Как сделать квас из концентрата квасного сусла: Квас из квасного сусла домашний рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Квас из сусла в домашних условиях. Рецепт приготовления.

Казалось бы, что сложного приготовить квас из готового концентрата сусла. Купил баночку сделал все по рецепту с этикетки и все готово. Но не все так просто. В большинстве рецептов с упаковки квас готовится за день. В домашних условиях за такое малое количество времени нереально полностью приготовить напиток. Этот простой рецепт с комментариями поможет вам разобраться в особенностях приготовления кваса.

Ингредиенты на 5л кваса

Вода — 5л
Квасное сусло — 8 столовых ложек
Сахар (песок) — 1 стакан (200-250мл)
Дрожжи (сухие) — 1г (примерно 1/2 чайной ложки)

Данный рецепт адаптирован под пятилитровую банку. Если у вас нет такой — пересчитать на другой объем не сложно.

Приготовление кваса в домашних условиях

#1 Заливаем воду в банку, чуть меньше 5л, чтобы еще вошел стакан сахара и удобно было перемешивать.

В рецепте используется сырая очищенная вода. Кипяченая или сырая вода — дело вкуса. Добавляем туда же сахар и сусло. Закрываем банку встряхиваем до полного растворения сусла и сахара.

#2 Рассыпаем дрожжи равномерно по поверхности. Не перемешиваем, они сами набухнут и утонут. В рецепте используются сухие Саф-момент. Можно использовать любые другие дрожжи и прессованные (6-8г) и свою закваску и дрожжевой остаток от предыдущего приготовления кваса.

#3 Закрываем банку и убираем на 1-3 дня на основное спиртовое брожение. Банку нельзя закрывать плотно, чтобы углекислый газ свободно выходил. Брожение должно происходить по возможности без сильных перепадов температуры, т.е. на солнце или на улице сбраживать не рекомендуется, но тоже допустимо. Время брожения зависит от многих факторов: качество ингредиентов, вода, температура, фаза луны (шутка) и т.д. Поэтому в процессе брожения всегда надо пробовать квас на вкус, чтобы добиться выбраживания, которое придется по вкусу именно вам.

Я считаю, что квас не должен быть сладкий.

#4 Сливаем квас с осадка в другую банку или по бутылкам. Чтобы лучше отделить дрожжевой осадок квас можно охладить. Понижение температуры снизит активность дрожжей и они осядут на дне банки.

#5 Можно добавить в квас специи, хмель, ягоды или пахучие травы по вкусу. Например тертый свежий хрен (ориентировочно 100г/л) или свежесорванную мяту (1 веточку). Можно подсластить медом, натуральный мед плохо бродит, поэтому сладость будет сохраняться, не сбродит в спирт.

#6 Сахар сбродил, но в квасе нет кислоты, которая образуется в результате молочнокислого и уксусного брожения, а квас — это традиционный

кислый напиток. Закрываем квас и убираем в прохладное место для подкисания и периодически пробуем на вкус. Дрожжи в первые дни размножались и работали очень активно и выделяли много углекислого газа, это препятствовало закисанию. Переливом мы снизили количество углекислоты и дрожжей.

Осталось дождаться, когда квас подкиснет и насытится углекислым газом. Время подкисания разное, но не менее одного дня (обычно 2-3, но может и неделю).

Если есть скисшее молодое ягодное вино, можно обойтись без последнего этапа. Достаточно добавить 30-50г (точное количество определяется по вкусу) такой закиси в квас и немного подержать под плотной крышкой для насыщения углекислым газом (карбонизации).

Квас долго не хранится. Микроорганизмы продолжают свою деятельность (скисание, брожение) даже в холодильнике. Поэтому випить надо за 3-5 дней и соответственно готовить в таких количествах, чтобы долго не стоял (квас).

Комментарии к рецепту

Брожение при высоких температурах происходит быстрее, но при этом образуется больше невкусных соединений, которыми при нормальном брожении можно пренебречь. 15-25°С то, что надо.

Концентрат квасного сусла может сильно отличаться у разных производителей, что требует корректировки количества его использования. Расход сусла см. на упаковке. ИМХО это единственная ценная информация из рецепта на упаковке. Я стараюсь брать без консервантов.

Сырая очищенная вода предпочтительнее, в ней дрожжи чуть-чуть лучше работают. Не обращайте на это замечание внимания, если вам нравится вкус кипяченой воды.

Дрожжевой осадок можно и нужно использовать повторно, в нем развиваются молочнокислые бактерии и следующий квас будет готовиться быстрее. Следует учитывать, что дрожжи размножаются и их становится больше. Поэтому при повторном использовании количество нужно регулировать, проще всего брать половину.

Лучше недосыпать дрожжей, чем пересыпать, они добавляют свой вкус. Если дрожжей мало, будет чуть дольше бродить. Главное, чтобы дрожжи были свежие, они сами размножатся.

Сахар перерабатывается дрожжами в углекислый газ, спирт и продукты жизнедеятельности. Поэтому чем больше сахара и время брожения, тем выше содержание алкоголя. По ГОСТу спирта должно быть не более 1,2%

Глюкоза и инвертированный сахарный сироп бродят быстрее. Поэтому и в готовом продукте и в холодильнике уровень сахара будет быстрее стремиться к нулю, если вы делаете сладкий квас.

Польза кваса

Квас, как продукт молочнокислого брожения, по действию на организм во многом подобен таким продуктам, как кефир или простокваша. Регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, улучшает обмен веществ, препятствует развитию болезнетворных микроорганизмов, поднимает тонус. Обладает приятным освежающим вкусом, хорошо утоляет жажду благодаря кислотам. Обладает высокой энергетической ценностью. Содержит много витаминов B1 и E, свободные аминокислоты, сахара и микроэлементы.

Это все касается только натурального кислого кваса. В магазинах под видом кваса в основном сладкая газировка.

Квас из квасного сусла – 7 рецептов в домашних условиях с фото пошагово

Квас – это чудесный напиток, который особенно хорош летом. Его легко и просто можно приготовить дома из квасного сусла. Предлагаем вам рецепт кваса из концентрата квасного сусла, без дрожжей, с сухими дрожжами, с изюмом, с сухарями и с закваской.

Квас из концентрата квасного сусла на 3 литра

Для приготовления напитка нам понадобится концентрат квасного сусла, сахар, сухие дрожжи, изюм и вода. Все ингредиенты смешиваются в трёхлитровой банке и бродят в течение суток. Затем квас процеживается и стоит при комнатной температуре 2-3 часа, после чего охлаждается.

Время готовки: 1 день.

Время приготовления: 15 мин.

Порции – 12.

Для начала разогреваем воду, её температура должна быть примерно 30оС. При высокой температуре дрожжи не начнут действовать. Далее хорошо промываем изюм и даём ему высохнуть на бумажном полотенце.
Переливаем тёплую воду в трёхлитровую стеклянную банку, отправляем туда сахарный песок, квасное сусло, дрожжи, изюм и всё тщательно перемешиваем пока сахар и дрожжи полностью не растворятся. Закрываем банку пластмассовой крышкой и оставляем на столе для брожения на сутки.
Уже через полтора часа квас начнёт бродить, изюм всплывёт наверх, а у основания появятся небольшие пузырьки. Это говорит о правильности брожения.
Спустя 24 часа процеживаем квас через несколько слоёв марли. При желании, добавляем ещё сахар. Разливаем напиток в отдельные ёмкости и даём постоять ещё 2-3 часа при комнатной температуре.
Теперь убираем готовы квас в холодильник и даём полностью охладиться. Разливаем по стаканам и подаём к столу в жаркое время года.

Приятного аппетита!

Квас из квасного сусла без дрожжей в домашних условиях

Для приготовления этого освежающего напитка нам понадобится квасное сусло, сахарный песок, ржаная закваска и вода. Для начала закваска заливается водой, потом к ней добавляется сусло и всё накрывается марлей. Затем добавляется сахар, квас процеживается и дозревает ещё 12 часов.

Время готовки: 1 день.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 12.

Ингредиенты:

Сусло квасное – 100 гр.
Сахар-песок – 3 ст.л.
Закваска ржаная – 10 гр.
Вода кипяченая – 3 л.

Процесс приготовления:

Отправляем ржаную закваску в небольшую ёмкость.
Добавляем в неё небольшое количество кипячёной воды комнатной температуры и хорошо всё перемешиваем.
В глубокую кастрюлю наливаем оставшуюся воду и отправляем туда ржаную закваску.
Теперь добавляем 100 грамм квасного сусла и тщательно всё перемешиваем. Даём готовому концентрату какое-то время постоять при комнатной температуре. Накрываем кастрюлю несколькими слоями марли или полотенцем, чтобы туда ничего не попало.
Спустя какое-то время на поверхности должны появиться пузырьки. Добавляем 3 столовые ложки сахарного песка и тщательно перемешиваем до полного растворения сахара.
Снова накрываем марлей и оставляем на 12 часов при комнатной температуре.
Спустя это время процеживаем квас через марлю в отдельную ёмкость и оставляем его для дозревания при комнатной температуре на ещё 12 часов. Квас готов. Даём ему полностью охладиться в холодильнике, разливаем по стаканам и подаём к столу. Приятного аппетита!

Как приготовить квас из квасного сусла и сухих дрожжей?

Для приготовления напитка нам понадобится вода, сахар, квасное сусло, сухие дрожжи и изюм. Все ингредиенты бродят вместе в стеклянной банке в тёплом и тёмном месте в течение 12 часов, а затем квас охлаждается в холодильнике около 10 часов.

Время готовки: 20 ч.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

Сусло квасное – 5 ст.л.
Дрожжи сухие – 1 ч.л.
Сахар-песок – 200 гр.
Изюм – 1 ч.л.
Вода питьевая – 3 л.

Процесс приготовления:

Наливаем в сотейник 250 мл питьевой воды, ставим на огонь и греем до температуры 40^оС. Далее добавляем квасное сусло, сухие дрожжи и сахар. Всё тщательно перемешиваем до полного растворения сахара с дрожжами.
Переливаем жидкость в стеклянную трёхлитровую банку.
Добавляем изюм, перемешиваем и заливаем всё оставшейся водой комнатной температуры.
Неплотно закрываем банку крышкой, чтобы газ имел возможность выходить наружу, иначе банка может взорваться. Отправляем напиток бродить в течение 10-12 часов в тёплое и тёмное место.
Теперь можем разлить квас по бутылкам, или процедить через сито и перелить обратно в банку. Оставляем напиток в холодильнике на 8-10 часов. За это время он хорошо охладится и весь осадок окажется на дне.
Квас готов. Можем разливать его по стаканам и подавать к столу. Особенно хорошо он подходит для употребления в жаркое время года. Приятного аппетита!

Вкусный хлебный квас из квасного сусла на 5 литров

Для приготовления этого кваса нам понадобится квасное сусло, сахар, сухие дрожжи, изюм и вода. Все ингредиенты смешиваются в пятилитровой кастрюле. Напиток бродит в течение суток, а затем охлаждается в течение 5 часов.

Время готовки: 1 день.

Время приготовления: 25 мин.

Порции – 20.

Ингредиенты:

Концентрат квасного сусла – 8-10 ст.л.
Сахар-песок – 1.5 ст.
Дрожжи сухие – 1 ст.л.
Изюм – 1 горсть.
Вода питьевая – 5 л.

Процесс приготовления:

В глубокую кастрюлю заливаем 5 литров питьевой воды комнатной температуры.
Далее добавляем 8-10 столовых ложек квасного сусла и всё хорошо перемешиваем.
Не переставая помешивание, добавляем полтора стакана сахарного песка. Мешаем, пока он полностью не растворится.
Затем насыпаем одну столовую ложку сухих дрожжей и тщательно перемешиваем до их полного растворения.
Закрываем кастрюлю крышкой и ставим в тёплое и тёмное место на одни сутки для брожения.
За это время на поверхности должны появится бактерии, образующиеся в процессе брожения.
Готовый квас разливаем в отдельные ёмкости и добавляем в каждую по несколько штук изюма.
Закрываем ёмкости крышками и оставляем в холодильнике на 4-5 часов. Там напиток охладится и приобретёт крепость. Разливаем по стаканам и подаём к столу. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления кваса из квасного сусла с изюмом

Для приготовления напитка понадобится вода, свежие дрожжи, квасное сусло, сахарный песок и изюм, благодаря которому квас приобретёт пикантность. На брожение уйдёт примерно 20 часов.

Время готовки: 20 часов.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 12.

Ингредиенты:

Сусло квасное – 1 ст.л.
Сахар-песок – 3 ст.л.
Дрожжи свежие – 10 гр.
Вода питьевая – 3 л.
Изюм – 1 горсть.

Процесс приготовления:

Питьевую воду кипятим и даём ей остыть до тёплого состояния. Переливаем её в стеклянную трёхлитровую банку.
Теперь добавляем 3 столовые ложки сахарного песка и ложку квасного сусла. Всё тщательно перемешиваем до полного растворения сахара. Лучше всего это делать с помощью деревянной ложки.
Ножом мелко режем свежие дрожжи и отправляем их в банку с водой. Аккуратно всё перемешиваем, пока они полностью не растворятся. Также можно использовать сухие дрожжи.
Добавляем изюм, слегка перемешиваем. Закрываем банку капроновой крышкой и отправляем её в тёплое место на 12-20 часов. Главное не ставить её на солнце. Спустя это время на поверхности напитка должна появится пена. Это значит, что квас готов.
Ставим готовый напиток в холодильник для полного охлаждения на несколько часов. При желании можно повторно приготовить квас из закваски, которая останется на дне. Разливаем по стаканам и подаём к столу в жаркое время года. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт квас из сусла и сухарей

В этом рецепте используется сусло квасное, сахар, сухие дрожжи, вода и сухари из чёрного ржаного хлеба. Он получается в меру сладким, что прекрасно подходит в жаркое время года.

Время готовки: 1 день.

Время приготовления: 25 мин.

Порции – 12.

Ингредиенты:

Сусло квасное – 60 гр.
Сахар-песок – 150 гр.
Сухари из чёрного ржаного хлеба – 1 горсть.
Вода питьевая – 3 л.

Процесс приготовления:

Берём трёхлитровую стеклянную банку и заливаем в неё немного меньше, чем 3 литра тёплой воды. Добавляем сахарный песок и хорошо перемешиваем, пока он полностью не растворится.
Теперь добавляем квасное сусло и всё взбалтываем с помощью деревянной ложки.
Затем высыпаем горсть сухарей из чёрного ржаного хлеба и сухие дрожжи. Перемешивать не надо. Накрываем банку тонким хлопковым полотенцем или несколькими слоями марли, закрепляем и оставляем на столе на сутки. На банку не должны попадать солнечные лучи.
Спустя день процеживаем квас через марлю и разливаем по бутылкам с помощью воронки. Ставим напиток в холодильник на несколько часов для полного охлаждения.
Наш квас готов. Разливаем по стаканам и подаём к столу. Лучше всего этот напиток употреблять в жаркое время года. Приятного аппетита!

Домашний квас из сусла и ржаной закваски

В это рецепте нам понадобится квасное сусло, ржаная закваска, сахар и вода. Закваску можно приготовить самостоятельно или купить в магазине. Все ингредиенты смешиваются и бродят в течение двух суток. Напиток подаётся охлаждённым.

Время готовки: 2 дня.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 12.

Ингредиенты:

Сусло квасное – 0.5 ст.
Закваска ржаная – 1 ст.
Сахар-песок – 1 ст.
Вода питьевая – 3 л.

Процесс приготовления:

Перед началом приготовления кваса стоит сделать ржаную закваску. Её можно приготовить самостоятельно или купить в магазине. Она должна быть созревшей и с пузырьками.
Берём стеклянную трёхлитровую банку и наливаем в неё стакан ржаной закваски.
Далее добавляем половину стакана квасного сусла.
Следом засыпаем всё сахаром. При желании можно добавить больше сахарного песка, но так квас получится очень сладким.
Не перемешивая содержимое банки, заливаем ингредиенты тёплой кипячёной водой. Важно, чтобы она не была горячей.
Накрываем ёмкость сверху несколькими слоями марли или тонким хлопковым полотенцем и ставим в тёплое место, где начнётся процесс брожения. Если на улице солнечно, то отправляем банку на подоконник.
Оставляем квас на 2 дня. Сверху должна получится густая пена. Затем процеживаем его через марлю и разливаем по бутылкам. Даём полностью охладиться в холодильнике в течение нескольких часов.
Наш напиток готов. Разливаем по стаканам и подаём к столу. Приятного аппетита!

Квас из концентрата квасного сусла — домашний вкус

Привет! В этом году ужасно жаркое лето да и конец весны был тоже жарковат поэтому квас идет просто тоннами.

О том как готовлю этот прекрасный напиток в жаркую погоду и хочу написать в этой статье.

А готовим мы его очень часто летом, потому как удаляет жажду очень хорошо и жить с своим квасом становиться легче. Квас в домашних условиях можно готовить из хлеба или солода, а можно воспользоваться и концентрированным квасным суслом которое приготовили на производстве и выпарили лишнюю влагу.

Именно этим способом мы и будем пользоваться в этот раз, это достаточно быстро и вкусно да и все полезные вещества тоже сохраняются и с магазинным напитком не идет не в какое сравнение.

Так что-же нам потребуется для приготовления кваса в банке на 3 может даже на 5 литров, а кто-то как это делаю я найдет вот такую бутылку сразу на 20 литров.

Очень удобно сделал один раз и на долго хватает!

Так вот ингредиенты:

квасное сусло(концентрат в магазине 0,5—прим-30р.)
вода кто на сколько делает 3—5—20 литров
дрожжи (на 3 л-5 грамм—на 5 л-10 грамм—на 20 л-50 гр)
сахар (на 20 л—1,3—на 5 л—300 грамм—-на 3 л-по вкусу)

по желанию корки черного хлеба и ржаная мука буквально несколько корок и ложка муки— тут все индивидуально по вкусу.

Делать домашний квас из концентрата сусла будем так

Возьмём чистую ключевую воду чистую как слеза младенца — конечно может возникнуть вопрос если таковой нет то что делать.

Не беда выход всегда есть Возьмем ту воду которую пьем в данной местности в повседневной жизни.

Кипятить или нет дело каждого, я кипячу в виду самовнушения что-ли, но и из некипяченой тоже получается отличный квас.

Я буду делать квас сразу на 20 литров.

Берем кастрюлю подходящего объема наливаем требуемое количество воду и доводим до кипения.

Далее снимаем и остужаем до комнатной температуры примерно 20-30 градусов. В этом году реально +33 в тени ужасть.

Наливаем в бутылку или банку подходящего объема как я упоминал у меня это 20 литровая бутыль.

Добавляем сахар по рецептуре можно высчитать сколько сахара нужно на каждый объем.

Прошу особо не придираться что у меня не чистая вода в бутылке просто это остатки старых дрожей от предыдущей партии там дрожжи свои но об этом ниже.

Заливаем концентрат сусла из банки перед добавлением воды чтоб пока заливаем воду все перемешалось лучше.

О количестве добавляемого сусла пропорции такие:
На 3 литра- 10 столовых ложек так написано в рецептуре на банке.
на 20 литров Я лью всю банку 0,5 литра но можно и полторы будет более выраженный вкус и цвет.

Пришло время развести дрожжи. Я использую обычные для первого старта.

Разводим в небольшом количестве теплой воды чтоб не поднималась пена.

Режем две вот такие пластиночки на такую бутыль.

И добавляем в квас.

Я каждую новую партию добавляю две три столовые ложки ржаной муки.

Можно обойтись и без нее, но вкус более выражен получается.

Далее все перемешиваем

ставим в тихое место на брожение примерно на сутки

Сверху нужно обязательно закрыть бутыль чем то неплотным, но так чтобы не пролезли мухи и прочая жывность.

Больно они любят это дело и плодятся сво— только проворонь чуть-чуть.

Я использую вот такой кляп из целофановова пакета, очень удобно скатал заткнул углекислый газ выходит, а воздух не попадает и снять налить стаканчик нет провлемс.

Через сутки квас можно пробовать, сладость будет постепенно уходить с каждым днем резкость средняя и будет все время пока бродит квас.

Если нужно более сильно загазировать то необходимо на второй день слить в пластиковую бутылку и оставить пока бутылка не станет как камень.

Открывать такую бутыль с осторожностью давления впечатляет, но и результат тоже газированный квас к вашим услугам он более вкусен.

Да еще одно предостережение в таком квасе есть градус небольшой но все-же есть так-что за руль ни-ни.

Как приготовить квас из квасного сусла в домашних условиях— без дрожжей

Такой квас можно приготовить и без использования пресованных дрожжей просто используем закваску так-скать природный аналог.

Все остальные ингридиенты такие-же ка и в предыдущем случае.

Нам нужна ржаная мука и вода и несколько корок черного хлеба на заключительном этапе готовиться она 4 дня.

Первый день берем банку литровую добавляем сто грамм муки и сто грамм воды и хорошо мешаем.

Почему банку литровую а не меньше? Лучше взять даже побольше потому-ка закваска поднимается на 3 день достаточно сильно и может просто убежать. Если этого не происходит значит что=то не так.

Второй день сто грамм муки и сто воды— опять мешаем.

Третий день 50 грам муки и 50 воды опять мешаем.

Четвертый день повторяем как третий—мешаем.

Пятый с утра закваска готова.

Этот объем будет маловат для 20 литров рекомендую увеличить в три раза. А для 3 литров в самый раз.

Как только квас подходит к концу не сливайте закваску, а просто добавьте немного ржаной муки.
На 3 литра 50 грамм на 20 литров 150 грамм.

Как только закваски накопиться много можно убрать половину.

Чем больше оборотов тем сильнее закваска.

Вот собственно и весь рецепт изготовления кваса из концентрата квасного сусла, процесс довольно прост.

Можно покидать в квас корки ржаного хлеба вкус будет более выражен изюм тоже не будет лишним но это на любителя каждый выберет себе лучшую добавку по собственному вкусу.

Делайте и наслаждайтесь великолепным продуктом собственного ДОМАШНЕГО приготовления.

Сделав один раз прекратить будет невозможно на протяжении всего лета!

Сусло для кваса: рецепты и полезные советы. Как приготовить квас из квасного сусла в домашних условиях? | Про самогон и другие напитки 🍹

Квасное сусло — концентрат полезных веществ, от которого зависит вкус и вид не только кваса, но и хлеба.

С его помощью ускоряют всхожесть теста, улучшают выпечку и продлевают срок ее годности. Корочка на хлебе становится золотистой, а мякиш пышным.

Также благотворно бражка воздействует и на квас. Для квашения можно использовать закваску, дрожжи, сахар, мед или сусло — каждый метод позволяет получить вкусный и полезный освежающий напиток.

Что такое квасное сусло?

Продукт, натуральный на 100%. Темно-коричневая, густая и вязкая субстанция кисло-сладкого вкуса — это и есть сусло для кваса. Можно купить готовый продукт в магазине или приготовить его самостоятельно, хотя второй способ потребует времени и у усилий.

Состав

Ингредиентов немного: ячменный или ржаной солод и ржаная мука. На предприятиях, выпускающих готовое сусло и квас, измельчают солод, смешивают его с водой и нагревают несколько часов, чтобы ферменты зерна успели расщепить крахмал на два вида сахара — сбраживаемый и несбраживаемый.

После концентрат упаривают на специальном оборудовании. Но для домашнего приготовления сложное оборудование не потребуется, все можно сделать на обычной кухне.

Приготовление из ржаного хлеба

Несложный и распространенный метод, пригодный для домашнего применения.

Ингредиенты:

Бородинский или другой ржаной хлеб — 1 кг.
Вода — 15 л.

Приготовление:

Нагрейте воду до 20оС.
Хлеб разрежьте на ломти, подсушите в духовке и залейте водой так, чтобы покрыть хлеб.
Размешивайте, пока не останется комков и дайте отстояться минут 20.
Потихоньку доливайте кипяток маленькими порциями и непрерывно размешивайте массу. Тесто должно оставаться горячим — периодически подогревайте его до 70-75оС. Процесс продолжается около 40 минут.
Переложите хлебную массу в теплую чистую емкость, прикройте крышкой, утеплите одеялом и оставьте на пару часов отстаиваться.
Первое сусло аккуратно вычерпайте кружкой или половником в емкость для кипячения.
Хлеб, оставшийся в первой емкости, залейте небольшими порциями очень горячей, но не кипящей воды (90оС), ее должно быть столько же, сколько вы слили после приготовления первого сусла.
Через 20 минут вычерпайте второе сусло и смешайте его с первым.
Варите 1 час при бурном кипении. Охладите до 25оС и оставьте для сбраживания.

Сусло для кваса: рецепты и полезные советы. Как приготовить квас из квасного сусла в домашних условиях?

Как сделать сусло для кваса из солода?

Этот древний метод использовали на Руси на протяжении многих веков. Подходящая посуда — эмалированная емкость, стеклянные бутылки или банки, пропаренный дубовый бочонок.

Ингредиенты:

Ржаной солод — 1 кг.
Ячменный солод — 1 кг.
Пшеница — 1 кг.
Рожь — 1,5 кг.
Дрожжи сухие — 15 г.
Вода (+80оС).

Приготовление:

Зерно и солод перемелите в муку.
Замесите густое тесто. Вливайте тонкой струйкой горячую воду и размешивайте до состояния густой сметаны.
Переложите в емкость для настаивания и оставьте на 3 часа.
Вскипятите 7‒10 л воды
Залейте тесто кипятком и охладите до комнатной температуры.
К тесту добавьте разведенные в теплой воде дрожжи.
Оставьте для брожения в тепле.
После окончания брожения слейте готовый квас с сусла.

Плюсы и минусы:

В квасной концентрат добавляют дрожжи или используют самопроизвольное брожение — в первом случае напиток слаще, во втором — стойче.
При сбраживании емкости могут быть открытыми или закупоренными. Считается, что при втором способе готовый продукт вкуснее.

До сбраживания можно добавить мед, сахар, патоку, приправы. Делают это до кипячения или после него. Добавки лучше вводить в водном растворе.

Делаем квас в домашних условиях

Домашний квас, приготовленный своими руками от начала до конца — экологически чистый продукт, прекрасно утоляющий жажду.

Сусло — необязательная составляющая кваса, но с ним напиток становится еще вкуснее и ароматнее.

Из сусла

Ингредиенты:

Ржаные сухарики — горсть.
Пакетик сухих дрожжей.
2 столовых ложки квасного сусла.
150 г сахара.

Приготовление:

Положите в трехлитровую банку подсушенные корочки или сухарики. Добавьте сахар, сусло, дрожжи.
Залейте теплой кипяченой водой до плечиков.
Перемешайте и поставьте в тепло на сутки.
Сцедите через марлю в чистую банку. Можно разбавить водой и разлить в бутылки.

Оставшаяся на дне гуща — закваска, которую можно использовать, добавив только сахар, сусло и воду. Квас без дрожжей получится более насыщенным и прозрачным. Через день можно добавлять в банку сухарики.

Из концентрата квасного сусла

Ингредиенты:

Сусло — 5‒6 ст. л.
Сахар — 100-150 г.
Прессованные дрожжи — 9 г.
Теплая вода — 3 л.

Приготовление

Налейте в трехлитровую банку кипяченую воду.
Добавьте сусло, его количество вы можете выбирать — от концентрации будет зависеть насыщенность вкуса.
Всыпьте сахар, его можно заменить медом.
Добавьте дрожжи, если вода уже остыла до 38оС, иначе они погибнут. Чем больше дрожжей, тем быстрее брожение. При быстром способе квас будет сладким, при долгом может превратиться в брагу.
Прикройте горло банки марлей и оставьте часов на 10-12.
Если квас созрел, на поверхности появится пена — напиток можно разлить в бутылки и оставить в холодильнике на несколько часов для появления газа.

Сусло для кваса: рецепты и полезные советы. Как приготовить квас из квасного сусла в домашних условиях?

На сухом сусле

Ингредиенты:

Сухой квас из пачки — 5 ст. л.
Неполный стакан сахара.
Сухие дрожжи — 1,5 ч. л.
Изюм — около 10 шт.
Вода кипяченая — 3 л.

Приготовление:

Поместите в чистую трехлитровую банку сухой квасной концентрат, сахар, дрожжи и изюм.
Налейте теплую, но не горячую кипяченую воду до плечиков банки.
Перемешайте, неплотно прикройте крышкой или тканью и поставьте в теплое место на 36-48 часов.
Процедите готовый напиток. Оставшаяся на дне закваска с изюмом будет основой для нового кваса — в нее достаточно долить воду и добавить немного изюма и сахара.

Из сусла с ржаной закваской

Ингредиенты:

Квасное сусло — 200 г.
Сахар — 6 ст. л.
Ржаная закваска — 20 г.
Горсть изюма.
6 л. кипяченой воды.

Приготовление:

В небольшой посудине залейте закваску небольшим количеством кипяченой воды комнатной температуры. Хорошенько размешайте.
Влейте в кастрюлю закваску и сусло и перемешайте, чтобы масса растеклась по дну.
Залейте водой и оставьте на 12 часов.
Когда на поверхности появятся пузырьки воздуха, всыпьте сахар и размешайте.
Аккуратно слейте готовый квас с осадка, в каждую бутылку бросьте несколько изюминок и оставьте дозревать в тепле на 12 часов.
После этого бутылки можно выдержать в холодильнике дней 5.

Польза и вред кваса на квасном сусле

«+»

Квасное сусло — идеальная среда для дрожжей, так как в нем, кроме сахара, есть питательные вещества, полезные для роста микроорганизмов. Квас обогащается аминокислотами, витаминами и микроэлементами, которыми богат концентрат.

Естественная сладость концентрата объясняется содержанием углеводов. Квас наполняется вкусом, ароматом и выглядит аппетитно.

«‒»

В процессе брожения образуется спирт и уксусная кислота. Эти вещества вредны в больших количествах, особенно детям, беременным женщинам, людям, страдающим язвой желудка, гастритом с повышенной кислотностью и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Советуем почитать: Целебные свойства и правила приема кваса на чистотеле по Болотову

Молодой сладкий квас нравится детям, крепкий зрелый напиток, с пенной шапкой и ядреным вкусом хорош для окрошки и любителей кисленького. Ароматный густой квас на сусле, сделанном собственноручно, конечно, не идет ни в какое сравнение с магазинным.

Сусло для кваса: рецепты и полезные советы. Как приготовить квас из квасного сусла в домашних условиях?

Если некогда возиться с нагреванием-размешиванием-размалыванием и ожидать готовности, воспользуйтесь готовым продуктом в банках. Поделитесь опытом, если вы уже пробовали этот способ приготовления.

Сделать квас в домашних условиях из сусла. Как сделать квас из сусла в домашних условиях? Концентрат квасного сусла. Что это такое

Квас является одним из древнейших русских напитков, оказывающий освежающий и бодрящий эффект на человеческий организм. Особенно популярен напиток в жаркий летний период. Он употребляется в чистом виде и в качестве основы холодного супа. Однако приготовление кваса в домашних условиях занимает довольно продолжительное время, в то время как использование специализированного концентрата сэкономит ваше время и силы.

Квас, при приготовлении которого использовалось готовое сусло, является концентрированным и уваренным солодом. Как правило, необходимо лишь добавить в него воды, но некоторые рецепты рекомендуют использовать еще и сырые дрожжи. Спустя несколько суток можно насладиться вкуснейшим напитком.

Что это такое?

Концентрированное квасное сусло является продуктом, для получения которого используются исключительно натуральные ингредиенты. Визуально оно выглядит как вязкая и густая темно-коричневая жидкость. Сухие ингредиенты составляют 70% концентрата. Он обладает сладким вкусом с небольшой ноткой кислинки.

Для того чтобы приготовить данный концентрат самостоятельно, вам потребуется обзавестись ферментированным и не ферментированным (как правило, приготовленным из ячменя) ржаным сухим солодом, ржаной обойной хлебопекарной мукой.

На предприятии, занимающимся выпуском готового сусла для получения кваса солод измельчается, перемешивается с водой. После чего содержимое нагревается на 5-6 часов для того чтобы ферментный элемент, находящийся в зерне, успел осуществить расщепление крахмала на сахарозу: сбраживаемую и несбраживаемую. По завершению процесса концентрированный раствор упаривается при помощи специального оборудования. Для самостоятельного получения квасного сусла наличие каких-либо специальных устройств не требуется.

Достоинства

На Руси достаток семьи определялся сортом предлагаемого гостям кваса. Дело в том, что сладкий сорт с добавлением меда и изюма могли позволить себе только богатые люди. Бедный же человек довольствовался свекольным или хлебным квасом. Это сейчас квас считается летним напитком благодаря своему освежающему эффекту.

В древности люди употребляли квас круглый год. Менялась лишь рецептура и добавляемые доступные на текущий сезон ингредиенты. А для верующего постящегося человека, употребление этого чудесного напитка было одним из методов поддерживать уровень иммунитета и сил. Мало кто знает, но квасное сусло, приготовленное самостоятельно в домашних условиях, обладает большим количеством полезных свойств:

оказывает благоприятное влияние на желудок и кишечник;
не дает вредным бактериям размножаться;
нормализует и ускоряет метаболизм;
улучшает сердечную деятельность и проходимость кровеносных сосудов;
усиливают защитные силы организма;
помогает бороться с депрессивным состоянием и хронической усталостью;
укрепляет зубную эмаль;
понижает артериальное давление;
оказывает очищающее воздействие на кровеносные сосуды;
помогает избавиться от сильного метеоризма;
регулярное употребление кваса способствует улучшению зрения.

Недостатки

Несмотря на огромное количество достоинств, квас все же обладает некоторыми недостатками и противопоказаниями. Прежде всего, данный напиток не рекомендуется пить людям, страдающим от гиперацидного гастрита и язвы. Это обусловлено большим содержанием активной молочной и фруктовой кислоты. Даже если пациент был полностью вылечен, квас может вызвать такие неприятные симптомы, как изжога и колики в желудке. Запрещен квас и пациентам онкологического отделения, а также имеющим заболевания печени, желчного пузыря и мочекаменной болезни.

Людям, подверженным аллергическим реакциям, нужно быть осторожными. При наличии аллергии на злаковые зерновые культуры и алкогольные напитки от употребления кваса настоятельно рекомендуется воздержаться. Несмотря на то что в составе кваса содержится минимальное количество спирта, отсутствие аллергической реакции нельзя гарантировать. Автомобилист, употребив несколько глотков данного напитка, может ввести в заблуждение автоинспекторов. Находящийся в составе спирт может исказить незначительное содержание алкоголя в крови.

Сделать квасное сусло своими руками совсем несложно, если учитывать все рекомендации. Главное, потом его правильно разводить.

Рецепты

Существует два часто применяемых рецепта приготовления квасного сусла. Первый наиболее пригоден для приготовления в домашних условиях. Он несложен и достаточно распространен среди хозяек. Для начала вам потребуется обзавестись бородинским иди другим ржаным хлебом в количестве одного килограмма и пятнадцатью литрами воды. Для того чтобы получить качественный концентрат, который позволит вам в будущем получить качественный напиток, рекомендуется придерживаться следующего алгоритма:

Для начала необходимо нагреть воду таким образом, чтобы ее температура была не ниже 20 градусов.
Порезанный на ломтики ржаной хлеб потребуется подсушить в духовом шкафу и залить водой так, чтобы он оказался полностью ею покрыт.
Перемешивайте содержимое до тех пор, пока масса не станет однородной. Оставьте настаивать мякиш на 20-30 минут.

Постепенно начните доливать горячую воду небольшими дозами и не переставайте перемешивать содержимое. В получаемом тесте необходимо поддерживать горячую температуру. При необходимости нагревайте мякиш до 70-75 градусов. Поддерживайте температуру в течение сорока минут.
Затем хлебный мякиш необходимо переложить в глубокую и обязательно чистую посуду. Для лучшего эффекта рекомендуется прикрыть посуду крышкой и утеплить с помощью махрового полотенца.
Первый полученный концентрат не спеша извлеките при помощи обычного стакана или кружки и переместите его в посуду для того, чтобы снова прокипятить.

Оставшиеся ломтики хлеба заливайте маленькими дозами горячей воды. Не используйте кипящую воду, температура которой превышает 90 градусов. Приблизительный объем добавляемый воды должен быть равен объему слитой воды после получения первого концентрата.
Спустя 20 минут второй концентрат будет готов. Извлеките его из емкости и добавьте к первому.
В течение часа варите полученный состав. Содержимое на протяжении всего процесса должно бурно кипеть. После этого концентрат охлаждается до 25 градусов и убирается в теплое место для брожения.

Приготовление квасного сусла с помощью солода является одним из древнейших рецептов на Руси, который использовался в течение многих тысячелетий. Стоит отметить, что допустимо использовать посуду из стекла, эмали или пропаренные бочонки из дуба.

Согласно рецепту, вам потребуется обзавестись: ржаным солодом в количестве 1 кг, ячменным солодом – 1 кг, пшеницей – 1 кг, рожью – 1,5 кг, сухими дрожжами – 15 г и водой, температура которой будет чуть больше 80 градусов. Приготовление состоит из следующих этапов:

Все зерновые продукты и солод измельчается до состояния муки, после чего из полученной муки замешивается тесто. Оно должно получиться густым. При необходимости добавьте немного горячей воды, чтобы получить консистенцию густых сливок.
Переместите содержимое в посуду для того, чтобы оно настоялось в течение последующих трех часов.
Доведите 7-10 литров воды до кипения. Добавьте кипяток к остывшему тесту и дождитесь, пока оно снова не остынет до 20 градусов.
Затем необходимо добавить предварительно растворенные дрожжи в горячей воде.
Уберите посуду в теплое место, чтобы начался процесс брожения. После того как содержимое забродит, вы можете слить готовый напиток с полученного сусла.

Получение кваса из приобретенного в магазине готового концентрата не должно вызвать каких-либо сложностей, так как процедура его приготовления довольна проста. В большую стеклянную посуду заливается кипяченая вода, после чего добавляется готовый концентрат. Для улучшения вкусовых качеств добавляется сахарный песок или несколько ложек липового меда. Потребуется добавить небольшое количество сырых дрожжей, в противном случае процесс брожения не будет запущен.

Вкус кваса будет зависеть от продолжительности брожения. Долгий процесс может спровоцировать образование браги, в то время как быстрое брожение позволит получить сладкий и приятный на вкус напиток. Затем желательно прикрыть посуду марлевой салфеткой и оставить на 10-12 часов. Определить, что напиток приготовился, поможет образовавшаяся на поверхности пенка.

Использование

Готовое концентрированное квасное сусло обладает жизненно важными элементами (углеводами, аминокарбоновыми кислотами, витаминами, микро- и макроэлементами). В связи с этим напиток нашел свое применение не только в пищевой промышленности, но и на хлебопекарном и в кондитерском производстве. В хлебопекарнях концентрат квасного сусла применяют для интенсификационных технологических процессов.

Например, для улучшения качества выпечки необходим аппетитный запах, цвет и продолжительный срок годности. Использование данного продукта благоприятно воздействует на биохимическую и микробиологическую деятельность на производстве. Благодаря добавлению в состав этого натурального продукта уровень газообразования в тесте значительно увеличивается, что позволяет получить пышную и вкусную выпечку.

Данный натуральный продукт применим и для приготовления ржаной, пшеничной, заварной, деликатесной, диетической, кондитерской выпечки, пряников и печенья. В тесто концентрат добавляют в пределах от 1 до 9 процентов для того, чтобы спровоцировать интенсификацию спиртового брожения. Благодаря этому происходит сокращение времени для завершения остаточного ферментационного процесса тестовой заготовки.

После чего можно отметить увеличение общего объема теста, происходит усиление золотого и коричневого оттенка, свойственных для выпечки. Также существенно продлевается срок хранения готового продукта. Структурность мякиша становится пористой, тесто получается мягким и приятным на вкус. Выпечка приобретает характерный аромат ржи.

Всем известно, что домашний квас из сусла хорошо утоляет жажду в жаркую погоду. Однако такой напиток, приготовленный собственноручно, можно применять не только в качестве жаждоутоляющего средства, но и как дополнительный ингредиент к знаменитому русскому блюду – окрошке.

Как готовить квас из квасного сусла в домашних условиях?

Необходимые ингредиенты:

(желательно брать только подсушенные корочки) – 3-4 ломтика;
дрожжи гранулированные сухие (для одноразового использования) – половина десертной ложечки;
сусло квасное, приобретенное в магазине – 2 полные большие ложки;
сахарный песок – не менее 170 граммов.

Особенности выбора квасного сусла

Для того чтобы сделать квас из сусла, его необходимо отдельно приобрести в продовольственном или хлебопекарном магазине. Стоит отметить, что такой продукт иногда продается под названием «экстракт солодовый».

По внешнему виду сусло должно быть темного (практически черного) цвета, а также очень густым. В том случае, если продавец предлагает вам слишком жидкий вариант этого продукта, брать его не стоит.

Подробный процесс приготовления вкусного напитка

Как правило, квас из сусла делает только та категория людей, которой нравится темный цвет жидкости, а также особый аромат. Итак, для приготовления домашнего напитка следует в трехлитровую чистую банку влить два с половиной литра охлажденного кипятка, в котором требуется растворить 170 граммов сахарного песка. После этого в стеклянную посуду необходимо добавить две большие ложки квасного сусла, а также высушенные корочки ржаного хлеба.

Для того чтобы квас из сусла забродил и получился вкусным, к нему также рекомендуется всыпать половину гранулированных сыпучих дрожжей.

Завершающий этап в приготовлении

После того как все ингредиенты будут выложены в трехлитровую банку, их требуется перемешать большой ложкой, а затем неплотно закрыть стеклянной крышкой или просто прикрыть многослойной марлей.

Таким образом, квас из сусла следует выдержать в теплом месте (можно на солнце) примерно двое суток. При этом домашний летний напиток рекомендуется периодически пробовать. И если вам понравился именно тот вкус, который имеет жидкость на данный момент, то квас можно убирать и до наступления рекомендуемого срока выдержки в 48 часов.

Розлив домашнего кваса

Настоявшийся квас следует процедить через многослойную марлю или мелкое ситечко, а затем разлить его по пластиковым бутылкам. Также в посуду с напитком рекомендуется добавить по несколько изюминок, которые придадут сладкой жидкости особый вкус. Далее приготовленный и процеженный квас требуется хорошо закрыть крышкой и поставить в холодильную камеру на пять-шесть часов. За это время напиток охладится и загазируется.

Вторая жизнь закваски

После того как первая партия кваса закончится, можно смело ставить новый напиток из оставшейся в трехлитровой банке закваски. Для этого к ней требуется добавить сусло, сахарный песок, корочки ржаного хлеба и охлажденный кипяток. Далее напиток необходимо на сутки поместить в теплое место, а после обработать в точности так же, как и в первый раз.

Я всегда делаю домашний квас на сухарях. Но иногда так хочется того кваса из детства – из больших жёлтых бочек, тёмно-коричневого, ароматного, щипучего. Бочки-то и сейчас есть, но вот назвать квасом то, что из них наливают, язык не поворачивается. Даже не хочу говорить, как ЭТО пахнет и каково ОНО на вкус. Бррр…
Хотя лет шесть назад я была в Сочи и там продавали отличный настоящий вкусный квас.
Короче говоря, задалась я целью воспроизвести советский бочковой квас. И на маленьком самарском рыночке, в палатке с мукой и макаронами, обнаружила страшненькую баночку, заполненную чёрной густой массой. На этикетке: “Квасное сусло, концентрат, ГОСТ 28538-90”.
Купила я эту баночку и пользуюсь уже второй год. Детям, конечно, не даю, а сама наслаждаюсь вкусами детства.
Так что если где-нибудь увидите такое сусло, обязательно покупайте. И обязательно концентрат, а не разбавленное. Разбавленное я тоже купила, а потом выкинуть пришлось – совсем не то получается.
И на ГОСТ обратите внимание.

СОСТАВ

1/2~2/3 стакана сахара, 2 ст ложки концентрированного квасного сусла, ~6г живых дрожжей, ~3л воды

В трёхлитровую банку всыпать сахар, положить квасное сусло.

Влить примерно 0,5 литра кипятка. Размешать до растворения сахара и сусла.
Долить банку водой комнатной температуры (кипячёной или фильтрованной) до плеч.
Положить брусок свежих дрожжей (размером с две фаланги мизинца).
Оставить при комнатной температуре на 1~4 дня до достижения оптимального вкуса.

Готовый квас (не задевая осадок) разлить по бутылкам, укупорить и убрать в холодильник.

Рецепты кваса:

Квас из концентрата по вкусу такой же, как и квас сделанный из ячменного и ржаного солода.

В квасе из концентрата будут все микроэлементы из солода, как и при приготовлении кваса из зерна. Единственное чего не будет, так это ферментов, они погибнут при консервации сусла.

Приготовление кваса из концентрата квасного сусла экономит ваше время, не надо делать самим ячменный и ржаной солод, за вас все сделал производитель концентрата квасного сусла.

Производитель концентрата квасного сусла советует делать домашний квас на 5 литров так.

Чтобы приготовить 5 литров хлебного кваса, нужно развести в теплой питьевой воде, температура воды 35-40 градусов, 8-10 столовых ложек концентрата квасного сусла.

Добавить в банку 1 и 2/3 стакана сахара и 6-7 грамм прессованных хлебопекарных дрожжей.

Выдерживать квас при температуре 25-30 градусов, 18-20 часов.

Готовый квас охладить, слить с осадка и хранить в прохладном месте.

Производители какого ни будь продукта всегда дают оптимальный, проверенный рецепт, зачем им обманывать потребителя. Я проверял, действительно это так.

Мой рецепт домашнего кваса из концентрата квасного сусла на 3 литра, с комментариями.

Берем трех литровую банку и наливаем в неё питьевую, бутилированную или кипячённую воду из-под крана.

Такая вода нужна чтобы не допустить в квас посторонних вредных для нас бактерий.

Производитель концентрата советует наливать воду температурой 35-40 градусов, это правильно, потому что оптимальная температура брожения 30-35 градусов.

Заливаем воду в банку с температурой 35-40 градусов, пока будем мешать сахар, она как раз остынет до 30 градусов.

Воду в банку можно заливать и комнатной температуры это не критично, главное чтобы она не была холодной.

Температура влияет на скорость брожения, а значит на время приготовления кваса.

Если нальем воду комнатной температуры, то просто квас на час или два будет дольше стоять, выбраживаться.

Главное чтобы дрожжи не кинуть в воду с температурой выше 50 градусов, а то они погибнут.

Брожение при приготовлении кваса нужно чтобы в напитке образовывался углекислый газ, а не спирт, хотя он тоже там будет, так как при брожении выделяется спирт и углекислый газ одновременно.

После того как налили в банку воду, туда же добавляем концентрат кваса 5-7 ложек, как советует производитель.

На первый раз добавьте столько же, а на второй уже по вкусу, больше или меньше.

Я концентрат лью, ориентируясь по цвету будущего кваса.

Добавляем в банку сахар по вкусу.

Чтобы понизить калорийность напитка, можно вместо сахара добавить в квас сахарозаменитель.

Так как дрожжи питаются сахаром, то одну или две столовые ложки песка все равно надо добавить в банку, а то брожения не будет.

Вносим в квас дрожжи, как говорилось выше, для образования в нем углекислого газа.

Добавляем в квас 3-4 грамма прессованных хлебопекарных дрожжей, это где-то размер куска сахара.

Прессованные хлебопекарные дрожжи Люкс Экстра продаются во всех сетевых магазинах.

Почему желательно добавить в квас прессованные дрожжи, а не сухие, потому что напиток будет меньше пахнуть дрожжами.

Если нет прессованных дрожжей, то можно добавить 1 грамм сухих, это большая щепотка.

Если в квас добавить больше дрожжей, то он приготовиться быстрее, не за 18-20 часов.

После того как в квас внесли все ингредиенты и перемешали их, ставим квас бродить в теплое место.

Банку с квасом можно не накрывать крышкой, или прикрыть её марлей.

Как пишет производитель концентрата квасного сусла, квас должен стоять до полной готовности 18-20 часов.

Я ускоряю процесс созревания кваса, путем добавления большого количества дрожжей.

Я в два раза больше вношу прессованных дрожжей в банку, 7-8 грамм.

Вечером поставил квас созревать, а утром уже разливаю его по бутылкам.

Если у вас к утру квас не будет готов, то в следующий раз добавляйте в него больше дрожжей.

Как определить готов ли квас, просто пробуем его на вкус, будет вкус настоящего кваса.

Если квас не сладкий можно добавить сахара, будьте осторожны, будет обильная пена.

Перед добавлением сахара в банку, из нее можно отлить немного кваса.

Пена говорит о том, что квас готов.

Производитель советует готовый квас немного осветлить, за счёт помещения банки в холодильник.

Готовый квас я не осветляю, просто разливаю его по 1.5 литровым пластиковым бутылкам и убираю в холодильник.

В холодильнике, дрожжи в квасе будут есть сахар медленно, тем самым мы продлим срок годности его.

Если квас из бутылок долго не употреблять, то в нем накопиться много углекислого газа, при открывании бутылки будет обильная пена.

Если совсем долго хранить квас, то из него получается бражка, образуется много спирта в нем.

Можно приготовить скоростной квас, квас быстрого приготовления.

Квас готовиться так же, только добавляем в него больше дрожжей 10-15 грамм прессованных или 3-4 грамма сухих.

Чем больше дрожжей внесем в квас, тем быстрее он приготовиться.

Но у этого кваса будет недостаток, его долго хранить нельзя, он быстро перейдёт в брагу.

Если требуется чтобы квас долго хранился и не был хмельным, то я его готовлю следующим образом.

Наливаю в банку воду, добавляю туда концентрат квасного сусла и сахар по вкусу, все перемешиваю и разливаю его сразу по пластиковым бутылкам.

Добавляю в бутылку прессованных дрожжей размером с горошину, закрываю крышкой и убираю его бродить, просто ставлю на пол.

Квас готовиться два дня. Он долго готовиться, но зато и долго храниться в холодильнике.

Недостаток в долгом времени приготовления кваса можно исправить тем, что новую партию напитка готовить сразу же после приготовления предыдущей.

Пена у кваса получается плотной, как у пива, пузырьки углекислого газа маленькие и их много, обжигают горло.

Увеличивая размер вносимой в бутылку горошины дрожжей, мы сократим время созревания кваса, но тогда и сократим время его хранения.

Подбирайте под себя размер вносимой горошины дрожжей, исходя из вашего требуемого время приготовления и хранения кваса.

Вместо прессованных дрожжей в бутылку можно добавить маленькую щепотку сухих дрожжей.

Можно купить сухие винные дрожжи в Леруа Мерлен, в отделе для дачников.

Кому нравиться хмельной квас, то сразу добавляйте больше дрожжей, чтобы там набраживался спирт.

В квас можно добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты, добавить ему кислинку, будет квас как из бочки.

С кислотой не переборщите, на вкус квас должен быть с небольшой кислинкой, а то дрожжи не будут бродить и не образуется углекислый газ в нем.

Таким же способом можно приготовить и домашний лимонад.

Сварить сладкий компот из фруктов, добавить немного прессованных дрожжей, для образования углекислого газа нем, дать немного постоять, потом разлить по бутылкам и в холодильник.

Самое главное чтобы компот не был сильно кислым, а то кислота угнетает дрожжи.

Если компот кисловат можно попробовать добавить в него больше дрожжей.

Понадобится основа, продается которая в продуктовых магазинах. Выбирая сусло, учитывайте, «экстракт солодовый» – название, используемое некоторыми производителями, это тот же продукт.

Имея свободное время и желание сделать основу для кваса самостоятельно, можете обойтись собственными силами, не приобретая магазинный продукт.

Классический рецепт кваса из квасного сусла

Рассмотрим рецепт, в основе которого – сусло.

Ингредиенты

Порции: – + 10

вода 3 л
квасное сусло 2 ст. л.
сахар 150 г
дрожжи сухие ½ ч. л.
изюм 50 г

Калории и БЖУ на 100 г

Калории: 12 ккал

Белки: 0.2 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 3.4 г

2 час. 0 мин. Видео

Подготовьте банку объемом три литра. Растворите сусло и сахар в 0,5 литрах теплой воды (максимально возможная температура – 35 градусов). Допустимо использовать любое количество сахара, этот ингредиент добавляют по вкусу.

Получившуюся жидкость вылейте в банку, добавьте остальную воду, затем – дрожжи, не перемешивайте.

Банку накройте крышкой, к следующему этапу переходите через 1-2 суток, когда произойдет брожение.

Периодически проверяйте вкус напитка, когда результат устроит, разлейте по бутылкам из пластика, в каждую из которых добавьте по несколько изюминок. Далее произойдет газирование.

Употребляйте квас, когда он станет пенистым, а бутылки – твердыми. Храните в холодильнике.

Как сделать квас из концентрата кваса

Любите квас? Вкусный напиток получится при использовании концентрата.

Ингредиенты:

основа – 1,5 ст. л.;
стакан сахара;
вода кипяченая – 3 литра;
дрожжи в количестве 6 г (живые).

Приготовление:

В чистую емкость, рассчитанную на 3 л, вылейте подготовленный концентрат, затем – литр воды (температура 80 градусов).
Настаивайте жидкость три часа.
Всыпьте сахар, вылейте остальную остывшую воду, добавьте дрожжи. Заполните банку по плечики.
Через 3-4 суток, когда завершится брожение, разлейте готовый продукт по емкостям, охладите.

Видео приготовление

Как приготовить квас из закваски

Ингредиенты:

закваска ржаная – 20 г;
сусло – 200 г;
остывшая кипяченая вода – 6 литров;
сахар – 6 ст. л.;
изюм.

Приготовление:

Разбавьте закваску небольшим количеством жидкости. Для приготовления напитка используйте кастрюлю.
Добавьте сусло, тщательно перемешайте жидкость.
Через 12 часов вы увидите пузырьки воздуха, что свидетельствует о первичном брожении. Добавьте сахар, перемешайте жидкость.
В бутылки с квасом добавьте немного изюма, выдержите 12 часов.
Готовый к употреблению напиток получите через семь дней. Все это время держите его в холодильнике.

Польза и вред кваса из сусла

Полезное действие кваса из квасного сусла, приготовленного в домашних условиях, на ЖКТ обусловлено химическим составом. Напиток не позволяет размножаться вредным бактериям и микробам, улучшает состояние при дисбактериозе, нормализует метаболизм, пищеварение, функционирование сердечно-сосудистой системы. Полезные свойства появляются при брожении, как и в квасе из ржаной муки .

Присутствующие в составе витамины положительно влияют на иммунитет, а кислоты удаляют мертвые и пораженные болезнью клетки. С помощью домашнего кваса снижают вес, устраняют усталость, улучшают самочувствие и состояние зубной эмали. Полезен он при гипертонии, болезнях поджелудочной железы и сахарном диабете . Благодаря содержанию витамина С очищаются сосуды, выводится холестерин. Полезен квас и для организма людей, которые страдают от изжоги, тяжести в желудке, повышенного газообразования .

Полезно употреблять напиток при глаукоме и других поражениях глаз. При регулярном использовании наблюдается улучшение зрения. Квас – эффективное средство от вирусов, бактерий. Он приносит организму пользу при тонзиллите, отите, пневмонии, бронхите.

Вред и противопоказания

Некоторым людям стоит отказаться от кваса. Такой напиток наносит вред при язве, провоцирует обострение. Противопоказано употреблять его при онкологических заболеваниях, проблемах в работе желчного пузыря, печени. Не рекомендуется пить квас водителям, беременным, кормящим женщинам из-за повышенного риска появления отеков, нарушения стула. При нарушенной работе почек, проблемах с мочевыми путями допустимо употреблять незначительное количество напитка.

Квас относится к напиткам, которые отлично освежают, обладают насыщенным вкусом. Масса полезных свойств позволяет употреблять квас из квасного сусла, овса , цикория при различных проблемах со здоровьем. Однако, прежде чем включать его в рацион, изучите существующие показания и противопоказания. Выбирайте рецепт, который понравился больше остальных, готовьте и употребляйте натуральный продукт!

Домашнее пиво из квасного сусла (концентрата) – рецепт

По факту пиво отличается от кваса только концентрацией спирта и наличием хмеля в составе, поэтому умельцы научились делать пиво из квасного сусла в домашних условиях. Преимущество в том, что эта технология приготовления значительно проще классической варки, но так как полученный напиток всё же нельзя считать настоящим пивом, он получил отдельное название – «квасное пиво». Любителям портеров, стаутов и других темных сортов рекомендую сварить хотя бы одну партию. Из приспособлений нужна только вместительная кастрюля или ведро.

Теория

Подходит жидкий ячменный или ячменно-ржаной концентрат любой марки, можно с добавлением муки (ржаной или кукурузной). Чем меньше в составе консервантов и химических добавок, тем лучше. Желательно чтобы содержание сухих веществ в концентрате было как можно выше, тогда пиво получится плотнее и вкуснее. Даже если на этикетке написано, что 0,5 кг концентрата хватает на 15-25 литров кваса, то для приготовления пива этого количества достаточно только на 5 литров воды, иначе вкус будет очень водянистым.

Концентрат квасного сусла практически не содержит сбраживаемых сахаров, поэтому дрожжам нечего перерабатывать в спирт. Для кваса, который должен быть безалкогольным, это нормально, но в случае с пивом придется вносить сахар, чтобы получить крепость.

Количество сахара зависит от желаемой крепости пива, 1% перебродившего сахара в сусле дает примерно 0,6% крепости, для упрощения расчетов будем учитывать только смесь сахара с водой без поправки на концентрат. Количество сахара можно рассчитать по формуле:

Требуемый сахар (кг) = желаемая крепость (%) * количество воды (л) / 60.

Например, для получения пива крепостью 6% на 5 литров воды требуется 500 грамм сахара (6 * 5 / 60 = 0,5).

Для приготовления безалкогольного пива из квасного сусла нужно вносить сахар только на этапе карбонизации и уменьшить время брожения до 1-2 суток.

В домашних условиях зачастую используют аптечный или самостоятельно собранный хмель. Подходят только сушеные шишки. Чем больше хмеля, тем сильнее чувствуется горечь и характерный хмельной аромат.

Чтобы получилось пиво, а не банальная брага с хмелем, требуются пивные дрожжи верхового брожения (элевые), которые можно приобрести в магазинах для пивоварения. В крайнем случае, подойдут сухие хлебопекарные (достаточно 10 грамм на 0,5 кг сахара), но вкус пива будет заметно хуже.

Ферментированный (хлебопекарный солод) повышает плотность пива, делая вкус и аромат более насыщенными. Ржаной солод добавляет шоколадные нотки, а ячменный – хлебные.

Ингредиенты:

концентрат квасного сусла – 0,5 кг;
вода – 5 литров;
сахар – 0,3-05 кг;
хмель – 10-15 грамм;
дрожжи (желательно пивные для эля) – на 6 литров сусла;
ферментированный солод (ржаной или ячменный) – 100-150 грамм (не обязательно).

Рецепт пива из квасного сусла

1. В эмалированной 10-литровой кастрюле или ведре довести воду до кипения. Добавить сахар, перемешать.

2. Внести квасное сусло и ферментированный солод (по желанию). Перемешивать, пока сусло не станет однородным.

3. Довести смесь до кипения. Внести 75% хмеля (формирует пивную горечь). Перемешать.

4. Варить сусло на медленном огне 30 минут (не должно кипеть), помешивая каждые 5-10 минут.

5. Снять отвар с плиты, добавить оставшиеся 25% хмеля (для аромата), перемешать.

6. Чтобы минимизировать риск заражения патогенными микроорганизмами, как можно быстрее охладить сусло. Для этого емкость можно поставить в ванную с холодной водой или льдом, а зимой – на улицу в снег или просто вынести на мороз.

7. Когда сусло остынет до +25-28 °C, перелить будущее квасное пиво в бродильную емкость и внести дрожжи (предварительно активировать по инструкции на этикетке пакетика). Установить гидрозатвор. Перенести на брожение в темное место с комнатной температурой (+ 18-25 °C).

Активный процесс брожения

8. Оставить сусло на 5-7 дней для брожения (пока гидрозатвор не перестанет выделять газ).

9. Профильтровать пиво через марлю, сложенную в 3-4 слоя.

10. На дно каждой бутылки для хранения (желательно пластиковой) добавить сахар из расчета 5 грамм на 1 литр объема.

11. Наполнить бутылки пивом, оставляя минимум 5-6 см свободного пространства. Плотно закрыть пробками. Несколько раз встряхнуть.

Бутылки нельзя наполнять по самое горлышко

12. Оставить пиво на 5 дней в темном месте с температурой +18-28 °C для карбонизации (насыщения углекислым газом). Затем перенести бутылки в холодильник или подвал на созревание. Оставить минимум на 7-10 дней (лучше на 25-40).

Внимание! Периодически проверяйте давление газа в бутылках (пластиковые надулись и стали очень твердыми) и при необходимости стравливайте излишки, чтобы не допустить взрыва.

Получится темное квасное пиво средней газации с характерным ароматом солода и хмеля, нотками карамели, кофе и солода, без явного запаха спирта. Вкус мягкий, в послевкусии чувствуются нотки горького шоколада, напоминает стаут и портер.

Срок годности в холодильнике или подвале – 6-8 месяцев, открытую бутылку можно хранить 2-3 дня.

Еще один рецепт пива из квасного сусла показан на видео.

Технология производства кваса

К напиткам на зерновом сырье и напиткам брожения относят квас, полученный брожением, и квасы бутылочного розлива, которые производятся по технологии газированных безалкогольных напитков.

Основное сырье для квасов брожения — концентрат квасного сусла (ККС), сахар, вода.

Концентрат квасного сусла (ГОСТ 28538-90) — продукт, получаемый путем затирания с водой ржаного и ячменного солодов, ржаной или кукурузной муки, или свежепроросшего томленого (ферментированного) ржаного солода с добавлением ржаной муки и ферментных препаратов, с последующим осветлением, сгущением полученного сусла в вакуум-аппарате и тепловой обработкой продукта. Используется также для приготовления концентратов квасов. По внешнему виду — это вязкая густая жидкость темно-коричневого цвета, кисло-сладкого вкуса, с незначительно выраженной горечью, с ароматом ржаного хлеба, хорошо растворимая в воде, имеющая массовую долю сухих веществ 70+2 % и титруемую кислотность 16+4,0 см³ раствора NaOH концентрацией 1,0 моль/дм³ на 100 г концентрата.

На небольших производствах в качестве сырья применяют квасные ржаные хлебцы или сухой квас.

Квасные ржаные хлебцы (ОСТ 18-1999) используются при производстве хлебного кваса с применением на-стойного способа получения сусла. Выпекают квасные хлебцы из смеси ржаного и ячменного солода, ржаной муки, воды, без дрожжей и закваски. Вкус кисло-сладкий, характерный для ржаного хлеба, без горького привкуса, с резко выраженным ароматом, без признаков затхлости, плесневелости и других посторонних запахов. Цвет — темно-коричневый. Массовая доля влаги — 40 %, а растворимых в воде веществ — 52,0 %. Выпекают хлебцы по специальной технологии, обеспечивающей интенсивное накопление меланоидинов, которые придают хлебцам темно-коричневый цвет и аромат ржаного хлеба.

Квас сухой хлебный (ОСТ 365) — полуфабрикат для приготовления хлебного кваса в домашних условиях и для промышленного производства кваса настойным способом. Получают его из сухарей специально выпеченного хлеба. По внешнему виду — сухарная мука крупного помола с характерным для ржаного заварного хлеба вкусом, коричневого цвета с красноватым оттенком, резко выраженным ароматом, без признаков затхлости, плесневелости и других посторонних запахов, с массовой долей влаги 10 %; массовой долей растворимых в воде веществ не менее 49 %.

Для производства бутылочных квасов выпускают концентраты Русского и Московского кваса (ГОСТ 28538). По внешнему виду это непрозрачная вязкая густая жидкость от светло-коричневого до темно-кориЧ-невого цвета, кисловато-сладкого, хлебного вкуса, с массовой долей сухих веществ 70+2 %.

Экстракты квасов окрошечного и для русской окрошки (ГОСТ 28538): по внешнему виду — это непрозрачная

вязкая густая жидкость темно-коричневого цвета, кисло-сладкого вкуса с солоноватым привкусом и ароматом ржаного хлеба и укропа — в экстракте окрошечного кваса и с привкусом, характерным для хрена с ароматом петрушки, укропа, ржаного хлеба — в экстракте кваса для Русской окрошки. Массовая доля сухих веществ для экстракта окрошечного кваса — 70+2 %, для Русской окрошки — 65,5+2 %.

Основные стадии производства кваса:

— получение квасного сусла;

— сбраживание квасного сусла;

— купажирование кваса;

— розлив кваса.

На заводах квасное сусло получают настойным способом из квасных ржаных хлебцев или из сухого,кваса путем экстрагирования горячей водой или из концентрата квасного сусла растворением до необходимой массовой доли сухих веществ.

При приготовлении квасного сусла из концентрата квасного сусла его вносят в количестве 70 % от предусмотренного рецептурой, разводят водой с температурой 30—35°С в 2—2,5 раза. Остальные 30 % ККС применяют на стадци купажирования сброженного кваса.

Сбраживают квасное сусло с помощью комбинированной закваски, которая состоит из квасных дрожжей расы М и молочнокислых бактерий рас 11 и 13 в бродильном или бродильно-купажном аппаратах. После перекачивания сусла в бродильный аппарат, в него задают 25 % сахара (от рецептурного количества) в виде сахарного сиропа при температуре 25°С и тщательно перемешивают. Массовая доля сухих веществ в сусле для хлебного кваса должна быть не менее 2,5 %, а для окрошечного — 1,6 %. Затем вводят предварительно подготовленную комбинированную закваску из чистых культурных квасных дрожжей и молочнокислых бактерий в количестве 2—4 % к объему сусла.

Дрожжи и молочнокислые бактерии при совместном действии образуют этиловый спирт, молочную и уксусную кислоты, С0₂, ряд ароматических продуктов, которые придают квасу специфический вкус и аромат.

Для брожения можно также использовать прессованные хлебопекарные дрожжи, однако качество кваса ухудшается. Их расход 0,15 кг/100 дал* кваса. Применяют также пивные, винные дрожжи.

Брожение квасного сусла проводят при температуре 25—28°С до снижения массовой доли сухих веществ на 1,0 % и достижения кислотности 2,0—2,5 см³ раствора NaOH концентрацией 1 моль/дм³ на 100 см³ кваса. Средняя продолжительность — 16—18 часов. По окончании брожения квас охлаждают до 6°С, при этом дрожжи оседают на дно аппарата, повторно их не используют. Квас перекачивают в купажный аппарат и купажируют непосредственно в пробильно-купажном аппарате.

Купажирование сброженного кваса проводят, добавляя оставшиеся 75 % сахара в виде сахарного сиропа, 30 % ККС и при необходимости — колер. Купаж тщательно перемешивают мешалкой или диоксидом углерода для уменьшения потерь С0₂. После проверки основных показателей передают на розлив.

При производстве хлебного кваса для горячих цехов в сброженный квас при купажировании вносят расчетное количество аскорбиновой кислоты, хлорида кальция, калия фосфорнокислого и поваренной соли в виде водных растворов: Разливают квас в автоцистерны и бочки. Температура кваса при розливе не должна превышать 12°С.

Рецепт пива в квасе – Домашнее пиво из квасного сусла

Как ни странно, пиво и квас не так уж и отличаются – единственное, что их разделяет, – это содержание алкоголя и хмель. Поэтому то, что мастера придумали способ приготовления пива из квасного сусла в домашних условиях, было лишь вопросом времени. К счастью, этот метод намного проще классической технологии приготовления пива. Однако полученный напиток технически не является пивом. Ценителям портеров, стаутов и других темных сортов пива обязательно стоит попробовать сварить хотя бы одну партию квасного пива.

Подойдет любой жидкий ячменный или ячменно-ржаной концентрат любой марки; можно добавить немного ржаной или кукурузной муки. Чем меньше консервантов и химических добавок, тем лучше. Концентрат должен содержать как можно больше сухих веществ – это сделает пиво гуще и вкуснее. Даже если на этикетке написано, что 0,5 килограмма концентрата хватит на 15-25 литров кваса, но при приготовлении домашнего пива этого количества хватит только на 5 литров воды. Использование большего количества воды сделает домашнее пиво слишком водянистым.

Концентрат квасного сусла практически не содержит сбраживаемых сахаров, поэтому дрожжам нечего превращать в спирт. Для кваса, который должен быть безалкогольным, это нормально, но вам нужно добавить сахар, чтобы пиво было крепче.

Количество сахара зависит от желаемой крепости пива. 1% сброженного сахара в сусле дает около 0,6% активности. Для упрощения расчетов мы будем иметь в виду только смесь воды и сахара, без учета концентрата.

Количество сахара можно рассчитать по формуле:

Требуемое количество сахара (кг) = желаемая активность (%) * количество воды (л) / 600.

Например, чтобы получить пиво крепостью 6% из 5 литров воды, вам понадобится 500 граммов сахара (6 * 5/600 = 0,5).

Для приготовления безалкогольного пива из квасного сусла необходимо добавить сахар на стадии карбонизации, а также сократить время ферментации до 1-2 дней.

Для приготовления домашнего кваса можно использовать только шишки сухого хмеля. Чем больше хмеля вы используете, тем более горьким и охмелённым будет пиво.

Вам также понадобятся пивные дрожжи верхового брожения (элевые дрожжи), которые можно купить в специализированных пивоварнях.По крайней мере, можно использовать сухие пекарские дрожжи (достаточно 10 граммов на 0,5 кг сахара), но это значительно испортит вкус.

Состав:

Концентрат квасного сусла – 0,5 кг
Вода – 5 литров
Сахар – 0,3-0,5 кг
Хмель – 10-15 грамм
Дрожжи (предпочтительны элевые дрожжи верхового брожения) – на 6 литров сусла
Ферментированный солод (ржаной или ячменный) – 100-150 грамм (по желанию)

Как сделать пивной квас

Налейте воду в 10-литровую кастрюлю, доведите до кипения, всыпьте сахар и перемешайте.После этого добавить квасное сусло и сброженный солод (по желанию). Размешайте сусло, пока оно не станет однородным.

Доведите смесь до кипения. Добавьте 75% хмеля, придающего присущую горечь, и перемешайте. Тушите сусло 30 минут, следя за тем, чтобы оно не закипело, и перемешивайте каждые 5-10 минут. Снимите отвар с плиты и добавьте оставшиеся 25% хмеля, чтобы он получился более ароматным. Охладите сусло как можно быстрее, чтобы защитить его от болезнетворных микроорганизмов. Этого можно добиться, погрузив смесь в холодную ванну со льдом.

Как только сусло остынет до 25-28 ° C, вылейте еще не готовое квасное пиво в емкость для брожения и добавьте активированные дрожжи. Установите воздушный шлюз и переместите емкость в темное место с комнатной температурой 18-25 ° C.

Процесс ферментации

Оставьте сусло на 5-7 дней, пока брожение не прекратится и воздушный шлюз не перестанет выделять газ.

Процедить пиво через марлю, сложенную в 3-4 слоя. Насыпьте сахар (5 граммов на 1 литр объема) на дно каждой пивной бутылки (лучше всего пластик) и наполните бутылки.Оставьте не менее 5-6 см свободного пространства и закройте крышками. Встряхните несколько раз.

Оставить домашний квас на 5 дней в темном месте при 18-28 ° C для карбонизации. После этого перенесите бутылки в холодильник или погреб и оставьте их минимум на 25-40 дней (или на 7-10 дней, если вы не можете дождаться).

Обратите внимание, что вы должны проверить давление в баллонах и выпустить немного газа, чтобы они не взорвались.

В результате получится умеренно газированный темный квас с характерным ароматом хмеля и солода, оттенками карамели, кофе и без запаха крепкого алкоголя.Обладает мягким вкусом с нотками горького шоколада. Чем-то напоминает стаут и портер.

Домашний пивной квас хранится 6-8 месяцев. Открытые флаконы можно хранить 2-3 дня.

Сделайте квас в домашних условиях из сусла. Как приготовить квас из сусла в домашних условиях? Концентрат квасного сусла. Что это

Квас – один из старейших российских напитков, обладающий освежающим и бодрящим действием на организм человека. Напиток особенно популярен в жаркий летний период.Его используют в чистом виде и как основу для холодного супа. Однако приготовление кваса в домашних условиях занимает довольно много времени, а использование специализированного концентрата сэкономит время и силы.

Квас, при приготовлении которого использовалось готовое сусло, представляет собой концентрированный и вареный солод. Как правило, в него просто нужно добавить воды, но в некоторых рецептах рекомендуется использовать и сырые дрожжи. Через несколько дней можно наслаждаться вкусным напитком.

Что это такое?

Концентрированное квасное сусло – продукт, для изготовления которого используются только натуральные ингредиенты.Визуально это выглядит как вязкая и густая жидкость темно-коричневого цвета. Сухие ингредиенты составляют 70% концентрата. Имеет сладкий вкус с легкой кислинкой.

Для того, чтобы приготовить этот концентрат самостоятельно, вам понадобится ржаной сухой солод ферментированный и неферментированный (обычно из ячменя), ржаная обойная хлебопекарная мука.

На предприятии по производству готового сусла для получения кваса солод измельчают, смешивают с водой.После этого содержимое нагревают в течение 5-6 часов, чтобы ферментный элемент в зерне успел расщепить крахмал на сахарозу: ферментируемый и неферментируемый. По окончании процесса концентрированный раствор упаривают на специальном оборудовании. Для самостоятельного получения квасного сусла не требуется специальных приспособлений.

Преимущества

В России достаток семьи определялся разнообразием предлагаемого гостям кваса.Дело в том, что сладкий сорт с добавлением меда и изюма могли себе позволить только богатые люди. Бедняга довольствовался свекольным или хлебным квасом. Этот квас сейчас считается летним напитком из-за его освежающего действия.

В древности люди употребляли квас круглый год … Изменились только рецепт и ингредиенты, доступные для текущего сезона. А для верующего постящегося употребление этого чудесного напитка было одним из способов поддержания уровня иммунитета и силы.Мало кто знает, но квасное сусло, приготовленное самостоятельно в домашних условиях, обладает большим количеством полезных свойств:

благотворно влияет на желудок и кишечник;
предотвращает размножение вредных бактерий;
нормализует и ускоряет обмен веществ;
улучшает сердечную деятельность и проницаемость сосудов;
укрепляют защитные силы организма;
помогает бороться с депрессией и хронической усталостью;
укрепляет зубную эмаль;
понижает артериальное давление;
оказывает очищающее действие на сосуды;
помогает избавиться от сильного метеоризма;
Регулярное употребление кваса способствует улучшению зрения.

недостатки

Несмотря на огромное количество достоинств, квас все же имеет недостатки и противопоказания. В первую очередь этот напиток не рекомендуется людям, страдающим гиперацидным гастритом и язвой. Это связано с высоким содержанием активных молочных и фруктовых кислот. Даже если пациент полностью вылечился, квас может вызвать неприятные симптомы, такие как изжога и колики в желудке.Также квас запрещен пациентам онкологического отделения, а также больным печенью, желчным пузырем и мочекаменной болезнью.

Людям с аллергическими реакциями нужно быть осторожными. Если у вас аллергия на крупы и алкогольные напитки, настоятельно рекомендуется воздержаться от употребления кваса. Несмотря на то, что квас содержит минимальное количество алкоголя, отсутствие аллергической реакции не может быть гарантировано.Автомобилист, выпив несколько глотков этого напитка, может ввести в заблуждение инспекторов ГАИ. Содержащийся в составе спирт может искажать низкое содержание алкоголя в крови.

Приготовить квасное сусло своими руками совсем несложно, если учесть все рекомендации. Главное потом правильно его развести.

Рецепты

Есть два обычно используемых рецепта приготовления квасного сусла. Первый наиболее подходит для домашнего приготовления. Это несложно и довольно часто встречается у домохозяек.Для начала нужно получить один килограмм бородинского или другого ржаного хлеба и пятнадцать литров воды. Чтобы получить качественный концентрат, который позволит в будущем получить качественный напиток, рекомендуется придерживаться следующего алгоритма:

Сначала нужно нагреть воду так, чтобы ее температура составляла не ниже 20 градусов.
Нарезанный ломтиками ржаной хлеб нужно высушить в духовке и залить водой, чтобы полностью покрыть ею.
Перемешайте содержимое, пока смесь не станет однородной. Оставьте мякиш настояться на 20-30 минут.

Постепенно добавляйте горячую воду небольшими порциями, не прекращая помешивать содержимое. Полученное тесто нужно держать горячим. При необходимости разогрейте мякиш до 70-75 градусов. Поддерживайте температуру сорок минут.
Затем хлебную крошку нужно переложить в глубокую и всегда чистую посуду.Для лучшего эффекта рекомендуется накрыть посуду крышкой и утеплить ее махровым полотенцем.
Медленно возьмите первый полученный концентрат из обычного стакана или кружки и переложите его в миску, чтобы снова вскипятить.

Залейте оставшиеся ломтики хлеба небольшими порциями горячей воды … Не используйте кипяток, температура которого превышает 90 градусов. Примерный объем добавленной воды должен быть равен объему воды, слитой после получения первого концентрата.
Через 20 минут второй концентрат готов. Достаньте из емкости и добавьте в первую.
Полученный состав варить час. Содержимое должно сильно закипать на протяжении всего процесса. После этого концентрат охлаждают до 25 градусов и убирают в теплое место для брожения.

Приготовление квасного сусла из солода – один из старейших рецептов в России, который применялся на протяжении многих тысячелетий.Стоит отметить, что допустимо использование стеклянной посуды, эмалированных или пропаренных дубовых бочек.

По рецепту необходимо приобрести: 1 кг ржаного солода, 1 кг ячменного солода, 1 кг пшеницы, 1,5 кг ржи, 15 г сухих дрожжей и воду, температура которой будет немного более 80 градусов. Приготовление состоит из следующих этапов:

Все зерновые продукты и солод измельчаются до состояния муки, после чего из полученной муки замешивается тесто.Он должен быть густым. При необходимости добавьте немного горячей воды, чтобы сливки стали густыми.
Перелейте содержимое в миску, чтобы настоять в течение следующих трех часов.
Довести до кипения 7-10 литров воды. В остывшее тесто залить кипяток и дождаться, пока оно снова остынет до 20 градусов.
Затем нужно добавить растворенные ранее дрожжи в горячую воду.
Уберите посуду в теплое место, чтобы начать процесс брожения. После того, как содержимое забродит, можно слить готовый напиток из получившегося сусла.

Получение кваса из купленного в магазине готового концентрата не должно вызывать затруднений, так как процедура его приготовления достаточно проста. В большую стеклянную посуду наливается кипяченая вода, после чего добавляется готовый концентрат. Для улучшения вкусовых качеств добавляют сахарный песок или несколько ложек липового меда. Вам нужно будет добавить небольшое количество сырых дрожжей, иначе процесс брожения не запустится.

Вкус кваса будет зависеть от продолжительности брожения.Длительный процесс может спровоцировать образование сусла, а быстрое брожение позволит получить сладкий и вкусный напиток. Затем посуду желательно накрыть марлевой салфеткой и оставить на 10-12 часов. Образовавшаяся на поверхности пена поможет определить, что напиток приготовлен.

Использование

Готовое концентрированное квасное сусло содержит жизненно важные элементы (углеводы, аминокарбоновые кислоты, витамины, микро- и макроэлементы).В связи с этим напиток нашел свое применение не только в пищевой, но и в хлебопекарной и кондитерской промышленности. В хлебопекарнях концентрат квасного сусла используется для интенсификации технологических процессов.

Например, для улучшения качества выпечки нужен аппетитный запах, цвет и долгий срок хранения. Использование этого продукта благотворно влияет на биохимическую и микробиологическую активность производства. Благодаря добавлению этого натурального продукта значительно повышается уровень газообразования в тесте, что позволяет получить пышную и вкусную выпечку.

Этот натуральный продукт также применим для приготовления ржи, пшеницы, заварного крема, деликатесов, диетических, кондитерских изделий, имбирных пряников и печенья. Концентрат добавляют в тесто в количестве от 1 до 9 процентов, чтобы спровоцировать усиление спиртового брожения. Это сокращает время, необходимое для завершения процесса остаточного брожения тестовой заготовки.

После этого можно отметить увеличение общего объема теста, происходит усиление характерных для выпечки золотистых и коричневых оттенков.Также значительно продлевается срок хранения готовой продукции. Структура мякиша становится пористой, тесто мягкое и приятное на вкус. Выпечка приобретает характерный ржаной аромат.

Всем известно, что домашний квас из сусла хорошо утоляет жажду в жаркую погоду. Однако такой напиток, приготовленный собственноручно, можно использовать не только как утоление жажды, но и как дополнительный ингредиент к известному русскому блюду – окрошке.

Как приготовить квас из квасного сусла в домашних условиях?

Требуемые ингредиенты:

(желательно брать только сушеные корочки) – 3-4 ломтика;
дрожжи сухие гранулированные (одноразовые) – полдесертной ложки;
сусло закупленное в магазине – 2 полные большие ложки;
сахарный песок – не менее 170 грамм.

Особенности выбора кваса сусла

Для того, чтобы приготовить квас из сусла, его необходимо приобретать отдельно в продуктовом или хлебобулочном магазине. Следует отметить, что такой продукт иногда продается под названием «солодовый экстракт».

По внешнему виду сусло должно быть темного (почти черного) цвета, а также очень густым. В том случае, если продавец предлагает вам слишком ликвидный вариант этого продукта, брать его не стоит.

Подробный процесс приготовления вкусного напитка

Как правило, квас из сусла изготавливает только категория людей, которые любят жидкости темного цвета, а также особый вкус.Итак, чтобы приготовить домашний напиток, в трехлитровую чистую банку налейте два с половиной литра охлажденной кипятка, в которой нужно растворить 170 граммов сахарного песка. После этого в стеклянную посуду необходимо добавить две большие столовые ложки квасного сусла, а также сухарики из ржаного хлеба.

Чтобы квас из сусла забродил и получился вкусным, в него также рекомендуется добавить половину гранулированных сыпучих дрожжей.

Завершающий этап приготовления

После того, как все ингредиенты выложены в трехлитровую банку, их нужно перемешать большой ложкой, а затем неплотно закрыть стеклянной крышкой или просто накрыть многослойной марлей.

Таким образом, квас из сусла нужно выдержать в теплом месте (на солнце) около двух суток. При этом рекомендуется периодически пробовать этот летний домашний напиток. А если вам понравился именно тот вкус, который имеет жидкость на данный момент, то квас можно будет убрать до рекомендованного срока выдержки 48 часов.

Начинка домашнего кваса

Настоящий квас нужно процедить через многослойную марлю или мелкое ситечко, а затем разлить по пластиковым бутылкам… Также рекомендуется добавить в блюдо к напитку немного изюма, что придаст сладкой жидкости особый вкус. Далее приготовленный и процеженный квас необходимо хорошо закрыть крышкой и поставить в холодильник на пять-шесть часов. За это время напиток будет охлажден и насыщен газом.

Вторая жизнь закваски

После того, как закончилась первая партия кваса, можно смело наливать новый напиток из оставшейся в трехлитровой банке закваски. Для этого в него нужно добавить сусло, сахарный песок, корки ржаного хлеба и охлажденный кипяток.Далее напиток нужно на сутки поставить в теплое место, а затем обработать точно так же, как и в первый раз.

Я всегда готовлю домашний квас на панировочных сухарях. Но иногда очень хочется тот квас из детства – из больших желтых бочек, темно-коричневый, ароматный, терпкий. Бочки есть и сейчас, но назвать квасом то, что из них наливают, язык не поворачивается. Я даже не хочу говорить, как ОНО пахнет и как ОНО на вкус. Бррр …
Хотя шесть лет назад я был в Сочи и там продавали отличный, настоящий вкусный квас.
Короче, я поставил себе цель воспроизвести советский бочковой квас. А на маленьком самарском рынке в палатке с мукой и макаронами я нашла некрасивую банку, наполненную черной густой массой. На этикетке: «Квасное сусло концентрат, ГОСТ 28538-90».
Купил эту баночку и уже второй год пользуюсь. Детям, конечно, не дарю, но сама наслаждаюсь вкусами детства.
Так что, если увидите такую необходимость где-нибудь, обязательно купите. И обязательно концентрат, а не разбавленный.Еще купил разбавленную, а потом пришлось выкинуть – вообще не выходит.
И обратите внимание на ГОСТ.

СОСТАВ

1/2 ~ 2/3 стакана сахара, 2 столовые ложки концентрированного квасного сусла, ~ 6 г живых дрожжей, ~ 3 л воды

Насыпьте сахар в трехлитровую банку, положите квасное сусло.

Залейте примерно 0,5 л кипятка. Перемешивайте, пока сахар и сусло не растворятся.
Залейте в банку воду комнатной температуры (кипяченую или фильтрованную) до плеч.
Добавьте полоску свежих дрожжей (размером с две фаланги мизинца).
Оставить при комнатной температуре на 1 ~ 4 дня до достижения оптимального вкуса.

Готовый квас (не касаясь осадка) разлить по бутылкам, укупорить и поставить в холодильник.

Рецепты кваса:

Квас из концентрата по вкусу такой же, как квас из ячменного и ржаного солода.

Квас из концентрата будет содержать все микроэлементы солода, как и при приготовлении кваса из зерна.Единственное, чего не произойдет, это ферментов, они погибнут при консервации сусла.

Приготовление кваса из концентрата квасного сусла экономит ваше время, вам не нужно делать ячменный и ржаной солод самостоятельно, производитель концентрата квасного сусла сделал все за вас.

Производитель концентрата квасного сусла советует делать домашний квас на 5 литров именно так.

Для приготовления 5 литров хлебного кваса нужно развести в теплой питьевой воде температурой воды 35-40 градусов 8-10 столовых ложек концентрата квасного сусла.

Добавьте в банку 1 и 2/3 стакана сахара и 6-7 граммов прессованных пекарских дрожжей.

Квас выдерживают при температуре 25-30 градусов, 18-20 часов.

Готовый квас остудить, слить с осадка и хранить в прохладном месте.

Производители любого продукта всегда предоставляют оптимальный, проверенный рецепт, зачем им обманывать потребителя. Я проверил, что это действительно так.

Мой рецепт домашнего кваса из концентрата квасного сусла, 3 литра, с комментариями.

Берем трехлитровую банку и наливаем в нее питьевую, бутилированную или кипяченую водопроводную воду.

Такая вода нужна для предотвращения попадания вредных для нас посторонних бактерий в квас.

Производитель концентрата советует заливать воду температурой 35-40 градусов, это правильно, ведь оптимальная температура брожения 30-35 градусов.

В банку наливаем воду с температурой 35-40 градусов, пока перемешиваем сахар, он просто остынет до 30 градусов.

Воду можно наливать и при комнатной температуре это не критично, главное, чтобы она не была холодной.

Температура влияет на скорость брожения, то есть на время приготовления кваса.

Если налить воду комнатной температуры, то просто квас будет стоять час-два дольше, заквашенный.

Главное не бросать дрожжи в воду с температурой выше 50 градусов, иначе они погибнут.

Брожение при приготовлении кваса необходимо, чтобы в напитке образовывалась углекислый газ, а не спирт, хотя он тоже будет, так как при брожении одновременно выделяются спирт и углекислый газ.

Налив в банку воды, добавьте туда 5-7 столовых ложек концентрата кваса, как советует производитель.

В первый раз добавить столько же, а во второй раз по вкусу более-менее.

Заливаю концентрат, ориентируясь на цвет будущего кваса.

Добавьте в банку сахар по вкусу.

Чтобы снизить калорийность напитка, можно вместо сахара добавить в квас подсластитель.

Поскольку дрожжи питаются сахаром, в банку все равно необходимо добавить одну или две столовые ложки песка, иначе брожение не произойдет.

Добавляем в квас дрожжи, как было сказано выше, чтобы образовался в нем углекислый газ.

Добавьте в квас 3-4 грамма прессованных хлебопекарных дрожжей, это размером примерно с кусок сахара.

Дрожжи хлебопекарные Lux Extra прессованные продаются во всех сетевых магазинах.

Почему в квас желательно добавлять прессованные дрожжи, а не сухие, ведь дрожжевой запах напитка будет меньше.

Если нет прессованных дрожжей, то можно добавить 1 грамм сухих дрожжей, это щепотка крупная.

Если добавить в квас больше дрожжей, то он приготовится быстрее, а не за 18-20 часов.

После того, как все ингредиенты были добавлены в квас и перемешаны, ставим квас для брожения в теплое место.

Банку с квасом можно оставить открытой или накрыть марлей.

По заявлению производителя концентрата квасного сусла, квас должен стоять 18-20 часов до полной готовности.

Я ускоряю процесс созревания кваса, добавляя много дрожжей.

Отжатых дрожжей положила в банку вдвое больше, 7-8 грамм.

Вечером ставлю квас на созревание, а утром разливаю по бутылкам.

Если к утру ваш квас не готов, в следующий раз добавьте в него еще дрожжей.

Как определить, готов ли квас, просто попробуй, будет вкус настоящего кваса.

Если квас не сладкий, можно добавить сахар, будьте осторожны, будет обильная пена.

Перед тем как добавить в банку сахар, можно налить из нее немного кваса.

Пена свидетельствует о том, что квас готов.

Готовый квас производитель советует немного осветлить, поставив банку в холодильник.

Готовый квас не осветляю, просто разливаю в пластиковые бутылки по 1,5 л и ставлю в холодильник.

В холодильнике дрожжи в квасе медленно съедают сахар, тем самым продлевая срок их хранения.

Если долго не использовать квас из бутылок, то в нем будет скапливаться много углекислого газа, а при открытии бутылки будет обильная пена.

Если очень долго хранить квас, то из него получается сусло, в нем образуется много спирта.

Можно приготовить квас скоростной, квас быстрого приготовления.

Квас готовится аналогично, только добавляем в него еще 10-15 грамм прессованных или 3-4 грамма сухих дрожжей.

Чем больше дрожжей добавим в квас, тем быстрее он приготовится.

Но у этого кваса будет недостаток, его нельзя долго хранить, он быстро превратится в месиво.

Если вы хотите, чтобы квас долго хранился и не был в состоянии алкогольного опьянения, то я готовлю его следующим образом.

Наливаю в банку воды, добавляю концентрат квасного сусла и сахар по вкусу, все перемешиваю и сразу разливаю в пластиковые бутылки.

Добавляю в бутылку прессованные дрожжи размером с горошину, закрываю крышку и снимаю для брожения, просто кладу на пол.

Квас готовится двое суток. Готовится долго, но в холодильнике можно долго хранить.

Недостаток длительного приготовления кваса можно исправить, приготовив новую партию напитка сразу после приготовления предыдущей.

Пена у кваса плотная, как у пива, пузырьки углекислого газа маленькие и их много, горло обжигают.

Увеличивая размер загружаемого в бутылку дрожжевого горошка, мы сокращаем время созревания кваса, но также сокращаем время его хранения.

Выбирайте размер вносимого дрожжевого гороха, исходя из необходимого времени приготовления и хранения кваса.

Вместо прессованных дрожжей можно добавить в бутылку щепотку сухих дрожжей.

Купить винные сухие дрожжи можно в Леруа Мерлен, в отделе для дачников.

Кто любит хмелевой квас, то сразу же добавьте еще дрожжей, чтобы там скопился спирт.

Можно в квас или лимонную кислоту добавить немного лимонного сока, добавить кислинки, получится квас как из бочки.

Не переборщите с кислотой, вкус кваса должен быть слегка кисловатым, иначе дрожжи не будут бродить и в нем не образуется углекислый газ.

Таким же способом можно приготовить домашний лимонад.

Сварить компот из сладких фруктов, добавить немного прессованных дрожжей, чтобы образовался углекислый газ, дать немного постоять, затем разлить по бутылкам и в холодильник.

Самое главное, чтобы компот был не очень кислым, иначе кислота угнетает дрожжи.

Если компот кислый, можно попробовать добавить в него еще дрожжей.

Вам понадобится база, которая продается в продуктовых магазинах. При выборе сусла имейте в виду, что «солодовый экстракт» – название, используемое некоторыми производителями, – это один и тот же продукт.

Имея свободное время и желание сделать основу для кваса самостоятельно, можно обойтись самостоятельно, не приобретая магазинный товар.

Классический рецепт кваса из квасного сусла

Рассмотрим рецепт на основе сусла.

Ингредиенты

Порций: – + 10

вода 3 л
дрожжевое сусло 2 ст. л.
сахар 150 г
сухие дрожжи ½ ч. Л.
изюм 50 г

Калорий и БЖЕ на 100 г

Калорий: 12 ккал

Белки: 0.2 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 3,4 г

2 часа 0 минут Видео

Приготовьте трехлитровую банку. Сусло и сахар развести в 0,5 л теплой воды (максимально возможная температура 35 градусов). Можно использовать любое количество сахара, этот ингредиент добавляется по вкусу.

Полученную жидкость перелить в банку, добавить остальную воду, затем дрожжи, не размешивать.

Банку накрыть крышкой, перейти к следующему этапу через 1-2 дня, когда произойдет брожение.

Периодически проверяйте вкусовые качества напитка, когда результат вас устраивает, разливайте в пластиковые бутылки, добавляя в каждую по несколько изюм. Произойдет дальнейшая карбонизация.

Пейте квас, когда он пенистый, а бутылки затвердели. Хранить в холодильнике.

Как приготовить квас из квасного концентрата

Любите квас? Вкусный напиток получится с использованием концентрата.

Состав:

основа – 1,5 ст. л.;
стакан сахара;
вода кипяченая – 3 литра;
дрожжи в количестве 6 г (живые).

Приготовление:

Подготовленный концентрат перелить в чистую емкость, рассчитанную на 3 литра, затем на литр воды (температура 80 градусов).
Настаивать жидкость три часа.
Всыпать сахар, слить остывшую воду, всыпать дрожжи. Наполните банку до плеч.
Через 3-4 дня, когда брожение завершится, готовый продукт разлить по емкостям, остудить.

Видео приготовления

Как приготовить квас из закваски

Состав:

Закваска ржаная – 20 г;
сусло – 200 г;
вода кипяченая охлажденная – 6 литров;
сахар – 6 ст. л .;
изюм.

Приготовление:

Развести небольшое количество жидкости для закваски. Используйте кастрюлю, чтобы приготовить напиток.
Добавить сусло, тщательно перемешать жидкость.
Через 12 часов вы увидите пузырьки воздуха, указывающие на первичное брожение.Добавить сахар, размешать жидкость.
В бутылки с квасом добавить немного изюма, выдержать 12 часов.
Через семь дней вы получите готовый напиток. Держите все это время в холодильнике.

Польза и вред кваса сусла

Благотворное влияние домашнего кваса из сусла на пищеварительный тракт обусловлено химическим составом … Напиток не дает размножаться вредным бактериям и микробам, улучшает состояние при при дисбактериозе, нормализует обмен веществ, пищеварение и работу сердечно-сосудистой системы.Полезные свойства проявляются при брожении, как в квасе из ржаной муки.

Витамины, входящие в состав, положительно влияют на иммунитет, а кислоты удаляют мертвые и больные клетки. С помощью домашнего кваса снижают вес, снимают усталость, улучшают здоровье и состояние зубной эмали. Полезен при гипертонии, заболеваниях поджелудочной железы и сахарном диабете. Благодаря содержанию витамина С очищаются сосуды, выводится холестерин. Также квас полезен для организма людей, страдающих изжогой, тяжестью в желудке, повышенным газообразованием.

Напиток полезно пить при глаукоме и других поражениях глаз. При регулярном использовании наблюдается улучшение зрения. Квас – эффективное средство от вирусов, бактерий. Он приносит пользу организму при тонзиллите, отите, пневмонии, бронхите.

Вред и противопоказания

Некоторым следует отказаться от кваса. Такой напиток вреден при язве, провоцирует обострение. Противопоказано употреблять его при онкологических заболеваниях, проблемах с желчным пузырем, печенью. Не рекомендуется пить квас водителям, беременным, кормящим женщинам из-за повышенного риска возникновения отеков и нарушений стула.При нарушении функции почек, проблемах с мочевыводящими путями допустимо употребление небольшого количества напитка.

Квас относится к напиткам, которые прекрасно освежают, обладают насыщенным вкусом. Множество полезных свойств позволяет использовать квас из квасного сусла, овса, цикория при различных проблемах со здоровьем. Однако перед тем, как включать его в рацион, изучите имеющиеся показания и противопоказания. Выбирайте рецепт, который вам больше всего нравится, готовьте и используйте натуральный продукт!

Концентрат квасного сусла, способ его получения и состав для производства

(57) Реферат:

Изобретение относится к пищевой промышленности при приготовлении напитков из зернового сырья.Концентрат квасного сусла получают путем осахаривания смеси зерновых продуктов в виде ржаной муки и ржаного солода в присутствии ферментов. А так как солод, рожь содержит неферментированный солод в сочетании с пивоваренным ячменным солодом. Полученный концентрат имеет содержание сухих веществ 57-67 мас.%, Кислотность эквивалентна 7,0-25,0 см. ³ раствор гидроксида натрия концентрацией 1,0 моль / дм ³ на 100 г продукта. Состав для производства концентрата квасного сусла содержит 20-25 мас.% ржаного неферментированного сухого солода, 13-15 мас.% солодового сухого ячменного солода, остальное – ржаная мука. Изобретение позволяет получить концентрат сусла, из которого готовят легкую окрошку отвар. 3 с. И 4 с. f-кристаллы. Изобретение относится к пищевой промышленности и относится к приготовлению полуфабрикатов, используемых при производстве безалкогольных напитков, в частности квасов. В настоящее время рынок России интенсивно заполняется широким ассортиментом бедных безалкогольных популярных напитков, изготовленных с использованием натурального сырья. и вытеснение некачественных напитков в настоящее время актуально.Одним из таких популярных напитков, богатых натуральными биологически активными сырьевыми компонентами и продуктами брожения, является напиток, в котором широко используется концентрат полуквасного сусла (CCF). Применяется для варки квасовского брожения и для приготовления купажных напитков.Способ производства CCF, включающий мгновенное несоложеное сырье в виде ржаной муки, приготовление совместного застоя, полученного из вареной массы и солодового сырья, взятого в виде ржаной солод, осахаривание полученного объединенного затора в присутствии ферментов в режиме ступенчатого повышения температуры, фильтрации полученного осахаренного сусла и концентрации полученного сусла с получением CCF (патент СССР N 1837804, А 23 L 2/00, см. пример 1) / 1 /.Известен состав для производства CCF, содержащий несоложеное сырье в виде ржаной муки и солодовое сырье в виде ржаного солода /1/. Известный CCF, полученный осахариванием в присутствии фермерских хозяйств, содержит состав зерновых продуктов, содержащий солодовое сырье в виде свежеприготовленного зеленого солода, подвергнутого частичной ферментации. Для приготовления солода необходимо иметь производственные помещения и сопутствующее оборудование, предназначенное для замачивания зерна, его проращивания и последующей ферментации полученного свежепрошитого зеленого ржаного солода.Намного проще использовать солодовое сырье в сухом виде, запасы которого хранятся на предприятии и не требуют специально оборудованных производственных площадей. Также следует отметить, что сухой солод является наиболее качественным сырьем, так как его производят специализированные предприятия. Кроме того, использование сброженного солодового сырья обеспечивает потемнение CCF, широко применяемого для производства купажированных сладких напитков, неправильно называемых квас, ведь они не продукты брожения. Используйте CCF и для получения сладких темных квасов заквашивания, которые являются популярными напитками, утоляющими жажду, но не подходят для приготовления популярного русского народного холодного первого блюда – хэша.Доким содержанием природных органических кислот и органолептическими свойствами, присущими напитку из ржаного хлеба или зерновых продуктов. Техническим результатом, достигнутым настоящим изобретением, была разработка составов для изготовления такого CCF, позволяющего легкую окрошку кваса, последовательность развития, обеспечивающую такую CCF. , а также получение КУС, предназначенного для приготовления светлого окрошочного кваса. Данный технический результат достигается тем, что в способе производства ККМ, включающем в себя мгновенное несоложеное сырье, взятое в виде ржаной муки, приготовление совместных скоплений, полученных из вареной массы и солодового сырье, взятое в виде ржаного солода, осахаривания получило объединенное застой в присутствии ферментов в режиме ступенчатого повышения температуры, фильтрование полученной осахаренной массы и концентрации полученного сусла с получением CCF, отличительной особенностью которого является то, что в качестве солода рожь использовать неферментированный солод, дополнительно в качестве солодового сырья использовать солодовый солод ячменный, при приготовлении о Комбинированный затор представляет собой вареную массу, полученную в режиме выдержки при 38-42 ^o C в течение 55-65 минут, при 51-53 ^o C-25-35 мин, при 61-63 ^o C-85 -95 мин, при 69-71 ^o C-25-35 минут, при 71-73 ^o C – от 25 до 35 мин и при фильтрации полученная масса нагревается до 75-85 ^o C.Рекомендуется использовать сухое солодовое сырье. Рекомендуется, чтобы при концентрации сусла довести в нем твердые частицы до 57-67 мас.%. Питомцы на CCF подвергались дополнительной термообработке при 90 – 100 ^{o С.} C и 0,8 – 1,0 атм. Данный технический результат достигается также тем, что в составе для производства CCF, содержащего несоложеное сырье в виде ржаной муки и солодовое сырье в виде ржаного солода, выделяется Особенность заключается в том, что он, как и солод ржаной, содержит сухой неферментированный солод, дополнительно содержит солод сухой пивоваренный в следующем соотношении, мас.%:
Солод ржаной неферментированный сухой – 20-25
Солод ячменный пивоваренный сухой – 13-15
Ржаная мука – Остальное
Данный технический результат достигается также тем, что в CCF, полученном осахариванием в присутствии ферментов смесь зерновых продуктов в виде ржаной муки и солодового ракиле 7,0 -25,0 см ³ раствор гидроксида натрия концентрацией 1,0 моль / дм ³ 100 г продукта, а при его получении используют рожь неферментированный солод в сочетании с пивоваренным ячменным солодом.Таким образом, изобретение представляет собой недавно разработанный состав и технологические условия с целью получения CCF для окрошки квасов в промышленных условиях. Установлено, что процесс осахаривания объединенного скопления проходит намного лучше, если солодовое сырье не соединяется с горячим. вареная масса, изготовленная из несоложеного сырья, и масса, предварительно охлажденная до 40 – 50 ^o C. Использование неферментированного ржаного солода обеспечивает оптимальные органолептические характеристики целевого продукта (CCF), которые заключаются в яркой окрошке кваса с приятным приятным вкусом. аромат ржаного хлеба.Также установлено, что термическая обработка зернового сырья при высокой температуре (кипячение заторной массы после завершения процесса осахаривания) обеспечивает получение известным способом / 1 / известной композиции / 1 / CCF, интенсивно окрашенной в темно-коричневый цвет, который передается в заварку. Согласно способу по изопету выдерживается фильтрующая осахаренная масса. По всей видимости, в процессе фильтрации отделяются те компоненты, которые в результате термической обработки приобретают интенсивную окраску, что не позволяет приготовить из этого CCF традиционно яркую окрошку.Ниже приведены примеры, иллюстрирующие изобретение. Пример 1. Разводная емкость наполнялась водой и при интенсивном перемешивании в нее вносилось 804 кг измельчителя ржаной муки. Соотношение воды 1: 4. Для массы разведения было приготовлено 20 кг солода пивоваренного ячменного сухого (10% от расчетного количества). В другую емкость разложили смесь 335 кг солода ржаного неферментированного сухого и 180 кг солода пивоваренного ячменного сухого. Приготовленная суспензия несоложеного сырья. закачивают в хищный чан и при перемешивании нагревают паром через барботер до температуры 68-72 ^o С.Масса выдерживалась при этой температуре 30 мин. После выдержки массы до желатинизации пропускали ее через машину «Лагер» при давлении пара в ней 3,0 – 3,5 атм. Полученную размокшую массу направляют в затор Тун на охлаждение до 45 ^o С. К охлажденной вареной массе откачивают проводной неферментированный ржаной и ячменный пивоваренный солод. В воде оболи промывочная вода также направляется в затор Tun. Масса тщательно перемешивается. Конечное соотношение зерна и воды 1: 4. Осахаривание заторной массы проводили на следующем режиме: после перемешивания зерновую массу нагревали до 42 ^o C и выдерживали 60 мин. Затем после нагревания массы до 52 ^{o С.} ° C она выдерживалась 30 мин при этой температуре, затем при 63 ^° ° C-90 мин, 69 ^° ° C-30 мин, 72 ^° ° C-30 мин. Затем массу нагревали до 85 ° C. ^o C и перешли на фильтрацию.Отделение зерна проводится на рамных фильтр-прессах. В качестве фильтрующего каркаса использован тканевый ленточный или диагональный фильтр. Получено сусло до содержания сухих веществ 13 мас.%. Он концентриребули в трубчатых вакуумных поддонах ВВ-50. Температура кипения 65 ^o C. Кипячение прекращали после достижения массовой доли сухого вещества 60 мас.%. Основная часть полученных CCF отправлена на розлив. Часть полученного ККМ по согласованию с заказчиком была подвергнута термической обработке с целью накопления в нем меланоидинов, придания готовому продукту аромата, характерного для ржаного хлеба, а также для снижения вязкости ККМ.Термообработка проводилась в конвертере при давлении 1 атм и Тенши вещества 65 мас.%. После термообработки CCF отправляется на розлив. Использование неферментированного ржаного солода, щадящее осахаривание (без стадии кипячения) позволило получить CCF яркого цвета с приятным зерновым вкусом, присущим ржи. Модальные параметры процесса дали возможность снизить содержание нежелательных веществ в конечном продукте, в том числе оксиметилфенила, и сохранить имеющиеся в исходном зерне биологически активные вещества.Кислотность готового CCF составляла 15 см ³ раствора гидроксида натрия концентрацией 1,0 моль / дм ³ 100 г продукта. Цвет – светло-коричневый, вкус сладкий, хлебный. Содержание твердого вещества в ККУ, полученном без дополнительной термообработки, составило 60 мас.%, В ККУ, подвергнутой дополнительной термообработке – 58 мас.%. Пример 2. По методике примера 1 был приготовлен ККУ с использованием состава, мас. %:
Солод ржаной неферментированный сухой – 20
Солод ячменный пивоваренный сухой – 13
Мука ржаная – Остаток
Осахаривание объединенного затора проводили в режиме ступенчатого повышения температуры в установленных пределах.Получил CCF светло-коричневый CEE – похититель гидроксида натрия концентрацией 1,0 моль / дм ³. Содержание сухих веществ 59 мас.%. Пример 3. По методике примера 1 был приготовлен CCF, исходя из состава, мас.%:
Солод ржаной неферментированный сухой – 25
Солод ячменный пивоваренный сухой – 15
Ржаная мука – Остаток
Получен CCF с желаемыми органолептическими характеристиками и кислотностью 20 см. ³ раствор гидроксида натрия концентрацией 1,0 моль / дм ³ 100 г продукта.Содержание сухих веществ 63 мас.%. Пример 4. За пределами заявленных пределов содержания ингредиентов в исходном составе крупы или рабочих параметров процесса осахаривания конечный продукт (CCF) имел нежелательные органолептические характеристики, и производился Из него квас был либо слишком темным, либо не имел характерного зернового аромата, либо во вкусе присутствовала негармоничная горечь, либо он был слишком кислым. Концентрат квасного сусла, полученный согласно изобретению, получил название «Арона».Таким образом, способ согласно изобретению и оригинальный состав зерновых продуктов позволяют получить в производственных условиях новый продукт – ККФ, предназначенный для производства светлых квасов, использование несоложеного сырья, взятого в виде ржаной муки, приготовления от совместного застоя, полученного из вареной массы и солодового сырья, взятого в виде ржаного солода, осахаривания полученного объединенного застоя в присутствии ферментов в режиме ступенчатого повышения температуры, фильтрации полученной осахаренной массы и концентрации полученного сусла с получением Концентрат квасного сусла, отличающийся тем, что в качестве ржаного солода используют неферментированный солод, дополнительно используют пивоваренный солод ячменный.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что перед фильтрованием сусло полученную массу нагревают до 75-85 ^o с.3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что используют ржаной неферментированный сухой и солод ячменный сухой. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что сусло концентрируют до содержания сухих веществ 57-67 мас.%. 5. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что дополнительно полученный концентрат квасного сусла подвергают термической обработке при 90-110 ° С и 0 ° С.8-1,0 атм до содержания сухих веществ 63-67 мас.%. 6. Состав для производства концентрата квасного сусла, содержащий несоложеные СГА, содержит солод ржаной неферментированный сухой, дополнительно содержит солод ячменный сухой пивоваренный в следующем соотношении, мас.%:
Солод ржаной неферментированный сухой – 20 – 25
Солод ячменный солодовый сухой – 13 – 15
Ржаная мука – Остальное
7. Концентрат квасного сусла, полученный осахариванием в присутствии ферментов смеси зерновых продуктов в виде муки ржаной и ржаного солода, отличающийся тем, что имеет содержание сухих веществ 57- 67 вес.% кислотность эквивалентна 7,0-25,0 см. ³ раствора гидроксида натрия концентрацией 1,0 моль / дм ³ на 100 г продукта, а при его приготовлении используют ржаной неферментированный солод в сочетании с пивоваренным ячменным солодом.

Квас – Пиво на жидкой закваске | Безумный ферментационист

Адаптировано и расширено для American Sour Beers от Kvass Revival – BYO, декабрь 2010, написано с Натаном Зиндером. Первоначально это была отдельная глава, затем часть «Добавление специй и трав», а затем была удалена.

Квас – жидкая закваска

Летом 2010 года Скотт Смит пригласил меня и моего друга Натана Зиндера (ныне главный пивовар в Right Proper Brewing Company) присоединиться к нему в East End Brewing Co. . Смит долгое время был домашним пивоваром до открытия East End Brewing в 2004 году, и этот дух до сих пор проникает в его предприятие. Помимо круглогодичного пива, он постоянно варит инновационное и экспериментальное пиво с азартом, с чувством юмора и без тени претенциозности (что идеально подходит для Питтсбурга).Рецепт приготовленной нами партии, получившей название Wood St. Kvass, включал 60 буханок черствого ржаного хлеба с добавлением пюре из пильзнерского солода, коричневого солода для придания вкуса поджаренной корочке хлеба и ржаного солода для усиления вкуса хлеба.

Квас, от русского слова, означающего «закваска», – это слабоалкогольное (обычно от 0,5 до 2,5%) народное пиво, сваренное из черствого хлеба, возрастом тысячелетие. Выпекаете ли вы свой хлеб или покупаете его в пекарне, он не должен содержать добавок масла или жира, поскольку липиды могут нарушить удержание пены готового пива.Цельнозерновые рожь и пшеница добавляют небольшое количество масла, но не настолько, чтобы нарушить стабильность пены или ощущение во рту. Избегайте хлеба, который имеет особенно соленый вкус, в то время как небольшая соленость может усилить солодовый вкус, который никогда не нужен соленому пиву.

Наша работа началась за ночь до дня пивоварения, когда мы поехали в компанию Wood Street Bread Co., чтобы забрать пять десятков буханок черствого ржаного хлеба. Той ночью мы нарезали хлеб на большие куски и смешали его примерно с 1 галлоном (3,8 л) воды при 190 ° F (88 ° C) на буханку в большом модифицированном хмеле.Черствый хлеб не является обязательным, но это, безусловно, способ использовать продукты, которые в противном случае были бы потрачены впустую. После перемешивания, чтобы убедиться, что весь хлеб пропитался, его оставили в покое на ночь, чтобы дать хлебу время для увлажнения. Изолированный кулер полезен для имитации этого процесса дома. Если вода остынет за ночь, это не является серьезной проблемой, потому что высокая начальная температура убьет любые присутствующие молочнокислые бактерии.

На следующее утро мы вернулись на пивоварню для затирания.После того, как крахмалы в заторе были преобразованы, мы снова обратили внимание на хлеб, который впитал воду и распался в густую тестообразную массу. Мы по очереди использовали мешалку для затирания, чтобы разжиженный хлеб проходил через металлическую решетку на дне хмеля, откуда его можно было перекачать в чайник для варки. Крахмал – это то, что пивовары обычно стараются не допустить до кипения, если только они не делают мутное заторное масло; Было трудно удержаться от смеха, когда мы наблюдали, как куски хлебной слизи вылетали через смотровое стекло.Смит перекачал вытяжку из затора в чайник, смешав с хлебом, чтобы получилось молочно-непрозрачное сусло.

Дома намного проще переложить жидкий хлеб в чайник, просто налейте его. Если хлеб не распадается сам по себе, лопаточная лопатка или погружной блендер завершат работу. Положить хлеб в варочный котел – это еще не все. Кусочки хлеба имеют тенденцию оседать, когда сусло закипает, и могут подгореть, если не помешивать хотя бы несколько минут.Крахмал из хлеба также создает постоянную опасность варки сусла с момента закипания до полного исчезновения пламени. Рядом с чайником стоял шланг, и Смит часто распылял поднимающуюся пену.

Если хлеба было недостаточно для указания на то, что мы варим необычное, то график хмеля был еще одним намеком – 7 унций (200 г) штирийских голдингов с низким содержанием альфа-кислот в 11 бочках (12,9 гл) – достаточно для один IBU в 341 галлоне (1291 л) сусла. Наряду с этим скудным добавлением хмеля мы добавили 1 фунт (.45 кг) тмина, измельченного в кофемолке. Тмин является доминирующим вкусом во многих ржаных хлебах, поэтому в сознании многих людей его теплый вкус неотделим от вкуса зерна. Как и в случае добавления любой пряности в пиво, это балансирующий акт, позволяющий добиться узнаваемого аромата, не нарушая при этом питкость базового пива. После короткого 30-минутного кипячения с последующим кипячением и теплообменом сусло было готово к ферментации.

Хлебные дрожжи относятся к тому же виду, что и элевые дрожжи ( Saccharomyces cerevisiae ), и исторически их закупали на городской пивоварне за несколько дней до того, как активные сухие хлебные дрожжи стали доступны в супермаркете.Штаммы дрожжей, продаваемые для выпечки хлеба, были отобраны благодаря их способности быстро начать брожение. При добавлении в сусло активное брожение с небольшим количеством хлебных дрожжей происходит так же быстро, как и со стандартной смолой элевых дрожжей. Однако хлебные дрожжи выбираются не из-за их флоккулирующих свойств, поэтому не ожидайте, что вскоре после завершения ферментации вы получите кристально чистое пиво.

В Ист-Энде большая часть сусла была перенесена в цилиндроконический резервуар для ферментации.Скромные 2 столовые ложки (30 мл) активных хлебных дрожжей Red Star были регидратированы в теплой воде и добавлены для всей партии – примерно такое же количество дрожжевых клеток для элей, как это предлагается для 5 галлонов (18,9 л) барливайна. Несмотря на эту минимальную скорость внесения, Смит обычно видит, что активное брожение начинается менее чем через 24 часа после внесения.

Сушеные хлебные дрожжи не производятся в тех же жестко контролируемых условиях, что и сушеные элевые или лагерные дрожжи, и в результате часто имеют постоянные популяции как Lactobacillus , так и диких дрожжей.Дополнительная микрофлора не вызывает беспокойства при быстром выращивании буханки хлеба, но при добавлении в сусло высока вероятность появления кислого или неприятного привкуса после нескольких недель или месяцев хранения. Если вы хотите препятствовать образованию молочной кислоты, стремитесь к минимум 10 IBU и пейте молодой квас.

Смит обнаружил, когда выдерживал предыдущую партию кваса, пиво приобрело дополнительную молочную кислинку. Чтобы воспроизвести этот характер, он закачал оставшиеся 140 галлонов (530 л) густого сусла в две давно используемые дубовые бочки, расположенные на чердаке пивоварни.Теплое первичное брожение в пористом дубе стимулировало смешанное брожение с дикими дрожжами и кислотообразующими бактериями. Одна из бочек в конце концов проглотила, но последнее, что я слышал, другая бочка все еще стареет.

Со всеми ценными знаниями, полученными в Ист-Энде, наряду с историческим вдохновением, Зиндер и я вернулись домой с идеями о том, какой квас может оказаться в наших руках.

Для нашего первого кваса мы масштабировали рецепт прямо из варочного листа Ист-Энда и включили буханку домашнего ржаного хлеба.Активное брожение было быстрым и завершилось за несколько дней при достаточно теплой температуре, чтобы стимулировать выработку молочной кислоты, 75 ° F (24 ° C). В результате получилось жидкое, молочное пиво, утоляющее жажду, с оттенком тмина. Эта комбинация напоминает традиционный способ отведать Berliner Weisse с рюмкой кюммеля (тминного ликера).

Для нашей второй итерации мы черпали вдохновение из народных сортов пива Скандинавии, чтобы создать зимний квас, включающий копченый солод, свежие обрезки ели и сушеную бузину.В то время как квас Ист-Энда – идеальное летнее пиво, мы стремились сварить квас для более прохладных месяцев с изображениями вечнозеленых растений и очага, более задумчивыми, неохмеленными и немного более крепкими. В качестве основы для этого более крепкого напитка мы добавили буханку домашнего темного хлеба из пумперникеля и снова подвергли его теплой ферментации на хлебных дрожжах.

Мы остановились на чистой версии нашего третьего варианта – гибридного коричневого портер-кваса. Исторически английские портеры получали характер хлебной корочки из коричневого солода.Добавляя буханку хлеба из пумперникеля, мы стремились усилить этот характер. Мы также увеличили скорость охмеления и ферментировали пивными дрожжами, чтобы предотвратить скисание. Во время розлива я настоял половину партии чаем с тмином, чтобы усилить впечатление от выпечки.

Эти три сорта пива – только начало вкусов, которыми можно играть в квасе. Пусть это будет арена воображения – представьте черный хлеб, мед, ягоды можжевельника, закваску с закваской и т. Д.

Beaver Brewing Kvass

Хотя пиво Ист-Энда и наши вариации были вдохновлены квасом, они значительно сильнее, чем любая из традиционных версий.Несмотря на то, что он находится в том же штате, что и Ист-Энд, Дэн Вудски, который управляет нано-пивоварней Beaver Falls Beaver Brewing Company и написал Квас: история, польза для здоровья и рецепты русского хлебного напитка (том 1) , не имел попробовал квас Смита, прежде чем решил сварить свой. Версия Вудски более почтительна по сравнению с традиционными версиями домашнего пивоварения с постоянно меняющимся рецептом.

Несмотря на то, что Вудске варит на пивоваренной системе 1,5 барреля (1,75 гл), он варит свой квас за 15.Партии по 5 галлонов (59 л). Вместо того, чтобы приправлять тмином, он приправляет свою версию лимонным соком и изюмом. Для каждой партии он добавляет четыре или пять буханок хлеба, которые он нарезает, а затем черпает в течение нескольких дней до кипения. Woodske добавляет разрешенное минимальное количество ячменного солода, чтобы пиво было пивом в соответствии с американскими законами. Помимо светлого солода он обычно добавляет пшеничный или ржаной солод. Четыре или меньше IBU от Hersbrucker или другой разновидности с низким содержанием альфа-кислоты добавляют к кипячению.

Сок, примерно одного лимона на галлон (3.8 л), а в ферментеры добавляют цельный изюм вместе с небольшой пекой сухих хлебных дрожжей. Вудске и раньше пробовал спонтанное брожение и заметил, что добавление дрожжей значительно сокращает время брожения. Пиво открыто ферментируется в пластиковых ведрах размером с самовар, которые оставляют возле окна, чтобы оно оставалось теплым. Появление легкого привкуса (скунса) не является серьезной проблемой из-за низкого уровня охмеления.

Месячные партии Woodske намеренно варьируются, включая разные виды хлеба (например,g., рожь, пумперникель и закваски), а также получение переменной степени кислинки в результате открытого брожения. Он также изменяет характер лимона, иногда добавляя половинки сока в течение последних нескольких минут варки, но не более пяти минут, потому что он обнаружил, что более длительное время придает острую горечь.

Квас Beaver Brewing Kvass доступен только в разливе или в гроулерах на пивоварне, потому что Woodske считает, что такое слабоалкогольное пиво (обычно 1,5–2% ABV) требует объяснений, которые в баре не предусмотрены.Больше всего он гордился пивом, когда подал его человеку, который жил в Советской России. Этот человек перестал пить квас в 1990-х годах, когда он смог найти только слишком сладкие версии, производимые компаниями по производству газированных напитков, такими как Coca-Cola, которые доминировали на рынке после падения коммунизма. Версия Beaver Brewing имела тот вкус, который он запомнил.

Заключение

Как и все, что связано с пивоварением кислого пива, пивовары открыли для себя множество способов выполнить свою работу.Даже если приготовление традиционного кваса вам не нравится, рассмотрите ферментацию на хлебных дрожжах как хороший способ производства кислого эля с низкой плотностью или добавление хлеба в кипение как альтернативный метод добавления крахмала без мутного затора (или для экстракции пива. ). Когда хлеб запекается, он вырабатывает многие из тех же меланоидинов, что и солод при поджаривании, что обеспечивает больше вкуса, чем добавление рафинированной муки или крахмала непосредственно в кипение. Это лишь некоторые из инструментов, которые вы можете использовать, чтобы сварить что-нибудь, вдохновленное традициями кваса, или создать напиток по своему вкусу.

Твитнуть

Целебная сила концентрата квасного сусла для вашего здоровья – Alibaba.com

Улучшите свое здоровье с удивительной коллекцией концентрата квасного сусла по непревзойденным предложениям на Alibaba.com. Концентрат квасного сусла содержит активные ингредиенты, которые удовлетворяют различные потребности в области здоровья и косметики. Широкий выбор концентрата для квасного сусла гарантирует, что вы получите продукт по вашему выбору, покупаете ли вы его для себя, своих близких или друзей.

Концентрат квасного сусла получают из соответствующих растений, которые были изучены и научно доказаны, что обладают положительным действием. Полученный в результате строго регулируемых процессов экстракции, концентрат квасного сусла гарантирует, что вы всегда будете пользоваться всеми их преимуществами. Эти концентрат квасного сусла также содержат инструкции и руководства, которые помогут вам выбрать правильную дозировку, хранение и способы их использования для достижения максимальных желаемых результатов.На производственных линиях работают сертифицированные производители, поставщики и оптовые торговцы, которые гарантируют, что вы всегда будете получать высококачественный концентрат квасного сусла при каждой покупке, совершаемой на Alibaba.com.

Концентрат сусла доступен в широком ассортименте, который учитывает различные факторы и требования для отдельных лиц и групп людей. Концентрат квасного сусла , предлагаемый на сайте, представлен в различных формах, таких как капсулы, порошки и таблетки, чтобы удовлетворить потребности как детей, так и взрослых.Вы всегда найдете концентрат для квасного сусла , который подходит для ваших нужд, поскольку он бывает разных размеров и упаковок.

Если вы думаете об одновременной экономии денег и покупке высококачественной продукции, воспользуйтесь этой возможностью и изучите широкий ассортимент концентрата квасного сусла , доступный на Alibaba.com. Независимо от того, какой тип вы ищете, ваши ожидания оправдаются. Вы также можете договориться с оптовиками и поставщиками по поводу индивидуальных логотипов и принтов.

СПОСОБ ЗАМЯТИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КВАСНОГО Сусла

Аннотация:

Способ затирания для производства квасного сусла и способ получения концентрат квасного сусла и квас, где первая порция сусла, в определенную порцию ржаного сусла размельчают и нагревают до температура, лежащая ниже точки кипения (, 90 °), секунда порция сусла размельчается, а смешанные первая и вторая порции сусло нагревают поэтапно.

Претензий:

1. Способ затирания для производства квасного сусла, включающий: а) затирание первой порции затора и нагревание первой порции затора до температуры ниже точки кипения, б) затирание во второй порции сусла, и в) нагревание смешанных первой и второй порций сусла в этапы.

2. Способ затирания по п. 1, отличающийся тем, что один из этапов а), нагрев порции сусла выполняется при первом затирании устройство, а затирание второй порции сусла на этапе b) осуществляется выполняется во втором устройстве для затирания, а порции затора либо смешиваются вместе в первом или втором устройстве для затирания, или на этапе а) нагрев первой порции сусла выполняется в первом устройство для затирания, а вторая порция затора разминается в первом средства затирания.

3. Способ затирания по п.1, отличающийся тем, что температура шаг а) находится в диапазоне от 75 до 90. градус. С.

4. Способ затирания по п.1, отличающийся тем, что во время нагрева первая порция затора, одна из одной стойки и несколько стоек в пределах диапазон температур от до 56. градус. C. до 70. градус. C. сохранены.

5. Способ затирания по п.1, отличающийся тем, что одно из затирания температура второй порции сусла от 5 до -25 ° С. градус. C. Температура затирания первой порции сусла от 30 до -65. градус. C., и их комбинация.

6. Способ затирания по п.1, в котором первая часть сусло – это порция ржаного сусла, которая содержит воду и используется в качестве сырья. рожь.

7. Способ затирания по п.1, в котором вторая часть затор состоит из воды, а также как минимум одного из следующих сырых сырье или сырье: ячмень, пшеница, кукуруза, гречка, рис и картофель.

8. Способ затирания по п.1, в котором первая часть сусло – густое сусло, в котором соотношение количества сырого материал (кг) / количество воды (л) находится в диапазоне от 1: 2 до 1: 3. 4, в частности 1: 2. 5 до 1: 3.

9. Способ затирания по п.1, в котором первое сусло концентрация находится в диапазоне от 18 до 28. градус. П.

10. Способ затирания по п. 1, отличающийся тем, что первая часть сусло составляет от 40 до 80% от общего количества сусла.

11. Способ затирания по п.1, отличающийся тем, что, по меньшей мере, на этапе с) процесса затирания затор механически вибрируют с помощью вибрационная система.

12. Способ производства кваса способом затирания по п.1, включающий: предоставление сырья, затирание сырья, смешанного с воды, фильтрования / фильтрования квасного сусла из затора и нагревания квасное сусло.

13. Способ по п. 12, отличающийся тем, что после ферментации квасное сусло, одно из: фильтрация квасного сусла, добавление одной части сахара, ароматизаторы и их комбинации, и их комбинации.

14. Способ по п. 12, отличающийся тем, что при нагревании кипятят сусло и отделение горячего перерыва.

15. Способ по п. 12, отличающийся тем, что перед ферментацией выпаривание и концентрирование сусла.

16. Способ по п.15, и уваривание концентрата.

17. Способ маскирования по п.1, в котором первая часть сусло – это порция ржаного сусла.

18. Способ затирания по п.1, отличающийся тем, что температура ниже точки кипения ≦ 90. градус. С.

19. Способ затирания по п. 8, отличающийся тем, что температура шаг а) находится в диапазоне от 80 до 85. градус. С.

20. Способ затирания по п. 5, отличающийся тем, что затирание температура первой порции сусла от 35 до -55. градус. С.

21. Способ затирания по п.6, отличающийся тем, что сырье рожь состоит из ржаного флоу и кваса ржаного сброженного солода.

22. Способ затирания по п.8, в котором коэффициент затирания составляет в диапазоне от 1: 2. 5 до 1: 3.

23. Способ затирания по п.9, отличающийся тем, что первое сусло концентрация выше 28. градус. Ф.

24. Способ производства кваса по п.12, отличающийся тем, что сырье материалы включают молотый солод и измельченное сырье.

25. Способ по п. 16, отличающийся тем, что кипячение осуществляют при избыточное давление при перемешивании.

Описание:

CROSS -ССЫЛКА НА СООТВЕТСТВИЕ ПРИЛОЖЕНИЮ

[0001] Настоящая заявка испрашивает преимущество приоритета Международная заявка на патент №PCT / EP2010 / 002610, подана 28 апреля, г. 2010, в которой испрашивается приоритет заявки Германии № DE10200

86.9, подана 8 мая 2010 г. Весь текст приоритета заявка полностью включена в настоящий документ посредством ссылки.

ОБЛАСТЬ РАСКРЫТИЯ ИНФОРМАЦИИ

[0002] Изобретение относится к способу затирания для производства квасное сусло и способ производства кваса.

ИСТОРИЯ

[0003] Квас – очень старый напиток, который традиционно готовят из хлеба, злаки, солод и сахар, и к которым относятся другие растительные вещества. часто добавляли.Ферментация в большинстве случаев осуществляется смешанной культурой. дрожжей и молочнокислых бактерий, так что безалкогольный напиток, содержащий углекислый газ содержит заметную кислоту, в то время как он содержит мало алкоголь. Конституционный эффект квасу приписывают уже на протяжении веков, а в России, Украине и других странах Востока Европа считается одним из национальных напитков. В последние годы это Традиционный продукт получил рост в основном в России и на Украине.

[0004] Сегодня квас часто производят на заводе 50-летней давности и столь же старая технология. В классическом производственном процессе иногда из-за содержания ржи возникают значительные проблемы, так как рожь содержит, например, такие вещества, как пентозаны, которые, когда они недостаточно разлагаются или вводится много кислорода, могут иметь сильный эффект увеличения вязкости и тем самым отрицательно влияет на фильтрация / разделение.Квасный ржаной солод, кроме того, содержит зерновые части. которые усугубляют раствор и могут препятствовать дальнейшей переработке.

[0005] До сих пор производители квасного сусла принимали очень длинные и энергоемкие производственные процессы, при которых периоды затирания длятся до 5 часов. Известный из уровня техники способ затирания показан на фиг. 3. Здесь две порции сусла производятся параллельно или последовательно. В во-первых, в большинстве случаев большая (сырое зерно) порция сусла, несоложеная крупа (е.грамм. рожь, ячмень, кукуруза) протирают вместе с водой при слабой температуры. Кроме того, технические ферменты и / или небольшие пропорции солода (в качестве доноров ферментов). Затем сырое зерновое сусло нагревается. постепенно до точки кипения (около 100 ° C, предпочтительно выдерживая некоторые выдерживают при разных температурах), а смесь выдерживают при этой температуре в течение нескольких минут.

[0006] В большинстве случаев параллельно с этим (в шахматном порядке) меньший второе солодовое заторное пюре затирается в холодном состоянии, и его значение pH регулируется до примерно 5.От 0 до 5,5. Затем два затора объединяются. Это делается ошпаривание кипящего сусла (сусло из сырых зерен) до более холодного сусла (солод пюре). Однако, поскольку доля горячего сырого зерна 100 ° C затор в большинстве случаев слишком большой, полное количество не может быть добавлено к вторую порцию затора сразу, так как в противном случае температура солодовое сусло будет чрезмерно увеличиваться, и, таким образом, важно будет стоять на определенных температуры будут пропущены. Однако эти соответствующие стенды необходимо, поскольку определенные вещества должны разлагаться ферментами, и отдельные группы ферментов также имеют, помимо оптимальных значений pH, оптимальные значения температуры.Итак, если определенные уровни температуры пропущены, важные ферменты могут функционировать только ограниченным образом, или они могут даже быть повреждены, так что преобразование определенных классов вещества предотвращается или усугубляется. Таким образом, только часть горячее сырое зерновое сусло в каждом случае ошпаривают до солодового сусла (на фиг. пунктирной линией), чтобы таким образом вызвать поэтапное повышение температуры. Концентрация последнего затора составляет, например, 12-16 ° Платона.

[0007] Поскольку затор из сырого зерна может быть добавлен только к более холодному солодовому затору в ступени, два затирочных устройства, т.е. например, две бочки для затора заблокированы в течение длительного периода, так что цикл заваривания невозможен только с двумя сосуды. Однако при производстве напитков требуется от 10 до 14 варок в день. желательно. Таким образом, длительный цикл заваривания может быть реализован только путем обеспечения большое количество оборудования (например, сусло или буферные емкости). Кроме того, энергия расход в известном процессе затирания высок. Кроме того, в этом Процедура, отходящее тепло процесса не может быть оптимально использовано.

РЕЗЮМЕ РАСКРЫТИЯ ИНФОРМАЦИИ

[0008] Исходя из этой ситуации аспект настоящего раскрытия для обеспечения энергосберегающего, улучшенного метода затирания при производстве из квасного сусла, которое затем может быть переработано в квасное сусло концентрат или прямо в квас.

[0009] Из-за того, что первая порция затора больше не нагревается до точка кипения (около 100 ° C) затирания в соответствии с настоящим изобретением. раскрытие информации, здесь можно снизить потребление энергии. Более того, Преимущество здесь в том, что горячую первую порцию сусла не нужно добавляется во вторую более холодную порцию затора поэтапно, но эти две порции сусла лучше смешивать за один раз, потому что смешивание тогда температура не будет чрезмерно повышаться, т.е.е. желательно не выше От 60 ° C до 65 ° C. На практике это означает, что тогда опорожненная емкость для затора будет быстрее доступна для следующего приготовления. Таким образом, количество заваривания в день может быть увеличено с помощью этого метода или на один можно обойтись без дополнительных (заторных) сосудов. Подогрев порции сусла (на этапе а) может быть выполнено в первом устройстве для затирания, а затирание (на этапе б) вторая порция сусла может быть сделана во втором устройстве для затирания, при этом порции сусла могут быть смешаны либо в первом, либо в второе затирочное устройство.

[0010] Однако также возможно, что вторая порция сусла также затирание в первом затирочном средстве, что также позволяет сэкономить одно заторное масло. судно.

[0011] Также возможно, что первая холодная вода добавляется в первую горячую. порцию (ржаного) сусла, а затем втирают солод.

[0012] Затирание может быть выполнено непосредственно в затирочном устройстве, т.е. месильный чан, или с помощью предварительного измельчителя.

[0013] Температура, до которой нагревается первая порция сусла в стадия а, в частности, находится в диапазоне 75 ° C.до 90 ° Однако предпочтительно в диапазоне от 80 до 85 ° C.Температура, однако, должна быть выбрана такой, чтобы быть настолько горячим, что температура желатинизации всего сырья в особенно ржаных продуктов, достигнуто и немного превышено. В температура первой порции затора от 75 ° С до 90 ° С, предпочтительно от 80 до 85 ° С, тогда будет достаточно для обеспечить осахаривание ржаного крахмала и получить активность термостойкие препараты амилазы.Кроме того, активность амилазы экономит затраты на дополнительные ферментные препараты при дальнейшем производстве процесс.

[0014] Преимущественно во время нагревания первой порции сусла один стенд или несколько более коротких стендов выдерживаются в температурном диапазоне от 56 ° С до 70 ° С. Таким образом, молекулы кристаллического крахмала может быть более эффективно взломан, т. е. желатинизирован (это делается с помощью рожь при температуре от 56 ° C до 70 ° C, в зависимости от тип и год).Так как часто отсортированные сборы недоступны, а точное определение соответствующей температуры желатинизации включает значительные затраты, эффективное затирание в зависимости от сырья процесс может быть реализован на стендах в этом диапазоне в соответствии с раскрытие.

[0015] Температура затирания первой порции затора составляет От 30 ° C до 65 ° C, предпочтительно от 35 ° C до 55 ° C. Это дает несколько преимуществ. С одной стороны, образование комков предотвращаются злаки, которые в большинстве случаев мелко измельчаются; на С другой стороны, рекуперация тепла может быть более эффективной.Таким образом, теплая вода, который производится, например, при кипячении в тарельчатом конденсаторе пара и / или который возникает при охлаждении сусла или концентрата, может быть эффективно использован. Кроме того, разумное использование последних тёплых побегов (содержащих экстракт промывочная вода), которые возникают при фильтрации. Затирание диапазон температур в соответствии с описанием, таким образом, позволяет экономически эффективная рекуперация тепла и меньшее потребление энергии.

[0016] Преимущественно первая порция сусла представляет собой порцию ржаного сусла. содержащий воду, технические ферменты и средства для регулирования значения pH, и содержащие ржаные или ржаные продукты, в частности ржаную муку и так называемые «ферментированный» квас ржаной солод в качестве сырья.

[0017] Поскольку первая порция сусла в качестве сырья в основном содержит полная доля ржи в общем заторе (доля ржи в первая порция сусла предпочтительно составляет 90-100% от общего количества ржи. доля от общей массы сусла), с помощью контроля температуры и значения pH регулировка, можно особенно угождать ржаным продуктам. Соответственно, первая порция сусла преимущественно состоит исключительно из ржи или ржи. продукты в качестве сырья, при этом небольшая часть солода может быть добавлена в качестве «донор ферментов».

[0018] Вторая часть затора содержит воду, предпочтительно технические ферменты, средства для регулирования значения pH, а также ячмень и ячменный солод. Однако, в качестве альтернативы или в дополнение, добавление пшеница, кукуруза, гречка, рис (который следует предварительно приготовить) и / или картофель или другие злаки и / или продукты из них также возможны.

[0019] Первая порция сусла производится с высокой долей сырого материалы, в которых соотношение затирания (отношение основного щелока к зернистости) количество сырья (кг) / количество воды (л) находится в диапазоне 1: 2 до 1: 3.4, в частности от 1: 2,5 до 1: 3. Такая густая порция сусла включает более высокую концентрацию первого сусла, в частности, в диапазон от 18 до более 28 ° Платона. Поскольку сусло во многих растения, разбавленные или предварительно выпаренные для ферментации, более высокая Концентрация экстракта должна быть нацелена на. Таким образом, соответствующий отвар сосуды и арматура могут быть меньше по размеру, предлагается производительность, что приводит к экономии инвестиционных затрат. Кроме того, можно сократить затраты на электроэнергию для нагрева сусла.Если сусло испаряется, более высокая начальная концентрация увеличивает эффективность испарительную установку, так как необходимо удалить меньше воды. Соответственно, вышеупомянутый коэффициент затирания оптимален для получения высокой концентрация первого сусла и инвестиции, а также эксплуатационные расходы могут быть разрезанным таким образом.

[0020] Поскольку первая порция ржаного сусла предпочтительно составляет 40-80%, вторая порция сусла (остаточное сусло) предпочтительно содержит 20-60% общее количество используемого сырья.

[0021] Вторая порция сусла также производится густой для по указанным выше причинам, с соотношением затора от 1: 2 до 1: 3,4, в частности От 1: 2,5 до 1: 3.

[0022] Для снижения температуры первой порции ржаного сусла Температура затирания второй порции сусла в зависимости от метод затирания, предпочтительно от 5 ° C до 25 ° C, предпочтительно от 10 ° C до 15 ° C. Однако, поскольку существует риск в том, что при таких низких температурах могли образовываться комки, холодная вода, который используется для второй порции сусла, также можно комбинировать в первую очередь с первой порцией ржаного сусла, чтобы соответственно более прохладный температура смешивания 35 ° С.до 65 ° C. Впоследствии оставшееся (холодное) сырье можно измельчить в теперь ржаное сусло более холодное, разбавленное, без комков.

[0023] С помощью этого процесса соотношение щелока затора к общему затору составляет 1: 2 к Должно получиться 1: 3,4, в частности от 1: 2,5 до 1: 3. Общее сусло вначале температура должна быть ниже 65 ° C.

[0024] Предпочтительно, чтобы затор подвергался механической вибрации с помощью система вибрации, по крайней мере, на этапе c, предпочтительно, однако, во время полный процесс затирания и затирания.Вибрация положительно влияет на ферментативное разложение крахмала и снижает прилипание газа к частицы. Благодаря вибрации продолжительность затирания может быть уменьшена. Кроме того, можно улучшить фильтруемость готового кваса.

[0025] В способе производства кваса предусмотрено первое сырье, в частности молотый солод и дробленое или измельченное сырье (крупы). Сырье, смешанное с водой, подвергается процессу затирания.К отделить все еще содержащиеся частицы затора, разделение осуществляется, например, с помощью фильтровального чана, заторного фильтра и / или центрифуга. После нагревания следует ферментация квасного сусла и опционально фильтрация производимого кваса. Наконец, добавки, такие как сахар и / или ароматизаторы и кислоты, красители, стабилизаторы и консерванты, можно добавить.

[0026] Согласно предпочтительному варианту осуществления после фильтрование / фильтрование / сепарация, квасное сусло можно нагреть, где предпочтительно после этого следует отделить горячий разрыв.

[0027] Сусло также может быть выпарено перед ферментацией и, таким образом, концентрированный. Кроме того, полученный концентрат можно кипятить таким образом, чтобы отрегулируйте желаемые сенсорные свойства. Однако вместо этого соответствующие могут быть добавлены добавки, такие как ароматизаторы и красители.

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ЧЕРТЕЖЕЙ

[0028] Настоящее изобретение будет проиллюстрировано ниже более подробно. со ссылкой на следующие рисунки.

РИС. 1 схематично изображена блок-схема квасный пивоваренный завод для выполнения способа согласно раскрытию,

РИС. 2 показывает термическое поведение в зависимости от времени в соответствии с изобретательный способ затирания и

РИС. 3 показано тепловое поведение в зависимости от времени согласно способ затирания согласно известному уровню техники.

ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ЧЕРТЕЖЕЙ

[0032] В связи с технологической схемой завода по производству кваса, показанной на фиг.1, процесс производства кваса согласно раскрытию будет проиллюстрировано более подробно.

[0033] Во-первых, сырье, в частности молотый солод и дробленый хлопья.

[0034] В качестве сырья рожь (например, в форме ржаного и / или ржаного солода, и / или так называемый “ферментированный” квас ржаной солод и / или (смешанный) ржаной хлеб), ячмень (ячменный и / или ячменный солод и / или (смешанный) ячменный хлеб), пшеница (пшеничный и / или пшеничный солод и / или (смешанный) пшеничный хлеб), кукуруза (кукуруза и / или (смешанный) кукурузный хлеб).Дальнейшее возможное сырье гречка и гречневые продукты, рис и рисовые продукты, картофель и картофельные продукты, а также другие злаки и / или сахар и / или крахмалосодержащие ингредиенты.

Как видно из варианта осуществления, показанного на фиг. . 1, поставляемый сырой материалы опорожняются, например через подачу 1 и транспортируется к система предварительной очистки 2 с помощью транспортного средства. Впоследствии товары, освобожденные от грубых примесей, попадают в силосы 3, где и находятся хранится.При необходимости зерно затем извлекается из силосов и затем очищается просеивателем и камнеотделителем 4. Оттуда, они транспортируются в соответствующие фрезерные системы. в В процессе мокрого помола солод в вальцовой мельнице 5 [k1], а сырые злаки измельчаются с помощью (молотковой) мельницы, в частности молотковой мельницы 6 [k2]. Например, предварительно протертые продукты можно затем смешать в (червяке) конвейер с хлоридом кальция, кислотой или щелочным раствором и / или с другие агенты, которые регулируют значение pH с помощью соответствующего устройства 7, поэтому что он достигает значения pH, идеального для ферментативного разложения.

[0035] Согласно предпочтительному варианту осуществления фактический процесс затирания происходит в двух заторных резервуарах 8a, b, которые могут иметь аналогичную конструкцию и также могут использоваться как котлы для затирания. Сосуды для затирания оборудованы мешалки и нагревательные устройства известным способом. В заторных сосудах 8a, b, сырье затирают с водой, как будет показано. подробнее ниже. Для обеспечения улучшенной работы с низким содержанием кислорода В процессе изготовления заторные емкости содержат вибраторы 9, которые механически вибрируют. сусло.При этом вибраторы (например хотя бы один стержень вибратора) механически совершает возвратно-поступательное движение в заторе (например, при изменении частоты). Соответствующие ферменты и агенты для регулировки значения pH можно добавить в затор. Фермент здесь добавляется вручную через люк 10.

[0036] По окончании процесса затирания, т. Е. При нормальном содержании йода достигается, затор фильтруется / фильтруется и, например, перекачивается в фильтрующий чан 11 в процессе.Однако фильтрование также может выполняться средствами заторного фильтра, центрифуги или любого другого устройства для разделения. Осветленное сусло собирается в поддоне 12. После достаточного произведено выщелачивание отработанного зерна, последние прогоны собирается в последний прогонный контейнер 13, а отработанное зерно транспортируется в бункер для отработанного зерна 14.

[0037] Согласно предпочтительному варианту сусло можно направлять в варочный аппарат 15 для варки сусла.Последнее воплощено в виде (хмеля) резервуар-дозатор 16, чтобы в него можно было добавлять фрукты или другие добавки. точка процесса. Пары, образующиеся при кипении, охлаждаются в обратный поток с помощью холодной воды, например через тарельчатый конденсатор пара 17. Полученная таким образом теплая вода собирается в резервуар для теплой воды 18. и может использоваться, например, для затирания следующего напитка. Как только закипит прекращается, сусло освобождается от горячего разрыва, например, с помощью водоворот и / или другое устройство 19.Оттуда сусло закачивается в буферный резервуар 20, так что непрерывная подача в выпарную установку 21 может быть обеспечен. Поскольку возможное последующее кипячение концентрата не непрерывно, концентрат собирается в сборную емкость 22. Затем он нагревается, в частности, с помощью пластинчатого или трубчатого тепла. теплообменники 23, и введены в бойлер концентрата 24. Там, Кипение под избыточным давлением осуществляется при непрерывном перемешивании. На прекращение кипячения, горячий концентрат снова охлаждают через теплообменник, в частности пластинчатый или трубчатый теплообменник 25, и закачивается в резервуары для хранения концентрата 26.При необходимости может быть заполнены для продажи оттуда или, как представлено, далее обрабатываются в завод.

[0038] Согласно другому варианту варку квасного сусла проводят осуществляется с помощью устройств с 15 по 18, и горячее разделение не выполняется. Выполнено. После фильтрования сусло можно подавать в буферную емкость и затем нагревают, а затем, необязательно, либо выпаривают (или сначала нагревают, затем забуферивают, а затем упаривают), чтобы получить концентрат.

[0039] Также возможно производство кваса напрямую, без испарения. квасное сусло. Тогда компоненты с 20 по 28 могут быть опущены.

[0040] При производстве кваса из концентрата квасного сусла последний разбавляется водой в смесительном устройстве 27 и смешивается с соответствующее количество сиропа. Если раньше концентрат не производился, сусло можно использовать без смешивания или разбавляют водой для получения соответствующего содержания сусла.

[0041] Чтобы избежать посторонних загрязнений при ферментации, сироп сусла смесь может быть пастеризована или мгновенно пастеризована посредством нагревания означает 28. Впоследствии молочнокислые бактерии из ассимилятора 29, и дрожжи из ассимилятора 30 можно дозировать в поток сусла.

[0042] Квас всегда должен быть ферментированным продуктом. Это здесь до производители, применяют ли они [0043] смешанную ферментацию, где организмы расположены вместе в резервуаре, или есть ли у них [0044] дрожжи и молочная кислота ферментируются в отдельных емкостях, а затем смешать два сформированных продукта (Здесь даже отдельные штаммы организмов можно рассматривать отдельно).Или они [0045] либо только выполняют ферментация дрожжами с последующим добавлением технической молочной кислоты, или происходит ферментация с молочной кислотой и дрожжевой ароматизатор. необязательно добавляется ферментация.

[0046] Ферментация осуществляется в ферментационных чанах 31, представленных здесь как комбинированные резервуары для ферментации и давления. После брожения в в большинстве случаев продукт еще теплый (брожение часто происходит при температура 15-42 ° С., предпочтительно 30-40 ° С) охлаждается вниз, предпочтительно сначала в теплообменнике 32 (предпочтительно пластине или трубе теплообменник). Впоследствии более прохладный квас можно профильтровать. Здесь большая часть микроорганизмов, а также содержащиеся в них частицы предпочтительно сначала отделить с помощью центрифуги 33. Затем осуществляется фильтрация, предпочтительно предварительная фильтрация. в В процессе процесса смешанная смесь кизельгура дозируется в поток продукта подачей 34, и продукт фильтруется с помощью предварительного покрытия фильтр, эл.грамм. трубчатый фильтр предварительного покрытия 35. Затем стерильная фильтрация может необязательно.

[0047] Затем квас направляется в резервуары высокого давления (в данном случае резервуары для брожения и давления) через сборный сосуд 36. Для регулировки соотношение (соотношение сахара и кислоты) в готовом напитке, дополнительный сахар часто требуется. В идеале сахар должен присутствовать в виде сироп или произведенный как таковой. Это делается, например, путем введения поставил кристаллический сахар в автоматическую станцию слива 37.Оттуда это можно транспортировать в силосы для сахара 38, так что достаточная подача для процесса решения. После того, как сахар был непрерывно растворяется в аппарате 39, сироп пастеризованный / мгновенная пастеризация с помощью пастеризатора / флэш-пастеризации пастеризатор 40. Через устройство 41 можно добавить активированный уголь, если требуется, а фильтрацию можно проводить через 42. Затем сироп хранятся в соответствующих резервуарах 43. Другие добавки могут поставляться в форме порошка и затем должны быть смешаны / растворены до концентратов в соответствующие резервуары для раствора 44, прежде чем они будут помещены в процесс.Эти концентраты затем хранятся в резервуарах для хранения концентратов. 45. Тот же процесс применяется с сиропами, которые поставляются в бочки. Затем квас перемешивают в миксере 46. При этом ферментированное квасное сусло (теперь: квас) можно смешать, например, с следующие добавки: сахар (сироп), кислоты, квасное сусло, красители, стабилизаторы, ароматизаторы, концентраты, соки, нектары и / или консерванты.

[0048] Конечный продукт подвергается быстрой пастеризации с помощью нагревателя 47 и направляется в наполнители 48, 49, где может быть заполнено множеством разнообразных пакеты.

[0049] Для утилизации использованный кизельгур направляется в резервуар 50 и организмы переносятся в резервуар для автолиза 51.

[0050] Ниже способ приготовления кваса в соответствии с раскрытием будет более подробно проиллюстрированный в связи с фиг. 2 в качестве примера. Во-первых, первая порция сусла, в частности порция ржаного сусла, может размять в секции затирания 7 или в заторном чане (например, 8а). Здесь порция ржаного сусла включает, например, ржаную муку, т.н. «ферментированный» квас из ржаного солода и воды.

[0051] По сравнению с предшествующим уровнем техники затирание здесь осуществляется в теплом состоянии. в диапазоне от 30 до 65 ° C, в идеале от 35 до 55 ° C. Здесь, ранее холодная вода для пивоварения нагревается за счет отходящего тепла технологического процесса (P1).

[0052] Поскольку сброженный или жареный ржаной солод очень кислый, значение pH необходимо регулировать во время затирания, например, От 5,6 до 6,5 (необязательно, добавив едкий раствор), чтобы ферменты могли действовать в оптимальном режиме. В добавление цитолитических, протеолитических и амилитических и разлагающих пентозан ферменты и добавление термически стабильных амилаз имеет смысл для порции ржаного пюре и должны быть соответственно адаптированы в зависимости от рецепт.Однако можно использовать и другие ферменты.

[0053] Преимущественно коэффициент затирания (соотношение затора и щелока) количества сырье (кг) / количество воды (л) находится в диапазоне от 1: 2 до 1: 3,4, в частности от 1: 2,5 до 1: 3. Более густое сусло позволяет более экономично процесс затирания в виде квасного сусла с более высокой концентрацией в первом сусле От 18 до более 28 ° Платона может быть произведено, и количество аппараты могут быть уменьшены, в то время как производительность остается прежней, и текущие расходы (например,грамм. для нагрева затора и работы насоса) и косвенные затраты (например, на выпаривание сусла) могут быть сокращены. Поскольку сусло на многих заводах разбавлено или даже предварительно выпарено для ферментация, эта более высокая концентрация экстракта должна быть нацелена. От при этом соответствующие заварочные сосуды и фитинги могут быть сконструированы так, чтобы меньше при той же производительности, что позволяет сэкономить инвестиционные затраты. Кроме того, затраты энергии на нагрев сусла могут быть сохранено.Если сусло выпаривается, более высокая начальная концентрация увеличивает эффективность испарительной установки, так как необходимо меньше воды исключен. Однако, поскольку более густое сусло усиливает ферментативные реакции. и, соответственно, необходимо добавить больше технических ферментов, нужно определить пересечение между разумным соотношением затирания и дополнительные затраты на ферментные препараты индивидуально и в зависимости от рецепт.

[0054] После затирания молекулы кристаллического крахмала должны быть разрушены открытый, т.е. желатинизированный. Это делается с рожью при температуре от 56 до 56 ° С. до 70 ° С в зависимости от сорта и года выпуска. Так как часто не сортируется доступны сборы и точное определение соответствующего температура желатинизации сопряжена со значительными затратами, имеет смысл используйте общепринятую схему затирания. Соответственно, в В представленном примере выдерживается температура от 56 до 70 ° C (P2) (несколько более коротких стендов в температурном диапазоне также будут возможный).Общая продолжительность стенда от 10 до 40 минут, предпочтительно, однако, 10 минут. В варианте осуществления, показанном на фиг. 2, подставку выдерживают при температуре около 54 ° C в течение 10 минут. Низкая температура вызывает разложение белков и т.п., так что крахмал молекулы доступны на стенде для осахаривания. Отопление ставка, например, в диапазоне от 0,5 ° C / мин до 2,5 ° C на минута. Порция ржаного сусла, то есть первое сусло, необязательно вареные (примерно при 100 ° С.). Максимальная температура нагрева, или температура порции затора от 70 ° C до 90 ° C, в в частности от 75 ° C до 85 ° C, достаточно для осахаривания ржаной крахмал и получить активность термостойкой амилазы препараты. Кроме того, активность амилазы экономит затраты на дополнительные ферментные препараты в дальнейшем производстве. Первая порция затора затем выдерживают от 5 до 40 минут, в частности 10 минут, при повышенной температуре порции сусла 80 ° С.до 90 ° C или от 80 ° C до 85 ° C соответственно. Следовательно, пример, показанный на фиг. 2 представляет собой стенд из 10 минут при 80 ° C.

[0055] Поскольку промышленно производимый квас должен иметь привкус ржи. хлеб (а также по наличию и цене) ржаной (мука) доля предпочтительно составляет от 30 до 80% от общего количества используемого сырья. материалы. Так называемый «ферментированный» квас ржаной солод дополнительно в решающей степени отвечает за аромат и окраску.Следовательно доля сброженного квасного ржаного солода преимущественно составляет от 10 до 50% от общего количества используемого сырья. Таким образом, для первой порции ржаное сусло, при общем содержании сырья от 40 до 80% преимущественно полученные результаты.

[0056] Также для осахаривания другого сырья, такого как ячменный солод и ячмень (но также и другое сырье, упомянутое выше), это также подвергнутые процессу затирания (P3).

[0057] Вторая порция сусла также производится густой для по указанным выше причинам при соотношении щелока от 1: 2 до 1: 3.4, в частности От 1: 2,5 до 1: 3.

[0058] Для снижения температуры первой порции ржаного сусла Температура затирания второй порции сусла в зависимости от способ затирания, предпочтительно от 5 ° C до 25 ° C, предпочтительно От 10 ° C до 15 ° C. Однако, поскольку в этом комки образуются при таких низких температурах, также возможно сначала присоедините холодную воду, которая используется для второй порции сусла, с первая порция ржаного сусла, чтобы более холодное перемешивание температура 35 ° С.до 65 ° C. Впоследствии оставшееся (прохладное) сырье можно растереть в уже разведенном, более прохладное ржаное сусло без комков.

[0059] Этот процесс должен давать соотношение щелока затора к общему затору От 1: 2 до 1: 3,4, в частности от 1: 2,5 до 1: 3. Общая температура затора вначале должна быть ниже 65 ° C.

[0060] Затем температуру всего затора постепенно повышают до тех пор, пока общий затор – йодный нормальный.

[0061] Поскольку порция ржаного сусла не варят (и соответственно холоднее, чем традиционно производимое пюре из сырого зерна), общее количество холодного солодового сусла можно подавать без повышения температуры чрезмерно (от 60 до 65 ° C, P4). Для этого завод представленные в качестве примера, предлагают различные возможности, в том числе: [0062] Одна возможность – смешать сырье с холодной водой. в секции затирания 7 (предпочтительно также при соотношении затора 1: 2.5 до 1: 3). Впоследствии смесь (вторая порция затора) могла быть подается в первую порцию ржаного сусла (например, в емкость 8а), поэтому что общее затор соответственно остывает (в примере 54 ° С). [0063] В качестве альтернативы можно сначала только добавить холодная вода из второй порции сусла к первой порции ржи сусло (например, в 8a), так что будет соответствующее охлаждение и разбавление порции ржаного сусла. Впоследствии оставшиеся сырые материалы могут быть добавлены в разбавленное, более прохладное ржаное сусло. [0064] Другая возможность возникает, если в другом заторном чане (например, 8b) Вторая порция сусла готовится в холодном состоянии в шахматном порядке. Затем либо содержимое контейнера 8a может быть добавлено в 8b, либо наоборот.

[0065] На практике это означает, что предпочтительно всегда один резервуар для затирания слита и доступна для дальнейшего приготовления, так что с помощью этого метода количество варок в день может быть увеличено, и / или дальнейшее затирание сосуд можно обойтись.

[0066] Для получения желаемых свойств всего затора (предпочтительно: соотношение щелока затора от 1: 2,5 до 1: 3, значение pH примерно от 5,5 до 6,5, температура ниже 65 ° C, и необходимое оборудование для ферментов всего затора), могут быть добавлены другие ингредиенты, вызывающие эти свойства (например, каустический раствор, кислота, ферменты, сырье).

[0067] Температура смешивания двух заторов здесь составляет около 53 °. C. Соответственно температура первой и второй порции затора может быть увеличена или уменьшена, если количество адаптировано в продвигать.

[0068] Весь затор дополнительно нагревается, в частности, белок выдерживать при температуре от 45 ° C до 60 ° C в течение некоторого времени от 5 до 50 минут, выдержка для мальтозы при 60-70 ° C в течение продолжительность от 5 до 50 минут, а осахаривание выдерживают в течение температурный диапазон от 70 ° C до 80 ° C в течение 5 до 50 минут выдерживаются. В идеале концентрация первого сусла более 18–28 ° результатов Платона.

[0069] Во время полного процесса затирания и затирания необходимо соблюдать осторожность. что процесс осуществляется при небольшом количестве кислорода и воздуха.В вибрационная система предпочтительно используется во время полного затирания и процесс затирания. Метод затирания осуществляется до полного осахаривание, т.е. йод в норме.

[0070] Произведенное сусло затем направляется на удаление частиц (здесь в фильтровальный чан).

[0071] Способ затирания в соответствии с раскрытием изобретения позволяет экономить энергию, снижает инвестиционные затраты и эксплуатационные расходы на установку, и подходит для множества различных рецептов и видов ржи, и это увеличивает сырье выход материала.

[0072] При производстве кваса добавки могут применяться отдельно. из сырья и материалов.

[0073] В качестве добавок, а также различных подслащивающих или подкисляющих ингредиентов. в качестве ингредиентов, придающих аромат, таких как фрукты и овощи, и добавляются ароматические ингредиенты. Примеры из них: сахар и сахар. продукты (карамельный сахар, карамель, патока и др.), подсластители (искусственные, например, аспартам, или натуральные, например, мед), кислоты, искусственная или натуральная лимонная или молочная кислоты и т. д.), фрукты и фрукты продукты (семечковые, косточковые и мелкие фрукты), орехи и ореховые продукты (клубника), ароматические вещества: мята, хмель, лук, чеснок, тмин, соль, перец, перец чили и т. д., натуральные и / или искусственные ароматизаторы, такие как ванилин, но также аромат дыма, аромат хлеба, аромат горелого. Ароматы может быть добавлен на различных этапах процесса, например, перед ферментацией или после ферментации / фильтрации.

[0074] Пример производства кваса

[0075] В произведенном квасе, ржаной муке, ячменном, ячменном солоде и ферментированном квасный ржаной солод используется как сырье для концентрата квасного сусла. производство.Для этого был выбран следующий рецепт: 20% сброженного квасный солод, ячменный солод 15%, ячменный 25%, ржаная мука 40%.

[0076] Ферментированный квасный солод и ячменный солод измельчали в двухвалковый стан (расстояние между валками 0,8 мм). Помол ячмень производил средствами молотковой мельницы и разнообразных технических ферментных препаратов. используется во время затирания.

[0077] Значение pH затора регулировали путем дозирования технического молочнокислого раствора. кислота и NaOH.Соотношение заторного щелока составляло 1: 3.

[0078] Затирание производится в чане для затирания Shakesbeer с помощью Shakesbeer вибрационная система компании Krones / Steinecker. Во введении описанное сырье, пытались ввести как можно меньше кислорода возможно в систему. Сначала холодная вода для пивоварения была нагрета до 32 ° C, и квасный солод, соответственно, был протерт с ржаная мука (соотношение затора 1: 2,8). После затирания значение pH было доведено до примерно 5.6, добавляли термамил и промозимы, а сусло поддерживалась при этой температуре около 15 минут с помощью вибратора. включается. Затем порцию ржаного сусла нагревали до 55 ° C, скорость нагрева: 0,5 ° C в минуту, и выдержка около 10 минут держалось. Затем порцию ржаного сусла нагревали до 83 ° C и выдерживают при этой температуре около 15 минут. В процесс, йодная нормальность порции сусла уже наступила. Вторая холодная порция затора не производилась в отдельной заторной чане. но в первом заторном чане.После фазы удержания тепла оставшиеся Таким образом, в затор в холодном состоянии налили количество воды, так что регулировали температуру перемешивания 56 ° C.

[0079] Вибратор снова был включен, и оставшийся ячменный солод и ячмень были добавлены (при комнатной температуре), так что общее затор имела температуру около 54 ° С. В дальнейшем оставшиеся ферменты, описанные выше, были добавлены, и температура затирания была поддерживается при 42 ° С.в течение 40 минут. Затем последовал стенд при 62 ° С в течение 40 минут и выдержке при 42 ° С в течение 35 минут. минут до того, как затор с нормальным йодом был перенесен в предварительно подогретый заторный фильтр для фильтрования при 83 ° C.

[0080] Отношение первой порции ржаного сусла к общему количеству сусла было 65%. Количество заторного щелока обеих частей затора составляло 1: 2,8.

[0081] Отделение или фильтрование затора выполняли в заторном фильтре. в во время процесса создается постоянное избыточное давление в 1 бар.Фильтрат слит ярко с концентрацией первого сусла 23 ° Плато. После После барботажа концентрация полного сусла составляла 18 ° Плато.

Полученное квасное сусло в этом примере кипятили.

[0083] Варку сусла проводили в кипящей системе типа Стромболи. Компания Krones / Steinecker и длилась 30 минут. Кипение точка была около 98 ° C.

Сусло осветляли в гидромассажной ванне.В процессе сусло вводится в цилиндрический контейнер тангенциально, где конус отстойника образуется в центре дна водоворота. Впоследствии установлена гидромассажная стойка. Это длилось около 10 минут.

В этом примере использовался только один заторный сосуд. Конечно, Показанный выше пример также может быть выполнен с использованием двух устройств для затирания или туннели 8а, б соответственно.

Параметры, которые были показаны в этом примере, являются просто дается в качестве примера и может варьироваться в зависимости от процесса.

[0087] Окончательное сусло, полученное таким образом, затем может быть либо первым выпаривают, а затем концентрируют, обрабатывают далее или сразу направляется в процесс ферментации.

Патентные заявки KRONES AG

Патентные заявки класса Солодовое сусло

Патентные заявки на все подклассы солодового сусла

BWJ Вопросы и ответы (ботулизм)

Моя недавняя статья о ботулизме вызвала некоторое обсуждение среди домашних пивоваров.Я собрал большинство вопросов, которые мне задавали, в разделе комментариев и по электронной почте здесь. Я также добавил пару слов, которые могут возникнуть у кого-то, кто интересуется этой темой. Оригинальная статья также отвечает на некоторые потенциальные вопросы.

Справочная информация

Clostridium botulinum , бактерии, вырабатывающие ботулинический токсин, могут расти в окружающей среде с температурой 4,4–49 ° C (40–120 ° F), когда pH выше 4,6, уровень кислорода ниже 2% и активность воды выше 0.85. (Растворы с 22 г соли на 100 г воды или 67 г сахара (сахарозы) на каждые 100 г имеют водную активность менее 0,85.) Условия для роста C. botulinum соблюдаются при кипячении. сусло хранится в закрытой таре, но не пиво.

Бактерии ботулизма могут расти и производить достаточно токсина, чтобы убить человека за 3 дня. Кроме того, споры C. botulinum не погибают при кипячении. Коммерческие упаковщики пищевых продуктов должны разогревать продукты с низким содержанием кислоты (продукты с pH выше 4.6) до 250 ° F (121 ° C) в течение 3 минут, чтобы убить все споры ботулизма. Кипячение жидкости при 240 ° F в течение 20 минут, что можно сделать на уровне моря с помощью скороварки, настроенной на 10 фунтов на квадратный дюйм, и последующее нагревание пищи до температуры выше 185 ° F (85 ° C) в течение более 5 минут перед подачей на стол. рекомендации для домашних консервных заводов.

Итак, на всякий случай, сусло следует размешивать на следующий день после его приготовления. Таким образом, pH бродящего пива может упасть ниже 4,6, и вы будете в безопасности. Нет ни одного случая ботулизма, связанного с обычным приготовлением пива.(Тюремные «пивовары» состряпали партии чернослива, который был испорчен, но в этих случаях обычно используются корнеплоды, хранящиеся неправильно перед тем, как напиток ферментируется.)

вопросы и ответы

Значит, пивоварение без охлаждения – это плохо?
Процедура без охлаждения – не проблема. Риск возникает только в том случае, если вы храните сусло без засева дольше пары дней. Кроме того, все в этой статье относится и к неправильно консервированному стартовому суслу.

Откуда вы взяли свои идеи? Что говорят эксперты?

Это не мои идеи. Это стандартные рекомендации для людей, которые могут сами есть, как указано Министерством сельского хозяйства США в их руководстве по консервированию 2009 года. Требования FDA к коммерческим упаковщикам пищевых продуктов отражают эти рекомендации. Если Министерство сельского хозяйства США и FDA не являются экспертами, то я не буду кем бы то ни было. (Кроме того, мой друг-пивовар, недавно получивший диплом специалиста по питанию, прочитал мою статью до ее публикации.Его главный профессор был экспертом по пищевым токсинам.)

А как насчет вина или медовухи? Вино и медовуху даже не кипятят. . . И нельзя давать мед младенцам, потому что в нем споры ботулизма, верно?

Первоначально pH вина и медовухи ниже 4,6 и не поддерживает рост C. botulinum .

Как медом могут отравиться младенцы, но не взрослые?

У взрослых кишечные бактерии выстилают весь желудочно-кишечный тракт.Если вы глотаете споры ботулизма – а вы это делаете регулярно – они пройдут через ваш организм, прежде чем споры смогут активироваться, расти и производить токсин. Бактерии в кишечнике не позволяют C. botulinum «закрепиться». Кроме того, в желудке низкий уровень pH, поэтому споры там не активируются. Однако pH нижних отделов желудочно-кишечного тракта намного выше, и там могут активизироваться споры. PH фекалий человека составляет 7–7,5 для здорового человека. (Разве вы не рады, что читаете этот сайт?)

В желудочно-кишечном тракте младенцев еще нет полного набора бактерий, и бактерии ботулизма могут колонизировать участки их нижнего кишечника и убить их.

А как насчет жидкого солодового экстракта?

Жидкий солодовый экстракт примерно на 80% состоит из твердых веществ. Недостаточная активность воды для поддержки роста ботулизма (или большинства других микроорганизмов, вызывающих порчу).

А как насчет тех пивных наборов, которые представляют собой просто расфасованное сусло?

Это отличный вопрос. Чтобы получить ответ, я поговорил с Тимом Вандергрифтом. Когда Тим работал в WineExpert, он помогал развивать их линию пивных наборов Baron’s.Эти наборы содержат 7,5 л (2,0 галлона) концентрированного сусла, которое разбавляют до 23 л (6 галлонов) в продезинфицированном ферментере и засыпают дрожжами. Эти наборы хранятся без холодильника на полках магазинов домашнего пивоварения до тех пор, пока они не будут использованы.

При разработке этих продуктов ботулизм был главной проблемой. Чтобы сусло было безопасным, его подвергли двум циклам пастеризации: первый – для активации любых спор ботулизма, которые могут присутствовать, а второй – для уничтожения активных бактерий.

Другие компании также предлагают наборы для сусла.Тим не знал, как они были созданы. Однако, если они будут продаваться в США, они должны будут соответствовать требованиям FDA к упаковке и каким-то образом решать проблему ботулизма. (И в большинстве стран есть аналогичные правила.)

А как насчет кислого пива, которое подвергается воздействию переносимых по воздуху микроорганизмов?

Если они начнут брожение в течение 3 дней, так что pH бродящего пива упадет ниже 4,6, с ними все будет в порядке. В коммерческих целях кислое пиво, подвергшееся спонтанной ферментации, оставляют охлаждаться на ночь, где заражаются переносящимися по воздуху «насекомыми».Но затем они перекачиваются в бочки, где присутствуют дрожжи и бактерии от предыдущих ферментаций.

А как насчет E. coli и других патогенов?

Штаммы патогенной кишечной палочки и многих других бактериальных патогенов погибают при температуре кипения. Есть несколько других спорообразующих бактерий, таких как некоторые виды Bacillus , которые могут вызывать болезни у людей – и будут расти в тех же условиях, что и C.botulinum , но ботулизм вызывает наибольшее беспокойство.

А как насчет добавления таблеток Campden? Убьют ли они споры ботулизма?

Таблетки Campden используются для дезинфекции винного сусла. Они неэффективны при pH сусла (или даже при pH пива).

Но ведь риск невелик? Мы все каждый день рискуем, не так ли?

Мы действительно сталкиваемся с рисками каждый день, но мы умеем грамотно управлять рисками. Риск отравления ботулизмом невелик, но последствия, когда это случается, очень высоки.Ботулизм может убить вас. Кроме того, вы можете исключить этот риск, просто высеяв дрожжи на следующий день. Вы можете получить все, включая свое здоровье, и пиво, которым можно поджарить свое хорошее здоровье, если вовремя внесите дрожжи. Оставляя его в покое, вы ничего не выиграете или, по крайней мере, не рискуете своей жизнью. Мы действительно сталкиваемся с рисками каждый день, но умные люди избегают сознательно идти на большие риски, которые не приносят пользы.

Кроме того, домашние пивовары часто делятся своим пивом с другими.Одно дело рисковать для себя, но недопустимо подвергать риску кого-то другого, не зная об этом. Если вы варите пиво из сусла, которое хранилось какое-то время, не давайте его другим (или отправляете на конкурс домашнего пивоварения).

Домашнее пивоварение – довольно безопасное хобби. Есть риск ожога или ожога. Существует риск вдыхания паров чистящих химикатов.

Квас из сусла в домашних условиях. Рецепт приготовления.

Ингредиенты на 5л кваса

Приготовление кваса в домашних условиях

Комментарии к рецепту

Польза кваса

Квас из квасного сусла – 7 рецептов в домашних условиях с фото пошагово

Квас из концентрата квасного сусла — домашний вкус

Делать домашний квас из концентрата сусла будем так

Как приготовить квас из квасного сусла в домашних условиях— без дрожжей

Сусло для кваса: рецепты и полезные советы. Как приготовить квас из квасного сусла в домашних условиях? | Про самогон и другие напитки 🍹

Что такое квасное сусло?

Состав

Приготовление из ржаного хлеба

Как сделать сусло для кваса из солода?

Делаем квас в домашних условиях

Из сусла

Из концентрата квасного сусла

На сухом сусле

Из сусла с ржаной закваской

Польза и вред кваса на квасном сусле

«+»

«‒»

Сделать квас в домашних условиях из сусла. Как сделать квас из сусла в домашних условиях? Концентрат квасного сусла. Что это такое

Что это такое?

Достоинства

Недостатки

Рецепты

Использование

СОСТАВ

1/2~2/3 стакана сахара, 2 ст ложки концентрированного квасного сусла, ~6г живых дрожжей, ~3л воды

Классический рецепт кваса из квасного сусла

Как сделать квас из концентрата кваса

Как приготовить квас из закваски

Польза и вред кваса из сусла

Вред и противопоказания

Домашнее пиво из квасного сусла (концентрата) – рецепт

Теория

Рецепт пива из квасного сусла

Технология производства кваса

Рецепт пива в квасе – Домашнее пиво из квасного сусла

Процесс ферментации

Сделайте квас в домашних условиях из сусла. Как приготовить квас из сусла в домашних условиях? Концентрат квасного сусла. Что это

Что это такое?

Преимущества

недостатки

Рецепты

Использование

СОСТАВ

1/2 ~ 2/3 стакана сахара, 2 столовые ложки концентрированного квасного сусла, ~ 6 г живых дрожжей, ~ 3 л воды

Классический рецепт кваса из квасного сусла

Как приготовить квас из квасного концентрата

Как приготовить квас из закваски

Польза и вред кваса сусла

Вред и противопоказания

Концентрат квасного сусла, способ его получения и состав для производства

Квас – Пиво на жидкой закваске | Безумный ферментационист

Целебная сила концентрата квасного сусла для вашего здоровья – Alibaba.com

СПОСОБ ЗАМЯТИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КВАСНОГО Сусла

Аннотация:

Претензий:

Описание:

BWJ Вопросы и ответы (ботулизм)

Справочная информация

вопросы и ответы

Добавить комментарий Отменить ответ