Баклажани квашені на зиму: Квашеные баклажаны на зиму – рецепт приготовления с фото и видео

Высокое содержание полезных металлов и минералов (медь, железо, марганец) улучшает процесс кроветворения и структуру крови, нормализует работу селезенки. Блюда из баклажанов должны быть на столе у ​​людей с анемией, ожирением и хроническими заболеваниями почек.

Подготовка основного ингредиента

Успех любого блюда на 50% зависит от выбора продуктов для его приготовления. Этот вопрос требует детального анализа:

• синеву лучше заготавливать и заквашивать на зиму в августе-сентябре, когда начинается валовой сбор овощей. Это позволит сэкономить при покупке и выбрать зрелые, насыщенного вкуса, качественные ингредиенты для ферментации;
• обращайте внимание на состояние кожуры овощей. На нем не должно быть повреждений, порезов, следов грибка или плесени. Кожура у зрелой и свежей синевы должна быть глянцевой, с блестящей поверхностью светло- или темно-фиолетового цвета;
• не рекомендуют приобретать баклажаны с крупными размерами плодоножек – это увеличивает отходы и риск покупки овощей с жилистой мякотью;
• свежие овощи всегда весят больше, чем собранные за несколько дней до продажи;
• для заготовок на зиму рекомендуется использовать маленькие или средние синие овальной или цилиндрической формы;
• перезревшие овощи, которые при варке распадаются на жесткие прожилки и не пригодны для употребления в пищу человеком;
• Подготовка овощей к работе не занимает много времени. Достаточно срезать плодоножку под самую верхушку и тщательно промыть овощи под проточной водой.

Важно! Чтобы убрать горький привкус, баклажаны помещают в кипящую подсоленную воду и варят на медленном огне 5-6 минут. После термической обработки мякоть становится вкусной и нежной.

Подготовка к зиме

Лучшие, вкусные и полезные рецепты не заставят себя долго ждать. Но секреты приготовления этих блюд необходимо знать и соблюдать.

Классический рецепт консервирования голубцов

Баклажаны в этом варианте готовятся без начинки, с добавлением нарезанных овощей:

• овощи моются под краном, удаляются плодоножки, очищается шелуха. Нарезать тонкими кружками: помидоры – 700-800 грамм, лук репчатый – 600-700 грамм, перец болгарский, желательно красный с мясистыми стенками – 800 грамм, баклажаны 1500 грамм;
• для этого салата не нужно мариновать. Нарезанные помидоры кладут в кастрюлю, ставят на слабый огонь, вливают 1 столовую ложку подсолнечного масла и тушат под крышкой несколько минут;
• остальные овощи положить в кастрюлю, посолить по вкусу, добавить сахар и перец горошком;
• смесь доводят до кипения на слабом огне и кипятят, накрыв крышкой, на слабом огне 20-30 мин;
• горячий салат раскладывается в подготовленные 500-граммовые банки по 2 ст. в каждую вливают % уксуса;
• банки герметично закатывают и укутывают вверх дном в одеяло до полного остывания.

На грузинском языке

Соления готовят по определенной схеме:

• 1 килограмм мелких спелых баклажанов тщательно моют, срезают чашелистики. По всей длине каждого делают продольный надрез и помещают овощи в кастрюлю с соленой водой. Добавьте 50 граммов соли на 1 литр воды;
• овощи отварить на медленном огне 10-15 минут, вынуть. Очистите и измельчите 25 г чеснока, смешайте с 1 столовой ложкой соли и натрите кашицей внутренние синие поверхности;
• после охлаждения укладывают на доску и сверху кладут крышку с грузом;
• несколько листьев лавра, нарезанных листьев сельдерея укладывают на дно стерилизованных банок;
• сверху выложите слой бланшированных баклажанов и покройте листьями черной смородины;
• приготовить рассол – для этого в воде растворяют соль из расчета на 1 л воды – 1 столовая ложка крупной соли. Доведя до кипения и добившись полного растворения соли, процеженный рассол разливают по банкам;
• горлышко неплотно закрыть полиэтиленовой крышкой или марлевой салфеткой и отставить в темное место для брожения в помещении или в подвале;
• если планируется закатать в банки на зиму, то старый рассол сливают, а банки заливают закипевшим новым рассолом и укупоривают крышками. Такой продукт можно просто закрыть пластиковой крышкой и убрать в холодильник или погреб.

Целые маринованные баклажаны в банке с чесноком

Количество ингредиентов такое же, как и в предыдущем рецепте. Работа выполняется в определенной последовательности:

• баклажаны разрезать по всей длине на половинки;
• травы садовые измельченные, максимальная длина среза 10 миллиметров;
• зубчики чеснока очищенные и мелко нарезанные или натертые на мелкой терке;
• зелень, чеснок и соль смешанные;
• синеву бланшированную нарезать в течение 5 минут в растворе, приготовленном по пропорции – на 1 л воды до 30-40 г соли;
• бланшированные, а затем охлажденные, овощи кладут под гнет на 20-30 мин для удаления остатков воды и фаршируют приготовленной смесью соли, трав и чеснока;
• баклажанов раскладывают по стерилизованным банкам и вливают в каждую по 2 столовые ложки уксуса;
Банки
• стерилизуются на водяной бане в течение необходимого срока. ½-литровую банку рекомендуется обрабатывать 10-15 минут, а 3-литровую банку – до получаса;
• банки герметично закатывают крышками и укутывают одеялом на ночь.

Баклажаны фаршированные овощами

Для приготовления потребуется подготовить набор продуктов:

• баклажаны свежие, некрупные – 2,5 килограмма;
• перец болгарский красный – 2-3 штуки – в зависимости от размера;
• морковь – 500 грамм;
• измельченные корни петрушки и сельдерея – по 80-100 г каждого;
• несколько штук репчатого лука среднего размера;
• очищенный чеснок – 8-9 зубцов;
• петрушка, укроп и сельдерей по вкусу;
• соль поваренная – 40-50 грамм;
• масло подсолнечное – 150-200 грамм.

Этапы приготовления баклажанов с дополнительной полезной начинкой:

1. Отступив от края вымытого баклажана 20-30 миллиметров, сделать сквозной надрез по всей оставшейся длине.
2. Бланшировать в подсоленной воде и варить в течение получаса.
3. Болгарский перец моют под краном, разрезают пополам. Семена и перегородки удаляют и мелко нарезают.
4. Корни и зелень петрушки и сельдерея мелко нарезать, морковь нарезать соломкой. Лук разрезают пополам и нарезают небольшими кубиками.
5. Поставить на огонь глубокую сковороду, влить масло и выложить начинку. Овощи доводят до полуготовности и солят по вкусу.
6. Ветки сельдерея запаривают в кипящей воде на несколько минут и добавляют в начинку.
7. Рагу овощную после остывания плотно начиняют синенькими, перевязав пополам ниткой или вымоченным стеблем сельдерея.
8. Фаршированные овощи плотно укладывают в банки, при этом посыпая их измельченным чесноком.
9. Накрыть салфеткой и поставить в темное место при комнатной температуре для брожения.
10. Через 3 дня брожения банки, наполненные вкуснейшими овощами, заливают подсолнечным маслом и закупоривают крышкой или ставят в холодильник.

Рецепт быстрого маринования по-армянски

Мгновенный способ приготовления позволит подать закуску гостям в любое время суток, главное не переборщить с солью:

• все овощи очищены от сердцевины, чашелистики и шелуха;
• 1 килограмм баклажанов разрезают вдоль и затем нарезают кубиками со стороной до 40 миллиметров;
• 500 г свежих спелых помидоров разрезают на 4 части;
• 250 г болгарского перца освобождают от семян и разрезают на 6 равных частей;
• 500 грамм репчатого лука нарезать полукольцами;
• подготовленные овощи укладывают ровными слоями в кастрюлю, слегка подсаливают и томят на слабом огне 2 часа;
• добавить к овощам 100-граммовую стопку растительного масла и 2-3 столовые ложки уксуса;
• Выложить рубленую зелень, 1 столовую ложку сахара, 5-6 измельченных головок чеснока. Салат томится еще 20-30 минут;
• Горячий салат раскладывают в стерилизованные банки и укупоривают на зиму.

Маринованные без стерилизации

Эти быстрые рецепты нравятся многим хозяйкам. Все овощи тщательно моют под краном, у лука и чеснока удаляют сердцевины, хвостики и кожуру. Для быстрого приготовления работы выполняют в определенной последовательности:

• 3 килограмма помидора разрезают на 2 части, 1 килограмм болгарского сладкого и 2 перца шуки очищают от семян, разрезают на несколько равных частей;
• 2 головки чеснока, разделенные на зубчики и не нарезанные;
• Подготовленные помидоры, перец и зубчики чеснока прокручивают на мясорубке и помещают в кастрюлю. Можно добавить спелое яблоко, оно придаст закуске изысканный вкус, но это на любителя;
• добавить в кастрюлю 100 грамм соли, две 200 грамм сахарного песка и 200 грамм растительного масла. Довести до кипения на медленном огне, периодически помешивая, влить 50-70 г 9% уксуса и кипятить маринад 15-20 минут;
• нарезать кружочками, толщиной до 20 миллиметров, баклажаны отправить в кастрюлю с кипящим маринадом;
• огонь доводят до среднего размера и варят овощи 20-30 минут. Горячий салат укладывают в подготовленные банки и герметично закрывают металлической крышкой. Затем их переворачивают и заворачивают в одеяло.

По-корейски

Самый простой и вкусный способ приготовления потребует от вас подготовки набора ингредиентов. Рецепт рассчитан на приготовление 3-х литровой банки солений:

• 2,5 кг баклажанов не полностью нарезают по длине и бланшируют в подсоленной воде, а затем охлаждают;
• 600 г сладкого перца очищают от семян и перегородок и нарезают тонкой соломкой;
• 3 крупные луковицы нарезать полукольцами, 4 моркови нарезать кружочками, 5-6 зубчиков чеснока растолочь в ступке или мелко нарезать ножом;
• остывшие баклажаны нарезают кубиками и все овощи выкладывают слоями в большую кастрюлю. Засыпать 2 чайными ложками соли, перемешать;
• добавить в сковороду измельченную зелень петрушки, 3 столовые ложки сахара и 5% уксуса, 200 г растительного масла, перец по вкусу. Салат тщательно перемешивают, накрывают салфеткой и оставляют настаиваться на 14-15 часов; 9Овощи 0008
• укладывают в подготовленные банки и стерилизуют 30 мин на водяной бане. После этого стерилизованные банки укупоривают и укутывают одеялом.

Такие вкусные овощные салаты хорошо сочетаются с праздничным пюре и повседневной пшеничной кашей.

С луком и болгарским перцем

Приготовить такое блюдо несложно, но потребуется время:

• 3-4 штуки синеньких среднего размера нарезаем кольцами;
• их ровно слоями выкладывают в кастрюлю и каждый пересыпают солью. Так мякоть потеряет горечь, а кружки дадут сок;
• Нарежьте 2 средние луковицы и 1 болгарский перец кружками;
• обжарить лук до золотистого цвета, а затем на том же масле обжарить перец;
• 3-5 помидоров средней спелости нарезают кольцами и обжаривают на растительном масле;
• кольца баклажанов, выпустившие сок, вынуть из кастрюли и промокнуть бумажной салфеткой, чтобы убрать остатки сока;
• голубцы жареные в масле;
• зелень измельчить, ее количество зависит от вкуса хозяйки;
• овощи укладывают слоями в подготовленные банки, добавляя в каждый слой зелень, измельченный чеснок и горошины душистого перца;
• Разведите 3-4 чайные ложки соли в воде, приготовьте рассол и вылейте по несколько ложек на каждый слой овощей. Сверху на каждую банку кладут несколько листьев смородины и заливают 2 столовыми ложками уксуса;
Банки
• стерилизуют на водяной бане до 30 минут и закрывают крышками.

Зимой можно подавать бутерброды с кружками овощей и синевы.

С помидорами

Для приготовления 7 порций солений на зиму потребуется выполнить цикл работ:

• 14 штук болгарского перца, нарезанного полосками;
• 16-17 штук спелых помидоров нарезают на четвертинки;
• 3 шт. лука, нарезанного полукольцами;
• 14 баклажанов проколоть спицей в нескольких местах и ​​разрезать по краям;
• в кастрюлю положить помидоры, затем – слоями остальные овощи, залить 200 г воды и 100 г растительного масла;
• добавить по 2 столовые ложки соли и сахарного песка и по 1 столовой ложке 9% уксус;
• после выжимания сока из овощей кастрюлю ставят на плиту и постепенно доводят овощи до кондиции на медленном огне, периодически помешивая, чтобы они не подгорели;
• Готовый продукт остается только разложить и герметично закатать в стеклянные банки.

С капустой

Рецепт приготовления консервов на 8 порций:

• 3 килограмма молодых баклажанов нарезать кубиками, бланшировать в слегка подсоленной воде;
• 500 г белокочанной капусты крупно шинкуют, а 500 г моркови натирают на крупной терке;
• 3 шт. сладкого болгарского перца с мясистыми стенками очистить от семян и хвостиков, нарезать соломкой. по 1 пучку петрушки и укропа измельчают на доске, а чеснок толкут в ступке или мелко шинкуют ножом;
• Все ингредиенты кладем в бланшированные баклажаны, добавляем 250 г растительного масла, соль и сахар по вкусу и вливаем 100 г 9% уксуса. Горшок закрывают крышкой и ставят в холодильник или погреб на 2-3 дня;
• овощи равномерно и плотно раскладывают по банкам и стерилизуют на водяной бане 20-30 минут. Пока емкости горячие, их закатывают стальными крышками.

С сельдереем

Этот рецепт готовится так же, как и предыдущий. Но нельзя забывать о правильной подготовке сельдерея. Нарезанные лук и листья сельдерея солят и тушат на сковороде с растительным маслом, а затем добавляют в сковороду томатный сок или нарезанные свежие помидоры.

Маринованные синенькие “сухой соленой”

Рецепт прост. Этот способ позволяет приготовить полезные овощи в собственном соку, без использования маринадов и уксуса. Такая варка баклажанов под гнетом и их брожение с добавлением кислинки во вкус пришлись по душе многим семьям.

Для приготовления пищи потребуется приготовить соль с учетом пропорции – на 1 кг овощей потребуется 50-60 г поваренной соли крупного помола:

• нарезать баклажаны как угодно, главное, чтобы толщина была не более 20-30 миллиметров;
• синие измельченные укладывают в кастрюлю, при укладке пересыпая слои овощей солью, смешанной с измельченной зеленью и специями;
• кастрюлю неплотно закрыть крышкой и оставить на 10-12 часов;
• овощи выделяют много сока. Теперь поместите в кастрюлю круглую тарелку, чуть меньшего диаметра. Под него подкладывается кусок натуральной чистой ткани;
• на круг помещается тяжелый предмет. Это может быть гиря или несколько пачек соли, или баллоны с водой. Главное, чтобы давление не было чрезмерным или недостаточным;
• Периодически удаляйте лишний сок и прополаскивайте салфетку. Это позволяет избежать застоя сока.

После этого баклажаны накрывают крышкой, тарелкой, в идеале деревянным кругом, на который кладется груз. Нагрузка не должна быть слишком тяжелой. Рекомендуемое соотношение на 1 килограмм сырья – 100 граммов груза. Овощи ферментируют 10-15 дней, затем убирают в прохладный погреб или ставят банки в холодильник. Получается быстро, полезно и вкусно.

Окисленные баклажаны

Это один из описанных выше видов засолки овощей, но здесь соль разводится в воде и ею заливаются овощи для квашения. Чтобы добавить вкуса, вот рецепт фаршированных маринованных баклажанов.

Вкусные, кислые овощи готовят в несколько приемов:

• баклажаны отваривают в подсоленной воде, предварительно проткнув их спицей в нескольких местах. Для рассола используйте пропорцию – в каждом литре воды растворите 2 десертные ложки соли;
• мелкие баклажаны варят до 5 минут, а средние не менее 10 минут;
• вареные овощи раскладывают на доске, сверху накрывают другой разделочной доской, на которую устанавливают гнет. Это нужно сделать, чтобы убрать из мякоти лишнюю влагу.

Полуфабрикаты маринованные овощи порционно раскладывают в полиэтиленовые контейнеры или в полиэтиленовые пакеты и убирают в морозильную камеру. Зимой, достав маринованные кислые баклажаны из морозилки, разморозив их, начинив овощами, вы получите вкусное и полезное блюдо, не затрачивая много времени на приготовление.

Способы хранения

Особых требований к хранению маринованных и маринованных овощей не предъявляется, если они герметично закрыты в стеклянных банках. Хранятся такие продукты максимум 2 года, потом их употребление чревато расстройством желудка и ботулизмом. Банки можно хранить в кладовке квартиры, на кухне, но не рекомендуется размещать их вблизи отопления и бытовых приборов.

Труднее обеспечить достойные условия для хранения продуктов в бочках или стеклянных емкостях без герметично закрывающейся крышки.

Такие соленья можно спокойно хранить в холодильнике, в глубоком погребе или в домашнем леднике. Но сделать такие помещения для горожан сложно или даже невозможно. Поэтому такие продукты лучше съесть в первую очередь, а не заготавливать их много.

Заключение

В статье представлен неполный список вкусных заготовок на зиму из маринованных или маринованных баклажанов. Любой рецепт станет украшением стола, если вся работа по его приготовлению была проведена ответственно и тщательно.

Маринованные баклажаны (баклажаны) – Рецепт Джейми Оливера

“Из эпизода “Джейми дома” JH0111 “Соленья и варенье”. Это рецепт, приготовленный на экране. Вы можете заменить баклажаны и орегано другими сочетаниями овощей и трав, предложенными Джейми на веб-сайте Food Network: грибы с тимьяном, розмарином и шалфеем; кабачки с мятой; луковицы фенхеля с их ветвями; мелкий (жемчужный или чиполлини) лук с 4-6 лавровыми листами; красный и желтый болгарский перец с тимьяном».

фото Раскоттиса

Через:

23 минуты

Ингредиенты:

9

Порции:

ингредиенты

• 4 ¹ ⁄ ₄ стаканов воды
• 4 ¹ ⁄ ₄ стакана белого винного уксуса
• 3 ложки кошерной соли
• 2 ¹ ⁄ ₄ фунтов баклажанов
• 1-2 ложка сушеного орегано
• 1-2 красный перец чили, нарезанный
• 4 зубчики чеснока, крупно нарезанные
• 1 стакан подсолнечного масла
• 1 чашка оливкового масла первого холодного отжима

направления

• Смешайте в кастрюле воду, уксус и соль.