Грибы маринованные лисички рецепты приготовления: Маринованные лисички на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Маринованные лисички на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Маринованные лисички на зиму

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 40 мин PT40M

1. Шаг 1:

   Как заготовить маринованные лисички на зиму? Для начала подготовьте грибы. Лисички подойдут любые, но лучше, если они мелкие, молодые. Крупные можно мариновать в нарезке.

2. Шаг 2:

   Лисички нужно очистить от мусора и земли, хорошо промыть. Обрежьте у грибов загрязненные части ножек, чистые оставьте как есть.

3. Шаг 3:

   В кастрюле вскипятите воду и растворите в ней соль (1 столовая ложка на 1 литр воды). Выложите в подсоленный кипяток подготовленные грибы и варите минут 15-20. Затем грибы откиньте на дуршлаг и сразу окатите холодной водой, после чего дайте воде стечь с грибов.

4. Шаг 4:

   Подготовьте необходимые ингредиенты для маринада. Предлагаемый маринад скорее сладко-кислый, по желанию можете его изменить. Пряности также можно выбрать на свой вкус.

6. Шаг 5:

   Вскипятите воду и добавьте все ингредиенты. Уксусную эссенцию вливайте в последнюю очередь.

7. Шаг 6:

   За это время лишняя вода с лисичек уже должна стечь.

8. Шаг 7:

   Опустите грибы в кипящий маринад и проварите их в маринаде в течение 15 минут. Пока варятся лисички, подготовьте банки: промойте их с содой и простерилизуйте удобным для вас способом – в духовке, микроволновке или на пару. Крышки от банок также помойте с содой и прокипятите в течение 3-5 минут.

9. Шаг 8:

   Через 15 минут выключите огонь и сразу же разложите горячие грибы по стерильным банкам, закройте стерильными крышками, накройте теплым одеялом или пледом и оставьте так до полного остывания. Отлично хранятся лисички и без стерильной закатки. В этом случае грибы остудите в маринаде, разложите по сухим чистым баночкам и закройте чистыми крышками. Можно на поверхность влить 1-2 столовые ложки подсолнечного масла для предотвращения появления плесени.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

На зиму заготовки пошаговые рецепты с фото

Консервирование на зиму рецепты с фото пошагово

Маринованные грибы на зиму вкусные рецепты

Блюда без лука рецепты с видео

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лисички – 13 ккал/100г
• Гвоздика – 323 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Сахар – 398 ккал/100г
• Перец черный горошек – 255 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Вода – 0 ккал/100г
• Уксусная эссенция – 11 ккал/100г
• Молотая корица – 247 ккал/100г

Калорийность продуктов: Лисички, Вода, Уксусная эссенция, Сахар, Соль, Перец горошком, Гвоздика, Молотая корица

Маринованные лисички – классический рецепт с пошаговыми фото

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (9) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

• 0. 5 л.
• 1.0 л.
• 1.5 л.
• 2.0 л.
• 2.5 л.
• 3.0 л.

Лисички свежие 1,5 кг Соль 1 ст.л. Для маринада: Сахар-песок 2 ст.л. Соль 4 ч.

л. Вода 1 л. Лавровый лист 2 шт. Перец чёрный горошек 6 шт. Уксусная эссенция 2 ч.л.

Процесс приготовления

В первую очередь тщательно переберите грибы, очистите от растительного мусора и промойте лисички несколько раз в холодной воде.

Подготовленные лисички выложите в глубокую кастрюлю с толстым дном, посолите и залейте холодной водой. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, затем уменьшите огонь, и варите лисички 15-20 минут.

Отваренные лисички слейте через дуршлаг или мелкое сито и тщательно промойте под холодной проточной водой.

Приготовьте маринад. В глубокую кастрюлю налейте указанное в рецепте количество питьевой воды, добавьте необходимое количество соли, сахарного песка, черный перец горошком и лавровый лист. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.

Затем выложите в кастрюлю лисички. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь. Варите лисички в маринаде еще 20-25 минут, затем влейте уксусную эссенцию, хорошо перемешайте, варите еще буквально 2 минуты и сразу снимите с огня. Банки вымойте и простерилизуйте их в духовом шкафу или в микроволновой печи. Крышки обдайте кипятком или прокипятите в кастрюле.

После чего горячие лисички равномерно распределите по стерильным банкам, аккуратно вытаскивая их из горячего маринада с помощью шумовки.

Банки с лисичками полностью залейте ароматным маринадом.

Горячие банки с маринованными лисичками осторожно закрутите стерильными крышками. Банки с лисичками переверните вверх дном, закутайте теплым одеялом или махровым полотенцем, а затем оставьте в таком состоянии до их полного остывания примерно на сутки.

После чего остывшие банки с маринованными лисичками переверните и переместите их в прохладное темное место на долгосрочное хранение.

Приятного аппетита!

 

Витамины и минералы

Витамин A 10.74%

Витамин В1 0.47%

Витамин В2 13.25%

Витамин В4 0%

Витамин В5 0.02%

Витамин В6 0.03%

Витамин В9 0.02%

Витамин В12 0%

Витамин С 25.73%

Витамин D 0%

Витамин E 2. 27%

Биотин 0%

Витамин К 0.08%

Витамин РР 17.02%

Калий 12.3%

Кальций 1.87%

Кремний 0%

Магний 1.54%

Натрий 107.57%

Сера 6.84%

Фосфор 4.1%

Хлор 94.32%

Алюминий 0%

Железо 3.37%

Йод 0%

Кобальт 32.62%

Литий 0%

Марганец 14.92%

Медь 20.82%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0.02%

Фтор 2.11%

Хром 0.36%

Цинк 0.18%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 6. 74%

Витамин A 229.02%

Витамин В1 10.09%

Витамин В2 282.48%

Витамин В4 0.03%

Витамин В5 0.34%

Витамин В6 0.7%

Витамин В9 0.32%

Витамин В12 0%

Витамин С 548.48%

Витамин D 0%

Витамин E 48.42%

Биотин 0%

Витамин К 1.64%

Витамин РР 362.73%

Калий 262.14%

Кальций 39.83%

Кремний 0%

Магний 32.82%

Натрий 2293.16%

Сера 145.77%

Фосфор 87.31%

Хлор 2010.76%

Алюминий 0%

Железо 71. 78%

Йод 0%

Кобальт 695.4%

Литий 0%

Марганец 318.08%

Медь 443.89%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0.36%

Фтор 44.99%

Хром 7.62%

Цинк 3.81%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 143.66%

Витамин A 152.68%

Витамин В1 6.73%

Витамин В2 188.32%

Витамин В4 0.02%

Витамин В5 0.22%

Витамин В6 0.46%

Витамин В9 0.21%

Витамин В12 0%

Витамин С 365.65%

Витамин D 0%

Витамин E 32. 28%

Биотин 0%

Витамин К 1.09%

Витамин РР 241.82%

Калий 174.76%

Кальций 26.55%

Кремний 0%

Магний 21.88%

Натрий 1528.77%

Сера 97.18%

Фосфор 58.21%

Хлор 1340.5%

Алюминий 0%

Железо 47.85%

Йод 0%

Кобальт 463.6%

Литий 0%

Марганец 212.05%

Медь 295.92%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0.24%

Фтор 29.99%

Хром 5.08%

Цинк 2. 54%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 95.77%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	2061.2 мкг	900 мкг	10.7	152.7
Витамин В1	0.2 мг	1.5 мг	0.5	6.7
Витамин В2	5. 1 мг	1.8 мг	13.3	188.3
Витамин В4	0.1 мг	500 мг	0	0
Витамин В5	0 мг	5 мг	0	0.2
Витамин В6	0 мг	2 мг	0	0.5
Витамин В9	1.3 мкг	400 мкг	0	0. 2
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	493.6 мкг	90 мкг	25.7	365.7
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	7.3 мг	15 мг	2.3	32.3
Биотин	0	50 мг	0	0
Витамин К	2 мкг	120 мкг	0. 1	1.1
Витамин РР	72.5 мг	20 мг	17	241.8
Калий	6553.5 мг	2500 мг	12.3	174.8
Кальций	398.3 мг	1000 мг	1.9	26.6
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	131. 3 мг	400 мг	1.5	21.9
Натрий	29811.1 мг	1300 мг	107.6	1528.8
Сера	728.9 мг	500 мг	6.8	97.2
Фосфор	698.5 мг	800 мг	4.1	58.2
Хлор	46247.4 мг	2300 мг	94. 3	1340.5
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	12.9 мг	18 мг	3.4	47.9
Йод	0	150 мкг	0	0
Кобальт	69.5 мкг	10 мкг	32.6	463. 6
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	6.4 мкг	2 мкг	14.9	212.1
Медь	4438.9 мкг	1000 мкг	20.8	295.9
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	0. 2 мкг	55 мкг	0	0.2
Фтор	1799.4 мкг	4000 мкг	2.1	30
Хром	3.8 мкг	50 мкг	0.4	5.1
Цинк	0.5 мг	12 мг	0.2	2.5
Бор	0	1. 2 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	100.6 мкг	70 мкг	6.7	95.8

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Маринованные синеножки с уксусом на литровую банку

Подосиновики маринованные горячим способом

Маринованные рыжики с лимонной кислотой

Маринованные маслята с лимонной кислотой

Рядовка, маринованная с гвоздикой

Маринованные рыжики с чесноком

Маринованные грузди под капроновой крышкой

Маринованные маслята под капроновой крышкой

Рядовка маринованная с лимонной кислотой

Рыжики в собственном соку

Маринованные лисички с луком

Консервированные рядовки на зиму

Маринованные лисички с уксусом

Маринованные лисички на зиму

Как готовить лисички – рецепты

Грибы на зиму

Маринованные грибы лисички – Как мариновать лисички

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Photo by Holly A. Heyser

Сезон лисичек длится почти весь год, в зависимости от того, где вы живете. Он начинается на Глубоком Юге, где лисички можно есть уже в мае. Летом это время, когда большая часть страны получает шанти, а ранней осенью они появляются в Канаде. Наступает настоящая осень, прилетают наши тихоокеанские лисички, и они могут задержаться до марта.

В разгар сезона вы можете собрать большое количество этих милых золотых сокровищ. Борьба с изобилием обычно связана с просушкой. Большинство грибов прекрасно обезвоживаются и хранятся в кладовой.

Не шанти. Лисички теряют почти все, что делает их особенными, когда их высушивают. Единственное, что я когда-либо успешно делал с сушеными лисичками, так это настаивал их на водке. Странно, но хорошо.

Вот маринованные лисички – это совсем другая история. Когда я впервые занялся маринованием грибов, я не был слишком оптимистичен в отношении результатов. Я вырос в эпоху консервированных грибов, которые слизистые и такие неприятные, что я уверен, что это причина, по которой большинство американцев не едят грибы по сей день.

Фото Холли А. Хейзер

Я и не знала, что маринованные грибы — классическая закуска в Восточной Европе. Я использую польский рецепт для соленых ферментированных грибов в основном с рыжиками. Но это работает и с лисичками. Вы можете найти маринованные грибы и на итальянских тарелках антипасти (вот мой итальянский метод консервирования грибов ).

Соленые лисички не вялые и слизистые, а твердые и пикантные — прекрасное дополнение к тарелке с маринадом или к вяленому мясу.

После изготовления они будут храниться в течение года на полке, хотя после вскрытия банки следует хранить в холодильнике.

Можно ли сделать это с другими грибами? Вы держите пари. Я делала это с дудками, ежей, мухоморами, белыми грибами и опятами. Даже шампиньоны так годятся — только обязательно подсушите. В этом вся разница.

• ▢ от 1 до 1 1/2 фунта лисичек или других грибов
• ▢ 2 стакана белого винного уксуса
• ▢ 1/2 стакана воды
• ▢ 1/3 стакана сахара
• ▢ 2 ст. готовое оборудование для консервирования и большая кастрюля вода горячая. Очистите грибы от грязи, плесени и мокрых пятен. Крупные разрежьте пополам, а мелкие оставьте целыми.

• Обжарьте грибы на большой сковороде. Когда они откажутся от воды, посыпьте их 1 столовой ложкой соли вместе с тимьяном. Как только лисички отдали большую часть воды, залить остальными ингредиентами и довести до кипения. Убавьте температуру до минимума и варите 5 минут. Выключите тепло.

• Выловите грибы и плотно упакуйте в банки, оставив не менее 1/2 дюйма свободного пространства. Убедитесь, что в каждой банке есть лавровый лист и немного перца.

• Половник в жидкости для приготовления пищи. Убедитесь, что он покрывает грибы. При необходимости добавьте еще белого винного уксуса или дистиллированного уксуса. Протрите края банок и запечатайте. Процесс на кипящей водяной бане в течение 15 минут.

Калорийность: 15 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 583 мг | Калий: 10 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 3 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 1 мг

Информация о питании рассчитывается автоматически, поэтому ее следует использовать только в качестве приблизительного значения.

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @huntgathercook или тег #hankshaw!

Классифицируется как:
Закуски и закуски, Рекомендуемые, Собирательство, Грибы, Рецепты консервации, Рецепт

Грибы

Рис с грибами

Простой, быстрый и легкий рецепт жареного риса с грибами. Этот рецепт подходит для любых свежих грибов, от шампиньонов до сморчков, и любых сезонных овощей, когда вы его готовите.

Рецепт

Грибной пирог

Грибной пирог с сырной начинкой и хрустящей корочкой из теста. Вы можете использовать любые грибы, а также форму для пирога или тарталеток.

Грибы

Начинка из лесных грибов

Простая начинка из лесных грибов для праздничного стола. В этом рецепте есть лесные грибы, бекон, лук и немного яйца, чтобы связать его.

Грибы

Грибы со сливочным соусом на тосте

Это грибы по-савойски, по сути сырные, сливочные грибы на тосте. Это французская закуска, которая хорошо сочетается с большинством грибов. Я использовал сморчки.

О Хэнке Шоу

Привет. Добро пожаловать в Hunter Angler Gardener Cook, крупнейший в Интернете источник рецептов и ноу-хау для диких продуктов. Я повар, писатель и да, охотник, рыболов, садовник, собиратель и повар. Следуйте за мной на Instagram и на Facebook .

Подробнее обо мне

Рецепт маринованных лисичек

К

Леда Мередит

Леда Мередит

Леда Мередит — кулинарный писатель и сертифицированный ботаник, написавшая пять книг о поиске пищи и ее хранении.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Обновлено 08.04.22

Барброфорсберг/Pixabay

Грибы лисички ( видов Cantharellus ) ценятся охотниками за грибами и шеф-поварами ресторанов, но доступны только несколько месяцев в году. Маринование — проверенный временем способ сохранения лисичек для круглогодичного употребления.

Вместо ягод душистого перца можно также использовать ягоды пряного куста ( Lindera benzoin).

• 3/4 фунта лисичек

• 1 1/4 стакана яблочного уксуса

• 1/4 стакана воды

• 1 1/2 столовой ложки меда

• 2 чайные ложки кошерной соли или другой нейодированной соли, разделенные на части

• 1 лавровый лист

• 3 веточки свежего тимьяна или 1 чайная ложка сушеного тимьяна

• 1/2 чайной ложки цельного душистого перца или ягод пряного куста

• 1/2 чайной ложки черного перца горошком

1. Соберите ингредиенты.

2. Очистите грибы лисички. Не обращайте внимания на предупреждение, которое вы иногда слышите, никогда не используйте воду для очистки грибов — можно аккуратно помыть лисички в чистой воде, чтобы удалить грязь. Срежьте все заплесневелые или темные пятна.

3. Нагрейте большую сковороду на средне-слабом огне. Добавляйте , а не любое масло. Добавьте грибы и готовьте, часто помешивая, пока лисички не начнут выделять сок. Поскольку лисички относительно сухие грибы, это займет всего около 5 минут.

4. Добавьте 1 чайную ложку соли. Соль вытянет всю жидкость, оставшуюся в грибах. Как только это начнет происходить, добавьте оставшуюся чайную ложку соли вместе с уксусом, водой, сахаром, тимьяном и специями, чтобы получился рассол. Увеличьте огонь до сильного и подождите, пока жидкость не закипит. Дайте ему движение или два, пока он доходит до кипения.

5. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите 5 минут.

6. Шумовкой переложите лисички в чистую стеклянную банку. Залить рассолом. Убедитесь, что грибы полностью покрыты рассолом. Накройте плотно.

7. На этом этапе у вас есть два варианта: вы можете просто поставить банку в холодильник или обработать банку в кипящей водяной бане.

8. Для обработки банки завинтить консервной крышкой и варить на кипящей водяной бане 15 минут (корректируйте время, если ​консервируете на большой высоте).

Советы

• Маринованные лисички особенно красиво смотрятся в банке (и на тарелке), когда видны их воронкообразная форма и загнутые края. Так что маленькие оставьте целыми, а большие разрежьте только пополам или самое большее на четыре части.
• Если эти маринованные грибы не консервировать, а просто положить в холодильник, маринованные шанти будут храниться не менее 6 месяцев. Для более длительного хранения при комнатной температуре используйте банку для консервирования, убедившись, что грибы полностью покрыты рассолом и что между поверхностью продукта и краем банки остается свободное пространство в полдюйма.
• Для этого рецепта стерилизовать банку не нужно. Протрите край банки насухо чистым полотенцем или бумажным полотенцем.
• В невскрытом виде маринованные лисички хранятся не менее одного года, но после открытия банки переместите их в холодильник.