Что можно сделать из щуки: Готовим свежую щуку правильно: 10 популярных рецептов – Рыбалка на Ахтубе с комфортом

Это старинное блюдо, которое готовят из щучьей печени и желудка. Использовать нужно только потроха свежей рыбы. Такое блюдо напоминает по вкусу тушеного кальмара. Его до сих пор готовят рыбаки в Астрахани.

Для приготовления потребуется примерно час, так как печень и желудки щуки нужно предварительно обработать. Для 4 порций рахманки берут:

• потроха от 10 щук;
• растительного масла – 20 мл;
• муки – 40 мл;
• морковки – 1 шт.;
• лука – 2 шт.;
• сливок – 50 мл;
• соли и перца по вкусу.

131 кКал;

• белков – 26%;
• жиров – 3%;
• углеводов – 0%.

Процесс приготовления:

1. Помыть желудки и печень, удалить желчь.
2. Отварить потроха 5-10 минут.
3. Все остудить, очистить желудки из нутрии и промыть, а потом измельчить соломкой
4. На сковородке разогреть масло, обвалять кусочки потрохов в муке и положить в сковородку, где их нужно обжаривать минут 10.
5. Лук и морковь измельчить.
   Выложить все к щучьим потрохам и жарить минут 5.
6. Добавить соли и перца и тушить на медленном огне 10 минут. В конце добавить сливки, потушить несколько минут и снять с огня.

По-царски

Из этой рыбы получается вкусное блюдо по царски для праздничного стола. В классическом рецепте тушку не потрошат. Но если свежую рыбу не удастся найти, то для этого блюда из щуки подойдет замороженная рыбка большого или среднего размера.

Количество порций напрямую зависит от размера рыбы. Для рецепта нужно взять:

• большую тушку непотрошеной щуки вместе с головой
• луковицу- 1 шт.;
• морковку – 2 шт.;
• яичко – 3 шт.;
• молоко – 250 мл;
• подсолнечного масла – 40-50 мл;
• кусок батона – 100 г;
• соль, черный перец;
• лимон – 4-5 ломтиков;
• желатин – 20 г;
• зелень – 10 г.

В 100 г такого царской закуски содержится:

• 100,5 кКал;
• белков – 15,8 г;
• жиров – 2,1 г;
• углеводов – 4,6 г.

Если используется замороженная рыба, ее нужно предварительно разморозить в холодильнике, удалив всю воду бумажным полотенцем.

Пошаговый рецепт:

1. Удалить чешую с поверхности щуки, выпотрошить брюхо. Хвост с плавниками не отрезается.
2. Удалить от тушки голову, снять шкуру по принципу чулка, осторожно выворачивая ее наизнанку, аккуратно снять шкуру чулком, у основания хвоста отрубить кость
3. Удалить косточки и внутренности из рыбки, и нарезать ее филе кусочками.
4. Молоком размочить хлеб, рыбьи кусочки измельчают в мясорубке или в блендере и смешивают.
5. Нарезанные лучок и морковь, яичко и лимонный сок мелко добавить в фарш, все посолить и поперчить, а потом размешать.
6. Рыбную массу ставят в холодильник на 10 минут.
7. Замочить желатин в стакане холодной кипяченой воды.
8. Фаршем набить шкуру щуки, но не сильно, иначе она лопнет при варке.
9. Готовить фаршированную щуку на пару полчаса.
10. Одновременно должен вариться бульон из костей.
11. Сварить оставшуюся морковь и яйца.
12. Процедить и остудить бульон, залить им размоченный о желатин и растворить его на плите.
13. Сваренную щуку положить на плоское блюдо и вокруг нее разложить нарезанные куски яиц и вареной морковки. Залить все растворенным желатином и поставить на холод застывать.

Этот рецепт поможет приготовить главное блюдо для любого праздничного стола.

Фаршированная

Фаршированная щука может быть приготовлена по-разному, в зависимости от того, рецепт какой кухни используется. Ее можно:

• тушить в жиру или в кислой среде;
• запекать в духовке в фольге, в соли, в терморукаве;
• отваривать в рыбном бульоне;
• готовить на пару.

• 153,2 кКал;
• белков – 12,07%;
• жира – 10%;
• углеводов – 9,07%.

Чтобы мясо щуки стало сочным, при запекании его в духовке можно смазать фаршированную рыбу майонезом, в фарш добавить сало. Использование фольги или пекарского пакета поможет сохранить в рыбе естественный сок. В духовке запекать такое блюдо нужно не менее 40-45 минут.

Отваривать фаршированную рыбу лучше в гусятнице или в толстостенной кастрюле, положив на дно нарезанные крупные куски лука, моркови, свеклы, луковой шелухи, рыбьи кости. Сверху кладут щуку. Все это заливают растительным маслом и кипятком, так, чтобы жидкость немного покрывала тушку, и варят на медленном огне около полутора часов, закрыв плотно крышкой.

Приготовление фаршированной щуки – процесс довольно длительный и трудоемкий, поэтому обычно его приурочивают к праздникам. В качестве фарша можно использовать вместе с мясом щуки разные продукты:

• белый хлеб;
• овощи;
• чернослив
• крупу;
• орехи
• грибы;
• другую рыбу.

В каждой национальной кухне есть свой такой рецепт фаршировки. Когда готовят по польски, то кладут разные специи, крабовые палочки, лимон, рис. В русской кухне эту рыбу фаршируют обычно грибами и гречневой кашей с луком.

Классический рецепт приготовления включает в себя следующие продукты для 6-7 порций:

• средняя щучка 1,5- 2 кг;
• белого батона – 300 г;
• лука – 2-3 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• 3 свеклы;
• соль, черный перец, орегано, базилик, корень петрушки, корень сельдерея, гвоздика, луковая шелуха.

Снимать шкуру нужно так:

1. Очистить щуку от чешуи и отрезать голову с хвостом. Не потрошить и не разрезать брюшко.
2. Вычистить полностью голову.
3. Снимать кожу чулком, как показано на фото, подрезая осторожно мясо ножницами или ножичком.
4. Шкурку вывернуть наизнанку и осторожно соскоблить остатки мяса.
5. Обработка щучьего мяса:
6. Удалить кости из мякоти щуки и перекрутить их на мясорубке.
7. Лучок и мелко порезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета.
8. Размочить молоком белый хлеб.
9. Измельченное рыбное мясо смешать с хлебом и еще раз пропустить через мясорубку или перемешать блендером.
10. В готовый фарш добавляется обжаренный лук, яичко, соль, душистый перчик, сахарок и немного воды. Все тщательно смешивается до однородности.

Фаршировка и варка:

1. Фаршем начинить шкуру и голову, проткнув ее в нескольких местах спичкой.
2. В большую кастрюлю положить шелуху лука, рыбьи кости, крупно нарезанную морковку и свеклу.
3. Сверху положить лаврушку, специи, рыбу и голову. Если тушка не входит, свернуть ее кольцом, после чего убрать на холод на три часа.
4. Перед готовкой добавляют сахар, пряности и воду, которая должна полностью покрывать содержимое емкости.
5. Блюдо варят на слабом огоне час-полтора.

Когда рыба свариться, ее нужно достать и положить на большое фарфоровое блюдо. Остывшую тушку нарезать ее на порционные куски, сложить из них щучий силуэт, приложив голову и хвост. Украсить все овощной нарезкой, маслинками, дольками лимона, кислыми ягодами.

Котлеты с сыром

Что можно приготовить из щуки кроме котлет? Можно сделать котлетки с сыром, чтобы рыбный фарш стал сочнее и мягче. Для приготовления 10-14 порций потребуются следующие продукты:

• филе щуки – 800 г;
• яйцо – 1 шт.;
• репчатый лучок – 1 шт.;
• манки – 100 г;
• сыра твердых сортов – 100 г;
• растительное масло – 50 мл;
• рисовая мука – 100 г;
• соль.

90,8 кКал;

• белков – 42%;
• жиров – 22%;
• углеводов – 12%.

На приготовление таких котлет уходит 40-50 минут.

Этапы приготовления:

1. Снять с вымытой и выпотрошенной щуки шкуру, удалить из мяса кости.
2. Нарезать на крупные куски очищенный лук. Рыбное мясо и лук пропустить через мясорубку. Добавить в фарш сырое яичко.
3. Натереть сыр на мелкой терке и положить его вместе с манной крупой в фарш. Все размешать и дать настояться минут 10.
4. Рисовую муку высыпать на тарелку, сформировать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле с обеих сторон до появления золотистой корочки.

Такие котлеты отлично сочетаются с разными гарнирами.

В томатном соусе

Интересный вкус щуки получаются с помидорами и томатной пастой. Для такого блюда потребуется всего полчаса времени и следующий набор продуктов:

• щука – 1000-1200 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• томатная паста – 4 столовые ложки;
• свежие помидоры – 3-4 шт. среднего размера;
• мука – две столовые ложки;
• подсолнечное рафинированное масло – 50 мл;
• соль, черный перец, укроп, петрушка.

• 73,2 кКал;
• белка – 14,46%;
• жира – 1,18%;
• углеводов – 1,29%.

Процесс готовки:

1. Почистить рыбу, аккуратно вытащив из нее потроха. Нарезать на небольшие кусочки, которые посолить и поперчить.
2. Помыть и почистить морковку, натереть ее на крупной терке. Лучок нарезать мелко.
3. Рыбные куски обвалять в муке и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Выложить на обжаренную рыбу овощную зажарку.
4. Развести в кипяченой теплой воде томатную пасту, добавив перец. Вылить соус в рыбу с овощами, сверху положить нарезанные помидоры, закрыть сковородку и тушить на медленном огне не более 15 минут.

Получается щука с приятной кислинкой. Ее можно есть горячей и холодной с гарниром или без него.

С картофелем и сыром

Существуют разные способы готовки щуки. Эту рыбку можно не только тушить, варить или жарить, но и запекать. Вот рецепт, который можно быстро сделать за 30-40 минут в духовке. Такой способ тепловой обработки делает блюдо более полезным, так как для запекания нужно немного масла. Для сохранения сочности запеченной щуки нужно использовать фольгу.

Для приготовления нужно взять:

• небольшую щуку весом до 2 кг;
• 2 шт. луковицы;
• 2 шт. морковки;
• 1 кг картофеля;
• твердого сыра – 120 г;
• майонеза – 80 мл;
• растительного масла – одну столовую ложку;
• свежую зелень.

• 104,3 кКал;
• белков – 6,52%;
• жиров – 7,5%;
• углеводов – 5%.

Все ингредиенты нарезаются и просто запекаются в фольге в духовке.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовленную щуку нарезать на кусочки. Положить в тарелку, посыпать приправами, солью и залить майонезом. Все перемешать и поставить мариноваться.
2. Помыть картофель, лук и морковь. Все почистить и порезать. Морковку нарезать соломкой, картошку небольшими кусочками, а лук полукольцами.
3. Замариновать лук в майонезе и в специях.
4. В большую форму для запекания смазать маслом. Выложить на нее кусочки щуки в середине, по краям положить лук с морковкой. Сверху выложить картофель. Залить все оставшимся майонезным маринадом. Сверху посыпать сыром. Можно сразу закрыть форму фольгой, чтобы не высушивалось блюдо.
5. Запекать при температуре 180 градусов 10 минут, потом убавить огонь и держать в духовке еще 40-45 минут.

Со сметаной

Простые способы готовки щуки сможет освоить каждый. На тушение рыбки в сметане уйдет всего полчаса, и потребуется небольшой набор продуктов. Для 4-5 порций нужно взять:

• щуку – 900-1000 г;
• сметану — 350 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• соли, черного или белого перца столько, сколько каждый сам подберет под свой вкус
• растительного масла – 50 мл;
• зелень.

• 155 кКал;
• белков – 19,78%;
• жиры – 12, 79%;
• углеводы – 0,57%

Пошаговая готовка:

1. Подготовленную рыбу порезать, посолить, поперчить и оставить пропитываться.
2. Нарезанный полукольцами лук обжарить в растительном масле.
3. Отдельно пожарить рыбные кусочки с двух сторон.
4. В сковородку со щукой положить обжаренный лук и все залить сметаной. Довести до кипения и убавить огонь до минимальных значений.
5. Закрыть все крышкой и тушить 15 минут.

При подаче на стол блюдо посыпать зеленью.

Фрикадельки

Вместо котлет можно сделать фрикадельки. На их готовку уходит около часа. Для 8-10 порций потребуется взять из продуктов для фарша:

• филе щучки- 300 г;
• репчатый лук — 2 шт.;
• белый черствый хлеб – 2-3 ломтика;
• молоко – 100 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• панировочные сухари – 50 г;
• томатный соус -250 мл;
• соль, перец черный молотый, укроп.

• 132,08 кКал;
• белка – 15%;
• жиров – 11%;
• углеводов – 1,03%.

Пошаговый рецепт:

1. Размочить молоком хлеб в молоке.
2. Измельчить мясорубкой рыбу с нарезанным луком, смешать ее с хлебом, яйцом, солью, перцем, измельченной зеленью.
3. Скатать из фарша фрикадельки, обвалять их в панировочных сухарях, обжарить на масле в сковородке.
4. Обжарить нарезанный лук с морковкой, положить в обжаренные овощи фрикадельки и полить их соусом, который можно приготовить из томатной пасты, сметаны, сыра, или майонеза. Накрыть сковородку крышкой и тушить 15 минут.

Биточки под соусом из белых грибов

Лучшие простые рецепты вторых блюд включают в себя и биточки, для которых нужно взять:

• 1 кг щуки;
• луковицу – 1 шт.;
• белого черствого хлеба – 200 г;
• сливок – 300 мл;
• молока – 250 мл;
• грибов – 200 г;
• 1 яйцо;
• 30 г сливочного масла.

В 100 г этого рецепта содержится:

• 112 кКал;
• белка -17,39%;
• жира – 5,88%;
• углеводов – 2,14%.

1. Накрутить из щуки фарш как на котлеты и смешать его с размоченным хлебом и мелко нарезанным луком.
2. Добавить соль и перец.
3. Наделать котлеток.
4. Разбить яйцо и растереть с небольшим количеством соли.
5. Обмакнуть каждую котлетку в яичной смеси, а потом обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сливочном масле.

Сварить сливочный соус:

1. Пожарить на сковородке грибы на сливочном масле, залить сливками и добавить немного муки.
2. Все перемешать, посолить и поперчить.
3. Варить соус минут 10. Перед завершением варки добавить мелко нашинкованную зелень.

В тарелках биточки полить соусом.

Медальоны с маринадом из корнишонов

Еще один вариант второго. На фото видно, что такой вариант котлет из щучьего фарша выглядит очень аппетитно. Блюдо готовится не более 40 минут. Для 4-5 порций нужно:

• щучьего филе – 1000 г;
• лучка – 3 шт.;
• масла подсолнечного – 150 мл;
• белого хлеба – 250 г;
• молока – 150 мл;
• шпика 350 г;
• сливок – 450 мл;
• корнишонов – 100 г;
• муки – 20 г;
• чеснока – 2 зубчика;
• морковки – 3 шт.;
• томатного сока – 800 мл;
• кетчупа – 250 г.

• 336, 3 кКал;
• белка – 19г;
• жира – 2 г;
• углеводов – 0 г.

Пошаговый рецепт:

1. Нашинковать корнишоны, чеснок и лук, морковочку натереть на терке.
2. Влить в овощную нарезку томатный сок и все размешать, разогреть на сковородке подсолнечное масло и выложить овощи в соке. Смесь варится 40 минут.
3. Размочить молоком хлеб, обжарить нарезанный лучок.
4. Измельчить рыбье мясо с салом, смешать все с хлебом, луком, чесноком, перцем и солью. Массу перекрутить на мясорубке и разбавить сливками.
5. Сделать мясные шарики и приплюснуть их. Обвалять их в муке и обжарить с двух сторон на сковородке с обеих сторон. Потом запечь в духовке в течение 15 минут.

Блюдо поливают рассолом от огурцов.

Запеченное филе с сырным пюре

Вот что можно сделать из щуки на второе просто и быстро. Для 6-7 порций нужно взять:

• мякоти морской щуки — 800 г
• молока — 375 мл;
• сливочного масла — 60 г;
• лучка репчатого – 1 головку.;
• чеснока -1 зубчик;
• муки – 40 г;
• сока лимона – 40 мл;
• лимонной цедры – 40 г;
• картофеля – 500 г;
• маленький пучок свежего укропа;
• одно яичко;
• сливок – 60 мл;
• сыра твердых сортов – 60 г.

• 125,3 кКал;
• белка – 16,3%;
• жира – 7,94%;
• углеводов – 1,14%.

Приготовление щуки требует, если следовать такой инструкции:

1. Сварить очищенный картофель, сделать из него пюре, добавляя сливки и соль.
2. Взбивая пюре, добавлять постепенно масло и одно сырое яйцо. Натереть сыр и добавить его в теплое пюре.
3. Щуку почистить, помыть и порезать на куски, положить в разогретую сковородку и залить молоком, довести до кипения и потом уменьшить огонь. Через две минуты вытащить рыбу из молока, обсушить и переложить в форму для запекания.
4. Лук и чеснок почистить, нарезать и обжарить в сковороде минуты 2. Затем добавить муку и пожарить еще минутку. Снять после этого с плиты и влить в сковородку молоко, оставшееся от рыбы, постоянно помешивая смесь до тех пор, пока не разойдется мука.
5. Поставить молочный соус на плиту и готовить пару минут, после чего добавить лимонную цедру, сок лимона и нарезанный укроп с солью.
6. Вылить молочный соус в форму для запекания, в которой находится рыба, посыпать натертым сыром и запекать при температуре 150 градусов полчаса.

Подавать рыбу с приготовленным сырно-картофельным пюре.

В кляре

Для этого рецепта нужны следующие продукты:

• филе щуки – 500 г;
• мука – 60 г;
• майонез – 60 г;
• одно яйцо;
• подсолнечное масло – 60 мл;
• соль и душистый перец.

• 127,7 кКал;
• белков – 2-%;
• жиров – 10%;
• углеводов – 0, 97%

Этапы готовки:

1. Удалить все кости из филе и нарезать из них небольшие кусочки
2. Сделать жидкое тесто из яйца, муки и майонез, в которое можно добавить перец и соль, а также
3. горчицу, которая придаст щуке мягкости
4. В глубокую сковороду налить масла и разогреть хорошо.
5. Кусочки рыбы окунать в тесто и обжаривать в масле с обеих сторон. При обжаривании сковородку закрывать крышкой.

Рыбные кусочки в тесте можно есть горячими и холодными.

Салаты

Свежая щука может стать основой для рыбных салатов. Ее мясо имеет плотную структуру, поэтому оно не будет разваливаться. Использовать можно жареную или отварную рыбу. Простой и вкусный рецепт салата, для которого нужны такие продукты:

• маринованный имбирь- 100 г;
• щучье филе – 300 г;
• малосольная селедка – 200 г;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• соевый соус – 20 мл;
• кунжут – по вкусу.

• 133,3 кКал
• белков – 24,23%;
• жиров – 5,29%;
• углеводов – 1,86%.

Готовка рецепта:

1. Сделать такой салат можно буквально за несколько минут, имея под рукой все ингредиенты. Для этого нужно:
2. Порезать мясо щучки и обжарить.
3. Маринованный имбирь и малосольную селедку порезать на кусочки, смешать с жареной щукой и заправить обжаренными семенами кунжута.
4. Заправить растительным маслом и соевым соусом.

Из вареной щуки

Приготовить салат на 3 порции можно, используя такой рецепт:

• отварное филе щуки – 200 г;
• один помидор;
• два сваренных яйца – 2 шт.;
• плавленый сыр – 1 шт.;
• горчица – чайная ложка;
• сливки – 30 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• зелень салата;
• сок лимона.

КЖБУ 100 г рецепта:

• 98,7 кКал;
• белков – 7,17%;
• жиров – 5,7%;
• углеводов – 6,14%.

1. Отварить щуку в пароварке.
2. Сварить два яйца вкрутую.
3. Помыть салат и разложить его на тарелках.
4. Порезать помидор и сваренные яйца дольками и разложить на салате.
5. Отварную рыбу остудить и порезать на кусочки, положить на салатные листья.
6. Из растительного масла, сока лимона, горчицы и сливок сделать заправку, которой залить щуку, яйца и помидоры.

Выпечка

Это особенно вкусные блюда, которые относятся к традиционной русской кухне. Существует большое количество рецептов по-польски, по-фински, по-скандинавски. Пироги могут быть открытыми и закрытыми, большими и маленькими. Готовить их можно из дрожжевого, слоеного, пресного теста. Ниже приведен рецепт простого в исполнении закрытого пирога, начинка которого сделана из щучьего филе.

Пирог

В рецепте рыбная начинка сохраняет сочность и не требует много времени на приготовление. Для пирога берется классическое дрожжевое тесто, которое можно купить в любом супермаркете в замороженном виде, чтобы упростить процесс приготовления. Также можно приготовить его самостоятельно, взяв для этого рецепта:

• 10 г сухих дрожжей;
• 1 яйцо;
• половину столовой ложки сахара;
• 1 кг муки;
• молока – 50 мл;
• соль – щепотку;
• воды – стакан.

Пока тесто будет подходить, приготовить начинку. Для нее потребуется:

• щука среднего размера;
• репчатый лучок – 3 головки;
• черный перец и соль;
• одно яйцо, сваренное вкрутую;
• лимонный сок.

КЖБУ 100 г пирога со щукой:

126 кКал;

• белков – 11,74%;
• жиров – 1,47%;
• углеводов – 12,79%.

Процесс готовки:

1. Почистить и нарезать лучок, а затем пассировать его в масле.
2. Вымыть, очистить и нарезать щуку на куски, удалить из них кости. Мясо рыбы посолить и поперчить, оставив просаливаться в холодильнике на ночь.
3. Подошедшее дрожжевое тесто разделить на две части немного не равные по объему. Раскатать большую часть на противне, который застелен бумагой для выпекания.
4. Выложить на тесто слой часть лука. На него положить кусочки щуки, которые предварительно сбрызгиваются соком лимона. Сверху них кладется еще слой лука.
5. Раскатать оставшееся тесто до размера первого куска и закрыть им пирог, сформировав бортики.
6. Дать пирогу немного расстояться. Пока он будет подниматься, нагреть духовой шкаф до 200 градусов и поставить пирог печься. Выпекать 40 минут.

Закуски

Из щуки получаются отменные холодные и горячие закуски, а также маринады и соления.

Хе

Простой рецепт хе займет не более получаса, подвергать термической обработке продукты не придется. На 4-5 порция берется:

• щучьего филе – 1000 г;
• столового уксуса – 20 мл
• сахара – 1 чайная ложка;
• лук-репка – 1 головка.;
• морковки – 1 шт.;
• свежих огурцов – 2-3 шт.;
• растительного масла – 100 мл;
• соль, черный и красный перец по вкусу.

• 108,8 кКал;
• белков – 15,87%;
• жиров – 0,6%;
• углеводов – 1,14%.

Вот пошаговый рецепт:

1. Отделенное от костей рыбье мясо нарезать на небольшие кусочки, посолить и поперчить, залить уксусом. Поставить мариноваться в холодильник часа на 2,5. Когда рыбка промаринуется, нашинковать морковку соломкой, а огурцы тонкими кольцами. Лук обжарить на масле, порезав полукольцами.
2. В морковь добавить соль, сахар, специи, смешать с нарезанными огурцами и маринованной рыбой.
3. Разогреть растительное масло на сковороде, пока от него не пойдет легкий дымок, и залить им смесь рыбы и овощей. Все хорошо перемешать и дать немного настояться.

Маринованная

Из щучьего филе по простому рецепту можно сделать вкусное маринованное блюдо, которое хорошо идет с отварным картофелем, а также используется для приготовления бутербродов из черного хлеба со свежей зеленью. Для готовки требуется примерно 4 часа, с учетом маринования рыбки.

В набор ингредиентов для 6 порций входят:

• филе рыбки – 500-600 г;
• яблочный уксус -30 мл;
• соль, черный перец, лавровый лист;
• лук репчатый – 2 шт.;
• стручок жгучего перца – 1 шт.
• подсолнечное масло – 50 мл.

• 55,0 кКал;
• белка – 15%;
• жира – 0,3%;
• углеводов – 0, 04%.

Вот как она готовится:

1. Филе режется, солится, посыпается перцем, укладывается в фарфоровую емкость и заливается яблочным уксусом. Все перемешивается и ставится мариноваться сначала при комнатной температуре, потом в холодильнике на 5-6 часов.
2. После маринования нарезать лук полукольцами, а острый перец кружочками.
3. Рыбу откинуть на сито и дать стечь маринаду.
4. В чистую банку уложить слоями лук, рубку, перец. Все залить растительным маслом и остатками маринада. Дать настоятся несколько часов.

Рулет

Из щучьего филе можно приготовить закуску в виде рулета, который одинаково будет хорош в горячем и в холодном виде. На готовку 8 порций уходит примерно полтора часа. Для блюда нужны такие продукты:

• щучье филе – 700г;
• яйцо – 1шт.;
• белый черствый хлеб – пара кусочков;
• молоко – 100 мл;
• грибы – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• сыр твердых сортов – 80 г;
• растительное масло – 40 мл;
• соль, черный перец, базилик, лимонный сок.

• 156,5% кКал;
• белков – 15,98%;
• жиров – 13,97%;
• углеводов – 2,07%.

Технология готовки:

1. Щучье филе, очищенное от костей измельчить мясорубкой или блендером.
2. Размягченный молоком хлеб и яйцо смешать фаршем, солью, перцем и лимонным соком.
3. Грибы и лучок пожарить.
4. На фольгу разложить подготовленную рыбную массу. Сверху уложить луково-грибную массу. Сформировать колбаску с помощью фольги.
5. Запечь в духовом шкафу полчаса при температуре в 180-200 градусов. Достать рулет, развернуть фольгу и сверху насыпать натертый сыр. Закрыть все и выпекать еще 10-15 минут.

Заливное с желатином

Простой рецепт холодной закуски из рыбного бульона и щучьего мяса. На его готовку уходит не более 40 минут. Для 5-6 порций такого заливного потребуется:

• щука среднего размера – 1000 г;
• морковь – 2 шт.;
• желатин – половина пачки;
• соль, перец, лимонный сок;
• свежая петрушка и укроп;
• лимон – 1 шт;
• вареные яйца – 3 шт.;
• вода – 2,5 литра.

• 36,5 кКал;
• белка – 14,8%
• жира – 1,3%;
• углеводов – 0%.

Готовка включает в себя следующие этапы:

1. Почищенные рыбью тушку и голову с отрезанным хвостом кладут в емкость с кипящей водой и варят 25 минут на медленном огне.
2. Чтобы бульон получился золотистым, положить к щуке целую морковь и шелуху лука.
3. Нарезать мелко зелень, а лимон нашинковать на кружочки. Готовую рыбку отделить от костей выложить в тарелку для заливного, посыпать зеленью и сбрызнуть лимонным соком. Рядом разложить дольки лимона, вареных яиц и кружочки вареной морковки из бульона.
4. Бульон процедить.
5. Желатин залить водой, чтобы разбух. Слить воду и смешать с частью бульона до полного растворения. Вылить в кастрюлю с основной частью бульона и нагревать до кипения, но не кипятить. Растворенным в бульоне желатином залить рыбные и овощные кусочки поставить застывать в холодильник.

Розочки из теста с сырным фаршем

Интересное и простое в приготовлении блюдо, которое напоминает манты. На его уходит около двух часов. Для рецепта на 8 порций нужны такие продукты для пельменного теста и рыбного фарша:

• щучье филе – 800 г;
• черствый белый хлеб – 200 г;
• лучок – 3 шт.;
• молоко – 100 мл;
• яйцо – 3 шт.;
• сыр твердых сортов – 100 г;
• соль, перец;
• мука – 500-700 г;
• вода – 150 мл.

• 124,23 кКал;
• белков – 26%;
• жиров – 6%;
• углеводов – 2,84%.

Пошаговая готовка:

1. Сделать рыбный фарш из филе, как рассказывается в рецепте про котлеты или рулет. После этого смешать фарш с натертым сыром.
2. Замесить пельменное тесто, смешав одно яйцо, соль, воду и муку.
3. Раскатать тесто в плат и нарезать полоски длиной 10 см и шириной 3,5.
4. Разделить полоски напополам и положить в центр рыбный фарш.
5. Закрутить концы по принципу розочки, прочно заклеив дно, чтобы не вытекал сок.
6. Варить розочки на пару в мантоварке, мультиварке, или пароварке 45-50 минут.

Подают со сметаной и свежей зеленью.

Балык

Из щуки можно сделать домашний балык, хотя она и не относится к жирным рыбам. Сделать его можно в духовке, чтобы ускорить процесс естественного вяления, можно также комбинировать техники термической и воздушной обработки. Для рецепта нужно взять:

• 3-4 тушки щучек среднего размера;
• соль – 150 г;
• сахар – 30 г;
• лавровый лист, гвоздику, черный перец, тимьян.

• от 140 до 190 кКал;
• белка – 16,9%;
• жиров – 2,08;
• углеводов – 0,63%.

Процесс готовки домашнего рецепта балыка:

1. При чистке щук не снимать с них чешую. Тушки разрезать напополам по хребту. Если рыбка большая, нарезать ее на куски.
2. Приготовить засолочную смесь из соли, сахара, специй и обвалять в них щучку. Все сложить в стеклянную, пластиковую, или эмалированную емкость. Класть в нержавеющие емкости нельзя. На рыбку поставить гнет. В течение дня куски нужно переворачивать, чтобы сок из них выделялся равномерно.
3. Когда рыбные куски через несколько дней просолятся, вывесить их на проветривание, промыв сначала проточной водой и высочив один час.
4. Вялить небольшие куски можно в течение двух дней. Большие куски вялятся 4-7 дней. В ходе выдерживания балыка на воздухе, его нужно дегустировать каждые два дня. Вялить рыбку следует в защищенном от прямых солнечных лучей и мух проветриваемом месте. Чтобы отпугнуть насекомых, балык можно завернуть в марлю, смоченную в уксусе.
5. Просоленное мясо нужно вывесить на воздух, или подсушивать в духовке на медленном огне. Но сначала нужно хорошо удалить остатки соли с помощью проточной воды, или вымачивания рыбы. Вялят на воздухе щуку от 2 до 7 дней. Готовность балыка определяется по вкусу. Пробуя через каждые два дня рыбу, можно понять, когда она будет готова.
6. Чтобы во время проветривания на щуку не садились мухи, ее нужно выветривать, обернув в марлю, предварительно смоченную в уксусе. Проветривать балык нужно в месте, защищенном от прямых солнечных лучей на открытом воздухе.

Правильно приготовленный домашний балык получается нежным и ароматным.

Готовим вкусно щуку в домашних условиях

Шеф-повара советуют использовать щуку в различных блюдах на основе соуса, при приготовлении котлет и фаршировки, в различных супах и бульонах. Её без проблем можно коптить и засаливать, мариновать.

Чтобы убрать специфический запах, рекомендуется некоторое время продержать щуку в рассоле на основе соли или огурца. Некоторые мастера готовят щуку вместе с сухим белым вином.

У щуки, как и у любой другой рыбы, много костей и для их смягчения следует положить внутрь несколько долей лимона на 4 часа. Благодаря этому косточки будут достаточно смягчены и во время употребление они не вызовут проблем.
Несколько дельных рецептов по приготовлению блюд из этой удивительной рыбы.

Первый рецепт — котлеты из щуки

У этих котлет существует огромное количество рецептов. В нашем случае мы используем один из рецептов, которые позволяет сохранить все вкусовые качества рыбы. Перед тем, как приступать к приготовлению следует снять кожу, это займет всего несколько минут. Удалите хребет и все крупные кости.

Для котлет нам понадобятся:

• тушка щуки весом до 1 кг,
• 200 грамм батона,
• две небольшие луковички,
• два яйца,
• пара ложек сливочного масла,
• 100 миллилитров молока,
• 3 больших ложки растительного масла,
• сухари для панировки,
• соль, перец.

Первым делом следует приготовить фарш. Очищенные куски рыбы следует перемолоть в мясорубке. Батон следует замочить в молоке и также перемолоть вместе с головкой чеснока. После этого разбить два яйца в эту массу и смешать с растопленным сливочным маслом, соль и перец добавлять по желанию. Далее следует из этого сделать фарш.

Из полученного фарша следует слепить котлеты круглой формы или же овальной, тут по выбору. Толщина котлет должна быть средней, не делайте их слишком толстыми, иначе они во время обжарки могут обгореть.

Далее их следует обвалять их в панировочных сухарях и небольшом количестве муки. Налейте немного растительного масла на сковороду и приступайте к обжарке с двух сторон.

Следующий рецепт — фарширование щуки

Для начала следует снять кожу с рыбы, делайте это аккуратно, так как кожа нам еще пригодиться в дальнейшем. Филе рыбы смешивают с салом и хлебом, который перед этим смочили в молоке.

Что нам понадобиться для этого:

• 1 щука, пара картофелин,
• две головки лука и 1 морковка,
• 70 грамм свиного сала,
• 100 гр грибов,
• 200 грамм белого хлеба,
• половинка лимона и апельсина,
• 1 яйцо,
• полный стакан молока,
• пара грецких орехов,
• подсолнечное масло,
• 5 зубчиков чеснока.

Следует удалить все внутренности щуки, вынуть её жабры. Шкуру с рыбы следует снимать очень аккуратно, она снимается легко и с этим не должно возникнуть особых проблем. Хвост, голову и все плавники следует оставить. Бока с внутренней стороны необходимо хорошо поперчить, обрызгать лимонным соком и свернуть пополам.

Фарш приготовить довольно легко. Мелко измельчите мясо, поместите его в таз с перцем и соком лимона. С хлеба удалите корку и смочите в молоке, нарезанный кубиками картофель следует добавить к рыбе.

Сало перекрутите вместе с грецкими орехами и добавьте в фарш. Масло и пучок петрушки необходимо добавить в фарш.
Обжарьте грибы и лук, нарежьте мелко чеснок. Хлеб, который уже до этого времени размок в молоке и чеснок добавляем в фарш. Сюда же идет и поджарка.

Все это помещаем в шкуру, которую мы сняли с нашей рыбы и зашиваем. На дно противня положите овощи, на них же ляжет щука. Запекать все это необходимо при температуре не меньше 200 градусов в течение 1 часа.

Рецепты приготовления блюд из щуки разными способами термической обработки

Практически все блюда из щуки диетические. Ее калорийность составляет всего 84 ккал на 100 грамм. В мясе этой пресноводной хищницы содержатся природные мощные антисептики. Регулярное употребление ее в пищу помогает организму справиться с атаками патогенных микроорганизмов. Это, несомненно, способствует укреплению иммунных сил. Как следствие, люди, включающие в свой рацион рыбные блюда из щуки, реже болеют ОРЗ и гриппом.

Филе щуки богато такими минеральными и химическими элементами как калий, фосфор, молибден, кобальт, никель, фтор, марганец, хром, йод, медь, сера, железо, магний, натрий, кальций. Также в нем огромное количество витамин: А, РР, Е, В9, С, В6, В1 и В12. Так что можно с уверенностью заявить, что освоив несложные рецепты приготовления блюд из щуки и добавив их в свой рацион питания, можно компенсировать недостачу в организме полезных веществ. Если эта рыба будет включена в еженедельное меню, то это снизит вероятность развития сердечной аритмии и других заболеваний сердечнососудистой системы. Щука полезна вареная, жареная, тушеная, печеная.

Людям, придерживающимся диетического питания, полезно знать, что в филе этой рыбы всего 3% жира. Поэтому ее рекомендуют тем, кто мечтает избавиться от лишних килограмм. Мясо изобилует легкоусвояемым белком. Поэтому оно полезней и легче переносится при заболеваниях пищеварительной системы.

Рецепты блюд из щуки

Блюда из щуки в духовке

Блюдо из мелкой щуки, запеченной с картофелем

Готовят это блюдо из так называемой щурогайки, то есть мелкой щучки. Оно получается очень сытным. Это яство можно подавать на обычные семейные ужины и на праздничный стол. Для его приготовления необходимо взять:

• Щука – 3-4 штуки (мелкой) ;
• Картофель – 5-6 штук;
• Лук – 2 штуки;
• Морковь – 2 штуки;
• Твердый сыр – 100 грамм;
• Майонез;
• Приправы, соль.

Щучек тщательно промываем. Обрезаем головы и плавники. Оставляет только тушки. Если рыбка большая, то делим ее пополам. Тушки солим, посыпаем перцем и приправами. Также обмазываем щуку майонезом и даем полежать не менее 90 минут. Пока рыба маринуется, чистим овощи. Морковь трем на средней терочке, лук нарезаем не толстыми колечками. Картофель лучше порезать кружочками толщиной 5 мм. Далее его отправляем в миску, там солим, обсыпаем приправами по желанию и добавляем майонез. Перемешиваем и даем постоять.

Промариновавшуюся щуку выкладываем на противень. По ее краям обкладываем луком, морковью и картофелем. Сверху поливаем той жидкостью, которая осталась в миске, где лежала картошка. Сверху промазываем майонезом и посыпаем тертым сыром. Запекаем при температуре 180 градусов приблизительно час. О готовности блюда нужно судить по картофелю.

Блюдо из щуки в сметане

Мякоть щуки отличатся сухостью. Особенно это заметно у больших особей. Поэтому, чтобы блюдо из этой рыбы получилось сочным, его часто готовят со сметаной. Это самый простой и легкий способ. Чтобы запечь щуку таким способом, потребуется:

• Щука – 1 штука (примерно на 1 кг) ;
• Сметана – 800 грамм;
• Масло сливочное – 100 грамм;
• Лимон – 1 штука;
• Соль, перец, мускатный орех.

Рыбу потрошим, промываем и чистим. Обрезаем голову и плавники. Натираем получившуюся тушку солью и перцем. Оставляем полежать на 30 – 40 минут. Затем берем глубокую сковороду. Щуку, не разрезая, укладываем в нее. Ставим в заранее прогретую духовку на 10 минут, чтобы она чуть подрумянилась. Вынимаем ее и заливаем рыбу сметаной. Снова отправляем в духовку и тушим при температуре 180 градусов под закрытой крышкой 30 минут. Если нет крышки, рыбу можно прикрыть фольгой. После того, как рыба будет готова, ее перекладывают на тарелку, поливают сверху соком лимона и посыпают мускатным орехом.

Блюдо из щуки, запеченной в фольге

Чтобы щука получилась ароматной и главное нежной, ее выпекают в фольге. Так она готовится в собственном соку и не теряет своего специфического вкуса. Щуку можно запекать цельной, а можно ее фаршировать. Последний вариант, несомненно, необычней и вкусней. Для приготовления фаршированной щуки в фольге потребуется:

• Одна крупная щука;
• Рис длинозернистый – пол стакана;
• Лук – 2 штуки средние;
• Чеснок – 1 большой зубчик;
• Средняя морковь;
• Одно яйцо;
• Сметана – 4 ст.ложки;
• Горчица – 3 ч. ложки;
• Половина лимона;
• Соль, перец и приправы по вкусу.

Чистим, потрошим и промываем рыбу. Делаем надрез в нижней части головы под жабрами (их вырезаем). Полученную тушку обсыпаем солью и перцем, смазываем пропущенным через чеснокодавилку чесноком. Оставляем на час. В это время готовим остальные ингредиенты. Рис варим и промываем в холодной воде, чтобы он не был слишком липким. Луковицу режем полукольцами, морковь трем на терке. Берем сковороду и на растительном масле обжариваем овощи. Сначала закладываем лук, а потом к нему добавляем морковь. Солим, перчим, можно добавить любую приправу по вкусу. Затем смешиваем овощи с рисом. Даем немного остынуть. Добавляем яйцо и еще раз перемешиваем.

На противень выстилаем фольгу. Чтобы щука не прилипла к ней, на фольгу выкладываем порезанную кольцами маленькую луковичку. Фаршируем рыбу. Приготовленную смесь закладываем в брюхо и за жаберные крышки. Все зашиваем. Выкладываем щуку на подстилку из лука. Смешиваем сметану с горчицей и обмазываем рыбу. Сверху кладем кусочки лимона. Закрываем фольгой так, чтобы не было дырочек, откуда может вытечь сок. Запекаем 90 минут при температуре 200 градусов.

Блюда из щуки на сковороде

Котлеты из филе щуки

Очень вкусное блюдо из щуки получается, если ее мякоть порубить на фарш. Многие ценители рыбных котлет утверждают, что самые вкусные именно из щуки. Можно, конечно, пропустить рыбу через мясорубку, но лучше ее очень мелко порезать. Так получается сочнее и ароматнее. Чтобы приготовить котлетки из рубленого филе рыбы потребуется:

• Щука – 4-5 штук (крупной) ;
• Лук;
• Лимон;
• Соль, перец, мускатный орех;
• Растительное масло.

Рыбу чистим, выпотрашиваем и промываем. Обрезаем головы и все плавники. Тщательно отделяем хребет от мякоти и вынимаем все косточки. Снимаем шкуру. Мякоть режем на мелкие кусочки и складываем в миску. Солим и перчим. Лук очень мелко режем, обжариваем на сковороде. Добавляем к рыбе. Получившийся рубленый фарш солим, перчим, посыпаем мускатным орехом и поливаем лимонным соком. Из получившейся массы формируем котлетки и обжариваем их.

Жареная щука в сметане

Приготовить блюдо из щуки можно и на сковороде. Для этого вам потребуется:

• Большая щука;
• 2-3 луковицы;
• Сметана – 250 грамм;
• Лимон – половинка;
• Растительное масло, соль и специи.

Рыбу чистим и промываем. Разрезаем ее на порционные кусочки. Лучше чтобы их толщина была приблизительно 5 см. Складываем кусочки в миску. Солим их, посыпаем специями по вкусу и поливаем соком лимона. Оставляем мариноваться на 30 минут. За это время почистим, и порежем кольцами луковицы и половину лимона, из которого выжимали сок. Рыбу жарим на сковороде на большом огне. Затем складываем все кусочки вместе в сковороду, сверху выкладываем лук и лимон. Заливаем сметану и тушим рыбу на медленном огне под плотно закрытой крышкой примерно 30 минут.

Блюда из щуки в мультиварке

Жареная щука в мультиварке

В мультиварке можно приготовить простые блюда из щуки, но они будут обладать превосходным вкусом и ароматом. На ужин для всей семьи можно пожарить рыбу, это займет минимум усилий со стороны хозяйки. Чтобы приготовить такое блюдо необходимо взять:

• Щуку – 1 шт. – 1,5 кг;
• Лук – 1 шт.;
• Муку;
• Соль и перец.

Процесс приготовления очень прост. Промываем почищенную рыбу, обрезаем голову и плавники. Натираем ее солью и перцем. Обваливаем в муке. Миску мультиварки тщательно смазываем сливочным маслом. Кладем в нее рыбу. Ставим на режим «Молочная каша». Если такой режим отсутствует, то придется поэкспериментировать. Время запекания 40 минут. Далее чистим и нарезаем колечками лук. Обжариваем его на сковороде. Муку смешиваем в стакане с водой, солим, перчим и вливаем в сковороду. Должен получиться белый соус, который необходимо будет влить к щуке. После этого устанавливаем режим «тушение» и готовим рыбу еще 30 минут.

Тушеная щука с овощами

Это блюдо прекрасно подойдет для диетического питания. Оно низкокалорийное, но при этом достаточно питательно. Для его приготовления потребуются следующие продукты:

• Щука – одна (крупная) ;
• Лук – 1 штука (большая) ;
• Морковь – 1 штука (средняя) ;
• Томатная паста;
• Растительное масло;
• Соль и перец;
• Приправа для рыбы.

Щуку моют, чистят и потрошат. Режут на небольшие кусочки. Складывают их в тарелку, солят и перчат. Присыпают сверху специями для рыбы. Укладывают их в миску мультиварки, наливают туда немного растительного масла и жарят 20 – 25 минут в режиме «выпечка».

Овощи чистят. Морковь трут на крупной терке, лук нарезают колечками. После обжарки рыбы на нее сверху кладут слоем овощи. Солят, заливают водой так, чтобы скрыло морковь с луком. Добавляют ложку томатной пасты. Устанавливают на режим «тушение» и готовят еще 1 час.

Горячие блюда из щуки

Уха из икры щуки

Это блюдо из икры щуки считается одним из классических рецептов русской ухи. Так готовили еще в царской России. Со временем за неимением икры ее стали заменять в супе пшеном или другими крупами. Но это значительно ухудшило ее вкусовые качества. Чтобы приготовить уху потребуется:

• Головы и плавники щуки;
• Игра щучья – 250 гр.;
• Картофель – 3 штуки;
• Лук – 1 штука;
• Морковь – 1 штука (средняя) ;
• Черный перец горошком – 7-8 штук;
• Лавровый лист;
• Соль.

Складываем в двухлитровую кастрюлю головы и плавники щуки, а также перец горошком и лавровый лист. Заливаем холодной водой и ставим на средний огонь. Необходимо следить за бульоном. Щука образует пенку, которую необходимо снять. После этого солим бульон и оставляем вариться на 30 минут. В это время чистим и режем овощи. Картофель крупными кубиками, морковь – соломкой, лук – полукольцами. Икру обмываем, снимаем с нее пленку.

Готовый бульон процеживаем от костей. Даем ему снова закипеть. Добавляем картофель, лук и морковь. Когда картофель станет мягким, выкладываем в уху икру. Варим еще 5 минут и убираем с плиты. Для красоты можно посыпать свежей зеленью.

Щука, тушенная с овощами

Это очень вкусное второе блюдо из щуки и овощей. Оно получается очень сытным и питательным. Рагу из рыбы подойдет для любого семейного обеда или ужина. Готовится оно просто и не требует больших затрат. Чтобы приготовить это блюдо необходимо взять:

• Филе щуки – 500 гр.;
• Морковь, лук, болгарский перец – по 2 штуки;
• Картофель (разваристые сорта) – 4 штуки;
• Чеснок – 2 больших зубчика;
• Томатная паста – 2 ст. ложки;
• Майонез – 2 ст. ложки;
• Соль, перец, зелень укропа.

Чистим и нарезаем овощи. Лук полукольцами, морковь и перец соломкой, картофель кубиками, чеснок колечками. Берем глубокую сковороду или казанок и обжариваем на растительном масле в нем лук. Затем добавляем морковь и тушим. Через 5 минут засыпаем чеснок и болгарский перец. Тушим, перемешивая еще 5 минут. Дальше отправляем в казан картофель. Солим и перчим. Периодически помешиваем. В небольшой мисочке делаем соус. Смешиваем томатную пасту и майонез со стаканом кипяченой теплой воды. Взбиваем массу до однородного состояния. После того, как картофель становится чуть мягким, заливаем в казанок соус и тушим на среднем огне под крышкой.

Филе рыбы промываем и режем на порционные кусочки. Натираем их солью и перцем. Обжариваем с двух сторон на растительном масле до появления тонкой корочки. Закладываем рыбу в казан и тушим до готовности картофеля. После приготовления посыпаем зеленью укропа.

Суп с фрикадельками из щуки

Готовиться это блюдо из свежей щуки. Такой суп получается легким и ароматным. Вкус у него очень необычный. Такое блюдо подходит и для разгрузочных дней после праздников. Готовится он очень легко. Нам потребуются следующие продукты:

• Щука – 1 штука (большая) ;
• Луковица;
• Средняя морковь;
• Картофель – 4 штуки;
• Рис – 1 ст. ложка;
• Перец черный горошком, лавровый лист;
• Соль.

Приготовление фрикаделек:

Для фрикаделек берут мякоть щуки и пропускают ее через мясорубку вместе со средней луковицей. Добавляют в полученную массу яйцо и 1 столовую ложку манки. Солят и перчат. Для красоты можно посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки. Все хорошо перемешивают и формируют небольшие фрикадельки.

Приготовление супа:

Для супа берется двухлитровая кастрюля. В нее складываем плавники, хребет и голову рыбы, с которой на фрикадельки бралось филе. Заливаем холодной водой и ставим на средний огонь. Ждем, пока закипит, и убираем пенку. Добавляем резаную на кусочки морковь и луковицу. Засыпаем перец горошком и лавровый лист. Варим 30 минут.

Бульон процеживаем от костей и убираем из него овощи, рыбу и специи. Даем ему снова закипеть. Подсаливаем, если в этом есть необходимость, и засыпаем рис. Через 10 минут добавляем картофель, порезанный кубиками. Когда он станет мягким, выкладываем в кипящий бульон фрикадельки. Варим еще 15 минут и убираем с огня. В последнюю очередь посыпаем зеленью.

Блюдо из фарша щуки

Пельмени из фарша щуки

Приготовление блюд из щуки – дело легкое. Эта рыба не капризная и ее очень сложно испортить. Не менее популярны и блюда из ее фарша. Помимо всем известных котлет, из щуки можно сделать и пельмени. Для этого потребуется:

• Пельменное тесто;
• Филе щуки – 0,5 кг;
• Лук – 1 штука;
• Сливки – 100 грамм;
• Соль и перец.

Филе щуки дважды пропускаем через мясорубку и помещаем его в миску. Туда же добавляем прокрученную луковицу. Перемешиваем. Солим, перчим и вливаем 100 грамм сливок или жидкой сметаны. Еще раз перемешиваем. Даем постоять 20-30 минут и начинаем лепить обычные пельмени.

Популярные блюда из щучьей икры

Вкусная щучья икра получается только при правильной обработке.

Запеканка

Готовят по следующему рецепту:

• Почистите 2 крупных луковицы, нарежьте и обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета.
• Возьмите 200 г белого хлеба, размочите его в одном стакане молока (холодном).
• Пропустите 500 г икры, размоченный хлеб и обжаренный лук через мясорубку.
• Соедините полученную массу с томатным соусом (150 г), молотым перцем и солью (по вкусу). Добавьте небольшое количество панировочных сухарей и все хорошо перемешайте.
• Смажьте сковороду с прямыми бортами растительным маслом, уложите в неё получившуюся массу, посыпьте сухарями.
• Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 мин.
• Блюдо отлично сочетается с жаренным, отварным картофелем.

Котлеты

Рецепт приготовления:

• Очистите 600 г икры от плёнок.
• Поперчите, посолите, добавьте 2 яйца, пару столовых ложек муки.
• Все смешайте.
• На разогретой сковороде с использованием растительного масла сформируйте котлеты, выложив их ложкой.
• Обжарьте с двух сторон до золотистого цвета.

Салат «Ярославна»

Рецепт приготовления:

• Отварите 200 г говядины в подсоленной воде.
• Нарежьте её соломкой.
• Таким же способом сделайте нарезку маринованных огурцов (200 г) и ветчины (200 г).
• Возьмите плоскую ёмкость и выложите все ингредиенты, добавив 100 г основного компонента.
• Заправьте салат при помощи майонеза и сформируйте горку.
• Нарезанные кружочками томаты (2 шт.) уложите по кругу горки, в центре разместите 50 г икры, а тёртыми яйцами (2 шт.) посыпьте все сверху.
• Веточки укропа, петрушки гармонично дополнят композицию.

Щука по-итальянски: как вкусно приготовить щуку в духовке, что можно приготовить из щуки

Щука, как и карась, самая популярная в России рыба. В мясе щуки содержится всего лишь три процента жира и оно является диетическим продуктом. Кроме этого мясо щуки богато белком и другими питательными элементами, а так же оно полезно людям, которые страдают желудочными заболеваниями. Предлагаю вашему вниманию очень интересный рецепт как вкусно приготовить щуку по-итальянски.

Рецепт щуки по-итальянски

• 2 щучки по 800-900 грамм
• 1 яйцо;
• 50 грамм белого батона;
• 70 миллилитров 20% сливок;
• 1 луковица;
• 200 грамм шампиньонов, можно мороженных;
• немного подсолнечного масла для обжарки;
• соль и перец по вкусу.

Как вкусно приготовить щуку по-итальянски. Пошаговый рецепт с фото

Подготовим щуку, удалим чешую, как это делается смотреть здесь. Рыбу выпотрошим, удалим голову и обрежем плавники, тщательно промоем

Снимем филе с костей, для этого сделаем надрез вдоль всей спины и остреньким ножичком отделим филе от кости

Филе с костей сняли

Берём небольшую кастрюльку, наливаем пол-литра воды, ложем разрезанные хребтовые кости ставим на печь, дадим закипеть, снимем пену, посолим и варим полчаса.

Пока варится бульон, отделим филе от кожи

Из полученного филе вырежем ленты шириной 3 см, отрежем от брюшка лишнюю мякоть, и длиной см 20-22. Так же выровняем их и по толщине, срезав немного мякоти сверху. Рыбные ленты посолим и поперчим

Теперь готовим кнельную массу. У меня получилось 250 грамм обрезков. Пропустим мякоть с белым батоном дважды через мясорубку

В фарш добавим белок одного яйца

Хорошо взобьём блендером белок с фаршем, добавляем понемногу сливки

Продолжаем взбивать. Когда масса станет пышной, добавим соль и снова взобьём

Зрительно разделим кнельную массу на 4 части и намажем ей рыбные ленты

Завернём рулетиком и закрепим зубочисткой

В форму для запекания переложим рулетики и нальём немного рыбного бульона примерно на 1 см.

Накроем фольгой и поставим в заранее разогретую духовку

Запекаем полчаса при температуре 180 градусов. За 10 минут до готовности снимем фольгу.

Пока запекаются вкусные рулетики из щуки по-итальянски, почистим и помоем луковицу, затем её мелко порежем, порежем и оттаявшие грибы

Лук пожарим на растительном масле

Добавим к луку грибы и обжарим вместе до готовности, минут 5-7 на среднем огне помешивая, не забудем немного посолить

Готовые рулетики из щуки вынимаем из духовки, пусть немного остынут.

Удалим зубочистки, в сервировочную тарелку положим картофельное пюре, поставим рулетики и посыпаем его обжаренными грибами.

Щука по-итальянски готова. Подаём к столу

Приятного аппетита!

Если Вы ищите как вкусно приготовить щуку в духовке или что можно приготовить из щуки, смело готовьте по этому рецепту, Ваши близкие получат массу положительных эмоций и скажут Вам большое спасибо!

Если этот рецепт Вас не устроил, предлагаю ознакомиться с другими моими предложениями как вкусно приготовить щуку:
— Щука на сковороде
— Щука жареная
— Щука фаршированная целиком по царски
— Котлеты из щуки

Видео рецепт

В качестве дополнения предлагаю посмотреть видео рецепт как вкусно приготовить щуку:

На сегодня у меня все. Как Вам рецепт?

С Вами сайт Eshpeydelay.ru и автор Надежда

Как приготовить щуку в духовке по рецепту с фото

Рецепты блюд из рыбы

admin

Содержание:1 Выбор ингредиентов2 Рецепт запеченной в духовке щуки2.1 Ингредиенты2.2 Пошаговое приготовление печеной в фольге рыбы под сметанным соусом2.3 Видеорецепт3 Рецепт…

Запеченная в духовке щука считается диетическим, очень вкусным и сочным блюдом. Готовится рыба достаточно просто, особенно, если вы приобрели уже чищенную и потрошеную щуку.

Существует немало рецептов ее приготовления всевозможными способами, но мне нравится запекать рыбу в духовке. В моем рецептурном «арсенале» есть два очень простых метода приготовления пресноводной рыбы, которыми я охотно поделюсь. Все мои рецепты печеной щуки в духовке даны с фото. Поэтому вам несложно будет разобраться в технологии процесса приготовления вкусного запеченного рыбного блюда.

Выбор ингредиентов

• Без сомнения, крупный экземпляр щуки жирнее и мясистее мелкой рыбешки, но для запекания рыбы в духовке можно покупать как то, так и другое.
• Пекут щуку по-разному, с овощами или без, в сметане, майонезе, свежей зелени или просто в специях.
• Что касается специй, можно брать любые «Специи для рыбы», или самостоятельно подбирать компоненты из любимых приправ.
• Щука любит перцы – черный, белый, розовый, душистый, и смеси из них.
• На всякий случай для приготовления щуки запаситесь лимоном – сок цитрусового отлично предотвращает резкий запах тины.

Рецепт запеченной в духовке щуки

Кухонная техника и утварь: чашка, миска, доска, противень, фольга, нож, ложка чайная, столовая, миксер, мерная емкость, сервировочное блюдо.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление печеной в фольге рыбы под сметанным соусом

Что может быть вкуснее сочной, нежной на вкус, ароматной, облитой сметанным соусом запеченной в духовке щуки, упакованной в фольгу! Готовка этого блюда доставляет настоящее удовольствие, поскольку технология процесса абсолютно несложная, под силу даже начинающему повару. Внимательно смотрите, как можно приготовить целиком щуку в духовке без приложения особых физических сил.

Маринуем щуку

1. Чищенную и потрошеную щучью тушку (с головой, откуда удалены жабры) промыть под проточной водой.
   
2. В отдельной сухой чашке смешать 2-3 ч. л. (без бугра) соли с 2 ч. л. смеси перцев и 2 ч. л. приправой для рыбы.
   
3. Обильно натереть солью с приправами рыбью тушку снаружи и внутри.
   
4. Облить щуку соком, выдавленным из половины лимона. Поставить миску с рыбой в холодильник на 30-40 мин. для маринования.
   

Готовим сметанный соус

Если запекать щуку ничем не сдобрив, щучье мясо окажется суховатым. Поэтому запекать рыбу нужно в каком-то жирном соусе, и лучше сметанном:

1. Выложить в чашу миксера 400 мл сметаны.
   
2. Влить в сметану 150 мл растительного масла.
   
3. Смешать миксером на больших оборотах до гомогенной смеси.

   Знаете ли вы? Излишки сметанного соуса можно впоследствии употребить для заправки овощного салата, добавив горчицу и порубленную зелень по вкусу.

   
   

Запекаем щуку

1. Нарезать 5-6 луковиц кольцами средней толщины.
   
2. Выложить нарезанный лук на развернутый слой фольги (для крупной особи – несколько кусков фольги).
   
3. Залить половиной сметанного соуса слой лука.
   
4. Выложить поверх лукового слоя со сметанным соусом маринованную щуку.
   
5. Остатками сметанного соуса покрыть рыбью тушку снаружи и внутри брюшка.
   
6. Зафаршировать брюшко луковыми кольцами.
   
7. Плотно завернуть рыбу в фольгу, чтобы сок при выпекании не смог вытечь наружу. Запекать в духовом шкафу 40 минут при температурном режиме 180°С.
   
8. За десять минут до готовности снять верхний слой фольги, чтобы рыба покрылась золотистой корочкой.
   

Видеорецепт

Предлагаю ознакомиться с мастер-классом, где подробно демонстрируется технология, как правильно целиком запечь щуку в духовке. Посмотрите это видео. Думаю, что оно может стать наглядным пособием в приготовлении блюда.

Рецепт запеченной в духовке щуки с овощами и в сметане

• Время приготовления – 1 час 35 мин.
• Выход – 5-6 порций.
• Пищевая ценность 100 г – 104,2 ккал.
• Кухонная техника и утварь: чашка, миска, нож, фольга, овощечистка, доска, противень, ложка, кухонные ножницы.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление залитых сметаной печеных щучек с овощами

Очень просто готовится в духовке щука с картошкой. В это (не побоюсь сказать) деликатесное блюдо можно пускать не только крупную речную хищницу, но и среднюю, а также мелкую рыбешку. Перед началом готовки советую включить духовку для разогрева, поскольку процесс компоновки продуктов не занимает много времени.

1. Почистить и помыть 2 кг картофеля. Снять чешую, выпотрошить и удалить жабры у трех небольших щучек.
   
2. Смешать в чашке по 1 ч. л. соли и смеси перцев с 1 ст. л. майонеза в пасту.
   
3. Тщательно обмазать майонезной пастой тушки снаружи и внутреннюю часть брюшка щук, и оставить на 10-15 минут, чтобы рыба просолилась.
   
4. За это время нарезать тонкими пластинками весь картофель и выложить половину ровным слоем на противень, застеленный большим листом фольги.
   
5. В отдельной чашке смешать 2 ст. л. сметаны со щепотками соли и перца и 1 ч. л. растительного масла в однородную смесь. Равномерно смазать картофельный слой сметаной смесью.
   
6. Одну крупную луковицу порезать кольцами и разложить тонким слоем на картошке.
   
7. Поверх лука разместить просолившиеся щучьи тушки.
   
8. Наполнить брюшки оставшимся резаным картофелем.
   
9. Три оставшиеся луковицы распустить тонкими кольцами и засыпать рыбу на противне, и сбрызнуть 1-2 ст. л. растительного масла.
   
10. В основную часть сметаны всыпать по 1 ч. л. соли и смеси перцев, тщательно смешать и равномерно залить готовящееся блюдо.
    
11. Плотно упаковать противень еще одним большим листом фольги, и поставить в разогретую до 180°С духовку.
    
12. Выпекать 45 минут, и сразу после звонка таймера вынуть запеченную рыбу из духовки.
    

Видеорецепт

Специально подобрала соответствующий видеосюжет, где подробно показано, как вкусно приготовить щуку в духовке с картофелем без лишних заморочек. Смотрите, пробуйте, наслаждайтесь вкусным и полезным рыбным блюдом.

А еще вы можете ознакомиться с простым рецептом приготовления в духовке скумбрии с картошкой. Тоже очень вкусное блюдо. Рекомендую.

Сервировка и украшение

Подают печеную щуку к столу как горячей, так и холодной, с хреном, горчицей, томатными соусами или аджикой. Украшают рыбное блюдо ломтиками лимона, веточками любой свежей зелени, кусочками свежих помидоров или огуречной нарезкой, гранатовыми зернами.

Прописные истины

• Чтобы легко снять чешую, достаточно окатить щуку очень горячей, но не кипящей водой.
• Счищают чешую в направлении от хвоста к голове.
• Для запекания в фольге плавники с рыбы можно не обрезать.
• При потрошении очень важно полностью снять черную (темную) пленку с внутренней части брюха.

Полезные рецепты

Рыбные блюда готовятся быстро. А технология приготовления любого из них крайне проста. Все знают, что рыба полезна для организма, причем, любая и во всех проявлениях.

• Не менее полезны внутренности, особенно красной рыбы – икра и молоки лососевых рыб. Узнайте нехитрые рецепты их приготовления.
• Поинтересуйтесь, как вкусно и быстро можно приготовить морскую или пресноводную рыбу с картошкой в духовке. Простые рецепты вас приятно удивят.
• Узнайте, что собой представляет рыба макрурус, и как приготовить настоящий домашний деликатес.
• Ознакомьтесь с самым незатейливым рецептом приготовления рыбы в духовке с морковью и луком, и порадуйте семью вкусным обедом или ужином.

Спасибо, что нашли время для ознакомления с моими рецептами печеной в духовке щуки. Приглашаю и вас поделиться своими методами приготовления этого вкусного и полезного блюда. Оставляйте свои отзывы, и не забудьте прокомментировать описанные рецепты. Возможно, вам есть что добавить или изменить в технологии приготовления рыбного блюда. Делитесь своим мнением, и всем приятного аппетита.

Рецепты блюд из щуки — рецепты блюд из рыбы. Заморить червячка — Сибирская рыбалка

Как это ни странно, но щука принадлежит к одному из отрядов лососеобразных и является двоюродной родственницей тайменя или семги. Щука одна из самых распространенных и хорошо всем известных рыб. Ее можно встретить практически в любой реке или озере. Обычный вес этой рыбы до 5-6 кг, встречаются особи длиной свыше полутора метров и весом до 35 кг.

Щуку относят к второсортной рыбе, поскольку она требует достаточно сложной кулинарной обработки. Но то, что хорошо приготовленная щука очень вкусна, никто не отрицает, и из нее готовят множество блюд, многие из которых могут конкурировать по вкусу с некоторыми элитными продуктами. Например, щучья икра по вкусу уступает лишь икре осетровой и лососевой.

Уха из щуки

Ингредиенты: щука 1-2 кг., 1-2 головки репчатого лука, укроп рубленный, черный перец горошком, соль.

Настоящая уха из щуки готовится только из свежей и достаточно крупной рыбы. У щуки нужно вырезать жабры и обрезать плавники. Затем щука разрезается на порционные куски весом 200-300 грамм каждый.

Кастрюля ставится на огонь, и после закипания в воду бросают только ложу соли и рыбу. Рыбы должно быть чуть менее половины уровня воды. После закипания нужно убавить огонь и через каждые 15 минут нужно снимать пробу. Изменения вкуса происходят плавно, и полная готовность наступает где-то через 1 час после закипания рыбы.

Кроме снятия пробы нужно постоянно убирать пену. Пена даёт неприятный привкус. Именно по причине сохранения естественного вкуса щуки в уху не кладется картофель, различные крупы, плавники и прочие ингредиенты обычные в стандартной ухе. Примерно за 10 минут до готовности добавляется лук, чёрный перец горошком, укроп, лавровый лист.

Готовую рыбу кусками выкладываем на отдельное блюдо. Бульон употребляем исключительно горячим. Его можно хлебать как из тарелки, так и пить из кружки. Примерно таким же образом готовится уха и из многих ценных пород рыб (осетр, таймень и т.д.). Только такой рецепт приготовления даёт возможность оценить настоящие вкусовые качества щуки.

Щука фаршированная

Ингредиенты: щука 1-2 кг., сало свиное 250-350 гр., 3 головки лука, 4-5 зубчиков чеснока, 1 яйцо, зелень, черный молотый перец, соль.

Одно из тех блюд, которое готовится, как правило, исключительно из щуки.

Щуку очищаем от чешуи, отрезаем голову, вынимаем внутренности. Осторожно, чтобы не порвать, снимаем кожу с тушки чулком (если плавники мешают, можно срезать, а дырки на коже позже зашить). Снимаем филе с хребта и остатки мяса с кожи. Удаляем реберные кости и те, что удается легко вынуть из филе (мясорубка исправит изъяны).

Пропускаем филе и кусочки мяса через мясорубку. Затем пропускаем фарш через нее же еще раз вместе с салом, луком, чесноком, зеленью. Солим, перчим, добавляем яйцо. Кожу выворачиваем в естественное положение и набиваем фаршем.

Кладем получившуюся щуку на смазанный маслом противень, для дизайна подставляем голову, слегка подсолив. Щуку смазываем майонезом и ставим в духовой шкаф. Время запекания — 40-50 минут.

Щука жареная

Ингредиенты: щука 1 кг., 3-4 ст. ложки муки, 2 яйца, 75 гр. растительного масла, соль и специи по вкусу.

Одно из самых популярных блюд из щуки в Сибири. Отличается простотой приготовления и отменным вкусом. Особенно вкусна свежая только что пойманная щука.

Подготовленную рыбу вымыть, обтереть салфеткой, разрезать на порции, посолить (можно посыпать различными специями) и на некоторое время (до получаса) оставить отлежаться. Остается рыбу обвалять в муке, затем во взбитых яйцах, и с обеих сторон поджарить в кипящем масле.

Отлично поедается как без гарнира, так и вприкуску с вареным картофелем.

Щучья икра

Ингредиенты: икра щуки 300-400 гр., 1 ложка растительного масла, 1 ст. ложка разведенного уксуса, 1 головка репчатого лука, соль и молотый черный перец по вкусу.

Ошпарить выложенную на сито свежую, очищенную от пленок икру щуки. Переложить ее в тарелку. Мелко нашинковать репчатый лук и добавить в икру, заправить растительным маслом и уксусом, посолить, поперчить и перемешать. Затем икру нужно выдержать в холодильнике минимум в течение 6-8 часов.

Для подачи гостям лучше переложить икру в стеклянную или деревянную посуду. Подавать икру нужно к бутербродам со сливочным маслом или как наполнение к блинам. И то и другое можно приготовить заранее, а можно позволить гостям самим готовить себе угощение по вкусу.

Котлеты из щуки

Ингредиенты: щука (филе) — 600гр., масло растительное 75 гр., лук репчатый 75 гр., белая булка (мякоть) 200гр., яйцо — 3 шт., мускатный орех (молотый) 5гр., сухари панировочные — по потребности, соль и перец — по вкусу.

Возможно самое популярное блюдо из щуки. Некоторые рыболовы ловят исключительно щуку только ради приготовления этого блюда.

Пропустить через мясорубку нарезанные кусочками филе щуки и лук. Добавить в фарш 1 яйцо, мускатный орех, соль и черный молотый перец. Фарш хорошо вымешать. Сформовать котлеты, обмакнуть их в яичном растворе и обвалять в панировочных сухарях (можно в манной крупе), после чего обжарить на сковороде.

На гарнир к котлетам из щуки подают жареный или отварной картофель, картофельное пюре.

Кстати, этот же котлетный фарш отлично подходит и для начинки пельменей.

Приятно Вам заморить червячка!

Константин Фадеев        

10 супер простых и полезных рецептов щуки

Всякий раз, когда я иду на рыбалку, обычно это больше похоже на действие типа «поймай и отпусти». Однако порой всем хочется есть рыбу – и нет ничего лучше, чем приготовить еду из рыбы, которую вы поймали сами. Но можно ли есть щуку и она вкусна?

Щука – отличная рыба, и по этой причине я вручную выбрал 10 супервкусных и полезных рецептов щуки, которые вам стоит попробовать в следующий раз, когда вы задумаетесь о ловле щуки для еды.Только учтите, что для того, чтобы мясо щуки ощущалось максимально хорошо, стоит попробовать целиться на щуку среднего размера.

Более крупные и старые щуки могут быть не такими вкусными, поскольку их сложнее приготовить. Кроме того, всегда следует выпускать трофейных щук, так как они каждый год дают нам новорожденных щуок.

Без лишних слов, вот 10 супер простых и полезных рецептов щуки.

Рецепт №1. Северная щука, приготовленная на гриле

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 фунта филе северной щуки
• ½ стакана салатного масла
• 2 столовые ложки нарезанной петрушки
• ½ чайной ложки вустерширского соуса
• 1 щепотка соуса из острого перца в бутылках
• ¼ чашки лимона сок
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка перца

Разрезать северную щуку на 6 частей.Смешайте масло, петрушку, соус Вустершир, острый соус, лимонный сок и соль. Филе выложить в неглубокую посуду, залить смесью. Мариновать при комнатной температуре один час, перевернуть. Слейте воду и отложите маринад.

Поместите рыбу в хорошо смазанную жиром корзину для жаркого и посыпьте солью. Жарьте на углях средней температуры 5-8 минут. Смазать маринадом и перевернуть. Готовьте на гриле еще 5-8 минут, пока рыба не начнет легко расслаиваться вилкой. Посыпать паприкой и наслаждаться.

Источник: http: // northerngirl.com / recipes

Рецепт №2. Щука чили

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 столовая ложка оливкового масла
• ½ стакана красного перца, нарезанного кубиками
• 2 измельченных зубчика чеснока
• ½ стакана нарезанного лука
• 2 банки по 14 унций измельченных помидоров
• 1 14 унций банка фасоль, высушенная
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• стакана воды
• 2 столовые ложки петрушки
• 1 чайная ложка порошка чили или по вкусу
• ⅛ столовая ложка кайенского перца
• 1 фунт филе северной щуки, нарезанное кубиками по 2,5 см

Нагрейте масло в кастрюле и добавьте перец, чеснок и лук.Обжарить до слегка коричневого цвета. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме рыбы. Накройте крышкой и тушите, пока смесь не загустеет, время от времени помешивая, чтобы она не прилипла к сковороде. Добавьте рыбу и тушите 10 минут, пока рыба полностью не приготовится. Подавать с рисом на пару и свежим хлебом.

Источник: Этот рецепт был взят из “Канадской рыболовной книги ” Джеффа Моррисона, опубликованной в 2012 году компанией Coming Publishing Limited.

Рецепт №3.Песто из базилика

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 стакана фасованных листьев базилика
• 2 зубчика чеснока
• 1/3 стакана кедровых орехов
• 1 стакан оливкового масла первого холодного отжима
• Соль и черный перец по вкусу
• 1 / 3 стакана тертого сыра Пармезан
• 2 помидора, очищенных от семян и крупно нарезанных кубиками
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• Соль и черный перец по вкусу
• 450 г пасты цити, приготовленные (резервное приготовление) вода)
• 4 филе щуки без костей и кожи (от 6 до 8 унций каждое), нарезанных 2-дюймовыми полосами поперек волокон

Песто из базилика

Положите базилик, чеснок и кедровые орехи в кухонный комбайн и взбивайте, пока грубо нарезанный.Медленно полейте оливковым маслом при работающей машине. Приправить солью и черным перцем. Добавьте сыр и взбивайте до полного перемешивания. Отложите в сторону.

Паста и щука

Перемешайте нарезанные кубиками помидоры в масле и уксусе. Дать постоять при комнатной температуре 30 минут. Приправить помидоры солью и черным перцем. Отложите в сторону.

Разогрейте духовку до 350ºF.

Зарезервировать 1/4 стакана песто для намазывания на приготовленное филе; разбавить оставшийся соус песто с 1/2 до 1 стакана воды, используемой для приготовления пасты зити.Перемешайте пасту с разбавленным соусом песто. Приправить рыбные полоски солью и перцем и сбрызнуть оливковым маслом. Запекать в духовке, пока мясо не прожарится.

Достаньте рыбу из духовки и намажьте от 1/2 до 1 чайной ложки песто на каждую полоску. Положите рыбу на подушку из пасты зити, сверху положите нарезанные кубиками помидоры и подавайте с хрустящим итальянским хлебом.

Вкусные начинки

Есть несколько начинок, которые могут улучшить вкус любой рыбы после запекания. Хотя этот рецепт включает песто из базилика, другие песто, такие как руккола или вяленые помидоры, также хорошо сочетаются с рыбой.Кроме того, сальса из помидоров или свежих фруктов может добавить рыбе приятную кислотность. Для рыбы с сильным вкусом используйте начинки, такие как тапенад из оливок или гремолата, которые также имеют более насыщенный вкус.

Источник: http://www.outdoorcanada.ca/basil-pesto-pike-2

Рецепт №4. Запеченная в духовке щука

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 щука длиной около 40-50 см
• 3-4 крупные моркови
• 1 красный болгарский перец
• 2 луковицы среднего размера
• 4 зубчика чеснока
• 2 средних помидора
• 2 лавровых листа
• 10 горошин черного перца
• 175 мл / 6.7 жидких унций / ¾ чашки белого вина
• 150 мл / 5 жидких унций / 2/3 стакана рыбного или куриного бульона
• ½ органического лимона
• 1 столовая ложка томатной пасты
• несколько веточек тимьяна
• соль
• небольшой пучок петрушки

Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию / 360 градусов по Фаренгейту.

Морковь нарезать кольцами, перец – кубиками примерно одинакового размера, а лук – тонкими полукольцами. Тонко нарезать зубчики чеснока, а также помидоры и лимон.Выложите их все в большую и глубокую форму для запекания или запекания. Добавьте лавровый лист, перец горошком и дольки лимона.

Вылейте белое вино и бульон в небольшую миску. Добавьте томатную пасту и хорошо взбейте до однородной массы. Вылейте жидкость в форму, положите сверху веточки тимьяна и запекайте овощи примерно 30 минут или почти до готовности.

Тем временем разрежьте щуку на куски толщиной около 5 см. Вам понадобится 4 куска на 4 порции, но если вы хотите, вы можете приготовить все кусочки щуки на этом этапе или использовать оставшиеся кусочки для приготовления супа или другого блюда.Положите кусочки рыбы поверх овощей и продолжайте запекать примерно 20-25 минут или пока рыба не станет красивой и слоистой, но не пережаренной.

Посыпать мелко нарезанной петрушкой и подавать с отварным картофелем.

Источник: https://whereismyspoon.co/oven-baked-pike-with-vegetables-and-white-wine-romanian-recipe

Рецепт №5. Запеченная фаршированная щука

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 6-фунтовая щука (или две 3-фунтовые щуки)
• ½ стакана масла
• 3 яйца
• 2 стакана панировочных сухарей
• ½ стакана нарезанного сельдерея
• ½ стакана нарезанного лука
• ½ стакана нарезанного зеленого перца
• 1.6.5 унций. банка крабового мяса
• 1 ч. соль
• 1/8 ч. кайенский перец
• 1 ч. сухая горчица
• ½ фунта бекона

Чистая и чистая рыба. Растопите масло и смешайте с яйцами, панировочными сухарями, нарезанным сельдереем, луком, зеленым перцем, крабовым мясом, соленым кайенским перцем и сухой горчицей. Наполнить смесью, закрыть зазор и выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Положите на рыбу полоски бекона. Выпекать 40 минут в духовке с температурой 350 градусов. Рыбу следует измельчить вилкой.

Источник: http: // northerngirl.com / recipes

Рецепт №6. Goan Fish Curry

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 300 г Белая рыба, нарезанная кубиками
• Салат из лука, помидоров и огурцов, нарезанный кубиками
• 1 столовая ложка растительного масла
• 50 мл воды

Для подачи

• Обычный рис басмати
• Pappadums
• Patak’s Lime Pickle

На сковороде аккуратно обжарьте целые специи в 1 столовой ложке растительного масла в течение 20 секунд. Добавьте пасту Patak’s Spice Paste в 50 мл воды и осторожно обжарьте, пока вода почти не испарится.Добавьте соус и тушите 3 минуты. Добавьте рыбу и готовьте еще 10 минут или пока рыба не приготовится. Подавать с нарезанным кориандром на обычном рисе басмати.

Источник: https://www.pataks.co.uk/recipes/goan-fish-curry

Рецепт №7. Сказочная рыба на одной сковороде

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 300 г белого риса басмати
• 6 чайных ложек с горкой тапенада из зеленых оливок
• 350 гриппов разноцветных помидоров черри
• ½ пучка свежего базилика (15 г)
• 500 г филе щуки

В большой неглубокой кастрюле на сильном огне смешайте рис с 2 чайными ложками тапенад с горкой, затем залейте 600 мл воды.Накройте крышкой и дайте закипеть, пока вы разрезаете помидоры пополам и смешиваете их в миске с 1 столовой ложкой оливкового масла и красного винного уксуса. Вкус, приправить до совершенства морской солью и черным перцем и надорвать большую часть листьев базилика.

Разрежьте рыбу на четыре части равного размера и положите в сковороду, протолкнув их в рис. Посыпать нарезанные помидоры. Закройте крышку и варите в течение 10 минут или пока рис не будет готов, затем снимите крышку и варите еще 2 минуты, пока вся жидкость не испарится.Выложите оставшуюся тапенаду на рыбу, соберите оставшиеся листья базилика, слегка сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима и посуду.

Источник: https://www.jamieoliver.com/recipes/fish-recipes/one-pan-fabulous-fish

Рецепт № 8. Пальцы щуки

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 4 стакана соленых кренделей
• 2 взбитых яйца
• 3 столовые ложки соуса HP
• 3 столовые ложки пива
• 2 фунта филе щуки без кожи
• Растительное масло

Поместите крендели в полиэтиленовый пакет и разбить на мелкую крошку.В миске среднего размера взбейте вилкой яйца, соус и пиво. Нарежьте филе полосками шириной 2,5 см и обсушите. Окуните полоски в яичную смесь, затем поместите в пакет с крошками кренделя и встряхните до полного покрытия. Поместите полоски с покрытием на противень и поставьте в холодильник на 20 минут, чтобы они высохли. В 12-дюймовой неглубокой сковороде нагрейте 1/4 дюйма масла на среднем или сильном огне. Добавить рыбные полоски и варить до золотистого цвета (не менее 3 минут), перевернув один раз.

Источник: http: //www.outdoorcanada.ca / pike-finger

Рецепт №9. Perfect Pike Pie

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 ломтик бекона
• горсть зеленого лука
• 1 морковь
• горсть петрушки
• 3 больших картофеля
• 3 средних сладких картофеля
• 500-600 г щуки
• 2 столовые ложки муки
• 600 мл молока
• 2 чайные ложки английской горчицы
• 400 г вывесок
• 400 г замороженного гороха
• вода / молоко при необходимости
• 125 г сыра фета
• соль и перец для приправы

Обязательно посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, как шеф-повар Джейми Оливер готовит из этих ингредиентов восхитительное блюдо.

Рецепт №10. Похлебка из щуки

Это простой рецепт, который можно использовать во время подледной рыбалки. Вы можете приготовить большинство ингредиентов дома, а когда поймали щуку, можете готовить еду на льду.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Приготовить дома

• 2 моркови, нарезанные кубиками
• 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 2 пастернака, нарезанные кубиками
• 2 картофеля, нарезанные кубиками
• 6 полосок бекона

• 2 столовые ложки рапсового масла
• 1 банка (398 мл) картофельного супа
• 398 мл воды
• Соль и перец по вкусу
• 2 фунта филе щуки

Do This At Home

Положите нарезанные кубиками морковь, сельдерей, лук и пастернак в дорожную емкость.Нарезанный кубиками картофель отварить до мягкости и переложить в отдельный дорожный контейнер. Сварить бекон до хрустящей корочки, затем мелко нарезать и переложить в отдельный дорожный контейнер.

Сделайте это на льду

Нагрейте кастрюлю с толстым дном на плите или на открытом огне. Добавьте масло и обжарьте морковь, сельдерей, лук и пастернак до готовности. Добавьте в кастрюлю картофель, суп и воду и доведите до кипения. Приправить солью и перцем и убавить огонь до кипения. Нарежьте щуку кубиками диаметром 2,5 см и добавьте в кастрюлю. Накрыть крышкой и тушить 20 минут, периодически помешивая деревянной ложкой.Проверьте приправу, посыпьте беконом и подавайте.

Источник: http://www.outdoorcanada.ca/Cool-cuisine-for-the-winter-of-2017-Pike-Chowder

Рецепт северной щуки в пивном кляре

Стив Куинн

Содержание и употребление в пищу ограниченного количества рыбы до 22 дюймов может улучшить темпы роста, увеличить способность озера производить большую щуку и обеспечить поистине прекрасный обед.

Используйте методы, описанные в этом выпуске, для ловли рыбы, а затем следуйте простому методу удаления Y-образных костей, продемонстрированному главным редактором In-Fisherman Дугом Стэнджем на странице: Техники удаления Y-образных костей.

Один из любимых способов готовки сотрудников In-Fisherman – это обжаривание филе во фритюре в пивном кляре. Вот отличный рецепт северной щуки от консультанта In-Fisherman и шеф-повара Люсии Уотсон. Это тесто покрывает свежее влажное филе легкой хрустящей корочкой.

Порций: 4
Время приготовления: 25 минут
Время приготовления: 5 минут

Состав:

• 1 ½ фунта твердого филе северной щуки
• ¾ чашки муки
• 1 чайная ложка
• 1 чайная ложка перца
• Кайенский перец

Тесто Состав:

• ¼ чайная ложка пищевой соды
• 1 чашка молока
• 1 яйцо
• 2 столовые ложки пива
• 6 чашек масла для жарки
• 2 столовые ложки темное кунжутное масло (необязательно)

Указания:

1. Промойте филе, промокните их насухо и нарежьте в форме пальца примерно 3 дюйма в длину и 1 дюйм в ширину.Держите их холодными, пока они не будут готовы к жарке.
2. Взбейте все ингредиенты для теста до получения однородной массы. Оставьте тесто на 15 минут.
3. Смешайте муку с солью, перцем и кайенским перцем.
4. Слегка посыпьте рыбный палец мучной смесью, сразу погрузите его в жидкое тесто, стряхните излишки и опустите в горячее масло. Обжаривайте каждую партию 3-4 минуты до золотистого цвета. Переложите на тарелку и дайте стечь бумажным полотенцам.
5. Подавайте это классическое блюдо из щуки с соусом тартар с жирными дольками лимона или с солодовым уксусом.

Как приготовить щуку (в духовке)

Легкий рецепт запеченной щуки. Узнайте, как приготовить свежую щуку с овощами и вином. В рецепте есть инструкция по чистке рыбы.

Как я уже упоминал в моем последнем посте Рыбное филе в томатном соусе, следующие две недели я посвящу блюдам, поступающим с юго-востока Румынии, территории у Черного моря и в дельте Дуная, которая называется Добруджа.

Очевидно, так как он расположен на берегу моря и реки, жители Добруджи едят много-много рыбы, гораздо больше, чем мы обычно ели в центре Румынии, в Трансильвании, где есть только горы.

Состав

Щука:

• Не та рыба, которую можно купить в супермаркете.
• Вы могли бы купить ее у торговца рыбой, но, по крайней мере, здесь, я могу получить ее только тогда, когда кто-нибудь выловит ее и даст мне.Вот так я и заполучил эту рыбу.
• Он был довольно большим, примерно 40-50 см в длину.
• Выпотрошен (слава богу!), Но не чешется.

В противном случае вам понадобятся морковь, лук, перец, помидоры, чеснок, томатная паста, белое вино, специи и зелень.

Как очистить свежую щуку

Щука была выпотрошена, но мне пришлось ее масштабировать. Я никогда раньше не делал этого, но я помню, что моя бабушка очень часто делала это.И ее основная жалоба на это: чешую можно найти повсюду на кухне через несколько дней после очистки рыбы и после нескольких ударов по полу в промежутках между…

Мне действительно пришлось погуглить, чтобы быть уверенным в том, как правильно чистить рыбу, и я думаю, что нашел очень простой метод или, по крайней мере, тот, который отлично сработал для меня.

Я все еще находил рыбную чешую на кухне через несколько дней после того, как съел рыбу, как говорила моя бабушка, но сама чистка не могла быть проще.По крайней мере, после первого момента отвращения прикоснуться к свежей щуке действительно не вкусно, она такая слизистая и скользкая, довольно баххх.

• Погрузите щуку всего на несколько секунд в горячую воду, прежде чем начинать ее чистить.
• Поскольку я никогда не видел, чтобы этот метод горячей воды использовался для других рыб, я полагаю, что это как-то связано со слизистостью щуки. После «купания» вы действительно сможете правильно удерживать и масштабировать его.
• Доведите до кипения большой чайник с водой.Возможно, вам понадобится вскипятить две порции воды, чтобы наполнить большую жаропрочную миску, глубокую форму для запекания или форму для запекания, достаточно большую, чтобы держать щуку полностью погруженной под воду.
• Погрузите безголовую щуку всего на несколько секунд в горячую воду.
• Выньте его, поместите на большую разделочную доску и масштабируйте с помощью задней части меньшего ножа.
• Удерживая рыбу левой рукой за хвост, соскребите чешую тыльной стороной ножа от хвоста к голове.Чешуя должна легко сниматься.

Как приготовить?

Так что, если вы когда-нибудь окажетесь с целой щукой в ​​руках, попробуйте этот рецепт, он такой вкусный. А если щуку не найдешь, то это блюдо я приготовила и из кусочков пангасиуса, ничуть не хуже.

• Начните с овощей, так как для их приготовления в духовке потребуется больше времени, чем для рыбы.
• Нарежьте овощи и поместите их в форму для запекания вместе со специями, белым вином, бульоном и томатной пастой.Жарьте почти до готовности, около 30 минут.
• Добавьте кусочки рыбы и продолжайте обжаривать, пока рыба не будет прожарена, но не пережарена, около 20-25 минут, она должна легко отслаиваться.

Что делать с лишней рыбой?

• Вам понадобится всего четыре больших куска рыбы на четыре порции.
• Однако, если у вас есть целая рыба, вы сможете нарезать больше ломтиков. Либо запеките их все с овощами, либо отложите для приготовления другого блюда.
• Можно также заморозить оставшиеся ломтики.
• Заморозьте голову и хвост рыбы, а также любые обрезки, они идеально подходят для приготовления рыбного бульона и ухи с картофелем или ухи с овощами.

А если вы хотите увидеть другие рецепты Добруджи из этой серии, посмотрите эти ссылки:

Форель в сковороде с луком и цельным перцем

Пирог с пикантным сыром

Веганский рис с помидорами и цукини с морковью

Тощий тыквенный пирог с корицей

Состав

• 1 щука, около 40-50 см в длину
• 3-4 крупные моркови
• 1 красный болгарский перец
• 2 средних луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 2 средних помидора
• 2 лавровых листа
• 10 горошин черного перца
• 175 мл / 6.7 жидких унций / ¾ чашки белого вина
• 150 мл / 5 жидких унций / 2/3 стакана рыбного или куриного бульона
• ½ органического лимона
• 1 столовая ложка томатной пасты
• несколько веточек свежего тимьяна
• мелкая морская соль
• небольшой пучок петрушки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия / 350 градусов Фаренгейта.Хорошо вымыть щуку. При необходимости выпотрошите. Если он уже выпотрошен, снимите головку. Держите, чтобы приготовить суп. Вы можете заморозить его вместе с хвостом и остатками рыбы, чтобы позже приготовить суп.

Масштаб:

1. Доведите до кипения воду в большом чайнике. Возможно, вам придется вскипятить две порции воды, чтобы наполнить большую жаропрочную миску. Налейте горячую воду в очень большую жаропрочную миску или кастрюлю, в которой будет держаться щука.
2. Погрузите безголовую щуку всего на несколько секунд в горячую воду.Выньте его, поместите на большую разделочную доску и масштабируйте его задней частью меньшего ножа. Удерживая рыбу левой рукой за хвост, тыльной стороной ножа соскребите чешую от хвоста к голове. Чешуя должна легко сниматься.

Овощи:

1. Морковь нарезать кольцами, перец – кубиками примерно одинакового размера, а лук – тонкими полукольцами. Тонко нарежьте зубчики чеснока, а также помидоры и лимон.Выложите их в большую и глубокую форму для запекания или запекания. Добавьте лавровый лист, перец горошком и дольки лимона.
2. Налейте белое вино и бульон в небольшую миску. Добавьте томатную пасту и хорошо взбейте до однородной массы. Вылейте жидкость в форму, положите сверху веточки тимьяна и запекайте овощи примерно 30 минут или почти до готовности.

Щука:

1. Тем временем разрежьте щуку на куски толщиной около 5 см. Вам понадобится 4 ломтика на 4 порции, но если вы хотите, вы можете приготовить все кусочки щуки на этом этапе или использовать оставшиеся кусочки для приготовления супа или другого блюда.
2. Положите кусочки рыбы поверх овощей и продолжайте запекать примерно 20-25 минут или пока рыба не станет красивой и слоистой, но не пережаренной.
3. Посыпать рубленой петрушкой и подавать с отварным картофелем.

Информация о питании:

Информация о питании не всегда точна.

Щука – Другое белое мясо

Вопреки распространенному мнению, северная щука – действительно восхитительно вкусная рыба, если все сделано правильно. При ловле щуки на обед следует учитывать несколько моментов. Во-первых, и это, наверное, самое главное, я выбираю вытаскивать рыбку из холодной воды. Более холодная вода, кажется, позволяет мясу рыбы оставаться твердым во время приготовления, а рыба меньшего размера, на мой взгляд, обычно намного вкуснее, чем большая и старая рыба.Кроме того, более мелкие рыбы не являются вашим потомством, ответственным за производство детенышей.

Во-вторых, чистку щуки можно считать искусством! В них полно костей; однако, проявив немного осторожности и умев, можно разделить щуку на филе так, чтобы не было кости. Советы о том, как я люблю чистить щуку, смотрите в видео.

Ниже приводится рецепт, который я ЛЮБЛЮ, он включает в себя так много всего, что представляет собой Wilderness North. Обед на берегу – рыба, местные традиции и вообще отличная кухня.

Наслаждайтесь

Из журнала Outdoor Canada Magazine:

Какой бутерброд может быть вкуснее этого фирменного ланча со свежим банноком и жареной рыбой с лимонно-укропным майонезом? Любая белая рыба, такая как окунь, щука или судак, хорошо сочетается с этим простым в приготовлении рецептом.
Порций: 4
Ингредиенты:
• 1½ стакана муки
• 1½ чайной ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 4 столовая ложка маргарина
• ½ стакана воды
• 4 рыбных филе без кожи, от 6 до 8 унций каждое
• Соль и черный перец по вкусу
• 2 столовые ложки маргарина
• Лимонный сок (по желанию)
• ½ стакана майонеза
• 2- 3 столовые ложки нарезанного свежего укропа (или 1-2 чайных ложки сушеного)
• Сок ½ лимона
• 1 чайная ложка лимонной цедры
Приготовление:
• Лимонно-укропный майонез
• Смешайте майонез с укропом, лимонным соком и цедрой.Если вы планируете использовать этот рецепт для обеда на берегу, приготовьте майонез дома и держите его в прохладном месте.
• Bannock
• Разведите огонь и дайте ему сгореть дотла (дома используйте чугунную сковороду на среднем огне). Смешайте муку, разрыхлитель и соль в плотном полиэтиленовом пакете, затем добавьте 2 столовые ложки маргарина. Добавьте достаточно воды, чтобы получить тестообразную консистенцию. Растопите оставшиеся 2 столовые ложки маргарина в сковороде над углями, затем выложите тесто на сковороду, разгладьте вилкой и обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон. Снимите баннок со сковороды.
• Промокните рыбное филе насухо и приправьте солью и перцем. На сковороде растопить маргарин, добавить филе и обжарить до золотистого цвета с обеих сторон. По желанию, сверху можно добавить немного лимона.
• Для подачи разбейте баннок на четыре части и разрежьте каждую пополам. Выложить рыбу на ломтики баннок и обильно смазать лимонно-укропным майонезом. Также можно украсить ломтиками помидоров, салатом и тонко нарезанным сладким луком. Хрустящие картофельные чипсы или начо – хорошее сопровождение.
• Основные сведения о банноке: При приготовлении баннока лучше всего иметь много углей, поэтому разожгите большой огонь.Как только пламя догорит, разложите угли и начинайте готовить. По этому рецепту получается баннок, который заполняет 9-дюймовую чугунную сковороду. Чтобы баннок не прилипал, встряхивайте сковороду каждые несколько минут. Переверните баннок, когда одна сторона хорошо подрумянится. Он готов, как только издаст глухой звук, когда вы по нему постучите.
• Для бокала: Легкое летнее пиво или охлажденный Совиньон Блан прекрасно сочетается с этим бутербродом со свежей рыбой.

Так научитесь правильно чистить щуку и наслаждайтесь!

Рулонные швабры с маринованной щукой

Текст и фото Бейли Смоларек и Бен Сиберс

Зима может быть суровой, особенно на Севере, а особенно в этом году.Дни короткие и холодные, а солнце низкое и далекое. Но в тихой спячке Земли есть уникальная красота, которой можно насладиться во всей красе на замерзшем озере.

В отличие от рыбалки в теплую погоду, когда легко сменить место, определить естественные края водорослей и маневрировать, подледная рыбалка (также известная как сезон жесткой воды) может больше походить на выстрел в темноте. Требуется такое же терпение, чтобы пережить северные зимы. Смена места для подледной рыбалки может быть сложной задачей, особенно без помощи моторизованного транспортного средства.Даже перемещение на несколько футов требует просверливания еще одной дыры. В очень холодные дни, когда руки немеют, смена приманки или привязка новой приманки может показаться сложной задачей, и, что еще хуже, ваше пиво может даже замерзнуть. Рыбалка с подбивкой вместе с друзьями помогает решить эти проблемы, и это также одно из немногих групповых занятий, которые можно проводить на безопасной социальной дистанции.

Верхнему Среднему Западу повезло, что он покрыт многочисленными пресноводными озерами разного размера, многие из которых полны северной щуки. Но у щуки плохая репутация; Известные многими как «змеи» и, как известно, их трудно чистить, многие рыболовы просто выбрасывают их обратно.И хотя Y-образные кости щуки действительно трудно удалить, маринование дает простое решение, растворяя их без каких-либо навыков владения ножом.

В нашем варианте швабры в виде роллов – североевропейское блюдо, которое обычно готовят из маринованной сельди, обваливаемой вокруг маринада, – используют пресноводную щуку, замаринованную в рассоле уксуса и посыпанную крем-фреш для снижения кислотности. Это веселая зимняя закуска, которая убедит любого рыболова не выходить из ловушки щуки.

Рулонные швабры с маринованной щукой

Щука маринованная (на 1 литр)

Состав:

• 1 фунт.филе северной щуки
• 4 стакана теплой воды для лечения солей
• 1 стакан соли
• 2 стакана белого дистиллированного уксуса
• 1 стакан воды для рассола уксуса
• 1/3 стакана сахара
• 2 столовые ложки специй для маринования
• 1 зубчик чеснока, тонко нарезанный
• 1 небольшая красная луковица, нарезанная ломтиками
• 1 халапеньо, тонко нарезанный без семян (добавить в соответствии с предпочтениями по температуре)
• ¼ лимон, тонко нарезанный

Инструкции:

1. Филе северной щуки и шкура, но с острыми костями.Нарежьте кубиками на кусочки размером 1 дюйм и заморозьте не менее 48 часов (это обеспечит уничтожение всех потенциальных паразитов).
2. Растворите 1 стакан соли в 4 стаканах теплой воды и дайте остыть. Добавить нарезанную кубиками щуку в соленую воду, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.
3. Нарезанную кубиками щуку процедить и промыть водой.
4. Сделайте рассол, доведя до кипения 2 стакана уксуса и 1 стакан воды, добавьте сахар и перемешайте до полного растворения. Снимите с огня и дайте остыть.
5. В стеклянной банке объемом 1 литр выложите рыбные кубики слоями с маринованными специями, чесноком, луком, перцем халапеньо и лимоном.
6. Вылейте охлажденный рассол в банку над рыбной смесью.
7. Оставить в холодильнике для рассола на неделю перед едой. В холодильнике маринованная щука в банке хранится около месяца.

Рулонные швабры (12 шт.)

Состав »

• 12 кусочков маринованной северной щуки
• Crème fraiche (французская сметана)
• Морская соль (мы любим использовать гавайскую черноморскую соль для цветового контраста)
• Оливковое масло
• Цедра лимона

Инструкции:

1. Разложите кубики рыбы на тарелке и сверху положите ложку крем-фреш.Слегка посыпьте каждый кусок морской солью и цедрой лимона, затем сбрызните тарелку оливковым маслом. Подавать с крекерами.

:: Откройте для себя больше рецептов от поля до стола ::

:: Узнайте больше о бэккантри-охотниках и рыболовах ::

Щука северная

Интересные факты

Северная щука – людоед и становится таковой, когда достигает стадии развития молоди.Другие рыбы избегают фекалий щуки, потому что они содержат «тревожные» феромоны. Несмотря на то, что предпринимались многочисленные попытки выращивать или выращивать северную щуку, ни одна из них не увенчалась успехом, потому что эти рыбы не принимают искусственную пищу. Северная щука – очень популярный вид любительской рыбы, а также ценится за вкус белой веники.

РАЗМЕР: Северная щука может достигать длины до 4 штук.5 футов (137 см) и весит до 62,5 фунтов. (28,4 кг)

ДИАПАЗОН: Северная щука распространена между арктическими частями Северной Америки, Европы, Азии и Сибири. Большинство популяций северной щуки обитают к северу от 40 градуса северной широты. Ареал северной щуки в Северной Америке простирается от Аляски через Канаду до верхней средней части западной части Соединенных Штатов. Северная щука была широко представлена ​​и пересажена по всей Европе.В некоторых случаях несколько стран сообщили о неблагоприятных экологических последствиях интродукции северной щуки.

МЕСТО ОБИТАНИЯ: северная щука обитает в пресноводных, придонных водах и может населять воды от 0 до 30 м. (0 – 100 футов). Эти рыбы водятся в озерах с чистой растительностью, тихих водоемах и заводях ручьев и малых и больших рек.

ПИТАНИЕ: северная щука питается беспозвоночными, рыбой, земноводными, мелкими млекопитающими, такими как полевки, землеройки и белки, а также водоплавающими птицами.На самом деле, большая северная щука настолько приспособлена, что птенец белоголового орлана был найден в желудке большой самки северной щуки.

Естественная история

Северная щука – приполярная в пресноводном мире северного полушария. Взрослая северная щука обычно одиночна и очень территориальна. Нерестящиеся взрослые особи начнут перемещаться к берегу или вверх по течению в болотистые районы для нереста, как только лед начнет таять или таять ранней весной.Нерест обычно происходит в светлое время суток на мелководных тихих участках с заросшим водорослями дном.

Самец северной щуки начинает ухаживать за самкой щукой, толкая ее в область головы. Затем самец северной щуки следует за этим подталкиванием головы несколькими толчковыми движениями, чтобы побудить самку выдавить икру. Когда самка начинает выпускать икру, самец одновременно начинает выпускать свою молоку и оплодотворять икру, когда они оседают на дно.

Оплодотворенные яйца вылупятся в течение следующих двух-пяти недель. После вылупления молодые щуки прикрепляются к пресноводным сорнякам и питаются желточным мешком, пока их рты еще развиваются. После полного развития рта молодые щуки будут питаться зоопланктоном, а затем перейти к насекомым и, в конечном итоге, к другой рыбе и другой добыче.

Сохранение

Северная щука – ценная рыба-любительница в Соединенных Штатах и ​​важная промысловая рыба в Канаде.В штате Аляска они также являются важным рыболовным промыслом.

Было продемонстрировано, что северная щука может оказывать негативное экологическое воздействие на водные экосистемы при попадании в чужеродные воды.

Как солить северную щуку

На верхнем Среднем Западе, где я в основном ловлю рыбу, есть тонна озер, кишащих мелкой щукой. Эту рыбу интересно ловить на легкую спиннинг, но ее бывает сложно съесть.Мясо щуки имеет прекрасный вкус, но у филе щуки есть линия Y-образных костей, проходящая прямо через середину. У щуки среднего размера (24-30 дюймов) эти Y-образные кости легко удалить. У змеиной щуки трудно удалить Y-образные кости и все равно получить филе хорошего размера. Так что рыбаки обычно держат щуку среднего размера и отбрасывают более мелких. На озерах, подверженных давлению, это создает условия для вылова большого количества маленькой щуки, нескольких щук среднего размера и еще меньшего количества трофейной щуки.

И здесь на помощь приходит этот рецепт – в процессе маринования Y-образные кости растворяются, так что вы можете оставить этих змей и выбросить более крупную щуку.Вы запаститесь сладкой маринованной щукой и поможете улучшить рыболовство в вашем местном озере. Мясо получается тверже, чем вы ожидали, и даже не имеет «рыбного» привкуса. С луком и крекером это непревзойденная закуска.

Так что следуйте этому рецепту, замаривайте щуку и распространяйте доброе слово.

Состав

• Белое вино
• Сахар
• Белый уксус
• Консервная соль
• Приправы для маринования (завязаны в мешочке из сырной ткани)
• Белый лук

Указания

Разделите щуку на филе и снимите шкуру.Оставьте Y-образные косточки (они растворятся в процессе маринования). Нарежьте филе на кусочки по 2,5 см. Заморозьте рыбу минимум на 48 часов в качестве меры предосторожности, чтобы убить любых паразитов.

В большой миске, в которую поместится вся щука, приготовьте рассол, используя прохладную воду и консервированную соль. В рассоле должно быть достаточно соли, чтобы яйцо плавало (продолжайте добавлять соль и перемешивать, пока яйцо не всплывет наверху рассола). Затем добавьте кусочки щуки. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 48 часов.

Затем вынуть рыбу из рассола и промыть прохладной водой. Положите рыбу обратно в миску и смочите в белом уксусе. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 48 часов.

Вынуть рыбу из уксуса и промыть в прохладной воде. Пришло время приготовить рассол для маринования. В кастрюлю добавьте 1/2 стакана белого вина, 1 1/2 стакана сахара и 2 стакана белого уксуса. Тушите смесь на плите и помешивайте, пока сахар не растворится. Затем снимите с плиты и дайте остыть.

Пока рассол для маринования остывает, приготовьте пакеты для специй. Возьмите небольшую горсть маринованной специи (мы использовали McCormick) и оберните ее марлей. Обвяжите марлю мясной веревкой. Помещение специи в пакет гарантирует, что вы не перекусите ее, когда придет время есть щуку.

Когда пакеты со специями приготовлены и рассол остыл, пора начинать маринование. В маленькую или среднюю банку Mason добавьте слой тонко нарезанного лука (чем тоньше, тем лучше), а затем слой щуки.Добавьте еще один слой лука, а затем слой щуки, пока банка не заполнится на 3/4. В этот момент добавьте пакет со специями для маринования и заполните банку луком и щукой. Затем влейте рассол, чтобы банка была полностью заполнена. Закройте банку и поставьте в холодильник минимум на семь дней. После этого вы готовы достать крекеры и закопаться. Держите рыбу в холодильнике даже после того, как она полностью замаринована.

Это довольно долгий процесс, поэтому мариновать щуку нужно большими партиями.