Разное

Как сварить холодец с желатином: Холодец с желатином, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Как разводить желатин для холодца и желе, в каких пропорциях

Нежнейший десерт из творога или сметаны, плотный крем из сливок, домашний зефир и много других вкусных продуктов невозможно приготовить, если не знать, как правильно разводить желатин. Чтобы холодец и желе получились необходимой консистенции, нужно добавлять загуститель, соблюдая пропорции жидкости и желирующего порошка. Стоит лишь один разобраться, как растворять желатин, и больше трудностей с приготовлением заливного не будет.

Польза и разновидности желатина

Желатин — не только загуститель, это еще и очень полезная протеиновая добавка. Вещество представляет собой белок животного происхождения — коллаген. В сухом порошке содержится порядка 87% протеинов.

Коллаген отвечает за красоту и упругость кожи, поэтому для женщин он особенно необходим как в составе косметических средств, так и продуктов питания. Полезно употреблять коллаген внутрь тем, кто имеет проблемы с хрящевой тканью, суставами.

Желатин продается в трех видах:

  1. Порошок (мелкие гранулы).
    Их плюс в том, что в последнее время все больше производителей выпускают быстрорастворимый загуститель, не требующий замачивания. Но приходится постоянно пересчитывать граммы в ложки и обратно.
  2. Пластины.
    Такой желатин более сильный, его требуется чуть меньше, чем порошка. Листовой загуститель обязательно следует подержать в воде для набухания.
  3. Готовые смеси для блюд.
    В пакетиках для холодца кроме загустителя содержится соль, специи и часто усилитель вкуса, но мясо или рыбу все равно придется варить. Наборы для желе позволяют готовить десерты с самыми экзотическими вкусами, но состав содержит ароматизаторы и красители.

Лучше всего готовить блюда с желатином дома своими руками. И вкуснее, и полезнее.

Пропорции

Чтобы продукт получился правильной консистенции, лучше всего строго придерживаться рецепта. Если нет указаний на пачке или точной дозировки в рецепте, следует придерживаться таких пропорций:

  • Для обычного желе или заливного нужно брать 25-30 г порошка желатина на 1 л жидкости.
    30 г – это 2 столовые ложки с небольшой “горкой”. Если холодец жирный (из свинины), а в желе много сахара, то лучше немного увеличить дозировку загустителя. Такие пропорции подходят для заливного из языка, рыбы, холодца из курицы или мяса без костей.
  • Если требуется плотное желе, особенно для украшения тортов и десертов, то количество загустителя необходимо увеличить до 40-50 г на литр.

Если интересно, мой рецепт как приготовить холодец в бутылке по ссылке. Я его готовила на Новый год 2019, и форма свиньи всем гостям понравилась.

Коллаген получают из хрящей, костей, сухожилий, вываривая их. Поэтому при приготовлении холодца можно обойтись и вовсе без желатина, но тогда варить его нужно из мяса с добавлением свиных ножек или куриных лап. Томить мясное сырье придется на небольшом огне не менее 3-4 часов, тогда коллаген перейдет в бульон.

  • 5 г желатина – это 1 чайная ложка порошка;
  • 15 г – 1 столовая ложка;
  • 20 г – 1 столовая плюс 1 чайная ложка.

Также стоит обращать внимание на рекомендации производителя на пакетиках. Они сильно отличаются. Например, у Dr.Oetker 6 листов желатина весят 10 г, они рассчитаны на 500 мл жидкости. На этикетках быстрорастворимого желатина большинство производителей рекомендует использовать 10 г порошка на 1-1,5 стакана (200-300 мл) горячей жидкости.

Если вы используете желатин в пластинах, по количеству его нужно столько же, как и порошкообразного.

“Врагами” желатина являются такие свежие фрукты: киви, ананас, инжир. Они содержат специфические ферменты, разрушающие коллаген. Эти плоды перед использованием для желе нужно проварить или брать в консервированном виде.

Последовательность (как добавлять)

  1. Для набухания желатина 1 часть порошка залить 10 частями бульона или отвара, листы залить любым количеством воды. Жидкость должна быть комнатной температуры, не горячая.

    Запомните! Порошковый желатин замачиваем в пропорции 1:6, не меньше. Гланулы желатина должны впитать всю жидкость (набухнуть).


  2. Через 15 минут листы немного отжать, смешать с небольшим объемом бульона или сладкого отвара. Гранулы же хорошо размешать с жидкостью, в которой они набухали.
  3. Теперь надо запустить желатин. Для этого надо подогреть смесь на водяной бане примерно 60 градусов. Это называется распустить желатин.
  4. Порцию растворенного желатина влить в горячий отвар для желе или бульон, обязательно процеживая, чтобы комочки не попали в блюдо и не испортили его.
  5. После добавления загустителя жидкость кипятить нельзя. Разлить по формам, охладить до комнатной температуры, убрать в холодильник.

Если на пакетике написано “быстрорастворимый”, то такой порошок не нужно предварительно замачивать в холодной воде. С ним работать проще всего. Пока холодец или заливное из рыбы доваривается, достаточно отобрать небольшую порцию горячей жидкости и развести в ней желатин. Затем влить желирующий раствор в конце приготовления блюда.

Сколько времени застывает холодец с желатином?

Желатин начинает “работать” (стабилизироваться) при температуре +15 º C и ниже. То есть все содержимое блюда должно остыть. Время охлаждения зависит от того каким бульоном было залито мясо, горячим или комнатной температуры. Полюс нужно учитывать толщину слоя. В среднем холодец застывает за 5-6 часов.

Холодец не застывает, что делать?

Такое часто бывает, когда вы готовите холодец из курицы или заливное из языка или рыбы. Если холодное по истечении 4 часов в холодильнике не застыло, можно его “реанимировать”.

  1. Холодец растопить, замерить объем.
  2. Рассчитать необходимое количество загустителя, замочить его, дать набухнуть.
  3. Бульон довести до кипения (не кипятить), добавить желирующий раствор. Разлить по формочкам и охладить.

Чтобы подстраховаться, можно проверить “крепость” холодца, поместив сначала в холодильник его столовую ложку. Через 20 минут она должна превратиться в гель. Второй способ проверки — это смочить пальцы в теплом (не горячем!) бульоне. Они должны стать липкими, немного склеиваться при соприкосновении.

Агар — альтернатива желатину

Вегетарианцы могут заменить желатин загустителем растительного происхождения — агаром, добываемым из морских водорослей. Он также продается в супермаркетах. Если желатин растворяется в горячей воде, то агар лишь в кипятке. Ему необходима жидкость температурой 90-100 градусов.

Чтобы приготовить желе или заливное, порошок агар-агара заливают кипятком, оставляют на 15 минут для набухания. Затем добавляют в основной объем бульона или сиропа, доводят до кипения и проваривают 2-5 минут. Поскольку агар — более сильный загуститель, его расход 5 г на 500 мл жидкости (10 г на 1 литр).

Холодец, рыбное заливное илиразноцветное желе — все эти блюда, приготовленные дома, принесут пользу. Правильная дозировка желатина обеспечивает им привлекательный вид и плотную консистенцию.

Холодец из курицы с желатином рецепт с фото пошагово

Холодец из курицы с желатином

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

10

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 15 мин PT2h25M
  1. Шаг 1:

    Как сварить холодец из курицы с желатином? Подготовьте ингредиенты. Для холодца подойдут любые части курицы, я взяла бедра и голени. Подойдут также крылышки, лапки и другие части с косточками. Именно в них содержатся вещества, обладающие желирующими свойствами. Можно приготовить холодец и из грудки, как более диетический вариант. В этом случае желатина необходимо взять в 2 раза больше, так как грудка практически не содержит желирующих веществ.

  2. Шаг 2:

    Курицу помойте, сложите в подходящую кастрюлю, залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь, дождитесь закипания.

  3. Шаг 3:

    С помощью шумовки снимите пену. Убавьте огонь и варите курицу 1 час.

  4. Шаг 4:

    Помойте и почистите морковь и лук. Обычный репчатый лук вы можете положить не очищая, прямо в шелухе, это придаст бульону красивый золотистый оттенок. У меня луковица фиолетовая, я ее очистила.

  5. Шаг 5:

    Положите в бульон целиком луковицу и морковь. Варите его еще 15-20 минут.

  6. Шаг 6:

    Затем бульон посолите и добавьте специи: черный молотый перец, душистый горошек, лавровый лист, перец горошком. Варите еще 10-15 минут. Курица должна очень хорошо свариться, чтобы мясо с легкостью отделялось от костей. Проткните ее ножом, чтобы проверить готовность.

  7. Шаг 7:

    Выньте курицу из бульона, остудите. Бульон процедите через сито. Я частично убрала с бульона жир ложкой, так как он получился достаточно наваристый. Лук выбросите, а морковь можете использовать для украшения готового холодца.

  8. Шаг 8:

    Желатин залейте 50 мл холодной кипяченой воды, оставьте на 10 минут для набухания.

  9. Шаг 9:

    Затем положите желатин в умеренно горячий бульон. Тщательно перемешайте бульон до полного растворения желатина.

  10. Шаг 10:

    Чеснок очистите и измельчите. Можете нарезать его, натереть на терке или пропустить через пресс.

  11. Шаг 11:

    Куриное мясо освободите от костей, разделите на волокна или кусочки. Можете порезать его ножом. Выложите в подготовленную для студня форму. Если вы готовите холодец на праздник, то можете сверху разложить фигурно нарезанную морковь, вареные яйца, зелень.

  12. Шаг 12:

    Измельченный чеснок равномерно разложите на мясо. Аккуратно налейте в форму бульон. Перемешайте мясо в бульоне вилкой, чтобы оно равномерно распределилось по нему. Дать холодцу полностью остыть, затем уберите его в холодильник для дальнейшего застывания. На это потребуется несколько часов, еще лучше оставить его на ночь. Подавайте студень из курицы охлажденным, с горчицей или хреном. Приятного аппетита!

Чтобы блюдо с использованием желатина получилось, обязательно предварительно замочите желатин в холодной кипяченой воде. Чем холоднее вода, тем лучше. Листовой желатин можно просто положить в миску с водой. Перед замачиванием порошкового желатина сначала ополосните посуду холодной водой, чтобы кристаллы не прилипли ко дну. Важно именно заливать порошковый желатин водой, а не всыпать его в воду. Иначе комков не избежать. Затем дайте время желатину набухнуть (точное время указано на упаковке).

Набухший желатин подвергают нагреванию до 70-80 градусов. Его ни в коем случае нельзя доводить до кипения!. При температуре 100 °С масса становится волокнистой и вязкой, разрушается белок коллагена и желатин утрачивает свои желеобразующие свойства.

Жидкость, с которой смешивается растворенный желатин, должна быть примерно такой же температуры, как и желатиновый раствор. При перепаде температур желатин может моментально свернуться, образуя комочки и, так называемые, желатиновые нити. Если последующее нагревание по рецепту нежелательно, внимательно следите за тем, чтобы такого перепада температур не было.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду.

Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Праздничный стол

Курица с овощами

Новогодние блюда приготовление на новый год

Закуски холодные очень вкусные рецепты с фото

Мясо с луком

Курица с луком рецепты с фото

Заливное из курицы

Новогодние закуски на Новый год домашние рецепты

Мясо с морковью рецепты

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Закуски из мяса

Курица на Новый год

Мясо на новогодний стол

На 8 марта рецепты с фото пошагово

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Курица i категории – 238 ккал/100г
  • Курица ii категории – 159 ккал/100г
  • Курица, мякоть без кожи – 241 ккал/100г
  • Цыплята – 140 ккал/100г
  • Морковь – 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь – 275 ккал/100г
  • Морковь отварная – 25 ккал/100г
  • Чеснок – 143 ккал/100г
  • Лавровый лист – 313 ккал/100г
  • Перец черный молотый – 255 ккал/100г
  • Перец черный горошек – 255 ккал/100г
  • Желатин – 355 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г
  • Вода – 0 ккал/100г
  • Лук репчатый – 41 ккал/100г
  • Душистый перец – 263 ккал/100г
Калорийность продуктов: Курица, Вода, Лук репчатый, Морковь, Желатин, Чеснок, Лавровый лист, Душистый перец, Перец горошком, Перец черный молотый, Соль

Холодец с желатином – 6 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Холодец является традиционным блюдом к любому застолью. Добавление желатина гарантирует идеальный результат этой закуски. Её можно приготовить на курице, говядине или свинине. Поэтому предлагаем вам 6 пошаговых рецептов приготовления.

Содержание

  1. Холодец из курицы с желатином в домашних условиях
  2. Как приготовить свиной холодец с желатином?
  3. Простой и вкусный рецепт холодца из говядины с желатином
  4. Как приготовить холодец из индейки с желатином?
  5. Холодец из свиных ножек и рульки с желатином
  6. Очень вкусный холодец на курином бульоне с желатином

Сообщить об ошибке

Холодец из курицы с желатином в домашних условиях

В кастрюле отваривается курица с морковью и луком. Куриное мясо режется небольшими кусочками, бульон процеживается, переливается в кастрюлю и прогревается вместе с желатином. В небольшие формы раскладывается курица с морковью, зеленью, заливается бульоном и застывает в холодильнике.

  1. Курицу перекладываем в глубокую ёмкость, заливаем холодной водой и вымачиваем в течение трёх часов. Далее тщательно промываем её под проточной водой и отправляем в кастрюлю.

  2. Заливаем всё водой, отправляем на огонь и доводим до кипения. Кипятим в течение трёх минут, после чего сливаем бульон, мясо снова хорошо промываем и перекладываем в чистую кастрюлю.

  3. Лук хорошо промываем и отправляем в кастрюлю к курице. Далее кладём туда очищенную морковь, заливаем туда примерно 1.5 литра воды, отправляем на огонь, доводим бульон до кипения и снимаем образовавшуюся пену.

  4. Теперь добавляем в кастрюлю к курице с овощами перец горошком, после чего прикрываем кастрюлю крышкой, уменьшаем огонь до минимального и варим в течение 1,5 часа. Важно не давать бульону сильно кипеть.

  5. Спустя полчаса достаём из бульона морковь и перекладываем её на тарелку. За 30 минут до приготовления курицы, добавляем в бульон лавровый лист и соль по вкусу.

  6. Лук из бульона достаём и выбрасываем. Курицу перекладываем в глубокую ёмкость, даём ей остыть, после чего снимаем мясо с кости и нарезаем его небольшими кусочками.

  7. Куриный бульон процеживаем через несколько слоёв марли и даём ему немного остыть.

  8. Около 200 грамм бульона переливаем в стакан, всыпаем туда желатин, хорошо перемешиваем и даём постоять 30 минут, пока он не разбухнет. Кастрюлю с оставшимся бульоном ставим на огонь, вливаем туда часть с желатином, хорошо перемешиваем венчиком и прогреваем всё до 60оС, не доводя до кипения.

  9. Варёную морковь нарезаем кружочками и кладём в форму для холодца. Затем кладём туда зелень петрушки, заливаем одним половником остывшего бульона и отправляем в холодильник на 10-15 минут. Это будет верх холодца.

  10. Спустя это время выкладываем в формы разделанное куриное мясо, заливаем оставшимся бульоном и отправляем в холодильник до полного застывания на 2-3 часа.

  11. Достаём готовый холодец из формы вверх дном или подаём непосредственно в форме в качестве закуски. Приятного аппетита!


Сообщить об ошибке

Как приготовить свиной холодец с желатином?

Свинина отваривается с морковью, луком и лавровым листом. Далее она нарезается небольшими кусочками, перекладывается в формы с чесноком и заливается бульоном с добавлением желатина. Холодец украшается морковью и отправляется в холодильник до полного застывания.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 5.

Ингредиенты:

  • Лопатка свиная – 1 кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Желатин – 25 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец чёрный молотый – по вкусу.
  • Вода – 2.5 л.
  • Чеснок – 4-5 зубчиков.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Свинину тщательно промываем, затем перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и отправляем на огонь. Доводим всё до кипения, после чего сливаем всю жидкость, заливаем мясо чистой водой и снова доводим до кипения.

Шаг 2. Далее уменьшаем огонь до минимального и варим свинину, прикрыв кастрюлю крышкой. Спустя 10-15 минут добавляем очищенный репчатый лук с морковью и лавровый лист. Солим и перчим бульон по вкусу. Варим мясо, пока оно не станет мягким и будет легко отходить от кости.

Шаг 3. Готовое мясо вынимаем из бульона и перекладываем на тарелку.

Шаг 4. В небольшую ёмкость высыпаем желатин, заливаем его холодной кипяченой водой и даём постоять так 10-15 минут, пока он не набухнет.

Шаг 5. Бульон процеживаем через мелкое сито или марлю, после чего возвращаем кастрюлю на огонь, хорошо всё прогреваем, затем добавляем желатин и тщательно перемешиваем, пока он не растворится. Выключаем нагрев.

Шаг 6. Отделяем свинину от кости, нарезаем мясо небольшими кусочками и раскладываем всё по ёмкостям вместе с измельченным чесноком.

Шаг 7. Теперь заливаем мясо бульоном с желатином, при желании украшаем морковью и отправляем в холодильник до полного застывания.

Шаг 8. Готовый холодец из свинины с желатином подаём к столу в качестве закуски, с хреном или горчицей. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Простой и вкусный рецепт холодца из говядины с желатином

На противне запекается говядина с луком и морковью. Далее всё отправляется в кастрюлю с водой и варится ещё 2-2.5 часа. Далее по формам разливается бульон с желатином, после чего туда добавляется морковь, зелень и всё отправляется в холодильник до полного застывания.

Время готовки:

9 ч. 30 мин.

Время приготовления: 1 час.

Порции – 11.

Ингредиенты:

  • Говядина от разных отрубов – 1.5 кг.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 4 шт.
  • Корень пастернака или сельдерея – 1 шт.
  • Корень петрушки – 1 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Петрушка – 3-4 веточки.
  • Укроп – 3-4 веточки.
  • Перец чёрный горошком – 10 шт.
  • Перец душистый горошком – 5 шт.
  • Желатин – 20-25 гр.
  • Вода – 3. 5 л.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец чёрный молотый – по вкусу.
  • Хрен – по вкусу.
  • Горчица – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Духовку разогреваем до 220оС. Говядину нарезаем крупными кусками. Очищенный лук вместе с корнем пастернака, петрушки и двумя морковками разрезаем пополам. Чеснок очищаем и разрезаем головку вдоль пополам.

Шаг 2. Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем туда мясо со всеми овощами. Сбрызгиваем всё растительным маслом и отправляем в духовку на 12-15 минут, пока овощи не пустят аромат.

Шаг 3. В это время берём высокую кастрюлю, кипятим там воду и отправляем туда мясо вместе с овощами и заливаем образовавшийся на противне сок. Доводим всё до кипения на среднем огне, после чего делаем минимальный огонь и варим бульон в течение 2-2.5 часов. Спустя час добавляем в бульон две моркови, веточки укропа и петрушки.

Шаг 4. Процеживаем готовый говяжье-овощной бульон через дуршлаг, который застилаем мокрой салфеткой. Далее даём ему остыть до комнатной температуры.

Шаг 5. Мясо снимаем с костей, после чего разбираем его на волокна или нарезаем небольшими кусочками. Затем обильно посыпаем его солью и чёрным молотым перцем.

Шаг 6. Измеряем объём бульона и замачиваем в холодной воде листовой желатин в расчёте 7 грамм на 500 мл бульона (можно также использовать гранулированный желатин и замочить его в небольшой части бульона). Отправляем кастрюлю с бульоном на огонь, добавляем туда отжатый желатин и прогреваем всё до его полного растворения.

Шаг 7. Небольшие формы для холодца застилаем пищевой плёнкой, заливаем туда тонкий слой бульона и отправляем в холодильник на 1-2 часа.

Шаг 8. Спустя это время раскладываем в формочки говядину, добавляем туда нарезанную морковь и зелень. Затем заливаем всё оставшимся бульоном и отправляем холодец в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.

Шаг 9. Вынимаем готовый холодец из формочек и подаём к столу в качестве закуски вместе с горчицей или хреном. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как приготовить холодец из индейки с желатином?

Для начала индейка запекается на противне с овощами, после чего всё перекладывается в кастрюлю, заливается водой и варится 3-4 часа. Далее мясо снимается с кости, раскладывается по формам, солится и заливается бульоном с желатином. Затем холодец ставится в холодильник до застывания.

Время готовки: 4 ч. 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

  • Голень индейки – 600 гр.
  • Бедро индейки – 1.5 кг.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Корень или зелень петрушки – 1 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Перец чёрный горошком – 1 ч.л.
  • Масло растительное – 0.5 ч.л.
  • Соль – 1.5 ч.л.
  • Вода питьевая – 3 л.
  • Желатин – 25 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Противень застилаем пергаментной бумагой, выкладываем туда голень и бедро индейки, разрезанную пополам луковицу, головку чеснока и помытую, но не очищенную морковь. Сбрызгиваем всё растительным маслом и отправляем в предварительно разогретую до 200оС духовку на 15-20 минут, чтобы овощи зарумянились и пустили аромат.

Шаг 2. Далее перекладываем овощи с индейкой в глубокую кастрюлю или чашу мультиварки, добавляем туда корень петрушки, перец горошком, заливаем всё водой, отправляем на огонь, доводим до кипения и варим в течение 3-4 часов.

Шаг 3. Готовое мясо достаём из бульона, даём ему немного остыть, после чего разбираем его по волокнам и раскладываем по формам для холодца.

Шаг 4. Горячий бульон процеживаем через сито. Часть бульона смешиваем с желатином, даём ему набухнуть и вливаем всё в кастрюлю. Далее хорошо прогреваем, добавляем соль по вкусу и заливаем индейку бульоном.

Шаг 5. При желании можно также добавить в холодец кусочки моркови и зелень. Далее убираем всё в холодильник до полного застывания. Подаём холодец с индейкой к столу в качестве закуски вместе с хреном или горчицей. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Холодец из свиных ножек и рульки с желатином

В кастрюле отвариваются свиные ножки, рульки с луком, морковью, лавровым листом и перцем. Далее бульон процеживается, часть смешивается с желатином и майонезом. По формам для холодца раскладывается разделанное мясо, всё заливается бульоном и ставится в холодильник до застывания.

Время готовки: 5 часов.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

  • Ноги свиные – 2 шт.
  • Рулька свиная – 2 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец чёрный горошком – 5 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Желатин быстрорастворимый – 30 гр.
  • Майонез – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Свиные ножки и рульку тщательно промываем под проточной водой и зачищаем ножом. Далее перекладываем всё в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы мясо было покрыто на 0.5 см и отправляем на огонь. Затем добавляем туда очищенный лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Доводим всё до кипения, снимаем образовавшуюся пену и варим на минимальном огне в течение 5 часов. Мясо достаём из кастрюли, а бульон процеживаем через мелкое сито или марлю.

Шаг 2. В отдельную ёмкость переливаем два стакана бульона, засыпаем туда 10 грамм желатина, хорошо перемешиваем и даём постоять 15 минут. Далее добавляем майонез и снова всё перемешиваем до получения однородной массы.

Шаг 3. Мясо снимаем с кости, нарезаем его ножом небольшими кусочками и перекладываем в небольшую ёмкость. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс, добавляем к свинине и перемешиваем.

Шаг 4. В отдельную ёмкость переливаем ещё один стакан бульона, засыпаем туда оставшийся желатин и даём постоять 15 минут. Далее всё перемешиваем до растворения. Переливаем полученную смесь в кастрюлю с остальным бульоном, добавляем туда свинину с чесноком и перемешиваем.

Шаг 5. В форму для холодца заливаем часть смеси бульона с желатином и майонезом. Отправляем в холодильник на 30 минут, чтобы она немного схватилась. Затем выливаем будущий холодец и ставим в холод ещё на полчаса. В конце заливаем оставшуюся смесь бульона с майонезом и убираем в холодильник до полного застывания на 5-6 часов. Готовый холодец подаём к столу в качестве закуски с хреном или горчицей. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Очень вкусный холодец на курином бульоне с желатином

Курица отваривается с луком и морковью. Далее бульон процеживается и смешивается с разбухшим желатином. Куриное мясо перекладывается в форму, на него выкладывается чеснок, всё заливается бульоном и отправляется в холодильник до полного застывания.

Время готовки: 2 ч. 15 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

  • Курица – 1 кг.
  • Вода питьевая – 1.8 л.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Желатин – 20 гр.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Перец душистый горошком – 2 шт.
  • Перец чёрный горошком – 5 шт.
  • Перец чёрный молотый – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Курицу хорошо промываем, после чего перекладываем её в кастрюлю, заливаем холодной водой и отправляем на огонь. Далее доводим кастрюлю до кипения, снимаем образовавшуюся пену, уменьшаем огонь и варим в течение часа.

Шаг 2. Репчатый лук с морковью промываем, очищаем и отправляем в бульон. Варим всё ещё 15-20 минут, пока мясо не будет легко отделяться от костей.

Шаг 3. Достаём курицу из кастрюли в отдельную ёмкость. Бульон процеживаем через мелкое сито. Репчатый лук выбрасываем, а морковь при желании, можно использовать для украшения.

Шаг 4. Желатин пересыпаем в небольшую ёмкость, заливаем его холодной водой и оставляем на 10 минут, пока он не набухнет. Далее перекладываем его в слегка остывший бульон и хорошо перемешиваем, пока желатин полностью не растворится.

Шаг 5. Куриное мясо снимаем с костей, разделяем его на волокна или нарезаем небольшими кусочками. Далее перекладываем его в форму для холодца, сверху выкладываем измельченный чеснок и заливаем всё бульоном. При помощи вилки распределяем курицу равномерно по холодцу.

Шаг 6. Теперь отправляем всё в холодильник до полного застывания. Подаём готовую закуску к столу вместе с горчицей или хреном. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как правильно приготовить холодец, заливное и студень: пошаговые рецепты и секреты

Холодец появился совершенно случайно. Однажды люди заметили, что если варить мясной бульон очень долго, на холоде он застывает. Имена первых счастливчиков, догадавшихся, как сварить холодец, затерялись в истории. Известно, что блюдо появилось на Руси еще в XVI веке. Тогда у него даже был конкурент, именуемый студнем.

Сначала холодец и студень были разными закусками. Холодец готовили из свиного или свино-говяжьего бульона с кусочками мяса и птицы, а студень варили исключительно из говядины. Сейчас это практически одно и то же блюдо, которое называют студнем на севере и северо-западе России и холодцом — в южных и юго-восточных регионах.

Главное — не путать эти угощения с заливным, ведь последнее блюдо готовят немного иначе. О всех нюансах мы расскажем в этой статье, а также дадим подробную инструкцию, как приготовить холодец в домашних условиях и как сделать заливное.

Все начинается с выбора ингредиентов

Как правильно сварить студень, чтобы он хорошо застыл без желатина, знают все хозяйки. Секрет блюда заключен в большом количестве коллагена. Это белок с плотной структурой. Именно он превращает насыщенный бульон в упругую массу. Больше всего коллагена содержится в соединительных тканях, хрящах и сухожилиях. Поэтому для студня часто берут те части тушки, которые редко пригодятся для других блюд:

  • свиные и говяжьи ножки;
  • куриные лапки;
  • мозговые кости;
  • хвосты;
  • свиные уши;
  • жилы;
  • хрящи;
  • кожа;
  • мослы;
  • шейки;
  • головы.

Лучше выбрать несколько разных основных ингредиентов и добавить к ним диетическое мясо, поскольку жир мешает холодцу застывать. Наиболее богатыми по содержанию коллагена считаются взрослые животные. Поэтому вместо телятины выбирайте говядину, а цыплятам предпочтите немолодую курицу, которую также называют суповой.

Как варить холодец: секреты вкусного бульона

Мясные продукты берут качественные и свежие. Ножки, голяшки, лапки тщательно моют, чистят и замачивают как минимум на 1 час. После этого ингредиенты заливают холодной водой, доводят ее до кипения, затем сливают и снова наполняют кастрюлю с мясом водой. Это делают для того, чтобы бульон получился прозрачным и менее жирным.

Если вы интересуетесь, как приготовить студень в домашних условиях, то запомните идеальное соотношение воды и мяса — 2:1. Жидкость должна быть холодной — так бульон будет еще вкуснее и аппетитнее. Как только бульон закипит, огонь уменьшают до минимума и варят 5–7 часов, в некоторых случаях — до 12 часов. Время варки зависит от используемого мяса, необходимого количества холодца и рецептуры.

Сколько готовить холодец — вопрос значимый, поскольку чем дольше он варится, тем более насыщенным, густым и наваристым будет студень. Если масса плохо застывает, значит, жидкости было слишком много или вы доливали ее в кастрюлю во время варки. В этом случае студень придется доварить или добавить желатин.

Правильно вводим добавки

За 2 часа до готовности в бульон кладут луковицу, морковь, корень сельдерея и петрушки, а за 40 минут до окончания варки — лавровый лист, гвоздику, перец горошком, зонтики укропа и другие специи. При очистке лука иногда оставляют средний и нижний слой шелухи, чтобы бульон был красивым и золотистым. Также, чтобы сварить вкусный студень, пряности можно заложить вместе с мясом, чтобы отвар получился более ароматным.

Солят холодец после готовности бульона, иначе велика вероятность пересолить. Не забывайте, что вода постоянно выкипает. Кроме того, специя тормозит процесс желирования. Солить горячий бульон нужно так, чтобы он казался слегка пересоленным, иначе в застывшем виде он получится пресным. В готовый бульон кладут измельченный чеснок и дают блюду настояться около 20 минут. После этого мясо тщательно отделяют от костей и хрящей, удаляют из бульона овощи, а жидкость процеживают. Некоторые хозяйки добавляют к мясу измельченные хрящи, чтобы студень получился более плотным и сытным, а мы предлагаем свой рецепт, как приготовить домашний холодец.

Традиционный студень из свиных ножек

Это блюдо считается очень популярным в русской кухне, оно получается в меру пряным и насыщенным. Помните, что угощение на основе свинины может быть менее прозрачным, чем из других ингредиентов. Если вы не знаете, как приготовить холодец из свиных ножек, то рекомендуем сохранить этот пошаговый рецепт.

Ингредиенты:

  • свиные ноги — 800 г
  • говядина — 800 г
  • говяжьи голяшки — 500 г
  • морковь — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • перец горошком — 6 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • соль — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Заранее подготовьте мясо: очищенные свиные ноги, говяжью голяшку и грудинку порубите на крупные части. Промойте и замочите на несколько часов в холодной воде. Если собрались готовить холодец вечером, о первом шаге лучше позаботиться утром.
  2. Слейте воду и еще раз промойте мясо. Поместите все в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она была выше уровня мяса на 5 см. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите 3 часа под крышкой, периодически снимая образовавшуюся пену.
  3. Лук и морковь очистите, выложите овощи в кастрюлю, где варится мясо. Готовьте еще полчаса. Посолите по вкусу. Добавьте перец горошком и лавровый лист. Варите 15 минут.
  4. Снимите кастрюлю с огня, достаньте свиные ноги, говяжью голяшку, грудинку и морковь. Выложите на тарелку, дайте остыть.  Процедите бульон и избавьтесь от остальных ингредиентов: лавровый лист, перец и лук свое уже послужили. Добавьте только чеснок, пропущенный через пресс, — он даст дополнительный аромат.
  5. Отделите мясо от кости, нарежьте мелкими кусочками. Морковь — кружочками. Обязательно проследите, чтобы в блюдо не попали мелкие кости, они запросто могут навредить зубам.
  6. Возьмите форму. Это, конечно, может быть обычный контейнер, но лучше использовать силиконовую форму для выпечки кекса, ведь для новогоднего блюда важен не только вкус, но и внешний вид.
  7. На дно формы выложите морковь, затем — измельченное мясо. Залейте бульоном и уберите в холодильник на ночь.
  8. Подавайте с горчицей или хреном.

Советы по оформлению блюда

Знания о том, как правильно варить холодец, может оказаться недостаточно. Этап оформления и застывания не менее важен. Обычно кусочки мяса выкладывают в большую форму, заливают бульоном и оставляют на некоторое время при комнатной температуре.

Можно разлить жидкий холодец по маленьким порционным формочкам — они очень эффектно смотрятся на праздничном столе. На дно формочек укладывают кусочки моркови, ломтики соленого огурца, листья зелени или половинку яйца — украшение в результате окажется наверху и будет выглядеть очень эффектно. 

Остужать и доводить блюдо до готовности лучше на средней полке холодильника, а застывает студень обычно столько же, сколько варился. Застывший жир с готового холодца лучше всего снять, если вы не удалили его раньше.

Как варить студень из говядины

Этапы приготовления холодца на основе говядины совпадают с традиционными шагами. Однако если исключить свинину, то блюдо получится более прозрачным. В этом рецепте мы расскажем, как сварить студень из говядины без желатина. Для блюда рекомендуем выбирать жилистые кусочки, так как они отдадут больше коллагена бульону. Еще один интересный ингредиент — кости. Можно выбрать сахарные, имеющие трубчатое строение, а можно мозговые, то есть с костным мозгом внутри.

Ингредиенты:

  • говяжьи кости — 600 г
  • говяжья вырезка — 1 кг
  • говяжьи хвосты — 300 г
  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • чеснок — 3–4 зубчика
  • черный перец горошком — 10 шт.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте ингредиенты: мясо и кости хорошо промойте, хвосты разрежьте, овощи очистите от кожуры.
  2. В кастрюлю с толстым дном выложите мясо и кости, залейте водой так, чтобы жидкость едва покрывала ингредиенты, и поставьте на средний огонь.
  3. Как только вода закипит, слейте ее. Сполосните мясо и кости, переложите в чистую кастрюлю и снова залейте жидкостью так, чтобы ее уровень был на два пальца выше ингредиентов.
  4. Добавьте в воду лук, черный перец горошком, лавровый лист и 1 морковь, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.
  5. Убавьте огонь до минимума, снимите образовавшуюся пену и варите 3–4 часа.
  6. Через 1,5–2 часа, по готовности говяжьей вырезки, достаньте ее из бульона и переложите в отдельную миску, накрыв крышкой.
  7. Продолжайте варить кости до тех пор, пока с хвостов не начнет легко отделяться мясо.
  8. Когда говяжьи хвосты будут готовы, выключите огонь и процедите бульон.
  9. Обильно посолите горячий отвар и добавьте в него мелко нарезанный чеснок.
  10. Разберите мясо на волокна и переложите заготовку в подготовленную форму.
  11. Оставшуюся морковь произвольно нарежьте и переложите к мясу.
  12. Залейте заготовку бульоном, процеживая его через сито. Так в блюдо не попадет осадок из отвара.
  13. Дайте остыть холодцу до комнатной температуры.
  14. Отправьте форму в холодильник на всю ночь.

Холодец из курицы: пошаговый рецепт

Если готовят студень из курицы, то она должна быть не магазинной, а домашней — не очень мясистой и костистой. Отлично желируют бульон петушатина и дичь. Как сварить холодец из курицы, смотрите ниже. В этом рецепте мы предлагаем воспользоваться желатином.

Ингредиенты:

  • курица — 1 тушка
  • лук репчатый — 1 шт.
  • сельдерей — 1 стебель
  • морковь — 1 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • перец душистый горошком — 4 шт.
  • перец черный горошком — 3 шт.
  • соль — 2 щепотки
  • петрушка — 3 веточки
  • желатин — 25 г

Способ приготовления:

  1. Курицу хорошо промойте, разделите на две части и переложите в кастрюлю.
  2. Налейте воду, жидкость должна полностью покрыть тушку. Отправьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, томите 2–3 минуты.
  3. Слейте воду, хорошо сполосните кастрюлю и курицу.
  4. Овощи очистите от кожуры, чеснок можно оставить в шелухе, только разрежьте головку пополам. Переложите все ингредиенты к курице.
  5. Добавьте все виды перца, лавровый лист, петрушку и снова наполните кастрюлю водой, на этот раз так, чтобы уровень жидкости был на 4–5 см выше продуктов.
  6. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь.
  7. Как только вода закипит, снимите крышку и варите бульон на медленном огне 2 часа, не забывая снимать пену. Жидкость должна едва бурлить.
  8. По готовности бульона выключите огонь, посолите и дайте отвару немного остыть.
  9. Достаньте курицу, отделите мясо от костей и переложите его в форму для холодца.
  10. Бульон процедите.
  11. Подготовьте желатин, следуя инструкции на упаковке продукта, и добавьте его в бульон.
  12. Перелейте отвар в форму, оставьте при комнатной температуре до полного остывания и уберите в холодильник на 2–4 часа.

Как добавить желатин в холодец

Иногда нет времени готовить холодец по всем правилам, да и не всегда говяжий и куриный студень имеет достаточно желирующих веществ, поэтому многие хотят знать, как варить студень с желатином. Этот загуститель делают из костей, сухожилий и копыт крупного рогатого скота, поэтому с помощью него можно получить вкусный холодец с меньшими временными затратами.  

На литр жидкости обычно берут 25–30 г желатина, который предварительно замачивают, а потом растворяют в небольшом количестве теплого или холодного бульона после процеживания. Тоненькой струйкой жидкость вливают в кастрюлю и слегка подогревают, не доводя до кипения. Во всем остальном технология приготовления холодца не отличается от классического рецепта.

Как приготовить заливное из мяса и рыбы

Заливное представляет собой облегченный вариант студня и холодца, поскольку готовят его из нежирных видов мяса (говядины, телятины, языка, курицы, индейки) и рыбы. Желатин в этом блюде является незаменимым ингредиентом. Готовится закуска очень похоже.

Мясо или птицу отваривают по всем правилам приготовления мясного бульона. Далее блюдо охлаждают, отделяют мясо от костей, разбирают его на волокна или режут на куски. Бульон процеживают, а желатин заливают водой для разбухания — при этом пропорции бульона и желатина зависят от количества мяса. Рекомендуется придерживаться соотношения, указанного в рецепте. Желатин вливают в бульон и нагревают, но не кипятят, иначе заливное не загустеет.

Для рыбного заливного используются любые сорта. Самое главное — тщательно удалить кости, чтобы не было неприятных сюрпризов в процессе дегустации. К тому же заливное вряд ли порадует глаз, если вместо красивых кусочков в нем будет рыбный фарш. Поэтому обычно используют более плотную рыбу, которая не разваливается при варке, — минтай, скумбрию, щуку, горбушу и представителей семейства лососевых. В бульон помещают рыбьи головы, хвосты и плавники, именно они делают его густым и наваристым, а вот жабры лучше удалить из-за горечи. Варят рыбный бульон с добавлением овощей и специй, удаляют кости, процеживают и вводят желатин. В емкости для заливного раскладывают кусочки ярких овощей и заливают жидкостью.

Рецепт: холодец в мультиварке

Узнав, как сделать студень в домашних условиях, можно немного отступить от классических рецептов и попробовать приготовить холодец в мультиварке. Техника заметно упрощает некоторые процессы. Например, она способна самостоятельно сварить бульон, в то время как за жидкостью на плите придется неустанно следить.

Ингредиенты:

  • свиные ножки — 2 шт.
  • куриные окорочка — 2 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • чеснок — 0,5 головки
  • черный перец горошинами — 4 шт.

Способ приготовления:

  1. Свиные ножки промойте и замочите в воде на 3 часа.
  2. Окорочка порубите на большие куски.
  3. В чашу мультиварки положите вымоченные свиные ножки, порубленные окорочка, очищенный лук, перец горошком и половину головки чеснока.
  4. Налейте воду до максимального уровня чаши, установите режим «Тушение» и оставьте прибор работать в течение всей ночи.
  5. Готовый бульон процедите и посолите по вкусу, вареный чеснок разомните и верните в отвар.
  6. Мясо отделите от костей или нарежьте на кусочки и переложите в форму.
  7. Перелейте бульон в форму, дайте настояться и уберите в холодильник до полного застывания.

Как сварить студень в скороварке

У этого прибора особая технология готовки. За счет герметичной крышки внутри создается повышенное давление. Оно помогает достигнуть высокой температуры приготовления. Нагрев в скороварке выше, чем в обычной кастрюле или мультиварке. В итоге продукты готовятся намного быстрее. Как приготовить студень в этом приборе, смотрите ниже.

Ингредиенты:

  • говяжья голяшка — 1,5 кг
  • курица — 1 кг
  • свиные уши или ноги — 2 шт.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • перец душистый — 3 шт.
  • перец черный горошком — 3 шт.
  • лавровый лист — 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Курицу и свинину хорошо промойте и замочите в чистой воде на 2–3 часа.
  2. Мясо еще раз промойте, нарежьте крупными кусками и переложите в скороварку.
  3. Налейте воду так, чтобы уровень жидкости был на 5–6 см выше ингредиентов.
  4. Добавьте лук, морковь, все виды перца и лавровый лист и поставьте скороварку на огонь. Накрывать крышкой пока не надо.
  5. Бульон доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену и удалите лавровый лист, иначе он добавит горечи блюду.
  6. Зафиксируйте крышку на скороварке и варите бульон 3 часа на медленном огне. Начало процесса ускоренной варки поможет определить клапан регулятора давления. Он начнет издавать специальные звуки.
  7. Спустя 3 часа снимите скороварку с огня, переключите клапан регулятора давления в режим декомпрессии.
  8. Дождитесь спада давления в приборе и только после этого снимите крышку.
  9. Достаньте мясо, отделите его от кости и переложите в форму.
  10. Бульон процедите и перелейте в форму.
  11. Дайте отвару полностью остыть и уберите в холодильник до полного застывания.

Правила подачи и сочетания

Итак, осталось поговорить о самой приятной части — как есть холодец. Перед подачей на стол формочки со студнем опускают на несколько секунд в горячую воду и переворачивают на тарелку. Подают эту пикантную закуску с тертым хреном и острой горчицей.

Несмотря на то, что блюдо считается холодной закуской, оно уже достаточно сытное. Кусочком холодца легко можно утолить голод. Однако праздничный стол всего лишь с одним блюдом будет смотреться странно. Помимо хрена и горчицы, холодец прекрасно сочетается с аджикой, маринованным луком или чесноком. Также угощение хорошо дополняют вареный картофель и ароматный хлеб, желательно ржаной или цельнозерновой.

Среди готовых блюд почитатели студня отмечают винегрет. С этим салатом закуска приобретает интересный вкус. Впрочем, по подаче нет четких ограничений. Вы смело можете пробовать новые сочетания.

Друзья, теперь вы точно знаете, как приготовить холодец. Оказывается, правильно сварить студень из говядины или свиных ножек, заливное из курицы, языка и рыбы не так сложно, как могло показаться на первый взгляд. Не забывайте, что эти блюда не только вкусные, но и полезные из-за высокого содержания коллагена. Надеемся, что холодец или заливное будут чаще появляться на ваших столах!

Холодец из курицы с желатином

На главную Мясо

Холодец из курицы с желатином отличается по вкусовым качествам и даже по цвету от аналогичного блюда из говядины, например. Бульон выходит намного светлее и нежнее благодаря тому, что курица не такая калорийная.

Также такой рецепт является более доступным. Обычно приготовление холодца предполагает этап подготовки: нужно закупить мясо разных сортов и специи. Куриный холодец можно сварить спонтанно, если в холодильнике есть немного курицы.

Наибольший страх хозяйки при приготовлении такого блюда — оно не застынет, и труды будут потрачены зря. Желатин позволит избежать такого «сюрприза». На вкусовые качества этот компонент не влияет и в небольших количествах он даже полезен для организма.

Важно не переусердствовать с количеством желатина, чтобы холодец не превратился в несъедобный пластилин.

Холодец из курицы с желатином — как приготовить 15 разновидностей

  1. Холодец из курицы с желатином — классический рецепт
  2. Холодец из курицы с желатином в мультиварке
  3. Холодец «Деревенский» из курицы с желатином
  4. Холодец из курицы с желатином — бюджетный вариант
  5. Холодец из курицы и рыбы с желатином
  6. Холодец с курицей, говядиной и желатином
  7. «Мечта» — холодец из курицы и субпродуктов с желатином
  8. Холодец «Пикантный» из курицы с желатином
  9. Холодец из курицы, горошка и болгарского перца с добавлением желатина
  10. Холодец с курицей, желатином и гвоздикой
  11. Холодец из курицы и мясных консервов с добавлением желатина
  12. Холодец в стакане из курицы с желатином
  13. Холодец из курицы, колбасы и оливок с желатином
  14. Диетический холодец из курицы с желатином
  15. Холодец из курицы и свинины с желатином

Видеорецепт о том, как сварить холодец (студень) из куриных ножек

Заливное блюдо по этому рецепту очень быстро и просто готовится, оно украсит любое торжество или праздник. Холодец из куриных ножек получается очень нежным и наваристым. Красивое и несложное оформление придает аппетитный вид и шикарную подачу — как в большой форме для заливного, так и в маленьких заливных формочках, которые можно поставить каждому гостю отдельной порцией, что очень удобно.

Рада была вас познакомить сегодня с несколькими интересными вариантами приготовления куриного холодца. Это блюдо можно готовить как в праздник, так и для будничной трапезы. Сварив желатиновое заливное, вы накормите досыта всю семью.

Холодную закуску можно кушать как в самостоятельном виде, так подать с отварной картошечкой, а в качестве соуса предложить хрен или горчицу, кетчуп или аджику. И даже просто с хлебушком смаковать водруженный на бутерброд кусочек заливного очень вкусно! Так что вам оно никогда не надоест!

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

Холодец из курицы с желатином — классический рецепт

Это наиболее привычный рецепт без дополнительных ингредиентов, которые могут видоизменить вкус холодца.

Ингредиенты:

  • Курица с костями — 2 кг
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Чеснок — 5 зубков
  • Соль — 1,5 ст.л
  • Желатин — 1 упаковка

Приготовление:

Мясо нарезать крупно и тщательно вымыть. Поместить в глубокую кастрюлю и добавить лук и морковь. Залить продукты водой.

Довести массу до кипения. Тщательно и постоянно нужно снимать пену, чтобы бульон был прозрачным.

Как только бульон станет кипеть, нужно минимизировать огонь. Оставить блюдо томиться на медленном огне на 6 часов.

Потом нужно посолить бульон и проварить еще час.

Затем наступает следующий этап приготовления: лук и морковь нужно достать и выбросить, а мясу дать остыть и разобрать его на мелкие части.

Чеснок измельчить и высыпать в бульон.

Отлить немного горячего бульона и высыпать в него желатин. Хорошо перемешать и вылить в остальной бульон. Дать ему раствориться.

В емкости выложить кусочки курицы, отделенной от кости, сверху залить бульоном. Дать остыть до комнатной температуры и поставить в холодильник на 6 — 8 часов.

Количество мяса и бульона в емкости кулинар регулирует самостоятельно. Необязательно оно должно быть равномерным.

Что такое желатин

Для получения желеобразной массы холодца применяются хрящики, кости, шкура. Для этого берутся голяшки, свиные головы, копыта и другие костистые части животных. В них содержатся клейкие вещества, которые имеют важное свойство. Они помогают бульону при остывании превращаться в плотное, упругое желе. Если таких частей мало или вовсе нет, то холодец можно сварить из желатина и мясной мякоти.
Желатин изготавливают из разных частей животных методом денатурации коллагена. Технологический способ был открыт Питером Купером в 18 веке. При производстве берутся те части, которые применяют повара, готовя натуральный холодец. Это кости, хрящи, сухожилия крупного рогатого скота и рыбы. Белковая вытяжка из них и называется желатином. Вегетарианцам на заметку: десерты на такой основе не для вас, берите растительные аналоги, такие как агар-агар или пектин.

Блюда на основе этого вещества животного происхождения необходимо включить в рацион питания тем, у кого имеются заболевания сухожилий и хрящей. Он используют не только в кулинарии. Желатин применяют фармакологические компании при изготовлении лекарств, где из него делают капсулы и основы для лекарств. В косметологии он активно применяется как компонент масок, кремов, лосьонов. Коллаген играет роль омолаживающего вещества.

Пищевой желатин продается в двух видах:

  1. Гранулированный. Внешне он представляет собой мелкие шарики до 1-2 мм в диаметре от светло-желтого до коричневатого цвета.
  2. Пластины. Продается в виде тонких пластин желтовато-коричневатого цвета.

Как выбрать желатин

В магазине продаются различные виды желатина — как листовой, так и порошковый. При выборе продукта всегда нужно обращать внимание на так называемую силу «bloom», которая показывает его способность быть эластичным и прочным. Чаще всего желатин имеет 180-200 bloom: чем больше цифра, тем лучше застынет заливное. Такой продукт чаще всего продается в профессиональных магазинах для поваров, поэтому лучше всего купить несколько пакетиков разных фирм и проверять дома.

Важно помнить, что на 1 г желатина нужно 5 мл воды — пропорция 1:5. Если в пакетике 15 г порошка, нужно 750 мл воды, если 20 г — 1 л жидкости. Приготовим емкости, чтобы сделать несколько видов вязкой массы : 5 г нужно разводить в 75 мл воды. Хорошо помешаем, чтобы не было комочков, и оставим набухать. Так замачивать каждый вид продукта.

В отдельную кастрюлю нальем воду, заранее окрасив ее пищевым красителем или свекольным соком. Жидкость немного нагреем, не доводя до кипения, разольем в маленькие стаканы. Затем нужно аккуратно вводить настоявшийся желатин, тщательно помешаем, чтобы все растворилось, отправим в холодильник примерно на 10 часов. После этого проверим, какой из видов порошка застыл лучше всего. Именно его и будем использовать для приготовления заливного.

Холодец из курицы с желатином в мультиварке

Такое блюдо можно приготовить даже в мультиварке. Достаточно выложить ингредиенты в чашу устройства, и установить режим на ночь. Уже утром холодец можно разливать.

Ингредиенты:

  • Курица — 1 кг
  • Лук — 1 шт
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Соль
  • Желатин — 30 г

Приготовление:

Мясо нарезать, лук очистить, но оставить целым. Чеснок нарезать пополам.

Выложить все продукты в чашу мультиварки и залить водой до максимальной отметки. Установить режим «Тушение» на 6 часов.

За полчаса до окончания процесса приготовления взять немного бульона и растворить в нем желатин. Влить массу опять в чашу. Дать устройство закончить процесс.

Затем отдельно достать мясо, выложить в емкость. Залить бульоном, дать остыть и поместить в холодильник.

Как сварить студень из куриных лапок без желатина

Не обязательно покупать свиную рульку для холодца, аналогичными желирующими свойствами обладают куриные лапки. Из них получается очень нежный, наваристый студень, который не расплывется при подаче на стол.

Хочу предложить вашему вниманию очень вкусный и бюджетный вариант заливного из куриных лапок, шеек и бедрышек. Этот рецепт можно назвать диетическим, так как всю кожу птицы перед отвариванием удаляют.

Ингредиенты (на кастрюлю 5 л):

  • 600 г — куриных лапок
  • 1,4 кг — шеек
  • 1,5 кг — голеней или бедрышек
  • 2,5 л — воды
  • 2 луковицы
  • 5 чесночных зубчиков
  • 3 листика лаврушки
  • 1 ст. л. — горошин чёрного и душистого перцев
  • вареные яйца — для украшения

Последовательность приготовления:

  1. В большую варочную кастрюлю помещаем вымытые и очищенные от кожицы куриные лапки, шейки и голени. Чтобы блюдо не было слишком жирным, предлагаю снять с шеек и голеней кожицу и варить студень без нее.Заливаем содержимое кастрюли водой и ставим варить на сильный огонь. После закипания собираем всю пену в течение 2-3 минут. Первую воду сливаем через дуршлаг.

  2. Промываем кусочки курицы, моем кастрюлю и снова отправляем мясо вариться в ней, налив новую порцию воды.

  3. Закипятим, удалим пену и, убавив огонь до малого, предоставим плите варить холодец — 3 часа. За полчаса до окончания варки кладем в кастрюлю лук, чеснок, лавровый лист, перец, соль. По желанию можно положить стебель сельдерея.

  4. Спустя 3 часа бульон стал наваристым, снимем блюдо с огня. Когда бульон остынет, извлечем из него мясо. Приступаем к снятию мяса с костей голени и шеек. Лапки удаляем, они нам не понадобятся — можете угостить собачек или кошечек.

  5. Теперь раскладываем измельченную курицу в приготовленные заливные формы. Это могут быть любые глубокие емкости — тарелки, пиалы, пластиковые формы и т. д. Если вы хотите застывшее заливное оформить так же, как показано на первом фото, положите в круглую форму пленку, концы которой оставьте за краями емкости.
  6. Заливаем мясо наваристым бульоном через ситечко. Это делается для того, чтобы холодец был прозрачным. Отправляем на полку холодильника до полного застывания.

  7. Когда заливное блюдо будет готово, его можно красиво украсить яйцом. Для этого сваренное вкрутую яичко разрезают пополам, чтобы отделить белок от желтка. Белки нарезают соломкой. Желтки разминают вилкой и на студне сверху выкладывают красивые большие ромашки.

Чудесное заливное блюдо можно подавать к праздничному столу.

Холодец «Деревенский» из курицы с желатином

Этот рецепт основан на деревенских традициях и отличается ароматом и насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

  • Курица — 2 кг
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Лук — 2 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Чеснок — 7 зубков
  • Соль — 3 ст. л
  • Желатин — 30 г

Приготовление:

Процедура приготовления ничем не отличается от привычного процесса:

  1. Мясо, морковь и лук залить водой.
  2. Довести до кипения, а потом уменьшить огонь.
  3. Томить 6 часов.
  4. Добавить чеснок.
  5. Посолить и добавить лавровый лист.
  6. Снять с огня и размешать желатин.
  7. Выложить мясо и залить бульоном. Дать остыть и переставить в холодное место.

Чтобы бульон был кристально чистым, его можно процедить.

Холодец из курицы с желатином — бюджетный вариант

Это блюдо можно приготовить из минимального количества продуктов. Он получается не менее вкусным.

Ингредиенты:

  • Курица — 2 кг
  • Чеснок — 5 зубков
  • Соль
  • Желатин — 1 упаковка

Приготовление:

Мясо залить водой, поставить на огонь. Уменьшить мощность, когда вода закипит.

Томить 6 часов. Добавить чеснок и желатин.

Разлить по емкостям: сперва мясо, а сверху залить бульоном.

Холодец из курицы и рыбы с желатином

Холодец — ассорти получается очень ароматным и насыщенным. Благодаря смешению вкусов он не похож на другие варианты.

Ингредиенты:

  • Рыба — 1 кг
  • Курица — 1 кг
  • Морковь — 1 шт
  • Лук — 1 шт
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Желатин — 1 ст.л
  • Соль

Приготовление:

Рыбный бульон очень хорошо застывает, потому желатина можно положить меньше.

Курицу и овощи в целом виде залить водой, поставить на огонь. Через полчаса добавить рыбу.

Томить на медленном огне. Добавить измельченный чеснок, соль и желатин.

Рыбу и мясо достать из бульона и разложить по тарелкам. Залить жидкостью и дать массе остыть. Поместить в холодильник до полного остывания.

Корень петрушки может придать холодцу новый вкус и аромат.

Холодец с курицей, говядиной и желатином

Если совместить курицу и говядину, то холодец станет намного аппетитнее. Бульон уже будет не таким легким, но это не помещает гурману насладиться блюдом.

Ингредиенты:

  • Говядина — 500 г
  • Курица — 500 г
  • Морковь — 1 шт
  • Лук — 1 шт
  • Желатин — 30 г
  • Соль

Приготовление:

Мясо и овощи залить водой. Сперва поставить на максимальный огонь, потом — на минимальный.

Посолить и томить 5 — 6 часов.

Добавить желатин. Сперва развести его в небольшом количестве бульона, а после вылить массу в кастрюлю.

Снять с огня и разложить мясо по емкостям. Залить наваристым бульоном и дать постоять. Затем поставить в холодильник.

Когда добавлять желатин для холодца

Быстрорастворимый желатин при изготовлении холодца добавляют в конце. Сначала нужно сварить мясо, это занимает час-полтора. За это время нужно добавить овощи: лук, морковь, зелень. После истечения времени мясо вынимается из бульона и делится на мелкие части. Бульон нужно процедить – могут остаться осколки от костей. В процеженную юшку и добавляется желатиновый порошок. Полученной основой нужно залить мясо, разложенное порционно, и только потом убирать на холод для застывания.

Способы разведения

Существует несколько способов разведения порошка:

  1. В холодной воде. Возьмите 1 стакан воды, замочите гранулы. Когда масса набухнет, поставьте ее в микроволновку на минимальную мощность. Она должна превратиться в однородную бесцветную жидкость. Проверьте, чтобы не было крупинок. Как только все растворится, вылейте жидкость в бульон и тщательно перемешайте. Вместо микроволновки можно воспользоваться водяной баней.
  2. В бульоне. Здесь желатин разводится в самом бульоне. Возьмите стакан жидкости, остудите, высыпьте порошок и подождите час до полного растворения. Вылейте смесь тонкой струйкой в оставшейся бульон и перемешайте.

Правильные пропорции

Если вы хотите знать, сколько желатина добавлять в холодец, то запомните правильные пропорции:

  • «Дрожащее» желе. Если вы хотите сделать «слабый» холодец, который будет трястись на ложке, то количество кулинарного порошка на один литр жидкости будет составлять 20 грамм.
  • Средней упругости. Если вашей целью является классический вариант блюда, то желатина вам потребуется больше. На один литр бульона положите 40 грамм сухого вещества.
  • Твердый холодец. Такой студень заливают по формам, а после затвердения достают и выкладывают вверх тормашками на плоскую тарелку. Блюдо можно красиво нарезать ножом, как торт. Если разлить холодец по силиконовым формам или использовать для этого формочки для кексов, то можно получить порционное блюдо. Количество желатина на один литр бульона будет составлять 60 грамм.

«Мечта» — холодец из курицы и субпродуктов с желатином

Если добавить немного субпродуктов (куриные лапы, свиные уши и т.д.), то холодец лучше застынет. Желатин позволит сделать это быстрее.

Ингредиенты:

  • Курица — 1 кг
  • Субпродукты — 0,5 кг
  • Морковь — 1 шт
  • Лук — 1 шт
  • Чеснок — 3 зубка
  • Желатин — 1 упаковка
  • Соль

Приготовление:

Курицу, лук, морковь и субпродукты залить водой. Поставить на огонь, дать закипеть. Уменьшить огонь и варить примерно 5 — 7 часов.

Посолить и добавить измельченный чеснок, чтобы бульон был ароматным. Развести в горячей жидкости желатин и влить его в холодец.

После окончания процесса варения лук и морковь выбросить, а мясо разложить по тарелкам. Залить бульоном.

Когда холодец остынет, поставить его в холодильник.

Ингредиенты

  • курица – 1 кг;
  • вода – 2,3 л;
  • желатин – 20 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 3-4 зуб.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль и перец черный молотый – по вкусу.

Как приготовить куриный холодец с желатином

Целую курицу или любые её части помойте и выложите в кастрюлю. У меня были окорочка и голени. Залейте чистой, фильтрованной водой.

Лучше всего использовать для холодца домашнюю курицу. Можно даже использовать староватую курицу, которая после длительной варки станет тоже мягкой.

Многие любят холодец из домашнего петуха, если он у вас есть, то тоже посоветуем его использовать, но варить его нужно долго примерно 5 часов на медленном огне. Холодец из петуха может застыть и без желатина, но если вы боитесь, что он не застынет, то используйте жалатин.


Доведите содержимое кастрюли до кипения, уменьшите огонь до минимума и снимайте пену. После очистите морковь и репчатый лук. Выложите в кастрюлю, добавьте лавровый лист.


Варите курицу на самом минимальном огне, чтобы бульон получился прозрачным, как слеза. Посолите и поперчите бульон по вкусу. Если у вас курица несушка, то варить её придется часа два, два с половиной. Бройлер сварится гораздо быстрее. За час-полтора холодец будет готов.

Когда класть желатин в холодец? После отваривания в слегка остывший, процеженный бульон. Желатин залейте небольшим количеством холодной воды и дайте постоять 10 минут. Сколько нужно желатина на холодец? Посчитайте сколько бульона у вас получилось после варки холодца. Рассчитывайте, что примерно уйдет 10 грамм на 1 литр бульона.

Отварную курицу достаньте из кастрюли.


Бульон процедите, добавьте загустевшую воду с желатином.


Курицу обработайте, удаляя кости и шкурку. Должна остаться только мякоть. Нарежьте её мелко и разложите по тарелкам.


Добавьте в каждую тарелку измельченный чеснок. Залейте курицу с чесноком бульоном.


Украсьте холодец по своему вкусу. Из моркови, которая варилась в бульоне, плунжером я вырезала цыплят и выложила в холодец.


Поставьте холодец в холод до полного застывания. Подавайте с кетчупом, хреном и горчицей.

Сколько застывает куриный холодец с желатином? Такой холодец застывает около 5 часов в холодильнике. Для застывания в морозилку его не ставьте, получится водянистым.

Ну а напоследок хотим сказать, что конечно многие хозяйки холодец с желатином не делают или называют его заливным. Название значения особого не имеет, мы просто хотели поделиться с вами этим блюдом. А для тех, кто хочет приготовить холодец без желатина из курицы посоветуем использовать домашнюю курицу, куриные лапы, также отличным холодец будет из петуха.

Холодец «Пикантный» из курицы с желатином

Холодец также может быть пикантным и удивить остротой.

Ингредиенты:

  • Курица — 750 г
  • Маринованный огурец — 1 шт
  • Чеснок — 5 зубков
  • Соль
  • Черный перец
  • Желатин — 1 упаковка

Приготовление:

Курицу залить водой и поставить вариться. Время приготовления — 6 часов. Бульон нужно посолить, добавить чеснок и черный перец.

В конце добавить желатин. В тарелку выложить мясо, кружочки маринованного огурца, а сверху влить бульон.

Дать остыть и отправить в холод.

Холодец из курицы, горошка и болгарского перца с добавлением желатина

Оригинальный рецепт всем известного блюда. Болгарский перец придаст ярких вкусовых и цветовых акцентов.

Ингредиенты:

  • Курица — 1 кг
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Горошек консервированный — 1 банка
  • Болгарский перец — 1 шт
  • Чеснок — 3 зубка
  • Желатин — 1 упаковка
  • Соль

Приготовление:

Курицу, лук и морковь залить водой. По уже знакомой схеме варить сперва на сильном огне, а потом томить на слабом 5 — 6 часов.

Посолить, добавить рубленый чеснок.

Слить воду с горошка, перец нарезать.

Развести в горячем бульоне желатин и влить его в холодец.

Когда время выйдет, разложить мясо по тарелкам, добавить горошек и перец. Залить бульоном. Остудить и поставить в холод.

В мультиварке

Хотите приготовить студень быстро и максимально просто? Это вполне реально! Понадобится только «чудо-горшочек» – мультиварка. В ней блюдо варится быстро, получается ароматным и наваристым. Сварить можно из любого мяса, но из курятины получается нежнее и менее калорийное. Еще один плюс использования этой бытовой техники – варить можно даже летом, жарко от томящегося на огне мяса не будет. Предлагаем рецепт с фото.

Нам нужно взять:

  • 400 г куриных окорочков;
  • 20 г чеснока;
  • 15 г желатина;
  • 2 лаврушки;
  • 400 мл воды;
  • 3-4 горошка перца;
  • Соль по вкусу.

Мясо моем, укладываем в ёмкость мультиварки, сюда же добавляем перчик, лавровые листочки, солим. Наливаем воды. Закрываем и устанавливаем программу «Суп» на 40 минут. Если у вас много времени, можно поставить, к примеру, «Тушение» часа на 2-3, но «Супа» будет достаточно. После завершения программы курицу вытаскиваем, даем остыть.

Через ситечко процеживаем бульон, добавляем быстрорастворимый порошок желатина, перемешиваем тщательно до его полного растворения. Курочку делим на кусочки, очищаем чесночные зубчики, режем кубиком. На дно мисочек или специальных форм выкладываем чеснок, следом мясо и заливаем наваристым ароматным бульоном. После остывания убираем в холод минимум на два часа. Можно перед подачей извлечь закуску из формочек и подавать на плоском блюде.

Холодец с курицей, желатином и гвоздикой

Те, кто любят ароматные блюда, могут приготовить холодец с гвоздикой. Главное в этом рецепте — не положить слишком много этой пряности, иначе вкус будет испорчен.

Ингредиенты:

  • Курица — 2 кг
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Гвоздика — 2 шт
  • Соль
  • Желатин — 30 г
  • Чеснок — 3 зубка

Приготовление:

Курицу, лук и морковь в целом виде залить водой. Поставить вариться, а потом уменьшить огонь и томить 6 — 7 часов.

Посолить, добавить чеснок и гвоздику.

Развести в горячем бульоне желатин и также добавить его в кастрюлю.

По истечению времени приготовления достать мясо, разложить его по тарелкам и залить бульоном.

Холодец из курицы и мясных консервов с добавлением желатина

Если в данный момент в холодильнике нет курицы в достаточном количестве, то можно использовать дополнительно мясные консервы — тушенку. Только добавлять в бульон ее нужно в самом конце, потому что такое мясо уже готовое.

Ингредиенты:

  • Тушенка (птица) — 1 банка
  • Курица — 750 г
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Чеснок — 3 зубка
  • Желатин — 1 упаковка
  • Соль

Приготовление:

Курицу и овощи залить водой. Варить 6 часов.

Добавить соль и чеснок. Через полчаса — тушенку.

Разбавить горячим бульоном желатин, дать ему постоять и вылить в общую массу.

Разлить холодец по тарелкам и поставить в холодильник на ночь.

Холодец из свиных ножек и курицы

Сытный и питательный получается холодец из свиных ножек и курицы.

Для его приготовления следует взять следующие ингредиенты:
  • свиную голяшку – 1 шт.;
  • лапки куриные – 3 шт.;
  • свиные рульки – 2 шт.;
  • мясо свиное – 800 г;
  • лук, морковь, чеснок;
  • корневую часть петрушки;
  • перец горошком;
  • листья лавра;
  • специи.

Мясо промывается и замачивается на несколько минут. После оно отправляется в емкость, заливается водой и отправляется на огонь. Лук ложится сразу, морковь и чеснок за 1 час до готовности. Специи добавляются за 30 минут до окончания варки мяса.

Варить холодец следует не меньше 6 часов, после чего вынуть мясо, разобрать его, удалив хрящи и шкурку, и сложить в порционные ёмкости. Сверху добавить фигурно вырезанную морковь, можно немного зелёного горошка и перепелиных яиц – они украсят готовое блюдо.

В бульон желатин можно не добавлять, просто разлить его в ёмкости на мясо и поставить застывать. После того, как варево полностью застынет, можно красиво извлечь его из ёмкости и подать на плоской тарелке, украсив зеленью. Для этого ёмкость со студнем нужно перевернуть на блюдо, обернуть её горячим полотенцем. Когда бока немного подтают, холодец без труда извлечётся из глубокой посуды.

Холодец в стакане из курицы с желатином

Оригинальная подача также может удивить, как и высокие вкусовые качества.

Ингредиенты:

  • Курица — 1 кг
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Соль
  • Желатин — 30 г

Приготовление:

Овощи и курицу отправить в кастрюлю и поставить на огонь. Блюдо нужно томить 5 — 6 часов.

Когда время выйдет мясо разобрать на более мелкие кусочки, лук выбросить, а морковь нарезать кружочками.

В горячий бульон добавить желатин, хорошо размешать.

В стакан выложить мясо и морковь, залить сверху бульон. Поставить в холодильник на 5 часов.

Холодец из курицы, колбасы и оливок с желатином

Еще один вариант приготовления холодца — ассорти. Если не хочется добавлять колбасу, ее можно исключить.

Ингредиенты:

  • Курица — 1 кг
  • Соль
  • Желатин — 30 г
  • Колбаса вареная — 300 г
  • Оливки консервированные — 1 банка

Приготовление:

Сперва нужно варить холодец привычным способом:

  1. залить мясо;
  2. томить его;
  3. посолить.

Потом в емкость нужно выложить мясо, нарезанную кубиками колбасу и оливки, которые следует порезать пополам.

Залить все это бульоном.

Из куриных крылышек

Приготовить холодец из куриных крылышек под силу каждой хозяйке. Блюдо в результате получается вкусным, сытным и ароматным. Варить такое заливное нужно длительное время.

Для приготовления блюда следует взять:
  • крылышки курицы – 1 кг;
  • соль, специи, перец горошком;
  • чеснок;
  • лук.

Крылышки, предварительно вымытые, складываются в кастрюлю, заливаются водой так, чтобы она покрывала мясо на 50 мм. Варить после закипания бульон следует не менее пяти часов, добавив предварительно неочищенный лук.

За 30 минут до конца варки бульон солится по вкусу, приправляется перцем, специями, чесночком. В конце мясо вынимается из золотистой жидкости, отделяется от кости и складывается в ёмкость. В бульон добавляется желатин, предварительно разведённый в воде и по истечению 10 минут варки можно выливать бульон на мясо. Лавровый лист и крупные специи нужно вынуть обязательно – по мере настаивания они могут придать насыщенный, не очень приятный привкус.

Диетический холодец из курицы с желатином

Отличие этого блюда в том, что используется третий бульон. Первые два — сливаются. Так холодец получается не таким калорийным. Из-за этой особенности обязательно нужно добавить желатин, иначе бульон не застынет.

Ингредиенты:

  • Курица — 1 кг
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Чеснок — 2 зубка
  • Желатин — 30 г
  • Соль

Приготовление:

Поставить вариться курицу. Слить бульон два раза, оставить только третий бульон. Именно в него уже добавить лук, морковь, а после — чеснок.

Посолить, добавить желатин. Со временем лук и морковь выбросить, мясо выложить в тарелки. Залить бульоном. Поставить в холод до полного застывания.

Как солить холодец. Как приготовить холодец. Как сварить холодец с желатином

Что понадобится
Свиные ножки – на 1 килограмм
Куриный окорочок – 300-400 грамм
Репчатый лук – 1 голова
Морковь – 1 крупная
Чеснок – 3 зубца
Петрушка и укроп – по 1 небольшому пучку
Соль – 1 столовая ложка
Чёрный молотый перец – 1 чайная ложка

Как варить холодец из свиных ножек
1. Замочить свиные ножки в воде на 2 часа. Тщательно вымыть свиные ножки, вычищая загрязнения с помощью пищевой щётки или ножа.
2. Выложить ножки в кастрюлю, залить водой так, чтобы уровень воды был выше уровня свиных ножек на 6-7 сантиметров.
3. Кастрюлю поставить на сильный огонь, довести воду до кипения, уменьшить огонь до минимума, чтобы вода кипела чуть-чуть. Регулярно снимать пену.
4. Варить свиные ножки 2,5 часа под неплотно закрытой крышкой, после чего добавить в кастрюлю куриный окорочок, очищенную морковь и очищенную луковицу.
5. Варить холодец ещё 1,5 часа.
6. Посолить и поперчить холодец, добавить зелень (прямо в пучках).
7. Чеснок почистить, измельчить и добавить в холодец.
8. Варить ещё 1 час, снимая пену.
9. Бульон процедить через марлю, овощи удалить.
10. Мясо выложить на блюдо, отделить кости, мясо мелко порезать. От костей отделить хрящи и мелко порезать.
11. Разложить мясо по блюдам для холодца.
12. Залить холодец бульоном.
13. Остудить холодец и убрать в холодильник на 8 часов.

Холодец – традиционное русское блюдо, без которого нельзя представить ни один важный семейный праздник или мероприятие. У каждой опытной хозяйки есть свой «тайный» рецепт приготовления этого продукта, ведь сварить прозрачный и ароматный холодец могут далеко не все кулинары. Особенную трудность у начинающих «поварих» вызывает вопрос: сколько варить холодец? А ответ на него, а также на многие другие вы получите в этом материале.

Сколько варить холодец?

  • блюдо из свинины –6 часов;
  • говядины –7 часов;
  • курятины –4 часа.

Холодец – мясное блюдо, и от выбора этого ингредиента во многом зависит качество приготовленного продукта. Это лакомство готовят практически из любого вида мяса: свинины, говядины, курицы. Но выбирать его стоит основательно.

Лучшим вариантом станет свежее мясо, купленное на торговом рынке, ведь в этом случае есть гарантия, что ингредиент не был заморожен. А этот процесс крайне негативно влияет на застывание продукта.

Основные правила:

  • С особым вниманием стоит подходить к подготовке свиных ножек, а точнее «копытец», ведь именно этот ингредиент является основным залогом застывания лакомства, конечно, если вы хотите приготовить натуральный продукт без добавления желатина. Их необходимо тщательно отскоблить от жестких щетинок, при необходимости обжечь на огне, а потом хорошо промыть.
  • Не нужно удалять шкурки с мясных ингредиентов, ведь они также играют свою роль в процессе застывания.
  • Мясо для холодца не нужно разрезать на мелкие куски. Размер ингредиентов не имеет особого значения, и их измельчение лишь усложняет процеживание продукта.
  • Следует соблюдать пропорцию между мясными ингредиентами и свиными ножками, ведь если переусердствовать, то холодец может не застыть. Правильное соотношение продуктов – 1к2. То есть на 500 грамм ножек можно положить не более килограмма мяса.

Этот процесс поможет избавиться от запекшейся крови и других лишних элементов. Более того, замачивание полезно для шкурок, ведь благодаря ему они становятся нежными и мягкими.

Возьмите миску нужной величины и сложите туда все мясные ингредиенты, после чего залейте все водой и оставьте отстаиваться на несколько часов. Потом слейте полученный «бульон» и хорошо промойте ингредиенты. Поскоблить свиные копытца еще раз, чтобы удалить «прокопченные» места. Далее, переложите мясо в кастрюлю и приступайте к процессу приготовления.

Многие начинающие хозяйки считают, что удалив пену при помощи шумовки можно избавиться от всех проблем. Это мнение в корне неверно, ведь подобный подход мало чего дает.

Как только вода закипит необходимо снять кастрюлю с огня и вылить первый бульон. Это поможет удалить лишний жир и другие ненужные компоненты, а также добавит привлекательности блюду и сделает его чище и прозрачнее.

После того как выльете бульон не забудьте промыть мясо – это поможет избавиться от мелких остатков «шума». Возвращайте ингредиенты в кастрюлю и заливайте их свежей водой, которая должна покрывать мясо на 2 сантиметра, после чего можно ставить казан на огонь и приступать к готовке.


Специи и приправы придадут готовому блюду изысканный вкус и аппетитный аромат. Но чтобы все получилось «идеально», добавлять эти ингредиенты следует в определенное время:

  • Лук и морковь необходимо класть к мясу после пяти часов варки, когда блюдо будет практически готово. И варить их нужно не более часа, ведь от этого аромат от приправ просто улетучится. Если хотите придать готовому блюду золотистый цвет, то не очищайте луковицу от внешней шелухи, а просто хорошо ее промойте.
  • Солить лакомство следует в последнюю очередь, ведь в процессе вода выкипает и можно «переусердствовать» с этим ингредиентом.
  • Перец, лавровый лист и другие приправы нужно добавлять в блюдо за полчаса до готовности.

После того как наш холодец окончательно сварился нужно достать мясо, и легче всего это сделать обыкновенной шумовкой. После этого бульон процеживают сквозь дуршлаг или марлю, благодаря чему убираются все лишние компоненты: лук, морковь, перец, лавровый лист. Подождите пока мясо немного остынет, и отделите его от косточек. При этом не нужно выбрасывать шкурки и хрящи, ведь они придадут студню крепости.

Нарезкой мяса лучше заниматься вручную – такой подход поможет избежать попадания в готовое блюдо даже мелких костей.


На дно формочек выкладываем листочки зелени или фигурные нарезки вареной моркови, которые станут прекрасным украшением готового блюда. Далее, разложите мясную смесь и залейте его бульоном. В этот момент можно добавить половинку вареного яйца – такой студень приобретет праздничный и аппетитный вид.

Лучше всего холодец застывает на средней полке холодильника, а не в морозилке или на подоконнике. Дело в том, что при недостаточно низкой температуре готовое блюдо может не застыть, и, наоборот, если лакомство замерзнет, то потеряет все свои вкусовые качества. Так что не стоит торопиться, ведь в идеале студень должен застывать в течение 4–5 часов.

Что делать блюдо не получилось

Это блюдо довольно привередливо, и если вы совершили какую-то ошибку, то готовый студень может не застыть спустя положенный срок. Не стоит отчаиваться, ведь это дело вполне поправимо. Для того чтобы спасти лакомство перелейте его в кастрюлю и прокипятите в течение нескольких минут. После этого добавьте в студень, предварительно разведенный желатин (дозировку и способ приготовления смотрите на упаковке) и хорошо перемешав, вновь разлейте по порционным тарелкам и блюдо обязательно застынет.

Праздничный холодец «Ассорти»

Для приготовления этого блюда вам потребуются такие ингредиенты:

  • 3 свиных копытца;
  • 1 кг говяжьей грудинки;
  • Полкилограмма нежирной свинины;
  • Курица весом приблизительно 1,2 кг;
  • 2 крупные моркови;
  • 3 головки лука;
  • Несколько зубчиков чеснока;
  • Соль, перец, лавр по вкусу.

Процесс приготовления:

Возьмите десятилитровую кастрюлю и, сложив в него мясо, порезанное крупными кусками, залейте водой. Оставьте все это на ночь, а утром замените отстоянную воду на свежую. Поставьте кастрюлю на огонь и дождитесь, когда она закипит. После этого слейте первую воду и промыв мясо, залейте новой порцией. Дождитесь когда бульон закипит и убавьте пламя, необходимо чтобы блюдо томилось, а не бурлило. Спустя три–четыре часа варки разогреваем сковороду и пропекаем на ней крупно порезанные овощи, после чего добавляем их в бульон, и продолжаем варить, пока мясо не станет отставать от костей (приблизительно 5–6 часов) Далее кладем в бульон чеснок, а через 20–30 минут остальные специи. После чего кипятим бульон еще полчаса, а потом отключаем пламя и достаем мясные ингредиенты.


После того как мясо немного остынет отделяем его от костей и режем на мелкие кусочки. Далее, раскладываем полученный фарш по формочкам и заливаем его теплым бульоном. Остается лишь положить готовое блюдо в холодильник и дождаться его полного застывания, которое произойдет через 3­–4 часа. Подавать готовое лакомство можно с зеленью, хреном и чесночным соусом.

Холодец появился совершенно случайно. Однажды люди заметили, что если варить мясной бульон очень долго, на холоде он застывает. Новую закуску сразу оценили французы, и постепенно блюдо прижилось в других странах. Сначала холодец и студень были разными блюдами. Холодец готовили из свиного или свино-говяжьего бульона с кусочками мяса и птицы, а студень варили исключительно из говядины. Сейчас это практически одно и то же блюдо, которое называют студнем на севере и северо-западе России и холодцом — в южных и юго-восточных регионах. Заливное — отдельное блюдо, так как его готовят не так, как холодец и студень. Поговорим о том, как правильно готовить холодец и заливное, чтобы они получились вкусными, красивыми и аппетитными.

Как готовить студень: выбираем мясо и варим вкусный бульон

Как правильно готовить холодец из говядины и свинины, чтобы он хорошо застыл без желатина, знают все хозяйки — нужно взять свиные и говяжьи ножки, мозговые кости, головы, хвосты, свиные уши и части туши, не пригодные для других блюд. Подходят жилы, хрящи, косточки, кожа, мослы, куриные лапки, крылья, шейки и головы, которые благодаря высокому содержанию коллагена делают мясной бульон клейким, вязким и желеобразным.

Если готовят студень из курицы, она должна быть не магазинной, а домашней — не очень мясистой и костистой. Отлично желируют бульон петушатина и дичь. Кроме того, в блюдо в качестве мясной основы можно положить свиную рульку, говяжью вырезку, индейку и курицу. Мясо не должно быть слишком жирным, поскольку жир мешает холодцу застывать.

Естественно, мясные продукты берут качественные и свежие. Ножки, голяшки, лапки тщательно моют, чистят и замачивают как минимум на один час. После этого ножки заливают холодной водой, доводят ее до кипения, затем сливают и снова наполняют кастрюлю с мясом водой. Это делают для того, чтобы бульон получился прозрачным и менее жирным.

Идеальное соотношение воды и мяса — 2:1, а вода должна быть холодной — так бульон будет еще вкуснее и аппетитнее. Как только бульон закипит, огонь уменьшают до минимума и варят 5-7 часов, в некоторых случаях — до 12 часов. Время варки зависит от используемого мяса, необходимого количества холодца и рецептуры. Сколько готовить — вопрос значимый, поскольку чем дольше он варится, тем более насыщенным, густым и наваристым будет студень. Если холодец плохо застывает, значит, жидкости было слишком много или вы доливали ее в кастрюлю во время варки. В этом случае студень придется доварить или добавить желатин.

Как готовить говяжий, свиной и куриный холодец: следующие этапы

За 2 часа до готовности в бульон кладут луковицу, морковь, корень сельдерея и петрушки, а за 40 минут до окончания варки — лавровый лист, гвоздику, перец горошком, зонтики укропа и другие специи. А можно пряности заложить вместе с мясом, чтобы студень получился более ароматным. При очистке лука иногда оставляют средний и нижний слой шелухи, чтобы бульон был красивым и золотистым.

Солят холодец после готовности бульона, иначе велика вероятность пересолить блюдо — вода же постоянно выкипает. Кроме того, соль тормозит процесс желирования. Солить горячий бульон нужно так, чтобы он казался слегка пересоленным, иначе в застывшем виде он окажется слишком пресным. В готовый бульон кладут измельченный чеснок и дают блюду настояться около 20 минут. После этого мясо тщательно отделяют от костей и хрящей, удаляют из бульона овощи, а жидкость процеживают. Некоторые хозяйки добавляют к мясу измельченные хрящи, чтобы студень получился более плотным и сытным.

Кусочки мяса выкладывают в большую форму, заливают бульоном и оставляют на некоторое время при комнатной температуре. Можно разлить жидкий по маленьким порционным формочкам — они очень эффектно смотрятся на праздничном столе. На дно формочек укладывают кусочки моркови, ломтики соленого огурца, листья зелени или половинку яйца — украшение в результате окажется наверху и будет выглядеть очень эффектно.

Остужать и доводить блюдо до готовности лучше на средней полке холодильника, а застывает студень обычно столько же, сколько варился. Застывший жир с готового холодца лучше всего снять, если вы не удалили его раньше. Перед подачей блюда формочки со студнем опускают на несколько секунд в горячую воду и переворачивают на тарелку, а подают эту пикантную закуску с тертым хреном и острой горчицей.

Как правильно готовить холодец с желатином

Иногда нет времени готовить по всем правилам, да и не всегда говяжий и куриный студень выделяют достаточно желирующих веществ, поэтому многие хотят знать, как действовать, чтобы блюдо все-таки застыло. На помощь приходит желатин, который делают из костей, сухожилий и копыт крупного рогатого скота, поэтому с помощью этого уникального продукта можно получить вкусный холодец с меньшими временными затратами.

На литр жидкости обычно берут 30 г желатина, который предварительно замачивают, а потом растворяют в небольшом количестве теплого или холодного бульона после процеживания. Тоненькой струйкой жидкость вливают в кастрюлю и слегка подогревают, не доводя до кипения. Во всем остальном технология приготовления холодца не отличается от классического рецепта.

Прозрачный бульон — легко!

Никогда не варите бульон из замороженного мяса — он получится слишком мутным, никакой яичный белок не поможет. Сначала мясо и кости размораживают, хорошо промывают, а потом уже варят. Первую воду сливают по той же причине — чтобы холодец получился светлым и без примесей.

Для получения прозрачного бульона ему не дают сильно кипеть, не помешивают в процессе варки, а пенку обязательно снимают. Бульон следует хорошо процеживать, так как нередко он получается мутным из-за того, что его недостаточно очистили от всевозможных примесей. Существует еще один секрет прозрачного холодца — бросить в бульон щепотку лимонной кислоты до закипания.

Если профилактические меры не помогли, процеженный бульон осветляют лимонным соком (½ ч. л.) или яичным белком. На литр готового навара достаточно одного взбитого белка, который добавляют в бульон, после чего жидкость тщательно очищают через сложенную в несколько слоев марлю.

Как готовить заливное из мяса и рыбы

Заливное представляет собой облегченный вариант студня и холодца, поскольку готовят его из нежирных видов мяса (говядины, телятины, языка, курицы, индейки) и рыбы. Заливное готовить просто и легко, а для застывания бульона используется желатин.

Мясо или птицу отваривают по всем правилам приготовления мясного бульона. Далее блюдо охлаждают, отделяют мясо от костей, разбирают его на волокна или режут на куски. Бульон процеживают, а желатин заливают водой для разбухания — при этом пропорции бульона и желатина зависят от количества мяса. Рекомендуется придерживаться соотношения, указанного в рецепте. Желатин вливают в бульон и нагревают, но не кипятят, иначе заливное не загустеет.

Для рыбного заливного используются любые сорта рыбы, самое главное — тщательно удалить кости, чтобы не было неприятных сюрпризов в процессе дегустации. Ну и конечно, заливное вряд ли порадует глаз, если вместо красивых кусочков в нем будет рыбный фарш. Поэтому обычно используют более плотную рыбу, которая не разваливается при варке, — минтай, скумбрию, щуку, горбушу и представителей семейства лососевых. В бульон помещают рыбьи головы, хвосты и плавники, именно они делают его густым и наваристым, а вот жабры лучше удалить из-за горечи. Варят рыбный бульон с добавлением овощей и специй, удаляют кости, процеживают и вводят желатин. В емкости для заливного раскладывают кусочки ярких овощей и заливают жидкостью.

Рецепт: холодец в мультиварке

Две свиные ножки промыть и замочить на 3 часа. Два куриных окорочка порубить на куски, мясо выложить в мультиварку вместе с одной очищенной луковицей, половиной головки чеснока и горошинами перца. Налить воды до максимального уровня и оставить на ночь в режиме «тушение». Утром остудить бульон и, отделив мясо от костей, порезать его на кусочки, размять чеснок, вернуть его в бульон и посолить. Заполнить формочки мясом, залить бульоном, дать настояться и убрать в холодильник.

Не сложно понять, как готовить студень из говядины или свиных ножек, заливное из курицы, языка и рыбы. Эти вкусные блюда очень полезны для здоровья из-за высокого содержания коллагена. Заботьтесь о здоровье своей семьи и готовьте студень не только на праздники!

Близится Новый год! Старый закончится, мы его проводим, как положено, и встретим Новый, как получится. Традиционно накроем богатый стол с разными вкусными блюдами и не менее вкусными напитками.

Традиционно… Что же у нас традиционное, то? А?

Как говорит мой хороший знакомый, из закусок на столе в Новогоднюю ночь должны быть оливье, и холодец под хреном. А все остальное – баловство и неуместная дань чужой моде.

Я, если честно, не помню встреч Нового года и Рождества без холодца. Это кощунство что ли.
У нас холодец называют «холодное», редко когда «холодец». В России, особенно в западных районах, на Урале – «студень». Или просто « ». Я долго пытался понять, чем отличается студень от холодца. Говорят что это одно и то же. Возможно. Но холодец у нас готовят из поросенка. Или из свиных ног, голеней. Редко когда добавляют говяжьи копыта, или голяшки. А, судя по сборникам рецептов, студень делается обычно именно из говядины: копыта, голяшки, голова.

Извечный вопрос при варке холодца «застынет или нет», так как добавлять желатин это признак дурного тона.

Шутки-шутками, застывает всегда. Даже если нет говяжьей составляющей. Да и как холодец из свиных ног может не застыть, если в кипящем вареве спокойно плавает ложка?

Процесс приготовления качественного холодца весьма трудоемкий и длительный, особенно если это блюдо из свиных ножек. Как варить холодец? Я отвечу – долго.

Холодец. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (6-8 тарелок)

  • Свиные ноги 2 шт
  • Свиная голень 1 шт
  • Говядина 1-1,2 кг
  • Морковка 1 шт
  • Корень петрушки 1 шт
  • Луковица 1 шт
  • Чеснок 1 головка
  • Перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист, соль по вкусу
  1. Учитывая, что семья в холодце любит много мяса, дома холодное из свинины не особо приветствуется. Приходится добавлять телятину.
  2. У нас никогда не добавляли в блюдо курицу, и птицу вообще.
  3. Исторически сложилось так, что у нас прозрачный холодец считается не особо почетным.
  4. Мясо купить лучше на базаре. Там оно гарантированно не замораживалось.

    Свиные ноги, голень и говядина

  5. Ноги, голени тщательно очистить от щетины, если надо, обсмалить на открытом огне. Очистить и промыть.
  6. Свиные ноги разрезать ножом вдоль пополам, и еще раз пополам по суставу. Рубить топором не стоит, будет много мелких косточек.
  7. Голень разрезать на несколько частей, крупную центральную кость можно оставить целой, не рубить.
  8. Грудинку разрезать на несколько частей.
  9. Строго говоря, величина кусков мяса для холодца непринципиальна.
  10. Все мясо надо промыть и вымочить в холодной воде, минимум 2-3 часа, а лучше оставить на ночь в холодном месте. Второй вариант предпочтительней, т.к. студень готовится долго, и лучше начать с утра.

    Все мясо надо нарезать, промыть и вымочить в холодной воде

  11. Утром мясо еще раз промыть, сложить в кастрюлю или казан, залить холодной водой. Вода должна быть выше уровня мяса на 5-7 см.
  12. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.

    Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения

  13. Важно не пропустить момент закипания. Будет много пены. Ее надо удалять. Ложкой собрать всю пену, которая непрерывно образуется. Через 5-10 минут пенообразование прекратится полностью. С этого момента кастрюлю накрыть крышкой и огонь убавить до самого минимума. Жидкость в кастрюле должна даже не кипеть, а немного «двигаться». Ни в коем случае не допускать бурного кипения. Только слабое кипение.
  14. Оставьте мясо кипеть на 4-5 часов. Впрочем, можно иногда перемешивать. Воды в кастрюлю не добавлять!!! Даже если она частично выкипит.

    Долго варить холодец на слабом огне

  15. Через 4-5 часов в кастрюлю добавить горошины черного и душистого перца, лавровый лист, 1 ч. л. каменной соли и вымытые неочищенные луковицу, морковку, корни петрушки и сельдерея.

    Овощи для навара и чеснок

  16. Если жидкость сильно выкипела, придется добавить кипятка из чайника. Хотя это и не хорошо, но жидкость нужна.

    Добавить луковицу, корни и специи

  17. Накрыть кастрюлю крышкой и варить, при слабом кипении, еще 1-1.5 часа.

    Сваренный навар для холодца – остывает

  18. Снять кастрюлю с огня. Выбрать шумовкой все мясо. Мясо разложить на тарелки и дать остыть. Лук, морковку, корни – выбросить, хотя морковку можно оставить для украшения.

    Выбрать шумовкой все мясо

  19. Маленькое отступление. Многие предпочитают холодец совершено прозрачный. Для этого бульон надо осветлить. Как? Ищите сами, говорят, что белком яиц неплохо получается. Не скажу, что у меня получился прозрачный как стекло, скажем так – прозрачность янтаря. И без осветления.
  20. Бульон посолить по вкусу и еще чуть-чуть. Он должен казаться чуть солоноватым, буквально чуть-чуть. Поперчить черным молотым перцем и добавить измельченный до состояния кашицы чеснок. Перемешать бульон, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20-30 минут
  21. Дальше бульон надо процедить. Делать это лучше через ткань, естественно чистую. Ткань отфильтрует мелкие косточки, горошины перца, чеснок, лавровый лист. Все это в холодце лишнее. Оставить бульон остывать. Через 10-15 минут надо снять с поверхности бульона лишний жир. Можно просто собрать его ложкой.

    Надо снять с поверхности бульона жир

  22. А можно салфеткой. Обычная бумажная салфетка, брошенная на поверхность бульона покрывается пленкой жира, извлекается и выбрасывается. Если повторить это несколько раз, то можно почти полностью очистить поверхность от жировой пленки. Да, кстати, оставьте немного жира, тогда поверхность готового холодца будет с “изморозью”.
  23. Можно сделать тест, который даст ответ на вопрос «застынет или нет». Капните бульона на указательный и большой пальцы руки, и убедитесь, что пальцы неплохо склеиваются. Если не склеиваются, значит холодное вы варили из бульонных кубиков.
  24. Остывшее мясо перебрать руками, отделяя и выбрасывая все косточки. Это важно, так как об косточку запросто можно сломать зуб. Мясо можно порезать на небольшие кусочки, можно разделить на волокна, можно использовать как есть, кусками.
  25. Подготовьте несколько глубоких тарелок или формочек для холодца. Очень удобно использовать большие эмалированные прямоугольные емкости, по типу корыта, или глубокие суповые тарелки.
  26. На дно каждой тарелки можно положить зелени петрушки, кусочек сваренного вкрутую яйца, морковки извлеченной из бульона.

    Разложить мясо по формочкам

  27. Положить в тарелку мясо. Лучше много, и вкуснее.
  28. Залить остывшим бульоном, чтобы мясо было полностью или почти полностью покрыто бульоном.

2 года назад

Холодец по праву считается традиционным русским блюдом. Действительно, очень сложно представить себе праздничный стол без холодца. Особенно радует присутствие этого блюда на столе мужчин. Это объясняется тем, что холодец очень сытный и питательный. Так, все-таки, сколько часов варить холодец?

Как выбрать мясо для холодца?

Перед тем, как приступить непосредственно к приготовлению блюда, необходимо выбрать хорошее мясо, благодаря которому холодец получится по-настоящему вкусным. Как это сделать?

  • Для холодца подойдет практически любое мясо. Это может быть и свинина, и говядина, и курица и даже индейка!
  • Обязательное условие – мясо должно быть на кости. Ни в коем случае нельзя отделять от них филе перед варкой.
  • При выборе рульки обратите внимание на присутствие жилок и хрящиков. Их должно быть в достаточном количестве.
  • Больше всего для холодца подойдет свежее мясо, которое никогда не подвергалось заморозке. Именно поэтому рекомендуется приобретать его на рынке, а не в супермаркете.
  • Соотношение костей и мяса в холодце должно быть примерно равным. Не стоит перебарщивать ни с тем, ни с другим.
  • Если Вы собираетесь варить свиной холодец, обязательно стоит приобрести рульку или ноги, также подойдет голова, хвост и уши.
  • Для куриного холодца подбирайте куски с кожей и костями, например, крылья, шеи. Можно добавить и лапки, они помогут холодцу быстрее застыть. Наилучшим выбором для куриного холодца считается немолодой петух.
  • Для говяжьего холодца больше всего подойдут ноги.

Подготовка мяса к тепловой обработке

Перед тем, как приступить непосредственно к варке мяса, его следует обработать. Для этого оно в обязательном порядке вымачивается в прохладной воде не менее 2-х часов, а лучше всего всю ночь.

Вымоченное мясо следует разделить на куски с помощью специального ножа.

Время приготовления холодца будет напрямую зависеть от мяса, из которого он варится, а также от способа приготовления.

  • В обычной кастрюле на газу холодец должен вариться на медленном огне не менее 5 часов . После чего к бульону с мясом добавляются необходимые специи, и варка продолжается еще 1,5 – 2 часа .
  • В скороварке холодец сварится гораздо быстрее. Для этого мясо заливается полуторами литрами воды, специи добавляются тут же. Клапан закрывается, выставляется режим Холодец, и блюдо готовится в течение полутора часов.
  • В мультиварке также возможно сварить холодец. Для этого к кускам мяса наливается вода, сразу добавляются все специи, и на режиме тушение холодец варится в течение 6-7 часов.
  • Холодец из говядины следует проварить около 5-ти – 6-ти часов без добавления специй, и еще час после того, как их добавят к бульону.
  • Куриный холодец варится быстрее всего. На среднем огне достаточно всего 2,5 часа для готовности.
  • Сколько варить холодец из свиных ножек? Мясо сначала варится без специй около трех часов, а затем еще 4 часа после того, как к бульону будут добавлены все специи.
  • Для холодца из свиной рульки с добавлением курицы время приготовления составит 3 часа до добавления специй, и еще 3 часа после.
  • Холодец из свиных ножек и ушей сварится за 4 ч на медленном огне.
  • Можно сварить холодец и из гуся или утки. В этом случае время приготовления составит 6-7 часов.

Что нужно знать для того, чтобы холодец застыл и получился очень вкусным?

  • Первую воду, в которой закипело мясо, обязательно нужно слить. Таким образом Вы сможете избавиться от пены, убрать не особо приятный запах сала, а также сделать готовое блюдо чуть менее калорийным.
  • Все специи и соль добавляются в холодец после того, как он проварится не менее 5-ти часов. Это правило не касается только куриного холодца.
  • Луковицы, которые Вы будете класть в бульон, лучше не очищать от шелухи. Ее присутствие подарит бульону насыщенный золотистый оттенок.
  • Разбирать на куски лучше всего уже остывшее мясо.
  • Для того, чтобы бульон, а потом и холодец получились прозрачными, мясо для холодца обязательно нужно замочить на ночь в воде.
  • Для того, чтобы быть уверенным в том, что холодец 100% застынет, не стоит добавлять в него воду в процессе варки. Чтобы избежать такой необходимости, наливайте сразу побольше воды, варите холодец на небольшом огне.
  • Приблизительные пропорции продуктов для холодца – на 4 л воды понадобится около 2-х кг жирной свинины на кости, а также 0,5 кг менее жирного мяса.
  • Для более нежного вкуса готового блюда, можно пропустить отваренное мясо через мясорубку.

  • В том случае, если, несмотря на все усилия, бульон для холодца получился слишком жидким, и не застывает, можно добавить к нему желатин. Делать это следует из расчета 1 10-ти граммовая упаковка желатина на 1 л бульона.
  • Добиться прозрачности бульона можно добавив в него небольшую щепотку лимонной кислоты.
  • Для того, чтобы застывший холодец получился в меру соленый, сам бульон, на вкус, должен быть немного солоноват.
  • В том случае, если все-таки приходится добавлять воду в процессе варки холодца, используйте для этого только крутой кипяток.
  • Для того, чтобы проверить застынет бульон или нет, разотрите между пальцев капельку бульона. В том случае, если пальцы начинают склеиваться, холодец обязательно застынет.
  • Обязательно добавляйте в бульон, вместе со специями, морковь. Она придаст красивый оттенок и приятный привкус холодцу.
  • Используйте небольшое количество специй при варке бульона для холодца. Вполне достаточным будет лавровые листочки, перец горошком и зонтики укропа.
  • Не используйте для варки холодца эмалированную кастрюлю. От длительного температурного воздействия посуда может испортиться.
  • После того, как холодец разлит по формам, добавьте в каждую немного раздавленного чеснока. Блюдо станет еще вкуснее.
  • Украсить холодец можно нарезанными на кружочки отварными яйцами, консервированной кукурузой или горошком, фигурно нарезанной морковью и зеленью.
  • Качественнее и быстрее холодец застынет на средней полке холодильника.
  • Подавать на стол застывший холодец следует с горчицей и хреном.
  • Хранить готовое блюдо следует на верхней полке холодильника не более недели.

Использование предлога in в английском языке

Употребление и произношение in

Как использовать желатин или желе вместо пектина для приготовления джема и желе

Поделись, пожалуйста!

147 акции

  • Поделиться
  • Твит

Я обычно не использую желатин или желе в качестве загустителя при приготовлении варенья или других домашних фруктовых продуктов. Тем не менее, я знаю многих людей, которые делают это все время. Эта статья расскажет вам, как это сделать.

Чтобы приготовить джем или желе с использованием желатина или желе, необходимо включить таймер при добавлении загустителя. В то время как вы добавляете пектин до того, как фрукты и сахар были приготовлены, желатин или желе необходимо добавить позже.

Пектин всегда является лучшим загустителем, если он доступен. Вот мой любимый бренд, который я очень рекомендую. Это без сахара, без глютена, без ГМО и кошерного производства. Вы можете получить его прямо к себе домой через Amazon.

Теперь давайте обсудим, как именно приготовить желе или варенье из желатина или желе.

Порошок желатина и желе в качестве загустителей

Как использовать желатин в качестве загустителя

Желатин — единственный белок, способный загущать жидкости. После того, как вы поджарите мясо, проверьте сок на дне сковороды. Слегка густые и липкие капли на сковороде, из которых получаются такие вкусные соусы, являются результатом коллагена; ингредиент, используемый для приготовления желатина.

Когда эти капли остывают, они образуют густой гель. То же самое с порошковым желатином, который вы покупаете в упаковке. После растворения желатина в воде и нагревания в результате получается слегка загустевшая жидкость.

Когда этой жидкости дают остыть, она превращается под действием коллагена в мягкий гель. Желатин можно использовать для загущения подливок, соусов, джемов и многих других продуктов, а также для приготовления мороженого, зефира, глазури для тортов и мармеладных конфет.

Рецепт варенья из холодильника с использованием желатина в качестве загустителя:
  • 5 чашек подготовленной клубники (вымытой, обрезанной и нарезанной)
  • 1-1/2 чашки сахара или заменителя, например, 6 столовых ложек меда (нажмите, чтобы увидеть вид, который я рекомендую на Amazon)
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 3 чайные ложки желатина без вкусовых добавок
  1. Поместите клубнику, сахар и лимонный сок в жаровню или другую кастрюлю (нажмите на ссылку, чтобы увидеть, какую я рекомендую), и доведите до кипения, постоянно помешивая .
  2. Уменьшите огонь и готовьте на среднем огне в течение 15 минут, часто помешивая и снимая пену.
  3. Добавьте ваниль и используйте картофелемялку, чтобы размять фрукты до желаемой консистенции.
  4. Снимите с огня и добавьте порошкообразный желатин, взбивая до полного растворения.
  5. Разлить по подготовленным банкам, протереть края банок и закрыть крышками, поставить остывать на полотенце. Пожалуйста, убедитесь, что вы используете высококачественные банки, такие как те, которые я рекомендую.
  6. Когда варенье полностью остынет, поместите его в холодильник и готово к употреблению.

Этот джем хранится в холодильнике до 4 месяцев.

Важное примечание:  Имейте в виду, что слишком долгое кипячение желатина ослабляет его способность к гелеобразованию, поэтому обязательно добавляйте желатин или желе после того, как другие ингредиенты будут доведены до кипения. Если он не затвердеет правильно, вы не сможете его повторно кипятить. Несмотря на то, что желатин и желе отлично подходят для варенья из холодильника, избегайте их использования в варенье из морозильной камеры, так как замораживание приводит к отделению жидкости от геля при оттаивании.

Вас также может заинтересовать наш основной список инструментов для приготовления варенья и желе.

Порошкообразный желатин в любой форме является отличным загустителем.

Как использовать желе в качестве загустителя

При использовании желе в приготовлении варенья вы не только получаете преимущество его загущающей способности, но и добавляете вкус желе, который вы используете для улучшения вкуса варенья.

Чтобы приготовить джем из желе, смешайте фрукты, сахар и воду. Кипятите указанное в рецепте время, затем снимите с огня и вмешайте желе. Избегайте использования желе в замороженном джеме, так как замораживание приводит к отделению жидкости от геля при оттаивании.

Важно:  Слишком долгое кипячение желатина ослабит его способность к гелеобразованию. Если он не установлен правильно, вы не можете его повторно кипятить.

Рецепт варенья из холодильника с использованием желе в качестве загустителя:
  • 5 чашек подготовленной клубники (вымытой, обрезанной и нарезанной)
  • 3 чашки сахара
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • 1
  • упаковка унций или 5 столовых ложек семян чиа)
  1. Поместите клубнику, сахар и лимонный сок в голландскую духовку или другую кастрюлю (не алюминиевую) и доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
  2. Уменьшите огонь и готовьте на среднем огне в течение 15 минут, часто помешивая и снимая пену. Используйте толкушку для картофеля, чтобы размять фрукты во время приготовления.
  3. Снимите с огня и добавьте порошкообразное желе, продолжая помешивать до полного растворения.
  4. Разлить по подготовленным банкам, протереть края банок и закрыть крышками, поставить остывать на полотенце.
  5. Когда варенье полностью остынет, поместите его в холодильник и готово к употреблению.
  6. Это варенье можно хранить в холодильнике до 4 месяцев.

Что такое желатиновый порошок?

Порошок желатина – это переработанный структурный белок, который получают из костей и шкур коров и свиней. Части кипятят для извлечения коллагена, который фильтруют, сушат и перерабатывают в порошок. После всей обработки желатин больше не маркируется как животный или мясной продукт. Тем не менее, коллаген является побочным продуктом животного происхождения, в отличие от других загустителей растительного происхождения.

Желатин используется для лечения определенных заболеваний, включая артрит и остеопороз, для укрепления костей и ногтей и улучшения качества волос. Обычный желатиновый порошок прозрачен и безвкусен и легко доступен для многих различных рецептов, требующих желатина. Коллаген в желатине обладает эластичностью, что позволяет использовать его в качестве загустителя. Он превращает фруктовый сок в мармеладных мишек, а желе — в веселый десерт, который мы все знаем и любим.

Интересный факт:  Другие доступные варианты желатинового порошка включают кошерный желатин, который получают из рыбьих костей и говяжьей кожи, а не из шкур коров и свиней. Вегетарианская версия желатина, называемая агаром, извлекается из морских водорослей.

Из чего именно сделано желе?

Основным ингредиентом желе является порошок желатина. Когда к желатину добавляются другие ингредиенты, включая подсластитель, консервант, искусственный краситель и искусственный ароматизатор, а также адипиновая кислота, чтобы сделать его терпким, желатин становится более знакомым нам желе.

Оба продукта, обычный желатиновый порошок и желе, можно использовать для приготовления джемов, варенья и многих других продуктов, для которых требуются загустители.

Как желе используется для придания вкуса?

Желе выпускается с 22 различными фруктовыми вкусами, и при добавлении к любому рецепту эти вкусы становятся частью этого рецепта. Натуральные и искусственные ароматизаторы используются для создания вкусов желе, а при добавлении в джем можно создать почти неограниченное количество вкусовых комбинаций. Некоторые из этих комбинаций включают клубничный инжир, клубничный ревень, клубничный абрикос и клюквенный апельсин.

Можно ли приготовить варенье и желе без использования загустителя?

Желе, джем и варенье можно приготовить без загустителя с использованием фруктов с высоким содержанием натурального пектина, таких как яблоки и виноград, и путем более длительного приготовления. Или вы можете приготовить джем и желе, используя альтернативный загуститель, например, семена чиа, кукурузный крахмал, желатиновый порошок, желе, пектин или тапиоку.

Рекомендовано: Вам понадобится термометр для желе или конфет и готовить при определенной температуре, в зависимости от высоты, где готовится желе.

Существует множество различных рецептов и ингредиентов, которые можно использовать для приготовления варенья и желе. Также можно использовать множество загустителей, в том числе желатиновый порошок и желе. Вот мои рекомендации по шести различным загустителям и способам их использования.

6 Альтернативные загустители для джемов и желе

1. Семена чиа

Семена чиа происходят из пустынного растения, произрастающего в Мексике, и существуют со времен культур майя и ацтеков. Это необработанный цельнозерновой продукт, и одна унция (около 2 столовых ложек) содержит 139калорий, с 4 граммами белка, 9 граммами жира, 12 граммами углеводов и 11 граммами клетчатки, а также витаминами и минералами.

Семена чиа не затвердевают так быстро и не затвердевают, но считаются «суперпродуктом» и содержат белок, омега-3, витамины, минералы и антиоксиданты. Хотя в них есть фитиновая кислота, которая блокирует всасывание определенных питательных веществ, это не должно быть проблемой, если употреблять ее в умеренных количествах.

  • Для желе: Я бы не рекомендовал использовать семена чиа в качестве загустителя для желе. В результате не будет прозрачной жидкости, а семян чиа будет недостаточно для образования геля.
  • Для джема: Используйте семена чиа в варенье из холодильника в качестве полезной альтернативы загустителю. Если вы предпочитаете не добавлять в варенье целые семена, смешайте варенье, прежде чем разливать его по банкам. Вы можете использовать джем из холодильника для желе, показанного выше.
2. Кукурузный крахмал

Как следует из названия, кукурузный крахмал извлекается из кукурузы и является еще одним натуральным загустителем, который можно использовать во многих рецептах, включая варенье и желе. Кукурузный крахмал содержит 107 калорий на унцию, 25,6 г углеводов и 2,5 мг. натрия. Он также содержит небольшое количество белка и немного магния, фосфора, железа и калия.

  • Для желе: Сгущение желе с помощью кукурузного крахмала возможно, но добавление достаточного количества для получения хорошего геля может изменить вкус вашего желе.
  • Для джема: Кукурузный крахмал можно заменить пектином в любом рецепте джема, так как нагревание активирует процесс гелеобразования в кукурузном крахмале, но постоянно помешивайте его, так как он легко подгорает. Используйте 2 столовые ложки кукурузного крахмала на каждые 4 чашки фруктов.
3. Желатин

Коллаген извлекают из костей и шкур коров и свиней и перерабатывают для получения желатинового порошка, который используется для загущения многих продуктов, включая мармеладных мишек. Его также можно использовать для загущения варенья и других фруктовых продуктов. Несладкий желатиновый порошок содержит 94 калории в упаковке и высокое содержание белка.

  • Для желе: Я бы не рекомендовал использовать желатин для загущения желе, потому что использование такого большого количества жидкости предотвратит желирование желе.
  • Для джема: Я бы использовал желатин в качестве загустителя для джема только в том случае, если вы делаете небольшую порцию варенья для холодильника. Обычный рецепт джема, требующий кипящей водяной бани, может привести к тому, что загуститель в желатине не сработает из-за чрезмерного нагревания. Попробуйте показанный выше рецепт варенья из холодильника.
4. Желе

Основным ингредиентом желе является порошок желатина, который добавляет загуститель.

Помните, что когда вы добавляете желе в партию джема, вы добавляете 320 калорий, 400 мг натрия, 76 граммов углеводов, 76 граммов сахара и 8 граммов белка. Однако вы можете использовать версию без сахара, которая добавляет только 40 калорий, 220 мг натрия и не содержит углеводов или сахара. Но имейте в виду, что в версии без сахара вы добавляете аспартам.

Лично я предпочел бы добавить больше сахара, чем аспартама, и не буду добавлять в варенье никаких искусственных подсластителей.

Желе для бабушки
  • Для желе: Существует рецепт желейного желе, в котором желе используется для аромата. Пектин используется в качестве загустителя, а другие ингредиенты — вода, уксус и сахар. Желе в этом рецепте не используется в качестве загустителя.
  • Для джема: Желе является отличным загустителем для джема, поскольку вы работаете с фруктами, а не только с фруктовым соком. Вкус желе придаст вашему джему совершенно новое измерение. Рекомендуемый рецепт варенья из холодильника с использованием желе размещен выше для вашего удобства.
5. Пектин

Пектин представляет собой углевод, содержащийся в большинстве видов фруктов, но в различных количествах. Пектин, используемый для приготовления варенья и желе, извлекается в основном из яблок, вишни, винограда конкорд и некоторых цитрусовых, все из которых богаты естественным пектиновым веществом. Пектин содержит 167 калорий на расфасованную коробку весом 1,75 унции, богат клетчаткой и углеводами, а также содержит некоторое количество натрия.

  • Для желе:  Пектин является лучшим загустителем для желе из-за высоких температур, используемых в процессе приготовления желе, поскольку пектин является естественным продуктом, содержащимся во фруктах, и потому, что его легче постоянно получать хороший набор для вашего желе с использованием пектина, так как вы используете только сок и сахар. Я бы не рекомендовал использовать для желе какой-либо другой загуститель, кроме пектина.
  • Для джема: Лучшим загустителем для джема, который требует процесса кипящей водяной бани, является пектин.

Вот моя любимая марка пектина, если вам интересно. Это, безусловно, лучшее, что я когда-либо использовал.

6. Тапиока

Тапиока — один из лучших вариантов для малышей, поскольку ее получают из клубней маниоки, а значит, она также является натуральным углеводом. А поскольку у тапиоки нет общих аллергенов, она легко усваивается и не содержит холестерина, содержит клетчатку, железо, марганец, кальций и витамин B, а также содержит мало натрия, это должен быть здоровый продукт для использования в варенье и желе. Но имейте в виду, тапиока также содержит большое количество углеводов и калорий.

  • Для желе: Как и в случае с кукурузным крахмалом, возможно загущение желе тапиокой, но это изменит вкус и текстуру желе.
  • Для джема: Используйте 1 и 1/2 чайных ложки тапиоки быстрого приготовления на 5 чашек фруктов. Медленно доведите фрукты, сахар, лимонный сок и тапиоку до кипения и варите при слабом кипении примерно 45 минут. Количество сахара и лимонного сока будет зависеть от того, какие фрукты вы используете. Проверьте рецепт для тех сумм, которые необходимы.

Заключительные мысли

Традиционный способ приготовления желе и варенья включает использование пектина в качестве загустителя. Пектин — это углевод, содержащийся во фруктах, наибольшее количество которого содержится в яблоках, винограде, вишне и некоторых цитрусовых. И хотя желе легче приготовить с использованием фруктового пектина, есть и другие способы загустить варенье и варенье.

Варенье обычно готовят, помещая фрукты и сахар в кастрюлю без пектина или другого загустителя и медленно готовя их, пока они не загустеют. Добавляя клубничное желе, можно сократить время их приготовления, поскольку желе действует как загуститель, а аромат клубники, добавленной к инжиру, резко усиливает вкус. Клубничный инжир считается деликатесом, и его очень легко приготовить!

Соберите своих детей или внуков, свежие фрукты и приготовьте варенье из холодильника. Начните с доступных вам фруктов. Если у вас есть более одного вида фруктов для использования в любой момент времени, смешайте их для получения нового вкуса. Используя желе в качестве загустителя, вы можете использовать рецепт варенья из холодильника, такой как указанный выше, и выбрать желе с любым вкусом, который вам нравится.

С 22 различными вкусами, которые можно использовать, посмотрите, какие комбинации вы можете создать! Бьюсь об заклад, дети могут придумать несколько фантастических творений! Небо это предел!

Чтобы узнать больше, не пропустите 23 совета экспертов по приготовлению лучшего домашнего желе.

Сообщение от Желейной бабушки: Всем привет! Я завела канал на YouTube под названием «Сохранение сладости», на котором делюсь советами, которые я усвоила за последние 55 с лишним лет. Пожалуйста, подпишитесь и посмотрите смехотворно неотшлифованные видео. Это было бы ОГРОМНОЙ помощью для меня. Спасибо!

Рекомендуемые продукты

  • Кастрюля для приготовления желе
  • Банки Mason
  • Сырой нефильтрованный мед
  • Пектин
 Основное фото предоставлено Smabs Sputzer через flickr.com 

Энн Джеймс

Привет, я Энн, но мои внуки зовут меня Желейная бабушка. У меня более 50 лет опыта работы южным поваром и библиотекарем на пенсии. Я люблю делиться тем, что я узнал. Вы также можете найти меня на YouTube! Просто нажмите на ссылку внизу вашей страницы.

Надеюсь, ваш визит был приятным.

Поделись, пожалуйста!

147 акции

  • Поделиться
  • Твит

Британское клубничное желе (желатин) Рецепт

По

Элейн Лемм

Элейн Лемм

Элейн Лемм — известный британский кулинарный писатель, шеф-повар с классическим образованием, преподаватель и писатель с более чем 25-летним опытом написания статей о британской кухне и кулинарии.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Обновлено 21.04.21

Ель / Нисса Таннер

Британское клубничное желе — это желатиновый десерт с фруктовым вкусом, похожий на то, что известно в Соединенных Штатах как Jell-O. Британское желе — это не джем или фруктовая паста, как может означать термин «желе» в Штатах, а красивый фруктовый и освежающий десерт, который может принимать сложные формы и украшаться замысловатыми фруктовыми композициями. Домашние повара обычно делают этот распространенный десерт, используя купленный в магазине концентрированный ароматизированный желатиновый блок, для которого требуется только вскипятить немного воды – аналогично приготовлению порошкообразного желе.

Однако в настоящей британской версии используются свежие фрукты, сахар, желатин и вода, как в нашем традиционном рецепте. Мы выбрали свежую летнюю клубнику, но любые фрукты на ваш выбор, спелые и сладкие, и, возможно, сезонные, тоже подойдут. Украсьте свежими фруктами, используйте формочки в виде животных для маленьких угощений для вечеринок или приготовьте целое желе, которое можно использовать в качестве центрального украшения.

Вкусный сам по себе, он прекрасно сочетается со взбитыми сливками, мороженым или заварным кремом, который является классическим блюдом на чайном столе. Бюджетный десерт, это отличное блюдо для семейных дел в жаркие дни и его приятно есть. Сложите два или более вкуса для дополнительного удовольствия или используйте наш рецепт для более изысканного и элегантного английского лакомства. Если вы планируете заранее, помните, что желе нужно по крайней мере два часа, чтобы застыть, но всегда лучше оставить его в холодильнике на ночь.

  • 1 чашка (200 граммов) мелкодисперсного сахара

  • 2 1/4 стакана (675 миллилитров) воды, разделенные на части

  • 1 фунт (500 грамм) свежей клубники, аккуратно вымытой

  • 1/4 унции (11 г) простого несладкого желатинового порошка

Приготовление сиропа

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель / Нисса Таннер

  2. Поместите сахар и 2 стакана воды в большую кастрюлю и доведите до кипения. Интенсивно кипятить 5 минут.

    Ель / Нисса Таннер

  3. Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть.

    Ель / Нисса Таннер

Приготовление клубничной смеси

  1. Отложите 4 или 5 целых ягод свежей клубники и очистите оставшиеся плоды, удалив плодоножки.

    Ель / Нисса Таннер

  2. Пюрируйте очищенную клубнику погружным блендером, высокоскоростным блендером или кухонным комбайном, пока не получите однородную текстуру.

    Ель / Нисса Таннер

  3. Переложите пюре в большую миску и залейте охлажденным водно-сахарным сиропом.

    Ель / Нисса Таннер

  4. Накройте чистой тканью и дайте настояться минимум 30 минут или до 2 часов, если у вас есть время.

    Ель / Нисса Таннер

  5. После настаивания пропустите клубничную смесь через мелкое сито, чтобы удалить клубничную мякоть или семена. Отложите.

    Ель / Нисса Таннер

Приготовьте фруктовое желе и охладите

  1. Убедитесь, что оставшаяся вода холодная, и вылейте ее в маленькую тарелку. Посыпать порошкообразным желатином и оставить на 5 минут.

    Ель / Нисса Таннер

  2. Отмерьте 1 стакан процеженной смеси клубнично-сахарного сиропа и нагрейте ее в небольшой кастрюле.

    Ель / Нисса Таннер

  3. Добавьте смесь желатина и воды и варите на очень медленном огне, избегая кипения, пока желатин полностью не растворится.

    Ель / Нисса Таннер

  4. Перемешайте эту смесь с оставшимся клубнично-сахарным сиропом.

    Ель / Нисса Таннер

  5. Переложите клубничную смесь в желатиновую форму на 3 чашки/900 мл или в отдельные формы меньшего размера, если хотите.

    Ель / Нисса Таннер

  6. Поставьте форму в холодильник и дайте застыть. Это займет пару часов, но лучше оставить на ночь. Желе готово, когда оно слегка колеблется — самое интересное в десерте.

    Ель / Нисса Таннер

  7. Чтобы извлечь форму, осторожно окуните форму в теплую воду на 15–20 секунд и выньте. Влажными кончиками пальцев аккуратно стяните желе со стенок формы. Поместите тарелку поверх формы и переверните тарелку и форму вверх дном, чтобы желе попало в центр тарелки. Украсьте сохраненной клубникой и наслаждайтесь!

    Ель / Нисса Таннер

Британские рецепты десертов

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат – рекомендую. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как приготовить полезное домашнее желе • Одна прекрасная жизнь

4 июля | Рождество | молочные бесплатно | Пасха | Фавориты | Без глютена | Хэллоуин | Кухонные советы + основы | Палео | Закуски | сладости и угощения | День Благодарения | День святого Валентина | овощи и гарниры

Перейти к рецепту

Как приготовить полезное домашнее желе – да, правда! Этот рецепт домашнего желатина изготовлен из натуральных ингредиентов и натуральных подсластителей, без красителей и добавок. (Безмолочные, безглютеновые и одобренные палео!) 

Январь, месяц решений о здоровом питании, проблем без сахара, Whole30 и All The Things. Это я знаю. И все же, вот и я, делюсь рецептом полезного домашнего желатина (например, домашнего Желе , привет!). И я ни капельки не чувствую себя плохо по этому поводу.

Желатин может быть отличным перекусом или полезным десертом. Он очень вкусный, его легко приготовить, а еще он полезен для здоровья!

Вот почему он мне нравится (и почему я думаю, что вы и ваши дети тоже!)

ПОЧЕМУ МЫ ЛЮБИМ ЭТОТ ДОМАШНИЙ ЖЕЛЕТ (ЖЕЛЛО):

ЧТО В ДОМАШНЕМ ЖЕЛЕ? ВСЕГО 2-3 НАТУРАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТА! В своем домашнем желе я использую фруктовый или овощной сок, натуральный подсластитель (мед — и это совершенно необязательно!) и желатин из говядины травяного откорма (примечание: НЕ желатиновый протеиновый порошок). Я люблю использовать фруктово-овощные смеси, такие как вегетарианский сок персика и манго для красивого оранжевого желатина, клюквенно-малиновый сок или чернично-гранатовый сок. Можно даже использовать свежевыжатый сок!

СВЕЖИЙ, ЯРКИЙ И КРАСИВЫЙ БЕЗ КАКИХ-ЛИБО КРАСИТЕЛЕЙ ИЛИ ДОБАВОК. Рецепт из 3-х (или 2-х) ингредиентов настолько прост, насколько это возможно, и весь цвет зависит от красивых натуральных цветов сока, который вы выбираете. Кроме того, в нем нет рафинированного сахара, искусственных ароматизаторов или добавок!

ДОМАШНЕЕ ЖЕЛЕ СВОБОДНО ВСЕХ ОСНОВНЫХ АЛЛЕРГЕНОВ – глютена, молочных продуктов, яиц, сои, орехов, рыбы и т. д. Но содержит желатин, полученный из говяжьих костей (поэтому оно не веганское). Из-за этого качество желатина, который я использую, имеет для меня решающее значение. Продолжайте читать, чтобы увидеть, что мне нравится ->

КОЛЛАГЕН VS. ЖЕЛАТИН

Коллаген и желатин являются отличными источниками белка и, как известно, полезны для пищеварения, волос, кожи, ногтей и суставов. Они содержат одни и те же аминокислоты, но ведут себя по-разному. Вот краткое сравнение коллагена и желатина:

КОЛЛАГЕН
  • Также называется пептидами коллагена или гидролизованным коллагеном
  • Усваивается быстрее, чем желатин .
  • Может использоваться в горячих или холодных жидкостях. Я постоянно использую коллаген в горячих и холодных блюдах, от смузи до супов, травяного чая и соусов.
  • Это безвкусный (хотя я бы не рекомендовал пить его, смешанный с чистой водой), а не имеет песчаной или меловой текстуры .

ЖЕЛАТИН
  • ПРИМЕЧАНИЕ. Мы специально используем порошкообразный желатин, а НЕ протеиновый порошок на основе желатина
  • При приготовлении создает эффект геля или желе.
  • Обычно используется в протоколах диеты для заживления кишечника, , таких как AIP (аутоиммунный палео), GAPS (кишечный и психологический синдром) и SCD (специфическая углеводная диета). Желатин переваривается медленнее и покрывает тонкую кишку, что может помочь в ее заживлении.
  • Необходимо сначала «развести» в холодной жидкости , чтобы гранулы желатина набухли и загустели, а затем растворить в горячей жидкости.
  • Растворяется только в горячих жидкостях. Если вы попытаетесь поместить его в холодную жидкость, не нагревая его позже, он расцветет, но не растворится. (И создать неприятную густую комковатую текстуру.)

Хотите узнать больше? В этой статье подробно изложено все, что вам нужно знать (от химии (длинноцепочечные и короткоцепочечные аминокислоты) до способов их изготовления, применения и т. д. 

КАКИЕ ВИДЫ ФРУКТОВОГО СОКА МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ЖЕЛЕ? Практически любой вкус сока! Я рекомендую 100% фруктовые соки или фруктово-овощные смеси. Единственным исключением является свежий ананасовый сок (ферменты в ананасе могут расщеплять желатин, чтобы он не желатинировался должным образом.) Мои фавориты – фруктово-овощная смесь из персика и манго (оранжевая, которую вы видите на фото), чернично-гранатовая и клюквенно-малиновая (все 3 представлены на видео/фото).

ГДЕ ВЫ ПОКУПАЕТЕ ЖЕЛАТИН?  Мне нравится желатин травяного откорма марки Vital Proteins (в ЗЕЛЕНОЙ упаковке), который я могу найти в магазинах Sprouts, на Amazon или в магазинах здорового питания, таких как Whole Foods. Great Lakes — еще один хороший бренд, который я пробовал (от Thrive Market или Amazon). Если ничего не помогает, вы можете поискать что-то вроде желатина марки Knox (который более доступен, но не кормится травой). Примечание: НЕ пытайтесь сделать это, используя протеиновый порошок или протеиновый порошок на основе желатина. Это не тот же продукт, и он не будет работать правильно.

ДОМАШНЕЕ ЖЕЛЕ ВЕГАНСКОЕ? Нет, извините. Оно не содержит молочных продуктов, но домашнее желе готовится из желатина животного происхождения. Я не тестировал его с веганским заменителем желатина, но эта статья о веганских альтернативах желатину (например, агар-агару) может быть полезной!

МОГУ ЛИ Я СДЕЛАТЬ ЭТО ЖЕЛЕ БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ ПОДСЛАСТИТЕЛЯ? Все зависит от вас и ваших вкусовых предпочтений. Некоторые соки слаще других. Я бы никогда не стал подслащивать сок для питья, но желатин немного разбавляет вкус сока, и я обнаружил, что добавление меда или агавы возвращает ему его обычный вкус. Опять же, это полностью зависит от вас!

ЖЕЛАТИН ПРИДАЕТ ВКУС?  Не в готовом продукте, но я предупреждаю вас, что он ДЕЙСТВИТЕЛЬНО пахнет *ужасно* при смешивании с жидкостью для цветения. Не паникуйте! Как только он растворяется в теплом соке, вкус/запах исчезает. Обещание Пинки.

КАК ДОЛГО ХРАНИТСЯ ДОМАШНЕЕ ЖЕЛЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ? Моя рекомендация для наилучшей текстуры/вкуса – 4-5 дней, хотя обычно он не портится и не портится до отметки 7-10 дней.

ПОЛЕЗНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ + ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ ЭТОГО ДОМАШНЕГО РЕЦЕПТА ЖЕЛЕ:

Включите JavaScript для просмотра контента

Распечатать

Как приготовить полезное домашнее желе


★★★★★

5 из 41 отзыва

  • Автор: Одна прекрасная жизнь
  • Общее время: 15 минут
  • Выход: 8 порций 1x

  • 4 стакана сока (см. примечания)
  • 2 столовые ложки неароматизированного говяжьего желатина* (например, Vital Proteins или Great Lakes. НЕ пробуйте с коллагеном или протеиновым порошком.)
  • 2 столовые ложки меда или агавы (по желанию)

  1. Добавьте 1/2–3/4 стакана сока в миску или мерный стакан для жидкости и посыпьте желатиновым порошком.
  2. Перемешайте и дайте постоять 3-5 минут, чтобы «расцвести». Гранулы набухнут, и смесь будет похожа на очень густое яблочное пюре или приобретет комковатый вид.
  3. Налейте оставшийся (3 1/4–3 1/2 стакана) сок в кастрюлю среднего размера. Нагреть на среднем огне почти до кипения.
  4. Снимите с огня и добавьте мед (если используете) и набухший желатин. Перемешайте, чтобы растворить.
  5. Вылить в форму для запекания 8×8 (2 литра) для густого желе или 9× 13-дюймовая форма для выпечки для тонкого желе или в отдельные стаканы или банки для отдельных порций.
  6. Охладите около 4 часов или до застывания. (Если вы использовали форму 9×13, ее можно установить всего за 2 часа)

Примечания

*Для этого рецепта необходимо использовать неароматизированный говяжий желатин, а не белковый порошок, коллаген или белковые порошки на основе желатина. ТОЛЬКО желатин будет работать.

  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 5 минут
  • Категория: десерт
  • Метод: плита, холодильник
  • Кухня: американская

Ключевые слова: желатин, желе, домашнее желе, полезное желе, домашний желатин, полезный желатин, натуральное желе

Легкий домашний рецепт желе со свежими фруктами (желе)

185 акции

Перейти к рецепту

Более полезное желе  или желе, приготовленное из настоящих свежих фруктов, станет намного лучшим десертом без чувства вины, состоящим всего из 3 ингредиентов. Этот желатиновый десерт можно сделать как полезным, так и сладким, как вы предпочитаете. В любом случае это 9Рецепт домашнего желе 0017 намного лучше, чем купленный в магазине порошок желе!

 

 

Это желе понравится и взрослым, и детям. Он терпкий, но сладкий, и вы можете приправить его соусами, ягодами, шоколадом и т.п.

 

Желе всегда пользуется огромным успехом на детских вечеринках по случаю дня рождения, на обедах в американских школах или на подносах с едой в больницах. Тем не менее, приготовление собственного продукта никогда не сравнится с желе массового производства.

 

 

Если хотите, можете даже положить это желе на этот чизкейк из белого шоколада без выпечки !

 

Мой самый любимый способ съесть это желе — полить его домашним ванильным заварным соусом . Не возненавидьте, пока не попробуете, говорю вам, это бомба.

 

 

Неожиданная польза желатина для здоровья

 

Одним из трех ингредиентов этого желе является желатин, или желатин в Великобритании. Желатин – это чистый натуральный белок. Это вареные кости и кожа животных для извлечения коллагена. Когда коллаген обрабатывается, он становится желатин .

 

 

Настоящая разница между желатином и коллагеном заключается в том, что на желатин влияет температура. Желатин растворяется в горячей воде, образуя желеобразную консистенцию. Это идеально, когда речь идет о желейных десертах, зефире , панна-котте , мармеладных мишках и даже супах и соусах.

 

 

С другой стороны, польза для здоровья одинакова. Желатин (и коллаген) содержит несколько важных аминокислот . Аминокислоты — это соединения, из которых образуются белки, и они необходимы для различных органов.

 

Человеческому организму необходимо 20 аминокислот, 9 из них считаются незаменимыми . Это означает, что человеческое тело не производит его и должно поступать с пищей. И лучший способ сделать это — есть животный белок, известный как коллаген или желатин. Я называю это дополнительным преимуществом домашнего желе!

 

 

Оздоровите этот рецепт желе

 

Итак, разложив ингредиенты в этом рецепте желе, вы довольно быстро заметите сахар. Да, это не считается здоровым, хотя и очень вкусным. К сожалению. Тем не менее, красота использования свежих фруктов в этом рецепте заключается в том, что вы можете просто положиться на естественную сладость фруктов или ягод.

 

Вы можете добавить немного сахара, больше сахара или даже без сахара , и это желе будет очень вкусным. Вы также можете использовать искусственные подсластители, хотя я стараюсь свести это к минимуму.

 

Делюсь с вами рецептом желе, который является золотой серединой. Он терпкий, свежий и немного сладкий. Это также будет зависеть от выбора фруктов или ягод.

 

 

Использование свежих фруктов в желе

 

Итак, третий и последний ингредиент, хотя и самый важный, это фрукты. Или ягоды. Или оба. Я делаю желе только потому, что у меня есть свежие ягоды под рукой, и это прекрасный способ съесть их много.

 

Вы можете использовать любые фрукты или ягоды , которые вы действительно хотите. Единственная разница будет заключаться в количестве сахара, которое вы хотите добавить к нему. Я бы добавил меньше сахара в сладкие фрукты и ягоды, такие как манго, клубника и черника.

 

Количество сахара в этом рецепте связано с терпкими ягодами, такими как красная смородина, которую я использую здесь, или малиной, клюквой и зелеными яблоками.

 

 

Я искренне считаю, что такие десерты, как желе, лучше сочетать с терпкими фруктами и ягодами. Он хорошо уравновешивает сладость остального десерта. Потому что норвежцы всегда подавайте желе со сладким ванильным заварным соусом, желе из манго, скорее всего, будет слишком сладким.

 

Хранение

 

Как правило, хорошо хранится в холодильнике в течение 7-10 дней . Это должно быть покрыто. Приготовленное желе со временем начнет разрушаться, и на поверхности появятся лужицы жидкости. Также он может получить более кислый вкус. В этот момент его нельзя есть.

 

Желе нельзя замораживать из-за желатина. Замораживание разорвет связи, удерживающие желатин вместе, что приведет к разделению желе при оттаивании.

 

 

Желе можно легко разделить пополам, вдвое, втрое или даже больше , если у вас есть достаточно большая сковорода, чтобы приготовить его. Я удвоил этот рецепт, потому что подавал его на большую компанию , и все прошло отлично.

 

Как приготовить этот рецепт

 

Начните с очистки фруктов или ягод и их промывания водой. Добавьте ягоды, воду и сахар в большую кастрюлю (2) . Дайте ему закипеть на среднем огне, но как только это произойдет, уменьшите температуру до минимума и дайте ему постоять при температуре кипения около 30 минут . Время от времени перемешивайте.

 

 

А пока найдите формочки для желе. Я использую маленькие формочки, но вы также можете налить его в большие миски, чтобы люди могли брать столько, сколько хотят.

 

После того, как ягоды проварятся в течение 30 минут, снимите их с огня. Процедите смесь через сито (3) и дайте ей стечь. Не помогайте ложкой или шпателем, так желе станет чище (4) .

 

Добавьте листов желатина в миску с холодной водой не менее чем на 5 минут, чтобы листья стали мягкими. Если вы используете желатиновый порошок , смешайте порошок с ¾ стакана воды и оставьте на 5-10 минут или пока он не загустеет.

 

Для листьев желатина: возьмите один лист и осторожно выдавите из него воду (5-6) , добавьте к ягодам и перемешайте (7-8) . Продолжайте с остальными листами желатина. Что касается желатинового порошка, когда он загустеет, вы можете размешать его с ягодами.

 

 

Добавьте эту смесь для желе в подготовленные формочки/рамки/миски. Дайте остыть до комнатной температуры, прежде чем накрыть крышкой и полностью охладить в холодильнике. Его нужно поставить на ночь, но часто бывает достаточно и нескольких часов.

 

Подавайте со свежими ягодами и восхитительным ванильным заварным соусом , взбитыми сливками с лимоном, или даже взбитыми сливками . Наслаждаться!

 

 

Понравился этот рецепт? Вот еще вкусные десерты

 

  • Лучший рецепт летних ягод Павловой
  • Мусс из белого шоколада с розой и фисташками
  • Лимонный торт с рикоттой и сливочным кремом из заварного теста
  • Домашний мятный зефир
  • Тыквенный крем-брюле
  • Макароны с соленой карамелью и домашней карамелью

 

Буду рад услышать ваше мнение. Оставьте комментарий ниже или отметьте меня @thegingerwithspice в Instagram. И не забудьте прикрепить на потом! Чтобы убедиться, что вы никогда не пропустите еще один рецепт, пожалуйста, не стесняйтесь подписаться на мою рассылку новостей . В качестве благодарности вы получите бесплатную электронную кулинарную книгу Travels Through the Seasons со множеством вкусных рецептов со всего мира, подходящих для разных сезонов года.

 

Чтобы поддерживать работу блога, этот пост может содержать партнерские ссылки, это не будет для вас дополнительной платой. Пожалуйста, ознакомьтесь с раскрытием информации для получения дополнительной информации.

 

Загрузите БЕСПЛАТНУЮ копию поваренной книги Travels Through the Seasons здесь!

Ингредиенты

  • 1,1 фунта фруктов или ягод, 500 г. Я использовала красную смородину, но малина тоже подойдет.*
  • 5 чашек воды, 12 дл
  • 1 стакан сахара, 190г. Дополнительно**
  • 18 листов желатина или 6 столовых ложек желатинового порошка***

Инструкции

  1. Добавьте ягоды, воду и сахар в большую кастрюлю. Дайте ему закипеть на среднем огне, но как только это произойдет, уменьшите температуру до низкой и дайте ему постоять прямо при температуре кипения около 30 минут. Время от времени перемешивайте.
  2. Тем временем найдите формы или контейнеры для желе. Я использую маленькие формочки, но вы также можете налить его в большие миски, чтобы люди могли брать столько, сколько хотят.
  3. Когда ягоды проварятся 30 минут, снимите их с огня. Процедите смесь через сито и дайте ей стечь. Не помогайте ложкой или шпателем, это сделает желе более прозрачным
  4. Добавьте листы желатина в миску с холодной водой не менее чем на 5 минут, чтобы листья стали мягче. Если вы используете желатиновый порошок, вы смешиваете порошок с ¾ стакана холодной воды и оставляете на 5-10 минут или пока он не станет густым.
  5. Для листьев желатина: возьмите один лист и аккуратно отожмите из него воду, добавьте к ягодам и перемешайте. Продолжайте с остальными листами желатина. Что касается желатинового порошка, когда он загустеет, вы можете размешать его с ягодами.
  6. Добавьте эту смесь для желе в формы/рамки/миски. Дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем накрыть и полностью охладить в холодильнике. Он должен застыть за ночь, но часто бывает достаточно и нескольких часов.
  7. Очень вкусно с несколькими свежими ягодами и соусом из заварного крема с ванилью !
  8. Храните остатки в холодильнике до 7-10 дней.

Примечания

* Примечания о фруктах: Вы можете использовать любые фрукты или ягоды, какие захотите. Единственная разница будет заключаться в количестве сахара, которое вы хотите добавить к нему. Я бы добавил меньше сахара в сладкие фрукты и ягоды, такие как манго, клубника и черника. Количество сахара в этом рецепте связано с терпкими ягодами, такими как красная смородина, которую я использую здесь, или малиной, клюквой и зелеными яблоками. Терпкие фрукты лучше всего работают, когда желе подается со сладкими соусами, такими как 9.0017 Ванильный заварной соус.

** Примечание о сахаре: Вы можете добавить немного сахара, больше сахара или вообще не добавлять сахар, и это желе будет очень вкусным. Вы также можете использовать искусственные подсластители. Делюсь с вами рецептом желе, который является золотой серединой. Он терпкий, свежий и немного сладковатый. Это также будет зависеть от выбора фруктов или ягод.

*** Примечание о желатине: Может показаться, что желатина много, но я знаю, что во многих рецептах требуется меньше. Это, однако, рекомендуемое количество, указанное на обратной стороне упаковки желатиновых листьев, и оно каждый раз работает для меня как шарм. Не стесняйтесь использовать меньше, единственное, что может пойти не так, это то, насколько твердым или рыхлым он станет. Все равно будет изумительный вкус. Также обратите внимание, что желатин пахнет, когда реагирует на холодную воду, но это не повлияет на конечный продукт.

Информация о питании:
Выход: 10 Размер порции: 1/10
Количество на порцию: Калорийность: 106 Всего жиров: 0,1 г Насыщенных жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 5 мг Углеводов: 25,9 г Волокна: 2,2 г Сахаров: 22,7 г Белков: 2,5 г

185 акции

Рецепт кофейного желе | Allrecipes

Что вы думаете об этом рецепте? Поделитесь своим опытом, чтобы помочь другим.

Самый полезный положительный отзыв

Рейтинг: 5 звезд

18.06.2010

ВАУ, это было просто восхитительно! Должен признаться, я не возлагал на это больших надежд, но я так рад, что все же решил попробовать. Такой простой в приготовлении и очень легкий и освежающий. Я сделал это точно так, как написано, и ничего бы не изменил. Я положил кубики в стакан, добавил взбитые сливки и посыпал какао-порошком. Этот рецепт – верный хранитель, который я буду делать ОЧЕНЬ часто~НЯМ! Спасибо, что поделился. 🙂

Подробнее

Полезно (43)

Самый полезный критический обзор

Оценка: 2 звезды

22.06.2010

Сомневалась делать этот рецепт, но сделала, потому что он простой. Другие в домашнем хозяйстве любят кофе; Я не делаю. Если бы он был таким же вкусным, как пахнет пивоварением, мне бы это понравилось. Желе без начинки (взбитые сливки, мороженое и т. д.) не имеет хорошего вкуса. Больше рецепт делать не буду. Кофеманы наслаждаются!

Подробнее

Полезно (7)

56 Оценки

  • 5 звезд: 43
  • 4 звезды: 8
  • 3 звезды: 4
  • 2 звезды: 1
  • 1 звездочка: 0

Рейтинг: 10/40 90 5 звезд

ВАУ, это было просто восхитительно! Должен признаться, я не возлагал на это больших надежд, но я так рад, что все же решил попробовать. Такой простой в приготовлении и очень легкий и освежающий. Я сделал это точно так, как написано, и ничего бы не изменил. Я положил кубики в стакан, добавил взбитые сливки и посыпал какао-порошком. Этот рецепт – верный хранитель, который я буду делать ОЧЕНЬ часто~НЯМ! Спасибо, что поделился. 🙂

Рейтинг: 5 звезд

20.01.2011

Это было действительно освежающее кофейное желе, которое я ел прямо из чашек, никаких начинок не требовалось. Хотя я люблю свой кофе. Вместо сахара я использовала три одноразовых пакета Splenda, и это отлично сработало. Я всегда ищу ярлык, поэтому вместо того, чтобы растворять желатин отдельно, я просто смешал его с теплым кофе/сплендой, прежде чем он закипел на плите. Казалось, это работает очень хорошо, но я недостаточно знаком с желатином, чтобы знать, рекомендуется это или нет. Большое спасибо, что поделились.

Рейтинг: 5 звезд

21.06.2010

ОЧЕНЬ КРАСИВО! Это желе со вкусом кофе. Если вы любите сливки в кофе, вам обязательно захочется подавать его со взбитыми сливками. Этот рецепт точно для тех, кто любит лакомства со вкусом кофе. В следующий раз я могу добавить больше желатина, чтобы сделать джигглеры. 1 уп. желатина – 2 1/4 ч. л. Спасибо, Сара, что поделились своим рецептом.

Рейтинг: 5 звезд

21.03.2011

Это моя “учебная еда”. Я съел это, когда готовился к тесту, и не спал всю ночь. Хорошо, что я получил хорошую оценку за тест…..и вкус был хорош…..LOL

Рейтинг: 5 звезд

25.07.2010

Так просто, но так хорошо. Сделала по рецепту, но использовала крепкий кофе. Мы решили подавать их в стаканах для отдельных порций. Украшен взбитыми сливками и посыпан горячей смесью какао. Моему будущему мужу-кофеману это, конечно, понравилось, как и мне, а я не пью кофе регулярно. Очень освежает.

Оценка: 5 звёзд

03.07.2010

Это очень простая и вкусная закуска. Он застынет быстрее, если вы наполните им две маленькие миски или стаканы и поставите их в миску со льдом на дне, а затем поместите в холодильник. Мой установился всего за 3 часа, когда я это сделал, и, возможно, он установился даже раньше — я просто не знал, потому что меня не было дома. Обычно я не очень люблю кофе, поэтому я хотел найти что-то, что можно было бы сделать со своим растворимым кофе. Это отличное решение!

Рейтинг: 5 звезд

28.06.2010

Это ВКУСНО. Я использовал очень жирную французскую обжарку, а когда желе застыло, просто сливки для кофе с бельгийским шоколадом. Сверху я посыпала немного какао-порошка. Я мог съесть всю эту тарелку за один присест!

Рейтинг: 5 звезд

28.06.2011

Я только что сделала это во второй раз по просьбе моего мужа, который покупает японское кофейное желе в магазине, мне очень понравилось. Я удвоил рецепт и использовал 4 ложки растворимого кофе. Сначала я смешал желатин, сахар и растворимый кофе, добавил 4 л горячей воды и перемешивал в течение 3-4 минут, затем добавил 4 чашки горячей воды. Сделано из взбитых сливок из бурбона с этого сайта, но мой муж предпочитает есть простые подслащенные взбитые сливки. Это здорово для жарких летних дней! Спасибо за рецепт!

Рейтинг: 5 звезд

28. 08.2010

ПРОСТО ВКУСНО! Я НЕНАВИЖУ ЛЮБОЙ ВИД ЖЕЛЛО, НО ЭТО ТАК ВКУСНО!!!! Я ДУМАЮ, ЭТО ПОТОМУ ЧТО Я ЛЮБЛЮ КОФЕ! ДОБАВЬТЕ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ, И ЭТО НЕЛЬЗЯ ПОБЕДИТЬ!!!

Рейтинг: 5 звезд Я на диете южного пляжа, я верен SB, и это ПРАВИЛЬНО в переулке SB. Вы богиня, раз выложили это, я официально пристрастился к Coffee Jelly.

Рейтинг: 5 звезд

09.07.2010

Какое счастливое низкое все угощение!! Спасибо Сара!

Оценка: 2 звезды

22.06.2010

Сомневалась делать по этому рецепту, но сделала, потому что он простой. Другие в домашнем хозяйстве любят кофе; Я не делаю. Если бы он был таким же вкусным, как пахнет пивоварением, мне бы это понравилось. Желе без начинки (взбитые сливки, мороженое и т. д.) не имеет хорошего вкуса. Больше рецепт делать не буду. Кофеманы наслаждаются!

Рейтинг: 5 звезд

18. 06.2011

Вкусно! Прохладный и освежающий, прекрасный со взбитыми сливками или без них. Для любителей сладкого подавайте со взбитыми сливками, посыпанными небольшим количеством какао-порошка. Ммм…

Рейтинг: 5 звезд

23.03.2012

Каждый второй рецензент называл это “освежающим”, и действительно, нет другого способа описать этот вкусный десерт. Идеально подходит для теплого вечера Новой Англии. Это было так просто сделать! Я использовал Splenda, чтобы подсластить его, и использовал кофе со вкусом карамели Starbucks. Я разлила его по маленьким кружкам для ирландского кофе, а сверху украсила взбитыми сливками. Выглядели они великолепно, а на вкус даже лучше, чем выглядели! Просто, вкусно и да, освежающе! Большое спасибо за этот рецепт! Я буду делать это для себя и для компании снова и снова и снова!

Оценка: 5 звезд

15.07. 2014

Это очень приятное, освежающее и ЛЕГКОЕ летнее лакомство. В первый раз, когда я сделал это, мне было лень пачкать кастрюлю, поэтому я смешал все в блюде из пирекса, в котором охлаждал желе. Просто насыпьте желатин в посуду и растворите в горячей воде. Затем добавьте кофе, перемешайте и охладите! Я нарезаю желе кубиками, разливаю их по 4 стаканам или мискам и выливаю одну из этих кофейных сливок (они бывают разных вкусов — фундук, французская ваниль, шоколадная карамель, карамель макиато и т. д.) на каждую порцию. Это вкусно, и 3T сахара совершенно необязательны!

Рейтинг: 3 звезды

04.07.2012

Было не очень кофейно и пресно. Обязательно нужно утопить его во взбитых сливках и шоколадном сиропе и тогда получается очень даже неплохо.

Рейтинг: 5 звезд

03.08.2017

Сначала я попробовала этот рецепт, потому что искала десерт к нашей диете для похудения. Это очень легко, освежающе, низкокалорийно и универсально. Я следовала указаниям, за исключением того, что использовала кофе Gevalia’s Blueberry Creme и добавила несколько свежих ягод черники для украшения вместе со взбитыми сливками и посыпкой из какао. Есть бесконечные варианты презентации. Можно охлаждать в стаканах на ножке, силиконовых формах любой формы или в любой доступной емкости. Если бы у меня были какие-либо предложения, это было бы использование крепко заваренного кофе для усиления вкуса и использование ароматизированного сиропа без сахара (мой любимый шоколад Torani), чтобы «расцвести» желатин вместо воды. Обновление: Снова кипящие свежие вишни (около 10), разделенные пополам и засеянные кофейной смесью (кофе Gevalia’s Dark Chocolate Cherry). Подается со взбитыми сливками (я использую обезжиренные салфетки reddi, всего 5 калорий), посыпанными какао и увенчанными свежей вишней. Это выглядело декадентски, было действительно вкусно и добавляло всего около 7-10 дополнительных калорий. Замечательно! Обновление 2018. Я готовил это почти каждый день в течение прошлого года, со всеми видами кофе, сахарами и вариациями вкусов. Все еще наш низкокалорийный фаворит и вкусный.

Рейтинг: 5 звезд

07.08.2016

Моя свекровь носила домой остатки кофе от церковного общения и делала кофейное желе… не пропадай, не хочешь! Всегда вкусный симмерский полдень забирает меня.

Рейтинг: 5 звезд

09.09.2012

Отлично! У меня не было под рукой взбитых сливок, мороженого, жидких сливок для кофе или шоколадного соуса, поэтому я добавил в жидкость около 2 столовых ложек порошкообразных сливок для кофе со вкусом ванили, прежде чем наполнять отдельные стаканы для десерта. Нам с мужем понравилось как есть. Две мои дочери сказали, что им понравилось, но им понравилось бы больше, если бы оно было слаще. В следующий раз (а “следующих разов” будет МНОГО!) Насыплю порции себе и мужу, потом в порции девочек добавлю чуть больше сахара. Не терпится попробовать его со взбитыми сливками!

Рейтинг: 4 звезды

09.06.2013

На самом деле очень хорошо. Очень богатый, как только мы добавили большую ложку домашних взбитых сливок.

Рейтинг: 5 звезд

26.03.2015

Очень приятный десерт для кофеманов. Я сделал это с крепким кофе и 2,5 т Splenda вместо 3 т сахара, и это было как раз то, что мне нужно. Я положила ложку взбитых сливок на свой, но я думаю, что это также было бы вкусно подавать с каплей сгущенного молока. Я добавил крошечный всплеск ванили при кипячении смеси, но этого было недостаточно – совсем не было вкуса. В следующий раз можно попробовать немного больше. Но это было здорово без (дегустации) этого!

Оценка: 5 звезд

26.07.2015

Удвоил рецепт и использовал: 6 ч. л. желатина 60 мл горячей воды 75 г коричневого сахара 950 мл воды 3 ст. л. порошка растворимого кофе по той же методике. Я взбила сливки с сахаром и насадила розочки на застывшее желе и еще немного охладила. Идеально вместе!

Рейтинг: 5 звезд

15.10.2019

Мне нравится этот рецепт, он имеет слегка землистый вкус с цитрусовым ароматом, а для совершенно новых ощущений добавьте каплю цельного молока, и вы узнаете истинное значение деликатеса

Рейтинг: 5 звезд

22.05.2018

Вкуснятина!!

Рейтинг: 5 звезд

14.03.2021

Мне очень понравилось. Так легко и так просто. Сделаю снова. Спасибо, что поделились своим рецептом!

Рейтинг: 5 звезд

17.07.2019

Действительно здорово!! Мой сын попробовал это в ресторане на прошлой неделе. Мы нашли ваш рецепт, и он сказал, что он точно такой же, как тот, что у него был. Он был так взволнован

Рейтинг: 5 звезд

21.03.2021

Этот рецепт отлично работает! Мы предпочитаем его с холодным завариванием.

Оценка: 4 звезды

22.08.2021

Я немного разрывалась, как оценить это, потому что не любила желе само по себе. По сути, это как выпить чашку слегка подслащенного кофе (это не моя сумка). Но, как и чашка кофе, он становится вкуснее, когда вы добавляете что-то. Я подавал с каплей бейли и взбитыми сливками, и это было вкусно.

Рейтинг: 5 звезд

28.07.2019

Я не думал, что это будет очень хорошо, но мои дети, которые стали одержимы японской культурой, заставили меня это сделать. Это было восхитительно, и обычно я не фанат желе. В следующий раз я думаю, что добавлю молоко/сливки и сделаю желе сливочно-кофейным вкусом. Взбитые сливки тоже отлично справились. Я бы не отказался.

Рейтинг: 5 звезд

12.07.2015

Желе для взрослых! Сегодня самый жаркий день в году, а я как раз думала об этом рецепте. Я взял его в кубе на корпоративную вечеринку с консервированными настоящими взбитыми сливками. Очень необычно и светло, получил МНОГО КОМПЛИМЕНТОВ!

Оценка: 5 звезд

29.07.2019

Использовала крепкий кофе и добавила 4 ст. сахара вместо 3. Я родом из Бостона, и моя бабушка готовила это. Навеял прекрасные воспоминания о любимом детстве, которого у меня не было уже много лет.

Рейтинг: 5 звезд

02.08.2018

Я всегда любил кофейное желе

Рейтинг: 5 звезд

29.09.2012

Очень вкусно и просто. Я не думаю, что у меня был весь желатин в смеси, поэтому он был немного мягким, но все же вкусным. Я думаю заморозить его и посмотреть, будет ли он похож на кофейный щербет 🙂

Рейтинг: 5 звезд

06.06.2018

Освежающий. Легкий. Сделать вперед. Так же, как его подают на Гавайях.

Рейтинг: 5 звезд

18.07.2020

это было так вкусно

Рейтинг: 5 звезд

22.07.2019

Было очень вкусно! Подача со взбитыми сливками придавала ему дополнительный десертный вкус.

Рейтинг: 5 звезд

30.08.2020

Этот напиток также вкусен в кубиках и подается в бокале для мартини со стаканчиком Starbucks Doubleshot на завтрак или с Bailey’s Irish Cream после ужина. Я добавляю ложку взбитых сливок и тертого полусладкого шоколада.

Рейтинг: 5 звезд

15.11.2017

Обязательно надо попробовать кофе с отличным вкусом. =) использовал веганский желатин, и он отлично сработал.

Рейтинг: 3 звезды

01.01.2021

Я не большой любитель кофе, поэтому я не был в восторге от этого. Я могу попробовать это снова и выяснить, как сделать это желе немного более твердым. В нынешнем виде желе застыло не так хорошо, как мне бы хотелось (слишком рыхлое).

Рейтинг: 5 звезд

11.08.2020

В следующий раз я могу немного уменьшить количество сахара. Это освежающий десерт, легкий и вкусный.

Рейтинг: 5 звезд

27.09.2019

Подавали со сгущенкой, было вкусно!

Рейтинг: 5 звезд

12. 04.2018

Ооочень вкуснее, чем я думала. Я положил его в две меньшие емкости, чтобы он застыл быстрее, чем взбитые сливки. Теперь это будет мой любимый сладкий перекус!

Рейтинг: 4 звезды

20.06.2021

Отличный рецепт, очень простой.

Простой домашний желатин в стиле желе

4.89 от 67 голосов

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 10 минут из того, что вы можете комбинировать. Воспользуйтесь этим простым рецептом, а затем приготовьте свои любимые ароматы с нуля!

Перейти к рецепту

Выбросьте коробку и приготовьте домашний желатин в стиле желе. Так просто, всего из нескольких ингредиентов, и это действительно полезно для вас.

Для приготовления этого простого домашнего желатина «ЖЕЛЛО» требуется всего два ингредиента: сок + желатин. Но, как и в случае с большинством интригующих вещей в жизни, чем ближе я смотрел, тем более восхитительно сложным все это становилось.

Я сведу для вас все это к фактам. Если вы действительно не хотите знать больше и просто хотите перейти к рецепту, не стесняйтесь прокрутить вниз до видео и рецепта. Но разве ты не хочешь узнать хотя бы немного больше?

Добавление свежих фруктов в домашнее желе

По крайней мере, вам нужно знать, как лучше положить туда свежие фрукты и убедиться, что они не опустились на дно. Просто дайте желатину остыть в холодильнике примерно 45 минут, пока он не начнет застывать. Вдавите в смесь несколько ломтиков ваших любимых фруктов, затем охладите, пока смесь полностью не застынет.

Когда наступает лето, когда свежие ягоды доступны и находятся на пике популярности, я, скорее всего, приготовлю домашнее желе со вкусом этого желе. Клубника возглавляет список для меня.

Но когда вы добавляете в желатин целые фрукты, избегайте кусочков ананаса, киви, манго, папайи или манго. Когда они свежие, эти виды фруктов могут затруднить правильное застывание желатина. ( Вот почему. )

Насколько красивы эти ананасово-черничные JELLO со вкусом? Без добавок, без химии, без пищевых красителей. Просто еда, великолепная еда.

Какие фрукты (сок)?

Обычно я не держу дома никаких соков, кроме ананасового. И это только для моего Гавайские роллы без глютена , так как это одни из лучших булочек для гамбургеров, и мой ананасовый перевернутый пирог без глютена . Я делаю это по крайней мере пару раз в год.

У меня дома всегда есть разные фрукты, как свежие, так и замороженные. Поэтому я немного усложнил ситуацию, протестировав фруктовые пюре вместо сока. У меня есть хорошие новости и плохие новости.

Хорошей новостью является то, что вы наверняка сможете приготовить домашний желатин «ЖЕЛЛО» с фруктовым пюре. Плохие новости? Вы должен  смешать пюре как минимум с таким же количеством фактического фруктового сока, иначе «ЖЕЛЛО» просто не застынет.

Так что, несмотря на то, что это действительно так просто, что почти даже не может быть квалифицировано как «рецепт», было достаточно советов и приемов, которые я почерпнул на этом пути, и я подумал, что это достойно отдельного поста.

Желатин на самом деле вполне полезен для вас. Поэтому я часто ищу способы передать его своим детям, не открывая коробку слишком сладкого JELLO.

Если вы хотите сделать это веганское блюдо, попробуйте порошок агар-агара вместо желатина? Я экспериментировал с приготовлением веганского сыра (!), поэтому я все больше и больше знакомлюсь с веганскими волшебными ингредиентами. Но пока этого достаточно, чтобы сделать меня опасным.

Как приготовить домашний желатин в стиле желе

Простой домашний желатин в стиле желе

Приготовить домашний желатин в стиле желе легко, если у вас есть правильный баланс ингредиентов и вы знаете правила их комбинирования. Воспользуйтесь этим простым рецептом, а затем приготовьте свои любимые ароматы с нуля!

Курс: Закуска

Кухня: Американская

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Выход: 4 порции

Автор: Николь Хунн

  • Блендер для приготовления фруктового пюре (дополнительно)

    • 2 чашки (16 жидких унций) фруктового сока или смеси фруктового пюре и сока (см. примечания к рецептам)
    • 1 столовая ложка (8 г) порошкообразного желатина без вкуса (см. Примечания к рецепту)
    • 2 столовые ложки (42 г) меда (можно заменить 3 столовыми ложками (38 г) сахарного песка) или больше, по вкусу и отложите их в сторону.

    Для приготовления фруктового пюре по этому рецепту.
    • Размягчите фрукты, поместив их в кастрюлю с толстым дном и добавив столько воды, сколько нужно, чтобы покрыть их. Доведите смесь до кипения на среднем огне, время от времени помешивая, и варите, пока фрукты не можно будет легко раздавить, прижимая их к краю кастрюли.

    • Для ягод это займет всего пару минут после закипания.

    • Для более волокнистых фруктов, таких как яблоки, очистите яблоки от сердцевины и грубо нарежьте перед приготовлением. Чтобы плоды стали достаточно мягкими, потребуется больше времени.

    • Когда фрукты будут готовы, снимите их с огня и дайте остыть в течение нескольких минут, а затем переложите все содержимое сковороды в блендер и измельчите до получения однородной массы.

    • Пропустите пюре через мелкое сито, чтобы удалить все твердые частицы или семена. Используйте только 1 стакан (8 жидких унций) фруктового пюре на рецепт.

    Для приготовления желатина.
    • В небольшую миску налейте примерно 1/4 стакана фруктового сока и посыпьте желатиновым порошком. Тщательно перемешайте и дайте постоять, пока желатин не набухнет в жидкости.

    • Поместите оставшиеся 3/4 стакана фруктового сока, плюс любое фруктовое пюре (или больше сока), чтобы получилось 2 полных стакана, в кастрюлю среднего размера с толстым дном и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и снимите с огня.

    • Добавьте набухший желатин и мед (или сахар) в горячую кастрюлю и перемешайте, пока желатин и мед/сахар не растворятся.

    • Немедленно разложите смесь по сервировочным тарелкам и дайте остыть до комнатной температуры.

    • Накройте посуду и поставьте в холодильник до застывания (около 3 часов). Если вы чувствуете себя особенно щедрым, подавайте со взбитыми сливками.

    О фруктовых соках и/или пюре.

    Я проверил этот рецепт со многими комбинациями фруктового сока и фруктового пюре и обнаружил, что если вы используете более 50% фруктового пюре, желатин не затвердеет должным образом.

    См. инструкции по приготовлению фруктового пюре для использования в этом рецепте.

    О фруктовых соках.

    Я предпочитаю использовать только 100% сок, чтобы контролировать количество добавляемого сахара.

    Яблочный сок — хороший, относительно нейтральный сок, который можно добавлять в ягодное пюре. Когда я делал черничное ЖЕЛЕ, которое вы видите выше, я использовал 1 стакан яблочного сока вместе с 1 стаканом фруктового пюре.

    Ананасовый сок придает удивительно приятный желатиновый вкус.

    На самом деле вы можете использовать воду вместо сока для неароматизированного желатина, но вам нужно будет добавить значительно больше сахара, чтобы JELLO было вкусным.

    О порошкообразном желатине.

    Я использую неароматизированный желатин травяного откорма марки Great Lakes, потому что он мне очень нравится и я могу купить его в больших количествах по хорошей цене.

    Я стараюсь ввести как можно больше его в рацион своих детей из-за его пользы для здоровья. Но, конечно, подойдет любой неароматизированный порошкообразный желатин.

    1 пакетик желатина Knox весит примерно 8 грамм.

    Первоначально опубликовано в блоге в 2015 году. В 2017 году некоторые фото, видео и немного текста новые.

    Простой домашний желатин в стиле желе

    Приготовить домашний желатин в стиле желе легко, если у вас есть правильный баланс ингредиентов и вы знаете правила того, что вы можете комбинировать. Воспользуйтесь этим простым рецептом, а затем приготовьте свои любимые ароматы с нуля!

    Курс: Закуска

    Кухня: Американская

    Время подготовки: 15 минут

    Время приготовления: 10 минут

    Выход: 4 порции

    Автор: Николь Хунн

  • 900

  • Блендер для приготовления фруктового пюре (дополнительно)

    • 2 чашки (16 жидких унций) фруктового сока или смеси фруктового пюре и сока (см. примечания к рецепту)
    • 1 столовая ложка (8 г) порошкообразного желатина без вкуса (см. Примечания к рецепту)
    • 2 столовые ложки (42 г) меда (можно заменить 3 столовыми ложками (38 г) сахарного песка) или больше, по вкусу он устанавливает, и отложите их в сторону.

    Для приготовления фруктового пюре по этому рецепту.
    • Размягчите фрукты, поместив их в кастрюлю с толстым дном и добавив столько воды, сколько нужно, чтобы покрыть их. Доведите смесь до кипения на среднем огне, время от времени помешивая, и варите, пока фрукты не можно будет легко раздавить, прижимая их к краю кастрюли.

    • Для ягод это должно занять всего пару минут после закипания.

    • Для более волокнистых фруктов, таких как яблоки, очистите яблоки от сердцевины и грубо нарежьте перед приготовлением. Чтобы плоды стали достаточно мягкими, потребуется больше времени.

    • Когда фрукты будут готовы, снимите их с огня и дайте остыть в течение нескольких минут, прежде чем переложить все содержимое сковороды в блендер и измельчить до получения однородной массы.

    • Пропустите пюре через мелкое сито, чтобы удалить все твердые частицы или семена. Используйте только 1 стакан (8 жидких унций) фруктового пюре на рецепт.

    Для приготовления желатина.
    • В небольшую миску налейте примерно 1/4 стакана фруктового сока и посыпьте желатиновым порошком. Тщательно перемешайте и дайте постоять, пока желатин не набухнет в жидкости.

    • Поместите оставшиеся 3/4 стакана фруктового сока, плюс любое фруктовое пюре (или больше сока), чтобы получилось 2 полных стакана, в кастрюлю среднего размера с толстым дном и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и снимите с огня.

    • Добавьте набухший желатин и мед (или сахар) в горячую кастрюлю и перемешайте, пока желатин и мед/сахар не растворятся.

    • Немедленно разложите смесь по сервировочным тарелкам и дайте остыть до комнатной температуры.

    • Накройте посуду и поставьте в холодильник до застывания (около 3 часов). Если вы чувствуете себя особенно щедрым, подавайте со взбитыми сливками.

    О фруктовых соках и/или пюре.

    Я проверил этот рецепт со многими комбинациями фруктового сока и фруктового пюре и обнаружил, что если вы используете более 50% фруктового пюре, желатин не затвердеет должным образом.

    См. инструкции по приготовлению фруктового пюре для использования в этом рецепте.

    О фруктовых соках.

    Я предпочитаю использовать только 100% сок, чтобы контролировать количество добавляемого сахара.

    Яблочный сок — хороший, относительно нейтральный сок, который можно добавлять в ягодное пюре. Когда я делал черничное ЖЕЛЕ, которое вы видите выше, я использовал 1 стакан яблочного сока вместе с 1 стаканом фруктового пюре.

    Ананасовый сок придает удивительно приятный желатиновый вкус.

    На самом деле вы можете использовать воду вместо сока для неароматизированного желатина, но вам нужно будет добавить значительно больше сахара, чтобы JELLO было вкусным.

    О порошкообразном желатине.

    Я использую неароматизированный желатин травяного откорма марки Great Lakes, потому что он мне очень нравится и я могу купить его в больших количествах по хорошей цене.

    Я стараюсь ввести как можно больше его в рацион своих детей из-за его пользы для здоровья. Но, конечно, подойдет любой неароматизированный порошкообразный желатин.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.