Разное

Из щавеля что готовят: Блюда из щавелья, рецепты на Gastronom.ru

Содержание

Что приготовить из щавеля – рецепты блюд из свежего щавеля

Что приготовить если выросло много щавеля? Имея щавель и рецепты блюд из свежего щавеля, можно вкусно и просто приготовить вкусные блюда из листовых овощей. Из щавеля можно сделать вкусное первое блюдо, горячее второе, холодное третье, использовать кислицу для приготовления простых и десертных блюд.

Конский щавель и щавель огородный появляется на полях и на грядках в числе первой свежей зелени. Листья свежего щавеля, собранные с весны и до середины лета, насыщены витаминами, на вкус кислые, на вид ярко зелёного цвета листочки содержат максимальное количество хлорофилла.

Прежде, чем приступать к приготовлению листовой кислой зелени, именуемой щавелем, нужно понимать, как правильно приготовить щавель. Какие блюда готовят из щавеля кроме борща и зелёного супа, чтобы использовать свежие овощи вкусно.

Что можно приготовить из щавеля

Кроме борща из него готовят вторые блюда, как правило, по традиционным рецептам.

Щавель входит во всевозможные составы десертных блюд, сочетается с разнообразными ингредиентами салатов, входит в состав напитков, выпечки. Блюда из щавеля удивительны и разнообразны – супы, зелёные щи, соусы со щавелем, салаты и любимые начинки для пирогов, домашних пирожков, кутабов и блинов.

Используют зелень в такие необычные блюда из щавеля, как запеканка из щавеля, щавелевый десерт. Когда щавеля много и не знаешь, что из него приготовить воспользуйся сборником лучших рецептов. Предлагаем рецепты из щавеля, блюда с кислинкой, вкусные и простые.

Соус из щавеля

Порция: 1

5 мин

39 кКал на 100 г

Ингредиенты:

  • щавель – 1 пучок;
  • кефир – 50 г; сметана – 150 г;
  • зелень свежего укропа – 1 пучок;
  • лук зелёный – 50 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соус Табаско – 5 капель;
  • соль, перец по вкусу.

Рецепт приготовления блюда:

  1. Помытый щавель выкладываем в чашу блендера. Чеснок, пропущенный через пресс, кладём туда же.
  2. Следом добавляем сметану, кефир, соль, перец и буквально по каплям отмеряем Табаско.
  3. Свежим укропом завершаем выкладку продуктов и измельчаем соус с помощью блендера до однородности.
  4. Получаем освежающий соус аппетитного яркого цвета. Подаём его к нежным оладьям из кабачков, поливаем соусом картофельные запеканки.

Вторые блюда: рецепты

Не всем известно, что из зелёного растения, считавшегося раньше сорняком, можно готовить вкусные салаты, супы и вторые блюда. Котлеты из него, гарниры, омлеты и оладьи можно приготовить просто, недорого и вкусно, используя такие рецепты.

Рецепт: щавель тушёный

Потребуется: щавель – 400 г; сливочное масло – 4 ст. л.; луковица – 1 шт.; яйцо – 3 шт.; петрушка – 1 пучок; соль, перец по вкусу.

Рецепт приготовления. Простой рецепт и очень лёгкий, по нему быстро готовить вкусное блюдо. Щавель промываем в проточной воде и отвариваем в течение 5 минут, залив подсоленной водой. Откидываем на дуршлаг, даём остыть, отжимаем и нарезаем.

Луковицу крошим мелкими кубиками и обжариваем на масле. Добавляем нарезанный щавель, измельчённую зелень петрушки, соль и перемешиваем. Тушим до готовности. Заливаем тушёный щавель яйцами и быстро доводим омлет до готовности, закрыв сковороду крышкой. Блюдо готово, и горячим подаём его к столу – быстро и очень вкусно.

Щавель тушёный с овощами

Для тушения щавеля из овощей можно использовать свежие помидоры либо  консервированные томаты в собственном томатном соку. Жареный, тушёный щавель – удивительное на вкус блюдо и отличный гарнир с кислинкой.

Ингредиенты: щавель – 1 большой пучок; красные помидоры – 200 г; томатный сок – половина стакана; лук репчатый – 2 шт.; лимон – 1 шт.; чеснок – 3 зубчика; масло растительное для жарки; соль и перец.

Приготовление блюда. На растительном масле обжариваем нарезанный лук, пока не станет прозрачным. Добавляем к луку измельчённые зелёные листья, предварительно помытые. Вливаем сок лимона, добавляем раздавленный чеснок. Перемешиваем массу и тушим 1-2 минуты.

Добавляем нарезанные кусочками помидоры, томатный сок и протушиваем не больше 5 минут. Гарнир подаём к мясу, используем для подачи отварных спагетти.

Картофельные ньокки со щавелем

Ингредиенты: картофель – 300 г; щавель – 200 г; мука – 100 г; яйцо – 1 шт.; сыр твёрдых сортов – 50 г; петрушка – 2 ст.л.; лук зелёный – 2 ст.л.; масло сливочное – 50 г; перец чёрный молотый; соль.

Приготовление второго блюда. Очищенный картофель отвариваем до готовности, воду сливаем. Толкушкой разминаем картофель в пюре либо пропускаем через мясорубку. У вымытого щавеля обрезаем толстые стебли и нарезаем листья.

В кастрюле доводим воду до кипения. Кусочки щавеля перекладываем в сито и на 20 секунд опускаем в кипяток. Обдаём щавелевую массу холодной водой.

В картофельное пюре добавляем щавель, по 1 ложке измельчённого зелёного лука и петрушки. Перемешиваем. Добавляем яйцо, тёртый сыр, соль, муку и перец. Руками делаем замес липкого теста.

Рабочую поверхность кухонного стола посыпаем мукой, выкладываем часть картофельного теста и скатываем из него колбаску диаметром 3 см. Нарезаем кусочки 2 см толщиной. Вилкой делаем бороздки для придания ньоккам традиционной формы.

В отдельной кастрюле кипятим воду, солим. Опускаем ньокки и отвариваем не дольше 2 минут. Вынимаем готовые ньокки, перекладываем на тарелку и поливаем блюдо соусом, сливочным маслом, смешанным с оставшейся зеленью.

Зелёный омлет в духовке

Ингредиенты: щавель – 20 г; шпинат – 20 г; яйцо куриное — 6 шт.; сметана — 2 ст.л.; масло сливочное — 20 г; укроп — 10 г; петрушка — 20 г; лук зелёный — 30 г;  свекла листовая (мангольд) — 20 г; соль.

Как приготовить второе блюдо. Зелень укропа, петрушки и зелёный лук моем, обсушиваем и мелко нарезаем. Крошим вымытые листья основного ингредиента – шпината – и мангольда. В сковороде топим сливочное масло.

В масло выкладываем все зелёные ингредиенты и тушим пару минут. Пока зелень тушится, взбиваем яйца со сметаной и щепоткой соли венчиком.

Выливаем яичную болтушку в сковороду на зелень, перемешаем и на среднем огне даём омлету загустеть. Отправляем сковороду с омлетом в духовку под горячий гриль минуты на две-три. Как только он хорошо поднимется и слегка зарумянится, – блюдо готово.

Рулетики из омлета со щавелем

Ингредиенты: яйцо куриное — 6 шт.; щавель — 200 г; бекон — 100 г; масло сливочное — 2 ст.л.; соль — 0.5 ч.л.; перец чёрный молотый.

Приготовление второго блюда. Яйца взбиваем венчиком в миске с солью, чёрным молотым перцем, если домашние любят острые блюда. Щавель перебираем, промываем и обсушиваем. Режем полосками.

Сковороду смазываем маслом, равномерно раскладываем по поверхности нарезанный щавель и заливаем яйцами. Обжариваем шесть таких омлетов. Выкладываем омлеты на тарелку. Готовые омлеты сворачиваем в трубочку, разрезаем пополам и оборачиваем каждый беконом.

Пюре из щавеля

Ингредиенты: щавель – 1 кг; молоко – 1,5 стакана; масло сливочное – 4 ст. ложки; мука – 2 ст.л.; кипяток – половина стакана; яйцо куриное (варёные желтки) – 2 шт.; соль, перец.

Как приготовить второе блюдо. Щавель перебираем и промываем под проточной водой. Мелко нарезаем и заливаем кипятком, тушим 5 минут. Откидываем на дуршлаг и сливаем лишнюю жидкость.

В сковороде разогреваем половину масла и обжариваем муку на маленьком огне. После появления у муки орехового запаха вливаем молоко и тщательно перемешиваем, чтобы не было комков. Солим, перчим и доводим до кипения, даём загустеть.

Добавляем щавель и тушим пюре 10 минут на самом медленном огне без крышки. Желтки растираем и смешиваем с мягким маслом. Убираем пюре с огня и заправляем соусом из желтков с маслом. Подаём к столу в качестве гарнира к жареной рыбе либо самостоятельно с сухариками из хлеба.

Котлеты из крапивы и щавеля со шпинатом

Ингредиенты: щавель – 300 г; крапива – 200 г; шпинат – 100 г; тёртая брынза – половина стакана; яйцо куриное – 2 шт. ; мука – 3 ст. л.; масло растительное; соль, перец по вкусу.

Приготовление второго блюда. Щавель, крапиву и шпинат перебираем и моем под проточной водой. Выкладываем зелень в кастрюлю и заливаем кипятком. Количество кипятка должно полностью покрывать листья растений.

Доводим до кипения и снимаем. Перекладываем зелень в дуршлаг. Дать листьям остыть, отжимаем и мелко нарезаем. Добавляем в массу муку, яйца и щепотки соли. Добавляем измельчённую брынзу и вымешиваем котлетный фарш. В разогретую сковороду вливаем масло.

Столовой ложкой набираем фарш и выкладывать порциями в разогретое масло. Жарим котлеты с одной стороны, после подрумянивая низа переворачиваем на другую сторону. Готовые котлеты выкладываем на бумажные салфетки, чтобы убрать излишки масла. Подаём блюдо с соусом, овощным салатом.

Салаты из щавеля

Самыми популярными салатами считаются салаты с редисом и яйцом, с огурцами и помидорами. Помимо капусты, огурцов, помидоров, редиса и яйца, в состав ингредиентов щавелевых салатов, как правило, входят различные овощи и разнообразная зелень.

Зелёный лук, шпинат, петрушка и свежий укроп составляют вкусные и простые сочетания в салатах.

Из свежих овощей, зелени без термической обработки продуктов, блюда сохраняют максимум витаминов и минеральных веществ, салаты с добавлением варёного яйца зачастую являются самостоятельным блюдом либо служат полезным дополнением к основным блюдам.

Рецепт салата со свеклой и щавелем

Ингредиенты: свекла – 200 г; щавель – небольшой пучок; яйцо куриное – 3 шт.; перец болгарский – 1 шт.; свежий огурец – 100 г; масло подсолнечное; соль.

Приготовление блюда. Целую свеклу промываем, насухо вытираем и запекаем целиком в духовке либо готовим в микроволновке. Можно запечь в фольге в течение 50 минут при температуре 180-190 градусов до готовности.

Огурцы моем и нарезаем кубиками, кружочками. Из предварительно вымытого болгарского перца удаляем сердцевину и нарезаем тонкими колечками. Щавель, вымытый в прохладной воде, выкладываем на полотенце. После высушивания листьев нарезаем их крупно.

Варёные яйца очищаем и нарезаем кружками. Остывшую свеклу очищаем и крошим, как огурцы и яйца.

Сборка салата. На дно блюда выкладываем листья щавеля, кольца сладкого перца, кружочки яйца, огурца и свеклы. Салат солим и заправляем подсолнечным маслом.

Салат с яйцом и редисом

Ингредиенты: щавель – 200 г; редис – 200 г; горошек зелёный консервированный – 100 г; яйцо куриное – 2 шт.; зелёный лук – 50 г; сметана – 3 ст. л.; свежая зелень; соль.

Приготовление салата. Редис промываем и нарезаем кружочками. Щавель перебираем, промываем под проточной водой и даём время просохнуть. Нарезаем соломкой. Крошим зелёный лук. Режем кубиками яйцо. С консервированного горошка (можно использовать домашнюю заготовку) сливаем жидкость. Соединяем компоненты салата, солим и перемешиваем. Заправляем сметаной и украшаем блюдо свежей зеленью.

Салат из щавеля с орехами

Ингредиенты: щавель – 350 г; лук репчатый – 1 шт.; грецкие орехи – 15 ядрышек; молоко – полстакана; петрушка – 3 веточки; соль.

Рецепт приготовления блюда. Листья щавеля (лучше молодые) очищаем и промываем под проточной водой. Обдаём листочки кипятком и откидываем на дуршлаг. Даём воде стечь и остыть. Нарезаем подготовленные зелёные листья, очищенную луковицу шинкуем. Заливаем лук кипящей водой и оставляем на несколько минут, чтобы убрать горечь.

Ядра орехов измельчаем с помощью блендера. Выкладываем орехи в молоко. Добавляем в смесь щавель, лук, измельчённую петрушку и соль. Перемешиваем салат и выкладываем на блюдо, украшаем орешками.

Салат с огурцом

Ингредиенты: огурец – 200 г; щавель свежий – 50 г; кукуруза консервированная – половина банки; яйцо куриное – 4 шт.; лук зелёный – небольшой пучок; сметана; соль.

Приготовление блюда. Выбираем свежие и хрустящие овощи, огурцы промываем. Нарезаем огурцы ломтиками. Зелёный лук, промытый в холодной воде, обсушиваем при помощи полотенца.

Щавель для салата используем свежий. Предварительно удаляем крупные черешки, листики хорошо промываем и нарезаем. Варёные яйца режем кубиками. С консервированной кукурузы сливаем жидкость. Все ингредиенты смешиваем и заправляем солью, сметаной.

Первые блюда

Рецепты из щавеля, рецепты первых блюд, используются в домашних условиях круглый год. Холодники, борщи, щи и зелёные супы входят в наше ежедневное меню зимой и летом. Жаркими летними днями принято подавать первые блюда холодными, горячие борщи и щи готовить в холодное время года.

Рецепты охлаждённых супов в летний зной являются основной семейной пищей, такие блюда освежают, в них свежая зелень и свежие овощи. Основой первых блюд является вода, кисломолочные напитки – кефир, сыворотка, айран – либо овощной отвар из свеклы с заправкой из сметаны.

Нередко встречаются рецепты на рыбной основе, первые блюда готовят с морепродуктами – креветками, кальмарами либо варёными раками. Освежающие супы на мясном бульоне делают с кусочками мяса, с добавлением колбасы.

Щавелевая похлебка с колбасой

Ингредиенты: щавель – 300 г; колбаски копчёные – 6-8 шт. ; лук репчатый – 1 шт.; чеснок – 3 зубочек; морковь – 1 шт.; перец чили – кусочек; бульон – 800 мл; паприка сладкая – 1 ч.л.; зелень – 3 ст.л.; кориандр молотый – 0,5 ч.л.; перец чёрный; соль.

Приготовление острой похлёбки. Нарезаем колбаски кружками. Лук крошим кусочками, чеснок измельчаем ножом, натираем на тёрке морковку. Горький перец режем помельче. В сковороду с разогретым маслом выкладываем колбаски и жарим их 2 минуты. Добавляем все овощи и специи. Обжариваем 10 минут.

В кастрюле доводим до кипения бульон. Промытый щавель и измельчённый кусочками выкладываем в бульон вместе с овощами и колбасой. Варим похлёбку 2 минуты. Добавляем в суп зелень. Закрываем блюдо из щавеля крышкой и даём похлебке настояться 5-10 минут. Подаём к столу с хлебом и солью.

Ботвинья из щавеля и свекольной ботвы

Ингредиенты: щавель луговой или огородный – 200 г; шпинат – 300 г; огурец – 2 шт.; свекла с ботвой – 1 шт.; зелёный лук – 1 пучок; укроп – 1 небольшой пучок; рыба или раки – 300 г; квас – 1 литр; сахар – 1 ч. л.; уксус 3 % – 1 ст. л.;  хрен – 1 ст. л.; лимон; соль.

Как приготовить ботвинью. Ботвинью готовят со свекольной ботвой, отсюда название блюда – ботвинья. Свеклу с ботвой (зачастую используется молодая свекла) режем вместе со стеблями и листьями. Саму свеклу припускаем в небольшом количестве воды, добавив ложку уксуса. Стебли и листья оставляем свежими.

Щавель промываем под проточной водой. Нарезаем соломкой и слегка припускаем в собственном соку. Готовую массу протираем через сито. Лук режем и смешиваем с солью, растираем до появления сока. Добавляем к луку хрен и сахар. Огурцы, укроп и шпинат измельчаем.

Соединяем все охлаждённые ингредиенты в кастрюле и заливаем холодным квасом. Разливаем ботвинью по тарелкам. В каждую тарелку кладём по кусочку солёной красной рыбы либо добавляем отваренных раков, ломтик лимона, солим и подаём блюдо к столу.

Щавелевый суп с фрикадельками и крапивой

Ингредиенты: крапива – 30 г; вода – 1, 5 л;  щавель – 150 г;  цуккини – 100 г; морковь – 100 г; помидор – 100 г; картофель – 4 шт. ; фарш из свинины – 300 г; лук репчатый – 1 шт.; майоран сушёный – 1 ч.л.; яйцо куриное – 1 шт.; лавровый лист – 1 шт; соль и  перец чёрный – по вкусу; сметана; масло сливочное – 15 г; масло растительное – 1 ст.л.; сметана для подачи.

Приготовление первого блюда. К щавелю в супе добавлена крапива, но можно и без крапивы. У крапивы достаточно характерный вкус и запах, но крапива полезна, и хорошо добавлять в суп верхние молодые листочки.

С мясом свинины или с готовым фаршем перекручиваем луковицу. Добавляем майоран, соль, перец, перемешиваем и руками лепим мясные фрикадельки. Морковь натираем на тёрке. Помидор режем кубиком. Обжариваем морковь пару минут. Добавляем помидоры и жарим ещё минуту. Суповую зажарку снимаем с огня.

В кипящую воду выкладываем картофель, доводим до кипения. Закидываем фрикадельки, снова даём закипеть, закрываем крышкой, уменьшаем огонь и варим 5 минут. Режем щавель. Крапиву промываем, ошпариваем кипятком и измельчаем. Цуккини трём на средней тёрке. Через 5 минут кабачок и зажарку добавляем в суп и варим блюдо 10 минут, в конце бросаем лавровый лист.

Сваренное вкрутую яйцо нарезаем кубиком, добавляем его в суп. Закрываем кастрюлю крышкой и даём первому блюду из щавеля минут десять настояться. Суп заправляем сметаной, присыпаем перцем и подаём к столу.

Щавельник с сёмгой

Ингредиенты: щавель – 150 г; сёмга – 250-300 г; картофель – 350 г; масло сливочное – 3 ст. л.; сливки 33-35% – 1 стакан; соль; перец чёрный молотый.

Приготовление щавельника. Варим рыбный бульон из сёмги, как на суп, уху. Вынимаем рыбу и процеживаем около 5 стаканов бульона. Доводим его до кипения и добавляем картофель. Варим минут 15-20. Листья зелёного растения перекладываем в чашу блендера вместе с мягким маслом и взбиваем смесь до состояния пюре.

Пюрируем картофель с бульоном при помощи блендера. Добавляем сливки и прогреваем суп, не доводя до кипения. Добавляем щавелевое пюре, перемешиваем и снимаем с огня. Солим, перчим и подаём щавельник с кусочками рыбы, свежей зеленью и вареным яйцом.

Суп-пюре из щавеля и шпината с авокадо

Ингредиенты: лук репчатый – 1 шт.; щавель – 100 г; шпинат – 200 г; авокадо – 1 шт.; бульон – 2 стакана; чеснок – 2 зубчика; масло оливковое – 2 ст.л.; соль – щепотка; орех мускатный; перец чёрный; зелень.

Приготовление зелёного супа-пюре. В сотейнике разогреваем оливковое масло и кладём покрошенный лук, жарим до готовности. Вливаем в сотейник бульон и добавляем подготовленный шпинат. Свежий шпинат варим 5 минут. Добавляем щавель и кипятим 3 минуты. Снимаем суп с огня.

С авокадо снимаем кожуру и нарезаем на ломтики. Отправляем авокадо с измельчённым в прессе чесноком в суп. Пюрируем его с добавлением соли, перца и мускатного ореха. Подаём суп-пюре с рубленной зеленью.

Окрошка со щавелем на кефире

Ингредиенты: щавель – 1 пучок; редис – 5 шт.; огурцы – 2 шт.; лук зелёный – 1 пучок; кефир – 500 мл; вода минеральная – 1 стакан; зелёный консервированный горошек – половина стакана; консервированная кукуруза – 2 ст. л.; сметана; соль.

Приготовление окрошки. Щавель перебираем и моем в проточной воде. Мелко крошим листья. Огурцы режем кубиками, редис полукружочками, зелёный лук помельче.

Ингредиенты закидываем в кастрюлю. Добавляем консервированные кукурузу и зелёный горошек. Солим и перемешиваем. Салатную смесь ставим в холодильник охлаждаться на полчаса. В отдельной посуде соединяем охлажденную минеральную воду с газом и кефир. Раскладываем в тарелки охлажденный салат и заливаем традиционной для окрошки смесью кефира и минеральной воды. Заправляем сметаной.

Выпечка и десерты

Рецепты выпечки в домашней кулинарии особое место, когда речь заходит о блюдах из щавеля. Зелёное растение, обладающее кислым вкусом, даёт возможность хозяйкам готовить разнообразную выпечку.

Весной, имея под рукой щавель, легко создать вкусные варианты начинок для пирогов и пирожков с любимыми вкусами – от кислого и кисло-сладкого до очень сладкого либо со слабой выраженной кислинкой.

Используют для таких пирогов, пирожков и блинчиков любое тесто: слоёное быстрого приготовления, покупное. Из дрожжевого теста, сдобного, пирожкового на кефире сладкую выпечку и несладкую можно готовить в духовке, жарить на сковороде.

Сырники со щавелем

Ингредиенты: щавель свежий – 100 г; творог сухой – 300 г; мука пшеничная – 5 ст.л.; овсяные отруби – 2 ст.л. без горки; яйцо куриное – 1 шт; соль – 0.5 ч.л.; сахарный песок – 3 ст.л.; масло растительное.

Как приготовить сырники со щавелем. Для приготовления вкусных сырников нам потребуется творог любой жирности, желток яичный, соль, сахар, свежие листья, мука пшеничная, овсяные отруби, подсолнечное масло для жарки сырников.

Приготовление. Листья промываем под холодной водой из-под крана, даём воде стечь. Щавелевые листочки нарезаем. Творог выкладываем в миску и добавляем листья. Блендером измельчаем творожно-щавелевую смесь до однородной массы. Добавляем соль, сахарный песок и желток. Перемешиваем ложкой.

Всыпаем просеянную муку и отруби, перемешиваем сладкую творожную массу. На подсыпанную мукой доску ложкой выкладываем порционно творожное тесто для сырников, обсыпаем каждую порцию мукой и формируем круглые пышные лепёшки.

Разогреваем сковороду с маслом. Выкладываем творожные сырнички и жарим на маленьком огне до румяной корочки с одной стороны. Аккуратно переворачиваем и обжариваем другую сторону. Готовые сырники подаём к столу со сметаной либо полив сиропом от варенья.

Пирожки с начинкой щавелевой

Ингредиенты: мука пшеничная – 500 г; молоко – 300 г; дрожжи живые – 20 г; сахар – 20 г; масло сливочное – 100 г; соль для теста – 1 ч.л.; щавель – 300 г; яйцо куриное – 3 шт.; лук репчатый – 200 г; соль для начинки – по вкусу; перец чёрный молотый; масло сливочное – 30 г; яйцо куриное для смазки пирожков — 1 шт.

Приготовление выпечки. Выпечку пирожков начинаем с теста. Дрожжи разводим в 100 граммах тёплого молока с добавлением 1 столовой ложки сахара. Перемешиваем и ставим опару в тёплое время на 30 минут. Просеиваем муку. В отдельную миску вливаем оставшееся молоко, нагреваем и растворяем в молоке масло и соль. Всыпаем просеянную муку и добавляем опару.

Замешиваем мягкое, не прилипающее к рукам тесто. Накрываем миску с тестом полотенцем и ставим в тёплое место на 40 минут. Тесто обминаем и даём ему подняться второй раз. Для приготовления начинки варим яйца вкрутую. Щавель перебираем, промываем и нарезаем.

В сковороду на сливочном масле обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавляем к луку порезанные щавелевые листья и жарим не больше минуты, помешивая листочки.

Яйца, порезанные кубиком, смешиваем со щавелем и луком, солим, перчим и вымешиваем начинку. Начинка для пирожков готова. Отщипываем кусочек теста, расплющиваем его, в середину выкладываем столовую ложку начинки. Лепим пирожки из всего теста и выкладываем швом вниз на противень, смазанный маслом.

Даём пирожкам постоять минут 10 и подойти, пока нагревается духовка. Смазываем сверху каждый пирожок взбитым яйцом. Ставим в разогретую до 180оС духовку и выпекаем примерно 15-20 минут.

Кутабы с творогом и щавелем

Ингредиенты: мука пшеничная – 180 г; вода – 100 мл; творог – 150 г; щавель – 300 г; лук зелёный – 2 ст. л.; масло растительное – 1 ст.л.; соль для теста – 0.5 ч.л.;  масло сливочное – 2 ст.л.; соль для начинки по вкусу.

Как приготовить кутабы. Приготовление кутаб начинаем с замеса пресного теста. В миску просеиваем муку, всыпаем в неё половину чайной ложки соли. В центр муки вливаем воду и растительное масло. Замешиваем тесто руками и заворачиваем его в плёнку.

Для приготовления начинки творог разминаем вилкой, измельчаем блендером либо протираем через сито. Щавель и зелёный лук, промытый и порезанный, добавляем к творогу. Солим и перемешиваем начинку.

От теста отщипываем одинаковые кусочки и скатываем их в шарики. Раскатываем шарики теста в тонкие лепёшки. На одной половине лепёшки размазываем 1,5 столовой ложки начинки. Накрываем второй частью, соединяем края лепёшки. Кутабы обжариваем на сухой чугунной сковороде без жира и на медленном огне. Готовые кутабы смазываем топлёным маслом. Кушаем горячими или холодными.

Слойки со щавелем из слоёного теста

Ингредиенты: слоёное тесто – 1 пачка; брынза – 200 г; щавель – 300 г; сливочное масло – 3 ст. л.; яйца – 4 шт.

Приготовление выпечки. Покупное слоёное тесто размораживаем, домашнее используем сразу. Яйца отвариваем вкрутую. Щавель промываем, обсушиваем на полотенце и нарезаем. Разогреваем половину масла и обжариваем в нём зелень не больше 3 минут. Нарезанные яйца смешиваем со щавелевой массой. Начинку солим и перчим. Тесто раскатываем в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезаем на прямоугольники.

Выкладываем на кусочки теста тонким слоем начинку, крошим брынзу и сворачиваем слойки рулетиками или конвертиками. Запекаем в духовке, смазав маслом сверху, до золотистого цвета.

Блины со щавелем

Ингредиенты: щавель – 500 г; молоко – полстакана; масло сливочное – 2 ст. л.; желток одного яйца; сахар – 1 ст. л.; соль; сметана.

Приготовление выпечки. Печём тонкие блинчики из теста на молоке, кефире либо воде. Остужаем. Листья щавеля заливаем небольшим количеством воды и тушим в течение 3 минут, посолив по вкусу. Процеживаем и измельчаем в пюре.

Для приготовления соуса муку слегка обжариваем на сливочном масле, разводим молоком, добавляя его порционно. Когда масса загустеет, вбиваем желток и добавляем сахар. Выкладываем в массу пюре и смешиваем. Смазываем щавелевой начинкой блинчики и сворачиваем их рулетом. Кушаем со сметаной.

Домашнее мороженое со щавелем

Ингредиенты: яичный желток – 1 шт.; свежий щавель – 70 г; сливки 33-35% – 20 мл.

Рецепт приготовления мороженого. Щавель промываем и обдаём кипятком. Измельчённые листья свежего растения остужаем и замораживаем в пакете в холодильнике. Зелень выкладываем порционно в блендер, добавляем желток, взбиваем. Доливаем сливки и продолжаем взбивание до получения однородной массы. Щавелевую массу перекладываем в контейнер для замораживания и отправляем в морозильную камеру. Замораживаем смесь до консистенции, как мороженое.

Щавелевый кисель

Ингредиенты: щавель – 500 г; сахарный песок – две трети стакана; крахмал – 2 ст.л.; вода – 2 л; соль – на кончике чайной ложки.

Рецепт приготовления блюда из щавеля. Щавель моем, мелко нарезаем, заливаем небольшим количеством воды и тушим 5 минут. Протираем зелёную массу через сито, добавляем остаток воды, сахар и провариваем смесь пару минут. Крахмал разводим в небольшом количестве холодной воды, добавляем к зелёной массе и снова кипятим 5 минут. Пьём кисель охлаждённым.

Правила приготовления блюд из щавеля

Освежающее в жару растение с кислинкой – щавель – насыщает наш организм первыми натуральными витаминами. Его нежный вкус любят взрослые и дети. Чтобы сохранить полезные вещества растения, сделать блюда из весенней свежей зелени вкусными, необходимо знать, как правильно из него готовить:

  1. сбор луговых растений производят вдали от дорог;
  2. прежде, чем приступить к приготовлению блюд, листья тщательно перебирают и промывают под проточной водой;
  3. чтобы дать воде стечь, листочки откидывают на сито либо дуршлаг;
  4. стоит учесть, что длительная термическая обработка разрушает витамины;
  5. до готовности листья растения доходят очень быстро, достаточно нескольких минут;
  6. чтобы избежать в блюдах неприятного металлического привкуса, блюда из щавеля рекомендуется готовить в чугунной либо алюминиевой посуде;
  7. после термической обработки щавелевая масса уменьшается в 10 раз по сравнению с количеством свежесорванного урожая;
  8. при длительной тепловой обработке растения утрачивают зелёный цвет, вторые блюда, первые становятся тёмно-бурыми.

Надеемся, что рецепты приготовления блюд из щавеля помогут быстро готовить самые вкусные, не только первые и вторые блюда из него. Щавель появляется весной, готовить вторые блюда, выпечку и собирать свежие зелёные листья летом на лугах и в огороде легко, доступно. Готовьте нежные листочки с кислинкой и оставляйте свои отзывы о приготовленных блюдах из полезного растения под названием щавель.

Что приготовить из щавеля? Конечно яйца с щавелем на завтрак

Ах, что это за блюдо! Легкое, диетическое, вкусное, полезное, от него веет весной.

Этот рецепт особенно хорош в мае, когда появляется молодой щавель и крапива – ее тоже можно использовать в этом блюде вместе или вместо щавеля.

Если задаться вопросом «что приготовить из щавеля», чаще мы выберем в качестве ответа суп или щи с щавелем и яйцом, другой ответ в голову сразу не приходит. Я тоже задала себе этот вопрос и решила найти другой рецепт с щавелем, который и предлагаю вашему вниманию.

  • Тип блюда:блюдо из яиц, завтрак
  • Порции:2
  • Калорийность:125 ккал
Блюдо из яиц и щавеля диетическое, простое и в тоже время мега полезное.

Яйца – это полноценный легкоусвояемый белок. Одно яйцо содержит 15% суточной нормы белка. Яйцо также содержит не мало необходимых для  человека микроэлементов, витаминов и минералов:  фолиевая кислота, биотин, холин, витамины А, Е, D, В12, В3,  селен, калий, фосфор, магний, железо и кальций.

Щавель одним из первых появляется весной на грядках. Мало кто знает, но он ближайший родственник гречихи. Обладая богатым витаминно-минеральным составом, щавель способен решить многие проблемы со здоровьем. По этой причине его необходимо включать в свой рацион, чтобы пища была одновременно и лекарством.

Репчатый лук, который входит в состав блюда – другой полезнейший продукт, обладает уникальными антибактериальными, иммуномодулирующими свойствами. Это кладезь полезных веществ.

Теперь давайте, наконец, приготовим наш завтрак из этих мега полезных простых продуктов.

Что приготовить из щавеля

Ингредиенты:

  • яйцо – 4-5 шт.
  • щавель – большой пучок
  • лук репчатый – 2 шт.
  • масло сливочное – около 25 г.
  • соль по вкусу

Чем больше щавеля вы используете, тем больше будет ощущаться кисловатый вкус блюда, поэтому ориентируйтесь на свой вкус. Я взяла большой пучок весом около 100 г.

Также можно добавить к щавелю майскую крапиву или заменить ею щавель – блюдо получится не менее полезным.

Сливочное масло лучше использовать жирностью не менее 82,5%.

Приготовление:

Такой полезный омлет с зеленой начинкой – лучшее начало дня. Только представьте, какой обширный спектр полезных веществ содержит это блюдо. При этом оно доступное и простое.

Это рецепт здорового питания.

С щавелем можно готовить другие интересные блюда, например:

– «Холодник из щавеля с огурцами и яйцами»

– «Изысканный салат с фасолью и творожным сыром»

Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!

С уважением, Лена Радова

Подсказки для хозяйки: 7 простых рецептов второго, когда не знаешь, что приготовить

Вы вновь стоите в задумчивости на кухне и не знаете, чем накормить семью. .. И думаете, что же приготовить, чтобы было вкусно и полезно. Используйте сброник моих подсказок, готовьте вторые блюда быстро и просто!

*

Хочу этот сборник!

P.S.  Такая вся… невозможно игривая и избалованная вниманием

Блюда с щавелём: 158 рецептов что приготовить с щавелём

Говядина 1,2 кг

Морковь ½ штуки

Корень петрушки ½ штуки

Репчатый лук 1 головка

Шпинат 20 г

Щавель 20 г

Пшеничная мука 1 столовая ложка

Сливочное масло 1 столовая ложка

Сметана 200 г

Укроп 20 г

Куриное яйцо 6 штук

Соль по вкусу

Черный перец горошком 5 штук

Лавровый лист 4 штуки

8 оригинальных рецептов • INMYROOM FOOD

Щавель – продукт, из которого можно готовить как самые простые, так и сложные блюда. Старайтесь максимально часто использовать этот ингредиент, тогда вы гарантированно получите нужные витамины и микроэлементы.

Из щавеля готовят горячие первые блюда, холодники, салаты, закуски, гарниры, соусы и подливки, начинки для пирогов, омлетов, а также напитки. Им фаршируют рыбу и мясо. В корешках молодого щавеля много сока, поэтому их можно использовать для приготовления свежих овощных соков.

Самый элементарный способ употребления – добавлять свежие листочки щавеля в овощные салаты и заправлять оливковым маслом. Чаще всего листья щавеля отваривают, тушат или используют в свежем виде.

Несколько секретов приготовления

  1. Щавель всегда рекомендуется припускать, перед тем как варить из него щи.
  2. Листья щавеля и корешки содержат в себе большой процент воды, поэтому лучше их тушить в собственном соку, а не отваривать в воде.
  3. Щавель – нежный продукт и быстро теряет внешний вид и вкус. Именно поэтому его не следует долго варить или тушить. Чаще всего достаточно 10-15 секунд подержать его в кипятке или добавить в самом конце в тушащееся блюдо.
  4. Крупные листочки щавеля для салата лучше аккуратно рвать руками, чтобы они сохранили сочность.
  5. Готовят блюда из щавеля при низких температурах, чтобы не пропала присущая ему кислинка.
  6. Добавляйте в готовые блюда из щавеля кисломолочные продукты, это нейтрализует вредную щавелевую кислоту.

Сытный салат из щавеля


Ингредиенты:
  • Щавель50 г
  • Отварной картофель100 г
  • Ломтики бекона100 г
  • Грибы в собственном соку100 г
  • Болгарский красный перец1 шт.
  • Сухарикипо вкусу
  • Укроппо вкусу
  • Сольпо вкусу
  • Оливковое маслопо вкусу
Способ приготовления 

Полоски бекона обжарьте на сухой сковороде до хрустящего состояния, поломайте на средние кусочки. Порвите щавель руками, нарежьте картофель, грибы, красный перец, укроп. Заправьте маслом и посолите во вкусу. Хорошо перемешайте и присыпьте сухариками.

Салат из щавеля, редиса и яблок


Ингредиенты:


  • Щавель 300 г
  • Яблоко2 шт.
  • Редис10 шт.
  • Чеснок3 зубчика
  • Зеленый лук1 маленький пучок
  • Сольпо вкусу
  • Сметанапо вкусу
Способ приготовления 

Нарежьте тонкими полосками щавель, кружочками редис, мелко лук, натрите яблоки и измельчите чеснок. Положите все в салатник, посолите, заправьте сметаной и перемешайте.

Омлет с щавелем


Ингредиенты:


  • Щавель2 горстки
  • Яйца 4 шт.
  • Сливочный сыр150 г
  • Пармезан50 г
  • Сливочное масло20 г
  • Оливковое масло2 ст. л.
  • Соль, перецпо вкусу
Способ приготовления 

Яйца взбейте до легкого увеличения в объеме, посолите и поперчите. Щавель нарежьте полосками и половину добавьте в яичную смесь. Оливковое и сливочное масло перемешайте и разогрейте на сковороде. Влейте смесь, добавьте половину сливочного сыра и перемешайте. Как только омлет начнет густеть, добавьте оставшийся щавель, сверху оставшийся сливочный сыр, тертый пармезан. Снимите с огня и поставьте сковороду в духовку на 3 минуты.

Запеканка из щавеля с грибами


Ингредиенты:


  • Щавель1 кг
  • Жирные сливки400 мл
  • Свежие грибы500 г
  • Репчатый лук3 шт.
  • Мука3 ст. л.
  • Тертый сыр3 ст. л.
  • Сливочное масло2 ст. л.
  • Соль, перецпо вкус
Способ приготовления 

В сковороде на сливочном масле обжарьте грибы и нарезанный кубиками лук около 5 минут. Смешайте все с мукой, солью и перцем. Тонкой струйкой влейте сливки и, постоянно мешая, доведите до закипания. После закипания получившийся соус кипятите еще около 5 минут.  

Щавель нарежьте тонкими полосками. Половину положите на дно формы и залейте половиной соуса. Сверху выложите оставшийся щавель и оставшийся соус. Запекайте в разогретой до 160 градусов духовке около 30 минут.

Пирог с щавелем и козьим сыром


Ингредиенты:


  • Щавель300 г.
  • Готовое слоеное тесто1 уп.
  • Мягкий козий сыр150 г.
  • Яйцо1 шт.
  • Сахар1 ст. л.
Способ приготовления 

Нарежьте щавель и перемешайте его с сахаром и сыром. Раскатайте размороженное тесто и разрежьте на две части. Одну часть положите на дно формы и выложите на нее начинку. Сверху накройте второй частью теста и защипните края. Смажьте пирог яйцом и сделайте острым ножом насечки в виде любого орнамента. 

Пирог должен постоять при комнатной температуре 30 минут. Готовят пирог в разогретой до 200 градусов духовке около 10 минут, затем ставят меньшую температуру и держат еще около 5 минут.

Начинка из щавеля для блинов


Ингредиенты:


  • Щавель300 г
  • Плавленый сыр200 г
  • Сметана3 ст. л.
  • Вареные яйца3 шт.
  • Укроппучок
  • Сливочное маслодля жарки
  • Соль, перецпо вкус
Способ приготовления 

Нарубите мелко зелень и смешайте с плавленым сыром, добавьте тертые вареные яйца, соль и перец по вкусу. Щавель нарежьте и быстро потушите на сливочном масле. Добавьте его в сырную массу, положите в нее сметану и хорошо перемешайте. 

Соус из щавеля


Ингредиенты:
 
  • Щавель1 пучок
  • Жирная сметана200 г
  • Сливочное масло2 ст. л.
  • Мука1 ст. л.
  • Репчатый лук1 шт.
  • Соль, перец по вкусу
Способ приготовления 

Отварите щавель в кипящей воде около 20 секунд, остудите, добавьте сахар и соль по вкусу и измельчите в блендере. Обжарьте измельченный лук на сливочном масле, предварительно присыпав его мукой. Добавьте готовый лук к щавелю, влейте сметану и доведите соус до кипения. Такой соус хорошо подходит как к мясу, так и к рыбе.

Пюре из щавеля


Ингредиенты:

  • Щавель1 кг
  • Сметана250 г
  • Сахар1 ст. л.
  • Мука2 ч. л.
  • Соль1 ч. л.
Способ приготовления 

Щавель припустите и перетрите через сито (можно измельчить в блендере). Муку обжарьте и добавьте в щавелевое пюре. Туда же добавьте сметану, посолите, добавьте сахар, перемешайте и прогрейте перед подачей.

Салат из щавеля с яйцом и огурцом

Некоторые называют деревенским или дачным салат из щавеля с яйцом и огурцом. Проанализировав состав, можно согласиться с утверждением, а заодно предположить, что появилось блюдо много веков назад. Однако интерес к нему не падает, а повышается. Растет авторитет правильного питания, поэтому овощные закуски становятся популярными.

В русской кухне листочки данного растения, считаемого нередко сорняком, используются довольно часто. В истории сохранились сведения, что первыми внимание на кладезь витаминов обратили немцы. До внедрения в сферу кулинарии, зелень активно использовалась в медицине. Не удавалось без нее восстановиться при несварениях желудка, дизентерии и кожном зуде. Приготовив вкусный и простой салат со щавелем и огурцом удастся накормить семейство, поддержать здоровье. Изучайте рецепт, рассматривайте фото и отправляйтесь на огород или к бабушкам-продавцам за главным ингредиентом – посланником весны.


Белки Жиры Углеводы Калории
на 100 гр 4.92 г 6.86 г 2.23 г 92 ккал
на 1 порцию 5.29 г 7.38 г 2.39 г 99 ккал
на блюдо 31.77 г 44.26 г 14.37 г 592 ккал

Чем полезен щавель и что из него приготовить — рецепты и советы

Щавель — это одно из первых растений, которое появляется на грядках ранней весной. Он обладает кисловатым вкусом и множеством полезных свойств. Это такие витамины, как С, K, E, витамины ряда B, биотин, β-каротин, эфирные масла, дубильную, щавелевую, пирогалловую и другие кислоты. Также в щавеле присутствуют магний, кальций, фосфор, железо и другие.

Щавель используют для лечения и профилактики многих болезней, а также готовят вкусные и полезные блюда. О том, как их приготовить — расскажем в этой статье.

Щи из щавеля — рецепт

Вам понадобятся:

  • 3 средних пучка щавеля
  • 7 средних картофелин
  • 1,5 л куриного или овощного бульона
  • 3 куриных яйца
  • 1 ст. л. сливочного масла

  • небольшой пучок укропа
  • большой пучок зеленого лука
  • соль и перец —по вкусу
  • сметана — для подачи

Очистите и варите картофель в подогретом бульоне в течение 15 минут. Тем временем разогреете сливочное масло и просушите щавель, добавив соль и перец. Переложите в бульон. Измельчите зелень и добавьте в суп вместе с нарезанными и отваренными вкрутую яйцами. Подавайте со сметаной!

Запеканка из щавеля с грибами — рецепт

Вам понадобятся:

  • 1 кг щавеля
  • 400 мл жирных сливок
  • 500 г свежих грибов
  • 3 репчатых лука
  • 3 ст. л. муки
  • 3 ст. л. тертого сыра

  • 2 ст. л. сливочного масла
  • соль и перец — по вкусу

Грибы и лук нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле в течение 5 минут.

Добавьте муку соль и перец. Влейте сливки и постоянно помешивая, доведите до кипения.

Нарежьте щавель полосками и выложите половину на дно формы. Залейте соусом и выложите сверху оставшийся щавель. Посыпьте сыром и отправьте в разогретую до 160 градусов духовку на полчаса.

Готово!

Кисель из щавеля — рецепт

Возьмите ингредиенты:

  • 20 г крахмала
  • 300 г щавеля
  • 50 г сахара
  • соль — по вкусу

Промойте щавель и мелко нарежьте. Переложите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на небольшой огонь и держите в течение 5-6 минут. Процедите отвар. Протрите через сито щавель верните в отвар. Крахмал разведите в полстакане холодной воды и хорошо размешайте. В кастрюлю со щавелем влейте 0,75 л холодной воды, добавьте сахар и доведите до кипения. Варите в течение 3 минут. Постепенно добавляйте крахмал и, помешивая, еще раз доведите до кипения. Снимите с огня, остудите и разлейте по стаканам. Приятного аппетита!

Читайте такж: Что приготовить из капусты – вкусные рецепты 

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.
Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки. 

Какие вкусные и полезные блюда можно приготовить из щавеля? | Еда и кулинария

Сейчас я собираю щавель на своих сибирских грядках за сезон несколько раз. Многолетнее растение хорошо растёт на любых почвах. Листья щавеля содержат большое количество щавелевой кислоты, а также лимонную, яблочную, салициловую и янтарную кислоты. Щавель также богат витамином С, провитамином А, витаминами группы В, рутином, ценными белками, гликозидами, железом и калием.

Из сочных кислых листьев щавеля готовят щи, борщи, окрошки, салаты, начинки для пирогов. Используют растение и в народной медицине. На Урале издавна щавелем лечили цингу. Его рекомендуют для улучшения пищеварения, при аллергических и кожных заболеваниях, при ангине, а также как средство, повышающее аппетит. В восточной медицине щавелем лечат раны.

Самый лучший щавель — весенний, он оказывает кровоочистительное действие. Поэтому в тот период, когда листики щавеля только появляются на свет, его лучше употреблять в сыром виде, добавляя в салаты. Щи и прочие блюда желательно готовить позже, когда листья станут темнее и грубее. Вот несколько полезных рецептов из щавеля.

Салат из щавеля с яйцами

Измельчаем промытые листья щавеля, режем мелко варёные яйца. Всё перемешиваем, солим, заправляем сметаной.

Салат из щавеля с орехами

Рубим листья щавеля, смешиваем с измельчёнными грецкими орехами. Добавляем мёд.

Овощной салат со щавелем

Щавель мелко рубим, добавляем крупно натёртую морковь и нарезанный ломтиками варёный картофель. Для заправки используем растительное масло с измельчённым репчатым луком.

Салат со шпинатом и щавелем

Рубим шпинат и щавель, добавляем порезанный зелёный лук. Готовим заправку, смешав мёд с ягодами клюквы. Салат можно украсить орехами.

Салат из щавеля с маслинами

Щавель, зелёный лук, петрушку промываем, мелко нарезаем. Добавляем порезанные маслины, соль и растительное масло по вкусу. Затем всё хорошо перемешиваем и украшаем сваренными вкрутую яйцами.

Щи зелёные

Промываем и мелко режем листья щавеля. Варим мясной бульон, солим. Мелко порезанные лук, морковь, петрушку, сельдерей жарим в растительном масле 5 минут. В горячий бульон опускаем нарезанный ломтиками картофель, через 10−15 минут — коренья, нарезанное крутое яйцо и щавель. Подаём со сметаной и зеленью. Этот рецепт хорош и для постных щей.

Борщ зелёный

Свеклу шинкуем, тушим до готовности. Обжариваем коренья и репчатый лук. В кипящий бульон опускаем нарезанный картофель, через 10−15 минут добавляем тушёную свеклу, жареные коренья, нарезанный щавель и специи. В тарелки с борщом кладём сметану, можно украсить ломтиками круто сваренных яиц.

Зелёная окрошка

Моем щавель, отвариваем в подсоленной воде, протираем. Отвар со щавелем остужаем, добавляем в него мелко нарезанный зелёный лук, растёртый с солью, порезанные мелко огурцы, протёртый желток. Подаём со сметаной и зеленью укропа.

Холодник из щавеля

Щавель мелко режем, отвариваем в подсоленной воде 5−7 минут, охлаждаем. В отвар добавляем мелко нарезанные зелёный лук, огурцы, укроп, редис, отварной картофель и варёные яйца. Можно добавить колбасу или отварное мясо. Хорошо размешиваем, подаём со сметаной.

Начинка для пирога

Для пирогов используют разные виды теста: дрожжевое, слоёное и пр. Начинку можно сделать сладкой, добавляя на 150 г щавеля 100−150 г сахара (иногда эту смесь тушат в небольшом количестве воды до мягкости). А можно приготовить начинку без сахара, добавив в мелко нарезанный щавель для аромата несколько листочков мяты или мелиссы лимонной. В этом случае нужно немного посолить.

Листья щавеля заготавливают впрок, заморозив или засолив. Тогда и зимой можно порадовать себя и близких весенним обедом.

Что такое щавель и как из него готовить?

Щавель звучит романтично, как секретный гриб, особая настойка или волшебное слово, используемое, чтобы заставить оленей появиться рядом с вами. Однако щавель – это совсем другое – это простое многолетнее растение, которое каждую весну с удовольствием прорастает из земли. Хотя он выглядит как любой старый салат, его запах и яркость положительно завораживают, как если бы листовое растение было сделано из цедры лимона. Поиграйте с этим ингредиентом, потому что он не только добавляет приятный аромат многим блюдам, но и его сложно испортить! Небольшое примечание перед тем, как вы начнете: обыкновенный щавель – это не то же самое, что ямайский щавель, который является пурпурным растением, которое относится к тому же семейству, что и цветок гибискуса, и окрашивает вашу еду в розовый цвет.

Откуда это

До недавнего времени большинство американских поваров не использовали щавель. Большинство рецептов, которые я нашел, взяты из Франции, где это растение веками использовалось в медицине, а также в супах и рагу. До французов свидетельства употребления щавеля можно найти в Древнем Египте, Греции и Риме, где трава использовалась для придания кислотности богатой, тяжелой пище, так же, как мы это делаем сегодня. Фактически, слово «щавель» происходит от германского слова « sur» и старого французского слова « surele », что означает «кислый».«Это именно тот профиль, который придает растение, и почему оно используется не только в вышеупомянутых странах, но и во всем мире, в том числе в Румынии, Нигерии, Венгрии, России, Индии и Вьетнаме.

За прошедшие годы из щавеля выросло множество подобных зеленолистных трав, включая терпение, шпинатный или узколистный, овечий щавель, древесный щавель, бельвильский щавель и наиболее распространенный французский или садовый щавель. Хотя все они происходят из разных семейств и родов, все они обладают схожими характеристиками, а именно текстурой, цветом и острой, пикантной эссенцией из-за встречающейся в природе щавелевой кислоты.

Листья не только добавляют ароматизатора, но и помогают пищеварению, лечат проблемы с печенью и вылечивают язвы во рту и горле. Поскольку щавель содержит изрядную дозу клетчатки, витаминов A, C и B6, железа, магния, калия и кальция, он считается здоровой пищей. Чаще всего щавель в лечебных целях употребляется в виде чая, что является хорошим способом закончить тяжелый прием пищи, если вы ищете безалкогольный дижестив.

Когда сейчас сезон

Щавель находится в сезон с конца весны до середины лета, обычно с мая по июнь.А поскольку оно растет как сорняк и прекрасно себя чувствует в любых условиях, вы можете найти это растение по всей стране.

Что искать

Сейчас самое время начать поиски длинных изумрудных листьев обыкновенного щавеля. Они продаются пучками, как и любые другие зелени, и имеют длинные или круглые листья меньшего размера. Дикий щавель также можно встретить в конце весны и начале лета. С тремя «сложенными» листьями в форме сердца, этот сорт очень похож на клевер, хотя у него также есть маленькие желтые цветки и семенные коробочки, которые выглядят как крошечные бамии.Вы также можете использовать корм для овечьего щавеля, у которого стреловидные листья больше похожи на классический французский сорт, представленный на рынке. Куда бы вы ни пошли, чтобы найти свой щавель, получайте хрустящие листья с ровным зеленым оттенком.

Как хранить

Готовят щавель сразу после его покупки или сбора урожая. Листья будут храниться дольше, вымытые и зажатые между влажными бумажными полотенцами в пластиковом контейнере в холодильнике, но их срок хранения от одной до двух недель короче, чем у шпината, капусты или романа. Вы также можете использовать сушеный щавель в качестве приправы, но он потеряет немного вкуса.

Как приготовить

Сначала попробуйте сырое. Затем добавьте его в блюда из макарон, вяните в супы, заверните в него говядину перед приготовлением на гриле и изящно зашнуруйте следующую целую рыбу, которую вы будете подавать. Щавель действительно можно использовать в любом качестве. «На пике популярности щавель обладает яркой, острой кислотностью, которая придает блюду невероятную глубину вкуса и делает его вкусным», – говорит шеф-повар Райан Тейлор из Kevin Taylor Restaurant Group из Колорадо. «Мне нравится использовать щавель в отличие от некоторых блюд со сливочными сырами, такими как шевр, или более жирной рыбой, например, лососем, чтобы уменьшить жирность и по-настоящему скрасить блюдо, идеально подходящее для весны.«Один из способов, которым Тейлор работает со щавелем, – это смешивать его с йогуртом, чтобы получилась богатая начинка для его салата из лосося с цитрусовыми (рецепт йогурта ниже).

В кафе Aion в Боулдере, штат Колорадо, шеф-повар Дакота Сойфер готовит потрясающий соус песто из свежего щавеля (рецепт ниже), соус, для которого, по его мнению, была предназначена эта трава. «Мне нравится лимон и кислота, которые сочетаются с уникальной травянистостью щавеля», – говорит Сойфер. «Жирный и слегка соленый миндаль маркина прекрасно гармонирует с блюдом.Сойфер также использует песто в качестве дополнения к традиционному французскому фисту и в последний момент добавит ложку в свои домашние супы. В общем, вы можете подумать об использовании щавеля во всем, что требует немного кислоты или что может выиграть от пикантного цитрусового вкуса. Добавьте несколько сырых листьев в салат со смешанной зеленью, приготовьте его и добавьте в качестве гарнира или воспользуйтесь советом этих поваров и превратите его в яркое украшение к вашему основному блюду.

Песто из щавеля Дакоты Сойфер

«Этот песто прекрасно сочетается с рыбой, учитывая ее лимонный характер», – говорит шеф-повар.

Состав

  • Щавель 1/2 фунта, толстые стебли удалены
  • 4 зубчика чеснока
  • 1/3 стакана миндаля Marcona
  • 1/2 стакана пармезана, натертого на микроплане
  • От 1/4 до 1/2 стакана оливкового масла первого отжима

Проезд

  1. В кухонном комбайне смешайте чеснок с щепоткой соли.
  2. Добавить миндаль, быстро взбить, затем добавить щавель. При работающей машине сбрызните оливковым маслом до желаемой консистенции.Помните, когда вы добавите сыр, он немного загустеет.
  3. Вручную перемешать тертый пармезан. Сойфер отмечает: «Вы получите лучшую консистенцию, если не поместите сыр в кухонный комбайн».)

Йогурт из щавеля Ryan Taylor’s

Состав

  • 1/4 стакана греческого йогурта
  • 1 чайная ложка меда
  • 1 большая горсть щавеля с красными прожилками
  • Щепотка соли по вкусу
  • Сок одного лимона

Проезд

  1. Поместите все ингредиенты в блендер и перемешайте до получения однородной массы.
  2. Положите йогурт в миску или миксер и взбивайте, пока он не достигнет пика.
  3. Охладите до использования.

Как приготовить сырой или приготовленный щавель

Щавель имеет лимонный привкус и сочную текстуру шпината, что делает его вкусной свежей листовой добавкой к салатам, сэндвичам, мягким сырам, омлетам и другим блюдам из яиц.

Приготовьте щавель с супами из лука-порея, сливочными соусами, начинкой из телятины и свинины. Щавель можно использовать как зелень, и он идеально подходит для выстилки посуды для запекания рыбы.

Два вида щавеля

  • Щавель обыкновенный вырастает до 36 дюймов (90 см) в высоту и дает листья до 6 дюймов (15 см) в длину. Щавель обыкновенный иногда называют кислой травой или щавелем широколистным.
  • Французский щавель – более раскидистое растение, вырастающее примерно до половины высоты щавеля обыкновенного. Французский щавель имеет широкие серо-зеленые листья в форме скрипки, короче, чем у щавеля обыкновенного. Французский щавель иногда называют белым щавелем, салатным щавелем, светлым щавелем или листовым щавелем, и повара предпочитают его, потому что он более нежный и ароматный, чем обыкновенный щавель.Однако французский щавель труднее найти на рынках, чем щавель обыкновенный.

Как выбрать щавель
  • Выберите молодые нежные листья щавеля для наилучшего вкуса. Листья должны быть ярко-зелеными.
  • Молодой нежный щавель лучше всего сочетается с салатами и другой зеленью; в противном случае используйте приготовленный щавель. Листья щавеля от среднего до большого могут быть слишком кислыми для употребления в сыром виде.
  • Избегайте желтых или увядших листьев и древесных стеблей.
  • Щавель быстро вянет после сбора, но не теряет вкуса.
  • Темно-зеленые листья щавеля имеют форму копья или стрелы с глубокими тонкими стеблями. По этой причине их иногда принимают за шпинат.

Как хранить щавель
  • Щавель лучше всего использовать в свежем виде, но его можно хранить в пластиковом пакете в холодильнике для овощей и фруктов до 3 дней. Немытый щавель в холодильнике.
  • Щавель можно недолго приготовить, а затем заморозить для использования в качестве соуса.Плохо сохнет.

Щавель

Как приготовить щавель
  • Чтобы щавель оставался свежим, не мойте его листья непосредственно перед едой. Опустите листья в воду и осторожно встряхните их, но не замачивайте.
  • Приготовьте щавель без стеблей. Чтобы удалить стебли, просто сложите листья вдоль пополам и снимите стебель.

Предложения по обслуживанию щавеля
  • Щавель можно подавать сырым или приготовленным.
  • Используйте цельный сырой французский щавель и тертый садовый щавель в салатах. У них будет пикантный вкус шпината. Уменьшите количество уксуса или лимона в сопровождающих заправках, чтобы компенсировать кислотность щавеля. Добавьте в заправку немного меда или сахара, чтобы снизить кислотность щавеля.
  • Добавление листьев салата к щавелю смягчает его вкус в сыром виде.
  • Щавель – хороший гарнир к рыбе и телятине.
  • Щавель можно использовать для размягчения мяса: обернуть стейки или добавить в маринад измельченные листья.
  • Итальянская сальса верде производится из сырого щавеля, кресс-салата и лука, измельченных и смешанных до кремообразной эмульсии с маслом и уксусом; подавать к птице или рыбе.

Суп из молодых листьев щавеля, яйца, моркови и картофеля

Рекомендации по приготовлению щавеля

  • Щавель готовьте так же, как шпинат, только на пару или отварите.
  • Стебли щавеля можно готовить как ревень.
  • Кислотность щавеля снижается приготовлением на масле или сливках или добавлением сливочного соуса в щавель.В супы из щавеля обычно добавляют яйца и сливки. Тушеный в масле щавель становится вкусным гарниром, который подается с лососем или форелью.
  • Французский фарш с пюре из щавеля.
  • Пропаривайте листья до увядания или готовьте их в небольшом количестве масла.
  • Щавель готовится и быстро уменьшается в объеме. Приготовленные листья могут стать тускло-хаки.
  • Щавель лучше всего подавать в сочетании с другими продуктами.
  • Добавить несколько измельченных листьев в запеченную яичницу и яичницу.
  • Наполнить омлет приготовленным на сливочном масле щавелем с луком-шалотом.
  • Добавляйте щавель в сливочные блюда и соусы. Чтобы приготовить французский соус из щавеля, обжарьте щавель в небольшом количестве масла, добавьте рыбный или куриный бульон и сливки и перемешайте до однородной массы.
  • Добавьте тертый щавель в крем-картофельный суп или суп из лука-порея непосредственно перед подачей на стол.
  • В Восточной Европе кусочки копченой колбасы используют в сливочно-щавелевом супе.

Как увядать щавель

  1. Приготовьте щавель в кастрюле или сковороде только с водой, которая остается на листьях после мытья.
  2. Добавьте немного соли и поставьте сковороду на слабый огонь.
  3. Накройте сковороду крышкой, чтобы щавель запарился в собственной жидкости.
  4. Время от времени встряхивайте сковороду, чтобы щавель не прилипал ко дну. Щавель готовится за 4-6 минут, увядая примерно до одной восьмой своего объема.
  5. Слить и отжать оставшуюся жидкость.
  6. Нарезать и подавать с большим количеством масла.

Вялый щавель можно также приготовить с измельченным чесноком, обжаренным в оливковом масле чесноком или яйцами вкрутую.

Как приготовить щавель

  1. Вымойте щавель и расположите его так, чтобы все стебли шли в одном направлении.
  2. Поместите паровую корзину в кастрюлю с водой на дюйм или два; корзина не должна касаться воды.
  3. Доведите воду до кипения и положите щавель в корзину.
  4. Готовьте щавель на пару в течение 2–4 минут.
  5. Выложить щавель на сервировочном блюде, выложить ложкой топленого масла и подавать с дольками лимона.

Как приготовить пюре из щавеля

  1. Вяжите щавель, как указано выше.
  2. Слейте воду из щавеля или просушите как можно больше.
  3. Пюре в кухонном комбайне или нарезать вручную, добавить 4–6 столовых ложек топленого масла, 2 столовые ложки жирных сливок и немного мускатного ореха, затем хорошо перемешать.

Щавель и крем-суп

Как приготовить суп из щавеля

  1. Вымойте и очистите щавель и срежьте крупные стебли.
  2. Обжарить нарезанный кубиками лук в оливковом масле и сливочном масле, пока он не станет мягким.
  3. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту.
  4. Добавьте 4 столовые ложки муки и варите еще 3 или 4 минуты
  5. Снимите сковороду с огня и добавьте 2 стакана нагретого овощного бульона или воды.
  6. Вернитесь к огню и добавьте щавель, немного нарезанной петрушки, соль и перец по вкусу.
  7. Варить, пока щавель не увядет; накрыть крышкой и тушить 10 минут.
  8. Пюре из погружного блендера или в блендере.
  9. Добавьте молоко или воду до желаемой густоты.
  10. Нагрейте и добавьте приправы.
  11. Подавать со сметаной или йогуртом.

Партнеры вкуса щавеля
  • Щавель имеет вкусовые качества сливочного масла, мягких сыров, курицы, огурцов, яиц, рыбы (особенно лосося), баранины, лука-порея, чечевицы, салата, мидий, свинины, картофеля, лосося, зеленого лука, шэда, лука-шалота, сметаны, шпинат, сладкая выпечка, помидоры и телятина.
  • Щавель хорошо сочетается с огуречником, кервелем, чесноком, укропом, любистком, петрушкой и эстрагоном.

Питательный щавель
  • Щавель богат калием, витаминами А и С и щавелевой кислотой.

Щавель в саду

Познакомьтесь с щавелем

  • Щавель можно собирать свежим с весны до зимы, когда он отмирает.
  • Щавель – морозостойкий многолетник, который также можно выращивать как однолетник.
  • Щавель произрастает в Европе и Северной Азии. С давних времен его использовали в качестве салата и в качестве зелени. Щавель выращивали древние египтяне, греки и римляне.
  • Название щавель происходит от старого французского слова surelle , означающего «кислый».”

Ботаническое название французского щавеля Rumex scutatus .

Ботаническое название щавеля обыкновенного – R. acetosa .

Также представляет интерес:

Как вырастить щавель

Что такое щавель и как его употребляют?

Щавель – это название разновидности листовой зелени, которая часто продается на фермерских рынках, особенно весной или летом. Его можно использовать в салатах, жарком, маринадах, супах и запеканках.Он хорошо сочетается с рыбой, а также со сливками, йогуртом и сыром.

Что такое щавель?

Щавель – листовое зеленое растение, которое поочередно используют как приправу и как овощ, с характерным кисло-лимонным вкусом. Это из семейства спорышей, или Polygonaceae, того же ботанического семейства, что гречиха и ревень. Он также носит название «док».

Сорта щавеля

Люди употребляют в пищу несколько разновидностей щавеля, которые могут продаваться на фермерских рынках.

  • Щавель обыкновенный ( Rumex acetosa ) является одним из наиболее доступных на рынках и в питомниках для выращивания. Это глубоко укоренившийся многолетник, который прослужит долгие годы, если найдет место, которое ему нравится. У него резкий аромат и несколько большие листья в форме стрелы.
  • Французский щавель ( Rumex scutatus ) также культивируется, поэтому иногда вы увидите его на рынках. У него более мягкий вкус, чем у обыкновенного щавеля, с более мелкими и округлыми листьями.
  • Щавель с красными прожилками ( Rumex sanguineus ) имеет, как вы, возможно, уже догадались, темно-красные прожилки, проходящие через его листья. У него очень мягкий вкус, почти не похожий на щавель, с очень небольшой терпкостью, обычно связанной с этим растением. Он действительно выделяется в салате.
  • Щавель овечий ( Rumex acetosella ) произрастает в дикой природе на большей части территории Соединенных Штатов. Он примерно такой же кислый, как обыкновенный щавель, но с более мелкими листьями. Его скорее собирают, чем выращивают.

Какой вкус?

Щавель обладает удивительно ярким и терпким вкусом. Многие люди сравнивают его вкус с лимоном, что, вероятно, связано с его кислым вкусом. С этим может быть сложно работать, поскольку этот лимонный аромат смешан с глубоким травяным ароматом.

Готовим с щавелем

Щавель попадает прямо между травами и зеленью. Используйте его как листовые травы, такие как петрушка, базилик или мята, измельчая для использования в маринадах и заправках или добавляя в супы или запеканки для немного свежего аромата.Или используйте его как зелень, нарезая нежные листья в салаты и жаркое.

Терпкий и яркий вкус щавеля делает его особенно жизнеспособным для картофеля, яиц и цельнозерновых продуктов. Он также восхитителен с копченой или жирной рыбой, такой как лосось или скумбрия. Щавель классически сочетается со сливками, сметаной или йогуртом. Это придает этим простым блюдам яркий зеленый цвет и терпкость, поскольку их жирная кремовая консистенция смягчает острый вкус щавеля.

Щавель также является прекрасным дополнением к другой приготовленной зелени.Добавьте горсть или две, когда будете готовить шпинат, мангольд или капусту, чтобы получился приятный кисловатый вкус.

Ель ест / Мелисса Линг

Рецепты с щавелем

Замены

Щавель – один из тех ингредиентов, которые настолько редки, что его вряд ли бросят в вас в рецепте, где вы не ожидали его появления. У вас гораздо больше шансов купить щавель, а затем искать рецепты, что с ним делать.

Тем не менее, если вы наткнулись на рецепт со щавелем и хотите найти замену, вы можете просто добавить немного лимонного сока или цедры лимона.Зелень горчицы, руккола, ревень и даже шпинат вместе с небольшим количеством лимонного сока также могут заменить щавель.

Где купить щавель

Весной и летом щавель ищите на фермерских рынках и в некоторых специализированных магазинах. Это уникальное растение бывает очень сложно найти. Если вам не удается его найти, спросите на местном рынке. Если нет спроса, фермеры могут не привезти его на продажу.

Хранилище

Если вы собираетесь использовать его в течение дня или двух, просто храните щавель неплотно завернутым в полиэтилен в холодильнике.Для более длительного хранения промойте его, промокните насухо и скатайте листья в бумажные полотенца, прежде чем положить их в пластик. Бумажные полотенца впитают лишнюю жидкость, оставляя листья сразу сухими, но в достаточно влажной среде. Узнайте, как мыть и хранить зелень, если вы планируете часто ее использовать.

Если вы обнаружите, что у вас больше щавеля, чем вы можете использовать, варите листья в небольшом количестве масла, пока они не увянут и не развалятся. Конечный результат будет похож на пюре из щавеля.Заморозьте это пюре, чтобы добавить в супы или рагу, чтобы почувствовать вкус весны в разгар зимы.

Преимущества

Одна чашка сырого щавеля (133 грамма) содержит 22 калории, 3 грамма клетчатки и 2 грамма белка, а также менее 1 грамма жира. Он также обеспечивает более 4000 МЕ витамина А, что более чем вдвое превышает суточную потребность большинства взрослых.

рецептов щавеля: 50 вещей, которые можно сделать со свежим щавелем

Щавель садовый ( Rumex acetosa ) обычно выращивают на французских грядках, и сезон только начинается.Это крепкое, легкое в выращивании листовое растение, которое возвращается из года в год и принадлежит к тому же ботаническому семейству, что и ревень и гречка, которые всегда интересно знать.

Я думаю, что это что-то среднее между зеленым и травами: его вкус особенно острый и кислый, а рецепты из щавеля предполагают, что вы едите его сырым или слегка приготовленным, но в обоих случаях его лучше всего подавать в сочетании с другими ингредиентами. , поэтому его острота не сокрушит вас.

При правильном использовании, это удовольствие, которое действительно может поднять блюдо, особенно в сочетании с сладким или жирным элементом.

Но основная фраза здесь – «хорошо использованная», и я подумал, что обращусь к вам через твиттер, чтобы узнать о ваших любимых рецептах из щавеля с использованием свежих ингредиентов, как я сделал в прошлом году для рецептов шалфея.

Большое спасибо всем, кто вмешался; вот список рецептов щавеля, которые я составил для вашего использования и удовольствия.

(Примечание: по-французски щавель – oseille – классический сленговый термин для обозначения денег, используемый с конца XIX века.Фильм Вуди Аллена 1969 года «Бери деньги и беги» был выпущен во Франции под названием «Prends l’oseille et tyre-toi».

Лучшие сочетания для рецептов щавеля

– Щавель + рыба (особенно жирная рыба, такая как лосось – ищите экологически чистый источник – или скумбрию)
– Щавель + моллюски (особенно гребешок, тот же комментарий, что и для лосося)
– Щавель + сливки или масло
– Щавель + бекон
– Щавель + картофель
– Щавель + рис
– Щавель + чечевица
– Щавель + сельдерей
– Щавель + листовая зелень (шпинат, мангольд, капуста)
– Щавель + яйца
– Щавель + курица или телятина
– Щавель + горчица
– Щавель + козий сыр

Щавель использует

– Добавить к супам
– Сделать из него соус для рыбы
– Добавить к омлетам и омлету
– Добавить к начинке для мяса
– Измельчить щавель и положить его в рыбы
– Добавить к пирогам с заварным кремом
– Добавить к пюре картофеля
– Добавить к хумусу
– Добавить к пасте
– Добавить к смешанным листам и салатам
– Добавить к мангольдам и шпинат в любом месте вы можете использовать эти
– Используйте в качестве начинки для гречневых блинов
– Сделайте из него песто , для использования в пасте, пицце или с лососем на гриле

Идеи рецептов щавеля

– Лосось со щавелем, легендарное блюдо, изобретенное братьями Троасгро в Роане в 1973 году.
– Запеченный морской окунь с лески с берре-бланом и щавелем
– Соррелл нарезать сливочным соусом, чтобы пойти с лососем рыбные котлеты .
– Пара с лососем , семенами горчицы и малиной.
– Горячий щавелевый суп , с луком-пореем, укропом и сметаной
– Суп из свежих очищенных бобов и щавеля
– Зеленый борщ
– Охлажденный щавель суп с простым йогуртом и лимоном (он же щав на идише)
– Слегка обжаренное на сливочном масле с луком-шалотом, деглазировать хересом, затем смешать все с козьим сыром и использовать в качестве начинки для омлета .
– Сэндвич с курицей и щавелем со свежим майонезом
– Бросьте в смешанные салаты с относительно сладкой заправкой и, по желанию, покрошенным сверху козьим сыром.
– Измельченный щавель с черной фасолью или чечевицей для холодного салат
– Теплый салат из картофеля и лосося с заправкой из щавеля
– Салат из белых персиков и щавеля
– Картофельный салат Шарлотта с увядшим щавелем, йогуртом и тертым хрен и чеснок
Рис со щавелем и лимоном, подается как гарнир к рыбе
– Нарезка с луком, чесноком и грибами. Слегка обжарьте на сливочном масле и фаршируйте
курицы.
– Поджарить на сковороде сливочное масло и соединить с тонким куском телятины в уменьшении портвейна с очень легкой посыпкой сумаха.
– Жареные бобы со щавелем, фетой и сумахом из второй книги Оттоленги, Plenty
– Добавить в спанакопиту.
– Немного обжарьте в оливковом масле и смешайте с миндальным маслом и солью для сопровождения грибов (хрустящий бекон по желанию).
– Песто из щавеля и шпината с тыквенными семечками
– Посыпать щавель, заправленный шифоном или слегка растопленный в масле для жарки, на свежей пасте . Сверху натереть немного цедры лимона.
– Перемешайте пенне со щавелем, красным луком, мятой и чесноком.

Что такое щавель и как использовать его в кулинарии

Лимоны и другие цитрусовые – не единственное, что имеет терпкий, кислый вкус – на самом деле, есть зеленая трава, которая есть, и у нее много энергии. для такой маленькой, вычурной вещи. Имя его – щавель (сор-ухл или сав-рухль). В средние века, еще до того, как цитрусовые попали в Европу, люди использовали щавель, зеленую приправу, похожую на шпинат, чтобы придать блюдам кислый вкус. После того, как цитрусовые стали популярными, о щавеле почти забыли, то есть до недавнего времени.Соррель возвращается. Но у вас, наверное, есть вопросы по этому поводу.

Щавель – это не то, что вы легко найдете в супермаркетах, но вы найдете щавель, проданный на фермерских рынках. Он классифицируется как трава, поэтому вы, скорее всего, найдете его в продаже среди других трав, но иногда его добавляют в салатную зелень. Также можно поэкспериментировать с выращиванием собственного щавеля – его очень легко посадить из семян. Но будьте осторожны с насекомыми и животными, такими как кролики, которым тоже нравится вкус щавеля.

Почему меня должен интересовать щавель?

Щавель восхитителен в качестве приправы или зеленого салата – его кислинка действительно освежает. Традиционный способ полакомиться щавелем – приготовить его в соусе и подать с рыбой, придавая ему лимонный аромат без использования лимона. Он также отлично подходит для приготовления супов или тушеного мяса. Зелень детского щавеля можно добавлять в смешанные салаты. А если у вас нет лимонов для заправки салата, используйте щавель, чтобы добавить запаха.

Почему щавель такой кислый?

Характерный кислый вкус щавеля обусловлен щавелевой кислотой, которая также присутствует в черном чае и шпинате.Старые листья щавеля содержат больше щавелевой кислоты, поэтому их лучше готовить, чем есть в сыром виде. Щавель также имеет очень высокое содержание витамина С, поэтому его использовали в качестве профилактического средства от цинги. Щавель не только полезен, но и обладает лечебными свойствами. Однако людям с артритом или камнями в почках следует есть минимальное количество щавеля, поскольку высокое содержание щавелевой кислоты может усугубить эти состояния.

Как использовать травы щавеля на кухне

щавель это трава, которая широко используется во всем мире, но не вызывает раздражения. интерес большинства американцев, скорее всего, потому, что они не знают, как использовать щавель.Приготовление блюд с травами щавеля делает блюдо еще более привлекательным, высоты. На кухне можно использовать несколько растений щавеля; трава может быть съеденным свежим или приготовленным и имеет яркий лимонный привкус. В следующей статье обсуждаем использование трав щавеля на кухне.

Что такое щавелевые травы?

Травы щавеля – небольшие съедобные зеленые листовые растения, родственные к ревеню и гречка. Существует три основных разновидности: широколистный, французский (лист баклера) и с красными прожилками. щавель.

Щавель широколистный с тонкими, стреловидными листьями, в то время как Растения французского щавеля имеют маленькие колокольчатые листья. С красными прожилками щавель выглядит именно так, как звучит, и испещрен ярко-красными прожилками через зеленые листья.

Завод по производству щавеля использует

Щавель обыкновенный выращивают сотни лет. Это имеет острый, освежающий вкус, напоминающий киви или кислый дикий клубника. Этот острый и острый привкус – результат действия щавелевой кислоты.

Вы можете найти нигерийцев, используя травы щавеля, приготовленные в тушеное мясо. или приготовленные на пару с жареными арахисовыми лепешками, солью, перцем, луком, и помидоры.В Индии трава используется в супах или карри. В Афганистане трава щавеля листья окунаются в жидкое тесто, а затем обжариваются во фритюре и служат либо закуска или во время Рамадана, чтобы прервать пост.

Приготовление со щавелем популярно в Восточной Европе, где он используется в супах, тушеных с овощами или добавляется в мясные или яичные блюда. В Греки добавляют его в спанакопиту, пирожное с начинкой из шпината, лук-порей и сыр фета.

В Албании листья щавеля варят на медленном огне, маринуют в оливковом масле. масла, и использовали для заливки бырков пирогов.В Армении листья травянистых растений щавеля. вплетаются в косички и сушатся на зиму, чаще всего суп из лука, картофеля, грецкие орехи чеснок, и булгур или чечевица.

Как использовать щавель

Если некоторые из вышеперечисленных идей не для вас, есть многие другие способы использования трав щавеля. Просто помните, что зрелые листья довольно интенсивно. Если вы добавляете в салат свежие листья щавеля, используйте только нежные молодые листочки и обязательно смешайте их с другими видами салата зелень, так что аромат женственный и не такой интенсивный.

Крупные листья щавеля следует приготовить; в противном случае они просто слишком остро. При приготовлении листья щавеля ломаются так же, как шпинат, делает его пригодным для использования в соусах. Используйте соус из листьев щавеля с рыбой, особенно жирной или жирной рыбы, которая сделает блюдо светлее и ярче.

Щавель превращает песто во что-то в другом плане. Просто соедините листья щавеля, свежие дольки чеснока, миндаль Marcona, тертый пармезан и оливковое масло первого холодного отжима. Вы не можете превзойти сальсу Верде, сделанную с листьями щавеля, мятой, и петрушка; попробуйте его со свиными отбивными.

Нарежьте немного травы кубиками и бросьте в блюда из макарон или вяленых растений. в суп. Перед приготовлением на гриле заверните говядину или рыбу в листья. Листья щавель щавель также прекрасно дополняет разнообразные блюда из птицы и прекрасно оживляет рисовые или зерновые блюда.

Заявление об ограничении ответственности : Содержание этой статьи предназначено для Только в образовательных и садовых целях. Перед использованием или проглатыванием ЛЮБОЙ травы или растение в лечебных целях или иным образом, проконсультируйтесь с врачом, медицинским травник или другой подходящий специалист за советом.

рецептов щавеля Хью Фернли-Уиттингстолла | Суп

Это снова то время года. Примерно сейчас я обнаруживаю, что начинаю подталкивать, ворчать и уговаривать практически любого, кто находится в пределах слышимости, вырастить некоторые из своих фруктов и овощей – или, если они уже выращивают некоторые, вырастить больше. И одна вещь, которую я говорю всем расти (если они все еще слушают), – это щавель. Вполне возможно, что это самый простой в выращивании урожай в мире (хотя на самом деле его не так-то просто купить). Это также один из моих любимых листочков, из которых можно есть и готовить весной и в начале лета.

Этот ярко-зеленый лист поразительно кисловатый и лимонный, но с удивительной легкостью: на вкус зеленый, вкус весны. Это щедрое и снисходительное растение как для повара, так и для садовника. Копьевидные листья щавеля одними из первых распускаются с теплой земли в феврале или марте и являются прекрасным противоядием от сердечных, землистых ароматов зимы. Посадите немного сами, и это принесет вам обильный урожай – это идеальный первый шаг к выращиванию собственной еды – и может действовать как трава, салатный лист или овощ, придавая вам либо нотку лимонного вкуса, либо настоящий вкус во рту. -наполнение, в зависимости от того, сколько вы используете.

В больших количествах кислотность щавеля требует небольшого отпуска. Однако, поскольку он придает такой приятный оттенок кремовым и нежно ароматным продуктам – всем, от сливок или масла до картофеля, бобовых, яиц или курицы, – это действительно не проблема. Мой щавелевый соус по умолчанию, который вы найдете в рецепте яйца-пашот ниже, просто включает в себя размягчение листа в небольшом количестве масла и смешивание его с небольшим количеством сливок. Это просто, вкусно и универсально, и я часто им пользуюсь.

Этот лист легко приготовить: просто хорошо его вымойте и удалите все жесткие стебли.Листья, если они не очень маленькие, лучше всего измельчать: сначала скатать их в толстые «сигары», а затем нарезать тонкими ломтиками. После измельчения и добавления в горячую сковороду щавель резко увядает, как шпинат (с которым он связан). Он также теряет свой ярко-зеленый цвет и быстро приобретает совершенно другой оттенок – темно-коричнево-зеленый, готовый для вас сыграть «смотри, как я ем коровью лепешку», если вы в шутливом настроении. Но не пугайтесь грязного тона; аромат остается таким же задорным, как вам нравится.

Щавель, как я уже сказал, довольно сложно купить. Ну, все равно сложно купить в свежем, шикарном, отличном состоянии. Некоторые овощные магазины и даже супермаркеты продают его, но этот коммерчески выращиваемый продукт часто помещается в теплицу, он излишне деликатный и нежный, и ему может не хватать хорошей остроты. Он хорош в салатах, где хочется только нотки цитрусового вкуса, но, вероятно, разочарует в полноценном супе или ризотто. Если вы готовите с купленным щавелем и чувствуете, что ему нужно немного больше энергии, добавьте немного лимонного сока, чтобы помочь ему.

Щавель легко вырастить из семян, и, как выносливое многолетнее растение, он будет расти из года в год. Тем не менее, молодые растения обладают лучшим вкусом, поэтому каждую весну я начинаю собирать урожай заново. Я предпочитаю щавель широколистный ( Rumex acetosa ). Французский щавель или щавель с листьями баклера ( R. scutatus ) – более мягкая альтернатива с более мелкими листьями. Он отлично подходит для салатов, но его недостаточно для приготовления в больших количествах. Просто посейте красновато-коричневые семена в лотки, заполненные семенным компостом, и держите их в тепле и влажности, пока они не начнут прорастать.Вы можете завести их в теплице, теплице или на подоконнике, но пересаживайте саженцы снаружи, когда они хорошо приживаются, защищая их от птиц и других грызунов, храня их под шерстью или сеткой, пока они не станут большими и сильными. Регулярно собирайте листья и срезайте все стебли цветов, как только они появятся, чтобы обеспечить хороший рост листвы и урожай, который продержится все лето.

Сладкий пирог со щавелем

Этот восхитительный пуд требует изрядного количества щавеля, но результат восхитителен: лимонный привкус щавеля нежно режет сладкий мягкий заварной крем.На обслуживание от восьми до 10.

Около 300 г щавеля
Кусочек сливочного масла, примерно 15 г
2 больших яйца плюс 2 яичных желтка
200 мл двойных сливок
200 мл цельного молока
75 г сахарной пудры
50 г изюма

Для сладкого песочного теста
200 г простой муки
35 г сахарной пудры
Щепотка соли
125 г холодного несоленого масла, нарезанного кубиками
1 большой яичный желток 906 Около 75 мл холодного молока (или воды)

Сначала приготовьте тесто.Положите муку, сахар и соль в кухонный комбайн и быстро перемешайте (или просейте в миску). Добавьте масло и блиц (или втирайте кончиками пальцев), пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. Добавьте яичный желток и достаточно молока или воды, чтобы собрать их в большие комки. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно замесите в шар. Обернуть пищевой пленкой и охладить 30 минут.

Нагрейте духовку до отметки 5 190C / 375F / газа и положите внутрь противень. Раскатайте тесто до формы для торта диаметром 24 см.Выровняйте форму с тестом, оставив лишнее, свешиваясь с края. Наколоть вилкой и охладить еще 10 минут.

Выстелите тесто пергаментной бумагой или фольгой, убедившись, что края закрыты, заполните фасолью, сырой чечевицей или рисом и запекайте вслепую в течение 15 минут. Удалите фасоль и бумагу и готовьте еще пять минут или пока тесто не станет готовым, но не подрумянится. Дать остыть, затем обрезать острые края. Уменьшите духовку до отметки 180 ° C / 350 ° F / газа 4.

Удалите со щавеля все жесткие стебли. Листья вымыть, тщательно обсушить и мелко шинковать.

Нагрейте половину сливочного масла в большой сковороде на среднем или медленном огне. Добавьте половину щавеля и варите несколько минут, часто помешивая, пока он не свернет и не уменьшится в объеме. Переложить на дуршлаг, чтобы остыть. Повторите то же самое с оставшимся щавелем. Когда остынет, руками выдавите излишки влаги.

В широкой миске взбейте яйца, яичные желтки, сливки и молоко.Просейте сахарную пудру, взбейте, чтобы она растворилась, затем добавьте изюм и увядший щавель. Аккуратно перелейте в подготовленную форму для теста, вилкой равномерно распределив щавель и изюм. Выпекать около 40 минут или пока не станет золотистым. Дать остыть и подавать теплым или комнатной температуры.

Крем из щавеля с яйцом-пашот на тосте (V)

Простой соус из щавеля трудно превзойти, и это отличный первый рецепт, если вы раньше не готовили с листом. Я люблю его как основу для яйца-пашот, но тот же соус, возможно, слегка смягченный сливками, восхитителен для жареной или жареной рыбы, особенно жирной; это также хорошо с рыбными котлетами.Или попробуйте его как заправку для холодного салата из курицы и картофеля. Обслуживает два.

1 яичный желток плюс 2 яйца для варки
100 г щавеля без жестких стеблей
30 г сливочного масла, плюс еще для тостов
2 столовые ложки двойных сливок или крем-фреш
Морская соль и свежемолотый черный перец
Щепотка сахара
2 толстых ломтика хлеба

Доведите до кипения кастрюлю с водой для яиц.Тем временем скатайте листья щавеля в «сигары» и мелко нарежьте.

Растопите масло в маленькой сковороде на слабом огне. Добавьте щавель и варите, время от времени переворачивая, несколько минут, пока он не завянет. Добавьте сливки или крем-фреш и перемешайте со щавелем, пока все это не станет горячим, но не закипит. Снять с огня.

Дайте соусу остыть около минуты, затем добавьте яичный желток. Приправить солью, перцем и щепоткой сахара и оставить на сковороде, чтобы он не замерз.

Как можно быстрее приготовьте яйца и поджарьте хлеб. Смажьте тосты маслом, полейте теплым соусом и положите яйца. Подавать сразу.

Суп из чечевицы и щавеля (V)

Красно-крахмалистая чечевица делает вкусную фольгу для щавеля в этом прекрасном супе. Обслуживает два.

25 г сливочного масла
1 очищенная и нарезанная луковица
1 стебель сельдерея, нарезанный ломтиками
1 морковь среднего размера, очищенная и нарезанная
75 г красной чечевицы
500 мл овощного бульона (или куриного бульона, если вам нравится)
75-100 г щавеля, грубые стебли удалены, листья грубо измельчены
1 столовая ложка двойных сливок, плюс еще немного для сервировки
Морская соль и свежемолотый черный перец

Растопите половину масла в кастрюлю на слабом огне, добавьте лук, сельдерей и морковь, накройте крышкой и потейте, время от времени помешивая, около восьми минут, пока овощи не станут слегка мягкими, но не окрашенными.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *