Баклажаны рецепты на зиму с томатом: Баклажаны в томатном соке на зиму рецепт с фото пошагово

Баклажаны в томатном соке на зиму рецепт с фото пошагово

Баклажаны в томатном соке на зиму

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

30

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H

1. Шаг 1:

   Возьмем по 2 килограмма помидоров и баклажанов, хорошо вымоем их.

2. Шаг 2:

   Баклажаны нарезаем кусочками вдоль, кожицу не срезаем.

3. Шаг 3:

   Складываем кусочки баклажан в миску и пересыпаем их солью. Соли сыпем 2 чайных ложки.

4. Шаг 4:

   Нарезанные баклажаны перемешиваем с солью и оставляем их на 20 минут, чтобы вышла горечь.

5. Шаг 5:

   Помидоры перемалываем на мясорубке с мелкой решеткой.

6. Шаг 6:

   После мясорубки томатную массу пропускаем через сито, отфильтровав сок от кожицы и семян.

7. Шаг 7:

   В отфильтрованный томатный сок добавляем 3 ч. л. соли и 4 ч. л. сахара, перемешиваем.

9. Шаг 8:

   Нарезанные баклажаны отжимаем.

10. Шаг 9:

    Отжатые кусочки баклажанов погружаем в подготовленный томатный сок.

11. Шаг 10:

    Баклажаны с томатным соком перемешиваем.

12. Шаг 11:

    Миску с баклажанами в томате ставим на плиту. Баклажаны в томатном соке доводим до кипения и варим на среднем огне 10 минут.

13. Шаг 12:

    Горячие баклажаны в томатном соке раскладываем в баночки и погружаем их в кастрюлю с горячей водой, постелив на дно тканевую салфетку. Заполненные баночки прикрываем крышками и стерилизуем на небольшом огне в течение 10 минут с момента закипания.

14. Шаг 13:

    Баночки достаем из кипятка и плотно закатываем крышками. Переворачиваем закатанные баночки вверх дном и оставляем так до полного остывания. Затем прячем баночки с баклажанами в томатном соке в шкаф и храним при комнатной температуре.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Помидоры томаты на зиму рецепты простые и вкусные

Консервирование

Диеты рецепты для похудения

Блюда без лука

Заготовки из овощей

Помидоры консервированные на зиму рецепты с фото

Вегетарианство

Веганские рецепты блюд как приготовить

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Консервированные баклажаны

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Помидоры – 23 ккал/100г
• Баклажаны – 24 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Сахар – 398 ккал/100г
• Поваренная соль – 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Баклажаны, Помидоры, Поваренная соль, Сахар

Салат из баклажанов с помидорами на зиму – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Содержание:

Очень вкусный и крайне полезный овощной салат, который не оставит вас равнодушным. Он поможет восполнить нехватку овощей и витаминов в зимнем рационе. Отлично подойдет как в роли гарнира к блюдам из рыбы и мяса, дополнением к другим гарнирам, так и в роли самостоятельной закуски.

Автор: Ольга Ложкина,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

50 минут

Время на кухне

15 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порция

Для основного блюда

Баклажан	300 г
Болгарский перец	250 г
Помидор	300 г
Репчатый лук	150 г
Перец чили	по вкусу
Чеснок	3 зубчик = 6 г
Черный перец горошком	5 шт. = 5 г
Лавровый лист	2 шт. = 2 г
Соль	1 ст. л. = 25 г
Столовый уксус 9%	1 ч. л. = 5 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г

заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Помидоры хорошо промойте под проточной водой и обсушите.

Шаг 1

Стерилизуйте банки любым удобным способом – на пару, в микроволновке или духовке в течение 15 минут, прокипятите крышки для закрутки.

Шаг 2

Баклажан нарежьте крупным кубиком.

Шаг 3

Перец нарежьте кубиками примерно такого же размера как и баклажан.

Шаг 4

Помидоры нарежьте кубиком.

Шаг 5

Лук нарежьте полукольцами

Шаг 6

Мелко порубите перец чили, укроп и чеснок.

Чтобы не обжечь кожу пальцев при работе с перцем чили, желательно надеть резиновые перчатки.

Шаг 7

Нарезанный баклажан выложите в глубокую емкость, посолите и вылейте уксус, растительное масло по вкусу и газированную воду, оставьте мариноваться на 10 минут

Шаг 8

Тем временем в сотейник налейте немного растительного масла, разогрейте и выложите лук с помидорами. Тушите, помешивая.

Шаг 9

Добавьте в сотейник порезанный болгарский перец , баклажан и порубленный чеснок. Перемешайте и продолжайте тушить.

Шаг 10

Когда овощи будут готовыми и мягкими, посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 11

Добавьте перец горошком, лавровый лист, укроп, перемешайте и снимите с огня. Перелейте салат в стерилизованную банку объемом 0,95 литра, закатайте крышкой, переверните и накройте теплым одеялом. Когда салат остынет, переставьте его в темное прохладное место для хранения.

ТОП 10 лучших кулинарных рецептов с фото и видео

Сохранение летнего изобилия овощей на зиму – забота хозяйки. Переработка выращенного урожая – помощь семейному бюджету, полезная вкусовая добавка к традиционным блюдам в холодное время года.

Лучшие рецепты приготовления баклажанов на зиму никого не оставят равнодушным. Разнообразие ингредиентов, режимов обработки позволяют выбрать зимнюю закуску на любой вкус.

Содержание

• 1 Баклажаны – незабываемый вкус и кладезь полезных веществ
• 2 Заготавливаем необходимые ингредиенты
• 3 Рецепты заготовки синих с помидорами на зиму
  • 3.1 С перцем в помидоре
  • 3.2 Рецепт баклажанов в томатном соусе
  • 3.3 Салат из помидоров
  • 3.4 Острый блюз в томатном соусе
  • 3.5 Консервация с томатным соком
  • 3.6 Консервы жареные с чесноком и луком
• 4 Как правильно хранить

Баклажаны – незабываемый вкус и кладезь питательных веществ

Пурпурный фрукт желанный гость в любое время года. Неповторимый вкус в сочетании с помидорами, перцем, острыми и пряными приправами, зеленью сделали баклажаны одной из излюбленных овощных культур.

Мякоть баклажана среднего размера покроет 1/10 суточной потребности организма:

• в меди;
• калий;
• фосфор;
• витамины В9, В6, В5.

Железо, магний, витамины С, К, В1, В2, РР 6-7% в 200 граммах синевы. Количество кобальта, марганца, молибдена приближается к трети необходимого. Высокий процент пищевых волокон (18%) и низкая калорийность (2%) в 200-граммовой порции являются основанием считать баклажаны диетическим продуктом.

Подготавливаем необходимые ингредиенты

Основное требование к пищевому сырью для заготовок – свежесть, отсутствие признаков гниения, механических повреждений, спелость. Баклажаны нарезают для консервирования кружочками или ломтиками. Остальные овощи измельчить через мясорубку, блендер.

1. Синий: темно-фиолетовый, равномерный, эластичный, с зелеными хвостиками.
2. Помидоры: плотные, ярко-красные, мясистые или с тонкой каймой.
3. Зерна сладкого перца: твердые, ярко окрашенные, с густыми хвостиками.
4. Горькие стручки: твердые, с зелеными хвостиками.
5. Лук, чеснок: хорошо просушенные, текущего урожая.

Рецепты заготовки синеньких с помидорами на зиму

Вариаций рецептов консервирования фиолетовых и ярко-красных фруктов великое множество.

Изменение вкуса по соотношению солености и сладости в сочетании с острыми и пряными приправами.

Баклажаны, жареные или сырые, придают вкус одному и тому же блюду, приготовленному одинаковым способом с одними и теми же ингредиентами.

С перцем в томате

Сладкий перец – лучшее дополнение к томатному пюре с синим перцем. Аромат и легкая острота усиливают вкус закуски.

Консервация состоит из 4-х этапов:

• приготовление основного ингредиента;
• нарезка помидоров и перца;
• приготовление томатно-перечной смеси;
• закладка синяя;
• крышка.

Во многих рецептах указывается на необходимость удаления горького сока из баклажанов. Есть два способа: можно положить нарезанные овощи в подсоленную воду, либо обильно посолить. Благодаря соли выделяется горечь. Время замачивания в воде – 10 минут, в сухой соли – 20-60 минут в зависимости от количества плодов. После этого овощи промывают, немного подсушивают.

Томатная скорлупа не повлияет на вкус, но сделает блюдо менее привлекательным. Вы можете избавиться от кожицы, обдав помидоры кипятком на несколько минут, а затем поместив их в холодную воду. Для облегчения очистки необходимо предварительно сделать крестообразный надрез в месте прикрепления цветоноса. Очищенные плоды разрезают на 6-8-10 частей (в зависимости от размера).

Перец освобождают от семян, разрезают на 8-10 частей.

Помидоры, перец, соль, сахарный песок, сливочное масло помещают в эмалированную посуду. Полученная томатная паста томится полчаса. Время от времени необходимо помешивать, чтобы кипение происходило равномерно.

Затем добавляются синие. Заключительный этап длится еще 20 минут с момента закипания. Баклажаны необходимо перемешать для лучшей пропитки ароматным соком.

Фасовка в готовых, горячих баночках емкостью 500-800 миллилитров. Перевернутая крышка, охлаждение.

Состав закуски (кг):

• синий – 2;
• томаты – 3;
• перец – 1;
• соль – 0,03;
• сахар-песок – 0,03.

Объем масла 100 миллилитров.

Рецепт баклажанов в томатном соусе

Приготовление томатного соуса начинается с пюре. Помидоры очищают от кожицы, пропускают через мясорубку или блендер. Полученную массу добавляют, добавляют сахар и ставят на огонь. Постоянно помешивая, довести до слабого кипения. Пюре не должно превратиться в пасту. Через 5 минут добавить мелко нарезанный сладкий перец, натертую морковь. Соус будет готов через четверть часа.

Голубенькие нарезают кружками толщиной 1-2 сантиметра и солят. Промытые овощи добавляются в соус. Не допуская сильного кипения, нужно варить баклажаны 10 минут. Влить уксусную кислоту (6%), дать закипеть и снять с огня. Разложить в стеклянную тару, закрыть крышками.

Состав (кг):

• помидоры – 3;
• перец сладкий красный – 1;
• морковь – 0,3;
• синий – 1;
• соль – 0,03;
• сахар-песок – 0,03.

Уксус – 50 миллилитров.

Салат из помидоров

Салат-закуска готовится из ингредиентов:

• голубой;
• помидоры;
• перец сладкий желтый;
• луковицы чеснока;
• петрушка;
• соль;
• уксус;
• масло подсолнечное рафинированное.

Для приготовления 3 кг салата потребуется по 1 кг синевы, помидор, перец, 8-10 долек чеснока, 100 г зелени, 60 г соли, 100 мл уксуса, 500 мл масла.

Плоды подготовлены для нарезки. Размер кусочков произвольной формы, примерно одинаковый. Петрушку и чеснок измельчить блендером. Все компоненты складывают в кастрюлю, солят, вливают растительное масло. Время приготовления салата 20 минут после закипания. В конце добавляют уксусную кислоту. Через 2 минуты закуску раскладывают по банкам, закрывают, ставят на охлаждение.

Острый блюз в томатном соусе

Состав острой закуски:

• синие – 3 килограмма;
• помидор – 1 килограмм;
• перец сладкий – 800 грамм;
• перец горький – 8 шт.;
• головок чеснока – 300 грамм;
• соль 30 грамм;
• масло растительное – 500 миллилитров;
• кислота уксусная 9% – 200 миллилитров.

Баклажаны очистить, нарезать кружочками, добавить 200 г соли и оставить на 1 час.

Перец, чеснок, помидоры очищают, нарезают, пропускают через мясорубку. В остром перце семена оставляют для придания остроты. Полученную суспензию сливают в эмалированную кастрюлю, ставят на плиту. Добавить масло и столовую ложку соли, довести до кипения.

Из синих сливают образовавшийся сок. Овощи моют и процеживают.

В кипящую аджику всыпают баклажаны. Время приготовления – 20 минут после того, как смесь начнет равномерно кипеть, а синенькие полностью покроются жидкостью.

Аджику периодически смешивают с синими. В конце вливается уксус. Готовую закуску после закипания снимают с огня и раскладывают по прокаленным литровым банкам. Закатка готового продукта – 5 литров.

Консервация с томатным соком

Большое значение имеет сорт томатов. Плоды должны быть тонкими, сочными.

После обработки на выходе должен быть сок, а не пюре.

От части мякоти можно избавиться, протерев плоды через сито. Оболочку помидора в этом случае удалять не нужно: она останется на сите. Протертая масса будет иметь жидкую консистенцию с небольшим количеством мякоти, с крупинками.

Очищенные от плодоножек баклажаны (до 10 сантиметров) разрезают на продольные части. Перец освобождают от семян, перемалывают через мясорубку или блендер, добавляют в сок. Зубчики чеснока измельчаются ножом.

Состав:

• баклажаны – 3 килограмма;
• томаты – 3 килограмма;
• перец сладкий красный – 1 килограмм;
• головки чеснока – 4 шт.; соль
• – 80 грамм;
• сахар-песок – 100 грамм;
• кислота уксусная 9% – 70 миллилитров;
• масло подсолнечное – 250 миллилитров.

Синие помещают в антипригарную емкость, добавляют соль, сахар, уксус, перемешивают. Залить томатным соком с перцем. Поджечь. Смесь доводят до кипения, не допуская сильного нагрева. Проварить четверть часа, добавить чеснок. Помешивать. Держите на огне 10-15 минут. Готовую закуску остается расфасовать по литровым стеклянным цилиндрам и закрыть крышками.

Консервы жареные с чесноком и луком

Состав:

• синий – 1200 грамм;
• томаты – 1500 грамм;
• перец сладкий – 300 грамм;
• стручок острого перца;
• лук репчатый – 200 грамм;
• зеленый лук – 5 шт.;
• кислота уксусная 9% – 100 мл;
• перец душистый горошком – 6 шт.;
• горошины перца черного горького – 10 шт.;
• масло растительное для жарки;
• соль по вкусу.

Синие нарезаются кружочками до 1 сантиметра. Крупные разрезаем на 2 части. Выложить в миску, хорошо посыпать солью, перемешать. Время выхода сока – 40 минут.

Помидоры, перец, стручки, чеснок Зубчики чеснока, лук репчатый подготовлены для измельчения. У острых перцев удаляют плодоножку, не задевая сердцевины. Прокрутите все ингредиенты через мясорубку. Полученную массу в антипригарной посуде ставят на огонь и варят 30 минут.

Синенькие промывают, отжимают, обжаривают на сильном огне с двух сторон до образования корочки. Выкладываем обжаренные кружочки в кипящий соус и продолжаем варить еще 30 минут. Влить уксус, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Расфасован и закатан в полулитровые горячие банки. Перевернутые шары укрываются теплой накидкой. Оставьте в таком положении до полного остывания.

Как правильно хранить

Овощные консервы не портятся и сохраняют свои полезные свойства при соблюдении температурного и светового режима.

Для сохранения витаминов необходимо поместить готовые консервы в темное место. Банки, не простерилизованные после упаковки, хранят в прохладном сухом помещении. Оптимальная температура 6-10 градусов. Повышенная влажность приведет к появлению ржавчины на крышках, если укупорка будет недостаточно плотной – развитию грибка в консервах.

Марокканское рагу из баклажанов и помидоров

Друзья, я так долго мечтал об этом блюде, и наконец оно свершилось (после долгих мучений и экспериментов).

Всякий раз, когда мы путешествуем за границу, я всегда стараюсь заказывать блюда из баклажанов, потому что мне нравится смотреть, как другие культуры готовят баклажаны. Я стараюсь изучать смеси специй и способы приготовления, чтобы увидеть, как они создают такие нежные, идеально приправленные блюда.

Этот рецепт представляет собой сытное рагу, вдохновленное ароматами марокканского блюда под названием заалук, которое представляет собой теплый салат из вареных баклажанов и помидоров. Я добавила в свой горох (по желанию), чтобы сделать его более заманчивым. Подается с рисом, почти идеально.

Моя версия определенно вдохновила меня, и мне понравилось экспериментировать с концепцией заалука, чтобы создать что-то, что заставило бы петь мои вкусовые рецепторы (и, надеюсь, ваши тоже).

Это блюдо из 10 ингредиентов начинается с баклажана, нарезанного кубиками и обжаренного до золотистого цвета. Пока это происходит, лук и чеснок обжариваются с копчеными специями, такими как паприка и тмин, а затем тушатся в запеченных на огне помидорах.

Кленовый сироп придает блюду небольшую сладость, а паста из хариссы придает пряный аромат дыма. Все, что осталось сделать, это добавить нут и дать ему закипеть.

В марокканской кухне распространены корица, тмин, имбирь, паприка, шафран и куркума. Смесь под названием Ras El Hanout также широко используется в марокканской кухне. В него входят такие специи, как анис, кардамон, корица, имбирь, мускатный орех, куркума и перец. (источник)

Узнайте больше о том, как используются марокканские специи, здесь. И узнайте больше об истории Рас-эль-Ханут, а также о традиционном рецепте этой яркой смеси специй здесь.

Надеемся, вам ПОНРАВИЛОСЬ это блюдо! Это:
Сытное
Ароматное
Копченое
Идеально приправленное
Простое в приготовлении
И ОЧЕНЬ сытное

Это идеальное блюдо для неторопливых обедов в выходные дни, или вы можете приготовить его заранее, чтобы наслаждаться им в течение всей недели! Нам понравилось, что его подают с рисом, но он также будет вкусным с киноа, тушеной зеленью, жареными овощами или рисом из цветной капусты.

Если вы любите супы и тушеные блюда, обязательно попробуйте наш красный карри с кокосом и нутом, чили с чечевицей в 1 горшочке, веганский минестроне с 1 горшочком и рагу из чечевицы с грибами и картофельным пюре!

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Здоровья, друзья!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 55 минут

Порции 4 (первые порции)

Основное блюдо

Кухня без глютена, марокканская , Vegan

Можно хранить в морозильной камере 1 месяц

Это держится? 5 дней

Стандарт США – метрическая система

БАКЛАЖАН

• 1 большой (~550 г) баклажан (неочищенный и нарезанный на небольшие кусочки // ~7 чашек баклажанов, нарезанных кубиками, как указано в рецепте)
• 2 ст.
• ½ ч. л. морской соли

ОСТАЛЬНОЕ

• 2 ст. л. оливкового или кокосового масла (если не использовать масло, залейте водой)
• 1 большая белая или желтая луковица (тонко нарезанная)
• 3 зубчика чеснока (измельченного) 9 0008
• 1 ст. л. молотого тмина
• 1 ст.л. копченой паприки
• ¼ чайной ложки морской соли (плюс больше по вкусу)
• 2 банки по 14,5 унций нарезанных кубиками жареных помидоров
• 1/2 стакана воды (или овощного бульона)
• 1 стакан вареного нута ( опционально 9007 4 //
• 1 ст.л. кленового сиропа или кокосового сахара
• 2 ст.л. пасты харисса (или другого любимого острого соуса или чили-чесночного соуса)

ДЛЯ ПОДАЧИ

по желанию 9 0359

• Кинза или петрушка
• Белый рис, коричневый рис или лебеда (или рис из цветной капусты* для беззерновых продуктов)
• Свежий лимон

• Разогрейте духовку до 425 градусов F (218 C) и застелите большой противень с пергаментной бумагой.

• Добавьте нарезанный кубиками баклажан, сбрызните авокадо или оливковым маслом и посыпьте солью. Перемешайте, чтобы покрыть и запекать в течение 30-35 минут, переворачивая/подбрасывая около 20-минутной отметки.

• Тем временем нагрейте большую сковороду или кастрюлю с бортиками на среднем огне. Когда оно нагреется, добавьте масло (или воду) и лук. Обжаривайте в течение 4–5 минут, часто помешивая, или пока они не станут мягкими и слегка карамелизируются.

• Добавьте чеснок, тмин и паприку и перемешайте. Готовьте еще 1 минуту.

• Добавьте помидоры и их сок, а также воду (или овощной бульон). Накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Готовьте в течение 4 минут, чтобы ароматы проявились.

• Снимите крышку и добавьте (промытый, высушенный) нут (по желанию), кленовый сироп и пасту из хариссы и перемешайте. Накройте крышкой и тушите на средне-слабом огне.

• Достаньте жареные баклажаны из духовки, выключите духовку и добавьте баклажаны к помидорам и нуту. Перемешайте, чтобы объединить и накрыть. Варите на среднем/слабом огне еще 10 минут, чтобы аромат стал глубже.

• Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости, добавив больше кленового сиропа, чтобы сбалансировать остроту, тмин или паприку для дымности, соль по вкусу или пасту хариссы для специй.