Разное

Чернушки жареные рецепт: Свинухи жареные в сметане

Содержание

как приготовить грибы на сковороде и с картошкой

Свинушки (свинухи, дуньки) не относятся к категории обычных грибов, так как он «условно-съедобный», а некоторые виды и вовсе ядовиты. Если правильно его приготовить, опасность отравления исключена, ведь там, где он растет, его употребляют издавна, наряду с другими грибами категории съедобных.

Правильная предварительная варка позволяет избавить гриб от вредных веществ, после чего можно его использовать для приготовления блюд. Чаще всего в дальнейшем его жарят. Ниже представлены доступные, вкусные и простые рецепты приготовления этого гриба. А также вы узнаете, как правильно обработать, сварить или пожарить свинухи и нюансы готовки в духовке, на плите, в мультиварке.

Как жарить свинушки

Свежие свинушки нужно поместить на 13–14 часов в соленую холодную воду. Лучше, если вода будет меняться каждые три часа, но можно и реже. Это позволит удалить весь мусор и привкус.

Воду в кастрюле для варки нужно тоже как следует посолить. Грибы должны закипеть, затем снимается пена и меняется вода. Это нужно повторить трижды. Варить грибы нужно до полного «падения» на дно кастрюли, примерно 1,5-2 часа. Темный цвет грибочков после варки не должен беспокоить – это нормально. Отваренные грибы промываются водой в дуршлаге.

Пока с грибов стекает вода, нужно измельчить лук (репчатый) и поджарить его на растительном масле (можно до незначительной золотистости, это прибавить особый вкус). К луку добавляются отварные грибы, и затем все это тушится еще минут 40–50. При жарке нужно их периодически необходимо перемешивать. Жарить нужно, не закрывая сковородку крышкой.

Полученный результат, кстати, ничем не уступает блюду из, так сказать «благородных» грибов. Жареные свинушки имеют насыщенный вкус, приятную консистенцию и аромат.

Необходимо подавать с гарниром, и здесь – кому что нравится, жаренные данным способом свинухи подойдут к любому. Они могут подаваться и как самостоятельное блюдо (в горячем виде) с зеленью или специями.

Рецепты

Несмотря на то что свинушки «требуют к себе внимания» в виде предварительных манипуляций перед основной готовкой, они вполне подходят для приготовления разнообразных блюд.

Их готовят на зиму, они выступают альтернативой другим грибам, хороши как отдельное блюдо и как компонент в других рецептах, подходят на каждый день и для праздничного стола. Рассмотрим несколько вариантов несложных в приготовлении блюд, которые понравятся каждому.

Классический рецепт

Этот рецепт предполагает сочетание с грибами лука и чеснока, делающее грибы ароматными, с насыщенным вкусом. Готовится блюдо быстро и просто. Его можно подавать как самостоятельное или вместе с гарниром.

Потребуется килограмм свежих свинушек, три луковицы, три — пять долек чеснока, зелень (петрушка, укроп), перец (черный, красный), масло растительное.

Вымоченные в течение нескольких часов (не менее пяти) в подсоленной воде грибочки промываются под краном и вымачиваются еще столько же. Предпочтительны молодые экземпляры.

Далее грибы варим полчаса, затем воду сливаем, промываем и варим снова, но уже дольше – в течение часа.

Порезанный лук жарим на масле вместе с грибами, затем добавляем чеснок и зелень. Можно жарить на открытой сковороде или под крышкой (вкус будет отличаться в зависимости от выбранного варианта).

Подавать можно и горячим, и холодным. Наилучшим признано сочетание с картофелем (в любом виде) и сметаной. На втором месте находится гречка и рис, на третьем – горох, фасоль.

Жареные свинушки с картошкой

Этот рецепт выручит, если свинухов мало, а нужно приготовить что-то для всей семьи. Возможны два варианта. Первый предполагает отдельную жарку грибов и картошки с последующим соединением. Картофель может быть мягким или с хрустящей корочкой, это уж кто как любит. Не помешают зелень и специи.

Понадобится несколько грибочков (хотя бы десяток), несколько картофелин (примерно столько же, но не больше), один репчатый лук, перец (черный, душистый), растительное масло, зелень (укроп).

Дважды отварив свинухи, нужно снова их промыть и пожарить с луком. Предварительно вымоченные грибы, каждый раз по полчаса-часу варятся в новой воде (перед варкой нужно каждый раз промывать их). Картофель жарится отдельно по типу картошки-фри или под закрытой крышкой — классическим способом.

Второй вариант предполагает совместное приготовление грибов с картофелем. Блюдо получается вкусным и сытным. Помимо зелени его можно посыпать тертым сыром, зеленым луком.

Понадобится несколько свинушек и картофелин, две луковицы, две — три дольки чеснока, масло сливочное и подсолнечное, сыр (желательно твердых сортов), перец (черный, красный).

Грибы после предварительной подготовки, немного обжариваем (минут десять — пятнадцать) вместе с порезанным луком, после чего добавляем туда картофель — ломтиками и тушим все это до полуготовности. Затем добавляем чеснок, зелень, солим и тушим до готовности, подливая при необходимости воду и периодически помешивая.

В готовое блюдо добавляем немного сливочного масла и посыпаем тем, что больше нравится (зелень, сыр, зеленый лук). Можно добавить сметаны (как во время готовки, так и перед подачей).

Рецепт омлета со свинухами

Омлет со свинушками тоже возможен в двух вариантах. В каждом из них грибы поменяют привычный вкус омлета, сделав его менее пресным.

Понадобится пять — шесть яиц, полстакана молока, примерно сто — двести грамм вареных свинушек, зелень, одна луковица, подсолнечное масло.

Отваренные свинушки тушатся вместе с луком полчаса. В это время готовится смесь для омлета из молока и яиц, которая выливается в готовые грибы и все это тушится до готовности яиц. Зелень можно добавлять во время готовки к грибам или яичной смеси, а также просто посыпать ею блюдо перед подачей на стол.

Второй вариант предполагает, помимо перечисленных выше, присутствие других ингредиентов. Результат, надо сказать, на любителя, потому что не все любят печень в каком бы то ни было виде.

Понадобится полстакана молока, пять — шесть яиц, сто — двести грамм вареных свинушек, одна луковица, зелень, подсолнечное масло, сто грамм печени любой разновидности.

Так как свиная печень может давать горечь, ее предварительно нужно вымочить в молоке. Для говяжьей и куриной печени ничего подобного не требуется.

К отваренным свинушкам добавляется порезанная кубиками печень, масло, лук, после чего все это тушится до готовности (примерно час). Затем в готовую печеночно-грибную смесь добавляется яичная, все перемешивается, тушится до готовности. В это же время можно добавить зелень и специи.

Готовое блюдо можно посыпать тертым сыром любой разновидности и/или зеленью. Блюдо сытное, поэтому подойдет не только для завтрака, но и для обеда и ужина.

Свинухи со сметаной

Готовится это блюдо быстро и просто, зато насыщает надолго, что идеально при нехватке времени. Гарнир может быть любым и лучше его приготовить заранее, но в принципе, сметанные свинушки можно есть и без всего, просто с хлебом.

Понадобится сто — двести грамм вареных свинушек, одна луковица, подсолнечное масло, две дольки чеснока, зелень, сто грамм сметаны, перец (черный, красный).

Для приготовления нужны предварительно подготовленные свинушки (подробно описано выше). В этом рецепте желательно не тушить лук вместе с отваренными грибами, а пожарить его предварительно отдельно. Это повлияет на вкус готового блюда.

Выпаренные отварные грибы соединяются с готовым луком и свежим чесноком, после чего жарятся примерно полчаса. Затем добавляется сметана и зелень, после чего смесь тушится еще четверть часа.

Готовые грибочки со сметаной посыпаются зеленью и/или сыром. Некоторые считают, что вкус блюда лучше, если оно после приготовления настоится. Есть можно как самостоятельное блюдо, с гарниром и/или с мясом.

Другие рецепты

Есть и другие рецепты «с участием» свинушек. Они немного сложнее в приготовлении, но однозначно стоят затраченного времени и сил.

Итак, вот рецепт вкусного и сытного блюда с мясом курицы. Сочетание грибного вкуса и мяса птицы многим по душе, поэтому оно является весьма популярным. Вариант подойдет в качестве дополнения к гарниру или как самостоятельное блюдо.

Понадобится полкилограмма свинухов (свежих) и столько же куриного филе, зелень (петрушка, укроп), 1–2 луковицы, 1 морковка, немного томатной пасты (2 столовые ложки) или 1–2 свежих помидора, растительное масло, перец (черный, красный).

Отварные грибы помещаем в сковороду вместе с кусочками мяса курицы (можно взять и целое бедро, но тушить тогда нужно дольше), луком и морковью. При использовании помидоров, их тоже следует добавить, а если вместо них берется томатная паста, то она добавляется в середине готовки, вместе со специями и зеленью.

При желании можно посыпать готовое блюдо свежей зеленью или добавить сметаны. Подавать с любым гарниром (вареная или жареная картошка, гречка, рис) или как отдельное блюдо.

Можно приготовить свинушки с овощами. По «консистенции» этот вариант может быть разным, поэтому результатом станет просто «классика» с овощами, грибная икра или грибное пюре. Основой во всех случаях выступает один и тот же рецепт в разных вариациях.

Использовать блюдо можно как компонент в других или как самостоятельное, «классика» может использоваться в бутербродах и как один из ингредиентов для пиццы.

Понадобится килограмм свежих свинухов, 2 луковицы, 1 морковка, 1 кабачок, по 2 свежих перца и помидора, 3–5 зубчиков чеснока, растительное масло, перец (черный, красный, душистый).

Грибы свинушки

Папа моей подруги заядлый грибник. Каждое лето, как только начинается грибной сезон, он фактически из леса не выходит. Каких только грибов он не приносит из леса! И грузди, и подосиновики, и подберезовики, и опят. Он прекрасно разбирается в грибах, и нас старается научить. Но его любимыми грибами были не традиционные фавориты, а так называемые дуньки. В народе их еще называют свинушки или коровники. Отец моей подруги их часто и много собирал, сам же готовил и сам наслаждался, так как ее мама не соглашалась их кушать и нам не разрешала, так как свинушки считаются условно съедобными грибами. Их даже варили отдельно от других грибов. Я длительное время не знала, какие они на вкус, эти свинушки. Но однажды пришел момент, что я решилась их попробовать, вкус у грибов изумительный! В семье подруги научили и меня их правильно готовить, и я делюсь с вами их фирменным рецептом.

Рецепт грибов свинушек или дунек

Итак, мы собрали корзину свинушек, и принесли их домой. Сначала мы их хорошо вымываем под водой, убираем налипшие травинки и песок.

Теперь грибы нужно положить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 2 или 3 часа, а лучше всего на 12, для того, чтоб их вымочить.

Сливаем воду, в которой грибы вымочились, заливаем их свежей холодной водой. Если наши дуньки большого размера, то их можно порезать на крупные кусочки.

Ставим кастрюлю на огонь и ждем, пока закипит вода. После закипания воду сливаем, заливаем новой порцией и провариваем грибы 35 минут. Можно и больше тем, кто боится, но все же, лучше не переваривать, так дальше еще потребуется тепловая обработка. Кипящую воду нужно немного посолить и бросить туда горошины черного перца для аромата.

Как вышло время варки, аккуратно сцеживаем грибы на дуршлаг, даем стечь всей воде, и ждем, пока дуньки остынут до комнатной температуры.

Дальше же все делаем, как с любыми другими грибами: кладем на сковородку и жарим с луком до готовности или раскладываем по контейнерам или специальным фасовочным пакетам с замком и замораживаем в морозилке для последующего использования.

Жареные свинушки на масле с луком теперь смело можно есть как отдельно, так и с картошкой. Они хороши и сами по себе и как добавление к гарниру.

Я уже взрослый человек, живу отдельно от родителей и у меня на кухне полно всяких новинок. Родители готовят по старому, на плите, в сковородке, а у меня есть отличная помощница – мультиварка. И часто не хватает времени долго готовить разные деликатесы, а так хочется побаловать родных. Так вот достав один из пакетиков с замороженными грибами, подготовленными вышеуказанным способом я решила приготовить жареные свинушки в мультиварке Панасоник, заодно и попробовать, как она справится с этой задачей. Все оказалось просто класс! Сейчас расскажу и вам.

Жареные свинушки в мультиварке

Ингредиенты:

  • Грибы лесные отварные,
  • соль,
  • масло сливочное,
  • специи.

Процесс приготовления:

Грибы после того, как проварились, я замораживаю в морозилке впрок, делая такие небольшие брикеты, примерно по 700 грамм. Это очень удобно, одного брикета хватает на полноценное блюдо.

Уложить в чашу не размороженный брикет. Для удобства я морожу грибы в емкости, которая по диаметру меньше, чем чаша мультиварки.

Закрываю крышку и устанавливаю режим «Выпечка» на 40 минут. Мультиварка начинает работать, брикет тает и в грибах появляется жидкость от заморозки.

Где-то в середине процесса, я смотрю в чашу, и когда жидкость уже выпарилась, я добавляю масло, солю, кладу приправу, обычно молотый перец и перец горошком, закрываю крышку, и процесс продолжается до полной остановки.

Грибы перемешиваю, перекладываю в тарелку и усаживаюсь за стол. Наше блюдо готово!

В момент написания статьи про свинушки, дуньки или коровники уже предвижу горячие дискуссии на эту тему. Дело в том, что с 80-х годов прошлого столетия медики стали относить эти грибы к условно съедобным и даже ядовитым из-за содержащихся в них токсинов замедленного действия, которые могут накапливаться в организме при длительном употреблении этих грибов.

Очень тяжело было в это поверить, поскольку маринованные дуньки – мои самые любимые грибы, больше всех они мне нравятся по своей структуре и вкусовым качествам. Да и во многих уголках страны, где эти грибы собирают, жарят и солят и традиционные рецепты передают из поколения в поколение, найдутся люди, которые будут утверждать, что эти грибы ели, едят и будут есть.

Я никого не призываю следовать моему примеру и бежать готовить свинушки, каждый волен поступать так, как ему подсказывает разум и желудок. Для кого-то утверждение того, что противоядия не существует, и вовсе отрубит желание пробовать этот гриб первый раз или продолжать с ним «дружбу».

И все же, хочу сказать, что к сбору любых грибов нужно подходить с полной ответственностью, не нужно брать грибы, которых вы не знаете. И если хоть немного сомневаетесь в грибе, лучше его не трогайте. А еще собирайте грибы в лесополосе, вдали от дорог и крупных населенных пунктов.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов желает Анюта!

Как жарить свинушки. Сколько жарить свинушки. Можно ли жарить свинушки без варки.

Свинушки вымочить в холодной воде 4-6 часов, отварить в течение 35 минут, жарить 10 минут.

Как жарить свинушки

Продукты
Свинушки - 500 грамм
Соль - пол чайной ложки
Перец - 3 горошины
Растительное масло - 50 миллилитров
Репчатый лук - 1 крупная голова

Как пожарить свинушки
1. Свинушки перебрать, убрать налипший лесной мусор, помыть.
2. Срезать со свинушек темные, землистые участки.
3. Положить свинушки в кастрюлю, налить холодную воду, чтобы она покрывала грибы, отставить на несколько часов.
4. Слить воду, в которой вымачивались свинушки.
5. Ополоснуть свинушки в свежей воде.
6. Крупные свинушки разрезать на три части, средние и мелкие - пополам.
7. Положить грибы в кастрюлю, налить свежую воду, чтобы она полностью покрывала свинушки.
8. Кастрюлю со свинушками поместить на средний огонь, накрыть крышкой, дать воде закипеть.
9. Посолить, положить горошины перца, варить грибы с приоткрытой крышкой 35 минут.
10. Слить из кастрюли с вареными свинушками воду в дуршлаг, отставить на 15 минут, чтобы остыли и обсохли.
11. Сухую сковородку поставить на конфорку, разогреть на умеренном огне.
12. Влить в сковороду масло, положить свинушки, жарить 10 минут.
12. Почищенный лук нарезать мелкими кубиками.
14. Положить лук к жарящимся свинушками, держать 5-7 минут, чтобы лук и грибы стали румяными.

Жареные свинушки с картошкой

Продукты
Свинушки - 500 грамм
Репчатый лук - 1 крупная голова
Картошка - 5 средних клубней
Сливочное масло - 50 грамм
Соль - пол чайной ложки

Как пожарить свинушки с картошкой
1. Свинушки перебрать, убрать налипший лесной мусор, помыть, срезать темные, землистые участки.
2. Положить свинушки в кастрюлю, налить холодную воду, чтобы она покрывала грибы, отставить на несколько часов.
3. Слить воду, ополоснуть грибы в чистой воде.
4. Большие свинушки разрезать на три части, средние, мелкие - пополам.
5. Положить свинушки в кастрюлю с чистой подсоленной водой, отваривать на среднем огне 35 минут.
6. Отварные свинушки вынуть из воды, дать им обсохнуть.
7. Сковороду со сливочным маслом поместить на умеренный огонь, растопить масло.
8. Положить в масло свинушки, тушить 10 минут до выпаривания влаги.
9. Почищенный лук нарезать мелкими кубиками, положить к грибам, жарить 5 минут.
10. Картошку почистить от кожуры, нашинковать брусками длиной 3 сантиметра, толщиной - сантиметр.
11. Промыть нарезанную картошку в холодной воде, высушить с помощью встряхивания.
12. Положить картошку к свинушкам, жарить, не накрывая крышкой, 20-25 минут, мешая, чтобы картошка схватилась корочкой, а внутри стала мягкой.

Приготовление свинушек на зиму ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Если Вы любите грибы, значит сейчас, в самую грибную пору Вас не вытащить из леса. Кто-то обожает собирать грибы на поляне, кто-то ездит именно в сосновый бор за грибами, а кто-то собирает все грибы к ряду, затем отбирает и уже занимается приготовлением собранного урожая впрок. В этом году нам тоже удалось попасть в лес и собрать немного грибов — свинушек. Ещё их называют дуньками, коровниками и разными другими названиями. Естественно, самые заядлые грибники эти грибы считают несъедобными или условно съедобными. Мы с самого своего детства собирали дуньки (свинушки) со своей бабушкой в лесу и считали их всегда грибами съедобными и даже очень вкусными. В общем, сегодняшний мой рецепт заготовки свинушек на зиму для тех, кто этот гриб уважает и любит употреблять в пищу. Будем свинушки замораживать. Но, предварительно этот гриб перед заморозкой мы отварим. Конечно, свинушки (дуньки) можно и просто жарить на сковороде с луком, а если Вы их приготовите с картошкой — так это вообще кайф… По другому не сказать))) 

Потребуется:

  • Грибы свинушки (дуньки, коровники)
  • Вода
  • Соль — по вкусу

Как заготовить свинушки (дуньки) на зиму:

Собранные грибы перебираем от травы и листьев и тщательно моем под проточной водой.

Выкладываем в глубокую миску подходящего размера и оставляем вымачиваться на сутки. Некоторые эти грибы даже не вымачивают.

После того, как грибы вымокли, сливаем воду и промываем в нескольких водах до чистой воды. Ставим вариться на огонь до готовности. По вкусу добавляем чуть соли и варим как вода закипит в течении 30-40 минут.

Когда грибы полностью сварились — в принципе их можно кушать или как я, просто уложить в целлофановый пакет и подвергнуть моментальной заморозке.

Замороженные впрок грибы вы всегда сможете достать, разморозить и приготовить как просто жареными, так и подать с макаронами или с жареной картошечкой.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как правильно приготовить грибы свинухи.

Рецепты варки, жарки и маринования свинушек

Как правильно приготовить грибы свинухи. Рецепты варки, жарки и маринования свинушек

Многие из малоизвестных грибов, как, например, свинушки, отлично подходят для маринования или соленья, жарки. Однако нужно уметь отличать их от ядовитых экземпляров и правильно приготовить.

Выбор съедобных свинушек

В семействе есть лишь один употребляемый без ущерба для здоровья гриб — это экземпляр, относящийся к роду Тапинелла, в народе его называют.

Знаете ли вы? В плодовом теле гриба тапинелла есть пигмент телефоровая кислота, который можно использовать как непищевой краситель насыщенного синего цвета.

Сбор проводят, вооружившись знаниямиот ядовитых видов:

Шляпка До 20 см в диаметре, края подвёрнуты внутрь, форма похожа на свиное ухо. Поверхность ворсистая на ощупь, коричневого цвета, с возрастом растрескивается, приобретает зелёно-бурый оттенок. Пластинки жёлтые, нисходящие, часто расположенные.
Мякоть Не имеет выраженного запаха, склонна впитывать влагу, на срезе сочится. Окрас желтоватый, с горечью во вкусе.
Ножка Толстая и короткая, не всегда расположена по центру относительно шляпки. Поверхность бурая, ворсистая.

Рецепты приготовления

Вариантовтолстой великое множество.

Эти грибы при умелом обращении превращаются в шедевры кулинарии:

  • паштет;
  • гарнир;
  • начинка для выпечки;
  • солёная или маринованная закуска;

Варка

1,8 л 60 мин.

Шаги

2 ингредиента

  1. После этого воду слить, сырьё ополоснуть, залить 1 л воды и добавив соль, варить 8 мин. после закипания.
  2. Воду слить и залить новую порцию того же объёма. Отваривать 40 мин.
  3. Грибы готовы к употреблению.
  4. Хранить варёные свинушки можно не больше 3 суток.
  5. Важно! Прежде чем готовить, нужно ознакомиться с подготовкой основного ингредиента: сколько замачивать и варить. Без предварительных действий можно получить отравление.

легко

Жарка

6 40 мин.

Шаги

8 ингредиентов

    грибы (отварные)

    0,5 кг

    соль

    по вкусу

    масло сливочное

    2 ст. л.

    масло растительное

    2 ст. л.

    петрушка

    пучок

    базилик

    ½ пучка

    лук репчатый

    1 шт.

    чеснок

    3 зубца

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

91,8 ккал

Белки

3,2 г

Жиры

7,4 г

Углеводы

3 г

  1. В рецепте указано количество варёных грибов, перед жаркой обязательно проварить ингредиент. В сковороду поместить оба вида масла. Разогреть.
  2. В жир отправить нарезанные произвольно свинушки, обжарить, пока не выпарится влага.
  3. Добавить нашинкованный кубиком лук. Когда он станет полупрозрачным, отправить к нему рубленый чеснок и зелень.
  4. Готовить на среднем огне, пока продукт не приобретёт золотистый цвет. По времени, примерно 8–10 мин.
  5. Подавать можно со сметанным или сырным соусом, с овощами.

Важно! Несмотря на то, что свинушки до сих пор употребляют в пищу, официально с 1993 г. грибы этого вида считают несъедобными или ядовитыми, к продаже в РФ они запрещены.

Рецепт №3

Маринование

1,5 л 45 мин.

Шаги

9 ингредиентов

    отварная свинушка

    1 кг

    соль

    1 ст. л.

    сахар

    4 ч. л.

    уксус (9%)

    5 ст. л.

    гвоздика

    3 бутона

    лавр

    3 листа

    перец чёрный

    15 горошин

    подсолнечное масло

    5 ст. л.

    вода

    600 мл

  1. Варить на малом огне до растворения кристаллов сахара и соли.
  2. Добавить грибное сырьё, проварить 10 мин.
  3. Продукт поместить в стерильные банки.
  4. Из маринада удалить листы лавра и залить ним свинушки.
  5. Закатанные крышками ёмкости остудить и отправить на хранение.

Особенности хранения заготовок

Засолку и маринады хранят в погребе либо в подвале, где прохладно и одновременно сухо. Если готовить консервацию с уксусом, она будет храниться до 1,5 лет. Основные условия отсутствие прямых солнечных лучей, сырости, температура + 8…+12°С. Открытую продукцию хранят в холодильнике, её желательно употребить в течение 2 суток.

Знаете ли вы? В грибном царстве есть свои хищники, которые являются плотоядными. Например, гриб-устрица и навозник охотятся на червей и насекомых, а также на их личинок.

Таким образом, при готовке грибов низшей категории их предварительно замачивают и отваривают. Если уверенности в съедобности какого-либо грибного продукта нет, его лучше не употреблять.

Как заморозить свинушки. Как заморозить грибы

Как заморозить грибы на зиму ( белые грибы, лисички, подберезовики, свинушки, маслята, коровники, обабки, шампиньоны и др.) в домашних условиях в холодильнике, чтобы в приготовленных зимой блюдах всегда чувствовался летний, грибной аромат заготовки? Предлагаем вам сохранить грибы на зиму и ознакомиться со всеми способами замораживания грибов в домашних условиях. Произвести заморозку лучше всего сразу, в день сбора грибов.

Как заморозить грибы на зиму (отваренные)? Правила хранения и заморозки грибов в домашних условиях, в холодильнике. Грибы в морозилке

Как правильно заморозить грибы на зиму? Подготавливаем сырье для заморозки. Замораживать на зиму лучше всего уже сваренные грибы. Подойдут лисички, опята, белые грибы, шампиньоны, маслята, коровники и т.д. Грибы съедобные обработка и замораживание: собранные грибы нужно перебрать, удалить мусоринки. Червивые и подгнившие грибы сразу выбросьте. Помойте их хорошо в нескольких водах.

Как готовить грибы на зиму? Перед заморозкой грибы положите в кастрюлю и залейте водой. Посолите. Доведите до кипения. Варите минут 10, снимая пенку. Далее переложите грибы в дуршлаг. Вода должна хорошо стечь. Остудите грибы. Сложите в пищевой пакет. Положите в морозильную камеру. После тепловой обработки, грибы будут безопасными и гораздо меньше места займут в морозильной камере. Так можно хранить вареные грибы долго.

Как заморозить жареные грибы на зиму

Как приготовить грибы для хранения в морозилке? Точно также можно заморозить и жареные грибы. Замороженные грибы рекомендуется хранить не более трех месяцев. Зимой вы сможете приготовить из замороженных жареных грибов рагу, суп, а также использовать в качестве начинки в пироги.

Как заморозить грибы на зиму в сыром виде?

Грибы свинушки соленые рецепт. Ингредиенты по классическому рецепту:

  • Свинушки – 1 килограмм,
  • Укроп – несколько веточек (беру зонтики),
  • Соль, сахар – по столовой ложке,
  • Чеснок – 3 зубчика,
  • Лавровый лист – 3 шт,
  • Гвоздика – 3 шт,
  • Перец горошком – 5 шт,
  • Уксус – 2 ст. л,
  • Вода (для маринада) – 1 литр.

Свинушка – гриб, который сильно грязным не бывает. Максимум, что на нем можно увидеть, в отличие от груздя, несколько травинок на шляпке.

Поэтому чистить ее легко: заливаете грибы холодной водой на 15 минут (заодно начнут и вымачиваться) и легко руками убираете грязь.

Далее свинушки можно нарезать на несколько частей, а мелкие экземпляры не резать вовсе. Конечно, если грибов много, можно рассортировать их по размеру. Все крупные порезать и варить отдельно, а мелкие не резать, использовать их потом, например, для украшения. Но если грибов не много, можно варить все вместе. Я не резала совсем, не люблю варить такие. Лучше разрежу потом.

Далее следует залить холодной водой грибы ровно на сутки. Воду периодически менять.

Затем воду сливаем, заливаем новой и круто солим. Варим примерно сорок минут, после чего отвар сливаем.

Промываем грибы под проточной водой, вымачиваем снова в воде не менее часа.

Теперь можно готовить маринад.
Сахар, уксус и соль растворяем в воде (в одном литре). Все специи, которые указаны в ингредиентах, кроме чеснока и укропа, тоже добавляем в воду. Все перемешиваем.

Воде надо стечь с грибов, для этого свинушки выкладываем в дуршлаг.Теперь свинушки заливаем маринадом.

Доводим все до кипения и кипятим 15 минут. За минутку до того, как выключится огонь, кладем мелкопорубленный чеснок и укроп зонтиками.

Теперь вы узнали, как солить грибы свинушки по классическому рецепту. Через неделю их уже можно есть или оставить на зиму. Укупорить баночки можно обычными капроновыми крышками. Хранить лучше в прохладном месте. Я храню в холодильнике – мне так спокойнее.

Салат с грибами и помидорками украсит любой стол – рекомендую к прочтению!

Жареные свинушки на зиму. Грибы свинушки маринованные на зиму рецепты приготовления

Из всех грибов маринованные грибы свинушки на зиму самые вкусные. Процесс их приготовления занимает немало времени, но готовый продукт настолько вкусный, что совсем не жаль потраченных сил. Такие грибочки являются великолепным дополнением к картофелю. Это изумительная закуска, идеально подходящая для любого застолья.

Как приготовить грибы свинушки на зиму

В этом рецепте нет разнообразных пряностей и сложных, незнакомых компонентов. Используя минимум продуктов грибочки получаются удивительно вкусными, с приятным грибным ароматом.

Понадобятся:

  • парочка ст. л. соли;
  • 2 гр. кислоты лимонной;
  • пара 200 гр. стаканов воды;
  • 1 ч. л. уксусной эссенции;
  • 5 горошин обычного перца;
  • 3 листочка лавра.
  1. Первым делом грибы следует вымочить. С этой целью из высыпают в большую и глубокую посуду и заливают водой. На протяжении трех часов осуществляется этот процесс. При этом каждые пол часа свинушки заливают свежей водой.
  2. После вымачивания каждый из экземпляров чистят, немножко скоблят ножиком как шляпки, так и ножки. Если есть очень большие грибочки, их следует разрезать.
  3. Свинушки моют, периодически меняя воду или же под проточной водой.
  4. Подготовленные свинушки перекладываются в кастрюлю и сразу заливаются водой, чтобы она лишь немного покрывала грибы.
  5. В процессе варки в кастрюлю добавляется соль и лимонная кислота.
  6. Необходимо проварить продукт около получаса, время от времени помешивая и обязательно снимая образовывающуюся пенку.
  7. По завершению этого процесса грибы откидываются на обычный дуршлаг и обязательно промываются.
  8. После мытья свинушки вновь провариваются в другой воде на протяжении целого часа. Во второй раз промывать их уже не обязательно.
  9. В другой емкости готовится необходимая заливка. Для этого воду смешивают со всеми компонентами, которые остались неизрасходованными.
  10. К заливке присоединяются остывшие грибы, и вся смесь кипит четверть часа при постоянном помешивании. Процесс снятия пенки уже осуществлять не следует.
  11. Пока продукт варится, подготавливают банки. Их моют с использованием обычной соды и обязательно подвергают стерилизации.
  12. Горячие грибы и маринад раскладываются по подготовленным баночкам и сразу же закатываются.

Видео как приготовить очень вкусно грибы свинушки./Как правильно приготовить свинушки./Гриб рецепт .

Рецепт свинушки жареные. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

свинушки жареные богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 - 11,2 %, витамином B5 - 35,9 %, витамином C - 25,1 %, витамином E - 16,9 %, витамином PP - 28,6 %, калием - 14,4 %, кобальтом - 54,9 %, марганцем - 11,4 %
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

как приготовить на сковороде, рецепты, фото и описание

Добавить в избранное

Свинушка является грибом с неоднозначной пищевой ценностью. Неоднократно регистрировались случаи отравления ими. На сегодня к приготовлению разрешён лишь один вид — свинушка толстая. Описание рецептов, по которым быстро и вкусно готовить грибные блюда, приведено ниже.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Свинуха толстая причислена к условно-съедобным грибам. Это значит, что она требует предварительной обработки. Эти грибы следует замочить на 12–15 часов в холодной подсоленной воде, меняя её через каждые 3 часа. После замачивания их нужно порезать кусками и варить на протяжении 1,5–2 часов, один раз заменив воду. Затем откинуть на дуршлаг и промыть под струёй воды. Обязательно необходимо удалить пластинчатую часть.

Знаете ли вы? Примерно 144 видов грибов имеют в составе психотропные вещества и способны вызывать у людей галлюцинации. Более ста из них растут на территории Южной Америки.

Рецепты жареных свинушек

Свинушки подходят для различных способов готовки. Их можно приготовить путём засолки, маринования, варки. Но особенно вкусными они получаются в жареном виде. В блюда можно добавлять лук, сметану, морковь, картошку, яйца.

Жареные свинушки с картошкой

1,9 кг40-45 минут

Шаги

6 ингредиентов

  • картофель

    1 кг

  • лук репчатый

    3 шт.

  • перец чёрный молотый

    по вкусу

  • масло растительное

    60 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

83,5 ккал

  1. Произвести нарезку картофеля пластинами, луковицы — полукольцами, грибов — кусками 2 на 2 см.
  2. Выложить в сковороду лук. Выдержать до прозрачного состояния.
  3. Присоединить грибы. Жарить 5–7 минут. Удалить из сковороды.
  4. Заново влить масло. Высыпать картошку. Обжарить 5–7 минут. Перемешать. Затем перемешивать каждые 2–3 минуты. Выдержать 10 минут.
  5. Соединить с грибами и луком. Всыпать соль, перец. За 5–7 минут до снятия с огня накрыть крышкой. Жарить до готовности.

Знаете ли вы? Самым быстрорастущим грибом в мире является весёлка обыкновенная. Скорость её роста достигает 5 мм в час.

Жареные свинушки с яйцом

500 г20 минут/12-15 часов

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт
  • лук репчатый

    1 шт.

  • масло растительное

    30 мл

  • перец чёрный молотый

    по вкусу

  • петрушка

    1–2 ветви

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

102,3 ккал

  1. Произвести нарезку лука полукольцами, а затем разрезать их ещё на 2 части. Поместить его на раскалённую сковороду с маслом. Держать до прозрачности.
  2. Присоединить правильно подготовленные, вымоченные, отваренные и порезанные свинушки. Жарить 5 минут.
  3. Яйцо разбить в миску. Присолить, поперчить. Взбить.
  4. Присоединить яйцо к грибам.
  5. Держать до готовности яиц. Присыпать петрушкой.
  6. Жареные свинушки с яйцомВидео-рецепт: Жареные свинушки с яйцом

Важно! Поскольку свинушки имеют свойство накапливать в плодовых телах вредные, токсичные вещества, нельзя употреблять грибы, собранные вблизи оживлённых автомагистралей, железнодорожных путей, предприятий, свалок.

Итак, толстые свинушки выходят очень вкусными, если их пожарить. Однако приготавливать их следует правильно — они требуют длительного предварительного замачивания и варки в солёной воде.

Коннектикутский тур по хот-догам: хот-доги Блэки

Примечание: В сентябре в «Хот-доге недели» будут представлены собаки из «Коннектикутского тура по хот-догам», фантастического нового документального фильма режиссера Марка Котлински, обложка которого сделана с уважением. —H.K.

[Оригинал иллюстрации и фотографий: Хок Кралл]

Коннектикутский тур по хот-догам - это совершенно новый (и потрясающий) документальный фильм от режиссера Марка Котлински , в котором подробно рассматривается десять самых интересных и вкусных хот-догов в Коннектикуте. Котлински действительно глубоко погружается в историю этих мест. Это понравится как любителям хот-догов, так и историкам.

Blackie's - одно из немногих заведений старой школы Коннектикута с хот-догами, которые стали определять штат как настоящую Мекку хот-догов. Открытая как заправочная станция в начале 1920-х годов Артом и Мэри Блэкман, хот-доги прижились, и бизнес передавался из поколения в поколение. Это то место, где ваши бабушка и дедушка, вероятно, пошли на первое свидание по пути к машине.И с тех пор ничего особенного не изменилось, от знака «Нет танцев» до политики закрытия по пятницам (чтобы соблюсти католическую традицию постных пятниц). Неважно, что папа и большая часть мира ушли, Blackie's - это все о традициях старой школы.

[Фото: Марк Котлински]

Хот-доги - это еще одна местная семейная компания Hummel Bros., приготовленная по «секретной» технологии, напоминающей жарение во фритюре - не обожженная до хрустящей корочки, а опущенная в ванну с горячим маслом на время, достаточное для того, чтобы расколоться.Процесс заказа максимально прост. Просто крикни, сколько хочешь (два, три, семь?), И сам добавляй начинку.

Еще одна особенность Blackie's - это их фирменный вкус острого перца: острый, сладкий, приготовленный по секретному семейному рецепту, который не менялся с 1920-х годов. Вкус в Коннектикуте и Новой Англии означает нечто совершенно иное, чем зеленая приправа из маринованных огурцов манхэттенских тележек с грязной водой или даже неоновая зелень, которая намазывает каждую чикагскую собаку.Домашний вкус по «секретному рецепту», чаще приготовленный из перца, чем из солений, является визитной карточкой многих киосков с хот-догами в Новой Англии, от штата Мэн до Коннектикута и даже до Нью-Джерси с Rutt's Hut и их потрясающим домашним приправой из горчицы и капусты.

Домашний вкус Блэки и коричневая горчица.

Кроме того, это коричневая горчица или кетчуп. Здесь нет чили, лука, капусты, сыра или майонеза. Даже если вы спросите. Все дело в собаках и удовольствии. Blackie's предлагает только хот-доги и «гамбург». Даже фри. Поговорим о минимализме! Но это работает.

Краеугольным камнем хот-догов в Коннектикуте являются высококачественные собаки в натуральной оболочке от местных поставщиков, таких как Hummel Bros, Grote and Weigel и Martin Rosol. Большинство этих местных колбасных и мясных заводов существуют еще со времен Blackie's и до сих пор процветают как небольшие семейные предприятия. Они слишком лояльны, чтобы заменять их массовыми национальными брендами.

Еще одна вещь, которая делает Коннектикут таким прекрасным местом для хот-догов - которое вы увидите в течение следующих нескольких недель в этой серии и в документальном фильме - это разнообразие.

Нет однозначного стиля Коннектикута.

У вас есть лакомые собаки, собаки с мясным соусом в греческом стиле, собаки с беконом и краутом, жареные во фритюре, приготовленные на пару, на углях и собаки в бабочках. В некоторых заведениях есть поджаренные сверху роллы из Новой Англии; другие служат стандартным булочкам. Общим элементом являются местные высококачественные франки в натуральной оболочке. И то, что каждый косяк, кажется, ежедневно забивается.

Следите за обновлениями, так как в сентябре «Хот-дог недели» представит еще три стойки с хот-догами в Коннектикуте.У нас будут короткие видеоклипы каждого стенда. Или просто закажите документальный фильм, который необходим каждому любителю хот-догов, и его можно украсть всего за 7,99 доллара. CToriginals также предлагает комбинированное предложение: принт в стиле жикле размером 11x14 с изображением Коннектикутского тура хот-догов вместе с DVD всего за 29 долларов плюс доставка.

Блэкис

2200 Waterbury Road, Чешир, Коннектикут 06410 (карта) 203-699-1819
blackieshotdogs.com Закрыто по пятницам

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами.Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Кулинария во времена COVID: три отмеченных наградами шеф-повара столичного региона делятся секретными рецептами

Оставайтесь дома и выходите из своей зоны комфорта с тремя авторскими рецептами, любезно предоставленными известными шеф-поварами.

Несколько известных местных поваров помогают оживить вашу домашнюю еду в то время, когда многие пропускают бранч, обед или ужин из-за COVID-19.

Три кулинара, удостоенные наград в области Оттава и Гатиуно, раскрывают свои секретные, но простые рецепты, поощряя домашних поваров, вместо того, чтобы выходить из дома, чтобы выйти за пределы своей зоны комфорта.

Цыпленок генерала Блэки

Меню шеф-повара Майкла Блэки в ресторане NeXT в Ститтсвилле включает в себя лучшие его воспоминания о еде, накопленные за 30-летнюю международную карьеру, и он описывает свое фирменное блюдо, General Blackie’s Chicken, как «General Tso's 2.0 минус брокколи и зеленый перец, потому что, давайте будем честными, оба эти овоща просто противные. Все дело в протеине и приготовленном на пару рисе! »

В настоящее время Блэки говорит, что разжигает свои конфорки и собирается предлагать еду на вынос / доставку с 23 апреля, одновременно работая над открытием двух новых ресторанов-призраков в течение следующего месяца, оба из которых будут предлагать только еду на вынос через самовывоз или доставку.

А пока он поощряет любителей еды попробовать его фирменное блюдо.

«Каждый, кто знает мою еду и кухню, знает [это блюдо]. Это то, о чем мечтают многие гости, когда они думают о своей любимой вещи, которую я сделал ».

Специальное оборудование

Гранитная ступка и пест

Состав

Мясо

2 фунта куриной ножки без кожи и костей

Соус

2 чашки кекап мани (сладкий соевый соус марки ABC из Индонезии)

1/3 стакана кекап асин (соленый соевый соус марки ABC из Индонезии)

1 чашка соуса хойсин

2 столовые ложки острого соуса шрирача

3 столовые ложки тертого имбиря

Тесто

1 стакан кукурузного крахмала

1 стакан универсальной муки

2.5 чашек ледяной воды

Гарнир

1⁄4 пучка кинзы (стебли и вся)

3 стакана вареного риса с жасмином

Для жарки

Масло растительное 2 литра

Метод

Нарежьте курицу тонкими полосками. Оставьте до готовности к жарке.

Объедините все элементы для соуса. Оставить до обшивки.

Чтобы приготовить жидкое тесто, смешайте кукурузный крахмал и универсальную муку с ледяной водой и перемешайте вручную до полного перемешивания.Не волнуйтесь, комочки - это нормально!

Убедитесь, что ваше масло настроено на 375 градусов по Фаренгейту; Обжарьте кусочки курицы во фритюре, погрузив их в жидкое тесто, а затем по очереди опуская кусочки в масло. После золотисто-коричневого цвета переложите в миску из нержавеющей стали.

Добавьте соус и перемешайте до полного смешивания.

Украсить кинзой. Сопровождайте вареным жасминовым рисом.

Обслуживает от 4 до 6

Голландский ребенок Марисоль Фуко

Марисоль Фуко - женщина, создавшая ресторан Chez Edgar размером с пинту в Гатино, известный своим сытным и творческим бранчем.

Региональный победитель кулинарного конкурса Gold Medal Plates 2013 года и совсем недавно судья Стены поваров Food Network, Фуко сообщает, что Chez Edgar возобновит предлагать свою изобретательную и красочную сезонную кухню в корзинах на вынос в мае.

По словам Фуко, «[The Dutch Baby] теперь будет в меню почти 10 лет, и в нем нет лишних ингредиентов - все должно быть легко найдено в холодильнике и кладовой».

По ее словам, его можно подавать разными способами, в том числе с лимоном, корицей и сахаром или с йогуртом, кленовым сиропом и ягодами.Если вы настроены амбициозно, можете подать его, как в ресторане Edgar, с выдержанным чеддером, яблоками и тушеной свиной грудинкой.

Специальное оборудование

Форма для маффинов

Большая чаша

Венчик или погружной блендер

Ковш

Состав

1 стакан универсальной муки

1 стакан цельного молока

1/2 стакана сахара

Цедра одного лимона

1/2 чайной ложки мускатного ореха

6 яиц

1 чайная ложка ванили

1/2 стакана сливочного масла, размягченного (для смазки)

Проезд

Разогрейте духовку до 375F.

В большой миске смешайте ингредиенты венчиком или погружным блендером до получения однородной массы.

Обильно смажьте формы для кексов размягченным маслом и с помощью ковша разделите голландскую детскую смесь на 12 отделений. Поместите форму для кексов на противень, чтобы не пролить их в духовке.

Готовьте примерно 15 минут или до тех пор, пока голландский ребенок не начнет карабкаться по стенкам консервных банок. Нижняя часть будет похожа на пудинг, а верх - немного хрустящей.

Вытащите мини-голландских младенцев из форм и сразу подавайте.

Обслуживает 4

Индийское мороженое Имруна Тексейры (также известное как Кульфи)

Имрун Тексейра стал су-шеф-поваром знаменитого ресторана Stofa в Веллингтон-Виллидж. Он создал это мороженое, чтобы сочетать его с манговым суфле, а затем отправился на стажировку в Европу в различные заведения, отмеченные звездой Мишлен.

«Для меня этот рецепт - настоящая комфортная еда», - объясняет Тексейра. «Я вообще люблю мороженое, и у меня остались очень теплые воспоминания о времени, которое я провел, путешествуя по Индии, [где я ел] это мороженое много раз на пляже.[Это] вызывает у меня сильную ностальгию и приносит большое утешение ».

Специальное оборудование

Мороженица

Состав

Сгущенное молоко 14 унций

14 унций сгущенного молока

1 стакан 35% сливок

3 ч.л. молотого зеленого кардамона

2 чайные ложки розовой воды

Метод

Взбить в мороженице и установить.

хот-догов Blackie’s в графстве Чешир, штат Коннектикут.

Ларри Олмстед, специально для США СЕГОДНЯ Опубликовано в 6:32 по восточноевропейскому времени 1 февраля 2018 г.

Автозапуск

Показать миниатюры

Показать подписи

Последний слайдСледующий слайд

Хот-доги - это главное событие, и большинство гостей получают как минимум два. Здесь показан один с легендарным секретным рецептом острого перца и один без него (Фото: Ларри Олмстед, для USA TODAY)

Место действия: Долгое время изюминка для поклонников уличной еды, Коннектикут без ума от хот-догов, и домой их несколько известных и давних поставщиков мам и поп, таких как Drive-In Теда и Дэнни, оба из которых были показаны в Great American Bites на протяжении многих лет.Их достаточно, чтобы оправдать создание целого документального фильма об одержимости штата Мускатный орех A Connecticut Hot Dog Tour . В то время как многие известные стенды расположены в лаконичной южной полосе между Нью-Йорком и Нью-Хейвеном или в столице штата Хартфорде, Blackie's занимает золотую середину в юго-западном Коннектикуте, недалеко от Уотербери, и удобен для огромного количества путешественников, направляющихся на восток или запад. Автомагистраль между штатами 84 - и стоит короткого объезда. После долгого гастрономического путешествия по Новой Англии давний кулинарный критик Village Voice Роберт Сиетсема назвал эти «самые чудесные хот-доги поездки» на Eater.com.

Blackie’s находится здесь с 1928 года и занимает очень необычное придорожное здание в форме гантели, состоящее из двух небольших восьмиугольных структур, соединенных соединительной перемычкой размером с железнодорожный вагон. Восьмиугольники - это столовые среднего размера по обеим сторонам, а открытая кухня находится за стойкой с несколькими табуретами, очень похожими на столовую, посередине.

Great American Bites: Скромный хот-дог прославился здесь

На стойке есть диспенсеры для салфеток и пара двухсторонних ванн для приправ с темно-коричневой горчицей и соусом из острого перца «секретный рецепт», который продается в банках. сложены за прилавком вместе с пакетами картофельных чипсов.Вы делаете заказ на стойке, даже если планируете есть в столовой, и с того момента, как вы входите в дверь, в этом месте есть что-то действительно теплое и привлекательное. Он старомодный, но неизменный, аутентичный, без клише, надуманный или ироничный.

Сервис очень дружелюбный, хотя это место с большим количеством постоянных клиентов, у которых есть свой жаргон для заказов, но, в отличие от некоторых подобных мест, не стоит ожидать, что вы знакомы с жаргоном (а вариантов очень мало. в любом случае).Подошел один покупатель и просто поднял три пальца, продавец сказал «три!» на гриль, а через несколько секунд было приготовлено три хот-дога. «Два плюс сыр», две собаки и чизбургер - довольно стандартный заказ.

Причина посещения: хот-дог, чизбургер

Еда: Blackie's принадлежит одной семье с момента открытия, и мало что изменилось, хотя сегодняшние клиенты лучше, чем во время Второй мировой войны, при нормировании вынудили ресторан ограничить продажи одной собакой на человека.Помимо этого, и расширения, которое привело к нынешнему странному расположению после пожара 1945 года, легко представить себе путешественника во времени в стиле Рипа Ван Винкля, возвращающегося после десятилетий отсутствия и одобрительных кивков. Хот-доги, способ их приготовления и семейный рецепт соуса из острого перца такие же, как и всегда, и, как с гордостью говорится в истории веб-сайта: «Мы до сих пор не подаем картофель фри и закрыты по пятницам. . Вы все еще можете насладиться разливным березовым пивом и пакетами шоколадного молока.Blackie’s всегда будет местом, где поколения семей смогут насладиться традициями собачки Блэки, задушенной нашим домашним аппетитом ».

Меню простое и понятное, только хот-доги, гамбургеры и пакетики чипсов. Хот-доги - главная достопримечательность, и с 1928 года они были изготовлены для Blackie's на заказ по их рецепту местным производителем колбас Мартином Росолом из Новой Британии, штат Коннектикут. быстрое посещение горячего масла (секретное, но не арахисовое масло, если вы беспокоитесь), где жарятся волдыри и иногда их разрывают (на Джерси этих собак называют «потрошителями»).Хот-доги всегда подаются в простом виде, чтобы посетители могли одеться по своему желанию. Обжарка придает приятный внешний вид, но не хрустит, наряду с нежной, но не мягкой внутренней частью, а собаки мясные и ароматные, но вам действительно нужен фирменный вкус острого перца, чтобы полностью оценить Blackie’s. Есть еще коричневая горчица и кетчуп, другие варианты - без капусты и солений. Вкус коренастый, с большим количеством лука и перца, слегка сладкий и свежий, с легким оттенком тепла, не очень острый.Он отличается от других приправленных хот-догами и очень хорош. Многие посетители настолько впечатлены, что спонтанно покупают банку, чтобы забрать домой - я это делаю.

Подробнее: Найдите хот-доги для любителей суши в Канаде и Калифорнии

Здесь больше ничего нет, кроме гамбургеров, которые ежедневно делают из четверти фунта говяжьего фарша черного ангуса ближайший мясник и готовят на заказ (средний). Это очень хороший гамбургер, свежий и сочный, с идеальным количеством внешнего угля, снятого с плоской поверхности, что придает ему немного дымного аромата и приятную свежесть для контраста.Гамбургеры подаются на простых стандартных мягких булочках и представлены в простом виде, единственный вариант начинки - это сыр (для меня добавление сыра в бургер - это не проблема) и, конечно же, острый перец.

Blackie’s также предлагает коктейли, приготовленные вручную, а летом - рожки и чашки для мороженого, пропитанные вручную. Закусочная привлекает разнообразную публику, включая пары, работающих людей и семьи, и это просто отличный кусочек Американы с выдающимися собаками и гамбургерами выше среднего, которые стоит посетить. Не повезет только любителям жареного картофеля, и почему в ресторане не подают картофель фри - один из часто задаваемых вопросов на сайте.Ответ? «Традиционно, Blackie’s никогда не подавал картофель фри без всякой реальной причины. Почему бы не насладиться другой собакой? »

Достойны паломничества ?: Да, если вы отправляетесь в путешествие по Новой Англии с хот-догами.

Рейтинг: Yum! (Масштаб: Blah, OK, Mmmm, Yum !, OMG!)

Цена: $ ($ дешево, $$ умеренно, $$$ дорого)

Детали: 2200 Waterbury Road, Cheshire, CT; 203-669-1819; blackieshotdogs.com

Ларри Олмстед пишет о еде и путешествиях более 15 лет.Заядлый едок и повар, он посещал кулинарные курсы в Италии, судил конкурс барбекю и однажды ужинал с Джулией Чайлд. Следуйте за ним в Twitter, @TravelFoodGuy, и если вы думаете, что ему стоит посетить уникальную американскую столовую, отправьте ему электронное письмо на [email protected] Некоторые заведения, рассмотренные в этой колонке, предоставляли бесплатные услуги.

Автозапуск

Показать миниатюры

Показать подписи

Последний слайдСледующий слайд

Прочтите или поделитесь этой историей: https: // www.usatoday.com/story/travel/columnist/greatamericanbites/2018/02/01/blackies-hot-dogs-cheshire-connecticut/1066725001/

Приправы груши и перца - Pro Bono Baker


После метели на выходных мы (надеюсь) наблюдаем, как тает последний снег здесь, в Чикаго. Несколько блаженных недель до прихода палящего летнего солнца откроют перед вами место для сидения на открытом воздухе в ресторанах, общественных садах, маргариту на заднем крыльце и долгие походы по окрестностям, которые оживают.

Смена сезонов также означает, что скоро наступит погода для пикников. Ник недавно наткнулся на «Великую американскую книгу хот-догов» Бекки Меркьюри, и ее рецепт жареных во фритюре собак Блэки и грушевого перца привлек его внимание. Blackie's - это знаменитый киоск с хот-догами в Чешире, штат Коннектикут, и это лишь один из самых известных киосков, представленных в книге Меркьюри. Недавно мы обрадовались и остались очень довольны результатами. Не уходя слишком далеко от истинного сладкого вкуса, добавление груш и острого перца придает этому рецепту уникальный и динамичный вкус.

Грушево-перец Блэки

Адаптировано из книги «Великие американские хот-доги»

Получается около четырех чашек приправы. Приправу можно хранить в плотно закрытой таре в холодильнике в течение нескольких недель.

Состав

4 груши Бартлетта

2 большие луковицы

2 зеленых болгарских перца

1 красный болгарский перец

1 халапеньо (можете использовать более острый перец)

Кипяток, несколько стаканов

1.5 C сахара

2,25 ч.л. семян горчицы

0,75 ч. Л. Молотого душистого перца

0,25 ч.л.молотой корицы

0,75 чайной ложки куркумы

1 столовая ложка соли

1,5 C белый уксус

,5 C вода

Метод

Порубите первые 5 ингредиентов и положите на большой дуршлаг. Над раковиной залейте измельченные ингредиенты кипятком. Тщательно слейте воду и добавьте в большую кастрюлю.

В средней миске смешайте сахар, семена, специи и соль.Выложите сухую смесь в кастрюлю с бульоном и тщательно перемешайте с измельченными ингредиентами.

Добавьте уксус и воду и доведите все до кипения. Убавьте огонь и дайте покипеть около 20 минут. Ваш дом будет вкусно пахнуть. Когда приправа приготовится по своему вкусу, снимите с огня и дайте остыть, прежде чем ставить в холодильник.

Рецепт сэндвича с курицей Папайес - Ложка, вилка, бекон

, автор: Jenny Park · Опубликовано: · Изменено:

Наш рецепт сэндвича с курицей Popeyes легко приготовить дома! Супер хрустящая и сочная жареная курица на булочках бриошь с солеными чипсами в остром соусе.Это вкусно, и их стоит приготовить на 100%!

После тщательного обдумывания мы с мужем наконец сделали это - попробовали печально известный сэндвич с курицей Popeyes.

Этот бутерброд стал вирусным, когда только появился, и практически все раскупили! Я помню, как был шокирован, увидев сумасшедшие очереди за дверью, проезжая мимо одного из своих мест.

После того, как толпа и очереди наконец утихли, мы попробовали. Мы оба думали, что сэндвич был действительно вкусным, и нам понравилась масляная булочка с булочками, которую они использовали, но в целом хотелось, чтобы она была немного больше, ха-ха.

Моей любимой частью сэндвича с жареной курицей была ароматная и хрустящая панировка, которая на самом деле не была жирной, а также сочная курица, которая была прекрасно приготовлена. Сэндвич показался достаточно легким, чтобы попробовать и воссоздать его, поэтому я решил заняться им дома.

После нескольких тестов на кухне я получил подражатель Popeyes Chicken Sandwich Recipe, которым я действительно доволен. Он хрустящий снаружи, сочный внутри и завершается простым острым майонезом с приятным пинком, солеными огурцами и идеально намазанной маслом и поджаренной булочкой бриошь.Наш рецепт сэндвича с курицей Popeyes довольно прост, не требует сложного подбора ингредиентов и действительно восхитителен.

Как приготовить рецепт сэндвича с курицей Popeyes

Процесс

  1. Налейте пахту в форму для запекания и добавьте куриные грудки, превращая их в покрытие.
  2. Курица замариновать.
  1. В другой форме для запекания смешайте муку, кукурузный крахмал, перец, чесночный порошок, луковый порошок и соль. Взбейте вместе.
  1. Сбрызните пару ложек пахты из формы для запекания с курицей в форму для выпечки с мучной смесью и аккуратно перемешайте.
  2. Приправить куриные грудки солью и обвалять в мучной смеси до полного покрытия.
  3. Стряхните излишки покрытия и переложите на противень с решеткой для охлаждения.
  1. Пока курица в панировке сидит, разогрейте немного масла в большой сковороде до 350˚F.
  2. Осторожно опустите каждую куриную грудку в горячее масло и обжаривайте несколько минут. Осторожно переверните каждый кусок курицы и продолжайте обжаривать, пока он не станет золотисто-коричневым, хрустящим и прожаренным.
  3. Переложите приготовленную курицу на чистый противень с решеткой для охлаждения. Приправить солью.
  1. Смешайте майонез и острый соус в небольшой миске и взбейте до однородности.
  1. Для сборки: Намажьте пряным майонезом верх и низ каждой булочки. Сверху на нижнюю булочку выложить соленые огурцы, а сверху - кусок жареной курицы. Положите верхние булочки на курицу и аккуратно надавите. Подавать немедленно!

Приготовление жареной курицы и соуса раньше времени

Жареный цыпленок

Хотя мы предпочитаем приготовить и съесть это сразу, чтобы получить самые свежие ощущения, вы можете заранее обжарить курицу и хранить ее в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней.

Когда будет готов к повторному нагреву , поместите кусочки курицы на противень, выстланный охлаждающей решеткой, и нагрейте в течение 10 минут в духовке, предварительно нагретой до 375˚F. Курица не будет такой хрустящей, как когда ее впервые обжарили, но все равно будет вкусной и насыщенной.

Соус

Пряный майонез можно приготовить за 1 неделю и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Советы и хитрости для успеха нашего рецепта сэндвича с курицей Popeyes

  • Если у вас нет пахты, вы можете приготовить собственный , добавив 1 чайную ложку лимонного сока в обычное молочное молоко и оставив смесь на минуту.
  • Добавьте немного кайенского перца (от 1/4 до 1 чайной ложки) в мучную смесь , чтобы по-настоящему разогреться!
  • Дайте цыпленку в панировке постоять 15-20 минут . Это действительно поможет покрытию из муки лучше прилипнуть к курице и предотвратит осыпание покрытия при жарке. Это также поможет высушить смесь для дноуглубительных работ, создав более хрустящую и хрустящую корочку после того, как курица будет обжарена.
  • Хотя в этом нет необходимости, я люблю , нанося небольшое количество майонеза на верх и низ каждой булочки бриоши и слегка поджаривая их майонезной стороной вниз на сковороде.Это создает приятную слегка поджаренную текстуру внутри каждой булочки, сохраняя при этом маслянистую и пушистую внешнюю сторону булочки.

Варианты для нашего рецепта сэндвича с курицей Popeyes
  • Измельченный салат айсберг можно добавить в бутерброд для получения свежей хрустящей текстуры.
  • Кочанная капуста также является отличным дополнением к сэндвичу для кремообразного или уксусного хрустящего сэндвича.
  • Пряный майонез можно заменить на пахту или даже соус для барбекю.
  • В бутерброды можно добавлять кусочки сыра (мы предпочитаем американский). Если вы добавите ломтик сыра к верхушке свежеобжаренного цыпленка, огонь должен слегка растопить сыр, не запекая его в духовке.

Я люблю жареные сэндвичи с курицей, и этот рецепт сэндвича с курицей Popeyes действительно мне понравился. Это отличное развлечение, особенно с картофелем фри или картофельными чипсами. Их также намного проще сделать, чем вы думаете!

Если хотите, попробуйте наш соус из куриного фила для следующего сэндвича с курицей! Если вы любите жареную курицу так же, как я, вам также понравится наш жареный картофель с курицей (забавный вегетарианский вариант жареной курицы!) Или наши запеченные бутерброды с медом и горячим курицей в Нашвилле!

Еще больше рецептов сэндвичей, которые вам обязательно понравятся

Ознакомьтесь с нашей веб-историей Google Popeyes Chicken Sandwich.


Рецепт сэндвича с курицей Popeyes

Наш рецепт сэндвича с курицей Popeyes легко приготовить дома! Супер хрустящая и сочная жареная курица на булочках бриошь с солеными чипсами в остром соусе. Это вкусно, и их стоит приготовить на 100%!

РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 11 минут

Время бездействия: 30 минут

Общее время: 56 минут

Порций: 2 человека

ИНСТРУКЦИЯ

  • Налейте пахту в форму для запекания и добавьте куриные грудки, превращая их в покрытие.Дайте смеси постоять 30 минут.

  • В другой форме для выпечки смешайте муку, кукурузный крахмал, перец, чесночный порошок, луковый порошок и соль. Взбейте вместе.

  • Сбрызните пару ложек пахты из формы для запекания с курицей в форму для запекания с мучной смесью и аккуратно перемешайте.

  • Приправьте каждую куриную грудку солью и погрузите в мучную смесь с обеих сторон до полного покрытия.

  • Стряхните излишки покрытия и переложите на противень с решеткой для охлаждения.

  • Пока курица в панировке сидит, разогрейте 3 дюйма масла в большой сковороде до 350˚F.

  • Осторожно опустите каждую куриную грудку в горячее масло и жарьте в течение 5-6 минут. Осторожно переверните каждый кусок курицы и продолжайте обжаривать еще 4–5 минут или до золотисто-коричневого цвета, хрустящего и прожаренного.

  • Переложите приготовленную курицу на чистый противень с решеткой для охлаждения. Приправить солью.

  • Смешайте майонез и острый соус в небольшой миске и взбивайте до полного смешивания.

  • Для сборки нанесите острый майонез на верх и низ каждой булочки. Сверху на нижнюю булочку выложить соленые огурцы, а сверху - кусок жареной курицы.Положите верхние булочки на курицу и аккуратно надавите. Подавать немедленно!

ПРИМЕЧАНИЯ

Часто задаваемые вопросы

  • Что делать, если у вас нет пахты? Вы можете приготовить пахту самостоятельно, добавив 1 чайную ложку лимонного сока в обычное молочное молоко и оставив смесь на минуту.
  • Зачем добавлять пахту в мучную смесь? Это создаст мелкие камешки в смеси для дноуглубительных работ, которые превратятся в более толстые пятна жареного покрытия на каждом кусочке картофеля, что придаст максимальный вкус и хрустящую текстуру после того, как картофельные кружочки будут обжарены.
  • Можете ли вы отрегулировать уровни пряностей? Совершенно верно! Мы добавили тепла только к соусу в бутерброде, который определенно можно отрегулировать в зависимости от ваших предпочтений. Если вы хотите, чтобы курица была острой, вы можете добавить несколько капель острого соуса к пахте, в которой находится курица, или вы можете добавить немного кайенского перца в мучную смесь (я рекомендую начинать с 1/4 чайной ложки на продвигайтесь вверх, если вам нравится довольно острый!) или вы можете сделать и то, и другое!
  • Можно ли сделать это заранее? Хотя мы предпочитаем приготовить и съесть это сразу, чтобы получить самые свежие ощущения, вы можете заранее обжарить курицу и хранить ее в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней.Когда вы будете готовы разогреться, поместите кусочки курицы на противень, застеленный охлаждающей решеткой, и нагревайте в течение 10 минут в духовке, предварительно нагретой до 375˚F. Курица не будет такой хрустящей, как когда ее впервые обжарили, но все равно будет вкусной и насыщенной.
  • Можно ли приготовить соус заранее? Да! Пряный майонез можно приготовить за 1 неделю и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Дополнительные примечания

  • Если дать цыпленку в панировке немного постоять (от 15 до 20 минут), это позволит муному покрытию лучше прилипнуть к цыпленку и предотвратит осыпание покрытия при жарке.Это также поможет высушить смесь для дноуглубления, создав хрустящую хрустящую корочку после жарки курицы.
  • Хотя это и не обязательно, я люблю нанести небольшое количество майонеза на верх и низ каждой булочки бриоши и слегка поджарить их майонезной стороной вниз в сковороде. Это создает приятный слегка поджаренный вкус и текстуру внутри каждой булочки, сохраняя при этом маслянистую и воздушную внешнюю сторону булочки.

Калорийность: 1414 ккал Углеводы: 113 г Белок: 48 г Жиры: 85 г Насыщенные жиры: 24 г Холестерин: 267 мг Натрий: 3431 мг Калий: 887 мг Клетчатка: 4 г Сахар: 11 г Витамин A: 2856 МЕ Витамин C: 12 мг Кальций: 301 мг Железо: 5 мг

КУХНЯ: Американская

КЛЮЧЕВОЕ СЛОВО: жареный цыпленок, бутерброд

КУРС: ужин, обед, основное блюдо

лучших рецептов кухни у костра

Food Styling Кэт Хьюз

Мы выбираем лучшие закуски, гарниры и десерты из почти 350 записей читателей в конкурсе рецептов «Camp Food Favorites» журнала Scouting.

Что два скаутера из Айдахо знают о джамбалае в стиле Луизианы? Много, говорят судьи конкурса рецептов Camp Food Favorites, проводимого журналом Scouting. Кевин Янг и Джим Браун, скаутмастер и помощник скаутмастера отряда 44, Хейберн, Айдахо, стали обладателями главного приза конкурса за свое блюдо из голландской печи под названием Seafood Jambalaya.

Судья Алан Кессельхейм сказал: «Хотя это блюдо потребовало больше времени на приготовление, чем некоторые другие заявки, уникальный великолепный вкус перевесил этот фактор.”

Кевин Янг сказал, что это не первый раз, когда креольский фаворит получает голубую ленту.

«В летнем лагере, который мы посетили, для Скаутмастеров готовили в голландской печи. Мы хотели удивить судей чем-то, что они, вероятно, не ели в предыдущие недели. Мало того, что джамбалайя выиграла мероприятие, мы закончили тем, что накормили большую часть старшего персонала лагеря и всех других скаут-мастеров в лагере ».

Около 350 читателей приняли участие в конкурсе журнала, представив свои любимые лагерные рецепты закусок, гарниров и десертов.Наша судейская коллегия (см. Биографии на боковой панели) выбрала лучшие работы в каждой категории, а редакторы журнала выбрали победителя главного приза. Победители:

Entrées - 1-е место, Стивен Д. (Блэйд Блэки) Блэк, председатель комитета отряда 381, Спринг-Миллс, Пенсильвания; 2-е место, Дебра Мур, помощник скаутмастера отряда 131, Саттон, штат Массачусетс; 3-е место, Джордж Браун, Sea Scout Ship 14 Skipper, Лос-Осос, Калифорния,

Гарниры - 1-е место, Майкл Райан, скаутмастер отряда 678, Боулдер, Юта; 2 место, Марк А.Браун, член комитета Pack 236, Северный Огден, Юта; 3-е место, Джон Грешем, скаутмастер отряда 505, Лаббок, Техас,

Десерты - 1-е место, Билл Лик, командир войск, Индианаполис, Индиана; 2-е место, Эрих Вольц, помощник скаутмастера отряда 505, Хьюстон, Техас; 3-е место, Дэвид Гимонд, скаутмастер отряда 189, Форт Кент, я.

Победители

Гран-при Янг и Браун разделят подарочный сертификат BSA Supply Division на 400 долларов.

Остальные победители в каждой категории получат подарочные сертификаты Supply Division: 1-е место, 300 долларов США; 2-е место - 200 долларов США; 3-е место, 100 долларов США.

Кроме того, все победители получат компактный многоцелевой инструмент, любезно предоставленный Leatherman Tool Group Inc.


Главный приз
Кевин Янг и Джим Браун, скаутмастер и помощник скаутмастера отряда 44, Хейберн, Айдахо

Обладатель Гран-при

ДЖАМБАЛАЯ МОРЕПРОДУКТОВ

Версия для печати

1 фунт куриной грудки без костей, нарезанный кубиками
1 фунт мягкой итальянской колбасы, нарезанный кусочками
1 фунт смешанных морепродуктов (креветки, крабы, раки)
1/3 стакана масла
1 большая луковица, нарезанная и нарезанная
1/2 стакана нарезанного сельдерея
2 маленьких красных или зеленых перца, разрезанных на четвертинки и нарезанных ломтиками
2 средних помидора, крупно нарезанных
1 14 унций.банка куриного бульона
3 стакана бамии, нарезанных ломтиками
2 стакана грибов, нарезанных ломтиками
1/2 чайной ложки кайенского перца
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка белого перца
1 чайная ложка гамбо-филе (измельченные листья сассафраса)
1 столовая ложка Вустерширского соуса
1 / 2 стакана апельсинового сока
2-3 стакана длиннозернистого белого риса

* Вариант: заменить кайенский перец измельченным и сушеным острым красным перцем.

Готовьте в глубокой 14-дюймовой голландской духовке. Нагрейте курицу и итальянскую колбасу до готовности, но не подрумянив.В отдельной кастрюле готовьте смесь морепродуктов на пару до готовности (креветки станут розовыми).

В крышке голландской печи или на другой сковороде обжарить лук, сельдерей и красный или зеленый перец до готовности. Добавьте обжаренную смесь вместе с помидорами, бульоном, бамией и грибами к курице и колбасе. Тщательно перемешайте.

Добавьте сухой перец, филе гамбо и рис. Тщательно перемешайте.

Накрыть крышкой и довести до кипения, затем убавить огонь до кипения. Добавьте соус Вустершир и апельсиновый сок. При необходимости добавьте воды, чтобы приготовить рис.Добавьте приготовленную на пару смесь морепродуктов. Тушить еще 10 минут.

Обслуживает от 8 до 10.


Entrée
1-е место, Стивен Д. (Блэйд Блэки) Блэк, председатель комитета отряда 381, Спринг-Миллс, Пенсильвания,

Вход

ПЕРВОЕ МЕСТО ВХОДА

Ядовитый перец BLADE BLACKIE

Версия для печати

1 1/2 фунта нарезанного толстыми ломтиками или кусочками бекона
1 средний кочан капусты
1/2 стакана воды для начала
1 пакет острых перцев (дюжина или около того, в зависимости от вашей переносимости острого)
1 луковица размером с мяч
2 сладких перца
1 банка сгущенного грибного супа
1 фунт сушеной говядины или любимого мяса, нарезанный квадратами размером 1 дюйм
соль, перец, чеснок (дольки или порошок)

Готовьте на очень большой сковороде или в голландской печи.

Бекон нарезать квадратами, обжарить до золотистой корочки. Оставьте жир в сковороде.

Нарезать капусту полосками шириной 1/2 дюйма, разломить и добавить. Заполните сковороду капустой и добавьте 1/2 стакана воды. По мере того, как капуста готовится, добавляйте оставшуюся капусту, пока все не уложится. Накройте сковороду, но иногда открывайте ее, чтобы помешивать капусту, чтобы она не прилипла. Готовьте, пока капуста не станет вялой.

Лук и сладкий перец нарезать небольшими кусочками и добавить, оставляя полоски каждого для украшения (по желанию).Добавьте мясные квадраты и банку грибного супа. При необходимости добавьте воды, чтобы получился бульон, который позволяет супу легко перемешиваться и предотвращает прилипание бульона. Добавьте соль, перец и чеснок по вкусу, хорошо перемешивая. Варить, пока соус не загустеет.

Определите количество «острого» перца, которое вы хотите получить, и добавьте острый перец, оставив стебли на перце. (Это сохраняет семена внутри перца.) При помешивании не ломайте перец.

Варить, периодически помешивая, пока соус не станет однородным и густым.Украсить сверху кусочками лука и разноцветным острым и сладким перцем. Тушить около 15 минут.

Это блюдо можно подавать отдельно или с хлебом или булочками со сливочным маслом для дополнительного усиления вкуса.

Обслуживает от 12 до 16.

2 МЕСТО

ВЫПЕЧКА ИЗ ШПИНАТА И РИСА

Версия для печати

2 10 унций. пакеты замороженный нарезанный шпинат
1/4 сливочного масла (2 столовые ложки)
2 стакана вареного риса
2 стакана тертого сыра чеддер
2/3 стакана молока
4 взбитых яйца
1/4 стакана нарезанного лука
1 чайная ложка Вустерширского соуса
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки сушеного розмарина, измельченного

Приготовьте шпинат с водой в двухлитровой кастрюле с крышкой в ​​соответствии с инструкциями на упаковке.Когда все будет готово, достаньте из сковороды, хорошо слейте воду и отложите.

Используйте двухлитровую кастрюлю, чтобы приготовить рис на воде с солью (1/2 стакана сырого риса, приготовленного в 1 1/3 стакана воды, дает 2 стакана вареного риса). Вылейте приготовленный рис и шпинат в голландскую духовку, добавьте сливочное масло, пока оно не растает, а затем оставшиеся ингредиенты. Перемешать и накрыть крышкой.

Выпекайте более 18 брикетов древесного угля, разложенных по нижнему краю духовки и 18 брикетов на крышке, в течение 45 минут.

Обслуживает 10.

3 МЕСТО

ПИКАДИЛЬО

Версия для печати

1 фунт говяжьего фарша
2 столовые ложки уксуса
1 чайная ложка измельченного чеснока
1 чайная ложка порошка тмина
1 столовая ложка растительного масла
1 луковица, нарезанная дольками
1 красный (или зеленый) болгарский перец, нарезанный на 1/4 дюйма толстые ломтики
1 8 унций.банка томатного соуса
1 лавровый лист, измельченный
1/4 стакана изюма
1/4 стакана зеленых оливок, нарезанных ломтиками 1/4 дюйма (нарезанные оливки салата с пимиентосом)
соль и перец по вкусу

Перед отъездом в лагерь тщательно перемешайте говядину, уксус, чеснок и тмин и маринуйте не менее 15 минут. Заморозьте маринованную говядину в плоском блоке для ночевки в кемпинге или в более толстом блоке для длительного хранения ящика со льдом. Если вы храните его в ящике для льда, он должен растаять к тому времени, когда вы будете к нему готовы.

Обжарьте лук и перец в масле. Когда они станут мягкими, добавьте говядину и готовьте, пока не исчезнет розовый цвет. Затем добавьте остальные ингредиенты и тушите 5-10 минут. Подавать с рисом быстрого приготовления.

Обслуживает 4.


Side Dish
1-е место, Майкл Райан, отряд 678 Scoutmaster, Боулдер, Юта.

Гарнир

БЛЮДА НА 1 МЕСТО

ЛУКОВЫЙ ПУДИНГ

Версия для печати

8 столовых ложек сливочного масла
8 чашек тонко нарезанного и нарезанного лука
1 измельченный зубчик чеснока
6 чашек французского хлеба, нарезанного на кусочки размером 1 дюйм
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки перца
1/4 чашки куриного бульона
приготовление спрей
2 чашки тертого швейцарского сыра
3 яйца
2 чашки пополам
пергаментная бумага, нарезанная по дну 12-дюймовой голландской печи

Растопите 4 столовые ложки сливочного масла в чугунной сковороде над брикетами из древесного угля.Добавьте лук и чеснок, накройте сковороду и удалите несколько брикетов, чтобы снизить температуру. Тушить 15 минут.

Добавьте брикеты, поднимите температуру до средней и откройте сковороду. Готовьте смесь, периодически помешивая, пока лук не станет карамелизированным и не станет коричневым ‹около 20 минут.

Снимите луковую смесь с огня и переложите в большую миску. Добавьте хлеб, соль, перец и куриный бульон. Размешайте как следует.

Обрежьте пергаментную бумагу для 12-дюймовой голландской печи. Слегка опрыскайте кулинарным спреем типа Pam.Выложите смесь в голландскую духовку.

Растопите оставшееся масло на сильном огне, удалите и полейте хлебно-луковой смесью. Посыпать сыром.

В средней миске слегка взбить яйца и добавить пополам. Равномерно полейте смесью хлеб-лук-сыр.

Поднимите ложкой части смеси хлеб-лук-сыр, чтобы убедиться, что жидкость пропитана.

Разложите брикеты вокруг сковороды, используя метод непрямого нагрева. Готовьте 30-40 минут, пока пудинг не станет воздушным и золотистым.

Снимите кастрюлю с огня. Пудинг нарезать крупными кусочками и подавать.

Обслуживает от 8 до 10.

2 МЕСТО

ЗАПЕЧЕННЫЕ БОБЫ НЕ ВАШЕЙ МАМЫ

Версия для печати

2 больших сладких луковицы, нарезанных
1 стакан свежих нарезанных грибов
3 больших болгарских перца, нарезанных (выберите желтый, красный и зеленый, чтобы добавить цвета)
2 крупных помидора, нарезанных
Летняя колбаса 1 фунт, нарезанная и нарезанная кубиками
2 большие (27,5 унций) банки печеные бобы
1 20 унций.банка кусочки ананаса, осушенные
1 8 унций. можно поливать осушенные каштаны
1/2 стакана коричневого сахара
1/2 стакана напитка 7-Up или Sprite

Готовьте в 12-дюймовой голландской духовке. Время приготовления от 45 минут до часа.

Положите нарезанный лук, перец, грибы и помидоры в пластиковый пакет на молнии и храните его в холодильнике.

Затем разрежьте колбасу, поместите ее в другой пластиковый пакет на молнии и верните в холодильник.

Открыть фасоль и бросить в голландскую духовку. Добавьте ананас, водяные каштаны, колбасу и овощи.

Смешайте коричневый сахар и 7-Up (или Sprite), пока сахар не растворится. Залейте смесью фасоль, перемешайте и выложите на угли. Перемешивайте каждые 10 минут.

Используйте 10 брикетов древесного угля под голландской печью и 16 сверху. Этот рецепт можно приготовить и на походной печи.

Обслуживает от 8 до 12.

3 МЕСТО

САЛАТ С ГРИЛЬ СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ

Версия для печати

2 фунта сладкого картофеля, очищенного от кожуры и нарезанного кусочками 1/2 дюйма
1–2 сладких лука, очищенных и нарезанных дольками 1/2 дюйма
2 манго, очищенных, очищенных от семян и нарезанных кусочками 1/2 дюйма
1 красный болгарский перец (стебель, ребра и семена удалены), нарезанный кусочками 1/2 дюйма
1/4 стакана оливкового масла
2 чайные ложки сока лайма
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/2 чайной ложки молотого тмина
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
1/4 чайной ложки соли
щепотка кайенского перца
1/3 стакана нарезанного поджаренного арахиса или кусочков грецкого ореха (можно не добавлять при наличии аллергии)
1/4 стакана нарезанной кинзы

Смешайте картофель, лук, манго и болгарский перец в большой миске.В отдельной миске смешайте масло, сок лайма, корицу, тмин, мускатный орех, соль и красный перец.

Влить смесь сока и масла в картофельную смесь. Перемешайте и сложите, чтобы покрыть равномерно.

Разложите и сложите 2 больших куска прочной алюминиевой фольги. Насыпьте смесь сладкого картофеля в середину и заверните оба слоя фольги. Подверните края и плотно сложите, чтобы получилась запечатанная упаковка.

Поместите прямо на тонкий слой углей или на решетку над более горячим огнем (при температуре от 400 до 450 градусов).

Варить от 45 минут до 1 часа, пока картофель не станет мягким. Снимите с огня и дайте немного остыть перед разворачиванием, чтобы не обжечься. При желании переложите смесь в другую миску. Перед подачей посыпать орехами (по желанию) и добавить нарезанную кинзу.

Обслуживает 6.


Десерт
1-е место, Билл Лик, комиссар войск, Индианаполис, Индиана

Десерт

ДЕСЕРТ 1 МЕСТО

РУССКОЕ ВИШНЕВОЕ НАСЛАЖДЕНИЕ

Версия для печати

1 15 унций.банка измельченных ананасов
1 21 унция. банка с начинкой для вишневого пирога
1 21 унц. банка клубничный пирог с начинкой
2 21 унция. банки с начинкой для яблочного пирога
1 8 унций. пакетик нарезанных орехов пекан
1 18 унций. коробка Дункан Хайнс желтый (рецепт сливочного масла) смесь для торта
1-2 палочки сливочного масла
1 чашка маленького зефира
1 2,37 унции. банка с корицей
1 12-дюймовая голландская духовка

Разогрейте слегка смазанную жиром 12-дюймовую голландскую духовку до 350 градусов.

Налейте истощенный измельченный ананас, равномерно распределите и слегка посыпьте корицей.Проделайте ту же процедуру с начинками для вишневого, соломенно-ягодного и яблочного пирогов, только нанесите толстый слой корицы на начинку для яблочного пирога.

Влить СУХУЮ смесь для выпечки и равномерно распределить по ней. Равномерно посыпьте сухую смесь для выпечки кусочками ореха пекан.

Нарезать сливочное масло тонкими квадратиками и нанести на всю поверхность; посыпать сверху зефиром.

Выпекать один час при 350 градусах, девять угольных брикетов под духовкой и 15 на крышке. Проверить через 20 минут; при необходимости отрегулируйте количество брикетов.Подавать горячим или холодным, с мороженым или взбитой начинкой.

Обслуживает от 10 до 12.

2 МЕСТО

БРАУНИ ПУДИНГ

Версия для печати

Смешайте в пластиковом пакете на молнии дома:
1 стакан муки
3/4 стакана сахара
2 столовые ложки какао
2 чайные ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли

Смешайте дома начинку в другом пластиковом пакете на молнии:
3/4 стакана коричневого сахара
1/4 стакана какао

В лагере добавьте в пластиковый пакет на молнии с мукой следующее:
1/2 стакана молока
2 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка ванили

Вылейте смесь молока и муки в голландскую печь, выложенную фольгой.Посыпьте его сверху сверху. Залейте сверху 1 3/4 стакана горячей воды.

Накрыть крышкой и выпекать 45 минут при 350 градусах. Дайте остыть за 15 минут до еды.

Обслуживает 8.

3 МЕСТО

ОДИН-ОДИН-ОДИН

Версия для печати

1 банка очень большого печенья
1 стакан сливок
1 стакан слегка упакованного коричневого сахара

Застелите голландскую духовку алюминиевой фольгой и разогрейте. Поместите внутрь печенье. Посыпьте печенье коричневым сахаром.Затем полейте печенье кремом.

Накрыть крышкой и выпекать при температуре 350 градусов 30 минут или до золотистого цвета. Подавать теплым, посыпав взбитыми сливками.

Будьте готовы сделать несколько партий. Они быстро исчезают.

Обслуживает 8

Знакомьтесь, наши судьи

Алан Кессельхейм
(Entrées)

Алан Кессельхейм - писатель-фрилансер и автор восьми книг, в том числе Camp Cook's Companion - A Pocket Guide (Ragged Mountain Press).Он, его жена Марипат Зитцер и трое детей живут в Бозмане, штат Монтана, где они проводят активные мероприятия на свежем воздухе, при этом хорошо питаясь.

Тим и Кристин Коннерс
(Гарниры)

Авторы Lipsmackin 'Backpackin' и Lipsmackin 'Vegetarian Backpackin' (обе книги от Globe-Pequot Press), Тим и Кристин Коннерс проехали километры троп по всем Соединенным Штатам, прекрасно питаясь (а иногда и не- так здорово) еду по пути.У них четверо маленьких детей, двое старших из которых - детеныши-скауты. Они живут в Саванне, штат Джорджия, где Тим также работает помощником хозяина детенышей Стаи 56.

Брюс Трейси (Десерты)

Победитель чемпионата мира 2004 года по приготовлению блюд в голландской духовке Брюс Трейси большую часть своей жизни готовил еду в чугуне. Вместе со своей женой Викки Брюс участвовал в кулинарии в голландской печи в течение 10 лет.В настоящее время он является исполнительным секретарем Международного голландского общества печей, штаб-квартира которого находится в Логане, штат Юта (www.idos.com).

Связанные

Тартар из баранины с карамелизированными банановыми пальцами и рецептами бульона из черных бобов

Ингредиенты

Тартар из баранины

320 г корейки ягненка

3 лука-шалот, нарезанные кубиками

1 чайная ложка измельченного имбиря (удалить сок)

3 столовые ложки сливочно-шампанского горчицы

1 сок лайма

1 яичный желток

морская соль мальдон, по вкусу

перец черный по вкусу

7-10 шт. Зубная дубинка

1 сладкий картофель

Карамелизированный банановый палец Lady Finger

2 банана

¼ чашка сахара

Обертки для спринг-роллов, 4 шт.

¼ чашка несоленого сливочного масла

Консервированный бульон из черной фасоли

1 столовая ложка консервированной черной фасоли

2 столовые ложки мирина

½ стакана куриного бульона

Гарнир и тарелка в сборе

1 авокадо

4 шт А.Б.С. Пластиковый трубопровод диаметром 5 см и высотой 5 см

Проезд

Тартар из баранины

1. Баранину нарезать кубиками по 1 см и поместить в посуду из нержавеющей стали. никогда не фаршируйте баранину, текстура получается очень мягкой и непривлекательной. Добавить нарезанный кубиками лук-шалот, измельченный имбирь, горчицу и сок лайма. Отрегулируйте заправку солью и перцем.

2.Уникальным дополнением к этому блюду являются чипсы из сладкого картофеля. Очистите кожу Y-образным ножом. Переложите полоски кожуры Y-образным ножом в миску с ледяной водой. Жарьте чипсы в масле с температурой 240 F, постоянно перемещайте чипсы, чтобы они не прилипали.

3. Когда хрустящие и золотисто-коричневые, перенесите в лоток с бумажной подкладкой. Измельчите чипсы на мелкие кусочки и смешайте с тартаром.

Карамелизированный банановый палец Lady Finger

1.Обжарьте очищенный банан вместе со сливочным маслом и сахаром на сковороде. Дождитесь, пока банан не станет золотисто-коричневым, на ощупь твердым. Оставьте и дайте остыть в холодильнике.

2. Чтобы приготовить блинчик с начинкой, положите на стол лист ромбовидной формы лицом к себе. Проведите тонкую линию в центре листа спринг-ролла, оставив примерно 3 см с каждой стороны. Возьмите ближайший к вам уголок и сложите начинку.Согните левый и правый углы и плотно сверните, чтобы в рулоне не было воздушных карманов. Блинчик с начинкой должен иметь следующие размеры: длина 16 см x диаметр 2,5 см.

Консервированный бульон из черной фасоли

1. В кастрюле смешайте куриный бульон, мирин и консервированную черную фасоль (нарезанную), дайте ей закипеть, варите 4 минуты, удалите, дайте остыть до комнатной температуры.

Гарнир и тарелка в сборе

1. Поместите небольшую чайную ложку в центр тарелки; это будет действовать как удерживающее соединение.

2. Обжарьте во фритюре блинчики с начинкой до золотисто-коричневого цвета, разрежьте каждую часть на 2 части длиной примерно 7 см. Обрежьте концы для однородного вида.

3. Разместите 4 шт. A.B.S. трубы на плоской поверхности, набейте тартар из баранины в трубку, используя бутылку меньшего размера, чем отверстие трубки. (Бутылка Табаско подойдет) Примечание: это единственное кулинарное применение Табаско.

4. Украсьте тартар из баранины оставшимися чипсами из сладкого картофеля. Выложите на тарелку немного консервированного бульона из черной фасоли.Подавать немедленно.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *