Как варить на пару манты: Сколько варить манты на пару, в кастрюле, в мантоварке по времени

Сколько варить манты на пару, в кастрюле, в мантоварке по времени

Манты не так сложны в приготовлении, поэтому они все чаще появляются на столе. И вот уйгурские пельмени слеплены, осталось их сварить, но как? Способов несколько, поэтому необходимо знать, сколько времени займет каждый.

Приготовление на пару и в мантоварке

Главный залог вкусных мантов – никакой воды на них. Малейшие брызги сведут на нет все усилия. Разумеется, пельмени с правильной начинкой получатся очень ароматными и сочными, но, увы, это будет уже не паровое блюдо. Итак, для получения нужного эффекта, нужно иметь в виду следующие тонкости варки:

Смазывать обязательно. Речь идет о решетках и стенках всех ярусов приспособления для варки. Если пренебречь этой процедурой, каждый мант прилипнет к решетке пароварки и разъединить их без разрывов нежного теста вряд ли получится. По этой же причине не стоит укладывать изделия слишком тесно, они увеличиваются в процессе варки и также могут слипнуться боками.

Вода закипает – значит выкладывать заготовки рано. Необходимо дождаться полного бурления и лишь потом устанавливать поддон или класть манты (в зависимости от модели пароварки).

Совет. Если электрического аппарата нет, не стоит отчаиваться, сварить манты можно и в простой кастрюле. Поверх кладется металлическое сито или что-то подобное.

Пар не должен уходить, поэтому варить манты следует под крышкой. Важно помнить об осторожности и, открывая пароварку, не наклонятся над емкостью, ведь пар в первые мгновения обжигает.
И, наконец, самое важное – варить манты предстоит около 40 мин. Но опытные хозяйки знают, что бывает нелишним проверить блюдо заранее, например, уже через 30 мин.

Приготовление в кастрюле

Использовать кастрюлю можно не только как одну из составляющих механической пароварки. Отварить манты как традиционные пельмени – в воде? Почему бы и нет!

• Добавить пикантности и усилить аромат помогут специи, их кладут прямо в воду. Это может быть что угодно, но чаще всего используется лавровый лист и его постоянный компаньон – горошек черного перца.
• Прежде чем класть первую порцию мантов, стоит набраться терпения и дождаться, пока вода (а заливать надо холодную) закипит. Высыпать сразу всю порцию не нужно, вместо этого изделия поштучно аккуратно выкладывают в воду, удобнее использовать шумовку.

• Опасность слипания все так же актуальна. Чтобы не получить один большой мант, рекомендуется помнить о помешивании. При этом движения должны быть исключительно плавными, иначе тесто порвется.
• Огонь уменьшается, после чего остается дождаться повторного закипания – это точка отсчета. Через 12 мин пора вылавливать манты и закладывать новую порцию.

Внимание! Количество штук в порции для варки зависит от величины кастрюли. Лучше готовить по 1-2 порции за раз, мантам нужен простор, иначе они слипнутся.

Как готовить замороженные манты

Полуфабрикаты особенно удобны для работающих людей – после утомительных часов в офисе мысль о готовке приравнивается к пытке. Поэтому так приятно достать из морозилки манты и через несколько минут лакомиться сытным ужином. Но, конечно, сварить замороженный продукт так же как свежеслепленный не получится. Для каждого из способов приготовления имеются свои поправки.

Для мантоварки, как и для пароварки, дополнительно размораживать манты не требуется. Все так же важным этапом остается обработка поверхностей посуды и нижней части самих азиатских пельменей маслом. Изменения касаются времени – его требуется больше. Не стоит волноваться, речь идет всего лишь о 10 дополнительных мин, на приготовление понадобится 50 мин.

Варка в кастрюле остается экспресс-способом. Свежие манты готовы через 12 мин, а мороженные потребуют на 3 мин больше. Процесс точно такой же как с традиционными пельменями: размораживать не нужно, время засекается после второго закипания.

В той же кастрюле, но с поддоном, т.е. на пару, приготовление затянется. В зависимости от толщины стенок емкостей варить манты предстоит от 40 до 45 мин.

Совет. Если голод не слишком силен, стоит все же готовить блюдо паровым способом. Именно так максимально ярко раскрывается вкус азиатского.

Соблюдение технологии замешивания теста, использование проверенных продуктов для начинки – это неизменное условие получения вкусного блюда. Неважно каким способом приготовить пельмени, они останутся ароматными и сочными. Поэтому не стоит бояться адаптировать рецепты или некоторые их пункты под себя, ведь отсутствие мантоварки не должно препятствовать наслаждению чудесным уйгурским угощением.

А как вы готовите манты?

Как быстро приготовить манты: видео

Сколько готовить (варить) манты в кастрюле пароварке или мультиварке

Манты – это популярное блюдо, пришедшее к нам из Центральной Азии. Оно является родственником русских пельменей. Чтобы получились сочные и вкусные манты нужно уделить внимание нескольким нюансам. В этой статье мы расскажем, как и сколько готовить (варить) манты, чтобы они получились сочными и вкусными.

Сколько варить манты в проварке, кастрюле и мантоварке

Одним из самых важных критериев правильных мантов является время варки. В зависимости от выбранного способа приготовления этого блюдо время может отличаться. Чаще всего манты готовят в приспособлении, специально созданном для этого блюда мантоварке. Разместите на касканах манты так, чтобы они не прижимались друг к другу. Иначе они в процессе варки слипнуться. Соберите все касканы друг на друга в кастрюле и поставьте на плиту. Готовьте на пару от 40 до 45 минут.

Можно готовить (варить) манты и в пароварке. На один ярус такого бытового прибора может вместиться 8 – 10 мантов. Расстояние между ними должно быть не меньше 1-2 см. Через 30 минут приготовления блюда в пароварке можно получить вкусные и сочные манты.

Манты в воде в обычной кастрюле варят по принципу пельменей. Залейте в кастрюлю воду и доведите ее до кипения. Погрузите в кипяток манты и варите 25 – 30 минут.

Манты – это очень вкусное блюдо, которым вы можете удивить гостей вашего дома. Подавать к столу манты можно со сметаной, майонезом, растопленным сливочным маслом или тертыми помидорами.

Манты и традиции

Родиной мантов считается Китай. Там до сих пор используется слово «мантьоу», которое означает хлеб, приготовленный на пару. По легенде, это блюдо изобрел полководец Лян Джунге. По древним обычаям, чтобы задобрить духов перед битвой им нужно было принести в жертву 50 мужчин. Лян Джунге не хотел убивать своих воинов и попытался перехитрить духов. Он попросил своих поваров сделать 50 булочек в виде мужской головы с говяжьим мясом и приготовить их на пару. Духи не заметили подмены, а блюдо стало очень популярным.

Усовершенствовали технологию приготовления этого блюда – уйгуры. Они готовили фарш из смеси конского и верблюжьего мяса. В него они добавляли черемшу и тыкву. Существует разновидность японских мантов. Жители Страны восходящего солнца в качестве начинки используют измельченное рыбное филе и мясо креветок.

«Классической» начинкой такого блюда является баранина. Мясо измельчается вручную без использования мясорубки.

Тесто и начинка

Чтобы получить сочные манты правильно приготовленной начинки мало. Необходимо обратить внимание и на тесто. Оно готовится из расчета 1 яйцо на 500 г муки. Тесто нужно тщательно вымесить до крутого и плотного состояния. А затем поместить в холодильник на 25 минут. За это время оно станет эластичным и перестанет липнуть к рукам.

Мы советуем готовить манты из смеси баранины и телятины (1:1). Нарежьте мясо на небольшие кусочки. Добавьте в него аналогичные по размерам кусочки курдючного сала. И добавьте репчатый лук, картофель или тыкву по вкусу.

ВАЖНО: Сочность начинке мантов придает сало. Не скупитесь на этот ингредиент. Даже если вы не любите его вкус. Мясо и овощи его нивелируют.

В качестве начинки можно использовать мясо свинины, говядины и их смесь. Читайте подробнее в статьях тесто на манты и начинка для мантов!

Лепим правильные манты

Получить сочные манты можно только если внутри них будет создана оптимальная среда для приготовления мяса. Для этого необходимо слепить правильные конвертики. Они могут иметь разнообразную форму. Но классической являются квадратики.

Чтобы получить сочные манты необходимо залепить конвертики с начинкой герметично. Правильные манты при употреблении должны брызгать своим соком. Конечно, можно сделать и открытые манты. Но тогда их нужно сразу приготовить и подать на стол. Правда они будут не такими сочными как «классические».

Раскатайте тесто, нарежьте его квадратиками или кружочками. Поместите в середину «заготовок» начинку и скрепите две противоположные части друг с другом. Проделайте так с остальными двумя частями. Должен получиться герметичный конвертик.

 

Как варить манты в пароварке и над паром в кастрюле.

Манты варят 30-40 минут на пару в мантоварке. Манты в пароварке варят 40-45 минут.

Как варить манты

Продукты
Фарш свино-говяжий — 1 килограмм
Лук — 2 головы
Мука — 500 грамм
Яйцо куриное — 1 штука
Вода — полстакана
Соль, перец — по половине чайной ложки

Как приготовить манты
Приготовить тесто для мантов
1. В миску всыпать муку, добавить полстакана кипяченой воды комнатной температуры, соль, разбить в миску сырое куриное яйцо. Перемешать продукты и замесить тесто — такое, чтобы не прилипало к рукам. Готовое тесто скатать в шар, накрыть или убрать в пакет и оставить при комнатной температуре на полчаса.

2. Рабочую поверхность посыпать мукой. Раскатать с помощью скалки тесто таким образом, чтобы толщина его составляла пару миллиметров. Оставшееся тесто слепить и вновь раскатать.
3. Разрезать тесто на квадраты стороной 10 сантиметров.

Приготовить начинку для мантов
1. Почистить и мелко порезать лук.
2. Добавить лук к фаршу, посолить и приправить, хорошо перемешать.

Сформировать манты
1. Выложить на каждый квадрат теста по столовой ложке фарша.
2. Слепить манты, закрутив краешки теста.

Сварить манты в мантоварке
1. Выложить манты на круги мантоварки, смазанные сливочным маслом.

2. На дно мантоварки налить воду (1 литр). 3. Варить манты полчаса под закрытой крышкой.

Готовые манты хранить в закрытой ёмкости в холодильнике не более 5 дней, либо в морозилке.

Подавать манты с рубленной зеленью и сметаной, маринованными овощами и соленьями.

Соусы к мантам — аджика, хреновина, кизиловый соус, ткемали.

Как варить манты без мантоварки

Как варить манты на сковородке
Манты можно варить в сковородке, для этого необходимо налить в неё масла, воды на 1 сантиметр.

Как варить манты в дуршлаге
В кастрюлю налить воды и поставить на огонь. Дуршлаг смазать маслом, выложить манты; положить сверху на кастрюльку, варить 30 минут.

Как варить манты в пароварке
Выложить манты в пароварку, варить 40-45 минут.

Как варить манты в кастрюле
Если все перечисленные способы вам не подходят — варите манты в кастрюле, как обычные пельмени!

Как варить манты в мультиварке
Манты выложить в корзинку для варки на пару, предварительно смазав её маслом. В кастрюлю мультиварки налить воду, сверху поместить корзинку с мантами. Настроить мультиварку на режим «Варка на пару» и время — 50 минут. Когда вода закипит (через 10 минут) — начать готовку и закончить её через 40 минут.

Начинки к мантам

Постные начинки для мантов — полкило нарезанной кубиками тыквы, 150 грамм маша, полкило тёртой картошки, полкило рубленного рыбного филе, полкило нашинкованной белокочанной капусты, полкило отварных лесных грибов (мелко порезанных).

Сочность мантов

Если вы используете жёсткий мясной фарш, то, чтобы манты были сочными, необходимо добавить в фарш четверть стакана кипячёной воды.

Манты и традиции

Традиционно, при приготовлении мантов используется бараний фарш или мелко нарезанное филе баранины, тесто готовится без добавления яйца.

Как варить манты в мантоварке, рецепт приготовления с фото — Кулинария.

  Для приготовления мант вам понадобится мантоварка – специальная кастрюля с ярусами, которые в Средней Азии называют «касканами».  

  В них (в касканах) проделано множество отверстий для приготовления на пару. Вообще, считается что лучшие из них – это китайские касканы из бамбука, дно которых тоже сделано из бамбуковых прутьев. Однако те, кто пробовал манты готовить и на бамбуковых, и на металлических мантоварках, сравнив оба способа, отзываются, что бамбуковые касканы отдают заметный древесный запах, который слегка изменяет вкус мант. Можно использовать для приготовления мант и более распространенные сегодня электрические пароварки, но для начала узнайте о том, как варить манты в мантоварке, и после получения таких основных знаний, готовить манты в пароварке или мультиварке станет гораздо проще.

..

 

Состав ингредиентов для мант:

 

Приготовление:

1. Как всегда начинаем готовить манты с теста. Делается это для рационального использования времени, ведь готовому тесту все равно нужно отойти. Минимально на это требуется 20 мин., но совсем не лишни будут и час-полтора, в течение которых иногда можно вновь замешивать тесто, чтобы оно стало еще эластичнее.
2. Замесив тесто на манты, переходите на приготовление начинки, она может быть любой: вегетарианской (постной) и обычной. Здесь наглядным пособием станет рецепт мант с картошкой и мясом: 
3. Подготовив и начинку, можно приниматься за раскатывание теста на манты. Его можно раскатать одним сплошным полотном, и разрезать квадратиками, либо сделать из теста толстый жгут, и разрезав его на кусочки, раскатать в кружочки.
4. Залепите раскатанное тесто по понравившемуся способу из рецепта лепки мант. Во время лепки можно отвлечься и сразу поставить низ из-под мантоварки (кастрюлю) на горячую плиту, залив его до половины водой, либо можно просто залить в нее готовый кипяток в указанных пропорциях (до половины): 
5. Ярусы мантоварки (касканы) нужно убрать с мантоварки. Ставить их на нее нужно вместе с защипанными мантами: 
6. Как только Вы защиплете все манты, промажьте маслом ярусы мантоварки, или налейте в маленькую чашку растительное масло и обмакивайте в нее низ каждых мант, а затем выстройте их на каскане, оставляя промежутки в 3 см.
7. На касканах обязательно должно оставаться достаточно свободных отверстий для беспрепятственного доступа пара.
8. Поставьте касканы на мантоварку, как только вода в ней сильно закипит, закройте крышку, готовьте на пару от 40 до 45 минут, не больше.
9. Через указанное время выключите плиту и снимите верхние ярусы мантоварки с низа.
10. Подавайте манты горячими с любимой заправкой…

Please enable JavaScript to view the comments powered by Disqus. Google

Манты в пароварке: рецепт, сколько варить

Манты в обычной пароварке: рецепт

Необходимые ингредиенты:

• 300 гр. баранины, говядины или свинины;
• 1 ч. л. соли;
• 30 гр. свиного сала;
• 8 средних луковиц;
• 1 крупное куриное яйцо;
• 1 ст. пшеничной муки;
• 0,5 ст. воды;
• специи: черный и красный перец, зира.

Как готовить:

Мясо и сало мелко нарезаются, кусочки должны быть приблизительно одинакового размера. Лук очищается от шелухи, промывается, измельчается с помощью ножа или кухонного комбайна. Ингредиенты смешиваются, добавляются специи по вкусу. Некоторое время начинке нужно настояться.

Для теста в глубокой миске смешиваются яйцо, прохладная питьевая вода и соль. Все тщательно взбалтывается вилкой, чтобы желток полностью перемешался с водой. В смесь высыпаются 0,5 ст. муки, замешивается тесто. Оставшаяся мука постепенно всыпается в миску, пока не получится жестковатая крутая масса.

После оно делится на четыре одинаковые части, каждая из которых разделяется еще на 9 равных кусков, из них уже скатываются шарики. С помощью скалки они превращаются в круглые лепешки, на которых укладывается начинка (примерно 1 ст. л. на один кусочек теста).

Самое сложное – придать мантам правильную форму. Для этого противоположные уголки теста соединяются, слегка зажимаясь друг с другом. То же самое делается с другими уголками, чтобы получился мешочек. После его нужно немножко сплющить, чтобы по форме он напоминал квадрат.

Сколько варить манты в пароварке

Традиционное блюдо обычно готовится в мантоварке – специальной кастрюле из нескольких ярусов, в каждом из которых имеются отверстия для готовки на пару. Подобная посуда есть далеко не в каждом доме, поэтому можно готовить манты в пароварке.

Время приготовления зависит от вида фарша и толщины теста: для говядины или свинины достаточно 40-45 мин., для курицы – 35 мин.

Есть манты желательно горячими сразу после приготовления. Особый смак блюду придает сок, насыщенный вкусом приправ и мяса. Дополнить манты можно сливочным маслом, сметаной, зеленью или любимыми соусами.

В следующей статье: рецепты из свинины

Манты в мантоварке – рецепт приготовления

Манты – азиатское традиционное горячее мясное блюдо. Тесто с мясной начинкой, приготовленное на пару.

Ингредиенты
Для теста:

• 300 гр. муки

• 1 яйцо

• 1 ч.л. соли

• 100 мл. воды

Для начинки:

• 0,5 кг. грудинки говядины с жировыми прослойками

• 300 гр. репчатого лука

• 1 ч.л. соли

• 0,5 ч.л. черного молотого перца

Рецепт приготовления

Замешиваем тесто

1. В отдельной чашке смешиваем немного воды комнатной температуры, соль и яйцо. Всю массу хорошенько перемешиваем.

2. В муке делаем углубление и выливаем массу в чашку с мукой. Начинаем месить тесто от внешнего края к центру постепенно доливая оставшуюся воду.

3. Не нужно наливать всю воду сразу. Мука бывает разной, один вид муки берет в себя чуть больше воды, другой чуть меньше.

   Поэтому воду наливаем по чуть-чуть.

4. Если тесто кажется вам сухим, после того как вы вылили всю воду, то смочите руки  водой и продолжайте месить тесто. Дополнительно воду наливать не нужно.  Месим тесто около 10-15 минут, лучше подольше. Благодаря этому тесто станет  максимально эластичным и прочным, чтобы удержать начинку и сок внутри наших мант. Тесто замешиваем тугое.

5. Основной показатель готовности теста является то, что оно должно быть плотным, эластичным и не прилипать к рукам.

6. Заворачиваем тесто в пищевой пакет и даем ему «отдохнуть» 15-20 минут.

Готовим начику

1. Острым ножом мелко нарезаем мясо. С нарезанным мясом начинка получается более сочная.

2. Шинкуем лук.

3. Добавляем соль и перец.

4. Перемешиваем начинку руками, хорошо разминая лук, что бы он дал сок и пропитал им мясо. Начинка готова!

5. В кастрюлю от мантоварки наливаем воду и ставим на плиту на сильный огонь.

   Готовим сочни для мант.

6. Достаем тесто. Проминаем его руками в течении трех-пяти минут, чтобы оно стало абсолютно однородным и даем отдохнуть еще 5 минут.

7. Выкладываем тесто на разделочную доску в виде приплюснутой лепешки и разрезаем пополам.

8. Берем 1 половину теста и скручиваем в рулет проминая и вытягивая. Туже самую  процедуру проделываем и со 2 половиной теста.

9. Каждый рулет проминаем руками, чтобы не было комочков и раскатываем в  жгутик. Жгутик должен быть от начала до конца ровненьким, диаметром примерно  2 см.

10. Каждый жгутик нарезаем на кусочки диаметром 2*2, весом около 15- 20 гр.

11. Каждый кусочек ставим на срез и прижимаем ладонью придавая форму круга.

12. Рабочую поверхность посыпаем мукой, чтобы наше тесто не прилипало к столу и раскатываем сочни. Нам нужно чтобы сочни были ровными, тонкими и одинаковыми по размеру. Старайтесь сочень больше раскатывать по краям, а середину не трогать.

    

Лепим манты

1. Начинку нужно еще раз хорошо перемешать, тогда стёкшийся сок вновь соединится с мясной консистенцией. Так начинка будет сочнее.

2. Берем сочень, переворачиваем его, чтобы выложить начинку на ту сторону сочня, которая лежала на поверхности стола и начинаем лепить манты.

Способ №1

1. Берем сочень и в середину кладем 1 столовую ложку начинки. Пальцами подтягиваем края сочня к середине и защипываем. Затем с другого конца проделываем ту же самую процедуру, формируя косичку.

Способ №2

1. Поднимаем края сочня формируем кусичку затем защипываем по кругу, складывая складки.

Способ №3

1. Соединяем боковые стороны сочня, защипываем их, затем защипываем нижнюю и верхнюю часть и соединяем боковые уголки.

2. Лист мантоварки смазываем растительным маслом и выкладываем манты.

3. Аккуратно выкладываем манты на расстоянии примерно 1 см друг от друга.

   Не нужно складывать манты слишком близко, иначе они склеются между собой. Нужно также чтобы осталось место для пара, чтобы он проходил сквозь дырочки на листе.

Варим манты

1. Как только вода в мантоварке закипит ставим наши манты и варим на сильном огне 30 минут. Огонь должен быть максимальным, вода должна бурно кипеть, иначе манты будут не готовится, а как бы раскисать, а они должны варится на пару. Огонь не убавляем.

2. Не нужно открывать крышку в процессе варки мант.

Подаем к столу

1. 30 минут прошло и значит наши манты уже готовы. Но если хотите дополнительно убедиться, готовы манты или нет, просто потрогайте тесто, если оно не липнет к пальцам, то манты готовы.

2. Готовые манты сразу убираем. Не нужно их оставлять долго на пару, иначе они осядут и размякнут. Лучше сразу их выложить на тарелку, либо оставить на листах, но не на пару, а просто листы с мантами оставить на столе.

   

3. Аккуратно открывайте крышку, чтобы не обжечься паром. Доставайте манты лопаточкой, придерживая сверху за косичку, чтобы они не порвались,

4. Выкладываем готовые манты на большое блюдо и подаем к столу.

5. Манты кушают руками. К ним так же можно подать лазджан или сметану.

Что делать если нет мантоварки?

Если у Вас нет дома мантоварки, мультиварка или пароварка также отлично подойдут для приготовления мантов. Рассмотрим пошагово, как сварить манты в мультиварке на пару:

1. Заливаем воду в мультиварку

2. Подставку для приготовления на пару смазываем сливочным маслом и выкладываем на нее манты одним слоем на расстоянии не менее 1 см друг от друга.

3. Включаем мультиварку в режим «Варка на пару» и готовим манты в течении 40 минут, если они только слеплены, или 45 минут, если они были замороженные (предварительно размораживать не нужно).

4. После звукового сигнала достаем из мультиварки приготовленные манты и подаем к столу.

   В такой же последовательности необходимо варить на пару манты в пароварке.

Приятного аппетита!

Как приготовить манты – Полный процесс приготовления мантов

 

Как варить манты

Если Вы хотите спросить: «как правильно варить манты?» – то ответ будет однозначный – варить манты в мантоварке. Все остальные способы, а их, кстати, немало, применяются по большей части от безысходности. Просто, в доме нет этой чудесной кухонной посуды, без которой правильное приготовление мантов немыслимо. Так что, если вы любите побаловать себя или своих гостей настоящими мантами, то задумайтесь о том, что следует все же купить мантоварку. И не так важно, какой конструкции она будет. Принцип работы мантоварки, или, как их еще называют – мантяшница, мантышница, мантовница, один и тот же. Сырые манты подвергаются обработкой водяным паром. Итак, для начала нам понадобится вода, манты и мантоварка.

 

Рецептура мантов

Вроде бы, все очень просто. Однако, только на первый взгляд. Все, что связано с кулинарией, это своеобразное искусство и множество мелких секретов, в которых заключается окончательный успех. Даже в хорошей посуде не обязательно получатся идеальные – правильные манты. Мы сейчас не говорим о рецептуре. У разных народов, в разных местностях и даже у разных хозяек она своя. Кто-то может советовать добавлять в фарш тыкву, кто-то, вообще, может готовить рыбный фарш. Манты – азиатское блюдо, пришло в Россию, благодаря мусульманским народам, поэтому классический вариант не предусматривает использование свинины, запрещенной в пищу законами Шариата. Но, если Вы исповедуете христианство, или же не придерживаетесь строго правил кошерности, халяльности продуктов питания, то свинина и свиное сало вполне подходят для приготовления мантов. Суть состоит в том, как готовится фарш для мантов, а не из чего.

Каким должен быть фарш для мантов?

Самое простое, пойти в магазин и купить уже готовые замороженные манты. Для ужина на скорую руку сойдет, но лучше так не поступать. Как любит говорить один острый на язык гурман – мороженные магазинные манты, это – трупы мантов. Их, как ни готовь, на выходе получается не то, на что рассчитывал. Не стоит и покупать уже готовый фарш. Во-первых, он обычно изготовляется из того мяса, которое уже невозможно реализовать, как вырезку. Оно свое перележало на витрине. Отравиться не отравитесь, но это, как писал классик «вторая свежесть, которой не бывает – есть только первая». Во-вторых, магазинный фарш крутят на мясорубках. Для котлет такое подходит, для мантов – нет. Даже о домашней мясорубке лучше забыть на время, какой бы она ни была. Ручной или электрической. Несмотря на название, они мясо не столько рубят, сколько раздавливают шнеком, прежде, чем оно попадет к ножам, выдавливают из него самое ценное – сок. Поэтому фарш должен быть именно рубленным. И касается это мяса, сала, лука.

Сделать такой фарш можно при помощи так называемого «секача». У него закругленное по длине лезвие и обычно две ручки на концах. Чем-то напоминает старинные пресс-папье. Его так же качают, острозаточенное лезвие легко рассекает тонко нарезанное мясо и сало. При этом не выдавливает сок. С такой задачей справляются и некоторые кухонные комбайны с вращающимися ножами, главное, чтобы в процессе приготовления фарша не участвовал шнек-давилка. Крупность помола – вопрос вкуса, главное, не превратить фарш в паштет. Когда он готов, не забудьте поставить его в холодильник.

 

Правильное тесто для мантов

Теперь о тесте. Оно в мантах так же важно, как и правильный фарш. Естественно, его готовят первым, и пока приготовляется фарш, оно настаивается. Нередко можно прочитать, что кружочки под манты нужно раскатывать максимально тонкими. Но это не совсем верно. Да, тесто должно быть тонким, чем тоньше, тем лучше. Но не всякое тесто можно раскатать до миллиметра в толщину. Тут спасет тестораскатка-лапшерезка (машинка для раскатывания теста). Не всякая мука позволит это сделать. Оболочка из теста не должна рваться, не должна расклеиваться, иначе, во время приготовления вытечет сок. И манты перестанут быть мантами. Так что, толщина теста определяется импирическим путем. Она зависит от клейкости муки, качества зерна, из которого последняя смолота. Тесто должно быть упругим и достаточно прочным – это закон. А толщина – уже производная от этих условий. Старайтесь использовать только муку самого высшего качества.

Морозить – не морозить? Можно ли замораживать манты.

Обычно, хозяйки приготовляют манты впрок. Замораживать их вполне допустимо. Один цикл заморозки-разморозки для мяса не катастрофа. Если, конечно, вы уверены, что фарш был приготовлен не из замороженного мяса, а из свежего. Хотя, и лучше готовить манты свежими. Если все-таки приходится их замораживать, то тесто следует делать более толстым. Тонкое, если его заморозить, становится таким же хрупким, как и стеклянные елочные игрушки, оно элементарно крошится. В мантах образуются отверстия, трещины, через которые впоследствии будет вытекать сок.

Как и сколько готовить манты?

Итак, манты слеплены, и можно приступать к их приготовлению. Мантоварка представляет собой ярусную конструкцию, нижней частью которой является емкость с водой. Воды не надо наливать много. В инструкции к мантоварке обычно указывается ее оптимальное количество, а то и даже сделана отметка на стенке. В любом случае, вода не должна доставать до нижнего яруса, и брызги также не должны достигать его во время кипения. Не так уж важно, кипит вода, когда на мантоварку устанавливается нижний ярус, или она еще только горячая. Хотя, время приготовления следует отсчитывать только с момента закипания.

 

Первым заполняется нижний ярус. Чтобы манты не прилипли к нему во время готовки, есть несколько способов. Можно смазать сам поддон растительным маслом. Можно смазать низ каждого манта. Можно брать манты за «макушку» и макать их в чашку с маслом. Можно, в конце концов, объединить некоторые из способов. Главное, не допустить прилипания мантов к поддону и стенкам. Смазывать удобнее всего при помощи модных сегодня силиконовых кисточек. Однако, если такой в хозяйстве нет, вполне можно обойтись обыкновенной бумажной салфеткой, смоченной в растительном масле. Использовать для этих целей бинты не стоит, они обладают специфическим «больничным» запахам. Не стоит передавать его пище.

 

Манты на решетке располагаем с зазорами и чуть отступаем от края. Следует учитывать, что во время приготовления они несколько увеличиваются в объеме – для этого и оставляет зазоры. Соприкасаться мантам противопоказано – слипнуться. Опускаем первый поддон, заполняем следующий, опускаем на него, и так пока не поставим все поддоны. Действовать следует не особо затягивая время, ведь нижние манты уже начали готовиться. Крышку обязательно плотно закрываем. Часто поднимать ее не стоит. Иначе, пар будет выходить, и верхние манты приготовятся позднее положенного.

 

Готовить манты в мантяшнице следует 40-45 минут, отсчитывая время с момента закипания воды. Это, в случае, если они не были заморожены. Для замороженных мантов следует прибавить около пяти минут для их разморозки. На время приготовления влияет и размер мантов, крупные, естественно, готовятся несколько дольше.

 

Что же происходит во время приготовления?

Вода кипит, образуя пар, который поднимается вверх. Пар отдает температуру мантам, пропаривая их. Поскольку теплоотдача во время конвекции у пара значительно меньше, чем у самой воды, то и готовятся на паре манты дольше, чем, если бы их опустили в кипяток. Но преимущества у готовки на пару очевидное. Манты не вывариваются, а именно готовятся. Мясо и лук пускают сок, сало – жир. Фарш готовится, в прямом смысле, в собственном соку, который передает вкус тесту.

Разгружать мантоварку следует сразу же после того, как манты приготовились. Иначе, они могут стать слишком влажными. Даже несколько минут лишнего пребывания их над водой могут стать фатальными. Низ размягчится, сок вытечет.

Как узнать приготовились манты или нет?

Смотреть на часы или на таймер, конечно, важно, но всегда остается справедливое сомнение – а приготовилось ли блюдо? Есть очень точный показатель, правда, не стоит проверять ранее получаса готовки. Потрогайте манты на верхнем ярусе, они приготавливаются последними. Если тесто не липнет, оно мягкое, упругое, то манты, однозначно, готовы, ведь, фарш приготовляется раньше теста. Можете смело их снимать. Можно, конечно, вынуть один мант и разрезать его. Но так вы лишитесь его. Во всяком случае, подавать на стол гостям его уже будет невозможно.

 

Как едят манты?

Манты из категории тех блюд, которые подают на стол только свежеприготовленными. Никаких разогреваний, ни на сковородке, ни в микроволновке. Обычно их сразу же посыпают мелко нарезанной зеленью. Отдельно подают соус. Рецептов приготовления соусов множество. В крайнем случае, подойдет и классический майонез.

 

Есть манты стоит руками, так заведено у тех народов, которые придумали это блюдо. Забудьте о том, что существуют вилки и ножи. Просто берете мант в руку, прокусываете его и выпиваете вкуснейший сок, ну а затем съедаете по кусочку. Не стесняйтесь делать так, даже, если подаете манты на стол гостям. Желательно им сразу и объяснить азиатский этикет, чтобы никто не заподозрил Вас в отсутствии культурного воспитания. Застолье – это не только еда, но и общение. Подобная тема для разговора, несомненно, будет подхвачена и получит развитие. Со временем выработаете свой вариант этикета.

 

Какая мантоварка лучше?

Классический вариант мантоварки тот, какой ее придумали создатели блюда – китайцы. Это конструкция из бамбука, за исключением нижнего чана, в котором кипит вода. В некоторых ресторанах, кафе так и поступают. Но это вариант для гурманов. От бамбука блюдо приобретает несколько «деревянный» привкус. Бамбуковые решетки идеально отмыть не получится, они пропитаются соком и жиром. Да, это традиция, но не готовим же мы в глиняных горшках и на глиняных сковородках, не разливаем супы в деревянную посуду, как делали наши предки. Современные технологии позволяют изготовлять куда более совершенную кухонную посуду. Можно пользоваться и самой простой мантоваркой из алюминия. Но она не слишком практична. Алюминий мягкий метал, он будет царапаться, когда Вы попытаетесь почистить его абразивным порошком. Если уроните на пол один из ярусов, то, наверняка, алюминий слегка помнется. Вмятину потом выровнять будет нелегко, особенно, если пол на кухни выложен керамической плиткой.

 

Идеальный вариант – мантоварка из нержавеющей стали. Даже полированная сталь легко отчищается абразивными порошками и не теряет при этом своего зеркального блеска. Сталь по большей части спружинит при падении. К тому же она абсолютно нейтральна к воздействию на нее компонентов пищевых продуктов. Ну, и конечно, лучше всего, если крышка прозрачная – стеклянная. Так будет проще удовлетворять свое любопытство – следить за процессом приготовления.
 

Как готовить манты в пароварке?

Следует начать с того, что мантоварка по большому счету и является пароваркой. Ее можно использовать и для приготовления овощей и других продуктов. Разница между этими кухонными приспособлениями состоит в том, что пароварка имеет меньшую вместимость. Обычно в ней лишь один ярус. В ней Вам удастся приготовить, максимум, с десяток небольших мантов. Так что для приема гостей этот способ не подходит, а для семейного ужина – вполне. Поддон с отверстиями следует смазать растительным маслом, так же и нижнюю часть мантов. Воды наливайте немного, обычно в комплекте с пароварками идут мерные стаканчики, а в инструкции указано, сколько их следует наливать в зависимости от того, что именно Вы собрались приготовить. Если инструкция потерялась, не отчаивайтесь. Воды должно быть чуть больше, чем на фалангу пальца. В крайнем случае, ее можно подлить по мере выкипания. Раскладываете манты на поддоне с зазорами, так, чтобы они не соприкасались между собой и со стенками. Не забываем, что они слегка увеличатся в объеме. И вновь ждем 40-50 минут.

Как готовить манты в кастрюле?

Если в семье любят манты, то почти наверняка на кухне уже есть соответствующая кухонная посуда. Однако, вполне может оказаться, что в гостях Вы выскажете похвалу хозяйке, угостившей Вас мантами, а в ответ перед уходом она подарит вам какой-нибудь десяток из своих замороженных запасов. Отказываться не стоит, манты можно приготовить и в кастрюле. Главное, суметь их привезти домой в замороженном виде. Даже, если на дворе лето, это Вам вполне удастся. Заверните подарок в несколько слоев газеты. Рыхлая газетная бумага отлично сохраняет и холод, и тепло. Таким способом можно воспользоваться и для того, чтобы перевозить мороженое. Даже в жару около часа времени Вам гарантированно.

Еще неразмерзшиеся манты дома ставим в морозильник. Или же, если собираетесь готовить прямо сейчас, просто, раскладываете их на тарелке так, чтобы они не касались друг друга. Берем кастрюлю с широким дном. Наливаем немного воды – где-то глубиной на фалангу пальца. Вместо поддона используем дуршлаг. Лучше всего взять с сеткой из проволоки. Так и пару будет легче проходить, и ручка у него плоская – крышка кастрюли будет прилегать достаточно плотно, обеспечивая нужную температуру. Можно использовать и дуршлаг с дырочками, но это менее рабочий вариант. Пластиковый, вообще, не годится.

 

Расположить манты с зазорами не получится, так что и не стремитесь к этому – дуршлаг представляет собой полусферу, и они будут сползать к центру. Поэтому смазать их растительным маслом нужно особо тщательно и не только снизу, но и с боков. Лучше будет обмакнуть их в масло. Смазываем и сетку дуршлага. Просто держите его над разложенными на тарелке мантами и смазывайте, пусть масло на них капает.

 

Раскладываем манты в дуршлаге и опускаем его в кастрюлю. Вода при этом не должна его касаться. Накрываем крышкой и пропариваем 40-50 минут. Вместо дуршлага можно использовать и сито с металлической коробкой и металлической сеткой. Оно должно быть несколько большим по диаметру относительно кастрюли – стоять на ней. Его тоже следует накрывать крышкой.

 

Можно ли сварить манты в кипятке?

В самом крайнем случае, манты можно сварить и в кипятке, как пельмени. Правда, в результате, они и не будут сильно отличаться от пельменей по вкусу. Такой прием подойдет для магазинных мантов. Их уже ничем не «испортишь». Вот только варить их надо меньше, чем в пароварках и в мантовницах – 10-12 минут. Для такого способа подойдет и определение степени готовности «по всплытию». Как только манты всплыли, их уже можно аккуратно вылавливать шумовкой. Если опасаетесь, что мясо еще не проварилось, хотя, зря это делаете, можно дать им еще минуты 3-4, но не больше. Иначе, манты расклеятся. Все же таким способом приготовления лучше не пользоваться, знатоки посчитают его издевательством над очень вкусным и полезным блюдом.

узбекских мантов (вареные пельмени) | РНЗ Рецепты

Фото: Поставляется

Тесто:

• 3 стакана универсальной муки

• 1 стакан воды

• 1 столовая ложка соли

• 1 яйцо

1. Смешайте соль с водой и яйцом до полного растворения.

2. Добавьте муку в эту смесь.

3. Хорошо вымешивайте 10 минут, пока тесто не станет однородным и однородным.

4. Накрыть крышкой и отставить тесто на 30 минут.

5. Раскатайте тесто в форме большого круга прибл. Толщина 0,25 см на посыпанной мукой поверхности. Для этого вам понадобится большая поверхность, поэтому, если кухонная стойка слишком мала, вы можете развернуть ее на столе.

6. Отрезок прибл. Квадратные кусочки 4см из бревна.

Сделайте свою начинку:

Мясная начинка:

• 0,5 кг говяжьего фарша

• 0,5 – 0,7 кг лука (зависит от того, насколько сочной вы хотите, чтобы начинка была, добавьте больше лука для большей влажности)

• 2 чайные ложки тмина

• 1 чайная ложка черного перца

• 2 чайные ложки молотого кориандра

• 1 столовая ложка соли

Тыквенная начинка:

Приготовление мантов:

1. Выложите примерно столовую ложку начинки в квадратный кусок теста и сложите его в любую форму.

2. Заполните пароварку водой. Выложите манты и готовьте на пару примерно 20 минут, пока тесто не станет al dente и начинка полностью не пропарится.

3. Подавать горячим с греческим йогуртом и салатом.

от Fredstock

Это из коллекции “Фредсток”

Найдите рецепт

Что сейчас в сезоне – марта

Фрукты

Овощи

Травы

• Анжелика
• Василий
• Бурачник
• Зеленый лук
• Укроп
• Листья хрена
• Мелисса
• Любисток
• Настурция
• Майоран
• Орегано
• Шалфей
• Горелка для салата
• Пикантный
• Тимьян
• Вербена
• Вьетнамский монетный двор

«Манты» – Булочки на пару, фаршированные бараниной – Приготовление меланжи

«Манты» (булочки на пару с начинкой из баранины) – традиционное мясное блюдо народов Средней Азии, Турции, Монголии, Кореи, а также татар и башкир России.Считается, что мантов происходят из отдаленных регионов Китая, где у уйгуров региона Синьцзян есть блюдо под названием «мантоу» , что буквально означает «приготовленный на пару хлеб». Постепенно рецепт блюда распространился из Синьцзяна через Среднюю Азию и за ее пределы. Но даже сегодня уйгурские повара считаются лучшими мантов специалистами в мире.

Это блюдо популярно в России и обычно подается во многих восточных ресторанах.Также легко приготовить в домашних условиях. Манти похожи на обычные пельмени, но они больше по размеру и приготовлены определенным образом. Мясо для начинки необходимо нарезать вручную, и его нельзя измельчать, поскольку рубленый или фарш теряет весь свой сок. Мясной сок, смешанный с луком, является основным вкусовым компонентом мантов , что делает его вкус не похожим на другие пельмени.

Этот рецепт предназначен для узбекских мантов , которые обычно фаршируются бараниной, однако также используются мясные смеси.В начинку можно добавлять и овощи – тыкву, картофель и т. Д. Иногда в смесь добавляют бараний жир. При заворачивании начинки в тесто концы квадратного листа теста скрепляются крест-накрест, как конверт. Слои теста должны быть очень тонкими. Манты подаются с острыми соусами и овощным салатом из помидоров, перца и чеснока, заправленными растительными маслами. Наслаждаться!

Чтобы узнать больше о русских рецептах, посетите страницу «Русская кухня».

Состав

• Для теста:
• 5 3/4 стакана универсальной муки
• 1 яйцо
• 1 1/4 стакана теплой воды
• 4 ст.сливочное масло несоленое, топленое и охлажденное
• 1 чайная ложка соли
• Для наполнения:
• 2 фунта баранины или говядины, мелко нарезанные
• 2 средних луковицы, нарезанных кубиками
• 1 ст. соль
• перец свежемолотый
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• топленое масло для чистки мантов
• сметана для сервировки
• зелени на сервировку

Инструкции

1

Для приготовления теста: В дежи электрического миксера с крючком для теста смешайте муку и соль.Залить теплой водой, растопленным маслом и яйцом. Все хорошо перемешать и месить тесто 5-6 минут. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять около 20 минут. Идеальное тесто должно быть шелковистым и эластичным, но не слишком мягким.

2

А пока сделаю начинку. В большой миске смешайте баранину или говядину, лук, соль и специи. Хорошо перемешайте и отложите.

3

Когда тесто остынет, переверните его на присыпанную мукой рабочую поверхность.Тесто разрезать пополам. Вторую половину накройте полиэтиленовой пленкой. Сгладьте пальцами ту, над которой работаете. При необходимости слегка посыпьте мукой, чтобы не прилипать. С помощью скалки раскатайте тесто примерно на 1/8 дюйма. Если у вас есть макаронная машина, вы можете использовать ее для раскатывания теста.

4

Нарезать квадратами по 4 дюйма. Выложите одну столовую ложку начинки на каждый лист. Соедините два противоположных угла, слегка защипнув их вместе.Повторите процесс с другими углами. На этом этапе клецки должны выглядеть как небольшой конверт. Теперь соедините соседние углы вместе, защемив их вместе. Повторите процесс с противоположной стороны.

5

Поместите манты поверх слегка смазанных маслом дисков пароварки, оставив между ними пространство 1/2 дюйма. Установите таймер и готовьте на пару примерно 45 минут. Когда манты готовы, выключите огонь и удалите все манты.Слегка смажьте манты сливочным маслом. Сразу подавайте со сметаной и зеленью.

Банкноты

Прошу прощения, что у меня нет пошаговых фото для этого рецепта. Необязательно делать точно такую ​​же форму. Они будут восхитительны в любой форме.

Манты – вареники на пару с бараниной по-казахски

Пельмени на пару с бараниной по-казахски

Манты – традиционное блюдо азиатской кухни.Сегодня пельмени очень популярны и в других странах. Также в Германии все чаще готовят манты. По этому рецепту манты готовятся с рубленой бараниной и курдюком по-казахски и имеют очень сочный вкус.

Оцените рецепт

Время приготовления 1 час

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час 40 минут

Курс Мясные блюда

Казахские рецепты

Порции на 6 человек

Калорий 671 ккал

Чаша

Кухонный комбайн

Нож

Разделочная доска

Ролик для теста

Скороварка

Тесто

4 9000
• мл воды 4509 500 г муки + для посыпки

Начинка

• 500 г баранины
• 500 г лука
• 150 г курдючного жира
• 1½ – 2 ч.л. соли
• Черный перец по вкусу
• Молотый тмин по вкусу
• 100 -150 мл воды

Приготовить тесто

• Положите муку, воду и соль в кухонный комбайн.

• Все вымесить гладкое тесто.

• Оберните тесто полиэтиленовой пленкой.

• Дать постоять в холодильнике примерно полчаса.

Приготовьте начинку

• Очистите лук от кожуры и мелко нарежьте лук.

• При желании добавьте соль, перец и тмин.

• Мясо тщательно вымыть и нарезать небольшими кубиками.

• Смешать с курдючным жиром и луком.

• Добавьте воды и все хорошо перемешайте.

Сформируйте и приготовьте клецки

• Еще раз замесите тесто и разделите его на 2 половины.

• Присыпьте рабочую поверхность мукой.

• Раскатать каждый кусок теста тонко и нарезать квадратами со стороной 15 см.

• Положите по 1 столовой ложке начинки на каждый квадрат.

• Соедините все четыре угла над начинкой и прижмите стороны вместе так, чтобы тесто полностью покрыло начинку.

• Соедините соседние углы попарно, чтобы придать манту несколько круглую форму.

• Смажьте полки скороварки маслом.

• Обмакните манты в масло перед тем, как положить их, и поместите их через небольшие промежутки.

• Готовьте пельмени на пару примерно 35-40 минут.

• Подавать манты со сметаной, кетчупом или маслом.

Калорий: 671 ккалУглеводы: 65 г Белки: 29 г Жиры: 32 г Насыщенные жиры: 12 г Холестерин: 87 мг Натрий: 1801 мг Калий: 465 мг Волокно: 3 г Сахар: 4 г Витамин A: 2 IU Витамин C: от 6 мг Ховитамин C: от 6 мг Ховитамин C: от 6 мг

Как приготовить простые манты из тыквенных специй

Автор: Джон Черветто и Кристи Эмберли (K-15)

Воздух становится немного прохладным, листья меняют цвет, и это идеальное время года, чтобы провести вечер за уютной трапезой! Приготовление мантов – отличное занятие для всей семьи / группы – работа найдется для каждого! И конечный результат тоже такой восхитительный!

Манты – большие паровые булочки, популярные во всей Центральной Азии.Чаще всего их готовят из говядины, баранины или картофеля. А вот осенью на базаре начинает появляться мой любимый вид мантов – тыквенные! Вы можете использовать сахарную тыкву или любой вид зимней тыквы. Для этого рецепта мы использовали кабачок из желудей и кабочу

.

Для теста

• 5 стаканов муки
• 1 яйцо
• 1 1/2 стакана воды
• 1 столовая ложка масла
• 1 чайная ложка соли

Для начинки

• 3 большие луковицы
• 1½ фунта кусочков тыквы (или другой зимней тыквы)
• 2 средних красновато-коричневых картофеля
• 1 фунт говяжьего фарша и баранины, смешанных (или тыквы вдвое и оставьте!)
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 2 столовые ложки измельченной петрушки
• Дополнительные специи: перец, куркума, корица, порошок чили, чеснок и луковый порошок, укроп
• 1/2 стакана масла

Инструкции

1.Смешать все тесто

Смешайте все ингредиенты теста вместе. Месить тесто несколько минут, пока не сформируется гладкий шарик. Дайте тесту постоять минут тридцать. Снова вымесите несколько минут и дайте отдохнуть еще тридцать минут.

2. Нарезать тыкву, лук и картофель

Используйте кухонный комбайн, чтобы нарезать тыкву, лук и картофель на мелкие кусочки размером с гальку. Для достижения наилучшего результата измельчите каждый ингредиент отдельно и смешайте в большой миске.Вы также можете нарезать вручную! (для тыквы нелегкий подвиг!)

3. Смешайте в миске

После измельчения смешайте тыкву, петрушку, специи и масло и перемешайте в миске. Если вы сделаете слишком много начинки, ее можно заморозить и отложить на потом. Вы также можете добавить смесь в жаркое или суп!

4. Смешайте говядину и баранину (по желанию)

Если вы хотите приготовить манты с мясом, смешайте в миске говядину и баранину с солью и перцем. Добавьте немного тыквенной смеси, чтобы у вас было примерно половина на половину (или в любом другом соотношении!)

Поскольку мы готовили вегетарианские манты, у нас нет фотографии, подтверждающей этот необязательный шаг.Вместо этого здесь кыргызская овца.

5. Раскатать тесто

С помощью скалки раскатайте тесто в тонкий лист (примерно 1/8 дюйма). Если у вас есть макаронная машина, вы также можете использовать ее, хотя тесто очень мягкое, и мы обнаружили, что его легче раскатывать вручную. (Еще веселее!) Мои навыки раскатывания не на уровне кыргызской апы, поэтому я разделил тесто на четыре части перед тем, как раскатывать.

6. Тесто нарезать кружочками

Разрежьте тесто кружочками с помощью большой чашки или формочки для печенья.Моя киргизская апа использовала чайную чашку, я – кружку или маленькую миску

7. Набить и сложить тесто

Положите примерно столовую ложку начинки в центр теста, стараясь не оставлять больших границ. Есть много способов сложить манты, самый простой, который мы нашли, – это соединить противоположные углы вместе в центре и создать небольшой мешочек. Это самое интересное! Поэкспериментируйте с разными способами складывания! (На этом этапе мы поняли, что у нас слишком много мантов! В зависимости от размера вашей бригады по изготовлению мантов вы можете прийти к такому же выводу.Не стесняйтесь бросить немного в морозилку, чтобы съесть позже!)

8. Готовить на пару

Для приготовления: вскипятите воду в пароварке. Смажьте поддон пароварки маслом и положите манты, оставляя пространство между ними (они станут немного больше по мере их приготовления!) Готовьте около 40 минут.

9. Украсьте и наслаждайтесь!

Подавать с укропом, сметаной и маслом чили. Добавьте к нему тефтели, просто для удовольствия!

Наслаждайтесь плодами своего тяжелого труда! Вы когда-нибудь ели манты? Какое ваше любимое воспоминание о том, как поесть или приготовить их в Кыргызстане?

(Спасибо этим сайтам за помощь в рецептах: Peter’s Food Adventure и Valentina’s Corner)

Джон Черветто

Джон Черветто работал в Таласской области Кыргызстана с 2007 по 2009 год в местной школе-интернате для кыргызской молодежи и детей с ограниченными возможностями. Его основное внимание было сосредоточено на обучении молодежи и учителей темам и методам укрепления здоровья. Он также преподавал английский язык в сельской школе и работал с местными партнерами и другими волонтерами над различными инициативами по развитию сообществ и молодежи.

узбекских мантов – одно из самых вкусных блюд Узбекистана.

Манты – пельмени на пару

Манты или манты – традиционное мясное блюдо народов Средней Азии, состоящее из мелко нарезанного мяса в тонком тесте, приготовленного на пару.

Происхождение слова «манты»

Слово манты предположительно происходит от китайского «мантоу» «набитая голова» или, как омоним, «голова варвара». А приготовление мантов по-китайски символизирует ритуал человеческих жертвоприношений духам.Этот ритуал был изобретен в Древнем Китае одним из китайских военачальников.

Удивительно, но до ХХ века (в современной интерпретации) в Узбекистане о мантах не слышали. Поселенцы уйгуров и дунган привезли с собой манты. Уйгуры, населяющие Китай, готовили блюдо под названием «мантоу», что по некоторым источникам буквально означало – «тушеный хлеб».

Постепенно рецепт мантов стал распространяться на Восток, а затем и на всю территорию Средней Азии.

Узбекские манты

В Узбекистане очень популярны и распространены манты, приготовленные на пару из нежного тонкого теста с сочной мясной начинкой внутри.Как правило, на обед или ужин подают узбекские вареные пельмени – манты. В Узбекистане горячие и еще дымящиеся манты подают на большом красочном лагане (блюде), и его нужно брать в нужном количестве. Большинство блюд узбекской кухни принято есть руками, в том числе манты. Кстати, есть манты с крышками довольно сложно, поэтому уже через несколько минут вы поймете, что есть манты руками не только удобно, но и намного вкуснее – сочная начинка не выпадает, а остается с соком внутри манты.Поэтому, если вас приглашают в Узбекистан и подают узбекские манты, смело ешьте их руками – это не нарушает этикет.

В Узбекистане находится один из древнейших городов мира – Бухара, в котором местные повара готовят настоящие узбекские манты из баранины. Любой уважающий себя бухарский повар готовит национальное блюдо узбекской кухни исключительно руками, без использования каких-либо современных гаджетов.

Манты – аутентичное узбекское блюдо

Только узбеки смогли сохранить старинный рецепт классических узбекских мантов и предложили альтернативу китайским бамбуковым решеткам, на которых готовили пельмени.Да, эта посуда, называемая манты-козон (казан для мантов) или «мантышница», родилась в Узбекистане.

Узбекские манты – одно из многих блюд узбекской кухни, которое дает простор неуемной фантазии поваров. По сути неизменен только состав теста, а начинка безопасно меняется в зависимости от сезона и вкусовых предпочтений. Итак, начинка может состоять из мяса, картофеля, зелени, репы, помидора, сладкого перца и даже есть манты с тыквой. Главное, чтобы лук и думба всегда были под рукой в ​​изобилии.

Однако рецепт узбекских мантов, предполагающий добавление фарша, лука и жирного хвоста, действительно самый любимый, распространенный и распространенный.

Узбекские манты с бараниной и луком – это праздник не только для желудка, это праздник для души! Большое блюдо из ароматных конвертов из тончайшего теста посреди стола, шума и гомона, сметаны, чаш с горячим чаем и рук, тянущихся к новой порции узбекских мантов.

Узбекские манты с медицинской точки зрения

Узбекских мантов готовятся на пару, что немаловажно для полноценности этого блюда.Данная технология позволяет, во-первых, обеспечить полную безопасность в процессе приготовления всех компонентов пищи, а во-вторых, несмотря на высокую калорийность, узбекские пельмени на пару легко усваиваются.

Рецепт: классические узбекские манты

Для хороших узбекских мантов с мясом внутри нужно хорошее мясо, сало и лук в количестве, эквивалентном мясу. Мясо для узбекских мантов не молотое, а рубленое! И это необходимо.

Состав :

Для теста:

• Мука – 500 г.
• Яйца – 2 шт.
• Вода кипяченая – 150-170 мл.
• Соль – 15 г.
• Для начинки:
• Баранина средней жирности (спинка или бедро) – 600 гр.
• Жирный хвост – 100 гр.
• Репчатый лук – 600 г.
• Соль – 20 г.
• Перец черный молотый – 10 гр.
• Зира молотая (тмин) – 5 гр.

Как приготовить узбекские манты

Ниже описано, как приготовить вкусные узбекские манты.Придерживайтесь установленных советов, и ваши вареные пельмени будут настоящими узбекскими мантами.

Замесить тесто, как и другие мучные узбекские блюда, дать тесту «полежать», накрыв его.

Половину куска теста нужно раскатать в большой тонкий лист, стараясь придать ему квадратную форму, чтобы уменьшить количество некондиционных обрезков.

Раскатанный слой складываем гармошкой так, чтобы получился прямоугольник из 4-х слоев. Сложенное тесто разрезать на равные квадраты.В результате получаем четыре длинные полосы одинаковой ширины, примерно 9-10 сантиметров.

Повторить все манипуляции со второй половиной теста. Накладываем друг на друга полоски и делим их на равные аккуратные квадраты.

Теперь можно приступить к лепке узбекских мантов. На середину квадрата каждого куска теста выкладываем начинку, картофель, а затем несколько кусочков сала. Соедините противоположные углы квадрата. Затем сожмите края.

Готовые манты выкладывают на смазанный маслом лист мантоварки (казана для мантов).

Перед непосредственным приготовлением узбекских мантов необходимо наполнить нижнюю кастрюлю казана водой и поставить на огонь, чтобы она закипела.

Узбекские манты тушатся примерно 45 минут.

Результат, вкусные и очень сочные настоящие узбекские манты, которые будут оценены по достоинству.

В узбекской кухне манты подают горячими с различными соусами или сметаной.

Не упустите возможность и забронируйте туры в Узбекистан. Здесь много преимуществ от дегустации узбекской кухни, почувствовать аромат Востока и окунуться в узбекскую сказку.

Видео об Узбекистане

Сини-манты (армянские манты из баранины) Рецепт

Почему это работает

• Из томатной пасты, чеснока, куриного бульона и одной голени ягненка получается насыщенный бульон с ярким ароматом для мантов, а использование скороварки означает, что он будет готов менее чем за час.
• Из сливочного масла и яичного желтка получается нежное, хрустящее и раскатывающееся тесто для мантов.
• Использование макаронной машины позволяет быстро раскатать мантовое тесто до однородной толщины и размеров, хотя рецепт был разработан для работы и при ручном раскатывании.
• Изготовление мантов – трудоемкий процесс, но здесь есть большой потенциал для его усовершенствования. Пельмени и бульон хорошо замораживают в течение нескольких недель, а бульон, тесто и начинку можно приготовить и подержать в холодильнике в течение дня перед употреблением.

Еще несколько лет назад поедание мантов было ритуалом в сочельник для моей большой армянской семьи. За несколько недель до праздников женщины в семье собирались по выходным в доме моей тети Эстер, чтобы делать крошечные клецки, которые затем замораживали. Часы и часы (и часы) работы ушли на приготовление мантов, достаточного для того, чтобы накормить несколько десятков человек едой, которую они с нетерпением ждали весь год. А потом все закончится, и нам всем придется ждать еще год.

Манты являются обычным явлением для многих кухонь Центральной и Западной Азии, небольшие кусочки приправленного пряностями фарша из баранины или говядины, окруженные тонкими обертками из пшеничного теста, которые обычно готовят на пару или варят. Однако армянские манты, иногда называемые «сини-манты», немного отличаются. Миниатюрные клецки в форме каноэ с открытым лицом запекаются до хрустящей корочки и подаются в мясном бульоне, наполненном помидорами, с добавлением ложки йогурта, измельченного чеснока и немного перца Алеппо и порошка сумаха.Для меня это идеальные манты, так как сочетание вкусов и текстур не имеет себе равных: хрустящие-хрустящие клецки, их уголки мягко смягчаются горячим ароматным бульоном, в сочетании с прохладным, терпким йогуртом, все это приправлено легкими пряностями, фруктовый и терпкий гарнир.

К сожалению, по мере того, как члены моей семьи становились старше и графики становились более загруженными, мы позволили этому ежегодному ритуалу отойти на второй план. Я использую здесь «мы», хотя, по правде говоря, решение никогда не было за мной или кем-либо из других мужчин в моей семье, поскольку мы никогда не участвовали в работе по изготовлению мантов сами.Когда женщины нашего клана решили, что у них больше нет времени или энергии, чтобы приготовить манты к Сочельнику, это был печальный, но вполне понятный момент, учитывая объем работы.

Вот почему я хотел создать для вас рецепт мантов, чтобы вернуть наши семейные традиции, пусть даже в форме рецепта. Я использовала рецепт мантов моей тети Эстер в качестве вдохновения и отправной точки для своего собственного. Я немного упростил ее процесс, обратившись к инструментам, экономящим труд и время, таким как макаронный валик и скороварка, и я немного позволил рецепту теста, но по большей части я старался оставаться верным духу ее рецепта и результату.

Как и все пельмени с начинкой, манты лучше всего готовить в группе, где работу по раскатыванию, нарезке, наполнению и формированию можно разделить между многими людьми. На данный момент это явно не вариант, но я могу сказать, что во время многих раундов тестирования рецептов у нас с женой не было проблем с приготовлением многих сотен мантов самостоятельно, только мы двое. И у нас не было проблем съесть их все сами.

Что готовят в вашем мире ?: День 90! Кыргызстан – манты (пельмени) на обед

Манты с уксусом из красного перца, сметаной и масляной начинкой

Сначала я съела чизкейк на завтрак, затем сгребла калории, сдвигая горы милосердно пушистого снега с помощью моих мальчиков, их друзей и моей верной немецкой овчарки Бадди-Боя, которая руководила работой.Затем я решил приготовить на обед манты из Кыргызстана – идеальный способ провести ветреный и ветреный день! В этом году Санта принес мне кучу действительно классных кухонных принадлежностей, в том числе бамбуковую пароварку, которую я делал. пельмени. В Кыргызстане многоярусные пароходы называются мантишница и сделаны из кражи, а не из бамбука, но это было идеально для выполнения работы. Моя мама также подарила невероятный японский нож Сантуко диаметром 6 дюймов с двойным скосом, которым я сразу же порезался.У меня нет хороших навыков обращения с ножом, но этот мини-самурайский меч может просто побудить меня отточить его в спешке. Кыргызстан расположен в Центральной Азии, это горная страна, не имеющая выхода к морю, которая граничит с Казахстаном, Узбекистаном, Таджикистаном и Китайской Народной Республикой. .

Еда в этой стране очень похожа на ту, что едят в Казахстане, и в основном основывается на коне, баранине и молочных продуктах. Рагу, шашлык, клецки и лапша – все это основные продукты питания. Соотношение жира и мяса, как правило, высокое, что позволяет готовить вкусные блюда, которые лучше всего есть в горячем виде.

Манты считаются типичным местным блюдом, но есть некоторые споры относительно того, откуда пошли пельмени, некоторые утверждают, что они турецкие или татарские. Тем не менее, похоже, существует консенсус в отношении того, что их происхождение находится где-то в Средней Азии. Несомненно, моя семья проголосовала за эти пельмени как на любимые из всех стран, в которых я готовил до сих пор.

Для приготовления теста я использовал свой настольный миксер Kitchen Aid с крючком для хлеба .Если у вас его нет, можно смешать вручную.

Manti – Meat Dumplings (адаптировано из 5 разных рецептов – я выбрал то, что мне понравилось, чтобы приготовить свою собственную версию)

49 3 чашки муки
• 1/2 ч. Л. соль
• 1 яйцо
• 1 стакан воды (или немного больше, если тесто слишком сухое)
• 2 очищенные луковицы
• 1 средний картофель, нарезанный кубиками
• 1.5 фунтов говяжьего или бараниного фарша (я использовал фарш из фарша, потому что в нем хорошее соотношение жир: мясо)
• 1 ч. тмин
• соль, перец по вкусу
• 1 ст. хлопья красного перца
• 1 ст. измельченный чеснок
• Гарнир: уксус, сметана и / или масло

1. Смешайте муку и соль в миске. Добавьте яйца и воду, хорошо перемешивая руками. При необходимости добавьте воды, чтобы тесто получилось мягким. Накройте крышкой и отставьте минимум на 30 минут.
2.Измельчите лук, поместите его в дуршлаг или сито и поставьте над миской, чтобы слился сок, и выбросьте. Смешайте лук, чеснок, говяжий фарш, картофель, хлопья красного перца, соль, перец и тмин; хорошо перемешайте мясо ложкой, пока оно хорошо не перемешается.
3. Разделить тесто на 4 равных части (накрыть полиэтиленовой пленкой, чтобы не высохнуть). На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в форме прямоугольника, раскатывая его как можно тоньше, не разрывая его. Разрежьте прямоугольник ножом на квадраты размером 2-3 дюйма.
4. Поместите примерно 2 чайные ложки мясной начинки в центр каждого квадрата. Поднимите два диагональных угла теста и прижмите их сверху – сделайте то же самое с двумя другими углами. Повторяйте, пока все не будут заполнены и запечатаны.
4. Поместите приготовленные манты на противни или в корзину для пароварки, чтобы они не касались друг друга и не прилипали. Готовьте на пару 20-25 минут.

Подавать с уксусом, сметаной или маслом – хорошо сочетается с салатом.

Заключительная оценка: Эти клецки были восхитительны, и их легко приготовить.Как и все, что связано с приготовлением теста, это занимает немного времени и создает немного мучного беспорядка на вашей столешнице, но что ж, все это того стоит, когда вы откусываете нежные и сытные клецки, только что вынутые из пароварки. A ++ от парней из моей семьи.