Разное

Как запечь речную рыбу: Как вкусно запечь речную рыбу

Содержание

Как вкусно запечь речную рыбу

Рыба, без сомнения – один из самых вкусных и любимых продуктов питания, и редко какой праздничный и будний стол обходится без нее. По своей питательной ценности и калорийности она не уступает мясу. А сколько вкуснейших и даже изысканных блюд можно приготовить – рыба жареная, тушеная, вареная, паровая, фаршированная, запеченная в фольге и на гриле, в салатах и в супах. Но, часто хозяйки знают 3-4 рецепта приготовления и пользуются постоянно ими. Хотим предложить несколько вариант, как запечь именно речную рыбу, которая по полезности не уступает морской, тем более, что сейчас сезон ее вылова.

Несколько правил подготовки речной рыбы к запеканию

Речная и озерная рыба часто имеет небольшой запах и привкус тины, который заставляет многих отдавать предпочтение морским собратьям. Кроме того, практически все представители пресных водоемов достаточно костлявы, исключая сома. Тем не менее, достаточно простыми приемами от запаха можно напрочь избавиться, а путем запекания сделать так, что кости совершенно не будут мешать наслаждаться отличным вкусом.

Очень важно знать:
Как определить свежесть рыбы

Очистить речную рыбу от чешуи можно несколькими способами:

  • предварительно натереть крупной солью, дать постоять минут десять и потом снять чешую ножом против ее роста;
  • на несколько секунд опустить рыбу в кипяток;
  • смочить на 2-3 минуты рыбу водой, пополам разведенной с уксусом, потом сполоснуть и почистить;
  • мелкую чешую после таких манипуляций можно снять с помощью обычной терки, двигая ею от хвоста к голове.

Далее рыбу надо выпотрошить и обязательно полностью удалить жабры – именно они дают запах тины и некоторую горечь мясу.
Далее рыбу хорошо промыть, а если она была выловлена в водоемах со стоячей водой – сполоснуть водой с уксусом, а голову – несколько раз.
Многие интересуют, обязательно ли удалять глаза. Совершенно нет!
В большинстве ресторанов свежую рыбу готовят с глазами.
Кстати, по ним можно определить готовность мяса – когда глаза полностью побелеют – рыба готова.


Далее рекомендуемся замариновать на 10-15 минут. Как правило, маринад выбирается в зависимости от рецепта для запекания.

Карп или сазан, запеченный с зеленью
  • Очищенного крупного карпа (или нескольких поменьше) слегка посолить внутри морской солью.
  • Пучок укропа мелко порубить и смешать с 100 граммами размягченного сливочного масла.
  • Начинить смесью рыбу и обмазать ее сверху.
  • Выложить на смазанный растительным маслом противень, еще посыпать морской солью.
  • Запекать 20 минут при температуре 180 градусов.
  • Подавать на подушке из зелени (салат, укроп, можно отварной шпинат, лук порей).
  • В качестве гарнира – молодой картофель с маслом и укропом и… разрезанные пополам маленькие мандаринки кумкват – фантастический вид и вкус.

Порадуйте себя и гостей.

Форель, запеченная в миндальной крошке
  • На одну порцию – 1 форель,
  • половина столовой ложки морской соли,
  • 30 грамм миндальной крошки,
  • столовая ложка растительного масла (предпочтительно, оливковое),
  • немного муки и 1 яйцо.

Форель почистить, промыть, натереть морской солью, обвалять в муке, обмакнуть в хорошо взбитое яйцо, потом в миндальную крошку. Выложить на противень, смазанный маслом и запекать не больше 10 минут для образования румяной корочки.
Идеальный гарнир – отварные овощи (брокколи, лук-порей, мелкая морковь и картофель) с маслом и посыпанные кунжутом.

Вкусная запеченная рыба с помидорами и луком

Любая речная рыба, запеченная в фольге

Для этого роскошного блюда, которое украсить любой праздничный стол,  надо брать рыбу чем покрупнее.

  • Почистить,
  • промыть,
  • натереть морской солью.

Брюшко нафаршировать тонко порезанными и подсоленными кольцами сладкого лука, в него поместить небольшой лавровый лист так, чтобы он непосредственно с мясом не соприкасался. Рыбу обмазать чесночной кашкой, выложить на фольгу, смазанную растительным маслом. На верхнем боку сделать насечки через 2-3 см, в которые вложить дольки лимона, а также, под крышки жабр. Рыба закрыть фольгой и оставить на 15-20 минут мариноваться. Потом запекать 25-30 минут при 180 градусах, готовность проверить протыканием шпажкой. Подавать прямо в фольге на деревянной доске или большом блюде. Обложить свежими овощами.

ВИДЕО РЕЦЕПТ: Запеченая красная рыба + салат с авокадо

Есть еще кое-что, что может вас заинтересовать..

🚩 Карп в духовке целиком: оригинальные рецепты

Речная рыба, приготовленная в духовке – невероятно вкусное и питательное блюдо, к тому же его можно сделать внешне привлекательным, как это выглядит на фото. Благодаря дополнительным ингредиентам, рецепт карпа, запеченного в духовке целиком, может быть всегда разным по вкусу, поэтому всегда есть шанс, побаловать себя интересными рецептами.

Вы готовите рыбу карп?
  • Да 83%, 2440 голосов

    2440 голосов 83%

    2440 голосов – 83% из всех голосов

  • Нет 9%, 254 голоса

    254 голоса 9%

    254 голоса – 9% из всех голосов

  • Приготовлю по Вашим рецептам 4%, 130 голосов

    130 голосов 4%

    130 голосов – 4% из всех голосов

  • Не ем рыбу 3%, 102 голоса

    102 голоса 3%

    102 голоса – 3% из всех голосов

Всего голосов: 2926

26.06.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Да 83%, 2440 голосов

    2440 голосов 83%

    2440 голосов – 83% из всех голосов

  • Нет 9%, 254 голоса

    254 голоса 9%

    254 голоса – 9% из всех голосов

  • Приготовлю по Вашим рецептам 4%, 130 голосов

    130 голосов 4%

    130 голосов – 4% из всех голосов

  • Не ем рыбу 3%, 102 голоса

    102 голоса 3%

    102 голоса – 3% из всех голосов

Всего голосов: 2926

26.06.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

С овощами

Чтобы приготовить эту речную рыбу в духовке, можно дополните ее самыми разными овощами. Причем, такой рецепт пригодится и для полноценного обеда, если добавить к рыбе питательный картофель. А также измененное блюдо может порадовать тех, кто сидит на диете – просто в этом случае запекается карп с некалорийными овощами.

Такой карп в духовке целиком с овощами не нуждается в дополнительном гарнире, так как овощи отлично дополнят мясо речной рыбы.

  • Зеркальный карп 2шт.
  • Лук репчатый 2шт.
  • Чеснок 4зубчика
  • Морковь 1шт.
  • Картофель 2шт.
  • Масло сливочное 50мл
  • Сметана 20мл
  • Любая зелень – по вкусу
  • Соль и смесь перцев

Калории: 135 ккал

Белки: 13.8 г

Жиры: 7.8 г

Углеводы: 2.6 г


Кусочками с лимоном

Если хочется приготовить пикантно карпа, то приправив ее лимонным соком можно получить оригинальный вкус. К тому же, цитрусовый сок несколько сглаживает запах речной рыбы.

Ингредиенты:

  • Карп – 2 шт. крупного размера.
  • Укроп – 1 большой пучок.
  • Лук репчатый – 2 головки.
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Лимон – 1 крупная штука.
  • Соль и белый молотый перец – по вкусу.
  • Растительное масло extra virgin olive oil – 2 ст.л.

КБЖУ на 100 г. готовой рыбы:
  • Калорийность – 115 кКал.
  • Белки – 13,8 г.
  • Жиры – 4,8 г.
  • Углеводы – 0,6 г.

Пошаговый рецепт:

  1. Чтобы приготовить это блюдо, необходимо очистить рыбу. Избавиться обязательно от кишок и жабр. Промыть брюшко под водой. Разделать рыб на куски.
  2. Очистить лук и чеснок, которые также понадобятся для приготовления. Измельчить их мелкими кубиками.
  3. После этого вымыть лимон, тщательно очищая кожуру. Затем натереть на мелкой терке цедру только с желтой части.
  4. Укроп вымыть и очень мелко порубить.
  5. Сбрызнуть лимонным соком кусочки рыбы. Выложить их на пергамент.
  6. Смешать зелень, лук и чеснок. Разложить эту смесь поверх кусочков карпа.
  7. Все посолить и поперчить, а также сверху разложить цедру цитрусового.
  8. Сбрызнуть оливковым маслом и завернуть края пергамента.
  9. Поставить противень с завернутым пергаментом в духовой шкаф для приготовления. Сколько будет длиться запекание, зависит от величины кусков рыбы. В среднем запекать нужно на протяжении 30-40 минут.
  10. Если хочется, чтобы влага слегка испарилась, нужно в течение последних 5 минут готовки раскрыть края пергамента.

С картошкой

Можно приготовить карпа в фольге с картофелем. В этом случае получается самостоятельное блюдо, которое сможет стать полноценным обедом или ужином.

Ингредиенты:

  • Карп зеркальный общим весом 1,5 кг.
  • Картофель – 400 г.
  • Морковь – 200 г.
  • Лук репчатый – 200 г.
  • Чеснок – 5-6 зубков.
  • Растительное масло – 3-4 ст.л.
  • Зелень любая – по вкусу.
  • Соль, молотый перец.

КБЖУ на 100 г. готовой рыбы:
  • Калорийность – 145 кКал.
  • Белки – 13,6 г.
  • Жиры – 5,8 г.
  • Углеводы – 3,6 г.

Пошаговый рецепт:

  1. Почистить карпа, выпотрошить его, разрезать на порционные куски, попутно избавляясь от косточек.
  2. Все корнеплоды, включая чеснок и лук очистить. Вымыть зелень и порубить.
  3. Все сложить в рукав для запекания или пергамент. Одновременно посолить и поперчить. Влить растительное масло.
  4. Пергамент просто заворачивается, а пакет для запекания завязывается и слегка встряхивается для того, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
  5. Готовим такой карп с овощами в духовом шкафу. Время, в течение которого запекается блюдо – 35 минут.
  6. Во время приготовления карпа, на последнем этапе, рекомендуется приоткрыть край пергамента или слегка развязать один конец рукава. Так испарится излишняя влага.

Чтобы вкусно приготовить речную рыбу, следует использовать сметану. Именно она придает карпу особую нежность и сочность. Тем более, выполнить такой рецепт очень просто – всего лишь 20 минут подготовки и 30 минут в духовке и на столе ароматная рыба в соусе.

Компоненты рецепта:

  • Карп – 1,5 кг.
  • Лук репчатый – 2 головки.
  • Чеснок – 5-6 зубков.
  • Укроп – 1 большой пучок.
  • Сметана – 200-250 г.
  • Соль и молотый перец – по вкусу.

КБЖУ на 100 г. готовой рыбы:
  • Калорийность – 146 кКал.
  • Белки – 13,9 г.
  • Жиры – 8,3 г.
  • Углеводы – 4,6 г.

Последовательность действий при приготовлении:

  1. Карпа выпотрошить, вымыть и разрезать на порционные куски. Постараться вытащить мелкие и крупные косточки.
  2. Очищенные луковки нарезать полукольцами
  3. Чеснок нарезать пластинками.
  4. Укроп вымыть и измельчить.
  5. Выложить в форму для запекания рыбу, поверх нее разложить лук и чеснок, делая это равномерно.
  6. Сметану выложить в небольшую мисочку, посолить и поперчить ее. Все тщательно размешать. Аккуратно выложить смесь поверх рыбы и запекать все при температуре 2200С на протяжении 30-40 минут.

В рукаве с гречкой

Традиционное блюдо – это карп, нафаршированный гречневой крупой. Запекается он в духовом шкафу, но для того, чтобы начинка осталась сочной, лучше использовать рукав для запекания.

Компоненты:

  • Карп – 2 шт. среднего размера.
  • Гречневая крупа – приблизительно ½ стакана.
  • Лук репчатый – 2 головки.
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Сметана – 100 г.
  • Соль и перец по вкусу.

КБЖУ на 100 г. готовой рыбы:
  • Калорийность – 152 кКал.
  • Белки – 15,4 г.
  • Жиры – 4,8 г.
  • Углеводы – 6,6 г.

Приготовление:

  1. Карпа нужно аккуратно очистить от чешуи. Разрезав брюшко вдоль, выпотрошить рыбку и удалить одновременно у нее жабры. Промыть под проточной водой, как снаружи, так и внутри.
  2. Затем взять сковороду и высыпать на нее гречку, которая предварительно была перебрана. Прожаривать несколько минут. После этого долить чистой фильтрованной воды, чтобы она слегка покрыла крупу. Закрыть крышку, чтобы каша распарилась и стала почти готовой. Не стоит доводить ее до полностью готового состояния. Лучше оставить слегка твердой.
  3. Лук и чеснок очистить. Измельчить мелкими кубиками, смешать вместе и туда же внести соль и специи.
  4. Кашу смешать с луково-чесночной смесью. Наполнить этим составом брюшки рыбки и аккуратно смазать сметаной сверху. Перенести в рукав для запекания затем завязать концы.
  5. Готовим такой рецепт в духовом шкафу при отметке 2200С около 45-50 минут, так как рыба целая и ей нужно время для полного пропекания.

С рисом и грибами в фольге

Вот как еще можно вкусно запечь карпа в духовке целиком. Для этого рецепта понадобится дополнительно рисовая крупа и грибы. Можно взять вешенки, шампиньоны, но естественно, более вкусным и ароматным рецепт выйдет, если добавить к компонентам белые лесные.

Компоненты блюда:

  • Карпы – 2 шт.
  • Рисовая крупа – 0,5 стакана.
  • Грибы белые или какие-либо другие – около 300 г. в сыром виде.
  • Зеленый лук – 1 большой пучок.
  • Сливочное масло – 50 г.
  • Соль и специи – по вкусу.

КБЖУ рецепта:
  • Калорийность – 153 кКал.
  • Белки – 14 г.
  • Жиры – 3 г.
  • Углеводы – 5 г.

Пошаговый рецепт:

  1. Рыбу правильно очистить и выпотрошить. Вымыть под струей воды и изнутри слегка посолить.
  2. Рис промыть и слегка приварить в подсоленной воде.
  3. Очистить грибы и лук, нарезать их.
  4. Разогреть небольшое количество растительного масла на сковороде и обжарить грибы, на последней стадии добавить зеленый лук.
  5. Полученную луково-грибную смесь смешать с полу отварным рисом.
  6. Начинить этой смесью тушки карпа.
  7. Выложить рыбу на фольгу, смазать растопленным сливочным маслом сверху. Посолить по верхней плоскости и поперчить.
  8. Запекать около 50 минут в духовом шкафу при температуре 220°С. На последних минутах готовки можно приоткрыть фольгу для того, чтобы эта рыба, которая запекается, приобрела румяную корочку.

С коньяком

Для приготовления такого рецепта необходимо спиртное. Именно оно придает итоговому блюду невероятный вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • Карп общим весом 1 кг.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Шампиньоны – 300 г
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Сметана – 250 г.
  • Коньяк – 50 мл.
  • Лимон – 1 шт.

КБЖУ рецепта:
  • Калорийность – 123 кКал.
  • Белки – 13,9 г.
  • Жиры – 3,6 г.
  • Углеводы – 3,7 г.

Пошаговые действия при приготовлении рецепта:

  1. Карпа выпотрошить, очистить с него шелуху и разделать на порционные кусочки, в форме небольших узких полосок мякоти рыбы.
  2. Очистить лук и нарезать его полукольцами. Также очистить и нарезать кусками грибы.
  3. На небольшом количестве сливочного масла обжарить лук и грибы. Когда смесь будет полностью готова, влить туда коньяк. Посолить и поперчить.
  4. Рыбу, порезанную на куски, сложить в форму для запекания. Сверху распределить луково-грибную смесь.
  5. Полить сверху лимонным соком и распределить сметану.
  6. Запекать 30-35 минут или сколько, сколько понадобится до полного приготовления.

По-чешски

Это оригинальное блюдо можно подать в качестве будничного, но оно отлично дополнит и праздничный стол. Вкус получается пикантным за счет применения соевого соуса.

Компоненты рецепта:

  • Карп целый общим весом около 1 кг.
  • Головки лука – 2 шт.
  • Масло оливковое и соевый соус – 2 ст.л.
  • Сахарный песок – 1 ч.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Картошка – около 200 г.
  • При желании – специи по вкусу.

КБЖУ рецепта:

  • Калорийность – 155 кКал.
  • Белки – 14,7 г.
  • Жиры – 3,6 г.
  • Углеводы – 7,3 г.

Последовательность действий при приготовлении:
  1. Очистить луковички и в таком виде отправить в духовку на запекание. Они должны потемнеть сверху.
  2. Затем их положить в форму для запекания и долить немного воды. Поставить все на огонь и довести до кипения. Продолжать уваривание до сих пор, пока жидкость не уменьшится в объеме. В конце надавить на лук таким образом, чтобы из него выжать максимум сока.
  3. В полученную жидкость добавить сахар и соевый соус, также посолить и поперчить этот жидкий компонент.
  4. Карпа выпотрошить. Отрезать у него голову, расфилеить на 2 части, вырезать хребет.
  5. Картошку очистить, нарезать тонкими круглыми ломтиками.
  6. В форму для запекания, прямо в приготовленный овощной соус, положить рыбу шкуркой вверх.
  7. По ней распределить пластинки картофеля. Смазать все растительным маслом.
  8. Отправить в духовку запекаться при температуре 200°С. Следить за тем, чтобы жидкость вся не испарилась во время приготовления. Общее время приготовления составляет около 35-40 минут.

Такой рецепт с овощами лучше сразу готовить в той форме, которая будет подаваться на стол.

С белым столовым вином

Запекать рыбу вместе с таким видом алкоголя — отличный вариант для комбинации вкусов. Мясо карпа получается сочным и слегка оттененным спиртным.

Компоненты рецепта:

  • Тушка рыбы выпотрошенная — 2 шт.
  • Луковичка репчатая – 1 шт.
  • Морковка, корень петрушки и небольшой по размеру сельдерей – по 1 корнеплоду.
  • Вино белое сухое или полусухое – 200 мл.
  • Вода бутилированная – 200 мл.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Перец красный болгарский – 1 шт.
  • Соль и белый молотый перец – по вкусу.

КБЖУ рецепта:
  • Калорийность – 113 кКал.
  • Белки – 13,5 г.
  • Жиры – 5,4 г.
  • Углеводы – 1,1 г.

Пошаговый рецепт:

  1. Очистить рыбу и расфилеить ее, удаляя попутно кости.
  2. Очистить все корнеплоды и мелко нашинковать.
  3. Отдельно в сковороде на небольшом количестве растительного масла обжарить полученную овощную смесь.
  4. После этого долить к корнеплодам вино и воду, одновременно посолить и поперчить.
  5. В форму для запекания выложить рыбу, а сверху нее выложить полученную овощную смесь с вином.
  6. Запекать на протяжении 30-35 минут.

Такие рецепты, не только выглядят по-разному, в чем можно убедиться на фото, но также имеют очень оригинальный вкус, что однозначно порадует гурманов. По желанию некоторые специи всегда можно дополнить, в зависимости от индивидуальных предпочтений.

Речная рыба, запеченная в рукаве


Речная рыба занимает почетное место в русской кухне, и недаром, ведь в ней огромное количество полезных веществ, необходимых человеку. Существует огромное множество рецептов ее приготовления, но в ритме современной жизни времени на готовку не так много, а еда должна быть не только вкусной, но и полезной! Один из наиболее диетических способов приготовить речную рыбу – запечь  ее в духовке. Для этого можно использовать фольгу, рукав или же просто, посыпав солью.

Стоит попробовать запечь рыбку в рукаве – получается безумно вкусно и не требует добавления масла или других жирных продуктов для жарки. Итак, что же для этого потребуется?

На 4 порции понадобится:

  • речная рыба;
  • 2 небольших луковицы;
  • половина морковки;
  • половина лимона;
  • укроп ;
  • лавровый лист;
  • соль;
  • сахар;
  • перец черный или любой другой на свой вкус, обязательно молотый.

Приготовление:

Приступая к приготовлению блюда, следует помнить о том, что запекается рыба в рукаве очень быстро, поэтому, ее можно предварительно замариновать и оставить на некоторое время, чтобы рыбка пропиталась всеми ингредиентами.

Для начала рыбу необходимо очистить и хорошо промыть. Поперек сделать несколько небольших надрезов (это позволит специям более глубоко проникнуть и сделать вкус более ярким).

Отдельно приготовить смесь из соли, сахара, перца, лимонного сока и хорошо натереть ею  рыбку, оставить минут на 30.

Отдельно нарезать полукольцами лук, морковь можно нарезать соломкой или же вырезать любые интересные фигурки, будет не только вкусно, но и красиво! Лимон порезать так же полукольцами (иногда вместо лимона можно взять помидоры, вкус будет другой, но ничуть не хуже, все зависит от предпочтений).

Итак, по истечении получаса, можно приступать непосредственно к приготовлению блюда! Рыбка хорошо пропиталась специями, в небольшие поперечные надрезы кладется кусочек лимона и рыбка отправляется в рукав для запекания.

Сверху посыпать луком и морковью, положить несколько веточек укропа и несколько лавровых листочков, хорошо завязать, сделать пару небольших надрезов в рукаве, чтобы рыбка «дышала» и отправить в разогретую духовку.

Запекать при не высокой температуре около часа (все зависит от величины рыбы и мощности духового шкафа).

Рыбка готова!

Вкусная сочная и ароматная рыба не оставит равнодушным никого!

Игорь Серба, член редколлегии Собкор интернет-издания “AtmPovar. Энциклопедия кулинарки”


Рыбное филе запеченное в духовке

Как правило, речную рыбу принято жарить или запекать в сметане в духовом шкафу. Такие варианты приготовления карпа, карасей, сома, сазана и линя наиболее распространены. Но как приготовить речную рыбу по-новому? Запечь рыбное филе в пикантном маринаде! Процесс приготовления рыбного филе запеченного в духовке очень простое и легкое, а пошаговый рецепт с фото поможет разобраться во все тонкостях создания вкусной закуски в азиатском стиле.

Калорийность в 100 граммах блюда

Время на приготовление

 

Ингредиенты

Для приготовления вкусного рыбного филе запеченного в духовке понадобятся такие ингредиенты:

  • тушка речной рыбы – 500 г;
  • паприка – 1/4 ч.л;
  • оливковое масло – 2 ст.л;
  • черный перец – щепотка;
  • сушеный чеснок – по вкусу;
  • соевый соус – 1 ст.л;
  • розмарин – щепотка;
  • базилик сушеный – щепотка;
  • пажитник – по вкусу;
  • соль.

 

Приготовление

1. Отфилировать рыбную тушку. Можно использовать абсолютно любую речную рыбу – карпа, крупного карася, сазана, линя, белого амура, щуки, судака. Для того, чтобы снять филе с минимальными потерями рыбного мяса, необходимо убрать с тушки чешую, отрезать плавники, голову. Аккуратно срезать филе острым ножом, двигаясь по костям, сверху и вниз. Готовое филе хорошенько просолить и оставить на полчаса – мариноваться.

2. Промыть рыбу от лишней соли. Выложить рыбное филе на лист фольги.

3. Соединить все ингредиенты для маринада: соевый соус, пряности, масло и специи. Перемешать ароматный соус и оставить заправку на пять минут для полного раскрытия всех ароматов и вкусов.

4. Щедро натереть рыбное филе маринадом. Оставить рыбу мариноваться – на пять минут. После, стоит отправить рыбку в хорошо разогретую духовку – всего-то на четверть часа. Температуру нужно установить на 175 градусов.

5. Пикантное и вкусное рыбное филе в пряном маринаде готово! Теперь лишь нужно выложить рыбку на блюдо для подачи и дополнить острым чили-соусом.

6. Подавать речную рыбу, приготовленную в духовке, к картофелю, рису или печеным овощам. Приятного аппетита!

Такой вариант приготовления рыбного филе запеченного в духовке поможет по-новому взглянуть на процесс запекания нежного рыбного мяса в духовке. Это не привычный рецепт карася в сметане, но вкусовое сочетание всех компонентов очень достойное. Приготовить пряное филе можно из любой рыбы, как речной, так и морской. Особенно хороши жирные сорта: линь, сом, скумбрия, зеркальный карп, камбала. Попробуйте приготовить филе речной рыбы в духовке и вы точно не разочаруетесь в результате!

Сколько запекать рыбу в духовке. Как запечь рыбу. При какой температуре запекать рыбу.

Карп

Форель

Семга

Треска

Хек

Скумбрия

Горбуша

Минтай

Толстолобик

Судак

Дорада

Пангасиус

Щука

Осетр

Морской окунь

Тилапия

Лещ

Окунь

Пеленгас

Селедка

Камбала

Радужная форель

Пикша

Сом

Сиг

Палтус

Голец

Терпуг

Путассу

Мойва

Зубатка

Стерлядь

Корюшка

Голавль

Макрорус

Кета

Чавыча

Хариус

Нерка

Омуль

Навага

Муксун

Сибас

Жерех

Белый амур

Сазан

Сима

Сколько запекать рыбу

Рыбу можно и нужно запекать быстро – целиком или кусками, замаринованное или нет – всегда сочнее получается рыба, которую запекли максимально быстро. Важно, чтобы сочетание времени запекания и температуры было верным. Общие правила, когда вы выбираете время запекания, определяются всего двумя нюансами.

Время запекания зависит от:

1. Размеров рыбы. Чем она крупнее – тем дольше запекается. Маленький экземпляр весом до 300 грамм надо запекать двадцать минут. На каждые 0,5 килограмм веса стоит прибавить 15 минут сверху. Это правило касается и морской, и речной рыбы. Прибавляйте к весу рыбы вес начинки – ей тоже нужно пожариться в духовке – по такому же правилу.

2. Температуры – любую целую рыбу целиком нужно держать минимум при 200 градусах. Куски и стейки стоит рассматривать отдельно – тут всё зависит от маринада и способа нарезки. Как правило, в соусе рыбу держат при 180 градусах, а потом румянят при 200. Либо, если речь о жарке стейков – жарить при режиме гриля минут 7-10.

Вот 2 основных правила, которые помогают определить время запекания рыбы и достичь полной её готовности. Контролировать приготовление можно с помощью прокалывания или надавливания. Выход светлой жидкости будет говорить о готовности продукта. А если наружу станет поступать красная или мутная водянистая масса – запекание надо продолжить. Для запекания брюха большой рыбы используют поперечные надрезы глубиной до 7 миллиметров. Всегда делается поправка на техническое состояние печки.

Иногда возникает оправданная необходимость готовить замороженную рыбу. Конечно, всегда лучше разморозить, но в крайнем случае готовьте прямо в замороженном виде – первые минут 20 при щадящей температуре (60-80 градусов), а затем по рецепту.

Вопросы повару

Температура запекания картошки
Почему при запекании курицы много воды
Чем заменить разрыхлитель
Сколько запекать курицу при 200?
Как делать пиццу из основы
Безопасно ли запекать в силиконе?

Новое о запекании

Что пекут сейчас

Рыба, запеченная в духовке – рецепты

Рецепт: 800 г филе рыбы, 4 луковицы, 3 столовые ложки муки; растительное масло, зелень укропа.

Запечь рыбу в духовке можно двумя способами:
1. Запекание рыбы производится без предварительного обжаривания.
2. Сначала рыбу обжарить в сковороде, затем запечь в духовке.

По первому способу для запекания рыбы потребуется 35-45 минут, из ее мякоти испарится много влаги. Мясо запеченной рыбы станет жестким.

По второму методу рыба запекается в духовке 15-20 минут. Мы запечем рыбу по второму методу.

Филе рыбы нарезать порциями, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, обжарить на масле, переложить в блюдо для запекания. Разогреть духовку.

Лук нашинковать, обжарить на растительном масле. Посыпанную луком рыбу поставить в духовку, запечь до готовности.

Запеченную рыбу подайте с картофельное пюре, украсив укропом.

Рыба, запеченная в духовке с майонезом

Рецепт: 800 г филе рыбы, 2/3 стакана майонеза, треть пучка зелени укропа, половина пучка зеленого лука, 4 дольки чеснока; растительное масло.

Лук, чеснок, укроп нарубить, размешать в майонезе.

Рыбу нарезать порциями, посолить, посыпать перцем, уложить на смазанное маслом блюдо для запекания. Разогреть духовку.

Поместить рыбу в духовку; запекать 20-25 минут, удалить из духовки.

Промазать недопеченную рыбу майонезом с приправами, поставить в духовку. Запечь рыбу до готовности (5-10 минут). Во время запекания рыбу полейте майонезом со дна блюда.

Запеченную с майонезом рыбу подайте с жареной капустой.

Рыба, запеченная в духовке с грибами

Рецепт: 800-граммовая рыба, стакан сметаны, 200 г грибов, 50 г топленого масла, 50 г муки; растительное масло; зелень.

Грибы почистить, накрошить, посолить.

Перед запеканием рыбу разделать, нарезать кусками, натереть солью, перцем, обвалять в муке; обжарить на растительном масле.

Грибы поджарить на топленом масле. Разогреть духовку.

Жареную рыбу переложить в блюдо для запекания.

Разложить между кусками приготовленной к запеканию рыбы грибы, залить сметаной. Поставить рыбу с грибами в духовку, запечь до готовности.

В процессе запекания рыбу, грибы полейте жидкостью с блюда.

Запеченную с грибами рыбу подайте с тушеными кабачками, украсьте зеленью.

Рыба в омлете, запеченная в духовке

Рецепт: 600 г филе рыбы, 2 яйца, стакан молока, по 2 столовые ложки сливочного масла, панировочных сухарей, тертого сыра, муки; растительное масло.

Перед запеканием филе рыбы нарезать порциями, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, обжарить на растительном масле до готовности. Запекаться в омлете рыба будет в этой же сковороде.

Для приготовления омлета взбить в теплом молоке яйца, сливочное масло, соль. Разогреть духовку.

Рыбу залить омлетом, посыпать сыром, сухарями; поставить в духовку. Рыбу запечь до готовности омлета (7-12 минут).

Убрать рыбу из духовки, разрезать на порции. К запеченной в омлете рыбе подайте сливочный соус.

Красная, запеченная в духовке рыба

Рецепт: 6 стейков красной рыбы (семга), стакан сметаны, по 3 столовые ложки растительного масла, муки.

Порции рыбы посолить, обвалять в муке, обжарить на масле до полуготовности. Разогреть духовку.

Запечь красную рыбу можно в сковороде.

Промазать стейки сметаной, рыбу поставить на запекание в духовку, запечь до готовности (25-20 минут).

Во время запекания стейки красной рыбы полейте сметаной со сковороды.

Запеченную в духовке красную рыбу подайте с овощным салатом.

Красная рыба под соусом, запеченная в духовке

Рецепт: килограммовая красная рыба (кета, горбуша), 5 помидоров, стакан сметаны, 100 г сливочного масла, полстакана муки, луковица, корень сельдерея, половина пучка нарезанной зелени петрушки, пол-лимона, 2 дольки чеснока, 2 лавровых листа.

Перед запеканием рыбу разделываем на филе, режем порциями, слегка обжариваем на масле, раскладываем куски жареной красной рыбы на блюде для запекания.

Готовим соус к запеканию в духовке рыбы.
Нарезанные лук, корень обжариваем на масле.

Отдельно обжариваем на масле муку. Добавляем дольки лука, корня, соль, перец, нарубленный чеснок, лавровые листья, стакан воды.

Варим соус полчаса. Охлаждаем, фильтруем, добавляем сметану, соус размешиваем.

Заливаем соусом красную рыбу. Сверху раскладываем дольки помидоров, лимона; посыпаем рыбу петрушкой, ставим на запекание в духовку. Блюдо запекаем до готовности красной рыбы.

В процессе запекания куски рыбы периодически поливаем соусом с блюда.

Запеченную под соусом красную рыбу убираем из духовки, подаем с жареным картофелем.

Рыба под сметанным соусом, запеченная в духовке

Рецепт: 600 г филе рыбы, 2/3 стакана сметанного соуса, по 2 столовые ложки сливочного масла, муки; по столовой ложке лимонного сока, мелко нарубленной зелени укропа.

Перед запеканием рыбу нарезать кусками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, обжарить на масле до готовности. Переложить порции жареной рыбы в смазанное маслом блюдо для запекания.

Сметанный соус взбить с лимонным соком, укропом, специями.

Промазать рыбу сметанным соусом, запечь в духовке. В процессе запекания куски рыбы поливать соусом со сковороды.

Запеченную под сметанным соусом рыбу подайте горячей.

Рыба, запеченная в духовке с овощами

Рецепт: 600 г филе рыбы, по 200 г кабачков, баклажанов; по трети стакана муки, растительного масла; по полстакана сметаны, майонеза, натертого сыра; 3 дольки чеснока; зелень.

Перед запеканием рыбу нарезать брусками, посолить, обвалять в муке, обжарить на масле.

Кабачки, баклажаны нарезать кубиками. Овощи посолить, обвалять в муке, обжарить по отдельности на масле. Разогреть духовку.

Уложить обжаренные овощи на приготовленную к запеканию рыбу, посыпать нарубленным чесноком, залить смесью сметаны, майонеза, посыпать сыром, поставить в духовку.

Запечь рыбу и овощи в духовке до готовности. Во время запекания блюдо полейте жидкостью со дна сковороды.

Запеченную с овощами рыбу украсьте зеленью.

Рыба, запеченная в духовке с кашей

Рецепт: 800 г филе рыбы, по 3 столовые ложки муки, натертого сыра, растительного масла; 50 г масла сливочного, стакан гречневой крупы для каши, 2 вареных яйца, 2 стакана сметанного соуса; зелень петрушки, укропа.

Прежде, чем запечь рыбу, сварите рассыпчатую гречневую кашу. Яйца покрошите.

Рыбу нарежьте кубиками, посолите, посыпьте перцем, обваляйте в муке, обжарьте на растительном масле до готовности. Разогрейте духовку.

Смажьте сливочным маслом блюдо для запекания, уложите слой каши, выше рассыпьте яйца.

Поверх слоев каши, яиц разложите приготовленную к запеканию рыбу, залейте сметанным соусом, сливочным маслом; посыпьте сыром, поставьте в духовку.

Рыбу с кашей запеките до готовности.

Запеченную с кашей рыбу украсьте зеленью.

Рыба, запеченная с картофелем

Рецепт: полкилограмма филе рыбы, полкилограмма картофеля, полстакана протертого сыра, стакан сметаны, по 2 столовые ложки муки и нарубленного зеленого лука; растительное масло, дольки лимона, зелень укропа.

Приготовление запеченной рыбы с картофелем.

Филе рыбы нарезать кусочками, посолить, обвалять в муке, поджарить на масле до полуготовности.

Картофель почистить, нарезать ломтиками. Пожарить дольки картофеля на масле, переложить в блюдо для запекания.

На картофеле разложить жареную рыбу, посыпать сыром, залить сметаной, поставить в духовку на запекание. Запечь картофель с рыбой до готовности. Блюдо запекается до готовности рыбы.

Рыбу, запеченную с картофелем украсьте укропом, дольками лимона.

Рыба, запеченная в сметане целиком

Рецепт: килограммовая рыба, 50 г сливочного масла, стакан сметаны, пол-лимона, щепотка натертого мускатного ореха.

Приготовление целиком запеченной рыбы.

Тушку рыбы почистить, выпотрошить, вырезать жабры; натереть солью, перцем.

В сметане взбить мускатный орех. Лимон нарезать дольками.

Промазать рыбу сливочным маслом, целиком уложить в форму для запекания, поставить в разогретую духовку, запечь до появления золотистой корочки.

Промазать рыбу сметаной, разложить дольки лимона, запечь в духовке до готовности. В процессе запекания рыбу полейте сметаной со дна формы.

Запеченную целиком в сметане рыбу подайте с овощами.

Рыба, запеченная в духовке с помидорами

Рецепт: 600 г филе рыбы, 2 помидора, треть стакана панировочных сухарей, половина пучка зеленого лука; растительное масло.

Приготовление рыбы, запеченной с помидорами.

Филе рыбы нарезать кусками, обвалять в сухарях, до запекания слегка обжарить на масле.

Помидоры нарезать кубиками. Разогреть духовку.

Рыбу разложить на блюде для запекания. Поверх рыбы рассыпать помидоры. Поставить рыбу в духовку, запечь до готовности.

Запеченную с помидорами рыбу удалите из духовки, подайте с макаронами, украсьте зеленым луком.

Рыба в духовке, запеченная с пюре

Рецепт: 4 порции филе рыбы, 600 г картофельного пюре, по столовой ложке маргарина и сливочного масла; стакан протертого сыра; зелень.

Соус для запекания рыбы: пол-литра рыбного бульона, столовая ложка муки, 30г маргарина.
Муку обжарить на маргарине, развести бульоном. Соус варить 10 минут.

Перед запеканием рыбу посолить, посыпать перцем, дать полчаса выдержки. Разогреть духовку.

На смазанную маслом сковороду налить полстакана соуса, уложить приготовленную к запеканию рыбу. Вокруг рыбы из кондитерского мешочка выдавить картофельное пюре.

Залить рыбу и пюре соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, поставить в духовку. Запечь рыбу с картофельным гарниром до образования золотистой корочки.

Запеченную с картофельным пюре рыбу уберите из духовки, украсьте зеленью укропа.

Рыба, запеченная в сметане, яйцах

Рецепт: 600 г филе рыбы, полстакана сметаны, луковица, 2 столовые ложки муки, 3 яйца; растительное масло.

Приготовление запеченной в сметане и яйцах рыбы.

Филе рыбы нарезать порциями, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, обжарить на масле.

Лук нашинковать, поджарить на масле. Яйца взбить.

Рыбу посыпать луком, залить сметаной, прогреть до закипания сметаны.

Залить рыбу яйцами, поставить в духовку. Рыбу запечь до готовности яиц.

К запеченной в сметане, яйцах рыбе подайте спагетти.

Рыба, запеченная с грибами в сметане

Рецепт: 600 г филе рыбы, 100 г шампиньонов, стакан сметаны, 40 г сливочного масла, луковица, полстакана протертого сыра; зелень.

Для запекания рыбу нарезать порциями, посолить, посыпать перцем, дать выдержку. Сметану подсолить.

Уложить куски рыбы в смазанное маслом блюдо для запекания, 10-15 минут запечь в духовке.

Лук нашинковать, грибы нарезать кусочками.

Добавить в грибы лук, соль; заправку обжарить на масле.

Выложить заправку из грибов на рыбу, полить сметаной, растопленным маслом, посыпать сыром; поставить на запекание в духовку. Запечь до готовности.

В процессе запекания рыбу с грибами полейте сметаной со дна блюда.

Запеченную в сметане с грибами рыбу подайте на зелени.

Рыба, запеченная с морковью, луком

Рецепт: 800 г филе рыбы, 2 моркови, 2 головки лука, пол-лимона, стакан сметаны, 2 столовые ложки растительного масла; зелень.

Филе рыбы, нарезать порциями, посолить.

Лук нашинковать кольцами, морковь нарезать кружками. Половину моркови, лука уложить на смазанное маслом блюдо для запекания.

Разложить на овощах куски приготовленной к запеканию рыбы, полить сметаной, засыпать остатками моркови, лука; поставить на запекание в духовку. Запечь рыбу до готовности. Процесс запекания рыбы в духовке займет 35-40 минут.

Запеченную с морковью и луком рыбу подайте с тушеным картофелем. Украсьте дольками лимона, зеленью.

Речная рыба, запеченная в духовке

Рецепт: килограмм речной рыбы (4 плотвы, подлещика), стакан сметаны, 4 дольки чеснока, 4 лавровых листа, 50г сливочного масла; приправы.

Приготовление в духовке запеченной речной рыбы.

Тушки речной рыбы почистить, выпотрошить, удалить головы, хвосты. Разогреть духовку.

В брюшко тушек поместить по дольке чеснока, лавровому листу. Рыбу натереть солью, приправами.

Выложить речную рыбу на смазанное маслом блюдо для запекания, поместить в разогретую духовку.

Запечь рыбу с каждой стороны по 5 минут, смазать сметаной. Допечь речную рыбу в духовке до готовности.

Запеченную речную рыбу украсьте зеленью.

Рыба, запеченная в духовке с сыром

Рецепт: 800 г филе рыбы, 2 стакана бульона из кубика, 3 дольки чеснока, 100 г сыра, 3 луковицы: растительное масло, зелень укропа.

Приготовление запеченной с сыром рыбы.

Перед запеканием рыбу 5 минут отварить в бульоне.

Сыр натереть, чеснок растереть. Лук нашинковать, пожарить на масле. Разогреть духовку.

Переложить пласты рыбы в смазанную маслом форму для запекания. Промазать чесноком, посыпать луком, сыром.

Запечь рыбу до готовности в духовке. Рыба запекается до растекания по рыбе сыра.

Запеченную с сыром рыбу украсьте укропом, подайте с красным соусом.

Рыба, запеченная с помидорами, луком

Рецепт: килограммовая разделанная рыба, 8 помидоров, 2 головки лука, полстакана растительного масла, столовая ложка лимонного сока, 5 долек протертого чеснока, стакан протертого сыра, пучок нарубленного базилика.

Для запекания рыбу нарезать порциями. Лук, помидоры нашинковать кусочками.

Взбить в трети стакана масла чеснок, базилик, сыр.

Помидоры, лук перемешать, заправить солью, перцем, лимонным соком. Смесь лука и помидор потушить на масле, уложить в форму для запекания.

Куски рыбы натереть солью, уложить на смеси лука с помидорами. Смазать рыбу приготовленным сырным соусом, поставить на запекание в духовку. Рыба запекается под фольгой 15 минут.

Снять с формы фольгу, рыбу запечь до готовности.

Запеченную с луком и помидорами рыбу подайте с рисом.

Рыба, запеченная в духовке с луком

Рецепт: 3 скумбрии, 2 головки лука, 2/3 стакана майонезного соуса, по 2 столовые ложки нарубленной зелени укропа, растительного, сливочного масла.

Тушки рыбы разделать для запекания, посыпать солью, специями, дать полчаса выдержки.

Нарезать рыбу кусками, лук нашинковать кольцами. Разогреть духовку.

Уложить рыбу на смазанное подсолнечным маслом блюдо для запекания, посыпать луком, полить соусом, растопленным сливочным маслом, поставить на запекание в духовку.

Запечь рыбу в духовке до готовности.

В процессе запекания куски скумбрий поверх лука полить соусом со дна блюда.

Запеченную рыбу посыпьте укропом, запеченным луком.

Рыба с картошкой в духовке

Рыба полезна в любом возрасте. Она богата витаминами, микро- и макроэлементами. Рыбный белок усваивается организмом быстрее и легче мясного. Морская отличается большим содержанием жирных Омега кислот, йода, но уступает речным видам по содержанию белка. Желательно есть продукт не реже одного раза в неделю.

Я поделюсь рецептами некоторых рыбных блюд, запеченных в духовке. Но прежде, несколько слов о калорийности. Самый низкокалорийный – минтай, в 100 граммах всего 70 ккал. Самая высококалорийная — сайра крупная, содержащая 262 ккал. Рыба, использованная в рецептах, имеет энергетическую ценность на 100 грамм:

  • Треска — 75 ккал;
  • Судак — 83 ккал;
  • Карп — 96 ккал;
  • Семга — 219 ккал.

Общие принципы приготовления

Речная рыба отличается от других видов специфическим запахом тины. Есть несколько способов, как от него избавиться:

  1. Очищенную рыбу поместите в глубокую емкость. Возьмите несколько лавровых листиков, разломите на четыре части и посыпьте сверху. Залейте холодной водой на час. По истечении времени жидкость слейте и приступайте к готовке.
  2. Неприятный запах исчезнет, если на час положить рыбу в раствор двух столовых ложек уксуса и одного литра холодной воды.
  3. Традиционно речную рыбу в домашних условиях запекают целиком, укладывая на овощную подушку из картофеля, или раскладывают вокруг клубни, разрезанные на две половины.
  4. Добавляйте в блюдо специи: майоран, лавровый лист, куркума, кориандр. Используйте свежие лук, петрушка, сельдерей.
  5. Целиком запекайте без соуса, с добавлением масла. Для улучшения вкуса и придания аппетитного вида, тушку смажьте майонезом, сметаной или молочным соусом.

Классический минтай с картошкой

Простой и бюджетный рецепт. Готовится быстро из доступных продуктов. Вариант для ужина или воскресного обеда.

  • минтай свежемороженый 1 кг
  • картофель 15 шт
  • лук репчатый 1 шт
  • майонез 300 г
  • масло растительное 4 ст. л.
  • сок лимона 1 ч. л.
  • петрушка 1 пучок
  • соль, перец  по вкусу

Калории: 98 ккал

Белки: 6 г

Жиры: 4.3 г

Углеводы: 9.7 г

  • Предварительно размороженный минтай промойте, удалите косточки, отделите филе. Кожу не снимайте. В миску влейте 2 столовые ложки масла, лимонный сок. Добавьте соль, перец, мелко нарезанную петрушку, перемешайте.

  • Выложите порционные кусочки филе и обваляйте в соусе, чтобы каждый пропитался. Накройте крышкой и оставьте на время подготовки картофеля.

  • Картофель очистите, нарежьте соломкой, выложите на противень, предварительно смазанный растительным маслом. Сверху насыпьте порезанный кольцами лук, слегка посолите, поперчите, смешайте. Картофельные дольки покройте полностью маслом, чтобы не получились сухими.

  • Распределите овощи ровным слоем на противне. Сверху выложите маринованное рыбное филе кожей вверх, полейте майонезом.

  • Запекайте до готовности картофеля (40-50 минут) в разогретой до 200 градусов духовке.


Треска, запеченная с картофелем

Предлагаю нежное блюдо со сливочным вкусом, которое может подаваться как диетическое.

Ингредиенты:

  • Филе трески — 500 грамм;
  • Картофель крупный —7 штук;
  • Сливки жирные — полтора стакана;
  • Сыр — 150 грамм;
  • Соль, перец, зелень.

Как готовить:

Вымытое филе выложите на бумажное полотенце. Дайте обсохнуть и нарежьте небольшими кусочками. Отправьте в миску, посыпьте солью, перцем, перемешайте и накройте пищевой пленкой.

Очищенный картофель нарежьте кружками, отварите до полуготовности в подсоленной воде.

В смазанную растительным маслом форму выложите отварной картофель, сверху распределите филе. Все залейте сливками, посыпьте тертым сыром.

Запекайте до готовности и образования румяной корочки. При подаче посыпьте зеленью.

Видео приготовление

Рыбная запеканка

Для блюда подойдет филе речной рыбы без мелких костей: сом, судак, речная форель. Сазана, карася и карпа запекайте целиком.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм филе речной рыбы;
  • 1,5 килограмма картошки;
  • 1 луковица;
  • 1 морковка;
  • 250 грамм сметаны;
  • 100 миллилитров растительного масла;
  • Три лавровых листа;
  • Пучок петрушки;
  • Чайная ложка кориандра.

Приготовление:

Разберите филе, удалите косточки, нарежьте крупными кусочками. Замаринуйте: посыпьте солью, перцем, кориандром, полейте маслом и оставьте при комнатной температуре, накрыв крышкой.

Теперь займемся овощами. Крупно натрите морковь, лук порежьте тонкими кольцами, очищенный картофель – кружочками, посыпьте солью и смешайте.

На дно формы налейте растительное масло, выложите слоями овощи и филе: картофель, морковь, лук, маринованное филе, мелко порезанную петрушку и вновь слой картофеля. Форму накройте фольгой, поставьте в разогретую духовку на двадцать минут.

Разведите сметану водой до жидкой консистенции и доведите до необходимого вкуса, добавляя перец и соль. По истечении двадцати минут картофель залейте соусом, добавьте лист лавра, укройте фольгой или крышкой. Готовьте еще полтора часа.

Простой и быстрый рецепт с карпом

Ингредиенты:

  • Тушка карпа;
  • 8 клубней картофеля;
  • 4 луковицы;
  • 3 столовые ложки майонеза;
  • 5 столовых ложек постного масла.

Приготовление:

Очищенного карпа промойте под проточной водой, уберите лишнюю влагу бумажным полотенцем. Сделайте с двух сторон поперечные надрезы. Тушку хорошо посолите, поперчите и поставьте в холодильник на двадцать минут.

Очищенную картошку разрежьте на четыре части, посолите, добавьте перец и масло. Хорошо перемешайте.

В форму налейте небольшое количество масла, карпа смажьте майонезом, уложите в форму. Нарезанный кольцами лук поместите в брюшко и вставьте в разрезы. Картофель распределите вокруг.

Запекайте карпа один час в разогретой до 180 °C духовке.

Приготовление сочной красной рыбы

Иногда хочется побаловать семью чем-то вкусненьким, но порой, не хватает сил и времени. На этот случай предлагаю рецепт запеченной красной рыбы с картофелем.

Ингредиенты:

  • 0,5 килограмма филе красной рыбы;
  • 3 картофелины;
  • 2 помидора среднего размера;
  • 120 граммов сыра;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 4 столовые ложки майонеза;
  • 4 столовые ложки сметаны.

Приготовление:

Разрежьте филе на порционные кусочки, выложите на противень, предварительно застеленный пергаментом и смазанный рафинированным маслом. Филе посолите и поперчите. Пока будете заниматься соусом и картофелем, рыба частично просолится.

Приготовьте соус. Томаты мелко нарежьте, сыр потрите на мелкой терке, выдавите чеснок через пресс. В подготовленные продукты добавьте сметану, майонез, все хорошо перемешайте. Немного посолите.

Очищенную картошку крупно нарежьте, посолите, выложите вокруг филе. Сверху распределите соус.

Запекайте сорок минут.

Несколько полезных советов

  • При покупке свежей рыбы, обращайте внимание на жабры. У недавно пойманной особи они ярко-красного цвета. Если улов давнишний, жабры будут белесыми, мутными, с коричневатым оттенком.
  • При выборе замороженной рыбы, уделите внимание внешнему виду. Если она хорошего качества, и ранее не размораживалась, то тушка ровная, обычного цвета, без желтизны, покрыта инеем.
  • Чистите рыбу от чешуи вилкой, погрузив тушку в таз с водой.
  • Чтобы избавиться от горечи при попадании желчи, протрите место солью и промойте холодной водой.
  • Для размораживания рыбу выложите на нижнюю полку холодильника. Не используйте микроволновую печь или горячую воду.
  • Для запекания возьмите фольгу или кулинарный рукав, чтобы мясо лучше пропарилось и не было сухим.
  • Если красную рыбу подержать в лимонном соке 10 минут перед приготовлением, она получится более сочной.

Помните, что запеченная в духовке рыба, полезнее жаренной. В ней меньше жира, отсутствуют вредные канцерогены, образующиеся при термической обработке.

 Загрузка …

Рецепты из пресноводной рыбы

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Этот раздел рецептов пресноводной рыбы разделен на виды рыбы, а также рецепты. Здесь есть много рецептов лосося и несколько других видов речной рыбы.

Пресноводные рыбы – это термин, который не требует пояснений – они речные. рыба в отличие от морской рыбы – немного упрощенно, так как многие рыбы (например, лосось) проводят время в море – но вы, как правило, ловите их в реке.

В целом они, как правило, немного костлявые – за исключением лосося и форели, которые относятся к отдельному классу.

Я думаю, что один из лучших способов поесть пресноводной рыбы – это приготовить барбекю на берегу реки или в кемпинге, если вы в отпуске.

То, что я собираюсь здесь сделать, это перечислить наиболее распространенную рыбу и дать подходящие общие методы приготовления блюд из пресноводной рыбы – сезоны применимы к Великобритании – пожалуйста, если кому-то есть что добавлю из других стран, буду очень признателен – спасибо 😉

Большинство рецептов пресноводной рыбы предназначены для лосося, форели и их разновидности – другие рецепты опубликую по мере того, как я найти их.

В Великобритании ведутся споры по поводу употребления в пищу пресноводных рыб с жесткими требованиями к количеству, размеру и породам, которые можно выловить из реки в день. Лосось и форель относятся к другой категории, поскольку они, как правило, происходят из лицензированных рек, но «грубая рыбалка» рассматривается как способ ловли с уловом и возвращением. Размер рыбы, которую вам разрешено держать, как правило (но некоторые районы имеют немного другие рекомендации, и вам нужно сверяться с отдельными зонами) следующие:

  • Щука – по одной в день меньше 65 см (26 дюймов). )
  • 2 хариуса размером менее 30-38 см (12-15 дюймов)
  • 15 более мелких видов до 20 см (8 дюймов), например, лещ, усач, голавль, карп, густер, плотва, корюшка.
  • Все угри, кроме морского угря, должны быть возвращены в реку живыми.
  • Вы не можете продавать лосося или морскую форель, пойманных на удочку в Англии и Уэльсе.

Ознакомьтесь с инструкциями правительства Великобритании в отношении речной рыбалки – за нарушение законов взимаются большие штрафы.

Учитывая правила и размер рыбы, давать рецепты кажется немного академическим, но я собираюсь привести некоторые, имея в виду, что многие из этих рецептов будут полезны для приготовления другой рыбы в виде филе, стейков или целая рыба.

Способы приготовления пресноводной рыбы по рецептам запекания, припуск, приготовление на гриле, варка, тушение, жарка, жарка во фритюре и тушение, точно так же, как морская рыба или рыба, купленная в продаже.


Лещ
Вырастает до 10-16 дюймов (25-40 см) в сезон в Великобритании с июня по декабрь. Пригнан круглый год. Хорошо поел, но костлявый. Подходит для любого способа приготовления.

Запеченный лещ
Запеченный лещ с ярко выраженным средиземноморским вкусом – помидоры, маслины – мммм… Этот рецепт предназначен для «морского» леща, но он очень похож и подходит для любой целой рыбы среднего размера.


Карп
Вырастает до 15-20 дюймов (37-50 см). Доступен круглый год, кроме апреля и мая.

Мякоть белого цвета с хорошим вкусом. Лучше всего запекать или пашот, но его можно использовать любым способом.

Запеченный карп
Вкусный фаршированный карп – этот метод можно использовать для любой целой рыбы, просто отрегулируйте время приготовления в соответствии с размером.


Угорь
Вырастает до 36 дюймов (90 см).Доступен круглый год, но лучше всего осенью (осенью).

Лучше всего купить их живыми – ударить их по голове, чтобы убить – затем снять шкуру и разрезать – лично я не мог этого сделать, они слишком «змеиные», как для меня, чтобы один из них вертелся. .

Очень костлявый – жарить, жарить, запекать или тушить. Здесь есть хороший рецепт угря с вином и помидорами.


Окунь
Вырастает до 6-12 дюймов (15-30 см). Доступен круглый год, кроме марта и апреля – лучше всего летом.

Хороший вкус, но костлявый. Подходит для всех способов приготовления.

Рыба-окунь
Окунь с соусом из петрушки – альтернатива барбекю на берегу реки.


Щука
Монстры рек и прудов – вырастают до 4 футов (120 см) и имеют очень страшные зубы. Самые крупные, скорее всего, будут женскими особями и старше 20 лет – не ешьте их, верните, чтобы пополнить запасы рек. Здесь есть очень интересная таблица, которая показывает примерный возраст и пол щуки по размеру.

Доступен круглый год – очень мягкий, безвкусный и костлявый – но если вы поймали один и хотите его съесть, попробуйте приготовить его в соусе – например, в вине и помидоре.

Он более популярен во Франции и довольно часто жареный с добавлением чесночных дольок. Здесь есть ссылка на рецепт очень известного «Quenelles de brochet» за пределами этого сайта – превращение щуки в мусс и браконьерство было одним из способов избавиться от ужасающего количества костей.


Лосось
Большинство людей считают лосось королем рыбы – мне он нравится, но я предпочитаю форель – на мой взгляд, у нее более нежный вкус.Вы можете покупать лосося круглый год – обычно выращенного. Если вам удастся достать дикого лосося, вы увидите разницу – мякоть станет намного более плотной и более насыщенной по цвету.

На сайте есть еще много рецептов пресноводной рыбы из лосося – воспользуйтесь окном поиска внизу каждой страницы и нажмите кнопку для поиска find-a-seafood-recipe.com

Если вы посмотрите ниже, вы найдете несколько ссылки на более вкусные и простые рецепты лосося.

Форель

Форель бывает коричневой (в основном то, что вы поймаете в реке) Радужная форель – та, которую вы обычно найдете в прилавке рыбы, и лососевая форель – похожа на коричневую форель, но крупнее.

Вы можете покупать выращенную форель круглый год, но дикая форель обычно доступна с февраля по август или сентябрь.

Подходит для большинства способов приготовления, но не теряйте его тонкий вкус в соусах с приправой. На сайте есть и другие рецепты пресноводной форели – поисковая строка вверху найдет их для вас.

Запеченная форель
Очень простая запеченная форель, быстро и легко. Он подойдет для ловли любой рыбы среднего размера.

Форель в белом вине
Приготовление форели в белом вине с помощью микроволн – готово через несколько минут.

Рецепт крапчатой ​​форели
Рыба с тонким вкусом, такая как форель, не требует особых добавок. Это простое блюдо, обжаренное на сковороде, не портит вкуса.

Подборка рецептов форели, включая видео, показывающее, как приготовить запеченную фаршированную форель, и некоторую информацию об уровне содержания ртути в рыбе.

Вам могут понравиться эти рецепты

ui

Некоторые ссылки на этом сайте включают партнерские ссылки, предоставляющие Find-a-Seafood-Recipe небольшой процент от продажи без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Подпишитесь на новости рецептов морепродуктов – заполните форму ниже.

Ваш адрес электронной почты безопасен и будет * только * использоваться для отправки новостей рецептов морепродуктов. После подтверждения подписки вы попадете на страницу, где сможете получить доступ к бесплатному электронному курсу. Заполните форму, и она будет доставлена ​​в течение следующих пяти дней.

Рецепты из пресноводной рыбы

Автор: Лиз Алдерсон

Огромный выбор рецептов из пресноводной рыбы. Лосось, форель, карп, угорь и многое другое.Отличные идеи для приготовления дневного улова, а также превосходные рецепты для званых обедов и семейные рецепты. Лосось считается королем рыбы, и здесь вы найдете как простые, так и роскошные рецепты.

Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 10 минут
Урожайность: варьируется
Главный ингредиент: пресноводная рыба

Легкая 20-минутная запеченная форель в духовке

Как приготовить форель в духовке. Эту запеченную в духовке форель невероятно легко приготовить. Запеченная рыба получается нежной, сочной и ароматной за счет лимона и зелени.Перейдите к легкому рецепту запеченной форели в духовке или посмотрите наше видео с быстрым рецептом, в котором показано, как ее приготовить.

Смотрите, как приготовить форель в духовке

Как приготовить лучшую запеченную целую форель

Форель – одна из моих любимых рыб для домашнего приготовления. Она быстро готовится, ее легко приправлять, а вкус рыбы сладкий и нежный. Вы можете купить форель как целую рыбу, которая была потрошена и очищена (как на наших фотографиях), так и в виде филе. В этом рецепте мы используем форель целиком.

Запекать форель целиком в духовке – это гениально, особенно если вы делаете это в пакетах из фольги. (Для приготовления пакета для готовки можно использовать пергаментную бумагу вместо алюминиевой фольги) Благодаря нашему простому рецепту форели ужин будет на столе через 20 минут. Вы не можете победить это.

После того, как некоторые из них поделились этим рецептом с друзьями, некоторые были поражены приготовлением форели целиком (с прикрепленной кожей, хвостом, а иногда и головой). Если ты тоже так думаешь, остановись. Обещаю, все будет хорошо

Когда дело доходит до покупки форели, легко найти форель, уже очищенную и смазанную маслом.Под словом «бабочка» я подразумеваю, что рыба открыта посередине, но половинки все еще прикреплены.

Покупка форели в масле позволяет нам добавить в середину несколько свежих ингредиентов. В нашем рецепте фаршированной форели ниже мы добавляем в середину ломтики лимона и много свежей зелени. Вы также можете добавить тонко нарезанный чеснок, лук или зелень (например, шпинат). Поскольку мы добавляем в пакеты так много аромата, нет особой необходимости в маринаде или дополнительных приправах.

Для изготовления пакетов мы используем сверхпрочную фольгу.Пергаментная бумага тоже подойдет.

Сколько времени нужно, чтобы запечь форель?

Время запекания зависит от размера вашей рыбы. В нашем рецепте ниже мы называем радужную форель маленького и среднего размера и обнаруживаем, что она занимает от 10 до 15 минут на нашей кухне. Если у вас очень крупная рыба или стальная форель, время запекания будет больше. Воспользуйтесь нашими советами по проверке готовности.

Кстати, вместо этого можно было положить пакеты с форелью на гриль. Я поделилась примечанием о температуре и времени приготовления в рецепте ниже.

Как филе форели

В видео выше мы покажем вам, как разделать форель на филе после того, как она закончится запекаться. Это действительно просто – и я думаю, намного проще, чем когда рыба сырая.

Это простой процесс. Для этого я использую ложку и нож для масла. Вот основные шаги, которым я следую. Очень рекомендую посмотреть видео:

  1. Уберите все плавники. Поскольку рыба приготовлена, они легко отделяются.
  2. Вдавите нож в мягкую плоть перед головой и разрежьте до кости.Повторите это с мягкой мякотью перед хвостом.
  3. Используйте нож, чтобы проследить линию посередине форели (она следует вдоль позвоночника). Просто порезанный до костей.
  4. Следуя линии, которую вы только что провели вдоль позвоночника, с помощью ложки осторожно потяните верхнее и нижнее филе от костей.
  5. Вытяните хвост вверх и отведите рыбу. Поступая так, позвоночник и кости уйдут вместе с ним.
  6. Очистить все филе от мелких косточек и переложить на тарелку для сервировки.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в октябре 2009 года. После публикации этого сообщения в 2009 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. – Адам и Джоанн

Легкая 20-минутная запеченная форель в духовке

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ИТОГО

Запекание радужной форели в пакетах из фольги помогает рыбе отлично готовиться. Пока они запекаются, на дне пакета образуется сок.Это восхитительно, если на стол положить ложку на приготовленную форель. Другие ингредиенты, которые следует добавить в середину рыбы, – это тонко нарезанный чеснок, лук или зелень (например, шпинат). Если у вас большая рыба или стальная форель (обычно намного крупнее радужной), вы все равно можете использовать наш метод, но время запекания будет больше.

На 2 порции

Вам понадобится

Оливковое масло

2 маленькие радужные форели, очищенные и полированные (раскрытые с прикрепленными половинками), около 1 фунта

1 лимон, нарезанный ломтиками

4 веточки свежей петрушки или укропа

Соль и черный перец свежемолотый

Указания

  • Приготовьте форель
  • Нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Вырежьте два листа сверхпрочной алюминиевой фольги, которые больше вашей рыбы.

    Положите форель кожей вниз на каждый кусок фольги. Слегка смажьте обе стороны маслом. Приправить обе стороны, внутри и снаружи, солью и перцем.

    Положите две веточки петрушки (или укропа) и два ломтика лимона посередине каждой рыбы.

    Согните фольгу, взявшись за края и сожмите вместе, чтобы получился пакет.

    • Запекать форель
    • Поместить пакеты с рыбой на противень.Выпекайте от 10 до 15 минут, проверяя один пакет через 10 минут. Мякоть должна легко разделяться вилкой.

      Поместите каждый пакет на тарелку. Осторожно откройте пакеты из фольги – следите за тем, чтобы пар не обжег вас. Выдвиньте рыбу из пакета на тарелку и полейте соком. Подавать с добавлением свежей зелени и ломтиков лимона.

Советы Адама и Джоанны

  • Если у вас нет прочной фольги, используйте два листа обычной фольги для изготовления каждого пакета.
  • Пергаментную бумагу можно использовать вместо алюминиевой фольги для приготовления пакета для готовки.
  • Как приготовить форель на гриле: Следуйте инструкциям в рецепте выше, чтобы приготовить каждый пакет. Нагрейте гриль до среднего или сильного огня. Поместите пакеты на косвенный огонь. Готовьте на гриле 10-15 минут или до полной готовности.
  • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste – Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Пищевая ценность на порцию: 285 калорий / 32 г белка / 1 г углеводов / Пищевая клетчатка 0 г / Всего сахаров 0 г / Всего жиров 16 г / Насыщенных жиров 4 г / Холестерина 87 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Виды рыбы – советы по приготовлению

Существует бесчисленное множество рецептов из рыбы и морепродуктов для закусок, салатов, основных блюд и блюд на гриле, которые вам понравится готовить для друзей и семьи.Время приготовления рыбы зависит от размера и вида рыбы.

Рыба – хладнокровное водное животное с позвоночником, и в каждом регионе мира обитает множество видов рыб. Рыбу собирают из-за ее очень питательного мяса и масла, которое извлекают и используют в качестве пищевого продукта или в качестве ингредиента для широкого спектра коммерчески приготовленных продуктов. Во всем мире вылавливают многочисленные виды пресноводных и соленых рыб.Некоторые из этих видов показаны ниже.

Пресноводная рыба

Тип рыбы Описание

Сом

Тип бесчешуйной пресноводной речной рыбы, отличающейся усиками, выходящими из ее рта. Он очень популярен из-за мягкого вкуса и ограниченного количества костей.Его легко пашот, запекать или жарить.

Хариус

Маленькая пресноводная рыба, похожая на кумжу. У него отличный вкус, но их сложно найти в большинстве продуктовых магазинов и на рыбных рынках. Средний вес составляет около фунта или меньше, но некоторые могут быть вдвое больше. После поимки хариус не очень хорошо держится, поэтому его нужно съесть как можно скорее. Лучше всего на гриле или на гриле.

Щучка

Пресноводная рыба из семейства щуковых.Это самый маленький из семейства щуковых, весит от двух до трех фунтов. Это нежирная нежирная рыба с твердой белой мякотью при приготовлении.

Щука

Пресноводная рыба, водящаяся в Великих озерах и других крупных озерах в верховьях Соединенных Штатов и Канады. Это семейство рыб, в которое входят щуки, щуки и мускулы. Щенки самые маленькие, в среднем от 1 1/2 до 3 фунтов, щуки – от 3 до 10 фунтов, а большие мускулы, обычно называемые мускусами, – от 10 до 35 фунтов.Muskellunges увеличились до 60 фунтов. Щука известна своей нежирной, нежирной и плотной мякотью, которая в сыром виде желтая, а в приготовлении – белая чешуйка. Одним из недостатков щуки является то, что она костлявая. Щука бывает свежей или замороженной, целиком, филе или стейками. Щуку можно приготовить практически любым способом.

Радужная форель

Пресноводная рыба с плотной текстурой мякоти от среднего до высокого содержания жира.Это один из самых популярных сортов форели во всем мире. Большинство коммерчески выращиваемых радужных форелей в среднем составляют 8 унций, но могут вырасти и до 50 фунтов. Радужную форель можно найти свежей и замороженной, целиком и в филе, и ее обычно жарят в готовом виде. Их также можно жарить на гриле, жарить, запекать, готовить на пару и пашот.

Санфиш

Пресноводная рыба Северной Америки, состоящая из множества разновидностей, отличающихся уникальной формой и яркой окраской.Разновидности включают белые и черные краппи и несколько видов окуня, такие как большеротый, малоротый, красноглазый, каменный и пятнистый.

Тилапия

Название, используемое для обозначения нескольких видов теплых пресноводных рыб, которые обычно разводятся в коммерческих целях для переработки в пищу. Хотя тилапия – пресноводная рыба, она также обитает в соленой воде. Они не могут выжить в воде ниже 60 ° F.Тилапия, выращиваемая в более теплых водах, часто достигает веса от 3 до 4 фунтов, в то время как большая часть тилапии, выращиваемой в коммерческих водоемах, будет весить примерно 2 фунта или более. Поскольку они хорошо воспроизводятся и могут выращиваться в контролируемых прудах, их можно обрабатывать быстрее, быстрее выводить на рынок и обеспечивать более свежее мясо, чем у других сортов, требующих более длительного сбора, обработки и распределения. В то время как внешняя мякоть может иметь цвет от черного с белым оттенком до розовато-красного, мясо этой рыбы белое, плотное по текстуре и умеренно сладкое по вкусу, очень похоже на сома.Его можно приготовить путем запекания, жарки, гриля, жарки, припуска или приготовления на пару.

Форель

Круглая пресноводная рыба, обитающая во всем мире. Есть несколько разновидностей форели, в том числе радужная, ручная и озерная. Радужная форель, известная своей розовато-красной полосой по бокам, является самым популярным сортом у американских потребителей. Мякоть форели варьируется от белого до розового или оранжевого цвета, имеет умеренно насыщенный вкус и нежную хлопьевидную текстуру.Форель умеренно постная, ее можно приготовить путем жарки, жарки, гриля или запекания. Его можно найти свежим или замороженным и чаще всего продают целиком. Если нет в наличии, можно заменить лосося или сига.

Судак

Пресноводная рыба, которая не является щукой, а принадлежит к семейству окуневых. Мясо судаковой щуки плотное, слоистое, с легким вкусом и подходит для многих способов приготовления, включая запекание, жарение, жарение, жарение на гриле и пашот.Он встречается в основном в пресноводных озерах на севере Соединенных Штатов и в прилегающих районах Канады.

Сиг

Филе сига

Вид рыбы, родственный лососю, водится в пресноводных водоемах Северной Америки. Мякоть имеет мягкий вкус, но с высоким содержанием жира. Сиг подходит для запекания, жарки, гриля, запекания и припуска.

Судак

Вид рыб, обитающих в реках, озерах и прудах с медленным течением, которые используются как спортивная, так и в качестве пищевой рыбы.Хотя судак может вырасти до более 20 фунтов и ценится как хорошая боевая рыба, его обычно ловят для использования в качестве источника пищи в диапазоне от 4 до 8 фунтов. По внешнему виду и вкусу похожий на судака, судак дает твердое белое мясо, которое приятно расслаивается при приготовлении. Наиболее распространена в Европе, где она также известна как судак, эту рыбу часто запекают, жарят или жарят на гриле, а затем подают в качестве основного блюда или мясного ингредиента для салатов.

Перелетная рыба

Перелетная рыба созревает в соленой воде, но на нерест мигрирует в пресную воду.

Рыба Тип Описание

Угорь

Вид рыбы, для которой характерно гладкое, напоминающее змею тело. Они обитают в пресноводных реках и озерах Европы и Северной Америки, но для нереста мигрируют в юго-западную Атлантику. Ароматное мясо угря популярно в Европе и особенно популярно в Японии и других странах Азии.Он не так популярен в Соединенных Штатах, хотя был любимцем людей в колониальные времена.

Лосось

Филе лосося

Проходная рыба. Это означает, что рыба родилась в пресной воде, затем мигрирует в соленую воду для созревания, а затем возвращается в пресную воду для нереста. Лосось, популярный в качестве основного блюда, обеспечивает нежное, слоистое мясо с мягким или насыщенным вкусом, в зависимости от вида.Эта рыба богата жирными кислотами омега-3, которые помогают снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого). Лосось можно приготовить любым способом, например, копченым, запеченным, жареным, на гриле, жареным или пашот. Лосось возник в Атлантическом и Тихом океанах, но сейчас его выращивают в большинстве мест, где есть холодная, защищенная морская вода.

Шад

Самый крупный представитель семейства сельдевых, имеет легкую маслянистость и умеренно сладкий вкус, напоминающий помпано и лосось.Шад – проходная рыба, что означает, что она рождается в пресной воде, затем мигрирует в соленую, чтобы созреть, а затем возвращается в пресную воду для нереста. Эту рыбу сложно разделать на филе из-за большого количества мелких костей, поэтому желательно покупать ее уже филе, иначе ее можно готовить на пару или запекать при низкой температуре более шести часов, пока кости не распадутся. Самки шэда более востребованы, чем самцы, потому что они толще и крупнее, а также содержат желаемую икру.

Корюшка

Проходная рыба, то есть она созревает в соленой воде, но мигрирует в пресную для нереста.Это очень маленькая рыбка серебристого цвета с зеленоватым оттенком на спине. Лучший сезон для корюшки обычно начинается в сентябре и длится до мая. Обычно они встречаются размером от 3 до 8 дюймов. Корюшку продают, варят и едят целиком. У них богатая маслянистая мякоть с мягким вкусом. Они очень скоропортящиеся, поэтому, если их нельзя есть сразу после поимки, они быстро замораживаются.

полосатый окунь (морской окунь)

Нежирная морская рыба с нежной, белой и слегка сладкой мякотью.Полосатый окунь – это морская рыба, которая мигрирует в пресную воду на нерест. Это универсальная рыба, которую можно приготовить разными способами, но при приготовлении на гриле лучше всего поместить рыбу в корзину для рыбы, потому что она плохо держится. Если полосатый окунь недоступен, в качестве заменителя можно использовать форель, морской окунь, окунь или морской черт. Полосатый окунь также известен как «морской окунь».

Осетр

Проходная рыба, то есть она созревает в соленой воде, но мигрирует в пресную воду для нереста.В среднем он весит от 55 до 60 фунтов, но некоторые экземпляры вырастают намного больше. Икра осетровых считается «настоящей икрой» и, вероятно, более важна, чем ее мясо. У осетра богатая жирная мякоть, очень плотная, похожая на мясо, с нежным вкусом. В ограниченном количестве свежий осетр доступен целиком (менее восьми фунтов), нарезанным на стейки или куски. Большая часть осетровых, пойманных в водах США, коптится.

Морская рыба

Тип рыбы Описание

Ахи (Желтоперый тунец)

Стейк из желтоперого тунца

Гавайский термин для обозначения одного из видов тунца со светло-розовой мякотью и слегка сильным ароматом.Это очень популярная рыба на Гавайях и в Японии, где ее часто едят в сыром виде. Эта рыба также известна как желтоперый или большеглазый тунец.

Минтай, Аляска

Морская рыба, принадлежащая к семейству тресковых, иногда называемая минтайом большеглазым или минтайом судаком. У него тонкое тело от оливково-зеленого до коричневатого цвета на спине и серебристые бока. Мякоть плотная и белая, которая хорошо расслаивается при приготовлении.Минтай не следует путать с минтайом атлантическим, он более маслянистый, с более темной мякотью и более рыбным вкусом. Минтай отлично подходит для запекания, жарки, тушения, жарки, варки на пару или браконьерства. Это наиболее широко используемая рыба на рынке быстрого питания, где ее используют для приготовления рыбного филе с жареным картофелем, рыбных котлет для бутербродов и рыбных продуктов. Филе минтая также достаточно вкусное, чтобы его можно было подать в хорошем ресторане. Сегодня вылавливается большое количество минтая, которое используется для приготовления сурими, имитирующего морепродукты.

Тунец альбакор

Разнообразный тунец с очень вкусным вкусом и самой светлой мякотью среди всех видов тунца. Как правило, он дороже других сортов, а консервированный вариант часто называют «белым тунцом». Мясо получается нежным и слоистым при приготовлении, и, как и весь тунец, в нем довольно много жира.

Анчоусы


Анчоусы


Белые анчоусы

Маленькая морская рыба, принадлежащая к семейству сельдевых, обитающих в Средиземном море и Ла-Манше.Обычно не более 6 дюймов в длину, анчоусы имеют зеленый цвет, как и свежая рыба, но меняют цвет на серовато-черный при сушке. По размеру похожая на сардину, эта рыба часто используется так же, как сардина, подается в закусках или как ингредиент для приправы и украшения различных продуктов, таких как салаты, супы, паста или пицца. Анчоусы перерабатываются в филе и консервируются путем посола их в соли и упаковки в оливковом масле, путем маринования филе в уксусе и масле (называемых в Испании «бокеронами») или консервирования филе как свежей рыбы.После отверждения они приобретают темно-черный цвет и соленый вкус. Анчоусы, упакованные свежими в масле (оливковом или подсолнечном) и винном уксусе, называются белыми анчоусами, сохраняя большую часть своего белого серебристого цвета. Белые анчоусы более свежие по возрасту, более скоропортящиеся и не могут долго храниться после покупки. Однако филе белого анчоуса придает меньше соленого вкуса, чем соленые анчоусы.

Треска

Распространенный вид морской рыбы с слоистым белым мясом и мягким вкусом.Это один из самых популярных видов рыбы, который используется во многих обработанных рыбных продуктах, таких как рыбные палочки или рыбные котлеты. Это также разновидность рыбы, которую часто смешивают с другими видами белой рыбы для производства рыбных палочек или других пищевых продуктов, содержащих рыбу. Пикша и хек являются хорошей заменой треске.

Камбала

Морская рыба с шелушащейся белой мякотью при приготовлении и мягким вкусом.Это одна из разновидностей камбалы, для которых характерны плоские овальные тела, горизонтальный стиль плавания и глаза, расположенные на одной стороне головы. Если камбала недоступна, ее можно заменить другими видами камбалы, включая камбалу, палтуса, мазков и камбалу.

Fluke


Fluke – передняя


Fluke – задняя

Вид камбалы, принадлежащий к семейству камбаловых.Кожа на верхней стороне от серовато-коричневой до черной с белой нижней стороной, типичная для камбал, которые лежат на нижней стороне и имеют два глаза на верхней или левой стороне, если рассматривать их в вертикальном, а не плоском положении. Имея вес от 3 до 5 фунтов, двуустка доступна в виде цельной свежей рыбы или филе. Филе будет весить от нескольких унций до фунта каждое, без кожицы. Мясо белое, его можно жарить или запекать.

Мясо филе на верхней или темной стороне всегда толще, чем мясо на нижней или светлой стороне.Мякоть гладкая, белая и плотная, хорошо готовится и легко расслаивается. Трематод также известен как летняя камбала, плоская камбала и левоглазая камбала. Похожий вид рыб из того же семейства – зимняя камбала, которая считается правоглазой рыбой. Как и у двуустки, у этой рыбы схожая текстура мяса, вкусная и подходящая для запекания или жарки.

Летучая рыба

Океанская рыба, которая обычно выпрыгивает из воды и парит в воздухе над поверхностью на расстояние от 10 до 20 футов.Небольшой размер (обычно от 12 до 15 дюймов), у Flying Fish большие грудные плавники и раздвоенный хвост с большей площадью поверхности в нижней части хвоста, чем в верхней части. У некоторых видов есть как большие грудные плавники, так и более мелкие тазовые плавники, которые служат для увеличения расстояния скольжения. Мясо летучей рыбы твердое, нежное и белого цвета, что обеспечивает хороший вкус мяса, которое можно запекать, жарить, готовить на гриле, готовить на пару или подавать в тушеном виде. Лучше всего есть летучую рыбу сразу после поимки, поскольку она плохо переносит транспортировку на большие расстояния.

Морской окунь

Рыба, обитающая в теплых водах Атлантического океана, Мексиканского залива и Карибского моря, принадлежит к семейству морских окуней. Они могут весить до нескольких сотен фунтов, но средний вес, пойманный для коммерческого использования, составляет 15 фунтов или меньше. Мякоть морского окуня при приготовлении плотная, белая, поэтому его можно варить, варить или запекать. Перед приготовлением рыбы следует удалить кожицу с сильным вкусом.

Пикша

Белая рыба, обитающая в более холодных водах северных океанов, очень похожа на треску, но меньше по размеру. Его можно использовать в любом другом рецепте, в котором используется белая рыба, например, треска или камбала. Пикшу можно использовать в рецептах, требующих жарки, запекания, пашот или запекания рыбы.

Палтус

Морской сиг с шелушащейся мякотью со слабым вкусом.Самый желанный палтус с лучшим вкусом обычно весит менее 10 фунтов. Палтус относится к семейству камбалы и может использоваться в качестве замены в рецептах, требующих других видов камбалы, таких как камбала и камбала.

Групер Хапука

Хапука – член семейства океанических рыб, принадлежащий к семейству морских окуней, – большая рыба, достигающая 4–5 футов в длину. Плотный, Hapuka имеет внешнюю оболочку, которая может варьироваться от серебристого и синего до сочетания розового, коричневого и серебристого.Чаще всего встречается в глубоких водах, эта рыба распространена в водах вокруг Новой Зеландии и Австралии. Филе из хапуки твердое, белое, очень ароматное и чем-то похоже на бас. Хапука также может упоминаться как хапуку или новозеландский морской окунь.

Сельдь

Филе сельди

Морская рыба, обитающая в более холодных водах Северной Атлантики. Существует много разновидностей сельди, и большинство из них вырастают не более чем на 30 сантиметров в длину.Они продаются в свежем, копченом, соленом или маринованном виде.

Джон Дори

Рыба с восхитительным мясом с легким вкусом, родом из Европы. Превосходный вкус и текстура Джона Дори прямо противоречат его внешнему виду. У него плоское тело изогнутой формы и необычно выглядящая голова, большая и колючая. Жарение на сковороде, запекание, жарение на гриле и гриль – вот некоторые из методов приготовления, которые используются для приготовления рыбы.

Kingfish, Скумбрия

Разновидность рыбы семейства макрель, принадлежащих к семейству тунцов. Чаще всего он встречается в более теплых водах океана, например, от побережья Каролины в США до Бразилии в Южной Америке. Эта рыба пользуется популярностью в качестве промысловой рыбы из-за ее бойкости и размера, который может достигать 100 фунтов. Подобно другим видам скумбрии, у этой рыбы маслянистая, мягкая, бледная мякоть, иногда розовая, которая при приготовлении становится шелушащейся и твердой, приобретая не совсем белый цвет.Насыщенный вкус будет варьироваться в зависимости от жирности рыбы, которая меняется в зависимости от сезона и у разных видов, но вкус часто сравнивают с атлантической скумбрией. Стейки или филе скумбрии доступны в свежем или замороженном виде, и во многих случаях их можно заменить тунцом, марлином или меч-рыбой. Этот вид также может называться королевской скумбрией или королем. Этот вид скумбрии часто путают с другим видом, называемым Kingfish, который является членом семейства барабанных рыб.Есть южная и северная королевская рыба, оба вида барабанщиков, которые не относятся к семейству тунца или скумбрии.

Линкод

Морская дичь из северной части Тихого океана. Линкод имеет нежирное, слоистое белое мясо с мягким вкусом и доступно в свежем или замороженном филе. Чтобы проверить рыбу на готовность, острием острого ножа прорежьте самую толстую часть филе. Если рыба была приготовлена ​​правильно, мясо будет непрозрачным, но все равно будет влажным.

Скумбрия

Морская рыба, родственная тунцу, с маслянистой, мягкой, бледной мякотью, иногда розовой, которая при приготовлении становится слоистой и твердой, приобретает не совсем белый цвет. Насыщенный вкус будет варьироваться в зависимости от жирности рыбы, которая меняется в зависимости от сезона и у разных видов. Стейки или филе скумбрии доступны в свежем или замороженном виде, и во многих случаях их можно заменить тунцом, марлином или меч-рыбой.

Махи Махи (рыба-дельфин)

Махи Филе Махи

Тепловодная рыба со средней текстурой темной мякоти, которая становится коричневой при приготовлении. У него хорошая мякоть со вкусом, но с высоким содержанием жира. Махи Махи легко приготовить на гриле или на гриле, и он является хорошей альтернативой рыбе-меч. Чтобы проверить рыбу на готовность, острием острого ножа прорежьте самую толстую часть филе.Если рыба была приготовлена ​​правильно, мясо будет непрозрачным, но все равно будет влажным. Эта рыба также известна как дорадо (испанское название) или рыба-дельфин.

Акула-мако

Стейки из акулы мако

Один из многих видов акул, он обитает в умеренных и тропических водах Атлантического и Тихого океанов и может вырасти до 1000 фунтов в течение пяти-шести лет.Акулу мако необходимо обескровить сразу после поимки и положить на лед. В крови акулы содержится мочевина, которая после смерти рыбы расщепляется до аммиака. Это может придать мясу акулы вкус и запах аммиака. Акула мако – довольно недорогая рыба с мясом цвета слоновой кости, которая имеет плотную текстуру, мягкий вкус и содержит умеренное количество жира. Его аромат часто сравнивают с рыбой-мечом, ее вкус усиливается за счет добавления пряных ароматизаторов при приготовлении. Если это невозможно, в большинстве рецептов акулу мако можно заменить мясистой рыбой, такой как тунец, сом, марлин и рыба-меч.Выбирая акулу мако, сначала понюхайте рыбу, чтобы определить, есть ли запах аммиака. Если запах аммиака слабый, мясо должно быть в порядке, но если у него сильный запах аммиака, рыбу покупать нельзя. Легкий запах нашатырного спирта можно устранить, замочив рыбу в кислом растворе воды с лимонным соком или уксусом. Залейте рыбу холодной водой и добавьте 1/2 чайной ложки лимонного сока или одну столовую ложку уксуса на каждый фунт вымачиваемой акулы. Дайте акуле полежать в холодильнике не менее 4 часов.Если запах аммиака сильный, это указывает на то, что с акулой неправильно обращались, когда ее впервые поймали, неправильно хранили или что она уже не свежая. Замачивание акулы на этом этапе не устранит запах или вкус аммиака.

Морской черт

Странная рыба с твердой текстурой и восхитительным вкусом мяса, похожим на мясо лобстера. В Европе морского черта ценили в течение многих лет, но до конца 1970-х годов американские рыбаки избавлялись от морского черта.Американцы теперь держат морского черта, но только ради мяса из хвоста, тогда как европейцы используют рыбу целиком. Его можно приготовить с помощью нескольких различных методов приготовления, таких как припуск, запекание, тушение или приготовление на гриле. Если морской черт недоступен, его можно заменить на морского окуня, кафельную рыбу или лобстера. При чистке убедитесь, что с рыбы полностью снята шкура, уделяя особое внимание центральному гребню. Кожа, оставшаяся на гребне, сделает рыбу жесткой при приготовлении.

Кефаль


Филе кефали

Рыба с твердой текстурой, состоящая из белого и темного мяса, придающего несколько ореховый привкус.Один из самых популярных видов пищевых блюд – полосатая или серебристая кефаль. На юге США очень популярны и мясо, и икра кефали, но большая часть икры, собираемой в США, идет на Тайвань и Ближний Восток. Как и большинство рыбных блюд, кефаль можно запекать, жарить на гриле, жарить и тушить.

Морской окунь
(Роза, Морской окунь)

Морской окунь, обитающий у североатлантических побережий Северной Америки и Европы.Их окраска ярко-оранжево-красная, и они могут весить до 5 фунтов, но чаще всего от 1 1/2 до 2 фунтов при вылове на рынке. Мякоть имеет мягкий сладкий вкус и среднюю твердую консистенцию. Более крупный океанский окунь имеет более грубую текстуру. Обычно океанский окунь довольно нежный и может использоваться в любом рецепте, который требует белой рыбы. Океанский окунь также известен как розовая рыба или морской окунь. Его не следует путать с окунем, обитающим в Мексиканском заливе, который принадлежит к семейству барабанных.

Опакапака (Розовый окунь)

Разнообразие рыб, обитающих в Тихом океане, особенно на Гавайских островах. Опакапака, также называемая опака-пака, розовый окунь или малиновый окунь, представляет собой рыбу со светло-коричневой внешней кожей и твердой плотью светло-розового цвета. Обычно рыба бывает от 1 до 10 фунтов в весе, ее готовят целиком или в филе. Его можно готовить на пару, запекать, жарить на гриле, тушить или тушить, придавая нежный и сладкий вкус.

Оранжевый грубый

Грубое филе апельсина

Нежирная морская рыба из Новой Зеландии и Австралии с белой мякотью, плотной влажной текстурой и мягким сладким вкусом. Апельсиновый шершавый продукт можно приготовить путем запекания, приготовления на пару, запекания, жарки или варки.

Порги (Скап)

Нежирная рыба с грубой текстурой и нежным вкусом, состоящая из большого семейства рыб, обитающих в умеренных и тропических водах по всему миру.У Порги много мелких костей, поэтому при выборе лучше покупать более крупные экземпляры, потому что у них лучшее соотношение мяса и костей, что облегчает удаление костей. Также известен как морской лещ или скуп.

Морской окунь (Красный барабан)

Нежирная рыба, принадлежащая к семейству бубновых, водится у юго-восточного побережья США и в Мексиканском заливе. Более мелкий морской окунь, весом менее десяти фунтов, имеет сладкий, мягкий вкус и влажную хлопьевидную текстуру.Более крупная рыба имеет тенденцию иметь более грубую мякоть. Эта рыба также известна как красный барабан, канальный окунь, пятнистый окунь, красный окунь и щенячий барабан. Если морской окунь недоступен, чаще всего могут использоваться другие члены семейства барабанных рыб, такие как черный барабан или слабак.

Кефаль красная

Рыба, которая на самом деле не кефаль, а представитель семейства козьих. У него мягкое твердое белое мясо и мало костей. Красная кефаль имеет длинные усики на подбородке, похожие на усы козла, которые они используют для поиска пищи.Морской окунь или форель можно использовать в качестве замены кефали.

Красный окунь

Нежирная круглая морская рыба с шелушащейся белой мякотью, плотной влажной консистенцией и мягким сладким вкусом. Его можно приготовить на гриле, запекании, приготовлении на пару или в духовке. В большинстве рецептов вместо них можно использовать палтус, форель или сиг.

Рок-треска

Нежирная морская рыба с белой слоистой мякотью и мягким вкусом.Он доступен в свежем или замороженном филе.

Сардина

Маленькая молодая морская рыба с мягкими съедобными костями, обитающая в Средиземном море. Встречаются и другие мелкие молодые морские рыбы, которые называются сардинами, но это не настоящие сардины, например, тихоокеанская и атлантическая сельдь, синяя сельдь и килька. Сардина серебристого цвета и имеет темную мякоть с насыщенным вкусом. Свежие сардины следует немедленно положить на лед и съесть как можно скорее, но в Соединенных Штатах их сложно найти в свежем виде.Обычно они содержатся в консервированном оливковом масле, соевом масле или воде. Сардины популярны как закуска, их хорошо готовить на гриле или на гриле.

Scrod

Скрод-филе

Молодая треска, круглая морская рыба. Его мясо имеет нежную слоеную консистенцию с мягким вкусом. Скрод можно приготовить несколькими способами, такими как запекание, приготовление на пару, жарение и припуск. Если тыквы нет в наличии, замените ее палтусом или пикшей.

Морская форель

Круглая морская рыба, умеренно постная, с влажной шелушащейся мякотью. У него сладкий мягкий вкус, его можно жарить, запекать или жарить. Морская форель также известна как «слабак», и при необходимости ее можно заменить треской, пикшей или синей рыбой.

Овчарка Порги

Рыба, принадлежащая к семейству порги, которое водится только в Атлантическом океане.Его профиль и структура зубов напоминают овечьи. Мякоть этого порги имеет плотную слоеную консистенцию со сладким вкусом. Овчина не имеет никакого отношения к овчарке, обитающей в Тихом океане, или пресноводному барабану, известному как овчарка. Тайлфиш или черный барабан можно использовать как заменитель овчины.

Коньки

Морская рыба, принадлежащая к скатным видам рыб, обитающая в водах умеренного пояса по всему миру.Он принадлежит к семейству скатов и связан с акулой. Скейт имеет плоское тело с треугольными крыльями по бокам. Крылья, которые представляют собой грудные плавники, представляют собой съедобное мясо рыбы без костей. Мясо имеет слегка сладкий вкус и имеет полутвердую консистенцию, и хотя оно выглядит несколько слоистым или разделенным на части, оно хорошо держится при приготовлении или обжаривании. Иногда во время приготовления мясо коньков будет издавать запах, похожий на запах нашатырного спирта. Этот запах, который не влияет на мясо, можно удалить, замочив мясо на короткое время в кислотной водяной бане.Если их нет в наличии, можно заменить сома, акулу (того же семейства, что и скейт) или осетра.

Люциан

Морская рыба, состоящая из многих видов. Некоторые из распространенных видов – красный окунь, серый окунь, желтохвостый окунь и бараний окунь. Самый популярный вид – красный окунь, известный своими красными глазами и темно-розовой кожей. У красного луциана нежная плотная мякоть. Более мелкий окунь доступен целиком, но более крупная рыба, как правило, доступна только в виде стейков или филе.Люциана можно приготовить практически любым способом, включая жарение, жарение на гриле, запекание, приготовление на пару и припуск.

Подошва

подошвенное филе

Морская рыба, обитающая в Атлантике у берегов США и Европы. В водах Атлантического океана недалеко от США водится пять видов, но ни один из них не подходит для употребления в пищу. Самая известная подошва для еды, дуврская, находится в Атлантическом океане недалеко от Европы.У него нежирная белая мякоть с нежным вкусом и твердой слоистой текстурой. В Европе есть и другие съедобные виды, но ни один из них не пользуется такой популярностью, как дуврская подошва. Он обычно доступен в свежем или замороженном филе. Подошва подходит для жарки, запекания, запекания или варки. Если подошва недоступна, можно заменить камбалу, камбалу или сиг.

Рыба-меч

Стейк из меч-рыбы

Популярная морская рыба, обитающая в теплых и тропических водах.Верхняя челюсть рыбы напоминает меч и составляет около трети ее длины. Они могут вырасти до 1000 фунтов, но обычно их ловят до того, как они достигнут 250 фунтов. Умеренно нежирное мясо меч-рыбы может быть белым, оранжевым или розовым, но при приготовлении все они приобретают одинаковый цвет и имеют одинаковый мягкий вкус и мясную текстуру. Свежая рыба-меч доступна с конца весны до большей части лета. Доступен в замороженном виде круглый год. Рыба-меч хороша, когда ее жарят, запекают, жарят на гриле, готовят на пару или варят на пару.

Тайлфиш

Морская рыба, обитающая в тропических или умеренно-умеренных водах по всему миру. Они питаются моллюсками, крабами, креветками и кальмарами и могут быть от 2 фунтов до 50 фунтов. У него белая нежирная мякоть с плотной текстурой и слегка насыщенным вкусом, напоминающим омаров и треску. Каменоломня может быть свежим или замороженным, а также в филе или стейке. Рыба меньшего размера также доступна целиком.Запекание, жарка, жарка на гриле, жарка, приготовление на пару и припуск – подходящие методы для приготовления кафельной рыбы.

Тунец

Морская рыба, обитающая в умеренных и тропических водах по всему миру. Мякоть нежная и слоистая, с мясной текстурой и очень ароматная. Некоторые виды тунца вырастут до 1500 фунтов, но свежий тунец, продаваемый на рынке, обычно не будет весить более 150 фунтов. Тунец продается свежим или замороженным, в виде филе и стейков, которые можно приготовить путем обжаривания, запекания, запекания или варки на пару.Консервы из тунца имеются в продаже в воде или масле.

Слабая

Круглая морская рыба, умеренно постная, с влажной шелушащейся мякотью. У него сладкий мягкий вкус, его можно жарить, запекать или жарить. Слабая рыба также известна как «морская форель», и при необходимости ее можно заменить треской, пикшей или синей рыбой.

Департамент здравоохранения штата Вашингтон

Приготовление рыбы

Рыба должна быть приготовлена ​​при минимальной внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту (для проверки используйте пищевой термометр) или до тех пор, пока мясо не станет непрозрачным и легко отделяется вилкой.Непрозрачность означает, что свет не может проходить через мясо рыбы, и оно больше не выглядит прозрачным и блестящим. Общее время запекания, запекания, запекания или жарки рыбы на гриле составляет около 10 минут на каждый дюйм толщины. Если вы хотите замороженную, не размороженную рыбу, удвойте время приготовления до 20 минут на каждый дюйм. Приготовление рыбы в микроволновке может значительно сократить время приготовления. Следуйте инструкциям на упаковке или рецепту, чтобы получить наилучшие результаты при приготовлении рыбы.

Чтобы уменьшить воздействие загрязняющих веществ, перед приготовлением удалите кожу рыбы и видимый жир.Жарьте, жарьте или запекайте рыбу. Дайте жиру стечь во время приготовления. Избегайте использования жира для подливок или соусов. Посмотрите нашу демонстрацию рыбного филе и получите больше советов по снижению воздействия загрязняющих веществ в рыбе.

Список рецептов

Лосось на пару по-азиатски

Тако с лососем в стиле баха

Запеченная треска с сыром

Запеченная тилапия с помидорами

Запеченная форель Оле

Жареный палтус с пикантным йогуртовым соусом

Рыба Вероника

Буханка лосося

Лосось с ягодным вкусом

Шашлык из гребешка

Рагу из креветок по-испански

Острая запеченная рыба

Подошва, фаршированная шпинатом


Лосось на пару по-азиатски

На 4 порции, примерно по 3 унции каждая.

Каждая порция: 175 калорий, 9 граммов жиров, 2 грамма насыщенных жиров, 48 миллиграммов холестерина, 208 миллиграммов натрия, 1 грамм клетчатки, 19 граммов белка, 4 грамма углеводов, 487 миллиграммов калия.

Состав
  • 1 стакан куриного бульона с низким содержанием натрия.
  • 1/2 стакана шляпок грибов шиитаке, промыть и нарезать ломтиками (или заменить сушеные грибы шиитаке).
  • 2 столовые ложки измельченного свежего имбиря (или 2 чайные ложки молотого).
  • 1/4 стакана зеленого лука, промыть и нарезать.
  • 1 столовая ложка легкого соевого соуса.
  • 1 столовая ложка кунжутного масла (по желанию).
  • Филе лосося объемом 12 унций, разрезанное на 4 части (по 3 унции каждая).
Проезд
  1. Смешайте куриный бульон, шляпки грибов, имбирь, зеленый лук, соевый соус и кунжутное масло в большой неглубокой сотейнике. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и тушите 2–3 минуты.
  2. Добавить филе лосося и накрыть плотно закрывающейся крышкой. Осторожно готовьте на слабом огне в течение 4–5 минут или пока лосось легко не рассыпется вилкой в ​​самой толстой части (до минимальной внутренней температуры 145 градусов F).
  3. Подавайте один кусок лосося с 1/4 стакана бульона.

Источник: Keep the Beat Recipes: Deliciously Healthy обеды – Национальный институт сердца, легких и крови, NIH


Тако с лососем по-бахи

На 4 порции по 1 тако.

Каждая порция: 325 калорий, 11 граммов жиров, 1 грамм насыщенных жиров, 54 миллиграмма холестерина, 395 миллиграммов натрия, 4 грамма клетчатки, 24 грамма белка, 29 граммов углеводов, 614 миллиграммов калия.

Состав
  • Филе лосося 12 унций, разрезанное на 4 части (по 3 унции каждая).
  • 4 (8-дюймовые) лепешки из цельнозерновой муки.

Для наполнения тако:

  • 1 стакан зеленой капусты (около 1/4 кочана), промытой и измельченной.
  • 1 чайная ложка сока лайма.
  • 1 чайная ложка меда.
  • 1/2 стакана тонко нарезанного красного лука (или заменитель белого лука).
  • 1 средний перец чили Халапеньо, промыть и разрезать вдоль – удалить семена и белую пленку, пропустить через мясорубку (около 2 столовых ложек). Чтобы меньше остроты, используйте зеленый болгарский перец.
  • 1 чайная ложка измельченной свежей кинзы (или замените 1/2 чайной ложки молотого кориандра).

Для маринада:

  • 1/2 столовой ложки кукурузного масла или другого растительного масла.
  • 1 столовая ложка сока лайма.
  • 2 чайные ложки порошка чили.
  • 1/2 чайной ложки молотого тмина.
  • 1/2 чайной ложки молотого кориандра.
  • соль 1/4 чайной ложки.
Проезд
  1. Разогрейте гриль или духовку (решетку на расстоянии 3 дюймов от источника тепла) до высокой температуры.
  2. Смешайте все ингредиенты начинки для тако и дайте постоять 10-15 минут, чтобы ароматы смешались.
  3. Смешайте все ингредиенты маринада в миске.
  4. Выложить филе лосося в плоское блюдо бортиками. Равномерно полейте филе маринадом.
  5. Положите филе лосося на гриль или жаровню. Готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны, пока рыба не начнет легко расслаиваться вилкой в ​​самой толстой части (минимальная внутренняя температура 145 градусов по Фаренгейту).Снять с огня и отставить на 2-3 минуты. Нарезать соломкой.
  6. Чтобы приготовить каждый тако, наполните одну тортилью 3/4 стакана начинки и одно филе лосося.

Источник: Keep the Beat Recipes: Deliciously Healthy обеды – Национальный институт сердца, легких и крови, NIH


Запеченная треска с сыром

Сервера 4, около 3 унций каждый.

Каждая порция: 155 калорий, 5 граммов жиров, 3 грамма насыщенных жиров, 65 миллиграммов холестерина, 160 миллиграммов натрия.

Состав
  • 1 фунт свежего или замороженного филе трески.
  • 4 столовые ложки тертого сыра чеддер.
Проезд
  1. Если треска заморожена, разморозьте треску в соответствии с инструкциями на упаковке.
  2. Треску готовить согласно инструкции на упаковке.Если треска свежая, запекайте при температуре 375 градусов по Фаренгейту до готовности, примерно 15 минут.
  3. Посыпьте треску сыром и верните в духовку, чтобы сыр расплавился, примерно на 3-5 минут.

Источник: Служба продовольствия и питания, USDA


Запеченная тилапия с помидорами

На 4 порции по 1 филе.

Каждая порция: 265 калорий, 16 граммов жиров, 2 грамма насыщенных жиров, 58 миллиграммов холестерина, 172 миллиграмма натрия, 3 грамма клетчатки, 22 грамма белка, 9 граммов углеводов, 635 миллиграммов калия.

Состав
  • 4 филе тилапии.
  • 4 средних помидора, очищенных и нарезанных.
  • 2 столовые ложки оливкового масла.
  • 1 1/2 чайной ложки тимьяна.
  • 1/4 стакана черных оливок без косточек, нарезанных кубиками.
  • Хлопья красного перца 1/4 чайной ложки.
  • 2 перчаток измельченного чеснока.
  • 1/2 стакана нарезанного кубиками красного лука.
  • 1 столовая ложка сока лайма.
  • Дольки петрушки и лимона для украшения.
Проезд
  1. Разогрейте духовку до 400 градусов F.
  2. Обрызгать форму для запекания спреем из растительного масла.
  3. Выложить филе в форму для запекания. Блюдо должно быть достаточно большим, чтобы филе не перекрывали друг друга.
  4. Смешайте оставшиеся ингредиенты в миске.
  5. Выложите томатную смесь на филе равномерно.
  6. Выпекать без крышки 15–20 минут или до тех пор, пока рыба не начнет легко расслаиваться вилкой.
  7. Украсить петрушкой и долькой лимона.

Источник: Delicious Heart Healthy Latino Recipes, Национальный институт сердца, легких и крови, NIH


Запеченный Т

Маршрут Оле

На 6 порций, по 1 штуке.

Каждая порция: 230 калорий, 9 граммов жиров, 2 грамма насыщенных жиров, 58 миллиграммов холестерина, 162 миллиграмма натрия, 60 миллиграммов кальция, 1 миллиграмм железа.

Состав
  • Филе форели 2 фунта, разрезанное на 6 частей.
  • 3 столовые ложки сока лайма (примерно 2 лайма).
  • 1 средний порезанный помидор.
  • 1/2 средней луковицы, нарезанной.
  • 3 столовые ложки мелко нарезанной кинзы.
  • 1/2 чайной ложки оливкового масла.
  • 1/4 чайной ложки черного перца.
  • соль 1/4 чайной ложки.
  • 1/4 чайной ложки красного перца (по желанию).
Проезд
  1. Разогреть духовку до 350 градусов F.
  2. Промыть рыбу и обсушить. Выложить в форму для запекания.
  3. В отдельной посуде смешайте оставшиеся ингредиенты и полейте рыбу.
  4. Выпекать 15–20 минут или до тех пор, пока рыба не рассыпется вилкой.

Источник: «Оставайся молодым сердцем», «Готовим здоровую пищу для сердца», NIH


Жареный палтус с пикантным йогуртовым соусом

На 2 порции, примерно по 6 унций каждая.

Каждая порция: 350 калорий, 8 граммов жиров, 3 грамма насыщенных жиров, 21 грамм углеводов, 49 граммов белка, 535 миллиграммов кальция, 845 миллиграммов натрия, 5.7 миллиграммов железа.

Состав
  • 2 стакана простого нежирного или обезжиренного йогурта.
  • 1/4 стакана лимонного сока.
  • 1 перчатка крупный чеснок, раздавленный.
  • 1/2 чайной ложки соли.
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца.
  • 2 (6 унций) филе палтуса.
Проезд
  1. Подогрейте жаровню.
  2. Смешайте йогурт, лимонный сок, чеснок, соль и перец в небольшой миске и хорошо перемешайте.
  3. Застелить жаровню фольгой. Положите палтус на сковороду кожей вниз (если вы хотите уменьшить количество загрязнений, снимите кожу). Половину йогуртового соуса намажьте палтусом. Поместите палтуса на 4 дюйма под жаровню и готовьте 10 минут, пока рыба не рассыпется вилкой, а посыпка не станет золотистой.
  4. Подавать с йогуртовым соусом.

Источник: Meals Matter, Молочный совет Калифорнии


Рыба Вероника

На 4 порции, примерно по 3 унции каждая.

Каждая порция: 166 калорий, 2 грамма жиров, 1 грамм насыщенных жиров, 61 миллиграмм холестерина, 343 миллиграмма натрия, 24 грамма белка, 9 граммов углеводов, 453 миллиграмма калия.

Состав
  • Белая рыба объемом 12 унций (например, треска, камбала или камбала), нарезанная на 4 части (по 3 унции каждая).
  • соль 1/4 чайной ложки.
  • 1/8 чайной ложки черного молотого перца.
  • 1/4 стакана белого сухого вина.
  • Куриный бульон 1/4 стакана – обезжиренный жир сверху.
  • 1 столовая ложка лимонного сока.
  • 1 столовая ложка маргарина для мягкой ванны.
  • 2 столовые ложки муки.
  • 3/4 стакана нежирного (1 процент) или обезжиренного молока.
  • 1/2 стакана промытого винограда без косточек.
Проезд
  1. Разогреть духовку до 350 градусов F.
  2. Обрызгайте форму для выпечки размером 10 на 6 дюймов кулинарным спреем. Выложить в блюдо рыбу, посолить и поперчить.
  3. Смешайте вино, куриный бульон и лимонный сок в небольшой миске и полейте рыбой.
  4. Накрыть крышкой и выпекать при 350 градусах 15 минут.
  5. Тем временем растопите маргарин в небольшой кастрюле. Снимите с огня и всыпьте муку. Постепенно добавляйте молоко. Вернитесь на плиту и готовьте на умеренно слабом огне, постоянно помешивая, пока не загустеет.
  6. Вынуть рыбу из духовки и вылить жидкость из формы для запекания в «сливочный» соус, помешивая, пока не станет однородной смесь. Полить рыбу соусом и посыпать виноградом.
  7. Жарьте на огне примерно в 3 дюймах в течение 5 минут или до тех пор, пока соус не начнет подрумяниваться (и рыба не достигнет минимальной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту).
  8. Подать одно филе с соусом.

Источник: Keep the Beat Recipes: Deliciously Healthy обеды – Национальный институт сердца, легких и крови, NIH


Буханка лосося

На 8 порций, примерно 1/8 рецепта.

Каждая порция: 160 калорий, 8 граммов жиров, 2 грамма насыщенных жиров, 90 миллиграммов холестерина, 350 миллиграммов натрия, 10 граммов углеводов, 3 грамма пищевых волокон, 14 граммов белка.

Состав
  • 1 банка (15,5 унции) лосося.
  • 2 стакана панировочных сухарей, мягких.
  • 1 крупная нарезанная луковица.
  • 1 столовая ложка топленого маргарина.
  • 1/4 стакана нарезанного кубиками сельдерея.
  • 1 стакан молока, 1%.
  • 1 столовая ложка сушеной петрушки.
  • 2 крупных яйца.
Проезд
  1. Разогрейте духовку до 325 градусов F.
  2. Слейте воду из лосося и удалите кожу.
  3. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Добавьте достаточно молока, чтобы смесь была влажной, но не жидкой.
  4. Поместите в слегка смазанную маслом форму для выпечки хлеба размером 9×5 дюймов.
  5. Выпекать 45 минут.

Источник: SNAP-Ed Connection, Служба питания и питания, USDA


Лосось с ягодным вкусом

На 4 порции, примерно по 4 унции каждая.

Каждая порция: 221 калория, 7,5 грамма жиров, 1 грамм насыщенных жиров, 62 миллиграмма холестерина, 53 миллиграмма натрия, 15 граммов углеводов, 3 грамма клетчатки, 23 грамма белка.

Состав
  • 4 филе лосося по 4 унции каждое.
  • 1 стакан замороженной несладкой малины.
  • 1 стакан замороженной несладкой черники.
  • 1/2 стакана апельсинового сока.
  • 1 столовая ложка сахарного песка.
  • 1/2 чайной ложки молотой корицы.
  • Соус с острым перцем Dash.
  • 1/2 чайной ложки имбиря, молотого.
  • 1/8 чайной ложки черного перца.
Проезд
  1. Разогрейте духовку до 375 градусов F.
  2. Выложите лосось на большой противень и запекайте около 20 минут или до тех пор, пока лосось легко не рассыпется вилкой в ​​самой толстой части.
  3. Поместите ягоды, сок, сахар и специи в небольшую кастрюлю на сильный огонь. Доведите смесь до кипения на среднем или сильном огне и варите около 3 минут.
  4. Подавать рыбу горячей с теплой ягодной сальсой.

Источник: Диеты на Review.com


Шашлык из гребешка

На 4 порции по 1 кебабу (6 унций) каждый.

Каждая порция: 224 калории, 6 граммов жиров, менее 1 грамма насыщенных жиров, 43 миллиграмма холестерина, 355 миллиграммов натрия.

Состав
  • 1 1/2 фунта свежих морских гребешков.
  • 3 средних зеленых перца, нарезанных квадратами размером 1,5 дюйма.
  • 1 пинта помидоров черри.
  • 1/4 стакана белого сухого вина.
  • 1/4 стакана растительного масла.
  • 3 столовые ложки лимонного сока.
  • Чесночный порошок Dash.
  • Черный перец по вкусу.
Проезд
  1. Отварить (частично отварить) зеленый перец в течение 2 минут.
  2. Поочередно нанижите на шпажки перец, гребешок и помидоры.
  3. Смешайте следующие пять ингредиентов.
  4. Смажьте кебабы смесью вино / масло / лимон, поместите на гриль (или под жаровню).
  5. Готовьте на гриле 15 минут, часто переворачивая и поливая.

Источник: «Оставайся молодым сердцем», «Готовим здоровую пищу для сердца», NIH


Рагу из креветок по-испански

На 4 порции примерно 1 1/2 стакана тушеного мяса.

Каждая порция: 211 калорий, 5 граммов жиров, 1 грамм насыщенных жиров, 126 миллиграммов холестерина, 375 миллиграммов натрия, 4 грамма клетчатки, 18 граммов белка, 25 граммов углеводов, 276 миллиграммов калия.

Состав
  • 1 столовая ложка оливкового масла.
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока (примерно 2-3 зубчика).
  • 1 стакан фенхеля (около 1 луковицы, внешние слои удалены), промыть и нарезать кубиками (или заменить лук-порей или лук).
  • 2 банки (14 1/2 унций каждая) нарезанных кубиками помидоров без добавления соли.
  • 1 стакан куриного бульона с низким содержанием натрия.
  • 2 фунта нового (красного) картофеля, промытого и разрезанного на четвертинки (около 2 стаканов).
  • Крупные креветки весом 12 унций, очищенные и очищенные (около 24 штук).
  • 2 столовые ложки свежего орегано, промытого, сушеного и измельченного (или 2 чайные ложки сушеного).
  • 2 столовые ложки лимонного сока.
  • 2 столовые ложки свежего базилика, промытого, сушеного и измельченного (или 2 чайные ложки сушеного).
  • соль 1/4 чайной ложки.
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца.
Проезд
  1. Нагрейте оливковое масло в большой сотейнике.Добавьте чеснок и фенхель и готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока кусочки фенхеля не начнут размягчаться, примерно 5-7 минут.
  2. Добавьте помидоры, куриный бульон и картофель и доведите до кипения. Уменьшите температуру до слабого кипения и готовьте, пока картофель не станет мягким, около 10 минут.
  3. Добавьте креветки, орегано, лимонный сок, базилик и аккуратно перемешайте. Продолжайте варить около 5 минут, пока креветки не станут розовыми и полностью приготовятся.
  4. Посолить и поперчить.
  5. Подайте 1 1/2 стакана тушеного мяса (в каждую порцию входит около шести креветок).

Источник: Keep the Beat Recipes: Deliciously Healthy обеды – Национальный институт сердца, легких и крови, NIH


Острая запеченная рыба

На 4 порции, примерно по 4 унции каждая.

Каждая порция: 250 калорий, 16 граммов жиров, 3 грамма насыщенных жиров, 65 миллиграммов холестерина, 105 миллиграммов натрия, 1 грамм углеводов, 23 грамма белка.

Состав
  • 1 фунт лосося или любой белой рыбы, свежей или замороженной.
  • 1/4 чайной ложки перца.
  • 1/4 чайной ложки лукового порошка.
  • 1/4 чайной ложки чесночного порошка.
  • 1/8 чайной ложки черного перца.
  • 1/8 чайной ложки сушеного орегано.
  • 1/8 чайной ложки сушеного тимьяна.
  • 1 столовая ложка лимонного сока.
  • 1 1/2 столовой ложки мягкого топленого маргарина.
Проезд
  1. Если вы используете замороженную рыбу, разморозьте ее в холодильнике в соответствии с инструкциями на упаковке.
  2. Разогреть духовку до 350 градусов F.
  3. Разделить (или разрезать) рыбу на 4 части.Поместите рыбу в форму для запекания 9x13x2 дюймов.
  4. Смешайте перец, чеснок и луковый порошок, перец, орегано и тимьян в небольшой миске.
  5. Равномерно полейте рыбу смесью трав и лимонным соком. Затем сбрызните сверху растопленным маргарином.
  6. Выпекать вилкой до тех пор, пока рыба не начнет легко расслаиваться, примерно 20–25 минут.

Источник: SNAP-Ed Connection, Служба питания и питания, USDA


Подошва, фаршированная шпинатом

На 4 порции, по 1 филе-роллу.

Каждая порция: 262 калории, 8 граммов жиров, 4 грамма насыщенных жиров, 95 миллиграммов холестерина, 312 миллиграммов натрия.

Состав
  • 1 чайная ложка оливкового масла.
  • 1/2 фунта свежих грибов, нарезанных ломтиками.
  • 1/2 фунта нарезанного свежего шпината.
  • 1/4 чайной ложки листьев орегано, измельченных.
  • 1 измельченный зубчик чеснока.
  • Филе подошвы 1 1/2 фунта или другая белая рыба (треска, камбала).
  • 2 столовые ложки хереса.
  • 4 унции (1 стакан) частично обезжиренного сыра моцарелла, натертого на терке.
Проезд
  1. Разогрейте духовку до 400 градусов F.
  2. Обрызгайте форму для выпечки 10×6 дюймов антипригарным кулинарным спреем.
  3. Нагрейте масло в сковороде и обжарьте грибы около 3 минут или до готовности.
  4. Добавьте шпинат и продолжайте готовить около 1 минуты или пока шпинат не станет слабым.Снять с огня и слить жидкость в подготовленную форму для запекания.
  5. Добавьте орегано и чеснок к обжаренным без сушки овощам и перемешайте, чтобы перемешать ингредиенты.
  6. Равномерно распределить овощную смесь между филе, положив начинку в центр каждого филе.
  7. Оберните филе вокруг смеси и выложите швом вниз в подготовленную форму для запекания.
  8. Посыпать тертым сыром моцарелла хересом. Выпекать 15-20 минут или до тех пор, пока рыба не начнет легко расслаиваться.Выньте шумовкой.

Источник: «Оставайся молодым сердцем», «Готовим здоровую пищу для сердца», NIH

15 отличных способов приготовить то, что вы поймаете

Найдите свой новый любимый способ приготовить свой последний улов. Онлайн-редакторы Field & Stream

Мы собрали 15 наших любимых рыбных рецептов от постоянного шеф-повара журнала Wild, Джонатана Майлза.Ниже вы найдете всевозможные вкусные способы пашни, жарки, гриля, приготовления на пару, запекания и маринования улова. Теперь все, что вам нужно сделать, это поймать ужин.

Тако большеротого окуня Field & Stream Online Editors

Самая лучшая ловля окуня, с которой я когда-либо сталкивался, была на озере Уайтес, огромном водохранилище на окраине Западной Сьерра-Мадре в Синалоа, Мексика. В одном крошечном пуэбло мы прибыли в самый разгар фестиваля: молодые люди с гитарами, играющими на углах, местные индейцы майо, исполняющие свой танец оленей, тысячи летучих мышей, порхающие над деревьями на площади, и повсюду продавцы уличной еды. некоторые подают рыбные тако, приготовленные с тилапией и окунем, пойманным в сети из местных водоемов.Вот рецепт моей лучшей имитации этих тако. Подходит для любой твердой нежирной рыбы. ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ

Гавайское вяленое мясо рыбы Онлайн-редакторы Field & Stream

Впервые я столкнулся с вяленым рыбным мясом во время турнира по марлину в Коне, Гавайи. Он был пропитан островными ароматами имбиря, сои и ананаса. Вот мое лучшее приближение к тому гавайскому угощению. ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ

Полосатый окунь, приготовленный на воке, с быстросохнущими лимонами Field & Stream Online Editors

Это блюдо, представляющее собой разновидность древнего китайского метода приготовления рыбы, при котором аромат целой рыбы, приготовленной на пару, усиливается моросящим дымом раскаленной кожи. – масло для хрустящей корочки, отлично подходит дома, но еще лучше на пляже после напряженного дня серфинга.Все, что вам понадобится, кроме костра, – это вок с крышкой, жаропрочная плита, рукавица для духовки и несколько упаковываемых гарниров. Подойдет любая рыба целиком, если она поместится в вок. ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ

Рыбные палочки Онлайн-редакторы Field & Stream

Для детей, которые часто не подозревают, что их пища когда-либо существовала за пределами целлофановой упаковки, есть несколько лучших уроков естественного цикла жизни, чем наблюдение за рыбой, переходящей от ручья к столу. Одна из потенциальных проблем – согласовать эту инструкцию с их привередливыми вкусами.Вот одно решение: превратите улов ваших детей в любимую им детскую пищу – рыбные палочки. Нет ничего лучше, чем еда руками, чтобы преподать благородный и необходимый урок. ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ

The Lake Erie Monster Field & Stream Online Editors

Melt Bar & Grilled в пригороде Кливленда, в Лейквуде и Кливленд-Хайтс, специализируется на одном фирменном блюдо: сэндвичи с жареным сыром. Наличие в меню 26 вариантов этого скромного любимца детства – есть даже одна, начиненная лазаньей – лишь один показатель того, насколько далеко и широко хозяин Мэтт Фиш готов взять жареный сыр.Другой: Lake Erie Monster, в котором филе судака в кляре Guinness погружено в радостную массу расплавленного американского сыра, зажатого между толстыми ломтиками тоста и подается с соусом тартар с приправой халапеньо. Это кухня рыбного лагеря, доведенная до крайних пределов, позволяющих ослабить пояс. ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ

Форель, покрытая овсяной коркой, с горничными Онлайн-редакторы Field & Stream

Если вы ловите форель в озерах Шотландии, ваш улов может закончиться следующим образом: покрытый жидким тестом повсеместно распространенный шотландский основной продукт – овес; и служил рядом с огромным количеством котлет, что на шотландском сленге означает жареный в печи картофель.Завершите это напитком по вашему выбору, чтобы приготовить полноценную жареную рыбу с Британских островов. ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ

Маринованная щука Field & Stream Online Editors

Маринованная щука – это классическое лакомство Северной Кантри, но оно также может похвастаться практическим аспектом: кислота в уксусе растворяет ужасные «Y-образные кости», из-за которых разделка щуки на филе становится такой рутинной работой. (Для филе форели или судака без костей вы можете пропустить замачивание на первом шаге.) Маринованная щука отлично подходит для поджаренного ржаного хлеба с небольшим количеством масла, но она одинаково хороша и с некоторыми крекерами Ritz в сопровождении ледяной банки Старый Милуоки.Одно замечание: из-за опасений по поводу ленточных червей лучше всего использовать замороженную щуку не менее 48 часов. ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ

Жарьте целую рыбу на гриле. Прекрасно. Every Time Онлайн-редакторы Field & Stream

Идеальный способ для рыболова, который любит готовить, чтобы похвастаться своей рыбой, – подать ее целиком, свежей с гриля, с хрустящей кожицей и влажным мясом. Проблема в том, что обычно так не бывает. Вот как приготовить рыбу целиком, чтобы она была сочной, дымной и красивой, целой. ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ

Cedar-Roasted Char Field & Stream Online Editors

Когда Джефф Макиннис, шеф-повар Yardbird Southern Table & Bar в Майами-Бич, не готовит, он, скорее всего, ловит рыбу.В этом рецепте уроженец Флориды объединяет свои страсти, создавая летнюю симфонию на тарелке. В Yardbird Макиннис использует арктического голца, но здесь будет сиять любая свежая рыба, даже окунь. ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ

Вареная форель из пахты с зеленью с беконом Field & Stream Online Editors

Для меня есть что-то приятное, но не совсем приятное в рыбе-пашот: ультрачистый вкус, тающая текстура, простота процесса браконьерства, обезжиренная добродетель.Но результат часто бывает мягким – слишком чистым и добродетельным, как курортная еда. После целого дня рыбалки я жажду чего-нибудь сытного. Вот тут-то и пригодится кувшин пахты. Приготовление рыбы в пахте – методика, впервые разработанная супер-шеф-поваром Нью-Йорка Жаном-Жоржем Вонгерихтеном – дает знакомую сочную текстуру и чистый вкус, но с более грешным богатством и жидкостью для браконьерства, которую вы захотите лакать ложкой. Так будет прекрасна любая рыба – особенно форель и судак. ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ

Рыба в соленой корке Онлайн-редакторы Field & Stream

Жарка рыбы, заключенной в соленую корку, – многовековой метод получения влажной и невероятно ароматной мякоти.Драматическая подача – просто счастливый бонус. Практически любая рыба получает пользу от этого лечения, и вы можете изменять травы по своему желанию. Для легкости смешайте нарезанный картофель с оливковым маслом с солью и перцем, выложите его на противень и положите туда одновременно с рыбой. ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ

Жареная на гриле рыба на половинной раковине Онлайн-редакторы Field & Stream

«Вы когда-нибудь чистили морского окуня?» – спрашивает Дональд Линк, шеф-повар и владелец звездных ресторанов Herbsaint и Cochon в Новом Орлеане, объясняя происхождение своей техники жарки рыбы на гриле, которую он называет «рыбачьим стилем» или «рыбой на половинке раковины».«Морского окуня сложно чистить, у него большая чешуя, поэтому рыболовы из Луизианы, такие как Линк, обычно не прибегают к чистке, бросая« бок »рыбы на решетку и поджаривая ее снизу вверх. Но эта техника не ограничивается окунем. ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ

Севиче как альтернатива суши

Севиче (seh-VEE-chay) – это основной южноамериканский продукт, в котором куски свежей сырой рыбы маринуют в цитрусовом соке, а затем смешивают с различными ингредиентами в смеси, напоминающей салат, которая дает ослепительно освежающий обед.Суши-фобы, расслабьтесь: лимонная кислота укрепляет рыбу, так что, пока она еще сырая, она на вкус и ощущается приготовленной. * Лучше всего, вы можете приготовить это накануне поездки: выжмите лаймы и лимоны в одну молнию. запечатать пакет и переложить нарезанные ингредиенты в другой. Все, что вам нужно сделать, это поймать рыбу. ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ

Форель на гвозде Онлайн-редакторы Field & Stream

Вот примитивный, но фантастический способ из Финляндии «зажарить» рыбу: бабочки, затем прибить ее к доске и приготовить на отраженном жаре костра.Мясо получает аромат от древесного дыма, а также от пузырящейся, почерневшей доски, на которую оно прибито. Еще лучше: не нужно мыть посуду. ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ

Как приготовить похлебку из панфиша Онлайн-редакторы Field & Stream

Вот рецепт для одного из тех ленивых, залитых солнцем летних дней, когда кукуруза высока, а лещ с удовольствием гнет тростник. Это классический рыбный суп, который приобретает дополнительную летнюю сладость за счет «кукурузного бульона», приготовленного путем тушения початков.Это превосходное применение для панфиша, но вы можете заменить практически любую другую рыбу с одинаково удовлетворительными результатами. ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ

Цельная рыба, запеченная в фольге

У меня есть маленькое бранзино, на двоих, запечь в свертке из фольги. Глаза у него были прекрасные и ясные. Легкая оценка свежести рыбы. Я принесу это блюдо на виртуальный обед в IHCC на этой неделе. Кроме того, этот рецепт взят из книги The River Cottage Fish Book от Huge Fearnley-Whittingstall.Книга представляет собой исчерпывающее руководство по поиску и приготовлению экологически чистой рыбы и моллюсков. Об этом написано прямо на обложке книги. Пока вы листаете страницы, кажется очевидным, что все, что вы хотите знать о рыбе, можно найти в этой толстой 600-страничной книге. В первой главе Хью начинает с объяснения того, чем полезна рыба.

Известные прямые преимущества употребления жирной рыбы для здоровья включают снижение риска сердечного приступа и диабета 2 типа; понизить артериальное давление и уровень холестерина….Текущие исследования того, как омега-3 влияют на человеческий мозг и, следовательно, на человеческое поведение…. Незаменимые жирные кислоты необходимы для оптимальной работы мозга.

Итак, рыба – это пища для мозга, как мама говорила мне в детстве. Даже без длинного списка преимуществ для здоровья мы любим рыбу – до тех пор, пока у нас есть свежие продукты. Мне нравится покупать нашу рыбу прямо у рыбаков, которые продают ее на местном фермерском рынке. За исключением того, что они продаются только в летние месяцы. С рыбной книгой Хью и рыбаками, которые привозят свой улов на местный фермерский рынок, я готов поставить на стол много рыбных блюд в летние месяцы.

Завернуть рыбу целиком в фольгу и запечь в одном пакете – проще простого. У меня есть еще один рецепт упаковки с сосисками, картофелем и луком, который я люблю все время готовить. Особенно актуально то, что это приготовление в одной кастрюле, за исключением того, что перемешивание не требуется. И кастрюли для чистки тоже нет. Хитрость заключается в том, чтобы все плотно запечатать в пакете; может потребоваться двойное наслоение. Прелесть этого метода заключается в простоте приготовления, его вкус запечатывается, а богатый аромат выделяется на вашей тарелке, когда вы едите его.Следовательно, это уникальный опыт, который нельзя упустить.

Советы: Я запекал маленькое бранзино 25 минут, как Хью описал в рецепте, и оно было немного переварено. Поскольку сложно понять, готово ли рыба или нет внутри пакета, разумно вставить пищевой термометр в самую толстую часть рыбы. Рыба готова, когда внутренняя температура достигает 140 ° F. Внутренняя температура – гораздо лучший и надежный ориентир, чем любая приблизительная оценка времени, предусмотренная рецептом.Это избавляет вас от догадок при приготовлении пищи. Это мой маленький секрет, потому что мои друзья часто задаются вопросом, как я каждый раз получаю свою рыбу (или стейк) правильно.

Рыба, запеченная в фольге целиком

Распечатать рецепт

Порций: 2 Время приготовления: 40 минут

Состав

  • Один морской окунь размером 2 (или две порции), черный луч или другая целая рыба, очищенная от чешуи и потрошенная.
  • 2 очищенных и слегка раздавленных ножом зубчика чеснока
  • Несколько лавровых листов
  • 1 лимон
  • Несколько веточек приправ: листья фенхеля, тимьян и / или петрушка с плоскими листьями (по желанию)
  • 3 ½ столовых ложки (50 г) несоленого сливочного масла
  • Бокал белого вина
  • Соль и черный перец свежемолотый

Инструкции

1

Разогрейте духовку до 375 ° F.Приправьте рыбу изнутри и положите в нее раздавленный чеснок вместе с одним-двумя лавровым листом и одним-двумя ломтиками лимона. Добавьте свежую зелень.

2

Возьмите лист фольги для каждой рыбы, достаточно большой, чтобы полностью покрыть рыбу. Смажьте внутреннюю часть (тусклую сторону) небольшим количеством масла. В центр выложить рыбу и немного приподнять бока фольги. Посыпьте рыбу еще несколькими травами и полейте сливочным маслом. Влить вино и добавить немного лимонного сока.Снова приправьте рыбу фольгой и сожмите края до тех пор, пока пакет не будет полностью запечатан.

3

Выложите пакеты из фольги на противень и запекайте 20-25 минут для мелкой рыбы или 30-35 минут для более крупной рыбы. Небольшая плоская рыба может занять меньше времени. Рыба готова, когда внутренняя температура достигает 140 ° F. Подробнее см. Советы ниже.

4

Поднесите посылки прямо к столу и откройте их на тарелке, чтобы выпустить облако ароматного пара.Рыба будет сидеть в бассейне с восхитительно насыщенным и ароматным соком – вашим соусом.

Я регулярно использую термапен для приготовления пищи и выпечки, это один из самых незаменимых инструментов на кухне. Но с термапеном вам нужно вынуть пакет из духовки, открыть его, прежде чем вы сможете проверить внутреннюю температуру. Или вы можете установить датчик температуры в духовке на 140 ° F, если такая функция доступна в вашей конкретной духовке.(За исключением того, что я не могу откалибровать термометр с желаемой степенью точности.) В этом случае хорошо подойдет термометр с датчиком, вставленным в пакет в духовке, соединяющимся кабелем с сигнализацией вне духовки. Вот ссылка на один из этих надежных и эффективных инструментов, будильник для поваров ThermoWorks, рекомендованный американской Test Kitchen.

Краткие отчеты – Как приготовить карпа

Многие американские рыболовы считают обыкновенного карпа грубой рыбой, а не пригоден для употребления в пищу человеком.Однако во многих частях мира Карп в почете как промысловая рыба. Если за уловом правильно ухаживают, это может стать восхитительным дополнением в меню.

Принося домой рыбу

Карп, как и вся рыба, легко портится. Лучше всего их выпотрошить, жабрить и заморозить. вниз в течение короткого времени после поимки. Обязательно удалите всю кровь вдоль позвоночника и из полости тела, так как эта кровь вызывает более быструю порчу.Некоторые эксперты утверждают, что вкус улучшается за счет обрезки хвоста. выключить и дать рыбе истечь кровью, прежде чем ее очистить, и удалив темнота мясо вдоль борта перед приготовлением любым способом.

Поскольку большинство людей согласны с тем, что кожица имеет тенденцию добавлять сильный рыбный вкус, вы, вероятно, хочу снять шкуру с карпа. Затем рыбу можно разделить на филе, разделить пополам. или оставить целиком для фарша и запекания. Независимо от того, должно ли это быть жареный или запеченный, карп должен быть «забит».”Нарезать две трети пути через мясо каждые 1/8 – 1/4 дюйм острым ножом. Надрез позволяет нагреванию и кулинарным маслам проникать и смягчить множество мелких костей рыбы.

Методы приготовления

Жарение во фритюре

Карп с надрезом кусочки в тесто, положить в горячее масло и варить пока они не станут хрустящими, глубокими золотисто-коричневыми. Чтобы разнообразить ваше обычное тесто из кукурузной муки, попробуйте окунуть рыбу в молоке, смесь яиц, соли и блинной муки.

Выпечка

Карпа запекают целиком или в кусочки, но иногда следует поливать чем-нибудь, например, лимонное масло. Четырехфунтовый карп с забитым приготовление в духовке с температурой 350 градусов займет около 45 минут. Несколько полосок бекона над рыбой избавит от необходимости наметки. Целое рыбу можно запечь со следующей начинкой:

  • 4 стакана панировочных сухарей
  • 3 столовые ложки мелко нарезанного лука
  • 3/4 стакана мелко нарезанного сельдерея
  • 6 столовых ложек топленое масло
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 1/8 чайной ложки перца
  • 1 чайная ложка шалфея

Обжарьте сельдерей и лук в масле несколько минут.Смешайте остальные ингредиенты и добавьте их в масляную смесь. Вытирать заправили рыбу влажной тканью и слегка посолить внутри и снаружи. Набить заправкой и сшить или связать веревкой, чтобы не терять набивку. Поместите в разогретую духовку и запекайте при 375 градусах в течение одного часа.

Дополнительные рецепты

Карп сербский

  • Карп 2 фунта
  • 1/4 фунта сливочного масла
  • 2 мелко нарезанные луковицы
  • 3 столовые ложки томатной пасты
  • Нарезанные грибы 1/4 фунта
  • Соль
  • Красный перец
  • Мука
  • Вода

Обвалять карпа в муке, приправленной солью и красным перцем.Обжарить на сливочном масле. После удаления карпа обжарить лук и грибы. Добавить помидор паста и немного воды. Положить карпа и тушить до готовности.

Карповые лепешки

  • 1 стакан вареного карпа в хлопьях
  • 3 стакана картофельного пюре
  • 1 взбитое яйцо
  • 2 столовые ложки жира для бекона
  • 1/2 столовой ложки сливочного масла
  • 1/2 чайной ложки перца
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/8 чайной ложки перца

Смесь карпа, картофеля, жирного бекона, сливочного масла, соли, перца и паприки; затем добавить взбитое яйцо, сформировать лепешки и обжарить на сковороде. горячую смазку до золотистого цвета коричневый.

Тушеное мясо из карпа

  • Карп 4 фунта
  • бекон 1/4 фунта
  • 1/4 стакана нарезанного лука
  • 1 стакан помидоров
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки сахара

Обжарить бекон в духовке или небольшом чайнике до хрустящей корочки. Добавить другие ингредиенты и тушить 45 минут.

Карп в пиве

  • Карп 2 фунта
  • 2 12 унций.банки темное пиво
  • 1 средняя луковица
  • 1 стебель сельдерея, нарезанный
  • 1 лавровый лист
  • 1/2 чайной ложки тимьяна
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 веточка петрушки
  • 1/4 фунта сливочного масла
  • 1/2 стакана панировочных сухарей

Лук измельчить, добавить сельдерей, лавровый лист, тимьян, петрушку, пиво и соль.Приносить до кипения. Карпа нарезать кусочками и выложить в соус. Готовить от 10 до 15 минут на слабом огне. Вынуть карпа из соуса и загустить соус имбирные крошки. Процедить соус и добавить масло. Соус должен быть сливочный и горячий; полить карпа.

Похлебка с карпом 1

  • Карп 2 фунта
  • 2 стебля сельдерея нарезанного
  • 1/4 стакана сливочного масла
  • 1/4 стакана муки
  • Репчатый лук
  • Даш тимьяна
  • Соль
  • Перец
  • Вода

Медленно тушите в воде карпа, лука, сельдерея, тимьяна, соли и перца. в течение 30 минут.Загустеть смесью масла и муки.

Похлебка с карпом 2

Для этого рецепта рыбу необходимо предварительно приготовить, охлаждается, а затем отделяется от костей.

  • 1 чашка вареного карпа в хлопьях
  • 1 столовая ложка нарезанной петрушки
  • 1 стакан вареного картофеля, нарезанного кубиками
  • 1 столовая ложка укорочение
  • 1 столовая ложка муки
  • 2 стакана молока
  • Соль и перец

Лук и петрушку обжарить в жире до мягкости, всыпать муку, затем молоко, постепенно помешивая, пока не загустеет.Добавить рыбу и картофель и прогреть.

Карп маринованный

Для этого рецепта подсчет очков не требуется, потому что уксус разрушается. вниз по костям. Нарезать рыбу кусками, достаточно маленькими, чтобы поместиться в консервные банки. и замочите их на ночь в полуводном растворе уксуса. Осушать и положить кусочки в кипящем растворе: 3 стакана уксуса на 1 стакан воды. Добавьте специи в вкус гвоздики, душистого перца, семян горчицы, соли и перца.Добавить лимон ломтики и варить, пока рыба не будет готова. Разложите кусочки в стерилизованных банках, накрыть нарезанным луком, залить кипящей жидкостью и закрыть банки.


Уведомление:

© Авторское право Техаса, Департамент парков и дикой природы. Никакая часть этой работы не может быть скопирована, воспроизведена или переведена в любой форме или носитель без предварительного письменного согласия Департамента дикой природы Техасских парков, за исключением специально отмечено.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.