Как правильно делать цахтон: Соус Цахтон рецепт с фото пошагово

Как приготовить “Цахтон”

1 Грецкие орехи извлечь из скорлупы, прокалить в разогретой духовке и порубить ножом.

3 Чеснок разобрать на дольки и очистить.

4 Сметану выложить в чашу блендера, добавить измельченную кинзу, грецкие орехи и чеснок – взбить на высоких оборотах. Жирность сметаны выбирайте на свой вкус, но чем гуще сметана, тем вкуснее получается цахтон.

5 Готовый цахтон посолить, приправить щепоткой сахара, можно снова взбить, а можно просто перемешать.

Рецепт “Цахтон” готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания – пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Соус Цахтон рецепт приготовления | Волшебная Eда.

Как приготовить цахтон в домашних условиях? Густую сметану с высоким процентом жирности, так, чтобы не растекалась, или мацони смешивают со жгучими компонентами (перцем, чесноком) по вкусу, а для аромата бросают измельченные кинзу, укроп, зеленый базилик или петрушку. Такая смесь улучшает/дополняет мясные, рыбные стейки и шашлыки, овощные и крупяные блюда, хлебные лепешки и макаронные изделия. К тому же домашний соус Цахтон уместен как в отдельном соуснике, так и в качестве заправки для салатов и пастообразных закусок.

Если в огороде или комнатной кадушке растет горький перец, срывайте молодые стручки еще зелеными, вместе с листьями опускайте в крутой кипяток и несколько минут бланшируйте — таким способом снижают остроту овоща. Ошпарив, измельчите и готовьте соус Цахтон из листьев горького перца сразу, к ближайшему застолью, или в больших количествах маринуйте с уксусом, закатывайте в стерильные банки и храните цахтон на зиму вместе с другими схожими заготовками. Тут вспоминаются консервированный щавель для зеленого борща и виноградные листья для долмы.

Тем, кто обделен растущими перцами, но богат сушеной альтернативой, советую обратить внимание на простой до невероятности и выгодный в плане применения рецепт соуса Цахтон. Одно условие — забудьте о майонезе.

Время приготовления: 10 минут / Число порций: 2-3

Ингредиенты

• сметана 25 % 250-300 г
• чеснок 1-2 зуб.
• зелень1/2 пучка
• грецкие орехи 50 г
• острый перец, соль по вкусу

Приготовление

1. Последовательность закладки продуктов — произвольная, меняйте шаги рецепта по своему усмотрению. Важно в конце снять пробу, правильно приправить, найти баланс нежности и остроты. Дополнительно можно ввести специфические по аромату каперсы, тимьян, маринованные пикули. Повторюсь, грецкие орехи поддерживают тематику кавказской кухни, уместно обогащают, но зачастую не присутствуют в рецепте соуса Цахтон. Если планируете прибавить ореховую ноту, ядра раздробите желаемым размером и для максимального раскрытия аромата обязательно подсушите на раскаленной сковороде или в духовой печи пару-тройку минут.

2. Без орешков обходятся, но чеснок и острый перец замене или исключению не подлежат. Снимаем шелуху и продавливаем чесночные зубки через пресс. Также легко порубить ножом, оставляя более ощутимые на зубок фрагменты. Один-два крупных зубчика волне достаточно.

3. Заранее промываем в холодной воде и в идеале просушиваем на тканом/бумажном полотенце свежую зелень. Отрезаем твердые стебли, а нежные веточки измельчаем. Чем моложе укроп или другая зелень, тем лучше. Регулируйте дозировку под себя, при этом не экономьте. На месте только укропа хороши и сборные пучки.

4. Любители огненных блюд могут взять стручки чили, пропаренные или свежие, с семенами или без, порубить ножом или в блендере до мелкой крошки и образования сока. Выделившийся сок слегка окрасит заправку. Зеленые — в зеленоватый, красные — в красноватый, желтые — немного позолотят, но меньше чем куркума.

   С перцами действуем интуитивно, ориентируясь на личные предпочтения. Тут градус остроты можно снизить до умеренного и оставить лишь аппетитный запах перца. Толчем крупные кристаллы морской соли сразу с горошинами черного перца, присыпаем молотый красный — пробуем. Найдите собственный наилучший состав приправы.

5. Соединяем всю нарезку и специи в одной плошке, добавляем густейшую и доброкачественную сметану или другой несладкий кисломолочный продукт подобной консистенции.

6. Быстро перемешиваем по кругу, чтобы все добавки равномерно распределились внутри сметаны. Пробуем, оцениваем. При необходимости увеличиваем дозировку соли, перца или чеснока. Все!

Свежеприготовленный соус Цахтон тут же несем к столу (в крайнем случае до подачи держим под крышкой на полке холодильника), съедаем в этот же день. Готовим салат цахтон с овощами, подаем мясо (говядину) в цахтоне, хлебушек. Приятного аппетита.

Приправа из листьев горького перца. Соус цахтон: рецепт и рекомендации

У меня круто соленые листья горького перца.Нужно хорошо промыть от соли,залить холодной водой и вымочить еще часа 1,5.вымочить листья в холодной воде, пока не выйдет вся лишняя соль. Отжимаем продукт и выкладываем в дуршлаг. Разогреваем на сковороде растительное масло, выкладываем туда ингредиент, обжариваем слегка, помешиваем постоянно. Добавляем затем измельченный чеснок, острый красный молотый перец, соевый соус, молотый кориандр,Нарезать свинины мелко соломкой(на этот объем 300г),обжарить и добавить в листья,перемешать и 5 мин еще притомить. ВСЕ! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ЛИСТЬЯ Я С ОСЕНИ ОБРЫВАЮ И С ГОРЬКОГО И СО СЛАДКОГО ПЕРЦА, И МЕЛКИЙ ПЕРЧИК ТОЖЕ СЮДА ВСЕ ПРОМЫВАЮ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ,ПОТОМ ОБДАЮ КИПЯТКОМ,ОТЖИМАЮ,ПЕРЕСЫПАЮ КРУТО СОЛЬЮ И В БАНКИ,ХРАНЯТСЯ И В ТЕПЛЕ. В ЗИМНЕЕ ВРЕМЯ,ПОЖАЛЙСТА ВАМ БЛЮДО!

Угощали осетины -дигорцы-листья перца маринованые с перчинками,промыть,и добавить сметаны.оригинальный салатик!!!

Осетинская кухня наверно не так богата разнообразием продуктов, как кухни народов Южного Кавказа. Во многом это обусловлено суровыми условиями в которых несколько веков жили осетины: высокогорье, отсутствие многих фруктов и овощей, превалирование скотоводства над земледелием. Эти природные условия сформировали особый специфический подход как к приготовлению, так и к употреблению пищи. Многие из традиционных осетинских блюд врядли могут подходить тем, кто скурпулёзно подсчитывает каллории, количество холестерина и боится набрать лишние 100г. веса. Вместе с этим, в осетинской кухне можно найти изюминки, попробовав которые, потом долго хочеться “ещё хотя бы кусочек” или даже попытаться приготовить самим.

Материал представленный ниже взят из небольшой, но интересной книжки З.В.Кануковой “Традиционная осетинская пища” из серии “Моя Осетия”.

Она продаётся в книжных магазинах Владикавказа и мы её рекомендуем для чтения всем, кто любит готовить.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАИБОЛЕЕ ПОПУЛЯРНЫХ БЛЮД ОСЕТИНСКОЙ КУХНИ

СОУС ИЗ ЛИСТЬЕВ ПЕРЦА

(Цывзыдахдон)

Продукты брать по потребности

Взять соленые листья горького стручкового перца, положить в соусницу и залить сметаной или кефиром. При надобности добавить соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛИСТЬЕВ ПЕРЦА

(Цывзыйы цъартта цахджынай)

На 1 кг листьев – 80-100 г соли

Листья горького стручкового перца оборвать от стеблей, перебрать, обмыть в проточной воде или в нескольких водах. Мелкие стручки перца оставить с листьями. Отжать от воды, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить листья до мягкости. Затем снять их с огня, откинуть на сито или дуршлаг и промывать холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Воде дать стечь, а потом выложить в большую чашку, чтобы легче было перемешать с солью. Уложить в подготовленную посуду, спрессовать. Накрыть чистой салфеткой и сверху положить большую пресс-доску, если в стеклянной посуде, то закрыть их крышкой.

ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС

(Нурыдзахдон)

1-й вариант.

Чеснок – 3-4 дольки, сметана – 30 г, соль – по вкусу

Очистить чеснок, посолить и потолочь в деревянной или глиняной ступке до однородной, густой массы. Выложить в соусник и залить сметаной, хорошо помешать. Цахдон можно приготовить и на кефире.

2-й вариант.

Чеснок – 2-3 дольки, бульон – 30 г, перец, соль – по вкусу

Подготовить чеснок, ка.к сказано выше, вместо сметаны добавить нежирный бульон и черный молотый перец. Оба цахдона подают к отварным мясным блюдам.

СУП ФАСОЛЕВЫЙ С КОПЧЕНОЙ БАРАНИНОЙ

(Хъадур фаздсадзыд дзидзаима)

Фасоль – 200 г, баранина копченая -500 г, лук – 2 гол, жир – 30 г, перец и соль по вкусу.

Фасоль перебрать, промыть и положить в кастрюлю, залить холодной водой. Варить на слабом огне до полуготовности. Затем в фа¬соль опустить кусок (или нарезанную кусочками) копченую баранину и продолжать варить. Положить мелко нарезанный лук. Перед концом варки положить стручковый перец.

Копченое мясо придает свой аромат, поэтому суп с зеленью и пряностями не заправляется.

СУП ФАСОЛЕВЫЙ С КОПЧЕНЫМ КУРДЮЧНЫМ САЛОМ

(Хъaдур стад фысы дымагима)

Фасоль перебрать, промыть, проварить в небольшом количестве воды минут 15-20, слить ее и залить новой. Фасоль отварить на слабом огне. За 15-20 минут до готовности нарезать кусочками курдючное копченое сало, положить в суп и продолжать варить. Мелко нарезать репчатый лук и положить в суп, а затем – стручковый перец.

Этот суп можно готовить и с картофелем, тогда картофель кладется в суп до того, как положить сало, уменьшается тогда и закладка фасоли.

СУП С МУЧНЫМИ КЛЕЦКАМИ

(Халтъамаджын хъармхуыпп)

1-й вариант. Яйцо – 2 шт., мука – 2 ст. ложки, соль – по вкусу

В миске растереть яйца с мукой, пока масса не станет гуще сметаны. Посолить,

полученную массу брать чайной ложкой, обмакивая ее в холодной воде, и опускать в заранее приготовленный кишпций бульон или молоко. Варить 10 минут в закрытой кастрюле на медленном огне.

Весь процесс приготовления такой, как указано выше, только с той только разницей, что в клецки при замешивании добавляют растертую зелень петрушки или киндзы (по вкусу).

Клецками можно заправлять все бульоны.

БАРАНИНА ОТВАРНАЯ

(Фысы фыд къуыдыр фыхэй)

Баранью ножку обмыть, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить, снимая пену шумовкой. Добавить очищенные, крупно нарезанные коренья (петрушки, сельдерея), репчатый лук, лавровый лист, черный перец горошек, посолить и продолжать варить до готовности.

Перед подачей на стол мясо выложить на блюдо, сверху посыпать солью, зеленью петрушки и укропом. Отдельно подать цахдон из чеснока или листьев горького перца на сметане или кефире.

БАРАНИНА ТУШЕНАЯ

(Фысы фыды лывзэ)

Мякоть от задней ноги и почечную часть баранины очистить от пленок, обмыть, нарезать приблизительно одинаковой формы и величины кусками и положить в кастрюлю. Посолить, нарезать репчатый лук и посыпать им мясо, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Варить, пока не выпарится жидкость. Затем жарить в собственном жиру. Если мясо не жирное, добавить жир.

Когда мясо станет мягким, добавить немного бульона или горячей воды. Очистить картофель, нарезать кубиками и положить на мясо. Накрыть и варить до готовности картофеля. Затем влить в соус томат-пюре, разбавленный бульоном. Через 5-10 минут прибавить черный молотый перец или мелко нарезанный горький перец, чабер, протертый чеснок. При подаче посылать нарезанной зеленью петрушки, укропом.

ШАШЛЫК ИЗ МОЛОДОЙ БАРАНИНЫ

(Фысы фыдэй физонэг)

Части задней ноги, почечную часть молодой баранины отделить от костей, обмыть, нарезать на одинаковые куски, посолить, посыпать черным молотым перцем, перемешать. Затем мясо нанизать на шпажку и жарить умеренно раскаленными древесными углями до готовности. Для равномерного поджаривания шпажку необходимо вращать.

К столу шашлык можно подать на шпажке или на блюде, оформить кольцами лука и лимоном.

ЛЫВЖА ИЗ БАРАНИНЫ

(Фысы фыдэй лывзэ)

Мясо – 500 г, картофель – 400 г, лук репчатый-100 г, соль, зелень, перец-по вкусу

Жирную баранину нарезать небольшими кусками, посолить и положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы вода покрывала мясо, накрыть крышкой и варить до аолуготовности. Очистить картофель, нарезать и положить в мясо. Затем нарезать репчатый лук, посыпать им сверху картофель, накрыть крышкой и варить до готовности. Следить, чтобы картофель не разварился и чтобы его покрывала жидкость. Заправить горьким стручковым перцем и отодвинуть на борт плиты. Блюдо должно быть сочным.

СУБПРОДУКТЫ, ЖАРЕННЫЕ НА СКОВОРОДЕ

(Хуылфыдзауматэ тебэйы физонэггондгэй)

Печень, легкие, сердце очистить от пленок, тщательно промыть, нарезать равными кусками и положить в глубокую сковороду, добавив немного бульона или воды. Посолить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне, чтобы субпродукты не сразу стали поджариваться, а тушились 10-15 минут. Когда жидкость выкипит, добавить нарезанное баранье сало. Жарить до образо вания румяной корочки. Нарезать репчатый лук, положить в субпродукты и продолжать жарить до готовности, время от времени помешивая. Посыпать черным молотым перцем.

Подавать к столу в горячем виде.

ШАШЛЫК, ЗАВЕРНУТЫЙ В ЖИРОВУЮ ПЛЕНКУ

(Эхсырфэмбал)

Бараньи легкие, печень, сердце обработать, очистить от пленок, обмыть холодной водой и нарезать одинаковыми кусочками, посолить, посыпать черным молотым перцем, надеть на шпажку и жарить над раскаленными древесными углями до готовности, вращая шпажку. Затем снять шашлык со шпажки на тарелку и каждый кусок в отдельности завернуть в баранью жировую пленку, нарезанную на четырехугольники. Снова нанизать на шпажку, слегка посолить и жарить так же над углями до образования румяной корочки.

К столу подают в горячем виде.

Примечание. Субпродукты до обвертки в жировую пленку можно и отварить.

КУРИЦА ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ

(Карчы лывзэ эхсыры сэртимэ)

Курица – 1 шт., картофель – 300 г, сметана – 300 г, лук репчатый – 2-3 гол. , мука – 40 г, чеснок – 5 долек, соль, чабер, перец – по вкусу

Тушку курицы опалить, отрубить шею и лапки. Осторожно вьпотрошить, стараясь не раздавить желчный пузырь. Тушку хорошо промыть в холодной воде, положить в кастрюлю и отварить в малом количестве воды, чтобы вода только покрывала тушку. За это время очистить картофель. Курицу вынуть из бульона и положить туда картофель, нарезанный чесночком, отварить (бульона должно остаться очень мало). Затем разрубить курицу на кусочки, опустить в бульон с картофелем и дать закипеть.

Положить мелко нарезанный лук, муку, разбавленную на сметане, и потушить. Незадолго до готовности добавить перца черного молотого, чабер, положить чеснок размельченный и отодвинуть на борт плиты на 10-15 минут. Подавать к столу в горячем виде, посыпав зеленью.

СУП МОЛОЧНЫЙ ИЗ КУКУРУЗНОЙ КРУПЫ

Кукурузная крупа – 150 г, молоко цельное – 3 части, вода -1 часть, сало -20 г на порцию

Кукурузную крупу промыть в нескольких водах. Дать воде стечь. Засыпать в кипящую воду и варить до готовности. За 5-7 минут до готовности добавить цельное молоко и дать закипеть, посолить. При подаче к столу положить кусочек сливочного масла или растопленного курдючного жира.

МАМАЛЫГА

Мука кукурузная – 200 г, пшеничная -50 г, сыворотка – 400 г, масло топленое -50 г, сахар – 30 г

Сыворотку (не очень кислую) влить в чугунную кастрюлю (казанок), поставить на слабый огонь и дать закипеть, посолить.

Просеять кукурузную муку мелкого помола и маленькими порциями засыпать в сыворотку, непрерывно помешивая деревянной ложкой или веселкой. Продолжать варитъ на слабом огне до получения однородной эластичной вязкой массы слегка кремоватого цвета. За 5-7 минут до снятия с огня добавить немного просеянной пшеничной муки и варить до полной готовности. В горячем виде выложить на тарелки, смачивая ложку в топленом горячем масле, разровнять поверхность, придавая ей округлую форму. Посередине сделать углубление и влить в него топленое масло, посыпать сахаром.

Подавать в горячем виде.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОСЕТИНСКОГО СЫРА

(Ирон цыхт)

Цельное молоко процедить через мелкое сито или марлю в чистую кастрюлю и на тихом огне подогреть до комнатной температуры, 20-22 градуса, потом влить закваску (ахсаэн, приготовленный заранее) и тщательно перемешать, чтобы он равномерно распределился в молоке, иначе молоко свернется не полностью (ахсаэн можно заменить пепсином, растворенным в холодной воде).

Кастрюлю с заквашенным молоком поставить в теплое место до полного свертывания, затем ложкой хорошо размешать свернувшееся молоко, дать сыру осесть на дно кастрюли, пока сыворотка на поверхности не будет зеленовато-прозрачной. После этого сыр осторожно собрать руками (или на сито), выжать сыворотку, чтобы поверхность сыра стала упругой, и опустить в сыворотку. Сыр для осетинского пирога берется одно- или двухдневной выстойки.

Приготовление закваски для сыра

Желудок бараний или говяжий очень хорошо вымыть, обильно засыпать солью, свернуть и оставить на одни сутки, чтобы соль впиталась в него. Затем расправить и повесшъ сушить над плитой. Когда желудок высохнет, можно делать закваску (ахсэн). Для этого в керамический кувшин налить подогретую немного сыворотку и опустить гуда часть высушенного желудка, добавить немного соли и оставить еще на сутки. Когда сыворотка помутнеет и на поверхности появятся пузырьки, то он готов для закваски.

ДЗЫККА ИЗ СЫРА

(Цыхты дзыкка)

Сметана – 500 г, сыр – 400 г, мука пшеничная -150 г, соль – по вкусу

Свежую сметану влить в кастрюлю (желательно в чугунок) и варить на среднем

огне 15-20 минут с момента закипания, периодически помешивая, посолить.

Свежий сыр отжать от оставшейся сыворотки, хорошенько размять до однородной эластичной массы и положить в кипящую сметану. Варить на тихом огне, непрерывно помешивая ложкой или деревянной веселкой. Когда сыр расплавится, не переставая помешивать, осторожно, маленькими порциями засыпать просеянную пшеничную муку так, чтобы не было комочков. Варить до выделения обильного количества масла. Масса должна принять слегка кремоватый цвет.

Когда дзыкка готова, она легко будет отставать от ложки и стенок кастрюли.

Подают обычно в горячем виде, можно и в холодном.

ДЗЫККА ИЗ СМЕТАНЫ

(Эхсыры сэртэй дзыкка)

Сметана-300 г, мука кукурузная -50 г, мука пшеничная – 20 г, соль – по вкусу

Свежую сметану влить в кастрюлю или – 32 –

казанок и на медленном огне, помешивая деревянной ложкой, варить 30-35 минут, досолить. Все время помешивая, маленькими порциями всыпать кукурузную муку можно ее заменить манной крупой). Поварить 2-3 минуты, затем так же всыпать немного пшеничной муки. Продолжать варить на медленном огне, помешивая, до выделения масла. Масса примет слегка кремоватый цвет и легко будет отставать от стенок кастрюли.

ДЗЫККА ИЗ СМЕТАНЫ С ЯЙЦОМ

(Эхсыры сэртэй дзыкка аэйчытимаэ)

Сметана – 300 г, мука – 70 г, яйца – 2 шт., соль – по вкусу

Свежую сметану влить в кастрюлю или казанок и на тихом огне, помешивая ложкой, варить 30-35 минут, посолить. Всыпать осторожно муку, чтобы не было комков, и продолжать варить на медленном огне, помешивая, пока масса не будет выделять

масло и не примет слегка кремоватый цвет. Взбить яйцо и влить в дзыкка, хорошо перемешать, поварить еще 1-2 минуты.

(Кэпыты мисын)

Кипяченое или пастеризованное молоко подогреть до температуры 25-30° и залить им заранее замоченные в теплой воде молочные грибки. Посуда для закваски должна быть эмалированная или стеклянная.

Когда через 8-10 часов молоко заквасится, готовый кефир разлить в банки и положить в прохладное место.

ПИРОГ СО СВЕЖИМ СЫРОМ

(Уаэлибаэх)

1-й вариант.

Тесто на один пирог: мука – 300 г, кефир – 2 стакана, сахар -5 г, маргарин -30г, дрожжи-5г

Фарш: сыр свежий – 300 г, масло – 30 г, соль – по вкусу.

Пшеничную муку первого или высшего сорта просеять, в середине сделать углубление и налить в него свежего кефира, положить размягченного маргарина, соли, хлебной соды или дрожжей, сахара и замесить мягкое тесто. Поставить в теплое место и накрыть. Если тесто на дрожжах, то оставить на расстойку на 2-3 часа, пока подойдет. С содой – на 30-40 минут.

Тем временем подготовить фарш для пирогов. Сыр однодневной выдержки, приготовленный из свежего цельного молока, отжать от остатков сыворотки, тщательно размять, чтобы масса сыра стала маслянистей, одинаково эластичной, посолить, хорошо перемешать и разделить на части (по количеству пирогов).

Готовое тесто разделить на части и каждую часть раскатать на лепешки толщиной в 0,5-1 см. На середину лепешки положить заранее приготовленный фарш из свежего осетинского сыра, разровнять сыр на поверхности лепешки на 3-4 см от края лепешки, затем, забирая концы ле пешки, постепенно стянуть их на середину и соединить. Нажимом ладони разровнять поверхность пирога, перевернуть на другую сторону, так же разровнять поверхность. Операция повторяется 2-3 раза, пока пирогу не будет придана округлая форма и ровная толщина. Положить на подогретую, слегка смазанную жиром сковороду. С верхней стороны пирога посередине сделать надрез в тесте, чтобы при выпечке пары не скапливались и не разорвали пирог. Выпекать в духовом шкафу.

Подавать к столу в горячем виде, смазав и полив сливочным или топленым маслом. Пирог к столу можно подать целиком или нарезать на 4 или 8 треугольных кусков.

2-й вариант.

Процесс приготовления такой же, как уалибаха, с той разницей, что фарш на него берется в два-три раза больше, и по объему он больше.

ПИРОГ С СОЛЕНЫМ СЫРОМ

(Уаэлибаэх цэхджын цыхтимаэ)

Тесто: мука – 300 г, сыворотка – 2 стакана, сахар – 5 г, дрожжи – 5 г, маргарин – 30 г, соль – по вкусу. Фарш: сыр рассольный – 200 г, сметана – 50 г, масло топленое – 30 г

Пшеничную муку просеять, сделать в ней углубление, положить соды или дрожжей, влить теплое молоко или сыворотку, размягченный маргарин, сахар и соль, замесить мягкое тесто, накрыть чистым полотенцем и оставить на расстойку.

Твердый рассольный сыр натереть на мелкой терке, размять руками, чтобы не оставалось непромятых комочков сыра, добавить в него воды или сметаны для размягчения, еще раз перемешать. Готовое тесто разделить на равные части, в зависимости от того, на сколько пирогов замесили тесто.

Раскатать каждую часть отдельно на лепешку, в середину положить фарш – сыр и разровнять его на поверхности лепешки, отступая от края на 3-4 см. Концы лепешки постепенно стянуть на середину и соединить. Затем разровнять нажимом ладони поверхность пирога, перевернуть и опять разровнять, придав пирогу округлую форму и ровную толщину. Положить пирог на слегка подогретую и смазанную жиром сковороду. Посредине пирога на верхней стороне сделать надрез. Выпекать и подавать к столу так же, как пирог со свежим сыром.

ПИРОГ С КАПУСТОЙ И СВЕЖИМ СЫРОМ

(Къабускаджын)

Капуста – 300 г, сыр рассольный – 70 г, масло растительное – 60 г, сливочное масло – 30 г, перец и соль – по вкусу

Приготовление фарша: белокочанную капусту очистить от вялых, зеленых листьев, промыть, мелко нарезать и положить в кастрюлю с жиром, тушить на слабом огне до мягкости. Потом снять с огня и остудить до 18-20 градусов тепла. Отдельно хорошо размять свежий сыр, положить в капусту, тщательно перемешать легкими движениями пальцев руки, по вкусу посолить. Можно добавить чабер.

Способ приготовления теста, выпечка, форма и подача к столу такие же, как и для уалибаха.

ПИРОГ С КАРТОФЕЛЕМ

(Картофджын)

Картофель – 300 г, сыр свежий – 100 г, сметана, молоко – 50 г, масло сливочное или топленое – 40 г, соль – по вкусу

Приготовление фарша: клубни картофеля вымыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Затем воду слить, очистить от кожуры и помять до однородной массы. Отдельно размять свежий сыр и положить в картофель, добавить цельного молока или сметаны, соль и перемешать. Можно добавить чабер.

Способ приготовления теста, форма, выпечка и подача такие же, как для уалибаха, но сливочного или топленого масла подают к столу больше.

ПИРОГ С КАРТОФЕЛЕМ И СОЛЕНЫМ СЫРОМ

(Картофджын цэхджын цыхтимэ)

Картофель – 300 г, рассольный сыр -100 г, масло сливочное – 40 г, сметана или молоко, соль – по потребности

Приготовление фарша.

Клубни картофеля вымыть, отварить, очистить от кожуры и помять до однородной массы. Соленый сыр натереть на терке и добавить в пюре, влить сметаны или молока, если надо, добавить соли, перемешать. Затем пирог приготавливается как уалибах.

ПИРОГ С ТЫКВОЙ

(Насджын)

Тыква – 200 г, сыр – 50-70 г, черный перец, чабер – по вкусу

Приготовление фарша.

Тыкву вымыть, разрезать на части, очистить от семян, волокон, кожуры, натереть на терке, добавить мелко нарезанный репчатый лук, промятый свежий сыр, черный молотый перец, чабер и посолить по вкусу.

Способ приготовления теста, форма, выпечка и подача такие же, как для уалибаха, с той разницей, что при подаче насджина к столу масло можно заменить растопленным курдючным жиром.

ПИРОГ С ТЫКВОЙ И КУРДЮЧНЫМ САЛОМ

(Насджын стад фысы дымаэгимэ)

Тыква – 300 г, сыр – 50 г, сало курдючное выстоенное – 50 г, перец, соль, чабер – по вкусу

Приготовить тыкву, как сказано выше, затем положить в нее тертый соленый сыр, черный молотый перец, выстоенное курдючное сало мелко нарезанными кусочками, соль (если сыр не очень соленый). Все хорошо перемешать. Этот фарш может быть и без сыра. Тесто готовить, как указано выше.

ПИРОГ С ЛИСТЬЯМИ ЧЕРЕМШИ И СЫРОМ

(Давонджын)

Листья зеленой черемши – 300 г, свежий сыр -150 г, масло сливочное – 40 г, соль – по вкусу

Приготовление фарша: перебранные и перемытые в нескольких водах или под проточной водой листья черемши поперек мелко нарезать, посыпать солью и промять, добавить заранее приготовленный протертый свежий сыр и перемешать.

Способ приготовления теста, форма, выпечка и подача к столу – как для уалибаха, только с большим количеством масла.

ПИРОГ ИЗ ЛИСТЬЕВ СВЕКЛЫ И СВЕЖЕГО СЫРА

(Цэхэраджын)

1-й вариант.

Листья свеклы – 300г, сыр свежий -150 г, лук зел. -100 г, укроп зеленый – 60 г, масло сливочное или топленое – 35 г, сметана – 50 г, соль – по вкусу

Приготовление фарша.

Листья свеклы перебрать, промыть в холодной проточной воде, обрезать стебельки, а листья нарезать поперек очень мелко -соломкой. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, укроп и слегка перемешать. Отдельно промять свежий сыр, положить в нарезанные листья свеклы и перемешать легкими движениями пальцев, добавить сметаны. Соль способствует большому выделению сока, поэтому солить фарш надо перед заворачиванием в тесто.

2-й вариант.

Приготовление фарша такое же, как указано выше, только в фарш добавляется выстоенное внутреннее баранье сало (50 г.)

Способ приготовления теста, форма, выпечка, подача к столу такие же, как для уалибаха, с той разницей, что к цахараджину отдельно по вкусу подают сметану в обоих вариантах.

ПИРОГ С ФАСОЛЬЮ

(Хъэдурджын)

Фасоль – 100 г, сало – 50 г, лук репча¬тый – 50 г, соль и перец – по вкусу

Приготовление фарша.

Фасоль перебрать, вымыть в холодной воде. Положить в кастрюлю и залить холодной водой. Отварить до готовности, посолить и еще поварить минуты 3-5, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь отвару. В горячем виде фасоль размять до однородной массы. Мелко нарезать выстоенное курдючное и внутреннее сало (фиу), репчатый лук, посыпать черным молотым перцем, все тщательно перемешать. Если фарш очень сухой, то можно добавить молока или сметаны.

Приготовление теста, форма, выпечка и подача к столу такие же.

ПИРОГ С МЯСОМ

(Фыдджын)

Тесто: мука – 230 г, яйца – 1 шт, молоко или вода 1,5 стакана. Фарш: мясо – 320 г, лук репчатый – 30 г, чеснок – 3-4 дол., перец, соль – по вкусу

Тесто: пшеничную муку первого или высшего сорта просеять, посередине сделать углубление, влить теплую воду или молоко, вбить яйцо, на кончик ножа соды, соль и замесить не очень крутое тесто. Дать отлежаться тесту 20-30 минут. Перед разделкой еще промять. Разделить на две неравные части, учитывая, что лепешка для нижнего слоя должна быть больше и толще. Раскатать нижнюю лепешку толщиной 0,5 см и положить на смазанную жиром сковороду, чтобы она покрывала края сковороды.

Затем уложить равномерно фарш по всей сковороде, раскатать вторую верхнюю лепешку толщиной 0,2-0,3 см. Посередине верхней лепешки сделать фигурные нарезы. (Нарезы легче и красивее можно сделать, если лепешку сложить вчетверо). Затем им накрыть сковороду и скалкой провести по краям сковороды, срезая с краев сковороды тесто. Края защипнуть, чтобы при выпечке не вытек сок.

Фарш: говяжье мясо первого или второго сорта, жирное, зачистить от сухожилий, пленок и секачем или топориком нарубить очень мелко (или пропустить через крупную решетку мясорубки). Добавить в мясо мелко нарезанного репчатого лука, чеснока, растертого с солью, молотый черный перец или красный горький, соль, влить бульона или воды 30-35 процентов к весу мяса. Если мясо очень жирное, то жидкости надо меньше. Все это хорошо вымешать.

Выпекать в духовом или жарочном шкафу.

Фыдджин – очень сочный пирог, поэтому следует при подаче к столу верхнюю лепешку отделить от краев и нарезать на кусочки, прикрыв ими фарш. Подавать к столу с вилкой.

ПИРОГ С ВЫСТОЕННЫМ ВНУТРЕННИМ САЛОМ

(Фиуджын)

Тесто: мука – 200 г, хлебная сода – 5 г, (или дрожжи – 2 г), соль – по вкусу. Фарш: сало выстоенное -100 т

Пшеничную муку просеять и замесить тесто на соде или дрожжах. Оставить на расстойку. Нарезать выстоенное внутреннее сало на мелкие кусочки.

Тесто разделить на части, раскатать и на середину лепешки положить фаршсало, постепенно подтягивая концы лепешки, соединить их на середине пирога, разровнять, придав пирогу одинаковую округлую форму и толщину. Посередине сделать надрез. Выпекать в духовом шкафу.

При подаче к столу смазывать топленым маслом или топленым курдючным жиром. Подавать в горячем виде.

ПИРОГ С СЫРОМ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

(Хъаздындзджын)

Тесто: мука -150 г, кефир -1 стакан, сода – на кончике ножа.

Фарш: лук-порей 100 г, сыр свежий -800 г, соль – по вкусу

Замесить тесто на кефире и соде, дать отлежаться 25-35 минут. За это время перебрать, очистить, промыть перья зеленого лука и мелко нарезать. Отдельно промыть свежий сыр до однородной массы и положить в лук, посолить, перемешать.

Тесто раскатать на лепешки округлой формы, на середину положить фарш и концы лепешки, постепенно стягивая, соединить на середине пирога. Нажимом ладони раз-ровнять, перевернуть и еще раз разровнять.

Посередине сделать надрез. Выпекать в духовом шкафу. При подаче полить топленым или сливочным маслом.

ПИРОГ С СОЛОДОВОЙ НАЧИНКОЙ

(Лакъами)

Просеять пшеничную муку, в середине сделать углубление, вбить в него яйца, положить соль, влить теплое молоко или воду, замесить крутое тесто, дать постоять 20-25 минут. Разделить на части и раскатать лепешки. На середину лепешки овальной формы положить фарш, приготовленный из солодовой муки, разровнять на одну половину лепешки, а второй половиной накрыть и соединить концы лепешки, защипать, придав ей форму полумесяца. Выпекать в духовом шкафу.

Подавать к столу с топленым маслом.

Приготовление солода и фарша из него: зерна пшеницы или кукурузы перебрать, замочить в комнатной воде так, чтобы вода была выше уровня зерна на 3-4 см

и оставить разбухать на 24 часа. Затем воду слить, зерна положить в ящик или корыто, слегка спрессовать, плотно накрыть, чтобы создать тепло. Проросшие зерна (солод) отделить друг от друга и сушить воздуш¬ной сушкой или на плите. После сушки солод промолоть.

Для фарша муку солодовую просеять и замесить на молоке или воде густую, слегка рассыпчатую массу, чтобы ее можно было завернуть в тесто.

КУКУРУЗНЫЙ ЧУРЕК

(Кэрдзын)

Просеянную кукурузную муку залить подсоленным крутым кипятком и тщательно перемешать, побрызгать холодной водой и еще раз вымешать руками до получения однородной мягкой эластичной массы. Разделить тесто на желаемые части, придать им округло-приплюснутую форму. Смазать со всех сторон водой (иначе кардзын может потрескаться). Выпекать в горячем духовом шкафу. Чурек вкусен в горячем виде.

Подают с сыром, молоком, сколотиной и ко всем блюдам вместо хлеба

(Дзуакатаэ)

4 желтка, 1 яйцо, сахар – 7 г, соль – по вкусу, водка или спирт – 50 г, мука -сколько возьмет. Для жарки: топленое масло – 300 г

Пшеничную муку высшего сорта просеять и сделать углубление, вбить в нее одно яйцо, 4 желтка, затем прибавить спирт или водку, сахар, соль. Замесить очень крутое тесто. Разделить его на равные части, каждую часть раскатать как можно тоньше, нарезать на ленточки и сделать из них разные фигуры.

В неглубокую кастрюлю, желательно с толстым дном, положить топленое масло, разогреть и опускать в него дзуаката в таком количестве, чтобы они не касались друг друга, не деформировались, а жир не переставал кипеть. Готовые дзуаката осторожно (они очень хрупкие) выкладывать на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

БЕЛАЯ ХАЛУА

(Урс хэлуа)

Масло топленое – 1 стакан, сахарная пудра или песок-1 стакан, муки – сколько возьмет

Топленое масло растереть с сахарной пудрой или песком добела, чтобы кристаллики сахара не ощущались меж пальцев. Затем небольшими порциями добавить муку и замесить не очень крутое тесто. Тесто хорошо промять руками. Готовое тесто разделить на маленькие шарики, придать им конусообразную форму и уложить на противень. Выпекать на среднем огне в жарочном шкафу до слегка кремоватого цвета.

ОСЕТИНСКОЕ ПИВО

(Ирон бэгэны)

На 10 литров воды – 5 кг солода, хмель -50 г, цырв (пивные дрожжи) – 100 г, сахар -100г

В подогретую до 30 градусов воду всыпать солодовую муку, помешивая деревянной веселкой, чтобы не осталось комков, довести до кипения, положить в нее просеянную и прожаренную до темно-коричневого цвета солодовую муку, дать покипеть 5-6 минут (не переварить – жидкость, стекающая с веселки, должна быть прозрачной).

К этому времени подготовить чистую плетенную из мелких хворостинок корзину, внутри обложить чисто промытой и прокипяченной пшеничной соломой. Поставить корзину в чистое большое корыто с отверстием и процеживать солодовый отвар так, чтобы жидкость стекала через отверстие в котел. Перенести из котла часть солодовой гущи ковшом в корзину с соломой и тон ким слоем разровнять по ней. Затем, перемешивая содержимое котла, постепенно небольшими порциями перенести в корзину всю гущу.

Чисто вымыть котел, где варился солод, и перелить туда процеженный отвар. Поставить на сильный огонь и варить 1-1,5 часа с момента закипания. Положить в котел с отваром пива хмель и продолжать варить еще 1 час или немного больше. Потом снять с огня и остудить до 20-25 градусов тепла. Перелить в посуду, что приготовлена для брожения. Вынуть хмель.

Заранее приготовить закваску (цырв). Для этого пивные дрожжи развести процеженным отваром, положить сахар и дать им хорошо подойти. После этого положить их в охлажденный отварпиво и тщательно перемешать. Накрыть тепло и поставить на брожение.

Когда начнется брожение, нужно снять поднявшуюся пену (цырв) и обратно прикрыть. По окончании брожения процедить через волосяное сито и перенести в прохладное место. Пиво готово.

Примечание. Пиво бывает вкуснее, если солод для него приготовить в такой пропор-ции: кукуруза – 1 часть, ячмень или пшени¬ца – 1:1,5.

БРАГА – ГУСТОЙ КВАС

(Махсымаэ – бэззджын къуымэл)

Мука кукурузная -4 кг, вода 10 л, сахар -0,5 кг, дрожжи – 30 г

Кукурузную муку среднего помола залить теплой водой (22-25 градусов). Накрыть тепло и поставить для брожения на 2-3 дня в теплое место. По окончании брожения перелить в кастрюлю и поставить варить на 1 час с момента закипания, изредка поме-шивать, не давая пригореть ко дну. Затем снять с огня, остудить до 20-22 градусов тепла и заквасить пивными дрожжами, добавить немного сахару. Тепло укрыть и поставить в теплое место.

В процессе бурного брожения процедить через волосяное сито. Плотно закрыть и поставить в прохладное место. Напиток готов.

ЖИДКИЙ КВАС

(Тэнаэг къуымаэл)

1-й вариант

Выжимки от кваса махсыма залить теплой водой, положить сахар и дрожжи. Накрыть, оставить до брожения. Затем процедить через мелкое сито. Накрыть плотно и поставить в прохладное место.

2-й вариант

Жидкий квас можно приготовить из кукурузной муки. Тогда муку берут в 2 раза меньше, чем на квас махсыма, остальной процесс такой же.

Жидкий квас – приятный кисло-сладкий напиток.

Все кулинары мира сходятся во мнении, что почти любое второе блюдо делает особым, вкусным и запоминающимся именно соус. Их придумано великое множество: к мясу, к рыбе, к птице. Есть пряные, есть кисло-сладкие – на любой вкус и предпочтение. Но если вы любите острое, вы обязательно должны попробовать соус цахтон. Рецепт его принадлежит готовят и в Грузии, и в Осетии. Вариантов его несколько, и каждая хозяйка считает правильным именно свой. Так что если вы склонны к кулинарному творчеству, выбирайте любой цахтон – рецепт приготовления станет базовым, а вы дополните его по своему вкусу и получите уникальный соус, который может стать вашей визитной карточкой.

Отдельно заметим, что кавказское «сопровождение» к мясу традиционно делается острым. Однако имеются некоторые версии цахтона, которые можно назвать скорее пряными. И если ваш желудок не принимает острого, вы можете остановиться на более мягком варианте. И еще одно: по правилам, заправлять соус цахтон рецепт требует мацони, катыком, на крайний случай – простоквашей. Но кислый привкус далеко не всем по нраву, поэтому в рецептах вместо этих жидкостей указана сметана.

Все продукты берутся на глазок: соус должен соответствовать вашим представлениям о вкусе. Острый перец рубится как можно мельче. Если вы любите очень жгучие соусы, оставьте семена. Только, чтобы они не попадались на зуб, разотрите их в ступке. Чеснок чистится и продавливается через пресс. Зелени берется побольше, в оригинале это должна быть кинза, но если для вас ее запах слишком выражен, возьмите петрушку. Пучок рубится, все заготовки соединяются и заливаются сметаной. Уже готовый цахтон рецепт рекомендует приправить уцхо-сунели и солью, хорошо вымешать и оставить на четверть часа в тепле для насыщения ароматами.

Некоторые люди обходятся только сухими специями и сметаной, называя соус цахтоном. На наш взгляд, это не очень правильно: в соусе обязательно должна присутствовать хотя бы зелень.

Главное отличие от осетинского варианта – присутствие в соусе орехов. В некоторых версиях даже горький перец отсутствует, так что такой цатхон подойдет и язвенникам. Орехи и чеснок берутся в равных пропорциях, пряная зелень – в двойном количестве. Все это пропускается через блендер до однородности и разбавляется сметаной до желаемой консистенции. Из специй в цахтон рецепт советует класть тмин, соль и кориандр, но не запрещает сдобрить соус и другими подходящими, на ваш взгляд, приправами. Если вы не мололи в массу жгучий перец, можете немножко добавить остроты молотым. Сюда более гармонично впишется красный.

Не все любят возиться со свежим горьким перцем – руки после него щиплет долго, бывают и раздражения, если кожа нежная. Однако это не повод отказываться от идеи приготовить цахтон. Рецепт, изложенный ниже, поможет вам избежать неприятностей и полакомиться кавказским соусом. Сходите на рынок и купите «у бабушек» соленый жгучий перец. Только перед тем, как отдать деньги, попробуйте продукцию (если разрешат): иногда у таких перчиков появляется затхлый привкус, а этого нам не нужно.

Маринованные перцы либо рубятся, либо пропускаются через мясорубку/блендер/кухонный комбайн. Если вам нравятся особо острые соусы, можете даже не вычищать семена, только хвостики срезать. Сюда же крошится (или мелется) большое количество свежей зелени, вливается сметана – и минут через 15 можно поливать цахтоном мясо. Или же просто мазать на хлеб.

Если вам понравится соус, можно его заготовить и на холодные времена. Тут вариантов два: либо замариновать перцы, либо сделать из свежих основу, которая носит название цывзы-цахтон или чивдзоса. Для нее берутся молодые стручки очень жгучего перца – того, который в зрелом виде красный. Вы должны найти их зелеными, желательно – с листиками. Стебельки здесь не нужны. Перчики с листочками бланшируются не дольше одной минуты. Затем они хорошо отжимаются, пока не перестанет капать вода, складываются в кастрюльку, куда наливается свежая холодная вода. Перцы варятся минут пять, снова промываются, отжимаются (на этот раз не очень тщательно) и солятся. Заготовка очень плотно складывается в банку с завинчивающейся крышкой и ставится в холодильник. В нужный момент цывзы-цахтон заливается сметаной, куда накрошена зелень и подмешаны приправы.

Готовый соус, то есть уже с добавленной сметаной, нужно есть сразу же. Максимум – на следующий день. Если его хранить дольше, он становится менее вкусным и ароматным. Между прочим, в нем еще очень вкусно замачивать мясо. Шашлык после такого маринования получается особенно нежным и ароматным. Только разводить цахтон для маринада лучше таном или простоквашей – тогда мясо будет готово к приготовлению быстрее. Приобщайтесь к кавказским кулинарным традициям – гурманы рекомендуют!

Как приготовить цахтон в домашних условиях? Густую сметану с высоким процентом жирности, так, чтобы не растекалась, или мацони смешивают со жгучими компонентами (перцем, чесноком) по вкусу, а для аромата бросают измельченные кинзу, укроп, зеленый базилик или петрушку. Такая смесь улучшает/дополняет мясные, рыбные стейки и шашлыки, овощные и крупяные блюда, хлебные лепешки и макаронные изделия. К тому же домашний соус Цахтон уместен как в отдельном соуснике, так и в качестве заправки для салатов и пастообразных закусок.

Если в огороде или комнатной кадушке растет горький перец, срывайте молодые стручки еще зелеными, вместе с листьями опускайте в крутой кипяток и несколько минут бланшируйте – таким способом снижают остроту овоща. Ошпарив, измельчите и готовьте соус Цахтон из листьев горького перца сразу, к ближайшему застолью, или в больших количествах маринуйте с уксусом, закатывайте в стерильные банки и храните цахтон на зиму вместе с другими схожими заготовками. Тут вспоминаются консервированный щавель для зеленого борща и виноградные листья для долмы.

Тем, кто обделен растущими перцами, но богат сушеной альтернативой, советую обратить внимание на простой до невероятности и выгодный в плане применения рецепт соуса Цахтон. Одно условие – забудьте о майонезе.

Время приготовления: 10 минут / Число порций: 2-3

Свежеприготовленный соус Цахтон тут же несем к столу (в крайнем случае до подачи держим под крышкой на полке холодильника), съедаем в этот же день. Готовим салат цахтон с овощами, подаем мясо (говядину) в цахтоне, хлебушек. Приятного аппетита.

Национальная кухня Северной Осетии сложилась ещё в далекие времена – под влиянием древнего аланского народа. Главным ее блюдом с тех пор было и остаётся мясо – преимущественно говядина и баранина – щедро приправленное различными соусами. Второе место среди культовых кулинарных шедевров занимают пироги с мясной начинкой. До настоящих дней сохранились также многие традиции кулинарного этикета. Пироги, например, подаются на блюде всегда в количестве трёх штук, а на поминальном столе их обязательно должно быть четное количество.

Закускам в кухне Северной Осетии отведено не так много места, тем не менее среди них можно выделить основные: цаку – жареная воздушная кукуруза, дзыкка – готовится из сыворотки, местного сыра и пшеничной муки. Сам осетинский сыр также является закуской, которую по всем правилам местной кухни принято готовить в высушенном говяжьем желудке. Сыворотка, бродящая в нём, становится воздушным и потрясающим по вкусу сырным продуктом. В состав национальных салатов часто входит такой полезный и легкий для желудка овощ, как редька. Самый простой вариант их приготовления – это смесь редьки, подсолнечного масла и соли. Стоит упомянуть и легкую закуску – баклажаны с сыром, которые особенно вкусны со специальным соусом из молока и чеснока.

Главенствующие первые блюда любой национальной кухни – это супы, исключением не стала и осетинская. Суп из фасоли, который на местном наречии называется кадуры баш картофима, готовят на молоке. Кроме этих ингредиентов, там обязательно присутствует картофель, репчатый лук и зелень. Традиционным супом Осетии является хъармхуып, приготовленный на основе бараньего мяса на косточке. Примечательно то, что мясо не измельчается, а подается большими кусками вместе с костью на широком блюде отдельно от бульона. Каши также относятся к первым блюдам, в кухне Северной Осетии основой для их большинства становится кукурузная мука. Национальная мамалыга, или шир – это кукурузная каша, считающаяся питательным и энергетически ценным блюдом.

Как уже упоминалось выше, основной пищей осетинов является мясо, второе же место занимают пироги с различными начинками. Вариантов приготовления мясных блюда и начинок для пирогов великое множество, поэтому ниже будут рассмотрены лишь ключевые национальные яства.
Наиболее популярно приготовление мяса на открытом огне в казане. Его долго тушат с пряностями и подают, приправляя разнообразными соусами, преимущественно чесночными. Среди разнообразия соусов можно выделить цахтон, изготовленный на основе сметаны, и нуры цахтон – очень острый чесночный. Популярен также цывзыдахдон – необычный по вкусу пряный соус, приготовленный из листьев стручкового перца, который заливают сметаной.
Приготовленная согласно традициям народов Осетии баранина называется лывжа – это мясо, тушеное с картофелем и луком, приправленное перцем, чесноком и чабером (пряность, применяемая как в кулинарных, так и в лекарственных целях). Кроме тушеного мяса, в Осетии популярно его приготовление в виде шашлыка, причем не только из филейной части, но и из субпродуктов. В этом случае почки, печень и сердца молодых животных нанизывают на деревянные шпажки и жарят на углях.
Нельзя не упомянуть и те вторые блюда, которые готовятся с использованием мяса птицы. Среди них встречаются традиционные яства, без которых не обходится настоящий стол гостеприимного осетинца. В первую очередь это курица по-осетински (толон), которая томится в горшочках вместе с овощами. Основной приправой к этому блюду выступает чабер. Для приготовления утиного мяса характерно присутствие чеснока. Головокружительный аромат и вкус утки с чесноком по-осетински не оставит равнодушным даже самого заядлого гурмана. Подают ее на широких тарелках, очень часто дополнением к ней выступает пирог со свекольной ботвой, который едят вместо хлеба.
Куриное мясо часто становится основным ингредиентом ещё одного национального блюда кавказской кухни – плова. Чаще всего он готовится на открытом огне в специальной посуде с толстым дном. Подается с кисломолочными соусами, в составе которых содержится сыворотка или кефир.

Самым знаменитым выпекаемым лакомством в кавказской кухне был и остается своеобразный заменитель хлеба – чурек. Его основой является кукурузная мука, а запекают чурек традиционно с сыром. Перед запеканием он смазывается водой, чтобы готовая лепешка не потрескалась. Хранить готовые продукты можно до двух недель, они не засохнут и не покроются плесенью – в отличие от обычного хлеба. Появление чурека на столах осетинцев также можно связать с историей народа. Из-за региона проживания древние горцы питались довольно-таки скудно, а чуреки были одним из основных блюд, употребляемых в пищу. Жители Республики Осетия предпочитают употреблять их ещё горячим – когда они издают неповторимый аромат. Простота и быстрота рецепта приготовления распространила это блюдо по всему миру.
Какая же кухня обходится без блинов и оладий, которые в Осетии также относятся к национальному блюду. Главное отличие осетинских блинов от остальных: пшеничная мука для приготовления смешивается в равных пропорциях с кукурузной, что придает лакомству воздушность и незабываемый вкус. На местном наречии блины называют лауж, оладьи – лауызта. Подаются эти яства с кислым молоком или соусом цахдон, о котором говорилось выше.

В отдельную главу книги осетинских рецептов можно выделить их знаменитые пироги-лепешки: история рецептов измеряется в столетиях, что отражено в народных кавказских сказаниях. Правильно сделанным считается пирог с тонким слоем теста и большим количеством начинки. Кроме кулинарного, осетинские пироги имеют также ритуальное значение, о чем говорит подача непременно трёх штук в порции. Три пирога символизируют солнце, воду и землю – три основы мироздания. Примечательно, что настоящий рецепт такого блюда не предполагает использование маргарина и яиц. К основным видам осетинских пирогов можно отнести:
– Картофджин – наиболее востребованное яство, встречающееся в любом списке рецептов осетинского варения. Основой для него является толченый картофель, смешанный с молоком и мукой, из него впоследствии выпекаются лепешки. Виртуозом в области кулинарии считается тот, чьи картофельные лепешки получаются наиболее тонкими. В качестве начинки к блюду идет сыр. Старинный рецепт пирога продолжает покорять сердца гурманов со всего мира.
– С известностью картофджина может побороться только пирог с мясной начинкой – фыдджин . Он является визитной карточкой Осетии в сфере мирового кулинарного искусства. Представляет собой карман из тонкого теста с фаршем из говядины. Подается блюдо исключительно горячим, перед употреблением смазывается сливочным мясом.
– Олибах – пирог со свежим сыром, который тщательно разминают и солят. При выпечке этого изделия в его середине обязательно делают надрез – чтобы выходил пар, а сыр не вылез наружу.
Часто в состав начинки осетинских пирогов входят полезные овощи, либо их листья, среди таковых можно выделить наиболее традиционные:
– Цахараджин – в начинку этой лепешки входят измельченные листья свеклы и сыр. Свекольные листочки – наиболее часто встречающийся ингредиент овощных блюд Осетии.
– Хъэдурджын – фарш для начинки готовят из вареной размельченной фасоли и сала. При подаче к столу готовое изделие поливают сметаной.
– Насджин – это пирог с измельченной тыквой. Тыква также часто встречается в осетинских блюдах – это очень полезный овощ, считающийся своеобразным витаминно-минеральным комплексом. Ее плоды малокалорийны, богаты клетчаткой, а чемпионом среди витаминов в ней является бета-каротин.
– Кабускаджин – пирог с капустой и сыром. Часто подается вместо хлеба к основным блюдам.

Самым распространенной национальной сладостью осетинцев является дзуката или хворост. Десерт этот присутствует практически во всех кухнях кавказской кулинарии и расценивается как сладость и взрослыми, и детьми. Для народов Кавказа перед подачей хворост традиционно поливается медом.
Выделить можно и такую необычную сладость, как белая халуа – это маленькие шарики из теста, которое приготовлено с использованием топленого масла и сахарной пудры. Ну и традиционно в качестве десертного блюда подают пироги со сладкими начинками, самые популярные среди них – это вишня и яблоки. Яблочный пирог, название которого в русской кухне звучит как шарлотка, на местном диалекте называют фаткуыджын, а пирог с вишней именуется балджин.

Осетинское пиво пользуется популярностью не только на просторах кавказского региона, но и за его пределами. Для местных жителей пиво собственного приготовления не просто напиток: во время его приготовления молятся Богу. В рецепт входят зерна ячменя, пшеницы и кукурузная мука. Иногда туда также добавляют мед, что придаёт особый, несколько пикантный вкус. Традиционное осетинское пиво отличает темный цвет и насыщенный вкус, его название в местной кухне звучит как ирон баганэ.
Вторым по известности алкогольным напитком осетинской кухни является арака – готовится из кукурузных зерен и ячменя. Вообще народ Республики Осетия не является приверженцем спиртного, употребляет их в меру, но на большие праздники или поминки арака и пиво являются обязательными элементами стола. Средняя крепость араки составляет 25%.

Кто хоть раз побывал в Северной Осетии, отмечает гостеприимство и радушие хозяев! Ввиду того, что это многонациональная республика, то и кухня здесь отличается разнообразием блюд, которое хоть и не отличается большим количеством, но точно удивит незабываемым вкусом. Нет ни одного человека, посетившего Осетию и не отведавшего традиционных пирогов с пивом!

Говядина в | цахтоне | рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / грузинская кухня

отварная говядина 500 г
нежирная сметана 350 г
чеснок 2 зубчика
кинза без стебельков 1 пучок
хмели-сунели 1 ч.л.
жгучий перец молотый
соль

Говядина – наименее жирное мясо, и небольшая доля молочного жира, который есть в нежирной сметане, очень хорошо добавляет ей вкуса.

Сметана очень хорошо принимает вкус специй, и нейтральный вкус говядины отлично гармонирует с соусом.

Если вам нужна вкусная отварная говядина – сырое мясо опускайте в кипящую воду.

Остывшую говядину нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 0,5-0,7 см.
Мясо легче жевать, когда оно порезано поперек волокон.

Чеснок очистить и измельчить, кинзу нашинковать.

Сначала вылить сметану в стакан для блендера, добавить немного соли, хмели-сунели, кинзу, жгучий перец на кончике обратной стороны вилки и обработать блендером до однородного состояния.

Соусу дать настояться около получаса.
Мясо залить соусом.
Выдержать некоторое время для пропитывания мяса соусом.

Подача: На большой плоской тарелке красиво расположить ломтики мяса внахлест в два ряда.
ВНИМАНИЕ: Когда мы делаем такую еду, которую заливаем соусом, в частности ломтики говядины, важно, не полностью покрыть ломтики соусом.
Полить говядину надо так, чтобы был виден сам продукт, было видно, что это хорошая говядина, без жира.
Лить соус посередине ломтиков, часть мяса – краешки останутся видны.
Основную часть соуса налить в середину между рядами ломтиков – соус будет подтекать под низ и мясо будет пропитываться соусом еще и снизу.
С одного края тарелки посыпать говядину под соусом молотым жгучим перцем для тех, кто любит поострее.
Выдержать некоторое время для пропитывания мяса соусом.

Смотрите также:
Отварная говядина в сметанно-чесночном соусе https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=1C5wqMknvj0
Как правильно нарезать отварную говядину https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=Knnv2ODq91U
Соус “цахтон” к отварной говядине https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=kranmczUroI
Сметанно-чесночный соус к отварной говядине https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=-E1KTWywxE0
Отварная говядина под соусом “цахтон” https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=_Y2vtncRxmw
Как подать отварную говядину https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=UWMSQ_Hc2iI

Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга — Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон

Подлива без мяса – рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Подлива без мяса:

Готовим подливу без мяса к любому гарниру: гречке, рису, картошке. Блюдо иногда просто незаменимое, ведь подлива (подливка, подлив) – разновидность жидкого соуса, она способна облагородить и сделать вкуснее как гарнир, так и основу, с которой он подается – мясо, рыбу, птицу. Подлива для рыбы готовится на рыбном бульоне, для мяса – на мясном, поэтому предлагаю рецепт универсальный – на сливочном масле и воде, его можно подавать с чем угодно. Яркая, ароматная, густая подлива сделает ваше блюдо сочнее, вкуснее и благороднее!

Подлива без мяса: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления подливы без мяса возьмите сливочное масло, муку, лук, сметану, томатную пасту, соль, черный молотый перец и воду.

Шаг 2:

Мелко нарежьте репчатый лук.

Шаг 3:

Растопите сливочное масло.

Шаг 4:

Обжарьте на масле лук до легкой розовинки и прозрачности, чтобы он отдал свой аромат маслу.

Шаг 5:

Ровным слоем добавьте пол ложки муки.

Шаг 6:

Обжарьте муку в масле с луком.

Шаг 7:

Дайте сковороде остынуть (градусов до 70), чтобы не образовались комки, и добавьте стакан воды. Добведите до кипения, помешивая.

Шаг 8:

Введите в соус ложку жирной сметаны.

Шаг 9:

Добведите до кипения при помешивании, чтобы сметана равномерно разошлась по соусу.

Шаг 10:

Добавьте томатную пасту.

Шаг 11:

Хорошо размешайте, при необходимости добавьте еще воды, чтобы получилась желаемая густота подливы.

Шаг 12:

Добавьте черный молотый перец.

Шаг 13:

Посолите подливу по вкусу. Подавайте в соуснике горячей или сразу поливая блюдо.

Шаг 14:

Подлива без мяса со сметаной и томатной пастой готова!

Шаг 15:

Подавайте подливу без мяса с любым гарниром или просто с основным блюдом: котлетами, тефтелями, отварной или жареной рыбой, мясом, дичью. Вам обязательно понравится этот легкий и быстрый в приготовлении соус. Приятного аппетита!

Маша трауб, «о чем говорят младенцы», цахтон как у маши трауб

Если уткнуться носом в шейку ребенка, за ушком, глубоко вздохнуть и закрыть глаза, то на миг – очень короткий и одновременно бесконечный – можно ощутить то самое абсолютное счастье. Запах ребенка, младенца невозможно описать. Самый сладкий запах на свете. Он сильнее афродизиаков и мощнее адреналина. Ради этого запаха можно отдать жизнь, не задумываясь. Им хочется задохнуться. Я беру свою маленькую дочь на руки, осторожно трогаю ее льняные, как у всех младенцев, волосики, утыкаюсь в нее носом и умираю от счастья… 

Спать, спать, спать. Сделать маникюр. Не подходить к плите. Уехать далеко и почувствовать себя свободной. Молодой и красивой. Делать карьеру, флиртовать, пить вино и болтать с подружками. Купить новое белье, красивое платье с вырезом, туфли на высоких каблуках, покрасить волосы и сделать стрижку. Сесть на диету, потанцевать, сделать еще тысячу дел… 
Это то, чего хочет каждая женщина. А мать двоих детей, один из которых младенец, особенно. Дети – это счастье. И муж – тоже счастье. Но как иногда хочется забыть про сопли, какашки, растяжки, памперсы, уроки, тренировки, прививки, режим и правильное питание! Забыть, хоть на секунду, про ответственность, планирование, семейный бюджет, очередную сломанную стиральную машину, в которую ребенок засунул деталь от конструктора или игрушку, перегоревшие лампочки, которые не выдерживают удара мячом, коляску, санки, лыжи, сандалии с супинатором… Как же не хочется делать хвост – классическую прическу всех молодых мам, поскольку нет времени на укладку феном. Не хочется чистить ванную, мыть полы, колеса коляски, гладить школьную форму и смотреть в дневник, чтобы вспомнить, что класть на сменку – кроссовки или ботинки. Как же не хочется утром вставать и варить кашу, потом суп на обед и ехать в магазин, потому что все опять съели. Хочется уснуть вечером и проспать до утра – непрерывным, глубоким сном. Не выставлять с вечера на тумбочку рядом с кроваткой две бутылочки – с чаем и с йогуртом, три соски и два памперса. Не собирать по утрам портфель, не собранный с вечера. Не искать с утра потерянные перчатки, шапку и шарф, забытый в школе. Не вскакивать в семь утра, во сколько бы ни лег вечером. Не писать эсэмэски мужу: не забудь купить туалетную бумагу, потому что какие тут «люблю, целую», когда ребенок размотал последний рулон по всему дому. 
Почисти зубы, умойся, сиди ровно, ешь, я сказала, что получил в школе, почему опять дырка на штанах, где один ботинок, почему пиджак в портфеле, а не на тебе? 
Прогулка, обед, опять прогулка. Старые штаны и растянутый свитер, теплая куртка на два размера больше и растоптанные ботинки. И кажется, что это никогда не кончится. Ни-ког-да. И еще мама или свекровь, которая по телефону дает советы и говорит сокровенное: «Ты знала, на что шла, когда заводила детей». Или еще вот это: «А как мы вас растили? Руками стирали и без памперсов! И в двух местах работали!» Или еще вдогонку: «Что ты все время ноешь? Ты молодая и здоровая, а я старая и больная и то не ною». И бесконечные рассказы, как они толкли яичную скорлупу, купали нас в череде, заплетали косы и доставали пюре «Неженка», стоя в очередях. 
Беременным кажется, что они никогда не родят. И только вид мам с детьми успокаивает – они же родили, значит, и я смогу. Молодым мамам кажется, что дети никогда не вырастут и бессонным ночам не будет конца. 
Дети рождаются и вырастают. Очень быстро. Слишком быстро. То, от чего раньше рыдала, вспоминается со смехом и грустью. Грустью оттого, что счастливое время, когда прорезывание очередного зуба или колики были настоящей трагедией, прошло. Как быстро все забывается… Слишком быстро. И уже не помнишь тех мелочей, которым умилялась. Не помнишь первого слова, которое сказал ребенок. Или второго. Или первого предложения. Зато наступает время, когда ты говоришь: «Я мама», – и считаешь это главным своим достижением. Что на самом деле очень верно и правильно.

Маша Трауб 
«О чем говорят младенцы»

Рецепт говядины в цахтоне – Кулинарные заметки Алексея Онегина

Решил поделиться с вами семейным рецептом говядины в соусе цахтон, который относится к осетинской кухне. А вот какое отношение к ней имею я, спросит пытливый читатель? Отвечаю: никакого, родственников или даже просто знакомых из Осетии у меня нет. И тем не менее, этот рецепт мяса в цахтоне имеет полное право называться нашим семейным, ведь это одно из немногих блюд, детские воспоминания о котором навсегда отпечатались в моей памяти. Помню, мама регулярно готовила мясо в цахтоне — иногда из говядины, иногда из курицы, смотря что удавалось раздобыть, — а мы с папой встречали его с неизменным аппетитом.

Впрочем, я взял на себя смелость доработать тот, старый рецепт говядины в цахтоне, приблизив его к оригиналу, поскольку никакого мацони в тогдашнем Ленинграде не водилось, да и острый перец мама не добавляла. А вот что осталось неизменным, так это грецкие орехи (которых в классических рецептах цахтона зачастую не встретить) и кинза, без которой я это блюдо не представляю. Как знать, может быть, любовью к кинзе, которой обделены столь многие, я тоже обязан нашему семейному цахтону?..

Наш семейный рецепт говядины в цахтоне

Ингредиенты

4 порции

400 г нежирной говядины

1 ст.л. душистого перца

4 лавровых листа

для соуса цахтон:

200 г мацони или густой сметаны

4 зубчика чеснока

1 пучок кинзы или петрушки

2 ст.л. грецких орехов

1/2 ч.л. уцхо сунели

1/2 острого перчика

чёрный перец

Мясо в осетинском соусе цахтон по моему семейному рецепту: сочная говядина, мацони, грецкие орехи, кинза, острый перчик — вы его не забудете!

Алексей Онегин
цахтон, цахтон рецепт, соус цахтон рецепт, мясо в цахтоне рецепт, рецепт, осетинская кухня
Закуска
Осетинская кухня

290

5556

При необходимости зачистите говядину от пленок, уложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте душистый перец и лавровый лист, после чего поставьте на огонь и доведите до кипения. Солить не нужно — мы варим мясо, а не бульон, по этой же причине не стоит брать слишком большую кастрюлю. А вот от необходимости снимать пену не отвертеться: когда вода закипит, уменьшите огонь и тщательно снимайте пену, пока она не закончится. Варите мясо при слабом кипении в течение получаса, после чего снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте остыть естественным образом. Так наша говядина будет не насухо вываренной, а сочной и едва розоватой на срезе.

Разумеется, во времена моего детства так никто не делал, но если мы можем улучшить старый рецепт, почему бы этого не сделать?..

Возьмите ступку (которой у моей мамы не было) и раздавите в ней чёрный перец. Добавьте мелко нарезанные чеснок, кинзу (можно со стеблями) или петрушку (только листики), немного мякоти острого перчика (возьмите больше или меньше в зависимости от остроты перца и ваших предпочтений) и соль (лучше морскую), и разотрите содержимое ступки в более-менее однородную пасту. Добавьте грецкие орехи и продолжайте растирать пестиком, пока орехи также не превратятся в пасту. Затем достаньте это осетинское песто из ступки и как следует размешайте с мацони, также добавив уцхо сунели. Если найти настоящий мацони вам не удалось, его можно заменить сметаной. Густая сметана порой бывает недостаточно кислой, но это легко исправить, подмешав в нее немного йогурта или кефира.

Выловите мясо из бульона (если вы, как и я, сварили больше, чем указано в рецепте, учтите — нам понадобится 100 граммов на порцию) и нарежьте соломкой. Перемешайте говядину с соусом цахтон и дайте настояться хотя бы часа два, после чего подавайте. Хранить мясо в цахтоне необходимо в холодильнике, но перед едой лучше довести до комнатной температуры, а в конце с аппетитом подобрать остатки соуса свежим хлебом.

Соус Цачтон: рецепт и рекомендации

Все мировые кулинары сходятся во мнении, что практически любое второе блюдо делает соус особенным, вкусным и запоминающимся. Их придумали очень многие: для мяса, для рыбы, для птицы. Есть острое, есть кисло-сладкое – на любой вкус и предпочтение. Но если вы любите острое, обязательно попробуйте соус цыхтон. Его рецепт принадлежит кавказцам. Соус готовят как в Грузии, так и в Осетии. Для него есть несколько вариантов, и каждая хозяйка считает это правильным.Так что если вы склонны к кулинарному творчеству, выбирайте любой зактон – рецепт приготовления станет основным, а вы добавите его на свой вкус и получите уникальный соус, который может стать вашей визитной карточкой.

Отдельно отметим, что кавказское «аккомпанемент» мясо традиционно делается острым. Однако есть разновидности захтона, которые можно назвать довольно острыми. А если желудок не приемлет острый, можно остановиться на более мягком варианте. И еще: по правилам для начинки соуса тачтон необходимы мацони, катык, в крайнем случае – йогурт.Но не всем нравится кислинка, поэтому в рецептах вместо этих жидкостей указывается сметана.

Первичная основа

Все продукты принимаются на глаз: Соус должен соответствовать вашему вкусу. Острый перец нарезаем как можно мельче. Если вы любите очень острые соусы, оставьте семена. Только чтобы они не наткнулись на зуб, растолочь их в ступке. Чеснок очищают и продавливают через пресс. Зелени берут побольше, в оригинале должна быть кинза, но если для вас запах слишком ярко выражен, возьмите петрушку.Пучок измельчают, все заготовки соединяют и заливают сметаной. По уже приготовленному рецепту Цахтон рекомендует приправить конфетами и солью, хорошо перемешать и оставить на четверть часа в тепле для насыщения ароматами.

Некоторые обходятся только сухими специями и сметаной, называя соус цыхтоном. На наш взгляд, это не очень правильно: в соусе должна присутствовать хотя бы зелень.

Цахтон по-грузински

Главное отличие от осетинского варианта – наличие орехов в соусе.В некоторых вариантах отсутствует даже острый перец, поэтому такой цатхон подойдет при язвах. Орехи и чеснок берутся в равных пропорциях, острая зелень – в двойном количестве. Все это пропускаем через блендер до однородности и разбавляем сметаной до нужной консистенции. От специй до цахтона рецепт советует положить тмин, соль и кориандр, но не запрещает ароматизировать соус и другие подходящие, на ваш взгляд, приправы. Если не растирать в массу острый перец, можно добавить немного остроты молотым.Красный цвет впишется более гармонично.

Другая версия

Не всем нравится возиться со свежим горьким перцем – руки после долгого прищипывания, также бывают раздражения, если кожа нежная. Однако это не повод отказываться от идеи готовить тахтон. Приведенный ниже рецепт поможет избежать неприятностей и насладиться кавказским соусом. Сходи на рынок и купи соленый острый перец «от бабушек». Непосредственно перед тем, как отдать деньги, попробуйте продукты (если разрешено): иногда у этих перцев есть затхлый привкус, который нам не нужен.

Перец маринованный либо нарезанный, либо измельченный в блендере / кухонном комбайне. Если вы любите особо острые соусы, можно даже не чистить семена, а просто срезать хвостики. Так же крошится (или перетирается) большое количество свежей зелени, вливается сметана – и через 15 минут можно поливать мясо кахтон. Или просто намазать хлебом.

Зактон: рецепт на зиму

Если вам нравится соус, вы можете приготовить его и в холодное время. Есть два варианта: либо замариновать перец, либо сделать свежую основу, которая называется цывзы-цахтон или чивдзоса.Для этого берутся молодые стручки очень острого перца, который при созревании становится красным. Вы должны найти их зелеными, желательно с листьями. Стебли здесь не нужны. Перцы с листьями бланшируют не дольше одной минуты. Затем их хорошо отжимают, пока вода не перестанет капать, складывают в кастрюлю, куда наливают свежую холодную воду. Перцы варят минут пять, снова промывают, отжимают (на этот раз не очень осторожно) и солят. Заготовку очень плотно складывают в банку с завинчивающейся крышкой и помещают в холодильник.В нужный момент поливают цывзы-цахтон сметаной, где мелко нарезают зелень и подмешивают приправы.

Последние доработки

Готовый соус, то есть с добавлением сметаны, нужно есть сразу. Максимум – на следующий день. Если его хранить дольше, он становится менее вкусным и ароматным. Кстати, замачивать мясо еще очень вкусно. Шашлык после такого маринования получается особенно нежным и ароматным. Разбавить цахтон для маринада лучше цангой или йогуртом – тогда мясо будет готово к варке быстрее.Присоединяйтесь к кавказским кулинарным традициям – рекомендую гурманам!

Что приготовить из листьев горького перца. Вкусные рецепты

Любому мясу, да и ящерице тоже нужен Цахтон. Это очень густой и острый соус на основе домашней сметаны.

«В осетинской кухне, если мы хотим получить ее настоящий вкус, важно, чтобы все продукты были как дома. Если сметана, то лучше, если сыр только свежий, осетинский»

Для Цахтона, вам понадобится маринованный жгучий перец вместе с листьями.Заготавливают в Осетии с осени, листьев и плодов.

Маринованные листья нужно перебрать вручную, чтобы не попали твердые части стеблей. Затем нарежьте крупно. Добавьте сметану. В принципе, готовят как домашний кефир. Слишком вкусный вариант.

Тогда удовлетворит вкус, смотря сколько в маринованной перцовой основе. Добавьте черный перец для запаха. И напоследок, последний штрих: очень острый красный перец измельчить в опалубку, добавив в блюдо.
Шеф-повар чайханы “Торн” Юрий Вайс

Осетинский торт с сыром и зеленым луком (хадындзын)

Состав:
Мука пшеничная 300 гр.
Сода 0,5 гр.
Кефир 400 гр.
Сахар 5 гр.
Маргарин 30 гр.
Лук зеленый 200 гр.
Сыр свежий 500 гр.
Соль

Тщательно просеиваем пшеничную муку и высыпаем ее холмиком на стол, в середине делаем углубление

Добавляем кефир, размягченный маргарин, соль, соду или дрожжи, сахар и хорошо вымешанное мягкое тесто

Тесто с салфеткой и ставим в теплое место на 2 – 3 часа (для дрожжевого теста) или на 30 – 40 минут (для свежего теста) для его созревания

Готовое тесто Делим на 2 части.Скорее в гранулах толщиной 0,5-1 см

Приготовление фарша
Большой зеленый лук из вялых и сухих перьев, промыть под проточной …

Торт с фруктовой начинкой

На осетинском празднике вы обязательно увидите торты и пирожные, а рядом с ними с изображением хозяина застолья расположится ударяющий пирог «Баркада», символизирующий изобилие. Начинкой для него могут быть фрукты, орехи, када – огнеупорная до золотистого цвета муки с сахаром, пенообразным маслом и грецким орехом или, как в этом рецепте, сладкая прыгающая.

Начать готовку за 4 часа до подачи

Для теста:
4 стакана муки 10 ст. л. Сахара 7 желтков
100 мл молока
5 ст. л. Мед
1 ч. Сахар ванильный
6 ст. л. сливочное масло
3 ст. л. масло растительное
20 г свежих дрожжей
50 г Изюма
1/2 ч. Л. Сололи.
1 Яйцо для смазки

Для начинки:
300 г абрикоса прыгающего
100 г очищенных грецких орехов

Для муки …

ЧУРЕК

Кукуруза появилась в Осетии совсем недавно, всего пару веков назад, но у нее был местный климат и почва, которые она не только получила, но и урожай стал там беспрецедентным.Питательная, хорошо переносящая зимние холода, кукуруза стала преимущественно местной земледельческой культурой и полноправной хозяйкой осетинского стола.

500 г белой кукурузной муки Мелкий помол
400 мл сыворотки
150 мл хорошей питьевой воды
соль
свежий сыр, молоко или кефир для кормления

4 порции
Приготовление: 15 мин.
Приготовление: 20 мин.

1 вскипятить питьевую воду и слегка опрыскать. Муку из кабачков залить крутым подсоленным кипятком и тщательно перемешать.
2. Добавить сыворотку и мешать …

Этот пирог готовится летом, когда в магазинах есть свекольный отруб. Чем моложе уходит свекла, тем меньше начинка. Теперь, кстати, при наличии рядом хороших супермаркетов такой пирог можно приготовить зимой: верхушки нужно заменить на листья мангольда, которые продаются упаковками круглый год.

300 г муки
100 мл молока
100 мл хорошей питьевой воды
30 г сливочного масла
10 г свежих дрожжей
1 ч.Сахара
соль

Для начинки:
350 г Листья Свекла
200 г свежего сыра
100 г зеленого лука
1,5 ст. л. Масляное пюре
50 г сметаны, при необходимости

1 пирог на 4-6 порций
Приготовление: 1 ч 15 мин …

Гусиное рагу с картофелем / Осетинская кухня

Многие готовят тушеную птицу с картофелем из куриного мяса. Считается, что курица не такая уж и крутая. Мясо курицы диетическое, и процесс приготовления не занимает много времени.Возможно, это так … Но вы еще не пробовали приготовить это блюдо из гуся! Если вы хотите открыть для себя новый вкус и аромат привычных для вас блюд – тушеная птица с картошкой, то этот рецепт для вас!

Гусь 800 гр.
Жир 100 гр.
Картофель 500 гр.
Помидоры 150 гр.
Вода 150 гр.
Зелень 15 гр.
Перец горошек.
Лавровый лист
Соль

Тушку гуся вымыть и промыть под струей холодной воды. Выложите порционные кусочки.Набухнуть и поперчить

Нагреть чугунный казан с плоским дном или …

Курица под сметанным соусом (Karchi Lywz Echsira Sarthimte) / Осетинская кухня

Состав:
Курица, курица (или любое другое мясо) 1 шт.
Масло растительное
Рисунок 2 Арт. Ложки
Лук на 4-6 голов
Молоток Зира 0,5 ч. Ложки
Морковь сладкая 1 шт.
Чеснок 1 зуб
Приправа из куркумы
Соль
Перец

Технология приготовления

Сначала подготовьте тушки.Их нужно очистить и ополоснуть. Избавьтесь от мелких костей, пленок и сухожилий

Цыпленок или цыпленок, запитый небольшим количеством воды (так, чтобы вода была только покрыта). За это время чистим картошку

Курицу достаем из бульона и кладем картофель и немытый чеснок

Готовим курицу (бульона должно остаться совсем мало)

Теперь курицу разбиваем на кусочки, кладем в бульон с картошкой и дать закипеть

В сковороде Passer…

Соус «Цахтон» (осетинская кухня)

Состав:
250 гр. 20-30% сметаны
Зеленый (петрушка, укроп, кинза)
1 зубчик чеснока
соль
черный молотый перец
Красный молотый перец.

Кулинария:
Рецепт из осетинской кухни. Вариантов приготовления этого соуса несколько. Вот один из них:
Помойте зелень и хорошенько нашинкуйте. Пропустите чеснок через чеснок. Смешать сметану, зелень и чеснок.Соус посолить, добавить по вкусу черный и красный перец.
«Цахтон» кормят нежирным мясом, например, говядиной.

Тесто для осетинских пирогов на кефире

Состав:
Масло растительное – 3 ст.
Кефир – 500 мл
Дрожжи – 1 ч. Сухая
Мука пшеничная – 500 г
Соль – 0,5 ч.л.

Приготовление:
1. Кефир необходимо нагреть до 35-40 градусов. Просеивание муки солью для обогащения ее кислородом. Кефир смешать с дрожжами и 2 ст. муки, настаивать 15 минут.
2. Влейте опаар (кефир с дрожжами) в муку и замесите тесто. Он должен быть слегка липким (но не сильно), при необходимости всыпать еще муки. В самом конце добавить растительное масло – тесто станет эластичным и мягким. Снимаем тесто, накрываем чистым полотенцем, в теплом месте на 1 час.
3. Подошло тесто (оно не будет таким липким, потому что мука имеет свойство набухать …

Густой «белый» куриный суп в сметане «Суран»

Традиционное осетинское блюдо.Очень просто, доступно, а главное – вкусно !!! Подходит и для повседневного, и для праздничного стола .. Ну что может пойти и на первое, и на второе блюдо одновременно 🙂 и не надо с ним возиться. Большинство ингредиентов всегда под рукой. Попробуйте разнообразить Еще один вариант из блюд из курицы, не пожалеете!

Курица – 600 г
Картофель – 400 г
Лук – 3 шт.
Сметана – 300 г
Чеснок – 3 зуба.
Укроп (веточки свежие) – 4 шт.
Шабре (сушеные, ароматные.Покупаем на рынке у узбекских (можно и азербайджанских) товарищей.) – 1 ч.
Соль (по вкусу)
Мука пшеничная (при необходимости по густоте) – 2 ст. л.

Это суп или соус, или второе блюдо …

Торт осетинский пато “Потатинжин”

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для начинки
3-4 средних картофеля
100 г рассольного сыра
2 ст. л. сметана
140 г сливочного масла
немного тимьяна или мажора, по желанию
соль
масло для смазки

Для теста
300 г муки
80 мл молока
30 г сливочного масла
6 г прессованных дрожжей
0.5 ч. L. Sahara

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Проверьте тесто. Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры. В 120 мл питьевой воды размешать дрожжи, сахар в молоке. Мука с солью Сложить горку в миску, посередине Сделать углубление, налить обе жидкости. Добавьте растопленное масло. Проверьте мягкое тесто. Поместите в чистую посуду, затяните пленку и оставьте для брожения на 1,5-2 часа, в …

Lywed суп с говядиной

Львовжа – традиционное осетинское блюдо.Содержит множество полезных веществ и витаминов, особенно если он приготовлен из домашних продуктов, как это было принято в древности. Но даже из покупок можно получить очень вкусно. Степень градуса, опять же, можно регулировать по своему усмотрению, добавляя немного больше или чуть меньше воды. И все же супы на Кавказе – это нечто среднее между первым и вторым блюдом. Их принято делать густыми, выделяет большое количество ингредиентов и небольшое количество воды. Специи придадут свой аромат бульону, в результате у вас получится очень сытное, вкусное и полезное блюдо – нечто среднее между супом и мясным стегу.Пытаться!

Говядина (можно приготовить из …

Potatjyn, Осетинский пирог Пато

ИНГРЕДИЕНТЫ
Тестовые дрожжи:
Мука – 300 г
Молоко – 100 мл
Питьевая вода – 100 мл
Сливочное масло – 30 г
Дрожжи свежие – 10 г
Сахар – 1 ч.
соль

Картофель мелкий – 4 шт.
Сыр Адыгейский – 100 г
Сметана или цельное молоко – 2 ст. л.
Масло сливочное или нагретое – 40 г
тимьян (по желанию) – немного
соль

Для смазки:
сливочное масло

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для заливки картофеля промойте кисть, положите в кастрюлю, залейте кипятком и вскипятите до готовности примерно 25 минут.Затем слейте воду, очистите картофель от кожуры и пропустите до однородности. Свежий сыр нарезать отдельно и положить в картофель, добавить молоко или сметану, посолить и перемешать …

Баркад, Осетинский фруктовый пирог

ИНГРЕДИЕНТЫ
мука – 4 стакана
Сахар – 10 ст. л.
Яйцо (желток) – 7 шт.
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 100 мл
Мед – 5 ст. л.
Сахар ванильный – 1 ст. л.
Сливочное масло – 6 ст. л.
Масло растительное – 3 ст.л.
Свежие дрожжи – 20 г
Изюм – 50 г
Соль – 0,5 ч. л.

Для мучных крошек:
Сливочное масло – 50 г
Сахар – 70 г
Мука – 150 г

Для начинки:
Абрикос вареный – 300 г
Грецкие орехи очищенные орехи – 100 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В большой миске с теплое молоко, дрожжи и 1 стакан просеянной муки, вымешанной. Накрыть крышкой и оставить подниматься при 28-30 ° C на 30 минут. Добавьте в слой все остальные ингредиенты теста, кроме масла и муки.

Растопите масло. Постепенно вливаем оставшееся тесто …

Осетинский пирог из свекольного листа и свежего сыра

ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука – 300 г
Молоко – 100 мл
Питьевая вода – 100 мл
Сливочное масло – 30 г
Свежие дрожжи – 10 г
Сахар – 1 ч.
соль
Масло сливочное для смазки

Для начинки:
сметана, по необходимости – 50 г
Green Bow – 100 г
Жидкое масло – 1,5 ст. л.
Соль, черный и красный острый перец
Листья свеклы – 350 г
Свежий сыр – 200 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для теста в слегка теплое молоко добавить теплую питьевую воду, дрожжи и сахар, перемешать.Муку всыпать горкой, в середине сделать углубление, вылить получившуюся жидкость. Добавьте растопленное и холодное масло. Сосать и замесить мягкое тесто. Поставить в теплое место, накрыть крышкой и оставить на 40-50 минут.

Для заполнения верха …

Осетинский пирог с сулугуни и картофелем, с сулугуни, яйцом и зеленым луком, с сулугуни и шпинатом

Ингредиенты
Кефир230 миллилитров
Молоко150 миллилитров
Сметана 30 граммов
Дрожжи свежие 25 граммов
Сахар10 граммов
Мука 600 граммов
картофель
Сыр Сулугуни 250 граммов
соль
MET Смесь 5 перцев
масло 9410003

Cpare тесто из трех пирогов).Смешиваем кефир, молоко, сметану и свежие дрожжи. Добавляем сахар, перемешиваем и просеиваем муку в миску. Начинаем месить с помощью лопатки. Если тесто получилось слишком сухим, добавьте немного молока или кефира, тесто должно быть не очень плотным.

Выкладываем тесто на стол, присыпаем солью и продолжаем замес. Через 10-15 минут выкладываем тесто для пищевой пленки и оставляем в посуде на расстойке на …

Пироги осетинские

ИНГРЕДИЕНТЫ
5 картофеля
600 г сыра
Сливочное масло для смазки
Сахар – 1 ч.
1,5 ст. л. масло растительное
Вода – 100 мл
250 мл кефира
7 г дрожжей
Яйцо – 1 шт.
мука – 500 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Муку просеять. Половину смешать с дрожжами, сахаром и кефиром. Перемешать, накрыть крышкой и оставить на 1 час. Добавьте оставшуюся муку, воду, растительное масло и яйцо. Легкое тесто разделить на 3 части, каждую скатать в шар. Накрыть крышкой и дать постоять 30 минут. 2. Картофель очистить, отварить до готовности, не добавляя соли, с пюре.Брынезь нарезать небольшими кусочками, измельчить в блендере. 3. В теплое картофельное пюре добавить сыр и тщательно перемешать. 4. Руки …

Осетинский мясной пирог

Готовим пирог по уникальному рецепту.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Говядина – 340 г
Лук – 90 г
Чеснок – 12 г
Соль – 3 г
Перец черный молотый – 2 г
Сливочное масло – 20 г
Тесто – 400 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Говядина нарезанная мелко кусочков и пропустить через мясорубку, лук очистит проникновение и пропустит мясорубку, очистит чеснок и пропустит через мясорубку.

Затем все ингредиенты рецепта тщательно перемешиваются, формируя начинку круглой формы, заворачивают начинку в тесто и придают лепешке круглую однородную форму. Кладем пирог для сковороды делаем равномерное отверстие круглой формы в середине торта, чтобы пирог можно было запекать и не сломал пирог.

Выпекать корж при температуре 350 градусов примерно 7-10 минут, проверять дно до корней. Разложить пирог на заранее подготовленном пергаментном листе, смазать торт с двух сторон сливочным маслом.
Тимуркин.

Балхин

Лепешка – осетинский вишневый пирог. За счет сочной вишневой начинки пирог получается мягкий и изумительно вкусный, попробуйте и вы!

Состав:
Вишня – 500 граммов
Дрожжи – 50 граммов
Сахар – 1,5 стакана
Яйца – 2 штуки
Ванилин – по вкусу
Мука – 500 граммов
Молоко – 200 миллилитров
Сливочное масло – 200 граммов

Количество порций : 6

Как приготовить «Балджин»
В теплом молоке взбить дрожжи, размешать.Добавьте святую муку и сахар. Полученную смесь оставляем в теплом месте.

Добавляем сливочное масло, перемешиваем клин. Оставляем на 10 минут.

Добавить яйца, перемешать.

Через 15 минут кладем сахар и ванилин.

Замешиваем жидкое тесто, переливаем в емкость для выпечки.

Подготовить вишню, очистить косточку и промыть.

В тесте вишни должны быть высушены до половины. Выпекать 35-40 минут.
Готово!

Спасайтесь на стене, чтобы не потерять рецепт!

Все кулинарные миры сходятся во мнении, что практически из любого второго блюда получается особенный, вкусный и запоминающийся соус.Их изобрели отличный набор: к мясу, к рыбе, к птице. Есть острое, есть кисло-сладкое – на любой вкус и предпочтение. Но если вы любите острое, обязательно попробуйте соус Цахтон. Рецепт его принадлежит и в Грузии, и в Осетии. Есть несколько вариантов для нескольких, и каждая хозяйка считает это правильным. Так что если вы склонны к кулинарному творчеству, выбирайте любой цахтон – рецепт приготовления станет основным, а вы добавите его по своему вкусу и получите уникальный соус, который может стать вашей визитной карточкой.

Отдельно отметим, что кавказский «конвой» к мясу традиционно делается острым. Однако есть несколько разновидностей Цафона, которые можно назвать пряными. А если живот не берет острый, можно остановиться на более мягком варианте. И еще: по правилам для заправки соуса «Цахтон» по рецепту требуется макони, рат, на крайний случай – шард. Но кисловатый вкус не всем нравится, поэтому в рецептах вместо этих жидкостей указана сметана.

Первичная основа

Все продукты принимаются на глаза: соус должен соответствовать вашему внешнему виду по вкусовым качествам.Острый перец Нарежьте как можно больше. Если вы любите очень жгучие соусы, оставьте семена. Только чтобы они не попали в зуб, прокрутите их в раствор. Чеснок очищается и проталкивается через пресс. Зелени берут побольше, в оригинале это должна быть кинза, но если она для вас слишком ярко выражена, возьмите петрушку. Пачка трясется, все заготовки соединяются и заливаются сметаной. Уже готовый рецепт Цахтона рекомендует запаять Утсо-Суннель и Соль, хорошо промыть и оставить на четверть часа в тепле для насыщения ароматами.

Некоторые обходятся только сухими специями и сметаной, называя соусом Цахтон. На наш взгляд, это не очень правильно: в соусе обязательно должна присутствовать как минимум зелень.

Цахтон по-грузински

Главное отличие от осетинского варианта – наличие в соусе орехов. В некоторых вариантах отсутствует даже горький перец, поэтому такой цатон подходит и для обоих язвеней. Орехи и чеснок берутся в равных пропорциях, острая зелень – в двойном количестве.Все это пропускаем через блендер до однородности и разбавляем сметаной до нужной консистенции. Из специй в Цахтоне рецепт советует положить тмин, соль и кориандр, но не запрещает пить соус и другие подходящие, на ваш взгляд, приправы. Если вы не любите жгучий перец, вы можете добавить немного остроты с помощью земли. Здесь более гармонично вписывается красный цвет.

Другая версия

Не все любят возиться со свежим горьким перцем – руки после него долго щипать, появляются раздражения, если кожа нежная.Однако это не повод отказываться от идеи приготовления Цахтона. Приведенный ниже рецепт поможет вам избежать неприятностей и насладиться кавказским соусом. Сходи на рынок и купи «бабушкам» соленый жгучий перец. Непосредственно перед выплатой денег попробуйте продукцию (если разрешено): Иногда у таких перцев появляется оттенок вкуса, и нам это не нужно.

Маринованный перец либо рождается, либо пропускается через мясорубку / блендер / кухонный комбайн. Если вы любите особо острые соусы, можно даже не чистить семена, а только срезать хвостики.При этом также крошить (или мелить) большое количество свежей зелени, струйку сметаны – и через 15 минут можно поливать мясо. Или просто намазать хлебом.

Цахтон: Рецепт на зиму

Если вам нравится соус, вы можете приготовить его и в холодное время года. Есть два варианта: либо собрать перец, либо сделать из свежей основы, которая называется Цывзе-Цахтон или Чимсос. Для нее берут молодые стручки очень жугуго Перца – Того, в спелом виде красного цвета.Вы должны найти их зелеными, желательно – с листьями. Стебли здесь не нужны. Пацифики с листьями бланшируют не дольше одной минуты. Затем их хорошо отжимают до прекращения воды, складывают в кастрюлю, куда наливают свежую холодную воду. Перцы заправляются на пять минут, снова промываются, отжимаются (на этот раз не очень осторожно) и засаливаются. Заготовку очень плотно складывают в банку с завинчивающейся крышкой и ставят в холодильник. В нужный момент Цывзе-Цахтон заливается сметаной, куда добавляется зелень и подогретые приправы.

Усовершенствования окончательно

Готовый соус, то есть уже с добавлением сметаны, кушать нужно сразу. Максимум – на следующий день. Если его хранить дольше, он становится менее вкусным и ароматным. Кстати, еще очень вкусно замочить мясо. Шашлык после такого маринада получается особенно нежным и ароматным. Только развести цахтон для маринада лучше дубового или разговорного – тогда мясо будет готово к варке быстрее. Познакомьтесь с кавказскими кулинарными традициями – Рекомендуем для гурманов!

Национальная кухня Северной Осетии сформировалась в далекие времена – под влиянием древних аланских народов.Основным блюдом с тех пор было и остается мясо – преимущественно говядина и баранина – щедро приправленные различными соусами. Второе место среди культовых кулинарных шедевров занимают пироги С. с мясной начинкой. На сегодняшний день также сохранились многие традиции кулинарного этикета. Пироги, например, подаются к трапезе всегда в количестве трех штук, а на памятном столе должно быть четное число.

Закускам на кухне Северной Осетии не так уж много места, тем не менее, среди них можно выделить основные: Цака – жареная воздушная кукуруза, Дзыкка готовится из сыворотки, местного сыра и пшеничной муки.Сам осетинский сыр – это еще и закуска, которую по всем правилам местной кухни принято готовить в вяленом говяжьем желудке. Блуждающая в ней сыворотка становится воздушной и потрясающей по вкусу сырным продуктом. В национальные салаты часто входит такой полезный и легкий овощ, как редька. Самый простой вариант их приготовления – смесь редиса, подсолнечного масла и обеих солей. Особо стоит упомянуть I. Легкие закуски – баклажаны с сыром, которые особенно вкусны с особым соусом из молока и чеснока.

Доминирующие первые блюда любой национальной кухни – это супы, не стали исключением и осетинские. Фасолевый суп, который называется Кадура Башпима Башпием, готовят на молоке. Помимо этих ингредиентов в нем обязательно присутствует картофель, лук и зелень. Традиционный суп Осетии – хамармчуч, приготовленный на основе тряпичного мяса на кости. Примечательно, что мясо не измельчают, а кормят крупными ломтиками вместе с косточкой на широком блюде отдельно от бульона.К первым блюдам относятся и каши, на кухне Северной Осетии основой их большинства становится кукурузная мука. Национальная Мамалыга, или Шир – это кукурузная каша, считающаяся питательным и энергетически ценным блюдом.

Как уже было сказано выше, основная еда осетин – мясо, на втором месте – пироги с различными начинками. Варианты приготовления мясных блюд И пироги для пирогоров – отличный набор, поэтому ниже будут рассмотрены только ключевые национальности.
Самая популярная в Казани приготовление мяса на открытом огне. Его долго тушат со специями и подают, заправляя различными соусами, желательно чесноком. Среди разнообразия соусов можно выделить Цахтон, приготовленный на основе сметаны, и Нура Цахтон – очень острый чеснок. Популярным также является Цывзидхадон – необычный по вкусу острый соус, приготовленный из листьев столового перца, которые залиты сметаной.
Ягнята, приготовленные по традициям народов Осетии, называются львжж – это мясо, тушенное с картофелем и луком, приправленное перцем, чесноком и чугун (пряность, используемая как в кулинарии, так и в лечебных целях).Помимо тушенки, в Осетии популярно его приготовление в виде шашлыка, причем не только из филе, но и из субпродуктов. В этом случае почки, печень и сердце молодняка катаются на деревянных шлепках и жарятся на углях.
Нельзя не упомянуть о вторых блюдах, которые готовятся из мяса птицы. Среди них традиционные бедствия, без которых не требуется настоящий стол гостеприимного осетина. Прежде всего, это курица по-осетински (толон), которая томится в горшочках вместе с овощами.Основная приправа к этому блюду – чугун. Для приготовления утиного мяса характерно наличие чеснока. Головокружительный аромат и вкус утки с чесноком по-осетински не оставят равнодушным даже самого заядлого гурмана. Подается на широких тарелках, очень часто дополнением к нему является лепешка со свеклой перловкой, которую едят вместо хлеба.
Куриное мясо часто становится основным ингредиентом еще одного национального блюда кавказской кухни – плова. Чаще всего его готовят на открытом огне в специальной посуде с толстым дном.Подается с соусами из ферментированных источников, содержащих сыворотку или кефир.

Самый известный выдержанный деликатес в кавказской кухне. Был своеобразный заменитель хлеба – чуек. Его основа – кукурузная мука, а холодная выпечка традиционно с сыром. Перед запеканием его смазывают водой, чтобы готовый корж не растрескался. Готовые продукты можно хранить до двух недель, они не засыхают и не покроют плесень – в отличие от обычного хлеба.Появление чуреки на столах осетин тоже можно связать с историей народа. Из-за региона проживания древние горы питались предпочтительно плохо, а ЧУРЕКИ были одним из основных блюд, употребляемых в пищу. Жители Республики Осетия предпочитают использовать их даже в горячем виде – когда издают уникальный аромат. Легкий и быстрый рецепт приготовления распространил это блюдо по всему миру.
Какая кухня обходится без блинов и форси, которые в Осетии тоже относятся к национальному блюду.Главное отличие осетинских блинов от остальных: Пшеничная мука для приготовления смешивается в равных пропорциях с кукурузной, что придает зародыш и незабываемый вкус. На местных наречиях блины называются Луга, блины – Лайизт. Эти слезы поливают простоквашей или соусом Цахадон, о котором говорилось выше.

В отдельную главу книгу осетинских рецептов можно выделить по их знаменитым пирогам: история рецептов исчисляется веками, что отражено в народных кавказских легендах.Правильно приготовленный пирог с тонким слоем теста и большим количеством начинок. Помимо кулинарного, осетинские пироги имеют еще и ритуальное значение, заключающееся в подаче определенных трех штук порциями. Три торта символизируют солнце, воду и землю – три основы мироздания. Примечательно, что настоящий рецепт этого блюда не предполагает использования маргарина и яиц. К основным видам осетинских пирогов можно отнести:
– Картофджин – Самая популярная сущность, встречающаяся в любом списке рецептов осетинской варки.Основа для него – морщинистый картофель, смешанный с молоком и мукой, впоследствии выдавливает из него аппетит. Виртуоз в области кулинарии – тот, у кого гранулы получаются лучшими. К блюду идет сыр. Винтажный рецепт Торт продолжает покорять сердца гурманов со всего мира.
– Со славой картошки бороться может только лепешка с мясной начинкой – Фыджин . Он – визитная карточка Осетии в сфере мирового кулинарного искусства. Представляет собой кармашек из тонкого теста с говяжьим фаршем.Блюдо подается исключительно горячим, сливочное мясо перед употреблением смазывают.
– Оликах – Пирог со свежим сыром, который тщательно вымешиваем и протираем. При запекании этого продукта в его середине необходимо сделать надрез – чтобы пар вышел, и сыр не вылезет.
Часто в художественной литературе об осетинских пирогах встречаются полезные овощи или их листья, среди которых можно выделить самые традиционные:
– Цахараджин – В начинку этой гранулы входят измельченные листья свеклы и сыра.Листочки свеклы – самый распространенный ингредиент овощных блюд Осетии.
– Хедудржын – Слойки для начинки готовятся из вареной фасоли и сала. При подаче на стол готовый продукт Водная сметана.
– Страна – Это торт с измельченной тыквой. В осетинских блюдах также часто встречается тыква – это очень полезный овощ, считается своеобразным витаминно-минеральным комплексом. Ее малокалорийские плоды богаты клетчаткой, а лидером среди витаминов является бета-каротин.
– Кабускадин – Пирог с капустой и сыром. Его часто подают вместо хлеба к основным блюдам.

Самая распространенная национальная сладость осетин – дзукат или веточка. Этот десерт присутствует практически на всех кухнях кавказской кулинарии и считается сладостью и взрослыми, и детьми. У народов Кавказа перед подачей веточки традиционно поливают медом.
Можно выделить такую ​​необычную сладость, как халуа белого цвета – это маленькие шарики из теста, которое готовится с использованием пены и сахарной пудры.Ну а традиционно к десерту подают лепешки со сладкой начинкой, наиболее популярными среди них являются вишня и яблоки. Яблочный пирог, название которого в русской кухне звучит как ссора, на местном диалекте называется Фаткайн, а вишневый пирог – лысеющий.

Осетинское пиво популярно не только на просторах Кавказского региона, но и за его пределами. Для местных жителей пиво собственного приготовления Не просто напиток: во время его приготовления, молись бог. В рецепт входят зерна ячменя, пшеничная и кукурузная мука.Иногда туда же добавляют мед, который придает особый, несколько пикантный вкус. Традиционное осетинское пиво отличается темным цветом и насыщенным вкусом, его название в местной кухне звучит как Iron Baigan.
Второй по популярности алкогольный напиток осетинской кухни – Арака – готовится из кукурузных зерен и ячменя. В целом жители Республики Осетия не являются приверженцами алкоголя, употребляют его в умеренных количествах, но большие праздники или поминовение арака и пива – обязательные элементы стола. Средняя крепость Араки составляет 25%.

Кто хоть раз побывал в Северной Осетии, отмечает гостеприимство и виноватых хозяев! В связи с тем, что это многонациональная республика, то кухня здесь отличается разнообразием блюд, которые хоть и не отличаются большим, но точно удивят незабываемым вкусом. Нет ни одного человека, который бывал в Осетии и не отказывался от традиционных пирогов с пивом!

Знаменитый соус Цахтон, рецепт которого мы предлагаем вашему вниманию, буквально преображает любое мясное или рыбное блюдо.Чаще всего этот соус используют во время кавказских застолий, он еще известен как «Цывзыз-Цахтон». Журнал праздничных рецептов На сайте проанализировано несколько лучших способов приготовления Цафона, сегодня мы с радостью поделимся с нашими читателями лучшими рецептами.

Вкусный соус осетинской кухни

Изюминка этого соуса в том, что он потрясающе вкусный, но вкусовые качества его не держат пару дней – соус Цахтон можно приготовить классическим способом (с чесноком), но никто не запрещает сделать его острее с перцем. .

Еще один нюанс – во всех наших рецептах указаны конкретные пропорции того или иного ингредиента. Но в случае с Цахтоном такой подход не требуется. Однако мы приводим нашу традиционную таблицу, чтобы вы понимали – какие покупки делать на рынке или в магазине.

Рецепт соуса Цахтон:

Кулинарные ингредиенты для Цафона

Как приготовить соус чтон? Начнем с чеснока – в большинстве случаев повара берут на себя особые обязанности, но не все подходят. Конечно, если хватит терпения, чеснок порезать можно как можно больше и обычным ножом. Как вариант, чеснок можно запустить на мелкое зерно, но будьте осторожны с пальцами.

Далее идет кинс-очередь – ее тоже нужно максимально обрезать.И здесь не лишним будет пояснить один нюанс – к сожалению, «типовые ножи среднестатистического россиянина» никогда не справятся с такой задачей. Обязательно позаботьтесь об остром качественном ноже – иначе зелень порежется не лучшим образом. Лучше потратьте на кинзу чуть больше времени, чем обычно, но порежьте как можно больше – зелень придаст своему соку и аромату марти или сметаны, что сразу же оценят ваши гости.

В таблице мы указали грецкие орехи грецкие, хмели-суннели – рекомендуемые, но необязательные ингредиенты.Кстати, иногда в рецепте Цахтона есть и аджика.

Добавить в сметану чеснок (орехи или специи – если хотите) и зелень и осторожно (повторить – осторожно!) Все перемешать ложкой. Можно, конечно, использовать миксер.

Готовый соус убираем в холодильник – он должен немного трескаться.

Итак, вы решили сделать Цахнтон еще резче. Что ж, это тоже интересный вариант. В таком случае воспользуемся горьким перцем.

Во-первых, соблюдайте меры предосторожности – горький перец нужно нарезать дольками только в перчатках – прикоснуться пальцами к лицу или потерять глаза, ни на один день проблем не доставишь. Будь очень осторожен.

Дольки перца дольки опустить в кипящую воду и варить пять минут. Затем остудите нарезанный ножом перец (как можно более глянцевый) и добавьте в соус. Пожалуйста, не поленитесь сварить перец – все, кто на этом этапе святотат, были вынуждены выкинуть весь соус – он получается настолько острым, что никто не может его оценить.Все ваши работы отправятся в корзину. Поэтому не поленитесь – если связались с перцем – доведите дело до конца.

Посмотрите – как готовится говядина в Цафоне:

Соус Цахтон, рецепт которого приведен в этой статье, прекрасно подойдет к мясным и рыбным блюдам. Это может быть отличная добавка к картофелю или спагетти. Используйте его для овощных салатов. Одним словом, Цахтон в кулинарном плане универсален! Приятного аппетита!

Осетинская кухня, наверное, не так богата разнообразием продуктов, как кухни народов Южного Кавказа.Во многом это связано с суровыми условиями, в которых осетины жили на протяжении нескольких веков: высокогорье, недостаток многих фруктов и овощей, преобладание животноводства над сельским хозяйством. Эти природные условия сформировали особый специфический подход как к приготовлению пищи, так и к еде. Многие традиционные осетинские блюда вряд ли подойдут тем, кто тщательно считает каллору, количество холестерина и боится набрать лишние 100гр. Масса. В то же время в осетинской кухне можно найти изюм, попробовав который, потом захочется приготовить «хоть по кусочку» или даже попробовать приготовить самому.

Представленный ниже материал взят из небольшой, но интересной книги З.В. Канова «Традиционная осетинская еда» из серии «Моя осетинка».

Продается в книжных магазинах Владикавказа и рекомендуем прочитать всем, кто любит готовить.

Рецепты приготовления самых популярных блюд осетинской кухни

Соус из листьев перца

(Цывзидхадон)

Продукты на вынос

Взять соленые листья горького стручкового перца, положить в соус и залить. сметана или кефир.При необходимости добавляем соли.

Варка листьев перца

(Цюзы Цъартт Цахжынай)

На 1 кг листьев – 80-100 г солей

Листья горького перца оторвать от стеблей, перебрать, промыть в проточной воде или в нескольких воды. Мелкие стручки перца оставляют вместе с листьями. Отжать воду, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить листья до мягкости. Затем снимите их с огня, перекиньте на сито или дуршлаг и промойте холодной водой, пока вода не станет прозрачной.Воду дать дорожку, а затем выложить в большую чашку, чтобы легче было смешать с солью. Разложить по приготовленным блюдам, предложить. Накрыть чистой салфеткой и сверху положить большую прессовальную доску, если в стеклянной посуде, закрыть ее крышкой.

ЧЕСНОЧНАЯ СОУСА

(Нурыдзачдон)

1 вариант.

Чеснок – 3-4 дольки, сметана – 30 г, соль – по вкусу

Чеснок, соль и консоль очистить в деревянной или глиняной ступке до однородной густой массы. Разделить в соусе и залить сметаной, чтобы хорошо помешать.Цахдон можно приготовить на кефире.

2 вариант.

Чеснок – 2-3 дольки, бульон – 30 г, перец, соль – по вкусу

Приготовить чеснок, ка.ку сказано выше, вместо сметаны добавить не большой бульон и черный молотый перец. Оба ЦАчадона подаются к отварным мясным блюдам.

Суп Facreen с копченой бараниной

(Khaduur Fordsadzyd Dzizaima)

Фасоль – 200 г, баранина копченая -500 г, лук – 2 гола, жир – 30 г, перец и соль по вкусу.

Фасоль процедить, промыть и положить в кастрюлю, залить холодной водой.Варить на слабом огне до полуготовности. Затем в «Дурак» опускаем кусок (или нарезанные кусочки) копченой баранины и продолжаем готовить. Положить мелко нарезанный лук. Перед окончанием варки положить стручок перца.

Копчености придают аромат, поэтому суп с зеленью и специями не доливается.

Суп Facreen с копченым творогом леди

(Hader Stud Fuses of Symagim)

Фасоль пропустить, промыть, клевать в небольшом количестве воды в течение 15-20 минут, слить и залить новой.Фасоль отвариваем на слабом огне. За 15-20 минут до готовности нарезать кусочками фигурный копченый жир, положить в суп и продолжать варить. Лук мелко нарезать и выложить в суп, а затем – в подливку.

Этот суп можно приготовить из картофеля, затем картофель кладут в суп перед тем, как положить жир, затем укладка фасоли уменьшается.

Пельмени

(Haltäamjyn Khamarmchuchp)

1 вариант. Яйцо – 2 шт., Мука – 2 ст. ложки, соль – по вкусу

В миске растереть яйца с мукой до образования густой сметаны.Салют

Получившуюся массу возьмите чайную ложку, обмакнув ее в холодную воду, и опустите в приготовленную кисчпчу бульон или молоко. Готовим 10 минут в закрытой кастрюле на медленном огне.

Весь процесс приготовления такой, как указано выше, с той лишь разницей, что в пельмени при замешивании добавляется петрушка или кинди (по вкусу).

Пельмени можно заливать во все бульоны.

Баранина отварная

(FYD FYD FYD FYUDE)

Ножку прикрутить к ножке, положить в кастрюлю с кипятком и варить, убрав остатки пены.Добавить очищенные, крупные корни (петрушку, сельдерей), лук, лавровый лист, перец черный горошек, соль и продолжать готовить до готовности.

Перед подачей на стол выложить мясо, посыпать солью, петрушкой и укропом. Отдельно подать ЦАчадон из листьев чеснока или горького перца на сметане или кефире.

Рагу из баранины

(Fyda Fyda Lywz)

Мякоть задней ножки и почечной части баранины очищают от пленок, промывают, нарезают примерно одинаковой формы и размера и кладут в кастрюлю. .Посолить, нарезать лук и посыпать мясо, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Варить, пока жидкость не испарится. Затем обжарить на собственном жире. Если мясо не жирное, добавьте жир.

Когда мясо станет мягким, добавьте немного бульона или горячей воды. Картофель очистить, нарезать кубиками и положить на мясо. Накрыть крышкой и варить до готовности картофеля. Затем влить в томатно-пюре-соус, разбавленный бульоном. Через 5-10 минут добавить черный молотый перец или мелко нарезанный горький перец, чугун, натертый чеснок. При подаче отправляем порезанную зеленью петрушку, укроп.

Шашлык из молодого барашка

(Fyys Fydi Fizonag)

Части задней ножки, почечная часть молодого барашка отделяется от костей, вымыть, нарезать такими же дольками, посолить, посыпать молотым черным перцем Смесь. Затем натянуть мясо на каркас и обжарить на умеренно горячих углях до готовности. Для равномерного обжаривания запаску нужно вращать.

К столу шашлык можно подать на каркасе или на блюде, разложив колечки лука и лимона.

Lywed из баранины

(Fyy Fydi Lyvz)

Мясо – 500 г, картофель – 400 г, лук 100 г, соль, зелень, перец по вкусу

Жирную баранину нарезать мелкими кусочками, посолить и положить в кастрюле налить холодную воду, чтобы вода покрыла мясо, накрыть крышкой и варить до приготовления аола.Картофель очистить, порезать и положить к мясу. Затем нарежьте лук, посыпьте им сверху картофель, накройте крышкой и варите до готовности. Следите за тем, чтобы картофель не разварился и чтобы он покрыл жидкость. Наполните горьким стручком и вставьте тарелки в доску. Блюдо должно получиться сочным.

Субпродукты, обжаренные на сковороде

(Hylfydzaumate Tebiai Fizonagondgei)

Печень, легкие, сердце очистить от пленок, тщательно промыть, нарезать равными кусочками и положить в глубокую сковороду, добавив немного бульона. или вода.Посолить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне, чтобы субпродукты не сразу начали поджариваться, но варилось 10-15 минут. Когда жидкость сойдет, добавляем нарезанный гранат соленый. Жарить до образования румяной корочки. Нарежьте лук, выложите в субпродукты и продолжайте жарить до готовности, время от времени помешивая. Посыпать черным молотым перцем.

Подавать к столу в горячем виде.

Шашлык завернутый в жировую пленку

(Echsierfamble)

Барани легкие, печень, сердце отросток очистить от пленок, промыть холодной водой и нарезать одинаковыми кусочками, посолить, посыпать черным молотым перцем, положить на шампур и жарить на раскаленных углях до готовности, вращая каркас.Затем снимаем шашлык с шампуров на тарелке и каждый кусок индивидуально оборачиваем жирной пленкой, нарезанной на четырехугольники. Снова промыть на раковине, немного посолить и обжарить также углем до образования румяной корочки.

На стол подается горячее.

Примечание. Субпродукты до того, как они перестанут образовываться в жировой пленке, можно отваривать.

Курица под сметанным соусом

(Karchi Lywz Echsyra Sarthimte)

Курица – 1 шт., Картофель – 300 г, сметана – 300 г, лук – 2-3 гол., Мука – 40 г, чеснок – 5 шт., Соль, червяк, перец – по вкусу

Тушка куриная опадать, шея и лапы отрезать. Тщательно заверните, стараясь не раздавить желчный пузырь. Тушку хорошо промыть в холодной воде, положить в кастрюлю и отварить в небольшом количестве воды, чтобы вода покрывала только тушку. За это время очистите картофель. Курицу вынуть из бульона и положить нарезанный с чесноком картофель, отварить (бульона должно остаться совсем немного). Затем курицу нарезать кусочками, опустить в бульон с картофелем и дать закипеть.

Положить мелко нарезанный лук, муку, разбавленную сметаной, и тушить. Незадолго до готовности добавить молотый молотый черный перец, обжарку, положить чеснок в решетку и переместить на доску на 10-15 минут. Подавать к столу горячим, посыпав зеленью.

Суп молочный из кукурузных злаков

Кукурузные крупы – 150 г, твердое молоко – 3 части, вода -1 часть, сало -20 г на порцию

Кукурузный круп промыть в нескольких водах. Дайте стечь воде. Засыпаем кипятком и варим до готовности.За 5-7 минут до готовности добавить цельное молоко и дать закипеть, посолить. Подавая к столу, положите кусок сливочного масла или топленого сала.

HOMINY

Кукурузная мука – 200 г, пшеничная -50 г, сыворотка – 400 г, пена масляная -50 г, сахар – 30 г

Сыворотка (не очень кислая) вылить в чугунную сковороду (Казанокан), поставить на слабый огонь и дать закипеть, посолить.

Ищу кукурузную муку мелкого помола и небольшими порциями, чтобы засыпать сыворотку, непрерывно помешивая деревянной или веселой ложкой.Продолжайте варить на слабом огне до получения однородной эластичной вязкой массы слегка кремового цвета. За 5-7 минут до снятия с огня всыпать слегка просеянную пшеничную муку и варить до полной готовности. Горячим способом разложить по тарелкам, смочив ложку в горячем масле мозг, укрепить поверхность, придав ей округлую форму. В середине сделать углубление и влить в него топленое масло, посыпать сахаром.

Подавать горячим.

Приготовление осетинского сыра

(Железный Чс)

Многократно процедить молоко через мелкое сито или марлю в чистую кастрюлю и на тихом огне нагреть до комнатной температуры, 20-22 градуса, затем вылить завскую (заранее приготовленный Ахсаир ) и тщательно перемешайте, чтобы он равномерно распределился в молоке, иначе молоко не будет полностью (Ахсаева можно заменить пепсином, растворенным в холодной воде).

Кастрюлю с кисломолкой поставить в теплое место до полной коагуляции, затем ложкой хорошо размешать молоко, дать сыр на дно кастрюли, пока сыворотка не будет зеленовато-прозрачной. После этого сыр аккуратно собирают руками (или на сите), отжимают сыворотку, чтобы поверхность сыра стала эластичной, и опускают в сыворотку. Сыр для осетинского торта. Судебный процесс на один-два дня.

Приготовление франса для сыра

Желудок колючек или говядины очень хорошо промыть, выспаться с солью, закатать и оставить на один день, чтобы соль впиталась в него.Затем расправьте и повесьте над плитой. Когда живот сухой, можно делать Завскую (Ахсен). Для этого в керамический кувшин налейте немного нагретой сыворотки и опустите вытяжку подсушенного желудка, всыпьте немного соли и оставьте еще сутки. Когда сыворотка станет корявой и на поверхности появятся пузырьки, значит, она готова к перерыву.

Дзыкка из сыра

(Житный Дзыкка)

Сметана – 500 г, сыр – 400 г, мука пшеничная -150 г, соль – по вкусу

Свежую сметану вылить в кастрюлю (желательно в чугунную) и варить в среднем

15-20 минут с момента закипания, периодически помешивая, засолки.

Свежий сыр выжать из оставшейся сыворотки, его изрядно растолочь до однородной эластичной массы и положить в кипящую сметану. Готовим на тихом огне, непрерывно помешивая ложкой или деревянной веселенькой. Когда сыр расплавится, не переставая помешивать, осторожно небольшими порциями засыпать пшеничную муку, чтобы не было комков. Готовьте, прежде чем налить много масла. Масса должна принять слегка кремовый цвет.

Когда Дзикка будет готова, будет легко отставать от ложки и стенок кастрюли.

Подается обычно горячим, можно и холодным.

Дзыкка из сметаны

(Эчсыра Серти Дзыкка)

Сметана-300 г, кукурузная мука -50 г, пшеничная мука – 20 г, соль – по вкусу

Свежую сметану вылить в кастрюлю или – 32 –

casanes и на медленном огне, помешивая деревянной ложкой, варить 30-35 минут, ныть. Все время помешивая, небольшими порциями всыпать кукурузную муку (заменить ее манкой). Варить 2-3 минуты, затем пощекотать немного пшеничной муки.Продолжайте варить на медленном огне, помешивая, до выделения масла. Масса приобретет слегка кремовый цвет и легко будет отставать от стенок сковороды.

Диска из сметаны с яйцом

(Echsyra Sertay Dzykka Aaychythimaea)

Сметана – 300 г, мука – 70 г, яйца – 2 шт., Соль – по вкусу

Свежую сметану вылить в кастрюлю или казан и на тихом огне, помешивая ложкой, варить 30-35 минут, солить. Всыпать муку осторожно, чтобы не было комков, и продолжать варить на медленном огне, помешивая, пока масса

не выделится маслом и не приобретет слегка кремовый цвет.Яйцо взбить и вылить в дзыкку, хорошо перемешать, варить еще 1-2 минуты.

(Capites Misyn)

Вареное или пастеризованное молоко нагревают до температуры 25-30 ° и заранее заливают им колесные молочные грибки в теплой воде. Посуда для перерывов должна быть эмалированной или стеклянной.

Когда через 8-10 часов молоко разломится, готовое перелить в банки и поставить в прохладное место.

Fresh Cheese Pie

(Ua elbaeh)

1-й вариант.

Тесто на один пирог: мука – 300 г, кефир – 2 стакана, сахар -5 г, маргарин -30г, дрожжи-5г

Фарш: сыр свежий – 300 г, масло – 30 г, соль по вкусу.

Муку пшеничную первого или высшего сорта просеять, в середину сделать углубление и влить в него свежий кефир, положить размягченный маргарин, соль, соду или дрожжи, сахар и замесить мягкое тесто. Поставить в теплое место и накрыть крышкой. Если тесто на дрожжах, то оставьте его для разбивки на 2-3 часа, пока оно подойдет. Сода – 30-40 минут.

Тем временем приготовьте фарш для пирогов. Сыр однодневной выдержки из свежего цельного молока отжать от остатков сыворотки, тщательно, чтобы сырная масса стала маслянистой, она была одинаково эластичной, посолить, хорошо перемешать и разделить на части (по количеству пирожков).

Готовое тесто разделить на части и каждую часть раскатать по гранулам толщиной 0,5-1 см. На середину коржей положить заранее приготовленный фарш из свежего осетинского сыра, чтобы сыр растворился на поверхности лепешек на 3-4 см от края лепешки, затем, взяв концы лесов, постепенно их потянуть. в середину и соедините. Прижмите ладонь к поверхности торта, переверните другой стороной, также, чтобы поверхность растворилась. Операцию повторяют 2-3 раза, пока пирог не приобретет округлую форму и ровную толщину.Выложить на разогретую, слегка смазанную жиром сковороду. С верха торта на середину сделать надрез в тесте, чтобы парочки не скапливались при выпечке и не порвали пирог. Запекать в духовке.

Подавать к столу в горячем виде, смазав и полив сливочным кремом или пеной. Пирог к столу можно прикладывать целиком или разрезать на 4 или 8 треугольных частей.

2 вариант.

Процесс приготовления такой же, как и валибаха, с той разницей, что фарша на него берется в два-три раза больше, а по объему больше.

Пирог с соленым сыром

(Уаэлибаэх ЦЭхджын Цытимаи)

Тесто: мука – 300 г, сыворотка – 2 стакана, сахар – 5 г, дрожжи – 5 г, маргарин – 30 г, соль – по вкусу. Фарш: сыпучий – 200 г, сметана – 50 г, масло в фольге – 30 г

Муку пшеничную просеять, сделать в ней углубление, положить соду или дрожжи, залить теплым молоком или сывороткой, размягченным маргарином, сахаром и солью, замесить мягкое тесто, накрыть чистым полотенцем и оставить на обметке.

Твердый прокат сыров Натереть на мелкой терке, растянуть руками, чтобы не было открученных комочков сыра, добавить воду или сметану для размягчения, снова перемешать.Готовое тесто делится на равные части в зависимости от того, сколько пирожков замесили тесто.

Каждую часть раскатать отдельно на грануле, посередине положить фарш – сыр и растворить его на поверхности гранулы, отступив от края на 3-4 см. Концы лепешки постепенно вытягивают за середину и соединяют. Затем прокрутить ладонь ладони торта, перевернуть и снова растворить, придав пирогу округлую форму и ровную толщину. Выложите пирог на слегка подогретую и смазанную жиром сковороду.В середине коржа на верхней стороне сделать надрез. Выпекать и подавать к столу, как пирог со свежим сыром.

Пирог с капустой и свежим сыром

(Кабущайн)

Капуста – 300 г, сыр сыпучий – 70 г, масло растительное – 60 г, масло сливочное – 30 г, перец и соль – по вкусу

Варка фарш: белокочанная капуста Очистить от вялых зеленых листьев, промыть, мелко нарезать и положить в кастрюлю с жиром, тушить на слабом огне до мягкости. Затем снимите с огня и остудите до 18-20 градусов тепла.Отдельно хорошо коптить свежий сыр, положить в капусту, легкими движениями руки тщательно перемешать, посолить по вкусу. Вы можете добавить charker.

Методика приготовления теста, запекания, формы и подачи на стол такие же, как и для валибаха.

Торт Пато

(Картджын)

Картофель – 300 г, сыр свежий – 100 г, сметана, молоко – 50 г, сливочное масло сливочное или зерновое – 40 г, соль – по вкусу

Положить фарш: Клубни картофеля промыть, выложить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности.Затем воду слить, очистить от кожуры и перебить до однородной массы. Отдельно набить свежего сыра и положить в картошку, добавить твердое молоко или сметану, посолить и перемешать. Вы можете добавить charker.

Метод приготовления теста, форма, выпечка и корма такие же, как и для Валибаха, но сливочное или чертовое масло больше подается к столу.

Пирог Пато и соленый сыр

(Kathodjyn CEHJYN TSIMENE)

Картофель – 300 г, сыр сыпучий -100 г, сливочное масло – 40 г, сметана или молоко, соль – по необходимости

Приготовление фарша.

Клубни картофеля промыть, отварить, очистить от кожуры и перемешать до однородной массы. Посолить соленый сыр на терке и добавить в пюре, залить сметаной или молоком, при необходимости добавить соли, перемешать. Затем готовится торт как валиба.

Пирог с тыквой

(НАК)

Тыква – 200 г, сыр – 50-70 г, перец черный, гольц – по вкусу

Приготовление фарша.

Тыква Вымыть, разрезать на части, очистить от семян, волокон, очистить от кожуры, натереть на терке, добавить мелко нарезанный лук, промытый свежий сыр, черный молотый перец, чеснок и соль по вкусу.

Метод приготовления теста, форма, выпечка и корм такие же, как и для валибаха, с той разницей, что при кормлении клоуна к столу масло можно заменить растопленным жиром с пышными формами.

Тыквенный пирог и курдют-салом

(NJYN Stud Fuses Stumaegime)

Тыква – 300 г, Сыр – 50 г, Сало Курдня Standed – 50 г, перец, соль, Charber – по вкусу

Приготовьте тыкву, как указано выше , затем положить в него натертый соленый сыр, перец черный молотый, уложенный курдичным жиром нарезанные ломтиками, посолить (если сыр не очень соленый).Все хорошо перемешать. Этот фарш может быть без сыра. Тесто приготовить, как указано выше.

Пирог с истертыми листьями и сыром

(Давоньджын)

Листья зелени – 300 г, сыр свежий -150 г, сливочное масло сливочное – 40 г, соль – по вкусу

Приготовление фарша: Вареный и Выложенные в нескольких водах или под проточной водой, абразивные листья мелко нарезать, посыпать солью и промыть, добавить предварительно приготовленную салфетку из свежего сыра и перемешать.

Способ приготовления теста, формы, выпечки и подачи к столу – как для валибаха, только с большим количеством масла.

Свекольный пирог и свежий сыр

(Цехераджин)

1-й вариант.

Листья свеклы – 300 г, сыр свежий -150 г, лук репчатый. -100 г, зеленый укроп – 60 г, масло сливочное или пенка – 35 г, сметана – 50 г, соль – по вкусу

Приготовление фарша.

Листья свеклы пропустить, промыть в холодной проточной воде стебли сельскохозяйственных культур и нарезать листья очень мелкой смесью. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, укроп и слегка сдвинуть. Отдельно промыть свежий сыр, положить в кусочки свеклы и легкими движениями перемешать, добавить сметану.Соль способствует большему выделению сока, поэтому начинку нужно начинать перед превращением в тесто.

2 вариант.

Приготовление фарша такое же, как указано выше, только в фарш добавляется украденная внутренняя ламинатная лампа (50 гр.)

Способ приготовления теста, форма, выпечка, подача на стол – это То же, что и на Валибаха, с той лишь разницей, что к Цакараджине отдельно по вкусу подают сметану в обоих вариантах.

Пирог с фасолью

(Хедурджын)

Фасоль – 100 г, жир – 50 г, репчатый лук реп.- 50 г, соль, перец – по вкусу

Приготовление фарша.

Фасоль пропустить, промыть в холодной воде. Выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить до готовности, посолить и еще варить минут 3-5, затем снова откинуть на дуршлаг и погладить. В горячем виде фасоль развиться до однородной массы. Нарезанный мелко нарезанный фигурным и внутренним жиром (ПФР) лук, посыпать черным молотым перцем, все тщательно перемешать. Если фарш очень сухой, то можно добавить молоко или сметану.

Приготовление теста, форма, выпечка и подача к столу такие же.

ПИРОГ С МЯСОМ

(Fydjyn)

Тесто: мука – 230 г, яйца – 1 шт, молоко или вода 1,5 стакана. Фарш: мясо – 320 г, лук – 30 г, чеснок – 3-4 доллара, перец, соль – по вкусу

Тесто: Муку пшеничную первого и выше просеять, в середине сделать углубление, залить теплой воды или молока, вбить яйцо, на кончике содового ножа посолить и замесить не очень крутое тесто.Дайте мне тесто 20-30 минут. Перед резкой еще помыть. Разделить на две неравные части, учитывая, что гранула для нижнего слоя должна быть больше и толще. Раскатайте нижнюю лепешку толщиной 0,5 см и выложите на смазанную жиром сковороду так, чтобы она закрывала края сковороды.

Затем равномерно нарезанный фарш выложить на сковороду, второй верхний корж раскатать толщиной 0,2-0,3 см. В середине верхней коржи сделать фигурные надрезы. (Надрезы проще и красивее, если торт сложить вчетверо).Затем накрыть сковороду и скалкой по краям сковороды, срезая тесто сковороды с краев. Края снять, чтобы при запекании не выделялся сок.

Фарш: Мясо говядины первого или второго сорта, жирное, очищенное от сухожилий, пленок и секчуч или вылупившееся очень мелкое (или пропущенное через большую решетку мясорубки). Добавить к мясу мелко нарезанный по луку., Чеснок, пропитанный солью, молотый черный перец или красный биттер, посолить, залить бульоном или водой 30-35 процентов на массу мяса.Если мясо очень жирное, то жидкости должно быть меньше. Все это хорошо отмыть.

Выпекать в латунном шкафу или жарочном шкафу.

Фыджин очень сочный пирог, поэтому его нужно отделить от краев, чтобы на столе отделить от краев и разрезать на кусочки, накрыть ими фарш. Подавать к столу вилкой.

Патч с похищенным внутренним салом

(Fudejn)

Тесто: мука – 200 г, сода хлебная – 5 г, (или дрожжи – 2 г), соль – по вкусу. Фарш: Сало с соусом -100 т

Пшеничная мука для просеивания и замешивания теста на соде или дрожжах.Оставьте на bezzling. Нарежьте уложенный внутренний жир на небольшие кусочки.

Тесто разделить на части, раскатать и выложить на середину лепешки, постепенно подтягивая концы коржей, соединить их в середине лепешки, раствориться, придав лепешке такую ​​же округлую форму и толщину. В середине сделать надрез. Запекать в духовке.

При нанесении на стол смазать фольгированным маслом или плавленым куррикулярным жиром. Подавать горячим.

Пирог с сыром и зеленым луком

(ХАЗДНДЖЫН)

Тесто: мука -150 г, кефир -1 стакан, сода – на кончике ножа.

Фарш: лук-порей 100 г, сыр свежий -800 г, соль – по вкусу

Замесить тесто на кефире и соде, дать настояться 25-35 минут. За это время перебрать, почистить, ополоснуть перья зеленого лука и мелко нарезать. Свежий сыр отдельно промыть до однородной массы и положить в лук, посолить, перемешать.

Тесто раскатать на лепешках округлой формы, положить в середину фарша и концы лепешек, постепенно подтянуть, соединяя середину лепешки.Надавите ладонью ладони тайм-уровня, переворачивайте снова и снова.

В середине сделать надрез. Запекать в духовке. При нанесении влить в пену или масло.

Пирог с солодовой начинкой

(Лаки)

Найдите пшеничную муку, сделав углубление, вбейте в нее яйца, посолите, налейте теплое молоко или воду, замесите крутое тесто, дайте постоять 20-25 минут. Разделить на части и раскатать гранулы. На середину гранул овальной формы положить фарш из солодовой муки, чтобы одна половина гранулы растворилась, а вторую половину покрыть и соединить концы лепешек, чтобы защитить, придав им форму полумесяца.Запекать в духовке.

Подавать к столу с пеной.

Варка солода и его измельчение: зерна пшеницы или кукурузы пропитать, замочить в комнатной воде так, чтобы вода была выше уровня зерна на 3-4 см.

и оставить набухать на 24 часа. Затем воду слить, зерна положить в ящик или корыто, слегка приподнять, плотно накрыть для создания тепла. Проросшие зерна (солод) отделяются друг от друга и сушатся на воздухе или на плите. После высыхания солод промыть.

Для измельченной муки солод просеять и замесить толстый слой воды, слегка рассыпчатый, чтобы его можно было завернуть в тесто.

Кукурузный чуек

(Кардзын)

Кукурузную муку-сюрприз залить крутым кипятком и тщательно перемешать, сбрызнуть холодной водой и вымыть руки до получения однородной мягкой эластичной массы. Разделите тесто на нужные части, придайте им округло-армированную форму. Смажьте со всех сторон водой (иначе Кардзин может потрескаться). Запекать в горячей духовке. Курик вкусный горячий.

Подается с сыром, молоком, многолюдно и все блюда вместо хлеба

(ДЗУАКАТА)

4 желтка, 1 яйцо, сахар – 7 г, соль – по вкусу, водка или спирт – 50 г, мука сколько будет брать.Для жарки: Масло в коробках – 300 г

Муку пшеничную высшего сорта просеять и сделать углубление, вбить в него одно яйцо, 4 желтка, затем добавить спирт или водку, сахар, соль. Замесить очень крутое тесто. Разделите его на равные части, каждую часть раскатайте как можно тоньше, нарежьте лентами и сделайте из них разные фигурки.

В неглубокую сковороду, желательно с толстым дном, выложить фольгированное масло, разогреть и опустить дзоаката в таком количестве, чтобы они не соприкасались, не деформировались, а жир не переставал кипеть.Готовые дзоаката аккуратно (они очень хрупкие) выложите на блюдо и присыпьте сахарной пудрой.

Белый Halua

(URS Halua)

Масло Меррат – 1 стакан, сахар или песок – 1 стакан, мука – сколько потребуется

Чертово масло, чтобы спутать его с сахарной пудрой или песком, чтобы кристаллы сахар не ощущается между пальцами. Затем небольшими порциями всыпать муку и замесить не очень крутое тесто. Тесто хорошо вымойте руки. Готовое тесто разделите на маленькие шарики, придайте им конусовидную форму и выложите на противень.Запекать на среднем огне в жарочном шкафу до слегка кремового цвета.

Осетинское пиво.

(Iron Bagan)

На 10 литров воды – 5 кг солода, хмель -50 г, TSYRV (пивные дрожжи) – 100 г, сахар -100 г

В теплой муке, нагретой до 30 градусов, помешивая с деревянный веселый, чтобы не осталось комочков довести до кипения, положить в него просеянную и укорененную до темно-коричневого цвета солодовую муку, напиться 5-6 минут (не переваривать – жидкость течет С веселым, должно быть прозрачный).

К этому времени приготовьте чистую плетеную корзину, сплетенную из маленьких веточек, внутри чисто промытой и вареной пшеничной соломы. Поместите корзину в чистую большую корыто с отверстием и закачайте солодовый отвар так, чтобы жидкость через отверстие стекала в бойлер. Выложите из котла часть солода толщиной ведра в корзину с соломой и тоном слоя Кима растворите на нем. Затем, помешивая содержимое бойлера, постепенно переходить в небольшую порцию к корзине всей густой.

Чисто промыть котел, в котором варился солод, и слить туда негерметичный отвар. Поставить на сильный огонь и варить 1-1,5 часа с момента закипания. Поставить в бойлер с отваром хмеля пиво и продолжать варить еще 1 час или чуть больше. Затем снимите с огня и остудите до 20-25 градусов тепла. Разлить по посуде, которая приготовлена ​​для брожения. Уберите хмель.

Подготовьте Зерваску заранее. Для этого пивные дрожжи развести протекающим отваром, положить сахар и дать им хорошо разойтись.После этого переложите их в охлажденный отвар и тщательно перемешайте. Прогреться и поставить на брожение.

Когда начинается брожение, нужно удалить поднимающуюся пену (NSRV) и накрыть крышкой. По окончании брожения процедить через сито для волос и переместить в прохладное место. Пиво готово.

Примечание. Пиво вкуснее, если солод для него приготовлен в таких пропорциях: кукуруза – 1 часть, ячмень или пшеница – 1: 1,5.

Брага – квас густой

(Махсымея – Бессджин Куймель)

Кукурузная мука -4 кг, вода 10 л, сахар -0,5 кг, дрожжи – 30 г

Кукурузная мука среднего помола залить теплой водой ( 22-25 градусов).Прогреться и поставить на брожение на 2-3 дня в теплое место. По окончании брожения положить в кастрюлю и поставить варить на 1 час с момента закипания, изредка помогать, не давая на дно. Затем снять с огня, охладить до 20-22 градусов тепла и потушить пивные дрожжи, добавить немного сахара. Нагрейте, чтобы скрыть и поставить в теплое место.

В процессе бурного брожения процедить через сито для волос. Плотно закрыть и поставить в прохладное место. Пить готово.

Квас жидкий

(Тенааг Куймаэль)

1 вариант

Отжим из кваса махсима залить теплой водой, положить сахар и дрожжи. Оставить, дать бродить. Затем процедить через мелкое сито. Плотно накрыть и поставить в прохладное место.

2 вариант

Жидкий квас можно приготовить из кукурузной муки. Тогда муки уходит в 2 раза меньше, чем на квас махсима, в остальном процесс такой же.

Квас жидкий – приятный кисло-сладкий напиток.

Соус Кантата: рецепт и рекомендации

Все кулинары мира сходятся во мнении, что практически из любого второго блюда получается особенный, вкусный и запоминающийся соус. Изобрели великое множество: к мясу, к рыбе, к птице. Есть острые, кисло-сладкие – на любой вкус и предпочтение. Но если вы любите острое, вам обязательно стоит попробовать соус тахт. Его рецепт принадлежит кавказцам. Соус готовят как в Грузии, так и в Осетии. Есть несколько вариантов, и каждая хозяйка считает, что ей правильный.Так что если вы склонны к кулинарному творчеству, выбирайте любой цахтон – рецепт приготовления станет основным, а вы дополните его по своему вкусу и получите уникальный соус, который может стать вашей визитной карточкой.

Отдельно отметим, что кавказский «конвой» к мясу традиционно делается остро. Однако есть несколько разновидностей Тахтона, которые можно назвать более пряными. А если желудок не принимает обострение, можно остановиться на более мягком варианте. И еще: по правилам для заправки соуса цахтоном в рецепте требуется мацони, катиком, в крайнем случае – йогурт.Но кислинка пришлась по душе далеко не всем, поэтому в рецептах вместо этих жидкостей указана сметана.

Первичная основа

Все продукты взяты на глазок: соус должен соответствовать вашим представлениям о вкусе. Острый перец режем как можно мельче. Если вы любите очень острые соусы, оставьте семена. Только чтобы они не попали на зуб, натрите их в ступке. Чеснок очищаем и продавливаем через пресс. Зелени берут побольше, в оригинале это должен быть кориандр, но если для вас запах слишком ярко выражен, возьмите петрушку.Пучок нарезается, все заготовки соединяются и заливаются сметаной. В готовом рецепте цахтона рекомендуется заправить ужо-сунели и солью, хорошо перемешать и оставить на четверть часа в тепле для насыщения ароматами.

Некоторые обходятся только сухими специями и сметаной, называя соус кактонным. На наш взгляд, это не очень правильно: в соусе обязательно должна присутствовать хотя бы зелень.

Каутон по-грузински

Главное отличие от осетинского варианта – наличие в соусе орехов.В некоторых вариантах отсутствует даже горький перец, поэтому такой катон подойдет как при язвенной болезни. Орехи и чеснок берутся в равных пропорциях, острая зелень – в двойном количестве. Все это пропускаем через блендер до однородности и разбавляем сметаной до нужной консистенции. От специй до цахтона рецепт советует добавлять тмин, соль и кориандр, но не запрещайте приправлять соус и другие подходящие, на ваш взгляд, приправы. Если не растирать в массу острый перец, можно придать земле немного остроты.Так будет более гармонично красный цвет.

Другой вариант

Не всем нравится возиться со свежим горьким перцем – руки после него долго горит, также бывают раздражения, если кожа нежная. Однако это не повод отказываться от идеи подготовки Цахтона. Приведенный ниже рецепт поможет избежать неприятностей и съесть кавказский соус. Сходи на рынок и купи «у бабушек» соленый острый перец. Непосредственно перед тем, как отдать деньги, попробуйте продукты (если разрешено): иногда эти перцы имеют затхлый привкус, а нам это не нужно.

Маринованный перец измельчают или пропускают через мясорубку / блендер / кухонный комбайн. Если вы любите очень острые соусы, можно даже не протирать семена, а только срезать хвостики. Здесь много свежей зелени крошится (или мелко), льется сметана – и через 15 минут можно поливать мясо цахтоном. Или просто намазать хлебом.

Хлопок: рецепт на зиму

Если вам нравится соус, вы можете приготовить его для холодных времен. Есть два варианта: либо замариновать перец, либо сделать свежую основу, которая называется цивзы-цахтон или чивдзоса.Для нее берутся молодые стручки очень острого перца, красного в зрелом виде. Вы должны найти их зелеными, желательно с листьями. Стебли здесь не нужны. Перцы с листьями бланшируют не дольше одной минуты. Затем хорошо отжимают, пока вода не перестанет капать, кладут в кастрюлю, куда наливают свежую холодную воду. Перец варить минут пять, снова промыть, отжать (на этот раз не очень осторожно) и посолить. Заготовку очень плотно складывают в банку с завинчивающейся крышкой и ставят в холодильник.В нужный момент циви-цахтон заливается сметаной, которую крошат с зеленью и перемешивают приправы.

Последние обновления

Готовый соус, то есть уже с добавлением сметаны, нужно сразу есть. Максимум на следующий день. Если его хранить дольше, он становится менее вкусным и ароматным. Кстати, замачивать мясо еще очень вкусно. Шашлык после такого маринования получается особенно нежным и ароматным. Только развести цахтон для маринада лучше, чем загар или йогурт – тогда мясо будет готово быстрее.Приобщитесь к кавказским кулинарным традициям – гурманам рекомендую!

переосмысление семиотической экологии второго языка и обучение грамоте

200

переосмысление монолитных природных пространств. Accordhg rr Sojn

(1999),

fte process

oflhe so.ial procl, rciioD

ol nateri: ll-seioric spariJiry –

гистол. Вирусный феномен, который вызывает

за евро, регионально-географическое и местное социальное и этническое сообщество составляет: r po-

судебный процесс, связанный с созданием противоположных селективных пространств, в которых:

литий старый региональный социальный и культурный центр

р р. ‘. ,. ..r I

rre1l.rqe. . ,, r, 1

, tl ,, | ,

., Д. . I

fr I ri,

“.

As l-avnd Urenger (1991) arcd, krcal comnlu ries of pftcricc ro

” ti, t, * – ,., r., d, tF., ru .., r, u ,, .. ,,, rt .- ,,., m, gr. ,,, ‘, o – ,. nur.i ec.ui, ,,, я ,,,,,

ercivc cnvnolmerlts. Информация о местных местах и ​​в умеренных волнах rc

spolNcs на rhatoercion.lor, например, язык

и практика грамотности

местных

социальных сообществ, бегут параллельные кроны, общая сумма за 9000 долларов за год, 9000 долларов за год 9000 за год 9000 долларов за год.

и literacl clcvckrpment

in sl: hoc, ls ard broadd socierv

aD d являются инструментами для

, ull – ,, ic, o rcr:, r ,, r ‘:, r, rF4.ious, ard orlicr pMcri.e! – Темнее и др.

(2001, стр. 8) определяет партнеров

(] 1

I

inguistic liialir, в соответствии с de-

gree to i {его первый язык – $ ed nr evendar communarivc и rex

фактических практик.

, а также в “внешнем канале связи

“, как

средствах массовой информации, pLtblic

вывесок и рекламных щитов, рекламных щитов, srreetnames. Rnail ad! Ertisirl .Благодаря этим стратегиям

человек попытаются поднять

на позицию постоянного представительства (окончательный код

перидентичности). Развернутая лингвистическая активность и культурная жизнь

Hercc, этот лемейный обмен будет [tccn ciiaspola

и центр основан на

se1]] nrd., Ir В исследованиях

и практики грамотности

в рамках специфической олсемиотической экологии

подчеркивается, что при столкновении с трудностями (т. Е. В полуорическом

ни одна из противоположных полярностей не имеет большого значения). остается

салр} e. С r eg.rrd к nriL.anrand miroi il, v commurities. thc scmiotic ccol

o $ их наименования. nrd litencv pra.ti.es не входит в обязательную внутренне-семиотическую категорию

.arions, но также и в socb.Lrltu.al dlnarrics.

необратимо введен dis lo.atx’r и border ‘-. R’ossing. Что касается фактов, связанных с домашними и семейными практиками иммигрантов или их религиозными

ancl

{‘ol kplace rexral pra.ti.es, dirsporic bourdaljes, dirsporic bourdaljes are constantl) r trans-

gresse.l. II очевидно. drc \ tliat a .lirsporic space

– это новый сферический семиотический

IO, DLA.I, OGICAL

II’L {GI NA’I

ION OT ONTTR) CUUfTJRA] –

SPA (

SPA (JIS 2OT2) о-.ri ‘eshr lr,

l, e,

r rro’ r ‘lr “loSr’

r qrrur” rrr in er “ltutal’onxnLrnr ‘

”

iio “,”. rr “‘. t , || o. ‘,; “‘, ‘l \ e. ‘rr r,’ $ ‘lr “dr’ l” rlr’rr ‘l’rc “ririr \ rrJh \ –

br.idization. Можно наблюдать уникальную практику гибридизации

mosr

rivirlh в Эти совместные и боевые практики представляют собой

разногласий и тактических депло, vmenL

расовых, этнических и лиргизрических

свидетельств идентичности.алрон.

Aicorrfirg для Nfo.lood. Бейшон и Вирди (1994), взяв

cliaspori. граница культурной практики (c 9., a rcliiliol]. \ Practice ol a diffPonr)

, ilru., $ oNra.pLir b-F ” en

ul’lFr ‘I’l \ orrnlFr s’ nr rdrion ‘

i ‘hell -‘ r

tions.

аналогично, BauDian (199?) Определил этот процесс

как дискурсивный

pr: Lxis

c, I

nesotiad.rrbes {een rhedtminant Lldonotu discourses

, lthc nijr г, я ‘.ru.I)

старый mLhi- “r ,,

,; ‘ rrI’rrre’qrborhoollrn \\ ‘nL, orrd’1

tt, uru’, n’tul) / e’l r, .sr, ‘,. er’ ‘J’or’ \ L.rh ” x Jomrn “rr di ‘our’e'” trhF

cliaspori tlltt rci1i гомологичный эффект, идентичный демотическому диску

rhaiciissolve rhis equa & tr oJ ‘”,” культура. ‘a d efinicrtv’ qs a rc ‘

sulr.

drc S., uth

Asia; s его жеребец! Создал гибрид Популярную культуру, используя

наименований.l’lrey ilttenrii’Ia11 ,! подорвали номинальное производство

diasDora

set

своими родителями, но в общественных случаях, в разумных случаях. Дейотический .liscourses вернулся к той доминирующей, которая была ar1

, чтобы возобновить дискурс сообщества сообщества

t hr ‘r lrP,

,, llrr

dl \ rl orr. II J ‘ri F’ или

r di r’1’or

“rr

e

neturiar’llt ir..

dni (| ,,, 1. “rrlrin, rLorrr rr’d” ‘o * rrrFrr’ clr’ri ‘rLlF

r’rlrrdrr “r’ ‘

, On,”‘, on “110 :, p 2.’2r ‘lrr.’ ‘roe,’ rfi’drr “rr” hrl “i’r ‘e \ uall \” rr rlr’

n.ru, ho.r, l.’rr, l. li r.pora, ‘unr’ ‘.’l or tin h’ LIrd i’rer rri $ dF elor ‘

, .lui’, lr-ur’r \ “ornP’rFn. ‘rl, r’rll’ rh’m i or’r “rpirr

,. ‘i’r’. ..-, ‘r’. p ,, ‘ri.e’. lri” r ” ‘urp i’nq rl’r’ или ‘rnirrhP’ \ r’r’-

ri.atiur ol r, rlrl’Jl I e ​​”r ic ‘r’ I ‘ompler pror’l’ rrr

\ ‘rlr r’ e” d ro Lsl

интеллектуального становления учащихся.,:, ‘. rrror-

‘.na u’ rr ‘

hrrlr’ rr “lrorrr ‘rrru

r”rnm Inir \ Pr

r’ri’

i ‘

nl min;’ ri’1, hilur “n rnr. rg’r

rl- ‘- “rorrrJl $ i’ ol rlc rdl -” 1 $ rrrt “‘l

i. *’ ‘..”‘ i ‘. * ia U’ “r-adna: tuclent, Солскен и др. показали, как это сделать –

x, nrlin! .r hohF. ‘lrool rr.l I’e’ I brs raee

p ‘ri e’ ‘en’

., “io ,, rri ‘ rr’l Jqe, .l-. l ‘,’ r drrJ rore -. ‘r’ r ‘\ rrr”r l’ \ b idr’Jr ‘r r”on

necr “cl

to rh.coll sr. “действие этой девичьей типовой информации как goocl

studerll

rn, llirFtr’r” nrembet

olrr, F lr “r” .m “‘rrrmrrnir \’ L’PrrrrrL-

,, * orrr ,, so ‘, la * ro.rnlir, Jq IlJ.rr, e’: J ‘”l”itrtrrrerher ol hFr

lamlr!

bv cl выигрывает у нее l: mily / commurlit ,! сениотические ресорсеры; as a respecieo

“‘,” r,’ .i’r., p * ‘g lirl h \ rJlinq up rl’e

rmr’ir’ Pr’rrrr ‘

c’ol rlrildrFn:

dnd .ru’uoL, or’rl, e_ {rdl’.lr “‘iuIol lFcrorrp b! hriLl! ingrhPrut’jr’ ‘rrr’1

жанров других жанров. Восточная и кавказская кухня. Знаменитая кавказская выпечка. Знаменитая кавказская выпечка .

Кавказская кухня состоит из армянских кухонь, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих характерных черт. В традиционных рецептах этих стран применяется много овощей, зелени, приправ, мяса и обязательно красное вино.Они даже вдали от этих состояний известны Люлле-Кебаб и Лобио, Хачапури и Сацива.

В рецептах кавказской кухни широко используются различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда из телятины, баранины и говядины. Причем мясо измельчают вручную ножом.

Особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии занимает шашлык. Это своего рода визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо.Кебаб на столе обязательно подается в большом количестве овощей и разнообразных зелени.

Кавказская кухня широко известна густыми и вкусными супами. Многие знакомы и со многими отварами для загара. Особой популярностью пользуется суп Харчо у грузинских народов, а также азербайджанских кюфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Главный ингредиент при приготовлении этого блюда – мясо. Однако вместо него вместо поваров используют ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа примечательны и своими десертами. Основные из них – шербет и казино, Рахат-Лукум и Пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские лепешки, открытые пирожки, мясо в соусе «Цахтон» и шашлыки.

Питание народов Кавказа во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды. Дневная еда немного плотнее. На вечернем столе подают острые и жирные блюда. Ведь именно на ужин собираются вместе родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которой аппетит аппетит порадует красивыми супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

Это вкусно.

Кавказская кухня – яркая и необычная. Это, в первую очередь, мясо, зелень, сыр и специи, из которых очень вкусные вещи.

1. Дагестан

   Раньше для приготовления аварского хинкала использовали баранину, сейчас чаще берут говядину.

   Состав:

   300 г говядины

   5 помидоров свежие

   соль, перец, лавровый лист

   репчатый лук

   1 головка чеснока

   1 ч. газировка

   масло растительное

   Консультация:

   Подавать мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно

   Крышка с тестом должна быть плотно закрыта

   Рецепт:

   Сварите большие куски мяса.

   Пшеничное тесто, замешанное в кефире, раскатать слоем 6 миллиметров толщиной 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратами и бросить в кипящий бульон, оставшийся после мяса.Готовим минут пять, иногда помешивая.

   Как только тесто будет готово, срочно снимаем, не забывая протыкать каждый кусок вилкой или зубочисткой.

   Для соуса смешать в бульоне сметану или тушеные помидоры с чесноком.

2. Чечня

   Чепалгаш

   Чепалгаш – это тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стереотип о шашлыках, основу северокавказской кухни составляют мука, крупа и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда.

   Состав:

   100 г пшеничной муки

   100 г кефиры

   0,2 ​​г пищевой соды

   Для наполнения:

   75 гр творога

   несколько связок зеленых бантов

   20 г сливочного масла

   Консультация:

   Приготовить на сухой сковороде

   Рецепт:

   Тесто пшеничное. Поверхность на кефире разделить на кусочки примерно по 200 грамм в виде шариков и мелко раскатать.Положить пару столовых ложек начинки из домашнего творога, зеленого лука, яиц и соли. Края совмещаются и стыкуются, раскатываем окатыш до толщины менее сантиметра.

   Обжарить на сковороде с двух сторон (первая сторона – с крышкой, вторая – без крышки). Готовые гранулы обмакнуть в горячую воду, сложить друг на друга, промазать каждый слой сливочного масла.

   Разрезать горку целиком, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока не остынет.

3. Осетия

   Осетия по праздникам часто встречается пирожки с мясом, ботвой свеклы, картофелем, капустой.В Цахараджине есть свекла и сыр, это очень вкусный и сытный пирог.

   Состав:

   2 куриных яйца

   400 г пшеничной муки

   150 г сыра Сулугуни

   150 г осетинского сыра

   80 г свекольной начинки

   30 мл вспомогательного масла

   5 г сахара

   5 г солей

   10 г сухих дрожжей

   вода

   Консультация:

   После в конце смазать маслом в конце, накрыть полотенцем и дать постоять 5 минут

   Рецепт:

   Проверить тесто на дрожжах с молоком, солью и мелким маслом.Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на час.

   Сделайте начинку из свежего молодого сыра и нарезанной соломенной свеклы без стеблей. Для жирного можно добавить фольгу или сметану. Пел и перец.

   Сделайте торт толщиной чуть меньше сантиметра. На середину выложить начинку. Оторвав кончики теста посередине, снимаем. Поверхность коржа перевернуть, аккуратно смять, в середине сделать надрез для пара.

   Запекать в духовке 15-20 минут.Затем смажьте маслом.

4. Ингушетия

   Береза ​​

   Мясо в Ингушетии обычно подают с особым соусом. Вот его рецепт.

   Состав:

   мясной бульон

   несколько картофелин

   пучок зелени

   перец соль

   1 Loux

   1 морковь

   масло сливочное

   Рецепт:

   Картофель варят на мясном бульоне, осторожно добавляя сырые яйца.

   Смешать с бульоном, чтобы пюре в нем растворилось.

   Варить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другую зелень по вкусу.

   Запить, поперчить, томить 10-15 мин. Добавить тушеную на сливочном масле луковицу и морковь.

5. Адыгея

   Гедлибжа

   Помимо адыгейского сыра, о котором все знают, стоит попробовать хедлибж. Это тушеная курица в сметане или сливках.

   Состав:

   5 шт. Куриные сердечки

   2-3 ст. сметана

   1 Луковица

   1,5 ст. мука

   соль, перец, смесь перцев по вкусу

   Рецепт:

   Лук и чеснок мелко нарезать и отдельно обжарить до золотистого оттенка.

   Сложить все вместе в кастрюлю, посыпать паприкой. Залить водой, посолить, тушить 15 минут.

   Добавить соус из сметаны, муки и воды, тушить за полчаса до готовности.

6. Азербайджан

   Довг.

   Дов – одно из популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Блюдо хорошее тем, что оно красивое и горячее, и холодное.

   Ингредиенты на 2-литровый цилиндр Homemage:

   2 сметаны 200 г

   1 большая пучок кинсе, укроп, шпинат, ботва, мята

   1 маленькая головка чеснока

   0,5 Арт. Рис круглый

   0,5 Арт. Горох отварной нута

   Консультация:

   Лучше использовать домашние макони, можно купить на рынке

   Перемешать пульт при варке нужно постоянно доводить до кипения, иначе макони выйдет

   Деревянная ложка Mix better

   Рецепт:

   Всю зелень заранее помыть, поставить мелко, просушить.Отдельно отварить рис. Влейте макони и сметану в кастрюлю и хорошо перемешайте. Колесите туда 2 яйца. Залить отварным рисом воду.

   Поставить кастрюлю на большой огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения.

   Когда Марцона закипит – выложить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая мешать.

   Доведите до кипения.

   Добавьте отварной горошек. Крышкой не закрывать первые пару часов.

7. Армения

   Ишхан в вине

   До сих пор Ишхан считается главным кулинарным шедевром Армении, или Севанской форели.Достанет ложкой через жабры, не вспахивая брюшко. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и оставляют в вине.

   Состав:

   Форель 1 кг

   1 пучок Estragona

   300 г Алычи.

   1 Луковица

   Вино белое сухое

   Рецепт:

   У форели вынуть жабры, через них ложкой вынуть внутренности. Полость тщательно промыть и залезть измельченной смесью алликов, граната, лука и этрагона.

   Писать нужно на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, не допуская контакта рыбы с дном сковороды. Для этого его можно надеть на камни или деревянные палочки.

8. Грузия

   Чкмерули

   Вкусный рецепт курицы из грузинской национальной кухни.

   Состав:

   500 мл сливок

   коробка кинсе

   пучок петрушки

   несколько зубчиков чеснока

   соль, перец, Хмели Суннели

   Рецепт:

   Цыплята Живите вдоль грудки, удалите лишний жир, остатки и кончики крыльев, немного уберите.

   Саттейл посолить, поперчить и смазать растительным маслом. Выложить на раскаленную сковороду под трещину, обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

   Полить сливочным соусом, толченым чесноком, кинсе, петрушкой и хмелем-суннелсом. Закройте крышку, нарезав в духовке примерно на 20 минут.

Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. В наш рацион плотно вошли аджика, шашлыки, овощные блюда со специями и пряностями. А побаловать семью традиционной восточной выпечкой сможет любая хозяйка.

Хачапури – настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: Существует огромное количество разных рецептов, в которых не повторяются тесто и начинка. В разнообразии техник приготовления вы обязательно найдете ту, которая придется по душе.

Какая восточная кухня без выпечки? Блюда, приготовленные по рецептам кавказской кулинарии, пользуются большой популярностью во всем мире.

Кавказская выпечка бывает сладкой и соленой, с добавлением меда, фруктов, овощей, разных сортов мяса и рыбы.Практически в каждом рецепте много специй и зелени. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотней разных начинок – это далеко не весь перечень изделий из теста, которым славится кухня Кавказа. Рецепты тысячелетия передаются из поколения в поколение, в каждой семье есть свой секретный ингредиент, который делает выпечку уникальной. Кормление пирогов тоже уникально – на стол ставят 3 пирога, как дань уважения воде, солнцу и земле.

По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатывается тесто, тем больше похвалы заслуживает женщина.
Количество начинок в тортах говорит о щедрости и гостеприимстве хозяев. Ни в одном доме не встретишь выпечки без фарша. Лук, сыр, грибы, баранина – всем богатым хозяевам подается с пирожными.

Недостаточно смешать все компоненты, для удачного результата в блюдо нужно вложить душу и приготовить с любовью.

Кавказская выпечка – это не только пеллеты и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские пробы из теста, но и множество оригинальных рецептов, о существовании которых, пожалуй, слышите впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ваши ноги доведут вас до плиты, попробуйте приготовить пирожки по новым рецептам.

Абасинская кухня
И праздничное застолье, и обычная супружеская трапеза абазинов строго соблюдают определенные правила этикета. Гости и члены семьи рассаживаются за стол в строго определенном порядке, с учетом возраста и положения, блюда подаются одинаково.

Абхазская кухня
В абхазской кухне небольшой выбор продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, молочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, фасоль, грецкие орехи. Супы в рационе абхазов практически отсутствуют. Пищу едят не жирную. Овощи используют для гарниров и салатов. К мясным блюдам подают свежие и соленые овощи.

Адыгейская кухня
Пищу адыгов принимали сидя на табуретках за невысокими столиками на трех ножках. Кухонная посуда включала деревянную, глиняную или медную чашу или тарелку, медный или чинарный поднос, ножи с роговыми ручками, деревянные ножи.

Азербайджанская кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как и в других куканазских кухнях, широко применяются специи и всевозможная зелень: горьковский перец, перец, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята. , Сумы (Барбарис в порошке), Рейган, Тмин, Кавар, а также чисто национальные специи, такие как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

Армянская кухня
Армянская кухня – одна из древнейших кухонь Азии и самая древняя в Закавказье.Ее характерные черты сформировались, по крайней мере, в течение тысячелетия до нашей эры, во время формирования армянского народа и во многом сохраняются более трех тысяч лет до наших дней.

Грузинская кухня
Блюда грузинской кухни очень популярны в России и за ее пределами благодаря своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и специй: перец душистый и горький, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, камерный, петрушка, укроп, тархун, регган, сельдерей.

Дагестанская кухня
Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и в этом нет смысла. Многие блюда, которые употребляли в дни торжеств или когда приходили гости, вошли в повседневное меню каждой семьи.

Кабардино-балкарская кухня
Самые характерные блюда – жареное, тушеное и вареное мясо и птица. Тузлук всегда подают к отварным мясным блюдам – ​​соусу из разведенного ишрана или бульону из толченого чеснока.Из других соусов готовятся в основном сметана.

Карачаевская кухня
С давних времен жители Карачи славятся своим гостеприимством. Любой путешественник, попав в дом горца, мог пообедать и только потом поговорить о делах. В Карачае первые и вторые блюда в основном готовят из баранины, реже из говядины и птицы. Объясняется это тем, что карачаевцы проживают в горных районах и в основном распространены овцы.

Курдская кухня
Курдская кухня уникальна и имеет свой национальный колорит.Кулинарное искусство курдов пользуется неизменной популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальную кухню соседних стран. В свою очередь, некоторые блюда коренных соседей получили распространение в курдской среде

Ногайская кухня
На протяжении веков устоявшийся кочевой образ жизни оставил отпечаток на национальной кухне, не отличавшейся большим разнообразием. Чаще всего готовят мясные блюда: говядину, баранину, птицу, продукты животного происхождения.

Осетинская кухня
Осетинская кухня традиционна для осетин – кочевников, издревле населявших Кавказ.У этого народа есть своя непревзойденная и ни с чем не сравнимая особенность в еде, о которой и пойдет речь в этой статье.

На Кавказе еда связана с любовью и искренним почтением: считается, что пища отправляется людям небесным, чтобы они жили и набирались сил. Выпечке в этом важном деле отведена не последняя роль. Точные рецепты передаются из поколения в поколение. Каждая семья, конечно же, хранит особый секрет, делая выпечку такой, что «глотай свой язык, клянусь мамой!» И любой, кто побывал на Кавказе, подтвердит: находясь в здравом уме и ясном сознании, невозможно отказаться от хрустящего чебурека с рубленой бараниной внутри.Никто не отвернется от хачапури – лодочек с желтым глазом-яйцом посередине. Только дурак фыркнул при виде орехового запаха. И только сумасшедший говорит: «Не хочу!», Видя кавказские лепешки, при выпечке которых есть правило: тесто помельче, а начинка – сочная, острая – побольше.

Начинка для пирогов Есть отличный набор: мясо, сыр, куриное бамбри, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и … любовь. Истинные знатоки и ценители уверяют, что смешать ингредиенты просто недостаточно.Кроме них, мол, в блюдо нужно добавить частичку души, иначе оно никуда не подойдет. Рукава не относятся к пирогам – они как сертификат качества: чем лучше и тоньше раскатывается тесто, тем опытнее хозяйка, а щедрая и насыщенная начинка – гостеприимство дома.

В правильно приготовленном кавказском торте все хорошо – и по форме, и по содержанию. Поэтому тесто делайте сами, не доверяя покупке, и не экономьте на начинке – пусть будет так, как я хочу: сладкое, соленое, острое… Расширить вкус свежеиспеченного торта поможет чашка чая, сваренного с травами, или бокал вина и хороший кавказский тост, то есть рассказ, в котором смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупостью (согласитесь, это отдельное произведение упаковочного искусства). В нашем случае это: «Однажды на охоту прилетел один горный орел. Долго летал в поисках добычи, но не мог ее выбрать. Мышь была маловата для такой джигиты. Баранина мерзко размыта. А орел не стал. посмотрите на Суслика вообще – я устал! Выбирая, орел прищелкнул крыльями, потерял силы и вернулся в гнездо, и не очень.Так давайте выпьем за нас, чтобы всегда выбирать желаемый вариант! «Выберите понравившийся рецепт и знайте: в любом случае никто не останется голодным и недовольным. Готовьте, угощайте и наслаждайтесь!

На 8 человек: мука – 500 г, макони – 250 мл, молоко – 100 мл, яйца – 1 шт., Масло сливочное – 50 г, масло растительное – 75 г, дрожжи сухие – 6 г, сахар – 1 ч. , соль – 0,5 ч. Л., Свинина – 700 г, лук – 2 шт., Сало Свинина соленая – 150 г, чеснок – 2 зубца, перец красный жгучий – 0,5 ч., Кориандр молотый – 0,5 ч.л, Зира – 1ч. л., Утсо-Саннель – 1 ст. л., аджикский грузинский – 1 ч. л., соль

Развести дрожжи в молоке с сахаром, всыпать смесь в муку с солью. Добавить Мажоней и масло, вбить яйцо. Чтобы замесить тесто, залейте растительное масло. Поставить тесто в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать кусочками, окунь и лук – кубиками, чеснок – пластинами. Перемешать, посолить, поперчить, всыпать специи, добавить аджик, настаивать 30 минут. Тесто разделить на две части, раскатать. На один слой выложите начинку, накройте второй слой, чтобы защитить края.Запекать в духовке, разогретой до 180-200 ° С, около 20 минут.

Калорийность одной порции 260 ккал

Время на приготовление 180 минут

6 баллов

На 4 персоны: кефир – 125 мл, сметана – 160 мл, сливочное масло – 125 г, мука – 300 г, сыр твердый – 250 г, сыр – 100 г, соль – 0,5 ч. л., сода – 0,5 ч. л., сахар – 1 ст. л.

Кефир смешать со сметаной (125 мл), всыпать соль, сахар, соду, размешать.Залить 100 г топленого масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставьте это для приготовления. В натереть сыр всыпать 25 г сливочного масла, оставшуюся сметану и перемешать. Тесто и начинку разделить на четыре части. Из каждой части теста сформируйте лепешку, центр поставьте к центру. Собрать тесто от краев к середине, руками разгладить лепешкой. Обжарить хачапури на разогретой сковороде, не добавляя масла. Жарить при закрытой крышке. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 344 ккал

Время на приготовление 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 4 человека: Сода – 1 чайная ложка, мука – 1 кг, соль – 1 чайная ложка, картофель – 800 г, яйца – 2 шт., кефир – 500 мл, лук зеленый – 1 шт., сливочное масло сливочное – 400 г

Муку просеять, соединить с солью. В кефир добавить соду, перемешать. Влейте кефир в муку, замесите тесто, оставьте под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, приготовить приготовить из него пюре с добавлением яиц, мелко нарезанного лука и соли. Разделить тесто и начинку на равные части. Тесто раскатать по пластам. К каждому положить начинку, обернуть со всех сторон и снова раскатать так, чтобы получился тонкий шарик с начинкой.Обжарить коржи на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо забить растопленным маслом.

Калорийность одной порции 280 ккал

Время на приготовление 2 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 6 человек: Мука – 250 г, дрожжи сухие – 2 л., Масло подсолнечное дезодорированное – 2 ч. Л., Молоко твердое – 130 мл, Сулугуни – 300 г, сметана – 50 г, сливочное масло сливочное – 30 г, петрушка – 30 г, лук зеленый – 30 г, сахар – 1 ч., Соль – 1 ч.

Нагрейте 50 мл молока. Добавьте дрожжи, сахарный песок, перемешайте, оставьте на 10-15 минут. Перелить в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечным маслом. Выложить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр. Добавить мелко голую зелень и сметану. Тщательно перемешать. Тесто раскатать, выложить на него начинку. Свернуть тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Возьмите торт руками, чтобы получился большой нежирный шнур.Сделать надрез в виде креста для выхода горячего воздуха, запечь в духовке 25 минут при 200 ° С, после завершения процесса смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 240 ккал

Время на приготовление 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 3 человека: мука – 400 г, соль – 1,5 ч., Сахар – 1,5 ст. л., дрожжи сухие – 0,5 ч., сливочное масло – 100 г, яйца – 4 шт., Сулугуни – 400 г

В глубокую посуду налить 300 мл воды, слегка теплой. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать клин. Положите дрожжи и порциями оставшуюся муку. Плавают, пока тесто не окажется за руками. Подготовленное тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 минут. Сулугун натереть на крупной терке, тщательно перемешать. Тесто распределить на три равные части, каждую раскатать в лепешку. Разделить на каждую начинку, распределенную по площади, завернуть по бокам, придать форму лодочки, немного расширить середину и добавить еще немного начинки.Смазать хачапури взбитым яйцом. Выпекать в разогретом до 180 ° С настойке 25-30 минут. В центр готового хачапури положить желтки яиц и запекать еще 3-4 минуты. Затем хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 255 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 5 человек: масло растительное – 1 ст. л., масляная пена (или сливочная) – 3 ст. л., Репчатый лук репчатый – 1 шт., Мука – 3,5 стакана, зелень (любая) – 400 г, соль

Муку просеять, всыпать щепотку соли. Замесить тесто, постепенно вливая воду, смешанную с растительным маслом, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накройте тесто полотенцем, оставьте на 30 минут. Луковица мелко нарезанная, 1 ст. л. Масло разогреть на сковороде, положить в него лук, завтра 7 минут до мягкости. Мелко нарезанную зелень добавить в лук, перемешать, снять с огня. Посолить начинку, остудить. Тесто разделить на 15 частей, раскатать в тонкие шарики.На средний огонь поставить сухую сковороду с толстым дном. На половину каждого отжима положить начинку, накрыть вторую половину и аккуратно прижать края. Обжарить кутабы с двух сторон полторы минуты. Готовые кушетки смазать оставшейся пеной маслом. Подавать горячим или теплым.

Калорийность одной порции 236 ккал

Время на приготовление 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 8 человек: мука – 500 г, сметана – 200 г, масло сливочное – 300 г, яйца – 2 шт., Bustyer – 1 ч. Л., Грецкие орехи – 2,5 стакана, сахар мелкий помол – 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед – 50 г

200 г сливочного масла размягчить, добавить яйцо, сметану, перемешать, соединить с мукой, всыпать разрыхлитель. Чтобы замесить мягкое тесто, отправьте в холодильник. Четвертинки грецких орехов (24 шт.) Отложить на украшение, остальные измельчают. Добавьте 1,5 стакана сахара и специи. Охлажденное тесто разделить на четыре части, раскатать тонким пластом. Разделить начинку на три части, раскладывать пласты теста в смазанную форму, издавая их начинкой.Выделить верхний слой на порционных кусках, вырезая ножом параллельные линии, не разрезая при этом нижний слой теста. Сделайте еще несколько надрезов, чтобы получился ромб. Смазать поверхность желтком, смешанным с 1 ст. л. Холодная вода, в каждый ромб воткнуть орех. Форму с заготовкой поставить в духовку, нагретую до 200 ° С. Через 15 минут, чтобы «обновить» срезы, залить 100 г топленого масла, поставить в духовку на 35-40 минут. Сироп Swift: довести воду до кипения (150 мл), всыпать 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить.Смешать с порцией меда и пролить соленый пехлев.

Калорийность одной порции 338 ккал

Время на приготовление 80 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 6 человек: мука – 300 г, экструдированные дрожжи – 10 г, кефир – 350 мл, сахар – 5 г, маргарин – 30 г, фасоль – 100 г, жир Барбус – 50 г, лук репчатый – 50 г, масло – 100 г, соль, перец

Муку просеять, насыпать горку на стол, залить кефиром, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар.Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Выдыханную фасоль промыть, варить до полной готовности, пролить, опереться на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный творожный жир и мелко нарезанный лук. Посолить, поперчить, перемешать. Готовое тесто разделить на две части, раскатать 0,5-1 толщиной 0,5-1 см. На одну лепешку выложить середину, чтобы она растворилась так, чтобы до краев осталось 3-4 см, накройте второй корж. Оберните края гранул к середине, чтобы защитить.Выложить пирог на слегка разогретую сковороду, смазанную жиром и посыпанную. Сделать посередине надрез и поставить в разогретую до 210-230 ° С духовку. Выпекать 15-20 минут. Подавать, смазочное масло.

Калорийность одной порции 160 ккал

Время на приготовление 4 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Фото: iStock.com/gettyimages.ru.

блюд кавказской кухни в мультиварке.Кавказская кухня

Кавказские блюда в мультиварке. Кавказская кухня – особенности и традиции

Кавказская кухня – Понятие довольно условное. В регионе Кавказских гор проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт. Кавказская кухня – это, прежде всего, мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих кавказских блюд хорошо знакомы даже тем, кому не приходилось есть на Кавказе, так как эту национальную еду в России просто обожают.

Блюдам в целом присущи изящество вкуса, насыщенность и особый ритуал приготовления и приема пищи с обязательным обилием зелени, специй и вкуснейших напитков. Объединяют собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказский ареал.

Природа щедро одарила этот край – это плодородная пашня, много солнца, благородные горы с обилием душистых трав, ароматные сады и виноградники . Поэтому кавказская кухня – это настоящее национальное достояние, которое не нравится другим, поскольку сочетает в себе секреты различных блюд.

Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым вкусом и оригинальными рецептами. Это всем известный шашлык, аппетитный плов, сазиви, тасовка, долма, чинкиали, кебаб, хачапури – список можно продолжать до бесконечности. И конечно, невозможно не обратить внимание на невообразимое обилие различных соусов, приправ и знаменитых ароматных вин . Волшебные уникальные рецепты дают нам народы, которые хорошо разбираются в еде и умеют ее готовить.Колоритные кулинарные идеи любят и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В этом обзоре мы выбрали пять известных кавказских блюд и собрали их классические рецепты.

Чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала выбрать подходящее мясо. Что мне покупать мясо? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи употребляют любое мясо. Для хорошего шашлыка Идеально подходит свинина, не очень жирная, только в свежем виде и не в мороженом. Какую часть свинины взять для лучшего результата? Возьми шею.
Ингредиенты для маринования – из расчета 3-4 килограмма. Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда кладут, а в том, в какой последовательности.

Состав:

• Соль (примерно 4-5 частей на миллион)
• Перец черный крупный молотый
• Кориандр – He Kinza. 15-20 горошин. Их нужно заморозить ступенькой, сначала слегка порадовать. Если кориандр уже измельчен: чуть больше половины чайной ложки
• Базилик – столько же, сколько молотый кориандр, 1/2 чайной ложки
• Тимьян – он же камерный из расчета килограмм – один, два рубящих

• Зира.Приправы очень специфической, хватит не более половины чайной ложки. Зира, вкус очень специфический, поэтому будьте осторожны в ее количестве
• Лавровый лист, пара штук
• Красный перец, болгарский перец. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без горки. Придаст желаемый аромат и красивый цвет при жарке. Хотите добавить резкости? Чеснок измельчить одним зубом, добавить острый, подкормку, но внимание, вкус мяса может сильно прерываться, все нужно в умеренных количествах
• Лук – 5-6 луковиц
• Масло подсолнечное – 5-6 столовых ложек

Все перемешать, добавить половину лимона.Мясо следует замариновать несколько часов, после того как шашлык будет обжарен на мангале.

Осетины тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой. Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

Название пирожков может быть разным в зависимости от вида начинки :

• Walibach, Ch (K) Iri, Hubizjyn (в отряде) – сырные пироги
• Potatjyn – Пироги с картофелем и сыром
• Цакараджын – Пироги с толченой свеклой и сырными листьями
• Кабускаген – Пироги с рубленой капустой и сыром
• Fydjyn – Пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
• Davonjyn – Торты с измельченными листьями абрада и сыром
• Нашын – Пироги с толченой тыквой и сыром (клоп и без)
• X (B) Адурджын – Пироги с фасолью

В разных районах Осетии возможны другие варианты начинки.

Состав:

Для теста:

• Мука пшеничная – 500 г
• Сахар – 50 г
• Соль – 60 г
• Дрожжи (лучше живые) – 50 г
• Вода – 1,5 л.

Для наполнения:

• Говядина (грудка) – 450 г
• Лук репчатый – 2 средние луковицы
• Чеснок – 3-5 зубчиков

Готовка:

• Приготовить опар – Смешать полтора литра теплой воды, дрожжи, соль и сахар. Дать перерыв через 10-12 минут
• Смешать муку и опару Чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твердым. В конце добавить немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам
• Пропустить мясо через мясорубку , то же самое с чесноком и луком. В массу посолить и поперчить
• Выложить тесто На столе немного раскатать и выложить на середину начинки.Затем края теста закрывают сверху. После прокатки до толщины в два с половиной сантиметра. Поделитесь чугунной сковородой Б. Пирог или фигуркой (диаметром примерно 32 сантиметра). Запекать в духовке 10-15 минут при температуре 300 градусов. При нанесении смазать торт небольшим количеством сливочного масла

Чтобы приготовить настоящий чинкли, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко нарезать: рубленое мясо при варке даст больше натурального сока, а это самая ценная часть блюда.Кроме того, фарш не должен быть сухим, в него нужно добавить немного воды и тщательно перемешать. Замесить тесто для чинки сложно, так как оно должно быть плотным и эластичным, поэтому при наличии тестового миксера лучше использовать его.

Считается, что чем больше складок на хвосте, тем добрее, чем у хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто бывает около 10. Количество не влияет на вкус, но говорит о профессионализме повара.

Нужен чинки для рук: возьмите хвост, переверните, коснитесь небольшого отверстия и сначала выпейте сок, а затем откусите.

Состав:

Фарш: