Краснокочанная капуста на зиму – пошаговый рецепт приготовления с фото
4 сентября 2021
Оценить
Купить продуктыСодержание:
Домашние заготовки на зиму почти в каждой семье пользуются особой популярностью. С ними даже обычная вареная картошка будет в разы вкуснее и сытнее. В этом рецепте предлагаем закрыть на зиму краснокочанную капусту. Такой простой и яркий салат подойдет к любому блюду и станет хорошим дополнением семейного застолья.
Автор: Сергей Фиксин,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через5 часов 30 минутВремя на кухне30 минутСложностьОцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
ОстротаОцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
КухняРусская
Распространенный аллергенЗдесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порция
Для основного блюда
| Краснокочанная капуста | 1 кг = 1000 г |
| Сахар | 60 г |
| Лавровый лист | 2 шт. = 2 г |
| Гвоздика | 2 шт. = 2 г |
| Смесь перцев | 5 шт. = 1 г |
| Подсолнечное масло нерафинированное | 100 мл = 100 г |
| Кориандр | 1 ч. л. = 5 г |
| Яблочный уксус 9% | 60 мл = 60 г |
| Вода | 1 л = 1000 г |
заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Выложите все ингредиенты на стол для удобства приготовления. Капусту промойте под проточной водой. Банку и крышку помойте и простерелизуйте.
Шаг 1
Нашинкуйте краснокочанную капусту на мелкую стружку и выложите ее в объемную эмалированную или деревянную посуду. Добавьте половину отмеренного кориандра и сахара, перемешайте, слегка приминая капусту ладонями, и поставьте в холодильник на 5 часов.
Шаг 2
Приготовьте рассол. Для этого вскипятите на плите 1 литр воды и добавьте в нее оставшиеся специи, нерафинированное масло и уксус.
Перемешайте и дайте рассолу покипеть 3 минуты.
Шаг 3
Капусту утрамбуйте в стерильную сухую банку и влейте рассол.
Шаг 4
Закройте банку крышкой.
Понравился рецепт?
Сохранить:
Оценить:
Рассказать друзьям:
заказать продукты
- #овощные блюда
- #просто
- #низкокалорийный
- #сезон капусты
- #горячие блюда на новый год
- #не содержит распространенных аллергенов
- #сборник рецептов
приготовить еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Маринованная краснокочанная капуста на зиму, варианты рецептов от опытных кулинаров
Красная разновидность кочанной капусты богата полезными веществами и витаминами. Она практически не отличается по своим свойствам от своей белой родственницы, и её можно заготавливать на зиму по тем же рецептам, однако, есть небольшие нюансы.
Предлагаем читателю рецепты заготовок с вариациями из краснокочанной маринованной капусты.
- Маринованная краснокочанная капуста с перцем
- Маринованная капуста с чесноком
- Фиолетовая краснокочанная капуста с растительным маслом
- Маринованная краснокочанная капуста со свёклой
- Капуста краснокочанная с болгарским перцем
- Маринованная капуста с яблоками и корицей
- Скороспелая маринованная краснокочанная капуста
Маринованная краснокочанная капуста с перцем
Для этого рецепта на килограмм красно-фиолетового кочана, уже нашинкованного тонкой соломкой возьмите:
- лавровый лист – 2 штуки,
- душистый и чёрный перец – по 3 горошины,
- Соль – по 2 чайные ложки соли (для капусты и маринада),
- уксусная кислота – 1 столовая ложка,
- сахарная пудра – 4 чайных ложки.
Вскипятите около полу-литра воды, добавьте сахар и соль, перемешайте, добавьте уксусную кислоту и охладите. Перетрите капусту, пересыпая солью, чтобы начался процесс выделения из неё сока и отставьте её при комнатной температуре.
Часа через два или три капуста уже начнёт выделять сок и её можно будет разложить по банкам, на дно которых поместить пряности.
Разлейте остывший маринад по банкам, полностью покрывая заготовку. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться от получаса для полулитровых банок до часа для трёхлитровых. Укупорьте банки, переверните, укутайте толстым полотенцем, пледом или одеялом и дайте остыть.
Маринованная капуста с чесноком
На килограмм заранее тонко нашинкованной краснокочанной капусты возьмите:
- воды – ½ литра,
- гвоздики – 5 или 6 бутонов,
- жгучего красного перца – 1 небольшой стручок,
- лаврового листа – 3 штуки,
- очищенного чеснока – 1 головку,
- по три горошины душистого и чёрного перца,
- сахара – 2 столовые ложки,
- соли – 2 столовые ложки,
- уксуса винного или яблочного – 4 столовые ложки.
Подготовленную и нарезанную капусту поместите в эмалированную или стеклянную посуду и, слегка пересыпая солью, перетрите так, чтобы она сохранила свою упругость, но начала давать сок.
Закройте ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и дайте ей ночь отстояться в холодильнике.
Наутро подготовьте банки для готового продукта, промойте и простерилизуйте вместе с крышками. Перец разрежьте надвое, удалите из него сердцевину с семенами и плодоножку. Нарежьте на полоски. На дно каждой банки разложите поровну приправы. Разложите поровну капусту, распределите по банкам выделившийся за ночь сок. В каждую влейте пару столовых ложек уксуса. Вскипятите воду, разведите в ней остаток соли и сахар и сразу разлейте по банкам так, чтобы все кусочки капусты были покрыты заливкой. После банки закрыть и дать капусте «подумать» в прохладном месте дня два.
Приготовленную по такому рецепту краснокочанную капусту можно и на зиму сохранить, простерилизовав банки минут двадцать. Употреблять ее лучше всего вместе с маринадом, полив растительным маслом.
Фиолетовая краснокочанная капуста с растительным маслом
На килограмм капусты без верхних листьев и кочерыги возьмите следующие продукты и специи:
- воды кипячёной или фильтрованной – 1 литр,
- гвоздики – 2 бутона,
- девятипроцентного уксуса винного или рисового – 2 стакана,
- листа лаврового – 2 штуки,
- масла растительного – по 2 столовые ложки на каждую банку,
- перца чёрного – 4 горошины,
- песка сахарного – 60 граммов,
- поваренной соли – 50 граммов.
Капустный кочан промойте, дайте воде стечь, нарежьте узкой соломкой и перетрите, пересыпая солью, отмерив для этого грамм 20 соли. Затем накройте плёнкой или крышкой и дайте часов шесть постоять и пустить сок.
За это время подготовьте подходящие ёмкости с крышками для закручивания или закатывания. Через шесть часов разложите, трамбуя, капусту по банкам. Из оставшейся соли, уксуса, воды, специй и сахара и приготовьте заливку, разлейте по банкам, оставляя сверху около сантиметра свободного пространства. Разогрейте до кипения масло и очень медленно и осторожно долейте в банки. Сразу закрутите банки.
Храните в прохладном и тёмном помещении.
Если, готовя по этому рецепту, вы не сможете работать с кипящим маслом, нагрейте масло, не доводя до кипения, распределите по банкам, закройте и простерилизуйте их.
Маринованная краснокочанная капуста со свёклой
На 1 килограмм предварительно вымытой, очищенной от верхних листьев и кочерыги и мелко нарезанной красной капусты подготовьте следующие продукты:
- чеснок – 0,5 головки,
- свеклу – 1 штуку,
- лавр – 2 листа и 1 щепотка измельчённого,
- красного острого перца, паприки, тмина или кумина, перца душистого и пряных трав по вкусу,
- сахарного песка – 0,5 стакана,
- чистой воды – 0,5 стакана,
- рисового или винного девятипроцентного уксуса – 1,5 стакана,
- соли – 3 столовых ложки.
Заранее подготовьте и простерилизуйте посуду для закладки готового продукта.
В неметаллическую миску нарежьте капусту, туда же всыпьте соль, сахар, пряные травы и специи. Перемешайте и слегка помните смесь руками. Накройте плёнкой и ненадолго отставьте. На тёрке натрите вымытую и очищенную свёклу. Перемешивая и перетирая руками, соедините свёклу с капустой. Разложите смесь из свёклы и капусты по банкам, уплотняя деревянной толкушкой.
Вскипятите воду, влейте в неё уксус, если нужно добавьте специй и разлейте по банкам. Закройте крышками, простерилизуйте и укупорьте банки окончательно.
Дня через четыре маринованную со свёклой капусту уже можно употреблять. Хранить до зимы в тёмном прохладном месте или в холодильнике. По этому рецепту можно приготовить заготовку, используя из свёклы только сок.
Капуста краснокочанная с болгарским перцем
На 1 килограмм фиолетовой капусты без покровных листьев и кочерыги возьмите следующее:
- белого или жёлтого лука-репки – 150 грамм,
- воды – 1 литр,
- перца болгарского разных цветов – 1 килограмм,
- песка сахарного – 200 грамм,
- соли поваренной – 70 грамм,
- укропа семян – 1 чайную ложку.
Капусту нашинкуйте, добавьте сахар, соль и семена укропа и слегка перетрите. Лук очистите, ополосните холодной водой, нарежьте тонкими полукольцами и отставьте. Перец отбланшируйте минут пять, охладите ледяной водой и снимите кожицу. Затем разрежьте его надвое, удалите из него сердцевину, ополосните и нарежьте тонкой соломкой. Соедините лук и перец с перетёртой капустой, перемешайте и разложите по подготовленным банкам, уплотняя руками или деревянной толкушкой. Прикройте крышками, простерилизуйте и, окончательно укупорив банки, переверните и накройте плотным полотенцем или одеялам, чтобы обеспечить им медленное остывание.
Храните в тёмном месте, подальше от батарей и печек. Вместо сладкого перца вы для этого рецепта можете взять свежие стебли сельдерея.
Маринованная капуста с яблоками и корицей
На 1 килограмм красной капусты без покровных листьев и кочерыги возьмите:
- гвоздики – 6 бутонов,
- корицы – 1 палочку или молотой 1 чайную ложку без горки,
- красную луковицу – 1 штуку,
- перца душистого – 6 горошин,
- сахарной пудры – 3 столовые ложки
- соли поваренной – треть стакана,
- кумина или зиры – 1 чайную ложку,
- тмина – 1 чайную ложку,
- яблоко твёрдых зимних сортов – 250 грамм,
- яблочного или виноградного девятипроцентного уксуса – 1 стакан.
В подходящую посуду порежьте небольшими квадратами капусту, перетрите её с солью. Яблоко вымойте и, удалив из него сердцевину, нарежьте тонкой соломкой и отправьте к капусте. Луковицу очистите, промойте холодной водой, нарежьте полукольцами и смешайте с капустно-яблочной смесью. Разровняйте и накройте хлопчатобумажной салфеткой или сложенной в несколько слоёв марлей, сверху положите круг с гнётом, оставьте на сутки. Разложите заготовку по банкам, получившийся сок смешать с оставшейся солью, сахаром, специями и уксусом, вскипятить и залить банки.
Для хранения на зиму простерилизовать. Для этого рецепта вместо яблок вы можете использовать алычу или грушу.
Скороспелая маринованная краснокочанная капуста
На 1 килограммовый красно-фиолетовый кочан без кочерыги и покровных листьев подготовьте следующие ингредиенты:
- чёрного перца – 6 горошин,
- уксуса виноградного или яблочного – 150 грамм,
- лавровый лист – 1 штуку,
- небольшую морковь,
- чеснока – половину головки,
- соли – 1 столовую ложку,
- целых семян кориандра – 1 столовую ложку,
- тмина или зиры – 1 чайную ложку.
В глубокую неметаллическую посуду тонко нашинкуйте капусту. Туда же отправьте растёртый в ступке чеснок. Добавьте нарезанные с помощью мандолины или овощного ножа тонкие полоски моркови. Пересыпьте смесь солью и аккуратно перемешайте деревянными ложками или лопатками.
Доведя воду до кипения, добавьте сахар и после его растворения положите специи. Проварите минут пять и влив уксус, ещё раз доведите до кипения и сразу залейте маринадом капусту. Если вам не нравится наличие специй внутри готовой заготовки, при заливке используйте сито. Залив маринад, накройте посуду крышкой и дайте ей часа четыре промариноваться.
Заготовка по этому рецепту может вместе с маринадом храниться в холодильнике до десяти дней.
16 лучших рецептов с красной капустой, от супа с колбасой до бургеров с копченой свининой
Спасибо бабушке моего мужа Вайолет за то, что она познакомила меня с моим любимым праздничным гарниром: датской красной капустой, которая представляет собой смесь уксуса, сахара, большого количества масла, баночка желе из красной смородины и два кочана нашинкованной краснокочанной капусты.
Я никогда не видел, как его готовит Вайолет, но слышал, что когда она это делает, то целый день окунает вилку в жаровню, чтобы попробовать, приправить и приправить. Судя по всему, никто в семье не делает это так хорошо, как Вайолет.
Каждый год в течение нескольких недель, предшествующих Дню Благодарения, я с нетерпением жду возможности вытащить ее рукописную карточку с рецептами и попытаться воспроизвести этот старый семейный резерв. На самом деле, я так ее люблю, что краснокочанная капуста ассоциируется у меня только с этим блюдом. А как только праздники пройдут, ни о какой другой заготовке капусты, кроме этой, следующей осенью и думать не хочется.
Поэтому, когда кочаны краснокочанной капусты (также называемой пурпурной капустой) появляются в моем ящике CSA, я изо всех сил пытаюсь использовать их, часто пихая их в корзину для овощей, где они лежат неделями, пока я не нарежу их на простую шинковку или просто поджарьте их дольками. Оба препарата всегда оставляют меня желать.
Как приготовить и хранить краснокочанную капусту
Краснокочанная капуста грубее, чем зеленая, и, особенно в сыром виде, требует большего внимания, большего количества приправ и яркой острой приправы, чтобы подчеркнуть ее сладость. Он должен быть твердым и тяжелым, с блестящими листьями, плотно прижатыми друг к другу.
Магазин Story
Храните его в прохладном месте, например, в холодильнике, подвале или гараже, и когда вы будете готовы к подготовке, удалите все внешние листья, которые выглядят увядшими или лохматыми. Затем продолжайте готовить, как указано в рецепте. Если вы готовите капусту для сырого салата, разрежьте ее пополам от полюса до полюса, затем острым ножом удалите треугольную сердцевину в каждой половинке. Вместо этого готовить? Кипячение в течение нескольких минут в подсоленной воде должно уменьшить остроту.
Наши 16 лучших рецептов краснокочанной капусты
Плотная текстура краснокочанной капусты делает ее идеальной для салатов и салатов, где она не увянет под густой заправкой.
Но, как и любую другую капусту, красную капусту можно тушить, готовить на пару, тушить, фаршировать или превращать в квашеную капусту — вот несколько идей рецептов.
1. Красный салат Фергуса Хендерсона
Тонко нарезанная красная капуста и мелко натертая свекла придают массу ярких красок этому зимнему салату, землистому, острому и слегка сладкому.
2. Суп из красной капусты и колбасы
Рагу в одной кастрюле с тоннами сытных овощей, таких как краснокочанная капуста, картофель и черноглазый горох, а также толстые ломтики свиной колбасы, которые придают бульону насыщенный вкус. .
3. Тушеная краснокочанная капуста по-зимнему, плюс немного желе
Если вы любите хрустящие края, положите тушеную краснокочанную капусту сверху и дайте внешнему слою немного подгореть — то, что внизу, все равно будет вкусным и нежный.
4. Копченые котлеты из свинины с фенхелем и капустной капустой
Этот рецепт занял первое место в нашем конкурсе рецептов «Лучшая жареная свинина», и нетрудно понять, почему: котлеты из свинины дымные и сочные.
, салат из краснокочанной капусты сбалансирован с хрустом, а булочки мягкие, как масло.
5. Краснокочанная капуста по рецепту бабушки Нетты
Этот передающийся по наследству рецепт глазированной капусты обеспечивает правильный баланс сладкого и кислого и является отличным праздничным гарниром (идеально подходит для подачи к картофельному пюре со сливками и ломтикам жаркого). курица).
6. Сочная свиная вырезка с капустой, глазированной сидром
Вдохновленный типичным немецким сочетанием свинины и красной капусты, эта идеально влажная вырезка и красная капуста, глазированная сидром, станут идеальным осенним ужином.
7. Салат из жареного нута с заатаром
В этом ярком хрустящем салате нут обжаривается с заатаром и перемешивается с нашинкованной красной капустой, фенхелем, морковью, мятой, фетой и многим другим.
8. Куриные тако по-калифорнийски с кукурузой и капустным салатом
Еще одна капуста из красной капусты, от которой мы просто не можем оторваться — она используется здесь для начинки куриных тако, но она будет так же вкусна с жареным мясом, гамбургерами и так далее.
9. Супер-салат «Гений»
Этот супер-салат — все, что вы могли бы пожелать для обеда за столом (особенно если вы работаете из дома) — он сытный, сливочный, острый и хрустящий одновременно. .
10. Суп с рисом и тушеной капустой от Марселлы Хазан
«Техника раскрытия скрытой красоты капусты — и суповое, похожее на ризотто лекарство от хандры в конце зимы», — пишет креативный директор Genius и Главный редактор Кристен Миглор. Подпишите нас.
11. Красная капуста с теплой заправкой из бекона
Мы были на “теплой заправке из бекона”.
12. Мясное рагу из капусты и риса
Тушеное, согревающее душу блюдо, которое вы захотите использовать всю зиму.
13. Бутерброды из бананового хлеба с рваной свининой
Да, вы можете использовать банановый хлеб для бутербродов (только сначала обжарьте его на сковороде).
14. Запеканка из капусты
«Это блюдо из ниоткуда», — говорит кулинар Лаванья Нараянар.
«Хотя в нем есть южно-индийские нотки и много обычных северо-индийских специй, я никогда не встречал ничего подобного».0003
15. Летний овощной сэндвич
Тот, кто сказал, что овощи — это скучно, явно никогда не встречал этот высокий летний сэндвич, намазанный пикантным базиликовым майонезом, которым вы захотите посыпать все.
16. Острые тушеные куриные рулеты с салатом
Куриные бедра, приправленные паприкой и кайенским перцем, могут быть звездой этих салатных рулетов, но они, безусловно, не будут полными без гарнира из нашинкованной красной капусты.
Какой ваш любимый рецепт красной капусты? Напишите нам в комментариях!
Эта статья была обновлена в сентябре 2020 года редакторами Food52.
Фотографии Александры Стаффорд.
Рецепт теплой капустной капусты
Горячая краснокочанная капуста с кислыми яблоками — это вкусный зимний гарнир с прекрасным балансом сладкого и кислого.
Полезное дополнение к сытным праздничным блюдам. Просто сделать. Веганский и без глютена.
Однажды я спросил птицу: «Как ты летишь в этой гравитации тьмы?» И она ответила: «Любовь поднимает меня». ~Hafiz
Этот теплый салат из красной капусты — полезная версия классического немецкого гарнира, который всегда был на нашем семейном праздничном столе, когда мы росли. У него увлекательный баланс текстуры и яркого вкуса, который дополняет многие богатые продукты, которые обычно едят в это время года.
Краснокочанная капуста шинкуется и обжаривается с кислым зеленым яблоком и пикантным луком. Красный винный уксус, немного кокосового сахара (подойдет также коричневый сахар или кленовый сироп) и щепотка молотой гвоздики создают яркий вкусный кисло-сладкий вкус.
Простые ингредиенты, легко приготовить, и я думаю, вы будете возвращаться снова и снова! Он хорошо хранится несколько дней в холодильнике. Разогрейте остатки или просто поешьте холодным, как мы!
Что понадобится для теплой капустной капусты
- краснокочанная капуста
- зеленое яблоко
- лук
- оливковое масло
- кокосовый сахар, кленовый сироп или коричневый сахар
- красный винный уксус
- морская соль и черный перец
- молотая гвоздика
Как приготовить теплую капустную капусту
Шаг первый
Нашинкуйте капусту тонкими ломтиками, лук нарежьте тонкими полукольцами, яблоки нарежьте небольшими кусочками.
Шаг второй
Обжарьте лук в оливковом масле на среднем огне в течение 2 минут.
Шаг третий
Добавьте яблоко, кокосовый сахар (или коричневый сахар), 3 столовые ложки красного винного уксуса, соль, перец, молотую гвоздику и перемешайте до однородности.
Шаг четвертый
Добавьте краснокочанную капусту и готовьте на слабом огне, время от времени помешивая, в течение 20 минут, не накрывая крышкой. Капуста будет просто увядшей и нежной.
Шаг пятый
Добавьте еще уксуса, соли и перца по вкусу.
С чем подавать теплую капустную капусту
- Веганский пастуший пирог
- Пирожки с луком-пореем и белой фасолью
- Сливочные веганские макароны с сыром
- Пикантный лук-порей и капуста Галетт
- Французский сэндвич с жареным сыром и луком
- Цыпленок с розмарином, жареным виноградом и луком-шалотом
- Жаркое из говядины с розмарином, чесноком и лесными грибами
- Жареная баранья ножка
- Грудка индейки, запеченная в духовке
Другие рецепты, которые могут вам понравиться
- Тушеная капуста на медленном огне
- Суп с луком-пореем, бараниной и капустой
- Турецкие голубцы
- Наши ЛУЧШИЕ праздничные гарниры
- Мексиканский салат с кинзой и лаймом
- Простой капустный суп
Надеюсь, вам понравится этот теплый салат из красной капусты!
~Тония
Печать
color h3-transform.text-transform”> Теплый салат из красной капусты с яблоком★★★★★ 5 из 5 отзывов
- Автор: Тоня | Пир дома
- Время подготовки: 20 минут
- Время приготовления: 20 минут
- Общее время: 40 минут 90 155
- Выход: 5 чашек 1x
- Категория: гарнир
- Метод: плита
- Кухня: Американская
- Диета: веганская
Описание
Теплая капустная капуста с кислыми яблоками — вкусный зимний гарнир с прекрасным балансом кисло-сладкого. Прекрасное полезное дополнение к сытным праздничным блюдам.
- 1 средняя луковица, тонко нарезанная
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1 большое зеленое яблоко, 1 1/2 чашки, нарезанное на мелкие кусочки
- 3 столовые ложки кокосового сахара, кленового сиропа или коричневого сахара
- 3–4 столовые ложки винного уксуса
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки перца
- 1/4 чайной ложки гвоздики
- 1 средний кочан краснокочанной капусты, около 2 фунтов (908 г), тонко нашинкованный
Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана
border-color secondary-color.background-color”/>- Обжарьте лук в оливковом масле на среднем огне в течение 2 минут.
- Добавьте яблоко, кокосовый сахар (или коричневый сахар), 3 столовые ложки красного винного уксуса, соль, перец, молотую гвоздику и перемешайте до однородности.
- Добавьте краснокочанную капусту и убавьте огонь до слабого, время от времени помешивая, готовьте 20 минут, не накрывая крышкой. Капуста будет увядшей и слегка нежной.
- Добавьте еще уксуса, соли и перца по вкусу.
Подавать теплым. По желанию украсьте свежей петрушкой.
Примечания
Прекрасно хранится в холодильнике в течение 3 дней.
