Разное

Джем с винограда: Джем из винограда |

Содержание

Виноградный джем, рецепт с фото

08/08/2017

Прилавки полны ягодами и фруктами круглый год, но варенье и конфитюры из клубники, малины, вишни, абрикосов по-прежнему варятся в срок. Не в пример им, цитрусовый, банановый, яблочный и виноградный джем — апельсины, лимоны, Семеренко, Айдаред и Голден Делишес, темный и белый виноград одинаково вкусны, доступны и в декабре, и в апреле.

Если сравнивать по оттенку, насыщенности и аромату с ягодными, виноградный джем без боя уступает. В нем легкая кислинка, более чем ненавязчивый привкус, в крайнем случае терпкость и мускатный «шлейф». Но и деликатным сладостям на столе место! Например, к любому сыру, галетам и тостам. Подобно ревеню, яблокам с грушами, виноград благодарно принимает пряности, орехи, алкоголь и шоколад. Можно, ароматизируя, обогатить.

Ясно, что на цвет виноградного джема влияет исходник. Красные-синие сорта усилят затемнение, приблизят к коричневому и бордо, а белые гроздья подарят что-то среднее между опаловым и зеленоватым.

Чтобы загустить сильнее, дополнительно введите желирующие вещества — иногда достаточно и собственного пектина.

Время приготовления: 60 минут / Число порций: примерно 400 г

Ингредиенты

  • виноград 500 г
  • сахар-песок 500 г
  • лимонная кислота 3 г

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

  1. Внимательно просматриваем виноградины — для заготовок длительного хранения порченные подгнившие не берем. Поэтому изучаем гроздь, где-нибудь внутри могут прятаться неликвидные.

    Перед варкой обязательно промываем в холодной воде. Мойте всегда, даже зная, что грозди росли на высоте и не касались земли. Поштучно отрываем от веток и опускаем в миску с водой. Бросаем и случайно раздавленные пальцами, для перетертого джема сойдут. Главное, немного выдержать в воде, вдруг остались мелкие насекомые.

    К тому же, фрукты проходят обработку и при внешней чистоте могут быть покрыты восковым, незаметным налетом. Оставляем на 5-10 минут, потом еще разок отправляем под проточную струю и споласкиваем, отбросив на дуршлаг.

  2. Самый сложный этап рецепта — удалить семена. Нужно разрезать каждую «горошину», поддеть и вынуть семена-косточки без мякоти. Многое решает сорт. Крупный виноград с небольшим количеством косточек в сердцевине проще разделать. Встречается очень-очень мелкий, сплошная оболочка, минимум сока-мякоти и одни семечки. Я пошла по пути наименьшего сопротивления, купив кишмиш, известный бессемянный виноград. Попался крупный, с тонкой нежной кожицей и приятной сладостью. Даже если косточек внутри виноградин нет, рекомендую разрезать пополам или другим-способом, может быть, раздавить. Нам нужна влага, много сока, с которым сахар быстрее растворяется.

  3. Десертный, слишком сладкий виноград лучше приправить толикой лимонной кислоты или свежевыжатым фрешем лимона. Так уравновесится вкусовой баланс, да и консервирование с целью на долгий период пройдет без брожения. Напомню, кислота используется в зимних заготовках не только как усилитель вкуса, но и как консервант. Перемешиваем фруктовую нарезку с ультра кислыми гранулами. Попробуйте, при недостатке кислинки, понемногу увеличивайте норму лимонной кислоты/лимонного сока. Но будьте осторожны, чтобы не переусердствовать.

  4. Теперь очередь сахара. Я беру 1 к 1. Храню недолго, на полке холодильника, подаю с ближайшими блинами, десертами и хлебными тостами к чаю. Баночка рассчитана примерно на неделю без обжорства.

    Размешиваем сахарный песок и виноградными половинками, поднимаем все слои — снизу доверху. Накрываем марлей и выдерживаем при комнатной температуре пару-тройку часов. Чем мельче сахарные крупинки, тем быстрее выделится жидкость и сахар растворится. Влияет и сочность фруктов. Периодически подходим к миске и трусим, ускоряем процесс выделения сока. В моем примере понадобилось 3 часа — виноградинки плавали в сладкой жидкости, и сахарных кристаллов почти не осталось.

  5. Помещаем в удобную емкость для варки — доводим смесь до активного кипения при максимальном нагреве. Тут же снижаем огонь до тихого, не устанавливаем крышку и довольно часто мешаем деревянной ложкой-лопаткой — снимаем сгустки со стенок, чтобы подгоревшая карамель не испортила качество лакомства.

  6. Виноградинки быстро светлеют и сначала раздуваются в объеме — пропариваются горячим сахарным сиропом. Продолжаем варку следующие 20-30 минут. При большом весе фруктов-сахара готовьте в широких эмалированных тазах, чтобы диаметр для выхода пара был основательным. Тогда и время увеличивается. При малом весе компонентов пригоден рядовой ковш и полчаса с момента закипания.

  7. Не давайте сиропу сильно потемнеть — не переваривайте виноградный джем. Кроме приторности и карамели не останется ничего. Через полчаса мои половинки кишмиша сморщились, пропитались вязкой сладостью и стали полупрозрачными. Снимаем с плиты.

  8. Можно было бы оставить и виноградное варенье — «стеклянные» кусочки винограда в нектаре, тоже вкусно. Но сегодня на повестке джем из винограда, поэтому перетираем до желаемой зернистости. Мне по душе ощутимые фрагменты фруктов. Для надежности после измельчения повторно кипятят и сразу разливают по стерильным банкам. Закрываем и остужаем.

После охлаждения домашний виноградный джем отправляем в холодильник. Подаем к завтракам, полдникам и чаепитию. Приятного аппетита и полных закромов!

ВиноградСладкие заготовки

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Джем из винограда – 4 простых рецепта на зиму

Виноградный джем – вкусный десерт, который можно кушать с булкой и подавать к чаю, а также использовать в качестве начинки для выпечки или дополнять им каши, блюда из молока или мороженое. Он обладает нежным и при этом ярким вкусом, а также содержит множество полезных микроэлементов и витаминов.

Содержание

  1. Простой рецепт джема из винограда на зиму без косточек
  2. Как приготовить вкусный виноградный джем с косточками?
  3. Джем из винограда Изабелла на зиму
  4. Густой джем из синего винограда с агар-агаром на зиму

Сообщить об ошибке

Простой рецепт джема из винограда на зиму без косточек

Джем без косточек получается особенно нежным, просто тает во рту и подходит для употребления даже для маленьких детей. Правда, в этом случае важно не переборщить с количеством сахара в заготовке, особенно если сами ягоды достаточно сладкие.

  1. Ягоды винограда снять с веточек и сложить в кастрюлю, добавив стакан чистой воды.

  2. Варить ягоды около получаса при среднем нагреве, регулярно снимая образующуюся пенку.

  3. Протереть получившуюся массу через сито, чтобы избавиться от косточек и кожицы.

  4. Получившийся сок снова довести до кипения и готовить около 20 минут, затем всыпать желирующий сахар и продолжить нагревать на протяжении 10 минут, помешивая.

  5. Виноградный джем, горячим, разлить по баночкам и закатать. После полного остывания продукт хранят в холоде, он пригоден для употребления в течение года.


Сообщить об ошибке

Как приготовить вкусный виноградный джем с косточками?

Приготовление джема с косточками отличается по технологии и содержанию сахара, а также получается более терпким на вкус из-за косточек. При этом в нем сохраняется больше полезных веществ.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

  • Виноград – 1,5 кг
  • Сахар-песок – 1 кг

Процесс приготовления:

1. Виноград отделить от веточек, снять с каждой ягодки кожицу, а мякоть сложить в жаропрочную посуду.

2. Довести мякоть винограда до кипения и варить не более 10 минут, но дождаться, пока ягоды образуют однородную массу.

3. Добавить в нее кожуру и проварить еще 10 минут, чтобы она размягчилась.

4. Добавить сахар, размешать и продолжать готовить, чтобы масса загустела и приобрела ту консистенцию, которую хочет получить хозяйка. Для джема средней густоты следует держать массу на плите при слабом нагреве до 20 минут.

5. Готовый десерт распределить по баночкам и закатать. В закрытом виде он хорошо хранится в холодном погребе, а открытую баночку лучше держать в холодильнике.

Сообщить об ошибке

Джем из винограда Изабелла на зиму

Виноград сорта «Изабелла» идеально подходит для приготовления различных заготовок на зиму, в том числе и для джема. Яркий аромат и особый вкус винограда отлично сохраняется в десерте. Его можно подавать как самостоятельную закуску к чаю, так и добавлять при выпечке пирогов или для пропитки тортов.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

  • Виноград – 1 кг
  • Сахар-песок – 500 гр.

Процесс приготовления:

1. Виноград снять с кистей и измельчить погружным блендером.

2. Поместить ягодную массу в сотейник и варить на слабом огне 10 минут.

3. Перетереть смесь через сито, а затем отжать получившийся жмых с помощью марли.

4. В образовавшийся сок добавить сахар, перемешать и готовить полчаса. Важно периодически помешивать джем и снимать пенку.

5. Готовый загустевший джем переложить в баночки и плотно закрыть. Наслаждайтесь!

Сообщить об ошибке

Густой джем из синего винограда с агар-агаром на зиму

Для такого варианта джема используются пряности, которые придают терпкому синему винограду пикантности и делают десерт невероятно вкусным. Такая заготовка понравится и взрослым, и детям, потому что напоминает леденцы.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 1.

Ингредиенты:

  • Виноград – 500 гр.
  • Сахар-песок – 100 гр.
  • Вода – 500 мл
  • Агар-агар – 2 ч. л.
  • Корица молотая – 1 ч. л.
  • Анис – ¼ ч. л.
  • Гвоздика – ¼ ч. л.

Процесс приготовления:

1. Виноград снять с кистей, разложить в жаропрочную форму для запекания с высокими бортиками, добавить воды, сахара и специй.

2. Накрыть форму фольгой и запекать при температуре 180 градусов.

3. Спустя указанное время проверить, чтобы в противне образовался сахарный сироп с ароматом винограда. Достать форму из духовки и процедить с помощью сита.

4. Процеженный сок перелить в сотейник и добавить агар-агар. Перемешать и довести до кипения.

5. Распределить получившуюся массу по баночкам и закрыть. Застывать джем начнет при температуре 40 градусов, поэтому раскладывать его нужно быстро. Подают джем с агар-агаром в охлажденном виде.

Сообщить об ошибке

Виноградный джем рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Виноградный джем рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

  • Рецепты
  • ЖУРНАЛ «ЕДА» №84 (146)
  • Школа «еды»
  • Идеи
  • Авторы
  • База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Евгения Кукоба

порции:

 2ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Автор рецепта

Автор: Евгения Кукоба93 рецепта

Идеально, если вам попадется виноград «изабелла» — сладкий и душистый, но запросто можно попробовать и с каким-нибудь другим, не самым кислым.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

945

3

1

238

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

2

Виноград «изабелла»

750 г

Сахар

350 г

Лимонный сок

3 столовые ложки

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Хорошо промыть и аккуратно высушить виноград.

2Разделить на мякоть и кожицу: спелый виноград легко «выдавливается», без лишних сложностей. Кожу сложить в блендер, добавить 0,5 стакана сахара и взбить до состояния пюре. Протереть пюре через сито.

ИнструментБлендер

3Мякоть сложить в кастрюлю, добавить оставшийся сахар, лимонный сок и протертое пюре. Кипятить в течении 30 минут на среднем огне, убирая пену.

4Протереть виноградную массу через сито, чтобы избавиться от косточек (она должна получиться однородной и гладкой), вернуть в кастрюлю и варить еще 20–30 минут на слабом огне под крышкой. Готовность джема можно проверить так: поставить тарелку на 5 минут в морозильную камеру, затем капнуть на нее немного джема и посмотреть, как он будет стекать, — готовый, уже достаточно густой, джем останется практически на месте.

5Готовый джем остудить и поместить в подготовленную стерилизованную банку. Так он может храниться в холодильнике пару месяцев, если вы не съедите его раньше.

Совет к рецептуОставляя пропорции — 2 части винограда/1 часть сахара, — можно менять количество ингредиентов. Из приведенного количества выходит 350–400 мл готового джема.

популярные запросы:

Этот рецепт в статье:

Рецепты

Джемы на зиму

Комментарии

Читайте также:

Мастер-класс

Яблочный джем Мастер-класс и простой рецепт с участием корицы и яблочных шкурок

Рестораны

5 причин идти в ресторан Sangre FrescaМексиканский ресторан питерского разлива, обосновавшийся в Москве на Патриарших

спецпроекты

Похожие рецепты

Выпечка и десерты•Турецкая кухня

Лепешка лахмаджун c лисичками

Автор: Еда

1 порция

25 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Сливовый пирог

Автор: Еда

8 порций

1 час 30 минут

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Пирог с лисичками в тесте фило

Автор: Еда

2 порции

45 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Кабачковые оладьи с зеленым луком и яйцом

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Кабачковые оладьи с творогом и грушей

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Выпечка и десерты

Кабачковые оладьи со шпинатом и фетой

Автор: Еда

3 порции

40 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Кабачковые оладьи с беконом

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Кабачковые оладьи с яблочным припеком

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Классические кабачковые оладьи

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Выпечка и десерты•Американская кухня

Чизкейк без выпечки

Автор: Еда

8 порций

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Диетический торт на сковороде

Автор: Lidia

8 порций

30 минут

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Банановый кекс

Автор: Зарина Муродова

8 порций

40 минут

Джем из винограда — 5 простых рецептов приготовления на зиму

Главная » Джем

ДжемЕкатерина0616

Виноградный джем представляет собой вкусное лакомство, которое прекрасно сочетается с чаем. Оно хорошо подходит для начинки разнообразной выпечки. Совместим с кисломолочными продуктами, кашами, молочными блюдами. Главной особенностью виноградного джема является его мягкая консистенция и выраженный вкус.

Дополнительное достоинство – высокое содержание полезных веществ. Виноград полезен для сердца и сосудов, поддерживает здоровье нервной системы. Ягоды богаты витаминами и микроэлементами, которые нужны организму. В составе имеются витамины А и Е, нормализующие состояние кожи, волос, ногтей.

Классический рецепт джема из винограда без косточек

Для приготовления понадобится виноград без косточек. Готовый десерт хорошо подходит для детского питания. Самое главное – положить небольшое количество сахара, так как сорта винограда без косточек бывают довольно сладкими. Само приготовление лакомства занимает около получаса. Для этого запаситесь несколькими продуктами:

  • Виноград – 2 кг.
  • Сахар желированный – 1 кг.
  • Вода питьевая – 1 стакан.

Приготовление:

  1. Снимите ягоды с веток. Хорошо промойте проточной водой для удаления различных загрязнений. После этого наполните виноградом емкость подходящего размера и залейте чистой водой.
  2. Варите ягоды примерно полчаса. При этом установите среднюю интенсивность огня. Снимайте пену, которая постоянно появляется на поверхности сиропа.
  3. Пропустите сладкую смесь сквозь сито. Оно поможет избавиться от косточек и кожуры.
  4. Готовый сок снова верните в емкость. Доведите его до кипения и засеките примерно 20 минут. Затем добавьте сахарный песок. Варите около 10 минут. Не забывайте постоянно мешать смесь, иначе она пригорит.
  5. Джем разлейте по сухим стеклянным банкам. Закатайте крышками. После остывания поставьте продукт на хранение темное и холодное место.

Простой виноградный джем с косточками


Такой способ приготовления подразумевает использование несколько иной технологии. При этом кладется увеличенное количество сахара, поскольку способны сделать лакомство горьким. Джем с виноградными семенами гораздо полезнее, поскольку в нем сохраняется больше витаминов.

  • Виноград – 1,5 кг.
  • Сахар – 1 кг.

Приготовление:

  1. Отделите виноград от веток. Осмотрите каждую ягоду. Проследите, чтобы отсутствовали повреждения – пятна или вмятины. Снимите с каждой виноградины кожуру. Наполните мякотью отдельную емкость.
  2. Поставьте мякоть на плиту. Варите примерно 10 минут. Виноград должен превратиться в однородную массу. Когда это произойдет, добавьте заранее снятую кожуру. Варите еще 10 минут. Кожура должна стать мягкой.
  3. Всыпьте сахарный песок. Хорошо размешайте до полного загустения. Вы можете самостоятельно регулировать консистенцию путем изменения длительности приготовления. Например, если хотите сделать джем средней густоты, варите его в течение 20 минут.
  4. Готовое лакомство разлейте по стеклянным банкам. Закатайте крышками. В квартирных условиях рекомендуется хранить заготовки в холодильнике. В доме лучше пользоваться погребом.

Джем из винограда сорта «Кишмиш»


Такой джем готовится очень просто благодаря отсутствию косточек в винограде сорта «Кишмиш». Поскольку ягоды очень сладкие, сахара кладут мало.

  • Виноград – 1,5 кг.
  • Сахар – 0,7 кг.
  • Питьевая вода.

Наполните емкость одним стаканом воды, размешайте сахар и закипятите. В сахарный сироп положите ягоды. Томите до загустения. Готовым джемом наполните банки и закройте крышками.

Джем из винограда сорта «Изабелла»


Виноград «Изабелла» превосходно подходит для заготовок на зиму. Из него можно сделать вкусный джем. Благодаря сильному аромату и привлекательному вкусу лакомство сочетается с чаем и остальными горячими напитками. Его можно намазывать на хлеб или употреблять как отдельное блюдо. Кроме того, джем хорошо подходит в качестве начинки для пирогов. Самое главное, чтобы он был густой консистенции, иначе вытечет из мучного изделия. Если планируете пользоваться джемом для начинки, то варите его до застывания.

  • Виноград – 1 кг.
  • Сахар – 0,5 кг.

Приготовление:

  1. Прежде всего, оберите виноград с веток. Ягоды измельчите блендером.
  2. Готовую ягодную массу варите в сотейнике 10 минут.
  3. Пропустите смесь сквозь сито. Жмых сложите в марлю и отожмите.
  4. Всыпьте в сок сахарный песок, хорошо перемешайте.
  5. Варите на протяжении получаса.
  6. Не забывайте постоянно мешать варенье лопаткой и снимать пену.
  7. Готовый джем распределите по банкам.
  8. Плотно закройте.
  9. Поставьте на хранение в прохладное и темное место.

Пряный джем из винограда

Чтобы джем застыл лучше, рекомендуется добавлять дополнительные желирующие ингредиенты, например – агар-агар.

  • Виноград – 0,5 кг.
  • Сахар – 0,1 кг.
  • Вода – 500 мл.
  • Агар-агар – 2 ч. ложки.
  • Корица – 1 ч. ложка.
  • Анис и гвоздика – по 1/4 ч ложки.

Приготовление:

  1. Снимите виноград с веток. Положите в форму для выпекания.
  2. Добавьте воду, приправы и сахар.
  3. Накройте форму алюминиевой фольгой. Поставьте в духовой шкаф.
  4. Установите температуру 180 градусов.
  5. Время от времени проверяйте готовность винограда.
  6. Когда появится сахарный сироп – достаньте форму и процедите сок.
  7. Перелейте сладкий сок в сотейник. Добавьте агар-агар.
  8. После перемешивания доведите до кипения.
  9. Разложите джем по банкам и закатайте. Храните в холодном месте.

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Джем из винограда. Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр

Джем из винограда. Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр

ВикиЧтение

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр
Кашин Сергей Павлович

Содержание

Джем из винограда

Ингредиенты

2 кг винограда (без косточек), 1 кг сахара, 2 л воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Способ приготовления

Из сахара и воды сварите сироп. Опустите в него перебранный и промытый виноград, поставьте на огонь и варите до размягчения ягод. За 2–3 минуты до окончания приготовления добавьте к ягодам лимонную кислоту. Готовый джем снимите с огня, в горячем виде разложите по сухим прогретым банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Джем из винограда

Джем из винограда Ингредиенты2 кг винограда (без косточек), 1 кг сахара, 2 л воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты.Способ приготовленияИз сахара и воды сварите сироп. Опустите в него перебранный и промытый виноград, поставьте на огонь и варите до размягчения ягод. За 2–3

Джем из винограда и яблок

Джем из винограда и яблок Состав: блинчики, виноград – 1 кг, яблоки – 1 кг, сметана – 100 г, сахар – 600 г, вода – 0,5 стакана. К мелко нарезанным яблокам добавить виноград без косточек, влить воду и варить, помешивая, почти до полного размягчения яблок. Затем добавить сахар и

Повидло из винограда

Повидло из винограда Отбирают и моют спелые ягоды винограда с высоким содержанием сахара. Ягоды слегка разминают, чтобы они выпустили сок, и варят до размягчения. Протирают в горячем состоянии через металлическое сито, чтобы удалить семена и кожицу (при остывании масса

Джем из айвы и винограда

Джем из айвы и винограда 3 кг айвы, 3 кг винограда, 1,5 кг сахара, 700 г виноградного сока, 1 ч. ложка лимонной кислоты.Айву очистить, удалить сердцевину, мелко нарезать, перемешать с виноградом, засыпать сахаром и оставить на 3 часа. Затем в смесь добавить виноградный сок и

Компот из винограда

Компот из винограда Ингредиенты: 1 кг винограда, 2 л воды, 600 г сахара. Отобрать крупноплодный виноград с твердой кожицей, без внешних повреждений. Ягоды снять с кистей и аккуратно помыть холодной водой. Просушить и положить в подготовленные банки. Приготовить сироп из

Варенье из винограда

Варенье из винограда Ингредиенты: 1 кг винограда, 1–1,5 кг сахара (в зависимости от сладости винограда), 400 мл воды, 2–3 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.Варенье из винограда обычно варят в 2–3 приема.Вкусное варенье получается из ягод с плотной мякотью.Спелые

Салат из винограда

Салат из винограда Требуется: 1 гроздь винограда без косточек, 4 апельсина, 6 ломтиков ананаса, лимонный майонез для заправки. Для майонеза: сырое яйцо, 4 ч. л. сахара, 1 ч. л. уксуса, 1 лимон, по 1/2 стакана оливкового масла и сливок.Способ приготовления. Апельсины и ананас

Варенье из винограда 1

Варенье из винограда 1 Хорошее варенье получается из крупных и среднего размера ягод винограда с плотной мякотью. Отделить целые ягоды, бланшировать в кипящей воде 1 минуту. Ягоды залить сиропом и выдержать 6—8 часов. Если виноград очень сахаристый, то сахара взять

Варенье из винограда 2

Варенье из винограда 2 Виноград перебрать, отделить ягоды от веточек, промыть. Приготовить густой сироп. Охладить. В охлажденный сироп опустить ягоды. Варить на слабом огне, в конце – на более сильном, до готовности. Перед тем как снять с огня, всыпать чайную ложку лимонной

Варенье из винограда 3

Варенье из винограда 3 Очищенный виноград промыть, положить в дуршлаг и на 1 минуту опустить в кипяток, затем переложить в горячий сахарный сироп и выдержать в нем 6—8 часов. Потом довести до кипения и варить 3—5 минут, после чего дать выстояться в прохладном месте 10 часов.

Желе из винограда

Желе из винограда Взять не совсем спелые гроздья с твердыми ягодами. Их промыть, дать воде стечь, отделить ягоды от веток и удалить гнилые и испорченные. Отсортированные ягоды поместить в эмалированную кастрюлю, добавить на каждый 1 кг ягод по 2 стакана воды, поставить на

Компот из винограда

Компот из винограда Для компота пригоден только крупный мясистый спелый виноград. Ягоды срезать с кистей, тщательно перебрать, удалить дефектные, промыть в нескольких водах. Потом уложить в подогретые банки, залить кипящим сиропом, накрыть крышками и оставить на 5 минут.

Сбор винограда

Сбор винограда Приготовление хорошего вина – процесс вдохновенный и творческий. Каждый винодел может привнести в этот древний напиток что-то свое, необычное.Качество виноградного вина зависит от сортов перерабатываемого винограда, времени его сбора,

Сорта винограда

Сорта винограда Сорта винограда по направлению использования подразделяются на столовые, технические и универсальные. Для каждой из этих групп сортов имеются свои обязательные требования. Если для столовых сортов винограда важно иметь хорошие товарные качества:

Сок из винограда

Сок из винограда Виноградные грозди.Удалить из виноградных кистей испорченные ягоды, вымыть виноград. Снять с веточек, раздавить. Мезгу белых сортов винограда быстро спрессовать, отжать, мезгу красных сортов нагреть до 60–65 °C, непрерывно помешивая, дать остыть,

Как приготовить джем из винограда на зиму в домашних условиях: простой рецепт

В арсенале у каждой хозяйки есть несколько фирменных рецептов варенья из ягод и фруктов. Многим знакомы вкусы конфитюров из малины, клубники, вишни, крыжовника, смородины, малины. Однако джем из сладкого винограда и апельсина или кишмиша с яблоками и грушами пробовали не все. Зря, джем из винных и столовых сортов наряду с фруктовыми миксами имеют превосходные вкусовые качества.

Джем из белого винограда или из черного мелкого кишмиша без косточек с медовыми нотками невероятно полезен. Его кладут в выпечку, промазывают им коржи, пьют вприкуску с чаем. Главное — выбрать и адаптировать для себя рецепт, научиться правильно его варить на плите или в мультиварке.

Классическая технология приготовления

Для джема на зиму из кишмиша и винограда без косточек подходят сорта с плотной кожицей. Вкусное повидло получается из Карабурну, Кишмиша, Агады, Ризамата, Восторга, позднего сорта Изабеллы со специфическим запахом. Отменные вкусовые качества у джема из недозрелого винограда. У ягод много пропектина, трансформируемого при варке в пектин. Он хорошо желирует и ярче оттеняет вкус десерта.

Принцип приготовления конфитюра и варенья един:

  • Ягоды отрывают от гроздей, выбрасывают подпорченные экземпляры.
  • Несколько раз промывают под проточной водой и выкладывают в один ряд на полотенце.
  • Косточки убирают или оставляют. Их наличие или отсутствие определяет вкус джема из недозревшего винограда.

Жесткую кожицу снимают руками или бланшируют ягоды в кипятке, затем протирают через сито. Можно сразу пересыпать сахаром в соотношении 2:1 и поставить на огонь или проварить до размягчения и в выжатый сок добавить кристаллы. Если для заготовки берут спелые ягоды, объем песка уменьшают вдвое.



Вино из винограда в банке

Если у вас нет специальных больших бутылей для приготовления вина, используйте для этого обычные стеклянные банки.

Вам понадобятся
:10 кг винограда, 2,5 кг сахара.
Приготовление

. Ягоды переберите, удалите гроздья и раздавите в эмалированной емкости. Накройте ее марлей и оставьте ягодную массу в затененном месте на 4-5 дней, помешивая дважды в день. Затем процедите виноград через сито и отожмите из мезги сок, разлейте его по банкам, добавьте равное количество сахара, перемешайте. На горлышко банки натяните резиновую перчатку с проделанной иглой в одном пальце дырочкой, обвяжите перчатку резинкой и оставьте вино бродить на 2-3 недели. После этого аккуратно процедите его через марлю, стараясь не потревожить выпавший осадок, разлейте по бутылкам и поместите в прохладное место на 1 месяц. За это время трижды перелейте вино в чистую тару, снимая с осадка. В конце указанного срока готовое вино можно дегустировать и отправлять на хранение.


Как приготовить джем из винограда «Изабелла» на зиму с косточками

Для конфитюра используют в меру спелые ягоды белых и темных сортов. Для классического рецепта джема из Изабеллы понадобятся ингредиенты:

  • вода;
  • 1 кг винограда;
  • 1 кг сахара.

Приготовление:

  1. Ягоды кладут в кастрюлю, наливают 1/3 ст. воды и ставят варить до появления сока. Выдерживаю на среднем огне 12 минут, пока кожица не лопнет.
  2. Насыпают 300 г сахара, доливают сок из половинки крупного цитруса.
  3. На дуршлаг стелют марлю, ставят его в большую емкость. Сладкую массу опрокидывают, приминают пестиком.
  4. Концы марли соединяют в мешок и прокручивают его вокруг оси, пытаясь отжать всю жидкость.

Чтобы сварить джем из винограда Изабелла, сок переливают в кастрюлю, досыпают оставшийся сахар и уваривают сироп до средней консистенции. На это уходит 30-40 минут. Любители пряных вкусов могут добавить ложку корицы, 3 бутона гвоздики или 4 стручка кардамона. Для сохранения янтарного цвета проще положить палочку корицы и при расфасовке ее извлечь. Массу раскладывают в теплом виде в стерилизованные банки. После остывания хранят в прохладном месте.

Джем из винограда – общие принципы приготовления

Давайте сначала разберемся, а что же собственно такое джем. Варенье с этим названием пришло к нам из Европы еще в далекие царские времена. Джем очень густой, сделан из непротертых, сваренных в сахарном сиропе фруктов или ягод. Приготовить его куда проще, чем наше традиционное русское варенье. Всего-то и нужно, что взять целые ягоды или фрукты и сварить их. Можно даже их и не резать – они сами прекрасно разварятся!

Для виноградного джема идеально подходят не полностью спелые ягоды покрупнее – с ними он будет еще вкуснее. А вот побитые и уже слегка подпорченные плоды на джем не годятся, так как у них недостаточно пектина, который помогает ему застывать.

Как же готовится сладкое лакомство?

Во-первых, отделяем виноградины от гроздей, тщательно перебираем и промываем их. Косточки можно удалять, а можно и нет.

Теперь насчет сахара. С недозревшими плодами его используют в пропорции 2:1, со спелыми 1:1.

Обычно в готовящийся джем добавляют лимонный сок. Он делает вкус кушанья слегка кисловатым, что придает ему дополнительную изысканность. Но главное, лимонный сок – это очень хороший консервант, который помогает лакомству долго оставаться свежим.

Добавив сладкий ингредиент, нужно быть очень внимательным, чтобы не переварить или наоборот «недоварить» ягоды. Иначе о хорошем вкусном виноградном джеме можно будет забыть. Если мы снимем ягодную смесь слишком рано, то лакомство выйдет жидким. А если слишком поздно, то сахар затвердеет, а джем станет темный, словно бы сгоревший.

После закипания время готовки в среднем составляет до двадцати минут. Джем из винограда следует постоянно перемешивать, иначе он может подгореть. Также нельзя забывать о пенке, которая образуется на поверхности – ее следует обязательно удалять.

Проверить, готов ли джем, совсем несложно.

Просто берем охлажденное блюдечко (чтобы оно «замерзло», его можно подержать немножко в морозильнике), капаем на него чуток джема и ставим в холодильник. Через пару минут вытягиваем блюдце и смотрим, не растекается ли капля при наклоне. Если нет, то значит джем готов и его можно закатывать.

Хранить сладкое блюдо нужно в темном, прохладном и сухом месте. Если этого не делать, то джем быстро утратит свои бесподобные вкусовые качества и потемнеет.

Джем с виноградом и апельсином без косточек

При добавлении цитрусовых ноток вкус десерта становится лучше.

Ингредиенты:

  • сок из 2 больших апельсинов и цедра из 1 цитруса;
  • 2 кг ягод;
  • 2- 3,5 кг песка — в зависимости от степени зрелости кишмиша
  • 0,5 л воды.

Приготовление:

  1. С ягод снимают шкурки, массу доводят до кипения и варят 4 минуты, разбавив ее водой.
  2. Чтобы избавиться от косточек, продавливают мезгу сквозь сито, примешивают натертую кожицу и сок.
  3. Держат на сильном огне до появления пузырьков. Уменьшают пламя, варят массу 20 минут при частом помешивании, не забывая убирать пену.
  4. Прежде чем снять с огня проверяют готовность. На край блюдца капают сироп. Если он растекся, варят еще 3-5 минут.

Рецепт для сортов с косточками

Джем из винограда Изабелла получается насыщенным и ароматным. Для его приготовления подойдут даже те ягоды, которые содержат большое количество косточек. Не важны также размер и форма ягод — в отличие от варенья, джем состоит из густой массы однородной консистенции. Его вкус получается более терпким и насыщенным, если использовать не только мякоть, но и добавить жмых, предварительно очищенный от косточек. В процессе варки от становится мягким и не влияет на консистенцию джема.

Для этого рецепта джема из винограда также понадобятся только ягоды и сахар, но приготовление немного отличается. На 1,5 кг винограда добавляют около 1 кг сахара. Пропорции зависят от вкусовых качеств ягод — чем они терпче, тем больше потребуется сахара. Выбирать стоит только зрелые ягоды, можно брать и те, кожура которых успела немного размягчиться на солнце.

Варим джем:

  1. Вначале нужно промыть виноград под водой и избавиться от ягод, которые сильно забродили. Далее мякоть отделяют от кожуры вручную. Этот процесс не занимает много времени, если ягоды спелые. Мякоть и жмых складывают в 2 отдельные емкости, ничего не стоит выбрасывать.
  2. Виноградную мякоть ставят на огонь и доводят до кипения. На этом этапе джем не должен провариться полностью. Достаточно держать смесь на плите 5—10 минут, пока ягоды не превратятся в однородную массу. Затем ее остужают до комнатной температуры и перетирают при помощи крупного сита. В массе не должно остаться косточек.
  3. Мякоть ставят обратно на плиту и добавляют в нее виноградную кожуру. Теперь джем должен вариться еще около 10 минут, до тех пор, пока жмых не размягчится.
  4. Когда масса станет однородной, пора высыпать сахар. Можно в процессе попробовать джем и определить, достаточно ли для него сахара.
  5. Далее смесь довести до кипения и ожидать готовности. В среднем она должна провести на плите еще около 15—20 минут на медленном огне. Периодически небольшое количество джема набирают ложкой и выливают на тарелку. Джем считается готовым, если его капля не растекается по ровной поверхности. Если упустить этот момент, вкусовые качества джема не испортятся. Однако, при охлаждении до комнатной температуры он загустеет и приобретет консистенцию мармелада. На этот факт влияет и количество сахара в смеси — чем его больше, тем гуще получится джем.

Готовый джем разливают по стерильным банкам и закатывают крышками. Хранить его следует при комнатной температуре в темном помещении. После того, как банка открыта, ее помещают в холодильник. Похожий джем можно готовить из разных сортов винограда, но Изабелла отлично подходит по вкусовым качествам. Она достаточно сладкая, чтоб ее вкус не приходилось перебивать сахаром, но в ее кожуре присутствует умеренная терпкость.

В процессе варки можно также добавлять приправы или специи, но виноград не требует их обязательного присутствия.

Как приготовить джем с фруктами

Антоновка, другие кислые сорта яблок обогащают повидло легкой кислинкой, фруктовым ароматом, хорошо развариваются и делают конфитюр гуще. В предлагаемом рецепте пропитанные сиропом дольки остаются целыми.

Ингредиенты:

  • фрукты- 3 кг;
  • кишмиш без косточек – 1 кг;
  • вода — 400 мл;
  • сок и цедра 1 апельсина.

Приготовление:

  1. Яблоки очищают, мелко режут, соединяют с ягодами, и водой.
  2. Емкость ставят на средний огонь. Варят до размягчения долек, аккуратно помешивая массу.
  3. Затем добавляют сахар, натертую кожицу и сок, держат на огне еще 10 минут.
  4. Раскладывают по горячим банкам и закупоривают стерилизованными крышками.

Вино из кислого винограда

Из мелкого синего винограда, который обычно выращивают садоводы-любители, можно приготовить вполне достойное вино.

Вам понадобятся
:5 кг винограда, 2 кг сахара.
Приготовление

. Ягоды переберите и раздавите в эмалированной емкости. Процедите сок и отожмите мезгу в банку или бутыль, заполнив ее на 2/3. Закройте водяным затвором и поместите в прохладное место на 2-3 месяца. По истечении указанного срока жидкость можно процедить, сняв с осадка и употреблять как сухое столовое вино. Или же добавить сахар, закупорить бутыль и оставить еще на 1 месяц. Готовое вино аккуратно снимите с осадка, разлейте по бутылкам и храните в погребе или холодильнике.

Рецепт джема с яблоками в мультиварке

Ингредиенты:

  • виноград кишмиш;
  • вода;
  • 1 кг яблок;
  • 500 гр сахара-желфикса;
  • сок лимона;
  • 3 стручка кардамона;
  • палочку корицы.

Приготовление:

  1. Заливают кишмиш кипятком на 3 минуты, затем обдают холодной водой.
  2. Яблоки режут на дольки.
  3. Сырье закладывают в чашу.
  4. Добавляют сахара-желфикса и 130 г воды, сок лимона, растертый в ступке кардамон, палочку корицы.
  5. Устанавливают режим « варенье» или « тушение».

Спустя 2 часа джем готов. Осталось закупорить и перевернуть банки вверх дном до остывания.

Деликатес с грушами

Джем из мелкого винограда с фруктами – полезная начинка для пирогов, густой джем на зиму из винограда с косточками.

Ингредиенты:

  • 2 кг спелых груш;
  • 1, 3 кг песка;
  • 1 кг зеленого винограда;
  • по 1 апельсину и лимону;
  • 300 мл воды.

Приготовление:

Количество сахара зависит от сорта груш. Если они сладкие, достаточно 1 кг.

  1. Плоды очищают от семян и жесткой кожицы, мелко шинкуют ножом.
  2. С цитрусов снимают цедру и нарезают тонкими кружочками, не забыв убрать горькие семечки.
  3. Все ингредиенты кладут в кастрюлю и варят 20 минут.
  4. Для аромата и густоты вместе с сахаром за 10 минут до готовности добавляют натертую кожуру лимона.
  5. Массу взбивают блендером до однородности.

Домашнее вино из красного винограда

Готовое вино, приготовленное с соблюдением технологии, получается очень ароматным, с насыщенным цветом и ярким вкусом.

Вам понадобятся
:5 кг винограда (сортов Пино Нуар, Мерло, Каберне Совиньон, Изабелла), 1,5 кг сахара.
Приготовление

. Ягоды переберите, удалите грозди и некачественные ягоды и раздавите. Сок процедите, перелейте в кастрюлю и слегка подогрейте, чтобы растворить в нем 750 г сахара. Отжатые ягоды поместите в бутыль, залейте подслащенным соком, накройте марлей и оставьте в темном теплом месте на 5 дней. Помешивайте ягодную массу дважды в сутки. Затем процедите и отожмите годную массу в чистую емкость, добавьте оставшийся сахар, перемешайте и закройте водяным затвором или резиновой перчаткой и поставьте в затененное теплое место на 3 недели. Как только закончится процесс брожения, перелейте вино в чистую емкость, стараясь не потревожить выпавший осадок, закупорьте и оставьте в прохладном месте еще на 4 недели настояться. Каждые 10 дней переливайте вино в чистую емкость, снимая с осадка. Затем поместите емкость с вином в холодильник и настаивайте еще минимум 4 недели.

Старомодное виноградное варенье

Виноградное варенье — один из тех утерянных рецептов, которые, похоже, больше никто не готовит. Каждый школьник знает о виноградном желе, но виноградное варенье уже давно ушло на второй план. Виноградное варенье чертовски вкусно, и пришло время вернуть его!

По правде говоря, есть веская причина, по которой виноградное варенье потеряло популярность. Традиционно требовалось много работы, а именно удаление крупных виноградных косточек в реликтовых сортах винограда. Первые сорта винограда без косточек появились только в 19 веке.80-х, и к тому моменту виноградное желе уже давно прочно вошло в нашу национальную кухню.

Чтобы приготовить действительно прекрасное виноградное варенье, из винограда нужно удалить косточки. Они намного больше, чем косточки малины или ежевики, и после того, как вы приготовили партию, если вы не удалили косточки, в готовом варенье будет много виноградных косточек. Виноград без косточек в основном решает эту проблему, но не полностью, потому что даже у винограда без косточек все равно есть крошечные косточки. Если вы используете виноград «без косточек», удалять семена необязательно, но я проведу вас через этот процесс в любом случае.

Удаление косточек из винограда

Чтобы приготовить виноградное варенье, необходимо сохранить кожуру винограда. Идея состоит в том, чтобы отфильтровать семена от мякоти, но оставить кожуру в джеме. Как же это работает?

The Ball Book of Canning and Preserving предлагает начать с сырого винограда и отделить кожуру от мякоти. Начните с того, что снимите кожицу с одного конца виноградины, а затем выдавите внутреннюю часть. Мякоть винограда попадает в одну миску, а кожура — в другую.

Я знаю, чистить виноград звучит утомительно. Так же как и лущение гороха и всевозможные задачи, которыми бабушка заполняла свои дни, оставаясь полезной. Для меня приготовление варенья — это то, что я люблю делать со своими малышами. Они любят варенье, и им нравится все, что связано с его приготовлением. Части приготовления и консервирования немного опасны для них, но поскольку они в конце, когда их внимание ослабевает, это прекрасно работает.

Перед приготовлением чем больше шагов, тем лучше. Незанятые детские ручки раскрашивают стены, но малыши, с удовольствием занятые очисткой винограда, принимают активное участие в приготовлении еды, которую они будут есть позже. Если у вас нет детей, которых легко развлечь, имейте в виду, что часть посева совершенно необязательна, если вы работаете с виноградом без косточек. На самом деле это необязательно с виноградом с косточками, если вы не возражаете против случайных хрустящих виноградных косточек.

Оставив миску с виноградной кожурой в стороне, следующим шагом будет приготовление виноградной мякоти. Позвольте мякоти кипеть на плите, пока она довольно хорошо не растворилась. Дайте ему несколько пюре тыльной стороной ложки, чтобы помочь ему, но это не займет много времени. Пропустите мякоть через мелкое сито, чтобы удалить семена. Даже в «бессемянном» винограде все равно остается немало крошечных косточек.

Семена винограда без косточек

На этом этапе смешайте кожицу винограда и отфильтрованную виноградную мякоть и добавьте сахар. Если вы хотите приготовить виноградное варенье с низким содержанием сахара, вы можете без проблем уменьшить количество сахара наполовину. Имейте в виду, что джем с пониженным содержанием сахара даст значительно меньше выхода, потому что вам придется готовить смесь дальше, чтобы достичь состояния геля. В любом случае, это чертовски вкусно.

Добавьте смесь мякоти/кожи и сахар в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Варить около 10-15 минут, пока большая часть сока не выпарится, а пузырьки в джеме не начнут менять консистенцию. Это варенье готовится очень быстро, быстрее, чем любое другое варенье без добавления пектина, которое я когда-либо готовил.

Если вы готовили джем раньше, вы заметите это изменение, когда джем приблизится к стадии гелеобразования. Поместите тарелку в морозильную камеру и используйте ее, чтобы проверить консистенцию джема, положив небольшое количество на холодную тарелку. С другой стороны, обычно стадия гелеобразования составляет около 220 градусов по Фаренгейту, и вы можете проверить варенье с помощью термометра для конфет.

Как только джем достигнет состояния геля или желаемой консистенции, разлейте его в подготовленные банки для консервирования, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Готовьте виноградное варенье в консервной банке с водяной баней в течение 10 минут, затем выключите огонь. Дайте банкам с вареньем постоять еще 5 минут, а затем переложите их на полотенце на прилавок, чтобы они остыли.

На этом этапе варенье может полностью загустеть. Дайте варенью отдохнуть около 48 часов, прежде чем открывать и пробовать. Если вы обнаружите, что он слишком жидкий, вы можете вылить его обратно, немного переварить и снова разлить виноградное варенье без проблем. Если он слишком густой, аналогичным образом вы можете перелить его обратно в кастрюлю с вареньем и добавить немного воды для повторного приготовления. Если вы заранее протестировали варенье с помощью тарелки или термометра, все должно быть в порядке, и вам не нужно будет повторять попытку, но приятно знать, что есть варианты, если они вам нужны.

Выбор винограда для виноградного варенья

В настоящее время большинство рецептов касается «виноградного варенья Конкорд», возможно, потому, что это самый популярный сорт винограда для виноградного желе. Это вкус, к которому мы привыкли для желе, поэтому это то, что они предлагают для виноградного варенья. Дело в том, что в магазине сложно найти виноград сорта Конкорд. Большинство из них идут прямо в желе или сок, а те немногие, что я видел на полках супермаркетов, выглядели не слишком аппетитно. Я предполагаю, что они не должны хорошо храниться, поэтому их всегда консервируют, а не продают как столовый виноград.

Нет никаких причин, по которым вы не можете приготовить виноградное варенье практически из любого сорта винограда. Темно-фиолетовые или синие сорта винограда создают особенно эффектную презентацию, но ярко-зеленый виноградный джем без косточек Томпсона будет иметь свою собственную красивую зеленую привлекательность.

The Ball Book of Home Canning рекомендует использовать виноград сорта Конкорд, Мускадин или Скуппернонг. Ни один из этих сортов не растет здесь, в зоне 4 Вермонта, и вы найдете в магазине только обычный зеленый или красный виноград. Не волнуйтесь, просто подойдите творчески к тому, что вы можете получить (или вырастить) там, где живете. Поверьте, все хорошо.

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

: 15 минут

Общее время: 1 час

Старомодный виноградный джем наполнен ароматом. Виноградная кожица добавляет прекрасный цвет и придает готовому джему невероятную текстуру.

Ингредиенты

  • 8 чашек винограда на черенках
  • 6 стаканов сахара

Инструкции

  1. Очистите виноград от косточек, как описано выше, выдавливая мякоть винограда из кожуры и затем обжаривая мякоть. Пропустите мякоть через сито с мелкими отверстиями, а затем снова смешайте отфильтрованную мякоть с кожурой винограда.
  2. Добавьте кожуру и мякоть в кастрюлю вместе с сахаром и варите смесь, пока она не превратится в гель, около 10-15 минут. Опытные производители джема могут заметить, когда тип пузырьков изменится и они приобретут глянцевый вид. Чтобы быть уверенным, проверьте консистенцию на тарелке, хранящейся в морозильной камере, или с помощью термометра для конфет.
  3. Разлейте варенье в подготовленные банки для консервирования, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма. Храните в холодильнике для немедленного использования или готовьте в консервной банке с водяной баней в течение 10 минут. Выключите огонь и дайте банкам постоять в автоклаве еще 5 минут, прежде чем вынуть их, чтобы они остыли на полотенце на прилавке.
  4. Дайте банкам отдохнуть от 24 до 48 часов, чтобы они полностью превратились в гель.

Примечания

По рецепту получается около шести банок по 8 унций виноградного варенья.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

  • 365 Everyday Value, Органический тростниковый сахар, 32 унции

  • Ball 40801 Golden Harvest Mason Regular Mouth 8oz Jelly Jar 12PK ‘Vintage Fruit Design’, RM 8 унций, прозрачная

  • Набор для консервирования гранитной посуды с эмалью на стали, 9 шт. -Штука

Дополнительные способы консервации винограда

  • Сладко-пряный виноградный чатни
  • Как заморозить виноград

Рецепт простого виноградного варенья

Сезон винограда короток, лови день и вари варенье.

По

Эмили Тил

Эмили Тил

Эмили Тил — опытный кулинарный писатель, разработчик рецептов и создатель продуктового медиа-контента из Орегона, которая регулярно вносит свой вклад в Serious Eats, 9 лет.0051 Wine & Spirits , The Kitchn, Philadelphia Magazine , Eater Philly и Edible Philly . Она является старшим редактором продуктов питания в Better Homes & Garden .

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 11 сентября 2020 г.

Serious Eats / Эмили Тил

Почему это работает

  • Пищевая мельница избавляет от необходимости очищать виноград от кожуры и высаживать семена.
  • Цитрусовый сок придает терпкий контраст сладкому винограду.

Виноград появляется на фермерских рынках здесь, в Филадельфии, всего на несколько недель. Каждый год я собираюсь положить немного, и каждый год вместо этого я ем их, неуклюже выплевывая семена в чайную чашку. Это не из-за того, что мне не хочется чего-нибудь из винограда в кладовой, я люблю PB&J так же сильно, как и любой другой ребенок, просто виноград, кажется, всегда прибывает ровно в течение нескольких недель, когда я берусь за самое безумное препятствие в консервировании. год: томаты.

Serious Eats / Эмили Тил

Будь то целые, раздавленные, с соусом или сальсой, помидоры требуют моего внимания настолько тщательно, что я оказываюсь в предрассветные часы ночи, забитой работой и другими обязанностями, а мое свободное время разделено на семь интервалов в банках. Я расслабляюсь только тогда, когда последний местный Сан-Марцано надежно закрыт, зная, что январь будет означать розовый томатный суп, чили и ригатони.

Другим фактором, мешавшим мне высаживать виноград в прошлом, была суета. Чтобы имитировать это чистое, драгоценное совершенство Уэлча, требуется приготовление желе и длительное время стекания, а рецепты более крупных джемов обычно требуют очистки винограда Конкорд и последующего приготовления его в два этапа. Несколько недель назад я сравнил сезон консервирования с марафоном. Если метафора верна, то я выхожу на финишную прямую, и мне просто не терпится почистить виноград или вымыть вторую кастрюлю.

Serious Eats / Эмили Тил

Когда в этом году на рынке появились сладкие, горьковатые, с сильным ароматом; тем не менее, я сделал глубокий вдох и купил две кварты, полные решимости разлить их по банкам. Я избавился от ожидания, что результат будет иметь идеальную прозрачность настоящего желе.

Serious Eats / Эмили Тил

Вместо этого я приготовил их со шкурками и позволил пищевой мельнице удалить их вместе с семенами. В результате получается что-то среднее между джемом и желе. Он непрозрачный и мясистый, с ароматом винограда, но с шаткой консистенцией, которая мгновенно тает на теплых тостах. Поскольку виноград, который я использовал, был сиропообразным, сладким и липким, я добавил в смесь полстакана цитрусового сока, чтобы усилить контраст. Если вы используете Конкорд или другой сорт с более резким запахом, сократите количество цитрусовых до четверти стакана. В любом случае, из этого небольшого джема получится типичный бутерброд, а также он отлично подойдет для рогаликов со сливочным сыром. Я не осмеливаюсь попробовать его в качестве начинки для домашнего пончика, потому что это может быть слишком хорошо, и тогда я буду разрываться между виноградом и помидорами в следующем году.

Октябрь 2013 г.

Подготовка: 30 минут

Приготовление: 65 мин.

Активно: 45 минут

Итого: 95 минут

Порции: 32 до 40 порций

Производит: 4 до 5 полулитровых банок

Оцените и прокомментируйте

  • 3 фунта ароматного винограда сорта Конкорд или другого сорта (около 2 кварт)

  • 1 стакан воды

  • 1 1/4 стакана сахарного песка

  • 3 столовые ложки пектина с низким содержанием сахара

  • 1/4–1/2 стакана сока лайма или лимона (см. примечания)

  1. Подготовьте бидон с кипятком и стерилизуйте 5 полулитровых банок, прокипятив их в течение 10 минут. Вымойте крышки и кольца и доведите до кипения в отдельной небольшой кастрюле с водой. Выключите огонь и оставьте банки, крышки и кольца в горячей воде до тех пор, пока они вам не понадобятся.

  2. Вымойте и удалите стебли винограда, удалив все расщепленные или поврежденные. Не переживайте, если на плодах останутся маленькие плодоножки, так как они процеживаются вместе с семенами. В нереакционноспособной кастрюле с толстым дном доведите до кипения виноград и воду, а затем доведите до кипения.

  3. Варите виноград на медленном огне, периодически помешивая и раздавливая, пока он не начнет терять свою форму и вы не увидите плавающие в смеси семена, около 10 минут. Снять с огня и немного остудить.

  4. Установите пищевую мельницу (с самым маленьким ситом) над большой термостойкой миской или кувшином и вылейте через нее виноград и жидкость для приготовления пищи. Измельчайте до тех пор, пока не останутся только семена, кожура и стебли. У вас получится около 4 чашек (32 унции) виноградной мякоти.

  5. В той же нереакционноспособной кастрюле смешайте виноградную мякоть с сахаром, пектином и цитрусовым соком и доведите до кипения на сильном огне. Готовьте, пока смесь не зарегистрирует 220 ° F (104 ° C) на термометре для конфет или мгновенном считывании.

  6. Выключите огонь и снимите пену ложкой. Разлейте варенье по подготовленным банкам, оставив свободное пространство в четверть дюйма. Протрите края крышек банок чистым кухонным или бумажным полотенцем и запечатайте.

  7. Поместите закрытые банки обратно в консервный котел. Когда все банки добавлены, убедитесь, что уровень воды поднимается с крышек банок как минимум на 1 дюйм. При необходимости добавьте еще воды и на сильном огне снова доведите воду до кипения. Когда вода закипит, установите таймер на 10 минут.

  8. Через 10 минут выключите огонь и оставьте банки в воде еще на 5 минут. Затем с помощью подъемника для банок переместите банки на охлаждающую стойку.

  9. Как только банки достигнут комнатной температуры, снимите кольца и проверьте, чтобы все крышки были плотно закрыты. Если какие-то не запечатаны, храните их в холодильнике. Промаркируйте и храните закрытые банки в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Специальное оборудование

Канистра с кипящей водой, пищевая мельница и подъемник для банок

Примечания

Если ваш виноград очень сладкий, используйте полстакана цитрусового сока. Более терпкие сорта винограда, такие как Конкорд, требуют только 1/4 стакана.

Простой рецепт виноградного варенья – с использованием виноградного пюре или цельного винограда

Перейти к рецепту

Летом виноград Мустанг растет по всей нашей территории. Виноград Мустанг похож на мускатный виноград. Мы используем этот терпкий виноград для приготовления виноградного желе и сока, конечно, но мы также используем его для приготовления виноградного варенья.

Виноградное варенье обычно готовят из цельного винограда с косточками, но я предпочитаю использовать оставшееся виноградное пюре, иногда называемое виноградным суслом, для этого рецепта виноградного варенья.

Я всегда выжимаю из винограда сок, чтобы приготовить желе и сок из дикого винограда, а оставшееся пюре использую для приготовления начинки для пирога и виноградного варенья.

Я использую виноградное пюре, потому что стараюсь использовать как можно больше, когда мы консервируем продукты. Удивительно видеть, как 8 галлонов винограда превращаются во вкусную еду длительного хранения, а отходов остается всего галлон.

Этот рецепт виноградного варенья не обязательно использовать с остатками виноградного пюре, вы можете использовать свежий виноград без косточек, что делает его отличным рецептом, когда вы купили виноград, и никто его не ест.

Иногда виноград, купленный в магазине, кислый или просто не такой вкусный, как хотелось бы, поэтому его не съедают так быстро, как я думаю. Или, может быть, у нас просто есть много других фруктов, которые мы покупаем не очень часто, например, манго, поэтому виноград остается нетронутым.

В любом случае, приготовление виноградного джема из столового винограда без косточек — отличный способ убедиться, что он не пропадет зря. Ниже я покажу вам, как подготовить целый виноград для виноградного варенья.

Приготовление виноградного сусла

Виноградное сусло — это измельченный виноградный сок с семенами, кожурой и даже стеблями, который является первым шагом в виноделии.

Виноградное пюре — это остатки от приготовления виноградного сока. Самый простой способ выжать сок из винограда — это паровая соковыжималка.

В течение многих лет я делал сок из винограда, варя его, а затем отжимая пюре через сито для желе. Это весело, но очень долго и грязно. Моя жизнь изменилась, когда у меня появилась паровая соковыжималка.

У винограда Мустанг есть косточки, поэтому после того, как из него выжат сок, я помещаю пюре из пароварки в пищевую мельницу и удаляю все косточки. Это очень просто.

Если у вашего винограда нет косточек, вам не нужна пищевая мельница. Вы можете использовать обычный блендер, кухонный комбайн или погружной блендер, чтобы разбить виноград и сделать виноградное пюре.

Но обычно даже в винограде без косточек есть мелкие косточки.

Варенье из винограда можно приготовить с кожицей или без нее. Я думаю, что кожура добавляет терпкости и вкуса виноградному джему, и нам это нравится. Если вы не хотите, чтобы в варенье была кожица, вы можете очистить виноград от кожуры или использовать пищевую мельницу.

Подготовка целого винограда

Чтобы приготовить виноградное варенье из целого винограда, вам понадобится кожица, чтобы придать варенью текстуру и цвет, но не косточки.

Если вы используете мельницу для пищевых продуктов, она удалит семена, но также и кожицу. Если вы хотите сохранить кожуру, вам нужно будет удалить семена вручную.

Семена можно удалить несколькими способами. Первый способ — разрезать каждую виноградинку пополам и вынуть косточки.

Второй способ — очистить виноград и положить кожуру в одну миску, а мякоть с косточкой — в другую миску. Затем процедить мякоть через сито или пищевую мельницу.

Некоторые сорта винограда чистить легче, чем другие: зеленый виноград сорта Томпсон требует больше времени, а виноград сорта мустанг легко отделяется от кожуры.

В любом случае, это может занять много времени, но это не значит, что оно того не стоит. Это виды работ, которые заставляют нас замедляться. Работа, которая занимает наши руки, но освобождает наши мысли. Работа, которая, когда она выполняется вместе с другими, способствует хорошему разговору. Работа, которая при выполнении в одиночку позволяет вам оставаться на месте, слушать музыку или аудиокнигу и наслаждаться моментом.

Приготовление виноградного варенья

Теперь вы готовы приготовить виноградное варенье. Первое, что вы хотите сделать, это положить три или четыре металлические ложки в морозильник. Они вам понадобятся позже, обещаю.

Поскольку каждый раз, когда мы перерабатываем виноград, у нас получается разное количество виноградного сусла, я не использую точный рецепт виноградного джема — вместо этого я использую соотношение.

В отличие от того, когда вы делаете желе и вам нужно точное количество сахара, кислоты и пектина, чтобы превратить его в гель, когда вы делаете джем, вы можете не использовать пектин и просто варить джем, пока он не уварится и не превратится в гель.

Виноград Мустанг терпкий, если бы существовала шкала терпкости для винограда, как шкала остроты для перца, виноград Мустанг был бы на вершине шкалы.

Если виноград, который вы используете, не такой терпкий, вам может не понадобиться столько сахара. Если вы используете виноград мустанг, вы можете использовать даже больше уверенности, чем я, потому что нам нравится наш пирог с виноградным джемом.

Я использую 2 стакана сахара и 1 столовую ложку лимонного сока на каждые 3 стакана виноградного пюре.

Смешайте виноградное пюре, сахар и лимонный сок в кастрюле из нержавеющей стали. Доведите джем до кипения, а затем варите на среднем огне, пока он не загустеет.

Если у вас много сока в виноградном пюре, это займет много времени, просто наберитесь терпения и дайте ему приготовиться. Если вы используете сусло, оставшееся от приготовления виноградного сока, это не займет много времени, так как большая часть сока уже извлечена.

Часто помешивайте смесь, чтобы она не прилипла ко дну кастрюли, так как по мере испарения жидкости джем с большей вероятностью прилипнет.

Чтобы проверить, превратится ли джем в гель, когда остынет, возьмите одну из ложек, которые вы ранее положили в морозильную камеру. Окуните тыльную сторону ложки в варенье. Подождите немного, а затем коснитесь джема, если он застыл на ложке, он загустеет и в банке, когда остынет. Если он все еще жидкий, его нужно приготовить больше.

Консервирование виноградного варенья

Пока варенье варится, подготовьте банку с водяной баней, наполнив ее водой. Вам понадобится достаточно воды, чтобы банки были полностью покрыты водой не менее чем на один дюйм. Включите средний огонь и накройте крышкой.

Если вы новичок в консервировании, вот несколько советов по консервированию в водяной бане, которые вам помогут.

Банки и крышки нужно мыть в теплой мыльной воде и держать в тепле, пока они не наполнятся вареньем. Мне нравится ставить банки в консервную банку с водяной баней, пока они мне не понадобятся.

Банки стерилизовать не нужно, так как они будут обрабатываться на водяной бане 10 минут. Но если вы хотите стерилизовать их, прокипятив в течение 10 минут, вы можете это сделать. Если у вас есть посудомоечная машина, вы можете использовать ее для мытья банок и поддержания их в тепле.

Когда варенье сварится и будет готово к консервированию, поставьте банки на кухонное полотенце на прилавок и разлейте горячее виноградное варенье по горячим банкам. Когда банки наполнятся, протрите края влажной тканью и добавьте крышки и ленты.

Нет необходимости надевать бинты супер-пупер туго, просто наденьте их так, как если бы вы закрывали крышкой майонез перед тем, как положить его в холодильник.

Поместите наполненные банки в автоклав с водяной баней и включите огонь. Как только вода закипит, установите таймер на 10 минут с поправкой на высоту – это время обработки. И да, это необходимо для того, чтобы знать, что вы благополучно консервируете варенье.

Через 10 минут выньте банки из консервной банки с водяной баней и дайте им остыть на кухонном полотенце на столешнице. На следующий день вы можете снять ленты и проверить уплотнения. Протрите банки снаружи и храните в кладовой. Если какая-то из банок не закрылась, вы можете хранить их в холодильнике и использовать в первую очередь.

Мне нравится следить за всеми моими домашними консервами, поэтому я точно знаю, что я консервировала и сколько мы на самом деле использовали в этом году. Вы можете получить чистую копию этих листов по электронной почте, заполнив форму ниже.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 15 минут

Дополнительное время 15 минут

Общее время 1 час

Ингредиенты

  • 3 стакана виноградного пюре
  • 2 стакана сахара
  • 1 столовая ложка лимонного сока

Инструкции

    1. Положите пару ложек в морозилку. Вы будете использовать их позже, чтобы проверить желирование варенья.
    2. Подготовьте консервную банку с водяной баней, наполнив ее примерно на 2/3 водой.
    3. Вымойте банки и крышки в горячей мыльной воде. Держите банки горячими, пока они вам не понадобятся.
    4. Смешайте виноградное пюре, сахар и лимонный сок в кастрюле из нержавеющей стали. Доведите джем до кипения, а затем варите на среднем огне, пока он не загустеет. Если в виноградном сусле много жидкости, это займет некоторое время.
    5. Часто помешивайте смесь, чтобы она не прилипла ко дну кастрюли, поскольку по мере испарения жидкости джем с большей вероятностью прилипнет.
    6. Чтобы проверить, превратится ли варенье в гель, когда остынет, возьмите одну из ложек, которые вы ранее положили в морозилку. Окуните тыльную сторону ложки в варенье. Подождите немного, а затем коснитесь джема, если он застыл на ложке, он загустеет и в банке, когда остынет. Если он все еще жидкий, его нужно приготовить больше.
    7. Когда варенье сварится и будет готово к консервированию, поставьте банки на кухонное полотенце на прилавке и разлейте горячее виноградное варенье по горячим банкам. Когда банки наполнятся, протрите края влажной тканью и добавьте крышки и ленты.
    8. Нет необходимости надевать бинты супер-пупер туго, просто наденьте их, как если бы вы закрывали майонез крышкой перед тем, как положить его в холодильник.
    9. Поместите наполненные банки в автоклав с водяной баней и включите огонь. Как только вода закипит, установите таймер на 10 минут с поправкой на высоту – это время обработки.
    10. Когда банки закончат обработку, выньте их из консервной банки с водяной баней и поставьте на кухонное полотенце на прилавке. Дайте им остыть.
    11. Через 12 часов или в течение ночи снимите ленты с банок и проверьте герметичность. Если какую-то банку не удалось закрыть, поставьте ее в холодильник и используйте в первую очередь. Храните закрытые банки в кладовой.

Спасибо, что поделились с друзьями!

Виноградное варенье – Recipe52.com

· Изменено: Мариам Содауотер · Этот пост может содержать партнерские ссылки. Оставить комментарий

Перейти к рецепту Распечатать рецепт Перейти к видео

5 от 2 голосов

Друзья, наступил сезон сочного, спелого винограда, а значит, пришло время приготовить домашнее виноградное варенье без пектина. Он очень вкусный и требует всего три ингредиента из кладовой.

Я очень скептически отнеслась к приготовлению виноградного варенья без пектина, как и другие варенья в блоге. Поскольку виноград содержит много жидкости и обладает естественной сладостью, он больше подходит для желе (с пектином или желатином).

Но я все равно хотел попробовать. И я должен сказать, что он вкусный, хотя и немного слаще, чем другие мои джемы, такие как джем из гуавы и яблочный джем.

Перейти к:
  • Ингредиенты
  • Как это сделать?
  • Вариант
  • Часто задаваемые вопросы
  • 📖 Рецепт

Рекомендую не брать очень густое варенье, а оставить полутвердым, как на видео, добавление кусочков винограда – личное дело. Если вам нравится какая-то текстура, добавление кусочков винограда также даст дополнительный объем.

При повторном тестировании на иллюстрацию я дал варенью еще больше закипеть, и оно было идеально густым, каким и должно быть варенье.

Ингредиенты

Виноград:

Виноград — основной ингредиент, который может изменить цвет, текстуру и вкус варенья. При тестировании я использовал красный, черный, зеленый виноград и виноград Конкорд в разных соотношениях. Я рекомендую использовать больше черного винограда и винограда Конкорд для насыщенного вкуса и цвета джема.

В то же время у них толстая кожица, которая не растворяется легко, поэтому у варенья будет некоторая текстура. Напротив, у зеленых сортов винограда более тонкая кожица, и ее легко смешивать.

Помните, что в винограде мало пектина, поэтому независимо от того, какой сорт вы используете, виноградное варенье имеет высокое содержание воды, а виноградное варенье без пектина будет иметь низкий выход и довольно сладкий вкус.

Сахар:

Я использовал сладкий сорт винограда и обнаружил, что 1 чашка сахара все еще слишком сладкая на мой вкус. Вы можете добавить ¾ стакана сахара для умеренно сладкого виноградного варенья. Проведите тест на вкус, когда джем начнет густеть, нанеся немного джема на кусок хлеба, а затем добавьте сахар, если необходимо.

Лимон:

При использовании сладкого сорта винограда добавление небольшого количества лимонного сока помогает придать кисло-сладкий вкус.

Как это сделать?

Этапы стерилизации необязательны, если они не консервируются.

Тщательно вымойте две баночки (по 250 мл каждая) в мыльной воде. Затем стерилизуйте банки в кипящей воде в течение 8 минут. Также прокипятите металлические крышки.

В качестве альтернативы вы можете поставить вымытые банки, пока они еще влажные, на противень. И запекать банки в разогретой духовке (160-180 С) 15 минут. Высушите на чистом полотенце. Дайте воздуху высохнуть естественным путем.

Если подготовка требует много времени. Вы можете приготовить на ночь , очистив виноград от семян и смешав его. Смешайте все ингредиенты в кастрюле и храните их в холодильнике. Затем запланируйте приготовление пищи на следующий день, когда у вас есть работа на кухне, чтобы сократить активное время приготовления пищи.

Если вы решите приготовить 2 или 3 порции по рецепту, время приготовления увеличится. Установите две тарелки в морозильную камеру для теста на холодную тарелку. Давайте начнем!

  1. Попробуйте использовать сорт без косточек для легкого варенья без проблем. Если вы делаете виноградное варенье с косточками, то удалите косточки , разрезав их пополам и удалив косточки большим пальцем. Мне нравится делать это на ночь вперед, когда я смотрю свое любимое шоу.
  2. Переложите виноград в кухонный комбайн и смешайте до получения однородной массы. Это может занять немного больше времени, так как кожица не сломается.
  3. Переложите джем в широкую неглубокую кастрюлю и добавьте сахар и лимонный сок ( также добавьте полстакана целого винограда для получения густого джема ) См. Вариант выше для джема с низким содержанием сахара.
  4. Варить джем в течение 30-45 минут на среднем огне, пока джем не станет густым и глянцевым. Варенье будет немного брызгать при закрытии точки установки. (Еще один момент, на который стоит обратить внимание: я считаю, что время приготовления джема составляет около 1 часа на очень слабом огне. Может быть быстрее, если готовить на среднем огне. Но тогда оставайтесь закрытым и часто помешивайте.)
  1. шпатель даст вам представление о точке застывания варенья.
  2. Проведите тест на холодной тарелке , капнув чайную ложку варенья на холодную тарелку. Нарисуйте линию. Линия не должна пересекаться. Это также даст представление о толщине финишного варенья.
  3. Переложите горячее варенье в чистые сухие банки, закройте крышки и переверните банки вверх дном, если храните варенье в холодильнике или морозильной камере. Дайте настояться при комнатной температуре в течение 12 часов, затем перенесите в холодильник или морозильную камеру.
  4. При консервировании выполните процедуру консервирования с удалением пузырьков воздуха и обработайте на кипящей водяной бане в течение 8 минут. Оставьте в ванне еще на 5 минут после выключения огня. Затем снимите, чтобы чистые полотенца. Через 12 часов проверьте герметичность и храните незапечатанные банки в холодильнике.

Советы по хранению джема

Если вы готовите небольшую партию джема , вы будете хранить его в холодильнике.  И вы собираетесь употребить его в течение 6–8 недель или заморозить. Тогда вы можете пропустить этапы стерилизации. Достаточно использовать чистые сухие банки.

Тем не менее, я настоятельно рекомендую следовать инструкциям в качестве меры предосторожности. Если вы хотите консервировать варенье для хранения при комнатной температуре в течение 6 месяцев и более, следуйте процедуре консервирования, указанной здесь. Дополнительную информацию о хранении джемов смотрите здесь и здесь.

Идеи для использования

Поскольку сезон сбора винограда короткий, это варенье также можно использовать в качестве варенья для винограда и позволяет наслаждаться виноградом позже зимой.

  • Намазать на тосты или печенье.
  • Приготовьте виноградный соус для мороженого или десертов.
  • Если вы используете сахар для варенья, вы также можете добавить его в начинку для пирогов.

Вариация

Я люблю экспериментировать и пробовать новые способы изготовления, и именно это я поощряю в своих читателях. Вот что еще можно изменить в этом рецепте.

Джем без сахара

Виноград с высоким содержанием сахара и меньшим количеством мякоти. Большое количество воды во фруктах испаряется, придавая им естественный сладкий вкус. Так что, как предлагает food52.com, вы также можете приготовить варенье из винограда без сахара.

Но поскольку сахар является еще и консервантом, без сахара варенье будет храниться недолго. Вы должны потреблять его в ближайшее время и хранить в холодильнике.

Джем с низким содержанием сахара

Для джема с низким содержанием сахара используется ¾ стакана сахара. Вы всегда можете начать с меньшего количества сахара и принять его после дегустации.

Вкус

  • Используйте любой сорт винограда, который вам нравится, конкорд или черный виноград имеют интенсивный виноградный вкус и цвет.
  • Если хотите, добавьте в это варенье любые ягоды, такие как ежевика и синева.

Текстура

Я приготовил два вида джема, тот, что вы видите ниже. и в изобразительном. Кусочек джема, который вы видите на тосте ниже, — это то, как я сделал его в видео, добавив в джем целую виноградину.

Если вы пропустите это, вы получите гладкую консистенцию, которая больше всего нравится детям. Вы можете добавить яблоко в это виноградное варенье для дополнительного объема и вкуса.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заморозить варенье?

Да! это варенье для заморозки, и вы можете разделить варенье на более мелкие банки. Храните 1 банку в холодильнике, а остальные заморозьте. Виноградное варенье из морозилки хранится год, а варенье из холодильника — 3 месяца.

Нужно ли стерилизовать банки для хранения варенья?

Если вы планируете заморозить варенье или хранить его в холодильнике. Вы можете пропустить процесс стерилизации. Но обязательно заливайте горячее варенье в чистую сухую банку. После заполнения переверните банку вверх дном, чтобы избежать образования конденсата и создать вакуум.

Как загустить виноградное варенье?

Вы можете загустить виноградное варенье, варя на медленном огне достаточно долго, чтобы сжечь лишнюю воду в джеме. Лучше всего добавлять пектин в качестве загустителя. Некоторые люди также добавляют желатин/желе или кукурузный крахмал, чтобы загустить варенье. Подробную информацию ищите здесь.

Как удалить косточки из винограда, чтобы приготовить варенье?

Вы можете сварить виноград или процедить его через сито грубой очистки, чтобы отделить семена, но при этом вы потеряете кожицу. Или вы можете посеять виноград, разрезав его пополам, а затем удалив косточки большим пальцем. Наконец, используйте сорта винограда без косточек.

Хотите варенья? Проверьте это!

Если вы попробуете этот рецепт виноградного варенья, я буду рада вашим отзывам в комментариях. Ваши 5 оценок мотивируют меня делать все возможное. Оставайтесь на связи, чтобы увидеть больше рецептов и видео на Facebook , Instagram, Pinterest и Youtube.

📖 Рецепт

  • ▢ 1 кг (2,2 фунта) винограда любого цвета с косточками или без них см. примечания
  • ▢ ¾ -1 стакан сахара или по вкусу
  • ▢ 2 столовые ложки лимонного сока
  • ▢ ½ стакана винограда, очищенного от косточек, по желанию для джема с кусочками
Этапы подготовки
  • Тщательно вымойте две банки (по 250 мл каждая) в мыльной воде. Затем стерилизуйте банки в кипящей воде в течение 8 минут. Также прокипятите металлические крышки. Высушите на чистом полотенце. Дайте воздуху высохнуть естественным путем. В качестве альтернативы вы можете поставить вымытые банки, пока они еще влажные, на противень. И запекать банки в разогретой духовке (160-180 С) 15 минут. (Пропустите стерилизацию, если не консервируете варенье.)

  • Если вы варите виноградное варенье из косточек, удалите косточки, разрезав виноград пополам и удалив косточки большим пальцем.

  • Переложите виноград в кухонный комбайн и измельчите до получения однородной массы.

Приготовление джема
  • Перелейте виноградный сок в широкую неглубокую кастрюлю, добавьте сахар и лимонный сок (также добавьте полстакана целого винограда для густого джема, по желанию)

  • Варите джем 30–45 минут. на среднем огне, пока джем не станет густым и глянцевым. Совет: Варенье будет немного брызгать при закрытии точки установки.

  • Проведите тест на холодной тарелке, капнув чайную ложку варенья на холодную тарелку. Нарисуйте линию. Линия не должна пересекаться.

  • Переложите горячее варенье в чистые сухие банки, закройте крышками и переверните банки вверх дном, если варенье хранится в холодильнике или морозильной камере. Дайте настояться при комнатной температуре в течение 12 часов, затем перенесите в холодильник или морозильную камеру.

  • При консервировании следуйте процедуре консервирования, удаляя пузырьки воздуха и протирая края. Банки закатать и поставить на кипящую водяную баню на 8 минут. Оставьте в ванне еще на 5 минут после выключения огня. Затем снимите, чтобы чистые полотенца. Через 12 часов проверьте герметичность и храните незапечатанные банки в холодильнике.

Виноград является основным ингредиентом, который может изменить цвет, текстуру и вкус варенья. При тестировании я использовал красный, черный, зеленый виноград и виноград Конкорд в разных соотношениях. Я рекомендую использовать больше черного винограда и винограда Конкорд для насыщенного вкуса и цвета джема.

Сахар : Я использовал сладкий сорт винограда и обнаружил, что 1 чашка сахара все еще слишком сладкая на мой вкус. Вы можете добавить ¾ стакана сахара для умеренно сладкого виноградного варенья. Проведите тест на вкус, когда джем начнет густеть, нанеся немного джема на кусок хлеба, а затем добавьте сахар, если необходимо. Вы можете добавить яблоко в это виноградное варенье для дополнительного объема и вкуса.

Лимон: При использовании сладкого сорта винограда добавление небольшого количества лимонного сока помогает придать кисло-сладкий вкус.

 

Порция: 1 столовая ложка, Калории: 53 ккал, Углеводы: 14 г, Белки: 1 г, Жиры: 1 г, Насыщенные жиры: 1 г, Полиненасыщенные жиры: 1 г, Мононенасыщенные жиры: 1 г, Натрий: 1 мг, Калий: 69 ​​мг1 ,Сахар: 13г ,Витамин А: 24МЕ ,Витамин С: 2мг ,Кальций: 4мг ,Железо: 1мг

Еще рецепты

Взаимодействие с читателем

Как приготовить рецепт виноградного джема с низким и полным содержанием сахара.

Рецепт этого виноградного варенья в домашних условиях очень прост. Многие любят желе из винограда, и я тоже! Желе делают из сока фруктов, чтобы получить прозрачное сладкое желе. Варенье, однако, делается из измельченных фруктов. Следовательно, это виноградное варенье, а НЕ желе. 🙂 Если вы хотите выиграть на окружной ярмарке, ищите прозрачное желе. Если вы хотите получить джем для своих PBJ, выберите любой из этих джемов.

На этой странице:

Виноградный джем с низким или полным содержанием сахара

Большие надежды, или Как приготовить виноград.

Как приготовить виноградное варенье: вариант с низким содержанием сахара

Рецепт для печати

Рецепт виноградного варенья с полным содержанием сахара

Виноградное варенье в печеных бобах?? Попробуйте, может понравится!

Виноградный джем с низким или полным содержанием сахара.

У меня есть два рецепта виноградного варенья на этой странице. Первый – виноградный джем с низким содержанием сахара, тот, что ниже, – виноградный джем с полным содержанием сахара. И я имею в виду полный! Помните, что варенье — это приправа. В соответствии с вашими предпочтениями, полный сорт сахара может подойти.

К каждому прилагается инструкция. Однако они очень похожи… в версии с низким содержанием сахара используется коммерческий пектин, преимущество которого заключается в коротком времени приготовления и стабильных результатах. Версия с полным содержанием сахара имеет более длительное время приготовления и зависит от пектина, содержащегося в винограде.

Гель домашних джемов и желе зависит от сочетания пектина в ваших фруктах в сочетании с количеством сахара, а иногда и кислоты в виде лимонного сока. Если вы попытаетесь уменьшить количество сахара в традиционном рецепте виноградного джема с полным содержанием сахара (например, в нижней части этой страницы), это может повлиять на желе вашего продукта. Сахар также является консервантом, поэтому он может повлиять на срок годности вашего продукта как на полке, так и в холодильнике после того, как вы откроете банку. Итак… чтобы приготовить виноградное варенье с низким содержанием сахара, я решил использовать пектин с низким содержанием сахара, поэтому я знаю, что у меня получится хороший гель.

Большие надежды – или как подготовить виноград.

Прежде чем мы перейдем к рецептам, я хочу поговорить с вами о том, что нужно сделать, чтобы подготовить виноград. И это либо для низкого сахара, либо для полного сахара.

Сначала скины….

Первое, что вы должны сделать, это очистить виноград. Ну, это совсем не походило на забавную задачу! У меня есть крошечный маленький виноград, который растет на моих виноградных лозах. Даже большой виноград было бы утомительно.

После того, как вы очистите виноград, необязательно брать кожуру, нарезать ее, а затем снова добавлять в мякоть винограда. Так…. У меня были большие надежды просто пропустить часть снятия шкуры. Я просто оставлю кожицу и смешаю ее с мякотью.

Далее семена….

Однако, чтобы приготовить виноградное варенье, необходимо также удалить косточки. У меня есть виноград без косточек, поэтому я также очень надеялся, что смогу пропустить и этот шаг. Ну… НЕТ, по-видимому, даже у винограда без косточек есть косточки. Они просто намного меньше. Я пытался оставить их, но когда я начал растирать их, эти надоедливые крошечные семена показали себя, и я понял, что это не сработает.

Что я, наконец, сделал с моим виноградом

Я положил свой виноград в кастрюлю и раздавил его толкушкой для картофеля, добавил чашку воды, чтобы он не слипся, и нагрел его. Именно тогда я заметил семена, которые, как я надеялся, не будут иметь никакого значения. (Вздыхает) Итак, моим последним шагом было….. пропустить мякоть через эту пищевую мельницу, которая удалила и семена, и кожицу.

Если хотите, можете снять кожицу с винограда, затем пропустить его через мельницу, чтобы удалить семена, а затем добавить кожицу обратно в мякоть. Я даже не собираюсь пытаться вернуть кожу вместе с мякотью! Нет-нет-нет. Это обычная виноградная мякоть, и она работала нормально.

Теперь у меня есть готовая виноградная мякоть. И я могу продолжить свой рецепт.

Как приготовить виноградный джем: с низким содержанием сахара

Виноградный джем с низким содержанием сахара. Эти указания взяты из Калькулятора пектина в шариках 9.0280 . если вы еще не видели эту страницу, вы должны проверить ее.

Сначала соберите все необходимое для консервирования.

  • Canner
  • банки с консервированием
  • Крупки для консервирования и кольца
  • Lifter Lifter и Canning Furnel. (двойной или тройной рецепт в зависимости от того, сколько банок вы хотите приготовить)

    • 1 1/3 стакана виноградной мякоти
    • 1/3 стакана фруктового сока или воды (я использовала воду).
    • 1 1/2 T пектина с низким содержанием сахара ,
    • до 1/2 стакана сахара. (Я использовал 1/2 стакана)

    Смешайте мякоть, фруктовый сок или воду и пектин в большой кастрюле. Доведите до полного кипения. добавить сахар, перемешать и снова довести до кипения. Крепко кипятить 1 минуту.

    Варка виноградного варенья в кастрюле.

    Это хорошая вещь в использовании коммерческого пектина. Нет длительного времени кипения, и не нужно гадать, достигли ли вы точки гелеобразования. Об этом позаботится пектин и 1 минутная варка вкрутую.

    Выключите огонь и наполните горячие банки, оставив свободное пространство в 1/4 дюйма. Начисто протрите края банок и плотно затяните крышки и ленты на банке. Теперь банки готовы к консервированию.

    Если вы не знаете, как наполнять банки и обрабатывать их в автоклаве с водяной баней, обязательно проверьте эту страницу. Консервирование на водяной бане. Вы найдете подробные пошаговые инструкции о том, как работает консервный завод и как наполнять банки.

    Процесс в автоклаве с водяной баней.

    0-6000 футов-10 минут

    Выше 6000 футов-15 минут

    Рецепт для печати

    Низкий сахарный варенье

    Шарон Петерсон

    Американская кухня

    Порции 2 полпинтовые банки

    • 1 1/3 чашки виноградной мякоти.
    • 1/3 стакана фруктового сока или воды (я использовала воду).
    • 1 ½ ст. Шариковый пектин с низким содержанием сахара.
    • До 1/2 стакана сахара (я использовала полную 1/2 стакана).
    Оборудование
    • Food Mill
    • Ball Low-Sugar Pectin
    • Canner
    • Canning Jars, Seals и Rings
    • Большой горшок
    • Canning Funnel Furnels, Lidne Lidner. инструмент
    Для обертывания
    • Вымойте виноград и слегка разомните его в кастрюле.

    • Нагревайте на среднем огне, пока виноград не станет мягким и сочным.

    • Пропустить виноград через пищевую мельницу, удалив кожицу и косточки.

    • Вернуть фруктовую мякоть в кастрюлю и добавить воду и пектин.

    • Доведите до полного бурного кипения. Добавьте сахар. Перемешать и снова довести до кипения.

    • Кипятить в течение 1 минуты, постоянно помешивая.

    • Разлейте в горячую банку, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.

    • Удалите пузырьки воздуха, начисто протрите обод и установите уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплую консервную банку. Приступайте к заполнению всех банок. Процесс согласно схеме ниже.

    Обработка в автоклаве с водяной баней

    Поместите банку в теплую консервную банку. Продолжайте заполнять все банки, помещая их в консервную банку.

    Когда все банки будут заполнены, доведите воду в консервной банке до кипения. Когда закипит, тогда вы начнете свой отсчет времени. Процесс в течение времени на графике ниже. Отрегулируйте для вашей высоты.

    По истечении времени выключите огонь, снимите крышку и дайте банке постоять около 5 минут. Затем поднимите свои банки из воды. Дайте им отдохнуть еще 5 минут. Затем выньте банки и поставьте их на толстое полотенце на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга, чтобы они полностью остыли. Оставьте их в покое примерно на 12 часов.

    Когда они остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность, промаркируйте банки и уберите их подальше!

    Время обработки для консервной банки с водяной баней (горячая упаковка)  

    Высота над уровнем моря – полпинты и пинты обрабатываются одинаково  

    0–6000 футов – 10 минут

    Выше 6000 футов – 15 минут

    Взято из: Национального центра домашнего хранения продуктов питания
    Последнее обновление:

    Keyword grape jam, Home Canning, Waterbath Canning

    Full Sugar Grape Jam Recipe

    Gather Your Canning Supplies for the Grape Jam Recipe:

    • water bath canner
    • canning jars
    • canning крышки и кольца
    • подъёмник для банок и воронка для консервирования
    • большая кастрюля для варки винограда

    Подготовлено, как указано выше.

  • 6 стаканов сахара (да, это много сахара!)

Начните с подготовки банок и налейте воду в автоклав. (Полные инструкции см. в разделе Консервирование на водяной бане .)

Смешайте приготовленную мякоть с 6 чашками сахара. Довести до кипения, непрерывно помешивая.

Быстро закипятить. По мере загустения джема при необходимости снимать пену. Доведите это до точки застывания. Это будет на 8 градусов выше точки кипения. Использование конфетного термометра — самый простой способ измерения.

Если вы не знаете свою точку гелеобразования. Доведите кастрюлю с водой до кипения. Измерять температуру. Затем добавьте 8 градусов, это ваша точка желатинизации.

Вы также можете использовать холодную ложку, чтобы зачерпнуть немного желе из кастрюли. Холодная ложка быстро охладит варенье. Наклоните ложку в сторону и наблюдайте, как джем стекает. Это все еще капает? Вам нужно будет варить немного дольше. Он «слетает» или соскальзывает? Это должно желировать.

Честно говоря, градусник намного проще!

Разлить в горячие банки, оставив свободное пространство 1/4 дюйма. Протрите края и поместите двухсекционные крышки для консервирования. Упакуйте и обработайте в соответствии с инструкциями по консервированию в водяной бане . (Не забудьте сделать поправку на высоту.)

Время обработки 1/2 пинты или пинты без кварты:

  • 0–1000 футов – 5 минут.
  • 1001–6000 футов – 10 минут. (Если вы не стерилизовали банки, вам также потребуется обработка в течение 10 минут, независимо от вашей высоты.)
  • 6000+ футов – 15 минут.

Связанные страницы

Если у вас есть партия виноградного варенья, которая получается жидкой (такое бывает), просто назовите ее сиропом. Затем добавьте его к фасоли пинто .

Смешайте виноградный джем и фасоль пинто. Навевает воспоминания о кемпинге.

Закрепить на потом

Последнее обновление страницы: 02. 02.2021

3 2 голосов

Статья Рейтинг

Рецепт виноградного желе Конкорд | Allrecipes

Что вы думаете об этом рецепте? Поделитесь своим опытом, чтобы помочь другим.

Самый полезный положительный отзыв

Оценка: 5 звезд

09.09.2002

Мы обновили этот рецепт из-за опечатки в шаге 2. Количество сока должно быть 4 стакана, а не 4 литра.

Подробнее

Полезно (193)

Самый полезный критический обзор

Allrecipes Участник

Рейтинг: 1 звезды

08.09.2002

Количество в этом рецепте очень, очень большое. Три с половиной фунта винограда конкорд даже близко не дают 4 литра сока. Он обеспечивает от 1/3 до 1/2 этой суммы. Как только вы получите сок, вы сможете угадать количество сахара и пектина, которое нужно добавить, и у вас останется жидкая каша. Если вы не знаете, что делаете, не беритесь за этот рецепт!

Подробнее

Полезно (86)

107 Рейтинги

  • 5 звезд: 65
  • 4 звезды: 33
  • 3 звезды: 5
  • 2 звезды: 0
  • 1 звезда: 4

Рейтинг: 5 звезд

09/09/2002 Мы обновили этот рецепт 9002 к опечатке в шаге 2. Количество сока должно быть 4 чашки, а не 4 литра.

Рейтинг: 5 звезд

18.08.2006

Потрясающий и простой рецепт… Инструкция отличная… У меня получилось ровно 4 чашки сока из 3 1/2 фунтов винограда и 8 полпинты из каждой рецепт. Единственное, что я сделал по-другому, это то, что вместо того, чтобы оставить сок на ночь, я охладил его при комнатной температуре в течение нескольких часов, а затем поместил в холодильник на пару часов, чтобы я мог закончить свое желе в тот же день, когда я начал это.

Рейтинг: 5 звёзд

22.04.2008

Я всегда так делаю виноградное желе, но не добавляю воду и использую дикий виноград… вкус винограда лучше, если без воды добавлен. Вы должны использовать больше винограда, чтобы получить чашки, необходимые для приготовления желе.

Рейтинг: 4 звезды

21.03.2008

Чудесное желе, красивого темно-фиолетового цвета и шелковистой текстуры. Сладкий, но у вас все еще чувствуется хороший вкус винограда. Измельчение, приготовление сока и процеживание винограда может показаться мучением, но конечный продукт того стоит. Не пытайтесь сделать двойную порцию, потому что 1. когда смесь сильно кипит в течение 1 минуты, она действительно сильно пенится. Если бы я увеличил рецепт, он бы закипел над моей большой кастрюлей с вареньем, и 2. большие партии (т.е. более 4 стаканов виноградного сока) виноградного желе, похоже, не подходят.

Участник Allrecipes

Рейтинг: 1 звезда

08.09.2002

Количество в этом рецепте очень, очень большое. Три с половиной фунта винограда конкорд даже близко не дают 4 литра сока. Он обеспечивает от 1/3 до 1/2 этой суммы. Как только вы получите сок, вы сможете угадать количество сахара и пектина, которое нужно добавить, и у вас останется жидкая каша. Если вы не знаете, что делаете, не беритесь за этот рецепт!

Рейтинг: 3 звезды

29.09.2006

Я никогда не купал варенье или желе в горячей воде и должен был прислушаться к своему чутью. 1/2 банки, которые у вас всегда остаются, идеально загустели, но все полные банки, которые я залил водой, – это виноградный сироп. Отлично подходит для блинов и мороженого, так что никаких потерь.

Allrecipes Member

Рейтинг: 4 звезды

06. 10.2003

Это очень хороший рецепт, хотя лично я бы сократила количество сахара на полстакана до стакана, он кажется очень сладким.

Allrecipes Member

Рейтинг: 4 звезды

06.10.2004

Желе получилось отличным. Я использовал виноград из своего сада (не уверен, что он конкорд). Я не получил ровно 4 чашки сока из моих 3 1/2 фунтов винограда, я, вероятно, получил только около 3 3/4 чашек сока, и я использовал только 6 чашек сахара. Сегодня утром я съел немного желе на тосте с арахисовым маслом, и это было здорово. Я буду делать больше сегодня вечером.

Рейтинг: 4 звезды

08/29/2008

Хороший рецепт! У меня не хватило винограда, чтобы получить 4 чашки сока, поэтому я схитрила и добавила купленный в магазине виноградный сок (100% сок), чтобы увеличить его до нужного количества. Он получился идеально желеобразным, но я думаю, что он немного слаще, чем мне нравится.

Рейтинг: 5 звезд

12.10.2007

Я сделала четыре партии белого винограда конкорд из своего сада, все получилось отлично, осталось немного лишнего сока. Желе отлично подходит для тостов или крекеров с сыром в качестве быстрой простой закуски.

Рейтинг: 4 звезды

21.09.2011

К сожалению, это было трудоемко, но у меня было много винограда из моего сада, и я хотел попробовать. Аромат такой свежий!! Я прочитал некоторые другие обзоры и использовал больше винограда, чем требовалось, чтобы приготовить 4 чашки жидкости, так как вода только ослабила бы вкус. Я также использовал около 5 и 1/2 стаканов сахара вместо 7, чтобы уменьшить сладость. Мое желе застыло почти сразу, без проблем, и я не стал его обрабатывать, просто перевернул его наверх и дал ему остыть таким образом в течение примерно 1/2 часа, затем перевернул его в вертикальное положение, и было слышно, как крышки хлопнули внутрь. запечатайте банку.

Рейтинг: 4 звезды

25.10.2010

Желейка отличная, легкая и очень вкусная. Один вопрос, сколько именно пектина используется? 6 унций или 3 унции?

Рейтинг: 4 звезды

22.08.2012

7 чашек сахара делают желе настолько сладким, что вы не можете почувствовать вкус винограда. 4 чашки сахара работают примерно правильно. Не уверен, для чего нужны 1/2 стакана воды – пропустил это. Этим летом я приготовил более 150 банок желе по этому рецепту – с упомянутыми модификациями, и людям это нравится!!

Рейтинг: 5 звезд

04.09.2010

Шикарный рецепт!! У нас получилось 9 банок по шесть унций из 4 чашек сока.

Рейтинг: 4 звезды

27.10.2009

Я только что сорвал все ягоды с виноградной лозы и сделал из них сок. Затем приготовила порции желе, используя от 3 до 4 чашек сока. Можно уменьшить количество сахара. Обязательно купите пектин для рецептов с низким/без сахара!

Рейтинг: 4 звезды

06.10.2009

Отличный рецепт. Немного сладкого. Можно ли уменьшить количество сахара?

Рейтинг: 4 звезды

07.09.2015

Это отличный рецепт…написанный довольно легко следовать…он похож на большинство рецептов желе, так как все они основаны на основном рецепте из фруктов, вода, сахар, пектин … даже если вы посмотрите на вкладыш с рецептом пектина в коробке, вы увидите очень похожие ингредиенты и размеры … Я сократил количество сахара до 5 чашек. (вот почему 4 звезды вместо 5)…это больше личное предпочтение. Я считаю, что сахар перекрывает вкус винограда, если его слишком много. Мои конкорды сами по себе были супер сладкими. Сахар, вероятно, необходим как часть процесса сгущения, но мой даже желировался, когда я добрался до последней банки. Горячую ванну можно исключить… если ваши банки все еще горячие после стерилизации, а варенье горячее, когда вы наливаете его в банки, которые они закроют. Обычно ванну делают для обеспечения герметизации. Очень благодарна за рецепт, так как он дал мне нужное направление с виноградом и сделал из него желе в первый раз!

Рейтинг: 5 звезд

14.09.2009

Отличный рецепт! Очень просто! Это был первый раз, когда я делала желе 🙂

Рейтинг: 5 звезд

22.10.2011

Получила 5-фунтовое ведро винограда от соседки, приготовила по этому рецепту и о боже!! это должно быть лучшее желе. Я отдал немного соседу, и он был поражен тем, насколько это было хорошо.

Рейтинг: 4 звезды

17.04.2011

Как и другой рецензент, я использовал 100% виноградный сок, который я купил на распродаже во время Песаха. Я мог бы быть толще, но это могло быть вызвано моей короткой стрижкой.

Рейтинг: 5 звезд

18.10.2010

Отлично. Приготовлю еще

Рейтинг: 5 звезд

29.01.2012

Отличный рецепт. Мой внук просит его каждый раз, когда приходит. Он любит это на крекерах.

Рейтинг: 5 звезд

24.05.2017

Собственно пришлось повторить этот рецепт. В первый раз, когда я сделал это, моя кастрюля была слишком маленькой, и когда она закипела над смесью, попадание в горелку вызвало немедленный пожар на кухне – пытался спасти желе, но оно не приготовилось достаточно, чтобы желе было должным образом, поэтому мне пришлось его выбросить. . Во второй раз (после покупки 12-литрового горшка) у Крогера закончился виноград конкорд, поэтому мне пришлось использовать белый виноград. Рецепт замечательный, желе вкусное!

Рейтинг: 5 звезд

08.11.2011

Все это так хорошо и так просто!! Я использовала 2 разных сорта винограда, и все равно получилось так красиво и так вкусно.

Рейтинг: 4 звезды

20.09.2014

Меня тоже, как другого рецензента, смутило количество пектина. В рецепте указано 6 унций, а в видео – 3 унции. Я поискала другие рецепты виноградного желе и обнаружила, что в большинстве случаев 1 пакетик (85 мл) жидкого пектина соответствует 4 чашкам виноградного сока. Я положил в 1 пакет и половину другого пакета для хорошей меры. Вышло достаточно твердо. Так что в следующий раз я буду использовать 1 пакет жидкого пектина, что составляет около 3 унций. Я также сократил сахар до 6 чашек. Желе все еще довольно сладкое, но я всем доволен тем, как оно получилось.

Нэнси Линден

Рейтинг: 5 звезд

23. 09.2018

Замечательный рецепт! Я делала только с соком, без добавления воды, использовала 3 ст. порошкообразного пектина с низким содержанием сахара и 3 1/2 стакана сахара. Отлично получилось! Спасибо

Оценка: 5 звезд

12.07.2016

Вышло очень хорошо. Одно из лучших виноградных желе, которые у меня когда-либо были.

Рейтинг: 4 звезды

01.10.2018

Добавил лимонный сок, потому что конечная смесь была слишком сладкой!

Рейтинг: 5 звезд

11.09.2012

Потрясающий рецепт! Это был мой первый опыт консервирования желе, и, к моему удивлению, оно получилось идеальным! Я использовал свежий виноград сорта Конкорд из моего сада и 3 1/2 фунта. получилось почти ровно 4 чашки. Я обязательно сделаю это снова и снова!

Оценка: 4 звезды

30. 03.2012

очень нравится, но хотелось бы поменьше сахара, Только не добавляйте меньше сахара, рецепт не получится!

Рейтинг: 5 звезд

06.10.2013

Отлично подошёл к моему миксу винограда с заднего двора (только некоторые из которых были Конкорд). Не слишком сладкий, как мы любим. Я буду использовать этот снова.

Рейтинг: 5 звезд

02.10.2019

Я делал это пару раз. Оба раза получилось идеально. Это мой любимый рецепт сейчас, когда сезон винограда Конкорд. Спасибо, что поделились с нами своим секретным семейным рецептом 🙂

Рейтинг: 5 звезд

14.10.2017

Детям это ОБОЖАЕТСЯ!

Рейтинг: 5 звёзд

24.10.2013

Работаю точно так, как нужно, количество точь-в-точь, желе было отличным, и это была моя первая попытка консервирования. Только что запустил вторую партию. Первая партия была не жидкой и точно такой же, как купленная в магазине, но лучше, потому что это был мой виноград.

Рейтинг: 4 звезды

02.09.2015

Отлично получилось. Имейте в виду, что с количеством сахара, которого требует этот рецепт, желе получается ЧРЕЗВЫЧАЙНО сладким. Если вы хотите, чтобы виноградный вкус проявился сильнее, я бы порекомендовал сократить количество сахара как минимум на 1–1,5 стакана. Это был мой первый опыт приготовления собственного желе; спасибо за стартовый рецепт!

Рейтинг: 5 звезд

08.10.2019

Я приготовила варенье, и у него было много вкусов?. Я рекомендую этот рецепт. Но я внес некоторые изменения. Я использовал 4 фунта. винограда с 5 стаканами сахара. Я пожалел, что не использовал 4 стакана сахара. В следующий раз переделаю. Еще одна вещь, которую я сделал, была после удаления сока из винограда. Я взял свой процессор и измельчил шкуры и оставшиеся куски. Мне понравился вкус и текстура. Но в любом случае было бы хорошо, я уверен. Получилось 4 с половиной литровых банки.

Рейтинг: 4 звезды

12.09.2021

Сам рецепт хорош. Ставлю 4 звезды, потому что выход неправильный. 4 стакана сока плюс 7 стаканов сахара никогда не дадут 16 стаканов желе. Я получил около 5 пинт (10 чашек).

Рейтинг: 5 звезд

16.09.2021

Джем получился отменный! Я был так счастлив использовать виноград, который мы вырастили!!

Рейтинг: 5 звезд

05.10.2021

Отличный простой рецепт, но я уменьшила количество сахара до 6 ½ стакана. В следующий раз попробую 6 чашек.

Рейтинг: 4 звезды

16. 09.2018

легко приготовить, но термин «экстракт сока» может зацепить некоторых новичков в приготовлении желе. Я использовал дуршлаг в форме воронки с деревянным пестиком, чтобы раздавить виноград и извлечь сок. также я использовал свиные ножки для шинковки (используемые при измельчении барбекю), чтобы сначала раздавить виноград в кастрюле.

Рейтинг: 5 звезд

27.08.2017

Без изменений – опасалась, что будет слишком сладко, судя по другим отзывам. Я не любитель желе, но мой муж любит, он ЛЮБИТ желе и говорит, что оно лучше, чем бренд, который сейчас стоит в холодильнике, и не такое сладкое.

Рейтинг: 5 звезд

12.09.2016

Желе очень вкусное. Я предлагаю увеличить вес винограда до 4 фунтов за партию. У меня было 7,3 фунта винограда, разделенного на две партии, и в обеих партиях не хватало сока примерно на чашку. Пришлось уменьшить количество остальных ингредиентов. каждая партия стоила 8 баночек для желе. Мне это так нравится, что я рассказываю всем об этом и о том, как это было легко.

Рейтинг: 5 звезд

21.09.2019

Если ваш виноград спелый и сладкий, уменьшите количество сахара на 2-3 стакана.

Рейтинг: 1 звезда

03.09.2019

Сделал это по инструкции на “Т” получилось Liquidy…. Почему. Не доволен результатами. Похоже на сироп.

Оценка: 4 звезды

06.09.2016

Слишком сладкий, но консистенция идеальная. Делает отличный бутерброд PBJ, и мой муж наслаждается им на своих тостах.

Рейтинг: 5 звезд

27.09.2018

Это сработало потрясающе для меня, моя семья действительно наслаждается процессом от сбора и очистки винограда до заполнения банок. Спасибо за такой замечательный рецепт

Рейтинг: 5 звезд

25.08.2016

Так хорошо! Я использую пищевую мельницу, чтобы отделить косточки от кожуры, пока виноград горячий. думаю проще.

Рейтинг: 5 звезд

02.10.2017

Я раздавила виноград старинной деревянной толкушкой для картофеля в металлической кастрюле 9х13, по одному тонкому слою за раз. Сварить в 6-литровой большой кастрюле и добавить 2 стакана воды. Приготовили 3 отдельные партии с использованием пектина Certo. Если у вас недостаточно сока, добавьте еще воды. Я использовал большой привод из металлической сетки с картофелемялкой. Из него выходит больше всего мякоти. У моего винограда были косточки. Затем с оставшимися шкурками/семенами я положил их в кастрюлю, добавил галлон воды и взбил. Затем перелить в большую банку с марлей. Я сделала виноградный сок. Добавьте сахар по вкусу. Я сделал 13 пинт желе и 3 литра виноградного сока. Намного лучше магазинного!

Рейтинг: 5 звезд

26.08.2017

Я делала это в прошлом году и после прочтения комментария не добавляла воду… Было вкусно. Я делаю это снова, но забыл прочитать обзор, в котором устранена вода, поэтому я посмотрю, будет ли он таким же хорошим, как прошлогодняя партия, когда я закончу.

Рейтинг: 3 звезды

09.09.2018

Рецепт тошнотворно сладкий, а количество пектина сбивает с толку. Я сократил сахар с 7 чашек до 4 1/2 чашек, что, казалось, помогло. Кроме того, я видел несколько обзоров с просьбой указать правильное количество жидкого пектина — оно должно составлять 6 унций, а не 1/2 контейнера на 6 унций. Этот рецепт написан запутанно, и я бы порекомендовал внести изменения, чтобы прояснить это. Только использование 3 унций привело к тому, что желе не настроило

Оценка: 5 звезд

23. 11.2019

Вышло неплохо, но я не прислушался к предупреждению делать небольшие партии. У меня было больше виноградного сока, поэтому я попытался сделать все это. это было сложно, но я получил это выйти хорошо. В следующий раз я не буду пытаться увеличивать партии и буду следовать размеру партии, как указано.

Рейтинг: 5 звезд

26.09.2019

У меня во дворе очень большая виноградная лоза. Я ничего с ними не делал, кроме как раздал их соседям до этого года. Я решил сделать желе и виноградный сок из небывалого урожая, который у меня есть в этом году. Я сделала две порции этого желе. Первая партия очень хорошо схватывается и действительно хороша, но очень сладка, как и большинство джемов и желе. Вторая партия, которую я сделала, была с половиной сахара. Он не слишком хорошо застыл, поэтому я собираюсь его снова вскипятить и использовать больше жидкого пектина (друг, который все время делает джемы и желе, сказал мне, что это сработает). В любом случае, я очень довольна этим желе и обнаружила, что его очень легко приготовить.

Рейтинг: 5 звезд

17.09.2017

Мне очень понравился этот рецепт и то, как быстро он готовится. Во второй партии я заменил 1/2 стакана сока на 1/2 стакана концентрата замороженного виноградного сока, чтобы получить желе с еще более насыщенным вкусом винограда. Идеальный рецепт желе из винограда.

Рейтинг: 5 звезд

07.09.2021

Не так много, как я думал.

Оценка: 4 звезды

11.09.2022

У меня не было жидкого пектина, поэтому я использовала 2 столовые ложки Sure-Jell (порошок) для этого рецепта. И 1/4 стакана лимонного сока. Надеюсь, что это работает.

Рейтинг: 4 звезды

30. 09.2019

Мы собрали очень спелый дикий виноград Конкорд, поэтому нам пришлось значительно уменьшить сахар, наверное на 50%, и немного увеличить пектин. Мы не добавляли воду. Желе получилось легким и вкусным!!

Участник Allrecipes

Рейтинг: 5 звезд

18.09.2018

Легко сделать. Приятная текстура и отличный вкус.

Рейтинг: 5 звезд

12.09.2018

этот рецепт был идеальным. Я использовала виноград со своей лозы на заднем дворе. тщательное измельчение винограда было обязательным для максимального вкуса. Я был в восторге от того, как получилось это желе.

Рейтинг: 5 звезд

29.09.2016

Отлично получилось! Следовал предыдущему предложению использовать дополнительный сок вместо добавления воды. Использован виноград сорта Конкорд из моего сада.

Оценка: 5 звезд

18/08/2018

I made i

Оценка: 4 звезды

26/09/2016

Я пытался использовать Truvia, чтобы заменить половину сахара, но я думаю, что это испортило все до. Цвет выглядит хорошо, у него хороший вкус, но он действительно сладкий. Другая проблема в том, что он очень жидкий, он похож на виноградный сок!! То немногое, что осталось, не помещалось в банки, прекрасно хранилось в холодильнике, но довольно быстро размягчалось на тосте. Я использовал розовую коробку уверенного желе для меньшего количества сахара или без сахара, поэтому я думаю, что проблема должна быть из-за использования Truvia. Я использовала 1 чашку Truvia (в контейнере указано, что она содержит 1/2 от количества сахара) и 1 и 1/2 чашки сахара. Есть полезные комментарии?

Рейтинг: 5 звезд

08. 05.2021

Потрясающе и так просто. И Вкусно. Из 3-1/2 # виноградин получилось чуть больше 4 чашек сока. Не уверен, почему ListeningOrange не получил нужной суммы. Рецепт точь-в-точь. Не забудьте выжать весь сок. Для меня это будет классический рецепт!

Allrecipes Member

Рейтинг: 1 зв. Кроме того, НАМНОГО слишком много сахара.

Рейтинг: 5 звезд

26.01.2017

Винограда у меня было лишнее, поэтому сока после дробления было больше, да и воды вроде не нужно было много. Вкус отличный! Я процедил сок через сито с марлей, и желе было очень прозрачным, без пятнышка мякоти. Имейте под рукой дополнительную марлю. Мне пришлось менять его несколько раз, так как мякоть засоряла его … стоит немного дополнительных усилий, хотя в целом этот рецепт довольно прост. Я начинающий производитель желе, и я не испортил это!

Рейтинг: 5 звезд

06. 09.2014

Этот рецепт был идеальным! У меня получилось ровно 4 стакана сока из 3,5 фунтов винограда. Я использовал конкорды из своего сада. Было очень вкусно!

Рейтинг: 4 звезды

16.09.2017

Я делал это раньше, но теперь у меня есть вопрос. Если я сделал шаг 1 (сок) и у меня нет времени сразу же продолжить рецепт, как долго сок может храниться в холодильнике? 3-4 дня нормально?

Рейтинг: 5 звезд

14.10.2018

Круто Я не налил воду, потому что после их растирания было достаточно сока. Я тоже сначала откинула на дуршлаг, а потом через марлю. Это помогло избавиться от большинства семян и кожуры. Получилось идеально.

Рейтинг: 5 звезд

09.09.2018

Первый раз сварила кисель В сентябре 2018. Соседка дала виноград со своего двора, всего 10 кг!!! Я дал попробовать желе. Муж моей подруги говорит, что это лучшее желе, которое у него когда-либо было, и он поделился им со своим коллегой, который сказал то же самое!

Рейтинг: 3 звезды

30.10.2018

хорошее варенье, немного слишком сладкое.

Рейтинг: 5 звезд

18.09.2018

Легко сделать. Приятная текстура и отличный вкус.

Рейтинг: 3 звезды

13.08.2017

Виноградное желе стало сиропом для блинов! Я следовал инструкциям, как написано, но использовал порошкообразный пектин, потому что он был у меня под рукой. Итак, я буду перерабатывать, когда у меня будет жидкий пектин. И да, оно такое сладкое, что по вкусу больше похоже на виноградные леденцы, чем на желе. Это действительно была возможность обучения. В следующей партии будет меньше сахара и другой пектиновый продукт.

Рейтинг: 4 звезды

24.09.2018

Очень просто. Получилось Потрясающе Спасибо

Рейтинг: 4 звезды

17.09.2018

Без изменений. Делаю желе в первый раз. Больше не буду делать, по крайней мере, до следующего года, когда созреет виноград.

Рейтинг: 5 звезд0003

Рейтинг: 4 звезды

31.08.2022

Этот рецепт не дает 8 пинт. Это только делает немногим более 4 пинты. Итак, не готовьте 8-литровые банки! Вы не наполните их, если не удвоите рецепт.

Оценка: 5 звезд

31.08.2022

в вашем рецепте указано, что пинты 8 У меня было только 4, это хорошо, я использовала виноград Конкорд со своей лозы, он растет уже более 13 лет, хорошо цвет и аромат, спасибо, из своих фруктов тоже делаю Малиновый, клубничный и яблочный,

Allrecipes Member

Рейтинг: 5 звезд

11. 09.2022

Отлично получилось!

Рейтинг: 5 звезд

23.09.2017

Сделано из винограда сорта Скуппернонг! Офигенно получилось!!

Рейтинг: 4 звезды

19.09.2021

Спасибо за опубликованный рецепт. Я делала два раза в неделю. Оказалось для меня. Я думаю, что урожайность упала. Я сделал 8 банок по полпинты или 8 банок на одну чашку. Это 4 пинты. 8 банок x 8 унций на чашку — это 64, то есть 64 порции по одной унции.

Рейтинг: 5 звезд

14.02.2019

Этот рецепт был моей первой попыткой приготовить желе. Мне очень нравится делать желе для своей семьи. Этот рецепт не был сложным. Мои дети уверяют, что домашний кисель из винограда вкуснее магазинного.

Оценка: 5 звезд

17. 10.2016

Точно следовала рецепту и все получилось отлично. Я должен сказать, однако, я использовал почти 7 фунтов винограда, чтобы получить 4 чашки сока. Непонятно о чем речь?? Он действительно сладкий (очевидно, с таким количеством сахара), но на вкус такой фантастический! Я боялся урезать сахар, потому что некоторые говорили, что они это делают, и это сработало, а некоторые говорили, что не урезают сахар, так как это может повлиять на результат. Из этого рецепта у меня получилось десять баночек по 250 мл. Использовали свежесобранный виноград из дома друга в Британской Колумбии. Определенно сделал бы это снова.

Рейтинг: 4 звезды

27.09.2016

Меня немного смутил жидкий пектин 1/2 (6 унций). К счастью, в certo была вставка с очень похожим рецептом. (Один пакет в упаковке 2 упаковки по 6 унций) Крутой трюк с тем, чтобы оставить сок на ночь, был великолепен! В моем желе не образовались кристаллы! Он застыл, как только я снял его с плиты.

Рейтинг: 4 звезды

19.10.2016

Я сделал 4 партии всего за 2 дня, по какой-то причине мои первые 2 партии не закрепились, а вторые 2 закрепились. немного странно. Я думаю, что я использовал этот рецепт в прошлом году, и вышло идеально.

Рейтинг: 5 звезд

17.09.2021

Точные размеры и инструкции сделали это простым и эффективным способом сохранить собственное желе из собственного винограда. Спасибо, что поделился!

Рейтинг: 5 звезд

22.10.2021

Пока все хорошо. Инструкции было легко следовать. Единственное, что меня смутило, это пектин, возможно, я использовал слишком много, но у меня было шесть унций в двух пакетах, поэтому я использовал один пакет. Также будьте осторожны, чтобы сусло не взорвалось! Мои потери включают белый плащ в полоску и свитер! Упс! Но мне интересно попробовать! Большое спасибо за то, что поделились!

Рейтинг: 4 звезды

29. 07.2021

Рецепт хороший, Ароматный, загустеет сразу. Единственное, выход неправильный!! Рецепт дает 8 “полпинты”, а не 8 пинт!!

Рейтинг: 4 звезды

04.10.2020

Делала по этому рецепту получилось как сироп. Я не смог найти жидкий пектин Certo, поэтому использовал коробку уверенного геля 1,75 унции. Вот почему не поставил? Что я могу сделать, чтобы исправить это, я должен использовать гель More sure или я должен получить certo и повторно прокипятить его? Давно я не делала желе и не помню, чтобы когда-нибудь делала его таким образом…

Рейтинг: 5 звезд

19.08.2022

Я приготовила сегодня по этому рецепту из винограда сорта Конкорд, который растет у меня на заднем дворе. Я точно следовал вашим указаниям. Результаты были фантастическими, абсолютный хоумран!!!

Рейтинг: 4 звезды

03.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.