Баклажаны целиком в духовке рецепты: Баклажаны запеченные в духовке целиком вкусный рецепт с фото пошагово и видео

Сегодня я поделюсь с вами двумя способами о обжаривания баклажанов, и расскажу как убрать из них горечь.

В этом рецепте я по шагам расскажу как запечь эти овощи в фольге на газовой плите, гриле или мангале. Приготовление на открытом огне придаст мякоти плода пикантный дымный аромат. Если же у вас нет газовой плиты, тот же дымный запах можно получить запекая их целиком, или как в этом рецепте разрезанными пополам, в духовке под электрогрилем. Оба способа описаны ниже.

Смотрите также:

Ингредиенты:

1. Один баклажан.

Дополнительное оборудование:

• Бумажные полотенца.
• Алюминиевая фольга.
• Вилка.
• Нож.
• Щипцы.
• Дуршлаг.
• Чашка.
• Противень и оливковое масло (если вы будете использовать второй способ обжаривания баклажана)

Способ приготовления:

Как запечь баклажан на газовой плите, гриле или мангале (рекомендуемый способ)

Подготовьте овощи.

• Вымойте и обсушите баклажан бумажными полотенцами. Тщательно удалите с поверхности влагу.

Оберните баклажан алюминиевой фольгой.

• Оберните плод алюминиевой фольгой, по крайней мере в три слоя. Убедитесь, что вы тщательно и плотно завернули его в фольгу, и что в процессе приготовления из получившегося брикета не побежит сок.

Поместите баклажан над пламенем газовой плиты.

• Поместите завернутый в фольгу овощ на решётку газовой плиты или гриль. Если вы готовите синенький на газовой плите включите огонь чуть выше среднего.

Если вы готовите баклажан на гриле

• Если вы готовите на газовом или угольном гриле, прежде чем начнёте жарить  прогрейте его.

Как приготовить баклажаны на огне.

• Запекайте синенькие на газовой плите или гриле от пятнадцати минут до получаса. Каждые пять минут переворачивайте щипцами брикет с овощем на четверть оборота, чтобы он равномерно пропёкся. Чем большего размера вы выбрали баклажан, тем медленнее он будет готовиться. На приготовление небольших японских овощей уйдёт меньше времени. Не бойтесь «пережарить» их, фольга и жесткая корочка уберегут нежную плоть от горения.

Снимите брикет с огня и дайте ему немного остыть.

• Когда баклажан в фольге станет мягким, снимите брикет с огня. Будьте осторожны и обязательно используйте щипцы, алюминиевая фольга очень горячая. Дайте овощу остыть внутри фольги в течение нескольких минут.

Осторожно разверните фольгу.

• Осторожно разверните фольгу, не обожгитесь горячим паром.

Разрежьте приготовленный на огне баклажан.

• Острым ножом сделайте продольный надрез по всей длине запеченного плода.

Выньте готовую, жареную мякоть из баклажана.

• Раскройте разрезанный баклажан, выньте из него жареную благоухающую мякоть и положите в подготовленную чашку. Выбросьте обугленную кожуру и фольгу. В фольге останется небольшое количество пропитанного дымным ароматом сока. Слейте его в чашку с мякотью или вылейте, всё зависит от ваших личных предпочтений и от того какой вкус вы в желаете получить.

Как запечь баклажан целиком в духовке

Подготовьте овощи и разогрейте духовку.

• Разогрейте духовку до 250 градусов. Смажьте противень оливковым маслом.
• Вымойте и обсушите бумажным полотенцем баклажан и разрежьте его вдоль на две половины.

Выложите подготовленные баклажаны на противень.

• Положите половинки овоща на смазанный оливковым маслом противень разрезом вниз.

 Как жарить баклажаны в духовке.

• Запекайте синенькие в духовом шкафу под включенным грилем от пятнадцати минут до получаса, пока верхняя корочка не начнёт обугливаться.

• Минут через 15-20 выньте лист из духовки. Проверьте мякоть баклажана, она должна быть мягкой, прожаренной и слегка карамелизированной. Если мякоть слишком светлая и недожаренная, верните противень в духовку и готовьте ещё несколько минут.

Выньте сочную мякоть из запечённого плода и переложите её в чашку.

• Достаньте готовые баклажаны из духовки, ложкой выньте из них жареную мякоть и переложите её в чашку. Выкиньте обугленную кожуру.

Советы: как убрать горечь из баклажанов перед готовкой:

Где бы вы не жили и какие бы баклажаны не готовили у ваших блюд время от времени будет появляться горьковатый привкус. Это связанно с алкалоидами которые накапливаются в созревающих плодах, они придают продукту горький вкус. Если вас интересует вопрос как избавиться от горечи баклажанов, как их вымачивать от горечи посмотрите несколько простых советов ниже:

• Как удалить горечь из баклажанов? Прежде всего, для обжаривания, выбирайте более мелкие и молодые плоды. У молодых и тонких овощей меньше горечи и они будут мягче после приготовления.
• Во вторых. Если вы запекаете баклажан разрезанный пополам, для того чтобы убрать из него горечь перед готовкой посыпьте срезы солью. Ровным слоем нанесите на срез баклажана крупную соль. Дайте им постоять подсоленными в течение получаса. За это время на поверхности появятся капли влаги. Эта жидкость будет содержать горечь. Смойте её проточной водой. Тщательно обсушите плоды бумажными полотенцами и только после этого запекайте.
• В третьих. Если вы запекаете баклажан разрезанный пополам, внутри плода вы можете увидеть крупные семена. Чаще всего именно в них и сохраняется горечь. Выскоблите самые крупные семечки чайной ложкой вместе с ними вы удалите и горький привкус.
• После обжаривания выньте мякоть и переложите её в чашку, а лучше в дуршлаг установленный над чашкой. Дайте мякоти остыть в течение получаса. За это время на дне чашки соберётся некоторое количество пропитанного ароматами дыма сока. Попробуйте эту жидкость. Если у сока есть горький привкус, безжалостно выльете его.

Если вы будете следовать этим нехитрым советам, у ваших блюд крайне редко будет появляться горьковатый привкус, и вы перестанете задаваться вопросом как вывести горечь из баклажанов.

Приятного Аппетита!

Другие рецепты с баклажанами на нашем сайте:

Закуска жареные баклажаны с моцареллой помидорами и базиликом

Смотрите в этом рецепте как приготовить легкую средиземноморскую закуску из жареных на гриле баклажанов моцареллы помидоров и листьев свежего базилика. На приготовление этой легкой вегетарианской закуски из обжаренных на гриле кружочков баклажана, свежих сочных томатов моцареллы и базилика у вас уйдет не более 30 минут.

Паста с баклажанами и помидорами — простой вегетарианский ужин

Это очень простой, вегетарианский рецепт. Кисло-сладкая паста с баклажанами и помидорами – классическая комбинация сицилийских ингредиентов и вкусов.

Томатный суп пюре из баклажанов жаренной моркови и нута

Попробуйте приготовить этот простой, итальянский, вегетарианский томатный суп пюре. В нем отлично сочетаются ароматы жареных помидоров, моркови, чеснока и нута. А кусочки жаренных баклажанов придают супу своеобразную фактуру.

Капоната из баклажанов с оливками и кедровыми орешками по сицилийски

Сицилийская капоната из баклажанов нарезанных кубиками. Просто обжарьте баклажаны, лук и сельдерей добавьте к ним помидоры, мелконарезанные оливки и обжаренные кедровые орешки, каперсы и зелень. Добавьте винного уксуса и чуть чуть потушите. Всего около часа и у вас на столе “салат” капоната – отличная итальянская закуска.

Как запечь целый баклажан в духовке

Недавно я добавила турецкое блюдо из баклажанов под названием karniyarik в свою коллекцию турецких рецептов. В то время как оригинальный рецепт karniyarik готовится путем обжаривания баклажанов в масле на сковороде, мне нравится подход без ручного труда, заключающийся в запекании целых баклажанов в духовке. Кроме того, это здоровее.

Вы также можете приготовить карниярик , приготовив баклажаны на газовой плите (или на плите) или используя жареные половинки баклажанов. Однако в этом посте я покажу вам, как запечь целый баклажан (или баклажан как его называют в Великобритании) в духовке с пошаговыми фото и ответит на все ваши вопросы по основному рецепту запеченных целых баклажанов.

Какой тип баклажанов мне следует купить для этого метода?

Я тестировал этот рецепт как со стандартными баклажанами глобус (те, что вы видите на картинках), так и с баклажанами граффити , оба из которых являются наиболее распространенным сортом баклажанов, которые вы можете найти в американских продуктовых магазинах.

При покупке баклажанов для запекания в духовке я рекомендую обратить внимание на несколько моментов:

1. Как советует ведущая телепередачи Эми Тилен, баклажан должен быть тяжелым для своего размера, твердым на ощупь, ровного цвета с блестящей кожурой и без синяков.
2. Потратьте несколько минут и выберите баклажаны одинакового размера для равномерного обжаривания.

При этом вы можете использовать этот метод для других видов баклажанов, таких как японских баклажанов или китайских баклажанов . Время запекания в духовке изменится (возможно, потребуется меньше времени), но метод останется прежним.

Как подготовить баклажаны к запеканию

Чтобы подготовить целые баклажаны к запеканию:

1. Ополаскивание: Сначала промойте их под холодной водой. Если на нем есть наклейка, пришло время удалить и ее.
2. Сухой: С помощью кухонного полотенца или бумажных полотенец тщательно высушите каждый баклажан. Вам не нужно сдирать кожу .

Как приготовить целые баклажаны в духовке

Пошаговые инструкции по приготовлению целых баклажанов, запеченных в духовке, следующие:

1. Разогрейте духовку: Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Застелите противень алюминиевой фольгой и отложите в сторону.

2. Проткните отверстия: С помощью вилки или кончика острого ножа проткните каждый баклажан диаметром 7-10 дюймов. Это важный шаг, чтобы предотвратить взрыв баклажана и создание беспорядка в вашей духовке.
3. Разложить: Выложить баклажаны на противень одним слоем и поставить их в предварительно разогретую духовку.

4. Выпекать в духовке: Запекать до тех пор, пока они не лопнут, не сложатся и не станут мягкими, переворачивая их каждые 20 минут. Этот процесс должен занять около 50-60 минут в зависимости от размера ваших баклажанов.

5. Дайте им остыть: Выньте из духовки и дайте им остыть перед использованием в вашем рецепте.

Как использовать целые жареные баклажаны в рецептах:

Целые жареные баклажаны можно использовать бесконечно, но ниже приведены несколько основных рецептов их применения:

1. Мякоть жареных баклажанов: Разрежьте брюшко жареных баклажанов, выньте мякоть баклажанов маленькой ложкой и переложите в миску, чтобы использовать в рецептах, таких как соус из баклажанов с йогуртом, или добавлять его в салаты (например, этот баклажаны). салат), картофель фри или соусы (с чипсами из лаваша на гарнир). Кожицу можно выбросить.
2. Начинить цельнозерновыми или цельнозерновыми: С помощью ножа сделать надрез (сверху вниз) в центре каждого баклажана, аккуратно открыть его, чтобы наполнить говяжьим или бараньим фаршем (как мы делаем в фаршированных баклажанах по-турецки). .) Или наполните его простыми зерновыми блюдами, такими как булгур с вермишелью или киноа с приправами для легкого обеда, как я делал в моем рецепте вегетарианских фаршированных баклажанов.
3. Снимите кожицу и нарежьте: Думаю, это один из моих любимых способов приготовления баклажанов в качестве гарнира. Для этого аккуратно снимите кожицу с целых запеченных баклажанов, переложите мякоть на разделочную доску и грубо нарежьте. Переложите в большую миску, сбрызните свежим лимонным соком, капелькой оливкового масла, кошерной солью и перцем и посыпьте свежей петрушкой. Подавайте как простой гарнир к рецептам ужина.

Часто задаваемые вопросы

При какой температуре жарить целые баклажаны?

Лучшая температура для запекания целых баклажанов 400 градусов по Фаренгейту, что составляет около 204 градусов по Цельсию.

Как долго жарить баклажаны?

Время запекания баклажанов зависит от их размера. Тем не менее, баклажаны земного шара обычно запекаются в духовке в течение 40-60 минут.

Нужно ли солить целые баклажаны перед жаркой в ​​духовке?

Их не нужно солить перед запеканием в духовке. Тем не менее, я рекомендую правильно приправить жареную мякоть баклажана, прежде чем использовать ее в своем рецепте.

Как узнать, что баклажаны готовы?

Вы поймете, что баклажан готов, когда он начнет терять свою идеальную круглую форму, начнет складываться, станет мягким на ощупь и обуглится снаружи.

Нужно ли очищать баклажаны перед жаркой?

Перед жаркой баклажаны очищать от кожуры не нужно. На самом деле, я рекомендую не снимать кожуру, так как кожица защищает мякоть от подгорания и/или переваривания, оставляя вам идеально прожаренный, мягкий и сливочный цельный баклажан.

Вы едите кожицу и семена баклажанов?

Жареная кожура баклажанов съедобна, и если в рецепт попадут остатки обугленной кожуры, это только улучшит его, перенеся часть восхитительного аромата дыма. Семена также съедобны. Однако, если вы хотите, вы можете удалить более крупные семена, прежде чем использовать их в своем рецепте.

Вы рекомендуете запекать целые баклажаны в духовке для приготовления баба гануш?

Вы можете использовать этот метод для приготовления баба гануш. Однако, если вам нужен тонкий дымный аромат подгоревших баклажанов, которым славится этот ближневосточный соус, я рекомендую вместо этого готовить баклажаны на газовой плите на открытом огне.

Как запечь целые баклажаны в духовке

Айсегуль Сэнфорд

Выход: 3 порции

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 50 минут

Общее время: 55 мин

Узнайте, как жарить целый баклажан в духовке для использования в таких рецептах, как карниярик (баклажаны, фаршированные говяжьим фаршем, баба гануш или байнган бхарта). 25 ▢

Алюминиевая фольга

• ▢ 3 баклажана целиком*

• Разогрейте духовку: предварительно разогрейте духовку до 400 градусов F. Застелите противень алюминиевой фольгой и отложите в сторону.

• Промыть и высушить: Баклажаны вымыть под холодной проточной водой. Высушите бумажным полотенцем или чистым кухонным полотенцем. Баклажаны для этого способа чистить не нужно.

• Сделайте проколы: Используя вилку или кончик острого ножа, проткните каждый баклажан диаметром 7-10 дюймов. Это важный шаг, чтобы предотвратить взрыв баклажана и создание беспорядка в вашей духовке.

• Разложить: Выложить баклажаны на противень одним слоем и поставить их в предварительно разогретую духовку.

• Выпекайте в духовке: запекайте, пока они не лопнут, не сложатся и не станут мягкими, переворачивая их каждые 20 минут. Этот процесс должен занять около 50-60 минут в зависимости от размера ваших баклажанов.

• Дайте им остыть: достаньте из духовки и дайте им остыть, прежде чем использовать их в своем рецепте.

• Покупая баклажаны в магазине, выберите те, которые похожи по размеру для равномерного обжаривания.
• Время может измениться в зависимости от размера баклажана. Я бы рекомендовал проверять его каждые 20 минут и переворачивать, чтобы убедиться, что они прожариваются равномерно.
• Вы можете использовать этот точный метод для других видов баклажанов. Тем не менее, маленькие баклажаны жарятся быстрее, поэтому рекомендуется следить за ними во время жарки.
• Хранение: Вы можете поджарить целый баклажан, довести до комнатной температуры, поместить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике до 2 дней.
• Заморозка: Я не рекомендую замораживать целые баклажаны после обжарки. Если вы хотите заморозить, я рекомендую сначала очистить их, прежде чем помещать в герметичный контейнер.

Калорийность: 1 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Натрий: 1 мг | Калий: 2 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 1 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 1 мг | Железо: 1 мг

Блюдо: Гарнир

Кухня: Ближневосточная

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @FoolproofLiving или отметьте #foolproofeats!

Понравился рецепт? Поделитесь:

Об Айсегуль Санфорд

Привет, друг! Я Айсегуль, но вы можете звать меня «Айс». Я повар/тестер рецептов/фотограф этого сайта.

Если вы ищете доступные, но креативные рецепты, приготовленные из повседневных ингредиентов, вы обратились по адресу. Здесь мы все о рецептах, которые были тщательно протестированы, чтобы предоставить вам действительно надежный кулинарный опыт, независимо от вашего уровня кулинарии.

Посетите мою страницу «Обо мне», чтобы узнать больше обо мне.

Вы сделали рецепт? Не забудьте отметить @foolproofliving в Instagram, чтобы я мог видеть.

ПОЛУЧИТЕ ВАШ

Зарегистрируйтесь, чтобы получить бесплатную 50-страничную электронную книгу с рецептами полезных вегетарианских салатов и получать от меня еженедельные обновления и вкусности.

Взаимодействие с читателями

Как запечь баклажаны целиком – так просто!

Перейти к рецепту

Узнайте, как запечь баклажаны целиком в духовке. Оттуда вы можете использовать его во всех видах блюд!

Когда дело доходит до экономии времени на кухне, я предпочитаю запекать овощи целиком. Нет резки. Иногда без очистки или даже соли, как в этом рецепте жареных баклажанов.

Баклажан изначально имеет мягкий вкус, но если его обжарить целиком, он все равно может стать немного пресным. Однако сочетание процесса запекания и жарки придает мякоти копченый, карамелизованный вкус.

Какие баклажаны лучше всего подходят для запекания?

Баклажаны любого сорта (или баклажаны, в зависимости от того, где вы находитесь) хорошо подходят для запекания. В этом рецепте я использую сорт глобус, и в зависимости от того, для чего вы будете его использовать, и от размера баклажанов, возможно, потребуется скорректировать время запекания и жарки.

Баклажаны Globe, наиболее распространенный сорт в продуктовых магазинах, хорошо сохраняются в горячей духовке. Ищите те, у которых блестящая, темно-фиолетовая кожа, без коричневых или мягких пятен, и они кажутся тяжелыми для своего размера.

Для более мягких, намазываемых баклажанов, идеально подходящих для соусов, таких как Баба Гануш, запеченных по этому рецепту. Если вы хотите ломтики баклажанов, сократите время запекания и жарки примерно на 10 минут.

Как жарить баклажаны целиком

Баклажаны-шарики, естественно, содержат много влаги, которая может закипеть и заставить баклажаны лопнуть в высокотемпературной духовке, поэтому в баклажанах необходимо прорезать небольшие вентиляционные отверстия, чтобы предотвратить взрывы от происходящего.

Пока духовка разогревается, проткните каждый баклажан зубцами вилки или кончиком острого ножа. Вентиляционные отверстия также способствуют испарению, концентрируя аромат баклажанов. Кожуру счищать не нужно, при необходимости это можно легко сделать после приготовления.

Поместите баклажаны на противень без подкладки и смажьте небольшим количеством оливкового масла, которое поможет карамелизовать кожицу и придаст больше аромата. Если вы будете нарезать баклажаны позже, посолите баклажаны снаружи, иначе на этом этапе соль не понадобится.

Поместите противень в духовку на 40 минут, не открывая дверцу духовки. После 40-минутного времени выпекания (не открывая дверцу духовки — используйте свет в духовке, если хотите заглянуть внутрь) переключите духовку с выпекания на жарку. Обжаривайте баклажаны на сильном огне в течение пяти-восьми минут. Это слегка обожжет кожу, как жареный красный перец.

Выньте противень из духовки и дайте баклажанам постоять около пяти минут, прежде чем нарезать их или использовать для других блюд.

Другие способы приготовления баклажанов

Если вам нужен более сильный аромат дыма, вы также можете приготовить баклажаны целиком на гриле или на газовой плите. Баклажаны во фритюрнице — отличный и быстрый способ, если вы собираетесь нарезать баклажаны кубиками.

Как использовать целый жареный баклажан

Целый жареный баклажан достаточно универсален, чтобы его можно было подавать как гарнир, закуску или как изюминку обеденного стола.

Смешайте его с макаронами, добавив немного оливкового масла, чеснока и свежих трав. Превратите его в пасту, как эту икру из баклажанов от Simply Recipes. Намажьте жареный баклажан на тост, посыпав все приправой для бублика, чтобы добавить тост с авокадо. Может быть, сверху еще и жареным яйцом.

Из него также можно приготовить здоровую начинку или пасту для сэндвичей. Покрытый соусом маринара и моцареллой, получается восхитительный пармиджана с низким содержанием углеводов.

Печать

color h3-transform.text-transform”> Как жарить баклажаны целиком

★★★★★

5 из 1 отзывов

• Автор: Кристин Питтман
• Время подготовки: 5 минут
• Время приготовления: 45 минут
• Общее время: 50 минут
• Выход: 4 порции 1x
• Категория: Гарнир
• Метод: Запеченный
• Кухня: Американская

ОПИСАНИЕ

Этот рецепт позволяет приготовить мягкие жареные баклажаны, которые можно намазывать. Для нарезанных жареных баклажанов сократите время приготовления на 10 минут.

Послушайте, как я кратко объясню, как приготовить этот жареный баклажан, с несколькими полезными советами, нажав кнопку воспроизведения ниже:

• 2 больших баклажана-шара
• ¼ ч.л. оливковое масло

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

1. Установите решетку духовки в верхнее среднее положение; разогрейте духовку до 425°F.