Бисквитов сайт: Все для кондитеров в Казани. Магазин Бисквит

Содержание

Архивы Бисквиты

Всем привет. Так как на сайте в последнее время у меня только белковые рецепты, то решила поделиться с вами бисквитом, приготовленным на желтках. Этот бисквит меня покорил и своим составом, и простотой приготовления и результатом. Всем рекомендую !

Всем привет. Сегодня поделюсь ещё одним рецептом шоколадного бисквита. В этот раз в тесто мы добавим сметану и кипяток, из-за чего наши коржи получатся с насыщенным ароматом и пористой, влажной структурой.

Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом просто необыкновенного бисквита. Это ванильный бисквит на горячем молоке. Всем — всем срочно готовить! Я вам обещаю — такой бисквит не оставит вас равнодушными.

Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом совершенно удивительного бисквита. Готовится он на белках, поэтому имеет необыкновенно нежную текстуру и белый цвет. За что его и прозвали — Ангельским.

Всем привет. Хочу поделиться сегодня с вами самым удачным рецептом ванильного бисквита, по моему мнению. Этот бисквит получается всегда! Приготовление самое простое, а результат — отменный вкус и высокий корж. Все, у кого проблемы с выпечкой бисквита — эта статья для вас.

Всем привет. Сегодня расскажу про классический шоколадный бисквит. На моём блоге уже есть несколько шоколадных бисквитов: бисквит на кипятке, и шоколадный бисквит с добавлением в тесто масел. Данный рецепт отличается простотой выполнения и малым количеством ингредиентов. Бисквит получается легким и воздушным.

Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом вкуснейшего бисквита с маком. Простое приготовление, которое не требует раздельного взбивания белков и желтков, меня покорило, но больше всего меня порадовала высота готового изделия. Если вы такие же любителя мака в выпечке, как и я, то данная статья для вас!

Всем привет, хочу поделиться с вами одним чудесным рецептом ванильного бисквита. Но это не классический вариант, в данном случае мы будем добавлять в тесто молоко и масло. На выходе получим нежнейший бисквит, который требует значительно меньше пропитки.

Всем привет. Сегодня хочу поделиться с вами самым моим любимым шоколадным бисквитом — шоколад на кипятке. Коржи на выходе получаются влажные внутри, тёмно-коричневого насыщенного цвета, а какой аромат… Если вы еще не пробовали это чудо, то я рекомендую обязательно приготовить его в ближайшее время.

Всем привет! В одной из статей я уже делилась с вами проверенным рецептом классического бисквита. Сегодня же мы поговорим про шоколадный, но простой, а очень вкусный. Данный рецепт тоже прост в приготовлении. На подготовку уйдёт минут 15, ну и на выпечку 50−60. Для его приготовления не надо обладать «чёрным поясом» в кулинарии. Здесь справится даже школьник.

Виды бисквитов для тортов с подробным разбором рецептов.

В обложке использованы фото Ларисы Троцюк, Foxy Chef и Ольги Евграфовой.

Бисквит известен во всем мире. Его по праву можно считать королем выпечки. На его основе можно приготовить простенький быстрый пирог вместе с детьми и изысканный многослойный торт, который удивит гостей. Традиционно в рецепте всего три ингредиента: мука, сахар и яйцо. Дальше идут вариации технологии и замены ингредиентов: отделять белки от желтков или взбивать яйца целиком, а может быть вообще взять только белки или только желтки? А что, если выпечь не в духовке, а в микроволновке? А если добавить масла? А если пшеничную муку заменить на ореховую? В этой статье постаралась собрать самые популярные разновидности классического десерта.

Классический бисквит
Классический бисквит мы уже разобрали по косточкам. Вот тут подробнейшая статья по особенностям его приготовления. А здесь небольшие эксперименты с технологией: холодные или теплые яйца, белки и желтки взбивать отдельно или вместе.

Ингредиенты для классического бисквита На форму d18 см.
яйца – 3 шт.
сахар – 100 гр.
мука – 100 гр.
* разрыхлитель – 5 гр. (если сочтете нужным его добавить)

На форму d24-26 см.
яйца – 5 шт.
сахар – 150 гр.
мука – 200 гр.
* разрыхлитель – 7 гр. (если сочтете нужным его добавить)

На форму d28 см.
яйца – 6 шт.
сахар – 200 гр.
мука – 220 гр.
* разрыхлитель – 7 гр. (если сочтете нужным его добавить)

Яйца с добавлением сахара взбиваются в пышную пену, подмешивается просеянная мука. Чтобы бисквит получился наверняка можно добавить немного разрыхлителя, либо змеменить 1 ст. л. муки на картофельный или кукурузный крахмал. Как действуют эти добавки читайте в статьях, ссылки на которые дала выше.

Готовый бисквит получается нежным, воздушным, пористым, увеличивается в объеме почти в два раза, суховат. В торте желательно дополнительно пропитывать.

Бисквит на белках “Пища ангелов”

Источник фото

Ингредиенты для бисквита на белках

белки яиц – 9 шт.
сахар – 170 гр.
ванильный сахар – 10 гр.
мука – 120 гр.

Порядок действий, такой же, как и в классическом варианте. Взбиваете белки с сахаром и ванильным сахаром в крепкие пики, смешиваете с просеянной мукой. Подробный пошаговый рецепт с фото здесь.

Готовый бисквит очень воздушный, пористый, мягкий, белоснежный. Так же нуждается в пропитке. Хуже подходит для моделирования высоких тортов и 3d конструкций.

Бисквит на желтках

Источник фото

Ингредиенты для бисквита на желтках (на форму d 16 см.)

желтки – 180 гр. (9−10 яиц отборного сорта)
сахар – 70 гр.
ванильный сахар – 10 гр.
щепотка соли
мука – 80 гр.
разрыхлитель – 4 гр.
растительное масло без запаха – 1 ст.л.
кипяток – 2 ст.л.

Как приготовить бисквит на желтках

1. Желтки взбиваем миксером, добавив в них соль и постепенно всыпая сахар, перемешанный с ванильным сахаром. Масса должна стать воздушной и немного побелеть.
2. Муку смешать с разрыхлителем и просеять.
3. Во взбитые желтки ввести масло и кипяток. Перемешать все до однородности.
4. В 2 захода ввести просеянную муку и быстро, но аккуратно перемешать силиконовой лопаткой движениями с низу в верх.
5. Готовое тесто выложить в форму. Выпекать в разогретой духовке при 180 градусах 35 минут.

Готовый бисквит приятного желтого цвета, воздушный, пористый, пышный.

Шифоновый бисквит

Это бисквит с добавлением масла. В некоторых вариантах используют сливочное, в некоторых – растительное. Бисквит используется в торте “Красный бархат”.

Наличие масла в рецепте делает бисквит более влажным, по сравнению с классикой.

Растительное масло утяжеляет тесто, поэтому белков нужно в два раза больше, чем желтков. Но и этого не достаточно, чтобы тесто хорошо поднялось, без разрыхлителя не обойтись. Выпекать следует при более низкой температуре, чем классический, – 160 градусов. Это необходимо, чтобы верх у бисквита был ровным, без горок и трещин.

Ингредиенты для шифонового бисквита с растительным маслом (на форму d 18 см.)
белки – 4 шт.
желтки – 2 шт.
мука – 130 гр.
сахар – 80 гр. + 25 гр. для белков
ванильный сахар – 10 гр.
соль – щепотка
разрыхлитель – 10 гр.
растительное масло без запаха – 55 гр.
молоко – 85 гр. (слегка подогреть)

Как приготовить шифоновый бисквит

1. Белки с 25 гр. сахара взбить до пиков. Не переусердствуйте. Они не должны стоять “колом”.
2. В одной чаше смешать сухие ингредиенты
3. Во второй чаше смешать жидкие ингредиенты. Слегка взбить. При необходимости добавить краситель.
4. Смешать до однородности сухие и жидкие ингредиенты.
5. В три захода аккуратно ввести белки, перемешивая силиконовой лопаткой движениями с низу в верх.
6. Выпекать в разогретой духовке при 160 градусах около 50 минут.

Ингредиенты для шифонового бисквита со сливочным маслом (на форму d 20 см.)
размягченное сливочное масло – 175 гр.
сахар – 175 гр.
яйцо – 3 шт. (большие, отборные)
ванильный сахар – 10 гр.
мука – 150 гр.
разрыхлитель – 7 гр.
какао – 30 гр.
молоко – 2 ст.л.

1. Взбиваем размягченное сливочное мало с сахаром (смешать с ванильным сахаром) до пышной воздушной массы

2. Муку смешать с разрыхлителем и какао, просеять. Добавить щепотку соли.
4. Во взбитое сливочное масло по одному ввести яйца. Каждый раз необходимо тщательно взбивать массу.
5. Добавить молоко.
6. Частями ввести сухую смесь из муки, какао и разрыхлителя. Аккуратно размешать лопаткой до однородности.
7. Выпекать в разогретой духовке при 160 градусах около 50 минут.

Есть рецепты бисквитов с добавлением жидкости: например, на пиве или вине; заварной бисквит.

Бисквит на пиве

Ингредиенты для бисквита на пиве (на форму d20 см.)
сливочное масло 82,5 % – 200 гр;
темное пиво – 250 гр;
мука пшеничная – 300 гр;
сахар коричневый – 480 гр;
какао – 105 гр;
сметана жирная – 200 гр;
яйца С0 – 2 шт;
сода – 1,5 ч. л.

1. Все сухие ингредиенты, кроме какао, тщательно перемешать в миске.
2. Пиво нагреть в сотейнике, растопить в нем сливочное масло, заварить какао.

3. Сметану с яйцами взбить.
4. Соединить яично-сметанную и остывшую пивные смеси, соединить с сухими ингредиентами. Разлить по формам с французской рубашкой. Выпекать при 180 градусах до сухой спички.

Бисквит на вине

Источник фото

Ингредиенты для бисквита на вине (на форму d16 см.)
чаша 1: сухие ингредиенты
мука – 100 гр.
сахар – 75 гр.
разрыхлитель – 5 гр.
ванилин – 5 гр.
специи (молотая корица, имбирь, кардамон, гвоздика, душистый перец) – 5 гр. (Не обязательно использовать разом все перечисленные. Чем больше специй, тем ароматней, но можно ограничится и 3 видами.)

чаша 2: жидкие ингредиенты
растительное масло без запаха – 50 гр.
желтки – 3 шт.
красное сухое вино – 75 гр. (или виноградный сок)

чаша 3: взбитые белки
белки – 6 шт.
соль – щепотка

сахар – 50 гр.

Как приготовить бисквит на вине

1. В отдельной миске смешать муку, 75 гр. сахара, разрыхлитель, ванилин, специи. Просеять 1-2 раза. Не ленитесь просеевать. Это наполняет муку кислородом, делает ее более воздушной, легкой. Как результат – более пышное тесто, а соответственно и более высокий бисквит.
2. В другой емкости смешать растительное масло, желтки, вино.
3. В третьей миске взбить белки с щепоткой соли до образования пены. Продолжая взбивать частями ввести 50 гр. сахара. Взбивать до устойчивых пиков.
4. Смешать содержимое первых двух мисок и частями вмешать белки. Мешать следует аккуратно, движениями снизу вверх. Удобно использовать силиконовую лопатку.
Готовое тесто довольно густое.
5. Выложить тесто в форму. Выпекать в разогретой духовке при 200 градусах 35-40 минут.

Пошаговый рецепт с фото здесь.

Морковный бисквит

Источник фото

Ингредиенты для морковного бисквита
яйцо крупное – 4 шт.
сахар – 220 гр.
мука – 250 гр.
сырая морковь – 430 гр.
разрыхлитель – 20 гр.
грецкие орехи – 100 гр. (не обязательно, вкусно и без них)

Как приготовить морковный бисквит

1. Морковь натереть на крупной терке.
2. Перемешать яйца с сахаром. Масса должна слегка посветлеть и увеличиться в объеме.
3. Муку смешать с разрыхлителем. Это важно, для его равномерного распределения в массе бисквита. А вот просеивать не обязательно.
4. Разом высыпать всю муку к белкам с сахаром и быстро перемешать. Добавить нарезанные орехи. Перемешать до однородности.
5. Как только масса станет однородной – добавляем натертую морковь. Перемешиваем.
Выпекать в разогретой духовке при 140-150 градусах 2,5-3 часа. Готовность бисквита проверяется на сухую палочку.

Пошаговый рецепт с фото здесь.

Бисквит с белым шоколадом

Ингредиенты для бисквита с белым шоколадом
яйца – 5 шт.
картофельный крахмал – 2/3 ст.л.
сахар – 120 гр.
сливочное масло – 40 гр.
белый шоколад – 40 гр.
разрыхлитель – 2/3 ч.л.
мука – 100 гр.

Как приготовить бисквит с белым шоколадом

1. Соединяем белый шоколад и сливочное масло. Ставим на водяную баню и нагреваем до растворения масла и шоколада.
2. Разделить белки и желтки. Отделять нужно так, чтобы в белки не попали частичики желтка.
Половину нормы сахара используем для белков, вторую половину для желтков. Сахар вводим частями.
Взбиваем белки до устойчивых пиков, желтки до пышной пены.
3. Растопленный шоколад с маслом добавляем во взбитые желтки. Аккуратно перемешиваем.
4. Аккуратно соединяем взбитые желтки с шоколадом и взбитые белки.
5. Несколько раз просеиваем муку. Частями в 2-3 захода добавляем муку в тесто. Перемешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу в верх, стараясь не выпускать воздух.
6. Я пеку в раздвижной форме без дна. Чаще ставлю ее на силиконовый коврик на противне. Иногда на фольгу или пергамент, сложенный в несколько раз. В данном случае фольга + пергамент. Тесто густое, из формы не вытекает.
7. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 35-40 минут. Окончательное время и температура зависит от Вашей плиты. Первые 15 минут открывать духовку нельзя. Это касается любых бисквитов.
Остудить бисквит в форме. Снять кольцо. Оставить отдыхать на 6-8 часов.

Подробный пошаговый рецепт с фото здесь.

Бисквит на сметане

Ингредиенты для бисквита на сметане
сметана 15-20% – 200 гр;
сахар – 150 гр;
яйцо – 1 шт;
мука – 160 гр;
сода – 1/2 ч.л.

Как приготовить бисквит на сметане

1. Соду поместить в сметану, последняя начнет пениться.
2. Яйцо и сахар взбить, добавить сметану, перемешать.
3. В смесь просеять муку, вымешать тесто. Разлить по формам, печь при 180 градусах до сухой спички.

Кондитерская «Британские Пекарни» — британские традиции в Санкт-Петербурге

«Британские Пекарни» — сеть современных кафе в Санкт-Петербурге

Сеть кафе «Британские Пекарни» предлагает услугу изготовления десертов. Фирменные лакомства с английским акцентом станут идеальным финальным аккордом праздничного ужина или аппетитным аккомпанементом традиционного послеобеденного чая.

При изготовлении сладостей мастера руководствуются главным принципом британской кухни — используют только свежие и натуральные отборные ингредиенты. Взяв за основу местные продукты, мы добавляем в десерты и несладкие блюда оригинальные компоненты со всего мира. Опираясь на кулинарные традиции Туманного Альбиона, изобретаем новые вкусы, которые так нравятся нашим гостям.

Сегодня в Санкт-Петербурге работает более 20 кафе «Британские Пекарни», где вы можете спрятаться от внешней суеты. Заходите позавтракать традиционными английскими сосисками с фасолью, яйцом и грибами, полакомиться пирожными с чаем или вкусно поужинать в теплой компании. Купить их всегда можно в любой кондитерской сети.

Уникальная коллекция вкусных шедевров

В наших кондитерских вы можете заказать пикантные чизкейки, классические бисквитные торты, ароматные сметанники и медовики, слоеные «наполеоны». Сделать уникальный подарок и неповторимый десерт для своего праздника поможет конструктор на сайте.

Для организации полноценного фуршета или candy bar добавьте изысканные пирожные, сытные сэндвичи и традиционные английские пироги, широко представленные в каталоге. Выпечку из кондитерской доставляем в термосумках, чтобы сохранить свежесть и безупречный вкус.

Как сделать заказ в кондитерской?

Выберите начинку из 10 вариантов (красный бархат, фирменный, трюфельный и др.).
Отметьте подходящую форму (круг, квадрат, треугольник).
Укажите вес десерта (конструктор подскажет примерное количество порций).
Добавьте шоколадную табличку с текстом или фотографией.

Цены рассчитываются автоматически и указываются за все угощение с учетом веса, а не за килограмм.

Оформите заказ через «Корзину» на сайте, по телефону или в кондитерской.

Читать полностью

Скрыть

Торты на заказ в Москве, заказать торт от Венского цеха

Начинка 1го яруса Выберите начинкуЧИЗКЕЙК -классический торт суфле из сыра Филадельфия с одним слоем бисквита. +0 руб/кгСМЕТАННИК -медовый бисквит с пропиткой из сахарного сиропа с ликером, с прослойками сметанного крема. +0 руб/кгРАДУЖНЫЙ – разноцветные коржи прослоенные йогуртово-ванильным кремом. Идеально при высоте коржей 10-12 см или нужно выбрать цвета. +0 руб/кгКРЕМ-БРЮЛЕ – миндально-песочные коржи в сочетании с муссом из карамелизированного бельгийского шоколада, натуральных сливок, с добавлением вишнёвого кули (желейная прослойка из томленных с сахаром ягод). + руб/кгЧИЗКЕЙК КЛУБНИКА-МАЛИНА – малиновый бисквит с шоколадом, пропитанный малиновым сиропом, прослойка конфи на основе пюре малины. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре клубники-малины. +0 руб/кгЧИЗКЕЙК МАНГО-МАРАКУЙЯ – лимонный бисквит с шоколадом, пропитанный сиропом с добавлением ликера Куантро, прослойка конфи на основе пюре манго-маракуйя. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре манго-маракуйя. +0 руб/кгБЕЙЛИС – сочетание легкого мусса на основе ликера Бейлис и белого шоколада с прослойками пралине с хрустящей вафельной крошкой и желе из персиков. +0 руб/кгТРИ ШОКОЛАДА – оригинальное сочетание трёх нежнейших муссов на основе белого, молочного и горького шоколада, с тонкой прослойкой шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро. +0 руб/кгМУСС МАНГО – один слой тонкого рулетного бисквита и пышный слой суфлейной массы из манго с кусочками консервированного ананаса. +0 руб/кгКЛУБНИЧНЫЙ МУСС – один слой тонкого рулетного бисквита и пышный нежный слой клубничной суфлейной массы. +0 руб/кгТВОРОЖНО-СУФЛЕЙНЫЙ – один слой тонкого рулетного бисквита, ягодки малины и пышный слой нежной творожной массы. +0 руб/кгПТИЧЬЕ МОЛОКО – воздушное суфле на агаре и нежные песочные коржи. +0 руб/кгКИЕВСКИЙ – это основа из безе в сочетании с необыкновенными орешками и прослойкой изумительного сливочного крема с молочным и шоколадным вкусом. +0 руб/кгМОРКОВНЫЙ – несколько слоев нежного морковного бисквита с измельченным грецким орехом и прослойкой из крема на основе сливочного сыра. +0 руб/кгПОСТНЫЙ – рецепта пирога, придуманного в Америке. Без яиц, молока и сливочного масла. Бисквит с добавлением какао, крем на основе растительных сливок с фруктами – банан, персик, ананас, клубника. +0 руб/кгКРАСНЫЙ БАРХАТ – традиционный американский десерт. В его составе сочный бисквит цвета красного бархата в сочетании с кремом на основе сливочного сыра. +0 руб/кгМИНДАЛЬНО-КАРАМЕЛЬНАЯ – слои миндального бисквита, пропитанного миндальным сиропом, с прослойками крема из сгущенки, грецкого ореха, шоколада. Можно добавить корицу или чернослив. +0 руб/кгДОМАШНИЙ – слои сдобного бисквита «пражский» нп сметане, с прослойками нежного сметанного крема со сливками. +0 руб/кгМЕДОВИК – знакомая с детства «классика». Медовые коржи с кремом из вареной сгущенки. +0 руб/кгАПШЕРОН – настоящая восточная сказка. Бисквит на грецких орешках с традиционной вареной сгущенкой. +0 руб/кгМУРАВЕЙНИК – кусочки хрустящего песочного теста, перемешанные с кремом, в состав которого входит сгущенка, сливочное масло и грецкий орех. +0 руб/кгЭСТЕРХАЗИ – несколько ореховых слоев на основе миндаля и взбитого белка с прослойками сливочно-масляного крема с миндальной крошкой, пралине и коньяком. +0 руб/кгШОКОЛАДНАЯ – несколько слоев шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро либо сиропом, в сочетании с шоколадными сливками и вишневым конфитюром. +0 руб/кгРАФАЭЛЛО – несколько слоев классического бисквита, йогурт, кокосовая стружка, белый шоколад и сгущенное молоко. +0 руб/кгЙОГУРТОВАЯ – несколько слоев классического бисквита, в сочетании с йогуртом, перемешанным с конфитюром на Ваш выбор: вишня, клубника, малина, черника или персик. +0 руб/кгКАРАМЕЛЬНАЯ – несколько слоев легкого бисквита, пропитанного сахарным сиропом, растительные взбитые сливки с добавлением сгущенного молока, грецкого ореха и шоколадной крошки +0 руб/кгФРУКТОВАЯ – слои тонкого бисквита, пропитанного фруктовым сиропом с кремом из натуральных взбитых сливок, бельгийского шоколада, сгущёнки с кусочками фруктов (свежезамороженная клубника и малина, консервированный ананас и персик). +0 руб/кгШЕРВУД – легкий творожный мусс, вишня и шоколадный бисквит. +0 руб/кгПАДИШАХ + руб/кг

Начинка 2го яруса Выберите начинкуЧИЗКЕЙК -классический торт суфле из сыра Филадельфия с одним слоем бисквита. +0 руб/кгСМЕТАННИК -медовый бисквит с пропиткой из сахарного сиропа с ликером, с прослойками сметанного крема. +0 руб/кгРАДУЖНЫЙ – разноцветные коржи прослоенные йогуртово-ванильным кремом. Идеально при высоте коржей 10-12 см или нужно выбрать цвета. +0 руб/кгКРЕМ-БРЮЛЕ – миндально-песочные коржи в сочетании с муссом из карамелизированного бельгийского шоколада, натуральных сливок, с добавлением вишнёвого кули (желейная прослойка из томленных с сахаром ягод). + руб/кгЧИЗКЕЙК КЛУБНИКА-МАЛИНА – малиновый бисквит с шоколадом, пропитанный малиновым сиропом, прослойка конфи на основе пюре малины. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре клубники-малины. +0 руб/кгЧИЗКЕЙК МАНГО-МАРАКУЙЯ – лимонный бисквит с шоколадом, пропитанный сиропом с добавлением ликера Куантро, прослойка конфи на основе пюре манго-маракуйя. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре манго-маракуйя. +0 руб/кгБЕЙЛИС – сочетание легкого мусса на основе ликера Бейлис и белого шоколада с прослойками пралине с хрустящей вафельной крошкой и желе из персиков. +0 руб/кгТРИ ШОКОЛАДА – оригинальное сочетание трёх нежнейших муссов на основе белого, молочного и горького шоколада, с тонкой прослойкой шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро. +0 руб/кгМУСС МАНГО – один слой тонкого рулетного бисквита и пышный слой суфлейной массы из манго с кусочками консервированного ананаса. +0 руб/кгКЛУБНИЧНЫЙ МУСС – один слой тонкого рулетного бисквита и пышный нежный слой клубничной суфлейной массы. +0 руб/кгТВОРОЖНО-СУФЛЕЙНЫЙ – один слой тонкого рулетного бисквита, ягодки малины и пышный слой нежной творожной массы. +0 руб/кгПТИЧЬЕ МОЛОКО – воздушное суфле на агаре и нежные песочные коржи. +0 руб/кгКИЕВСКИЙ – это основа из безе в сочетании с необыкновенными орешками и прослойкой изумительного сливочного крема с молочным и шоколадным вкусом. +0 руб/кгМОРКОВНЫЙ – несколько слоев нежного морковного бисквита с измельченным грецким орехом и прослойкой из крема на основе сливочного сыра. +0 руб/кгПОСТНЫЙ – рецепта пирога, придуманного в Америке. Без яиц, молока и сливочного масла. Бисквит с добавлением какао, крем на основе растительных сливок с фруктами – банан, персик, ананас, клубника. +0 руб/кгКРАСНЫЙ БАРХАТ – традиционный американский десерт. В его составе сочный бисквит цвета красного бархата в сочетании с кремом на основе сливочного сыра. +0 руб/кгМИНДАЛЬНО-КАРАМЕЛЬНАЯ – слои миндального бисквита, пропитанного миндальным сиропом, с прослойками крема из сгущенки, грецкого ореха, шоколада. Можно добавить корицу или чернослив. +0 руб/кгДОМАШНИЙ – слои сдобного бисквита «пражский» нп сметане, с прослойками нежного сметанного крема со сливками. +0 руб/кгМЕДОВИК – знакомая с детства «классика». Медовые коржи с кремом из вареной сгущенки. +0 руб/кгАПШЕРОН – настоящая восточная сказка. Бисквит на грецких орешках с традиционной вареной сгущенкой. +0 руб/кгМУРАВЕЙНИК – кусочки хрустящего песочного теста, перемешанные с кремом, в состав которого входит сгущенка, сливочное масло и грецкий орех. +0 руб/кгЭСТЕРХАЗИ – несколько ореховых слоев на основе миндаля и взбитого белка с прослойками сливочно-масляного крема с миндальной крошкой, пралине и коньяком. +0 руб/кгШОКОЛАДНАЯ – несколько слоев шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро либо сиропом, в сочетании с шоколадными сливками и вишневым конфитюром. +0 руб/кгРАФАЭЛЛО – несколько слоев классического бисквита, йогурт, кокосовая стружка, белый шоколад и сгущенное молоко. +0 руб/кгЙОГУРТОВАЯ – несколько слоев классического бисквита, в сочетании с йогуртом, перемешанным с конфитюром на Ваш выбор: вишня, клубника, малина, черника или персик. +0 руб/кгКАРАМЕЛЬНАЯ – несколько слоев легкого бисквита, пропитанного сахарным сиропом, растительные взбитые сливки с добавлением сгущенного молока, грецкого ореха и шоколадной крошки +0 руб/кгФРУКТОВАЯ – слои тонкого бисквита, пропитанного фруктовым сиропом с кремом из натуральных взбитых сливок, бельгийского шоколада, сгущёнки с кусочками фруктов (свежезамороженная клубника и малина, консервированный ананас и персик). +0 руб/кгШЕРВУД – легкий творожный мусс, вишня и шоколадный бисквит. +0 руб/кгПАДИШАХ + руб/кг

Начинка 3го яруса Выберите начинкуЧИЗКЕЙК -классический торт суфле из сыра Филадельфия с одним слоем бисквита. +0 руб/кгСМЕТАННИК -медовый бисквит с пропиткой из сахарного сиропа с ликером, с прослойками сметанного крема. +0 руб/кгРАДУЖНЫЙ – разноцветные коржи прослоенные йогуртово-ванильным кремом. Идеально при высоте коржей 10-12 см или нужно выбрать цвета. +0 руб/кгКРЕМ-БРЮЛЕ – миндально-песочные коржи в сочетании с муссом из карамелизированного бельгийского шоколада, натуральных сливок, с добавлением вишнёвого кули (желейная прослойка из томленных с сахаром ягод). + руб/кгЧИЗКЕЙК КЛУБНИКА-МАЛИНА – малиновый бисквит с шоколадом, пропитанный малиновым сиропом, прослойка конфи на основе пюре малины. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре клубники-малины. +0 руб/кгЧИЗКЕЙК МАНГО-МАРАКУЙЯ – лимонный бисквит с шоколадом, пропитанный сиропом с добавлением ликера Куантро, прослойка конфи на основе пюре манго-маракуйя. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре манго-маракуйя. +0 руб/кгБЕЙЛИС – сочетание легкого мусса на основе ликера Бейлис и белого шоколада с прослойками пралине с хрустящей вафельной крошкой и желе из персиков. +0 руб/кгТРИ ШОКОЛАДА – оригинальное сочетание трёх нежнейших муссов на основе белого, молочного и горького шоколада, с тонкой прослойкой шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро. +0 руб/кгМУСС МАНГО – один слой тонкого рулетного бисквита и пышный слой суфлейной массы из манго с кусочками консервированного ананаса. +0 руб/кгКЛУБНИЧНЫЙ МУСС – один слой тонкого рулетного бисквита и пышный нежный слой клубничной суфлейной массы. +0 руб/кгТВОРОЖНО-СУФЛЕЙНЫЙ – один слой тонкого рулетного бисквита, ягодки малины и пышный слой нежной творожной массы. +0 руб/кгПТИЧЬЕ МОЛОКО – воздушное суфле на агаре и нежные песочные коржи. +0 руб/кгКИЕВСКИЙ – это основа из безе в сочетании с необыкновенными орешками и прослойкой изумительного сливочного крема с молочным и шоколадным вкусом. +0 руб/кгМОРКОВНЫЙ – несколько слоев нежного морковного бисквита с измельченным грецким орехом и прослойкой из крема на основе сливочного сыра. +0 руб/кгПОСТНЫЙ – рецепта пирога, придуманного в Америке. Без яиц, молока и сливочного масла. Бисквит с добавлением какао, крем на основе растительных сливок с фруктами – банан, персик, ананас, клубника. +0 руб/кгКРАСНЫЙ БАРХАТ – традиционный американский десерт. В его составе сочный бисквит цвета красного бархата в сочетании с кремом на основе сливочного сыра. +0 руб/кгМИНДАЛЬНО-КАРАМЕЛЬНАЯ – слои миндального бисквита, пропитанного миндальным сиропом, с прослойками крема из сгущенки, грецкого ореха, шоколада. Можно добавить корицу или чернослив. +0 руб/кгДОМАШНИЙ – слои сдобного бисквита «пражский» нп сметане, с прослойками нежного сметанного крема со сливками. +0 руб/кгМЕДОВИК – знакомая с детства «классика». Медовые коржи с кремом из вареной сгущенки. +0 руб/кгАПШЕРОН – настоящая восточная сказка. Бисквит на грецких орешках с традиционной вареной сгущенкой. +0 руб/кгМУРАВЕЙНИК – кусочки хрустящего песочного теста, перемешанные с кремом, в состав которого входит сгущенка, сливочное масло и грецкий орех. +0 руб/кгЭСТЕРХАЗИ – несколько ореховых слоев на основе миндаля и взбитого белка с прослойками сливочно-масляного крема с миндальной крошкой, пралине и коньяком. +0 руб/кгШОКОЛАДНАЯ – несколько слоев шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро либо сиропом, в сочетании с шоколадными сливками и вишневым конфитюром. +0 руб/кгРАФАЭЛЛО – несколько слоев классического бисквита, йогурт, кокосовая стружка, белый шоколад и сгущенное молоко. +0 руб/кгЙОГУРТОВАЯ – несколько слоев классического бисквита, в сочетании с йогуртом, перемешанным с конфитюром на Ваш выбор: вишня, клубника, малина, черника или персик. +0 руб/кгКАРАМЕЛЬНАЯ – несколько слоев легкого бисквита, пропитанного сахарным сиропом, растительные взбитые сливки с добавлением сгущенного молока, грецкого ореха и шоколадной крошки +0 руб/кгФРУКТОВАЯ – слои тонкого бисквита, пропитанного фруктовым сиропом с кремом из натуральных взбитых сливок, бельгийского шоколада, сгущёнки с кусочками фруктов (свежезамороженная клубника и малина, консервированный ананас и персик). +0 руб/кгШЕРВУД – легкий творожный мусс, вишня и шоколадный бисквит. +0 руб/кгПАДИШАХ + руб/кг

Начинка 4го яруса Выберите начинкуЧИЗКЕЙК -классический торт суфле из сыра Филадельфия с одним слоем бисквита. +0 руб/кгСМЕТАННИК -медовый бисквит с пропиткой из сахарного сиропа с ликером, с прослойками сметанного крема. +0 руб/кгРАДУЖНЫЙ – разноцветные коржи прослоенные йогуртово-ванильным кремом. Идеально при высоте коржей 10-12 см или нужно выбрать цвета. +0 руб/кгКРЕМ-БРЮЛЕ – миндально-песочные коржи в сочетании с муссом из карамелизированного бельгийского шоколада, натуральных сливок, с добавлением вишнёвого кули (желейная прослойка из томленных с сахаром ягод). + руб/кгЧИЗКЕЙК КЛУБНИКА-МАЛИНА – малиновый бисквит с шоколадом, пропитанный малиновым сиропом, прослойка конфи на основе пюре малины. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре клубники-малины. +0 руб/кгЧИЗКЕЙК МАНГО-МАРАКУЙЯ – лимонный бисквит с шоколадом, пропитанный сиропом с добавлением ликера Куантро, прослойка конфи на основе пюре манго-маракуйя. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре манго-маракуйя. +0 руб/кгБЕЙЛИС – сочетание легкого мусса на основе ликера Бейлис и белого шоколада с прослойками пралине с хрустящей вафельной крошкой и желе из персиков. +0 руб/кгТРИ ШОКОЛАДА – оригинальное сочетание трёх нежнейших муссов на основе белого, молочного и горького шоколада, с тонкой прослойкой шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро. +0 руб/кгМУСС МАНГО – один слой тонкого рулетного бисквита и пышный слой суфлейной массы из манго с кусочками консервированного ананаса. +0 руб/кгКЛУБНИЧНЫЙ МУСС – один слой тонкого рулетного бисквита и пышный нежный слой клубничной суфлейной массы. +0 руб/кгТВОРОЖНО-СУФЛЕЙНЫЙ – один слой тонкого рулетного бисквита, ягодки малины и пышный слой нежной творожной массы. +0 руб/кгПТИЧЬЕ МОЛОКО – воздушное суфле на агаре и нежные песочные коржи. +0 руб/кгКИЕВСКИЙ – это основа из безе в сочетании с необыкновенными орешками и прослойкой изумительного сливочного крема с молочным и шоколадным вкусом. +0 руб/кгМОРКОВНЫЙ – несколько слоев нежного морковного бисквита с измельченным грецким орехом и прослойкой из крема на основе сливочного сыра. +0 руб/кгПОСТНЫЙ – рецепта пирога, придуманного в Америке. Без яиц, молока и сливочного масла. Бисквит с добавлением какао, крем на основе растительных сливок с фруктами – банан, персик, ананас, клубника. +0 руб/кгКРАСНЫЙ БАРХАТ – традиционный американский десерт. В его составе сочный бисквит цвета красного бархата в сочетании с кремом на основе сливочного сыра. +0 руб/кгМИНДАЛЬНО-КАРАМЕЛЬНАЯ – слои миндального бисквита, пропитанного миндальным сиропом, с прослойками крема из сгущенки, грецкого ореха, шоколада. Можно добавить корицу или чернослив. +0 руб/кгДОМАШНИЙ – слои сдобного бисквита «пражский» нп сметане, с прослойками нежного сметанного крема со сливками. +0 руб/кгМЕДОВИК – знакомая с детства «классика». Медовые коржи с кремом из вареной сгущенки. +0 руб/кгАПШЕРОН – настоящая восточная сказка. Бисквит на грецких орешках с традиционной вареной сгущенкой. +0 руб/кгМУРАВЕЙНИК – кусочки хрустящего песочного теста, перемешанные с кремом, в состав которого входит сгущенка, сливочное масло и грецкий орех. +0 руб/кгЭСТЕРХАЗИ – несколько ореховых слоев на основе миндаля и взбитого белка с прослойками сливочно-масляного крема с миндальной крошкой, пралине и коньяком. +0 руб/кгШОКОЛАДНАЯ – несколько слоев шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро либо сиропом, в сочетании с шоколадными сливками и вишневым конфитюром. +0 руб/кгРАФАЭЛЛО – несколько слоев классического бисквита, йогурт, кокосовая стружка, белый шоколад и сгущенное молоко. +0 руб/кгЙОГУРТОВАЯ – несколько слоев классического бисквита, в сочетании с йогуртом, перемешанным с конфитюром на Ваш выбор: вишня, клубника, малина, черника или персик. +0 руб/кгКАРАМЕЛЬНАЯ – несколько слоев легкого бисквита, пропитанного сахарным сиропом, растительные взбитые сливки с добавлением сгущенного молока, грецкого ореха и шоколадной крошки +0 руб/кгФРУКТОВАЯ – слои тонкого бисквита, пропитанного фруктовым сиропом с кремом из натуральных взбитых сливок, бельгийского шоколада, сгущёнки с кусочками фруктов (свежезамороженная клубника и малина, консервированный ананас и персик). +0 руб/кгШЕРВУД – легкий творожный мусс, вишня и шоколадный бисквит. +0 руб/кгПАДИШАХ + руб/кг

«Южуралкондитер» кондитерская фабрика

2017	Международный дегустационный конкурс «Лучший продукт-2017»	«Мерендинка» Кид-бисквит творожный десерт; Печенье «Котофей»; Торт «Добрая мама»	Серебряная медаль и диплом
2016	Международный смотр качества кондитерских изделий «Инновации и традиции»	Пирожное бисквитное неглазированное, прослоенное кремом «Мерендинка» вкус печеное яблоко; Пирожное бисквитное глазированное кондитерской глазурью, прослоенное кремом «MERENDINKA KID-BISKWIT» вкус банановый пирог	Диплом I степени и золотая медаль «За высокое качество продукции»
2014	Международная выставка «Продуктов питания, напитков и сырья для их производства» – «Продэкспо-2014»	«Merendinka twist-biskwit» с маком вкус грецкий орех	Международный конкурс «ЛУЧШИЙ ПРОДУКТ – 2014» Серебряная медаль
2013	Весь мир питания 2013/World Food Moscow 2013	Рулет бисквитный “Сладкие истории” с абрикосом	Дегустационный конкурс “Продукт года 2013” Золотая медаль
2013	IV МЕЖРЕГИОНАЛЬНАЯ АГРОПРОМЫШЛЕННАЯ ВЫСТАВКА УРАЛЬСКОГО ФЕДЕРАЛЬНОГО ОКРУГА В Г.ЧЕЛЯБИНСКЕ	Рулет “Птичье молоко”	Дегустационный конкурс «За производство высококачественной биологически безопасной продовольственной продукции» Золотая медаль
2013	IV МЕЖРЕГИОНАЛЬНАЯ АГРОПРОМЫШЛЕННАЯ ВЫСТАВКА УРАЛЬСКОГО ФЕДЕРАЛЬНОГО ОКРУГА В Г.ЧЕЛЯБИНСКЕ	Мерендинка “Крем лесные ягоды”	Дегустационный конкурс «За производство высококачественной биологически безопасной продовольственной продукции» Золотая медаль
2013	Всероссийский конкурс программы «100 лучших товаров России»	«Мерендинка» крем-апельсин, крем-вишня, крем-лесные ягоды	Дипломы конкурса «100 лучших товаров России»
2013	Гастрономический фестиваль «TARELKA»	Набор конфет “Забава”	«Дегустационный конкурс КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ» Золотая медаль
2012	Международный Конкурс «ЛУЧШИЙ ПРОДУКТ – 2012»	Рулет бисквитный «Коровка» вкус Вареная сгущенка	Диплом Лауреата, бронзовая медаль конкурса
2012	Международный Смотр качества мучных кондитерских изделий «Инновации и традиции»	Пирожные бисквитные глазированные «Алёнка» вкус шоколадный крем	Диплом III степени и Бронзовая медаль «За высокое качество продукции»
2012	Международный Смотр качества мучных кондитерских изделий «Инновации и традиции»	Рулет бисквитный «Коровка» вкус Вареная сгущенка, мини-рулеты глазированные «Коровка» вкус топленое молоко	Диплом II степени и Серебряная медаль «За высокое качество продукции»
2008	«ПРОДЭКСПО» – 2008 г. Москва	Мерендинка Тирамису, Мерендинка с апельсиновыми цукатами Конфеты Хлоп-Чик, Конфеты «Божелика вкус вареная сгущенка»	Диплом и Серебряная медаль
2007	«ПРОДЭКСПО» – 2007 г. Москва	Конфеты «Желейные сгущенное молоко», «Желейные Йогурт с вишней», «Батончики с халвой в белой глазури», карамель «Барбариска плюс яблоко»	Диплом и Бронзовая медаль
2006	«ПРОДЭКСПО» – 2006 г. Москва	Бисквитные пирожные «Мерендинки медовые», «Мерендинки шоколадные», карамель «Желейные сливочки земляника», конфеты «Птичье молоко»	Диплом и Бронзовая медаль
2005	«ПРОДЭКСПО» – 2005 г. Москва	Бисквитные пирожные «Мерендинки крем-персик»	Диплом и Бронзовая медаль
2005	Дегустационный конкурс Нижнегородская ярмарка «РОССИЙСКИЙ КОНДИТЕР»	Бисквитные пирожные «Мерендинки крем-сливки», крем-шоколад, крем-брюле	Сертификат и Серебряная медаль
2004	«ПРОДЭСПО» – 2004 г. Москва	Бисквитные пирожные «Мерендинки», крем брюле, крем-сливки, крем шоколад	Диплом и Бронзовая медаль
2003	Международный выставочный центр г. Омск «ИНТЕРСИБ»	Бисквитные коржи для торта	Диплом 1 степени
2003	Международный выставочный центр г. Омск «ИНТЕРСИБ»	Конфеты «Романтика»	Диплом и Золотая медаль
2003	г. Москва Экспоцентр на Красной Пресне «WorldFood»	Набор конфет «Уральские сказы»	Диплом и Серебряная медаль
2003	Межрегиональныая специализированная выстовка СИБИРСКИЙ КАРАВАЙ	Бисквитные пирожные за высокое качество и оригинальную упаковку «Мерендинки»	Диплом и Золотая медаль
2002	«ПРОДЭКСПО» – 2002 г. Москва	Бисквитные коржи, Набор конфет «С Юбилеем», Набор конфет «Уральские россыпи», Печенье «Ариэль»	Диплом и Серебряная медаль
2002	г. Москва Экспоцентр на Красной Пресне «WorldFood»	Набор конфет «Челябинск мой любимый город», конфеты «Уральские россыпи»	Диплом и Серебряная медаль
2000	Российская агропромышленная выставка «Лучшая продовольственная продукция»	Набор конфет «Челябинск», «Вечерний Челябинск», Печенье «Ярмарка»	Диплом и Серебряная медаль
2000	4-я национальная специализированная выставка «Российские продукты питания 2000»	Рулет «Карусель»	Диплом «100 лучших товаров России»
1999	3-я национальная специализированная выставка «Российские продукты питания 1999»	Печенье «Сойка», «Мишка-Топтыжка», Пирожные «Мерендинки», Конфеты «Голубка», Карамель «Рябина черноплодная»	Дипломы «100 лучших товаров России»
1998	2-ая Московская выставка-дегустация	Конфеты «Ариэль»	Диплом 1 степени
1998	2-ая Московская выставка-дегустация	Карамель «Клубника со сливками»	Диплом 3 степени
1998	2-ая Московская выставка-дегустация	Конфеты «Золушка»	Диплом 1 степени
1998	2-я национальная специализированная выставка «Российские продукты питания 1998»	Пирожное «Мерендинки», Конфеты «Балет», Печенье «Мишка-Топтыжка»	Диплом и Бронзовая медаль

ВЕНТСАР | Производство кондитерских форм

Кондитерские формы
из пищевой стали — такие,
как нужно вам

Выпечка тортов, печенья, десертов — ваша страсть? Вы профессионал или только осваиваете азы кондитерской магии? Значит, формы для выпечки и сборки тортов — предмет первой необходимости на вашей кухне! Краснодарский цех «Вентсар» рад предложить вам кондитерские формы из пищевой стали — любого диаметра, высоты и дизайна

Почему кондитерские формы удобно и выгодно покупать у нас? Вот 4 причины.

Это качественно и надежно.

Мы изготавливаем формы в собственном цеху из высококачественной пищевой нержавеющей стали, которая содержит никель. Такая сталь отлично выдерживает как низкие, так и высокие температуры: ни в морозилке, ни в духовке наши формы не деформируются. А значит, ваши десерты — будь то пышный бисквит или холодный чизкейк — получатся идеально ровными!

Это быстро.

Часто бывает так, что форма для выпечки и сборки тортов нужна здесь и сейчас: на носу важное торжество, ответственный заказ на торт или выпускной экзамен на курсах кондитеров. Для тех, у кого нет времени ждать, у нас есть большой ассортимент в наличии. Но и на заказ мы изготавливаем формы для тортов очень быстро — в течение 2–3 дней. Доставка — по всей России.

У нас есть формы, которые сложно найти в магазинах.

Стальные формы для муссовых тортов с высокими бортиками порой непросто найти в продаже, но для современных евродесертов зачастую важна именно высота. Учитывая кондитерские тренды, мы предлагаем формы высотой 15–20 см. Высокие кольца и прямоугольные рамы есть в наличии, также мы можем изготовить любую форму увеличенной высоты на заказ.

Мы изготовим именно такие формы, какие нужны вам.

Круглые формы для евротортов или квадратные для медовиков, низкие кольца для чизкейков или высокие для воздушных бисквитов, маленькие формочки для печенья и мармелада или вырубки для мастики — что нужно для создания вашего шедевра? У нас вы можете заказать цельные и раздвижные кондитерские формы из нержавеющей стали любого диаметра, высоты и конфигурации, фигурные формы в виде сердца, цветка, банана, капли или любой фигуры по вашему эскизу!

Базовый бисквит – мастер-класс для кондитеров

Торт — это тесная и крепкая дружба множества ингредиентов. Кремю, компоте, намелака, муслин, шибутс и прочие магические слова переплетаются с бисквитами. Тончайшими или влажными и массивными, ореховыми и шоколадными, лёгкими и насыщенными. И из каждого торта, как и из песни слов,— бисквит не выкинешь. Основа основ. Но так часто именно на приготовлении бисквита спотыкаются начинающие своё длинное и увлекательное путешествие в кондитерское дело. Предлагаем разобраться в этом вопросе.

В общем и целом бисквиты можно разделить на два крупных типа: классические и масляные. Для приготовления первых используются мука, яйца и сахар. Зачастую яйца разделяют на желтки и белки и взбивают отдельно. Масляные бисквиты чаще всего готовятся путём «вбивания» в масло всех прочих ингредиентов. Помимо стандартного набора ингредиентов и соотношений в бисквиты добавляют крахмал, кисломолочные продукты, фруктовые соки или пюре, орехи и прочее. Таким образом даже на основе одной базовой рецептуры можно приготовить совершенно разные бисквиты для того или иного вкусового сочетания. Остановимся на классическом поподробнее, разберёмся в основах и покажем несколько вариаций.

Классический белый бисквит:
• 4 яйца;
• 120 гр. сахара;
• 120 гр. муки;
• 1 чайная ложка ванильного сахара.

Данное количество ингредиентов рассчитано на 4 бисквита диаметром 18 см. Вы можете увеличить или уменьшить количество бисквитного теста, исходя из пропорции: 1 яйцо/ 30 гр. сахара / 30 гр. муки. Никаких дополнительных разрыхлителей вам не понадобится. Достаточно точно и четко выполнять инструкцию и тогда вы получите нужный результат.

Яйца делим на желтки и белки. Напоминаем, что посуда, в которой будет взбиваться белок, а также венчики миксера должны быть сухими и обезжиренными. Даже одна капля жира (желтка) способна «убить» бисквит.

В отдельной посуде взвешиваем сахар и муку. Сахар разделяем на две части. Одну часть сразу отправляем к желткам, вторую оставляем для белков, но не смешиваем.

Желтки взбиваем с сахаром (при желании можно к ним же добавить и ванильный сахар или экстракт) до светлой кремовой текстуры. Сахар должен полностью растворится.

Белки взбиваем на средней скорости миксера. Когда белок приобретёт воздушную, пенистую текстуру, начинаем всыпать вторую половину сахара. Всыпаем медленно, «дождиком». Миксер при этом не выключаем и не изменяем скорость. Взбиваем белок до средних пик, затем несколько секунд взбиваем на высокой скорости для закрепления. Очень важно не перевзбить белок, иначе он будет расходится хлопьями, а бисквитное тесто терять воздух. Также не самым удачным решением будут недовзбитые (жидкие или полужидкие) белки. Такие белки не дадут нужного воздуха и соответственно объёма вашему будущему бисквиту.

После того, как белки и желтки взбиты, объединяем их вместе друг с другом и мукой. Вымешиваем бисквитное тесто силиконовой лопаточкой аккуратными, лёгкими движениями. Снизу вверх, от центра к краю. Тесто должно быть хорошо вымешано, без комочков муки, но при этом оно не должно потерять свою воздушную текстуру.

Перекладываем готовое бисквитное тесто в кондитерский мешок с круглой широкой насадкой A1.

Разогреваем духовку до 210 градусов. Отсаживаем бисквит нужного диаметра на противень по спирали. Мешок стараемся держать вертикально, а тесто распределять равномерно.

Выпекаем каждый бисквит около 4-5 минут по одному противню. После того, как бисквит готов и остыл, снимаем его с пергамента и подрезаем кондитерским кольцом край. Испечённый таким способом бисквит очень удобен для дальнейшей работы: его не нужно разрезать на части, он быстро печётся и быстро остывает.

Сахарный бисквит:

4 яйца;
160 гр. сахара;
120 гр. муки;
сахарная пудра.

Последовательность действий точно такая же, как и в предыдущем классическом варианте. Отличие от классического варианта в увеличенном количестве сахара. На каждое яйцо мы берём не 30, а 40 гр. Другая особенность этого бисквита,— сахарная пудра. Ей мы присыпаем отсаженный на противень бисквит перед запеканием. Это позволяет добиться карамелизированной корочки у готового изделия и тем самым придать ему дополнительный оттенок вкуса.

Шоколадный бисквит:
• 4 яйца;
• 120 гр. сахара;
• 100 гр. муки;
• 20 гр. несладкого какао-порошка.

Часть муки в классическом варианте бисквита вы можете заменить на какао-порошок в соотношении: 1 яйцо/ 30 гр. сахара/ 25 гр. муки/ 5 гр. какао.
При вымешивании шоколадного бисквита стоит быть немного более внимательным и аккуратным, так как жир, содержащийся в какао-порошке, может сделать текстуру бисквита менее воздушной. Работать с таким тестом нужно быстро. Такой бисквит обладает более легкой текстурой, чем шоколадные бисквиты на основе масла. Его можно дополнительно пропитать ягодным соком или сиропом. Но и без дополнительной пропитки он не будет сухим и пресным.

Ореховый бисквит:

4 яйца;
120 гр. сахара;
60 гр. муки;
60 гр. любой ореховой муки.

Заменив 50% общего количества пшеничной муки на муку миндальную, фисташковую или фундучную, вы можете получить очень нежный и изысканный ореховый бисквит. Такой бисквит идеально подойдёт как для муссовых тортов, так и для кремовых оригинальных сочетаний. Ореховый бисквит отличается более интересной, нежной фактурой. В отличие от классического варианта он тоньше и поднимается не так интенсивно.

Опираясь на базовые варианты классического бисквита, вы можете смело экспериментировать и добавлять новые оттенки вкуса. К примеру, в ванильном бисквите будет удачно смотреться лимонная или апельсиновая цедра, а в шоколадном — корица, имбирь или острый перчик.
Если вы совсем новичок, мы советуем начать с ванильного варианта бисквита. На нем проще всего осваивать технические нюансы приготовления. Уже после нескольких тренировок вы будете чувствовать себя смелее и сможете варьировать вкусовые добавки более свободно.

С любовью команда Tortomaster и Мария Сухомлина.

Пайн Стейт Бисквит

Что нужно знать

Для заказов на прием и доставку:

Нажмите кнопку «Заказать онлайн» и выберите место, откуда вы хотите забрать или получить доставку.

Для доставки вы автоматически будете перенаправлены в ближайшее к вашему адресу место, и водитель заберет вашу еду оттуда.

Н.Э. Альберта: заберите свой заказ из нашего совершенно НОВОГО окна для выноса, расположенного на западной стороне здания на 22-й авеню.
С.Э. Отделение: заберите свой заказ у входа в патио 11-го числа.
СЗ, 23-е: заберите свой заказ у дверей-гармошек справа от входных дверей.
С. Центр Санкт-Рино: заберитесь в баре или сообщите нам, что вы здесь, и ждите справа от входной двери.
Н.Э. Шайлер: Нет ужина. Только для приема и доставки заказов: откройте входную дверь и позвоните в звонок на столе, чтобы сообщить персоналу, что вы прибыли.

Обед на открытом воздухе

Полная мощность, внутри / снаружи, но маски в помещении настоятельно рекомендуются из-за распространения нового вируса варианта Дельта.

Уличные столы предоставляются в порядке очереди. Делая заказ внутри, пожалуйста, подождите у входа, пока покупатель впереди вас не перейдет к оформлению заказа у стойки. Войдите и разместите свой заказ на стойке регистрации. Если вы обедаете с нами, персонал усадит вас за чистый и продезинфицированный стол с номером стола. Если вы разместили заказ на вынос, пожалуйста, подождите снаружи, пока сотрудник не назовет ваше имя.

Ваша еда будет доставлена, когда она будет готова.
Если вам что-то нужно или вы хотите заказать еще, поднимите руку, чтобы привлечь внимание сотрудников.
Надевайте маску, когда находитесь внутри здания и при общении с нашими сотрудниками.
Движение с односторонним движением позволяет избежать социальной дистанции. Если вам нужно воспользоваться туалетом, следуйте указанным инструкциям.
Когда вы закончите трапезу, отправляйтесь за своим столом на ближайшую автобусную остановку.Мы очистим и продезинфицируем ваш стол после того, как вы уйдете.

Biscuits & Company

Совладельцы Стейси Купер и Эрик Йоханнес страстно привержены тому, чтобы подавать сытную, полезную еду и создавать гостеприимную атмосферу, в которой голодные люди могут насладиться вкусной едой с местными нотками.

Все началось с восхитительного печенья. В 2013 году Стейси Купер адаптировала рецепт печенья своей канадской бабушки с использованием пшеницы, выращенной в штате Мэн, и других местных ингредиентов.В результате получился ореховый сытный бисквит, который все любили. “Вы должны продать это!” Они сказали. «Конечно!» – сказала она. «Это будет неплохой побочный бизнес», – сказала она.

Как раз в то время, когда Стейси готовилась установить свой стенд с бисквитами на соседнем фермерском рынке, The Heart of Biddeford объявила о конкурсе грантов, чтобы побудить предпринимателей открывать бизнес в пустых витринах в центре города в рамках долгосрочного плана восстановления.

Стейси сначала не хотела подавать заявку, учитывая ее постоянную работу в качестве корпоративного консультанта по обучению, но при поддержке местных владельцев бизнеса, семьи и друзей, Стейси решила сделать решительный шаг и после презентации в стиле Shark Tank она выиграла. и родилась компания Biscuits & Company!

Двери открылись в декабре 2014 года при поддержке местного сообщества, и вскоре B&C стал фаворитом местных жителей.

Шеф-повар Эрик Йоханнес присоединился к Biscuits & Company в 2017 году, сначала в качестве исполнительного шеф-повара, затем в качестве делового партнера и совладельца.Его творческая смекалка на кухне и деловой опыт помогли оптимизировать наши операции, а его любовь к хорошей еде идеально сочетается с атмосферой B&C. Дружелюбный прием Эрика позволяет гостям сразу почувствовать себя как дома.

До прихода в B&C Эрик несколько лет проработал в государственной школе, прежде чем вернуться к кулинарии, своей первой любви. Его эклектичный опыт повара привел его из Калифорнии в Нью-Йорк, Европу, Новую Зеландию и за их пределы. Ближе к дому Эрик владел Erik’s Lakeside Grill в Мадаваске, штат Мэн, и пабом Murphy’s в Сан-Франциско, Калифорния..

Стейси и Эрик считают, что еда, которую мы едим, так же важна, как и компания, которую мы составляем . Biscuits & Company – это использование силы хорошей еды для объединения людей, создания сообщества и создания немного счастья в мире. .

Разработка здорового печенья: альтернативный подход к производству печенья | Nutrition Journal

Диета в Великобритании отличается высоким содержанием жиров, особенно насыщенных жиров, например в 1992 г. более 40% всей потребляемой энергии приходилось на жиры, причем более 15% приходилось на одни только насыщенные жиры [1].Согласно цели политики в области питания Европейского экономического сообщества (ЕЭС) только 20–30% энергии должно быть получено из жиров [2]. Существует множество эпидемиологических доказательств того, что потребление пищи связано с риском ишемической болезни сердца (ИБС) [3, 4]. Для снижения заболеваемости ИБС министерство здравоохранения рекомендовало снизить долю энергии, получаемой от общего количества жиров, до 35%, а от насыщенных жиров до 10% [1].

Кроме того, замена насыщенных или транс-ненасыщенных жиров негидрогенизированными ненасыщенными жирами связана с большим снижением факторов риска, связанных с ИБС, чем замена углеводов [5].

Другие диетические изменения, которые считаются полезными в борьбе с ишемической болезнью сердца, включают потребление диеты с высоким содержанием клетчатки [6], сокращение потребления соли и сахара [7–9]. В исследовании, проведенном Пиетиненом и др. [6], среднее потребление растворимой клетчатки с пищей составляло 5,4 г в день ^-1 по сравнению с 18,9 г в день ^-1 для нерастворимой клетчатки. Они сообщили, что ежедневное увеличение количества растворимой клетчатки на 3 г снижает риск коронарной смерти на 27%. Снижение содержания натрия в пище рекомендовано для снижения смертности и заболеваемости от гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний [9].Большое количество сахарозы или других рафинированных углеводов вызывает увеличение липидных триглицеридов, увеличение, не связанное с потреблением комплексного крахмала [8]. Печенье – популярная еда, которую едят как дети, так и взрослые; однако они, как правило, с высоким содержанием веществ (жира и сахара), которые делают их «вредными для здоровья». При производстве бисквитного теста традиционно используют жир, который является полутвердым при комнатной температуре, например пальмовое масло, которое содержит 50% насыщенных жирных кислот. Кроме того, на рынке печенья преобладает песочное печенье с содержанием жира более 20% [10].Таким образом, печенье является очевидным выбором, когда потребителей просят снизить общее потребление жиров. В заключительном параграфе отчета «Диета и болезни сердца» [11] указывается, что в рационе следует сократить количество жирных хлебобулочных изделий. Кроме того, печенье ранее отмечалось в отчете Willet и др. , [12] как значительно связанное с повышенным риском ИБС.

Весьма желательна разработка коммерчески жизнеспособного печенья, привлекательного для детей и взрослых, со значительным снижением содержания жира и сахара, с меньшим количеством калорий и с питательными веществами, предназначенными для снижения риска ишемической болезни сердца.

Целью данного исследования является описание разработки здорового печенья (функционального питания) с низким содержанием влаги, длительным сроком хранения, которое имеет коммерческую жизнеспособность, имеет пониженное содержание хлорида натрия и пре-биотическое волокно, B6, B ₁₂, добавлены фолиевая кислота и витамин С.

Функциональная пища

Пища может считаться функциональной, если доказано, что она благотворно влияет на одну или несколько целевых функций в организме, помимо адекватного питания, таким образом, чтобы улучшить здоровье и благополучие или снизить риск заболеваний [ 13, 14].Термин «функциональное питание» впервые был использован в Японии [15], и Япония активно занимается разработкой этого типа продуктов с начала 1980-х годов.

На сегодняшний день исследования сосредоточены на нескольких факторах, влияющих на состояние здоровья людей. В этом исследовании основное внимание уделялось модификации стандартного печенья путем добавления витамина B ₆, витамина B ₁₂, фолиевой кислоты, витамина C и пребиотической клетчатки при одновременном снижении содержания соли и сахара, тем самым превращая традиционный пищевой продукт в функциональный.

Витамин C (аскорбиновая кислота)

Аскорбиновая кислота (витамин C, 2,3-дидегидро-L-трео-гексоновая кислота-g-лактон) представляет собой кислотное производное 6-углеродного сахара. Присутствие «диольной» группы у атомов углерода 2 и 3 позволяет витамину действовать как мощный восстанавливающий агент. Очевидно, что у субъектов с острым инфарктом миокарда уровень витамина С в плазме ниже, чем у контрольных субъектов [16–19]. Хотя не существует общепризнанной рекомендуемой суточной дозы витамина С, Всемирная организация здравоохранения рекомендует дневную дозу 30 мг, тогда как в Великобритании рекомендуемая суточная доза составляет 60 мг ¹.

Пребиотическая клетчатка (фруктоолигосахарид)

Пребиотик определяется как неперевариваемый пищевой ингредиент, который благотворно влияет на хозяина, избирательно стимулируя рост и / или активность одной или нескольких бактерий в толстой кишке, которые потенциально могут для улучшения здоровья [20, 21]. Пребиотики, чаще всего называемые неперевариваемыми олигосахаридами, извлекаются из природных источников, например Инулин и олигофруктоза синтезируются или из дисахаридов. Actilight ^®, пребиотик, который использовался в этом исследовании, был получен из сахарной свеклы, состоящей из одной молекулы глюкозы, связанной с двумя, тремя или четырьмя молекулами фруктозы.Его использование в рецептуре конечного продукта способствовало улучшению характеристик теста и органолептических свойств печенья.

Витамин B

₆

Ряд исследований показал биохимические признаки дефицита или недостаточности витамина B ₆ примерно у 10–20% практически здоровых людей [22, 23]. Это может быть фактором развития атеросклероза в результате нарушения метаболизма метионина и повышения уровня циркулирующего гомоцистеина [22, 23].Референтное потребление питательных веществ (RNI) основано на 15–16 мкг / г ^-1 белка в день. При среднем потреблении 100 г белка в день это дает RNI 1,5–1,6 мг витамина B _6. Среднее потребление в Великобритании составляет 20–30 мкг / г ^-1 белка ²³.

Витамин B

₁₂

Текущий RNI для витамина B ₁₂ составляет 1,5 мкг ^. день ^-1 для мужчин и женщин от 15 до 50+ лет [1]. Добавление витамина B ₁₂ в модифицированное печенье следует рекомендациям нескольких авторов [22–24], которые наблюдали повышенные концентрации гомоцистеина в результате нарушения статуса витамина B ₁₂, который был вовлечен как причина преждевременного сердечно-сосудистого заболевания. болезнь.

Фолат (фолиевая кислота)

Фолиевая кислота участвует в ряде реакций переноса одного углерода, например в синтезе метионина [25], метаболизм которого приводит к образованию гомоцистеина как промежуточного продукта. Нормальный уровень гомоцистеина для мужчин составляет около 8–12 микромоль на литр (мкмоль л ^-1), а для женщин нормальный уровень составляет 6–10 мкмоль л ^-1 [26]. Считается, что высокий уровень гомоцистеина в крови является независимым фактором риска ИБС [26–29].Традиционное мнение состоит в том, что по мере того, как индивидуум регрессирует к отрицательному балансу фолиевой кислоты, происходит снижение концентрации в плазме и тканях. За этим последует небольшое, а в конечном итоге и значительное повышение уровня гомоцистеина [30].

Поскольку умеренное снижение статуса фолиевой кислоты приводит к повышению гомоцистеина в плазме, была установлена взаимосвязь между статусом фолиевой кислоты и риском сердечно-сосудистых заболеваний [29, 31]. Хотя добавки подходят для тех, кто осознает потенциальную пользу, даже после широкой огласки, ясно, что только небольшая часть людей, особенно в более бедном социально-экономическом секторе, где риски могут быть выше, будет принимать полезные добавки на регулярной основе. [32].Это привело к предположению, что диета должна быть обогащена фолиевой кислотой, и в настоящее время в США существует политика, согласно которой мука должна быть обогащена фолиевой кислотой.

Guilty Biscuit

7 долларов

BISCUIT & GRAVY – 7

Колбасный соус, зеленый лук, кусочки бекона, нарезанные кубиками помидоры

7 долларов

8 долларов США

ВИННОЕ ПЕЧЕНЬЕ – 8

Бисквит из французских тостов, жареный цыпленок, сливочный соус, бекон с орехами пекан

8 долларов США

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ЯЙЦА АВОКАДО – 8

Авокадо, лимон, жареное яйцо *, помидоры с пряностями, голландский, свежий базилик

8 долларов США

9 долларов.25

РИСК ПЕЧЕНЬЕ – 9,25

Жареный цыпленок, острый соус из цитрусовых, миндаля и пекана, нарезанные домашние соленые огурцы, сыр моцарелла

9,25 долл. США

7,50 долл. США

КУРИНЫЙ НАГГЕТ ‘ПО МАЛЬЧИК – 7.5

Жареные куриные наггетсы, айоли с креольским кленом и горчицей, нарезанные домашние соленые огурцы, карамелизированный красный лук, жареные картофельные чипсы, салат айсберг

7,50 долл. США

9,5 долл. США

ЖАРЕНАЯ БОЛОНЬЯ И ЧОРИЗО – 9.5

Жареная болонья, соус чоризо, жареные картофельные чипсы, салат айсберг, жареный куриный айоли, нарезанный халапеньо

9,5 долл. США

9,75 долл. США

БУРГЕР В ПЕЧЕНЬЕ – 9.75

Котлета для бургеров *, свиная грудинка, американский сыр, барбекю из цитрусовых, карамелизованный лук, картофельные чипсы

9,75 долл. США

10,25 долл. США

БУРГЕР И БОЛОНЬЯ – 10.25

Котлета для бургеров *, болонья, жареное яйцо *, белый сыр чеддер, айоли из маринованной горчицы, нарезанные соленые огурцы

10,25 долл. США

10,50 долл. США

BBQ TRIPLE PIG BURGER – 10.5

Котлета для бургеров, котлета с колбасой, копченая тушеная свинина, барбекю из цитрусовых, бекон с пеканом, моцарелла копченая

10,50 долл. США

Органическое слоеное печенье | Органическое слоеное печенье Immaculate Baking Company

Наше органическое слоеное печенье состоит из восхитительно слоистых слоев и станет идеальным дополнением к любой трапезе.Это мягкое и маслянистое печенье практически неотразимо, поэтому у вас может возникнуть соблазн оставить все при себе.

Обратите внимание: мы регулярно обновляем этот веб-сайт, но отображаемая информация носит ознакомительный характер. Чтобы получить точный совет, всегда читайте этикетку на упаковке.

Пищевая ценность
Размер порции 1 бисквит (57 г)
порций в упаковке 8
Количество на порцию

Калорий 170	калорий из жиров 50
902 10% дневная стоимость *

Всего жиров 6 г			9%

Насыщенные жиры 2.5 г			13%

Трансжиры 0 г

Полиненасыщенные жиры 0,5 г

Мононенасыщенные жиры 2.5 г

Холестерин 0 мг			0%

Натрий 630 мг			26%

Всего углеводов 27 г			9%

Пищевые волокна менее 1 г			3%

Сахар 5 г

Белок 3 г

Витамин А Процент 0%	•	Витамин С в процентах 0%

Кальций Процент 0%	•	Содержание железа 0%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях:
	калорий:	2 000	2,500

Всего жиров	Менее	65 г	80 г
Насыщенные жиры	Менее	20 г	25 г
Холестерин	Менее	300 мг	300 мг
Натрий	Менее	2400 мг	2400 мг
Всего углеводов		300 г	375 г
Пищевые волокна		25 г	30 г

Состав

Органическая пшеничная мука, вода, органическое пальмовое масло, органический тростниковый сахар, разрыхлитель (пирофосфат натрия, пищевая сода), морская соль, масло канолы и подсолнечное масло, прессованные органическим экспеллерным прессом, ксантановая камедь, органический пшеничный крахмал, натуральный ароматизатор.
СОДЕРЖИТ ПШЕНИЦУ; МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ МОЛОКА

Инструкция по выпечке

1. НАГРЕВАТЬ духовку до 350 ° F (или 325 ° F для темного или антипригарного листа для печенья).

2. РАЗМЕСТИТЕ печенья на расстоянии 1 дюйма друг от друга на несмазанном противне.

3. ВЫПЕКАЙТЕ от 16 до 19 минут или до золотисто-коричневого цвета.Наслаждаться!

Бисквит в стиле фанк

День рождения Мэтта Шофилда: Bash

Чт 12 августа

Билеты

Соул-бэнд братьев блюз – дань уважения ритм-н-блюзу души

Сб, 07 августа

Билеты

Трибьют-группа Ultimate Earth, Wind & Fire – Let’s Groove Tonight

Пт 13 августа и Сб 14 августа

Билеты

Вс 01 августа