Фарш мясо по французски: Мясо по-французски с фаршем – пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр – директор Cookpad .

Как приготовить мясо по-французски из фарша

Мясо по-французски – одно из самых любимых и распространенных угощений, которое сегодня можно увидеть практически за каждым праздничным столом. При этом блюдо может носить и другие названия, например, «Мясо по-капитански», «Дипломат», « Мясо по-домашнему» или «Сюрприз». В его состав, как правило, входят три главных ингредиента — мясо (обычно говядина или свинина), картофель и сыр, которые выкладываются отдельными слоями.

Veau Orloff — таково оригинальное название блюда, которое было приготовлено первый раз в Париже специально для русского графа Орлова, любимца императрицы Екатерины. Так, в то время «Телятина по-Орловски» представляла собой некую запеканку, приготовленную из  телятины, грибов, картофеля и репчатого лука, запеченных под знаменитейшим соусом бешамель с добавлением тертого сыра твердых сортов.

Сегодняшние вариации приготовления этого блюда (которые и именуются «мясом по-французски») существенно упростили и сократили используемые ингредиенты.

Так, вовсе исчезли грибы, мясная составляющая чаще всего стала включать свинину либо говядину (нередко в виде фарша), ну а соус бешамель нынче заменяется сливками, сметаной или майонезом.

Но мы сегодня попробуем приготовить одну из самых интересных вариаций этого блюда, в которой попытаемся воссоединить традиции прошлого и современности.

Чтобы приготовить мясо по-французски с фаршем, вам понадобится:

фарш – 300-400 г
шампиньоны (свежие) – 500 г
репчатый лук – 2-3 шт.
твердый сыр – 250-300 г
картофель – 3-5 шт.
растительное масло
соль/перец – по вкусу

Как приготовить мясо по-французски с фаршем:

1. Начнем с того, что подготовим все необходимые продукты. Для этого очищаем репчатый лук, промываем его, а после нарезаем средними кольцами или полукольцами (кому как больше нравится). После этого очищаем от кожуры картофель, также хорошенько его промываем, а затем нарезаем тонкими ломтиками (кружочками).

2. Промываем под проточной водой шампиньоны, срезаем при необходимости плохие плодоножки, после чего нарезаем их такими же тонкими ломтиками, как и картофель.
Мясной фарш  необходимо просто заранее вынуть из холодильника, чтобы он успел разморозиться. Кстати, в данном случае вы можете использовать совершено любой вид фарша (особенно вкусно блюдо получается со свино-говяжьим).
3. Когда все продукты у нас уже подготовлены, берем удобный глубокий противень (форму для запекания), смазываем ее достаточным количеством растительного масла, после чего начинаем выкладывать блюдо следующими слоями:
сначала равномерно распределяем по всей поверхности слой лука, затем сверху него кладем ломтики картошки (их слегка присаливаем и присыпаем черным молотым перцем), сверху на картошку выкладываем слой фарша (его можно сразу перемешать с солью и перцем либо солим/перчим на этом этапе).
Далее выкладываем на фарш нарезанные шампиньоны (укладываем их равномерным и достаточно плотным слоем). Грибы также необходимо хорошенько присолить и при желании поперчить.
4. Теперь натираем на крупной терке твердый сыр и присыпаем им грибы (слегка утрамбовываем), после чего смазываем небольшим количеством майонеза (разравниваем его ложкой). Отправляем форму с мясом в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 35-50 минут (до готовности картофеля и фарша).

Готовое мясо разрезаем на порционные куски, выкладываем их на красивые тарелки и присыпаем свежей мелкорубленой зеленью! При желании блюдо также можно заправить охлажденной сметаной либо любимым томатным (сладким/острым) соусом.

Приятного всем аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Мясо по-французски из фарша – рецепт с пошаговыми фото

В моей семье очень любят мясо по–французски, но зачастую либо времени не хватает на его приготовление, либо мяса не оказывается под руками, поэтому мясо по-французски из фарша оказалось неплохой заменой традиционному рецепту. Вкус мяса по-французски из фарша совсем не уступает традиционному рецепту с мясом и может подаваться даже на праздничный стол.

 

Состав:

• Фарш (говядина+свинина) – 600 г
• Лук репчатый  – 1 шт
• Картофель – 3 шт
• Майонез – 1/2 стакана
• Сыр – 150 г
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Сухие травы (укроп, петрушка, орегано, базилик) – по вкусу

Приготовление:

Лук почистите и порежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла и обжарьте лук в течение 15 минут до золотистого цвета на медленном огне, периодически помешивая.

Заранее размороженный фарш выложите в емкость, посолите, поперчите и добавьте сухие травы.

После того как лук зажарится, огонь прибавьте до максимума и выложите фарш в сковороду. Обжарьте фарш при помешивании в течение 3 минут до приобретения им более светлого оттенка. Это необходимо, что бы сок запечатался в фарше и мясо осталось сочным.

Выложите фарш ровным слоем в сковороду, в которой Вы будете готовить мясо по-французски из фарша. Старайтесь не выкладывать лишнее масло.

Картофель почистите, порежьте соломкой и выложите  поверх фарша. Картофель, нарезанный соломкой пропекается быстрее, чем картофель нарезанный кружочками.

Сыр натрите на крупной терке и выложите поверх картофеля. Используйте любой сыр, который у Вас остался.

Верх промажьте майонезом и отправляйте мясо по-французски из фарша в разогретую до 200 градусов  духовку на 1 час.

Через час мясо готово, подавайте его горячим. Вот так просто, вместо надоевших котлет можно приготовить из фарша очень простое и в то же время потрясающе вкусное блюдо.

Приятного аппетита!

Ниже Вы можете посмотреть забавное видео:

Интересные рецепты:

Мясо по-французски из фарша на новогодний стол – рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	400 г		по вкусу
	по вкусу		1 шт.
	200 г		30 г
	70 г		140 г
	100 г

Описание рецепта — Мясо по-французски из фарша на новогодний стол:

Если вы ещё не знаете, что приготовить на новогодний стол в качестве горячего, предлагаю отличную идею – мясо по-французски из фарша! Этот вариант мне нравится даже больше, чем традиционное блюдо. Если в сочности и мягкости мяса вы будете сомневаться до последнего, то тонкие шницели из фарша под шубкой из лука, грибов, помидоров и сыра уж точно не подведут, мясо будет идеальным! А ещё майонез.

Кстати, знаете ли вы, что мясо по-французски носит такое название не потому, что оно популярно или придумано во Франции, а потому что при приготовлении блюда используется самый популярный французский соус – майонез. Так вот, о майонезе. Он не идёт в прослойку, а поливается на сыр тонкой частой сеткой. В результат блюдо получается не только вкусным, но и оригинальным по внешнему виду, таким полосатеньким. Для новогоднего меню фарш по-французски подойдёт идеально!

Мясо по-французски из фарша на новогодний стол: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

134 килокалории

Шаг 1:

Для приготовления фарша по-французски нам понадобятся следующие ингредиенты: свиной фарш, шампиньоны, помидоры, репчатый лук, куриное яйцо, твёрдый сыр, масло подсолнечное рафинированное, майонез, соль, чёрный молотый перец.

Шаг 2:

В миску перекладываем готовый свиной фарш, который по желанию можно заменить куриным, индюшиным, говяжьим или смешанным фаршем.

Шаг 3:

	по вкусу
	по вкусу

В фарш всыпаем соль и чёрный молотый перец.

Шаг 4:

Также в фарш разбиваем куриное яйцо и тщательно перемешиваем. Но просто перемешать фарш мало, его нужно отбить. Для это раз 20-25 поднимаем фарш и с силой бросаем его в миску или на стол, таким образом фарш станет пластичным и будет лучше держать форму при формовке шницелей.

Шаг 5:

Теперь займёмся другими ингредиентами. Шампиньоны чистим (или просто вытираем чистой сухой губкой) и нарезаем тонким ломтиками.

Шаг 6:

В сковороде раскаляем подсолнечное рафинированное масло. Выкладываем в сковороду нарезанные грибы.

Шаг 7:

На сильном огне обжариваем шампиньоны, часто помешивая, в течении 3 минут. В процессе обжаривания грибы следует немного посолить. Готовые грибы должны стать мягкими, приобрести приятный аромат и лёгкий коричневатый цвет, но не быть зажаренными. Снимаем сковороду с плиты.

Шаг 8:

Репчатый лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами.

Шаг 9:

Помидор (или помидоры) с плотной мякотью моем, вырезаем место плодоножки, нарезаем тонкими ломтиками.

Шаг 10:

Твёрдый сыр натираем на крупной тёрке.

Шаг 11:

Смоченными в воде руками формируем из фарша 6 тонких больших котлет (или шницелей), которые выкладываем на противень, выстеленный фольгой или пергаментом для выпечки.

Шаг 12:

На шницели из фарша раскладываем лук.

Шаг 13:

На лук раскладываем жареные шампиньоны.

Шаг 14:

Далее раскладываем помидорные ломтики.

Шаг 15:

Теперь твёрдый сыр раскладываем на каждый шницель.

Шаг 16:

Поливаем каждый шницель тонкой струйкой майонеза. Я переложила майонез в кондитерский мешок и срезала кончик совсем чуть-чуть, чтобы струйка майонеза была максимально тонкой.

Шаг 17:

Запекаем фарш по-французски в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.

Шаг 18:

Когда фарш по-французски будет готов, оставляем шницели с начинкой на противне в уже выключенной духовке минут на 5, а затем лопаткой снимаем с противня и перекладываем на общее блюдо или раскладываем на порции.

Шаг 19:

Фарш по-французски готов к подаче.

Шаг 20:

Для новогоднего меню фарш по-французски будет отличным выбором – это горячее блюдо и внешне, и по вкусу достойно праздничного стола.
Приятного аппетита!

Мясо по-французски с картофелем и фаршем

Мясо по-французски с картофелем и фаршем – полезная и быстрая альтернатива отбивной свинине по-французски.

Что бы сегодня такого вкусненького приготовить? В выходной день можно побаловать близких мясным деликатесом. Мясо по-французски с картофелем и фаршем – идеальный полезный и питательный ужин для всех семьи. Нежная картошечка, в сочетании с запеченной свининой в виде фарша, еще и сырной шапочкой – ах, не передать словами, как это вкусно.

В качестве основного горячего праздничное блюдо Мясо по-французски давненько прижилось в русской кухне и полюбилось гостями.

Для приготовления воспользуемся продуктами из нашего списка. Список прост и доступен, несмотря на французское предисловие.

Начнем с мясного ингредиента. Можно приготовить наше горячее из магазинного фарша, но вкуснее – из домашнего. Свинина перекручивается на мясорубке.

Далее займемся картофелем. Предварительно очищенные клубни шинкуются тонкими пластинками.

Картошечка выкладывается слоями на дно противня. Форма для запекания сбрызгивается оливковым маслом.

Поверх – обильный слой свиного фарша. Предварительно фарш нужно посолить.

Еще немного соли и перчика не помешает.

Репчатый лук идет в блюдо колечками.

Слегка сбрызгивается оливковым маслом.

Форма с картофелем и фаршем отправляется в разогретую до 230 C духовку на 45 минут.

Когда луковые колечки подрумянятся, фарш с луком обильно пропитываются сметанным слоем.

Сыр пропускается через крупную терку.

После чего распределяется поверх сметаны.

Форма с мясом по-французски отправляется назад в духовку до готовности. Пышная и румяная сырная шапочка – все готово!

Подается мясо по-французски с картофелем и фаршем порционно в горячем виде. Дополните горячее блюдо тонким ароматом свежей петрушки и приятного ужина!

Сочное мясо по-французски, пошаговый рецепт с фото на Edapovkusu.ru

Существует много вариантов приготовления мяса «по-французски». По сути, это обычная запеканка, состоящая из мяса, овощей и сыра. Но если не знать парочку секретов, и просто, побросав все ингредиенты на противень, запечь, можно получить блюдо сухое и совсем не праздничное. Сегодня «Еда по вкусу» раскроет тайны сочного «мясо по-французски» из фарша, вариант деликатесный. Всех любителей вкусно и красиво покушать, просим просмотреть этот рецепт внимательно. Ну и конечно, приготовить и поделиться впечатлениями. Поехали:))

Ингредиенты (на 4 порции):

Мясной фарш	500 гр.
Томат	1-2 шт.
Шампиньоны	10 шт.
Репчатый лук	2 шт.
Чеснок	2 зубца
Сыр	по вкусу
Укроп	1 пучок
Яйцо	1 шт.
Масло сливочное	по вкусу

Как приготовить сочное «Мясо по-французски»

Шаг-1

Фарш посолить, поперчить, тщательно перемешать и сформировать аккуратную круглую лепешку.

Мясо для фарша лучше подбирать более жирное, так оно получится максимально сочным, никаких дополнительных ингредиентов кроме соли и перца не требуется.

Шаг-2

На сильно разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, подрумянить с одной стороны мясную лепешку.

Шаг-3

Крупно нарезанные грибы обжарить на небольшом количестве растительного масла. После того как они избавятся от лишней влаги, добавить к ним крупно нашинкованный лук, чеснок, кусочек сливочного масла, соль и перец. Обжарить содержимое до золотистого оттенка.

Шаг-4

Перетереть сыр на крупной терке.

Шаг-5

Томаты тщательно вымыть и нарезать кольцами.

Шаг-6

Включить духовой шкаф на разогрев до 200 градусов Цельсия.

Шаг-7

Застелить противень пергаментной бумагой. Затем собрать заготовку: на мясную лепешку (на подрумяненную сторону) выложить обжаренную смесь из лука и шампиньонов, сверху положить кольца томата и щедро присыпать все тёртым сыром.

Томаты нужно подсолить небольшим количеством соли.

Шаг-8

Отправить противень в духовой шкаф на 10 минут.

Шаг-9

В эти свободные минуты заняться приготовлением яичницы-глазуньи.

Шаг-10

Вынуть противень из духового шкафа, аккуратно перенести блюдо на красивую плоскую тарелку. Поверх расплавленного сыра поместить яичницу-глазунью и украсить все рубленной зеленью.

Вуаля. Сочное мясо “по-французски” из фарша, приготовленное в духовке, готово. Не забудьте поделиться им с близкими. Приятного аппетита.

Поделитесь рецептом в социальных сетях, нажав на кнопки ниже – плюс к карме обеспечен. А за вступление в нашу группу – отпуск кулинарных грехов гарантируем =))

Вконтакте

Facebook

Twitter

Класснуть

Мясо по-французски из фарша с картошкой: рецепт с фото

Мясо по-французски — настоящая кулинарная легенда. Еще в эпоху наших бабушек приготовление этого блюда, которое на самом деле к Франции никакого отношения не имеет, считалось вершиной мастерства хозяюшки, а во многих семьях оно и вовсе долгие десятилетия сохраняло статус фирменного блюда. Изысканное, но часто слишком хлопотное в приготовлении блюдо мы предлагаем приготовить не классическим, а гораздо более быстрым «ленивым»способом — из фарша, запеченного в духовке под подушкой ароматной картошки и сыра. Нежное, тающее во рту и не менее утонченное, мясо по-французски из фарша с картофелем наверняка станет вашей любимой вариацией кулинарной классики!

Ингредиенты

• свиной фарш – 300 г
• картофель – 3-4 шт.
• репчатый лук – 1 шт.
• твердый сыр – 200 г
• корень сельдерея – 1/3 шт.
• соль – по вкусу
• черный молотый перец – по вкусу
• растительное масло для жарки

Рецепт мяса по-французски из фарша с картошкой

Обычно мясо по-французски готовится из крупно порезанных ингредиентов: на кусок мяса кладут нарезанный кольцами лук, кубики картошки и засыпают тертым сыром. Наша задача – упростить и ускорить приготовление этого блюда, насколько возможно. Поэтому все ингредиенты мы будем измельчать, а вместо мяса возьмем фарш.

Для начала чистим лук и нарезаем его кубиками. Разогреваем сковороду, наливаем две ложки растительного масла и обжариваем лук до золотистого цвета.

Пока лук румянится, ножом счищаем с сельдерея кожицу. Затем берем мелкую терку и натираем на нее сельдерей. Кладем на сковороду, перемешиваем с луком и жарим.

Пока овощи готовятся в сковороде, можем приготовить сыр, которым будем посыпать ленивое мясо по-французски. Берем крупную терку и натираем на нее сыр. Пересыпаем его в отдельную тарелку и отставляем в сторону.

Тем временем, овощи уже поджарились. Добавляем к ним свиной фарш, хорошенько перемешиваем и продолжаем жарить. Солим смесь, перчим и накрываем крышкой, чтобы фарш быстрее приготовился.

Если мясо уже посветлело (можно не ждать, пока оно приготовится полностью), берем форму для выпекания и выкладываем фарш на дно.

Теперь чистим картошку и натираем ее на крупную терку. Покрываем слоем картошки слой фарша с овощами. Затем посыпаем картошку солью и черным молотым перцем. Ставим форму с мясом по-французски в прогретую духовку и печем 20 минут. По истечении этого времени пробуем картошку на вкус. Если готова – посыпаем блюдо тертым сыром и ставим назад в духовку на одну минуту.

Мясо по-французски с фаршем и картошкой нужно подавать обязательно в горячем виде. Также можно украсить это блюдо мелко нарезанной зеленью.

Распечатать рецепт

Поставьте свою оценку

Мясо по-французски с фаршем в мультиварке: рецепт с фото

Калорийность: 210 ккал  –  Время приготовления: 1 ч

В сети вы найдете массу интересных рецептов для приготовления разного рода блюд в умной инновационной кастрюльке. Но если много времени у вас для создания вкусного и сытного кушанья нет, приготовьте мясо по-французски с фаршем в мультиварке. Прелесть простого рецепта – контролировать процесс приготовления, а также температуру, самостоятельно не придется. Займитесь ингредиентами, а в остальном положитесь на многофункциональное устройство.

400 гсвиного фарша (или микс говядины и свинины)

2 шт.луковицы

1-2 ст.л.масла растительного, чтобы смазать внутреннюю чашу

100 гсыра твердого

2 шт.томата

8 шт.картофеля среднего

4 ст.л.майонеза нежирного

на свой вкуссоли и перца

Шаг 1 Займемся, в первую очередь, фаршем, для чего в одной ёмкости смешиваем готовый фарш с солью и перцем.

Шаг 2 Подогреваем в режиме «Выпечка» внутреннюю чашу, смазанную маслом.

Шаг 3 На дно чаши слоем выкладываем фарш, сверху распределяем майонез.

Шаг 4 Очищаем луковицы, измельчаем этот ингредиент, выкладываем половину слоем поверх мяса с майонезом.

Шаг 5 Очищаем картофель, режем кружочками, выкладываем поверх лука, затем поверх картошки кладем еще один слой майонеза и лука.

Шаг 6 Моем томаты, режем полукольцами, выкладываем слоем.

Шаг 7 Трем на крупную терку твердый сыр, высыпаем поверх других ингредиентов.

Шаг 8 Закрываем чашу мультиварки и активируем режим «Выпечка», оставляя клапан для удаления пара открытым. Программируем устройство на 40 минут.

Шаг 9 Достаем на чашу блюдо аккуратно, не разрушая слои.

мясной фарш – французский перевод – Linguee

до [. ..] лабеллин г o f мясной фарш i s c , мы должны иметь в виду, что продукция n o мясо , f или пример […] гамбургеров, это непрерывный процесс. europarl.europa.eu	En ce qui […] Concerne l’tiqu et age d el a viande h ach e, n ou s ne devons pas oublier que la pro du de viande hac he, ut ilise par […] Пример для файлов […] гамбургеров, есть непрерывный процесс. europarl.europa.eu
Критерий состава a o f фарш r e ga rding в частности […] следует оценить содержание жира и соотношения соединительной ткани: мясного белка. eur-lex.europa.eu	Les Critres […] de comp os ition de s viandes haches, no tamme nt la teneur […] en matires grasses et le rapport fabric cononctif […] sur protines de viande, doivent tre valus. eur-lex.europa.eu
Мясной фарш , f Пример или , портится […] очень быстро, потому что в него было подмешано много воздуха. anancy.org	L a viande hache , pa r ex em ple, s’altre […] rapidement, car elle laisse entrer beaucoup d’air. anancy.org
Свиньи или h или s e мясо u s ed f o r p od uction должно быть получено в соответствии с [. ..] требования к исследованию трихинеллеза. eur-lex.europa.eu	L es viandes por ci nes ou chevalines использует pou r la p roductio n de viande s haches d oiven [t … 9000] т соответствие требованиям […] дополнительных услуг по поиску трихинов. eur-lex.europa.eu
На наш взгляд, важным и важным моментом в этом отчете является то, что вся мясная промышленность […] товаров должны иметь обязательную маркировку, […] from basic butch er e d мясо t o d erivati ​​ ve s , мясной фарш, у.е. т мясо , e tc . евроопар.europa.eu	Pour nous, dans ce rapport, il est trs important et незаменимый que tous les produits de la filire soient issues par ces [. ..] Detiquetage Depuis la viande br ute de […] bouche ri e jusqu’a ux produits dr iv s, viand e hache, dcou p e et autre. europarl.europa.eu
Предложение о Постановлении Совета, устанавливающем здоровье […] правил производства […] и размещение на рынке t o f мясной фарш a n d мясо p COM0008 COM (89) 671) […] распространяется на все Сообщество […] по правилам, установленным в Директиве 88/657 / EEC. europa.eu	La proposition de rglement du Conseil arrtant les rgles sanitaires pour la […] production et la mise sur […] le ma rc h de viande hache et d e prparations b as e de viande (COM (8 9) 671) [. ..] Tенд Toute La Production […] communautaire les Principes tablis dans la Directive 88/657 / CEE. europa.eu
Наполнить лаваш […] хлеб с салатом т h e фарш o n i т и в комплекте с […] чесночный соус. saey.com	Remplissez les pains pita avec de la […] salade, mett ez le hachis des su s et achevez avec u n peu d e соус […] l’ail. saey.com
Пакеты, предназначенные для поставки конечному потребителю, содержат ni n g мясной фарш f r om птица или непарнокопытные или мясные полуфабрикаты, содержащие МСМ […] должен иметь отметку, указывающую, что такое […] продуктов перед употреблением необходимо приготовить. droit-aliments-terre.eu	Les Emballages destins la livraison au […] consommateur final et […] Contenant de la viande hache pro vena nt de volailles ou de solipdes or prparations de viandes contena [ nt des viandes p ..] дойвент портер […] une notice signalant que ces produits doivent tre cuits avant d’tre consomms. droit-aliments-terre.eu
Технически это операция […] жизненно важно, если для получения t h e мясной фарш a r e . cprac.org	Techniquement, c et te opration es t dcisive pour obtenir une texture et u ne constance ad quates. cprac.org
Возьмите количество y o f фарш a n d сделайте немного [. ..] фрикаделька с ней. saey.com	Prenez une qu an tit de hachis et fait es -e n une […] рулет. saey.com
Когда-то их готовили только в праздники и праздники; в настоящее время они составляют […] Подается частей дневного рациона и «сушеных» версий […] со сливками или a фарш s a uc e стали […] станет основным продуктом питания с течением времени. сан-лоренцо.com	Alors qu’ils n’taient prpars, autrefois, que les jours de fte, ils font aujourd’hui […] partie de la kitchen quotidienne et sont souvent rooms sans bouillon, avec de […] la crme f ra che ou une sa uce b ol onaise. san-lorenzo. com
В конце концов не имеет значения, насекомые это или […] говядина молотая в т o фарш , “ he добавлено. unv.org	Finalement, a ne fait pas de diffrence si vous utilisezdes insectes ou du […] buf po ur f aire d eviande h ac he , a- t- il ajout. ун.org
T h e мясной фарш i s m смешанный с различными […] добавки, жиры, специи и прочие ингредиенты. cprac.org	L a viande hache est ml an ge […] различных добавок, трав, специй и других ингредиентов. cprac.org
Давайте посмотрим на […] пример : e f фарш : 2 5 мясной фарш esent ] французского рынка были представлены сенсорным [. ..] оценка потребительской панели и анализ MDI. ru.ipa-web.com	C’est le cas par e xe mple des viandes haches de b u f: 25 стейков […] hachs reprsentatifs du march franais ont t soumis […] экспертов по оценке сенсорной информации по анализу MDI. ipa-web.com
Подготовка мяса: для изготовления колбас, салатов a n d фарш E q ui pment:? лютеция.пт	Пункт ti на s viandes: pour l a fabrication des saucisses, lar do ns et viandes haches. .. Оборудование:? lutetia.fr
По конкретным вопросам, поднятым в отчете, большинство делегаций против введения […] Маркировка происхождения из ЕС на этом [.. .] n t o мясной фарш , p ar , в частности регулирующий поставки мяса от более чем одного члена Stat e т o фарш p r od производственных предприятий. europa.eu	Pour ce qui est des questions spcifiques souleves dans le rapport, la major des dlgations est contre l’introduction de laспособностей оригинального UE ce stade et galement contre des […] диспозиций плюс […] souples en m at ire de viande hache, en pa rt iculier pour rgir la fournitu re de viande мембраны назначения де ателье де фаб ri catio nd e viande h ache . europa.eu
Другой участок, VIP-корпус, […] был оснащен […] семинар для резки ти л г мясо п д ма ки п г мясным фаршем F o r Busnel Brvier, [. ..] , который теперь может поставлять […] предприятий общественного питания или розничных торговцев продуктами, наиболее подходящими для их нужд. rungisinternational.com	Autre chantier, le btiment V1P a t dot d’un […] atelier de d c oupe de viandes et de f ab rication de st eak hachs pou r la socit […] Busnel Brvier qui peut […] ainsi livrer la Restoration or Distribution en produits, а также адаптируется к особенностям. 500 метров вагонов для оплаты за 900 000 евро. rungisinternational.com
separ at e d мясной фарш s h ou ld быть немедленно […] разливается в воду и передается на этап промывки и обезвоживания для предотвращения […] кровь от застывания и потери способности геля прочности. codexalimentarius.net	l a ch air hache sp ar e dev ra it tre […] Imdiatement Tale dans l’eau et transfre pour le lavage et l’essorage afin d’empcher […] le sang de congeler et de causer une diminution de la Capacit glifiante. codexalimentarius.net
Пятая фаза включает непрерывную намотку […] полоса растяжки ch e d мясной фарш t h ro ugh a ванна […] раствора для обезвоживания / отверждения. v3.espacenet.com	La cinquime phase consiste drouler en Continuous dans un bain de solution de dshydratation – […] salag e la ba nde de viande hac he tir e . v3.espacenet.com
Закон запрещает использование сульфита e i n фарш . favv.be	L’utilisation de […] sulfit e dans les viandes sim ple men t haches e st lgal em ent interdite. favv.be
Для м e , фарш i s r eally ju s t фарш reunion.runweb.com	Залейте m oi , la viande hache r este en quelque sorte d e la viande hache . reunion.runweb.com
Причастен к заражению […] продукты питания в качестве дайверов e a s мясной фарш , v например столы, фрукты […] соков и полуфабрикатов, начиная с […] 1998 E.coli O157 можно обнаружить с помощью простого, безопасного и быстрого теста. biomerieux.com	Mis en cause dans la contamination d’aliment […] aussi va ri s qu e l a viande h che, les l gumes, […] les jus de fruit et les plats prpars, […] sa dtection repose depuis 1998 sur un test simple, sr et quick. biomerieux.com
Государства-члены могут разрешить размещение на своих […] национальный рынок t o f мясной фарш w h ic h не соответствует […] с критериями, изложенными в пункте […] 1 настоящей Части под национальным знаком, который нельзя спутать с знаками, предусмотренными в Статье 5 (1) Регламента (ЕС) № 853/2004. droit-aliments-terre.eu	Les tats members peuvent autoriser la mise sur leur […] март на на на на на на на на на на на на ось [. ..] Pas aux Critres Fixs au point 1 […] de la prsente partie moyennant l’apposition d’une marque nationale qui ne peut tre confondue avec les marques dfinies l’article 5, paragraphe 1, du rglement (CE) n 853/2004. droit-aliments-terre.eu
Третий этап предполагает намотку пленки […] состоит из одной или нескольких частей, образующих герметичный кожух вокруг […] непрерывная трубка или полоска p o f мясной фарш . v3.espacenet.com	La troisime phase consiste drouler un film en […] UNO ou plusieurs party, unsceptible de constituer un fourreau tanche autour du tube […] conti nu ou b и e d e viande hache . v3.espacenet.com
В январе 2005 г. в США тест VIDAS ECO был одобрен AOAC для конкретного […] поиск кишечной палочки O15 7 i n фарш . biomerieux.com	En janvier 2005, aux Etats-Unis, le test VIDAS ECO a t valid par l’AOAC pour la recherche spcifique des […] E. col i O157 dan s la viande hache . biomerieux.com
В дополнение к f составляет h , фарш i s p opular и […] во всевозможные деликатесы, например, всем известные кттбуллары или тефтели. sig-group.com	Les Sudois consomment du poisson […] mais gal em ent de l a viande h ach e qu i peut se […] prparer en boulettes, la faon des clbres […] булет-де-вианде Kttbullar. sig-group.com
Не просто gi v e фарш , d og s любят пережевывать сырое мясо, и это помогает очистить [. ..] зубов, так что прозвоните изменения, если можете. hiltonherbs.com	Ne donnez […] pas qu e de la viande hache, l es chiens adorent mcher de gros morce au x de viande crue Favorise, cela le nettoyage des […] dents, Donc tentez de changer vos Habitudes si vous le pouvez. hiltonherbs.fr
При сравнении общей удовлетворенности потребителей и значений MDI выделяется […] корреляция […] 0,72, что показывает, что потребители предпочитают менее разрушительный ur e d мясной фарш ( d es структурирование будет обусловливать сочность и текстуру мяса). en.ipa-web.com	Отчет по сравнению глобальных консорциумов и потребителей MDI с корреляцией 0.72 qui montre […] Que les consommateurs [. ..] prfre nt les viandes haches moi ns d st ructures (la dstructuration conditionnerait la jutosit et la text ur e de s. ipa-web.com

Котлеты из говяжьего фарша Джулии Чайлд с луком и травами (Bifteck Hache a la Lyonnaise) | Слива маринованная

* Этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочтите мой отказ от ответственности здесь.

Julia Child’s Bifteck hache a la Lyonnaise – это простой способ оживить ваши котлеты для гамбургеров!

Еще один вкусный и легкий в приготовлении рецепт Джулии Чайлд: Сочные гамбургеры из говяжьего фарша по-французски! Vive la bonne bouffe! Распечатать

Котлеты из говяжьего фарша с луком и зеленью Джулии Чайлд

• Время на подготовку: 10 минут
• color”> Время приготовления: 15 минут
• Общее время: 25 минут
• Урожайность: 6 пирожков 1x
• Категория: Главная
• Кухня: Французская, говядина

• 3/4 стакана желтого лука (мелко нарезанного)
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 1 1/2 фунта постного говяжьего фарша
• 2 столовые ложки сливочного масла (комнатной температуры)
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки черного молотого перца
• 1/8 чайной ложки тимьяна
• 1 яйцо
• 1/2 стакана универсальной муки (намазать на тарелке)
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 1/2 стакана говяжьего бульона (или красного вина)

1. В большой сковороде на среднем огне добавьте 2 столовые ложки масла и медленно готовьте лук примерно 10 минут (пока он не станет очень мягким, но не подрумянится).Поместите в миску.
2. Добавьте говядину, мягкое масло, приправы и яйцо к луку в миске и энергично взбейте деревянной ложкой до полного перемешивания. Правильная заправка. Сформируйте котлеты толщиной 3/4 дюйма. Накройте вощеной бумагой и поставьте в холодильник до использования.
3. Непосредственно перед обжариванием слегка обвалять котлеты в муке. Стряхните лишнюю муку.
4. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и растительного масла в сковороду на умеренно сильном огне, и когда вы увидите, что сливочная пена начинает спадать, обжаривайте котлеты в течение 2-3 минут с каждой стороны, в зависимости от того, как вы любите гамбургеры (редкие, средние или хорошо Выполнено).
5. Разложите пирожки на сервировочном блюде и немного согрейте, пока не закончите соус. Вылейте жир из сковороды. Добавьте жидкость (бульон, вино или воду) и быстро вскипятите, соскребая коагулированные соки из кастрюли, пока она не превратится почти в сироп. Сняв с огня, перемешайте остатки сливочного масла с соусом, пока оно не впитается. Полить гамбургеры соусом и подавать.

Карта рецептов при поддержке

Pickled Plum является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Французский тост с мясным фаршем – Chatelaine

Автор Chatelaine

Фотография Эрика Пуца.

Запеченные французские тосты – самый легкий поздний завтрак для толпы. Фарш придает этому рецепту восхитительно праздничный вкус.

---

Ингредиенты

• 6 яйца
• 1 1/2 стакана 35% кремовый цвет
• 1 1/2 стакана молоко
• 1/3 стакана гранулированный сахар
• 2 ст. цедра лимона
• 1 ст. бренди
• 1/4 чайной ложки корица
• 1/8 чайной ложки соль
• 450 г буханки яичный хлеб или Хала , желательно суточного возраста, разрезать на 8 дюймов.толстые ломтики
• 1 чашка фарш

Инструкции

• ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ РАЗГРЕВ духовки до 350F.
• WHISK яйца со сливками, молоком, сахаром, цедрой, бренди, корицей и солью в большой миске до получения однородной массы. Слегка намазать каждый ломтик хлеба 2 ст. Л. Мясного фарша. Затем окуните каждый ломтик в яичную смесь. Разложите ломтики хлеба в 2 ряда, слегка перекрывая их так, чтобы получилось 9 × 13 дюймов.противень. Вылейте оставшуюся яичную смесь на хлеб. Обрызгайте маслом большой кусок фольги. Накройте форму для запекания масляной стороной вниз.
• ВЫПЕКАЙТЕ в центре духовки в течение 30 мин. Снимите фольгу. Продолжайте выпекать, пока верх не станет золотистым и не поджарится, а заварной крем застынет, еще 30–35 минут. Подавать теплым.

Как приготовить печенье с мясным фаршем

Питание (на порцию)

• калорий
• 586,
• Белок
• 13 г,
• Углеводы
• 66 г,
• жир
• 31 г,
• Волокно
• 3 г,
• Натрий
• 409 мг.
• Отличный источник
• Витамин А

Канадский пряный пирог с мясным фаршем

Есть что-то волшебное, когда вкус сочетается с ощущением.

Tourtière обладает этой магией в полном изобилии. Один кусочек этого пряного мясного пирога пробуждает веселый, согревающий дух праздника.

В таком случае неудивительно, что он является ключевым элементом любого настоящего празднования Рождества в Квебеке… и теперь и у нас.

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, щелкнув здесь.)

Tourtière,

Liber de Coquina и Tourte Pans

Tourtière как мы знаем, сегодня это насквозь угощение Квебекой, но это только половина большой истории.

Чтобы лучше понять, откуда взялся этот сенсационный рецепт, мы совершим путешествие на несколько столетий назад, во времена Liber de Coquina .

Liber de Coquina

Честно говоря, было бы неверно сказать, что Liber de Coquina – это порождение пирога. Эта честь принадлежит либо месопотамцам, либо египтянам тысячи лет назад. Вы не найдете ни оригинального рецепта приправы мяса, который применялся цивилизациями во всем мире с древних времен.

Как одна из самых ранних и наиболее хорошо сохранившихся кулинарных книг средневекового европейского периода, книга Liber de Coquina 13-го века сыграла ключевую роль в формировании кухонь континентальной Европы и кухонь «колониальных ответвлений».«Именно в этой средневековой кулинарной книге мы находим самого раннего предка нашего современного туртьера: Torta parmigiana .

Хотя больше напоминающий другой квебекский мясной пирог, cipaille , tora parmigiana был одним из самых сложных творений книги, в котором приправленное мясо сочеталось с тонкими слоями теста и получался многослойный пирог. Как следует из названия, рецепт появился в итальянском городе Парма, но вскоре концепция распространилась за пределы Италии, во французскую кухню и за ее пределы.К 1700-м годам в Европе и Новом Свете были буквально сотни рецептов торты.

Французская канадская кухня и тур

К началу 17 века французы предприняли более согласованные усилия по заселению и колонизации частей Нового Света. Во главе с Самуэлем де Шампленом Французская Канада – и ее столица Квебек – стали ценным владением великой Новой Франции.

До публикации в 1840 году « La C uisini ère Canadienne , » – оригинальной поваренной книги, которая определила французско-канадскую национальную кухню, поселенцы пытались адаптировать французскую кухню к своей новой местной среде.Разработана местная кухня, в которой традиционные французские методы сочетаются с совершенно другими ингредиентами, приготовленными на материке. Такие ингредиенты, как кленовый сахар, мясо дичи, местные бобовые и овощи, легко вошли в местный рацион.

Тем не менее, несмотря на увеличивающиеся различия, многие рецепты остались схожими, один из них – tourte. Как и Torta Parmigiana , французы разработали свою собственную версию корочки для пирога с пикантной мясной начинкой.Рецепт стал настолько распространенным во Франции, что даже неглубокое блюдо для пирога, которое использовалось для его приготовления, было названо tourte.

Рецепт оставался очень популярным в растущей кухне Новой Канады, и ко времени La C uisini ère Canadienne, рецепт превратился в настоящий Квебекский туртьер.

О рецепте

Что действительно интересно в туртьере, так это то, что практически нет единого мнения о том, чем на самом деле фарширован пирог.В некоторых рецептах используется только свинина, в других – смесь свинины и говядины, и вы даже можете найти рецепты, включающие даже мясо дичи или лосося!

Тем не менее, несмотря на все разнообразие, существует довольно общий консенсус в отношении того, что делает туртьер: специи, начинка и корочка.

Мясная начинка и специи

Для туртьера «мясо» в мясном пироге действительно может быть чем угодно, хотя многие традиционалисты считают, что свинина является наиболее распространенной. Однако какое бы мясо вы ни выбрали, вы должны убедиться, что в нем достаточно жира, чтобы передать аромат как во время приготовления на плите, так и в процессе выпечки.Если вы все же решите добавить в свой туртьер более жирное или нежирное мясо, не забудьте сочетать его с более жирным мясом, например свининой.

Один из ключей к оптимальному приготовлению этого восхитительного мясного пирога – это предварительно приготовить начинку, а сделать ее холодной вскоре после этого. Когда пирог готовится на пару, он снова нагреется, но охлаждение помогает предотвратить его переваривание.

Чтобы приготовить начинку, начните с обжаривания некоторых ароматных ингредиентов, таких как лук, сельдерей и чеснок.Когда ингредиенты станут мягкими, вы добавите фарш и разломите его на более мелкие кусочки. Технически оригинальные версии туртьера были сделаны из небольших кусков мяса, но рецепт был достаточно адаптирован, чтобы вместо него было принято включать фарш. Главное – не пережарить фарш, особенно перед добавлением бульона и загустителя. Когда вы видите, что мясо начинает подрумяниваться, это идеальное время, чтобы влить немного бульона (или даже воды) и специи.

Специи – единственная составляющая Tourtière, с которой, кажется, все согласны. В самом традиционном смысле рецепта есть четыре, которые обязательно должны быть включены : корица, гвоздика, душистый перец и мускатный орех. Дополнительные ароматические вещества, такие как тимьян, шалфей, розмарин или чабер, необязательны (хотя и рекомендуются), но эти четыре специи абсолютно необходимы для вкуса блюда.

Проще всего использовать специи в измельченных порошкообразных формах, которые можно добавлять в бульон и довольно эффективно смешивать с фаршем.Как только мясо, бульон и специи будут хорошо перемешаны, вы добавите последний кусок к пазлу с начинкой: загуститель.

Загуститель – это еще одна область, в которой люди различаются в своих рецептах. Некоторые будут рекомендовать использовать картофель для удаления приготовленных соков, тогда как другие предложат овес. Другие лагеря (например, наш) будут использовать панировочные сухари, но желаемый результат тот же. Пока вы получаете густую тушеную смесь, все в порядке.

Последний шаг к приготовлению начинки – снять ее с плиты, поставить в холодильник как минимум на час и дать остыть.

Пирог с корочкой и сборка

Так как начинке туртьера нужно время, чтобы остыть, это прекрасная возможность приготовить корочку для пирога с нуля. В этом нет необходимости – и купленное в магазине может так же легко добиться цели, – но если вы чувствуете себя амбициозным, как и мы, то это идеальное время, чтобы проявить себя. Обсуждение того, как приготовить идеальную корочку для пирога, – это то, что мы оставим для другого поста, поскольку это действительно отдельная наука.

Сборка туртьера после того, как начинка и корочка сделаны, – действительно простой процесс.Выложите блюдо для пирога половиной корочки пирога, затем положите как можно больше мясной начинки в середину. По мере того, как мясо готовится дальше, белки будут сокращаться, а начинка сжиматься, поэтому не стесняйтесь набивать столько, сколько сможете.

Затем накройте туртьер вторым листом корки для пирога и плотно защипните его. Обязательно сделайте несколько разрезов, чтобы пар выходил из пирога, затем просто поставьте его в духовку и дайте запечься. Ближе к концу, если вы хотите получить красивый хрустящий золотистый цвет снаружи, смажьте верх яйцом, маслом или молоком в последние 10 минут выпечки.

После этого просто достаньте туртьер, дайте ему остыть и наслаждайтесь!

Наш взгляд на рецепт

Учитывая разнообразие рецептов туртьеров, казалось справедливым использовать в качестве справочного рецепта рецепт с сайта, полностью посвященного мясным пирогам. Однако рецепт ни в коем случае не был идеальным, и мы сочли необходимым внести несколько изменений.

Для начала сделали тесто с нуля. У нас было время, и мы обнаружили, что это больше соответствует рецепту, чем если бы мы указали заранее приготовленные корки для пирога в качестве ингредиента.Однако это было исключительно нашей прерогативой, и вы должны быть абсолютно свободны использовать все, что захотите, в своей собственной кулинарии.

Что касается замены ингредиентов, мы заменили картофель на панировочные сухари частично потому, что нам не понравилось то, что картофель повлиял на вкус блюда. Картофель отлично загустил начинку, но нейтрализовал многие пряные ароматы, которые мы хотели выделить. Для нас панировочные сухари сделали свое дело. Мы также добавили в нашу версию мясного пирога еще несколько ароматных ингредиентов, таких как сельдерей, шалфей и тимьян.

Одна часть этого рецепта, которая нам действительно понравилась, заключалась в добавлении измельченных хлопьев красного перца. Мы не часто встречали его в других рецептах, но он оставил у туртьера приглушенный, стойкий вкус, который нам действительно понравился. В конце концов, мы уменьшили используемое количество, но снова добавили чеснока в качестве баланса.

В общем, туртьер был одним из рецептов, который мы с нетерпением ждем, чтобы перерабатывать его снова и снова, особенно в преддверии праздников. У него такой же праздничный вкус, как и на вид, и он станет ароматным и вкусным дополнением к любому праздничному столу.

Наслаждайтесь!

Какое мясо вы бы использовали в своем туртьере? Комментарий ниже!

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, нажав здесь.)

Tourtière: Рождественский пирог с канадскими пряностями и фаршем

Prep 1 час, 15 минут

Повар 1 час, 10 минут

Всего 2 часа 25 минут

Автор адаптировано из истории Tourtière

Урожайность 6-8 человек

Ингредиенты

The Tourtière

• 1 фунт свинины
• 1 фунт говяжьего фарша
• 2 средних луковицы, нарезанных кубиками
• 4 стебля сельдерея, нарезанных кубиками (примерно на 1/2 стакана)
• 4 зубчика чеснока, измельченного
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1/2 чайной ложки молотого гвоздики
• 1/2 чайной ложки молотого душистого перца
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца
• 1/2 чайной ложки соли
916 80 1 стакан сухих панировочных сухарей (желательно панко)
• 2 палочки свежего тимьяна, мелко нарезанного
• 1 стебель свежего шалфея (необязательно, но рекомендуется)
• 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца (необязательно)
• 1 стакан овощного бульона (или воды )
• 1 взбитое яйцо для мытья яиц

Пирог с корочкой

• 2 1/2 стакана муки для выпечки высшего сорта
• 1 стакан травяного масла, нарезанного кубиками
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки сахар (мы использовали кокосовый сахар)
• До 1/3 стакана ледяной воды
• 2 столовые ложки чистой водки (необязательно, но помогает)

Инструкции

Этап 1 – Приготовление начинки для пирога

1. Возьмите густую – сотейник или голландскую духовку и поставьте на средний или сильный огонь.Добавьте ложку оливкового масла и нагрейте
2. Как только масло нагреется, добавьте чеснок и лук и обжарьте в течение 2-3 минут, пока лук не станет полупрозрачным
3. Затем добавьте сельдерей и готовьте еще 2- 3 минуты
4. Когда сельдерей начнет размягчаться, добавьте свиной и говяжий фарш в кастрюлю, хорошо перемешайте с другими ингредиентами и разбейте мясо на более мелкие кусочки
5. Когда мясо немного расколется, дайте всему приготовиться примерно 1 минуту, пока мясо не начнет подрумяниваться
6. Когда мясо начнет подрумяниваться, добавьте овощной бульон и перемешайте
7. Вскоре после этого добавьте молотую корицу, мускатный орех, гвоздику, душистый перец, перец , соль и ароматические травы, такие как шалфей и тимьян, в начинку туртьера.Перемешайте все вместе и дайте готовиться еще 2–3 минуты.
8. Наконец, добавьте панировочные сухари и хорошо перемешайте со смесью, чтобы слить лишнюю жидкость. Уменьшите огонь на плите до кипения, пока вы это делаете. Это займет около 1 минуты, чтобы убедиться, что все хорошо перемешано.
9. Выключите огонь и отставьте начинку, чтобы она остыла, по крайней мере, на 1 час. В идеале, после того, как дно остынет, вы можете поставить накрытую кастрюлю в холодильник, поскольку главное – чтобы фарш был как можно более прохладным перед выпечкой

Этап 2 – Приготовление корочки для пирога

1. Как ваш туртьер начинка остывает в холодильнике, теперь можно заняться корочкой пирога.Начните с добавления муки, сахара и соли в кухонный комбайн или миску для смешивания
2. Затем добавьте холодные кусочки сливочного масла. Если вы используете кухонный комбайн, взбейте несколько (6-8) раз, пока масло не расколется на кусочки размером в четверть. Если вы используете чашу для смешивания, используйте блендер или кондитерский нож, чтобы нарезать масло и смешать его с мукой
3. Когда ваша смесь муки и жира станет однородной, вылейте ее на чистую плоскую поверхность
4. Используйте ладонью руки надавливайте на смесь и поднимайте ее, двигаясь по мере продвижения к верхней части поверхности.Продолжайте делать эти «полосы» в тесте до тех пор, пока оно не начнет слипаться и образовывать вместе еще
5. Возьмите комбинированное тесто (выдавив любую излишнюю смесь муки и жира, которая еще не смешалась), и разделите его на две части. Сформируйте каждый кусок в форме диска, накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник не менее чем на 1 час.

Этап 3 – Наполните и запеките пирог

1. Сначала разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту
2. Чтобы принести Tourtière вместе, начните с того, что достаньте один из ваших кусочков теста для пирога из холодильника.
3. На хорошо посыпанной мукой поверхности скалкой разровняйте тесто, пока оно не станет достаточно площадью, чтобы покрыть круглую выпечку диаметром 9 дюймов. блюдо.Перемещение и переворачивание теста помогут предотвратить прилипание теста к поверхности.
4. Выложите форму для запекания маслом или сливочным маслом, затем поместите нижнюю часть корочки для пирога в форму.
5. Выньте начинку туртьера из холодильника и начните выкопывать ее внутрь корки. Наполните пирог как можно большим количеством мясной начинки, чтобы она не пролилась на форму для пирога
6. Затем выньте другой диск теста для пирога из холодильника и также раскатайте его.
7. Возьмите плющеную форму. пирог и положите его на туртьер, затем слегка смочите руки и защипните его.
8. Сделайте несколько надрезов в верхней части пирога (чтобы помочь выпарить пирог), затем поместите туртьер в духовку, чтобы он запекался. 45 минут

Этап 4 – Последние штрихи

1. На 45-й минуте вытащите туртьер, чтобы промыть его яичной жидкостью, затем поместите его обратно в духовку
2. Повторите эту операцию по мытью яиц снова через 5 минут, затем оставьте запекать туртьер в течение последних 10 минут
3. Выньте туртьер, дайте ему остыть и наслаждайтесь!

Ужин с блюдами

Кухня канадской

Что такое стейк хаше? Рецепт, чтобы приготовить дома с Пьером Коффманном

Хаше для стейка – это не гамбургер, вам скажут пуристы.Любое сходство между говяжьим фаршем, превращенным в котлету во Франции, и этим американским фаворитом, подаваемым в булочке, полностью случайно. Обсуждать.

Пока идут дебаты, это так же многообещающе, как сколько ангелов может танцевать на булавочной головке. Еда должна приносить удовольствие и удовольствие, и если вы мясоед, стейк хаше может иметь прекрасный вкус, как бы вы его ни классифицировали.

Спросите французского шеф-повара Пьера Коффмана, обладателя трех звезд Мишлен, который в 1950-х годах любил стейк-хаше в своем семейном доме в Тарбе, в провинции Гасконь на юго-западе Франции, задолго до того, как попробовал гамбургеры.

Пьер Коффманн

Фотограф: Джоди Хиндс

«Раньше мы ели их каждый понедельник, но они были сделаны из конины», – говорит он. «По понедельникам была открыта только конина, и моя мама готовила их. Мы любили их. Дети любят стейк хаше, и, конечно же, он дешевле стейков.

Больше из

«Она бы подала их с салатом. Во Франции тогда была только одна заправка – горчица, масло, соль и уксус.Салат у нас был при каждом приеме пищи. Но вы можете есть их с картофелем фри, и они действительно хороши с картофельным пюре ».

Здесь лондонский Коффманн делится своим рецептом. Он очень спокойно относится к количеству жира в фарше, где британские повара считают минимум 20%. И он также говорит, что можно добавлять в смесь горчицу или другие ингредиенты, хотя он возразил, когда я упомянул порошок карри. Я посоветовал съесть котлету между листьями салата айсберг, что тоже не является обычной практикой в ​​Гаскони.

Базовый рецепт прост, хотя мне приходилось бороться со временем приготовления, поочередно заканчивая сырым и хорошо прожаренным мясом. Ниже приведены времена, указанные Коффманном после того, как он опробовал свой собственный рецепт для Bloomberg. Один совет: не поддавайтесь искушению раздвинуть стейк по сковороде. Если оставить его на том же месте, корочка станет лучше.

Ингредиенты (для двух гамбургеров):
300 граммов (11 унций) мясного фарша
Одна мелко нарезанная луковица
20 граммов сливочного масла
Один зубчик чеснока
Два яичных желтка
Соль и перец

Приготовление:

1. Осторожно обжарьте лук на сливочном масле до золотистого цвета, примерно 12 минут.
2. Добавьте мелко нарезанный чеснок к луку на последние три минуты.
3. Положите на тарелку, чтобы остыть.
4. Взбить яичные желтки, смешать с фаршем, вместе с (охлажденным) луком, солью и перцем.
5. Сделайте две лепешки. (Пуристы скажут, что они должны быть овальными, а не круглыми.) Нагрейте немного масла на сковороде.
6. Обжаривайте их на сильном огне две минуты, затем уменьшайте до среднего еще две; перевернуть и жарить (на среднем уровне) еще две минуты.

Ричард Вайнс – главный продовольственный критик Bloomberg.Следуйте за ним в Twitter @richardvines и Instagram @ richard.vines.

Прежде чем оказаться здесь, он находится на терминале Bloomberg.

УЧИТЬ БОЛЬШЕ

Рецепт китайской зеленой фасоли | Как приготовить со свиным фаршем

В этой статье я хочу поделиться с вами рецептом китайской зеленой фасоли под названием жареная зеленая фасоль 干 煸 四季豆 с фаршем, традиционная сычуаньская кухня.

Уверяю вас, что вкус полностью отличается от бланшированной, обжаренной или стручковой фасоли для салата.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Жареное мясо – это уникальный сычуаньский метод приготовления. Фасоль обжаривается в воке на масле без добавления воды до легкого пригорания, что похоже на приготовление на гриле. Свиной фарш сначала обжаривают отдельно, затем смешивают с фасолью и добавляют консервированные оливки, в результате чего получается очень интенсивный пикантный вкус.

Прочтите, чтобы узнать, как приготовить это аппетитное блюдо из зеленой фасоли. Этот рецепт китайской зеленой фасоли можно приготовить за двадцать минут.

Примечание. Зеленую фасоль по-китайски называют 四季豆 с несколькими вариантами в английском: французская фасоль, стручковая фасоль и фасоль.

1 Подготовить фарш из свинины

Я предлагаю начать приготовление с фарша свинины . Отложите для маринования, затем очистите и надломите бобы.

Самый распространенный тип мяса для этого китайского рецепта стручковой фасоли – свинина . Тем не менее, говядина и курица являются подходящими заменителями для тех, кто не ест свинину.

Выберите свинину с небольшим количеством жира. Текстура фарша будет более гладкой, если он содержит немного жира. Мое идеальное соотношение пять частей постного мяса на одну часть жира.

Рубить мясо вручную всегда лучше, чем фарш. Нарежьте жиры на мелкие кусочки, прежде чем измельчить их вместе с нежирным мясом.В противном случае они останутся такими большими кусками, поскольку измельчение жира не очень эффективно для уменьшения размера жира из-за его упругости.

Машинный фарш имеет консистенцию пасты, а не крошечных кусочков. Мясо имеет тенденцию слипаться, образуя большие комки, и его трудно поджарить, чтобы получить обугленный аромат.

Мелкий фарш даст наилучший результат, потому что, когда вы позже смешаете его с фасолью, мясо будет беспорядочно рассыпаться и прилипать к поверхности каждой фасоли.

Смешайте с мясом немного легкого соевого соуса, сахар, соль и немного масла, чтобы на время замариноваться.

2. Подготовить фасоль

Зеленую фасоль вымыть и процедить на дуршлаг.
Оторвите оба конца и разрежьте бобы на секции длиной два дюйма.

3. Жарить мясо

Соль, сахар и легкий соевый соус – все, что вам нужно для приправы мяса. Пожалуйста, не добавляйте кукурузный крахмал для маринования мяса. Кукурузная мука (или любая другая мука) заставит фарш слипаться во время жарки.Мы хотим, чтобы куски мяса были хорошо разделены, чтобы они беспорядочно рассыпались между бобами после их смешивания на более позднем этапе.

Обжарьте мясо на среднем огне с небольшим количеством масла, не добавляя воды. Разрыхлите мясо лопаткой для вок, чтобы они не слипались. Горячая поверхность вок (для этого также можно использовать сковороду или сковороду с антипригарным покрытием) медленно подрумянит мясо.

Когда он станет ароматным, добавьте оливковое масло . Продолжайте переворачивать и перемешивать, пока жир мяса не станет полностью и слегка хрустящим.

Достаньте из вок.

Для жарки мяса можно использовать немного больше масла. Дайте мясу настояться и используйте излишки масла, чтобы впоследствии обжарить стручковые бобы.

4. Жареные бобы

Добавьте немного масла в вок, если масла, оставшегося после жарки, недостаточно.

Добавьте четыре зубчика пюре из чеснока и чайную ложку масла чили. (Вместо этого можно использовать хлопья чили или отказаться от него, если вы не любите острые и острые блюда).

Как только чеснок станет ароматным, бросить стручковую фасоль и обжарить на среднем огне.

Выложите фасоль в один слой и обжарьте ее на горячей поверхности, как при приготовлении на гриле. Время от времени переворачивайте фасоль, чтобы обеспечить равномерное приготовление, пока поверхность не станет слегка опаленной. На этом этапе всегда лучше использовать слабый огонь, как и приготовление на гриле.

Тем временем добавьте немного угара , молотый белый перец, легкий соевый соус и соль , чтобы приправить стручковые бобы.

После того, как стручковая фасоль красиво обугрится, сделайте тест на вкус, чтобы убедиться, что фасоль полностью приготовлена ​​и больше не является жесткой.Чтобы стать коричневым и нежным, может потребоваться от пятнадцати до двадцати минут.

Верните мясо в вок.

Смешайте мясо и зеленую фасоль и сделайте несколько быстрых перемешиваний.

Сбрызните столовую ложку вина Шаосин и немного кунжутного масла. Украсить сверху нарезанным красным перцем чили. Лучше всего подавать с пропаренным рисом и лапшой.

Заменитель зеленой фасоли

Есть в наличии замороженные и свежие зеленые бобы. Однако замороженные зеленые бобы, как правило, менее хрустящие по сравнению со свежими.Зеленая фасоль является основным ингредиентом этого блюда, поэтому всегда предпочтительнее покупать свежую на рынке.

Вы можете заменить стручковую фасоль на фасоль длиной ярд или спаржу . И то, и другое хорошо сочетается с фаршем из свинины и одним и тем же набором приправ.

Альтернатива оливковому овощу в рецепте китайской стручковой фасоли

Еще один широко используемый аутентичный ингредиент для этого блюда – маринованная зелень горчицы (Sui Mi Ya Cai / 碎米 芽菜).Тем не менее, выехать за пределы Китая сложно. Если вам удастся купить его в продуктовом магазине или в Интернете, используйте его как альтернативу оливковому овощу. Он имеет приятный пикантный вкус и является подлинным сычуаньским ингредиентом.

Оливковые овощи продаются в супермаркетах Гонконга и Куала-Лумпура, в отличие от Sui Mi Ya Cai. Получить его будет легче, если вы живете за пределами Китая. (Примечание: на этикетке это называется «Оливковые овощи»), но на самом деле это горчично-зеленые соленые огурцы.)

Другой альтернативой является консервированный овощ под названием Zhai Cai 榨菜, который можно приобрести в Интернете на Amazon.

Если вам не удается достать ни один из консервированных овощей, опустите его и немного увеличьте количество соли в рецепте, так как оливковый овощ соленый. Тем не менее, попробуйте съесть любые консервированные овощи, так как они добавляют изюминку рецепту китайской зеленой фасоли.

Рецепт китайской зеленой фасоли

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Состав

Для мяса:

• 200 г свиной фарш
• 1 чайная ложка сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 ч.л. растительного масла

Для зерен:

Инструкции

1. Мелко измельчите свинину.Приправить легким соевым соусом, небольшим количеством сахара, масла и соли. Соединить и замариновать.
2. Зеленую фасоль промыть. Слитый. Оторвите оба конца и отрежьте бобы вручную до длины примерно двух дюймов каждый.
3. Обжарьте мясо на среднем огне с небольшим количеством масла, пока оно не станет ароматным.
4. Добавьте 2 столовые ложки консервированных оливок. Смешайте и отложите.
5. Добавьте в вок пюре из чеснока и масло чили.
6. Как только чеснок станет ароматным, бросить в него фасоль и обжарить на среднем огне до легкого подгорания.
7. Добавьте сахар, немного белого перца, легкий соевый соус и соль.
8. Положите фарш в вок,
9. Добавьте столовую ложку вина. Выключите огонь и добавьте немного кунжутного масла. Служить.

Примечания

Заменители оливковых овощей:

Zha Cai

Sui Mi Ya Cai

Вы можете получить его онлайн (см. Раздел продукта ниже)

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

2

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 650 Всего жиров: 46 г Насыщенные жиры: 8 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 35 г Холестерин: 88 мг Натрий: 1671 мг Углеводы: 30 г Волокно: 9 г Сахар: 15 г Белки: 33 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 22.02.2019

Поделиться – это забота!

Французские мясные нарезки – Вкус Савойи

Вкус Савойи демистифицирует куски мяса во Франции

французских мясных отрубов несколько отличаются от своих английских аналогов, но я думаю, что уже разработал их, поэтому подумал, что поделюсь своими выводами.Одна из вещей, которые мне нравятся в жизни во Франции, – это то, что Boucherie – это очень процветающий бизнес на большинстве центральных улиц в городах и деревнях. А также возможность покупки напрямую у фермеров и небольших фермерских магазинов. Прилавок местного Буше обычно находится на еженедельных городских рынках.

Баранья рулька в Palace de Menthon

Французские мясные нарезки были для меня загадкой, когда я приехал во Францию ​​десять лет назад, но теперь я чувствую себя комфортно, посещая свой Boucher и заказывая большинство кусков мяса.Хотя есть некоторые британские порезы, которые не переводятся напрямую, поскольку мясо режется по-другому.

Paleron de Bœuf в ресторане Le Viu, Palace de Menthon

French Meat Cuts

Когда я сам ломал голову над французскими кусками мяса и меня спрашивали мои друзья, я подумал, что собрал некоторые объяснения кусков мяса, которые мы находим во Франции, и того, чем они могут отличаться от английских кусков.

Свинина

Французские Отрубы Свинины

Les morceaux du porc

• 01 Échine
• 02-03 Côte première / côte secondde
• 04-05 Филе / кот филе
• 06 Филе миньон
• 07 Пуэнт филе
• 08-09 Jambon et grillade
• 1060 Palette 11 Jarret arrière
• 12 Jarret avant
• 13-14 Plat de côte / Travers
• 15 Poitrine

• Бекон , если его нарезать тонкими ломтиками, является путрином, консервированным с солью.Французы нарезают пуатрин довольно толстыми ломтиками, чтобы получилось сало, поэтому вам нужно попросить, чтобы кусочки были «хорошими» (произносится «фин»).
• Poitrine de pork – свиная грудинка
• Echine – находится между шеей и первым ребром над плечом – включает лопатку и запасные ребра.
• Épaule – лопатка
• Plat de côtes – на стыке руки и живота
  
• Свиное филе – свиная вырезка

• Если вы хотите, чтобы сустав трескался, это не должно быть проблемой для ваш местный мясник, но вам, возможно, придется заказать его заранее.Спросите о соединении « avec la couenne» (произносится как «quwen»).

• Joues – щеки
• Jarret – окорок
• Palette – короткие свиные окорочка
• Travers – ребра
• Porc Effilochéork, запеченные на медленном огне – жареный на медленном огне лопатка

Свинина медленного приготовления в L’Observatoire

Баранина: Французские отрубы из баранины

Les morceaux de l’agneau

01 Collier d’agneau
02 Côtes découvertes
03-04 Côtes seconddes / Côtes premières
05-06 Филе / Côtes filets
07-08 Selle / Gigot raccourci
09-10 Poitrine / Haut-de-côtes
11-12 Épaule / Épaule roulée

• Gigot d’agneau – ножка ягненка
• Echine – лопатка
• Côtes – болт
• Collet – scrag (конец)
• Poitrine / poitrail – грудка
• Côtelette – рубят обычно из баранины, где британские котлета поступает из
• Selle d’agneau – седло
• souris d’agneau – баранина

Ягненок в трех направлениях в L’Esquisse, Анси

Говядина Французские куски говядины

Les morceaux du bœuf

01 Collier
02 Basses côtes
03-04 Entrecôte et côte de bœuf
05 Faux-filt
06 Filet de bœuf
07 Rumsteck
08 Queue de bœuf
09-13 Gîte à la noix, rond de gîte
10-11 -12 Tende de tranche / Poire / Merlan / Araignée
14-15-16-17 Plat de tranche / Rond de tranche / Mouvant
18 Gîte (Jarret arrière)
19 Aiguillette baronne
20 Onglet de bœuf
21 Hampe de bœuf
22 Bavette d’aloyau
23 Bavette de flanchet
24 Flanchet
25 Plat-de-côtes de bœuf
26-27 Tendron / Milieu de Poitrine
28 Gros bout de Poitrine
29 Macreuse à bifteck
30 Paleron à bifteck
30 Paleron à bifteck
32 Macreuse à pot-au-feu
33 Jumeau à pot-au-feu

Стейк – Bavette

• Bifteck / steak – steak
• Bavette – undercut – от юбки, стейк на бок, текстурированный с длинными мышечными волокнами
• Bass-côtes – Chuck Steak больше похож на Silverside
• Filet – fillet
• Faux-filet – больше как филе
• Steak à hacher – используется для стейка тартар и стейка haché.Хаше стейк выглядит как бургер, но это прессованный рубленый стейк хорошего качества. Обычно это свежий фарш, поэтому люди с удовольствием едят их редко. Несравнимо с гамбургером из говядины.
• Rumsteak – стейк из ромпа
• Merlan / Araignée – стейк из паука – стей с сильным мраморным вкусом
• Osseline and Onglet – Hanger steak
• Paleron and Macreuse – Shoulder – подходит для тушения
• Pot au Feu – think rib / brisket
• Entrecôte – стейк из передних ребер
• Tournedos / филе миньон – стейк из вырезки, кусок нежного стейка, обычно подается довольно редко (Saignant), если не указано иное.Вы также можете получить турнедо из баранины.

Fabulous Burger в L’Observatoire

Одна вещь, которая показалась мне странной, когда я впервые посетила местную бушери, заключалась в том, что мясо, которое они будут фаршировать, – это только говядина. Однажды мне сказали, что баранину нельзя фаршировать! (но, возможно, это было мое «malentendu» (недоразумение). Мне также сказали, что это интердит! но я считаю, что это было из соображений гигиены и стандартов питания. Однако, подружившись с моим местным буше, он сказал мне, что, если я спрошу заранее, они будут измельчать другое мясо, но они нуждаются в уведомлении, так как у них только одна мясорубка, и их необходимо очистить перед использованием для другого мяса.

Тушеная говяжья щека от шеф-повара Марка из Book4Alps

Другие нарезки из говядины:

• Tête de veau – телячья голова
• Langue de bœuf – говяжий язык
• Gîte (à la noix) – верхняя часть
• Queue – бычий хвост
• Cou – шея
• Tranche – означает «ломтик», подразумевает стейк из любого мяса, кроме говядины
• Filet / longue / aloyau – все слова для поясница. Отбивная из корейки – это «côte première»

Говяжьи ребрышки в Tennis Club de Carouge

Во Франции на этикетке чаще встречается говядина, приготовленная для Bourguignon или Pot au Feu.Часто на этикетках указан рекомендуемый метод приготовления. Любое мясо с надписью «à poêler» означает «для жарки», au four находится в духовке, а на гриле – для приготовления на гриле (или на сковороде с ребрами)

Tartare de Bœuf

Tartare de Boeuf отличное французское блюдо, и когда все сделано правильно, оно восхитительно! Это высококачественная сырая говядина, обычно нарезанная вручную и вырезанная из вырезки / филе миньона. Его традиционно подают с сырым яичным желтком, нарезанным луком и чесноком, зеленью, каперсами и горчицей, хотя каждый рецепт индивидуален!

Заказ стейка в ресторане во Франции

• Bleu – Готовится на очень горячем гриле в течение одной минуты для каждого боковая сторона.
• Saignant – Означает кровавый. Очень редко, но слегка приготовленный на второй стороне длиннее, чем у блю-стейка.
• À point – от редкой до средней редкости. Это означает, что стейк приготовлен немного длиннее, чем у знакомого (очень редкого).
• Bien cuit – «хорошо приготовленный». На этом уровне все еще часто будет розоватость в середине мяса. «Стейк бьен куит» готовится до соки потемнеют по поверхности стейка.
• Très bien cuit – должен получить полностью прожаренный стейк! если ты найдешь француза повар, который столько стейк приготовит!

При заказе баранины или утки спрашивайте для розового, что означает средней прожарки.

Магре де Канар в Le Présidial в Сарла, Дордонь, Франция

Poulet / Chicken

Французские кусочки курицы

1. Poitrine – грудь
2. Pilon – нижняя часть бедра
3. Haut de cuisse – верхняя часть бедра
4. Aile – крыло
5. Dos – спина
6. Cou – шея
   

Курица, утка, гусь и другие:

• Poulet – цыпленок
• Poulette / Poussin – молодой цыпленок
• Coq – петушок
• Pintade – цесарка
• Dinde – индейка
• Volaille – мясо птицы / домашняя птица
67 Cuisses –
67 Cuisses –
67 Curetse
• –
th 601610 Magretse –
67 туши для приготовления бульонов и супов.
• Confit de canard – обычно это окорочка, которую солят, а затем опускают в собственный топленый жир

Suprême of Chicken от шеф-повара Марка в Book4Alps

Для этого поста потребовалось довольно много исследований, и я уверен, что есть много аномалий мяса и порезы, которые я оставил. Я обновлю этот пост, продолжая свое кулинарное приключение во Франции!

Вы озадачены сокращением мяса во Франции? Пожалуйста, оставьте комментарий ниже, если вы нашли это руководство полезным или у вас есть что-нибудь, что, по вашему мнению, я могу добавить.

Лопатка ягненка, запеченная в молоке в Le Crypto в Реймсе

ВНИМАНИЕ: это сообщение в блоге не содержит сыра !

Почему бы не прикрепить это справочное руководство на потом!

Вкус Савойи, демистифицирующий французские мясные отрубы

Следите за мной в моем кулинарном и живописном приключении в Twitter @tasteofsavoie и Instagram
Будьте в курсе и ставьте лайки на моих страницах в Facebook:
Вкус Савойи и Каро Блэквелл – Достопримечательности Савойи

Следите за моим блогом с Bloglovin

Поделитесь этим постом со своими друзьями:

Нравится:

Нравится Загрузка.