Что такое сморреброд: Сморреброд: 5 рецептов популярного датского блюда

Самые популярные и вкусные варианты знаменитых датских бутербродов: с омлетом и ломтиками малосольной семги, креветками, камбалой, кусочками маринованной сельди, яйцом, сыром или домашним печеночным паштетом.

Многоэтажный смёрребрёд всегда должен выглядеть привлекательно, чтобы у человека возникало огромное желание его поскорее попробовать. Датчане уверены, что поедание многослойных бутербродов является не просто удовлетворением физической потребности в пище, а настоящим маленьким праздником для души.

Где попробовать лучший смёрребрёд в Копенгагене

В непосредственной близости от дворца Амалиенборг в Копенгагене находится одно из самых знаменитых заведений Дании, специализирующееся на смёрребрёдах, – Ida Davidsen (Store Kongensgade 70). Открыто оно было больше века назад предками нынешней хозяйки и занесено в Книгу рекордов Гиннесса как обладатель самого длинного smørrebrød-меню. Стоимость датских бутербродов – от 65 до 145 крон.

Рядом с Национальным музеем в уютном подвальном помещении на Vester Voldgade 91 можно найти семейный ресторан

Лучшим местом в Копенгагене, где подают датские бутерброды, считается ресторан Aamanns Etablissement (Oester Farimagsgade 12). Здесь мило и уютно, играет ненавязчивая музыка, но что самое главное – смёрребрёды действительно на высоте. Один из самых невероятных вариантов носит забавное название «Улыбающиеся яйца» – начинку для него делают из помидор, лука-шалот, цветной капусты, жареного миндаля и майонеза. Стоимость смёрребрёдов – от 75 до 155 крон.

По ценам на еду одно из наиболее доступных и популярных мест общественного питания – рынок Torvehallerne, расположенный в центре Копенгагена на Frederiksborggade 21. Огромный смёрребрёд здесь можно купить дешевле, в среднем за 50 крон.

А если во время путешествия по Дании вы окажетесь в городке Оденсе, где родился Ганс Христиан Андерсен, загляните в ресторан Den Gamle Kro (Overgade 23). Заведение расположилось в 100 метрах от входа в музей знаменитого сказочника. С 10 до 17 часов здесь можно заказать смёрребрёды на вынос и стоить они будут вполне бюджетно – от 49 крон. Для сравнения, в меню ресторана ценник на датские бутерброды куда выше – 62-162 кроны.

Не пропустите:

24.08.2019

Больше по теме

gurmantur.com

Сморреброды. Как приготовить бутерброды по-датски

18 апреля, 2017

Ржаной хлеб – обязательная основа основ для любого датского бутерброда. На него тонким слоем намазывают масло, гусиный жир или другой насыщенный спред, которые нейтрализуют довольно резкий уксусный вкус маринованной селедки. А дальше идут самые невероятные комбинации ингредиентов: сельдь, креветки, грибы, вареные яйца, ростбиф, картошка, помидоры, огурцы, ростки пшеницы… И это все богатство может быть в одном бутерброде!

По правилам, сморреброды не едят руками. В помощь – вилка и нож. Есть еще и установленная очередность поедания – сначала едим селедку, затем другие морепродукты, потом мясо и уж в самом конце сыр.  В этом правиле есть особая, возможно, не сразу понятная гурману логика. Кисловатая сельдь открывает богатый, насыщенный вкус мяса, а мясо “прокладывает” свой изысканный путь к сыру… В итоге получаем невероятную многогранность вкусов, а этим сморреброд и отличается от обычного сэндвича.

Традиционно датчане не делают сладких сморребродов. 

Пробуем приготовить оригинальные сытные сморреброды вместе!

Рецепты и приготовление: Инна Левенец; Фуд-стиль: Ольга Драч; Фото: Евгения Драч

Сморреброд с ветчиной

• кусочки ржаного хлеба
• ветчина
• сливочное масло
• зелень
• соль перец

Для горчичного соуса

• 2 ст. ложки меда
• 1 ст. ложка дижонской горчицы
• 1 ст. ложка винного уксуса
• 1 ч. ложка измельченного укропа
• 3 ст. ложки оливкового масла

• Приготовьте горчичный соус: для этого смешайте мед, горчицу, винный уксус, оливковое масло, измельченный укроп.

• Хлеб намажьте сливочным маслом и положите сверху несколько ломтиков ветчины.

• Полейте сморреброд горчичным соусом, доведите до вкуса с помощью соли и молотого черного перца.

• Украсьте буреброд зеленью.

Многослойный сморреброд

Servings: 1

• 4 кусочка ржаного хлеба

Для первого слоя намазки

• 300 г хорошо измельченного тофу
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 ч. ложка соли
• 1,5 ч. ложки измельченного свежего укропа
• 2 ст. ложки майонеза
• свежесмолотый черный перец

Для второго слоя – свекольный хумус

• 1 ст. ложка пасты тахини
• 300 г вареного нута
• 1 ч. ложка соли
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка меда
• 1/2 чашки тертой вареной или сырой свеклы
• 2 ст. ложки оливкового масла
• щепотка молотого черного перца
• несколько кусочков вяленых томатов

Для верхней намазки

• крем-сыр
• дижонская горчица в зернах
• беби-салат ростки редиса, ломтики огурца
• пару ломтиков ветчины

• Понадобится несколько кусочков хлеба, каждый из которых намазываем соответственным миксом – от веганского с тофу до крем-сыра. Для начала приготовим намазку для первого слоя сморреброда. Для этого измельчим в блендере тофу с оливковым маслом, свежим укропом и майонезом. Доводим смесь до вкуса с помощью соли и перца и намазываем на хлеб. Сверху на намазанный хлеб выкладываем зелень.

• Второй слой – хлеб, смазанный свекольным хумусом. Чтобы приготовить хумус, перебейте в блендере все ингредиенты: нут, тахини, чеснок, свеклу, мед, оливковое масло, соль, перец. В микс добавьте нарезанные вяленые томаты.

• Смажьте толстым слоем свекольного хумуса следующий кусочек ржаного хлеба, на него выкладывайте зелень и немного ветчины.

• Третий слой сморреброда – хлеб, смазанный крем-сыром.

• Украсьте многослойный сморреброд салатной зеленью, ростками редиса, посолите, поперчите, добавьте немного зерен горчицы.

Сморреброд с яблоком и сыром с плесенью

• 4 кусочка ржаного хлеба
• крем-сыр
• 100 г дорблю
• соль перец
• половинка яблока

• Намажьте хлеб крем-сыром.

• Раскрошите сверху дорблю.

• Верхний слой сморреброда – тонко нарезанное яблоко.

• Приправьте сморреброд солью и перцем по вкусу.

Сморреброд с креветками

Servings: 4

• 4 кусочка ржаного хлеба
• 12 креветок
• 2-3 ст.ложки крем-сыра
• 1 ч.ложка свежевыжатого лимонного сока
• соль перец
• кусочки огурца зелень для украшения

• Нарежьте хлеб на ломтики средней толщины.

• Приготовьте намазку – смешайте крем-сыр с соком лимона, добавьте соль и перец по вкусу.

• Намажьте полученной смесью хлеб.

• Сверху на хлеб выкладывайте креветки, ломтики огурца. Украсьте сморреброд измельченно зеленью или ростками редиса, пшеницы.

drinkinform.com.ua

Сморреброд, бутерброды, рецепты бутербродов, бутерброды с рыбой

Сморреброд — традиционный скандинавский открытый бутерброд на ржаном хлебе, родом из Дании, где его едят на завтрак, обед и ужин. Существует множество начинок, но мы остановились на трёх классических — с лососем и сливочным сыром, с сельдью и свёклой и с ростбифом.

270 calories

Сморреброд с лососем и сливочным сыром

Классический сморреброд со слабосолёным лососем, нежным сливочным сыром и редисом.

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

5 минут

PT5M

PT5M

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

2 порции

КАЛОРИЙНОСТЬ:

270 ккал

Кол-во порций

2 порции

Калорийность

270 ккал

Ингредиенты

Хлеб (ржаной)

4 ломтика

Лосось (слабосолёный)

100 г

Сыр (сливочный)

100 г

Кинза (листья)

горсть

Перец (чёрный молотый)

щепотка

Процесс приготовления

1. Каждый ломтик ржаного хлеба смажьте столовой ложкой сливочного сыра.
2. Сверху выложите тонко нарезанные кусочки слабосолёного лосося, тонкие кружочки редиса и листики кинзы.
3. Посолите и поперчите. Сморреброд готов.

250 calories

Сморреброд с сельдью и маринованной свёклой

Настоящий северный сморреброд с исландской сельдью и пряной свёклой.

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

5 минут

PT5M

PT5M

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

2 порции

КАЛОРИЙНОСТЬ:

250 ккал

Кол-во порций

2 порции

Калорийность

250 ккал

Ингредиенты

Хлеб (ржаной)

4 ломтика

Рыба (сельдь по-исландски в банке)

8 кусочков

Свёкла (маринованная)

8 ломтиков

Сметана

4 ст. л.

Кинза (листья)

горсть

Перец (чёрный молотый)

щепотка

Процесс приготовления

1. Каждый ломтик ржаного хлеба смажьте столовой ложкой сметаны.
2. Сверху выложите по два ломтика свёклы и по два кусочка сельди, разрезанных пополам.
3. Посыпьте кинзой, солью и перцем. Готово!

320 calories

Сморреброд c ростбифом и корнишонами

Брутальный сморреброд с мясом для настоящих мужчин.

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

5 минут

PT5M

PT5M

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

2 порции

КАЛОРИЙНОСТЬ:

320 ккал

Кол-во порций

2 порции

Калорийность

320 ккал

Ингредиенты

Хлеб (ржаной)

4 ломтика

Говядина (ростбиф)

100 г

Огурец (корнишоны маринованные)

4 шт.

Лук (красный нарезанный)

4 ст. л.

Масло (сливочное)

4 ч. л.

Перец (чёрный молотый)

щепотка

Процесс приготовления

1. Каждый ломтик ржаного хлеба смажьте сливочным маслом и хреном.
2. Сверху выложите тонко нарезанный ростбиф, ломтики корнишонов и нарезанный красный лук.
3. Добавьте щепотку перца и подавайте. Приятного аппетита!

the-challenger.ru

Бутерброд принца датского — сморреброд. Что о нем нужно знать / НВ

5 июня датчане празднуют День Конституции, принятой в 1849 году. Уже тогда были известны классические рецепты сморребродов, которые любимы датчанами по сей день.

Шеф Виктория Марценюк, работающая в Копенгагене, помогла НВ Style разобраться в гастрономической конституции страны.

Сморреброд — это датский национальный открытый бутерброд, который не только готовят дома, но и берут с собой офис, на природу, дают детям в школу, обыгрывают в креативных меню ресторанов. Это comfort food — еда, которая создает ощущение уюта, комфорта. Сморреброды с датчанами уже более двух столетий, при этом в последние годы этот национальный продукт стал ресторанным трендом. Поэтому настало самое время разобраться с тем, как устроен сморреброд и с чем его едят.

Правила приготовления сморребродов и рецепты

1. Правило номер один: сморреброд — это открытый бутерброд.
2. Хлеб всегда намазан сливочным маслом, ведь слово «сморреброд» в переводе с датского — это «хлеб с маслом», как и знакомый нам бутерброд.
3. Сморреброд должен быть высоким: чем выше, тем лучше, нужно, чтобы он выглядел внушительным.
4. Хлеб полностью покрыт выложенной сверху начинкой.
5. Сморреброд едят вилкой и ножом. При попытке есть руками он развалится.
6. Какой хлеб — черный или белый? Есть сморреброды, которые традиционно готовятся на черном и которые традиционно готовятся на белом хлебе.
7. Закрытые или двойные бутерброды носят название хандмад или клапсамен. Их готовят, когда берут бутерброды с ‘полек’ (начинкой сморреброда) с собой, например, на природу, или дают детям.
8. Начинка может быть любой. Это могут быть бутерброды с селедкой, с тунцом, с икрой мойвы, с авокадо, с семгой, бутерброды на каждый день или на праздник. Существует более 100 известных видов сморребродов с местными продуктами. При этом 12 классических рецептов не меняются с конца ХIХ века.

Классические сморреброды:

• «Ночной перекус ветеринара»: Это была востребованная профессия, поэтому ветеринарам часто доводилось путешествовать, их вызывали по ночам. Рецепт их любимого бутерброда питателен: на него выкладывают паштет из свиной печени, костный навар — холодец, лук, кресс-салат.
• «Солнце над Гудхемом»: Гудхем — поселок на острове Борнхольм, который славится множеством местных специалитетов. К ним относится сельдь горячего копчения, которую кладут на этот классический сморреброд с луком, редиской, желтком.
• «Печеночный паштет»:сморреброд с паштетом из печени, беконом и грибами или маринованным огурцом.
• «Ростбиф»: начинка состоит из ростбифа, ремулада или хрена и яйца.
• «Тартар»: на хлеб кладется тартар из говядины с классическими приправами и дополнениями: соль, перец, оливковое масло, лук, каперсы, хрен или сырой желток.
• «Рыбный»: может делаться на бриоши: соленый или копченый лосось с лимоном.
• «Салат с креветками»: также на белом хлебе, обязательно подается с яйцами всмятку.

Креативные сморреброды

Сморреброды — это простая повседневная еда, которую можно сравнить с любимыми джинсами, можно сказать, гастрономический кэжуал, как пицца или такос. Но и у потертых «ливайсов» бывает звездный момент, когда на них обращают внимание кутюрье. В случае еды это происходит, когда шефы берутся переосмысливать блюдо и таким образом дают ему новую жизнь. Именно это сейчас и происходит со сморребродами.

Самые известные рестораны, где предлагают сморреброды:

• Ida Davidsen — открыт в конце XIX века, сегодня здесь более 250 видов сморребродов;
• Selma — самые креативные сморреброды: подачи отличаются новизной, хотя названия классические;
• Aamman’s — входит в гастроимперию Адама Амана, который долго работал с Клаусом Майером (Noma), одним из зачинщиков кухни нордик. Очень современные подход и самые креативные сморреброды. Интересно, что модные начинки, такие как, например, хумус, здесь делают исключительно из местных продуктов.
• Øl & Brød — ресторан, где работает Виктория Марценюк, отмечен Michelin plate: рекомендован ланч или ужин. Детище молодых креативных шефов было выкуплено пивным брендом Mikkeller. Это небольшой ресторан, где подают правильные ланчи со смерребродами и крафтовым пивом, соблюдают сезонность и готовят из лучших местных ингредиентов.

С чем едят сморреброды?

В основном сморреброды запивают пивом. По традиции, более праздничный вариант — это шнапс, причем к каждому сморреброду подают разные виды. Датский шнапс — это национальный дистиллят, разновидность водки, которую в Швеции и Норвегии называют аквавитом. При этом чаще всего датский шнапс настоян на укропе и кумине.

Как живут и что едят в Дании

Согласно данным ВОЗ, жители Дании занимают благополучные места во второй половине списка стран по индексу массы тела: то есть, здесь не знают ожирения и не страдают от недостатка питания. А значит, в этом отношении их образ жизни и меню достойны внимания.

В Дании принято очень рано вставать: вся страна начинает работать рано утром, а занятия в школах идут с 8 часов. Большой завтрак не принят: просто овсяные хлопья с молоком, йогурт или булочка с кусочком сыра с кофе — и все.

Вполне естественно, что к 11 утра все уже проголодались. В это время в школах и офисах начинаются перерывы на обед, а в ресторанах сервируют ланчи. На рабочих местах приняты совместные обеды коллег на кухнях или в столовых. Здесь с детства приучают к тому, что еду нужно с кем-то разделить. В это время едят холодный обед: сморреброды — с сельдью или с камбалой в панировке и ремуладом, или с паштетом, или с мясом. Дома в такое едят то же самое: 2−3 сморреброда с тем, что нашлось в холодильнике.

Самые юные граждане посещают детский сад, где рано утром их ждет здоровый перекус: фрукты (яблоко или кусочек банана), ломтик черного хлеба со сливочным маслом и стакан молока. В 11:30 детям дают горячий ланч: одно блюдо с гарниром, например, это может быть суп и хлеб или фрикадельки плюс картошка.

В требованиях к детскому питанию прописано, что 90% продуктов должны иметь маркировку как экологически чистые; два раза в неделю дают рыбу и раз в неделю — мясо. Чаще всего это будет курица, которую могут есть дети разных вероисповеданий. Конфеты, пирожные, шоколад, мороженое в саду под запретом — на усмотрение родителей и только за пределами группы. Дни рождения празднуют с фруктами и здоровыми перекусами. В 14:30 дети получают снэк перед уходом, для него на кухне выпекают 2 большие буханки хлеба на закваске или булки с семечками, отрубями.

Около 16:00 детей начинают забирать домой родители, и следующий прием пищи будет уже всей семьей — ужин. Он приходится на 6−7 вечера дома или с 17:30 до 20:00 в ресторанах. В это время в заведениях пиковая загрузка. Едят горячее, популярны чикен-карри или европейские блюда с птице, мясом, рыбой. За столом непременно собирается вся семья.

Гастрономические причуды

Национальная любовь к лакрице: корень солодки используется в Дании повсеместно: с ним готовят не только десерты, но и выпускают в порошке, в сиропе, добавляют в соусы, горячие блюда, мороженое, производят пиво и прохладительные напитки с лакрицей. Такая сладость, как соленая лакрица с молочным шоколадом понравится далеко не каждому: для жителей Восточной Европы это приобретенный вкус, тем, кто не привык к нему детства, он напоминает сироп от кашля.

Если вы нашли ошибку в тексте, выделите её мышью и нажмите Ctrl + Enter

nv.ua

Как приготовить смерреброд – самый популярный бутерброд Дании и не только

Смерреброд – самый популярный бутерброд Дании! Обязательно с черным хлебом, маслом и большим количеством разнообразной начинки. И с обязательным наличием рыбы. Кстати, в Дании эту закуску считают не просто едой, а своего рода произведением искусства. 

От домашней еды – до ресторанного блюда

Когда-то смерреброды в Дании являлись обычным и довольно простым вариантом перекуса – намазал ржаной хлеб маслом, положил сверху кусочек сыра, ветчины или чего-то другого – и быстро утолил голод. Но потом смерреброд “начал расти вверх”, что и сделало его отличием от обычных бутербродов. В конце XIX века смерреброды собирались уже не просто из хлеба и сыра или мяса – на него клали кусочки разнообразной вчерашней еды.

Но официально смерреброд стал популярным в 1888 году, когда копенгагенский виноторговец Оскар Давидсен открыл винный бар при своем магазине, а его жена Петра стала готовить смерреброды для голодных гостей. В этом заведении насчитывалось около 180 вариаций этого угощения. Тогда смерреброды вышли на мировую арену кулинарии и сегодня входят в меню многих ресторанов. 

Как собирать смерреброд

• Смерреброд нужно готовить на плотном ржаном хлебе. Например, в Дании это датский ржаной хлеб rugbrød, который обычно печется на закваске с добавлением цельного зерна и семечек. 
• Сначала ломтик хлеба нужно щедро смазать хорошим сливочным маслом.
• Теперь наполнение. Начинки смерреброда должны быть вкусными и аппетитными, гармонично сочетаться и по вкусу, и по текстуре. Также должны присутствовать намазки – разнообразные соусы и паштеты.
• Должна быть рыба или морепродукты: маринованная селедка, копченый лосось, треска, скумбрия или гравлакс, креветки, но также можно заменить рыбные продукты на мясные, например, тартар из говядины. Также к этому всему нужно добавить сыр, вареные яйца, всевозможные овощи – от авокадо и свежего салата и зелени до маринованных огурчиков. Ингредиентов может быть очень много.

Обрати внимание, что самые популярные варианты знаменитых датских бутербродов: с омлетом и ломтиками малосольной семги, креветками, камбалой, кусочками маринованной сельди, яйцом, сыром или домашним печеночным паштетом.

В ТЕМУ: Чем полезна селедка

Эстетика

Датчане утверждают что смерреброд – это отдельное искусство и своего рода маленький праздник для души. Поэтому это лакомство должно выглядеть очень аппетитно и привлекательно – чтобы у человека возникало огромное желание его поскорее попробовать и получить удовольствие. 

Едят смерреброд с помощью ножа и вилки, поскольку из-за многослойности съесть его руками практически невозможно. 

Чем полезен смерреброд

Сморреброд с овощами или рыбой – это сытный полезный перекус, который может заменить полноценный прием пищи. 

Сочетание ржаного хлеба со свежими и насыщенными необходимыми микроэлементами продуктами, которые используют для приготовления, станет отличным вариантом для ланча. 

Рыба в составе смерреброда – это белок и Омега-3, разнообразные овощи – источник витаминов и клетчатки. 

Есть очень много рецептов и вариантов приготовления смерребродов. Мы решили собрать для тебя несколько, которые ты можешь приготовить прямо сейчас. 

Сморреброд с маринованной сельдью и красным луком

Ингредиенты: ржаной хлеб, маринованная сельдь, мягкий сыр, уксус, сахар, половина красной луковицы, перец, соль.

Приготовление: хлеб намазать мягким сыром, сверху выложить кусочки сельди и лук, предварительно замаринованный в уксусе и сахаре, посолить и поперчить, украсить зеленью. 

Смерреброд с семгой и острым сыром

Ингредиенты: хлеб, творог (или творожный сыр, рикотта), майонез (желательно с зерновой горчицей), укроп (зелень), чеснок, семга (форель, горбуша), свежий огурец, соль, перец, листья салата для украшения. 

Приготовление: творог размять вилкой, смешать с майонезом, натертым чесноком, порубленным укропом, посолить и поперчить по вкусу. Огурцы нарезать тонкими ломтиками. Хлеб намазать творогом, выложить сверху огурцы и рыбу. Украсить укропом, выложить на листья салата. Готово!

Смерреброд с креветками

Ингредиенты: хлеб, вареные креветки, сливочный сыр, свежий огурец, перец, соль, перепелиное яйцо. 

Приготовление: на хлеб намазать сливочный сыр. Сверху выложить целые креветки,  огурец, нарезанный кружочками, разрезанное перепелиное яйцо. Теперь соль и перец. Можно сбрызнуть лимоном. 

Сморреброд с рофстбифом и ремуладом

Ингредиенты: хлеб, тонко порезанный ростбиф, ремулад (соус на основе майонеза), натертый на мелкой терке свежий хрен, обжаренный до золотистой корочки лук.

Сморреброд с малосольной семгой и омлетом

Ингредиенты: хлеб, семга (можно заменить любой копченой рыбой: угорь, форель, лосось), зеленый салат (порезанный или просто целый лист), омлет.

Приготовление: омлет можно приготовить только из взбитых с солью и перцем яиц. Хлеб смазать маслом и дальше выложить все ингредиенты – как в правилах сборки. 

В ТЕМУ: Как замариновать селедку дома

edinstvennaya.ua

Smørrebrød: не только датский рот любит сморреброд

«Никогда не знай покоя, плачь и смейся невпопад! Я сама была такою триста лет тому назад». Так жила черепаха Тортила. А датчане триста лет тому назад изобрели smørrebrød. Как правило, произносят это слово кто как хочет: сморреброд, смёрреброль или смёэб’от (как в Дании).

Все сморреброды объединяет одно: свежий хлеб со сливочным маслом.

Сморреброд – это бутерброд, который перестал быть домашней едой в 1900 году. Семья Дэвидсен, владевшая баром в Копенгагене, предложила к вину 178 разных сморребродов. В итоге полутораметровое меню попало в Книгу рекордов Гиннеса, а семейное дело по сей день продолжает внучка в ресторане «Ida Davidsen».

В Киеве сморреброды появились с лёгкой руки Ирины Лебедь. Окрылённая сморребродными Копенгагена, госпожа Лебедь открыла «Smørrebrød» рядом с Майданом.

– Вас не смутило место? Здесь то революция, то марафон! Вечно всё перекрывается.

– Зато какие у нас очереди в День независимости!

Вместе с архитектором Денисом Беленко Ирина выбрала помещение без ключей – просто заглянула в окошко. Раньше на этом месте находился «Helen Marlen», в котором она купила первые угги. А недавно гостья сказала: «Я вообще-то зашла за туфлями, но ладно, выпью кофе».

Неповторимые (в буквальном смысле) стаканы ручной работы сделаны в Бельгии.

«Smørrebrød» открылся весной. Ради контроля качества Ирина перестала быть вегетарианкой. До этого воздерживалась от мяса почти четыре года.

«Кровавая Мэри» талантливо разлита в консервные банки.

Сюда ходят украинцы и скандинавы. Как заметила туристка из Рейкъявика, женщина наедается одним сморрербродом, а мужчина двумя. Щедрый шеф «Ray» Кристиан Клоузен запросто делится с поварами датскими соусами.

Ганс Христиан Андерсен любил сморреброд с прослойками бекона, печёночного паштета и студня.

Все сморреброды готовятся быстро, из-под ножа. Едва ли не половина заказов оформляется на вынос. Упаковки удобные, приятно взять в руки.

Женя работала официантом, но цыганка предсказала, что она станет поваром.

Будем откровенны: в наших широтах отношение к бутербродам спокойное. Но для датчан сморреброд – это не формат колбасы на хлебе, а полноценная еда с ножом-вилкой. Правда, в отличие от Дании, где сморреброды прямоугольные, «Smørrebrød» имеет дело с квадратным хлебом из гречки и ячменя.

Здесь берут на вынос всё, кроме мебели.

Чтобы жизнь казалась малиной, я заказал сразу несколько отменных вариантов:

1. с хумусом и кедровыми орешками (85 гривен)
2. с гуакамоле и яйцом пашот (115 гривен)
3. с креветкой, зеленью и пюре из яиц (тоже 115)
4. с сельдью Матиас, запечённым яблоком карри и картофелем (95 гривен).

Я не просто блогер. От меня есть польза: помогаю взбивать крем.

Последний пункт с селёдкой, казалось бы, самый классический. Но лично я был приятно удивлён соусом из сметаны и водки, в котором обволакивается картофель с лучком.

Ещё никто не жаловался, что ему не хватило туалетной бумаги.

Для тех, кто держится от хлеба подальше, предусмотрен боул с киноа, авокадо, миндальными хлопьями и цуккини (125 гривен).

Дополнительно попросил сыр халуми (40 гривен). Тот нечастый случай, когда полезная еда оказывается вкусной.

Фото Николая Ковалёва.

Фишболы из лосося с картофелем (145 гривен) выглядят не очень фотогенично.

Но это приятная сытная еда. На дне тарелки сливочно-сметанный соус.

Оптимальный десерт – это raw брауни (35 гривен), трюфель и меренга с орехами (по 25 гривен).

«Smørrebrød» лоялен к пьющим людям. Для них бармен Слава Ланкин придумал восемь наливок: хлебный бренди, водку на укропе, etc.

Наливки месяцами настаиваются в 15-литровых бутылях.

Плантаторский пунш (110 гривен) на основе рома и цитрусовых фрешей наливают как пиво – прямо из крана.

Кроме того, над входной дверью висит лампа с надписью «Всем бухать». Как только она загорается, все коктейли в полцены! Жаль, включают её лишь по четвергам и пятницам. Как правило, после девяти вечера.

Кафе «Smørrebrød»: Киев, улица Архитектора Городецкого, 4, открыто с 8 до 23, столы не резервируют – свободная посадка, телефон для заказа с собой +38 044 337 00 31

«Никогда не знай покоя, плачь и смейся невпопад! Я сама была такою триста лет тому назад». Так жила черепаха Тортила. А датчане триста лет тому назад изобрели smørrebrød. Как правило, произносят это слово кто как хочет: сморреброд, смёрреброль или смёэб’от (как в Дании). Сморреброд – это бутерброд, который перестал быть домашней едой в 1900 году. Семья Дэвидсен, владевшая баром в Копенгагене, предложила к вину 178 разных сморребродов. В итоге полутораметровое меню попало в Книгу рекордов Гиннеса, а семейное дело по сей день продолжает внучка в ресторане «Ida Davidsen». В Киеве сморреброды появились с лёгкой руки Ирины Лебедь. Окрылённая сморребродными Копенгагена, госпожа…

Smørrebrød: не только датский рот любит сморреброд

Smørrebrød: не только датский рот любит сморреброд

2017-11-20

МС Рыбик

Вкус блюд – 90%

Интерьер – 85%

Сервис – 90%

88%

Итого

Отличное кафе с датскими бутербродами и украинскими наливками! Внимательный персонал, приятная публика, огромные окна в пол.

edagoroda.com

пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

В первую очередь нужно подготовить ингредиенты для выпекания ржаного хлеба.

Чтобы испечь настоящий ржаной хлеб, нужно подготовить закваску. Для этого в емкости соедините 1 ст. л.ржаной муки и 1 ст. л. воды. Размешайте, накройте полотенцем и оставьте в темном месте на сутки. На следующий день добавьте в ту же емкость еще 1 ст. л. муки и 1 ст. л. воды. Так нужно делать четыре дня подряд. На пятый день ржаная закваска будет готова.

На пятый день можно подготовить стартер для выпечки хлеба. Для этого берем полученную закваску, добавляем в нее 150 мл теплой воды (около 37 градусов) и 50 г ржаной муки. Размешиваем, накрываем полотенцем и убираем в темное место без сквозняков. На следующий день можно будет выпекать хлеб.

Возьмите подготовленный стартер, добавьте 150 мл теплой воды, соль и сахар. Размешайте до растворения соли и сахара.

Затем добавьте жидкий солод.

Следом добавьте смесь из любых семечек и слегка измельченные семена кориандра.

Затем по-очереди добавьте ржаную муку и цельнозерновую пшеничную.

Замесите тесто, накройте влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 2 часа. Отлично подойдет духовка, предварительно прогретая до 40 градусов.

Подошедшее тесто выложите на хорошо посыпанную мукой поверхность, посыпьте и само тесто мукой, затем переложите в смазанную маслом форму для выпечки и оставьте подходить на 4-6 часов.

Выпекайте хлеб в разогретой до 175 градусов духовке в течение 60-70 минут. Готовому хлебу дайте полностью остыть, прикрыв слегка увлажненным полотенцем.

За два дня до выпечки хлеба можно подготовить рыбу. Для этого понадобятся следующие ингредиенты. Свеклу нужно предварительно сварить.

В ступке разотрите соль, сахар и кориандр. Добавьте молотый черный перец.

Филе рыбы помойте, просушите и посыпьте растертой смесью.

Отварную свеклу натрите на крупной терке и выложите ее поверх рыбы.

Укроп нарежьте мелко и посыпьте свеклу.

Сбрызните рыбу ромом, накройте пищевой пленкой и поставьте под небольшой пресс на 2 дня в холодильник.

Замаринованную рыбу очистите от маринада и нарежьте тонкими полосками. Сверните нарезанную рыбу в форме роз.

От спаржи отрежьте самую нежную ее часть, поджарьте на сковороде-гриль.

Теперь можно собирать сморреброд. Кусочек хлеба намажьте сливочным сыром с хреном. Сверху выложите спаржу, рыбу, украсьте поджаренным кунжутом и любой зеленью на ваш вкус.

Готовые сморреброды подавайте в качестве закуски. Приятного аппетита!

povar.ru

Что такое сморреброд и в чем его польза?

Сморреброд (smørrebrød) – король датской кухни входит в моду в украинских ресторанах с нордическим характером. Этот многослойный бутерброд, как и другие блюда датской кухни достаточно прост в приготовлении, но в то же время, сытный. Калорийность эта обусловлена суровым местным климатом, а основными ингредиентами выступают морские продукты.

Smørrebrød (сморреброд, смерреброль, смерреброд) долгое время считался быстрым перекусом домашней кухни, однако, к концу 19-го века его рецептура стала усложнятся и этот необычный бутерброд появился на столах представителей знатных сословий и меню ресторанов. Существует более 180 вариантов этого блюда, а специальные кулинарные школы обучают искусству приготовления сморребродов.

Для приготовления сморреброда используют ржаной хлеб (в редких случаях, подсушенный белый), смазанный тонким слоем сливочного масла.

Сморреброды бывают овощные, мясные и рыбные. Список ингредиентов стремится к бесконечности, а их несочитаемость, порой, сбивает с толку. Многослойность некоторых видов виртуозна! Благодаря этому бутерброды достигают десяти сантиметров в высоту. Едят их послойно, снимая слой за слоем.

Самые распространенные ингредиенты:

креветки,
слабокопченая семга,
ветчина,
шампиньоны,
сельдь – лучший источник Омега-3,
ливерный паштет,
холодный ростбиф,
сваренные вкрутую яйца (иногда используется сырой желток),
свежие помидоры,
редис,
сладкий перец,
свежие иди маринованные огурцы,
сыры всевозможных сортов.

Сморреброд с овощами или рыбой может стать полезным перекусом, а в зависимости от количества ингредиентов, полноценным блюдом. Сочетание ржаного хлеба со свежими и насыщенными необходимыми микроэлементами продуктами, которые используют для приготовления, станет отличным вариантом для ланча.

natalgo.livejournal.com

Рецепт. Сморреброд. | Журнал Ярмарки Мастеров

Рецепт. Сморреброд (smørrebrød).

Ингредиенты.

• Сметана 25% – 3 ст. л. Чем гуще сметана, тем гуще соус))
  
• Сливочный или столовый хрен – 1-2 ч. л., по вкусу. У меня был столовый)
  
• Свежий укроп, мелко рубленый
• Ржаной хлеб
• Малосольная семга или форель – нужны полосочки длинные, шириной или высотой)) 3см.
  
• Редис
• Сливочное масло
  
• Вареное яйцо
  
• Ростки ( можно и без них))) я их из-за красоты добавила и цвета)
  
• Кудрявая петрушка
  
• Для зеленого соуса – шпинат))
  
• Маслины
  
• Помидоры черри желтые
  

Способ приготовления:

1. Приготовьте соус. Смешайте сметану, хрен и укроп. Для зеленого цвета – нужно шпинат измельчить в блендере, добавив туда немного готового соуса.
2. Нарежьте редиску, яйцо и маслины тонкими кружками.
3. Помидорки разрежьте на две половинки.
   
4. Главное рыба))) Несколько кусков ржаного хлеба превратить в крошку с помощью блендера, предварительно срезав все корки. Полосочки рыбки нужно скрутить в рулетики, обмакнуть только нижнюю часть в растопленное сливочное масло и обвалять тоже низ в крошках))
   
5. Хлеб можно поджарить. Или нет, как хотите, по вашему вкусу) Намажьте хлеб соусом, поставьте рулетики и в художественном беспорядке выложить кружочки яйца, редиски, украсить маслинами, помидорками, петрушкой, ростками. Сверху рыбку посыпать крошками и Вуаля… Готово!

Можно разрезать на треугольнички))

www.livemaster.ru

Что такое сморреброд и в чем его польза?

Сморреброд (smørrebrød) – король датской кухни входит в моду в украинских ресторанах с нордическим характером. Этот многослойный бутерброд, как и другие блюда датской кухни достаточно прост в приготовлении, но в то же время, сытный. Калорийность эта обусловлена суровым местным климатом, а основными ингредиентами выступают морские продукты.

Smørrebrød (сморреброд, смерреброль, смерреброд) долгое время считался быстрым перекусом домашней кухни, однако, к концу 19-го века его рецептура стала усложнятся и этот необычный бутерброд появился на столах представителей знатных сословий и меню ресторанов. Существует более 180 вариантов этого блюда, а специальные кулинарные школы обучают искусству приготовления сморребродов.

Для приготовления сморреброда используют ржаной хлеб (в редких случаях, подсушенный белый), смазанный тонким слоем сливочного масла.

Сморреброды бывают овощные, мясные и рыбные. Список ингредиентов стремится к бесконечности, а их несочитаемость, порой, сбивает с толку. Многослойность некоторых видов виртуозна! Благодаря этому бутерброды достигают десяти сантиметров в высоту. Едят их послойно, снимая слой за слоем. Самые распространенные ингредиенты:

Загрузка…

• креветки,
• слабокопченая семга,
• ветчина,
• шампиньоны,
• сельдь – лучший источник Омега-3,
• ливерный паштет,
• холодный ростбиф,
• сваренные вкрутую яйца (иногда используется сырой желток), свежие помидоры,
• редис,
• сладкий перец,
• свежие иди маринованные огурцы,
• сыры всевозможных сортов.

Сморреброд с овощами или рыбой может стать полезным перекусом, а в зависимости от количества ингредиентов, полноценным блюдом. Сочетание ржаного хлеба со свежими и насыщенными необходимыми микроэлементами продуктами, которые используют для приготовления, станет отличным вариантом для ланча.

Полакомится легендой датской кухни можно не только в бутербродных, но и в Мишленовских ресторанах. Существует даже несколько известных ресторанов, специализирующихся именно на smorrebrod, например, Kommandanten.

В Украине сморреброды можно попробовать в заведении «Smørrebrød.Kiev», где представлены 13 различных вариантов блюда, среди которых сморреброды с креветками и лососем, с гуакамоле, с кровянкой и, даже, с салом.

Вам будет интересно:

www.likar.info

Мастер-классы по нордической кухне – сморреброды: marusik02 — LiveJournal

Сморреброд – это по-датски – бутерброд, закуска из ржаного хлеба, поверх которого кладутся различные начинки, присутствует в кухне скандинавских народов.
Мастер-классы вёл гурмэ Сергей Иванов.
На 1-ом МК сморреброды готовили шеф-повар ресторана Bjorn Герман Медведев с помощником.

Они готовили три сморреброда – 1) с копченым лососем и картофельным пюре; 2) со шпротами и свёклой; 3) с вяленой олениной и салатной зеленью.

В качестве основы использовали ржаной хлеб собственного изготовления на закваске, который нарезают достаточно тонко. Поверх хлеба наносили домашний сыр, который они делают из обычного кефира путем его прессования.

На фото-коллаже видно как готовят сморреброд с вяленой олениной: на хлеб наносят крем-сыр с зеленью, выкладывают тонкие слайсы оленины; салатный микс слегка заправляют оливковым маслом и соком лимона и выкладывают его поверх оленины. Также там виден задел для сморреброда со шпротами: хлеб, крем-сыр, тонкие слайсы отварной свёклы, соус из миндаля и петрушки (типа песто). А затем кладутся шпроты и яйцо-пашот.

Все сморреброды повара из Bjorn украшают сушенными овощами, которые по принципу скандинавсого безотходного производства, готовят из высушенной и измельченной кожуры свёклы, моркови и остатков брюссельской капусты, которые в отличие от специй не обладают ярким вкусом, что характерно для нордической кухни. Смотрите фото этих сушеных приправ:

Вот так в итоге выглядит сморреброд со шпротами:

А для приготовления сморреброда с копченым лососем сначала сделали пюре из отварного картофеля с скандинавским сливочным маслом, причём солят пюре уже в конце, чтобы не получился клейстер, и никакого молока. Пюре слегка сдобрили мелко порубленным луком-шалотом, чесноком и зеленью мяты, петрушки и базилика. Итак, поверх хлеба – крем-сыр, затем пюре, кусочки лосося горячего копчения (собственного, на ольховой стружке), украшено зеленью и свежим редисом (который режут с хвостиками), посыпками из сушеных овощей и тонкими ломтиками цветной капусты.

Мне удалось попробовать сморреброд со шпротами и лососем – очень вкусно и тонко, чувствуется работа мастеров.

Затем был второй мастер-класс. Ребята из проекта “Зеленая кухня” (greenkit4en), которых мы знаем по телешоу “Мастер-шеф” – Ольга Морозенко и Кирилл Еселев – готовили вегетарианские сморреброды и сморреброды с копченой мойвой.

Параллельно мы продегустировали аквавиты от шефа-сомелье @orange3rest Ольги Герасимовой. Аквавиты – это дистилляты, настоянные на разных специях и ягодах, например на укропе, укропных семенах и на смородине. Достаточно крепкие, но Сергей пошутил, что для скандинавских алкоголиков – это почти смузи.

Ольга готовила сморреброды из филе копченой мойвы с кремом из пробитой в блендере отварной свёклы, мягкого сыра, чеснока, зелени кинзы и кешью. Для основы был использован хлеб Бурже без корочек. На маленький кусочек Оля клала слайс из редиса, украшала каплями свекольного крема, филе мойвы с икрой и веточкой сибулетта, плюс посыпала молотым кешью.

Кирилл готовил вегетарианские сморреброды, для чего он потушил овощи, нарезанные мелким кубиком (морковь, баклажан, шалот, болгарский перец, чеснок, помидоры). Оля к этому рататую сделала соус-васаби типа майонеза, но с более жидкой структурой из желтков, оливкового и подсолнечного масла, хрена васаби, взбив его в блендере. На хлеб выкладывали рататуй, поливали соусом, украшали зеленью.

А это я, Ваша покорная слуга, характер стойкий, нордический)):

Сфотографировал меня фб-блогер и фотограф Александр Аверин, я подписалась в фб на его food journal, он меня также проконсультировал насчет фото-техники.

Купила на фуд-маркете овсяные хлопья Nordic со скидкой (оч. сложно найти небыстрого приготовления), блокнот своему шефу в подарок на др в Республике, попила каппучино в кафе Республики. Кстати, когда я приехала в Цветной (рано), и поела там в корнере тофу, тушеный с шиитаке в кисло-сладком соусе. А в Рив-Гоше купила сухой шампунь Cutrin (говорят хороший).

В метро на обратном пути от Цветного бульвара в вагоне ехало много детей из цирка, футбольные фанаты Локомотива с матча (с Динамо, ничья), рок-банда с гитарным исполнением. Да и погода сегодня приятная!

marusik02.livejournal.com

датский Smørrebrød: Epicure & Culture

Smorrebrod. Фото любезно предоставлено cyclonebill.

Нет ничего более традиционного в датской культуре, чем сморреброд (буквально означает «хлеб с маслом»). По сути, бутерброд с открытым слоем, обычно с ржаным хлебом на закваске, сморреброд представляет собой различные комбинации морепродуктов, мяса, овощей и приправ, и обычно его подают с холодным местным пивом или снэпом (аквавит). Попробуйте «Падающую звезду», приготовленную из обжаренного на сливочном масле белого хлеба, ломтика белой рыбы на пару, кусочка жареной белой рыбы, креветок, украшенных ложкой майонеза, красной икры или икры пинагора и долькой лимона.Есть также «Солнце над Гудхьем», приготовленное из копченой сельди, яичного желтка, редиса и чеснока. «Полуночная закуска ветеринара» – еще один восхитительный выбор, приготовленный из ржаного хлеба, покрытого маслом или утиным жиром, с печеночным паштетом, соленой говядиной, заливным и кольцами красного лука. Некоторые другие начинки и комбинации, которые вы можете найти, включают жареную сельдь, домашний куриный салат, копченую оленину с яичницей, домашнюю колбасу, старый сыр с луком и подливкой, копченый лосось, копченый угорь с яичницей и рыбное филе с датским ремуладом. немного.

Есть несколько правил, которые следует помнить, наслаждаясь сморребродом, чтобы без проблем пережить свой первый «датский холодный стол». Всегда ешьте сначала сельдь, потом любую другую рыбу, потом мясо, потом сыр. Используйте нож и вилку вместо рук и почаще тост (Skal!), Убедившись, что всем чокнулись стаканы, глядя им в глаза, прежде чем пить.

Некоторые традиционные заведения, где можно попробовать Смёрреброд во время посещения Копенгагена, прекрасного места для деликатесов, включают Дом Питера Лиепа, Orangeriet, Tivolihallen, Aamanns и ресторан Kronborg.

Встречайте Smørrebrød, лучший бутерброд, который вы не едите

Сэндвичи выстроились в витринах кафе, подаются в специализированных ресторанах и упакованы в свои собственные коробки для обеда.Они завалены маринованной сельдью, ложками острого крема из хрена и множеством свежих креветок. Но забудьте о том, что, по вашему мнению, вы знаете о сэндвичах; эти парни совершенно из другого класса. Разрешите познакомить вас с моим любимым блюдом Дании:

Рассказы и образы ярких и сложных smørrebrød (произносится как smuhr-broht) привлекают посетителей Дании, как только они выходят из самолета. Но немногие туристы знакомы с долгой историей сэндвича и систематизированным приготовлением – чертами, которые действительно делают его уникальным датским продуктом.

В простейшем случае smørrebrød – это бутерброды с открытой крышкой, построенные на тонком слое плотного ржаного хлеба на закваске, который называется rugbrød . Само название бутерброда происходит от слов, обозначающих масло ( smør ) и хлеб ( brød ). Однако вы редко найдете тот, который ограничивается этими двумя ингредиентами. По словам датского эксперта по кулинарии Трине Ганеманн, smørrebrød стал стандартным вариантом недорогого, сытного обеда в конце 19 века, когда фабричные рабочие начали обедать вдали от дома.Рабочие сложили оставшиеся у них остатки еды на дешевую начинку, наполняя rugbrød, и надеялись, что съев несколько бутербродов с открытой крышкой, они удовлетворят их до обеда. Отсюда зародилась гастрономическая традиция.

В наши дни датчане кладут на кусок хлеба размером не больше колоды карт все, от рек майонеза с каперсами до пирамид из фрикаделек. Маркус Шиолер, блогер Danish Sandwich, объясняет, что smørrebrød должен быть «устроен так, чтобы он выглядел красиво, с более детальной текстурой и контрастом, чем обычный бутерброд.”И именно эти детали и контрасты делают smørrebrød лучшим бутербродом, который вы не едите.

Этикет Smørrebrød

Прежде чем нырнуть с головой в джунгли смёрребрёд, ответственный поедатель сэндвичей должен ознакомиться с давно установившимися распорядками, которые определяют правильный способ приготовления и еды смёрребрёд. «Датчане придерживаются правил. [Smørrebrød] очень строг в этом отношении», – комментирует Шиолер.

Эти правила требуют сочетания ингредиентов, использования посуды и правильной последовательности, в которой нужно есть несколько smørrebrød.Некоторые правила интуитивно понятны: избегайте смешивания белков; укладывать сначала тонкие, затем объемные начинки. Другие менее очевидны. Чтобы съесть множество smørrebrød, начните с сельди, а затем переходите к другой рыбе; затем съесть мясо; закончить сыром. Это кажется глупым, пока вы не соблюдаете последовательность и не поймете, что кислая сельдь питает вкус жирного мяса, которое было бы неприятно тяжелым после простого сэндвича с сыром.

Хлеб

В отличие от мягкой нью-йоркской деликатесной ржи, ругброд – это тяжелый хлеб с семенами и цельнозерновыми трещинами.Плотность хлеба означает, что делать американский двусторонний сэндвич с начинкой довольно непрактично. И даже не думайте обжаривать его – дополнительное тепло высушит хлеб и создаст неприятную консистенцию, похожую на картон. Скорее нанесите декадентский слой масла, чтобы стабилизировать хлеб перед натиском начинки. Если распределить достаточно густо, после укуса вы увидите следы зубов, называемые tand smør , или «зубное масло». «Это становится smørrebrød, как только на нем есть хлеб с маслом, – комментирует Скотт Пибоди, шеф-повар ресторана The Copenhagen в Нью-Йорке. – Все остальное, что вы надеваете после этого, является дополнительным.”

Главный ингредиент

Независимо от того, выбираете ли вы пять разных видов рыбы или один кусок изысканного сыра, тщательно подобранные начинки выделяют smørrebrød среди своих менее вдохновленных собратьев. Классический смёрребрёд из маринованной сельди контрастирует с острым ругбрёдом с солёной рыбой, а хрустящий лук дополняет плотный землисто-сладкий хлеб. Сливочное масло нейтрализует резкий привкус закваски и уменьшает укус маринованной сельди. При правильном сочетании начинка должна гармонично сочетаться с хлебом, маслом и гарнирами, а не привлекать внимание.

Хотите более мясного сэндвича? Попробуйте классический ростбиф с солеными огурцами, луком и хреном, который подчеркивает сочную и нежную говядину с водянистым хрустом тонко нарезанных соленых огурцов и ломким кусочком красного лука. Чтобы завершить блюдо smørrebrød, попробуйте сочетать голубой сыр с тонкими ломтиками спелой груши, чтобы получился сладкий контраст с густыми, напуганными молочными продуктами. Когда начинки расположены так, что они покрывают хлеб, не перекрывая друг друга, вы получаете достаточно аромата, чтобы вы остались довольны, и при этом вы захотите откусить еще раз.

Гарниры

После того, как начинка будет наложена слоями, самое время украсить вкус и текстуру гарниром. Шиолер предлагает добавить «что-нибудь с хорошим хрустом, что-нибудь с небольшим количеством соуса и красивым кусочком зелени сверху». К сожалению, слишком многие кафе недооценивают гарниры, украшая их водянистыми огурцами, кроткими помидорами и цементным ремуладом. Украшенный упругим свежим укропом, хрустящими солеными огурцами и острым красным луком, гарниры объединяют и без того вкусные начинки.Как проницательно отмечает Скотт Пибоди, шеф-повар нью-йоркского ресторана The Copenhagen, «[smørrebrød] – это не просто нагромождение дерьма друг на друга». Если вы не хотите есть гарнир сам по себе, его не должно быть поверх вашего smørrebrød.

Как устроить праздник

Возьмите сельдь smørrebrød руками, и начинка, скорее всего, соскользнет, ​​окунув вашу рубашку в месиво из укропа и нарезанного красного лука. Вместо этого осторожно атакуйте его вилкой и ножом – как датчан учат делать с юных лет.Когда ваш нож прорезает плотный коврик, начинка скользит по намазанному маслом хлебу, а вилка удерживает гарнир от соскальзывания.

Вместо одного секретного ингредиента или эксклюзивного датского гена изготовления сэндвичей, smørrebrød сияет благодаря сочетанию простых, хорошо выполненных частей. К счастью, не обязательно быть датчанином, чтобы готовить сэндвичи с открытой крышкой, столь же вкусные, сколь и экстравагантные. Кусок ковра, здоровая доза сливочного масла и щедрая порция ваших любимых начинок – все, что требуется для датской нирваны сэндвичей.

Получить рецепты:

История и традиции Смёрребрёда

История Smørrebrød

Блюда, которые намазывают (pålæg) на хлеб, тщательно разложены так, чтобы получился вкусный и визуально привлекательный открытый бутерброд. Хлеб в основном состоит из ржаного теста на закваске и обычно смазывается маслом, чтобы предотвратить просачивание начинки, и считается очень питательным с большим количеством витаминов, минералов и клетчатки.

Слово «smørrebrød» происходит от слов «smør» og «brød», означающих «масло» и «хлеб», которые являются двумя очень важными продуктами питания в нордической диете.

В 19 веке открытый сэндвич стал включать в себя широкий спектр спредов и стал популярным среди рабочих в качестве обеда или дневной закуски, часто приготовленной из остатков вчерашнего вечера.

Традиции Smørrebrød

Он известен под разными именами в скандинавских странах: в Дании – smørrebrød, в Норвегии – как smørbrød, а в Швеции – как smörgås. В других частях Скандинавии бутерброд в Финляндии называется voileipä, которое происходит от слов voi (масло) и leipä (хлеб).

Открытые бутерброды также подаются в Smörgåsbord, типе скандинавской еды, происходящей из Швеции, в формате шведского стола с множеством горячих и холодных блюд из различных продуктов на столе. Слово smörgåsbord состоит из слов smörgås (бутерброд, обычно с открытым лицом) и bord (стол).

При подаче smørrebrød в качестве еды нарезанный хлеб обычно разносят вокруг стола, а затем каждое блюдо с начинкой, и люди за столом помогают себе. Более праздничные блюда можно разделить на блюда: сначала рыбные начинки, такие как сельдь, креветки или копченый лосось, затем мясное ассорти и салаты, и, наконец, сыр с хлебом или крекерами и немного фруктов.

Список литературы

Категория статьи: История продуктов питания

Smørrebrød: Краткая история скандинавских топлес

Когда мы впервые начали подавать Smørrebrød в кафе, нас встретили неоднозначно.

«Извините, официант, кто-то съел половину моего бутерброда»

«Вы пытаетесь сказать мне, что мне нужно сократить потребление углеводов?»

«Мои фрикадельки на выставке»

Однако медленно, но верно покупатели полюбили этих обнаженных до пояса красоток.

Мы поняли первоначальные колебания наших клиентов. В Британии с самого рождения нас учат, что обед – это что-то, что подают между двумя ломтиками хлеба. В настоящее время мы настолько укоренились в своих привычках, что нам трудно принять то, что не следует протоколу.

Тем не менее, мы в Baltzersen’s чувствовали, что жители Харрогейта – особая порода. Они любопытны и креативны, стремятся расширить свой кругозор. Они не соглашаются ни на что среднее.Они – исследователи кулинарии нового века, желающие окунуться в мир нетрадиционного. Они были готовы к Scandi.

Для тех из вас, кто не знает, Smørrebrød (произносится как shmur-brugh ) – это традиционный скандинавский открытый бутерброд, состоящий из ржаного хлеба с различными «начинками», обычно с добавлением зелени, овощей или салата.

Хлеб, или R ugbrød , представляет собой ржаную закваску, которую обычно смазывают маслом, чтобы предотвратить просачивание начинки.Ржаной хлеб не только вкусный, но и полезный. С высоким содержанием цельнозерновых продуктов, клетчатки, белка и магния, а также с низким содержанием жиров, я полагаю, вы могли бы назвать его лучшим в мире хлеба. Мы используем 100% ржаную закваску от пекарни Bondgate в Отли.

Что касается начинки, то здесь существует бесконечное количество комбинаций. От фрикаделек до икры, они обычно состоят из мясного ассорти, мяса или сыра, а также различных паст, паст и приправ, таких как майонез. Они могут придать этому скромному кусочку ржи много аромата.

Начинка отражает скандинавское отношение к еде: простые местные ингредиенты, собранные из разумных источников, красиво подаются с минимальным количеством отходов.

Smørrebrød восходит к ^{-м годам} века, когда обед был основной трапезой дня для большинства сельскохозяйственных рабочих Скандинавии. Они упаковывали различные комбинации этих бутербродов с открытым лицом, часто приготовленных из остатков прошлой ночи, чтобы поддерживать их в течение долгого рабочего дня.

Говорят, что идея пришла из средневековья, когда пищу подавали на черством хлебе, называемом «траншеекопатель», который выбрасывали после того, как еда была закончена. Этот траншеекопатель впитывал соки и вкусовые качества пищи. Со временем хлеб стал частью еды, так как пропитанная пища «тарелка» часто рассматривалась как самая вкусная часть.

Каким бы ни было происхождение, эта традиция прижилась, и теперь Смёрребрёд являются неотъемлемой частью скандинавской культуры. Открытые бутерброды едят на завтрак, обед, ужин и ужин, их можно подавать в качестве закуски, основного блюда или даже десерта.Они также являются основной частью подноса на таких праздниках, как Рождество и Пасха, часто разносятся в отдельных блюдах с нарезанным хлебом и начинками, чтобы каждый мог себе помочь.

Мы счастливы, что смогли принести эту замечательную традицию в Харрогейт, и гордимся каждым созданным нами Smørrebrød. Если вы хотите попробовать их в первый раз, почему бы не взглянуть на наше меню, чтобы вдохновить вас. Мы надеемся, что они доставят вам столько же радости, сколько и нам!

Увлекательная история Smørrebrød, датского открытого бутерброда

Одна из первых вещей, которую вы заметите в любой скандинавской стране, которую вы посещаете: они любят отличную местную кухню.В частности, датская кухня считается одной из лучших в скандинавском регионе. Копенгаген быстро стал мировой кулинарной столицей, и одна из его главных достопримечательностей известна как smørrebrød: «хлеб с маслом» или бутерброд с открытым лицом.

Вы бы не подумали, что история чего-то столь же простого, как бутерброд, может быть интересной, но сегодня деликатесы становятся все популярнее во многих городах (даже в США и Великобритании, где уникальная презентация блюда заставляет клиентов задуматься, а может, кто-нибудь съел половину еды) – и история того, как он туда попала, коренится в нескольких интересных трещинах.

Smørrebrød теперь продается повсюду – от лучших ресторанов Дании до уличных торговцев. Основная идея сэндвича с открытым лицом? Смесь восхитительных ингредиентов уложена высоко на один толстый ломтик хлеба (обычно ржаной, выбранной из-за ее плотности), которую смазывают маслом, чтобы сок начинки не просочился сквозь хлеб.

Краткая история Смёрребрёда

Согласно нескольким источникам, смёрреброд был впервые разработан фермерами.Они заранее упаковывали многочисленные остатки ужина и клали их на «тарелку»: кусок хлеба. Эти «тарелки» позволили бы им съесть эквивалент нескольких приемов пищи за один присест, что важно для работающего фермера, пытающегося сохранить высокий уровень энергии.

Затем «тарелка» будет выброшена. Со временем, из-за того, что в хлебе пропитались ароматные соки, тарелку тоже стали есть (ням!).

Шли поколения, и восхитительный бутерброд постепенно завоевал популярность во всех датских гастрономах.Хотя сомнительно, кто первым предложил основные продукты питания массам, ясно, что эта традиция насчитывает более 100 лет и с тех пор пользуется популярностью.

Ресторан Оскар Давидсен (1888)

Во второй половине 19-го, 90-го, 90-го, 90-го века, ныне известный владелец винного магазина открыл в своем магазине винный бар, а когда его клиенты проголодались, его жена приготовила знакомое блюдо – smørrebrød.

Оскар и Петра Давидсен составили список бутербродов с открытым лицом из более чем 170 вариаций (и их количество растет) примерно в 1901 году и передали эту традицию через семью своей правнучке Иде, которая всю свою жизнь путешествовала по миру и сделал датский деликатес именем Голливуда и всей семьи.

Ресторан Нимб (1909)

Создавая бутерброды с открытым лицом в 1870-х годах – задолго до того, как они открыли Nimb – для одного из своих других популярных ресторанов, DIVAN 2, Луиза Нимб и ее муж Уильям, возможно, были первыми, кто популяризировал то, что называют «датским национальным блюдом» для широкой публики. DIVAN 2 был расположен на озере Тиволи в Копенгагенских садах Тиволи – знаменитом «саду удовольствий» и 2 ^nd – старейшем парке развлечений в мире.

Nimb стал первым рестораном, предлагающим печатное меню, созданное исключительно из smørrebrød в 1909 году, после того как Луиза и Уильям сделали его неотъемлемой частью Tivoli Gardens.Первоначально часть инсталляции на озере Тиволи, которая включала в себя «базар» декоративно-прикладного искусства и стала известна как «Нимб Террассе», Кнуд Арне-Петерсен (главный архитектор / директор Тиволи), сегодня она сочетает в себе атмосферу арабского замка, похожую на Тадж-Махал с норвежским влиянием.

Aaman’s Deli & Takeaway (2006)

Несмотря на то, что за последнее столетие его популярность выросла, смёрреброд нуждался в небольшом толчке среди нынешнего поколения, чтобы закрепить свой рост в будущем.Чтобы сохранить это ценное национальное блюдо и способствовать дальнейшим инновациям, которыми, как многие из нас хорошо знают, славятся скандинавы, Адам Ааман заглянул в прошлое и создал новое заведение для традиционных блюд.

Aaman’s – одно из ряда кулинарных ресторанов, принадлежащих Адаму, которые берут очень старые датские блюда и переносят их в местную кулинарию.

В меню датских ресторанов всегда есть восхитительная еда, но есть много других причин посетить Копенгаген, Дания.Среди них – лучшее понимание того, как работает датская культура, знакомство с некоторыми из наиболее интерактивных исторических достопримечательностей, которые может предложить Скандинавия (и Европа) – например, вышеупомянутые сады Тиволи и множество замков – и возможность использовать это как точка перехода для более тщательного исследования стран, которые его окружают.

Итак, когда вы планируете индивидуальную поездку с нами, которая включает Копенгаген, убедитесь, что вы познакомились с местной культурой с экспертом по кулинарии в одном из наших гастрономических туров.Прогуляйтесь по городу с гидом, познакомьтесь с достопримечательностями и рассказами об увлекательной истории Копенгагена вместе с образцами некоторых из лучших блюд мира, включая smørrebrød!

Smørrebrød – Датские бутерброды с открытым лицом

Smørrebrød Изображение, используемое по лицензии Creative Commons С npr.org

Учитывая мои сильные связи со странами Северной Европы, недопустимо, чтобы Дания еще не появилась на TFD!

Чтобы исправить это ужасное упущение, позвольте мне поделиться несколькими рецептами датского национального обычая для Smørrebrød, что означает «хлеб с маслом».

Smørrebrød – это бутерброд с открытой крышкой: квадраты (или треугольники, в зависимости от случая) плотного ржаного или белого хлеба с маслом покрыты различными морепродуктами, мясом и сырами, часто в сочетании с укропом, луком, каперсами и т. Д. и другие травы и овощи.

Как отмечает NPR:

Датские обычаи smørrebrød укоренились с началом индустриализации в 19 веке.

Рабочие фабрики больше не могли возвращаться домой к полудню, поэтому они упаковали обед из бутербродов с открытой крышкой, которые в своей простейшей форме включали ломтики ругбрёд (плотный темный ржаной хлеб), намазанные маслом или животным жиром. (что помогало предотвратить просачивание сока и размягчение хлеба), заправленное мясным ассорти, копченой рыбой или остатками ужина накануне вечером.

Эта традиция со временем закрепилась, войдя в датский мейнстрим. Семьи культивировали рецепты, приготовленные по рецептам, в ресторанах предлагали более сложные и творческие вариации, а бутерброд с открытым лицом обеспечил себе место на праздничном столе.

Рекомендуемое дополнение к обеду smørrebrød – это большой стакан датского пива и маленький стакан датского аквавита, который всегда следует пить в чистом виде и ледяной. Традиционно аквавит используется для запивания сельдевой части блюда.

Smørrebrød Этикет для справки:

Smørrebrød едят только в одном порядке: сначала сельдь, затем другая рыба, затем мясо, затем сыр.

Перед добавлением начинки смажьте хлеб маслом или утиным жиром.

Используйте только ржаной хлеб с селедкой.

Не ешь руками; подойдут только нож и вилка.

Часто тосты.

Положите копченого лосося только на намазанный маслом белый хлеб

Не используйте его при переходе с рыбы на мясное блюдо

При поджаривании сначала поднимите бокал, глядя всем в глаза и говоря «скол».

Я нашел большинство этих рецептов на веб-сайте много лет назад и делюсь ими с вами в надежде, что вы попробуете этот замечательный датский обычай на себе!

Битва – Генералиссимус

–

Маринованная сельдь Smørrebrød (датский открытый сэндвич)

1 ломтик ржаного хлеба на закваске, толщиной около дюйма 5
½ чайной ложки несоленого масла86, слегка размягченного масла86 куски маринованной сельди в банках
Тонко нарезанный красный лук для украшения
1 столовая ложка крупно нарезанного укропа

Если еще не обрезан, нарежьте ржаной хлеб на прямоугольник размером 3 на 5 дюймов.

Равномерно намазать маслом верхнюю часть хлеба.

Разложить маринованную сельдь на сливочном масле, равномерно покрывая поверхность. Между кусочками селедки заправить красный лук и украсить мелко нарезанным укропом. Подавать сразу.

Паста из анчоусов – Ansjoscreme

1 ½ стакана мягкого масла
1 ½ унции пасты из анчоусов
4 сваренных вкрутую яйца

Намажьте небольшие кусочки хлеба размягченным маслом, а затем пастой из анчоусов. Нарежьте узкие полоски вареных яичных белков, разложив их по форме лепестков.Залить центр просеянными желтками.

Паста из куриной печени – Smørecreme af Hønselever

Куриная печень 1 фунт
1 луковица
стакана топленого масла
4 столовые ложки тертого лука
1/3 стакана куриного жира
2 чайные ложки соли
½ чайной ложки белого перца
¼ чайной ложки мускатного ореха 1½ чайных ложки сухой горчицы
1 щепотка пасты из анчоусов
1 столовая ложка бренди

Тщательно промойте печень. Выложить в кастрюлю с луком, залить водой и довести до кипения.Тушить 20 минут. Слейте воду и выбросьте лук.

Пропустите печень через мясорубку 3 раза, пока она не станет однородной, или дайте ей поработать в электрическом блендере 10–15 секунд. Добавить топленое масло и хорошо перемешать.

Куриный жир довести до однородного состояния. Добавьте в молотую печень соль, перец, мускат, горчицу и пасту из анчоусов. Смешайте до однородной массы. Добавить бренди, хорошо перемешать.

Поместите смесь в форму, придавив ее, пока она не затвердеет. Холод 3 часа. Выложите на сервировочном блюде.Нарежьте ломтиками толщиной около дюйма и выложите на тонкие ломтики хлеба по вашему выбору. Сверху положите гарниром и подавайте ножом и вилкой.

Куриные спреды – Smørecreme af Hakket Kyllingebrød

чашки вареной курицы – рубленый
rus чашки ананаса, истощенный
3 столовые ложки майонеза
1 чашка вареной курицы и потроха – нарезанные
1 чашка жареного миндаля – нарезанный на кусочки

½ чайной ложки карри порошка
½ стакана майонеза
1 чашка вареной курицы – молотая
2 чайные ложки вареного бекона – нарезанная
1 столовая ложка лимонного сока
4 капли соуса Табаско

Хорошо перемешайте ингредиенты для каждого из этих намазов перед тем, как намазывать их на открытой поверхности бутерброды и гарниры.

Chive Butter – Purløgsmør

½ стакана мягкого масла
чашки чеснока
4 капли Вустерширского соуса

Сливочное масло. Нарезать или измельчить чеснок и смешать с маслом и соусом.

Датский сыр с голубой плесенью – Danablu-Creme Датский сыр с голубой плесенью

Датский сыр с голубой плесенью
Сладкое мягкое масло
Холодный ростбиф
Нарезанный чеснок

Намажьте белый или цельнозерновой хлеб равными частями датского голубого сыра и мягкого сладкого масла, смешанных вместе до однородности.

Сверху выложите ломтики холодного ростбифа и посыпьте измельченным чесноком.

Яичный сэндвич – Æggesmørrebrød

¼ чашки мягкого масла
1 столовая ложка чеснока – мелко нарезанная
1 чайная ложка лимонного сока
Сыр – тонко нарезанный
4 сваренных вкрутую яйца
2 унции анчоусов – слить и протереть
– 1 чайная ложка лука ¼ чайной ложки сухой горчицы
чашки заправки для салата на ваш выбор
перец

Взбить сливочное масло, добавить чеснок и лимонный сок и перемешать до однородной массы.Намазать на тонко нарезанный хлеб. Сверху выложите ломтики сыра. Накрыть вторым ломтиком хлеба.

Смешайте нарезанные яйца, анчоусы, измельченный лук, сухую горчицу и майонез до получения однородной массы. Распределите по верхней части двухэтажного автобуса. Посыпать паприкой.

Масло из хрена – Peberrodsmør

½ стакана мягкого сливочного масла
¼ стакана свежего тертого хрена

Хорошо перемешайте хрен с маслом.

Liverwurst Spread – Leverpølse-Creme

соль и перец
1 чашка печеночной колбасы
2 столовые ложки майонеза
1 столовая ложка лимонного сока
1 чашка жареной молодой говядины или куриной печени – нарезанная
1 столовая ложка лука – нарезанная 2
½ чайной ложки приготовленной горчицы
ложки кетчупа

Тщательно перемешайте все ингредиенты.Смажьте до тех пор, пока кусочки печени полностью не сольются с другими ингредиентами. Если он недостаточно мягкий, чтобы намазать, добавьте еще 2 столовые ложки майонеза.

Сэндвич с креветками

2 ломтика французского хлеба толщиной ½ дюйма
Слабосоленое масло по-европейски
2 больших бостонских салата или листьев ромэн
6 унций заливных или маленьких креветок
4 столовых ложки крем-фреш или йогурта по-гречески
Соль
Свежемолотый черный перец
Веточки укропа
Дольки лимона

Намазать каждый ломтик хлеба маслом.Накрыть листом салата. Выложите креветки рядами на листьях салата. Выложите 1–2 столовые ложки крем-фреш или йогурт поверх креветок. Посыпать солью и свежемолотым черным перцем. Украсить веточками укропа и подавать с долькой лимона.

Пюре из анчоусов – Ansjos-Smørecreme
1 стакан анчоусов – пюре
2 сваренных вкрутую яйца
1 чайная ложка измельченного лука
полоски pimiento

Хорошо перемешайте первые 3 ингредиента. Намажьте темный хлеб и украсьте полосками пимиенто.

Прессованная баранина

1 фунт соли
½ чайной ложки селитры
¼ стакана сахара
2½ литра кипятка
1 грудка ягненка, двойная
1 столовая ложка соли
½ чайной ложки перца
½ чайной ложки душистого перца
1 столовая ложка репчатого лука, натертого на терке
3 столовая ложка измельченного лука петрушка
1 чайная ложка селитры

Для приготовления рассола: в кипящую воду всыпать соль, сахар и селитру; перемешайте, пока все не растворится. Снимите с огня и охладите.
Удалите из мяса кости и сухожилия, вымойте и тщательно просушите.

Сшейте детали вместе для получения большого квадрата или прямоугольника. Выровняйте и посыпьте всю поверхность солью, перцем, душистым перцем, луком, петрушкой и селитрой. Также обязательно срежьте все мясо с костей и разложите по поверхности обрезки.

Свернуть очень плотно и зажать вилкой для мяса при сшивании концов и боковин. Обвяжите, как жареный рулет, и поместите в рассол, который следует тщательно охладить.

Через 10 дней вынуть мясо из рассола и залить кипятком.Варить 2 часа медленно. Поместите в пресс, пока он не остынет. Если у вас нет пресса, поместите его между двумя плоскими поверхностями и поместите сверху груз. Вес должен распределяться равномерно. Нарежьте тонкими ломтиками, как мясное ассорти или на открытые бутерброды.

ПРИМЕЧАНИЯ: Можно также использовать говяжьи или телячьи бока.

Ростбиф
Покройте кусок намазанного маслом белого хлеба куском тонкой говяжьей вырезки, достаточно большим, чтобы хорошо перекрывать друг друга со всех сторон. Украсить нарезанными корнишонами, ремуладом, хреном, мясным желе, печеночной пастой или чем-нибудь еще.

Жареная утка – Andesteg
Хлеб лучше всего «смазывать маслом» с утиной каплей. Слегка намазать фуа-гра. На этом месте кусочки утиной грудки окаймлены жирным мясным киселем.

Колбаса салями – Spegepølse
Положите ломтик салями на не слишком тонкий кусок намазанного маслом белого хлеба. Добавьте толстый ломтик помидора и положите сверху ломтик сваренного вкрутую яйца. Украсить оливкой и, возможно, немного томатного соуса.

Salmon Spread – Laks-Creme
1½ стакана консервированного лосося
¼ стакана майонеза
1½ столовой ложки лимонного сока
1 щепотка соли
белый перец
1/3 стакана мягкого сливочного масла
1 авокадо
Pimiento

Смешать половину лосося и майонез , немного лимонного сока, соли и белого перца.Намазать небольшие кусочки темного хлеба маслом и залить смесью.

Смешать другую половину лосося с пюре из авокадо и намазать небольшими кружочками белого хлеба. Украсить полосками пимиенто.

Копченая сельдь с яйцом – Røget sild med æg

Ослабьте кожу и кости свежекопченой сельди, ударив плоской стороной ножа, и удалите их. Разделите каждую сельдь и выложите на хлеб с маслом. Положите на нее луковую цедру и положите целый сырой яичный желток в луковое кольцо.

Намазка на язык – Tungesmør
1 чашка приготовленного языка – мелко нарезанная
1 чайная ложка приготовленной горчицы
1 столовая ложка мягкого сливочного масла
¼ чайная ложка паприки
1 сваренный вкрутую яичный желток
1 лимон, только сок
1 щепотка мускатного ореха

Нарезать язык очень хорошо. Добавьте остатки ингредиентов в указанном порядке и хорошо перемешайте.

Маринованные огурцы – Syltede Agurker
8 средних огурцов – очищенных
1 литр уксуса
2 стакана сахара
1 стакан воды
1 чайная ложка горчичного зерна
1 чайная ложка семян сельдерея
½ чайной ложки корицы
½ чайной ложки гвоздики, молотые

на куски по 1½ дюйма.Залить кипятком и дать постоять ночь. Утром хорошо процедить.

Варите уксус с оставшимися ингредиентами в течение 10 минут. Положите кусочки огурца в горячую жидкость и прогрейте. Не позволяйте им закипеть, иначе они станут мягкими.

Разложите по стерилизованным банкам с сиропом, в котором они готовились, и сразу запечатайте.

Маринованная сельдь

3 сельди – соль
1 ½ стакана уксуса
1 ½ стакана воды
½ стакана сахара
1 чайная ложка душистого перца измельченного
соль и перец
½ стакана моркови – нарезанная
½ стакана репы – нарезанная кубиками
½ стакана лука – нарезанная
½ стакана сельдерея, нарезанного ломтиками
стакана лука-порея, нарезанного
стакана свежего укропа

Селедку промыть, дать постоять в холодной воде на ночь.

Смешайте уксус и воду. сахар, все пространство и приправы. Немного нагрейте и помешивайте, пока сахар не растает. Дайте остыть. Полить овощами и укропом.

Осушите рыбу, разделите кожу и удалите кости. Выложите филе в глубокую кастрюлю и залейте овощной смесью. Накрыть крышкой и выдержать в холодильнике 5-6 дней.

Маринованная сельдь II

8 крупная сельдь
3 средних луковицы, нарезанные ломтиками
2 столовые ложки тертого хрена
1 тертая морковь
3 столовые ложки цельного душистого перца
2 столовые ложки семян горчицы
6 чайных ложек свежего корня имбиря
10 лавровых листьев
1½ стакана уксус
1½ стакана сахара
2 стакана воды

Хорошо вымыть сельдь; очистить, соскоблить и отрезать головы, хвосты и плавники.Промыть несколько раз холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Разрежьте рыбу на кусочки по 2,5 см. Выложите слоями в горшок, положив между слоями лук, хрен, морковь, специи и лавровый лист.

Нагрейте уксус, сахар и воду до температуры кипения. Дайте остыть. Полить селедкой. Плотно прижмите тарелкой, положив сверху гирю, и дайте постоять в холодильнике около 6 дней.

The Hirshon Smoked Salmon Smørrebrød

Копченый лосось, тонко нарезанный
Белый хлеб, обрезанный коркой
Сливочное масло, смешанное с пюре из каперсов
Укроп
Треснувший черный перец
Икра лосося

Толстый хлеб, посыпать мелко нарезанным укропом лосось, еще укроп, перец и немного икры лосося сверху для украшения.

Голубой сыр и яблоко с беконом

4 ломтика бекона, копченого на яблочном дереве
Слабосоленое сливочное масло по-европейски
2 куска ржаного хлеба
Датский сыр с голубой плесенью
1 яблоко Грэнни Смит, разрезанное пополам, с сердцевиной, тонко нарезанное
½ лимона
Свежий чеснок
Свежемолотый черный перец

Обжарить бекон в сковороде на среднем огне до хрустящей корочки. Слейте воду на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

Ржаной хлеб намазать маслом. Нарезать сыр ломтиками толщиной 1/4 дюйма и выложить на хлеб.Натереть дольки яблока половинкой лимона. Выложите ломтики яблока поверх сыра.

Разрежьте каждый ломтик бекона пополам. Выложите бекон на яблоки. Украсить чесноком и свежемолотым черным перцем.

Граждане, вы, наверное, заметили, что мы не используем рекламу здесь, на TFD.

ВАША поддержка – это то, что держит свет. Я больше не могу позволить себе покрывать почти 1000 долларов в месяц, которые требуются для поддержания бесперебойной работы сайта, включая маркетинговые расходы и т. Д.

Вы можете изменить мир к лучшему!

Пожалуйста, подумайте о том, чтобы сделать одноразовое пожертвование, чтобы поддерживать работу сайта и публикацию публикаций – нажмите здесь, чтобы получить подсказку через PayPal!

Вы также можете продемонстрировать свою поддержку, послушав наши подкасты, поставив им лайк и поделившись ими по своему усмотрению – попробуйте их здесь.

Датский открытый рыбный сэндвич с ремуладом

Прежде всего, поздравляем всех с Новым годом!

В прошлом году нам с Хизер посчастливилось побывать на свадьбе в небольшом городке за пределами Копенгагена.Мы не только отметили это событие невероятно веселыми датскими свадебными традициями, но и смогли исследовать и по-настоящему открыть для себя фантастическую и знаменитую кулинарную культуру Дании.

Одним из самых увлекательных продуктов этой культуры питания является искусство smørrebrød, или бутерброда с открытым лицом, одним из самых знаковых из которых является fiskefilet med remoulade.

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, нажав здесь.)

Что такое Smørrebrød?

Смёрреброд – одна из самых известных традиций и основных продуктов датской кухни. Концепция современного смёрребрёда получила известность в 19 веке, когда сельскохозяйственные рабочие использовали остатки еды прошлой ночи и сочетали их с кусочком высокопитательного датского ковра, чтобы дать им топливо, необходимое для их работы в течение долгого рабочего дня.

Со временем smørrebrød превратился в нечто большее, чем просто эффективный способ питательного обеда.Вскоре в элитных ресторанах, таких как Restaurant Nimb, в самом сердце Копенгагенских садов Тиволи, начали предлагать декадентские топпинги smørrebrød, которые превратились в более изысканное обеденное предложение.

К концу 19 века smørrebrød стал обычным делом практически для любой датской еды и в любое время года. Даже в праздничный сезон, когда у большинства других кулинарных культур есть «особые праздничные рецепты» или больше сезонных блюд, smørrebrød с начинками, такими как fiskefilet, по-прежнему является очень важным дополнением к любому праздничному обеду!

Прелесть smørrebrød заключается в возможности творчески подходить к добавкам и намазкам, которые наносятся поверх основного датского ржаного хлеба.Будь то мясное ассорти, ростбиф или фискефилет – рецепт, который мы рассмотрели в этом посте – возможности безграничны!

Об этом Fiskefilet med Remoulade Recipe

Перед тем, как погрузиться в тонкости изготовления фискефилета, важно кратко рассказать об основах сборки фискефилета с ремуладом смёрребрёд.

В основании smørrebrød должен быть ломтик ржаного хлеба. Датская версия этого ржаного хлеба, rugbrød, о котором мы упоминали ранее, обычно темнее и немного кислее, чем его аналоги из других кухонь Скандинавии и Северной Европы.С точки зрения здоровья, rugbrød – фантастический источник пищевых волокон и ключевых питательных веществ, таких как магний и витамин B1.

Довольно часто перед посыпкой намазывают тонкий слой сливочного масла или другой пасты на коврик. Оттуда, особенно в случае с ремуладом fiskefilet med, вы также добавляете в бутерброд один или два листа салата.

А теперь основные достопримечательности: фискефилет и ремулад. Фискефилет – это просто рыбное филе, слегка обжаренное в панировке.Самый традиционный и идеальный вид рыбы – это рыба, называемая камбала, но может быть немного сложно найти именно эту рыбу в вашем местном продуктовом магазине (это было для нас). В противном случае вполне нормально использовать вместо этого другую нежирную белую рыбу, например камбалу, треску или камбалу.

Сверху филе идет ремулад, который чаще всего представляет собой сливочный соус, приготовленный из таких ингредиентов, как крем-фреш, укроп и лимонный сок. Наконец, фискефилет и ремулад покрываются долькой или ломтиком лимона, которые можно отжать, чтобы придать готовому продукту добавку цитрусовых.

Наш взгляд на рецепт

Как мы упоминали ранее, красота smørrebrød и таких рецептов, как fiskefilet med remoulade, заключается в способности проявить творческий подход и гибко изменить стиль рецепта. Используя этот оригинальный справочный рецепт в качестве вдохновения, мы, безусловно, проявили изобретательность и гибко изменили наш собственный рецепт как для фискефилета, так и для ремулада.

Вместо панировки филе камбалы с обычной мукой и жарки мы решили сделать более здоровую панировку, смешав и измельчив муку из нута, семена льна и овсяные хлопья.Мы выбрали муку из нута, потому что это фантастический источник белка, при этом сохраняющий мучную консистенцию. Семена льна являются отличным источником хороших жиров Омега-3 и некоторых антиоксидантов, в то время как овсяные хлопья также были отличным источником питательных веществ, таких как марганец, и придавали покрытию особый привкус фискефилета.

В нашем рецепте ремулада, как и в нашем справочнике, обычная основа Creme Fraiche заменена на более здоровый вариант греческого йогурта. Мы лично добавили множество дополнительных ингредиентов в наш собственный рецепт, в том числе специи, такие как тмин и кайенский перец, чтобы придать ему дополнительный импульс, но они остаются чисто необязательными и во многом зависят от ваших собственных вкусов и предпочтений.Опять же, в этом вся прелесть этих рецептов смёрребрёда!

Кроме того, создание этого fiskefilet med remoulade smørrebrød было очень простым и потребовало всего 20 минут, чтобы собрать его.

Этот рецепт, особенно с несколькими сытными дополнительными ложками ремулада и начинками, такими как каперсы и салат, походил на подарок, который продолжал раздаваться через несколько приемов пищи.

У вас есть собственный рецепт fiskefilet med remoulade smørrebrød? Комментарий ниже!

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, нажав здесь.)

Fiskefilet med Remoulade

Prep 10 минут

Cook 10 минут

Всего 20 минут

Автор адаптировано и переведено из Valdemarsro

Выход 8 файлов

Ингредиенты