Разное

Из щавеля что готовят: Блюда из щавелья, рецепты на Gastronom.ru

Содержание

7 рецептов и самые полезные свойства • INMYROOM FOOD

Раньше щавель в России считали сорняком и не употребляли в пищу, но во Франции уже в Средневековье оценили полезные свойства и изысканный вкус этой зелени. Молодой щавель появляется в конце весны, и это идеальное время, чтобы купить его на рынке. К середине лета в щавеле скапливается большое количество кислоты, что не очень полезно для организма. 

Щавель отличается кислым вкусом, но это и добавляет ему особую изюминку. Рассказываем, чем так полезен зеленый щавель и какие блюда можно и нужно из него приготовить. Берите на заметку!

Полезные свойства

Щавель, особенно молодой — концентрация полезных веществ: витаминов, минералов, антиоксидантов. В его составе содержатся белки, углеводы, клетчатка, органические кислоты, эфирные масла, флаваноиды, витамины группы В, РР, С, Е, А, К, Н, кальций, магний, натрий, фомфор, железо, йод, цинк, фтор. 

Регулярное употребление щавеля позитивно влияет на здоровье человека. Так, щавель благоприятно влияет на работу пищеварительной системы, печени, легких. Щавель обладает противовоспалительным, ранозаживляющим, обезболивающим и антисептическим эффектом. Зелень улучшает репродуктивную функцию как мужчин, так и женщин. Щавель также полезен для гладкой и здоровой кожи. 

Еще одно преимущество щавеля — низкай калорийность. В 100 граммах продукта содержится всего 22 килокалории, а это значит, что щавель может присутствовать в рационе худеющих. Он не навредит фигуре и поможет оставаться в прекрасной форме, при этом насыщая организм питательными веществами. 

Классные рецепты

Из щавеля можно приготовить разнообразные блюда. Обязательно попробуйте все рецепты из нашей подборки. Домашние и друзья будут в гастрономическом восторге. 

Щавель можно использовать в кулинарии как в свежем, так и в сушеном виде. Отдельные гурманы предпочитают маринованный или консервированный щавель. Эта зелень особенно хороша в супах, салатах и закусках. 

Щи из щавеля

Вам понадобятся: 

  • Щавель — 3 средних пучка
  • Картофель средний — 7 шт.
  • Куриный или овощной бульон — 1,5 л
  • Укроп — небольшой пучок
  • Лук зеленый — небольшой пучок
  • Петрушка — небольшой пучок
  • Яйцо куриное — 3 шт.
  • Сметана — по вкусу
  • Масло сливочное — 1 ст.л.
  • Соль — по вкусу 
  • Черный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления: 

  1. Картофель почистите нарежьте небольшими кусочками и варите в предварительно разогретом бульоне около 15 минут.
  2. В это время разогрейте в сковороде сливочное масло, потушите щавель, посолив и поперчив его, и затем добавьте его в бульон.
  3. Зелень мелко порубите и добавьте в суп вместе со сваренными вкрутую и разрезанными пополам яйцами. Подавайте со сметаной.

Кисель из щавеля

Вам понадобятся:

  • Крахмал — 20 г
  • Щавель — 300 г
  • Соль — по вкусу
  • Сахар — 50 г

Способ приготовления: 

  1. Щавель тщательно вымойте и мелко нарежьте.
  2. Положите листья в кастрюлю, добавьте немного воды, поставьте на небольшой огонь и тушите 5-6 минут до мягкости.
  3. Отвар процедите. Щавель протрите через сито и верните в отвар.
  4. Разведите крахмал в половине стакана холодной воды и тщательно размешайте.
  5. Влейте в кастрюлю с щавелем 0,75 литра холодной воды, всыпьте сахар и доведите до кипения. Варите 3 минуты.
  6. Влейте тонкой струйкой разведенный крахмал. Помешивая, доведите еще раз до кипения, снимите с огня.
  7. Остудите и разлейте по стаканам. 

Лосось с белым вином и щавелем

Вам понадобятся:

  • Лосось — 4 стейка
  • Щавель — 300 г
  • Маргарин — 20 г
  • Лук-шалот — 2 шт.
  • Белое сухое вино — 50 мл
  • Крем-фреш — 150 мл
  • Подсолнечное масло — 2 ст.л.
  • Соль — по вкусу
  • Свежемолотый черный перец — по вкусу
  1. Измельчите щавель и лук-шалот.
  2. Приправьте стейки лосося солью и перцем.
  3. Разогрейте подсолнечное масло в сковороде.
  4. Обжарьте рыбу с обеих сторон в течение 8-10 минут.
  5. На другой сковороде растопите маргарин.
  6. Обжарьте лук-шалот в течение 3-4 минут (до коричневого цвета).
  7. Добавьте вино, а затем крем-фреш и щавель.
  8. Перед подачей щедро полейте рыбу соусом. 

Щавелевый суп

Вам понадобятся:

  • Щавель — 400 г
  • Картофель — 5 шт.
  • Яйцо куриное — 4 шт.
  • Масло растительное — 2 ст.л.
  • Вода — 2-2,5 л
  • Сметана — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Черный молотый перец — по вкусу
  • Зеленый лук — по вкусу 
  1. Возьмите кастрюлю, наполните водой и поставьте на огонь.
  2. Очистите картофель и нарежьте небольшими кубиками.
  3. Когда вода вскипит, подсолите и добавьте картофель. Варите около 15-20 минут.
  4. Щавель промойте и мелко нарежьте.
  5. Добавьте щавель в воду и доведите до кипения. Добавьте растительное масло.
  6. Яйца взбейте венчиком и тонкой струей влейте в суп и варите еще 3-5 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте.
  7. Суп снимите с огня и дайте ему настояться в течение 10-20 минут.
  8. Добавьте рубленый зеленый лук. 
  9. Два яйца отварите вкрутую и положите половинку в каждую тарелку. Добавьте сметану и подавайте.

Омлет с щавелем

Вам понадобятся:

  • Щавель — 2 горстки
  • Яйца — 4 шт.
  • Сливочный сыр — 150 г
  • Пармезан — 50 г
  • Сливочное масло — 20 г
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Соль — по вкусу
  • Черный молотый перец — по вкусу
  1. Яйца взбейте до легкого увеличения в объеме, посолите и поперчите.
  2. Щавель нарежьте полосками и половину добавьте в яичную смесь.
  3. Оливковое и сливочное масло перемешайте и разогрейте на сковороде.
  4. Влейте смесь, добавьте половину сливочного сыра и перемешайте. Как только омлет начнет густеть, добавьте оставшийся щавель, сверху оставшийся сливочный сыр, тертый пармезан.
  5. Снимите с огня и поставьте сковороду в духовку на 3 минуты.

Запеканка из щавеля с грибами

Вам понадобятся:

  •  Щавель — 1 кг
  • Жирные сливки — 400 мл
  • Свежие грибы — 500 г
  • Репчатый лук — 3 шт.
  • Мука — 3 ст.л.
  • Тертый сыр — 3 ст.л.
  • Сливочное масло — 2 ст.л.
  • Соль — по вкусу
  • Черный молотый перец — по вкусу
  1. В сковороде на сливочном масле обжарьте грибы и нарезанный кубиками лук около 5 минут.
  2. Смешайте все с мукой, солью и перцем. Тонкой струйкой влейте сливки и, постоянно мешая, доведите до закипания.
  3. После закипания получившийся соус кипятите еще около 5 минут.
  4. Щавель нарежьте тонкими полосками. Половину положите на дно формы и залейте с половиной соуса.
  5. Сверху выложите оставшийся щавель и оставшийся соус. Запекайте в разогретой до 160 градусов духовке около 30 минут.

Суп-пюре из картофеля и щавеля

Вам понадобятся:

  • Лук-порей — 2 шт.
  • Картофель — 1 шт.
  • Вода — 3/4 л
  • Куриный или овощной бульон — 1 кубик
  • Щавель — 1 лист
  • Молоко — 100 мл
  • Соль — по вкусу
  • Черный молотый перец — по вкусу
  1. В кастрюле вскипятите воду и растворите бульонный кубик.
  2. Очистите и нарежьте кубиками картофель, нарежьте полукольцами лук-порей.
  3. Опустите овощи в кастрюлю и варите на среднем огне в течение 45 минут.
  4. В завершение добавьте нарезанные листья щавеля и молоко. Перемешайте и подавайте на стол. 

Что приготовить из щавеля? 10 самых простых салатов | Еда и кулинария

А давайте в качестве основных критериев выбора возьмем простоту приготовления и использование щавеля исключительно в свежем виде (чтобы ничего из полезных веществ не вываривалось, не выпаривалось и не улетучивалось). Какие салаты тогда можно приготовить? Самые разнообразные. Вот, например, десятка самых быстрых и простых рецептов:

…с помидорами

Это очень просто. Режем полосками щавель (разумеется, хорошо промытый под проточной водой) — так, чтоб на выходе был полный стакан. Три средних помидорки — сначала пополам, потом пластинками (можно при желании и на дольки). Все укладываем в миску, солим, перчим, добавляем мелко порубленную дольку чеснока и заправляем растительным маслом. Что может быть проще?!

…с огурцами

К паре средних огурчиков, порубленных брусочками, добавляем 5−10 щавелевых листочков (в зависимости от их размеров и вкуса дегустаторов), порванных вручную. Разнообразим вкус порубленной зеленью укропа и петрушки — по нескольку веточек каждой зелени, и парой-тройкой перышек зеленого лука. Перемешав, заправляем сметаной или майонезом — как захочется.

Кстати, если под рукой имеется пара небольших картофелин — они тоже могут пойти в дело в порезанном на кубики виде. Тогда салат станет более плотной закуской. Фото: Depositphotos

…с редисом

Пучок щавеля и пучок редиса мелко рубим, так же, как и яйцо, сваренное вкрутую. Добавляем соломку из посеченной половинки луковой головки и, если захочется, еще и 1−2 ст. ложки зеленого горошка из банки. Перемешиваем, солим, заправляем сметаной по вкусу — вот и вся недолга.

…со сладким перцем

Вся премудрость — порезать пучок щавеля соломкой, а пару красных сладких перцев (не «великанов» и не «лилипутов» — средних) — кубиками, добавить столовую ложку толченых грецких орехов, посолить, поперчить, полить растительным маслом и посыпать мелко порубленной зеленью петрушки или укропа, или того и другого — как пожелается.

…с китайской капустой и свеклой

Чуть расширив набор ингредиентов, можно получить более экзотический вкус. Пучок щавеля и 200 г китайской капусты (что важно: без толстых стеблей) шинкуем тонкой соломкой, а парочку небольших свеколок трем на крупной терке. Эта триада — свекла, капуста, щавель — является основой салата. Перемешав их, выкладываем на блюдо, потому что заправлять будем непосредственно перед подачей.

Для заправки нужно приготовить соус. Сам процесс очень прост, но требует наличия на кухне ряда компонентов.

Сначала смешиваем полторы столовых ложки оливкового масла с половиной столовой ложки уксуса. В эту смесь добавляем измельченную дольку чеснока, по 0,5 ст. ложки соевого соуса и сока лайма (или лимона), 0,5 ч.

ложки молотого имбиря и соль по вкусу.

Полив овощи приготовленной заправкой, можно еще сверху посыпать рубленой кинзой (одной столовой ложки будет предостаточно). Фото: Depositphotos

…с яблоками

Вообще-то это, пожалуй, громко сказано — с яблоками. Довольно будет и одного зеленого, граммов этак на 90−100. Столько же потребуется щавеля, а еще зубчик чеснока, веточка петрушки, соль и сметана — по вкусу.

Из четвертинок яблока вынимаем сердцевину и трем на крупной терке, не очищая кожицу. Добавляем к нему порезанный щавель и пропущенный через пресс чесночный зубчик, перемешиваем, солим и заправляем сметаной. Выложив произведение в салатник, посыпаем порубленной петрушкой. Согласитесь — быстро и без потери витаминов.

…с виноградом

Берем большой пучок щавеля и по одному маленькому — петрушки и укропа, мелко рубим, солим. Заливаем их заправкой, которая готовится из 2 ст. ложек растительного масла, 0,5 ст. ложки яблочного уксуса и 3 ст. ложек слегка взбитой сметаны (для блендера такое количество — смешно, для шейкера — тоже, больше размажется по стенкам, поэтому просто берем две вилки и орудуем круговыми встречными движениями).

Перемешав, укладываем в салатник, а сверху кладем половинки виноградинок срезом вниз. Вместо свежего винограда можно употребить маринованный, но, на мой взгляд, первый вариант мягче и полезнее.

…с овощами «ассорти»

Пару некрупных морковок, одно яблоко и полголовки репчатого лука стругаем на мелкой терке, добавляем соломку из одного соленого огурчика и одного свежего, мелко порубленный щавель (100 г), заправляем либо растительным маслом, либо сметаной. Выкладываем в салатник и протягиваем по краям кайму из тонких кружочков или полукружий редиса, а серединку посыпаем укропом. Фото: Depositphotos

…с яйцами

К «располосованным» листьям большого пучка щавеля добавляем измельченный зеленый лук (несколько перьев) и пару мелко порезанных либо потертых на крупной терке вареных яиц. Смешиваем, добавляем, кроме соли, немного сахара и заправляем сметаной, майонезом или растительным маслом (на мой вкус, масло здесь подходит меньше). Если захочется еще и травных приправ — на здоровье.

…с беконом

Бекон (около 100 г) обжариваем на сковородке до хрустящей корочки сначала с одной стороны, потом с другой. Листовой салат (одного или нескольких сортов, в общей сложности — порядка 20 листьев) рвем руками, так же поступаем со щавелем (десяток листиков). Помидоры (1−2 шт. — зависит от размеров) режем дольками. Все ингредиенты перемешиваем, слегка сбрызгиваем лимонным соком и растительным маслом. Да! Не забыть посолить (со мной такое бывает). Фото: Depositphotos

Итак, не тратя много времени, можно приготовить со щавелем самые разные салаты как в смысле состава ингредиентов, так и калорийности, а также с учетом гастрономических предпочтений участников готовящейся трапезы. Согласитесь, есть из чего выбрать.

И заметьте, пока речь идет только о салатах. А сколько еще разных блюд «мечтают» сочетаться с этим полезным продуктом… Но об этом — отдельный разговор.

Что приготовить из щавеля, способы приготовления

Щавель – очень полезная травка, которую употребляют в пищу в различных блюдах.

Она появляется на огородах ранней весной, когда организм особенно нуждается в витаминах и микроэлементах, которые щавель содержит в избытке. Приготовить из щавеля, кроме известных всем зеленого борща и щей, можно и другие, не менее полезные и вкусные блюда. Им присуща кислинка, которая и делает блюда такими особенными и пикантными.

Содержание:

  1. Блюда из щавеля
  2. Подготовка продуктов
  3. Секреты приготовления
  4. Вкусный рецепт: суп-пюре из щавеля

В пищу употребляют не только кислый щавель, но и более мягкий шпинатный сорт, его добавляют в салаты в сыром виде. Употребление щавеля восполнит запас витаминов, окажет благотворное влияние на работу кишечника, печени, очистит кровь, кроме того, он является природным обезболивающим. Однако употреблять эту травку стоит в умеренном количестве, щавелевая кислота в избытке может привести к проблемам в работе почек и всей мочевыделительной системы.

Блюда

Что приготовить из щавеля, кроме борща? Этим вопросом задаются многие хозяйки. На самом деле существует множество рецептов с использованием этой полезной травки. Супы, салаты, соусы, начинки для пирогов, блинов и пирожков, омлеты и запеканки. Из щавеля даже можно приготовить легкие полезные десерты, например мороженое или кисель, употреблять в сыром виде, варить, тушить и жарить на плите, в мультиварке или готовить на пару.

Его также заготавливают впрок и употребляют в любое время года. Для этого нужно:

  • засушить свежий щавель в духовке при 60 градусах в течение 10 минут;
  • заморозить;
  • законсервировать.

Из таких заготовок готовят те же блюда, что из свежего щавеля. Рассмотрим их подробнее.

Супы

Суп, щи, окрошка или зеленый борщ – все эти блюда готовят с кислым щавелем. Для более сытного первого блюда используют говяжий или куриный бульон, более легкий супчик готовят на воде или овощном бульоне. Добавляют картофель, лук, морковь, зелень, иногда помидоры или томатную пасту. Кроме того в щавелевые супы добавляют другую полезную травку – крапиву, шпинат, рукколу.

Очень сытный, наваристый и быстрый суп получается с мясными консервами. Это хороший вариант для тех, у кого не хватает времени на приготовление бульона, а хочется сытного горячего блюда.

Подают суп обязательно со сметаной, которая нейтрализует действие щавелевой кислоты. Также при подаче в тарелку супа и борща кладут половинку сваренного вкрутую яйца и мелко покрошенный зеленый лук. В такое блюдо можно добавлять как свежий, так и консервированный, сушеный или замороженный щавель. Готовят супы не только на плите, но и в мультиварке и даже пароварке.

Салаты

Самый полезный щавель, конечно же, свежий, его можно просто подать к столу с мясным блюдом или добавлять в салаты. Для этого используют молодой или шпинатный щавель, которые содержат меньше кислоты.

Шавель отлично сочетается с овощами – огурцы, помидоры, редис, капуста, перец и многие другие. Также в салаты добавляют вареные яйца, сыр и творог. В качестве заправки используют сметану, оливковое масло или легкий майонез.

Закуски и соусы

Щавель можно использовать для приготовления полезных бутербродов, вместо салатных листьев. А если перетереть его с творогом и сметаной, получится отличная закуска, которую можно намазывать на хлеб.

Для того чтобы придать сметанному или сливочному соусу пикантную кислинку, в него добавляют мелко порезанный щавель. Такие соусы подходят к мясным блюдам. Сыроеды и просто приверженцы здорового образа жизни готовят смузи, кисель и мороженое из щавеля.

Гарниры и начинки

Щавель отлично подходит для полезных начинок в пироги, пирожки, слойки и блинчики. Его сначала измельчают, тушат, далее соединяют с вареным яйцом, сыром, и сметаной. Такую начинку можно использовать для мясных и рыбных рулетов.

В качестве гарнира подают пюре из щавеля, или добавляют его в картофельное пюре, это придает блюду необычный оттенок и легкую кислинку.

Подготовка продуктов

Щавель не нуждается в длительной подготовке. Обычно в блюда идут только листья, а стебель отрезают и используют для приготовления лечебных отваров и в косметических целях, например для домашних масок для лица и волос.

Кроме того щавель вполне способен заменить лимон, особенно это актуально для рыбных блюд. А если нужно наоборот, избавиться от кислого привкуса, достаточно обдать зелень кипятком и добавить сахар, часто так делают при приготовлении начинок.

Нежные листочки щавеля готовятся быстро, поэтому добавляют их в блюда ближе к концу приготовления и варят буквально 30-60 секунд, не больше.

Секреты приготовления

Добавление щавеля придаст любому блюду неповторимый вкус и пикантную кислинку. Такая травка при правильном приготовлении может менять свои вкусовые свойства, быть не только кислой, но и сладкой и использоваться в десертах.

Какие еще есть хитрости в приготовлении щавеля?

  1. Свежий щавель можно использовать в качестве съедобного украшения блюд, вместо листьев салата.
  2. Если щавеля много и он успел немного завять, нужно его промыть, сбрызнуть уксусом и положить на лед на некоторое время. После переложить на бумажную или тканую салфетку, накрыть и убрать на холод. Салфетка заберет лишнюю влагу, а уксус поможет избавиться от микробов.
  3. Перед заморозкой щавель обязательно обдать кипятком, иначе он почернеет.
  4. Листья этой полезной травки содержат много влаги, поэтому приоритетный способ их приготовления – тушение в собственном соку.
  5. При добавлении в салат листья щавеля лучше рвать руками, а не резать ножом, так они лучше сохранят свою сочность.
  6. В готовые блюда с содержанием щавеля добавляют кисломолочные продукты, которые смягчают действие кислоты.
  7. Чтобы законсервировать щавель, нужно его промыть, измельчить, уложить в банку и залить подсоленной горячей водой. Плотно закрыть крышкой.
  8. Из сушеного щавеля можно приготовить лечебный отвар, для этого две ложечки щавеля залить стаканом кипятка и дать настояться 10-20 минут.

Рецепт: суп-пюре из щавеля

Такой суп можно кушать даже в холодном виде, если приготовить его на овощном бульоне. Но можно готовить также на курином или говяжьем бульоне, добавлять сыр и другие травы по желанию. Полезное, простое и легкое блюдо, попробуйте.

Нам понадобится:

  • 200 граммов щавеля;
  • 2 клубня картофеля;
  • 1 литр овощного бульона;
  • 3 большие ложки сметаны;
  • 100 граммов сливок;
  • зубчик чеснока;
  • зелень;
  • специи.

Приготовление:

  1. Измельчить чеснок и обжарить его в кастрюле.
  2. Картофель натереть на крупной терке и положить к чесноку, влить бульон.
  3. Готовить 25 минут, картофель должен свариться.
  4. Добавить листья щавеля и измельченную зелень.
  5. Проварить 2-3 минуты.
  6. Переложить суп в чашу блендера, влить сливки, сметану, измельчить.
  7. Перелить в кастрюлю, добавить специи и подогреть.

Вкусные и полезные блюда из щавеля разнообразят ваш рацион и насытят его витаминами. Особенно важно это ранней весной, ведь щавель – одна из первых травок, появляющихся почти сразу после схода снега.

Рецепты из щавель свежий, что приготовить из щавель свежий

Эти лепёшки с зеленью я не рискнула назвать Жянгалов хац (по армянски — хлеб с зеленью), так как в их состав должно. ..

Ингредиенты

  • Вода — 220 мл
  • Кинза свежая — 125 г
  • Лук зелёный — 125 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Мука пшеничная — 400 г
  • Одуванчики — 125 г
  • Перец душистый молотый — 0.5 ч. л.
  • Салат зелёный — 125 г
  • Сельдерей листья свежий — 100 г
  • Смесь хмели-сунели — 2 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Соль — 1 ч. л.
  • Укроп свежий — 50 г
  • Чеснок перо — 100 г
  • Шпинат свежий — 120 г
  • Щавель свежий — 125 г

Зелёный борщ со щавелем любим многими, как и с капустой. Но варят его часто без свёклы и помидоров. На мой взгляд это суп,…

Ингредиенты

  • Бульон мясной — 1500 мл
  • Картофель — 3 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Свёкла — 1 шт.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Щавель свежий — 250 г
  • Яйца куриные — 3 шт.

Благодаря кислому вкусу щавеля, его прекрасно используют в приготовлении холодных супов. Такие супы — альтернатива окрошке и…

Ингредиенты

  • Вода — 1.5 л
  • Картофель — 2 шт.
  • Огурцы — 3 шт.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Укроп свежий — 10 г
  • Щавель свежий — 250 г
  • Яйца куриные — 3 шт.

Самое интересное, что зелёный борщ и настоящий борщ не имеют друг к другу никакого отношения. Но исторически у нас, в…

Ингредиенты

  • Говядина на косточке — 550 г
  • Картофель молодой — 4 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец душистый молотый — 1 г
  • Щавель свежий — 1 пучок
  • Яйца куриные — 2 шт.

Зелёный борщ готовят с добавлением свежего или замороженного щавеля. Добавление щавеля придаёт супу насыщенный янтарный…

Ингредиенты

  • Вода — 2 л
  • Картофель — 8 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Морковь — 1 шт.
  • Свинина мякоть — 350 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Щавель свежий — 2 пучок
  • Яйца куриные — 6 шт.

Это блюдо, весьма простое в изготовлении, лучшее, что можно подать к столу в знойный летний день. Привлекательный, аппетитный…

Ингредиенты

  • Вода — 2.5 л
  • Лук зелёный — 1 пучок
  • Огурцы — 2 шт.
  • Редис — 100 г
  • Сметана — 200 г
  • Соль — 1 ст. л.
  • Укроп свежий — 1 пучок
  • Щавель свежий — 300 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

Щавель был известен с древности. Древние медики и Авиценна советовали уделять внимание этому растению, как лекарственному….

Ингредиенты

  • Крахмал картофельный — 2 ст. л.
  • Масло сливочное — 100 г
  • Мука пшеничная — 350 г
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар — 50 г
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Сметана — 100 г
  • Соль — 2 щепотка
  • Соль — 1 щепотка
  • Творог — 100 г
  • Щавель свежий — 200 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

Зелёные щи – так иногда называют этот замечательный суп со щавелем – это одно из первых весенних блюд, которые мы готовим из…

Ингредиенты

  • Бульон куриный — 2000 мл
  • Картофель — 4 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Петрушка свежая — 1 пучок
  • Рис длиннозернистый — 40 г
  • Сметана — 3 ст. л.
  • Соль — 2 щепотка
  • Щавель свежий — 1 пучок
  • Яйца куриные — 2 шт.

Если у вас с вечера осталась отварная грудка, то из неё можно приготовить салат. Белое мясо отлично сочетается со многими…

Ингредиенты

  • Кунжут белый — 1 ст. л.
  • Куриная грудка — 100 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
  • Помидоры — 200 г
  • Сок лимонный — 1 ст. л.
  • Уксус бальзамический тёмный — 1 ст. л.
  • Щавель свежий — 50 г

Именно такой красивый и очень ароматный весенний борщ со щавелем готовила моя мама. С удовольствием делюсь этим рецептом….

Ингредиенты

  • Вода — 2000 мл
  • Картофель — 4 шт.
  • Корень сельдерея — 150 г
  • Корень сельдерея — 150 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Пастернак — 150 г
  • Петрушка свежая — 3 веточка
  • Свёкла — 1 шт.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Томатная заправка — 200 мл
  • Укроп свежий — 3 веточка
  • Чеснок — 3 зубчик
  • Щавель свежий — 1 пучок

Предлагаю приготовить оригинальное и достаточно интересное варенье из щавеля. Мы привыкли к варенью из клубники, сливы или…

Ингредиенты

  • Вода — 1 ст. л.
  • Сахар — 150 г
  • Щавель свежий — 250 г

С наступлением весны на столе появляются любимые сезонные овощи и зелень. Организм после зимы особо нуждается в витаминах….

Ингредиенты

  • Лук зелёный — 1 пучок
  • Масло подсолнечное нерафинированное — 3 ст. л.
  • Огурцы — 2 шт.
  • Редис — 300 г
  • Соль — 1 г
  • Укроп свежий — 1 пучок
  • Щавель свежий — 1 пучок

Предлагаю приготовить сегодня Шовул шурпу. В переводе с узбекского это всеми любимый весенний суп из щавеля. Как его только…

Ингредиенты

  • Баранина на косточке — 500 г
  • Зира (Кумин) сухая — 2 г
  • Картофель молодой — 250 г
  • Кинза свежая — 1 пучок
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Лук зелёный — 1 пучок
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец чёрный горошком — 5 шт.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Укроп свежий — 1 пучок
  • Чеснок — 3 зубчик
  • Щавель свежий — 8 пучок
  • Яйца куриные — 2 шт.

Ботвинник — очень вкусный летний суп, который готовится с молодой свекольной ботвой. Его можно приготовить на курином или…

Ингредиенты

  • Вода — 2.5 л
  • Картофель — 8 шт.
  • Куриная голень — 300 г
  • Молодая свёкла с ботвой — 150 г
  • Перец чёрный молотый — 1 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Чеснок — 3 зубчик
  • Яйца куриные — 3 шт.

Предлагаю приготовить блюдо весны — самсу с зеленью. И не важно, какое тесто вы используете, главное, что в начинке будет…

Ингредиенты

  • Кинза свежая — 250 г
  • Кориандр молотый — 2 г
  • Кунжут белый — 10 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Перец душистый — 2 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Тесто слоёное бездрожжевое — 1000 г
  • Укроп свежий — 200 г
  • Шпинат — 200 г
  • Щавель свежий — 200 г
  • Яйца куриные — 3 шт.

За что люблю слойки, так это за то, что готовятся они просто и быстро (при наличии готового слоёного теста, естественно). Да…

Ингредиенты

  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Творог — 200 г
  • Тесто слоёное бездрожжевое — 450 г
  • Щавель свежий — 1 пучок
  • Яйца куриные — 2 шт.

Предлагаю приготовить очень сочный и свежий салатик со щавелем. Заправлять его можно не только майонезом (у меня домашний),…

Ингредиенты

  • Кукуруза консервированная — 200 г
  • Майонез — 6 ст. л.
  • Огурцы — 2 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Соль — 1 щепотка
  • Щавель свежий — 1 пучок
  • Яйца куриные — 2 шт.

Зелёный борщ — вкусное первое блюдо, главным и особенным компонентом которого является щавель, придающий ему неповторимую…

Ингредиенты

  • Вода — 2 л
  • Картофель — 250 г
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 25 мл
  • Морковь — 120 г
  • Рис длиннозернистый — 35 г
  • Соль — 7 г
  • Щавель свежий — 35 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Крапива и щавель — первая весенняя зелень. После долгой зимы очень хочется чего-то по-настоящему весеннего не только в…

Ингредиенты

  • Вода — 2.5 л
  • Картофель — 2 шт.
  • Крапива свежая — 300 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Овощная приправа — 1 ст. л.
  • Свиные рёбрышки — 500 г
  • Сметана — 3 ст. л.
  • Укроп свежий — 1 пучок
  • Щавель свежий — 200 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

Щавельные щи в моей семье в числе любимых, но кроме этого блюда я использовала щавель только в пирогах. Захотелось расширить…

Ингредиенты

  • Бульон куриный — 150 мл
  • Вино белое полусладкое — 100 мл
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло сливочное — 50 г
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Сливки — 250 мл
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Щавель свежий — 1 пучок

Знаете, очень познавательно бывает иногда почитать Википедию!!! Взялась я тут готовить зелёный соус. Не то, чтобы я делала…

Ингредиенты

  • Бедренец камнеломковый — 7 г
  • Кервель свежий — 7 г
  • Лук зелёный — 20 г
  • Любисток — 15 г
  • Огуречная трава — 9 г
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Петрушка свежая — 25 г
  • Сметана — 400 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Щавель свежий — 9 г
  • Яйца куриные — 4 шт.

Зелёный борщ — это самое любимое, первое блюдо в моей семье. К счастью, этот борщ можно готовить круглый год, но всё же…

Ингредиенты

  • Бульон овощной — 3 л
  • Индюшиный фарш — 400 г
  • Картофель — 5 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Перец чёрный горошком — 2 г
  • Перец чёрный горошком — 3 г
  • Петрушка свежая — 1 пучок
  • Петрушка свежая — 0.5 пучок
  • Рис длиннозернистый — 0.33 ст.
  • Свиной фарш — 200 г
  • Сметана — 3 ст. л.
  • Соль — 2 щепотка
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Укроп свежий — 2 пучок
  • Щавель свежий — 3 пучок
  • Яйца куриные — 1 шт.
  • Яйца куриные — 6 шт.

Предлагаю вашему вниманию сладкие весенние дрожжевые пирожки со щавелем и изюмом. Пирожки получаются очень нежными, пышными,…

Ингредиенты

  • Дрожжи сухие — 10 г
  • Корица молотая — 0.75 ч. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 110 мл
  • Мука пшеничная — 500 г
  • Сахар — 75 г
  • Сахар — 6 ст. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Щавель свежий — 2 пучок
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Настало лето и у меня на грядке пышно зеленеет щавель. Щавель широко используется в кулинарии, его сушат, солят,…

Ингредиенты

  • Дрожжи сухие — 11 г
  • Кефир — 200 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 120 мл
  • Мука пшеничная — 450 г
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Сахар — 160 г
  • Сметана — 2 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Щавель свежий — 250 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

В восточных странах в состав долмы входят не только виноградные листья, но и любые сезонные овощи, вплоть до огурцов, щавля и…

Ингредиенты

  • Баклажаны синие — 2 шт.
  • Виноградные листья свежие — 6 шт.
  • Говяжий фарш — 400 г
  • Кабачок — 2 шт.
  • Карри — 1 щепотка
  • Картофель — 1 шт.
  • Кислота лимонная — 1 ст. л.
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Перец красный молотый — 1 щепотка
  • Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Петрушка свежая — 1 пучок
  • Помидоры — 2 шт.
  • Рис длиннозернистый — 200 г
  • Сок томатный — 2 л
  • Соль экстра — 1 щепотка
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Чеснок сушёный молотый — 1 щепотка
  • Щавель свежий — 1 пучок

Предлагаю вашему вниманию очень интересный рецепт приготовления пиццы-пирога. В качестве основы мы будем использовать не…

Ингредиенты

  • Базилик сухой — 1 ч. л.
  • Брынза — 100 г
  • Вода — 500 мл
  • Крупа кукурузная — 170 г
  • Масло сливочное — 1 ст. л.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Соль — 2 щепотка
  • Сыр твёрдый — 100 г
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Щавель свежий — 10 г

Немного надоедает зимняя еда, хочется приготовить чего-нибудь из нового урожая. Первым пробивается щавель. Такая…

Ингредиенты

  • Крахмал картофельный — 1 ст. л.
  • Сахар мелкокристаллический — 2 ст. л.
  • Тесто слоёное бездрожжевое — 200 г
  • Щавель свежий — 1 пучок

Я очень люблю всякие моноцветные салаты: красные, жёлтые, белые… С удовольствием готовлю их под соответствующее…

Ингредиенты

  • Брынза — 160 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 100 мл
  • Огурцы — 400 г
  • Оливки без косточек — 100 г
  • Орегано сухой — 2 ч. л.
  • Перец сладкий (болгарский) — 200 г
  • Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
  • Петрушка свежая — 4 веточка
  • Руккола — 50 г
  • Сок лимонный — 30 мл
  • Соль морская — 2 ч. л.
  • Укроп свежий — 4 веточка
  • Шпинат — 30 г
  • Щавель свежий — 30 г

Для консервирования огурцов без применения уксуса очень часто применяют различные растения или соки, содержащие кислоту,…

Ингредиенты

  • Вода — 1 л
  • Зонтики укропа — 4 шт.
  • Огурцы — 2000 г
  • Сахар — 100 г
  • Соль — 50 г
  • Щавель свежий — 300 г

Весна — время первых салатов из свежих овощей, трав и зелени. Ведь они так богаты витаминами и минералами, столь…

Ингредиенты

  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Огурцы — 2 шт.
  • Петрушка свежая — 1 пучок
  • Редис — 10 шт.
  • Соль — 2 щепотка
  • Сыр адыгейский — 100 г
  • Щавель свежий — 1 пучок

Очень легко и быстро можно приготовить вкусные зелёные щи с добавлением щавеля! Кислинка, которую щавель придаёт первым и…

Ингредиенты

  • Вода — 1 л
  • Картофель — 400 г
  • Лук репчатый — 80 г
  • Масло кукурузное — 2 ст. л.
  • Морковь — 60 г
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Петрушка свежая — 5 г
  • Рис круглозернистый — 50 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Щавель свежий — 160 г

Вопрос на засыпку: можно ли приготовить блюдо на основе свежей зелени? Ещё недавно я бы ответила отрицательно – даже…

Ингредиенты

  • Лук зелёный — 5 перо
  • Масло сливочное — 35 г
  • Мука пшеничная — 50 г
  • Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
  • Петрушка свежая — 4 веточка
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Сыр твёрдый — 40 г
  • Чеснок — 2 зубчик
  • Щавель свежий — 1 пучок
  • Яйца куриные — 1 шт.

Французские супы значительно отличаются от наших наваристых первых блюд с внушительным куском мяса. Они столь же…

Ингредиенты

  • Бульон куриный — 800 мл
  • Картофель — 2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло сливочное — 30 г
  • Сливки 20% — 50 мл
  • Хлеб белый — 2 кусок
  • Шпинат свежий — 1 пучок
  • Щавель свежий — 1 пучок

Этот салат — сплошные витамины! К тому же, такое, казалось бы, не хитрое сочетание ингредиентов, удивляет своим тонким…

Ингредиенты

  • Базилик зелёный свежий — 1 пучок
  • Лук фиолетовый — 1 шт.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 100 мл
  • Орехи грецкие — 50 г
  • Перец чёрный молотый — 3 щепотка
  • Помидоры — 4 шт.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Чеснок — 3 зубчик
  • Щавель свежий — 1 пучок

Предлагаю альтернативу нашим традиционным щавельным щам — суп с пастой и щавелем. В национальных кухнях разных стран…

Ингредиенты

  • Бульон куриный — 1.5 л
  • Масло сливочное — 30 г
  • Паста фигурная — 100 г
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Петрушка свежая — 3 веточка
  • Соль — 1 ч. л.
  • Щавель свежий — 2 пучок
  • Яйца куриные — 2 шт.

Как только я попробовала щавель в пирогах, сразу же стала экспериментировать с добавлением его в разную выпечку. Кексы с…

Ингредиенты

  • Крапива свежая — 40 г
  • Курага — 80 г
  • Масло сливочное — 180 г
  • Мука пшеничная — 2 ст.
  • Сахар — 1 ст.
  • Сметана — 200 г
  • Сода — 1 ч. л.
  • Щавель свежий — 40 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

Щавель — растение с коротким сроком употребления. Обычно мы его относим к ранней зелени и весной любим варить из щавеля щи…

Ингредиенты

  • Вода — 600 мл
  • Щавель свежий — 500 г

В прошлом году, благодаря французским сайтам, я узнала множество новых рецептов со щавелем. Среди других был и щавельный…

Ингредиенты

  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло сливочное — 40 г
  • Мука пшеничная — 1 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Приправа для рыбы — 1 ч. л.
  • Сливки — 500 мл
  • Соль — 1 ст. л.
  • Треска стейк — 1000 шт.
  • Щавель свежий — 100 г

Как приготовить Щи из щавеля с яйцом по пошаговому рецепту с фото

Категория:
Щи

Автор:
Мария Квашонкина

Все привыкли к тому, что щи готовятся из квашеной или свежей капусты. Я же предлагаю вам отойти от традиционного рецепта и сварить щавельные щи из свежего, замороженного или консервированного щавеля. Кроме того, что они получается очень вкусными, благодаря щавелю в таких щах много витаминов.

Кухонные принадлежности: кастрюля, сковорода, терка, разделочная доска.

Ингредиенты

Картофель
3-4 шт.

Щавель
1 пучок

Морковь
1 шт.

Лук
1 шт.

Мясо
500 г

Яйца
2-3 шт.

Сметана
70-80 г

Зелень
По вкусу

Соль
По вкусу

Время приготовления:

35 мин

Последовательность приготовления

  1. Перед тем как сварить щи из щавеля, необходимо сварить бульон. Для этого кладем мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту. Воды нужно примерно 2-2,5 литра. Мясо может быть любого вида (говядина, курятина, свинина и даже утка), хороши такие щи из ягненка или кролика. Постные тоже вкусно получаются, но желательно, чтобы оно было на кости, тогда бульон и сами щи будут более насыщенными.

  2. Теперь займемся овощами. Первым делом их нужно очистить и вымыть.

  3. Очищенную картошку нарезаем средними кусочками, кладем в глубокую посудину и заливаем холодной водой. Так нужно сделать, чтобы она не потемнела, ожидая своей очереди, а заодно из нее выйдет лишний крахмал.

  4. Щавель хорошо промываем под краном и нарезаем не очень широкими полосками до стеблей. Если у вас молодой щавель и вам нравятся более кислые щи, то можете стебли тоже очень мелко порезать. В них находится даже больше кислоты, чем в листьях, но у более зрелого щавеля стебли жестковатые и волокнистые, поэтому их стараются не использовать.

  5. Дерем зелень и мелко ее рубим. Зелень может быть абсолютно любая: укроп, петрушка и зеленый лук.

  6. Когда сварится бульон, вынимаем из него мясо и лаврушку. Когда мясо немного остынет, обрезаем его с косточки, нарезаем и кладем обратно в кастрюлю.

  7. Еще через 5-7 минут добавляем, яйца и зелень. По желанию приправляем специями. В это же время можно добавить и сметану, но я предпочитаю класть ее уже в тарелку с готовыми щами.

Видеорецепт приготовления

Предлагаю посмотреть рецепт на видео, как просто можно приготовить очень вкусные щи со щавелем и яйцом, которое можно заменить адыгейским сыром.

Еще вкусные щи со щавелем получаются, если вместо яиц добавить 120-150 г адыгейского сыра. Смотрите, как еще готовится Щавелевый суп, а также как сварить Щи из крапивы или Щи из свежей капусты.
Другой вариант быстрых щей
  • В предварительно сваренный мясной или куриный бульон кладем мелконарезаный лук и натертую на крупной терке морковку.
  • Через 10 минут добавляем картошку, нарезанную некрупными кусочками и солим по вкусу.
  • Еще через 10 минут кладем щавель, яйца и зелень. По желанию добавляем сметану.
  • Через 7-10 минут щи готовы.
Кроме того, можно сварить Щи в мультиварке. Суп пюре из цветной капусты, диетический Суп на курином бульоне или необычный Суп том ям.

Делитесь в комментариях впечатлениями о рецепте, а также своими вариантами щавелевых щей.

Другие рецепты

Что приготовить из щавеля – Все о еде и ее приготовлении

Щавель – универсальный продукт, подходит для приготовления полного обеда, начиная от салата и первых блюд, продолжая основным блюдом и заканчивая десертом. Лёгкая кислинка щавеля хороша как в обычных рецептах, так и в сладких блюдах. Щавель растёт в нашей полосе повсеместно, не требует особого ухода и уже ранней весной радует нас своей зеленью и витаминами. Щавель солят, маринуют, замораживают и высушивают для того, чтобы дольше можно было получать свежие витамины.

Салат из щавеля

Ингредиенты:

Зелень и щавель хорошенько промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать. Пекинскую капусту измельчить, смешать с зеленью и щавелем, посолить и заправить сметаной. Перемешать, украсив маринованным виноградом, подать к столу.

Зелёные щи из щавеля

Ингредиенты:

Очистить картофель и лук, нарезать небольшими кубиками (луковицу можно готовить целиком и потом вынуть) и отправить в бульон. Варить на среднем огне 15 минут. Промыть щавель и зелень, нарезать и добавить к супу, посолить, поперчить и готовить 5 минут. В каждую тарелку положить по половинке варёного яйца и ложке сметаны.

Холодный суп из щавеля

Ингредиенты:

Разновидность окрошки или холодника из щавеля освежит в жаркий день и не добавит лишних килограммов. Тщательно промыть щавель, нарезать длинными полосками и варить в кипящей подсоленной воде 1 минуту, снять с огня и охладить. Яйца отварить вкрутую, остудить и нарезать мелкими кубиками. Зелень и огурцы помыть и мелко нарезать. Добавить все ингредиенты к отварному щавелю, перемешать и подавать со сметаной.

Омлет из щавеля

Ингредиенты:

Щавель промыть, обсушить и нарезать полосками. На разогретом масле готовить 5 минут на среднем огне. Яйца слегка взбить венчиком, выложить к ним щавель, осторожно перемешать. Выложить полученную массу в смазанную форму для запекания и отправить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.

Пирог из щавеля «на закуску»

Ингредиенты:

Разморозить тесто, раскатать в пласт средней толщины и выложить на противень, чтобы края немного свешивались. Щавель промыть, обсушить и нарезать, брынзу измельчить (порезать или покрошить, как получится), яйца порезать кубиками, смешать и посолить. Выложить начинку на тесто, сверху присыпать крахмалом и соединить края пирога, оставив в середине отверстие. Выпекать в предварительно разогретой до 190 градусов духовке 30-35 минут. Подавать в качестве горячей закуски.

Сырный пирог из щавеля

Ингредиенты:

Разморозить тесто, раскатать и выложить на присыпанный мукой противень. Щавель промыть, обсушить и нарезать, готовить на разогретом масле 3-4 минуты, добавить измельчённую зелень, перемешать и снять с огня. Творог, Адыгейский и творожный сыр смешать, влить слегка взбитые венчиком яйца, посолить и хорошенько перемешать. Добавить в творожно-сырную массу щавель, промешать и выложить на тесто. Края теста загнуть внутрь, сформировав бортик. Сверху натереть на крупной тёрке российский сыр и готовить в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.

Сладкий пирог из щавеля

Ингредиенты:

Муку просеять на рабочую поверхность вместе с разрыхлителем, ножом порубить с маргарином в крошку, влить молоко и сметану, добавить 3 ложки сахара и вымесить тесто. Убрать его в холодильник на 20-30 минут. Щавель промыть, обсушить и мелко нарезать, соединить с сахаром и крахмалом. Тесто разделить на две части, раскатать, на один плат уложить начинку, разровнять и укрыть сверху вторым пластом теста. Хорошенько защепить края, в середине сделать надрез и выпекать в разогретой до 190 градусов духовке 40-45 минут.

Ещё больше кулинарных советов и идей, что приготовить из щавеля, вы можете увидеть в нашем разделе «Рецепты».

Автор: Виктория Н. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Блюда из свежего щавеля — 20 простых и вкусных рецептов

Когда на наших грядках появляется первая зелень, мы с радостью отмечаем – весна вступила в свои права. Что же вырастает на наших дачных участках раньше всего другого? Правильно, это ревень, и у нас  уже есть целый цикл рецептов  с его использованием. Это и различные вторые блюда, и сладкие блюда и заготовки на зиму в виде варенья.

Потом идет вторая очередь зеленых растений, это так называемые листовые овощи, и к ним относятся известные всем различные сорта листового салата, шпинат и щавель. И последний является наиболее популярным в наших краях. Порой спрашивают «А что можно приготовить из щавеля помимо зеленых щей?» А приготовить можно много чего. И сегодня мы рассмотрим многие интересные рецепты блюд из этого полезного зеленого растения.

Всем известны традиционные блюда с его применением – это зеленый борщ, или щи, которые можно приготовить как постными, так и мясными, или рыбными, а также пироги и пирожки со щавелем. Но можно готовить и витаминные салаты с его использованием, и даже вторые блюда.

Мы сегодня будем готовить и их, и другие, менее известные блюда. И если Вы любите это зеленое растение, то статья несомненно окажется для Вас полезной.

Салаты из щавеля

Такие салаты хороши тем, что в них сохраняются все полезные витамины и микроэлементы. Особенно, если мы не проводили с овощем предварительную тепловую обработку.

Обычно в составе ингредиентов могут быть разные овощи – это и редис, и огурец, и помидор, и капуста. Конечно же добавляют и разную другую зелень Ц зеленый лук, петрушку, укроп, шпинат, молодую ботву от свеклы. Очень часто в такие салаты добавляется вареное яйцо, или только желтки.

Из этих сочетаний продуктов можно приготовить много различных вариантов, где можно добавлять наш зеленый овощ в разных количествах. Где — то он может являться основным компонентом, а где-то быть лишь в качестве добавки.

Самые известные и популярные салаты готовятся с помидорами и огурцами,  с редисом и яйцом. И если первый готовится очень просто – все режется произвольно, смешивается и заправляется оливковым маслом с добавлением соли. То вот все последующие, имеют некоторые особенности, о которых стоит поговорить более подробно.

Витаминный салат с яйцом и редисом

Нам понадобится:

  • щавель — 200 гр
  • редис — 200 гр
  • зеленый горошек консервированный — 100 гр
  • яйцо — 2 шт
  • зеленый лук — 50 гр
  • сметана — 3 ст. ложки
  • зелень
  • соль — по вкусу

Приготовление:

1. Редис тщательно промыть, очистить от загрязнений и порезать небольшими кусочками любым известным способом.

Если есть возможность использовать редис красного и белого цвета, то это будет очень хорошо. Салат получится более красивым и богатым по вкусу.

2. Щавель перебрать и промыть под проточной водой. Дать стечь воде и промокнуть бумажными полотенцами. Затем нарезать не очень мелкой соломкой.

3. Зеленый лук и зелень ( можно укроп и петрушку) порезать.

4. Порезать мелкими кубиками яйцо. Оставить немного для украшения. С консервированного горошка слить жидкость.

5. Соединить все компоненты, посолить и осторожно перемешать.

6. Сверху полить сметаной. Красиво оформить редисом и свежей зеленью.

Так как в этом варианте салата мы не подвергаем овощи тепловой обработке, то он получается просто супер витаминным. Потому готовьте его почаще и восполняйте баланс витаминов после долгой зимы.

Салат с огурцом и шпинатом

Когда вырастает первый щавель, многие не знают, что с ним делать. И конечно первое, что приходит в голову — это использовать его в салате. Но вот вопрос как? И вот рецепт.

Нам понадобится:

  • щавель — 150 гр
  • шпинат — 150 гр
  • огурец — 1 шт (небольшой)
  • чеснок — 1-2 зубчика
  • укроп — 2-3 веточки
  • орехи — 0,5 стакана
  • растительное масло — 2 ст. ложки
  • уксус 9% — по вкусу
  • соль — по вкусу

Приготовление:

1. Листья щавеля и шпината перебрать и тщательно промыть под проточной водой.

2. Отварить в слегка подсоленной воде.

Отваривать листья следует в разных кастрюлях. Щавель содержит кислоту и она повлияет на вкус шпината. Он потеряет свою нежность и станет жестким и менее вкусным. К тому же он изменит свой цвет на менее приятный.

Отваривать листья не более 5 минут. Но лучше еще меньше.

3. Дать стечь воде и остыть. Затем крупно порезать.

4. Огурцы порезать не очень мелко, способ нарезки можно выбрать любой.

5. Приготовить заправочный соус. Орехи истолочь в блендере, туда же добавить чеснок, зеленый лук и укроп. Развести горячей водой до консистенции густой сметаны.

6. Добавить по вкусу соль и уксус, влить растительное масло. Перемешать.

7. Порезанные листья смешать с огурцом и выложить на салатную тарелку.

8. Сверху полить получившимся заправочным соусом.

Подавать к столу и кушать с удовольствием.

Теплый салат «Дачный» с яйцом

По сути это блюдо можно считать омлетом, а можно и теплым салатом.

Нам понадобится:

  • щавель — 100 гр
  • листья салата — 100 гр
  • яйцо — 6 шт
  • масло сливочное — 2 ст. ложки
  • сливки жирные — 3 ст. ложки
  • соль — по вкусу

Приготовление:

1. Листья зеленого салата ( любого) и щавель перебрать, удалить мусор и тщательно промыть в проточной воде.

2. Отварить листья салата в подсоленной воде минуты 2 — 3, затем воду слить и выложить их в дуршлаг, чтобы стекла вся вода и листья остыли.

Порезать листья соломкой.

3. Щавель нарезать такой же соломкой.

4. На сковороде согреть половину сливочного масла и припустить на нем нарезанные листья.

5. Добавить в сковороду нарезанные листья салата и аккуратно перемешать. Немного посолить и вылить сверху сливки, стараясь распределить их равномерно.

6. Яйца смешать, взбив их вилкой, немного посолить и залить подготовленную смесь. Накрыть крышкой и поставить на очень медленный огонь, чтобы яйца запеклись, как в омлете.

Можно также запечь смесь в духовке. В этом случае она получится более румяной.

7. Подавать в горячем или теплом виде.

Салат из щавеля с орехами

Нам понадобится:

  • щавель — 350 гр
  • лук репчатый — 1 шт
  • грецкие орехи — 15 шт
  • молоко -0,5 стакана
  • петрушка — 3 — 4 веточки
  • соль — по вкусу

Приготовление:

Как известно, щавель — двухлетнее растение.

Наиболее полезны молодые листья первого года. В них больше полезных микроэлементов и витаминов, а также меньше нежелательной  кислоты. Поэтому старайтесь использовать растения первогодки.

1. Листья очистить от мусора и тщательно промыть под проточной водой. Затем ошпарить их в кипятке, чтобы листья стали мягкими. Воду для этого подсолить.

Затем откинуть их на дуршлаг и дать стечь воде. После чего дать им остыть и нарезать, как захотите. Можно и крупно, и помельче.

2. Лук очистить и мелко нашинковать. Залить кипятком и оставить на 5 минут, чтобы ушла горечь. Затем воду слить.

3. Орехи очистить от скорлупы, или взять уже очищенные. Удалить перегородки и измельчить. Можно прокатать их скалкой, а можно измельчить при помощи блендера. В первом случае они будут покрупнее, а во втором, естественно мельче.

4. Пересыпать орехи в молоко и немного посолить смесь.

5. Добавить в смесь щавель, лук и измельченную петрушку.

6. Содержимое аккуратно перемешать и выложить на салатную тарелку. Красиво украсить орехами и свежей зеленью. Подать к столу.

Орехи можно использовать не только грецкие, но и любые другие. Если их не измельчать столь мелко, то салат можно заправлять не молоком, а оливковым маслом.

Экспериментируйте, и у Вас каждый раз будет получаться новое интересное блюдо.

Салат с морковью и сыром под соусом песто

А вот такой интересный рецепт я нашла, когда готовила материал к этой статье. Раньше я такого варианта салата нигде не встречала, но судя по описанию, получается довольно вкусно.

И хотя я еще по этому рецепту не успела попробовать приготовить, так как щавель у нас еще не вырос, но вот рецепт хотелось бы Вам предложить. Уж больно он хорош!

Вот такой красивый, и я уверена, вкусный салат, получился у автора рецепта. Ждем когда и у нас вырастет этот зеленый овощ, и будем непременно готовить.

Рецепты первых блюд

Особое место в приготовлении блюд  занимают щи, борщи, окрошки и холодники. А также не часто встречаемая в наше время – ботвинья.

Щи и борщи готовятся и подаются, как горячими, так и холодными. А вот остальные супы подаются охлажденными и очень хороши знойными летними днями.

Готовятся они на воде и на квасе, с добавлением кефира или сметаны. В их составе много свежей зелени, и свежих овощей. Многие из них готовятся без мяса. Но во все рецепты по желанию можно мясо включать. А где-то даже использовать рыбу или раков.

В летний период такие супы принимаются просто на Ура! Их любят и с удовольствием готовят. Давайте и мы уделим им должное внимание.

Щи из щавеля и крапивы с яйцом

Нам понадобится:

  • щавель — пучок 250 гр
  • крапива — пучок 250 гр
  • картофель — 2- 3 шт
  • лук — 1 шт
  • масло топленое — 1 ст. ложка
  • мука — 1 ст. ложка
  • зеленый лук — 2-3 шт
  • соль, перец — по вкусу
  • перец горошком — 3-4 шт
  • лавровый лист — 1 шт
  • яйцо вареное — 3 шт (для подачи)
  • петрушка, укроп — для подачи
  • сметана — для подачи

Приготовление:

1. В кастрюлю налить воду, примерно 2 литра и поставить ее закипать. Тем временем крапиву перебрать и промыть под проточной водой. Лучше всего использовать молодые ростки, у которых стебель еще не жесткий.

2. Как только вода закипит, положить в нее крапиву и варить 10 минут. Затем откинуть ее на сито, дать стечь воде и слегка отжать.

3. А пока крапива варится, почистить и порезать не очень крупными брусочками картофель. После того, как слили отвар, вновь довести его до кипения и добавить картофель. Варить до готовности минут 12-15.

4. Лук порезать мелкими кубиками и обжарить его на топленом масле. Как только он слегка зарумянится всыпать муку (неполную столовую ложку), и обжарить все вместе. Затем налить немного отвара из кастрюли и все потушить, пока варится картофель.

5. Остывшую крапиву пробить при помощи блендера в пюре, или же можно пропустить ее через мясорубку.

6. Щавель перебрать и тщательно промыть под проточной водой и порезать соломкой.

7. Как только картофель будет готов, добавить в кастрюлю пюре из крапивы, обжаренный лук с мукой, порезанный щавель, черный перец горошком и лавровый лист. Посолить и поперчить по вкусу.

8. Довести до кипения и варить 2 минуты. После чего выключить и можно сразу же разливать по тарелкам.

9. Подавать вместе с нарезанной зеленью и яйцом, заправив сметаной.

Щи желательно готовить на один раз. На следующий день он потеряет свои вкусовые качества и большинство витаминов.

Впрочем, это касается всех блюд, приготовленных из щавеля.

Вместо крапивы можно использовать и шпинат. Можно подать щи, нарезав в них отварное мясо или рыбу. А если будете кушать их холодными, то в рецепт можно ввести свежие огурцы.

На самом деле, рецептов щей с использованием щавеля довольно много. К сожалению я не смогу разместить их все в одной статье. А значит будут и еще рецепты на эту тему.

-Зеленый борщ с мясом и яйцом по-украински

Борщ из этого зеленого листового овоща можно готовить как с мясом, так и без него. И хотя статья у нас находится в рубрике «Вегетарианские блюда», я расскажу, как его готовить с мясом. Но если захотите приготовить постный вариант, то просто уберите пункт с мясом. Все остальное готовится точно также. Ну и естественно уменьшается время приготовления.

А вообще общие принципы приготовления похожи на готовку обычного борща. А постный борщ готовится также, как и борщ без мяса с капустой.

Нам понадобится:

  • мясо на косточке, свинина — 300 гр
  • щавель — 100 гр
  • шпинат — 100 гр
  • лук — 1 шт
  • картофель — 2 шт
  • свекла — 1 шт
  • морковь — 1 шт
  • корень петрушки — 1 шт
  • мука — 1 ст. ложка
  • сахар — 1 ч. ложка
  • специи, соль — по вкусу
  • растительное масло
  • специи, лавровый лист
  • яйцо вареное — 1 шт — для подачи
  • сметана — для подачи
  • зеленый лук, укроп, чеснок — для подачи

Вот как много получилось ингредиентов. Но так и надо, в борще как раз и ценится разнообразие.

Приготовление:

1. Сварить бульон на мясной косточке, как обычно варят бульон. Затем мясо достать и остудить. Бульон процедить. На нем и будем варить борщ.

2. Свеклу нашинковать, для этого можно использовать терку для корейской моркови. Сбрызнуть уксусом, посолить, добавить сахар и немного бульона и тушить в сковороде до готовности.

3. Небольшую луковицу нарезать мелкими кубиками. Морковь и корень петрушки также потереть на терке для корейской моркови.

4. Лук слегка обжарить, добавить коренья и когда они слегка потомятся, добавить муку. Обжарить  2-3 минуты, влить бульон и тушить коренья до готовности.

5. Картофель очистить и порезать некрупными брусочками. Выложить ее в кипящий бульон и варить  12-15 минут до готовности.

6. Щавель и шпинат перебрать и промыть под проточной водой. Затем нарезать крупной соломкой.

7. Когда картошка будет готова, добавить в бульон свеклу, коренья с луком, нарезанные щавель со шпинатом. Также положить в бульон нарезанное порционными кусочками мясо. Добавить любимые специи, соль, перец по вкусу и лавровый лист.

8. Варить до готовности.

9. Готовый борщ разлить по тарелкам, положить мясо и кружочек вареного яйца. Также поставить на стол сметану и измельченный зеленый лук и укроп. Можно подать и свежий чеснок.

Такой борщ хорош с черным хлебом, очень вкусный, ароматный и невероятно полезный.

Не стала слишком подробно описывать весь рецепт. Если умеете готовить борщ, то все будет и так понятно. А если не умеете, то перейдите по одной из ссылок,  и сможете также приготовить его без труда.

Хотя вроде и в этом рецепте все понятно.

-Холодник со свеклой на кефире

Так готовят холодник в Белоруссии, и он является прекрасным холодным супом и альтернативой окрошке.

Нам понадобится:

  • щавель — 700 гр
  • свекла — 400 гр
  • огурцы свежие — 2 шт
  • яйцо отварное — 1 — 2 шт
  • зеленый лук — пучок
  • укроп — для подачи
  • кефир — 2 — 2,5 стакана
  • сметана —  2 — 3 ст. ложки
  • сахар — 1 ст. ложка
  • соль — по вкусу

Приготовление:

1. Щавель перебрать, промыть в проточной воде и порезать соломкой. Вскипятить небольшое количество воды и отварить в ней его в течении 5 минут. Затем все охладить.

2. Свеклу очистить и целиком отварить в воде с добавлением уксуса. Свеклу и отвар охладить. Отвар процедить через марлю, а свеклу порезать соломкой.

3. Яйца разрезать и достать желток. Растереть его при помощи толкушки.

4. Зеленый лук измельчить, переложить в миску, посыпать с солью и растереть до образования сока.

5. Огурец порезать соломкой. Если у него твердая кожица, то ее лучше очистить. Белки яиц также порезать соломкой.

6. В охлажденный отвар со щавелем добавить нарезанные огурцы и свеклу, растертые желтки и лук. Всыпать сахар и посолить по вкусу.

Долить необходимое количество свекольного отвара.

7. Кефир взбить при помощи венчика и добавить туда же. Все поставить в холодильник и выдержать там не менее 30 минут.

8. Разлить по тарелкам, добавить сметану и измельченный укроп. Кушать охлажденным.

Хранить в холодильнике.

Окрошка со щавелем на кефире

Окрошку со щавелем можно готовить на кефире и на квасе. На квасе ее готовят практически также, как готовят обычную окрошку. Она может быть как мясной, так и постной.

Но вот нашла у себя интересный рецепт окрошки на кефире, и решила включить в статью именно его. Во всех моих подборках окрошки такого рецепта нет. А теперь будет.

Нам понадобится:

  • щавель — 1 пучок
  • редис — 5-6 шт
  • огурцы — 2 шт
  • лук зеленый — половина пучка
  • кефир — 500 мл
  • вода минеральная — 1 стакан
  • зеленый консервированный горошек — 0,5 стакана
  • консервированная кукуруза — 1-2 ст. ложки
  • сметана — для подачи
  • соль — по вкусу

Приготовление:

1. Щавель перебрать и тщательно промыть в проточной воде. Обсушить и мелко порезать.

2. Огурцы порезать кубиками, редис полукружиями, или кружочками, если он не крупный. Зеленый лук порезать, как обычно.

3. Все сложить в миску, или кастрюлю. Добавить консервированные кукурузу и зеленый горошек. Посолить и перемешать. Смесь поставить в холодильник охлаждаться на 30 минут.

4. В кувшине смешать охлажденные минеральную воду с газом и кефир. Можно все это взболтать в бутылке с закручивающейся крышкой.

Если газировки нет, то можно использовать и простую охлажденную воду. Ее конечно же надо предварительно вскипятить.

5. Разложить в тарелки охлажденную смесь и залить жидкой составляющей. Подать со сметаной.

Вот такой необычный рецепт я как-то нашла в одном из журналов, и сохранила. И не только сохранила, но и пробовала приготовить. Получается необычно и вкусно.

Но вообще можно добавлять в такую окрошку и традиционные по такому случаю ингредиенты — картофель, яйца, зелень. И исключить консервированные компоненты. Все-таки окрошка считается блюдом «живым». Но такой рецепт существует, и он имеет место быть, поэтому я и включила его в статью.

Кстати, можно готовить и супы-пюре из щавеля. Здесь уж все совсем просто. Варим любой обычный суп на его основе, и пробиваем его погружным блендером. Подаем с гренками.

А если все же нужна подсказка, то посмотрите рецепт супа-пюре со шпинатом, и готовьте все точно также, только вместо шпината используйте щавель.

Ботвинья по-старорусски

Ботвинья – это блюдо русской кухни, по сути представляет собой холодный суп. А называется так потому, что в ее составе много свежей зелени, которая по-старорусски называется «ботва».

В рецептах приготовления может встречаться помимо щавеля – шпинат, крапива, зеленый лук, свекольная ботва.

Ботвинья очень хороша в жаркие дни, и является более легким блюдом, чем окрошка. А если добавлять в нее колотый лед – «багренец», то и более охлаждающей.

Традиционно к ботвинье подавали рыбу, зачастую красную (рыбу осетровых пород). Она могла быть как соленой, так и отварной. Сейчас можно встретить так называемую «неполную» ботвинью, которая подается без рыбы.

Нам понадобится:

  • щавель — 400 гр
  • рыба или раки — 400 гр
  • огурец — 3 — 4 шт
  • зеленый лук — пучок
  • укроп — пучок небольшой
  • квас — 1,3 литра
  • соль — 1 ч. ложка без горки, или по вкусу
  • сахар — 1 ч. ложка без горки
  • хрен — 1 ч. ложка
  • горчица — 1 ч. ложка (неполная)
  • шампанское или херес — по вкусу и желанию

Да, да… Я не ошиблась, шампанское или херес… Ведь мы же готовим необычный суп!

Приготовление:

1. Щавель перебрать и тщательно промыть под проточной водой. Нарезать соломкой и слегка припустить в небольшом количестве воды, или в собственном соку.

Когда он будет готов, протереть его через сито.

2. Лук порезать, пересыпать в миску и добавить соль. Растереть до появления сока. Сильно не усердствовать и в пюре не перетирать.

3. Добавить к луку хрен, горчицу и сахар и перемешать.

4. Огурцы порезать кубиками или короткой соломкой. Укроп измельчить, срезав грубые стебли.

5. Сложить все ингредиенты в кастрюлю и залить холодным несладким квасом.

6. Отварить в подсоленной воде рыбу или раков. В варящийся бульон добавить небольшую целую луковицу, несколько горошин черного перца. В конце варки добавить лавровый лист.

Готовую рыбу или раков достать и охладить.

Бульон можно пить просто так, а можно сварить на нем уху.

7. Разлить ботвинью по тарелкам. Рыбу можно выложить сверху, или же подать на отдельной тарелке.

8. В ботвинью добавить шампанское или херес. Ну это по желанию. И конечно не для детей! А вообще, попробуйте — это того стоит!!!

А также заранее нужно наморозить лед. Его кладут прямо в тарелки, и пока кушают, добавляют несколько раз дополнительно. Это специально, чтобы продлить удовольствие!

Вот такой рецепт. Как видите, он отличается от всех других рецептов холодных супов.

Ботвинья псковопечерская

Еще один интересный рецепт, на этот раз  с Севера нашей страны.

Нам понадобится:

  • щавель — 200 гр
  • шпинат — 300 гр
  • огурец — 2 шт
  • свекла с ботвой — 1-2 шт
  • зеленый лук — небольшой пучок
  • укроп — небольшой пучок
  • рыба — 400 гр
  • квас — 1 литр
  • сахар — 1 ч. ложка
  • соль — по вкусу
  • уксус 3 % — 1 ст. ложка
  • хрен — 1 ст. ложка
  • лимон

Приготовление:

Ботвинью по этому рецепту готовят также, как и в предыдущем рецепте. Но как Вы наверное успели заметить здесь в составе ингредиентов добавлена свекла с ботвой.

Ее следует нарезать небольшими кубиками и припустить в небольшом количестве воды с добавлением уксуса. Затем охладить и ввести в общую массу.

Если используется молодая свекла, то в ход идет и ботва. Ведь надо же оправдывать название! Режут ее вместе со стеблями, стебли — кубиками, а листья соломкой.

Не отваривайте вместе щавель и шпинат, иначе шпинат станет жестким и потеряет свой красивый цвет.

При подаче, в тарелки можно положить ломтик лимона. Он придаст приятный аромат свежести.

Или украсить суп яйцом. Подавать со сметаной.

Рецепты вторых блюд

Мало кто знает, что из этого зеленого кисловатого растения можно готовить не только салаты и супы, но и вторые блюда. Скажите, кто — то пробовал из него пюре, а котлеты?

А знаете, что из него можно приготовить запеканки и омлеты, и даже пудинг? Никогда не слышали о таком?

Тогда Вам наверняка будет любопытно узнать обо всем этом разнообразии  и пополнить свою копилку не только полезными, но и вкусными рецептами.

Пюре из щавеля

Нам понадобится:

  • щавель — 1 кг
  • молоко или сливки — 1,5 стакана
  • сливочное масло —  4 ст. ложки
  • мука  — 2 ст. ложки
  • желтки от вареных яиц — 2 шт
  • соль, перец — по вкусу
  • гренки  для подачи

Приготовление:

1. Щавель перебрать и тщательно промыть под проточной водой. Затем мелко нарезать и  залить небольшим количеством кипятка, тушить  5-6 минут, немного посолив.

Затем переложить в дуршлаг и отцедить лишнюю жидкость.

2. На небольшой сковородке согреть половину сливочного масла и поджарить на ней муку. Следить при этом, чтобы она не начала гореть.

Как только у муки появится легкий ореховый запах и она станет желтеть, сразу же налить в сковороду молоко и быстро перемешать до исчезновения комочков. Если комочки не разошлись, то можно размешать смесь при помощи венчика.

Посолить смесь и добавить по вкусу перец. Довести до кипения и дождаться загустения.

3. Выложить в смесь щавель и тушить 10 минут на очень медленном огне. Крышкой накрывать не надо.

4. Желтки растереть при помощи вилки и смешать со слегка подтаявшим сливочным маслом.

5. Снять пюре с огня и заправить подготовленной смесью из желтков с маслом.

Подавать пюре горячим вместе с гренками, которые можно приготовить самостоятельно, поджарив их на  противне в духовке.

Щавель, тушеный с маслом и яйцами

Нам понадобится:

  • щавель — 450 гр
  • топленое масло — 3-4 ст. ложки
  • лук — 1 шт
  • яйцо — 3 шт
  • кинза — небольшой пучок (можно петрушку)
  • соль — по вкусу

Приготовление:

Это совсем простой рецепт, по которому к тому же можно быстро приготовить блюдо.

1. Щавель очистить и промыть в проточной воде. Затем отварить 5 минут в слегка подсоленной воде.

2. Откинуть на дуршлаг, дать остыть, отжать жидкость и мелко порезать.

3. Небольшую по размеру луковицу порезать мелкими кубиками и обжарить на топленом масле.

4. Добавить нарезанный щавель, измельченную кинзу(петрушку), соль и тщательно перемешать.

5. Тушить до готовности.

6. Залить яйцами, поперчить и довести до готовности при закрытой крышке.

Это блюдо также напоминающее омлет, готовится быстро и получается вкусным.

Котлеты из щавеля и крапивы

Удивляетесь, что из зеленых культур можно готовить котлеты? Так ведь точно можно. Причем вместо крапивы можно брать и шпинат. А можно использовать и сразу три компонента.

И хочу сразу же сказать, что это блюдо относится к болгарской кухне, именно так там его и готовят.

Нам понадобится:

  • щавель — 250-300 гр
  • крапива — 250 гр
  • петрушка  —  небольшой пучок
  • тертая брынза — 0, 5 стакана
  • яйцо — 2 шт
  • мука — 2-3 ст. ложки
  • масло растительное — для фритюра
  • соль — по вкусу

Приготовление:

1. Крапиву и щавель перебрать и тщательно промыть под проточной водой. Петрушку промыть,  и срезать грубые стебли. Переложить все  в кастрюлю и залить кипятком так, чтобы все листья были прикрыты.

2. Поставить на огонь, довести до кипения и сразу же слить воду, выложив содержимое в дуршлаг. Дать листьям немного остыть, отжать и нарезать, как можно мельче.

Отвар не выливайте, на нем можно приготовить вкусный витаминный суп.

3. Пересыпать смесь мукой, посолить и вбить два яйца. Добавить натертую на терке брынзу. Тщательно вымесить фарш. По желанию добавить черный молотый перец.

4. Масло согреть на сковороде достаточно сильно.

5. Приготовить столовую ложку, набирать ею фарш и выкладывать в разогретое масло. Когда снизу слегка прихватится и появится корочка, слегка прижать фарш ложкой, придав котлетам плоскую форму.

6. Когда низ подрумянится, перевернуть и обжарить с другой стороны также до румяного состояния.

7. Готовые котлеты выложить на слой бумажных полотенец, чтобы лишнее масло стекло и впиталось в бумагу.

8. Подают такие котлеты с любым салатом. А также подают с айраном, кислым молоком или кефиром.

Попробуйте приготовить. Блюдо получается довольно интересным. Им Вы точно удивите всех своих домашних.

Весенний пудинг по-болгарски

А вот еще одно болгарское блюдо, которое также  может Вам понравится.

Нам понадобится:

  • щавель — 500 гр
  • петрушка  — пучок
  • рис — 0,5 стакана
  • яйца — 4 — 5 шт
  • молоко — 2 стакана
  • молотые сухари — 3-4 ст. ложки
  • топленое масло — 1-2 ст. ложки
  • соль — по вкусу

Приготовление:

1. Зеленые листья очистить и промыть, нарезать соломкой. Добавить нарезанную зелень петрушки, грубые стебли удалить. Посолить и перемешать.

2. Выложить на сковороду и тушить в собственном соку 7-8 минут на очень медленном огне, периодически перемешивая, чтобы быстрее выделялся сок.

3. Сок отцедить, а зелень измельчить при помощи ножа или сечки.

4. Рис промыть, залить молоком, посолить  и варить до готовности. Следить, чтобы не пригорело, огонь должен быть небольшим. Когда сварится, дать остыть.

5. Смешать зеленое пюре с готовым рисом. Добавить в массу толченые сухари и желтки яиц. Все тщательно перемешать до однородного состояния.

6. Белки сбить в пену при помощи миксера. Затем аккуратно ввести их в смесь, перемешивая лопаткой сверху вниз.

7. Подготовить форму, смазать ее маслом и обсыпать сухарями. Выложить в нее получившуюся массу.

8. Духовку прогреть до 180 градусов и поставить в нее форму. Выпекать до состояния, пока пудинг не подрумянится.

9. Подавать горячим, разрезав на порционные кусочки. Можно подать со сметаной и любым салатом.

Съесть с удовольствием!

Выпечка

Выпечка – это просто отдельная тема. Из этого наполненного витаминами растения можно готовить и оладьи, и блины, и пироги, и пирожки. Что называется,  «Готовь – не хочу!»

Мало встретишь людей, которые бы не любили выпечку. Но за долгую зиму пироги с картошкой, капустой, грибами и рыбой несколько прискучили. Хочется чего-нибудь такого! Весеннего, свежего…

Вот-вот, эта глава как раз об этом.

Конечно, в ней невозможно собрать все известные на эту тему рецепты. Но дать, так сказать, направление, можно спокойно.

А направление такое – пироги и пирожки можно готовить абсолютно на любом тесте. На дрожжевом пресном, и на дрожжевом сдобном, на слоеном и на обычном тесте на кефире или сметане. Можно запекать в духовке и жарить. Можно готовить сладкие пироги, а можно и не сладкие.

И сегодня в этом разделе я постаралась включить различные рецепты описанных вариантов.

Блины со щавелем

Я не буду здесь описывать, как печь блины. В специальном разделе есть десятки рецептов, как их приготовить. Блины нужны тонкие, переходите по специальной ссылке и там Вы найдете для себя рецепт на выбор.

А я сосредоточусь на рецепте.

Нам понадобится:

  • щавель — 500 гр
  • молоко — 0,5  стакана( может чуть больше)
  • масло сливочное — 2 ст. ложки
  • желток одного яйца
  • сахар — 1 ст. ложка
  • соль — по вкусу
  • сметана — по вкусу и по желанию

Приготовление:

1. Испечь небольшие по размеру блинчики. Оставить остывать.

2. Листья перебрать и тщательно промыть. Залить небольшим количеством воды и потушить, посолив по вкусу.

3. По готовности процедить и протереть через сито в пюре.

4. Приготовить соус. Для этого муку слегка обжарить на сливочном масле, развести небольшим количеством молока, добавляя его понемногу.

Когда масса загустеет вбить желток и добавить сахар.

5. Добавить в смесь  пюре и перемешать.

6. Намазать полученной массой блинчики и свернуть их рулетом. Кушать, подавая со сметаной.

А можно к этому рецепту сделать еще одно дополнение.

  • Свернутые в рулетики блины сложить в смазанную маслом форму и залить сметаной
  • Поставить в разогретую духовку и запекать до румяного состояния

Такой прекрасный завтрак можно приготовить в субботний или воскресный день.

Пирог по-чувашски из дрожжевого теста

Нам понадобится для теста:

  • мука — чуть больше 2,5 стаканов
  • дрожжи свежие — 10 гр
  • желток одного яйца
  • растительное масло  — 2-3 ст. ложки
  • соль — 0,5 ч. ложки

Для начинки:

  • щавель — 800 — 900 гр
  • сахар — 100 гр
  • растительное масло — 50 гр
  • соль — щепотка
  • яйцо или желток  — для смазывания

Приготовление:

1. Приготовить опару и замесить на ней дрожжевое тесто. Как это сделать можно посмотреть в рецепте уральских шанежек. А можно приготовить дрожжевое тесто и по своему рецепту. Это не столь важно.

2. Промытый щавель нарезать мелкой соломкой, заправить растительным маслом, сахаром и солью и припустить в собственном соку минут 5.

Начинку охладить.

3. Из готового теста сформировать основу круглой формы. На половину формы выложить начинку и накрыть второй свободной от начинки половиной. Скрепить края. Переложить на противень. Или же, можно сразу сформировать пирог на противне, чтобы при переносе случайно не повредить его.

Дать тесту подойти и смазать яйцом.

4. Выпекать при температуре 180 градусов до румяного состояния.

5. Готовому пирогу дать остыть и настояться под полотенцем 10 минут.  Затем разрезать и подать с чаем или с горячим молоком.

А следующий пирог из сдобного теста. И будет он у нас также сладким.

Сладкий пирог из дрожжевого сдобного теста

Нам понадобится для теста:

  • мука — 1 кг
  • дрожжи свежие — 30 гр
  • молоко — 0,5 литра
  • яичные желтки — 2 шт
  • масло сливочное — 200 гр
  • сахар — 2 — 3 ст. ложки
  • соль — 0,5 ч. ложки
  • ванилин — щепотка
  • корица — 0,5 ч. ложки

Для начинки:

  • щавель — 1 кг
  • сахар — 200 гр
  • яйцо — для смазывания

Приготовление:

Я снова не буду отвлекать Ваше внимание на приготовление дрожжевого сдобного теста. Готовится оно практически также, как и в предыдущем рецепте. Опишу лишь в общих чертах. А подробный рецепт теста Вы можете посмотреть в рецептах ватрушек, и вот ссылка на статью.

1. Дрожжи распустить в половине стакана молока, добавить две столовых ложки сахара и две столовых ложки муки. Когда опара поднимется, из всех оставшихся ингредиентов замесить тесто.

Оставить его для подъема в теплом месте. Когда оно увеличится в два раза, обмять его и снова поставить подниматься. Не забудьте прикрыть его полотенцем, чтобы тесто не сохло.

Когда оно поднимется второй раз, снова обмять его и приступить к формированию пирога.

2. Но прежде приготовим начинку. Для этого подготовить щавель, то есть помыть его и нарезать крупной соломкой. Пересыпать сахаром и дать немного полежать.

3. Противень застелить пекарской бумагой и обильно смазать ее маслом. Разделить тесто на две неравных части. Большую часть раскатать в пласт толщиной в 1,5 см.

Выложить его на бумагу, и растянуть руками, придав ему нужную форму.

4. Сверху равномерно положить начинку.

5. Раскатать второй пласт и прикрыть им начинку. Хорошенько скрепить края и сделать в середине надрезы для выхода пара.

А можно надрез и не делать, но в этом случае верхнюю часть надо проколоть в нескольких местах зубочисткой.

6. Дать пирогу постоять минут 15-20. За это время он снова поднимется. Смазать его яйцом.

7. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать  30-40 минут, пока он не станет румяным, да красивым.

8. Готовый пирог достать, дать постоять и отдохнуть минут 10. После чего подавать с горячим чаем или с молоком. Вкуснотища!…

Пирожки со щавелем, яйцом и зеленым луком

Моя мама в июне всегда готовит пирожки со щавелем. И мы с самого детства всегда с удовольствием их едим. Теперь уже я готовлю такие пирожки для своей семьи. А сегодня делюсь рецептом  с Вами.

Готовить их мы будем на кефире, и будем жарить пирожки на сковородке.

А если хотите испечь их в духовке, то сделать это можно из слоеного теста, как магазинного, так и домашнего. По такому принципу мы пекли греческую спанакопиту со шпинатом. Только там был пирог. Но это сути не меняет.

Можно из слоеного теста готовить хоть пироги, хоть пирожки.

Замените шпинат на щавель, а в остальном рецепт оставьте без изменения, и в результате у Вас получится красивая и вкусная выпечка.

Или же тесто может быть и дрожжевое. В этом случае за основу можно взять приготовленный уже сегодня пирог по — чувашски (рецепт выше).

Нам понадобится для теста:

  • мука — 4,5-5 стаканов
  • кефир — 500 мл
  • масло растительное — 50-70 гр
  • сода — 0,5 ч. ложки
  • сахар — 0,5 ч. ложки
  • соль — неполная чайная ложка
  • растительное масло для жарки

Для начинки:

  • щавель — 3  пучка
  • яйцо отварное — 3-4 шт
  • зеленый лук — небольшой пучок
  • сахар — 0,5 ч. ложка
  • соль — по вкусу
  • масло растительное — 1 ст. ложка

Приготовление:

Для начала приготовим тесто. Ему надо будет настояться.

1. Заранее достать кефир из холодильника. Он нам будет нужен комнатной температуры. Чтобы он быстрее стал нужной температуры, налейте его в миску, в которой и будете замешивать тесто.

2. Просеять сразу же всю муку в отдельную посуду. Я написала примерное количество, будем смотреть по консистенции теста.

3. В остывший кефир всыпать соль, сахар и перец, а также стакан просеянной муки. Перемешать и подождать, когда кефир вступит во взаимодействие с содой. А произойдет это достаточно быстро. На поверхности появится множество пузырьков.

4. Теперь потихоньку начнем подсыпать муку и перемешивать ложкой. Подсыпаем муку до тех пор, пока тесто не загустеет. Оно должно получиться не очень густым, но и не жидким. Его станет трудно мешать ложкой.

5. Вот теперь начнем вводить масло. Налить его на руки и начать замес руками. Каждый раз добавляем еще масла и снова перемешиваем, пока тесто не будет хорошо отходить от рук.

Если тесто не слушается и липкое, то его можно выложить на присыпанный мукой стол и продолжить замес там. Оно доберет необходимое количество муки.

Однако долго не месите, такое тесто не любит слишком долгого замеса.

6. Накрыть тесто миской, в которой месили и оставить на 40-50 минут, минимум на 30 минут. Тесто должно расстояться.

7. Тем временем приготовить начинку. Для этого перебрать и промыть щавель, обсушить и порезать соломкой.

Для приготовления есть два способа. Один из них предусматривает соленую начинку, а второй сладкую.

  • Соленая начинка — зеленый лук потушить на масле и добавить щавель, потушить до готовности. Выложить в дуршлаг и слегка прижать, чтобы стекла лишняя жидкость. Посолить и добавить немного сахара для вкуса.
  • Сладкая начинка — оставить щавель в сыром виде. Порезать и пересыпать сахаром. Дать немного полежать и использовать в качестве начинки.

Так как у нас пирожки с луком и яйцом, то нам подходит первый способ.

Но второй также имейте ввиду, сладкие пирожки очень вкусны. Кстати, в предыдущем рецепте мы такую начинку и клали в пирог.

8. Яйца очистить и порезать кубиками, или использовать для этого яйцерезку. Добавить их в охлажденную начинку и все перемешать.

9. Из набравшего силы теста, сформировать одинаковые небольшие лепешки. Выложить на них начинку и защепить, чтобы не осталось щелок.

10. На сковородку налить масло и хорошенько согреть его. Выложить пирожки и обжарить их с двух сторон до румяного состояния.

Готовые пирожки выложить на слой бумажных полотенец, чтобы убрать излишки масла. Затем подать к столу со сладким чаем.

Сладкие слойки со щавелем из слоеного теста

Если у Вас в холодильнике лежит упаковка слоеного теста, то скорее доставайте ее и начинайте готовить. Очень быстро вкусная выпечка будет красоваться на Вашем столе вместе с горячим чаем.

Ну как, понравился рецепт? Быстро, вкусно и очень просто. А как красиво получилось, и я уверена, что вкусно!

Особенности приготовления блюд из щавеля

Для того, чтобы все приготовленные из нашего сегодняшнего зеленого героя блюда были вкусными, надо знать некоторые основные правила.

  • перед началом готовки его надо обязательно перебрать. Как правило, срезаем мы его пучком, и в нем может попадаться другая ненужная трава и что хуже, прошлогодняя листва и даже мусор
  • промывать его следует под проточной водой. А еще лучше залить водой в миске и дать постоять, чтобы смылась пыль с листьев и земля со стеблей. А уже потом тщательно промыть
  • воде надо давать возможность стечь. Для этого после мытья выложить листья в дуршлаг
  • мыть листья надо непосредственно перед началом работы с ними.  Мытые листья хуже хранятся и быстро загнивают
  • хранить листья лучше в холодном темном помещении. Солнечный свет разрушает полезные свойства витаминов
  • как правило, перед началом приготовления стебли срезают и в пищу не используют
  • желательно готовить блюда из зеленых культур на один раз, особенно если это горячий борщ, щи, или некоторые вторые блюда. При дополнительном нагреве полностью разрушается витамин С, находящийся в большом количестве в листьях
  • если готовите блюдо из щавеля и шпината, не припускать их вместе. Под воздействием кислоты шпинат станет жестким и невкусным, к тому же он потеряет свой красивый цвет

Теперь, когда Вы знаете основные правила и имеете под рукой рецепты, Вы сможете легко и просто приготовить любое блюдо из этого полезного и вкусного, любимого детьми и взрослыми, зеленого растения по названием щавель.

Приятного аппетита!

Тайная жизнь щавеля

Другой эксперимент был вдохновлен блюдом в Five Point: мидии на пару, посыпанные шифонадой щавеля. Здесь щавель использовали больше как приправу, хотя он казался больше украшением, чем приправой, пока я не попробовал его. Ломтики щавеля упали в ракушку и бульон, но оставались достаточно свежими, так что при каждом укусе я хрустел свежим листом и ощущал терпкий привкус. Это было приятное и легкое прикосновение.

Имея это в виду, я мелко нарезал щавель, смешал его с измельченным базиликом, петрушкой и эстрагоном и использовал его, как это делает Veritas, посыпав смесью салаты и теплый картофель.Это та же идея, что и у мидий, только менее концентрированная, уравновешивающая терпкость щавеля с остротой базилика и чистым лакричным вкусом эстрагона. Использование его в таком сыром виде – также единственный способ сохранить его ярко-зеленый цвет.

Просматривая книгу Найджеллы Лоусон «Как есть» (John Wiley & Sons, $ 35), я наткнулся на рецепт нута со щавелем. В нем щавель действует так же, как и любые другие ароматические вещества, будь то кориандр, петрушка или чеснок. Я варила лук и чеснок с тмином и красным перцем чили, добавляла сначала нут, а затем большую горсть нарезанного щавеля.Острота Сорреля была идеальным противовесом сладким ореховым бобовым. Фактически, он будет работать практически с любой фасолью или зерном, будь то черноглазый горох, чечевица или фарро.

Последнее блюдо, которое я попробовала, был суп из картофеля-порея из «Поваренной книги Cafe Boulud» (Scribner, 1999) Даниэля Булуда и Дори Гринспен. Я тоже извлек из этого урок. Вместо того, чтобы добавлять щавель в суп, как я всегда делал, рецепт мистера Булуда начинается с простого супа из картофеля и лука-порея. Пока он кипел, я приготовила крем из щавеля, протерев сырой щавель и добавив его во взбитые сливки.Чтобы подать суп, я кладу на поверхность ложку густых сливок с зелеными вкраплениями. Он начал таять и вспениваться в горячем бульоне. Затем произошло нечто неожиданное. Суп приобрел цвет листа молодого гороха, и его аромат расцвел. Пахло луком-пореем и щавелем.

Расцвел и мой образ щавеля. Я начал думать об этом как о весенней зелени со вкусом лимона. В конце концов я понял, что это примерно так же точно, как сказать, что корень сельдерея на вкус просто сельдерей. Теперь, когда мы увидели все, на что способен щавель, даже идея добавить его в десерт больше не кажется такой возмутительной.

ШПИНАТ С СОРРЕЛЕМ, МЯТОЙ И АНЧОВИКОМ

Адаптировано из «Поваренной книги Herbfarm» Джерри Траунфельда

Время: 15 минут

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

4 филе анчоусов

1 мелко нарезанные шашлык

1 большая гроздь (около фунта) шпината, очищенного и промытого

Щавелевый напиток | Карибский рецепт

Щавелевый напиток – это острый, приправленный пряностями напиток, который часто подают на Рождество и Новый год в некоторых частях Карибского бассейна.

Есть рецепты, которые настолько укоренились в наших семейных традициях, что иногда мы можем принимать их как должное. Этот рецепт напитка из щавеля мне нравится.

Повзрослев, этот напиток рубинового цвета появлялся на рынке под Рождество и оставался неизменным до Нового года.

Сначала я не обратила на это особого внимания – вместо этого предпочла выпить игристый клюквенный пунш моей мамы.

Но, в конце концов, я узнал, что напиток из щавеля более приятный из двух тринидадских напитков, которые мои родители будут пить дома во время каникул.

(Другой напиток – это что-то под названием Mauby – горький напиток из особой коры дерева, который мне никогда не нравился !!!)

Вы можете думать о напитке из щавеля как о рождественском лимонаде.

Замаченный щавель имеет сильный острый / кислый вкус, странно напоминающий лимон, но он хорошо сочетается с теплыми осенними специями. Может показаться немного странным пить холодный напиток с теплыми специями, но на самом деле это действительно хорошо!

Мы не готовим тонны карибских продуктов дома просто потому, что на приготовление многих классических рецептов уходит много времени или требуются ингредиенты, которые трудно найти здесь, в Канаде.

Но моя мама всегда пыталась привнести элементы тринидадской кухни в наши праздничные торжества, предлагая такие рецепты, как кокосовое печенье «булочка на завтрак», карибские булочки Челси и рецепт напитка из щавеля.

Мы всегда называли этот «щавель» на основе растения гибискуса Roselle, из которого он сделан, но, очевидно, есть и листовая зелень, называемая щавелем. Эти два растения совершенно не связаны между собой, поэтому, если вы впервые попробуете этот рецепт, вам нужно убедиться, что у вас есть правильный ингредиент, прежде чем начать!

Как и многие рецепты карибских блюд, включая мой любимый макаронный пирог, существует множество различных вариаций этого напитка.

Имбирь, корица, апельсиновая цедра и гвоздика – популярные добавки, но я также видел рецепты, в которых используются душистый перец, лавровый лист и ром.

Рецепт, которым я делюсь сегодня, принадлежал моей покойной бабушке, и, конечно же, моя мама на протяжении многих лет вносила свой вклад в его развитие. Если вы видели наш рецепт пряного яблочного сидра, вы знаете, что мы любим готовить с использованием звездчатого аниса, и этот вкус является ключом к нашей версии напитка из щавеля.

Некоторые рецепты со щавелем требуют, чтобы смесь настаивалась в течение нескольких часов или оставалась на ночь для развития аромата.Мы предпочитаем использовать много специй и доводить смесь до кипения, чтобы смесь стала ароматной за более короткий промежуток времени.

Однако, если вы предпочитаете действительно крепкий напиток, вы все равно можете оставить смесь в холодильнике на ночь, чтобы действительно усилить вкус.

Мы используем свежий щавель для этого рецепта, когда он доступен (что бывает не часто), но сушеный щавель работает одинаково хорошо. Поскольку сушеный щавель найти легче, я основал рецепт на этом.

Если у вас есть свежий щавель, не забудьте как минимум удвоить количество, которое вы используете.Сушеный вариант имеет гораздо более сильный аромат (как у сушеных трав).

Возможно, вам понадобится добавить много сахара, чтобы сбалансировать кислотность щавеля. Мы никогда не подслащиваем весь кувшин. Вместо этого мы оставляем процеженный щавель в холодильнике, а затем каждый может добавить в свой стакан сахар и воду по своему усмотрению.

Я люблю немного разбавлять свой и добавлять в стакан чайную ложку или две сахара.

Последнее, что нужно иметь в виду, это то, что замоченный щавель иногда используется в качестве натурального пигмента для окрашивания ткани, а это означает, что он окрашивает все, к чему прикасается.Просто запомните, прежде чем вы решите сделать это, надев красивый белый свитер!

Вы пробовали раньше щавель? Дай мне знать в комментариях!

Карибский щавелевый напиток

Этот острый, приправленный пряностями напиток является традиционным праздничным напитком в нескольких частях Карибского моря. Обязательно отрегулируйте сладость и интенсивность напитка в соответствии со своими предпочтениями.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Курсовые напитки

Кухня Карибского бассейна

Порций 10 порций

Калорий 3 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 3 900 чашек roselle / hibiscus sabdariffa)
  • 10 стаканов воды
  • 3 палочки корицы
  • 4 звездочки аниса, целиком
  • 2 кусочка апельсиновой цедры, свежие (2-3 дюйма)
  • белый сахар, по вкусу

    • Инструкции

    • Смешайте все ингредиенты, кроме сахара, в большой кастрюле.

    • Осторожно тушите около 10 минут, затем снимите с огня. Дайте смеси постоять не менее 30 минут, до 2 часов, чтобы она настоялась.

    • Процедите смесь в стеклянный кувшин. Поставить в холодильник для охлаждения.

    • Когда будете готовы к подаче, подсластите и / или разбавьте смесь по своему усмотрению. Подавать со льдом.

    • Храните неиспользованную порцию в холодильнике до 2 недель. Через несколько дней в бутылке может появиться осадок.

    Примечания

    Вы можете добавить другие вкусы:
    • гвоздика
    • душистый перец
    • имбирь
    • лайм Советы:
    • Для более «взрослого» напитка в этот рецепт можно добавить ром.
    • При использовании свежего щавеля вам потребуется как минимум в два раза больше, чем при использовании сушеного щавеля.
    • Чтобы еще больше усилить вкус, вы можете оставить не процеженную смесь в холодильнике на ночь, а затем процедить перед подачей на стол.
    • Попробуйте выстелить сито марлей перед тем, как процеживать смесь, это помогает улавливать мельчайшие частицы и примеси в смеси.
    Если вы не хотите проходить процесс замачивания самостоятельно, поищите сироп щавеля на рынках Западной Индии или Азии. ВНИМАНИЕ: смесь щавеля сильно пигментирована и может испачкать все, на что попадет (одежду, кухонные полотенца, пластик и т. Д.). Обратите внимание, что информация о пищевой ценности для этого рецепта является приблизительной и была рассчитана с помощью плагина.

    Эта карточка с рецептами может содержать партнерские ссылки, которые поддерживают этот веб-сайт без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Питание

    Калорийность: 3 ккал Углеводы: 1 г Натрий: 12 мг Калий: 10 мг Витамин C: 0.1 мг Кальций: 21 мг Железо: 0,2 мг

    Раскрытие информации:

    Это не спонсируемый пост.

    Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Я участвую в партнерской программе Amazon Services LLC Associates Program, разработанной с целью предоставить создателям контента возможность получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon и связанные с ней сайты. Это означает, что если вы нажмете ссылку и купите что-нибудь, я получу крошечный процент от стоимости покупки (без каких-либо дополнительных затрат для вас).Спасибо за поддержку этого сайта!

    Сезон: щавель | Городской повар, Inc.

    Щавель – одна из тех зелени, которые вы видите на фермерском рынке, но думаете, что это что-то другое. Я всегда ошибочно принимаю его за шпинат, но, если не считать внешнего вида, они не могли быть более разными. Щавель – это трава с щитковидными или округлыми листьями, а также другие названия для него – шпинатный док или кислая трава. Его любят за яркий кисловатый вкус, который исходит из щавелевой кислоты – того же ингредиента, который придает ревеню изысканный вкус, что имеет смысл, поскольку эти два растения связаны между собой.Есть карибский вид, но щавель, который мы видим на наших рынках, встречается в европейской и восточноевропейской кухне, включая некоторые классические французские соусы и традиционные русские супы.

    Щавель легче всего найти весной и в начале лета, но на многих фермерских рынках он продается вплоть до августа. Его листья хрупкие, поэтому его с большей вероятностью можно будет найти на фермерском рынке, в зеленом рынке или в саду друга, где он может расти как живой сорняк, чем в продуктовом магазине, потому что он просто не путешествует. хорошо.По мере того как трава стареет, кислый вкус становится сильнее. Это означает, что вы можете уменьшить количество кислого вкуса по возрасту листьев (молодые, нежные – более мягкие), или же используя более легкую или тяжелую руку при добавлении количества щавеля в любой рецепт.

    Некоторые, у кого есть небольшие огороды, будут выращивать щавель, потому что кроликам, которые едят все посевы салата, кажется, он не нравится, и они оставляют его в покое. Но его стоит выращивать ради собственного яркого, слегка кисловатого вкуса, который обычно используется одним из трех способов:

    • Как кислый укус к зеленому салату. Добавьте несколько листьев к смешанной зелени или, если вы хотите полностью приготовить салат из щавеля, используйте нежные молодые листья и оставьте уксус в покое: немного оливкового масла, соли и перца, и вы получите сильный аромат. Вы также можете использовать его, как кусок рукколы, на бутерброд или посыпать слоями копченого лосося и сливочного сыра, чтобы приготовить закуску.
    • В щавеле . Из травы можно приготовить идеальный ранний летний суп, если ее смешать с хорошим куриным бульоном и легкими сливками. Ее можно подавать теплым или охлажденным.Посмотрите наш собственный рецепт, которым поделилась с нами подруга и городской повар Кэтрин Райден.
    • As соус для жареной курицы или рыбы, особенно лосося . В то время как вы можете приготовить читерскую версию классического французского соуса Бер-Блан с щавелем (нарезанный на сливочном масле щавель, добавить сливки, соль и перец и слегка довести до кипения), более быстрый, легкий и яркий соус – это простой соус песто.


    Вот рецепт, адаптированный по рецепту английского шеф-повара Хью Фернли-Уиттингстолла:

    2 столовые ложки кедровых орехов
    1 очищенный и измельченный зубчик чеснока
    2 горсти молодых листьев щавеля (примерно 2 стакана)
    1 небольшой пучок плоской петрушки, только листья и все стебли удалены (примерно 1/2 стакана)
    Морская соль
    6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
    1/4 стакана тертого пекорино романо или твердого козьего сыра
    1. Добавьте чеснок в корзину кухонного комбайна и взбивайте, пока чеснок не станет очень мелко нарезанным.Соскребите лопаткой по бокам.
    2. В небольшой сковороде на среднем огне слегка обжарьте кедровые орехи, пока они не станут золотистыми. Снимите с огня и сразу же добавьте кедровые орехи к чесноку в кухонном комбайне (иначе они продолжат подрумяниваться на горячей сковороде). Дайте кедровым орехам и чесноку постоять пару минут, чтобы смесь остыла.
    3. Добавьте щавель, петрушку и щепотку соли к кедровым орехам и чесноку. Несколько раз взбейте, пока все ингредиенты не будут примерно нарезаны и смешаны.Во время работы машины или, если вы хотите песто более грубого помола, при периодической пульсации машины медленно вливайте оливковое масло, пока песто не приобретет желаемую консистенцию.
    4. Выложите смесь песто в миску и добавьте тертый сыр. Песто хранится в холодильнике около недели.


    Значит, в следующий раз, когда вы пойдете на зеленый рынок, большая пластиковая корзина с травами покажется вам незнакомой. Рискнуть. Возможно, вам повезет и вы найдете щавель. Начинать со свежих летних трав – это еще один способ готовить, начиная с ингредиентов.

    Щавель – Ингредиенты – FineCooking

    Что это?

    Щавель – это многолетнее растение семейства гречихи (в которое также входит ревень). Богатый витамином С, он был обычным ингредиентом в средневековые времена, когда его ели для предотвращения цинги (цитрусовые не были широко доступны). Слово «щавель» имеет германское происхождение от слова «сур», что означает «кислый». Его характерная кислинка возникает из-за присутствия щавелевой кислоты (которая также содержится в шпинате).

    Существует две разновидности щавеля, оба из которых съедобны: щавель садовый, у которого острые, стреловидные листья и бодрящий терпкий вкус, и французский щавель, более мягкий, с округлыми листьями.

    Щавель – одна из самых универсальных летних зелени, как приправу, так и овощ. Его терпкий, лимонный, почти фруктовый вкус придает особую нотку супам и соусам (так же, как это делают базилик и петрушка), а его нежная, похожая на шпинат текстура делает его отличным зеленым салатом или обжаренным гарниром. Ищите щавель на фермерских рынках и в супермаркетах с конца апреля по июль, а затем добавьте его яркого аромата в свою летнюю кухню. Возможностей много – и они восхитительны.

    Как выбрать:

    Выбирайте гроздья с гладкими, нежными, ярко-зелеными листьями и мягкими сочными стеблями.

    Как подготовить:

    Щавель придает салату приятную терпкость в сочетании с другой зеленью. Используйте его вместо петрушки или базилика для песто, добавляйте его в омлеты или добавляйте в пирог с заварным кремом. Щавель также является восхитительным гарниром к жареной рыбе или жареной курице: обжарьте его на сливочном масле до тех пор, пока он не станет полностью увядшим (щавель сжимается как сумасшедший при приготовлении, так что вам понадобится много), а затем посыпьте его цедрой лимона и флер-де-сель. Постарайтесь не пережарить его, чтобы он не потерял свою лиственную текстуру и аромат трав.Если запах щавеля кажется слишком сильным сам по себе, сочетайте его с более умеренно приправленной зеленью, такой как шпинат или мангольд.

    Чистый лимонный вкус щавеля естественен для кремовых супов и терпких соусов для жирной рыбы, такой как лосось и арктический голец. Он хорошо сочетается со сладкими ингредиентами, такими как горох, мед и фрукты, а также с перечным оливковым маслом первого отжима и свежими травами, такими как мята, петрушка, базилик и тимьян.

    Хранение:

    Для хранения заверните щавель во влажные бумажные полотенца и поставьте в холодильник в герметичном пластиковом пакете на срок до трех дней.

      Рецепты

    • Рецепт приготовления

      Это классический французский крем-суп из щавеля с ярким лимонным вкусом.Гарнир из нарезанных листьев щавеля добавляет терпкости.

    • Рецепт приготовления

      Я часто подаю этот густой и крепкий суп с вихрем масла с пряностями и гарниром из свежих трав. Для этого смешайте в равных частях размягченное масло и измельченное…

    • Рецепт приготовления

      Это составной салат из четырех частей: свекла, фета, зелень и очень простой винегрет.Четыре элемента встречаются на пластине только в последнюю минуту.

    Щавель: острое растение – умный корень

    Джесси Хом-Доусон

    Многолетнее растение, связанное с ревенем и гречкой, щавель (не путать с ямайским напитком из гибискуса, также называемым щавелем) – листовая зелень, напоминающая шпинат. По внешнему виду, но по вкусу имитирует рукколу с ярким и немного горьковатым ароматом.В сезон с весны до лета щавель является универсальным ингредиентом, который можно использовать в самых разных блюдах, от супов до морепродуктов. Поскольку он имеет кислый вкус, его лучше всего использовать экономно в сыром виде, при смешивании с другой зеленью для салата или для украшения блюда из макарон.

    Щавель используется в блюдах по всему миру, даже в Древнем Риме и Египте, где его использовали для сбалансирования богатой и тяжелой пищи. Во Франции, где щавель немного мягче по вкусу, французы, которые называют его oseille , используют его для приготовления классического супа под названием Potage à L’Oseille .В Индии, где оно называется чуккакура , из листьев делают чатни, а в северной Нигерии его используют в тушеных блюдах и салатах.

    Важное замечание о щавеле: его горький вкус исходит от щавелевой кислоты, поэтому готовьте щавель только в алюминии или чугуне без покрытия, иначе он приобретет неаппетитный оттенок коричневого. Тем не менее, когда вы его приготовите, он все равно потеряет часть своего яркого зеленого цвета. Вы также можете бланшировать листья, но это уменьшит кислотность. Листья щавеля хрупкие и плохо переносятся, поэтому его, вероятно, не удастся найти в ближайшем супермаркете.Вместо этого посмотрите на местный зеленый рынок или фермерский рынок, где его часто продают с другими травами или листовой зеленью.

    Яйца с песто из щавеля и козьим сыром

    (2 порции)

    2 больших ломтика хлеба (желательно деревенского и хрустящего)
    4 унции. козий сыр
    6 унций. копченый лосось
    Цедра половины лимона
    Кусочек сливочного масла
    4 яйца
    ⅓ чашка песто из щавеля (рецепт см. ниже)
    2 чашки рукколы
    ¼ чашка нарезанной клубники
    Бальзамический уксус
    Морская соль Мальдона
    Свежемолотый перец

    С помощью кондитерской кисти , смажьте хлеб оливковым маслом и тостами.Разрежьте ломтики пополам и выложите на каждую половину 1 унцию. козьего сыра. Сверху выложить копченый лосось, а затем посыпать цедрой лимона. Сливочное масло растопить на сковороде на среднем огне. Разбейте на сковороде 2 яйца и накройте ее крышкой. Готовьте 3-5 минут, пока белки не затвердеют, но желток останется мягким и жидким. Повторите то же самое для оставшихся 2 яиц. Сложите тосты на тарелке, положите рядом с ними яйца и выложите их ложкой песто. Сбрызните рукколу бальзамическим соком и нарезанной клубникой. Выложите салат на тарелку и закончите все блюдо щепоткой морской соли Мальдон и свежемолотым перцем.

    Песто из щавеля

    4 больших зубчика чеснока
    чашка грецких орехов
    10 больших листьев щавеля
    ¼ чашка оливкового масла первого холодного отжима
    ¼ чайная ложка соли
    ¼- ½ чашки тертого пармезана

    Измельчите чеснок в кухонном комбайне. Добавить грецкие орехи и щавель, взбить до мелкой нарезки. Добавьте оливковое масло и соль и взбивайте до кремообразной консистенции и полностью перемешайте. Добавьте сыр по вкусу.

    Щавель, объясненный | Epicurious

    Представьте себе модную зелень, которая может расти на вашем подоконнике, имеет сверхдлительный сезон и является недостающим элементом для открытия вашей самой большой весенней рыбы, и вы в значительной степени придумали щавель.Этот ароматный листочек украшает все, к чему прикасается, но остается неизвестным для большинства домашних поваров количеством. Итак, ниже – введение щавеля.

    Что такое щавель?

    Щавель – небольшое съедобное зеленое растение из семейства полигоновых, в которое также входят гречиха и ревень. Французский перевод слова «кислый» («щавель») точен: эти листья имеют интенсивный лимонный привкус. Во вьетнамской кухне листья щавеля известны как rau thom (свежие травы), а в Шотландии их называют говяжьим мясом.Однако для наших целей назовем его просто щавелем.

    Необходимо знать три основных сорта: широколистный, французский и щавель с красными прожилками. Щавель с широкими листьями и тонкими стреловидными листьями. Французский щавель или лист баклера имеет маленькие колокольчатые листья, в то время как щавель с красными прожилками имеет тонкий, заостренный лист с кричащими красными прожилками по всему тезке.

    Фото Shutterstock

    Когда сейчас сезон щавеля?

    Щавель начинает появляться весной и становится все более ожесточенным по мере прохождения месяцев.Листья будут постоянно расти из центра растения с ранней весны до поздней осени, что делает его зеленым почти всегда в сезон.

    Это невероятно простое в выращивании растение – кроме периодической прополки и сбора урожая, щавель не требует длительного ухода за почвой. Это многолетний, быстрорастущий и устойчивый к зиме зелень, а это значит, что если вы смотрите в весенний сад, вам следует запастись щавелем.

    Как мне его использовать?

    Листья короткие: сырые. Большие листья: приготовленные

    Это очень упрощенный, но надежный способ думать о щавеле.Молодые листья могут быть намного более нежными и плохо держаться при готовке, поэтому используйте их в качестве гарнира к весенним блюдам или в сырых блюдах.

    Как и многие другие весенние овощи (например, брокколи, крапива или крапива), щавель имеет ярко выраженный аромат. Вы не захотите есть просто салат из щавеля, поэтому смешайте молодые листья с более мягкими листьями салата. Бланширование также помогает снизить горечь.

    Подумайте о том, как резкое кислое белое вино разрезает жирную или жирную рыбу. Щавель – с обильным лимонным хрустом – творит аналогичную магию.Используйте его в пюре, соусах и маслах вместе с более крепкими блюдами.

    Некоторые шеф-повара, такие как Дэвид Кинч, даже используют его в сладких блюдах, таких как темный шоколад и мороженое из щавеля в Manresa в Лос-Гатосе, Калифорния.

    Каковы преимущества / риски для здоровья щавеля?

    Щавель богат витаминами А и С, которые полезны для вашей иммунной системы. Листовая зелень не только усиливает вкус рыбы, но и укрепляет здоровье сердца. Высокое содержание калия в нем может сыграть важную роль в снижении кровяного давления и улучшить кровообращение.

    Он также содержит щавелевую кислоту, природное соединение, которое содержится в зелени, такой как шпинат, капуста и щавель. Щавелевая кислота смертельна в достаточно высоких дозах, но если вы не откладываете почти 10 фунтов шпината ежедневно, вам не о чем беспокоиться. Скорее всего, если вам нужно избегать этих продуктов, ваш врач уже сказал вам об этом. И если это вас утешает, сочетание богатых кальцием молочных продуктов с щавелевой кислотой снижает незначительное воздействие.

    Отлично и все такое, но я нигде не могу найти щавель.Есть ли какой-нибудь заменитель?

    Если вы не хотите выращивать собственное растение или нигде не можете найти щавель в продаже, есть множество заменителей. Чтобы имитировать горький вкус щавеля, используйте капусту без стеблей – она ​​усилит вкус песто.

    Щавелевый суп | Cookstr.com

    Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

    .

    Этот простой суп подчеркивает терпкий вкус щавеля. Посыпьте каждую порцию ложкой крем-фреш или сметаны, если хотите.

    NotesSorrel:

    Нэнси и Робин Гаммон из Four Sisters Farm посвятили два акра своей органической фермы площадью пять акров выращиванию зелени. Хотя они позволяют и поощряют выращивание многих видов дикой зелени, которые затем собирают, они выращивают и многие другие, в том числе обыкновенный или садовый щавель, который иногда называют кислой травой.

    Это тонкое растение с сочными стеблями и длинными копьевидными листьями обладает кисловатым зеленым яблочно-лимонным вкусом, который может быть интенсивным терпким контрапунктом насыщенному или сливочному вкусу.Чаще всего его готовят, чтобы уменьшить терпкость, но несколько маленьких сырых листочков могут скрасить вкус зеленого салата. Когда яркие зеленые листья щавеля готовятся, они становятся тускло-оливково-зелеными и превращаются в восхитительное пюре.

    Сезон:

    В Северной Калифорнии вегетационный период для этого многолетника длится почти круглый год. Хотя он может исчезнуть с рынка в середине зимы, он вернется снова ранней весной.

    Выбор:

    Выберите ярко-зеленые четкие листья без признаков желтого.Вялость может быть признаком возраста или неправильного обращения. Помните, что из большого пучка щавеля можно приготовить небольшое ароматное пюре, поэтому не забудьте купить достаточно.

    Хранение:

    Немытую зелень заверните в бумажное полотенце, положите в перфорированный полиэтиленовый пакет и храните в корзине для овощей холодильника. Они хранятся до 1 недели.

    Подготовка:

    Непосредственно перед использованием ополосните зелень в большой миске с холодной водой, приподняв ее, чтобы вся грязь опустилась на дно.Повторите процедуру со свежей холодной водой, пока грязь не перестанет быть видимой. Стряхните лишнюю воду и дайте зелени высохнуть на бумажных полотенцах. Снимите стебли с листьев и выбросьте их. Нарежьте листья ножом из нержавеющей стали. Нож из углеродистой стали вступает в реакцию с щавелевой кислотой, содержащейся в листьях, вызывая их обесцвечивание.

    Рецепт, закуска, основное блюдо

    Диета без яиц, без глютена, халяль, кошерная, без арахиса, без сои, без древесных орехов, вегетарианская

    Вкус и текстура вкус, пирог

    Тип супа Дишхот, суп

    Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

    Спасибо за регистрацию!

    Нам не удалось вас зарегистрировать – попробуйте еще раз.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *