Как мариновать в банки капусту – 10 лучших рецептов очень вкусной капусты

Содержание

Как мариновать капусту на зиму в банках — 6 простых рецептов

Все мы с вами любим есть зимой капусту. И чтобы она была вкусной, нужно выбрать способ заготовки. Мы уже с вами её солили и делали по-корейски. Но сегодня хочется уделить внимание маринованию. Чем этот способ отличается от остальных? Просто здесь мы будем использовать уксус.

Обычно по этому способу капуста получается сладкой. Хоть овощ и содержит в себе достаточно сахара, но мы будем ещё добавлять купленный сыпучий продукт. Поэтому результат будет невероятно вкусным!

Уверен, что каждая хозяйка, которая давно занимается заготовками, уже давно облюбовала какой-нибудь рецепт. Она применяет его из года в год. И правильно! Ведь нет ничего лучше проверенного рецепта. А у нас именно такие. Но, что делать начинающим кулинарам? Ведь они ещё в этом деле новички.

Вот поэтому делюсь с вами своими любимыми вариантами. По ним делает все мои близкие: сестра, мама, жена. А использовать такую вкуснятину можно хоть в салатах или в качестве начинки в пирожках. Либо просто как закуску на праздничном столе. Ну хватит болтать, пора приниматься за дело!

Маринуем капусту быстро и вкусно:

Такой способ позволяет нам приготовить белокочанную на зиму очень быстро. Её можно есть уже на следующий день. Поэтому это прекрасная возможность сделать вкусный салатик по любому поводу. Хоть на праздник или на обед. Такая вкуснятина улетает в одно мгновение.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 2,5 кг.;
Морковь – 1 шт.;
Вода – 1,5 л.;
Сахар – 4 ст. л.;
Соль – 3 ст. л.;
Уксус 70% – 1 ст. л.;
Перец чёрный горошком – 5 шт.;
Лавровый лист – 1 шт.

Приготовление:

1. Займёмся сначала капустой. С неё необходимо убрать верхние 2 – 3 листа. Они нам не нужны, так как всё равно грязные, подпорченные. Кочан шинкуем тонкой соломкой при помощи специальной шинковки или можно воспользоваться обычным ножом. Только сначала разрежьте его на 2 – 4 части для удобства. Складываем сразу в большую ёмкость.

2. Морковь моем и чистим. Теперь нам нужно потереть её на крупной тёрке или для корейской моркови. Складываем сразу туда же.

Моркови много не добавляйте, так как из-за её большого количества вся заготовка может забродить.

3. Теперь займёмся маринадом. Воду наливаем в кастрюлю и добавляем соль, сахар, перец чёрный горошком и лавровый лист. Кипятим и выключаем. Теперь вливаем уксус.

4. Заливаем этим горячим рассолом резанные овощи и хорошенько перемешиваем. Оставляем на столе, чтобы остыла.

5. За это время подготовим банки. Их нужно помыть содой или моющим средством и обсушить. Для этого переворачиваем горлышком вниз и ставим на полотенце. Вода стечёт и тара будет сухой. Также поступаем и с обычными капроновыми крышками.

6. Перекладываем в тару нашу заготовку вместе с маринадом и закрываем крышками.

Раскладывая капусту по банкам, сильно её не трамбуйте.

Убираем на хранение в любое удобное и прохладное место: погреб или подвал. Стоять она будет до самого лета.

Как мариновать цветную капусту на зиму в банках, чтобы была хрустящей?

Обычно мы всегда заготавливаем только белокочанную, а про цветную даже не вспоминаем. Но её также можно приготовить очень вкусно не только на ужин, а на снежное и холодное время. Ведь всегда приятно достать такую баночку из погреба, открыть и вспомнить лето.

Ингредиенты:

Цветная капуста – 3 кг.;
Морковь – 3 шт.;
Чеснок – 3 головки;
Перец горький – 3 шт.;
Петрушка – 2 пучка;
Сахар – 1 стакан;
Соль – 3 ст. л.;
Масло растительное – 1 стакан;
Уксус 9% – 1 стакан;
Вода – 1,5 л.

Приготовление:

1. Подготовим большую и глубокую ёмкость, в которой будем замешивать наши продукты. И первым делом помоем петрушку. Её необходимо мелко нашинковать. Укладываем в нашу чашу ровным слоем.

Петрушку лучше берите кудрявую. Она более грубая и значит не раскиснет от кипятка.

2. Чеснок чистим и каждый зубчик режем на произвольные пластики. Посыпаем вторым слоем.

3. Следом споласкиваем и очищаем морковь. Измельчаем её кружочками. Отправляем туда же.

4. Горький перец берите по желанию. Также по вашему вкусу можно его избавить от семян. Нарезать будем соломкой. Складываем к остальным овощам.

5. Теперь настала очередь нашего основного продукта. Капусту моем и разбираем на соцветия. Лучше, чтобы они были не очень крупные. Так больше будет входить в банки. Кочерыжку не выкидываем, а также измельчаем и складываем последним слоем.

6. В кастрюлю наливаем воду и добавляем соль, сахар, масло. Кипятим и перед самым выключением вливаем уксус.

7. Заливаем маринадом содержимое ёмкости. Сверху ставим груз и оставляем на сутки на столе. На следующий день перемешиваем и раскладываем по банкам вместе с рассолом, накрываем крышками. Ставим их в кастрюлю, на дно которой постелена тряпочка, и заливаем туда воду по плечики склянок. Включаем огонь. С момента закипания засекаем 20 минут.

8. По прошествии времени закручиваем крышки и убираем тару под шубу до полного остывания.

Маринованная капуста в рассоле:

Предлагаю украсить ваши заготовки прекрасной капустой. Готовится она очень быстро, но хранится не долго. А всё по тому, что съедается она очень быстро. Такой вкуснятиной можно угощать друзей, гостей и просто своих родных. Им понравится безусловно.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 2,5 кг.;
Свекла – 1 шт.;
Соль – 1/2 стакана;
Сахар – 1,5 стакана;
Уксус 70% – 1,5 ст. л.;
Вода – 2,5 л.

Приготовление:

1. Приготовим рассол. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Всыпаем соль и сахар. Кипятим и добавляем уксус. Выключаем и остужаем до комнатной температуры.

2. Подготовим банки. Их необходимо хорошенько помыть и простерилизовать.

3. Капусту разрезаем на 4 части, а затем каждую шинкуем тонкой соломкой при помощи ножа или специальной шинковки. Свеклу трём на крупной тёрке.

4. В банку укладываем овощи слоями: капуста, свекла. Так чередуем до самого верха.

5. Заливаем всё остывшим рассолом. Тару закрываем капроновыми крышками и убираем на хранение в холодильник.

Простой рецепт маринованной капусты с маслом:

По этому способу будем заготавливать белокочанную кусочками. Получается очень вкусно. Но самое главное, что такая будет хрустящей всегда. Ведь порой так хочется чем-нибудь похрустеть. Такая капуста является прекрасной закуской. И будьте уверены, что вы съедите даже морковь!

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

Капуста белокочанная– 1 кочан;

Морковь – 2 шт.;
Петрушка – 1 пучок;
Чеснок – 8 зуб.;
Вода – 1,5 л.;
Уксус 9% – 250 мл.;
Масло растительное – 100 мл.;
Соль – 2 ст. л.;
Сахар – 3 ст. л.;
Смесь перцев – 1 ч. л.;
Лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

1. Для начала нам необходимо приготовить маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Добавляем соль, сахар, масло, смесь перцев, лавровый лист. Когда он закипит, вливаем уксус и выключаем. Даём ему остыть до комнатной температуры.

2. Морковь чистим и нарезаем кружочками толщиной около 5 мм. Петрушку делим на небольшие веточки. Капусту необходимо разрезать на 4 части и удалить кочерыжку. Затем каждую часть делим ещё на две. Чеснок очищаем от шелухи и разрезаем каждый зубчик пополам.

3. В чистую и сухую банку начинаем укладывать овощи. Сначала слой белокочанной. Необходимо каждый лист отделять от другого. Так будет входить намного больше. Следом часть моркови, чеснока и петрушки. Так повторяем до самого горлышка.

4. Заливаем маринадом до самого верха и закрываем капроновой крышкой. Оставшийся рассол не выливаем, а оставляем. На следующий день необходимо открыть банку и посмотреть, сколько в ней жидкости. Если верхние листья сухие, то долить оставшийся маринад.

Хранить такую капусту можно в погребе или любом удобном, но прохладном месте.

Как мариновать капусту на зиму под железные крышки:

В этом рецепте будем помимо капусты только чеснок и горький перец. Хотя, если вы не любите остренькое, то совсем необязательно его добавлять. Зато результат получается довольно необычным и интересным. И это будет прекрасная закуска!

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 1 вилок;
Чеснок – 1 головка;
Перец горький – 1 шт.;
Лавровый лист – 2 шт.;
Перец чёрный горошком – 1 щепотка;
Вода – 1,5 л.;
Соль – 2 ст. л.;
Сахар – 4 ст. л.;
Масло растительное – 100 мл.;
Уксус 9% – 200 мл.

Приготовление:

1. Чеснок чистим от шелухи. Каждый зубчик нарезаем на тонкие пластинки. Горький перец необходимо измельчить колечками. Капусту разрезаем на пополам, а затем режем на крупные кусочки.

2. В чистую банку высыпаем перец горошком и лавровый лист. Затем укладываем капусту. Между слоями добавляем чеснок и перец колечками. Таким образом заполняем всю склянку.

3. Заливаем содержимое кипятком и накрываем металлической крышкой. Оставляем на 10 минут. Затем эту воду выливаем.

4. В кастрюлю выливаем воду и добавляем соль, сахар, масло. Доводим до кипения и вливаем уксус. Кипяток заливаем в банку до самого верха и закатываем крышку. Убираем под одеяло до полного остывания.

Можно ли мариновать раннюю капусту на зиму?

Многие задают этот вопрос. Ведь капусты наросло много, а съесть всю нереально. Поэтому хочется сохранить её на холодное время года. А вдруг раннюю нельзя мариновать и оставлять таким образом на длительное время.

Скажу сразу, что можно. Всё дело в том, что такие кочаны не такие плотные. И она имеет более нежные листья, а значит и сочности в ней также намного больше. Но вот витаминов и минералов в ней столько же, сколько и в зимних сортах. Поэтому её полезность ничуть не меньше.

Так как этот сорт выведен специально для того, чтобы капуста созревала намного быстрее, то соответственно она успевает набрать достаточное количество сахара. А зачем он нужен? Понятное дело, что для брожения. Поэтому такую можно не только мариновать, но и солить, а также квасить.

Теперь вы знаете, что ранние сорта капусты можно также заготавливать на зимний период времени. Вот только она будет такой же хрустящей именно из-за своей нежности. Но не переживайте! Просто банки с такой вкуснятиной съедайте первыми, а уже потом приступайте к остальным. А чтобы не перепутать, тару помечайте.

Надеюсь вам понравились не только наши рецепты, но и некоторые советы. Буду рад, если вы воспользуетесь ими и возможно они станут вашими любимыми. Делитесь с друзьями и близкими. А у нас на сегодня всё, до новых встреч!

bitbat.ru

Маринованная капуста на зиму в банках

Белокочанная красавица – это символ русской кухни, без нее, так же как и без томатной пасты просто никуда. Она содержит в себе много разных витаминов, калий, фосфор, сера и многие другие. Ее можно сохранить, как в свежем виде и приготовить салат из свежей капусты, так и замариновать на зиму.

Капуста, маринованная в домашних условиях – это вкусный салат и заправка для многих блюд. Каждый год осенью хозяйки начинаю делиться своим рецептом приготовления такой закуски. Ведь зимой обязательно нужны витамины для всей семьи.

Сегодня Мы разберем 5 простых и вкусных рецепта приготовления маринованной капусты в домашних условиях.

Маринованная капуста на зиму — Очень вкусная в банке как салат

Ингредиенты:

Капуста – 1 кг.
Морковь – 1 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Для маринада:
Вода – 0.5 л.
Уксус – 6 ст. ложек
Сахар – 7 ст. ложек
Соль – 1 ст. ложка
Подсолнечное масло – 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

1. Для начала приготовим маринад. Нальем 0, 5 л воды в кастрюлю, поставим на плиту на сильный огонь.

2. Добавляем в воду соль, сахар. Вливаем 1 ст. ложку подсолнечного масла. Тщательно перемешиваем.

3. Доводим до кипения. Снимаем с огня и наливаем 6 ст. ложек уксуса, хорошо перемешиваем.

4. Очищаем морковку от кожуры, промываем и натираем на крупной терке.

5. Перец моем, вырезаем сердцевину, избавляемся от семечек и нарезаем соломинкой.

6. Капусту шинкуем мелко.

7. Все ингредиенты складываем в один тазик (большую кастрюлю) и перемешиваем их при помощи рук.

8. Банки стерилизуем с помощью духовки. Хорошо промываем их с содой, наливаем в них 100 мл. воды, ставим в духовку на 10 минут при температуре 200 °C. Крышки моем и кипятим 10 минут.

9. Затем складываем наши овощи в банки и заливаем получившимся рассолом, закручиваем.

10. Убираем в холодильник на 12 часов.

11. 12 часов прошло, достаем банки и убираем в место хранения.

12. Можно уже попробовать капусту на вкус. Приятного аппетита.

Рецепт маринованной капусты со свеклой

Ингредиенты:

Белокочанная капуста – 4 кг.
Свекла – 1 кг.
Соль – 8 ст. ложек
Уксус столовый 9 % – 8 ст. ложек
Сахар – 8 ст. ложек
Лавровый лист – 16 шт.
Стручковый острый перец – 4 шт.
Чеснок – 1 большая головка
Черный перец горошком – 1 ст. ложка (без горки)
Сушеный укроп – по 4-5 зонтиков на банку.

Способ приготовления:

1. Очищаем свеклу и нарезаем тонкими непроизвольными кусочками.

2. Снимаем верхние листья капусты и делим ее на части. Шинкуем мы ее не слишком мелко, так чтобы не сложно было поместить в емкость.

3. В стерилизованные баночки начинаем складывать ингредиенты слоями.

4. Сначала кладем свеклу, затем капусту слегка утрамбовывая (стараемся положить ее по больше).

5. Добавляем лавровые листья, перец горошком, порезанные зубчики чеснока, зонтики укропа и нарезанный стручковый острый перец (по вкусу).

6. Затем снова повторяем те же действия. Заполняем банку до верха.

7. Берем большую кастрюлю или тазик, наливаем 5 литров воды и кипятим.

8. Добавляем по 8 ложек сахара, соли и 9 % столового уксуса. Все тщательно размешиваем.

9. Не давая остыть маринаду, заливаем банки доверху. Накрываем крышкой, и погружаем в кастрюлю с водой. Доводим до кипения и стерилизуем овощи в течение 15 минут.

10. После окончания стерилизации закатываем банки.

11. Переворачиваем их вверх дном и укутываем теплым пледом до полного остывания.

Убираем в место хранения. Приятного аппетита.

Как замариновать капусту в рассоле

Ингредиенты:

Капуста – 1, 5 кг.
Морковь – 100 гр.
Соль – 4 ст. ложки
Сахар – 2 ст. ложки
Вода – 1 литр.

Способ приготовления:

1. Воду кипятим и охлаждаем до комнатной температуры.

2. Капусту шинкуем.

3. Морковку очищаем и натираем на крупной терке.

4. Смешиваем хорошо ингредиенты, слегка сдавливая руками.

5. Все перекладываем в банку, утрамбовываем.

6. Готовим рассол. В теплую воду кладем 2 ст. ложки соли (с горочкой) и 2 ст. ложки сахара, все перемешиваем и вливаем в банку.

7. После того как все заквасим, накрываем крышкой, стерилизуем 10 минут, закатываем.

8. И ставим на 3 дня в теплое место. Приятного аппетита.

Очень вкусный рецепт в банке с уксусом

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 3 килограмма,
Свекла – 1 штука среднего размера,
Морковь – 2 штуки среднего размера,
Чеснок – 1 головка,
Вода – 3 литра,
Лавровый лист – 5 штук,
Перец черный – 7-10 горошин,
Соль – 8 столовых ложек,
Сахар – 1 стакан,
Уксусная эссенция — 50 мл,
Перец красный острый – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Выход из указанного количества ингредиентов = 2 трехлитровые банки.

2. Простерилизуем их в микроволновке. Крышки прокипятим 10 минут.

3. Берем вилок капусты и разделим его на 4 части, теперь каждую из них квадратиками.

4. Чистим и моем морковь, затем порежем её тонкими соломинками.

5. Очистим свеклу и натрем ее на крупной терке.

6. Чеснок мелко шинкуем.

7. Смешаем все ингредиенты в одном большом тазу.

8. Выкладываем все слоями в банки, чередуя капусту, свеклу, морковь и чеснок.

9. Наливаем воду, ставим ее на огонь, всыпаем соль, сахар и вливаем уксусную эссенцию. Все тщательно перешиваем (при желании добавим красный перец). Добавляем лавровый лист.

10. Остужаем рассол и заливаем им ингредиенты.

11. Закрываем банки капроновыми крышками и убираем в холодильник Приятного аппетита.

Капуста маринованная в гранатовом соке

Ингредиенты:

Капуста — 2,5 кг;
Растительное масло (подсолнечное) — 130 миллилитров;
Морковь — 3-4 шт.;
Чеснок — по вкусу;
Гвоздика и перец горошком — по 4-5 шт.;
Лавровый лист — 3 шт.

Маринад:

Сок гранатовый- 2 литра;
Столовый уксус — 0,7 стакана;
Соль — 5 ч.л.

Способ приготовления:

1. Для начала простерилизуем банки. Стерилизуем с помощью духовки. Хорошо промываем банки с содой, наливаем в них 100 мл. воды, ставим в духовку на 10 минут при температуре 200 °C. Крышки моем и кипятим 10 минут.

2. Подготавливаем овощи. Капусту очищает от верхних листьев, мелко шинкуем соломкой.

3. Морковь очищаем и натираем крупной теркой.

4. Чеснок пропускаем через чеснокодавилку.

5. Все ингредиенты укладываем в одну миску, перемешиваются и принимаются. В конце кладем перец, гвоздику и лавровый лист.

6. Заливаем растительным маслом и перемешиваем. После выкладываем в банки.

7. Теперь готовим маринад. Для этого выливаем гранатовый сок в кастрюлю, добавляем в нее соль, уксус, и помешивая доводим до кипения.

8. Кипящий маринад заливаем в банки и оставляем на 10 часов при комнатной температуре. Далее закрываем крышками и убираем в место хранения.

Приятного Вам аппетита.

Автор публикации

не в сети 18 часов

admin

0 Комментарии: 120Публикации: 304Регистрация: 04-09-2015
moy-povar.ru
Маринованная капуста в банках

Хочу поделиться с вами блюдом, которое готовит мой муж. Это рецепт маринованной капусты быстрого приготовления. Я пыталась пару раз сделать так же, но буквально на следующий день у моей капусты начинал тянуться рассол (говорят, что даже существуют определенные дни, благоприятные для маринования капусты, я к этому отношусь скептически). Поэтому теперь я тихонечко стою в сторонке и наблюдаю за процессом.
Муж любит, чтобы маринованная капуста в банках была больше сладкой, нежели кислой.
Маринованная капуста в банках

Ингредиенты для данного блюда (закуски) просты. Капуста с уксусом и чесноком получается очень вкусная и хрустящая. Я очень люблю добавлять квашеную капусту в винегрет, шаурму, иногда варю кислые щи. С маринованной капустой поступаю также, поэтому капуста в маринаде в нашей семье всегда актуальна, и от трехлитровой банки не остается ничего в считанные дни.
как приготовить маринованную капусту рецепт
Ингредиенты:
1 небольшой кочан капусты (примерно 2 кг),
2 небольших моркови,
3 зубчика чеснока.
Для маринада:
1 литр воды,
2 ст. ложки соли,
3 – 4 ст. ложки сахара,
перец душистый,
перец горошком,
лавровый лист,
50-70 мл 9% уксуса (все зависит от того, насколько кислую капусту вы любите).
Процесс приготовления:
В большую тару необходимо нарезать капусту тонкими полосками.

Для этой цели идеально подходит слайсер. Морковь нужно натереть на крупной терке (лучше всего, если это будет терка для моркови по – корейски). Теперь перемешиваем овощи. Нарезаем чеснок «лепестками» и добавляем к моркови с капустой. Мять ничего не надо.

Займемся приготовлением нашего маринада. В кипящую воду добавляем соль, сахар, перец и лавровый лист, даем покипеть им 10 минут, а затем добавляем чеснок и уксус.
Теперь зальем наши овощи горячим маринадом, аккуратно перемешаем и дадим этому делу остыть. После этого перекладываем нашу капусту вместе с маринадом в стерильную трехлитровую банку и убираем ее в холодильник. Накладывать доверху капусту нежелательно, пусть лучше ее будет поменьше, но она вся будет покрыта маринадом. Уже на следующий день закуску можно будет есть, но особенно вкусной она становится на третий – четвертый день.
При подаче на стол (а подаю уже я) обязательно поливаем ее подсолнечным (оливковым) маслом и добавляем репчатый лук, нарезанный тонкими полукольцами. Можно добавить зелень.

Приятного аппетита!
Маринованная капуста с уксусом: рецепт и фото Екатерины Апатоновой.
zapisnayaknigka.ru
16 рецептов заготовок » Сусеки
Мариновать капусту в банках — это способ заготовки, который, хоть раз в год делает каждая хозяйка. Ведь капуста является необычайно полезным овощем и очень популярна в нашем повседневном меню. Она насыщена витаминами, которые особо необходимы зимой. Чтобы сохранить ее полезные свойства и разнообразить вкус, просто необходимо мариновать капусту на зиму. Сделать это можно очень быстро. Просто используйте пошаговые рецепты с фото, представленные на нашем сайте. Помните, что маринованная капуста — прекрасная закуска, которая подойдет к мясу и картофелю, макаронам и кашам. Благодаря представленным рецептам, у вас получится хрустящая и сочная капуста, которую вы можете подать и в виде салата, заправив ее маслом и лучком, или использовать ее для приготовления первых и вторых блюд.
Белокачанная капуста маринованная со свеклой по-грузински
Vendanny – Сен 26th, 2016 Категории: Маринованная капуста
Ну разве можно устоять перед ярко-розовой маринованной капустой, которая при укусе поддается с легким хрустом, наполняя организм насыщенным пряным ароматом специй? Попробуйте приготовить на зиму, используя этот рецепт с пошагово сделанными фото, красивую и вкусную капусту по-грузински и, пока эта вкуснейшая закуска не будет съедена, к другой заготовленной на зиму капусте ваша семья, точно, не перейдет.
Подробнее…
Как быстро и легко заготовить капусту на зиму
Юлия – Авг 27th, 2016
Наступает время, когда на грядках созревают упругие капустные кочаны, и много разных видов капусты появляется на рынках и в магазинах. Это значит, можно заготавливать этот овощ впрок, чтобы зимой блюда из капусты разнообразили наш стол и радовали домашних. Пришла пора доставать разделочные доски, шинковки, острые кухонные ножи – и за работу!
Подробнее…
suseky.com
Как замариновать капусту на зиму быстро и вкусно
Быстро, вкусно, остро. Заманчивое сочетание для того чтобы замариновать на зиму капустку, а если ещё и без стерилизации, то так вообще мечта. Так почему бы и не рассмотреть способы и различные вариации для маринования. Что ж, как говорил Гагарин – поехали!
Как вкусно замариновать капусту на зиму, что нужно для маринада
Думаю, логично, что для маринованных блюд самое главное маринад. И не важно, маринуете вы шашлык или любой из сортов капусты. Этим способ и отличается от квашения.
Первым и самым важным пунктом является наличие капусты, без неё вам нечего будет мариновать. Однако её ещё необходимо правильно подобрать. Лучшим выбором будет капуста из поздних сортов. Она более плотная по текстуре, более хрустящая, да и дольше сидит на грядке, за счёт чего накапливает в себе гораздо больше витаминок.
Ну и раствор маринада собственно, тоже необходимо подбирать правильно. Но не стоит переживать на счёт того, что у вас получится один-два варианта. В мире кулинарии имеется многое множество различных специй и приправ.
Так же при приготовлении маринада имеют место к применению практически все возможные типы уксусных кислот и эссенций. Тут вам и винный уксус, и яблочный, ну и классика жанра, старый добрый столовый уксус, в различных пропорциях, конечно же.
При помощи вышеперечисленного можно варить такие маринады, что вашу капустку будут сравнивать с амброзией, а вас с богиней Кулиной. Давайте же я вам поведаю о некоторых видах маринования.
Маринованная капуста по традиционному классическому рецепту
Так можно мариновать не только белокочанную, но и другие виды капусты, к примеру заготовить цветную на зиму таким способом.
Продукты необходимые для приготовления:
Белокочанная капуста – вилок на два с половиной килограмма
Морковь – пол кило
Перец горошком душистый – штучек пять
Лист лавровый – пара-тройка листиков
Ингредиенты маринада:
Соль поваренная – две с половиной — три столовые ложки
Сахар – три ложки, так же столовых
Вода – полтора литра
Перец чёрный горошком – пара горошин
Капустный вилок очищаем от верхних листов, при необходимости промываем от грязи, она нам явно не нужна. Берём ножик поострее и нарезаем капусту тонкой соломкой, главное пальцы следом за ней не нашинкуйте. Морковку моем и чистим, после промываем под краном. Резать её так же необходимо соломкой, хотя можно и тёркой воспользоваться.
Смешиваем овощи и укладываем в прокипячённую банку, на дно которой предварительно кидаем душистый перец вместе с лавровым листом. Утрамбовываем нашу капустно-морковную соломку и приступаем к маринаду.
Ставим на конфорку кастрюльку с водой, засыпаем в неё сахар с солью и добавляем раздавленные горошины чёрного перчика. Доводим до кипения, чуть остужаем и заливаем в банку.
Теперь нашу классическую маринованную капустку закатываем крышкой и убираем остывать в тёплом месте. Отлично подойдёт для этого тёплое одеяло, обёрнутое вокруг банки. Когда она остынет, убираем её в холодильник. Через недельку можно уже трескать.
Маринованная капуста быстрого приготовления с уксусом
Для этого рецепта берём:
Капуста б/к, поздняя – три кило
Морковь – грамм четыреста
Лавровый лист – четыре штучки
Перец душистый – пять горошин
Уксус 9%-й – пара столовых ложек
Сахар с солью – по три ложки
Гвоздика сушёная – пара коробочек (то биш обычная гвоздика из магазина)
Капусту зачищаем от плохих листьев и режем на соломку, с очищенной морковкой поступаем так же. Перемешав первое со вторым, укладываем в банку, добавив душистый перец и лаврушку.
В кипящую воду добавляем гвоздику, сахар и соль. Даём пару минут покипеть и вливаем уксусную кислоту. Горячим маринадом заливаем капусту и накрываем крышкой. Остывать ей желательно в тёплом местечке. После охлаждаем в холодильной камере.
Капуста маринованная быстрого приготовления с болгарским перцем
Продукты для консервации:
Перец болгарский (красный) – пара крупных перчин
Белокочанная капуста – три с половиной килограмм
Морковка – три сотни грамм
Перец душистый либо смесь перцев горошком – пять-шесть горошинок
Сахарный песок – сто грамм
Соль – три столовых ложки
Вода – пара литров
Чёрный перец горошком
Перец избавляем от семечек и нарезаем соломкой. Зачищенную от верхних листьев капусту режем точно так же, ибо она ведущий в нарезке овощ. Мытую морковь натираем на тёрке. Перемешиваем овощи с добавлением горошин перца, складываем всё в стерилизованную баночку.
В воде размешиваем соль и сахарный песок, добавляем чёрный перец и ждём закипания. Кипящим раствором заливаем утрамбованные овощи. Закрываем это горячее дело капроновой либо жестяной крышкой и оставляем на двенадцать часов под тёплым пледом. По прошествии указанного времени переставляем баночку в холодильник, через пару недель можно будет снять первую пробу.
Маринованная капуста быстрого приготовления кусками
Требуемые продукты:
Белокочанная капуста – полтора кило
Морковь – четыреста грамм
Смесь перцев – по горошине каждого вида
Сахар – три столовые ложки
Соль – пара столовых ложек, без верха
Вода – около полутора литров
Чеснок – два-три зубка
Яблочный уксус – столовая ложка
Подготовленную чистую капусту режем сегментами со сторонами по шесть-семь сантиметров. Форму их выбирайте сами, хоть треугольники, хоть квадраты, лишь бы в банку укладывались. Морковь можно нарезать тонкими кружочками либо натереть на тёрочке.
Укладываем слоями овощи в банку, добавляем горошинки перца и порезанный пополам чеснок.
С сахаром и солью поступаем как обычно – смешиваем в воде и доводим до кипения. После закипания добавляем уксус. Полученной смесью устраиваем капусте горячие водные процедуры, после закатываем под крышечку и держим под одеялом пару суток. Охлаждаем и пробуем.
Капуста маринованная суточная
Ингредиенты, которые нам пригодятся:
Белокочанная капуста – вилок на два-два с половиной килограмма
Морковка – триста грамм
Уксус столовый – две с половиной столовые ложки
Сахар – сто грамм
Соль пятьдесят грамм
Вода – полтора литра
Душистый перец – пяток горошин
Этот рецепт подразумевает под собой быстрое маринование и для этого даже с овощами необходимо повозиться чуточку по другому, чем обычно.
Нашинкованную капусту перетираем с половиной количества сахара и соли, слегка отжимаем. Перемешиваем с перчиком и тёртой морковью. Далее овощи отправляем в баночку и приступаем к маринаду.
В воде растворяем оставшиеся соль с сахарным песком, нагреваем. После закипания вливаем уксус и перемешиваем. Остаётся только залить маринадом капустку и оставить её на 20 часов в тёплом месте, чтобы она остыла. Оставшиеся четыре часа её держим в холодильной камере, дабы охладить, так она вкуснее.
Данный рецепт выручит вас, если на следующий вечер к вам должны нагрянуть гости, а у вас в холодильнике мышь петлю вяжет. Помятая капуста быстрее впитает в себя сахар и соль, а большее, чем обычно, количества уксуса ускорит маринование.
Капуста маринованная с чесноком быстрого приготовления
Ингредиенты:
Капуста б/к, поздняя – три с половиной кило
Морковка – половина килограмма
Чеснок – одна крупная головка
Соль-сахар – по три столовых ложки
Уксус яблочный – пара столовых ложек
Вода – два литра
Перец душистый – шесть горошин
Подготовленную зачищенную капусту строгаем соломкой, тоже проделываем с морковью. Чеснок чистим и режем каждый зубок на две-три части. Всё это вперемешку складываем по баночкам.
Следующее что мы сделаем, так это поставим на огонь кастрюлю с водой и размешаем в ней соль с сахарным песком. Когда она закипит, добавим уксус, перемешаем и вольём получившуюся смесь к капусте. Накрываем это дело крышками и отправляем под одеялко. Кушать охлаждённой. Холод раскроет всю пикантность капусты, принявшей на себя вкус чеснока, и покажет отличный вкусовой контраст.
Капуста маринованная на зиму в банках
Ингредиенты, необходимые для, вроде как очередного, банального рецепта:
Капуста белокочанная поздняя – три килограмма
Морковка – пятьсот-шестьсот грамм
Чеснок – четыре крупных зубочка
Сахар – сто грамм
Соль шестьдесят грамм
Уксус яблочный или винный – столовая ложка
Вода – полтора литра
Гвоздика сушёная – пара коробочек (стебельков)
Смесь перцев горошком – по одной горошине из вида
Тимьян сушёный – пол чайной ложечки
Вилок капусты чистим от листьев, которым стало на грядке плохо. Промываем её и стругаем соломочкой. Так же режем морковь, предварительно помыв и почистив её. Чеснок режем на три-четыре части. Всё это перемешиваем в какой-нибудь посуде. Главное не пережимать, а аккуратно смешать, а за тем уложить в баночку, пересыпав перцем.
Для приготовления рассола в воде растворяем соль с сахаром, добавляем тимьян и гвоздику. По закипании добавляем один из уксусов. Промешиваем и держим на огне с пол минуты. По истечении времени заливаем этим маринадом капусту.
Закупориваем банку крышкой, убираем под одеяло на день-два, а потом в погреб или холодильник. Надеюсь, оцените маринад в данном рецепте.
Капуста маринованная по-корейски
Острые, жгучие ингредиенты для острой, жгучей маринованной капусты:
Б/к капуста – вилок на пару кило
Морковь – шестьсот грамм
Чеснок – три крупных зубка
Перец красный молотый – на кончике ножа
Уксус 9% — пара соловых ложек
Вода – литр-полтора
Соль и сахар – по две столовые ложки
Подготовленную капусту нарезаем на треугольнички по четыре-пять сантиметров на сторону, морковь натираем на тёрочке. Чеснок измельчаем либо продавливаем через пресс. Смешиваем нашу соломку из капусты и моркови, кладём туда же чеснок и перец, помещаем всё в банки. По желанию можно положить болгарский сладкий перец, получится салат к зиме.
В горячую воду закладываем сахар и соль, ждём закипания, после которого необходимо добавить уксус. Полученной горячей смесью заливаем капусту и закатываем. Мариноваться такая закуска должна примерно пару суток в тёплом месте. Перед подачей охладить.
Быстрая маринованная капуста со свеклой
Требуемые продукты:
Б/к капуста, позднего сорта – килограмм
Морковь – двести пятьдесят грамм
Свекла – двести пятьдесят грамм
Чеснок – четыре средних зубочка
Соль с сахаром – по столовой ложке
Вода – полтора литра
Перец душистый – три горошинки
Уксус 6% – столовая ложка
Капусту очищаем и подготавливаем, режем кусками размером пять на пять сантиметров, форму выбирайте по усмотрению . Очищенную морковь и свеклу режем тонкими кружочками, чеснок давим через пресс. Выкладываем слоями овощи с добавлением перчинок. Верхним слоем должна быть свекла, это позволит капусте приобрести равномерный бордовый цвет.
Чтобы получит маринад, в воде размешиваем соль и сахар, доводим до кипения и добавляем ложку уксуса. Кипятим ещё около минуты и отправляем получившийся рассол в баночку к овощам. Остаётся теперь только плотненько всё закрутить крышкой и отправить на хранение в погреб.
Вот, дорогие мои дамы и господа, и подошло моё повествование о делах капустных к концу. Буду очень рад, если вам всё понравилось. Приятной трапезы!
olgushka1971.ru
Как мариновать капусту на зиму в банках: 2 рецепта
Маринованная капуста – любимая русская закусочка. Отлично сочетается она как с мясными, так и овощными блюдами, а польза этого продукта настолько высока, что заслуживает отдельного разговора. Этот пост будет полезен как тем хозяюшкам, которые не знают, как мариновать капусту на зиму в банках, так и тем, кто, имея богатый опыт заготовок, хочет попробовать что-то новенькое.
Маринованная капустка может использоваться не только в качестве самостоятельной закуски, нередко она выступает в роли вкусного ингредиента салатов, а некоторые и вовсе используют ее при приготовлении борща. Очень удобно мариновать капусту в банках и хранить в погребе. Но что-то мы увлеклись, пора знакомить вас с рецептами.
Капуста, маринованная на зиму в банках: классический рецепт
Классическим способом маринования капусты считается сочетание ее с морковкой. Именно такой рецепт мы и хотим предложить вашему вниманию в первую очередь.
Вам потребуются:
капуста белокочанная – 1 вилок,
морковь – 1 штука,
сахар – 1 столовая ложка,
соль – 2 столовые ложки,
вода – 1 литр,
уксусная эссенция – 1 чайная ложка,
лавровый лист – 3 штуки,
чеснок – 3 зубка,
перец черный – 10 горошин.
Способ приготовления
На дно стерилизованной стеклянной банки объемом 3 литра выкладываем горошины черного перца, листики лавра и очищенный чесночок.
Убираем верхние листочки с капусты, промываем.
Капусту мелко шинкуем или нарезаем небольшими кусочками.
Морковь чистим. Натираем на крупной терке.
Смешиваем капусту с морковью.
Наполняем банку капустно-морковной смесью, немного приминая ее.
В воде растворяем соль и сахар. Ставим на огонь и варим в течение 10 минут.
Заливаем капусту кипящим рассолом.
Добавляем кипятка и наливаем уксус. Капуста должна быть полностью покрыта маринадом.
Закрываем банку капроновой крышкой.
Отправляем банку в холодное место.
Перед подачей на стол в капусту можно добавить немного репчатого лука.
Капуста, маринованная в банках, по-грузински
В Грузии капусту принято мариновать со свеклой и сельдереем. Еще одно отличие такого способа от классического заключается в том, что капуста не шинкуется, а нарезается квадратами.
Вам потребуются:
капуста белокочанная – 3 килограмма,
свекла – 1 штука среднего размера,
морковь – 2 штуки среднего размера,
чеснок – 1 головка,
вода – 3 литра,
лавровый лист – 5 штук,
перец черный – 7-10 горошин,
соль – 8 столовых ложек,
сахар – 1 стакан,
уксусная эссенция — 50 мл,
Перец красный острый – по вкусу.
Способ приготовления
Из указанного количества ингредиентов должно получиться две трехлитровые банки. Поэтому в самом начале подготовим чистые баночки и простерилизуем их.
Вилок капусты делим на 4 части, после каждую разрезаем вдоль пополам и нарезаем квадратами.
Морковь чистим, натираем на крупной терке.
Свеклу чистим, натираем на той же терке, что и морковь.
Чеснок чистим, мелко рубим.
Смешиваем морковь, капусту и чеснок.
Выкладываем в банки слоями, чередуя капусту и овощную смесь. Верхний слой – свекольно-морковный.
В воде растворяем соль и сахар. Добавляем лавровый лист и при желании красный перец. Ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем уксус.
Заливаем капусту немного остывшим рассолом.
Закупориваем баночки капроновыми крышками и убираем в холодильник. Уже спустя сутки маринованная по-грузински капусточка готова к употреблению. Вкусовые качества закусочки день за днем будут лишь увеличиваться, перед подачей на стол капусту можно посыпать сельдереем.

onwomen.ru
Капуста, маринованная на зиму в банках
Рубрика: Заготовки на зиму
Для современного городского жителя довольно актуальна проблема дефицита места. Наши квартиры не очень большие, но ведь хочется сохранить на зиму, плоды своих летних дачных трудов. В этом случае на помощь приходят заготовки в банках. В отличие от кастрюль, кадок и бочек – они отличаются большей мобильностью размещения, низкой стоимостью и доступностью для покупателя. Маринованная капуста на зиму в банках может храниться в холодильнике, в кладовке квартиры, в подвале гаража или дачи.
Заготовить капусту в банках на зиму гораздо проще, чем квасить в кадке. Не надо ждать несколько дней, ежедневно по нескольку раз протыкать палочкой, следить за отсутствием плесени, а потом думать, где хранить такое богатство. С помощью маринада – капуста будет готова уже через пару дней. Можно готовить в течение всей зимы небольшими порциями, или заготовить сразу перу десятков банок.
Давайте приготовим самый простой, можно сказать, базовый рецепт капусты в банке.
Как мариновать капусту в банках на зиму
На трехлитровую банку нам понадобится:
Белокочанная капуста – 1 вилок примерно на 3 кг.
Морковь – 250 гр.
3 зубчика чеснока;
Черный перец горошком – 8-10 шт.;
Соль – 2 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.
Яблочный уксус – 2 ч.л.
Один литр воды
Приступаем к приготовлению:
Капусту почистить от грязных листов, вымыть и нашинковать. Иногда капусту не шинкуют, а режут на квадратные кусочки – «пилюски», они очень красиво смотрятся при мариновании с добавлением свеклы;
Помыть, почистить и натереть на крупной терке морковь. Часть моркови можно нарезать кружечками – тогда баночка с капустой будет смотреться нарядней;
Простерилизовать банку. Проще всего это сделать, поставив ее в холодную духовку и потом нагреть до 100 градусов, а крышку прокипятить 5 минут;
Капусту и морковь смешать в тазу, перетирать не нужно;
Приготовить маринад – вскипятить литр воды с солью, сахаром и уксусом. Это самый простой вид маринада. Более опытные хозяйки экспериментируют со специями, приправами, пряными травами и кореньями;
На дно банки положить чеснок, лавровый лист, горошинки перца. Заполнить банку капустой и морковью, чередуя слои;
Аккуратно залить капусту кипящим маринадом. Закрыть пластиковой крышкой и оставить до полного остывания;
Капуста полностью готова к употреблению через пару дней. Хранить ее лучше в прохладном месте – холодильнике, подвале, кладовке.
Используя это вариант заготовки маринованной капусты в банках на зиму, можно бесконечно фантазировать, вводя дополнительные ингредиенты и специи.
Похожие рецепты
Квашеная капуста с клюквой на зиму
Маринованная краснокочанная капуста
Маринованная капуста со свеклой (быстрый рецепт)
Капуста в маринаде с шафраном

Post Views:
681
salaten.ru