Дрожжевое слоеное: Быстрое слоеное дрожжевое тесто – 10 пошаговых фото в рецепте

Домашнее слоеное дрожжевое тесто быстрое рецепт с фото пошагово и видео

Домашнее слоеное дрожжевое тесто быстрое

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 25 мин PT25M

1. Шаг 1:

   Наливаем в мерную кружку сто пятьдесят миллилитров теплого молока, высыпаем в неё десять граммов сухих дрожжей, добавляем две столовые ложки сахара и хорошо перемешав до однородности убираем в теплое место, чтобы дрожжи активировались.

2. Шаг 2:

   Просеиваем дважды шестьсот граммов муки, второй раз для удобства приготовления теста на чистый стол, оставив порядка пятидесяти граммов в миске.

3. Шаг 3:

   Добавляем в муку одну чайную ложку соли для вкуса.

4. Шаг 4:

   Выкладываем в муку сто пятьдесят граммов нарезанного кусочками подмороженного сливочного масса.

5. Шаг 5:

   Кусочки масла измельчаем в крошку при помощи ножа.

6. Шаг 6:

   Масло с мукой между собой перемешиваем руками, стараясь во избежание таяния масла меньше его задевать.

7. Шаг 7:

   В мерную кружку с жидкой основой теста разбиваем одно куриное яйцо.

8. Шаг 8:

   Хорошо перемешиваем венчиком все ингредиенты в мерной кружке.

9. Шаг 9:

   Добавляем в кружку порядка восьмидесяти граммов теплой кипяченой воды, чтобы в результате получилось двести пятьдесят миллилитров жидкой основы и еще раз хорошенько перемешиваем.

11. Шаг 10:

    Добавляем частями жидкую основу в муку с маслом и начинаем замешивать руками тесто.

12. Шаг 11:

    Собираем тесто как можно быстрее в комок добавив пятьдесят граммов оставшейся просеянной муки.

13. Шаг 12:

    Приготовленное тесто нужно положить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на два часа минимального времени.

14. Шаг 13:

    Достаем тесто из холодильника через два с половиной часа и выкладываем его на стол.

15. Шаг 14:

    Раскатываем тесто до лепешки в половину сантиметра толщиной, если нужно добавляем муку, чтобы скалка не прилипала к тесту.

16. Шаг 15:

    Приготовленную лепешку плотно заворачиваем в рулет.

17. Шаг 16:

    Разрезаем приготовленный рулет при помощи ножа на две половины. Готовим вкусно, готовим просто, готовим нежное слоеное дрожжевое тесто дома вместе!

18. Шаг 17:

    Из приготовленного слоёного теста можно приготовить множество вкуснейшей выпечки по нашим рецептам, но по вашему вкусу и желанию! Удачной Всем выпечки!

Готовим слоеное тесто. В середине XVII века ученик кондитера решил порадовать больного отца свежей выпечкой. Задача осложнялась строжайшей диетой, сын мог использовать лишь муку, воду и масло. Чтобы сделать хлеб нежнее, кулинар много раз раскатал лепешку, закладывая кусочек масла среди слоев. Результат поразил и старого кондитера и его ученика. Сегодня рецепт дополнился другими ингредиентами, делающими его еще более нежным.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Тесто с яйцами

Простое тесто домашнее

Слоеное тесто домашние

Дрожжевое тесто на воде пошаговые рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное – 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности – 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности – 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности – 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности – 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности – 54 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Сахар – 398 ккал/100г
• Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
• Масло топленое – 869 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Вода – 0 ккал/100г
• Мука пшеничная – 364 ккал/100г
• Куриное яйцо – 157 ккал/100г
• Сухие дрожжи – 410 ккал/100г

Калорийность продуктов: Молоко, Куриные яйца, Сахар, Пшеничная мука, Сухие дрожжи, Сливочное масло, Вода, Соль

Слоеное дрожжевое тесто: подробный рецепт приготовления

Опубликовано: 09 ноября 2022, 17:52

Слоеное дрожжевое тесто в разрезе: YouTube / Ольга Лунгу

Слоеное дрожжевое тесто используют для домашней выпечки. Изделия из него хорошо держат форму, получаются пышными и красивыми. Готовое тесто отлично переносит заморозку, сочетается со сладкой и соленой начинкой. Идеальный результат обеспечит проверенный рецепт быстрого слоеного дрожжевого теста.

Первый рецепт слоеного теста упомянут в испанской книге «Libro del arte de cozina» (‘Книга об искусстве кулинарии’), которая была издана в 1607 году. По французской версии слоеное тесто в 1645 году первым приготовил Клавдий Геле, когда был учеником при парижской кондитерской Rosabau Patisserie. После обучения Геле уехал во Флоренцию, где устроился в пекарню Моска, которая стала знаменитой благодаря его слоеному тесту. Сам мастер хранил рецепт в секрете и всегда делал замес в запертой комнате. Тайну приготовления слоеного теста раскрыли только после смерти Геле, рецепт разошелся по миру и стал популярным.

Описание

• Кухня: Европейская
• Категория: Десерт
• Время подготовки: 6 минут
• Время готовки: 15 минут
• Калорийность на порцию: 756 ккал

Ингредиенты

Порции

5

• Куриное яйцо 1 Шт.
• Сахар 3 Ч. л.
• Пшеничная мука в/с 600 г
• Молоко 135 мл
• Соль 1 Ч. л.
• Вода 90 мл
• Сухие дрожжи 8 г
• 82,5% масло сливочное 200 г

Приготовление

• 1. Активируйте дрожжи

  Миску с растворенными дрожжами накрывают пищевой пленкой: YouTube / Ольга Лунгу

  Соедините в миске 1 ч. л. сахара и 8 г сухих дрожжей. Если привыкли пользоваться живыми прессованными дрожжами, берите их втрое больше. Добавьте в миску 90 мл воды температуры тела, перемешайте до полного растворения сахара и дрожжей. Миску накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 10 минут.

• 2. Соедините муку с сахаром и солью

  Просеянную муку, сахар и соль соединяют и перемешивают: YouTube / Ольга Лунгу

  В отдельную миску просейте 600 г муки. Добавьте в нее 2 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли. Аккуратно перемешайте сухие ингредиенты ложкой или венчиком.

• 3. Смешайте яйцо с молоком и дрожжами

  Яйцо и молоко перемешивают до однородности: YouTube / Ольга Лунгу

  Разбейте свежее куриное яйцо в отдельную посуду. Влейте к нему 135 мл молока, согретого примерно до комнатной температуры, и перемешайте до однородности. Добавьте активированные дрожжи в миску с яично-молочной массой и снова перемешайте до однородности.

• 4. Смешайте муку и сливочное масло

  Масло рубят в муке до мелких крошек: YouTube / Ольга Лунгу

  Высыпьте ранее подготовленную муку на стол. Положите сверху 200 г холодного твердого масла. Используя острый нож, быстро порубите масло на мелкие кусочки, попутно вмешивая их лезвием в муку. Когда масло превратится в маленькие крошки, быстро перемешайте его с мукой пальцами. Благодаря холодному маслу при выпечке тесто обретет слоистость.

• 5. Замесите тесто

  Из масляно-мучной крошки и жидких ингредиентов замешивают эластичное тесто: YouTube / Ольга Лунгу

  Соберите масляно-мучную крошку горкой. В центре сделайте углубление. Осторожно влейте в него смесь жидких ингредиентов и замесите крутое, но эластичное тесто. Работайте максимально быстро, нельзя допустить, чтобы сливочное масло растаяло. Если это произойдет, оно впитается в муку, и эффекта слоистости не получится. Готовое тесто заверните в пленку и отправьте в холодильник на 2 часа.

• 6. Раскатайте тесто

  Тесто раскатывают скалкой: Pixabay

  Посыпьте стол мукой. Достаньте из холодильника остывшее тесто. Выложите его на стол и раскатайте в пласт толщиной 1 см.

• 7. Заверните края теста к центру

  Края раскатанного теста заворачивают к центру: YouTube / Ольга Лунгу

  Края теста заверните внутрь так, чтобы они сошлись в центре. Сложите тесто еще раз вдоль и пополам. Раскатайте его и снова сложите. Готовое тесто отправьте в холодильник на 30 минут, а затем используйте по назначению.

• Видео с рецептом

  Рецепт слоеного дрожжевого теста: YouTube/Ольга Лунгу

Автор: Дмитрий Суходольский

Лучший рецепт дрожжевого слоеного теста

Фото Рокки Лютена. Фуд-стилист: Анна Биллингског. Стилист по реквизиту: Меган Хеджпет.

• Время подготовки 15 часов
• время приготовления 30 минут
• делает 1 (13×18 дюймов) порция теста

Перейти к рецепту

Примечания автора

Слоеное дрожжевое тесто — это тесто, которое используется для приготовления таких угощений, как круассаны и пончики. Если вы никогда не готовили дрожжевое слоеное тесто, я бы порекомендовал начать с классического (недрожжевого) слоеного теста. Это позволяет вам научиться «запирать» кусок масла внутри теста, затем раскатывать и многократно складывать его — процесс, известный как ламинирование. Дрожжевое слоеное тесто следует технике, очень похожей на классический метод, но с дополнительной сложностью работы с тестом, которое постоянно поднимается на протяжении всего процесса.

Всего для этого теста сделаем четыре сгиба. Для каждой складки тесто раскатывают до одинаковой толщины, стараясь сохранять прямые края и квадратные углы на протяжении всего процесса. Я разработал этот рецепт, используя половину противня (13 на 18 дюймов) в качестве ориентира — таким образом, каждый раз, когда вы раскатываете тесто, вы можете просто использовать противень в качестве ориентира, чтобы показать, достигли ли вы нужного размера. для выполнения складок, вместо того, чтобы возиться с измерениями повсюду. Обязательно давайте тесту достаточно времени, чтобы отдохнуть и расслабиться на каждом этапе. Это облегчает раскатывание, а также гарантирует, что и тесто, и масло внутри него имеют идеальную температуру: охлажденные, но податливые, что обеспечивает равномерное наслоение и красивую внутреннюю структуру мякиша.

– адаптировано из «Бесстрашного пекаря». — Эрин Джин Макдауэлл

Заметки о тестовой кухне

Выпекайте на выемке — это колонка лучшей подруги по выпечке Resident Baking Эрин Джин Макдауэлл. Каждый месяц она будет помогать поднимать нашу игру по выпечке на новый уровень, обучая нас всем необходимым советам и методам и показывая нам все ошибки, которые мы можем совершить на этом пути. Сегодня ускоренный курс по дрожжевому слоеному тесту — любимому тесту для хрустящих и нежных круассанов, датских блюд, куинь-аманна и многого другого. —Редакция

• Test Kitchen-Approved

Что вам понадобится

Смотреть этот рецепт

Слоеное дрожжевое тесто

Ингредиенты

• Тесто
• 4 ³ / ₄ чашки (570 г) хлебопекарная мука
  
• ¹ / ₂ чашка (99 грамм) сахарный песок
  
• 1 ¹ / ₂ чайных ложек (6 грамм) мелкой соли
  
• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка (14 г) активных сухих дрожжей
  
• 5 столовых ложек (70 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
  
• 1 ² / ₃ чашки (380 г) цельного молока, подогретого примерно до 85 градусов по Фаренгейту
  

• Блок масла
• 1 фунт (454 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
  
• ² / ₃ чашка (80 г) хлебопекарная мука
  

Направления

1. В чаше электрического миксера, снабженного насадкой-крюком для теста, смешайте муку, сахар, соль, дрожжи и масло на низкой скорости, пока масло не растворится и не распределится по всему тесту, 1–2 минуты.
2. Добавьте теплое молоко и замешивайте тесто на низкой скорости в течение 3 минут, затем на средней скорости еще 3 минуты. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, которая по крайней мере в два раза больше, чем тесто (чтобы дать ему место для подъема). Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте тесто в холодильник на 10-12 часов.
3. Когда вы будете готовы раскатать тесто, сделайте масляный блок. В средней миске (или в стационарном миксере с насадкой-лопаткой) смешайте масло и муку, пока они хорошо не перемешаются. Подготовьте кусок пергамента размером примерно с противень.
4. Ближайшей к вам короткой стороной пергамента выложите масло на нижнюю половину пергамента. Используйте маленькую смещенную лопатку, чтобы распределить масло в прямоугольник 6 на 9.дюйма в ширину и около ½ дюйма в толщину. Используйте лезвие, чтобы края были как можно более прямыми и прямыми. Сложите верхнюю половину пергамента поверх блока масла, чтобы он был полностью заключен в бумагу. Переместите в холодильник, чтобы охладить, пока он не станет твердым, но податливым (примерно от 60 до 70 ° F).
5. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник шириной примерно 12 на 10 дюймов. Расположите тесто так, чтобы одна из более коротких сторон теста была обращена к вам. Снимите бумагу с верхней части блока масла, оставив ее на бумаге, чтобы вы могли использовать ее, чтобы направить ее на тесто. Расположите блок масла так, чтобы вокруг основания и правой/левой сторон оставалось около 1/2 дюйма, а над ним было около 6 дюймов теста.
6. Аккуратно сложите тесто поверх масляного блока, полностью закрывая его. Плотно защипните лишнее тесто вокруг масляного блока, чтобы запечатать, затем сложите лишнее тесто под себя, чтобы получилась упаковка теста шириной примерно 6 на 10 дюймов. Если тесто или масло кажутся мягкими или липкими, поставьте их в холодильник на 10–30 минут, прежде чем продолжить. В противном случае приступайте к первому сгибу.
7. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто шириной примерно 13 на 18 дюймов (толщиной около ½ дюйма). Если вам трудно раскатывать тесто, оно может быть слишком холодным — дайте ему размякнуть при комнатной температуре в течение нескольких минут, прежде чем продолжить. Если тесто жидкое или мягкое, охладите больше, прежде чем продолжить.
8. Выполните первую складку: 4-кратную. Расположите тесто так, чтобы одна из длинных сторон была обращена к вам. Сложите левый край примерно на три четверти поверх теста. Сложите правый край на четверть длины теста так, чтобы он совпадал с левым краем. Тесто теперь будет выглядеть как открытая книга со смещенным от центра корешком. Сложите большую половину по меньшей половине. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 15-30 минут.
9. Выполните вторую складку: 3-кратную. Раскатайте тесто примерно до 13 на 18 дюймов в ширину на слегка посыпанной мукой поверхности. Расположите тесто так, чтобы одна из длинных сторон была обращена к вам. Сложите левый край на одну треть над тестом. Затем сделайте то же самое с правым краем, загнув его на одну треть над тестом так, чтобы он опирался на ту часть, которую вы уже загнули. Тесто теперь будет выглядеть как стандартный лист бумаги, сложенный для делового конверта. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 15-30 минут.
10. Выполните третий сгиб: повторите шаги 7 и 8.
11. Выполните последний сгиб: повторите шаг 9. Плотно накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут перед использованием.
12. Для слоеного шоколадного теста:
    Измельчите муку до 4 ½ стакана (540 г) и добавьте ½ стакана (40 г) какао-порошка — предпочтительно черного или темного какао-порошка — в миксер на шаге 1. Растопите сливочное масло до 3 столовых ложек (43 г).

В моей сумочке всегда есть три вида острого соуса. У меня есть слабость делать людям их любимый десерт, особенно если он завернут в хрустящую корочку. Осенью 2022 года вышла моя новейшая поваренная книга «Острая выпечка» — она полна рецептов, которые помогут превратить любовь к выпечке в рецепты завтрака, ужина и всего остального!

Популярно на Food52

Puff-Puff (Обжаренное во фритюре тесто) – Безупречные закуски

Главная / Типы / Африканские / Африканские закуски

Перейти к рецепту Перейти к видео Рецепт печати

Автор: Imma Опубликовано:14.11.2012 Обновлено:09. 07.2021

Puff Puff — очень популярная западноафриканская уличная еда, которую легко и быстро приготовить с различными вариациями. Опасно вкусно и увлекательно!

В детстве я часто с изумлением наблюдала, как женщины, продающие слойки, хватали смесь кончиками пальцев, клали ее на ладонь и опускали смесь в масло.

Я был очарован этим процессом и шел домой и практиковал это действие с любой смесью, которая была у меня под рукой. Но это никогда не получалось таким пропорциональным или визуально привлекательным, как у женщин. После многих лет практики во взрослом возрасте я могу с гордостью сказать, что наконец-то освоился.

Что такое Puff Puff?

Большинство стран Западной Африки знакомы с популярной уличной едой Puff-Puff, которая известна под разными названиями в зависимости от страны. Ганцы называют его бофротом (togbei), камерунцы и нигерийцы называют его Puff-Puff (Puff) или beignet по-французски. Основной ингредиент состоит из: муки, сахара, дрожжей, воды, соли и масла для жарки во фритюре.

Это простой и быстрый рецепт с различными вариациями. Это рецепт, который я готовлю уже много лет, и который возвращает меня в мой родной город. Это навевает воспоминания о поздних перекусах на улице.

Ингредиенты рецепта:

Поверьте мне, что приготовление этих слоеных слоек так же завораживает, как и вкусно. Самое приятное в этом лакомстве то, что для его приготовления требуется всего несколько ингредиентов. Возможно, они уже есть в вашей кладовой:

• Мука — Эта кладовая необходима не только для выпечки. это также отлично подходит для многих пикантных блюд.
• Дрожжи –  Это в основном жизнь блюда. это нам понадобится, чтобы тесто поднялось и придало ему воздушную и пушистую текстуру.
• Теплая вода – Неотъемлемая часть приготовления любого теста. Это основа для формирования нашего удовольствия. Важно иметь только правильное тепло. Если мы используем слишком горячую или слишком холодную воду, мы в конечном итоге уничтожим дрожжи.
• Соль – важно поместить этот ингредиент как можно дальше от дрожжей. это в основном деактивирует или убивает дрожжи. Вы также можете добавить это после того, как тесто поднялось.
• Сахар – Обычный столовый сахар, который легко найти в любом продуктовом магазине.
• Масло для жарки — Нам понадобится много масла для обжаривания слоеных слоек.

Рекомендации по подаче

Слойки обычно едят на завтрак, в качестве закуски или гарнира. Независимо от того, когда вы их едите, они приносят удовольствие с гарниром или без него. Обязательный атрибут для меня – перечный соус. Вместо этого используйте ложку, чтобы зачерпнуть тесто в масло, если вы не хотите использовать руки. Он по-прежнему вкусный!

Прелесть слоеных пирожков в том, что их можно есть как сладкими, так и солеными. это отличная закуска, закуска или десерт. Я часто ем его в качестве закуски или закуски. Моему сыну определенно нравится это как простой десерт с небольшим количеством сахарной пудры.

Если вы жаждете большего, то эти рецепты из моего списка африканских закусок должны помочь вам почувствовать себя сытым.

Советы и рекомендации по приготовлению слоеного пуха

1. Мягкий пуховый пух: Чтобы слойка получилась более мягкой, добавьте еще примерно 1-2 столовые ложки воды. Некоторым людям это кажется немного трудным после того, как он остается снаружи.
2. Хрустящая, но не сырая: Не перегружайте сковороду, она впитает лишний жир и иногда сделает ее сырой.
3. Держите соль: Вы можете сократить потребление соли, если вы следите за потреблением соли, достаточно около 1 чайной ложки соли.
4. Разогрейте плиту: Если в вашем доме слишком холодно, включите плиту примерно на 2-3 минуты, пока она не прогреется. Затем выключите его и дайте слоеному слою подняться рядом с ним. Или разогрейте духовку, выключите его, когда он нагреется , и подождите, пока он остынет. Если вы хотите, чтобы он был теплым, но не горячим, дайте ему подняться в духовке. Проверьте через 30 минут, чтобы убедиться, что он поднимается.

Как сделать слойку?

• Активация дрожжей: Смешайте соль, воду, сахар и дрожжи. Отложите на 5 минут (см. фото 1)
• Замесить тесто: Добавить муку и перемешать (см. фото 2)

• Отдых и подъем: Дать смеси подняться примерно 1-2 часа (см. фото 3-5)
• Предварительно нагрейте масло: В большой кастрюле налейте растительное масло в кастрюлю, пока оно не станет около 3 дюймов (или 5 сантиметров) в высоту (если будет слишком мало, шарики станут более плоскими), и поставьте на слабый огонь
• Проверка нагрева: Убедитесь, что масло достаточно горячее, капнув в масло каплю теста. Если масло недостаточно разогрето, тесто останется внизу, а не поднимется наверх.
• Жарить слойки:
  • Ручной метод: Руками набирайте понемногу смеси и капайте в масло. (см. фото 6)
  • Метод с ложкой: Когда масло достаточно нагреется, используйте ложку, чтобы выложить тесто, и другую ложку или лопатку, чтобы опустить его в масло. Вроде в форме шара.

• Проверить готовность: Жарить несколько минут, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой (см. фото 7)
• Переверните слоеный слой: Переверните шарик на несколько минут, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой. (см. фото 8)
• Удаление из масла: Используйте большую ложку или шумовку, чтобы вынуть его из масла. Я обычно сразу выкладываю их на салфетки, чтобы впитать лишний жир.
• Обваляйте слоеное тесто: При желании можно обвалять готовые изделия в столовом сахаре или сахарной пудре, чтобы было слаще.

Слойка-Пафф

 Puff Puff — очень популярная западноафриканская уличная еда, которую легко и быстро приготовить с различными вариациями. Опасно вкусно и увлекательно!

4,85 из 104 голосов

• ▢ 2 стакана + 1-2 (480) столовых ложек теплой воды (см. примечания)
• ▢ 2 1/4 чайной ложки (7 граммов) активных сухих дрожжей (1 пакет)
• ▢ 3 1/ 2 стакана (440 г) муки
• ▢ 1/2-3/4 стакана (100-150 г) сахара
• ▢ 1/2 ст.л. (8-9 г) соли
• ▢ Масло для жарки во фритюре

Стандарт США – метрическая система

• Смешайте соль, сахар, воду и дрожжи. Отложите на 5 минут.

• Добавить муку и перемешать.

• Дайте смеси подняться в течение примерно 1-2 часов

• В большую кастрюлю налейте растительное масло, пока оно не станет не менее 3 дюймов (или около 5 сантиметров) в высоту (слишком мало получится в более плоские шарики) и поставить на слабый огонь.