Кетчуп на зиму рецепты с фото пошагово простой: Легкий рецепт кетчупа из помидоров на зиму

Этот Консервированный Рецепт кетчупа на вкус как кетчуп Heinz! Домашний кетчуп готовится из спелых помидоров, специй и уксуса. Добейтесь идеально терпкого и сладкого кетчупа, который не будет жидким! Он получает высокую оценку и удивительно прост! Делюсь всеми советами и секретами, как легко приготовить сливочный кетчуп в домашних условиях! Теперь вы можете приготовить неограниченное количество кетчупа, чтобы обмакнуть его в картофель фри или намазать на булочки для гамбургеров с перьями!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите наше полное раскрытие.

Мы любим консервирование! Я занимаюсь этим уже много лет, и у меня есть небольшая коллекция необходимых продуктов в моей кладовой! Для нас эти польские соленья с укропом и консервированный соус маринара переделываются каждый год! Если вам нравится хороший рецепт подражателя, моя манго-персиковая сальса — это подражатель Costco с восторженными отзывами!

Кетчуп

Мое знакомство с кетчупом началось, когда я впервые приготовил кетчуп с женщиной-меннониткой. Это был хороший рецепт томатного соуса, но в нем отсутствовали ингредиенты, которые можно получить из кетчупа Heinz — вы знаете кислый и острый вкус с «секретными специями». Что ж, я рад поделиться теми ингредиентами, которые делают кетчуп на вкус Heinz!

После множества рецептов кетчупа из консервированных томатов я выбрал победителя! Я знал, что мне нужны специи, такие как корица и гвоздика, потому что они являются ингредиентами для этого особого вкуса кетчупа, наряду с душистым перцем из моего опыта. После того, как я получил профильные вкусы, я знал, что хочу придерживаться их, но это может быть проблемой, когда у вас много садовых помидоров — немного того, этого и ваших бросающихся в глаза ингредиентов, которые трудно передать по законному рецепту. .

Однако, когда дама-меннонит поделилась своим рецептом домашнего кетчупа, я понял, что он будет вкусным — некоторые из ее специй лежали в правой полосе, как и мои. Но я хотел использовать и то, что сработало из моего домашнего кетчупа. Итак, я взял лучший из двух рецептов, чтобы только усовершенствовать рецепт кетчупа!

Кетчуп против кетчупа

Кетчуп — это томатная приправа, похожая на кетчуп, за исключением того, что вкусы имеют другой профиль. По моему опыту, рецепт кетчупа, который я приготовил, был слаще, а не таким острым и сладким, как приправа к кетчупу, которой известен кетчуп Heinz. Кетчуп был просто другим, но это потому, что ароматы и специи различаются в зависимости от того, как вы хотите приправить свой томатный соус.

Секрет терпкого кетчупа — уксус. Я узнал, что специи, которые я не хотел использовать, действительно придают аромат Heinz. Когда я впервые приготовил кетчуп, меня, честно говоря, оттолкнули такие ингредиенты, как корица в томатном соусе, поэтому я приготовил кетчуп, чтобы избежать этих специй! Но мало ли я знал, что молотая гвоздика, корица и душистый перец являются ключевыми факторами вкуса кетчупа Heinz!

Как приготовить кетчуп:

Этот рецепт домашнего кетчупа идеально подходит для использования с садовыми помидорами. Хотя консервированные томатные продукты тоже подойдут, если вы можете купить их оптом. Heinz делает кетчуп из концентрированных красных спелых помидоров, что мы и делаем — берем свежие спелые помидоры и увариваем их до более густого концентрата. С помощью томатной пасты и консервного загустителя Thermflo у вас будет более густой кетчуп!

Время тушения зависит от сорта томатов: из более крупных помидоров получится больше мякоти, а из более мелких томатов-пасты (рома-томаты) будет больше мякоти и меньше мякоти. Чем меньше мякоти, тем гуще томатный сок. Я использовал различные огромные помидоры, виноградные помидоры и несколько пастообразных. Мое время варки составляло около 3 часов, чтобы уменьшить его размер, хотя его можно сократить, в зависимости от того, насколько сильно вы кипятите.

Уловка, которой меня научили дамы-меннониты, заключалась в том, чтобы замораживать помидоры для таких рецептов, как кетчуп. Затем вы сливаете жидкость и значительно сокращаете путь к кипячению мякоти. Одна дама даже смешивает размороженные помидоры прямо с кожурой и мякотью, что также значительно экономит время. Я лично не занимаюсь аккуратным процессом бланширования или использования небольшого домашнего сита для пищевых продуктов — слишком много хлопот и не идеально для занятой домохозяйки.

Я либо делаю пюре из своих помидоров, когда они становятся достаточно мягкими, чтобы их можно было смешать с помощью ручного блендера прямо в кастрюле, либо пропускаю их через пищевую мельницу. Это то, что работает лучше всего для меня, и я делаю это для своего консервированного соуса маринара, соуса барбекю, сальсы и кетчупа! Домашний кетчуп стал для нас незаменимым продуктом на всю зиму! Мне очень нравится этот рецепт кетчупа, и я так рада поделиться этим рецептом с вами!

Вопросы и ответы

Что такое кетчуп?

Кетчуп или кетчуп — продукт из томатного соуса, популярный в американской кухне, в основном в качестве соуса или приправы.

Основные ингредиенты , содержащиеся в рецептах кетчупа Heinz, включают томатный концентрат красных спелых помидоров (также известный как томатная паста), уксус, кукурузный сироп, соль, специи, луковый порошок и натуральные ароматизаторы.  В некоторых рецептах требуется основа из томатной пасты и специй, которые можно приготовить менее чем за 5 минут!

В этом рецепте нет кукурузного сиропа. В нем используются свежие спелые помидоры, которые нужно выварить для приготовления томатного концентрата. Мне очень нравится этот рецепт консервированного кетчупа, потому что я могу есть кетчуп в любое время года, который я сохранил из спелых помидоров!

Нужны ингредиенты?

В этом рецепте кетчупа используются настоящие помидоры! Вот ингредиенты для домашнего кетчупа со вкусом кетчупа Heinz!

• Спелые помидоры-  соберите 1/2 бушеля помидоров или около 22 фунтов сырых помидоров.
• Уксус-  белый дистиллированный уксус придает кетчупу кислый вкус.
• Сахар-  Я использовал 2 стакана белого сахарного песка и 1 стакан коричневого сахара. Женщина-меннонитка использовала 2 чашки меда и 1 чашку коричневого сахара.
  Смешивайте и сочетайте любые варианты.
• Соль-  незаменимая.
• Луковый порошок — ароматизатор .
• корица- особый ароматизатор Heinz.
• молотая гвоздика- ароматизатор Heinz.
• все специи- особый ароматизатор Heinz.
• Кайенский перец-  не обнаружен или острый.
• томатная паста — помогает загустить томатный соус.
• Thermflo-  загуститель, похожий на кукурузный крахмал, только не оставляет послевкусия. Он используется во многих рецептах консервов, которые используют меннониты. Если у вас есть местный магазин меннонитов, они, скорее всего, продают его.

Хранение домашнего кетчупа?

Этот рецепт домашнего кетчупа сохраняется путем консервирования для увеличения срока годности. После того, как вы откроете банку домашнего консервированного кетчупа, он может храниться в холодильнике месяцами (или, по крайней мере, моя банка). 0003

Срок годности консервов: Консервированный кетчуп может храниться годами в темном прохладном месте, если он правильно закрыт.

Хранение кетчупа в холодильнике после вскрытия: перелить кетчуп в сжимаемую пластиковую бутылку. Хранить в холодильнике до 3 месяцев. Держите подальше воду и избегайте простоя кетчупа всю ночь.

Чтобы узнать последние факты о консервировании консервированного кетчупа, посетите эту статью «Подготовка и консервирование помидоров».

Что такое Thermflo?

Thermflo подобен прозрачному желе варочного типа. Оба выглядят как белый порошок, похожий на кукурузный крахмал. Тем не менее, вы не хотите заменять кукурузный крахмал на Thermflo в консервах. Вы можете заменить кукурузный крахмал Thermflo, но в консервированных рецептах кукурузный крахмал может оставить послевкусие, которое не подходит для консервирования.

Обычно я покупаю Clearjel или Thermflo в местных меннонитских пекарнях. Вы также можете найти Thermflo на Amazon.

Как приготовить консервированный кетчуп, шаг за шагом:

1. Соберите 1/2 бушеля помидоров (22 фунта спелых помидоров). Обрежьте, разрежьте на четыре части и бросьте в большую кастрюлю. Доведите до кипения, периодически помешивая.
2. Когда помидоры станут мягкими, измельчите их ручным блендером или пропустите через мясорубку. При использовании пищевой мельницы кожицу и семена можно выбросить. Оставьте 1 стакан томатного сока (для загущения позже). Уварите до половины жидкости* (2–3 часа)
3. Добавьте уксус, томатную пасту и специи; довести до кипения.
4. Тем временем налейте 1/3 чашки Thermflo в миску. Медленно влейте оставшийся томатный сок и влейте в кипящий томатный кетчуп.
5. Разлейте кетчуп по банкам и закройте крышками и лентами (не завинчивайте плотно). Поместите банки в большую кастрюлю. Налейте горячую воду из-под крана хотя бы наполовину. Варить под крышкой 10 минут с момента закипания воды.
6. Извлеките банки с помощью подъемника для банок и плотно закрутите каждую банку с помощью кухонного полотенца.
   Проверьте, закрыты ли крышки через 24 часа.

Примечания:

*Для стерилизации банок я мою их под очень горячей водопроводной водой и кладу вверх дном на полотенце для стекания воды. Они не должны быть сухими и горячими. Упаковать (наполнить)

*Время тушения зависит от помидоров и температуры тушения. Я варил на медленном огне и использовал различные в основном крупные помидоры.

*Крышки запечатаны правильно, если вы нажимаете на центр крышки и не слышите хлопков или щелчков. Это будет просто ощущение, что крышка пылесосом закрылась. Вы можете открутить ленты, прежде чем положить их на полку, чтобы повторно использовать их для других рецептов.

Можно ли использовать мед?

Да! Рецепт женщины-меннонитки изначально состоял из 2 чашек меда и 1 чашки коричневого сахара. В конце концов я хочу попробовать мед, так как у нее были успешные результаты. Имейте в виду, что мед бывает разным, выбирайте мягкий клеверный мед. Некоторые сорта меда крепче других, поэтому уменьшите его на 1/4 стакана, если используете сырой домашний мед.

Что такое горячая упаковка?

Холодная упаковка – это заполнение банок холодными продуктами. Горячая упаковка – это добавление в банки горячего рассола или вареных продуктов (приготовленных соусов и т.п.)

Как стерилизовать консервные банки?

Есть несколько способов получить готовые банки для консервирования. Стерилизация банок заключается в том, чтобы нагреть банки, чтобы они не лопнули при добавлении горячей пищи. К тому же вы чистите их одновременно.

• Промойте банки в посудомоечной машине, прежде чем начинать консервирование. Посудомоечная машина моет и нагревает их горячими.
• Вымойте или ополосните банки горячей водопроводной водой. (Мой метод.)
• Поставьте чистые банки на противень и нагрейте в духовке.

Инструменты для домашнего консервирования:

При наличии необходимых знаний и некоторого кухонного оборудования консервирование может стать легкой задачей! Вот что вам понадобится:

• Банки Мейсона емкостью 8-9 кварт, с кольцами и крышками. Меньшие пол-литровые банки дадут больше.
• Подъемник для банок и воронка для аккуратного перемещения горячих банок и жидкости.
• Варежки для духовки или плотное кухонное полотенце.
• 42-литровая кастрюля для водяной бани. (Точно такой же, как у меня!)
• 24-литровая кастрюля для приготовления томатного соуса и других соусов!
• Пищевая мельница или ручной блендер

Сколько помидоров в бушеле?

Вы когда-нибудь покупали плетеную корзину с персиками? Большие плетеные корзины весят 1/2 бушеля (что эквивалентно 22 фунтам помидоров).

Можно ли повторно использовать крышки для консервирования?

Если крышки не повреждены, их можно использовать повторно. Мне нравится класть использованные крышки в кастрюлю и доводить ее до кипения, чтобы убедиться, что они должным образом стерилизуются и нагреваются до нужной формы. Избегайте помятых, вздутых или поврежденных крышек. Если крышки не закрываются, всегда выбрасывайте их.

Как узнать, запечатаны ли крышки моих консервов?

Чтобы Проверить герметичность крышек: при нажатии на середину крышки она не должна подниматься и опускаться. Если вы слышите хлопок или щелчок, значит, крышка не сформировалась, и банку необходимо использовать или поставить в холодильник. Правильно запечатанные огурцы могут храниться годами!

Чтобы ознакомиться с самыми последними рекомендациями по консервированию солений от Национального центра домашней консервации продуктов питания, ознакомьтесь с этими ресурсами для консервирования в этой статье с рекомендациями по консервированию.

Советы по консервированию кетчупа:

1. Инвестируйте в сжимаемую бутылку! Сделайте домашние соусы удобными, купив несколько бутылочек со шприцем, чтобы держать в них все ваши домашние соусы. И ими проще пользоваться, чем тянуться за ложкой.
2. При приготовлении кетчупа из спелых помидоров уменьшите количество жидкости примерно наполовину, чтобы получилась более густая консистенция.
3. Thermflo – загуститель для консервирования/заморозки, продаваемый во многих магазинах меннонитов. Такие рецепты, как соус для барбекю и кетчуп, могут потребовать его, так как он хорошо загущает соусы. Clearjel типа Кука может быть заменой. Не заменяйте кукурузный крахмал.
4. Если у вас нет Thermflo, просто добавьте больше томатной пасты и уварите до нужной консистенции.

Другие рецепты консервирования:

• Рецепт огурцов по-польски (в духовке)
• Консервированный соус маринара
• Помидоры украинские маринованные (консервированные)
• Персиковая сальса с манго

Как приготовить кетчуп:

Рецепт консервированного кетчупа (Heinz Copycat)

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 3 часа

Водяная баня: 10 минут

Общее время: 3 часа 30 минут

Порции: 8 литров

Консервы Рецепт кетчупа На вкус как кетчуп Heinz! Домашний кетчуп готовится из спелых помидоров, специй и уксуса. Добейтесь идеально терпкого и сладкого кетчупа, который не будет жидким! Он получает высокую оценку и удивительно прост! Делюсь всеми советами и секретами, как легко приготовить сливочный кетчуп в домашних условиях!

• 42-литровая кастрюля для водяной бани.

• 24-литровая кастрюля для приготовления томатного соуса.

• 8 литровых банок с обычной горловиной.

• пищевая мельница или ручной блендер

Ингредиенты:

• 22 фунта помидоров (1/2 бушеля)

• 90 9002 3 стакана дистиллированного белого уксуса 0309

  3 стакана сахара

• 5 столовых ложек соль

• 1 ст.л. лукового порошка

• 1/2 ч.л. корицы

• 1/2 ч.л. молотой гвоздики

• 1/2 ч.л. специй

• 1/2 ч.л. кайенского перца

4 900 томатная паста

• 1/3 стакана Thermflo

Инструкции:

• Нарежьте помидоры на четвертинки и положите их в большую кастрюлю. Доведите до кипения, периодически помешивая.

• Когда помидоры станут мягкими, измельчите их ручным блендером или пропустите через мясорубку. При использовании пищевой мельницы кожицу и семена можно выбросить. Оставьте 1 стакан томатного сока (для загущения позже). Уварите до половины жидкости* (2–3 часа)

• Добавьте уксус, томатную пасту, сахар и специи; довести до кипения.

• Тем временем налейте 1/3 стакана Thermflo в миску. Медленно влейте оставшийся томатный сок и влейте в кипящий томатный кетчуп.

• Разлейте кетчуп по банкам и закройте крышками и лентами (не завинчивайте плотно). Поместите банки в большую кастрюлю. Налейте горячую воду из-под крана хотя бы наполовину. Варить под крышкой 10 минут с момента закипания воды.

• Выньте банки с помощью подъемника для банок и плотно закрутите каждую банку с помощью кухонного полотенца. Проверьте, закрыты ли крышки ПОСЛЕ 24 часов (сначала они должны быть закрыты сами по себе).

• Thermflo — загуститель для консервирования/замораживания, продаваемый во многих магазинах меннонитов. Такие рецепты, как соус для барбекю и кетчуп, могут потребовать его, так как он хорошо загущает соусы. Clearjel типа Кука может быть заменой. Не заменяйте кукурузный крахмал.
• У меня есть именно эти две кастрюли, и я очень рекомендую их! 42-литровая кастрюля для водяной бани. И 24-литровая кастрюля для приготовления томатного соуса и других больших партий соусов! Качественные горшки благодаря моим друзьям-меннонитам!
• Примечания: * Чтобы стерилизовать банки, я мою их под очень горячей водой из-под крана и ставлю вверх дном на полотенца, чтобы они стекали. Они не должны быть сухими для горячей упаковки (наполнения). *Время варки зависит от помидоров и температуры варки. Я варил на медленном огне и использовал различные в основном крупные помидоры. * Крышки закрыты правильно, если вы нажимаете на центр крышки и не слышите хлопков или щелчков. Это будет просто ощущение, что крышка пылесосом закрылась. Вы можете открутить ленты, прежде чем положить их на полку, чтобы повторно использовать их для других рецептов.
• * Я использовала 2 стакана белого сахара и 1 стакан коричневого сахара. Можно также сделать 2 стакана меда и 1 стакан коричневого сахара.

Порция: 1 кварт Калории: 676 ккалУглеводы: 156 г Белки: 18 г Жиры: 3 г Насыщенные жиры: 1 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 1 г Натрий: 5715 мг Калий: 4630 мг Клетчатка: 22 г Сахар: 128 г Кальций: UВитамин A: 2071: 1293 202мгЖелезо: 8мг

Привет, я Алёна!

Добро пожаловать в кулинарию Алёны, где обмен рецептами из моего повседневного опыта превратился в карьеру! Я готовлю для своей семьи более 10 лет, и теперь в оживленном доме из восьми человек еда стала более востребованной! Это означает, что я обычно готовлю завтрак, ужин, иногда десерт и обед почти каждый день, а затем делюсь своими любимыми блюдами в Интернете!

Кетчуп томатный в домашних условиях на зиму

Кетчуп томатный в домашних условиях на зиму обычно готовят из самых спелых, красных помидоров. Для этого рецепта подойдут даже слегка мятые и перезревшие овощи, главное, чтобы под нож не попали испорченные – заготовки могут закиснуть. Чем жирнее помидоры, тем вкуснее и гуще получится кетчуп. Приправить можно чем угодно, в этом рецепте чесноком и перцем чили. Пробовала делать разные вкусы – с базиликом, с луком, с орегано – все необыкновенно вкусно, а главное – никаких пугающих добавок с индексами Е и прочими непонятными буквами, за которыми ничего не скрывается.

В моем рецепте томатного кетчупа нет даже уксуса! Заготовки из томатов и без уксуса хорошо хранятся, но советую соблюдать стерильность в процессе приготовления, тщательно мыть посуду, выдерживать правильное время приготовления. Для надежности всегда стерилизуйте готовые изделия. Это не занимает много времени, но дает почти 100% гарантию безопасности.

И еще один важный момент – густота готового томатного кетчупа. Это зависит только от вашего желания и настойчивости. Чем дольше уваривается томатный соус, тем гуще получается приготовленный соус. Если очень постараться, то вылить кетчуп из банки будет невозможно – только ложкой!

• Время приготовления: 1 час
• Количество: 1 л

Ингредиенты для томатного кетчупа

• 2,5 кг помидоров;
• 1 головка чеснока;
• 3 перца чили;
• 1 столовая ложка молотой паприки;
• 50 г сахарного песка;
• 25 г соли.

Способ приготовления томатного кетчупа в домашних условиях на зиму

Овощи перебираем, испорченные и с сильными повреждениями удаляем, оставшиеся мои вырезаем сердцевину. Обязательно удалите эту ненужную часть томатов. Говорят, что в этом месте помидоров сосредоточено все вредное; им удалось получить овощи из почвы и воды.

Обработанные помидоры нарезать крупными кусками, сложить в кастрюлю с толстым дном, налить на дно немного воды и отправить на плиту.

Тушить на медленном огне около получаса, крышка кастрюли в это время должна быть закрыта.