Разное

Как приготовить тесто на самсу в домашних условиях: рецепт приготовления из слоёного теста в домашних условиях

Содержание

Самса в домашних условиях – 5 рецептов приготовления с фото пошагово

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (3) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Тыква 400 гр. Сало курдючное 50 гр. Лук репчатый 2 головки Сахар-песок 1 ст.

л. Топленое масло 3 ст.л. Соль по вкусу Мука пшеничная 500 гр. Яйцо 1 шт. Вода 200 мл.
Масло сливочное 2 ст.л. Соль по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу

Процесс приготовления

Для приготовления теста возьмите просеянную муку и яйцо, смешанное с водой. Замесите не очень крутое тесто. Добавьте в него щепотку соли. Накройте тесто салфеткой и оставьте «отдохнуть» в течение часа. Потом тесто раскатайте в тонкий пласт.

Смажьте тесто сливочным маслом и сверните в рулет. Положите в холодильник на 4-5 часов.

В это время займитесь фаршем: нарежьте тыкву и курдючное сало мелкими кубиками. Очистите лук и измельчите его. Смешайте тыкву, сало и лук, добавьте сахар, перец и соль по вкусу. Начинка готова. Теперь извлеките тесто из холодильника и нарежьте рулет на небольшие кусочки (примерно с грецкий орех). Тонко раскатайте их. На каждую получившуюся лепешку выложите ложкой начинку и защипните в форме треугольника. Разогрейте духовку до 200°С. Застелите противень пергаментом, выложите на него треугольники самсы и выпекайте в течение 20 минут. Пока самса еще горячая, смажьте ее топленым маслом и подавайте к столу.

Узбекская самса — секреты приготовления

Ингредиенты для теста:

  • Мука – 0,5 кг.
  • Вода теплая – 235 мл.
  • Куриное яйцо – 1 шт.
  • Курдючный жир или масло – 105 гр.
  • Щепотка кунжута и соли.

Процесс приготовления:

  1. Просейте муку в миску. Смешайте воду с яйцом и солью в чашке и добавьте все это в муку. Замесите тесто.
  2. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 25 минут оттаивать.
  3. Раскатайте тесто как можно тоньше. Смажьте получившийся пласт жидким жиром, сложите его в несколько раз, а затем снова раскатайте.
  4. Проделайте этот маневр пару раз, и тогда тесто для узбекской самсы будет готово.
  5. Сверните тесто в рулет, прикройте салфеткой, чтобы не подсыхало, и поместите в холод.

Ингредиенты для начинки:

  • Мякоть баранины – 1кг.
  • Щепотка зиры.
  • Лук – 0,5 кг.
  • Куриное яйцо – 1 шт.
  • Курдючный жир или масло – 135 гр.
  • Немного перца и соли.

Процесс приготовления:

  1. Измельчите мясо. Используйте только нож, а не мясорубку или блендер. Лук следует нашинковать очень мелко и смешать с дробленой бараниной. Добавьте в мясо соль, яйцо, зиру и перец. Все тщательно перемешайте.
  2. Теперь приступайте к формированию конвертиков. Возьмите охлажденный рулет из теста и отрежьте от него кружок толщиной 1-2 сантиметра. Поставив его вертикально, прижмите слегка рукой – так вы получите сплюснутую лепешку. Можно взять в помощь скалку и прижимать кружки до образования плоского коржа.
  3. В серединки лепешек разложите кусочки жира или масла, затем – начинку. Защипните края лепешек так, чтобы при жарке внутрь не попадал воздух. При  переворачивании конвертиков жир или масло должны оказаться сверху мяса. При жарке начинка будет пропитываться тающим жиром или маслом, и самса получится сочной внутри. Форму конвертикам можно придать на свое усмотрение – прямоугольную, треугольную или овальную.
  4. Выстелите противень бумагой для выпечки швом вниз и разложите на ней конвертики. Смажьте их желтком и посыпьте кунжутом. Отправляйте в печь на 43-53 минуты при 195-205°С. Готовая самса хороша как в горячем, так и в холодном виде.

Самса с фаршем

Это блюдо готовится быстро, уходит примерно полчаса.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука – 4 стакана.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Масло сливочное (размягченное) – 200 гр.
  • Вода горячая – 12,5 ст. л.
  • Яйцо – 1 штука.

Для фарша:

  • Фарш (из говядины, свинины, баранины либо смешанный) – 800 гр.
  • Лук – 1-2 шт.
  • Соль.
  • Перец.
  • Кислый кефир – 1 стакан.

Процесс приготовления:

  1. В глубокую миску насыпаем муку, добавляем в нее соль и масло. Если на кухне не оказалось сливочного масла, то можно заменить маргарином. Все перемешиваем, а затем постепенно вливаем воду. Стараемся добиться такого результата, чтобы тесто стало мягким, приятным на ощупь, как будто «бархатным». Как только оно приобретет такую консистенцию, накрываем миску полотенцем и отставляем в сторону – пусть тесто отдохнет.
  2. Тем временем примемся за фарш. Выкладываем его в миску, добавляем мелко нашинкованный лук, солим и перчим. Не забываем про кефир, при этом чем кислее кефир, тем лучше. Вкус мяса в таком случае станет ярче, а сам фарш – сочнее. Еще можно добавить в фарш 1 ст. л. масла, но это не обязательно.
  3. Берем наше отдохнувшее тесто и разделяем его на 10-12 частей. Каждый кусочек раскатываем в форме квадрата. На одну половинку квадрата кладем начинку, а второй половинкой закрываем так, чтобы получился треугольник.
  4. Берем противень и присыпаем его мукой, чтобы не пригорало. Выкладываем наши треугольники на противень и отправляем в духовой шкаф на 13-15 минут при температуре 180°С.

Получается очень вкусно и сытно!

Самса с курицей

Ингредиенты:

  • Куриные окорочка – 0,6 кг.
  • Лук репчатый – 0,3 кг.
  • Мука – 0,25 кг.
  • Вода – 120 мл.
  • Маргарин или сливочное масло – 180 гр.
  • Соль, специи – по вкусу.
  • Яичный желток – 1 шт.
  • Семена кунжута – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Для начала разделываем куриные окорочка – отделяем филе от кости и удаляем кожицу. Нарезаем куриное мясо мелкими кусочками.
  2. Очищаем лук от шелухи, мелко шинкуем и смешиваем с курятиной.
  3. Теперь нужно нашу начинку посолить и поперчить. По вкусу можно добавить и другие специи. К куриному мясу хорошо подходят паприка, чеснок, куркума – выбор есть.
  4. Измельчаем масло (или маргарин) на крупной терке.
  5. Отмеряем муку, добавляем в нее соль.
  6. Соединяем масло с мукой и перемешиваем.
  7. Добавляем полстакана ледяной воды и замешиваем тесто. Затем тесто следует убрать в холод на час.
  8. По истечении необходимого времени, берем тесто и разделяем его на куски размером с куриное яйцо. Тонко раскатываем кусочки теста и начиняем. Защипываем края теста так, чтобы сформировать пирожок треугольной, прямоугольной или круглой формы.
  9. Смазываем пирожки яичным желтком и посыпаем кунжутом.
  10. Разогреваем духовку до 200°С. Выкладываем заготовки на противень, застланный пергаментом, и отправляем выпекаться в течение получаса. Куриное мясо, завернутое в тесто, готовится в собственном соку, поэтому остается сочным и нежным.

Самса из слоеного теста с сыром

Приступая к приготовлению самсы из слоеного теста, нужно сперва разобраться с некоторыми особенностями замеса. Слоеное тесто хорошо тем, что его можно использовать для приготовления узбекских пирожков с разными начинками.

Первый вариант слоеного теста для самсы

Ингредиенты:

  • Молоко – 250 мл.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Мука – 500 гр.
  • Маргарин – 100 гр.
  • Соль.

Процесс приготовления:

  1. Соединяем молоко, яйцо, соль и перемешиваем.
  2. Добавляем муку и замешиваем крутое тесто.
  3. Оставляем тесто «отдохнуть» на 30 минут.
  4. Вымешиваем тесто, разделяем его на три равные части и снова даем «отдохнуть» в течение 30 минут.
  5. Раскатываем каждый кусок теста в прямоугольный пласт. Чтобы самса получилась мягкой и воздушной, слоеное тесто нужно раскатывать как можно тоньше.
  6. Растапливаем маргарин в микроволновке или на водяной бане. Смазываем каждый пласт теста.
  7. Складываем раскатанные пласты друг на друга и сворачиваем рулетом.
  8. Нарезаем рулет. Срезы нужно слегка приплюснуть.

Второй вариант слоеного тесто для самсы

По этому рецепту тесто получается менее калорийным и более воздушным.

Ингредиенты:

  • Вода – 250 мл.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Масло подсолнечное – 25 мл.
  • Уксус столовый – 25 мл.
  • Мука – 500 гр.

Процесс приготовления:

  1. Воду охлаждаем в холодильнике, а еще лучше – в морозильной камере.
  2. Добавляем в ледяную воду растительное масло и уксус, перемешиваем.
  3. Постепенно всыпаем муку и вымешиваем 8-10 минут.
  4. Растапливаем сливочное масло.
  5. Разделяем тесто на 3 части и раскатываем в тонкие пласты.
  6. Смазываем каждый пласт маслом с одной стороны. Укладываем пласты друг на друга.
  7. Сворачиваем рулет и разрезаем его на части размером 8-10 см.
  8. Кладем тесто в холодильник и приступаем к приготовлению начинки.

Ингредиенты для начинки:

  • Сыр сулугуни – 300 гр.
  • Яйцо вареное – 1 шт.
  • Яйцо сырое – 1 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик.

Процесс приготовления:

  1. Мелко натираем сыр на терке.
  2. Отварное яйцо и чеснок измельчаем и смешиваем с сыром.
  3. Раскладываем начинку посередине лепешек из теста и защипываем края.
  4. Смазываем получившиеся конвертики яйцом. Разогреваем духовку до 200°С и запекаем самсу, пока не появится золотистая корочка.

Теперь вы можете баловать свою семью и друзей вкусной и необычной самсой из слоеного теста.

Витамины и минералы

Витамин A 15.74%

Витамин В1 5.7%

Витамин В2 3.36%

Витамин В4 6.3%

Витамин В5 5.8%

Витамин В6 6.04%

Витамин В9 3.8%

Витамин В12 0.68%

Витамин С 4.19%

Витамин D 1.78%

Витамин E 5.58%

Биотин 3.48%

Витамин К 0.8%

Витамин РР 7.33%

Калий 5.55%

Кальций 2.68%

Кремний 35.51%

Магний 3. 24%

Натрий 26.1%

Сера 9.65%

Фосфор 7.2%

Хлор 23.08%

Алюминий 237.5%

Железо 4.66%

Йод 1.35%

Кобальт 20.81%

Литий 0%

Марганец 14.76%

Медь 10.94%

Никель 1.24%

Рубидий 4359.38%

Селен 6.37%

Фтор 0.98%

Хром 3.58%

Цинк 4.17%

Бор 3837.59%

Ванадий 287.5%

Молибден 9.88%

Витамин A 221.62%

Витамин В1 80.26%

Витамин В2 47.28%

Витамин В4 88. 72%

Витамин В5 81.7%

Витамин В6 85.08%

Витамин В9 53.55%

Витамин В12 9.53%

Витамин С 58.94%

Витамин D 25.1%

Витамин E 78.55%

Биотин 49.02%

Витамин К 11.29%

Витамин РР 103.23%

Калий 78.17%

Кальций 37.7%

Кремний 500%

Магний 45.58%

Натрий 367.43%

Сера 135.92%

Фосфор 101.31%

Хлор 324.98%

Алюминий 3344%

Железо 65.58%

Йод 19%

Кобальт 293%

Литий 0%

Марганец 207. 88%

Медь 154.07%

Никель 17.5%

Рубидий 61380%

Селен 89.71%

Фтор 13.73%

Хром 50.4%

Цинк 58.77%

Бор 54033.33%

Ванадий 4048%

Молибден 139.17%

Витамин A 36.94%

Витамин В1 13.38%

Витамин В2 7.88%

Витамин В4 14.79%

Витамин В5 13.62%

Витамин В6 14.18%

Витамин В9 8.93%

Витамин В12 1.59%

Витамин С 9.82%

Витамин D 4.18%

Витамин E 13.09%

Биотин 8.17%

Витамин К 1. 88%

Витамин РР 17.2%

Калий 13.03%

Кальций 6.28%

Кремний 83.33%

Магний 7.6%

Натрий 61.24%

Сера 22.65%

Фосфор 16.89%

Хлор 54.16%

Алюминий 557.33%

Железо 10.93%

Йод 3.17%

Кобальт 48.83%

Литий 0%

Марганец 34.65%

Медь 25.68%

Никель 2.92%

Рубидий 10230%

Селен 14.95%

Фтор 2.29%

Хром 8.4%

Цинк 9.79%

Бор 9005.56%

Ванадий 674. 67%

Молибден 23.19%

Химический состав
НутриентКоличествоНорма% от нормы в 100 г% в одной порции
Витамин A1994.6 мкг900 мкг15.736.9
Витамин В11.2 мг1.5 мг5.713.4
Витамин В20.9 мг1. 8 мг3.47.9
Витамин В4443.6 мг500 мг6.314.8
Витамин В54.1 мг5 мг5.813.6
Витамин В61.7 мг2 мг614.2
Витамин В9214.2 мкг400 мкг3. 88.9
Витамин В120.3 мкг3 мкг0.71.6
Витамин С53.1 мкг90 мкг4.29.8
Витамин D2.5 мкг10 мкг1.84.2
Витамин E11.8 мг15 мг5.613. 1
Биотин24.5 мг50 мг3.58.2
Витамин К13.6 мкг120 мкг0.81.9
Витамин РР20.6 мг20 мг7.317.2
Калий1954.3 мг2500 мг5.613
Кальций377 мг1000 мг2. 76.3
Кремний150 мг30 мг35.583.3
Магний182.3 мг400 мг3.27.6
Натрий4776.6 мг1300 мг26.161.2
Сера679.6 мг500 мг9.722. 7
Фосфор810.5 мг800 мг7.216.9
Хлор7474.6 мг2300 мг23.154.2
Алюминий1003.2 мкг30 мкг237.5557.3
Железо11.8 мг18 мг4.710.9
Йод28. 5 мкг150 мкг1.33.2
Кобальт29.3 мкг10 мкг20.848.8
Литий070 мкг00
Марганец4.2 мкг2 мкг14.834.6
Медь1540.7 мкг1000 мкг10. 925.7
Никель35 мкг200 мкг1.22.9
Рубидий1227.6 мкг2 мкг4359.410230
Селен49.3 мкг55 мкг6.415
Фтор549.2 мкг4000 мкг12. 3
Хром25.2 мкг50 мкг3.68.4
Цинк7.1 мг12 мг4.29.8
Бор648.4 мкг1.2 мкг3837.69005.6
Ванадий809.6 мкг20 мкг287.5674.7
Молибден97. 4 мкг70 мкг9.923.2

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Тесто для курника с мясом и картошкой
Кукурузная каша с тыквой на молоке в мультиварке
Салат с креветками, вялеными помидорами и рукколой
Лазанья из лаваша с фаршем и грибами
Салат из помидоров и огурцов на зиму пальчики оближешь
Глазурь для куличей с молоком, которая не осыпается и не липнет
Маринованные кабачки на зиму пальчики оближешь
Салат из свеклы с орехами и яблоками
Квас из бородинского хлеба с изюмом
Маринованные зеленые помидоры с чесноком
Лодочки из кабачков с фаршем
Коньяк из самогона в домашних условиях – 5 рецептов с фото пошагово

10 рецептов приготовления в домашних условиях с пошаговыми фото

Самса – это особый вид вкусной домашней выпечки, пришедший к нам из восточной кухни и имеющий свои особенности. Формируются изделия в форме пирожка-треугольника. Тесто замешивается пресное или сдобное пресное с добавлением жира/масла, которые вмешиваются в само тесто или ими промазываются слои раскатанного теста. Начинка для самсы (мясо, тыква, зелень) берется только в сыром виде.

Содержание

  1. Самса из слоеного теста с фаршем и луком в духовке
  2. Самса из готового слоеного теста с курицей
  3. Как испечь самсу из слоеного теста с тыквой?
  4. Самса из слоеного теста с картошкой в духовке
  5. Вкусная самса из дрожжевого теста в духовке
  6. Настоящая узбекская самса в домашних условиях
  7. Самса с сыром из слоеного теста
  8. Домашняя самса с тестом на кефире
  9. Самса из свинины в домашних условиях
  10. Очень вкусная самса из песочного теста в духовке

Сообщить об ошибке

Самса из слоеного теста с фаршем и луком в духовке

В этом рецепте готовим самсу из слоеного бездрожжевого теста и для начинки возьмем фарш с луком. Готовое слоеное тесто позволит вам упростить и ускорить процесс выпечки, что немаловажно для современной хозяйки, а результат вас только порадует и дрожжевой пирожок в ваших глазах потеряет свою прелесть. Фарш подходит любой, можно даже порубить ножом.

  1. Слоеное тесто заранее размораживается при комнатной температуре. Затем оно разворачивается на присыпанной мукой столешнице и острым ножом разрезается на большие квадраты.

  2. В отдельную посуду кладется мясной фарш. Луковицы очищаются от шелухи и мелко шинкуются. К фаршу насыпается соль со специями и перекладывается луковая нарезка. Эти ингредиенты тщательно ложкой перемешиваются.

  3. На каждый квадрат теста кладется приготовленная начинка. Затем тесто заворачивается в виде треугольника и края его плотно закрепляются, чтобы мясной сок не вытек при выпекании.

  4. Противень застилается специальной бумагой. На него аккуратно перекладываются сформированные треугольники с начинкой. Затем поверхность изделий смазывается желтком и присыпается кунжутными семенами. Выпекается самса с фаршем и луком в разогретой до 180°С духовке в течение 50 минут и до румяного цвета.

  5. Испеченная самса немного остужается, перекладывается на сервировочную посуду и сразу подается к столу. Вкусной и удачной выпечки!

Сообщить об ошибке

Самса из готового слоеного теста с курицей

Самса как блюдо, похожее на пирожки и ставшее у нас очень популярным за вкус и простоту приготовления, готовится чаще всего на пресном слоеном тесте, а геометрическая форма может быть любой. В этом рецепте выпекаем самсу из готового слоеного теста и для начинки берем мясо курицы с луком. Эту сочную и вкусную выпечку нужно готовить небольшими порциями, чтобы сразу скушать, ведь она при хранении потеряет свой вкус.

Время готовки: 40 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Порции: 8.

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное бездрожжевое – 500 гр.
  • Филе курицы – 600 гр.
  • Лук – 2 шт.
  • Специи – по вкусу.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Кунжут – для посыпки.
  • Соль – по вкусу.
  • Тмин – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Слоеное тесто заранее извлекается из упаковки и размораживается при комнатной температуре.

Шаг 2. Куриное филе промывается холодной водой и обсушивается салфеткой.

Шаг 3. Затем филе острым ножом нарезается маленькими кубиками.

Шаг 4. Луковицы очищаются от шелухи и мелко шинкуются.

Шаг 5. В отдельную посуду перекладывается нарезанное филе и измельченный лук. Затем начинка посыпается солью с тмином и специями, и хорошо перемешивается.

Шаг 6. Размороженное тесто разрезается на куски и тонко раскатывается на присыпанной мукой столешнице.

Шаг 7. На каждый кусок раскатанного теста кладется по столовой ложке приготовленной начинки.

Шаг 8. Тесто защипывается от краев до середины.

Шаг 9. Затем формируется в виде красивого пирожка-треугольника.

Шаг 10. Сформированные пирожки переворачиваются, чтобы шов был снизу.

Шаг 11. Противень смазывается небольшим количеством масла или застилается бумагой для выпечки. На него аккуратно перекладывается заготовка. На каждый пирожок силиконовой кисточкой наносится взбитое яйцо.

Шаг 12. Затем все изделия посыпаются семенами кунжута.

Шаг 13. Выпекается самса в духовке при 180°С в течение 30 минут и до золотистого цвета. Выпечка немного остужается и подается к столу. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как испечь самсу из слоеного теста с тыквой?

Самса, как вкусная выпечка восточной кухни, готовится с различными начинками и достаточно распространенной является тыква. Этот овощ для приготовления самсы, только мелко нарезается и не измельчается другими способами, так как тыква дает много сока. Готовим самсу на слоеном тесте, хотя эта версия не аутентичная и результат немного иной, но получается вкусно.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 10 минут.

Порции: 8.

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное – 500 гр.
  • Мякоть тыквы – 400 гр.
  • Бараний жир – 50 гр.
  • Лук – 3 шт.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Кунжут – 1 ст.л.
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Тыква для самсы очищается от семян и кожуры и нарезается маленькими кусочками любой формы.

Шаг 2. Очищенные луковицы нарезаются тонкими четверть колечками, а курдючный (бараний) жир нарезается очень мелко, чтобы хорошо растопился.

Шаг 3. В глубокой сковородке или сотейнике разогревается растительное масло и в нем до прозрачности обжаривается луковая нарезка. Затем к луку перекладываются нарезанные тыква с жиром, хорошо перемешиваются и 3–4 минуты готовятся на среднем огне. В эту начинку насыпается соль и специи. Для тыквы хорошо подходят зира с перцем и сухим укропом.

Шаг 4. Начинка пробуется на вкус, корректируется по необходимости и оставляется для остывания.

Шаг 5. Заранее размороженное при комнатной температуре слоеное тесто плотно сворачивается в рулет и рукой уплотняется. Затем тесто нарезается кусочками, чтобы они имели сплошную слоистую текстуру.

Шаг 6. Каждый кусочек теста раскатывается в тонкую круглую лепешку и на нее кладется приготовленная тыквенная начинка.

Шаг 7. Края лепешки аккуратно защипываются, и формируется красивый пирожок-треугольник, то есть самса.

Шаг 8. Противень застилается пергаментной бумагой и на него перекладывается швом книзу сформированная самса. Затем изделия смазываются взбитым яйцом и присыпаются семенами кунжута.

Шаг 9. Выпекается самса в разогретой до 190°С духовке и до золотистого цвета. Блюдо подается к столу горячим и дополняется томатным соусом или хумусом. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Самса из слоеного теста с картошкой в духовке

Самсу традиционно готовят с начинкой из мяса с луком, но возможны и другие ее варианты: картофель, горох, чечевица, тыква, что хозяйка выбирает по своему вкусу. В этом рецепте вам предлагается к картофельной начинке для сытности добавить куриное мясо. Готовим самсу на готовом слоеном тесте, что быстрее и удобнее, чем замешенное своими руками.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 12.

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное пресное – 700 гр.
  • Картофель – 700 гр.
  • Мясо курицы – 700 гр.
  • Бараний жир – 50 гр.
  • Лук – 2 шт.
  • Масло сливочное – 40 гр.
  • Кунжут – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Куриное мясо (бедро или голень) отделяется от косточки, освобождается от шкурки, промывается холодной водой и нарезается небольшими кусочками.

Шаг 2. Картофель очищается, промывается и нарезается кубиками 1х1 см. Очищенный лук нарезается тонкими полукольцами.

Шаг 3. Эти нарезанные ингредиенты перекладываются в глубокую посуду и посыпаются солью и черным перцем. К ним для сочности начинки добавляется нарезанное маленькими кусочками сливочное масло.

Шаг 4. Начинка ложкой хорошо перемешивается, чтобы эти ингредиенты равномерно распределились между собой.

Шаг 5. Заранее размороженное при комнатной температуре слоеное тесто нарезается квадратами и скалкой раскатывается в лепешки толщиной до 3–4 мм. На каждый кусок теста кладется пара ложек приготовленной картофельной начинки.

Шаг 6. Края тесто плотно защипываются и формируются пирожки в форме треугольников или конвертов. Чтобы швы не разошлись при выпечке, и самса осталась сочной, края теста смачиваются водой. Затем изделия посыпаются семенами кунжута.

Шаг 7. Выпекается самса с картофельно-куриной начинкой в духовке при 180°С и в течение 30 минут. За это время самса покроется хрустящей румяной корочкой. Готовность выпечки проверяется деревянной палочкой. Готовая самса подается к столу горячей. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Вкусная самса из дрожжевого теста в духовке

Традиционно самса готовится на пресном слоеном тесте, но можно отойти от традиции и испечь эти замечательные пирожки-треугольники на дрожжевом. Самса на таком тесте получится более сытной, мягкой и подойдет к полноценному ужину или обеду. Дрожжевое тесто можно замесить своими руками по любому рецепту, можно взять готовое, что будет быстрее. В этом рецепте готовим самсу из готового слоеного дрожжевого теста, и начинкой будет мясной фарш с луком.

Время готовки: 1 час 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 8.

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное дрожжевое – 500 гр.
  • Фарш мясной – 300 гр.
  • Лук – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубка.
  • Куркума – по вкусу.
  • Паприка – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Желток – 1 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Слоеное дрожжевое тесто освобождается от упаковки и размораживается при комнатной температуре.

Шаг 2. Свинина или филе курицы перекручивается в фарш, но можно нарезать острым ножом маленькими кусочками.

Шаг 3. Очищенные луковицы и зубки чеснока также измельчаются через мясорубку, и эта масса перекладывается к мясному фаршу. Затем фарш посыпается солью, паприкой, куркумой, черным перцем и хорошо перемешивается. Начинка для самсы готова.

Шаг 4. Пласты размороженного теста на присыпанной мукой столешнице, складываются в один и скалкой тонко раскатываются.

Шаг 5. Затем раскатанное тесто плотно сворачивается в один рулет.

Шаг 6. Затем рулет нарезается порционными кусочками.

Шаг 7. Каждый кусочек ладонью разминается в круглую лепешку. Чтобы тесто не подсохло, лепешки прикрываются салфеткой.

Шаг 8. На кусочки теста равномерно раскладывается приготовленная мясная начинка.

Шаг 9. Края теста плотно защипываются, чтобы получились аккуратные пирожки-треугольники.

Шаг 10. Противень застилается промасленной бумагой и на него перекладываются сформированные изделия швом книзу. Они смазываются желтком и помещаются на 30 минут в разогретую до 200°С духовку.

Шаг 11. Испеченная самса извлекается из духовки и немного остужается.

Шаг 12. Готовая самса из дрожжевого теста имеет пышный вид и красивую румяную корочку.

Шаг 13. Выпечка перекладывается на сервировочное блюдо и подается к столу теплой. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Настоящая узбекская самса в домашних условиях

Не каждый пирожок с мясом называется самсой, ведь эта выпечка, и особенно настоящая узбекская самса, готовится по особому рецепту и особой технологии. Дело это непростое. Узбеки готовят самсу в тандыре, но выпечка получается и в условиях квартиры в духовке, и важно выпекать ее при 200°С, чтобы самса не получилась сухой. Начинка делается из баранины с курдючным жиром и луком. Тесто замешивается пресное и слоеное.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 1 час.

Порции: 10.

Ингредиенты:

  • Мякоть баранины – 800 гр.
  • Курдючный жир – 200 гр.
  • Лук – 3 шт.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Мука – 4 ст.
  • Вода – 1 ст.
  • Крахмал – 3 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Зелень – по вкусу.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Желток – 1 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В посуду для замеса теста наливается стакан теплой воды, разбивается одно яйцо, добавляется 50 гр. растопленного в микроволновке сливочного масла и щепотка соли. Эти ингредиенты взбиваются вилкой или миксером до однородного состояния. Затем к этой смеси порционно насыпается просеянная мука и руками замешивается эластичное тесто.

Шаг 2. Тесто разделяется на 4 одинаковых кусочков, и они скатываются в колобки. Затем тесто прикрывается салфеткой и оставляется на 15 минут для расстойки.

Шаг 3. Столешница присыпается крахмалом и на ней раскатывается в тонкий лист один колобок теста. На него силиконовой кисточкой наносится растопленное сливочное масло.

Шаг 4. Таким же образом раскатываются остальные три колобка, смазываются маслом и укладываются в один пласт. Затем тесто плотно сворачивается в рулет, прикрывается салфеткой и на 20 минут помещается в холодильник.

Шаг 5. Мякоть баранины нарезается острым ножом маленькими кубиками.

Шаг 6. Курдючный жир рубится ножом очень мелко, чтобы при выпечке отдал свой сок полностью, что придаст начинке сочность.

Шаг 7. Мелко нарезаются очищенные луковицы.

Шаг 8. Нарезанные баранина, жир и лук перекладываются в отдельную посуду, посыпаются солью с черным перцем и можно по вкусу добавить нарезанную зелень или другие приправы. Начинка хорошо перемешивается.

Шаг 9. Охлажденное тесто нарезается порционными кусочками и ладонью или скалкой из него формируются тонкие круглые лепешки. Кусочки теста можно на 10–15 минут положить в морозилку, тогда при раскатывании они «не разберутся» на ленточки.

Шаг 10. На тесто выкладывается приготовленная начинка, и края теста плотно защипываются, чтобы получился пирожок-треугольник.

Шаг 11. Противень застилается промасленной бумагой и на него аккуратно перекладывается сформированная самса швом вниз. Поверхность пирожков смазывается желтком и присыпается семенами кунжута.

Шаг 12. Заранее до 200°С разогревается духовка. Выпекается самса в течение 40–45 минут. Готовая самса перекладывается на сервировочное блюдо, на 15 минут прикрывается салфеткой и затем подается к столу. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Самса с сыром из слоеного теста

Оригинальный рецепт самсы предполагает начинку из баранины, но вкусным и упрощенным вариантом может быть сырная начинка. Для самсы подходят любые сыры, и, меняя их, ваша выпечка каждый раз будет с новым сырным вкусом. Чаще всего применяют рассольные сыры, например «Сулугуни», которые дополняют зеленью, мясом или овощами. Готовим самсу из мороженого слоеного теста. Блюдо не содержит много калорий и подойдет к ужину.

Время готовки: 1 час 30 минут.

Время приготовления: 1 час.

Порции: 2.

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное мороженое – 250 гр.
  • «Сулугуни» – 200 гр.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Чеснок – 1 зубок.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный свежемолотый – по вкусу.
  • Тимьян – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сразу подготавливаются ингредиенты для самсы, согласно рецепту и нужному количеству порций.

Шаг 2. Тесто извлекается из упаковки, кладется на присыпанную мукой столешницу, прикрывается салфеткой или пленкой и оставляется для размораживания при комнатной температуре.

Шаг 3. «Сулугуни» нарезается маленькими кусочками и перекладывается в глубокую тарелку. К сыру разбивается одно яйцо и насыпается свежемолотый черный перец со щепоткой тимьяна.

Шаг 4. Затем сыр вилкой хорошо перемешивается.

Шаг 5. Размороженное тесто скалкой раскатывается в тонкий пласт размером 30х40 см.

Шаг 6. Приготовленная сырная начинка выкладывается на одну половину раскатанного теста в форме 2 колбасок.

Шаг 7. Затем она покрывается второй половиной теста. Края теста плотно скрепляются. На изделиях вилкой делаются проколы, и ладонью удаляется весь воздух.

Шаг 8. Затем тесто разрезается вдоль на две половины с начинкой. Изделия перекладываются на противень, застеленный бумагой и присыпанный мукой. Во втором яйце понадобится только желток, взбейте его и смажьте  наши заготовки. Самса выпекается в духовке, разогретой до 180°С в течение 30 минут. Испеченная самса с сыром немного остужается и подается к чаю. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Домашняя самса с тестом на кефире

Альтернативой традиционной узбекской самсе на слоеном пресном тесте, может стать у вас самса на кефирном тесте. Такую выпечку отличает пышная и мягкая текстура, сытность и особенный вкус. Кефирное тесто замешивается разными способами и в этом рецепте – на кефире с яйцом и маргарином. Готовим с начинкой из картофеля, но ее можно заменить или дополнить мясом курицы.

Время готовки: 1 час 40 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 8.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука – 800 гр.
  • Маргарин – 150 гр.
  • Кефир – 1 ст.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сода – ½ ч.л.
  • Уксус – 0,5 ст.л.
  • Соль – ½ ч.л.

Для начинки:

  • Картофель – 800 гр.
  • Лук – 5 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Маргарин растапливается в микроволновке и переливается в посуду для замеса теста. К нему разбивается одно яйцо, добавляется соль и гашеная уксусом сода. Венчиком эти ингредиенты хорошо взбиваются.

Шаг 2. Затем в эту жидкую основу теста наливается кефир комнатной температуры, насыпается просеянная мука и замешивается тесто сначала венчиком, а затем руками. Тесто должно получиться очень мягким.

Шаг 3. Замешенное кефирное тесто сворачивается в виде бруска, кладется в пакет и на 1 час, как минимум, оставляется в холодильнике для расстойки.

Шаг 4. Для начинки, отваренный картофель разминается толкушкой, смешивается с обжаренным до золотистого цвета луком, солится, перчится и хорошо перемешивается. Можно приготовить и любую другую начинку для самсы.

Шаг 5. Через час, отдохнувшее тесто вынимается из холодильника и нарезается порционными кусочками. Затем кусочки теста раскатываются или разминаются ладонью в тонкие лепешки и на них раскладывается начинка.

Шаг 6. Края теста плотно защипываются, чтобы получились аккуратные пирожки-треугольники.

Шаг 7. Сформированная самса выкладывается на застеленный бумагой противень и выпекается в духовке, разогретой до 230°С, в течение 20 минут и до румяного цвета. Самсу можно перед выпечкой смазать желтком или в конце выпечки небольшим количеством молока.

Шаг 8. Испеченная на кефирном тесте самса немного остужается и подается к столу. Приятного аппетита!  

Сообщить об ошибке

Самса из свинины в домашних условиях

Самса получается вкусной и со свининой, ведь это мясо нам ближе по вкусу, чем традиционная баранина в узбекской кухне. Свинина для этой выпечки мелко рубится ножом и к ней добавляется много лука, что делает выпечку очень сочной, да и мясо берется с прослойками жира. Готовим самсу на заварном слоеном тесте и замешиваем его своими руками, что будет вкуснее покупного теста.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 8.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука – 3 ст.
  • Вода – 1 ст.
  • Соль – по вкусу.
  • Сахар – ½ ч.л.
  • Масло сливочное – 150 гр.
  • Яйцо – 1 шт.

Для начинки:

  • Мякоть свинины – 600 гр.
  • Лук крупный – 2 шт.
  • Специи для мяса – по вкусу.
  • Крахмал – 1 ст.л.
  • Желток – 1 шт.
  • Молоко – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В посуду для замеса теста через сито насыпается пшеничная мука. К ней разбивается одно яйцо и добавляется щепотка соли.

Шаг 2. Затем в муку тонкой струей наливается стакан крутого кипятка и тесто одновременно и активно замешивается ложкой.

Шаг 3. Когда мука заберет всю жидкость, тесто перекладывается на стол и завершается замес руками в течение 10 минут. Текстура замешенного теста должна быть эластичной и гладкой.

Шаг 4. Тесто сворачивается в колобок, прикрывается салфеткой и оставляется на 1 час для отдыха и расстойки.

Шаг 5. По истечении этого времени, тесто делится на три части и каждый кусок раскатывается в тонкий лист квадратной формы, на присыпанной крахмалом столешнице. Затем раскатанные листы смазываются растопленным сливочным маслом и укладываются друг на друга.

Шаг 6. Тесто плотно сворачивается в один рулет и на один час как минимум, а лучше на ночь, помещается в холодильник.

Шаг 7. Свиная мякоть острым ножом нарезается маленькими кусочками и перекладывается в глубокую посуду. Мелко шинкуется очищенный лук и добавляется к мясу. Начинка посыпается солью и специями, и ложкой хорошо перемешивается.

Шаг 8. Дополнительно к основному тесту замешивается из ½ стакана муки, 50 мл воды и щепотки соли тугое пресное тесто. Охлажденное слоеное тесто нарезается порционными кусочками поперек слоев.

Шаг 9. Затем каждый кусок слоеного теста раскатывается скалкой в тонкую лепешку и на ее середину кладется немного так же раскатанного пресного теста.

Шаг 10. Затем на лепешки кладется начинка из свинины с луком, плотно защипываются края лепешек и формируются аккуратные треугольники.

Шаг 11. Противень застилается промасленной бумагой и на него укладывается сформированная самса швом книзу. Желток смешивается с молоком и силиконовой кисточкой наносится на поверхность самсы.

Шаг 12. Выпекается самса со свининой в духовке, разогретой до 180°С, в течение 40 минут. Выпечка немного остужается и подается к столу. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Очень вкусная самса из песочного теста в духовке

Из песочного теста самса с любой начинкой получается рассыпчатой, хрустящей и изумительно вкусной. У вас получится как хороший перекус, так и оригинальной блюдо для гостей. В этом рецепте готовим песочное тесто слоеным и для него важно тщательное взбивание муки с маргарином или сливочным маслом до мелкодисперсного состояния, что в основном определяет текстуру и вкус такого теста. Само тесто долго не вымешивается, чтобы не получилось жестким.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 8.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука в/с – 700 гр.
  • Вода – 1 ст.
  • Масло сливочное – 250 гр.
  • Кислота лимонная – 1 щепотка.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Соль – по вкусу.

Для начинки:

  • Мясной фарш – 500 гр.
  • Лук крупный – 3 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Хорошо размягченное сливочное масло (100 гр.) кладется в посуду для замеса теста. К нему разбивается одно яйцо, насыпается соль со щепоткой лимонки и венчиком или миксером все взбивается. Затем к этой смеси наливается очень холодная вода и в течение 7–10 минут взбивается с маслом. С помощью гаджетов это можно сделать быстрее.

Шаг 2. В полученную жидкую основу теста пересыпается просеянная мука и тесто быстро, за 2–3 минуты замешивается. Тесту дается 5 минут для отдыха. Затем оно делится на 3–4 куска, и каждый кусок раскатывается в тонкий пласт. Оставшееся сливочное масло растапливается, им смазываются пласты раскатанного теста.

Шаг 3. Пласты плотно сворачиваются рулетом, а затем улиткой и тесто ставится на 1 час в холодильник, чтобы масло застыло.

Шаг 4. Для начинки, в глубокую посуду кладется мясной фарш, к нему добавляется мелко нарезанный лук, соль с черным перцем и начинка хорошо перемешивается.

Шаг 5. Охлажденное песочное тесто нарезается порционными кусочками, и каждый кусочек раскатывается или разминается ладонью в тонкую лепешку. Затем на лепешки выкладывается начинка.

Шаг 6. Края тесто плотно защипываются, и формируется самса в виде треугольного пирожка. Поверхность пирожков смазывается взбитым яйцом. Выпекается самса из песочного слоеного теста в духовке при 200°С в течение 30 минут. Испеченная самса несколько минут выдерживается под полотенцем или крышкой, перекладывается на сервировочное блюдо и подается к столу. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Тесто для самсы – 8 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Тесто для самсы — основа для вкусного и ароматного кушанья, пришедшего к нам из узбекской кухни. Там это блюдо пользуется огромной популярностью, что и не удивительно, ведь что может быть вкуснее, чем тонкое слоеное тесто с сочной мясной начинкой? Такую выпечку приготовить несложно, однако, существуют нюансы в готовке «правильного» теста, именно по этой причине мы рекомендуем вам ознакомиться и подобрать понравившийся для себя вариант в нашей подборке рецептов с пошаговыми фото.

Содержание

  1. Слоеное тесто для самсы в домашних условиях
  2. Слоеное тесто без дрожжей для узбекской самсы
  3. Пышное дрожжевое тесто для самсы
  4. Как приготовить тесто для самсы на кефире?
  5. Песочное тесто для самсы в домашних условиях
  6. Вкусное тесто для самсы на сметане
  7. Домашнее тесто для самсы на маргарине
  8. Тесто для самсы на молоке

Сообщить об ошибке

Слоеное тесто для самсы в домашних условиях

Лишь раз, приготовив самсу своими руками, да еще и из домашнего слоеного теста, вы навсегда забудете о покупной альтернативе, потому как вкус и аромат выпечки, приготовленной дома, не сравнится ни с чем больше. А сочная начинка из баранины и лука идеально разбавит нейтральное тесто.

  1. Готовку начинаем с теста: в теплую воду подсыпаем соль и перемешиваем.

  2. В отдельную глубокую посуду просеиваем муку.

  3. Вливаем подсоленную воду.

  4. Замешиваем мягкое и податливое тесто.

  5. Формируем пшеничный шарик.

  6. Оборачиваем его в пищевую пленку и отправляем на 40 минут в холодильную камеру.

  7. Не теряя времени, займемся начинкой: мясо и бараний жир нарезаем мелкими кубиками.

  8. Аналогичным способом измельчаем очищенный лук.

  9. В тарелке с высокими бортиками объединяем баранину и бараний жир.

  10. Добавляем мелко нашинкованный лук.

  11. И тщательно вымешиваем руками.

  12. Начинку солим (желательно использовать соль крупного помола).

  13. А также приправляем свежемолотым перцем и зирой – размешиваем и готово.

  14. Охлажденный комочек теста раскатываем в тонкий пласт.

  15. Сливочное масло растапливаем на водяной бане либо в микроволновой печи и щедро смазываем основу самсы.

  16. Даем тесту полежать около 5 минут, а затем сворачиваем в плотный рулет.

  17. Заготовку укладываем на разделочную доску и переставляем в морозилку на 10 минут либо в холодильник на 20 минут.

  18. Холодный рулет разрезаем на крупные сегменты.

  19. В разрезе четко видна слоеная текстура.

  20. Каждый кусок раскатываем в не очень тонкую лепешку.

  21. В центр каждого «блинчика» кладем около полутора столовых ложек начинки.

  22. И влажными пальцами плотно защипливаем края по типу треугольника (см. фото).

  23. Повторяя манипуляцию, формуем самсу, пока не закончатся начинка и тесто.

  24. Перекладываем заготовки на противень, предварительно устеленный листом пергамента, швом вниз и смазываем взбитым желтком с молоком.

  25. Посыпаем каждую «булочку» кунжутом.

  26. Запекаем 25 минут при 180 градусах до аппетитной корочки.

  27. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Слоеное тесто без дрожжей для узбекской самсы

Самса – это сочный и сытный «пирожок» из слоеного теста и начинки из рубленого мяса. Такое блюдо готовится достаточно просто, единственное, с чем придётся повозиться – это с домашним слоеным тестом, однако, следуя подробному рецепту, у вас обязательно все получится!

Время готовки – 2 ч. 30 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука – 500 гр.
  • Вода – 250 мл.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Масло сливочное – 150 гр.

Для начинки:

  • Фарш мясной – 500 гр.
  • Лук – 500 гр.
  • Жир курдючный – 100 гр.
  • Зира – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Для посыпки и смазывания:

  • Кунжут – 1 ст.л.
  • Желток яичный – 1 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В глубокой посуде смешиваем муку, воду и соль – замешиваем мягкое пресное тесто. Формируем шар, накрываем полотенцем и даем «отдохнуть» 20-30 минут при комнатной температуре.

Шаг 2. Через полчаса раскатываем мучную основу в пласт толщиной около полсантиметра и обильно смазываем растопленным сливочным маслом – сворачиваем в тугой рулет.

Шаг 3. Нарезаем «колбаску» на 16-18 частей одинакового размера. Заготовки ставим срезом вниз и на час убираем в холод.

Шаг 4. Для начинки в отдельной тарелке смешиваем фарш с мелкими кусочками жира курдючного и лука, дополняем специями и солью – перемешиваем. Каждый сегмент теста раскатываем в лепешку, кладем мясную составляющую и защипливаем края в форме треугольника. «Пирожки» выкладываем на противень швом вниз.

Шаг 5. Смазываем заготовки взбитым желтком, сдабриваем кунжутом и отправляем в духовой шкаф на 30-45 минут при температуре 160-180 градусов. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Пышное дрожжевое тесто для самсы

Зачастую, треугольные восточные «пирожки» – самсу, готовят из самого простого пресного теста, однако, можно попробовать приготовить это блюдо и на основе дрожжевого теста. Вкусовые характеристики останутся прежними, но вот пшеничная основа будет более воздушной и пышной.

Время готовки – 1 ч. 15 мин

Время приготовления – 30 мин.

Порции – 10-14.

Ингредиенты:

  • Мука – 5 ст.
  • Кефир – 1,5 ст.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Сахар-песок – 1 ст.л.
  • Масло сливочное – 150 гр.
  • Дрожжи (сухие) – 1 ч.л.
  • Желток яичный – 1 шт.
  • Кунжут – 1-2 ст.л.
  • Мясо (баранина либо говядина с салом) – 600 гр.
  • Лук – 4 шт.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Зира – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В посуде с высокими бортиками объединяем кефир комнатной температуры, сахар, соль, дрожжи и яйцо.

Шаг 2. Хорошенько перемешиваем компоненты и постепенно подсыпаем муку.

Шаг 3. Замешиваем тесто, прикрываем его хлопковым полотенцем и убираем на 10 минут в теплое место без сквозняков.

Шаг 4. Когда тесто «поднимется», разрезаем комок на две одинаковые части и раскатываем в прямоугольные пласты.

Шаг 5. Смазываем один пласт сливочным маслом комнатной температуры и накрываем вторым листом, снова промазываем маслом.

Шаг 6. Сворачиваем тесто в плотный рулет и разделяем на две половинки – убираем в холодильник.

Шаг 7. Для начинки мелко рубим мясо и лук, смешиваем в отдельной посуде, солим и приправляем (для большей сочности, по желанию, можно добавить несколько ложек холодной воды)

Шаг 8. Вынимаем тесто из холода и разрезаем на сегменты (примерно 10-14).

Шаг 9. Каждый кусочек теста раскатываем в лепешку и выкладываем в центр начинку – формируем треугольник, плотно скрепляя края.

Шаг 10. Противень застилаем пергаментом и выкладываем заготовки швом вниз, смазываем взбитым желтком и присыпаем кунжутом.

Шаг 11. Выпекаем восточные «пирожки» 40 минут при 180-200 градусах. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как приготовить тесто для самсы на кефире?

Любая выпечка, приготовленная на основе кефира – это невероятно нежно и вкусно и самса, конечно же, не является исключением. Для того чтобы данное кушанье получилось вкусным не только внутри, но и снаружи, приготовим воздушное дрожжевое тесто из самых простых компонентов.

Время готовки – 1 ч. 15 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

  • Мука – 300 гр.
  • Кефир – 1 ст.
  • Дрожжи (прессованные) – 9 гр.
  • Соль – 1/3 ч.л.
  • Сахар-песок – 1 ст.л.
  • Масло сливочное – 60 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сметана – 1 ст.л.
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Кунжут – по вкусу.

Для начинки:

  • Фарш из отварной говядины – 180 гр.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Готовку начинаем с приготовления опары: в большой миске смешиваем две столовых ложки муки, столовую ложку сахара, дрожжи и кефир – оставляем в тёплом месте до появления пузырьков на поверхности, данная реакция будет означать, что дрожжи активированы. После, добавляем сметану, соль, яйцо, растопленное сливочное масло и порциями всыпаем муку.

Шаг 2. Замешиваем мягкое и податливое тесто, прикрываем пищевой пленкой либо полотенцем и убираем в тепло на 50 минут.

Шаг 3. Поднявшееся тесто обминаем и раскатываем в пласт толщиной около 3-4 миллиметров.

Шаг 4. Займемся начинкой: фарш из отварной говядины приправляем солью и молотым перцем согласно своим предпочтениям и тщательно перемешиваем.

Шаг 5. Пласт теста разрезаем на квадраты одинакового размера и в центр каждого кладем начинку.

Шаг 6. Закрываем начинку тестом, образуя треугольник, а края плотно прижимаем зубцами вилки для надежного скрепления.

Шаг 7. В отдельной пиале взбиваем яйцо.

Шаг 8. Жаропрочную посуду застилаем пергаментом и смазываем тонким слоем растительного масла – выкладываем самсу и каждый «пирожок» промазываем взбитым яйцом для образования румяной корочки. Посыпаем кунжутом.

Шаг 9. Отправляем кушанье в духовой шкаф при 180 градусах на 25-30 минут. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Песочное тесто для самсы в домашних условиях

Когда хочется удивить гостей и родных – готовим классику восточной кухни – треугольные пирожки с мясной начинкой, под названием «самса». Хоть процесс приготовления домашнего теста несколько трудоёмок и требует времени, результат явно того стоит!

Время готовки – 1 ч. 25 мин.

Время приготовления – 25 мин.

Порции – 10-12.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука – 500 гр.
  • Сахар-песок – 1 ч.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
  • Масло сливочное – 150 гр.
  • Сметана – 200 мл.
  • Яйцо – 1 шт.

Для начинки:

  • Говядина – 400 гр.
  • Лук – 3 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Дополнительно:

  • Желток яичный – 1 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В глубокой емкости объединяем муку, разрыхлитель, сахарный песок, соль и сливочное масло комнатной температуры – растираем до состояния мелкой крошки.

Шаг 2. К сухой смеси подливаем сметану и вбиваем яйцо.

Шаг 3. Чистыми и сухими руками замешиваем эластичное тесто. Пшеничный комок накрываем пищевой пленкой и убираем в холод на 20 минут.

Шаг 4. Не теряя времени, готовим начинку: мякоть говядины нарезаем маленькими кусочками либо прокручиваем через мясорубку.

Шаг 5. К полученному фаршу добавляем мелко нашинкованный лук, соль и перец по вкусу – перемешиваем.

Шаг 6. Охлажденное тесто вынимаем из холодильной камеры и разделяем на две равные части.

Шаг 7. Скатываем шары.

Шаг 8. Один шар раскатываем в пласт.

Шаг 9. Разрезаем на два прямоугольника.

Шаг 10. А каждый прямоугольник пополам для получения ровных квадратов.

Шаг 11. Берем одну заготовку и приступаем к формовке: верхний левый угол загибаем к центру.

Шаг 12. Тоже проделываем с верхним правым уголком.

Шаг 13. Аналогичным образом подгибаем нижний правый.

Шаг 14. И нижний левый.

Шаг 15. Конвертик переворачиваем сгибами вниз.

Шаг 16. В серединку кладем одну столовую ложки говяжьей начинки.

Шаг 17. По центру (над начинкой) соединяем верхний и нижний края.

Шаг 18. А также правый и левый, чтобы фарш с луком был виден лишь в прорезях.

Шаг 19. Затем, снизу огибаем края конвертика.

Шаг 20. Со всех четырех сторон.

Шаг 21. Подготавливаем специальную форму для декора.

Шаг 22. И из обрезков теста выдавливаем украшения (это могут быть цветочки, листики и т.д.).

Шаг 23. По центру каждой заготовки прикрепляем декор и перекладываем на противень. Смазываем взбитым желтком и выпекаем на протяжении 40 минут при 180 градусах.

Шаг 24. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Вкусное тесто для самсы на сметане

При готовке теста с добавлением сметаны, готовый продукт всегда имеет неповторимую нежную текстуру со сливочным оттенком, которая так и тает во рту. А еще и при сочетании с мясной начинкой и специями, будьте уверены, что блюдо – самса, разлетится с тарелок моментально.

Время готовки – 2 ч. 30 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Порции – 12.

Ингредиенты:

  • Фарш – 600 гр.
  • Мука – 600 гр.
  • Лук – 1-2 шт.
  • Сметана 15% – 200 мл.
  • Вода – 100 мл.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Желток яичный – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Кунжут – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Готовим тесто: объединяем сметану с кипяченой водой и солью – добавляем в просеянную муку и замешиваем тесто. Даем настояться около получаса, а затем раскатываем в тонкий пласт и сворачиваем в рулет – убираем на 60 минут в холодильную камеру.

Шаг 2. Не теряя времени, займемся начинкой: с лука снимаем шелуху и при помощи блендера либо кухонного комбайна измельчаем до состояния пюре.

Шаг 3. Полученную кашицу отправляем к фаршу вместе с солью, перцем и парой ложек холодной воды.

Шаг 4. Хорошенько перемешиваем компоненты.

Шаг 5. Охлажденный пшеничный рулет разрезаем на порционные кусочки. Каждый кусочек ставим срезом вниз и прижимаем ладонью к рабочей поверхности для получения лепешки.

Шаг 6. Слегка раскатываем и в середину кладем фарш.

Шаг 7. Влажными пальцами плотно защипливаем краешки, формируя треугольник.

Шаг 8. Противень застилаем пергаментом и выкладываем заготовки швом вниз.

Шаг 9. Верхушки щедро промазываем взбитым желтком и присыпаем кунжутом.

Шаг 10. Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-25 минут.

Шаг 11. Самсу подаем к столу, как самостоятельное блюдо либо дополняем ею наваристый мясной бульон. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Домашнее тесто для самсы на маргарине

Приготовим сочные пирожки из домашнего теста на маргарине с ароматной начинкой из картофеля – узбекскую самсу. Такое кушанье прекрасно подойдет для полноценного и сытного перекуса, которое очень удобно брать с собой на работу или учебу.

Время готовки – 1 ч. 40 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Маргарин – 150 гр.
  • Мука – 600-800 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сметана/кефир – 1 ст.
  • Сода (гашеная) – ½ ч.л.
  • Соль – 1 щепотка.

Для начинки:

  • Картошка (отварная) – 800 гр.
  • Лук – 5 шт.
  • Масло растительное – 2-4 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Молоко – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Маргарин растапливаем на водяной бане либо в микроволновой печи и слегка остужаем. После, добавляем гашеную соду, яйцо, щепотку соли – взбиваем при помощи венчика.

Шаг 2. В яично-маргариновую массу подливаем кефир либо сметану и снова размешиваем, затем постепенно вводим просеянную муку.

Шаг 3. Замешиваем тесто и формируем брусок, укладываем в пакет и убираем минимум на час в холодильную камеру (можно и на ночь).

Шаг 4. Для начинки разминаем отварную картошку в пюре и смешиваем с мелко нарезанным и обжаренным на растительном масле луком, приправляем солью и молотым перцем согласно вашим предпочтениям.

Шаг 5. Охлажденное тесто разрезаем на равные кусочки и раскатываем в лепешки. В центр каждого пшеничного «блинчика» кладем ароматную начинку.

Шаг 6. Защипливаем края пирожка в форме треугольника.

Шаг 7. Укладываем заготовки на пергамент швом вниз и выпекаем 20 минут при 230 градусах. В самом конце промазываем молоком и подаем к столу. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Тесто для самсы на молоке

Потратив всего два часа, вы с легкостью можете приготовить ароматную и невероятно вкусную самсу из самых простых ингредиентов. Самое затратное по времени в данном рецепте – это настойка и охлаждения теста, все остальное делается достаточно быстро и без особого труда, особенно, если четко следовать пошаговым подсказкам с фото.

Время готовки – 120 мин.

Время приготовления – 35 мин.

Порции – 18 шт.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Молоко – 250 мл.
  • Мука – 500 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – ½ ст.л.
  • Маргарин – 150-200 гр. для смазки теста.

Для начинки:

  • Говядина – 400-500 гр.
  • Лук (крупный) – 2-3 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Помидоры – 1 шт.
  • Зелень – по вкусу.
  • Зира – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный – по вкусу.

Дополнительно:

  • Кунжут – 1 ст.л.
  • Яйца – 1 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Готовим тесто: в тарелке с высокими бортиками смешиваем молоко, яйцо и соль.

Шаг 2. Порционно вводим муку и замешиваем тесто, накрываем полотенцем и даем «отдохнуть» около получаса. За это время клейковина разойдется, и масса станет гораздо эластичнее.

Шаг 3. Через 30 минут разделяем пшеничный комок на три равные части и оставляем еще на полчаса.

Шаг 4. По истечении времени, раскатываем заготовки в максимально тонкие прямоугольные пласты.

Шаг 5. Смазываем тесто маргарином и сворачиваем в плотный рулет.

Шаг 6. Каждую «колбаску» разрезаем на 6 частей.

Шаг 7. Ставим кусочки срезом вверх и убираем на 20 минут в морозилку.

Шаг 8. В это время займемся приготовлением начинки: мясо и лук мелко нарезаем и смешиваем, слегка разминая руками, чтобы лук пустил сок – даем постоять пару минут и после добавляем мелко нашинкованный болгарский перец, помидор, зелень, соль и специи. Компоненты тщательно перемешиваем (по желанию добавляем курдючный жир для большей сочности).

Шаг 9. Охлажденные пшеничные кусочки раскатываем в лепешки, размером около 10-13 сантиметров.

Шаг 10. В центр каждой заготовки кладем примерно две столовых ложки начинки и плотно защипливаем края влажными пальцами.

Шаг 11. Придаем форму треугольника и выкладываем на противень швом вниз.

Шаг 12. Смазываем пирожки взбитым яйцом и посыпаем кунжутом, выпекаем на протяжении 20-30 минут при 200 градусах. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Пошаговый рецепт приготовления самсы с мясом в домашних условиях

Пошаговый рецепт приготовления самсы с мясом в домашних условиях

Рецепты вкусных пирожков

admin

25 минут

160 ккал

4.5/5 (6)

Содержание:1 Пошаговый рецепт приготовления самсы с фаршем из слоеного теста с фото1. 1 Шаг 1: предварительная подготовка1.2 Шаг 2: замес теста1.3 Шаг 3: приготовление…

Содержание:

  • 1 Пошаговый рецепт приготовления самсы с фаршем из слоеного теста с фото
    • 1.1 Шаг 1: предварительная подготовка
    • 1.2 Шаг 2: замес теста
    • 1.3 Шаг 3: приготовление фарша
    • 1.4 Шаг 4: приготовление слоеного теста
    • 1.5 Шаг 5: формирование самсы
    • 1.6 Шаг 6: выпекание самсы
  • 2 Видео о том, как сделать и приготовить самсу в домашних условиях
  • 3 С чем подавать самсу и другие варианты приготовления

Печеные пирожки из слоеного теста, или самса – это очень вкусное узбекское блюдо, которое можно готовить как для любых праздников, так и в обычные дни. Приготовить ее достаточно просто, и для этого нужны вполне доступные продукты. Вашему вниманию предлагается рецепт приготовления самсы с мясной начинкой, которая не оставит равнодушным никого. 

Кухонная посуда и принадлежности:
  • миска средних размеров;
  • кухонные весы;
  • столовая ложка;
  • нож;
  • разделочная доска;
  • скалка;
  • мясорубка;
  • противень;
  • пергаментная бумага;
  • пищевая пленка или пакеты;
  • посуда для подачи.
Ингредиенты
Для приготовления теста:
Масло сливочное150 г
Подготовленная вода400 мл
Соль15 г
Просеянная мука650 г
Для приготовления начинки:
Фарш из свинины и говядины600 г
Лук репчатый400 г
Соль, черный перецпо вкусу
Яйцо куриное для смазывания1-2 шт.
Выбор ингредиентов

Для приготовления таких пирожков понадобится свинина и говядина. Вообще, можно использовать любое мясо, которое вам нравится – главное, чтобы оно было свежим и качественным. Поэтому при покупке обращайте внимание на следующее:

  • Свежее мясо должно быть насыщенного цвета, в зависимости от вида. Курятина более бледная, говядина или телятина должна быть красного цвета, но не сильно темной. Иначе это мясо уже старого животного, и оно будет жестким. Свинина также должна быть красной – бледное или темное мясо говорит о том, что такой продукт несвежий.
  • Структура должна быть равномерной, мясо упругим, и держать форму при небольшой нагрузке. На поверхности мяса не должно быть слишком много слизи, прожилок и хрящей.
  • Запах у свежего мяса приятный, с молочными нотками. А вот если запах кислый, в нем присутствуют ароматы других продуктов и затхлость – такой продукт неправильно хранился и уже давно несвежий.

Поэтому покупайте продукты питания тех производителей, которые гарантируют качество.

Пошаговый рецепт приготовления самсы с фаршем из слоеного теста с фото

Шаг 1: предварительная подготовка

  1. Чтобы избежать лишнего шума и суеты, необходимо подготовить посуду и продукты, которые вам понадобятся.
  2. Муку стоит просеять 1-2 раза.
  3. Сливочное масло растопить на небольшом огне или водяной бане, как кому удобно, а лук очистить от кожуры и вымыть.

Шаг 2: замес теста

  1. В воду добавить соль, размешать, чтобы она растворилась,

    и влить полученный раствор в миску (лучше всего взять глубокую миску средних размеров, чтобы вы могли с легкостью перемешивать крутое тесто).
  2. Теперь нужно порционно добавить всю муку и с помощью ложки замесить тесто.

    Далее выложить его на поверхность стола, предварительно присыпав мукой, и уже руками вымесить тесто.

  3. Помните, тесто любит руки, поэтому вымешивать необходимо минимум 15-20 мин. В таком случае мука и все ингредиенты будут хорошо перемешаны, и тесто получится однородным и мягким.
  4. Полученное тесто накрыть пищевой пленкой или положить в кулек и оставить его «отдохнуть» около 30 мин.

Шаг 3: приготовление фарша

  1. Сейчас мы приступим к приготовлению начинки для самсы из слоеного теста. Для этого понадобится либо мясо, либо уже готовый фарш, который можно приобрести в любом магазине.

    Совет! Как показывает практика, вкуснее получаются блюда из фарша, приготовленного в домашних условиях, т. к. вы точно знаете, что в нем есть мясо. И самое главное, вы знаете, что это за мясо.

  2. Мясо хорошо вымыть, убрать прожилки и хрящи и перекрутить на мясорубке (вы можете не пропускать его через мясорубку, а мелко порубить, для самсы уместно использовать рубленное мясо).
  3. Подготовленный лук порезать небольшими кубиками.

  4.  Лук добавить в мясо.

  5. Посолить, поперчить и вымешать до однородного состояния (это удобнее всего сделать вручную).

  6. Готовый фарш накрыть пленкой и оставить, чтобы он настоялся. В холодильник ставить его не нужно.

Шаг 4: приготовление слоеного теста

  1. Готовое тесто разделить на 4 равных части и каждую часть раскатать в тонкий пласт толщиной около 2 мм, не больше.

  2. Теперь 1-й пласт сверху промазать растопленным остывшим маслом (важно, чтобы оно не было теплым, а комнатной температуры).
  3. Положить сверху на 1-й пласт 2-й и уже его промазать сливочным маслом. Так проделать с каждым пластом теста.
  4. Полученный «пирог» из теста аккуратно свернуть в плотный рулет.
  5. Затем его разрезать на 4 части (для удобства) и каждую часть слегка скрутить так, как будто бы вы выкручиваете белье.

    Это необходимо сделать, чтобы тесто получилось еще более плотным.
  6. После всех операций с тестом, каждый кусок завернуть в пищевую пленку или пакет и отправить в морозилку на 1 час.

Шаг 5: формирование самсы

  1. Взять один кусок теста (остальные нужно отправить в холодильник, чтобы масло в тесте не таяло).
  2. Разделить этот кусок на 5 равных частей,

    немного раскатать его с помощью скалки.

    Если вы все сделали правильно, тесто должно получиться с рисунком в середине.
  3. Теперь пласт перевернуть рисунком вниз, в середину положить 1 ст. л. начинки и сформировать треугольник.
  4. Края нужно хорошо зафиксировать, чтобы во время выпекания самса не разлезлась.

Шаг 6: выпекание самсы

  1. Полученные треугольники выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой (в среднем на один противень поместится 5 шт.), сверху промазать яйцом,

    чтобы в результате получилась красивая корочка, и отправить запекаться в духовку, разогретую до 200 °, до готовности.

Видео о том, как сделать и приготовить самсу в домашних условиях

Посмотрев видео, вы сможете узнать рецепт приготовления теста и начинки для самсы, которую можно приготовить в духовке. А также наглядно увидите, как делать треугольники, чтобы они не разлезлись во время выпекания, и вас получилась не только вкусная, но и симпатичная выпечка.

С чем подавать самсу и другие варианты приготовления

Такие пирожки считаются самостоятельным блюдом, которое можно подавать к чаепитию или в качестве перекуса в теплом или горячем виде. А подавать его можно с различными соусами, овощами и салатами. Начинки для самсы могут быть самыми разнообразными, и любители диетического мяса могут сделать самсу с курицей. А тем, кто неравнодушен к овощам, советую приготовить самсу с тыквой. Если вы любите разнообразные мучные и мясные блюда, вы можете ознакомиться с рецептом чебуреков с мясом. Любители же сырных блюд могут попробовать приготовить чебуреки с сыром.

Используя этот рецепт, вы сможете приготовить вкусную, хрустящую и сочную самсу из слоеного теста с мясом и побаловать себя и своих родных. Надеюсь, что у вас появилось желание приготовить такое блюдо.

Делитесь впечатлениями, присылайте свои отзывы и обязательно оставляйте комментарии.

Оцените рецепт

Оцените рецепт

Слоеное тесто для самсы в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Слоеное тесто для самсы в домашних условиях

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 ч PT4H
  1. Шаг 1:

    Как сделать домашнее слоеное тесто для самсы? Отмерьте необходимые ингредиенты. Воду слегка подогрейте (примерно 40С). Пшеничную муку возьмите не ниже высшего сорта. Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким.

  2. Шаг 2:

    Муку просейте через сито. Это обогатит ее кислородом, тесто будет более слоистым и выпечка хорошо поднимется.

  3. Шаг 3:

    В удобную устойчивую миску налейте теплую воду. В воде растворите соль.

  4. Шаг 4:

    Всыпьте в воду примерно 3/4 просеянной муки, перемешайте массу ложкой.

  5. Шаг 5:

    Затем добавляйте муку небольшими порциями, одновременно перемешивая тесто руками. Муки может потребоваться больше или меньше указанного количества, это зависит от ее свойств. Поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста.

  6. Шаг 6:

    Вымесите тесто в течении 5-6 минут до однородности, по необходимости подсыпая муку. Тесто получается гладким, мягким. Оно должно хорошо держать форму, но не должно быть слишком тугим. Прикройте тесто полотенцем и оставьте на столе на 10 минут. Это улучшит эластичность клейковины и с тестом будет легче работать.

  7. Шаг 7:

    Сливочное масло разомните до кремообразного состояния, чтобы его легко можно было наносить на тесто.

  8. Шаг 8:

    Отдохнувшее тесто разделите на 3 равные части.

  9. Шаг 9:

    Каждую часть скатайте в колобок и прикройте полотенцем от заветривания.

  11. Шаг 10:

    На присыпанном мукой столе раскатайте часть теста в прямоугольный пласт толщиной 1-2 мм.

  12. Шаг 11:

    Смажьте тесто равномерно тонким слоем сливочного масла.

  13. Шаг 12:

    Сверните смазанный пласт в рулет.

  14. Шаг 13:

    Вторую часть теста аналогично раскатайте. Чтобы пласты теста раскатать одинаково, я оставила рулет рядом и ориентировалась на его ширину.

  15. Шаг 14:

    Второй раскатанный пласт смажьте маслом. На нижний край смазанного пласта поместите рулет и заверните его в тесто.

  16. Шаг 15:

    Так же поступите с последней частью теста: раскатайте, смажьте маслом и заверните в пласт полученный рулет.

  17. Шаг 16:

    Тесто заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 3-4 часа либо в морозильную камеру на 30 минут.

  18. Шаг 17:

    Формируйте самсу обязательно из охлажденного теста и разрезайте его острым ножом или тонкой прочной нитью, чтобы слои теста не сминались. Кусочек теста кладите на стол срезом вверх и только так раскатывайте. Тогда тесто сохранит слоистость и слои хорошо раскроются во время выпечки. Раскатывайте тесто аккуратно, без сильного нажима, чтобы слои не порвались. Выпекайте самсу при температуре 190-200С.

  19. Шаг 18:

    Самса из такого теста получается слоистая, с хрустящей верхней корочкой. Удачной выпечки!

Домашнее слоеное тесто может храниться в морозилке до 30 дней. В любой момент, предварительно разморозив, можно испечь из него вкусную самсу. Очень удобно.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>. “>

Похожие рецепты

Остальные категории

Слоеное тесто домашние

Пресное тесто домашнее

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
  • Масло топленое – 869 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г
  • Вода – 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная – 325 ккал/100г
Калорийность продуктов: Вода, Соль, Сливочное масло, Пшеничная мука

Тесто для самсы: 7 крутых домашних рецепта

Содержание

  1. На сметане
  2. Песочное тесто для самсы
  3. Слоеное тесто для самсы на маргарине
  4. Пошаговый рецепт теста с яйцом без дрожжей
  5. Дрожжевое тесто для самсы без яиц
  6. Простое слоеное тесто
  7. Пресное тесто
  8. Заключение

Самса – является традиционным узбекским блюдом, которое напоминает пирожки с мясом. Они могут быть разной формы, но чаще всего встречается треугольная. В нашем регионе блюдо получило популярность благодаря крымским татарам, когда они вернулись на Крымский полуостров. Готовятся в тандыре (печь, куполообразной формы), однако в домашних условиях вполне сойдет духовка. Подается блюдо горячим.

С чем Вы готовите самсу?

  • С мясом
  • С овощами
  • С ягодами/фруктами

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Рецепт самсы со временем стал видоизменяться и получил множество вариаций.

На сметане

Готовить из теста на сметане очень просто. Рецепт отлично подходит не только для вкусной самсы, но и для нежной домашней пиццы.

  • Сначала нужно просеять в большую миску половину муки.

  • Вводим яйцо, кисломолочную продукцию и жир.

  • Добавляем гашеную соду.

  • Затем нужно хорошо замесить массу, постепенно добавляя остаток муки. Как только масса в миске перестанет липнуть к рукам, перекладываем на поверхность и продолжаем руками. Для более быстрого приготовления можно использовать хлебопечку.

  • Когда все готово, оборачиваем пленкой и ставим в холодильник на пол часа.

  • Достаем, нарезаем ровными долями, после чего приступаем к оформлению. Самсу делают круглой, треугольной или квадратной формы.

Песочное тесто для самсы

Ингредиенты: сливочное масло или маргарин хорошего качества (180 г), хорошо просеянная мука (300 г), разрыхлитель (1 уп.), соль (1 ст.л.), кефир или сметана ( 200 г).

Просеиваем муку в большую емкость. Добавляем соль и разрыхлитель.

Замороженное сливочное масло режем небольшими кусочками. Перетираем жирную стружку с мукой.

Когда крошка станет однородной, вливаем кисломолочную продукцию. Используют густой кефир или жирную сметану. В Узбекистане добавляют домашний айран.

Замешиваем тесто. Нельзя месить его очень долго, иначе «колобок» получится жестким. Как только смесь перестает прилипать к ладоням, убираем в холодильник. Отдыхать даем пол часа.

За это время можно приготовить начинку.

Достаем тесто. Режем на равные части. Формируем шарики и раскатываем. Чаще всего самсу из песочного теста делают в форме треугольника.

Далее формируем самсы.

Готовим 30-40 мин при температуре 180 С.

Рецепт на 15 порций.

Энергетическая ценность – 410 Ккал/100 г

Б/Ж/У (100 г. ) – 5,6 / 28,2 / 33,5

Общее время приготовления 90 мин

Слоеное тесто для самсы на маргарине

Для приготовления понадобится: 400г хорошей муки (желательно 1 сорт), 1 яйцо, 120 мл теплой воды, 30 мл растительного масла, 200 г качественного маргарина, соль 1,5 ч.л.

Растворяем соль в теплой воде.

В большой емкости смешиваем муку, яйцо, 15 мл растительного масла и воду с солью.

Вымешиваем 7-10 минут. Когда масса перестанет липнуть к рукам и начнет держать форму, присыпаем мукой, накрываем пищевой пленкой и ставим «отдыхать» при комнатной температуре на пол часа.

Через обозначенное время достаем и раскатываем тесто 1-2 миллиметра. Лучше использовать тонкую скалку.

Пласт получается довольно большой, поэтому можно разделить его на две части.

Растапливаем маргарин на водяной бане. Смазываем пласт.

Тесто для самсы скатываем рулетом. Разрезаем рулет на равные части по 5 сантиметров шириной. Кусочки нужно слегка приплюснуть ладонью. Выкладываем их на блюдо под пленку. Отправляем в морозильную камеру на 7-10 мин.

Тесто можно хранить в морозилке до 30 дней. Размораживать надо в холодильнике на нижней полке (12-15 часов) или же за 2-3 часа при комнатной температуре.

Достав лепешки из теста, немного раскатываем их. Формируем самсу.

Общее время приготовления 1 час.

Время в духовке – 30-40 мин.

Количество порций – 12.

Энергетическая ценность – 474 Ккал/100 г

Б/Ж/У (100 г.) – 7,3 / 30,2 / 43,4

Пошаговый рецепт теста с яйцом без дрожжей

Рецепт теста очень простой. Ингредиенты, которые понадобятся: 500 г муки первого сорта (относительно крупный помол сделает замес более упругим), 400 г сливочного масла (можно заменить качественным маргарином), 180 мл воды, 1 яйцо, 1ст.л. 6% уксуса, ½ л. Соли.

Вот пошаговый рецепт невероятно вкусного бездрожжевого теста для самсы.

Замороженное масло или маргарин быстро натираем на терке и смешиваем с мукой до получения однородной крошки.

Взбиваем яйцо, а потом добавляем, помешивая, воду, соль и уксус.

Надо смешать маслянистую муку с жидкой смесью, а потом довести до однородной массы. Работаем быстро, но не долго. Тесто для самсы должно быть мягким, податливым, но упругим и однородным.

Присыпаем тесто, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 30 мин.

В это время можно заняться фаршем.

Выждав время, достаем и формируем колбаску. Ее нужно порезать на равные небольшие куски. Каждый отрезок раскатываем до диаметра 10-12 см с более толстой центровой частью и тонкими краями.

После всех приготовлений можно начинать формировать самсы из невероятно вкусного бездрожжевого теста.

Время в духовке — 30 мин.

Время на предварительную подготовку — 30 мин.

Общее время приготовления теста — 60 мин.

Количество порций — 12-15

Энергетическая ценность — 505 Ккал/100 г

Б/Ж/У (100 г.) – 6,5 / 36 / 38

Дрожжевое тесто для самсы без яиц

На сегодняшний день рецептов самсы достаточно много. Для начинки используют не только мясо с луком, а тесто используют не только пресное. Иногда она становится похожей скорее на пухлые пирожки. Довольно часто используют дрожжевое слоеное тесто. Его можно спокойно купить в ближайшем магазине уже готовым и расфасованным по 500 г. Однако, если такой вариант не устраивает, можно приготовить все дома. Рецепт довольно прост.

Для 1 кг понадобится: 700 гр. муки высокого качества, приблизительно 1,5 ст. теплой воды, 1,5 ч.л. дрожжей, щепотка соли,немного сахара, 100 гр. масла, пол стакана растительного масла.

Сначала растапливаем на водяной бане или небольшом огне маргарин. Отдельно в большой емкости нужно замесить дрожжевую массу. Не стоит высыпать сразу всю муку. Для того чтобы получить идеальную консистенцию лучше вводить ее постепенно.

В результате, корж должен быть мягким, но не липнуть к рукам или скалке.

Оставляем массу «отдыхать» на 15-20 мин, а затем раскатываем в пласт, примерно 1-2 мм. Можно разделить тесто на 2- 3 части и раскатать каждый отдельно.

Растопленное масло смешиваем с растительным. Смазываем пласт. Сворачиваем как рулет. Колбаску закручиваем в форму улитки.

Под пищевой пленкой ставим в холодильник на 60-70 мин.

Достаем. Режем одинаковыми полосками. Готовые слайсы раскатываем до нужных размеров.

Время предварительных приготовлений – 90 мин.

Время в духовке – 30-40 мин.

Энергетическая ценность – 336 Ккал/100 г

Количество порций – 25-30 порций.

Б/Ж/У (100 г) – 6,3 / 5,8 / 42,2

Простое слоеное тесто

Для приготовления очень простого, дешевого и невероятно вкусного теста понадобится: полтора стакана воды, 350 гр. муки 1 сорта, 0,5 ч.л. соли и 100 гр. сливочного масла или маргарина.

Подогреваем воду и растворяем соль.

Просеять муку в миску или на стол. Правильно сделать лунку и постепенно вливать подсоленную воду. Месить тесто долго не стоит, иначе станет слишком твердым. Как только оно стало достаточно упругим, чтобы не рваться, накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 30 мин.

Масло или маргарин нужно растопить на водяной бане. Даем немного остыть.

Полученное тесто разделяем на 2-3 части.

Стол нужно присыпать, чтобы корж не прилипал и раскатать тонкой скалкой максимально. Иногда используют крахмал; толщину получается сделать 1 мм. Лучше сделать добиться прямоугольной формы.

Корж смазать маслом. Важно, чтобы оно успело остыть, иначе начнет рваться полотно.

Скатать тугой рулет. Точно так же нужно раскатать и смазать остальные части, но закручивать поверх рулета. В итоге получается много слоев тонкого сочного теста.

Готовый рулет порезать и выложить на припорошенное блюдо. Накрываем пищевой пленкой или пакетом. Отправляем в морозилку минимум на 15 мин.

Можно хранить в таких условиях до 60 суток,а использовать по необходимости. Для того чтобы разморозить лучше всего положить на нижнюю полку холодильника на 1 день.

Достаем. Нарезаем небольшими кусочками, немного прижимаем ладонью. Можно раскатывать и формировать самсу.

Время для приготовления в духовке – 30-35 мин.

Количество порций – 8

Время на приготовление теста – 60 мин.

Энергетическая ценность – 266 Ккал/100 г

Б/Ж/У (100 г) – 12 / 23 / 65

Пресное тесто

Традиционно самса готовится из пресного теста. Его рецепт очень простой и недорогой, сравнительно со стоимостью ингредиентов для песочного. Понадобится: пшеничная мука (500 г), 1 ст. воды, 1 ч. л. соли, 50 г сливочного масла или маргарина.

Это самое простое тесто для самсы. А делается на подобии пельменного.

Подогреваем воду и растворяем соль.

Выливаем воду в большую емкость. Постепенно вводим муку.

Замесить самсу нужно до состояния, когда оно не будет прилипать к рукам, и станет достаточно упругим, чтобы не рвалось. Для правильного замеса теста нельзя высыпать всю муку, так как можно не угадать с пропорциями и получить слишком тугое тесто или комочки.

Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 15 мин при комнатной температуре.

Для более быстрого приготовления самсы, в это время растапливаем масло на медленном огне и даем ему остыть.

Достаем. Раскатываем очень тонкий пласт 1-2 мм. Если на столе недостаточно места, правильно будет разделить «колобок» на 2 части, а потом раскатать каждый по отдельности. Чтобы тесто не липло можно использовать муку или крахмал.

Получившийся блин необходимо смазать небольшим слоем остывшего растопленного сливочного масла; скатать плотный рулет.

Нарезаем из него равномерные кружки примерно по 5 см, присыпаем немного мукой, накрываем пакетом или пленкой и ставим на пол часа в морозилку.

Достаем, раскатываем и формируем треугольники. Начинка делается из пельменного фарша.

Выпекаем в духовке при температуре 180 С 25-30 мин.

Время на приготовление теста – 1 час.

Количество порций – 10-12

Энергетическая ценность – 281 Ккал/100 г

Б/Ж/У (100 г) – 7.1 / 6,4 / 48,9

Заключение

«Самса» или «самоса» — одно из самых популярных блюд Северной Азии. Благодаря возвратившимся из депортации крымским татарам, стало известным во всех регионах Европы. Такие «пирожки» можно купить в любой пекарне и даже на пляже.

Оригинальный рецепт этого блюда предусматривает приготовление пирога из пресного слоеного теста и начинки из баранины с луком. Однако, сейчас используют рецепты с песочным, дрожжевым, слоеным тестом. Начинки тоже бывают разными. Появились деликатесы с сыром, горохом, картофелем. Мясо используется свиное, а иногда куриное.

Каждый рецепт теста для самсы отличен друг от друга, но невероятно вкусный . Так что можно экспериментировать и радовать своих близких каждый раз новым рецептом. Очень хорошо подавать первые блюда с самсой.

Приятного аппетита!

Рецепт самсы

Главная » Рецепты » Гарниры » Рецепт самсы

Автор Lola Elise 12 комментариев

Этот рецепт самсы (самса, сомса) очень вкусный и очень похож на самсу, приготовленную в глиняной печи. За исключением того, что вы будете печь их в своей обычной духовке. Тесто нежное и очень рассыпчатое. Вкус божественный, потому что мы будем использовать топленое масло или топленое масло для создания нежных слоев. Позвольте познакомить вас с новым способом приготовления узбекской самсы по этому рецепту самсы.

Самсу можно интерпретировать как маленькие пирожки с мясом. Я сделал это для наших друзей и семьи. Все они одинаково любят самсу. Этот рецепт потребует знания основных операций с тестом и его раскатывания. Вы найдете подробные фотографии и пояснения к каждому шагу. Надеюсь, это не будет трудно понять и следовать. Хорошей новостью является то, что это более или менее ленивый способ приготовления этой вкуснятины. Приходите на прогулку!

Ингредиенты для теста:

  • 1+1/2 стакана теплой воды
  • 1 ст.л. соли
  • 4 стакана муки (оставьте еще 1/2, если вам нужно будет добавить немного больше)
  • 1 ч.л. активных сухих дрожжей
  • 1/2 ч. л. сахара
  • 1 стакан растопленного топленого масла или гхи
  • 1 яйцо и немного воды для яичной промывки
  • Семена кунжута или нигеллы (по желанию)

Ингредиенты для начинки:

  • 1-1/2 фунта баранины
  • 11 SP 5 11 средних луковиц 900 соль (при необходимости добавьте больше)
  • 1+1/2 ст. л. семян тмина, слегка измельченных
  • 1/2 ст. л. черного перца

 

Указания по приготовлению теста:

Эти этапы можно выполнить в автономном миксере. Мне просто нравится делать тесто вручную. Наверное, просто привычка.

Налейте теплую воду в среднюю миску, добавьте щепотку сахара, 1 столовую ложку соли, 1 чайную ложку дрожжей, 1/2 чайной ложки сахара и смешайте все вместе. Добавьте 4 стакана муки и начните замешивать тесто. Тесто должно быть не слишком крутым и не слишком мягким и уж точно не липнуть к рукам. Если оно слишком мягкое или слишком липкое, добавьте 1/2 стакана муки.

Когда тесто хорошо замесится, накройте миску крышкой или пленкой и дайте тесту отдохнуть 20 минут.

Тем временем приготовьте начинку для самсы. Баранину нарезать очень мелкими кубиками. Я люблю, чтобы баранина была немного жирнее. Самсы будут красивыми и сочными. Поместите нарезанную баранину в большую миску.

Разрезать лук пополам, тонко разрезать половинки поперек и тонко нарезать лук.

Положите лук поверх мяса. Пока не смешивайте. Поверх лука добавить 1 ст.л. соли, 1+1/2 ст.л. семян тмина, 1/2 ст.л. черного перца, смешать лук со специями и слегка измельчить руками. Смешать все ингредиенты вместе с мясом.

 

Достаньте отдохнувшее тесто и подготовьте его к раскатыванию. Используя костяшки пальцев, раскатайте тесто в круг. Идея состоит в том, чтобы сделать круг все больше и больше. Обильно используйте муку, чтобы тесто не прилипало к самому себе. Сложите тесто пополам, прижимая его костяшками пальцев. Повторяйте этот процесс по кругу, следя за тем, чтобы тесто равномерно утончалось и становилось больше. Как только у вас получится подходящий круг, зафиксируйте один край теста на скалке и раскатайте все тесто. Начинайте раскатывать тесто. Лучший способ раскатать тесто — держать скалку голой стороной и совершать движения вперед-назад. После каждого рулона открывайте тесто и защелкивайте с новой стороны. Снова убедитесь, что вы равномерно раскатываете тесто.

Когда круг станет достаточно большим, осторожно потяните тесто руками, чтобы оно стало еще больше и тоньше. Равномерно потяните его со всех сторон. Некоторые слезы — это нормально, но не тяните слишком сильно, чтобы не разорвать их.

Когда тесто станет достаточно тонким и большим, смажьте его растопленным сливочным маслом. Используя нож или нож для пиццы, нарежьте тесто поперек, делая линии шириной 3 дюйма. Каждая самса нуждается в веревке длиной около 12 дюймов, чтобы обернуть ее. Часть самс будет лепиться из кусочков теста поменьше.

Положите столовую ложку (или чуть больше) мясной начинки на край линии. Начинайте раскатывать тесто из стороны в сторону, формируя треугольник. Следуйте схеме на фотографиях. Оберните его, заполняя треугольником, пока не израсходуете 12 дюймов.

Края теста завернуть на дно сомсы. Некоторые сомсы могут получиться немного обезображенными, что абсолютно нормально. Все будет на один вкус.

Разогрейте духовку до 375F. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить все самсы на противень.

Приготовьте яичную смесь из 1 яйца и небольшого количества воды. Смажьте сомсы яичной смесью и посыпьте самсы семенами кунжута (или семян нигеллы). Выпекайте самсы в течение 30 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми.

На самом деле это довольно простой процесс. Все, что вам нужно освоить, это раскатывать тесто. Как только вы это получите, оттуда все станет проще простого. Это слоеное, слегка жесткое тесто со слоями топленого масла будет очень вкусным.

Распечатать Рецепт

Рецепт Самсы

Этот рецепт самсы (самсы, сомсы) очень вкусный и очень похож на самсу, приготовленную в глиняной печи. За исключением того, что вы будете печь их в своей обычной духовке. Тесто нежное и очень рассыпчатое. Вкус божественный, потому что мы будем использовать топленое масло или топленое масло для создания нежных слоев. Позвольте познакомить вас с новым способом приготовления узбекской самсы по этому рецепту самсы.

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 30 минут

Total Time1 hr 15 mins

Course: Appetizer

Cuisine: Uzbek Cuisine

Servings: 30

Author: Lola Elise

  • INGREDIENTS FOR THE DOUGH:
  • 1 +1/2 Cups of warm water
  • 1 ст. ложка соли
  • 4 стакана муки оставьте еще 1/2, если вам нужно будет добавить еще немного вода для мытья яиц
  • Семена кунжута или нигеллы по выбору
  • ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ:
  • 1-1/2 фунта баранины
  • 3 средние луковицы
  • 1 ст. молотый
  • 1/2 ст. л. черного перца

  • ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ТЕСТА:

  • Эти шаги можно выполнить в автономном миксере. Мне просто нравится делать тесто вручную. Наверное, просто привычка.

  • Налейте теплую воду в миску среднего размера, добавьте щепотку сахара, 1 столовую ложку соли и смешайте все вместе. Добавьте 4 стакана муки и начните замешивать тесто. Тесто должно быть не слишком крутым и не слишком мягким и уж точно не липнуть к рукам. Если оно слишком мягкое или слишком липкое, добавьте 1/2 стакана муки.

  • Когда тесто хорошо замесится, накройте миску крышкой или пленкой и дайте тесту отдохнуть 20 минут.

  • НАПРАВЛЕНИЯ ЗАПОЛНЕНИЯ:

  • Разрезать лук пополам, тонко разрезать половинки поперек и тонко нарезать лук.

  • Положите лук поверх мяса. Пока не смешивайте. Поверх лука добавить 1 ст.л. соли, 1+1/2 ст.л. семян тмина, 1/2 ст.л. черного перца, смешать лук со специями и слегка измельчить руками. Смешать все ингредиенты вместе с мясом.

  • СБОРКА:

  • Достаньте отдохнувшее тесто и подготовьте его к раскатыванию. Используя костяшки пальцев, раскатайте тесто в круг. Идея состоит в том, чтобы сделать круг все больше и больше. Обильно используйте муку, чтобы тесто не прилипало к самому себе. Сложите тесто пополам, прижимая его костяшками пальцев. Повторяйте этот процесс по кругу, следя за тем, чтобы тесто равномерно утончалось и становилось больше. Как только у вас получится подходящий круг, зафиксируйте один край теста на скалке и раскатайте все тесто. Начинайте раскатывать тесто. Лучший способ раскатать тесто — держать скалку голой стороной и совершать движения вперед-назад. После каждого рулета открывайте тесто и защелкивайте с новой стороны. Снова убедитесь, что вы равномерно раскатываете тесто.

  • Когда круг станет достаточно большим, осторожно потяните тесто руками, чтобы оно стало еще больше и тоньше. Равномерно потяните его со всех сторон. Некоторые слезы — это нормально, но не тяните слишком сильно, чтобы не разорвать их.

  • Когда тесто станет достаточно тонким и большим, смажьте его растопленным сливочным маслом. Используя нож или нож для пиццы, нарежьте тесто поперек, делая линии шириной 3 дюйма. Каждая самса нуждается в веревке длиной около 1 дюйма, чтобы обернуть ее. Часть самс будет лепиться из кусочков теста поменьше.

  • Поместите столовую ложку (или чуть больше) мясной начинки на край линии. Начинайте раскатывать тесто из стороны в сторону, формируя треугольник. Следуйте схеме на фотографиях. Оберните его, заполняя треугольником, пока не израсходуете 12 дюймов.

  • Края теста завернуть на дно сомсы. Некоторые сомсы могут получиться немного обезображенными, что абсолютно нормально. Все будет на один вкус.

  • Разогрейте духовку до 375F. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить все самсы на противень.

  • Приготовьте яичную смесь из 1 яйца и небольшого количества воды. Смажьте сомсы яичной смесью и посыпьте самсы семенами кунжута (или семян нигеллы). Выпекайте самсы в течение 30 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми.

Категория рецепта: Дополнительные блюда

Взаимодействие с читателями

Узбекская самса – GastroSenses

Эти запеченные треугольники с начинкой из ароматов из Узбекистана — это узбекская самса, и они настолько хороши, что я рекомендую приготовить двойную порцию они пройдут быстро!

Если бы каждые выходные начинались с этой узбекской самсы. Я уверен, что вы, ребята, заметили, но я определенно переключился в режим полного падения. Не ненавидьте меня, но я люблю делать некоторые уютные рецепты в настоящее время.

В Узбекистане и многих странах Центральной Азии вы найдете самсу, также известную в некоторых местах как самоса, которую продают на улицах, в придорожных лачугах, модных ресторанах или готовят для семейных встреч, где ее обычно едят с большим хорошая чашка чая.

В этом блоге я публиковала множество рецептов пикантных фаршированных блюд, включая манты, чебуреки, беляши и пельмени. Но какими бы вкусными они ни были, эта традиционная узбекская самса не имеет себе равных.

Эти треугольные пирожные одновременно хрустящие и влажные. Традиционное слоёное маслянистое тесто заворачивают в начинку из мелко рубленого мяса ягненка, пропитанную ароматными специями, и запекают до золотистого цвета. Тесто остается хрустящим снаружи, в то время как внутренние слои впитывают сок из мясной начинки, в результате чего получается прекрасный контраст хрустящего и влажного в каждом кусочке. Это гастрономический опыт – вонзить зубы в один и услышать, как он хрустит в ответ.

Это неотразимая комбинация углеводов и белков, и их можно держать в руках; Что еще тебе надо?

Мой рецепт вдохновлен известным узбекским шеф-поваром Сталиком Ханкишиев и его интерпретацией Самсы.

Чтобы приготовить эту узбекскую самсу, вы в основном начинаете с простого теста, которое вы раскатываете и смазываете топленым маслом. Затем плотно свернуть, разделить на равные части и охладить пирожки из теста. После этого раскатываете каждую лепешку из теста, начиняете фаршем и запекаете в духовке.

Итак, я знаю, это звучит немного пугающе, но я обещаю, что это проще, чем кажется! Обратитесь к пошаговому руководству с картинками, чтобы помочь вам в этом процессе.

Сытная текстура домашнего теста превосходит неудовлетворительные самосы из слоеного теста на милю. Это тесто – единственное, которое узбекские мамы делают для своих семей. Тот, который дает вам это теплое, пушистое чувство внутри.


4.6 из 5 отзывов

Узбекская Самса

 

Время подготовки

Время приготовления

Время

Автор: Gasstro. Азиатская

  • 2 стакана муки
  • 1 стакан теплой воды
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ стакана растопленного топленого масла
  • 1 фунт жирной баранины, мелко нарезанной
      30290 9026
    • 1 ч. л. соли
    • 1 ч. л. свежемолотого черного перца
    • 1 ч. л.
    • Добавьте соль в чашку с теплой водой и перемешайте, пока она не растворится.
    • Смешайте воду с мукой и сформируйте из теста шар. Это заняло 10 минут в стационарном миксере.
    • Накройте шарик теста и оставьте на 30 мин.
    • После отдыха посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки и раскатайте тесто в тонкий прямоугольный лист толщиной примерно 2-3 мм или ⅛ дюйма.
    • Смажьте лист топленым маслом.
    • Начав с одного края, сверните тесто туго, как сигару.
    • Разрежьте рулет на 18 равных частей.
    • Прижмите каждую часть ладонью, чтобы получилась лепешка.
    • Сложите котлеты с пергаментной бумагой между ними в воздухонепроницаемом контейнере и поместите в холодильник минимум на 3 часа или на ночь.
      1. Соедините все ингредиенты и хорошо перемешайте. Оставьте отдохнуть минимум на 30 минут.
      1. Достаньте лепешки из холодильника и с помощью скалки раскатайте каждую лепешку в тонкий круг. Раскатывать только с одной стороны и никогда не переворачивать тесто.
      2. Равномерно распределите начинку между каждым кругом.
      3. Соедините две противоположные стороны, чтобы получился треугольник. Сожмите углы. Затем соедините нижнюю часть и снова защипните. (См. иллюстрацию для визуальной помощи.)
      4. Положите самсу на противень, застеленный пергаментной бумагой, лицевой стороной вниз.
      5. Смажьте взбитым яичным желтком и посыпьте семенами кунжута, если используете.
      6. Выпекать при температуре 385 F в течение 30 минут или до золотистого цвета.

      Узбекская Самса | Запеченные мини-пирожки с мясом

      693 акции

      Пакетики из хрустящего теста с мясной начинкой популярны во всем мире. Они могут выглядеть обманчиво простыми или такими же изысканными, как викторианское платье. Назовите их эмпанада, или самбуса, или самса, или мясной пирог, или жареные пельмени, или самса, один укус, и становится совершенно ясно, почему они так популярны. Они сытные, вкусные и идеально подходят для перекуса на ходу. В какой бы форме они ни были, вы можете быть уверены в одном: все они вкусные!

      Самсы — это запеченные закуски с мясной начинкой, популярные в Центральной Азии. Узбекская самса, изображенная здесь, обычно готовится из баранины. Начинка — бараний фарш с большим количеством жира, лука и щепотки специй. Он завернут в обертку из слоеного теста, которая напоминает слоеное тесто, но не совсем. Вот это точно не диетическое питание.

      Они отдаленно связаны с индийской Самосой. Мы любим самосу, начинку из картофеля, покрытые тестом, обжаренные во фритюре треугольники изумительного вкуса, которые лучше всего готовят друзья из Пенджаба. Это всегда хорошая связь пальцев, но я отвлекся.

      В отличие от самсы, самсу запекают. Традиционно их выпекают в печи-бочонке, называемой тандыр (тандыр Индийского субконтинента). Пекарской поверхностью этих печей являются внутренние стенки бочки. Вы либо приклеиваете еду к стене, либо вставляете еду в металлическую шпажку и отправляете в духовку для запекания при высоких температурах.

      Вот это поперечное сечение теста для самсы. Слои толще и меньше, чем у слоеного теста, но его намного проще приготовить. Количество топленого масла, используемого здесь, меньше, но ненамного.

      Создание более легкой версии не означает потери вкуса. Часто количество жира в традиционном блюде прямо пропорционально потребностям образа жизни региона. Я нахожусь в более теплом климате и не тренируюсь для триатлона… поэтому мне не нужно столько калорий в моем рационе. Это может быть не самая настоящая самса, которую можно найти на углу улицы в Узбекистане, но она чертовски вкусная!

      Когда это тесто раскатано, оно показывает отчетливые слои. Слои в этом случае должны немного перекрываться, как Lachha paratta . При приготовлении они немного отделяются, но не вздуваются, как листы слоеного теста. Посмотрите видео , чтобы узнать больше о формировании.

      Я не очень хорошо готовлю самсу, отчасти потому, что у моих треугольников есть склонность к развитию ушей. Кроличьи уши в самосе вообще неинтересно есть. Самсу не жарят и тесто после выпечки становится слоеным и хрустящим. На самом деле, вы можете просто испечь круги, показанные на картинке выше, как есть, и приготовить вкусный хлеб. Когда он выпекает, слои отделяются друг от друга, придавая самсе отчетливый хлопьевидный вид.

      Насколько я понимаю, в традиционных рецептах используется мясная и луковая начинка, приправленная тмином. Мне понравилась эта часть, но есть два других вкуса, которые я люблю с бараниной, — мята и чеснок. Так что эти двое тоже пошли в начинку. Чтобы получить более аутентичную версию, пропустите их.

      Я обычно не нахожу здесь бараньего фарша в мясной лавке. Поэтому я перемалываю свои собственные – не использую очень постные куски. Оставьте жир — немного обрежьте, если необходимо, но определенно не делайте его слишком постным. Жир сохраняет влажность и придает начинке больше аромата.

      В этом рецепте много лука, на самом деле будет казаться, что лука больше, чем баранины. Начинка смешивается и готовится внутри кондитерской оболочки. Начинка сырая и полностью готовится в духовке. Весь этот лук делает баранину влажной и вкусной, а начинка не высыхает.

      Перед тем, как поставить в духовку, смажьте самсу слегка яичной смесью. Сверху можно посыпать семенами кунжута или лука, но мне нравится, когда видны слоеные слои.

       

      Баранина ни в коем случае не является моим любимым мясом, но мне это понравилось. Тесто слоеное и хрустящее, а начинка влажная и вкусная, корочка не размокает.

      Итак, вот рецепт приготовления этих прекрасных узбекских самс.

      Автор Syama

       Вкусный мясной пирог с бараньим фаршем и луком. Корочка слоеная и хрустящая, а мясная начинка влажная и вкусная.

      5 из 2 голосов

      Рецепт рецепта рецепта печати

      Время приготовления 15 мин

      Время приготовления 30 мин

      Время отдыха 30 минут

      Всего времени 1 час 45 мин

      Курс Аптизер, закуски

      Cuisine Central Asian

      Herving Накрыть

      • 2 C AP мука небешена
      • 1 C теплой водой по мере необходимости
      • 1/2 чайной ложки соль
      • 1 СТАР. жир
      • 3 Средний лук мелко нарезанный
      • 1 чайная ложка соль
      • 1 Цветная ложка свежего перца
      • 1 чайная ложка семян тьючи. /4 C Ghee Больше, если необходимо
      • 1 яйцо для мытья яиц
      Приготовление теста

      • Нагрейте воду, чтобы она стала теплой. Смешайте муку и соль вместе. Добавьте топленое масло и замесите, используя теплую воду (постоянный миксер около 4-5 минут). Тесто должно быть мягким и очень податливым. Сформируйте шар, накройте и дайте отдохнуть от 20 минут до 1 часа.

      • Разделите тесто как минимум на 3 равные части.

      • Слегка посыпьте рабочую поверхность и раскатайте одну часть теста в тонкий прямоугольник (толщиной 2–3 мм).

      • Обильно распределите немного топленого масла по всему прямоугольнику с помощью ложки или кисточки для выпечки.

      • Следующую часть теста раскатайте в такой же прямоугольник. Поместите его поверх первого прямоугольника. Обильно смажьте топленым маслом и повторите процесс с оставшимися порциями.

      • Сверните сложенный прямоугольник, начиная с длинного края, чтобы сформировать бревно. Заверните бревно в пищевую пленку или пергамент и охладите не менее 30 минут.

      Сделать начинку

      • Мелко нарезать лук. Возьмите 3-4 стакана нарезанного лука и добавьте к фаршу из баранины. Добавить все остальные ингредиенты для начинки. Смешайте все вместе до однородности.

      Форма Самса

      • Достаньте тесто из холодильника. Нарежьте примерно на 18-20 равных частей. Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Возьмите каждый диск из теста и раскатайте его ладонью (или тонкой скалкой) в круг диаметром около 4 дюймов. Края должны быть тоньше, чем центр.

      • Разделить начинку на столько же равных частей, сколько и пластин теста.

      • Поместите одну порцию в центр диска. Представьте треугольник вокруг начинки. Возьмите две стороны воображаемого треугольника и начните сжимать их близко к центру.

      • Возьмите третью сторону и защипните все стороны. Все три стороны должны встретиться в центре.. (см. видео).

      Выпечка

      • Предварительно разогрейте духовку до 375°F (190°C) с решеткой в ​​центре.

      • Противень застелить пергаментной бумагой или смазать маслом. Положите самсы на противень швом вниз.

      • Взбейте яйцо с 1 ч. л. воды, чтобы смыть его. Смажьте верхушки самсы яичной смесью.

      • Выпекайте около 30 минут или пока верхушки не станут золотисто-коричневыми.

      • Перенести на охлаждающую стойку. Подавать теплым.

      • Разделите тесто на несколько частей, чтобы получилось больше слоев. Раскатайте тесто как можно тоньше.
      • Если топленое масло твердое, слегка подогрейте его, чтобы оно стало растекающимся, а не теплым.
      • При прокатке диски останавливаются и возвращаются в холодильник, если топленое масло начинает вытекать из слоев.
      • Уберите мяту и чеснок и добавьте щепотку кориандра для более аутентичного вкуса.
      • Говядина — хорошая замена баранине.

      Важно: Пищевая ценность является приблизительной. Фактические значения зависят от ингредиентов и размера порции.

      Пробовали этот рецепт? Упомяните @Oventales или отметьте #Oventales в Instagram

       

      Посмотрите видео, чтобы узнать, как сделать треугольную самсу.

      Прочтите эту статью из путешествия по Центральной Азии на узбекской самсе.

      НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ – СЛЕДУЙТЕ ЗА МНОЙ:

      Facebook  | | Инстаграм  | Google+

      693 акции

      Рецепт узбекской самсы: идеальная походная закуска

      Рецепт узбекской самсы: идеальная походная закуска впервые был опубликован в ноябре 2020 

      Несколько лет назад я познакомился с узбекской самсой, которая мне больше всего нравится. Мои путешествия за эти годы познакомили меня со всеми видами различных кухонь и блюд.

      Самса не является чем-то слишком иностранным, как индийская самоса и даже блинчики с мясом, популярные во всей Латинской Америке. По сути, самса — это запеченные закуски, которые можно найти на любом базаре в Средней Азии. Обычно треугольной формы эти вкусные маленькие пакетики обычно фаршируют мясным фаршем и луком, а иногда вы можете найти вегетарианскую версию с картофелем или тыквой.

      Зачем брать Samsa Camping?

      Почему бы и нет? Эти восхитительные маленькие запеченные пакетики станут идеальной быстрой закуской (или едой), будь то кемпинг в палаточном лагере или поход в горы.

      Так почему же они идеально подходят для похода? Просто потому, что вы можете приготовить их дома перед отъездом, а затем разогреть на ходу.

      Рецепт узбекской самсы

      Очень вкусная узбекская самса. Я объединил рецепт, который узнал во время путешествия по Центральной Азии, с рецептом из новой книги Кэролайн Иден «Красные пески: репортажи и рецепты по Центральной Азии от Внутренних земель до Хартленда», которая была выпущена только на прошлой неделе. Я рекомендую вам приобрести копию. Я собираюсь включить начинки для типичной самсы из говядины или баранины, а также версию с курицей, версию с картофелем и версию с тыквой, приготовленной с карри.

      Я также добавляю рецепт приготовления теста для самсы, но если вы хотите ускорить процесс, вы можете взять упаковку слоеного теста и использовать его вместо теста для самсы, приготовленного вручную.

      Размер порции
      4

      . 1/2 чайной ложки соли

    • 1/8 стакана растопленного сливочного масла
    • 1 яйцо, взбитое
    • 1 ч.л. оливкового масла
    • Семена черного или обычного кунжута и/или семена лука
    Тесто Cheater Samsa
      1 упаковка слоеного теста
    • 1 яйцо, взбитое
    • 1 ч.л. оливкового масла
    • Семена черного или обычного кунжута и/или семена лука

    Начинка для самсы

    Традиционная начинка для самсы
    • 0016
    • 2 cloves of garlic
    • 1 tsp cumin
    • 1 tsp coriander
    • 1 tsp salt
    • 1 tsp of ground black pepper
    Chicken Samsa Filling
    • 1 lb of chicken breast
    • 1/2 onion, chopped
    • 2 cloves of garlic
    • 1 tsp cumin
    • 1 tsp coriander
    • 1 tsp salt
    • 1 tsp of ground black pepper
    • 1 tsp olive oil
    Potato Samsa Filling
    • 4 картофелины среднего размера на ваш выбор (я использовала красный картофель)
    • 1 большая луковица, нарезанная
    • 1/4 стакана сливочного масла
    • 2 зубчика чеснока
    • 2 ч. л. тмина
    • 1 ч.л. паприка
    • 1 ч.л. соли
    • 1 ч.л. молотого черного перца
    Начинка для самсы с тыквой карри
    • 1 маленькая тыква для пирога или 2 чашки консервированной тыквы
    • 1/901 луковица, нарезанная сливочного масла
    • 2 гвоздики чеснока
    • 2 ст. чаша.

      2. Добавьте соль в воду

      Добавьте соль в теплую чашку с водой, перемешайте, пока соль не растворится.

      3. Добавить воду в муку

      Влить смесь соленой воды в муку.

      4. Замесить тесто

      Месите тесто в течение нескольких минут, пока оно хорошо не перемешается. Скатать тесто в шар.

      5. Дайте ему отдохнуть

      Накройте шарик теста внутри миксерной чаши полотенцем и дайте ему отдохнуть в течение 30 минут.

      6. Раскатайте тесто для самсы

      Через 30 минут посыпьте рабочую поверхность мукой и скалкой раскатайте тесто в прямоугольник. Вы хотите, чтобы тесто было толщиной около 1/8 дюйма.

      7. Смажьте маслом тесто для самсы

      Возьмите растопленное масло и накройте им прямоугольный лист теста.

      8. Свернуть

      Теперь возьмите один край прямоугольника и начните туго его сворачивать.

      9. Нарежьте рулет из теста

      Нарежьте тесто для самсы на 12-16 частей. Если вы хотите большую самсу, нарежьте только 12 штук, если хотите поменьше, снимайте на 16 штук.

      10. Приготовьте пирожки с самсой

      Возьмите каждый кусочек теста и положите его в руку (как если бы это была крошечная булочка с корицей). Теперь разомните рулет в лепешку.

      11. Оставьте пирожки на 3 часа

      Возьмите все свои разбитые пирожки и сложите их между пергаментной бумагой в герметичном контейнере. Поместите контейнер в холодильник и охладите в течение 3 часов или дольше. Безопасно охладить на ночь и использовать на следующий день.

      Тесто для узбекской самсы Cheater Инструкция

      Нет времени или терпения, чтобы приготовить тесто для самсы? Без проблем.

      1. Вырежьте квадраты

      На слегка посыпанной мукой поверхности разрежьте выложенное слоеное тесто на сетку 4×3 или 4×4, оставив 12 или 16 квадратов.

      2. Раскатать

      Раскатать каждый квадрат слоеного теста до толщины примерно 1/8 дюйма.

      Инструкции по начинке самсы 

      Традиционная самса (говядина или баранина) с начинкой

      1. Перемешайте

      Смешайте все ингредиенты в миске, хорошо перемешайте. Дайте смеси постоять около 30 минут.

      Куриная начинка для самсы

      1. Приготовление куриных грудок

      Разогрейте духовку до 375ºF. Возьмите куриные грудки и натрите их оливковым маслом. Затем положите их на противень и посыпьте курицу с обеих сторон тмином, кориандром, солью и перцем.

      2. Жареная курица

      Запекайте куриные грудки в духовке около 30 минут. Через 30 минут достаньте их из духовки и дайте остыть.

      3. Смешайте оставшиеся ингредиенты

      Нарежьте приготовленную курицу на мелкие кусочки (в качестве альтернативы вы можете измельчить курицу). Затем смешайте нарезанную курицу, нарезанный лук и измельченный чеснок в миске.

      Картофельная начинка для самсы

      1. Приготовление и варка картофеля 

      Доведите до кипения воду в кастрюле среднего размера с щепоткой соли и нарежьте картофель кубиками. Когда закончите, добавьте картофель в кипящую воду и дайте ему вариться около 20 минут или пока он не станет мягким. Слейте картофель и дайте ему остыть.

      2. Разомните картофель, лук и чеснок

      Положите приготовленный картофель в миску со всеми остальными ингредиентами. Разомните их картофелемялкой, пока не достигнете желаемой консистенции.

      Если вам лень, не волнуйтесь. Вы всегда можете использовать пюре быстрого приготовления, я не буду вас осуждать.

      Начинка для самсы из тыквы с карри

      1. Приготовление тыквы

      Разогрейте духовку до 375ºF. Возьмите тыкву и нарежьте ее на дольки шириной около 3 дюймов, удалив слизистые кишки и семена (но отложите семена в сторону, чтобы посолить и запечь позже в качестве угощения).

      2. Подготовьте дольки тыквы к жарке

      Положите дольки тыквы кожицей вниз на противень и сбрызните оливковым маслом. Запекайте тыкву около 20 минут.

      Через 20 минут достаньте жареную тыкву из духовки и дайте остыть. Когда тыква остынет, снимите кожицу с тыквы. Если вы используете консервированную тыкву, пропустите первые два шага и сразу переходите к шагу 3.

      3. Смешайте и разомните тыкву

      Нарежьте дольки тыквы кубиками, поместите их в чашу миксера, затем добавьте остальные ингредиенты. Я люблю тыкву, приправленную специями Рас-аль-Ханут или Гарам Масала, однако вы можете выбрать любую смесь специй, которую хотите, если ни одна из этих приправ вам не нравится. С помощью картофелемялки раздавите смесь из тыквы до желаемой консистенции.

      Соберите Samsa

      1. Приготовьте тесто

      Достаньте лепешки из холодильника и раскатайте каждую лепешку в большой круг, стараясь сделать тесто как можно тоньше, чтобы оно не рвалось. Если вы использовали слоеное тесто, вам нужно раскатать квадраты теста до тонкости. Катать только с одной стороны, не переворачивать.

      2. Добавьте начинку

      Выложите начинку в середину каждой самсы, стараясь, чтобы на каждую котлету было около 2-3 столовых ложек.

      3. Samsa-Oragami Time

      Разогрейте духовку до 375º, если вы еще не выполнили предыдущие шаги.

      Лично я предпочитаю самсу треугольной формы, однако вы можете сложить самсу любой формы. Я беру противоположные стороны и складываю их в треугольник и защипываю «верхнюю» точку, затем беру нижнюю часть и загибаю вверх и защипываю два нижних угла.

      Вы можете просто перевернуть квадратные или круглые кусочки теста, сложив их пополам и защипнув открытую сторону. Я также видел самсу, сделанную в круглую и даже шестиугольную форму, используя технику, аналогичную методу треугольника, только с большим количеством боковых складок.

      Когда вы закончите складывать каждую самсу, положите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, сложенной стороной вниз.

      4.

      Яичная мойка и выпечка

      С помощью кисточки для выпечки смажьте каждую самсу яичной смесью. Посыпьте семенами кунжута и/или семенами лука сверху (осторожно, спойлер, у меня не было много кунжута в моем шкафу, поэтому я использовала семена чиа), эта часть совершенно не обязательна.

      Теперь поместите самсу в духовку примерно на 30 минут или до золотистого цвета. Я обычно достаю самсу примерно через 15 минут и сбрызгиваю небольшим количеством оливкового масла, чтобы верхушки немного подрумянились.

      Есть вопросы по этому рецепту самсы?

      Спросите в разделе комментариев ниже.

      Узнайте больше Рецепты приготовления пищи в лагере бродяг с Николь:

      Лучший рецепт узбекской самсы – Как приготовить слоеные булочки с запеченным мясом

      Фото Мэнди Ли
      • Время подготовки 2 часа 35 минут
      • время приготовления 25 минут
      • делает 6 самсы

      Перейти к рецепту

      Примечания автора

      Самса — очень популярная узбекская уличная еда, которая принимает самые разные формы и формы, но в целом представляет собой сочетание очень хрустящего слоеного теста с мясной начинкой, которое запекают в печи тандыр. В тесте используется простая, но чрезвычайно эффективная техника ламинирования, позволяющая получить маслянистую и многослойную корочку, но прочную и хрустящую. Это идеальный, хорошо продуманный кокон из-за его уникальной текстуры и чрезвычайно сочного мясного филе, приправленного твердым бараньим жиром. Это рецепт, который потребует практики, чтобы усовершенствовать его, но он того стоит! Мне нравится смешивать 2 части шрирача и 1 часть табаско в качестве соуса для макания. Остатки можно снова рассыпать, разогревая в течение 10-15 минут в духовке при температуре 400°F (200°C). — Мэнди @ Леди и щенки

      • Test Kitchen-Approved

      Смотреть этот рецепт

      Узбекская самса (булочки с запеченным мясом)

      Ингредиенты
      • Тесто
      • 2 чашки (280 г) мука общего назначения
      • 3 / 4 чайная ложка кошерная соль
      • 2 / 3 чашка (155 г) вода
      • 5 столовых ложек (70 грамм) сливочного масла, растопленного
      • 1 / 4 чашка стакан воды
      • 2 чайные ложки сахар-песок
      • 1 яйцо, взбитое
      • Наполнение
      • 11 унций (310 граммов) говядины или баранины, 30 % из которых составляют твердый жир (Примечание. Если вы не можете найти твердый говяжий или бараний жир, вы также можете использовать свиной жир.)
      • 2 1 / 2 столовые ложки рыбный соус (или 1½ ч.л. соли + 1 ч.л. глутамата натрия)
      • 2 столовые ложки куриный бульон
      • 1 чайная ложка молотый тмин
      • 1 чайная ложка свежемолотый черный перец
      • 1 / 2 чайная ложка молотый душистый перец
      • 1 / 4 чайная ложка пищевая сода
      • 1 средний желтый лук

      В этом рецепте

      Указания
      1. В стационарном миксере с насадкой-крюком для теста смешайте муку, соль и воду на низкой скорости в течение 10-15 минут, пока тесто не станет очень однородным и эластичным. Если вы месите руками, вам нужно будет делать это около 30 минут. Достаньте тесто из миски и оберните полиэтиленом; дайте постоять в холодильнике 1 час.
      2. Тем временем нарежьте говядину или баранину (не твердый жир) на крупные куски и измельчите в кухонном комбайне, пока мясо не станет неравномерным. Переложите в большую миску, затем вручную нарежьте твердый жир на кусочки размером 1/4 дюйма и добавьте в миску. Добавьте рыбный соус, куриный бульон, тмин, черный перец, душистый перец и пищевую соду, затем перемешайте руками, пока жидкость не впитается в мясо. Сдвиньте мясную смесь к одной стороне миски, затем измельчите желтый лук в блендере, пока он не будет мелко нарезан, и поместите его на другую сторону миски. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите, пока не понадобится. Добавляем лук в мясо непосредственно перед начинкой.
      3. Посыпьте разделочную доску и тесто мукой по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание. Раскатайте тесто в большой, очень тонкий круг диаметром 23 дюйма (60 см). Смажьте сверху растопленным маслом до краев, пока не получится ровный слой. Сложите тесто с шагом в 1 дюйм (2,5 см) от одного конца к другому (старайтесь, чтобы внутри не было слишком много пузырьков воздуха) в виде свитка. Затем сложите ⅓ конца свитка на себя, а другую ⅓ на себя. Оберните полиэтиленовой пленкой и заморозьте на 30 минут, пока тесто не станет холодным на ощупь, но все еще податливым.
      4. Разогрейте духовку до 410°F (210°C) с включенным вентилятором или до 450°F (230°C) без вентилятора и поместите текстурированный противень на средне-верхнюю решетку. Я рекомендую выпекать самсы под наклоном или вертикально, как в печи тандыр, что даст более красивый продукт, который выглядит ближе к настоящему делу. Расстелите два слоя прочной алюминиевой фольги, чтобы создать неглубокий «желоб» глубиной 1 дюйм (2,5 см) на одном краю текстурированного противня для сбора капель. Поместите проволочную решетку для охлаждения на нижнюю полку духовки, затем поместите противень поверх решетки для охлаждения так, чтобы верхняя часть прилегала к стенке духовки под углом.
      5. Через 30 минут разделите тесто вдоль на 6 равных частей. Пока они еще холодные, раскатайте каждый из 6 кусочков по отдельности в 6-дюймовые (15 см) круги, раскатав 1-дюймовый (2,5 см) внешний край тоньше, чем центр (тонкий, как обертка для пельменей). (Примечание. Вы можете приготовить тесто до этого шага за один или два дня до назначенного времени. Держите каждый круг отделенным пергаментом, оберните полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится.)
      6. Разделите начинку на 6 равных частей. Поместите одну часть начинки в середину теста, затем сдвиньте угол на 2 часа к центру и угол на 10 часов сверху, чтобы получилась форма вафельного рожка. Сожмите швы, чтобы закрыть, затем поднимите угол на 6 часов вверх и сожмите, чтобы закрыть его. Повторяйте до тех пор, пока не будут сформированы все самсы.
      7. Смешайте 1/4 стакана воды с 2 чайными ложками сахара в неглубокой тарелке. Осторожно достаньте предварительно разогретый противень из духовки. Окуните шов самсы в сахарную воду, затем аккуратно прижмите ее к горячему листу, включая заостренный кончик. Он моментально приклеится. Смажьте поверхность самсы большим количеством сахарной воды, затем смажьте яйцом, затем верните противень обратно в духовку, наклонив или положив на ровную поверхность. Выпекать 25 минут, до золотистого цвета.
      8. Остудить самсу 3-5 минут на противне. С помощью ножа для масла твердо, но осторожно сделайте небольшие надрезы вдоль нижних краев самсы, пока они не оторвутся от листа. Выньте и охладите на охлаждающей решетке в течение 10 минут перед подачей на стол.

      Популярно на Food52

      Тесто для самсы

      Во многих кухнях мира есть блюда, напоминающие наши лепешки, которые готовятся из любого теста с начинкой. В Узбекистане это блюдо – самса. Чаще всего его начиняют мясным фаршем и луком, но возможны и другие варианты. Отличительной чертой является то, что продукты для него используются в сыром виде. Самса может быть слоеной или простой, выпеченной из пресного или дрожжевого теста. Вкус узбекского пирога зависит не только от начинки, но и от того, какое тесто для самсы использовалось. Его рецепты просты и разнообразны. Каждый может выбрать тот вариант, который кажется ему лучшим.

      Особенности приготовления

      Рецепты теста для самсы, несмотря на разнообразие, не сложны и не содержат большого количества ингредиентов. Однако при неправильном замесе и раскатке теста самса может получиться жесткой, сухой, невкусной.

      • Мука для теста должна быть просеяна. Опытные повара делают это дважды. Цель этой манипуляции не только в том, чтобы уберечь продукт от мелкого сора. Главная задача – наполнить муку кислородом, сделать ее легкой и пушистой. Такую муку легче сочетать с жидкими компонентами, изделия из нее получаются более нежными и воздушными.
      • Не экономьте на муке для самсы. В некачественном продукте мало клейковины, тесто из него получается плотным и неэластичным, плохо раскатывается.
      • Традиционное слоеное тесто для самсы раскатывают в тонкий пласт, смазывают маслом или жиром, скручивают в жгут и временно убирают в холодильник. Когда после того, как вы отрежете от него кусочки и скатаете, вы увидите слои.
      • После замеса тесту нужно дать отдохнуть. Полежав полчаса и дольше, тесто становится гораздо более податливым, так как содержащаяся в нем клейковина успевает набухнуть. Чтобы тесто не свернулось, его накрывают пищевой пленкой.
      • Если вы решили приготовить дрожжевое тесто для самсы, позаботьтесь о том, чтобы в помещении было тепло, не допускайте сквозняков.
      • Тесто для самсы нужно раскатать тонко, иначе изделие будет недостаточно вкусным.
      • Края теста после выкладывания на него начинки тщательно скрепляются. Для этого их можно смочить водой с помощью кулинарной щетки. Опытные повара заделывают края фигурной строчкой, обеспечивающей более плотное сцепление. Если самса в процессе приготовления лопнет и из нее вытечет мясной сок, это сильно повлияет на органолептические качества пищи.
      • Традиционная узбекская самса выпекается в тандыре, но в духовке обычной газовой или электрической плиты получается вкусной и аппетитной.

      Готовую самсу часто накрывают мокрым полотенцем, чтобы она пропотела и стала мягче.

      Классический рецепт теста для узбекской самсы

      Состав:

      • мука пшеничная – 0,5 кг;
        • соль
      • – 2 г;
        • курдючное курдючное
      • – 70 г;
      • вода – 0, 25 л.

      Способ приготовления:

      • Муку дважды просеять, смешать с солью.
      • В центре сделать углубление, налить в него воду.
      • Начинайте размешивать ложкой, постепенно подгребая муку от краев к центру.
      • Когда тесто станет слишком густым, чтобы мешать его ложкой, замесите его руками.
      • Когда тесто перестанет липнуть к рукам, скатайте его в шар, оберните пищевой пленкой и положите в холодильник на 20-30 минут.
      • Через указанное время раскатать тесто. Его лучше свернуть в прямоугольник, чтобы после было легче сформировать рулет.
      • Смазать тесто курдючным салом, свернуть в плотный рулет.
      • Сверните рулет в миску. Накройте полотенцем и снова поставьте в холодильник минимум на полчаса, а лучше даже на час.
      • Нарезать рулет на кусочки, обвалять их в муке и раскатать.

      Теперь на пласты теста можно выложить начинку, защипать края и испечь самсу. Правильно приготовленное тесто не подгорает до выпекания начинки.

      Тесто дрожжевое для самсы

      Состав: 9 шт.0003

      • мука – 1 кг;
        • соль
      • – 10 г;
      • сухие дрожжи – 30 г;
        • сахар
      • – 30 г;
      • вода – 0,25 л;
        • масло сливочное
      • – 150 г.

      Способ приготовления:

      • Воду вскипятить, остудить примерно до 35-40 градусов.
      • В теплую воду всыпать дрожжи, сахар и соль, перемешать и оставить на 15 минут. За это время дрожжи должны активироваться. Признаком того, что они заработали, является образование пенистой шапки.
      • Просеять муку.
      • Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновой печи, не давая закипеть.
      • Дайте растопленному маслу немного остыть. Соедините его с самогоном, хорошо перемешайте.
      • Постепенно всыпать муку, замесить тесто.
      • Поместите тесто в большую кастрюлю, накройте полотенцем.
      • Поставьте кастрюлю с тестом в теплое место, чтобы оно скорее подошло.
      • К следующему этапу можно переходить, когда тесто увеличится в объеме от 2–5 до 3–3 раз. Это произойдет примерно через 1, 5-2 часа.
      • Смешайте тесто, подождите, пока оно снова не поднимется. Это займет не более часа.
      • Оторвите от теста кусочки нужного размера, раскатайте их в лепешку, сформируйте самсу.

      Если приготовить самсу по этому рецепту, она будет пышной и мягкой, но не слоистой.

      Тесто для самсы на молоке

      Состав:

      • мука пшеничная – 0,55-0,6 кг;
      • молоко – 0,25 л;
        • масло растительное
      • – 20 мл;
        • 9масло сливочное 0015 – 50 г;
      • куриное яйцо – 1 шт. ;
      • соль – крупная щип.

      Способ приготовления:

      • Заранее достаньте молоко из холодильника, так как к моменту приготовления тесто должно быть комнатной температуры.
      • Разбейте в миску яйцо, добавьте к нему щепотку соли. Яйцо взбить вилкой или венчиком.
      • Добавить молоко, взбить с ним яйцо. В результате смесь должна приобрести однородную консистенцию.
      • Всыпать в жидкую смесь треть предварительно просеянной муки. Перемешать, избегая образования комочков.
      • Добавить ложку растительного масла, перемешать.
      • Всыпая оставшуюся муку кусочками, замесить мягкое, но не липкое тесто.
      • Тесто скатываем в шар, оборачиваем пищевой пленкой и оставляем на полчаса.
      • Растопить сливочное масло.
      • Сделать из теста цилиндр, раскатать его в прямоугольный пласт.
      • Смажьте тесто растопленным сливочным маслом, сверните в плотный рулет.
      • Свернуть рулет с улиткой в ​​миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 40-60 минут. Если вы спешите, вы можете охладить тесто в морозильной камере. Это занимает 15 минут.

      Осталось разрезать рулет на столбики и каждый из них раскатать в пласт, выложить на тесто начинку, защипнуть края и поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку. Время выпечки зависит от характера начинки и размера самсы, обычно оно составляет 30-45 минут.

      Тесто для самсы на кефире

      Состав:

      • мука пшеничная – 0,45-0,5 кг;
      • куриное яйцо – 1 шт.;
      • кефир – 0, 25 л;
        • соль
      • – 5 г;
      • сода – 2 г;
      • масло сливочное или маргарин – 0,2 кг.

      Способ приготовления:

      • Заранее достаньте кефир из холодильника, чтобы к моменту приготовления теста он был комнатной температуры.
      • Яйцо взбить с солью венчиком или вилкой.
      • Добавить в кефир соду, размешать, дождаться реакции.
      • К яйцу влить кефир, взбить венчиком или вилкой.
      • Муку просеять в отдельную емкость.
      • Втирайте охлажденное масло. Растолочь его с мукой. В результате получается смесь, напоминающая крошку.
      • К мучной крошке вылить кефирно-яичную смесь. Перемешать лопаткой или миксером, используя для теста специальные насадки.
      • Замесить тесто руками.
      • Сформировав из теста шар, положите его в полиэтиленовый пакет и положите в холодильник на 30 минут.

      По истечении указанного времени тесто можно раскатать, разрезать на квадраты нужного размера и сформировать самсу.

      Тесто для самсы со сметаной

      Состав:

      • Мука пшеничная в/с – 0,5 кг;
      • сметана – 0, 25 л;
        • маргарин
      • – 0,25 кг;
      • куриное яйцо – 1 шт.;
      • разрыхлитель для теста – 5 г;
        • соль
      • – 5 г.

      Способ приготовления:

      • В миску просеять 2 стакана муки. Смешайте его с разрыхлителем.
      • Выложите охлажденный маргарин на рабочую поверхность стола, нарежьте его небольшими кусочками.
      • На измельченный маргарин высыпать подготовленную муку.
      • Муку с маргарином измельчить ножом так, чтобы не осталось крупных кусков.
      • В крошке муки, образовавшейся в результате вышеуказанных манипуляций, сделать воронку.
      • В отдельной посуде взбить яйцо с солью, добавить к нему сметану, хорошо перемешать.
      • В воронку, сделанную в мучной крошке, влить сливочно-яичную смесь. Замесить тесто. Сначала его следует вымесить ложкой или лопаткой, затем завершить процесс вымешивания теста руками.
      • Сделайте из теста колобок, оберните его пищевой пленкой и положите в холодильник на полчаса.
      • Охлажденное тесто разделите на несколько частей, в зависимости от того, какого размера вы хотите сделать самсу.
      • Каждую часть раскатать в тонкий пласт, в центр положить начинку. Защипните края, чтобы получился треугольник.

      Выложить треугольники швами вниз на противень, застеленный пергаментом, поставить в разогретую духовку и выпекать самсу до готовности.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *