Разное

Едим дома песочное тесто: Кулинарные советы. Быстрый мастер-класс: универсальное песочное тесто

Содержание

Песочное тесто – 80 рецептов с фото, готовим песочное тесто пошагово, ингредиенты

Добавить рецептвернуться назад

Сбросить все

песочное тесто

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

показать

80

Рецепты

Тарт с малиной и фисташками

Не сделать этот тарт в короткий сезон свежей ароматной малины — просто преступление! Поэтому срочно успевать, срочно печь, срочно наслаждаться! Из

Женя jennysmile83

Реклама

Реклама

Рецепты

Вишневый пирог

@krisstinii

Рецепт дня

Пирожное «Два шоколада»

Alesia

16 февраля 2022

Рецепты

Вишневый тарт

Елена

Рецепты

Корзинки с кремом и малиновым конфи

HelloCassie

Рецепты

Песочные «полумесяцы» с грецким орехом

HelloCassie

Рецепты

Песочное печенье на сметане

Очень вкусное и простое печенье к чаю.

Марина Филиппова

Реклама

Реклама

Рецепты

Лимонный тарт с меренгой

Песочное тесто, яркий лимонный крем и нежное облако безе с хрустящей корочкой. Обязательно приготовьте этот десерт для себя или своих близких.

HelloCassie

Рецепты

Королевская ватрушка

Елена

Рецепты

Гречневый пирог без глютена со сливами

@krisstinii

Рецепт дня

Песочный пирог с персиками

Alesia

Рецепты

Рецепт пирога из песочного теста с вареньем

Песочное тесто — настоящая находка для тех, кто увлекается домашней выпечкой. Его легко замесить из самых простых ингредиентов: муки, сахара, яиц и масла. А еще оно прекрасно сохраняет форму и может

Едим Дома

Рецепты

Баварский грушевый пирог

Елена

Рецепты

Лимонный пирог

anna_ve._

Рецепты

Вишневая галета

Галета — это французский пирог нормандского происхождения, готовится с разными начинками. Галета с вишней — это особый смак. Приготовить такую выпечку очень просто, убедитесь сами.

anna_ve._

Реклама

Реклама

Рецепты

Песочное печенье с вареньем из черной смородины

Домашнее печенье к чаю!

Марина Филиппова

Рецепт дня

Малиновое печенье

Мария

Рецепты

Ржаное песочное печенье

Вкусное рассыпчатое печенье с легким хлебно-ореховым привкусом. Я добавила подсластитель, вы можете сделать как у автора — без сахара.

daiquiri

Рецепт дня

Песочный пирог с черешней

Alesia

Рецепты

Ватрушки на песочном тесте

Авторский рецепт Ю. Высоцкой. Когда-то я повторяла этот рецепт, и мне понравилось. Сейчас взяла уменьшенную на треть рецептуру теста, вышло девять ватрушек, в оригинале — 12. Оригинал можно посмотреть

ТатьянаS

Рецепты

Бабушкин пирог из песочного теста с вареньем

Чаепитие — это прекрасный повод провести время с семьей и побаловать себя вкусным десертом. Например, пирогом из песочного теста с персиковым вареньем, испеченным по бабушкиному рецепту. Изумительное

Едим Дома

Рецепты

Королевская ватрушка

Самый любимый в нашей семье творожный пирог и самый быстрый и простой в приготовлении! Особенно вкусен в теплом виде.

Екатерина

Рецепты

Пирог с творогом, сыром и зеленью на песочном тесте

На дворе весна, свежая зелень уже появилась на грядках, и поэтому хочу поделиться очень простым рецептом вкусного пирога с творогом и зеленью. Прелесть рецепта заключается в том, что вы можете

Юлия Полянина

Реклама

Реклама

Рецепт дня

Песочное печенье

Галина

Рецепты

Пирог с тунцом, творожным сыром и шпинатом

Это может быть пирог с любой красной рыбкой. Если песочное тесто у вас ассоциируется исключительно со сладкой выпечкой, можно заменить его на дрожжевое. С замешиванием песочного теста отлично

Viktoria Vikulova

10 января 2021

Рецепты

Творожное печенье с яблоками

Мы все знаем, как сложно приготовить песочное тесто холодного замеса. Масло нагревается от рук, и тесто теряет свою хрупкую слоистость. Счастливые обладатели кухонной машины KENWOOD таких проблем не

Галина

Рецепты

Новогоднее печенье

Рассыпчатое двухцветное песочное печенье. 

Alesia

Рецепты

Пирог из песочного теста с малиновой начинкой

Песочное тесто с сочной начинкой. Ягоды (малину или клубнику) можно использовать свежими или предварительно их разморозив.

Алёна

2020 18:09:36″>02 ноября 2020

Рецепты

Яблочный штрудель на песочном тесте

Существует множество вариаций штруделя, но я никогда не готовила его на песочном тесте. А это так вкусно! Тесто готовится 10 минут, а яблоки — и того быстрее! В итоге получается невероятно вкусный

@tatyana_yupatova

Рецепт дня

Яблочный тарт с карамельным кремом

vicky

Рецепт дня

Пирог с тыквенно-цитрусовой начинкой

ТатьянаS

Рецепты

Флан с грушей и миндалем

Это безупречная классика! Потрясающе красивый и вкусный десерт никого не оставит равнодушным и согреет вас осенним темным вечером! Очень легкий в приготовлении. Подавать можно с мороженым или

Катерина

Рецепты

Грушевый пирог с меренгой и карамельной заливкой

Очень вкусный пирог. Груши отлично сочетаются с карамелью и воздушной меренгой.

Наталья Андреева

Рецепты

Американский тыквенный пирог

Американский тыквенный пирог получается очень вкусным, если строго следовать всем указаниям классического рецепта и правильно выбирать главный ингредиент начинки! Далеко не все тыквы одинаково

Наталья Андреева

Рецепты

Чизкейк с сыром камамбер и терновой сливой

Чизкейк из камамбера — вот такой необычный рецепт с множеством шагов нашла в ленте инстаграма, спасибо Кейк Спирит. Первоначальный рецепт, скорее всего, авторства Ханса Овандо. Расчет продуктов дан на

golkka

Рецепты

Тарт с тыквой и голубым сыром

Вкуснейший пирог: хрустящая основа, запеченные тыква и фундук чудесно сочетаются со сливочно-сырной начинкой. Ингредиенты — на форму 18 см. 

Наталья Андреева

Рецепты

Киш с грибами

Пирог грибной, закусочный. Песочное тесто, много начинки и сливочная заливка с сыром. В начинку можно класть любые грибы, какие вам нравятся. Будет вкусно и сытно.

Натали

Рецепты

Кокосово-шоколадный тарт с грушей

Груша тонко оттеняет вкус кокоса, нежная прослойка теста утопает под прохладным шоколадом… Печь обязательно!

MERI

Рецепты

Лимонные квадратики

Очень вкусные песочные лимонные квадратики. Свежий и не приторно-сладкий вкус, можно заменить 1 лимон апельсином, тогда вкус станет еще многограннее.

@krisstinii

Рецепты

Пирог с персиками и миндальным кремом

Еще один рецепт из книги Юлии Высоцкой «В поисках тирамису».

Галина

Рецепты

Пирог с ревенем и рикоттой

Лето — время пирогов с разнообразными начинками. Представляю вашему вниманию пирог на песочном миндальном тесте с начинкой из рикотты и ревеня. Ревень дает приятную кислинку и аромат, а тонкий слой

golkka

Рецепты

Пирог с творогом и вишней

В моей семье очень любят выпечку с творогом, и я часто готовлю пироги, ватрушки, сырники и так далее. Любимым летним пирогом является пирог из песочного теста с творогом и фруктами. При одной и той же

Simona

Рецепты

Тарт с красной смородиной и меренгой

Раньше я думала, что выпечка с красной смородиной — так себе вариант. Но потом я попробовала этот тарт, и теперь он один из самых любимых в моем списке. Песочное тесто, кислинка смородины и воздушная

@krisstinii

Рецепт дня

Грушевый тарт с маскарпоне и орехами

Наталья Андреева

Рецепты

Малиновый пирог

Ничего сложного и особенного в этом рецепте нет. Просто этот торт — одно из самых лучших воспоминаний детства и лично для меня лучший вариант песочного теста. Возможно, и вам тоже понравится!

Tanyushka Pavlova

Рецепты

Савойский пирог с черникой

Окувайт Макс

Рецепты

Лимонно-ванильный пирог

Это классический французский пирог, где лимоны и ваниль можно заменить на зеленый чай и лайм или на красный апельсин и тимьян. Пирог получается очень свежим и ароматным.

@krisstinii

Рецепт дня

Творожный пирог с клубникой

Наталья Андреева

Рецепты

Лаймовый тарт

Уважаемые читатели! Хочу поделиться с вами шедевральным, не побоюсь этого слова, пирогом. Я бы назвала его тартом с начинкой из лайма и сгущенного молока. Но… Изначально он назывался пирогом — пусть

Галина Шарамко

Рецепт дня

Галета с клубникой и ревенем

vicky

Рецепты

Песочное печенье «Анютины глазки»

Вкусное и необычайно красивое песочное печенье. Приготовьте его с детьми!

Венера Верба

Рецепты

Тарталетки с заварным кремом

Вкуснотеево

Рецепты

Фруктовые корзинки

Корзинки из хрустящего песочного теста, наполненные заварным кремом и  фруктами, идеально подходят для домашнего чаепития. 

Alesia

Рецепты

Яблочный пай

Какой пирог ваш любимый? Дрожжевой или с хрустящей основой? Мне нравятся вот такие, из песочного теста. Рекомендую! 

Оксана Чуб

Рецепты

Творожный торт с ягодами

Творожник с ягодами занял почетное место среди любимых десертов (наряду с тыквенным чизкейком). Часто так бывает, что подходящее тесто вы находите в одном рецепте, а начинку — в другом. И еще

Malaariell

Присоединяйтесь к нам в VK!

Рецепт пирога из песочного теста с вареньем, пошаговый рецепт на 3073 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Арахисовое печенье с шоколадными каплями

В тесто можно добавить фундук или грецкие орехи, если вы их любите! А вместо соды подойдет разрыхлитель.

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Маффины с хрустящим беконом и луком

Можно использовать сало с мясной прослойкой, главное, чтобы был копченый вкус. Вместо свежей петрушки подойдут сухие травки, которые вам нравятся.

Юлия Высоцкая

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Ароматные новогодние маффины

Если не нашли мусковадо, возьмите сахар демерара. Джем можно добавить абрикосовый, а бренди заменить ромом или коньяком. Готовые маффины хорошо покрыть сахарной глазурью или полить растопленным белым

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Кексы на овсяном молоке с джемом

Поверьте, и выпечка может быть полезной, как, например, эти кексы — здесь нет сливочного масла, мало сахара, а молоко используется растительное! Вместо ванили подойдут другие яркие специи, например

Юлия Высоцкая

Реклама

Едим Дома

Подготовка

40 минут

Приготовление

30 минут

Рецепт на:

8 персон

 

ОПИСАНИЕ

Песочное тесто — настоящая находка для тех, кто увлекается домашней выпечкой. Его легко замесить из самых простых ингредиентов: муки, сахара, яиц и масла. А еще оно прекрасно сохраняет форму и может удержать любую жидкую начинку. Первыми десерты из песочного теста научились делать британские кондитеры. Сначала они делали из него обычные сухари, но со временем мягкое, податливое, нежно тесто стали использовать при приготовлении печенья, тарталеток, коржиков, рогаликов, тортов и пирогов. Какую выпечку не возьми, она получается рассыпчатой и очень вкусной. Для праздничного застолья или чаепития в кругу семьи классический пирог из песочного теста с начинкой из варенья станет хорошим решением. Делимся рецептом приготовления. 

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

384

кКал

16%

Белки5 г
Жиры14 г
Углеводы61 г

% от дневной нормы

1 %

3 %

4 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

пшеничная мука

220 г

сливочное масло

110 г
100 г

желток куриный

3 шт.

лимонная цедра

1 ст. л.

черносмородиновое варенье

300 г

разрыхлитель

5 г
по вкусу

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

Для того чтобы тесто получилось рассыпчатым, не дайте сливочному маслу растаять. Положите слегка мягкое масло в глубокую чистую миску, разомните его лопаткой. 


Всыпьте в масло сахар, тщательно перемешайте. Добавьте желтки. Если желтки крупные, хватит двух штук. А вот белок лучше не класть совсем, так как он придаст выпечке жесткость.


На мелкой терке натрите цедру хорошо вымытого лимона. Всыпьте в заготовку для теста и ее. По желанию добавьте немного меда — одну десертную ложку. Он придаст дополнительную сладость. 


Аккуратно просейте во влажные ингредиенты муку, смешанную с разрыхлителем. Руками либо мягкой лопаткой замесите тесто. Старайтесь делать все быстро, чтобы масло не растаяло. 


Заверните кусок теста в пищевую пленку, уберите его отдохнуть в холодильник на 35–40 минут. Когда это время пройдет, достаньте тесто и раскатайте его скалкой на рабочей поверхности. Толщина пласта должна быть не более 8 мм.


Подготовьте круглую форму для запекания. Немного смажьте ее сливочным маслом или застелите пергаментной бумагой, чтобы при запекании пирог не подгорел. 


Вырежьте из раскатанного теста круг, соответствующий площади формы. Это нижняя часть пирога. Разместите ее в форме.
 


Оставшееся тесто разделите на две одинаковые части. Из одной части теста скрутите жгут и оберните им основу. Прижмите края жгута плотно к бортикам формы, чтобы надежно запечатать варенье внутри. «Приклеить» бортик можно с помощью еще одного куриного желтка.  


Выложите на тесто варенье. Если опасаетесь, что оно может вытечь, воспользуйтесь загустителем (желатином, пектином или обычным крахмалом). 


Оставшееся тесто нарежьте на полоски шириной до 1 см. Уложите их на пирог диагональной решеткой, как на фото. 


Выпекайте десерт в предварительно разогретой до 170°С духовке полчаса. Приятного чаепития! 
Рецепт классического песочного теста для пирога поможет и при выпечке печенья, рогаликов, тарталеток. 
 


поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

выпечкапирогпирогисладкие пирогидомашние пирогидомашнийпирогпироги и киширецепт пирогапесочное тестопесочныйвареньеваренье и джемрецепты с вареньемкчаюкростатарецепты от редакциивыпекать, запекатьитальянская кухнявыпечкарецепты с вареньемвыпечкарецепты с вареньемлюбое

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Согревающие супы

Заготовки из помидоров

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Тесто песочное: блюда и рецепты

Добавить рецептвернуться назад

Сбросить все

содержит:тесто песочное

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Согревающие супы

Заготовки из помидоров

Ингредиенты

Добавить к поиску
и илитесто песочное

Исключить ингредиенттесто песочное

Пользователи

Показать

показать

185

Рецепты

Пирожное «Два шоколада»

Корзинки из хрустящего песочного теста с нежным шоколадно-заварным кремом и белым шоколадом идеальны для домашнего чаепития!

Alesia

Реклама

Реклама

Рецепты

Деревенский грибной пирог

Хороший пирог для начала воскресного дня! Форму для этого пирога лучше взять красивую, чтобы подать на стол непосредственно в ней. Грибы можно взять любые: обычные шампиньоны, белые, лисички. Летом

Aleks

Рецепт от юлии высоцкой

Творожный тарт с зеленым горошком, спаржей и кедровыми орехами

Это замечательный тарт, я бы назвала его «Воскресная радость»! Сыр подойдет любой — пошехонский, российский, швейцарский, — главное, чтобы он был твердым и нравился вам на вкус. Петрушка здесь очень

Юлия Высоцкая

Рецепты

Грушевый пирог с лимонным джемом и кешью

Сладкие груши на подушке из лимонного джема, ореховой крошки так нежно и очень вкусно, и это лучший рецепт грушевого пирога, потому что он с лимонным джемом ТМ «МахеевЪ»!  Песочное тесто готовила

Марина

Рецепт от юлии высоцкой

Бейкуэлльский пирог

Песочное тесто лучше использовать домашнее. Если нет миндальной муки, измельчите в блендере или кофемолке бланшированный очищенный миндаль, а вместо миндального экстракта можно добавить ромовый или

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Тарт с малиной и кедровыми орешками

Если хотите усилить аромат кедровых орехов, подсушите их на разогретой сковороде. Миндаль можно взять бланшированный, но здесь мне нравится именно неочищенный — в нем больше вкуса. Не любите алкоголь

Юлия Высоцкая

Рецепты

Пирог из ревеня с меренгой

Обожаю прироги с меренгой! Начинка в них всегда делается из кислых цитрусовых или ягод. Вот, я и решила использовать ревень. Результат превзошел все ожидания.

Марина

Реклама

Реклама

Рецепт дня

Пасхальная мозаика

tatyana

Рецепты

Пирог с клюквой и шоколадным кремом на песочном тесте

В этом пироге соединилось, все что я люблю. Песочное, хрустящее тесто, кислинка клюковки, шоколадный крем и нежная меренга. Угощайтесь!

Оксана Чуб

Рецепт от юлии высоцкой

Банановый пирог

Для такого пирога подойдут плотные, упругие бананы. Если у вас нет шоколада в каплях, порубите ножом обычную плитку.

Юлия Высоцкая

Рецепты

Сливочное песочное печенье с трюфельной начинкой

Это печенье с блеском доказало, что иногда лучшее — это не враг, а друг хорошего! Я скомбинировала несколько идей и получилось очень праздничное и вкусное печенье. За идею трюфельного наполнения

tatyana

Рецепты

Неаполитанское печенье «Biscotti All’Amarena»

Песочное печенье с вишневой шоколадной бисквитной начинкой, традиционная неаполитанская сладость. Печенье из остатков, вместо бисквита можно положить шоколадные печенья бискотти, савоярди, круасаны и

golkka

Рецепты

Кейкпопсы и “Дом с привидениями”

Получилась сладкая композиция к Хэллоуину.  Ларочка, я тебе обещала домик, но, конечно же, это НЕ ОН!!!       Твой будет добрый и совсем не страшный!

tatyana

Рецепт от юлии высоцкой

Средиземноморский киш

Батат можно заменить тыквой. Любите помидоры — добавьте пару свежих или ложку томатной пасты. Если яйца у вас мелкие, возьмите четыре штуки.

Юлия Высоцкая

Рецепты

Печенье “Веселые поварята”

Вот и начался новый учебный год, а там и до настоящего нового года рукой подать! Пора готовиться! А пока детки на переменке будут кушать сладкую ссобойку и придумывать что-то еще более

tatyana

Реклама

Реклама

Рецепты

Корнишоны консервированные (сладкая шалость)

По пословице – в Рязани грибы с глазами, а у меня огурчики! Захотелось немного поулыбаться во время серьезных приготовлений к долгой зиме. .

tatyana

Рецепты

Фиалковый кофе в “Сладкой кружке”

АнастасияZ

Рецепт от юлии высоцкой

Пирог с помидорами и творогом

Вместо песочного теста можно взять слоеное. Если творог влажный, лучше отжать его через сито или марлю. В творожную начинку подойдут любые травки, даже сухие.

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Яблочный пирог с пастернаком и голубым сыром

Вместо пастернака можно взять морковь, свеклу или корень сельдерея — тоже получится очень вкусно!

Юлия Высоцкая

Рецепты

Паста в песочных корзиночках

Какой же романтический итальянский ужин без пасты?!  Тем более, что в приготовлении этого блюда из пасты используется вермишель с таким романтическим названием как “волосы ангела” (capelli

burro.salvia

Рецепт от юлии высоцкой

Киш лорен

Вместо ветчины можно взять буженину, сало с мясными прослойками или бекон.

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Мини-пирожки с яблоками

Вместо яблок можно использовать груши, сливы или любые другие фрукты. Если яблоки зимние, лучше очистить их от кожуры.

Юлия Высоцкая

Реклама

Реклама

Рецепт от юлии высоцкой

Яблочно-грушевый пирог с изюмом

Фрукты можно использовать любые, даже те, которые уже надоели или переспели, а вместо изюма подойдут курага, чернослив или сухой инжир.

Юлия Высоцкая

Рецепты

Австралийский мясной пирог (Australian meat pie)

Точнее будет сказать австралийские мясные пироги, так как их делают небольшими. В отличие от большинства других пирогов  этот «австралиец»  обычно не превышает размера человеческой

Победа

Рецепты

Ягодный пирог в нежной молочной заливке

Ну вот, почти прошел первый месяц лета, а его у нас как не было, так и нет. Тем не менее летний сезон начался и сейчас созревают различные ягоды, которые можно использовать для приготовления этого

МарциПанка

Рецепт от юлии высоцкой

Ягодные тарталетки с рикоттой

Ягоды подойдут любые, даже замороженные, а вот замороженное тесто лучше переложить на ночь в холодильник, чтобы оно размораживалось постепенно. Вместо рикотты можно взять обезжиренный творог.

Юлия Высоцкая

Рецепты

Киш со сладким картофелем, капустой кале и грибами Порсини под кара. ..

Киш – это одно из самых популярных блюд французской кухни…представляет собой открытый пирог на слоёном тесте с начинкой…обязательным условием является наличие яичной заливки…я лично предпочитаю

Anette Rok

Рецепты

Шоколадный десерт “А не испить ли нам кофейку?”

Идею увидела в интернете, как делать – догадывалась сама. 

tatyana

Рецепты

Пирог с печенью

Рецепт этого пирога возник спонтанно, даже пошаговые не делала… Получилось оч вкусно, поэтому выкладываю рецепт и советую его обязательно испробовать!

Марина

Рецепты

Кексы “Бальные туфельки” (Эх, потанцуем!!!)

Идею сделать туфельки из кексов я увидела в интернете, но КАК их делать и украшать, там не описывалось, поэтому пришлось фантазировать самой. ..

tatyana

Рецепт от юлии высоцкой

Лимонный творожник с изюмом

Если готовите для взрослых, замочите изюм в роме или коньяке. Такой пирог можно испечь и из слоеного теста.

Юлия Высоцкая

Рецепты

Открытый пирог с помидорами, тимьяном и сыром

Для меня стал открытием сыр Джюгас. Элегантный (если так можно сказать о вкусе), тонкий и изящный вкус.

Svetlana Gorelova

Рецепт дня

Крембо

Тата

Рецепт поединка

Песочное печенье с карамелью

Nin@ G.Lov.

Рецепт поединка

Печенье песочное “листопад”

ТатьянаS

Рецепты

Ватрушка на песочном тесте с тыквенной прослоечкой

Я очень люблю  местные пластовые ватрушки,которые здесь продают во всех кафешках… Рецептов масса, но чаще тесто песочное, рассыпчатое, а начинка влажная и нежная.  Тыква здесь как нельзя кстати

ТатьянаS

Рецепты

Тарт с айвой и сырным муссом (для команды Едим Дома и всех участник…

В благодарность команде Едим дома и всем участникам сайта, особенно тем, которые за меня проголосовали, и впервые в жизни мой рецепт был выбран Рецептом месяца, я приготовила этот тарт. Идея этого

Виктория Головашевич

Рецепты

Чизкейк с печеными яблоками «Утомленные солнцем»

Печеные яблоки, наполненные брусничным вареньем и лепестками миндаля, в нежном творожном пироге на песочной основе — это, скажу я Вам, нечто, сама в этом вчера убедилась. При этом такой вариант

Софья79

Рецепты

Киш с семгой и цветной капустой

Киш- это очень просто и приятно! Киш это множество вариаций. Киш- это очень быстро! Я не пишу количество продуктов в граммах, это будет зависеть от Ваших вкусовых предпочтений и размера формы.

Софья Блондо

Рецепты

Тертый пирог из двух видов теста с маково-пудинговой начинкой

Существует масса разновидностей тертых пирогов. Этот интересен, прежде всего, своей нежной маково-пудинговой начинкой, а также двумя разновидностями теста: верх традиционно украшен песочным тестом, а

Валерия

Рецепт дня

Лимонное пирожное

Nin@ G.Lov.

Рецепт дня

Пирог с крыжовником под шапочкой безе

Катерина_Н

Рецепты

Творожный пирог “Четыре фермерских яблочка” с изюмом, орехами и медом

Только в процессе приготовления этого пирога я до конца осознала всю его важность и преимущество. Оказывается, мало того, что он вкусный, он еще и полезный. Творог, изюм, орехи, яблоки, мед, – нет,

…

Рецепты

“Мазарин” – марципановый пирог

Французский пирог в оригинале со свежей клубникой, но я приготовила с соусом из микса красных ягод. Получился ооочень марципановый, а соус придаёт летнюю свежесть своей кислинкой.

Eva

Рецепты

Тарт со смородиной и творогом

У нас в Крыму черная смородина уже отходит, поэтому решила побаловать семью ароматным и вкусным пирогом – тартом с черной смородиной и творогом. Близкие остались довольные!

Людмила

Рецепты

ТОРТ “АНГЛИЙСКАЯ ПЕСЕНКА”

песенка “OLD McDONALD HAD A FARM”. Тема мастики неиссякаема! Подробности читайте в новом посте http://www.edimdoma.ru/posts/9828 А это торт для любимой малышки. Порадуйте и вы своих детей!

tatyana

Рецепты

Мини-рогалики из песочного теста с малиной

Очень вкусные мини-рогалики, все просто и быстро, всем советую!

Nin@ G.Lov.

Рецепты

Пирог со сливами и творожной заливкой

Очень нежный с легкой кислинкой пирог.

Екатерина Скобелева

Рецепты

Прибалтийский пирог с ревенем

Ревень не часто встретишь на кухне в России. Хотя у многих в огороде растет. В Прибалтике много рецептов с ревенем. Чуть кисловатый вкус освежает летний десерт. Попробуйте!

катрин

Рецепт дня

Тертый ванильный пирог-безе с ягодой малиной

Nin@ G.Lov.

Рецепты

Пирог рыбный “Аквариум”

Еще один рецепт наивкуснейшего рыбного пирога! Нас сайте изобилие летних десертов и клубничных наслаждений, я немного разбавлю эту феерию. Нужно ведь и еще что-то кушатью. И сразу скажу, так жаль, что

Nadin

Рецепты

ТАРТАЛЕТКИ С КЛУБНИКОЙ

Участник конкурса “Клубничный бум”. Предлагаю Вам такие очень французские тарталетки, можно сказать, классика, проверенная временем. Хрустящее песочное тесто, нежный ванильный заварной крем и сочная

Виктория Головашевич

Рецепты

Бисквитно-песочный пирог с малиной

Нежный, не приторный и, безусловно, вкусный летний пирог. Фото, к сожалению, не делала, но тут все предельно просто

Кристина

Рецепты

Тарталетка с клубникой

Участник конкурса “Клубничный бум”. Представляю вам тарталетки из песочного теста на фруктовом соке (от парижских кондитерских Hugo&Victor) с заварным кремом с ароматом розмарина и сладкой

Sенечка

Рецепты

Кростата с рикоттой

Говоря по-русски, это пирог с творогом. Но это очень вкусный пирог! Мне очень понравилось тесто. Я не большой поклонник песочного теста, но не этом случае!

GinaGrin

Песочное – 18 рецептов с фото, готовим песочное пошагово, ингредиенты

Добавить рецептвернуться назад

Сбросить все

песочное

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

показать

18

Рецепт от юлии высоцкой

Песочное печенье с корицей

У тростникового сахара есть легкие карамельные ноты, поэтому я люблю добавлять его в тесто. Шарики старайтесь делать одинакового размера, тогда все

Юлия Высоцкая

Реклама

Реклама

Рецепт от юлии высоцкой

Шоколадный тарт с малиновым джемом

Если тесто получается жестким и неоднородным, добавьте в него немного ледяной воды.

Юлия Высоцкая

Рецепт дня

Творожно-шоколадный пирог

Simona

Рецепты

Песочное печенье «Лимонные капельки»

Ирина Нагорная(Золотько)

Рецепты

Вишневый пирог на песочном тесте

Люблю этот пирог. В него идут разные начинки. Один из вариантов — вишня! Можно добавлять как свежую, так и замороженную вишню. Этот пирог часто готовлю в летний период на даче — быстро и вкусно!

КСЮША

Рецепт дня

Песочное пирожное со сливочно-ореховым кремом

Галина

Рецепты

Песочное печенье с фундуком и шоколадом

Печенье мега ореховое рассыпчатое, с неповторимым орехово-шоколадным вкусом. Крупные кусочки фундука в печенье и все это в шоколаде — прекрасный подарок друзьям к новому году. От себя я добавила

Марина

Реклама

Реклама

Рецепты

Пирог с грушами

Осень — пора сбора урожая. Собираем спелые груши и печем ароматный пирог! Быстро, просто и вкусно! 

Natalya LF

Рецепты

Печенье песочное с лимонным джемом

Я считаю, что это лучший рецепт печенья, потому что оно с лимонным джемом ТМ «МахеевЪ». Это очень вкусное печенье, ведь в нем отличный лимонный джем да еще с орешками и цедрой лимона! Он своей

Марина

Рецепты

Песочное печенье с лимонным джемом

Я считаю, что это лучший рецепт песочного печенья с наполнителем. Потому что благодаря лимонному джему «МахеевЪ» простая выпечка приобретает приятную и свежую нотку.    

Svetlana Gorelova

Рецепты

Лучшее песочное печенье

Девочки, готовлю это печенье давно, всем домашним очень нравится. Из него получается хорошо вырезать фигурки, оно не расплывается и хорошо держит форму. Вообще сегодня приготовила немного по-другому.

sasha199719

Рецепты

Нежное песочное печенье

Наверняка, вы уже встречали много-много разных вариантов песочного печенья. Этот рецепт очень простой, печенье немного расползается в духовке, но зато оно очень вкусное. Его оценили и мама, и папа, и

Соня

Рецепт дня

Грушевый пирог от Йоханна Лафера

Мальва

Рецепты

Песочное печенье

Готовим вкусное песочное печенье!

REDMOND

Рецепты

Песочные пирожные с яблоками

Это мой второй рецепт изделия из песочного теста от Иды Сави. Первый — птифуры с абрикосами. Там использовалось мягкое сладкое песочное тесто. Технологию его приготовления я называю теплой. А эти

Галина

Реклама

Реклама

Рецепты

Печенье песочное с голубикой

Песочное печенье-пирог из тертого теста знакомо многим. Рецетов много, я придумала свой вариант с ягодами (зимой готовим с замороженными) и бананом. Получилось сочно, рассыпчато, очень вкусно, почти

ТатьянаS

Рецепты

Клубничный тарт

Легкое песочное тесто сыграло прекрасный дует с ярким кремом, напоминающим вкус английского пудинга. Оторваться невозможно! 

Amaliya

Рецепты

Простое песочное печенье

Я изобрела свой рецепт печенья, которое можно было бы печь вместе с детьми. В основе обычное песочное тесто на сливочном масле, а специи вы можете взять любые или добавить орехи или кунжут.  

Julia

Присоединяйтесь к нам в VK!

Песочное тесто . Кулинарные статьи и лайфхаки | 19.11.2016

Информация, которой я хочу поделиться, не является новым словом в кулинарии. Просто я являюсь поклонником автора очень популярной книги по кулинарии Иды Сави. Уж очень дельные, лаконичные и полезные советы дает она. Возможно, у многих эта книга есть, тогда мой пост для тех, у кого пока такой замечательной книги нет. Я добавила немного наблюдений из своего личного опыта. Почему мой пост о песочном тесте? Потому что это не только основа для пирогов, но и самое популярное тесто для выпечки печенья — очень удобного порционного кондитерского изделия, так любимого и взрослыми, и детьми. Итак, с любовью к песочному тесту.

Основными компонентами песочного теста являются:

  • пшеничная мука высшего или 1 сорта, иногда часть муки заменяется крахмалом, овсяными хлопьями или молотыми орехами;
  • сливочное масло или маргарин;
  • часто добавляется яйцо или только яичный желток, что делает тесто более рассыпчатым;
  • в часть рецептов добавляются разрыхлители.

Основные рецепты песочного теста:

  • сладкое песочное тесто;
  • мягкое сладкое песочное тесто;
  • песочное тесто с картофелем;
  • песочное тесто со сметаной;
  • песочное тесто с творогом;
  • дрожжевое песочное тесто;
  • песочное тесто с сыром;
  • песочное тесто с пекарским порошком.

Автор предлагает два основных, или, скажем, базовых, метода приготовления песочного теста. Я назвала их «холодный» метод и «теплый» метод.

Особенности приготовления песочного теста «холодным» методом.

Такое тесто удобнее готовить в прохладное время года, когда температуру воздуха внутри помещения можно поддерживать достаточно прохладной, как минимум открыв окна. Муку тоже желательно охладить перед использованием. И, конечно, масло должно быть холодным, не замороженным, но очень холодным, т. е. твердым.

Муку просейте горкой на деревянную разделочную доску, сверху насыпьте сахар, приправы, соль и разрыхлитель, если указано в рецепте. В муке сделайте углубление, влейте жидкие компоненты и вбейте яйцо.

На муку выложите куски холодного масла и длинным ножом (поверьте, так намного удобнее и быстрее) нарежьте все продукты до комочков размером с чечевицу. Если крупнее, то кусочки масла растают при выпечке и испортят изделие. Если совсем мелко, как масляную крошку для посыпки, то тесто может получиться слишком плотным. Теперь, слегка разминая, соберите массу, слегка приминая. Именно собираем, т. к. долго месить такое тесто не рекомендуется. Оберните пищевой пленкой или поместите в холодильник на 0,5–1 час. Тесто можно приготовить заранее и держать в холодильнике.

Этим способом готовится сладкое песочное тесто, которое я использовала в рецепте песочных пирожных с яблоками.

Так же готовится песочное тесто с картофелем, творогом, сыром и дрожжевое песочное тесто.

В зависимости от вида теста на муку выкладывают отваренный и охлажденный картофель, натертый на крупной терке, творог или тертый сыр. Для дрожжевого теста дрожжи предварительно растворяются с 1 чайной ложкой сахара и смешиваются с холодным молоком.

Особенности «теплого» метода приготовления песочного теста.

При теплом замесе песочного теста используется мягкое сливочное масло. Ни в коем случае не растопленное, а самостоятельно размягчившееся при комнатной температуре.

Мягкое сливочное масло взбивают с сахаром, затем добавляют желтки (по одному), продолжая взбивать, и другие жидкие компоненты.

Просеянную муку смешивают со щепоткой соли и, если указано в рецепте, разрыхлителем.

Соединяют жидкие и сухие компоненты, замешивают тесто и выпекают из него пироги или печенье.

При таком способе приготовления тесто получается довольно мягкое, поэтому его разминают руками или намазывают на лист или дно разъемной формы ровным слоем. Для выпечки печенья тесто выжимают через кондитерский шприц. Если же требуется вырезать печенье, то перед раскаткой тесто необходимо несколько часов подержать в холодильнике.

Этим способом готовится песочное тесто со сметаной и мягкое песочное тесто, которое я использовала в рецепте птифуры с абрикосами.

Работать с песочным тестом желательно в прохладном помещении. В зависимости от вида изделия раскатывают тесто довольно тонко, до 3–8 мм. При раскатывании старайтесь умеренно использовать муку, ее излишнее количество делает изделия безвкусными, и сама мука на поверхности быстро пригорает.

Понятно, что такое жирное тесто можно выпекать в формах, не смазывая их маслом дополнительно. Изделия перед выпечкой смазывают яйцом, яичным белком, холодной водой или молоком.

Выпекают при температуре 200–220°C до золотистого цвета. Мне больше нравятся светло-золотистые, они нежнее на вкус. Удачное изделие из песочного теста нежное и рассыпчатое.

Буду рада, если эта информация оказалась полезной. С удовольствием прочту ваши отзывы и комментарии.

Песочное тесто – 80 рецептов с фото, готовим песочное тесто пошагово, ингредиенты

Добавить рецептвернуться назад

Сбросить все

песочное тесто

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

показать

80

Рецепты

Тарт с малиной и фисташками

Не сделать этот тарт в короткий сезон свежей ароматной малины — просто преступление! Поэтому срочно успевать, срочно печь, срочно наслаждаться! Из

Женя jennysmile83

Реклама

Реклама

Рецепты

Вишневый пирог

@krisstinii

Рецепт дня

Пирожное «Два шоколада»

Alesia

Рецепты

Вишневый тарт

Елена

Рецепты

Корзинки с кремом и малиновым конфи

HelloCassie

Рецепты

Песочные «полумесяцы» с грецким орехом

HelloCassie

Рецепты

Песочное печенье на сметане

Очень вкусное и простое печенье к чаю.

Марина Филиппова

Рецепты

Лимонный тарт с меренгой

Песочное тесто, яркий лимонный крем и нежное облако безе с хрустящей корочкой. Обязательно приготовьте этот десерт для себя или своих близких.

HelloCassie

Рецепты

Королевская ватрушка

Елена

Реклама

Реклама

Рецепты

Гречневый пирог без глютена со сливами

@krisstinii

Рецепт дня

Песочный пирог с персиками

Alesia

Рецепты

Рецепт пирога из песочного теста с вареньем

Песочное тесто — настоящая находка для тех, кто увлекается домашней выпечкой. Его легко замесить из самых простых ингредиентов: муки, сахара, яиц и масла. А еще оно прекрасно сохраняет форму и может

Едим Дома

Рецепты

Баварский грушевый пирог

Елена

Рецепты

Лимонный пирог

anna_ve._

Реклама

Реклама

Рецепты

Вишневая галета

Галета — это французский пирог нормандского происхождения, готовится с разными начинками. Галета с вишней — это особый смак. Приготовить такую выпечку очень просто, убедитесь сами.

anna_ve._

Рецепты

Песочное печенье с вареньем из черной смородины

Домашнее печенье к чаю!

Марина Филиппова

Рецепт дня

Малиновое печенье

Мария

Рецепты

Ржаное песочное печенье

Вкусное рассыпчатое печенье с легким хлебно-ореховым привкусом. Я добавила подсластитель, вы можете сделать как у автора — без сахара.

daiquiri

Рецепт дня

Песочный пирог с черешней

Alesia

Рецепты

Ватрушки на песочном тесте

Авторский рецепт Ю. Высоцкой. Когда-то я повторяла этот рецепт, и мне понравилось. Сейчас взяла уменьшенную на треть рецептуру теста, вышло девять ватрушек, в оригинале — 12. Оригинал можно посмотреть

ТатьянаS

Рецепты

Бабушкин пирог из песочного теста с вареньем

Чаепитие — это прекрасный повод провести время с семьей и побаловать себя вкусным десертом. Например, пирогом из песочного теста с персиковым вареньем, испеченным по бабушкиному рецепту. Изумительное

Едим Дома

Рецепты

Королевская ватрушка

Самый любимый в нашей семье творожный пирог и самый быстрый и простой в приготовлении! Особенно вкусен в теплом виде.

Екатерина

Рецепты

Пирог с творогом, сыром и зеленью на песочном тесте

На дворе весна, свежая зелень уже появилась на грядках, и поэтому хочу поделиться очень простым рецептом вкусного пирога с творогом и зеленью. Прелесть рецепта заключается в том, что вы можете

Юлия Полянина

Реклама

Реклама

Рецепт дня

Песочное печенье

Галина

Рецепты

Пирог с тунцом, творожным сыром и шпинатом

Это может быть пирог с любой красной рыбкой. Если песочное тесто у вас ассоциируется исключительно со сладкой выпечкой, можно заменить его на дрожжевое. С замешиванием песочного теста отлично

Viktoria Vikulova

Рецепты

Творожное печенье с яблоками

Мы все знаем, как сложно приготовить песочное тесто холодного замеса. Масло нагревается от рук, и тесто теряет свою хрупкую слоистость. Счастливые обладатели кухонной машины KENWOOD таких проблем не

Галина

Рецепты

Новогоднее печенье

Рассыпчатое двухцветное песочное печенье. 

Alesia

Рецепты

Пирог из песочного теста с малиновой начинкой

Песочное тесто с сочной начинкой. Ягоды (малину или клубнику) можно использовать свежими или предварительно их разморозив.

Алёна

Рецепты

Яблочный штрудель на песочном тесте

Существует множество вариаций штруделя, но я никогда не готовила его на песочном тесте. А это так вкусно! Тесто готовится 10 минут, а яблоки — и того быстрее! В итоге получается невероятно вкусный

@tatyana_yupatova

Рецепт дня

Яблочный тарт с карамельным кремом

vicky

Рецепт дня

Пирог с тыквенно-цитрусовой начинкой

ТатьянаS

Рецепты

Флан с грушей и миндалем

Это безупречная классика! Потрясающе красивый и вкусный десерт никого не оставит равнодушным и согреет вас осенним темным вечером! Очень легкий в приготовлении. Подавать можно с мороженым или

Катерина

Рецепты

Грушевый пирог с меренгой и карамельной заливкой

Очень вкусный пирог. Груши отлично сочетаются с карамелью и воздушной меренгой.

Наталья Андреева

Рецепты

Американский тыквенный пирог

Американский тыквенный пирог получается очень вкусным, если строго следовать всем указаниям классического рецепта и правильно выбирать главный ингредиент начинки! Далеко не все тыквы одинаково

Наталья Андреева

Рецепты

Чизкейк с сыром камамбер и терновой сливой

Чизкейк из камамбера — вот такой необычный рецепт с множеством шагов нашла в ленте инстаграма, спасибо Кейк Спирит. Первоначальный рецепт, скорее всего, авторства Ханса Овандо. Расчет продуктов дан на

golkka

Рецепты

Тарт с тыквой и голубым сыром

Вкуснейший пирог: хрустящая основа, запеченные тыква и фундук чудесно сочетаются со сливочно-сырной начинкой. Ингредиенты — на форму 18 см. 

Наталья Андреева

Рецепты

Киш с грибами

Пирог грибной, закусочный. Песочное тесто, много начинки и сливочная заливка с сыром. В начинку можно класть любые грибы, какие вам нравятся. Будет вкусно и сытно.

Натали

Рецепты

Кокосово-шоколадный тарт с грушей

Груша тонко оттеняет вкус кокоса, нежная прослойка теста утопает под прохладным шоколадом… Печь обязательно!

MERI

Рецепты

Лимонные квадратики

Очень вкусные песочные лимонные квадратики. Свежий и не приторно-сладкий вкус, можно заменить 1 лимон апельсином, тогда вкус станет еще многограннее.

@krisstinii

Рецепты

Пирог с персиками и миндальным кремом

Еще один рецепт из книги Юлии Высоцкой «В поисках тирамису».

Галина

Рецепты

Пирог с ревенем и рикоттой

Лето — время пирогов с разнообразными начинками. Представляю вашему вниманию пирог на песочном миндальном тесте с начинкой из рикотты и ревеня. Ревень дает приятную кислинку и аромат, а тонкий слой

golkka

Рецепты

Пирог с творогом и вишней

В моей семье очень любят выпечку с творогом, и я часто готовлю пироги, ватрушки, сырники и так далее. Любимым летним пирогом является пирог из песочного теста с творогом и фруктами. При одной и той же

Simona

Рецепты

Тарт с красной смородиной и меренгой

Раньше я думала, что выпечка с красной смородиной — так себе вариант. Но потом я попробовала этот тарт, и теперь он один из самых любимых в моем списке. Песочное тесто, кислинка смородины и воздушная

@krisstinii

Рецепт дня

Грушевый тарт с маскарпоне и орехами

Наталья Андреева

Рецепты

Малиновый пирог

Ничего сложного и особенного в этом рецепте нет. Просто этот торт — одно из самых лучших воспоминаний детства и лично для меня лучший вариант песочного теста. Возможно, и вам тоже понравится!

Tanyushka Pavlova

Рецепты

Савойский пирог с черникой

Окувайт Макс

Рецепты

Лимонно-ванильный пирог

Это классический французский пирог, где лимоны и ваниль можно заменить на зеленый чай и лайм или на красный апельсин и тимьян. Пирог получается очень свежим и ароматным.

@krisstinii

Рецепт дня

Творожный пирог с клубникой

Наталья Андреева

Рецепты

Лаймовый тарт

Уважаемые читатели! Хочу поделиться с вами шедевральным, не побоюсь этого слова, пирогом. Я бы назвала его тартом с начинкой из лайма и сгущенного молока. Но… Изначально он назывался пирогом — пусть

Галина Шарамко

Рецепт дня

Галета с клубникой и ревенем

vicky

Рецепты

Песочное печенье «Анютины глазки»

Вкусное и необычайно красивое песочное печенье. Приготовьте его с детьми!

Венера Верба

Рецепты

Тарталетки с заварным кремом

Вкуснотеево

Рецепты

Фруктовые корзинки

Корзинки из хрустящего песочного теста, наполненные заварным кремом и  фруктами, идеально подходят для домашнего чаепития. 

Alesia

Рецепты

Яблочный пай

Какой пирог ваш любимый? Дрожжевой или с хрустящей основой? Мне нравятся вот такие, из песочного теста. Рекомендую! 

Оксана Чуб

Рецепты

Творожный торт с ягодами

Творожник с ягодами занял почетное место среди любимых десертов (наряду с тыквенным чизкейком). Часто так бывает, что подходящее тесто вы находите в одном рецепте, а начинку — в другом. И еще

Malaariell

Присоединяйтесь к нам в VK!

Тесто для масляного песочного печенья – Рецепт

Scott Phillips

Ингредиенты

  • 9 унций. (2 стакана) отбеленной универсальной муки
  • 7 унций. (14 ст. л.) охлажденного несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки по 1 дюйму
  • 1 большое яйцо, слегка взбитое
  • 2 ст. сахарный песок
  • 1 ст. охлажденные густые сливки
  • 2 ч. л. свежий лимонный сок
  • 1 ч. л. поваренная соль

Подготовка

  • В кухонном комбайне смешайте муку, масло, яйцо, сахар, сливки, лимонный сок и соль и взбивайте, пока тесто не начнет собираться в большие комки, как показано ниже. Выложите тесто на стол и соберите его вместе. Сформируйте тесто, как указано в рецепте, который вы готовите.

Превратите оставшееся тесто в батончики для песочного печенья.

(5 оценок) Читать отзывы

Сохранить в ящике рецептов

Распечатать

Добавить примечание к рецепту

Сохранено

Добавить в список

    Добавить в список

Распечатать

Добавить примечание к рецепту

Отзывы (6 отзывов)

  • steveftc

    | 05. 07.2021

    Очень соленый. В следующий раз уменьшу соль на 1/2. Тесто прекрасно собралось в ком, и хотя я работала на очень жаркой кухне, мне удалось раскатать его до размера 10-дюймовой формы для выпечки и получить хорошую рассыпчатую корочку. отлично.
    Я использовала его для ягодных тарталеток с лимонной начинкой и выпекала, как указано в инструкции, в духовке при температуре 400 градусов, накрыв дно и края фольгой. Он красиво подрумянился за 25 минут.

  • Jumpfish Entertainment

    | 26.09.2019

    @Danamay07. Это именно то, что я хочу сделать с тестом;
    Не могли бы вы поделиться рецептом оборота, в котором вы заменили персики?

    Спасибо
    dj

  • Danamay07

    | 23.08.2011

    Супер просто и очень хорошо! Что может не понравиться в том, чтобы бросить все ингредиенты в кухонный комбайн и нажать на кнопку? Я использовал сахар-сырец вместо гранулированного и опасался, что это испортит тесто, но все было в порядке, в тесте были видны кристаллы до того, как я его приготовил . .. но все получилось хорошо. Я использовала тесто в оборотном рецепте, где малиновую начинку заменила персиками… Очень, очень хорошо. Добавьте этот рецепт в свою коллекцию!

Показать больше

Оценить этот рецепт

  • Коллекция

  • Коллекция

  • Рецепт

    Молли Стивенс

  • Коллекция

  • Артикул

    Джоанна Прюсс

  • Рецепт

    Тони Розенфельд

  • Рецепт

    Этот быстрый вариант яиц Бенедикт отказывается от голландского соуса и ветчины в пользу острого бер блан и свежей спаржи. Это занимает чуть больше 10 минут, но выглядит…

  • Рецепт

  • Рецепт

  • Рецепт

  • Практическое руководство

Присоединяйтесь

Следите за Fine Cooking в ваших любимых социальных сетях
  • Фейсбук
  • Пинтерест
  • Инстаграм
  • YouTube
  • Твиттер

Вы действительно хотите удалить список?

Примечание

Это не удалит рецепты и статьи, которые вы сохранили, только список.

Эта функция была временно отключена во время предварительного просмотра бета-версии сайта.

Добавить/редактировать личную заметку для этого рецепта

Эта заметка видна только вам.

Двойная проверка

Вы уверены, что хотите удалить свои примечания к этому рецепту?

Для доступа к этой функции вы должны быть подписчиком Fine Cooking.

Или узнать больше

Уже подписчик?

Войти

Скажите «нет» сырому тесту

Español

Что вам нужно знать

  • Не пробуйте и не ешьте сырое (неиспеченное) тесто или жидкое тесто.
  • Не позволяйте детям брать в руки сырое тесто или играть с ним, в том числе с пластилином и тестом для поделок.
  • Сырая мука и сырые яйца могут содержать микробы, которые могут вызвать у вас тошноту, если вы попробуете сырое тесто.
  • Мойте руки, миски, посуду и рабочие поверхности после работы с сырой мукой, яйцами или тестом.

Прочтите историю Харли, чтобы узнать, что произошло, когда она заболела инфекцией E. coli из-за употребления в пищу сырого жидкого теста.

Провести время с семьей за выпечкой — отличный способ отпраздновать особое событие. При приготовлении печенья, пирожных, пирожных или хлеба у вас может возникнуть соблазн попробовать кусочек до того, как он полностью испекся.

Но вы можете заболеть, поев или попробовав сырое (неиспеченное) тесто или кляр. Дети могут заболеть, когда берут в руки или едят сырое тесто, используемое для поделок или игр с пластилином. Следуйте этим советам по безопасности, чтобы помочь вам и вашим близким оставаться здоровыми при приготовлении сырого теста и обращении с ним.

Сырое тесто может содержать микробы, от которых вы заболеваете

Мука не похожа на сырую пищу, но большая часть муки сырая. Это означает, что его не обрабатывали для уничтожения микробов, вызывающих пищевое отравление, таких как Escherichia coli (кишечная палочка) . Эти вредные микробы могут загрязнять зерно, пока оно еще находится в поле, или муку, когда она производится. Такие шаги, как измельчение зерна и отбеливание муки, не убивают вредоносные микробы, и эти микробы могут попасть в муку или смеси для выпечки, которые вы покупаете в магазине. Вы можете заболеть, если будете есть сырое тесто или тесто, приготовленное из муки, содержащей микробы. Микробы погибают только тогда, когда пища, приготовленная из муки, выпекается или готовится.

CDC расследовали вспышки инфекции E. coli , связанные с сырой мукой или смесью для выпечки в 2016, 2019 и 2021 годах. Некоторые из этих расследований привели к отзыву продукции. Мука и смеси для выпечки, содержащие муку, имеют длительный срок хранения, то есть не портятся быстро. Рекомендуется проверить свою кладовую, чтобы узнать, есть ли у вас мука или смеси для выпечки, которые были отозваны в последние годы (внешний значок списка отзывов FDA). Если у вас есть отозванная мука или смеси для выпечки, выбросьте их.

Сырые яйца — еще один ингредиент в тесте и кляре, от которого вы или ваши близкие можете заболеть. Сырые или слегка приготовленные яйца могут содержать Salmonella , микроорганизм, вызывающий пищевое отравление. Узнайте, как правильно обращаться с яйцами и готовить их.

Некоторые компании производят съедобное тесто для печенья и тесто для пирожных, которые можно найти в магазинах. Эти продукты производятся из термически обработанной муки и пастеризованных яиц или без яиц. Внимательно прочитайте этикетку, чтобы убедиться, что тесто предназначено для употребления в пищу без выпечки или приготовления пищи.

Будьте осторожны при обращении с мукой и другими сырыми ингредиентами

Следуйте этим правилам, чтобы предотвратить пищевое отравление при выпечке и приготовлении пищи с использованием муки и других сырых ингредиентов.

  • Не пробуйте и не ешьте сырое тесто или жидкое тесто. Сюда входит тесто или жидкое тесто для печенья, пирожных, тортов, коржей для пирогов, лепешек, пиццы, печенья, блинов или поделок из сырой муки, таких как домашнее тесто для лепки или праздничные украшения.
  • Не позволяйте детям играть или есть сырое тесто, в том числе тесто для поделок.
  • Перед едой выпекайте сырое тесто, такое как тесто для печенья, и жидкое тесто, такое как смесь для кексов.
  • При приготовлении пищи или выпечке следуйте рецепту или инструкции на упаковке. Используйте температуру и время приготовления, указанные в рецепте или инструкции.
  • Не делайте молочные коктейли из продуктов, содержащих необработанную муку, таких как смесь для выпечки.
  • Не используйте в мороженом сырое тесто для домашнего печенья.
    • Мороженое из теста для печенья, продаваемое в магазинах, содержит тесто, обработанное для уничтожения вредных микробов.
  • Храните сырые продукты, такие как мука и яйца, отдельно от готовых к употреблению продуктов. Поскольку мука представляет собой порошок, она может легко намазываться.
  • Следуйте инструкциям на этикетке, чтобы охлаждать продукты, содержащие сырое тесто или яйца, до тех пор, пока они не будут выпечены или приготовлены (например, купленное в магазине тесто для печенья).
  • Тщательно очищайте после работы с мукой, яйцами или сырым тестом.
    • Мойте руки водой с мылом после работы с мукой, сырыми яйцами или любыми поверхностями, к которым они прикасались.
    • Мойте миски, посуду, столешницы и другие поверхности теплой водой с мылом.

Распознавание симптомов пищевого отравления

Симптомы пищевого отравления могут варьироваться от легких до тяжелых и различаться в зависимости от проглоченного микроба.

Симптомы E. coli  включают спазмы желудка, которые могут быть сильными, диарею (часто с кровью) и рвоту. Обычно люди заболевают через 3–4 дня после проглатывания микроба и выздоравливают в течение недели. Однако у некоторых людей развивается серьезное заболевание, называемое гемолитико-уремическим синдромом (ГУС), которое может привести к почечной недостаточности, инсульту и даже смерти.

Симптомы инфекции Salmonella включают диарею, лихорадку и желудочные спазмы. Симптомы начинаются от 6 часов до 6 дней после проглатывания микроба и проходят в течение 4-7 дней.

У некоторых групп людей больше шансов заразиться и заболеть тяжелыми формами. В эти группы входят дети младше 5 лет, взрослые в возрасте 65 лет и старше, а также люди, имеющие проблемы со здоровьем или принимающие лекарства, снижающие способность организма бороться с микробами и болезнями.

  • Веб-сайт CDC по безопасности пищевых продуктов
  • E. coli и безопасность пищевых продуктов
  • Сальмонелла и яйца

Ознакомьтесь с другими функциями безопасности пищевых продуктов, чтобы узнать больше о том, как защитить себя и своих близких от пищевого отравления.

Характеристики

Наука о песочном печенье. Роль муки, масла и сахара

Хотите съесть печенье? Но хотите что-то простое, всего из нескольких ингредиентов? Песочное печенье — это то, на что вам стоит обратить внимание. Вы можете приготовить это печенье всего из трех ингредиентов. Смешайте муку, масло и немного сахара, испеките раскатанное тесто, и у вас получится простое, но очень вкусное печенье!

Всего из трех ингредиентов можно приготовить разнообразные печенья. От очень хрустящего до мягкого и рассыпчатого до очень маслянистого. Как только вы узнаете, как соотношение этих ингредиентов влияет на конечную текстуру печенья, вы сможете сделать свое печенье именно таким, каким хотите. Более хрустящие или более маслянистые, как вам больше нравится!

Наше научное путешествие в печенье:

  1. Наука начинается с экспериментов
  2. Масло – привязки и смягчает
    • связывает ингредиенты вместе
    • Цвет
    • Арома
    • Сахар – хрустящая корочка и подрумянивание
      • Цвет
      • Хрустящая корочка и размер
      • Кратко о влиянии сахара
    • В поисках любимого печенья
    • Хотите провести наш эксперимент?
    • Подробнее о печенье
    • Справочные материалы

Наука начинается с экспериментов

Чтобы проверить влияние различных ингредиентов, вам придется приготовить несколько партий печенья. Каждый рискует с треском провалиться. Но неудача здесь хороша, потому что она научит вас тому, чего не следует делать!

При сравнении этих разных рецептов вы хотели бы рассмотреть, какие критерии оценки использовать для этих файлов cookie. Хороший ученый придумает их до того, как проведет реальный тест. В случае с наукой о песочном печенье можно учитывать несколько факторов:

  • Образуют ли ингредиенты однородное тесто?
  • Печенье становится красивого цвета в духовке?
  • Какой формы печенье выходит из духовки? Образует ли он лужицу или достаточно хорошо держит свою первоначальную форму?
  • Какое печенье на вкус? Какова текстура (твердая, ломкая, рассыпчатая)?

Приготовив несколько партий печенья, мы пришли к выводу, что соотношение именно этих трех ингредиентов оказывает большое влияние на то, каким получится ваше песочное печенье. Давайте посмотрим на них один за другим.

Номер 2 содержит 50 мас. % муки, 33 мас. % сахара и 17 % масла. Недостаточно масла, чтобы сделать однородное тесто.

Масло – связывает и смягчает

Вы когда-нибудь пробовали испечь печенье только из муки и сахара? Возможно нет. Вы можете легко себе представить, что простое смешивание этих двух ингредиентов не сделает тесто. Вместо этого у вас останется только порошок. Конечно, вы можете испечь его, но оно не превратится волшебным образом в целостное печенье, как только окажется в духовке.

Связывает ингредиенты вместе

Это подводит нас к первой важной роли масла в этом простом песочном печенье: оно связывает ингредиенты вместе! Вам нужно масло, чтобы сделать тесто в этих печеньях.

Сливочное масло состоит примерно на 80% из жира и на 20% из воды. И жир, и вода помогают связать ингредиенты вместе. Влага позволяет муке гидратироваться. Мука должна гидратироваться, чтобы правильно «приготовиться», как мы обсудим далее. Влага позволяет крахмалу клейстеризоваться и связывать тесто, подобно тому, как это происходит в заправке для соуса бешамель.

Жир осаждается вокруг различных частиц порошка и прилипает сам к себе. Однако весь этот жир тает, когда печенье попадает в духовку. В этот момент масло растечется в лужу, если муки и сахара недостаточно, чтобы скрепить все вместе.

Печенье в правом нижнем углу содержит 50% масла, 25% муки и 25% муки. Оно расползлось полностью!
Цвет

Помимо воды и жира, масло также содержит небольшое количество белков. Эти белки могут сильно повлиять на цвет вашего печенья. Белки и сахар реагируют вместе в реакции Майяра, что приводит к потемнению печенья. Использование большего количества масла может способствовать возникновению большего количества таких реакций.

Если вместо сливочного масла вы используете другой тип твердого жира, напр. маргарина, вы можете заметить, что печенье меньше подрумянивается. Это потому, что эти жиры не содержат этих дополнительных белков.

Вкус и консистенция

Сливочное масло обладает сильным ароматом. В этом печенье всего три ингредиента, и масло является важной частью вкуса. Более того, масло также делает печенье более насыщенным. Печенье с очень небольшим количеством масла (при условии, что вы замените масло водой) даст более сухое и хрустящее печенье.

Подведение итогов по сливочному маслу

Использование слишком большого количества масла:

  • Приводит к тому, что печенье слишком расплывается во время выпекания
  • Приводит к тому, что печенье становится коричневым

Использование слишком малого количества масла:

Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку информационный бюллетень , чтобы быть в курсе новых статей о пищевых продуктах.

  • Не позволяют замесить тесто, тесто либо вообще не соберется в ком, либо будет очень рассыпчатым и его будет трудно раскатать.
  • Дайте более сухое и хрустящее печенье.

Мука – держит все вместе

Вы когда-нибудь пробовали испечь печенье, используя только масло и сахар? Опять же, вы, вероятно, нет, но попробуйте представить, что произойдет. Вместе они образуют шар, однако он будет довольно жирным и липким. Кроме того, в духовке тесто превратится в лужу, и его ничто не скрепит.

Здесь пригодится мука. Мука поглощает часть влаги из масла, подсушивая тесто. Масло покроет частицы муки в тесте. Как только печенье окажется в духовке, масло растает, но мука сохранит свою силу, скрепляя печенье.

Большая часть работы в муке происходит от крахмала в муке. Крахмал — крупный углевод. Крахмал поглощает воду при замесе теста. Однако, как только крахмал нагревается в духовке, он подвергается процессу, называемому желатинизацией. Во время этого процесса крахмал набухает и способен удерживать еще больше влаги. Приготовленный крахмал может сгущать соусы, но также сохраняет структуру печенья.

Мука составляет основу печенья, но также придает ему вкус и цвет. Крахмал содержит некоторые сахара, которые также в некоторой степени участвуют в реакциях потемнения.

Сахар – хрустящая корочка и подрумянивание

Возможно, вы пытались уменьшить содержание сахара в печенье. Считаете предыдущий рецепт слишком сладким или просто хотите сократить потребление сахара в целом. И хотя есть способы заменить сахар, они, вероятно, повлияют на окончательный результат печенья. Сахар не только придает сладости вашему печенью, что играет важную роль, но и сильно влияет на конечную текстуру печенья.

Цвет

Во-первых, сахар также сильно влияет на цвет. Просто взгляните на печенье на фото ниже, которое не содержит сахара. Это, безусловно, самый мягкий из четырех.

Увеличение содержания сахара увеличивает потемнение, но только до определенной степени! В печенье на подносе самое высокое сахарное печенье не самое темное. Это, вероятно, потому, что этот рецепт также содержит относительно меньше влаги. Реакция Майяра протекает быстрее в определенных пределах влажности. Как только влаги станет недостаточно, она замедлится!

Сахар способствует подрумяниванию печенья. Сахар карамелизуется, но также участвует в реакции Майяра, в результате которой печенье красиво подрумянивается.

Хрусткость и размер

Вы также заметили, что печенье с наибольшим количеством сахара самое большое? Чтобы было ясно, все эти печенья были нарезаны до одинакового круглого размера. Печенье с высоким содержанием сахара просто увеличилось во время выпечки. Это потому, что было относительно меньше муки, которая помогает скрепить все это. Сахар не помогает скрепить печенье.

Но обратите внимание, что это печенье меньше растекается, чем печенье с большим количеством масла. На самом деле их внешние края даже немного толще. Это потому, что сахар помогает увеличить вязкость печенья. Сахар растворяется в воде и больше растворяется при более высоких температурах. Это предотвратит его полное выпрямление.

Крайнее правое печенье с 3-кратным количеством сахара было также самым хрустящим печеньем. Это было почти слишком твердо для печенья и было очень хрустящим. Это важная роль сахара, он делает печенье более твердым, четким и хрустящим.

Так почему он это делает? Сахар, который частично растворяется в духовке, перекристаллизуется в крепкие кристаллы, когда печенье выходит из духовки. Не все кристаллы даже растворились в духовке, но они все равно будут твердыми, когда печенье выйдет из духовки.

Обобщая влияние сахара

Использование слишком большого количества сахара:

  • Печенье получится очень хрустящим и твердым
  • Тесто станет липким (сахар притягивает влагу из окружающей среды)
  • Печенье станет слишком сладким

Использование слишком малого количества сахара позволит:

  • Печенье получится очень безвкусным, оно будет больше похоже на пикантную корочку для пирога.
  • Дайте очень беловатое печенье
  • Сделайте сладкое недостаточно сладким

В поисках любимого печенья

Самое замечательное в этих простых печеньках то, что на самом деле не так много способов потерпеть неудачу. Пока вы остаетесь в определенном пространстве (см. ниже наш диапазон экспериментов), вы можете многое изменить.

Если вы не уверены, возьмите рецепт, который вы знаете, и начните варьировать содержание сахара. Здесь у вас есть некоторая свобода, при этом вы не можете полностью испортить печенье!

Ингредиенты

Голландское песочное печенье zandkoekjes
  • 100г муки
  • 50г сахара
  • 75 г сливочного масла
  • щепотка соли (по желанию)
Песочное печенье для песочного печенья Миллионера
  • 150г муки
  • 50г сахара
  • 100 г сливочного масла

Инструкции

Следуйте тем же инструкциям для обоих рецептов
  1. Смешайте все ингредиенты и замесите однородный шар теста. Оставить остывать в холодильнике, чтобы немного затвердело, макс. 30 минут. Если вы оставили его на несколько часов или если он стал очень твердым, оставьте его на столе, пока он не станет достаточно мягким, чтобы его можно было снова расплющить. (Если в вашем доме не так тепло, вы можете пропустить этап холодильника, охлаждение в холодильнике поможет получить хорошее плоское печенье.)
  2. Возьмите противни и застелите их пергаментной бумагой или ковриком для выпечки.
  3. Раскатайте тесто и нарежьте его фигурками или заполните им дно противня в зависимости от того, хотите ли вы испечь отдельное печенье или основу для большой выпечки. №
  4. Выпекать в духовке при 180°C (350F) прибл. 15 минут. Общее необходимое время зависит от толщины печенья и желаемого цвета. Чуть более коричневое печенье требует немного больше времени для выпекания, но убедитесь, что оно не подгорает! Кроме того, если вы предпочитаете более хрустящее печенье, просто оставьте его еще на минуту!

Хотите провести наш эксперимент?

Все фотографии печенья сделаны в результате эксперимента, который мы провели с этими рецептами. Если вы заинтересованы

Материалы

  • 275 г муки общего назначения
  • 160 г обычного сахара
  • 235 г сливочного масла

Инструменты

  • Противни с пергаментной бумагой/ковриками для выпечки
  • Духовка
  • Чаша для смешивания
  • Скалка
  • Формочка для печенья (можно использовать стакан!)
  • Ручка и бумага, чтобы делать заметки!

Инструкции

Рецепты

Каждое печенье будет приготовлено по немного отличающемуся рецепту, используя только эти три ингредиента:

  1. 50 г муки + 17 г сахара + 33 г масла
  2. 50 г муки + 33 г сахара + 17 г масла

    6 50г муки + 0г сахара + 33г масла

  3. 25г муки + 25г сахара + 50г масла
  4. 50г муки + 33г сахара + 50г масла
  5. 50г муки + 33г сахара + 33г масла
  6. 50 г муки + 50 г сахара + 33 г сливочного масла
Приготовление печенья
  1. Печенье любого типа готовится одинаково (см. примечания к рецептам 2 и 7 ниже). Взвесьте ингредиенты в миске и замесите тесто вручную. Вы можете использовать электрический миксер, но тогда вам нужно как минимум удвоить рецепт, а для экспериментов мы предпочитаем работать с меньшими количествами.
  2. Для каждого теста раскатайте его в лист толщиной около 5-8 мм. С помощью резака (или стакана) вырежьте фигурки вашего печенья.
  3. Положите печенье на противень. Позаботьтесь о том, чтобы держать разные типы отдельно друг от друга.
  4. Выпекайте все в предварительно разогретой до 180°C (350F) духовке в течение 15 минут. Ваша духовка может немного отличаться, поэтому, если вам нужно больше или меньше времени, просто отрегулируйте. Но обязательно испеките их все одинаково, чтобы определить различия между печеньями!

Примечания

Рецепт 2 не соберется в тесто. Он добавлен, чтобы помочь вам увидеть последствия использования слишком малого количества масла. После того, как вы попробуете, используйте эту партию теста, чтобы приготовить рецепт №. 5, просто добавьте немного сливочного масла и посмотрите, что получится!

Подробнее о печенье

Роль ингредиентов — это лишь часть науки о выпечке печенья. Есть так много других аспектов, которые вы можете настроить и улучшить. Вот лишь несколько предложений:

  • Важность охлаждения печенья
  • Исследование того, что на самом деле происходит в духовке подрумянить ваше масло!

Ссылки

Мука короля Артура, Как уменьшить количество сахара в печенье и батончиках, 15 марта 2017 г., ссылка ; отличная работа, посвященная эффекту сахара в печенье

Песочное печенье – Уютный повар

автор Стефани на 16 сентября 2019 г. ( Обновлено 28 сентября 2021 г.)