Как приготовить творожное суфле на пару: Паровое творожное суфле, рецепты с фото

Моя тревога по поводу суфле — это форма посттравматического посттравматического расстройства, связанного с суфле. 0016 Еда и вино  журнал. Я вел ежемесячную колонку, посвященную заумным кулинарным проектам, таким как приготовление тофу с нуля и всевозможные ферментации, каждый месяц консультируясь с экспертом, чтобы помочь мне усовершенствовать рассматриваемый процесс. В конце концов я решил заняться суфле и обратился к Жаку Пепену, легендарному французскому шеф-повару, с просьбой стать моим наставником. Он согласился и пригласил меня в Международный кулинарный центр (ныне Институт кулинарного образования), где он работает деканом, на марафонский урок по приготовлению суфле. Наконец-то у меня появилась уникальная возможность пообщаться с Жаком Пепеном, готовя суфле.

Serious Eats / Вики Васик

Утром в день нашего сеанса я проснулся в своей бруклинской квартире, собрался идти и вышел за дверь. Быстрая поездка на поезде по Манхэттенскому мосту, и я уже в офисе ICC в Сохо. Мой поезд пронесся по мосту, въехал в туннель со стороны Манхэттена и остановился. Тогда он не двигался, и он не двигался, и он не двигался. Отрезанный от моей сотовой линии жизни, я не мог никому отправить сообщение о своем статусе. Я ждал, постукивая ногой, скрипя зубами, испуская сильные выдохи нетерпения и, почти наверняка, нарушая тишину все более громкими ругательствами.

В конце концов поезд подъехал к станции, и я выскочил на улицу. Я знал, что если пробегу оставшиеся несколько кварталов, то смогу наверстать хотя бы часть потерянного времени. Итак, я столкнулся… прямо с самой большой уличной строительной площадкой, которую я когда-либо видел. Это было непроходимо, стена баррикад, грузовиков, подъемных кранов и рабочих, настаивающих, чтобы я ехал не в том направлении.

Мне нравится говорить себе, что к тому времени, как я наконец рванул вверх по лестнице в ICC и в кухню-кинотеатр, где ждал Пепен, я опоздал на добрых 10 минут. Но я также знаю, что у меня были годы, чтобы переписать тот день в моей голове, сведя опоздания к цифре, с которой я могу жить. Пепен, как бы там ни было, был любезен, но я мог сказать, что он был зол. Ох, я просто вздрогнул, когда писал последнюю строчку.

Итак… что такого в твердом суфле? Они не. Вселенная может сговориться против вас разными способами. Он может затормозить ваш поезд, отключить способ связи и создать буквально блокпосты на вашем пути. Но ваше суфле от этого не упадет, особенно если вы последуете моему совету. И меня учили лучшие.

Разрушение суфле (без трагического суфлума)

Суфле — это принципиально простая вещь, которая использует силу яиц для достижения впечатляющих результатов. Все классические суфле, сладкие и соленые, начинаются с основы, которая обеспечивает насыщенность и структуру. В пикантных суфле, таких как сырное суфле, которое я здесь демонстрирую, основой является густой соус бешамель, обычно требующий около трех столовых ложек муки на чашку молока (хотя мой рецепт увеличивает это до трех с половиной столовых ложек для просто немного более толстый и надежный результат). Для сравнения, одна-две столовые ложки муки превращают чашку молока в шелковистый, но текучий соус, похожий на подливку к печенью.

В сладких суфле основой часто является заварной крем, хотя Пепен показал мне на нашем уроке, что вы можете так же легко подсластить бешамель и сделать из него десертное суфле.

Serious Eats / Вики Васик

В эту основу добавляют несколько ключевых ингредиентов. Яичные желтки взбиваются для еще большего насыщения и коагуляции — когда яйца готовятся, они застывают, точно так же, как когда вы их жарите или взбиваете, позволяя суфле держаться на чердаке по крайней мере некоторое время, прежде чем сдуться.

Вместе с желтками можно добавить любые приправы по вашему желанию; они не обязательны, кроме соли и перца, но вы можете усилить вкус ложкой горчицы или несколькими каплями острого соуса, если хотите.

После этого в эту насыщенную желтую основу в два захода подмешивают сильно взбитые яичные белки. Первый размешивается более агрессивно, чтобы ослабить основу настолько, чтобы принять второе дополнение, которое следует аккуратно сложить без особых усилий.

Serious Eats / Вики Васик

Это аккуратное складывание является ключевым, так как вы хотите, чтобы во взбитых белках осталось как можно больше крошечных пузырьков воздуха. Чем больше вы перемешиваете и чем энергичнее вы это делаете, тем больше пузырьков воздуха теряете.

Оказавшись в духовке, эти пузырьки воздуха расширяются, поскольку газы и пар наполняют их. Это то, что заставляет суфле подниматься, и на самом деле это не остановить – ваши взбитые белки будут содержать пузырьки воздуха, и эти пузырьки воздуха будут расширяться, и когда они это сделают, ваше суфле будет подниматься все выше и выше в своей форме для выпечки. Конечно, есть некоторые факторы, которые могут повлиять на то, как именно все это будет происходить, но это произойдет.

Последний ключевой ингредиент сырного суфле – это сыр. Вы можете использовать различные виды, но лучше всего подойдет ароматный, хорошо плавящийся, такой как грюйер или чеддер.

Соотношение ингредиентов для суфле (Soufflatios)

Serious Eats / Вики Васик

Я начал исследование рецептов для этой статьи с создания электронной таблицы, в которой были сопоставлены почти 10 различных уважаемых рецептов суфле друг с другом. Моя цель состояла в том, чтобы увидеть, где и в какой степени различаются их соотношения и другие ключевые детали, такие как температура духовки. Ответ: не много.

У вас есть возможность поиграть с суфле, немного больше или меньше муки в вашем бешамель, может быть, или немного другие настройки духовки, но вы отклоняетесь слишком далеко, и вы покидаете лагерное суфле и сворачиваете на другую территорию. Например, добавьте слишком много муки, и ваше суфле начнет напоминать торт; слишком мало, и он будет слишком тонким, чтобы держать свою форму, рассыпаясь по стенкам контейнера.

Вы могли бы попытаться резко изменить количество яиц по отношению к базе бешамель, но это соотношение довольно хорошо установлено, и оно дает результаты, о которых мы все думаем, когда думаем о «суфле» (на самом деле, вы можете уменьшить количество яиц в базе бешамель). вплоть до нуля и все еще делают то, что известно как омлет суфле, родственное, но другое и менее стабильное приготовление).

В моем собственном рецепте я выбрал количество муки в своем бешамеле, которое склоняется к верхнему пределу того, что обычно требуется. Получается суфле, которое поднимается чуть менее резко, но все же достаточно, как вы можете видеть на фотографиях. Зато в нем немного больше содержания, что мне в нем и нравится; пикантное суфле должно ощущаться как еда, а не как фокус, который раздувается на ваших глазах только для того, чтобы исчезнуть и никогда не попасть в желудок.

Температура в духовке для суфле (здесь становится суфле горячим?)

Температура в духовке оказывает на суфле несколько важных эффектов. Во-первых, тепло духовки является важным «ингредиентом» для поднятия суфле; это то, что заставляет газы расширяться внутри всех этих захваченных пузырьков воздуха и превращает влагу в тесте для суфле в пар. Вместе эти силы расширяют пузырьки воздуха и вызывают набухание суфле. Чем горячее духовка, тем быстрее и полнее расширяются эти пузырьки воздуха. Мои тесты подтвердили это: в духовке при температуре 400°F (205°C) суфле получилось несколько выше, чем в печи при 375°F (190°C) печь сделала.

Тепло также закрепляет белки в яичных желтках и белках, позволяя суфле сохранять некоторую высоту после охлаждения. Без схватывания яиц тесто для суфле останется жидким и сразу же вернется в исходное состояние, как только остынет. Тем не менее, суфле сдуется, как только покинет духовку. Фотографии в этой статье были сделаны в течение примерно пяти минут после того, как суфле достали из духовки, так что коллапс не должен быть драматичным (в конце концов, именно поэтому мы используем в смеси основу типа бешамель — чтобы придать стойкость), но это будет происходить заметно и медленно по мере остывания суфле. Суфле, чтобы быть ясным, остается вкусным, даже если оно теряет свою воздушность (его также можно частично надуть, ненадолго вернув его в горячую духовку).

Наконец, тепло подрумянивает поверхность суфле, придавая ему более глубокий вкус благодаря нашей хорошей знакомой реакции Майяра.

Serious Eats / Вики Васик

Таким образом, температура печи позволяет нам сбалансировать сразу несколько различных факторов. Чем горячее духовка, тем быстрее и полнее поднимется суфле, тем быстрее оно подрумянится и застынет снаружи. Но суфле также, скорее всего, останется жидким в центре, так как оно будет близко к подгоранию снаружи, если вы оставите его достаточно долго, чтобы приготовиться к центру. Если вам нравится суфле с заварным кремом, как мне, более горячая духовка, скорее всего, даст вам такой результат.

Serious Eats / Вики Васик

Если вы используете более низкую температуру духовки, например, 350°F или 375°F (175°C или 190°C), вы получите немного меньший подъем, и суфле подрумянится снаружи медленнее.

Serious Eats / Вики Васик

Это дает вам время, чтобы оставить суфле в духовке дольше, позволяя ему пропечься более полно до центра с меньшим риском того, что поверхность почернеет в процессе. Если вам нравится полностью готовое суфле, вам может подойти более низкая температура.

Заметка о том, как топать (стоуфломпинг?) и открывать дверцу духовки

Вот немного кухонной мудрости, которая должна умереть вместе со всеми другими кухонными мудростью, которые были развенчаны в последние годы: эта старая заповедь не открывать дверцу духовки при приготовлении суфле, не топать на кухне, не выдыхать слишком сильно на это и т. д. Звоню БС.

В доказательство я приготовила два суфле. Один я оставил нетронутым на время его приготовления. Другого я оскорблял, открывая дверцу духовки каждые пять минут, захлопывая ее, ударяя духовку, делая все, что не должен был делать. Вышли одинаковые.

Как я уже сказал, суфле поднимется.

Beating the Whites (Soufflex The Muscles)

Приготовьтесь: в этом разделе я собираюсь сказать вам одну вещь, которую вы не хотите слышать, а именно то, что для лучшего суфле вы, вероятно, получите лучшие результаты, если взбьете белки вручную. У вас нет , но это та часть процесса, где вы действительно можете получить более полный контроль, если будете использовать свою собственную мощность, а не передавать ее двигателю. (Очевидно, что если вы не можете взбить белки вручную по физическим причинам, вполне можно использовать электрический миксер; у вас все равно получится.)

Я пришел к пониманию преимуществ ручного взбивания белков во время первых пробных замесов, во время которых я использовал миксер. Видите ли, я не кондитер, поэтому, хотя я и взбил свою долю яичных белков в своей жизни, я не так опытен в этом, как мог бы быть кондитер. И я понял, что миксер усложняет задачу для тех из нас, кто не взбивает яичные белки каждый день, чтобы правильно оценить стадию, на которой находятся белки в любой данный момент.

Я поймал себя на том, что смотрю в миску, пока венчик бьется о пятно белых пятен, которое почти невозможно проанализировать. Хуже того, миксер настолько мощный, что очень быстро проводит белки через соответствующие этапы, от рыхлой пены до твердых пиков. Слишком легко остановить машину, увидеть, что она работает только на мягких пиках, включить ее снова, а затем обнаружить, что вы проехали мимо жестких пиков до зернистых пиков, которые разваливаются.

Этого не происходит, когда вы бьете их вручную. С каждым щелчком венчика вы немедленно получаете информацию о состоянии белков. Вы можете почувствовать, когда они жидкие, а когда превращаются в пену. Когда они начинают становиться жестче, все, что вам нужно сделать, это на мгновение приостановить движение руки и поднять венчик. Пики падают сами на себя? Снова начните двигать венчиком. Процесс взбивания медленнее, чем в чаше стационарного миксера, поэтому у вас гораздо меньше шансов пройти желаемую стадию твердого и глянцевого белого, не заметив этого.

Serious Eats / Вики Васик

И на самом деле это не так уж и медленно: прежде чем вы это заметите, яичная пена сформирует мягкие пики (справа на изображении выше), а затем жесткие пики (как показано слева). Люди ведут себя так, будто взбивать яичные белки вручную — это большое испытание, но это занимает максимум пару минут, особенно если вы используете правильный венчик (французский венчик).

Между прочим, Жак Пепен взбивал все свои яичные белки вручную, когда я готовил суфле с ним, и он говорил о взбивании яичных белков более подробно, чем я думал. Он рассказал, почему для суфле предпочитает свежие холодные яйца, так как они более густые и образуют меньшие пузырьки воздуха. Он описал свой метод взбивания, сначала быстро взбивая, чтобы разрыхлить белки, затем замедлить их, чтобы проветрить их, поднимая белки венчиком и позволяя им плескаться обратно на себя, не слишком сильно ударяя по чаше зубцами, взбивая движение, которое отличается ( и проще), чем восьмерка, которую часто используют для взбивания сливок вручную. Он рассказал о том, как он взбил старые яичные белки до другой стадии, чем у новых, – мастерская настройка, чтобы компенсировать белки, которые менее вязкие.

Serious Eats / Вики Васик

Он использовал дорогую медную чашу для взбивания яиц, которая способствует формированию более стабильных взбитых белков, менее склонных к ломкости и мокнению (медь препятствует образованию слишком прочных серных связей). Если у вас его нет, вы можете добавить в белки немного винного камня — кислоты, которая также предотвращает образование серных связей. Или вы можете пропустить эти приемы и просто взбить яичные белки. В своих тестах я почти не заметил разницы между образцом с винным камнем и простым, но в любом случае я не перебил свои белые. Если вам нужен страховой полис от испорченных яичных белков, медь или винный камень — хорошие идеи.

Скажи Сыр! (У меня ничего нет для этого, так что Sou Me)

Serious Eats / Вики Васик

И последнее соображение для вашего пикантного сырного суфле: сыр. Вам нужен хороший расплавитель с низким содержанием воды. Это полутвердый сыр, который можно натереть на терке, например, грюйер или чеддер. Я предпочитаю грюйер, потому что он часто используется в классической французской кухне, а также является одним из моих любимых сыров.

Serious Eats / Вики Васик

Я также натираю немного пармиджано-реджано, чтобы посыпать внутреннюю часть смазанной маслом формы для суфле, что помогает сформировать вкусную хрустящую корочку, но я не добавляю его в само суфле. Однажды ночью я совершил эту ошибку, экспериментируя с вариантами сыра, и в итоге получил суфле с разбитой, зернистой текстурой. Я видел другие рецепты, которые требуют его в тесте для суфле, и я уверен, что иногда это может сработать, но это не очень хороший плавитель, а это означает, что вы рискуете испортить свое суфле.

Конечно, если вы хотите рискнуть испортить суфле, это ваш выбор. Но тогда не вините суфле, если что-то пойдет не так, потому что, как я уже сказал, суфле не испортится.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть это пикантное сырное суфле вместе

Февраль 2019 г.

Рецепт пикантного сырного суфле

Подготовка 15 минут

Повар 45 минут

Активный 30 минут

Итого 60 минут

порций 2 порции

Это пикантное сырное суфле легко приготовить и оно практически надежное — мы обещаем, оно поднимется до высоких и вкусных высот.

• 3 столовые ложки (45 г) несоленого сливочного масла, плюс еще немного для смазывания формы

• 2 столовые ложки тертого сыра Пармиджано-Реджано или Грана Падано для посыпки блюда

• 3 1/2 столовых ложки (1 унция; 28 г) универсальной муки (см. примечание)

• 1 чашка (235 мл) цельного молока

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 1 чайная ложка (5 мл) дижонской горчицы (по желанию; см. примечание)

• 1 щепотка кайенского перца или две капли острого соуса (по желанию; см. примечание)

• 4 больших яичных желтка

• 5 больших холодных яичных белков

• 1/2 чайной ложки винного камня (по желанию; см. примечание)

• 3 унции (85 г) свеженатертого сыра грюйер или другого полутвердого сыра, например, чеддера

1. Разогрейте духовку до 400°F (200°C) для более подрумяненного суфле со слегка рыхлым центром или до 375°F (190°C) для более мягко приготовленного суфле, которое полностью застынет. Установите решетку духовки в самое нижнее положение. Смажьте внутреннюю часть формочки на 48 унций размягченным сливочным маслом. Добавьте немного тертого пармиджано-реджано, вращая формочки так, чтобы сыр прилипал к каждой части смазанной маслом поверхности; добавьте больше сыра, если у вас его недостаточно, или выбросьте излишки. Протрите края формы для суфле и поместите подготовленную формочку в холодильник до готовности к использованию.

   Serious Eats / Вики Васик

2. В небольшой кастрюле растопить 3 столовые ложки сливочного масла на среднем огне (не позволяйте ему подрумяниться). Добавьте муку и взбейте, чтобы получилась паста. Продолжайте готовить, помешивая, пока не исчезнет запах сырой муки, около 1 минуты. Постоянно взбивая, добавляйте молоко тонкой, равномерной струйкой или порциями по паре столовых ложек за раз, тщательно взбивая и проникая во все уголки кастрюли, чтобы сохранить текстуру без комков. Сначала соус станет очень густым, а когда добавите все молоко, он станет жидким.

3. Нагревайте, помешивая, пока соус не закипит и не начнет слегка густеть. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, помешивая и очищая стенки и дно кастрюли, пока соус не загустеет, около 3 минут. Щедро приправьте солью и перцем. Перелейте соус бешамель в большую жаропрочную миску и дайте ему немного остыть.

4. Взбейте дижонскую горчицу (если используете) и кайенский перец или острый соус (если используете) в бешамель. Затем, постоянно взбивая, добавляйте яичные желтки по одному, пока они полностью не перемешаются. Отложите основу для суфле в сторону.

5. В большой миске с помощью французского венчика, электрического ручного блендера или стационарного миксера с насадкой-венчиком смешайте яичные белки с винным камнем (если используете) и взбивайте до образования устойчивых глянцевых пиков.

   Serious Eats / Вики Васик

6. Добавьте 1/3 взбитых яичных белков к основе бешамель и хорошо перемешайте, пока белки полностью не перемешаются, а основа суфле не станет более рыхлой. Смешать с грюйером. С помощью силиконовой лопаточки аккуратно вмешайте оставшиеся взбитые белки в основу для суфле, пока они не смешаются.

   Serious Eats / Вики Васик

7. Достать форму для суфле из холодильника и поставить на противень с бортиками. Выложите тесто для суфле в подготовленную форму для выпечки, заполняя ее до внутреннего края, а не до верха (выбросьте излишки). При желании с помощью шпателя или другого шпателя аккуратно разровняйте поверхность теста для суфле.

   Serious Eats / Вики Васик

8. Поместите суфле в духовку и выпекайте, пока оно хорошо не поднимется и не подрумянится сверху, около 30 минут при 400°F для слабого затвердевания и 35 минут при 400°F для большего затвердевания, и 35-40 минут при 375°F для полного затвердевания.

   Serious Eats / Вики Васик

9. Немедленно перенесите суфле на стол и подавайте, прежде чем оно слишком сильно сдуется, выкапывая порции на тарелку каждого посетителя.

   Serious Eats / Вики Васик

Специальное оборудование

48-унциевая формочка, французский венчик или электрический ручной миксер или электрический миксер

Примечания

При желании вы можете уменьшить количество муки до 3 столовых ложек (24 г) для более жидкого соуса бешамель и более легкого, но менее густого суфле.

Горчица и кайенский перец или острый соус придают суфле тонкий аромат, но не являются абсолютно необходимыми.

Крем из зубного камня не требуется, но он может помочь предотвратить случайное взбивание яичных белков; если он у вас есть, вы можете добавить его.

Подробнее

• Awendaw Soufflé (Кружевное суфле) Рецепт
• Рецепт шоколадного суфле

Рецепт легкого и воздушного сырного суфле

Кевин Д. Уикс.

Кевин Д. Уикс — личный повар, инструктор по кулинарии и кулинарный писатель.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 05.02.23

Протестировано Дайана Рэттрей

Эксперт по южной кухне и автор кулинарных книг Дайана Рэттрей создала более 5000 рецептов и статей за 20 лет работы кулинарным писателем.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Ель ест / Кристин Ма

Будь то простая сырная версия или что-то более изысканное с лобстером или спаржей, суфле является вершиной блюд из яиц. Тем не менее, многих суфле пугает; кажется, что в их создании есть что-то таинственное или волшебное, но на самом деле их несложно сделать, если немного потренироваться.

Это простой и простой рецепт сырного суфле, который можно адаптировать разными способами. Если вы впервые готовите суфле, прочитайте инструкции и подготовьте все ингредиенты перед началом. Внимательно следуйте рецепту, затем вы можете попробовать смешать другие ингредиенты и внести свой вклад в рецепт будущих блюд.

Удачное сырное суфле получается легким, воздушным и деликатно пикантным. Взбитые яичные белки придают суфле неповторимую пышную текстуру. Подавайте сырное суфле с жареным мясом, таким как говядина, ветчина или баранина, и хрустящим зеленым салатом или овощами на гарнир.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть, как готовится это простое сырное суфле

«Отдельные суфле стали золотисто-коричневыми и идеально приготовлены менее чем за 30 минут. Они были сливочными и вкусными. Есть несколько шагов, но каждый шаг довольно прост. Просто обязательно прочитайте рецепт несколько раз и подготовьте ингредиенты, прежде чем начать». — Дайана Рэттрей

• 1 1/2 столовой ложки несоленого сливочного масла плюс немного для смазывания формочек

• 2 столовые ложки мелко натертого сыра пармезан

• 1 1/2 столовой ложки универсальной муки

• 1/2 стакана цельного молока

• 2 больших яйца, разделенных

• 1/2 чайной ложки молотой горчицы

• 1/4 чайной ложки соли

• 1/4 чайной ложки белого перца

• 1/4–1/3 стакана тертого сыра (любого типа)

• 1/4 чайной ложки винного камня

1. Соберите ингредиенты.

   Ель ест / Кристин Ма

2. Смажьте 2 формы для суфле/форминки для суфле (1 чашка) сливочным маслом и посыпьте сыром пармезан.

   Ель ест / Кристин Ма

3. Растопите сливочное масло на среднем огне, затем добавьте муку и готовьте 3 минуты, постоянно помешивая.

   Ель ест / Кристин Ма

4. Тем временем подогрейте молоко в микроволновой печи на средней мощности в течение 30 секунд, чтобы оно просто согрелось.

   Ель ест / Кристин Ма

5. Влейте подогретое молоко в смесь муки и масла и продолжайте варить, помешивая, пока не загустеет.

   Ель ест / Кристин Ма

6. Взбейте вместе яичные желтки, молотую горчицу, соль и белый перец, затем добавьте в смесь соуса, быстро взбивая, чтобы не взбить яйца.

   Ель ест / Кристин Ма

7. Всыпать тертый сыр, растопить и тщательно перемешать.

   Ель ест / Кристин Ма

8. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры, около 15 минут. Пока заварной крем остывает, разогрейте духовку до 425 F.

   Ель ест / Кристин Ма

9. Взбейте яичные белки и винный камень до пиков средней жесткости с помощью ручного или стационарного миксера.

   Ель ест / Кристин Ма

10. Как только сформируются пики средней жесткости, добавьте 1/3 белков в смесь соуса комнатной температуры.

    Ель ест / Кристин Ма

11. Аккуратно и деликатно смешайте эту смесь с оставшимися белками, пока они не смешаются.

    Ель ест / Кристин Ма

12. Разделите между приготовленными блюдами для суфле, поместите в духовку, уменьшите температуру до 375 F и выпекайте от 30 до 35 минут в зависимости от того, насколько хорошо прожарено ваше суфле. Зубочистка, вставленная в середину, должна выходить в основном чистой, без влажного теста. Не открывайте духовку в течение первых 20 минут, иначе суфле сдуется.

    Ель ест / Кристин Ма

13. Подавайте суфле сразу же, пока оно горячее. Наслаждаться.

    Ель ест / Кристин Ма

Советы

• Если у вас нет мини-форм для суфле или формочек, подойдут жаропрочные кружки соответствующего размера. Не забудьте смазать их маслом и посыпать пармезаном.
• При смешивании яичных белков и смеси соуса аккуратно перемешайте резиновой лопаткой, пока не останется белых полос.
• Взбейте яичные белки непосредственно перед тем, как вы будете готовы соединить их с охлажденной смесью соуса. Если вы взбьете их раньше времени, они потеряют часть своей стабильности к тому времени, когда соус остынет.
• Быстро взбейте смесь яичного желтка со смесью соуса, чтобы избежать комков, яичницы-болтуньи.
• Первоначальную смесь соуса (масло, мука и молоко) можно приготовить за день и хранить в холодильнике. Когда вы будете готовы приготовить суфле, снова доведите смесь до кипения, снимите ее с огня и добавьте яичный желток и смесь приправ. Выполните оставшиеся шаги рецепта.

Варианты рецептов

• Возможные сыры: грюйер, эмменталь, конте, шевр, бри, чеддер, манчего и голубой.
• С этим рецептом работают различные добавки. Все, что вы добавляете, должно быть мелко нарезано, чтобы оно было равномерно распределено по всему блюду и чтобы расширяющиеся яйца могли его поднять, иначе куски упадут на дно.
• Не добавляйте в сырную смесь больше 1/2 стакана каких-либо дополнительных ингредиентов и убедитесь, что все, что вы добавляете, хорошо слито, чтобы соус не разжижался.