Из щавеля что готовят: Блюда из щавелья, рецепты на Gastronom.ru

• Щавель1 кг
• Сметана250 г
• Сахар1 ст. л.
• Мука2 ч. л.
• Соль1 ч. л.

Салат из щавеля с яйцом и огурцом

Некоторые называют деревенским или дачным салат из щавеля с яйцом и огурцом. Проанализировав состав, можно согласиться с утверждением, а заодно предположить, что появилось блюдо много веков назад. Однако интерес к нему не падает, а повышается. Растет авторитет правильного питания, поэтому овощные закуски становятся популярными.

В русской кухне листочки данного растения, считаемого нередко сорняком, используются довольно часто. В истории сохранились сведения, что первыми внимание на кладезь витаминов обратили немцы. До внедрения в сферу кулинарии, зелень активно использовалась в медицине. Не удавалось без нее восстановиться при несварениях желудка, дизентерии и кожном зуде. Приготовив вкусный и простой салат со щавелем и огурцом удастся накормить семейство, поддержать здоровье. Изучайте рецепт, рассматривайте фото и отправляйтесь на огород или к бабушкам-продавцам за главным ингредиентом – посланником весны.

Чем полезен щавель и что из него приготовить — рецепты и советы

Щавель — это одно из первых растений, которое появляется на грядках ранней весной. Он обладает кисловатым вкусом и множеством полезных свойств. Это такие витамины, как С, K, E, витамины ряда B, биотин, β-каротин, эфирные масла, дубильную, щавелевую, пирогалловую и другие кислоты. Также в щавеле присутствуют магний, кальций, фосфор, железо и другие.

Щавель используют для лечения и профилактики многих болезней, а также готовят вкусные и полезные блюда. О том, как их приготовить — расскажем в этой статье.

Щи из щавеля — рецепт

Вам понадобятся:

• 3 средних пучка щавеля
• 7 средних картофелин
• 1,5 л куриного или овощного бульона
• 3 куриных яйца
• 1 ст. л. сливочного масла

• небольшой пучок укропа
• большой пучок зеленого лука
• соль и перец —по вкусу
• сметана — для подачи

Очистите и варите картофель в подогретом бульоне в течение 15 минут. Тем временем разогреете сливочное масло и просушите щавель, добавив соль и перец. Переложите в бульон. Измельчите зелень и добавьте в суп вместе с нарезанными и отваренными вкрутую яйцами. Подавайте со сметаной!

Запеканка из щавеля с грибами — рецепт

Вам понадобятся:

• 1 кг щавеля
• 400 мл жирных сливок
• 500 г свежих грибов
• 3 репчатых лука
• 3 ст. л. муки
• 3 ст. л. тертого сыра

• 2 ст. л. сливочного масла
• соль и перец — по вкусу

Грибы и лук нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле в течение 5 минут.

Добавьте муку соль и перец. Влейте сливки и постоянно помешивая, доведите до кипения.

Нарежьте щавель полосками и выложите половину на дно формы. Залейте соусом и выложите сверху оставшийся щавель. Посыпьте сыром и отправьте в разогретую до 160 градусов духовку на полчаса.

Готово!

Кисель из щавеля — рецепт

Возьмите ингредиенты:

• 20 г крахмала
• 300 г щавеля
• 50 г сахара
• соль — по вкусу

Промойте щавель и мелко нарежьте. Переложите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на небольшой огонь и держите в течение 5-6 минут. Процедите отвар. Протрите через сито щавель верните в отвар. Крахмал разведите в полстакане холодной воды и хорошо размешайте. В кастрюлю со щавелем влейте 0,75 л холодной воды, добавьте сахар и доведите до кипения. Варите в течение 3 минут. Постепенно добавляйте крахмал и, помешивая, еще раз доведите до кипения. Снимите с огня, остудите и разлейте по стаканам. Приятного аппетита!

Читайте такж: Что приготовить из капусты – вкусные рецепты 

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.
Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки. 

Какие вкусные и полезные блюда можно приготовить из щавеля? | Еда и кулинария

Сейчас я собираю щавель на своих сибирских грядках за сезон несколько раз. Многолетнее растение хорошо растёт на любых почвах. Листья щавеля содержат большое количество щавелевой кислоты, а также лимонную, яблочную, салициловую и янтарную кислоты. Щавель также богат витамином С, провитамином А, витаминами группы В, рутином, ценными белками, гликозидами, железом и калием.

Из сочных кислых листьев щавеля готовят щи, борщи, окрошки, салаты, начинки для пирогов. Используют растение и в народной медицине. На Урале издавна щавелем лечили цингу. Его рекомендуют для улучшения пищеварения, при аллергических и кожных заболеваниях, при ангине, а также как средство, повышающее аппетит. В восточной медицине щавелем лечат раны.

Самый лучший щавель — весенний, он оказывает кровоочистительное действие. Поэтому в тот период, когда листики щавеля только появляются на свет, его лучше употреблять в сыром виде, добавляя в салаты. Щи и прочие блюда желательно готовить позже, когда листья станут темнее и грубее. Вот несколько полезных рецептов из щавеля.

Салат из щавеля с яйцами

Измельчаем промытые листья щавеля, режем мелко варёные яйца. Всё перемешиваем, солим, заправляем сметаной.

Салат из щавеля с орехами

Рубим листья щавеля, смешиваем с измельчёнными грецкими орехами. Добавляем мёд.

Овощной салат со щавелем

Щавель мелко рубим, добавляем крупно натёртую морковь и нарезанный ломтиками варёный картофель. Для заправки используем растительное масло с измельчённым репчатым луком.

Салат со шпинатом и щавелем

Рубим шпинат и щавель, добавляем порезанный зелёный лук. Готовим заправку, смешав мёд с ягодами клюквы. Салат можно украсить орехами.

Салат из щавеля с маслинами

Щавель, зелёный лук, петрушку промываем, мелко нарезаем. Добавляем порезанные маслины, соль и растительное масло по вкусу. Затем всё хорошо перемешиваем и украшаем сваренными вкрутую яйцами.

Щи зелёные

Промываем и мелко режем листья щавеля. Варим мясной бульон, солим. Мелко порезанные лук, морковь, петрушку, сельдерей жарим в растительном масле 5 минут. В горячий бульон опускаем нарезанный ломтиками картофель, через 10−15 минут — коренья, нарезанное крутое яйцо и щавель. Подаём со сметаной и зеленью. Этот рецепт хорош и для постных щей.

Борщ зелёный

Свеклу шинкуем, тушим до готовности. Обжариваем коренья и репчатый лук. В кипящий бульон опускаем нарезанный картофель, через 10−15 минут добавляем тушёную свеклу, жареные коренья, нарезанный щавель и специи. В тарелки с борщом кладём сметану, можно украсить ломтиками круто сваренных яиц.

Зелёная окрошка

Моем щавель, отвариваем в подсоленной воде, протираем. Отвар со щавелем остужаем, добавляем в него мелко нарезанный зелёный лук, растёртый с солью, порезанные мелко огурцы, протёртый желток. Подаём со сметаной и зеленью укропа.

Холодник из щавеля

Щавель мелко режем, отвариваем в подсоленной воде 5−7 минут, охлаждаем. В отвар добавляем мелко нарезанные зелёный лук, огурцы, укроп, редис, отварной картофель и варёные яйца. Можно добавить колбасу или отварное мясо. Хорошо размешиваем, подаём со сметаной.

Начинка для пирога

Для пирогов используют разные виды теста: дрожжевое, слоёное и пр. Начинку можно сделать сладкой, добавляя на 150 г щавеля 100−150 г сахара (иногда эту смесь тушат в небольшом количестве воды до мягкости). А можно приготовить начинку без сахара, добавив в мелко нарезанный щавель для аромата несколько листочков мяты или мелиссы лимонной. В этом случае нужно немного посолить.

Листья щавеля заготавливают впрок, заморозив или засолив. Тогда и зимой можно порадовать себя и близких весенним обедом.

Что такое щавель и как из него готовить?

Щавель звучит романтично, как секретный гриб, особая настойка или волшебное слово, используемое, чтобы заставить оленей появиться рядом с вами. Однако щавель – это совсем другое – это простое многолетнее растение, которое каждую весну с удовольствием прорастает из земли. Хотя он выглядит как любой старый салат, его запах и яркость положительно завораживают, как если бы листовое растение было сделано из цедры лимона. Поиграйте с этим ингредиентом, потому что он не только добавляет приятный аромат многим блюдам, но и его сложно испортить! Небольшое примечание перед тем, как вы начнете: обыкновенный щавель – это не то же самое, что ямайский щавель, который является пурпурным растением, которое относится к тому же семейству, что и цветок гибискуса, и окрашивает вашу еду в розовый цвет.

Откуда это

До недавнего времени большинство американских поваров не использовали щавель. Большинство рецептов, которые я нашел, взяты из Франции, где это растение веками использовалось в медицине, а также в супах и рагу. До французов свидетельства употребления щавеля можно найти в Древнем Египте, Греции и Риме, где трава использовалась для придания кислотности богатой, тяжелой пище, так же, как мы это делаем сегодня. Фактически, слово «щавель» происходит от германского слова « sur» и старого французского слова « surele », что означает «кислый».«Это именно тот профиль, который придает растение, и почему оно используется не только в вышеупомянутых странах, но и во всем мире, в том числе в Румынии, Нигерии, Венгрии, России, Индии и Вьетнаме.

За прошедшие годы из щавеля выросло множество подобных зеленолистных трав, включая терпение, шпинатный или узколистный, овечий щавель, древесный щавель, бельвильский щавель и наиболее распространенный французский или садовый щавель. Хотя все они происходят из разных семейств и родов, все они обладают схожими характеристиками, а именно текстурой, цветом и острой, пикантной эссенцией из-за встречающейся в природе щавелевой кислоты.

Листья не только добавляют ароматизатора, но и помогают пищеварению, лечат проблемы с печенью и вылечивают язвы во рту и горле. Поскольку щавель содержит изрядную дозу клетчатки, витаминов A, C и B6, железа, магния, калия и кальция, он считается здоровой пищей. Чаще всего щавель в лечебных целях употребляется в виде чая, что является хорошим способом закончить тяжелый прием пищи, если вы ищете безалкогольный дижестив.

Когда сейчас сезон

Щавель находится в сезон с конца весны до середины лета, обычно с мая по июнь.А поскольку оно растет как сорняк и прекрасно себя чувствует в любых условиях, вы можете найти это растение по всей стране.

Что искать

Сейчас самое время начать поиски длинных изумрудных листьев обыкновенного щавеля. Они продаются пучками, как и любые другие зелени, и имеют длинные или круглые листья меньшего размера. Дикий щавель также можно встретить в конце весны и начале лета. С тремя «сложенными» листьями в форме сердца, этот сорт очень похож на клевер, хотя у него также есть маленькие желтые цветки и семенные коробочки, которые выглядят как крошечные бамии.Вы также можете использовать корм для овечьего щавеля, у которого стреловидные листья больше похожи на классический французский сорт, представленный на рынке. Куда бы вы ни пошли, чтобы найти свой щавель, получайте хрустящие листья с ровным зеленым оттенком.

Как хранить

Готовят щавель сразу после его покупки или сбора урожая. Листья будут храниться дольше, вымытые и зажатые между влажными бумажными полотенцами в пластиковом контейнере в холодильнике, но их срок хранения от одной до двух недель короче, чем у шпината, капусты или романа. Вы также можете использовать сушеный щавель в качестве приправы, но он потеряет немного вкуса.

Как приготовить

Сначала попробуйте сырое. Затем добавьте его в блюда из макарон, вяните в супы, заверните в него говядину перед приготовлением на гриле и изящно зашнуруйте следующую целую рыбу, которую вы будете подавать. Щавель действительно можно использовать в любом качестве. «На пике популярности щавель обладает яркой, острой кислотностью, которая придает блюду невероятную глубину вкуса и делает его вкусным», – говорит шеф-повар Райан Тейлор из Kevin Taylor Restaurant Group из Колорадо. «Мне нравится использовать щавель в отличие от некоторых блюд со сливочными сырами, такими как шевр, или более жирной рыбой, например, лососем, чтобы уменьшить жирность и по-настоящему скрасить блюдо, идеально подходящее для весны.«Один из способов, которым Тейлор работает со щавелем, – это смешивать его с йогуртом, чтобы получилась богатая начинка для его салата из лосося с цитрусовыми (рецепт йогурта ниже).

В кафе Aion в Боулдере, штат Колорадо, шеф-повар Дакота Сойфер готовит потрясающий соус песто из свежего щавеля (рецепт ниже), соус, для которого, по его мнению, была предназначена эта трава. «Мне нравится лимон и кислота, которые сочетаются с уникальной травянистостью щавеля», – говорит Сойфер. «Жирный и слегка соленый миндаль маркина прекрасно гармонирует с блюдом.Сойфер также использует песто в качестве дополнения к традиционному французскому фисту и в последний момент добавит ложку в свои домашние супы. В общем, вы можете подумать об использовании щавеля во всем, что требует немного кислоты или что может выиграть от пикантного цитрусового вкуса. Добавьте несколько сырых листьев в салат со смешанной зеленью, приготовьте его и добавьте в качестве гарнира или воспользуйтесь советом этих поваров и превратите его в яркое украшение к вашему основному блюду.

Песто из щавеля Дакоты Сойфер

«Этот песто прекрасно сочетается с рыбой, учитывая ее лимонный характер», – говорит шеф-повар.

Состав

• Щавель 1/2 фунта, толстые стебли удалены
• 4 зубчика чеснока
• 1/3 стакана миндаля Marcona
• 1/2 стакана пармезана, натертого на микроплане
• От 1/4 до 1/2 стакана оливкового масла первого отжима

Проезд

1. В кухонном комбайне смешайте чеснок с щепоткой соли.
2. Добавить миндаль, быстро взбить, затем добавить щавель. При работающей машине сбрызните оливковым маслом до желаемой консистенции.Помните, когда вы добавите сыр, он немного загустеет.
3. Вручную перемешать тертый пармезан. Сойфер отмечает: «Вы получите лучшую консистенцию, если не поместите сыр в кухонный комбайн».)

Йогурт из щавеля Ryan Taylor’s

Состав

• 1/4 стакана греческого йогурта
• 1 чайная ложка меда
• 1 большая горсть щавеля с красными прожилками
• Щепотка соли по вкусу
• Сок одного лимона

Проезд

1. Поместите все ингредиенты в блендер и перемешайте до получения однородной массы.
2. Положите йогурт в миску или миксер и взбивайте, пока он не достигнет пика.
3. Охладите до использования.

Как приготовить сырой или приготовленный щавель

Щавель имеет лимонный привкус и сочную текстуру шпината, что делает его вкусной свежей листовой добавкой к салатам, сэндвичам, мягким сырам, омлетам и другим блюдам из яиц.

Приготовьте щавель с супами из лука-порея, сливочными соусами, начинкой из телятины и свинины. Щавель можно использовать как зелень, и он идеально подходит для выстилки посуды для запекания рыбы.

Два вида щавеля

• Щавель обыкновенный вырастает до 36 дюймов (90 см) в высоту и дает листья до 6 дюймов (15 см) в длину. Щавель обыкновенный иногда называют кислой травой или щавелем широколистным.
• Французский щавель – более раскидистое растение, вырастающее примерно до половины высоты щавеля обыкновенного. Французский щавель имеет широкие серо-зеленые листья в форме скрипки, короче, чем у щавеля обыкновенного. Французский щавель иногда называют белым щавелем, салатным щавелем, светлым щавелем или листовым щавелем, и повара предпочитают его, потому что он более нежный и ароматный, чем обыкновенный щавель.Однако французский щавель труднее найти на рынках, чем щавель обыкновенный.

• Выберите молодые нежные листья щавеля для наилучшего вкуса. Листья должны быть ярко-зелеными.
• Молодой нежный щавель лучше всего сочетается с салатами и другой зеленью; в противном случае используйте приготовленный щавель. Листья щавеля от среднего до большого могут быть слишком кислыми для употребления в сыром виде.
• Избегайте желтых или увядших листьев и древесных стеблей.
• Щавель быстро вянет после сбора, но не теряет вкуса.
• Темно-зеленые листья щавеля имеют форму копья или стрелы с глубокими тонкими стеблями. По этой причине их иногда принимают за шпинат.

• Щавель лучше всего использовать в свежем виде, но его можно хранить в пластиковом пакете в холодильнике для овощей и фруктов до 3 дней. Немытый щавель в холодильнике.
• Щавель можно недолго приготовить, а затем заморозить для использования в качестве соуса.Плохо сохнет.

Щавель

• Чтобы щавель оставался свежим, не мойте его листья непосредственно перед едой. Опустите листья в воду и осторожно встряхните их, но не замачивайте.
• Приготовьте щавель без стеблей. Чтобы удалить стебли, просто сложите листья вдоль пополам и снимите стебель.

• Щавель можно подавать сырым или приготовленным.
• Используйте цельный сырой французский щавель и тертый садовый щавель в салатах. У них будет пикантный вкус шпината. Уменьшите количество уксуса или лимона в сопровождающих заправках, чтобы компенсировать кислотность щавеля. Добавьте в заправку немного меда или сахара, чтобы снизить кислотность щавеля.
• Добавление листьев салата к щавелю смягчает его вкус в сыром виде.
• Щавель – хороший гарнир к рыбе и телятине.
• Щавель можно использовать для размягчения мяса: обернуть стейки или добавить в маринад измельченные листья.
• Итальянская сальса верде производится из сырого щавеля, кресс-салата и лука, измельченных и смешанных до кремообразной эмульсии с маслом и уксусом; подавать к птице или рыбе.

Суп из молодых листьев щавеля, яйца, моркови и картофеля

Рекомендации по приготовлению щавеля

• Щавель готовьте так же, как шпинат, только на пару или отварите.
• Стебли щавеля можно готовить как ревень.
• Кислотность щавеля снижается приготовлением на масле или сливках или добавлением сливочного соуса в щавель.В супы из щавеля обычно добавляют яйца и сливки. Тушеный в масле щавель становится вкусным гарниром, который подается с лососем или форелью.
• Французский фарш с пюре из щавеля.
• Пропаривайте листья до увядания или готовьте их в небольшом количестве масла.
• Щавель готовится и быстро уменьшается в объеме. Приготовленные листья могут стать тускло-хаки.
• Щавель лучше всего подавать в сочетании с другими продуктами.
• Добавить несколько измельченных листьев в запеченную яичницу и яичницу.
• Наполнить омлет приготовленным на сливочном масле щавелем с луком-шалотом.
• Добавляйте щавель в сливочные блюда и соусы. Чтобы приготовить французский соус из щавеля, обжарьте щавель в небольшом количестве масла, добавьте рыбный или куриный бульон и сливки и перемешайте до однородной массы.
• Добавьте тертый щавель в крем-картофельный суп или суп из лука-порея непосредственно перед подачей на стол.
• В Восточной Европе кусочки копченой колбасы используют в сливочно-щавелевом супе.

Как увядать щавель

1. Приготовьте щавель в кастрюле или сковороде только с водой, которая остается на листьях после мытья.
2. Добавьте немного соли и поставьте сковороду на слабый огонь.
3. Накройте сковороду крышкой, чтобы щавель запарился в собственной жидкости.
4. Время от времени встряхивайте сковороду, чтобы щавель не прилипал ко дну. Щавель готовится за 4-6 минут, увядая примерно до одной восьмой своего объема.
5. Слить и отжать оставшуюся жидкость.
6. Нарезать и подавать с большим количеством масла.

Вялый щавель можно также приготовить с измельченным чесноком, обжаренным в оливковом масле чесноком или яйцами вкрутую.

Как приготовить щавель

1. Вымойте щавель и расположите его так, чтобы все стебли шли в одном направлении.
2. Поместите паровую корзину в кастрюлю с водой на дюйм или два; корзина не должна касаться воды.
3. Доведите воду до кипения и положите щавель в корзину.
4. Готовьте щавель на пару в течение 2–4 минут.
5. Выложить щавель на сервировочном блюде, выложить ложкой топленого масла и подавать с дольками лимона.

Как приготовить пюре из щавеля

1. Вяжите щавель, как указано выше.
2. Слейте воду из щавеля или просушите как можно больше.
3. Пюре в кухонном комбайне или нарезать вручную, добавить 4–6 столовых ложек топленого масла, 2 столовые ложки жирных сливок и немного мускатного ореха, затем хорошо перемешать.

Щавель и крем-суп

Как приготовить суп из щавеля

1. Вымойте и очистите щавель и срежьте крупные стебли.
2. Обжарить нарезанный кубиками лук в оливковом масле и сливочном масле, пока он не станет мягким.
3. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту.
4. Добавьте 4 столовые ложки муки и варите еще 3 или 4 минуты
5. Снимите сковороду с огня и добавьте 2 стакана нагретого овощного бульона или воды.
6. Вернитесь к огню и добавьте щавель, немного нарезанной петрушки, соль и перец по вкусу.
7. Варить, пока щавель не увядет; накрыть крышкой и тушить 10 минут.
8. Пюре из погружного блендера или в блендере.
9. Добавьте молоко или воду до желаемой густоты.
10. Нагрейте и добавьте приправы.
11. Подавать со сметаной или йогуртом.

• Щавель имеет вкусовые качества сливочного масла, мягких сыров, курицы, огурцов, яиц, рыбы (особенно лосося), баранины, лука-порея, чечевицы, салата, мидий, свинины, картофеля, лосося, зеленого лука, шэда, лука-шалота, сметаны, шпинат, сладкая выпечка, помидоры и телятина.
• Щавель хорошо сочетается с огуречником, кервелем, чесноком, укропом, любистком, петрушкой и эстрагоном.

• Щавель богат калием, витаминами А и С и щавелевой кислотой.

Щавель в саду

Познакомьтесь с щавелем

• Щавель можно собирать свежим с весны до зимы, когда он отмирает.
• Щавель – морозостойкий многолетник, который также можно выращивать как однолетник.
• Щавель произрастает в Европе и Северной Азии. С давних времен его использовали в качестве салата и в качестве зелени. Щавель выращивали древние египтяне, греки и римляне.
• Название щавель происходит от старого французского слова surelle , означающего «кислый».”

Ботаническое название французского щавеля Rumex scutatus .

Ботаническое название щавеля обыкновенного – R. acetosa .

Также представляет интерес:

Как вырастить щавель

Что такое щавель и как его употребляют?

Щавель – это название разновидности листовой зелени, которая часто продается на фермерских рынках, особенно весной или летом. Его можно использовать в салатах, жарком, маринадах, супах и запеканках.Он хорошо сочетается с рыбой, а также со сливками, йогуртом и сыром.

Что такое щавель?

Щавель – листовое зеленое растение, которое поочередно используют как приправу и как овощ, с характерным кисло-лимонным вкусом. Это из семейства спорышей, или Polygonaceae, того же ботанического семейства, что гречиха и ревень. Он также носит название «док».

Сорта щавеля

Люди употребляют в пищу несколько разновидностей щавеля, которые могут продаваться на фермерских рынках.

• Щавель обыкновенный ( Rumex acetosa ) является одним из наиболее доступных на рынках и в питомниках для выращивания. Это глубоко укоренившийся многолетник, который прослужит долгие годы, если найдет место, которое ему нравится. У него резкий аромат и несколько большие листья в форме стрелы.
• Французский щавель ( Rumex scutatus ) также культивируется, поэтому иногда вы увидите его на рынках. У него более мягкий вкус, чем у обыкновенного щавеля, с более мелкими и округлыми листьями.
• Щавель с красными прожилками ( Rumex sanguineus ) имеет, как вы, возможно, уже догадались, темно-красные прожилки, проходящие через его листья. У него очень мягкий вкус, почти не похожий на щавель, с очень небольшой терпкостью, обычно связанной с этим растением. Он действительно выделяется в салате.
• Щавель овечий ( Rumex acetosella ) произрастает в дикой природе на большей части территории Соединенных Штатов. Он примерно такой же кислый, как обыкновенный щавель, но с более мелкими листьями. Его скорее собирают, чем выращивают.

Какой вкус?

Щавель обладает удивительно ярким и терпким вкусом. Многие люди сравнивают его вкус с лимоном, что, вероятно, связано с его кислым вкусом. С этим может быть сложно работать, поскольку этот лимонный аромат смешан с глубоким травяным ароматом.

Готовим с щавелем

Щавель попадает прямо между травами и зеленью. Используйте его как листовые травы, такие как петрушка, базилик или мята, измельчая для использования в маринадах и заправках или добавляя в супы или запеканки для немного свежего аромата.Или используйте его как зелень, нарезая нежные листья в салаты и жаркое.

Терпкий и яркий вкус щавеля делает его особенно жизнеспособным для картофеля, яиц и цельнозерновых продуктов. Он также восхитителен с копченой или жирной рыбой, такой как лосось или скумбрия. Щавель классически сочетается со сливками, сметаной или йогуртом. Это придает этим простым блюдам яркий зеленый цвет и терпкость, поскольку их жирная кремовая консистенция смягчает острый вкус щавеля.

Щавель также является прекрасным дополнением к другой приготовленной зелени.Добавьте горсть или две, когда будете готовить шпинат, мангольд или капусту, чтобы получился приятный кисловатый вкус.

Рецепты с щавелем

Замены

Щавель – один из тех ингредиентов, которые настолько редки, что его вряд ли бросят в вас в рецепте, где вы не ожидали его появления. У вас гораздо больше шансов купить щавель, а затем искать рецепты, что с ним делать.

Тем не менее, если вы наткнулись на рецепт со щавелем и хотите найти замену, вы можете просто добавить немного лимонного сока или цедры лимона.Зелень горчицы, руккола, ревень и даже шпинат вместе с небольшим количеством лимонного сока также могут заменить щавель.

Где купить щавель

Весной и летом щавель ищите на фермерских рынках и в некоторых специализированных магазинах. Это уникальное растение бывает очень сложно найти. Если вам не удается его найти, спросите на местном рынке. Если нет спроса, фермеры могут не привезти его на продажу.

Хранилище

Если вы собираетесь использовать его в течение дня или двух, просто храните щавель неплотно завернутым в полиэтилен в холодильнике.Для более длительного хранения промойте его, промокните насухо и скатайте листья в бумажные полотенца, прежде чем положить их в пластик. Бумажные полотенца впитают лишнюю жидкость, оставляя листья сразу сухими, но в достаточно влажной среде. Узнайте, как мыть и хранить зелень, если вы планируете часто ее использовать.

Если вы обнаружите, что у вас больше щавеля, чем вы можете использовать, варите листья в небольшом количестве масла, пока они не увянут и не развалятся. Конечный результат будет похож на пюре из щавеля.Заморозьте это пюре, чтобы добавить в супы или рагу, чтобы почувствовать вкус весны в разгар зимы.

Преимущества

Одна чашка сырого щавеля (133 грамма) содержит 22 калории, 3 грамма клетчатки и 2 грамма белка, а также менее 1 грамма жира. Он также обеспечивает более 4000 МЕ витамина А, что более чем вдвое превышает суточную потребность большинства взрослых.

рецептов щавеля: 50 вещей, которые можно сделать со свежим щавелем

Щавель садовый ( Rumex acetosa ) обычно выращивают на французских грядках, и сезон только начинается.Это крепкое, легкое в выращивании листовое растение, которое возвращается из года в год и принадлежит к тому же ботаническому семейству, что и ревень и гречка, которые всегда интересно знать.

Я думаю, что это что-то среднее между зеленым и травами: его вкус особенно острый и кислый, а рецепты из щавеля предполагают, что вы едите его сырым или слегка приготовленным, но в обоих случаях его лучше всего подавать в сочетании с другими ингредиентами. , поэтому его острота не сокрушит вас.

При правильном использовании, это удовольствие, которое действительно может поднять блюдо, особенно в сочетании с сладким или жирным элементом.

Но основная фраза здесь – «хорошо использованная», и я подумал, что обращусь к вам через твиттер, чтобы узнать о ваших любимых рецептах из щавеля с использованием свежих ингредиентов, как я сделал в прошлом году для рецептов шалфея.

Большое спасибо всем, кто вмешался; вот список рецептов щавеля, которые я составил для вашего использования и удовольствия.

(Примечание: по-французски щавель – oseille – классический сленговый термин для обозначения денег, используемый с конца XIX века.Фильм Вуди Аллена 1969 года «Бери деньги и беги» был выпущен во Франции под названием «Prends l’oseille et tyre-toi».

Лучшие сочетания для рецептов щавеля

– Щавель + рыба (особенно жирная рыба, такая как лосось – ищите экологически чистый источник – или скумбрию)
– Щавель + моллюски (особенно гребешок, тот же комментарий, что и для лосося)
– Щавель + сливки или масло
– Щавель + бекон
– Щавель + картофель
– Щавель + рис
– Щавель + чечевица
– Щавель + сельдерей
– Щавель + листовая зелень (шпинат, мангольд, капуста)
– Щавель + яйца
– Щавель + курица или телятина
– Щавель + горчица
– Щавель + козий сыр

Щавель использует

– Добавить к супам
– Сделать из него соус для рыбы
– Добавить к омлетам и омлету
– Добавить к начинке для мяса
– Измельчить щавель и положить его в рыбы
– Добавить к пирогам с заварным кремом
– Добавить к пюре картофеля
– Добавить к хумусу
– Добавить к пасте
– Добавить к смешанным листам и салатам
– Добавить к мангольдам и шпинат в любом месте вы можете использовать эти
– Используйте в качестве начинки для гречневых блинов
– Сделайте из него песто , для использования в пасте, пицце или с лососем на гриле

Идеи рецептов щавеля