Разное

Как помидоры стерилизовать в духовке: Как стерилизовать банки с заготовками в духовке

Содержание

Как стерилизовать банки с заготовками в духовке: особенности, советы, рекомендации

Для многих рецептов требуется стерилизация банок с заготовками в духовке. Многие хозяйки знают, как простерилизовать пустые банки, но не все знакомы с процессом, если стеклянная тара уже заполнена ингредиентами. Процесс стерилизации достаточно прост, но существует несколько нюансов, которые будут важны, и пара советов, которые окажутся полезны.

Стерилизация

Это обработка законсервированной продукции, которая производится при ста и выше градусах. Еще данный процесс называют обеззараживанием. Главная цель стерилизации – это уничтожение «враждебных» микроорганизмов, грибков и бактерий. Кроме того, данный процесс помогает существенно увеличить срок хранения консервированной продукции, что большой плюс для домашних заготовок.

Что и как стерилизуем?

Нуждаются в предварительной стерилизации:

  • разнообразные салаты из овощей;
  • лечо;
  • домашний кетчуп;
  • кабачковая икра;
  • соусы;
  • полужидкие консервы;
  • компоты;
  • маринованные грибы;
  • заготовки, в которые не добавляется уксус.

Не нуждаются в предварительной стерилизации:

  • овощи, маринованные с добавлением уксуса;
  • варенье.

Методы стерилизации заготовок:

  • в кипятке;
  • в микроволновой печи;
  • в духовом шкафу.

Как стерилизовать банки с заготовками в духовке

Этот метод можно отнести к самому популярному и часто используемому. Процесс занимает немного времени. Здесь все будет зависеть от объема банок, предназначенных для зимних салатов.

Для начала необходимо поместить стеклянную тару с заготовками на противень или решетку. Банки отправляем в духовой шкаф в тот момент, когда он выключен. Духовка должна быть изначально холодной! Затем прогреваем ее до температуры 120–140 градусов.

Стерилизация заготовок в духовке, которые находятся в пол-литровой таре, происходит около 10-12 минут. Литровые баночки нужно будет обработать чуть дольше – 20 минут. Если необходимо поместить 1,5-литровые стеклянные емкости (что случается достаточно редко), то просто прибавляем еще десять минут. С более объемной тарой (2-3 л) поступаем аналогично, прибавляем на каждые пол-литра 10 минут времени. Доставать тару из духового шкафа можно в горячем виде. Не забывайте при этом пользоваться специальными прихватками или полотенцем.

После того как баночки были извлечены из духовки, их необходимо сразу закатать. Крышки обрабатываются одновременно с банками в духовке с целью экономии времени. Помните, что накрывать банку не нужно. Крышка просто лежит рядом на решетке или противне.

Электрическая духовка

Стерилизация банок с заготовками в электрической духовке – процесс, который ничем не отличается от того, что происходит в газовом духовом шкафу. Банки точно так же устанавливаются на решетку без крышек. Ставьте их так, чтобы тара не соприкасалась друг с дружкой. Крышки можно уложить рядом. Температуру выставляем 150 градусов.

Как стерилизовать банки с заготовками в духовке электрической? Какое время выбрать для тары того или иного размера? Тут процесс обработки салатов и соков, компотов и лечо тоже не отличается от варианта с духовкой, работающей на газу.

Банки объемом 0,5 л обеззараживаем 10 минут. На литровые приходится около 15. Полтора- и 2-литровая тара будет находиться в духовке 25-30 минут. Трехлитровые емкости следует стерилизовать около получаса.

Как правильно доставать банки из духовки

Доставать обработанную температурой тару лучше после того, как духовка немного остынет. Прихватки обязательно должны быть сухими! Это очень важный момент. Во-первых, при соприкосновении с прохладной влажной тканью «разгоряченное» стекло просто может треснуть. Во-вторых, через сухую ткань не так-то легко обжечь руки.

Лучший способ транспортировки простерилизованных банок – брать их за бока. Никогда не трогайте наполненные горячим содержимым банки за горлышко! Если брать правильно, вы не только не обожжетесь, но и сможете избежать порчи продуктов.

Достоинства метода

Зная, как стерилизовать банки с заготовками в духовке, хозяйка сможет существенно сэкономить время приготовления.

  • Используя данный способ стерилизации, получится обработать сразу все заготовки, которые были подготовлены.
  • На кухне не будет так жарко, не так много пара, если сравнить такой метод со стерилизацией банок в кастрюле с водой.

Важно помнить!

Теперь вы знаете, как стерилизовать банки с заготовками в духовке. В заключение с целью обобщения сказанного представим список нюансов и важных моментов, которые следует помнить, если вы взялись за стерилизацию наполненных салатами банок.

  • Банки необходимо тщательно готовить: хорошо мыть и стерилизовать перед наполнением. Наполнять нестерилизованные банки нельзя! Если тара еще горячая, то даем ей остыть. Не накладывайте салаты в горячую банку, только что снятую с паровой бани.
  • Не закрывайте крышками подготовленные для стерилизации банки.
  • Допускается стерилизация заготовок в электрической духовке (или газовой) при температуре всего 100 градусов. Главное - соблюдать время. Чем ниже температура, тем дольше будет стеклянная тара с салатами находиться в духовом шкафу.
  • Доставайте банки из духовки аккуратно! Особенно если в таре содержится жидкость (компоты, соки).
  • Закатывать банки рекомендуется как можно быстрее. Слишком долго оставлять продукт открытым после стерилизации нельзя. Длительное нахождение в отрытом виде сводит все старания на нет. Придется повторять процесс стерилизации снова, если банки были извлечены из духовки, но долгое время не закрыты крышками. Если по какой-то причине получилась заминка, то временно накройте стеклянные емкости пищевой фольгой.

как и сколько по времени нужно проводить процедуру

Для многих хозяек стерилизация помидоров в стеклянных банках — это гарантия вкусного, сытного зимнего периода. Дачники предлагают спелые томаты для консервирования, которые можно стерилизовать, пастеризовать или многократно заливать. Чтобы ни одна банка в процессе заготовок «не взорвалась», а помидоры не испортились, важно соблюдать технику консервирования.

Можно ли стерилизовать банки с помидорами?

Стерилизация полных банок, равно как и пустых, крышек — отличный метод уничтожить микроорганизмы, способствующие мгновенной порче продукта. Запасаются терпением, советами профессионалов, а также различными пряностями по вкусу.

Данную процедуру делать необходимо для устранения вредных бактерий.

Подготовка банок

Стерилизация проходит разными способами, но подготовка емкостей и содержимого всегда одинаковая.

Перед консервированием стеклянную тару необходимо почистить щеткой, раствором соды. Сушка банок происходит «бабушкиным» способом — их переворачивают горлышком вниз на бумажное, тканевое полотенце (салфетку). Когда придет время заполнять емкости, рекомендуется заново обдать их кипятком.

Крышки для банок моют проточной водой с содой и мылом. Ополаскивая, их определяют в металлическую посуду, заполняют горячей водой и нагревают 20 минут. Такую меру принимают перед консервированием (максимум за 2 часа). Стерилизовать крышки можно:

  • в разогретой до 120 градусов духовке;
  • в кипящей воде;
  • в небольшом ковшике, отдельной кастрюле с кипящей водой.

Далее хозяйки принимаются за основной ингредиент консервации — помидоры. Их промывают в теплой воде, очищая от дорожной грязи и пыли. На данном этапе необходимо придерживаться основных правил сортировки, а именно поделить томаты по:

  • цвету;
  • размеру;
  • степени зрелости.

При стерилизации помидоров в банках еще раз проверяют, какие томаты берутся. Для заготовок выбирают средние и маленькие плоды, а большие лучше использовать для заливки.

Меры безопасности

Так как при стерилизации хозяйка имеет дело с кипятком, стеклянной тарой, стоит быть внимательными, соблюдать меры безопасности. Большую роль играет и состояние самих продуктов.

Помидоры консервируют со шкуркой и без. Однако перед самой процедурой плоды бланшируют на пару (около 5 минут), а позже — охлаждают. Данная мера позволяет в будущем легко снимать кожицу и лакомиться аппетитной консервацией, а также убивает все микробы.

Чтобы не обжечься в момент вынимания банок или крышек из кипящей воды, используют:

  • кухонные щипцы для мяса;
  • прихватку;
  • полотенце с махрой.

Как правильно стерилизовать банки с томатами?

Для домашней заготовки подходит любая стеклянная тара, герметично закрывающаяся. После стерилизации над паром помидоры аккуратно укладывают в глубокую емкость. Далее их стерилизуют или пользуются методом горячей заливки в банках объемом:

  • 0,5 л — 10-15 минут;
  • 1 л — 20-25 минут;
  • 3 л — 30-35 минут.

Такие меры позволят хранить всю консервацию при комнатной температуре. Это актуально, если в доме нет холодного погреба. Существует несколько способов стерилизации:

  1. В кастрюле.
  2. При помощи пара.
  3. В мультиварке.
  4. В микроволновой печи.
  5. В духовке.
  6. Методом горячей заливки.

Самый популярный способ стерилизации помидоров в банках — кипяченая вода. Для этого берется глубокая кастрюля, чан, а на их дно опускается полотенце. Банка ставится в наполненную емкость, при этом температура воды совпадает с температурой заготовки. В обратном случае банка треснет или лопнет.

Уровень воды должен доходить до «плечиков» банки, прикрытой крышкой (не закрытой). Далее нужно соблюдать время кипячения в зависимости от объема тары.

После этого банки аккуратно вынимаются и закручиваются, переворачиваются вверх дном и «укрываются» в тепло до полного остывания.

Паром над кастрюлей

Стерилизация банок на пару считается традиционным способом обеззараживания емкостей перед консервацией. Проверенный, надежный способ стерилизации тары предлагает использовать кастрюлю или чайник. Также понадобится специальная крышка с несколькими отверстиями.

Для таких целей некоторые хозяйки прибегают к использованию металлической решетки из духовки или гриля, сита, любого другого ограничителя, который бы удерживал банку над кипящей водой.

В зависимости от объема стеклянной тары время стерилизации будет варьироваться от 5 до 20 минут. Удачный результат «подскажут» капли пара на стенках банки по окончании процедуры — пар должен равномерно стекать вниз.

В кастрюле

Наиболее популярный способ уничтожения микроорганизмов и бактерий — стерилизация банок в кастрюле. Здесь есть несколько важных нюансов:

  • при укладке банок на дно кастрюли кладется любая чистая материя, сложенная в 5-6 слоев;
  • иногда используют деревянную решетку или металлический круг;
  • во время кипячения кастрюля закрывается крышкой;
  • нельзя допускать бурного кипения воды, поэтому важно регулировать огонь.

Время стерилизации помидоров в стандартной банке на 1 л занимает до 25 минут.

Кроме кухонной посуды и плиты, можно задействовать мультиварку или микроволновку. Такой современный подход получил распространение благодаря скорости и аккуратности процесса:

  1. В мультиварке необходимо совершить те же шаги, что и с кастрюлей. В настройках прибора необходимо выставить режим «Выпечка» и довести воду до кипения вместе с помещенными в чаше банками с томатами. Доставать емкости с консервацией необходимо по истечении 10 минут.
  2. Метод стерилизации в микроволновке самый простой и быстрый, ведь занимает от силы 5 минут. Тара с заготовками ставится в печь с заранее выставленным режимом максимальной мощности. Однако в микроволновую печь невозможно поставить большие трехлитровые емкости.

Сухая стерилизация помидоров в банке может задействовать даже духовой шкаф. Вредоносные бактерии, грибки и другие микроорганизмы удаляются путем воздействия высоких температур, но без какой-либо жидкости. Метод будет заключаться в постепенном нагреве тары, а также обязательных шагах:

  1. Предварительная очистка банок и заполнение их томатами.
  2. Неплотное закрывание емкостей крышками.
  3. Выставление банок на решетку или противень.
  4. Нагревание духовки максимум до 120 градусов.
  5. Прогревать стеклянные банки от 10 минут до получаса в зависимости от объема.
  6. Вытащить «стерилизованную» консервацию из печи.

Кроме духового шкафа, данный метод используется и на газовой, и на электрической плите. Такой способ почти не меняет внешний вид томатов

Какое количество времени нужно для стерилизации?

Тепловая обработка стеклянной тары обезопасит от попадания вредоносных бактерий и микроорганизмов. Заготовки на зиму при правильной стерилизации будут радовать столы вкусной и здоровой закуской.

Во время процедуры банки необходимо поставить в большую емкость, уложить на полотенце, другую материю для того, чтобы стеклянные стенки не бились друг о друга. Если выбрана для этого кастрюля, следят, чтобы вода в ней на 4-5 см не доходила до горлышка.

Время стерилизации отсчитывается с начала закипания жидкости. Банки самого большого размера прогреваются до получаса, литровые — около 20 минут, а меньшего объема — до 10 минут.

По окончании процедуры томатные банки закатывают, встряхивают и дают остыть в положении «вверх дном» в любом сухом теплом месте.

Полулитровую

Пол-литровые емкости считаются самыми востребованными при закатывании продуктов, овощей и плодов. Такие банки (0,5 л) с томатами стерилизуют как в духовом шкафу, так и в кастрюле. Они помещаются в мультиварку, микроволновую печь.

Внутрь такой тары помещаются томаты любого размера. Если же хозяйка консервирует вместе с помидорами чеснок, базилик и другие продукты, стараются подбирать плоды среднего размера. Время на стерилизацию займет не более 10 минут.

На 1 литр

В этом случае время процедуры увеличивается до 15-20 минут: на пару, в духовке или кастрюле с жидкостью. Стараются выбирать подходящие крышки для того или иного вида консервирования:

  • жестяную крышку под закаточную машинку;
  • стеклянную с зажимом;
  • полиэтиленовую для холодного метода;
  • полиэтиленовую для горячего метода.

3-литровая

Самый большой размер банки не подойдет для стерилизации в микроволновой печи или мультиварке. Самый оптимальный вариант — паровая обработка емкостей. Большой бутыль вмещает огромное количество томатов, поэтому есть риск испортить «порцию».

Кроме традиционных банок, можно использовать емкости с бугельным замком. Однако при работе с духовкой или паром необходимо придерживаться мер безопасности. Данные модели имеют в конструкции металлические вставки (откидывающаяся крышка, ручка), поэтому заранее подготавливают прихватку.

При правильной стерилизации полных банок получится сохранить домашние заготовки в целости и сохранности. Подобная мера устраняет все микроорганизмы, которые могут попасть в чистую тару и вызвать брожение. Выбирают оптимальный вариант стерилизации для удачного консервирования дачного урожая.

Как стерилизовать банки с заготовками

 

Очень часто встречаются рецепты, где необходимо стерилизовать банки уже с заготовками. Благодаря такому способу стерилизации, почти всю консервацию можно хранить при комнатной температуре. Особенно это актуально для тех, у кого нет холодного погреба.

Если вы только начинаете консервировать, и не знаете как правильно стерилизовать банки с заготовками, чтобы не получить сюрпризов в виде «взрывоопасных банок», то данная статья будет для вас актуальна.

1. Как стерилизовать банки с заготовками в кипящей воде

Можно стерилизовать заготовки в кипящей воде (это самый распространенный способ).

Для этого надо взять широкую кастрюлю, на дно положить салфетку или полотенце.

Поставить банки и налить воду (температура воды должна быть как температура у заготовок, если вода в кастрюле будет холодная или очень горячая, то банка может лопнуть). Вода должна доходить до плечиков банки. Банки прикрыть крышками (не закрывать, только положить сверху).

Кипятить заготовки, столько сколько указано в конкретном рецепте.

Если конкретного времени стерилизации нет, то чаще всего банки объемом 0,5- 0,75 стерилизуют 10 минут; литровые банки стерилизуют 15 минут; двухлитровые- 20-25; трехлитровые- 25-30 минут.

Будьте аккуратны, банки очень горячие!

2. Как стерилизовать банки с заготовками в духовке

В этом году я попробовала новый способ стерилизации — в духовке.

Для меня это самый удобный способ. А, как себя поведут баночки с заготовками после такой стерилизации, посмотрим зимой.

Банки с заготовками поставить на противень или на решетку и отправить в холодную или в чуть теплую духовку.

Банки прикрыть крышками (не закручивать, а просто положить сверху). Довести температуру духовки до 120*С.

Банки объемом 0,5 стерилизовать 10 минут; банки по 0,75 стерилизуют 15 минут; литровые банки стерилизуют 15-20 минут.

Доставать банки из духовки надо в специальных кухонных варежках, держа банку двумя руками за бока. Осторожно, будет очень горячо!

Как стерилизовать крышки для заготовок

Перед стерилизацией крышек, посмотрите, чтобы они были без повреждений.

Стерилизовать крышки можно в горячей духовке.

Можно стерилизовать вместе с банками в кипящей воде.

Чаще всего, стерилизую крышки в небольшом ковшике с кипящей водой.

Время стерилизации 10 минут. Чтобы не обжечь руки, доставать крышки очень удобно щипцами для мяса.

Удачных и вкусных, Вам заготовок!

4.6 / 5 ( 7 голосов )

Как стерилизовать банки с заготовками правильно на Webspoon.

ru

Как стерилизовать заготовки в банках

Лето и осень — та пора, когда хозяйки активно пополняют свои запасы всевозможных заготовок: компотов, салатов, паштетов, маринованных овощей и грибов, овощных наборов для приготовления борщей. Чтобы заготовленные продукты не испортились их можно стерилизовать.

Стерилизация — один из способов уничтожения микроорганизмов, которые способствуют порче заготовленных продуктов. Стерилизовать можно как сами банки с крышками, так и банки, наполненные заготовками. Стерилизация полных банок с заготовками — один из хороших способов сохранить заготовленные продукты в целости и сохранности на зиму.

Стерилизовать заготовки можно в кастрюле с водой или духовке. Если вы будете стерилизовать банки в воде, то учтите некоторые нюансы:

— на дно кастрюли выложите ткань, сложенную в 5-6 слоёв, полотенце, деревянную решётку или специальный деревянный круг;

— вода, которую вы наливаете в кастрюлю, должна по своей температуре соответствовать температуре заготовки в банке. Если вода будет слишком горячей или слишком холодной, то банка может лопнуть;

— наполняйте банки заготовками не выше нижнего уровня «шейки» банки;

— вода в кастрюле должна доходить до «плечиков» банки;

— стерилизуйте заготовки, накрыв их сверху крышками, но не закручивая их. Таким образом, во время стерилизации, дополнительно простерилизуется и сама крышка;

— после закипания воды в кастрюле, огонь следует убавить. Нельзя допускать, чтобы вода бурно кипела. При бурном кипении воды есть вероятность того, что она может попасть в банки с консервацией;

— если в рецепте специально не указано, сколько времени необходимо стерилизовать эту конкретную заготовку, то стерилизуем банки по такой схеме:

0,5 л — 10-15 минут;

1 л — 20-25 минут;

3 л — 30-35 минут.

— после стерилизации плотно закрутите банку и переверните вверх дном. В некоторых случаях банку дополнительно можно укутать в одеяло и оставить до полного охлаждения;

— оставьте банки с заготовки на 2-3 дня на виду и только после того, как вы убедитесь, что всё закаталось хорошо, крышка не пропускает воздух, а заготовки чувствуют себя нормально, убирайте банки с закрутками на хранение в прохладное место.

Рецепты с ингредиентом вода

Рецепты с ингредиентом огурцы

Как стерилизовать банки в духовке с заготовками

Есть два основных, наиболее распространенных способа стерилизации банок перед консервацией или уже непосредственно с закатками. Это обработка сосудов в кипящей воде или в духовом шкафу. В рамках этого материала будут рассмотрены все вопросы и важные моменты, как стерилизовать банки в духовке с заготовками. А вы знаете, как готовится кабачковая икра на зиму, как магазинная.

О пустых банках

Вне зависимости от того, какой именно рецепт консервации выбран: варенье, салаты, компоты, стерилизовать пустые банки нужно обязательно. Почему-то, многим кажется, что процесс этот сложный и достаточно мудреный, хотя, на самом деле, он прост и со знанием дела займет минимум времени.

Самый простой процесс стерилизации стеклянных пустых банок – это использование духового шкафа. Нужно будет предварительно стекло промыть с содой или хозяйственным мылом, подержать под проточной водой.  Заготовки на зиму: помидоры в собственном соку особенно вкусны!

Процесс стерилизации пустых помытых банок в духовке:

• Установить сосуды на противень или решетку горлышком вниз;

• Включить шкаф духовой, выставив t в 100, максимум 120 гр/

• Стерилизовать банки с момента достижения максимальной точки выставленной температуры еще четверть часа;

• Дать банкам остыть, выключив духовой шкаф и оставив банки в духовом шкафу;

• Можно достать банки, когда они будут уже теплыми, и раскладывать по ним подготовленную консервацию;

Совет! Если высота банок выше, чем высота духового шкафа, то сосуды можно уложить на бок и стерилизовать уже в таком виде.

Помните о крышках

Обязательным элементом закатки является не только чистая и стерилизованная банка, но также крышка. Крышки нельзя стерилизовать ни в духовке, ни в микроволновой печи. Но их будет достаточно четверть часа прокипятить в воде.

Совет! Также прекрасным вариантом стерилизации банок, особенно, если речь идет о пустых стеклянных сосудах – это стерилизация в микроволновой печи. Тогда сократится время стерилизации в два раза, что ускорит процесс создания вкусных зимних заготовок. Предлагаем приготовить огурцы на зиму хрустящие, без стерилизации.

О банках с заготовками

Если рассматривать вопрос того, как стерилизовать банки в духовке с заготовками, то тут есть другие важные моменты. Для повторной стерилизации банки нужно ставить в духовку без крышек. Довести температуру в духовке до 100 гр. и засечь 15 минут (расчет времени берется на литровые банки).

Затем аккуратно достать горячие банки, закатать их горячими и стерилизованными крышками, перевернуть. Банка с заготовкой, традиционно, накрывается теплым одеялом и оставляется до полного остывания в таком виде. Вообще же, за горлышко банки никогда не нужно брать: холодные они или горячие. Лучший способ трансформации – это всегда брать банки за бока. Как делать «Тещин язык»: рецепт из кабачков на зиму.

О чем помнить при стерилизации банок в духовке:

1. Можно стерилизовать сосуды при 100-120 градусах тепла, но многие источники говорят о том, что стерилизовать банки можно и при 200 гр. Чем выше будет температура, тем меньше минут нужно для стерилизации;

2. Если нужно вынуть из духовки горячие банки, то это следует делать крайне осторожно. Такие стеклянные сосуды уже нельзя сильно остужать, ведь салаты, варенье и даже компоты будут заливаться в них в теплом виде;

3. Если банка теплая, то можно не опасаться, что она лопнет под воздействием высоких температур продуктов;

4. Если же будет заливаться в банку холодное содержимое, то лучше дать банке остыть, а потом уже использовать ее по назначению;

Процесс того, как стерилизовать банки в духовке с заготовками или пустые, достаточно простой. При этом гораздо легче будет стерилизовать банки в духовом шкафу, чем в кипящей воде. Это не повышает общую температуру в помещение, так что, хозяйке на кухне будет работать легко и свободно.

[ad name=»MediaVenus_r»]

[ad name=»lediC»]

[ad name=»Вербное»]

Ещё статьи по этой теме:

Загрузка...

♦  Рубрика: Заготовки на зиму, Обо всем полезном, Праздничные рецепты.

Стерилизация банок и крышек. Как стерилизовать банки и крышки для закатки

Стерилизация банок и крышек в домашних условиях — обязательная процедура очищения каждой пустой банки перед тем, как наполнить её содержимым и закатать крышкой. Стерилизация проводится, чтобы банки с внутренней поверхности очистились от микробов и вредоносных вирусов. Без предварительной очистки и стерилизации домашние закатки в банках непригодны для длительного хранения — заготовки впрок.

Заготовить грибы, овощи, фрукты и ягоды на зиму можно разными способами: сушкой, обычным замораживанием или консервированием в стеклянные банки.

Домашняя консервация сохранится длительное время, если посуду простерилизовать. Сироп в варенье будет сладким, маринованные огурцы останутся хрустящие на протяжении всей зимы. Рецепты заготовки варенья, помидоров и огурцов на зиму предполагают предварительную стерилизацию бутылей, пустых и банок с заготовками.

Как стерилизуют банки и крышки

Стерилизуют пустые банки для варенья либо перед маринованием помидоров, домашней засолкой огурцов на зиму, для того, чтобы их тщательно очистить, уничтожив микроорганизмы и патогенные бактерии внутри тары.

Салаты на зиму, корейские закуски, домашнюю кабачковую икру, перед тем, как закатать на зиму для более длительного хранения, нужно тщательно подготовить. Такой подготовительный процесс состоит из тщательного промывания банок и крышек пищевой содой или горчичным порошком и их дальнейшей стерилизации.

Стерилизуют на первом этапе пустые, чистые банки, а в процессе консервации, если это необходимо, стерилизации подвергаются заготовки. Время, отведённое для такой процедуры, напрямую зависит от объёма тары. Чем меньше объём банки — тем меньше время её стерилизации.

Чтобы заготовки простояли долго (в идеале всю зиму), и не вздулась ни одна крышка, банки для консервации нужно правильно выбирать перед стерилизацией:

  1. С ровными краями, без зазубрин, трещин и щербинок. Тару со сколами на горлышке лучше не использовать для домашней консервации.
  2. В банках и бутылях из-под химических жидкостей и не пищевых продуктов нельзя консервировать соки, фруктово-ягодные компоты и овощные заготовки.
  3. Крышки для консервирования бывают закручивающиеся (винтовые), с резинками вставленными внутрь крышек и стеклянные на зажимах.
  4. Крышка для консервирования заготовок используются только новая, и проверенного качества. Герметичная крышка с резинкой — продукция по ГОСТу с плотно вставленными резинками.

Простые рекомендации перед стерилизацией банок помогут выбрать подходящую посуду и правильно простерилизовать тару перед консервированием.

Как стерилизовать банки в домашних условиях

Существует много эффективных способов домашней стерилизации банок. Самые быстрые и простые для использования в домашних условиях перед Вами — быстро и просто.

Как стерилизовать банки в микроволновке

Микроволновка – очень удобное и безопасное место для такой процедуры, как стерилизация. По времени стерилизация банок в микроволновке считается самой быстрой.

  1. Итак, на дно чистых банок небольшой ёмкости (0,5-0,7-1 литр) наливаем немного воды (2 см будет достаточно), помещаем их стоя в СВЧ.
  2. Переводим микроволновку на мощность в 800 ватт. Всё. По мере выкипания воды банки стерилизуются в микроволновке, потом их можно будет вынуть и использовать для заготовок.

Стерилизация банок в домашних условиях паром

Старый, проверенный способ подготовки банок – это пар. В таких случаях применим чайник, кастрюля, миска. Способ в кастрюле с водой подходит для стерилизации банок любой ёмкости. Время стерилизации литровых банок составляет 10 минут, трехлитровых – 15.

Делается всё очень быстро и просто в домашних условиях из подручных кухонных приспособлений.

  1. Для этого на кастрюлю с кипящей водой ставим железное сито, на него банку горлышком вниз.
  2. Окончательная обработка паром будет закончена после того, как капли воды начнут стекать по стенкам банки.

Как стерилизовать банки в духовке

Оказывается, в духовке можно не только печь пироги, но и «жарить» банки. Стерилизация банок в духовке не требует присутствия хозяйки. Способ просто и хорош тем, что экономит время, которое хозяйка может использовать для подготовки крышек.

Чтобы простерилизовать в духовке банки и бутыли в холодную духовку на решётку ставим стеклянную тару горлышком вниз. После этого нагреваем духовку до 150оС. Держим банки 15 минут и вынимаем их из духовки простерилизованными. Всё быстро и просто.

Стерилизация банок в пароварке

Всем известно истинное предназначение пароварки, а именно готовить вкусные, полезные блюда. Помимо своей основной функции пароварка может выступать и в роли стерилизатора. Для этого, как и в предыдущем способе в духовке, банку горлышком вниз ставим в пароварку и включаем режим варки на 15 минут.

Во время заготовительного сезона ключевое значение имеют быстрые рецепты заготовок на зиму не требующие стерилизации. Наполненные овощами, фруктами, соками, банки с содержимым заливаются два либо три раза рассолом, сладким сиропом и герметично закатываются крышками.

Быстрые рецепты не все используют в домашних условиях. Многие хозяйки по привычке, другие ради надёжности, для большей уверенности и сохранности стерилизуют заготовки, не доверяя двойной заливке. Предлагаем самый надёжный и простой способ стерилизации банок с заготовками.

Как стерилизовать банки с заготовками

Дно широкой кастрюли застилаем полотенцем, на него расставляем банки стоя, так, чтобы стенки не касались друг друга. Далее, в кастрюлю наливаем тёплую или холодную воду, доводим её до кипения.

Время стерилизации банок с заготовками от объёма самих банок — от 10-15 минут и больше. Точное время стерилизации, как правило, указано в рецепте консервации. Осторожно вынимаем банки с заготовками и закручиваем их крышками с помощью закаточной машинки.

Как стерилизовать крышки

Последняя стадия заготовительной цепочки – крышки.

Как и банки, крышки моем мочалкой с мыльным или содовым раствором. Затем опускаем в кипящую воду и «варим» в течение 2 минут.

Для стерилизации на поверхности крышек не должно быть следов ржавчины, вмятин. Напоминаем — резинки в обязательном порядке должны строго соответствовать диаметру самой крышки.

Как стерилизовать банки в духовке?

Микроскопическое, невидимое глазу загрязнение на стеклотаре может безвозвратно испортить домашнюю заготовку. Именно поэтому хозяйки с такой ответственностью подходят к чистке банок для заготовок. Важный этап подготовки – стерилизация. Ее удобнее всего проводить в духовке.

Порядок действий

  • Поставьте чистые банки в холодный духовой шкаф, перевернув их донышком вверх. Это позволяет избежать белых следов на таре при испарении солей жесткости от водопроводной воды. Важно, чтобы банки располагались на расстоянии друг от друга, иначе они лопнут.
  • Включите духовку на единицу.
  • Через несколько минут увеличьте нагрев до ста пятидесяти-ста восьмидесяти градусов.
  • Внимательно следите за дверцей. Когда запотевшее стекло станет прозрачным, засеките пять-десять минут.
  • Затем выключите духовой шкаф и слегка приоткройте дверцу.
  • Подождите, пока стеклотара немного остынет. Если разлить продукт по раскаленным банкам, они моментально лопнут.
  • Затем вытащите емкости из духового шкафа. Будьте осторожны, используйте прихватки.
  • Через пару минут проверьте, можно ли разливать домашние заготовки. Намочите палец и дотроньтесь им до банки. Если вы услышите шипение, нужно подождать еще немного. Если никакого звука нет, баночки готовы для следующего этапа.
  • В емкость можно укладывать только подогретые плоды. Овощи или фрукты можно пробланшировать, то есть положить в дуршлаг и пять-десять раз окунуть в кипяток. Держите мелкие продукты и специи по три-пять секунд, а большие огурцы и помидоры – по десять-двадцать.
  • На горячие овощи или фрукты вылейте кипящий маринад. Важно, чтобы жидкость заполняла банку почти полностью, а воздуха в емкости практически не оставалось.
  • Накройте тару подготовленной крышкой и закрутите или закатайте специальной машинкой.
  • Укутайте полученные заготовки одеялом на ночь.

Преимущества стерилизации в духовом шкафу

  • Надежность. При обработке таким способом вы гарантировано убиваете все микробы.
  • Быстрота. За один раз можно простерилизовать сразу несколько баночек.
  • Простота. Не требуются особые приспособления, духовка есть на любой кухне. Метод подойдет, если вы применяете рецепт, согласно которому нужно заливать кипящий маринад в банки, затем сливать, потом кипятить и вновь заливать. Стерилизуя банки в духовке, вы сможете заливать жидкость всего один раз, опустив все оставшиеся этапы.

Сушеные в духовке помидоры в оливковом масле

Сушка помидоров в духовке усиливает их прекрасный вкус. Используйте их, чтобы украсить пиццу или брускетту, просто смешайте их с приготовленными макаронами, смешайте их с раскрошенным сыром фета или свежей моцареллой или используйте их, чтобы оживить бутерброд.
Тамара Новакович

Хотя солнце стало довольно сильным и стойким за последние пару дней здесь, в Хорватии, и завтра мы движемся к первой серьезной жаре в 40 градусов по Цельсию, и эти помидоры могут быть солнцем вяленые я использовала более быстрый способ превратить красивые летние помидоры в настоящее лакомство.Хорошие на вкус помидоры всегда вызывают воспоминания о бабушкином огороде. Я ненавидел помидоры из магазинных веток, и я все еще избегаю пластиковых помидоров, которые можно найти, когда они не в сезон. Они ни на что не похожи на вкус. Весь год я терпеливо ждала прихода лета и бабушкиных помидоров. Это подходящее время, чтобы получить пухлые, сочные, красные помидоры, созревшие под жарким летним солнцем, в котором сконцентрированы все их истинные ароматы. В этом рецепте я использовала крошечные коктейльные помидоры, с ними проще работать - они быстрее сохнут.

Сушка в духовке позволит сконцентрировать их прекрасный аромат. Также их вкус усиливается за счет измельченного чеснока, розмарина и тимьяна. Используйте их, чтобы украсить пиццу или брускетту, просто смешайте их с приготовленными макаронами, смешайте их с раскрошенным сыром фета или свежей моцареллой или используйте их, чтобы оживить бутерброд - возможности безграничны.

См. Также

Сушеные в духовке помидоры в оливковом масле

Автор: Тамара Новакович

Тип рецепта: Гарнир

  • По этому рецепту получается одна банка 250 мл:
  • 15-20 помидоров для коктейля
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 столовые ложки измельченного тимьяна
  • 1 столовые ложки измельченного розмарина
  • 3 столовые ложки + 0. 8 стаканов (200 мл) оливкового масла
  • 1 столовая ложка сахара
  • щепотка соли
  1. Вымойте помидоры, разрежьте их пополам.
  2. Линия противня с алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой. Выложите помидоры на выровненный лист разрезом вверх. Залейте помидоры 3 столовыми ложками оливкового масла, посыпьте их сахаром, солью, тимьяном и розмарином.
  3. Духовку нагреть до 210 по Фаренгейту (100 по Цельсию) и сушить помидоры в течение 4-6 часов. Время и температура могут варьироваться в зависимости от вашей духовки, размера помидоров и, конечно же, ваших предпочтений.
  4. Стерилизуйте банки, вымойте их и поставьте в духовку, разогретую до 122 по Фаренгейту (50 по Цельсию). Оставьте их на 10 минут, затем выньте и дайте остыть.
  5. Налейте 200 мл оливкового масла в стерилизованные банки. Добавьте еще розмарина, тимьяна и зубчиков чеснока. Добавьте сушеные помидоры. Храните их в холодильнике.

1.2.4

Тамара Новакович

Тамара Новакович - увлеченный повар-самоучка, кулинарный блогер, фуд-писатель-фрилансер и фотограф, автор проекта «Bite-my-cake».blogspot.com. Ее жизненный путь привел ее через гуманитарный факультет в Загреб, Хорватия, к открытию страсти к приготовлению тортов. В настоящее время она работает еженедельным обозревателем кулинарии в хорватской газете V magazine и кулинарном журнале Repete.

ДОМАШНИЕ СУШЕНЫЕ ТОМАТЫ, консервированные в оливковом масле

Этот пост может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход за счет рекламы

]]>

Август, время консервированной еды! Вот летняя классика: вяленые помидоры. Чтобы приготовить вяленые помидоры традиционным способом, нужна неделя солнца.Эмм ... неделю ... к счастью, есть еще один способ приготовить вкусные сушеные помидоры "всего" за 10-14 часов! Этот процесс не быстрый, но результат восхитительный, и он успокоит в холодные зимние дни, принося немного солнца даже в декабре, если вы не живете в Калифорнии, счастливчики!


Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Простое действие, которое поможет развитию этого блога. 🙂

  • 5,5 фунта (2,5 кг) свежих спелых помидоров рома
  • 1,5 стакана оливкового масла первого холодного отжима (высшего качества)
  • 1 столовая ложка сушеного орегано
  • ½ чайной ложки сушеных горошин перца
  • 1 столовая ложка поваренной соли
  • 1 чайная ложка сахара

ПЕРВЫЙ ШАГ

Сначала разогрейте духовку до 200–225 ° F.

После этого помойте и высушите помидоры .Выстелите противень для сбора капель листом пергаментной бумаги и распределите по бумаге половину соли и сахара.

Разрежьте помидоры пополам и выложите их на противень, затем посыпьте половинки помидоров другой частью соли и сахара.

Выпекать от 10 до 14 часов . Через 8-10 часов проверьте помидоры и достаньте из духовки готовые.

Наконец, поместите помидоры на решетку , накрыв их чистой тканью.

СТЕРИЛИЗАЦИЯ БАНК

Тем временем помидоры готовятся, выстелите кастрюлю чистой тканью, затем вставьте консервные банки и крышки и наполните кастрюлю водой на 2 дюйма над банками.

После этого поставьте кастрюлю на огонь и дайте закипеть 20-25 минут . Наконец, с помощью плоскогубцев достаньте из воды баночки и стаканчики (не касайтесь внутренней части емкости и крышки).

Дайте высохнуть перевернутым банкам и крышкам на чистой ткани до полного высыхания.

СОЛНЕЧНЫЕ ПОМИДОРЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ В МАСЛЕ

Убедитесь, что сосуды полностью высушены, затем поместите помидоры в банки, чередуя перец горошком, сушеный орегано и оливковое масло .

Нажмите на помидоры, чтобы выпустить весь воздух, и убедитесь, что все помидоры полностью погружены в воду, прежде чем закрывать крышку.

Вяленые на солнце помидоры можно хранить в течение короткого или длительного времени с использованием различных технологий:

КРАТКОВРЕМЕННОЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ: поместите банки с вялеными томатами в холодильник и подавайте как минимум через 3–7 дней.

ДОЛГОСРОЧНОЕ КОНСЕРВАНИЕ: это самый традиционный способ консервирования вяленых помидоров в Италии: овощи хранятся от 1 до 6 месяцев перед употреблением в пищу. Для длительного консервирования требуется водяная баня и сухое, темное и прохладное место для хранения банок. Но длительное консервирование может быть опасным, если не будет сделано должным образом , поэтому я настоятельно рекомендую вам внимательно прочитать руководство USDA по домашнему консервированию.

ПОСМОТРЕТЬ НА ЭТО

Паста из ракушек Джамбо со сливками из спарагуса и жареными помидорами вишни

ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ

Выход: 8

ДОМАШНИЕ СУШЕНЫЕ ПОМИДОРЫ, консервированные в оливковом масле

Август, время консервированной еды! Вот летняя классика: вяленые помидоры. Чтобы приготовить вяленые помидоры традиционным способом, нужна неделя солнца.

Эмм ... неделю ... к счастью, есть еще один способ приготовить вкусные вяленые помидоры «всего» за 10–14 часов!

Этот процесс не быстрый, но результат восхитительный, и он успокоит в холодные зимние дни, принося немного солнца даже в декабре, если вы не живете в Калифорнии, счастливчики!

Время подготовки 14 часов

Общее время 14 часов

Состав

  • 5.5 фунтов (2,5 кг) свежих спелых помидоров рома
  • 1,5 стакана оливкового масла первого холодного отжима (высшего качества)
  • 1 столовая ложка сушеного орегано
  • ½ ч.л. сушеных горошин перца смеси
  • 1 столовая ложка поваренной соли
  • 1 чайная ложка сахара

Инструкции

ПЕРВЫЕ ШАГИ
  1. Сначала разогрейте духовку до 200–225 ° F.
  2. После этого вымойте и высушите помидоры. Выстелите противень для сбора капель листом пергаментной бумаги и распределите по бумаге половину соли и сахара.
  3. Разрезать помидоры пополам и выложить на противень, затем посыпать половинки помидоров другой частью соли и сахара.
  4. Выпекать от 10 до 14 часов. Через 8-10 часов проверьте помидоры и достаньте из духовки готовые. Наконец, поместите помидоры на решетку, накрыв их чистой тканью.
СТЕРИЛИЗАЦИЯ БАНКОВ
  1. Тем временем помидоры готовятся, выстелите кастрюлю чистой тканью, затем вставьте банки и крышки для консервирования и наполните кастрюлю водой на высоту 2 дюйма над банками.
  2. После этого поставьте кастрюлю на огонь и дайте ей закипеть 20-25 минут.
  3. Наконец, выньте кувшины и стаканы из воды с помощью плоскогубцев (не касайтесь внутренней части емкости и крышки).
  4. Дайте банкам и крышкам высохнуть верхней стороной на чистой ткани до полного высыхания.
СОЛНЕЧНЫЕ ПОМИДОРЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ В МАСЛЕ
  1. Убедитесь, что емкости полностью высушены, затем поместите помидоры в банки, чередуя перец горошком, сушеный орегано и оливковое масло.Нажмите на помидоры, чтобы выпустить весь воздух, и убедитесь, что все помидоры полностью погружены в воду, прежде чем закрывать крышку.
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПОМИДОРОВ НА СОЛНЕЧНОМ СОЛНЕЧЕНИИ
  1. Вяленые на солнце помидоры можно хранить в течение короткого или длительного времени, используя различные методы:
  2. КРАТКОВРЕМЕННОЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ: поместите банки с вялеными помидорами в холодильник и подавайте не менее трех. дней до 7 дней.
  3. ДОЛГОСРОЧНОЕ КОНСЕРВАНИЕ: это самый традиционный способ консервирования вяленых помидоров в Италии: овощи хранятся от 1 до 6 месяцев перед употреблением в пищу.Для длительного консервирования требуется водяная баня и сухое, темное и прохладное место для хранения банок. Но длительное консервирование может быть опасным, если не будет сделано должным образом, поэтому я настоятельно рекомендую вам внимательно прочитать Руководство Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию.

Информация о питании
Урожайность
8
Размер порции
1
Сумма на порцию Калорий 370 Всего жиров 41 г Насыщенные жиры 6 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 34 г Холестерин 0 мг Натрий 875 мг Углеводы 3 г Волокно 1 г Сахар 2 г Белки 0 г

Авторы и издатели этого блога не являются диетологами или диетологами.Вся информация, представленная и написанная в нашем блоге, предназначена только для информационных целей. Эта информация предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Вы не должны полагаться на эту информацию как на замену или замену профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Если у вас есть какие-либо опасения или вопросы по поводу вашего здоровья, вам всегда следует проконсультироваться с врачом или другим медицинским работником. Авторы и издатели этого блога не несут ответственности за побочные реакции, эффекты или последствия, возникшие в результате использования каких-либо рецептов или предложений здесь или в дальнейшем.Ни при каких обстоятельствах этот блог или его владельцы не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании, предоставленной на этом сайте. Используя этот блог и его содержимое, вы соглашаетесь с этими условиями.


Советы и рекомендации по консервированию томатов

Запекание помидоров в медленной (медленной) духовке делает их вкус более глубокими и усиливает вкус умами.Попробуйте этот рецепт запеченных в духовке помидоров в масле, чтобы превратить помидоры в нечто особенное. Джули Леонард [email protected]

Я люблю консервировать, но даже меня пугало консервирование помидоров.

Итак, на прошлой неделе я купил 50 фунтов сливовых помидоров на фермерском рынке, чтобы попытаться развеять свои страхи.

В основном меня пугал объем проделанной работы.Консервирование - это уже жаркий, потный бизнес, ведь кухня кипит от огромного котла с кипящей водой. С помидорами дело обстоит хуже, потому что вам нужно опустить фрукты в кипящую воду на 30 секунд - 1 минуту, чтобы удалить кожицу. Это просто увеличивает фактор потливости на 10. И это не значит, что вы не сможете обойтись только с пятью фунтами. Если вы собираетесь делать всю эту работу с помидорами, лучше съесть банку на 10, 20 или 30 фунтов.

Итак, сначала я обратился к нескольким экспертам, чтобы узнать, есть ли более простые способы.

Сара Пейдж - менеджер по кулинарному маркетингу в Jarden Home Brands, которая производит популярные консервные банки Ball. Jarden недавно обновил свою популярную кулинарную книгу по консервированию «Абсолютно новая книга по консервированию и консервированию» и в пятницу проводит свой 6-й ежегодный день Can-It-Forward. (Подробности: freshpreserving.com/can-it-forward-day.html)

Практический совет Пейджа: жарьте помидоры, а не бланшируйте их. Кожица легко соскальзывает, и, как отмечает Пейдж, обжарка помогает сконцентрировать аромат.Я нашел несколько рецептов, в которых используется этот метод: соус маринара из жареных помидоров, обжаренные помидоры, сальса из перца и лука и медленно обжаренные в масле помидоры, которые можно хранить в холодильнике.

Затем я поговорил с Доменикой Маркетти, которая написала несколько итальянских кулинарных книг и выпустила новую «Сохранение Италии». Ее совет: делайте, как итальянцы. «Когда люди делают это в Италии, вовлекается вся семья. Это становится событием », - пояснил Маркетти. Сбор помидоров, подготовка и обработка производятся на открытом воздухе.

Хотя я не привязывал свою семью к этой задаче, я тащил свой консервный горшок во двор, чтобы нагреться на подставке для фритюрницы для индейки. Когда консервный горшок был снаружи, а на кухне происходили только жарка, жарка и небольшое закипание, он почти не запотевал.

У меня осталось всего два фунта помидоров из той 50-фунтовой коробки. Представьте, что я мог бы сделать, если бы к мне подключились друзья или семья?

Основные инструкции по консервированию в водяной бане

Консервирование состоит из двух этапов.Банки сначала нужно простерилизовать, а затем обработать после наполнения.

1. Для стерилизации промойте банки, крышки и завинчивающиеся ленты в теплой мыльной воде. Смывать. Отложите в сторону. Поместите решетку на дно консервного завода. Поставьте банки на решетку. Заполните консервную банку водой, пока банки не покроются примерно на 1 дюйм. Доведите воду до кипения.

2. Подготовьте рецепт в соответствии с инструкциями. Снимите банки с консервного завода. Наполните банки, оставив свободное пространство над головой либо на 1/4 дюйма, либо на 1/2 дюйма, в зависимости от рецепта. Два или три раза вставьте в емкость небольшой шпатель или подобный тонкий неметаллический предмет, чтобы выпустить пузырьки воздуха.Протрите край банки влажной чистой тканью или бумажным полотенцем.

3. Центральная крышка на верхней части банки. Поместите ленту на банку. Закрутите винт до упора.

4. Поместите банки обратно в консервный автомат, закройте его крышкой и доведите воду до полного кипения на сильном огне. Позвольте банкам обрабатываться столько, сколько указано в рецепте. Выключите огонь, снимите крышку и дайте банкам постоять в воде 5 минут. Затем снимите банки с консервного завода. Поставьте банки на полотенце в вертикальном положении. Дайте остыть в спокойном состоянии в течение 24 часов.

Новый урожай книг по консервированию

▪ «Совершенно новая книга по консервированию и консервированию» (Oxmoor House, 2016): обновление классического фолианта по консервированию. Все рецепты проверены диетологами на безопасность. (Единственная другая организация, которая может сделать такое заявление, - это Национальный центр консервирования домашних продуктов при Университете Джорджии.) Книга охватывает консервирование в водяной бане, ферментацию, консервирование под давлением, замораживание, обезвоживание и даже консервирование и копчение. Он просто необходим новичкам, но и опытным поварам он пригодится.

▪ «Консервы для нового поколения» Лианы Криссофф (Абрамс, 2016): это обновленная и расширенная версия книги Лианны Криссофф 2010 года, теперь с 250 рецептами. Он предлагает фрукты и овощи по сезонам и содержит множество вдохновляющих рецептов того, что делать с кладовой консервов, чтобы получить обед и десерт на столе. Моя любимая глава - «Запеченные со сливками, чтобы добавить консервы».

▪ «Сохраняя Италию» Доменики Маркетти. (Houghton Mifflin Harcourt, 2016): Если вам нравится консервировать еду и вы питаете любовь к итальянской кухне, эта книга для вас.Итальянский кулинар Доменика Маркетти помогает как новичкам, так и опытным консерваторам консервировать их в масле, уксусе и спирте, а также готовить сладкие консервы, настоянные масла, уксусы и приправы. Она даже занимается свежими сырами и колбасой. Конечно, есть целая глава о томатах и ​​соусе.

Шестой ежегодный День Can-It-Forward проходит с 10:00 до 15:30. 22 июля в Facebook Live.

Ball, производитель популярных консервных банок, предложит видео-демонстрации от шеф-поваров бренда Ball и популярных блоггеров по консервированию, в том числе Марисы Макклеллан из Food in Jars; Линда Ли из Гарден Бетти; Энджи Холден из загородного шикарного коттеджа; и Малия Карлински из Yesterday во вторник.

В истинном духе «продвижения вперед» за каждый лайк, публикацию, реакцию и комментарий к видео Can-It-Forward Day в Facebook Live, будет сделано пожертвование в размере 1 доллара в пользу нескольких благотворительных организаций по борьбе с голодом, выбранных Боллом. и блоггеры.

Подробности: freshpreserving.com/can-it-forward-day.html

Обжарка помидоров и лука усиливает вкус, подчеркивая присущую им сладость. Это универсальный базовый соус, который можно использовать отдельно или в качестве отправной точки для других вариаций соуса.Из «Абсолютно новой книги по консервированию и консервированию» (Oxmoor House, 2016).

20 фунтов сливовых помидоров

1 1/2 стакана нарезанного лука (около 2 средних)

Овощной кулинарный спрей

1 стакан сухого красного или белого вина

1 столовая ложка соли

1 столовая ложка сушеного орегано

2 чайные ложки черный перец

6 измельченных зубчиков чеснока

2 лавровых листа

2 чайные ложки лимонной кислоты или 1/2 стакана лимонного сока в бутылках

Разогрейте духовку до 375 градусов.Порежьте помидоры пополам или на четвертинки, чтобы получить однородный размер. Выложите помидоры в один слой на больших противнях с бортиками. Выпекайте порциями при температуре 375 градусов в течение 45 минут или пока помидоры не станут очень мягкими и не начнут подрумяниваться. Прохладный.

Выложите лук на отдельный большой противень, покрытый кулинарным спреем. Выпекать при 375 градусах 20 минут или пока лук не станет золотисто-коричневого цвета, время от времени помешивая.

Выдавите помидоры партиями через пищевую мельницу в большую миску; выбросьте кожуру и семена.Поместите томатное пюре и карамелизованный лук в большую кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированную посуду. Добавьте вино и следующие 5 ингредиентов. Довести до кипения; убавьте огонь и варите на медленном огне без крышки 15-20 минут или до тех пор, пока не станет желаемой консистенции. Удалите и выбросьте лавровый лист. Добавьте лимонную кислоту или лимонный сок.

Вылейте горячий соус маринара в горячую банку, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите край банки. Центральная крышка на банке. Наложите ремешок и отрегулируйте до плотного прилегания к пальцам. Поместите банку в консервную банку с кипящей водой.Повторяйте, пока все банки не будут заполнены.

Обработка ящиков 40 минут с поправкой на высоту. Выключите тепло; снимите крышку и дайте банкам постоять 5 минут. Снимите банки и остудите.

Выход: 8 пинт и 4 литровые банки.

Обугленные помидоры и чилийская сальса

Если вы хотите сделать его более горячим, используйте более острый сорт чили вместо того, чтобы добавлять больше перца халапеньо, чтобы дополнительные некислотные ингредиенты не подняли pH слишком высоко для консервирования в кипящей водяной бане. Из «Консервы для нового поколения» Лианы Криссофф (Abrams, 2016).

6 фунтов сливовых помидоров, разрезанных пополам, с вырезанными сердцевинами

8 унций красного перца халапеньо (около 10 маленьких), нарезанных и разрезанных пополам

2 унции чеснока (около 12 зубчиков), очищенных от кожуры

2 маленьких), очищенных и разрезанных на четвертинки

1 чашка яблочного уксуса (5-процентная кислотность)

1 столовая ложка соли или больше по вкусу

2 столовые ложки сахара

Разогрейте жаровню до высокой температуры и установите решетку на расстоянии 4 дюймов от нагревателя элемент.Выстелите противень с бортиком алюминиевой фольгой.

Работая партиями, выложите помидоры разрезанной стороной вниз на противень и жарьте около 10 минут, пока кожица не станет пузырящейся и местами не станет черной. Выложите помидоры в большую миску и отставьте в сторону. Обжарьте перец чили, чеснок и лук до почернения. Когда помидоры достаточно остынут, снимите кожуру и верните в миску только обугленные кусочки. Три порции переложите все обжаренные овощи в блендер и взбейте, пока они не станут крупно нарезанными; Перелейте в широкую кастрюлю на 6-8 литров и добавьте остальные ингредиенты.Довести до кипения и варить 5 минут.

С помощью подъемника для банок извлеките горячие банки из консервного горшка, осторожно сливая воду из каждого стакана обратно в горшок, и поставьте их вертикально на сложенное полотенце.

Выложите горячую сальсу в банки, оставив наверху 1/2 дюйма свободного пространства. Используйте влажное бумажное полотенце, чтобы протереть края банок, затем накройте каждую банку плоской крышкой и кольцом, регулируя кольцо так, чтобы оно было плотно прижато пальцами.

Верните банки в емкость для консервирования, убедившись, что вода покрывает банки как минимум на 1 дюйм.

Доведите до кипения и кипятите 40 минут для обработки. Банки убрать в сложенное полотенце и не беспокоить 12 часов. Через 1 час проверьте герметичность крышек, нажав на центр каждой крышки; Если ее можно сдвинуть вниз, значит, она не запечатана, и банку следует немедленно охладить. Промаркируйте запечатанные банки и храните.

Разливать помидоры в бутылки имеет смысл только в том случае, если вы используете хорошие, спелые летние помидоры, мясистые и ароматные. Если вы садовод, лучше всего выращивать собственные помидоры.В противном случае поищите спелые безупречные сливовые помидоры на местном фермерском рынке. Некоторые рынки теперь предлагают помидоры в стиле Сан-Марцано, которые, как правило, длиннее слив с острием на дне. Это классический итальянский помидор для соуса и консервирования. Примечания к тестированию рецептов: если вы не так настойчиво упаковываете помидоры в банки, имейте под рукой дополнительное пюре. В нашем тесте было получено шесть литровых банок, и потребовалось 2-3 дополнительных стакана пюре. Используйте банки с широким горлышком. Адаптировано из книги Доменики Маркетти «Сохраняя Италию».(Houghton Mifflin Harcourt, 2016).

4-7 чашек коммерческого томатного пюре высшего качества

8 фунтов спелых сливовых помидоров

8-12 столовых ложек свежевыжатого или разлитого в бутылки лимонного сока

Доведите большую кастрюлю до кипения и приготовьте большую миску ледяной воды. В маленькой кастрюле доведите пюре до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и накройте, чтобы согреться.

Отрежьте маленький крестик в нижней части каждого помидора. Помидоры, при необходимости, опустить в кипящую воду и варить 1 минуту.Используйте большую шумовку или шумовку, чтобы перелить их в миску с ледяной водой. Слейте воду из помидоров, очистите их от кожуры.

Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в каждую банку. Плотно уложите помидоры в каждую банку, поместив в нее как можно больше, не сдавливая их. Перелейте пюре в банки, равномерно разделив его, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Плотно закрутите крышки и варите 45 минут на кипящей водяной бане. Снимите банки и поставьте их на чистое кухонное полотенце.Дайте банкам остыть до комнатной температуры перед хранением в темном прохладном месте на срок до 1 года. После открытия хранить в холодильнике и использовать в течение 1 недели.

Жареные в духовке помидоры в масле

Запекание помидоров в духовке на медленном (слабом) огне делает их вкус более глубокими и усиливает восхитительные пикантные качества, известные как умами. Такой прием может превратить даже анемичные несезонные помидоры в нечто особенное. Даже если все, что у вас есть под рукой, - это коробка макарон и банка этих помидоров, у вас есть все необходимое для вкусного ужина.Я также использую их в качестве начинки для брускетты или кростини, в качестве соуса для жареной или тушеной рыбы или как усилитель вкуса для супов и рагу. Поскольку в этих помидорах остается немного сока, они не хранятся так долго, как полностью высушенные на солнце или в духовке. Храните их в холодильнике и обязательно погружайте в оливковое масло, чтобы продлить их свежесть. Адаптировано из книги Доменики Маркетти «Сохраняя Италию». (Houghton Mifflin Harcourt, 2016). Примечания тестировщика рецептов: я использовала помидоры черри, но проверила их через 2,5 часа в духовке.

2 1/2 фунта спелых помидоров рома (сливы), около 10 больших

3 столовых ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще больше, чтобы покрыть

1/2 чайной ложки мелкой морской соли

Свежемолотый черный перец

A несколько веточек тимьяна и / или измельченные семена фенхеля (по желанию)

Разогрейте духовку до 275 градусов.

Разрежьте помидоры вдоль пополам и разложите их на большом противне с бортиком, выстланном пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой. Полейте помидоры оливковым маслом и приправьте солью и большим количеством перца.Если вы используете, то посыпьте сверху семена тимьяна и фенхеля.

Обжарьте помидоры на медленном огне, пока они не станут частично свернутыми, сморщенными и немного подсохшими, но все же мягкими и сочными, даже немного карамелизированными, около 3 часов. Обязательно проверяйте их время от времени, чтобы убедиться, что они готовятся равномерно и на них нет опаленных пятен. При необходимости поверните сковороду для равномерного приготовления. Дайте жареным помидорам полностью остыть.

Помидоры упакуйте в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.Налейте достаточно оливкового масла, чтобы покрыть их, и храните в холодильнике до 2 месяцев. Когда будете использовать помидоры, залейте те, что находятся в банке, маслом, чтобы они были покрыты маслом.

Обжарка томатов для консервирования - Healthy Canning

В некоторых рецептах домашнего консервирования продуктов на основе томатов томаты должны быть обжарены как часть процесса приготовления.

Этот процесс лучше всего работает с большими томатами пастообразного типа, такими как рома, сан марцано, паста амишей и т. Д., Но его также можно проделать с другими помидорами.

Обжарка концентрирует соки и карамелизирует сахар в помидорах, обеспечивая удивительный вкус. Полученный соус также будет более темным, более винным, чем ярко-красный. Это также заставляет кожуру отделяться от мякоти помидора самостоятельно, что делает ее намного легче очистить, чем метод бланширования в кипящей воде.

Также вполне вероятно, что обжарка помидоров - один из наиболее или наиболее энергоэффективных способов уменьшить количество помидоров для соуса, потому что современные духовки очень хорошо изолированы.В результате нагревательный элемент на самом деле не работает все время, а только включается и выключается по мере необходимости, чтобы поддерживать заданную вами температуру.

Противни не нужно опрыскивать или смазывать маслом. На самом деле нет. Масло никогда не следует добавлять в рецепты домашнего консервирования, если только в проверенных рецептах не указано его добавление, поскольку масло может влиять на проникновение тепла во время процесса консервирования.

Для ясности: мы не поддерживаем использование жареных помидоров в любом рецепте домашнего консервирования. Мы можем только посоветовать следовать инструкциям по приготовлению помидоров для проверенного рецепта, который вы используете.Это справочная информация для тех апробированных рецептов домашнего консервирования, которые требуют для жареных помидоров.

См. Также: Сушка кожуры помидоров для пудры

Шаги для запекания помидоров

Запекание томатов для консервирования

В некоторых рецептах домашнего консервирования продуктов на основе томатов томаты должны быть обжарены как часть процесса приготовления. Этот процесс лучше всего работает с большими томатами пастообразного типа, такими как рома, сан-марцано, паста амишей и т. Д., Но его также можно проделать с другими помидорами.

Инструкции

  1. Используя нож для очистки овощей или другой инструмент по вашему выбору, вырежьте сердцевины помидоров, а затем разрежьте их пополам вертикально.

  2. Положить обрезанной стороной вниз на несмазанный противень с бортиком.

  3. Жарить от 45 до 50 минут при температуре 225 C (450 F).

  4. Дайте остыть (см. Примечание ниже о высвобождении противня.)

  5. Когда помидоры остынут, оставив помидоры лежать плоскими, просто снимите с них кожуру, сдвигая к центру. Если кожица не снимается с помидоров, их нужно жарить дольше.

  6. Соберите половинки помидоров, очищенные от кожицы.

  7. Удалите со сковороды все твердые кусочки черного газированного угля (можно оставить мягкие обугленные кусочки).

  8. Удалите всю жидкость, оставшуюся на подносе (или поместите в холодильник в ванне для использования с измельченными помидорами, соком и т. Д.) Вы не хотите, чтобы это было в соусе, это сделает его водянистым.

  9. Пропустите через сито или пищевую мельницу для получения однородного соуса. Или воспользуйтесь кухонным комбайном, чтобы получить более грубый деревенский соус с семенами. (Проверенный рецепт, которому вы следуете, подскажет.)

Теперь вы можете использовать эти помидоры в испытанном рецепте домашнего консервирования, в котором используются жареные помидоры, например:

Рецепты консервирования жареных помидоров

Вот список проверенных рецептов на основе запеченных в духовке помидоров.

Hearty Pasta Sauce (Руководство по изготовлению соуса HarvestPro, 2016, стр. 6)

Соус маринара, запеченный в духовке (Ball All New, стр.204)

Соус гуахильо из жареных помидоров (Ball All New, стр.174)

Salsa roja (Ball All New, стр.166)

Соус Путанеска из жареных баклажанов и перца (Ball All New, стр.181)

Жареные помидоры рома (Ball Blue Book, 37-е издание, 2014 г., стр. 33)

Salsa Ranchera (Ball All New, стр.176)

Будьте осторожны, ставя противень на решетку очень близко к нижнему элементу духового шкафа, иначе вы можете обжечься.Помимо этой меры предосторожности, вам не нужно (и не следует) смазывать или опрыскивать сковороды.

Советы и хитрости

  • После нескольких циклов вы увидите, что на противнях, особенно по бокам и по углам, немного подгоревшего сока станет черным. Когда придет время мыть посуду, вы можете легко избавиться от этого черного пригоревшего вещества, просто налив в кастрюлю кипяток из чайника и дав ему отмокнуть от 20 до 30 минут. Он растворится без каких-либо усилий с вашей стороны.
  • Убедитесь, что вы используете противни с краями высотой не менее 2 см (½ дюйма), так как выйдет много сока и вы не хотите, чтобы он стекал в духовку.
  • Теперь мы приступили к облицовке противней оловянной фольгой для облегчения очистки.
  • Не ошибитесь, переложив горячие помидоры с противня в одну миску; у вас будет чертовски много времени после того, как вы будете пытаться выудить шкуры из этого мрачного беспорядка. Вместо этого оставьте помидоры на противне, чтобы они остыли.Однако, если у вас есть только несколько подходящих противней (как, вероятно, бывает у большинства из нас), и вам нужно освободить противень для следующего цикла запекания, используйте лопатку / ласт, чтобы поднять помидоры и выложить их. выложить их на блюде или тарелках в один слой.
  • Шкурки выбрасывать или высушить для измельчения в томатный порошок для гарниров и т. Д.
  • Любой, у кого есть двойная духовка, будет очень счастлив иметь такую.

Люди с двумя духовками будут благодарить своих счастливых звезд, когда они жарит много помидоров одновременно.

Можно ли использовать технику запекания в духовке для очистки от кожуры вместо бланширования?

Для ясности, мы хотим обратиться к этому моменту.

Мы не видели никаких дискуссий из авторитетных источников по поводу жарки в духовке вместо бланширования в воде как части подготовки томатов. Например, при приготовлении помидоров для рецептов соуса для спагетти Министерства сельского хозяйства США и т. Д.

Так что у нас нет никаких советов по этому поводу. Вам нужно будет спросить у источника, ответственного за рецепт, который вы просматриваете.Одна проблема может быть менее жидкой, чем то, что они проверяли в рецептах.

Однако мы считаем, что приведенного выше списка проверенных рецептов из авторитетных источников, которые действительно требуют жареных в духовке помидоров, должно быть достаточно, чтобы вы тем временем были чем-то заняты.

Дополнительная литература

Сушка кожуры томатов под присыпку

Обратите внимание, как кожа сморщится и приподнимется. Обычно достаточно простого защипывания, чтобы одним движением снять всю кожу.

Помидоры черри медленной обжарки в оливковом масле

Консервирование помидоров черри

не намного проще, чем !

Все, что нужно, - это медленное обжаривание на медленном огне, приправленные помидорами свежей зеленью и чесноком. Сладкие свежие помидоры превращаются в маленькие кусочки глубокого концентрированного вкуса, не поднимая большого пальца.

Я рекомендую приложить все усилия, чтобы закончить их, покрыть их лучшим оливковым маслом, которое вы можете себе позволить.

Еще один способ сохранить помидоры без консервирования - это свежий томатный соус, который можно заморозить!

Мой любимый способ использовать эти консервированные в оливковом масле помидоры - это рецепт сыра буррата .

Пришло время собрать еще несколько пинт помидоров черри и консервировать их. Вы не пожалеете, что сделали из них несколько банок! Супы, пасты, тосты и ризотто позволят вам дольше наслаждаться летом.

Я отталкивался от осени с тех пор, как перевернул календарь на сентябрь, держусь за лето так долго, как только могу, но есть момент, когда нельзя отрицать, что оно уже здесь. В Миннесоте сентябрь - идеальное место. На этой неделе, сколько душе угодно, я вытащила легкий свитер и каждый день носила леггинсы.Мне хотелось прижаться, запечь и тушить. Наши внутренние часы просто знают.

Я обычно беру целые выходные, чтобы отправиться на праздник консервирования, который всегда включает в себя эту пряную жареную сальсу и эту более мягкую и резкую сальсу Верде (приготовленную из помидоров). В этом году я хотел добавить к феерии помидоров черри семейной реликвии, их цвет и вкус были такими яркими, что я хотел еще немного насладиться им.

Я даже не могу выразить сладость пожилой женщины, которая продала мне это на рынке.Я знал, что она жемчужина, с того момента, как увидел ее стоящей перед своим универсалом, широкополой шляпой, рубашкой с воротником и ярко-красной помадой.

У нее было очень отборное приношение; пинты этих радужных помидоров черри, несколько более крупных помидоров семейной реликвии, свежие травы (некоторые сушеные и сделанные в красивые букеты) и уникальные декоративные тыквы. Я ухватился за возможность купить у нее по 2 доллара за пинту этих красоток. Я почти чувствовал, что краду.

Когда кто-то вывалился из бирюзово-синего контейнера, она пробормотала: «О, этот чертов Могучий Мато, снова пытается сбежать.«И вы видите это? Это мое любимое тайское розовое яйцо. Этот розовый девичий цвет привлекает меня каждый раз, и он не становится слишком мягким, даже когда он очень спелый. Кроме того, вам никогда не придется беспокоиться о том, что он расколется. Далее она назвала еще 7 разновидностей в двух корзиночках. Они были как ее дети, и она посылала их процветать.

Вернувшись домой, я попробовал разные цвета и формы, разные и интригующие - сладкие и терпкие. Некоторые фруктовее других, а некоторые сочные, как колорадский персик.Решение сохранить их было легким выбором. Это было не только для того, чтобы подольше насладиться их вкусом, но и для незабываемого общения с «помидорной дамой».

Медленно обжаренные помидоры черри в оливковом масле - отличное дополнение к любой сырной тарелке!

Еще рецепты с помидорами черри:

{съемкой видео занималась моя талантливая подруга Энни Д'Суза, а новые фото - Нисса Таннер!}

Помидоры черри медленной обжарки, консервированные в оливковом масле

Способ консервирования томатов черри с оливковым маслом и запеканием.

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Общее время: 2 часа 35 минут

Урожайность: 2 пинты

  • 2 пинты помидоров черри Я использую семейные реликвии всех цветов
  • 3/4 стакана лучшего оливкового масла, которое вы можете себе позволить или достаточно, чтобы покрыть, разделенное на части
  • 3 веточки свежего тимьяна
  • 6-8 разорванных листьев базилика
  • 3 зубчики чеснока раздавлены ножом
  • ½ чайной ложки соли
  • Несколько трещин черного перца
  • Разогрейте духовку до 225 градусов по Фаренгейту.Помидоры промыть и обсушить, затем выложить на большой противень. Добавьте в сковороду тимьян, базилик и чеснок, затем сбрызните 3 столовыми ложками оливкового масла и перемешайте руками, убедившись, что все покрыто, особенно чеснок и зелень, чтобы они не стали хрустящими.

  • Посыпать солью и перцем, затем хорошо перемешать, чтобы все покрылось. Жарьте в течение 2 1/2 часов, помешивая несколько раз, или пока помидоры не станут пузырями и сморщиваются, как показано выше.

  • Попробуйте один и при необходимости посолите.Удалите чеснок и зелень, так как они могут испортиться и небезопасно для консервирования, затем переложите помидоры в стерилизованную банку.

  • Полностью накройте оливковым маслом и храните в холодильнике до 18 дней, только убедитесь, что они полностью погружены в масло. Оливковое масло затвердеет в холодильнике, и это нормально, просто дайте ему постоять перед подачей на стол, и оно снова станет жидким.

Жареные помидоры быстрого приготовления | foodiecrush.com

Хотя нет ничего лучше, чем откусить свежий помидор, быстро обжаренные в духовке помидоры создают пикантную сладость, которая превращается в простой жареный томатный соус на пасте, превращается в суп или подается в качестве закуски, независимо от того, в какое время год.

Можно сказать, я помешан на жарке помидоров.

Даже когда они наиболее ароматны, в летнее время года, весьма вероятно, что сладкие помидоры черри, итальянские помидоры рома и почти все другие сорта, которые я собираю (за исключением больших бифштексов), обычно попадают в духовку в какой-то момент для быстрого обжаривания, чтобы раскрыть их самый сладко-джемный вкус.

Но настоящая прелесть жарки - это когда мы едим эти зимние помидоры.Вы знаете тех. Помидоры, оставившие свой вкус у дверей.

Я люблю длинные, медленно обжаренные помидоры при низкой температуре в духовке, но иногда нет времени ждать. Когда дело доходит до быстрого и легкого жареного помидора без суеты, большая отдача от затраченного времени полностью того стоит, потому что запекание в духовке менее часа - это все, что нужно, чтобы высвободить суперсладкие силы любого блюда. благородный помидор.

Как жарить помидоры

Жареные помидоры присутствуют во многих рецептах здесь, в блоге le, во всем, от жареного томатного соуса до салатов из пасты, в мисках с курицей из киноа и закусках капрезе, и даже в фриттатах на завтрак.

Метод прост, но есть несколько приемов, которые я усвоил, любя помидоры.

  • Используйте противень с выступом или форму для запекания. Это будет содержать жидкость, выделяющуюся из помидоров во время их приготовления. Однако не пугайтесь, если они не выделяют много жидкости. В зависимости от сорта и степени спелости определяется, сколько жидкости они получат при приготовлении. Подробнее см. Ниже.
  • Выстелите противень алюминиевой фольгой. Этот шаг упрощает очистку.
  • Сбрызните помидоры оливковым маслом или маслом авокадо , чтобы они не прилипали к фольге, и посыпьте их солью и перцем, чтобы приправить, пока они готовятся.

  • Добавьте целые дольки чеснока или крупно нарежьте их, если у вас есть амбициозность. Если после этого вы откажетесь от чеснока, вы можете полностью не снимать и его бумажную кожуру. Однако я люблю добавлять жареный чеснок и помидоры в блендер, чтобы сделать основу для этого жареного томатного соуса.
  • Добавьте травы для аромата , например:
    • Василий
    • Тимьян
    • Петрушка
    • Майоран
    • Розмарин

Сколько времени нужно, чтобы запекать помидоры

В зависимости от сорта помидоров вы определите, как долго их жарить, и как лучше приготовить их. Лучшие помидоры для жарки - это те, в которых мало семян, много сока (как у обычного садового сорта) и у которых более нежная кожица.

Рома суше, поэтому не будет производить столько жидкости, где коктейльные помидоры дают больше жидкости. Еще один сочный фактор: чем более спелые помидоры, тем больше жидкости они выделяют при приготовлении. Недозрелые помидоры не будут давать много жидкости.

  • Помидоры черри или виноград: Кожа на этих небольших помидорах достаточно нежная, и их не нужно снимать. Жарьте помидоры целиком при 400 ° F в течение 20 минут или до тех пор, пока кожица не начнет лопаться.
  • Коктейль, итальянская слива или рома-помидоры: Я оставляю свои коктейльные помидоры целыми, а для сливы или рома я снимаю помидоры, а затем разрезаю их пополам вдоль.Удалите семена, осторожно выдавливая их, или удалите ложкой. Выложите помидоры разрезанной стороной вверх в один слой на противень, застеленный фольгой. Жарьте при температуре 400 ° F в течение 40 минут или до тех пор, пока кожица не станет мягкой и не начнет лопаться.

Как долго жареные помидоры хранятся в холодильнике

Я ОБОЖАЮ добавлять жареные помидоры во многие рецепты, чтобы они были простым дополнением к любой трапезе. Храните запеченные в духовке помидоры в холодильнике в герметичном контейнере или стеклянной банке с соком в течение 5-7 дней.Или заморозьте жареные помидоры в надежных пакетах для хранения в морозильной камере на 4-6 месяцев. Заморозьте пакеты, чтобы вы могли сложить их вертикально, чтобы сэкономить место позже.

Рецепты с жареными помидорами в духовке

Я использую жареный виноград и помидоры черри в салатах, лепешках или кростини, сырных тарелках и т. Д.

Рома и коктейльные помидоры отлично подходят для супов, рагу и соусов для пасты.

Если вы сделаете по этому рецепту, дайте мне знать! Добавьте этот рецепт в закладки и оставьте комментарий ниже, или сделайте фото и отметьте меня в Instagram с #foodiecrusheats.

Распечатать

Быстро жареные помидоры

Выберите помидор с тонкими стенками и кожицей и небольшим количеством семян. Мне больше всего нравятся помидоры черри, рома, слива или коктейльные помидоры. Для еще большего аромата посыпать чесноком и зеленью. Время приготовления будет зависеть от размера ваших помидоров

Гарнир для курса

Кухня Итальянская

Ключевое слово помидоры

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 45 минут

Порции 4 чашки

Ингредиенты

  • 4 фунта коктейля, рома, сливы или помидоры черри
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 6-8 зубчиков цельного чеснока
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 10 веточек свежих трав, таких как тимьян, базилик, петрушка или розмарин

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 400 ° F.Выстелите противень с бортиком алюминиевой фольгой.

  • При использовании помидоров черри или коктейльных помидоров можно оставить их целыми. Для сливы или рома я сначала снимаю помидоры, а затем разрезаю их пополам вдоль. Удалите семена, осторожно выдавливая их (если хотите), или удалите ложкой.

  • Выложите помидоры разрезанной стороной вверх, если разрезать пополам, в один слой на противне, выстланном фольгой. Помидоры из коктейлей, рома или сливы жарьте при температуре 400 ° F в течение 40-50 минут или до тех пор, пока кожица не станет мягкой и не начнет лопаться.Помидоры черри запекать 15-20 минут.

  • Выбросьте травы и нарежьте, измельчите или добавьте целиком в салаты, крупы или рис; размять и намазать на поджаренных кростини; или добавьте чеснок и помидоры в блендер и взбивайте до однородной массы, чтобы получить легкий соус для пасты.

Еще больше рецептов жареных овощей

Стремитесь к большему жизненному балансу, меньшему стрессу и лучшему здоровью? Ознакомьтесь с моим ежедневным планировщиком Nourished Planner, который поможет упростить жизнь и не спланировать свою жизнь.

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты. В этом посте есть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда мои.

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный ящик.

Следуйте за мной в Instagram , Facebook, Pinterest и Twitter для большего вдохновения FoodieCrush.

Как запекать помидоры в духовке для соуса или начинки

Узнайте, как запекать помидоры в духовке для использования в качестве начинки к фокачче, пасте или пицце, а также к таким соусам, как соус болоньезе, суп или перец чили.

Жареные помидоры отлично подходят для соуса или для начинки.

Также читайте: Как безопасно консервировать помидоры, жареный томатный суп, как можно консервировать сальсу

Два вида жареных помидоров.

1. Дерзкие помидоры

Наполните сковороду смесью приготовления на пару и жарения, которая заканчивается пюре, идеально подходящим для супов, тушеных блюд и соусов.

Из полной сковороды смешанных помидоров получается восхитительное пюре, идеально подходящее для приготовления соуса.

2. Сушеные жареные помидоры

Из однослойных нарезанных помидоров с большим пространством для циркуляции воздуха получаются немного более сухие жареные помидоры, которые отлично подходят для украшения макарон, пиццы или фокачкайи.

Эти обжаренные ломтики помидоров можно подавать на мясной доске или добавлять в макароны, тыкву, тосты и т. Д.

Не существует единственного правильного способа жарки помидоров.Это действительно зависит от того, какие у вас помидоры и какова ваша конечная цель. Вы хотите более сухие помидоры или хотите пикантные помидоры? Вот видео, в котором рассмотрены все ваши вопросы о том, как запекать помидоры в духовке для обоих видов жареных помидоров.

  1. Какие помидоры лучше всего?
  2. Как нарезать помидоры?
  3. Как разместить помидоры на сковороде?
  4. Какую температуру использовать?
  5. Снять или не снимать конец штока?
  6. Какие еще ингредиенты / травы добавить?
  7. Как безопасно можно запекать помидоры?

Для тех из вас, кто просто хочет хороший рецепт на все случаи жизни.Если вы предпочитаете чтение просмотру, все ответы после рецепта.

Рецепт запекания помидоров в духовке

Как приготовить жареные помидоры

Жареные помидоры - это простой и вкусный способ обработки помидоров. Используйте этот рецепт для жареных помидоров, которые можно заморозить или сразу же добавлять в фокаччу, пиццу, супы и соусы. Чтобы консервировать жареные помидоры, воспользуйтесь одним из рецептов внизу поста. Этот рецепт не предназначен для консервирования.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 45 минут

Ингредиенты

  • 3-5 фунтов помидоров (паста, нарезка или черри)
  • 2 столовые ложки рапсового масла
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки перца
  • 2 острых перца, нарезанных (по желанию)
  • 4 зубчика чеснока , раздавленные (по желанию)
  • 1 чайная ложка сушеных трав (орегано, тимьян, розмарин, итальянская приправа)

Инструкции

  • Помидоры вымыть и обсушить.

  • Нарежьте помидоры ломтиками или кубиками, так как вы предпочитаете знать, что чем толще ломтики помидора, тем больше времени потребуется для их разрушения или карамелизации. Для более сухих помидоров нарежьте их толщиной около 1/2 дюйма. Если вы делаете большую партию соуса, разрежьте его на кусочки размером от 1 до 2 дюймов.

  • По желанию срежьте зеленый стебель томатов изнутри - по желанию.

  • Выложите помидоры на большом противне с бортиками кожицей вниз / разрезом вверх. Для лучшего прожаривания оставьте пространство между помидорами и используйте только один слой.Для заправки большой партии помидоров можно накладывать помидоры внахлест и теснить их; нижний слой будет распариваться, а верхний подрумяниться.

  • Смазать помидоры маслом. Мне нравится использовать масло канолы, так как оно не добавляет вкуса и выдерживает высокую температуру.

  • Добавьте приправу. Обычно я добавляю соль, перец, острый перец и толсто нарезанные щепки или раздавленный чеснок. Не режьте чеснок слишком мелко, чтобы предотвратить ожог. Если готовишь сковороду с большим количеством помидоров, я также добавляю тимьян, розмарин или орегано.Я никогда не добавляю свежий базилик, так как он пригорит и станет горьким даже при низких температурах. Добавьте базилик непосредственно перед подачей жареных помидоров.

  • Запекать при температуре 350 ° F в течение 45-60 минут для мягких томатов с небольшим количеством подрумянивания. На отдельные слои хорошо расположенных помидоров потребуется всего 20-30 минут. Жарьте при 450 ° F в течение 25 минут для большего обугливания и менее жидких помидоров. Жарьте при 250 ° F в течение 4 часов, если помидоры почти как сушеные помидоры. Подробнее читайте в статье.
  • После обжарки по своему вкусу используйте как есть для пасты, тостов, фокаччи или пюре для супа, чили или соуса.Если вы предпочитаете удалять семена и кожуру, пропустите жареные помидоры и другие дополнительные продукты через пищевую мельницу.

  • Жареные помидоры можно хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 6 месяцев.

  • Этот рецепт не подходит для консервирования, используйте проверенный рецепт, как указано в полной статье.

Пробовали рецепт? Поделитесь фотографией и отметьте #getgettys в Instagram!

Примечания

Подойдет любой сорт помидоров любого цвета и размера, отрегулируйте время приготовления, чтобы оно было сочнее.Не используйте недозрелые или зеленые помидоры, так как они лишатся сладкого вкуса, который появляется при обжарке.

Какую температуру следует использовать для жарки помидоров?

Их можно жарить при 425 ° F в течение 25-35 минут. Это придаст вам карамелизованный, почти обугленный вид и вкус в кратчайшие сроки. Но будьте осторожны при добавлении чеснока, лука и зелени, так как они могут обугливаться при такой температуре.

Их можно медленно обжарить при 250 ° F в течение 2–4 часов.У вас получатся скрученные сморщенные помидоры с насыщенным вкусом, похожим на вяленые помидоры. Но это требует времени и обогревает дом.

Вы можете обжарить их при температуре 350–375 ° F в течение 45–60 минут для полных сковородок и 20–30 минут для хорошо расположенных нарезанных помидоров. Это обеспечивает отличный вкус и карамелизацию по краю сковороды без чрезмерного обугливания. Это метод, который я использую чаще всего, так как он работает относительно быстро, позволяет мне добавлять толстые дольки чеснока и острого перца, не опасаясь обугливания, и дает отличный вкус.

Насколько наполнить кастрюлю?

Это зависит от того, насколько жидкими или сочными должны быть ваши помидоры в конце. Чем больше помидоров вы добавите, тем более жидкий конечный результат - если, конечно, вы не запекаете очень долго, пока вся жидкость не испарится. Если у вас есть помидоры в несколько слоев, особенно нарезанные ломтиками, испарение всей жидкости может занять 2 или более часов.

Чтобы получить красивые карамелизованные сушеные помидоры, используйте один слой помидоров с пространством для циркуляции воздуха между помидорами.Это действительно поджарит их и позволит карамелизоваться. Вот посмотрите, как до и после использования этого метода.

Однослойные помидоры. Обратите внимание, что чеснок лежит поверх помидоров, чтобы они не пригорели на противне.

Замечательная каша из жареных помидоров с острым перцем, чесноком и луком. Готовы положить на пасту, фоккачу, пиццу или превратить в суп.

Для пикантных помидоров добавьте пару слоев помидоров. Это сделает помидоры на пару и оставит больше жидкости для приготовления пикантных блюд.

Несколько слоев с луком, чесноком и зеленью, которые будут защищены от обугливания жидкостью, которая будет вытягиваться из помидоров.

Чем больше слоев помидоров, тем больше жидкости. Идеально подходит для вкусных томатных супов и соусов.

Из каких помидоров лучше всего жареные помидоры?

Для запекания подойдут помидоры любой формы и размера, включая виноград или помидоры черри. Отрегулируйте время обжарки в зависимости от размера ваших помидоров - для небольших помидоров черри или тонких ломтиков потребуется меньше времени, чем для крупных полевых помидоров.Паста из помидоров займет меньше времени, чем нарезка помидоров.

Паштет из помидоров, таких как ромы, менее сочный, чем нарезанные помидоры. В результате у вас будет меньше сока при обжарке этих помидоров и больше карамелизации. Из них получится более густой соус. Если это то, что вам нужно, в основном используйте пасту из помидоров. Нарезанные помидоры будут меньше подрумяниваться и будут более жидкими. Чтобы получился густой соус, вам нужно поджарить немного дольше, чтобы жидкость испарилась.

Можно использовать недозрелые помидоры, но конечный продукт будет не таким сладким.Для лучшего вкуса старайтесь, чтобы большинство помидоров были спелыми или перезрелыми. Я бы не рекомендовал использовать зеленые помидоры.

Как приготовить помидоры?

Помидоры вымыть и обсушить.

Нарежьте или нарежьте помидоры кубиками, так как вы предпочитаете знать, что чем толще ломтики помидора, тем больше времени потребуется на их разрушение или карамелизацию. Для более сухих помидоров я предпочитаю нарезать помидоры толщиной около 1/2 дюйма. Когда я делаю большую партию соуса, я разрезаю их на четвертинки или кусочки размером от 1 до 2 дюймов.

Смажьте помидоры маслом. Мне нравится использовать масло канолы, поскольку оно не придает вкуса и выдерживает высокую температуру.

Добавьте приправу. Обычно я добавляю соль, перец, острый перец и толсто нарезанные дольки чеснока. Если готовить сковороду с большим количеством помидоров, я также добавлю тимьян, розмарин или орегано.

Я никогда не добавляю свежий базилик, так как он пригорит и станет горьким даже при низких температурах. Добавьте базилик непосредственно перед подачей жареных помидоров.

Обрезанная сторона вверх или вниз?

Для достижения наилучшего результата положите срезанной стороной вверх, положив кожу на противень.Это позволит влаге из помидоров уйти намного быстрее. Это действительно не проблема, если вы делаете несколько слоев.

Как можно использовать жареные помидоры?

Вы можете использовать жареные помидоры прямо из духовки в качестве начинки практически для всего, на что вы обычно используете помидоры.

Жареные помидоры на пасте со свежим базиликом и пармезаном.

Используйте для приготовления пиццы или фокаччи. Эта фокачча из жареных помидоров УДИВИТЕЛЬНА!

Жареные помидоры на фокачче.Непревзойденная закуска или гарнир.

Сделайте из них пюре, чтобы приготовить суп - посмотрите мой рецепт жареного томатного супа.

Жареный томатный суп.

Вы можете сделать из них пюре или пропустить их через пищевую мельницу, чтобы получить томатный соус или томатную пасту в качестве ингредиента в других блюдах.

Пюре из жареных помидоров, готовых к использованию в качестве ингредиента для любого рецепта томатного соуса.

Вы также можете заморозить жареные помидоры (целые или протертые). Просто полностью остудите, поместите в пакет или контейнер для заморозки и заморозьте на срок до года (можно будет есть гораздо дольше, но по истечении этого времени качество может ухудшиться).

Можно ли заморозить жареные помидоры?

Да, можно. Вы можете заморозить их в том виде, в каком они есть, или сделать из них пюре или соус, а затем заморозить.

Чтобы заморозить, полностью остудите. Положите в пакет для заморозки и выдавите воздух. Плотно закрыть и заморозить на срок до 1 года. Лучше всего замораживать полезными порциями, чтобы размораживать только то, что вам нужно.

Вот пакет замороженных жареных помидоров. Я использовал их для жареных помидоров фокачча. Используйте их для супов, запеканок, макаронных изделий или чего-то еще! Возможно, вам придется слить лишнюю жидкость (используйте в супах или соусах) в зависимости от того, для чего вы их используете.

Как мне приготовить жареные помидоры?

Консервирование жареных помидоров требует немного большей осторожности и соблюдения рецепта, который был проверен на безопасность.

Помидоры - это овощ на границе с кислой средой. Это означает, что для безопасного консервирования помидоров необходимо добавить кислоту. Обычно для этого необходимо отмерить лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в каждую банку. Если вы следуете рецепту консервирования томатов, в котором не добавляется кислота, скорее всего, это небезопасный рецепт.

Жареные помидоры создают дополнительную угрозу безопасности, потому что мы покрываем помидоры маслом, обжариваем много жидкости и добавляем дополнительные овощи, такие как лук, чеснок и перец.Все эти факторы подвергают жареные помидоры более высокому риску и делают их небезопасными для консервирования.

Вот почему, чтобы снизить риск и сделать консервирование жареных помидоров безопасным, следуйте проверенному рецепту. Вот несколько рецептов, которые стоит принять во внимание. Это проверенные рецепты, проверенные и отобранные компанией www.Healthy Canning. Наслаждайтесь и можете смело!

Соус маринара, запеченный в духовке (Ball All New) Я приготовил этот, и мне он очень нравится.

Жареные помидоры рома (Ball Blue Book, 2014)

Будьте осторожны.Любой рецепт консервирования томатов должен включать добавление какой-либо кислоты - лимонного сока, уксуса, сока лайма или лимонной кислоты. Если этого не произойдет, то, вероятно, будет небезопасно! На фото представлен жареный в духовке соус маринара, приготовленный на пищевой мельнице.

Как очистить сковороду после жарения?

Из помидоров выделяется сок, который пригорает по бокам и углам противня. Это часть процесса обжарки и создания аромата.

К счастью, он довольно легко снимается, если просто пропитать сковороду горячей водой.Я добавляю воду в сковороду, ставлю ее обратно в духовку (обычно она еще горячая после жарки помидоров) и даю постоять 15 минут. Если ваша духовка остыла, добавьте в сковороду кипяток и дайте ему постоять 15 минут.

Любые пригоревшие куски следует просто стереть.

Я надеюсь, что это касается некоторых способов приготовления жареных помидоров и их употребления. Я пойду проверить свою последнюю партию, которую мы будем использовать в качестве начинки для пиццы. Я не могу дождаться!

Вы жарите помидоры? Есть ли у вас какие-нибудь советы, которые можно добавить в этот список? И какой твой любимый способ использовать жареные помидоры? Я хотел бы увидеть вашу следующую партию, сделать снимок, опубликовать его в Instagram и отметить #getgettys , чтобы я мог его увидеть и мне понравилось!

Зарегистрируйтесь, чтобы получать статьи от Getty на свой почтовый ящик.Вы получите такие рецепты, практические советы и полезную информацию о еде. Гетти - профессиональный экономист, спикер и писатель, ставящий хорошую еду на столах и в повестке дня. Она - автор бестселлера Манитобы «Поваренная книга по фруктам прерий», основатель Fruit Share, мама и овощной садовник.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *