Как солить помидоры на зиму в банках на 3 литра: Помидоры на зиму в 3-литровых банках

Засолка помидоров: как их засолить вкусно

Прежде чем приступить к заготовке различных солений и варений, любая хозяйка должна сначала правильно стерилизовать банки.
Процесс стерилизации несложен, хотя и занимает дополнительно лишние пять-семь минут. Однако, несмотря на затраченное время, вы оградите себя от проблем с помутнением или закисанием банок в дальнейшем при хранении.

Сегодня я поделюсь и с вами этим рецептом.
Вообще, способов засолки помидоров много: в бочках, в банках, маринование, в собственном соку и т.д. Но я расскажу свой способ, к какому привыкла. Для моей семьи он – очень вкусный.

Итак, для того, чтобы вкусно засолить помидоры на зиму, нам понадобятся следующие ингредиенты:

– помидоры одинаковые, среднего размера – 9-10 штук
– соль (по схеме – см. сам рецепт)
– сахар (по схеме – см. сам рецепт)
– лавровый лист (3-4 листа),
– семена укропа (горсть),
– перец душистый горошек (6-8 штук),

– гвоздика (6-8 штук)
– чеснок – 4-5 зубчиков
– вода.

Засолку мы будем производить в двухлитровые банки. Дело в том, что порой зимой достанешь трехлитровую банку, откроешь, все по чуть-чуть поедят, и стоит эта банка в холодильнике, киснет, покрывается плесенью, пока ее не выльешь совсем.
Поэтому в последние года я решила не переводить зря добро и свои силы, а выполнять засолку именно в двухлитровые банки.

Итак, пошаговый рецепт.

1) Шаг первый.
Готовим ингредиенты.

Помидоры тщательно моем проточной водой с губкой, оттирая их от грязи (если таковая есть). Чеснок очищаем и делим на зубчики.
Ставим на огонь кастрюлю с водой (обычно на двухлитровую банку входит 1,5 литра воды, но лучше налить чуть больше, так как она при закипании испаряется).

Стерилизуем банки (см. вот здесь – https://sebe-na-zametku.ru/95-kak-pravilno-sterilizovat-banki-na-paru-v-dukhovke-mikrovolnovke.html).

2) Шаг второй.
Укладываем в банки ингредиенты.

На самое дно укладываем чеснок, лавровый лист, перец душистый горошек, гвоздику.
Сверху – заполняем банку помидорами. После первого слоя помидор – насыпаем в банку семена укропа. Затем укладываем следующие слои помидор до самого верха (как на фото).

3) Шаг третий.
Заливаем первый раз.

Кипятком из кастрюли заливаем содержимое банки первый раз и даем настояться пять минут. Затем сливаем обратно в кастрюлю и ставим кастрюлю опять на огонь.
Пока кастрюля стоит на огне, насыпаем в воду соль и сахар из расчета по схеме:

– обычное соотношение – на 2 столовые ложки соли – 3 столовых ложек сахара,
– если помидоры кислые, то соотношение надо взять такое – на 2 столовые ложки соли – 8 столовых ложек сахара,

– если вы хотите, чтобы готовые помидоры были более сладкими, то соотношение надо взять такое – на 3 столовые ложки соли – 16 столовых ложек сахара.

 

4) Шаг четвертый.
Заливаем второй раз.

Как только наш рассол в кастрюле закипел, заливаем им нашу банку с помидорами второй раз. Заливаем до самого горлышка.
Под конец добавляем две чайных ложки 70%-го уксуса прямо в банку.

5) Шаг пятый.
Закручиваем.

Накрываем банку стерилизованной также заранее металлической крышкой и закручиваем ее.
Затем банку с солеными помидорами переворачиваем вниз крышкой и быстро ставим на одеяло и закрываем одеялом (как на фото), чтобы она долго не остывала, чтобы горячий рассол лучше проникал в помидоры.

 

Вот, в принципе, я и рассказала секрет как посолить помидоры.
Быстро и надежно. На все про все у меня уходит 30 минут на три двух литровых банки.  
Срок хранения солений с помидорами – 1-2 года в погребе. В тепле – до 1 года.

А вот остальные рецепты на зиму:

– вишневое варенье – без косточек

– варенье из малины

– ассорти из огурцов и помидоров

– как я делаю малосольные огурцы

– мой рецепт хреновины

Приятного всем аппетита зимой, когда вы достанете эти банки, и будете вспоминать теплые летние деньки и то, как вы сами засолили собственные помидоры первый раз в жизни.

Мои советы женщинам, как наладить отношения с мужчиной.

Полина Васильева специально для сайта Sebe-na-zametku.ru
18.08.2012

Помидоры на зиму в банках

Хорошие хозяйки к зиме готовятся заранее, «на супермаркеты надейся, а сама не плошай» – так говорят они, и маринуют, солят, замораживают. Помидоры в списке зимних заготовок стоят на одном из первых мест, эти овощи хороши в разных видах: и самостоятельно, и в компании с другими овощами. В этом материале подборка рецептов томатов, маринованных разными способами.

Очень вкусные помидоры на зиму в банках 3 литра — фото рецепт пошаговый

В конце летнего сезона многие хозяйки закрывают баночки с помидорами. Это занятие совсем не сложное. Благодаря простому рецепту консервирования, можно засолить вкусные, сочные томаты за несколько минут. Открыть баночку домашних помидорчиков зимой будет очень здорово. Такая закусочка подойдет для подачи на любой стол! Расчет продуктов приведен на одну трехлитровую банку.

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Помидоры: 2.5-2.8 кг
• Лук: 5-6 колец
• Морковь: 7-8 кружков
• Болгарский перец: 30 г
• Морковная ботва: 1 веточка
• Соль: 1 ст. .л.
• Сахар: 2.5 ст. л.
• Душистый перец: 3-5 горошин
• Аспирин: 2 таблетки
• Лимонная кислота: 2 г
• Лавровый лист: 3-5 шт.

Инструкция приготовления

1. Простерилизовать банку на пару или другим способом. Крышку прокипятить в воде, примерно 2-3 минуты.

2. На дно тары положить луковые кольца, кружки моркови и небольшие кусочки болгарского перца, веточку морковной ботвы.

3. Помидоры вымыть очень тщательно, затем уложить их в банку.

4. Вскипятить воду. Залить горячей водой помидоры в банке.

5. Оставить их настояться на 10 минут.

6. После этого воду из банки слить в раковину.

7. В отдельной посудине вскипятить воду с лавровыми листьями. Листья нужны для аромата. После того, как они покипят в воде 5 минут, их следует вытащить.

8. В банку с помидорами всыпать соль и сахар.

9. Добавить в тару: горошины душистого перца, таблетки аспирина, лимонную кислоту.

10. Залить подготовленной, горячей водой томаты. Закатать крышку ключом.

11. Перевернуть банку вверх дном и укутать пледом. Хранить в тепле сутки.

12. После этого, банку поставить на донышко и опустить в подвал на длительное хранение.

Как приготовить маринованные помидоры на зиму в банках

Мариновать томаты можно разными способами, в том числе и используя разные емкости, от литровых банок до эмалированных ведер и бочек. Первый рецепт – самый простой, он предлагает взять минимум ингредиентов и стеклянные баночки небольшого размера (до литра).

Ингредиенты:

• Томаты – 2 кг.
• Вода фильтрованная – 5 ст.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Уксусная эссенция – 1 ст. л. (из расчета на каждую емкость).
• Перец черный острый, душистый, чеснок – все по 3 шт.
• Лавровый лист, хрен – по 1 листику.
• Укроп – 1 веточка/зонтик.

Алгоритм действий:

1. Отобрать лучшие томаты – плотные, спелые, небольшого размера (желательно, одинакового). Ополоснуть. Каждый плод проткнуть зубочисткой в районе плодоножки. Это поможет сохранить помидоры целыми при заливке доведенной до кипения водой.
2. Стерилизовать банки. На дно каждой уложить приправы, специи, чеснок (листья хрена, лаврового листа, укроп предварительно промыть). Чеснок очистить, можно не разрезать и класть целые зубки (если разрезать, маринад будет более ароматный).
3. Уложить помидоры практически до самого верха.
4. Вскипятить воду. Ею аккуратно залить помидоры. Теперь выдержать 20 минут.
5. Воду слить в одну большую емкость, добавить туда соль, сахар. Вновь закипятить.
6. Второй раз теперь уже ароматным маринадом залить томаты. В банки добавить по столовой ложке эссенции прямо под крышку.
7. Укупорить стерилизованными жестяными крышками. Для дополнительной стерилизации укутать старым одеялом до утра.

Можно провести небольшие эксперименты, добавив в банки полоски сладкого перца, нарезанную брусками морковь или колечки лука.

Очень простая засолка помидор на зиму в литровых банках

В старину большинство имеющихся овощей солили в огромных бочках. И диетологи говорят, что этот способ более полезный для организма, чем привычное маринование, поскольку позволяет сохранить практически все витамины и минералы. Самый простой рецепт современной засолки томатов потребует немного времени и небольшое количество ингредиентов.

Продукты:

• Томаты – 5 кг.
• Вода – 5 л.
• Чеснок – по 2 зубка на банку.
• Лавровый лист – по 2 шт.
• Перец душистый – по 3-4 шт.
• Корень хрена.
• Соль – 1 ст.

Алгоритм действий:

1. Процесс засолки начинается с мытья и стерилизации емкостей.
2. Далее следует выбрать помидоры, желательно, очень плотные, с толстой кожицей. Промыть.
3. Чеснок с хреном очистить, нарезать кусками.
4. Половину специй уложить на дно подготовленных емкостей, далее уложить томаты, снова специи и снова томаты (уже до верха).
5. Вода должна быть фильтрованная, но кипятить ее не нужно (либо прокипятить и охладить). Добавить в нее соль, мешать, пока крупинки полностью не растворяться.
6. Залить рассолом подготовленные томаты, закрыть капроновыми крышками. Банки на сутки оставить на кухне, чтобы начался процесс брожения.
7. Затем их нужно спрятать для хранения в холодное место. Процесс брожения продолжается чуть больше месяца.

Выждать это время и можно дегустировать, такие соленые помидоры хороши к вареной картошечке и пюре, к мясу и рыбе.

Рецепт консервированных огурцов и помидор в банках на зиму

Помидоры хороши и сами по себе, и в компании с другими дарами сада-огорода. Чаще всего можно встретить рецепты, в которых в одной банке присутствуют красные томаты и зеленые огурцы. При мариновании томатов выделяется кислота, она-то и придает необыкновенный вкус маринованным овощам.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1 кг.
• Огурцы – 1 кг.
• Соль – 2,5 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Чеснок – 4 зубка.
• Укроп – зелень, зонтики или семена.
• Уксус (9%) – 2 ст. л.

Алгоритм действий:

1. Огурцы предварительно промыть, обрезать хвостики. Залить холодной водой. Выдержать от 2 до 4-х часов.
2. Помидоры и укроп просто промыть. Банки обязательно простерилизовать.
3. В горячие еще банки на дно положить укроп (в том виде, который имеется) и чеснок, очищенный, промытый, нарезанный (либо целыми зубками).
4. Сначала емкость заполнить до половины огурцами (опытные хозяйки для экономии пространства ставят плоды вертикально).
5. Томаты наколоть зубочисткой или вилкой, так быстрее будет идти процесс маринования. Уложить поверх огурцов.
6. Залить овощи кипятком на 20 минут.
7. В кастрюлю всыпать сахар, соль, сюда же слить воду из банок с будущими закатками. Довести до кипения.
8. Залить и укупорить горячими крышками (заранее простерилизованными). Перевернуть, укутать теплыми вещами для дополнительной стерилизации на ночь.
9. Остывшие к утру банки с огурцами/помидорами убрать.

Окончательно процесс маринования завершится через 2 недели, тогда и можно приступать к первой дегустации. Но лучше все же дождаться белоснежной зимы, чтобы побаловать себя и близких вкусным овощным ассорти.

Очень вкусные помидоры в банках на зиму с уксусом

Бабушки в старые добрые времена помидоры солили, большинство современных хозяек предпочитает маринование с уксусом. Во-первых, процесс идет быстрее, во-вторых, уксус придает томатам приятный острый вкус.

Ингредиенты:

• Томаты спелые, плотные, небольшие по размеру – 2 кг.
• Острый перец – 1 шт.
• Болгарский перец – 1шт.
• Чеснок – 2-4 зубка.
• Гвоздика, душистый горошек.

На литр маринада:

• Сахар – 4 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Уксус классический столовый 9 % – 2 ст. л.

Алгоритм действий:

1. Процесс маринования, по традиции, начинается со стерилизации емкостей и подготовки ингредиентов. Банки лучше брать литровые: вымыть, стерилизовать над паром либо отправить в духовой шкаф.
2. Томаты и перцы (острый и болгарский) промыть. Сладкий перец очистить от зернышек и плодоножки.
3. В каждую банку положить по нескольку горошин душистого перца, по 2 гвоздики, чеснок.
4. Перец острый нарезать кусочками, отправить на дно банок. Сладкий перец также нарезать, также положить на дно.
5. Теперь пришла очередь томатов – ими просто заполнить емкости доверху.
6. Первый раз залить томаты простым кипятком. Оставить на полчаса.
7. Слить маринад в отдельную кастрюлю. Добавить по норме соль и сахар. Вскипятить маринад.
8. Вновь залить в банки с томатами. Аккуратно под самую крышку влить по 2 ст. л. уксуса. Укупорить.

Многие хозяйки советуют перевернуть емкости, сверху укутать. За ночь процесс стерилизации полностью закончится. Остывшие банки можно будет перепрятать в погреб.

Рецепт сладких помидор на зиму в банках

При мариновании томаты часто получаются слишком острыми и солеными. Но есть рецепты, которые порадуют любителей сладкого маринада, один из них предлагает отказаться от всех известных приправ и пряностей, оставив только болгарский перец, кстати, тоже сладкий.

Ингредиенты (расчет – на 3 литровые емкости):

• Томаты – примерно 3 кг.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Сахар – 5 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Уксус – по 2 ст. л. на каждую банку.

Алгоритм действий:

1. Порядок маринования уже известен – томаты и перец подготовить, то есть тщательно промыть. У болгарского перца убрать семена и «хвостик».
2. Емкости стерилизовать. На дно положить нарезанный на кусочки перец, до горловины — томаты.
3. Залить кипятком. Можно на 20 минут расслабиться или заняться другими делами.
4. Слить из банок воду, уже приятно пахнущую болгарским перцем. Добавить соль. Всыпать сахар. Закипятить.
5. Уксус либо влить в кипящий маринад, либо сразу в банки.
6. Стерилизованными крышками укупорить помидоры.

Перевернуть или нет – зависит от желания, но обязательно нужно укутать. Утром спрятать в погреб, остается набраться терпения и не открыть баночку сладких маринованных томатов уже на следующий день.

Салат из помидор — вкусная заготовка на зиму

С приходом холодного времени так хочется чего-нибудь очень красивого и полезного. Лучшее средство от хандры – баночка салата из томатов, перца и огурцов. Рецепт хорош еще и тем, что можно использовать некондиционные овощи.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1 кг.
• Огурцы – 1,5 кг.
• Перец сладкий – 0,8 кг.
• Лук репчатый – 0,5 кг.
• Масло растительное – 120 мл.
• Сахар – 3 ст. л.
• Соль – 3 ст. л.
• Уксусная кислота – по 1 ч. л. на каждую пол-литровую емкость.
• Смесь приправ.
• Зелень.

Алгоритм действий:

1. При подготовке овощей придется попотеть хозяйке (или ее надежным помощникам), так как овощи нужно промыть, почистить. Удалить семена из перца, плодоножки у томатов и перца.
2. Затем все овощи нарезать кружками. Зелень промыть и нарубить.
3. Сложить ароматную овощную смесь в эмалированную емкость достаточного размера. Сразу отправить в нее соль, сахар, имеющиеся пряности. Влить растительное масло.
4. На малом огне довести салат сначала до кипения. Затем на уменьшенном огне при постоянном помешивании проварить полчаса.
5. За это время подготовить банки (8 штук по пол-литра) и крышки – простерилизовать.
6. В горячем виде разложить салат по банкам. Сверху долить уксусную кислоту (70%).
7. Прикрыть крышками, но не закатывать. Стерилизовать в горячей воде еще 20 минут.

Теперь можно укупорить вкусный, полезный и очень красивый салат, где важную роль играют именно томаты.

Помидоры в банках на зиму с чесноком

Салаты, конечно, хороши по всем статьям, за исключением одной – слишком много подготовительных работ. Куда проще приготовить просто маринованные помидоры с чесноком – полезно, вкусно и вид замечательный. Рецепт имеет название «Помидоры под снегом», поскольку чеснок нужно натереть на мелкой терке и насыпать на овощи сверху.

Ингредиенты (для банки 1 литр):

• Томаты – 1 кг.
• Чеснок натертый – 1 ст. л.
• Уксус классический 9% – 2 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л. (если взять чуть менее, помидоры будут с легкой кислинкой).
• Соль – 2 ст. л.

Алгоритм действий:

1. Томаты готовятся по классической технологии: отобрать овощи для маринования одинакового размера, созревшие, но с плотной кожицей, без повреждений и вмятин.
2. Томаты промыть. Чеснок очистить, также отправить под проточную воду. Натереть на мелкой терке.
3. Банки стерилизовать, пока они еще горячие, разложить помидоры, присыпать чесноком.
4. Залить первый раз кипятком. Слить в кастрюлю, приготовить солено-сладкий маринад.
5. Залить повторно, сверху влить уксус.
6. Укупорить крышками, которые также прошли процесс стерилизации.

Быстро, легко и очень красиво!

Как приготовить помидоры в банках на зиму с луком

Помидоры тем и хороши, что дружат с разными овощами, очень любят компанию чеснока или лука. Но, если в такую закатку чеснок нарезается мелко, и имеет только одну функцию – натурального ароматизатора, то лук выступает полноправным участником кулинарного процесса.

Ингредиенты:

• Томаты – 5 кг.
• Лук репчатый (очень мелкого размера) – 1 кг.
• Вода фильтрованная – 3 л.
• Уксус 9% – 160 мл.
• Сахар – 4 ст. л.
• Соль – 3 ст. л.
• Укроп в зонтиках.
• Горький перец – 1 стручок.
• Листья смородины и хрена (необязательно).

Алгоритм действий:

1. Сначала подготовить томаты и лук, первые просто промыть, наколоть возле плодоножки. Репчатый лук очистись, затем промыть.
2. Укроп, листья (если будут использоваться) и горький перец также промыть. Емкости, естественно, простерилизовать.
3. Вниз бросить приправы, смородиновые и листья хрена, кусочки стручка горького перца. Помидоры укладывать, чередуя с луковицами (помидоров должно быть больше в несколько раз, чем головок лука).
4. Залить кипятком. Подождать от 7 до 15 минут (по желанию).
5. Слить ароматную водичку в кастрюлю, всыпать в воду соль, сахар. После закипания влить уксус.
6. Приступить к заливке маринадом и укупориванию.

Томаты, приготовленные таким способом, приобретают кисло-острый привкус, репчатый лук, наоборот, становится менее горьким.

Помидоры в банках на зиму с капустой — оригинальный рецепт консервации

Еще один хороший «партнер» в закатках для томатов – это обычная белокочанная капуста. Она может присутствовать в любом виде – нарезанном крупными кусками или нашинкованной достаточно мелко.

Ингредиенты:

• Томаты – 2 кг.
• Капуста белокочанная – 1 кг.
• Перец сладкий – 1 шт.
• Морковь – 2 шт. (средние по размеру).
• Лавровый лист, укроп, перец душистый.
• Чеснок – 4 зубка.

Маринад:

• Вода – 1 л.
• Сахар – 3 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Уксус – 1-2 ст. л. (при 9%).

Алгоритм действий:

1. Подготовить овощи – почистить, промыть, измельчить. Томаты оставить целыми, капусту нарезать либо нашинковать (по желанию), для измельчения моркови использовать терку. Перец – кусочками. Чеснок нарезать в виде тонких пластинок.
2. Емкости, по традиции, стерилизовать перед закладкой овощей. Опять же, по традиции, на дно банок уложить натуральные ароматизаторы – укроп, перец, лавр. Всыпать чеснок.
3. Приступить к укладке овощей: чередовать помидоры с капустой, изредка добавляя полоску перца или немного моркови.
4. Сразу приготовить маринад с солью, сахаром и уксусом. Залить заполненные овощами банки. Прикрыть жестяными крышками.
5. Отправить на дополнительную пастеризацию. Через 15 минут укупорить и утеплить.

Утром перепрятать, желательно, подальше, поскольку кое-кто из домочадцев слишком уж нетерпелив!

Очень вкусные квашеные помидоры в банках — бочковые помидоры на зиму

Квашение – один из самых старинных рецептов заготовки овощей на зиму. В прежние времена, когда не было уксуса и плотно закрывающихся банок, сохранить овощи до весны было сложно. Но и сегодня, наряду с модным маринованием, по-прежнему опытные хозяйки практикуют квашение, но уже не в бочках, а в привычных стеклянных трехлитровых банках.

Ингредиенты:

• Томаты – 3 кг.
• Укроп, хрен, смородина, вишня, петрушка (по выбору и имеющимся ингредиентам).
• Чеснок.
• Соль (самая обычная, не йодированная) – 50 гр. на банку в 3 литра.

Алгоритм действий:

1. Провести отбор томатов, идеальные сорта «сливки» – маленькие, с плотной кожицей, очень сладкие. Промыть овощи и травы. Чеснок почистить, также промыть.
2. Емкости стерилизовать. На дно уложить часть трав, специй и приправ (допускаются перцы душистый и горький, гвоздика и т.д.). Заполнить банку почти до горлышка томатами. Сверху опять травы и специи.
3. Приготовить рассол, растворив в закипевшей воде (0,5 л.) 50 гр. соли. Влить в банку. Если мало рассола, долить обычной водой.
4. Выдержать в комнате 3 дня для начала процесса брожения. Затем переставить в холодильник или просто холодное место. Процесс будет продолжаться еще 2 недели.

По прошествии времени можно приступать к дегустации исконно русской закуски.

Помидоры в банках на зиму с горчицей

В наше время горчица практически утратила свое значение, хотя в прежние годы активно использовалась хозяйками. Между тем, это хорошее средство для закаток, которое не позволяет образовываться плесени в банках. Поэтому домашние консервы можно хранить при комнатной температуре.

Ингредиенты:

• Томаты – 2 кг.
• Горчица в порошке – 1 ч. л.
• Чеснок – 4 зубка.
• Горький стручок перца – 1 шт.
• Горошинки душистого перца – 4 шт.
• Лавр – 3 шт.

Рассол:

• Вода – 1 л.
• Соль поваренная обычная – 1 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.

Алгоритм действий:

1. Емкости тщательно промыть. Томаты вымыть под проточной водой.
2. На дно банки положить приправы, стручок перца (можно нарезать кусочками), чеснок. Далее уложить маленькие, плотные помидоры (до горлышка).
3. Залить закипевшей водой.
4. Через время воду слить, приготовить рассол.
5. Залить помидоры повторно горячим рассолом. Сверху положить горчицу и влить уксус.
6. Укупорить жестяной крышкой.

Рассол из-за горчицы получится мутноватый, но вкус у закуски будет отменный.

Как сделать заготовку помидор на зиму в банках без стерилизации

И напоследок снова достаточно простой рецепт, не требующий дополнительной стерилизации в горячей воде (процесса, которого так боятся многие начинающие хозяйки, да и опытные тоже).

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 кг.
• Петрушка и укроп – по небольшому пучку.
• Перец сладкий – 1 шт. (можно половинку).
• Гвоздика, перец горошек.

Маринад:

• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 3-4 ст. л.
• Уксусная кислота – 1 ч. л.

Алгоритм действий:

1. Овощи подготовить, банки вымыть и стерилизовать.
2. На дно уложить приправы (укроп с петрушкой, перцы с гвоздикой).
3. Томаты наколоть. Опустить в банку. Сверху снова положить зелень и перец болгарский.
4. Залить кипятком. Пока приготовить рассол из 1,3 литра воды, соли и сахара.
5. Залить рассолом банку, влить уксусную эссенцию.
6. Укупорить.

Зимой такая заготовка, несмотря на то, что является закуской, может стать царицей пиршества.

Автор статьи – LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena – наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок – это для нас очень важно!

Похожие записи

Маринованные помидоры – рецепт на зиму на 3 литровую банку

За что мы любим классику? Эти рецепты универсальны и проверены временем. Новомодные приправы и необычные миксы пряностей могут и не найти своих поклонников. А стандарты, разработанные технологами-пищевиками несколько десятилетий назад, не утратили своей актуальности и сегодня. Маринованные помидоры на зиму по этому рецепту будут идеальными по вкусу, укропный запах станет ведущим в маринаде. Уксус частично устранит навязчивую остроту перца. Такие помидоры особенно впечатляют в компании с печеным или жареным картофелем.

Ингредиенты для маринованных помидор на зиму (на одну 3 литровую банку):

• помидоры – 2 кг
• красный жгучий перец – ½ стручка
• болгарский перец – 1 шт.
• чеснок – 2-3 зубчика
• перец душистый горошек – ½ ч.л.
• стебли и соцветия укропа – 3 шт.

Маринадная заливка:

• вода – 1 л
• соль – 30 г
• сахар – 50 г
• уксус 9% – 50 мл
• лавровые листья – 2 шт.

Маринованные помидоры – рецепт на зиму на 3 литровую банку:

Чтобы консервированные помидоры не потеряли свои «одежки», нужно отобрать плотные мясистые экземпляры с толстой кожурой. Жгучий перец должен быть красным, ведь он так красиво будет смотреться в банке. А болгарский перец лучше выбрать зеленый, в нем больше «резкости».

Помидоры моют и сортируют по размерам. Обычно крупные помидоры кладут на дно бутылька, а сверху размещают «малышей».

Дно стерилизованных банок выстилают укропной зеленью. Для этой цели разыскивают розетки укропа с семенами в стадии молочной спелости. Чеснок нарезают тончайшими полосками. У стручка жгучего перца отламывают только плодоножку, семена не удаляют. Бросают в бутылек крупные кусочки красного перца, высыпают перец душистый горошек.

Помидоры укладывают в банку плотно. Если «помидорная кладка» будет качественной, то для 3 литровой банки понадобится всего 1 литр маринадной заливки. Полоски болгарского перца ставят вертикально вдоль стенок бутылька или укладывают их поверх помидоров.

Кипятят обычную воду, заливают помидоры, не забыв прикрыть горлышко стерильной крышкой. Помидоры находятся в первой заливке в течение 12-15 минут.

Воду из банок сначала сливают в мерную чашку, чтобы правильно определить соотношение жидкости и соли-сахара. Затем переливают воду в кастрюлю, в которой будут готовить маринад.

В воду кладут соль, сахар, лавровые листья. Кастрюлю ставят на плиту, маринад кипятят 3-4 минуты.

Банки с помидорами второй раз заливают чистым кипятком на 7-10 минут.

После этого из бутыльков сливают воду. Наливают в каждую 3 литровую банку 50 мл уксуса.

Заливают помидоры маринадом.

Маринованные помидоры на зиму закатывают крышками.

Ставят банки донышком вверх, накрывают большим одеялом.

Через 12 часов бутыльки возвращают в первоначальное положение и относят в прохладное сухое и темное помещение.

Маринованные помидоры на зиму готовы! Срок хранения консервации по этому рецепту – полтора года.

Приятного аппетита!

Тэги:

Смотри как сделать 🍅 ПОМИДОРЫ квашеные (соленые) в 3-литровой банке на ЗИМУ

avtordnya

Смотри как сделать 🍅 ПОМИДОРЫ квашеные (соленые) в 3-литровой банке на ЗИМУ

Очень быстрый и действенный проверенный годами простой рецепт,  как засолить (квасить) помидоры в обыкновенной 3-х литровой банке.

Заквашенные по этому рецепту помидоры по вкусу не отличить от заквашенных в бочке!

⭐ Ингредиенты (см. на фото №1, из расчета на 3-х литровую стеклянную банку):

фото №1

✍🏻 а именно:

✅ помидоры 🍅 – приблизительно около 2 кг.
✅ смородина с листьями – 2 веточки
✅ около 10 грамм корня хрена
✅ зерна горчицы – чайная ложечка
✅ сухой укроп с зонтиком – 2 веточки
✅ пучок петрушки
✅ 5-6 зубчиков чеснока

‼️ВАЖНО‼️ Для рассола необходимо:

на ОДИН литр воды – 2 столовые ложки поваренной каменной соли с незначительной горкой.

⏰ Время на засолку помидоров (не включая приготовления) всего  10-15 минут

Все нюансы засолки помидоров на зиму показаны в этом видео ролике 👉 смотри тут ⬇️⬇️⬇️:

#помидорыквашеные #квашенныепомидоры

#соленыепомидоры #помидоры #помидорыизбанки #соленыепомидорыкаксделать #помидорыназиму

#какзасолитьпомидоры #каквбанкезасолитьпомидоры

*************************************

Другие простые рецепты:

1. Быстрый компот на зиму из спелой МАЛИНЫ


2. ПОМИДОРЫ  дольками – маринованные на ЗИМУ


3. ОГУРЦЫ – хрустящая закуска на ЗИМУ


4. ОГУРЦЫ будут готовы в минеральной воде за СУТКИ


5. ПОМИДОРЫ – без всяких консервантов


6. ВИШНЯ – как вкусно получаются ягоды в собственном соку

*********************************

A very simple recipe for how to cook pickled (pickled) tomatoes for the winter in a three-liter jar. The tomatoes taste like a barrel.

#pickledtomatoes #pickledtomatoes
#saltedtomatoes #tomatoesfromcans #tomatoesforwinter
#howtosalttomatoes

Cooking time 10-15 minutes

Ingredients (for a 3 liter jar):

– about 2 kg. a tomato;
– 2 sprigs of currants with leaves;
– horseradish root, about 10 gr .;
– a teaspoon of mustard seeds;
– two sprigs of dry dill with an umbrella;
– a bunch of parsley;
– 5-6 cloves of garlic.

For brine:

1 liter. water 2 tbsp. tablespoons of salt with a slight slide.

Помидоры в банках, как бочковые, рецепт с фото, пропорции рассола

 

Приветствую вас, дорогие друзья! Сезон заготовок из помидоров самом разгаре, и самое время для засолки помидоров. Рецепт соленых помидоров мне достался от бабушки, и раньше, когда у нее была большая семья, стройка во дворе и три свадьбы на носу, она солила помидоры в дубовых бочках в очень больших количествах.

Семейный рецепт засолки помидоров в банках

Сейчас бабушка солит помидоры в трехлитровых банках, но сам процесс засолки помидоров в банках мало чем отличается от посолки в дубовых бочках. Разве что помидоры в бочках нужно укладывать слоями с травами и специями, чтобы помидорчики хорошо просолились.

А как на вкус?

Вы, наверное, хотите узнать, какими получаются на вкус квашенные помидоры по моему рецепту? Друзья, помидорки получаются настолько вкусными, что я готова пожертвовать нижней полкой холодильника для их хранения всю зиму. Ничего общего с бочковыми помидорами с рынка и супермаркета! Немного острые, со сладковатым вкусом и ярким букетом специй и трав – к жаренной картошке или запеченному картофелю в мундире – лучшей закуски не придумаешь!

Поскольку солить помидоры удобнее всего в трехлитровых банках, то и пропорции привожу для этого объема.

Ингредиенты на 3-х литровую банку

• 1,5 кг. помидоров сорта сливка или дебарао
• 50 гр. моркови
• 50 гр. корня петрушки
• 25 гр. корня хрена
• ½ пучка петрушки
• 1 стручок острого перца
• 1 головка чеснока
• 5 горошин черного перца

Ингредиенты для рассола

• 1 литр. проточной воды (можно из фильтра, или бутилированную)
• 1 ст.л. соли с горочкой

Приготовление: шаг за шагом

Первым делом почистим и порежем корень петрушки, корень хрена, морковь, чеснок и острый перец. Не забываем помыть пучки петрушки и достать черный перец горошком.

На дно чистых банок раскладываем подготовленные ингредиенты. Банки и крышки для этого рецепта стерилизовать не нужно, просто помыть с содой или моющим для посуды. Количество трав, корешков и специй вы можете регулировать по своему вкусу, лично мне нравится, чтобы, их было много, тогда и соленые помидоры получатся вкусными и ароматными.

Раскладываем по банкам правильно

Дальше наполняем банками помытыми помидорами. В процессе наполнения банку нужно встряхивать. Большие помидоры кладем в первую очередь, а мелкие плоды оставляем чтобы добавить в банку в последнюю очередь. Внимательно осматривайте помидоры на предмет подгнивших пятен, поскольку один такой помидор «испортит» всю банку.

Растворяем соль в проточной воде, чтобы получился холодный рассол для наших помидорок. Если вы попробуете рассол на вкус, то по концентрации соли он будет похож на морскую воду. При такой пропорции соли и воды, помидоры  получаются не пересоленными, с мягким и деликатным вкусом.

Заливаем банки с помидорами рассолом по горлышко.

Процесс засолки

Накрываем банки капроновыми крышками и убираем в погреб или на балкон. Свои банки с помидорами я оставила на полу на кухне (сейчас там стабильно 18 град. С), чтобы контролировать процесс. Дождусь, когда помидоры полностью просоляться (примерно 10-15 дней), а затем уберу в холодильник или вынесу на балкон. В погребе бочковые помидоры  будут готовы примерно через 40-45 дней.

На этом все, друзья! Как видите, засолка бочковых помидор вовсе не хлопотное занятие, а результат вас непременно порадует! Если у вас есть вопросы, я с радостью отвечу на них в комментариях.

Полезные советы к рецепту

Единственным недостатком соленых помидоров – считаю хранение в погребе или в холодильнике. Но, если вы засолите помидоры холодным способом в середине октября, к примеру, когда на улице уже похолодало, то можете смело хранить помидоры на застекленном балконе, где температура не понижается ниже 0 град всю зиму. Банки с помидорами нужно убрать в тумбочку, или накрыть одеялом.

Раньше солить не рекомендую, поскольку такие помидоры не любят «скачков температур». Дождитесь «Бабьего лета», а затем первых утренних заморозков, и можете приступать к засолке помидоров. Помидоры для засолки можно купить заранее и хранить на балконе или в холодильнике.

4.3 / 5 ( 25 голосов )

Засолка в 3 литровой банке

Соленые огурцы на зиму — рецепт консервации в трехлитровой банке

Соленые огурцы — незаменимая закуска, а также ингредиент многих блюд. Например, без соленых огурцов не сваришь рассольник или солянку, их можно класть в начинку для пиццы или приготовить сытный салат.

Рецепт маринованных огурцов на зиму я уже писала. Они делаются с уксусом. Соленые же огурцы по этому рецепту сквашиваются, в них происходит процесс брожения. Для их консервации не нужно использовать ни уксус, ни лимонную кислоту. Сам процесс засолки я описала очень подробно, указав на различные нюансы, которые влияют на итог.

Для засолки не подходят любые огурцы. Если хотите есть хрустящие, плотные соленые огурчики, то возьмите огурцы засолочных сортов. Внешне их можно определить по черным шипам. Огурцы с белыми шипами и гладкие — салатные, они не годятся для консервации, потому что сразу станут мягкими. Также выбирайте огурцы свежие, не вялые, твердые, чтобы не гнулись при сгибании.

Соленые огурцы на зиму — все секреты

Смородиновые листья дают огурцам душистость, листья вишни — тонкий и нежный аромат. А еще листья вишни и хрена сдерживают размножение бактерий и плесневелых грибков. Хрен и чеснок придают огурцам остроту, а укроп — приятный аромат. Общее количество специй не должно превышать 5% от массы огурцов. То есть на 1 кг огурцов нужно взять 50 гр. зелени.

Солить огурцы лучше в трехлитровой банке. Потому что, когда соленые огурцы открываются, они остаются вкусными в течение 2 месяцев (хранить в холодильнике открытую банку). А вот маринованные огурцы можно хранить открытыми дней 5, потом они становятся не вкусными. Поэтому мариновать лучше в литровой банке.

Ингредиенты на 3 л банку:

• огурцы — 1,5-1,7 кг
• листья вишни — 5 шт.
• листья смородины — 5 шт.
• листья хрена — 2 шт.
• укроп зелень — 4 веточки
• чеснок молодой — 2 зубчика
• лавровый лист — 2 шт.
• черный перец горошком — 5 шт.
• соль — 100 гр.

Как засолить огурцы на зиму:

1.В первую очередь огурцы нужно помыть. Это нужно делать тщательно, можно использовать новую губку для посуды (ее мягкую сторону). На огурцах всегда есть белый налет, который нужно смыть, иначе огурцы не будут храниться в банках.

2.Помытые огурцы обязательно замочите в холодной воде на 2 часа. Замачивание поможет огурцам набраться влаги, что впоследствии не даст им впитать слишком много рассола. Предварительно замоченные огурцы получатся хрустящими и не сморщенными. Если этого не сделать, то хруста Вы не услышите. Также во время замачивания огурцы теряют горечь.

Замачивать нужно в мягкой воде — фильтрованной, родниковой или бутилированной. Не используйте для этой цели хлорированную воду из-под крана.

Если замачиваете немного огурцов, можете поставить их в холодильник, чтобы вода оставалась холодной. Если замачиваете на несколько часов (в случае не очень свежих огурцов), то воду нужно менять на холодную. Огурцы должны быть полностью покрыты водой, можете сверху их придавить тарелкой, чтобы они не всплывали.

3.Помойте под проточной водой зелень — листья смородины, вишни, хрена, а также укроп. Сложите зелень в дуршлаг и дайте стечь лишней воде. Чеснок очистите.

По желанию в огурцы можно добавлять: кориандр, эстрагон, чабрец, майоран.

4.Возьмите банку, проверьте, чтобы на ней не было трещин и сколов. Помойте банку с содой. Стерилизовать банку для соления не нужно. В огурцах будет проходить брожение с выделением молочной кислоты, во время которого погибнут все гнилостные бактерии.

5.На дно банки положите зелень — листья смородины, вишни, хрена. Оставьте пару листиков, чтобы положить их сверху огурцов. На дно банки нужно поставить хвостиком кверху крупные огурцы. Ставьте их как можно плотнее. Сверху положите более мелкие огурцы, тоже плотно.

Если огурец не помещается, его можно разрезать вдоль на кольца по 3 см высотой. И этими кольцами заполнить пустоты.

6.Когда банка будет хорошо наполнена огурцами, положите сверху пару оставшихся зеленых листиков, положите чеснок, перец горошком и лавровый лист.

7.Соль можно отмерить стограммовой рюмкой. Всыпьте соль в банку.

Соль берите крупную каменную или морскую. Мелкая соль более соленая, огурцы пересолятся. Йодированную соль нельзя использовать для соления огурцов, потому что йод не даст происходить процессу брожения, огурцы просто скиснут.

8.Чтобы соленые огурцы получились хрустящими, их нужно заливать холодной водой, а не горячей. Поэтому возьмите фильтрованную, родниковую или бутилированную воду и залейте ею огурцы, не доходя до краев банки 2-3 см.

9.Закройте банку чистой капроновой крышкой и встряхните, чтобы соль растворилась. Далее крышку откройте и просто неплотно накройте ею банку от пыли. Поставьте банку с огурцами в любую емкость (в нее будет стекать пена) и уберите в темное теплое место (в шкаф, под кровать, в тумбочку, в кладовку и т.д.), чтобы огурцы сквасились, на 3 дня. Нельзя, чтобы на огурцы попадали солнечные лучи!

10.В процессе квашения будет появляться пена, ее нужно убирать. Рассол должен помутнеть, это норма.

11.Через три дня у Вас будут вкуснейшие малосольные огурцы. И теперь пришло время их закатать на зиму. Слейте с банки рассол в кастрюлю, добавьте еще 100 мл бутилированной воды и вскипятите в течение 5 минут. Параллельно простерилизуйте крышки, прокипятив их 5 минут. Горячий рассол остановит процесс брожения.

12.Чтобы огурцы не заплесневели, в них нужно добавить горчицу. В чистую небольшую хлопчатобумажную материю положите 1 чайную ложку горчичного порошка, соберите уголки и завяжите ниткой. Положите этот маленький мешочек в банку.

13.Поставьте банку на решетку из духовки, чтобы она не лопнула. Залейте огурцы до самого верха кипящим рассолом, накройте горячей крышкой и закатайте.

14.Переверните банку, чтобы проверить, не протекает ли крышка. Закутайте банку в теплое одеяло или шубу. Это очень важно, чтобы соленые огурцы остывали медленно и не сморщились.

Через месяц Вы можете уже открыть закатанную баночку и есть квашеные, соленые огурцы.

Это проверенный рецепт, огурцы хорошо хранятся в темном месте. Попробуйте и не пожалеете! Пишите в комментариях, что получилось.

Сколько класть соли на 1-л и 3-литровую банки консервированных огурцов?

Чем удобней мерить соль, столовой ложкой или стаканчиком?

На 3-х литровую банку 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара,этого обычно достаточно,но если вы любите посоленее можно 3 ложки, а на литровую банку 1 столовую ложку без горки и не полную ложку сахара. А мерить соль лучше столовой ложкой,чем стаканчиком.

Всех хозяек и мужчин хозяев на кухне, которые любят делать заготовки на зиму, конечно может интересовать вопрос о количестве соли на банку огурцов. Поделюсь своим опытом. Я на один литр рассола клаку 2 столовые ложки, что соответствует трехлитровой банке. А для банки одно литровой, достаточно положить 2 чайные ложечки соли.

Лично мне соль, намного удобнее измерять столовыми и чайными ложками, чем стаканом. К стакану соль может прилипнуть, потребуется некоторое время, для того, чтобы ее убрать, отскоблить.

Кстате, для новичков на заметку. Когда консервируем огурцы на зиму. То в первую очередь в банку плотно укладываем огурчики, которые перед этим хорошо промыты. Кладем затем различные специи: лавровый лист, чеснок, укроп и перец черным горошком. Вот теперь можно все залить рассолом.

Лучшие рецепты засолки помидор в банках на зиму — готовим вкусно и просто

Соленые или маринованные помидоры — вкусная и полезная зимняя закуска. Существует несколько способов засолить помидоры на зиму, каждый из которых имеет свои особенности. Томаты консервируют и маринуют в свежем виде, в собственном соку, с уксусом, зеленью и чесноком методом холодной или горячей заливки. Они прекрасно сочетаются с различными овощами, пряностями и специями, при этом сам процесс приготовления не занимает много времени.

Перед тем как использовать один из вкусных рецептов засолки помидор, необходимо знать некоторые особенности, а именно:

• Для хорошего просола выбирают помидоры средних и маленьких размеров (черри), крупные плоды лучше консервировать дольками или закатывать из них сок на зиму.
• Не стоит смешивать разные сорта помидоров в одной емкости либо овощи, которые сильно отличаются размерами.
• Чтобы предотвратить растрескивание томатов после засолки, в процессе приготовления их прокалывают зубочисткой или иголкой в нескольких местах.
• Чаще всего эти овощи солят в пластиковой и деревянной бочке, ведре, кастрюле или стеклянных банках, которые перед закладкой тщательно промывают и при необходимости стерилизуют под паром или кипятком с содой в течение 20-30 минут.
• Для приготовления салатов и закусок из томатов подходят любые сорта: желтые, красные, розовые и недоспелые зеленые плоды. В особенности консервирования разных видов зависят от выбранного рецепта и используемых добавок.
• Помидоры сочетаются с любыми овощами и пряными травами, но наиболее традиционные приправы– чеснок, перец и различная зелень. Для маринада и в качестве консервантов в домашних условиях обычно используют уксус, аспирин или растворенную в воде лимонную кислоту.
• Хранить готовые закатки лучше в темном, сухом и достаточно прохладном помещении, в котором температура не поднимается выше 20 градусов.

Чтобы получить вкусную закуску, берут не слишком перезрелые или крупные овощи, с плотной структурой.

Для консервирования не используют плоды с повреждениями, гнилью, испорченные или мягкие, а при засолке свежих зеленых помидор применяется специальная рецептура.

Технология приготовления может отличаться, но в домашних условиях лучше всего солить томаты холодным или горячим способом по одному из проверенных и несложных рецептов.

Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»

Какое же насыщенное время сейчас наступает! Уже во всю идет сборы урожая, и большинство хозяек начинают готовиться к зиме. Замариновав огурчики, приготовив кабачковую икру, пора приступить и к солению помидоров.

Эта чудесная заготовка еще не раз выручит вас холодной зимой. Она может быть и закуской на столе, и одним из ингредиентов во многих салатах. Если вы еще раздумываете, закрывать томаты или нет, то мой ответ – однозначно закрывать! Тем более, что процесс этот совсем не хлопотный и не займет у вас много времени.

Ну, а если у вас выдался урожайный год, то советую сделать еще помидоры по-корейски и томаты в собственном соку. Все рецепты очень просты, ну, а результат просто обалденный.

Зеленые помидоры в банках для хранения в квартире – «пальчики оближешь»

Будьте уверены, посолив зеленые томаты горячим способом, описанным в этом рецепте, ваши помидорчики спокойно простоят до весны. Единственное «но», скорее всего они будут съедены гораздо раньше!

Быстро, просто и вкусно – то, что нам и надо!

• помидоры зеленые;
• вода – 1 л;
• сахар – 4 ст.ложки;
• соль – 3 ч.ложки;
• уксус 6% — 100 г;
• болгарский перец.

1. Перебираем помидоры, предварительно помыв их. Средние будем закрывать целиком, а крупные нарезаем на части.

Как сделать сладко-соленые помидоры на зиму без стерилизации?

Очень многие любят, чтобы помидоры были не слишком солеными. Именно для этого и существует этот простой рецепт. Не пугайтесь количеству сахара в ингредиентах, ведь в сочетании со специями и солью получится тот самый необходимый нам сладко-соленые вкус.

Нам понадобятся (на 3 литровую банку):

• помидоры;
• зелень сельдерея;
• лавровый лист;
• гвоздика;
• черный перец горошком;
• душистый перец;
• соль – 2 ст.ложки;
• сахар – 7 ст.ложек;
• лимонная кислота – 1 ч. ложка.

На дно простерилизованной банки кладем зелень сельдерея, 2 лавровых листочка, перец горошком и душистый перчик и гвоздичку.

• помидоры – 2,5 кг;
• соль – 2 ст.ложки с горкой;
• сахар – 2 ст.ложки;
• горчица – 2 ст.ложки;
• чеснок, черный перец горошком и душистый перчик;
• лавровый лист;
• листья вишни;
• укроп.

1. На дно банки выкладываем укроп, лавровый лист и листья вишни.

Если у вас нет каких-либо из перечисленных специй, то можно их не использовать.

1. Выкладываем помидоры, периодически потряхивая банку, чтобы они были плотно уложены.
2. Сверху помидоров кладем перец горошком и душистый перчик, а также пару зубчиков чеснока.

Если вы закатываете больше баночек, то увеличивайте ингредиенты в необходимое количество раз.

1. В закипевший рассол добавляем уксус и перемешиваем.
2. Выливаем горячий рассол в банку и закатываем ее, переворачиваем верх дном и укутываем одеялом до полного остывания.

Засолка помидоров холодным способом с уксусом по рецепту от бабушек

Раньше при засолке овощей все использовали аспирин. Банки с солениями хранятся очень долго, не взрываются. Способ, проверенный годами. И не смотря на то, что в наше время это не очень популярный метод соления, он имеет место быть.

Нам понадобятся (на 5 трехлитровых банок):

• помидоры;
• листья хрена;
• зонтики и семена укропа;
• перец горошком – по 8 шт. в банку;
• лавровый лист – 3-6 шт. на банку;
• каменная соль – 100 г;
• сахар – 200 г;
• уксус 9% — 250 мл;
• сырая холодная вода – 5 л;
• аспирин – 2 таблетки.

1. На дно банки выкладываем листья хрена, укроп, лавровый лист и перец горошком.
2. Затем помещаем в нее помидорчики с аспирином, прикрыв сверху банку листьями хрена.
   1. Помидоры моем, просушиваем.
   2. Чеснок очищаем и нарезаем пластинками.
   3. На дно чистой трехлитровой банки укладываем зонтики укропа, перец горошком и половину нарезанного чеснока.
   4. Затем кладем листья хрена, вишни и смородины.
   5. Теперь очередь выкладывать помидоры. Но сначала на них необходимо сделать надрез ножом или прокол вилкой.

Такие надрезы необходимы для лучшей промариновки помидоров.

1. Помидоры выкладываем слоями, периодически добавляя понемногу оставшийся чеснок.
2. Почти в самом конце добавляем еще один листик хрена.
   • помидоры – 2 кг;
   • лук;
   • болгарский перец;
   • чеснок – 2 зубчика;
   • перец горошком – 6 шт.;
   • соль – 1,5 ст.ложки;
   • сахар – 3 ст.ложки;
   • лимонная кислота – 1 ч.ложка;
   • гвоздика – 2 шт.;
   • листья вишни;
   • лавровый лист;
   • вода – 1,5 л.

1. Банки и крышки моем и стерилизуем.
2. На дно банки выкладываем четвертинку репчатого лука, 1 небольшой болгарский перчик целиком, 2 лавровых листика, 2 листика вишни; 6 горошин черного перца, 2 гвоздички, 2 зубчика чеснока.

Рецепты очень простые, любой сможет их приготовить без всяких проблем.

Несколько советов, которые нужно учесть перед тем как приступать к заготовкам

1. Используйте сорта огурцов для засолки
2. Отбирайте овощи только качественные, без механических повреждений, пятен, гнили
3. Соль используйте специального назначения крупного помола для засолки, ни в коем случае не применяйте йодированную
4. Предварительно замачивайте огурцы в холодной воде на 1 – 2 часа
5. Хорошо промывайте банки и крышки
6. Используйте для рассола чистую воду, в идеале – родниковую или колодезную, если вода из водопровода, обязательно её профильтруйте
7. Хранить такие заготовки лучше в прохладном темном месте, лучше в погребе или холодной кладовой

Придерживаясь этих советов, вы всегда получите прекрасные, хрустящие, ароматные огурчики у себя на столе зимой

Рецепты засолки огурцов на зиму в банках холодным способом

Засолка хрустящих огурцов на зиму, самый простой и легкий рецепт

Это очень простой и легкий способ засолки огурцов, единственное условие, что он пригоден для хранения в погребе или холодном подвале, для комнатных температур он не идет

Для трёхлитровой банки необходимо:

• Огурцы
• Листья смородины – 2 шт.
• Листья вишни – 2 шт.
• Листья хрена – 2 шт. (небольшие)
• Укроп – 2 зонтика
• Листья дуба – 2 шт. (по желанию)
• Чеснок – 2 зубчика
• Перец горький – по вкусу (по желанию)
• Соль — 3 ст. л. (крупного помола для засолки)

Как засаливать:

Огурцы обязательно выбирайте те сорта, которые предназначены для засолки, как правило на пакетиках семян обычно пишется пригодность для засолки или это салатные сорт

Приготовьте чистые банки, стерилизовать их не обязательно

Все наши ингредиенты должны быть хорошо промыты и обсушены

На дно каждой банки разложить укладываем все листья, укроп, каждый зубчик чеснока разрезаем на 2 – 3 части, несколько небольших кусочков острого перца

Огурцы должны быть свеже сорванные, перед засолкой замочите их в холодной воде минут 30 – 40, не обрезая кончики и не прокалывая, укладываем их плотно в банку, нижний слой стоя и выбирайте те, что покрупнее, сверху заполняя все пустоты, раскладываем более мелкие огурчики

Наливаем в огурцы до середины банки чистой холодной не кипячёной воды, лучше всего брать родниковую или колодезную, можно воду взять магазинную или если она водопроводная, обязательно отфильтрованную

В стакане такой же воды развести соль, она обязательно должна быть для засолки, и не в коем случае йодированной, мелкая пищевая тоже не желательна

Соляной раствор залить в банку и долить до самого горлышка оставшейся холодной водой

Закрываем плотной капроновой крышкой и убираем в погреб или холодный подвал

Через месяц огурцы готовы к употреблению

Рецепт засолки огурцов холодным способом в трёхлитровой банке

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Огурцы – 20 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Дубовый лист – 5-6 листиков
• Листья смородины – 5-6 листиков
• Листья вишни — 5-6 листиков
• Хрен — 4 листа
• Укроп — 4 зонтика
• Лавровый лист – 2 шт.
• Черный перец горошком – 6 горошин.
• Соль – 3 ст. л.

Приготовление:

На дно чистой банки (стерилизовать не обязательно), укладываем наши приготовленные листики, зонтики укропа, перец, чеснок, порезанный на 2 – 3 части

Укладываем плотно в банку первый ряд, желательно одинаковых по размеру огурцов

Сверху заполняя все пустоты, раскладываем также плотно оставшиеся

В стакане холодной чистой воды растворяем соль и заливаем раствор в банку, если на дне стакана остается не растворившаяся соль, добавьте еще воды и растворите остатки

Заливаем холодную чистую воду по плечики банки, сверху укладываем лист хрена, чтобы не образовывалось плесени и доливаем воды по самый верх

Ставим банку в тарелку, накрываем её пластиковой крышкой, внутренней стороной вверх и оставляем на трое суток при комнатной температуре

В эти дни будет идти процесс брожения, поэтому часть рассола из банки выльется, через три дня долейте в банку соляного раствора, закройте плотной капроновой крышкой и отправляйте в прохладное, темное место

Огурцы, засоленные таким способом, прекрасно хранятся всю зиму и получаются ароматные и хрустящие

Используя их зимой для салатов, их нужно будет немного вымочить или промыть в воде

Маринованные помидоры в банках на 1 литр и 3 литровые банки (с чесноком и дольками)

Маринованные помидоры – самое любимое и популярное блюдо на любом праздничном столе. Впрочем, не только на праздничном. Зимой нет ничего приятнее, как достать баночку с помидорчиками, и с аппетитом ее съесть.

Но прежде чем приступить к трапезе, маринованные помидоры необходимо приготовить.

В этой статье мы рассмотрим несколько замечательных рецептов, с помощью которых вы приготовите очень вкусные маринованные помидоры.

Причем, особенность этих рецептов состоит в том, что помидоры мы будем класть в банку не цельные, а дольками.

Маринованные помидоры дольками в 1 литровую банку

На литровую банку нам понадобится:

• сладкий перец — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• растительное масло — 2 ст. л.
• зелень

На дно банки кладем зелень: укроп, петрушку и чеснок. Помидоры моем и режем пополам. Кладем в банку поверх зелени вместе с колечками репчатого лука. Перец режем ломтиками и укладываем с боков банки. Можно нарезать перец и колечками.

Теперь готовим маринад. Для этого на 1,5 литра воды добавляем 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара, перец горький горошком, перец душистый и лавровый лист. Как только маринад закипит, добавляем с половины стакана уксуса. После этого заливаем маринад в банки и закатываем их крышками. Как только банки остынут, можно убирать их на хранение.

Маринованные помидоры с чесноком. На 1 и 3 литра в банках

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Для засолки помидор по этому рецепту возьмем следующие ингредиенты:

• Помидоры (сколько поместится в банку)
• Чеснок — на 1-литровую банку 3 зубчика, на 3-литровую – 5-6 зубчиков
• Сахар — 100 г
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус — 1 ст. л. (эссенция)

Помидоры моем и раскладываем по заранее простерилизованным банкам. Заливаем кипятком, накрываем крышками и оставляем на 10 минут.

За это время чистим чеснок. Его можно класть как целыми зубчиками, так и раздавленным через чеснокодавилку или натертым на терке.

Воду из банок сливаем в кастрюлю и готовим на ней маринад. После того, как маринад закипит, не забудьте добавить уксус.

В банки добавляем чеснок и заливаем горячим маринадом. После этого закатываем крышками, остужаем и убираем на хранение.

Соленые помидоры в банках на зиму холодным способом

В этом рецепте мы будем солить помидоры так называемым, холодным способом. В чем его преимущество? В помидорах законсервированных этим способом сохраняется больше витаминов, чем при горячей обработке.

Предпочтительнее солить помидоры по этому способу в деревянных бочонках. Но если их нет, то хорошо подойдут и банки, и эмалированная посуда.

Что нам понадобится для этого?

• Помидоры, лучше всего плотные и спелые;
• Уксусная кислота 70% — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль
• Чеснок — 1 головка
• Укроп и листочки хрена и смородины;

Готовим банки – моем их с содой и сушим. На дно кладем листочки хрена и укроп. Теперь кладем помидоры, переслаивая их с чесноком и смородиновыми листиками.

Теперь засыпаем сахар, соль и заливаем холодной отстоявшейся водой. Добавим уксус и закроем пластмассовой крышкой.

Готово! Как видите, все очень просто. Банки убираем на хранение, желательно в холодное место.

Сладкие помидоры на зиму. Рецепт на 1 и 3 литровую банку

Засолка огурцов на зиму — процесс архиважный! Солю в трехлитровых банках и таре поменьше, начиная с июля. Ведь без хрустящего соленого огурчика не мыслимы богатая вкусом солянка и старорежимный рассольник, салат «всесоюзного значения» — оливье и так любимый мною рубиновый винегрет! Поэтому летом в жару, когда не хочется не только собирать и засаливать огурцы, но даже шевелиться, я даю себе сакраментальную команду Шурика из Операции «Ы», несколько перефразируя ее под свою скромную персону:»Надо Ира, надо!». До лета еще далеко, но зато в сезон огурцов вам не придется рыться по Инету в поисках нужного рецепта — вы найдет его у меня! Итак, темой нашего сегодняшнего разговора будет засолка огурцов на зиму в трехлитровых банках.

Когда-то давно, живя практически в центре нашего курортного городка, я засаливала на зиму по 150-200 кг огурцов. Обычные «зеленцы» — чаще всего в трехлитровых и литровых банках, а корнишоны модельной внешности — в 300 граммовых «мензурках». Батареи банок занимали обширнейший подвал. Родственники, памятуя нашу фамильную страсть к разведению и консервированию огурцов, постепенно решили: «Зачем нам возиться с заготовками на зиму, если у вас все так хорошо получается?». Короче, раздавали мы свои соленые огурцы ящичками, в которые влезало четыре трехлитровые банки.

Переехав за город, мы умерили свой огуречный пыл сразу — засеять все 32 сотки земли огурцами было слишком цинично. Поэтому половину «латифундии» отвели под виноградник, на четвертине разбили абрикосовый сад, на хорошей сотке — посадили клубнику, а на оставшемся клочке земли организовали крошечный огород.

С него регулярно собираем отменный, но — не большой, урожай всего-понемногу. Засолка огурцов теперь осуществляется в макро масштабах — двадцать трехлитровых и десяток-другой литровых банок в сезон. Кузины с кузенами за это время взяли пару мастер-классов и теперь ворчат, но солят огурчики сами.

О холодной и горячей засолке огурцов я когда-то уже рассказывала. Пару дней назад на страницах блога была статья о том, какие огурцы лучше для засолки.

А сегодня я расскажу еще о нескольких испытанных способах засолки огурцов в трехлитровых банках на зиму.

Как засолить помидоры в 3-х литровой банке? Какие пропорции ингридиентов?

Сколько нужно помидор, соли и . на 3-х литровую банку?

Как засолить помидоры, чтобы они оставались твёрдыми?

Засолить помидоры в банке очень просто. А полезные и вкусные квашенные помидоры порадуют вас даже на Новый год!

Как засолить/заквасить помидоры в банке?

Для начала моем банки и помидоры. Стерилизовать банки не надо. На дно банок положите листья смородины, петрушку вместе со стеблями (не жалеем), лавровый лист, перец горошком.

Накладываем помытые помидоры. Где-то посредине банки крошим кольцами-полукольцами лук (половину большой луковицы на 3-хлитровую банку). Также кладем небольшой кусок перца чили. Докладываем помидоры до верха.

Можно соль всыпать непосредственно в банку, а можно растворить её в воде и залить этим рассолом.

На 3-хлитровую банку надо 80-90 г соли (неполную стограмовую стопку).

Чтобы помидоры в банке не покрывались плесенью, — добавьте в каждую банку 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты.

Все. Закрываем плотной капроновой крышкой, чтобы исключить контакт с воздухом, и убираем в холодное место (погреб, балкон).

Заготовки на зиму — соления

Я делаю всё на глаз, не соблюдаю никаких пропорций и соотношений, и всегда помидорчики получаются ядрёные и вкусные. Итак: отберём помидоры одной величины, желательно небольшие и целые, без трещин и гнили. Замачиваю на минут 15 и промываю под проточной водой.

Пока мокнут помидоры, я готовлю банки, стерилизую и на дно укладываю чеснок, кусочек хрена, листик вишни и листик смородины, веточку сухого укропа и петрушки. Затем идут помидоры до середины банки и снова специи и листики,затем опять помидоры. Чеснока не жалею и обязательно в банку кладу сухую корочку черного хлеба, он не позволит появится плесени.

Заливаю рассолом ( ну очень солёная вода!). Соль использую только каменную, йодированная не подходит. Если хотите получить конечный результат быстрее, тогда заливайте горячим рассолом, а если скорость не к спеху, тогда заливайте остывшим, так помидоры останутся твёрдыми и упругими.

Как засолить помидоры на зиму

Если начнёт собираться пена, тогда рассол стоит слить и прокипятить ещё раз, остудить и залить снова банки. Закрыть сразу капроновыми крышками и в подвал.

Засолка огурцов на зиму в 2 и 3 литровых банках. Солим хрустящие огурцы

Засолка огурцов на зиму – один из важных заготовительных процессов. Конечно, это для тех, кто им пользуется. Занимаясь соленьями мы хотим получить вкусные и хрустящие огурцы. Те, кто занимается этим давно, уже выработали ряд своих секретов.

Однако, есть некоторые рекомендации. Которые являются общими и могут использоваться при желании.

Отменный вкус заготовке придают листья чёрной смородины. Их необходимо укладывать как на дно банки, так и сверху, закрывая ими огурцы. Однако между самими листьями и крышкой должен быть рассол.

Если вы солите большие огурцы, то их стоит равномерно просолить. Для этого надо вилкой проколоть каждый огурец, что бы рассол мог свободно проникнуть внутрь..

Если вы не хотите добавлять уксус, а вам нужны огурцы поострее, то добавьте пару кусочков нарезанного острого перца. При этом огурцы протыкать не нужно, иначе перец их сделает горькими.

Засолка огурцов на зиму в 3 литровых банках без уксуса

Для приготовления рассола потребуется:

• 1 литр бутилированной или фильтрованной воды
• 2 столовые ложки соли.

Для непосредственно засолки:

• Огурцы – средние, не крупные
• Чеснок – 3 зубчика
• Укроп
• Веточки вишни
• Листья хрена — 2 шт.
• Листья смородины — 2 шт.

Замачиваем огурцы в холодной воде часов на пять. После этого промываем их и обрезаем с двух сторон кончики.

В банки кладем нарезанный кружочками чеснок, зелень и сами огурцы.

После этого заливаем сделанным заранее рассолом. Закрываем банки полиэтиленовыми крышками и оставляем стоять при комнатной температуре.

Когда огурцы начнут бродить – крышка немного вздуется. Открываем банки и выпускаем лишний воздух. Постояв открытыми часов 12, вновь закрываем банки и ставим их в холодильник.

Как солить огурцы на зиму с уксусом на 2 литровую банку

• Огурец — 3 кг
• Лавровый лист — 1 лист на банку
• Укроп
• Перец горошком — 3 шт. на банку
• Вода
• Уксус 70% — 1 ч. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л

Готовим банки, моем их, сушим. Раскладываем по банкам укроп, лавровый лист, чеснок, горошки черного перца. При желании можно добавить хрен, гвоздику или листья вишни.

Теперь укладываем в банки огурцы, после чего заливаем кипятком до самого верха и оставляем на 10 минут.

По истечении этого времени, сливаем всю воду из банок в кастрюлю для дальнейшего приготовления маринада.

Добавляем соль, сахар и кипятим. После этого можно уксус добавить в готовый рассол сразу же, а можно и после того, как его горячим разольем по банкам.

Банки закрываем крышками, переворачиваем и оставляем остывать

Когда банки остынут, их можно убирать на хранение.

Засолка огурцов на зиму — хрустящие в литровых банках

Необходимые ингредиенты для засолки:

• Огурцы — 3 кг
• Укроп
• Сладкий перец — 1 кг;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Сахар, соль;
• Молотый перец;
• Уксус.

Выбираем для засолки огурцы и кладем их в таз, где хорошо моем.

Чистим перец, чеснок, нарезаем и раскладываем по банкам. Добавляем укроп. После этого раскладываем огурцы. Как только все разложили, добавляем соль, сахар, молотый перец и заливаем кипятком. Накрываем крышкой и оставляем минут на 10.

Через 10 минут выливаем рассол в кастрюлю и кипятим его. Заливаем кипяченый рассол обратно по банкам и добавляем уксус. Банки закатываем и ставим вверх дном остывать.

После того, как банки остынут убираем их на хранение до зимы.

Как посолить огурцы на зиму в мешочке (пакете)

Это весьма оригинальный способ засолки, если у вас нет банок, а солененьких огурчиков, ой, как хочется.

Солить в пакете мы будем без рассола. Для этого возьмем всего лишь:

• огурцы (средние) — 1 кг;
• соль — 1 ст. л.;
• чеснок — 1 головка
• укроп

Огурцы моем, срезаем с двух сторон кончики, укроп и чеснок мелко режем.

В пакет складываем приготовленные ранее огурцы и добавляем укроп, чеснок и соль.

Пакет плотно завязываем и трясем, чтобы все в нем хорошо перемешалось.

Пакет кладем в холодильник часа на 4. В течении этого времени периодически достаем пакет и трясем его вновь и вновь.

Когда истечет положенное время вкусные малосольные огурцы будут готовы.

Засолка больших огурцов

Если у вас нет мелких и средних огурцов, а только крупные, можно их конечно распихать целиком по банкам. Но в этом рецепте мы будем резать большие огурцы для засолки на ломтики.

Для засолки по этому рецепту возьмем:

• Огурцы – 1 кг.
• Хрен – 1 корешок
• Чеснок – 3 зубчика
• Укроп, горький перец (стручок)
• Соль

Огурцы моем, режем их на дольки-колечки и кладем в кастрюлю. Готовим рассол и холодным выливаем его в огурцы.

Кладем туда же горький перец, чеснок, и корешок хрена.

Накрываем кастрюлю крышкой и ставим сверху в качестве груза банку с водой.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Через сутки-двое огурцы будут готовы. Приятного аппетита!

Засолка в 3 литровой банке

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

советы + рецепт • INMYROOM FOOD

Начало осени — последний шанс для консервирования помидоров на зиму. На рынке можно найти максимально зрелые томаты. Для того чтобы сохранить помидоры зимой, их пастеризуют, стерилизуют либо многократно заливают — любой из этих способов при правильном соблюдении техники позволяет исключить риск “взрыва” банок и порчи томатов.

При консервации используют разные пряности: лавровый лист, хрен, эстрагон, петрушку, чеснок, укроп, душистый и черный перец-горошек, листья смородины и вишни, горький красный перец.

В новом обзоре KitchenMag — секреты консервации и вкусный рецепт.

Полезные свойства консервированных помидоров

По своей питательной ценности томаты занимают одно из первых мест среди овощей. Помидоры содержат витамины (С, B1, B2, РР, К), каротин, а из минеральных веществ — соли железа, фосфора и калия.

Томаты рекомендуют в пищу больным с нарушениями обмена веществ. Они полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Пектиновые вещества плодов снижают уровень холестерина в крови, подавляют рост бактерий.

Маринованные помидоры хорошо хранятся в домашних условиях. В них содержится большое количество ликопина, который служит отличной профилактикой онкологических заболеваний.

Правила консервирования помидоров

Перед консервированием банки тщательно моют жесткой щеткой с добавлением соды и сушат, перевернув на полотенце горлышком вниз. Перед заполнением их еще раз обдают кипятком. Крышки также тщательно моют с мылом или содой, ополаскивают и кладут в железную миску с горячей водой, после чего кипятят в течение 15–20 минут. Желательно это делать непосредственно перед консервированием. Крайний срок их выдержки в той же воде — 1–2 часа. Если же вы не успели за это время подготовить содержимое банок, то перед использованием крышки надо вновь прокипятить в течение 5 минут.

Помидоры перед консервированием также необходимо хорошенько промыть в теплой воде. Сначала нужно очистить их от грязи и пыли, а затем промыть еще раз.

Самое важное условие консервирования помидоров — это их сортировка. Не следует смешивать в одной банке помидоры разных сортов и степени созревания — например, красные с зелеными, розовые с бурыми. Перед консервированием переберите помидоры и разделите их на спелые, зеленые и бурые, а также отсортируйте их по размерам – большие, мелкие и средние.

Лучше всего для консервации подходят мелкие и средние помидоры, которые обладают отличными вкусовыми и визуальными качествами. Нельзя использовать очень крупные томаты. Из них готовят сок для заливки. Плоды должны быть без пятен, дефектов, трещин и без плодоножек.

Выбирайте плоды средней степени зрелости, которые в дальнейшем не будут лопаться. Чтобы они не растрескивались, их нужно наколоть в месте расположения плодоножки деревянной иголкой. 

Помидоры можно консервировать с кожицей и без нее. В любом случае, их необходимо предварительно бланшировать на пару в течение 2 минут, а затем охладить. После такой обработки кожица легко снимается. А если вы не собираетесь ее снимать, то это просто убьет все микробы.

Для домашних заготовок на зиму подойдет различная стеклянная тара. Ее обязательно нужно стерилизовать над паром в течение 10 минут. Бланшированные помидоры укладывают в подготовленные банки ровным слоем, а потом их можно либо стерилизовать, либо воспользоваться способом горячей заливки.

Стерилизация

После того как помидоры уложены в банки, их заливают специальной заливкой, нагретой до 100 градусов, а затем накрывают стерилизованными крышками и сразу же ставят на прогревание. Так уничтожаются последние микроорганизмы, которые еще могли остаться. Такой способ называют стерилизацией.

Для стерилизации банки ставят в большую емкость. На дно предварительно укладывают полотенце или тонкую деревянную дощечку, чтобы во время кипения жидкости банки не бились о емкость. А уже на полотенце или дощечку ставят банки с томатами. 

Затем в емкость набирают воду, чтобы она на 2-4 сантиметра не доходила до горлышек банок, и ставят на плиту. Время стерилизации отсчитывается с момента закипания жидкости. Трехлитровые банки стерилизуют 25 минут, литровые – 15 минут, пол-литровые – 10 минут. 

После окончания стерилизации банки с томатами достают из емкости, закатывают, встряхивают, ставят крышкой вниз, укутывают одеялом и постепенно охлаждают в темном месте.

Способ горячей заливки

При этом способе консервирования намного лучше сохраняется внешний вид томатов. Рекомендуется заливать целые помидоры, а не нарезанные на дольки. 

Банки сначала ополаскивают умеренно горячей водой, затем кипятком. Только после этого в них помещают ингредиенты. Потом в банку с томатами осторожно заливают крутой кипяток и выдерживают 2–3 минуты. Слив эту воду, заливают кипяток вторично. Выдержав столько же времени, сливают и эту воду. В третий раз заливают уже горячей заливкой и закатывают. 

Процедура переворачивания и укутывания банки такая же, как и при стерилизации.

Рецепт консервирования помидоров

Этот простой рецепт консервирования не отнимает много времени. Томаты станут отличным гарниром к различным блюдам. Ингредиенты рассчитаны на трехлитровую  банку.

Ингредиенты:

• Помидоры2-2,5 кг
• Чеснок 1 головка
• Перец острый 1 шт.
• Лавровый лист 3 шт.
• Зелень по вкусу (хрен, укроп, петрушка, сельдерей)1 пучок
• Соль 40-50 г
• Перец горошком 0,25 ч. л.
• Уксус столовый или яблочный2-3 ст. л.

Способ приготовления

1. Отобрать помидоры — красные или бурые, без видимых повреждений, с плотной мякотью. Промыть их под проточной водой и обсушить. Отсортировать по размеру.
2. На дно банки поместить зелень, чеснок, перец, лавровый лист и плотно уложить томаты.
3. Залить их кипятком. Дать постоять примерно 3 минуты, воду слить. Повторить процедуру 2-3 раза.
4. Добавить в банку соль, уксус, залить кипящей водой, закрутить крышками, встряхнуть и перевернуть. Накрыть одеялом до полного остывания.
   

Томатный сок – Здоровое консервирование

Чистый домашний томатный сок легко консервировать. Это вкусно.

Если вы не являетесь поклонником магазинного томатного сока ни по текстуре, ни по вкусу, это может подкупить вас. Настоящая вещь совершенно другая. И даже если нет, не забывайте, что томатный сок можно использовать в качестве ингредиента во многих рецептах.

Это может быть отличным способом быстро справиться с внезапным переизбытком помидоров черри, прежде чем плодовые мушки достанут их все.

Мы собираемся поработать с рецептом Полного руководства Министерства сельского хозяйства США, посмотрев для сравнения полную книгу Болла / Бернардинца.

См. Также: томатный сок в банках объемом 1,5 литра, сок садовых овощей, смесь томатно-овощного сока.

Необходимое количество помидоров

Числа являются приблизительными.

В среднем, в качестве очень приблизительного ориентира, можно ожидать, что на 1 литровую (кварту) банку консервированного томатного сока потребуется около 1,5 кг (3,25 фунта) помидоров.

10 кг (23 фунта) томатов = 7 литров (кварты США) консервированного томатного сока
6 кг (14 фунтов) томатов = 9 x пол-литров (пинты США) консервированного томатного сока
1 бушель помидоров = 24 кг (53 фунты) = от 15 до 18 литров (кварты США) консервированного томатного сока

Рецепт

Выбор размера банки : Либо пол-литра (1 пинта США) ИЛИ 1 литр (1 кварта США)

Способ обработки: Консервирование на водяной бане или паром, или консервирование под давлением

Доходность: варьируется

Свободное пространство: 2 см (½ дюйма)

Время обработки: Для водяной бани или парового консервирования время следующее.Пол-литра (пинт) 35 минут; литры (кварты) 40 минут

Томатный сок

Указания Министерства сельского хозяйства США о том, как безопасно продавать качественный томатный сок в домашних условиях.

Время на подготовку 1 час 30 минут

Инструкции

1. Помидоры мыть.

2. Подрежьте их, срежьте и удалите синяки. Не очищайте от кожуры, семян или сердцевины.

3. Возьмите 6 помидоров, разрежьте на четвертинки и положите в большую кастрюлю на сильном огне.

4. Измельчите их картофелесодержащей машиной или другим подобным инструментом.

5. Часто помешивая кастрюлю и поддерживая сильный огонь, продолжайте разрезать оставшиеся помидоры на четвертинки, добавляя их, как вы делаете, и измельчая их, чтобы они тоже быстро нагревались, а смесь продолжала кипеть без крышки.

6. Когда все помидоры будут внутри, дайте им сильно покипеть еще 5 минут.

7. Пропустите томатную смесь через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу и семена.

8. Налить сок обратно в кастрюлю, снова довести до кипения, затем убавить огонь, чтобы он оставался достаточно горячим.

9. ОБЯЗАТЕЛЬНО. Подкислить банки. В каждую пол-литровую / пинтовую банку добавьте либо 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках, либо ¼ чайной ложки лимонной кислоты. В каждую литровую / квартовую банку добавьте либо 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках, либо ½ чайной ложки лимонной кислоты.

10. ДОПОЛНИТЕЛЬНО: ½ чайной ложки соли на пол-литра / пинту; 1 чайная ложка на литр / квартовую банку.

11. Разлить горячий сок по банкам.

12. Оставьте свободное пространство 2 см (½ дюйма).

13. Протрите края банок.

14. Закройте крышку.

15. Обработка на водяной бане или паровой бане.

16. Перерабатывать пол-литра (пинт) в течение 35 минут; литровых (квартовых) банок на 40 минут. Увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.

Процесс розлива под давлением

USDA также предлагает процесс консервирования под давлением. Здесь вы найдете информацию о времени и давлении консервирования томатного сока.

Справочная информация

Как приготовить водяную баню.

Как париться можно.

При консервировании в водяной бане или паровом консервировании время обработки необходимо отрегулировать в соответствии с вашей высотой.

Примечания к рецептам

• USDA Полный комплект требует 2 см (½ дюйма) свободного пространства для водяной бани / парового консервирования и консервирования под давлением. Ball / Bernardin Complete требует свободного пространства 3 см (1 дюйм), если вы консервируете под давлением.
• Техника нарезки и нагревания томатов предназначена для предотвращения отделения сока.При разрезании помидоров выделяется фермент под названием «пектинэстераза», в результате чего жидкость томата отделяется от его твердых веществ. Нагревание помидоров сразу после их разрезания разрушает фермент до того, как он успевает подействовать, что приводит к более качественному конечному продукту.
• Авторы Ball / Bernardin Complete говорят: «Очень важно разогреть томатный сок перед заполнением банок. Время обработки основано на хранении горячего сока в горячей банке: если сок теплый, времени обработки будет недостаточно, чтобы выпустить избыточные газы в свободном пространстве и / или уничтожить микроорганизмы, вызывающие порчу.»(Стр. 360.)
• Если вы можете надавить, Болл / Бернардин позволяет добавить веточку свежей травы. «Приготовьте, как указано выше, добавляя по одной хорошо промытой веточке любимой свежей травы в каждую банку, прежде чем заливать горячий сок». (Страница 373.) Они не упоминают эту опцию в своих направлениях водяной бани.
• Весь томатный сок, консервированный в домашних условиях, должен быть подкисленным, иначе он не безопасен для употребления. Повышенная кислотность обеспечивает pH ниже 4,6, что предотвращает прорастание спор ботулизма.
• См. Отдельный рецепт Смесь томатов и овощного сока , если вы хотите добавить ароматизатор, например сельдерей, лук, морковь и / или перец. Он находится в Полном руководстве USDA 3–6.

Источник рецепта

• Министерство сельского хозяйства США (USDA). Полное руководство по домашнему консервированию. Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. 2015. Стр. 3-5.
• Кингри, Джуди и Лорен Девайн. Болл / Бернардин. Полная книга по сохранению дома.Торонто: Роберт Роуз. 2015. стр. 360 и стр. 373.

Внесено изменений:

Информация о питании

На 1 стакан (250 мл), без добавления соли

• 68 калорий, 18 мг натрия

* Информация о питании предоставлена ​​https://caloriecount.about.com

Рецепт консервированных помидоров – Домашний вкус Вали

5 августа, 2020 · 14 комментариев · Это сообщение может содержать партнерские ссылки

Я выросла с мамой, занимаясь консервированием фруктов и овощей, и до сих пор с удовольствием занимаюсь этим.Раньше я пробовала несколько разных смесей. Этот рецепт консервированных помидоров принадлежит моей тете Люде, и он занимает для меня первое место.

До свадьбы я часто навещал ее и с нетерпением ждал их каждый раз, когда их обслуживали. Я никогда не мог насытиться этими помидорами. Спасибо, Луйда, они такие хорошие!

По моему опыту, помидоры намного легче консервировать, чем соленья. Консервирование в целом по ощущениям очень

… терапевтическое и удовлетворительное для меня.От начала до конца. И тогда вы наслаждаетесь плодами своей работы в своих достижениях. По их собственным причинам, мои дети не очень большие поклонники консервированных помидоров, поэтому я не могу слишком много банок. Этих 8 банок хватит как раз для нас с мужем, что меня устраивает.

После того, как вы закончите консервировать помидоры, дайте банкам постоять нетронутыми в течение 30 дней, прежде чем открыть банку, чтобы дать помидорам время впитать и обогатить аромат. Они отлично сочетаются с любым блюдом из картофеля (особенно жареным), с любой пастой, пловом и т. Д… Получайте удовольствие от консервирования в этом сезоне и дайте мне знать, что вы думаете об этом рецепте. Я также хотел бы услышать о вашем опыте консервирования.

Рецепт консервированных томатов

Ингредиенты

• Органический сахар
• Кошерная соль
• Дистиллированный белый уксус

• Органический желтый лук
• Дольки чеснока (я использовал домашний чеснок)
• Органическую морковь (я использовал домашнюю морковь)
• Перец
• Измельченные хлопья красного перца
• Лавровый лист
• Свежий укроп (я использовал домашний укроп)

• Помидоры (я предпочитаю консервировать помидоры меньшего размера)

8 литров с широким горлом (946 мл или 1 л) – консервные банки

Консервы для томатов

Инструкции по приготовлению

Перво-наперво подготовьте овощи.Очистите, промойте и нарежьте лук на 8 колец. Затем очистите и промойте зубчики чеснока. Затем очистите, промойте и нарежьте морковь на палочки длиной 2,5 см. Отложите, пока не будете готовы к использованию.

Помидоры промыть и отложить.

Приготовьте сироп. Добавьте в воду органический сахар, кошерную соль и уксус. Перемешивать до растворения гранул сахара и соли. Отложите в сторону.

Промойте банки и крышки теплой мыльной водой (НЕ ТРЕБУЕТСЯ СТЕРИЛИЗАЦИЯ БАНКОВ). Поместите одно кольцо лука в банку, затем 2 головки свежего укропа, 2 маленьких зубчика чеснока и 6 морковных палочек.

Затем добавьте 2 лавровых листа, 20 горошин перца и ч. Л. красного перца измельченного.

Помидоры упаковать в банку как можно компактнее, не раздавливая их. Наполните банки холодным сиропом.

Помидоры

Инструкции по консервированию

Поместите 4 банки в емкость для консервирования с верхом на плите, наполните ее холодной водой, пока банки не погрузятся на ¾ в воду. Доведите воду в консервном горшке до кипения (когда вода в консервном горшке закипит, вы также увидите пузырьки, плавающие снизу вверх в банках, это означает, что вода в банках тоже кипит).

Дайте воде в кастрюле закипеть около 3 минут.

Затем закрутите крышку как можно сильнее голыми руками (так вы почувствуете, если крышка прикручена правильно, а не вбок, будьте осторожны, чтобы не обжечь руки).

Наденьте консервные перчатки или воспользуйтесь консервной посудой, чтобы вынуть банку из кастрюли. Довольно плотно закрутите крышку.

Если вы сделаете этот Рецепт консервированных помидоров , поделитесь со мной картинкой на Facebook, Instagram или Pinterest.Тег с тегом #valyastasteofhome . Я хотел бы увидеть ваши творения!

Рецепт консервированных помидоров

Консервирование в целом кажется мне очень терапевтическим и удовлетворительным. От начала до конца. И тогда вы наслаждаетесь плодами своей работы в своих достижениях. После того, как вы закончите консервировать помидоры, дайте банкам постоять нетронутыми в течение 30 дней, прежде чем открывать банку, чтобы дать помидорам время впитать и обогатить аромат.

Ключевое слово: сезон консервирования, консервирование томатов

Порции: банки размером 8 литров.

Автор: Валя у Вали «Вкус дома»

Состав

Рецепт консервированных помидоров Ингредиенты

• 12 ¾ чашки (3 л) – фильтрованная вода
• 6 ст.(75 г) – органический сахар
• 18 ст. (324 г) – Кошерная соль
• 6 ст. (90 мл) – уксус белый дистиллированный
• 1 средний – органический желтый лук
• 16 маленькие – зубчики чеснока (Я использовал доморощенный)
• 1 большая – органическая морковь (Я использовал доморощенный)
• 160 – перец горошком (20 штук в банке)
• 2 ст. – красный перец толченый (¼ чайной ложки на банку)
• 16 средний – лавровый лист
• 16 цветы – свежий укроп
• 8 фунты.(3,5 кг) – мелкие помидоры

Инструкции

Консервы для томатов Инструкции по приготовлению

1. Подготовить овощи. Очистите, промойте и нарежьте лук 8 кольцами. Затем очистите и промойте зубчики чеснока. Затем очистите, промойте и нарежьте морковь на палочки длиной 2,5 см. Отложите в сторону.

2. Помойте отложенные помидоры.

3. Приготовьте сироп. Добавьте в воду органический сахар, кошерную соль и уксус.Перемешивать до растворения гранул сахара и соли. Отложите в сторону.

4. Промойте банки и крышки теплой мыльной водой (НЕ ТРЕБУЕТСЯ СТЕРИЛИЗАЦИЯ БАНКОВ). Положите одно кольцо лука в банку, затем 2 головки свежего укропа, 2 маленьких зубчика чеснока и 6 морковных палочек.

5. Затем добавьте 2 лавровых листа, 20 горошин перца и ч. Л. красного перца измельченного.

6. Помидоры упаковать в банку как можно компактнее, не раздавливая их.

Помидоры Инструкции по консервированию

1. Поместите 4 банки в емкость для консервирования с верхом на плите, наполните ее холодной водой, пока банки не погрузятся на ¾ в воду.Доведите воду в консервном горшке до кипения (когда вода в консервном горшке закипит, вы также увидите пузырьки, плавающие снизу вверх в банках, это означает, что вода в банках тоже кипит).

2. Дайте воде в кастрюле закипеть около 3 минут. Затем закрутите крышки голыми руками как можно плотнее (так вы почувствуете, если крышка прикручена правильно, а не вбок, будьте осторожны, чтобы не обжечь руки).

3. После того, как крышка будет плотно закручена, переверните банку вверх дном и дайте ей постоять, пока она не остынет (я оставляю их в этом положении на ночь).

4. Слейте воду из консервного горшка и повторите те же инструкции с оставшимися 4 банками помидоров.

Нажмите ЗДЕСЬ , чтобы загрузить и распечатать этикетки для банок с помидорами для БЕСПЛАТНО на этикеточной бумаге THIS для печати.

Ищете другие рецепты консервирования? Вот некоторые из них на выбор:

Кухонные принадлежности, которые я использовал при приготовлении этого рецепта:

(Если вам нужен какой-либо из этих предметов, просто нажмите на картинку, чтобы заказать.Это партнерские ссылки Amazon. Это означает, что когда вы нажимаете на ссылку с изображением и совершаете покупку, я получаю небольшую комиссию. Стоимость вашей покупки не изменится. Спасибо за поддержку!)

Любите этот рецепт консервированных помидоров? Пожалуйста, сохраните и закрепите на Pinterest!

Люблю то, что видишь? Поделись, пожалуйста!

Как приготовить и можно ли томатный сок дома

Ищете, как приготовить и можно ли томатный сок дома – легко! в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить и консервировать томатный сок в домашних условиях – легко!

Нажмите здесь, чтобы распечатать PDF-файл версия Приготовить и консервировать томатный сок самостоятельно тоже довольно просто. А представьте, насколько вкуснее будет зимой, с ароматом домашние помидоры! Просто прокрутите эту страницу вниз, чтобы узнать, как это сделать легко. шаги и полностью иллюстрированы. Мне нравится с базиликом, но можно также сделайте обычный томатный сок. Единственное необходимое вам специальное оборудование – это автоклавы и консервные банки с новыми крышками. Осторожно: Не добавлять другие овощи или загустители к домашнему консервированному томатному соку.) хочу сделать Смешанный томатно-овощной сок (например, “V8”) см. эту страницу.

Состав

• Помидоры (любое количество – см. Первый шаг)
• Лимонный сок (меньше чашки)

Оборудование

• Воронка для банки (2 доллара в Target, других крупных магазинах и часто в продуктовых магазинах). магазины; и доступны в Интернете – см. эту страницу) или закажите его как часть комплекта с захватом для банок.
• Захват для банок (для сбора горячих банок) – Иногда их продают в больших супермаркетах и ​​продуктовых магазинах; и это доступно онлайн – см. эту страницу .Это чрезвычайно полезно поставить банки в консервный автомат и вынуть горячие (не обжигая сам!). В комплекте, который продается ниже, есть все, что вам нужно, и по довольно приятной цене. хорошая цена:
  

• Минимум 1 большой горшок ; Я предпочитаю кастрюли на 16-20 литров с тефлоновой подкладкой для легкая очистка.
• Большие ложки и половники
• 1 водяная баня или автоклав – см. эту страницу для получения дополнительной информации).
• Консервные банки (Их продают в продуктовых магазинах, таких как Publix, Kroger, Safeway, а также в некоторых крупных коробочные магазины – около 7 долларов за дюжину банок по 8 унций, включая крышки и кольца)
• Крышки – крышки металлические тонкие плоские круглые с резинкой связующее вещество, которым они плотно прилегают к верху банки.Их можно использовать только однажды.
• Кольца – металлические ленты, крепящие крышки к банки. Их можно использовать многократно.

Дополнительное оборудование:

• Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вынимать крышки из кипящей воды. где вы их дезинфицируете. (2 доллара в больших коробочных магазинах или в комплекте с слева)

Проезд

Шаг 1 – Выбор помидоров

Забавно выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество помидоры!

Вымыть, удалить стебли и обрезать синяки или обесцвеченные части помидоров.

Количество: В среднем требуется 23 фунта на консервная загрузка 7 литров, или в среднем 14 фунтов на загрузку консервной банки 9 пинты. Бушель весит около 53 фунтов и дает от 15 до 18 кварт сок – в среднем 31/4 фунта на кварту.

Справа фото помидоров из моего сада – они намного лучше чем что-нибудь из продуктового магазина. И если вам не хватает, Выбери свою собственную ферму – это лучший темп! Справа представлены 4 распространенные разновидности, которые будет работать:

Вверху слева: бифштекс	Вверху справа: Lemon Boy, желтый
Внизу слева: рома пастообразный	Внизу справа: Better Boy

Кроме того, вам не нужны мягкие, помятые или гнилые помидоры!

Осторожно: нельзя помидоры от мертвых или замороженные лозы.Зеленые помидоры более кислые, чем спелые фрукты и также можно безопасно консервировать.

Шаг 2 – Вымойте банки и крышки

Сейчас хорошее время, чтобы подготовить фляги, чтобы потом не спешить. В посудомоечная машина подходит для банок; особенно если у него есть цикл “дезинфекции”, обработка водяной баней продезинфицирует их, а также содержимое! если ты нет посудомоечной машины с циклом дезинфекции, вы можете мыть контейнеры в горячей мыльной воде и ополосните, затем продезинфицируйте банки, прокипятив их 10 минут и держите банки в горячей воде до использования.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если рецепт консервирования требует 10 минут или более времени обработки в консервном банке, то банки не нужно «продезинфицировать» перед их заполнением. Но на самом деле, сначала их дезинфекция – это просто хорошая гигиена и здравый смысл! На этой странице вы найдете более подробную информацию о чистке и дезинфекции банок и крышек.

Накройте кастрюлю с горячей, но не кипящей водой крышками. (это то, что рекомендует производитель) на 10 минут и с помощью магнитной «палочки для подъема крышки» вытащите их. Оставьте банки в посудомоечной машине в режиме «сушки с подогревом», пока не будете готовы к использованию. их. Если держать их в горячем состоянии, банки не разбиваются при наполнении. их с горячим вареньем.

Крышки: опустите крышки в кастрюлю с горячей водой хотя бы на несколько минут; смягчить проклеенную поверхность и очистите крышки.

Нужны крышки, кольца и сменные банки?

Получите их все здесь с доставкой прямо к вам домой по лучшим ценам на Интернет!

Шаг 3 – Помидоры нарезать и быстро положить в кастрюлю

.

К Чтобы сок не отделялся, быстро нарежьте около 1 фунта помидоров по очереди и выложить прямо в кастрюлю на плиту. (Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте или четверть всех помидоров сразу в большую кастрюлю.)

Соковыжималки? Вы можете использовать соковыжималку? Нет официального руководства по использование соковыжималок из любого авторитетного источника (Ball Blue Book., NCFHFP, Mrs. Wages Corp и т. Д.) Я слышал неформальное обсуждение увлеченных пузырьков воздуха и пятнышки семян томатов, но кажется, что это естественные части фрукты и процесс, и они будут равномерно рассредоточены и обработаны в кулинария и консервирование, так что пока я не увижу официальных, заслуживающих доверия исследований countrary, я использую соковыжималку… и без вреда!

Шаг 4 – Нагрейте до кипения и продолжайте добавлять помидоры

Нагревать сразу до кипения при измельчении (я использую картофельную машину). Продолжать медленно добавить и растолочь в кипящую смесь свежесрезанные четвертинки помидоров; повторение шагов 4 и 5. Убедитесь, что смесь постоянно и интенсивно кипит. пока вы добавляете оставшиеся помидоры.

Шаг 5 – Продолжить приготовление

Варите на медленном огне 5 минут после того, как добавите все кусочки. Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут до приготовления сока.

Шаг 6 – Сито

Протрите нагретый томатный сок через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу. и семена. Я использую пищевую фабрику Foley, показанную справа

.

Также есть ОЧЕНЬ красивое универсальное ситечко, изображенное ниже! Нажмите по ссылкам или см. внизу этой страницы для получения дополнительной информации и заказать! Модель VillaWare может обрабатывать большие объемы, чем еда Foley. мельница (не вызывая судорог!) И да, вы можете использовать соковыжималку, если она выдерживает кипячение горячих жидкостей!

Чтобы увидеть большее разнообразие фильтры других типов, размеров и цен, нажмите здесь!

Шаг 7 – Снова нагрейте процеженный томатный сок

Снова нагрейте сок до кипения.

Шаг 8 – Добавьте лимонный сок и приправу В КАЖДУЮ ПУСТУЮ БАНКУ

Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки, как описано ниже. абзац, чтобы подкислить содержимое. Это помогает избежать порчи и увеличить безопасность.

Подкисление: Для обеспечения безопасной кислотности в целом, измельченном, или сока помидоров, добавьте две столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайная ложка лимонной кислоты (например, Fruit Fresh) на литр помидоров. Для пинты используйте одну столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонного сока. кислота.Кислоту можно добавлять прямо в банки перед наполнением продуктом. При желании добавьте 1 столовую ложку сахара, чтобы нейтрализовать кислый вкус. Четыре столовые ложки 5% уксуса кислотности на литр можно использовать вместо лимонного сока. или лимонная кислота. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса, по сравнению с лимонным соком или лимонной кислотой.

Приправа: Добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр, если желанный. Я также добавляю 1 чайную ложку молотого базилика.

Шаг 9 – Наполните банки и наденьте крышку и кольца на

.

Наполнять банки с горячим томатным соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте следуя инструкциям в таблицах ниже, в зависимости от типа каннер у вас есть. (Подкисление все еще требуется для консервирования под давлением параметры; выполните все шаги описанных выше процедур для любой обработки варианты.)

Примечание: приведенные ниже графики помогут вам определить правильное время обработки. и давление, если у вас другой тип консервной установки или вы находитесь над морем уровень.

Емкость для водяной бани:

Таблица 1. Рекомендуемое время обработки томатного сока в консервной банке с кипящей водой. (показано слева)
Горячий пакет		Время процесса на высотах
Размер банки	0 – 1000 футов	1,001 – 3,000 футов	3,001 – 6000 футов	Выше 6000 футов
Пинты	35 мин	40	45	50
кварт	40	45	50	55

Розетки под давлением:

Таблица 2. Рекомендуемое время обработки томатного сока в автоклаве с манометром. (не показан)
Горячий пакет			Манометрическое давление в канале (фунт / кв. Дюйм) на высоте
Размер банки	Время процесса	0 – 2000 футов	2001 – 4000 футов	4,001 – 6000 футов	6001 – 8000 футов
пинт или квартов	20 мин.	6 фунтов	7 фунтов	8 фунтов	9 фунтов
	15	11	12	13	14

Таблица 3. Рекомендуемое время обработки томатного сока в автоклаве с избыточным манометром (не показан).
Горячий пакет			Манометрическое давление в канале (фунт / кв. Дюйм) на высоте
Размер банки	Время процесса	0 – 1000 футов	Более 1000 футов
Пинты или Кварты	20 мин.	5 фунтов	10 фунтов
	15	10	15
	10	15	Не рекомендуется

Шаг 10 – Снимаем банки

Поднимать банки вынуть из воды и дать им остыть на деревянной разделочной доске или полотенце, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно занимает ночь), здесь они не пострадают.Затем вы можете удалить кольца, если хотите, но если вы оставите их, по крайней мере, ослабьте их совсем немного, чтобы они не ржавели на месте из-за захваченной влаги. Однажды банки крутые, вы можете проверить их герметичность, убедившись, что крышка был засосан. Просто нажмите пальцем в центре осторожно. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), значит, он не герметичен. Если вы сразу поставите банку в холодильник, ее все равно можно будет использовать. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно.Если вы снова нагреете содержимое, снова поставьте его (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном заводе, обычно это нормально. Готово!

После охлаждения они готовы к хранению. Я считаю, что они длятся до 12 месяцев. Но примерно через 6-8 месяцев они становятся темнее и становятся жидкими. Они по-прежнему безопасны для употребления, но их вкус и текстура не так хороши. Так ешьте их в течение первых 6 месяцев после приготовления!

Резюме – типичная стоимость приготовления домашнего томатного сока
Товар	Количество	Стоимость в 2021 году	Источник	Итого
Помидоры	1 галлон	без свой сад	ваш сад или сосед
Банки для консервирования (размер кварты), включая крышки и кольца	12 банок	9 $.00 / дюжина	Продуктовые магазины, такие как Public, Kroger, Safeway, а иногда и Big Много, местные хозяйственные магазины и магазины больших коробок	$ 9.00
Лимонный сок	1 чашка	1,00 $	Продуктовые магазины, такие как Public, Kroger, Safeway, а иногда и Big Много, местные хозяйственные магазины и магазины больших коробок	1,00 долл. США
Итого				10,00 долларов всего или около 0 долларов.83 на кварту банка
* – Предполагается, что вы уже есть кастрюли, сковороды, ковши и многоразовое оборудование. Примечание что вы можете повторно использовать банки и еще больше снизить стоимость; просто купи новые крышки (кольца многоразовые, а плоские – нет)!

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539, USDA, отредактированный в 1994 г.

Пожалуйста читать Использование консервных банок и Используйте консервные банки с кипящей водой перед началом.Если это твой первый время консервирования, рекомендуется прочитать Принципы домашнего консервирования.

Другое оборудование: Слева направо: Банка подъемные клещи для приема горячих банок Подъемник крышки – до снять крышки с кастрюли кипятка (стерилизация) Крышка – одноразовая – вы можете использовать ее только раз Кольцо – удерживает крышки на банке до тех пор, пока после банки не остынут – затем они вам не нужны Воронка для консервных банок – для заполнения банки	Вы можете получить все инструменты в комплекте здесь:

Наборы для домашнего консервирования Характеристики: Это тот же самый стандартный консервный автомат, который использовала моя бабушка. приготовить все, от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все необходимое и длится годами: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, подъем крышки палочка, пластиковая воронка, этикетки, очиститель пузырей и библия консервирования, Мяч Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Вам больше ничего не понадобится, кроме банок и крышек (а банки многоразовые)! Существует также простой комплект, в который входят только консервная машина и решетка, и автоклав, если вы хотите делать овощи (кроме помидоров). Чтобы увидеть больше консервных заводов, из разные стили, марки и цены, нажмите здесь!

Консервные книги Консервные и Консервирование для чайников от Карен Уорд Нажмите здесь для получения дополнительной информации, обзоров, цен на Консервирование и консервирование для чайников

Совершенно новая книга по консервированию и консервированию: более 350 лучших рецептов консервов, варенья, маринованных и консервированных продуктов. Мягкая обложка Это книга о консервирование! Моя бабушка пользовалась этой книгой, когда я был ребенком.Это в простых инструкциях расскажет, как можно почти все; в комплекте с рецептами варенья, желе, солений, соусов, консервирования овощи, мясо и т. д. Если это консервы, то эта книга, скорее всего, расскажет как! Щелкните ссылку ниже для получения дополнительной информации и / или купить (без обязательств покупать) Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о Болл Синяя книга консервации

Консервных машин Presto Pressure нет на складе , но есть Tfal! Выше – версия 2020 года Ball Blue Book.

Давайте консервировать: Помидоры

Качество

Выбирайте для консервирования только здоровые, предпочтительно созревшие в виноградной лозе, твердые фрукты.Нельзя отделять помидоры от мертвых или замороженных лоз. Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие фрукты, и их можно безопасно консервировать, выполнив любую из следующих рекомендаций.

Рекомендуемые сорта

Нарезанные сорта – хороший выбор для приготовления сока, измельченных и цельных томатных продуктов. Паста из помидоров хороша для приготовления соуса, кетчупа и пюре. Желтые помидоры на самом деле не менее кислые, чем красные; они содержат больше натурального сахара и поэтому имеют более сладкий вкус.

Процедура замораживания

Выберите твердые спелые помидоры темно-красного цвета. Вымойте и опустите в кипящую воду на 30 секунд, чтобы удалить кожицу. Сердцевина и кожура. Заморозьте целиком или по частям. Упакуйте в контейнеры, оставив 1 дюйм свободного пространства. Закройте и заморозьте. Используйте только для приготовления пищи или приправы, так как помидоры не станут твердыми при оттаивании. Примечание : Приготовление или тушение помидоров улучшает текстуру и аромат.

Сок

Вымойте, отсортируйте и нарежьте твердые помидоры, созревшие в виноградной лозе.Разрезать на четверти или восьмые. Варить на медленном огне 5-10 минут. Пропустить через сито. Если хотите, добавьте 1 чайную ложку соли на каждую литр сока. Разлить по емкостям, оставляя свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Тушеные помидоры

Удалите концы стеблей, очистите спелые помидоры и разделите их на четвертинки. Накрыть крышкой и варить до готовности (10–20 минут). Поместите кастрюлю с помидорами в холодную воду, чтобы она остыла. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Процедура консервирования

Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Давайте консервировать: основы домашнего консервирования».«Вымойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Наполните банки горячими томатами. Удалите пузырьки воздуха. Протрите герметизирующие края банок чистым влажным бумажным полотенцем. Закройте крышки и затяните винтовые ленты. Обработайте в консервной банке с кипящей водой при атмосферном давлении. паровой автоклав или автоклав.

Для обработки в консервном банке с кипящей водой

Заполните консервный завод наполовину водой и предварительно нагрейте до 180 ° F для горячих упаковок или до 140 ° F для сырых упаковок. Загрузите запечатанные банки на стойку для консервных банок и опустите ручки, или загружайте по одной банке с помощью подъемника для банок на стойку в консервной машине.При необходимости добавьте воды на 1 дюйм выше банок и закройте крышкой для консервных банок. Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и обрабатывайте банки в течение времени, указанного в рецепте. После завершения обработки снимите консервный автомат с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку для охлаждения на 12–24 часа.

Обработка в паровой консервной банке с атмосферным давлением

Предварительно нагрейте основание паровой консервной машины, заполненной водой, указанным в инструкции по эксплуатации, прилагаемой к консервной банке (обычно около 2 литров).Установите стойку в основание автоклавы. Нагрейте воду в основании автоклава до 180 ° F. Когда каждая банка будет наполнена, поместите ее на стойку для консервных банок, удерживая крышку на автоклаве с атмосферным паром во время работы. Когда все банки будут в консервном банке, доведите до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов. Время обработки начинается, когда появляется устойчивый столб пара длиной от 6 до 8 дюймов. Медленно регулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянный столб пара в течение всего времени обработки.После завершения обработки снимите консервный автомат с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку для охлаждения на 12–24 часа.

Обработка в автоклаве

Поместите стойку для банок, налейте 2 дюйма воды и запечатанные банки в консервную банку. Закройте крышку и нагрейте автоклав на высокой температуре. После выхода пара в течение 10 минут добавьте калибровочный манометр или закройте кран, чтобы создать давление в консервном банке. Начните отсчет рекомендованного процесса при достижении желаемого давления.Отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать равномерное давление, и обрабатывайте продукт в течение времени, указанного в рецепте.

По окончании обработки снимите автоклав с огня. Автоклав с воздушным охлаждением до полного сброса давления. Медленно снимите калибр с утяжелителями или откройте кран, подождите еще 10 минут, отстегните и осторожно снимите крышку консервного банки. Извлеките банки из консервной машины с помощью подъемника для банок и поместите на полотенце или решетку. Не затягивайте винтовые стяжки повторно. Банки необходимо охладить на воздухе в течение 12–24 часов. Снимите винтовые стяжки и проверьте герметичность крышки.

Снимите винтовые ленты с охлаждаемых банок и проверьте герметичность крышек. Если в центре крышки имеется выемка, вымойте, просушите, заклейте этикетку и храните банки в чистом, прохладном, темном месте. Если крышка открыта, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новые крышки и обработайте, как прежде. Вымойте винтовые ленты и храните отдельно. Продукты из помидоров лучше всего есть в течение одного года, и они безопасны, если крышки остаются закрытыми под вакуумом.

Обработка на большой высоте

Время обработки в рецептах указано для высоты на высоте 1000 футов над уровнем моря или ниже.Если вы обрабатываете в кипящей водяной бане на высоте более 1000 футов, следуйте временным показателям в Таблице 2.

В автоклаве время обработки остается прежним, а давление повышается на больших высотах.

В автоклаве с манометром:

• На высоте 1 001–2 000 футов обрабатывайте при давлении 11 фунтов.
• На высоте 2 001–4 000 футов обрабатывайте при давлении 12 фунтов.
• На высотах 4 001–6 000 футов обрабатывайте при давлении 13 фунтов.
• На высотах 6 001–8 000 футов обрабатывайте при давлении 14 фунтов.

В автоклаве с взвешенным манометром время обработки остается неизменным на высоте более 1000 футов, но пища должна обрабатываться под давлением 15 фунтов.

Подкисление

Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках, 4 столовые ложки 5-процентного уксуса или ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках, 2 столовые ложки 5-процентного уксуса или чайной ложки лимонной кислоты.При желании добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус.

Томатный сок

Кол-во.

См. Рекомендации в таблице 1.

Процедура

Вымойте, удалите стебли и обрежьте синяки или обесцвеченные участки. Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 1 фунт фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять и измельчать свежесрезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры.После того, как вы добавите все кусочки, тушите 5 минут.

Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте помидоры на четвертинки в большой кастрюле. Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед приготовлением сока. Протрите оба типа нагретых помидоров через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению выше). Разогрейте сок до кипения. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Наполните банки горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Обработка на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром.

• Пинт: 35 минут
• Квартов: 40 минут

Вариант 2

Обработка в автоклаве с манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты или кварты: 15 минут

Смесь томатно-овощного сока

Количество. См. Таблицу 1 для руководящих указаний.

Порядок действий

Измельчите и тушите помидоры так же, как при приготовлении томатного сока. Чтобы приготовить 7 литров, используйте 22 фунта помидоров и добавьте не более 3 стаканов любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца на каждые 22 фунта помидоров. Варить смесь на медленном огне 20 минут. Протрите горячие приготовленные помидоры и овощи через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению выше).При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Разогрейте смесь томатно-овощного сока до кипения и сразу разлейте по банкам, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Обработка на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром.

• Пинт: 35 минут
• Квартов: 40 минут

Вариант 2

Обработка в автоклаве с манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты или кварты: 15 минут

Измельченные помидоры

Процедура

Вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Обрежьте все синяки или обесцвеченные части и четвертинки. Быстро нагрейте четвертинки в большой кастрюле, помешивая, чтобы не пригорать. Осторожно варить 5 минут. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению на стр. 1).При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Немедленно наполните банки разрезанными на четыре части горячими помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Обработка на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром.

• Пинт: 35 минут
• Квартов: 45 минут

Вариант 2

Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты или кварты: 15 минут

Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в воду

Количество. См. Таблицу 1 для руководящих указаний.

Процедура

Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Оставить целиком или пополам. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению выше).

• Горячая упаковка: Поместите подготовленные помидоры в кастрюлю и залейте водой. Доведите томаты до кипения в воде и осторожно варите 5 минут. Наполните банки горячими помидорами.При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр и достаточно горячей воды для приготовления пищи, чтобы покрыть помидоры, оставив ½ дюйма свободного пространства.
• Сырая упаковка: наполните банки сырыми очищенными помидорами, при желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр и залейте горячей водой, чтобы покрыть помидоры, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Обработка в бане с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром.

• Пинт: 40 минут
• Квартов: 45 минут

Вариант 2

Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты или кварты: 10 минут

Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в томатный сок

Процедура

Подготовьте, очистите и подкислите помидоры, как описано для помидоров, упакованных в воду. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр.

• Упаковка сырых томатов в томатном соке: Поместите сырые помидоры в банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Залейте помидоры в банках горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.
• Горячая упаковка в томатном соке. В томатном соке довести томаты до кипения и слегка варить 5 минут.Заполните банки горячими помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Залейте помидоры горячим соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте

Вариант 1

Обработайте на кипящей водяной бане.

• Пинты или кварты: 85 минут (Примечание: паровой автоклав с атмосферным давлением нельзя использовать для продуктов, которые обрабатываются дольше 45 минут.) автоклав с взвешенным манометрическим давлением при давлении 10 фунтов.
  • Пинты или кварты: 25 минут

  Целые или разрезанные пополам помидоры без добавления жидкости (сырая упаковка)

  Процедура

  Подготовьте, очистите и подкислите помидоры, как описано для помидоров, упакованных в воду. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Заполните банки сырыми помидорами, нажимая до тех пор, пока промежутки между ними не заполнятся соком. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

  Вариант 1

  Обработка на кипящей водяной бане.

  • Пинты или кварты: 85 минут (Примечание: паровой автоклав с атмосферным давлением нельзя использовать для продуктов, которые обрабатываются дольше 45 минут.)

  Опция 2

  Обработка в автоклаве с манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

  • Пинты или кварты: 25 минут

  Помидоры и окра или Помидоры и кабачки

  Количество. См. Таблицу 1 для руководящих указаний.

  Процедура

  Вымойте 12 фунтов помидоров и 4 фунта бамии или кабачков. Опустите помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется.Затем окуните в холодную воду, снимите шкурки, удалите сердцевины и четвертинки. Обрежьте стебли бамии и нарежьте кусочками по 2,5 см или оставьте целиком. Если используется, нарежьте или нарежьте цуккини кубиками. Доведите томаты до кипения и тушите 10 минут. Добавьте бамию или кабачки и варите 5 минут. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на каждую литр. Заполните банки смесью, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

  • Пинт: 30 минут
  • Квартов: 35 минут

  Вариант. Вы можете добавить четыре или пять жемчужных луковиц или две луковицы в каждую банку.

  Соус для спагетти без мяса

  • 30 фунтов помидоров
  • 1 чашка нарезанного лука
  • 5 зубчиков чеснока, измельченных
  • 1 чашка сельдерея или зеленого перца, нарезанных
  • 1 фунт свежих грибов, нарезанных (по желанию)
  • ¼ чашка растительного масла
  • 2 столовые ложки орегано
  • 4 столовые ложки измельченной петрушки
  • 2 чайные ложки черного перца
  • 4½ чайной ложки соли
  • ¼ чашки коричневого сахара

  Урожайность: прибл.9 пинт

  Процедура

  Не увеличивайте долю лука, перца или грибов. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду и снять кожицу. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Варить 20 минут без крышки в большой кастрюле. Отжать сок пищевой мельницей или ситом. Обжарьте лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) в растительном масле до готовности. Смешайте тушеные овощи и томатный сок и добавьте оставшиеся специи, соль и сахар.Довести до кипения. Варите на медленном огне без крышки, пока не загустеет. В настоящее время первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Заполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

  • Пинты: 20 минут
  • Кварты: 25 минут

  Соус для спагетти с мясом

  Процедура

  Обжарьте 2,5 фунта говяжьего фарша или колбасы до коричневого цвета.Используя рецепт приготовления соуса для спагетти без мяса, добавьте в обжаренное мясо количество, указанное для чеснока, лука, сельдерея или зеленого перца и грибов. Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Смешайте обжаренное мясо и овощи с томатным соком. Затем следуйте приведенным выше инструкциям по приготовлению соуса без мяса. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

  • Пинты: 60 минут
  • Кварты: 70 минут

  Стандартный томатный соус (без приправ)

  Процедура

  Для приготовления соуса подходят итальянские или сливовые сорта.Вымойте помидоры, удалите стебли и обрежьте помятые или обесцвеченные участки. Чтобы соус не рассыпался, быстро разрежьте примерно 0,5 кг помидоров на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять и измельчать свежесрезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. После добавления всех помидоров тушить 5 минут. Если вы не беспокоитесь о разделении соуса, просто нарежьте помидоры на четвертинки в большой кастрюле.Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед прессованием. Протрите любой нагретый сок через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Снова нагрейте сок до кипения. Тушить в кастрюле большого диаметра, пока соус не достигнет желаемой консистенции. Варите до тех пор, пока объем не уменьшится примерно на одну треть для жидкого соуса или на половину для густого соуса. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению на стр. 1). Заполните банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

  Вариант 1

  Обработка на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром.

  • Пинт: 35 минут
  • Квартов: 40 минут

  Вариант 2

  Обработка в автоклаве с манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

  • Пинты или кварты: 15 минут

  Томатный соус (приправленный)

  • 10 фунтов помидоров, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных
  • 3 средних луковицы, мелко нарезанных
  • 3 зубчика чеснока, измельченного
  • 1½ чайной ложки орегано
  • 2 лавровых листа
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка черного перца
  • ½ чайной ложки измельченного красного перца
  • 1 чайная ложка сахара

  Урожайность: Около 5 полпинтовых банок

  Процедура

  Поместите все ингредиенты в большая кастрюля.Довести до кипения. Тушить 2 часа, периодически помешивая. Пропустите смесь через пищевую мельницу и выбросьте семена. Готовьте смесь до загустения на среднем или сильном огне, часто помешивая. Добавьте 1½ чайных ложки лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты в каждую полпинтовую банку или 3 чайных ложки лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты в каждую из полпинтовых банок. Разлейте острый соус по банкам, оставив ½ свободного пространства. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

  Вариант 1

  Обработка на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром.Полупинты или пинты: 35 минут

  Вариант 2

  Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов ИЛИ в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов: полпинты или пинты: 15 минут

  Стандарт Томатный кетчуп

  • 24 фунта спелых помидоров
  • 5 перцев чили, нарезанных и очищенных от семян ½ чайной ложки молотого красного перца (кайенского) 4 чайных ложки. паприка
  • 4 ч. л. цельного душистого перца
  • 4 ч. л. сухая горчица
  • 1 столовая ложка цельного перца
  • 1 чайная ложка семян горчицы
  • 1 столовая ложка лаврового листа
  • 2 чашки уксуса (5%)
  • 1 чашка сахара
  • чашка соли

  Урожайность: От 6 до 7 пинт

  Порядок действий

  Помидоры вымыть.Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни. Разложите помидоры на четвертинки в кастрюле емкостью 4 галлона или в большом чайнике. Добавьте лук и красный перец. Довести до кипения и тушить без крышки 20 минут. Смешайте специи в мешочке для специй и добавьте уксус в 2-литровую кастрюлю. Довести до кипения. Накройте крышкой, выключите огонь и держите 20 минут. Затем снимите пакет со специями и смешайте уксус и томатную смесь. Варить около 30 минут. Прокипятую смесь протереть через пищевую мельницу или сито.Вернитесь в горшок. Добавьте сахар и соль, осторожно вскипятите и часто помешивайте, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не станет округлой на ложке без разделения. Наполните полные банки, оставив ⅛ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

  Кетчуп Country Western

  • 24 фунта спелых помидоров
  • 5 перцев чили, нарезанных и очищенных от семян
  • ¼ стакана соли
  • 2 ⅔ стакана уксуса (5%)
  • 1 стакана сахара
  • ½ чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
  • 4 чайные ложки паприки
  • 4 чайные ложки цельного душистого перца
  • 4 чайные ложки сухой горчицы
  • 1 столовая ложка цельного перца
  • 1 чайная ложка горчичных семян
  • 1 столовая ложка лаврового листа

  Урожайность: 6-7 пинт

  Процедура

  • Следуйте инструкциям для стандартного томатного кетчупа выше.

  Блендер Кетчуп

  Используйте электрический блендер, чтобы исключить необходимость прессования или просеивания.

  • 24 фунта спелых помидоров
  • 2 фунта лука
  • 1 фунт сладкого красного перца
  • 1 фунт сладкого зеленого перца
  • 9 стаканов уксуса (5%)
  • 9 стаканов сахара
  • ¼ стакана консервной или маринованной соли
  • 3 столовые ложки сухой горчицы
  • 1½ столовые ложки молотого красного перца
  • 1½ столовые ложки цельного душистого перца
  • 1½ столовые ложки цельного гвоздики
  • 3 трехдюймовые палочки корицы

  Урожайность: 9 пинт

  Процедура

  Вымойте помидоры и соус в кипящей воде в течение 30-60 секунд или пока кожица не расколется.Затем окуните в холодную воду, снимите шкурку, сердцевину и четвертинку. Удалите из перца семена и нарежьте соломкой. Лук очистить и четверть. Смешайте помидоры, перец и лук на высокой скорости в течение 5 секунд в электрическом блендере. Перелейте в кастрюлю на 3–4 галлона или в большой чайник и нагрейте. Осторожно варить 60 минут, часто помешивая. Добавьте уксус, сахар, соль и пакет для специй, содержащий сухую горчицу, красный перец и другие специи. Продолжайте кипятить и перемешивать, пока объем не уменьшится вдвое и кетчуп не станет округлым на ложке без разделения на жидкость и твердые частицы.Снимите пакет для специй и наполните банки, оставив ⅛ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

  Соус барбекю

  • 4 кварты (16 стаканов) очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных красных спелых помидоров (около 24 крупных помидоров)
  • 2 стакана нарезанного сельдерея
  • 2 стакана нарезанного лука
  • 1½ стакана нарезанного сладкого красного или зеленого перца ( около 3 средних перцев)
  • 2 острых красных перца, очищенных от сердцевины и нарезанных
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 2 зубчика чеснока, раздавленных
  • 1 чашка коричневого сахара
  • 1 столовая ложка сухой горчицы
  • 1 столовая ложка перца
  • 1 столовая ложка Консервная соль
  • 1 чайная ложка острого перечного соуса (например,g., Tabasco®)
  • от до 1 ч.л. кайенского перца
  • 1¼ чашки (5%) уксуса

  Урожайность: прибл. Банки емкостью 4 пинты

  Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе или нарезке острого перца. Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

  Процедура

  Вымойте и ополосните консервные банки; держите их горячими, пока они не будут готовы к использованию. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя.Смешайте подготовленные помидоры, сельдерей, лук и перец. Варить, пока овощи не станут мягкими (около 30 минут). Сделайте пюре, используя мелкое сито, пищевую мельницу, кухонный комбайн или блендер. Готовьте, пока смесь не уменьшится примерно до половины (около 45 минут). Перчинки завязать в марлю; добавить с оставшимися ингредиентами и варить медленно, пока смесь не станет консистенцией кетчупа, примерно от 1 ½ до 2 часов. По мере загустения смеси часто помешивайте, чтобы не допустить прилипания. Снимите пакет с перцем. Налейте острый соус в чистые горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; применять двухсекционные металлические консервные крышки. Обработать в банке с кипящей водой или паром в течение 15 минут. Дайте остыть в спокойном состоянии от 12 до 24 часов и проверьте герметичность.

  Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

  Чили сальса (острый томатно-перцовый соус)

  • 5 фунтов помидоров (при покупке)
  • 2 фунта перца чили (при покупке)
  • 1 фунт лука (при покупке)
  • 1 стакан уксуса (5 процентов)
  • 3 ч.л. соли
  • ½ ч.л. перца

  Урожайность : от 6 до 8 пинт

  Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе или нарезке острого перца.Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

  Процедура

  Очистить и подготовить перец чили.

  • Духовка или метод приготовления на гриле: поместите перец чили в духовку (400ºF) или на жаровню на 6-8 минут, пока кожура не вздувается.
  • Верхний предел печи: накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Поместите перец чили на горелку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

  Дайте перцу остыть.Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры. Через несколько минут очистите каждый перец от кожуры. Охладите и снимите шкуры. Выбросьте семена и нарежьте перец.

  Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевину. Крупно нарежьте помидоры и смешайте нарезанный перец, лук и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Заполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства.Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; применять двухсекционные металлические консервные крышки. Обработать в банке с кипящей водой или паром в течение 15 минут.

  Источник : Андресс и Харрисон, так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

  Осторожно

  Не изменяйте пропорции помидоров, овощей и кислоты, поскольку это может сделать сальсу небезопасной при использовании этого процесса консервирования. Уровень нарезанных помидоров, нарезанного кубиками перца, лука, сахара и соли следует измерять в сухих мерных стаканах; сок лимона или лайма и уксус отмеряют в мерной чашке для жидкости.

  Томатная сальса (с использованием пасты из томатов)

  • 7 литров очищенных от кожуры, сердцевины, нарезанных пастообразных помидоров *
  • 4 стакана нарезанных длинных зеленых чили без семян
  • 5 стаканов нарезанного лука
  • ½ стакана мелко нарезанного перца халапеньо с семенами
  • 6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
  • 2 стакана лимонного или лаймового сока в бутылках
  • 2 столовые ложки соли
  • 1 столовые ложки черного перца
  • 2 столовые ложки молотого тмина (по желанию)
  • 3 столовые ложки листьев орегано (по желанию)
  • 2 столовые ложки свежей кинзы (опционально)

  Урожайность: прибл.От 16 до 18 пинт

  * Этот рецепт лучше всего подходит для пастообразных помидоров, таких как рома. Нарезка помидоров требует гораздо большего времени для приготовления, чтобы получить желаемую консистенцию.

  Осторожно

  Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе или нарезке острого перца. Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем касаться лица или глаз.

  Порядок действий

  Перцы халапеньо не нужно чистить. Кожица длинного зеленого перца чили может быть жесткой.Если вы решили очистить перец чили, следуйте инструкциям в рецепте чили сальсы. Лук очистить, вымыть и нарезать. Смешайте все ингредиенты, кроме тмина, орегано и кинзы, в большой кастрюле и нагрейте, часто помешивая, пока смесь не закипит. Уменьшите огонь и тушите 10 минут, периодически помешивая. Добавьте специи и тушите еще 20 минут, периодически помешивая. Налейте горячую сальсу в горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем.Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

  Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить , 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

  Томатно-томатная паста Сальса

  • 3 литра очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных ломтиками помидоров
  • 3 стакана нарезанного лука
  • 6 перцев халапеньо, мелко нарезанных без семян
  • 4 длинных зеленых чили с семенами, нарезанных
  • 4 зубчика чеснока , мелко нарезанный
  • 2 банки по 12 унций томатной пасты
  • 2 стакана бутилированного сока лимона или лайма
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 столовая ложка молотого тмина (по желанию)
  • 2 столовые ложки листьев орегано (по желанию)
  • 1 чайная ложка черного перца

  Урожайность: От 7 до 8 пинт

  Осторожно, : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе или нарезке острого перца.Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

  Порядок действий

  Перцы халапеньо не нужно чистить. Кожица длинного зеленого перца чили может быть жесткой. Если вы решили очистить перец чили, следуйте инструкциям в рецепте чили сальсы. Лук очистить, вымыть и нарезать. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевину. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле.Довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите 30 минут, периодически помешивая. Налейте горячую сальсу в горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

  Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить , 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

  Choice Salsa

  • 6 чашек очищенных, очищенных от сердцевины, семян и нарезанных спелых помидоров
  • 9 чашек нарезанного кубиками лука и / или перца любого сорта *
  • 1,5 чашки лимонного или лаймового сока в коммерческих бутылках
  • 3 ч.л. консервной или маринованной соли

  Урожайность: банок объемом около 6 пинтов

  * Используемые перцы могут представлять собой сладкий болгарский перец (любого цвета) и / или острый перец.

  Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе или нарезке острого перца. Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

  Процедура

  Вымойте и ополосните пинтовые или полпинтовые консервные банки; держать горячим, пока не будет готов заполнить. Подготовьте крышки и кольцевые ленты в соответствии с инструкциями производителя.

  Для приготовления томатов: опустите вымытые помидоры в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется.Немедленно погрузите в холодную воду. Снимите отслоившуюся корку и удалите сердцевину. Удалите семена и измельчите (от до ½ дюйма).

  Для приготовления лука: Очистите, вымойте, вымойте сердцевину и нарежьте кубиками лук (-дюймовые кусочки).

  Для приготовления болгарского перца: вымыть болгарский перец и удалить сердцевину. Перед нарезкой кубиками удалите семена и оболочки (-дюймовые кусочки).

  Для приготовления острого перца: Вымойте и удалите стебли острого перца. Сохраняйте или удаляйте столько семян и перепонок, сколько хотите, в зависимости от «перцового тепла» сальсы, которое вы хотите.Нарезать перец кубиками (дюйма).

  Смешайте подготовленные ингредиенты в большой кастрюле; добавить сок лимона или лайма и соль. Довести до кипения на среднем огне, помешивая. Уменьшите огонь и тушите сальсу еще 3 минуты, помешивая по мере необходимости, чтобы не поджечь.

  Налейте горячую сальсу в подготовленные горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. При необходимости удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты.

  Обработка в установке для консервирования с кипящей водой или атмосферным паром в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 2.Дайте остыть в спокойном состоянии в течение 12–24 часов и проверьте герметичность.

  Источник : Андресс и Харрисон, так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

  9050 906

  Таблица 1. Количество свежих томатов, необходимое для производства томатных продуктов. Фунты свежих помидоров, необходимые для загрузки в консервный завод:

  Продукт	1 кварта	1 пинта	7 кварт	9 пинт
  Сок	3¼		14
  Смесь соков и овощей	3	1½	22	14
  Целые, разрезанные пополам, измельченные	3	1½	21 9050 или цуккини	–	–	12	7
  Стандартный соус (тонкий)	5	2½	35	21
  6 906 Стандартный соус 906 (толстый)	3	46	28
  Соус для спагетти	6⅓	3⅓	44	30
  Обычный кет hup	7½	4	53	36
  Западный кетчуп	7½	4	53	36
  		906 906 9050

  917
  906 помидор и сальса на выбор 906 906 15 Соус барбекю

  Таблица 2.Рекомендуемое время обработки в автоклаве с кипящей водой. Время обработки (в минутах) на высоте:

  Продукт	Тип упаковки	Размер банки	0–1000 футов	1001–3000 футов	3,001–6000 футов	Выше 6000 футов
  Томатный сок, смесь томатов с овощами	Горячий	Пинты	35	40	45	50
  		Кварты	40	45	509 9050 9050 9050 9050 9050	Горячий	Пинты	35	40	45	50
  Кварты	45	50	55	60
  906 необработанные	Пинты	40	45	50	55
  Кварты	45	50 905 06	55	60
  Целые или разрезанные пополам помидоры в соке или без добавления жидкости	Горячие или сырые	Пинты или кварты	85	90	95	100
  Горячий	Пинты	15	20	20	25
  Стандартный томатный соус (толстый или тонкий)	Горячий	Пинты	35 45	50
  		Кварты	40	45	50	55
  Томатный соус с приправами	Горячий	Половина пинтов или пинт	35	4015 9050	35	4015	Все томатные кетчупы	Горячие	Пинты	15	20	20	25
  Горячий	Полпинты или пинты	20	25	30	35

  Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите веб-сайт Penn State Extension Home Food Preservation или свяжитесь с Penn State Extension в вашем округе.

  Подготовлено Люком ЛаБордом, адъюнкт-профессором науки о продуктах питания, Нэнси Викер, старшим преподавателем, и Мартой Зепп, ассистентом проекта расширения

  Tomato Talk | Ботанический сад Чикаго

  Полный сезон информации о выращивании томатов

  Консервы и соусы

  Нет ничего лучше, чем открыть банку консервированных в домашних условиях помидоров в холодный снежный январский день. Яркий цвет и аромат томатов, будь то в насыщенном томатном соусе или в качестве основы для сальсы, возвращают тепло и долгие солнечные дни лета.Консервирование – также отличный способ максимально использовать урожай, особенно любой не очень идеальный продукт. Начните, когда есть множество фруктов и овощей из вашего домашнего сада или местного фермерского рынка.

  ---

  Полакомиться помидорами из домашних консервов осенью или зимой – одна из самых приятных составляющих выращивания собственных овощей.

  ---

  Консервирование – это метод консервирования пищевых продуктов, при котором в стеклянной банке для консервирования используется тепло, чтобы остановить естественную порчу путем нагревания содержимого и удаления воздуха из банки для создания герметичности.Существует два метода консервирования в домашних условиях: консервирование на водяной бане и консервирование под давлением. Консервирование на водяной бане – это процесс консервирования при более низкой температуре, который подходит для продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как джемы, соленые огурцы и сальса. Помидоры также можно обрабатывать таким способом с добавлением кислоты (например, лимонного сока). Высокая кислотность убивает бактерии, обеспечивая хорошую сохранность продуктов. Консервирование под давлением – это процесс с более высокой температурой, который требуется для безопасной обработки продуктов с низким содержанием кислоты, таких как фасоль, кабачки и тыква. Поскольку для этого процесса требуется специальное оборудование, мы делаем упор на консервирование в водяной бане.

  Безопасность консервирования:

  При консервировании на водяной бане важно иметь правильное количество высококислотных ингредиентов. Вы можете безопасно вносить изменения в приправы, но важно иметь правильное соотношение ингредиентов с низким и высоким содержанием кислоты, чтобы раствор был достаточно кислым, чтобы убить любые бактерии. Консервирование домашних рецептов может быть рискованным, если они не были проверены на надлежащий уровень pH. Без достаточного количества кислоты в рецепте консервирования может образоваться плесень или вредные бактерии, такие как ботулизм.

  Что понадобится:

  Банки: Консервные банки – это тяжелые стеклянные банки, также известные как каменщики. Они бывают самых разных форм и размеров – от приземистых банок на 4 унции для чатни и джемов до банок на полгаллона для соков и больших партий соуса. Они бывают разных цветов и дизайнов для любых целей. Банки поставляются с крышками и лентами, но запасные части можно приобрести отдельно.

  Крышки и ленты : Крышки для консервных банок состоят из двух частей: крышки и ленты.Крышка представляет собой металлический диск со слоем пластизоля на дне. Эти диски закрывают верхнюю часть банки, а слой пластизоля создает герметичное уплотнение, когда еда внутри остывает. Мы рекомендуем использовать крышки Ball или Kerr, поскольку доказано, что они не содержат бисфенола А. Крышки следует использовать только один раз в целях безопасности. После первого использования пломба может стать ненадежной. Полосы составляют другую часть крышки. Они образуют часть, которая отвинчивает крышку и прикрепляет ее к банке. Их можно использовать несколько раз, но если они заржавели или вмятины, их следует выбросить.

  Большая кастрюля или консервная машина : Подойдет любой большой бульон или сотейник, но вам понадобится решетка, чтобы держать банки на дне. (Банки, стоящие на дне кастрюли с кипящей водой, могут треснуть во время обработки.) Если у вас еще нет чего-то подобного, вы можете купить консервный завод, который можно использовать для консервирования, а также для других крупных консервов. периодическое приготовление.

  Принадлежности : Существует множество принадлежностей, которые могут упростить процесс консервирования, включая щипцы для консервирования для подъема горячих банок, воронки для разливания в банки и инструменты для измерения свободного пространства и удаления пузырьков.Все они полезны, но необязательны.

  И конечно… любимых свежих фруктов и овощей!

  Советы по консервированию:

  Стерилизуйте банки . Чтобы стерилизовать банки, погрузите их в воду и кипятите не менее десяти минут. Некоторые посудомоечные машины также имеют настройку стерилизации. Хотя некоторые считают, что в этом шаге нет необходимости, если вы будете обрабатывать рецепт более десяти минут, мы ошибаемся. Мы не рекомендуем использовать духовку для стерилизации, так как некоторые банки не предназначены для сухого тепла и могут треснуть при извлечении из духовки.

  Используйте крышки для консервирования только один раз . После первого использования крышка может перестать эффективно закрываться, и вы рискуете повторить процесс или испортиться. Вы можете использовать ленты несколько раз.

  Используйте проверенный рецепт из надежного источника . Используя проверенные рецепты, вы можете быть уверены, что они имеют безопасный уровень pH. У Ball есть более 500 проверенных рецептов, доступных на сайте freshpreserving.com/recipes.

  Подготовьте ингредиенты заранее .Консервирование, как и приготовление всего остального, – это стремительное занятие, если вы только начинаете. Подготовив и отмерив все ингредиенты перед началом, процесс пройдет гладко.

  Убедитесь, что ваши банки закрывают . После охлаждения крышки не должны проседать. Если вы надавите на крышку и почувствуете или услышите небольшой хлопок, это значит, что она поддается. Либо поставьте банку в холодильник, чтобы сразу поесть, либо переработайте эту партию.

  Рецепт консервированного томатного соуса (+ консервирование на водяной бане и под давлением)

  Консервированный в домашних условиях томатный соус из созревших в виноградной лозе помидоров может быть совершенно новым продуктом, поскольку его нельзя сравнить с купленным в магазине.Его невероятно легко приготовить, и вы можете использовать водяную баню или баллончик под давлением для длительного хранения продуктов.

  Следуйте этому простому пошаговому руководству по моему любимому рецепту консервированного томатного соуса и наслаждайтесь им в виде пиццы или соуса для спагетти, используйте его в чили, для томатного супа, соуса барбекю, голубцов и многого другого.

  Научиться консервировать томатный соус меняет жизнь. Нет, серьезно, из одной баночки можно приготовить все, что душе угодно, с томатным соусом в качестве основы.

  Используя свои принципы выращивания годичных помидоров (и затем сохраняя семена для сада следующего года), я могу приготовить томатный соус на все годы. Никогда не покупать томат, пиццу или соус для спагетти в магазине – это здорово. На самом деле, я осмелюсь сказать, что это может быть самый универсальный предмет в моем домашнем хранилище продуктов.

  И позвольте мне сказать вам, если вы никогда раньше не пробовали домашний томатный соус из созревших помидоров, то вы никогда раньше не ели томатный соус.Все остальное – подражание, друг мой.

  Если вы изо всех сил пытаетесь вырастить достаточно помидоров для приготовления соуса, вы всегда можете купить их на фермерском рынке. Но вас также может заинтересовать, как обрезать помидоры для лучшего урожая, или даже мои 10 советов по выращиванию помидоров для безболезненного урожая.

  Не забудьте также ознакомиться с этими 129+ рецептами консервирования, которые вы сможете выставить в этом году!

  Как приготовить томатный соус?

  Самое лучшее в консервировании домашнего томатного соуса – это то, что у вас есть варианты! (У девушки никогда не бывает слишком много вариантов рецептов консервирования, правда?)

  Для этого рецепта консервированного томатного соуса можно использовать как водяную баню, так и методы консервирования под давлением.Так что продолжайте читать ниже, чтобы узнать, какой вариант лучше всего соответствует вашим потребностям.

  Если вы чувствуете, что при консервировании томатного соуса вам нужно больше рук, возможно, вас заинтересует мой электронный курс по консервированию томатов! (Это всего 19 долларов, включая консервы сальсы и других соусов!)

  Какие помидоры делают лучший соус?

  Во-первых, вы можете использовать любой помидор, но на самом деле паста из помидоров лучше всего подходит для приготовления соусов.

  Почему спросите вы? (Мне нравится, когда вы задаете вопросы, правда!)

  Пастообразные помидоры содержат меньше воды и более мясистые.Это приводит к более густому соусу без столь длительного обжатия.

  Я стараюсь экономить время на кухне!

  Некоторые хорошие варианты пастообразных томатов – это помидоры рома и, конечно же, мать всех пастообразных помидоров (и, возможно, вполне возможно, лучший пастообразный помидор в этой связке) – это семейная реликвия San Marzano Lungo No.

  Это тоже один из сортов, который я вырастил в этом году и созрел первым. Нам понравился вкус, нарезанный кубиками и брошенный в пиццу, но он действительно сияет в соусах и пастах.Сколько помидоров мне нужно для приготовления томатного соуса?

  Чтобы приготовить томатный соус, нужно сразу много помидоров. Это может быть сложно, если у вас мало томатов и они созревают в течение длительного периода времени.

  Я слышал, как некоторые люди бланшируют и замораживают помидоры, пока их не станет достаточно для большой партии. В то время как другие просто купят одну или две квартиры на местном фермерском рынке. Как их получить, решать вам, но для этого рецепта консервированного томатного соуса вам понадобится не менее 20 фунтов помидоров, чтобы приготовить около 7 пинт соуса.

  Состав

  • Помидоры (из 20 фунтов получается 7 пинт соуса) , я рекомендую San Marzano, Roma или другой томат с пастой, но помните, подойдет любой помидор!
  • Лимонный сок в бутылках (1 столовая ложка на литровую банку и 2 столовые ложки на литровую банку).
  • Соль (1/4 чайной ложки на литровую банку и 1/2 чайной ложки на литровую банку)
  • Сушеный базилик, по желанию (1/2 чайной ложки на литровую банку, 1 чайная ложка на литровую банку)
  • Консервные банки , крышки и ленты
  • Водяная баня или автоклав

  Приготовление рецепта томатного соуса

  1.Первый шаг – собрать себе помидоры! У меня нет весов, поэтому я собрал то, что было спелым. У меня было около 45 спелых помидоров, из которых, я предполагаю, было около 10 фунтов помидоров, в итоге получилось три пинтовых банки.

  2. Достаньте большую старую кастрюлю и нарежьте 6 помидоров. Я разрезал свой на три части.

  3. Накройте дно кастрюли одним слоем нарезанных помидоров. Возьмите картофельную машину и раздавите ее, чтобы у них потекли соки. Включите кастрюлю на средне-высокий уровень.

  4. Как только помидоры закипят, добавьте еще 6 нарезанных помидоров. Часто помешивайте, чтобы не обжечься, но также следите за тем, чтобы помидоры продолжали кипеть.

  ~ Это было похоже на кадриль на моей кухне… нарезать помидоры, повернуть в кастрюлю, обмакнуть и вывалить помидоры, перемешать и повернуть обратно на остров, повторить. (Можете ли вы сказать, что я просто люблю консервировать?)

  5. Продолжайте добавлять нарезанные помидоры по одному слою за раз, пока вы не добавите все помидоры или пока не возникнет опасность переполнения кастрюли.Если вы работаете с большей порцией, вы можете использовать две большие горшки.

  6. Хорошо разомните каждый слой, продолжая помешивать, и дайте помидорам закипеть.

  7. Варить около 10 минут. Вы хотите, чтобы все помидоры были приготовленными и мягкими, с выделением их великолепного сока.

  8. Снимите приготовленные помидоры с огня. Протрите смесь через мелкое сито (что я предпочитаю) или поместите на пищевую мельницу над большой миской, желательно с размерами, чтобы вы знали, сколько чашек соуса у вас получится.

  9. Теперь, когда вы знаете, сколько у вас чашек соуса, вы можете собрать баночки подходящего количества и размера для консервирования.

  Кстати, вы видите это решето? Это была моя прабабушка! Надеюсь, однажды это будет моя дочь.

  Я становлюсь немного сентиментальным каждый раз, когда использую его. Да, кухонные гаджеты могут сделать это с девушкой. (Вот похожее сито для консервов на Amazon.)

  СОВЕТ: Вы можете обезвожить оставшиеся шкурки для получения томатного порошка (или скормить их свиньям, как я!).

  10. Перелейте процеженную томатную смесь обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и дайте ему уменьшиться до желаемой толщины. Я уменьшил свой примерно на 40 минут и дал испариться примерно дюйму жидкости.

  11. Тем временем подготовьте банки, закройте крышки и установите автоклав с водяной баней или автоклав под давлением.

  12. Добавьте лимонный сок в бутылках, соль и необязательные травы в каждую банку (количество см. В ингредиентах выше).

  ПРИМЕЧАНИЕ. Лимонный сок, соль и зелень следует добавлять в каждую отдельную банку, а не в кастрюлю с томатным соусом. И вы должны добавить лимонный сок в бутылках для обеспечения стабильности при хранении.

  13. Заполните банки томатным соусом до 1/2 дюйма свободного пространства для консервирования на водяной бане и 1-дюймового свободного пространства для консервного банки под давлением . Сделал водяную баню из-за меньшего размера пробега…. всего 3 баночки.

  14.Проведите лопаткой по окружности банки, чтобы удалить пузырьки воздуха. При необходимости добавьте больше томатного соуса, чтобы оставалось свободное пространство на 1/2 или 1 дюйм, в зависимости от вашего метода консервирования.

  15. Протрите край банки влажной чистой тканью. Наденьте крышки и завинтите ленты до тех пор, пока не почувствуете сопротивление, затем плотно затяните.

  Инструкции по консервированию в водяной бане

  1. Поместите банки на решетку внутри автоклава для водяной бани.

  2. Убедитесь, что верхние части банок покрывает не менее 1 дюйма воды.

  3. После того, как вы наберете кипящую воду, обрабатывайте пол-литровые банки в течение 35 минут или квартовые банки в течение 40 минут.

  ПРИМЕЧАНИЕ: См. Примечания к рецепту для регулировки высоты более 1000 футов над уровнем моря.

  4. Выключите огонь и снимите крышку с консервного автомата. Дайте банкам постоять на водяной бане 5 минут.

  ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы удалите банки немедленно, вы рискуете расколоть банки или вытечь жидкость, что может помешать надлежащему уплотнению.

  5. С помощью подъемника для банок осторожно поднимите банки из консервного автомата и поместите их на кухонное полотенце, сложенное пополам, в защищенном от сквозняков месте. Никогда не ставьте горячие банки на холодную столешницу.

  6. Дайте банкам постоять в нетронутом виде не менее 12 часов, 24 часа, если у вас есть место для прилавка.

  7. Снимите ленты и проверьте уплотнения, затем переместите в кладовую на хранение. (Если какие-либо банки не запечатались, храните их в холодильнике и используйте в течение дня или двух.)

  Инструкции по розливу под давлением

  1.Добавьте воды в автоклав, поставьте на решетку и загрузите банки.

  2. Закройте крышку, доведите до кипения и дайте автоклаву выпустить пар в течение 10 минут.

  3. Наденьте груз и дайте автоклаву подняться до 10 фунтов давления (или используйте утяжеленный манометр, в зависимости от вашего автоклава).

  ПРИМЕЧАНИЕ: См. Примечания к рецепту для регулировки высоты более 1000 футов над уровнем моря.

  4. Время начала обработки после того, как гиря начнет раскачиваться и шипеть, или индикатор часового типа покажет 10 фунтов давления.

  5. Обработайте банки объемом пинту и кварту в течение 15 минут.

  6. Дайте автоклаву остыть естественным образом и нормализовать давление.

  7. Осторожно снимите горячую крышку и подождите еще 10 минут, прежде чем вынуть банки из консервного автомата.

  ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы удалите банки немедленно, вы рискуете расколоть банки или вытечь жидкость, что может помешать надлежащему уплотнению.

  8. С помощью подъемника для банок осторожно поднимите банки из консервного автомата и поместите их на кухонное полотенце, сложенное пополам, в защищенном от сквозняков месте.Никогда не ставьте горячие банки на холодную столешницу.

  9. Дайте банкам постоять в нетронутом виде не менее 12 часов, 24 часа, если у вас есть место для прилавка.

  10. Снимите ленты и проверьте уплотнения, затем переместите в кладовую на хранение. (Если какие-либо банки не запечатались, храните их в холодильнике и используйте в течение дня или двух.)

  ПРИМЕЧАНИЕ: Если у вас достаточно томатного соуса для заполнения всех банок, необходимых для работы в автоклаве, я бы использовал автоклав.Пища может нагреться в автоклаве, но, поскольку она обрабатывается меньше времени, она сохраняет больше питательных веществ. Но, если у вас недостаточно банок или автоклава, водяная баня полностью безопасна с этим рецептом.

  Теперь отойдите и посмотрите на эти великолепные алые банки, которые просто умоляют, чтобы их варили весь день на медленном огне для спагетти, с чили или в этих голубцах из мультиварки.

  Серьезно, а кому-нибудь еще нравится сидеть и смотреть на ряды с домашними консервами, или я один такой странный? Я надеюсь, что теперь, когда вы знаете, как консервировать томатный соус, вы тоже будете на них смотреть.

  Хотите узнать, как надавить можно?

  У меня есть БЕСПЛАТНАЯ серия видео по консервированию под давлением, в которой вы узнаете, как это сделать:

  • можно безопасно надавить, не опасаясь взорвать или взорваться
  • как обеспечить БЕЗОПАСНОСТЬ и избежать ботулизма
  • наука консервирования, чтобы вы всегда оставались в безопасности
  • какие продукты НЕЛЬЗЯ консервировать дома, даже под давлением canner
  • и другие

  Это совершенно бесплатно, и я научил сотни людей давить банкой, вы в надежных руках! Щелкните здесь, чтобы занять свое сиденье и приступить к консервированию под давлением сегодня.

  Консервированный томатный соус

  Мелисса Норрис

  Узнайте, как приготовить томатный соус дома с помощью этого простого рецепта, безопасного как для водяной бани, так и для консервирования под давлением!

  Время приготовления 1 час

  Время приготовления 1 час

  Время консервирования 35 минут

  Общее время 2 часа 35 минут

  Соус для блюд

  Итальянская кухня

  Порций 14 чашек

  Калорий 119 ккал

  Ингредиенты

  1x2x3x

  • 20 фунтов помидоров Из 20 фунтов получается около 7 пинт соуса
  • 7 столовых ложек лимонного сока в бутылках
  • 1.75 чайных ложек соли
  • 3,5 чайных ложки сушеного базилика по желанию

  Инструкции

  • Соберите свежие помидоры.

  • Достаньте большую старую кастрюлю и нарежьте 6 помидоров. Я разрезал свой на три части.

  • Накройте дно кастрюли одним слоем нарезанных помидоров. Возьмите картофельную машину и раздавите ее, чтобы у них потекли соки. Включите кастрюлю на средне-высокий уровень.

  • Как только помидоры закипят, добавьте еще 6 нарезанных помидоров.Часто помешивайте, чтобы не обжечься, но также следите за тем, чтобы помидоры продолжали кипеть.

  • Продолжайте добавлять нарезанные помидоры по одному слою за раз, пока не добавите все помидоры или пока не возникнет опасность переполнения кастрюли. Если вы работаете с большой партией, вы можете использовать две большие емкости.

  • Хорошо разомните каждый слой, продолжая помешивать, и дайте помидорам закипеть.

  • Варить около 10 минут. Вы хотите, чтобы все помидоры были приготовленными и мягкими, с выделением их великолепного сока.

  • Снимите приготовленные помидоры с огня. Протрите смесь через мелкое сито (что я предпочитаю) или поместите на пищевую мельницу над большой миской, желательно с размерами, чтобы вы знали, сколько чашек соуса у вас получится.

  • Теперь, когда вы знаете, сколько у вас чашек соуса, вы можете собрать баночки подходящего количества и размера для консервирования.

  • Положите процеженную томатную смесь обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и дайте ему уменьшиться до желаемой толщины.Я уменьшил свою примерно на 40 минут и дал испариться примерно дюйму жидкости.

  • Тем временем подготовьте свои банки, соберите крышки и установите автоклав с водяной баней или автоклав.

  • Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в каждую литровую банку, 2 столовые ложки лимонного сока в каждую литровую банку.

  • Добавьте 1/4 чайной ложки соли в каждую литровую банку, 1/2 чайной ложки соли в каждую литровую банку.

  • Добавьте 1/2 чайной ложки сушеного базилика в каждую литровую банку, по 1 чайной ложке сушеного базилика в каждую литровую банку.

  • Заполните банки томатным соусом до 1/2 дюйма свободного пространства для консервирования на водяной бане и 1-дюймового свободного пространства для консервного банки под давлением .

  • Проведите лопаткой по окружности банки, чтобы удалить пузырьки воздуха. При необходимости добавьте больше томатного соуса, чтобы оставалось свободное пространство на 1/2 или 1 дюйм, в зависимости от вашего метода консервирования.

  • Протрите край емкости чистой влажной тканью. Наденьте крышки и завинтите ленты до тех пор, пока не почувствуете сопротивление, затем плотно затяните.

  Инструкции по консервированию в водяной бане

  • Поместите банки на решетку внутри установки для консервов с водяной баней.

  • Убедитесь, что верхние части банок покрывает не менее 1 дюйма воды.

  • После того, как вы наберете кипящую воду, обрабатывайте пол-литровые банки в течение 35 минут или квартовые банки в течение 40 минут. (См. Примечания к инструкциям по консервированию на большой высоте.)

  • Выключите нагрев и снимите крышку с консервного агрегата. Дайте банкам постоять на водяной бане 5 минут.

  • Используя подъемник для банок, осторожно поднимите банки из консервного автомата и поместите их в без сквозняков на кухонное полотенце, сложенное втрое. Никогда не ставьте горячие банки на холодную столешницу.

  • Дайте банкам постоять нетронутыми в течение как минимум 12 часов, 24 часов, если у вас есть место для прилавка.

  • Снимите ленты и проверьте уплотнения, затем переместите в кладовую на хранение. (Если какие-либо банки не запечатались, храните их в холодильнике и используйте в течение дня или двух.)

  Инструкции по консервации под давлением

  • Добавьте воды в автоклав, установите стойку и загрузите банки.

  • Закройте крышку, доведите до кипения и дайте автоклаву выпустить пар в течение 10 минут.

  • Наденьте груз и дайте банке давление подняться до 10 фунтов (или используйте взвешенный манометр, в зависимости от вашего устройства для консервирования). См. Примечания к инструкциям по консервированию на большой высоте.

  • Время начала обработки после того, как гиря начнет раскачиваться и шипеть или стрелочный индикатор показывает давление 10 фунтов.

  • Обработка банок размером пинту и кварту в течение 15 минут.

  • Дайте автоклаву остыть естественным образом и нормализовать давление.

  • Осторожно снимите горячую крышку и подождите еще 10 минут, прежде чем вынимать банки из консервного автомата.

  • Используя подъемник для банок, осторожно поднимите банки из консервного автомата и поместите их в без сквозняков на кухонное полотенце, сложенное втрое. Никогда не ставьте горячие банки на холодную столешницу.

  • Дайте банкам постоять нетронутыми в течение как минимум 12 часов, 24 часов, если у вас есть место для прилавка.

  • Снимите ленты и проверьте уплотнения, затем переместите в кладовую на хранение. (Если какие-либо банки не запечатались, храните их в холодильнике и используйте в течение дня или двух.)

  Примечания

  • Если у вас достаточно томатного соуса, чтобы заполнить все банки, необходимые для работы в автоклаве, я бы использовал автоклав. Пища может нагреться в автоклаве, но, поскольку она обрабатывается меньше времени, она сохраняет больше питательных веществ.
  • Если у вас недостаточно банок для наполнения автоклава или у вас ее нет, водяная баня полностью подходит для этого рецепта.
  • Даже если вы консервируете томатный соус под давлением, вам все равно понадобится лимонный сок в бутылках.
  Если вы находитесь на высоте 1 001 фут над уровнем моря, вам необходимо внести коррективы в обработку.
  • Для консервирования на водяной бане от 1 001 до 3 000 футов составляет 40 минут для пинт и 45 минут для квартов, от 3 0001 до 6 000 – 45 минут для пинт и 50 минут для квартов.Для высоты более 6001 фут увеличьте время на дополнительные 5 минут.
  • Для консервирования под давлением , 1001+ футов используйте давление 15 фунтов.

  Nutrition

  Калорийность: 119 ккал Углеводы: 26 г Белки: 6 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 323 мг Калий: 1550 мг Волокна: 8 г Сахар: 17 г Витамин A: 5398 МЕ Витамин C: 92 мг Кальций: 70 мг Железо: 2 0003

  Ключевое слово Консервированный томатный соус, консервирование под давлением, помидор, томатный соус, консервирование для водяной ванны

  Как сохранить бушель помидоров за день: 6 шагов (с иллюстрациями)

  Сезон помидоров обычно остается жарким летом.Конечно, это был четверг, когда я получил свои помидоры. Я поднял бушель из багажника машины на табурет на кухонной террасе – к счастью, всего в нескольких шагах. У меня была крыша из брезента на палубе и зонтик над столом, так что была тень. Затем я настроил все, чтобы делать как можно больше снаружи.

  Я действительно ненавижу ошпаривать и снимать шкуру с помидоров. Мне нравится открывать банку с соусом и просто использовать ее зимой, поэтому я готовлю соус. Мне очень нравится вкус жареных на огне помидоров. Я также обнаружил, что если вы позволите им посидеть, из них стечет чудесный томатный бульон – и станет гораздо меньше жидкости, чтобы сварить соус!

  В этом году наладил сборочную линию: обжарка, отжим бульона, отжим мезги, отвал мусора.Через дверь справа от гриля находится кухонная плита, а у меня есть подвижный островок, который я использую для заправки банок. На столе в палубе стояли горшки для мякоти и бульона.

  У нас есть австралийское барбекю с решеткой с одной стороны и сковородой с другой. Я кладу мраморную плитку на решетку, чтобы держать чашу и дуршлаг для станции извлечения сырья. Еще одна мраморная плитка ложилась на деревянную боковую решетку, чтобы удерживать томатную мельницу, у которой есть захват, который отлично работает на глянцевой поверхности плитки.