Как сделать шарлотку из яблок рецепт в духовке: 🍎 Шарлотка с яблоками традиционный простой пошаговый рецепт с видео и фото шагами на сайте академии выпечки Dr. Bakers

Яблочная шарлотка в духовке рецепт

Яблочные пироги всегда в почёте у хозяек. Особой любовью пользуется шарлотка, потому что готовится шарлотка с яблоками быстро и просто и из самых обычных продуктов. Сегодня я расскажу, как делается бисквитная шарлотка с яблоками в духовке. Тающая во рту, пышная и воздушная, при этом низкокалорийная и диетическая, яблочная шарлотка в духовке классическая – мечта любого сластёны!

Предлагаю вам самый простой способ приготовления шарлотки с яблоками. Но несмотря на простоту, есть несколько важных моментов, которые надо учесть, воплощая рецепт яблочной шарлотки в домашних условиях.

Раньше бывало, дашь рецепт, а человек жалуется, что ничего путного не получилось. Это потому, что не всегда есть время вдаваться в тонкости. То ли дело теперь! Отправляю всех на сайт, пускай читают всё подробно :)). Надеюсь, и вам моё повествование :), как испечь яблочную шарлотку в духовке, поможет достичь отличного результата с первого раза!

Яблоки для рецепта подойдут практически любые: кислые, кисло-сладкие, сладкие – кому что нравится.

Шкурку с яблок можно счистить, а можно оставить, тут тоже только дело вкуса и трудолюбия :). Я обычно яблоки не чищу. 

Ну вот, вступление закончено :)), и вашему вниманию шарлотка яблочная классический рецепт.

Продукты для рецепта яблочный пирог шарлотка с яблоками
Яблоки	500 граммов
Яйца	4 штуки (260-300 граммов)
Сахар	150 граммов+ 1-2 столовых ложки
Мука	150 граммов

Вот тот минимум продуктов, который нам понадобится. Чтобы получилась яблочная шарлотка пышная в духовке, продукты должны быть комнатной температуры, а яйца даже желательно предварительно согреть примерно до 40-50 градусов. Об этом я рассказывала в рецепте Простой бисквит в духовке.

Я заливаю яйца горячей водой из-под крана и меняю воду раза три. Тёплые яйца гораздо лучше взбиваются.

Подготавливаем разъёмную форму диаметром 20-22 см. Застилаем дно бумагой для выпечки, смазываем маслом дно и борта, после чего хорошенько припыляем мукой. И уже можно ставить на разогрев духовку. Нагреваем её до 220 градусов.

Яблоки моем и нарезаем мелкими кубиками, предварительно удалив сердцевину.

Выкладываем нарезанные яблоки в форму для запекания.

Начинаем готовить бисквитное тесто для шарлотки с яблоками. В миску для взбивания объемом 1,5-2 литра разбиваем яйца и всыпаем сахар (150 граммов).

Включаем миксер первую минуту на низкие обороты, затем переходим на высокие и взбиваем массу очень тщательно добела. Времени уйдёт примерно 10-12 минут, зависит от мощности миксера. Понять, что яйца с сахаром хорошо взбиты, поможет такой признак: если стекающая с венчиков масса образует на поверхности чёткий узор, который практически не растекается, значит масса взбита достаточно.

Миксер можно отключать.

В несколько приёмов добавляем во взбитую массу просеянную муку, каждый раз аккуратно перемешивая лопаточкой снизу вверх. Следите, чтобы мука не осталась на дне.

Размешиваем, пока не получится однородное тесто без комочков. Но желательно не мешать слишком долго, чтобы масса осталась достаточно воздушной.

Заливаем яблоки подготовленным тестом. Осторожно перемешиваем, чтобы кусочки яблок распределились в тесте более-менее равномерно. Посыпаем сверху сахарным песком. Это при запекании даст изумительную хрустящую корочку. 

Выпекаем шарлотку при температуре 210-220 градусов в течение 40-50 минут, зависит от духовки. Первые 20 минут духовой шкаф не открываем, громко на кухне не топаем и дверцами не хлопаем. Также не нужны сквозняки. Всё, как и при выпекании любого бисквита. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Если шарлотка сверху хорошо подрумянилась, а шпажка выходит сухой, значит наш яблочный пирог классический шарлотка готов.  

Очень важно начинать выпекать шарлотку с яблоками при достаточно высокой температуре. 180 градусов – категорически нет. Бисквит плохо поднимется и о хрустящей корочке можно забыть. 

Вот такой простой способ приготовления шарлотки с яблоками. Даём ей хорошо остыть и можно лакомиться. Душевного вам чаепития!

А такие нежные и аппетитные яблочные розочки можно приготовить из слоёного теста.

Шарлотка — 7 простых рецептов

Содержание статьи

• 1 Что такое шарлотка
• 2 С чем можно сделать шарлотку
• 3 Что нужно для шарлотки
• 4 Классическая шарлотка
• 5 Рецепт на кефире
• 6 Рецепт на сметане
• 7 Морковная шарлотка
• 8 Рецепт с грушей и яблоками
• 9 Рецепт с персиками
• 10 Сливовая шарлотка
• 11 Ответы на частые вопросы
  • 11.1 В какую духовку ставить шарлотку: в разогретую или холодную?
  • 11.2 Какой режим выпекания в духовке установить?
  • 11. 3 Нужно ли в шарлотку добавлять разрыхлитель?
  • 11.4 Сколько разрыхлителя класть?
  • 11.5 Сколько яиц нужно для шарлотки?
  • 11.6 Сколько взбивать яйца?
  • 11.7 Сколько сахара добавлять?
  • 11.8 В чем выпекать?
  • 11.9 Как называется тесто для шарлотки?
• 12 5 секретов приготовления шарлотки
• 13 Хранение 

Шарлотка — это настоящий русский яблочный пирог. Практически у каждой хозяйки есть свой лучший и проверенный рецепт. И конечно, это самая вкусная шарлота в мире, ведь она делается дома и с любовью.

И все же, я предлагаю взглянуть на шарлотку по-новому. Немного практики и привычный пирог можно превратить в сочное и нежное лакомство, которое будет привлекать окружающих не меньше, чем тающий во рту кусочек кремового торта.

Что такое шарлотка

Для начала давайте разберемся в том, какой десерт правильно называть шарлоткой. Тот яблочный пирог, к которому мы все привыкли — это Charlotte Russe или «русская шарлотка».  

Она появилась в Российской империи 19-20 веках в пекарнях немецких эмигрантов и получила свое название благодаря распространенному прозвищу для немецких хозяек — Шарлотты. Оттуда же произошла и традиция использовать яблоки для начинки, как самые дешевые и доступные фрукты. 

Источник: pinterest.com

В Великобритании шарлотка традиционно готовится как нежный пудинг, обычно с ягодной начинкой. В Германии одноименный десерт готовится на прослойке из белого хлеба с заварным кремом. 

Подробнее об истории появления шарлотки и всех видах этого десерта вы можете узнать в статье «Кто придумал шарлотку?»

В этот раз мы остановимся только на русской шарлотке. Это пирог с фруктовой начинкой. В качестве основы может использоваться тесто на кефире, сметане, молоке или обычный бисквит даже слоеное тесто. Существуют также разновидности ПП пирога на диетических растительных ингредиентах.

Начинка обыкновенной шарлотки традиционно фруктовая. Она может быть распределена по тесту, проложена слоями или выложена сверху. Обычно для начинки используются яблоки, но вы можете приготовить супер вкусную шарлотку практически с любыми ягодами и фруктами.

Пирог можно испечь на противне в газовой или электрической духовке, прожарить на сковороде или даже сделать в микроволновке. В любом случае у вас получится настоящая шарлотка.

С чем можно сделать шарлотку

Важно понимать, что, несмотря на традиции, правильно приготовить шарлотку можно не только на яблоках. В наше время это все еще самая доступная начинка для домашней выпечки, нежная, ароматная и очень вкусная. Но не единственная:

• Садовые фрукты

Если вы любите классические вкусы, можете сделать шарлотку с грушами, персиками, сливами или абрикосами. Эти садовые фрукты сохранят «домашний» аромат пирога. К тому же их легко вырастить на даче или просто купить, особенно в сезон.

Кстати, если вы ищете способ украсить шарлотку с помощью фруктов и ягод, у меня есть для вас 25 идей по декору. Переходите и воплощайте в жизнь понравившиеся варианты.

• Овощи

Морковь, тыква, кабачок тоже могут использоваться для приготовления вкусной шарлотки. Один из овощных рецептов даже есть в этой подборке. Такой пирог обладает необычным вкусом, но остается сладким и нежным. А заодно содержит даже больше полезных веществ, чем фруктовая выпечка.

• Ягоды

Лучший способ быстро состряпать очень сочный и яркий пирог без красителей. Нежный аромат клубники или запоминающаяся кислинка смородины сразу превратят обычный пирог в необычное угощение. Вишню, малину и даже бруснику тоже можно добавлять в шарлотку.

• Экзотические фрукты

Апельсины и лимоны, впрочем, как и бананы, можно купить круглый год. При этом они нередко стоят даже дешевле яблок. Так почему бы не использовать и их для приготовления пирога, как в этом рецепте банановой шарлотки.

Поклонники заготовок могут использовать для приготовления пирога варенье, консервированные фрукты и даже цукаты.

Что нужно для шарлотки

Вряд ли для вас составит сложность найти яблоки и другие фрукты, яйца муку и сахар, чтобы приготовить шарлотку. Исключение составляют разве что ПП рецепты, в которых используются более редкие диетические аналоги привычных продуктов. Поэтому давайте обратим внимание на подготовку ингредиентов, чтобы у вас всегда получалась несравненно пышная и рассыпчатая шарлотка, как на фото.

Источник: liebherr.com

• Ингредиенты для теста

Шарлотка — это один из пирогов, которые всегда получаются. Вам необязательно сильно стараться. Но для более качественного и стабильного результата стоит следить, чтобы яйца и жидкие ингредиенты были теплыми. При комнатной температуре они всегда будут лучше взбиваться и объединяться.

• Начинка

Неважно, какие ингредиенты входят в шарлотку. Яблоки, груши, ананасы или ягоды — вы всегда можете менять пропорции и вид начинки. Вы можете положить больше плодов, если хочется, чтобы десерт стал сочнее.

Но можно поступить и иначе, выложив фрукты тонким слоем сверху только для украшения.

Крупные плоды можно нарезать слайсами, кубиками, звездочками или натирать на терке, чтобы полностью спрятать в тесте. Ягоды и мелкие фрукты, вроде слив, можно класть целиком или поделив на половинки.

Главное всегда мыть ингредиенты для начинки, удалять крупные косточки, сердцевинки и все битые или подгнившие части.

Вы можете использовать замороженные ягоды для начинки. Их не надо размораживать. Просто проследите, чтобы на них не налипло слишком много льда. Потом ягоды можно сразу класть в тесто.

• Инвентарь

Для работы с большинством рецептов вам достаточно взять пару чистых мисок, венчик и  силиконовую лопатку. Можно использовать ручной, а еще лучше — планетарный миксер. И все. Вам не потребуются ни термометр, ни другие, более редкие и дорогие разновидности кондитерского инвентаря.

Для подготовки к приготовлению шарлотки достаточно промыть и протереть насухо кулинарные инструменты. Чашу, в которой будут взбиваться яйца желательно еще и обезжирить, чтобы пенка получалась пышнее.

• Формы

Поклонники силиконовых форм могут просто промыть их, чтобы убрать налипшую пыль и волосы. Смазывать их и как-то иначе подготавливать не нужно.

Обладатели пекарских колец тоже могут не беспокоиться о том, что тесто прилипнет. Достаточно после остывания шарлотки просто провести по краям формы ножом, чтобы пирог легко отделился и остался круглым и ровным. Для подготовки достаточно плотно обернуть один из концов кольца фольгой, чтобы сформировать дно.

Металлические формы и противни для выпекания тонкой шарлотки даже с антипригарным покрытием лучше смазать маслом и присыпать мукой. Или использовать силиконизированную пергаментную бумагу. Так вы гарантируете, что шарлотка легко отстанет от дна и стенок.

Смазывать формы просто маслом нельзя. Тесто не сможет зацепиться за стенки и ровно подняться. В результате в духовом шкафу у вас всегда будет получаться горб в середине, а корочка потрескается.

Классическая шарлотка

Это не самый оригинальный рецепт. Бывают и более красивые праздничные пироги к чаю с интересными и необычными способами приготовления. Зато на нем вы точно научитесь поэтапно делать сладкую яблочную шарлотку на бисквитном тесте, даже если до этого ни разу не пекли.

Рецепт на кефире

Легкая кислинка, присущая кефиру, помогает лучше раскрыть яблочный аромат шарлотки. А если добавить к смеси лимонную цедру, то пирог сразу зазвучит по-новому. Просто следуйте пошагово рецепту и вы обязательно получите очень воздушный пирог с богатым вкусовым букетом.

Ингредиенты:

• Яйца – 2 шт.;
• Кефир – 240 г;.
• Растительное масло – 50 г;
• Разрыхлитель – 5 г;
• Мука – 200 г;
• Сахар – 90 г;
• Яблоки – 2 шт.;
• Лимонная цедра – по вкусу.

Количество порций:

6

Время приготовления:

15 минут (без выпекания)

Процесс приготовления:

1. Отвесьте и подготовьте ингредиенты для шарлотки на кефире.

2. Яйца соедините с кефиром с помощью венчика или миксера. У вас просто должна получиться однородная смесь. Так что не старайтесь слишком сильно взбивать продукты.

3. Добавьте к жидким ингредиентам сахар и перемешайте.

4. Натрите цедру лимона, не затрагивая белую часть. Достаточно снять кожуру с половинки лимона. Добавьте к остальным продуктам и перемешайте, чтобы равномерно все распределить.

5. Добавьте масло и перемешайте, чтобы оно не плавало на поверхности.

6. Муку с разрыхлителем объедините с жидкими ингредиентами, пока не получится гладкое тесто без комочков. Если вы предварительно просеете сухие ингредиенты, все пройдет намного быстрее.

7. Очистите и нарежьте яблоки. Напомню что вы можете менять их количество по своему усмотрению.

8. Добавьте фрукты в тесто и перемешайте.

9. Перелейте основу шарлотки в форму и запекайте при 170 градусах до готовности.

Рецепт на сметане

Жир всегда помогает сделать бисквитное тесто более влажным, рассыпчатым и вкусным. Так что не стесняйтесь использовать для приготовления шарлотки самую жирную сметану, какая у вас есть. Это не добавит слишком много калорий, зато сделает вкус пирога намного объемнее.

Ингредиенты:

• Сметана – 80 г;
• Яйца – 2 шт.;
• Сахар – 90 г;
• Мука – 100 г;
• Ванильный сахар – по вкусу;
• Разрыхлитель – 1 ч. л.

Количество порций:

6

Время приготовления:

10 минут (без выпекания)

Процесс приготовления:

1. Отвесьте сметану, сахар и муку. Подготовьте все продукты для шарлотки. Не забудьте согреть яйца и сметану до комнатной температуры. Так они лучше объединятся.

2. Яблоки очистите от кожуры и удалите серединки.

3. Произвольно нарежьте фрукты.

4. Взбейте яйца с обоими видами сахар до пышной пенки. Здесь важно, чтобы чаша была абсолютно сухой и обезжиренной, как и венчики миксера. В противном случае у вас не получится стабильная пена.

5. Добавьте сметану и перемешайте.

6. Просейте на жидкую смесь муку с разрыхлителем и объедините в тесто.

7. Добавьте яблоки, распределите их по массе и сразу переложите все в форму. Бисквитное тесто не должно долго стоять, чтобы разрыхлитель не перестал действовать. Выпекайте при 170 градусах до готовности.

Старайтесь не использовать домашние яйца и сметану для выпечки. У них более выраженный и сильный вкус, который не всем понравится. 

Морковная шарлотка

Дешевый овощной пирог обязательно поможет накормить морковью всех, кто отказывается есть ее в салатах и супах. Вкус овоща в пироге совсем не чувствуется. А польза сохраняется.

Ингредиенты:

• Яйца – 2 шт.;
• Сахар – 90 г;
• Морковь – 120 г;
• Лимон – ½ шт.;
• Мука – 150 г;
• Растительное масло – 50 г;
• Яблоки – 2 шт.;
• Специи по желанию (корица, кардамон, имбирь и т.д.).

Количество порций:

6

Время приготовления:

10 минут (без выпекания)

Процесс приготовления:

1. Подготовьте и отвесьте продукты для морковной шарлотки.

2. Морковь очистите и нарежьте на кусочки. Старайтесь выбирать крупные сочные овощи. Они точно не будут чувствоваться в тесте после выпекания. Сухие и вялые корнеплоды могут остаться твердыми комочками в тесте.

3. Перемелите кусочки моркови в блендере. Овощ можно и сразу натереть на терке. Еще более простой вариант — купить магазинное пюре для детского или диетического питания. Его тоже можно добавлять в тесто.

4. Смешайте морковь с сахаром, специями и маслом.

5. Добавьте яйца и перемешайте.

6. Добавьте сок и цедру половинки лимона. 

7. Просейте к основной смеси муку и разрыхлитель.

8. Замесите тесто. Оно получится не слишком густое, по консистенции ближе к жирной сметане.

9. Нарежьте мытые яблоки. Кожуру можно не снимать. Она все равно не будет чувствоваться при укусе или застревать между зубами. Обычно это делается просто, чтобы получить более однородную текстуру десерта.

10. Распределите яблоки по тесту.

11. Переложите основу морковной шарлотки в заранее подготовленную форму. Разогрейте духовой шкаф до 170 градусов и выпекайте пирог до готовности. Обязательно проверьте тесто зубочисткой, прежде чем вынимать из духовки.

Рецепт с грушей и яблоками

Просто выбирая разные сорта фруктов, можно полностью менять вкус десерта, совершенно не вмешиваясь в граммовку. Купите буквально по одному плоду разных груш и яблок и поэкспериментируйте на досуге.

Ингредиенты:

• Яйца – 2 шт.;
• Сахар – 90 г;
• Мука – 100 г;
• Разрыхлитель – 1 ч. л.;
• Ванильный сахар – 10 г;
• Яблоко – 1 шт.;
• Груша – 1 шт.

Количество порций:

6

Время приготовления:

10 минут (без выпекания)

Процесс приготовления:

1. Подготовьте и отвесьте ингредиенты для шарлотки.

2. Фрукты промойте и очистите от серединок. Срежьте битые и подгнившие участки, если они есть. Кожуру можете оставить. Но если переживаете, что она слишком плотная, просто срежьте.

3. Нарежьте фрукты на кубики. Старайтесь, чтобы все кусочки были примерно одинакового размера. Тогда они точно все равномерно пропекутся.

4. Взбейте яйца с обычным и ванильным сахаром. При желании во всех рецептах можно использовать экстракт или эссенцию ванили по вкусу. Ванилин обладает менее богатым вкусом, поэтому его я добавлять не советую.

5. Просейте к яйцам муку и разрыхлитель, соедините лопаткой, чтобы сохранить воздушность массы.

6. Добавьте фрукты и распределите их по тесту.

7. Подготовьте форму. Силиконовую просто промойте и высушите бумажным полотенцем. На круглой металлической можно использовать пергамент. Резные стальные формы лучше покрыть «французской рубашкой», смазав сливочным маслом и присыпав мукой.

8. Переложите в форму основу пирога и выпекайте при 170 градусах.

Рецепт с персиками

Яркий и нестандартный пирог. Он интересен не только своим персиковым вкусом, но и не совсем обычным способом укладки фруктов. Возьмите этот способ оформления начинки на вооружение, чтобы с легкостью изменить даже классическую яблочную шарлотку, не вмешиваясь в рецепт.

Ингредиенты:

• Яйца – 3 шт.;
• Сахар – 90 г; 
• Мука – 100 г; 
• Разрыхлитель – 5 г;
• Персики – 4-5 шт.;
• Ванильный сахар – 10 г;
• Соль – щепотка.

Количество порций:

6

Время приготовления:

10 минут (без выпекания)

Процесс приготовления:

1. Отвесьте и подготовьте продукты для пирога.

2. Персики промойте, удалите косточки. Нарежьте фрукты широкими одинаковыми дольками. Так они будут лучше чувствоваться в десерте после выпекания, полностью сохраняя свою текстуру в тесте.

3. Яйца взбейте с обеими разновидностями сахара. У вас должна получиться пышная посветлевшая пена.

4. Соедините муку с пекарским порошком.

5. Смешайте сухие и жидкие ингредиенты. Тесто должно получиться гладким и однородным. Если яйца теплые, а мука просеянная, то проблем у вас не возникнет, даже если соединять все просто лопаткой.

6.Залейте форму в тесто. Персиковые дольки воткните сверху шкуркой наружу. Выпекайте при 170 градусах. В духовке фрукты спрячутся внутри пирога, когда тесто будет подниматься. 

Сливовая шарлотка

Неважно, какие у вас сливы: свежие или замороженные. Вы можете использовать любые фрукты. Пирог все равно будет вкусным, сочным и сохранит легкий аромат ностальгии по детству.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 60 г;
• Яйца – 2 шт.;
• Мука – 120 г;
• Сметана – 100 г;
• Слива – 300 г;
• Сахар – 110 г;
• Ванильный сахар – 10 г;
• Соль – щепотка;
• Разрыхлитель – 1 ч. л.

Количество порций:

8

Время приготовления:

10 минут (без выпекания)

Процесс приготовления:

1. Отвесьте продукты для пирога. Количество слив можете немного поменять. Главное, чтобы их хватило на пару равномерных слоев. Не забудьте согреть все жидкие ингредиенты до комнатной температуры.

2. Свежие сливы промойте и разделите на половинки. Косточку удалите. Замороженные плоды просто отделите друг от друга. Отогревать их заранее не нужно, иначе придется сливать излишки выделившегося сока.

3. Теплое сливочное масло протрите с сахаром.

4. Вбейте яйца и ванильный сахар, соедините.

5. Добавьте сметану, перемешайте до однородности.

6. Соедините муку с разрыхлителем.

7. Смешайте сухие и жидкие ингредиенты.

8. Подготовьте форму. Лучше выбирать ту, что с высокими бортами. Выложите внутрь половину теста.

9. Ровным слоем разложите сливы. Старайтесь сохранять между половинками плодов промежутки. Тогда у вас не возникнет проблем с тем, что готовый пирог разваливается на 2 части, когда вы пытаетесь его вынуть.  

10. Распределите сверху остатки теста.

11. Притопите немного второй слой слив. Стараться и делать красивый узор не нужно. Фрукты все равно спрячутся внутри пирога при выпекании. Готовьте шарлотку при 170 градусов в заранее разогретом духовом шкафу.

Ответы на частые вопросы

В какую духовку ставить шарлотку: в разогретую или холодную?

Обязательно в разогретую. Если духовка холодная, то пока она прогревается, тесто будет ждать. Яичная пена осядет, а часть разрыхлителя перестанет действовать. В результате шарлотку уже не получится такой пышной, как могла бы.

Какой режим выпекания в духовке установить?

Верх-низ. Это позволит добиться наиболее равномерного распределения тепла. Конвекцию лучше не включать. Из-за фруктовой начинки у вас уже успеет сформироваться хрустящая корочка до того, как бисквит полностью пропечется.

Нужно ли в шарлотку добавлять разрыхлитель?

Основа пышности бисквитной шарлотки в правильно взбитой яичной пенке и просеянной муке. Разрыхлитель выступает больше как страховка на случай, если вы где-то ошиблись, и гарант, что выпечка точно будет пышной. Поэтому убирать его из списка ингредиентов не стоит.

Если разрыхлитель просто закончился, замените его на смесь соды и уксуса, лимонного сока. Погасить порошок можно и кефиром, сметаной в тесте. 

Сколько разрыхлителя класть?

Оптимальным считается пропорция 2-5% разрыхлителя к массе теста. Более точно определить количество можно следуя инструкции на упаковке. В зависимости от состава пекарского порошка пропорции могут немного меняться. 

Если вам хочется больше узнать об использовании разрыхлителя, прочитайте обзорную статью «Что такое разрыхлитель?»

Сколько яиц нужно для шарлотки?

Столько, сколько указано в рецепте. Точное количество может меняться, в зависимости от типа теста и дополнительных ингредиентов. Поэтому предложить один общий совет я не могу.

Сколько взбивать яйца?

Это зависит от мощности вашего миксера. Здесь важно добиться правильной плотности пенки. Она должна увеличиться в объеме в 2-3 раза и медленно стекать с венчика широкой струей. Подробнее о процессе взбивания яиц для шарлотки и других нюансах приготовления этого десерта вы можете прочитать здесь.

Сколько сахара добавлять?

Столько, сколько указано в рецепте. Сахар укрепляет яичную пену и не дает ей оседать раньше времени. Поэтому уменьшать его количество точно не стоит. Если вы используете проверенный рецепт, то в нем используется нужное количество сахара и для технических целей и для получения сладкого, но не слишком приторного вкуса.

В чем выпекать?

Все рецепты в данной подборке выпекаются исключительно в духовке. Если вы хотите приготовить шарлотку на сковороде или в микроволновке, то воспользуйтесь специализированным рецептом, например этим.

В зависимости от типа термической обработки тесто должно обладать определенными свойствами и консистенцией. Поэтому не стоит пытаться выпекать классический бисквит в сковороде. Не факт, что вы получите тот же результат.

Как называется тесто для шарлотки?

Шарлотка может готовиться на бисквитном, слоеном, песочном тесте. На сайте также есть рецепт пирога на заливном тесте. Однако чаще всего основой для десерт служит классический бисквит. Именно поэтому столько внимания уделяется температуре, пропорциям ингредиентов и отдельно яйцам.

5 секретов приготовления шарлотки

Самая распространенная проблема при попытке приготовить шарлотку — использование непроверенных рецептов из интернета. Анонимные статьи часто содержат ошибки в технологии, неправильные пропорции ингредиентов. 

Источник: 1zoom.me

Прежде чем искать другие проблемы, просто попробуйте использовать проверенный и отработанный рецепт от известного кондитера. А если этого оказалось мало, обратите внимание на мои советы.

1. Кожура защищает яблоки

Если вы не очищаете яблоки, то кусочки останутся более твердыми после выпекания. Чтобы получить более нежную и однородную текстуру десерта, снимите кожуру. Тогда яблоки будут буквально таять во рту.

2. Используйте свежие яйца

Даже полностью соблюдая технологию взбивания яиц можно не получить пышную пенку. В несвежих яйцах частично разрушаются протеины. В результате они уже не могут связывать воздух при взбивании. Поэтом для выпечки старайтесь покупать самые свежие продукты.

3. Не открывайте дверцу духовки 

В первые 20-30 минут любой перепад температур опасен для бисквита. Если вы слишком рано начнете проверять пирог, он просто осядет. Поэтому всегда забывайте про шарлотку на полчаса, как только поставили ее печься. 

4. Следите за консистенцией теста

Слишком густое и плотное тесто не сможет обволакивать фруктовую начинку. А на выходе вы получите «резиновый» пирог. Следите, чтобы основа шарлотки была не гуще, чем жирная сметана, если хотите получить воздушный и нежный десерт.

5. Проверьте духовку

Иногда режим выставлен правильно, вы следите за временем, а пирог постоянно пригорает или недопекается. Скорее всего у духовки неправильно настроен температурный режим. Лучше купите термометр и перепроверьте технику.

Хранение 

Перед приходом гостей пирог можно просто оставить в форме, накрыв сверху полотенцем. И даже если они задержатся, шарлотка останется свежей и вкусной вплоть до 24 часов.

Остатки пирога после чаепития можно сложить в контейнер и убрать в холодильник. Та они пролежат до 3-5 дней. Дольше так хранить шарлотку не стоит. Фруктовая начинка может скиснуть.

Если вам хочется больше деталей, или вы ищете способ хранить пирог месяцами, прочтите статью «Как и где хранить шарлотку». В ней есть вся информация, которая может вам потребоваться.

В этой статье я раскрыла все основные детали технологии приготовления шарлоток. Если у вас еще остались вопросы, переходите по ссылкам или просто задайте их в комментариях.

Рецепт запеченной яблочной шарлотки без глютена

Рецепт запеченной яблочной шарлотки без глютена

Я люблю это сочетание ингредиентов — яблоки, смешанные с коричневым сахаром, сухофрукты и орехи — во всех его проявлениях, будь то крамбл, штрудель или простые печеные яблоки. Из всех, однако, этот пудинг должен быть моим абсолютным фаворитом, с финиками, добавляющими неотразимо липкую текстуру, похожую на пирожное. Его легко приготовить, и он прекрасно подается горячим с овсяными сливками или заварным кремом. Его также вкусно есть в холодном виде, нарезать ломтиками и использовать в качестве угощения — имейте это в виду, если что-то осталось!

Для этого рецепта вам понадобится неглубокая жаростойкая форма размером примерно 10 x 20 см/4 x 8 дюймов.

Ингредиенты

MetricCupsImperial

• 2 ст. л. Pure Sunflower Spread (безмолочный маргарин), плюс немного для смазывания
• 75 г фиников меджул без косточек
• 60 г очищенных грецких орехов
• 450 г яблок Bramley для варки
• 110 г безглютеновой самоподнимающейся муки (в идеале Doves Farm)
• 125 мл рисового молока
• 1 чайная ложка заменителя яиц с горкой (в идеале Orgran), взбитая с 2 столовыми ложками воды
• 175 г мягкого светло-коричневого сахара

• 2 ст. л. чистого подсолнечного спреда (безмолочный маргарин), плюс немного для смазывания
• 2,6 унции фиников меджул без косточек
• Очищенные грецкие орехи весом 2,1 унции
• Яблоки Bramley для кулинарии весом 15,9 унции
• 3,9 унции безглютеновой самоподнимающейся муки (в идеале Doves Farm)
• 4,4 жидких унции рисового молока
• 1 чайная ложка заменителя яиц с горкой (в идеале Orgran), взбитая с 2 столовыми ложками воды
• 6,2 унции мягкого светло-коричневого сахара

• 2 ст. л. чистого подсолнечного спреда (безмолочный маргарин), плюс немного для смазывания
• 2,6 унции фиников меджул без косточек
• Очищенные грецкие орехи весом 2,1 унции
• Яблоки Bramley для кулинарии весом 15,9 унции
• 3,9 унции безглютеновой самоподнимающейся муки (в идеале Doves Farm)
• 0,5 стакана рисового молока
• 1 чайная ложка заменителя яиц с горкой (в идеале Orgran), взбитая с 2 столовыми ложками воды
• 6,2 унции мягкого светло-коричневого сахара

Подробнее

• Кухня: Английская
• Тип рецепта: Десерт
• Сложность: Легко
• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 55 минут
• Порции: 6

Пошаговая инструкция

1. Разогрейте духовку до 200°C/400°F/газовая отметка 6 и слегка смажьте форму для запекания.
2. Нарежьте финики и грецкие орехи на мелкие кусочки, затем очистите яблоки от сердцевины и нарежьте их кусочками по 2 см/¾ дюйма.
3. Растопите маргарин в маленькой кастрюле и просейте муку в большую миску, сделав углубление в центре. Влейте растопленный маргарин в муку со смесью рисового молока и заменителя яиц и взбивайте, пока не получится гладкое и блестящее тесто (добавьте еще немного молока, если считаете это необходимым), а затем продолжайте слегка взбивать еще 1–2 минуты.
4. Добавьте в тесто сахар, финики, грецкие орехи и яблоки и тщательно перемешайте, прежде чем вылить в форму для запекания. Равномерно распределите смесь по форме и запекайте в духовке 45–50 минут до золотистого цвета и готовности (шпажка или коктейльная палочка, вставленная в центр пудинга, должна выходить чистой). Достаньте из духовки и подавайте горячим.

Вам также могут понравиться

Хлеб без глютена 

lovefood.com – Без глютена

Помадный торт мокко без глютена

comments.length && !vm.isLoading”> Оставьте первый комментарий

Хотите прокомментировать эту статью? Вы должны войти в систему для этой функции

Рецепт: Яблочная Шарлотка | Ложа епископов

Карта рецептов для печати

К концу 1860-х годов обширный сад епископа Лами площадью четыре акра превратился в обильное зрелище. Историк Марк Симмонс поделился: «Прогуливаясь с посетителем по своему крошечному раю, Лами любил срывать плоды и преподносить их в подарок. Говорят, что его запасливые яблоки достигают 16 унций, а его призовое вишневое дерево (которое он называл Красавицей Санта-Фе) давало два урожая в год…» Чтобы отпраздновать нашу давнюю историю, мы рады поделиться рецептом яблочной шарлотки от шеф-повара Кейт Холланд.

• ФРУКТОВАЯ НАЧИНКА

• 4 чашки | Нарезанные кубиками и очищенные яблоки

• 1 столовая ложка | Лимонный сок (для предотвращения потемнения)

• 1 стакан | Сахарный песок

• 1 чайная ложка | Экстракт ванили

• 1 чайная ложка | Корица молотая

• 1/4 чайной ложки | Кардамон молотый

• 1/4 чайной ложки | Гвоздика молотая

• ТЕСТО

• 1 стакан | Сахарный песок

• 1 стакан | Мука универсальная

• 1 1/2 чайной ложки | Разрыхлитель

• 1/4 чайной ложки | Соль

• 1 стакан | Цельное молоко

• 1/2 стакана | Сливочное масло, растопленное, в отдельной посуде

• СОУС ПРАЛИНЕ ДЛЯ ВИСКИ PIÑON

• 1 1/4 чашки | Сахарный песок

• 1/2 чайной ложки | Кошерная соль

• 3 столовые ложки | Светлый кукурузный сироп

• 1/4 стакана | Вода

• Чашка 3/4 | Тяжелые сливки, слегка подогретые

• 3 столовые ложки | Масло сливочное несоленое, комнатной температуры

• 1/4 стакана | Виски или бурбон

• 1/2 стакана | Кедровые орехи жареные

Побалуйте себя шоколадным тортом с фундуком и карамельным кремом.

ПРОЦЕДУРА: Смешайте все ингредиенты для фруктовой начинки в миске и дайте «мариноваться» примерно 30 минут, пока вы готовите тесто. Разогрейте духовку до 350 градусов.

Смешайте все, кроме растопленного сливочного масла, венчиком до однородности. В стеклянную форму для запекания сначала налейте растопленное сливочное масло, а затем смесь из жидкого теста. Выложите пряные яблоки поверх теста и не забудьте распределить фрукты по углам, чтобы обеспечить равномерное пропекание. Выпекайте 30-40 минут или до золотисто-коричневого цвета и пузырей. Тесто запечется и вокруг яблок, а масло придаст краям красивую корочку. Дополнительный совет от шеф-повара Кейт: Перед выпечкой положите несколько тонко нарезанных яблок, разложенных веером, для украшения из сушеных яблок.

Смешайте сахар, соль, воду и кукурузный сироп в кастрюле. Нагревайте на среднем огне, пока сахар не станет светло-янтарного карамельного цвета, стараясь не поджечь. Сахарная смесь будет иметь температуру 320-360 градусов по Фаренгейту.