Как помидоры стерилизовать в духовке: Как стерилизовать банки с заготовками в духовке

Тамара Новакович – увлеченный повар-самоучка, кулинарный блогер, фуд-писатель-фрилансер и фотограф, автор проекта «Bite-my-cake».blogspot.com. Ее жизненный путь привел ее через гуманитарный факультет в Загреб, Хорватия, к открытию страсти к приготовлению тортов. В настоящее время она работает еженедельным обозревателем кулинарии в хорватской газете V magazine и кулинарном журнале Repete.

ДОМАШНИЕ СУШЕНЫЕ ТОМАТЫ, консервированные в оливковом масле

Этот пост может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход за счет рекламы

Август, время консервированной еды! Вот летняя классика: вяленые помидоры. Чтобы приготовить вяленые помидоры традиционным способом, нужна неделя солнца.Эмм … неделю … к счастью, есть еще один способ приготовить вкусные сушеные помидоры “всего” за 10-14 часов! Этот процесс не быстрый, но результат восхитительный, и он успокоит в холодные зимние дни, принося немного солнца даже в декабре, если вы не живете в Калифорнии, счастливчики!

Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Простое действие, которое поможет развитию этого блога. 🙂

• 5,5 фунта (2,5 кг) свежих спелых помидоров рома
• 1,5 стакана оливкового масла первого холодного отжима (высшего качества)
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• ½ чайной ложки сушеных горошин перца
• 1 столовая ложка поваренной соли
• 1 чайная ложка сахара

Сначала разогрейте духовку до 200–225 ° F.

После этого помойте и высушите помидоры .Выстелите противень для сбора капель листом пергаментной бумаги и распределите по бумаге половину соли и сахара.

Разрежьте помидоры пополам и выложите их на противень, затем посыпьте половинки помидоров другой частью соли и сахара.

Выпекать от 10 до 14 часов . Через 8-10 часов проверьте помидоры и достаньте из духовки готовые.

Наконец, поместите помидоры на решетку , накрыв их чистой тканью.

Тем временем помидоры готовятся, выстелите кастрюлю чистой тканью, затем вставьте консервные банки и крышки и наполните кастрюлю водой на 2 дюйма над банками.

После этого поставьте кастрюлю на огонь и дайте закипеть 20-25 минут . Наконец, с помощью плоскогубцев достаньте из воды баночки и стаканчики (не касайтесь внутренней части емкости и крышки).

Дайте высохнуть перевернутым банкам и крышкам на чистой ткани до полного высыхания.

Убедитесь, что сосуды полностью высушены, затем поместите помидоры в банки, чередуя перец горошком, сушеный орегано и оливковое масло .

Нажмите на помидоры, чтобы выпустить весь воздух, и убедитесь, что все помидоры полностью погружены в воду, прежде чем закрывать крышку.

Вяленые на солнце помидоры можно хранить в течение короткого или длительного времени с использованием различных технологий:

КРАТКОВРЕМЕННОЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ: поместите банки с вялеными томатами в холодильник и подавайте как минимум через 3–7 дней.

ДОЛГОСРОЧНОЕ КОНСЕРВАНИЕ: это самый традиционный способ консервирования вяленых помидоров в Италии: овощи хранятся от 1 до 6 месяцев перед употреблением в пищу. Для длительного консервирования требуется водяная баня и сухое, темное и прохладное место для хранения банок. Но длительное консервирование может быть опасным, если не будет сделано должным образом , поэтому я настоятельно рекомендую вам внимательно прочитать руководство USDA по домашнему консервированию.

Выход: 8

ДОМАШНИЕ СУШЕНЫЕ ПОМИДОРЫ, консервированные в оливковом масле

Август, время консервированной еды! Вот летняя классика: вяленые помидоры. Чтобы приготовить вяленые помидоры традиционным способом, нужна неделя солнца.

Эмм … неделю … к счастью, есть еще один способ приготовить вкусные вяленые помидоры «всего» за 10–14 часов!

Этот процесс не быстрый, но результат восхитительный, и он успокоит в холодные зимние дни, принося немного солнца даже в декабре, если вы не живете в Калифорнии, счастливчики!

Время подготовки 14 часов

Общее время 14 часов

Состав

• 5.5 фунтов (2,5 кг) свежих спелых помидоров рома
• 1,5 стакана оливкового масла первого холодного отжима (высшего качества)
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• ½ ч.л. сушеных горошин перца смеси
• 1 столовая ложка поваренной соли
• 1 чайная ложка сахара

Инструкции

ПЕРВЫЕ ШАГИ

1. Сначала разогрейте духовку до 200–225 ° F.
2. После этого вымойте и высушите помидоры. Выстелите противень для сбора капель листом пергаментной бумаги и распределите по бумаге половину соли и сахара.
3. Разрезать помидоры пополам и выложить на противень, затем посыпать половинки помидоров другой частью соли и сахара.
4. Выпекать от 10 до 14 часов. Через 8-10 часов проверьте помидоры и достаньте из духовки готовые. Наконец, поместите помидоры на решетку, накрыв их чистой тканью.

СТЕРИЛИЗАЦИЯ БАНКОВ

1. Тем временем помидоры готовятся, выстелите кастрюлю чистой тканью, затем вставьте банки и крышки для консервирования и наполните кастрюлю водой на высоту 2 дюйма над банками.
2. После этого поставьте кастрюлю на огонь и дайте ей закипеть 20-25 минут.
3. Наконец, выньте кувшины и стаканы из воды с помощью плоскогубцев (не касайтесь внутренней части емкости и крышки).
4. Дайте банкам и крышкам высохнуть верхней стороной на чистой ткани до полного высыхания.

СОЛНЕЧНЫЕ ПОМИДОРЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ В МАСЛЕ

1. Убедитесь, что емкости полностью высушены, затем поместите помидоры в банки, чередуя перец горошком, сушеный орегано и оливковое масло.Нажмите на помидоры, чтобы выпустить весь воздух, и убедитесь, что все помидоры полностью погружены в воду, прежде чем закрывать крышку.

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПОМИДОРОВ НА СОЛНЕЧНОМ СОЛНЕЧЕНИИ

1. Вяленые на солнце помидоры можно хранить в течение короткого или длительного времени, используя различные методы:
2. КРАТКОВРЕМЕННОЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ: поместите банки с вялеными помидорами в холодильник и подавайте не менее трех. дней до 7 дней.
3. ДОЛГОСРОЧНОЕ КОНСЕРВАНИЕ: это самый традиционный способ консервирования вяленых помидоров в Италии: овощи хранятся от 1 до 6 месяцев перед употреблением в пищу.Для длительного консервирования требуется водяная баня и сухое, темное и прохладное место для хранения банок. Но длительное консервирование может быть опасным, если не будет сделано должным образом, поэтому я настоятельно рекомендую вам внимательно прочитать Руководство Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Авторы и издатели этого блога не являются диетологами или диетологами.Вся информация, представленная и написанная в нашем блоге, предназначена только для информационных целей. Эта информация предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Вы не должны полагаться на эту информацию как на замену или замену профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Если у вас есть какие-либо опасения или вопросы по поводу вашего здоровья, вам всегда следует проконсультироваться с врачом или другим медицинским работником. Авторы и издатели этого блога не несут ответственности за побочные реакции, эффекты или последствия, возникшие в результате использования каких-либо рецептов или предложений здесь или в дальнейшем.Ни при каких обстоятельствах этот блог или его владельцы не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании, предоставленной на этом сайте. Используя этот блог и его содержимое, вы соглашаетесь с этими условиями.

Советы и рекомендации по консервированию томатов

Я люблю консервировать, но даже меня пугало консервирование помидоров.

Итак, на прошлой неделе я купил 50 фунтов сливовых помидоров на фермерском рынке, чтобы попытаться развеять свои страхи.

В основном меня пугал объем проделанной работы.Консервирование – это уже жаркий, потный бизнес, ведь кухня кипит от огромного котла с кипящей водой. С помидорами дело обстоит хуже, потому что вам нужно опустить фрукты в кипящую воду на 30 секунд – 1 минуту, чтобы удалить кожицу. Это просто увеличивает фактор потливости на 10. И это не значит, что вы не сможете обойтись только с пятью фунтами. Если вы собираетесь делать всю эту работу с помидорами, лучше съесть банку на 10, 20 или 30 фунтов.

Итак, сначала я обратился к нескольким экспертам, чтобы узнать, есть ли более простые способы.

Сара Пейдж – менеджер по кулинарному маркетингу в Jarden Home Brands, которая производит популярные консервные банки Ball. Jarden недавно обновил свою популярную кулинарную книгу по консервированию «Абсолютно новая книга по консервированию и консервированию» и в пятницу проводит свой 6-й ежегодный день Can-It-Forward. (Подробности: freshpreserving.com/can-it-forward-day.html)

Практический совет Пейджа: жарьте помидоры, а не бланшируйте их. Кожица легко соскальзывает, и, как отмечает Пейдж, обжарка помогает сконцентрировать аромат.Я нашел несколько рецептов, в которых используется этот метод: соус маринара из жареных помидоров, обжаренные помидоры, сальса из перца и лука и медленно обжаренные в масле помидоры, которые можно хранить в холодильнике.

Затем я поговорил с Доменикой Маркетти, которая написала несколько итальянских кулинарных книг и выпустила новую «Сохранение Италии». Ее совет: делайте, как итальянцы. «Когда люди делают это в Италии, вовлекается вся семья. Это становится событием », – пояснил Маркетти. Сбор помидоров, подготовка и обработка производятся на открытом воздухе.

Хотя я не привязывал свою семью к этой задаче, я тащил свой консервный горшок во двор, чтобы нагреться на подставке для фритюрницы для индейки. Когда консервный горшок был снаружи, а на кухне происходили только жарка, жарка и небольшое закипание, он почти не запотевал.

У меня осталось всего два фунта помидоров из той 50-фунтовой коробки. Представьте, что я мог бы сделать, если бы к мне подключились друзья или семья?

Основные инструкции по консервированию в водяной бане

Консервирование состоит из двух этапов.Банки сначала нужно простерилизовать, а затем обработать после наполнения.

1. Для стерилизации промойте банки, крышки и завинчивающиеся ленты в теплой мыльной воде. Смывать. Отложите в сторону. Поместите решетку на дно консервного завода. Поставьте банки на решетку. Заполните консервную банку водой, пока банки не покроются примерно на 1 дюйм. Доведите воду до кипения.

2. Подготовьте рецепт в соответствии с инструкциями. Снимите банки с консервного завода. Наполните банки, оставив свободное пространство над головой либо на 1/4 дюйма, либо на 1/2 дюйма, в зависимости от рецепта. Два или три раза вставьте в емкость небольшой шпатель или подобный тонкий неметаллический предмет, чтобы выпустить пузырьки воздуха.Протрите край банки влажной чистой тканью или бумажным полотенцем.

3. Центральная крышка на верхней части банки. Поместите ленту на банку. Закрутите винт до упора.

4. Поместите банки обратно в консервный автомат, закройте его крышкой и доведите воду до полного кипения на сильном огне. Позвольте банкам обрабатываться столько, сколько указано в рецепте. Выключите огонь, снимите крышку и дайте банкам постоять в воде 5 минут. Затем снимите банки с консервного завода. Поставьте банки на полотенце в вертикальном положении. Дайте остыть в спокойном состоянии в течение 24 часов.

Новый урожай книг по консервированию

▪ «Совершенно новая книга по консервированию и консервированию» (Oxmoor House, 2016): обновление классического фолианта по консервированию. Все рецепты проверены диетологами на безопасность. (Единственная другая организация, которая может сделать такое заявление, – это Национальный центр консервирования домашних продуктов при Университете Джорджии.) Книга охватывает консервирование в водяной бане, ферментацию, консервирование под давлением, замораживание, обезвоживание и даже консервирование и копчение. Он просто необходим новичкам, но и опытным поварам он пригодится.

▪ «Консервы для нового поколения» Лианы Криссофф (Абрамс, 2016): это обновленная и расширенная версия книги Лианны Криссофф 2010 года, теперь с 250 рецептами. Он предлагает фрукты и овощи по сезонам и содержит множество вдохновляющих рецептов того, что делать с кладовой консервов, чтобы получить обед и десерт на столе. Моя любимая глава – «Запеченные со сливками, чтобы добавить консервы».

▪ «Сохраняя Италию» Доменики Маркетти. (Houghton Mifflin Harcourt, 2016): Если вам нравится консервировать еду и вы питаете любовь к итальянской кухне, эта книга для вас.Итальянский кулинар Доменика Маркетти помогает как новичкам, так и опытным консерваторам консервировать их в масле, уксусе и спирте, а также готовить сладкие консервы, настоянные масла, уксусы и приправы. Она даже занимается свежими сырами и колбасой. Конечно, есть целая глава о томатах и ​​соусе.

Шестой ежегодный День Can-It-Forward проходит с 10:00 до 15:30. 22 июля в Facebook Live.

Ball, производитель популярных консервных банок, предложит видео-демонстрации от шеф-поваров бренда Ball и популярных блоггеров по консервированию, в том числе Марисы Макклеллан из Food in Jars; Линда Ли из Гарден Бетти; Энджи Холден из загородного шикарного коттеджа; и Малия Карлински из Yesterday во вторник.

В истинном духе «продвижения вперед» за каждый лайк, публикацию, реакцию и комментарий к видео Can-It-Forward Day в Facebook Live, будет сделано пожертвование в размере 1 доллара в пользу нескольких благотворительных организаций по борьбе с голодом, выбранных Боллом. и блоггеры.

Подробности: freshpreserving.com/can-it-forward-day.html

Обжарка помидоров и лука усиливает вкус, подчеркивая присущую им сладость. Это универсальный базовый соус, который можно использовать отдельно или в качестве отправной точки для других вариаций соуса.Из «Абсолютно новой книги по консервированию и консервированию» (Oxmoor House, 2016).

20 фунтов сливовых помидоров

1 1/2 стакана нарезанного лука (около 2 средних)

Овощной кулинарный спрей

1 стакан сухого красного или белого вина

1 столовая ложка соли

1 столовая ложка сушеного орегано

2 чайные ложки черный перец

6 измельченных зубчиков чеснока

2 лавровых листа

2 чайные ложки лимонной кислоты или 1/2 стакана лимонного сока в бутылках

Разогрейте духовку до 375 градусов.Порежьте помидоры пополам или на четвертинки, чтобы получить однородный размер. Выложите помидоры в один слой на больших противнях с бортиками. Выпекайте порциями при температуре 375 градусов в течение 45 минут или пока помидоры не станут очень мягкими и не начнут подрумяниваться. Прохладный.

Выложите лук на отдельный большой противень, покрытый кулинарным спреем. Выпекать при 375 градусах 20 минут или пока лук не станет золотисто-коричневого цвета, время от времени помешивая.

Выдавите помидоры партиями через пищевую мельницу в большую миску; выбросьте кожуру и семена.Поместите томатное пюре и карамелизованный лук в большую кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированную посуду. Добавьте вино и следующие 5 ингредиентов. Довести до кипения; убавьте огонь и варите на медленном огне без крышки 15-20 минут или до тех пор, пока не станет желаемой консистенции. Удалите и выбросьте лавровый лист. Добавьте лимонную кислоту или лимонный сок.

Вылейте горячий соус маринара в горячую банку, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите край банки. Центральная крышка на банке. Наложите ремешок и отрегулируйте до плотного прилегания к пальцам. Поместите банку в консервную банку с кипящей водой.Повторяйте, пока все банки не будут заполнены.

Обработка ящиков 40 минут с поправкой на высоту. Выключите тепло; снимите крышку и дайте банкам постоять 5 минут. Снимите банки и остудите.

Выход: 8 пинт и 4 литровые банки.

Обугленные помидоры и чилийская сальса

Если вы хотите сделать его более горячим, используйте более острый сорт чили вместо того, чтобы добавлять больше перца халапеньо, чтобы дополнительные некислотные ингредиенты не подняли pH слишком высоко для консервирования в кипящей водяной бане. Из «Консервы для нового поколения» Лианы Криссофф (Abrams, 2016).

6 фунтов сливовых помидоров, разрезанных пополам, с вырезанными сердцевинами

8 унций красного перца халапеньо (около 10 маленьких), нарезанных и разрезанных пополам

2 унции чеснока (около 12 зубчиков), очищенных от кожуры

2 маленьких), очищенных и разрезанных на четвертинки

1 чашка яблочного уксуса (5-процентная кислотность)

1 столовая ложка соли или больше по вкусу

2 столовые ложки сахара

Разогрейте жаровню до высокой температуры и установите решетку на расстоянии 4 дюймов от нагревателя элемент.Выстелите противень с бортиком алюминиевой фольгой.

Работая партиями, выложите помидоры разрезанной стороной вниз на противень и жарьте около 10 минут, пока кожица не станет пузырящейся и местами не станет черной. Выложите помидоры в большую миску и отставьте в сторону. Обжарьте перец чили, чеснок и лук до почернения. Когда помидоры достаточно остынут, снимите кожуру и верните в миску только обугленные кусочки. Три порции переложите все обжаренные овощи в блендер и взбейте, пока они не станут крупно нарезанными; Перелейте в широкую кастрюлю на 6-8 литров и добавьте остальные ингредиенты.Довести до кипения и варить 5 минут.

С помощью подъемника для банок извлеките горячие банки из консервного горшка, осторожно сливая воду из каждого стакана обратно в горшок, и поставьте их вертикально на сложенное полотенце.

Выложите горячую сальсу в банки, оставив наверху 1/2 дюйма свободного пространства. Используйте влажное бумажное полотенце, чтобы протереть края банок, затем накройте каждую банку плоской крышкой и кольцом, регулируя кольцо так, чтобы оно было плотно прижато пальцами.

Верните банки в емкость для консервирования, убедившись, что вода покрывает банки как минимум на 1 дюйм.

Доведите до кипения и кипятите 40 минут для обработки. Банки убрать в сложенное полотенце и не беспокоить 12 часов. Через 1 час проверьте герметичность крышек, нажав на центр каждой крышки; Если ее можно сдвинуть вниз, значит, она не запечатана, и банку следует немедленно охладить. Промаркируйте запечатанные банки и храните.

Разливать помидоры в бутылки имеет смысл только в том случае, если вы используете хорошие, спелые летние помидоры, мясистые и ароматные. Если вы садовод, лучше всего выращивать собственные помидоры.В противном случае поищите спелые безупречные сливовые помидоры на местном фермерском рынке. Некоторые рынки теперь предлагают помидоры в стиле Сан-Марцано, которые, как правило, длиннее слив с острием на дне. Это классический итальянский помидор для соуса и консервирования. Примечания к тестированию рецептов: если вы не так настойчиво упаковываете помидоры в банки, имейте под рукой дополнительное пюре. В нашем тесте было получено шесть литровых банок, и потребовалось 2-3 дополнительных стакана пюре. Используйте банки с широким горлышком. Адаптировано из книги Доменики Маркетти «Сохраняя Италию».(Houghton Mifflin Harcourt, 2016).

4-7 чашек коммерческого томатного пюре высшего качества

8 фунтов спелых сливовых помидоров

8-12 столовых ложек свежевыжатого или разлитого в бутылки лимонного сока

Доведите большую кастрюлю до кипения и приготовьте большую миску ледяной воды. В маленькой кастрюле доведите пюре до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и накройте, чтобы согреться.

Отрежьте маленький крестик в нижней части каждого помидора. Помидоры, при необходимости, опустить в кипящую воду и варить 1 минуту.Используйте большую шумовку или шумовку, чтобы перелить их в миску с ледяной водой. Слейте воду из помидоров, очистите их от кожуры.

Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в каждую банку. Плотно уложите помидоры в каждую банку, поместив в нее как можно больше, не сдавливая их. Перелейте пюре в банки, равномерно разделив его, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Плотно закрутите крышки и варите 45 минут на кипящей водяной бане. Снимите банки и поставьте их на чистое кухонное полотенце.Дайте банкам остыть до комнатной температуры перед хранением в темном прохладном месте на срок до 1 года. После открытия хранить в холодильнике и использовать в течение 1 недели.

Жареные в духовке помидоры в масле

Запекание помидоров в духовке на медленном (слабом) огне делает их вкус более глубокими и усиливает восхитительные пикантные качества, известные как умами. Такой прием может превратить даже анемичные несезонные помидоры в нечто особенное. Даже если все, что у вас есть под рукой, – это коробка макарон и банка этих помидоров, у вас есть все необходимое для вкусного ужина.Я также использую их в качестве начинки для брускетты или кростини, в качестве соуса для жареной или тушеной рыбы или как усилитель вкуса для супов и рагу. Поскольку в этих помидорах остается немного сока, они не хранятся так долго, как полностью высушенные на солнце или в духовке. Храните их в холодильнике и обязательно погружайте в оливковое масло, чтобы продлить их свежесть. Адаптировано из книги Доменики Маркетти «Сохраняя Италию». (Houghton Mifflin Harcourt, 2016). Примечания тестировщика рецептов: я использовала помидоры черри, но проверила их через 2,5 часа в духовке.

2 1/2 фунта спелых помидоров рома (сливы), около 10 больших

3 столовых ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще больше, чтобы покрыть

1/2 чайной ложки мелкой морской соли

Свежемолотый черный перец

A несколько веточек тимьяна и / или измельченные семена фенхеля (по желанию)

Разогрейте духовку до 275 градусов.

Разрежьте помидоры вдоль пополам и разложите их на большом противне с бортиком, выстланном пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой. Полейте помидоры оливковым маслом и приправьте солью и большим количеством перца.Если вы используете, то посыпьте сверху семена тимьяна и фенхеля.

Обжарьте помидоры на медленном огне, пока они не станут частично свернутыми, сморщенными и немного подсохшими, но все же мягкими и сочными, даже немного карамелизированными, около 3 часов. Обязательно проверяйте их время от времени, чтобы убедиться, что они готовятся равномерно и на них нет опаленных пятен. При необходимости поверните сковороду для равномерного приготовления. Дайте жареным помидорам полностью остыть.

Помидоры упакуйте в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.Налейте достаточно оливкового масла, чтобы покрыть их, и храните в холодильнике до 2 месяцев. Когда будете использовать помидоры, залейте те, что находятся в банке, маслом, чтобы они были покрыты маслом.

Обжарка томатов для консервирования – Healthy Canning

В некоторых рецептах домашнего консервирования продуктов на основе томатов томаты должны быть обжарены как часть процесса приготовления.

Этот процесс лучше всего работает с большими томатами пастообразного типа, такими как рома, сан марцано, паста амишей и т. Д., Но его также можно проделать с другими помидорами.

Обжарка концентрирует соки и карамелизирует сахар в помидорах, обеспечивая удивительный вкус. Полученный соус также будет более темным, более винным, чем ярко-красный. Это также заставляет кожуру отделяться от мякоти помидора самостоятельно, что делает ее намного легче очистить, чем метод бланширования в кипящей воде.

Также вполне вероятно, что обжарка помидоров – один из наиболее или наиболее энергоэффективных способов уменьшить количество помидоров для соуса, потому что современные духовки очень хорошо изолированы.В результате нагревательный элемент на самом деле не работает все время, а только включается и выключается по мере необходимости, чтобы поддерживать заданную вами температуру.

Противни не нужно опрыскивать или смазывать маслом. На самом деле нет. Масло никогда не следует добавлять в рецепты домашнего консервирования, если только в проверенных рецептах не указано его добавление, поскольку масло может влиять на проникновение тепла во время процесса консервирования.

Для ясности: мы не поддерживаем использование жареных помидоров в любом рецепте домашнего консервирования. Мы можем только посоветовать следовать инструкциям по приготовлению помидоров для проверенного рецепта, который вы используете.Это справочная информация для тех апробированных рецептов домашнего консервирования, которые – требуют для жареных помидоров.

См. Также: Сушка кожуры помидоров для пудры

Шаги для запекания помидоров

Запекание томатов для консервирования

В некоторых рецептах домашнего консервирования продуктов на основе томатов томаты должны быть обжарены как часть процесса приготовления. Этот процесс лучше всего работает с большими томатами пастообразного типа, такими как рома, сан-марцано, паста амишей и т. Д., Но его также можно проделать с другими помидорами.

Инструкции

1. Используя нож для очистки овощей или другой инструмент по вашему выбору, вырежьте сердцевины помидоров, а затем разрежьте их пополам вертикально.

2. Положить обрезанной стороной вниз на несмазанный противень с бортиком.

3. Жарить от 45 до 50 минут при температуре 225 C (450 F).

4. Дайте остыть (см. Примечание ниже о высвобождении противня.)

5. Когда помидоры остынут, оставив помидоры лежать плоскими, просто снимите с них кожуру, сдвигая к центру. Если кожица не снимается с помидоров, их нужно жарить дольше.

6. Соберите половинки помидоров, очищенные от кожицы.

7. Удалите со сковороды все твердые кусочки черного газированного угля (можно оставить мягкие обугленные кусочки).

8. Удалите всю жидкость, оставшуюся на подносе (или поместите в холодильник в ванне для использования с измельченными помидорами, соком и т. Д.) Вы не хотите, чтобы это было в соусе, это сделает его водянистым.

9. Пропустите через сито или пищевую мельницу для получения однородного соуса. Или воспользуйтесь кухонным комбайном, чтобы получить более грубый деревенский соус с семенами. (Проверенный рецепт, которому вы следуете, подскажет.)

Теперь вы можете использовать эти помидоры в испытанном рецепте домашнего консервирования, в котором используются жареные помидоры, например:

Рецепты консервирования жареных помидоров

Вот список проверенных рецептов на основе запеченных в духовке помидоров.

Hearty Pasta Sauce (Руководство по изготовлению соуса HarvestPro, 2016, стр. 6)

Соус маринара, запеченный в духовке (Ball All New, стр.204)

Соус гуахильо из жареных помидоров (Ball All New, стр.174)

Salsa roja (Ball All New, стр.166)

Соус Путанеска из жареных баклажанов и перца (Ball All New, стр.181)

Жареные помидоры рома (Ball Blue Book, 37-е издание, 2014 г., стр. 33)

Salsa Ranchera (Ball All New, стр.176)

Будьте осторожны, ставя противень на решетку очень близко к нижнему элементу духового шкафа, иначе вы можете обжечься.Помимо этой меры предосторожности, вам не нужно (и не следует) смазывать или опрыскивать сковороды.

Советы и хитрости

• После нескольких циклов вы увидите, что на противнях, особенно по бокам и по углам, немного подгоревшего сока станет черным. Когда придет время мыть посуду, вы можете легко избавиться от этого черного пригоревшего вещества, просто налив в кастрюлю кипяток из чайника и дав ему отмокнуть от 20 до 30 минут. Он растворится без каких-либо усилий с вашей стороны.
• Убедитесь, что вы используете противни с краями высотой не менее 2 см (½ дюйма), так как выйдет много сока и вы не хотите, чтобы он стекал в духовку.
• Теперь мы приступили к облицовке противней оловянной фольгой для облегчения очистки.
• Не ошибитесь, переложив горячие помидоры с противня в одну миску; у вас будет чертовски много времени после того, как вы будете пытаться выудить шкуры из этого мрачного беспорядка. Вместо этого оставьте помидоры на противне, чтобы они остыли.Однако, если у вас есть только несколько подходящих противней (как, вероятно, бывает у большинства из нас), и вам нужно освободить противень для следующего цикла запекания, используйте лопатку / ласт, чтобы поднять помидоры и выложить их. выложить их на блюде или тарелках в один слой.
• Шкурки выбрасывать или высушить для измельчения в томатный порошок для гарниров и т. Д.
• Любой, у кого есть двойная духовка, будет очень счастлив иметь такую.

Люди с двумя духовками будут благодарить своих счастливых звезд, когда они жарит много помидоров одновременно.

Можно ли использовать технику запекания в духовке для очистки от кожуры вместо бланширования?

Для ясности, мы хотим обратиться к этому моменту.

Мы не видели никаких дискуссий из авторитетных источников по поводу жарки в духовке вместо бланширования в воде как части подготовки томатов. Например, при приготовлении помидоров для рецептов соуса для спагетти Министерства сельского хозяйства США и т. Д.

Так что у нас нет никаких советов по этому поводу. Вам нужно будет спросить у источника, ответственного за рецепт, который вы просматриваете.Одна проблема может быть менее жидкой, чем то, что они проверяли в рецептах.

Однако мы считаем, что приведенного выше списка проверенных рецептов из авторитетных источников, которые действительно требуют жареных в духовке помидоров, должно быть достаточно, чтобы вы тем временем были чем-то заняты.

Дополнительная литература

Сушка кожуры томатов под присыпку

Обратите внимание, как кожа сморщится и приподнимется. Обычно достаточно простого защипывания, чтобы одним движением снять всю кожу.

Помидоры черри медленной обжарки в оливковом масле

Консервирование помидоров черри

Все, что нужно, – это медленное обжаривание на медленном огне, приправленные помидорами свежей зеленью и чесноком. Сладкие свежие помидоры превращаются в маленькие кусочки глубокого концентрированного вкуса, не поднимая большого пальца.

Я рекомендую приложить все усилия, чтобы закончить их, покрыть их лучшим оливковым маслом, которое вы можете себе позволить.

Еще один способ сохранить помидоры без консервирования – это свежий томатный соус, который можно заморозить!

Мой любимый способ использовать эти консервированные в оливковом масле помидоры – это рецепт сыра буррата .

Пришло время собрать еще несколько пинт помидоров черри и консервировать их. Вы не пожалеете, что сделали из них несколько банок! Супы, пасты, тосты и ризотто позволят вам дольше наслаждаться летом.

Я отталкивался от осени с тех пор, как перевернул календарь на сентябрь, держусь за лето так долго, как только могу, но есть момент, когда нельзя отрицать, что оно уже здесь. В Миннесоте сентябрь – идеальное место. На этой неделе, сколько душе угодно, я вытащила легкий свитер и каждый день носила леггинсы.Мне хотелось прижаться, запечь и тушить. Наши внутренние часы просто знают.

Я обычно беру целые выходные, чтобы отправиться на праздник консервирования, который всегда включает в себя эту пряную жареную сальсу и эту более мягкую и резкую сальсу Верде (приготовленную из помидоров). В этом году я хотел добавить к феерии помидоров черри семейной реликвии, их цвет и вкус были такими яркими, что я хотел еще немного насладиться им.

Я даже не могу выразить сладость пожилой женщины, которая продала мне это на рынке.Я знал, что она жемчужина, с того момента, как увидел ее стоящей перед своим универсалом, широкополой шляпой, рубашкой с воротником и ярко-красной помадой.

У нее было очень отборное приношение; пинты этих радужных помидоров черри, несколько более крупных помидоров семейной реликвии, свежие травы (некоторые сушеные и сделанные в красивые букеты) и уникальные декоративные тыквы. Я ухватился за возможность купить у нее по 2 доллара за пинту этих красоток. Я почти чувствовал, что краду.

Когда кто-то вывалился из бирюзово-синего контейнера, она пробормотала: «О, этот чертов Могучий Мато, снова пытается сбежать.«И вы видите это? Это мое любимое тайское розовое яйцо. Этот розовый девичий цвет привлекает меня каждый раз, и он не становится слишком мягким, даже когда он очень спелый. Кроме того, вам никогда не придется беспокоиться о том, что он расколется. Далее она назвала еще 7 разновидностей в двух корзиночках. Они были как ее дети, и она посылала их процветать.

Вернувшись домой, я попробовал разные цвета и формы, разные и интригующие – сладкие и терпкие. Некоторые фруктовее других, а некоторые сочные, как колорадский персик.Решение сохранить их было легким выбором. Это было не только для того, чтобы подольше насладиться их вкусом, но и для незабываемого общения с «помидорной дамой».

Медленно обжаренные помидоры черри в оливковом масле – отличное дополнение к любой сырной тарелке!

Еще рецепты с помидорами черри:

{съемкой видео занималась моя талантливая подруга Энни Д’Суза, а новые фото – Нисса Таннер!}

Помидоры черри медленной обжарки, консервированные в оливковом масле

Способ консервирования томатов черри с оливковым маслом и запеканием.

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Общее время: 2 часа 35 минут

Урожайность: 2 пинты

• 2 пинты помидоров черри Я использую семейные реликвии всех цветов
• 3/4 стакана лучшего оливкового масла, которое вы можете себе позволить или достаточно, чтобы покрыть, разделенное на части
• 3 веточки свежего тимьяна
• 6-8 разорванных листьев базилика
• 3 зубчики чеснока раздавлены ножом
• ½ чайной ложки соли
• Несколько трещин черного перца

• Разогрейте духовку до 225 градусов по Фаренгейту.Помидоры промыть и обсушить, затем выложить на большой противень. Добавьте в сковороду тимьян, базилик и чеснок, затем сбрызните 3 столовыми ложками оливкового масла и перемешайте руками, убедившись, что все покрыто, особенно чеснок и зелень, чтобы они не стали хрустящими.

• Посыпать солью и перцем, затем хорошо перемешать, чтобы все покрылось. Жарьте в течение 2 1/2 часов, помешивая несколько раз, или пока помидоры не станут пузырями и сморщиваются, как показано выше.

• Попробуйте один и при необходимости посолите.Удалите чеснок и зелень, так как они могут испортиться и небезопасно для консервирования, затем переложите помидоры в стерилизованную банку.

• Полностью накройте оливковым маслом и храните в холодильнике до 18 дней, только убедитесь, что они полностью погружены в масло. Оливковое масло затвердеет в холодильнике, и это нормально, просто дайте ему постоять перед подачей на стол, и оно снова станет жидким.

Жареные помидоры быстрого приготовления | foodiecrush.com

Хотя нет ничего лучше, чем откусить свежий помидор, быстро обжаренные в духовке помидоры создают пикантную сладость, которая превращается в простой жареный томатный соус на пасте, превращается в суп или подается в качестве закуски, независимо от того, в какое время год.

Можно сказать, я помешан на жарке помидоров.

Даже когда они наиболее ароматны, в летнее время года, весьма вероятно, что сладкие помидоры черри, итальянские помидоры рома и почти все другие сорта, которые я собираю (за исключением больших бифштексов), обычно попадают в духовку в какой-то момент для быстрого обжаривания, чтобы раскрыть их самый сладко-джемный вкус.

Но настоящая прелесть жарки – это когда мы едим эти зимние помидоры.Вы знаете тех. Помидоры, оставившие свой вкус у дверей.

Я люблю длинные, медленно обжаренные помидоры при низкой температуре в духовке, но иногда нет времени ждать. Когда дело доходит до быстрого и легкого жареного помидора без суеты, большая отдача от затраченного времени полностью того стоит, потому что запекание в духовке менее часа – это все, что нужно, чтобы высвободить суперсладкие силы любого блюда. благородный помидор.

Как жарить помидоры

Жареные помидоры присутствуют во многих рецептах здесь, в блоге le, во всем, от жареного томатного соуса до салатов из пасты, в мисках с курицей из киноа и закусках капрезе, и даже в фриттатах на завтрак.

Метод прост, но есть несколько приемов, которые я усвоил, любя помидоры.

• Используйте противень с выступом или форму для запекания. Это будет содержать жидкость, выделяющуюся из помидоров во время их приготовления. Однако не пугайтесь, если они не выделяют много жидкости. В зависимости от сорта и степени спелости определяется, сколько жидкости они получат при приготовлении. Подробнее см. Ниже.
• Выстелите противень алюминиевой фольгой. Этот шаг упрощает очистку.
• Сбрызните помидоры оливковым маслом или маслом авокадо , чтобы они не прилипали к фольге, и посыпьте их солью и перцем, чтобы приправить, пока они готовятся.

• Добавьте целые дольки чеснока или крупно нарежьте их, если у вас есть амбициозность. Если после этого вы откажетесь от чеснока, вы можете полностью не снимать и его бумажную кожуру. Однако я люблю добавлять жареный чеснок и помидоры в блендер, чтобы сделать основу для этого жареного томатного соуса.
• Добавьте травы для аромата , например:
  • Василий
  • Тимьян
  • Петрушка
  • Майоран
  • Розмарин

Сколько времени нужно, чтобы запекать помидоры

В зависимости от сорта помидоров вы определите, как долго их жарить, и как лучше приготовить их. Лучшие помидоры для жарки – это те, в которых мало семян, много сока (как у обычного садового сорта) и у которых более нежная кожица.

Рома суше, поэтому не будет производить столько жидкости, где коктейльные помидоры дают больше жидкости. Еще один сочный фактор: чем более спелые помидоры, тем больше жидкости они выделяют при приготовлении. Недозрелые помидоры не будут давать много жидкости.

• Помидоры черри или виноград: Кожа на этих небольших помидорах достаточно нежная, и их не нужно снимать. Жарьте помидоры целиком при 400 ° F в течение 20 минут или до тех пор, пока кожица не начнет лопаться.
• Коктейль, итальянская слива или рома-помидоры: Я оставляю свои коктейльные помидоры целыми, а для сливы или рома я снимаю помидоры, а затем разрезаю их пополам вдоль.Удалите семена, осторожно выдавливая их, или удалите ложкой. Выложите помидоры разрезанной стороной вверх в один слой на противень, застеленный фольгой. Жарьте при температуре 400 ° F в течение 40 минут или до тех пор, пока кожица не станет мягкой и не начнет лопаться.

Как долго жареные помидоры хранятся в холодильнике

Я ОБОЖАЮ добавлять жареные помидоры во многие рецепты, чтобы они были простым дополнением к любой трапезе. Храните запеченные в духовке помидоры в холодильнике в герметичном контейнере или стеклянной банке с соком в течение 5-7 дней.Или заморозьте жареные помидоры в надежных пакетах для хранения в морозильной камере на 4-6 месяцев. Заморозьте пакеты, чтобы вы могли сложить их вертикально, чтобы сэкономить место позже.

Рецепты с жареными помидорами в духовке

Я использую жареный виноград и помидоры черри в салатах, лепешках или кростини, сырных тарелках и т. Д.

Рома и коктейльные помидоры отлично подходят для супов, рагу и соусов для пасты.

Если вы сделаете по этому рецепту, дайте мне знать! Добавьте этот рецепт в закладки и оставьте комментарий ниже, или сделайте фото и отметьте меня в Instagram с #foodiecrusheats.