Хашлама из говядины рецепт с фото в домашних условиях: Хашлама из говядины с картофелем рецепт с фото пошагово и видео

Хашлама из говядины с картофелем рецепт с фото пошагово и видео

Хашлама из говядины с картофелем

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч PT2H

1. Шаг 1:

   Как сделать Хашламуу из говядины с картофелем? Подготовьте ингредиенты. Стоит брать молодую говядину, с чистой ровной мякотью, предпочтительней взять даже телятину. Из домашних овощей в сезон получится более ароматное блюдо. В некоторых рецептах хашламы морковь не добавляют, я буду добавлять, поэтому этот овощ по желанию. Овощи среднего размера, лук и перец у меня очень большие, поэтому беру по половинке. Подготовьте кастрюлю с толстым дном для тушения.

2. Шаг 2:

   Чтобы от мяса в готовом блюде было меньше накипи, я сначала отдельно довожу говядину до кипения в небольшом количестве воды, потом промываю. Этот шаг по желанию. Филе говядины промойте под проточной холодной водой, обсушите. Срежьте остатки костей и прожилки. Нарежьте мясо небольшими кусочками.

3. Шаг 3:

   Выбранная мной мякоть говядины не очень молодая, поэтому мне придётся её предварительно немного потушить в воде. Если выбранное мясо у вас тоже немолодое, то следует выложить нарезанное мясо в кастрюлю, налить воды, чтобы оно не прикрывало говядину и тушить на среднем огне полчаса-час.

4. Шаг 4:

   Если же выбранное мясо молодое, или телятина, то его следует выложить в кастрюлю. Овощи все помойте под проточной холодной водой. Лук и чеснок очистите от шелухи. Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелкими кубиками. Помидор порежьте дольками. Поверх говядины в кастрюлю добавьте нарезанные лук, чеснок, помидоры. Овощи с мясом не перемешивайте.

6. Шаг 5:

   Болгарский перец очистите от семян и срежьте плодоножку, порежьте продольными кусочками. Картофель очистите и нарежьте на четыре части. Для этого блюда следует выбирать не крахмалистые сорта картофеля, которые при длительном тушении не разварятся.

7. Шаг 6:

   Добавьте в хашламу соль, специи по вкусу, влейте воду. Количество воды будет зависеть от того, какое блюдо в итоге вы хотите получить – жаркое с овощами с небольшой подливой, тогда следует наливать воды, чтобы она прикрывала наполовину овощи. А если горячий наваристый суп – воды следует долить так, чтобы она прикрывала все овощи. Кастрюлю поставьте на маленький огонь, закройте крышкой, не перемешивая, тушите часа два.

8. Шаг 7:

   Готовую хашламу из говядины с картофелем и овощами подавайте горячей. Это самостоятельное блюдо, включающее в себя основное блюдо и гарнир. При подаче посыпьте блюдо рубленной свежей зеленью укропа или петрушки.

Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка – более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Помидоры с чесноком фото рецепты

Тушеная говядина

Тушеные овощи

Помидоры с луком фото рецепты

Мясо с помидорами

Говядина с картошкой рецепты с фото

Хашлама

Картошка тушеная с мясом

Тушеный лук

Картошка с помидорами

Мясо с луком

Морковь тушеная

Морковь тушеная с луком пошаговые рецепты

Морковь с чесноком с фото пошагово

Картошка с чесноком с фото пошагово

Второе из говядины рецепты с фото пошагово

Мясо с морковью рецепты с фото

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Мясо с картошкой и помидорами с фото пошагово

Болгарский перец с луком

Мясо тушеное с овощами с фото пошагово

Тушеная картошка с говядиной

Болгарский перец с чесноком видео рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук – 41 ккал/100г
• Картофель зрелый – 80 ккал/100г
• Картофель печеный – 70 ккал/100г
• Картофельное пюре – 380 ккал/100г
• Картофель отварной – 82 ккал/100г
• Картофель в мундире – 74 ккал/100г
• Картофель жареный – 192 ккал/100г
• Помидоры – 23 ккал/100г
• Перец сладкий – 27 ккал/100г
• Морковь – 33 ккал/100г
• Сушеная морковь – 275 ккал/100г
• Морковь отварная – 25 ккал/100г
• Чеснок – 143 ккал/100г
• Перец черный молотый – 255 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Говядина – филе (стейк) – 189 ккал/100г
• Говядина – филе (ростбиф) – 381 ккал/100г

Калорийность продуктов: Филе говядины, Болгарский перец, Помидоры, Морковь, Лук, Чеснок, Картошка, Соль, Перец черный молотый

Хашлама из говядины рецепт с фото на Webspoon.

ru

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 4 часа

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты

Готовим хашламу из говядины

Недавно я узнала ещё одно кавказское мясное блюдо — хашламу. Это очень простое блюдо, в основе которого много мяса и пряностей, оно является обязательным в длительных кавказских застольях с вином (поэтому бульон от хашламы особенно хорош на утро следующего дня, как утверждают знатоки).

Изначально её готовили из баранины, но говядина тоже хороша. Главное, чтобы мясо было с хрящиками, тогда получается особенно вкусный бульон. Рецепт этого блюда и способ подачи сильно отличается от региона к региону. Иногда её тушат в собственном соку, переслаивая мясо с овощами. В разных местностях добавляют картофель, баклажаны, помидоры, много зелени. Часто хашламу готовят в виде супа.

Я перебрала много рецептов, прежде чем взяться за приготовление. Хашлама получилась просто обалденно вкусная, аромат её был слышен далеко за пределами квартиры. Если надумаете приготовить хашламу и возьмёте все указанные в рецепте пряности, не сомневаюсь, что ваши домашние будут в полном восторге.

Хашламу подают по-разному: в глубоких мисках как суп или куски мяса выкладывают на блюдо и поливают соусом из разведенного бульоном толчёного чеснока, а бульон дают в чашках или вообще не подают, а используют для приготовления супов. Или на следующий день разогревают мясо в бульоне и подают как суп. В любом случае используют много свежей петрушки и кинзы.

Как приготовить “Хашлама из говядины” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления блюда взять говяжью грудинку с хрящиками, лук, морковь, корень и стебли сельдерея, помидоры, петрушку, кинзу, тимьян, кавказские пряности сухие, чеснок.

Шаг 2 Ссылка

Мясо порубить на кусочки так, чтобы в каждый попал хрящ.

Шаг 3 Ссылка

Сложить мясо в казан.

Шаг 4 Ссылка

Крупно порезать половинку большой луковицы, морковь, сельдерей (используют и корни, и стебли, можно что-то одно, но сельдерей должен быть обязательно, если есть корень петрушки, то добавить и его).

Шаг 5 Ссылка

Сложить коренья в казан к мясу.

Шаг 6 Ссылка

Залить водой вровень (в некоторых рецептах добавляю горячую воду).

Шаг 7 Ссылка

Довести до кипения, снять пену, убавить огонь, варить при слабом кипении час-полтора. После чего вынуть коренья из бульона, они уже отдали свой аромат.

Шаг 8 Ссылка

Нарезать дольками остальной лук и помидоры.

Шаг 9 Ссылка

В казан добавить чайную ложку кавказских пряностей (у меня пряности для плова), веточку тимьяна.

Шаг 10 Ссылка

Добавить так же лавровый лист, лук.

Шаг 11 Ссылка

И затем нарезанные помидоры. Довести до кипения, огонь убавить.

Шаг 12 Ссылка

Тушить под крышкой 2,5-3 часа.

Шаг 13 Ссылка

Нарезать мелко петрушку и кинзу, очистить чеснок.

Шаг 14 Ссылка

В глубокую пиалу налить бульон с мясом, добавить толчёный чеснок и посыпать зеленью.

Армянский Рецепт: Хашлама (Мясное рагу)

Фото предоставлено Рузанной Цатурян

Мужчины в Армении очень мало готовят. Танцор Арсен Варданян утверждает, что это потому, что они сохраняют свою энергию для больших блюд, таких как хашлама (мясное рагу) и тонир хоровац (мясо на гриле), и готовят их только раз в год, потому что это делает блюда особенно вкусными. Хашлама, приготовленная из отварной баранины или говядины, — это праздничное блюдо, которое летом усиливается обилием свежих овощей и запахом свежего воздуха.

Все компоненты этого блюда собираются на полях. Здесь собирают овощи и забивают ягнят. Более мягкие нарезки маринуют для хороваца, а костлявые долго томят для хашламы на открытом огне и в кольце камней. И это место, где блюдо едят, желательно на открытом воздухе в качестве пикника.

Во время этих замечательных семейных пикников мужчины готовят еду, а женщины накрывают столы и делают все остальное. По крайней мере, так было с Гагиком Мкихитайрн, фотографом и frrik (волчок) демонстратор на Фестивале народной жизни — и наш повар, к комическому облегчению Арсена. Как объясняет Гагик, цель состоит в том, чтобы как можно быстрее приготовить мясо, высвободив время и руки, чтобы выпить и поболтать с мужчинами. В какой-то момент все подходят к кастрюле для «контроля качества» мяса, и к тому времени, когда оно готово к употреблению, мяса уже не так много!

Во время демонстрации на кухне Хацатун Арсен и Гагик использовали бескостную баранью лопатку, так как она легко доступна в нашем местном продуктовом магазине, но традиционно они использовали отруб ближе к каре ягненка, так как кости имеют насыщенный вкус и насыщенный вкус. коллаген и костный мозг.

Кулинарные заметки : Варианты блюда включают замену воды вином или пивом, в зависимости от толпы. Не забудьте оставить немного сырого лука, нарезанного кольцами, для украшения.

Повара Арсен Варданян и Гагик Мкихитайрн (в центре) готовят мясное рагу вместе с каталонским художником по стеклу Жорди Травериа (справа).

Фото Роберта Леопольда, Ralph Rinzler Folklife Archives

Ингредиенты

1,2 кг баранины, подходящей для тушения, желательно с костями
2 больших помидора, нарезанных кубиками
2 большие луковицы, нарезанные кубиками
2 красных болгарских перца, нарезанных кубиками
1 перец халапеньо, нарезанный (по желанию)
5 крупных картофелин, очищенных и нарезанных крупными кусками
Черный перец по необходимости
Соль по необходимости
Свежая петрушка
Свежий укроп
Свежий базилик

Подготовка

Нарежьте овощи в зависимости от размера. Если вы используете мясо без костей, нарежьте его кусочками.

В большой кастрюле выложите нарезанные овощи слоями, начиная с картофеля, затем мясо, приправляя каждый слой солью и перцем.

Украсьте верхний корж рубленой свежей зеленью. Наполните кастрюлю водой, вином или пивом, чтобы получить другой вкус. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и накройте крышкой, готовя, пока мясо не станет мягким, около двух часов.

Кэти Фунг — координатор Смитсоновского фольклорного фестиваля, а также курирует демонстрационную кухню в Национальном музее американской истории. Имея степень в области антропологии и искусства выпечки и кондитерских изделий, она работала на различных пищевых предприятиях в округе Колумбия в качестве умпа-лумпы, кондитера и мясника.

≡ Легкий рецепт хашламы с говядиной пошагово, рецепт грузинской кухни с фото.

Мясное блюдо – хашлама, без которого трудно представить обильное кахетинское или имеретинское застолье, готовится просто напросто. Все, что для этого нужно, так это выбрать на рынке кусок жирной говяжьей грудинки потолще, обязательно на ребрах. И отварить мясо по традиционному рецепту. Конечно, хашлама из баранины тоже имеет право на жизнь, но я предпочитаю говядину.

В некоторых регионах Грузии хашламу приготовить сложнее, рецепт предполагает добавление множества приправ, овощей – и такое угощение, как правило, на свадьбу или другое торжество, но чаще даже на такие застолья , рецепт приготовления хашламы очень прост. А если вы просто хотите вкусно пообедать или порадовать близких вкусным мясным блюдом, то она точно вам пригодится.

Ингредиенты для приготовления хашламы на 6-7 порций:

грудинка говяжья (2-3 кг),

лук красный и белый (по 2 средние головки),

зелень кинзы или молодой петрушки (70-100 г),

сельдерей (стебли и корни) по вкусу

лавровый лист (2 шт),

соль и перец острый(в стручках) по вкусу

Как приготовить хашламу:

Говядина, даже грудинка, долго готовится готовить. А самое приятное в хашламе – это мягкое, хорошо прожаренное мясо. Поэтому начинайте готовить примерно за три часа до подачи на стол, быстрее не получится.

Мясо сначала промойте, обсушите на салфетках, а затем порубите на куски, чтобы каждый был с косточкой. Не измельчайте, кусочки должны быть крупными.

Нарезанную грудинку положить в казан (казан), добавить 5 литров фильтрованной и охлажденной воды. Высыпьте на мясо промытую кинзу (немного отложите для подачи), затем очищенный лук, корни сельдерея и отдельно нарезанные стебли сельдерея.

Развести огонь под емкостью небольшой – и дождаться закипания. Аккуратно снимите всю пену и варите бульон при небольшом кипении – так же, как вы варите холодец. Три часа это минимум.

Разрежьте стручок перца, удалите горькие семена, нарежьте мякоть полосками. Вместе с лавровым листом добавить в хашламу минут за 20 до готовности.

В большую глубокую посуду выложить ароматные кусочки грудинки, посыпать солью и мелко нарезанной (предварительно отложенной) кинзой. При желании мясо можно залить бульоном, но грузины обычно подают его отдельно. Пригодятся свежий сыр и горячий лаваш. Кроме того, на грузинских застольях всегда подают сырные пироги.

Одним из самых вкусных кавказских блюд является хашлама из говядины. На самом деле это хитрый способ отварить говяжье мясо. Делайте все строго по рецепту – и вы будете в восторге от результата.

Наверняка многие из вас слышали о существовании такого блюда, как хашлама. Это очень популярное кавказское блюдо, которое считается традиционным в Кахетии (регион Грузии). Там это блюдо носит ритуальный характер. В других кавказских регионах хашламу готовят и из других видов мяса, но сегодня я остановлюсь на рецепте хашламы из говядины. Итак, давайте готовиться!

Порций: 4

Простой рецепт хашламы из говядины, рецепт грузинской кухни с фото и пошаговым описанием процесса приготовления. По этому рецепту его легко приготовить самостоятельно в домашних условиях за 4 часа. В нем всего 67 килокалорий.

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Грузинская кухня
• Тип блюда: Выпечка, Хашлама

• Время приготовления: 20 минут
• Время для подготовки: 4 H
• Количество калорий: 67 килокалорий
• Порции: 4 порции
• Причина: на обед

Ингредиенты на четыре порции

• Говядина молодая – 1 кг
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец черный горошком – 6 шт.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 шт. Гвоздика
• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Говядину вымойте и нарежьте крупными кусками. Положить в глубокую кастрюлю с горячей водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Доведите до кипения, затем слейте воду.
2. Говядину залить свежей водой, добавить разрезанную пополам луковицу. Я не солю. Доведите до кипения, осторожно снимите пену с поверхности воды. Накройте крышкой, оставив небольшое отверстие, и готовьте 1 час на среднем огне.
3. Через час добавить лавровый лист, черный перец и чеснок. Снова накройте крышкой и готовьте еще 2 часа. Через 2 часа хальшам из говядины готов. Подавайте куски мяса с небольшим количеством бульона, в котором они варились, и свежей зеленью.

Люблю грузинскую кухню. Моя любовь началась не вчера, с посещения небольшого кафе у метро Горьковская в далеких 90-х. В уже далеких))) И с тех пор редко, но вкусно, я или мы посещаем кулинарные заведения наших южных соседей.
Сегодня до меня дошло. Сегодня захотелось чего-то солнечного, сытного, пикантного. И я вспомнил этот знак. «Грузинская кухня», «Багратион Холл». Вот и все, подумал я. Зашел и…
Персонал встретил меня очень дружелюбно и радушно. И пусть в грузинском ресторане официант и официантка больше походили на выходцев из самой Средней Азии, но на самом деле, может, грузин – это не национальность, а самоощущение? Как американец. Более того, они сразу же подняли мне настроение. Сразу заказала черный чай с молоком, так как собиралась долго изучать обширное меню, осматриваться, задавать вопросы и вообще расширять свой кулинарный кругозор. Увы, увы… Тут я разочаровалась… Долго изучать меню не имело смысла. Четыре листа – все как в ресторане для гурманов. Ну а пока принесут чай, давайте посмотрим на интерьеры… М..да… Сидел и думал, как назвать этот стиль? Ремонт – это как-то так… Ремонт в привокзальном ресторане. Не хватает девушек в белых фартуках.
Тут меня ждал первый сюрприз. Принесли чай. Напомню, я заказал черный чай с молоком. Принесли мне чайник черного чая с молоком…. Молоко было налито в чайник. Какая милая непосредственность))) Я позволила себе немного помечтать. А вот чай с вареньем заказал бы, например. Варенье тоже в чайник нальют? Или еще круче – заказал бы чай с пирожным… Страшно представить, что бы я увидел в чайнике.
Вообще посох произвел странное впечатление. то же, что интерьер. Добрые, хорошие люди, сразу видно. Но из какого-то другого мира. Может быть, из мира искусства или строительных работ. Но точно не из ресторана.
Потом была долма, хашлама и салат из овощей гриль. И все это соответствовало уровню как интерьера, так и персонала. те. была абсолютная гармония. Шеф-повар, видимо, тоже был из другого мира и тоже не имел отношения к кулинарии.
Итак, подытожу.
Меню состоит из пары десятков блюд, не больше половины грузинских.
1. долма – крепкая 4. Вполне съедобна.
2. Хашлама – такой крепкий мясной суп. Ну, т.е. он должен быть сильным. насыщенный, со специями и овощами. должен быть. но не было. Несколько кусков баранины плавали в бульоне. и несколько листьев чего-то зеленого.
3. Салат… М… да… не смогла его есть. Я даже не могла начать нормально есть. Это было что-то такое бесформенное, нарезанное, размякшее и совсем не похожее на овощи после шашлыка. А мощный аромат и вкус чеснока наводили на подозрительные мысли. Очень подозрительно.
в общем только чай порадовал. Да и еще скидка 30%))) Это вызвало еще одну улыбку. Какая наивность… ведь даже со скидкой 30% я съел почти 1000 рублей. для супа, салата, закуски и чая с хлебом.
В общем…. Если проедете – проедете)))

Мясное блюдо – хашлама, без которого трудно представить обильное кахетинское или имеретинское застолье, готовится просто напросто. Все, что для этого нужно, так это выбрать на рынке кусок жирной говяжьей грудинки потолще, обязательно на ребрах. А мясо приготовить по традиционному рецепту. Конечно, хашлама из баранины тоже имеет право на жизнь, но я предпочитаю говядину.

В некоторых регионах Грузии хашламу приготовить сложнее, рецепт предполагает добавление множества приправ, овощей – и такое угощение, как правило, на свадьбу или другое торжество, но чаще даже на такие застолья , рецепт приготовления хашламы очень прост. А если вы просто хотите вкусно пообедать или порадовать своих близких вкусным мясным блюдом, то он точно вам пригодится.

Как приготовить хашламу из говядины

Ингредиенты для приготовления хашламы на 6-7 порций:

грудинка говяжья (2-3 кг),

красный и белый лук (по 2 средних головки),

зелень кинзы или молодая петрушка (70-100 г),

сельдерей (стебли и корни) по вкусу

лавровый лист (2 шт),

соль и острый перец (в стручках) по вкусу

Как приготовить хашламу:

Говядина, ровная грудинка, долго готовится. А самое приятное в хашламе – это мягкое, хорошо прожаренное мясо. Поэтому начинайте готовить примерно за три часа до подачи на стол, быстрее не получится.

Мясо сначала промойте, обсушите на салфетках, а затем порубите на куски, чтобы каждый был с косточкой. Не измельчайте, кусочки должны быть крупными.

Нарезанную грудинку положить в казан (казан), добавить 5 литров фильтрованной и охлажденной воды. Высыпьте на мясо промытую кинзу (немного отложите для подачи), затем очищенный лук, корни сельдерея и отдельно нарезанные стебли сельдерея.

Развести огонь под емкостью небольшой – и дождаться закипания. Аккуратно снимите всю пену и варите бульон при небольшом кипении – так же, как варите холодец. Три часа это минимум.

Разрежьте стручок перца, удалите горькие семена, нарежьте мякоть полосками. Вместе с лавровым листом добавить в хашламу минут за 20 до готовности.

В большую глубокую посуду выложить ароматные кусочки грудинки, посыпать солью и мелко нарезанной (предварительно отложенной) кинзой. При желании мясо можно залить бульоном, но грузины обычно подают его отдельно. Пригодятся свежий сыр и горячий лаваш. Кроме того, на грузинских застольях всегда подают пироги с сыром – .

У каждого народа есть рецепты национальных пирогов: кулебяка, курник, расстегай – вот лишь несколько названий из хорошо знакомой нам русской кухни. Итальянские открытые пироги с сыром и другими начинками – пиццу мы тоже любим и знаем все. А для тех, кто не умеет их печь или просто не имеет времени, поможет доставка пиццы Санкт-Петербург под заказ прямо на дом, в офис или любое другое место.