Разное

Аджіка з помідорів і перцю: Найсмачніша аджика з помідорів і перцю – Рецепти українських страв від Юльєтти

Содержание

10 лучших рецептов на любой вкус

Аджика с хреном

  • 5 кг помидоров,
  • 1 кг сладкого перца,
  • 16 штук горького перца,
  • 300 г чеснока,
  • 0,5 кг хрена,
  • 1 стак. соли,
  • 2 стак. уксуса,
  • 2 стак. сахара.

У перцев обрезаем только хвосты и пропускаем все овощи через мясорубку, добавляем сахар, соль, уксус. Оставляем на 50 минут и разливаем по бутылкам. Такую аджику можно хранить без холодильника.

ГОТОВИМ С НАМИ
Аджика с грецкими орехами (фоторецепт)

Аджика с зеленью

  • 200 г чеснока,
  • 4 палочки хрена,
  • 2 пучка петрушки,
  • 2 пучка укропа,
  • 10 сладких перцев,
  • 20 горьких перцев,
  • 2 кг помидоров,
  • 4 ст. л. сахара,
  • 4 ст. л. соли,
  • 1 стак. уксуса.

Пропускаем всё через мясорубку с мелкой решеткой, добавляем соль и сахар. Даём постоять в посуде 2-3 дня, потом добавляем уксус, хорошо перемешиваем и раскладываем по банкам.

Аджика с яблоками

  • 5 кг помидоров,
  • 2 кг яблок,
  • 2 кг моркови,
  • 2 кг сладкого перца,
  • 300 г горького перца,
  • 300 г чеснока,
  • 1 л раст. масла,
  • 2-3 ст. л. соли.

Все пропустить через мясорубку, добавить соль, масло и варить 2 часа. Закрываем в стерилизованные банки.

Аджика с морковью

  • 5 кг помидоров,
  • 1 кг моркови,
  • 1 кг болгарского перца,
  • 5-10 шт.горького перца,
  • 0,5 кг лука,
  • 0,5 л раст. масла,
  • 5-7 головок чеснока,
  • соль.

Все пропускаем через мясорубку и варим 2 часа. Разливаем по стерилизованным банкам и закатываем.

Простая аджика

  • 1 л перемолотых на мясорубке помидоров,
  • 1 стак. чесночных долек,
  • 1-2 ст. л. соли.

Перемолотые и посоленные помидоры с чесноком держим пару часов, чтобы соль разошлась. Помешиваем пару раз. Разливаем аджику в стерилизованные банки.

Читайте также рецепт помидоров в собственном соку.

Аджика из перца без консервации

  • 1 кг сладкого перца,
  • 250 г острого перца,
  • 250 г чеснока,
  • 250 г укропа,
  • 250 г зелени петрушки,
  • 250 г соли.

Все ингредиенты пропускаем через мясорубку. Перемешиваем аджику с солью и подаем.

Грузинская красная аджика

  • 1 кг стручкового сухого острого красного перца,
  • 50-70 г семян кориандра,
  • 100 г хмели-сунели,
  • немного молотой корицы,
  • 200 г грецких орехов,
  • 300-400 г крупной соли,
  • 300 г чеснока.

Острый красный перец замачиваем на час. Добавляем кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропускаем 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Храним в любом месте, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает.

Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке

ГОТОВИМ С НАМИ
Ткемали — рецепт сливового соуса

Аджика с баклажанами

  • 1,5 кг помидоров,
  • 1 кг баклажанов,
  • 300 г чеснока,
  • 1 кг сладкого перца,
  • 3 стручка горького перца,
  • 1 стак. раст. масла,
  • соль,
  • 100 г уксуса.

Всё пропускаем через мясорубку, добавляем масло и кипятим эмалированной кастрюле 40-50 минут. Уксус добавляем в конце варки. Закатываем аджику в подготовленные банки.

Армянская аджика

  • 5 кг спелых помидоров,
  • 1 кг чеснока,
  • 500 г горького стручкового перца,
  • соль.

Все пропускаем через мясорубку, солим и оставляем в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтоб аджика перебродила. Перемешиваем ежедневно.

Солим аджику до того как добавите чеснок и перец, иначе потом вкуса соли не почувствуете

Быстрая домашняя аджика

  • 2,5 кг помидоров,
  • 1 кг моркови,
  • 1 кг красного сладкого перца

Все пропускаем через мясорубку. Добавить 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 1/4 стакана соли. Смесь выкладываем в эмалированную кастрюлю и тушим, помешивая, 1 час.

Снимаем с огня и остужаем. Добавляем 1 стакан чеснока, пропущенного через мясорубку, 2 стручка горького перца. Холодную аджику расфасовываем в стерилизованные банки и укупориваем (можно полиэтиленовыми крышками).

Аджика на зиму: 7 смачних рецептів закрутки з яблуками, перцем та іншим

Поки триває найкращий овочевий сезон, пропонуємо не гаяти час, а зробити закрутки на зиму. Найкращі заготовки з перцю та томатів – аджика. Обирайте рецепт, придбайте продукти та готуйте. Смачного!

Аджика на зиму з яблуками

Інгредієнти:​​

  • Помідори – 2.5 кг
  • Болгарський перець – 1 кг
  • Яблука – 1 кг
  • Морква – 1 кг
  • Перець гострий стручковий – 140 г
  • Часник – 40 зубчиків
  • Оцет – 10 ст.л.
  • Соняшникова олія – 9 ст.л.
  • Цукор – 10 ст.л.
  • Сіль – 4 ст.л.

І ще: Смачні рецепти 10 найкращих консервацій з фото

Рецепт приготування аджики з яблуками на зиму:

  1. Готуємо всі необхідні продукти для їх обробки.
  2. Ріжемо помідори, яблука, моркву, гострий перець великими шматками.
  3. Очищаємо болгарський перець від серцевини й теж нарізаємо.
  4. Коли всі компоненти порізані, все пропускаємо через м'ясорубку.
  5. Далі висипаємо все в каструлю і варимо на повільному вогні 1 годину, після чого висипаємо спеції та ретельно перемішуємо.
  6. Вживати можна відразу. А можна зробити заготовки на зиму.

Гостра аджика з помідорів без оцту

Інгредієнти:​​

  • Помідори – 1 кг
  • Часник – 300 г
  • Перець чилі – 300-500 г
  • Болгарський червоний перець – 1 кг
  • Сіль – 1 ст.л.

Рецепт приготування гострої аджики без оцту з помідорами:

  1. Помідори миємо, вирізаємо з них плодоніжки.
  2. Перець болгарський миємо, очищаємо від насіння.
  3. Миємо перець гіркий. Очищаємо часник.
  4. Всі інгредієнти пропускаємо через м'ясорубку. Солимо. Накриваємо кришкою. Залишаємо для бродіння на 3-4 дні. Періодично аджику перемішуємо (2 рази на день).
  5. Банки промиваємо з содою, стерилізуємо. Розкладаємо аджику по банках. Закриваємо капроновими кришками.
  6. Зберігати в холодильнику. Смачного!

Смачна аджика з болгарським перцем

Інгредієнти:​​

  • Перець солодкий червоний – 2 кг
  • Часник – 200 г
  • Перець червоний пекучий – 5 шт
  • Сіль – 2 ст.л. (без гірки)
  • Цукор – 8 ст.л. (без гірки)
  • Оцет яблучний 9% – 100 мл

Як приготувати смачну аджику з перцем:

  1. Банки миємо з содою. Витираємо насухо.
  2. Перець миємо, очищаємо від насіння.
  3. Часник очищаємо.
  4. Пропускаємо через м'ясорубку солодкий перець, пекучий перець і часник.
  5. Додаємо сіль, цукор і оцет. Добре перемішуємо й даємо трохи постояти. Аджика з червоного перцю готова.
  6. Готову аджику розкладаємо в чисті сухі банки, закриваємо капроновою кришкою. Зберігаємо в холодильнику. Смачного!

Аджика грузинська на зиму

Інгредієнти:​​

  • Часник – 300 г
  • Перець гіркий червоний – 300 г
  • Зелень (кріп, петрушка, кінза, естрагон) – 100 г (за смаком)
  • Сіль – 50 г (за смаком)

Рецепт приготування грузинської аджики з зеленню:

  1. Перець миємо, відрізаємо хвостики, за бажанням чистимо від зерен.
  2. По 300 г часнику і червоного гіркого перцю пропускаємо через м'ясорубку.
  3. За бажанням додаємо кріп, зелень петрушки, кінзи, естрагону. Зелень миємо, дрібно ріжемо.
  4. В отриману кашку додаємо сіль в кількості, приблизно рівній половині отриманої маси.
  5. Все добре мішаємо.
  6. Грузинська аджика готова. Аджику викладаємо в невеликі баночки, зберігаємо в прохолодному місці. Смачного!

Читайте також: Покрокові рецепти ікри з баклажанів

Сира аджика на зиму

Інгредієнти:​​

  • Помідори – 5 кг
    Перець солодкий – 1 кг
    Перець гострий – 1-2 шт
    Корінь хрону – 4-6 шт
    Часник – 5-6 головок
    Сіль – 100 г

Рецепт приготування сирої аджики на зиму:

  1. Перець миємо, нарізаємо, видаляємо насіння.
  2. Гострий перець акуратно розрізаємо. Видаляємо насіння і перегородки.
  3. Часник очищаємо.
  4. Корінь хрону очищаємо та нарізаємо.
  5. Помідори миємо та нарізаємо.
  6. Всі компоненти пропускаємо через м'ясорубку. Солимо, перемішуємо.
  7. Кладемо або в банки, або в пляшки.
  8. Зберігаємо приготовлену аджику в холодильнику.

Класична аджика з помідорів та перцю

Інгредієнти:​​

  • Помідори стиглі, м'ясисті – 5 кг
  • Перець болгарський – 3-5 кг
  • Перець стручковий гіркий – 3-5 шт
  • Часник – 0,5 кг
  • Оцет – 1 склянка
  • Сіль – 1 ст.л. (за смаком)

Класичний рецепт приготування аджики з помідорами та перцем:

  1. Все миємо. Помідори розрізаємо на частини, вирізаємо плодоніжки.
  2. Перець розрізаємо на частини, видаляємо насіння. У гірких перців насіння можна не видаляти.
  3. Часник чистимо.
  4. Все пропускаємо через м'ясорубку (не в комбайні, адже виходить інша консистенція).
  5. Додаємо сіль, оцет. Перемішуємо.
  6. Даємо постояти близько 1 години. Додаємо, якщо необхідно, сіль та оцет.
  7. Аджику розливаємо по стерилізованих банках або пляшках. Ставимо в холодне місце для зберігання. Смачного!

Варена аджика

Інгредієнти:​​

  • Перець солодкий – 1 кг
  • Часник очищений – 1 стакан
  • Перець гіркий – 2-3 шт
  • Цукор – 6 ст.л.
  • Оцет 9% – 200 г
  • Соус томатний гострий – 250 мл
  • Сіль – 1 ст. ложка (за смаком)

Рецепт приготування вареної аджики:

  1. Солодкий перець миємо, розрізаємо на частини, очищаємо від насіння.
  2. Перець гіркий миємо, відрізаємо хвостики.
  3. Часник очищаємо. Пропускаємо через м'ясорубку солодкий перець, часник і гіркий перець.
  4. Все перемішуємо, додаємо цукор та оцет. Доводимо до кипіння, кип'ятимо на невеликому вогні протягом 20 хвилин, додаємо сіль за смаком і соус.
  5. Банки миємо, стерилізуємо будь-яким способом. Кришки стерилізуємо.
  6. Готову варену аджику розкладаємо по банках і закатуємо. Смачного!

Це смачно: Томатний сік на зиму в домашніх умовах

Читай максимум цікавих новин у Viber

Аджика домашня з помідорів і перцю і часнику. Аджика з помідорів і часнику

Пікантну, гостренькі аджику на зиму, використовуючи покрокові рецепти з фото, в домашніх умовах зможе приготувати як досвідчена господиня, так і починаюча хранителька вогнища. Справжню абхазьку або грузинську гостру і ароматну приправу з витонченим і впізнаваним смаком томатів і / або перцю - можна приготувати на зиму з найрізноманітніших рецептами. Така незвичайна паста з додаванням прянощів і трав зробить смак багатьох страв більш виразним і цікавим.

Домашня заготовка аджики на зиму, за запропонованими тут рецептами, не викличуть труднощів. Пам'ятайте, що вихідні продукти можуть бути самими різними. Закрутити баночки пікантною приправи можна, навіть, з простих кабачків або яблук. Тому, робіть заготовки на зиму в декількох варіантах. Кожен вид консервованої про запас аджики, зможе приготувати, навіть, початківець кулінар, використовуючи зібрані тут покрокові рецепти з фото.

Кращі рецепти з фото

Останні записи

Традиційна домашня заготовка аджики, приготована на основі томатів, вже трохи набридла домашнім. Тому, я вирішила відступити від традицій і заготовила на зиму незвичайну і дуже смачну аджику зі слив з додаванням томатної пасти. Дуже зручний рецепт. Така домашня заготовка не вимагає тривалого уварювання і продукти для неї доступні і недорогі.

Рецепт аджики на зиму без варіння

3 (60%) 4 голос [ів]

Аджика без варіння - пекучий, схожий на пасту червоно-помаранчева приправа з сіллю, різними пряними травами, часником. Таку приправу зовсім нескладно готувати, однак, незважаючи на це, вона здатна бути прекрасним доповненням до безлічі страв.

Існує незліченна кількість рецептів приготування аджики без варіння (багатьом дуже подобається з часником і помідорами). Для довгострокового зберігання її можна відварити і законсервувати, а можна і зберігати сиру в холодильнику. Другий спосіб набагато простіше першого, не кажучи вже про те, що в такому випадку в заготівлі збережеться більшу кількість вітамінів, якщо порівнювати з консервованою.

Аджика на зиму без варіння з болгарським перцем

Необхідні для приготування інгредієнти:

  • солодкий болгарський перець - 3 кг;
  • кінза - 2 пучки;
  • базилік - 2 пучки;
  • петрушка - 2 пучка;
  • часник - 2 головки;
  • чилі (стручки) - 200 гр;
  • виноградний оцет - 1 пляшка;
  • сіль крупного помелу.

Кожен компонент ретельно промити, перець очистити, насіння викинути. Інгредієнти перекрутити в м'ясорубці, додати 2-3 ст. л. солі. Акуратно перемішати, приправити оцтом (не всієї пляшкою), ще раз змішати отриманий продукт. Сіль розтане не відразу, так що помішувати варто до тих пір, поки вона повністю не розчиниться.

Розкласти в вимиті ємності і відправити аджику на зберігання (балкон, холодильник, підвал).

Рецепт аджики з помідорів і часнику без варіння (все свіже)

знадобляться:

  • томати - 3 кг;
  • перець (солодкий) - 1 кг;
  • часник - 0,5 кг;
  • перець (пекучий) - 150 г;
  • сіль - 0,5 ст .;
  • цукор - 3 ст. л.

Інгредієнти подрібнити в блендері (перекрутити в м'ясорубці, в кухонному комбайні і т.п.), перемішати, посолити. Вночі ємність з аджикою повинна знаходитися на балконі (підвалі, в іншому місці зі зниженою температурою повітря). Вранці зайву воду вилити. Залишок розподілити по банках. Тримати в холодному місці.

Як заготовити гарбузовий сік на зиму: рецепт по посиланню

Негостра аджика зі сливами

Інгредієнти:

  • 3,5 кг томатів;
  • 1 кг солодких перців;
  • близько 1 кг моркви;
  • 1 кг слив;
  • 100 г часнику;
  • 0,5 ст рослинного масла;
  • десяток таблеток аспірину.

Вимиті помідори, цибулю і сливи і інші овочі - прокрутити в м'ясорубці. Передавленной за допомогою часничниці зубці часнику, сіль, приправи (залежно від вподобань), аспірин додати до пасти і старанно розмішати.

Рецепт без варіння з хріном і часником

Мати при собі:

  • 2 кг помідорів;
  • 1 кг солодкого перцю;
  • близько 300 г часнику;
  • 0,3 кг чилі;
  • 300 г свіжих кореневищ хрону;
  • 1 ст. солі;
  • 1 ст. 9% -го оцту.

Збити в блендері (провести) помідори і обидва види перцю, часник і коріння хрону теж перекрутити. У відповідності зі смаком присипати сіллю і додати оцет, все змішати. Укласти отримати масу в вимиті і обсушені банки, закрити. Аджика повинна зберігатися в холодному місці. У підсумку виходить приблизно 3 л відмінною заготовки на зиму.

Рецепт аджики з баклажанами

складові:

  • 3 кг обсмажених баклажанів;
  • 1 кг солодкого червоного перцю;
  • близько 0,5 кг цибулі;
  • 500 г помідорів;
  • 100 г часнику;
  • 100 г очищеного гіркого перцю;
  • 200 мл оцту;
  • 250 г петрушки (зелені і кореня).

Компоненти для аджики без варіння порізати дрібними шматочками, додати сіль відповідно до своїх уподобань, перетримати 2 дня, відправити на зберігання в холодне місце.

  1. Важливий момент при приготуванні заготовки - не зменшується кількість солі. Кладіть рівно стільки, скільки вказано в рецепті, інакше приправа запліснявіє або заграє.
  2. Рекомендується використовувати всі продукти тільки червоного кольору (помідори, болгарський перець (червоніє він завжди ближче до осені), чилі), так як з ними аджика виглядає апетитно.
  3. Щоб м'ясо на грилі приготувалося з яскравою, підсмаженою скоринкою, попередньо обваляйте його в гострій приправі.
  4. Для отримання «кавказького» присмаку, обов'язково додавайте в заготовку мелений коріандр (1-2 ст. Ложки на 2-3 кг помідор буде досить) або пучок кінзи. Також можна додати волоські горіхи.

Якщо Ви любите гостре так само, як люблю його я, то обов'язково спробуйте зробити аджику за моїм рецептом. Цей варіант улюбленого багатьма гострого соусу з овочів вийшов у мене зовсім випадково кілька років тому.

Того разу у мене було багато перцю солодкого і гострого, але зовсім небагато помідор. Не один відомий рецепт мені не підходив і я вирішила поекспериментувати. Експеримент вийшов дуже вдалим. З тих пір я повторюю його знову і знову. Напишу оптимальне для мене співвідношення продуктів, але Ви завжди можете змінити його на свій смак. 🙂 Рецепт з покроково зробленими фото докладно описує приготування.

Інгредієнти:

  • перець солодкий - 1,5 кг;
  • перець гострий - 3-4 стручки;
  • помідори - близько 1 кілограма;
  • сіль перець;
  • оцтова кислота - 0,5 ст.л.

Як зробити аджику з перцю та помідорів з часником на зиму

Готувати заготовку починаємо як завжди: всі інгредієнти потрібно добре помити і нарізати на довільні шматочки.

Тепер, потрібно подрібнити всі овочі. Мені більше подобається варіант в м'ясорубці. При такому подрібненні домашня гостра аджика виходить не зовсім однорідної і цікавою консистенції.

Але можна так само використовувати для цієї мети і блендер або комбайн.

Пропустивши всі овочі через м'ясорубку, потрібно перелити їх в невелику каструлю, посолити / поперчити і поставити на середній вогонь варитися.

Варитися нашої аджике потрібно хвилин 40, поки вся зайва рідина не випарника і вона не стане більш густий. У самому кінці варіння необхідно додати оцет.

Поки аджика вариться, потрібно банки і кришки. Так як в нашій родині гостре люблю тільки я, то використовую маленькі баночки від дитячого харчування. Відкрив, з'їв і нічого не залишається. 🙂

Готову аджику розкласти по чистих банкам і закрити чистими кришками.

Дати охолонути і прибрати в прохолодне місце.

З цієї кількості продуктів у мене виходить, приблизно, 700-900 мл гострого соусу. В принципі, можна і однією баночкою закатати. Так само, як показала практика, така гостра аджика дуже добре переносить заморозку. Тільки розморожувати вона повинна в холодильнику, а не при кімнатній температурі.

Бутерброд з такою смакотою - ще те задоволення! 🙂

Ще один дуже важливий момент - гострий перець варто обробляти в рукавичках і після нього все, що з ним стикалося, гарненько вимити.

Їсть моя гостра аджика не тільки з хлебушом, а й замість соусу. Так, наприклад, з макаронами, просто смакота! Смачного.

Доброго дня.

Мене часто запитують, які соуси можна додати до страв, якщо дотримуєшся і уникаєш заправок з великим вмістом жиру, таких як майонез, наприклад.

Так ось, аджика - це дуже вдалий вибір, особливо якщо ви любите додати гостроти вашим стравам.

Але відразу хочу застерегти - це не класична аджика (її ще називають абхазької), в якій використовуються тільки часник, сіль і пекучий перець. Ні, це аджика в тому вигляді, в якому її готували ще наші бабусі. Хтось скаже, що це соус сацібелі, хтось ще якийсь модна назва згадає. Але для більшості з нас це все таки аджика.

Розглянемо сьогодні кілька варіантів рецептів, як класичних з помідорів, так і з додаванням інших інгредієнтів - яблук, болгарського перцю і хрону.

  Аджика з помідорів і перцю з часником на зиму варена

Це дуже простий рецепт і все що від вас буде потрібно - це трохи терпіння, так як аджику потрібно досить довго уварювати.

Інгредієнти:

  • Помідори - 1 кг
  • Перець солодкий - 1 кг
  • Яблуко - 1шт
  • Цибуля ріпчаста - 1шт
  • Гострий перець - 3шт
  • Часник - 1 головка
  • Морква середнього розміру - 2шт
  • Сіль за смаком

Інгредієнтів вистачить на дві літрові банки.

приготування:

Всі овочі потрібно пропустити через м'ясорубку.

У попередньому очищенні потребують помідори - у них потрібно зрізати плодоніжки. У солодкого перцю потрібно видалити насіння і перегородки. У гострого - насіння. У яблука видаляємо серцевину.

Всі інгредієнти можна кидати в м'ясорубку одночасно. Немає ніякого сенсу робити це окремо, так вони навіть краще перемішається


Беремо глибоку сковороду, або, якщо хочете приготувати побільше - то казан, ставимо її на середній вогонь і викладаємо в неї всі наші інгредієнти.

Періодично помішувати суміш і чекаємо коли вона закипить.


Після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо уварювали аджику протягом ще 40-60 хвилин поки не випарується майже вся рідина.

Час уварювання залежить від того на скільки соковитими і м'ясистими були помідори


В кінці додаємо сіль. Додайте 1 чайну ложку з гіркою, розмішайте, спробуйте і при необхідності додайте ще.

Тепер аджику можна розкладати по банках. Зверніть увагу, що в рецепті не використовується оцет або лимонна кислота. Це консерванти, які зазвичай використовуються в заготовках, щоб запобігти процеси бродіння в загорнених банках.

Цього разу ми їх не будемо володіти, щоб не перебивати оригінальний смак, але до процесу потрібно буде підійти максимально відповідально.

Отже, розкладаємо киплячу аджику в заздалегідь стерилізовані банки.

Щоб банки не лопалися, вони повинні бути гарячими. Або можна покласти під банку металевий ніж в якості тепловідводу


Тепер залишилося тільки закатати або закрити банки і залишити їх остигати в перевернутому вигляді під ковдрою.

  Аджика з помідорів і часнику з яблуками солодка

У цього рецепта, на відміну від класичного, м'який і свіжий смак. Тут ми вже візьмемо не одне яблуко, а набагато більше. Використовувати таку аджику можна не тільки в якості соусу, а й для приготування основних м'ясних страв, супів і підлив.


Інгредієнти:

  • Помідори - 3 кг (або 3 літри томатного соку)
  • Морква - 1 кг
  • Болгарський перець - 1 кг
  • Яблука - 1 кг
  • Гострий перець чилі - 3шт
  • Часник - 200гр
  • Оцет 9% - 150гр
  • Цукор - 150гр
  • Сіль - 130гр
  • Рослинна олія - \u200b\u200b200мл

Інгредієнти розраховані на 6 літрових банок.

приготування:

Як і в попередньому рецепті, очистимо овочі, разрежем на часточки і пропустимо їх всієї купою через м'ясорубку. Крім часнику. Щоб він зміг надати аромат аджике, додавати її будемо майже в самому кінці.

Якщо хочете, щоб вийшло гостріше, не видаляйте насіння у перцю чилі


Отриману суміш заливаємо в глибоку сковороду або казан і доводимо до кипіння на середньому вогні періодично помішуючи. Після закипання, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо ще 1 годину під кришкою.


За 5 хвилин до закінчення, додаємо цукор, сіль, оцет і рослинне масло. І тільки на цьому етапі додаємо часник. Все перемішуємо і доварювали.

Потім, не знімаючи аджику з вогню, розливаємо її по стерилізованих банках.

Ще один спосіб щоб банки не лопнули - покласти в них металеві ложки


Банки закриваємо і залишаємо остигати в перевернутому вигляді під ковдрою.

  Аджика з помідорів і часнику з хріном - рецепт без варіння

В цьому варіанті ми будемо максимально економити час і не будемо нічого варити, інгредієнти будемо використовувати в сирому вигляді. А ще, для більш «пекучого» смаку ми додамо в аджику з помідорів ще й хрін.

Зберігати таку аджику потрібно виключно в холодильнику


Інгредієнти:

  • 2,5 кг помідорів
  • 1 кг червоного болгарського перцю
  • 250 гр хрону
  • 2 столових ложки солі
  • 200 гр цукру
  • 150 гр часнику

Із зазначених інгредієнтів виходить 3,5л готового продукту.

приготування:

Помідори і болгарський перець нарізаємо шматочками і пропускаємо через м'ясорубку. Туди ж відправляємо зубчики часнику.


Хрін подрібнити набагато складніше. Через свою волокнистої структури корені хрону дуже швидко намотуються і забивають ножі м'ясорубки.

Найзручніше подрібнити корінь хрону блендером в чаші з ножами, додавши трохи помідорів


Але це досить важливий момент. Не поспішайте і не засинайте все відразу. Спочатку засипте і розмішайте тільки половину приготованого цукру і солі. А то раптом вам здасться, що аджика вийшла дуже солодкою або навпаки, солоної?

Плюс в тому, що соус холодний і ви відразу зрозумієте, чи достатньо ви додали солі з цукром.

Загалом не поспішайте, створіть той смак, який подобається саме вам.

Ну а коли все буде готово, розливайте аджику по стерилізованих банках.

Закочувати банки не потрібно, достатньо закрити їх поліетиленовими кришками, які до цього були на кілька секунд опущені в киплячу воду.


Краса цього рецепта в тому, що він відразу готовий до вживання і вам не доведеться чекати зими, щоб порадувати себе смачною гострою аджикою.

Зберігати таку заготовку потрібно в холодильнику близько півроку.

  Гостра і пекуча аджика на зиму - пальчики оближеш

У цьому рецепті будемо використовувати тільки томати, часник і гострий перець для пекучості. Це найгостріша аджика серед тих, в приготуванні яких використовуються помідори. Іноді її називають «вірменської».


Інгредієнти:

  • 5 кг помідорів
  • 1 кг часнику
  • 500 гр. гострого перцю
  • 0,5 скл. солі

Інгредієнти на 3 літрові банки

приготування:

У цьому варіанті приготування немає нічого для вас нового. Помідори ріжемо часточками і видаляємо плодоніжки, у перцю відрізаємо тільки хвостики.

Пропускаємо помідори через м'ясорубку, переливаємо їх в каструлю, солимо і перемішуємо.


Потім проганяє через м'ясорубку часник і перець, додаємо в каструлю і знову перемішуємо.

Якщо ви з'їсте аджику протягом місяця-півтора, то варити її не потрібно. Але тоді, для дотримання правил рецепта, аджика повинна перебродити.

Для цього покладіть її в емальовану каструлю, закрийте марлею і приберіть на балкон або підвіконня (але не в холодильник) на 15 днів. Раз в день аджику треба перемішувати.


Через два тижні буде готова гостра аджика по-вірменськи, яку зберігають в холодильнику.

Коли перекрутити і посоліть помідори, поставте з на середній вогонь і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть 10 хвилин, щоб пішла частина вологи.

Потім додайте перець з часником, перемішайте і варіть ще 5 хвилин.

Після цього гарячу аджику можна розливати по стерилізованих банках і закривати кришками.

  Аджика - класичний рецепт з фото

Ну і наостанок, пропоную вам рецепт, який можна назвати класичною аджикою на зиму. Правда в ній вже немає помідорів. Тут використовується болгарський перець. Але, скажу по секрету, якщо ви замість нього візьмете томати, то кінцевий смак не зміниться.


Інгредієнти:

  • Перець гострий з насінням - 2 кг
  • Перець болгарський без насіння - 1 кг
  • 3 головки часнику
  • 1 ст.л солі
  • 2 ст.л цукру
  • 1 ст.л рослинного масла

Інгредієнтів вистачить на 5 банок об'ємом 0,5 л

приготування:

Як ви вже здогадалися, всі інгредієнти нам потрібно перекрутити в м'ясорубці, попередньо їх очистивши.

Беріть тільки червоний перець, щоб у аджики був «правильний» колір


Відправляємо перекручені овочі в каструлю, засипаємо сіль, цукор і заливаємо соняшникову олію.

Ставимо каструлю на середній вогонь і доводимо масу до кипіння. Після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо ще 30 хвилин, періодично помішуючи.


Через 30 хвилин каструлю можна знімати з вогню і розкладати гарячу аджику по заздалегідь стерилізованих банках.


Як бачите, в приготуванні аджики на зиму немає ніяких складнощів. Все що потрібно - це трохи терпіння.

Сподіваюся, що стаття була для вас корисною і вибрали для себе той рецепт, який сподобався саме вам.

Дякуємо за увагу.

Рецепти найсмачнішою домашньої аджики:

Сьогодні поговоримо про чудовий гострої закуски, яку прийнято мазати на шматочок свіжого запашного хлібця, її величності королеві на нашому столі, незрівнянної аджике. Царицю цю добре споживати хоч прикуску з супчиком гарячим, хоч з м'яском на вугіллі ... до будь-якого несолодкого страви підійде вона на ура!

Користь аджики безсумнівно велика, мало того, що вона зберігає весь набір вітамінів і мікроелементів, що входять до складу продуктів, її складових, так і в цілому вона благотворно позначається на підвищенні обміну речовин, покращує апетит і володіє деяким противірусним ефектом.

Ну що ж, спочатку найпростіші рецепти і поступово ускладнюємо.

  Найсмачніша домашня аджика - абхазька пекуча гостра аджика на зиму

Рецепт класичний, традиційний, початковий. Найпростіший в приготуванні, буквально десятиминутное справу.

продукти:

  • півкіло пекучого червоного перцю, злегка підв'яленого на сонечку, якщо не хочете занадто гостро-вийміть насіння,
  • хороший пучок кінзи, бажано зібраної під час цвітіння,
  • невеликий пучок гілочок молоденьких кропу,
  • пучок листя петрушки,
  • 5 головок часнику,
  • 3 ложки столові хмелі-сунелі,
  • стакан солі крупного помелу,
  • можна додати пару жмень ядер волоських горіхів - на любителя.

Все почистити, помити, просушити. Прокрутити через м'ясорубку, Просолов, перемішати і ще кілька разів прокрутити, щоб вийшла однорідна паста. Ще краще скористатися кухонним комбайном з гострим ножем і порубати все в пил.

Дати настоятися на кухонному столі пару днів. Розкласти по банках або харчовим контейнерів і зберігати в холодильнику.

  Домашня аджика - рецепт з хріном

Винахід вже російських кулінарів. У народі називають по-різному - хренодёр, горлодёр, чортівня. Проста і швидка в приготуванні, набір продуктів для неї в серпні в кожному городі валом. Чудово зберігається в холодильнику всю зиму.

  • помідори дуже стиглі кілограм,
  • хрін - десята частина від помідорів класично, але хто любить більш гостре додають більше,
  • пара стручків гострого червоного чилі,
  • часнику пару головок,
  • ложка з верхом солі.

Ось в роботі з хроном краще м'ясорубка ніж кухонний комбайн, надто вже в'язка у хрону текстура.

Отже, все миємо, чистимо, сушимо. Провертає через м'ясорубку і як слід перемішуємо. Коли пропускаємо хрін краще надягти на м'ясорубку целофановий мішечок і зав'язати на вихідний горловині - не буде щипати очі. Або закидати все складові упереміж, теж для зменшення попадання парів хрону в повітря.

Солимо, ретельно перемішуємо до повного розчинення солі.

Розміщуємо в стерильні сухі банки і прибираємо в холодильник або льох.

Дуже підійде до будь-якого першого або другого блюда як доповнення на хлібець в зимові холодні вечори.

Ну дуже швидко і смачно! Гості та домашні оцінять за столом на відмінно.

Інгредієнти:

  • помідори стиглі 3кг,
  • перець гострий всього 4 шт,
  • перець солодкий, бажано червоний 5шт,
  • часник 10 великих зубців,
  • цибуля ріпчаста 5шт,
  • ½ склянки олії рослинного,
  • оцет столовий 9% 5 50 мл,
  • сіль - ложка з великим верхом.

Робимо крок за кроком:

  1. Все помити, почистити, обсушити. У перцю вирізати насіння.
  2. Перекрутити на м'ясорубці або порубати в блендері помідори, перець, цибулю і часничок.
  3. Змішати з оцтом і сіллю. Останнім додати масло і ретельно вимішати.
  4. У стерильні сухі банки і прибрати в холодильник або льох.

За столом буде дуже смачно!

Відео рецепт: аджика на зиму гостра - пальчики оближеш

Відкриєте баночку такої пекучої заготовки зимовим днем \u200b\u200bі згадайте ті літні часи під шашлик.

Цей рецепт буде складніше і більш витратним за часом, але результат того вартий, повірте мені на слово. Крім того, така заготовка може зберігатися в погребі роками, якщо буде така необхідність.

Справа в тому, що цю аджику на відміну від попередніх ми з вами будемо варити.

  • помідори великі, дуже стиглі 3кг,
  • морквина велика 1,5 кг,
  • болгарський перець 2 кг,
  • часник 10 зубчиків,
  • перчик чилі 2 стручки,
  • сіль 2 столів. ложки,
  • цукор півсклянки,
  • рослинне масло півсклянки,
  • столовий оцет півсклянки, можна замінити яблучним.

Тепер приготування:

  1. Все моєму, чистимо, у перцю вирізаємо насіння, обсушуємо.
  2. Помідори ріжемо великими шматками в каструлю, вливаємо півсклянки води і на середньому вогні доводимо до кипіння. Кипіти не даємо, відразу знімаємо і охолоджуємо. На ситі відкатуємо шкурки і насіння, отримуємо густий томатний сік з м'якоттю.
  3. У блендері подрібнюємо в пил морква і перець. Ставимо гасити на маленький вогонь на півтори години.
  4. Додаємо роздавлений часничок, сіль і цукор, вливаємо оцет, перемішуємо і даємо покипіти ще хвилин 5.
  5. Знімаємо з плити і швидко розкладаємо по стерильним банкам, закочує, перевертаємо і під шубу до повного охолодження.

Цей варіант дає простір вашої фантазії. Можете експериментувати на основі цього рецепта як завгодно, додаючи в нього при варінні будь-які овочі і навіть фрукти - все буде смачно.

  Дуже смачна аджика з кабачків по-білоруськи

Ще один незвичайний рецепт, інша його назва - аджика з кабачками по-білоруськи.

  • кабачки 3кг,
  • морква півкілограма,
  • перчик солодкий півкілограма,
  • томати кілограм з половиною,
  • часник почищений стакан,
  • перець червоний мелений 2,5 столових ложки,
  • рослинне масло стакан,
  • сіль 2,5 стіл. ложки,
  • цукор стакан.

Приготування найпростіше:

  1. Як завжди все помити, почистити, обсушити. Прокрутити через м'ясорубку або порубати в кухонному комбайні, часничок теж, але в окремий посуд.
  2. Отриману пасту з овочів змішати з рослинним маслом, додати цукор і уварюють в великій жаровні з товстим дном хвилин сорок.
  3. Додати гострий перець і часник, потомить ще хвилин п'ять.
  4. Зняти з вогню, розкласти в стерильні банки і закатати. Перевернути і під шубу до ранку.

Смак у цієї аджики виходить ніжний, солодкий з пікантною кислинкою, не надто гострий.

  Аджика домашня - рецепт найсмачнішої домашньої аджики під закрутку

Так звана гірка. Блюдо для справжніх чоловіків - дуже гостра!

  • томатів 5 кілограм,
  • морква 2 кілограми,
  • 300 грам гострого чилі,
  • часнику кілограм,
  • перцю-паприки кілограм,
  • рослинного масла 200гр,
  • сіль ложка з великим верхом.

Помити, почистити, обсушити всі овочі. Прокрутити через м'ясорубку або порубати в кухонному комбайні. Викласти в каструлю, додати масло і сіль. Гасити близько години на повільному вогні, періодично помішуючи. Помістити в стерильні банки і закупорити. Остуджувати під шубою.

Ще цікаві статті по домашнім заготівлях на зиму:

  1. мариновані кабачки

  Як приготувати аджику без болгарського перцю в домашніх умовах - з баклажанами і медом

Зате з баклажанами! Кілька екзотично, але смачно - пальчики оближеш!

Вам знадобиться:

  • помідор 3кг,
  • баклажан 2 кг,
  • часнику 0,5 кг,
  • 4 стручки гострого чилі,
  • склянка олії рослинного,
  • півсклянки оцту столового 9%,
  • петрушки за смаком, якщо дуже любите, то хороший пучок,
  • кріп теж на ваш розсуд,
  • 3 великі ложки цукру,
  • Сіль стіл. ложка з великою гіркою,
  • меду три ложки столові, скільки зачерпнётся.

Всі овочі порубати в кухонному комбайні. Баклажани для більшої вишуканості можна порізати дрібними кубиками. Викласти у велику жаровню, посолити, перемішати цукром, олією і тушкувати на повільному вогні хвилин 50.

Ввести мед і ретельно розмішати. Додати дрібно нарізану свіжу зелень, проварити пару хвилин і ввести оцет. Перемішати і дати настоятися кілька хвилин. У стерильні банки укласти, поставити на кришку і остуджувати під шубою.

Мед додасть страві особливу принадність!

  Як зварити найсмачнішу домашню аджику з яблуками

Теж кілька екзотичний і надзвичайно смачний рецепт.

продукти:

  • томати трохи більше кілограма,
  • солодка паприка 0,5 кг
  • яблука 0,5 кг, бажано кислі,
  • гострий чилі 3 стручки,
  • морква 0.5 кг,
  • часник 2 головки,
  • сіль столів. ложка,
  • оцет столовий півсклянки,
  • масло рослинне півсклянки,
  • цукор півсклянки.

приготування:

  1. Помити і обсушити складові. У перцю і яблук прибрати насіння.
  2. Всі овочі, крім часничку порубати в блендері в пил і викласти у велику жаровню.
  3. Гасити приблизно 1 годину 20 хвилин.
  4. Роздавлений часник, масло, цукор, сіль і оцет додати в отриману масу і перемішати. Уварити ще хвилини три.
  5. Помістити в стерильні банки, закатати і поставити охолоджуватися перевернутими під шубу.

Дуже смачно і ароматно!

  Рецепт домашньої аджики без оцту зі сливами або аличею

Але при цьому дуже незвично, тому що зі сливами або аличею, кому що подобається!

Інгредієнти:

  • 1кг злив, краще недозрілих або аличі,
  • 15 хороших зубчиків часнику,
  • 2 стручки гострого чилі,
  • 5 кг солодкої паприки, по ¼ чайної ложки мелених чорного перцю, коріандру, гвоздики,
  • по невеликому пучку зелені, яку найдёте- кріп, базилік, естрагон, петрушка,
  • томатна паста 1 ложка,
  • сіль ложка їдальня з невеликим верхом,
  • половина склянки цукру.

приготування:

  1. Ретельно промити овочі, видалити у слив кісточки і насіння у перців, обсушити.
  2. Порубати в кухонному комбайні сливи, перець і всю зелень.
  3. Посолити, додати цукор, мелені спеції, томатну пасту, ретельно перемішати і тушкувати близько півгодини на маленькому огонёчке.
  4. Додати дрібно порубаний часник і проварити ще три хвилини.
  5. Укласти в банки і закупорити. Перевернутими під шубу до повного охолодження.

Смачного!

Смачна аджика з морквою на зиму

З одного тільки морквою буде кілька нуднувато, тому давайте додамо в неї ще й гарбуза! І у нас вийде абсолютно унікальний рецепт. Шкода, що не зберігається довго, тому робити краще половинну порцію щоб швидко з'їсти!

продукти:

  • по кілограму моркви і гарбуза,
  • цибулі ріпчастої і солодкого перцю по півкіло,
  • 2 стручки чилі,
  • половина склянки рослинного масла.
  • по пучку кінзи і базиліка,
  • часнику 10 зубчиків
  • лимон,
  • столова ложка з невеликим верхом солі.

приготування:

  1. Всі основні овочі помити, почистити, видалити у перцю насіння, нарізати шматочками і викласти на деко. Прикрити фольгою і запікати хвилин сорок.
  2. Остудити і подрібнити у блендері разом з перцем чилі, лимоном, часничком, зеленню і сіллю.
  3. Подати прямо на стіл!

  З історії гострої закуски

Аджика - саме слово це абхазького походження і означає, по суті - хліб з сіллю, вітальне страву при зустрічі дорогих гостей. Терли її дружини кавказьких джигітів в старовину на камені, вкладаючи в це нехитре заняття чимало часу і сил. Але ми з вами люди сучасні і просунуті, тому так побиватися не будемо. Є на наших кухнях комбайни, блендери, м'ясорубки - ось нехай вони і крутять, і труть, і мнуть, а ми за ними наглядати будемо!

Спочатку це була пастообразная солона маса червоного кольору, до складу якої входять різні компоненти, червоний гострий перець і часник, коріандр і блакитний пажитник ... Не лякайтеся блакитного пажитника, так називається по-розумному уцхо-сунелі, він майже завжди входить до складу всім нам добре відомої хмелі-сунелі.

Однак з плином часу, люди навчилися додавати в аджику масу інших корисних і поживних овочів і навіть фруктів з горіхами, зробили її менш солоною і гострої, цілком придатною для нашого недосвідченого європейського шлунка.

Колір теж змінився, тепер готують і зелену аджику з зеленого перцю. Її дуже зручно використовувати в суміші зі сметаною або майонезом для приготування різних соусів і як приправу до супів.

  Правила приготування домашньої заготовки

Відразу тут розповім деякі загальні правила при приготуванні аджики, щоб не повторюватися в кожному рецепті і виділю їх курсивом:

  • Овочі та інші компоненти моєму ретельно і обов'язково підсушують на рушник насухо, особливо для тих рецептів, які без термічної обробки - в блюдо не повинно потрапити ні краплі води!
  • Банки і кришки обов'язково стерилізуємо і даємо їм просохнути!
  • Важливо !!! Спочатку стерилізуємо банки - потім починаємо готувати!
  • З гірким пекучим перцем бажано працювати в рукавичках, щоб не отримати опік!

Ну ось, мабуть, і все про аджике, смачною, ароматної і різноманітною приправі, що займає своє почесне місце на моєму столі. Сподіваюся, і на вашому тепер теж!

Рекомендуємо також

Рецепт сирої аджики з помідорів. Сира аджика. Рецепти з фото

Смачну аджику можна приготувати з солодкого болгарського перцю червоного кольору. Така аджика зберігається тільки в холодильнику або в погребі.

Аджика - традиційний гострий абхазький соус, на основі гострого перцю, солі і спецій. Аджика є прекрасним доповненням до страв з м'яса і риби, та й звичайна варена картопля з аджикою перетворюється в святкове блюдо. Крім того аджика неймовірно корисна, вона покращує травлення і кровообіг, служить профілактичним засобом від багатьох захворювань, включаючи виразкову хворобу, Підвищує імунітет і бореться з вірусними захворюваннями. Сьогодні існує більше 20 різноманітних рецептів аджики: аджика з помідорами, з яблуками і морквою, суха, сира і варена аджика.

Сьогодні існує більше 20 різноманітних рецептів аджики: аджика з помідорами, з яблуками і морквою, суха, сира і варена аджика.

Пропоную один з найпростіших і швидких в приготуванні рецептів аджики.

Для приготування півтора літрів аджики знадобитися:

  • 1кг. солодкого болгарського перцю;
  • 6 стручків гострого перцю сорту «вогник»;
  • 1 велика головка часнику;
  • 1,5 столові ложки солі.

Перець необхідно ретельно помити і обсушити, потім очистити від насіння і порізати шматочками, розміром, приблизно, із сірникову коробку. Двічі пропустити солодкий і гострий перець через м'ясорубку. Часник очистити і, натерши на дрібну тертку, додати до перемолоти перцю. Заправити соус сіллю і ретельно переміщати. Залишити на добу в прохолодному місці.

Коли аджика настоїться, її можна перекласти в підготовлені банки і закатати.

Аджика сира / тут - дуже смачна і підходить до будь-якої страви, тому рекомендую заготовлювати її з літа.

Перелік продуктів на другий спосіб:

Помідори - 1,5 кг;
Перець солодкий - 1,5 кг;
Часник - 300 гр .;
Гіркий перець - 300гр .;
Оцет - 0,5 стопки;
Сіль - 0,5 стопки.

Перець треба промити, від насіння очищати не потрібно. Часник необхідно очистити. Гіркий перець також треба промити і не очищати від насіння. Після цього підготовлені компоненти для аджики слід перемолоти на м'ясорубці. Добре перемішати. Після цього всипати цукор і розмішати, потім сіль і влити оцет. Все добре перемішати і дати постояти близько години, щоб сіль і цукор розійшлися.

Банки помити і простерилізувати. Потім в сухі банки перекласти аджику і закрити гвинтовими або кришками пластмасовими. З такої кількості інгредієнтів має вийти близько двох літрів аджики.

Звичайно, і в магазинах з'явився великий вибір цього продукту. Але, адже набагато приємніше приготувати його своїми руками, для того щоб ви змогли зробити все це правильно, нижче ще кілька різноманітних рецептів. Сподіваємося, що ви знайдете саме той варіант, який сподобається вам і вашим близьким!

Варіант приготування угорської заправки - сира аджика на зиму

Щоб приготувати 6 порцій цього рецепта, потрібно мати хоча б 30 хвилин.

Інгредієнти для угорської заправки:

  • 1 кг цибулі
  • 1 кг моркви
  • 1 кг помідорів
  • 1 кг болгарського перцю
  • 1 кг будь-якої зелені
  • 300 г часнику
  • 10 стручків гострого перцю
  • 1 кг солі

Як готується дана заправка? Вимиті і очищені овочі дрібно ріжуть і засипають сіллю. Зазвичай для помідор, цибулі і перцю використовують ніж, а морква можна наробити блендером або за допомогою м'ясорубки. Для утворення соку, овочі повинні трохи постояти. Тепер можна їх розкладати в баночки. Для зберігання їх ставлять в льох або в холодильник.

Аджика сира з баклажанами

Є багато рецептів аджики з баклажанами. Цей рецепт вважається дуже смачним, але готову приправу потрібно тримати в холодильнику.

Необхідні продукти:

  • 3 кг баклажанів
  • 500 г часнику
  • 5 штук. гіркого перцю
  • 10 ст. л. 9% оцту
  • 0,5 літрів олії
  • 2 ст.л. солі
  • цукор

Процес приготування:

  1. Промиті баклажани варять 5 -8 хвилин в киплячій підсоленій воді.
  2. Далі їх остуджують, очищають і перемелюють в м'ясорубці.
  3. Окремо вариться маринад.
  4. Масло наливають в ємність, додають туди цукор і сіль, також додають оцет, кип'ятять і розмішують.
  5. Складають в посуд подрібнені баклажани і заливають туди киплячий маринад. Промивають і дрібно нарізають зелень.
  6. Після цього її насипають на баклажани з маринадом і ретельно перемішують.
  7. Помиті банки стерилізують.
  8. Укладають туди аджику і закривають пластмасовими кришками.
  9. Остигнули банки кладуть в холодильник.

Аджика сира з солодкого перцю

Для приготовлення смачною аджики використовують червоний солодкий болгарський перець. Її зберігають тільки в льохах або в холодильнику довгий час. Під час зберігання вона не буде змінювати свій красивий червоний колір. Варити її не потрібно. Адже не дарма її називають сирою.

Для цієї приправи потрібно мати:

  • 1,5 кг солодкого перцю
  • 300 г часнику
  • 100 г 9% оцту
  • 8 ст. л. цукру
  • 2 ст. л. солі
  • 5 штук. гіркого червоного перцю

Процес приготування:

Солодкий і гіркий перець миють, але не очищають. Компоненти разом з очищеним часником перемелюють в м'ясорубці. Потім все добре перемішують. Насипають сіль, цукор і вливають оцет і знову все перемішують. Для того щоб сіль з цукром добре вбралися потрібно щоб все це час постояло. Баночки миють і стерилізують. Аджику накладають в висушені банки і закривають поліетиленовими кришками. Після цього їх потрібно покласти в холодну і темне місце. Краще в холодильник. Дана кількість інгредієнтів розраховане на два літри приправи.

Рецепт сира аджика на зиму з помідорів з хріном

Ця страва дуже швидке і легке. Щоб його смачно зробити потрібно, купити зрілі помідори. Крім того тут використовують часник з хріном. Приготований склад тримають в холодильнику.

Для приготування цієї приправи беруть:

  • 1 кг помідорів
  • 60 г часнику
  • 60 г хрону
  • 3 ч. Л. солі
  • 1 ч. Л. цукру

приготування рецепта

Помідори промивають, просушують і нарізають скибочками. Потім їх потрібно буде пропустити через м'ясорубку. Очищають і нарізають на шматки хрін. Його також перетирають в м'ясорубці і змішують з помідорами. Очищають і перемелюють часник. Перемішують помідори, часник, хрін з сіллю і цукром. Беруть стерилізовані банки, розкладають туди аджику, закривають кришками і поміщають в холодне місце.

Домашня смачна сира аджика: рецепт на зиму з томатів

Для цієї приправи потрібно підготувати:

  • 3 кг помідорів
  • 1 кг болгарського солодкого перцю
  • 4 шт. гіркого перцю
  • 300 г часнику
  • 1 ст. л. цукру
  • 3 ст. л. солі
  • 5 ст. л. оцту 9%

Готують приправу в такий спосіб:

  1. готуються необхідні інгредієнти. Цей рецепт використовується для приготування сирого способу. ніяка термічна обробка тут не потрібна. Для зберігання використовують холодильник.
  2. Кожен овоч ретельно промивається в проточній воді. Далі їх треба очистити, видаливши у перців насіння.
  3. Помідори розрізають на часточки і кладуть в окремий посуд на 20-30 хвилин для стікання соку. Потім їх добре вичавлюють. Це необхідно для того щоб приправа була густою.
  4. Подрібнюють всі овочі. Гіркий перець потрібно подрібнювати в самому кінці.
  5. Овочевий склад перемішується до однорідності.
  6. Потихеньку додають сіль з цукром і оцтом. Готову аджику розкладають по добре вимитим і стерилізованих банках.
  7. Не потрібно забувати про кришках, які також вимагають стерилізації.
  8. Приправу закривають металевими або пластмасовими кришками і кладуть на полицю холодильника для зберігання.
  9. Коли вона зберігається, в ній починається утворення надзвичайно пікантного кисленького смаку.
  10. Вона може протриматися там до самої весни, якщо її не з'їдять раніше.

Хреновуха - смачна сира аджика, рецепт простий

продукти:

  • Домашній томат з кісточкою - 1 літр
  • Болгарський перець - 3 шт.
  • Хрін 6 корінців
  • Часник 6 головок
  • червоний пекучий перець - 4 шт.
  • Великі помідори - 2 шт.
  • Біла гірчиця в мелених зернах,
  • Оцет 1 ст. л.

Процес приготування

Продукти перекручуємо в комбайні до стану пюре. Солимо, кладемо гірчицю з оцтом. Додаємо помідори і все разом змішуємо. Все це має настоятися близько 10 годин. Потім склад зберігають у холодильнику.

Рецепт сирої аджики з хмелі-сунелі

продукти:

  • Пекучий червоний перець - 2 кг
  • Червоний болгарський перець - 1 кг
  • Часник 200 г
  • Коріандр 2 пакетика
  • Сіль - 350 г
  • Хмелі-сунелі 2 пакетика

Готуємо приправу на одному диханні Очищені часник з перцем перемелює в м'ясорубці, додаючи туди сіль. Все перетираємо. Кладемо в баночки і відносимо в льох або холодильник.

Приготування сирої аджики з горіхами

Необхідні складові:

  • 900 г червоного болгарського перцю
  • 900 г помідорів
  • 200 г горіхів
  • 200 г часнику
  • 9 стручків гострого перцю
  • зелень

Приготування приправи з горіхами Помиті і очищені овочі ріжуть, подрібнюють і разом перетирають. Туди додають горіхи, сіль. Сік необхідно віджати і відокремити від загального складу, Щоб приправа була суха. Гострий перець краще класти в кінці. готову приправу розкладають в баночки і відправляють в холодильник або підвал для зберігання.

Як роблять грузинську аджику

Приправи використовують червоний перець, ароматні трави, Коріандр або кінза і часник. Всі компоненти ретельно перетираються з винним оцтом, Сіллю до утворення густої пасти.

Складові рецепту:

  • 1 кг солодкого болгарського перцю
  • 1 кг червоного перцю
  • 30 г ароматних трав
  • 300 г часнику
  • 0,5 кг кінзи або коріандру
  • Винний оцет за смаком

Як готують аджику з солодкого перцю з яблуками? Чудова приправа виходить з яблук. Тут можна використовувати як червоні, так і зелені яблучка. Використовувані інгредієнти:

  • 1 кг червоного болгарського перцю
  • 1 кг будь-яких яблук
  • 200 г часнику
  • Один стакан оцту винного
  • Один стакан цукрового піску
  • 2 ст. л. солі
  • Перець за смаком

Процес приготування яблучної приправи:

Промиваємо солодкий болгарський перець разом з яблуками і просушують їх. Яблука повинні бути очищені від шкірки і серцевини. Перець також потрібно очистити від насіння. Далі яблука ріжемо на дольки і перець також розрізаємо. Всі разом кладемо в блендер або м'ясорубку і перемелює. готова суміш поміщається в емальованому каструльці або мисочці. Крім цього перемелюється в м'ясорубці часник. Далі його додають до яблук і перцю. Все перемішують. Тепер додають оцет з цукровим піском і сіллю. Все добре перемішується і залишається на ніч. У стерилізовані банки акуратно складають приготований склад. Потім за допомогою пластмасових кришок банки закривають і ставлять в холодильник. Цей вид приправи чудово доповнює м'ясні страви, варена картопля, Вермішель, бутерброди. Також можна просто намазувати їм хліб. Особливо смачно їсти її з чорним хлібом. Все, що вирощено влітку на грядці, подвійно смачніше взимку, І кожна господиня намагається заготовити про запас різні соління, соуси і варення. Крім таких заготовок, також роблять малосольні і квашені овочі, Ну і, звичайно ж, всіма улюблену аджику, сиру або варену.

На мою думку, аджика - це приправа, яка підходить до багатьох страв, м'ясних і овочевих. Хороша аджика з чорним шматочком хліба і з солоним або копченим салом, Тобто може стати, іноді, повноцінним стравою.

Аджику можна зробити, як сильно, так і солодкуватої, яку будуть із задоволенням їсти діти. Її роблять як сирої, так і вареної, інгредієнти для аджики кожен додає на свій смак, і пропорції визначає кожен під себе. Аджика завжди виходить насичена за своїм смаком і ароматом, завдяки компонентам, які входять в неї, до того ж аджика наповнена корисними властивостями, Знову-таки, через компонентів. Адже чого тільки варта гострий перець і часник. Гострий перець діє позитивно, практично на всі наші органи, наприклад, в найдорожчих ліках присутній завжди гострий перець. Він добре нормалізує роботу кишечника, розщеплює жири, тобто допомагає перетравлюють важку їжу. Тому, коли ви готуєте якийсь блюдо, додайте перець, після їди будете відчувати себе комфортно, і не наберете багато калорій.

сьогодні давайте приготуємо сиру аджику з базиліком, На це у вас піде 15-20 хвилин, і 4-5 годин, щоб аджика настоялась, хоча її можна і відразу їсти.

Інгредієнти:

  • томати - 500-700 грам,
  • гострий кайенскийперець - 3-4 шт.
  • часник - велика головка,
  • цибуля - 1 шт. імбир,
  • червоний базилік,
  • червона смородина за смаком,
  • зелень,
  • сіль,
  • суміш перців,
  • хмелі-сунелі - 1-2 ч. л.
  • цукор - 2 ст. л.
  • масло рослинне.

Аджика сира з базиліком - рецепт

  1. Помийте томати, розріжте на великі часточки. Частинами подрібніть томати через м'ясорубку або блендером.
  2. Перелийте в глибоку ємність томатне пюре.
  3. Очистіть від гілочок смородину, помийте і перетріть її в блендері. Потім процідіть її через сито, з'єднайте з томатами. Смородина буде надавати невелику кислинку аджике, додавайте її за бажанням.
  4. Очистіть цибулю і часник, подрібніть їх.
  5. До цибулі та часнику додайте очищений імбир і гострий перець, подрібніть все разом. Імбир додасть аджике своєї гостроти. Якщо хочете щоб аджика вийшла більш гострою, використовуйте перець з насінням. Помийте добре всю зелень, покладіть її в чашу блендера, ретельно подрібніть.
  6. Пересипьте зелену суміш до томатів. Всипте сіль і цукор, додайте спецій, суміш перців.
  7. Ретельно перемішайте аджику, почекайте, коли розчиниться сіль і цукор, спробуйте ще раз, і переконайтеся, що нічого не бракує.
  8. Аджику перелийте в баночки або пляшки, наповнюйте ємності не до кінця, залиште аджику на 4-5 годин, або на ніч. За цей час вона може трохи заграти, це нормально, потім струсіть аджику, налийте трохи олії зверху, і приберіть в холодильник, гостра приправа - сира аджика з базиліком готова.

Смачного!

з азіатської кухні на столи сучасних господинь прийшла пекуча приправа - аджика. любителям гострих страв сподобається ця яскрава нота в звичних гарнірах і закусках.

Спочатку аджику робили тільки з солі, перцю і часнику. Часто в рецепт додають пряні трави для додання смаку потрібного відтінку.

Існує легенда, що рецепт аджики винайшли бідні абхазькі пастухи. Господар видавав їм трохи солі для посилення апетиту у овець. А щоб пастухи НЕ крали цінний продукт - сіль в ті часи коштувала дуже дорого - власник овець додавав в сіль пекучий перець.

але народна мудрість свідчить, що голота на вигадки хитра. Пастухи додавали до солі ароматні трави і використовували її в якості приправи до своєї традиційної їжі.

З сирої аджикою з хроном можна приготувати безліч цікавих страв. Наприклад, в нашій родині з'явилася хороша традиція готувати курячі з аджикою. Коли солодкість меду з'єднується з пряною гостротою аджики, народжується неповторний яскравий смак. Але гарніром до такої страви обов'язково повинні виступати трохи прісні овочі. Вони відтіняють смак м'яса і не переб'ють основну ноту страви.

У цьому рецепті ви дізнаєтеся, як зробити сиру аджику з помідорів і хрону в домашніх умовах. Одержаний або в якості доповнення до других страв.

Із зазначеного в рецепті кількості інгредієнтів вийде близько 5 кг сирої аджики з хріном. Правильно приготовлена \u200b\u200bсира аджика може зберігатися в холодному місці близько року. Головне - використовувати сухі і чисті інструменти, а також дотримати стерильність банок.

Інгредієнти:

  • 4 кг помідорів
  • 1 кг кореня хрону
  • 4 ст.л. крупної солі
  • 3 головки часнику
  • 4 ст.л. оцту 9%

Рецепт приготування сирої аджики з хріном

  1. Замочити корінь хрону в холодній воді і залишити на 1 годину. У цей час зайнятися підготовкою інших компонентів.
  2. Вимити помідори в проточній воді. Порізати їх на половинки, видалити плодоніжки.
  3. Почистити часник і розділити його на зубчики. Пропустити часник через спеціальну «давилку» або перемолоти в електричній млинку.
  4. Пропустити овочі через м'ясорубку або подрібнити в блендері. Порада: коли будете подрібнювати хрін, надягніть на вихід м'ясорубки пакет. В цьому випадку можна уникнути їдкого запаху, дратівної слизову оболонку очей і носа.
  5. Змішати всі овочі, додати сіль і оцет. Ретельно перемішати отриману аджику.
  6. Простерилізувати банки і кришки. Закатати готову сиру аджику в банки і поставити в холодильник на зберігання.


калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Щоб приготувати цю страву, вам потрібно провести у кухонного столу всього 20 хвилин, а плиту зовсім не потрібно буде включати. сира аджика, Рецепт якої пропонується - «паличка-виручалочка» для тих випадків, коли м'яса і птиці не вистачає гостроти, багатоярусний бутерброд вимагає «завершальний штрих». прикрашає, облагороджує і прості пісні продукти: Відварну картоплю, круп'яні запіканки. Гострота сирої аджики буде помірна, часник і гіркий перець присутні «на задньому фоні», поступаючись провідну роль помідорів і перцю болгарського.

Інгредієнти:
- помідори - 800 грам,
- червоний болгарський перець - 600 грам,
- червоний пекучий перець - 3 стручки,
- часник - 150 грам,
- оцет 9% - 60 мілілітрів,
- сіль - 2 чайних ложки, цукор - 2 столові ложки.


Таку аджику можна готувати цілий рік, Поступово замінюючи городні овочі парниковими. Вона зберігається в холодильнику 5-6 місяців. Коли відривають банку, відчувається свіжий овочевий аромат. Аджика виглядає гармонійне, якщо підібрати всі овочі одного кольору.
Для перцю і помідорів влаштовують «спільне купання», потім відривають плодоніжки. Якщо ви помітили на якомусь лібоекземпляре мляві і зморщені ділянки, відкладіть його вбік.
У помідорів зрізують ущільнення, ріжуть на четвертинки, шкурки не знімають. Потім помідори подрібнюють блендером.


Перець нарізають великими часточками, кидають в посуд до помідорів, перемелюють міксером.


У аджику додають очищений часник і пекучий перець. Стручки гіркого перцю можуть бути сушеними. Збивають аджику ще раз. Таке поетапне збивання дозволяє отримати пишну однорідну масу.


Додають сіль і цукор, розмішують.


Наливають звичайний столовий укус, його яблучний або винний аналог не підходить для класичної сирої аджики. Аджику цінують за її впізнаваний гострий томатно-перцевий смак, все інші добавки руйнують цю гармонію.


Кришки й баночки потрібно попередньо простерилізувати. Готову сиру аджику перекладають в банки і ставлять в холодильник. У теплій коморі тримати сиру аджику не слід, а в сухому прохолодному підвалі вона прекрасно проведе зиму.


Густота аджики залежить тільки від сорту овочів. Якщо ви хочете намазувати гострий соус на хліб, вибирайте овочі з товстої м'якоттю. З соковитих помідорів виходить рідка водяниста аджика.
10. Відкриту банку не залишають при кімнатній температурі, Сира аджика завжди повинна бути охолодженою. Якщо ви ще не готували

Аджика з перцю. Аджика з червоного болгарського перцю

Справжня гостра аджика готується без помідор, але любителі пекучих приправ звикли так називати злегка гострі томатні соуси. Кавказька аджика, представлена \u200b\u200bв цьому рецепті, містить в своєму складі тільки болгарський перець, пекучий червоний або зелений перець, часник і деякі спеції.

Використовувана для розкриття смаку основного блюда і надання йому якоїсь частки гостроти, гостра аджика з болгарського перцю   без помідор не використовується у великих кількостях. Тому заготовлювати її багато не потрібно.

Як приготувати гостру аджику з болгарського і гіркого перцю

Аджика готується дуже швидко, її приготування займе не більше півгодини. Перед приготуванням приправи бажано надіти гумові рукавички.

Гіркий перець гіркий очистити від насіння (можна видалити тільки плодоніжки, а насіння залишити все або частково, чим більше насіння залишиться, тим аджика буде гостріше).
Звільнити від насіння і плодоніжки солодкий болгарський перець.


Очищений часник разом з іншими, зазначеними в списку складовими, перемолоти в блендері або на м'ясорубці.


Розкласти готову аджику по невеликих сухим баночках.


Зберігається така сира аджика, приготована з термічно необроблених продуктів, в холодильнику.


Щоб гостра аджика не зіпсувалася при кімнатній температурі під час зберігання, її необхідно трохи (хвилин 5) проварити з додаванням 1-2 ст. ложок рафінованої олії. Потім, скориставшись стерилізованими банками і кришками, аджику закупорити на зиму.

Вживається кавказька аджика невеликими порціями з будь-яким м'ясом, рибою, лавашем або хлібом. Будь-яке блюдо з такою приправою набуває яскравість смаку і пробуджує апетит.

Русифікований рецепт оригінального, як правило, базується на великій кількості томатів, які приглушують термоядерну гостроту. В рамках цього рецепта левову частку аджики становитиме солодкий болгарський перець. Варіювати зміст гострого перцю ви можете на свій розсуд, виходячи з особистих переваг, і того де і як ви будете використовувати готовий соус.

Аджика з болгарського перцю на зиму

Крім солодкого перцю, основу цієї аджики складають і томати, а тому такий соус відрізняється мінімальної гостротою і годиться в якості заміни соусу для піци і домашнього кетчупу.

Інгредієнти:

приготування

Солодкий перець обпечуся над палаючою конфоркою до тих пір, поки його шкірка НЕ \u200b\u200bпочорніє. Покладіть перці в пакет і зав'яжіть, нехай вони пропарити під силою власного спека пару-трійку хвилин, щоб потім їх можна було легко очистити. Тим часом злегка надріжте шкірку томатів і бланшувати їх. Зніміть шкірку, самі плоди довільно наріжте і відправте в сотейник разом з шматочками солодкого перцю, цибулі та Пюріровать часниковими зубками. Подрібніть необхідну кількість гострого перцю і додайте його в соус. Тепер залишається лише проварити аджику з болгарського перцю близько 20 хвилин і можна розливати соус по і закочувати.

Аджика з яблук і болгарського перцю

Сира аджика не годиться для консервування, але підходить для зберігання в холодильнику. В її складі абсолютно немає томатів, зате є такі нехарактерні для аджики складові, як яблука та моркву.

Інгредієнти:

  • болгарський перець - 1,4 кг;
  • гострий перець - 230 г;
  • морква - 280 г;
  • яблука - 280 г;
  • часник - 235 г;
  • зелень кінзи;
  • рослинне масло - 480 мл.

приготування

Приготування займає мінімум часу, але для підготовки всіх інгредієнтів потрібно очистити солодкий і гострий перець від насіння, зняти верхній шар з моркви і шкірку з яблук. Тепер всі підготовлені складові наріжте великими шматочками і пропустіть через м'ясорубку разом з часниковими зубками і зеленню. Змішайте соус з рослинним маслом, розкладіть по ємностей і зберігайте закритими в холодильнику.

Класична абхазька аджика з болгарським перцем

Незважаючи на те, що класична абхазька аджика   являє собою перетерту з сіллю, часником і зеленню сіль, її цілком допустимо приготувати з додаванням солодкого перцю для того, щоб пом'якшити смак.

Інгредієнти:

  • гострий перець - 190 г;
  • болгарський перець - 310 г;
  • насіння кінзи, чабера, кропу, базиліка - по 10 г;
  • грецькі горіхи   - 55 м

приготування

Таку сиру аджику найзручніше готувати в ступі, спершу розтерши все насіння в порошок, потім додавши горіхи і перетворивши їх в пасту, а в фіналі поклавши гострий і солодкий перець. Як тільки маса стане більш-менш однорідної, приправте соус сіллю і перекладіть в чисту тару на зберігання.

Аджика - це ароматна і досить гостра приправа насиченого червоного кольору. Якщо взяти за основу традиційний рецепт   її приготування, то в ньому не будуть використовуватися помідори, але додається часничок, стручковий гострий перчик, різноманітні пряні трави, хмелі-сунелі, волоські горіхи.

Дуже смачне поєднання аджики з рибними та м'ясними стравами, вона прекрасно підходить до гарніру з овочів, цікаво поєднується з відвареним рисом або сиром. До того ж сьогодні існує просто величезна кількість самих різноманітних рецептів   і варіантів приготування цієї приправи, завдяки чому кожна господиня зможе підібрати для себе найбільш підходящий.

Ароматна аджика з болгарського перцю

Якщо у Вас з'явилося бажання приготувати щось незвичайне, тоді варто звернути увагу на солодку закусочну аджику. Для приготування цієї приправи не знадобиться великої кількості інгредієнтів - в основі знаходиться червоний болгарський перець, часник і свіжа зелень.

За умови застосування наведеного нижче рецепта, у Вас вийде аджика з приємним і яскраво вираженим смаком перчика. І вона чимось буде схожа на лечо. Щоб блюдо придбало незвичайний, освіжаючий, приємний аромат, потрібно використовувати зелень.

склад:

  1. Тархун - 1 пучок (15-20 г)
  2. Часникові головки - 2-3 шт.
  3. Кінза - 1 пучок
  4. Гострий перчик чилі - 5-7 шт. (500-700 г)
  5. Олія - \u200b\u200b1,25-1,5 ст.
  6. Сіль дрібна - 2-2,25 ч. Л.
  7. Болгарський солодкий перчик - 2-2,25 кг

приготування:

  • Спочатку займаємося підготовкою овочів і зелені - моєму, викладаємо на паперові рушники, щоб вони ввібрали всю зайву воду.
  • Починаємо обробляти болгарський перець - на 2 половинки розрізаємо кожен, повністю видаляємо все насіння і перегородки. Вони будуть гірчити і можуть сильно зіпсувати смак страви. Не забуваємо видалити плодоніжки.
  • Підготовлені половинки перцю нарізаємо на досить великі шматочки, потім подрібнюємо за допомогою м'ясорубки.
  • Тепер займаємося підготовкою гіркого перцю - обробляв чилі по тій же схемі, як і солодкий болгарський перчик. Перед обробкою гіркого перцю рекомендується надіти рукавички, так як він буде сильно жечь.Пропускаем перець через м'ясорубку.
  • Очищаємо часник від лушпиння і подрібнюємо за допомогою м'ясорубки.
  • Отриману суміш овочів переливаємо в заздалегідь підготовлену каструльку і поміщаємо її на середній вогонь, залишаємо на час, поки не закипить.
  • Як тільки овочева суміш почне кипіти, прикручуємо до мінімуму вогонь і вводимо невелику кількість рослинного масла.
  • Аджику тушкуємо на мінімальному вогні приблизно 30 хв, не забуваючи регулярно заважати, щоб не пригоріла.
  • У той час, поки буде варитися аджика, займаємося підготовкою зелені. Обриваємо листочки тархуна і викидаємо стеблинки, так як вони дуже жорсткі і нам не знадобляться.
  • Після закінчення 30 хв, додаємо в каструльку до аджике підготовлену зелень і тушкуємо блюдо ще 10 хв.
  • Стерилізуємо банки (можна в духовці або на пару), розливаємо приправи по банках і закочує.

Готуємо гостру аджику з червоного перцю

склад:

  1. Оцет - 100-120 г
  2. Гострий перець - 45-50 г
  3. Цукор - 2,75-3 ст. л.
  4. Болгарський перець - 0,7-0,8 кг.
  5. Сіль - ¾ ст. л.
  6. Часник - 75-80 г

приготування:

  • Щоб аджика була смачною, потрібно правильно вибирати перець - соковитий, стиглий, ароматний, м'ясистий. Використовувати треба тільки хороші овочі, без потемніння або ін. Вад.
  • Перець очищаємо від плодоніжки і насіння, видаляємо перетинки, потім добре промиваємо водою, щоб прибрати залишки насіння, інакше вони будуть сильно горчіть.Нарезаем досить великими пластинками і перекладаємо в глибоку ємність.
  • Тепер очищаємо часник - його можна натерти на дрібній тертці, нарізати тонкими пластинками або пропустити через прес (це кращий варіант). Важливо, під час подрібнення часнику зберегти якомога більше соку, так як він буде надавати готового блюда додаткову гостроту.
  • Суміш перців пропускаємо через м'ясорубку - повинна вийти маса однорідної консистенції.
  • Тепер займаємося підготовкою гострого перцю - промиваємо, просушуємо паперовим рушником, так як повинна піти вся зайва рідина. Чистимо його також, як і болгарський, потім пропускаємо через м'ясорубку - виходить основа для майбутньої аджики. Не рекомендується з цією метою використовувати блендер, так як Ви можете зіпсувати консистенцію майбутнього страви.
  • До перемолотим перцям додаємо часник і його сік, все гарненько вимішуємо.
  • У соус вводимо сіль, оцет, цукор і все добре перемішуємо. Бажано вимішувати інгредієнти, використовуючи дерев'яну лопаточку, завдяки чому вони розподіляться рівномірно.
  • Найголовніший етап у приготуванні аджики - це підготовка тари. Потрібно використовувати кришку і банку без тріщин і іржі, не повинно бути і ін. Вад.
  • Підготовлена \u200b\u200bпосуд промивається харчовою содою і проточною водою. Потім банки стерилізуються протягом 10 хв в духовці, а кришка кип'ятиться такий же час у воді.
  • Далі в підготовлену ємність перекладаємо готову аджику і щільно закриваємо кришкою. Варто пам'ятати, що за умови відсутності стерилізації і закупорки банок, готова аджика буде зберігатися набагато менше.
  • Зберігати аджику, яка була приготовлена \u200b\u200bза цим рецептом можна в холодильнику або льосі - головне, щоб було прохолодно.
  • Аджика стане прекрасним доповненням до будь-якого м'ясної страви.

Простий рецепт смачної аджики

склад:

  1. Часник - 130-150 г
  2. Цукор - 2/3 ст.
  3. Червоний гострий перчик - 80-95 г
  4. Олія - \u200b\u200b115-120 г
  5. Морська сіль - 1,5-2 ст. л.
  6. Оцет - 0,75-1 ст.
  7. Перець солодкий - 1,75-2 кг

приготування:

  • Спочатку займаємося підготовкою солодкого перцю - очищаємо його від плодоніжки, насіння, моєму, просушуємо і ріжемо великими шматочками.
  • Очищаємо і нарізаємо також і гострий перчик. Перекладаємо 2 види перцю в чашу блендера, додаємо до них очищені часникові зубчики. Все гарненько збиваємо, поки суміш не придбає однорідну консистенцію.
  • Перекладаємо овочеву масу в каструльку і поміщаємо на плиту, вводимо оцет, цукор, масло і сіль - все гарненько вимішуємо. На мінімальному вогні, періодично помішуючи готуємо аджику 1 ч.
  • Використовуючи цей рецепт, Ви можете приготувати аджику на зиму. В цьому випадку потрібно буде просто розподілити соус по заздалегідь простерилизованнимбанкам і закатати кришкою. Якщо немає бажання займатися консервацією, тоді зберігати аджику можна в простому харчовому контейнері.

Аджика - всіма улюблена закуска, що має величезну кількість рецептів.

Вона буває сирої і вареної, з перцю, з помідорами, зеленню, баклажанами, сливами та іншими інгредієнтами. Рецептів аджики з перцю налічується кілька сотень. В такому розмаїтті легко розгубитися, тому тут зібрані самі кращі рецепти   пікантною закуски з острінкой.

Аджика з перцю - загальні принципи приготування

Аджика готується шляхом подрібнення овочів і додавання до них спецій, ароматних трав. Робити це найкраще на м'ясорубці. При бажанні маса пропускається кілька разів. Якщо закуска не береться термічній обробці, то дуже важливо дотримуватися стерильність посуду і продуктів. Це підвищить тривалість зберігання заготовки.

Перець гострий.   Обов'язковий інгредієнт аджики. Можна використовувати як червоні стручки, так і зелені. Стиглий перець гостріше недостиглого приблизно в 1,5 рази. У стручків видаляється хвостик, насіння можна залишити, вони додадуть аджике додаткової пекучості.

Перець болгарський.   Шанувальників пекучої аджики з перцю не так багато і найчастіше смак розбавляють іншими овочами. Найчастіше це болгарський перець, який до того ж надає закусці річний аромат і красивий колір. Чим спелее і соковитіше стручки, тим краще вийде аджика. Недозрілий перець зеленого кольору в закуску додається нечасто, так як він може надавати готовому соусу гірчинку.

Помідори. Загальна любов до томатів не могла не відбитися на рецепті аджики. Все частіше в неї додають томати. Мало того, багато господинь вважають їх основним інгредієнтом і додають в неміряних кількостях. Робити це не забороняється, але якщо покласти достатню кількість консервантів продуктів. В іншому випадку соус може швидко закиснути. Помідори краще брати м'ясисті, стиглі, вирощені на сонечку. Парникові і імпортні овочі аджика з перцю не любить.

Часник.   Надає закусці аромат, додаткової гостроти і допомагає їй довше зберегтися свіжої. Подрібнюється разом з іншими інгредієнтами, може додаватися в великих кількостях. Якщо аджику з перцю потрібно варити, то часник краще додати в кінці приготування. Є рецепти, в яких всі інгредієнти проходять термічну обробку, а часник кладеться після охолодження соусу в сирому вигляді.

Частими компонентами аджики з перцю є спеції. За смаком використовуються: коріандр, орегано, базилік, кориця, гвоздика. Можна додавати всіляку зелень і коріння, тільки важливо їх ретельно промивати.

Рецепт 1: Аджика з перцю по-грузинськи

Це рецепт приготування справжньої, гострої аджики з перцю. Відрізняється особливою пекучість, тому любителів вживати в чистому вигляді не так багато і переважно це чоловіки. Але заготовку також активно використовують для приготування різних страв, Маринадів і консервації.

Список інгредієнтів:

  •   гострий перець 0,25 кг;
  •   часник 0,05 кг;
  •   солі 1 ст. л .;
  •   хмелі-сунелі 1 ст. л .;
  •   коріандру 1 ч. л.

приготування аджики

Класична аджика з перцю містить багато солі, яка дозволяє їй не псуватися протягом тривалого часу в природних умовах. На 1 кг пекучого перцю йде до 0,35 кг солі. Але якщо планується зберігати закуску в холодильнику, то цієї рецептурою можна знехтувати, покласти солі поменше.

Насіння коріандру подрібнюються в кавомолці, але можна і просто їх потовкти. Перці і часник подрібнюють на м'ясорубці, попередньо очистивши і звільнивши від насіння. Усе з'єднати, ретельно перемішати, посолити, додати приправи і відставити для розчинення і насичення смаком. Потім розкласти по маленьких баночках.

Рецепт 2: Аджика з перцю з цибулею і морквою

Аджика, зроблена за цим рецептом, має м'який, згладжений смак завдяки вхідним овочам. Якщо її приготувати не через м'ясорубку, а перебити в пюре блендером, то буде схожа на овочеву ікру.

Список інгредієнтів:

  •   солодкий перець 2 кг;
  •   гострий 0,5 кг;
  •   лука 700 гр .;
  •   моркви 500 гр .;
  •   0,25 кг томатної пасти;
  •   масла 0,15 кг;
  • 3 ст. л. оцту;
  •   2 ст. л. солі.

приготування аджики

У сковороду вилити масло, поставити на плиту. Почистити цибулю, порізати великими півкільцями і відправити в сковорідку. Моркву натерти на тертці і висипати до цибулі. Всі разом обсмажити і остудити.

Поки обсмажування остигає, потрібно підготувати перець. Для цього його промивають, розрізають навпіл і звільняють від нутрощів. Половинки ріжуть на кілька частин і прокручують на м'ясорубці разом з обсмаженими і охолоджені овочами. Масу потрібно перекласти в каструлю або казан і поставити варитися на 30 хвилин. Потім в майбутню аджику додати томатну пасту, Сіль і оцет. Ретельно розмішати і проварити ще 10 хвилин. Киплячу масу розкласти по скляних банках і закатати.

Аналогічно готується аджика з додаванням кабачків, селери і гарбуза. Овочі можна обсмажувати в маслі, як у цьому рецепті, або просто відварювати разом з перцем. Можливо, буде потрібно додати час варіння. Масло потрібно додавати в будь-якому випадку.

Рецепт 3: Аджика з перцю горіхова

Волоські горіхи надають аджике з перцю пікантності, роблять смак глибоким і насиченим. Цим соусом можна обмазувати м'ясо, рибу або птицю перед запіканням, додавати його при маринуванні шашлику або приготування фаршу для котлет, пельменів, мант і чебуреків. А ложечка горіховою аджики, додана в майонез або сметану, зробить з простого продукту чудовий соус.

Інгредієнти для аджики:

  •   1 кг перчика солодкого;
  •   500 гр. гострого;
  •   горіхів 0,2 кг;
  •   0,2 кг оливкової олії;
  •   солі 2 ст. л .;
  •   0,2 кг часнику.

приготування аджики

Горіхи потрібно перебрати, видалити домішки. Потім злегка обсмажити на сухій сковороді, не допускаючи утворення підпалин. Можна просто підсушити горіхи в духовці. Це додасть майбутньої аджике з перцю насичений аромат.

Очистити часник, підготувати перці і все разом з горіхами прокрутити через м'ясорубку 2 рази. Додати сіль і заважати до тих пір, поки вона не розчиниться. І тільки після цього влити оливкове масло. Якщо змішати одночасно масло з сіллю, то спеція буде дуже довго розчинятися і хрустіти на зубах. Краще використовувати нерафіновану оливкову олію, але якщо його немає або продукт не подобається, то можна замінити соняшниковим. Цікава аджика з перцю виходить з додаванням гірчичного масла холодного віджиму.

Рецепт 4: Аджика з перцю зі сливами

З слив можна готувати не тільки популярний соус ткемалі. Є не менш цікавий рецепт аджики з перців зі сливами, який дуже просто приготувати з сезонних овочів. Соус вимагає термічній обробці і краще зберігатися в закатати вигляді, але при бажанні завжди можна зробити пробну порцію, яка чудово простоїть в холодильнику один-два тижні.

Інгредієнти:

  •   1,2 кг солодкого перцю;
  •   сливи 0,8 кг;
  •   гострий перець 0,3 кг;
  •   часнику 2 головки;
  •   оцет 3 ст. л .;
  •   сіль 2 ст. л.

приготування аджики

Звільняються від кісточок сливи. Перчики звільняються від серцевини і насіння, зубчики часнику від зовнішньої лушпиння. Потім все подрібнюється разом, крім часничку. Поставити аджику на плиту, довести до кипіння, зняти піну, накрити кришкою і потомити на маленькому вогні 30 хвилин. В цей час перемолоти часник або дрібно порізати. Потім додати в проварену масу, перемішати, вилити оцет і висипати сіль, прокип'ятити 2 хвилини, закатати в заздалегідь підготовлені банки. Остудити в перевернутому вигляді під теплою ковдрою.

Якщо свіжої сливи немає, то можна замінити чорносливом. У такому випадку його потрібно взяти в 2 рази менше. Якщо сухофрукти занадто жорсткі, то попередньо потримати годину в холодній воді, потім обсушити рушником і готувати за рецептом.

Рецепт 5: Аджика з помідорів і перцю сира

Сира аджика максимально зберігає смак і аромат овочів, що подобається багатьом господиням, але вимагає акуратності в приготуванні. До того ж заготовка без термічної обробки дуже примхлива в зберіганні. Два соусу, приготовані за однаковими рецептами, але в різний час, можуть простояти по-різному. Багато в чому це залежить від якості овочів і дотримання стерильності.

Список інгредієнтів:

  •   1,2 кг перцю солодкого;
  •   1,2 кг томатів;
  •   500 гр. часнику;
  •   0,3 кг кореня хрону.

приготування аджики

Перед приготуванням аджики потрібно вимити всі овочі під проточною водою і ретельно просушити, щоб в готову закуску не потрапила вода. А поки можна підготувати банки або пляшки. Щоб соус зберігся, вони повинні бути стерильно чистими. Для цього посуд обробляють над парою або прогрівають в духовці.

Перець звільняється від насіння, ріжеться на шматки для м'ясорубки. Помідори також потрібно розрізати. Часник очистити. Найскладніше обробити хрін, так як він викликає подразнення слизових оболонок і сльозотеча. Тому очищати корінь потрібно швидко, і бажано працювати з ним на повітрі або при відкритому вікні. Приготування аджики з перцю та помідорів просте: достатньо все подрібнити, розмішати, розлити по місткостях і прибрати в холодильник. Якщо є прохолодний льох або підвал, то соус можна зберігати в ньому.

Рецепт 6: Аджика з помідорів і перцю варена

Варена аджика відрізняється тим, що не так примхлива до умов утримання і чудово зберігається навіть при кімнатній температурі, звичайно в закатати вигляді. Звичайно, вона програє в смаку і зміст корисних речовин сирому аналогу, але зате ризик прокісанія або утворення цвілі мінімальний.

Інгредієнти:

  •   1,5 кг помідорів;
  •   500 гр. часнику;
  •   перцю солодкого 1,5 кг;
  •   350 гр. гострого.

приготування аджики

Рецепт дуже простий, потрібно подрібнити перці з томатами, проварити півгодини, всипати часник, прокип'ятити пару хвилин і закрити в банки. Аджика любить різноманітні спеції, зелень і коріння, від них соус стає душистее і смачніше. Але щоб закуска добре зберігалася, масу необхідно проварювати кілька хвилин. Деякі господині для підстраховки додають оцет або ацетилсаліцилову кислоту. А щоб на поверхні не утворювалася цвіль, в соус при варінні потрібно додати трохи рослинного масла. При зберіганні воно спливе на поверхню і утворює захисну плівку.

Рецепт 7: Аджика з помідорів і перцю суха

Суха аджика з помідорів і перцю - це чудова приправа, яка може виручити в будь-який момент. У неї є маса плюсів: добре зберігається при будь-якій температурі, підходить до будь-яких страв і дуже просто готується. А ще вона допоможе визначити надлишки овочів, якщо не вистачає банок, часу або місця в холодильнику.

Список інгредієнтів:

  •   помідори 2 кг;
  •   перець солодкий 2 кг;
  •   гострий 0,5 кг;
  •   часник 0,3 кг.

  приготування аджики

Кількість продуктів можна змінювати в будь-яку сторону, в залежності від смакових уподобань. Важливо, щоб овочі були стиглими, що не водянистими і без слідів псування. Перці і томати потрібно порізати довільними скибочками, часник очистити і нашаткувати пластинками. Розкласти заготовки на листи і висушити на сонці або в духовці. Якщо є електросушарка, то процес спрощується у багато разів.

Овочі потрібно пересушити до крихкості. Потім подрібнити на кавомолці, через м'ясорубку або потовкти. Висипати в сухі баночки і зберігати в кухонній шафі. При бажанні можна змішати з сушеної зеленню, будь-якими спеціями, овочами, насінням та горішками. Але важливо, щоб всі інгредієнти були ретельно висушені.

Рецепт 8: Аджика з помідорів і перцю з яблуками

Яблука розбавлять смак будь-якого соусу, дадуть пікантну кислинку і ніжність. Але для цього їх потрібно ретельно підготувати, очистити від шкірки і, звичайно ж, подрібнити. Не варто перекручувати фрукти разом з іншими інгредієнтами на м'ясорубці, краще вчинити трохи по-іншому.

Список інгредієнтів:

  •   яблука 1,5 кг;
  •   томати 1,2кг;
  •   солодкі перці 1,2 кг;
  •   гострі стручки 0,5 кг;
  •   спеції і сіль.

приготування аджики

Щоб аджика вийшла ніжна і ароматна, без шматочків яблук та шкурок, потрібно приготувати пюре. Для цього фрукти очищають, нарізають шматочками і поміщають в каструльку. Тепер потрібно додати 100 мл води і гарненько пропарити. Маса остуджують і можна приступати до безпосередньої заготівлі аджики з перцем.

Овочі готуються стандартним способом, прокручуються на м'ясорубці. Окремо подрібнити пропарені яблука. Помідорно - перцеву масу потрібно проварити 20 хвилин, додати яблучне пюре, за смаком сіль і перець. Прокип'ятити ще 10 хвилин і закатати.

Рецепт 9: Аджика з перцю з медом

Незвичайний рецепт приготування ароматної аджики з перцю. Мед надає соусу особливу родзинку і неповторний смак. У цьому рецепті не використовуються сіль і спеції, так як соус виходить сам по собі насиченим.

Список інгредієнтів:

  •   болгарський перець 2 кг;
  •   200 гр. гострих стручків;
  •   2 ст. л оцту 70%;
  •   200 гр. часнику;
  •   200 гр. меду.

приготування аджики

Овочі помити і обсушити. Солодкі перці очистити від нутрощів, у гострих стручків відрізати хвостики. Зубки часнику очистити. Все перекрутити на м'ясорубки упереміш. Додати мед, оцет і ретельно вимішати ложкою протягом 10 хвилин. Краще використовувати рідкий мед, але якщо такого немає, то потрібно розтопити зацукровані продукт. Для цього його накладають в миску і ставлять на водяну баню. Важливо не дати йому сильно нагрітися і закипіти, тому потрібно безперервно помішувати. Як тільки розчиняться всі шматочки, вилити мед в аджику і розмішати.

Зберігати аджику з перцю з медом потрібно в холодильнику не більше 3 місяців, але зазвичай вона довго не затримується. Добре підходить під будь-які м'ясні та овочеві страви, смачна навіть просто з хлібом.

Рецепт 10: Аджика з перцю зелена

Ця закуска містить багато листової зелені і готується з зеленого стручкового перцю. Якщо соус здасться гострим, то його можна розбавити болгарським перцем, краще жовтого кольору. Зелену аджику з перцю добре подавати не тільки до м'ясних, але і рибних страв.

Список інгредієнтів:

  •   зелений гострий перець 0,25 кг;
  •   часник 0,2 кг;
  •   петрушка 0,1 кг;
  •   кріп 0,1 кг;
  •   кінза 0,05 кг;
  •   базилік 0,05 кг;
  •   волоські горіхи 0,05 кг;
  •   сіль 1 ст. л.

приготування аджики

Важливо добре промити пучки зелені і просушити від крапель води. Великі і жорсткі стебла відразу потрібно видалити. Поки зелень просихає, готується перець і часник. Стручки потрібно промити, видалити хвостики. Зубчики часнику почистити. Пропустити через м'ясорубку перець, зелень, часник і волоські горіхи. Додати сіль і ретельно вимішати. Якщо використовується блендер, то сіль можна висипати відразу.

зберігати зелену аджику   з перцю потрібно в холодильнику, помістивши в скляну ємність з щільно кришкою, що загвинчується. Не рекомендується готувати великі порції закуски, так як аромат зелені і зовнішній вигляд поступово погіршуються. Але врятувати становище може сіль. В такому випадку її потрібно додавати до тих пір, поки вона не перестане розчинятися.

Гострий перець подразнює шкіру рук, може викликати опік. Тому працювати з ним потрібно в рукавичках.

У сиру аджику потрібно використовувати якісні та цілі овочі. Якщо вони перестиглі і не вселяють довіри, то краще масу закип'ятити.

Якщо в закуску додається гвоздика, то важливо не переборщити. У міру настоювання зірочки розкривають аромат, який може стати занадто настирливим. Варіант - використовувати мелену гвоздику.

Чим більше в закусці перцю, часнику і хрону, тим довше вона збереже свіжість. Також в якості консерванту можна додавати сіль.

Якщо в рецепті є оцтова кислота, то краще її замінити яблучним або виноградним оцтом, відповідно розрахувавши пропорцію. Соус вийде не тільки корисніше, але і набагато смачніше.

Якщо не вистачає гостроти в аджике, а стручкового перцю немає, то можна досипати червоний мелений.

Зробити аджику з перцю легко і просто. Домашня заготовка замінить покупні соуси, допоможе урізноманітнити меню і додасть нового смаку звичайним стравам. У хороших господарок в скарбничках завжди є кілька рецептів цієї чудової закуски.

Аджика: рецепт

У перекладі з абхазького аджика позначає просто сіль. У кухні народів Грузії вона представляє пастообразную масу, що складається з червоного

пекучого перцю, пряних трав і часнику, густо приправлену сіллю. Колір пасти може бути червоним або зеленим залежно від забарвлення використовуваного перцю.

Для нас же звична дуже гостра пряна приправа, в яку традиційно входять помідори або томатна паста, яку ми називаємо аджика. Рецепт її виготовлення простий, найчастіше господині використовують одні і ті ж продукти, тільки змінюючи їх пропорції. Але якщо добре пошукати, можна знайти досить оригінальні способи заготовки на зиму цієї універсальної приправи, яку можна не тільки подавати до різних страв, а й просто намазати на хліб. Серед запропонованих рецептів буде як традиційна для нас аджика з помідорів, так і кілька оригінальних закруток з гарбуза, буряка, навіть злив.

Аджика селянська

Цей традиційний рецепт може приготувати навіть починаюча господиня. До його складу входять звичні для аджики томати, часник, болгарський і гіркий перець. Часто господині використовують подібний рецепт соусу на зиму з варінням.

використовувані продукти

Вам знадобиться такий продуктовий набір:

  • помідори зрілі - 2,5 кг;
  • часник - 5 головок;
  • перець солодкий - 1 кг;
  • яблука - 1 кг;
  • морквина - 1 кг;
  • перець пекучий - 100 г;
  • пісне масло - 200 г;
  • оцет - 200 мл;
  • сіль - 30 г.

Зауваження! Хтось скаже, ніби аджика з помідорів, виготовлена ​​за цим рецептом, дуже пекуча, а кому-то вона здасться просто томатним соусом. Любителі «гостренького» можуть збільшити кількість гіркого перцю і часнику на свій розсуд.

Спосіб приготування

Добре вимийте всі овочі, почистіть, натріть моркву на тертці.

З яблук зніміть шкірку, виріжте серединку. Поріжте їх шматочками, за допомогою блендера приготуйте яблучне пюре.

У перців вичистіть насіння і приберіть плодоніжки, сполосніть під проточною водою.

Виріжте у томатів все зіпсовані місця, сміливі все приготовані овочі м`ясорубкою.

Всі інгредієнти складіть у каструлю з нержавійки, перемішайте, дайте закипіти.

Гасіть аджику з помідорами близько години, постійно вимішуючи, потім вогонь вимкніть, остудіть.

Влийте оцет, додайте сіль, масло, товчений або мелений часник. Ще раз розмішайте, дайте настоятися 5-6 годин.

Простерилизуйте банки. Приготовану по цьому нехитрому рецептом аджику закривають капроновими кришками. Їх потрібно добре прополоскати і обдати окропом.

Каструлю з соусом поставте на плиту і дочекайтеся, щоб вона закипіла. Як тільки з`являться перші бульбашки, розлийте в чисті банки, укупорьте герметично кришками.

сира аджика

Легкий рецепт аджики на зиму, швидко готується, без томатів і теплової обробки. Соус вийде дуже гострим і швидше сподобається чоловікам (вони без зусиль зможуть зробити його самостійно).

необхідні продукти

Візьміть:

  • перець гіркий - 1 кг;
  • часник - 4 головки;
  • кінза (зелень) - 1 пучок;
  • хмелі-сунелі - 1 столова ложка;
  • болгарський перець (бажано червоного кольору) - 1 кг;
  • мелена суха кінза (насіння) - 1 столова ложка;
  • сіль за смаком.

Зауваження! Коріандр і кінза - одне і те ж рослина, просто для назви зелені частіше вживається перша найменування, а для сухого насіння - друга.

Спосіб приготування

Звільніть від насіння і плодоніжок солодкий і гіркий перець, почистіть часник.

Перед тим як зробити наступний крок, вимийте зелень і овочі під проточною водою.

Кінзу, перець і часник двічі сміливі на м`ясорубці.

Додайте хмелі-сунелі, порошок коріандру і сіль.

Старанно перемішайте продукти, розкладіть по стерильним баночках, віднесіть в прохолодне місце.

Зауваження! Зроблену за цим рецептом аджику можна зберігати під капроновою кришкою або в будь-який баночці з кришкою, що закручується. Вона не зіпсується, так як більшість використовуваних продуктів - природні консерванти.

Аджика грузинська

Невідомо, чи готують в Грузії аджику подібного рецептом. Свою назву вона отримала через використання волоських горіхів. Соус обов`язково повинен бути без яблук.

Перелік продуктів


Підготуйте такі інгредієнти:

  • гіркий перець червоний - 0,5 кг;
  • почищені волоські (грецькі) горіхи - 150 г;
  • часник - 7 головок;
  • паста томатна - 0,5 кг;
  • хмелі-сунелі - 2 столових ложки;
  • сіль - 70 г.

Важливо! Зверніть увагу, що ця аджика на зиму вимагає використання саме пасти, а не свіжих томатів.

Спосіб приготування

Видаліть насіння у перцю, сполосніть, подрібніть двічі на м`ясорубці.

Часник почистіть, разом з горіхами м`ясорубкою подрібніть тричі.

Змішайте, всипте хмелі-сунелі, введіть сіль і томатну пасту.

Розкладіть в стерильні баночки, закрийте кришками. Зберігайте в холодильнику.

Зауваження! Не лінуйтеся, а перемеліть інгредієнти вказане число раз.

Аджика з гарбузом

Звичайно, гарбуз - незвичний інгредієнт для приготування соусу. Але, можливо, цей оригінальний рецепт з фото вам сподобається.

необхідні продукти

Вам знадобляться:

  • гарбуз - 1,5 кг;
  • стиглі томати - 5 кг;
  • часник - 7 головок;
  • перець гіркий - 6 штук;
  • морквина - 1 кг;
  • перець солодкий - 1 кг;
  • яблука - 0,5 кг;
  • оцет - 150 мл;
  • цукор - 100 г;
  • сіль - 150 г;
  • пісне масло - 0,5 л;
  • мелений коріандр (насіння) - 1 чайна ложка;
  • лист лавровий - 3 штуки.

приготування соусу

Рецепт аджики з помідорів і гарбуза містить багато інгредієнтів, але готується дуже легко.

Вимийте, почистіть моркву і часник.

Яблука звільніть від шкірки і серцевини.

У солодкому і гіркому перці приберіть насіння.

З гарбуза зніміть шкірку, Очистіть від насіння.


У цьому рецепті аджики з помідорів шкірку знімати з них необов`язково.

Подрібніть всі овочі за допомогою м`ясорубки або перебити блендером, перемішайте, уварюйте 90 хвилин на слабкому вогні.

Додайте спеції, олію, оцет, цукор. Варіть ще 30 хвилин.

Коли приготування аджики закінчиться, дістаньте лавровий лист, розкладіть в простерилізовані банки. засукайте.

Зауваження! При бажанні можете пропорційно зменшити вагу вихідних продуктів - вийде менший обсяг готового продукту.

Аджика з буряка

Звичайно, нам звичніше звичайна аджика з помідорів, але часто хочеться приготувати щось новеньке, оригінальне. Додавання буряка не тільки сильно змінює смак соусу, але і пом`якшує вплив гіркого перцю і часнику на шлунок.

використовувані інгредієнти

Перш ніж давати перелік продуктів, відзначимо, що цей рецепт приготування вимагає використання тільки червоного столового буряка - цукрова або тим більше кормова не підійдуть.

Отже, вам знадобляться:

  • томати червоні - 3 кг;
  • буряк червона їдальня - 2 кг;
  • перець солодкий - 7 штук;
  • перець гіркою - 6 штук;
  • яблука кислих сортів - 4 штуки;
  • часник - 5 головок;
  • цукор - 200 г;
  • сіль - 2 столових ложки;
  • масло пісне - 200 г.

приготування соусу

Зваріть в соняшниковій або кукурудзяній олії з сіллю і цукром очищену, подрібнену за допомогою м`ясорубки буряк.

Через 30 хвилин, додайте подрібнені томати і кип`ятіть ще стільки ж часу.

Перці вимийте, очистіть, перекрутити на м`ясорубці, висипте в соус, тушкуйте 20 хвилин.

Перед завершенням приготування аджики додайте очищені, подрібнені на тертці яблука і пропущений крізь прес часник.

Хвилин через 10 після закипання розкладіть соус по стерильним баночках, закатати.

Банки поставте догори дном, укутайте старою ковдрою, залиште до охолодження.

Аджика томатна

Напевно, таку назву ця аджика з помідорів отримала через відсутність в її складі солодкого перцю. Вона виходить дуже смачною і досить рідкою. Мабуть, якби не було ця аджика такою гострою завдяки присутності гіркого перцю і великої кількості часнику, її б назвали кетчупом.

Пропонуємо простий рецепт дуже смачної аджики з фото.

використовувані продукти

Необхідний набір продуктів:

  • томати червоні - 3 кг;
  • яблука (будь-які) - 1 кг;
  • часник - 7 головок;
  • перець гіркий - 2 штуки;
  • пісне масло - 1 склянка;
  • цукор, сіль - за своїм смаком.

приготування соусу

Ця аджика з помідорів напевно припаде до смаку всій родині, до того ж її можна додавати в борщі, при гасінні м`яса або овочів, так що краще відразу готуйте її з повного обсягу продуктів.

Помідори добре промийте, виріжте пошкоджені місця, наріжте шматочками, подрібніть за допомогою м`ясорубки. Шкірку з томатів при цьому можна не знімати.

З яблук зніміть шкірку і видаліть серцевину, подрібніть.

Вилийте пюре в каструлю і тушкуйте на тихому вогні 2-2,5 години.

Почистіть, помийте, сміливі на м`ясорубці гіркий перець, подрібніть часник, додайте разом з соняшниковою олією в аджику.

При постійному помішуванні введіть цукор, сіль.

скільки варити аджику після закипання, визначте самі, доводячи її до необхідної густоти, але не менше 30 хвилин.

Важливо! Пам`ятайте, що холодний продукт завжди має більш щільну консистенцію, ніж гарячий.

Аджика «Ткемалевая»

Мабуть, це найоригінальніший з усіх рецептів аджики. Його не назвали соусом ткемалі тільки завдяки присутності томатної пасти. Найкраще для цього рецепта використовувати сливи кислих сортів, наприклад, угорку або аличу. Якщо пустити в справу терносливи, то вийде, взагалі, щось нове. Отже, зі сливами ми розібралися, тепер розповімо, як приготувати аджику.

набір продуктів

Для виготовлення сливової аджики вам знадобиться:

  • сливи кислих сортів або тернослива - 2 кг;
  • часник - 5 головок;
  • перець гіркий - 3 штуки;
  • цукор - 200 г;
  • сіль - 2 столових ложки;
  • паста томатна - 2 столових ложки.

На що треба звернути увагу

Перед приготуванням цього простого рецепту сливової аджики потрібно особливо звернути увагу на наступні моменти:

  1. Готується вона без масла, отже, відходити від неї не можна ні на хвилину і постійно помішувати дерев`яною або нержавіючої ложкою на довгій ручці.
  2. Теплова обробка буде дуже нетривалої, так як від сильно розварених слив постраждає смак соусу.
  3. Зливи повинні бути хорошої якості, без черв`ячків, зовнішніх пошкоджень, мити їх треба ретельно.

Спосіб приготування

Зливи помийте, видаліть з них кісточки, сміливі на м`ясорубці.

Звільніть від насіння гіркий перець, видаліть плодоніжки, добре вимийте, подрібніть блендером.

Часник звільніть від лусочок і пропустіть через прес.

З`єднайте продукти, додавши цукор, томатну пасту, сіль.

Масу вимішайте так, щоб однорідної стала не тільки її консистенція, але і забарвлення.

Проваріть аджику 20 хвилин, постійно помішуючи, інакше вона легко може пригоріти.

Розкладіть по стерилізованим попередньо банкам, закатати.

Переверніть закрутки дном догори, укутайте старою ковдрою або рушниками.

Після того як аджика зі слив охолоне, приберіть її в сухе прохолодне місце на зберігання.

висновок

Чудовий соус - аджика. Існують, напевно, сотні різноманітних рецептів. Ми показали тільки деякі, сподіваємося, ви виберете якийсь для себе. Смачного!

Аджика з яблук і помідорів на зиму: 6 рецептів приготування

Доброго дня! Всі знайомі з чудовим соусом, який називається аджика. Раніше ми розглядали варіант приготування з помідорами і часником. І ще робили її з кабачків. Зараз же пропоную чудову добірку з додаванням яблук і томатів. Це основа всіх нижчеперелічених рецептів.

До цих основних інгредієнтів можна вводити добавки. Приміром, додати овочі, типу лука або болгарського перцю. Або урізноманітнити смак і аромат заготовки спеціями. Для цього можна взяти корицю або гілочки гвоздики.

Отже, що ми любимо в аджике? В першу чергу, солодко-гострий смак. Тому цей соус найчастіше готується з додаванням Чилі або гіркого перцю. При непереносимості такого компонента, гострий перець сміливо замінюють великою кількістю часнику.

По-друге, нам важлива консистенція. Тут можна піти двома шляхами. Або перемолоти продукти в м’ясорубці і залишити отримані шматочки овочів. Або збити всі інгредієнти блендером до однорідності. Вибирати вам доведеться самостійно, спираючись на власний смак.

По-третє, ви можете вибрати варіант зберігання готової аджики. І завдяки цьому підбирається варіант приготування. Наприклад, можна зробити «Живий» соус, де інгредієнти не проварюються. Але тоді його доведеться зберігати в холодильнику і треба встигнути з’їсти за півроку.

Якщо плануєте тривале зберігання в підполі або при кімнатній температурі, то варити овочі треба обов’язково.

Ну і давайте звеличимо таку заготовку ще й тому, що вона допомагає прибрати велику кількість овочів за короткий час. А це дуже зручно. Продукти в неї часто йдуть некондиційні: переросли або некрасивих форм. Адже вона взагалі не важлива і на смак ніяк не відбиваються, всі інгредієнти дрібно подрібнюються через м’ясорубку або блендером. Що дозволяє використовувати залишки овочів і не дати їм зіпсуватися.

Гостра аджика з яблук і помідорів на зиму «Пальчики оближеш» – рецепт з варінням

Напевно, найпопулярніший рецепт аджики – це гострий варіант. В рецептурі нижче описано співвідношення продуктів, але регулювати гостринку ви можете самостійно. Просто збільшуючи або зменшуючи кількості гіркого перцю і часнику.

Готувати дану заготівлю будемо з варінням овочів. Даний соус виходить дуже ароматним, красивим з консистенцією середньої густоти.

Візьмемо:

  • 1 кг стиглих помідорів,
  • 1 кг болгарського перцю (колір не важливий),
  • 150-200 г гіркого перцю,
  • 3 головки часнику,
  • 500 г яблук,
  • 2 ст. л. солі,
  • 50 мл 9% оцту,
  • 100 мл рослинного масла,
  • 1 ч. л. суміші перців.

Крок 1. Насамперед потрібно підготувати інгредієнти і тару. Ретельно перебираємо інгредієнти. Вирізаємо всі підгнилі, стукнутые місця. Загалом, прибираємо некондицію.

Для цього всі овочі ретельно промиємо і очистимо. Так болгарський перець очищаємо від насіння і перегородок. У томатів вирізаємо місце плодоніжки і розрізаємо кожен плід на половинки.

Яблучка очищаємо від серцевинки і хвостиків. При бажанні з них можна зрізати шкірку.

З головки часнику виймаємо часточки і очищаємо їх від лушпиння. Відкладаємо часникові зубки в окрему миску. Їх будемо використовувати в самому кінці приготування.

Ну і зачищаємо гіркий перець. При бажанні можна прибрати насіння. Зазвичай саме насіння дають найсильнішу гостроту.

Раджу працювати з гострим перцем тільки в рукавичках. Щоб випадково не зачепити слизові оболонки або шкіру.

Крок 2. Підготовлені інгредієнти, переходимо до приготування.

Для цього нам потрібно всі овочі та яблука подрібнити. Це зручно робити блендером або за допомогою м’ясорубки. Перекручуємо в одну миску яблука, томати, шматочки перцю. Якщо здається, що шматочки овочів занадто великі, то масу можна перекрутити ще раз. Або спочатку в м’ясорубку вставити ґрати середнього або маленького розміру.

Отримане пюре ставимо на максимальний нагрів плити і доводимо до закипання. Потім додаємо сіль і суміш перців і проварюємо на середньому нагріві хвилин 20. За цей час масу потрібно кілька разів перемішати, щоб осіла на дно овочева м’якоть не пригоріла.

Часник пропускаємо через прес. Заздалегідь відміряємо потрібну кількість оцту і рослинного масла.
Як час варіння вийшло, водимо в каструлю з соусом часник, оцет і масло.

Проварюємо ще п’ять хвилин і вимикаємо нагрівання. Аджика готова. Ви можете спробувати її на смак. Можливо, вам здасться, що потрібно ще підсолити.

До речі, цей рецепт можна додати будь-яку зелень за вашим смаком. Частіше вводять кріп або петрушку.

Крок 3. Приступаємо до закатці. Для цього потрібно заздалегідь простерилізувати банки і кришки. Частіше користуємося «дідівським» методом і просто пропарюють ретельні вимиті содою банки над парою. Але можна прожарити в духовці або мікрохвильовій печі. Кришки ж просто ошпарим окропом або дамо їм прокипіти в чистій воді хвилин п’ять.

Гарячий соус перелити в підготовлену тару до самого верху. Намагаємося не залишати повітряного зазору між масою і кришкою.

Укупориваем кришкою і перевіряємо герметичність закупорки. Для цього перевернемо банки і в цьому положенні залишимо їх остигати. Для самостерилизации їх можна укутати ковдрою або старими зимовими речами. Тоді ваша консервація відмінно буде зберігатися і при кімнатній температурі.

Через добу спускаємо заготовки на зберігання.

Рецепт приготування аджики з яблуками, помідорами і гострим перцем

Давайте розглянемо ще один вдалий рецепт аджики. Він йде без використання оцту. В якості додаткового консерванту, а заодно і підсилювача смаку будемо використовувати цукор.

Загальна кількість інгредієнтів складаємо 5 кг. Звертаю увагу, що підрахований чистий вагу, без шкірки, серцевин і насіння.

Дана аджика виходить менш гострою, порівняно з попереднім варіантом. А також вона має солодкуватий смак, за рахунок додавання цукру.

Візьмемо:

  • 2 кг помідорів,
  • 1,5 г яблук,
  • 1,5 кг солодкого перцю,
  • 200 г часнику,
  • 100 г (або за смаком) гострого перцю,
  • 60 г крупної солі,
  • 90 г цукру,
  • 200 мл соняшникової олії.

Крок 1. Починати потрібно з підготовки інгредієнтів. Сортуємо овочі, прибираючи пошкоджені і зіпсовані екземпляри. Інше промиваємо і зачищаємо.

Яблука очищаємо від шкірки і прибираємо серцевинки з насінням. Перець вичищаємо від плодоніжки, насіння і перетинок.

Гіркий перець очищаємо від насіння.

За допомогою м’ясорубки подрібнити перець і яблука в одну миску. А після них томати в окрему миску. Їх додамо трохи пізніше.

Часник потрібно очистити від лушпиння і перекласти в окрему миску. Пропустимо його через прес.

Крок 2. Процес приготування дуже простий. Виливаємо В каструлю яблучно-перцеву масу. Відразу вливаємо олію. Включаємо максимальний нагрів і доводимо овочі до закипання. Потім нагрів знижуємо і варимо соус 30 хвилин.

Після чого вливаємо перекручені помідори. І проваримо ще 30 хвилин. А вже потім вводимо часникову кашку, сіль і цукор. Проваримо масу ще п’ять хвилин, щоб кристали встигли розчинитися. Вимикаємо нагрівання.

Крок 3. Переливаємо аджику в заздалегідь промиті і простерилізовані банки. Укупориваем тару стерильними кришками і залишаємо остигати в перевернутому стані. Важливо перевернути заготовки догори дном, щоб перевірити герметичність закупорювання.

Для додаткової стерилізації внутрішнього наповнення природним теплом, закутуємо консервацію ковдрою. Прибирати її можна вже через добу.

Пряна аджика з яблуками, помідорами, цибулею і часником без стерилізації

Давайте зробимо дуже ароматну пряну аджику. Цього ми доб’ємося, якщо додамо прянощі і спеції. Конкретно в цьому рецепті нам потрібно коріандр і мускатний горіх. При бажанні сюди відмінно вписується гвоздика і хмелі-сунелі.

Щоб не перебивати смак і аромат спецій і овочів, ми не будемо тут використовувати болгарський перець. Все-таки у нього досить сильне післясмак. А нам потрібно, щоб смак був дуже ніжним.

До речі, гостроту в цьому рецепті також регулюйте самостійно збільшуючи або зменшуючи кількість гострого перцю.

Візьмемо:

  • 3 кг помідорів,
  • 2 кг кисло-солодких яблук,
  • 500 р цибулі,
  • 50 г кам’яної солі,
  • 100 г кам’яної солі,
  • 100 мл 5% яблучного оцту,
  • 1 ч. л. приправи хмелі-сунелі,
  • 2 ч. л. меленого коріандру,
  • 1 ч. л. мускатного горіха,
  • 120 г часнику,
  • 50-100 г гіркого перцю (за смаком).

Крок 1. Швидко переберемо і промиємо яблука і томати. Зачистимо їх від усього непотрібного. Приберемо плодоніжки, хвостики і серцевинки.

Часникові зубчики звільняємо від лушпиння, це ж саме робимо і з головками цибулі.

Пропускаємо всі ці інгредієнти через м’ясорубку. В кінці вводимо шматочок гіркого перцю. При бажанні, його можна не очищати від насіння.

Крок 2. Підготовлену масу переливаємо в емальовану каструлю. Включаємо нагрівання і доводимо соус до закипання, при частому помішуванні.

Потім знижуємо нагрівання до мінімального і проварюємо овочеву суміш протягом години. Після цього вводимо сіль, цукор і прянощі. Якщо у вас мускатний горіх не подрібнений, то його можна просто натерти на дрібній стороні терки. Проварюємо ще пів години.

Потім додаємо оцет і готуємо крайні 15 хвилин. Вимикаємо нагрівання.

Крок 3. Приступаємо до закатці. Банки ретельно промиваємо чистою губкою з содою. Особливу увагу приділяємо шийки і дна зсередини. Потім стерилізуємо тару будь-яким зручним чином. Кришки ошпарим окропом.

Переливаємо гарячу аджику в підготовлені сухі ємності, наповнюючи їх до самого верху. І ретельно укупориваем їх стерильними кришками. Потім всі заготовки ставимо на шийку, догори дном. І закутуємо ковдрою для додаткової стерилізації соусу власним теплом.

Через добу прибираємо його на зберігання. До речі, дана консервація добре переносить зберігання при кімнатній температурі вдалині від джерел опалення.

Найсмачніша домашня аджика з морквою, солодким перцем

Наступний варіант соусу має в своєму складі моркву. Вона надає невелику солодкість і хорошу густоту.

Яблука можна брати будь-які, але краще сорти з кислинкою. Наприклад, сюди відмінно підходить Антонівка.

Візьмемо:

  • 2,5 кг нестандартних помідор,
  • 1,5 кг солодкого перцю,
  • 100 г гострого перцю,
  • 1 кг яблук,
  • 200 г часнику,
  • 200 г цукру,
  • 1 кг моркви,
  • ¼ Склянки солі,
  • 50 мл 9% оцту,
  • 1 ст. л. хмелі-сунелі,
  • 1 склянку олії без запаху.

Крок 1. Перед обробкою овочів, вибираємо всю некондицію. Не використовуємо плоди з гниллю, цвіллю або забоями. Нехай вони будуть нестандартних форм, але цілими. Промиваємо їх і зачищаємо.

Томати промиваємо і обрізаємо верхівки. Перець очищаємо від насіння. Промиті яблука розрізаємо на четвертинки і виймаємо серцевиною з кожного плоду.

Часник очищаємо від лушпиння. І перекладаємо його в окрему ємність. Його будемо вводити за 10-15 хвилин до закінчення готування.

Всі плоди, крім часнику, перебиваємо блендером або перекручуємо на м’ясорубці.

При використанні блендера, маса вийде більш однорідна, гладка. Кількість овочевих шматочків буде не значне. Можна перекрутити до моменту, коли всі шматочки повністю зникнуть, якщо не любите їх в соусах.

Сюди відразу вливаємо олію. Бажано брати продукт без запаху. Вводимо сіль і цукор.

Крок 2. Отримане пюре переливаємо в каструлю з товстим дном або емальований таз і нагріваємо.
З моменту закипання, знижуємо нагрівання до середнього і готуємо соус пів години.

Потім додаємо спеції і цибулю. Пропустимо часточки часнику через прес і також відправимо його в овочеве пюре. Проваримо його ще 10 хвилин і пробуємо на смак.

На цьому етапі ви можете підправити смак аджики під себе. Може потрібно трохи підсолити або підсолодить. Якщо все влаштовує, вимикаємо нагрівання і починаємо закатку.

Крок 3. Розливати гарячий соус потрібно в стерильні банки. При цьому вони повинні бути сухими і добре промитими. Наповнюємо тару до самого верху і ретельно укупориваем. Не важливо яку кришку ви виберете, важливо щоб вона була стерильною.

Потім виставляємо всю консервацію догори дном і даємо їй охолонути у цьому положенні не менше 6 годин. Після чого відправляємо на зберігання.

Аджика з помідор і зелених яблук – простий рецепт без варіння і оцту

Дуже швидкий і простий варіант аджики готується без варіння. Тут всі інгредієнти подрібнюємо, змішуємо і прибираємо на зберігання. Однак, зберігати їх будемо тільки в холодильнику. Тому що у нас виходить «живий» соус, без термічної обробки і без додавання основного консерванту – оцту.
Але смак і користь такої заготовки величезна.

До речі, цей варіант без варіння у нас частіше називають «Вогник».

Візьмемо:

  • 3 середніх томату,
  • 0,5 зеленого яблука,
  • 1 невеликий червоний гострий перець,
  • 5 часникових зубков,
  • 50 мл рослинної олії (оливкова),
  • сіль на смак (1-2 ч. л.).

Крок 1. Промиваємо всі інгредієнти. Помідори розрізаємо на четвертинки, щоб вони легше измельчились. Відразу перекладаємо їх у чашу блендера.

У яблук прибираємо серцевинки, м’якоть ріжемо на шматки і перекладаємо в блендер. Туди ж додаємо очищену від лушпиння часник. Червоний перець зачистимо від насіння і перекладемо в чашу подрібнювача.

Туди відразу вводимо сіль і олію.

Крок 2. Збиваємо овочі до утворення дрібних частинок. Прагнемо, щоб вони измельчились рівномірно. Пробуємо соус на смак. Якщо вас все влаштовує, готуємо банки.

Крок 3. Перекладати аджику потрібно обов’язково в стерильну банку. Тоді ваша заготівля відмінно простоїть в холодильнику 6 місяців.

Виходить дуже смачний соус. Ми любимо його додавати до вареної картоплі.

Рецепт аджики з яблук і томатної пасти

У разі неврожаю помідор, їх можна замінити томатною пастою. Берете будь-яку: магазинну або домашню. Звичайно, краще брати ту, в якості якої впевнені.

А ще в цьому рецепті ми будемо використовувати зелень. Відразу покажу на якому етапі її потрібно вводити.

Візьмемо:

  • 3 кг солодкого перцю,
  • 1 кг яблук,
  • 250 г гострого перцю,
  • 150-200 г цукру,
  • 600 г томатної пасти,
  • 500 г чищеного часнику,
  • 100 г петрушки і кропу,
  • 150 мл. оцту 9 %,
  • 50 г соняшникової олії,
  • 50 г солі.

Крок 1. Сортуємо овочі і промиваємо їх. З перцю виймаємо насіння з перегородками і очищену м’якоть відразу пропускаємо через м’ясорубку.

Яблука розрізаємо на половинки і прибираємо серцевиною. Решта також відправляємо в м’ясорубку. В окрему миску перекрутимо гострий перець відразу разом з насінням.

Залишається тільки звільнити часникові зубки від лушпиння і подрібнити слідом за овочами в окрему тару. Його будемо додавати в самому кінці приготування.

В отримане пюре додаємо томатну пасту і рослинне масло. Для посилення смаку додамо сіль і цукор і всю масу добре перемішати.

Окремо дрібно-дрібно порубаємо промиту зелень. В її якості можна використовувати кріп, петрушку або базилік.

Крок 2. Перельем соус в емальовану каструлю або каструлю з нержавіючої сталі і вмикаємо максимальний нагрів. Даємо овочам закипіти і знижуємо нагрівання до середнього. Варити будемо 30-35 хвилин при періодичному перемішуванні.

Потім вводимо гострий перець і часник. До них додаємо порізану зелень. Кип’ятимо масу ще 10 хвилин. Потім вливаємо оцет і вимикаємо нагрівання.

Крок 3. Готову аджику розливаємо по стерильним банкам. І ретельно укупориваем стерильними кришками. Перегорнемо консервацію і поставимо на горлечко. При бажанні її можна укутати ковдрою для самостерелизации.

Із зазначеної кількості інгредієнтів вийшло 5 літрів аджики.

Для того, щоб заготовки радували вас, давайте підіб’ємо невеликий підсумок.

 

  • По-перше, бажано використовувати кам’яну сіль. Багато мені пишуть, що успішно використовують і морську і йодовану. Але кулінарних книгах завжди роблять акцент, що беремо тільки кам’яну. Не відходжу від цього правила, тому не знаю як веде себе консервація з іншим видом солі. Мама, до речі, теж завжди використовує кам’яну.
  • По-друге, у використовуваних овочах міститься багато кислоти, тому варити їх краще в емальованих ємностях або каструлі з нержавіючої сталі. Якщо на посуді є сколи, краще її не використовувати. Тому що кислота може окислити залізо і в соусі з’явиться не дуже приємний присмак металу.
  • По-третє, Раджу не нехтувати самостерелизацией. Нехай залишкове тепло позбавить аджику від всіх бактерій зсередини.

 

Загалом, ось і все. Не бійтеся і експериментуйте з овочами. Можна вводити і кабачки і баклажани. Головне при цьому не забувати перераховувати кількість солі і оцту.

Рецепт аджики (острый соус) - Momsdish

Аджика - ароматный соус из помидоров, чеснока и других овощей. Он слегка пряный и вкусный практически во всем.

Аджика - это идеальный способ использовать все те помидоры, которые вы купили на фермерском рынке. Сделайте большую партию, храните ее в банках и наслаждайтесь месяцами.

Если вы ищете что-то отличное от сальсы, самое время попробовать аджику. Этот соус обладает серьезным ароматом и отправит ваши вкусовые рецепторы в приключение по всему миру! Секретный ингредиент? Терпкие зеленые яблоки!

Что такое аджика?

Аджика - восточноевропейский вариант томатной сальсы или итальянского красного песто.Этот ароматный соус, популярный в Украине и России, готовится все лето и имеет грузинские корни.

Аджика - идеальный рецепт к любому запеченному или приготовленному на гриле мясу. Он популярен для усиления вкуса и добавления нужного количества специй.

В традиционной аджике на самом деле не используются помидоры, но поскольку это блюдо распространилось на большей части континента Европы, оно приобрело множество различных вариаций. В Украине и России много аджики с сочными помидорами - в том виде, в каком ее приготовила моя мама!

Как приготовить аджику

Большая разница между аджикой и сальсой в том, что аджику доводят до кипения и консервируют.Кроме того, вы можете подавать его холодным или горячим в зависимости от вашего настроения. Следуйте этим пошаговым инструкциям, чтобы приготовить его:

  1. Вымойте и приготовьте все овощи. Для их измельчения можно использовать кухонный комбайн или мясорубку.

Горячий совет: Добавляйте острый перец в последнюю очередь и пробуйте на ходу! Иногда эти крошечные перцы приносят много тепла.

  1. Доведите ингредиенты до кипения в большой кастрюле на среднем огне. Обязательно хорошенько перемешайте аджику здесь и там, чтобы она не прилипла ко дну.
  2. Стерилизуйте банки, предварительно нагревая духовку до 215 ℉. Вымойте банки и крышки и поставьте их в духовку на 15 минут или до полного высыхания.
  3. С помощью воронки для консервирования разложите аджику по банкам.
  4. Плотно закройте все крышки и переверните каждую банку вверх дном на пару часов.
  5. Хранить в прохладном месте до года.

Советы по созданию лучшей аджики

Аджика - это простое блюдо, требующее небольшой работы, но дающее тонны аромата.Используйте самые свежие ингредиенты, которые только можно найти, чтобы этот соус каждый раз был идеальным:

  • Попробуйте аджику на ходу. Попробуйте аджику прямо на ходу! Каждый добавляемый вами компонент создает особый аромат и слой. У каждого свои предпочтения в отношении этого соуса, поэтому лучший способ изучить свое - попробовать его на ходу!
  • Отрегулируйте пряность. Используйте больше или меньше перца в зависимости от того, сколько тепла вам нравится.
  • Помидоры. Для этого рецепта используйте очень спелые помидоры.Вы хотите самые сочные и сладкие, какие только сможете найти. Чем спелее, тем лучше!
  • Нарезка всех овощей . Используйте измельчитель или кухонный комбайн, чтобы придать аджике идеальную, почти однородную консистенцию.
  • Яблоки. Пирожные зеленые яблоки - это то, что вам нужно. Они добавляют так много аромата и приятной остроты.
  • Перец. Красный сладкий перец самый сладкий и лучше всего подходит для аджики. Но, если у вас есть только желтый или зеленый, смело используйте их!

Хранение аджики

  • Охлаждение: Если вы решите не хранить аджику, ее можно хранить в холодильнике на срок до двух недель.Кикер? Чем дольше он маринуется в холодильнике, тем вкуснее.
  • Консервирование аджики: Консервирование аджики занимает немного больше времени, но оно того стоит. Консервированная аджика хранится до года при хранении в прохладном месте, например, в кладовой.

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

Аджика - ароматный соус из помидоров, чеснока и других овощей. Он слегка пряный и вкусный практически во всем.

  • 7 крупных помидоров
  • 10 средних морковок
  • 6 крупных красных болгарских перцев
  • 6 крупных зеленых яблок
  • 5 крошечных кайенских перцев чили
  • 200 г Растительное масло
  • 3/4 стакана уксуса
  • 2 столовые ложки соли
  • 150 г сахара
  • 1 1/2 головки чеснока

Пищевая ценность

Аджика

Количество на порцию

калорий 118 калорий из жиров 63

% дневной нормы *

7 г жира 9000 10%

Сахар 12 г 13%

Белок 1 г 2%

Витамин A 4423IU 88% 900 08

Витамин C 37 мг 45%

Кальций 14 мг 1%

Железо 1 мг 6%

* Процент дневной нормы рассчитаны на основе 2000 калорий.

как «производить» абхазскую аджику

Секреты древнего способа приготовления абхазской национальной приправы, известной как аджика [аджика или аджика; Абхазский: аџьыка] и превращение острого перца и специй на камне в уникальный, ароматный и пикантный «шедевр» корреспонденту Sputnik открыла жительница села Ачандара Алла Сабуа-Чичба.

Спутник Абхазия: Рада Ажиба.

В старину абхазы готовили аджика на особом камне: большом, плоском, четырехугольной или круглой. Камень называется ahaq j ’a (ступка), и все ингредиенты измельчаются до массы пластилиновой консистенции с другим продолговатым камнем, который называется apkhnyga (пестик).

Камень ( ahaq j ’a ) возрастом около двухсот лет

До изобретения удобной бытовой техники, которая значительно облегчила жизнь домохозяек, травы и специи измельчали ​​каменным пестиком в ступке для получения аджика .Многие жители Абхазии до сих пор, хотя и нечасто, используют камень ахак j ’a для приготовления своего аджика . Жительница села Ачандара Алла Сабуа-Чичба осенью достает из подвала свой тяжелый камень, моет, сушит на солнышке и начинает молоть перец с чесноком и зеленью.

«В современном мире существует множество вариантов приготовления аджика , но приготовленный на каменном растворе аджика просто бесподобен.« аджика , измельченная на камнях, имеет другие вкусовые качества, чем аджика , прошедшая через мясорубку. Наша аджика - лекарство от тысячи недугов. Многие говорят, что нельзя есть много пикантной аджики ; , Я уверен, что растертого на камнях аджика можно съесть много ». Так Алла начала свой рассказ о старинном способе приготовления аджики .

Каменный раствор, которым она пользуется, принадлежал ее свекрови, которая, в свою очередь, унаследовала его от матери.Хозяйка с гордостью отмечает, что ее каменному раствору около двухсот лет.

«Свекровь часто готовила аджика , и, конечно, растирала на камне; до конца не узнавала мясорубку. Мне оставили свой ахак j » моя свекровь; она оставила его своей матерью, и я оставлю его своим невесткам. Несколько раз мне говорили: «Этот камень - весь наш apsuara (моральный и этический кодекс абхазов - ред.). «Вы, наверное, знаете, что в старину такие камни находили в особых местах, даже на дне рек, и не все женщины ими пользовались», - сказала хозяйка дома.

Алла Сабуа-Чичба впервые приготовила аджика на ахак j 'a под бдительным присмотром матери, и именно после замужества свекровь познакомила ее с тонкостями и хитросплетениями. секреты традиционного метода приготовления. «Может быть, я не делаю это так вкусно, как мама и свекровь, - говорит Алла Сабуа-Чичба, - но я стараюсь делать все так, как видела своими глазами и чему учили старшие.В современных домашних условиях соблюдение всех тонкостей старинной техники затруднено ».


Фото: Томас Тайсук

Аджика это только перец

Традиционный аджика отличается от многих современных вариантов. Абхазский аджика не содержит помидоров, грибов и кабачков. Готовят его исключительно из сушеного на солнце острого красного перца. Реже аджика готовят из недозрелого зеленого перца.

Абхазы сеют семена перца, чтобы всходы были готовы в марте, а затем пересаживают всходы в начале мая. Плоды чили-перца краснеют в конце лета. По словам Аллы Сабуа-Чичба, за сезон она производит более 300 пучков перца.

«Когда стручки перца становятся красными, я собираю первый урожай. Нанизываю перец на прочную нить и делаю снопы перца длиной до полутора метров. За сезон я делаю более 300 снопов. .Перцы нужно повесить сушиться на крыльце апацхи [традиционное абхазское жилище из плетеной лозы - ред.], А затем в дыму очага. Дым от камина лечит острый перец, и он приобретает особый цвет », - поделилась она секретом.

Как масло

Существует множество рецептов для аджика , но основные принципы всегда остаются неизменными: перец, соль, чеснок, специи. Перед тем, как растереть камень, с стручков перца удаляют цветоножки.Алла Сабуа-Чичба говорит, что многие перцы перед измельчением замачивают и извлекают семена.

«Я этого не делаю. Я оставляю семена, чтобы добавить пикантности», - объясняет она.

Процесс приготовления этой абхазской аджики требует долгого и тщательного измельчения ингредиентов на камне, в центре которого имеется углубление.

"Я кладу перец в полость ahaq j ’ a и добавляю соль, поскольку соль измельчает перец между косточками.Позже добавляю специи и чеснок, а затем беру продолговатый камень ( апхныга ) правой рукой, надавливая сверху левой на нижний камень ( ahaq j 'a ), и начинаем тщательно измельчать перец. Масса, полученная в результате длительного измельчения, приобретает уникальный вязкий характер. Эфирные масла, исходящие из пряных трав, чеснока и перца во время измельчения, придают непревзойденный аромат аджика », - сказала Алла, описывая процесс создания ароматического« чуда ».

Хозяйка из Ачандара советует новичкам работать в резиновых перчатках, так как острый перец голыми руками лучше не трогать. Аджика, приготовленная по старинному методу, имеет очень нежную консистенцию, сравнимую с маслом.


Аджика в Великобритании | www.ajika.co.uk

Абхазская легенда о аджике

Аджика [ аджика - аџьыка ] в переводе с абхазского означает «соль».Существует легенда, что в старину хозяева овец, загоняя отары в горы, давали пастухам соль для овец. Соль повышала аппетит животных; они стали потреблять больше еды и воды и поэтому хорошо набрали вес. В то время соль была очень дорогой, и простые пастухи не могли ее себе позволить, поэтому, чтобы предотвратить воровство, с ней смешивали перец. Но находчивые пастухи стали добавлять в смесь ароматные травы и специи; они растирали все на камне и использовали его как приправу. Ajika -ts w ’ats w ’ a на абхазском языке используется для обозначения описанной здесь приправы и для отличия ее от обычной «белой» соли.

Любители ароматного аджика добавляют его в любые блюда, особенно при приготовлении блюд национальной кухни.

****

Аджика [Аджика или аджика] - известная во всем мире абхазская острая приправа, пастообразная масса из перца, зелени, чеснока и соли.В старину у абхазов аджику готовили на особом камне под названием ахак j ’a .

Существует множество рецептов для аджика , но основные принципы всегда остаются неизменными: перец, соль, чеснок, специи. Перед тем, как растереть камень, с стручков перца удаляют цветоножки. Алла Сабуа-Чичба говорит, что многие замачивают перец перед измельчением и извлекают семена, но она этого не делает:

"Я кладу перец в полость ahaq j ’ a и добавляю соль, поскольку соль измельчает перец между камнями.Позже добавляю специи и чеснок, а затем беру продолговатый камень ( апхныга ) правой рукой, надавливая на верх левой, проходя по нижнему косточку ( ахак j 'a ), и начинаем тщательно измельчать перец. Масса, полученная в результате длительного измельчения, приобретает уникальный вязкий характер. Эфирные масла, исходящие из пряных трав, чеснока и перца во время измельчения, придают непревзойденный аромат аджика », - сказала Алла, описывая процесс создания ароматического« чуда ».

Традиционный аджика отличается от многих современных интерпретаций. Абхазский аджика не содержит помидоров, грибов и кабачков. Готовят его исключительно из острого красного перца.

Эта статья опубликована агентством Sputnik Абхазия и переведена с русского языка.

 + Аджика Абхазия в Великобритании www.ajika.co.uk 
 + Аджика: Соус Славы, Гордость Абхазии, Оливер Буллоу 

+ Пряный соус - рецепт успеха

+ Абхазская кухня

Пора Аджики! - Ешьте как молдаване

Здравствуйте, сентябрь, пора аджики! Хотя аджика [аджика] не является традиционным молдавским соусом, вы все время найдете ее на кухне моей семьи.Я помню, как каждый год, с августа по сентябрь, когда на местные рынки появлялись плоские перцы, болгарский перец и помидоры, мои родители готовили аджику на зиму. Дом наполнен ароматами чеснока и перца.

Нам нравится намазывать соус на хлеб и добавлять кусок свежего свиного сала из кухни моей бабушки, или использовать соус в тушеных бобах, в colunași, в маринадах для мяса или добавлять его в жареную баранину.

Лучший способ приготовить эту ароматную сальсу, заимствованную из грузинской кухни, - это использовать овощи из собственного огорода - ароматные и свежие.Вымойте овощи и подготовьте их к измельчению. Выберите продолговатые, не слишком сочные помидоры и разрежьте их на четвертинки. Вымойте перец, очистите его от семян и нарежьте ломтиками. Проделайте то же самое с перцем перца.

Выход 1 порция (0,25 порции) Половина (0,5 порции) По умолчанию (1 порция) Двойная (2 порции) Тройная (3 порции) Время приготовления 1 час Время приготовления 30 минут Общее время 1 час 30 минут

3 кг томатов

1 кг 1 кг сладкого перца

1.50 кг плоских перцев перца

7 чили

10 головок чеснока

соль и сахар

1

Очистите перец чили от семян, избегая контакта с кожей. Используйте только овощи красного цвета, чтобы соус приобрел насыщенный красный оттенок. Очистите и помойте чеснок.

2

После того, как вы подготовили все овощи, пропустите их через мясорубку. Вы также можете использовать кухонный комбайн. Таким образом вы получите более однородную пасту. Вот почему моя мама предпочитает использовать мясорубку, чтобы лучше сохранить консистенцию овощей.

3

Налейте сальсу в кастрюлю. Приправить солью и сахаром и дать бродить при комнатной температуре 2-3 дня. Ежедневно помешивайте сальсу, чтобы удалить кислород, образовавшийся во время брожения. На 3-й день перемешайте, добавьте чеснок и немного перца чили (зависит от того, насколько вы хотите острого). Разлить сальсу в стеклянные банки и плотно закрыть металлическими крышками. Храните банки в погребе или холодильнике.

Состав

3 кг томатов

1 кг 1 кг сладкого перца

1.50 кг плоского перца перца

7 чили

10 головок чеснока

соль и сахар

Указания

1

Очистите перец чили от семян, избегая контакта с кожей.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *