Бабка из картофеля в духовке рецепты с фото: Картофельная бабка в духовке , пошаговый рецепт с фото на 250 ккал

Традиционная старинная белорусская картофельная бабка или баба, как ее еще называли, готовилась в печи в глиняной посуде. К тертому картофелю добавляли большое количество зажарки из мяса и сала, лук – молодой или репчатый, яйца, домашнюю сметану, грибы. Летом это были свежие грибы, а зимой – сушеные. Для густоты добавляли крупу или муку.

Сегодня можно найти большое количество рецептов картофельной бабки. Если раньше ее готовили в печи, то сегодня ее готовят чаще всего в духовке. Также запекают в микроволновке или мальтиварке.

Перед тем, как перейти к рецепту и посмотреть, как приготовить картофельную бабку в духовке пошагово с фото, хочется несколько слов сказать о возможных наполнителях блюда. Помимо яиц, муки, сала (шпика), бекона или грудинки, можно добавить в картофельную массу еще и твердый или рассольный сыр, зелень, колбасу, вареные яйца, фарш, молоко.

Многие продукты в рецепты можно заменить или вообще не добавлять. К примеру, в пост можно приготовить белорусскую картофельную бабку с грибами, без сала и яиц. В таком случае она получится постной и диетической, а чтобы она держала форму, просто нужно добавить немного больше муки.

Что касается жарки, то, безусловно, лучше вместо свежего сала взять копченую грудинку, благодаря таким шкваркам с ароматом копченостей, картофельная бабка получится более вкусной.

Сегодня я хочу предложить вам три рецепта приготовления картофельной бабки в духовке. Первый рецепт – картофельная бабка с беконом в духовке, второй рецепт будет диетическим и постным, ну, а по третьему рецепту она будет готовиться с фаршем.

Ингредиенты:

• Свежий картофель — 1 кг., 
• Лук — 1 шт., или 2 маленьких, 
• Бекон или сырая грудинка — 200 гр., 
• Грибы — 200-300 гр., 
• Яйца — 2 шт., 
• Мука пшеничная — 3/4 стакана, 
• Специи и соль — по вкусу, 
• Растительное масло для смазывания формы 

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление картофельной бабки в духовке. Бекон или свежую грудинку нарежьте мелкими кубиками.

С луковицы снимите кожуру. Нарежьте ее тоже небольшими кубиками.

Картофельные клубни помойте, после чего очистите их от кожуры.

Осталось подготовить для картофельной бабки грибы. Я взяла замороженные отваренные лесные грибы.

Если вы будете использовать свежие лесные грибы, то их нужно будет перебрать, помыть, нарезать и отварить в течение 50 минут на среднем огне. Вешенки  и шампиньоны не требуют термической обработки, поэтому их нужно будет помыть и измельчить небольшими кусочками. Выложите в сковороду измельченный бекон (грудинку).

Обжарьте ее до золотистого цвета.

Выложите на тарелку и дайте остыть.

На топленом сале обжарьте грибы около 3-5 минут. Вешенки и шампиньоны можно обжаривать еще меньше времени. Если жира недостаточно, то можете добавить 1-2 ложки растительного масла.

Теперь вернемся к нашему картофелю. Для приготовления допускается как мелкая, так и крупная шинковка. В первом случае картофельная бабка получится более однородной консистенции и более нежной. Натрите картошку на мелкой терке или поступите так, как сделала я. Натрите ее на крупной терке, после чего пюрируйте блендером. В последнее время я приспособилась делать именно так. Думаю, вы согласитесь со мной тоже, что так удобнее и быстрее.

В миску с картофельным пюре добавьте лук, грибы, бекон.

Точно также как и во время приготовления драников или овощного кугля, в картофельную массу необходимо добавить яйца.

Перемешайте и посолите.

Для более ярко выраженного аромата добавьте специи. Специи можете не жалеть, чем их будет больше, тем наша картофельная запеканка получится вкусней.

Любители острого могут добавить щепотку порошка красного перца. Чтобы картофельная бабка не разваливалась во время выпечки, добавьте в ее состав пшеничную муку.

Массу перемешайте еще раз.

Все, наша основа для картофельной бабки готова. Можно начинать ее выпечку. Смажьте форму растительным маслом, после чего переложите в нее картофельную массу.

Духовку разогрейте до 170С. Поставьте в нее форму с запеканкой. Запекайте бабку в духовке около 50 минут при данной температуре духовки. В отличие от бисквитов, ее готовность не проверишь с помощью спички. Запеканку из тертого картофеля можно считать готовой, когда ее верх покроется золотистой корочкой, а сама она отойдет от стенок формы примерно на 1 см.

После того, как вы убедились в готовности картофельной бабки, ее можно подавать на стол. Разрежьте ее ножиком на порционные кусочки. Как и многие другие блюда из картофеля, подавайте ее с горчицей, майонезом, кетчупом, аджикой, соусом сацебели, ткемали, хреном, хренодером. В общем, будут уместны острые соусы, в состав которых входят томаты, сметана, чеснок. Хотя, если честно, то лучше сметаны к картофельной бабке ничего нет.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт картофельной бабки в духовке вам понравился и пригодится.

А сейчас, как и обещала, рассмотрим еще два рецепта картофельной бабки. По нижеприведенному рецепту вы можете приготовить постную картофельную бабку без яиц как в духовке, так и в мультиварке.

Ингредиенты:

• Картофель — 1 кг., 
• Лук — 1 шт., 
• Шампиньоны — 300 гр., 
• Растительное масло — 5о мл., 
• Соль и специи — по вкусу, 
• Мука — 1 стакан

Картошку и лук очистите. Помытые шампиньоны нарежьте тонкими слайсами. Лук натрите на мелкой терке. Картошку натрите на крупной терке. Добавьте к ней грибы и лук. Массу посолите. Добавьте специи по вкусу.

Отлично подойдут специи к курице, мясу и картофелю. Так как в рецепте блюда не используются животные жиры, то чтобы наша белорусская картофельная бабка не получилась сухой, добавим к ней растительное масло.

Все ингредиенты перемешайте. Всыпьте пшеничную муку и снова перемешайте.

Чашу мультиварки смажьте подсолнечным маслом. Вылейте картофельную смесь. Включите режим запекание и выставьте время. После звукового сигнала ваша картофельная запеканка будет готова.

Ингредиенты:

• Картофель — 6-7 шт., 
• Яйца — 2 шт., 
• Лук — 1 шт., 
• Фарш — 400-500 гр., 
• Твердый сыр — 100 гр., 
• Мука — 4-5 ст. ложек, 
• Соль и специи — по вкусу 

Картошку и лук очистите. Лук нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте его с фаршем, добавив в сковороду немного подсолнечного масла, на протяжении 5 минут.

Картошку натрите на средней терке. Добавьте яйца, муку, соль и специи.

Форму смажьте подсолнечным маслом. Выложите часть картофельной массы. На нее выложите фарш. Сверху выложите оставшуюся часть.

Натрите на крупной терке сыр и посыпьте им картофельную бабку.

Запекайте в духовке около 35-40 минут при 180С.

Рекомендую приготовить также и запеканку из кабачков и картофеля в духовке.

Рекомендуемые рецепты

Комментарии

Рецепт картофеля для бабушки – Как приготовить картофель для бабушки

• Время подготовки 10 минут
• время приготовления 35 минут
• Обслуживает от 3 до 4

Перейти к рецепту

Заметки автора

Моя бабушка Джолли готовит по этому рецепту с тех пор, как вышла замуж в первый раз, а это было 72 года назад. В нашей маленькой семье это культ: гарнир, из-за которого вы ссоритесь на День Благодарения и выпрашиваете на любой другой праздник. Как и любой хороший жареный картофель, бабушкин картофель очень хрустящий, агрессивно приправленный и по-хорошему жирный, поэтому масло, окрашенное паприкой, остается на ваших губах.

Подойдет практически любой вид картофеля, в зависимости от того, что вы можете достать, хотя бабушке нет дела до тех «маленьких картофелин», которые «действительно деликатесны» и «не продаются в обычном супермаркете. ” Вы можете очистить их или нет, «как хотите». Температура в духовке должна быть «горячей», но может быть и 400°F или 425°F, в зависимости от вашего настроения. Это все сказано? Бабушка никогда не измеряла масло или специи. “Никогда!” И хотя она дала мне разрешение «отмерить, знаете ли, если вы хотите написать рецепт» — на этот раз я решил не делать этого. Просто так они не сделаны.

Несколько примечаний: Приблизительно от ¼ до ½ фунта картофеля на человека (вы лучше меня знаете своих родственников). Красный картофель — наш любимый, но юконский или красновато-коричневый тоже подойдет. Сейчас не время использовать самое дорогое оливковое масло; что-то дешевое делает свое дело. Используйте больше паприки, чем вы думаете, и не меняйте копченую или острую паприку — бабушке это не понравится.

Полезные инструменты для этого рецепта:
– Nordic Ware Противни для выпечки из натурального алюминия
– Керамическая солонка
– Силиконовые прихватки для духовки Five Two

— Эмма Лаперрук

Заметки о тестовой кухне

Это блюдо является частью Residentsgiving — также известного как меню Дня Благодарения наших самых смелых мечтаний — созданное постоянными экспертами Food52 — супергероями-слэшами. Поглотите оставшуюся часть разворота здесь, и пока вы этим занимаетесь, узнайте, как сделать ремикс и ремастеринг вашего Дня Благодарения. — Редакторы

• Test Kitchen-Approved

Что вам понадобится

Ингредиенты

• Картофель («неважно какой»)
  
• Соль и черный перец («тяжелая рука»)
  
• Оливковое масло первого холодного отжима («достаточно для покрытия»)
  
• Сладкая паприка («много!»)
  
• Чесночный порошок («никогда не свежий»)
  
• Розмарин сушеный («чуть-чуть»)
  

Маршрут

1. Доведите кастрюлю с водой до кипения. Пока это работает, чистите картошку или нет, «делайте, что хотите». Нарежьте их кусочками: «не маленькие кубики, лучше большие».
2. Посолите кипящую воду, как вы это имеете в виду, и варите картофель, пока вставленная вилка не встретит небольшое сопротивление.
3. Слейте картофель, переложите на противень с бортиками и дайте ему остыть, пока вы сильно разогреваете духовку (скажем, 400°F или 425°F).
4. Сбрызните охлажденный картофель маслом — так, чтобы оно было покрыто маслом, плюс немного лишнего на сковороде. Приправьте тонной паприки, большим количеством соли и перца, а также, да, большим количеством чесночного порошка. Сомните немного розмарина между пальцами и посыпьте все вокруг. Смешайте все вместе. Приправленное масло должно быть приятным для вас, поэтому отрегулируйте его по своему усмотрению. Разложите картофель ровным слоем, срезом вниз.
5. Запекайте, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими, помешивая лопаткой на полпути. Лучше всего их есть горячими, но можно подавать и теплыми.

Эмма была редактором продуктов питания в Food52. Она создала отмеченную наградами колонку «Большие маленькие рецепты» и превратила ее в кулинарную книгу в 2021 году. В настоящее время она является старшим редактором Bon Appétit и ведет цифровое освещение кулинарии. Поздоровайтесь в Instagram на @emmalaperruque.

Популярно на Food52

Картофель бабушки (Похоронный картофель) с видео ⋆ Real Housemoms

У бабушкиного картофеля самое вкусное сочетание вкусов и самый удивительный картофель, который я когда-либо ел! Они всегда пользуются огромным успехом!

Каждый год, пока я рос, мы праздновали канун Рождества с семьей в доме моих родителей. Это всегда была прекрасная ночь, когда мы вспоминали и проводили время с нашими близкими, родителями, бабушками и дедушками, тетями, дядями и двоюродными братьями. Наряду с удивительной традицией видеться с семьей появилась вкусная еда, которой мы наслаждались год за годом. Бабушкин картофель всегда был чем-то, чего все с нетерпением ждали!

БАБУШИН КАРТОФЕЛЬ
Понравился рецепт? Прикрепите его к своему гарниру!
Подпишитесь на Real Housemoms на Pinterest

Кто бы ни пытался воссоздать этот невероятный рецепт, он всегда был вкуснее, когда его готовила моя бабушка. У нее было волшебное прикосновение, и каждый раз она готовила их до совершенства. Бабушкин картофель исчезал раньше, чем все успевали пройти через очередь в буфете, поэтому ей приходилось готовить четыре сковородки каждый год. Четвертая сковорода была тайно отложена, чтобы мы могли съесть ее в рождественское утро. Это было прекрасно, потому что они уже были приготовлены, так что мы могли просто разогреть их после открытия подарков.

В те годы, когда мы проводим Рождество дома, я готовила бабушкину картошку, а иногда снова на Новый год. Это, безусловно, лучший картофель, который у меня когда-либо был, и он всегда нравится публике! Я несколько раз готовила их для своих родственников, и они не могли поверить, насколько они прекрасны на вкус. Все хотели рецепт! Этот легкий сырный картофель подойдет в качестве гарнира к ветчине в ананасовой глазури или очень сочной жареной индейке в рассоле или в качестве гарнира к завтраку. Они вызывают сильное привыкание и обладают самым удивительным сочетанием вкусов. Попробуйте их и наблюдайте, как они исчезают. Вы будете очень счастливы, что приготовили их, и можете начать есть их каждое Рождество или праздничный сезон!

Что ты любишь есть на Рождество?

Хотите больше семейных рецептов?

• Булочки Мамау
• Сирийский рис
• Картофельное пюре мамы
• Булочки с корицей от Mamaw
• Теща Ямс
• Бабушкин картофельный салат
• Домашний картофель фри
• Еще рецепты гарниров…

Инструменты, используемые для приготовления этого бабушкиного картофеля

Миска для смешивания.  Эти миски идеально подходят для смешивания и подачи. Мне нравятся разные размеры, поэтому у меня всегда есть чаша подходящего размера для всех моих потребностей в смешивании.

Форма для выпечки: эта форма для выпечки необходима каждому домашнему повару. На самом деле у меня их 3 в шкафу, и к каждой тарелке прилагается крышка для хранения остатков еды или для того, чтобы брать посуду с собой.

Деревянная ложка: Деревянные ложки незаменимы на кухне. Я держу их под рукой для каждого приема пищи от завтрака до ужина.

Картофель “Бабушкин”

Картофель “Бабушкин” имеет лучшее сочетание вкусов и самый удивительный картофель, который я когда-либо ел! Они всегда пользуются огромным успехом!

Время подготовки: 5 минут минут

Время приготовления: 1 час час 10 минут минут

Общее время: 1 час час 15 минут минут

Блюдо: Гарнир

Порции: от 6 до 8 порций

Автор: Настоящие домохозяйки

• Один пакет на 23 унции замороженного картофеля Ore-Ida, нарезанного кубиками. 2 чашки тертый сыр чеддер
• 1/4 стакана нарезанного зеленого лука плюс еще немного для украшения
• Один контейнер объемом 6 унций с сыром чеддер, жареным по-французски луком

• Разогрейте духовку до 350 градусов.

• В большую миску добавьте кусочек сливочного масла, сметану и крем из куриного супа. Поставьте в микроволновку и полностью расплавьте, около 1-2 минут. Перемешайте.

• Добавить в сметанную смесь картофельные оладьи, сыр чеддер и зеленый лук. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть все оладьи. Трансфер на 9×13 противень и распределите ровным слоем.

• Запекать, не накрывая, в течение 55-60 минут

• Сверху на картофель положить контейнер с жареным луком чеддер.

• Выпекайте еще 5-10 минут (начните проверку через 5 минут)

• Выньте из духовки и посыпьте зеленым луком. Подавать теплым.

Если вы предпочитаете использовать измельченные кукурузные хлопья вместо жареного лука.