Икра из кабачков и перца на зиму рецепты пальчики оближешь: Кабачковая икра на зиму – лучшие рецепты пальчики оближешь

Кабачковая икра без уксуса на зиму пальчики оближешь

Кабачок 1,500 кг (4 средних кабачка )
Морковь 🥕 300 грамм (4 шт.средних морковки )
Сладкий перец 🌶 450 грамм (4-5 шт. крупных перца )
Помидоры 🍅 450 грамм ( 3 крупных помидоры )
Лук 🧅 200 грамм (3 средних луковицы )
Чеснок 🧄 5-6 зубчиков
Сахар 1,5 ст.ложки
Соль 2 чайные ложки
Лимонная кислота 0,5 чайной ложки
Перец чёрный по вкусу
Масло растительное для жарки 6-7 столовых ложки

Кабачок очищаю и если есть старые семечки я их убираю. Первым сковородку отправляю кабачок обжариваю на среднем огне с небольшим добавлением растительного масла жарю до полу готовности примерно 5 минут. Перекладываю овощи в посуду с толстым гном в котором будет тушиться икра. Следующим сковородку отправляю морковь нарезанную кубиками также жарю с небольшим количеством растительного масла.

Перец и чеснок обжариваю вместе в течение минуты. Последним отправляю в сковородку помидоры помидоры очистила от шкурки ,Нарезала кубиками и обжариваю уже без растительного масла когда жидкость немного выпарится перекладываю помидоры в общую кастрюлю. Ставлю кастрюлю с овощами на огонь добавляю соль Сахар и лимонную кислоту,всё хорошо перемешиваю и варю на минимальном огне в течение часа под закрытой крышкой. Лимонную кислоту я разбавляю немного в соке который пустили овощи.

Пробую на соль Сахар при необходимости добавляю или соль или Сахар. Кабачковую икру снова отправляю на огонь, провариваю в течение двух 3 минут. Огонь лучше сделать средний так как икра очень сильно булькает. Икру раскладываю по стиральным баночкам, накрываю горячей крышкой и закручиваю ключом. Баночки с икрой накрываю толстым одеяло и оставляю банки до полного остывания. Кабачковая икра готова. Это очень вкусная заготовка на зиму.Храню такие банки в кладовой. Готовьте с удовольствием всем приятного аппетита и удачных заготовок на зиму.

Кабачковая икра на зиму – 10 самых вкусных и простых рецептов приготовления с пошаговыми фото

Одним из лучших вариантов заготовки кабачков на зиму станет консервация кабачковой икры – вкусной низкокалорийной закуски, достаточно простой в исполнении. Рецептов приготовления масса, выбирайте по вкусу и готовьте с удовольствием.

Простой и вкусный рецепт кабачковой икры через мясорубку

Икра из кабачков, пропущенных через мясорубку, имеет приятную структуру из мелких кусочков, что оправдывает ее название. Как в рыбной икре можно ощутить каждую икринку, так и здесь кусочки мягких овощей чувствуются на языке.

Время готовки: 40 мин.

Порций: 8.

Калории: 97 ккал

Белки: 1.2 г

Жиры: 7.0 г

Углеводы: 7.4 г

• Почистить помытые кабачки от кожуры и мякоти с семенами, порезать небольшими кусочками вдоль пополам. Вес кабачков указан уже в очищенном виде.

• Нарезать крупные куски кабачков на небольшие дольки.

• Все овощи, необходимые по рецепту, хорошо помыть. У перца вырезать серединки и хвостики, перегородки, порезать вдоль на широкие полоски. Чеснок почистить и помыть.

• При помощи мясорубки (желательно электрической) прокрутить кусочки кабачков, перца и дольки чеснока. В это же время поставить стерилизоваться чистые банки.

• В овощную массу добавить сахар с солью, выложить томатную пасту и размешать все.

• Переложить заготовку для икры в большую кастрюлю, влить туда же подсолнечное масло, размешать и отправить на плиту. На среднем огне готовить овощную икру в течение 20 мин. после того, как масса закипит.

• За 3 мин. до окончания процесса варки добавить уксус и перемешать. Горячую массу разложить по простерилизованным банкам, закрутить простерилизованными крышками или закатать. Дать банкам с заготовкой полностью остыть до комнатной температуры и убрать в погреб.

Приятного аппетита!

Очень вкусная кабачковая икра с майонезом и томатной пастой

Вкусную и сытную кабачковую икру оценят не только домочадцы за ужином, ее также можно выложить в соусник и подавать, предварительно украсив, к праздничному столу. Гости останутся довольны.

Время готовки: 3 часа.

Порций: 12.

Ингредиенты:

• Кабачки – 4,8 кг;
• Паста томатная – 390 мл;
• Лук репчатый – 800 г;
• Масло растительное без запаха – 210 мл;
• Майонез – 400 г;
• Сахар-песок – 65 г;
• Уксус – 65 мл;
• Перец, молотый красный – 0,5 ч. л.;
• Соль – 1,5 ст. л.

Процесс приготовления:

1. С вымытых кабачков снять кожуру, вынуть семена с мякотью и отвесить необходимое количество. Сварить кабачки до мягкого состояния, слить воду и остудить.
2. Помыть очищенный лук, порезать его на толстые полоски и жарить в растительном масле до румяного цвета.
3. К кабачкам добавить обжаренный лук и прокрутить через мясорубку. Если используется блендер, икра получится очень нежной и пюреобразной.
4. Отдельно соединить майонез, томатную пасту, соль, сахар, масло растительное дезодорированное, молотый перец и уксус. Перемешать и добавить к кабачковой массе.
5. Переложить все в большую кастрюлю и варить на среднем огне ориентировочно 2-2,5 часа, время от времени хорошо перемешивая и проходя лопаткой по дну посуды.
6. За время варки промыть банки и крышки для закаток с содой, ополоснуть и обсушить. Простерилизовать банки в духовке, а крышки прокипятить 5 мин.
7. Горячий продукт разложить по подготовленной посуде, закатать или закрутить крышками. Перевернуть банки, накрыть теплой курткой и оставить до полного остывания. Убрать в холодное место и хранить там до употребления.

Приятного аппетита!

Рецепт кабачковой икры по госту СССР (как в магазине)

Кто застал время существования СССР, помнят вкусную магазинную кабачковую икру, недорогой и натуральный продукт. В настоящее время ГОСТ по приготовлению несколько поменялся, однако сохранился оригинальный рецепт прошлых лет, и закуску можно приготовить самостоятельно.

Время готовки: 3 часа.

Порций: 7.

Ингредиенты:

• Кабачки – 3 кг;
• Лук репчатый – 1 кг;
• Морковь – 900 г;
• Масло подсолнечное – 290 мл;
• Паста томатная – 5 ст. л.;
• Чеснок – 9 долек;
• Сахар-песок – 1 ст. л.;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Эссенция уксусная 70 % ‑ 1 ст. л.;
• Корень петрушки – 1 ст. л.;
• Перец молотый черный – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Вымытые кабачки очистить от шкурки и семян с мякотью. Если использовать молодые овощи, то чистить ничего не нужно. Порезать кабачки на мелкие кусочки, выложить в разогретую сковороду и добавить немного подсолнечного масла без запаха. Нужно тушить плоды без крышки, пока не уйдет влага. Готовить кабачки следует до мягкости, однако следите за тем, чтобы они не поджаривались.
2. Лук с морковью почистить и вымыть. Лук также нарезать кубиками, морковку нужно будет потереть. Помытый корень петрушки мелко нашинковать и добавить к овощам. Лук, морковь и петрушку перемешать в сковороде, налить туда немного растительного масла и пассеровать около 10 мин. на среднем огне до размягчения и легкого золотистого оттенка. Выложить овощи в чистую миску вместе с остатками масла, туда же отправить кабачки.
3. Чеснок почистить и пропустить через специальный пресс.
4. Через мясорубку пропустить смесь из овощей, также для этого можно взять блендер или кухонную машину.
5. Выложить в кастрюлю с толстыми стенками и дном прокрученную овощную массу, накрыть крышкой и варить на медленном огне, не забывая помешивать, примерно час.
6. Через указанное время положить в кастрюлю сахарный песок, соль, томатную пасту и перец, влить остатки растительного масла. Перемешать и варить дальше еще полчаса.
7. Влить в икру эссенцию, положить кашицу из чеснока и готовить 7-8 мин.
8. Банки и крышки тщательно промыть, обсушить. Крышки кипятить 3-5 мин., банки простерилизовать над паром.
9. Горячую заготовку вылить в банки и сразу же закатать. Перевернуть вверх дном и накрыть теплым одеялом или пледом. Дать полностью остыть и убрать в подвал или кладовку.

Приятного аппетита!

Икра из кабачков с помидорами, морковью, луком на зиму

Кабачковая икра – универсальный продукт: ее можно мазать на хлеб, батон, добавлять в супы как заправку, подавать в виде отдельной закуски. Икру, сделанную своими руками, можно давать детям, ведь она полностью натуральная.

Время готовки: 2 часа 45 мин.

Порций: 12.

Ингредиенты:

• Кабачки – 3 кг 200 г;
• Морковь – 900 г;
• Лук репчатый – 1 кг;
• Помидоры – 900 г;
• Сахарный песок – 1,5 ст. л.;
• Соль и черный перец – по вкусу;
• Масло подсолнечное – 140 мл;
• Уксус – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Вымытые и обсушенные кабачки почистить от семян и мякоти, от шкурки. Разделать на небольшие кусочки, выложить 1/3 кусочков вместе с подсолнечным маслом в глубокую сковороду и обжарить до мягкости. То же самое повторить и с двумя другими порциями кабачков. Тушить нужно до мягкости и появления легкой золотистой корочки (около 10 мин. на среднем огне). Переложить все 3 партии в большую кастрюлю.
2. Почищенный лук порезать кусочками и обжарить в растительном масле до румяности.
3. Морковку поскрести от пыли, вымыть и натереть на крупной терке. Выложить в отдельную сковороду и пассеровать так же, как и лук.
4. Помидоры несколько раз обдать крутым кипятком и снять с них кожицу. Нарезать томаты небольшими кусочками.
5. В кастрюлю к кабачкам добавить все обжаренные овощи, томаты, посолить. Пробить все блендером до консистенции кашицы.
6. Варить в кастрюле на медленном огне под крышкой до 2,5-3 часов. Не забывать открывать кастрюлю и перемешивать содержимое, хорошо проходя по дну и бокам.
7. В конце приготовления попробовать продукт, досолить, поперчить. Влить уксус, размешать, варить еще несколько минут и сразу же раскладывать в стерилизованную тару. Банки закрутить стерильными крышками и перевернуть. Укутать заготовки в теплое покрывало и дать остыть.
8. После полного остывания убрать кабачковую икру в холод и хранить так около 1-1,5 лет.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления икры из кабачков с яблоками

Кабачковая икра с добавлением яблок получается сочной и очень нежной, особенно если ее взбивать блендером. Тогда она станет воздушной и будет таять на языке.

Время готовки: 2 часа 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Кабачки – 1,6 кг;
• Томаты – 4 шт.;
• Яблоки кислые – 2 шт.;
• Морковь – 300 г;
• Лук репчатый – 160 г;
• Чеснок – 3 дольки;
• Паста томатная – 2 ст. л.;
• Масло подсолнечное – 3 ст. л.;
• Петрушка – 15 г;
• Соль и перец горошком – по вкусу;
• Уксус 9 % – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Овощи помыть и обсушить, почистить.
2. С яблок и кабачков снять шкурку, убрать семена, у кабачков вырезать мякоть.
3. Порезать кабачки и яблоки дольками средней толщины, морковь нарезать на толстые продольные полоски, лук нашинковать толстыми полукольцами. Прокрутить кабачки, яблоки, чеснок, лук и морковь через мясорубку.
4. Томаты обдать кипятком и подержать их в нем около 1 мин., затем снять кожицу. Пюрировать помидоры с помощью блендера, смешать с томатной пастой и вмешать в заготовку.
5. В толстостенную кастрюлю влить растительное масло без запаха, выложить смесь измельченных овощей. Нельзя заполнять кастрюлю больше, чем на 2/3, т. к. пюре будет бурлить.
6. Варить на медленном огне около 1 часа 15 мин., накрыв крышкой. Периодически открывать крышку и проверять содержимое, помешивая.
7. После часа варки посолить содержимое кастрюли, добавить свежемолотый перец, а также вымытую и мелко порезанную зелень петрушки.
8. Размешать и уваривать еще полчаса. За 3 мин. до окончания варки ввести уксус и еще раз перемешать.
9. Когда икра будет готова, ее нужно пробить блендером и сразу же, горячей, закатать в стерильные банки со стерильными крышками.
10. Употребить в течение 1 года.

Приятного аппетита!

Вкусная кабачковая икра, приготовленная в мультиварке

Икра из кабачков в мультиварке отличается тем, что мы будем готовить ее кусочками, а не измельчать в мясорубке или блендером. Кроме того, закуска, приготовленная в чаше мультиварки, будет иметь более зажаристый, а не вареный вкус.

Время готовки: 1 час 35 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Кабачки среднего размера – 3 шт.;
• Лук репчатый – 4 шт.;
• Морковь – 4 шт.;
• Паста томатная – 4 ст. л.;
• Масло растительное – 30-50 мл;
• Соль, сахар, перец черный – по вкусу;
• Чеснок – 3-4 дольки;
• Уксус 9 % ‑ 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Тщательно промытые овощи почистить и снова ополоснуть.
2. С кабачков снять шкурку, удалить семечки и мякоть, нарезать овощи небольшими кубиками.
3. Добавить к кабачкам нарезанный кубиками лук и потертую крупно морковь, перемешать.
4. В чашу мультиварки вылить подсолнечное масло, переложить все овощи. Посолить, поперчить, добавить сахар и попробовать на вкус.
5. Готовить икру в режиме выпечки в течение 40 мин. За все это время несколько раз нужно открыть крышку и перемешать содержимое чаши, чтобы оно не подгорело.
6. Когда программа закончит работу, сменить ее на режим «Тушение», закрыть крышку и готовить еще полчаса.
7. За 20 мин. до окончания добавить в мультиварку помидоры без кожицы, нарезанные мелким кубиком, и мелко нашинкованный чеснок, перемешать.
8. За 4 мин. до окончания программы влить в овощи уксус.
9. Горячую закуску разложить по стерильным банкам, закатать их стерильными крышками. Перевернуть тару вверх дном и дать дойти под теплым покрывалом до комнатной температуры, затем убрать на хранение в кладовую.

Приятного аппетита!

Икра из кабачков с болгарским перцем на зиму

Такая закуска может служить прекрасным овощным гарниром, она отлично подходит к горячим мясным блюдам. Томатную пасту можно заменить густым пюре из помидоров, с которых нужно слить сок через марлю и отмерить такое же количество массы.

Время готовки: 2 часа 50 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

• Кабачки – 2,7 кг;
• Перец болгарский – 110 г;
• Лук репчатый – 380 г;
• Морковь – 170 г;
• Паста томатная – 550 г;
• Соль, сахар-песок – по вкусу;
• Кислота лимонная – 0,5 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Все овощи тщательно промыть в холодной воде. У кабачков снять кожу, вырезать из сердцевины мякоть с семечками, остальное мелко нарезать.
2. С лука снять шелуху, нашинковать головки мелкими кубиками.
3. Морковку почистить и крупно потереть на терке.
4. У перца удалить плодоножку, убрать семена и перегородки, порезать его некрупными кубиками.
5. В большой кастрюле с толстым дном и стенками соединить все овощи, перемешать. Добавить томатную пасту или пробитые в пюре томаты без кожицы, предварительно отвешенные через марлю.
6. На медленном огне готовить содержимое кастрюли около 1 часа, все время, мешая деревянной лопаткой. Посолить и добавить сахар, попробовать продукт, если нужно, добавить еще соли или сахара.
7. Еще через час готовки под крышкой добавить лимонную кислоту, проварить примерно 5 мин. и выключить. При желании икру из кабачков можно пробить блендером, тогда она будет иметь гладкую консистенцию пюре.
8. Банки и крышки предварительно вымыть в содовом растворе, сполоснуть, обсушить. Тару простерилизовать любым удобным способом, крышки подвергнуть кипячению. Разлить горячую икру по банкам и закатать.
9. Перевернуть вверх дном банки с заготовками, накрыть любым теплым одеялом и оставить остывать, затем убрать в подвал.

Приятного аппетита!

Простой рецепт кабачковой икры с чесноком и томатной пастой

Закуска отлично подойдет тем, кто любит блюда поострее: чеснок добавляет яркий пикантный акцент, а приправы и пряности делают икру ароматной и душистой.

Время готовки: 1 час 45 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:

• Кабачки среднего размера – 2 шт.;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Морковь – 2 шт.;
• Чеснок – 2 головки;
• Перец чили – 1 шт.;
• Масло подсолнечное – 40 мл;
• Паста томатная – 3 ст. л.;
• Уксус 9 % ‑ 2 ст. л.;
• Соль, сахар-песок, зира, лавровый лист, перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Взять глубокую тяжелую чугунную сковороду, влить туда подсолнечное масло.
2. Чеснок и лук почистить и ополоснуть. Лук нашинковать мелкими кубиками, чеснок просто разделить на дольки, резать не нужно. Смешать лук и чеснок и обжарить в масле 3-4 мин.
3. Морковь почистить и натереть, у жгучего перца срезать верхушку и нарезать тонкими кольцами. Если нужна острая икра, семена можно не удалять. Добавить все в сковороду и готовить еще 3 мин.
4. Очищенные от кожицы и мякоти с семечками кабачки нарезать на мелкие кубики и тоже добавить в сковороду, жарить 5 мин., постоянно помешивая.
5. Положить в сковороду томатную пасту, зиру, немного сахара с солью, свежемолотый перец и лавровый лист.
6. Переложить все в толстостенную кастрюлю, оценить степень густоты. Если нужно, добавить немного кипятка, накрыть крышкой и варить, постоянно помешивая, около 1 часа.
7. Вынуть лавровый лист, овощи пробить блендером и снова довести до кипения. Затем влить уксус, размешать и дать постоять около 2 мин., снять с плиты.
8. Разлить продукт по стерильным банкам, закрутить герметично стерильными крышками и оставить остывать в перевернутом виде под одеялом. Далее перенести в холод на хранение.

Приятного аппетита!

Нежная кабачковая икра без уксуса с лимонной кислотой

Несмотря на отсутствие уксуса, такая икра может не подвергаться стерилизации, ведь в данном случае добавляется лимонная кислота. Очень вкусно будет, если помимо традиционных соли и перца добавить к закуске и другие специи и пряности.

Время готовки: 1 час 55 мин.

Порций: 5.

Ингредиенты:

• Кабачки – 1,6 кг;
• Морковь – 350 г;
• Лук репчатый – 360 г;
• Томаты – 400 г;
• Масло подсолнечное дезодорированное – 4 ст. л.;
• Соль поваренная – 1,5 ч. л.;
• Сахар-песок ‑ 2 ч. л.;
• Перец молотый черный – 1 ч. л.;
• Кориандр – 0,5 ч. л.;
• Куркума – 0,5 ч. л.;
• Кислота лимонная – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Вымытые кабачки почистить от шкурки, достать семена и мякоть.
2. Овощи очистить, вымыть. Морковь натереть на терке крупно, помидоры, кабачки и лук нарезать крупными кубиками.
3. В казан налить растительное масло, положить туда же морковь. Тушить около 5 мин. Всыпать лук и готовить еще 7-10 мин. на среднем огне до размягчения лука и золотистого цвета.
4. Выложить в казан кубики кабачков, через 5 мин. добавить томаты. Готовить на среднем огне, периодически мешая, пока овощи не будут готовы, это примерно полчаса.
5. Всю овощную смесь пробить блендером до однородности. Следует соблюдать технику безопасности, не забывая о том, что овощи горячие.
6. В массу всыпать перец, куркуму, кориандр, сахарный песок и соль, попробовать на вкус.
7. После этого накрыть казан крышкой, иначе икра будет брызгать. Уваривать блюдо около 35-40 мин. на медленном огне, иногда проверять и помешивать, чтобы не сгорела.
8. За это время простерилизовать чистые пол-литровые банки и подготовить для них крышки (вымыть с содой и прокипятить).
9. В конце приготовления добавить в икру лимонную кислоту, размешать и варить еще 5 мин.
10. Горячий продукт разложить по банкам и закатать их по очереди. Выставить банки с икрой вверх дном под теплой плотной тканью и оставить остыть, затем убрать на хранение.

Приятного аппетита!

Кабачковая икра в духовке «Пальчики оближешь»

Хороший вариант для тех, кто не любит стоять и мешать заготовку без конца, следя, чтобы она не пригорела. Икра в пакете для запекания – отличный ленивый вариант приготовления.

Время готовки: 1 час 25 мин.

Порций: 3.

Ингредиенты:

• Кабачки – 2 шт.;
• Перец болгарский – 1 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Чеснок молодой – 3 дольки;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Томаты – 2 шт.;
• Масло подсолнечное – 4 ст. л.;
• Сахар-песок – 1 ст. л.;
• Кислота лимонная – 0,5 ч. л.;
• Соль и перец молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Помыть все овощи, лук и чеснок с морковью почистить, с кабачков снять шкурку и убрать семена с мякотью.
2. В рукав для запекания сложить вместе морковь, нарезанную кружочками, лук и кабачки, порезанные крупными кубиками, перец, очищенный от шляпки и семян с перегородками (его нужно также порезать на кубики). Добавить к смеси овощей порезанные мелко помидоры, желательно более мясистые, и дольки чеснока.
3. Добавить к овощам растительное масло, всыпать сахар, перец и соль, перемешать овощи извне руками, перебирая пакет.
4. Защепить оба конца пакета зажимами для запекания, положить его на противень, проколов рукав в нескольких местах зубочисткой.
5. Духовку заранее разогреть до 180 градусов, противень с овощами убрать в духовку на час.
6. Пакет по истечении времени разрезать, его содержимое выложить в кастрюлю. Бульон сцедить отдельно. На нем можно впоследствии сварить суп.
7. Измельчить овощи блендером или кухонным комбайном. Всыпать лимонную кислоту и поставить на плиту на 2 мин. на средний огонь.
8. Закатать в стерильные банки, остудить их, перевернув, до комнатной температуры.
9. Хранить такую икру в погребе или кладовке около 10-12 мес.

Приятного аппетита!

Кабачковая икра на зиму – рецепты «пальчики оближешь»

Кабачковая икра является самым доступным блюдом в любой сезон, но особенно осенью, когда активно происходит заготовка закруток на зиму. А что лучше блюда, приготовленного собственными руками?

Кабачки можно купить в каждом магазине, к тому же, стоят они сравнительно недорого. Икру из кабачков готовить несложно, при этом она будет намного вкуснее магазинного продукта. Ведь часто в магазинную икру производители добавляют различные ароматизаторы и непонятные специи. Польза от этого сомнительная, а в домашнем продукте можно быть уверенным всегда!

Давайте рассмотрим несколько простых в исполнении рецептов этой полезной и невероятно вкусной закуски!

Икра из кабачков как в магазине – пальчики оближешь!

Икра из кабачков еще во времена СССР была самым доступным и вкусным продуктом, который продавался в магазинах. Сегодня эту закуску также можно приобрести в супермаркетах, а можно его и приготовить самостоятельно.

Никаких необычных ингредиентов блюдо не требует, поскольку готовится из доступных овощей. Делается это несложно. Так зачем покупать ее, если можно приготовить в домашних условиях?

Необходимые составляющие:

• 3 кг — кабачков (очищенных)
• 350 г – томатной пасты
• 220 г – сахарного песка
• 70 г – чеснока
• 40 г – соли
• 350 мл – подсолнечного масла
• 250 мл – воды
• 16 ст. л. – столового уксуса (9%)
• 0,5 ч.л. – молотого черного перца

Пошаговое приготовление:

1. Начнем с кабачков. Овощ помоем, обсушим, при необходимости — избавим от семян и кожуры, нарежем крупно для дальнейшего измельчения. Пропустим через мясорубку или кухонный комбайн.
2. Возьмем большую кастрюлю и перельем в нее кабачковую массу, добавим сахар, соль, воду, растительное масло и томатную пасту. Все хорошо перемешаем и после закипания тушим под крышкой, на среднем огне 45 минут (периодически помешивая).
3. За 15 минут до готовности добавим молотый черный перец, пропущенный через пресс чеснок, уксус все перемешаем.
4. Ирка из кабачков готова, начинаем ее в горячем виде раскладывать по  стерилизованным банкам. Укутываем заготовку и в перевернутом виде оставляем на ночь.

Икра получается намного вкуснее магазинной, поэтому приготовив ее раз, вы снова и снова захотите сделать эту вкуснятину.

Кабачковая икра на зиму в домашних условиях

Бесспорно, многие хозяйки готовят кабачковую икру на зиму, желая порадовать своих близких вкусным и полезным блюдом в сезон холодов. В этой закуске сохраняются все витамины, которых так не хватает в зимнее время. Блюдо готовится просто, нужно просто запастись небольшим количеством времени.

Нам понадобится:

• Кабачки — 2 кг
• Репчатый лук — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Томатная паста — 150 г
• Сахарный песок — 100 г (4 ст. л.)
• Соль каменная — 60 г (2 ст. л.)
• Растительное (рафинированное) масло — 200 мл
• Столовый уксус (9%) — 50 мл
• Острый перец, чеснок, черный молотый перец и проч. специи – по желанию

Вместо томатной пасты вы можете взять помидоры (8-10 средних шт.)

Как приготовить:

1. Начнем с подготовки овощей. Кабачки необходимо будет порезать небольшими кубиками и с этим все понятно.
   

   Чаще всего хозяйки задаются вопросом — убирать с овоща кожицу или оставить. Я стараюсь с овощей и фруктов по возможности кожицу не счищать, особенно если они свои, собраны со своего огородика. Ведь кожуре столько полезных веществ, зачем лишать себя этого.

   Однако, классический рецепт кабачков предполагает удаление кожуры, так как если ее оставить, структура готовой икры не будет однородной, в ней будут присутствовать темные вкрапления. Поэтому каждая хозяйка выбирает, что ей больше нравится.
   Если кабачки зрелые, семена из них лучше удалить.

2. Далее приступаем к нарезке моркови — кубиками такой же величины. Небольшая нарезка позволит быстрее продуктам дойти до готовности.
3. Лук подвергаем аналогичной нарезке — небольшими квадратиками.
4. В толстостенную кастрюлю, казан или жаровню наливаем подсолнечное масло и начинаем по очереди тушить овощи, сначала — нарезанный лук. Добавим к нему соль и сахар. Как только содержимое кастрюли закипит, огонь прикрутим до среднего и, накрыв крышкой, тушим  в течение 10 минут.
5. То же самое проделываем с кабачками и морковью — оба овоща тушим по 10 минут (закрыв крышкой), периодически помешивая лопаточкой, чтобы не было пригорания ко дну. За время тушения кабачки дадут сок и все овощи полностью размягчатся.
6. Полчаса прошло — время добавить томатную пасту. Хорошо перемешиваем овощи и 10 минут подвергаем тушению, но уже при открытой крышке, не забывая помешивать икру лопаткой.
7. В конце — добавляем столовый уксус и перешиваем.
   

   В случае уксусной 70% эссенции — достаточно будет 1 чайной ложки.

   Ждем когда варево закипит и снимаем с плиты. Минут через 10, когда икра немного остынет, ее можно будет измельчить при помощи блендера, комбайна или мясорубки.

   Попробуйте икру на вкус, возможно, вам захочется его усилить солью или перцем.

8. Снова перельем икру в кастрюлю, доведем до кипения и провариваем еще 3 минуты при непрерывном помешивании (можно накрыть крышкой, чтобы не стоять это время у плиты).
   

   Кипящая икра все время выстреливает, поэтому нужно быть предельно осторожным, чтобы не получить ожог.

9. Пока овощная закуска варится, необходимо подготовить стерилизованные банки с крышками — удобным для вас способом. Посмотреть, как стерилизовать стеклянную тару для консервации можно здесь.
10. Горячую кабачковую икру разливаем до самого верха по стерилизованным банкам и, накрыв крышками, укупориваем плотно. Перевернув банки на крышки, оставляем их остывать в тепле (для укутывания заготовки подойдет старое одеяло, флисовый плед или толстое махровое полотенце).

Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 3 литра очень красивой и обалденно вкусной икры.

Можно убрать баночки на полочки к другим заготовкам, они будут вас радовать всю долгую зиму до самой весны!

Самый вкусный и простой рецепт икры из кабачков

Если вы ищете простой рецепт популярной закуски, то этот вам подойдет лучше всего. Данный способ приготовления домашней заготовки привлекает тем, что блюдо готовится за короткий промежуток времени и абсолютно несложно. Кабачковая икра получается невероятно вкусной.

А по своему внешнему виду ничем не будет отличаться от магазинного продукта, который вы, наверняка, так любили кушать в детстве.

Ингредиенты:

• Кабачки — 800 г
• Помидоры — 300 г
• Морковь — 300 г
• Лук репчатый — 300 г
• Растительное масло — 50 мл
• Соль — 1 ч. л. с горкой
• Черный молотый перец — 1 ч. л.

Принципы приготовления:

1. Подготовим вначале овощи: кабачки помоем, морковь с луком очистим от кожурки и нарежем крупно.
2. Овощи для кабачковой икры мы будем запекать, поэтому понадобится два пакета для запекания. Один вкладываем (для надежности) в другой и помещаем в них всю овощную нарезку, помидоры, солим, перчим, наливаем растительное масло.
3. Закрываем пакет плотно, прокалываем его в нескольких местах зубочисткой (чтобы при запекании пар свободно выходил). Помещаем его на противень и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 50 минут.
4. Овощи запеклись, аккуратно разрезаем пакет.
   

   Исходящий пар очень горячий — не обожгитесь!

5. Помещаем овощи в кухонный измельчитель.
   

   Бульон, оставшийся после запекания, не выливаем — на его основе получается очень вкусный супчик.

6. Овощи пюрируем в однородную массу, пробуем на вкус, если надо — корректируем.
7. Сразу получаем великолепного вида и отменного вкуса икру из кабачков, которую можно есть прямо сейчас.
   Намазать на хлебушек и наслаждаться оранжевым витаминным бутербродом.

При желании закуске можно продлить жизнь и закатать в банки — читайте следующий рецепт, чтобы узнать, как это сделать.

Икра из кабачков в мультиварке – быстро и вкусно!

Сегодня мультиварка является незаменимым помощником каждой хозяйки на кухне. Если у вас есть такая техника, то приготовление икры их кабачков превратится в сплошное удовольствие, так как не нужно будет стоять у горячей плиты летом. Блюдо готовится достаточно быстро и получается невероятно вкусным.

Что нам необходимо:

• 2 кг — кабачков (чистый вес)
• 1 средняя морковка (120 гр. )
• 1 средняя репка лука
• 200 г — томатной пасты
• 100 мл — растительного масла (рафинированного)
• 2 г (1/3 ч. л.) — черного перца (молотого)
• 20-30 г (1 ст. л.) — сахарного песка
• 20 г (1,5 ст. л.) — соли (или по вкусу)

Как сделать:

1. Примемся за нарезку овощей: кабачки у меня были в этот раз зрелые, поэтому кожицу с них и семена я удалила. Измельчаем овощ небольшими кубиками.
2. Таким же образом — небольшими кубиками нарежем лук, а морковь трем на крупной терке.
3. В чашу мультиварки наливаем половину растительного масла и разогреваем его в режиме «Жарка». Затем помещаем обжариваться лук с морковкой — 4-5 минут.
4. Обжаренные овощи достанем из чаши, теперь очередь — кабачков. Отправляем их в чашу вместе с остальным маслом (масло выливаем первым и как только оно разогреется, сразу добавляем нарезанный овощ).
5. Обжариваем кабачки 20 минут в режиме «Жарка» при регулярном помешивании (крышку прибора не закрываем). За это время кабачки дадут сок и слегка ужарятся в объеме.
6. Теперь перебиваем обжаренные овощи блендером или другим измельчителем до однородной массы.
   

   В этот момент можно провести дегустацию — определить достаточно ли в закуске на ваш вкус соли и перца.

   Кабачковую массу снова помещаем в чашу мультиповара.

7. А чтобы во время уваривания икры она не выплескивалась при кипении, нужно установить в нее крышку от пароварки. Установив режим «Тушение» — ставим время 40 минут.
8. По прошествии этого времени, добавим соль, сахар, молотый черный перец и томатную пасту.
9. Перемешиваем массу и потушим еще 20 минут.
10. Горячую закуску тут же разложим по стерилизованным баночкам и закатаем (прокипяченными в воде не менее 5 минут) крышками. До утра оставим в перевернутом виде, бережно закутав закрутку в теплый плед.
    

Икра получилось невероятно вкусной, намного лучше, чем продают в магазине. Определяйте эту домашнюю заготовку на свое место, только не убирайте слишком далеко, уверена, что она у вас уйдет очень быстро!

Лучший рецепт кабачковой икры с помидорами и морковью через мясорубку

Свежие кабачки с сочной зеленью так и просятся прямо в руки. Но что из них приготовить? Конечно вкусную и ароматную закуску из кабачков, свежих томатов и моркови. У вас получится легкая витаминная закуска, которая придется по вкусу вашим близким.

Ингредиенты:

• 1 кг — кабачков
• 250-300 г — помидор (или 150 г томатной пасты)
• 250 г — репчатого лука
• 500 г — моркови
• 1 ст. л. — соли
• 4 ч. л. — сахара
• 100 мл — растительного масла (рафинированного)

Чем больше помидоров вы используете для закуски, тем более красного цвета она получится.

Последовательность приготовления:

1. Предлагаю очищенные овощи перекрутить через мясорубку. После этого отправляем массу в большую кастрюлю увариваться (с момента закипания — 45 минут) на среднем огне, прикрыв крышкой.
2. За это время икра хорошо уварилась, добавляем соль, сахар и растительное масло.
   

   Кстати, масло вы можете и не добавлять, закуска без него тоже получается вкусной!

   Оставляем тушиться икру еще столько же — 45 минут. Попробуйте варево на вкус, если требуется, то досолите или подсластите немного. Полностью вкус закуски проявится только после ее полного остывания.

   Показателем готовности икры является выпарившаяся из нее жидкость.

3. Вы обратили, наверное, внимание, что в рецепте нет уксуса. Поэтому после перекладывания икры в ошпаренные кипятком банки, необходимо закуску стерилизовать в течение 10 минут.
4. Для этого в подходящую емкость на дно выстилаем кухонную салфетку или полотенце и помещаем в нее банку с крышкой так, чтобы вода доходила выше половины. Затем вынимаем банку и закатываем специальной машинкой. Перевернув кверху дном — на крышку, оставляем закуску до полного охлаждения.

Хранить закуску можно в обычной квартире, в самом ее прохладном и затемненном уголке (кладовке, в кухонном шкафу или на полочке лоджии).

Видео-рецепт приготовления кабачковой икры с томатной пастой и майонезом

В холодное зимнее время нам так не хватает вкусных и питательных овощных салатов. Так почему бы уже сейчас не заготовить кабачковую икру с томатной пастой и майонезом. Эта закуска придется кстати зимой. Блюдо выходит достаточно сытным и питательным. Предлагаю посмотреть видео, как приготовить такую вкусную закуску у себя дома.

Приготовление кабачковой икры с чесноком — рецепт на сковороде

Для этой закуски можно использовать те же овощи, что берут в других рецептах, но добавляют чеснок. Их можно нарезать кубиками, натирать на терке, нарезать тонкой соломкой, все зависит от фантазии хозяйки.

Ингредиенты:

• 1 большой кабачок
• 1 большая головка репчатого лука
• 5-6 зубчиков чеснока
• 1 большая морковь
• 2 ст. л. — томатной пасты
• Соль и перец — по вкусу

Для приготовления икры на сковороде лучше всего выбирать свежие молодые кабачки, тогда блюдо получится нежным и аппетитным.

Рецепт приготовления:

1. Все овощи измельчаем и тут же отправляем на раскаленную сковороду тушиться на слабом огне до прозрачности продуктов. Периодически не забываем перемешивать.
2. Затем добавляем томатную пасту, перемешаем и прибавим огонь до среднего. Тушим еще минут 10 при постоянном помешивании.
3. Теперь приправим закуску солью с перцем и снова перемешаем. Готовим до тех пор, пока кабачки приобретут золотистый цвет, а от блюда пойдет приятный аромат.

Закуску можно съесть сразу же как приготовите — она по виду напоминает рагу из овощей. А можно  подвергнуть пюрированию и тогда получится кабачковая икра очень близкая к классическому рецепту, которую можно закатать на зиму в банки.

Как приготовить вкусную кабачковую икру с яблоками

И напоследок, предлагаю вашему вниманию очень интересный рецепт икры из кабачков и яблок. Это необычное, но очень удачное решение — скрестить популярный овощ с не менее популярным фруктом. Попробуйте приготовить новую вариацию любимой закуски, не сомневаюсь, что ваши домашние оценят ваши старания!

Ингредиенты:

• Кабачки или цукини — 700 г
• Лук репчатый — 70 г
• Морковь — 70 г
• Помидоры — 200 г (или 150 г томатной пасты)
• Яблоко — 1 среднее (120 г)
• Чеснок — 2 зубчика
• Масло рафинированное растительное — 4 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Перец черный молотый — 0,5 ч. л.

Этапы приготовления:

1. Овощи мы пропустим через мясорубку, поэтому соответствующим образом их подготовим: очищенные кабачки, лук, морковь — нарежем крупно. Из яблока удалим семенную коробку и разрежем плод на четвертинки. Помидоры разрежем пополам или на четвертинки. Дольки чеснока очистим от шелухи.
2. Полученную после мясорубки массу отправляем в большую емкость тушиться, добавив растительное масло, соль, перец. Периодически закуску необходимо перемешивать, чтобы она не подгорала ко дну. По этим же соображениям посуду для приготовления икры лучше  брать толстостенную.
3. Время тушения в зависимости от пламени огня и выбранной посуды может быть разное.
   

   Смотрите на консистенцию закуски — жидкость должна хорошо выпариться, а сама икра увариться.

   Попробуйте на вкус, чтобы он вас устраивал. В горячем виде кабачковую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте привычным для вас способом.

4. Через сутки икра, простоявшая в перевернутом виде под теплым укутыванием, готова! Можете наслаждаться прямо сейчас или отправить заготовку на хранение.

Бесспорно, кабачки являются тем овощем, из которого можно приготовить огромное количество разнообразных блюд. Самым распространенным из них является икра из кабачков, которую многие знают еще с детства.

Эта закуска готовится достаточно просто и быстро. Она может быть подана сразу после приготовления, а также ее консервируют на зиму. В любом случае, она способна порадовать вас в любое время года!

Икра из кабачков на зиму — 8 самых вкусных рецептов (пальчики оближешь)

Это вкусное овощное блюдо знакомо нам с детства. Очень популярно оно и сейчас. Еда эта вкусна, полезна, наполнена природными витаминами. Это низкокалорийный продукт, что позволяет его включать во многие диеты. Конечно, легче всего купить баночку с икрой в магазине. Но на мой взгляд, нет ничего вкуснее, чем приготовленная собственная заготовка. Тем более, что ее можно наготовить впрок и хранить длительный период. Как и аджику, и баклажаны, и капусту. Ну почему бы не сделать несколько баночек на зиму?

В состав этого яства входят не только кабачки, но многие другие овощи, что делает это блюдо насыщенным их вкусом и соками. Рецептов большое множество, и в каждом имеется своя изюминка, свой секрет.

Перед Вами несколько вариантов приготовления этой заготовки. Пора готовится к зиме. Выбирайте понравившийся рецепт и приступайте к делу. Овощи уже ждут!

Самая вкусная кабачковая икра на зиму — пальчики оближешь

Этот рецепт по достоинству оценят все любители таких закусок. Это невероятно вкусное блюдо. К тому же готовится просто, да и не так долго. Получается потрясающей — густой, аппетитной и ароматной. В нее влюбляешься с первой ложки. Начинаешь есть и не можешь остановиться. Такая это вкуснотища!

Фото: //youtu.be/Ucj4CWmXUSM

Нам потребуется:

• Кабачки — 3400 г
• Морковь — 800 г
• Лук — 800 г
• Соль — 30 г
• Сахар — 3 ст. л
• Паприка сухая молотая — 1,5 ст. л
• Уксус 9% — 2 ст. л
• Перец черный молотый — 1 ч. л
• Перец красный молотоый- 1 ч. л
• Томатная паста — 310 г
• Масло растительное — 230 г.

Подготовим все овощи. Морковь чистим и моем. Нарезаем ее небольшими брусочками или соломкой. Можно, конечно, и на крупной терке, но так как-то красивее.

Репчатый лук очищаем от шелухи, моем. Нарежем его крупными кусочками. При обжаривании такие частички не превратятся в кашу.

Кабачки моем, отрезаем мочку и плодоножку. Нарезаем крупными кубиками.  У молодых плодов кожицу можно не срезать. У зрелых удаляем кожицу и семена. Складываем нарезанный овощ в большую кастрюлю.

Разогреваем сковороду, вливаем в нее растительное масло. Выкладываем нашинкованную морковь. Помешивая, слегка обжариваем ее.

После этого обжаренную золотистую морковку перекладываем в кастрюлю с нарезанными кабачками.

В освободившуюся сковороду доливаем растительного масла. И высыпаем порезанный лук. Его тоже обжариваем до полупрозрачности.

Когда лучок обжарится, перекладываем его к овощам. Наша емкость полным полна. Даже с верхом.

Не беспокойтесь о том, что кастрюля полна. В процессе варки все содержимое осядет, выделится много жидкости и масса значительно уменьшится.

Когда все овощи уложены, вливаем в массу растительное масло. Теперь все хорошенько перемешиваем.

Уже при перемешивании мелкими кусочками моркови и лука заполнились пустоты. И вся овощная смесь немного осела. Накрываем крышкой кастрюлю. Ставим на плиту. Варим на среднем огне. Ждем, когда закипит.

С момента закипания овощей уменьшаем огонь и начинаем отсчет времени. Вариться наше кушанье на медленном огне должно один час. При этом крышку плотно не закрываем и оставляем небольшой зазор. В течение этого времени нужно всю массу периодически помешивать. Через полчаса добавляем томатную пасту. Накрываем неплотно крышкой и продолжаем варить еще двадцать минут.

Очень густую томатную пасту выкладывайте сверху и разровняйте по поверхности, не перемешивая ее с овощами. Так она не подгорит.

Через двадцать-двадцать пять минут добавляем соль, сахар, молотый черный и красный перец, паприку. Перемешаем всю массу. Даем покипеть еще 5-10 минут.

Целый час наше блюдо томилось на огне. Снимаем его с плиты. Все-таки нам привычнее воспринимать икру в измельченном виде. Именно в таком виде ее продают в магазине, и мы к этому привыкли.

Ну и сделаем ее такой же. Для этого воспользуемся погружным блендером. Измельчаем блендером всю массу до однородного пюреобразного состояния.

Пробуем получившуюся икорную массу на вкус. Если необходимо, можно еще добавить соли или специй.

Добавляем последний ингредиент. Вливаем в густое пюре две столовых ложки уксуса. С ним надежнее и длительнее хранение.

Снова ставим на огонь. Постоянно и аккуратно помешивая доводим до кипения. В общей сложности на повторную варку уйдет около 10 минут.

Все, кабачковая икра готова. Она получилась красивой, густой. Раскладываем ее в стерилизованные банки.

Накрываем такими же стерилизованными крышками и закручиваем. Переворачиваем все заготовки дном вверх. И накрываем чем-нибудь теплым. Под этим укрытием они должны находиться до полного остывания.

Ну что ж, пополняем наши запасы новой вкуснейшей закуской. Она удалась на славу! Нежная, ароматная и густая, необыкновенно яркая и красивая. Всеми своими красотами, как солнышко, будет радовать нас в холодное время года. И в будни, и в праздники. Такое кушанье всегда желанно на столе. И вкусно, и полезно.

Как сделать икру из кабачков без уксуса

Эта еще один вариант замечательной заготовки, знакомой нам с детства. Она очень вкусная и красивая. Нежнейшее овощное кушанье с удовольствием поглощается и с хлебом как бутерброд, да и в качестве дополнения к мясу и птице. Обычно, чтобы долго сохранить это кушанье в банках, мы для надежности кладем уксус. А в этом рецепте мы нашли способ длительного хранения заготовки без этого продукта.

Фото: //youtu.be/2jmJjKdG2Ng

Мы возьмем:

• 1 кг кабачков
• 0,5 кг моркови
• 0,5 кг лука
• 0,5 перца острого
• 1 ст. ложка соли
• 2 ст. ложки сахара
• 1 чайная ложка сухого чеснока
• 1/3 чайной ложки лимонной кислоты
• 4 ст. ложки томатной пасты
• 100 мл растительного масла

Подготавливаем овощи. Чистим их, моем. С молодого кабачка не нужно срезать кожицу. Режем его небольшими кусочками. Лук нарезаем средним кубиком. Морковь режем также.

В приготовлении мы используем острый перец. Берем его половину. Очищаем от семян и порежем ломтиками.

В глубокую сковороду выливаем растительное масло. Первой кладем морковь, так как она самая плотная и твердая. Обжариваем ее на сильном огне, помешивая, 2-3 минуты.

Добавляем лук, смешиваем его с морковью. Продолжаем обжаривать 7-8 минут. Помешиваем периодически, чтобы не подгорело.

Высыпаем нарезанные кабачки. Перемешиваем с морковью и луком. Помешивая, жарим на сильном огне.

Когда кабачки немного обмякли и осели, добавляем острый перец. Все массу перемешиваем. Перец тоже должен протушиться. Уменьшаем огонь. Жарим все, периодически помешивая, примерно один час.

Для полной готовности блюдо нужно долго тушить под закрытой крышкой (около 1 часа), чтобы икра впоследствии не забродила в закрученных банках.

Через час добавляем все остальные ингредиенты — соль, сахар, сушеный чеснок, лимонную кислоту, томатную пасту. Все перемешаем и тушим еще 5-7 минут.

Перекладываем все содержимое в кастрюлю и погружным блендером измельчаем всю массу до однородного состояния.

Если масса получается очень густая, то можно добавить немного воды.

Ставим кастрюлю на плиту. Икра должна закипеть. Она пыхтит и стреляет. Ее все время нужно помешивать. Кипятим еще 7-8 минут.

Готовую горячую икру перекладываем в стерилизованные банки, заполняя их доверху. Банки закручиваем крышками. У нас получился 1 литр готовой закуски из всего количества овощей.

Банки хорошо укутываем. Оставляем их до полного остывания. После этого их можно хранить и при комнатной температуре в течение года.

Икра получилась замечательная, хорошо прожаренная и вкусная. Хорошо хранится и банки не взрываются. Лимонная кислота выступает в роли консерванта и заменяет уксус. Открыть такую баночку зимой — одно удовольствие. И на хлеб намазать, и как гарнир подать. А как оказалось, готовится просто.

Икра из кабачков с майонезом и томатной пастой

Этот рецепт привлекает внимание присутствием в списке ингредиентов одного продукта. Его наличие делает кушанье необыкновенно нежным и оригинальным на вкус. Готовится просто. А в результате — несколько баночек вкуснейшей закуски пополнит ряды зимних заготовок.

Фото: //youtu.be/egcO9AR6Rpo

Нам нужно:

• Кабачок — 3 кг
• Лук — 0,5 кг
• Томатная паста — 150 г
• Майонез — 200 г
• Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л
• Масло растительное — 8 ст. л
• Соль — 2 ст. л
• Сахар — 2 ст. л
• Уксус 9%— 2 ст. л

Кабачки моем, срезаем мочку и плодоножку, моем. Если кожица мягкая и нежная, то ее можно оставить. У созревших плодов удаляем семена. Овощ трем на крупной терке или пропускаем через мясорубку с соответствующей насадкой.

Репчатый лук очищаем от шелухи, моем. Пропускаем его через мясорубку, чтобы получилась пюреобразная масса.

Соединяем в большой емкости эти два ингредиента. Ставим на плиту и варим на медленном огне около часа. При этом периодически помешиваем, чтобы не допустить подгорания. Жидкость, выделенная кабачками постепенно должна испарится.

Через час по очереди начинаем добавлять растительное масло, майонез, томатную пасту, молотый черный перец.

Вслед за ними высыпаем соль и сахарный песок. Все хорошенько перемешиваем, превращая в однородную массу.

Икра становится красноватой по цвету с небольшим молочным оттенком. Она по консистенции становится гуще. Продолжаем ее варить на слабом огне еще полчаса.

За несколько минут до окончания варки добавляем уксус. Все перемешиваем. Варим еще 2-3 минуты и снимаем с плиты.

Готовую закуску разливаем в заранее простерилизованные банки. Накрываем прокипяченными крышками и закручиваем.

Горячие банки переворачиваем крышками вниз, укутываем их чем-нибудь теплым. Держим их так до полного остывания.

Овощная закуска на зиму готова. Она очень нежная и бархатистая. На вкус ощущаются частички овощей с прекрасными оттенками томата и приправ. Съедается быстро. Иногда одной открытой банки не хватает. Так что заготавливать ее приходится в большом количестве.

Простой рецепт кабачковой икры (быстро и вкусно)

Очень вкусная, полезная еда из овощей получается по этому рецепту. Такую пюробразную массу с большим удовольствием съедят и просто с хлебом. Особенно с черным, ржаным. А также с мясом, курицей, рыбой. Да и просто так, ложкой, как вкусное овощное пюре. Готовится просто и быстро, без больших затрат времени.

Фото: //youtu.be/vGuoEsteOqM

Мы берем:

• Кабачок — 500 г
• Патиссон — 300 г
• Морковь — 300 г
• Лук — 250 г
• Томаты — 300 г
• Соль — 1 ч. л
• Перец черный молотый — 1 ч.л
• Масло растительное — 50 мл

В рецепт входит патиссон. Но можно обойтись и без него, заменив еще одним кабачком.

Весь процесс тушения происходит в пакете или рукаве для запекания, помещенном в духовку. Для этого не нужно мелко нарезать овощи. Начнем с моркови. Ее чистим и моем, затем нарезаем кругляшами.

Молодой кабачок моем, отрезаем мочку и плодоножку. Режем также, как и морковь. Если овощ уже перезрел, то его нужно почистить и освободить от семян.

Если у Вас все-таки имеется патиссон, то его тоже можно добавить к овощам. Моем его, отрезаем плодоножку и нарежем пластинами.

Репчатый лук очищаем, моем. Некрупный лук можно нарезать половинками, а покрупнее — четвертинками.

В нашем случае мы взяли замороженные помидоры, предварительно их оттаяли и сняли кожицу. Свежие помидоры нужно помыть и порезать половинками или четвертинками, в зависимости от размеров овоща.

В пакет для запекания закладываем все нарезанные овощи. Сначала патиссон и кабачок, затем морковь и помидоры. Последним кладем лук.

Для того, чтобы пакет не повредился во время нахождения в духовке, он должен быть плотным. Или можно использовать два пакета, вложив один в другой.

Всыпаем в пакет одну чайную ложку с горкой соли и черный молотый перец. Вливаем растительное масло.

Пакет завязываем. Все содержимое несколько раз перетряхиваем, чтобы соль и перец равномерно распределились среди овощей. Кладем на противень. Пакет прокалываем зубочисткой в нескольких местах. и ставим в разогретую до 200°С духовку. Процесс тушения длится 50 минут или один час.

Когда овощи хорошо пропекутся, вынимаем пакет из духовки. Разрезаем его аккуратно, чтобы не вытек сок. Можно дать массе остыть. Отжимаем овощи и перекладываем их в чашу блендера.

Оставшийся сок аккуратно сливаем в емкость. Его можно использовать в дальнейшем для приготовления супа. Овощи с помощью блендера измельчаем.

В таком измельченном виде икру уже можно есть. Но для длительного хранения в банках нужно измельченные овощи переложить в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку уксуса и варить еще 20-25 минут. После этого заполняем стерилизованные банки и закрываем их крышками. Утепляем их. Держим до полного остывания.

После этого наши баночки готовы занять место среди остальных заготовок. Такое кушанье очень порадует в зимний период. Оно и вкусно, и полезно. Тушенные в собственном соку овощи всегда приятны в виде гарнира или закуски. Нежное, сочное угощение никогда не будет лишним на столе.

Видео о том, как сделать кабачковую икру в мультиварке

Как тушить овощи для приготовления нашего блюда каждая хозяйка выбирает сама. Естественно, что с появлением кухонной техники, этот процесс упрощается, освобождая время для личных дел. Мультиварка для нас теперь отличная помощница в плане приготовления разной еды. Вот и в нашем случае мы воспользуемся ею для приготовления вкуснейшей закуски. Смотрите видео, где все подробно рассказывается и показывается, как с помощью этого удивительного агрегата сделать замечательную овощную заготовку.

Отличная получилась заготовка. И урожай сберегли, и замечательную закуску сделали. И все это благодаря нашей труженице-помощнице. Очень вкусное и аппетитное кушанье получилось. Есть его одно удовольствие.  Как наступят холода, откроешь баночку, и сразу вспомнишь, как овощи на солнышке нежились, соком наливались. И очень приятно ощутить их вкус, нежность и аромат. И как будто ты там, в летнем дне, солнечными лучами наслаждаешься.

Кабачковая икра с помидорами и морковью (получается как в магазине)

Еще один вариант прекрасной закуски. По списку ингредиентов он приближен к магазинному варианту, но на мой взгляд, получается намного вкуснее и приятнее. Все овощи гармонично сочетаются. Икра получается изумительного золотисто-оранжевого цвета. Чтобы не откладывать все в долгий ящик, давайте ее скорее приготовим. Пополним наши запасы еще одним кушаньем.

Для приготовления нужно:

• Кабачки — 3 кг
• Лук — 1 кг
• Морковь — 1,5 кг
• Помидоры — 2 кг
• Растительное масло — 0,5 л
• Сахар — 200 г
• Соль — 2-3 ст. л (по вкусу)
• Лимонная кислота — 1 ч. л

Подготовим все овощи. Моем их и чистим. С кабачков срезаем кожицу и удаляем семечки. Лук и морковь очищаем. Нарезаем их кусочками, чтобы удобно было прокручивать на мясорубке.

Фото: //youtu.be/q-l-nbF3e-A

Сначала пропускаем через мясорубку кабачки и морковь. В кастрюлю вливаем растительное масло и разогреваем его. Кладем перекрученные овощи (только кабачок и морковку). Тушим их 30 минут. После этого перекручиваем и добавляем лук. Все перемешиваем и варим, периодически помешивая, еще один час на медленном огне.

Для приготовления хорошо подходит посуда с толстыми стенками и дном. В ней закуска получается еще насыщеннее и вкуснее.

Пропускаем помидоры через мясорубку. Выкладываем их в отдельную высокую толстостенную сковороду или кастрюлю. Тушим всю массу один час с момента закипания. За полчаса до конца варки добавляем сюда сахар, соль, лимонную кислоту.

Когда и кабачки с морковью, и помидоры проварились час, масса их заметно уменьшилась, жидкость выпарилась. Берем большую кастрюлю и в ней смешиваем обе заготовки. Проверяем на соль. При необходимости ее добавляем. Ставим на огонь, непрерывно помешивая доводим до кипения. Дав покипеть 1-2 минуты, снимаем с огня.

В подготовленные стерилизованные банки раскладываем всю массу. Закручиваем их и переворачиваем. Накрываем теплым покрывалом. Оставляем их, пока не остынут.

Вот и готова наша закуска. Янтарная, сочная, с необыкновенно насыщенным вкусом. В холодное время очень будет приятно есть эту вкуснятину. Просто объедение! Она настолько Вам полюбится, что будете готовить ее каждый год и не по одной банке.

Как приготовить кабачковую икру через мясорубку в домашних условиях

Сочная и яркая заготовка получается по этому рецепту. Она подарит Вам витамины и полезные микроэлементы в холодное время года, и своим вкусом порадует всю семью. Еще наши мамы и бабушки готовили эту вкуснятину, обходясь без крутой современной техники. Измельчали овощи, пропуская их через ручную мясорубку. Мы, конечно, редко прибегаем к помощи этих подручных средств. И весь технический прогресс нам в помощь.

Фото: //youtu.be/t2czStpmJ78

Нам потребуется:

• Кабачки — 400 г
• Морковь — 100 г
• Лук — 100 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Помидор — 100 г
• Растительное масло — 2 ст. л
• Томатная паста — 2 ч. л
• Соль — 2 ч. л
• Перец черный — 0,5 ч. л
• Вода — 1 ст.

Расчет ингредиентов дан на 500 г готового продукта (одна поллитровая банка).

Начнем приготовление с подготовки к тушению всех овощей. Их нужно помыть. Морковь, чеснок и лук почистить. На кабачках отрезать плодоножку и мочку. На помидорах делаем в центре крестообразный надрез. Кладем в миску и заливаем кипятком на 2 минуты. Затем снимаем кожицу.

Помидоры разрезаем на четвертинки. Кабачки режем крупными кусками. Репчатый лук нарезаем крупными полукольцами. Морковь режем колечками. Чеснок только очищаем и моем.

Все овощи пропускаем через мясорубку. Конечно, прекрасно, если имеется электрическая. Процесс будет быстрым. Если ее нет, то подойдет и обыкновенная. Тогда нужно будет приложить силы для прокручивания плодов и уйдет на это времени побольше.

В глубокой миске смешиваем все измельченные овощи, чтобы получилась однородная масса. Затем всыпаем соль, черный молотый перец и томатную пасту.

Сюда же вливаем растительное масло. И все тщательно перемешиваем, равномерно распределяя все компоненты в овощной массе.

Теперь все готово к тушению. Это можно сделать как в кастрюле, так и в мультиварке. В нашем случае использовалась мультиварка, где овощи готовились один час на режиме «Тушение». Кладем массу в кастрюлю или в чашу агрегата, вливаем горячую воду и тушим, помешивая, один час. Если процесс происходит на плите, то варится смесь на медленном огне.

Икра при тушении хорошо упарилась, жидкость испарилась. Готовую массу можно раскладывать в стерилизованные банки. Наполняем стеклянные емкости.

Накрываем крышками и плотно закручиваем. Даем остыть до комнатной температуры. Теперь их можно хранить в холодильнике до зимних холодов.

Если Вы намерены хранить заготовки в квартире при комнатной температуре, то можно подстраховаться и перед концом варки, за две-три минуты, влить 1 чайную ложку 9%-го уксуса.

Икра получилась густая и мясистая. Замечательно укладывается на кусок хлеба и не растекается. Очень вкусная, яркая и аппетитная. Так и хочется поскорее съесть. Хоть бы до зимы достояла. А так велик соблазн ее съесть раньше!

Икра из кабачков и перца на зиму

Этот рецепт несколько отличается от классических вариантов приготовления этого вкуснейшего кушанья. В нем не так много ингредиентов, но это не уменьшает его достоинств. Закуска получается ароматной, аппетитной, сытной и пикантной. Такая заготовка обязательно удивит всех любителей кабачковых блюд.

Фото: //youtu.be/lVV-e94T1S0

Нам необходимо:

• Кабачки — 3 кг
• Перец болгарский сладкий — 8-10 шт.
• Сахар — 0,5 стакана
• Соль крупная — 2 ст. л
• Томатная паста — 400 г
• Масло растительное — 400 г
• Чеснок — 100 г
• Уксусная кислота 70 % — 1 ст. л
• Перец горький острый — по вкусу

Кабачки моем, очищаем от кожуры и семечек. Нарезаем небольшими кусочками. Перец моем, удаляем плодоножку и семена. Разрезаем на четыре части. Чеснок очищаем и моем. Затем все овощи по очереди пропускаем через мясорубку.

Сладкий перец можно брать любого цвета. Но красный и сочнее, и ярче. От этого и кушанье приобретает насыщенный цвет и вкус.

Прокрученную овощную массу помещаем в большую кастрюлю. Все хорошо перемешиваем, добиваясь однородного состояния.

К получившейся яркой смеси добавляем томатную пасту. Она придаст и кислинку, и сочный цвет. Вкус будет у икры необыкновенный.

Вливаем растительное масло. Оно сделает наше кушанье очень сытным и насыщенным. Да и поможет избежать подгорания овощей.

Теперь в овощную массу добавляем сахарный песок и соль. Все перемешиваем. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. После закипания варим под крышкой один час уже на медленном огне. Периодически нужно помешивать, один раз в 10 минут.  Через полчаса варки снимаем крышку и даем возможность жидкости испаряться.

Когда вся масса проварилась 50-55 минут, она практически уже готова. И за 5 минут до конца приготовления вливаем уксусную кислоту. Все перемешиваем. Даем провариться еще 5-7 минут и снимаем с огня.

Если Вы хотите, чтобы икра получилась погуще, варите ее дольше по времени, чтобы большее количество жидкости испарилось. Но не забывайте ее помешивать, чтобы овощи не оседали на дно и не подгорели.

Теперь пришло время наполнять нашим варевом стерилизованные банки и закручивать их. Это и сделаем.

Теперь все наши баночки заполнены доверху, накрепко закручены. Прячем их под что-нибудь теплое до полного остывания. И наши заготовки будут стоять долго даже при комнатной температуре.

Закуска необыкновенно ароматная, с пикантным оригинальным вкусом. Даже чем-то напоминает аджику. Ее не только можно есть как гарнир или мазать на хлеб, но и использовать как приправу к картофелю и макаронам. Получилось замечательное вкусное и сытное блюдо.

Рецепт икры из кабачков с баклажанами, перцем и помидорами

Что и говорить, чем больше овощей присутствует в этом кушанье, тем вкуснее, ароматнее и аппетитнее оно получается. Вот и в этом рецепте соединено много овощей, что делает эту закуску необыкновенной, сочной, наполненной яркой гаммой вкусовых оттенков. Такому яству будет каждый рад, особенно, когда за окном бушует метель.

Фото: //youtu.be/nBOFz3yg_tc

Нам понадобится:

• Баклажаны — 1,5 кг
• Кабачки 0,5-1 кг
• Масло растительное — 250 мл
• Помидоры — 600 г
• Чеснок — 3 шт.
• Перец острый — 2 шт.
• Сладкий перец — 5 шт.
• Соль — 3 ст. л
• Уксус яблочный 6% — 20 мл
• Сахар — 3 ст. л

В список ингредиентов можно добавить репчатый лук и зелень. Получается еще вкуснее.

Баклажаны моем, отрезаем плодоножку, нарезаем крупными кусками. Кладем в глубокую миску. Всыпаем туда соль, примерно 2 столовые ложки. Заливаем холодной проточной водой. Оставляем на 20 минут, чтобы из плодов вышла горечь.

Все остальные овощи чистим, моем и крупно нарезаем. Кабачок очищаем от кожуры и семечек. У перца удаляем плодоножку и семена. Чеснок очищаем от шелухи. Все пропускаем через мясорубку.

Перекрученную массу кладем в большую кастрюлю. Вливаем в нее растительное масло, насыпаем соль и сахар. Все хорошенько перемешиваем. Ставим на плиту и варим на среднем огне, периодически помешивая 50-60 минут.

Через час икра  уже готова. Вливаем в нее яблочный уксус. Перемешиваем всю массу. Варим еще 3-5 минут. И снимаем с огня.

Раскладываем готовую закуску в стерилизованные банки. Закрываем крышками и переворачиваем их. Банки укрываем чем-нибудь теплым. В таком виде оставляем их до полного остывания.

Остывшие заготовки можно хранить при комнатной температуре. Они прекрасно стоят долгое время. Так что, замечательная закуска сможет порадовать Вашу семью и поздней осенью, и морозною зимой. Поверьте, все Ваши усилия не пройдут даром. Ведь так приятно радовать своих близких каким-либо вкусным блюдом. Ну, а кто откажется от кабачково-баклажанной икры?

Мы узнали только некоторые рецепты. Все сразу и не осилишь. Но то, что это замечательное кушанье, отрицать бесполезно. И, как видим, приготовить его не сложно. Овощи в дополнение к кабачкам могут быть разные. Сюда можно добавлять и зелень, и специи. Кому что нравится.

Хорошо, когда эти овощи выросли на Ваших грядках. Таким образом можно и вкусняшку приготовить, и урожай сохранить. Да и в условиях города можно с легкостью сделать такую заготовку. Летом на рынке кабачки, морковь и помидоры недорогие. Можно позволить себе наготовить закуску на зиму. А Вы готовите кабачковую икру? А какой у Вас любимый рецепт?  Поделитесь в комментариях.

пошаговая инструкция и способ приготовления

Рецептов консервирования на зиму икры из кабачков сегодня есть довольно много. Существуют очень простые рецепты, которые в себя включают только морковку, лук, кабачки и масло. Эти компоненты находятся практически в любом рецепте. А затем к данной основе добавляют и другие продукты, чеснок, томатная паста или помидоры, коренья, зелень и, естественно, перец и соль.

Различия встречаются только в количестве определенных компонентов. В некоторых рецептах кладут больше морковки, в некоторых лука, или наоборот, снижают их количество. Добавляется различное количество масла, а то и просто делают икру с майонезом.

Продукты парят, тушат, обжаривают. Применяют для этих целей посуду с толстым дном, к примеру, казанок. Или все готовят в мультиварке. После оставляют в кусочках или перетирают в пюре. Заготавливают на зиму икру или кушают свежеприготовленной.

Рецепты кабачковой икры

Икра из кабачков на зиму «Пальчики оближешь»

Способов приготовления икры огромное множество. И все они достойны одного названия – «Пальчики оближешь». Ее испортить почти невозможно. Вся процедура состоит в том, что вы укладываете в кастрюлю некоторое количество приправ и овощей, тушите, а после смешиваете их блендером.

И сразу же дадим очень полезный совет: в большинстве рецептах не указано, что овощи необходимо предварительно обжаривать. Но, как показывает опыт домохозяек, что по-настоящему облизывать пальчики вы будете, когда вначале обжарите кабачки, лук и морковку. Если у вас есть время – сделайте это. Это относится для всех рецептов, но существует и специальный, он так и называется – без обжарки.

Продукты:

• Лук репчатый – 2 шт.
• Килограмм кабачков.
• Килограмм помидор.
• Болгарский сладкий перец – 3 шт.
• Уксус – 30 мл.
• 3 чесночного зубка.
• Соль – по усмотрению.
• Черный перец – как правило, щепотка.
• Масло растительное – 50 мл.

Если кабачки еще молочной спелости, то есть молоденькие, то можно их совсем не очищать, с перезревших нужно убрать кожицу. Порежьте небольшими кубиками, можно не сильно стараться, все равно их нужно будет измельчать.

Подготовьте морковку – перетрите на крупной терке, также почистите лук – нарежьте его, с томатов удалите кожуру и порежьте.

Пожарьте вначале морковку с луком, добавьте к ним томаты (их лучше всего, естественно, измельчить в блендере или мясорубке, но можно и так порезать).

Добавьте в икру перец и соль. Перец добавьте на ваш вкус, если любите острые блюда, то не пожалейте его.

Когда вся масса закипит, выложите ее в большую емкость и переложите в нее кабачки. Весь состав закипятите и притушите полчаса. Затем будущую икру необходимо измельчить (мясорубка, блендер – делайте тем, что находится под рукой).

Измельченный состав переложите в кастрюлю, налейте уксус и притушите около 20 минут. Выложите кабачковую икру в стерилизованные бутыли и закройте. Бутыли с икрой обязаны правильно остынуть – развернутыми дном кверху и укутанными.

Икра из жареных кабачков на зиму «Пальчики оближешь»

Продукты:

• Помидоры – 700 грамм.
• Кабачки – полтора кило.
• Уксус – 2 большие ложки.
• Морковь – 3 шт.
• Масло растительное – 170 мл.
• Три средние луковицы.
• Большая щепотка черного перца.
• Сахар и соль – по одной чайной ложке (если для вас маловато, то можно добавить).

Вначале все овощи подготовьте к обжарке – вымойте, что нужно очистите. Кабачки порежьте средними кусочками, и пожарьте их в масле. Желательно жарить не все одновременно, а разделив на маленькие порции. При жарке разворачивайте, чтобы овощи равномерно обжарились. Если масла не хватает, то добавьте. Приготовленные кабачки уложите в кастрюлю.

Пока кабачки жарятся, можно заняться морковью – потрите и также пожарьте на другой сковороде. После переложите ее в емкость к кабачкам.

Затем мелко нарежьте лук, и пожарьте его на сковородке до золотистого оттенка. После положите в кастрюлю к морковке и кабачкам.

Далее переходим к помидорам. Если делать все по правилам, то вначале с них необходимо снять шкурку (ошпарить кипятком, в этом случае легче проще). Смешайте их блендером и также отправьте жариться. Когда вся влага испарится – переложите в кастрюлю к другим овощам.

К данному времени основной состав икры уже немного остынет, перемешайте его блендером или прокрутите с помощью мясорубки и переложите назад в кастрюлю.

Притушите все вместе около 30 минут, и затем добавьте все специи. Попробуйте на вкус и положите еще, если недостаточно соли либо сахара. Также можно добавлять не столовый, а яблочный уксус, если он у вас есть, но его необходимо немного больше – две большие ложки. Перемешайте всю смесь, и потомите еще около 5-7 минут.

Для того чтобы все точно сохранилось, переложите кабачковую икру в стерилизованные бутыли и закройте. Икра приобретет очень красивый цвет, а про вкус мы уже и не говорим, просто пальчики оближешь. Чуток переложите себе на пробу, и получите только одно удовольствие, не ожидая зимы.

Икра из кабачков и перца «пальчики оближешь»

Также очень популярный вариант консервирования кабачковой икры на зиму — из него выйдет острая икра, как любят некоторые, а болгарский перец принесет в нее определенную изюминку.

• Лук и морковь – по 6 шт.
• Килограмм кабачков.
• Уксус – две большие ложки.
• 4 чесночных зубка.
• Помидоры – 10 шт.
• Сахар – 50 грамм.
• Масло растительное – 140 мл.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Соль – 30 грамм.

Вначале необходимо все овощи подготовить к работе, чтобы затем на них не отвлекаться и начинайте собственно готовку. Кабачки порежьте средними кусочками, морковку перетрите, помидоры и перец мелко порежьте, также измельчите чеснок. С помидоров необходимо убрать кожицу, но можно этим не заморачиваться, и приготовить так.

В глубокой и большой кастрюле вначале в большом количестве масла обжарьте порезанные кабачки, затем отправьте сюда перец с луком и еще пожарьте это все вместе – данный процесс у вас займет около 25 минут.

Затем приходит очередь моркови – ее также необходимо обжарить, положите чеснок с помидорами, все тщательно смешайте и притомите около 15 минут.

Непосредственно в кастрюле размешайте весь состав блендером либо переложите в другую емкость, дайте немного остынуть и пропустите через мясорубку.

Затем осталось положить специи, все смешать и потушить еще около 15-17 минут, но не дольше. Огонь не нужно делать большой – икра обязана томиться, а не сильно кипеть. Приготовленную кабачковую икру переложите по бутылям и закатайте. Остывать икра должна в перевернутом положении и под одеялом.

Острая кабачковая икра с майонезом на зиму «Пальчики оближешь»

По данному рецепту кабачковая икра получится немного острая.

Продукты:

• Морковка и лук – по 170 грамм.
• Килограмм молодых кабачков.
• Майонез – 80 грамм.
• Томатная паста – 90 мл.
• Соль – одна большая ложка без горки.
• Чеснок – 9 шт.
• Масло растительное – 80 мл.
• Сахар – полторы большой ложки.
• Красный перец – одна щепотка.
• Уксус – 40 мл.

Вначале нужно подготовить все овощи к работе – очистить от кожуры и порезать кубиками.

По очереди отдельно друг от друга пожарьте овощи (исключение составляет только жарка моркови и лука, их можно обжарить вместе).

Когда смешаете все овощи, то потушите этот состав около 17-20 минут и после сделайте из него пюре блендером (или с помощью мясорубки, когда у вас его нет).

Переложите назад всю массу, в кастрюлю и положите вначале томатную пасту с сахаром и солью, после, потушив около 12 минут, уксус, майонез и перец. В это же время добавьте и чеснок.

Дайте этому составу сильно закипеть и снимайте с плиты. Перекладывается консервация в стерилизованные бутыли, закрывается и остывает под теплым одеялом в перевернутом состоянии.

Кабачковая икра, как из магазина по ГОСТу

Продукты (на банку 650 грамм):

• Морковка – 80 грамм.
• Полтора килограмма кабачков.
• Томатная паста — 130 грамм.
• Лук — 70 грамм.
• Соль —35 грамм.
• Петрушка, пастернак, сельдерей — 30 грамм
• Масло растительное — 4 ст. л.
• сахар — 2 ч. л.
• перец черный — 2 гр.

Кабачки вымыть и почистить от кожицы, нарезать кубиками. Лук также нарезать небольшими кубиками. Морковку и коренья крупно натереть. При этом согласно ГОСТу коренья берутся в таком соотношении — пастернак 50%, сельдерей и петрушка по 25%.

Вначале нужно обжарить кабачки. Добавляем часть масла, так как обжаривать необходимо тремя партиями. Обжаривать необходимо до немного румяного цвета. Темно-коричневый оттенок недопустим.

Когда первая партия пожарилась, сразу же убираем ее и укладываем следующую, долив ложку масла. Зачастую при обжарке, многие выкладывают кабачки на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло. В этом случае это не делать не нужно. Икра должна быть масляной.

Коренья, морковь и лук можно пожарить на другой сковороде. Сначала жарим лук до золотого оттенка. После добавляем коренья и морковку. Обжариваем, а верней даже тушим на минимальном огне. Когда коренья и морковка обмякнут, убираем с плиты. Перемешиваем в миске кабачки с кореньями, морковью и луком.

Затем необходимо из содержимого сделать пюре. Используем мясорубку или блендер. Консистенцию подбирайте самостоятельно.

Опять перекладываем пюре в сковороду и на минимальном огне доводим до кипения. Периодически перемешивая, тушим кабачковую икру около 20 минут.

Готовим перец. Понадобится пять горошин перца душистого и 15 горошин черного. Все это необходимо размолоть.

Через 20 минут тушения, выкладываем томатную пасту. Также добавляем сахар и солим. Все смешиваем, даем закипеть под крышкой и тушим около пяти минут. После добавляем последний компонент — молотый перец. Добавляем, смешиваем и тушим еще столько же.

Если кабачковую икру подготовили на зиму, то перекладываем в подготовленные простерилизованные бутыли. Выкладывайте плотно, помогайте при этом ложкой. В бутылях не должно быть воздушных пузырьков.

Затем, когда наполнили бутыли до краев, закройте стерилизованной крышкой и закатайте. После разверните кверху дном и накройте одеялом.

В некоторых случаях в этот рецепт еще добавляют свежую зелень, как правило, петрушку. Ее можно положить, если не получится найти всех белых кореньев. Если нет своего огорода или вы не выращиваете самостоятельно коренья, то купить их можно лишь в супермаркете, да и то чаще всего не в полном объеме.

Потому вместо них можно положить зелень. Это значительно на вкус не повлияет. Эту кабачковую икру тоже можно заготавливать на зиму. Единственное, что необходимо сделать — это тщательно ее потушить. Петрушка – капризна, и иногда вызывает процесс брожения.

По этому рецепту икра получается очень вкусной. Не зря в Советском Союзе так любили продукты с пометкой ГОСТ. И все знали, что это значит. Это определенный государственный стандарт и знак качества. Именно по такому стандарту мы и закладывали нужное количество ингредиентов. Потому икра обязана выйти именно «магазинной», а не какой-то другой.

Стерилизация бутылей с кабачковой икрой. Рекомендации

Как подготовить бутыли под кабачковую икру:

• подготовьте большую кастрюлю, на дно выстелите кусок ткани или марлю. Добавьте в нее теплой воды, но не кипятка, чтобы бутыли, когда мы начнем их ставить в кастрюлю, не лопнули.
• разместите бутыли в кастрюле. Крышки на банках не нужно закручивать, бутыли ими только накрыты.
• добавить воду, она обязана доходить до плеч бутылей.
• установите кастрюлю на плиту на сильный огонь. Когда она закипит, уменьшите огонь, чтобы вода кипела умеренно, а не бурлила.
• стерилизуйте пол-литровые бутыли 15 мин., банки 650 гр. — 20 мин., а литровые бутыли— 25 мин.
• после бутыли аккуратно достаньте с помощью специальных щипчиков и закатайте.
• разверните дном кверху, укройте одеялом и дайте остыть.

Таким образом, мы рассмотрели несколько вкуснейших способов приготовления кабачковой икры. Все данные рецепты опробованы многими домохозяйками, и можно уверенно сказать, что эти рецепты один лучше другого. Все довольно просты в приготовлении, и очень вкусные.

Кабучковая икра на зиму от вшей с помидорами и перцем. Салат из кабачков “Пальцы теряют” на зиму

Салат из кабачков «Пальчиковые вши» – очень вкусный и аппетитный, подходит к любому блюду, будь то мясо, птица или обычный картофель. Овощи в салате все молодые, сочные и сладкие, поэтому к результату склоняюсь точно. На мой взгляд, все пропорции в салате соблюдены идеально, но в процессе приготовления салата можно удалить пробу и при необходимости добавить соли или сахар.

Для заготовки салата из кабачков «Пальчики оближешь» на зиму, чтобы подготовить все овощи и дополнительные ингредиенты по списку.

Возьмите сковороду с толстыми стенками, в которой можно жарить ингредиенты. Залить сразу все масло. Очистить лук и нарезать полукольцами. Выложив лук в кастрюлю, выдержите 7-10 минут, в процессе добавьте очищенный и измельченный чеснок.

Пока готовится лук, очистить морковь, промокнуть, натереть на средней терке.Доставка моркови в кастрюле.

Теперь очередь сладкого перца очистить от семян и прожилок, нарезать тонкими полосками. Помидоры, у меня была Черри, нарезали произвольно. Отправляем овощи в кастрюлю. Перемешиваем и жарим все 10 минут, мешаем.

Теперь добавить соль, сахар и перец, также ввести томатную пасту. Смешивание.

Тушите все овощи 15 минут.

Пока овощи тушатся, кабачки вымыть, обсушить и нарезать мелкими кубиками.Выложите кабачки в кастрюлю. Проведите кабачок с овощами 15 минут, следите, чтобы кабачки не разварились.

После добавления немного мелко нарезанной петрушки. Перемешать и залить уксусом. Салат очистить от кожуры на пару минут.

Горячий салат слить заранее в стерилизованные банки и сразу закатать или завинтить банки со стерильными крышками.

Проверить герметичность, поставить банки дном вверх и спрятать плед. После снятия чулада дать остыть в течение суток.

Салат из кабачков “Фингерз лицензионный” готов к зиме. Приятного аппетита!

Кабачок на зиму лицензия на пальцы без стерилизации

Необходимые ингредиенты для кабачков с чесноком

• кабачки – 2 кг
• ЗЕЛЕНЫЙ – 2 луча
• чеснок – 2 головки
• вода – 1.7 л
• сахар – 4 ст.л.
• соль – 4 ст.л.
• перец черный молотый – 1 ч. Ложка
• перец красный молотый – 1 ч. Ложка
• лавровый лист – 6 шт.
• уксус – 100 мл
• гвоздика – 10 бутонов
• кориандр – 1 ч. Ложка
• масло растительное – 250 мл

Пошаговая инструкция, как обойтись без стерилизации кабачков от зимних вшей пальцев

Салат из кабачков на зиму пальчиковая лицензия

Этот салат из кабачков на зиму «потерять пальцы» называют те, кто предпочитает мягкие оттенки в домашней консервации и принципиально не использует уксус для заказа.

Необходимые ингредиенты для приготовления салата из кабачков

• кабачки – 1 кг
• помидоры – 1 кг
• морковь – ½ кг
• сельдерей – 100 г
• масло растительное – 100 мл
• сахар – 50 г
• соль – 40 г
• Кислота лимонная – 3 г

Пошаговая инструкция приготовления кабачков без уксуса

1. Вымойте овощи. Кабачки, помидоры и морковь нарезать кусочками, зелень сельдерея нашинковать.
2. Соединить овощи со сливочным маслом, добавить сахар и лимонную кислоту, подсолить и оставить на 2-3 часа, чтобы масса пустила сок.
3. Переложить овощи Б. в эмалированную кастрюлю, поставить на плиту и на небольшом огне довести до кипения.
4. Прокрутить минут 20, разложить по стерилизованным банкам, засеять салат из кабачков на зиму, потеряв пальцы металлическими крышками, перевернуть вверх дном и дождаться полного остывания. Сдавать в подвал или складское помещение.

Кабачок на зиму лицензионный пальчик с майонезом – рецепт вкусной икры

Сделать кабачки на зиму да чтоб пальцы теряли, можно с майонезом. По консистенции блюдо напоминает икру и имеет приятный нежный аромат.

Необходимые ингредиенты для приготовления из кабачков

• кабачки – 2 кг
• морковь – 250 г
• майонез 72% – 125 мл
• лук репчатый – 250 г
• масло растительное – 125 мл
• уксус – 125 мл
• сахар -4 Артикул
• соль – 2 ст.л.
• перец молотый молотый – 1 промилле

Пошаговая инструкция, как приготовить кабачки с майонезом

1. Вымойте кабачки, обсушите, очистите от кожуры и семян, затем прокрутите через мясорубку.
2. Лук освободить от шелухи и нарезать мелкими кубиками.
3. Морковь Растворить и натереть на средней терке.
4. Все обработанные овощи выложить в эмалированную емкость, посолить, поперчить, добавить сахар, уксус, растительное масло, майонез и взбить блендером.
5. Расфасовать кабачковую массу по сухим банкам, накрыть крышками и стерилизовать.
6. Быстро удерживать, переворачивать и прятать одеялом. Подождите, пока консервация остынет, а затем снимите кабачки «лицензионные пальцы» с майонезом до зимы в подвале или погребе.

Кабачки на зиму пальчиковые лицензионные в томате

Цуккини, консервированные на зиму в Томатах, теряют пальцы. Пряный томатный оттенок впечатляет овощи и придает блюду изысканный кисло-сладкий аромат.

Необходимые ингредиенты для рецепта кабачков в томате

• кабачки – 3 кг
• Перец чили – 2 стручка
• болгарский перец – 4 шт.
• масло растительное – 200 мл
• чеснок – 1,5 головки
• сахарный песок – 180 г
• соль – 4 ст.л.
• Паста томатная – 200 г

Пошаговая инструкция, как консервировать кабачки в томате на зиму

1. В глубокую сковороду налить растительное масло, всыпать сахар, всыпать уксус, тщательно перемешать, отправить на плиту и на среднем огне закипеть.
2. Перец промыть, срезать плоды и удалить косточки, мякоть через мясорубку.
3. Очистить чеснок от шелухи, разобрать зубцы и натереть на мелкой терке.
4. Кабачки вымыть, порезать края, нарезать мякоть небольшими дольками.
5. Поместите кабачки в смесь латуни и масла, которая нагревается на огне, введите томатную пасту, аккуратно перемешайте, накройте крышкой и доведите до кипения.
6. Когда поверхность начнет активно пузыриться, уменьшите огонь, чтобы развести огонь, и готовьте 25-30 минут, внимательно следя за тем, чтобы овощи не подгорели.
7. Затем упаковать кабачок «Лицензия на пальцы», приготовленный по лучшему рецепту. На зиму в Томатах на стерилизованных банках, хорошенько утрамбовать и быстро закатать.
8. Переверните вверх дном и охладите до комнатной температуры, предварительно оттолкнув банку одеялом.
9. Хранить в чунчелате, погребе или другом холодном месте.

Кабачки на зиму пальчиковые лицензионные с кетчупом

Про кабачки на зиму с кетчупом скажут «теряющие пальцы» любители пикантных оттенков и острых ароматов.

Обязательные ингредиенты рецепта вкусных кабачков с кетчупом

• кабачки – 3 кг
• соль – 3 ст.л.
• уксус Столовый – 75 мл
• вода – 6 ст
• сахар – 4 ст.л.
• кетчуп Чили – 8 ст.л.
• перец горошком – 16 шт.
• гвоздика – 16 бутонов

Пошаговая инструкция приготовления кабачков на зиму в банках

1. На дно сухой стерилизованной банки положить 4 горошины черного перца и 4 гвоздики.
2. Кабачки вымыть, обсушить, нарезать кольцами одинаковой толщины и плотно разложить по банкам.
3. Вода теплая, всыпать соль и сахар, добавить кетчуп и поставить на средний огонь. Когда жидкость закипит, влить уксус, клевать 3-5 минут и залить горячими кабачками маринет.
4. Накрыть емкости крышками, стерилизовать необходимое количество времени (в зависимости от размеров банок) и быстро закатать.
5. Переверните дном вверх, плотно укутав теплым одеялом и дайте хорошо остыть.Для хранения кабачки, приготовленные на зиму с кетчупом, отправьте в кладовку или холодный погреб.

Кабачки на зиму пальчиками облизать кружочки – видео-рецепт

Понадобится:
кабачков – 3 кг;
репчатый лук – 500 г;
сазебель – 400 г
уксуса – 1 неполный стакан;
сахар – две трети стакана;
масло растительное – 150 мл;
соль – 2 ч.;
перец молотый – 2 ч .;
укроп.

Кабачок получается острым, пикантным

Готовка:
Лук и кабачки нарезают и выкладывают в глубокие контейнеры.
Добавляются все необходимые ингредиенты, интенсивно перемешиваются.
Полученной смеси не 12 часов, чтобы кабачки хорошо пропустили сок.
Кабачки разложены по банкам.
Наполненные банки помещают в нагретую духовку и стерилизуют около часа.
Банки раскатанные и завернутые в одеяло.

Если для консервирования были выбраны молодые овощи, они дадут достаточно сока. В случае использования слишком большого количества воды необходимо добавить немного воды.

Вместо соуса сазебель можно использовать обычный «Краснодарский», вкус будет несколько другой, но тоже получается вкусно.

Перед консервными банками необходимо пару минут подержать над кипятком, чтобы они хорошо забились паром. Это предотвратит появление плесени и не появится других нежелательных последствий.

Простой рецепт очень вкусной заготовки из кабачков. Отличный маринад, кабачки – композиция! Попробуй легко.

Рецепт маринованных кабачков: на 4 литниковых банках

Нам нужно:

3 кг Кабачков

200 г сахара

3 ст. л. Соль (с горкой)

1 стакан 9% уксуса

Укроп, адский лист

14-16 зубчиков чеснока

1 ч.перец перец

7 лавров

Готовка:

1. Смывы вымыть, нарезать кружочками не мелко.

2. Чеснок вымыть и очистить крупно, посмотреть чеснок. Разложить чеснок и зелень по стерилизованным банкам.

3. Обернуть простерилизованные банки, приготовить маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, добавляем соль, сахар, перец горошком, лавровый лист. Закипаем, наливаем уксус, даем снова закипеть.

4.В кипящий бульон кладем кабачки, накрываем крышкой и держим 5-6 минут под крышкой на огне, время от времени помешивая кабачки, чтобы все «купалось» в маринаде. Выключаем сковороду и сразу же раскладываем горячие кабачки ложкой по банкам.

5. Увеличенный маринад в кастрюле снова довести до кипения, залить кабачками и скатать банки. Банки переворачиваем, укутываем заготовкой до полного остывания.

Вкусные маринованные кабачки готовы!

Нам понадобится
Кабачок – 1 кг.
Помидоры – чуть меньше килограмма.
Перец сладкий – 350 грамм.
Петрушка – треть или половина пучка.
Укроп – аж разбирает.
Соль – ложка столовая.
Сахар в два раза больше соли.
Чеснок – 1,5-2 головки.
Масло подсолнечное рафинированное – 100 грамм.
Перец в горохе – понц 10.

Способ приготовления.
Наши кабачки или молодые листья зачищаем наждачной бумагой, разрезав на кольца, обжариваем на сковороде.Помидоры и лук сияют привычным образом. После этого их томят на медленном огне, пока масса не станет мягкой.

Банки стерилизуем, вливаем в них томатную пасту и кладем кабачки в соотношении 1: 1. Сюда же добавляем перец, нарезанный квадратами, и горошек перец. После этого банки складываем в кастрюлю, предварительно прикрыв их крышкой.

Совет: Чтобы банки не лопались, на дно кастрюли лучше положить ткань.
После налить воды на треть и чуть больше и стерилизовать полчаса.Далее все по стандартной схеме – скрутил, перевернул, накрыл. Такой рецепт позволяет хранить заготовки дома.

3: 8

Кабачки корейские «улетают» первые

Для приготовления этой заготовки желательно использовать только крепкие и молодые кабачки. Очищать их от кожуры не стоит, а если кабачок разрезать соломкой, то и другие овощи, присутствующие в этой закуске, тоже режут соломкой.

Если кабачок нарезать кружочками, то все потом нарезать кружочками.Так красивее получается. Хотя, в принципе, это вкус каждой хозяйки.

Будет удобно и красиво, если вы будете использовать шубку под морковку по-корейски. Обязательно нарежьте и перемешайте все овощи для корейских кабачков, дайте им постоять в маринаде, наполненном неповторимым ароматом корейской кухни.

Вкусная и острая закуска, пахнущая специями и зеленью, сделает ваш зимний стол еще более аппетитным. Даже с обычной картошкой такой кабачок по-корейски будет «теряться за обеими щеками».”

Состав:

молодых крепких кабачка – 2,5 кг;

лук репчатый – 0,5 кг;

морковь – 0,5 кг;

болгарский перец – 5 средних;

чеснок – 200 г .;

разных зелени (укроп, кинза, сельдерей, петрушка) – сколько хотите;

Ингредиенты для маринада:

масло растительное – 1 стакан;

сахар – 1 стакан;

уксус 9% – 150 мл.;

соль – 2 ложки ст .;

приправа для моркови по-корейски – 2 пачки.

Готовка:

Для приготовления маринада достаточно перемешать его ингредиенты.

Кабачки и морковь натереть на плите для моркови по-корейски или нарезать тонкой соломкой – кому как больше нравится. Также можно нарезать овощи небольшими кружочками.

Сладкий перец и лук, как вам нравится. Измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень смешать со всеми овощами.Предварительно приготовленным маринадом заливаем наше блюдо, еще раз перемешиваем и даем постоять 3-4 часа.

По истечении этого времени декларируем закуску в чистые сухие банки и стерилизуем: литровые банки полчаса, поллитровые – 15 минут.

Все. Раскатать, дать остыть, не переворачивая банки.

Хранить кабачки по-корейски можно и в кладовке, а в погребе они не «придирчивы».

Кабачки по этому рецепту угощаются вкусно до неприличия, лопать их можно много и долго!)) Меня спрашивали: а что они такие, как огурцы? – Нет, их получают в виде кабачков.Не люблю, когда в кабачок кладут укроп, лавр, тогда действительно получится, как огурцы. И патиссоны подойдут, и кабачки, пробовать надо!

Итак, подготовим все к консервированию – Банки стерилизуем, кабачки нарезаем кружочками и полукругами, складываем в банки, добавляя только чеснок и черный горошек.

Для марины:
7 ст. вода,
2 ст. л. соли
3 ст. л. Сахара,
2 неполных стакана уксуса 9% (150 мл).

Готовка:

Маринад отварить, залить кабачками, накрыть крышками и стерилизовать банки объемом 1 л в течение 10 минут. Переверните, чтобы перевернуться.

Попробуйте, вкуснее не бывает!

Нам нужно:

3 кгкбачков,
0,5 стакана уксуса 9%,
0,5 стакана масла растительного,
2 ст.л.,
5 т.л. Сахара,
2 ст. Партийный чеснок,
Черный молотый перец по вкусу
Зелень укропа и петрушки.

6: 8

Готовка:

Вырезка кружками толщиной 1 см. И переложить в глубокую посуду. Добавьте к ним соль, сахар, черный молотый перец, тертый чеснок, 9% уксус, растительное масло и мелко нарезанную зелень. Все перемешать и оставить на 3 часа при комнатной температуре

Прокрутите стерильные банки, залейте соком, который образовался после того, как кабачки постояли 3 часа. Стерилизовать 10-15 минут и закатать стерилизованными крышками.

Снять, перевернуть и накрыть теплым одеялом до полного остывания. Затем уберите в прохладное место для хранения.

А зимой получить и насладиться этой замечательной закуской.

7: 8

Этот салат закрывает третий год. Получается очень вкусно! Сделать это несложно. Салат получается сладко-острым, хорошо хранится при комнатной температуре.
Из этого количества продуктов получается 3 литра салата.

Состав:
Кабачок или кабачок – 2 кг;
Перец сладкий – 2 штуки;
Горький перец – 2-3 штуки;
Помидоры – 1 кг;
Чеснок – 2 головки;
Сахар – 1 стакан;
Соль (не малая) – 2 ст. с горкой;
Масло подсолнечное – 1 стакан;
Уксус 9% – 2 ч.

Готовка:
3-х литровые банки и жестяные крышки предварительно стерилизованы (перед стерилизацией я их всегда очищаю от пищевой соды).
Кабачок помоем, нарежем хвосты, нанесем любую форму (у меня толщина 0.4-0,5 см при толщине 0,4-0,5 см). Для нарезки использую специальную замес для капусты – получается идеально-ровной толщины.
Чеснок и перец чистим и прокручиваем вместе с помидорами через мясорубку или измельчаем в блендере.
Перекладываем все овощи в таз, добавляем сахар, соль, масло и уксус. Доводим до кипения и храним на среднем огне 20-25 минут.
Определяем банки на банки, накатываем крышками, накрываем чем-нибудь теплым и оставляем до полного остывания.

7: 8

Предлагаю приготовить такую ​​вкусную кабачковую икру. Особых усилий эта икра не требует, но получается очень вкусной. Можно готовить и есть, но можно кататься. Пытаться! Ты не пожалеешь.

Нам нужно:

1,5 кг кабачков (любых)

3 сладких перца

3 Луковицы

3-4 ул. л. Томатная паста

Соль, молотый перец

3 зубчика чеснока

Травы можно сушить (итальянская, провансальская)

Готовка:

1.Лук мелко нарезать, обжарить, морковь порезать на крупной терке, добавить в лук, перец нарезать мелкими кубиками и тоже выложить на сковороду, жарить 5 минут.

2. Кабачки, если молодые, не чистить, более зрелые чистые и без косточек, нарезать мелкими кубиками, выложить на овощи в сковороде. Можно присыпать зеленью. Тушить под крышкой на медленном огне 15-20 минут. Добавить томатную пасту, все хорошо перемешать и тушить еще 15-20 минут. В конце добавить мелко нарезанный чеснок. Перемешайте и снова выключите.

Можно использовать икру кусочками, а можно измельчить в блендере.

Разложить икру по напольным литровым банкам, стерилизовать 30 минут, закатать, перевернуть до полного остывания

9: 8

Состав:

Кабачок – 6 килограммов

Сахар – 200 грамм

Уксус – 200 грамм

Чеснок – 200 грамм

Красный перец – 10 грамм

Черный перец – 10 грамм

Соль – 4 ст.Ложки

Готовка:

1. Мои кабачки и нарезка полуметровой толщины. Если кожура старая – снимите кожицу и удалите семена.

2. Чеснок тоже мой, чистим, измельчаем любым способом, добавляем в миску с кабачками. Смешиваем.

3. Добавьте все остальные ингредиенты и тщательно перемешайте. Оставим на некоторое время впитаться, хотя бы на час, а лучше на ночь.

4. Кабачок начинает нагреваться на человеке огня.Параллельно стерилизуем банки, и до размягчения кабачков перекладываем в банки, закатываем, переворачиваем.

5. А зимой открываем банку, выпускаем кабачки, присыпаем зеленью или приправами – готово!

Состав:

Кабачок – 1 килограмм

Лук репчатый – 500 грамм

Свекла – 500 грамм

Сахар – 100 грамм

Растительное масло – 50 миллилитров

Соль – 1 ст.ложка

Уксус 9% – 50 миллилитров (стол)

Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки

1. Приготовьте салаты и необходимые специи. Кабачки нужно брать молодые, чтобы внутри не было твердых семян. Чистую свеклу, лежат нормально.

2. Кабачков порезать задницу, растереть овощ тонкой длинной соломкой. Я использую зерно для приготовления овощей по-корейски. Нет влаги в прессе!

3. Добавить к кабачкам натертую свеклу и нарезанный полукольцами лук.

4. Выложите овощи в глубокую кастрюлю с толстым дном или в казан. Добавьте соль, сахар, растительное масло и включите на медленном огне через 35 минут с момента закипания. За 5 минут до окончания залить уксусом и перемешать салат.

5. Салат из кабачков на зиму готов. Разложите по стерильным банкам и утопите.

Состав:

Кабачок – 3 килограмма

Морковь – 500 грамм

Сладкий перец – 500 грамм

Чеснок – 10 зубцов

Помидоры – 1.5 килограмм

Красный перец – 2 ст. Ложки

Сахар – 100 грамм

Соль – 2 ст. Ложки

Растительное масло – 200 грамм

Готовка:

1. Подготовить все овощи: тщательно промыть и обсушить. Приготовить аджику из кабачков на зиму в домашних условиях совсем не сложно.

2. Перебрал все овощи на мясорубке. Прежде всего, приступим к помидорам.Помидоры нужно остудить крутить в емкости с высокими бортиками.

3. Кабачок очистить от кожицы и тоже пропустить через мясорубку. Следующим будет сладкий перец, а потом морковь. В конце выдавить чеснок и добавить к получившейся массе. Соединив все ингредиенты, к ним можно добавить сахар.

4. Добавляя сахар, соль, сахар и масло, поставить икру на медленный огонь. Я варила икру минут сорок, постоянно помешивая, чтобы она не пригорела. Лучше для этих целей брать посуду с толстым дном.В конце варки добавить красный перец и переворачивать около 10 минут.

5. Теперь можно переложить аджик в заранее подготовленные банки и закатать. Стерилизовать банки и крышки перед этой процедурой следует тщательно. Вот и все, аджика из кабачков на зиму в домашних условиях готова!

Состав:

Кабачок – 3 килограмма

Болгарский перец – 5-7 штук

Перец острый – 3 штуки

Кабачок жареный на зиму пальчики оближешь.Рецепты заготовок из кабачков на зиму, простые и вкусные салаты из кабачков. Ингредиенты в трехлитровой банке

Кабачки замариновать, солить, приготовить из них салаты, закуски, икру, даже варенье и цукаты. Поистине универсальный овощ.
Самые распространенные рецепты консервирования кабачков – всевозможные салаты на зиму из кабачков. Такие заготовки из кабачков разнообразны не только по вкусу, но и по форме нарезки овощей: кабачки нарезать дольками, кубиками, соломкой, кольцами и полукольцами – кому как нравится!
Маринованные кабачки – альтернатива маринованным огурцам.
Если вы хотите приготовить кабачки, консервированные без уксуса, вам подойдет соление кабачков. Соленые кабачки можно закатать в банки, а можно хранить кабачки без термической обработки в холодном месте.
Зимние заготовки из кабачков включают аджику из кабачков и салат из консервированных кабачков, маринованные кабачки и икру из кабачков по-корейски, соленые кабачки и соленые кабачки, а также цукаты и даже варенье из кабачков

Аджика из кабачков на зиму
Аджика из кабачков – это и вкусная закуска, и универсальное дополнение к различным блюдам.
(кабачки, морковь, сладкий перец, чеснок, помидоры, красный молотый перец, сахар, соль, масло растительное)

Салат из кабачков на зиму
Отличная закуска к вашему столу – салат из кабачков на зиму.
(кабачки, лук, морковь, масло растительное, соль, сахар, черный молотый перец, белый винный уксус, столовый уксус)

Салат из помидоров с болгарским перцем и цукини
Паприка, наверное, самое популярное консервированное блюдо из этого овоща.Консервировать на зимний сезон несложно, главное собрать в одном месте в одно время все необходимые продукты.
(кабачки, помидоры, болгарский перец, морковь, лук, чеснок, масло растительное, уксусная эссенция, соль, сахар)

Салат из кабачков консервированный на зиму
Пора делать вкусные припасы на зиму.
Рекомендую простой и оригинальный салат из кабачков.
(кабачки, сахар, соль, соус Краснодарский, соус томатный, масло растительное, уксус, чеснок)

Салат из зеленых помидоров и кабачков
Маринованный салат из крупно нарезанных зеленых помидоров и кабачков.Овощи, пропитанные маринадом, имеют приятный вкус и умеренно твердые.
(зеленые помидоры, кабачки, чеснок, лук, болгарский красный перец, петрушка, вода, соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, гвоздика.)

Салат из кабачков
Готовый салат из кабачков на зиму, как украшение и разновидность вашего стола. При подаче салат из кабачков можно украсить зеленью.

(кабачки, соль, сахар, чеснок, уксус, масло растительное)

Кабачок “Тещин язык”
Рецепт пикантной овощной закуски “Тещин язык” из кабачков для домашнего консервирования.
(кабачки, помидоры, сладкий перец, чеснок, масло растительное, уксус, горький перец, соль, сахар)

Кабачок Lecho
Знаменитое венгерское лечо готовят из болгарского перца с помидорами, часто с добавлением различных овощей, таких как морковь, баклажаны и кабачки. Как приготовить вкусное лечо с кабачками для заготовки на зиму и расскажем наш рецепт.
(кабачки, болгарский перец, лук, красные помидоры, масло растительное, сахар, соль, уксус)

Икра кабачков
Икра – пальчики оближешь.
(кабачки, морковь, сладкий перец, красные помидоры, лук, чеснок, петрушка, укроп, масло растительное, уксус, соль, сахар, куркума молотая)

Икра овощная (кабачковая) без хлопот
Все овощи запекаются в духовке, не нужно стоять у плиты … Достаточно 1-2 раза перемешать и все. Легко, просто и очень вкусно!
(кабачки, лук, морковь, сладкий перец, помидоры, соль, перец, чеснок, масло растительное, укроп)

Squash Cavier
«Икра заморская! Баклажан! Но вообще не заморские и даже не баклажанные, а всеми любимые в нашей семье.Сквош Кавье! Как можно обойтись без кабачковой икры? Икра кабачков – отличная закуска и вообще очень вкусное блюдо. Готовим на зиму кабачковую икру.
(кабачки, морковь, лук, сладкий перец, красный перец, петрушка, томатная паста, помидоры, чеснок, масло растительное, уксус, соль)

Кабачки маринованные
Вкусные маринованные кабачки на зиму.
(кабачки, укроп, чеснок, хрен, лавровый лист, листья, листья вишни, перец горошком, сахар, соль, уксус, вода)

Кабачки маринованные
Очень вкусная закуска!
(кабачки, лавровый лист, гвоздика, черный перец, перец, сахар, соль, уксус)

Консервы из кабачков
Лето и осень – жаркое время для домохозяек.Делаем запасы овощей на зиму. Один из самых бережливых рецептов – маринованные кабачки. Ароматный, хрустящий. Всем это нравится.
Ну а как консервировать кабачки, сейчас разберемся.
(кабачки, укроп, листья хрена, чеснок, горький перец, черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, уксус, соль, листья)

Консервы кабачки с чесноком
Интересно, есть ли в мире люди, которые никогда не задавались вопросом: «Как быстро и вкусно сохранить кабачки?»
Наверняка они давно знают рецепт, о котором я хочу сегодня поговорить!

Кабачки гриль на зиму
Самый простой способ консервирования – заморозить кабачки.
Легко и просто!
(кабачки)

Кабачки – не только на сковороде. Варенье из кабачков
Пока не закончился сезон кабачков, спешите варить варенье! Получается, что готовлю раз в два года – и то жалею, что не каждый год. Только забудь вовремя приготовить. У него приятный вкус, он выглядит красиво – сложно определить, как он выглядит, некоторые говорят, что это ананас, но это не так. В любом случае, ваши гости не сразу поймут.
(кабачки, сахар, лимон)

Варенье из кабачков с брусникой

Ягоды брусники помогут превратить обычные кабачки в настоящее угощение.Такое варенье из кабачков и брусники по вкусу не уступит ананасу!
(кабачки, сахар, вода, брусника)

Варенье из кабачков “Ананас”
Варенье из кабачков с антоновскими яблоками. Получилось вкусно, но муж даже пробовать не захотел, не любитель варенья. И вот я съела всю приготовленную для фотосессии тарелку, все перепробовала и спросила: «Как отличить, где кабачок, а где ананас?» Джем имеет приятный, нежный, легкий ананасовый вкус.Кусочки, как маленькие мармелад, упругие и мягкие, не расползаются.
(кабачки, сахар, лимонная кислота, консервированные ананасы)

Варенье из кабачков и апельсинов
Странное сочетание, не правда ли? Но получилось вкусно! А если вы не знаете, что такое варенье из кабачков – никогда не угадаете.
(кабачки, апельсин, сахар, вода)

В сезон консервирования простые, вкусные и доступные рецепты заготовок на основе кабачков на вес золота.И сегодня я хочу познакомить вас с одним из таких рецептов. Знакомьтесь: кабачки на зиму «пальчики оближешь». Название рецепта полностью соответствует вкусу этой заготовки из кабачков под крышкой. А сосед по деревне любезно поделился со мной рецептом, но взамен попросил несколько луковиц моих розовых гладиолусов.

Но, я вам скажу, рецепт кабачка на зиму «пальчики оближешь», такого обмена стоило и кабачки действительно очень вкусные. Также следует отметить, что кабачки на зиму готовятся «пальчики оближешь» без стерилизации, что значительно упрощает процесс заготовки кабачков на зиму.

Состав:

• 3 кг кабачков
• 1 кг. болгарский перец
• 0,5 кг помидор
• 2 головки чеснока
• 2-3 шт. острый перец
• 180 гр. Сахара
• 2 столовые ложки соли
• 250 мл растительного масла
• 150 мл. 9% уксус

Объем: 5 литров

Как приготовить кабачки на зиму «пальчики оближешь»:

Первым делом подготавливаем кабачки: промываем кабачки и нарезаем достаточно крупными кусочками, чтобы кабачки не разварились во время варки.

Болгарский перец и помидоры измельчаем так, чтобы было удобно измельчать на мясорубке, или блендере. Также не забываем об остром перце.

Добавьте в сковороду сахар, соль, растительное масло и чеснок через пресс. Смешайте до однородной массы.

Добавить подготовленные кабачки к скрученным овощам. Перемешать, накрыть крышкой и поставить на плиту.

Доводим до кипения наши кабачки «лизать пальцы», а затем тушим на среднем огне около 20 минут, пока кабачки не поменяют цвет с зеленого на оливковый.Затем добавьте уксус, перемешайте, варите еще две минуты и снимите кабачки с огня.

Раскладываем наши кабачки на зиму «пальчики оближешь» в сухие стерильные банки.

Банки с кабачками закатать крышками и перевернуть. Банки с заготовкой заверните в одеяло до полного остывания.

Банки с кабачками можно хранить в квартире, при комнатной температуре, но вдали от источников света и тепла.

Друзья, надеюсь мой рецепт кабачков “пальчики оближешь” вам понравится! Жду ваших отзывов и комментариев по рецепту.

На зиму можно собирать разные овощи, в том числе кабачки. Эти фрукты позволяют создавать закуски, салаты по интересным рецептам. Такой овощ доступен по цене, купить его можно во многих местах. Заготовки на зиму из кабачков «Пальчики оближешь» – оригинальная вкусная разновидность консервации, имеющая несколько популярных вариаций.

Икра кабачков на зиму

Перед тем, как приступить к приготовлению зимних овощных консервов, нужно правильно подобрать ингредиенты. Специалисты советуют обращать внимание на свежие спелые плоды без повреждений. Далее предлагается первый рецепт, по которому можно приготовить кабачки. Пальчики оближешь – икра с майонезом на зиму. Основные продукты для снэков:

• мякоть кабачков – 3 кг;
• майонез (желательно домашний) – 1 стакан;
• лук репчатый – 0.5 кг;
• масло подсолнечное – ½ ст .;
• томатная паста – 1 ст .;
• лавровый лист;
• специи, приправы – по вкусу.

Технология приготовления икры для тех, кто хочет приготовить вкусные кабачки на зиму:

1. Основной ингредиент тщательно вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Лук тоже нарезаем квадратами.
2. Овощи измельчаются на мясорубке или блендере.
3. После этого наливают томатную пасту, майонез и масло.Все компоненты хорошо перемешиваются, выкладываются в емкость с толстым плотным дном.
4. Смесь кипятят 60 минут на среднем огне.
5. Затем в него выкладывают лаврушку, специи, приправы. Икра кабачков пальцами готовится лизать еще 10-15 минут.
6. Горячую зимнюю закуску раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают.
7. После охлаждения хранить заготовку в прохладном месте.

Маринованные кабачки на зиму с чесноком и зеленью

Еще один интересный способ приготовления вкусных кабачков – мариновать овощи.Этот рецепт очень простой, но блюдо получается ароматным, хрустящим и ничем не уступает консервированным огурцам. Список ингредиентов:

• спелый кабачок – 3 фунта;
• чеснок (очищенный) – 1 стакан;
• Укроп пучок.

Мариновать со следующими продуктами:

• подсолнечное масло – 50 мл;
• уксус – 3 стол. ложки;
• сахарный песок – 1 ложка большая;
• соль – 50 грамм;
• перец черный молотый – 1 чайная ложка.

Как консервировать кабачки на зиму в банках:

1. Перед маринованием овощ его необходимо нарезать соломкой.
2. Укроп мелко нарезать и смешать с измельченным чесноком.
3. Готовим маринад для закуски на зиму. Оближите пальцы. Продукты для создания рассола сочетаются с укропно-чесночной массой.
4. Полученную смесь равномерно распределить по кабачкам. Затем выкладывают в большую эмалированную емкость и накрывают чем-то тяжелым (импровизированный «пресс»).Оставить закуску в таком виде до утра в холодильнике.
5. После этого кабачки помещают в банки (0,5 л), предварительно заправленные вкусным маринадом.
6. Соленую зимнюю закуску накрывают крышками и кладут в кастрюлю для стерилизации (15 минут).
7. Банки закрывают, укутывают теплым одеялом до остывания.

Жареные консервированные кабачки

Полезные, нежные и вкусные плоды скручиваются даже в жареном виде. Такой способ консервирования не влияет на вкусовые качества овоща и даже делает его более насыщенным.Продукты для консервирования кабачков Пальчики оближешь:

• кабачки – 2 кг;
• чеснок – головка;
• помидор – 1 кг;
• масло растительное – 200 мл;
• уксус – 50 грамм;
• зелень – 100 г;
• сахар, соль по вкусу.

Инструкция по приготовлению оригинальных овощных консервов:

1. Основной ингредиент нарезать кружочками.
2. Помидоры обдавить кипятком, очистить от кожуры, растереть в томатное пюре.
3. Его нужно посолить, добавить немного масла, уксуса и сахара, а затем поставить на плиту.
4. Во время приготовления вкусного ароматного соуса кабачки жарятся.
5. Чеснок, зелень необходимо измельчить.
6. Стеклянная тара проходит стерилизацию, в нее закладываются жареные овощи. Каждый из слоев перекладываем смесью чеснока и зелени.
7. Ингредиенты поливают соусом. Стерилизация заготовки длится 10 минут, после консервации закрывается крышками.

Салат из кабачков на зиму

Популярный салат из кабачков, или лечо из серии «Облизание пальцами», – это зимнее блюдо, которое хорошо сочетается практически со всеми блюдами. Закуска получается очень сочной и нежной. Продукты для консервирования:

• кабачки спелые – 1 кг;
• помидоры – 800 г;
• морковь – 2 штуки;
• лук репчатый – 3 шт .;
• чеснок – 3 зубчика;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец болгарский – 2 штуки;
• уксус – 1 стол.ложка;
• масло подсолнечное – ¼ стакана.

Быстрый пошаговый рецепт салата:

1. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. Овощи слегка обжарить в масле.
2. Помидоры необходимо очистить, измельчить в кухонном комбайне.
3. Полученную томатную массу переливают в кастрюлю, в нее добавляют пассивированный лук, морковь, перец и соль.
4. Емкость ставится на огонь, после закипания содержимое, перец и кабачки, нарезанные кубиками, высыпают в кастрюлю.Салат тушить полчаса.
5. После этого в заготовку добавляется измельченный чеснок, уксус. Готовить закуску еще 15 минут.
6. Салат разливают по банкам, закатывая крышками.

Уважаемые хозяйки! Подготовка к зиме идет полным ходом, и сегодня мы подготовим рецепт, без которого нам не обойтись!

Аппетитные кабачки «Пальчики оближешь» на зиму, приготовить просто обязана каждая уважающая себя хозяйка.

Вы еще не приготовили эту вкуснятину? Срочно исправляйте ситуацию, ведь более простого и вкусного рецепта просто не существует! Не верю? Давай проверим!

Кабачки «Пальцы оближешь» на зиму

Рецепт бюджетный, ведь эти овощи всегда в продаже в большом количестве и по смешной цене. И сделать их проще простого! Они отлично заменяют маринованные огурцы, поэтому, если огурцов нет, то смело заменяйте их этим несложным препаратом.Зимой тебе будет счастье!

• Молодые кабачки – 3 кг
• Зелень укропа (можно смешать с петрушкой) – пучок
• Головка чеснока
• Уксус 9% – 3 \ 4 стакана
• Масло подсолнечное – 3 \ 4 стакана
• Сахар – 3 \ 4 стакана
• Соль – 1 \ 3 стакана
• Горчица сухая – 1 столовая ложка
• Черный перец – 1 чайная ложка

Маринованные кабачки быстрого приготовления

Маринованные кабачки быстрого приготовления

Еще один сорт категории «Облизни пальцы» – кабачки быстрого приготовления в сыром виде.Готовить еще проще, это блюдо повседневное. Прекрасное дополнение к молодой картошке или каше.

• Молодые овощи вымыть и тонко нарезать ножом. Это должны быть длинные ленточки, которые мы немного прибавляем и ждем, пока они пустят сок. Его нужно будет слить и заправить маринадом.
• Маринад (около двух кабачков)

1. Уксус – 1 столовая ложка
2. Соевый соус – 1 столовая ложка
3. Красный молотый перец – на кончике ножа
4. Мед – две чайные ложки
5. Масло оливковое (растительное) – 80 мл
6. Зелень кинзы и кунжута – по желанию

Все перемешать и залить лентами кабачков, оставить на час.Шикарное блюдо готово!

Заготовки кабачков на зиму

Летом я часто готовлю для своей семьи рулетики из кабачков с разными начинками. Рулетики нужно обжарить в яйце, а затем вкрутить в них любую начинку – мясную, сырную или грибную. Чтобы зимой не пропустить такую ​​вкусняшку, срочно ловите редкий рецепт!

• Молодые кабачки нарезаем дольками при помощи ножа.
• Скручиваем по принципу матрешки и наполняем пол литровыми банками.
• Залейте кипятком, в каждую банку налейте по столовой ложке 9% -ного уксуса.
• Стерилизуем 6 минут от начала варки и закатываем.
• Открывается зимой (пусть вас не беспокоит аппетитный запах, ведь там только уксус). Обвалять в муке и яйце и обжаривать – получатся хрустящие и вкусные ломтики. Намазать начинкой и перекрутить. Смотрите – это очень просто и удобно!

Заготовки из кабачков, которые я вам сегодня показал, бюджетные, простые в приготовлении и очень вкусные.Готовьте, не поленитесь, ведь зимой спросят, кто что делал летом! Приходите по новым рецептам, будет еще много вкусного и проверенного лично!

ЕДА НА ПРОДОВОЛЬСТВИЕ: овощи

Температура падает, мой холодильник полон корнеплодов, прилавки забиты сквошами: самое время поделиться с вами своим новым любимым осенним блюдом!

Я называю это сапожником, потому что я все еще нахожусь в режиме десерта, но это в основном вегетарианский пирог или пикантная запеканка.Нежные кусочки осенних овощей с ароматом помидоров, чеснока и майорана покрывают корочкой из печенья чеддер. Я использовал морковь, корень сельдерея и тыкву, но вы можете добавить пару пастернака к моркови и использовать любой другой вид зимних тыкв, который вам нравится. Этот рецепт основан на рецепте из книги Bistro Cooking at Home , написанной владельцем Бостона Гордоном Хамерсли. Я много раз ел в бистро Hamersley’s в тот день, когда я писал колонку о еде для South End News .С тех пор эта книга позволила мне немного поужинать, не платя за няню и не пытаясь вспомнить, где, черт возьми, припарковаться (напоминание себе: НЕ на Вашингтон-стрит).

В любом случае, это блюдо несложное, но для того, чтобы овощи стали такими нежными, нужно потратить немало времени на приготовление. Планируйте соответственно. У меня было несколько запросов на рецепт на недавнем званом обеде, так что вот он.

Осенний овощной коблер с корочкой из чеддера (версия для печати)

Не пугайтесь количества жидкости, которую вы добавляете в овощи.Похоже, это слишком, но это не так. Поверьте мне, он впитается и превратится в прекрасный соус, похожий на подливку. Я думаю, что свежий майоран здесь абсолютно идеален, но вы также можете использовать свежий тимьян или чайную ложку сушеного майорана, тимьяна или орегано.

Начинка
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
3 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 красная луковица, нарезанная на кусочки размером 2,5 см
3 средние моркови, нарезанные на кусочки размером 1 дюйм
1 средний корень сельдерея, очистить и нарезать 1 -дюймовые кусочки
1 кабачок из желудей, очищенный и нарезанный кусочками по 2,5 см
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
1 стакан сухого белого вина
3 столовые ложки томатной пасты
3 стакана воды (или овощного или куриного бульона)
1 столовая ложка нарезанного свежего майоран
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Топпинг
2 стакана универсальной муки
1 чайная ложка кошерной соли
1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка разрыхлителя
6 столовых ложек холодного несоленого масла, нарезанного мелкими кубиками
От 1 до 1-1 / 3 стакана жирных сливок
1-1 / 2 чайные ложки мелко нарезанного чеснока
Щепотка крупно молотого черного перца
1/2 стакана тертого острого сыра Чеддер (не измельченного – вам нужны маленькие кусочки)

Нагрейте духовку до 400 ° F.В большой сотейнике нагрейте половину масла и половину сливочного масла на среднем или сильном огне. Добавьте лук, морковь и корень сельдерея и готовьте, периодически помешивая, примерно 7 минут, пока овощи не подрумянятся. Переложите приготовленные овощи в форму для запекания размером 13×9 дюймов или жаровню. Растопите оставшееся масло и сливочное масло в горячей сковороде. Добавьте кабачок из желудей и обжарьте, пока он не подрумянится, примерно 7 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще пару минут, затем добавьте в форму для запекания.

Увеличьте огонь до сильного и добавьте в сотейник белое вино, томатную пасту и воду (или бульон). Доведите до кипения, соскребая подрумяненные кусочки, прилипшие ко дну сковороды, убавьте огонь и тушите около 3 минут. Добавьте эту жидкость в запеканку, посыпьте майораном, приправьте солью и перцем по вкусу. Накройте алюминиевой фольгой и запекайте около 30 минут, пока овощи не станут мягкими.

Пока овощи запекаются, приготовьте начинку. В кухонном комбайне взбейте муку, соль и разрыхлитель до однородного состояния.Добавьте кубики масла и взбивайте, пока смесь не станет похожей на муку грубого помола (от 20 до 30 пульсов). Вылейте содержимое в миску и добавьте 1 стакан сливок, чеснока и перца. Если смесь слишком сухая, добавьте еще сливок. Добавьте тертый сыр, пока он не склеится. Дай отдохнуть. (Вы также можете приготовить печенье вручную, нарезав масло двумя ножами или кондитерской.)

Выньте овощи из духовки и снимите фольгу. Большой ложкой посыпьте поверхность овощей ложками бисквитного теста размером с шарик для пинг-понга.Поверхность должна быть бугристой и неровной. Верните запеканку в верхнюю треть духовки и запекайте, не накрывая, примерно 25 минут, пока начинка не подрумянится и не подрумянится. Дайте остыть за 10 минут перед подачей на стол.

Источник: По материалам Bistro Cooking at Home Гордона Хэмерсли и Джоан Макаллистер Смарт.

Местные ингредиенты:
Лук, морковь, корень сельдерея, тыква, чеснок : Ферма Уолтем Филдс, Уолтем, Массачусетс , MA
Майоран : Мое растение, которое мне как-то удалось не убить в этом году

Мои рецепты – EnriLemoine

Архив

Поиск

Категории

Lick My Spoon | Бар Masa Restaurant, Лас-Вегас (ARIA Resort & Casino)

Когда я впервые переехал в Нью-Йорк как свежий выпускник, весь с ясными глазами и грязно-бедный, я сэкономил свои гроши на симпатичные туфли и суши на вынос. Я читал свой Zagat с таким же религиозным вниманием, как Vogue и Glamour , и отправлял еду мечты в Per Se и Masa вместе с обувью мечты Louboutin и Manolo.

Повар Маса Такаяма

Никогда бы не подумал, что однажды я буду есть еду, лично приготовленную и переданную мне Маса сам. (Я все еще жду, когда мсье Лабутен позвонит мне по поводу этих нестандартных каблуков, но, знаете, по одной мечте за раз).

150-местный аванпост в Лас-Вегасе в районе Бар Маса, на территории курортного отеля и казино ARIA, намного больше, чем бар Маса в Нью-Йорке. И это, конечно же, оформлено в стиле Вегаса с высокими 36-футовыми потолками в стиле ангаров и пышными красными кожаными банкетами.Еда? Безусловно, экстравагантно, но не в случайном гедонистическом смысле. Нет, этот обед в Bar Masa был элегантным, уравновешенным и изящным, обладая поэтической легкостью по отношению к нему.

Кегани Суномоно

Нашим первым блюдом был Kegani (Волосатый краб) Sunomono в паре с Woollaston Sauvignon Blanc 2010 года из Нельсона, Новая Зеландия. Кегани также известен как волосатый краб. Su в переводе с японского означает уксус, поэтому sunomono относится к разнообразным овощным блюдам и / или блюдам из морепродуктов, заправленным заправками на основе уксуса.

Волосатый краб

Это блюдо состояло из больших кусков сладкого крабового мяса поверх слегка маринованных огурцов, с богатой пастой из крабов и мисо сверху и россыпью лепестков хризантемы.

Торо Тартар с икрой

Если свежий и терпкий крабовый салат разжигал наш аппетит, то это следующее блюдо было успешным сигналом официального начала хорошего времяпрепровождения. Торо и Икра? Два модных слова в словаре любого гурмана.

Торо + Икра.Я подчиняюсь. Я такой легкий.

Toro Tartare with Caviar был спарен с Люсьеном Альбрехтом Креман де Эльзас. Я старалась быть скромной и женственной, когда я нагружала свои поджаренные булочки изысканным, жирным, розовым брюшком тунца и прекрасной икрой, которая наполнила мой рот маленькими капельками соленого моря.

Кавахаги с белым трюфелем

Затем появилось произведение искусства. Внутри массивного гравированного камня, холодного на ощупь, лежала шелковистая лента сашими кавахаги (белая рыба, также известная как Триггерная рыба или Файловая рыба), украшенная тонко обжаренным пучком спичек ароматного белого трюфеля и мерцающими кусочками сусальное золото.

Вдохновленный моментом, когда Маса курил сигару, любуясь падающими осенними листьями в Японии, это блюдо создано, чтобы напоминать листья, падающие с дерева. Керамогранит был разработан самим Маса. (Я знаю, сейчас я люблю этого парня больше).

Кавахаги с белым трюфелем был в паре с Мацунои Токубецу Дзюнмай Саке из Ниигаты.

Шашлык из курицы якитори и вагю

Наше мясное блюдо на вечер было Цыпленок якитори и шашлык из говядины вагю в паре с Полом Доланом Пино Нуар 2006 года из округа Мендосино.

Цыпленок замариновали в соусе терияки, а затем выложили на гриль зеленым луком. Австралийский вагю А9 был маслянистым и нежным, и имел удивительный эффект – его натерли небольшим количеством юзу кошо , цитрусовой приправы, сделанной из цедры юдзу, перца чили и соли.

Салат из омаров и огурцов

Салат из сашими из лобстера и огурца в сочетании с Оливье Лефлей 2008 года, Les Setilles, Bourgogne Blanc снова осветили ситуацию.Сашими из лобстера получилось интересным, резким хрустом. Хотя некоторые из моих товарищей по обеду сочли текстуру сложной, я не возражал. Вкус был довольно мягким, но сладким. Салат из омаров и огурцов был украшен чесноком и хлопьями темпура, а завершился белым соевым винегретом.

Ризотто Uni с белым трюфелем

Фирменное блюдо бара Masa, Uni Risotto с белым трюфелем в сочетании со Scarbolo 2009 года, Ramato XL, Pinot Grigio из Фриули-Венеция-Джулия, Италия, было великолепным. Uni (икра морского ежа) – еще одно из тех модных словечек для удовольствия. Раньше у меня были унифицированные блюда, в которых экономились на ценном ингредиенте. Не здесь. Наш сервер с гордостью сказал нам, что это ризотто было 90% uni . Я почти забыл о своих манерах и ударил его кулаком.

Это был победитель вечера. Сделано из риса для суши вместо традиционного риса арборио, немного уксуса и сахара, майтаке грибов для придания консистенции, порция сливок без денег, сорт А (или, как я люблю называть , морской фуа ), о да, и жирная корона стружки белого трюфеля – это ризотто было чистой роскошью в миске.Беззастенчивый декаданс. Босс.

Грибной суп Мацутаке

Наша трапеза закончилась очищающим Грибным супом мацутаке на гриле , подаваемым с ломтиком судачи , терпким цитрусовым фруктом, похожим на лайм.

От сурового супа в хорошем смысле пахло влажной землей. Как будто это был нежный способ повара заземлить нас, вернуть нас на землю после небесных полетов уни, трюфелей, вагю, торо и икры.

Бар Маса, последствия

Блог шеф-повара Даниэля Ангерера: Что нового

Viennoisserie
Я закрываю глаза и мечтаю о штруделе в Вене, где, как я помню, он выставлялся в витринах Вены.Для меня это идиллическая и романтическая история любви – слоеная корочка из теста, посыпанная белоснежной сахарной пудрой, подается с гарниром из небесного шлага. Штрудель особенно популярен в Австрии. Буквально это переводится как «водоворот» – это многослойная выпечка.

(свежеиспеченный яблочный штрудель с хрустящими слоями)

Hand Crafted Pastry Art
Для изготовления настоящего штруделя тесто нужно тянуть рукой, чем-то похожим на пиццайоло, который подбрасывает тесто для пиццы в воздух.Вытаскивание штруделя вручную превращает его в труд любви, а поедание штруделя – в визуальный опыт. Выкладываю тесто на длинный стол с мукой на фартуке. Мой штрудель смазывают сливочным маслом для аромата и посыпают орехами перед тем, как запечь в духовке до золотисто-коричневого цвета.

Варианты штруделя
Я набиваю штрудель разными начинками, такими как абрикосовая / лимонная вербена, груша Бартлетт / шоколадная стружка – варианты бесконечны. Я даже делаю пикантные штрудели, например, лесной

грибы / полента и жареная мангалица из свинины и малька, но яблочный штрудель, пожалуй, самый известный.Одна из приятных вещей в Нью-Йорке, штат Эппл,

– это великолепный местный сорт яблок, который я всем сердцем использую в своем рецепте яблочного штруделя. Использование разных сортов яблок создает симфонию и гармонию вкусов.

When Chefs Make Music
Австрийцы очень увлечены шлагом, известным в США как «взбитые сливки» (на немецком языке это означает взбивать). Его традиционно подают с такой выпечкой, как штрудель или торт Захер (фирменный шоколадный торт с кусочком абрикосового варенья между ними).Одно теплое воспоминание остается со мной по сей день. Друг шеф-повар приготовил шлаг в медной чаше бронзового цвета на глазах у публики, уносящейся в ритме вальсовой музыки до тех пор, пока крем не превратился в жесткие пики для восхищенной публики – как я сказал, там это большое дело. И почему-то американцы любят произносить слово «шлаг» – каждый раз, когда официант в моем ресторане объясняет десерт шлагом, они всегда покидают стол, качая головой с улыбкой, потому что гости повторяют это слово снова и снова и смеются.Кто знает… но на вкус он ооочень… хороший. Многие гости спрашивают: «Могу я просто заказать тарелку шлага?»

(Штрудель яблочный со шлагом)

Schlag & Coffee: В Вене широко развита культура кофеен. Художники, интеллектуалы и ученые, такие как Зигмунд Фрейд, часами собирались в Kaffe Haus, читали дневник, дискутировали, курили и пили кофе в этих красивых комнатах в стиле Art Decco с высокими потолками. Их кофе подавали на серебряных подносах с небольшим стаканом воды от угрюмых официантов – кофе был и остается культурой в Вене, а не просто напитком.Существуют различные кофейные напитки с интересными названиями, например Fiaker (венский / немецкий для конной повозки), который представляет собой кофе с плывущими поверх него ромом и взбитыми сливками, или Eiskaffee, что означает кофе с ванильным мороженым и покрытый щедрой порцией шлага. Хороший насыщенный кофе станет отличным сопровождением хрустящего слоеного яблочного штруделя, известного в Вене как Apfel Strudel.

Рецепт штруделя
(на изготовление 2 штруделя по 6-8 штук каждый)

Тесто для штруделя
(Достаточно для 2 штруделей)

2 стакана и 2 столовые ложки универсальной муки
2 щепотки соли, например кошерной соли
1/2 стакана воды (при комнатной температуре)
2 столовых ложки растительного масла, например как рапс или виноградные косточки

1.Смешайте муку, соль и воду в чаше электрического кухонного миксера (оснащенного крючком для теста), затем перемешайте на высокой скорости (3-5 минут), затем добавьте масло и продолжайте перемешивание (2 минуты или пока все ингредиенты не объединятся. и сформировать тесто).
2. Слегка посыпьте мукой плоскую поверхность кухни, например кухонную стойку или стол. Переложить тесто на прилавок и разделить на две части равного размера. Раскатайте каждый кусок, осторожно прижимая его обеими руками, круговыми движениями, чтобы сформировать шар.Накройте фигурные тестовые заготовки двумя мисками и дайте постоять (30 минут).

Начинка для штруделя
(урожайности хватает на 2 штруделя)

6-8 смешанных яблок, таких как «Гренни Смит», «Джонатан» и «Голден Делишес», очищенных от кожуры, сердцевины и нарезанных кубиками ½ дюйма (всего около 8 чашек)
1 чашка сахара
¼ чайная ложка свежемолотой корицы
1 столовая ложка светлого рома, такого как Bacardi
2 столовые ложки растительного масла, например рапса или виноградных косточек

1. Перемешайте яблоки, сахар, корицу и ром в большой миске.
2. В сковороде (диаметром 9 дюймов) нагрейте масло (1 столовую ложку) на среднем огне, затем добавьте половину яблок и готовьте (4–6 минут или пока они не подрумянятся – это испарит натуральный яблочный сок и приведет к более хрустящий штрудель).
3. Переложите яблоки в пластиковый контейнер многоразового использования, например контейнер для посуды Tupperware и накройте крышкой (в этом случае яблоки будут приготовлены на пару).
4. Повторите то же самое со второй партией яблок, затем охладите до комнатной температуры.

Приготовление штруделя
½ стакана универсальной муки, для посыпания стола и скатертей
¼ стакана (1/2 стика) масла, растопленного для смазывания теста для штруделя
1 стакан мелко измельченного бланшированного миндаля

1.Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту
2. Смажьте противень маслом.
3. Накройте поверхность или стол скатертью (я использую стол размером 24×24 дюйма). Ткань должна свисать с краев стола не менее чем на 2 дюйма.
4. Присыпьте скатерть мукой и выложите на нее тесто для штруделя (1 шар). Присыпьте тесто мукой и раскатайте его до формы квадрата (15×15 дюймов толщиной около 1/8 дюйма).

5. Присыпьте руки мукой и выложите на них раскатанное тесто.Осторожно растяните тесто, потянув за него одной рукой, а другой не двигайте. Дать тесту повернуть четверть оборота и снова растянуть. Продолжайте осторожно растягивать и переворачивать тесто руками, пока его центр не станет очень тонким (края останутся более толстыми), а тесто не достигнет примерно 26 дюймов. Это даст ему 2 дюйма свеса с каждой стороны.

6. Выложите растянутое тесто на покрытый скатертью стол так, чтобы края свисали над столом. Смажьте растянутое тесто топленым маслом и посыпьте его молотым миндалем.Не забудьте оставить немного масла, чтобы смазать готовый штрудель.

7. Выложите приготовленные охлажденные яблоки на ближайшую к вам часть теста холмиком шириной с ладонь.

8. Поднимите два ближайших к вам угла скатерти и натяните их на штрудель. Тесто начнет покрывать яблоки. Продолжайте раскатывать тесто, медленно потянув за скатерть. Продолжайте делать это, пока все тесто не будет израсходовано. Подверните кончики теста под штрудель и переложите на противень, смазанный маслом.

9. Смажьте рулонный штрудель оставшимся маслом и запекайте (25–30 минут или до золотисто-коричневого цвета)

10. Остудите штрудель (10–15 минут, чтобы легче было нарезать штрудель на красивые кусочки) .

Примечание шеф-повара. Некоторые из вас могут быть не знакомы с приготовлением штруделя, но в другом контексте это очень похоже на приготовление суши с циновками для суши – техника та же.

Нет ошибочных предположений!
Если вы страстный пекарь, который предпочитает эффективность поэзии, вы можете использовать купленные в магазине листы для выпечки филло.Он будет намного быстрее в изготовлении и сопоставим по вкусу… но уж точно не то же самое !!

Кухня Северного Хартленда от Бет Дули – Тяжелый стол

В своей готовящейся к выпуску кулинарной книге The Northern Heartland Kitchen (29,95 долларов, 280 страниц, University of Minnesota Press) автор Twin Cities и кулинарный критик Бет Дули (см. Выше) описывает, откуда в 2004 году Savoring the Seasons of the Seasons of the На этом остановка «Северного Хартленда» : она переориентирует свою сильную сезонную тенденцию и предлагает поварам более 200 новых рецептов, вдохновленных не столько историческими традициями Верхнего Среднего Запада, сколько его необычайной щедростью.

В Saining the Seasons Дули и Люсия Уотсон воплотили в жизнь разнообразные местные и иммигрантские кулинарные традиции, сложив историю, анекдоты и фотографии с их обновленными рецептами и создали книгу, которую было приятно читать. Хотя Northern Heartland Kitchen приправлена ​​интересными советами и мнениями местных фермеров и производителей, она больше похожа на рабочую кулинарную книгу. Соответственно, он предлагает лишь краткое введение в текущий разговор о местных и экологически безопасных продуктах питания в Верхнем Среднем Западе, прежде чем углубляться в рецепты.Два компактных списка, озаглавленные «Десять веских причин есть сезонные и местные блюда» и «Что на самом деле означают местное и региональное?» действительно стараются объяснить, почему потребители должны заботиться о местных и сезонных продуктах и ​​инвестировать в них. Точно так же краткая глава об устойчивом сельском хозяйстве в сообществах содержит полезную информацию о том, как подписаться, использовать и хранить овощи в коробке CSA. Однако несколько абзацев во введении, в которых обсуждается, как местные производители, фермеры и исследователи используют инновации, науку и устойчивые методы, чтобы принести нам городские сады, более длительный вегетационный период и большее разнообразие, были, возможно, слишком краткими; мы перевернули страницу, желая большего количества историй, которые Дули сплел в Savoring the Seasons .

К счастью, то, что Northern Heartland Kitchen делает лучше всего, дает множество вкусных ответов на вопрос: что делать со всеми этими овощами – или, как хотелось бы зимой, с их отсутствием? В книге, составленной по временам года, собраны местные блюда: от осенней капусты, яблок и зелени до сытных тыкв и картофеля зимой, яркого весеннего щавеля и трав и, наконец, как говорит Дули, о летнем «заговоре спелости». Попутно он широко использует местное мясо и молочные продукты и заменяет импортное оливковое масло и другие ингредиенты товарами, произведенными ближе к дому (справочник ресурсов в конце книги указывает читателям на все, от рыбы до грибов, выращенных на кормах, вина и буйвол).

В кулинарии из летней секции мы нашли рецепты Дули свежими и вдохновляющими, но не слишком ценными. Она хочет, чтобы мы готовили с учетом сезона и спонтанно, поэтому в рецептах предпочтение отдается легкодоступным и гибким ингредиентам, то есть не стесняйтесь менять этот сыр на этот. Это создает сценарий, в котором домашний повар приносит домой все, что хорошо выглядит на рынке, будучи уверенным, что сможет приготовить еду с Дули и всем, что есть в их саду с травами и кладовой.

Рецепт томатного, томатно-томатного торта акцентирован цитатой фермера Грега Рейнольдса с фермы Ривербенд: «Зачем кому-то есть помидоры в январе? Они приехали сюда из Китая.Они невкусные. Они оставляют огромный углеродный след. Они дорогие. Когда урожай помидоров заканчивается в октябре, я прекращаю их есть, чтобы с нетерпением ждать урожая следующего года в июле. Когда я их ждал, когда я голоден, они вкуснее всего ».

Многие из нас ждали несколько дополнительных и очень долгих недель, пока наши помидоры созреют в этом году, поэтому было большим удовольствием попробовать пару рецептов томатов Дули. Нам очень понравился томатный пирог с корочкой из сыра пармезан, приготовленной из небольшого количества пшеничной муки, чтобы придать ему полный ореховый вкус – идеальное дополнение к пикантному привкусу помидоров и посыпке базилика.Помидоры были посолены, оставлены стекать на бумажных полотенцах, а затем добавлены в пирог в последнюю секунду, чтобы не было опасности промокания.

Свежий томатный суп с мороженым из базилика также имел оглушительный успех. Несмотря на меньшее количество ингредиентов – в основном помидоров, лука и базилика, – суп получился невероятно ароматным. Мы попробовали его с помидорами черри и семейными реликвиями и обнаружили, что, хотя оба были хорошими, первые давали более сладкий и насыщенный вкус. Слегка сладкое мороженое с базиликом стало восхитительным дополнением к супу, хотя некоторые слышали, что некоторые жаловались, что оно было бы так же вкусно, если бы оно было так же вкусно прокручено в супе при комнатной температуре, и что время повара было бы лучше потратить на приготовление сыра на гриле. бутерброды.

Dooley’s Traditional Basil Pesto использует меньше кедровых орехов и сыра, чем в некоторых рецептах. Действительно, один из собеседников спросил, есть ли в нем кедровые орехи. Однако, казалось, никто не упустил их сладость; Перемешанный с яичной лапшой, песто был острым с базиликом и чесноком, даже острым и очень приятным.

Классический салат с курицей с эстрагоном, сочетающий майонез и сметану, делает его восхитительно сливочным спутником на пикнике. Трио, состоящее из уксуса, дижонской горчицы и красного лука, придали ему достаточно острого вкуса, и мы оценили, что, хотя он был достаточно влажным, чтобы выдерживать толстые ломтики хлеба на закваске, он не просачивался по бокам.Дамам, которые обедают, он может понравиться на подушке из салата, где он отлично сочетается с несколькими домашними помидорами.

Ребрышки барбекю с медовым соусом для барбекю с халапеньо заставили нас лизать пальцы и жадничать до большего. Ребрышки предварительно готовят в ванне с пивом и луком, затем переносят на гриль и покрывают сладко-острым соусом для барбекю Дули, который смягчается при приготовлении, так что даже самые чувствительные из нас находят его приятно пикантным. Хранитель! (Примечание: в следующий раз, когда мы пойдем на мясной рынок, мы воспользуемся советом Дули относительно свиных ребер.Она говорит: чем меньше плита, тем нежнее мясо.)

Мы подали его с жареной кукурузой на гриле с лимонным тимьяновым маслом, что, конечно же, было восхитительно. Одно замечание по этому поводу: рецепт просил нас смешать ингредиенты, но, как мы ни старались, мы не смогли убедить лимонный сок интегрироваться с маслом. Когда лимонный сок стал зеленым вместе с тимьяном в кляре, мы с большим успехом бросили все это в кухонный комбайн.

Также хорошо с ребрышками: Фенхель Кольраби Слав.Яркий вкус и хрустящая текстура салата в сочетании с лимонным винегретом идеально подчеркивали богатую сладость ребер. Одна из посетителей закусочной отметила, что за время года она забыла, как сильно она наслаждается мягким, сладким яблочным качеством кольраби. Мы заметили, что рецепт требует от поваров «нарезать тонкими ломтиками» овощи. Это мелочь, но неопытный повар, следуя инструкциям, может просто нарезать овощи, а затем пожалеть, что их восхитительный салат оказался не очень привлекательным.Еще немного рекомендаций, и эти овощи можно нарезать красивыми спичками.

В Northern Heartland Kitchen были и другие места, где направления казались немного туманными; однако мы работали с предварительным экземпляром книги; эти проблемы, какими бы небольшими они ни были, возможно, были рассмотрены в более поздних доказательствах. Или автор, возможно, пытался не допустить излишней суетливости рецептов.

Было только два рецепта, которые не принесли искреннего успеха.Обеденные спутники были разделены на пряном пироге с кабачками. Некоторым из нас понравилась пряность – сочетание корицы, имбиря и душистого перца – и влажная текстура. Другие думали, что цукини недостаточно; они попробовали растительное масло и пищевую соду. Последний комментарий заставил нас задуматься, не было ли слишком много пищевой соды, хотя она придала хлебу прекрасный цвет. В любом случае весь хлеб был съеден.

Чтобы создать пряную свекольную икру, мы поместили сырую свеклу, специи и травы в пакет из фольги и обжарили их.Он наполнил нашу кухню райскими запахами жареного розмарина, гвоздики. и чеснок. Затем мы нарезали все это и залили малиновым уксусом и апельсиновой цедрой – все было хорошо, но это было просто слишком много уксуса, и это скрутило нам языки. В следующий раз мы воздержимся от винегрета и, возможно, соединим его с козьим сыром.

Один рецепт вызвал у наших товарищей по обеду небольшой вздох признательности: цуккини, летний кабачок и лимонный салат. Салат состоит из сырых овощей, нарезанных тонкими ломтиками, чтобы напоминать лапшу, простого лимонного винегрета и свежих летних закусок.Комментарии варьировались от «Я не фанат кабачков и мне это очень нравится» до «Мне никогда бы в голову не пришло съесть сырые кабачки, но мне это нравится даже больше».

Northern Heartland Kitchen выходит в октябре. А пока вы можете добавить в этот освежающий салат цуккини (или цуккини вашего соседа).

Салат из кабачков, кабачков и лимона
На 4 порции

2 кабачка
2 желтых летних кабачка
Тертая цедра и сок 1 лимона
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки нарезанных пикантных блюд
Щепотка сахара
Соль и свежемолотый черный перец

Используя картофелечистку, очень тонко нарежьте цуккини и желтую тыкву вдоль и положите ломтики в неглубокую посуду.Посыпьте их тертой цедрой лимона.

В небольшой миске смешайте лимонный сок, оливковое масло, чабер, сахар, соль и перец.