Свиной карбонад на сковороде – пошаговый рецепт приготовления с фото
Оценить
5(2)
25
Купить продуктыКарбонад из свинины в классическом варианте представляет собой цельный кусок мяса, натертый специями и запеченный в духовке либо обжаренный на гриле.В этом рецепте предлагаем вам упрощенный вариант приготовления карбонада. Свинина нарезается на медальоны и обжаривается на сковороде с чесноком и специями.Такой способ приготовления гораздо быстрее, что очень будет кстати, если вы не хотите тратить много времени на кухне. Всего 20 минут и вкусный ужин готов!
Автор: Сергей Фиксин,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
20 минут
Время на кухне
10 минут
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Европейская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Белок коровьего молока
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для основного блюда
| Свинина | 500 г |
| Сливочное масло | 2 ст. л. = 80 г |
| Растительное масло | 2 ст. л. = 34 г |
| Чеснок | 5 зубчик = 10 г |
| Сушеные травы | 2 ч. л. = 4 г |
| Соль | по вкусу |
| Черный перец молотый | по вкусу |
заказать продукты
Сделать полезнее:
Используйте для жарки оливковое масло.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Зачистите свинину от лишнего жира и пленок, ополосните холодной водой и промокните бумажным полотенцем. Очистите чеснок.
Шаг 1
Раздавите чеснок плоской стороной ножа.
Шаг 2
Разрежьте свинину на несколько медальонов толщиной 1 см.
Посыпьте мясо сушеными травами с обеих сторон, посолите и поперчите его по вкусу.
Шаг 3
Разогрейте растительное масло в сковороде. Выложите на нее свинину.
Шаг 4
Добавьте к мясу сливочное масло и чеснок.
Шаг 5
Обжарьте свинину по 5 минут с каждой стороны на среднем огне. Долго жарить ее не нужно, чтобы она не была жесткой.
Шаг 6
Свиной карбонад готов. Приятного аппетита!
произвести впечатление
Выложите карбонад на листья свежего салата и украсьте помидорами черри. Подайте к мясу гарнир, например, запеченный картофель или салат из свежих овощей
Как вкусно приготовить карбонад / 6 лучших рецептов нежной свинины – статья из рубрики “Что съесть” на Food.ru
Хороший кусок свинины, зажаренный на сковороде или запеченный в духовке, чаще всего подают на праздниках. Но этот мясной деликатес настолько прост в приготовлении, что его можно готовить и для простого ужина. Убедитесь сами: делимся вкусными рецептами карбонада, которые обязательно стоит попробовать.
Что такое карбонад
Для начала хорошо бы разобраться, что такое карбонад. Слово происходит от латинского carbo, означающего уголь или мясо, жареное на нем. Для этого блюда используют постную свиную вырезку, которую предварительно натирают солью, перцем и мускатным орехом.
Интересный факт
Также существует версия «по-фламандски», которая предполагает тушение спинки (чаще всего нежной корейки) в пиве.
1. Классическая версия
В домашних условиях самое вкусное мясо получается именно при запекании, поэтому в большинстве рецептов карбонада используется духовка.
Если делаете впервые, выбирайте простые специи, которые точно не испортят вкус. В нашем варианте это пикантный чеснок, ароматная адыгейская соль, сладкая паприка, а также соус барбекю. Последний придает характерный дымный запах.
2. В фольге на азиатский манер
Если любите кухню Таиланда, Китая и других азиатских стран, вам точно понравится букет специй, которые используются для приготовления в этом случае.
Сочетание сладкого меда, соленого соевого соуса, острого имбиря и перца чили дает хороший вкус.
Чтобы все необходимые ароматы впитались в мясные волокна, сначала оставьте вырезку в маринаде на 50-60 минут, а после заверните в фольгу и запеките.
3. В фольге с привычными специями
Приготовить вкусно можно и без хрустящей корочки — в карбонаде она вовсе не обязательна. Тонкий алюминиевый лист сохранит соки внутри. Главное — подобрать подходящие пряности. Со свиной корейкой хорошо сочетаются:
розмарин;
тимьян;
зира;
базилик;
орегано;
шалфей;
майоран.
4. В рукаве с сельдереем
Еще один хороший способ сохранить влагу внутри — запекание в специальном рукаве. Герметичная упаковка позволяет готовить одновременно в собственном соку и на пару. Мясо получается нежным и буквально тает во рту.
Интересный факт
В 2021 году Россия вошла в топ-5 стран-производителей свинины.
Перед ней только Бразилия, Евросоюз, США и Китай — неизменный лидер рейтинга.
5. На сковороде с соевым соусом и медом
Переходим к более быстрым рецептам, в которых вместо духового шкафа и противня — плита и сковорода. Карбонад сначала жарят, после тушат в жидкости: именно это отличает его от обычных стейков. Во время тушения волокна размягчаются, сухая вырезка становится более сочной.
Фламандцы готовят в пиве, мы же предлагаем пикантную заливку из соевого соуса, томатной пасты, меда и чеснока.
6. Жареный на кости
И еще один вкусный вариант — корейка на кости. Хорошие куски толщиной около 2 см нужно предварительно замариновать с минимальным набором специй, а после быстро обжарить.
Совет
После появления корочки с двух сторон убавьте огонь, налейте немного пива, закройте крышку и тушите около 7 минут.
Что можно сделать?
Приготовить вкусный сэндвич с карбонадом, помидорами, шпинатом и аппетитным соусом по нашему пошаговому рецепту с фото.
Его вкусно есть дома на завтрак, брать с собой на работу или в длительную поездку. А как вы готовите вкусный карбонад?
Узнайте больше о свинине на Food.ru:
Как запечь свинину целым куском: пошаговая инструкция, чтобы мясо не осталось сырым внутри
5 аппетитных блюд из свинины: рецепты и советы по приготовлению
Как приготовить гуляш со свининой: рецепты и советы от Food.ru
Для старомодного вкуса испеките пищевую соду
Еда|Для старомодного вкуса испеките пищевую соду
Объявление
Продолжить чтение основного сюжета
Любопытный повар
КИСЛОТЫ — незаменимые ингредиенты для приготовления пищи. Соки лимона и лайма, множество уксусов и кислой соли или лимонной кислоты могут осветлить и сбалансировать вкус практически любой еды.
Но как насчет их химических противоположностей, некислот? Это щелочи, и это отдельная история.
Единственная щелочь, которую когда-либо использовало большинство поваров, — это пищевая сода. И почти все, что мы делаем с ним, — это смешиваем его с нейтрализующей кислотой, чтобы сделать пузырьки углекислого газа, которые заквашивают блины или выпечку. Мы никогда не используем его в качестве ароматизатора. Это минерал, как и большинство щелочей, и на вкус он горький и мыльный.
На самом деле существует ряд столь же неприятных на вкус щелочей, из которых все еще удается создавать отчетливо вкусные продукты, и их становится все легче найти. Даже щелочь, достаточно сильная щелочь, которую можно использовать в качестве очистителя канализации, теперь продается в Интернете и в специализированных магазинах в пищевой форме для приготовления кренделей.
Вы можете подвести черту при приготовлении пищи с коррозионным ингредиентом, с которым лучше всего обращаться в перчатках. С другой стороны, пищевая сода слишком мягкая, чтобы придать ей особый вкус и текстуру, которые может дать щелочь.
Но благодаря простейшей химической магии можно состряпать из своего шкафа более мускулистую и универсальную щелочь. Вы просто испечь пищевую соду.
Чтобы понять, почему вы можете захотеть это сделать, учтите, что интригующее разнообразие готовых блюд обязано своими особыми качествами щелочам. Безошибочный аромат кукурузных лепешек, как мясистых, так и цветочных, развивается в результате первоначальной варки кукурузных зерен с щелочной минеральной известью. Мягкие какао-порошки для горячего шоколада получают путем обработки натурального какао щелочными карбонатными минералами. Вкус и черный цвет печенья Oreo являются результатом экстремальной версии этого процесса.
Щелок — стандартный ингредиент для приготовления мягких, маслянистых вяленых оливок. Он также превращает сушеную треску в желеобразную скандинавскую диковинку под названием лютефиск. И вы можете погрузить яйца в щелочно-солевой рассол на неделю или две и получить версию китайских столетних яиц с твердыми, но поразительно прозрачными белками и столь же поразительным ароматом.
Кислоты и щелочи отражают двойную природу воды. Молекула воды h3O может разделиться на положительно заряженный H, или протон, и отрицательно заряженный OH, или гидроксил. В чистой нейтральной воде равное количество протонов и гидроксилов. Если в воду добавить что-то, что сдвинет баланс в пользу протонов, то смесь будет кислой. Если вы добавите что-то, из-за чего гидроксилов будет больше, чем протонов, тогда смесь станет щелочной.
Почему соотношение протон-гидроксил имеет значение? Потому что эти заряженные частицы маленькие, подвижные и быстро реагируют с более крупными и сложными молекулами, изменяя их и продукты, частью которых они являются. Гидроксилы особенно хорошо расщепляют жиры и масла и превращают их в мыло. Это, вероятно, причина того, что щелочные материалы кажутся скользкими на пальцах или во рту. Считается, что они реагируют со следами кожного жира и образуют мыло, которое затем смазывает поверхности.
Щелочные материалы бывают различной прочности.
Щелочь особенно сильна и агрессивна, потому что это простая комбинация натрия и гидроксилов.
Более слабой группой щелочей являются карбонаты, в состав которых входит пищевая сода. Карбонаты не содержат гидроксилов. Вместо этого они поглощают протоны и высвобождают гидроксилы из молекул воды.
Пищевая сода — это бикарбонат натрия, который уже включает один протон и поэтому имеет ограниченную способность поглощать больше. Но если вы нагреете пищевую соду, ее молекулы реагируют друг с другом, выделяя воду и углекислый газ и образуя твердый карбонат натрия, не содержащий протонов.
Просто распределите слой соды на застеленном фольгой противне и запекайте при температуре 250-300 градусов в течение часа. Вы потеряете около трети веса газировки в воде и углекислом газе, но получите более сильную щелочь. Храните гашеную соду в плотно закрытой банке, чтобы она не впитывала влагу из воздуха. И не касайтесь и не проливайте его. Это не щелочь, но достаточно сильное, чтобы раздражать.
Пищевая сода также достаточно крепкая, чтобы стать хорошей заменой щелочи для кренделей. Чтобы получить этот характерный вкус и темно-коричневый цвет, производители кренделей перед выпечкой ненадолго окунают сформированные кусочки сырого теста в раствор щелочи. Во многих домашних рецептах щелочь заменяется пищевой содой, но на вкус они напоминают хлебные палочки, а не крендели с солью.
Пищевая сода гораздо лучше подходит для настоящих кренделей, смоченных щелочью. Просто растворите 2/3 стакана (около 100 граммов) в 2 стаканах воды, погрузите сформированные сырые крендельки в этот раствор на три-четыре минуты, смойте излишки раствора для окунания в большую миску с простой водой и запеките.
Пищевая сода (карбонат натрия) также является стандартным ингредиентом на китайских кухнях, где она называется цзянь. Фуксия Данлоп, эксперт по китайской кулинарии из Лондона, сообщила мне по электронной почте, что цзянь добавляют в тесто для хлеба и булочек, чтобы нейтрализовать кислотность ферментации на закваске, в маринады для размягчения жесткого мяса и для восстановления кожистых вяленых блюд.
кальмар, который становится очень нежным и «скользким».
Это также определяющий ингредиент китайской лапши из щелочной пшеницы. Г-жа Данлоп объяснила, что цзянь увеличивает их упругость и придает им характерный вкус и освежающее, скользкое ощущение во рту. Он также окрашивает их в желтый цвет.
Разновидностью китайской щелочной лапши, наиболее известной на Западе, является японская лапша для супа рамен. Обычно его готовят из кансуи, смеси карбоната натрия и карбоната калия. Шеф-повар из Нью-Йорка Дэвид Чанг опубликовал рецепт в своей кулинарной книге «Момофуку». Я поэкспериментировал с рецептом мистера Чанга и обнаружил, что могу получить щелочные свойства лапши только с гашеной содой.
Я также обнаружил, что стандартный хлеб и универсальная мука не имеют желтого цвета, вероятно, потому, что в рафинированной муке низкий уровень пшеничных пигментов, которые его производят. Я попытался сделать тесто из манной крупы твердых сортов, естественно желтой муки грубого помола, используемой для приготовления сухих макарон в итальянском стиле.
Лапша получилась менее эластичной и с более шероховатой поверхностью, но она была должным образом желтой, скользкой и ароматной.
Эта смесь манной крупы и цзянь может показаться странной, но я думаю об этом как о приготовлении яичной лапши без яиц, счастливого гибрида выдающихся культур лапши планеты.
Карбонат калия – китайские ингредиенты
Домашние ингредиенты Соусы, вина, уксусы и масла Карбонат калия
Карбонат калия? Не похоже на пищевой ингредиент, который мы обычно упоминаем в нашем глоссарии, не так ли?
Говоря об использовании этого соединения, Википедия говорит, что его основное применение — производство мыла и стекла. Хотя это не совсем похоже на то, что вы хотели бы добавить в свою еду, карбонат калия действительно используется в некоторых ключевых продуктах питания во множестве других азиатских продуктов (и, для справки, в какао-порошке, обработанном в Голландии!).
В этой быстрой статье мы поговорим о том, что это такое, как его использовать и зачем он нужен в нескольких ключевых рецептах.
Что такое карбонат калия?
Карбонат калия, или K2CO3, представляет собой соединение, похожее на порошкообразную белую соль. Он растворим в воде и продается на китайских рынках в виде раствора для большинства кулинарных целей. Это решение известно как jiǎn shuǐ (碱水) на китайском языке и gansui на кантонском диалекте. На английский язык иногда переводится как «щелочная вода» или «щелочной раствор».
Как используется?
Этот раствор карбоната калия представляет собой щелочную жидкость, используемую для повышения pH теста для лапши, you tiao (жареные китайские круллеры) и некоторых сортов хлеба. Он также используется в jian shui zongzi, или клецках из щелочного риса, и его можно добавлять в лунные лепешки, чтобы они приобрели насыщенный янтарный цвет во время выпечки (для этого вам понадобится всего одна чайная ложка на всю партию).
Карбонат калия изменяет рН и вкус, подобно пищевой соде в других рецептах. (Каждый, кто варил крендели с солью в растворе воды и пищевой соды и пробовал характерный вкус кренделя, испытал это!)
В Японии повара добавляют карбонат калия в лапшу рамен, чтобы придать ей характерный вкус, жевательную текстуру и желтый цвет. В европейской выпечке пекари добавляют его в рецепты рогаликов, кренделей и имбирных пряников, а в Северной Америке повара когда-то использовали его для быстрого заквашивания хлеба до появления разрыхлителя.
Он также может сбалансировать pH какао-порошка (чтобы уменьшить естественную кислотность какао-бобов). Какао-порошок «голландской обработки» на самом деле относится к какао-порошку с добавлением карбоната калия.
Покупка и хранение
В китайских рецептах карбонат калия обычно используется в жидкой форме. Раствор карбоната калия, растворенного в воде, легко доступен в китайских продуктовых магазинах. В состав раствора также может входить пищевая сода (бикарбонат натрия).