Картофельные пирожки с мясом жареные рецепт: Картофельные пирожки с фаршем рецепт с фото пошагово и видео

Картофельные пирожки с фаршем рецепт с фото пошагово и видео

Картофельные пирожки с фаршем

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 40 мин PT40M

1. Шаг 1:

2. Шаг 2:

3. Шаг 3:

4. Шаг 4:

5. Шаг 5:

6. Шаг 6:

7. Шаг 7:

8. Шаг 8:

9. Шаг 9:

10. Шаг 10:

11. Шаг 11:

13. Шаг 12:

14. Шаг 13:

15. Шаг 14:

16. Шаг 15:

17. Шаг 16:

18. Шаг 17:

19. Шаг 18:

20. Шаг 19:

21. Шаг 20:

22. Шаг 21:

23. Шаг 22:

Для начинки нарезаю лук и натираю морковь.
Обжариваю до мягкости.
Закладываю фарш и жарю всё вместе, хорошо разминая комочки, ещё минут 10.
В конце приправляю солью, молотым перцем. Перемешиваю.
Отставляю начинку немного охладиться, а пока приготовлю картофельное тесто.
Предварительно я отварила в мундире картофель, охладила и почистила.
Тру его на крупной тёрке.
Добавляю яйцо, соль и перец.
Добавляю предварительно просеянную муку и замешиваю картофельное тесто.
Формирую пирожки.
На сковороду наливаю растительное масло, хорошо разогреваю.
Выкладываю пирожки швом вниз и жарю до зарумянивания с двух сторон.

Процесс приготовления наглядно показан в коротком видео рецепте выше.
Всем добра!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Пирожки пошаговые рецепты

Выпечка

Картошка с мясом готовим дома

Фарш на сковороде

Морковь с луком вкусные рецепты

Пирожки с яйцом

Мясо на сковороде рецепты с видео

Жареные пирожки

Мясные пирожки с мясом рецепты

Картошка с фаршем

Мясо с луком

Пирожки на воде

Пирожки с картошкой жареные

Картофельные пирожки

Пирожки без кефира

Мясо с луком на сковороде

Выпечка из теста на сковороде видео рецепты

Мясо с морковью

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Бездрожжевая выпечка без дрожжей как приготовить

Несладкая выпечка

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель зрелый – 80 ккал/100г
• Картофель печеный – 70 ккал/100г
• Картофельное пюре – 380 ккал/100г
• Картофель отварной – 82 ккал/100г
• Картофель в мундире – 74 ккал/100г
• Картофель жареный – 192 ккал/100г
• Морковь – 33 ккал/100г
• Сушеная морковь – 275 ккал/100г
• Морковь отварная – 25 ккал/100г
• Перец черный молотый – 255 ккал/100г
• Смешанный мясной фарш – 351 ккал/100г
• Масло растительное – 873 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Лук репчатый – 41 ккал/100г
• Мука пшеничная – 364 ккал/100г
• Куриное яйцо – 157 ккал/100г

Калорийность продуктов: Картошка, Куриные яйца, Пшеничная мука, Фарш мясной, Лук репчатый, Морковь, Растительное масло, Соль, Перец черный молотый

Пирожки жареные с картофелем и фаршем ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

В продолжении начатой темы по приготовлению вкусных жареных домашних пирожков, хочется рассказать, как приготовить пирожки жареные с начинкой из картофельного пюре и свиного фарша. Ведь многие просто готовят пирожки с картошкой (пюре). А мы соединим с пюре также многими любимый ингредиент — жареный домашний фарш на растительном масле. Вкусные и очень сытные жареные пирожки доставят всем истинное удовольствие и накормят всю семью от мала до велика. Тесто для пирожков мы делаем на воде. Если у Вас есть свой проверенный годами и очень любимый рецепт теста, можете использовать его, но в тоже время, я настоятельно рекомендую попробовать пирожки именно на этом тесте. Многие хозяйки, кто часто готовит пирожки и в тесто добавляет яйцо, или делает его на молоке или кефире, заблуждаются, думая, что тесто на воде получается плохим… Это не правильное мнение, наоборот, тесто, приготовленное на воде — получается при выпечке пышным, на вкус нежным и на другой день, если Вы разогреете пирожки или пироги в микроволновой печи — они будут как только что приготовленные с пылу с жару. Проверено годами!

1 Потребуется:

2 Как приготовить жареные пирожки с картошкой и мясным фаршем:

3 Смотрите также:

Потребуется:

для теста на воде:

• Вода — на 1 л.
• Дрожжи сухие быстродействующие — 2 пач по 11 гр.
• Соль — 2-3 ч.л.
• Сахар — 3-4 ст.л.
• Растительное масло — 50-70 мл.
• Мука — около 2 кг.

для начинки:

• Картофель — 1 кг.
• Фарш (свиной) — 500 гр.
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Растительное масло — для жарки фарша
• Вода — для варки картофеля
• Соль и перец молотый (чёрный) — по вкусу

 

Как приготовить жареные пирожки с картошкой и мясным фаршем:

Прежде всего — приготовим начинку для пирожков. Для этого мы отвариваем до готовности картофель.
Делаем сухое картофельное пюре.

Отдельно жарим фарш с добавлением измельчённого репчатого лука, соли и чёрного молотого перца на растительном масле. Соединяем картофельное пюре и жареный фарш. перемешиваем. Начинка готова. Даём ей полностью остыть.

Замесим тесто для пирожков. Для этого соединяем тёплую воду с дрожжами и даем им «вспенится». Добавляем соль и сахар, растительное масло и часть просеянной муки.

Замешиваем тесто и ставим его в тёплое место подходить на 30-50 минут. Когда тесто выросло, обминаем его и уже можно начинать лепить пирожки.

Выложить нежное тесто на стол, обильно присыпанный мукой.

Отрезать от теста небольшую часть и сформировать шарики. У нас пирожки всегда небольшие, поэтому катаем мелкие шарики, чтобы пирожок получился практически на один укус. Раскатываем тесто в тонкую лепешку и выкладываем начинку. Я люблю, чтобы начинки было много.

Пирожок защипать и так сделать хотя бы на первую сковороду.

Выложить пирожки на сковороду с раскаленным растительным маслом и жарить до румяного цвета. Пока жарятся пирожки, сделать следующую партию пирожков.

Вот они румяные красавцы.

Выложить готовые пирожки в глубокую чашку, выстеленную пергаментной бумагой или бумагой обычной, чтобы впиталось лишнее масло. Подавайте пирожки с чаем или молоком. Также пирожки можно подать к первым блюдам вместо хлеба.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусной домашней выпечки — желает Светлана и моя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

• Готовим пирожки с картофельным пюре в духовке

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как приготовить идеальный пирог с мясом и картошкой – рецепт | Продукты питания

Пирог с мясом и картофелем, пирог с мясом и тати (как его называет Саймон Хопкинсон, а не «татти») или просто мясной пирог — простое название простого блюда. Без сомнения, есть сотни различных сортов со всего мира, где едят пироги, но здесь меня интересует «о-о-о-о-о-о-очень вкусный вид и запах!» версии Хопкинсон вспоминает из детства посещения Бери-Маркет с матерью. Действительно, поэт из Солфорда Джон Купер Кларк сказал, что именно по ним он скучает больше всего на севере: «Вы не можете найти их к югу от Бирмингема. Есть предупреждение для всех читателей, которые могут подумать о том, чтобы отправиться на юг. Возьми себе мясные и картофельные пироги. Как вариант, стряхните пыль со скалки и приступайте к выпечке.

Мясо

Выпечка со салом v капающая выпечка: на чьей вы стороне? Thumbnails by Felicity Cloake

Теоретически это должна быть самая важная часть пирога, но на самом деле пирог с мясом и картошкой заслуживает своего довольно расплывчатого названия, потому что он может содержать баранину, баранину или говядину. (Предположительно, он также может содержать оленину, но я никогда не слышал о рецептах с белым мясом.) В большинстве рецептов, которые я пробую, используется говядина: грудинка в случае Хопкинсона, голень для Джорджины Хайден в «Медленно перемешиваем», стейк из вырезки для Пола Голливуда и фарш в рецепте в книге Анджелы Богджано «Пирог», но Кит Флойд выбирает баранину во «Флойде о Британии и Ирландии» (ну, на самом деле он требует баранины, но, поскольку его рецепт предназначен для «пирогов с бараниной», я использую это вместо этого).

Я пришел к выводу, что из всего вышеперечисленного получаются отличные пироги, но я согласен с Марком Хиксом, когда он пишет: «Попробуйте купить один кусок для тушения, так как многие мясники просто продают тушеный стейк, который может быть смесью кусков. которые требуют разного времени приготовления». Другими словами, вы можете использовать его, но это лотерея, и вы действительно хотите сделать ставку на что-то настолько важное? Версия

Джорджины Хейден представляет собой ручной пирог с тестом на сале.

Какое бы мясо вы ни выбрали, разумно нарезать кусочки достаточно мелко, чтобы они быстрее приготовились в тарелках из теста; Я делаю ошибку, оставляя кубики баранины слишком большими, и некоторые из них, что неудивительно, все еще довольно жевательные после часа в духовке. Использование фарша, конечно, решает эту проблему, но мы все предпочитаем более плотную текстуру, которую дают начинке кусочки мяса.

Имейте в виду, что это не то блюдо, мясо которого можно было бы справедливо, хотя и без воображения, описать как «тающее нежное»; если вы хотите этого, вам нужно приготовить начинку, прежде чем добавлять ее в пирог. Hayden, Hollywood и Boggiano делают то же самое, готовя сытное мясное рагу, которое затем просто разливают в форму для выпечки, чтобы разогреть во время выпекания. Флойд и Хопкинсон, однако, используют его в сыром виде, что означает, что все мясные соки остаются в пироге, и он почему-то кажется более чистым. Однако относительно короткое время в духовке означает, что вы должны быть особенно осторожны, чтобы отруб, который вы используете, не был слишком постным или слишком крупно нарезанным — если вы используете баранину или баранину, лучше всего подойдет лопатка, а для говядины юбка или лезвие из перьев подойдут как для вкуса, так и для текстуры. (Обратите внимание, что Рэйчел Родди также добавляет несколько почек, которыми вы могли бы заменить пятую часть мяса, если они вам нравятся.)

Классический вариант Анжелы Богджано включает предварительно приготовленный фарш и чеснок.

Овощи

Картофель и лук являются основными достопримечательностями, хотя, как и у Флойда, вы можете использовать лук-шалот, если хотите (на мой вкус он немного необычен). В большинстве рецептов не указывается, какой сорт картофеля, но, что интересно, Голливуд использует два сорта: «мучной сорт, который распадается на части и делает соус густым, и восковой сорт, который держит форму, обеспечивая текстуру», что является хитрым трюком. если вы собираетесь предварительно приготовить начинку, но она не работает так хорошо, когда у них нет времени на падение. В любом случае, мы все решаем, что предпочитаем мучной вид, который создает мягкий, пушистый контраст с более твердой текстурой мяса. (Опять же, вам нужно нарезать картофель довольно мелко, чтобы он прожарился в духовке.)

Кит Флойд использует баранину в панировке из горячей воды.

Хейден также добавляет морковь для легкой сладости, которая, как я полагаю, будет анафемой для пуристов, и чеснок Boggiano, который может или не может вызвать удивление на Бери-Маркет. Однако в честь Флойда я ограничусь щепоткой майорана, но даже это необязательно; это блюдо, которое делает добродетель простоты.

Соус

Посыпание мяса мукой поможет сделать соус более густым – для этого можно использовать воду, если хотите, как это делают Голливуд и Хопкинсон, но бульон придаст более подчеркнуто мясной вкус блюдам, будь то домашние или из Оксо-куб. Флойд также добавляет щепотку вустерширского соуса или грибного кетчупа, который, как и коричневый соус Богджано и горчица Хайдена, добавляет приятную пикантность — опять же, вам это не нужно, но вам понравится.

В пироге Пола Голливуда используются два вида картофеля: мучнистый, который разрыхляет соус и делает его гуще, и восковой для текстуры.

Для более насыщенного и изысканного соуса вы можете добавить томатное пюре, но мой пирог будет без томатов, поэтому вкус мяса будет в центре внимания. Когда дело доходит до этого конкретного пирога, меньше значит больше.

Выпечка

Насколько я понимаю, это настоящая звезда – в конце концов, любая выпечка хороша, – но прежде чем выбрать, какую выпечку использовать, вам нужно определить, какой пирог вы бы хотели. нравится делать; то, что некоторые могли бы назвать пирогом только по названию (т. е. только с верхушкой из теста), пирогом в виде плиты (со всем блюдом, выложенным тестом) или таким пирогом, который можно подержать в своих липких ручонках, если это необходимо. Лично я, не желая пересекаться с Полом Голливудом, думаю, вам следует игнорировать первый вариант: зачем сокращать вдвое количество выпечки, если в этом нет необходимости? Слоеные пироги восхитительны и отлично подходят для того, чтобы накормить толпу, но здесь, как Хопкинсон, Хейден и Флойд, я собираюсь сделать ручной пирог — такой, который, как рекомендует Хейден, можно засунуть между намазанной маслом булочкой, чтобы приготовить ланкаширский пирог, столь любимый ее мужем Питом. (Чтобы сделать одну большую версию, используйте глубокую форму со свободным дном шириной около 23 см вместо четырех маленьких.)

Мясо и пирог Саймона Хопкинсона с грудинкой и соком, как и в Бери.

Если вы готовите этот пирог, я предполагаю, что вы не вегетарианец, поэтому используйте животные жиры и придайте ему правильную корочку — вы можете выбрать простое песочное тесто, которое имеет свои прелести, но его сложно получить. достаточно прочный, чтобы придать пирогу структурную целостность, необходимую для того, чтобы стоять отдельно. Для этого вам понадобятся капельки Хопкинсона, сало Хайдена или корочка на горячей воде Флойда (для которых я использую и очень рекомендую рецепт из новой книги короля пирогов Калума Франклина «Комната для пирогов» с использованием сала и розмарина). Но, учитывая, что это мясной пирог, лучше всего подойдет жир или капает; Мне нравится вкус стекания, но шелушение сала затмевает его для всех нас.

Сервировка

Прототип мясного и картофельного пирога от Фелисити Клоук.

Пирог с мясом и картофелем, по-моему, очень вкусный с горохом (свежим или кашеобразным) и дополнительным соусом, или каплей коричневого соуса, или ложкой пиккалилли. Есть ли у вас это также в намазанном маслом бисквите, полностью зависит от вас.

Идеальный пирог с мясом и картофелем

Подготовка 35 мин
Приготовление 60 мин
Порции 4

Для выпечки
500 г муки плюс дополнительно для присыпки
Соль
250 г тертого жира
Масло, сливочное масло или капелька , для смазывания
2 ст. л. молока , для смазывания (по желанию)

Для начинки
600 г баранины или баранины плечо , или говяжья юбка или голень, тонко нарезанный
1 ст. л. муки
300 г очищенного рассыпчатого картофеля , мелко нарезанного
1 луковица , очищенного и мелко нарезанного
4 ст. л. говяжьего бульона или воды
1 л вустерского соуса (по желанию)
1 щепотка свежего майорана (по желанию)

Начните с теста. Насыпьте муку и хорошую щепотку соли в большую миску, затем добавьте тертое сало и нарежьте его ножом.

Добавьте примерно 90 мл очень холодной воды, затем постепенно добавляйте воду, пока не получится гладкое, но не липкое тесто. Хорошо укутайте и охладите не менее 20 минут.

Тем временем положите мясо в миску с мукой и хорошо приправьте. Перемешайте, затем добавьте оставшиеся ингредиенты для начинки.

Нагрейте духовку и противень до 220°C (200°C с конвекцией)/425F/газ 7. Слегка смажьте жиром четыре формы для пирогов шириной примерно 12 см и глубиной 3 см; если они не имеют свободного дна, выровняйте основания кругами жиронепроницаемой бумаги.

На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто толщиной около ½ см, затем вырежьте круги немного большего размера, чем формочки.

Фотография: Дэн Мэтьюз/The Guardian

Используйте их, чтобы выровнять формы, поднимая тесто по бокам, чтобы покрыть края. Выложите начинку и используйте оставшееся тесто, чтобы сделать крышечки.

Смочите края теста небольшим количеством воды, затем прижмите крышки. Сожмите или придавите тыльной стороной вилки, чтобы запечатать, затем прорежьте небольшое отверстие посередине, чтобы выпустить пар. Смажьте верхушки молоком. №

Выпекать 25 минут, затем уменьшить температуру до 180°C (160°C с конвекцией)/350F/газ 4 и выпекать еще около 25-35 минут, пока тесто не станет темно-золотистым. Дайте пирогам остыть в формах в течение 10 минут, прежде чем осторожно вынуть и подавать.

Пирог с мясом и тати – любите или ненавидите эту северную классику и где готовят лучшие варианты? Говядина или баранина, ручная или плитная? А с чем вы его подаете: с коричневым соусом, гороховым пюре или с прекрасным намазанным маслом пряным пирогом?

Лучший пирог с мясом и картофелем

Фото ФОТО © 2022 MARK WEINBERG. ВОСПРОИЗВОДИТСЯ С РАЗРЕШЕНИЯ HARVEST, ВЫПУСКАЕМЫХ ИЗДАТЕЛЬСТВ HARPERCOLLINS. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ.

• Время подготовки 1 час
• время приготовления 2 часа
• делает 1 (9 дюймов/23 см) глубокая тарелка для пирога

Перейти к рецепту

Заметки автора

Мы росли на Среднем Западе и очень часто обедали мясом и картофелем. Мне понравилась идея переосмыслить это классическое сочетание комфорта в качестве обеденного пирога — вот как эта красота попала в мою духовку и на стол в один ветреный зимний день. Пирог содержит начинку и топпер, и это определение шоу-стоппера. Начинка представляет собой нежное, ароматное тушеное мясо говядины, немного более густое, чем обычное тушеное мясо, чтобы пирог можно было нарезать ломтиками. Топпинг вдохновлен классическим блюдом, известным как картофель «Дюшес» — восхитительной версией картофельного пюре, обогащенным яичными желтками и маслом (я также добавляю пармезан для дополнительной солености). Картофель «Дюшес» обычно высаживают на противень с помощью звездообразной насадки. Ребра в закрученном картофеле способствуют более сильному подрумяниванию и восхитительной текстуре — слегка хрустящей снаружи, но мягкой и пушистой внутри. Мне нравится, когда это переносится на пирог, потому что издалека он может немного напоминать поджаренное безе, но вместо этого это пикантное ощущение! Начинку для тушеной говядины можно приготовить за 3 дня и хранить в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы к выпечке — вкус действительно улучшается после дня или двух «отдыха». Не забудьте предварительно запечь корж, чтобы обеспечить самое хрустящее и золотистое дно коржа.

— Отрывок из книги Эрин Джин Макдауэлл, Пикантная выпечка: рецепты завтрака, ужина и всего, что между и 2022. Фотография © 2022 Марк Вайнберг. Воспроизведено с разрешения Harvest, издательства HarperCollins Publishers. Все права защищены.
— Эрин Джин Макдауэлл

• Test Kitchen-Approved

Что вам понадобится

Посмотрите этот рецепт

Пирог с мясом и картофелем из «Savory Baking»

Ингредиенты

• Тушеная говядина
• 2 столовые ложки (30 грамм) растительного масла
  
• 2 фунта (906 г) тушеной говядины, нарезанной кубиками по 2,5 см
  
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  
• 1 (220 г) среднего сладкого лука, нарезанного кубиками
  
• 2 (100 г) стебли сельдерея, нарезанные кубиками
  
• 3 (160 г) моркови, очищенной от кожуры, нарезанной кубиками
  
• 1 столовая ложка (14 г) несоленого сливочного масла
  
• ¹ / ₃ чашка (40 грамм) муки общего назначения
  
• 1 чашка (301 грамм) пива
  
• 2 чашки (452 г) говяжий бульон
  
• 2 столовые ложки (30 г) томатная паста
  
• 1 лавровый лист
  
• 2 столовые ложки (4 грамма) нарезанного свежего тимьяна
  

• Картофельное пюре и пирог
• 2 фунта (906 г) красновато-коричневого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
  
• 5 столовых ложек (70 г) несоленого сливочного масла, растопленного, разделенного
  
• ¹ / ₄ чашка (60 г) густых сливок
  
• 3 (65 г) больших яичных желтков комнатной температуры
  
• ¹ / ₄ чашка (25 грамм) Сыр пармезан
  
• Кошерная соль и свежемолотый перец
  
• 1 запеченная корочка для пирога All Buttah (https://food52.
  com/recipes…)
  

Направления

1. Приготовьте начинку для рагу из говядины: В большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Приправить говядину солью и перцем. Добавьте говядину в кастрюлю и обжарьте, пока она хорошо не подрумянится с каждой стороны, по 1-2 минуты с каждой стороны. Работайте партиями по мере необходимости — не перегружайте мясо на сковороде. Переложите говядину на тарелку и отложите в сторону.
2. Добавьте лук, сельдерей и морковь в кастрюлю и обжаривайте на оставшемся в сковороде масле, пока они не станут мягкими, 4-5 минут. Добавьте сливочное масло и перемешайте, пока оно не растает. Посыпьте кастрюлю мукой и готовьте, постоянно помешивая, в течение 1 минуты.
3. Добавьте пиво и хорошо перемешайте, чтобы оно соединилось и помогло избавиться от подрумяненных кусочков со дна кастрюли. Добавьте говяжий бульон, томатную пасту и лавровый лист и доведите до кипения, периодически помешивая.
4. Верните говядину в кастрюлю. Продолжайте варить без крышки, пока говядина не станет мягкой, от 40 до 50 минут. Добавьте тимьян и приправьте начинку солью и перцем. Снимите смесь с огня, чтобы она полностью остыла.
5. Пока начинка остывает, делаем пюре. Поместите картофель в среднюю кастрюлю и залейте водой не менее чем на 2,5 см. Доведите до кипения на среднем огне и варите, пока картофель не станет очень мягким, от 18 до 20 минут. Хорошо слейте воду.
6. Переложите картофель в среднюю миску и разомните толкушкой или большой вилкой, пока он не станет очень гладким. В небольшой миске взбейте 56 граммов / 4 столовые ложки растопленного сливочного масла, сливок, яичных желтков и пармезана. Влейте эту смесь в картофельное пюре и перемешайте до однородности.
7. Приправить картофельное пюре солью и перцем. Переложите картофельное пюре в кондитерский мешок с большой (1/2 дюйма/1 см) звездообразной насадкой (или сделайте на конце отверстие размером 1/2 дюйма/1 см).
8. Разогрейте духовку до 400°F/200°C, поставив решетку в центр. Поместите корж пирога на противень, застеленный пергаментом.
9. Выложите остывшую говяжью начинку на корж для пирога и распределите ровным слоем. Выдавите картофельное пюре небольшими спиралями (так же, как вы выдавливаете капкейк) по всей поверхности начинки. Смажьте или сбрызните оставшимися 14 граммами / 1 столовой ложкой растопленного масла поверхность картофеля.
10. Переместите в духовку и запекайте, пока картофель не станет золотисто-коричневым, начинка не начнет пузыриться, а корочка не станет темно-золотисто-коричневой.