Как сделать унаги соус: Соус унаги в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Соус унаги в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Соус унаги в домашних условиях

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 20 мин PT20M

Шаг 1:
Как сделать соус унаги? Для приготовления традиционного японского соуса унаги возьмите соевый соус, мед (лучше жидкий, но настоящий), корень имбиря, оливковое масло.
Шаг 2:
Для соуса понадобится сок имбиря, поэтому нужно его сначала сделать. Это очень просто. Корень имбиря достаточно сочный, поэтому легко отжимается после того, как натрете имбирь на мелкой терке. Следующим этапом натрите кусок корня и отожмите сок через марлевый отрез, сложенный вдвое или можно просто поместить жмых в ситечко и надавить ложкой, сок легко потечет.
Шаг 3:
В сотейник или кастрюльке смешайте соевый соус, мед и оливковое масло, прогрейте, но не кипятите. Сладость достигается из-за добавления меда, чтобы не потерять его полезных свойств соус не рекомендуется кипятить, лишь прогревать.
Шаг 4:
Добавьте сок имбиря и крахмал. Снова хорошо перемешайте и уваривайте без кипячения на медленном огне до загустения. Крахмал добавляйте картофельный, если используете кукурузный, возьмите его в два раза больше.
Шаг 5:
Вот и все! Соус унаги готов! Его очень вкусно подавать к жареной рыбе, курице, просто с овощной нарезкой. Всем продуктам он придает необычную пряную и острую сладость, что делает их привычный вкус не сразу узнаваемым и привлекательным.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Мед – 400 ккал/100г
Имбирь – 80 ккал/100г
Имбирь сухой – 347 ккал/100г
Имбирь маринованный – 51 ккал/100г
Соевый соус – 51 ккал/100г
Крахмал – 320 ккал/100г
Оливковое масло – 913 ккал/100г

Калорийность продуктов: Соевый соус, Оливковое масло, Имбирь, Мёд, Крахмал

Как сделать соус унаги дома / И чем можно заменить ингредиенты – статья из рубрики “Как готовить” на Food.

Что такое унаги

Имя соусу дал пресноводный угорь. Эту рыбу часто используют в японских блюдах как ингредиент или готовят в качестве отдельного блюда. Когда-то пресноводный угорь в Японии был пищей рабочего класса. Рыбу ценили за то, что она полезна, хорошо насыщает и дарит заряд энергии на целый день. Однако на вкус блюда были пресными — их в основном варили на пару или жарили, слегка приправляя солью.

Сегодня трудно понять, кто именно придумал готовить к рыбе специальный соус. В японском поэтическом сборнике Манёсю сказано, что рецепт соуса унаги придумали в городе Эдо (сегодняшний Токио), в XVIII веке соус уже был популярным во всей Японии.

«Этот соус сладкий и соленый одновременно. Он раскрывает вкус рыбы и всего блюда, которое с соусом подают. Соус готовится очень быстро, и для него не нужны какие-то сложные ингредиенты и специальные температурные условия. За это в Японии его и любят», — говорит шеф-повар из Японии Юичи Накано.

Как сделать соус унаги в домашних условиях

Классический рецепт заправки очень прост. В основе соуса три ингредиента: сахар, соевый соус и мирин. Их надо смешать, смесь поставить на огонь и подогреть, пока не растворится сахар. При тепловой обработке соус надо постоянно помешивать, чтобы не подгорел. Подают к столу унаги остывшим.

«Все три ингредиента придают соусу определенный вкус. Мирин — это разновидность рисового вина, похожая на саке. В нем низкий градус алкоголя, поэтому мы используем его во многих блюдах. Вино делает соус острее, добавляет сладости и лучше проявляет другие вкусы. Сладость унаги дает и сахар, он же помогает заправке сталь густой. А соевый соус в рецепте придает блюду цвет и соленый вкус»,— продолжает японский шеф-повар.

По словам Юичи Накано, сегодня многие повара и хозяйки экспериментируют с базовым рецептом заправки. В унаги добавляют перец, имбирь, мускатный орех, чеснок, мед вместо сахара, смешивают мирин с другими видами саке, например, киипоном — рисовым неразбавленным вином, приготовленным на воде, рисе и рисовых дрожжах, без добавления сахара. Добавляют в напиток вместо рисовой водки (или в дополнение к ней) сухой херес. Люди, которые не любят алкоголь, заменят мирин рыбным бульоном с уксусом.

«Сейчас в Японии популярна безглютеновая версия заправки. В домашних условиях сделать ее тоже просто. Обычный соевый соус заменяют на безглютеновый, в котором нет пшеницы. Он тягучий, имеет коричневый цвет, по вкусу соленый, а если его понюхать, почувствует запах дрожжей. В такой соус чаще всего добавляют рисовое вино, из которого убирается лишний сахар, а чтобы сохранить сладость, — подсластители. Такой мирин проходит химическую обработку, но зато вино низкокалорийное», — рассказывает шеф-повар.

Чем заменить ингредиенты

У многих может возникнуть вопрос, где взять вино мирин. Его можно заказать через интернет либо купить в магазинах японской и азиатской кухни. Но мирин в домашних условиях можно и заменить: вместо традиционного рисового вина добавьте в блюдо воду и уксус, можно обычный, можно яблочный, или сок. Но не забудьте, что в таком рецепте необходимо увеличить количество сахара, чтобы соус карамелизовался. Достичь необходимой вязкости и текучести поможет мед. Минус такой замены — увеличение калорийности блюда.

Если вы следите за фигурой, добавьте в соус вместо большого количества сахара пектин или крахмал. Здесь главное — не переборщить. При остывании соус может стать слишком густым.

Как использовать соус унаги

Обычно японцы едят унаги:

с рыбой, в том числе и сырой;
рисом;
онигири;
суши и роллами;
лапшой;
овощами;
морепродуктами.

Многие используют соус в качестве маринада. В нем выдерживают мясо, овощи, грибы и даже сыр тофу перед приготовлением на гриле либо подачей на стол в маринованном виде. В соусе тушат продукты.

Польза и вред унаги

В основе заправки — соевый соус. Он содержит большое количество соевого белка. Жиров в нем нет совсем.

Унаги содержит в большом количестве соль и сахар. Поэтому, если у вас есть проблемы, с почками и сердечно-сосудистой системой, и вам запрещены продукты с сахаром, лучше отказаться от употребления унаги.

Как хранить унаги

Оставшийся после приготовления в домашних условиях соус необходимо поместить в закрытый контейнер и поставить в холодильник. В нем соус может храниться от 5 до 15 дней. Заправка, сделанная на предприятии, хранится дольше из-за консервантов.

Что можно сделать?

Можно поэкспериментировать и приготовить другие соусы для блюд японской кухни: терияки, тонкоцу, гамадари и другие.

Что мы писали о других соусах:

Как сделать соус чили дома. Рецепты острых и сладких приправ
Как приготовить ткемали. Рецепты знаменитого грузинского соуса
Что нужно знать о японском соусе терияки. История, свойства, рецепты, лайфхаки

Домашний соус из угря (соус унаги) ウナギのたれ • Just One Cookbook

4. 68

(143)

Общее время: 20 минут

Рецепт

Приправа + соус До 30 минут До 5 Ингредиенты

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Сладкий, пикантный и полный аромата, этот домашний соус из угря — идеальный соус для унаги и барбекю!

Вы когда-нибудь пробовали унаги (угря) на гриле? Что это за карамелизированный сладкий, соленый соус, который идет к унаги? Что ж, неотразимый темно-коричневый соус — это

Соус для угря или Соус для унаги (うなぎのたれ).

Содержание

Что такое соус из угря
- Какой он на вкус
Как приготовить соус из угря
- Приготовление безглютенового соуса из угря
- Как использовать
- Где купить
Что такое соус из угря
Соус из угря — это Unagi no Tare (うなぎのたれ) на японском языке, это густой и подслащенный соевый соус. Традиционно он используется для приготовления угря на гриле или блюд с жареным угрем, таких как унаги дон или унаги суши, и не содержит угря. Хотя доступны многие коммерческие марки соусов, лучший соус для угря — это домашняя версия.
Какой вкус
Вкус пикантно-сладкий из-за сакэ, соевого соуса, мирина и сахара.
Как приготовить соус из угря
Приготовить этот соус дома так просто, как только можно себе представить. Вам понадобится всего четыре ингредиента — саке, мирин, сахар и соевый соус, чтобы приготовить насыщенный соус с умами. Смешайте смесь в небольшой кастрюле и дайте ей кипеть, пока соус не карамелизуется и не загустеет до желаемой густоты.
Преимущество приготовления соуса вместо того, чтобы покупать его в бутылках, заключается в том, что вы можете выбрать баланс сладкого и соленого. Кроме того, в нем нет добавок и консервантов.
Приготовление безглютенового соуса из угря
Да! Используйте безглютеновый соевый соус, чтобы приготовить безглютеновую версию соуса!
Как использовать
Помимо обычных блюд из унаги, соус унаги очень вкусен на барбекю. Подумайте о мясе на гриле, рыбе, тофу, грибах и онигири. Все, что вам нужно, это легкая кисть или капля этого остро-сладкого соуса, чтобы усилить вкус. Кроме того, вы можете использовать его как маринад для мяса или как заправку для лапши.
Если вы ищете новый вкус для своего гриль-меню в этом году, попробуйте этот рецепт! Это одна из моих любимых летних блюд.
Где купить
Вы можете приобрести бутилированную разновидность в отделе приправ в японских продуктовых магазинах и азиатских супермаркетах с богатым ассортиментом. Если это не вариант, найдите его на Amazon.

Замена японских ингредиентов: Если вы хотите найти заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь .
Домашний соус из угря (соус Унаги)
4.68 от 143 голосов
Сладкий, пикантный и насыщенный вкус, этот восхитительный домашний соус из угря — идеальный соус для блюд из угря и барбекю!
Распечатать рецепт Рецепт штифта
Время приготовления: 20 мин
Общее время: 20 минут
Серв: 100 мл (чуть меньше ½ стакана)
Японский ингредиент заменить: , если вы хотите заменить японские приговоры и ингредиенты, нажмите здесь .
- Соберите все ингредиенты. Полное количество соуса унаги см. в примечаниях.
- В небольшую кастрюлю добавьте мирин, саке и сахар. Включите средний огонь и взбейте все ингредиенты вместе.
- Затем добавьте соевый соус и доведите до кипения. После закипания уменьшаем огонь до минимума и продолжаем варить 10 минут. Ближе к концу приготовления вы увидите больше пузырьков.
- Выключите огонь и дайте остыть. Соус загустеет по мере остывания. Теперь он готов к использованию.
Для хранения
На весь объем соуса Унаги (дополнительный запас хранится 3 месяца)
- ¾ стакана (180 мл) соевого соуса
- ¾ стакана (180 мл) мирина
- ½ стакана (100 г) сахара
- ¼ стакана (60 мл) саке
Калории: 3 ккал · Углеводы: 1 г · Белки: 1 г · Натрий: 38 мг · Калий: 1 мг · Сахар: 1 г · Кальций: 1 мг · Железо: 1 мг
Автор: Нами
Курс: Приправы, Как приготовить
Кухня: японская
Ключевое слово: угорь, унаги
©JustOneCookbook. com Содержание и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов на любой веб-сайт или в социальные сети строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.

Вы приготовили этот рецепт? Если вы приготовили этот рецепт, сделайте снимок и пометьте его #justonecookbook! Мы рады видеть ваши творения в Instagram @justonecookbook!
Примечание редактора: Пост изначально опубликован 6 мая 2013 г. Новые изображения были добавлены к посту в мае 2019 г.
Домашний ингредиентПриправа + соус Менее 30 минут Менее 5 ингредиентов
Опубликовано: 8 мая 2019 г. Обновлено: 5 ноября 2022 г.
Познакомьтесь с автором
Нами
Я Нами, японская домашняя кухарка из Сан-Франциско. Получайте удовольствие, изучая более 1000 классических и современных японских рецептов, которыми я делюсь с пошаговыми фотографиями и обучающими видеороликами на YouTube.

Подпишитесь прямо сейчас!
5 секретов японской кухни: простые блюда и оригинальные вкусы!
Подпишитесь, чтобы получать БЕСПЛАТНУЮ серию электронных писем с советами по японской кухне и еженедельный информационный бюллетень.
Все рецепты
Вегетарианская
Как приготовить соус унаги (соус для суши с угрем) • Кладовая семейной реликвии
подпискаsearch icon
Опубликовано: 4 мая 2022 г. · Изменено: 10 июля 2022 г. Кэтлин Хигасияма · Следующий контент может содержать партнерские ссылки. Когда вы нажимаете и совершаете покупки по ссылкам, мы получаем комиссию.
170 акции
- Поделиться7
- Твит
Соус Унаги — это сладкий и пикантный японский соус, который хорошо сочетается со многими блюдами и готовится всего за 10 минут. Хотя его традиционно подают с унаги, он также очень вкусен с говядиной, курицей, рыбой, тофу, баклажанами и многим другим!
Сбрызните унаги соусом унаги, как это показано в наших популярных рулетах Унаги и Унаги Дон, или сбрызните им приготовленную рыбу, говядину, курицу, тофу и овощи.
При приготовлении густой сиропообразный соус прекрасно карамелизуется и придает уникальный вкус барбекю. Мы рекомендуем сделать партию и хранить ее в холодильнике или заморозить, когда вы захотите добавить ее в свои любимые блюда.
Перейти к:
- О соусе Унаги
- Ингредиенты
- Инструкции
- Что подавать с соусом унаги
- Замены
- Часто задаваемые вопросы
- Оборудование
- Хранение
- Верхние наконечники
- Вам понравился этот рецепт?
- Как приготовить соус унаги
- Хранение
- Верхние наконечники
- Безопасность пищевых продуктов
О соусе Унаги
- Вкус – Сочетание ингредиентов создает насыщенный вкус соуса умами.
- Текстура – Соус похож на густой и липкий соус терияки.
- Усилие – Все, что вам нужно сделать, это взбить ингредиенты и сварить на медленном огне.
- Время – Смешивание и варка ингредиентов занимает менее 10 минут.
Ингредиенты
- Мирин — Мирин — это японское сладкое рисовое вино, придающее вкус умами и являющееся основой многих японских соусов и маринадов.
- Сахарный песок – Сахар придает соусу сладость.
- Саке – Саке придает пикантность.
- Соевый соус – Соевый соус, или сёю по-японски, является важной приправой в японской кухне. Он придает соусу насыщенный пикантный вкус и вкус умами.
Количество см. в карточке рецепта.
Инструкции
- Смешать ингредиенты — Добавить мирин, сахар и сакэ в кастрюлю на среднем огне. Взбейте ингредиенты. Как только смесь закипит, убавьте огонь до минимума, добавьте соевый соус и взбейте. Варите на медленном огне 10 минут и время от времени помешивайте.
- Охладить и хранить – Как только соус загустеет до желаемой консистенции, снимите его с огня. Если он слишком густой, добавьте дополнительную столовую ложку соевого соуса и мирин, чтобы сделать соус жиже. Дать остыть, затем переложить в контейнер и поставить в холодильник.
Подсказка : Следите за соусом, чтобы сахар не подгорел. Если он слишком долго пузырится, снимите кастрюлю с огня и взбейте, чтобы охладить.
Что подавать с соусом унаги
Соус унаги — это многогранный соус, который может улучшить вкус самых разных блюд, особенно блюд барбекю. Вот наши любимые способы насладиться этим:
- Соус для вареного мяса, рыбы или всего, что приготовлено на гриле. Все, что вам нужно сделать, это покрыть мясо соусом. Например, мы любим готовить лосося в духовке около 10 минут, а через 5 минут мы будем сбрызгивать лосося соусом унаги.
- Посыпать другими видами суши или приготовленным на пару японским рисом.
- Соус для макания для брокколи, жареной спаржи и других овощей. Если вы хотите приготовить соус унаги к овощам, смешайте ½ стакана майонеза из кеупи и 1 столовую ложку соуса унаги 9.0028
Заменители
- Соус терияки – Замените домашний соус из угря соусом терияки, если вы предпочитаете более сладкий соус со вкусом патоки.
- Соус юдзу понзу – Юдзу понзу — это копченый цитрусовый соус, из которого можно приготовить вкусный маринад или соус для макания. Он также тоньше и вкуснее, чем соус унаиг.
- Магазинный соус унаги – Если вам не хочется делать соус самостоятельно, вы можете купить готовый соус унаги.
Часто задаваемые вопросы
Где можно купить ингредиенты для соуса унаги?
Ингредиенты обычно доступны на японских рынках, таких как Mitsuwa или Nijiya, или в некоторых обычных сетевых продуктовых магазинах. Вы также можете купить некоторые ингредиенты онлайн.
Есть ли в соусе унаги унаги (жареный угорь)?
Нет, этот соус называется просто соусом унаги, потому что его обычно подают с суши-роллами унаги.
Соус унаги острый?
Нет, в этом соусе нет ингредиентов, которые делают его острым. Он имеет сладкий вкус умами, похожий на терияки.
Соус унаги не содержит глютена?
Нет, в соевом соусе есть глютен. Если вы хотите сделать этот рецепт безглютеновым, замените соевый соус тамари.
Полезен ли соус унаги ?
Хотя ингредиенты в этом соусе не очень полезны, они хороши в умеренных количествах. Чтобы уменьшить количество натрия, вы можете заменить соевый соус соевым соусом с низким содержанием натрия.
Можно ли есть соус унаги во время беременности?
Все должно быть в порядке, так как здесь нет сырой рыбы и очень мало саке. На всякий случай замените саке мирином, рисовым уксусом или водой. Если вы собираетесь есть его с саке, мы рекомендуем сначала проконсультироваться с врачом.
Принадлежности
Этот простой рецепт соуса из угря требует всего нескольких основных кухонных принадлежностей, включая мерные ложки, небольшую кастрюлю, венчик и банку или контейнер для хранения.
Хранение
Храните домашний соус из угря в холодильнике в герметичном контейнере или банке с крышкой до 2 недель. Прежде чем использовать его снова, осторожно перемешайте, пока он не приобретет первоначальную консистенцию. Вы также можете заморозить его на несколько месяцев. Просто убедитесь, что храните его в правильном контейнере (не в стеклянной банке с крышкой, которая может разбиться в морозильной камере).
Верхние насадки
- Используйте лопаточку для выпечки , чтобы соскребать весь соус из чаши и удалить пищевые отходы.
- Чтобы использовать домашний соус унаги для суши в качестве соуса к мясу или рыбе , полейте соусом мясо во время приготовления. Будьте осторожны, не готовьте соус слишком долго, иначе он подгорит.
- Для свежего соуса , а не оставьте соус при комнатной температуре на длительное время.
Вам понравился этот рецепт?
Если вам понравился этот рецепт соуса унаги, пожалуйста, оцените и прокомментируйте рецепт ниже! Если вы хотите приготовить другие вкусные соусы и приправы, обратите внимание на эти:
- Пряный майонез из кюпи (соус для поке, суши и других блюд)
- Соус юдзу понзу
- Пряный майонезный соус с чипотле
- Заправка для здорового питания с греческим йогуртом
Распечатать рецепт Рецепт булавки
5 из 10 голосов
Как Приготовление соуса Унаги
Соус Унаги — это сладкий и пикантный японский соус, который подходит ко многим блюдам! Хотя его традиционно подают с унаги, он также очень вкусен с вареным мясом и рыбой. Этот универсальный соус готовится всего за 10 минут и требует всего несколько простых шагов.

Время приготовления: 10 мин.
Общее время: 10 мин. : Kathleen Higashiyama
- ▢ 6 столовых ложек мирина
- ▢ 3 столовые ложки сахарного песка
- ▢ 2 столовые ложки саке
- ▢ 6 столовых ложек соевого соуса
- ▢
  Смешайте ингредиенты – Добавьте мирин, сахар и саке в кастрюлю на среднем огне. Взбейте ингредиенты. Как только смесь закипит, убавьте огонь до минимума, добавьте соевый соус и взбейте. Варите на медленном огне 10 минут и время от времени помешивайте.
  6 ст. л. мирина, 3 ст. л. сахарного песка, 2 ст. л. сакэ, 6 ст. л. соевого соуса
- ▢
  Охладить и хранить – После того, как соус загустеет до желаемой консистенции, снимите его с огня. Если он слишком густой, добавьте дополнительную столовую ложку соевого соуса и мирин, чтобы сделать соус жиже. Дать остыть, затем переложить в контейнер и поставить в холодильник.