Разное

Хачапури лодочка по абхазски с яйцом рецепт: Хачапури лодочка по-аджарски с яйцом рецепт с фото пошагово

Содержание

Рецепт хачапури лодочка с яйцом по абхазски

Аджарские хачапури являются очень сытным и калорийным блюдом. Их традиционно готовят в виде лодочек из дрожжевого теста и непременно в духовке или печи. Классическая начинка в лодочке это сыр мягких слабосоленых сортов, яйцо и сливочное масло.

Однако хачапури можно готовить в виде самых разнообразных форм. Например, армянские имеют треугольную форму, мегрельские в виде круглой лепешки, а многие грузины формируют их в обычный квадратный конверт.

Тесто для приготовления хачапури также очень отличается у разных регионов. Готовят это блюдо, как на дрожжевом, так и на без дрожжевом тесте. Некоторые хозяйки заменяют тесто обычным лавашем. Лично я предпочитаю готовить хачапури из слоеного теста с сыром и зеленью, получается летний легкий вариант блюда.

Хачапури по-аджарски – настоящий пошаговый рецепт

В Грузии часто хачапури подают на завтрак, но им также можно полноценно заменить второе блюдо во время обеда. Хрустящая корочка, сырная начинка – это невероятно вкусно!

Ингредиенты:

  • 300 грамм просеянной муки
  • 150-200 мл теплой воды
  • ½ чайной ложки сухих дрожжей
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • Соль, сахар по ½ чайной ложки
  • 350 грамм сыра сулугуни
  • 3 яйца
  • Сливочное масло

Приготовление:

1.В миску с мукой добавляем сухие дрожжи, соль, сахар и все хорошенько перемешиваем.

2.Тоненькой струйкой начинаем вливать в муку теплую воду и перемешиваем.

3.В получивший комочек добавляем растительное масло и хорошо вымешиваем.

4.Накрываем нашу миску с тестом полотенцем или пищевой пленкой и убираем в теплое место на 30-40 минут настояться.

5.Теперь готовим начинку. Натираем сыр и добавляем в него одно яйцо.

6.Тесто обминаем и делим на две равные части.

7.Кусочки теста разминаем в большие круги и формируем в лодочки.

8.Лодочки перекладываем на противень и выкладываем в них начинку. Отправляем в духовку на 10-15 минут.

9.В готовых лодочках делаем углубление и вбиваем туда яйцо. Отправляем в горячую духовку еще на 1 минуту.

Перед подачей на хачапури следует положить несколько кусочков сливочного масла и дать ему немного растаять.

Начинку всегда перемешивают и получается сырно-яично-масляная смесь, в неё обмакивают оторванный от хачапури кусочек теста и едят

Рецепт хачапури по-аджарски на одну порцию

Лучше всего готовить хачапури дома и собственными рукам, так как рестораны часто экономят и могут не доложить начинки и вовсе не положить в конце сливочное масло. Так что берем рецепт себе на вооружение.

Ингредиенты:

  • 150 грамм муки
  • 100 мл теплой воды
  • Соль, сахар
  • Сухие дрожжи
  • Растительное масло
  • Сыр сулугуни
  • Сливки
  • 1 яйцо
  • Сливочное масло

Приготовление:

1.Смешиваем в миске муку, дрожжи, соль, сахар и понемногу подливаем теплую воду, замешиваем тесто.

2.Добавляем в тесто немного растительного масла и все хорошо вымешиваем, чтобы оно не прилипало к рукам. Отставляем тесто в теплое место на полчаса.

3.Разминаем в отдельной тарелке сыр руками или вилкой.

4.Добавляем сливки, чтобы у нас получилась густая кашица из сыра.

5.После того как тесто подошло, обминаем его и раскатываем большим кругом. Затем выкладываем на круг начинку, равномерно разравнивая ложкой.

Чтобы хачапури получился правильным, то начинки нужно положить ровно столько же, сколько весит тесто

6.Скатываем параллельно края в трубочки и также защипываем по краям. Отправляем в духовку, разогретую до 220 градусов на 15 минут.

7.Достаем хачапури и выливаем туда только желток от яйца. Отправляем в духовку еще на 1-2 минуты.

Летом грузины посыпают начинку свежей зеленью. Попробуйте сделать также, уверена вкус станет только лучше.

Как приготовить настоящий хачапури в виде лодочки?

В этом рецепте мы подробно рассмотрим как правильно сделать лодочку из теста, так как этот рецепт хачапури почти ничем не отличается от предыдущих.

Ингредиенты:

  • 200 грамм дрожжевого теста (можно купить мороженое)
  • 180 грамм адыгейского сыра или сулугуни
  • 3 яйца
  • 20 грамм сливочного масла

Приготовление:

1.Размораживаем тесто. Раскатываем из теста лепешку.

2.Из лепешки раскатываем тонкий блинчик толщиной около 1 сантиметра.

3.Сворачиваем края с двух сторон в трубочки.

4.Плотно защипываем края теста на стыке с обеих сторон.

5.Перекладываем тесто на противень посыпанный мукой и немного раздвигаем трубочки как на картинке.

6.Смазываем лодочку взбитым яйцом.

7.Сыр натираем на терке и смешиваем с одним яйцом.

8.Выкладываем начинку в лодочку, разравнивая её и раздвигая бортики нашей лодочки.

9.Отправляем противень с хачапури в духовку на 10-12 минут при 200 градусах.

10.Достать хачапури и сделать в начинке углубление. В углубление вылить яйцо и отправить противень еще на 3-4 минуты в духовку.

Следите за тем, чтобы желток яйца не запекся, он обязательно должен остаться жидким

Наша лодочка-хачапури по-аджарски готова! На готовый хачапури положите кусочек сливочного масла и подавайте к столу только в горячем виде.

Готовим вкусный хачапури из слоеного без дрожжевого теста

Это мой любимый рецепт хачапури так как дрожжевое тесто я не очень люблю, а с готовым слоеным уходит намного меньше времени на приготовление блюда.

Ингредиенты:

  • Адыгейский или сулугуни сыр – 300 грамм
  • Слоеное без дрожжевое тесто – 1 упаковка
  • 2 яйца
  • Растительное масло
  • Мука

Приготовление:

1.Сыр натираем в глубокую миску на крупной терке.

2.Добавляем в сыр 1 яйцо и тщательно перемешиваем.

3.На присыпанный мукой стол выкладываем тесто, немного раскатываем его и разрезаем на 4 ровных квадрата.

4.В каждый квадрат выкладываем начинку. Начинку распределяем равномерно на 4 квадрата.

5.Из квадратиков формируем конвертики как на картинке, плотно защипываем все края, а затем сверху похлопываем ладонью, чтобы немного примять их.

6.Смазываем растительным маслом противень.

7.Выкладываем все конвертики на противень и смазываем их взбитым яйцом.

8.Отправляем противень в духовку, разогретую до 200 градусов на 10-12 минут.

Конвертики-хачапури готовы. Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить 2 больших хачапури в виде лодочки

И как всегда мой любимый шеф-повар Илья Лазерсон поделиться с вами тонкостями и секретами приготовления настоящего аджарского хачапури.

Ингредиенты, необходимые для приготовления хачапури ничем не отличаются от первых трех рецептов данной статьи. Поэтому вам не составит труда повторить этот кулинарный шедевр.

Если вы знаете еще какие-либо тонкости приготовления хачапури, то обязательно делитесь ими в комментариях. Всего доброго!

  • Нам понадобится:
  • простое дрожжевое тесто
  • сыр "Сулугуни"
  • яйца
  • масло сливочное
  • зелень
  • специи

Итак. позвольте вашему вниманию представить несложный и незамороченный, но а-бал-ден-но вкусный рецепт

Такие хачапурики едала в прошлом году в Лоо на Черном море, часто вспоминала, а до приготовления что-то руки не доходили, ну вот, видимо звезды сошлись как им было нужно, я пообщалась с поваром-армяном, испросила подробности, и вот что получилось:

продукты и процесс приготовления:

— простое дрожжевое тесто (у меня магазинное, в качестве экономии времени)

— яйца по количеству приготовляемых "лодочек" + на обмазку

далее, раскадываем лепешки диаметром 20-25 см..(у меня из 500гр теста получились 3 лепешечки),

и посыпаем тонким слоем натертого на терке сыра "Сулугуни"

затем краешки лепешки скатать к серединке рулетиком и защипнуть края.

(переложить лодочку на смазанный маслом противень) затем откатить тесто от серединки и добавить в лодочку еще сыра

теперь все приготовленные к выпеканию хачапурики смазать яйцом, дать расстояться и поставить

в разогретую духовку. выпекать при Т*=200-220С

следим за процессом выпечки. когда тесто подрумянилось. а сыр расплавился, вытаскиваем хачапури из духовки, и в каждую лодочку вбиваем по сырому яйцу (следить, чтобы желток был целый) , и снова отправляем в духовку

когда белок яйца затянется — хачапури готовы (желток остается полужидким, как при варке яиц всмятку).

Последний момент перед употреблением: в каждую лодочку на яйцо положить кусочек сливочного масла, посыпать солью и перчиком. зелень на усмотрение.

садимся за стол, на широкой тарелке хачапурик, присыпанный зеленью. Вдохните аромат.

Отламываем кусочек хачапури, обмакиваем его в яйцо с маслом и отправляем в рот.

На эту вкуснятину меня подтолкнула Юлечка (Julja_lja) со своим рецептом http://www.povarenok .ru/recipes/show/183 37/. В это время мимо проходил муж, увидел, заинтересовался и попросил приготовить ему именно Аджарские хачапури "Лодочки" — ну, что ж — заказали — получите! Очень вкусные хачапури с сыром и яйцом — напомнили нам сразу о лете, солнце, тeплых днях, а мужу ещe и о доме, так как сам он из Сочи, а где, как не там, можно полакомиться такой прелестью! Угощайтесь и вы.

Ингредиенты для «Аджарские хачапури "Лодочки"»:

  • Вода (тёплая, для теста) — 1 стак.
  • Яйцо куриное (для теста 1, для начинки 6, для смазки 1 ) — 8 шт
  • Сахар (для теста) — 1 ч. л.
  • Соль (для теста) — 0,25 ч. л.
  • Мука пшеничная / Мука (для теста) — 500 г
  • Дрожжи (сухие, для теста) — 7 г
  • Масло растительное (для теста) — 2 ст. л.
  • Сыр твердый (тёртый, для начинки)
  • Масло сливочное

Рецепт «Аджарские хачапури "Лодочки"»:

В миску влить тёплую воду.
Добавить сахар и соль, вбить яйцо, всыпать муку и дрожжи. Хорошенько перемешать.
Вымесить гладкое и упругое тесто.

В большую кастрюлю налить масло и размазать по дну и стенкам.
Переложить туда тесто, обкатать в масле и накрыть фольгой.
Поставить в тёплое место на 1 час.
(Я всегда включаю духовку на минимум и отправляю туда накрытое фольгой тесто — поднимается всегда без проблем)

Тесто сильно подойдёт.
Обмять его и снова убрать в тепло ещё на 30 минут.

Собираем и печём:

Ещё раз обмять тесто и разделить его на 6 равных частей.

Руки смазать растительным маслом и приплюснуть тесто в большую овальную лепёшку — тесто получается очень мягкое, нежное и податливое — скалка даже не понадобится.

В середину каждой такой лепёшки выложить тёртый сыр, оставляя пустыми края.

Свернуть края так, чтобы получилось подобие лодочки.

Яйцо взболтать и смазать им края.

Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

Подрумянившиеся лодочки достать, вбить в каждую серединку по яйцу, слегка присолить и отправить обратно в духовку.

Как только белок побелеет, сразу доставать — тогда желток будет жидковатым (Кому такое не по вкусу, запекать до готовности яйца)

Достать, переложить на тарелку и выложить сверху кусочек сливочного масла.
Сразу же подавать.

Вот и всё.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Хачапури по-аджарски
Аджарские хачапури
Хачапури по-аджарски
Хачапури по-аджарски
Хачапури по-аджарски
Хачапури по-аджарски
Хачапури по-аджарски
Аджарский хачапури
Аджарские хачапури
Хачапури по-аджарски

Похожие рецепты

Быстрые хачапури
Творожные лепешки с фаршем
Сискал
Печенье на крахмале "Нежность"
Коржики с шоколадной стружкой
Блинные чашечки на завтрак
Лепешки с оливковым маслом
Пляцок на "Маковея"
Хачапури с сыром

Фотографии «Аджарские хачапури "Лодочки"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

23 июля 2016 года margaritka07 #

22 июля 2016 года x mironova #

19 марта 2016 года бабуля50 #

21 июня 2014 года Lola2012 #

25 мая 2014 года Zayka83 #

15 марта 2014 года Lola2012 #

12 февраля 2014 года Wlad-001 #

2 февраля 2014 года ОРЕШКИНА 05 #

9 октября 2013 года Мукуч Чизмеджян #

6 сентября 2013 года Светел-к #

3 сентября 2013 года Strannic1980 #

9 июля 2013 года latina_d #

15 октября 2011 года smoltime #

7 октября 2011 года Нинон-28 #

7 июля 2011 года valery d #

5 апреля 2011 года Евгейша #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Хачапури по аджарски лодочка по грузински рецепт с фото пошагово

◉ Тесто:
● Мука - 200+65 грамм
● Соль - 0,5 ч. ложки
● Сода - 0,5 ч. ложки
● Яйцо - 1 штука
● Кефир - 100 мл
● Сахар - 0,5 ч. ложки

◉ Начинка:
● Яйцо - 1-2 штуки
● Молоко - 5 ст. ложек
● Сыр сулугуни - 200 грамм
● Сливочное масло
● Белок от 1 яйца

1. Сначала заделаем тесто в миску разобьем одно яйцо пол чайной ложки сахара и пол чайной ложки соли. Взобьем слегка вилкой затем добавим пол стакана (это 100 мл) кефира. В грузинском рецепте используют мацони вместо кефира. Веселенькое название но, мы воспользуемся кефиром , если вы не против перемешаем дальше нам понадобится полтора стакана муки или просто 200 г сверху муки добавим пол чайной ложки соды.

Просеиваем все это в жидкость. Наберем еще пол стакана муки - это для подсыпки. Ложкой вначале замешаем мягкое тесто. Оставшуюся муку будем понемногу подсыпать пока не выйдет очень мягкое и эластичное тесто оно должно хотя-бы слегка, но держать форму. Понятно, что чем плотнее тесто, тем сложнее с ним работать но зато нежнее тесто - лучше результат.

2. Вот так примерно и это все, тесто готово. Весь процесс занял не больше пяти минут. Накрываем миску пленкой или полотенцем, что бы тесто не обветривалось. Знаете, мы намеренно используем простое без дрожжевое не слоеное тесто хотя, конечно вы можете купить в магазине слоеное или сделать дома дрожжевое и ждать пока оно подойдет... А можете сделать как, как предлагаем мы. И отставляем на полчасика, что бы оно выстоялось.

А тем временем заделаем начинку. Для хачапури нужен полусоленый сыр натрем 200 г. сыра на мелкую терку. Можно большое, можно меньше - по желанию. Мы используем сулугуни он широко распространен и доступен, хотя вместо него можно использовать, например, твердую моцарелу не путать с той, которая продается в рассоле! Это не одно и то же. Брынзу и тому подобные сыры лучше не брать, они слишком соленые.

3. С сыром закончили. Теперь в отдельную тарелку отделим белок одного яйца. Вилкой слегка взобьем, что бы порвать структуру. К белку добавим еще 5 столовых ложек молока или сливок на крайний случай воды. Перемешаем, добавим все это к сыру и замешаем до однородности. И отставляем пока в сторону. Включим духовку разогреваться на 230 градусов и что самое главное - оставляем противень внутри.

Тесто постояло с пол-часика присыпем стол мукой, делим тесто на 2 половинки и раскатываем круг. Знаете, мы намеренно даем небольшие пропорции теста тесто раскатали, закручиваем тесто к середине с двух сторон концы скрепляем хорошенько и образуется характерная лодочка. На деревянную дощечку или любую плоскую форму сыпим немного муки или манки и погружаем на нее нашу лодку проверим - она должна должна свободно плавать туда-сюда. Загружаем далее сырной массой.

4. Со второй лодкой делаем то же самое смахиваем хачапури на раскаленный противень, таким образом мы создаем эффект печи (ну, как бы) Засекаете 15 минут а потом следите. Как только тесто покроет золотистая корочка - открываем делаем небольшую ямку и вливаем в нее яйцо. Возможно, лучше делать ямку побольше. Возможно лучше делать ее вилкой. Но никто не идеален. А теперь еще на минутку отправляем в духовку. Смотрите, что бы только белок схватился, желток должен остаться жидким. Кстати, если чуток передержите - не страшно.

Хрустящая корочка - это тоже вкусно. Ну вот тот самый момент, который еще удерживает вас у экрана, что бы не побежать в магазин за сыром. Пару кусочков сливочного масла к начинке и вилкой начинаем все перемешивать. Понимаю, зрелище так себе, зато вкус будет... Второй хачапури я оставил без ничего, поскольку кот яйца не ест. Да, да, и в этот раз вы не напишите в комментариях что-то типа: " Чем кормить мужика? Твоими тортами что ли?

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Как приготовить вкусные хачапури по-аджарски

Как приготовить тесто для хачапури по-аджарски

Тесто может различаться по вкусу, консистенции и времени приготовления. Быстрее всего делается пресное — около 1 часа. Слоёное — 1½ часа, а на дрожжевое уйдёт примерно 3 часа.

Классический рецепт

YouTube-канал «Аймкук — кулинарные рецепты с фото и видео»

Традиционно тесто для хачапури в Грузии готовят на мацони — кавказском кисломолочном напитке. Его можно заменить натуральным йогуртом без добавок и красителей или кефиром.

Количество продуктов в рецепте рассчитано для приготовления 4 лодочек.

Что потребуется
  • 650 г муки;
  • 1 чайная ложка соды;
  • 450 мл мацони;
  • 2 яйца;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 70 мл растительного масла.
Как сделать тесто

Просейте половину муки, смешайте с содой и мацони. Взбейте яйца с солью и добавьте в массу. Постепенно влейте масло и просейте остальную муку. Тщательно вымешайте тесто и оставьте в тепле на 40–45 минут.

Дрожжевое тесто

timolina/Depositphotos.com

Из этого количества продуктов получится 6 лодочек.

Что потребуется
  • 500 мл тёплой воды;
  • 250 мл тёплого молока;
  • 1 столовая ложка сухих дрожжей;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • 1 кг муки.
Как сделать тесто

Смешайте воду, молоко, дрожжи, сахар, соль и масло. Постепенно просейте муку в эту массу и замесите мягкое тесто. Оставьте его под полотенцем на 1½ часа. Когда тесто увеличится в 2–3 раза, разомните его и снова дайте подняться за такое же время.

Слоёное тесто

bondvit/Depositphotos.com

Из такого количества теста можно вылепить 4 лодочки.

Что потребуется
  • 650 г муки;
  • 360 г сливочного масла или маргарина;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 220 мл холодной воды;
  • 1 чайная ложка уксуса 9%.
Как сделать тесто

Просейте муку в глубокую миску. Натрите охлаждённое масло на крупной тёрке и перемешайте с мукой. Растворите соль в воде и влейте уксус. Размешайте и добавьте в мучную смесь.

Соберите тесто в ком, не вымешивая, заверните в пищевую плёнку и отправьте в холодильник на 1 час. Раскатайте массу в прямоугольник, присыпьте мукой, сверните в три слоя и оставьте в холодильнике ещё на 30 минут.

Как приготовить начинку для хачапури по-аджарски

В лодочки традиционно добавляют молодой малосолёный сыр и яйцо. Именно недозрелый сыр даёт нужную консистенцию при выпекании и не слишком тянется.

Чаще всего используют имеретинский сыр или сулугуни, иногда их смешивают в равных пропорциях. Также можно начинить хачапури адыгейским сыром или смесью моцареллы и брынзы.

Количество начинки рассчитано на 6–7 лодочек.

Что потребуется

  • 1 кг сыра;
  • 100 мл холодной кипячёной воды или 1 яйцо;
  • 20 г сливочного масла + для подачи;
  • соль — по вкусу;
  • 6–7 яиц.

Как сделать начинку

Измельчите сыр на крупной тёрке. Добавьте воду или 1 взбитое яйцо для более нежной консистенции. Если сыр не очень жирный, нарежьте масло и перемешайте. При необходимости посолите.

В конце выпекания в каждую лодочку разбейте яйцо. Желток должен остаться целым.

Что можно добавить или убрать

Вместо обычного сулугуни иногда используют копчёный. Разнообразить вкус также помогут чеснок, помидоры и зелень. Измельчите пучок петрушки, укропа, кинзы, шпината или базилика и перемешайте с начинкой или посыпьте сверху.

Мелко нарезанные помидоры обычно выкладывают на тесто, а чеснок — хватит двух зубчиков — смешивают с сыром.

Желток можно перемешать с сыром или вовсе не добавлять яйцо на последнем этапе.

В общем, не бойтесь экспериментировать.

Как сформировать хачапури по-аджарски

Как сделать лодочку с сырным бортом

Раскатайте тесто в овальные лепёшки. Выложите понемногу сыра с двух сторон. Сверните бортики к центру и сформируйте края лодочки, защипнув тесто по бокам. Расправьте хачапури и поместите начинку.

Как сделать лодочку с бортом без сыра

Сверните края раскатанного пласта с двух сторон и сформируйте лодочку. Хорошенько защипните тесто по бокам. Выложите в центр начинку.

Как сделать лодочку с помощью ножа

Выложите начинку на раскатанное тесто и сформируйте пирожок. Хорошо закрепите шов и переверните хачапури. Сделайте по центру надрез острым ножом и заверните внутрь края.

Как приготовить хачапури по-аджарски

Разогрейте духовку до 250 °С, смажьте противень растительным маслом или присыпьте мукой и выпекайте хачапури 15 минут. Когда тесто подрумянится, разбейте в каждую лодочку по 1 яйцу и оставьте в духовке ещё на 5 минут. Желток должен получиться жидким.

При подаче можно добавить в хачапури по небольшому кубику сливочного масла.

Как есть хачапури по-аджарски

Лодочки принято подавать горячими или тёплыми. Сначала размешивают начинку, а едят грузинское лакомство руками: отламывают тесто по краям и макают в сыр и яйцо.

Читайте также 🍖🧀🍅

Хозяйка абхазской кафешки научила меня делать вкуснейшие хачапури-лодочки на кефире. 20 минут и готово | ВСвете

И они даже вкуснее, чем на дрожжевом тесте

Я недавно вернулась из Абхазии, где была две недели. Хачапури по-аджарски (здесь их везде называют лодочками) я хотела попробовать в первую очередь. Зашли в кафе, но оказалось, что тесто дрожжевое тесто уже закончилось. Приходите завтра.

Но я так расстроилась, что хозяйка предложила быстренько сделать домашний вариант. На кефире. Мол, будет не так красиво, зато вкусно. И очень быстро. Пообещала, что через 20 минут блюдо уже будет стоять на столе.

А я заодно напросилась на кухню, чтобы снять на видео процесс. Поэтому фото не будет. А видео начинается с момента, когда тесто уже готово и формируется хачапури. Но до того момента, как Марина позвала меня на кухню, прошло минут пять. Пока снимала, спросила у нее рецепт теста. Он правда очень простой.

Ингредиенты на один хачапур (как их там называют):

Кефир - 1 стакан
Мука - добавляем в кефир, пока тесто не будет средней консистенции (не крутое, но и не слишком жидкое. Иначе сложно будет сформировать хачапури)
Растительное масло - столовая ложка
Чуть сахара (тесто должно быть сладковатым).
Щепотку соды
И соли буквально на кончике чайной ложки
Любой мягкий сыр по вкусу (сулугуни, адыгейский, осетинский)
Одно яйцо
Кусочек сливочного масла

Дома еще не пекла, но как только испеку, сразу дам количество поточнее. Но, думаю, для тех, кто печет, и с таким рецептом проблем не будет.

Далее рекомендую посмотреть видео. Там все хорошо видно. В том числе по количеству сыра. Видео в конце статьи.

Замешиваем тесто. Делаем из него круг. Края теста в двух сторон заворачиваем как бы в трубочки и концы соединяем. Вот и готова лодочка.

Сыр натереть на терке и заполнить им середину лодочки.

Выкладываем на противень (или чугунную сковородку). И в прогретую духовку! Запекаем на самой высокой температуре пока не появится румяная корочка. Это минут 10 примерно. Готово!

А, нет. Вру. еще не готово. Забыла про самое вкусное!

Не вынимая хачапури из духовки, делаем ложкой в сыре лунку и разбиваем туда сырое яйцо и оставляем буквально на минуточку.

А вот теперь вынимаем. И кладем кусочек сливочного масла. Да, яйцо остается сырым. Готово!

Хачапури по-аджарски (лодочка) в абхазской кафешке. Фото Светы Давыдовой

Итого 20 минут.

Пока мы ждали, хозяйка принесла домашнее вино (чтобы не скучали)

Хачапури по-аджарски (лодочка) в абхазской кафешке. Фото Светы Давыдовой

А вот и видео

Кстати, эти хачапури еще нужно правильно есть. Вы умеете?

Если не умеете, расскажу об этом в продолжении этой статьи.

До встречи!

Автор канала #всвете Света Давыдова

Здесь я рассказываю о моей поездке в Абхазию. Проверяла на себе негативные слухи. В том числе, что там отвратительная еда. Не соглашусь!

А здесь собраны все мои рецепты. Там есть много чего вкусного. В том числе очень удачные пироги

#еда #рецепты #кухня #абхазия #хачапури #выпечка #тесто #пироги #вкусно

Хачапури по-аджарски настоящий грузинский рецепт

Хачапури по-аджарски, на мой взгляд, самый вкусный и интересный вид хачапури, который готовят в Грузии.

Многие уже побывали в этой замечательной стране и попробовали это блюдо. Готовят его там повсюду. Лучший и самый вкусный аджарский хачапури готовят из свежих продуктов, настоящего грузинского сыра и в дровяной печи, наподобие помпейской для пиццы.

Но в моей статье я научу Вас как приготовить настоящий грузинский хачапури по-аджарски в домашних условиях, в обычной духовке. И дам несколько секретов приготовления и выбора продуктов.

Приготовление аджарского хачапури состоит из нескольких операций:

Дрожжевое тесто

Для приготовления теста используется только вода, мука, дрожжи, соль и немного сахара. Иногда я готовлю этот хачапури на опаре и добавляю немного сдобы (мой секрет: сметана и майонез в одинаковых пропорциях).

Особое внимание для приготовления теста я уделяю воде. В Грузии она очень мягкая. Но как её добиться качественного, нежного мякгого теста в городских условиях? Возьмите хорошую бутилированную воду без газа типа «Святой Источник» ( не реклама, а личный многолетний опыт). Водопроводная или фильтрованная вода делает тесто грубым по структуре, как бы вы не старались.

Сырная начинка

Главный секрет начинки для блюда хачапури по-аджарски — использование двух видов сыров: имеритинский и сулугуни. Почему рекомендую использовать 2 сыра? — потому что хачапури будет сочным, ежели использовать в приготовлении начинки только один сулугуни.

Выпечка

Выпекайте аджарский хачапури в предварительно разогретой духовке или печи. За минуту до готовности в него добавляют яичный желток.

Как правильно кушать хачапури по-Аджарски

Грузины едят хачапури руками вот так: перемешивают вилкой желток с сыром, сначала отламывают один уголок хрустящей лодочки, макают им начинку и уплетают. Далее просто отламывают кусочек за другим и макают в сырную начинку.

Запивать рекомендую аджарские хачапури вкуснейшими грузинскими лимонадами или легким, прохладным белым «Киси» или «Цинандали» — популярные грузинские вина.

Далее я немного расскажу о городе Батуми и дам подробный пошаговый рецепт с фотографиями.

Хачапури по-аджарски рецепт с фото

Кулинарния » Выпечка » Пироги

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Хачапури, знаменитые грузинские пироги, имеют региональное различие как по форме, так и по составу теста. Хачапури по-аджарски, рецепт которых мы рассмотрим сегодня, лепят в виде лодочки, начиняют сыром, а в конце приготовления заливают яйцом. В оригинале тесто для этого грузинского пирога замешивают на мацони, но в домашних условиях допускается заменить этот кисломолочный напиток кефиром или молоком (как в нашем примере).

Выпечка получается очень сытной — одной мучной «лодочки» с сыром вполне хватит, чтобы вдоволь наесться, поэтому такие пироги можно смело кушать в качестве полноценного второго блюда без каких-либо дополнений. Хрустящие бортики, тонкое тесто и солоноватая сырная начинка — это очень вкусно!


Ингредиенты:

Для теста:

  • молоко — 125 мл;
  • вода питьевая — 125 мл;
  • сухие дрожжи — 7 г;
  • соль — 1 ч. ложка;
  • сахар — 2 ч. ложки;
  • растительное масло — 1-2 ст. ложки;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука — примерно 400 г (смотреть по консистенции).

Для начинки:

  • сыр сулугуни — 250 г;
  • адыгейский сыр или фета — 250 г;
  • сливочное масло — 100 г;
  • яйца — 4-5 шт.

к содержанию ↑

Хачапури по-аджарски рецепт с фото пошагово

Как сделать тесто для хачапури по-аджарски

  1. Молоко смешиваем с водой, прогреваем до теплого, но не горячего состояния. Всыпаем сахар, дрожжи и тщательно размешиваем. Оставляем минут на 10.
  2. Далее вливаем растительное масло, бросаем соль, добавляем яйцо. Смешиваем компоненты.
  3. Постепенно подсыпаем просеянную муку, приступаем к замесу.
  4. Тесто для хачапури по-аджарски должно получиться эластичным, мягким и очень нежным. Дозировку муки варьируем самостоятельно, ориентируясь по консистенции. Как только тесто перестанет липнуть к ладоням, помещаем его в большую чистую миску, накрываем полотенцем и убираем в тепло на 1 час. Спустя указанное время обминаем увеличившуюся массу и оставляем в тепле еще минут на 30.
    к содержанию ↑

    Как сделать начинку для хачапури по-аджарски

  5. Параллельно готовим начинку. В оригинале для хачапури по-аджарски используется малосольный имеретинский сыр, но так как у нас в продаже найти его невозможно, применяем замену в виде смеси сулугуни и адыгейского сыра (также подойдет смесь сулугуни и феты). Трем сыры крупной стружкой.
  6. Для сочности добавляем растопленное масло, вымешиваем. Снимаем пробу, при необходимости солим.
    к содержанию ↑

    Как сделать хачапури по-аджарски

  7. Тесто делим на 4-5 равных частей (в зависимости от желаемого размера хачапури). Раскатываем большие тонкие овалы.
  8. С верхнего и нижнего края выкладываем небольшие бортики из сырной массы.
  9. Сворачиваем параллельные стороны трубочками и сводим их центру. Сырная начинка должна оказаться внутри сформированных валиков.
  10. Скрепляем края, придавая заготовке форму лодочки. Защипываем тесто очень тщательно, чтобы во время выпечки бортики не развернулись. Затем раздвигаем пальцами свернутые края, наполняем сформированную «лодочку» сырным «фаршем».
  11. Перекладываем хачапури на противень с пергаментом. По желанию бортики можно промазать взбитым яйцом или желтком, взболтанным с ложкой воды. Выпекаем хачапури по-аджарски в прогретой до 200 градусов духовке порядка 15-25 минут.
  12. Затем извлекаем практически готовые хачапури, ложкой слегка разрываем сырную начинку и вливаем в каждую «лодочку» сырое яйцо. Отправляем пироги в духовку на 2-4 минуты (белок должен слегка «схватиться», а желток остаться жидким). Бортики готовых хачапури смазываем сливочным маслом, а также бросаем по небольшому кусочку масла в начинку.
  13. Подаем хачапури по-аджарски горячими или очень теплыми.

Приятного аппетита!

Похожие записи
Категория: Пироги

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

Хачапури по-абхазски - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Приготовить хачапури по-абхазски совсем несложно, это простая выпечка, пошаговая инструкция поможет вам в этом. Берите любой мягкий сыр, можно брать смесь сыров. Дополняйте зеленью по своему вкусу.

Подготовьте ингредиенты для приготовления хачапури.

В емкость для замешивания теста влейте теплое молоко, положите дрожжи, размешайте, оставьте в таком виде на 5 минут.

Всыпьте в молоко сахар и 5 чайных ложек муки от общего количества. Размешайте, оставьте на 15 минут.

Добавьте в опару растительное и размягченное сливочное масло, влейте половину яйца, предварительно разболтав его. Половину яйца оставьте для смазки перед выпечкой.

Просейте муку.

Замесите тесто, вымешивайте миксером или руками, 5-7 минут. Накройте салфеткой или пленкой, поставьте в теплое место для подъема на 1,5-2 часа, в процессе расстойки сделайте обминку.

Пока тесто поднимается, займитесь начинкой. Разомните вилкой мягкий творожный сыр.

Натрите на терке сулугуни.

Измельчите зелень, добавьте к сырной начинке, размешайте.

Готовое тесто разделите на две части, подкатайте тесто в шар.

Покажу два способа формирования и выпечки хачапури. Первый способ. Раскатайте или растяните руками тесто, положите в него сырную начинку, соберите концы "в узелок".

Аккуратно, не надавливая сильно, скалкой разровняйте лепешку до диаметра примерно в 30 см. В центре сделайте небольшое отверстие.

Положите лепешку в форму или сковороду соответствующего диаметра, смажьте смесью яйца со столовой ложкой молока.

Выпекайте в духовке при температуре 220 градусов в течение 12-15 минут. Готовые хачапури переложите на блюдо и щедро смажьте сливочным маслом.

Второй способ. Раскатайте скалкой тонкую лепешку большого диаметра.

В середину лепешки выложите начинку.

Подверните концы теста к центру.

Аккуратно раскатайте лепешку скалкой, переложите на лист для выпечки, смажьте смесью яйца и молока.

Выпекайте как и первую лепешку. Выложите хачапури стопкой, смажьте сливочным маслом.

Хачапури по-абхазски получились очень вкусные. Они хороши как в горячем, так и в холодном виде. Очень рекомендую приготовить это простое, вкусное и сытное блюдо!

Ачарули / Аджарули Хачапури - рецепт грузинского яичного и сырного хлеба в форме лодочки | Моя разнообразная кухня

В январе этого года я «Кухня месяца» в магазине Bread Baking Babes. Учитывая, что Babes пекут так много лет, становится все труднее найти рецепт, который не был приготовлен раньше. Каждый раз, когда я сталкиваюсь с хлебом, который меня настолько возбуждает, что хочется его попробовать, я помещаю его в список «Хлеб для выпечки». В этом месяце я заглянул туда и сузил свой выбор до двух рецептов: один азиатский со сладкой начинкой, а другой - острый русский хлеб (если быть точным, грузинский)

После долгих размышлений я наконец остановился на пикантном, ачарули / аджарули хачапури, потому что у меня есть пикантный зуб, если он есть.Кроме того, я подумал, что несмотря на всю сладкую выпечку, которую, должно быть, все делают в прошлый праздничный сезон, пикантный хлеб, возможно, был бы более желанным.

Ачарули / Аджарули Хачапури - это хлеб из Грузии в форме лодочки, в котором в средней полой части «лодки» расплавлен соленый сыр и мягкое вареное яйцо, а иногда и два. Название Хачапури происходит от слов «Хачо», что означает творог / сырный творог », и« Пури », что означает хлеб. Я считаю, что грузины часто едят этот очень популярный хлеб в качестве закуски или на обед.

Некоторым нравится называть Ачарули Хачапури грузинским пирогом с пиццей, но я думаю, что это оскорбляет и пиццу, и хачапури. Есть сходства, но, на мой взгляд, это два совершенно разных блюда. Хачапури считается одним из национальных блюд Грузии, и каждый регион Грузии, очевидно, готовит его по-своему. Настолько, что Тбилисский государственный университет якобы разработал «индекс хачапури» для измерения инфляции на основе того, сколько стоит приготовить один имеретинский хачапури!

Некоторые из наиболее популярных - это абхазский хачапури (из Абхазии), который больше похож на слоеную сырную лазанью, но без соуса, и включает в себя кипячение листов теста, а затем их обмазывание маслом перед выпечкой.Имерули / Эмерули Хачапури (из Имерети) похож на лепешку с сыром (иногда с начинкой из красной фасоли), похожую на индийскую «Парату», но запекаемую в духовке. Мегрули-хачапури (из Самегрело / Мингрелия) очень похож на имерули, за исключением того, что поверх лепешки кладут больше сыра.

Хачапури в этом посте, в частности, известен как Ачарули / Аджарули Хачапури, поскольку он происходит из Аджарии (Ачара), горного региона на черноморском побережье Грузии, известного своими молочными продуктами.В Грузии в этот хлеб часто добавляют сыр под названием «Сулгуни», который представляет собой соленый сыр из овечьего молока или имеретинский сыр, или их смесь.

Если вы хотите приготовить хачапури без яиц, вы можете оставить яйцо и использовать только сыр и что-нибудь еще. Это то, что я сделал, когда вместо этого использовал помидоры, потому что мне больше нравятся яйца там, где я не могу их видеть, чувствовать запах и вкус, как в пирогах, печенье и тому подобном. Если мне нужно яйца сами по себе, я буду есть их как омлет или вареные, но я должен их приготовить очень хорошо.Я вижу и слышу поваров и людей, которые якобы знакомы с их едой, которые говорят о сваренных всмятку (или приготовленных) яйцах и падают в обморок от жидких желтков, но если есть одна вещь, которая отвлекает меня от еды, так это вид недоваренных яиц!

Хотя оставление яйца может не быть аутентичным в грузинском Ачарули Хачапури, но это вполне приемлемо в греческом Пейнирли. Греческий Peinirli (от турецкого произведения Peynir для сыра) очень похож на хачапури и берет свое начало в рецептах, принесенных иммигрантами, жившими около Черного моря более века назад.Начинка греческого пейнирли включает сыр и различные виды мяса, яйца или помидоры. Вы также можете добавить немного измельченного чеснока в сырную смесь. Я использовала нарезанные помидоры, маринованный перец халапеньо и зелень.

Традиционно Ачарули / Аджарули Хачапури не требует дополнительных ингредиентов и обычно подается отдельно. Как только хлеб выйдет из духовки, сверху наливается большая капля масла. Растопленное масло смешивают с жидким яйцом и плавленым сыром с помощью ножа.Затем отламывают кусочки хлеба сначала с конца «лодки», а потом с боков, окунают их в илистую, тающую смесь посередине и кладут в рот.

Вот видео, которое показывает «Как правильно есть Аджарули Хачапури», если кому-то интересно. Я просто съела это как было! Конечно, моя начинка была не такой жидкой, как без яиц, а просто мягкой и эластичной из-за сыра.

Несколько замечаний -

Я не использовал яйцо для теста, но если вы это сделаете, вам может понадобиться еще немного муки.

Мне не удалось найти Feta в ближайших магазинах, поэтому я использовал раскрошенный панер, который мне больше понравился. Я люблю Фету, но то, что я получаю здесь, обычно кажется мне слишком соленым. Использование панира означало, что я мог поддерживать низкий уровень соли.

Это тесто можно приготовить с предварительным брожением или смешать вместе и оставить на ночь в холодильнике для улучшения вкуса. Я просто сделал все сразу.

При формировании «лодочки» убедитесь, что скрученные стороны хорошо запечатаны, и когда вы сжимаете тесто, чтобы сформировать «концы» лодки.Я смочила тесто небольшим количеством воды, чтобы оно хорошо запечаталось. Я узнал на собственном горьком опыте, когда думал, что запечатал свой первый колодец, но он просто открылся в духовке! Вот почему у меня есть только фотографии томатной версии хлеба. Я сделаю это снова после Рождества, когда моя дочь закончит колледж, и обновлю пост фотографиями версии с яйцом. Я также решил оставить масло после выпечки.

Ачарули / Аджарули Хачапури - грузинское яйцо и сырный хлеб в форме лодочки

Ачарули / Аджарули Хачапури - это грузинский хлеб в форме лодочки с плавленым соленым сыром и мягким вареным яйцом в средней полой части «лодочки».

Булочки для блюд

Европейская кухня

Ингредиенты

Для теста:
  • 1 чайная ложка растворимых дрожжей
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 2/3 стакана молока
  • 1 столовая ложка оливкового масла.
  • 1 яйцо (по желанию) *
  • 1 1/2 стакана муки, плюс еще для посыпки
  • 1 чайная ложка соли
Для начинки:
  • 1 1/2 стакана тертой / измельченной моцареллы
  • 1 1 / 2 стакана раскрошенного сыра фета
  • 2 яйца (или любая другая начинка по выбору)
Для начинки после выпечки:
  • 4 столовые ложки несоленого масла, нарезанного кубиками.

Инструкции

  • Обычно я готовлю тесто для хлеба с помощью процессора, но это легко сделать вручную. Поместите все ингредиенты для теста в чашу комбайна и замесите, пока все не превратится в гладкое и несколько рыхлое эластичное тесто, которое чуть не липкое.

  • Переложите шарик из теста в хорошо смазанную маслом миску, перевернув так, чтобы он был покрыт всем слоем. Неплотно накройте и дайте ему подняться до двойного объема, примерно от 1 до 1 1/2 часа.Поместите камень для пиццы или противень на решетку в нижней трети духовки и разогрейте духовку до 250C (500F).

  • Смешайте сыры в миске и отставьте. Сдуйте тесто и разделите его на две половинки. Работая по одному куску за раз, раскатайте его до прямоугольника длиной около 10 дюймов и толщиной 1/8 дюйма на куске слегка посыпанного мукой пергамента. Это облегчит переливание теста на противень.

  • Раскатайте длинные стороны, немного загибая их внутрь на концах и хорошо заклейте (с небольшим количеством воды), иначе края откроются во время выпечки.Затем соедините края и защипните их на обоих концах, чтобы получилась форма, похожая на «лодку». Опять же, убедитесь, что концы хорошо запечатаны. Переложите «лодочки» на противень, но если вы собираетесь печь их прямо на камне для пиццы, просто пропустите этот шаг.

  • Закрепите центр «колодца» и заполните его половиной сырной смеси так, чтобы он был немного выше краев «лодочки» из теста. Повторите то же самое с другой половиной теста и выпекайте около 12-15 минут, пока хачапури не станет золотисто-коричневого цвета.

  • Выньте хлеб из духовки и аккуратно разбейте каждый хлеб по яйцу, не повреждая желток (или добавьте нарезанные помидоры, маринованный перец халапеньо и зелень, как я), и верните их в духовку. Выпекайте еще 3-4 минуты, пока яйцо не застынет.

  • Достаньте аджарский хачапури и положите на каждый пару кубиков (2 столовые ложки) масла. Подавайте их горячими. Лучше подождать около 10 минут, прежде чем есть их, чтобы не обжечься!

Детки для выпечки хлеба:

Bake My Day - Карен

«Малышка-библиотекарь по выпечке хлеба» - Кэти

Блог НАШЕЙ кухни - Елизавета

Подпитывая мой энтузиазм - Elle

Girlichef - Вереск

Праздник жизни - Джейми

Жизнь на кухне с щенками - Наташья

Лукуллианские наслаждения - Илва

Моя кухня в полчашках - Танна

Notitie Van Lien - Залог

Опыт хлеба - Кэти

Кухонные истории Карен - Карен

Judy’s Gross Eats - Джуди

Хотя The Bread Baking Babes (BBB) ​​- закрытая группа, вы все равно можете печь вместе с нами как Bread Baking Buddy каждый месяц, и вот как это работает.

Как я уже упоминал ранее, я - Кухня месяца в январе. Испеките этот ачарули / аджарский хачапури по рецепту выше и разместите его в своем блоге до 31 числа этого месяца . Не забудьте упомянуть Bread Baking Babes и дать ссылку на эту публикацию BBB в своем блоге.

Затем отправьте мне электронное письмо по адресу aparna [AT] mydiversekitchen [DOT] com , указав свое имя, изображение вашего хлеба шириной 500 пикселей и ссылку на ваш пост на BBB. Затем я пришлю вам значок BBB для этого хлеба, который вы затем сможете добавить в свой пост в своем блоге, а также включу ваш хлеб в обзор друзей в конце этого месяца.

Так что присоединяйтесь к нам, потому что я с нетерпением жду, когда вы присоединитесь к нашему обзору по выпечке хлеба в этом месяце.


Хлеб для наших друзей в этом месяце:


Как обычно, вы можете найти хлеб, который мы все испекли в этом месяце, прямо внизу этого поста. У нас также были несколько «приятелей», которые пекли вместе с нами в этом месяце.

Келли, которая ведет блог в A Messy Kitchen, испекла этот хлеб в последнюю минуту, чтобы он вписался в ее ужин в мексиканском стиле, и даже ее девочкам, которые, по ее словам, «разборчивы в отношении плавленого сыра», они понравились.

Виктория из My Bread and Brot приготовила более здоровые жареные тыквенные орехи и Гауда Ачарули из цельнозерновой муки и посыпала их тыквенными семечками.

Что такое хачапури? - Стиль Hi Club

Недавно я месяц прожил в России, освещая зимние Олимпийские игры в Сочи в 2014 году. Хотя впечатления были невероятными, кулинарная ситуация оставляла желать лучшего.Русская еда… она не самая лучшая. Но что я обнаружил всего за неделю, так это то, что я был довольно близко к границе с Грузией / Абхазией - а у них происходит совсем другое.

Чтобы лучше понять, что такое хачапури, представьте себе большую тарелку супа. А теперь представьте, что миска сделана из очень тяжелого хлеба. А теперь представьте, что суп - это плавленый сыр, масло и яйцо. Это оно. Это хачапури. Думаю, неудивительно, что Huffington Post включила хачапури в свой список десяти самых жирных продуктов в мире.А если серьезно, какое это имеет значение? Это повод съесть фунт сыра в теплом масляном хлебе, и если он приготовлен правильно, он даже напоминает Йоду . Что может пойти не так?

Хачапури это

Если вы хотите приготовить хачапури самостоятельно, вот рецепт от Савера:

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 ч. активные сухие дрожжи
¼ ч. сахар
1 ст. оливкового масла, плюс еще для смазки
1 ¼ стакана муки, плюс еще для присыпки
1 ч. л. кошерная соль
2 ¼ чашки тертого сыра Мюнстер (14 унций.)
1 чашка раскрошенного сыра фета (6 унций)
2 яйца
4 ст. сливочное масло несоленое, нарезанное кубиками

ИНСТРУКЦИИ
1. Смешайте в миске дрожжи, сахар и стакана воды, нагретой до 115 °; дать постоять до образования пены, около 10 минут. Добавьте масло, муку и соль; перемешайте деревянной ложкой до образования мягкого теста. Переложите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите до получения однородной и эластичной массы около 4 минут. Перелейте в слегка смазанную маслом миску и неплотно накройте полиэтиленовой пленкой; поставить в теплое место примерно на 45 минут, пока не увеличится вдвое.

2. Поместите камень для пиццы на решетку в нижней трети духовки. Духовку разогреть до 500 ° в течение 1 часа. Смешайте сыры в миске; отложить. Раскатать тесто и разделить пополам. На куске пергаментной бумаги, слегка посыпанной мукой, раскатайте половину теста в круг диаметром 10 дюймов толщиной примерно 1/4 дюйма. Намажьте четверть сырной смеси на тесто, оставив границу ½ дюйма. На одной стороне круга плотно раскатайте тесто примерно на треть пути к центру. Повторите с противоположным концом. Между двумя рулонами должно быть расстояние 2–3 дюйма.Сожмите открытые концы рулетов вместе и скрутите, чтобы скрепить их, придавая форму лодке; поместите в середину еще четверть сырной смеси; повторить с оставшимся тестом и сыром. Перенести кораблики с бумаги на камень; запекать до румяной корочки, 14-16 минут. Вбейте по 1 яйцу в центр каждой лодки. Верните в духовку, пока яичный белок немного не застынет, 3-4 минуты. Поместите 2 ст. масло на каждом хлебе; подавать горячим.

Вы ели это декадентское блюдо? Ваше мнение? Сообщите нам в комментариях.

Аджарский хачапури (грузинский сырный хлеб)

Этот традиционный грузинский сыр и яичный хлеб лучше всего есть горячим. Ложкой перемешайте желток и масло с расплавленным сыром, затем оторвите кусок пушистой корочки и окуните его в сырный колодец. Грузины обычно делают это пикантное тесто из смеси имерули и сыра сулгуни. Мы обнаружили, что смесь моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты очень приближает вас к традиционной версии.

Мегрули Хачапури

Эта грузинская лепешка из региона Самегрело, который граничит с Черным морем. Однако это не пляжная еда. С начинкой из соленого сыра и на гриле, а затем с еще большим количеством сыра и запеканием, это идеальное зимнее блюдо, которое прилипнет к вашим ребрам. Грузины готовят этот хлеб, используя рассыпчатый местный сыр, называемый имерули, или смесь имерули и более мягкого и эластичного сулугуни. Мы заменили его смесью моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты, которая очень приближает вас к традиционной версии.Получить рецепт мегрули хачапури »

Что вам понадобится

Получайте сезонные рецепты, методы и приемы прямо на свой почтовый ящик - подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur. И не забудьте , подписаться на нас в Instagram по адресу @SaveurMag .

Аджарули Хачапури

С начинкой из жидкого яйца и плавленого сыра - традиционно смесь имерули и сулгуни - это традиционное грузинское пикантное тесто лучше всего есть горячим.Мы обнаружили, что смесь моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты очень приближает вас к традиционной версии. Чтобы поесть, оторвите корку от кусочков и окуните их в колодец с расплавленным сыром, яйцом и маслом.

Доходность: обслуживает 4-6 человек.

Для теста

  • 1 1 3 стаканов универсальной муки, плюс еще для опудривания
  • 1 ст. оливковое масло, плюс еще для смазки и чистки
  • 1 1 2 ч. Л.Кошерная соль
  • 3 4 ч. Л. быстрорастворимые сухие дрожжи
  • 1 4 ч. Л. сахар

Для начинки

  • 3 чашки тертого сыра моцарелла с низким содержанием влаги (12 унций)
  • 1 1 4 чашек измельченного сыра фета (8 унций)
  • 2 больших яйца, или больше по мере необходимости
  • 2 ст. несоленое масло, нарезанное кубиками

Инструкции

  1. Поместите камень для пиццы в центр духовки и разогрейте до 500 ° F.Тем временем смажьте большую миску оливковым маслом и отставьте.
  2. В чаше миксера с крючком для теста смешайте дрожжи, сахар, оливковое масло и 2⁄3 стакана теплой воды, муку и соль. Перемешивайте на 1-й скорости до полного увлажнения сухих ингредиентов, 2-3 минуты, затем увеличивайте до второй скорости и перемешивайте до однородного влажного теста, 3-4 минуты.
  3. Перелейте тесто в промасленную миску и накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой.Поставить в теплое место, пока тесто не увеличится почти вдвое, 50-60 минут.
  4. Приготовьте начинку: в большой миске смешайте сыры и отложите.
  5. Осторожно разбейте яйца и бросьте каждое из них в отдельную небольшую миску (если желтки разбились, начните заново).
  6. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности выверните тесто. Разделите на две части примерно по 6 унций и аккуратно округлите каждую часть. Неплотно накройте кусочки полиэтиленовой пленкой и отложите на 15 минут.
  7. На куске пергаментной бумаги, слегка посыпанной мукой, раскатайте половину теста в 10-дюймовый круг толщиной около 1⁄8 дюйма. Распределите четверть сырной смеси (около 5 унций) по тесту, оставив полдюймовую границу по всему периметру. С одной стороны круга плотно раскатайте тесто примерно на треть пути к центру. Повторите то же самое с противоположным концом, оставляя зазор шириной 2-3 дюйма между двумя рулонами. Сожмите два узких конца рулетов вместе и дважды скрутите, чтобы скрепить их, придавая форму лодке; поместите в середину еще четверть сырной смеси, слегка уложив ее.
  8. Держа хачапури на бумаге, аккуратно нанесите на кожуру пиццы или перевернутый противень. Повторите то же самое с оставшимся тестом и сыром. Отложите хачапури без крышки на 15 минут, пока они не станут слегка вздутыми.
  9. Непосредственно перед выпечкой слегка смажьте края хачапури оливковым маслом, затем сдвиньте хлеб поверх бумаги на камень на расстоянии не менее 3 дюймов друг от друга. Выпекайте, пока тесто не станет слегка золотисто-коричневым, а сыр не расплавится, 14-16 минут.Откройте дверцу духовки и аккуратно вылейте 1 яйцо в центр каждой лодочки, стараясь не запекать желтки. Закройте духовку и продолжайте готовить, пока белки не застынут, 3–4 минуты.
  10. Удалите хлеб и распределите масло по центру каждой буханки; подавать горячим.
Аджарули Хачапури Мэтт Тейлор-Гросс

Аджарули Хачапури: Грузинская сырная лодка

В Грузии существует более 50 различных видов хачапури, но есть один вид хачапури, который более известен, чем любой другой, который готовят в стране.

Это ачарули хачапури, блюдо, которое туристам больше известно как грузинская сырная лодка. Этот прекрасный образец грузинской кухни - самая сытная еда, которую вы можете попробовать в стране, но это еще и сердечный приступ, который ждет своего часа.

Придайте тесту форму лодочки, наполните его несколькими разными видами сыра, разбейте яйцо посередине и подавайте с маслом и большим количеством сыра, забивающим артерии.

Это самая узнаваемая кухня Грузии, и в Тбилиси мне дали кулинарный мастер-класс по приготовлению собственного ачарули хачапури с местными поварами на уроках грузинской кухни «Чакандрила».

Грузинский сырный хлеб

Грузия - страна, славящаяся своей кухней. Несмотря на то, что здесь проживает чуть более 3 миллионов жителей, и это всего лишь небольшая отметка на карте мира, зажатая между Россией и Турцией на Кавказе, это страна, где сотни блюд были усовершенствованы за столетия кулинарной практики.

Фактически, хачапури - буквально переводится на английский как сырный хлеб - настолько важен для грузинской культуры и общества, что Тбилисский университет использует цены на хачапури в качестве меры экономической инфляции по всей стране - аналогично более известному индексу Биг Мака, который был изобретен. Экономист.

В каждом регионе есть свои уникальные вкусы, специи и рецепты, и с десятками различных разновидностей хачапури является одним из самых популярных блюд в Грузии. Но хачапури - это свободный способ описать множество различных рецептов, которые вы можете найти по всей стране, и в каждой части Грузии есть своя уникальная смесь сыра и хлеба, которую можно предложить посетителям.

Хачапури по-разному описывают как грузинскую пиццу, грузинский сырный хлеб или даже как грузинский пирог, таково разнообразие, которое ждет здесь, чтобы его съесть.Хачапури бывает самых разных форм и размеров, с множеством начинок, от сыра до бобов.

Хотя большинство посетителей, скорее всего, попробуют только классический хачапури, например имеретинский хачапури, обычно уникальная форма, внешний вид и сырный вкус хачапури Ачарули захватывают воображение кулинарного туриста.

Ачарули Хачапури

Ачарули Хачапури

Ачарули Хачапури не похож на большинство блюд на основе хлеба, известных остальному миру.Он имеет форму лодки и наполнен сыром, яйцом и маслом, и любой, кто хоть раз пил грузинского вина, знает, что съесть гигантский ачарули хачапури - самый быстрый способ протрезветь после полуночи.

Эта особенно культовая версия хачапури происходит из черноморского региона Грузии, из области, известной как Аджария. Здесь вы найдете второй город Грузии, Батуми, но Ачарули Хачапури давно распространился по стране - да и по всему миру - из своего скромного родного города.

Ачарули имеет много разных транслитераций, и вы можете увидеть, что это написано в меню или в витринах магазинов как Аджарули Хачапури, Аджарский Хачапури или просто как Грузинская Сырная Лодка.

По сравнению с другими стилями хачапури, Ачарули значительно отличается тем, что он открытый, с характерной полой формой лодочки, которая представляет собой идеальный сосуд для чрезмерного количества сыра, масла и яиц.

Для всех, кто не является веганом и не боится диабета, это выигрышная комбинация.

Гиа готовится съесть свой свежеиспеченный аджарский хачапури

Приготовить ачарули хачапури

На небольшом переулке в Мтацминда, в самом центре Тбилиси, местный шеф-повар показал мне искусство приготовления ачарули хачапури.

Гия Калатозишвили готовит ачарули хачапури на протяжении десятилетий, и в ресторане и на кухне Чакандрила он начал демонстрировать процесс, за которым это стоит.

На столе лежал простой набор ингредиентов, необходимых для аджарского хачапури.На маленькой тарелке лежал большой круглый шар теста, который можно было быстро раскатать в форму лодочки, которой известен Ачарули. Рядом стоял стакан с желтками, миска с мукой и две миски разных сыров.

Это было все, что Джиа собирался использовать для приготовления ачарули, и с уже приготовленным тестом ему не потребовалось много времени, чтобы вылепить легендарную сырную лодку из небольшого количества ингредиентов, оставшихся перед ним.

Сыр, сыр и др. Сыр

Ачарули Хачапури состоит из двух разных видов сыра.

Имерули и Сулгуни.

Имерули - сыр из Имеретинского региона Грузии. Это, пожалуй, самый известный сыр в Грузии, и вы найдете любой стол, будь то завтрак, обед или ужин. Он производится из коровьего молока и известен своим кисло-соленым вкусом, который для западных сырных поддонов поначалу может показаться ошеломляющим.

Сулгуни - это сорт сыра, который производится из коровьего молока, происходящего из региона Самегрело в Грузии. Благодаря своей эластичности и текстуре ее часто называют грузинской моцареллой, потому что, как и большинство продуктов в Грузии, иностранцы не могут просто назвать ее такой, какой она есть, то есть сулугуни.

Сулугуни действительно очень похож на моцареллу или, на мой взгляд, нечто среднее между моцареллой и халлуми. Как и все грузинские сыры, он откровенно соленый.

Оба вида сыра натёрты на терке, и Гиа следит за тем, чтобы ачарули хачапури были переполнены как имерули, так и сулгуни, до такой степени, что их есть почти опасно.

Раскатав шарик из теста, Джиа начинает с того, что кладет имерули по краю. Затем он раскатывает тесто, чтобы образовалась корочка с начинкой из сыра, которая лопается от имерули.Это когда форма лодки начинает приобретать форму, и после того, как он перекатывает обе сырные корочки, он обжимает конец и обеспечивает готовность своего хачапури к отплытию.

Он обмазывает тесто яичным желтком, а затем в центре лодки кладет необычайное количество сулгуни, а затем накладывает еще одно большое количество имерули.

Выпечка Ачарули Хачапури

Удовлетворенный тем, что в лодке все достаточно дрянно, Джиа несет свой хачапури на кухню в Чакандриле, где он уже разогрел духовку до нужной температуры для запекания.

Он кладет хачапури на противень, а затем выпивает грузинского вина в течение десяти минут, необходимых для приготовления.

Когда эти десять минут истекли, он достает ачарули из духовки и готовит одно яйцо, которое мастерски кладет в центр лодки. Он ставит хачапури с добавленным яйцом обратно в духовку еще на одну минуту, а затем быстро вынимает его и выкладывает готовый продукт на тарелку.

Запекание ачарули в духовке

Как съесть ачарули хачапури

Знайте, что пора съесть хачапури во всей его вызывающей сердечный приступ великолепии, но не раньше, чем Джиа кладет большую ручку масла в центр лодки.

Гиа демонстрирует правильный процесс потребления ачарули хачапури, я быстро понимаю, что нож и вилка в основном здесь только для галочки. Джиа действительно пользуется ножом, но для того, чтобы перемешать яйцо, сыр и масло в липкую массу в середине хачапури.

Он кладет нож, но отрывает большой кусок корки, фаршированной сыром, с конца Ачарули, где он самый толстый. Размешивая центр сыр-яйцо-масло, он использует сырную корочку, чтобы зачерпнуть начинку для хачапури.

Это большая доза сыра, яйца и масла и тяжелое, но сытное блюдо для обеда, и я знаю, что по грузинским меркам это тоже небольшой хачапури, предназначенный только для одного человека.

С улыбкой на лице Гиа пожирает хачапури, по кусочку корочки, и когда он заканчивает, он настаивает, чтобы я начал помогать ему приготовить еще.

Чакандрила Уроки грузинской кухни

Чакандрила - одна из лучших кулинарных школ в Грузии, потому что это местный бизнес, которым управляют грузины, которые всю свою жизнь готовили.

Это домашняя еда в лучшем виде, и если вы ищете место, где можно выучить несколько рецептов, будь то хинкали или мегреллианское харчо, то я не могу порекомендовать Чакандриллу в достаточной степени, потому что уровень сырной доброты вы Впечатления от выпечки хачапури из ачарули просто невероятны…

Вы можете связаться с ними через Facebook или через их веб-сайт.

В «Грузинские кулинарные классы Чакандрила» мои кулинарные мастер-классы были бесплатными, но, как всегда, мое мнение всегда остается моим!

Все слова и фотографии Ричарда Коллетта

Собираетесь в Грузию? Зарегистрируйтесь в Air BnB, чтобы забронировать жилье по этой ссылке ЗДЕСЬ, и вы получите 25 фунтов стерлингов на счет вашего первого бронирования!

Если вы предпочитаете остановиться в отеле, воспользуйтесь этой ссылкой, как отличный подарок для вас, Booking.com применит 10% скидку на бронирование отеля!

Почему грузинские хачапури стали хитом Instagram - и какая еда, которую мы должны приготовить этой зимой

Наряду с открытыми каминами, мохеровыми свитерами и довольно хорошим оправданием того, чтобы не выходить из дома, комфортная еда занимает важное место в списке того, что нам нравится в прохладные месяцы. Когда еще вы сможете съесть согревающую калорийную пищу с перспективой лежать на пляже в очень небольшом износе через несколько месяцев?

Если верить шумихе в Instagram, следующая большая тенденция к теплу зимой приходит из Восточной Европы.Good Food сообщает, что хэштег для хачапури (грузинский ответ на пиццу и национальное блюдо страны) разлетелся примерно до 37 000 постов. На момент написания его более 40 КБ.

И действительно, можете ли вы обвинить любящих еду Gram-сообщество в том, что они хотят большего?

Грузины, возможно, из-за того, что они живут в одном из самых холодных мест на земле (их страна расположена между Россией, Турцией, Арменией и Азербайджаном в кавказском регионе Евразии), явно разбираются в привычной еде.Хачапури, традиционная закуска из хлеба с сырной начинкой, тикает практически во всех коробках для холодных продуктов - он маслянистый, сырный и рыхлый, с жидким яйцом, которое сразу же падает прямо в горячий центр, как только оно выходит из дровяной печи. печь.

«Различные версии хачапури встречаются по всей Грузии», - говорит Аттила Йилмаз из Pazar Food Collective, одного из немногих мест в Сиднее, известных тем, что подают основные грузинские блюда. «Имеретинские хачапури полностью круглые, как пицца с глубоким блюдом в чикагском стиле.Аджарцы имеют форму лодок с твердыми узловатыми концами - люди обычно отламывают их и смешивают яйцо, масло и сыр так, что это почти превращается в фондю ».

Хотя закуска, бесспорно, грузинская (в начале этого года ЮНЕСКО добавила ее в реестр нематериального культурного наследия Грузии, и ее так часто готовят в грузинских домах, что Международная школа экономики при Тбилисском государственном университете разработала свой собственный индекс хачапури как показатель инфляции), соседние страны взяли на вооружение: по сообщениям, во время зимних Олимпийских игр 2014 года в Сочи было съедено 175000 пирожных, и Йылмаз сказал SBS, что это стало частью турецкого продовольственного лексикона в том же духе, что и пиде и гезлеме, особенно на севере , недалеко от Грузии.Местные жители называют его Карадениз пиде (по названию Черноморского региона, граничащего с береговой линией Грузии). Хотя это не так распространено в Стамбуле, оно доступно в некоторых закусочных. «Найти хорошие хачапури в Стамбуле можно, но в целом это специальность, и я нашел лучшие в рабочих кварталах и закоулках, заунывных пидских салунах, специализирующихся на караденизском пиде».

«Имеретинские хачапури полностью круглые, как пицца с глубоким блюдом в чикагском стиле.Аджарцы имеют форму лодок с твердыми узловатыми концами - люди обычно отламывают их и смешивают яйцо, масло и сыр так, что это почти превращается в фондю ».

Если Instagram - это евангелие пищевых тенденций, хачапури может стать популярным во всем мире раньше, чем ожидалось, особенно если отклик в Pazar Food Collective будет чем-то особенным.

Пирожные с сырной начинкой время от времени фигурируют в его меню, в основном как блюдо на завтрак, а иногда и на ужин. «Это было настолько популярно, что мне пришлось перестать делать это на завтрак, потому что было слишком сложно вернуться из ночной смены в независимое место», - говорит Йилмаз.Хорошая новость заключается в том, что есть планы вернуть хачапури для некоторых предстоящих специальных мероприятий.

Хачапури с четырьмя сырами в Pazar Food Collective невероятно популярны.
Источник: Пазарский продовольственный коллектив

Помимо популярности, хачапури по-прежнему трудно найти в Сиднее - как и в случае с грузинской кухней и восточноевропейской кухней в целом. Йылмаз объясняет дефицит предложения тем, что хачапури относительно трудоемки - какими бы вкусными они ни были.

«Это было настолько популярно, что мне пришлось перестать делать это на завтрак».

«Для приготовления хороших хачапури нужно использовать качественный сыр и качественные ингредиенты; - много пиццы и турецких закусок не для того, чтобы тратить время и деньги на хачапури », - говорит он. «Может быть, это и хорошо - было бы обидно, если бы все начали это делать и испортили».

Пока местные пекари не начнут всерьез заниматься идеальным хачапури, возможно, лучший способ попробовать национальное блюдо Грузии - это приготовить его своими руками.Первый большой совет Йылмаза - подходить к нему, как к пицце. «Вам нужно крепкое тесто с высоким содержанием глютена, очень похожее на тесто для пиццы, чтобы вы могли придать ему желаемую форму», - говорит он. «Не делайте края слишком толстыми, иначе концы не прогорят. И лучше всего готовить его на камне для пиццы или мраморной плите - вы можете взять что-нибудь у Баннингса ».

Аджарули - это хачапури в форме лодки, обычно с яйцом и ломтиком масла. (Крис Чен)

Региональные вариации требуют до пяти различных сырных смесей, но Йылмаз предлагает, чтобы смесь была сбалансированной и не слишком влажной («иначе тесто не выдержит!»), Вы не ошибетесь, сделав партии хачапури. .

«Они калорийны, но такие вкусные, - говорит Йилмаз.

Именно то, что нужно в эти прохладные ночи.

Следуйте за Pazar Food Collective на Facebook и Instagram , чтобы узнать, когда хачапури вернется в меню. А до тех пор мы будем делать свои собственные в Food HQ, и вы тоже можете, используя этот рецепт прямо здесь.

Культура: слово на сыре

Согласно грузинской легенде, Бог сделал перерыв на обед, когда создавал мир.Погруженный в трапезу, он случайно споткнулся и упал на Кавказские горы, посыпав пейзаж кусочками еды из своей тарелки. Эта метафора небесной щедрости уместна: Грузия поистине благословлена, когда дело касается еды. Благодаря тысячелетней культуре и географическому положению, пересекающему миграционные и торговые пути между Европой, Ближним Востоком и Азией, отличительные кулинарные традиции страны перемежаются внешними влияниями. Здесь были обнаружены самые древние свидетельства виноделия, где до сих пор практикуется уникальная практика закапывания вина в глиняный кувшин, или квеври .А скалистый горный пейзаж Кавказа служит прекрасным фоном для выпаса животных на большой высоте; отсюда и давняя традиция сезонного горного пастушества, аналогичного отгонному животноводству в Альпах.

Неудивительно, что Грузия все больше зарекомендовала себя как место назначения не только для любителей поесть, но и для любителей сыра. В сентябре прошлого года в солнечном тбилисском парке прошел первый ежегодный Кавказский фестиваль сыра. Выставка, объявленная как шанс для региональных сыров «занять свою нишу на мировых рынках сыра», представила широкий спектр предложений - от копченых сыров в плетеной плетеной нити и крошечных, выдержанных круглых кружек с серо-коричневой коркой до гигантских губчатых сыров. колеса из козьего сыра и вымытые вином колеса из тибаанури .Грузины гордятся своим сыром и, кажется, понимают его потенциал для содействия развитию сельских районов, местных традиций и даже мира - некоторые производители на мероприятии приехали из Южной Осетии и Абхазии, спорных регионов, которые заявили о своей независимости от Грузии после падения коммунизма. .

Дегустация вкусностей на Кавказском фестивале сыра

Если есть одно блюдо, которое иллюстрирует любовь Грузии к сыру, это хачапури (произносится как «ка-ча-бедный-и») - хлеб с сырной глазурью.Его форма, вид теста и сырная начинка меняются от региона к региону; он может быть плоским, как лаваш или пицца с сырной серединкой; лазанья в несколько слоев; или в форме лодочки, с маслом и едва сваренным яйцом. На самом деле хачапури настолько распространены, что экономисты Тбилисского государственного университета используют это блюдо, чтобы понять инфляцию и стоимость жизни в разных городах. Индекс хачапури (или Х-индекс) - это стоимость муки, сыра, дрожжей, яиц и масла, а также энергии, необходимой для приготовления одной сырной закуски в данном городе.Разделив средний доход домохозяйства на Х-индекс, вы увидите, сколько порций хачапури может себе позволить средняя семья в этом городе.

Помимо экономики, это вызывает привыкание. Убедитесь сами в нашем рецепте ниже. Чаще всего в хачапури используют сыр сулгуни , незрелый рассол, который можно приготовить из коровьего, овечьего, козьего или буйволиного молока. В Соединенных Штатах моцарелла или хаварти, смешанные с фетой, являются отличным заменителем.

Аджарский хачапури

2016-06-02 19:12:54

Урожайность 2

Эта аппетитная закуска в форме гондолы, иногда покрытая жидким яйцом, является традиционной в Аджарии, регионе на Побережье Черного моря.

  1. ¾ стакана теплого молока
  2. 2 чайных ложки активных сухих дрожжей (примерно 1 пакет)
  3. ½ чайной ложки сахарного песка
  4. 2 стакана универсальной муки, плюс дополнительный компонент для опудривания
  5. 2 столовые ложки масла, нарезанного мелкими кусочками, комната температура
  6. 1 чайная ложка кошерной соли
  1. 1½ стакана тертой моцареллы или хаварти
  2. ¾ чашки измельченного сыра фета
  3. 1 взбитое яйцо
  1. 2 яйца (по желанию) плюс 1 желток для глазирования 2 столовых ложки без соли
  2. сливочное масло
  1. Налейте теплое молоко в небольшую миску и посыпьте дрожжами и сахаром.Дать постоять до образования пены, около 5 минут.
  2. Насыпьте муку в большую миску и сформируйте углубление в центре. Добавьте дрожжевую смесь, масло и соль. Осторожно перемешайте руками или деревянной ложкой и сформируйте из теста шар. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите около 5 минут. Слегка смажьте большую миску маслом, поместите внутрь тесто и накройте кухонным полотенцем. Дать подняться в течение 2 часов при комнатной температуре.
  1. Смешайте все ингредиенты и отложите.
  1. Нагрейте духовку до 425 ° F.Разделить тесто на 2 части. Скатайте каждый кусок в продолговатый овал толщиной дюйма. Распределите ½ сырной начинки в центре каждого овала, оставив по краям полоску теста толщиной 2,5 см. Сложите края теста вверх и по длинным сторонам овалов, чтобы удержать начинку - в итоге вы получите 2 хлеба в форме гондолы.
  2. Выпекайте, пока тесто и сыр не станут коричневыми, 10–12 минут.
  3. Достаньте буханки из духовки, смажьте концы хлеба яичным желтком и разбейте яйцо над творожной серединой каждого буханки (при необходимости промокните сыр ложкой, чтобы не перетекать).Выпекайте еще 3-5 минут, пока яичные белки не станут непрозрачными. Достаньте буханки из духовки, сверху налейте 1 столовую ложку сливочного масла и подавайте горячими.

Молли МакДонаф

Культура: слово о сыре https://culturecheesemag.com/

Бывший старший редактор Молли МакДонаф работала на сыроваров в Швейцарии и США, прежде чем получить степень магистра сельского хозяйства и пищевых наук в Ecole Supérieure d'Agriculture в Анже, Франция. Проведя год в Румынии, работая над проектами развития сельских районов с Heifer International, она вернулась домой в Бостон и присоединилась к команде culture в 2015 году.

Отведайте региональный гид по хачапури в Грузии

В каждом регионе Грузии есть разные виды хачапури

В самом сердце Кавказа есть рай для любителей сыра - в Республике Грузия всегда есть какой-нибудь вариант сырного хлеба на столе, будь то завтрак, обед или ужин. Волны захватчиков, от монголов и персов до Красной Армии, на протяжении веков оставили свой неизгладимый след на кухне Грузии, но грузинское хачапури остается повсеместным. хачапури настолько важны для национальной идентичности, что был создан Индекс Х. Как и индекс Биг Мака, индекс Kh измеряет инфляцию и девальвацию валюты, отслеживая стоимость составляющих; молочные продукты, дрожжи и яйца.

Хачапури переводится как хача (творог) и пури (хлеб) . Это неотъемлемая часть грузинского стола. Во многих статьях ее сравнивали с пиццей, но это не соответствует ее многочисленным вариациям, которые варьируются от калорийного сырного хлеба до лодки, наполненной маслом и сыром, или до похожей на подушку запеканки, более связанной с лазаньей.« Хачапури - несомненно, самый культовый рецепт Грузии», - говорит Карла Капальдо, автор книги « Дегустация Грузии: гастрономическое путешествие по Кавказу ». В своей книге она заявляет: «В нескольких регионах есть свои собственные хачапури , от имеретинского до других стилей с сыром сверху или картофелем или яйцом вкрутую внутри». Хотя хачапури встречается по всей Грузии, его происхождение происходит из западных регионов, таких как Имерети, Гурия и Аджария.Ниже приведены некоторые из самых вкусных и распространенных сортов сыра.

Имерули хачапури происходит из западного региона Имерети и является наиболее распространенным типом хачапури . Это плоский круглый пирог с сыром, залитым в тесто и приплюснутым скалкой. Его нарезают как пиццу и подают отдельными треугольными кусочками. Этот вариант довольно популярен по всей Грузии.

Хачапури Ачарули

Ачарули Хачапури i, также известный как Аджарский Кхаачпури , по праву является самой известной (и наиболее часто встречающейся в Instagram) формой хачапури .В черноморском регионе Аджарии из теста придают форму лодочки, наполняют его двумя видами сыра и запекают до тех пор, пока сыр не станет липким, пузырится и не начнет покрываться коркой. Покрытый коркой верх удаляется, а сверху кладется сырое яйцо и кусочек масла перед подачей на стол. Затем яйцо и масло готовятся, смешивая их с горячим сыром. Его едят, погружая бока хлебника в холестерин-индуцирующую смесь яиц, сыра и масла.

Хабидзгина хачапури происходит из горного района Казбеги и самопровозглашенного региона Южная Осетия, который в настоящее время контролируется российскими войсками.Это больная тема для большинства грузин, поскольку за контроль над регионом велись две войны. Хачапури «Хабидзгина» с начинкой из сыра и картофельного пюре. Как и в случае с имерули, сыр и картофель складываются в тесто, которое затем выпекается круглыми и плоскими и подается на более мелкие треугольные кусочки.

Сванетия - еще один горный регион на Кавказе, где находится самая высокогорная населенная деревня в Европе. Как и в народе, сванский вариант хачапури достаточно сытный и неповторимый.Он сделан из жирного сыра из коровьего молока, зеленого лука и яиц, которые замешивают в тесто. Однако вместо одного большого пирога из теста вынимаются маленькие круглые кусочки и раскатываются для отдельных порций, которые можно транспортировать в горные путешествия.

Ачма хачапури поступает из другого автономного сепаратистского региона, Абхазии, которая также находится под контролем российских войск. Большинство грузин с поэзией отзываются о самобытной кухне региона, довольно острой и ароматной.За столом могут вспыхнуть долгие споры по поводу того, что считается настоящей аджикой. Как и его кухня, его хачапури маршируют в такт другому барабанщику. Вместо круглого плоского сырного пирога ачма больше похожа на сырную лазанью со слоями теста, сыра и масла. Многие повара в Грузии используют для выпечки остатки теста хинкали .

Из субтропического региона Самегрело, мегрули хачапури готовят так же, как имерули хачапури , но перед выпеканием на верхнюю часть пирога добавляют дополнительные слои сыра.

Guruli Ghvezeli - это хачапури , приготовленный в западном регионе Гурии, пышном субтропическом регионе, известном своим чаем и фундуком и одним из самых диких видов футбола в мире. Сыр и яйца не складываются в тесто, как в других версиях, вместо этого тесто раскатывается в круг, начинку кладут на одну сторону, тесто складывают сверху, затем покрывают глазурью яйцом и выпекают в форма полумесяца или полумесяца. На Рождество внутрь кладут монету или косточку с фруктами.Тот, кому выпадет особый кусок, выигрывает удачу.

Два основных вида сыра, которые используются в грузинских хачапури , - это кислый сыр из белого коровьего молока по-имертийски и сулгуни, рассольный сыр с волокнами, который часто сравнивают с моцареллой. Эти сыры крайне сложно найти за пределами региона, поэтому вместо них используются заменители. Наиболее распространены фета и моцарелла из коровьего молока. Карла Капальдо предлагает употреблять в равных количествах чеддер, швейцарский сыр, моцареллу и творог.Оля Геркулес добавила рецепт домашнего сулгуни в свою великолепную книгу Kaukasis: Кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и за его пределами . Самое главное, что сыры свежие и сделаны из сырого непастеризованного молока.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *