Разное

Как варить уху из головы горбуши: Уха из головы и хвоста горбуши рецепт с фото пошагово

Содержание

Уха из головы горбуши рецепт

Если при разделке купленной целиком горбуши у вас остались невостребованными отходами голова и хвост рыбы, не спешите их выбрасывать. Нет ничего практичней, как сварить уху из головы горбуши. Вкусная уха из головы горбуши по проверенному рецепту - сегодня в нашей программе :).

Если хочется совсем по-бюджетному или, если около головы осталось достаточно мяса, то варим суп из рыбьей головы горбуши, хребта, плавников и хвоста. В противном случае, сверх того добавляем в уху 100-150 грамм филе горбуши. Это и дополнительный навар, и приятный бонус почти в каждой ложке ухи :).

Ну что же, начинаем разбираться, как приготовить уху из головы горбуши.

Продукты для рецепта "Уха из головы горбуши"
Голова (хвост, хребет, плавники)  от 1 рыбы
Филе горбуши (по желанию) 100-150 грамм
Картофель 300 грамм
Лук 1 большая головка (150 грамм)
Морковь 1 средняя (150 грамм)
Перец черный горошком 10 горошин
Лавровый лист 1-2 штуки
Соль по вкусу
Зеленый лук и укроп по вкусу
Вода 2 литра

Как сварить уху из головы горбуши

Из головы горбуши удаляем жабры. Это надо сделать, чтобы бульон не горчил и не помутнел.

Заливаем голову и остальные отходы, которые будем использовать для ухи, чистой холодной водой на 15 минут. В воду уйдёт кровь, и уха опять же будет прозрачней.

Пока рыба "отмачивается", отрезаем треть очищенной луковицы и несколько ломтиков очищенной моркови. Подпекаем их на горячей сковороде без масла. 

Промываем всё замоченное холодной водой, кладём в кастрюлю, заливаем 2 литрами холодной воды. Ставим на средний огонь. Как только начнёт закипать, огонь прикручиваем, убираем шумовкой пену. Бросаем в кастрюлю подпеченный лук и морковь для аромата и прозрачности. Варим бульон при самом слабом кипении 20 минут. За 5 минут до готовности добавляем перец горошком и лавровый лист.

Пока варится бульон, занимаемся овощами. Оставшийся лук и морковь нарезаем. Как их нарезать, дело вкуса. Я лук покрошила мелко, а морковку нарезала довольно крупно - полукольцами.

Картофель чистим, моем и тоже нарезаем произвольно.

Готовый бульон процеживаем. Голову и хвост разбираем от костей, отделяя кусочки мяса. Бульон снова ставим на огонь, после закипания добавляем картофель.

Через 5 минут - морковь и лук. Варим уху из головы горбуши до готовности картофеля.

Чтобы сделать уху ещё вкуснее, добавляем в неё нарезанное кубиками филе горбуши. После добавления филе варим 3 минуты, солим по вкусу, добавляем в уху снятое с головы и хвоста мясо, выключаем огонь и даём ухе настояться под закрытой крышкой 10-15 минут. 

Вот как варить уху дома из головы горбуши. Подаём её обязательно горячей, добавив в тарелки мелко нарезанный укроп и зелёный лук. Приятного аппетита!

Уха из горбуши головы рецепт по-домашнему простой и дешёвый. Для любителей рыбных супов предлагаю чуть более дорогую уху из красного морского окуня. 

Уха из головы и хвоста горбуши по пошаговому 🍲 рецепту с фото

Кухонная техника и утварь: 

  • кастрюля на 3 л;
  • плита;
  • шумовка;
  • ложка;
  • кухонная доска;
  • нож;
  • миска.

Ингредиенты

Наименование продукта Количество
горбуша 500 г
картофель 4 шт.
морковь 2 шт.
лук 1 шт.
пшено 100 г
зелень (лук, укроп, петрушка) по вкусу
лавровый лист 3 шт.
душистый перец-горошек 5-6 шт.
соль, молотый перец по вкусу
вода 2,5-3 л

Пошаговое приготовление

  1. Промываем 100 г пшена, пока вода не станет прозрачной, заливаем водой и даем немного постоять для набухания.
  2. Набираем в трехлитровую кастрюлю 2,5-2,7 л воды, ставим на плиту. Голову и хвост горбуши общим весом примерно в полкилограмма промываем в холодной воде, если есть чешуя, то ее удаляем. Отправляем в воду, ждем закипания, сразу же убавляем огонь до среднего, и шумовкой снимаем пену. Это важно делать сразу при ее образовании, чтобы бульон остался прозрачным. Не поленитесь постоять с шумовкой несколько минут у кастрюли, чтобы не испортить красоту блюда. Когда вся пена удалена, всыпаем неполную столовую ложку соли и даем бульону провариться 20 минут.
  3. Пока бульон варится, займемся подготовкой овощей. Обмываем водой 4 картофелины среднего размера, 2 небольших моркови, очищаем овощи от кожуры. Чистим от шелухи головку лука среднего размера. Зелень (любую любимую – можно один вид, можно взять одновременно и зеленый лук, и петрушку с укропом) – на свой вкус, по нескольку веточек или один небольшой пучок – промываем в проточной воде. Нарезаем морковь соломкой.
  4. Лук мелко крошим.
  5. Зелень нарезаем мелко, оставляя нетронутыми крупные черешки, если такие есть. Их можно прямо сейчас бросить в бульон, пусть проварятся вместе с рыбой, позже их нужно будет вынуть.
  6. Картофель нарезаем кубиками, заливаем водой, чтобы не потемнел.
  7. Через 20 минут шумовкой вынимаем рыбные голову и хвост в миску, бульон процеживаем, чтобы в нем не осталось случайно отвалившихся костей, и заодно удаляем проварившиеся черешки зелени.
  8. Ставим обратно на плиту и отправляем в него картофель (воду, в которой он лежал, сливаем), увеличиваем огонь под кастрюлей и дожидаемся закипания. Образовавшуюся крахмальную пену снимаем шумовкой.
  9. Сливаем с пшена лишнюю воду, если таковая осталась, и отправляем крупу в кастрюлю к картофелю.
  10. Следом высыпаем измельченные лук и морковь. Добавляем силу огня, снова ждем закипания, после чего убавляем огонь, проверяем на соль, при необходимости досаливаем и оставляем суп томиться на плите.
  11. В это время немного остывшую рыбу снимаем с костей, тщательно перебираем, удаляем все мелкие косточки и отправляем мясо в суп.
  12. Затем кладем три лавровых листика, 5-6 горошин душистого перца, всыпаем немного молотого черного перца, если любите. В последнюю очередь в кастрюлю отправляем мелко порубленную зелень, все перемешиваем и снимаем с плиты.
  13. Суп готов!

Видеорецепт

Предлагаем понаблюдать за процессом приготовления ухи в этом небольшом видеоролике, и насладиться аппетитным внешним видом готового блюда.

Рыбный суп – вкусное и полезное первое блюдо, которое, к тому же, очень легко в приготовлении. В тарелке его можно украсить свежей веточкой зелени или перышками зеленого лука. В суп для пикантности можно добавить половинку чайной ложки горчицы или колечко острого перца – это уже на любителя. А вы любите рыбные супы? Готовили ли раньше уху? Если у вас есть какие-то свои хитрости в приготовлении этого блюда, делитесь – нам будет интересно узнать что-то новенькое. Ждем ваших комментариев!

Другие рецепты супов

Уха из головы и хвоста горбуши

Конечно, уха приготовленная из свежей рыбы, да в котелке, да с дымком — это очень-очень вкусно! Но малодоступно для городского жителя. Зато он легко может приготовить вкусную уху из головы и хвоста рыбы, например, горбуши, которые остались после ее засолки.

Что нам потребуется

  • горбуша (хвост, голова) — 500 г;
  • картофель – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • пшено — 1/4 стакана;
  • вода – 1,5 л;
  • подсолнечное масло — 2 ст.л.;
  • яйцо куриное — 1 шт.;
  • зелень – по вкусу;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • соль, перец – по вкусу.

Количество: 6 порций

Время приготовления: 1 час

Как из головы и хвоста горбуши приготовить уху

Внимание! Перед варкой ухи нужно обязательно проверить голову, удалены ли жабры. Если нет — удалить и хорошо промыть.

Я варила суп с пшеном. Эта крупа считается идеальной именно для приготовления ухи. Но если у вас ее нет, или вы не любите пшено, готовьте с перловкой, с наиболее привычным рисом.

Видео-рецепт приготовления ухи

Уха из головы и хвоста горбуши

рецепт вкусной ухи из горбуши с пшеном

Рецепт ухи с фото пошагово

 

При подаче положить в каждую тарелку кусочки рыбы. Подавать с черным хлебом и по желанию со сметаной.

 

Автор: Ирина Еремеева

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 1

Уха из головы семги рецепт с пошаговыми фото

Доброго времени суток!

Сегодня мы с вами будем готовить уху их головы семги. Такую уху можно приготовить не только из головы, но и из других частей рыбы, к примеру из хвостов, хребта…

Для того чтобы получить более «мясное» и наваристое блюдо в уху можно добавлять филе белой рыбы, например хека, минтая…

Перед приготовлением из голов обязательно нужно удалить жабры и глаза. Многие хозяйки, рекомендуют предварительно вымочить голову в воде в течение 30-40 минут, так во время приготовления бульона в нем будет меньше пены.

Уха очень любит свежую, душистую зелень.

Если вы готовите уху на один раз, да еще и с молодой домашней зеленью, то я рекомендую сразу же после добавления зелени выключать огонь, так вы сохраните максимум витаминов, вкуса и аромата.

Если же блюдо готовится с запасом, или зелень переросшая или магазинная, то зелень лучше проварить в течение 2-3 минут. Так уха будет дольше храниться и не испортится раньше срока.

А вот еще несколько рецептов приготовления ухи:

Ингредиенты для приготовления ухи из головы семги


  • Голова семги - 1 шт.
  • Картошка - 3 шт.
  • Морковь - 2 шт.
  • Лук репчатый - 2 шт.
  • Зелень - 30 г
  • Вода - 2 л
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Черный молотый перец - 3 щепотки
  • Прованские травы - 3 щепотки
  • Соль - 1 ч.л.

Рецепт приготовления ухи из головы семги

  1. Из головы семги (лосося или другой рыбы) удалить жабры и глаза. Залить голову водой и оставить на 30-40 минут. Так из нее выйдут остатки крови и в бульоне будет меньше пены.

    Для ухи можно использовать несколько голов, хвостов, хребтов. Кроме того в такую уху очень хорошо добавить филе хека, минтая или любой другой белой рыбы.

  2. Рыбью голову кладем в кипящую воду. При умеренном кипении варим бульон и снимаем шумовкой пену.

  3. После того как вы убрали всю пену добавляем в бульон морковку и лук репчатый. Варим бульон на несильном огне под неплотно закрытой крышкой в течение 20-30 минут, пока он не станет более-менее прозрачным.

  4. Пока готовится бульон можно подготовить остальные ингредиенты.

    Лук репчатый очистить и порезать мелкими кубиками. Морковку очистить и натереть на крупной или средней терке. При желании морковку можно порезать любым удобным для вас способом.

  5. Картошку очистить и порезать кубиками.

  6. Зелень промыть, просушить и мелко покрошить.

  7. После того как бульон приготовился вынимаем из него рыбу и овощи. При необходимости бульон можно процедить через марлю сложенную в несколько слоев.

  8. Голову семги перекладываем на тарелку и разламываем, так она быстрее остынет.

    После того как рыба остыла необходимо отделить все съедобные части, мы их потом вернем назад в уху.

    Морковь и лук которые мы добавляли в бульон нам больше не понадобятся, так как овощи уже отдали весь свой вкус и аромат.

  9. Бульон возвращаем на огонь и добавляем в него картошку. Доводим до кипения и варим при несильном кипении под неплотно закрытой крышкой в течение 7-10 минут.

    При желании бульон можно предварительно процедить через сито.

  10. Затем добавляем измельченную морковку.

    Варим при несильном кипении под неплотно закрытой крышкой 2-3 минуты.

  11. Затем добавляем порезанный мелкими кубиками лук.

  12. Следом добавляем лавровый лист, соль и специи. Доводим уху до кипения. Варим при несильном кипении под неплотно закрытой крышкой до готовности картошки.

  13. Разбираем рыбью голову и отделяем съедобные части. Возвращаем мясо назад в кастрюлю с ухой.

  14. За 2-3 минуты до выключения добавляем в уху измельченную зелень.

    Пробуем уху на вкус и при необходимости добавляем соль и специи.

  15. Доводим до кипения уху и провариваем зелень 1-2 минуты.

    Если вы готовите уху на один раз, то зелень можно не проваривать.

    Снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и оставляем настояться на 10-15 минут.

  16. Уху заправляем свежей зеленью и подаем на стол.

Приятного аппетита!

Уха из головы горбуши в мультиварке

Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как сварить в мультиварке вкусную уху из головы горбуши. Наверняка многие хозяйки готовят рыбные блюда, а вот голову иногда приходится выбрасывать. Но можно этого и не делать, а просто заморозить голову любой рыбы. А когда захочется ухи, то можно воспользоваться заготовленными запасами.

Горбуша – это красная рыба, она вкусная и ароматная. Хороша эта рыбка как в тушеном, так и в жареном виде. А вот из головы можно сварить великолепную уху. К тому же в морской рыбе мало костей, и они не острые.

Помимо этого для приготовления ухи понадобится сырой картофель, лук и морковка. Так же рыбный супчик получится наваристым, если добавить пшенную крупу. Можно выделить две подходящие программы для варки ухи «Суп» и «Тушение».

Уха из головы горбуши – это отличное блюдо для обеденного приема пищи. Перед подачей к столу можно извлечь голову из супа, чтобы было удобно набирать уху половником. Варится уха не только с головой, но и с добавлением хвоста. По желанию еще можно положить несколько кусков рыбки, чтобы потом их подавать вместе с супом.

Ингредиенты для приготовления ухи

  1. Голова горбуши – 1 шт.
  2. Картошка сырая – 5 шт.
  3. Красный лук – 1 шт.
  4. Морковь – 0,5 шт.
  5. Масло подсолнечное – 3 ст.л.
  6. Крупа пшенная – 1/2 ст.
  7. Вода – 1,7 л.
  8. Лавровый лист – по вкусу.
  9. Черный перец – по вкусу.
  10. Соль поваренная – по вкусу.

Как приготовить вкусную уху из головы горбуши в мультиварке

Очистить от шелухи красный лук. Покрошить луковицу на маленькие кубики. Включить программу «Жарка», чтобы разогрелось подсолнечное масло.

Высыпать порезанный лук в разогретое масло. При желании овощи можно обжарить в опции «Выпечка». Морковь натереть на крупной терке, добавить к луку. Жарить овощи приблизительно 10 минут.

Пшено промыть водой, добавить к обжаренным овощам.

Картошку очистить, порезать на крупные кусочки. Голову горбуши заранее разморозить, удалить жабры, ополоснуть водой. Поместить голову в чашу мультиварки, высыпать подготовленную картошку.

Налить необходимое количество воды, насыпать по вкусу поваренной соли, черного молотого перца и положить лист лавра.

Закрыть крышку, выбрать опцию «Тушение» на 60 минут. После сигнала ароматную уху можно подавать к столу.

Довольно вкусная и насыщенная уха из головы горбуши. В мультиварке получается наваристый супчик для семейного стола. При желании пшенку можно заменить рисом, гречкой или булгуром. Приятного аппетита!

Уха из хвоста и головы горбуши, 5 вкусных рецептов

Такое блюдо как уха из хвоста и головы горбуши, пользуется большой популярностью у большинства домохозяек. Чтобы ее сварить, достаточно иметь хвост и голову рыбы. Что касается дополнительных ингредиентов, то их можно приобрести в любом продуктовом магазине.

Уха имеет очень низкую калорийность. Несмотря на это, уха, сваренная из горбуши, обладает уникальными лечебно-профилактическими свойствами, благодаря наличию витаминов и микроэлементов. Особенно полезен этот суп во время диет. Кроме этого, его можно употреблять даже детям.

Уха из горбуши: как правильно приготовить

Уха – это, пожалуй, самое легкое и быстрое в приготовлении блюдо. Сначала достаточно сварить бульон, а потом заправить его овощами и специями. Если варится уха из консервов, то делается все наоборот: сначала отвариваются овощи, а потом добавляются консервы.

Добавление в продукт специй, делает уху настоящим блюдом. Это могут быть такие приправы, как зелень, соль, перец и лавровый лист. Чтобы уха была более сытной, к ней добавляют различные крупы или овощи. Хвост и голова – это стандартный набор, с помощью которого можно сварить уху, хотя можно добавить и другие фрагменты. Несмотря на это, как правило достаточно хвоста и головы, если учесть, что они не маленькие.

Приготовление ухи занимается минимальное количество времени. Сварить ее можно за 15 минут. Главное, хорошо почистить рыбу, чтобы было как можно меньше костей. После готовности, уху желательно накрыть крышкой и подержать ее так около часа.

На сколько полезна уха из горбуши

Уха из горбуши – это не только вкусное, но и полезное блюдо. Наличие большого количества витаминов и микроэлементов делает ее незаменимым блюдом для каждодневного рациона. Нежирные кислоты омега-3 способствуют защите организма от злокачественных новообразований и улучшают состояние кожного покрова. Такие витамины, как А, В, С и РР благотворно влияют на умственные и физические способности организма человека. Кроме этого, мясо горбуши содержит такие минералы, как хром, йод, фосфор, сера и магний, которые принимают активное участие в обмене веществ.

Уха из головы и хвоста горбуши

Для приготовления ухи используют различные виды рыб, но наиболее вкусной получается уха из головы и хвоста горбуши.

Почему лучше уху варить из головы?

Отдельные домохозяйки, после разделки горбуши не нужные части, такие как голову, хвост и плавники просто выбрасывают. Скорее всего, что они не знают, что из этих частей получается вкуснейшая уха.

Естественно, что если сварить одну голову и хвост, то вряд ли из этого получится вкусное блюдо, если не добавить к бульону дополнительные составляющие. Но благодаря наличию таких частей, бульон получается наваристый и полезный.

Что еще следует добавить в бульон?

Дополнительные ингредиенты делают уху более вкусным блюдом. Например:

  • если добавить сельдерей и петрушку, то это придаст блюду специфический вкус и аромат;
  • не помешают в ухе и такие приправы, как перец черный и лавровый лист;
  • а свежие овощи, вроде картофеля, моркови и репчатого лука, сделают уху более вкусной и питательной.

Рецепты от специалистов, ТОП-5 рецептов

Уха из горбуши

В ее состав входят:

  • голова горбуши – 3 штуки;
  • хвост горбуши – 3 штуки;
  • картофель – 6 шт;
  • лук репчатый – 1 луковица;
  • зелень, соль, перец – по вкусу.

Набор для ухи следует засыпать в посуду с водой, поставить на огонь и проварить 25-30 минут. После этого, состав процедить, чтобы получился чистый бульон. Очистить и нарезать картофель, после чего состав довести до кипения.

После этого очистить морковку с луковицей, а затем добавляем в бульон и опять варить минут 15-ть. По истечении этого времени, в уху добавить рыбу, соль, зелень и перец, после чего кастрюлю накрывают крышкой и выдерживают минут 10-15-ть.

Уха из голов и хвостов горбуши./ Рыбный суп, уха из красной рыбы.


Watch this video on YouTube

Уха из консервированной горбуши

Ее составляющие:

  • одна банка консервированной горбуши;
  • 3 штуки картофелины;
  • 3 ст. ложки пшена;
  • 1 штука морковки;
  • 1 луковица лука репчатого;
  • специи (соль, перец, зелень) по вкусу.

Поставить воду на огонь и довести до кипения, добавив к ней пшено. Его нужно варить 15 минут, затем к нему добавляются все остальные ингредиенты, кроме консервов. После того, как овощи сварятся, к ним необходимо добавить консервы из горбуши.

Уха из горбуши с добавлением яйца

Для этого нужно иметь:

  • 500 г горбуши;
  • 3 картофелины;
  • 3 куриных яйца;
  • 1 луковицу лука репчатого;
  • 1 морковку;
  • масло сливочное и зелень по вкусу.

Рыбу необходимо порезать на кусочки, поместить ее в кастрюлю, налить воды и поставить на огонь. Рыбу варят 25 минут. При этом ее нужно посолить. К мясу горбуши добавить порезанную на кубики картошку. Варить до готовности. Пока уха варится, отдельно измельчить лук и морковку и запарить на сковородке со сливочным маслом. Как только картофель будет готов, в уху добавляют зажарку и доводят до кипения. В этот момент разбивают два яйца и сбивают в отдельной посуде. После этого их вливают в кипящую уху и помешивают. В заключение, уха приправляется зеленью и закрывается крышкой. Огонь в это время уже должен не гореть.

Уха из горбуши с грибами

Для этого нужно заготовить:

  • 300 г мяса горбуши;
  • 1 луковицу лука;
  • 1 морковку;
  • 3 картофелины;
  • 200 г шампиньонов;
  • специи и зелень по вкусу.

Как приготовить:

Мясо горбуши нарезать кусочками и слегка обжарить с двух сторон. После этого рыбу помещают в глубокую кастрюлю и ставят на огонь (с водой), где ее варят в течении 20-25 минут. Сюда же нужно добавить и измельченный картофель. Грибы, лук и морковку следует порезать и обжарить, сделав с них зажарку. После готовности, зажарка добавляется к блюду. В заключение, грибную уху приправляют специями и зеленью.

Уха по-царски

Необходимые ингредиенты:

  • голова горбуши – 700 г;
  • мясо горбуши – 300 г;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • водка – 100 мл;
  • приправы по вкусу.

Технология приготовления:

В посуду с водой поместить голову рыбы вместе с неочищенной луковицей и варить 15-20 минут. Добавить к блюду мясо рыбы и варить еще минут 15.

Извлечь из супа рыбу с луковицей, а вместо них засыпать измельченную картошку и две луковицы. После готовности, сюда же добавляют рыбу, которую очищают заранее от костей, а также добавить специи вместе с водкой и довести до кипения.

Некоторые хитрости приготовления ухи

  • Вкус ухи получится более насыщенным, если после приготовления ее подержать некоторое время под крышкой.
  • Если в уху добавить немного жидкого дыма, то появится ощущения наличия костра.
  • Уху можно приготовить как из одного вида рыбы, так и из нескольких.
  • Добавлять специи рекомендуется исходя из предпочтений остальных членов семьи или друзей.
  • В процессе приготовления не следует уху мешать, так как мясо рыбы может развалиться.
  • Если уху варить на мелком огне, то бульон всегда будет прозрачным.

Уху можно употреблять каждый день, так как от этого не будет никакого вреда, а только польза. Тем более, если учесть на сколько быстро ее можно сварить и насколько это простое в приготовлении блюдо. Кроме этого, приготовление ухи доступно для любой хозяйки, так как в ней отсутствуют дорогостоящие ингредиенты.


Уха из головы лосося (семги, горбуши)

Этот рецепт поможет вам приготовить вкусную уху из красной рыбы, причем из самых бюджетных ее частей.

При разделке рыбы ни в коем случае не выбрасывайте головы, хвосты, плавники и брюшки — это отличная заготовка для ароматной и наваристой ухи. Упакуйте в пакет и уберите в морозилку до поры.

По рецепту, который приведен ниже, вы сможете приготовить уху из головы семги, лосося, горбуши и прочей красной рыбы. Из овощей я выбрала репчатый лук (его нужно подпалить на сухой сковороде, чтобы был легкий аромат дымка), а также лук-порей, который очень удачно подходит к нашей благородной рыбке. Также добавили совсем немного картофеля и морковь. Суп из рыбы получился нежным и ароматным, очень легким. Подавать его лучше всего с укропом и подсушенным белым хлебом.

Совет! Из головы и хвоста получится отличный бульон, но мяса будет совсем мало. Поэтому если у вас есть такая возможность, то можете дополнить список ингредиентов филе красной рыбы, еще 200 г будет достаточно на 2-3 порции (закладывать рыбу нужно за 5-7 минут до конца варки, когда уже добавлен порей).

Общее время: 60 минут | Время приготовления: 50 минут
Выход: 2 порции | Калорийность: 39.44 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • голова лосося – 1 шт.
  • хвост лосося – 1 шт.
  • лук-порей – 1 крупный стебель
  • репчатый лук – 1 шт.
  • черный перец горошек – 6 шт.
  • душистый перец горошек – 1 шт.
  • соль – по вкусу
  • картофель – 1-2 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • вода – примерно 800 мл
  • растительное масло (или гхи) – 1 ст. л.
  • укроп – 1 пуч.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Подготовить рыбу: тщательно вымыть, вырезать из головы жабры — от них бульон станет горьким.

  2. Луковицу разрезать пополам и припечь до черноты на сковороде (без масла).

  3. В кастрюлю поместить голову с хвостом, а также припеченную луковицу, зеленую верхушку порея (листья нужно тщательно промыть), стебли укропа, горошины перца.

  4. Залить холодной водой, чтобы она покрыла содержимое, довести до кипения и снять пену. Посолить и томить на слабом огне 30 минут. Кипение должно быть тихим, ничего помешивать и лишний раз тревожить рыбу не нужно.

  5. Когда бульон будет готов, извлечь рыбу и оставить ее остывать. Бульон процедить (выбросить все корешки и специи), влить обратно в чистую кастрюлю. Добавить сначала морковь, нарезанную небольшими кубиками, варить 10 минут.

  6. Затем отправить в бульон картофель, варить еще 10 минут.

  7. Параллельно нужно заняться пореем. Белую часть и нежные стебли лука разрезать вдоль, промыть от песка, нарезать полукольцами. В сковороде нагреть немного масла и пассеровать порей на слабом огне 10 минут.

  8. Добавить порей в суп, проварить еще 5-7 минут (до полной готовности овощей). Из головы и хвоста выбрать мясо, разложить по тарелкам. Залить ухой, посыпать рубленым укропом, посыпать свежемолотым черным перцем и подавать.

Рецепт жареной головы лосося - The Top Meal

Простой рецепт жареной головы лосося для духовки или фритюрницы. Быстрый и легкий рецепт запеченного лосося менее чем за 15 минут!

Безопасно ли есть голову лосося?

Нет причин пропускать и выбрасывать рыбную голову при чистке целой рыбы. Во многих странах Азии, в Западной Европе рыбьи головы и хвосты являются основной частью многих рыбных супов. В России готовят суп из рыбьей головы под названием УХА.При кипячении на медленном огне бульон становится настолько насыщенным и ароматным, что вы даже представить себе не можете, как люди могут выбросить такой вкусный источник мяса и основу для бульона.

Да вы можете съесть глазных яблок рыбы. Я не делаю этого, но знаю много людей, которые делают это (например, мой отец).

Рыбные щеки. или мне его лучшая часть всей рыбьей головы. Они сочные, очень нежные и почти тают во рту.

Это здорово?

Голова красной рыбы очень питательна.Много жирных кислот Омега-3. железо, цинк, кальций. Также в головном мозге содержится большое количество витамина А.

Мне нравится говорить, что голова лосося даже более питательна, чем остальная рыба. В нем еще много мяса. И его продают в большинстве продуктовых магазинов, так что его несложно найти.

Как разрезать

Я предпочитаю полностью разрезать его вдоль, так вы можете разделить одну голову на две части с равным количеством мяса. Возьмите острый нож и одним легким толчком прорежьте его полностью.После этого аккуратно удалите жабры и промойте под холодной водой.

Жареные кончики голов лосося (приготовление в духовке)
  1. Используйте фольгу или пергаментную бумагу . Вы будете благодарить меня после того, как рыба будет приготовлена, ваш ужин закончится, и все, что вам нужно будет сделать, это просто выбросить использованную фольгу (или бумагу). Не мыть посуду!
  2. Так как лосось готовится быстро, добавьте любимых овощей на лист. Это могут быть помидоры, кабачки, брокколи, грибы и многое другое.
  3. Удалить жабры . Это важно, поскольку жабры - не самая чистая часть рыбы и не имеют пищевой ценности. Также они могут добавить горечи окружающему мясу.
  4. Не пережаривайте. Готовьте голову только рекомендованное время, иначе она может быть сухой. Кому нравится вяленая рыба?

Инструкции по приготовлению во фритюрнице

Можно одинаково хорошо готовить рыбу в духовке и во фритюрнице. Поскольку фритюрница работает как конвекционная печь, время и температура приготовления будут аналогичными.Разогрейте его до 400 градусов и поместите в корзину головы лосося на специальной пергаментной бумаге (с отверстиями), на нарезанном лимоне или прямо на поверхности корзины. Варить на 400 градусах около 15 минут. Проверяйте пару раз.

Как видите, я не люблю тратить что-либо, когда дело касается еды. Я люблю создавать рецепты субпродуктов и наслаждаться приготовленными блюдами со своей семьей. для вас есть еще несколько: говяжье сердце в мультиварке и рецепт куриной печени

Доходность: 2

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 15 минут

Общее время: 20 минут

Простой рецепт жареной головы лосося для духовки или фритюрницы.Быстрый и легкий рецепт запеченного лосося менее чем за 15 минут!

Состав

  • 1 голова лосося
  • соль и свежемолотый перец

Инструкции

  1. Разрежьте голову лосося пополам, как показано в посте. Удалите жабры и промойте.
  2. Разогрейте духовку до 400 градусов. Поместите бумагу или фольгу в форму для жарки. Сверху положите голову лосося.Посолить и поперчить по вкусу. На самом деле можно добавлять любые специи. Я предпочитаю, чтобы это было просто.
  3. Поставить в духовку примерно на 15 минут. Если кочаны очень большие, вам может потребоваться больше времени, чтобы приготовить их полностью.

Банкноты

Если вам нравятся жареные овощи, добавьте их в ту же сковороду перед приготовлением. Я добавил помидоры, и они были вкусными!

Лимонный сок поверх вареной головы лосося будет фантастическим! Придаст блюду изюминку.

Не пережаривайте лосось.Он может высохнуть.

Этот рецепт подходит для КЕТО и не содержит углеводов.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 2 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 234 Всего жиров: 14 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 10 г Холестерин: 72 мг Натрий: 217 мг Углеводы: 0 г Чистые углеводы: 0 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Сахарные спирты: 0 г Белки: 25 г

Как приготовить уху из головы лосося.Приготовьте вкусную уху из головы лосося. Из форели и бобов подоли

Уха рыбная - простой и бюджетный вариант Вкусное и ароматное первое блюдо. Как правило, в этом рецепте можно использовать крупы, овощи и любые части туши рыбы. Готовое блюдо получается достаточно сваренным, питательным и имеет характерный запах. Готовить уху можно в кастрюле на плите и в мультиварке.

Сегодня мы собрали самые простые и вкусные способы приготовления этого блюда.Кроме того, вы узнаете, как приготовить уху из головы лосося, какую крупу лучше всего добавлять и как кормить готовым блюдом на столе. В качестве добавки рекомендуем использовать сметану, дольки чеснока и пучок зеленого лука. Приправы можете добавить на свой вкус. Одни хозяйки отдают предпочтение острому уху, а другие, наоборот, вертушке.

Вкусная ушка из головы лосося

Необходимые продукты:

  • Голова лосося - 2 шт .;
  • лук репчатый - 1 шт .;
  • рисовая крупа - 125 грамм;
  • масло сливочное - 25 грамм;
  • картофель - 2-3 шт.;
  • морковь - 1 шт .;
  • зелень - 1 пучок;
  • перец перец;
  • соль.

Наиболее удобно использовать свежемолотую рыбу.

Пошаговое приготовление

Как приготовить уху головного лосося в домашних условиях:

  1. В большую кастрюлю добавляем очищенную и нарезанную морковь и луковицу. Заливаем все ингредиенты холодной водой.
  2. Добавьте головы лосося и горох.
  3. Ставим кастрюлю на средний огонь и варим около получаса.
  4. Зафиксируйте бульон.
  5. Теперь очищаем картофель от кожуры, промываем под проточной водой и нарезаем небольшими кубиками.
  6. Рисовая крупа Залейте водой, перемешайте и слейте лишнюю жидкость.
  7. Добавьте в готовый бульон картофель и рис.
  8. Варить до готовности картофеля.
  9. Обжарить на сковороде морковь с луком, а затем приправить специями.
  10. Залить бульоном и тима зажчка примерно 10 минут.
  11. Проводим в кастрюле овощи, рыбное филе и масло.
  12. Добавьте оставшиеся специи и мелко нарезанную зелень.
  13. Через две минуты выключите тарелку и накройте готовое блюдо крышкой.

Примерно через 20 минут уху можно разлить по тарелкам и подавать на стол.

Ухо из головного лосося с постом

Составные части рецепта:

  • Голова, плавники и хвост лосося;
  • помидоры - 4 шт .;
  • картофель - 3-4 штуки;
  • крупяные промывочные - 200 грамм;
  • лампочка фиолетовая - 1 шт.;
  • соль;
  • гвоздика;
  • приправ по желанию.

Лосось необходимо заранее разморозить, отделить и промыть в теплой воде.

Способ приготовления

  1. Готовую рыбную тушку выложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и варить около 15-20 минут.
  2. Готовый бульон закрепить через марлю. Лучше всего использовать несколько слоев.
  3. Верните кастрюлю с бульоном обратно на плиту.
  4. Картофель чистим, промываем от грязи и нарезаем небольшими долями.
  5. Обвалять картофель на сковороде. После этого добавляем нарезанную луковицу.
  6. Помидоры нарезать, облив кипятком и сняв кожицу.
  7. Пшено промыть несколько раз.
  8. В бульоне замешиваем крупу и помидоры, смешиваем все ингредиенты и добавляем соль и специи.
  9. Как только овощи будут полностью готовы, положить в бульон филе лосося без костей и варить около 5 минут.
  10. Накройте сковороду полотенцем. Даем блюду немного времени.

Разложил ухо по тарелкам. Добавляем в суп немного свежей зелени и ложку сметаны для более яркого вкуса и аромата.

Суп Рецепт супа Сторона

Состав:

  • лосось - 1 шт .;
  • морковь - 2 шт .;
  • зелень свежая или сушеная - 30 грамм;
  • лавровые памятки - 2 шт .;
  • зелень оливковая - 2 ст. л .;
  • картофель - 3 шт .;
  • репчатый лук - 2 шт .;
  • соль;
  • перец молотый;
  • вода - 2 л.

Такой рецепт предельно прост и не займет у вас много времени.

Пошаговое приготовление

Как приготовить лосось на скальпе:

  1. Для начала нужно удалить с головы рыбы жабры и глазки.
  2. Затем обдуваем теплой водой, кладем в глубокую кастрюлю с толстым дном и заливаем холодной водой.
  3. Варить бульон на медленном огне, постоянно снимая пену.
  4. Теперь добавьте по одной морковке и луковице. Овощи нельзя измельчать и бросать в бульон целиком.
  5. Через 25 минут протираю через сито и снимаю рыбу с овощами.
  6. Картофель очистить и разделить на мелкие кубики.
  7. Оставшийся лук с морковью мелко нашинковать и добавить в бульон.
  8. Туда закидываем картошку и варим до готовности.
  9. Как только вода закипит, добавить нарезанную луковицей морковь и перемешать суп.
  10. За две минуты до окончания варки положить лавровый лист, специи и мясо с рыбной головой.

Для украшения готового блюда можно использовать нарезанный небольшими полуоконками лимон, веточки петрушки или базилика, а также горчичный горошек.

Как приготовить уху в мультиварке?

В большинстве случаев женщины предпочитают всю кухню отдавать за мультиварку. Это связано с тем, что такой прием экономит ваше время и силы, а процесс приготовления не требует постоянного наблюдения.

Как приготовить уху из головы лосося в мультиварке? Для начала вам потребуются следующие продукты:

  • лосось - 1 шт.;
  • морковь - 2 шт .;
  • картофель - 5 шт .;
  • петрушка и укроп - по 1 пучку;
  • лампочки - 1 шт .;
  • соль;
  • перец;
  • приправы для рыбы.

Как приготовить уху из головы лосося в мультиварке:

  1. Отрежьте у рыбы голову, плавники и удалите внутренность.
  2. Лосось промываем под холодной водой и просушиваем бумажными полотенцами.
  3. Картофель очистить от кожуры и грязи, а затем разделить на крупные кубики толщиной до 1 см.
  4. Морковь чистая и пузырится тонкой соломкой.
  5. Луковицу можно разрезать на полукольцо, но лучше всего использовать целиком. Главное - удалить верхний слой и шелуху.
  6. Зелень мелко нарезать.
  7. В чаше для мультиварки выкладываем картофель, лук и морковь.
  8. Добавьте части рыбы. Заливаем все ингредиенты холодной водой.
  9. Закрываем мультиварку и выбираем функцию «тушение» на 60 минут.
  10. Как только техника сообщит об окончании работы, откройте крышку и достаньте рыбу.
  11. Отделить мясо от костей и разложить по тарелкам.
  12. Наконец, добавьте измельченную зелень укропа и петрушки, очищенную рыбу и приправы.

В качестве дополнительных продуктов к основному блюду можно использовать сухарики с чесноком из ржаного хлеба, зеленый лук и чеснок.

По желанию можно добавить немного жирных сливок. Да, это звучит необычно, к тому же многие удивляют. Однако этот рецепт родом из Финляндии, где приготовление супов из рыбы со сливками и других молочных продуктов считается обычным делом.Благодаря этому блюдо получается более нежным, мягким и имеет приятный кремовый аромат.

Лосось считается очень полезной и вкусной рыбой. Уха из лосося, приготовленная из головы и хвоста, с добавлением овощей, прекрасно утоляет голод и насыщает организм витаминами. Я всегда готовлю уху из замороженного лосося, потому что в свежем виде ее практически не найти.

Главное правильно подготовить обрезку. Обязательно удалите с головы жабры и глазки, отрезав плавники у хвостов.Именно жабры и глазки делают мутную и пенистую джушную, из них же можно сделать горькое блюдо. Готовить рыбу нельзя долго, около 30 минут, в зависимости от размера головы. В этот раз решила приготовить уху только с добавлением лука, моркови, картофеля и зелени, чтобы суп получился легким, но если вы хотите приготовить последнее первое блюдо, добавьте рис, пшено или макароны. Чтобы ухо получилось ароматным, обязательно добавьте зелень или сок лимона. Уха готовится очень просто и быстро, потому что рыба не нужна долго, для жесткого бульона.Время уходит только на очистку мяса от костей.

Этот суп понравится взрослым и детям, так как по вкусу он не жирный и не сытный. Если ребенку не нравится зелень, не добавляйте ее во время приготовления, а для себя можно добавить перед подачей на стол.

Рецепт уха из лосося с фото Step

Состав

  • Голова лосося - 700 г
  • Хвост - 2 шт.
  • Картофель - 5 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Луковица - 2 шт.
  • Укроп - 2 ст.л.
  • Соль - 1 ч. Ложка
  • Вода - 2 литра.

Как приготовить уху и хвостик

Первая разморозка головы и хвоста в холодной воде. Затем нам нужно разрезать жабры. Я пошевелю «щеки» рыбы, там прячутся розовые жабры, возьму кулинарные ножницы или нож и аккуратно сделаю надрез слева и справа, где они начинаются, и пусту жабры целиком. Глаз достанется ножом, паутиной хорошо, под проточной водой.У хвостов просто отрезаем плавник.

Лосось кладем в холодную воду, ставим на огонь, кладем на всю луковицу.

Когда Юшка закипит, начнет появляться пена, обязательно ложкой собирать иначе, суп будет мутным. Варить бульон на медленном огне под прикрытой крышкой 40 минут.

Достанем из кастрюли голову и хвосты, сделаем это осторожно, а потом голову можно набивать. Я обычно вытаскиваю с помощью глубокой тарелки, и руки не обгорают, а голова останется целиком.Оставляем рыбу в прохладном состоянии, чтобы потом ее разобрать. Не забудьте достать лук, он уже весь свой аромат отдал.

Вот теперь при помощи смолы терминальный бульон тогда точно не попадет на кости и получится более прозрачным.

Лук с морковью нанести на кусочки и слегка обжарить на сковороде, с минимальным добавлением растительного масла, чтобы блюдо не получилось. Обжарить овощи 5 минут.

Кладем овощи, варим 10 мин.

Картофель очистить и разложить по кусочкам, всыпать.Варить до готовности.

Пока мясо отварено, разберем голову на части и отделим мясо от костей. С хвостов снимаем кожицу и достаем мясо. Добавьте мясо в суп.

За 5 минут до окончания приготовления всыпать укроп, соль, перец черный молотый. Заранее добавляем зелень, чтобы она успела подрасти, а уху можно было держать дольше.


Приятного аппетита!



Советы Как приготовить уху в домашних условиях

  1. Для того, чтобы рыба быстро познала, погрузите ее в емкость с холодной водой, чем чаще меняют воду, тем быстрее она узнает.В микроволновке не советую, потому что там можно приготовить не все конечно, а края.
  2. Свежие головы можно определить по жабрам, если они светло-розового оттенка. Это означает, что они свежие, темно-коричневые - признак несвежей рыбы. Ингода, голова продается уже очищенной, без жабр, с одной стороны чистить не нужно, а с другой уже не пристегивается.
  3. Рыбный бульон необходимо готовить на рыбных костях. Тогда у Юшки будет насыщенный вкус.Можно использовать гребни, опухоли, хвосты.
  4. В насыщенный овощной бульон можно добавлять овощи целиком: морковь, лук, корень петрушки. После того, как они дадут свой вкус, вы должны их получить. Если добавить сырую луковицу, ее кожура придаст красивый золотистый оттенок.
  5. Уха будет вкуснее, если приготовить ее из разных сортов рыбы. Можно комбинировать: лосось, щеколда и не течь.
  6. Уха должна заправляться свежей ароматной зеленью, именно она придает Юшке вкус.
  7. Чтобы рыбный бульон был прозрачным, нужно вовремя очистить пену и процедить смолой или марлей.
  8. Рыбаки рекомендовали воды меньше наливать, а рыбы больше.
  9. Если вы готовите суп из цельной рыбы, при варке осторожно мешайте суп ложкой, иначе вы превратите рыбу в кашу.
  10. Чтобы косточки не попали в вашу миску, обязательно процедите бульон.
  11. Приправы можно использовать разные: перец черный молотый, мускатный орех, сладкий перец, тмин, карри, кориандр.
  12. Соло уху нужно в самом конце варки, чтобы не испортить вкус блюда.
  13. Сливочное масло добавлено для нежного сливочного вкуса. Думаю, кусочек не помешает.
  14. Перед подачей на стол суп можно подавать лимонным соком, он добавит кислинки и невероятно приятного запаха.

Итак, уха лососевая, приготовленная из головы и хвоста, получается вкусная и бюджетная!

Лосось - один из деликатесов нашего рациона. Богатый полезными элементами (калий, фосфор, жирные кислоты, витамины), он гармонично дополняет другие продукты и является неотъемлемым ингредиентом для приготовления из головы лосося.Тем, кто следит за фигурой и интересуется, сколько калорий в лососе и ухе из него, волноваться не о чем. Калорийность лосося из семги на 100 грамм составляет всего 55 ккал, а в продукте - 140 ккал.

Став счастливым обладателем целой туши, чтобы максимально использовать ценный продукт, выбор в пользу весел очевиден. Если нет желания и времени возиться с целой рыбой, в магазинах есть готовые суповые наборы. Лосось (голова, хвост) красивое, сытное блюдо.Выбор конкретного рецепта зависит от настроения повара и приятно радует разнообразием вариантов. Нюансы приготовления

Чтобы получился вкусный, сваренный и ароматный рыбный бульон, стоит использовать несколько секретов. В самой простой ухе минимум ингредиентов (рыба, картофель, лавровый лист и черный перец). Дальнейшие вариации зависят от вкусовых пристрастий. Выбирая емкость, в которой будет вариться ухо, предпочтение стоит отдать кастрюле с широким отверстием. Это облегчит удаление пены, а процесс кипячения будет более равномерным.

Чтобы вызвать домашний гнев, потребуется небольшая березовая веточка . В момент полной готовности супа веточку поджигают и тушат в кастрюле. Уха с ароматом огня готова.

Можно поэкспериментировать с укропом, петрушкой, эстрагоном, розмарином, зеленым луком, лимоном. Но увлекаться ими не обязательно, чтобы не потерять характерный вкус самой рыбы.

Важным этапом является приготовление рыбы.Готовится рыба целиком. Филе или стейки разделить, обжарить, тушить или заморозить, чтобы приготовить в другой раз. Голову, хвост и обрезку желательно использовать сразу, потому что из свежей рыбы вкуснее и прозрачнее будет суп. Рыбу промывают, удаляют жабры с головы. В кастрюлю набирается холодная вода, а подготовленные кусочки складываются.

На большом огне доводят до кипения, а затем варят при умеренном нагревании, так что початок слегка начесывается. Для приготовления бульона достаточно 1 часа, а для супа достаточно 20-30 минут (до готовности всех ингредиентов).Необязательно закрывать кастрюлю крышкой, так будет легче уловить момент образования пены, и в целом положительно скажется на прозрачности бульона. Заметив пену, начинаем ее снимать. После отделения пены хлопья возводятся, бульон солят.

А также не следует усердно помешивать содержимое сковороды, чтобы не навредить целостности ингредиентов и не превратить все в кашу. Основные компоненты восхитительных весел - Голова, хвост, в том числе и для Навара, идеально подходят для плавников, живота и гребня.

Остальные ингредиенты зависят от выбранного рецепта. Это могут быть: морковь, помидоры, яйца жареные, морепродукты, пшено, сливки, водка и другие продукты.

Для приготовления ушей из головы и хвоста лосося существуют разные рецепты. От простого и бюджетного супа - от нескольких компонентов до изысканных блюд, ингредиенты для которых есть далеко не в каждом магазине. Рецепт домашних ушей придется по вкусу далеко не всем, так как дополнительные специи и приправы не используются. Состав:

  1. Суповой набор - 1 шт.
  2. Средний картофель - 4 шт.
  3. Лампа - 1 шт.
  4. Морковь - 1 шт.
  5. Соль.

Кастрюлю с холодной водой (3 литра) ставим на плиту и варим 1 час. При приготовлении бульона подготовьте остальные ингредиенты. Картофель нарезать средними дольками, морковь - тонкими кольцами (полукольцами), лук по возможности глянцевый. Сваренный отвар аккуратно процедить через мелкое сито (марлю). Возвращаем бульон в кастрюлю вместе с овощами, солим по вкусу.Варить примерно полчаса, до готовности.

Ушко с кремом. В этом рецепте используются довольно дорогие продукты. Такое необычное ухо по праву может занять место среди праздничных угощений. Состав:

Доводим до кипения воду в кастрюле, кладем семгу и карри. Подняться 30 минут и достать рыбу. За это время подготавливаем картофель и корневой сельдерей, нарезав их аккуратными кубиками. Луковица нарезается тонкими кольцами. Помещаем эти продукты в рыбный бульон.Рыбу освобождают от несъедобных частей, возвращаемся к супу и варим еще четверть часа. За 10 минут до готовности добавьте домашние креветки и мелко нарезанный сельдерей.

При постоянном помешивании крем разжижается тонкой струйкой. За 5 минут до готовности - мидии и приправы, соль. При использовании кальмаров дополнительную красоту готового блюда прижмите приложенным к поверхности кальмарам острым ножом, сеткой.

Затем тушу нарезать полосками по 3 см и добавить в суп, прежде чем выключить газ.Интересным акцентом при подаче станет выдавленный сыр.

ВНИМАНИЕ, только сегодня!

Секрет первых рыбных блюд в Bullee Bullee. Если вы купили тушку лосося целиком, оставьте для этого голову, хвост, хребет, плавники и немного внутренностей. Но часто в продаже можно встретить и уже готовые так называемые суповые наборы. Вот эти самые рыбные запчасти и расположены. Он станет отличной основой для весла головы лосося, а также хвоста и других частей.

Внимание!

Не бойтесь, что суп будет очень жирным. Сам лосось низкокалориен. В 100 г содержится всего 150-155 ккал.

Состав:

Информация о рецепте

  • Кухня: Русская
  • Тип блюда: первое блюдо
  • Способ приготовления: в кастрюле
  • Порций: 6.
  • 50 мин
  • суп лосось - 600-800 г;
  • картофель - 3-5 штук в зависимости от размера;
  • одна средняя морковь;
  • маленькая лампочка;
  • соль и специи по вкусу.

Как приготовить

Суп разморозить. Делать это нужно в холодильнике. Не используйте для этого микроволновку или воду. Так рыба потеряет и вкусовые качества, и даже часть полезных веществ.

После нужно смыть. Если есть жабры, удалите. Залить холодной водой и на медленном огне довести до кипения. Первый отвар лучше слить, особенно если на поверхности образовалось много пены. После снова налить воду и варить до готовности.

В это время подготовьте овощи.Их нужно очистить, промыть, разрезать.

Отварные части рыбы для снятия шума, бульон желательно процедить.

Добавить овощи в рыбный бульон, варить около 15 минут. Лук можно класть в свежем виде, а можно предварительно слегка обжарить на сковороде с небольшим количеством сливок или оливкового масла.

Надо в картошке ориентироваться. Когда она будет почти готова, выложить разобранную от костей рыбу, посолить и поперчить. Очень хорошо с ухом сочетаются гвоздики, черный, белый и красный горошек перец.

Осталось забить несколько минут и ухо готово. При подаче можно посыпать его свежей зеленью (укроп, петрушку или кинзу), а также положить в каждую тарелку небольшой кусочек сливочного масла.

Надеемся, вам понравится. Вы можете взять еще одну.

Вкусно и полезно

Следует отметить пользу, которую имеет ухо лосося. В рыбе много белков, витаминов различных групп, в том числе важных для жизнедеятельности человека в, d и c, а также биоактивных пептидов и омега-насыщенных кислот.

Регулярное употребление этой разновидности рыбы в пищу способствует профилактике различных воспалительных процессов, помогает быстро восстановиться после продолжительной болезни, замедляет процессы старения и положительно влияет на внешний вид.

Такие блюда нужно есть при сердечно-сосудистых заболеваниях. Людям пожилого возраста показано улучшение памяти, удаление сосудистых бляшек, очищение крови. Дети советуют ввести его в диету, чтобы не допустить развития анемии, для нормального развития и роста.

И уха из лосося - это вкусно.

Видео

А в этом видео показано, как приготовить суп из головы лосося:

Если вы нашли ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter. .

Ухо: Рецепты

Редактор

Как приготовить уху из соленой семги: простой рецепт с пошаговыми фото и подробным видео мастер-классом. Полезные рекомендации Готовим и украшаем.

8 порций

1 час 30 минут

56 ккал

Нет отзывов

Из этой статьи вы узнаете, как варят уху из головы лосося, и сможете приготовить это блюдо самостоятельно по пошаговому рецепту с фото.Вы узнаете, какие ингредиенты и посуда вам понадобятся. Вы также узнаете, что это блюдо готовится не только очень легко, но и очень быстро. Кроме того, вы узнаете, сколько калорий содержится в таком супе. В статье вы найдете подробное описание приготовления уха, а также узнаете секрет, как сделать филе лосося действительно вкусным. В конце вы получите не только вкусное и ароматное, но и действительно полезное блюдо из рыбы.

Кухонная техника и посуда: Кастрюля с толстым дном, плита, ложка, сито, емкости для ингредиентов, нож.

Состав

Пошаговое приготовление

  1. Подготовить филе красной рыбы. Обрежьте его и добавьте две ложки соли и щепотку сахара. Оставим в стороне. В кастрюлю с толстым дном выложите разрезанную рыбу - все, что у вас осталось от рыбы. Это могут быть хвосты, шкуры, голова и так далее.

  2. Налейте холодную воду так, чтобы она была полностью покрыта частями рыбы. Оставьте примерно 5 сантиметров сверху без воды.

  3. Довести до кипения и хорошо перемешать, чтобы шкала поднялась.

  4. Вынуть глиняную ложку.

  5. Разрезать луковицу с двух сторон и выложить в кастрюлю. Убавить огонь и оставить рыбу томиться на 15-20 минут. По желанию можно добавить морковь.

  6. В другую кастрюлю переложить сито и постепенно слить бульон, чтобы очистить его от накипи.

  7. Еще раз залейте бульон в ту же сковороду, на которой варился бульон.

  8. Бульон поставить на огонь и довести до кипения.

  9. Когда начнет бросать, добавить нарезанную кубиками морковь.

  10. Картофель нарезать крупными кубиками и через 10 минут залить кипятком. Перед добавлением картофеля промойте его в холодной воде.

  11. После картофеля сразу добавить мелко нарезанный лук.

  12. Через 10 минут картофель должен быть почти готов. В это время нужно посолить бульон по вкусу.

  13. Готовить после этого нужно еще 5-10 минут на медленном огне.

  14. В самом конце добавляем пару листиков лаврового листа и перцовый бульон.

  15. Филе лосося предварительно вымыть физиологическим раствором, добавить в бульон.

  16. Добавить мелко нарезанный зеленый лук и укроп.

Ухо из головы горбуши. Ухо из головы и хвоста горбуши

В этой статье мы расскажем, как приготовить домашнюю уху горбуши - простой пошаговый рецепт с фото ниже.

Любишь ли ты свой слух?

Тогда предлагаю приготовить уху из горбуши.

Почему я выбрал эту рыбу? Потому что моя семилетняя дочь ее просто обожает. Причем эту рыбу она ест абсолютно в любом виде.

Уха горбуши получается очень сытной и чаще всего на вторые сутки замерзает, как холодец.

Если вы всегда варили уху из речной рыбы и никогда не пробовали готовить ее из горбуши, то настоятельно рекомендую исправить.

Для приготовления этого первого блюда можно использовать либо целую горбушу с головой, либо взять небольшой кусок рыбы и приготовить из него суп.

Я, чаще всего, купив эту рыбу, разрезаю ее на три части, а потом каждый кусок замораживаю в морозилке.

Конечно, ухи лучше всего варить на костре или углях.

Однако в связи с тем, что не у всех есть такая возможность, рекомендую записать свой рецепт приготовления ухи на обычной газовой плите.

Уха тоже получится очень вкусной, а главное - полезной!

Домашняя уха горбуши с пшеном

(Для двухлитрового горшка)

  • кусок горбуши,
  • 50 грамм проса,
  • 1 большая картошка
  • половина большой луковицы,
  • соль на вкус
  • молотый или перец горошком по вкусу

Последовательность приготовления

Сначала хорошо вымойте кусок горбуши под струей проточной воды.Если ваша рыба не очищена от кожуры, обязательно очистите ее. Я рекомендую не обрезать ножницами плавники и хвост, так как они также добавляют жирности уху.
Положите в кастрюлю кусок горбуши.

Поставить кастрюлю с рыбой на огонь и довести воду до кипения. Когда вода с горбушей закипит, посолить и поперчить.

Картофель очистить специальным ножом для очистки овощей. Нарежьте его на кусочки среднего размера.

Сразу же выложите картофель в кастрюлю с рыбой.

Лук очистить.

Половину поместим в специальную тару в холодильник. Остальное разрежьте пополам и вложите в будущее ухо.

Варить уху 30 минут.

После этого очень хорошо промоем самое обыкновенное пшено.

Знакомимся с ингредиентами, которые нужны для приготовления ухи из головы горбуши. Готовим продукцию по указанному количеству. Из кухонной утвари берем разделочную доску, нож, сковороду для запекания овощей, лопатку, терку, ложку и кастрюлю объемом 2-2.5 литров.


В первую очередь займемся главным ингредиентом предлагаемого горячего блюда - головой горбуши. Промываем под прохладной проточной водой. Складываем в кастрюлю, заливаем водой, ставим на плиту для варки. Как только вода закипит, убавляем огонь. Голову рыбы варить до готовности. Затем процеживаем полученный рыбный бульон из головы горбуши через мелкое сито. Заправляем бульон солью, ориентируясь на свои вкусовые ощущения.


Переходим к следующему этапу приготовления ухи. Клубни картофеля очищаем, а затем нарезаем кубиками или кубиками. Отправляем ломтики картофеля в рыбный бульон.


Как известно, чаще всего уху готовят из такой крупы, как пшено. Пшенную крупу промываем несколько раз очень тщательно под холодной водой. После промывки пшена вода должна быть абсолютно чистой и прозрачной. Промытое пшено перекладываем в кастрюлю, в которой уже отварился картофель.


Теперь промываем овощи: морковь и лук. Очищаем эти ингредиенты и переходим к измельчению. Очищенную морковь натереть, а лук просто мелко нарезать.


Измельченные овощные ингредиенты для ухи нужно немного обжарить на растительном масле. Для этой процедуры в кастрюлю наливаем растительное масло. Нагреваем. Переложить нарезанные морковь и лук в разогретое масло. Проходим их до мягкости. Мы очень стараемся не пережарить.


Проверяем, как обстоят дела в нашей кастрюле с готовностью картофеля и пшенной крупы.Эти отварные ингредиенты должны быть практически готовы. Перекладываем на сковороду обжаренные овощи. Готовим уху дальше. Параллельно с этим он готовит зелень, которая станет завершающим кулинарным «штрихом» при приготовлении супа из головы горбуши. Зелень (это может быть укроп, зеленый лук или петрушка) промыть под проточной водой. Затем просушите зелень бумажным полотенцем. Подготовленную зелень мелко порубить ножом.

После того как я нарезал свою горбушу на стейки и запек ее в духовке, рецепт которого вы можете увидеть здесь «Горбуша, запеченная в духовке - с картофелем и помидорами», у меня остались неликвидные части рыбы.Это голова, хвост и плавники. С их помощью я решила приготовить вкусную и ароматную уху ...

Отправляем в кастрюлю части рыбы, добавляем по одной очищенной луковице, лавровый лист и соль ...

Заливаем все это холодом воды и поставить на огонь. Как только вода закипит, снимаем пену, убавляем огонь и варим 15-20 минут. После этого содержимое кастрюли нужно процедить. Лаврушка и лук нам уже не нужны, но рыбу пока убираем, даем остыть, она нам еще пригодится.Получается такой ароматный и прозрачный рыбный бульон ...

Готовим до полуготовности и отправляем нарезанный мелкими кусочками картофель ...

Лук нарезать полукольцами, три моркови на терке ...

Обжарить лук на сковороде пару минут ...

Затем добавить морковь и обжарить все вместе еще 2 минуты ...

В процессе , В жаркое добавляю специи и обжариваю их вместе с овощами.Это усилит вкус нашего супа и придаст ему более яркий и насыщенный вкус и цвет. Можете использовать любые специи, какие захотите. Специально для приготовления рыбных блюд добавляю свою любимую смесь специй, в которую входят: кориандр, перец, куркума, тимьян, смесь перца, лук-порей и чеснок ...

Как только картофель закипит, отправляем жарку овощей в Сковорода. Потом отделяю мясо от костей уже остывших частей горбуши ...

И нарезаю зелень, использовала петрушку, зеленый лук и укроп...

Как только картофель будет готов, добавить мясо горбуши и зелень, посолить, при необходимости посолить, дать закипеть и выключить ...

Добавление мяса горбуши в самом конце позволит нам сохранить детали в целости и сохранности. Приготовленную уху разлить по тарелкам и подавать к столу ...

Быстро, легко и вкусно! Приятного аппетита!

Время на приготовление: PT00H50M 50 мин.

Друзья, добро пожаловать в мой блог. Сегодня приготовим уху из горбуши. Давно хотел этим заняться, но руки как-то не доходили. И сегодня присутствует и желание, и все ингредиенты. Готовить будем из головы и хвоста горбуши. Помните, я показал и описал весь процесс, и после этих рецептов я, естественно, оставил голову и хвост горбуши, из которых мы теперь будем готовить очень вкусную и насыщенную уху.

Очень хорошо помогает ухо на следующий день после дружеских посиделок с друзьями))).

Из-за того, что у меня есть суповые наборы из соления рыбы, так сказать приготовление ухи мне практически ничего не стоит. Ну, за исключением некоторых ингредиентов, о которых мы поговорим ниже. А если у рыбы нет ни головы, ни хвоста, а покупать целую горбушу дорого, то в магазинах можно купить отдельные ее части по отдельности. Поверьте, мяса, содержащегося в рыбьей голове и хвосте, хватит на наваристую уху. Но тогда нужно обратить внимание на жабры и глазницы, они не должны быть темного цвета.

Суп «Уха» - легкий и наваристый суп, который легко утолит чувство голода. И, конечно же, лучшей и высшей ухой считается, когда ее готовят на свежем воздухе, на костре. Но я покажу вам несколько рецептов приготовления ухи в домашних условиях. Будет не менее вкусно и ароматно.

Рецептов приготовления ухи много, но принцип приготовления остается один. Здесь на примере нескольких рецептов мы разберем именно эти принципы правильной ухи.

Уха красная рыбная (Горбуша) со сливками - пошаговый рецепт в домашних условиях

Это любимый рецепт рыбного супа моей жены.Она очень часто просит приготовить уху со сливками. Уха очень красивого молочного цвета и очень приятного кремового вкуса. Итак, что нам нужно для приготовления ухи из лосося со сливками ...

Состав

  • Голова и хвост горбуши
  • Сливки 20% - 100 мл.
  • Картофель - 6 шт.
  • Репчатый лук - 1 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Перец - 1 щепотка
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Масло растительное - для жарки
  • Соль по вкусу

Как известно, рыбьи жабры похожи на фильтр в автомобиле, в них собирается вся грязь.А чтобы ухо в готовом виде не горчило, с головы горбуши нужно удалить жабры! Это одно из основных условий хорошей и правильной ухи.

1. Итак, жабры были удалены, теперь залейте суповой набор холодной водой и поставьте на газ. Ждем закипания воды.

Я хочу продемонстрировать несколько рецептов ухи, поэтому буду готовить в небольших количествах. Я взял около 3 литров воды и поставил две головы, два хвоста и один гребень горбуши.

Второе условие правильно приготовленной и вкусной ухи - правильно приготовленный бульон. По мере закипания нужно аккуратно снять всю пену и как только бульон закипит, поставить на минимум огонь и тушить 20-25 минут.

Суп уха хорошо сочетается с черным перцем и лавровым листом, поэтому, когда вода закипит, отправляем эти специи в воду (бульон). Я считаю, что нет смысла дополнять вкус другими специями, потому что мы хотим получить уху, которая будет иметь рыбный вкус, а не пряный вкус.

Также, чтобы получился наваристый бульон, мы отправим в него половину луковицы, половину моркови и половину объема картофеля, в моем случае это 3 штуки. В будущем я расскажу, что вам нужно с ними делать. Обязательно дочитайте до конца ...

Как приготовить рыбный суп (рыбный суп) с замороженной головой и кремом из хвоста горбуши

Рыба готовится очень быстро, за 20-25 минут достаточно, чтобы она приготовилась. Вынимаем из бульона все содержимое, а сам бульон процеживаем через сито или марлю, чтобы в него не попали кусочки рыбы или перца.

2. Когда рыба остынет, отделите от нее мякоть. Мясо снимается очень легко, его нужно просто потрогать. Еще раз проверяем, чтобы не задели кости.

Вареный картофель и морковь размять вилкой до состояния пюре. А оставшийся картофель нарезать соломкой.

Процеженный бульон снова ставим на газ и ждем, пока он закипит. После этого отправляем рыбную мякоть, нарезанный соломкой сырой картофель и в нее пюре. На этом этапе самое время посолить.

3. Половину лука мелко нарезать ножом, а три половинки моркови на мелкой терке. Обжарить их на растительном масле до золотистого цвета.

4. Когда картофель почти готов, должно пройти 8 минут с момента закипания, направить жарку овощей к уху и варить еще 2 минуты.

5. В самом конце налить сливки в кастрюлю. А когда они просто закипят, сразу выключаем газ.Ни в коем случае не даем им закипеть!

6. Залейте суп мелко нарезанной зеленью, закройте крышку и дайте настояться 10 минут, чтобы суп успел хорошо отдохнуть.

Зелень собираю с лета. Я его мелко режу и замораживаю. Поэтому зимой у меня нет проблем, где взять зелень.

Вот и готов суп со сливками из замороженной горбуши! Всегда получается очень вкусно и сытно. Даже дети любят есть такую ​​уху, в ней нет косточек, и вкус у нее просто восхитительный.Если вы еще не пробовали, однозначно советую приготовить ...

Как я уже сказал, рецептов ухи очень много, поэтому еще один рецепт ухи ...

Уха из головы и хвоста горбуши с крупой

Многие готовят уху и добавляют в нее крупу. Я тоже иногда так делаю. Крупы могут быть совершенно разными. Это может быть пшено, рис и т. Д. Но больше всего я предпочитаю ячмень. Поэтому давайте рассмотрим рецепт ухи из головы и хвоста горбуши с перловкой.

Состав

  • Горбуша (голова и хвост)
  • Крупа перловая - 0,5 стакана
  • Картофель - 4 шт.
  • Репчатый лук - 1 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Томатная паста - 1 ст. Л.
  • Лавровый лист - 3 шт.
  • Перец

Принцип приготовления такой же, как и со сливками. Это правильно приготовленный бульон. Поэтому, чтобы сэкономить ваше и мое время, мы пропустим этот этап, потому что вы можете прочитать его выше, и перейдем непосредственно к уже готовому и процеженному бульону.

Количество перловой крупы следует брать из расчета, что она увеличится в размерах почти в 2,5 раза. На 3 литра воды беру полстакана перловки.

Ячмень, в отличие от пшена, готовится долго. Заранее промываю, заливаю водой и варю в отдельной кастрюле до полуфабриката, примерно 30-35 минут.

Картофель очистить и нарезать соломкой.

В готовый бульон отправляем нарезанный соломкой картофель, ячменный полуфабрикат и рыбное мясо, снятое с головы и хвоста горбуши.Обязательно посолить по вкусу.

Варить 10 минут. Этого времени хватит, чтобы картофель и ячмень полностью приготовились. При необходимости попробуйте еще раз с солью, тогда до соли еще есть время.

А пока приготовим заправку для супа. Для этого сначала обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета, а затем добавьте натертую на мелкой терке морковь. А для красивого цвета добавьте 1 столовую ложку томатной пасты. Обжарить морковь до золотистого цвета.

За 2 минуты до готовности супа отправляем нашу заправку на сковороду.

Выключите газ и дайте супу постоять 15 минут.

Суп готов.

Это еще один вариант приготовления ухи со злаками, а точнее с перловкой.

Ухо горбуши (голова и хвост) с яйцом

Еще есть рецепт ухи с яйцом ... Тут ничего сложного нет. Сварить обыкновенную классическую уху, например, как я описал выше, а потом ...

... Яйцо сначала взбить вилкой.

Затем в самом конце варки сделать воронку в бульоне и тонкой струйкой влить яйцо.

В результате получаются красивые яичные кусочки, которые очень красиво смотрятся в супе и имеют очень приятный вкус.

И я заканчиваю. Надеюсь, приведенные мной рецепты были вам полезны и вы обязательно поделитесь с друзьями в социальных сетях. Для этого достаточно нажать на иконку соответствующей соцсети. сети. Если у вас есть предложения или комментарии, обязательно напишите о них...

Уха из головы горбуши получается ароматной и насыщенной. Этот популярный уха варится на основе наваристого концентрированного рыбного бульона, который готовят из головы и хвоста рыбы. Таким же способом готовят уху из головы форели и лосося. При желании можно во время варки добавить в уху пшено или рис. И, конечно же, специи - лавровый лист, душистый перец горошком.

Состав

  • (голова и хвост) - 1 шт.
  • - 3-5 шт.
  • - 1 шт.
  • - 2 шт.
  • - 1⁄2 стакана
  • Специи (лавровый лист, душистый перец) - по вкусу
  • Зелень (укроп, петрушка)

Уха из головы горбуши - пошаговый рецепт приготовления

1. Подготовить рыбу - вырезать жабры, тщательно вымыть голову. Если слишком большой, его нужно разрезать пополам.

2. Поместите голову и хвост рыбы в кастрюлю. Залейте холодной водой, чтобы она покрыла рыбу. Ставим на сильный огонь и даем закипеть.Ложкой снимаем образовавшуюся пену. Выложите на сковороду целиком очищенный лук. Добавьте соль, лавровый лист и душистый перец и тушите рыбу до готовности. Время варки голов горбуши составляет около 20-30 минут.

3. Пока рыба варится, готовим остальные продукты. Картофель очищаем, промываем, нарезаем кубиками.

4. Морковь очистить и нарезать соломкой или тремя на терке. Морковь, как правило, не очень важный ингредиент для рыбного супа, и я обычно не добавляю ее, так как нам нравится ухо без моркови.

5. Просо - отмерьте половину стакана или треть стакана и несколько раз промойте.

6. Вынуть приготовленную голову и хвост из кастрюли и дать остыть. Тогда можно будет разобрать рыбу на части, удалить косточки. Процедите рыбный бульон.

7. Кастрюлю с бульоном поставить на огонь. В кипящий бульон всыпать картофель, морковь и пшено. Варить до готовности.

8. Положите рыбу, отделенную от костей, в практически готовое блюдо.Всыпать мелко нарезанный укроп и петрушку. При необходимости посолить. Дать закипеть, снять с плиты и закрыть крышкой. Дать настояться 15-20 минут.

9. Ушка из головы горбуши готова. В мисках посыпать суп кольцами зеленого лука и черным перцем. Всем нам весело на кухне и здорового аппетита! Пока-пока.

Как приготовить лосось в микроволновке


Внимательно посмотрите на обед, который я приготовил на выходных. Разве она не красива? Самое лучшее… мне потребовалось всего 5 минут, чтобы подготовиться от начала до конца.Я без проблем признаюсь, что люблю готовить еду в микроволновой печи. Это важный кухонный прибор, который я использую несколько раз в течение дня, от нагрева горячей воды для чая до приготовления на пару замороженного риса для быстрой еды. Мне нравится удобство, которое он предлагает, а также сокращенное время приготовления, особенно когда я готовлю только для себя.

Сегодня я научу вас, как приготовить нежный слоеный лосось в микроволновой печи менее чем за 5 минут из одной порции филе. Это великолепный способ быстро и без суеты приготовить лосося.Итак, приступим.

Промойте лосося и промокните его насухо. Приправить рыбу солью и перцем. Положите лосось в блюдо, подходящее для микроволновой печи, и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Готовьте лосось в микроволновке 3,5 минуты. Проткните рыбу вилкой по центру, чтобы проверить, прожарился ли лосось. Если в центре нет яркой мякоти, лосось готов к употреблению. Если осталась сырая рыба, готовьте еще 30-45 секунд перед повторной проверкой.

Вместо того, чтобы приправлять его солью и перцем, я предпочитаю намазывать его тонким слоем майонеза или острой смеси шрирача.Я также добавлю несколько ломтиков лимона и немного свежей петрушки. Это помогает сохранить лосось очень влажным, не говоря уже о придании ему яркого вкуса.

Майонез Шрирача легко приготовить, его можно использовать в любое время, когда рецепт требует обычного майонеза. Он добавляет остроты пикантным блюдам, а также работает как пряный соус. Шрирача можно найти в азиатских продуктовых магазинах или в азиатском разделе местного продуктового магазина.

Вот рецепт острого лосося, приготовленного в микроволновой печи.Наслаждаться!

Как приготовить лосось в микроволновке

Автор: Savory Sweet Life

Тип рецепта: Морепродукты

Время приготовления:

Время приготовления:

Общее время:

86 9000 Порций : 1

Быстрый рецепт острого лосося в микроволновой печи.

Ингредиенты

  • 1 порция филе лосося
  • соль и перец
  • 2 столовые ложки майонеза
  • 1-2 столовые ложки соуса шрирача
  • 2-3 свежих ломтика лимона
  • 1 столовая ложка петрушки

Инструкции

  1. Филе лосося промыть холодной водой и обсушить.Положите лосось кожей вниз в контейнер для микроволновой печи. Приправить лосось солью и перцем. Отложите в сторону. В небольшой миске смешайте майонез и соус шрирача. Обильно намажьте майонезную смесь поверх филе. Добавьте ломтики лимона и петрушку. Плотно накройте посуду полиэтиленовой пленкой, пригодной для использования в микроволновой печи. Готовьте рыбу в микроволновке 3,5 минуты. Вилкой проверьте центр филе на степень готовности. Если есть сырая рыба, поставьте в микроволновую печь еще 30-45 секунд. Украсить дольками петрушки и лимона.

1.2.4





Раскрытие информации: норвежский лосось подарил мне лосося в партнерстве с кампанией Martha’s Circle.

Рецепт восхитительного рыбного супа из головы лосося. Как приготовить уху из головы лосося

Уха из головы лосося - простой и бюджетный вариант вкусного блюда. Конечно, свежую уху, приготовленную из только что пойманной рыбы, да еще в казане, нельзя заменить домашней лососевой ухой.Но в домашних условиях можно приготовить очень вкусное блюдо. Рецепты хоть и разные, но при этом невероятно вкусные.

Бюджет такого блюда выражается в том, что для его приготовления необязательно покупать целую тушку. Уха можно приготовить из головы лосося, его хвоста, плавников, хребта или костей. Недаром рыбаки ценят голову и хвост. Такие запчасти намного дешевле. Но если у вас есть вся рыба, то из филе можно приготовить стейки, роллы, бутерброды, тефтели и многие другие вкусные блюда.

Как приготовить уху из головы? Для этого можно использовать простой рецепт.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 шт. лосось;
  • 2 шт. морковь;
  • 30 г зелени;
  • 2 шт. лавровый лист;
  • 3 щепотки прованской травы;
  • 3 шт. картошка;
  • 2 шт. лук;
  • 2 л воды;
  • 1 щепотка черного перца;
  • 1 ч. Л. Соли.

Рецепт приготовления ухи из головы лосося начинается с приготовления продуктов.Для этого нужно взять голову рыбы (это может быть лосось или семга) и удалить с нее жабры и глазки. Затем поместите его в емкость с водой, чтобы удалить оставшуюся кровь. Этот процесс также поможет предотвратить образование большого количества пены. Суп будет вкуснее, если при приготовлении использовать несколько голов, хвостов или плавников.

Готовить голову нужно на среднем огне, периодически снимая пену. Как только пена перестанет образовываться, можно добавить 1 шт. морковь и лук. Варить бульон рекомендуется 25 минут до прозрачного цвета, при этом крышка не должна быть плотно закрыта.

При приготовлении бульона лук мелко нарезать, морковь натереть на средней терке. Подходит вариант нарезки моркови тонкими ломтиками. Все зависит от предпочтений.

Затем нужно нарезать картофель мелкими кубиками и мелко нарезать зелень. Бульон нужно снять с огня, вынуть из него рыбу, овощи и процедить через марлю, сложенную в несколько раз.

Положите голову на тарелку. Его желательно разбить, это ускорит процесс охлаждения.Когда голова остынет, все пригодные для еды части следует разделить, чтобы их можно было добавить в суп по окончании варки.

Сковородку нужно снова поджечь. Бульон с картофелем довести до кипения, после чего необходимо убавить огонь и варить 7-10 минут, неплотно прикрыв крышкой.

После этого добавляется тертая морковь, а через 2-3 минуты - лук, нарезанный мелкими кубиками. Затем - лавровый лист, соль и специи. Теперь содержимое кастрюли довести до кипения и варить до готовности картофеля.

В самом конце нужно добавить мясо с рыбьей головой и рубленую зелень. Суп должен закипеть и сварить зелень. В тех случаях, когда блюдо готовится на 1 прием, отвариванием зелени можно пренебречь.

Уха из головы лосося готова. Можно подавать на стол, украшенный зеленью. Рецепт прост, уху из головы лосося приготовить совсем не сложно.

Вариант рецепта пшена

В предыдущем рецепте описывалось, как приготовить уху из головы, в этом варианте к ней добавится еще и хвостик.Чтобы приготовить вкусную уху, необязательно использовать для этого целую тушку.

Уха из головы и хвоста лосося очень вкусные. Эти части обычно выбрасывают, но именно из них можно приготовить хорошую уху лосося с пшеном.

Для приготовления этого блюда вам потребуются голова и хвост рыбы, кусочки филе, несколько картофелин (5-6 шт.), 1 головка лука, 1 морковь, горсть пшена, несколько лавровых листов, немного черного и душистого перца, соли и свежего укропа.

Рыбу промыть и избавиться от оставшейся чешуи и жабр. Затем его необходимо погрузить в холодную воду и довести до кипения, варить на среднем огне до готовности, не забывая снимать пену. Когда закипит, приправить перцем, солью и лавровым листом.

Когда хвостик и голова готовы, их нужно вынуть из кастрюли. В оставшийся на сковороде бульон всыпаем пшено. Пока варится, пора подготовить морковь (нарезать соломкой) и нарезать лук.В воду добавляются готовые овощи. Следующим этапом будет подготовка картофеля, который нужно нарезать кубиками и добавить в бульон, продолжая варить до готовности.

После этого добавляются очищенные от костей кусочки отварной рыбы. Этот рецепт доступен по цене и прост. Следуя ему, вы легко справитесь с задачей, как приготовить уху из головы и хвоста лосося. После того, как блюдо будет готово, можно накрыть на стол и порадовать близких невероятно ароматным и насыщенным супом.От такого лакомства за уши не рвут!

Наверняка каждой хозяйке было интересно, что приготовить на ужин или обед. Жидкая пища необходима организму. Их нужно употреблять ежедневно. Если вам надоели овощные, куриные супы или борщ, то стоит приготовить уху из головы лосося. Это блюдо достаточно экономичное. Несмотря на это, он понравится всем вашим домочадцам и разнообразит свой ежедневный рацион.

Всем известно, что красная рыба очень полезна. Частое употребление укрепляет иммунную систему, увеличивает гемоглобин и благотворно влияет на систему кровообращения.Итак, как готовится ухо из голов лосося?

Essential Products

В пятилитровую кастрюлю с водой нужно взять одну голову рыбы. Кроме того, вам понадобится небольшой бифштекс весом 300-400 грамм.

Уха из голов лосося, рецепт которой предусматривает наличие дополнительных растительных ингредиентов (морковь, лук, картофель и укроп), также требует добавления крупы. По своему вкусу можно взять рис или перловую крупу. Запаситесь необходимыми специями: солью, черным перцем и горошком, приправами для супов и лавровым листом.

Выбор рыбных голов

Идеальный вариант - купить рыбу целиком. В этом случае можно правильно оценить свежесть головы. Посмотрите под жабры. Мясо под ними должно быть нежно-розового цвета. Также рыба не должна источать неприятный запах.

Если вы решили купить отдельную голову, то внимательно проверьте, не испортилась ли она. Не покупайте замороженные продукты. Отдавайте предпочтение охлажденной рыбьей голове. Если его отрезать прямо в вашем присутствии, то это будет лучший вариант.Стоит отметить, что в этом случае стоимость головы может быть немного выше, чем у замороженного продукта.

При необходимости рыбу можно заморозить самостоятельно и приготовить позже. В таком состоянии мясо хранится долго. От повторного замораживания стоит отказаться, так как могут образоваться вредные ядовитые вещества.

Обработка рыбы и бульон для варки

Уха из голов лосося получится вкусной, если правильно обработать мясо. Для начала стоит избавиться от всех жабр, которые есть на голове.В противном случае суп будет горьковатым. Острым ножом аккуратно срежьте ненужные части и промойте голову под проточной водой.

Стейк необходимо очистить от накипи. Лучше полностью очистить острым ножом. После этого выложите заготовки на сковороду и поставьте емкость на огонь. На этом этапе необходимо добавить соль, иначе рыба получится свежей по вкусу.

Когда вода закипит, снимите пену. Делайте это, пока он не перестанет скапливаться на поверхности воды.Когда мясо полностью приготовится, снимите его со сковороды и процедите бульон.

Приготовление овощей

Пока из голов лосося готовят уху, необходимо очистить овощи и нарезать их небольшими брусками. Обжарить морковь и лук на сковороде с добавлением подсолнечного масла. Как только жарка станет золотистой, кладем в бульон овощи.

Также положите в суп картофель, который сначала нужно очистить от кожуры и нарезать кубиками. Добавьте приправы и варите бульон до готовности овощей.На это уходит в среднем пятнадцать минут.

Добавить мясо рыбы

Готовя уху из голов лосося, нарежьте остывшее мясо. Осторожно отделите и выбросьте мелкие кости. Нарезать стейк небольшими кубиками и положить в кипящий бульон. Голова рыбы вам больше не понадобится.

В этот момент нужно добавить в бульон перец. Уха из голов лосося, рецепт которой приведен в этой статье, приобретет яркий вкус, если положить перец в целую воду и продолжать варить бульон еще пять минут.

Последние штрихи

Когда суп будет почти готов, положите в него две горсти хлопьев. Стоит отметить, что початок из головы лосося с перловой крупой более питательный и насыщенный. Если вы хотите приготовить легкий вариант супа, то отдавайте предпочтение рисовой добавке.

Варить крупу в бульоне около десяти минут. После этого положите в него лавровый лист. Пучок укропа промыть и мелко нарезать. Вылить в суп зеленую массу и варить еще две минуты.Обязательно пробуйте ухо. Соли должно хватить.

При приготовлении круп постоянно помешивайте суп. В противном случае продукт может прилипнуть или прилипнуть к дну сковороды. После приготовления дайте блюду настояться несколько часов. В этом случае вкус будет идеальным.

Заключение

Итак, вы научились готовить уху из головы лосося. Это блюдо идеально подходит для обеда или ужина. Также можно подавать к праздничному столу. Гости и домочадцы оценят ваши кулинарные способности.

С таким супом идеально подойдет черный или ржаной хлеб. При желании можно использовать сухарики. Приятного аппетита!

Уха из головы и хвоста лосося - это не только вкусное, но и полезное блюдо, а если учесть, что оно приготовлено из красной рыбы, то по вкусу не сравнится ни с одним другим вкусом. К тому же приготовить уху из остатков лосося не дороже, чем из других видов рыб. Единственное отличие - это использование головы и хвоста рыбы, которые некоторые хозяйки просто выбрасывают.Но тщетно! Ведь из остатков рыбы, а сюда еще можно добавить плавники и хребет, можно приготовить бесподобное по вкусу блюдо, называемое ухой.

Уху можно назвать самым распространенным русским блюдом, хотя раньше, скорее всего, его называли обычным тушеным мясом или супом на основе рыбы. Как правило, уху готовят по особому рецепту с использованием секретных ингредиентов. В результате получается насыщенный и ароматный бульон с кусочками рыбы.

Сам процесс приготовления не сложный, с наличием простых ингредиентов.Здесь самое главное - соблюдать все рекомендации и правила, которые придадут блюду вкус и аромат. При этом можно отметить несколько самых известных рецептов, которые может освоить любая хозяйка.

Не нужно класть в ухо много овощей, достаточно добавить лук, картофель и морковь, хотя многие рецепты обходятся без моркови. Вместо множества овощей в блюдо добавляют различные специи и зелень. Например:

  • Лавровый лист.
  • Красный и черный перец.
  • Укроп.
  • Петрушка.
  • Эстрагон.
  • Перья лука.
  • Розмарин.

Рыбные заготовки

Самая вкусная початка получается из свежей, только что выловленной рыбы, хотя такой вариант встречается очень редко. Как правило, все рыбаки, отправляясь на рыбалку на день-два, обязательно готовят уху на природе. Так вот, в основном, хозяйки готовят уху дома на плите. Естественно, лучше брать целую рыбу, а вот с семгой можно обойтись ее остатками.Получится не менее вкусно и сытно. Что касается лосося, то его можно использовать для приготовления другого блюда.

Рыба должна быть свежей, иначе пострадают вкус ухи и цвет бульона. Прежде всего, тушка рыбы хорошо промывается и разрезается. В результате филе лосося нужно получать отдельно, а его остатки - отдельно. Вот остатки и отправляйся варить суп. В этом случае необходимо удалить у лосося жабры, так как в них собираются вредные вещества.

Выбор посуды

Самая подходящая посуда для приготовления ухи на природе - это горшок, в котором готовятся самые разные блюда на открытом воздухе. Если уху готовят на кухне, в домашних условиях лучше всего взять глубокую эмалированную кастрюлю. При этом можно использовать один интересный способ, который приблизит блюдо к естественным условиям.

Для этого нужно запастись не большой берёзовой палкой. После того, как ухо уже прокипело, березовую палочку нужно поджечь, после чего тушить в ухе.В результате получится аромат, который присущ блюду, приготовленному на природе.

Использование специй

При приготовлении супа из лосося используются следующие специи:

  • Укроп.
  • Петрушка
  • Лавровый лист.
  • Перец с горошком.
  • Лимон.
  • Корень петрушки.
  • Корень хрена.
  • Паприка
  • Эстрагон.

Процесс приготовления

Обычно в рецепты входят довольно простые ингредиенты.Чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно вооружиться некоторыми рекомендациями. Вот они:

  • Рыба заливается холодной водой и готовится на медленном огне, благодаря чему бульон получается насыщенным и прозрачным.
  • Уха не должна сильно закипать и булькать, так как это испортит вкус блюда.
  • Пену нужно снимать регулярно.
  • Не нужно часто перемешивать шпателем, это может нарушить целостность продукта. В результате может получиться не ухо, а неприятная каша.

Состав

Основными ингредиентами такого блюда являются голова, хвост, плавники и хребет. Сюда добавляют лук, картофель, морковь, а также свежий помидор и дольки лимона. Добавляются специи, но в умеренных количествах, что позволяет придать уху интересный пикантный вкус и аромат.

Количество специй, как правило, минимальное, но разнообразное. Есть рецепты, где в уху добавляют водку. В основном это касается рецептов, где основными компонентами являются кусочки рыбки.

Рецепты приготовления

Рецептов много, но среди них можно найти самые простые, которые по вкусу и аромату ничем не уступают более сложным рецептам.

Рецепт № 1

Для реализации первого рецепта нужно запастись:

  • Части лосося и две луковицы.
  • Одна морковь.
  • Пять картофелин.
  • Два свежих помидора.
  • Корень сельдерея.
  • Лавровый лист.
  • Петрушка.
  • Укроп.
  • Перец.

Технологии приготовления:

  1. В первую очередь рыба разделывается и отрезается голова, хвост и плавники. Это те части, которые понадобятся для приготовления ухи.
  2. Части лосося заливаются холодной водой и ставятся на огонь. В процессе приготовления нужно постоянно снимать пену.
  3. Картофель и морковь очистить и нарезать кубиками. Лук мелко нарезается, а корень сельдерея только очищается.
  4. Когда бульон закипит, огонь уменьшится и в сковороду добавят сельдерей, лавровый лист, перец горошком и овощи.
  5. Блюдо готовится около 20 минут и солится. Перед готовностью в уху добавляют измельченную зелень и нарезанные кубиками помидоры. После этого блюдо готовится еще несколько минут.

Рецепт №2

Этот рецепт предполагает приготовление отдельного овощного бульона, который может оттенять вкус лосося. Для приготовления овощного бульона понадобится:

  • Три картошки.
  • Одна морковь.
  • Одна луковица.
  • Две веточки сельдерея.
  • Один небольшой пучок петрушки.
  • Гвоздика.

Дополнительно вам понадобится:

  • Остатки лосося (голова и хвост).
  • Полстакана пшена.
  • Четыре картофелины.
  • Пучок петрушки.
  • Одна морковь.
  • Средняя часть сельдерея.
  • Томатная паста
  • Лавровый лист.
  • Spice.

Технологии приготовления:

  1. В первую очередь готовится овощной бульон.Картофель, лук и морковь очищаем от кожуры и измельчаем на несколько частей. Сельдерей тоже нужно нарезать кусочками. Петрушка перевязана ниткой, а в луковице прилеплена гвоздика.
  2. Овощи помещают в большую емкость и заливают водой, после чего ставят на огонь и доводят до кипения. Бульон варится 40 минут, пока картофель не станет мягким.
  3. После этого из бульона удаляются все овощи, кроме картофеля. Его следует растолочь до состояния пюре.
  4. Сковорода снова поджигается. К этому добавляют нарезанный кубиками картофель, а также промытое пшено.
  5. Сельдерей и зелень измельчить, а морковь нарезать тонкими полукольцами.
  6. Сюда же добавлены лосось, лавровый лист и перец. Через некоторое время добавляется томатная паста.
  7. Блюдо солят и добавляют в него измельченную зелень.
  8. До конца блюдо готовится не более 20 минут, иначе рыба будет переварена.

Использование супа из лосося

Как правило, рыбу готовят не дольше 20 минут, поэтому в ней сохраняются практически все полезные компоненты.Мясо лосося богато такими полезными ингредиентами, как:

  • Калий.
  • Фосфор.
  • Хлор.
  • Натрий.
  • Цинк.
  • Магний.
  • Утюг.
  • Никель.
  • Омега-3 жирные кислоты.
  • Витамины «А», «В1», «РР», «С», «D», «В2», «В12», «Е».

Используя ухо в пищу, можно снизить количество плохого холестерина, повысить надежность сосудов, оптимизировать работу мозга, а также повысить тонус всего тела.

Таким образом, употребление морепродуктов может снять депрессивное настроение и повысить сопротивляемость организма различным, иногда серьезным, заболеваниям.

Суп калорийность

Количество калорий в ухе настолько мало, что его может съесть практически каждый. В 100 граммах блюда содержится всего около 55 ккал.

Блюда из лосося

Лосось - дорогая рыба, обладающая неповторимым вкусом. Благодаря этой особенности было придумано просто огромное количество различных рецептов приготовления лосося.Первые и вторые блюда готовятся из лосося, салаты и другие холодные закуски. При этом семгу можно варить, жарить, запекать в духовке или мариновать. В этом случае очень многое зависит от хозяйки, а точнее, от ее умений.

При этом следует помнить, что польза рыбы зависит от способа приготовления. Самыми полезными считаются блюда, приготовленные путем варки или запекания. Поэтому ухо из лосося - самое полезное блюдо. Недаром его даже врачи приписывают людям, потерявшим много сил в борьбе с болезнью, а также в послеоперационный период.

Уха из головы лосося в домашних условиях чаще всего готовлю лично я в тех случаях, когда мои домочадцы хотят полакомиться красной рыбой, запеченной в духовке. У многих читателей сразу возникнет вопрос, а как же соотносятся эти два блюда. На самом деле связь самая прямая, и смекалистые хозяйки, я вскипел, сразу ее отследили. Как правило, я всегда покупаю в магазине целую красную рыбу, режу дома и использую стейки для их приготовления в духовке, но из головы и хвоста готовлю разные первые блюда, в том числе и уху.

Для приготовления ухи я использую следующий перечень продуктов: голова и хвост лосося, вода, картофель, лук, морковь, соль, черный перец, зелень и лавровый лист. Список ингредиентов довольно стандартный не только для приготовления ухи, но и для ухи. В качестве рыбной составляющей можно использовать не только голову лосося, но и любую другую красную рыбу: форель, семгу, горбушу и т. Д. Если вы не претендуете на ухо дорогой рыбы, то скорректируйте весовую составляющую рыбу по остальным ингредиентам, и просто возьмите любую другую рыбу.Если вы когда-либо готовили супы, борщ или бульоны, то весь процесс приготовления ухи будет для вас интуитивно понятным. Все сводится к простым действиям: очистить, промыть, нарезать, приготовить и подать.

В сумме весь процесс приготовления занимает около получаса, плюс вам понадобится около четверти часа на все подготовительные манипуляции. Несмотря на то, что уху чаще всего готовят в природе, приготовить ее запросто можно не на огне, а на обычной плите. Сегодняшний рецепт посвящен второму случаю.

После того, как голова лосося готова, ее лучше всего подавать горячим, а не просто горячим, но чтобы он одновременно горел и согревался. Сам суп - блюдо достаточно жирное, а значит, сытное, поэтому будьте готовы к тому, что вам не потребуются добавки.

Состав:

  • 2 л воды
  • 1 голова лосося
  • 2 плавника и хвост лосося
  • 2 картофеля
  • 2 луковицы
  • 1 морковь
  • Черный перец
  • Зелень
  • 2-3 ​​шт.лавровый лист

Готовим по шагам с фото:

Приятного аппетита!

Уха из головы лосося - это вкусное и сытное первое блюдо, которое не стыдно подать к столу, как домочадцам, так и гостям. Любое блюдо из красной рыбы отличается особым вкусом, и ухо, приготовленное даже из таких частей рыбы, как голова и хвост, не стало исключением. Напоследок хочу дать несколько советов, чтобы ухо из головы лосося получилось вкусным и с первого раза:
  • Для сегодняшнего рецепта подойдет не только голова лосося, но и любая другая красная рыба: семга , форель, горбуша и др.;
  • Помимо головы рыбы, в кастрюлю можно добавить хвост и плавники, эта ухо будет еще более богатой;
  • Суп из лосося можно приготовить не только на плите в квартире. По аналогичному рецепту это блюдо можно приготовить и на природе, применив для этого казан на штативе. Суп, приготовленный на костре, ничем не уступает приготовленному на плите, а иногда и значительно превосходит его по аромату и вкусу;
  • Во время готовки не бойтесь бросать любимые специи, зелень и приправы в кастрюлю или казан с ухом.Благодаря этому вы сможете добиться тех вкусовых характеристик блюда, которые максимально соответствуют вашим кулинарным предпочтениям.

Очень часто, приготовив вкусную закуску из лосося, хозяйки не знают, что делать с остатками морской рыбы. Но из головы лосося можно приготовить чудесную уху. Для того, чтобы суп был наваристым и питательным, помимо голов можно использовать хвосты туши и плавники. Рецепт должен быть очень простым, чрезмерное количество ингредиентов не подчеркнет, а убьет вкус блюда.

Состав

  • голов и обрезков лосося;
  • картофеля - 4-5 клубней;
  • лук репчатый - 1 шт .;
  • морковь - 1 шт .;
  • соль, перец молотый, зелень сушеная, приправы по вкусу.

Очень важным моментом в приготовлении супа является правильное приготовление основного ингредиента. Чтобы ухо не горчило, необходимо удалить с головы рыбы жабры. Если предварительно натереть части лосося, которые будут использоваться, солью и хорошо промыть под холодной проточной водой (не замачивая), то ухо станет прозрачным.

Кочаны, плавники и хвосты лососевых рыб заливают холодной водой, ставят на огонь и доводят до легкого кипения. Огонь уменьшился до слабого. Любой рецепт ухи из рыбьей головы предполагает медленное приготовление. Если появилась пена, удалите ее шумовкой. После первой очистки от накипи уху нужно немного подсолить, это сделает бульон чище и придаст рыбе приятный вкус. По мнению специалистов, любое первое блюдо нужно солить не менее пяти раз.

Головы и остатки лосося можно варить не более получаса.Если бульон станет прозрачным, а мясо начнет раньше отходить от костей, то время приготовления можно сократить. После того, как отвар будет готов, его нужно пропустить через дуршлаг, дно которого застелено одним слоем марли. Головы и кусочки рыбы откладываем в сторону и немного остужаем.


Кастрюлю, в которой варился бульон, необходимо вымыть и высушить. Если варить уху в немытой посуде, может появиться осадок, который добавит горечи блюду и испортит рецепт.

Во время варки бульона нужно очистить картофель, морковь и лук. Чтобы уха получилась вкусной, все продукты нужно варить равномерно. Этого легко добиться, если правильно нарезать продукты, входящие в рецепт. Картофель нарезать мелкими кусочками, морковь - тонкими полукольцами, лук - мелкими кубиками. Уха снова переливается в чистую кастрюлю, в которую добавляются измельченные овощи. После этого уху нужно снова слегка подсолить и варить до готовности моркови.Некоторые хозяйки предпочитают готовить морковь отдельно, заранее. Можно, но вкус супа будет другим. Не стоит жарить уху, особенно в масле. Жирный лосось, бульон и без жареных овощей получится наваристым и густым.


Стоит обратить внимание на то, что рецепт ухи из голов морской рыбы не предусматривает использование лаврового листа или черного душистого горошка. Эти компоненты нарушают вкус и аромат бульона.Пока овощи варятся, необходимо отделить мясо лосося от костей и внутренней части головы. Следует отдавать предпочтение розоватым кускам мяса. Легкие детали слишком жирные. После этого раму и головы можно выбросить, они больше не пригодятся. С овощами рыбу не приготовишь, нежное мясо превратится в кашу.

Когда ухо будет готово, вводим в него мясо рыбы, еще немного соли и специй. Лучше всего использовать черный молотый перец и сушеный укроп.Рецепт из голов морского лосося не принимает свежую зелень. В результате химических реакций укроп и петрушка начинают выделять кислоту, от которой ухо быстро теряет вкусовые качества. Перец и зелень необходимо добавить в уху не менее чем за 10 минут до подачи. В некоторых способах приготовления ухи упоминается использование круп, но большинство кулинаров признают этот ингредиент излишним.


Взгляд на то, как рыбопитомники лосося маркируют свою рыбу

Примечание редактора: это первая часть трехэтажной серии о работе рыбоводных заводов на Аляске и их влиянии на северную часть Тихого океана.Во второй части исследуется роль заводской рыбы и маркировки в переговорах по Договору о тихоокеанском лососе.

Некоторые люди, вероятно, ходят пешком, но Кристин Бейтс бежит по коридору в инкубатории Trail Lakes, чтобы изменить температуру воды там, где детеныши лосося ждут вылупления.

Время - это все в инкубатории, особенно когда температура воды определяет скорость роста и время вылупления. Но причина, по которой она бегает вверх и вниз по коридору между котельной и помещениями для инкубации яиц, переключая температуру по установленному графику, заключается в том, чтобы сделать расчетную, конкретную, читаемую отметку на почти микроскопических костях уха, называемых отолитами, которые развиваются внутри лосося. яйца до того, как они вылупятся.

«Все отметки наносятся до вылупления (рыбы)», - сказал Бейтс, управляющий инкубаторием Trail Lakes для ассоциации аквакультуры Cook Inlet.

В конечном счете, миллионы лососей, покидающих инкубаторий Trail Lakes каждый год, встретят миллионы судьб, независимо от того, умрут ли они по естественным причинам, съедены ли они в океане, поймают на промысле или в конечном итоге вернутся к нересту. Но группы, которые вместе мигрируют в океан, будут иметь одну общую черту: узоры, отпечатанные на их отолитах еще до их рождения.

На предметном стекле тонкие срезы кости не отличаются друг от друга. Но под микроскопом узоры видны четко, как кольца на дереве. Бейтс может прочитать их, чтобы сказать, сколько циклов горячей и холодной воды было использовано для того, чтобы сделать конкретную отметку: большое пространство означает 48-часовой период более теплой воды, в то время как более светлые участки означают 24-часовой период более теплой воды, за которым следуют 24 часа. -час более прохладной воды.

Все позвоночные имеют отолиты. Прежде чем они вылупятся, условия окружающей среды для яиц диктуют их рост, влияя на костные слои отолита, как кольца на дереве.Для операторов инкубатория это работает как штрих-код, отслеживая лосося в сети до того места, где он был выведен. Хотя есть и другие способы маркировки лосося, покидающего инкубатор, в том числе обрезка плавников и маркировка с помощью кодированной проволоки, термическая маркировка отолитов является стандартом.

Инкубаторы для лосося начинались как способ повысить стабильность уловов в условиях нестабильности вылова рыбы. На Аляске есть два типа рыбоводных заводов: частные некоммерческие ассоциации, которые производят лосося в основном для использования в коммерческом рыболовном флоте, и два государственных инкубатория в Анкоридже и Фэрбенксе, которые производят спортивную рыбу для зарыбления в озерах и некоторых реках.Во многих случаях объекты, которыми управляют частные некоммерческие организации, принадлежат государству.

Поскольку коммерческие инкубаторы лосося подвергаются все более пристальному вниманию в связи с изменяющейся динамикой популяции лосося, требованиями групп пользователей и проблемами среды обитания, менеджеры рыбных хозяйств и ассоциации инкубаториев работают над способами более эффективного отслеживания рыб из заводов по всей северной части Тихого океана, используя микроскопические отолитовые линии, которые они незаметно переносят. на протяжении всей своей жизни.

Горячая вода, холодная вода

По сути, создание отолитовой метки сводится к выводу яиц лосося в резервуары.

В Trail Lakes Hatchery рыбоводы выращивают горбушу, нерку и серебристую семгу для зарыбления в различных подразделениях Ассоциации аквакультуры Cook Inlet, а также в Центре морской жизни на Аляске в Сьюарде. На каждой ложе есть своя отметка, для которой требуются разные техники нанесения.

Бейтс сказал, что Департамент рыбы и дичи Аляски ежегодно присваивает инкубаторные знаки для каждого поголовья. Следуя предписанной последовательности, персонал включает и выключает водопроводные краны, чтобы изменить температуру в резервуарах настолько, чтобы зарождающийся лосось оставил темные и светлые кольца на своих развивающихся отолитах.По словам Бейтса, некоторые метки проще, и на их нанесение уходит чуть больше недели из-за колебаний температуры в воде, в то время как другие более сложные и требуют не менее месяца.

«Знаки должны быть как можно более четкими», - сказала она.

Инкубаторий ежегодно отправляет образцы отолитов в Fish and Game для оценки, и поэтому считыватели отолитов смогут получить образец для сравнения с возвращаемой рыбой. В целом, по словам Бейтса, Trail Lakes Hatchery имеет хорошую репутацию в области нанесения точных отметок.

Однако время идет, поскольку культуристы ставят отметки. Когда вода нагревается, часы ускоряются до того момента, когда вылупится детеныш лосося. Они могут нагреть и охладить воду лишь определенное количество раз, прежде чем рыба начнет вылупляться.

Процесс, который они используют, довольно похож на другие процессы в штате, сказал Бейтс. По словам исполнительного директора Гэри Фандреи, Ассоциация аквакультуры Cook Inlet проводит здесь термическую маркировку лосося с конца 1980-х годов.

В задней части инкубатория, большое здание, расположенное между берегом озера Аппер-Трейл и шоссе Сьюард, к западу от перевала Лоси на полуострове Кенай, красная труба и синяя труба вьются вверх от огромного комплекса водонагревателей. вокруг подиума и в различные помещения инкубатория для постоянного обеспечения горячей и холодной водой. Все контролируется с панели компьютера, что позволяет Бейтсу легко изменять температуру воды.

Изменения температуры воды в резервуарах должны быть точными по времени.Персонал должен вручную изменять температуру.

«Мы планируем это так, чтобы делать это в рабочее время, например, в 10 часов утра», - сказала она.

Вызовы

Помимо риска потери времени при изменении температуры воды, потери икры лосося и других проблем, таких как болезни, проблемой является стоимость.

Для нагрева всей этой воды требуется много топлива, а это дорогое удовольствие. Большинство заводов по выращиванию лосося на Аляске не подключены к системе дорог, поэтому в большинстве случаев это означает, что дизельное топливо необходимо поставлять для обеспечения энергии.Это может быть дорого.

Не все рыбопитомники обязаны маркировать лосося. Большинство из них так и поступают, но формального требования делать это до определенного уровня производства нет.

Так обстоит дело с инкубаторием в заливе Китой в Кадьяке, которым управляет Региональная ассоциация аквакультуры Кадьяка. По словам Тины Фэрбенкс, исполнительного директора Региональной ассоциации аквакультуры Кадьяка, в инкубатории выращивают горбушу, и в течение многих лет она не добивалась увеличения производства, хотя, если бы организация это сделала, потребовалась бы маркировка отолитов.

Залив Китой относительно удален, вокруг немного других речушек с лососем. По ее словам, рыбу, возвращающуюся в залив, довольно легко обнаружить и изолировать от других водотоков с лососем из-за географии инкубатория, что является одной из причин, по которой ее поместили туда. По ее словам, до этого момента менеджеры Fish and Game не указывали на дополнительную потребность в мониторинге розовых особей Китой-Бэй.

«Одна из сложностей, связанных с внедрением системы отолитовой маркировки горбуши в заливе Китой, - это затраты, связанные как с потребляемым топливом, так и с капитальными затратами», - сказала она.«Глядя на это само по себе, это означало значительное увеличение эксплуатационных расходов инкубатория, и потенциальные затраты на оценку также были очень пугающими».

Обеспокоенность по поводу возможного блуждания лосося Кадьяка возникла в районе Гомера в декабре 2017 года. Когда Fish and Game прочитали отолиты горбуши, обнаруженной в топках и ручьях, где их раньше редко видели, они обнаружили, что большая часть из них поступили из инкубаторов принца Уильяма Саунда. Представители общественности выразили обеспокоенность тем, что заводской лосось превзойдет дикого лосося в ручьях; хотя лосося в проливе Принца Уильяма можно было идентифицировать по его знакам, горбуша кадьяк выглядела бы точно так же, как дикий лосось.

Региональная ассоциация аквакультуры Кадьяка изучает другие способы маркировки этих рыб, в том числе использование соленой воды для создания метки, но система термической маркировки отолитов, которую используют инкубатории, такие как Trail Lakes Hatchery, может быть неэффективной с точки зрения затрат.

Fish and Game - это центральная программа координации маркировки отолитов для всего Тихоокеанского региона. Дион Оксман из Fish and Game’s Mark, Tag and Age Lab поддерживает эту программу, работая с менеджерами инкубатория, чтобы выставлять им оценки и выставлять оценки.Более точные метки означают лучшее считывание, а с учетом 480 различных типов отолитовых меток, плавающих в северной части Тихого океана, более точные считывания означают лучшую информацию.

«Это постоянно динамичный процесс», - сказал он. «Мы в основном должны предоставлять (инкубаторию) обратную связь, потому что несчастные случаи случаются».

Свяжитесь с Элизабет Эрл по адресу [email protected]

Менеджер инкубатория Trail Lakes Кристин Бейтс кормит мальков нерки в инкубатории в инкубатории Trail Lakes Ассоциации аквакультуры Cook Inlet в пятницу, 20 апреля 2018 г., недалеко от Moose Pass, Аляска.Тихоокеанский лосось, выращиваемый в инкубаториях, обычно перед вылуплением подвергается определенным циклам горячей и холодной воды, что приводит к темным и светлым кольцам на внутренней ушной косточке, называемым отолитом, которые биологи могут позже прочитать, чтобы отследить, откуда появился лосось он возвращается как взрослый. Персонал Trail Lakes Hatchery выращивает всю нерку ассоциации, которую выводят, отпечатывают и распределяют по различным предприятиям организации в заливе Кука, от озера Чайна-Пут в Нижнем заливе Кука до озера Шелл в долине Матануска-Суситна.(Фото Элизабет Эрл / Peninsula Clarion)

Мальки нерки плывут по трапу в инкубатории Трейл-Лейкс Ассоциации аквакультуры Кука в пятницу, 20 апреля 2018 г., недалеко от Мус-Пасс, Аляска. Тихоокеанский лосось, выращиваемый в инкубаториях, обычно перед вылуплением подвергается определенным циклам горячей и холодной воды, что приводит к темным и светлым кольцам на внутренней ушной косточке, называемым отолитом, которые биологи могут позже прочитать, чтобы отследить, откуда появился лосось он возвращается как взрослый.Персонал Trail Lakes Hatchery выращивает всю нерку ассоциации, которую выводят, отпечатывают и распределяют по различным предприятиям организации в заливе Кука, от озера Чайна-Пут в Нижнем заливе Кука до озера Шелл в долине Матануска-Суситна. (Фото Элизабет Эрл / Peninsula Clarion)

Рабочий в инкубатории Trail Lakes Ассоциации аквакультуры Кука обрезает жировые плавники у смолта нерки, отправляемой в озеро Шелл в долине Матануска-Суситна в пятницу, 20 апреля 2018 года, недалеко от Лос-Пасс на Аляске.Тихоокеанский лосось, выращиваемый в инкубаториях, обычно перед вылуплением подвергается определенным циклам горячей и холодной воды, что приводит к темным и светлым кольцам на внутренней ушной косточке, называемым отолитом, которые биологи могут позже прочитать, чтобы отследить, откуда появился лосось он возвращается как взрослый. Персонал Trail Lakes Hatchery выращивает всю нерку ассоциации, которая выводится, отпечатывается и распространяется на различные предприятия организации через залив Кука, от озера Чайна-Пут в Нижнем заливе Кука до озера Шелл.(Фото Элизабет Эрл / Peninsula Clarion)

Менеджер инкубатория Trail Lakes Кристин Бейтс проводит демонстрацию развития яиц тихоокеанского лосося в инкубатории Trail Lakes Association ассоциации аквакультуры Cook Inlet в пятницу, 20 апреля 2018 г., недалеко от Moose Pass, Аляска. Тихоокеанский лосось, выращиваемый в инкубаториях, обычно перед вылуплением подвергается определенным циклам горячей и холодной воды, что приводит к темным и светлым кольцам на внутренней ушной косточке, называемым отолитом, которые биологи могут позже прочитать, чтобы отследить, откуда появился лосось он возвращается как взрослый.Персонал Trail Lakes Hatchery выращивает всю нерку ассоциации, которую выводят, отпечатывают и распределяют по различным предприятиям организации в заливе Кука, от озера Чайна-Пут в Нижнем заливе Кука до озера Шелл в долине Матануска-Суситна. (Фото Элизабет Эрл / Peninsula Clarion)

Менеджер инкубатория Trail Lakes Кристин Бейтс держит фотографию отолита нерки в Бэар-Лейк 1997 года, извлеченную из архива Ассоциации аквакультуры Кука-Инлет в пятницу, 20 апреля 2018 г., недалеко от Мус-Пасс, Аляска.Тихоокеанский лосось, выращиваемый в инкубаториях, обычно перед вылуплением подвергается определенным циклам горячей и холодной воды, что приводит к темным и светлым кольцам на внутренней ушной косточке, называемым отолитом, которые биологи могут позже прочитать, чтобы отследить, откуда появился лосось он возвращается как взрослый. Персонал Trail Lakes Hatchery выращивает всю нерку ассоциации, которую выводят, отпечатывают и распределяют по различным предприятиям организации в заливе Кука, от озера Чайна-Пут в Нижнем заливе Кука до озера Шелл в долине Матануска-Суситна.(Фото Элизабет Эрл / Peninsula Clarion)

Сделайте правильный выбор морепродуктов, чтобы свести к минимуму потребление ртути - Harvard Health Blog

АРХИВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ: В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного содержимого. Обратите внимание на дату публикации или последнего рецензирования каждой статьи. Никакой контент на этом сайте, независимо от даты, никогда не должен использоваться вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

Рыба и моллюски - отличные источники нежирного белка, и многие из них богаты полезными для сердца жирными кислотами омега-3. Но есть одна загвоздка: некоторые виды рыб содержат вызывающее беспокойство количество метилртути, токсина, который особенно опасен для развития мозга. Вот почему беременным женщинам или детям младшего возраста не следует есть рыбу с высоким содержанием ртути, такую ​​как рыба-меч, акула, королевская макрель и кафельная рыба. Новое исследование намекает, что употребление слишком большого количества или неправильного употребления лосося и тунца также может повысить уровень ртути.

Руководящие принципы питания для американцев советуют нам съедать восемь унций морепродуктов в неделю (12 унций в неделю для беременных). Это обеспечит достаточное количество омега-3 жирных кислот, чтобы помочь росту мозга и нервов и защитить сердце. Но восемь унций - это более чем вдвое больше рыбы, которую средний американец съедает за неделю.

Новое исследование, опубликованное в майском выпуске журнала The American Journal of Clinical Nutrition , дает представление о том, как часто и какие виды морепродуктов едят американцы, и как это влияет на уровень ртути в кровотоке.Исследователи из Национального исследования здоровья и питания опросили 10 673 взрослых человека по всей стране, какие морепродукты они ели в предыдущем месяце. Креветки были самым популярным выбором (46%), за ними следовали тунец (34%) и лосось (27%). Только 2% сказали, что ели виды рыбы с высоким содержанием ртути.

У большинства участников (95%) уровень ртути в крови был в безопасной зоне - менее 5,8 микрограмм на литр (мкг / л). Неудивительно, что чем больше рыбы съели люди, тем выше уровень ртути в их крови.Те, кто употреблял в пищу меч-рыбу, акулу и другую рыбу с высоким содержанием ртути, с наибольшей вероятностью имели уровень ртути в крови выше 5,8 мкг / л. Но у тех, кто ел только лосося или тунца, также был высокий уровень ртути.

Уровень ртути в крови 5,8 мкг / л не обязательно вреден для взрослого, объясняет доктор Эмили Окен, доцент кафедры народной медицины Гарвардской медицинской школы, которая изучала потребление рыбы женщинами во время беременности. «Очень сложно выявить вредное воздействие ртути, потому что ее первичный источник - рыба, а рыба содержит питательные вещества, полезные для мозга и сердца - тех же органов, которым ртуть может нанести вред», - говорит она.

Ешьте морепродукты, выбирайте разнообразие

Есть рыбы - это хорошо. Может и не есть много. Возьмем, к примеру, историю генерального директора корпорации IMAX Ричарда Гельфонда. Согласно Wall Street Journal , он ел суши два раза в день в течение двух десятилетий. После того, как он заметил онемение, проблемы с равновесием и координацией - все признаки отравления ртутью - у него был обнаружен уровень ртути в крови 72 мкг / л. Это в 12 раз выше безопасного уровня.

Воздействие на здоровье уровней ртути в крови, несколько превышающих нормальные, просто неизвестно.Так что же делать любителю рыбы или обычному человеку, который хочет придерживаться здоровой для сердца диеты?

«Как врач я рекомендую людям есть рыбу», - говорит доктор Окен. Выбирайте разные виды и держитесь подальше от видов с высоким содержанием ртути. Если вы едите консервированный тунец, ищите светлые кусочки, которые содержат меньше ртути, чем другие сорта. Не беспокойтесь о лососе; Повышенный уровень ртути, связанный с потреблением лосося, был довольно небольшим, и вполне возможно, что люди, поедающие лосось, также ели больше другой рыбы с высоким содержанием ртути, что способствовало повышенному уровню, говорит д-р.Окен. Таблица ниже, адаптированная из исследования, которое она провела с целью пропаганды здорового потребления рыбы беременными женщинами, может помочь вам сделать выбор. В нем представлены сорта с низким содержанием ртути и указано, сколько нужно съесть, чтобы получить рекомендуемый уровень жирных кислот омега-3.

Если вас беспокоит устойчивость популяций рыб, обратите внимание на Seafood Watch из аквариума Монтерей-Бей. Его цель - помочь потребителям и предприятиям сделать выбор в пользу хорошего здоровья и здоровья Мирового океана.

Выбор морепродуктов с низким содержанием ртути

Есть много разных способов получать рекомендуемое еженедельное количество омега-3 жирных кислот.Вы можете сделать это с помощью одного приема пищи из рыбы с высоким содержанием омега-3 жирных кислот или нескольких приемов пищи с меньшим содержанием рыб. (Расширенная версия этой таблицы доступна в онлайн-журнале Nutrition Journal .)

Одна порция по 6 унций в неделю из ИЛИ две порции по 6 унций в неделю ИЛИ три порции по 6 унций в неделю из
лосось (выращенный на фермах, выловленный в дикой природе или консервированный)
сиг / судак
сельдь
анчоусы (консервы)
форель (выращенная на ферме)
Скумбрия атлантическая
сардины (консервированные)
форель (выловленная в дикой природе)
мидии
минтай
соленая треска / бакалао
кальмары / кальмары
морской окунь
плоская рыба
камбала
подошва

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *