Разное

Как приготовить дикую козу: 👌 Тушеная дикая коза, рецепты с фото

Содержание

👌 Тушеная дикая коза, рецепты с фото

Сегодня хочу поделиться аппетитным рецептом приготовления тушеной дикой козы. Поскольку этот продукт имеет специфический запах, то хочу рассказать в топике удивительный способ приготовления этого мяса, после которого от запаха не останется ни следа.

Особенно актуален этот способ для тех, кто чувствует специфический запах говядины, баранины или мяса козы, исходя из индивидуальных предпочтений. Даже мой папа, который на запах не переносит подобное мясо, сумел приготовить его так, что со всеми за столом кушал и нахваливал.

Для приготовления тушеной дикой козы необходимы такие продукты:

  • 1 кг дикой козы

  • 1,5 стакана красного вина

  • 1,5 стакана воды

  • 7-8 зубков чеснока
  • 2-3 луковицы

  • 2 морковки

  • корень петрушки

  • специи для мяса
  • соль по вкусу

  • растительное масло для жарки мяса

Перед началом приготовления мясо необходимо замариновать. Для этого козу нарезаем порционными кусочками и натираем чесноком и солью.

Луковицу нарезаем небольшими лепестками и вместе с мясом укладываем в кастрюлю. Заливаем эти продукты водой с виной, в которые добавляем соль и специи.

Оставляем мясо мариноваться 24-30 часов в холодильнике.

После маринования мясо просушиваем на салфетках и обжариваем на сковороде с двух сторон в небольшом количестве растительного масла.

 Лук из маринада вынимаем и укладываем слоями между слоями мяса.

Вместе с луком укладываем нарезанный кусочками корень петрушки.

Морковь очищаем и нарезаем кусочками. Укладываем ее между слоями мяса.


Заливаем мясо водой, добавив 0,5 стакана маринада, в котором мариновалось мясо. Тушим до готовности мяса под крышкой. Как только мясо станет мягким, можно считать блюдо готовым.

Подаем мясо к столу в теплом виде, дополнив блюдо свежими овощами или салатом. Можно украсить блюдо зеленью.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Приготовление мяса козлятины в домашних условиях.

Блюда из дикой козы

Козье мясо, вкусное и необыкновенно питательное, не столь частый гость на наших столах. Обычно его готовят в семьях, занимающихся разведением этих животных. Или же в тех домах, хозяин которых является охотником. Как правило, мясо коз приобрести можно только на рынке, да и то далеко не всегда. Что же касается магазинов, то на прилавках обычных супермаркетов оно и вовсе не появляется. Скорее всего, именно из-за недоступности у наших хозяек не пользуются популярностью блюда их козлятины. Кроме того, бытует мнение, что это мясо обладает специфическим запахом и получается жестким, каким бы его способом ни готовили. Стоит заметить, что все это не более чем мифы. Если следовать алгоритму действий, который предлагают для приготовления любого блюда из козлятины рецепты, а также грамотно подойти к выбору мяса, то на выходе можно получить изысканное, обладающее великолепным вкусом кушанье. К тому же еще и чрезвычайно полезное.

Итак, как готовить козье мясо?

Правила выбора и хранения

Козлятина считается диетическим продуктом. Правда, в большей степени это относится к мясу молодых особей. У старых оно покрыто желтыми жировыми прослойками, кроме того, гораздо темнее по цвету. Кстати, именно знание этого нюанса во многом способствует правильному выбору. Кроме того, пресловутый специфический запах присущ именно коже животного, поэтому, приобретая мясо без него, вы никаких дополнительных ароматов не почувствуете. А вот на отсутствие остальных запахов и слизи, которые присущи любому несвежему продукту такого плана, внимание обратить надо обязательно.

Как считают кулинары, все свои полезные свойства (коих, кстати, очень много) козлятина в свежем виде сохраняет в течение трех дней. Поэтому, если вы приобрели не очень большой кусок и всего на несколько блюд, то отделите прежде всего мясо от кости. Так оно будет дольше храниться. Если же продукта много, то излишки лучше всего сразу же после разделки отправить в морозильную камеру.

Особенности приготовления

Попадая под влияние все того же мифа о «козлином» запахе, многие перед приготовлением практически любого блюда непременно маринуют это мясо. Это не совсем правильно. Хорошее мясо молодых домашних коз, да еще без кожи, подвергать этой процедуре следует только в том случае, если того требует рецептура. Другое дело - лесные особи. Их мясо действительно жестковатое, да и немного попахивает даже после тщательной разделки. Именно по этой причине при приготовлении любого блюда из рецепты, причем практически все, имеют в своем составе пункт, в котором указана необходимость маринования.

Что же касается самого маринада, то он может быть разным, однако чаще всего используется сухое вино (предпочтительнее белое), а также фруктовый уксус - виноградный, яблочный. Во всем же остальном приготовление этого мяса ничем не отличается от других видов. Единственно, что порой просто время температурной обработки следует несколько увеличить, чтобы оно стало мягче.

Жаркое

Многие хозяйки, которые любят и умеют готовить блюда из козлятины, отдают чаще всего предпочтение именно жаркому. Оно и понятно. Козье мясо вообще довольно долго готовится, так что хочется сделать процесс максимально продуктивным. Жаркое же получается чрезвычайно вкусным и питательным. Если приготовить такое блюдо в большом объеме, то можно несколько дней кормить семью, причем никто не будет говорить, что «сегодня на обед у нас опять то же самое». Тарелки родных вмиг опустеют. А некоторые члены семьи еще и потребуют добавки.

А чтобы приготовить такой кулинарный шедевр, нужно запастись: килограммом козьего мяса (можно брать и ребрышки), фасолью (лучше зеленой, а взять надо 300 г), двумя луковками, килограммом картофеля, стаканом молока, мукой (хватит и половинки стакана), половиной пачечки масла сливочного.

Как приготовить

Как мы уже упоминали, когда готовятся блюда из молодой козлятины, маринование не требуется. Если, конечно, животное не прыгало не так давно по лесу, а мирно паслось за домом. Мясо нужно положить в кастрюлю, посолить и тушить около часа. В это же время варим картошку. Причем с кожурой. Берем форму для запекания и делаем в ней «подушку» из зеленой фасоли и порезанного колечками лука.

Сверху кладем мясо. Прикрываем его очищенным и порезанным достаточно крупно картофелем. И готовим соус. В растопленное масло добавляем муку, размешиваем, затем вливаем молоко. И варим смесь минут пять. Не забывая при этом помешивать ее. Затем солим-перчим, можно при желании добавить мелко нарезанный чесночок. Заливаем соусом жаркое и отправляем в духовку. Все. На час можно забыть о жарком. По прошествии этого времени достаем форму, сбрызгиваем блюдо соком лимона и раскладываем кушанье по тарелкам. Пора к столу!

Плов

Что еще можно сделать из козьего мяса? Какие существуют интересные рецепты? Из козлятины получается просто отличный плов. Считается, что это мясо очень похоже на баранье, которое, как правило, является основным ингредиентом этого знаменитого восточного кушанья. А потому, готовя блюда из козлятины, ни в коем случае нельзя упускать этот момент из виду. И если у вас есть свой рецепт плова, который вы считаете очень удачным, то при наличии в доме козьего мяса можете спокойно класть его в это блюдо вместо баранины.

Мы же, со своей стороны, предложим вам наш вариант. Причем такой плов можно одинаково успешно готовить как на плите, так и в мультиварке.

Готовим

Круглый рис (килограмм) замочите на часок в холодной воде, затем промойте его и дайте жидкости стечь. Мясо (тоже килограмм) порежьте на произвольные кусочки и потушите на сковороде в собственном соку, стараясь после его выпаривания добиться поджаристой корочки без добавления масла. Для этого просто достаточно иметь качественную посуду и постоянно помешивать мясо. В конце приготовления добавьте нарезанную произвольно луковицу, затем, через минут пять, натертую морковку. Помешивая, готовьте минут 5. Затем залейте водой и тушите до тех пор, пока смесь не станет практически вязкой. После этого переложите ее в кастрюлю/казан/чашу мультиварки, засыпьте рисом и, не добавляя воды, готовьте полчаса. Затем добавьте приправы и соль, размешайте, тушите блюдо еще десять минут. Если вы готовите в мультиварке, оптимальный режим - «Плов».

Если его нет, лучше всего взять «Выпечку».

Шурпа

Выше мы рассказали о том, как готовятся блюда из молодой козлятины. А вот что делать, если попалось мясо животного далеко не юного возраста? Попробуйте приготовить шурпу. Такое блюдо готовится, как правило, достаточно долго, так что мясо «ветерана» в любом случае приобретет необходимую мягкость.

Килограмм козьего мяса, порезанного крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить полтора часа. После этого его нужно достать и охладить. А затем порезать на небольшие кусочки. Обжарьте на растительном масле колечки лука и порезанную кубиками одну большую морковочку. Затем добавьте мясо, стакан бульона, размешанный с двумя ложечками томатной пасты, потушите все полчаса. После этого полученную массу нужно выложить в кастрюлю, залить оставшимся бульоном (его понадобится на указанное количество ингредиентов один литр, так что если не хватает, просто долейте воды), всыпьте порезанные кубиком три картофелины, посолите-поперчите и варите еще час.

При подаче на стол присыпьте зеленью прямо в тарелках.

Котлеты

Не стоит думать, что блюда из козлятины готовятся только с использованием цельного мяса. Можно делать из нее и отличный фарш. Что кстати, идеально подходит для тех, в распоряжении кого оказалась целая тушка козы. Лучшее мясо можно оставить на приготовление изысканных блюд, а из всевозможных обрезков и не очень аппетитных кусков сделать фарш. Только желательно добавить к нему немножко свиного сала или жира, чтобы приготовленные блюда были сочнее.

Как приготовить из такого фарша котлеты? Да, в принципе, практически точно так же, как и из любого другого. Только многие опытные хозяйки рекомендуют добавлять обязательно размоченный в молоке батон. А во всем остальном - все традиционно. В фарш, кроме батона, добавляем лук или чеснок, специи, яйцо. Формируем котлетки и жарим не менее чем по пять минут с каждой стороны.

Шашлык

Рассказывая о том, какие существуют блюда из мяса козлятины, никак нельзя обойти вниманием и шашлык. Правильно приготовленный, он удивит своим вкусом даже бывалого гурмана.

Итак, что нужно сделать. Прежде всего разделанное на нужной величины кусочки и очищенное от различных пленок и прожилок мясо (рецепт даем в расчете на два килограмма) замачивается часа на три в соленой воде. После этого жидкость сливается. Мясо обсушивается и отправляется в большую емкость, засыпается порезанным кольцами луком (пять штук). А затем заливается четырьмя литрами воды, в которую добавлены две ложки виноградного уксуса (брать нужно 9-процентный), три листочка лаврушки, с десяток горошин черного перца и соль. Последний ингредиент, а также любимые приправы добавляются произвольно, по вкусу. Маринуем около 12 часов, емкость при этом держим в прохладном месте. Ну а затем можно отправляться на пикник и жарить такой шашлык традиционным способом.

Несколько слов о мясе диких животных и мариновании

Мы уже упоминали, что, когда готовятся блюда из мяса козлятины дикой, желательно этот основной ингредиент подвергнуть маринованию.

И если правильно провести эту процедуру, то можно жарить его на гриле довольно большими кусками, не переживая при этом, что мясо будет жестким и источать дурной запах. Наоборот, приготовив его таким образом, можно только удивить гостей во время вечеринки, похваставшись одновременно и своими кулинарными способностями, и охотничьими навыками. Что же касается рецепта маринада, то наиболее популярным считается следующий: надо взять пол-литра сухого белого вина и добавить к нему винного или виноградного уксуса. По собственному вкусу. Туда же отправить щепотку-другую соли, столько же смеси черного и красного перцев, несколько листочков лаврушки, два-три зубчика порезанного очень мелко чесночка. Чуть-чуть подогреть на огне, а затем залить маринадом мясо. Время экспозиции - минимум сутки.

А напоследок представим вам интересный рецепт блюда из козлятины дикой.

Козлятина в кокосовом молоке

Полтора килограмма мяса залить маринадом, приготовленным по представленному выше рецепту. Выдержать сутки. Затем переложить в кастрюлю, добавить предварительно мелко порезанные помидорчик, болгарский перчик, луковичку. Влить три ложки масла оливкового, добавить воды, чтобы только прикрывала мясо, и тушить до мягкости. Когда козлятина будет готова, добавить в кастрюлю два стакана молока кокосового, держать на огне еще десять минуток. Если в вашей семье есть охотник, и в качестве трофея он принес домой козочку, обязательно попробуйте приготовить ее мясо таким образом. Не пожалеете!

Если для приготовления блюда выбрано мясо диких или старых коз, то его обязательно нужно замариновать, в противном случае козлятина получится сухой и жесткой, к тому же маринад отобьет специфический запах, присущий этому мясу.

Для начала мясо необходимо тщательно вымыть в проточной воде и разделать на куски.

Маринованная козлятина

Ингредиенты:

100 г майонеза
5 ст. ложек томатного соуса или кетчупа
250 мл красного полусладкого вина
1 большая луковица лук репчатый
соль и перец душистый (горошек) по вкусу

Как замариновать козлиное мясо:

    Нарежьте луковицу на тонкие полукольца и добавьте к ней остальные продукты. Тщательно смешайте все ингредиенты, если маринад покажется вам недостаточно пикантным, добавьте в него свои любимые специи.

    Поместите в смесь куски мяса так, чтобы козлятина полностью погрузилась в маринад. Оставьте мясо мариноваться в прохладном месте на 12 часов.

    После этого козлятину можно готовить: тушить, запекать или обжаривать.

Тушеная козлятина

Нежное мясо молодого домашнего козленка мариновать перед приготовлением совсем не обязательно. Промытую молодую козлятину можно сразу же готовить, к примеру, обжарить или запечь в духовке.

Ингредиенты (в расчете на одну порцию):
350 г козлятины
1 небольшая луковица
1 головка чеснока
2 ст. ложки стручковой фасоли
2 ст. ложки зеленого горошка
2 небольших свежих томата
30 г маринованных шампиньонов
2 ч. ложки меда
2 ст. ложки растительного масла
200 мл красного сухого вина
2 ч. ложки соевого соуса
1 веточка базилика
2 ст. ложки панировочных сухарей
соль и перец по вкусу

Как готовить тушеное мясо козла:

    Подготовленные кусочки козлятины поперчите и посыпьте солью. Обжарьте мясо на растительном масле так, чтобы оно слегка подрумянилось, и сложите в сотейник или глубокую сковороду.

    Пропустите через пресс чеснок и добавьте его к мясу. Сдобрите козлятину специями, влейте в сотейник красное вино и приправьте 1 ч. ложкой меда.

    Теперь можно начать тушить мясо. Следите за тем, чтобы кусочки козлятины были полностью покрыты жидкостью, если же соуса, в котором тушится мясо, недостаточно, можно добавить в сотейник немного воды или бульона.

    Готовить козлятину нужно до состояния размягчения на медленном огне. Приблизительное время приготовления составляет 2 часа.

    Пока готовится мясо, обжарьте овощи в отдельной посуде, добавив к ним соевый соус и остатки меда. Готовую козлятину обваляйте в панировочных сухарях и подержите в разогретой духовке примерно 15 минут.

    После такой термической обработки кусочки покроются румяной корочкой. Подавайте мясо на плоском блюде с овощами, дольками помидоров и листочками базилика.

    Полейте мясо подливой, в которой оно тушилось.

Ирина Гулевская

Многие считают, что баранина и козлятина похожи по вкусу, а вот по питательности этот вид мяса практически идентичен говядине. Лучше всего отдавать предпочтение молодым животным, чтобы избежать неприятного запаха и получить нежное и очень вкусное мясо. Козлятину можно мариновать, а можно сразу готовить.

Рецепты оригинальных блюд из козлятины: готовим в духовке

Из этого мяса получается много вкусных первых и вторых блюд, которые готовятся не только в домашних условиях, но и на природе.

Если попалась нежная корейка, то можно приготовить вкусное блюдо, которое может украсить любой праздничный стол и порадовать родных на ужине.

Ингредиенты:

  • 350 г мяса;
  • луковицу;
  • головку чеснока;
  • 2 ст. ложки горошка;
  • 2 ст. ложки стручковой фасоли;
  • 2 ст. ложки масла;
  • 2 крупных помидора;
  • 40 г шампиньонов;
  • 2 ч. ложки меда;
  • 2 ч. ложки соевого соуса;
  • 1 ст. красного сухого вина;
  • базилик;
  • приправы.

Способ приготовления:

  1. Для начала корейку солим и перчим, а затем обжариваем на разогретом масле до образования золотистой корочки.
  2. Затем переложите кусочки в глубокую сковороду или в казанок.
  3. Туда положите измельченный чеснок и любые приправы, к примеру, розмарин, 1 ч. ложку меда и вино.
  4. Важно чтобы корейка была полностью покрыта жидкостью.
  5. Накройте сковороду крышкой и тушите на маленьком огне до мягкости, а это примерно 2 ч.
  6. В это время нужно отдельно нарезать лук и вместе с горошком, фасолью и грибами обжарить с добавлением соевого соуса и оставшегося меда.
  7. Готовые кусочки корейки необходимо обвалять в сухариках и отправить в духовку на 15 мин.
  8. После этого выложите их на блюдо, обложите подготовленными овощами, нарезанными дольками помидоров и измельченной зеленью.
  9. Полейте все соусом, оставшимся после тушения корейки.

Шурпа

Этот простой рецепт блюда из козлятины позволяет приготовить вкусный суп, который своим ароматом привлечет на кухню и детей, и взрослых.

Ингредиенты:

  • 450 г мякоти;
  • морковку;
  • луковицу;
  • 3 картофелины;
  • 2 ст. ложки томатной пасты;
  • 3 ст. ложки масла;
  • соль;
  • специи;
  • зелень.

Способ приготовления:


  1. Для начала мясо нужно отварить до готовности, а затем, его стоит нарезать небольшими кусочками.
  2. После этого должно остаться примерно 900 мл бульона.
  3. Овощи очистите, лук нарежьте соломкой, а морковку кубиком.
  4. На разогретом масле обжарьте овощи и мясо.
  5. После этого добавьте туда немного бульона с пастой и тушите в течение 5-ти мин.
  6. По истечении времени переложите содержимое сковороды в кастрюлю с остальным бульоном.
  7. Туда же отправьте картофель, нарезанный кубиком.
  8. Добавьте измельченную зелень, соль и специи и варите до готовности картофеля.

Шашлык из козлятины

Мясо, приготовленное на костре, получается вкусным и очень нежным. Готовить шашлык можно точно так же, как и из других сортов мяса.

Ингредиенты :

  • 2 кг мякоти;
  • 2 ст. ложки винного уксуса;
  • 4 л воды;
  • 5 луковиц;
  • 8 крупных помидоров;
  • 3 лавровых листа;
  • перец горшком;
  • эстрагон;
  • гвоздика;
  • соль.

Рецепты шашлыка из козлятины похожи, и используя предложенный вариант, можно будет приготовить и другие.

Способ приготовления:

  1. Первое что стоит сделать – хорошенько промыть мясо и если нужно убрать пленки и прожилки.
  2. После этого обсушите мякоть бумажными полотенцами и нарежьте ее на одинаковые кусочки весом по 40 г.
  3. Положите их в кастрюлю и залейте 2 л воды, оставив на пару часов.
  4. В это время можно приготовить маринад, для которого нужно соединить уксус, 2 л воды, измельченный кольцами лук, перец, лавр, специи и соль.
  5. Все хорошенько перемешайте.
  6. По истечении времени воду с мяса слейте и залейте его маринадом.
  7. Емкость отправьте на 12 ч в холодильник.
  8. На шампуры нанизывать мясо стоит, чередуя с кольцами лука и помидоров.
  9. Готовить нужно, периодически переворачивая до образования золотистой корочки. Для этого потребуется примерно 20 мин.
  10. Чтобы мясо получилось сочным, можно время от времени поливать его во время жарки маринадом.

Приготовление тушеной козлятины в вине

Благодаря использованию алкоголя мясо получается невероятно сочным и ароматным.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса;
  • 2 ст. белого сухого вина;
  • 2 головки чеснока;
  • 3 болгарских перца;
  • сок одного лимона;
  • 150 г оливкового масла;
  • соль.

Способ приготовления:


  1. Первое что нужно сделать – промыть и нарезать козлятину на крупные кусочки.
  2. Затем их хорошенько солим и обжариваем в собственном соку до образования красивой корочки.
  3. После этого добавьте туда вино и оставьте тушиться на среднем огне.
  4. Отдельно на масле подрумяньте раздавленный чеснок и переложите его к мясу.
  5. То же самое повторите и с перцем.
  6. Туда же добавьте лимонный сок и тушите в течение 5-ти мин. на большом огне.
  7. После этого газ уменьшите, и продолжайте тушить до готовности.
  8. За это время должно увариться примерно половина жидкости.
  9. Подогрейте оставшееся оливковое масло и добавьте его к мясу, продолжая тушить 2 мин. Вот и все, блюдо готово!

Приготовление козлятины в духовке с грибами

Благодаря использованию дополнительных ингредиентов блюдо получается сытным и очень вкусным.

Ингредиенты:


  • 1 кг мяса;
  • луковица,
  • 350 г опят или других грибов;
  • 1,5 ст. майонеза;
  • 225 г сыра;
  • 2 ч. ложки горчицы;
  • растительное масло;
  • соль и перец.

Способ приготовления:

  1. Сначала очистите лук и нарежьте его полукольцами, а затем, обжарьте на растительном масле.
  2. Мясо нарежьте небольшими кусочками, промойте его водой и положите к луку.
  3. Туда же налейте 3/4 ст. воды и добавьте соль и перец.
  4. Тушите под крышкой в течение 20 мин. По истечении времени мясо переложите в противень.
  5. Отдельно приготовим соус, для которого соедините майонез, горчицу и хорошенько взбиваем. Добавляем его к мясу и перемешиваем.
  6. Противень накройте фольгой и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов на 40 мин.
  7. В это время переходим на грибы, которые следует помыть и нарезать мелкими кусочками.
  8. Положите в сковороду, добавьте соль и обжаривайте в течение 15 мин.
  9. После этого отправьте к ним натертый на мелкой терке сыр и 0,5 ст. майонеза.
  10. Достаньте противень, выложите на козлятину грибы с сыром, снова накройте фольгой и поставьте в духовку на 20 мин.
  11. По истечении времени блюдо считается готовым.

Козлятина в мультиварке

Есть много разных рецептов, предлагаем универсальный вариант – полноценное второе блюдо, которое подойдет и для праздника, и для обычного семейного ужина. Благодаря мультиварке процесс приготовления значительно упрощается.

Козлятина хоть и не особо популярный сорт мяса, но это настоящий деликатес. В ее приготовлении нет ничего сложного. Главное найти правильный рецепт и мясо молодого животного. Тогда блюдо будет потрясающе вкусным и оценено даже истинными гурманами.
Содержание рецепта:

Козлятина… Этот сорт мяса просто купить в супермаркете невозможно. Его необходимо добыть самим, если в семье есть охотник с лицензией. Тогда вам будет обеспечена вкусная и здоровая пища. Но даже если вы станете счастливым обладателем этого сорта мяса, то необходимо обладать определенными знаниями, чтобы козлятина получилась вкусной. Поскольку неправильно приготовленное мясо обладает специфическим запахом, что многих отпугивает.

Хотя сложного в этом рецепте нет ничего. Обязательное правило: использовать молодую козлятину. Она всегда мягкая и не требует дополнительных манипуляций. Блюдо получается с нежной структурой и богато витаминами. Если козлятина взрослая, то ее необходимо предварительно замариновать в вине, кефире, ткемали и прочих соусах, тогда она не будет жесткой. Поскольку у старого животного мясные волокна плотные и их нужно размягчить.

Также стоит отметить, что мясо диких животных имеется своеобразный привкус. Блюда практически всегда немного горчат. Поэтому многие хозяйки для приготовления лесных копытных используют много ароматных пряностей и специй. Также не все знают, что мясо дичи содержит гораздо больше витаминов, чем в мясо домашних животных, т.к. это главный источник гемоглобина и белков.

  • Калорийность на 100 г - 233 ккал.
  • Количество порций - 4
  • Время приготовления - 2 часа

Ингредиенты:

  • Козьи ребрышки - 1 кг
  • Соевый соус - 5-6 ст.л.
  • Укроп - пару веточек
  • Петрушка - пару веточек
  • Кумин - 0,5 ч.л.
  • Сумах - 0,5 ч.л.
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Куркума - 0,5 ч.л.
  • Соль - 0,5 ч. л. или по вкусу
  • Черный молотый перец - щепотка

Пошаговое приготовление козьих ребрышек в духовке:


1. Укроп и петрушку помойте и обсушите бумажным полотенцем. Мелко накрошите и положите в небольшую пиалочку.


2. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте все специи с пряностями, поперчите и посолите.


3. Перемешайте пряности, чтобы они равномерно распределились.


4. Влейте соевый соус и снова вымешайте маринад.


5. Ребрышки помойте и обсушите бумажным полотенцем. Обмажьте их со всех сторон приготовленным соусом.


6. Поместите их в рукав для запекания и с двух сторон зафиксируйте железными проволоками, которые идут в комплекте. Аккуратно повертите пакетом, чтобы маринад равномерно распределился по всему кульку. Оставьте мясо полежать около часа, чтобы оно промариновалось. После отправьте ребра в нагретую духовку до 180 градусов на 1 час. Если хотите, чтобы ребрышки имели румяную корочку, то за15 минут до готовности разверните их из пакета.

Dailytelegraph.com.au

Ингредиенты:

1 кг козлятины

2 стакана сухого белого вина

2 головки чеснока

3 сладких перца

150 г оливкового масла

соль по вкусу

Как приготовить козлятину со сладким перцем:

  1. Мясо нарежьте небольшими кусочками, посолите и обжарьте в собственном жиру, пока оно не приобретет золотистый цвет. После добавьте к нему вино и потушите на среднем огне, периодически помешивая.
  2. В это время на другой сковороде обжарьте на оливковом масле мелко порезанный чеснок. Добавьте его в мясо.
  3. Эти же действия выполните и с порезанным на кубики сладким перцем.
  4. Выдавите из лимона сок и смешайте его с уже готовящимися продуктами.
  5. Далее увеличьте огонь и тушите так мясо 5 минут. После сделайте пламя слабым и ждите полной готовности. При этом жидкость должна увариться наполовину.
  6. Затем разогрейте на сковороде оставшееся масло и влейте его в почти готовое блюдо. Подождите 2 минуты, после чего можно подавать мясо на стол.

Козлятина с грецкими орехами

Ингредиенты:

600 г козлятины

5 шт. репчатого лука

150 г очищенных грецких орехов

2 зубчика чеснока

3 веточки кинзы

1 ч. ложка семян кинзы

1 ч. ложка хмели-сунели

Винный уксус

Лавровый лист

Соль и перец по вкусу

Как приготовить козлятину с грецкими орехами:

  1. Вымойте мясо и нарезать небольшими кусками. Положите их в кастрюлю и добавьте лавровый лист. Накройте крышкой и тушите мясо на небольшом огне. Во время этого процесса из козлятины может выделяться сок, который следует удалять в отдельную емкость.
  2. По истечении 15 минут добавьте мелко нарезанный репчатый лук и винный уксус. Тщательно прожарьте.
  3. Грецкие орехи пропустите через мясорубку и смешайте с толченым чесноком, зеленью, семенами кинзы, стручковым перцем. Не забудьте и про хмели-сунели.
  4. Получившуюся смесь разведите выделенным при тушении мяса соком и добавьте в кастрюлю, в которой уже будет почти приготовленная козлятина с луком. Потушите ее еще 5-10 мин и снимите с огня.
  5. Разложите по порциям и подайте к столу. Учтите, что блюдо получается достаточно сытным, поэтому размер порций должно быть небольшим.

Cooklikepriya

Ингредиенты:

1,5 кг козлятины

2 стакана кокосового молока

3 ст. ложки оливкового масла

Репчатый лук

1 помидор

Сладкий перец – 1 шт

3 зубчика чеснока

Кориандр

Зеленый лук

2 ст. л. винного уксуса

Черный перец и соль по вкусу

Как приготовить козлятину с кокосовым молоком:

  1. Мясо нарежьте кусками, полейте их уксусом. Приправьте перцем с солью и оставьте мариноваться.
  2. 2 часа спустя добавьте овощи, масло и зелень. Поставьте на сильный огонь, добавив перед этим воду. Готовьте, пока мясо не станет мягким.
  3. После влейте кокосовое молоко и кипятите 5-6 минут.

Мясо дикой козы с картофелем тушеное: рецепт с фото

Поделюсь рецептом приготовления аппетитной тушеной дикой козы. Многие не готовят козу из-за специфического запаха. Но если коза будет молодая, то никакого запаха вообще не будет. Ну и готовя по данному рецепту, запаха не останется.

Для приготовления понадобится мясо дикой козы. Филе или на кости не имеет значения, хотя при готовке мяса с косточкой, бульон будет более насыщенный. Возьмем красное сухое или полусладкое вино, чеснок, лук, картофель, морковку. Из специй понадобится тимьян, красный и черный перец, томатная паста, соевый соус и соль.

Теперь подготовим мясо. Очистим его от пленок и жилок. Нарежем небольшими кусочками.

Теперь приступим к подготовке маринада. Смешиваем соль, два вида перца, тимьян и соль. Дальше выливаем вино и соевый соус.

Все смешиваем, маринад готов.

Выливаем к мясу готовый маринад. Если получилось мало жидкости, можно разбавить водой, примерно 50-10 мл. К мясу с маринадом нарезаем зубчики чеснока и лук.

Все перемешиваем и убираем мариноваться около 30-60 минут.

Подготавливаем овощи для тушения.

Нарезаем крупными кубиками морковку и картофель.

Дальше из маринада извлекаем мясо и даем стечь маринаду. Нагреваем в сковородке растительное масло и обжариваем со всех сторон мясо. Так оно будет более сочным.

Обжаренное мясо выкладываем обратно к маринаду.

Добавляем к мясу томатную пасту и перемешиваем.

Сверху выкладываем нарезанные овощи и немного солим и перчим. По вкусу можно положить лавровый лист. Заливаем в кастрюлю воды и ставим тушиться на медленном огне примерно 45-60 минут. Мясо козы готовится быстро и получается очень нежным и мягким.

Готовое блюдо можно подать с зеленью и овощным салатом. Всем приятного аппетита.

Как готовить дикое мясо козы- рецепт пошаговый с фото

Козье мясо, вкусное и необыкновенно питательное, не столь частый гость на наших столах. Обычно его готовят в семьях, занимающихся разведением этих животных. Или же в тех домах, хозяин которых является охотником. Как правило, мясо коз приобрести можно только на рынке, да и то далеко не всегда. Что же касается магазинов, то на прилавках обычных супермаркетов оно и вовсе не появляется. Скорее всего, именно из-за недоступности у наших хозяек не пользуются популярностью блюда их козлятины. Кроме того, бытует мнение, что это мясо обладает специфическим запахом и получается жестким, каким бы его способом ни готовили. Стоит заметить, что все это не более чем мифы. Если следовать алгоритму действий, который предлагают для приготовления любого блюда из козлятины рецепты, а также грамотно подойти к выбору мяса, то на выходе можно получить изысканное, обладающее великолепным вкусом кушанье. К тому же еще и чрезвычайно полезное.

Итак, как готовить козье мясо?

Правила выбора и хранения

Козлятина считается диетическим продуктом. Правда, в большей степени это относится к мясу молодых особей. У старых оно покрыто желтыми жировыми прослойками, кроме того, гораздо темнее по цвету. Кстати, именно знание этого нюанса во многом способствует правильному выбору. Кроме того, пресловутый специфический запах присущ именно коже животного, поэтому, приобретая мясо без него, вы никаких дополнительных ароматов не почувствуете. А вот на отсутствие остальных запахов и слизи, которые присущи любому несвежему продукту такого плана, внимание обратить надо обязательно.

Как считают кулинары, все свои полезные свойства (коих, кстати, очень много) козлятина в свежем виде сохраняет в течение трех дней. Поэтому, если вы приобрели не очень большой кусок и всего на несколько блюд, то отделите прежде всего мясо от кости. Так оно будет дольше храниться. Если же продукта много, то излишки лучше всего сразу же после разделки отправить в морозильную камеру.

Особенности приготовления

Попадая под влияние все того же мифа о «козлином» запахе, многие перед приготовлением практически любого блюда непременно маринуют это мясо. Это не совсем правильно. Хорошее мясо молодых домашних коз, да еще без кожи, подвергать этой процедуре следует только в том случае, если того требует рецептура. Другое дело – лесные особи. Их мясо действительно жестковатое, да и немного попахивает даже после тщательной разделки. Именно по этой причине при приготовлении любого блюда из дикой козлятины рецепты, причем практически все, имеют в своем составе пункт, в котором указана необходимость маринования.

Что же касается самого маринада, то он может быть разным, однако чаще всего используется сухое вино (предпочтительнее белое), а также фруктовый уксус – виноградный, яблочный. Во всем же остальном приготовление этого мяса ничем не отличается от других видов. Единственно, что порой просто время температурной обработки следует несколько увеличить, чтобы оно стало мягче.

Ну а далее перейдем непосредственно к разговору о том, как и какие можно приготовить вкусные блюда из козлятины.

Жаркое

Многие хозяйки, которые любят и умеют готовить блюда из козлятины, отдают чаще всего предпочтение именно жаркому. Оно и понятно. Козье мясо вообще довольно долго готовится, так что хочется сделать процесс максимально продуктивным. Жаркое же получается чрезвычайно вкусным и питательным. Если приготовить такое блюдо в большом объеме, то можно несколько дней кормить семью, причем никто не будет говорить, что «сегодня на обед у нас опять то же самое». Тарелки родных вмиг опустеют. А некоторые члены семьи еще и потребуют добавки.

А чтобы приготовить такой кулинарный шедевр, нужно запастись: килограммом козьего мяса (можно брать и ребрышки), фасолью (лучше зеленой, а взять надо 300 г), двумя луковками, килограммом картофеля, стаканом молока, мукой (хватит и половинки стакана), половиной пачечки масла сливочного.

Как приготовить

Как мы уже упоминали, когда готовятся блюда из молодой козлятины, маринование не требуется. Если, конечно, животное не прыгало не так давно по лесу, а мирно паслось за домом. Мясо нужно положить в кастрюлю, посолить и тушить около часа. В это же время варим картошку. Причем с кожурой. Берем форму для запекания и делаем в ней «подушку» из зеленой фасоли и порезанного колечками лука. Сверху кладем мясо. Прикрываем его очищенным и порезанным достаточно крупно картофелем. И готовим соус. В растопленное масло добавляем муку, размешиваем, затем вливаем молоко. И варим смесь минут пять. Не забывая при этом помешивать ее. Затем солим-перчим, можно при желании добавить мелко нарезанный чесночок. Заливаем соусом жаркое и отправляем в духовку. Все. На час можно забыть о жарком. По прошествии этого времени достаем форму, сбрызгиваем блюдо соком лимона и раскладываем кушанье по тарелкам. Пора к столу!

Что еще можно сделать из козьего мяса? Какие существуют интересные рецепты? Из козлятины получается просто отличный плов. Считается, что это мясо очень похоже на баранье, которое, как правило, является основным ингредиентом этого знаменитого восточного кушанья. А потому, готовя блюда из козлятины, ни в коем случае нельзя упускать этот момент из виду. И если у вас есть свой рецепт плова, который вы считаете очень удачным, то при наличии в доме козьего мяса можете спокойно класть его в это блюдо вместо баранины. Мы же, со своей стороны, предложим вам наш вариант. Причем такой плов можно одинаково успешно готовить как на плите, так и в мультиварке.

Готовим

Круглый рис (килограмм) замочите на часок в холодной воде, затем промойте его и дайте жидкости стечь. Мясо (тоже килограмм) порежьте на произвольные кусочки и потушите на сковороде в собственном соку, стараясь после его выпаривания добиться поджаристой корочки без добавления масла. Для этого просто достаточно иметь качественную посуду и постоянно помешивать мясо. В конце приготовления добавьте нарезанную произвольно луковицу, затем, через минут пять, натертую морковку. Помешивая, готовьте минут 5. Затем залейте водой и тушите до тех пор, пока смесь не станет практически вязкой. После этого переложите ее в кастрюлю/казан/чашу мультиварки, засыпьте рисом и, не добавляя воды, готовьте полчаса. Затем добавьте приправы и соль, размешайте, тушите блюдо еще десять минут. Если вы готовите в мультиварке, оптимальный режим – «Плов». Если его нет, лучше всего взять «Выпечку».

Шурпа

Выше мы рассказали о том, как готовятся блюда из молодой козлятины. А вот что делать, если попалось мясо животного далеко не юного возраста? Попробуйте приготовить шурпу. Такое блюдо готовится, как правило, достаточно долго, так что мясо «ветерана» в любом случае приобретет необходимую мягкость.

Килограмм козьего мяса, порезанного крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить полтора часа. После этого его нужно достать и охладить. А затем порезать на небольшие кусочки. Обжарьте на растительном масле колечки лука и порезанную кубиками одну большую морковочку. Затем добавьте мясо, стакан бульона, размешанный с двумя ложечками томатной пасты, потушите все полчаса. После этого полученную массу нужно выложить в кастрюлю, залить оставшимся бульоном (его понадобится на указанное количество ингредиентов один литр, так что если не хватает, просто долейте воды), всыпьте порезанные кубиком три картофелины, посолите-поперчите и варите еще час. При подаче на стол присыпьте зеленью прямо в тарелках.

Котлеты

Не стоит думать, что блюда из козлятины готовятся только с использованием цельного мяса. Можно делать из нее и отличный фарш. Что кстати, идеально подходит для тех, в распоряжении кого оказалась целая тушка козы. Лучшее мясо можно оставить на приготовление изысканных блюд, а из всевозможных обрезков и не очень аппетитных кусков сделать фарш. Только желательно добавить к нему немножко свиного сала или жира, чтобы приготовленные блюда были сочнее.

Как приготовить из такого фарша котлеты? Да, в принципе, практически точно так же, как и из любого другого. Только многие опытные хозяйки рекомендуют добавлять обязательно размоченный в молоке батон. А во всем остальном – все традиционно. В фарш, кроме батона, добавляем лук или чеснок, специи, яйцо. Формируем котлетки и жарим не менее чем по пять минут с каждой стороны.

Шашлык

Рассказывая о том, какие существуют блюда из мяса козлятины, никак нельзя обойти вниманием и шашлык. Правильно приготовленный, он удивит своим вкусом даже бывалого гурмана.

Итак, что нужно сделать. Прежде всего разделанное на нужной величины кусочки и очищенное от различных пленок и прожилок мясо (рецепт даем в расчете на два килограмма) замачивается часа на три в соленой воде. После этого жидкость сливается. Мясо обсушивается и отправляется в большую емкость, засыпается порезанным кольцами луком (пять штук). А затем заливается четырьмя литрами воды, в которую добавлены две ложки виноградного уксуса (брать нужно 9-процентный), три листочка лаврушки, с десяток горошин черного перца и соль. Последний ингредиент, а также любимые приправы добавляются произвольно, по вкусу. Маринуем около 12 часов, емкость при этом держим в прохладном месте. Ну а затем можно отправляться на пикник и жарить такой шашлык традиционным способом.

Несколько слов о мясе диких животных и мариновании

Мы уже упоминали, что, когда готовятся блюда из мяса козлятины дикой, желательно этот основной ингредиент подвергнуть маринованию. И если правильно провести эту процедуру, то можно жарить его на гриле довольно большими кусками, не переживая при этом, что мясо будет жестким и источать дурной запах. Наоборот, приготовив его таким образом, можно только удивить гостей во время вечеринки, похваставшись одновременно и своими кулинарными способностями, и охотничьими навыками. Что же касается рецепта маринада, то наиболее популярным считается следующий: надо взять пол-литра сухого белого вина и добавить к нему винного или виноградного уксуса. По собственному вкусу. Туда же отправить щепотку-другую соли, столько же смеси черного и красного перцев, несколько листочков лаврушки, два-три зубчика порезанного очень мелко чесночка. Чуть-чуть подогреть на огне, а затем залить маринадом мясо. Время экспозиции – минимум сутки.

А напоследок представим вам интересный рецепт блюда из козлятины дикой.

Козлятина в кокосовом молоке

Полтора килограмма мяса залить маринадом, приготовленным по представленному выше рецепту. Выдержать сутки. Затем переложить в кастрюлю, добавить предварительно мелко порезанные помидорчик, болгарский перчик, луковичку. Влить три ложки масла оливкового, добавить воды, чтобы только прикрывала мясо, и тушить до мягкости. Когда козлятина будет готова, добавить в кастрюлю два стакана молока кокосового, держать на огне еще десять минуток. Если в вашей семье есть охотник, и в качестве трофея он принес домой козочку, обязательно попробуйте приготовить ее мясо таким образом. Не пожалеете!

Мясо домашней козы отчасти напоминает баранину: молодая козлятина нежнее, чем мясо зрелой козы, и в ней меньше жира. У молодых туш жир белый, у старых — с желтоватым оттенком. Мясо дикой козы вкусное, но для того, чтобы оно стало мягче и потеряло специфический запах, его маринуют. Маринад готовят из смеси белого вина и винного уксуса, с добавлением перца, лаврового листа или чеснока. Мясо предварительно рубят на кусочки, выкладывают в керамическую емкость, заливают маринадом и оставляют на сутки. После козлятину обжаривают или тушат с овощами.

Мясо молодого козленка, тушеное с картофелем

Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается очень мягким, нежным и безумно вкусным. Свеженина полугодовалого козлёнка в сочетании с молодым картофелем способна покорить любого мясоедов. Итак, за дело. .

Баранина или козлятина в вине

баранина (козлятина), вино (сухое белое), чеснок, сладкий перец, сок, оливковое масло, соль

раздел: Испанская кухня, Рецепты из козлятины

Козлятина по-ямайски

растительное масло, козлятина, репчатый лук, душистый перец, мясной бульон, винный уксус, карри (порошок), соль, кайенский перец, лавровый лист, соус табаско, вареный рис.

раздел: Кухня Ямайки, Рецепты из козлятины

Козлятина отварная

козлятина, морковь, петрушка, лук репчатый (для варки мяса), гарнир, соус горячий, огурцы, помидоры или капуста, специи, соль

раздел: Рецепты из козлятины

Шашлыка из ребрышек козленка

козлятина, репчатый лук, лимон, перец, соль

раздел: Шашлыки, Рецепты из козлятины

Поджаренная козлятина с орехами

козлятина, лук репчатый, орехи грецкие (очищенные), чеснок, кинза (семена), кинза (зелень), хмели-сунели, уксус винный, перец, соль

раздел: Рецепты из козлятины, Грузинская кухня

Козлятина по-воскресному

козлятина (лопаточно-плечевая часть), топленое масло, красное вино, бульон, томатный кетчуп, грибной кетчуп (смесь маринованных грибов с грецкими орехами), соль, перец, красный жгучий перец

раздел: Рецепты из козлятины

Отбивные из козлятины

козлятина (отбивные из задней части), мармелад, карамельный сахар, винный уксус, лимонный сок, имбирь (молотый), кукурузная мука (немного).

раздел: Рецепты из козлятины

Тефтели из козлятины в соусе

козлятина, хлеб пшеничный, вода, лук репчатый, мука, жир, соус, гарнир, зелень, соль, перец

раздел: Тефтели (мясные), Рецепты из козлятины

Фрикадельки из козлятины, запеченные под соусом

козлятина, хлеб пшеничный, молоко или вода, лук репчатый, пюре из бобовых, масло топленое, соус, сыр, сухари, соль, перец, зелень

раздел: Рецепты из козлятины, Фрикадельки

Дикая коза жареная

коза (дикая), маринад, шпик, сало свиное, гарнир, соус, соль, перец

раздел: Рецепты из козлятины

Кебаб из козлятины

козлятина (без костей), репчатый лук, морковь, сельдерей, грибы, горчица, черный перец (горошек), чеснок, растительное масло, уксус, вино, помидоры, мука, лавровый лист, соль

раздел: Рецепты из козлятины, Кебабы

Орман-кебаб (лесной кебаб) из козлятины

козлятина (без костей), репчатый лук, брусника, ежевика, сосновая лапка, грибы, сельдерей (листья), петрушка, мята, сухое столовое вино, растительное масло, помидоры, красный перец, соль

раздел: Рецепты из козлятины, Кебабы

Козлятина с кокосовым молоком

козлятина (вяленая или свежая), кокосовое молоко, оливковое масло, репчатый лук (мелко нарезанный), помидор (мелко нарезанный), сладкий перец (мелко нарезанный), чеснок (толченый), кориандр, зеленый лук (мелко нарезанные зелень), винный уксус, черный перец (молотый), соль

раздел: Рецепты из козлятины

Жареные котлеты из козлятины

козлятина, растительное масло, красный перец, соль, душистый перец, орегано или базилик

раздел: Рецепты из козлятины

Мясо тушеное в ячмене

козлятина (с шеи козы), соль, перец, растительное масло, лук репчатый, помидор (четвертинками), лавровый лист, ячмень (лущеный), чернослив, чеснок, красный перец, вода, сливки (кислые), мука

раздел: Рецепты из козлятины

Черветти на вертеле (традиционное греческое блюдо)

козленок, соль, перец, чеснок (измельченный), белое вино, оливковое масло, орегано, тимьян

раздел: Рецепты из козлятины, Греческая кухня

Мексиканская козлятина

сливочное масло, лук репчатый, сладкий перец (зеленый, кубиками), козлятина (отварная), томаты (консервированные), вода, мука, соль, перец, рис (вареный)

раздел: Рецепты из козлятины, Мексиканская кухня

Саздырма козья с пряностями

козлятина, соль, селитра, черный перец, лавровый лист

раздел: Рецепты из козлятины

Козлятина тушеная с огурцами

козлятины, жира, картофель, моркови, репы (брюквы), огурцы (соленые), грибы (соленые)

раздел: Рецепты из козлятины

Козлятина с фасолью

козлятина, соль, перец, лук репчатый, мука, томат-пюре, зеленая фасоль, чеснок, кинза, петрушка (зелень), базилик.

раздел: Рецепты из козлятины

Козлятина с черносливом

козлятина, козий жир, чернослив, мука, томат, лук репчатый, сахар, уксус, корица, гвоздика

раздел: Рецепты из козлятины

Козлятина отварная (II)

козлятина, лук репчатый, соль, перец

раздел: Рецепты из козлятины

Мясо по-калмыцки

козлятина, лук репчатый, сливочное масло, мука, яйцо, соль, перец

Сегодня хочу поделиться аппетитным рецептом приготовления тушеной дикой козы. Поскольку этот продукт имеет специфический запах, то хочу рассказать в топике удивительный способ приготовления этого мяса, после которого от запаха не останется ни следа.

Особенно актуален этот способ для тех, кто чувствует специфический запах говядины, баранины или мяса козы, исходя из индивидуальных предпочтений. Даже мой папа, который на запах не переносит подобное мясо, сумел приготовить его так, что со всеми за столом кушал и нахваливал.

Для приготовления тушеной дикой козы необходимы такие продукты:

Перед началом приготовления мясо необходимо замариновать. Для этого козу нарезаем порционными кусочками и натираем чесноком и солью.

Луковицу нарезаем небольшими лепестками и вместе с мясом укладываем в кастрюлю. Заливаем эти продукты водой с виной, в которые добавляем соль и специи.

Оставляем мясо мариноваться 24-30 часов в холодильнике.

После маринования мясо просушиваем на салфетках и обжариваем на сковороде с двух сторон в небольшом количестве растительного масла.

Лук из маринада вынимаем и укладываем слоями между слоями мяса.

Вместе с луком укладываем нарезанный кусочками корень петрушки.

Морковь очищаем и нарезаем кусочками. Укладываем ее между слоями мяса.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Тушёная козлятина рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Тушим козлёнка

Ценное мясо из коз на протяжении столетий активно используется в кулинарии многих стран. Питательные и вкусовые свойства козлятины не отстают от ценного мяса баранины. Самым вкусным считают мясо молодых козлят, которые не достигли возраста 6 недель.

Мясо молодого, молочного козлёнка настолько мягкое и вкусное, что блюда из него получаются отличными. Предлагаю попробовать протушить молодого козлёнка в сметане с морковью и луком. Мясо получается нежнейшим. Не рекомендую добавлять, при тушении молочного козлёнка, много ярких специй, так как они полностью заглушат незабываемый вкус мяса.

Тушёную козлятину лучше всего подавать с гарниром, приготовленным из картофеля, риса или бобовых.

Как приготовить "Тушёная козлятина" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобится молочный козлёнок, морковь, лук, сметана, вода, соль, перец, подсолнечное масло.

Шаг 3 Ссылка

Но горячей сковороде с растительным маслом быстро, по очереди обжарить все куски козлёнка с 2 сторон до золотистого цвета.

Шаг 4 Ссылка

Сложить обжаренные куски в чашу мультиварки (можно использовать сотейник и тушить на медленном огне на плите).

Шаг 5 Ссылка

Морковь и лук очистить. Морковь натереть на крупной тёрке, а лук нарезать кубиком. Обжарить овощи на растительном масле.

Шаг 6 Ссылка

Выложить овощи поверх мяса. Залить сметаной, разбавленной водой. Приправить солью и перцем. Можно добавить свои любимые пряности, но не перестараться.

Шаг 7 Ссылка

Готовить в режиме «Тушение» 1,5 часа до готовности мяса. Для приготовления мяса более зрелой козы, вам понадобится больше времени.

Шаг 8 Ссылка

Тушёная в сметане козлятина готова.

Как и сколько варить козлятину правильно в домашних условиях на Webspoon.ru

Сколько по времени варить козлятину

Мы довольно редко используем козлятину для приготовления блюд, поэтому многие хозяйки, когда к ним попадает козье мясо, не имеют ни малейшего представления о том, что с ним делать, как его можно приготовить, сколько оно варится.

Самый простой вариант — отварить козлятину. На основе варёной козлятины можно приготовить различные первые и вторые блюда, а также варёное мясо можно использовать для приготовления начинок для пирогов, пирожков, блинов. При варке козьего мяса учтите некоторые нюансы:

— козье мясо варится сравнительно долго — более 2 часов. Только молочный козлёнок будет готов через 45 минут-1 час;

— чтобы козье мясо после варки было мягким, используйте для варки мясо молодой козы возрастом до несколько месяцев;

— после закипания первый бульон слейте, чтобы избавиться от специфического запаха, который может присутствовать;

— солите мясо в конце варки — оно получится в таком случае мягче.

Рецепты с ингредиентом козлятина

Ингредиенты:

  • Козлятина
  • Перец чёрный молотый
  • Прованские травы
  • Соль

Нам понадобятся:

Как варить козлятину в пароварке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится мясо молочного козленка, соль, прованские травы, чёрный молотый перец, пароварка. На пару лучше варить мясо очень молодого козлёнка возрастом до 1 месяца, а лучше в возрасте 1-3 дней.

Шаг 3Ссылка

Натереть со всех сторон солью, перцем и прованскими травами. Выложить в чашу пароварки.

Шаг 4Ссылка

Готовить на пару 1 час. Мясо готово к работе.

Ингредиенты:

  • Вода
  • Козлятина
  • Корень сельдерея
  • Лук репчатый
  • Морковь
  • Соль

Нам понадобятся:

Как варить козлятину в кастрюле пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится козлятина, морковь, сельдерей корневой, лук репчатый, вода, соль, кастрюля.

Шаг 2Ссылка

Козлятину промыть. Если мясо от старой козы, то его следует предварительно замочить в молоке или в воде с 1 столовой ложкой 9% уксуса, чтобы мясо стало мягче и избавилось от специфического запаха.

Шаг 3Ссылка

Опустить мясо в кипящую воду. Довести до кипения и первую воду слить. Залить новой кипящей водой и вновь поставить кастрюлю на огонь.

Шаг 4Ссылка

Как только вода закипит, убавить огонь, накрыть крышкой и готовить 30 минут. Затем добавить очищенные и нарезанные крупными кусками морковь и сельдерей, очищенную головку лука. Варить до готовности мяса. Для молочной козлятины понадобится ещё 15-30 минут, а старую козу придётся варить ещё 1-1,5 часа. Солите мясо в конце варки.

Мясо дикой козы в рукаве (пошаговый рецепт с фото)

Мясом дикой козы нечасто можно полакомиться. Для этого нужно быть охотником, приобрести довольно дорогую лицензию на отстрел, выйти на охоту с коллективом в присутствии егеря. Да и на охоте должно повезти, не всегда охотники возвращаются с трофеями.

Моему мужу повезло: коллективный выход увенчался успехом. На коллектив они подстрелили дикую козу, которую поделили, и мой муж принес свою долю. Это была часть животного, прилегающая к передней ноге.

Обработанное мясо нужно предварительно вымочить в воде от крови, и только затем можно начинать приготовление. Дичь обычно готовит мой муж, поэтому сегодня вы сможете оценить его кулинарные способности. Я же уже оценила: было очень вкусно.

Этапы приготовления:

1) Кусок мяса с косточкой предварительно нужно замариновать. Мясо дикой козы посолим, натрем выдавленным через чесночницу чесноком, посыплем приправами и перцем, сбрызнем растительным маслом. Нарезанный дольками чеснок также поместим в глубокие надрезы внутрь куска – нашпигуем. Оставим на некоторое время мариноваться. Можно замариновать на ночь, но если нет времени, то достаточно 2-3 часов.

2) Мясо козы довольно суховатое, поэтому мой муж готовит его вместе с салом. Сало в процессе запекания должно вытопиться, поэтому нарежем его тоненькими скибочками.

3) Готовить мясо дикой козы мы будем в рукаве для запекания. Кусок мяса должен быть со всех сторон окружен салом, поэтому на низ рукава положим несколько кусочков сала.

3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

4) На сало выложим мясо, обложенное со всех сторон салом. Рукав для запекания завяжем с обеих сторон специальными приспособлениями, которые входят в комплект к рукаву. Выложим на противень.

5) Запекаем в духовке не менее полутора часов. Мы запекали два часа, но, если мясо от молодого животного, вполне возможно, что достаточно будет и 1,5 часа.

6) Мясо дикой козы в рукаве получилось мягким, ароматным и очень вкусным.

Ингредиенты:

Мясо (дикой козы) 800 г, сало 150 г, чеснок 8 зубчиков, приправа («Для мяса») по вкусу, масло растительное 2 ст. ложки, перец по вкусу, соль по вкусу.

Закуска в глубинке: рецепты из диких коз

Изначально

коз попали в Австралию с Первым флотом в 1788 году. Современные популяции диких коз произошли от этих и последующих животных, которые были завезены по разным причинам. В 19 веке козы были выпущены на свободу на островах и на материке моряками, чтобы обеспечить запасы продовольствия в чрезвычайных ситуациях.

Несколько лет назад в Австралии насчитывалось около 2,6 миллиона диких коз, но это число сильно колебалось под влиянием продолжительных засушливых периодов и эффективности программ управления.

В Австралии, по оценкам, дикие козы приносят скотоводству убытки в 25 миллионов долларов в год.
Дикие козы также негативно влияют на природоохранные ценности и биологическое разнообразие, нанося вред растительности и конкурируя с местной фауной. Их ущерб наиболее очевиден и наиболее серьезен на малых островах.

Австралия - крупнейший в мире экспортер козьего мяса и живых коз:

• 19 000 тонн мяса в год примерно в 25 стран
• 50 000 живых коз в 15 стран
Основными рынками сбыта мяса традиционно были США и Тайвань, а также Малайзия для экспорта живого мяса.

Коза содержит очень мало жира, что полезно для здоровья, но также означает, что она может высохнуть в процессе приготовления. Поэтому, когда вы запекаете, готовьте на слабом огне или даже используйте мешок для духовки.

Источник Feral.org.au, Wiki.

Жареная коза

Лопатка или ножка козла
1 чайная ложка вегимита или Bonox
Стебель розмарина
1 столовая ложка оливкового масла
2 зубчика чеснока
перец
1 цедра лимона или лайма

Нарезать небольшие вставки в ножку коза кончиком острого ножа.В эти отверстия поместите дольки чеснока. Затем натрите поверхность мяса вегимитом. Не делайте его слишком толстым. Слегка посыпать перцем, цедрой лимона или лайма
и крупно нарезанным розмарином.

Разогрейте форму для запекания и налейте столовую ложку масла на дно сковороды. Затем поместите козу в духовку и готовьте в духовке с умеренной или низкой температурой примерно 150 ° C в течение 4 часов.

Вкусно !!!

Gourmet Goat

by Sue Gauge

1 козья ножка 1/3 стакана сидра
1/2 стакана кураги столовая ложка оливкового масла
зелень и специи на выбор
соль и перец по вкусу.

Вымойте и обсушите мясо. Приготовьте кусок фольги, достаточно большой, чтобы обернуть ею сустав. Положите мясо на альфойл и полейте небольшим количеством масла, зелени и специй по своему вкусу (Сью использует: - базилик, розмарин, черный перец и немного табаско)

Место несколько сушеных абрикосов поверх и под мясом и сбрызнуть их сидром, стараясь не «смыть» травы. Неплотно оберните посылку фольгой и заклейте швы.

Запекать в средней духовке 160–180 c в течение 2–2 1/2 часов в зависимости от размера ножки.

Приготовьте соус из сидра и сока из мясного пакета, пока мясо отдыхает перед разделкой.

Рецепт рагу из козьего молока | Все рецепты

Ух ты! Это был первый раз, когда я попробовал рецепт без рейтинга, я приготовил его точно так, как указано (маринование 6 часов), и это было так просто и вкусно! Было очень легко приготовить из ингредиентов, которые могут быть у вас под рукой, за исключением, может быть, козы.Мы купили два фунта замороженного козьего тушеного мяса и приготовили карри из первого фунта. Мы обнаружили, что это первое блюдо было довольно жевательным и трудным для еды, потому что мы не понимали, что нам нужно было потушить козу в течение некоторого времени, чтобы смягчить ее. Благодаря этому рецепту маринование в сочетании с тушением сделало козье мясо легким в употреблении. Бульон был прекрасным и богатым, и вместо риса мы использовали хлеб для впитывания бульона, но в следующий раз (а будет в следующий раз), я думаю, мы будем использовать рис. Хотя это было очень и очень вкусно, и я рекомендую его, похоже, чего-то не хватало.Аромат казался немного недоделанным, если в этом есть смысл. Я подумала, что, может быть, нужна другая трава или специя, чтобы завершить его, но я не мог понять это. Возможно придется поэкспериментировать ... 🙂

УХ ТЫ !!! Большое спасибо, Оливия Таггл !!! По шкале от 1 до 100 это 100. ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: вы можете начать любить остатки, съедая их 3 раза в день, облизывая пальцы и тарелку, и съедая 1/3 из них на прилавке b / s. Вы не можете остановиться, чтобы почувствовать себя более комфортно.ТРОЙНОЙ + рецепт и обязательно используйте много воды для соуса и много риса для его замачивания. Я использовал немного очень мелко измельченного красного перца и мелко нарезанных помидоров (и немного перца), потому что у меня не было кайенского перца и томатного соуса. Конечный вкус действительно представляет собой сочетание острого, соленого, кисло-сладкого - ВАУ !!!

Этот рецепт был потрясающим.Раньше мы никогда не готовили козу и беспокоились о вкусе (это был козел, которого мы приготовили, так что это мясо дичи). Мы мариновали 24 часа, и мясо было настолько нежным, что нам не пришлось долго готовить по рецепту. как подсказал рецепт. Великолепный вкус. Мы обязательно сделаем это снова!

Нам с мужем очень понравилось это блюдо.Я не использовал дополнительную соль, основываясь на нескольких предупреждениях рецензента, и я увеличил количество овощей вдвое. В остальном я следовал рецепту. Я впервые приготовил козу, так что это был риск. Однако мы регулярно едим баранину. Если вам нравится баранина, думаю, вам понравится коза. Определенно хранитель для нас, и теперь я хочу попробовать больше рецептов козьего мяса.

Рецепт был отличным, и я уверен, что говядину можно было заменить, но козу нужно сначала отварить 2 часа, чтобы она размягчилась, а затем сделайте оригинальный рецепт, используя кипяченую воду в качестве основы для тушения.

Это было так хорошо! Я живу в Индии и делаю здесь для семьи, поэтому внес небольшие изменения. Но основная идея этого идеальна, и вы можете изменять ее как хотите. Вот мои изменения: я утроил рецепт, поэтому добавил три козьих лапки, чтобы придать бульону насыщенность, поскольку я использовал только жидкость для приготовления мяса (здесь не было бульона, и у меня не было времени его приготовить).После маринования и подрумянивания я приготовил мясо под давлением с тонко нарезанным луком и водой. Я сделал томатную основу, как написано, затем добавил мясо с бульоном и маринадом. Мне нужно было добавить еще воды. Моя семья любит острое, поэтому я добавила специи (я не измеряю, но использовала много порошка чили и несколько различных масал). Поскольку мясо в основном было готово, я просто добавила картофель для приготовления и попробовала его, добавив специи. Подается с рисом. Это определенно будет делать для нас регулярно! НЯМ

После первого приготовления оно быстро стало любимым блюдом моих мужей.Он все время просит об этом, и никто в семье не жалуется. Я послушался совета рецензента и проварил мясо в течение двух часов перед маринованием и использовал кипяченую воду вместо говяжьего бульона. Я мариновала мясо шесть часов и использовала сладкий перец вместо болгарского. Было очень вкусно!

Я внес некоторые изменения в зависимости от того, что у меня было на кухне.Я использовал весь пакет козьих кубиков весом 2 фунта, потому что я их уже разморозил. Я оставил размеры маринада такими же, за исключением того, что увеличил количество чеснока вдвое и использовал белый винный уксус. Я мариновался 12 часов. Я вылил все это в мультиварку с остальными ингредиентами, кроме гороха. Я бросил их, когда это было сделано. Я добавила венгерский перец, лавровый лист и кусок имбиря. Лавровый лист и имбирь нельзя есть. Тушеное мясо очень вкусное. Мясо получилось нежным и ароматным.Я обязательно сделаю это снова. В следующий раз я, вероятно, буду растирать мясо мукой, чтобы подливка загустела, так как мультиварка дает много сока.

Думаю, у этого рецепта есть потенциал. Я впервые готовлю козу, и это оказалось сложнее. Думаю, его нужно варить еще дольше. Я использовал яблочный уксус и заменил часть соевого соуса на соевый соус с низким содержанием натрия.Я также использовал нарезанные кубиками помидоры вместо томатного соуса, потому что он был у меня под рукой, и добавил немного кетчупа. На вкус это было очень хорошо - не слишком кисло-соленое или сладкое - идеальный баланс. Просто нужно сделать козла менее жестким ...

Слишком соленый, слишком томатный, и мы даже использовали меньше рекомендованного количества соевого соуса и томатного соуса! Определенно не буду делать снова, и если бы я мог оценить это ниже, я бы точно.Я понятия не имею, как это так высоко оценено.

Рецепт из козьего мяса в медленноварке | Это мама готовит! На диете

Ищете рецепты козьего мяса? Если да, то я придумал этот рецепт Slow Cooker Goat во время испытания рецептов с использованием Jen from Bean Town Baker's recipe for Crockpot Pulled Chicken.

Однако, если коза не ваша любовь, вы можете использовать этот универсальный рецепт с говядиной, курицей или свининой.

Этот рецепт из козьего молока в медленном огне с перцем чили в адобо, копченой паприкой и вустерширским соусом придает приятный дымный вкус выбранному вами мясу.

Зачем готовить рецепт из козьего мультиварки?

Если вы знаете мой рецепт карне асада, я создал его, потому что однажды мне нужно было приготовить стаю горных козлов.

Горный козел настолько крепок, что практически несъедобен, если его не приготовить в сосисках или не приготовить в мультиварке.

К счастью, домашняя коза не такая выносливая, как горный козел.Однако это все еще довольно сложно. (Вот 10 советов по приготовлению коз.)

Но делать мультиварку козла так долго не нужно. Думаю, 8-10 часов должно хватить.

Когда я делал горного козла, я готовил его за ночь почти 24 часа!

Как приготовить козу из мультиварки

1. Выложите в мультиварку на 6 литров вкладыши для мультиварки . Теперь, когда я использую эти лайнеры, мне больше не нужно замачивать мультиварку на ночь и чистить губкой.

2. Смешайте томатный соус, перец чили, уксус, нектар агавы, перец, Вустерширский соус, горчицу, порошок чили и соль в мультиварке до однородности.

3. Добавьте козу, лук и чеснок. Перемешайте, чтобы оно покрыло мясо.

4. Закройте мультиварку крышкой. Готовьте на медленном огне в течение 8-10 часов, пока козу нельзя будет разделить.

Часто проверяйте, не высыхает ли он. Если уровень жидкости становится низким, добавьте немного воды, куриного бульона или бульона или еще томатного соуса.

5. Когда закончите, измельчите козлятину вилкой прямо в кастрюле. Хорошо перемешайте и подавайте.

Совет от профессионала: если пришло время обеда, а мясо недостаточно нежное, вы всегда можете нарезать крупные куски козлятины острым ножом.

Он будет прожарен, но не до «точки измельчения». Лучше накормить войска, чем дать всем голодать до 10 часов ночи!

Подходит ли этот рецепт из измельченной козы для кето?

Чтобы сделать этот низкоуглеводный и кето-дружественный, используйте порошковый подсластитель из монахов или Swerve Sweetener вместо нектара агавы.Оба являются полностью натуральными бескалорийными подсластителями.

Как приготовить отличные тако из козьего молока

Я люблю готовить тако из козьего молока. Я подаю измельченное козье мясо на теплых мягких кукурузных лепешках в стиле уличного тако.

Вы можете приготовить множество начинок в маленьких мисках, установленных на стойке в форме шведского стола, так что каждый сможет приготовить свои собственные тако из тертого козьего мяса.

Вот лишь несколько начинок, которые нужно иметь под рукой для приготовления вкусных тако:

помидоров, нарезанных кубиками

ломтиков авокадо

нарезанный красный лук

нарезанная свежая кинза

сальса

Мексиканский острый соус

тертый сыр по-мексикански

крошеный кесо фреска

клинья лайма

обезжиренный простой греческий йогурт (здоровая альтернатива сметане)

Как приготовить лепешки

Чтобы размягчить кукурузные лепешки, нагрейте их на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.

Чтобы они не высыхали в духовке, я предпочитаю хранить свои подогретые лепешки в изоляционном тканевом мешочке , подогревателе для лепешек .

Вы также можете использовать тканевые подогреватели для лепешек в микроволновке. Но я считаю, что если вы делаете сразу по несколько штук, они слипаются.

Итак, лучше всего несколько разогреть на сковороде и держать в мешочке в тепле.

Легкие гарниры и напитки

Подавайте козу на медленном огне с помощью этого простого мексиканского рецепта риса, на приготовление которого уходит всего 10 минут.

Чтобы выпить, подайте «Быстрая и полезная орчата» или «Маргарита с персиково-вишневым пивом».

Еще больше способов подать козу в мультиварке

Помимо тако из туши козьего мяса, есть еще несколько способов подать его:

Миски с козьим тако в медленноварке. Подавайте измельченный козий белый или коричневый рис или киноа с сальсой, сыром, кинзой, зеленым горошком и т. Д.

Козьи буррито в медленноварке. Используйте некоторые из различных овощей и начинок, которые вы используете в приготовлении тако из козьего молока в медленном приготовлении.

Мультиварка Коза Завтрак Хеш. Козу из мультиварки можно разогреть на сковороде вместе с луком и картофелем. Сверху полейте сыром, острым соусом, сальсой и кинзой.

Положите сверху яйцо на солнечной стороне. Превосходный завтрак на выходных или блюдо с закусками!

Чаша для завтрака из козьей мультиварки с низким содержанием углеводов. Смешать измельченную козу с нарезанными соцветиями цветной капусты и взбитыми яйцами. Добавьте тертый сыр, сальсу фреску и нарезанные авокадо.

Суп. Если у вас есть оставшаяся коза, используйте ее в этом 30-минутном рецепте позоле.

Использование этого рецепта мультиварки с другим мясом

Если вы используете этот рецепт козьей мультиварки с курицей, готовьте ее на медленной скорости в течение пяти-шести часов.

Говядину или свинину готовьте в мультиварке в течение шести-восьми часов.

Коза, курица или говядина готовы, когда их можно разделить с помощью пары вилок.

Другие рецепты измельченного и тушеного мяса

Любите готовить рецепты тертого и тушеного мяса? Тогда попробуйте это:

Лучшая курица барбекю быстрого приготовления, которую можно легко приготовить в горшочке

Потрясающая свинина быстрого приготовления

Тако со свининой на медленном огне

Рецепт мексиканской тертой курицы для медленного приготовления

Рецепт тако из рваной свинины в медленноварке

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 8 часов

Общее время 8 часов 15 минут

Состав

  • 1 банка томатного соуса на 14 унций
  • 3 чили чипотле в адобо, мелко измельченные
  • 1/2 стакана яблочного уксуса
  • 1/4 стакана нектара агавы, порошка из плодов монаха или подсластителя Swerve
  • 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки копченого или обычного перца
  • 2 столовые ложки Вустерширского соуса
  • 3 чайные ложки сухой горчицы
  • 1 столовая ложка порошка чили
  • 1 чайная ложка соли
  • 3 фунта козьего мяса
  • 1 средний лук, нарезанный
  • 3 зубчика чеснока, измельченного

Инструкции

  1. Смешайте томатный соус, перец чили, уксус, нектар агавы, перец, Вустерширский соус, горчицу, порошок чили и соль в мультиварке на 6 литров, чтобы смешать.
  2. Добавьте козу, лук и чеснок и перемешайте, чтобы полностью покрыть мясо.
  3. Закройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока козу нельзя будет разобрать, 8-10 часов. Убедитесь, что уровень жидкости не снижается. Если да, добавьте немного воды, куриного бульона или бульона или еще томатного соуса.
  4. Когда закончите, измельчите козу вилкой прямо в черепке. Хорошо перемешайте и подавайте.

Рекомендуемые продукты

Как ассоциированный партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
8
Размер порции:
6 унций
Количество на порцию: Калории: 320 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 128 мг Натрий: 748 мг Углеводы: 17 г Волокно: 3 г Сахар: 11 г Белки: 48 г

Пищевая ценность рассчитывается автоматически согласно списку ингредиентов. Размер порции может быть неточным. Чтобы получить наиболее точную информацию, дважды проверьте приложение, в котором вы предпочитаете питательные вещества.

Первоначально опубликовано 7 ноября 2011 г. и 20 февраля 2017 г.

Обновлено новыми изображениями и информацией.

Козья окорочка медленного приготовления с хариссой, помидорами и луком

Это изображение любезно предоставлено Квентином Бэконом

.

Примечание редактора: вы можете не сразу думать о рецептах из козьего молока, когда решаете, что приготовить на ужин, но как только вы научитесь готовить козу, вы познакомитесь с совершенно новым миром вкусов, о существовании которого вы даже не подозревали. .Этот рецепт медленно обжаренной козьей ножки с хариссой, помидорами и луком - отличное введение в приготовление козьего мяса!
Коза, популярная почти во всем мире, кажется, наконец-то завоевывает популярность у американских поваров. Хотя в меню настоящих индийских, мексиканских и греческих ресторанов уже давно есть коза, я был рад видеть, что она появляется во все большем количестве ресторанов, а не только в тех, которые классифицируются как этнические. И все, что я могу сказать, это «пора», потому что в этом восхитительном мясе есть что полюбить.Во-первых, темное мясо обладает прекрасным вкусом, который лучше всего описать как говядину сухой выдержки с оттенком баранины. Он не игристый, но слегка мускусный, слегка сладкий и землистый. В жареном виде козье мясо отличается сочностью, противоречащей тому факту, что мясо значительно нежирнее, чем курица или говядина, и содержит больше белка, чем оба блюда. Однако такая постность означает, что нужно следить за тем, чтобы мясо не высохло при запекании. Я решаю эту проблему, сначала натирая мясо хариссой (пюре из североафриканского оливкового масла и чили), которая придает аромат и смазывает мясо.Затем, после первого сильного жара, коза медленно жарится в окружении смоченных вином помидоров и лука, которые становятся восхитительным гарниром прямо на жаровне. До того, как мне посчастливилось побывать в Тунисе, единственной хариссой, которую я знал, была марокканская версия, тонкая паста из сушеного чили, томатной пасты и соли, и хотя я полагался на нее, чтобы приправить тажины и кускус, это было не так. то, без чего я не мог жить. В Тунисе, однако, я по уши влюбился в их версию - пюре из сушеного на солнце местного чили, свежемолотых специй, чеснока и фруктового оливкового масла, которое предлагает удивительную глубину вкуса, а также немного тепла.Хотя я упаковал несколько банок в свой чемодан, чтобы забрать домой, в конце концов он закончился, и я мог экспериментировать с самим собой. Вкус и температурный индекс будут варьироваться в зависимости от того, какой перец чили вы используете. Мне нравится сочетание гуахильо и чили Нью-Мексико или пасильяс для хариссы с небольшим количеством тепла, но не слишком сильно. Окончательный вкус во многом будет зависеть от качества оливкового масла, поэтому используйте все возможное. Помимо использования пасты в качестве маринада для мяса, попробуйте добавить ложку к обжаренному луку при приготовлении супов и тушеных блюд или немного взбить с яйцами, прежде чем взбивать их.Иногда просто мажу немного на корочку хлеба для перекуса. Если вы похожи на меня, вы захотите удвоить рецепт, чтобы убедиться, что у вас не закончится. На самом деле, я настолько пристрастился к этому, что обычно запасаю свой холодильник как своей домашней хариссой, так и банками моей любимой марки от Les Moulins Mahjoub.

Повод Обычный ужин, Семейные посиделки

Диетические особенности Без яиц, Без глютена, Халяль, Кошерное, Без лактозы, Без арахиса, Без сои, Без древесных орехов

Вкус и текстура Горячее и пряное, Мясное, Пряное

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать - попробуйте еще раз.

Рецепт масалы из горных козлов от Шипры Кханна на Times Food

Подпишитесь на нашу рассылку

Не знаете, что приготовить сегодня? Зарегистрируйтесь, чтобы получать ежедневные идеи о еде

Не знаете, что приготовить сегодня? Подпишитесь, чтобы получать ежедневные идеи о питании

Ежедневный бюллетень

Выбор редакции по лучшим рецептам, статьям и видео.

Еженедельный информационный бюллетень

Вы успешно подписались на информационный бюллетень о продуктах питания

ПОДПИСАТЬСЯ

Вы всегда можете отказаться от подписки позже

Подписываясь на информационный бюллетень, вы подтверждаете нашу политику конфиденциальности

Подпишитесь на нашу рассылку

Хотите знать, что приготовить сегодня? Зарегистрируйтесь, чтобы получать ежедневные идеи о еде

Не знаете, что приготовить сегодня? Подпишитесь, чтобы получать ежедневные идеи о питании

Ежедневный бюллетень

Выбор редакции по лучшим рецептам, статьям и видео.

Еженедельный информационный бюллетень

Нам грустно видеть вас!

Вы успешно отказались от подписки на информационный бюллетень Food

ПОДПИСАТЬСЯ

Нажмите здесь

, чтобы отказаться от подписки

Подписываясь на информационный бюллетень, вы подтверждаете нашу политику конфиденциальности

через TNN

Обновлено: 8 ноября, 2016, 16:31 IST
  • Общее время1 час 5 минут
  • Время приготовления5 минут
  • Калории502
Закладка Добавить в коллекцию

Масала из горной козы - восхитительный рецепт баранины, наполненный ароматными специями и мягкий и сочный.Поскольку мясо готовится долго, добавьте немного сырой папайи и готовьте под крышкой, пока баранина не станет мягкой.

ПодробнееПрочитать меньше

8 порций1 порция2 порции3 порции4 порции5 порций6 порций7 порций8 порций9 порций10 порций11 порций12 порций13 порций14 порций15 порций16 порций17 порций33 порций19 порций3202 порций 9029 9029 Горы 9029 9029 блюд 9029 9029 9029 9029 9029 9029 9029 9029 9029 9029 9029 9029 9029 ингредиенты и приготовьте маринад.Залейте баранину этим маринадом и оставьте мариноваться на ночь.

  • Шаг 2

    Нагрейте масло в сковороде на среднем огне и добавьте мясо вместе с маринадом.

  • Шаг 3

    Готовьте маринованную баранину в течение 1 часа или более на слабом огне, пока она не станет мягкой.

  • Шаг 4

    Подавать горячим с румали роти или сливочным нааном.

  • Последние рецепты

    Рекомендуемые рецепты

    Козье карри в медленном приготовлении | My Heart Beets

    Это козье карри, приготовленное в мультиварке, - один из моих самых популярных рецептов в блоге, и всем, кто его пробует, оно нравится! При медленном приготовлении козлятины с индийскими специями получается очень нежное, сочное и ароматное карри.

    (Обновление : многие из вас спрашивают о версии этого рецепта Instant Pot - вы можете быстро найти мое козье карри Instant Pot здесь!)

    Каждый раз, когда я готовлю это козье карри в мультиварке, я обязательно наслаждаюсь каждым его кусочком. Здесь он быстро исчезает. Соус очень ароматный, а мясо при медленном приготовлении становится нежным и сочным.

    Если вы раньше не ели козлятину, вас ждет угощение. Козье мясо широко распространено на севере Индии; это более популярно, чем баранина или говядина.Мои родители оба родились на севере Индии и ели козлятину раз в неделю. Никто из них не пробовал баранину, пока не переехал в Штаты. В детстве мама очень часто готовила у нас дома козлятину. К сожалению, я пропустил слишком много этих вкусных блюд. Когда я был моложе, я задирался всем, кроме куриной грудки. Ох, как изменились времена (в лучшую сторону). Если вы никогда не ели козье мясо, советую вам попробовать. Он очень похож на баранину или говядину, и при правильном приготовлении просто фантастический.

    При приготовлении этого рецепта карри из козьего молока добавьте в мультиварку все перечисленные ниже ингредиенты, кроме помидоров, воды и гарам масала. Вы добавите эти три компонента за час до подачи. Вы не хотите добавлять жидкость для начала, потому что вы хотите, чтобы лук карамелизировался в мультиварке. Из этого получится более вкусная масала.

    Установите мультиварку на четыре часа, помешивая каждый час или около того, чтобы ничего не пригорело. Через четыре часа вы добавите последние ингредиенты и дайте им потушиться еще час или пока мясо не развалится.Сделайте мой простой рис басмати, палео-наан или палео-роти, чтобы помочь вам набрать это восхитительно пряное, тающее во рту карри из козьего мяса.

    Если вы любите приключения, попробуйте это. Поверьте, ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны.

    Для тех, кто уже ест и любит козье мясо, я был бы рад, если бы вы оставили комментарий, рассказывающий другим, почему вам нравится козье мясо (а также что вы думаете о моем рецепте!) 🙂

    И я предполагаю, что раз уж вы дочитали до этого места, вы, наверное, поклонник индийской кухни? Если да, то еще больше рецептов можно найти в моих кулинарных книгах!

    • В кофемолке мелко измельчите гвоздику и кардамон.

    • В мультиварку добавьте все перечисленные ингредиенты, кроме помидоров, воды и гарам масала (вы добавите это в конце).

    • Установите высокий уровень и готовьте в течение 4 часов, помешивая карри каждый час или около того.

    • Через четыре часа добавьте помидоры, гарам масала и воду. Готовьте на сильном огне еще час или пока мясо не станет мягким.

    • В этом рецепте не нужно добавлять жидкость до самого конца. Козье мясо выделяет собственную жидкость! Причина, по которой вы не хотите добавлять воду вначале, заключается в том, что вы хотите, чтобы лук карамелизировался в мультиварке.Из этого получится более вкусная масала. Доверяйте рецепту, как написано
    • , можно использовать козье тушеное мясо без костей или на костях. Обычно мы получаем козью ногу, разрезанную на кусочки.
    • Ищете вариант этого рецепта в горшочке быстрого приготовления? Здесь вы можете найти мое козье карри быстрого приготовления.

    Прикрепить рецепт

    Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске Pinterest сейчас, чтобы не забыть сделать это позже!

    Pin Recipe Now0

    Жареный козий с картофелем и луком

    Козье молоко широко используется в производстве местных сыров.Но это простое блюдо от Стелиоса Трилиракиса из ресторана Дуниас представляет собой традиционное критское приготовление мяса, которое медленно обжаривается в течение нескольких часов в глиняном горшке над дровяной печью. Вы можете получить одинаково нежное мясо и хрустящие края, используя тяжелую кастрюлю с крышкой.

    Добро пожаловать в страну потерянных сыров, где банда пастухов и фермеров сопротивляется индустриализации

    Умеет: На Крите нет феты »

    Что вам понадобится

    Жареный козий с картофелем и луком

    Это медленно обжаренное блюдо из критской козы традиционно готовится в глиняной посуде в дровяной печи, но подойдет и тяжелый горшок или голландская печь.

    Урожайность: 4-6 порций.

    Время: 3 часа, 35 минут

    Состав

    • 3 1 2 фунтов козья окорочка и ребра, нарезанные на большие (3 дюйма) куски мясником
    • 1 1 4 ч. Л. кошерная соль, или больше по мере необходимости
    • 1 4 ч. Л. свежемолотый черный перец
    • 1 2 стаканов оливкового масла первого отжима, разделенного
    • 2 3 4 фунтовкартофель красновато-коричневый, очищенный и нарезанный крупными кусками
    • 1 2 большая луковица (7 унций), тонко нарезанная (2 стакана)
    • 5 очищенных зубчиков чеснока
    • 2-3 ст. нарезанные листья шалфея

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 325 °. Приправьте всю козу 1 чайной ложкой кошерной соли и черным перцем. Переложите в большую (6 литров) голландскую духовку или тяжелую кастрюлю с крышкой. Добавьте оливковое масло и перемешайте.
    2. Запекать под крышкой 1 час. Перемешайте, затем продолжайте готовить без крышки еще 1 час, помешивая один раз в середине. Добавьте картофель, лук, чеснок и оставшиеся чайной ложки соли. Жарьте без крышки, помешивая каждые 30 минут, пока коза не станет мягкой и хорошо подрумянится, а картофель не станет мягким, еще примерно 1,5 часа.
    3. Перемешайте, чтобы ингредиенты покрылись соком. Посыпьте шалфеем и посолите или поперчите по вкусу. Служить.
    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *