Грузинские хинкали рецепт с фото сочные: Домашние хинкали по-грузински рецепт с фото пошагово и видео

Ингредиенты

мука	1 кг
вода	420-430 мл
соль	1 ст. л. (20 г)
баранина	500 г
говядина	500 г
бараний, говяжий или свиной жир	100 г
лук репчатый	400 г
чеснок	4-6 зубчиков
кинза	большой пучок
петрушка	полпучка
острый перчик (по желанию)	1/2-1 шт
зира (кумин) молотый	1/2 ч. л.
кориандр молотый	1 ч.л.
соль	по вкусу
свежемолотый перец	по вкусу

Общая информация

Таблица мер и весов

Видеорецепт

Совет

Смотрите

Сначала готовим крутое пресное тесто из муки, воды и соли.
В миску просеиваем муку.
В воду добавляем соль, перемешиваем, чтобы крупинки соли полностью растворились.
И вливаем воду в муку.
Перемешиваем, сначала ложкой, а потом начинаем вымешивать руками.
Перекладываем на стол и продолжаем вымешивать.
.
Совет. Тесто у нас должно получиться крутое, так как начинка для хинкали довольно жидкая, и чтобы тесто в процессе варки не порвалось, нам нужно постараться сделать его действительно крутым.

Собрали тесто в шар и еще немного помесим, в общей сложности вымешиваем тесто минут 10.
Чтобы облегчить процесс вымешивания, я разделила тесто на 2 части.

Теперь кладем тесто в пакет и оставляем отдохнуть при комнатной температуре на 20 минут. Пока тесто отдыхает, в нем развивается клейковина, благодаря чему оно становится более мягким и эластичным.
И теперь нам нужно еще раз хорошо вымесить тесто примерно 5 минут, видите, работать с ним уже гораздо легче.

Пока тесто отдыхает, займемся начинкой.
Для начинки я взяла баранину, немного бараньего жира, для сочности, чтобы фарш не был постным и говядину.

Мясо и жир нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку с крупной решеткой.

Совет

Раньше мясо, традиционно, измельчали вручную, но на сегодняшний день даже в Грузии, пользуются мясорубкой.

Фарш готов.

Мелко нарезаем лук.
Добавляем лук в фарш.

Если любите, добавьте в фарш острый перец.

Совет

Семена из перца я удалю, так как в семенах содержится вся острота перца.

Измельчаем перец вместе с чесноком в блендере. Также измельчаем кинзу и петрушку.
Добавляем чеснок с перцем и зеленью в фарш.

И добавляем специи, у меня молотые кумин (он же зира) и кориандр.

Соль и свежемолотый перец добавляю по вкусу.

Хорошо перемешиваем фарш с луком, зеленью и со специями.

И вливаем холодную воду. Воды добавляем много, не беспокойтесь об этом, фарш очень хорошо впитывает воду.

И еще раз хорошо перемешиваем начинку.

Тесто уже готово, можно начинать лепить хинкали.
Отрезаем от теста кусочек, раскатываем колбаску и нарезаем колбаску на кусочки.

Каждый кусочек немного приплюснем ладонью.
Берем одну такую лепешку и тонко раскатываем, до толщины примерно 2 мм.

Совет

Пока раскатываем лепешку, остальные нарезанные кусочки теста накрываем пакетом, так как тесто быстро заветривается.

Формировать хинкали можно прямо на столе. Но удобнее пользоваться мисочкой, так как начинка у нас жидкая и она может вытекать.
Кладем раскатанную лепешку в миску.

Мясной фарш хорошо перемешиваем и кладем ложку фарша на лепешку.

И начинаем собирать тесто вокруг начинки вот такими складочками. Чем больше складочек, тем лучше и профессиональнее слеплены хинкали.

И теперь хорошенько соединяем и склеиваем края.

Срезаем самую верхушечку, хвостик у хинкали, чтобы еще сильнее запечатать хвостик.

Вот такой красивый хинкалик у нас получился.

Готовые хинкали выкладываем на доску, доску я смазала растительным маслом, чтобы хинкали не прилипали, также кладем их на расстоянии друг от друга, чтобы не слиплись бочками. Вместо растительного масла, доску можно посыпать мукой.

Налепили хинкали, теперь будем их варить.
В большой кастрюле доводим до кипения большое количество воды. Воду подсаливаем.
Кладем в воду по одному хинкали и стараемся убедиться, что хинкали не прилипли ко дну, аккуратно помогаем ложкой.
Загрузили все хинкали и теперь варим около 10 минут, до готовности, на среднем огне.

Прошло 10 минут, хинкали готовы.

Аккуратно достаем хинкали шумовкой и выкладываем на блюдо.

Вот, наши красавчики с обалденно вкусной начинкой и бульончиком внутри.
Главное, чтобы хинкали не порвались при варке и оставались целыми – потому что внутри самое вкусное и ценное! Можно посыпать их свежемолотым перчиком, по вашему вкусу.

Посмотрите. сколько вкусного и ароматного бульона находится внутри хинкали! Хинкали получились обалденно вкусные, просто невероятные! Обязательно приготовьте их, хотя бы раз, чтобы попробовать!

Совет

Приятного аппетита!
Ваша ОЛЕСЯ

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

7 15 1

Ложный Сырник. Чизкейк без Творога

Олеся

7 15 7

Ленивый Кулич Без Замеса

Олеся

44 133 32

Куличи как Пух за 5 Минут! Творожный Кулич Без Дрожжей и Без Расстойки

Олеся

42 120 29

Обалденный Кулич! Рецепт Кулича, как у Бабушки

Олеся

43 101 27

Глазурь для Куличей на Желатине без Яиц

Олеся

24 79 3

Пирог “Слёзы Ангела”

Олеся

7 12 1

Торт “Пятиминутка” без выпечки! Блинный Торт со Сгущенкой и сметаной

Олеся

54 195 19

Блины “3 Стакана” как у Бабушки! Все СЕКРЕТЫ Вкусных БЛИНОВ на Масленицу

Олеся

Все видео-рецепты

140 623 509

Универсальное тесто для вареников, пельменей, поз, чебуреков

Sweetness

62 859 262

Пельмени

Олеся

44 247 154

“Штрудели” (один из вариантов)

admira

20 248 57

Ханум (паровой рулет с картофелем)

Олеся

13 221 126

Манты

Олеся

55 163 92

Пянсе “Нашенские”

tusya

14 144 77

“Штрудли”

Олюка

5 125 126

Мясные “розочки” – ленивые пельмени

Олеся

34 96 39

Тортеллини и рецепт теста для итальянской пасты

DolceVita

10 118 70

Кундюмы (постные пельмени с грибной начинкой)

Олеся

11 65 53

Манты (Мк лепки)

Елена

14 81 97

Ленивые пельмени

nikulj

Показать еще рецепты

ХИНКАЛИ | Грузинские рецепты

ХИНКАЛИ

Опубликовано georgianrecipes 29/03/2013 · 29 комментариев

Хинкали (грузинский: ხინკალი) — очень популярные грузинские пельмени из скрученных кусочков теста с начинкой из мяса и специй. Считается одним из национальных блюд Грузии.

В разных регионах Грузии готовят хинкали с разными начинками. Самая популярная начинка – смесь свинины и говядины. В горах хинкали часто готовят с начинкой из баранины. Начинки также могут включать имеретинский сыр, смешанный с творогом; грибы; и картофельное пюре. Городские версии включают калакури хинкали  (с мелко нарезанной петрушкой) и хевсурули хинкали  (без петрушки).

Как их приготовить:

Ингредиенты  на 30 хинкали: Тесто  – 1,4 кг муки (1,1 кг на тесто и 0,3 кг на обсыпку и замес) , 2 яйца, 450 мл теплая вода; Начинка — 700 г смеси говяжьего и свиного фарша, соль, пол чайной ложки сушеного красного перца, четверть чайной ложки молотого тмина, 2 маленькие луковицы (по желанию) и 500 мл воды. Кулинария  – вода и соль для кастрюли.

Подготовка : Добавьте 1,1 кг муки в миску. Сделать углубление в середине муки и добавить яйца.

Добавьте 450 мл теплой воды.

Смешивайте ингредиенты из середины чаши, пока не смешается вся мука.

Тесто должно быть сформировано в шар.

Разделить тесто на две части.

Посыпать рабочую поверхность и один из шариков теста мукой, вымесить (очень сильно) и сложить тесто.

Продолжайте вымешивать и складывать, пока тесто не станет очень твердым.

Раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной около 1/3 дюйма.

Стаканом для питья вырежьте круги диаметром около 2,5 дюймов.

Аккуратно удалите излишки теста.

Используйте скалку, чтобы раскатать каждый круг в тонкий круг диаметром восемь дюймов. Эти круги будут наполнены смесью мяса и специй для приготовления хинкали.

ПРИМЕЧАНИЕ : Повторите весь процесс замеса, складывания, вырезания и раскатывания кругов с оставшимся шариком теста. У вас будет достаточно кругов, чтобы сделать около 30 хинкали.

Приготовление  (начинка для хинкалей): Добавьте в чашу миксера мясо, специи, 2 мелко нарезанные луковицы (по желанию – лук не использовали) и соль.

Смешайте ингредиенты вручную, затем добавьте 25 мл воды и раздавите смесь. Повторите этот процесс 20 раз, пока не смешаете с мясом не менее 500 мл воды. Это гарантирует, что у ваших хинкали будет много «сока».

Мясо должно выглядеть так в конце процесса.

Подготовка  (приготовление хинкали):

Возьмите один круг теста из своей стопки.

Добавьте 1 столовую ложку мясной смеси с горкой в ​​центр круга.

Сложите большим и указательным пальцами гармошку снаружи.

С практикой станет легче! 19 складок считаются идеальными.

Когда все складки будут сформированы, хинкали должны выглядеть так, как на картинке ниже.

Скатайте комок клецки между большим и указательным пальцами и отщипните лишнее тесто. Хинкали должны выглядеть так.

Положите каждый хинкали на доску или рабочую поверхность, присыпанную мукой.

Осторожно положите пельмени в глубокую кастрюлю с кипящей соленой водой, примерно по 10-15 штук за раз (в зависимости от размера вашей кастрюли).

Кипятить от 12 до 14 минут. Если тесто приготовлено правильно, вареники не лопнут.

Порция : Хинкали подаются горячими без гарнира, кроме черного перца.

Поедание хинкали : Есть искусство есть хинкали. Тестообразная верхушка, где сходятся все складки, никогда не съедается, а используется как ручка для удерживания горячих пельменей и оставляется на тарелке, чтобы показать, сколько пельменей было съедено. В Грузии этот верх называется «куди» (груз. ქუდი, шляпа) или «кучи» (груз. კუჭი, пупок).

Наслаждайтесь!

НАЖМИТЕ  на логотип, чтобы посетить ГРУЗИЯ О на   Facebook  и посмотреть фотографии и новости о Грузии. Нажмите НРАВИТСЯ  на странице и станьте другом GEORGIA.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Рубрика: Говядина, Свинина · С тегами ხინკალი, Повар, Кулинария, Приготовление Фото, Тесто, Мука, ​​Грузия, Грузинская кухня, Грузинская кухня, калакури хинкали, хевсурули хинкали, Хинкали, Замес, Национальное блюдо, Национальное блюдо Грузии, Рецепты, Начинки, Туристическая информация, Путешествия

Хинкали (Грузинские пельмени) Рецепт

Фото Фариде Садегин

Выходит 25-30
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 1 час

Ингредиенты

для теста:
1 столовая ложка подсолнечного масла
2 ½-3 чашки |10 ½-12 унций|300-350 граммов универсальной муки, плюс дополнительно для посыпки

для начинки:
8 унций|250 граммов говядины и свинины (поровну)
1 ¼ чашки |5 унций|150 г мелко нарезанного лука
2 маленьких зубчика чеснока, раздавленных
¼ чайной ложки кайенского перца
1 зеленый перец чили, нарезанный кубиками (если вы любите менее острый, не добавляйте его)
1 чайная ложка свежемолотого черного перца хорошего качества
хлопья морской соли
коричневое масло, для подачи (опционально)

Объявление

Указания

1. Чтобы приготовить тесто, налейте ⅔ стакана|5 унций|150 мл воды и масла в миску, затем постепенно вмешайте муку.
2. Замешивайте тесто на хорошо присыпанной мукой рабочей поверхности в течение 5 минут, чтобы клейковина образовалась. Тесто будет очень тугим, и это то, что вам нужно, так как оно должно содержать довольно большую начинку, и вы не хотите, чтобы оно рвалось на сковороде. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте в холодильнике минимум на 15-30 минут, по возможности оставьте дольше.
3. Для начинки очень острым ножом нарежьте мясо очень тонкими полосками, а затем разрежьте полоски поперек. У вас должны получиться очень маленькие кусочки мяса. Вы можете использовать мясорубку, чтобы измельчить мясо вручную, если вы уверены в этом.
4. Смешайте мясо с луком, чесноком, 3 столовыми ложками холодной воды, кайенским перцем, зеленым перцем чили (если используете), черным перцем и небольшим количеством соли. Перец здесь используется как пряность, и вы должны почувствовать его жгучесть в получившихся хинкали. Дайте смеси постоять около 15 минут, затем добавьте еще 3 столовые ложки холодной воды и снова дайте постоять около 10 минут. Если это ваш первый раз, добавьте меньше воды — так будет намного легче практиковаться в формировании пельменей.
5. Раскатайте отдохнувшее тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности в квадратный лист со стороной 35 см и толщиной около ⅛ дюйма (2,5 мм). Имейте в виду, что вы будете раскатывать тесто после того, как будете вырезать круги, а также то, что вы будете использовать довольно влажную и тяжелую начинку, поэтому тесто не должно быть слишком тонким, иначе вареники лопнут. Сковорода. Хинкали – крепкие пельмени, здесь нет нежности эфирных равиоло.
6. С помощью стакана диаметром около 3 дюймов (7,5 см) выдавить из теста круги. Раскатайте каждый круг немного тоньше, примерно 3 ½ дюйма (9см) в диаметре.
7. Если вы готовите впервые, начните с меньшего количества начинки, чем должно быть в идеале, так как вам будет легче практиковаться в формировании пельменей. Если вы делали их раньше, положите столовую ложку начинки в центр каждого круга. Используя кончики пальцев, начните поднимать края круга над начинкой, сгибая и защипывая по мере продвижения, в результате чего получится форма денежного мешка. Тщательно сожмите «шею» денежного мешка и либо удалите кончик, либо оставьте его на месте. Говорят, что 19из складок получаются поистине идеальные хинкали. Я могу справиться примерно с 12, не слишком напрягаясь, и это меня вполне устраивает. Хинкали с начинкой держите накрытыми влажным кухонным полотенцем, чтобы они не высохли перед приготовлением.
8. Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения и варите хинкали партиями по 8 штук в течение примерно 8 минут — когда они будут готовы, они всплывут на поверхность. Вынуть шумовкой, хорошо процедить и подавать горячим, с коричневым маслом, если хотите. О, и добавьте еще немного свежемолотого черного перца.

ВАРИАНТЫ

Хинкали должны быть острыми, но если вы не любите остроту, отрегулируйте вкус по своему вкусу. Вы можете замочить зеленый перец чили с семенами в ледяной воде, чтобы избавиться от части остроты, сохранив вкус чили. Кетино добавляли всевозможные красивые ароматизаторы, такие как дикий тмин и тимьян; или чеснок и рубленую кинзу, хотя другие говорят, что такие добавки неуместны.