне.

Рецепт консервов из кабачков с томатной пастой очень прост, их можно приготовить быстро и легко, без особой подготовки и варки. Заменить томатную пасту можно помидорами, скрученными на мясорубке. Для рецепта понадобится около 0,7 кг помидора. Если вы используете помидоры, то добавлять воду в салат из кабачков не нужно. Забегая вперед, скажу, что салат из кабачков на зиму с томатной пастой и чесноком готовится без стерилизации, что значительно упрощает весь процесс консервирования.

Очень интересно узнать, какие ваши любимые рецепты консервирования кабачков? С большим интересом буду ждать ответов в комментариях к рецепту, либо в группе ВК.


Состав:

  • 2,5 кг кабачков
  • 500 мл воды
  • 4 столовые ложки томатной пасты
  • 1 ст. сахар (185 гр.)
  • 65 мл уксуса 9%,
  • Масло растительное 200 мл
  • 1 головка чеснока
  • 2 столовые ложки соли

Выход: 3.3-3,5 литра

Как приготовить салат из кабачков на зиму с томатной пастой и чесноком:

Кабачки нарезать кольцами или полукольцами не слишком тонкими, чтобы они не разварились в салате.


В кастрюлю, в которой мы будем готовить салат из кабачков, налить воду, добавить томатную пасту, растительное масло, соль и сахар. Перемешать до получения однородной томатной массы.


Затем добавить на сковороду измельченные кабачки и пропущенный через пресс чеснок.


Ложкой смешать кабачки с томатной пастой и чесноком, накрыть сковороду крышкой и поставить на плиту. Доведите тыкву до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите 30 минут.


За пять минут до окончания варки добавить уксус. К этому времени кабачки уже должны быть полностью готовы.


Горячий салат из кабачков на зиму с томатной пастой и чесноком разложен по стерильным банкам.


Закатываем баночки с заготовкой стерильными крышками, баночки переворачиваем крышками вниз и отправляем под шубу до полного остывания.


Остывшие банки с салатом из кабачков убирают в кладовку или в погреб подальше от солнечных лучей. Салат из кабачков на зиму с томатной пастой и чесноком можно хранить в квартире при комнатной температуре.


Вот и все друзья, теперь вы знаете еще один способ заготовки кабачков на зиму.Жду ваших отзывов и комментариев к рецепту!

Кабачки с томатной пастой будут радовать вас всю зиму. Конечно, если вы воспользуетесь нашими рецептами и приготовите их в ближайшие дни. Для приготовления вам понадобится простейший набор продуктов.

Рецепт цукини с томатной пастой

Необходимые продукты:

Цукини – 2 шт.
– зубчик чеснока – 2 шт.
– укроп
– базилик
– петрушка
– специи – красный молотый перец, хмель сунели
– томатный соус – две столовые ложки
– средний лук

Приготовление:

Овощи промыть, отрезать «носики» и «хвостики».Разрезать на 2 части вдоль. Каждую половинку нарезать полукольцами. Сложите кольца в чашку, посолите, хорошо размешайте, дайте настояться пару часов, пока из фруктов не начнут стекать сок. Перед приготовлением капусту аккуратно отжать. Влейте масло в сковороду, обжарьте лук до золотистого цвета. Добавить овощи, перемешать. Продолжайте помешивать, одновременно добавляя томатную пасту и специи. Натереть или выдавить чеснок через пресс. Добавить зелень, тщательно перемешать. Процесс запекания займет у вас около 10 минут. При этом овощи должны оставаться слегка влажными.В этом случае жидкости в посуде будет не так много, а сама заготовка получится хрустящей.



Вам понравится и.

Зимний кабачок с томатной пастой

Вам понадобится:

Кабачок
– морковь
– лук
– масло растительное – столовая ложка
– соль с перцем
– томатный соус – 1 ст.
л – укроп
– розмарин сухой
– мука пшеничная – 1 ст. л

Способ приготовления:

Лук и морковь покрошить небольшими кольцами, голубцы – длинными полосками.Обжарьте на сливочном масле морковь и лук. Добавить дыни и обжарить до мягкости. В конце бросить зелень, приправить, посолить, аккуратно перемешать. Выложить подготовленные овощи, присыпать мукой, аккуратно размешать. Добавить соус, еще раз перемешать, тушить еще минуту, залить столовой ложкой воды.



Не откажите себе в удовольствии попробовать.

Рецепт икры из кабачков с томатной пастой.

Емкости промыть добавленной водой, простерилизовать любым способом. Крышки залить холодной водой, прокипятить пару минут.Подготовьте казан объемом 6 литров. Вымыть 3 кг кабачков, очистить их от кожицы, покрошить кубиком. 4 луковицы очистить, вымыть, нарезать дольками. Вымыть 4 очищенные моркови, натереть на терке. Очистить 7 зубчиков чеснока, мелко порезать ножом. В запеканке разогреть растительное масло, выложить морковь и лук. Добавить 350 г томатного соуса, столовую ложку соли и сахара, ½ ч. Л. перец. Все тщательно перемешать. Тушить 45 минут при помешивании до полного размягчения овощей. Овощную массу тщательно взбить блендером, вскипятить, разложить по банкам, закрыть крышкой.Банки завернуть в одеяло, передать на хранение.

Салат из кабачков с томатной пастой на зиму.

Стерилизовать все банки и крышки, вымыть 5 кг кабачков. Стебель порезать, нарезать кубиками. Подготовленные овощи сложить в миску, всыпать стакан сахара, всыпать 1 ст. подсолнечная масса, 1 ст. уксусная кислота, соль. Залить соусом «Краснодарский», все перемешать, дать настояться 10 минут. Поставить миску с овощами на плиту, вскипятить. Чеснок очистить, растолочь вместе с чесноком. После закипания варить еще 45 минут, бросив стакан очищенного чеснока.Готовый салат снять с огня, разложить по банкам, укупорить.



Обязательно приготовить и.

Аджика из кабачков с томатной пастой.

Очистить, нарезать 5 кг кабачков. 1 кг сладкого перца мелко нарезать. смешать 3 л помидора, 2 ст. ложки сахара, 155 мл уксусной кислоты, 4 ст. ложки соли, вскипятить. В кипящую смесь поместить перец с кабачками, довести до кипения, варить 20 минут. 100 г чеснока измельчить, переложить к кабачкам. Емкость простерилизовать, выложить овощную смесь, накрыть крышками.

Кабачки с томатной пастой и майонезом .

Тщательно вымойте банки. Вы можете замочить их в небольшом количестве средства для мытья посуды и соды. В этой же смеси можно мыть крышки с резиновыми прокладками. Обязательно промойте приготовленную посуду, простерилизуйте. Вымыть 3 кг кабачков, удалить все семена. Очистить ½ кг лука, измельчить вместе с кабачками. Влить подсолнечное масло, добавить 255 г майонеза и 255 г томатного соуса. Положить специи, полстакана сахара, посолить, варить еще час на самом слабом огне при частом помешивании.



Получается очень вкусно и.

Кабачки с томатной пастой и чесноком.

Необходимые продукты:

Кабачки – 4 кг
– томатный соус – 355 г
– сахарный песок – 320 г
– масло подсолнечное
– соль – 3 ст. ложки
– сахарный песок – 320 г
– эссенция уксусная – ложка десертная
– перец сладкий – 6 шт.

Этапы приготовления:

Развести соус в литре воды, добавить сахар, масло, соль, кабачки нарезать кубиками.Варить, варить 10 минут. Добавить измельченный перец, снова вскипятить, через 10 минут положить лук и чеснок. Всю массу перемешать, кипятить 10 минут, снять с плиты, влить уксусную эссенцию, перемешать, разложить салат по стерилизованным банкам, закатать.



И готовить.

Кабачки зимние с томатной пастой для зимних рецептов
.

Закусочная “Юрча”.

Состав:

Помидоры – 1 кг
– Болгарский сладкий перец – 1 кг
– кабачки – 3 кг
– уксус – 110 мл
– сахарный песок – 200 г
– масло растительное – 355 г
– соль – 85 г
– горький перец

Приготовление:

Измельчите кубики тыквы, разрежьте перец на 6 частей, а затем еще на 4 части.Сделать маринад: в миску налить молотые помидоры, уксусную кислоту, масло, всыпать соль, измельченный чеснок, сахар, измельченную петрушку. Отварить, опустить капусту и перец, перемешанные заранее. Размешайте как следует. Закрываем овощи, провариваем 40 минут, перемешиваем. Емкость всегда должна быть закрытой. Разложить закуску по банкам, скрутить, накрыть крышками, закатать, накрыть на 30 минут, поставить в холодильник, убрать в любую прохладную комнату.



Как насчет вас?

Мыть 1,5 кг кабачков, 1 кг баклажанов и сладкого перца, 500 г лука.Обжарить лук на растительном масле, перебросить нарезанные кабачки, тушить до готовности. Кладем нарезанные баклажаны, а еще через 5 минут – измельченный перец. Тушить 10 минут. Залить 2 литрами сока, посолить по вкусу, варить 10 минут. Разложить кипящее соте в горячих емкостях, закрыть.

Тушеные кабачки с томатной пастой
.

Мойте 2 кг кабачков, 1 кг помидоров, 200 г моркови и лука, 100 г болгарского перца. Кабачки нарезать кружочками, обжарить на сливочном масле с двух сторон.Перцы удалить семена и плодоножки, нарезать соломкой. Морковь и лук очистить, нашинковать соломкой. Перец, морковь и лук смешать, обжарить на растительном масле, посолить. Уложить кабачки подготовленными до самого верха слоями, проварить 15 минут с добавлением сахара и соли. Горячий помидор перелить в емкость, влить уксусную кислоту, накрыть крышкой, стерилизовать 40 минут. Плотно закройте, дайте остыть.



Получается очень вкусно и.

Овощной микс.

Вам понадобится:

Кабачки – 2 шт.
– помидоры – 1,5 кг
– морковь – 4 шт.
– баклажаны – 3 шт.
– яблоки – ½ кг
– соус – три столовые ложки
– яблочный уксус – 2 столовые ложки
– подсолнечное масло
– соль, сахарный песок – по 3 столовые ложки
– зубцы чеснока – 4 шт.
– лавровый лист – 3 шт.
– перец черный
– гвоздика – 4 шт.
– горчица сухая – несколько семян

Способ приготовления:

Морковь очистить от семян, покрошить кубиками или кружками, обжарить до золотистой корочки.Яблоки с помидорами пропустить через мясорубку с чесноком. Все это переложить в алюминиевую сковороду, положить морковь, сахарный песок, соус, соль, залить водой. Варить овощную икру на слабом огне около сорока минут. Обязательно перемешайте. Баклажаны с капустой нарезать кружочками толщиной 2 см. Перенести в блюдо. Добавьте в овощную икру специи, уксусную кислоту и масло. Если он загустеет, залейте небольшим количеством кипяченой воды. Варить еще 15 минут. Заранее отварить крышки и банки, уложить овощи, залить овощной икрой почти до краев.Закройте разложенные крышки.



Do и.

Тещин язык с томатной пастой из кабачков .

½ столовой ложки Томатную пасту растворить в воде, вскипятить. Кидаем нарезанный сладкий и горький перец (по 2 шт), головку чеснока, перекрученную прессом. 1 кг кабачков измельчить кружками, обвалять в кипящем соусе, варить полчаса. В соус также нужно добавить 2 столовые ложки соли, полстакана сахарного песка, по вкусу растительное масло.Горячую закуску разложить по банкам, закатать, развернуть и завернуть.

Закуска кабачков с томатной пастой .

Банки с крышками поставить на стерилизацию. Очистить и вымыть 2 кг капусты по 10 шт. 4 помидора и лука, морковь и сладкий перец. Лук нарезать полукольцами, помидоры и кабачки – аккуратными кубиками, перец – соломкой. Морковь натереть на терке, а чеснок измельчить. В кастрюлю налить 1 л воды, развести 1 стакан соуса, посолить, залить стаканом рафинированного подсолнечного масла, добавить 1 ст.сахар, варить. Разложите нарезанные ломтиками плоды кабачка, варите 10 минут. Возьмите большую кастрюлю. Затем добавьте болгарский перец, продолжайте варить еще 10 минут. В последнюю очередь добавить измельченные помидоры, столовую ложку уксуса и измельченный чеснок. Варить вместе 10 минут. Заготовку упаковать, закупорить, после остывания передать на хранение.

Зеленая аджика: рецепт приготовления, ингредиенты

Кавказская кухня известна во всем мире. Особое место в нем принадлежит использованию разнообразных пряностей и приправ.Почетное место среди них занимает зеленая аджика, рецепты которой мы рассмотрим ниже. Эта пряно-пряная смесь, состоящая из перца и зелени, прекрасно раскрывает вкус любой еды, придавая ей пикантность. Кавказцы всегда вкладывают частичку души в национальные блюда, поэтому деликатесы, которые они готовят, заведомо бесподобны.

История зеленой аджики

По легенде, в старину соль была для пастухов роскошью, ее выпускали только для смешивания с овечьей едой.Крупный рогатый скот после такой посуды с двойной силой употреблял воду, тем самым увеличивая свой вес на убой. Но так как пастухи тоже хотели вкусно покушать, украли соль и смешали с острым перцем, а потом в эту смесь добавили хмель-сунели и зелень. Так появилась новая приправа – аджиктцанца. Сейчас он известен под другим названием – зеленая аджика. Рецепт его приготовления с тех пор особо не изменился.

Секреты приготовления

Чтобы приправа получилась пикантной и оригинальной, необходимо соблюдать определенные правила:

  1. Для получения насыщенного зеленого цвета и густой консистенции рекомендуется выбирать яркие и сочные овощи.
  2. Соль используется каменная, потому что именно такой продукт является сильным консервантом. Йодированная соль может спровоцировать брожение.
  3. Для заточки блюда используйте острый перец вместе с семенами. Если их убрать, вкус получится мягче. При приготовлении блюда рекомендуется использовать перчатки, так как перец может вызвать ожог.

Какой должна быть классическая кавказская аджика

Классический рецепт этой приправы прост, но в то же время требует от шеф-повара определенных усилий.Его готовят твердым каменным пестиком, с его помощью измельчают соль, зелень и другие ингредиенты. Перец должен быть копченым, с особым вкусом. Горцы обычно сушили его над огнем в доме, чтобы он впитал запах дыма. Настоящая кавказская аджика из зеленого перца употребляется в ограниченном количестве, так как получается очень острой.

Рецепт классический

Состав:

  • 150 г базилика;
  • на 170 г петрушки и укропа;
  • 100 г мяты;
  • 170 г кинзы;
  • тархун и тимьян по желанию;
  • 4 головки молодого чеснока;
  • 4 стручка зеленого острого перца;
  • 2.5 столовых ложек соли;
  • 3 столовые ложки орехового или оливкового масла.

Зеленая аджика готовится без варки. Сначала все травы хорошо промываются, чеснок очищается, у перца срезаются хвостики, оставляя семена на месте. Далее все компоненты тщательно измельчаются блендером. Затем к зелени добавляют соль и масло. Массу переносят в стерильную емкость и помещают в холодное место. Эту зеленую аджику по-абхазски можно употреблять на следующий день. Также его часто добавляют в чахочбили, первые, вторые блюда и салаты, едят с мясом и рыбой.

Простой рецепт аджики зимней

Состав:

  • 260 г петрушки;
  • 110 г укропа;
  • 400 г перца зеленого сладкого;
  • 5 горящих острых перцев;
  • 210 г чеснока;
  • 45 г уксуса;
  • 10 г соли;
  • 25 г сахара.

Эта зеленая аджика быстро готовится к зиме. По рецепту и указанной пропорции компонентов на выходе должно получиться около 800 грамм приправы.Для начала нужно купить свежесобранную зелень и чеснок, а также перец. Травы моют и нарезают сантиметровыми полосками. Их перемалывают в блендере одну минуту. Рекомендуется выбрать среднескоростной режим. Болгарский перец измельчаем и отправляем к зелени, снова измельчая содержимое с той же скоростью в течение одной минуты. Все это делается для того, чтобы аджика приобрела однородную консистенцию. Если измельчить все сразу, овощи быстро стечут, а блюдо станет водянистым.Горький перец употребляют вместе с семенами, чеснок очищают, отправляют на насыпь и продолжают измельчать. В смесь кладут соль и сахар, вымешивают уксус и примерно одну минуту. Далее приготовленную на зиму зеленую аджику заливают заранее подготовленными банками и закатывают. Храните продукт в прохладном месте.

Аджика с орехами

Состав:

  • 6 зеленых болгарских перцев;
  • 3 горящих зеленых перца;
  • 70 г чеснока;
  • 4 листа базилика;
  • 120 г орехов грецких;
  • 5 г соли;
  • 25 г уксуса;
  • 0.5 чайных ложек хмеля-сунели;
  • 65 г петрушки.

Эта пикантная зеленая аджика по-абхазски дополнит любое блюдо из мяса. Вместо петрушки можно взять кориандр, укроп. Сладкий перец избавляют от семян и режут пластинами, зелень промывают, чеснок очищают. Все это измельчается на мясорубке или измельчается в кухонном комбайне (при наличии). По желанию в смесь добавляют соль и специи, уксус, измельченные орехи и растительное масло. Все хорошо перемешать и переложить в тару на хранение.Хранить приправу можно в холоде две недели.

Рецепт аджики из зеленых помидоров

Состав:

  • 2 кг зеленых помидоров;
  • 2,5 кг перца болгарского зеленого;
  • 540 г перца острого;
  • 45 г зеленого лука;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 400 г масла растительного;
  • 400 г уксуса;
  • 180 г сахара;
  • 170 г соли.

Этот рецепт аджики из зеленого помидора – один из самых популярных.Все компоненты перетираются на мясорубке и варятся в течение часа. Затем добавить соль, уксус, масло и сахар, варить двадцать минут на среднем огне. Готовую аджику разливают по банкам, которые ранее были стерилизованы, и закатывают.

Кислая аджика из зеленых томатов

Состав:

  • 3 кг томатов зеленых;
  • 1 кг болгарского перца зеленого;
  • 9 зубцов чеснока;
  • Горение 5 перцев;
  • 1 стакан уксуса;
  • 370 мл масла растительного;
  • полстакана соли.

Эта аджика из зеленых помидоров и чеснока не имеет ни с чем не сравнимого аромата и послевкусия. Чтобы приготовить приправу по этому рецепту, сначала вымойте овощи и измельчите их на мясорубке. Полученная масса варится около часа на небольшом огне. Затем добавить измельченный чеснок, масло, соль и уксус и снова варить двадцать минут. Горячую смесь разливают по стерильным банкам, закатывают, охлаждают и хранят.

Зеленая аджика с яблоками

Состав:

  • 4.5 кг зеленых помидоров;
  • 1 кг сладкого зеленого перца;
  • 0,5 кг моркови;
  • 3 головки чеснока;
  • 2 больших горько-зеленых перца;
  • 1 стакан нарезанного зеленого лука;
  • 1 стакан нарезанной петрушки и укропа;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 стакан растительного масла;
  • полстакана соли;
  • 0,5 кг яблок;
  • 2 кабачка;
  • 1 стакан яблочного уксуса.

Приготовить зеленую аджику, рецепт которой мы считали несложным, но на это потребуется время.Для начала помидоры нарезают кружочками, солят и отставляют на пять часов, чтобы не прошла горечь. В блендере измельчите яблоки, кабачки, морковь, перец и лук. Добавить подготовленные помидоры и варить около часа на среднем огне. Затем добавьте измельченный чеснок и зелень, а также острый перец и продолжайте варить еще полчаса. Затем влить уксус, масло, положить сахар и соль, варить около десяти минут. После этого аджику укладывают в стерильные банки и закатывают.

Аджика грузинская

Состав:

  • 160 г кинзы;
  • 50 г петрушки;
  • 60 г сельдерея;
  • 3 перца чили;
  • 1 столовая ложка с горкой семян укропа;
  • 2,5 столовых ложки цельного кориандра;
  • 2 головки чеснока;
  • 4 столовые ложки соли.

Зелень промывают и дважды пропускают через мясорубку вместе с другими компонентами. Добавить все специи, перемешать, разложить по банкам и поставить в холодное место.Эта приправа подходит к мясным и рыбным блюдам. Некоторые хозяйки перед запеканием натирают эту курицу приправами.

Аджика сухая грузинская

Сегодня вы можете купить такую ​​приправу, как сухая аджика из зеленого перца. Он содержит множество ингредиентов, в том числе хлопья зеленого перца, молотого кориандра, орегано и базилика, чеснока и хмеля-сунели, а также уджхо-сунели. Эта оригинальная смесь гармонирует с любыми блюдами, многие считают ее универсальной. В нем нет молотого перца, а только зелень и ужо-сунели, что придает ему неповторимый ореховый привкус.Его можно употреблять в сухом виде, а можно – в виде соуса. Для этого смешайте смесь с винным уксусом до густой консистенции, затем добавьте соль и хорошо перемешайте. Хранят аджику в стеклянной таре, которая хорошо забивается.

Также можно добавить в приправу полстакана сухого вина, измельченную головку чеснока, 200 грамм томатной пасты и две пучки измельченной кинзы. Все это необходимо перемешать, добавить сушеный красный перец и оставить настаиваться несколько часов. Острая приправа довольно полезна, так как стимулирует секрецию желудочного сока.

Таким образом, зеленая аджика, рецептов которой огромное количество, сегодня стала популярной приправой не только в грузинской и абхазской кухнях, но и широко используется в нашей стране. Его неповторимый вкус придется по душе многим гурманам. Рекомендуется употреблять аджику в свежем виде, так как она сохраняет все свои полезные свойства.

p>

Аджика мей яблоко и помидоры зимой

Харфеар аджика мэй яблоко ан томатен фоар де зима силле де эйгенскиппен фан ‘е гевоане кёкен фероарье, мейцже се меар аппетеарджен ан скерпе.В noflike, lykwichtige smaak fan snacks, kin de meast faker foarkar fan foardielige húshâldingen hawwe.

Hoe kinne Adzhika mei applen en tomaten te koekje?

Коррелефтич тарет аджика веер томатен ан яблоки сил в вурдич foarstap wurde en sil в ушной раковине plak meitsje тускен весельные запасы в кладовой.

  1. Tomaten, tegearre mei applen en oare yngrediïnten, binne grûn mei во флэшминдере блендера.
  2. Яблоки kieze sûker из sûchen sauer fariëteiten.De bêste opsje sil de fruchten fan Antonovka wêze.
  3. De resultate основой является kocht mei it tafoegjen fan all soarten специи, специи en oare aroma’s
  4. Heule lekkere adzhika fan tomaten fan apples wurdt fêst yn стерильный креден fersakke en wekker oant koele.

Аджика út помидоры, яблоки и knoflook

Nei oanjoech homemade fan tomaten en apples draaide donkere en spicy yn it faak tegearre mei spices en oare aromaatyske en smaaklike komponinten knokkel oan.Это bedrach kin oanpast wurde oan ‘e smaak, en de skjinmige tosken kinne troch de druk opnommen wurde, mei in knip knappe of knap yn в блендере.

Ингредиадес:

  • томатен – 1 кг;
  • яблоки – 250 г;
  • кнофлук – 1 холл;
  • ounzjes en woartels – 1 шт .;
  • Волынщик Bulgaarse – 1-2 стиккена;
  • wyn – 30 мл;
  • Сёкер хунинг – 2 ст. ложки;
  • oalje – 60 мл;
  • piper en blêden fan laurel;
  • солт – 40 г.

Препарат

  1. Помидоры, яблоки, зипели, картофель и глезен измельчить.
  2. Koar de massa foar 1 oere.
  3. Сальт, охотник на охоте, волынщик в лавре, киец в веслах 30 минут.
  4. Перемешайте медведей, посмотрите на весла 7-10 минут.
  5. Oan ‘ein wurdt de adjika sletten mei applen en tomaten foar de winter yn стерильный глезен.

Аджика út яблоки, помидоры, skerpiper

De Adzhika wurdt mei appels, tomaten en piper oan beans oan ‘e omfang fan острый, dûk en pikant.Как и винсклик, он представляет собой любителя закусок, приготовленных из жареных перелей, укропа, базилика, кинзы из фрааи селлериж тегеарре тегерре мей тегерре кнокке оп ‘и леске поадиум.

Ингредиадес:

  • томатный – 1,2 кг;
  • sûkerpuiper, морковь в яблоках – 0,5 кг лося;
  • Heale piper – 1 стручок;
  • кнофлук – 2 хукена;
  • wyn – 30 мл;
  • Sûker – 1/3 бекера;
  • oalje – 130 мл;
  • Sâlt – 35 г.

Препарат

  1. Помидоры измельчить, поппен, яблоки в моере.
  2. Pleatst de massa yn in bakje en koelje foar 1 oere.
  3. Sâlt, sûker, oalje, sâltsje de fegetaasjemienskip foar 15 minuten.
  4. Stink knokkel, heul piper en soarte, koelje foar 10 minuten, rôlje yn steamte

Adjika fan skiny mei apples en tomaten

In oare oantreklike ferzje fan in smaaklike snaaklike, tomat fan apples foar de la la .De oerwichtige komponint yn dit gefal is de squash, dy’t yn kombinaasje mei oare yngrediïnten in fynlik lekker tafoeging oan in stik fan brea of ​​twadde kursussen skept.

Ингредиадес:

  • томатный – 750 г;
  • sûpe poppen, woartels en applen – 250 г;
  • Кабачок – 1,5 кг;
  • кнофлук – 1 холл;
  • rote grûn piper – 1-1,5 ст. ложки;
  • сёкер – 50 г;
  • oalje – 120 мл;
  • Sâlt – 35 г.

Препарат

  1. Кабачок скелпеле на скоддете, на мякоти твиске мей во флейсминдере.
  2. Op deselde manier binne tomaten, poppen, applen en woartels grûn.
  3. Kombinearje de bestjoerders yn in mienskiplike skip en kieze foar in oere.
  4. Meart seizoen mei sâlt, sûker mei heul piper, gie yn oalje, koelje foar noch 30 minuten
  5. Slaen de knoflook en nei 5 minuten fan siedende, wurdt it heule grientegemal yn в стерильной упаковке.

Веер аджики в помидорах, яблоках, кароттене зимой

Эк гармонь смаак – это аджика мей яблоко? Tomaten, karotten en poppen, makke mei it gebrûk fan ‘e prestaasjes dy’t yn’ e neikommende Resept binne. De needaaklike tichtens en sêding yn dit gefal jouwe woartels, dy’t foarkomt prefearje mei tomaten sa’n heale oere.

Ингредиадес:

  • томатен – 1,5 кг;
  • кароттен – 1 кг;
  • сиериге поппен, яблоки – лось 0,5 кг;
  • heale piper – 1 стик;
  • кнофлук – 1 холл;
  • сёкер – 50 г;
  • Essig – 20 мл;
  • oalje – 120 мл;
  • солт – 30 мл.

Препарат

  1. Yn it earstoan fergriemje de fleismiddels tomaten en woartels, koar foar sa’n heale oere.
  2. Foegje de smoarge applen en pupe, kieze de yngrediïten foar in oere oere.
  3. Rûn yn oalje, sâlt, sûker, kochje для 15 минут.
  4. Bliuw yn ‘e liigje, leine knoflook en heul piper, зажег его gemak op it fjoer в течение 5 минут.
  5. De hjitte adzhika wurdt sletten mei applen, karotten en tomaten foar de winter yn стерильные контейнеры.

Аджика мэй яблоко, сливы в помидорах

De folgjende Resept foar Adzhika út applen en tomaten, это составлено из экстракта слив, приготовленное из слив, закуски в спешале smaak, aroma jichwetens, ekstra. De heftigens fan snacks kin oanpast wurde oan smaak, feroaring de prestaasjes fan heul piper en knoflook.

Ингредиадес:

  • томатен – 1 кг;
  • sûpe poppen, sipel, karotten, сливы, яблоки – 0,5 кг лося;
  • heul piper – 1-2 шт.;
  • кнофлук – 2 хукена;
  • горошек с укропом – 1 млрд. Шт .;
  • Sker – 75 г;
  • – 40 мл;
  • oalje – 120 мл;
  • солт – 30 г.

Препарат

  1. Griente en fruchten, útsein foar knoklijke tosken, wurde troch in fleiskerminder trochriden.
  2. Meitsje in kontener mei de resultate massa op ‘e plaat en kieze de ynhâld foar 1 oere.
  3. Sâlje, sûker, bûter, en nei 15 minuten fan siedende kij, piper en knobel.
  4. Ней в весле 5 минут недели де аджика в стерильном контейнере.

Rezept foar острая аджика mei tomaten en applen

Kocht mei de folgjende oanbefellingen, острая аджика mei tomaten en applen sil froulju fan heulende snacks wêze. De needaaklike skerp yn dit gefal wurdt berikt troch it tafoegjen fan chili yn it diel fan chili, en de gradens fan sêding kin oanpast wurde troch it reinigen fan de poppen fan ‘e sieds of it lêst foar in sterker effect.

Ингредиадес:

  • томатен – 1,5 кг;
  • skerpuiper, moeras, applen – лось 0,5 кг;
  • перец чили – 4 шт.;
  • knoflook – 1-1,5 га;
  • горошек с укропом – 1 млрд. Шт .;
  • сёкер – 90 г;
  • wyn – 120 мл;
  • oalje – 120 мл;
  • солт – 45 г.

Препарат

  1. Помидоры, кароттен, поппен, яблоки измельчить, коэль де масса фоар 1 оере.
  2. Snoeie chili, knoflook, sûker, sâlt, sûker en oalje, kieze it gemak foar noch 15 minuten.
  3. De hjitte adjoek wurdt fersmiten yn стерильные контейнеры.

Аджика мэй яблоко, томатен и орехи

Ungewoante smaaktoanen wurde opnommen rekke adzhika foar de winter mei tomaten, as jo oan ‘e gearstalling fan smoarge walnuuten oanmeitsje. De resultaten rike, умеренная закуска sûke mei ljochte ostrikoi, пошла как tsjinne oan gerjochten fan fleis. Dêrneist kinne jo har karakteristyk genietsje troch it ferbreedzjen fan ‘e massa op in slach fan frisse krustige brea.

Ингредиадес:

  • томатен – 1,3 кг;
  • sûpe poppen, sipel, moeras, applen – лось 0,5 кг;
  • орехи грецкие – 250 г;
  • knoflook – 1,5-2 гаадена;
  • горошек с укропом – 1 млрд. Шт .;
  • солт – 45 г.

Препарат

  1. Wreidzje de komponinten troch в fleiskerminder, kombinearje yn в mienskiplike kontener.
  2. Foegje in protte nuten en koelje foar 2 oeren.
  3. Готовая аджика мэй яблоко в помидоре инькоарре и сталфиск.

Аджика мэй яблоко в томатене сûндер итен

Розе аджика мэй яблоко в томатном силле сетка аллинич гевельдиге smaaklike skaaimerken besykje, mar ek in maksimum fan Vitaminen en Weardefolle eleminten bewarumin foarmitynjer de la en weardefolle eleminten bewarumin foarmitynjer de la en weardefolle eleminten bewarumin foarmitynjer de enЭто wichtich om steriliteit te hâlden, так как он предлагает закуски для фанатов, а также зимой allinich yn ‘e kjeld.

Ингредиадес:

  • томатен – 700 г;
  • яблоко – 2 стиккена;
  • Корень Hynderadige – 50 г;
  • кнофлук – 1 холл;
  • сёкер – 15 г;
  • sâlt.

Препарат

  1. Tomaten wurde ôfwikseljend yn siedende wetter en yn ice wetter, skjin fan skien.
  2. Измельчите помидоры tegearre mei applen, skelpe knoflook en hynder op в fleisminder.
  3. Sâlje sâlder, mûle de massa, ferspriede op sterile bakken en stjoere nei opslach yn ‘e kjeld.

Аджика mei griene tomaten en applen

In ienfâldige Resepsje fan appleniki út applen en tomaten, hjirûnder presintearre, sil applikaasje прекрасное мясо без ответа, томатен en tagelyk в orizjinele snaak te krijen. В spesjaal geweldige smaak en spiisiteit fan это artikel wurdt jûn troch de greens fan munt, basil, grûn koarander, en de winsklike skerpte fan heale chili-piper.

Ингредиадес:

  • Tomaten binne grien – 0,5 кг;
  • sierige piper, яблоки – 200 г;
  • перец чили – 1 шт .;
  • кнофлук – 4 токена;
  • мята, кориандр, базилик, петерсе с укропом – 2 сиденского лосося;
  • Кориандер – 0,25 ч.
  • Essig – 0,5 ст. ложки;
  • Сёкер – 25 г;
  • oalje – 70 мл;
  • sâlt.

Препарат

  1. Griene tomaten binne sletten, sâlt en litte foar 4 oeren.
  2. Это сок был осушен, в томатных разрезах, tegearre mei de rest fan ‘e yngrediïnten, troch in fleiskerminder trochrinne.
  3. Koar it gemak foar 40 minuten, sâlt, sûker, oalje, knoflook.
  4. Де аджика wurdt kocht foar noch 15 minuten, it is fersieare.

Аджика по-абхазски: традиционный рецепт. Традиционная классическая абхазская аджика: лучшие рецепты

Предлагаю вашему вниманию замечательную абхазскую аджику на зиму, рецепт . В прошлом году приготовила похожую аджику – необычайно остро и вкусно! В этом году я собрал информацию у абхазов на рынке, посмотрел видео, как приготовить настоящую абхазскую аджику и предлагаю вам наиболее близкий вариант приготовления.Настоящая абхазская аджика, приготовленная на камне: сухой, предварительно замоченный острый перец измельчить с чесноком, зеленью и зеленью, добавить грецкие орехи и посолить. Этот процесс очень трудоемкий. У нас нет таких приспособлений, как камень, поэтому мы готовим то, что есть. Универсальная абхазская аджика получается очень ароматной, жгучей и вкусной, ее можно подавать к мясу и овощам, добавлять в супы и борщ, абхазы добавляют практически ко всем блюдам. Аджику на зиму готовят с солью, а затем ее нужно разбавить томатным соусом 1: 3.Попробуйте! Из этого количества продуктов получится 2 баночки по 250 грамм.

Для приготовления абхазской аджики на зиму вам понадобится:

перец острый острый – 200 г;

чеснок – 100 г;

орехи грецкие – 100 г;

перец красный молотый – 2 ч.

петрушка (зелень) – 1 пучок;

базилик зеленый – несколько листочков;

узо-сунели – 10-15 г;

кориандр молотый – 20 г;

каменная соль – 60 г.

Острый перец вымыть и обсушить.Лучше, если перец немного поблекнет.


Грецкие орехи немного обжарить на сухой сковороде, остудить.



В чашу блендера поместите очищенное от семян (если любите очень острое – не снимайте косточки) и нарезанный кусочками острый перец. Помните, что перец нужно чистить в перчатках! К перцу добавить чеснок.


Перец с чесноком измельчить в блендере почти до однородности, переложить в отдельную емкость.



Смешайте в миске смесь перца и чеснока с измельченной зеленью.





Готовую абхазскую аджику разложить по стерилизованным сухим банкам, закрыть отварными крышками.


Ароматную, жгучую и вкусную абхазскую аджику хранить в прохладном месте (хранится на верхней полке холодильника). Офигенная вещь!


Приятного аппетита!

Аджика абхазская – приправа, о которой многие слышали. Его запах ни с чем не спутать.Приготовьте его вручную, растирая на плоском камне, с камнем поменьше, кусочками сушеного острого перца с семенами кориандра, чесноком, добавив голубой пажитник и соль. В каждой семье был свой рецепт, по которому разрешалось использование любых других ингредиентов, но классическая основа такова. Все делалось с учетом вкусов собственной семьи. Использовался острый перец определенного сорта. Посеяли в марте, созрели в октябре. Затем ее сушили над дымом печи, поэтому она придала аджике особый аромат.Мои родители жили и работали в Сухуми в 70-е годы. Мама позаимствовала у соседей все необычные и незнакомые рецепты, пробовала, искала те, которые можно использовать в ее семье. Часто соседей угощали аджикой, привезенной от родственников в деревнях. Такую же основу классической абхазской аджики можно было купить на рынке. Хочешь – в пакете из белой бумаги, хочешь – в пленке, перевязанной нитками. Дозировка – чайная ложка, 2 чайные ложки и т. Д. И такую ​​заготовку городские хозяйки купили. И поэтому.Добавили в него пропущенную через мясорубку пучок зелени, чеснок, а также хмель для сунели / тоже купленный на рынке /. Причем по вкусу и аромату они получили потрясающую приправу, не сравнимую ни с какой другой. Это был хороший подарок родным и близким, он получил высокую оценку. Сухуми – город-порт, многонациональный город … Был … Вариантов такой аджики было много. Все были хороши. Добавляя грецкие орехи, нужно было только помнить, что у молотых орехов короткий срок хранения, поэтому приходилось делать не очень большой запас аджики.Но если он кончится, то можно повторить.


Этот рецепт записан в моем старом блокноте, по моей просьбе моя дочь заехала в нашу московскую квартиру и нашла его.

Пропорции компонентов:

  • 500 г сухого острого перца
  • 10 пучков зелени кориандра, укропа, сельдерея, петрушки
  • 1 кг чеснока
  • 5 стаканов хмеля – сунели
  • 1,5 стакана крупной соли
Готовка:

Красный острый перец очистить, сначала заливая кипятком.Кстати, аджику тоже делают из зеленого перца. Если оставить семена перца, то аджика будет слишком жгучей. Но и это кому-то подходит! Пучки зелени не те, что продаются на российских рынках, смело увеличивайте их толщину в 3 раза. Хмель сунели тоже продается с рынка. Если вы покупаете сейчас на рынке, вам обязательно нужно следить за продавцом. Приобрести хороший товар можно у выходцев с Кавказа. Нюхайте, не стесняйтесь! В Сухуми и чеснок нюхают! Стоит полакомиться перцем и хмелем-сунели, если что-то в запахе не получается, лучше не брать.У продавцов из Средней Азии есть перец неароматный, видно, что сорт не тот, а способ сушки другой. А голубой пажитник часто не кладут в хмель-сунели, зато куркума присутствует. Это голубой пажитник, который придает ореховый привкус хмелю Сунели. Еще часто используют измельченный пажитник, также пажитник, но сено, это Шамбала.


Вещь необходимая на кухне, и для здоровья. Иногда я также добавляю его в свою аджику, предварительно обжаривая семена, а затем замачивая их, как все бобовые.Так шамбала теряет горечь …

Тетрадь отдыхает в городской квартире, и каждое лето я по несколько раз делаю аджику по памяти. И эта страница понадобилась только из-за нашей ссоры с мачехой. Она родом из Абхазии, из большого старинного села, где живут мегрелы. А мегрелы большие любители очень острой еды, аджика должна присутствовать на столе всегда, как и у абхазов. Эти два народа веками были соседями, жили бок о бок, мегрелы на берегу Черного моря, абхазы в горных деревнях, обогащая свои кухни общими знаниями.Жили мирно, по-доброму, иногда ссорились. В начале 90-х между ними произошел конфликт, и мачеха оказалась ссыльной, потеряв квартиру, все, что в ней было. Пережив жизненную трагедию, она осталась доброй и отзывчивой, но порой взрывалась. Но кровь! Он до сих пор вспоминает свою библиотеку, швейную машинку и старые фотографии … Сейчас они проводят теплое время года в Костромской деревне, в своем доме и в нашем на одной улице. В очередной раз решила сделать аджику, а укропа явно не хватило.Пошла к родителям «прибавить» … А потом узнаю много интересного. Основа красного перца у мегрельцев состоит из чеснока, семян кориандра и синего пажитника. Это называется «сунели». И уже дальше можно добавлять разную зелень, но всегда доминирует кинза. Укроп вообще не употребляют, в их аджике есть кинза + петрушка + сельдерей + учи-сунели, т.е. пажитник голубой. Кинза 4 части, петрушка и сельдерей в первой части. Перец сушат, как абхазский, «дымком».Используйте каменные растворы. Иногда, кстати, родственники привозят оттуда такую ​​приправу, и меня угощают и хмели-сунели, и узо-сунели. Купила в Костроме «Радуга» Утшо-сунели, больше не буду, очень горькая, но аромата нет. После очередной неудачной покупки острого перца на рынке в Судиславле мачеха отказалась от этой идеи. Теперь делаем аджику легко и просто. И пропорции компонентов у каждого разные. Но все же фото я показал! Ответ был: «В Сухуми каждый делал по-своему !!!» Мне кажется, именно в этом ценность и живучесть рецепта… Но если у вас есть свой перец, вы можете сделать его из своего собственного. Для меня чистить перец немного лучше, чем чистить грецкие орехи. Не все знают, что …




Необходимые продукты:

  • укроп
  • петрушка
  • сельдерей
  • чеснок
  • хмель-сунели
  • крупная соль
  • готовая банка абхазской аджики
Зелень кориандра, то есть кинзу, лучше всего использовать в период цветения.Именно тогда появляется тонкий аромат, отличный от запаха молодых трав. Так что считайте на Кавказе.


При использовании такого кориандра его количество может быть уменьшено. Можно использовать только мягкую зелень с цветами, если стебель жесткий, он не подходит.


Пришлось смотреть абхазскую аджику за покупками. В прошлом году был только один, до конца использовал.


Наш народ любит царя, дворянина и боярина … Абхаз должен быть, а не царским, но выбора не было.Но в этом году появилась «Карусель», сделанная в Сухуми. Качество очень хорошее. Еще раз попробовал из Краснодарского края. Аромата нет, но банка до краев переполнена. Бери, не жалко!)))


Сунели хмель тоже брал разные, в маркете не брал. Обратите внимание, пажитник ли синий или узо-сунели в списке компонентов. Это очень важно. Иногда в состав хмеля-сунели входит более десяти компонентов: голубой пажитник, укроп, кориандр, сельдерей, петрушка, базилик, чабер, мята, майоран, лавровый лист, шафран, красный перец.И тогда вам придется купить сумку. К моему удивлению, смеси в этих пакетах пахли по-другому. Очищаем чеснок и промываем дольки, количество определяем самостоятельно. На 4 охапки зелени я взяла 2 средние головки чеснока. Теперь все пропускаем через мясорубку.


Потом еще … Вместе с чесноком.


Потом еще … Вместе с половиной банки готовой аджики.

Четырех раз достаточно, потому что масса в это время выделяет сок и хорошо перемешивается.Теперь осталось добавить соль, перемешать.

Масса должна быть более соленой, чем ваши обычные блюда. Попробуйте слегка пощупать язык. Переложить в эмалированную посуду и сверху затянуть пленкой. Дайте ему постоять день в тепле. Тогда вы обнаружите, что соли меньше того, что вы положили.


И через день, а то и больше перекладываем в баночки. Храните их в прохладном месте. Но поверьте, при нормальном количестве соли аджика не меняет своих качеств даже при комнатной температуре.Во всяком случае, мама отправила мне эту приправу в Мурманскую область с посылкой. В эту партию аджики добавила еще сухой базилик, показалось, что в хмеле-сунели мало. На выходе 10 банок. Под крышками кладу пищевую пленку, иногда пара острого перца разъедает внутреннюю поверхность крышки.

Эту приправу можно использовать с любыми мясными, рыбными, картофельными, макаронными, рисовыми и др. Блюдами. С первыми блюдами. С ней хороша окрошка с квасом и простоквашей. Его добавляют в любой соус, используют с творогом для приготовления закуски из творожной пасты, едят с овощами, салатами, маринованными сырами.Можно замариновать мясо. Это хорошо и легко намазывать на хлеб с маслом … Для меня пришел рецепт, в котором преобладает укроп, это расширяет границы использования этой приправы. Ведь кориандр – это очень подавляющая зелень других ароматов. А родители предпочитают кориандр. Кстати, можно использовать и зеленые зерна кориандра. В ступке не измельчаются, в болгарке тоже.


Эти белые и очень ароматные крупы довольно твердые, но мясорубка с ними справляется.Масса в результате получается однородной. Она много писала, пыталась подробнее объяснить, как, что и почему. Попробуйте, не пожалеете! А степень подгорания регулировать количеством перца или уже готовой абхазской аджики.
Это рецепт того времени, но он оказался живучим. Сожалею, что сохранились не все сухумские рецепты. Я бы сейчас столько написал !!!



Запись размещена в разделах:

Такая закуска, как аджика, популярна во многих семьях, но не всегда под этим названием подразумевают оригинальную абхазскую закуску.Собственно говоря, аджика абхазская – это даже не закуска, а острая приправа, созданная на основе перца, чеснока, кориандра и голубого пажитника (сунели). Классический рецепт абхазской аджики не предполагает использования каких-либо ингредиентов, кроме перечисленных выше. Единственное, для увеличения срока хранения приправы в нее все же добавляют изрядное количество соли. Однако хозяйки разных регионов Абхазии кладут в аджику много других трав, чаще всего кинзу, петрушку и укроп.Также популярны рецепты грецких орехов. Но в любом случае приправа получится достаточно густой и маслянистой, в ней нет томатов – одного из основных ингредиентов домашней аджики, чаще всего готовящейся в России.

Функции приготовления

Гурманы, знакомые со вкусом и ароматом оригинальной абхазской аджики, убеждены, что эта приправа существенно отличается от соленой закуски с помидорами, которую готовят в России, а ее органолептические качества уникальны.По этой причине стоит попробовать приготовить немного аджики по традиционным абхазским рецептам. Такая приправа наверняка будет использоваться часто, а блюда с ней вызовут аппетит. Однако, чтобы приготовить аджику, идентичную оригинальной абхазской приправе, необходимо знать несколько правил:

  • Одним из традиционных ингредиентов абхазской аджики является голубой пажитник. Если вам не удалось достать эту пряность, ее можно заменить приправой из хмеля-сунели.
  • Приобретайте зелень и специи для приготовления аджики только у тех продавцов, которым доверяете.Не стесняйтесь понюхать их, чтобы определить, насколько свежий и яркий их аромат.
  • Старайтесь хранить приправы в семенах, измельчая их непосредственно перед приготовлением аджики. В этом случае они сохранят больше аромата.
  • Чтобы удалить из перца лишнюю влагу, его нужно немного подсушить. В Абхазии для этого используют топку, из-за которой перец, а позже и аджика приобретают неповторимые дымные нотки. В современных условиях перец лучше сеять на свежем воздухе, защищая его от солнечных лучей.В крайнем случае, чтобы ускорить процесс приготовления, перец можно подсушить в духовке или слегка обжарить на сухой сковороде.
  • Самая жгучая часть перца – это семена и перегородки. Вопрос о том, снимать ли их с перца решается индивидуально.
  • При обработке перца и чеснока руки необходимо защищать перчатками, чтобы не обжечься.
  • Традиционная технология предполагает измельчение ингредиентов, входящих в состав аджики, косточкой. Процесс этот кропотливый, но позволяет получить максимально ароматный продукт.Ведь при измельчении специй выделяются эфирные масла, придающие аджике особый аромат. В современных условиях многие используют блендер или мясорубку для измельчения ингредиентов. Такой вариант приемлем, однако в результате применения такой технологии аджики она менее ароматна, чем традиционная абхазская приправа. По этой причине лучше использовать ступку и пестик. Тем более, что аджику не принято делать в больших количествах.
  • Чем больше соли вы добавите в аджику, тем лучше она будет храниться.Однако приправы, приготовленные с орехами, все равно нежелательны более месяца, так как орехи портятся намного быстрее, чем перец или чеснок.
  • Для увеличения срока хранения аджику можно стерилизовать в банках, а сверху залить растительным маслом, после чего каждую банку нужно герметично закрыть.

Взяв за основу классический рецепт абхазской аджики, вы можете приготовить приправу по своему вкусу, добавляя или удаляя отдельные специи.

Классический рецепт абхазской аджики

  • чеснок – 50 г;
  • семена кориандра – 15 г;
  • пажитник голубой – по вкусу;
  • соль крупного помола без йода – 100 г.

Способ приготовления:

  • Перцы вымыть, обсушить и выложить на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Накройте тканью или бумагой (также можно газетой), положите в теплое, но проветриваемое и защищенное от прямых солнечных лучей. Дайте перцу высохнуть в течение трех дней. После этого снова вымойте их и хорошо просушите.
  • Очистить зубчики чеснока. Разрежьте каждый зубчик на несколько частей.
  • Перец нарезать вдоль, при желании удалить с них косточки.Разрезать на кусочки.
  • Смешать все ингредиенты и мелкими частями растереть в ступке.
  • Соедините все части вместе.
  • Стерилизуйте банки и разложите в них готовую приправу.

Если вы не планируете долго хранить аджику и готовы есть ее неделю, количество соли можно значительно уменьшить. Учтите, что настоящая абхазская аджика получается очень соленой. Это необходимо учитывать при использовании его в качестве приправы для приготовления других блюд.

Аджика абджазская с грецкими орехами

  • перец острый – 0,5 кг;
  • кинза зеленая – 0,2 кг;
  • петрушка – 0,2 кг;
  • семена кориандра – 30 г;
  • чеснок – 100 г;
  • орех грецкий – 100 г;
  • соль – 20 г.

Способ приготовления:

  • Орехи очистить от пленок, обжарить несколько минут на сухой сковороде без масла, растереть в ступке.
  • Вымойте перец, промокните его тканью и просушите 2 часа в духовке при минимальной температуре.
  • Вымойте и просушите зелень.
  • Размять семена кориандра с солью.
  • Зелень, чеснок и перец трижды перевернуть через мясорубку. После того, как вы проворачиваете их в первый раз, смешайте с семенами кориандра и грецкими орехами.
  • Разложите приправы по стерилизованным банкам и положите в холодильник.

Если вы планируете хранить аджику с орехами более недели, количество соли в приправе придется увеличить в 4–5 раз.

Острая сладкая аджика с болгарским перцем

  • перец острый зеленый – 0.5 кг;
  • перец сладкий (зеленый) – 0,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • кориандр молотый – 20 г;
  • хмель сунели – 40 г;
  • базилик свежий – 0,4 кг;
  • петрушка свежая – 0,4 кг;
  • укроп свежий – 0,4 кг;
  • кинза свежая – 0,4 кг;
  • шафран молотый – 30 г;
  • вода – 0,2 л;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  • Вымойте и очистите семена.
  • Шафран заварить кипятком, настаивать полчаса.
  • Оба вида перца пропустить через мясорубку.
  • Сделайте то же самое с чесноком и зеленью.
  • Добавить в настой шафрана оставшиеся специи, перемешать.
  • Эту смесь перелить в емкость с остальными ингредиентами, посолив по вкусу (если вы планируете хранить аджику длительное время, о соли лучше не жалеть). Перемешайте блендером.

Аджика, приготовленная по этому рецепту, имеет необычный цвет, но обязательно понравится вам по вкусу.

Абхазская аджика – уникальная приправа. Получается очень ароматным и способным сделать вкусным практически любое блюдо. Однако нужно помнить, что эта приправа жгучая, она противопоказана детям, пожилым людям и тем, у кого обнаружены заболевания желудочно-кишечного тракта.

Рецепт абхазской аджики хорошо известен на Кавказе, где эту восхитительную приправу традиционно готовят из соли и трав. В переводе на русский язык слово «акыка» переводится как «соль», но на самом деле абхазы называют его апырпыл-джика, что означает «перечная соль» или аджикцца – паста из соли с другими продуктами.Его можно добавлять в самые разные блюда – супы, мясо, рыбу, даже просто намазать на хлеб.

Рецепт абхазской аджики

Как готовится настоящая абхазская аджика? Не стоит думать, что есть какие-то строгие рецепты этой пряности, каждая хозяйка может внести дополнения, которые сделают ее неповторимой. Например, добавьте измельченные грецкие орехи или фундук для повышения вязкости или хмель для загара. Предлагаем несколько ароматных и вкусных рецептов, как приготовить абхазскую аджику, которую можно приготовить на зиму.

По традиции все ингредиенты для аджики растираются между двумя камнями. Так вы сохраните все эфирные масла и получите нужную консистенцию.

Настоящая абхазская аджика (острая)

Этот способ приготовления основан только на свежих пряных травах.

Состав:

  • Фунт чили
  • 300-400 г чеснока
  • 60 г зелени петрушка, укроп, базилик, кориандр
  • Соль крупного помола – 2,5 ст.л.

Рецепт:

1.Перец помыть, обсушить, открутить плодоножки. Внутри перца остаются семена; резать его тоже не нужно.

2. Очистить зубчики чеснока. Помойте зелень.

3. Прокрутите все ингредиенты 3-4 раза на мясорубке.

4. Не накрывать плотно и оставлять в стеклянной или эмалированной посуде на 3-4 дня при комнатной температуре. За это время продукты ферментируются, а лишняя влага испаряется.

5. Разложить по баночкам, закрыть обычными крышками, не закатывая, и хранить в холодильнике.


Абхазская аджика

Как приготовить абхазскую аджику апырпыл-джику

Рецепт можно упростить, исключив из него укроп и базилик.

Вам понадобится:

  • Перец красный острый – 1 кг и более
  • Соль крупного помола по вкусу
  • Чеснок – 5 голов
  • 2 пучка укропа
  • 1 столовая ложка зерен кориандра
  • 3 пучка свежего базилика
  • 3 пучка кинзы

Как приготовить:

1.С перца нарезать стебли, разрезать пополам, удалить косточки и перегородки. Планируйте вместе. Делать это лучше в перчатках. Сложите в глубокую миску и залейте теплой водой. Подержать в нем перец 3 часа, меняя воду каждый час. Если хотите очень острую абхазскую аджику, то просто положите перец на блюдо, чтобы оно растянулось.

2. Очистить чеснок, вымыть и обсушить зелень. Измельчить на мясорубке с перцем и чесноком 3-4 раза.

3. Кориандр измельчить в ступке или кофемолке и добавить в аджику.Соль кладется по вкусу.

Рецепт абхазской аджики с семенами зелени

В рецепте не используется свежая зелень, поэтому он подходит для городских жителей, у которых не всегда есть возможность купить ее на рынке.

Что вам понадобится:

  • Стручковый перец красный 0,5 кг
  • 6-8 зубчиков чеснока
  • Семена кинзы – 15 г
  • Семена укропа – 10 г
  • Семена базилика – 10 г
  • соль по вкусу

Как сделать:

1.Чеснок очистить, смешать с измельченными в ступке семенами, желательно также в ступке, чтобы аджика получилась более ароматной.

2. Очистить перец, удалить семена и мелко нарезать в перчатках. Также растереть в ступке, но можно измельчить блендером. Слегка отожмите и слейте лишний сок.

3. Все смешать с солью и хранить в стеклянных банках в холодильнике.

Приготовление аджики в домашних условиях – национальных абхазских блюда под силу любой хозяйке. отличается тем, что в него можно положить любимые ингредиенты и приправы.Каждая хозяйка использует свой любимый рецепт приготовления, а мы рассмотрим самые популярные рецепты приготовления домашней аджики.

Рецепт абхазской острой аджики

Для приготовления абхазской аджики в домашних условиях необходимы следующие ингредиенты: 1 килограмм острого красного перца, 500 граммов чеснока и свежей кинзы, 20 граммов свежего укропа и базилика, соль. Настоящая абхазская аджика готовится без помидоров и без сухих приправ. Сюда входят только свежая зелень и овощи. Если вы готовите аджику по-абхазски, то овощи необходимо перемолоть между двумя специальными плоскими камнями.Но, как правило, современные женщины пользуются мясорубкой. Перец и чеснок необходимо промыть и очистить от кожуры, зелень – промыть, обсушить и перебрать. После этого все ингредиенты необходимо перемешать и пропустить через мясорубку. Если после мясорубки смесь оказалась неоднородной, то процедуру нужно повторить. После получения однородной массы следует добавить соль. Абхазы добавляют в аджику много соли. Необязательно следовать их рекомендациям, если слишком соленые блюда вам не по вкусу.Для получения умеренно соленой аджики потребуется около 1/2 стакана соли. После этого аджику нужно разложить по банкам и выдержать 3 дня на холоде. Через 3 дня все ингредиенты достаточно солят и перемешивают. Абхазская аджика получается довольно острой и пикантной, хорошо сочетается со многими мясными блюдами.

Рецепт грузинской аджики

Рецепт грузинской аджики отличается от абхазской дополнительными ингредиентами: грецкими орехами, хмелем-сунели, шафраном. Как и абхазская, грузинская аджика, по сути, является сырой, так как не требует приготовления овощей.К тому же рецепт сырой грузинской аджики содержит меньше соли, чем рецепт абхазской аджики. По вкусу эта закуска менее острая и соленая.

Рецепт с помидорами и аджикой

На нашем столе менее традиционный, но более привычный рецепт аджики. Для приготовления аджики из помидоров потребуется: 3 килограмма помидоров, 1 килограмм сладкого перца, яблоки и морковь, 200 граммов чеснока, 100 граммов острого красного перца, 1 стакан сахара, подсолнечное масло и уксус, соль. Все овощи и фрукты необходимо промыть, очистить от кожуры и измельчить.После этого переложить полученную массу в казан и варить в собственном соку 1 час. Чеснок нужно пропустить через пресс, смешать с сахаром, уксусом и подсолнечным маслом. Добавить смесь к кипящим овощам и варить еще 15 минут. После этого аджику разлить по банкам и поставить в холодное место. Этот рецепт аджики широко используется для заготовки на зиму. Так уж сложилось, что современные хозяйки предпочитают дополнять любые рецепты любимыми ингредиентами. Распространенный рецепт приготовления аджики с хреном. Аджику часто добавляют в морковь, лук, баклажаны и даже фрукты. Все эти дополнения, безусловно, существенно меняют вкус. настоящий аджикаб, но не портите его. Если вы предпочитаете сладкую аджику, добавьте в это блюдо сладкий болгарский перец, яблоки и сахар. Если добавить в аджику баклажаны, кабачки и другие овощи, то получится очень сытно. Традиционная абхазская аджика слишком острая и соленая, и многим это блюдо не нравится. Эту острую приправу можно использовать как основу для различных соусов и закусок.

Перед приготовлением аджики необходимо надеть перчатки, так как острый перец может разъедать кожу. Также помните, что попадание красного перца в глаза очень опасно.

ГОРЯЧИЙ ПЕРЦ НА ЗИМУ: ВКУСНЫЕ И ПРОСТОЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ (С ФОТО И ВИДЕО)

Перец чили, острый или горький – это все про один и тот же овощ, про перец. Он хорош и как приправа, и как самостоятельное блюдо. И это полезно, так что можно не бояться в меру острого побаловать себя.Что такое хороший овощ и что из него лучше готовить – узнаем дальше.

Кратко о пользе острого перца

Продукт имеет острый вкус из-за наличия алкалоида капсаицина. Он стимулирует рост волос, поэтому настои перца и его масел используют в косметологии для ухода за волосами.

Важно! Острый перец способствует выработке эндорфинов – они уменьшают последствия стресса и повышают настроение.

Кроме того, он способствует:

  • ускорению кровообращения;
  • улучшают пищеварение и повышают аппетит;
  • повышение иммунитета за счет витамина С и других элементов;
  • лечение аллергии, бронхиальной астмы;
  • профилактика рака;
  • Лечение радикулита, артрита и ревматических болей.
Узнайте больше о полезных свойствах перца чили, а также красного и горького перца.

Особенности выбора перца для заготовок

Как для уборки, так и для потребления в свежем виде следует выбирать свежесобранный овощ. Это обеспечит сохранность витаминов и микроэлементов. К тому же свежие фрукты будут заметно острее – их жгучий сок сделает вкус более насыщенным.

Определить, как долго продукт был сорван, можно по его хвостику – зеленый, без дефектов и плотный говорит о свежести.Если немного его сломать, вытечет жидкость. Аккуратно согните стручок – он должен плавно гнуться, а не трескаться. Это тоже указывает на свежесть.

Покупать стручки без ножки не стоит – так как они быстрее портятся, и практически невозможно определить, сколько времени они находятся на прилавке. Кожица на них должна быть плотной, без дефектов, порезов и вмятин. Насыщенный яркий цвет говорит о спелости.

Важно! Купите продукт на рынке у бабушек – это даст хоть небольшую гарантию, что он будет расти без пестицидных примесей.Ведь этот овощ находится на третьем месте по поглощению кожурой вредных веществ, поэтому лучше обезопасить себя.

Чаще плод острее, тем меньше по размеру. Но на размер не стоит обращать особого внимания – длинный стручок иногда может гореть сильнее, чем короткий. Любое потемнение, наличие на плоде черных пятнышек или его зеленая ножка говорят о грибковом заболевании. Даже один такой фрукт может испортить всю вашу консервацию.

Как замариновать перец на зиму: пошаговый рецепт с фото и видео

С этим блюдом обед или ужин никогда не будут пресными.И приготовить его несложно, главное запастись ингредиентами и желанием.

Кухонная утварь

Необходимо иметь:

  • резиновые перчатки – полезны при разрезании фруктов;
  • нож;
  • доска разделочная;
  • миска или котелок;
  • бак для мерных жидкостей;
  • банки и крышки (предварительно стерилизованные).

Необходимые ингредиенты

На 3 поллитровые банки нам понадобится:

  • перец острый – 1 кг;
  • сахар – 150 г;
  • масло растительное – 50 мл;
  • соль – 1 ст.л .;
  • вода – 125 мл;
  • Уксус 6% – 190 мл.

Пошаговый процесс

  1. Берем промытые плоды, срезаем плодоножку и разрезаем на три части – так будет легче достать семена и убрать перегородки.
  2. Когда плоды очистятся – сделайте маринад. В кастрюлю или миску налить воды, всыпать сахар, соль, растительное масло и поставить на огонь.
  3. В кипящую смесь залить нарезанные овощи, залить уксусом и перемешать.
    Советуем ознакомиться с рецептами приготовления маринованных зеленых помидоров, кабачков, арбузов, молочных грибов, рядовок, опята, лисичек и слив.
  4. Накройте емкость для готовки крышкой и доведите до кипения.
  5. 5 минут кипятить маринад на слабом огне.
  6. Выключите огонь и разлейте маринад по стерилизованным банкам. Жидкость должна полностью покрывать овощи.
  7. Банки закатать или плотно закрыть крышками.
  8. Переверните банки и накройте их одеялом, чтобы они остыли.
Если вы являетесь поклонником этого овоща, вам наверняка будет интересно познакомиться с сортами горького перца для выращивания в домашних условиях, а также узнать, как его выращивать на участке.
Видео: рецепт маринованного острого перца

Другие рецепты с острым перцем

Маринование позволяет полностью сохранить внешний вид и вкус продукта. Можно приготовить более сложное блюдо – например, аджику. Есть много способов приготовить горячую закуску; Речь пойдет об армянском варианте, не требующем варки.

Кавказская аджика

Пикантная закуска не только за счет перца, но и чеснока. Для приготовления нам понадобится:

  • перец острый – 500 г;
  • чеснок – 100 г;
  • кориандр – 30 г;
  • семена укропа – 10 г;
  • соль – 250 г;
  • Уксус 6% – 20 г.

Готовим:

  1. Отрезаем хвосты и, если хотим, чтобы закуска не подгорела, вынимаем косточки.
  2. Измельчите кориандр и семена укропа в кофемолке. Если его нет, покупаем уже молотые специи.
  3. Очистите зубчики чеснока.
    Знаете ли вы? В древности черный перец ценился очень высоко и часто использовался как дань уважения завоеванным народам. Когда-то жители Древнего Рима тонна перца откупалась от нападений гуннов и вестготов.
  4. Подготовленные ингредиенты пропускаем через мясорубку или блендер.
  5. Добавьте приправу, соль и уксус.
  6. Ну все перемешали и раскатали по банкам.

Перец горький по-армянски

Блюдо готовится как заготовка на зиму. Этих ингредиентов хватит на 4 банки по 0,75 литра. При желании порции можно уменьшить вдвое.

Нам понадобится:

  • перец острый – 3,5 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • масло растительное – 0.5 л;
  • вода – 0,5 л;
  • Уксус столовый 9% – 100 мл;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 4 столовые ложки без горки.

Готовим:

  1. Плоды вместе с хвостиком и обсушиваем.
  2. Далее нужно снять кожицу: можно пару минут отварить плод в кипятке, снять шумовкой и сразу опустить на холод, затем снять кожицу, срезать хвостики и порезать это пополам.
  3. Приготовление маринада – смешать воду, масло, сахар, соль и уксус. Доведите жидкость до кипения и обмакните в нее перец. Варить на слабом огне еще пару минут и получить фрукты.
  4. Выложите чеснок в предварительно простерилизованные банки на дно и плотно сложите перец сверху.
  5. Залить маринадом.
  6. Укупорочные банки крышками.

Общие правила и условия хранения заготовок

Свернутые заготовки могут храниться несколько лет. Для этого подойдет холодильник, погреб или даже темная кладовая, где температура не выше 18 ° С.Главное условие консервации – правильная стерилизация банок и крышек.

Ознакомьтесь с методами заготовки перца, лука, капусты, пастернака, помидоров, рукколы, стручковой фасоли, зеленого чеснока, белых грибов, щавеля и хрена на зиму.
Открытые банки не следует хранить дольше недели, поэтому закатывайте консервацию небольшими порциями. Рекомендуется хранить маринады и консервацию только в холодильнике под пластиковой крышкой, не более 3 месяцев.Если крышка вздулась, а на заготовке образовалась плесень – продукт нельзя употреблять в пищу.

Что подавать с острым перцем на стол

Острые закуски хорошо подходят к мясу и рыбе. Поэтому такая заготовка станет украшением любого праздничного стола. Аджику и маринованный перец можно есть просто с картошкой или кашей. Маринады из овощей используют для тушения мяса – тогда оно получается мягче и аккуратнее. Аджику можно использовать вместо соуса для пиццы.

Знаете ли вы? Родиной перца считается Индия.Более 3 тысяч лет назад были сделаны первые упоминания об этом овоще.

Итак, из острого перца можно приготовить массу вариантов закусок, которые удивят гостей и разнообразят привычную трапезу. К тому же это блюдо будет полезно – оно улучшит аппетит и ускорит переваривание пищи, что немаловажно в праздники с продолжительными застольями.

Посмотрите видео: 5 зимних блюд, которые согреют ваших моллюсков. Гордон Рамзи (июль 2021 г.).

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.