Как готовить кальмары рецепты: Жареный кальмар

Содержание

Блюда с кальмарами: 332 рецепта что приготовить с кальмарами

Листья кинзы (кориандра) 4 г

Эстрагон 2 г

Кальмары 4 штуки

Красный сладкий перец 30 г

Желтый сладкий перец 30 г

Лук-шалот 1 головка

Чоризо 4 куска

Бакинские помидоры 4 штуки

Чеснок 1 зубчик

Лимон 1 штука

Оливковое масло 40 мл

Салат корн 1 стебель

Шафран щепотка

Молотый кориандр щепотка

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Кальмары, тушенные в сметане рецепт – паназиатская кухня: основные блюда. «Еда»

Кальмары 1,5 кг

Морковь 2 штуки

Репчатый лук 3 головки

Чеснок 3 зубчика

Сметана 500 г

Соль 1 чайная ложка

Растительное масло 4 столовые ложки

Молотый черный перец по вкусу

Топ 10 рецепты блюд из кальмаров (174 ккал)

Кальмары получатся очень вкусными и нежными, если будут свежемороженными, без механических повреждений.

Также рекомендуется предварительно их отварить, как это сделать, мы рассказали здесь.

Вареные кальмары сами по себе являются самостоятельным блюдом, особенно если подать их на стол с каким-нибудь соусом. А из этой статьи вы узнаете 10 аппетитнейших рецептов приготовления кальмаров:

Кальмары со сметаной и чесноком
Паста с кальмарами
Кальмары по-китайски
Кальмар, тушеный в сметане
Рис с кальмарами и яйцом
Паста с кальмарами в сливочном соусе
Картофель с кальмарами
Хе из кальмаров
Котлеты из кальмаров
Кальмары гриль

Кальмары свежие 250 г
Сметана 50 г
Чеснок ½ зубчик
Зелень укропа ¼ пучка
Соль ¼ ч.л.
Перец черный молотый 1 щепотка

Калории: 174 ккал

Белки: 24.4 г

Жиры: 8.1 г

Углеводы: 3 г

Подготовить продукты по рецепту кальмаров в сметане с чесноком.
Как приготовить кальмары со сметаной и чесноком:
Кальмары вымыть, обдать кипятком, снять кожицу.
Можно дополнительно варить в подсоленной воде 5 мин, откинуть на сито.
Нарезать соломкой.
Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.
Зелень укропа вымыть, мелко нарезать.
Кальмары, чеснок и зелень укропа выложить в сковороду, залить сметаной, посолить, поперчить. Тушить 3 мин.
Тушеные кальмары со сметаной и чесноком готовы. Приятного аппетита!

Паста с кальмарами

Продукты (на 4 порции)

Спагетти (или макароны-перья, спиральки и т.п.) – 400 г
Кальмары – 400 г
Помидоры – 2 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика
Масло оливковое (растительное) – 5 ст. ложек
Прованские травы – по вкусу
Лимонный сок – 1 ст. ложка
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу

Как приготовить пасту с кальмарами:

Кальмары разморозить, вымыть.
Сырые кальмары нарезать кольцами или соломкой.
Поставить на огонь кастрюлю с водой (2,5 л). Вскипятить воду, посолить, добавить 1 ст. ложку растительного масла. В кипяток опустить спагетти. Помешивая, довести до кипения. Варить на среднем огне до готовности, согласно инструкции.
Спагетти откинуть на дуршлаг.
Помидоры помыть, очистить кожицу, натереть на терке.
Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить помидоры. Жарить на большом огне, помешивая, 1 минуту.
Добавить кальмары, помешивая, жарить еще одну минуту.
Чеснок очистить, раздавить в чесночнице. Добавить в сковороду чеснок, соль, перец, прованские травы и сок лимона. Перемешать, жарить все вместе, помешивая, еще не больше 1 минуты.
Перемешать пасту с кальмарами и можно подавать.
Приятного аппетита!

Кальмары по-китайски

Продукты

Кальмары – 1 кг
Перец болгарский – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Мед – 1 ст. ложка
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Соус соевый – по вкусу
Масло растительное (для обжарки)

Рецепт

Подготовить все необходимое для кальмаров по-китайски.
Как приготовить кальмары по-китайски:
Вскипятить воду. Положить в нее кальмары и варить до первого закипания воды.
После этого кальмары вынуть и оставить остывать.
Нарезать лук полукольцами и обжарить.
Перец нарезать тонкой соломкой, добавить к луку и обжарить.
Остывшие кальмары нарезать тонкими кольцами и добавить к овощам. Тушить 3-5 минут.
Добавить в кальмары мед и соевый соус. Хорошо перемешать.
Кальмары по-китайски готовы. Приятного аппетита!

Продукты (на 4 порции)

Кальмары свежие – 500 г
Лук репчатый – 1 головка
Сметана – 2-3 ст. ложки
Мука – 3 ч. ложки
Масло растительное – 3 ст. ложки
Зелень укропа или петрушки – 3-4 веточки (по вкусу)
Соль – 0,5-1 ч. ложка (по вкусу)
Перец (по желанию) – 1 щепотка (по вкусу)

Рецепты

Продукты для приготовления кальмаров в сметане перед вами.
Как приготовить кальмары тушёные в сметане:
Лук репчатый очистить, помыть. Лук нарезать тонкими полукольцами.
Кальмары очистить, помыть.
Подготовленные кальмары нарезать соломкой или кольцами.
Посолить, поперчить (по желанию), обвалять в муке.
Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить кальмары и быстро (не долее 2-3 минут) обжарить в масле на среднем огне, помешивая.
Кальмары вынуть. Лук спассеровать в жире, оставшемся после кальмаров, до золотистого цвета на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты.
В сковороду или посуду для тушения выложить пассерованный лук, сверху уложить обжаренные кальмары.
Затем все залить сметаной и тушить кальмары в сметане после закипания 10-15 минут, на самом минимальном огне под крышкой.
Кальмар тушеный в сметане готов.
Подавать кальмары, тушенные в сметане, с отварным рисом или картофельным пюре.
Приятного аппетита!

Рис с кальмарами и яйцом

Продукты (на 2 порции)

Рис (в сыром виде) – 80 г
или рис отварной – 250 г
Кальмар – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Лук репчатый красный – 0,5 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Укроп свежий – 0,3 пучка
Перец острый (по желанию) – 0,25 шт.
Масло подсолнечное – 2 ч. ложки
Соевый соус – 1,5 ч. ложки
Соль – по вкусу

Рецепт

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления риса с кальмарами и яйцом.
Кальмар у меня неочищенный, то есть тушка кальмара покрыта тонкой коричневой плёнкой. Для того чтобы удалить плёночку, необходимо опустить кальмара на 10 секунд в кипяток, после чего переложить в ледяную воду – кожица отойдёт мелкими хлопьями.
Затем, чтобы довести тушки кальмаров до готовности, проварите их в подсоленном кипятке ещё 30 секунд. Выключите огонь и оставьте кальмаров в горячей воде на 10 минут. Снова остудите кальмаров в холодной воде.
Параллельно с приготовлением кальмара сварите в подсоленной по вкусу воде (500 мл) рис до готовности, около 15 минут. Или используйте уже сваренный рис, оставшийся с предыдущей трапезы.
Готовые тушки кальмаров очистите от внутренностей, удалите хорду. Нарежьте кальмара кольцами.
Яйцо разбейте в миску и взбейте вилкой со щепоткой соли.
На сковороде разогрейте 1 ч. ложку подсолнечного масла. Обжарьте яйцо, постоянно помешивая, чтобы получились крупные яичные хлопья. Переложите жареное яйцо со сковороды на тарелку.
Чеснок почистите и измельчите. Укроп промойте и измельчите. Лук почистите и нарежьте маленькими кубиками. По желанию также можно добавить в блюдо острый перчик, нарезав его кубиками, я не добавляла.
В сковороду добавьте ещё 1 ч. ложку подсолнечного масла, разогрейте его. Обжарьте чеснок с луком секунд 30.
Переложите в сковороду к луку с чесноком сваренный рис, кольца кальмара и жареное яйцо.
Также добавьте зелень укропа, влейте соевый соус.
Перемешайте рис с кальмарами и яйцом. Прогрейте пару минут на небольшом огне.
Рис с кальмарами и яйцом готов к подаче.
Приятного аппетита!

Паста с кальмарами в сливочном соусе

Продукты (на 2 порции)

Спагетти – 180 г (указан вес сырых макаронных изделий)
Кальмар – 1 шт. (около 250 г)
Лук репчатый – 1 шт.
Сливки 20% – 180 мл
Масло сливочное – 30 г (1 ст. ложка)
Сыр твёрдый – 30 г
Соль – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу
Мускатный орех – по вкусу

Рецепт

Подготовьте все ингредиенты, необходимые для приготовления пасты с кальмарами в сливочном соусе.
Первым делом необходимо подготовить тушку кальмара. У меня кальмар неочищенный, полностью размороженный.
Чтобы мясо кальмара не было резиновым, его следует варить минимальное время. В кастрюле вскипятите воду, немного посолите её и опустите в кипяток кальмара.
Доведите воду до кипения и после этого варите кальмара не дольше 30 секунд.
Затем сразу вынимайте и опускайте кальмара в ледяную воду на 1 минуту. Если на тушке кальмара останется кожица, удалите её. Можно очистить кальмара и от тонкой пленки.
Кальмара обсушите и нарежьте полосками.
Репчатый лук очистите и нарежьте маленькими кубиками.
В сковороде разогрейте 15 г сливочного масла. На сильном огне обжарьте лук до лёгкого золотистого цвета, около 2 минут.
Добавьте к луку кальмара и продолжайте обжаривать ещё 2 минуты на сильном огне.
Затем в сковороду влейте сливки, всыпьте соль, чёрный молотый перец и мускатный орех по вкусу.
Доведите сливки до кипения и готовьте соус с кальмарами до лёгкого загустения (минуты 3-4).
Параллельно с процессом приготовления соуса отварите в кипящей подсоленной воде спагетти. Откиньте готовые спагетти на дуршлаг, дайте воде стечь.
Переложите спагетти обратно в кастрюлю, добавьте оставшееся сливочное масло и перемешайте.
Теперь разложите спагетти по порционным тарелками, сверху выложите соус с кальмарами и посыпьте каждую порцию натёртым на мелкой тёрке твёрдым сыром.
Подавайте пасту с кальмарами в сливочном соусе к столу сразу после приготовления.
Приятного аппетита!

Картофель с кальмарами

Продукты (на 10 порций)

Кальмары – 500 г
Картофель – 1 кг
Лук репчатый
Морковь
Зелень
Растительное масло
Соль
Перец

Рецепт

Нарезать картофель соломкой и обжарить на масле.
Добавить соль и специи по вкусу, перемешать.
Натереть морковь на крупной терке и нарезать мелко лук. В отдельной сковороде обжарить на масле.
Выкладываем к картофелю.
Нарезанные кальмары, отправляем к овощам.
Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 10 минут.
В конце добавить зелень.
Приятного аппетита!

Хе из кальмаров

Продукты

Кальмар очищенный – 150 г
Кунжут белый – 15 г
Чеснок – 1 зубчик
Уксус 9% – 10 г
Соевый соус – 15 г
Масло растительное – 20 г
Перец красный молотый – 2-3 щепотки
Соль – 2-3 щепотки
Сахар – 1-2 щепотки
Перец черный молотый – по вкусу
Зелень свежая – для подачи

Рецепт

Подготовить все необходимые продукты для приготовления хе из кальмаров.
Кальмаров опустить в кипящую воду и варить 10-15 секунд.
Кальмар остудить (в холодной воде) и нарезать полосками или кольцами, кому как удобно.
Кунжут слегка подсушить на сухой сковороде на среднем огне (при этом внимательно следить за цветом кунжута).
Влить в сковороду с кунжутом растительное масло, соевый соус и уксус. Добавить красный перец, соль и сахар. По желанию добавить черный перец. Чеснок очистить и выдавить через пресс в сковороду.
Соус нагреть, перемешать и сразу снять с плиты. Не кипятить.
Залить кальмары теплым соусом. Дать кальмарам в соусе остыть, затем поставить их в холодильник мариноваться на 6-8 часов.
Подавать хе из кальмаров в холодном виде, украсив свежей зеленью.
Приятного аппетита!

Котлеты из кальмаров

Продукты

Кальмары – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Яйца куриные – 2 шт.
Булка белая – 50 г
Соль – 0,5 ч. ложки
Перец чёрный молотый – 1 щепотка
Сухари панировочные
Масло растительное – для жарки

Рецепт

Подготавливаем продукты.
50 граммов белой булки без корки замачиваем в половине стакана воды.
Пропускаем через мясорубку с мелкой решёткой 400 граммов тушек кальмаров, одну луковицу и размоченный в воде и отжатый хлеб.
Один желток отделяем от белка и отправляем в фарш.
Добавляем 0,5 чайной ложки соли, щепотку перца и хорошо перемешиваем.
Яичный белок взбиваем в лёгкую пену.
Добавляем в фарш и перемешиваем. Если фарш получился жидким, можно добавить одну-две чайные ложки панировочных сухарей. Ставим фарш для котлет из кальмаров в холодильник на 10-15 минут.
Смешиваем яйцо со щепоткой соли и одной столовой ложкой воды, слегка взбиваем.
Приступаем к жаренью котлет. В сковороду с толстым дном наливаем растительное масло. Формуем котлеты, смачиваем в яйце, панируем в сухарях.
Обжариваем котлеты из кальмаров на умеренном огне с двух сторон до золотистой корочки.
Подаём котлеты из кальмаров с соусом.
Приятного аппетита!

Кальмары гриль

Продукты

Филе кальмаров – 450 г
Лайм – 1 шт.
Зелень петрушки – 2-3 веточки
Масло оливковое первого отжима
Соль
Перец

Рецепт

Деревянные (бамбуковые) палочки замочить в воде.
Тушки кальмаров очистить и нарезать толстыми кольцами.
Посолить и поперчить.
Разогреть гриль (или сковороду-гриль).
Колечки кальмаров нанизать на шпажки и выложить на разогретый гриль.
Полить оливковым маслом.
Листья петрушки (без жестких стеблей) мелко порубить.
Когда кальмары поджарятся с одной стороны, перевернуть их, полить соком половинки лайма и обжарить с другой стороны.
На сервировочную тарелку выложить шпажки с кальмарами. Посыпать петрушкой. Подавать с лаймом.
Приятного аппетита!

Как приготовить кальмары? Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Мясо кальмара все чаще и чаще стало использоваться хозяйками для приготовления различных блюд и салатов. Я тоже очень люблю готовить

салаты из кальмаров с яйцами или с грибами. Обычно для салатов мы используем готовые, консервированные кальмары. Сегодня предлагаю приготовить блюдо из свежих или замороженных кальмаров. Как приготовить кальмары? Готовим их в сметане с луком.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г кальмаров
1-2 головки лука
1 ст. ложка муки
200 г сметаны
зелень (укроп, петрушка…)
черный молотый перец
растительное масло
соль

Кальмары в сметане с луком

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

У меня сегодня замороженные кальмары, размораживаем их естественным способом, тщательно промываем, удаляем лишни пленки, режем на небольшие кусочки или кольцами.

Лук чистим, промываем и режем полукольцами.

Лук обжариваем на растительном масле до слегка золотистого цвета. Лука не жалейте, он отлично сочетается с кальмарами. Затем добавляем муку, жарим помешивая 1 минуту, вливаем сметану, добавляем черный молотый перец или любые специи на ваш вкус, солим по вкусу, все перемешиваем, доводим до кипения. Затем всыпаем кальмары и тушим, помешивая 3-4 минуты.

Кальмары в сметане с луком готовы, подаем их с любым гарнирам, больше всего мне нравятся подавать кальмары с пюре из картофеля.

Сверху можно посыпать зеленью. Это блюдо очень вкусное и в нашей семье мы часто его готовим, тем более, что оно еще и полезное.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

Как сварить кальмары

Для того чтобы попробовать кальмаров, сегодня не нужно ехать на край света и ждать свежего улова с моря. В большинстве крупных супермаркетов продаются замороженные тушки кальмаров. Но все же для большинства хозяек этот морепродукт остается деликатесом, который редко подается к столу и, как правило, только в виде единичного эксперимента. К сожалению, в большинстве случае первый опыт проходит не так хорошо, как хотелось бы: мясо жесткое, безвкусное, а по консистенции похоже на резину, которую невозможно прожевать. Естественно, повторного тестирования такого продукта никто не хочет, а зря, ведь проблема заключается именно в технологии подготовки и приготовления. Есть несколько хитростей, как сварить кальмары правильно, которые помогут сделать деликатес удивительно вкусным.

Как сварить кальмары

Хитрость №1:

Как выбрать кальмаров

При выборе необходимо помнить о том, что добываются они, зачастую, за тысячи километров, а это значит, что в супермаркет они приехали замороженными. При доставке используется 2 способа заморозки: с первичной термической обработкой после чистки и мгновенная заморозка. Очищенные кальмары лучше выглядят, однако из-за длительной обработки теряют свои вкусовые качества.

Также следует знать, если кальмары замораживались повторно в торговой сети, это негативно повлияет на вкус и качество продукта. Повторную заморозку, к примеру, в супермаркете, можно определить по наличию сколов и деформации тушки.

Хитрость №2:

Как почистить кальмара

Перед тем, как добавить кальмара в салат или приготовить из него другое блюдо, мясо чаще всего необходимо сварить. А варят только очищенный морепродукт. Сделать это довольно просто. Кальмары покрыты тонкой сероватой шкуркой, под которой находится белое нежное мясо. Размороженный продукт обдают кипятком, в котором деликатес должен пробыть не более минуты. За это время шкурка сама начнет сворачиваться и слазить. Из горячей воды тушки перекидываются в холодную, чтобы до мяса можно было спокойно дотрагиваться рукой.

Для очистки не требуются дополнительные кухонные приспособления. Свернувшаяся шкурка поддевается ногтем и легко стягивается. После этого необходимо вычистить внутренности. Также полностью удаляется голова с глазами и щупальцами (если они есть). В итоге у вас получится полый продолговатый карман из кальмара.

Хитрость №3:

Как сварить кальмара и сколько времени на это нужно

Жестким кальмар получается, если его переварить. Варятся они очень быстро. Существует несколько способов варки. Во всех случаях варятся они в подсоленной воде. С лавровым листом и черным перцем – это уже по желанию. Опускаются тушки только в кипящую воду. Вот несколько вариантов.

10 секунд в кипящей воде. Именно на такое время тушку кальмара опускают в уже закипевшую воду. Трюк проделывает поочередно со всеми тушками, которые планируется включить в меню.

2 минуты на огне. За это время вода должна повторно вскипеть. Возможно, потребуется чуть больше или меньше времени, в любом случае делается все на сильном огне. Как только это произойдет, кастрюля снимается с огня, и под крышкой кальмары томятся еще 5 минут.

10 минут томления. В этом случае сразу после погружения деликатеса в воду, огонь выключается, а бульон с мясом под крышкой томится еще 10 минут.

Готовые очищенные и замороженные кальмары (полуфабрикат) без разморозки варятся 1 минуту, после чего еще 10 настаиваются в горячей воде бульона. Однако покупка замороженных очищенных кальмаров рискованна, поэтому этот способ не часто используется.

Ингредиенты:

кальмары замороженные – 700 г,
вода,
соль,
специи.

Процесс приготовления:

Если морепродукт переварить, он будет жесткими и безвкусными. Решить такую проблему можно, если продолжать варить кальмаров 30-40 минут. За это время они впитают воду из бульона и увеличатся до первоначального размера.

А еще необходимо правильно подбирать кастрюлю, чтобы было не менее 2 литров воды для бульона, без учета объема сырья, которое следует приготовить.

При неправильном хранении в морозильной камере с другими продуктами вернуть нейтральный запах и вкус продукту поможет лимонный сок, которым тушка сбрызгивается перед и после варки. Также отбить неприятный запах поможет веточка петрушки или укропа, добавленная в бульон.

Как правильно отварить кальмары

Салаты с кальмарами отличает тонкий вкус и лёгкость. Особенно удаются такие салаты, если для их приготовления использовать не консервы, а отваренных свежих кальмаров. Но вот с этого места и возникает множество вопросов: как очистить тушку кальмара, сколько надо варить кальмары, как правильно сварить кальмары, чтобы были мягкие? Давайте разбираться!

Иногда возникает непреодолимое желание облегчить себе работу на кухне, и оно вполне законно :), но с чисткой и варкой кальмара все-таки лучше повозиться самостоятельно. Да, не очень приятно, не очень быстро, но купленные уже очищенные и отваренные кальмары чаще всего совершенно резиновые и просто испортят блюдо. Так что засучиваем рукава и приступаем к делу :).

При покупке выбираем не слишком крупные тушки. Конечно, это ещё немного усложнит задачу, как сварить и почистить кальмары, зато результат будет очень мягкий и нежный. Большие кальмары гораздо жестче своих мелких собратьев.

Как сварить кальмары мягкими

Кальмары 500 граммов – 1 кг

Купленных замороженных кальмаров прежде всего размораживаем естественным путём при комнатной температуре, никак не форсируя этот процесс. Нельзя использовать горячую воду или микроволновку. Когда кальмары полностью оттают, можно начинать с ними работать.

Как быстро очистить кальмары от кожицы

Доводим воду в чайнике до кипения. Тушки кальмаров кладём в дуршлаг или просто в раковину и поливаем кипятком. Делаем это быстро. Кожица на тушках станет сворачиваться.

Теперь нам понадобится разделочная доска и нож. Ножом убираем свернувшуюся кожицу.

Проверяем, чтобы на тушке не осталось тонкой плёнки, покрывающей кальмара под видимой белесой кожицей. Удаляем и её остатки.

Тушку выворачиваем на манер перчатки.

Убираем внутренности, прозрачный позвоночник-хорду. И тоже обязательно удаляем руками тонкую прозрачную плёночку, покрывающую тушку изнутри. Она очень легко снимается просто пальцами. Если не убрать эту плёнку изнутри и снаружи, то при варке она стянет мясо, и кальмар получится более жёстким.

Вот как почистить тушку кальмара.

Когда кальмары очищены, остаётся выяснить, как сварить тушку кальмара, чтобы не пустить насмарку все наши усилия :).

Сколько нужно варить кальмары

Воду доводим до кипения, солим. Кладём очищенные тушки в кипяток. На сильном огне снова доводим до кипения, немного прикручиваем. Сколько варить кальмары после закипания воды, зависит от размера тушек. Мелких я варю 1 минуту, покрупнее – 2 минуты. Кастрюлю снимаем с огня, сливаем излишки отвара, оставляя столько, чтобы кальмары были просто чуть покрыты. Быстро охлаждаем кастрюлю в воде.

Вот как правильно отварить кальмары. Храним их в отваре в холодильнике до самого момента приготовления салата. Желательно, чтобы этот момент наступил в ближайшие сутки :). Так кальмары сохранят сочность.

Кальмары для салата у нас отварены правильно, а значит и сам салат получится на пять! Предлагаю вам опробовать рецепт салата “Кальмар” и узнать, с какими продуктами можно сочетать кальмаров в салате.

Блюда из кальмаров пошаговые рецепты с фото

Кальмары, на мой взгляд, вполне оправданно попали в раздел суши и роллов. Существо это для России не очень привычное, в “живом” виде, имеется в виду. (см. кальмары съедобные)
Консервированные кальмары давно и успешно используются нашими хозяйками в различных салатах и закусках, а вот что делать с этим “морским гадом” в целом виде? Пусть и в замороженном?

Так сложилось по жизни, что как раз с кальмарами мне доводилось “встречаться” лично. На большие праздники я кальмаров и приобретаю.
Живых, в смысле, замороженных.
А поскольку возни с этим головоногим достаточно много, то готовлю я все и сразу, и пускаю его на несколько блюд одновременно.
Поэтому и описываю сразу и все.

Если захотите купить кальмаров и повторить мой кулинарный подвиг, то делать это надо примерно так:

Разделка кальмара

Перед покупкой необходимо обязательно проверить, что тушки выглядят аккуратными, отделяются без усилий друг от друга, мясо белого цвета, а пленка серого, возможно, розоватого или фиолетового оттенка. Если кальмары размораживались, то тушки будут слипшимися, а мясо поменяет окраску. При нарушении условий хранения мясо во время варки будет разрываться и горчить. Такой продукт покупать не стоит, так как вкусного и питательного блюда уже не приготовить.
А чтобы не купить неприятных на вкус гигантских кальмаров, поинтересуйтесь у продавца местом вылова моллюсков.

Чтобы разделать кальмара его надо предварительно разморозить. Вряд ли вы купите действительно живого моллюска.
Размораживать его лучше просто на воздухе при комнатной температуре. Если нужно приготовить быстро, то возможно разморозить тушку моллюска в холодной воде, но готовое блюдо потеряет часть полезных свойств.

После дефростации у кальмаров следует разрезать ножом мантию и удалить все остатки внутренностей. Тушки промыть.

Сложить кальмаров в миску и залить крутым кипятком. Вся кожица сразу “свернется”.

После этого его следует быстро вытащить и смыть остатки кожицы холодной водой.
Еще раз хорошенько вымыть кальмара снаружи и внутри.
В зависимости от блюда тушку кальмара можно нарезать соломкой или кольцами.

Как сварить кальмара

Почти во всех рецептах салатов с кальмарами, да и в других блюдах, они используются уже в вареном виде. А как варятся эти беспозвоночные моллюски оставляется “за скобками”. Хотя, именно от их правильного приготовления во многом зависит вкус конечного блюда.
Варятся кальмары либо не более двух минут, либо более тридцати минут. В последнем случае кусочки мясо кальмара уменьшаются в объеме почти в два раза.
Начинающие хозяйки могут воспользоваться простым рецептом и приготовить нежное и ароматное блюдо из вареного кальмара:

1) В два литра кипятка добавить по вкусу соль, лавровый лист, гвоздику, перец горошком душистый или черный;
2) Прокипятить воду со специями еще минут пять;
3) Тушки кальмара опустить порциями в воду и варить не более двух минут;

4) Тушки нарезать кольцами;
5) В мясо кальмара, сбрызнутое лимонным соком, добавить оливковое масло или майонез и подать к столу с вареным картофелем или рисом.

Следует помнить, если переварить мясо кальмара, то оно будет жестким и невкусным. Если это все-таки произошло, то следует поварить его еще как минимум полчаса, и тогда моллюск снова будет мягким. Отварные кальмары используются не только как самостоятельное блюдо или ингредиенты для приготовления салатов, но и как начинка для фаршировки блюд. (например, фаршированные яйца с кальмарами получаются просто изумительными)

Также вкусно можно приготовить кальмара, используя современную кухонную технику.
В микроволновой печи или скороварке варить следует моллюска при максимальной температуре 1 минуту. В мультиварке время приготовления составит две минуты (в предварительно нагретой до температуры кипения воды). В пароварке кальмары готовятся примерно пять минут.
Срок хранения готового блюда в закрытой емкости не более двух дней в холодильнике.

Простые рецепты блюд из кальмаров

Надо сказать, что после быстрой термической обработки кальмар не теряет своих полезных веществ
и содержит не только 18-20 г белка при практически полном отсутствии жира, но и множество витаминов и минералов.

Готовить из кальмара можно как первые, так и вторые блюда, салаты, холодные и горячие закуски. Например:

Блюдо из жареного кальмара

В 50 граммах сливочного масла обжарить луковицу и морковку, порезанные мелкими кубиками.
Предварительно отваренного кальмара нарезать колечками и добавить на сковородку к овощам.
Обжарить все 5 – 7 минут.
Вкусное блюдо из кальмаров готово! Подавать блюдо горячим с любым гарниром.

Блюдо с тушеными кальмарами

Другой быстрый и простой способ приготовить блюдо из кальмара – это его потушить.
Тушить кальмары можно с различными продуктами растительного и животного происхождения – кальмар отлично сочетается почти с любыми ингредиентами
Но следует помнить, что, как и при варке, время приготовления кальмара не более двух минут.
Добавлять его нужно уже в конце тушения овощей.
Следуя этому правилу, блюда из тушеного кальмара принесут неоценимую пользу вашему организму. Запеченные блюда
Запеченные блюда с кальмарами готовят в гриле или в духовке. Единственное. что надо учесть – кальмар должен быть уже отварен.
Пытаться запечь непосредственно кальмара, да еще целиком – занятие почти бесполезное. Скорость с которой кальмар доходит до готовности, приведет к тому, что при запекании часть моллюска будет резиновой, часть нормальной, а часть станет просто каменной.
С вареным кальмаром уже проблем нет. Этот способ использования кальмара дает нам разнообразие вариантов, простоту приготовления блюд и возможность проявить кулинарную фантазию.
Хозяйка может легко приготовить различные начинки для пирожков и рулетов, котлеты, зразы, тефтели, кнели и другие блюда, используя вареное мясо кальмара, как наполнитель.
Салат с кальмаром и шампиньонами

***
200 г шампиньонов обжарить в масле с одной луковицей.
Полкило отварных кальмаров порезать соломкой.
Соединить их с грибами и заправить майонезом.
Салат из кальмара готов! Достаточно быстро и очень просто.
В целом, из кальмара получается сразу несколько блюд – меню на целый день. Что-то вроде “рыбного дня” из кальмаров для всей семьи.
И это вкусно. Если редко.
Приятного аппетита!
с рецептами блюд из кальмаров часто смотрят следующее:
Как приготовить кальмаров – что в сковороде?
Кальмаров или кальмаров может показаться пугающим для приготовления дома, но правда в том, что вы можете легко приготовить это удивительное морское существо. И это гарантированно произведет впечатление на ваших гостей ужина. В этой статье мы подробно расскажем, как приготовить лучших кальмаров на сковороде на плите, чтобы они выделялись!
Лично я обнаружил, что приготовить кальмаров в домашних условиях намного проще, чем я думал. Ничего особенного, чем умение готовить креветки! И как только я набрался смелости приготовить его в первый раз, с этого момента все стало совсем несложно.Жарю ли я, готовлю ли я на гриле, варю или жарю на сковороде, мне нравится иметь такое экзотическое домашнее блюдо из морепродуктов, не выходя из дома! Не говоря уже о том, что это отличный способ произвести впечатление на мою семью и друзей.
Как купить кальмаров
Когда я купил своего кальмара, он оказался замороженным. И был я шокирован, когда понял, как мало этого морского существа было на самом деле, когда я его разморозил! Поэтому учтите, что кальмары при покупке на лучше. Не только потому, что замороженный кальмар может ввести вас в заблуждение относительно того, сколько вы на самом деле получаете, но и потому, что он мягкий и уменьшится в размерах в процессе приготовления.
Я рекомендую покупать замороженных кальмаров вместо свежих. Почему? Замороженные кальмары в основном быстро замораживают в море для оптимальной свежести, чего нельзя добиться со свежими кальмарами. И я лично не стал бы есть свежих кальмаров, если сам не поймал их в Средиземном море. Поэтому, если я не куплю его замороженным, я не буду знать, сколько времени он мертв или разморожен. Или сколько гистамина накопилось за это время. Вот почему выбирайте замороженные!
Где купить кальмаров?
Обычно кальмаров замороженных можно встретить в магазине или онлайн.До сих пор я видел только замороженные виды в моем местном рыбном магазине . Еще я люблю покупать замороженных кальмаров онлайн в Vital Choice. Они не всегда носят его с собой в выборе морепродуктов, но когда они это делают, он бывает супер свежим и удобно упакован в мешки по 1 фунту.
Если вы живете в Нью-Йорке, многие рынки в Чайнатауне и Флашинг продадут свежих кальмаров; Сказав это, я всегда мог купить его в рыбных магазинах в итальянских кварталах.
Как приготовить кальмаров
Если вы купили его замороженным, скорее всего, ваш кальмар уже нарезан, и вам ничего не нужно будет делать. Если нет, просто снимите каждое щупальце с тела, отрезав его у основания, пока кальмар лежит на разделочной доске. Для этого воспользуйтесь острым поварским ножом или кухонными ножницами.
Как разморозить кальмаров
Хорошая новость в том, что большая часть замороженных кальмаров уже поставляется предварительно нарезанными. В этом случае я обычно использую свою микроволновую печь .Сначала я кладу кальмаров на тарелку или блюдо, пригодное для использования в микроволновой печи. Затем я использую функцию «разморозка» в течение 4 минут.
В качестве альтернативы можно использовать метод печи ! Как мы это делаем? Перво-наперво, я включаю духовку на 350 F. и размораживаю кальмаров в духовке на 10-15 минут.
Или вы можете разморозить кальмаров не менее 8 часов в холодильнике , убедившись, что он полностью разморозился, прежде чем продолжить.
Так выглядели мои кальмары после того, как я разморозил в горячей духовке в течение 15 минут :
Можно ли есть кальмары в сыром виде?
Ну, только если вам нравится жесткая и жевательная текстура! Сырые кальмары редко едят даже в Японии, где есть сашими! Вместо этого они его слегка кипятят.
Как долго варить кальмаров?
Если вы собираетесь варить кальмаров, просто добавьте их в кастрюлю и накройте крышкой. Осторожно кипятите примерно 30-45 минут, проверяя текстуру вилкой каждые 15 минут, пока она не станет полностью мягкой и готовой к употреблению.
Мне нравится использовать этот метод в качестве простого первого шага для размягчения моего кальмара перед тем, как положить его на сковороду или на гриль. Не выбрасывайте остатки жидкости! Вместо этого используйте его как морепродуктов !
Как приготовить на гриле
Кальмары вкусно приготовить – это бросить их на гриль.Но прежде чем перейти к углю, важно предварительно приготовить кальмаров , потому что добавление его прямо на гриль в исходном виде приведет к твердому и сухому мясу.
Я всегда сначала отвариваю, затем даю остыть до комнатной температуры и быстро готовлю на гриле.
Как было сказано выше, варить от 30 до 45 минут.
Чтобы сделать его супер вкусным, обмажьте отварных кальмаров в оливковом масле и s eason с солью и перцем перед тем, как добавить его в высокотемпературный гриль.
Мне также нравится использовать лимонный сок , сушеный орегано, итальянскую приправу, свежую петрушку и чеснок .
Готовьте 4-5 минут на закрытом гриле, перевернув один раз.
Браконьерство на кальмаров
Браконьерство означает просто тушить его с множеством других хороших вещей!
Начните с кипячения воды (достаточно, чтобы покрыть осьминога) и различных ароматных добавок, таких как лимоны, лук, лавровый лист, соль и перец .
Также можно добавить морковь, чеснок, имбирь, тимьян и розмарин.
Я часто добавляю в жидкость вино, может быть, 1/2 стакана или 1 стакан, чтобы усилить аромат.
Варите на медленном огне от 45 до 90 минут.
Как тушить кальмаров
Sautéed Chili Calamari – мой любимый метод приготовления кальмаров. Что я обычно делаю, так это добавляю его замороженным в духовку на 15 минут при температуре 350 F. и, когда он станет мягким и мягким, быстро обжарьте предварительно приготовленных кальмаров на горячей сковороде, чтобы получить вкусную карамелизацию снаружи.
Убедитесь, что на сковороде есть оливковое масло, а затем добавьте нарезанный лук и чеснок для дополнительного аромата. Я люблю добавлять красный болгарский перец, а также паприку и щедрое количество кайенского перца , чтобы придать ему дополнительный импульс. Приправьте солью и перцем прямо в сковороде и готовьте щупальца на сковороде примерно по 5 минут с каждой стороны для идеального послевкусия.
Еще больше вкусных рецептов морепродуктов
Запеченный каджунский лосось
Бостонская запеченная треска
Закуска из креветок с динамитом
Распечатать рецепт
Обжаренные чили кальмари
Sautéed Chili Calamari – это восхитительный способ приготовить кальмаров дома!
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 30 минут
Общее время35 минут
Курс: Основное блюдо
Кухня: американская
Ключевое слово: как приготовить кальмаров, как приготовить кальмаров, жареные кальмары
Порций: 2
Автор: Оля
Состав
2 фунтакальмары замороженные
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 нарезанной луковицы
2 измельченных зубчика чеснока
1/2 чайной ложки сладкой паприки
1/4 чайной ложки кайенского перца
1/3 стакана белого вина
1/2 красный болгарский перец нарезанный
1/2 желтого болгарского перца нарезанный
соль и перец
Инструкции
Разморозьте кальмаров в микроволновой печи, используя функцию «размораживания» в течение 4 минут. Я использовал тарелку, подходящую для микроволновой печи.
Альтернативный метод разморозки, если не использовать вентилятор микроволновой печи: Разогрейте духовку до 350 F. Как только духовка станет горячей, добавьте замороженных кальмаров в безопасную для духовки сковороду (масло не требуется). Разогревайте в течение 10-15 минут, пока не потечет сок. Вынуть из духовки.
Тем временем добавить нарезанный лук и чеснок и варить до прозрачности около 5 минут. Добавьте болгарский перец, паприку и кайенский перец и готовьте, помешивая, еще около 5 минут. Осторожно добавьте белое вино и удалите глазурь.
Теперь добавьте в сковороду предварительно приготовленных кальмаров и обильно приправьте солью и перцем. Готовьте на умеренно сильном огне, пока не подрумянится, около 5-6 минут. Переверните кальмаров и готовьте еще 5 минут.
Подавать горячим.
Приготовленных кальмаров можно хранить в холодильнике до 3 дней.
Пищевая ценность
Обжаренные чили кальмари
Сумма на порцию
калорий 563 Калорий в составе жира 171
% дневная стоимость *
Жиры 19 г 29%
Насыщенные жиры 3 г 19%
Холестерин 217 мг 72%
Натрий 1049 мг 46%
4 981 2% Калий 4 9812% Углеводы 18 г 6%
Клетчатка 1 г 4%
Сахар 2 г 2%
Белок 68 г 136%
Витамин A 2010IU 40%
Витамин C 118.2 мг 143%
Кальций 252 мг 25%
Железо 24,5 мг 136%
* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.
Поделиться – это забота!
Хрустящие жареные кальмары – ужин, затем десерт
Хрустящие жареные кальмары – это вкусная и легкая закуска, которую вам понравится подавать с лимоном или соусом маринара.
Нам нравится этот кальмар как закуска, которую подают к нашим любимым итальянским обедам, таким как Olive Garden Chicken Piccata и Ultimate Meat Lasagna.Мы также иногда просто готовим обеды с жареной рыбой и подаем его вместе с классическими жареными креветками и хрустящими рыбными тако в пивном кляре.
Crispy Fried Calamari
Calamari кажется пугающим для большинства людей, для которых я когда-либо делал это. Во время званых обедов я готовил для клиентов, у нас часто была порция, где я учил их готовить одно из блюд. Почти всегда, когда кальмары были в меню, они хотели, чтобы я их готовил, даже если я предлагаю что-то более приятное или более сложное, потому что приготовить кальмаров очень легко.
Из чего делают кальмары? Кальмар! Это может показаться пугающим, но при правильном приготовлении это все равно, что есть любые другие морепродукты. Представления о том, что дети ненавидят кальмаров, исходят от версий, которые были настолько переварены, что стали резиновыми и непривлекательными. Хорошо приготовленные кальмары получаются хрустящими, легкими и нежными, их можно подавать с добавлением лимонного сока или соуса маринара.
Единственная часть кальмаров, которая даже незначительно сложна, – это очистка кальмаров.
Как очистить кальмара целиком:
Вымойте кальмаров под холодной водой.
Снимите щупальца с тела (меня не интересуют жареные щупальца, поэтому я выбрасываю их, но вы тоже можете их поджарить).
Вытащите прозрачное перо (похоже на пластиковое перо) и другие внутренности кальмара.
Еще раз хорошо промойте и снимите с кальмаров пурпурную оболочку.
Отрежьте у кальмара плавники и голову и выбросьте.
Если клюв все еще присутствует, сожмите его, чтобы удалить.
Промойте последний раз перед нарезкой кольцами.
Как очистить подготовленных кальмаров:
В большинстве продуктовых магазинов продают подготовленных очищенных кальмаров.Если вы купили очищенный сорт, первым делом убедитесь, что он свежий. Кальмар должен пахнуть… ничем. Если он пахнет или имеет какой-то рыбный запах, значит, он несвежий, и вам не следует покупать его.
Как только вы найдете свежих подготовленных кальмаров, вы можете принести их домой, хорошо промыть и промокнуть бумажным полотенцем.
Вы также можете найти замороженных очищенных кальмаров. В таком случае аккуратно разморозьте, сполосните и высушите. Но в свежем виде всегда будет нежнее, чем в замороженном.
С чем подавать кальмаров?
Сохранить
Хрустящие жареные кальмары
Выход: 4 порции
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 15 минут
Курс: закуска
Кухня: американская
Автор: Sabrina Snyder
Crispy Fried Calamari – это хрустящая, легкая и нежная закуска из кальмаров, которую легко приготовить, которую вам понравится подавать с лимоном или соусом маринара.
Ингредиенты
Масло канолы для жарки
1 фунт чистых тел кальмаров, нарезанных дюйма кольцами и высушенных бумажным полотенцем
2 стакана муки
1/2 чайной ложки кошерной соли
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1/8 чайной ложки черного перца грубого помола
1 лимон, нарезанный дольками
Инструкции
Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время приготовления.
В большую кастрюлю или голландскую духовку добавьте три дюйма масла и доведите до 350 градусов.
Добавьте муку, соль, чесночный порошок и перец в большую миску и перемешайте.
Бросьте кусочки кальмаров в муку, а затем в горячее масло.
Обжарить кальмаров 1-2 минуты. Вы хотите, чтобы цвет оставался бледным, как на картинках.
Выложите на противень, чтобы он высох (не добавляйте бумажные полотенца, так как кальмары будут распариваться и станут мягкими).
Подавать с дольками лимона.
Информация о питании
Выход: 4 порции, Количество на порцию: 341 калорий, калорий: 341 г, углеводов: 54 г, белков: 24 г, жиров: 2 г, холестерина: 264 мг, натрия: 342 мг, калия: 383 мг, клетчатки: 2 г, витамин A: 35 г, витамин C: 19.6 г, кальций: 53 г, железо: 3,8 г
Все изображения и текст © для Обед, затем Десерт.
Ключевое слово: хрустящие жареные кальмары
Сохранить
8 полезных советов по приготовлению кальмаров и кальмаров
Кальмару нечем похвастаться, когда дело касается внешнего вида, тем более, что он был антагонистом во многих фильмах о монстрах. Каким бы уродливым оно ни было, это морское существо привносит восхитительное прикосновение океана к вашим блюдам по доступной цене. Есть много способов приготовить кальмаров.Вкусно на гриле, жареное, фаршированное или медленное. Приготовление кальмаров привередливо и требует осторожности и внимания. Это очень чувствительно ко времени, и вся текстура морепродуктов может быть испорчена за считанные минуты.
Свежие кальмары доступны в большинстве крупных супермаркетов, где есть прилавок с морепродуктами. Свежие кальмары должны выглядеть блестящими и гладкими, а также иметь легкий запах моря. Если он выглядит тусклым, сморщенным или пахнет рыбой, значит, он несвежий, и его следует избегать. И целые кальмары, и нарезанные кальмары часто можно купить замороженными в продуктовых магазинах.Замороженные – хороший вариант, если в вашем магазине нет свежих кальмаров. Обратите внимание на размер покупаемых кальмаров и на то, как они соотносятся с нужными вам порциями. Некоторые из следующих советов содержат полезные советы о том, как приготовить необходимое количество еды при приготовлении кальмаров.
Разница между кальмарами и кальмарами
Кальмары и кальмары – два разных животных. Кальмары, которые вы найдете в продуктовом магазине, часто имеют вид Nototodarus gouldi , в то время как кальмары происходят из рода Sepioteuthis. Часто кальмары дешевле и жестче, а мясо кальмаров нежнее и дороже. Легкий способ определить разницу – по плавникам. У кальмаров плавники образуют форму стрелы, а плавники кальмаров выступают намного длиннее, чем плавники кальмаров.
Советы по приготовлению
Кальмары нужно готовить либо очень недолго, либо очень долго. Все, что находится между ними, получается очень эластичным. Двух минут на сильном огне вполне достаточно. Кроме того, для повторной тендеризации потребуется от 30 минут до часа.
12 унций целых кальмаров или кальмаров или 6 унций очищенных = 1 стандартная порция.
Один 6-дюймовый кальмар весит около 4 унций. Измерьте тело, исключая щупальца, и сделайте 5 дюймов или меньше вашей целью для методов быстрого приготовления и большего размера для методов длительного приготовления.
Кусочки весом менее 10 унций – самые нежные. Если вы хотите собрать чернила, вам понадобятся кальмары длиной более 5 дюймов.
При покупке неочищенных кальмаров или кальмаров для использования в рецепте, в котором указаны очищенные кальмары, вам понадобится примерно на 25–50 процентов больше.Во время чистки можно выбросить до половины веса тела.
Для быстрого приготовления кальмаров рассчитывайте от 1/4 до 1/2 фунта на человека. Для долго приготовленных блюд рассчитывайте как минимум на 0,5 фунта на человека, чтобы учесть их усадку в процессе приготовления.
Чтобы получить другой способ быстрого приготовления, обжарьте кальмаров, бросив их в быстро кипящую воду не более чем на одну минуту. Окунитесь в ледяную воду, чтобы перестать готовить. Слейте воду, нарежьте по желанию и замаринуйте в своей любимой заправке.
Раковина или морское ушко можно заменить кальмаром в большинстве рецептов. Аромат и текстура очень похожи.
Обжаренные молодые кальмары с петрушкой и чесноком Рецепт
Пищевая ценность (на порцию)
233 калорий
15 г жир
6 г Углеводы
18 г Белки
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 2
Сумма на порцию
калорий 233
% Дневная стоимость *
15 г 19%
Насыщенные жиры 2 г 11%
264 мг 88%
343 мг 15%
6 г 2%
Пищевые волокна 0 г 1%
Всего сахаров 0 г
18 г
Витамин C 10 мг 49%
Кальций 50 мг 4%
Железо 1 мг 6%
Калий 314 мг 7%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Это классическое французское блюдо из кальмаров очень простое. Обжарьте кальмаров на очень горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла, перемешайте с петрушкой и чесноком и посыпьте солью. Вот и все. Кальмары настолько ароматны, что для приготовления идеального блюда требуется совсем немного добавок. Эти кальмары быстро готовятся и восхитительны, они великолепны сами по себе, но также прекрасны, когда их подают с салатом, поверх блюда из чесночной пасты или с несколькими ломтиками хрустящего хлеба.Для нашего рецепта мы рекомендуем использовать fleur de sel , но если вы не можете найти его в магазине, подойдет любая хорошая соль.
Кальмары – недорогой источник белка и жирных кислот омега-3, к тому же в одной порции очень мало калорий. В порции сырого кальмара весом 3 унции всего 78 калорий, но зато содержится 13 граммов белка. В кальмарах содержится очень высокая концентрация DHA (докозагексаеновая кислота); это соединение помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, воспалительных процессах и восстановлении мышц после упражнений.Такой же размер порции кальмаров содержит около 0,3 грамма DHA, а рекомендуемая доза в день для взрослого составляет всего 0,2 грамма в день. Это много пищи в маленькой упаковке.
Многие воздерживаются от употребления кальмаров из-за процесса очистки, который, вопреки распространенному мнению, не так уж и сложен, но хорошая новость заключается в том, что большинство имеющихся в продаже кальмаров уже очищены и готовы к приготовлению. Замороженный кальмар доступен в большинстве продуктовых магазинов, и, поскольку он быстро тает, нет необходимости заранее планировать еду.Очищенные и нарезанные кальмары могут стоить немного дороже за фунт, тогда как целые неочищенные кальмары могут сэкономить вам немного денег. Для достижения наилучших результатов всегда готовьте кальмаров либо горячим и быстрым, либо слабым и медленным, так как все, что находится в середине, приведет к жевательному результату.
25 способов приготовления кальмаров (кальмаров) – руководство
25 способов приготовления кальмаров (кальмаров)
25 способов приготовления кальмаров (каламари)
СОДЕРЖАНИЕ
– – –
ВВЕДЕНИЕ
Кальмары относятся к высшему отряду моллюсков, группа которых включает моллюсков и устриц.У других моллюсков есть внешняя броня, но Кальмары имеют компактную внутреннюю оболочку или перо, иногда называемое пером. Удлиненное тело, также называемое мантией, немного вздуто возле средний и сужается к тупому концу. Два плавника расположены рядом с кзади и от одной трети до половины длины мантии и слегка лопастные спереди.
У кальмаров сильно развитая голова с большими, хорошо организованными глазами. которые обнаруживают поразительное сходство с глазами позвоночных.10 Голову окружают руки с присосками. Кальмар обычно имеют молочно-полупрозрачный вид, но при жизни способны сменить цвет. Чернильная жидкость, содержащаяся в мешке в мантии, – это выброшен, чтобы помочь сбежать от врагов. Эта тушь используется в национальной кулинарии. для усиления запаха, вкуса и цвета.
Кальмары богаты белком и фосфором и содержат небольшое количество кальция, тиамин и рибофлавин. Целые кальмары доступны на вашем местном рынке либо в свежем, либо в замороженном виде.
– – –
КАК ОЧИСТИТЬ кальмар

A. Разморозить замороженных кальмаров. Прорезать руки возле глаз. Большим пальцем и указательным пальцем выдавить несъедобное клюв, который будет располагаться возле резать. Резервные щупальца.

B. Нащупать хитиновую мантию изнутри ручка. Крепко возьмитесь за ручку и прикрепите внутренности; снять с мантии. Стирка тщательно накройте и слейте воду. Сейчас готов к начинке. Сделать кольца вырезанием через мантию.Руки можно рубить, рубленый или оставленный целиком.

A. Разморозить замороженных кальмаров. Прорезать руки возле глаз. Большим пальцем и указательным пальцем выдавить несъедобное клюв, который будет располагаться возле резать. Резервные щупальца.

B. Нащупать хитиновую мантию изнутри ручка. Крепко возьмитесь за ручку и прикрепите внутренности; снять с мантии.

C. Чтобы разрезать полоски или кусочки, уложите мантию. плоский и вырезать центр от сверху к хвосту.Разложите и постирайте тщательно.

D. Нарезать мантию на полоски или желаемые части. Руки можно рубить, рубленый или оставленный целиком.
– – –
1. ЗАПЕЧЕННЫЙ КАЛЬМАР С ФАРФЕРОМ
2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных. 2/3 стакана частично приготовленного риса. 1/2 стакана мелко нарезанного лука. 1/4 стакана измельченного зеленого перца. 1/4 стакана нарезанной петрушки. 1/4 стакана нарезанной лингвики (португальской колбасы). 1/2 чайной ложки соли. 1/4 чайной ложки чесночной соли.1/8 чайной ложки перца. Нарезанные щупальца. 1 банка (1 фунт) помидоров. 3/4 стакана белого вина. 1/2 стакана нарезанного лука. 1 столовая ложка муки. 1 чайная ложка соли. 1/8 чайной ложки перца. 1/8 чайной ложки жидкого соуса из острого перца. 1 зубчик чеснока, измельченный.
Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой №1. Щупальца измельчить для фарша.
Смешайте рис, лук, зеленый перец, петрушку, лингвику, чесночную соль, соль, перец и щупальца. Делается примерно 2 стакана начинки. Нафаршировать кальмаров свободно. закрыть отверстие соляной шпажкой или зубочисткой.
Соединить оставшиеся ингредиенты и выложить в хорошо смазанную маслом выпечку. блюдо размером примерно 12 на 8 на 2 дюйма. Уложить кальмаров в один слой поверх томатной смеси и накрыть алюминиевой фольгой. Выпекать в умеренном духовке, 375F., в течение 30 минут. затем снимите фольгу и выпекайте без крышки при 300F., На дополнительные 30 минут. На 3-4 порции.
– – –
2. ЖАРЕНЫЙ КАЛЬМАР (I), ГРЕЧЕСКИЙ СТИЛЬ
2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных. 2 столовые ложки лимонного сока.1 чайная ложка соли. 1/8 чайной ложки белого перца. 1 взбитое яйцо. 2 столовые ложки молока. 1 стакан муки. Жир для жарки.
Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Крупных кальмаров разрезать на несколько частей. Нарежьте щупальца 1-дюймовые кусочки.
Сбрызнуть кальмаров лимонным соком, солью и перцем. Смешайте молоко и яйцо. Обвалять кальмаров в молоке и обвалять в муке. Поместите кальмаров в один слой в горячем масле на 10-дюймовой сковороде. Жарить на умеренном огне, 350F., От 3 до 5 минут. Осторожно поверните.Жарить 3-5 минут дольше или пока кальмары не подрумянятся. Слейте воду на промокательной бумаге. Подавать с дольками лимона. На 3-4 порции.
– – –
3. ЖАРЕНЫЙ КАЛЬМАР (II), СИСИЛИЙСКИЙ СТИЛЬ
2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных. 1 стакан муки. 1 чайная ложка соли. Жир для жарки. Дольки лимона.
Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Крупных кальмаров разрезать на несколько частей. Нарежьте щупальца 1-дюймовые кусочки.
Смешайте муку и соль. Обвалять кальмаров в муке.Поместите кальмаров в один слой в горячем жире на 10-дюймовой сковороде. Жарить на умеренном огне, 350F., От 3 до 5 минут. Осторожно поверните. Жарить на 3-5 минут дольше или пока кальмары не подрумянятся. Слейте воду на промокательной бумаге. Служить с дольками лимона. На 3-4 порции.
– – –
4. КАЛЬМАР ЖАРЕНЫЙ (III)
2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных. 1/4 стакана молока (цельного или сгущенного). 1 взбитое яйцо. 1 чайная ложка соли. 1 стакан кукурузной муки. Жир для жарки. Дольки лимона.
Чистый кальмар по № процедуры2. Вырезать большой кальмар на несколько куски. Нарежьте щупальца 1-дюймовые кусочки.
Смешайте молоко, яйцо и соль. Обвалять кальмаров в молоке и обвалять кукурузная мука. Выложите кальмаров одним слоем в корзину для жарки. Жарить в фритюр, 350F, в течение 3-5 минут или пока кальмары не станут слегка подрумяненный. Слейте воду на промокательной бумаге. Подавать с дольками лимона. На 3-4 порции.
– – –
5. ЖАРЕНЫЙ КАЛЬМАР (IV)
2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных. 1/2 стакана уксуса.2 столовые ложки растительного масла.
Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Нарежьте мантию на полоски по 2,5 см. Нарежьте щупальца на кусочки по 2,5 см.
Приготовьте кальмаров в горячем уксусе на 10-дюймовой сковороде при умеренной температуре. нагрейте, 350F., в течение примерно 30 минут или пока уксус не станет полностью испарился. Добавьте масло и продолжайте готовить 5-7 минут. дольше или пока кальмары не станут мягкими. На 2–3 порции.
– – –
6. ВЕСНОЙ КАЛЬМАР
2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.Картофельная начинка из риса 1 банка (1 фунт) помидоров. 2 столовые ложки тертого итальянского сыра (романо или пармезан).
Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой №1. Щупальца измельчить для фарша.
Нафаршировать кальмаров свободно. Закройте отверстие небольшой шпажкой или зубочисткой. Выложить кальмаров одним слоем в хорошо смазанную маслом форму для запекания примерно 12 на 8 на 2 дюйма. Помидоры выложить поверх кальмаров. Посыпать сыром. накрыть алюминиевой фольгой. Выпекать в умеренная духовка, 375F.от 30 до 45 минут или пока кальмары не станут мягкими. На 3-4 порции.
– – –
7. КАЛЬМАРЫ МАРИНОВАННЫЕ
2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных. 1/2 стакана лимонного сока. 1/4 стакана оливкового масла. 1 зубчик чеснока, измельченный. 1 чайная ложка соли. 1/4 чайной ложки орегано. 1/4 чайной ложки перца.
Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Нарежьте мантию на полоски по 2,5 см. Нарежьте щупальца на кусочки по 2,5 см.
Жарьте кальмаров в толстой кастрюле примерно 5-10 раз. минут или пока кальмары не станут мягкими, периодически помешивая.Слейте и промыть в холодной воде. Осушать.
Смешайте лимонный сок, масло, чеснок, соль, орегано, перец и Кальмар. Накрыть крышкой и дать постоять несколько часов в холодильнике. Делает примерно 1 1/2 стакана. Подавать с итальянским или французским хлебом как закуска.
– – –
8. МОРСКОЙ СТЮ
2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных. 1 стакан нарезанного лука. 1/4 стакана растительного масла. 1 литр воды. 1 банка (6 унций) томатной пасты. 1/4 стакана нарезанной петрушки. 1 1/2 чайной ложки соли.1/4 чайной ложки перца. 3 стакана нарезанного кубиками картофеля. 2 упаковки (по 10 унций) замороженного горошка. 1 большая буханка французского хлеба или. 2 стакана вареного риса.
Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Разрежьте мантию на полоски толщиной 1,5 дюйма. Нарежьте щупальца на 1 дюйм. куски.
Лук сварить на раскаленном масле до готовности. Добавить кальмаров и готовить 5 минут. Добавьте воду, томатную пасту, петрушку, соль и перец. Тушить 10 минут.
Добавьте картофель и горох. Накрыть крышкой и тушить 20-30 минут. или пока картофель не станет мягким, периодически помешивая.Подавать с Французский хлеб или вареный рис. На 5-6 порций.
– – –
9. СПЕЦИАЛЬНЫЙ КАЛЬМАР МАРТИ
2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных. 1/2 стакана сгущенного молока. 1 взбитое яйцо. 1 чайная ложка соли. 1/8 чайной ложки перца. 1 стакан крекера. Жир для жарки. 1 средний баклажан. 2 стакана соуса для спагетти.
Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Крупных кальмаров разрезать на несколько частей. Используйте щупальца в другие рецепты. Измельчите кальмаров маленькими зубчиками молотка, чтобы они стали мягче.
Смешайте молоко, яйцо, соль и перец. Обвалять кальмаров в молоке и обвалять крекерная мука. Поместите кальмаров в один слой в горячем масле в 10-дюймовую жареную посуду. кастрюля. Жарьте на умеренном огне, 350F, 3-5 минут. Повернуть осторожно. Жарьте 3-5 минут дольше или пока кальмары не подрумянятся. Слейте воду на промокательной бумаге.
Баклажаны вымыть и нарезать крест-накрест. Обжарить баклажаны в раскаленном масле, в 10-дюймовая сковорода до готовности. Слейте воду на промокательной бумаге. Место баклажаны в один слой в хорошо смазанной маслом форме для запекания примерно 12 см 8 на 2 дюйма.Обжаренные кальмары выложить на баклажаны. Полить спагетти соусом над кальмаром. Выпекать в духовке с умеренной температурой 350F в течение 10-15 минут или до тех пор, пока с подогревом. На 3-4 порции.
ПРИМЕЧАНИЕ: кальмары в панировке можно жарить на гриле по 5 минут с каждой стороны или пока кальмары не подрумянятся; или во фритюре следующим образом: Место панированные кальмары в один слой в корзине для жарки. Жарить во фритюре, 350F., примерно 3-5 минут или пока кальмары не подрумянятся. Слейте воду на промокательной бумаге.
– – –
10.ПАЭЛЛА С КАЛЬМАРОМ
2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных. 12 моллюсков с твердой оболочкой или мидий. 1 фунт замороженных, сырых, очищенных, очищенных креветок. 1 (2 фунта) нарезанной курицы. 2 средних луковицы, разрезанных на четвертинки. 1 1/2 литра воды. 2 моркови, нарезанные кружочками. 1 стебель сельдерея с листьями, нарезанный кружочками. 2 чайные ложки соли. 1/4 чайной ложки перца. 1 стакан длиннозерного риса. 3 измельченных зубчика чеснока. 1/4 стакана кулинарного или оливкового масла. 1 банка (8 1/2 унций) горошка. 1/4 стакана нарезанного пимиенто. 1/2 чайной ложки орегано. 3 щепотки шафрана.
Очистите кальмаров в соответствии с Процедурой No.2. Разрежьте мантию на полоски шириной 1 1/2 дюйма. Нарежьте щупальца 1-дюймовые кусочки. Тщательно вымойте моллюсков. Разморозьте замороженные креветки.
В кипящую поместите курицу, лук, морковь, сельдерей, соль и перец. воду в 5-литровой голландской духовке. Накрыть крышкой и тушить 1 час или пока курица не станет мягкой. Процедить и зарезервировать 1 л запаса. Кожа и курица с косточкой. Нарезать мясо.
Положите рис и чеснок в горячее масло на 10-дюймовую сковороду. Жарить при умеренном огне, 350F, постоянно помешивая, пока рис не станет слегка подрумяненный.Добавить кальмаров и варить 5 минут, постоянно помешивая. Добавьте зарезервированный куриный бульон, курицу, горох, пимиенто, орегано и шафран. Накрыть крышкой и тушить 15 минут.
Добавьте моллюсков и креветки. Накрыть крышкой и тушить 10 минут или пока не откроются ракушки. На 5-6 порций.
– – –
11. Тушеные кальмары MEUNIERE
2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных. 1 стакан муки. 1 чайная ложка соли. 1/8 чайной ложки перца. Жир для жарки. 1/4 стакана нарезанного зеленого лука.Дольки лимона.
Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Крупных кальмаров разрезать на несколько частей. Нарежьте щупальца 1-дюймовые кусочки.
Смешайте муку, соль и перец. Ролл из кальмаров в муке. Уложить кальмаров одним слоем в горячем масле, в 10-дюймовой сковороде. Жарить на умеренном огне, 350F., От 3 до 5 минут. Осторожно поверните. Жарьте 3-5 минут дольше или пока кальмары не станут слегка подрумяненный. Слейте воду на промокательной бумаге. Посыпать зеленым луком. Подавать с лимоном клинья. На 3-4 порции.
– – –
12. КАЧЧАТОР КАЛЬМАРА НАД ЛАПШЕЙ
2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных. 1/4 стакана кулинарного или оливкового масла. 1 стакан мелко нарезанного зеленого перца. 3 измельченных зубчика чеснока. 1/2 чайной ложки соли. 1/8 чайной ложки перца. 1 стакан консервированных помидоров. 1/4 стакана сухого красного вина. 1 упаковка (8 унций) лапши. 1/2 чайной ложки базилика. 1/2 чайной ложки орегано.
Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Разрежьте мантию и щупальца на кусочки по 2,5 см.
Приготовьте кальмаров в горячем масле на 10-дюймовой сковороде при умеренной температуре. нагревать 5 минут.Добавьте лук, зеленый перец, чеснок, базилик, орегано, соль и перец. Тушить 5 минут. Добавьте помидоры. Обложка и тушить 15 минут, периодически помешивая. Добавьте вино. Обложка и тушить еще 10 минут.
Приготовьте лапшу в соответствии с указаниями на упаковке. Подавать лапша. На 3-4 порции.
– – –
13. КАЛЬМАР В ТОМАТНОМ СОУСЕ
2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных. 1 стакан нарезанного лука. 1 зубчик чеснока, измельченный. 2 столовые ложки растительного масла.1 банка (1 фунт) помидоров. 1/2 чайной ложки базилика. 1/4 стакана воды. 1 столовая ложка муки. 1 чайная ложка соли. Вареный рис или спагетти (или другая паста).
Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой №1.
Нарежьте мантию крест-накрест на кольца диаметром 1/2 дюйма. Сварить лук и чеснок в масле, пока лук не станет мягким, а не коричневым. Добавьте помидоры и базилик; тушить около 5 минут. Добавьте кольца кальмаров. Обложка; варить 20 минут или пока кальмары не будут приготовлены. Смешайте воду, муку и соль. Размешать в соус; варить, постоянно помешивая, до загустения.Подавать с вареным рисом, спагетти или макароны на ваш выбор. На 4-6 порций.
– – –
14. СОУС ИТАЛЬЯНСКОГО КАЛЬМАРА
2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных. 1/2 стакана нарезанного лука. 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный. 2 столовые ложки растительного масла. 1 банка (1 фунт) томатного пюре или помидоров. 1 банка (6 унций) томатной пасты. 2 1/2 стакана воды. 2 столовые ложки сахара. 1 чайная ложка соли. 1/4 чайной ложки перца. 1 большая упаковка (16 унций) спагетти.
Очистите кальмаров в соответствии с Процедурой No.2. Разрежьте мантию и щупальца на кусочки по 1/2 дюйма.
Лук и чеснок обжарить в горячем масле до готовности. Если консервированные помидоры пюре, приготовить пюре в блендере. Добавить томатное пюре, томатную пасту, вода и приправы; тщательно перемешать. Накрыть крышкой и тушить 1 1/2 часов, периодически помешивая. Добавьте кальмаров. Накрыть крышкой и тушить примерно 30 минут или дольше или пока кальмары не станут мягкими.
Приготовьте спагетти в соответствии с указаниями на упаковке. Подавать спагетти. На 4-6 порций.
– – –
15. КАЛЬМАР ДЖАМБАЛАЯ
2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных. 1 литр кипятка. 1 столовая ложка соли. 1 стакан нарезанного лука. 3/4 стакана нарезанного кубиками зеленого перца. 1 зубчик чеснока, измельченный. 1/4 стакана растопленного масла или маргарина. 1/2 стакана белого сухого вина. 1 большая банка (1 фунт 12 унций) помидоров. 1/2 чайной ложки паприки. 1/2 чайной ложки соли. 1/2 чайной ложки тимьяна. 1/4 чайной ложки соуса из острого перца. 1/4 чайной ложки перца. 1 стакан длиннозерного риса.
Очистите кальмаров в соответствии с Процедурой No.2. Разрежьте мантию и щупальца на кусочки по 2,5 см.
Поместите кальмаров в кипящую подсоленную воду. Накрыть крышкой и тушить 10 до 15 минут или пока кальмары не станут мягкими. Слейте воду и тщательно промойте в холодной воде. Осушать.
На сливочном масле обжарить лук, зеленый перец и чеснок до готовности. Добавьте вино, помидоры и приправы; нагреть и тщательно перемешать. Добавлять рис, постоянно помешивая. Накрыть крышкой и тушить примерно 25 минут, периодически помешивая, пока рис не будет готов. От 4 до 6 порции.
– – –
16. СОУС КАЛЬМАРА МАРИНАРА
2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных. 1 зубчик чеснока, измельченный. 2 столовые ложки растительного или оливкового масла. 1/2 чайной ложки соли. 1 большая банка (1 фунт 12 унций) помидоров. 2 столовые ложки измельченной петрушки. 1/2 чайной ложки орегано. 1 небольшая упаковка (8 унций) спагетти.
Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Разрежьте мантию и щупальца на кусочки по 2,5 см.
Варить кальмаров в толстой кастрюле 5 минут, периодически помешивая.Осушать. На раскаленном масле варить кальмары и чеснок 5 минут. нажимать помидоры через ситечко. Добавьте помидоры, петрушку, орегано и соль; размешать. Накройте крышкой и тушите еще примерно 10 минут или пока кальмары нежные.
Приготовьте спагетти, как указано на упаковке. Подавать со спагетти. На 4-6 порций.
– – –
17. ПИЛАФ КАЛЬМАРА
2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных. 1 стакан нарезанного лука. 1/4 стакана растительного масла. 1 банка (6 унций) томатной пасты. 2 столовые ложки вишни.1/2 чайной ложки соли. 1/8 чайной ложки перца. 2 стакана вареного риса.
Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Нарежьте мантию на полоски по 2,5 см. Нарежьте щупальца на кусочки по 2,5 см.
Лук сварить на раскаленном масле до готовности. Добавить кальмаров и готовить 5 минут. Добавьте томатную пасту, херес, соль и перец. Варить на медленном огне 5 минут. Добавить рис и тщательно перемешать. Поместите в хорошо смазанную 2-литровая запеканка. Выпекайте в духовке с умеренной температурой 400F в течение 12-15 минут. На 3-4 порции.
– – –
18.САЛАТНЫЕ КОЛЬЦА ИЗ КАЛЬМАРА
2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных. 1 литр кипятка. 1 столовая ложка соли. 1 зубчик чеснока, измельченный. 1 лавровый лист. 1 стакан нарезанного кубиками сельдерея. 1/3 стакана нарезанных зеленых оливок. 3/4 стакана итальянской заправки. Паприка
Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой №1.
В кипящую воду добавить соль, чеснок, лавровый лист и кальмары. Обложка и тушить 10-15 минут или пока кальмары не станут мягкими. Слейте и промыть в холодной воде. Осушать. Разрежьте мантию на кольца диаметром 1/4 дюйма.Нарежьте щупальца на кусочки по 1/2 дюйма.
Смешайте сельдерей, оливки, итальянскую заправку и кальмары. Обложка и дать постоять несколько часов в холодильнике. Посыпать паприкой. Получается примерно 2 1/2 стакана салата. Подавать как закуску.
– – –
19. САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ
2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных. 2 стакана кипятка. 2 чайные ложки соли. 1/2 стакана кулинарного или оливкового масла. 1/4 стакана лимонного сока. 1/2 стакана нарезанного красного лука. 1 зубчик чеснока, измельченный.1 столовая ложка измельченной петрушки. 1 чайная ложка соли. 1/4 чайной ложки перца.
Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. разрежьте мантию и щупальца на кусочки по 2,5 см.
Поместите кальмаров в кипящую воду. Накрыть крышкой и тушить 5-10 минут до готовности. Слить и промыть холодной водой. Осушать.
Смешайте масло, лимонный сок, лук, чеснок, петрушку, соль и кальмары. Накройте крышкой и дайте постоять несколько часов в холодильнике. Делает примерно 2 чашки салата. Подавать как закуску.
– – –
20. Кальмары СЛАДКО-КИСЛОРОДНЫЙ СТИЛЬ
2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных. 1 стакан нарезанного сельдерея. 1 стакан нарезанного лука. 1/4 стакана кулинарного или оливкового масла. 2 столовые ложки сушеных каперсов. 1/4 стакана томатной пасты. 1/4 стакана яблочного уксуса. 1 столовая ложка сахара. 1/2 чайной ложки соли. 1/8 чайной ложки перца.
Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Нарежьте мантию на полоски по 2,5 см. Нарежьте щупальца на кусочки по 2,5 см.
Сварить сельдерей и лук на раскаленном масле до готовности.Добавьте кальмаров. Накрыть крышкой и тушить 5 минут. Промыть и слить каперсы. Добавлять каперсы, томатная паста, уксус, сахар, соль и перец. Обложка и тушить примерно 20 минут или пока кальмары не станут мягкими, периодически помешивая. На 3-4 порции.
– – –
21. КАЛЬМАРЫ С ПОМИДОРАМИ И ВИНОМ, ГРЕЧЕСКИЙ СТИЛЬ
2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных. 1 стакан нарезанного лука. 1/4 стакана кулинарного или оливкового масла. 1/4 стакана вина Мадейры. 1 чайная ложка сахара. 1/2 чайной ложки соли. 1 лавровый лист.1 палочка корицы. Даш белый перец. 1 столовая ложка муки. 1 стакан консервированных помидоров. 1/2 стакана воды. 1/4 стакана томатной пасты.
Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Нарежьте мантию на полоски по 2,5 см. Нарежьте щупальца на кусочки по 2,5 см.
Лук сварить на раскаленном масле до готовности. Добавить кальмаров и готовить примерно 5 минут. Добавьте вино и приправы. Посыпать порошок; варить до однородной массы, постоянно помешивая. Добавьте помидоры, воду и томатная паста. Накройте крышкой и тушите примерно 30-40 минут. или пока кальмары не станут мягкими.Подавать с рисом. На 3-4 порции.
– – –
22. КАЛЬМАРЫ С ПОМИДОРАМИ И ВИНОМ, ИТАЛЬЯНСКИЙ СТИЛЬ
2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных. 1/4 стакана оливкового масла. 1 стакан нарезанного лука. 1 стакан консервированных помидоров. 1/4 стакана хереса. 1/2 чайной ложки соли. 1/4 чайной ложки орегано. 1/4 чайной ложки сушеной петрушки. 1/8 чайной ложки измельченного красного перца. Даш белый перец. 1 небольшая упаковка (8 унций) спагетти. 1 столовая ложка измельченной петрушки.
Очистите кальмаров в соответствии с Процедурой No.1. Разрежьте мантию на кольца диаметром 1/2 дюйма. Тщательно вымойте и слейте воду. на впитывающей бумаге. Нарежьте щупальца на кусочки по 2,5 см.
Лук сварить на раскаленном масле до готовности. Добавить кальмаров и готовить примерно 5 минут. Добавьте помидоры, херес и приправы. Обложка и тушить 1 1/2 часа, время от времени помешивая.
Приготовьте спагетти в соответствии с указаниями на упаковке. Служить над спагетти. Посыпать петрушкой. На 3-4 порции.
– – –
23. СКВИД
2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.1/2 стакана сгущенного молока. 1 взбитое яйцо. 1 чайная ложка соли. 1/8 чайной ложки перца. 1 стакан крекера. Жир для жарки.
Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Крупных кальмаров разрезать на несколько частей. Используйте щупальца в другие рецепты. Измельчите кальмаров маленькими зубчиками молотка, чтобы они стали мягче.
Смешайте молоко, яйцо, соль и перец. Обвалять кальмаров в молоке и рулетом в крекерной муке. Выложите кальмаров одним слоем в горячем масле, в 10-дюймовая сковорода. Жарьте на умеренном огне, 350F, 3-5 минут.Осторожно поверните. Жарьте 3-5 минут дольше или пока кальмары не станут слегка подрумяненный. Слейте воду на промокательной бумаге. На 3-4 порции.
– – –
24. Кальмар фаршированный
2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных. 2 столовые ложки лимонного сока. 1 чайная ложка соли. 1/8 чайной ложки перца. Рисовая начинка 1 банка (8 унций) томатного соуса. 1 стакан кипятка. 2 столовые ложки растительного или оливкового масла. 1 столовая ложка муки. 1/2 чайной ложки соли. 1/4 чайной ложки орегано. 1/4 чайной ложки перца. 1 зубчик чеснока, измельченный.
Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой №1. Щупальца измельчить для фарша.
Сбрызнуть кальмаров лимонным соком, солью и перцем. Наполнить кальмаров слабо. Закройте отверстие небольшой шпажкой или зубочисткой. Разместите кальмаров в один слой в хорошо смазанной маслом форме для запекания примерно 12 на 8 см 2 дюйма.
Смешайте томатный соус, воду, масло, муку и приправы. Налить соус над кальмарами. Накрыть алюминиевой фольгой. Запекать в умеренной духовке, 350F., Примерно от 30 до 40 минут или пока кальмары не станут мягкими.На 3-4 порции.
– – –
25. САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ
2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных. Кипящая вода. 1 стакан нарезанного сельдерея. 1 стакан нарезанного лука, красного или белого. 1 стакан крупно нашинкованной моркови. 1/2 стакана салата или оливкового масла. 1/3 стакана лимонного сока. 1 столовая ложка измельченной петрушки. 1 чайная ложка орегано. 1/2 чайной ложки соли. 1 зубчик чеснока, нарезанный дольками. От 4 до 6 половинок помидоров или авокадо.
Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой №1.
Нарежьте мантию крест-накрест на кольца диаметром 1/2 дюйма.Бросьте кольца кальмаров в кипяток накрыть крышкой и тушить 20 минут или до готовности. Осушать. Положите в миску сельдерей, лук, морковь и высушенные кальмары. Комбинировать масло, лимонный сок, петрушка, орегано, соль и чеснок; смешивание. Залить масляную смесь над ингредиентами в миске; хорошо перемешать. Обложка; остыть несколько часов или с ночевкой.
Удалите чеснок. Подавать на помидорах, разрезать сверху вниз на восьмые, не совсем сквозные, или на половинках авокадо, как хотелось бы. Делает 4 чашки или салатная смесь. От 4 до 6 порций.
– – –
A. КАРТОФЕЛЬНАЯ НАЧИНА С РИСОМ
1/4 стакана нарезанного лука. 1/4 стакана кулинарного или оливкового масла. 1 стакан вареного риса. 1/2 стакана тертого сырого картофеля. 2 столовые ложки тертого итальянского сыра (романо или пармезан). 2 столовые ложки измельченной петрушки. Нарезанные щупальца. 1 взбитое яйцо. 1/2 чайной ложки соли. Перец черти.
Лук сварить на раскаленном масле до готовности. Добавьте щупальца и готовьте 3-5 минут. Добавьте рис, картофель, сыр, петрушку, яйцо, соль и перец. Тщательно перемешайте.Изготавливается примерно 1 1/2 стакана начинки.
– – –
Б. РИСОВАЯ НАЧИНА
1/4 стакана кулинарного или оливкового масла. 1 стакан нарезанного лука. Нарезанные щупальца. 3/4 стакана сырого риса. 3 столовые ложки измельченной петрушки. 3 столовые ложки нарезанного свежего укропа. 3 столовые ложки измельченных кедровых орехов, по желанию. 1/2 чайной ложки соли. Перец черти.
Обжарьте лук на раскаленном масле до готовности. Добавьте щупальца и варить 2–3 минуты. Добавить рис и варить 5 минут, помешивая. изредка. Добавьте петрушку, укроп, орехи, соль и перец.Готовить для на несколько минут дольше. Прохладный. На 1 1/4 чашки начинка.
– – –
Кальмары на гриле с чесноком, перцем чили и петрушкой
В сегодняшнем посте я поделюсь одним из моих любимых рецептов из кальмаров. Вкусный и полезный, этот жареный кальмар с оливковым маслом, чесноком, перцем чили и петрушкой – мое блюдо, которое я могу купить в прибрежном ресторане, особенно в южной Европе. Это очень простой рецепт кальмаров, в котором используются хорошие ингредиенты, а не ваши кулинарные навыки.Это блюдо Палео, Whole30, Кето, Без глютена.
Если вы когда-нибудь путешествовали по средиземноморским странам, таким как Испания, Италия или Греция (чтобы упомянуть несколько), вы, несомненно, встретили в меню жареных кальмаров или кальмаров. Хотя жареные кальмары или кольца кальмаров стали более популярными во всем мире, моим фаворитом всегда были жареные кальмары, сбрызнутые оливковым маслом, лимонным соком и небольшим количеством чеснока и / или петрушки. Это гораздо более здоровый способ подать кальмаров, который действительно демонстрирует его вкус и текстуру (при правильном приготовлении).
ЧТО ТАКОЕ КАЛМАРЫ И ТАК ЖЕ КАЛАМАРИ?
Кальмар это или кальмар, как правило, больше связано с языком, чем с самой едой. Кальмар происходит от итальянского, а кальмар от испанского и французского слов, но в большинстве англоязычных стран мы в основном привыкли видеть кальмаров в меню (и во фритюре).
С биологической точки зрения кальмары и кальмары очень похожи. Кальмары (или кальмары, или даже каракатицы) – это обычно морские головоногие моллюски (например, осьминоги), принадлежащие к семейству Loliginadae.Кальмары и кальмары различаются по размеру и форме некоторых частей, и кальмары считаются более нежными (или более тонкими) и, следовательно, более дорогими, чем кальмары. Кальмары также бывают разных размеров, а меньшие сорта более нежны в приготовлении.
ПИТАНИЕ КАЛАМАРА И КАЛАМАРА
Как и другие морепродукты, кальмары и кальмары очень питательны и полезны для здоровья. Они содержат медь, селен, цинк и являются отличными источниками витамина B.В них много белка и мало калорий и углеводов, что делает их отличным выбором для тех, кто контролирует свой вес и уровень сахара в крови.
КАК ПРИГОТОВИТЬ КАЛЬМАРЫ
Для этого рецепта я использую свежие целые трубы кальмаров среднего размера, но вы также можете использовать кальмаров. Если вы покупаете целых неочищенных кальмаров, я рекомендую эту статью, чтобы узнать, как очистить кальмаров с нуля. Но я обычно прошу торговца рыбой сначала очистить его, чтобы мне не пришлось снимать внутренности, плавник / клюв и т. Д.
Затем у вас есть три варианта: нарезать кальмаров кольцами, крупными ломтиками или оставить целиком. Я обычно срезаю щупальца и жарю их отдельно. Затем, используя острый нож, я люблю надрезать верхнюю часть мяса кальмаров крест-накрест. Для очень маленьких кальмаров этого делать не нужно, иначе вы рискуете порезать их более тонкую и тонкую мякоть.
Мой личный совет: чем свежее кальмар, тем лучше! Серьезно, постарайтесь приготовить его как можно быстрее, так как через день вкус и аромат изменится.
МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЗАМОРОЖЕННЫЙ КАЛЬМАР?
Если вы купили замороженного кальмара, дайте ему оттаять в холодильнике или в холодной воде. Я бы не стал использовать микроволновую печь, так как вы рискуете ее приготовить. Убедитесь, что он полностью разморожен! Промойте кальмаров холодной водой и тщательно высушите, чтобы удалить влагу.
КАК ЗАЖИЛИТЬ КАМНЯ
Как бы просто ни было жарить кальмаров на гриле, их можно испортить и получить жесткую, вязкую мякоть. Есть два совета, как этого избежать:
Убедитесь, что удалил из кальмаров как можно больше воды или влаги. После того, как вы почистили и нарезали кальмаров по своему вкусу, промокните все кусочки бумажным полотенцем. Сушка кальмаров поможет им быстрее приготовиться и подрумяниться, чего мы и хотим. Если он слишком влажный, он сначала использует тепло, чтобы высохнуть, а затем начнет подрумяниваться, что займет слишком много времени и приведет к более жесткому результату.
Второй совет: готовьте кальмаров (или кальмаров) на очень сильном огне в течение короткого периода времени. Вы можете жарить кольца или целые куски на горячих углях, на горячем гриле для барбекю или на сковороде (что я и сделал).Но прежде чем добавлять кальмаров, убедитесь, что огонь сильный, а тарелка или сковорода очень горячие.
Время приготовления будет варьироваться в зависимости от размера кусков, но на каждой стороне должны появиться следы гриля и измениться цвет на более непрозрачный белый в течение 2 минут. На меньшие части может потребоваться меньше времени, а на большие на минуту дольше.
Кальмары и кальмары можно также приготовить на медленном огне или тушить в течение 30 минут или дольше. Нежность вернется после длительного приготовления, и мне также нравится вкусное рагу из кальмаров с помидорами и оливковым маслом.
После разрезания обсушите кальмаров или кальмаров бумажным полотенцем (почему см. Ниже), затем смажьте маслом (или добавьте в сковороду) и приправьте солью. Готово!
КАК ПРИГОТОВИТЬ И ПРИГОТОВИТЬ КАЛЬМАРА
В этом рецепте я использую очень простую вкусовую комбинацию хорошего оливкового масла, чеснока, перца чили и петрушки. В Испании вы в основном найдете оливковое масло с петрушкой и / или чесноком, в то время как в Италии вы можете найти перец чили, а в Греции – немного орегано или тимьяна.Морось лимонным соком приподнимет блюдо в самом конце. Опять же, ключ к успеху – действительно хорошее оливковое масло и свежие ингредиенты. Подготовьте все, чтобы вы были готовы к работе, так как приготовление не займет много времени.
ЧТО ПОДАВАТЬ С КАЛАМАРАМИ ИЛИ КАЛАМАРАМИ НА ГРИЛЕ?
В Европе кальмары на гриле часто идут с чипсами, рисом и / или салатом и небольшим количеством хрустящего хлеба, чтобы впитать ароматное масло. Я нахожу это довольно насыщенным, поэтому обычно делаю простой листовой зеленый салат или греческий салат.Вы также можете поджарить чипсы из сладкого картофеля или подать гарнир из простого вареного картофеля, сбрызнутого оливковым маслом или топленым маслом. Или просто добавьте вареный картофель в тарелку, и он впитает все те чудесные соки из кальмаров, чеснока и оливкового масла.
ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ, ЧТОБЫ ПОПРОБОВАТЬ
Здесь все мои рецепты из рыбы и морепродуктов
Устрицы с вьетнамской заправкой
Super Easy Треска с чесноком и петрушкой
Золотые кокосовые креветки с медом
Распечатать часы значок часов
Описание
Когда дело доходит до морепродуктов, простота является ключевым моментом. В этом рецепте жареных кальмаров используется простая техника приготовления и несколько высококачественных ингредиентов, чтобы приготовить звездное блюдо, которое к тому же очень питательно.
4 трубки кальмара (очень и очень свежие)
3-4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
Морская соль
3 больших мелко нарезанных зубчика чеснока
1/2 длинного красного чила, нарезанного кубиками (можно очистить от семян для меньшего нагрева)
Горсть нарезанной петрушки
Сок 1/4 лимона
Острым ножом надрежьте верхушки трубок кальмаров в нескольких местах и срежьте кусочки щупалец. Хорошо промокните кальмаров бумажным полотенцем, чтобы удалить с поверхности влагу.Это поможет быстрее приготовить кальмаров и предотвратит их разжевывание. Отложите и приготовьте ароматические углеводороды.
Нагрейте столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на сильном огне. Когда он станет действительно горячим (это важно), добавьте кальмаров и готовьте по 2 минуты с каждой стороны. Снимите со сковороды и посыпьте морской солью.
Добавьте в сковороду еще 2–3 столовых ложки оливкового масла. Слегка убавьте огонь.
Добавьте чеснок, перец чили и большую часть петрушки в сковороду и обжарьте в оливковом масле в течение минуты, пока чеснок не станет золотисто-коричневым.Снова добавить кусочки кальмаров и перемешать. Готовьте вместе еще 20-30 секунд и сбрызните небольшим количеством лимонного сока (примерно 1/4 лимона).
Подавать на тарелке, сверху выложить чеснок и масло петрушки.
Банкноты
Для барбекю / гриля на открытом воздухе над углями: обсушите кальмаров и смажьте небольшим количеством масла, затем жарьте на гриле по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне. Приготовьте масло из чеснока и петрушки в маленькой сковороде или даже оставьте его в сыром виде, так как оно будет иметь более крепкий вкус.Вы можете смазать им кальмаров во время приготовления или сбрызнуть их сверху, когда они будут приготовлены.
Ключевые слова: морепродукты, кальмары
Три простых домашних рецепта кальмаров, чтобы начать лето!
Вы когда-нибудь заказывали кальмаров в ресторане и замечали, как быстро их подают? Некоторые люди могут неохотно готовить его дома, но на самом деле это блюдо из морепродуктов легко приготовить. Некоторые из лучших рецептов кальмаров для дегустации легко приготовить, и на приготовление у них уходит совсем немного времени – не нужно быть опытным поваром, чтобы приготовить кальмары с отличным вкусом!
По мере того, как погода становится лучше и все больше времени проводится на улице, мы часто хотим готовить отличные блюда, на которые уходит меньше времени.Блюда из кальмара непременно создадут впечатление, будто у вас есть многолетний кулинарный опыт. Вот три простых рецептов кальмаров, чтобы начать лето:
Кальмары, обжаренные с чесноком
Отличный способ приготовить кальмары с великолепным вкусом – это обжарить их. На приготовление обжаренного кальмара уйдет немного времени – максимум три-четыре минуты. Этот рецепт включает кольца и / или трубочки кальмаров Town Dock, которые вы можете приобрести в своем любимом супермаркете.
Начнем с ингредиентов:
Время на подготовку: 20 минут
Время приготовления: 2-3 минуты
Состав:
1 фунт очищенного кальмара
2 чайные ложки измельченного чеснока
1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
смешанное оливковое масло
1/2 лимона
1 чайная ложка измельченной петрушки
кошерная соль
перец черный свежий треснутый
Инструкции:
Чистый кальмар
Убедитесь, что вы покупаете очищенного кальмара.Большинство кальмаров, продаваемых в супермаркетах, проходят предварительную очистку для покупателей, но если вы не уверены, спросите специалиста по морепродуктам в супермаркете.
Добавьте масло в горячий сотейник
Обязательно используйте сотейник. Добавление масла в уже горячую сковороду (средний огонь) предотвратит пригорание. Масло должно быть почти на грани копчения, прежде чем добавлять чеснок, петрушку и хлопья красного перца.
Соте с чесноком, петрушкой и хлопьями чили
Добавьте чеснок, половину петрушки и хлопья красного перца в горячее масло и тушите примерно 10 секунд, чтобы усилить аромат и масла.Не пережаривайте чеснок.
Обжаренные кальмары
Добавьте очищенных кальмаров к обжаренным чесноку, петрушке и перцовым хлопьям. Убедитесь, что вы добавили столько, чтобы покрыть дно сковороды – это обеспечит достаточно места и тепла для правильного приготовления кальмаров. Добавьте щепотку соли и немного перца. Держите кальмаров в сковороде, чтобы они не подгорели. Обжаренные кальмары становятся твердыми и непрозрачными – это займет всего 1-2 минуты.
Украсить и добавить лимон
Добавьте оставшуюся петрушку, большую часть лимона, перемешайте, выложите на тарелку кальмары, обжаренные с чесноком, и готово… готово к подаче!
Фото: Брайан Драгич, qualityseafood.net
Жареный кальмар
Вы знаете жареных кальмаров как традиционные кальмары в вашем любимом местном ресторане. Вы можете купить замороженных или свежих кальмаров в местном супермаркете и нарезать их до желаемого размера.Ниже представлен отличный рецепт жареных кальмаров, созданный Ванджо Мерано.
Вот ингредиенты для жареных кальмаров:
Время на подготовку: 10 минут
Время приготовления: 10 минут
Состав:
Кольца кальмаров 1 фунт,
1/2 стакана универсальной муки
1 1/2 чайной ложки соли
2 чайные ложки чесночного порошка
2 чайные ложки сушеных хлопьев петрушки
Дольки лимона
2 чашки растительного масла
Инструкции:
Смешайте муку, соль, чесночный порошок и хлопья петрушки.Хорошо перемешайте и отложите.
Нагрейте растительное масло в воке или глубокой кастрюле.
Слить молоко кальмаров. Обваляйте кольца кальмаров по одному в мучной смеси. Убедитесь, что кольца кальмаров полностью покрыты смесью.
Обжарьте во фритюре кольца кальмаров, покрытых оболочкой, в горячем масле в течение 2 минут или пока кальмары не станут светло-коричневыми.
Процедите кальмаров из вок или кастрюли, используя шумовку или ситечко. Дайте стечь лишнему маслу.
Переложите жареных кальмаров на сервировочную тарелку.
Подавать с дольками лимона.
Делитесь и наслаждайтесь!
Целые кальмары на гриле с перцем чили и мятой
Этот рецепт взят прямо из сборника пьес Джейми Оливера. Джейми Оливер известен своими начинаниями в области здорового питания, и этот рецепт кальмаров на углях не исключение.
Ингредиенты для этого рецепта:
Время на подготовку: 15 минут
Время приготовления: 15 минут
Состав:
4 целых кальмара среднего размера
1 столовая ложка семян фенхеля
морская соль
перец черный свежемолотый
цедра и сок 2 лимонов
Оливковое масло первого холодного отжима
2-3 красных чили, очищенных от семян и нарезанных ломтиками
Горсть свежей мяты, мелко нарезанной
1 лимон, нарезанный дольками, для сервировки
Инструкции:
Положите кальмаров на разделочную доску.
Вставьте большой нож и оставьте его внутри, перевернув его на бок. Острым ножом нарежьте кальмаров так, как будто собираетесь нарезать их кольцами. Нож, который лежит внутри тела кальмара, не даст вам прорезать его насквозь. В результате получается эффект гармошки, когда кальмар нарезан, но все еще держится. Повторите то же самое с тремя другими кальмарами.
Пестиком и ступкой растолочь семена фенхеля в легкий порошок с щепоткой соли и перца. Посыпьте им кальмаров так, чтобы они попали во все сделанные вами надрезы.Сразу же поставьте на самую горячую часть гриля и жарьте, переворачивая каждые 30 секунд или каждый раз, когда он начинает обугливаться, пока кальмар не затвердеет и не превратится из непрозрачного в белый внутри. Это не должно занять больше нескольких минут.
Добавьте лимонный сок в миску с 3-кратным количеством оливкового масла первого холодного отжима и взбейте. Добавьте цедру лимона, перец чили, мяту и щепотку соли и перца. Полейте им кальмаров, затем подавайте с дольками лимона, чтобы они могли выжать.

Пищевая ценность (на порцию)
233	калорий
15 г	жир
6 г	Углеводы
18 г	Белки

Пищевая ценность
Порций: 2
Сумма на порцию
калорий	233
% Дневная стоимость *
15 г	19%
Насыщенные жиры 2 г	11%
264 мг	88%
343 мг	15%
6 г	2%
Пищевые волокна 0 г	1%
Всего сахаров 0 г
18 г
Витамин C 10 мг	49%
Кальций 50 мг	4%
Железо 1 мг	6%
Калий 314 мг	7%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.