Разное

Как приготовить дрожжевое сдобное тесто: Сдобное дрожжевое тесто на сухих дрожжах рецепт с фото

Содержание

Булочки с клубникой

Здравствуйте, дорогие читатели Recept-Menu.ru. Сегодня снова рецепт из дрожжевого теста, а именно пышные, ароматные булочки с клубникой. Люблю я дрожжевую выпечку, можно формировать булки и пироги как угодно. Этот вариант в виде лодочек с открытой начинкой мне очень нравится, аппетитно и красиво выглядит.

Клубника стала уже не такой востребованной в свежем виде, поэтому готовлю из нее не только напитки (компот, смузи), но и пеку с ней пироги (обожаю вот этот простой пирог и со сметанной заливкой), а клубничные маффины вообще стали моим коронным рецептом.

Итак, для булочек нам понадобится:

  • молоко – 200 мл;
  • дрожжи прессованные – 40 г;
  • сахар – 180 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • масло сливочное – 150 г;
  • масло растительное – 50 мл;
  • мука – 500-600 г;
  • ванильный сахар – 1 ч. л.;
  • соль – щепотка;
  • клубника – 300 г.

Процесс приготовления


Я нарочно сейчас не описываю подробно, как приготовить сдобное тесто для булочек, подробная инструкция уже есть в моем блоге, почитайте. Если кратко, то сделать опару из теплого молока, дрожжей и ложки сахара. Оставить на 40 минут. Когда подойдет, соединить со сдобой (яйца, мягкое сливочное масло, сметана, сахар) и замесить тесто с мукой. Оставить подходить в теплом месте примерно на 1 час.Как делать надрезы ножом для формирования булочек

Готовое тесто разделить на части, у меня получается примерно 16 штучек. Каждую раскатать в овальную лепешку, раскатывайте не тонко. Посередине выложить ягоды и сделать два разреза по тесту, по бокам. На фото показано, визуально разделите каждую половинку от начинки к краю и посередине сделайте надрез ножом.

Потом переложите один край теста за начинку, так, чтобы отверстие было аккуратно над ягодами.

Потом второй край переложите точно так же. Получается как бы лодочка.

Если клубника кисловатая, я посыпаю сверху немного сахаром. Смотрите по своему вкусу. Если очень спелая и сочная, то желательно под клубнику насыпать немного крахмала, чтобы выделившийся сок не вытекал и не мешал пропечься тесту.

Выложить сформированные таким образом булочки на противень, дать 20 минут расстояться и смазать яйцом (1 желток + 1 стол. ложка молока).

Выпекать в разогретой духовке до 180° C около 25 минут.

Готовность вы определите по румяной корочке. Такие булочки можно готовить с любыми ягодами и фруктами, их я делаю и с творогом. Приятного аппетита!


Сдобное дрожжевое тесто - вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Сухие дрожжи

11 г

Мука пшеничная высшего сорта

3. 5 стакана

Сахар

0.5 стакана

Соль

2 щепотки

Масло сливочное

100 г

Яйцо куриное

2 шт

Масло растительное

50 мл

Стоимость ингредиентов

~ 1. 2

В список покупок

Благодаря сдобному дрожжевому тесту у вас получатся аппетитнейшие булочки, ароматные рулеты, вкусные сладкие пироги и даже пышные, воздушные куличи. Само тесто после подъема становится воздушным, легким и пористым, оно практически невесомо. Многие кулинары опасаются "иметь дело" с таким продуктом, но ничего сложного в создании такого сладкого теста нет - вам потребуется час вашего свободного времени. Помните о том, что тесту необходимо дать два раза подойти: один раз - опаре, второй раз - самому тесту. Если вы будете формировать из него сдобные изделия, то и им дайте время на расстойку, иначе они "лопнут" при выпекании. Глянец таким сладким изделиям придает куриный желток - смазывайте им ваши пироги, пирожки, булочки и калачи из сдобного дрожжевого теста перед помещением их в духовой шкаф.

Как приготовить "Сдобное дрожжевое тесто"

1 Подготовить все необходимые продукты, молоко прогреть до 35С, но не больше, чтобы активизировать рост дрожжей.

2 Перелить молоко в глубокую емкость, всыпать 2 ст.л. сахарного песка, 2 щепотки соли и 11 г сухих дрожжей (пакетик), аккуратно перемешать. В эквиваленте 11 г сухих дрожжей равны 30 г свежего продукта.

3 Всыпать 5 ст. л. просеянной пшеничной муки, аккуратно вмешать ее в массу. Оставить опару в теплом месте на 20-25 минут, накрыв полотенцем или пищевой пленкой. Ни в коем случае не помещайте опару в духовку или в микроволновую печь - температура более 35С для дрожжей губительна!

4 Пока опара созревает, слегка растопить сливочное масло ,вбить в него куриные яйца, всыпать сахарный песок. По желанию также - ванильный сахар, цитрусовую эссенцию и т.д. Тщательно перемешать, чтобы кристаллы сахара растворились.

5 Как только на опаре образуются пузырьки воздуха и опадут - она полностью готова!

6 Влить в нее яично-маслянную смесь, аккуратно перемешать.

Всыпать остаток просеянной пшеничной муки и замесить воздушное тесто - оно будет слегка прилипать к рукам, поэтому ладони и рабочую поверхность необходимо смочить в растительном масле и вымесить тесто в течение 5 -7 минут, удаляя из него все пузырьки воздуха. Готовое тесто поместить в глубокую емкость и снова накрыть полотенцем, пищевой пленкой, поставить в теплое место на 25 минут. Помните о том ,что оно вырастает в два-три раза, поэтому емкость выбирайте очень вместительную.

7 Спустя указанное время вы увидите, что сдобное дрожжевое тесто буквально вываливается из емкости - оно поднялось и полностью готово к дальнейшей работе, например формированию булочек.

Рецепт "Сдобное дрожжевое тесто" готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Базовый рецепт сдобного дрожжевого теста для булочек и пирогов

В арсенале каждого человека, который готовит более-менее регулярно, всегда есть базовые рецепты — простые, беспроигрышные и надежные. Этот рецепт сдобного дрожжевого теста как раз из таких: его можно использовать для приготовления бесчисленных вариаций булочек, больших пирогов, маленьких пирожков, печенья и сладкого хлеба, но в основе всех этих лакомств все равно будет лежать одно и то же универсальное сдобное тесто.

Как и любое дрожжевое тесто, вы можете замесить сдобное тесто на дрожжах или на закваске, поэтому в рецепт я включил инструкции по приготовлению обоих вариантов. Это тесто сладкое, но не слишком, поэтому его можно как использовать и в несладких пирогах, так и испечь булочки или пироги с ягодной или фруктовой начинкой.

Или, например, бриошь.

Базовый рецепт сдобного дрожжевого теста для булочек и пирогов

Сложность
низкаяВремя
10 минут + 1 час

Ингредиенты

12-14 булочек или 2-4 пирога

260 г. пшеничной муки

85 г. молока

75 г. сливочного масла

1 куриное яйцо

1,5 ст.л. сахара

1 ч.л. соли

для сдобного теста на дрожжах:

еще 25 г. пшеничной муки

еще 25 г. молока

3 г. инстантных дрожжей

для сдобного теста на закваске:

Базовый рецепт сдобного дрожжевого теста для приготовления бесчисленных вариаций булочек, больших пирогов, маленьких пирожков, печенья и сладкого хлеба.
Алексей Онегин

Если вы готовите сдобное тесто на дрожжах, высыпьте 3 г. инстантных дрожжей в 110 г. молока температуры 38-40 градусов. Оставьте на 10-15 минут, пока дрожжи не запузырятся, что будет свидетельствовать об их пробуждении. Вместо инстантных дрожжей вы можете использовать любые другие — в этом случае необходимо взять 30% от количества, рассчитанного на 1 кг. муки.

Для приготовления сдобного теста на закваске используйте активную закваску или, если вы храните закваску в холодильнике, начните подкармливать закваску за 24 часа до приготовления теста.

Просейте муку в чашу миксера или на стол, сделав в горке муки «колодец», в который мы будем добавлять остальные ингредиенты. Добавьте молоко, взбитое яйцо, сливочное масло комнатной температуры, сахар, соль и закваску (если используете). Замесите тесто, разминая, растягивая и складывая его до тех пор, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам. При необходимости можно добавить еще немного муки, но помните: чем менее крутым будет тесто, тем более нежной получится ваша выпечка.

Скатайте тесто в тугой шар, уложите в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 40-60 минут, или до тех пор, пока шар из теста не увеличится вдвое (учтите, что на подъем теста на закваске требуется больше времени). Обомните тесто, при необходимости разделите на части и сразу используйте для выпечки согласно рецепту или заморозьте для длительного хранения.

Пирожки из сдобного дрожжевого теста

Взрослые и дети не откажутся от такого лакомства, как духовые пирожки. Только вот не каждая начинающая и неопытная хозяйка возьмет на себя ответственность приготовить тесто для сдобных дрожжевых пирожков.

На выручку в этом случае приходит готовое замороженное тесто, продающееся в каждом магазине. Однако, это пирожки без «души» и «любви», которые вкладываются заботливыми руками хозяйки в процессе готовки. Всем, кто хочет вкусно накормить своих родных и близких пышными, румяными пирогами, стоит сохранить в своей поваренной книге представленный ниже рецепт. Под силу новичку, быстро и просто!

Продукты

Список продуктов для опары:

  • молоко – 250 мл;
  • пакетик сухих дрожжей – 11 г;
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • муки – 3 ст. л. 

 

Сдоба:

  • маргарин или сливочное масло – 100 г;
  • сахарный песок – 100 г;
  • яйца – 2 шт.

 

Тесто:

  • мука – 3-4 стакана;
  • соль, ванилин.

Рецепт приготовления

1. Замес опары. Следует смешать стакан подогретого до комнатной температуры, но не слишком горячего, молока с дрожжами, сахаром и мукой. После тщательного смешивания, опара будет иметь консистенцию жидкой сметаны.

2. Поставить в теплое и тихое место на полчаса (идеально подойдет для этих целей духовой шкаф). Опара готова.

3. Приготовление сдобы. Слегка размягченное масло или маргарин перетереть с сахаром, в полученную смесь вбить 2 яйца. Рекомендация: оставить 10 г масла для смазывания рук и противня.

4. Замес теста. В готовую опару влить сдобу, подсолить приправить ванилином и всыпать муку, просеивая ее через сито. Вымесить тесто на кухонном столе, смазанными маслом, руками. Не стоит слишком забивать его, тесто на ощупь должно быть мягким и воздушным.

5. Оставить тесто вдали от сквозняков, в тепле на 1-1.5 часа. По истечении этого времени оно поднимется почти в 3 раза.

6. Осадить и еще раз вымесить. На противень, смазанный маслом выложить кусочки теста, сформировав из него шарики.

7. Размять руками в лепешку, начинить. Главное условие: минимальное количество влаги в начинке. Это может быть сладкий творог, повидло, вареная сгущенка или свежие фрукты.

8. Сформировать пирожки, соединив края лепешки с начинкой. Оставить их на противне на 25 мин. и обмазать желтком перед выпеканием. Духовку нагреть до 180-200 градусов, выпекать пирожки в течение 20-25 мин.

Сдобные дрожжевые пирожки готовы! Аромат домашней сдобы наполнит каждый уголок вашего дома, никто не сможет устоять.

Приятного чаепития!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Сдобное дрожжевое тесто для пирогов и пирожков – простой рецепт

Сдобное дрожжевое тесто – это простая и вкусная основа для пирогов и пирожков простого приготовления. Готовится сдобное дрожжевое тесто для пирогов и пирожков из простых и очень доступных ингредиентов. Такое сдобное тесто можно замораживать или хранить в холодильнике (до трех дней). Готовьте вместе с пышным дрожжевым тестом и у вас получатся не только восхитительные пироги и пирожки, но и другие блюда! А пошаговый рецепт с фото поможет в приготовлении эластичного и бархатистого теста.

Время на приготовление

Калорийность в 100 граммах блюда

 

Ингредиенты

Для приготовления воздушного дрожжевого теста необходимы такие продукты:

  • сахар - 100 г;
  • мука - 500 г;
  • молоко - 150 мл;
  • масло сливочное мягкое - 75 г;
  • дрожжи свежие - 20 г;
  • соль - 1/2 ч.л;
  • яйца - 2 шт;
  • ваниль - по вкусу;
  • растительное масло - опционально.

 

Приготовление

1. Развести свежие живые дрожжи в молоке. Жидкость должна быть не более, нежели 40 градусов в температуре. Добавить ложку и немного муки. Растереть все ингредиенты. Консистенция опары должна быть схожей с густой сметаной. Накрыть емкость с приготовленной опарой пищевой пленкой и сразу же оправить в тепло - на пятнадцать минут.

2. Соединить яйца с мягким маслом, солью, ванилью и сахаром.

3. Влить в опарную жидкость масляную смесь. Перемешать ингредиенты.

4. Просеять муку в заготовку из опары и масляной смеси. Замесить эластичное тесто. Смазать комочек теста маслом и - отправить подыматься. Для этого достаточно тридцати минут в теплом месте.

5. Обмять поднявшиеся тесто на поверхности, смазанной маслом. Отправить подыматься ещё на четверть часа. Повторить обминку и подъем ещё раз.

6. Последний раз обмять тесто. Сдобное дрожжевое тесто для пирогов и пирожков готово к использованию!

Такое дрожжевое сдобное тесто отлично подойдет для приготовления ароматных пирогов с начинкой и пирожков. Готовится тесто очень просто. Оно легко подымается, в процессе выпекания становится золотистым, очень воздушным и пышным. Из теста получится двадцать пирожков, по 50 грамм теста на каждый.

Сдобное тесто » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Дрожжевое тесто я ставлю с малых лет. А ведь я был сладкоежка, по этому любил различные булочки и сладкие пироги. А булочки намного вкуснее получаются со сдобного теста. По этому, пирожковый вариант дрожжевого теста, я начал ставить уже став взрослым. Давайте разберёмся, чем сдобное тесто отличается от обычного дрожжевого или пирожкового.

 

 

Ингредиенты для сдобного теста:

один стакан воды, молока или простокваши

25-30 гр. прессованных дрожжей

0,5-1 чайная ложка соли

четверть стакана сахара

два яйца

60-80 гр. сливочного или растительного масла

500-600 гр. муки

Сдоба для теста:

Сдобное тесто можно приготовить на основе обычного дрожжевого или пирожкового теста. Однако я рекомендую замешивать тесто именно на прессованных дрожжах с опарой. В сдобное тесто добавляются дополнительные яйца и жиры, например сливочное или растительное масло. При этом с количеством масла и яиц можно экспериментировать, чтобы найти вариант, который Вам больше всего понравится. В указанных мной ингредиентах, я предлагаю простой сдобное тесто, которое должно легко подняться.

Приготовление сдобного теста:

Прежде чем ставить сдобное тесто, я рекомендую научиться ставить дрожжевое. За счёт отсутствия в нём сдобы, оно легче поднимается и проще в приготовлении. По аналогии с дрожжевым тестом поставить опару. Заранее растопить сливочное масло. Чтобы к готовности опары, сливочное масло успело остыть до температуры 30-40 градусов Цельсия.

В опару ввести сдобу: яйца и масло. Добавить остальные ингредиенты: сахар, соль, часть муки. Вымесить тесто. В очередной раз остановлюсь на консистенции полученного теста. В литературе рекомендуется, чтобы тесто начало отлипать от рук. Но, это уже слишком крутое тесто, оно будет тяжёлым. По этому, нужно уловить такую консистенцию, чтобы тесто ещё прилипало. Было очень «лёгким» на ощупь. При этом, когда приготовите булочки. Оцените, на сколько удачно получилось тесто. Если изделия из теста плотные, в следующий раз добавьте меньше теста. И продолжайте экспериментировать, пока не добьётесь желаемого результата. Эта рекомендация касается всех видов дрожжевого теста. Ибо точно сказать, сколько граммов муки класть – невозможно. Всегда есть нюансы, которые могут повлиять, от человеческого фактора, до качества продуктов. По этому, дрожжевое тесто нужно почувствовать.

Когда тесто замесили. То поставьте его в тёплое место, накройте полотенцем и дайте подняться. Чтобы объём теста увеличился в 2-3 раза. Как только тесто поднимется подбейте его. И опять дайте подняться. Потом опять подбить. Повторять процедуру 2-3 раза.

Если Вы готовите сдобное тесто на сухих дрожжах, то нужно будет обойтись без опары. И давать подняться тесту не более 2-х раз. Однако я ещё раз напомню, что рекомендую сдавить сдобное тесто именно на прессованных дрожжах. Приятного аппетита!!!

Сдобное тесто: вкусные рецепты

Сдобное тесто отличается от обычного дрожжевого теста обязательным наличием сливочного масла и яиц. Оно более рассыпчатое, ароматное и сладкое, чем обычное дрожжевое.

Особым почетом пользуется дрожжевое сдобное тесто для пасхальных куличей. Считается, что при его приготовлении нельзя ругаться, готовить нужно в хорошем настроении. Наверное, этот принцип можно отнести к приготовлению всех блюд. Но дрожжевое тесто действительно особенное и торопливый, невнимательный человек никогда не освоит искусство его приготовления. Не любит дрожжевое тесто сквозняков и холода. Помещение, где вы будете его замешивать, должно быть теплым. Особенно много приправ кладут в пасхальные куличи. Это не только ванилин, но и куркума для придания тесту приятного желтого цвета, а также кардамон и изюм.

Сдоба в тесте может быть добавлена в разном соотношении пищевых компонентов, в зависимости от требований рецепта. Вместо воды в такое тесто обычно добавляют молоко, кефир или сметану. Но встречаются оригинальные разновидности с тыквенным пюре и творогом. Как сделать вкусное сдобное тесто? Попробуйте приготовить разные варианты и выбрать для себя самое лучшее.

Для пирогов

Продукты на рецепт

  • молоко 495 мл;
  • яйца 5 шт.;
  • сливочное масло 150 г;
  • соль 5 г;
  • мука 1000 г;
  • сахар 110 г;
  • сметана 25 г;
  • дрожжи 2 ст. л.;
  • ванилин.

Рецепт приготовления

  1. Молоко подогревают до 30 градусов. Отливают половину и растворяют в нем дрожжи. Пока они будут подходить, около 10 минут, смешивают остальные компоненты теста.
  2. Взбивают сахаром яйца.
  3. Растапливают сливочное масло.
  4. Смешивают масло с сахаром, яйцами, ванилином и солью.
  5. Муку просеивают.
  6. Добавляют молоко с дрожжами яйцам и маслу.
  7. Всыпают муку, и вымешивают мягкое тесто.
  8. Формируют тестяной ком, кладут в емкость с высокими краями, и ставят в теплое место для подъема.
  9. Через час тесто обминают, чтобы улучшить его структуру.
  10. Еще через час из теста можно готовить сладкие пироги.

Тыквенное сдобное

Продукты на рецепт

  • масло сливочное 124 г;
  • творог 255 г;
  • масло постное 20 г;
  • соль 10 г;
  • дрожжи свежие 41 г;
  • сахар 105 г;
  • яйца 2 шт.;
  • мука пшеничная 555 г;
  • пюре тыквенное 205 г;
  • ванильный сахар 1 п.

Рецепт приготовления

Этот интересный рецепт не содержит жидкость – молоку или воду. Вместо нее используется тыквенное пюре. Тесто получается интересного оранжевого цвета. Очень нежное и аппетитное.

  1. Чтобы приготовить тыквенное пюре, тыкву необходимо нарезать на кубики, залить небольшим количеством воды и тушить около 15 минут. Вместе с жидкостью измельчить тыквенное пюре при помощи блендера. Оно не должно быть густым, скорее жидким как нежирная сметана.
  2. В теплое тыквенное пюре нужно добавить раскрошенные дрожжи и сахар. Оставить постоять 15 минут, чтобы дрожжи запенились.
  3. Творог можно перетереть через сито или при помощи блендера, смешав его с яйцами. Добавить к нему пюре из тыквы с дрожжами. Муку просеять, смешать с ванильным сахаром и солью. Масло растопить. Вначале всыпать в жидкие компоненты муку, смешать массу ложкой, потом влить топленое масло и вымесить тесто руками. Если тесто получается слишком жидким можно добавить немного муки.
  4. Сформировав мягкий тестяной ком, поставить его подниматься в теплое место в большой емкости, смазанной растительным маслом. Через полтора часа тесто увеличиться в объеме, будет нежным и мягким. Из него можно формировать сдобные рогалики или булочки, смазав руки растительным маслом.

Рецепт сдобного дрожжевого теста опарным способом

Продукты на рецепт

Для опары
  • молоко 255 мл;
  • сахар 25 г;
  • дрожжи 31 г;
  • мука 110 г.
Для теста
  • сахар 105 г;
  • масло сливочное 105 г;
  • ванильный сахар 1 п.;
  • мука 480 г;
  • яйца 2 шт.;
  • соль 10 г;
  • масло постное 20 г.

Рецепт приготовления

  1. На сдобное дрожжевое тесто по этому рецепту необходимо приготовить опару. Теплое молоко смешать с ложкой сахара, добавить 30 г обычных дрожжей или 11 г сухих. Положить три столовых ложки муки с горкой.
  2. Опару поставить в теплое место подходить на полчаса. Вскоре она начнет подниматься, и на поверхности появятся пузырьки воздуха. Можно подготавливать сдобу и оставшуюся муку, входящую в рецепт сдобного теста.
  3. В емкости необходимо смешать растопленное сливочное масло, сахар, ванильный сахар, соль и яйца. Просеять муку и добавить вместе с немного осевшей «созревшей» опарой к остальным компонентам в емкости. Если муки после вымешивания будет недостаточно, можно немного добавить. Сформировать мягкий тестяной ком и положить его в емкость для подъема. Поставить емкость с тестом в теплое место на полтора или два часа.
  4. Опарное сдобное тесто рецепт его сложнее, чем обычного дрожжевого, получается пышным и мягким. Из него можно готовить сладкие булки, оно прекрасно подойдет для пирога, пирожки со сладкими начинками тоже получатся вкусными.

Дрожжевое сдобное тесто на кефире

Продукты на рецепт

  • дрожжи прессованные 52 г;
  • масло сливочное 105 г;
  • соль 3г;
  • масло растительное 20 г;
  • кефир 495 мл;
  • сахар 75 г;
  • яйцо 2 шт.;
  • мука 810 г.

Рецепт приготовления

  1. Кефир для замеса необходимо немного нагреть. При нагреве нужно постоянно помешивать кефир ложкой, чтобы он не свернулся. Когда температура достигнет 30 градусов, снять с огня и добавить в кефир дрожжи. Вместе с дрожжами положить столовую ложку сахара.
  2. Муку просеять на доску. Добавить в нее оставшийся сахар и соль, хорошо перемешать. Когда дрожжи запенятся (минут через 20 после их растворения в кефире), сделать в муке горку и влить туда опару, добавить яйца. Вымешивать мягкое тесто. Под конец вымешивания добавить размягченное сливочное масло. Если муки недостаточно, можно подсыпать еще.
  3. Сформировав упругий, мягкий шар из теста, положить его в емкость, смазанную растительным маслом. Поверхность теста смазать оставшимся растительным маслом. Емкость накрыть чистым полотенцем, и поставить тесто подходить в теплое место.
  4. Через час необходимо обмять дрожжевое тесто, чтобы удалить углекислый газ который вырабатывают дрожжи в процессе жизнедеятельности. Опять положить тесто в емкость, накрыть и оставить в теплом месте еще на час. После этого из него можно формировать вкусную сдобную выпечку, и печь в духовке.

Различные рецепты сдобного дрожжевого теста сходны между собою наличием сдобы. Ее количество может быть больше или меньше в зависимости от задуманной выпечки. Сдобное тесто для пирогов с несладкой начинкой может содержать минимальное количество сахара. Чтобы улучшить вкусовые качества теста вместо молока добавляют кефир или сметану.

Считается, что такая выпечка дольше не черствеет. Есть оригинальные рецепты, в которых вместо молочной части содержится тыквенное пюре. Попробуйте выпечку из разных видов сдобного дрожжевого теста. Хозяйка, которая умеет печь вкусные пироги всегда пользуется уважением и почетом.

Успехов вам в кулинарном творчестве!

Вам может быть интересно

Как приготовить дрожжевое тесто

Надежный способ приготовить дрожжевое тесто - простой, с множеством вариаций и каждый раз восхитительный результат!

Очень долго меня пугали дрожжевое тесто. Они не вставали, у них был ужасный вкус, и все это было очень унизительным опытом. Но потом я нашла Святой Грааль дрожжей - мою бабушку. И сегодня я поделюсь с вами ее волшебством!

Перейти к:

🥣 Пошагово

1 Добавьте муку, дрожжи и соль в чашу миксера.Если в вашем рецепте требуется размягченное масло, добавьте его сейчас.

Ингредиенты для дрожжевого теста в миске.

2 Запустите миксер, затем медленно влейте жидкость в чашу во время работы миксера. Если в вашем рецепте требуется топленое масло, яичные желтки или сахар - я предпочитаю взбивать их с жидкостью, прежде чем добавлять ее в мучную смесь.

Налейте жидкость в миску во время работы миксера.

3 Замесите тесто около 5 минут. Сначала он будет выглядеть неаккуратно, но продолжайте, пока не станет мягким и податливым.Вы должны уметь провести «тест оконного стекла» - растяните небольшой кусок теста достаточно тонким, чтобы вы могли видеть сквозь него. Если тесто легко разламывается, ему нужно больше замесить, чтобы активировать глютен.

Неуклюжее тесто сразу после начала замешивания. Мягкое и податливое тесто после завершения замешивания. Испытание оконного стекла куском хлебного теста!

4 Сформируйте из теста шар, поместите в чистую миску и накройте чистым кухонным полотенцем. Дайте настояться при комнатной температуре, пока он не станет опухшим и увеличится вдвое.

Перед первой расстойкой дрожжевое тесто получается компактным и компактным. После первой расстойки тесто должно быть большим, пышным и мягким.

И все! Ваше тесто готово к использованию в любом рецепте, который вы захотите!

💡 Чаевые

Температура дрожжей:

Тепло убивает дрожжи, поэтому никогда не позволяйте им контактировать с ингредиентами или температурами выше 120 ° F, так как они могут повредить дрожжи. Температура выше 140 ° F полностью разрушит его, и этого следует избегать до запекания.

Оптимальная температура для дрожжей составляет 80–100 ° F. Нормальная комнатная температура вполне достаточна для расстойки теста; не нужно ставить его в теплую духовку или что-нибудь подобное.

Различные среды, дающие разные результаты:

  • Большая высота: Большая высота требует меньше дрожжей. Если вы находитесь на высоте и чувствуете, что выпечка «взрывается», попробуйте использовать половину дрожжей, которые требуются в рецепте.
  • Сухой климат: Сухой климат (например, пустыня) может потребоваться еще 2-4 столовых ложки жидкости, чтобы тесто стало достаточно гладким и поднялось должным образом.
  • Холодный климат: Если вы живете в более холодном климате и не перегреваете дом, ваше тесто определенно будет расти медленнее.

Если тесто не поднимается:

Возможно, вам придется уделить ему немного больше времени. Если вы находитесь на уровне моря в холодном климате, используйте просроченные дрожжи или органические дрожжи; вам может потребоваться около 2–3 часов расстойки.

Рецепты приготовления теста

PS Если вы попробуете этот рецепт, почему бы не оставить звездный рейтинг в карточке рецепта прямо под ним и / или оставить отзыв в разделе комментариев внизу страницы? Я всегда ценю ваши отзывы! Вы также можете подписаться на меня в Pinterest, Facebook или Instagram.Подпишитесь и на мою рассылку!

Рецепт для печати

Карточка рецептов для печати

Легкое дрожжевое тесто

Лучший базовый рецепт идеального дрожжевого теста!

Рецепт Норы из соленых ничего сделай это? нажмите на звезды, чтобы добавить свой рейтинг!

Подробности рецепта

Подготовка 15 минут

Всего 1 час 30 минут

Порции 1 партия дрожжевого теста

Инструкции

  • Добавьте муку, дрожжи, сахар и соль в дежу вашего стационарного миксера, оснащенную крючком для теста.Или добавьте его в большую миску, чтобы вымесить вручную. (Если ваш рецепт требует размягченного сливочного масла, добавьте его в миску прямо сейчас. Масло, топленое сливочное масло, яичные желтки и сахар сначала смешивают с теплой жидкостью.)

  • Включите миксер, а затем медленно полейте его. жидкость по выбору. Дайте тесту замесить на средней скорости 5-8 минут, пока оно не станет мягким и податливым. Вы должны уметь растягивать кусок, не разрывая его на части. (Чтобы замесить вручную, медленно добавьте воду, помешивая тесто.После того, как вся вода будет добавлена, вымешайте несколько раз, пока она не соберется вместе. Положите на чистую рабочую поверхность и месите около 10 минут).

  • Когда тесто будет готово, сформируйте его в шар и поместите в большую чистую миску. Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте настояться при комнатной температуре, пока не увеличится вдвое. Точное время будет зависеть от высоты, влажности, температуры, возраста дрожжей или вида дрожжей. Обычно тесто увеличивается вдвое примерно за 1 час; хотя в экстремальных условиях это может быть от 30 минут до 2 часов.

  • Теперь тесто готово к использованию по вашему рецепту. Осторожно придавите его, а затем придайте нужную форму. Если для вашего рецепта требуется второе доказательство, это означает, что вы снова накроете форму для выпечки чистым кухонным полотенцем и дадите ей постоять, пока она не раздувается. Второй подъем намного короче и обычно занимает около 20 минут. Затем следуйте инструкциям по приготовлению выпечки!

Хотите сохранить этот рецепт? Создайте учетную запись бесплатно и начните свою личную коробку рецептов Savory Nothings.Сохраните любой рецепт, коснувшись сердечка в правом нижнем углу. Присоединяйся сейчас

Примечания

Дополнительные ингредиенты: Если используется топленый жир, растопите вместе с жидкостью. Обязательно дайте смеси остыть до чуть теплой температуры перед использованием. Если вы добавляете яичный желток, вымешивайте, добавив всю жидкость. Возможно, вам придется добавить немного больше муки, так как тесто становится липким. Вы можете использовать частично цельнозерновую муку или цельнозерновую муку, но вам нужно добавить несколько столовых ложек дополнительной жидкости.Для жидкости чаще всего используются вода или молоко. Вода делает хлеб более хрустящим и хрустящим. Из молока получается более мягкий хлеб.

Питание приблизительное.

Дополнительная информация о рецепте

Курс: Выпечка

Кухня: Традиционная

Как замешивать и месить тесто для хлеба на профессиональном уровне

Этот пост является частью нашей серии статей «Хлебопечение 101». Для тех из вас, кто только что присоединился к нам, ознакомьтесь с нашим вводным постом, в котором содержится большое резюме того, что мы собираемся делать в каждой будущей части.Сегодняшний выпуск посвящен смешиванию.

Смешивание буханки рабочей лошадки

Смешивание. Вот слово, которое часто используют. По большей части, смешивание - это именно то, на что это похоже: мы возьмем нашу муку, воду, соль и дрожжи и сложим их вместе, чтобы сделать тесто. На самом фундаментальном уровне замешивание - это структура теста, и это начало любого приключения с выпечкой.

Но у замеса теста для хлеба есть много изгибов и причуд, и нужно принять несколько важных решений о том, как мы это делаем.Все эти решения повлияют на корку (внешний вид) и мякиш (внутреннюю часть) наших еще не родившихся хлебов, которые, как фениксы, поднимутся из огней наших печей на пути к славе домашней выпечки.

Мы собираемся погрузиться в некоторые из наиболее распространенных вопросов о липкой лохматой штуке, которую мы называем тестом. Что такое глютен и чего мне бояться? Что делает замешивание? Должны ли мои руки так устать? И, О нет! Я с ума схожу, как мне снять с себя это тесто?

Прежде чем мы перейдем к сути процесса приготовления нашего теста, давайте кратко рассмотрим, чем именно мы займемся сегодня.Смешивание простого хлеба, такого как наша буханка рабочей лошадки, сводится к пяти простым шагам. Вы можете прочитать их все или перейти к шагу из списка ниже!

  • Шаг 1 : Соберите ингредиенты.
  • Шаг 2 : Измерьте эти ингредиенты (с помощью шкалы!).
  • Шаг 3 : Добавьте муку и воду, затем заткнитесь и уходите. Это наша автолизинг.
  • Шаг 4 : Добавьте соль и дрожжи и получите глютен.Также известен как замешивание.
  • Шаг 5 : Перейдите в контейнер для расстойки и попытайтесь сдержать волнение. Пришло время расстойки.

Шаг 1: Выберите ингредиенты.

Звучит достаточно просто, правда? И это часто бывает. Но это тоже очень важно! Это часть процесса выпечки хлеба, когда мы принимаем самые важные решения о том, какой хлеб мы будем печь. Будь то пробежка за продуктами или перемещение по нашим шкафам, этот шаг всегда является нашим началом, и он будет иметь большое влияние на то, как мы будем двигаться вперед.

К счастью для нас, сегодня мы сохраняем простоту. Батон из рабочей лошадки - это рецепт классического французского белого хлеба, похожего на багет. В будущем мы перейдем к советам и методам работы с более модной или цельнозерновой мукой, а также к работе с широким спектром дрожжей (как покупных, так и собранных на природе), но пока мы стараемся упростить: обычная старая универсальная белая мука, любая питьевая вода, немного магазинных дрожжей и чистая соль.

Я вас слышу: Но я люблю использовать свою органическую муку! Я тоже! Но здесь это необязательно.Подойдет любая белая универсальная или хлебная мука.

Я пью только газированную воду! Что ж, глупый кодекс. Единственное, о чем вам нужно беспокоиться с водой, - это ее температура. Если вы запекаете в холодной среде, используйте воду, температура которой немного выше комнатной. Работаете в теплой среде? Используйте немного прохладную воду.

Какие дрожжи выбрать? Будь то свежий, сухой или растворимый, конечный результат будет практически одинаковым.Просто возьмите то, что найти проще всего.

Будет ли работать моя причудливая черная гавайская вулканическая соль? Давайте пока оставим это скучным: использовать обычную старую не йодированную поваренную соль или кошерную соль. Самое главное, не пытайтесь использовать что-то слишком грубое. Очень крупная соль не растворяется должным образом, что в дальнейшем будет препятствовать развитию структуры теста.

Шаг 2: Масштабируйте ингредиенты.

Вот как это звучит, и это важно! При выпечке используйте весы.Позвольте мне повторить это. При выпекании используйте весы . Мерные чашки и ложки просто не разрежут его: в зависимости от того, насколько плотно упакована ваша мука или другие ингредиенты, измерения объема могут отличаться на целых 50%. Весы гарантируют, что ваше тесто будет выходить каждый раз одинаково. Обязательно взвешивайте ингредиенты отдельно и тщательно. Обратите особое внимание на то, какие дрожжи вы используете и сколько вам нужно. Ознакомьтесь с функцией тарирования (обнуления) ваших весов - она ​​позволяет игнорировать вес мерных сосудов, что упрощает точное взвешивание ингредиентов.

Боишься весов? Не надо. Просто следуйте нашему удобному руководству по использованию весов. У вас его нет? Станьте победителем из нашего обзора лучших весов на рынке.

Шаг 3. Добавьте муку и воду и выполните автолиз

Теперь, когда мы собрали и измерили наши ингредиенты, мы готовы начать смешивание. Вы можете сделать это в стоячем миксере, если он у вас есть, но ручная работа тоже подойдет.

Для тех из вас, кто работает с настольным миксером , сначала налейте воду в миксерную чашу, а затем высыпьте сверху муку.Это поможет предотвратить прилипание муки ко дну и образование комков - из них получается комковатый хлеб. (Для тех из вас, кто использует активные сухие дрожжи, сейчас хорошее время, чтобы их расцвести, следуя инструкциям на упаковке. При этом убедитесь, что вы вычли воду, которую вы используете, из нашей общей формулы, иначе вы измените общую форму теста. уровень гидратации). Установите миксер на средне-медленную скорость, чтобы мука и вода смешались. Говоря языком пекаря, это называется объединением.

Когда ваша мука и вода впервые начнут гоняться друг за другом, ваше тесто будет выглядеть действительно сухим, и вы можете подумать, что совершили ошибку.Не бойся! Просто дайте ему поехать, пока не перестанут оставаться сухие карманы муки. С помощью лопатки для влажного теста или другого гибкого настольного ножа пару раз поскребите стенки и дно миски, чтобы убедиться, что вся ваша мука присоединилась к вечеринке.

Для тех из вас, кто смешивает вручную , будьте готовы к беспорядку. Насыпьте муку и воду в миску, затем лопаткой для теста начните соскребать муку с водой, уделяя особое внимание сторонам и дну. По мере того, как тесто собирается вместе, возьмите в смесь свободную руку и, начиная с края миски, сложите тесто лопаткой, а другой рукой сожмите все сухие места, чтобы убедиться, что они растворились.

Когда мука и вода полностью смешаются и не останется сухих пятен, остановитесь и подождите. Ваше тесто должно выглядеть рыхлым и бесформенным. Это называется этапом мохнатой массы. В этот момент вы можете подумать: О НЕТ! Это слишком влажно! Это не так. Я обещаю. Хлеб для пода готовят из действительно влажного теста, что отчасти объясняет его исключительно открытый мякиш. Если это похоже на наши фотографии, значит, вы на правильном пути.

Накройте тесто и отойдите от него на полчаса.Установите таймер, если хотите, или отвлекитесь на эпизод New Girl. Этот период отдыха называется автолизом, и он позволяет нашей муке более полно гидратироваться, что в конечном итоге дает нам лучшее представление о том, как далеко продвинуться наша финальная смесь.

Пока наше тесто подвергается автолизу, давайте поговорим о химии теста и объясним, почему отказ от теста - это хорошее воспитание.

Автолизинг, мука и гидратация. Тесто-химический пирог ....

ХИМИЯ? НЕНАВИЖУ ХИМИЮ!

Не волнуйся.здесь мы сохраним простоту и дадим ресурсы тем, кто хочет преследовать дракона в свободное время. Во-первых, давайте поговорим о том, что происходит, когда вода встречается с мукой, или, говоря более химическим языком, когда мука увлажняется.

Мука молотая зерновая. Когда мы говорим, что его перемололи, мы имеем в виду, что его перемололи в порошкообразную муку. Но если мы потратим время на то, чтобы рассмотреть зерно, мы увидим, что зерно - это больше, чем просто крахмал. Зерно, я имею в виду каждое зерно, состоит из трех основных частей: отрубей, зародыша и эндосперма.Из белой муки были удалены отруби и зародыши, остался только измельченный эндосперм, который состоит в основном из крахмала и небольшого количества белка - обычно от 10 до 14%. В этом органическом беспорядке также есть ферменты: молекулы, задача которых - расщеплять большие молекулы на более мелкие. (Вы можете прочитать немного больше об основной структуре зерна в Руководстве по цельнозерновым продуктам для серьезных диет.)

На глютене

Вы ведь слышали о глютене? Он необходим для хорошей структуры хлеба и состоит из пары белков - гигантских цепочек аминокислот.В муке два самых важных белка - это глютенин и глиадин, и каждый из них играет жизненно важную роль в придании тесту его эластичных (способность растягиваться) и пластических (способность сохранять форму) свойств. В сухой муке эти белки покоятся в свернутом состоянии.

Давайте сначала посмотрим на глютенин. Глютенин - гидрофильный белок. Это означает, что вода привлекает его на молекулярном уровне. Это притяжение заставляет отдельные молекулы глютенина распутываться или денатурироваться и превращаться в длинные слегка изогнутые нити.После денатурирования эти длинные, похожие на нити молекулы начинают связываться друг с другом как на концах, так и вдоль середины, образуя трехмерную сетчатую структуру. Эта структура позволяет тесту растягиваться и удерживать большое количество воды и газа, которые нам понадобятся для того, чтобы тесто поднялось. Глютениновая сетка также имеет тенденцию растягиваться, как пружина, растягиваясь, как только давление снижается. Это то, что мы называем эластичным свойством теста.

Однако, если бы все, что у нас было, это глютенин, мы никогда не смогли бы превратить тесто в буханки - любая форма и растяжка, которые мы делаем, немедленно вернулись бы на место.Пекарь не может жить одним спандексом! Вот тут-то и появляется глиадин.

В отличие от глютенина, глиадин гидрофобен. Это означает, что в присутствии воды глиадин остается плотно свернутым в нативном состоянии. Хотя вы можете подумать, что это замедлит развитие теста, на самом деле это действительно важно: глиадины действуют как шарикоподшипники, разрывая связь глютенин-глютенин, позволяя им скользить мимо друг друга. Это позволяет нашему тесту забрасывать более широкую сеть, удерживая больше воды и газа, и выпекать хлеб большего размера.Это хорошо. Без этого качества теста формование буханок хлеба было бы практически невозможным. Глиадин придает тесту пластичность.

Вместе эти белки образуют глютен, который обеспечивает структуру, которая делает возможным получение квасного хлеба. Глютен - это дом, в котором живет хлеб. Во время автолиза образование глютена может происходить пассивно, и предоставление нашей структуре глютена такого ускорения означает, что наше тесто будет требовать гораздо меньше перемешивания и замешивания в дальнейшем.Это означает меньше работы для нас, пекарей.

На крахмале

Так что же происходит с крахмалом во время автолиза? Ответ двоякий. Когда добавляется вода и наши белки начинают формироваться, глобулы молекул крахмала поглощают воду и набухают. Это важно, потому что обезвоженный крахмал практически несъедобен. Увлажнение нашей муки - это первый шаг к превращению ее в пищу, а поскольку мука состоит в основном из крахмала, сделать ее съедобной - действительно хорошо.

Вторая часть нашего ответа связана с ферментами. Видите ли, крахмалы - это тоже длинноцепочечные молекулы, очень похожие на наши белки. Но крахмалы состоят не из цепочек аминокислот, а из множества простых сахаров, тесно связанных друг с другом. Но наши дрожжи, которые находятся в режиме ожидания, не могут есть большой крахмал. Для питания ему нужны более простые сахара. К счастью для нас, мука содержит ферменты, необходимые для расщепления крахмала на более простые сахара. Эти ферменты называются амилазами , и это те же самые ферменты, которые наш организм будет использовать позже для переваривания хлеба.Во время автолиза этим амилазам дается возможность начать расщепление крахмала на дрожжевую пищу. Это поможет нашему хлебу подняться лучше.

Примечание: эти процессы просто запускаются во время автолиза. Они будут продолжаться до момента выпечки. Многие рецепты хлеба не требуют автолиза, и это нормально. Когда дело доходит до дела, этот шаг необязателен. Однако для большинства подового хлеба автолиз значительно улучшит консистенцию и качество хлеба.Более того, это даст нам лучшее представление о том, когда прекратить замесить тесто и дать ему подняться. По мере того, как эта серия переходит к работе с более влажным тестом, автолиз станет еще более важным.

Aaaaaaaaaand Вернуться к смешиванию

После автолиза ваше тесто будет казаться более рыхлым, чем когда вы его оставили. Наверное, намного слабее. Не волнуйтесь - это способ вашего хлеба сказать вам, что глютен начал самоорганизовываться и расслабляться. В результате получится эластичное тесто, способное удерживать много газа.

Шаг 4: Включите соль и дрожжи и получите глютен (I.E. Knead)

Теперь пора добавить нашу соль и дрожжи. Но почему мы не могли добавить их во время автолиза? Спасибо за вопрос!

Хотя соль в целом укрепляет нашу сеть глютена, она также очень голодна. Если мы добавим соль к нашему автолизу, она будет конкурировать с нашими белками и крахмалом за воду, из-за чего им потребуется больше времени для гидратации. Хотя это не было бы катастрофой, мы уже взяли на себя обязательства по пятичасовому проекту, так зачем усложнять себе задачу?

А что касается дрожжей, их задача - сбраживать нашу муку, заставляя хлеб подниматься и приобретать аромат.Но на химическом уровне смешивание - и, в частности, автолизинг - не о вкусе. Дело в структуре. Если бы мы добавили дрожжи во время автолиза, они бы начали выделять газ. Когда мы позже начнем наши шаги по замешиванию, мы просто выбьем этот газ обратно. Короче говоря, дрожжи просто не выполняют свою работу во время автолиза.

Чтобы упростить понимание, я сначала объясню, как это сделать в микшере, а затем объясню особенности и приемы выполнения этого вручную.

Если вы замешиваете стоячий миксер, добавьте соль и дрожжи в тесто для автолизинга, а затем установите его на приятную медленную скорость, пока вы не почувствуете зернистость в тесте - достаточно нескольких минут. Если вы используете активные дрожжи и уже зацвели, вода, в которой они цветут, тоже идет. Остерегайтесь: часть воды может выплеснуться и ударить вас по лицу, если вы будете стоять над ней, любопытно. Если это произойдет, прикиньте количество воды, которое, по вашему мнению, было потеряно, - скорее всего, не более одной-двух столовых ложек.

После того, как все включено, у нас теперь есть так называемое готовое тесто, то есть мука, вода, соль и дрожжи взаимодействуют друг с другом. Пришло время развивать нашу глютен. Это означает, что мы собираемся организовать нашу глютен в целостную трехмерную структуру. Здесь мы берем наши нити и веревки и плетем из них газоуловитель.

Чтобы усилить глютен, установите миксер на средне-высокую скорость и дайте ему поработать несколько минут. Важно не устанавливать слишком высокую скорость миксера, иначе структура глютена начнет рваться, не давая нашим хлебам раскрыться в полную силу и сделать хлеб более плотным, чем мы хотим есть.Это выпечка хлеба, а не мясная яма - мы стремимся дисциплинировать нашу глютену, а не создавать хаос. Когда тесто только начинает отрываться от стенок миски, пора остановиться. Потяните его. Он должен немного прилипнуть к вам, но при этом уметь нежно и решительно пожать вам руку. Вы должны увидеть, как тесто немного скручивается вокруг крючка, и если вы подойдете близко, завитки должны выглядеть почти как маленькие мускулы, например:

Используя лопатку для теста, переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, достаточно большую, чтобы тесто увеличивалось как минимум вдвое.Масло предотвратит прилипание теста к миске и позволит ему беспрепятственно подняться. Обязательно нарежьте тесто из миски на кусочки или соскребите сразу всю массу. Старайтесь не тянуть и не вырывать его из миски, иначе клейковина, которую мы только что вырабатываем, разорвется, и тесто станет более липким.

При замешивании вручную ...

Если вы работаете вручную, сделайте себе одолжение и приготовьте свой промасленный контейнер - тот, в котором тесто будет расстыковаться - готовый идти прямо рядом с вами.Мы снова собираемся запутаться.

Начните с того, что равномерно посыпьте тесто солью и дрожжами. Рукой и лопаткой для теста начните складывать тесто, чтобы оно смешалось, делая четверть оборота теста между складками. Когда вы это сделаете, вы почувствуете, как тесто начнет затягиваться, и то, что когда-то было рыхлым, начнет выглядеть и ощущаться упорядоченным. Продолжайте перемешивать тесто до тех пор, пока не перестанете ощущать остатки соли или дрожжевых гранул. Если вы использовали активные сухие дрожжи и добавляете остатки воды, убедитесь, что вода полностью растворилась, и что нет остаточной скользкости или скоплений по бокам и складок.

К настоящему времени есть вероятность, что вы уже замесили тесто столько же, если не больше, чем люди, использующие миксер. Если тесто все еще остается слабым, не волнуйтесь - мы всегда можем добавить дополнительную складку во время расстойки, о чем мы поговорим в следующем посте.

Двойные шансы, что ваши руки запеклись в тесте. Разве вы не рады, что ваша промасленная миска ждет рядом с вами? Лопаткой для теста соскребите тесто в миску, стараясь как можно больше стряхнуть с рук, а затем приступайте к уборке своей неряшливости.

Но подождите минутку - когда мы будем делать все это замешивание? Поздравляем! Мы это уже сделали. Если вы использовали настольный миксер, вы замешивали тесто, когда включали миксер на средне-быструю скорость. Если вы смешивали вручную, то работа, которую вы проделали по смешиванию муки и соли, вместе с нашим автолизером, позволила вам добиться большего.

Целью замешивания любого теста является развитие клейковины и включение микропузырьков в массу теста, которые надуваются во время расстойки и выпекания.Чем больше замешивается тесто, тем плотнее и ровнее будет мякиш хлеба. Хлеб для сэндвичей замешивают больше. По-настоящему влажное тесто, вроде деревенского французского miche , почти не замешивается. Для теста со средней влажностью, такого как буханка рабочей лошади, мы замешиваем достаточно, чтобы из него получилось что-то формуемое, но не настолько, чтобы мы теряли регулярно нерегулярную крошку (совет от шеф-повара Бринн Томас за эти монеты). Во Французском кулинарном институте мы назвали эту смесь среднего класса улучшенной смесью .

Шаг 5: Накройте тесто, время восхода

Накройте емкость полиэтиленовой пленкой и очистите станцию. А теперь пришло время для нашего первого подъема или брожения в массе. Следите за обновлениями в нашей следующей статье, в которой мы расскажем о том, что происходит во время брожения, и о том, как формировать були.

Дополнительная литература

Ознакомьтесь с другими сообщениями в этой серии и вернитесь на эту страницу - мы будем обновлять ее, добавляя новую информацию.

Для тех из вас, кто хочет узнать больше о химии хлеба, ознакомьтесь с «О еде и кулинарии» Гарольда МакГи и «Наука о хлебе » Эмили Бёлер.Обе книги содержат гораздо больше деталей, чем мы здесь, и являются моей путеводной звездой по химии хлеба.

Всем счастливой выпечки. И продолжайте задавать вопросы.

Больше Хлебопечения 101

Главный рецепт дрожжевого теста и как пробовать дрожжи

Этот простой рецепт домашнего теста для хлеба является любимым блюдом всей семьи! И его можно использовать не только для хлеба - попробуйте его в качестве основы для булочек с корицей, обеденных булочек, корочки для пиццы, пончиков и многого другого!

** Первоначально опубликовано в июне 2013 г.

За выходные я пришел к поразительному выводу: я писал Something Swanky почти 4 года и никогда не публиковал многие из рецептов, которые чаще всего используются в моем доме каждый день! Я всегда так занят, пытаясь приготовить «следующую большую вещь», что редко делаю шаг назад, чтобы поделиться некоторыми из основных рецептов, которые были столь важны для всех других рецептов в этом блоге.

Итак, я немного поспрашивал на Facebook, и, получив зеленый свет от многих из вас, я решил потратить следующие несколько недель или около того, публикуя свои самые любимые базовые рецепты, которые я все время использую на своей собственной кухне для моя семья и друзья.

Я подумал, что этот хлеб будет отличным началом, потому что я использую это тесто для , так что много используется в моей кулинарии и выпечке. Чаще всего (помимо выпечки хлеба) я использую его для корок для пиццы, булочек с корицей, пончиков и обеденных карманов. Но об этом в конце! Я расскажу вам о разных рецептах, для которых я его использовал, и предложу несколько забавных вариантов. Читать дальше!

Я не делаю здесь много пошаговых инструкций, но для некоторых из этих основных рецептов я сделаю это. Просто потому, что я действительно хочу, чтобы вы поняли некоторые ключевые (простые) принципы, которые приводят к успеху рецепта.

Самая важная часть при приготовлении любого хлеба - это дрожжи и то, как поднимается тесто. Я обнаружил, что расстойка моих дрожжей сделала из отличием в мире (и поверьте мне, у меня была своя доля неудач с хлебом, прежде чем я начал делать это таким образом)! Проба включает растворение дрожжей с сахаром, а иногда и маслом (хотя этот рецепт не требует никакого масла).

Начните с разбрызгивания 2 столовых ложек дрожжей на 2 1/2 стакана теплой воды - подумайте о теплой воде для ванны , и она должна быть идеальной.Мне нравится проверять дрожжи в мерном стакане на 4 стакана. Так будет легче отмерить мед… который будет следующим.

Поливайте дрожжи медом, пока уровень воды не достигнет отметки в 3 стакана (хитрость для измерения меда без хлопот с измерением его в отдельной чашке). Это мягко подтолкнет дрожжи под воду, способствуя их активации.

Дайте дрожжам постоять около 5 минут. Пока ждете, вы можете собрать остальные ингредиенты в своем стационарном миксере.Вы узнаете, что оно готово, когда все станет красивым и пенистым. Как это:

Залейте дрожжевую воду в миксер с мукой, солью и сухим молоком (вам придется соскребать весь мед). Присоедините крючок для хлеба и месите, пока не начнет формироваться тесто, а затем еще 6 минут после этого. Вы также можете выполнить эту часть с деревянной ложкой и руками, но мне очень нравится использовать для этого свой настольный миксер.

Я обычно прекращаю месить, когда тесто выглядит так:

Возьмите хорошо посыпанные мукой руки (и иногда щепотку или две муки в миску, если вы чувствуете, что тесто все еще слишком липкое) и превратите тесто в шар.Поднимите тесто и быстро сбрызните его антипригарным кулинарным спреем под и по бокам миски. Замените тесто, накройте полиэтиленовой пленкой или полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте (например, на плите над духовкой для предварительного нагрева), пока оно не увеличится в размере вдвое. Должно получиться примерно так:

Пробейте тесто, и теперь вы можете делать с ним все, что хотите!

Конечно, из него можно испечь две буханки хлеба. И, может быть, даже взбить партию медового масла, чтобы пойти с ним, это мой самый любимый способ есть домашний хлеб.Конечно, только что из духовки!

И не забывайте, что есть много способов использовать этот рецепт теста, помимо простого хлеба! Некоторые из них включают:

  • Хлеб с завитками с корицей - Разделите тесто на два шарика. Каждый из них будет по одной буханке. Раскатайте каждую буханку и обильно посыпьте корицей. Полить 2 столовыми ложками топленого сливочного масла коричный сахар (2 столовые ложки на буханку, итого 4 столовые ложки). Скатайте тесто, как булочки с корицей, но сформируйте буханку и поместите в форму для выпечки, чтобы выпекать как обычно.
  • Пицца с корочкой - По этому рецепту получается 2 корочки. Разделите тесто и раскатайте каждый шарик в круг, чтобы выложить его на форму для пиццы. Проделайте дырочки в корке перед тем, как начинить начинку и запекать.
  • Булочки с корицей - рецепт скоро появится
  • Обеденные рулетики - Разделите тесто на 20 равных шариков. Поместите шарики из теста в форму для выпечки рядом, чтобы испечь. Смажьте маслом. По желанию - смешайте с тестом: толченый чеснок, сыр пармезан и итальянскую приправу!
  • Пончики - Раскатайте тесто до толщины примерно 1/4 дюйма.Нарежьте пончики. Дать подняться, пока не увеличится вдвое, а затем обжарить на раскаленном масле.
  • Обезьяний хлеб - Замените консервированное бисквитное тесто в этом рецепте Обезьяньего хлеба с карамельной начинкой шариками из этого рецепта хлеба (но половина рецепта хлеба - как есть, получается примерно 2-3 рецепта обезьяньего хлеба).

Этот рецепт очень любили и использовали моя семья. Надеюсь, вам это нравится так же, как и нам!

Состав

  • 2 1/2 стакана теплой воды
  • 2 столовые ложки быстрорастворимых дрожжей
  • 1/2 стакана меда
  • 5-1 / 2 стакана универсальной муки
  • 3 столовые ложки обезжиренного сухого молока
  • 1 столовая ложка соли

Инструкции

Добавьте теплую воду в чашу для смешивания.Посыпьте сверху дрожжами и добавьте мед. Дайте настояться 5 минут, пока дрожжи не станут пенистыми.

Добавьте муку, сухое молоко и соль. Хорошо перемешайте, пока тесто не сформируется и не отходит от стенок миски (для этого я использую крюк для теста на своем стационарном миксере).

Накрыть крышкой и дать подняться, пока она не увеличится вдвое. Я ставлю миску на грелку, и это занимает около 30 минут.

Взбейте тесто и разделите его для использования до второго подъема.

Если вы выпекаете хлеб: разделите тесто на две части и сформируйте каждый кусок в буханку.Выложите тесто в смазанные жиром и выложенные маслом формы для выпечки хлеба (мне нравится использовать форму 9x5). Накройте крышкой и дайте ей подняться, пока она не увеличится вдвое (я снова кладу свои формы на грелку, чтобы ускорить процесс).

Выпекайте при температуре 365ºF в течение 30 минут. При желании смажьте ботву сливочным маслом.

насадок для дрожжевого теста | Наши лучшие закуски

Многие люди боятся делать вещи, в которых есть дрожжи. Они МОГУТ быть пугающими, но они также очень веселые и полезные. Вот несколько отличных советов по приготовлению дрожжевого теста, которые нужно знать каждому:

  • Используйте дрожжи для хлебопечки (например, марки Red Star), а не обычные дрожжи, даже если вы не используете хлебопечку.Он менее вспыльчивый и более снисходительный.
  • Убедитесь, что жидкость, которую вы используете для растворения дрожжей, достаточно теплая (от 100 до 115) для роста дрожжей, но не слишком горячая, потому что это убьет дрожжи. Мое эмпирическое правило - это температура, при которой вам будет комфортно принимать горячий душ, но не настолько, чтобы в ней нельзя было мыть волосы или лицо.
  • Храните дрожжи в морозильной камере; это продлится дольше.
  • Держите кухню теплее, чем обычно.
  • Сахар питает дрожжи, соль может их убить.Это одна из причин, по которой вы позволяете дрожжам раствориться и подняться, прежде чем добавлять их к другим ингредиентам - это активирует дрожжи до такой степени, что соль не убьет их. Если вам трудно заставить дрожжи пузыриться, добавьте немного сахара.
  • Дайте тесту подняться в металлической или стеклянной посуде. Они лучше сохраняют тепло, чем пластиковые миски, и вы лучше подниметесь. Вы также можете поставить миску, которую вы используете, в немного горячей воды (а затем высушить ее, а затем опрыскать антипригарным кулинарным спреем для легкой очистки) перед добавлением теста, чтобы оно было красивым и теплым.
  • Будьте терпеливы. Дрожжевой хлеб может занять много времени.
  • Вы будете использовать больше муки, если будете месить руками, чем с Bosch или Kitchenaid.
  • Мягкое тесто затвердеет, когда оно поднимется в первый раз, поэтому старайтесь не добавлять слишком много муки. Лучше ошибиться в том, чтобы добавить недостаточно муки, чем слишком много - вы всегда можете добавить больше муки, но вы не можете убрать ее, когда она уже в тесте.
  • Сливочное масло на тесте сделает его мягким; оливковое масло сделает его хрустящим.
  • Шортенинг позволяет сделать хлеб более легким и воздушным, но вкус сливочного масла намного лучше. В девяти случаях из десяти используйте масло.

* Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки.

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Веганское дрожжевое тесто 101: полезные советы и рецепты для выпечки прямо сейчас

3 секрета о дрожжевом тесте

1. Пирожные дрожжи против активных сухих дрожжей:
Некоторые предпочитают свежие дрожжи для пирожных, другие предпочитают активные сухие дрожжи.В конце концов, это не повлияет на качество, но вы действительно можете сэкономить немного времени, используя активные сухие дрожжи. Его часто можно добавить непосредственно в муку, и его не нужно заранее растворять в теплой воде, чтобы получить пузыри (тем не менее, это также не повредит). Но что важно для обоих типов дрожжей, так это обязательно смешивать их только с теплой водой, так как дрожжи будут «убиты» в горячей воде или даже не станут активными в холодной. Лучшая температура воды 28-32 ° C.

2. Как оно поднимается (и как поднимается быстрее):
Самым важным ингредиентом дрожжевого теста является терпение. Пожалуйста, дайте дрожжевому тесту достаточно времени, чтобы оно хорошо поднялось - и даже дайте ему отдохнуть и подняться дважды. Первая фаза подъема начинается сразу после того, как все ингредиенты были смешаны и хорошо вымешаны. Дать тесту подняться 1-2 часа, пока его объем не увеличится вдвое. Лучше всего добавить тесто в смазанную маслом миску, накрыть ее чистым кухонным полотенцем и поставить в теплое место.Как только тесто достаточно поднимется, вы можете продолжить рецепт. Дайте дрожжевому тесту второй раз отдохнуть прямо перед выпечкой, например, после того, как вы скатали булочки с корицей и поместили их в форму для выпечки. Если вы торопитесь, нагрейте духовку до 35 ° C, чтобы создать в комнате контролируемую температуру, и немного смочите кухонное полотенце.

3. Охлажденное дрожжевое тесто:
Если вы хотите заранее приготовить дрожжевое тесто, вам следует соединить все ингредиенты, хорошо вымесить их и дать дрожжевому тесту подняться в холодильнике на ночь.Благодаря медленному процессу подъема тесто даже приобретет лучшую консистенцию, станет немного более пышным и эластичным. Прежде чем продолжить рецепт, лучше вынуть тесто из холодильника и дать ему постоять при комнатной температуре прибл. 15 минут.

Сделайте свои собственные дрожжи - The Survival Mom

Некоторые ссылки в этом сообщении могут содержать партнерские ссылки для вашего удобства. Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Если вы готовили какое-то время, у вас наверняка есть несколько фунтов ягод пшеницы. Возможно, вы также экспериментировали с приготовлением собственного восхитительно вкусного хлеба. Обратной стороной длительной подготовки и выпечки хлеба является наличие активных дрожжей. В среднем «лучший срок» для дрожжей составляет 2 года. в открытом виде, его необходимо хранить в прохладном и сухом месте. В холодильнике дрожжи могут храниться до 4 месяцев; в морозилке на 6 месяцев.

Иногда встречаются люди, которые добились успеха со старыми дрожжами, но суть в том, что покупные дрожжи предназначены для краткосрочного использования. Если у вас есть купленные в магазине дрожжи, хранящиеся дольше, чем указанные выше сроки, выполните этот простой тест, чтобы проверить, активны ли они. Емкость с дрожжами, которые больше не активны, следует выбросить.

Как расстегивать дрожжи

Растворите 1 чайную ложку сахара в теплой воде из-под крана на 1/2 градуса. Между 110 ° F-115 ° F наиболее эффективно. Единственный способ точно определить температуру - использовать термометр. В случае сомнений вода из крана должна быть теплой, но НЕ горячей на ощупь.

Добавьте сухие дрожжи, либо одну 1/4 унции. пакет (7 г) или 2 1/4 чайных ложки гранулированных дрожжей. Большинство людей говорят, что сначала дрожжи следует довести до комнатной температуры, но мне всегда везло, когда я использовал их прямо из морозильной камеры.

Для того, чтобы дрожжи «проснулись» и начали подниматься, требуется всего три или четыре минуты. Через десять минут поверхность вашей смеси дрожжей с водой должна покрыться пеной. Если да, то поздравляю! У вас активные дрожжи! Его следует использовать немедленно.В большинстве рецептов учитывается жидкость, необходимая для устранения дрожжей. Если у вас нет, вычтите 1/2 стакана жидкости из своего рецепта, если вы проверяете дрожжи этим методом.

Хороший способ узнать, достаточно ли поднялись дрожжи, - это использовать мерный стакан на 1 С. Если дрожжевая пена достигнет верха, все готово. Если дрожжи недостаточно выросли, они не годятся для выпечки. Лучше всего выбросить всю емкость.

Узнайте, как сделать собственные дрожжи

Если вы не можете добраться до продуктового магазина, чтобы купить Fleischman's, какой альтернативный вариант? Попробуйте вырастить собственные дрожжи!  Вот несколько методов, которые должны соответствовать большинству потребностей и уровней навыков.Â В зависимости от наличия перечисленных ниже предметов выберите тот, который лучше всего подходит вам, вашему региону и вашему личному запасу.

Изюм / Фруктовые дрожжи

Состав

  • Чистая стеклянная банка. (24 унции или больше) Стерилизуйте в горячей воде и дайте ей высохнуть.
  • Вода. Подойдет чистая, фильтрованная или бутилированная вода. Можно использовать водопроводную воду, в зависимости от ваших местных условий. Предупреждение: Â Слишком много хлора в воде или слишком щелочная вода может убить дрожжи.
  • Изюм или другие фрукты. У большинства фруктов есть следы дрожжей на кожуре. Учтите, что вы можете не получить такого хорошего результата, если вы вымыли и натерли воском фрукты.

Инструкции

  1. Положите в банку от трех до четырех столовых ложек изюма. Добавление нескольких столовых ложек меда или сахара облегчит процесс брожения.
  2. Наполните банку водой ¾. Слегка закройте банку крышкой. НЕ затягивайте крышку - возможно, вы захотите выпустить немного воздуха.
  3. Поставьте банку при постоянной комнатной температуре. Не позволяйте банке остывать. Это убьет дрожжи и остановит процесс.
  4. Перемешивайте не реже одного раза в день в течение трех-четырех дней.
  5. Когда наверху образуются пузырьки и вы чувствуете запах винного брожения, у вас есть дрожжи. Изюм или фрукты должны плавать.
  6. Поместите новые дрожжи в холодильник.

Дрожжи из зерна / закваски

Дрожжи уже присутствуют на зерне. Все, что вам нужно сделать, это взрастить его, как описано выше. Вот базовый рецепт закваски.

Состав

  • 1 1/4 C небеленая универсальная мука или молотые ягоды пшеницы
  • 1 C чистая теплая вода
  • 1 стерильная банка с марлей или крышкой

Инструкции

  1. Смешайте муку и теплую воду и держите при комнатной температуре.
  2. Через несколько дней смесь начнет пузыриться и подниматься.
  3. Храните стартер в холодильнике, когда он не используется. Используйте так же, как и любую закваску на закваске.

Дрожжи картофельные

Крахмал в картофеле делает его еще одним основным кандидатом для производства дрожжей.

Состав

  • 1 неочищенный картофель среднего размера
  • 4 C теплая вода
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1-литровая банка

Инструкции

  1. Промойте картофель, чтобы удалить грязь, но не трите его слишком сильно.
  2. Порежьте его на кусочки, чтобы облегчить приготовление, затем варите до готовности.
  3. Слейте воду и сэкономьте воду.
  4. Размять картофель, добавить сахар и соль.
  5. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.
  6. Добавьте воды в картофельное пюре, пока вся смесь не станет равной 1 литру.
  7. Накройте крышкой и дайте ей постоять в теплом месте и дайте ей бродить в течение нескольких дней.

Подача стартера

После того, как вы создали свои дрожжи, вам нужно регулярно их «кормить».  Это означает добавление в смесь 1 стакана муки и 1 стакана воды, чтобы дрожжи могли расти. Вам нужно будет кормить закваску ежедневно, если она комнатной температуры, или еженедельно, если она находится в холодильнике. Если вы не испекете хлеб в этот день, вам также нужно будет выбросить одну чашку закуски после кормления, чтобы пропорции остались прежними. Это важный шаг, и он может стать отличным мотиватором для регулярного выпекания, чтобы ни один ваш тяжелый труд не пропал даром! Дрожжевые закваски - это то, что вы не захотите бросать в компостную кучу, поскольку бактерии могут бесконтрольно разрастаться и привести к очень неприятным результатам.

Независимо от того, какой метод вы выберете, создание собственных дрожжей - это навык, возникший тысячи лет назад. Продолжайте изучать предоставленные источники, чтобы найти другие идеи, методы и советы. Начните практиковать и опубликуйте свои результаты. добавьте свои идеи и советы в разделе комментариев ниже.

Эта статья, написанная Right Wing Mom, была первоначально опубликована в 2011 году. Она была обновлена ​​и отредактирована.

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Я - настоящая мама-выживание, и на протяжении более 11 лет я помогала мамам меньше беспокоиться и получать больше удовольствия от дома и семьи с помощью моих здравых советов по подготовке.

Как испечь хлеб с меньшим количеством дрожжей

Недавний дефицит муки, кажется, уменьшается. Постепенно, ой , так что постепенно мука возвращается на полки супермаркетов. Может быть, ваш любимый сорт или бренд (и мы надеемся, что это King Arthur!) Еще не доступен, но будьте уверены, что в стране много муки, и все производители прилагают все усилия, чтобы Америка была полностью укомплектована.

К сожалению, коммерческие дрожжи - другое дело. Независимо от того, предпочитаете ли вы пакеты с активными сухими дрожжами или ложки растворимых дрожжей, для производства и упаковки дрожжей требуется время. Поговаривают, что упаковка до сих пор была основной проблемой. Но помимо этого дрожжи - это живой организм; вы можете только так сильно торопить его рост. Таким образом, он может немного медленнее вернуться на свое законное место в проходе для выпечки.

В нашей очень популярной хрустящей пицце с сыром на сковороде используется всего 1/2 чайной ложки дрожжей.

Что делать дрожжевому пекарю? Отказаться от этих восхитительных булочек с корицей, удовольствия от семейной ночи пиццы или чистого комфорта кусочка теплого домашнего хлеба с маслом? Да здравствует мысль!

Может быть, у вас осталось только три пакета дрожжей или несколько унций на дне 1-фунтового мешка. Но даже если у вас в морозилке надежно спрятано полфунта SAF, вы, вероятно, почувствуете себя в большей безопасности, используя как можно меньше этого драгоценного запаса.

Давайте узнаем, как максимально увеличить количество дрожжей.

Как испечь дрожжевой хлеб с меньшим количеством дрожжей

Во-первых, выбирайте рецепты с умом. Сейчас не время для булочки, португальского сладкого хлеба или любого сочного сладкого хлеба, для которого требуется много дрожжей (например, столовая ложка или больше).

Чтобы использовать меньше дрожжей, вы добавите времени и / или тепла процессу приготовления теста. Обогащенное тесто (с большим количеством масла, яиц, молока и / или сахара) может приобретать неприятный привкус в более теплой среде или во время, необходимое для роста и работы меньшего количества дрожжей при прохладной комнатной температуре.Так что сохраните эти рецепты сладкого хлеба для лучших времен.

Уменьшите количество дрожжей в рецепте на 50-80 процентов

Типичный рецепт хлеба для сэндвичей часто требует использования 1 пакета (2 1/4 чайных ложки) активных сухих дрожжей или пары чайных ложек быстрорастворимых дрожжей. Что, если бы вы могли приготовить тот же хлеб, используя половину количества дрожжей или даже меньше?

Вы абсолютно можете - но не следуя той же процедуре, которую вы делаете обычно. Когда вы уменьшаете количество дрожжей, вы должны компенсировать это одним (или обоими) из двух способов: повышать температуру окружающей среды и / или дать дрожжам больше времени для выполнения своей работы.

Классический белый сэндвич-хлеб короля Артура, приготовленный с использованием менее половины требуемого количества дрожжей.

Давайте проверим это на одном из моих любимых бутербродов, Классическом белом хлебе для сэндвичей короля Артура. Исходный рецепт требует 2 1/4 чайных ложки активных сухих или быстрорастворимых дрожжей. Вместо того, чтобы использовать полное количество дрожжей, я урежу их и посмотрю, смогу ли я получить хорошие результаты: хлеб с высоким подъемом за разумное время.

Тест №1: Меньше дрожжей, более теплая среда

Я делаю тесто для хлеба для сэндвичей, используя 1 чайную ложку дрожжей (менее 50 процентов от первоначального количества), и помещаю его в большую (8 чашек) мерную чашку, чтобы легко отслеживать его прогресс.Я кладу тесто в духовку, закрываю дверцу духовки и включаю свет: никакого тепла, только свет. Это моя любимая теплая среда для восхода солнца.

Используя менее половины дрожжей, требуемых в рецепте, это тесто все равно увеличилось вдвое всего за 2 часа.

Изначально духовка на пару градусов теплее комнатной, то есть примерно 68 ° F. В течение следующих нескольких часов, благодаря исключительно освещению духовки, температура в духовке поднимается с комнатной до примерно 88 ° F, а размер теста увеличивается вдвое.

В то время как рецепт требует формы для хлеба размером 9 дюймов на 5 дюймов на 2 3/4 дюйма, я предпочитаю свою форму для пейн-де-ми 9 дюймов на 4 дюйма на 4 дюйма. Я использую крышку как крышку, пока тесто поднимается, затем снимаю крышку перед выпеканием.

После того, как он сформируется в буханку, в той же самой духовке при температуре 88 ° F требуется еще час, чтобы буханка поднялась, удвоила свой объем и была готова к выпечке. Исходный рецепт предусматривает общее время подъема от 2 до 3 часов, так что мои 3 часа общего времени подъема вполне в пределах разумного, учитывая, что я довольно резко уменьшил количество дрожжей.

Выпекая на открытой сковороде для пейнтбола, получается буханка красивой формы.
Тест № 2: меньше дрожжей, более прохладная среда, больше времени

Что произойдет, если я снова сделаю тесто с 1 чайной ложкой дрожжей, но оставлю его подниматься при прохладной комнатной температуре (около 64 ° F), а не в теплой духовке?

Я делаю тесто и даю ему подняться при комнатной температуре (около 64 ° F). Для того, чтобы тесто увеличилось вдвое во время первого подъема в мерной чашке, требуется чуть больше 3 часов; и еще 3 часа, чтобы дважды выложить на сковороде перед выпечкой.Таким образом, вместо требуемых по рецепту 2–3 часов для подъема с использованием 2 1/4 чайных ложки дрожжей, требуется 6 1/4 часа с использованием 1 чайной ложки дрожжей (при сохранении повышающейся температуры на прохладном уровне).

Что отлично работает. Я приготовила тесто в 6 утра. и поставьте его на кухонную стойку у окна, чтобы он немного согрелся от восходящего солнца. Я гулял с собаками, завтракал, отвечал на электронные письма, формировал поднимающееся тесто в 9:15 утра, работал над некоторыми постами в Facebook, испек поднявшийся буханку в 12:20 и ел вкусный теплый хлеб на поздний обед.

Если вас не столько интересует скорость, сколько удобство, и вы не можете найти теплое место, чтобы поставить эту миску с тестом, можно просто оставить ее на столешнице. Да, это займет больше времени; но если вы все равно дома (как многие из нас в наши дни) и у вас есть время, кого это волнует?

Уменьшение количества дрожжей в рецепте и поднятие теста при прохладной комнатной температуре также помогает облегчить график. Это медленное тесто не заставит вас нервно проверять время каждые 15 минут, чтобы убедиться, что все в порядке и не поднялось ли слишком далеко, слишком быстро.Бонус: чем дольше поднимается дрожжевое тесто (в пределах разумного), тем сложнее и интереснее его вкус.

Тест № 3: Намного меньше дрожжей, более теплая среда, больше времени

Что, если я уменьшу количество дрожжей с 2 ​​1/4 чайных ложек до 1/2 чайных ложек - сокращение более чем на 80 процентов? Я подозреваю, что мне придется компенсировать это, позволив тесту подняться в теплой духовке в течение длительного периода времени; посмотрим, работает ли это.

Черт возьми! Используя 1/2 чайной ложки дрожжей (вместо 2 1/4 чайных ложки) и давая моему хлебному тесту подняться в теплой духовке (от 85 ° F до 88 ° F или около того), тесту требуется всего 3 часа, чтобы оно увеличилось вдвое. его первый подъем; и чуть больше часа на его второй подъем.Общее затраченное время - 3 часа 55 минут. Сравните это с первоначальным рецептом, который длился 2–3 часа, и мы точно приблизились ко времени - используя на 80 процентов меньше дрожжей.

Попробуйте уменьшить количество дрожжей

Вы можете следовать своим любимым рецептам и испечь три буханки хлеба из трех пакетов активных сухих дрожжей. Или вы можете взять те же три упаковки, уменьшить количество дрожжей, которые вы используете в каждом буханке, и сделать 13 буханок. Пока дрожжей все еще мало, я знаю, какой выбор сделаю!

В любом рецепте дрожжей всегда есть переменные; а это значит, что когда вы попытаетесь сократить количество дрожжей в своем любимом рецепте хлеба, вы можете не получить тех же результатов, которые я подробно описал здесь.Но потенциально использовать гораздо меньше ваших сокращающихся запасов дрожжей? Я бы сказал, попробовать стоит.

Хотя просто уменьшить количество дрожжей, которые вы кладете в миску, безусловно, несложно, есть еще один способ заставить дрожжи пойти дальше: смешав немного дрожжей с небольшим количеством муки и жидкости и давая им время для самостоятельного роста.

Вот простой способ накрыть миску с добавлением во время ночного подъема: просто используйте другую миску.
Увеличьте количество дрожжей за ночь: используйте предпочтение

Хлеб на закваске на натуральной закваске - это идеальное воплощение сокращения потребления дрожжей: для закваски используется активная закваска с подкормкой и совсем не используются коммерческие дрожжи.

Но вам не нужно проходить весь путь закваски, чтобы получить некоторые преимущества закваски. Вместо этого вы можете использовать одноразовую закваску - одну, которую вы делаете, даете подняться (обычно на ночь) и затем израсходуете, вместо того, чтобы продолжать бесконечно через регулярные кормления.

Что делать дрожжевому пекарю? Отказаться от этих восхитительных булочек с корицей, удовольствия от семейной ночи пиццы или чистого комфорта кусочка теплого домашнего хлеба с маслом? Да здравствует мысль!

Общее название этого типа одноразовой закваски - предпочтение (произносится PRE-фермент).Пулиш, бига, закваска или губка: все это термины для предпочтений. Все это просто смесь муки, воды и крошечного кусочка дрожжей (или закваски), приготовленная перед тестом для хлеба и оставленная для брожения (подъема) на некоторое время, от часа или около того до 18 часов или более. .

Предпочтение отдается греческому оливковому и луковому хлебу после 12 часов выдержки при комнатной температуре.

Во время этого брожения дрожжевые клетки, с которых вы начали, размножаются экспоненциально. При своей любимой температуре, от 76 ° F до 78 ° F, коммерческие дрожжи ( saccharomyces cerevisiae ) удваивают свою популяцию примерно каждые 90 минут; так что это незадолго до того, как этот небольшой кусочек дрожжей вырос и выполняет работу гораздо большего количества.

Сделать основу дрожжевого теста основой для дрожжевого теста - все равно что добавить в рецепт пару чайных ложек дрожжей - без необходимости разрывать пакет. Кроме того, по мере того, как дрожжи растут, они создают спирт и органические кислоты, оба из которых имеют богатый аромат. Так ваш хлеб будет вкуснее, его аромат будет более глубоким и насыщенным.

Как именно вы используете предпочтение? Лучше всего, особенно если вы начинающий пекарь, - следовать рецепту, который включает такой рецепт.

Например, по нашему рецепту Chewy Italian Rolls получается 8 больших булочек для сэндвичей, используя всего 5/8 чайных ложек дрожжей: 1/8 чайной ложки в ночной закваске и еще 1/2 чайной ложки в тесте. Для нашего рецепта дюжины хрустящих твердых булочек по-европейски требуется еще меньше дрожжей: всего 3/8 чайной ложки.

Или попробуйте наш греческий оливково-луковый хлеб по рецепту приготовления двух хрустящих ароматных буханок, в которых в качестве закваски используется 1/2 чайной ложки дрожжей, а в тесте их совсем нет.Приготовьте все три из этих рецептов (итальянские булочки, твердые булочки и пикантные греческие булочки) и приготовьте более чем достаточно хлеба, чтобы поддерживать вашу семью в течение нескольких дней или более, используя менее 1 1/2 чайной ложки коммерческих дрожжей. Не могу победить, а?

Могу ли я модифицировать любой рецепт дрожжей, чтобы использовать предпочтение?

Не каждый рецепт подходит для повышения квалификации, но большинство из них. Вы можете придумать свое собственное? Ответ - да, но процесс (например, выпечка на закваске) ​​может идти разными путями; так что придется дождаться следующего сообщения в блоге.Чтобы узнать больше о предпочтениях - чем они отличаются и что каждый из них привносит в ваш хлеб, - смотрите в нашем посте «Выпечка с предпочтениями».

Делая тесты для этого поста, я случайно обнаружил банку растворимых дрожжей SAF, спрятанную в задней части морозильника: оценка! Но кто знает, как долго он там находится - и пригоден ли он до сих пор для выпечки?

Я обнаружил в холодильнике просроченные дрожжи; я могу его использовать?

В наши дни мы все копаемся глубоко в глубине наших шкафов и морозильников, не так ли? Если вы обнаружили старые дрожжи, попробуйте.Даже дрожжи, срок годности которых давно истек, часто остаются жизнеспособными, особенно если они хранились в холодильнике или морозильной камере.

Проверьте это: смешайте 1/4 чайной ложки дрожжей с 2 ​​чайными ложками теплой воды (около 100 ° F) и 1/8 чайной ложки сахарного песка. Подождите 10 минут. Если смесь становится пенистой и расширяется, все готово. если он просто сидит мертвым в воде (буквально), то, к сожалению, ваши дрожжи, должно быть, исчезли. Пивной хлеб - вот иди!

Так мало дрожжей, столько времени...

Мы все надеемся, что дрожжи скоро станут широко доступны (по разумной цене). Но до тех пор нормируйте количество дрожжей, уменьшив их количество в каждом буханке, партии булочек или корочке пиццы.

Просто помните: чем меньше дрожжей, тем дольше время подъема (и / или тем теплее поднимается температура). Начните с того, что сократите количество дрожжей в вашем рецепте на 50 процентов, и, если результаты приемлемы, в следующий раз уменьшите количество еще больше.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *