Баклажаны жареные с морковью “Полосатики”
Наступает пора, когда созревают мои любимые баклажаны. Обожаю этот овощ за то, что из него можно приготовить такие вкусные и сытные запеканки, закуски, салаты, а также исключительные домашние заготовки. Не могу жить я без баклажанов в томате, естественно без баклажановой икры и жареных баклажанов. Сегодня у меня на повестке дня новый рецепт заготовки на зиму — Баклажаны жареные с морковью «Полосатики». Этим рецептом поделилась со мной моя хорошая знакомая и я тоже решила сделать эту вкусную салат-закуску впрок. Такого салата в моей копилочк еещё не было, но поговаривают, что он получается очень вкусным. Так давайте вместе приготовим и попробуем эту чудесную заготовку.
1 Ингредиенты:
2 Как приготовить жареные баклажаны с морковью на зиму:
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг.
- морковь – 600 грамм.
- репчатый лук – 400 грамм.
- чеснок – 2 головки. (около 10-12 зубчиков)
Маринад:
- вода – 500 мл.
- сахар – 200 грамм.
- соль – 2 ст. ложки.
- растительное масло – 100 мл.
- уксус 9% — 250 мл.
Как приготовить жареные баклажаны с морковью на зиму:
Первым делом необходимо подготовить баклажаны. Для этого моем их и нарезаем кружочками, примерно толщиной 4-5 мл. Замачиваем в соленой воде на один час. Делаем это не только для того, чтобы убрать возможную горечь, но и для того, чтобы уменьшить расход растительного масла при их обжарке. После чего обсушиваем бумажным полотенцем и обжариваем с двух сторон до готовности.Баклажаны должны быть румяными.Готовые баклажаны перекладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла, после чего складываем в глубокую миску.
На мой взгляд, это самая трудоемкая часть рецепта, поэтому можно сделать это накануне, а баклажаны убрать на ночь в холодильник. Как вариант можно баклажаны так же запечь в духовке, чтобы уменьшить расход растительного масла (как это сделать можно найти в интернете), а какой выбрать способ лучше, решать вам!
Затем, когда будут подготовлены баклажаны, займемся остальными овощами. Лук шинкуем полукольцами, чеснок пропускаем через пресс, морковь трем на терке. Желательно использовать терку для моркови по-корейски, но если ее нет в наличии, то подойдет и обычная. Соединяем овощи в глубокой миске.
После чего тщательно перемешиваем между собой.Теперь необходимо разложить овощи слоями в стерилизованные банки. Первым слоем идут баклажаны, обжаренные кружочками. Кстати, если у вас баклажаны крупные, то можно использовать для этого блюда и любую другую нарезку, нарезав баклажаны к примеру крупным кубиком.Затем на баклажаны кладем морковь с чесноком и луком. Чередуем таким образом слои, пока не дойдем до верха.
Из указанного количество ингредиентов у меня получилось ровно 6 банок объёмом по 700 гр.
Для маринада соединяем все указанные ингредиенты и доводим его до кипения, размешивая соль и сахар. После чего кипящим маринадом заливаем наполненные банки с салатом. Делаем это не торопясь, чтобы не осталось внутри воздуха. У меня маринад немного остался.
Банки накрываем стерильными крышками и ставим в кастрюлю, на дно которой необходимо положить небольшое полотенце или салфетку. Налить воды по плечики и после закипания стерилизуем банки 20-40 минут, если банки литровые, то 45-50 минут.
У меня банки были объёмом по 700гр., их я тоже на всякий случай стерилизовала 45 минут, так как храню я заготовки в домашних условиях просто в тёмном шкафу.
Если у Вас погреб, стерилизуйте банки по 15-20 минут — этого будет вполне достаточно при хранении в холодильнике или любом другом прохладном месте.
Закатанные банки переворачиваем, укутываем и оставляем до остывания.
Храню я данную заготовку в квартире, в темном месте.
Салат получается вкуснейший, в меру острый и очень ароматный!Обязательно и Вы приготовьте вкусный салат из жареных баклажан с морковью на зиму.Приятного вам аппетита и удачных заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!!!
Хотите получать новые рецепты на почту?
Рецепт жареных баклажанов с морковью на зиму
Зимний салат Полосатик из жареных баклажанов и моркови, считаю одной из самых вкусных заготовок впрок. Попробовав его однажды, вы будете готовить его вновь и вновь. За сезон готовлю данный салат несколько раз, причем количество ингредиентов у меня всегда увеличено в два раза. Поэтому если вы захотите впервые попробовать приготовить данную заготовку, то по желанию уменьшайте продукты вдвое. У меня из данного количества выходит шесть полулитровых баночек. Хочется отметить, что рецепт жареных баклажанов с морковью на зиму на самом деле очень удачный, поэтому настоятельно рекомендую успеть приготовить этот салат, тем более что, готовится все очень просто.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг.
- морковь – 600 грамм.
- репчатый лук – 400 грамм.
- чеснок – 2 головки.
Маринад:
- вода – 500 мл.
- сахар – 200 грамм.
- соль – 2 ст. ложки.
- растительное масло – 100 мл.
- уксус 9% — 250 мл.
Как приготовить жареные баклажаны с морковью на зиму:
Первым делом необходимо подготовить баклажаны.
Для этого моем их и нарезаем кружочками, примерно толщиной 4-5 мл. Замачиваем в соленой воде на один час. Делаем это не только для того, чтобы убрать возможную горечь, но и для того, чтобы уменьшить расход растительного масла при их обжарке. После чего обсушиваем бумажным полотенцем и обжариваем с двух сторон до готовности.
Готовые баклажаны перекладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла, после чего складываем в глубокую миску.
На мой взгляд, это самая трудоемкая часть рецепта, поэтому можно сделать это накануне, а баклажаны убрать на ночь в холодильник. Как вариант можно баклажаны так же запечь в духовке, чтобы уменьшить расход растительного масла (как это сделать можно найти в интернете), а какой выбрать способ лучше, решать вам!
Затем, когда будут подготовлены баклажаны, займемся остальными овощами. Лук шинкуем полукольцами, чеснок пропускаем через пресс, морковь трем на терке. Желательно использовать терку для моркови по-корейски, но если ее нет в наличии, то подойдет и обычная.
Соединяем овощи в глубокой миске.
После чего тщательно перемешиваем между собой.
Теперь необходимо разложить овощи слоями в стерилизованные банки. Первым слоем идут баклажаны, обжаренные кружочками. Кстати, если у вас баклажаны крупные, то можно использовать для этого блюда и любую другую нарезку.
Затем на баклажаны кладем морковь с чесноком и луком. Чередуем таким образом слои, пока не дойдем до верха. Каждый слой немного приминаем руками или ложкой.
Для маринада соединяем все необходимые ингредиенты и доводим его до кипения, размешивая соль и сахар.
После чего кипящим маринадом заливаем наполненные банки с салатом. Делаем это не торопясь, чтобы не осталось внутри воздуха. Банки накрываем стерильными крышками и ставим в кастрюлю, на дно которой необходимо положить небольшое полотенце или салфетку. Налить воды по плечики и после закипания стерилизуем банки 15 минут, если банки литровые, то 20 минут.
Закатанные банки переворачиваем, укутываем и оставляем до остывания.
Храню я данную заготовку в квартире, в темном месте. Салат получается вкуснейший, в меру острый и очень ароматный!
Приятного вам аппетита и удачных заготовок!!!
С уважением, Оксана Чабан.
Другие рецепты с сайта:
Морковные латке с жареными баклажанами и моросящим соусом из хариссы тахини — Соберите стол
Давайте продолжим жарить, что происходит в эти дни. Мы приготовили пончики, а теперь пришло время латкесов! Эти хрустящие картофельные лепешки, столь вездесущие на каждом ханукальном столе, — было бы кощунством не сделать партию. У каждого есть свое мнение и предпочтения относительно того, что представляет собой идеальный латке, но я буду честен, и, возможно, вы сочтете меня неискушенным, но я не думаю, что с жареным картофелем что-то может пойти не так. Кроме, возможно, слишком большого количества масла. Это очень неправильно. В противном случае собрать партию и следить за ней, пока она шипит на сковороде, — это все, что нужно.
Добавлю, однако, что я решил, что нам больше всего нравится. Мой латке должен быть невероятно хрустящим, что-то вроде картофельного оладья в сочетании с котлетой. Мы тоскуем по этим волокнистым клочкам картофеля, торчащим из живота, как лучики солнца, края которых почти обуглились. Хруст и смешение вкусов — вот что заставляет меня стоять над плитой, падая и переворачиваясь. Способ приготовления не мой любимый, на самом деле я его больше всего презираю. Я редко жарю, потому что это вредно для здоровья, но это также отнимает много времени и придает дому запах, который, я бы сказал, зловонный. И не будем говорить о тонком слое жира, скрывающем мое лицо. Все во имя традиции.
Если вы уже у плиты, я бы посоветовал удвоить (или больше) порцию и следовать инструкциям по заморозке. Они звездные. Вы можете взять латке из морозилки, и он будет на вкус, как будто вы его только что поджарили. Поверьте мне.
Что касается вкуса. Некоторые сторонники чистоты картофеля, но мне нравится смешивать другие овощи.
Я сделала кабачки. Есть также версия со сладким картофелем. Но эта морковка новинка в ротации. Эти кусочки моркови добавляют яркости цвета, важного акцента и яркого сладкого оттенка. Затем есть землистые, слегка горьковатые жареные баклажаны (мы серьезно относимся к жарке здесь), и все сбрызгивается тахини с хариссой для этого хорошо округленного вкуса. На вкус они так же хороши, как и звучат, что не относится ко многим вещам.
Ингредиенты
6 средних картофелин, очищенных и натертых
6 средних морковей, очищенных и натертых
3 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка молотого кориандра
1 ½ чайной ложки морской соли
½ чайной ложки молотого черного перца
2 взбитых яйца
¼ стакана мацы или муки
1 небольшой баклажан, нарезанный кружочками ¼ дюйма*
Указания
Поместите тертый картофель и морковь в большое кухонное полотенце. Перекрутите и выжмите из картофельной смеси как можно больше жидкости в миску.
Отложите и зарезервируйте жидкость. Переложите натертые овощи в большую миску и добавьте чеснок, молотый кориандр, соль, перец, яйца и муку из мацы. Осторожно вылейте зарезервированную жидкость, оставив натуральный крахмал на дне. Всыпать крахмал в овощную смесь. Руками хорошо перемешайте, пока овощи не будут равномерно покрыты. Отложите в сторону, пока будете работать с баклажанами.
Нагрейте глубокую сковороду на среднем огне и добавьте в нее примерно 1 дюйм масла. Обязательно добавьте кусочек моркови. Он действует как магнит, притягивая все коричневые, подгоревшие кусочки, оставляя масло чистым во время жарки. Начните с обжаривания баклажанов, добавляя по 2-3 кружочка за раз в зависимости от размера вашей сковороды. Обжарить до румяности, перевернуть и обжарить с другой стороны. Переложите на застеленную бумагой тарелку и дайте остыть.
Для латке: зачерпните ¼ чашки овощей и бросьте в горячее масло. Разровняйте лопаткой и готовьте, пока они не подрумянятся, примерно 3-4 минуты.
Перевернуть и обжарить с другой стороны 3-4 минуты. Переложите на застеленный бумагой лоток и продолжайте с остальной частью партии.
для тахини с хариссой,
2 зубчика чеснока
¼ пучка кинзы
½ чашки тахини (кунжутной пасты)
1 чайная ложка хариссы
¾ стакана воды
В небольшой измельчитель смешайте все ингредиенты до гладкости. Добавьте больше воды, если соус слишком густой.
При подаче выложите латкес на тарелку, сверху положите баклажаны и полейте тахини с хариссой. Украсьте кинзой и подавайте.
*Примечание. Если вы используете баклажаны большего размера, они иногда бывают горькими, поэтому их следует сначала посолить. Поместите ломтики баклажанов в дуршлаг и посыпьте солью. Дать постоять 20-30 минут. Промойте и обсушите перед жаркой.
Инструкции по заморозке : Не сливайте излишки масла после жарки. Заморозьте их, дважды завернув в полиэтиленовый пакет. Чтобы разогреть, запекайте их в духовке при температуре 400 градусов в течение 15 минут, а затем слейте лишнее масло на бумажное полотенце.
Если вы разогреваете их в холодильнике, разогрейте их в духовке до 400 градусов в течение 5-7 минут и выложите на бумажное полотенце. Они будут такими же идеальными, как если бы они были только что приготовлены, что очень полезно, когда вы готовите для толпы.
Баклажаны на зиму – лучшие рецепты. Как правильно и заготовить баклажаны на зиму.
Если правильно приготовить баклажаны, то из них получаются разнообразные и очень вкусные блюда. Этот овощ незаменим для рациона вегетарианцев и людей, соблюдающих диету. В 100 граммах баклажанов всего 24 калории. Чтобы продлить им жизнь и сохранить витамины и питательные вещества, они изобрели консервацию. Баклажаны солят, маринуют, замораживают, сушат, маринуют, делают икру, салаты, закуски. Это и вкусно, и полезно. Любое блюдо из них получается отменным, а по содержанию кальция, каротина, витаминов В1, В2, фосфора, фолиевой кислоты они превосходят многие другие овощи. Вашему вниманию представлены как простые, так и более трудоемкие рецепты заготовки баклажанов на зиму.
Пробуйте, пополняйте свои запасы и делайте их более разнообразными.
Рецепт 1: Баклажаны маринованные
Баклажаны «10 на 10»
Одним из интересных вариантов приготовления маринованных баклажанов на зиму считается рецепт «Баклажаны 10 на 10». Это отличная закуска – и готовить ее легко, и содержимое баночки уходит на ура. Самым трудоемким занятием овощных консервов является нарезка и обжаривание овощей. В этом рецепте этого делать не нужно, поэтому приготовить его можно довольно быстро. Овощи желательно брать не очень крупные, среднего размера. Так они более равномерно протушиваются.
Ингредиенты : 10 штук баклажанов, лук, помидоры, болгарский перец, 2 стакана воды, 1 стак. столового 9% уксуса и подсолнечного масла по 2 стол. ложки сахара плюс 1 стол. ложка соли.
Способ приготовления :
Предварительно очистить лук, вырезать сердцевину перца, срезать чашелистики (хвосты) у баклажанов.
Баклажаны чистить и резать не нужно.
В эмалированную большую кастрюлю слоями выложить целые овощи – баклажаны, перец, лук, верхний слой помидоры. Содержимое сковороды залить маринадом и тушить около 30-40 минут до готовности овощей. Степень готовности можно проверить деревянной острой палочкой (зубочисткой). Для маринада необходимо смешать уксус, масло, воду, сахар, соль.
Когда овощи пропарятся до готовности, их нужно разложить по стерилизованным банкам, залить маринадом, в котором они готовились, закатать горлышком. Стерилизация не требуется. Чтобы овощи не остыли, нужно наполнить одну банку и сразу закатать. Потом второй и т.д. Пока банка наполняется и закупоривается, остальные овощи ждут своей очереди в кастрюльке, которая стоит на маленьком огне. Закатанные банки поставить на пол, перевернув вверх дном, укутать одеялом и оставить остывать.
Выход около 3,5 литров.
Рецепт 2: Салаты из баклажанов на зиму
Как приятно зимой открыть баночку с овощной закуской.
Продукт сразу готов к использованию. Можно подавать как гарнир к рыбе, мясу или отдельное блюдо, а можно употреблять по-простому – с хлебом или картошкой. Ниже представлены два вкусных и простых в приготовлении рецепта салатов, основным ингредиентом которых являются баклажаны. Начинающие хозяйки могут попробовать сделать турецкий салат в качестве дебюта. Делается легко и быстро, но вкус от этого не страдает. Проще говоря, испортить его невозможно.
Салат из баклажанов по-турецки
Ингредиенты : 2 кг баклажанов и помидоров, 1 кг болгарского сладкого перца и лука, 2 шт. чили (горький перец), 3 стакана раст. масла, соль.
Способ приготовления :
Все овощи крупно нарезать, примерно на 4 части (крупные баклажаны можно мельче, например, на 8 частей), у перцев удалить семена. На дно кастрюли, казана или таза положить лук, перец, помидоры, баклажаны (убирать не нужно). Залить овощи сверху растительным маслом, посолить и тушить около 40 минут.
В процессе тушения периодически пробуйте соль. Готовый салат в горячем виде разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Для охлаждения оставьте под одеялом. Выход 6 литров.
Просто вкусный салат из баклажанов
Ингредиенты : 2,5 килограмма баклажанов, 2 килограмма болгарского перца сладкого, 1 килограмм моркови и лука, 4 литра томатного сока, 100 граммов ростков. масла (для обжарки), 10 шт. небольшого лаврового листа, 300 г сахара, полстакана чеснока, соль и столовый уксус 9%, 1 чайн. ложка черного перца горошком, 1-2 штуки чили (горького перца).
Способ приготовления :
Томатный сок смешать с сахаром и солью, поставить кипятить на плиту. Пока оно нагревается и кипит, самое время обжарить на масле до готовности лук и морковь. Лук нарезать полукольцами, а морковь соломкой (как вариант, натереть на крупной терке). У перцев удалить семена, у баклажанов отрезать хвостики. Если баклажаны молодые, с нежной тонкой кожицей, можно не очищать их от кожуры.
Перец нарезать вермишелью (полосками 0,5-0,7мм), баклажаны крупной соломкой.
В кипящий томатный сок добавить все овощи и варить, помешивая, 35-40 минут. В конце варки добавить в кастрюлю черный перец горошком, лавровый лист. Пока салат закипает, чеснок с горьким перцем измельчить на мясорубке, влить уксус и добавить эту перечно-чесночную смесь в салат, проварить еще 5 минут. По истечении этого времени салат необходимо разложить по горячим стерилизованным банкам и сразу же закатать. Дополнительная стерилизация не требуется.
Рецепт 3: Баклажаны соленые
Баклажаны соленые с менским соусом
Муждей — чесночный соус, подаваемый к рыбе, мясу и овощам в Молдове и Румынии. Есть много способов сделать это. В этом рецепте он близок к классическому варианту. Этот способ приготовления соленых баклажанов позаимствован из молдавской кухни.
Ингредиенты : 3 килограмма баклажанов, 2 головки чеснока, 1 стол. Ложка соли с горкой, 100 г раст.
масла, укроп и сельдерей (зелень). Способ приготовления :
Промытые хвостики обрезков баклажанов. В подсоленный кипяток (2 столовые ложки соли/1 л воды) опустить подготовленные овощи и проварить около 3 минут. Баклажаны можно пока отложить в сторону, чтобы они остыли и вода покрыла их, а тем временем следует заняться приготовлением соуса. Что требуется взять с собой чеснок, соль и сливочное масло. Традиционно чеснок для этого соуса толкут в ступке, но это не беда. Его можно прокрутить на мясорубке, пропустить через чеснокодавку или натереть на мелкой терке.
Разрежьте остывшие овощи вдоль, чтобы получился карман. Внутри кармашка и снаружи баклажаны смазываем муждеем и укладываем в чистые, вымытые сухие банки. Между овощами можно положить немного сельдерея и укропа (мелко нарезанного или веточками). Зелень можно заменить другой, на ваш вкус. Накройте горлышко банки марлей или чистой тканью, затем поставьте в теплое темное место на несколько дней.
Через 2-3 дня можно отрезать кусочек баклажана и попробовать.
Если они достаточно просолились, то банки накрывают железными крышками, ставят в емкость с водой, доводят до кипения. После того как банки стерилизуются около 20 минут, их закатывают. Время стерилизации указано на литровой банке.
Рецепт 4: Маринованные баклажаны
Маринованные баклажаны, фаршированные морковью
Ингредиенты : 1 кг моркови, 2,5 кг баклажанов, 7-8 зубчиков чеснока, среднего размера 2- 3 луковицы, длинные стебли сельдерея (по количеству баклажанов), масло растительное, 2 стол. ложки соли.
Способ приготовления :
1. У баклажанов острым ножом отрезать хвостики, сделать глубокий продольный надрез (карман), затем отварить в подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л воды) в течение полминуты. час. Воду слить, баклажаны остудить, положить под гнет (слегка придавить тарелкой), чтобы стекла лишняя жидкость. 2. Стебли сельдерея залить кипятком и оставить на 10 минут. Сельдерей понадобится для обвязки фаршированных баклажанов, чтобы они не крошились.
3. Приготовить морковный фарш. Почему очищенную морковь необходимо измельчить на мясорубке или натереть на терке с крупными отверстиями.
4. Нарезанный лук обжарить на растительном масле, добавить морковный фарш и 1 столовую ложку соли. Продолжайте жарить, пока морковь не будет готова.
5. Теперь можно приступать к начинке. Приготовьте 2 небольшие миски. В одной будет толченый чеснок, в другой растительное масло (примерно 150 г). Вареные баклажаны обмазать изнутри и снаружи сначала чесноком, затем растительным маслом, наполнить карман морковной начинкой и завернуть сельдерей. Фаршированные баклажаны плотными рядами сложить в эмалированную кастрюлю. Сверху накрыть тарелкой и поставить на нее небольшое коромысло (например, банку с водой). Вынесите горшок на балкон или поставьте в другое прохладное темное место на 2-3 дня. Если баклажаны достаточно заквасились, их можно закатать.
6. Баклажаны разложить в литровые банки, предварительно вымытые, накрыть жестяными крышками для закатки и стерилизовать 1 час на медленном огне.
Крутить.
Рецепт 5: Баклажаны с болгарским перцем
Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, получаются очень и очень вкусными. Ради конечного результата не жалко потратить время и приложить собственные усилия. Эта оригинальная закуска будет полезна как на обеденном, так и на праздничном столе. Сладкий перец лучше брать мелкий (около 6-7 см в длину). В один рулет из баклажанов помещался один перец. Степень остроты будет зависеть от того, насколько горький перец чили.
Ингредиенты : 2 килограмма баклажанов и паприки, 750 мл воды, по 1 стакану сахара и очищенного чеснока, 200 мл столового уксуса, соль 2 стол. ложки, 2 штуки чили (горький перец), масло растительное 100 г для заливки плюс для обжаривания баклажанов (сколько возьмет). Способ приготовления :
Для начинки измельчить на мясорубке по 2 штуки горького и болгарского перца, 1 стакан чеснока.
Очищенные баклажаны разрезать вдоль на пластины толщиной 6-8 миллиметров.