Что приготовить из судака в духовке: Судак в духовке целиком: рецепт сочной рыбы

Судак в духовке целиком: рецепт сочной рыбы

Опубликовано: 26 октября 2022, 18:34

Запеченный судак в фольге с лимоном: YouTube / Hungry Cat

Судак в кулинарии ценится за нежное постное филе, в котором почти нет костей. Сладковатый вкус рыбы подчеркивают специями и цитрусовыми. Как быстро и просто запечь судака, чтобы он получился сочным и ароматным? Воспользуйтесь проверенным рецептом и приготовьте идеальную рыбу в духовке.

Благодаря вкусовым качествам, блюда из судака относят к деликатесам. В древние времена судака наряду с осетровыми рыбами подавали монархам. В настоящее время из судака готовят заливное, его жарят, коптят, используют филе для приготовления котлет, варят уху, запекают.

Вкус рыбы дополняют пряные травы. Судак хорошо сочетается со сливочным, винным и грибным соусами. Подают судака к столу с запеченным картофелем, грибами или овощами.

Описание

• Кухня: Европейская
• Категория: Главное блюдо
• Время подготовки: 5 минут
• Время готовки: 20 минут
• Калорийность на порцию: 91 ккал

Ингредиенты

Порции

4

• Сахар 1 Ч. л.
• Паприка 1 Ч. л.
• Оливковое масло 4 Ст. л.
• Репчатый лук 1 Шт.
• Лимон 1 Шт.
• Соль 1 Ст. л.
• Черный молотый перец 1 Ч. л.
• Тмин 1 Ч. л.
• Судак 1 Шт.

Приготовление

• 1. Приготовьте маринад

  Сухие специи смешивают с оливковым маслом: YouTube / Hungry Cat

  Смешайте сухие ингредиенты: соль, сахар, перец, тмин и паприку. Добавьте к специям оливковое масло. Хорошо перемешайте маринад.

• 2. Подготовьте рыбу

  Рыбу очищают и делают на ней поперечные надрезы: YouTube / Hungry Cat

  Очистите судака от чешуи и внутренностей. Срежьте плавники, голову, хвост. Помойте и обсушите рыбу. Выложите тушку на разделочную доску и, начиная от хребта, сделайте на ней небольшие поперечные надрезы.

• 3. Смажьте рыбу специями

  Судака выкладывают на лист фольги и смазывают специями: YouTube / Hungry Cat

  Положите на противень лист фольги для запекания. Выложите на него рыбу. Обильно смажьте судака с обеих сторон приготовленным из специй и оливкового масла маринадом.

• 4. Добавьте лук и лимон

  Рыбу фаршируют дольками лимона и луком: YouTube / Hungry Cat

  Луковицу очистите от кожуры и нарежьте крупными дольками, положите внутрь рыбы. Лимон предварительно помойте и обсушите. Нарежьте цитрус полукольцами и вставьте их в надрезы, сделанные на рыбе.

• 5. Запеките рыбу

  Для запекания рыбы края фольги заворачивают, формируя «лодочку»: YouTube / Hungry Cat

  Заверните края фольги так, чтобы из них сформировалась «лодочка». Разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте рыбу не менее 40 минут.

• Видео с рецептом

  Рецепт запеченного в духовке судака: YouTube/ Hungry Cat

Автор: Наталья Андреева

Запеченный судак. Как вкусно приготовить судака

06/03/2015

Нежное мясо судака приобретет более яркий и богатый вкус, если запечь его в духовке на овощной подушке, а сверху увенчать аппетитной корочкой из сыра и сметаны.

Несмотря на то, что судак — речная рыба, мясо у него нежное, с минимумом костей. Правда, чистить этого обитателя водоемов — не самое приятное и легкое занятие. Зато приготовить его можно по-разному: пожарить, отварить, сделать на пару или в мультиварке. Но, на мой взгляд, судак обладает потрясающим вкусом в запеченном виде, да и смотрится он в этом случае эффектно. Предлагаю запечь рыбу на подушке из овощей в томате со специями, «спрятанную» под корочкой из сметаны и тертого твердого сыра.

Время приготовления: 35 минут / Выход: 3-4 порции

Ингредиенты

• судак охлажденный 1,2-1,5 кг
• мини морковка 300 грамм
• луковица крупная 1 штука
• томатный сок 200 мл,
• растительное масло 1 ст. ложка
• твердый сыр 100 грамм
• сметана или майонез 100 мл,
• сахарный песок 1 ст. ложка
• соль 1 ч. ложка
• специи для рыбы 2 ч. ложки
• черный молотый перец 0,5 ч. ложки
• тмин 0,5 ч. ложки
• зелень для украшения.

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. Охлажденного судака аккуратно очищаем от чешуи, обрезаем плавники, потрошим и промываем в большом количестве проточной воды. Вытираем рыбу насухо бумажным полотенцем и выкладываем в глубокую миску. Натираем тушку рыбы солью снаружи и внутри. Затем добавляем специи, черный молотый перец и зерна тмина. Оставляем миску с рыбой постоять при комнатной температуре 15-20 минут.

   Единственный минус этой вкусной рыбы — довольно трудоемкая чистка. У судака мелкая чешуя и очень острые плавники. Поэтому лучше всего попросить почистить и разделать рыбу на месте — там, где вы ее покупаете. Если такой возможности нет, то в домашних условиях следует очень аккуратно обращаться с плавниками: их концы слишком острые. Для начала обрезаем их кухонными ножницами. А вот чешую можно легко снять с помощью овощечистки. Сделать это обычным ножом будет тяжело.

2. На сковороду вливаем столовую ложку растительного масла. Очищенную луковицу нарезаем полукольцами. Выкладываем лук и морковку на сковороду и обжариваем на медленном огне в течение пяти минут, периодически помешивая овощи лопаткой. Мини морковку можно заменить обычным овощем, порезав его кусочками.

3. Вливаем к овощам на сковороду томатный сок, кладем сахарный песок. Готовим морковку с луком в томате еще пять минут на медленном огне.

4. Твердый сыр натираем на терке.

5. Противень для запекания застилаем пищевой фольгой и выкладываем на нее тушеные овощи в томате из сковороды.

6. Сверху на овощи выкладываем судака.

7. Смазываем рыбу сверху сметаной либо майонезом.

8. Выкладываем поверх судака тертый сыр. Немного сыра закладываем в брюшко рыбы.

9. Накрываем рыбу сверху отдельным куском фольги, подворачиваем края так, чтобы в процессе запекания жидкость не вытекала на противень.

   Так как судак на 1,2-1,5 кг довольно крупный, выкладываем его завернутым в фольгу по диагонали противня. Запекаем блюдо в разогретой до 200 ⁰С духовке 20 минут.

10. Через 20 минут достаем противень с рыбой из духовки, снимаем верхний слой фольги. Возвращаем судака обратно в духовой шкаф на 15 минут — зарумяниться. Температуру запекания убавляем до 180 ⁰С.

11. За это время лишняя жидкость испаряется, а рыба покрывается румяной аппетитной корочкой. Через 15 минут достаем запеченного судака из духовки и немного остужаем.

12. Готовую рыбу выкладываем на блюдо так, чтобы запеченные овощи покрывали тушку судака, а сырная корочка оказалась внизу. Сверху покрываем рыбу свежей зеленью и подаем к столу, можно к отварному рису или картошке.

СудакМасленица Новый год

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Судак со средиземноморскими овощами

© Константин Фишер

Судак, он же судак, вкусная рыба. Здесь шеф-повар Константин Фишер дополняет его ароматным томатным соусом, наполненным ароматами Средиземноморья, и подает пикантный соус с соленой фетой.

Константин Фишер

Для овощей

Ингредиенты (4 порции)
1		красный сладкий перец, без сердцевины, нарезанный кубиками
1		желтый сладкий перец, без сердцевины, нарезанный кубиками
1		кабачки без сердцевины, нарезанные кубиками
1		баклажаны, нарезанные кубиками
1	может	помидоры
1		зубчик чеснока, очищенный и разрезанный пополам
500	мл	овощной бульон
100	г	Лигурийские оливки
50	г	Каперсы маринованные, промытые и осушенные
100	г	чоризо, нарезанный кубиками
1		Палочка корицы длиной 3–4 см
3	стебель(и)	розмарин
2	столовая ложка(и)	сахар
		соль
		оливковое масло, для сбрызгивания
1	столовая ложка(и)	арахисовое масло

Для соуса

Ингредиенты (4 порции)
100	г	Сыр фета, раскрошенный
100	г	сметана
50	г	листьев кресс-салата плюс дополнительно для подачи
1	столовая ложка(и)	медово-горчичный

Для судака

Ингредиенты (4 порции)
4		Филе судака без мелких костей
3–4	столовая ложка(и)	мука для обсыпки
1	столовая ложка(и)	кокосовое масло

Подготовка:

• Нагрейте арахисовое масло в кастрюле с толстым дном (используйте сковороду с крышкой) на среднем огне. Когда они станут горячими, добавьте баклажаны и готовьте, помешивая, пока они не станут мягкими, около 10 минут.
• Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты. Добавьте сахар и перемешайте, дав ему карамелизироваться еще на 1-2 минуты.
• Взбейте помидоры в блендере или кухонном комбайне, затем добавьте в сковороду с баклажанами. Влейте овощной бульон и варите на медленном огне около 20 минут.
• Добавьте в сковороду чоризо, красный и желтый перец, кабачок и палочку корицы. Доведите до кипения, а затем добавьте оливки, каперсы и розмарин.
• Оставить кипеть на 25 минут, накрыв крышкой. Попробуйте и приправьте солью и добавьте немного оливкового масла.
• Для соуса разомните фету, сметану и горчицу в миске до состояния пасты.
• Добавьте кресс-салат, сбрызните оливковым маслом и при необходимости посолите.
• Для судака кожу филе посолить и посыпать мукой.
• Нагрейте кокосовое масло в сковороде. Когда оно нагреется, добавьте филе кожей вниз и готовьте, пока кожа не станет хрустящей. Осторожно перевернуть, немного обжарить, затем отставить сковороду в сторону, чтобы она постояла минуту.
• Подавайте рыбу с овощами и соусом, посыпав листьями кресс-салата.

Советы по подготовке смотрите в галерее ниже.

Еще от Константина Фишера

Узнать больше

Рыба

Жареный карп с цветной капустой и савойской капустой

Мягкий вкус карпа хорошо поддается жарке. Здесь австрийский шеф-повар Клаус Хёльцль спаривает карпа…

Узнать больше

Рыба

Получите максимум удовольствия от Дня сардин!

Побалуйте себя маленькой жирной рыбой на День сардин 24 ноября и верните воспоминания об этом…

Автор: Кэтрин Уолбридж

Рыба

Сардины на Саоре

Сардины, маринованные в луке, рафинированные оливковым маслом, изюмом и кедровыми орешками.

Надя Фрисина

Рыба

Маринованная сельдь сморреброд

Этот рецепт скандинавского смёрребрёда а-ля Северин Корти угостит вас, где бы вы ни находились…

Автор Severin Corti

Рыба

Органический лосось с кукурузным соусом и халапеньо

Это легкое основное блюдо из лосося приготовлено шеф-поваром Стивом Фэйром из стейк-хауса Seafire в Atlantis…

Морепродукты

Мидии с картофелем и помидорами

Наслаждайтесь морскими плодами, оживленными летним вкусом томатов.

Константин Фишер

Закуска

Two Ways с помидорами и моцареллой, плюс хлеб

Не можете решить, как подготовить помидоры? У нас есть один с тунцом, один со спаржей, плюс. ..

Константин Фишер

Овощи

Помидоры с начинкой из тунца

Когда созреют первые помидоры, можно использовать их для приготовления этой летней закуски.

Константин Фишер

Рыба

Шашлык из лосося и овощей на гриле

Летний гриль: Аня Ауэр приносит домой кусочек моря и готовит шашлык, который имеет…

Аня Ауэр

Закуска

Трамеццини с лососем и огурцом

Эти треугольные итальянские бутерброды — отличная закуска, которая источает итальянскую радость жизни, особенно…

Рыба

Салат из скумбрии со свеклой

Свежеприготовленный мусс из скумбрии подается с салатом из итальянских трав.

Константин Фишер

Рыба

Чар Тартар

Этот рецепт с углем принадлежит Анне Матчер из Альто-Адидже, которая готовит в ресторане Zum…

Анна Матшер

Рыба

Итальянские сашими

Японец встречается с итальянцем! Сырая рыба готовится по-итальянски с огурцами, помидорами и зеленью…

Лучшее

Жареный судак с запеченным фенхелем, даси, огурцом и устрицами

Рецепт

На 8 порций в качестве закуски или на 4 в качестве основного блюда

Даши

• 1 л    Вода
• 2 ст. л.   Хлопья бонито
• 10×3 см   водоросли комбу
• 20 г     Побеги гороха
• –     Фенхель (остатки)
• –      Рыбные кости судака

Запеките рыбные кости в духовке при 275°C до золотистого цвета (около 15 минут). Налейте воду в кастрюлю и положите туда рыбные кости и все остальные ингредиенты, кроме побегов гороха. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 30 мин. Процедить через сито, посолить. Поместите остатки гороха и побегов гороха в стеклянный стакан и залейте горячим даси перед подачей на стол

Майонез с устрицами

• 2      Устрицы
• 1     Яичный белок
• 200 мл    Рапсовое масло
• ½    Лимон
• –    Соль

Откройте устрицы и смешайте с яичным белком. Медленно вливайте масло, перемешивая, пока не получите однородный крем; приправить солью и лимоном. Перелейте майонез в кондитерский мешок и поставьте в холодильник.

Запеченный укроп из айвы

• 2     Луковицы фенхеля
• 1 столовая ложка    Сахар
• 1 чайная ложка     Соль
• 200 мл     Вода
• 1     Лимон
• 1 столовая ложка сока айвы

Вскипятить воду, сахар и соль, дать остыть. Влейте айву и лимонный сок. Фенхель разрезать пополам и положить в вакуумный пакет. Влейте жидкость и закройте пакет. Готовьте пакет на пару при температуре 100°C в течение примерно 30 минут (или до мягкости). Перед подачей; поверхность среза посыпать сахаром и сильно обжарить до темно-коричневого цвета. Нарезать на более мелкие кусочки и сбрызнуть сверху небольшим количеством оливкового масла и соли

Жареный огурец

• 2     Огурцы
• 1 ст.л.     Соевый соус Kikkoman
• 1 чайная ложка    Кунжутное масло
• 1 столовая ложка    Рисовый уксус
• ½    Лимон

Огурец на гриле. Нарежьте тонкими ломтиками. Смешать остальные ингредиенты и заправить им огурец перед подачей на стол

Гарнир

• 1,1 кг    Судак
• 300 г    Горох
• ¼ корзинки    Фенхель-укроп
• ¼ корзины    Гороховые побеги
• 100 г    Сливочное масло Arla®

Судака нарезать кусочками, посолить и отложить в сторону.