Антипаста что такое: Антипасто – что это такое?

Рецепты

Беспроигрышная итальянская закуска по-израильски

Автор: Дмитрий Рогожников06. 12.2014

Антипасти — так по-итальянски называют закуски, но в Израиле это слово обычно используют для обозначения конкретной закуски/гарнира, а именно овощей-гриль — и беспроигрышный вариант на тот случай, если друзья уже едут к вам с бутылочкой красного. Ее очень просто приготовить, и получается довольно вкусно. Добавьте к вашим антипасти пару сортов сыра, свежий хлеб, и прекрасный вечер с друзьями гарантирован.

Ингредиенты (в доступных вам умеренных количествах):

• Овощи (картофель, морковь. тыква, батата, баклажаны, кабачки и др.)
• Лук, чеснок
• Оливковое масло
• Тимьян
• Орегано
• Крупная соль
• Чёрный перец крупного помола

Комментарий шефа:

Главное, чтобы, но этот момент в доме были хоть какие-то овощи. Обычно я использую батат, тыкву, картофель, морковь, лук и чеснок. В этот раз мне повезло, и я заранее купил морковь и картофель разных сортов. Меня это приятно удивило, потому как прежде такое “разнообразие” я видел лишь на фермерском рынке органических продуктов в Тель-Авиве.

Способ приготовления:

1. Для начала вымойте все овощи, и очистите те, что нужно. Например, картофель не нужно очищать, если он не старый. А если старый, то лучше его здесь и не использовать.
2. Разогрейте духовку до 200°C.
3. Нарежьте всё произвольно, как вам больше нравится — главное, чтоб не слишком мелко. Сложите всё в противень, и добавьте туда же чеснок, не очищая — так он потом будет вкуснее.
4. Лук разрежьте пополам, и каждую половинку еще на четыре части.
5. Добавьте пару веточек свежего тимьяна, можно орегано или розмарин — то, что вам больше нравится по аромату. Только не бросайте всё сразу и помногу — всего в меру.
6. Налейте немного оливкового масла и перемешайте руками так, чтобы все овощи были в масле. Можно поступить более интересным образом, и перед этим добавить в масло немного мёда, силана (финикового мёда) или сахара — это усилит процесс карамелизации овощей. Также можно добавить дижонскую горчицу, японский соус тэрияки и т.д.. Только не увлекайтесь, чтобы не образовалось слишком много жидкости, в противном случае ваши овощи не запекутся, а разварятся. Да, и не наваливайте слишком много овощей, а разложите их все одним слоем. В конце посолите крупной солью, добавьте перец и немного перемешайте.
7. После этого можно отправлять в духовку на 30 минут при температуре 185°C.

Комментарий шефа и краткий рецепт карамелизированных томатов:

Кстати, о хлебе и сыре к вашим антипасти.

Порежьте джабетту, и на каждый ломтик положите по кусочку сыра моцарелла, взбрызните оливковым маслом и поставьте в разогретую на 200°C духовку на 3-5 минут. Ещё между хлебом и сыром можно положить карамелизированые томаты, которые тоже легко приготовить.

Желаю вам приятного аппетита!

Итальянская кухня

Расскажи друзьям

ОБ АВТОРЕ

Дмитрий Рогожников

Начинающий блоггер, кулинар-испытатель. Работает в IT-поддержке в больнице Ассута, а всё свободное время увлечённо готовит и придумывает новые рецепты. Выпускник израильской школы кулинарного искусства “Бишулим”

Еще о Дмитрий Рогожников

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ

Что такое Антипасто?

Так же, как паста, ризотто и пицца, одной из наиболее характерных особенностей итальянской кухни является закуска, известная как антипасто. Традиционно подаваемые в начале еды, закуски могут принимать различные формы и состоять из самых разных продуктов, в зависимости от региона Италии. Однако все антипасти объединяет то, что они предназначены для того, чтобы задействовать и стимулировать все пять чувств.

Что такое Антипасто?

Во-первых, слово antipasti — единственное число, а множественное число — antipasti . Таким образом, одно блюдо, скажем, небольшую тарелку оливок, что довольно типично, мы бы назвали «антипасто», тогда как блюдо из нескольких разных блюд мы бы назвали «антипасти». И форма множественного числа, антипасти, как мы обычно называем это.

По смыслу это слово происходит от латинского, где ante означает «до», а pastus означает «еда». Таким образом, антипасти — это просто блюдо, которое подают перед основным приемом пищи.

Антипасти Характеристики

Поскольку закуска подается в начале трапезы, она предназначена для того, чтобы возбудить аппетит (в том числе визуально), а не удовлетворить его. Таким образом, он в основном состоит из небольших укусов и небольших порций. Традиционно антипасти подаются в так называемом «семейном стиле», то есть различные ингредиенты подаются на основном блюде или доске, из которой каждый за столом будет обслуживать себя (хотя в ресторанах его иногда подают отдельными порциями).

Более того, поскольку антипасти состоит всего из нескольких кусочков, эти кусочки обладают интенсивным вкусом, а также содержат контрастные и взаимодополняющие цвета, вкусы и текстуры. Он состоит из региональных деликатесов и, в меньшей степени, сезонных блюд.

Типичные ингредиенты включают оливки, грибы, перец, вяленое мясо, сыры и овощи, которые можно подавать сырыми, приготовленными на гриле, жареными или маринованными. И в большинстве случаев (но не во всех) закуски подают комнатной температуры. Вот почему так много его ингредиентов традиционно вылечивают, маринуют или консервируют иным образом. Вот почему сезонность не обязательно является отличительной чертой закусок.

И если это звучит так, как будто блюдо антипасто должно быть изысканным и сложным, это определенно не так. Антипасто может быть такой же простой, как небольшая миска с приправленными орехами или несколько тонких ломтиков ветчины прошутто. Типичный спред может включать в себя вяленое мясо, сыр, а также овощи, возможно, подаваемые с каким-либо хлебом — от дровяной буханки до более узкого багета или даже тонких хлебных палочек, называемых гриссини.

Региональные варианты антипасто

В Италии целых 20 отдельных регионов, что необычно для страны, площадь которой примерно равна Аризоне, каждый из которых отличается климатом, географией и культурным влиянием граничащих с ним стран. Примечательно, что в то время как северные провинции Италии граничат со Швейцарией и Австрией, пятка сапога находится всего в нескольких минутах езды на пароме от Греции, а Сицилия находится ближе всего к Африке.

Тем не менее, для быстрого обзора некоторых региональных вариаций антипасто мы можем условно разделить Италию на северный, центральный и южный регионы.

Антипасти северной Италии

Поскольку Северная Италия граничит с Альпами, в северных антипаси часто входят итальянские альпийские сыры, такие как Азиаго, Фонтина и Таледжио. Сыр горгонзола также родом из северного итальянского города, давшего ему свое название.

Что касается вяленого мяса, мортаделла — это северная итальянская колбаса, происходящая из города Болонья, и она действительно напоминает знакомое мясо для обеда с таким названием. Парма, также на севере, является местом происхождения знаменитой вяленой ветчины, известной как Пармская ветчина. Брезаола, выдержанная, вяленая на воздухе соленая говядина, является еще одним деликатесом альпийского региона Ломбардия.

Фенхель, соус песто из базилика, инжир, оливки, фасоль каннеллини, тунец, бальзамический лук и жареная полента также входят в состав закусок северной Италии.

Антипасти из Центральной Италии

Одним из характерных компонентов центрально-итальянских закусок является кростини. Слова кростини и брускетта иногда используются как синонимы, но кростини готовят из тонких ломтиков узкого хлеба в стиле багета, а брускетта готовят из более широких буханок. В обоих случаях ломтики поджаривают и подают с какой-либо начинкой, например паштетом или тапенадой.

Другие ингредиенты центральной Италии включают помидоры, моцареллу, копченый лосось, баклажаны и салями.

Южноитальянские антипасти

Южная Италия является родиной салата капрезе, приготовленного из ломтиков свежего сыра моцарелла, свежих помидоров и листьев сладкого базилика — сочетания, цвета которого составляют красный, белый и зеленый цвета итальянского флага. Салат капрезе, обычно заправленный оливковым маслом и бальзамическим уксусом, а иногда и оливками и рукколой, может быть разложен на тарелке или подан на шпажках, и в любом виде он является обычным блюдом на тарелках с закусками, приготовленными на юге.

Другие южные ингредиенты включают морепродукты, такие как анчоусы, моллюски, мидии и креветки, а также сыр романо, жареный перец, артишоки, каперсы и даже изюм.

Путеводитель по итальянской салями, колбасным изделиям и мясному ассорти

Антипасто | Определение и примеры

• Развлечения и поп-культура
• География и путешествия
• Здоровье и медицина
• Образ жизни и социальные вопросы
• Литература
• Философия и религия
• Политика, право и правительство
• Наука
• Спорт и отдых
• Технология
• Изобразительное искусство
• Всемирная история

• В этот день в истории
• Викторины
• Подкасты
• Словарь
• Биографии
• Резюме
• Самые популярные вопросы
• Обзор недели
• Инфографика
• Демистификация
• Списки
• #WTFact
• Товарищи
• Галереи изображений
• Прожектор
• Форум
• Один хороший факт

• Развлечения и поп-культура
• География и путешествия
• Здоровье и медицина
• Образ жизни и социальные вопросы
• Литература
• Философия и религия
• Политика, право и правительство
• Наука
• Спорт и отдых
• Технология
• Изобразительное искусство
• Всемирная история

• Britannica объясняет
  В этих видеороликах Britannica объясняет различные темы и отвечает на часто задаваемые вопросы.
• Britannica Classics
  Посмотрите эти ретро-видео из архивов Encyclopedia Britannica.
• #WTFact Видео
  В #WTFact Britannica делится некоторыми из самых странных фактов, которые мы можем найти.
• На этот раз в истории
  В этих видеороликах узнайте, что произошло в этом месяце (или любом другом месяце!) в истории.
• Demystified Videos
  В Demystified у Britannica есть все ответы на ваши животрепещущие вопросы.

• Студенческий портал
  Britannica — это главный ресурс для учащихся по ключевым школьным предметам, таким как история, государственное управление, литература и т. д.
• Портал COVID-19
  Хотя этот глобальный кризис в области здравоохранения продолжает развиваться, может быть полезно обратиться к прошлым пандемиям, чтобы лучше понять, как реагировать сегодня.
• 100 женщин
  Britannica празднует столетие Девятнадцатой поправки, выделяя суфражисток и политиков, творящих историю.