Квашені помідори в банках на зиму: Квашеные помидоры ”как бочковые” – рецепт приготовления с фото и видео

Квашені помідори в банках на зиму от Канал ВО! Простые Рецепты

• Главная
• 🍵 Рецепты
• Закуски
• Овощные закуски
• Квашені помідори в банках на зиму

В цьому відео ми вам розкажемо і покажемо як приготувати квашені помідори на зиму.

Смотреть видео Квашені помідори в банках на зиму

Канал ВО! Простые Рецепты
Все видео: 51 шт

*Рецепт на видео и текстовый могут отличаться друг от друга!

Как приготовить Квашені помідори в банках на зиму:

Інгредієнти

На одну 3-х літрову банку:

Помідори – 1,5-1,7 кг

• Кріп – 6 гілочок
• Листя вишні, смородини, хрону – за смаком
• Часник – 6 зубчиків
• Кам’яна сіль – 2 ст. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Гірчичний порошок – 2 ст. л.
• Чорний перець – 8 горошин
• Духмяний перець – 4 горошини
• Вода

Смотреть видео

Другие рецепты канала – Канал ВО! Простые Рецепты

Канал ВО! Простые Рецепты

Самий простий салат з буряків на зиму

Канал ВО! Простые Рецепты

Персикове мохіто на зиму

Оригинал Закуски Овощные закуски

Ольга Матвей

Картофельные котлеты без мяса

Готовим с ЛЮБОВЬЮ

Закуска из маринованных перцев на каждый день

Другие рецепты категории – Закуски

Ирина Белая

Хрустящая рыба на сковородке

Вкусно Просто и Доступно

Малосольная скумбрия на скорую руку

Кулинарные Фантазии

Помидоры черри со сливами на зиму

1000 Меню

Творожная паста с зеленью для бутербродов

Вкусно Просто и Доступно

Сочные свиные ножки на закуску

Быстрая кухня

Вяленые помидоры на зиму

Готовим с Сашей

Бутерброды с инжиром на завтрак

Кулинарные рецепты от SV

Гарячі бутерброди в духовці

кращі способи заготовки на зиму в домашніх умовах червоних і зелених плодів

Відомо, що найстрашніша проблема городників – це великий урожай! Настають холоди, а на увядающих стеблах помідорів ще висять грона зелених томатів. Куди подіти? Звичайно, заквашувати на зиму! Зелені і червоні квашені помідори ніколи не залежаться в погребі до весни, якщо вони приготовані за випробуваним рецептами, та з творчим підходом до вибору приправ.

Квашення – один з основних способів заготовок на зиму, існували здавна на Русі. В основному, квасили капусту. А як тільки нововідкрита Америка і казкова Індія обдарували наших предків помідорами і огірками, так і вони вирушили по бочках. Процес заготівлі овочів перетворювався в цілий церемоніал. Письменник І.С. Шмельов в своїх дитячих спогадах описує безліч страв «з участю» мочені яблук, квашених огірочків з кропом, «з хроном духом», рубаною капусти, посипаною анісом. Все це з літа заготовлялось за традиційними рецептами в великих кількостях, під наглядом економів, щоб на довгі місяці Різдвяного і Великого постів весь будинок був забезпечений здоровим, смачним і корисним продуктом.

Правила та поради

До цього часу жодної сільський будинок не обходиться без льоху, заставленого бочками, каструлями і банками. Навіть міський житель, розпещений заморськими бутербродами, ні-ні та й візьме на ринку хрусткой квашеної капусти або гострих, духовітих темно-червоних помідорів. Для великої родини або на продаж квашення краще проводити в бочках, а щоб випробувати різні рецепти і при нестачі приміщень для зберігання прекрасно підійдуть скляні банки. Фізико-хімічний процес бродіння від цього не зміниться. Важливо тільки знати, що червоні помідори квас набагато швидше, ніж зелені і заготовлювати їх краще в різному посуді. Незалежно від рецепта приготування, потрібно дотримуватися основних правил:

1. Зелені плоди вибирати середнього розміру, без гнилі, бажано трохи пожовклі (бурелом), дрібні краще викинути.
2. Червоні помідори брати щільні, без білого стержня всередині.
3. Кожен плід проткнути зубочисткою або надрізати
4. Посуд для засолювання (банки, бочки або емальовані відра) ретельно вимити і обдати окропом
5. Розсіл повинен повністю покривати вміст
6. Після приготування зберігати квашені помідори слід не більше 8 місяців від нуля до п`яти градусів тепла (льох або холодильник).

Ще кілька порад до рецептів:

З набором прянощів можна імпровізувати. У квашении використовуються дубові, вишневі і смородинові листя – для фортеці. Листя хрону – для запобігання утворенню цвілі. Трави вибирають різні: базилік, гвоздика, естрагон, кріп, петрушка, кмин. Щоб було гостріше, кладуть пекучий і запашний перець, в розсіл додають гірчицю.

До справи!

Основний рецепт домашнього квашення простий: перекласти чисті плоди хріном і залити розсолом. Все інше – творча імпровізація.

Рецепт №1, з хріном і смородиновим листочками

• 4 кг помідорів
• корінь і листя хріну
• кріп з парасольками
• часник – пару головок
• сіль велика, без йоду – 70 г на 1 л води
• листя смородини ароматні
• зелень селери і петрушки
• вода

Помідори перебрати і вимити. Зелень і листя промити під проточною водою, корінь хрону і зубчики часнику почистити. Корінь хрону порізати пластинками, часник різати необов`язково. На дно чистої банки укласти трохи зелені, часнику і 2-3 пластинки хрону. Потім щільно укладати помідори в 1-2 шари, присипати зеленню. Чергувати все це справа, поки банку не заповниться.

соляний розчин краще готувати порціями, невідомо, скільки його знадобиться. Йодована або дрібна сіль не годиться. Кристали кухонної солі розчинити в підігрітій воді, розчин процідити і залити судини з помідорами доверху. Накрити кришками нещільно і поставити в тепло. Приблизно тиждень можна спостерігати процес квашення і вдихати аромати, а потім прибрати банки в прохолодне місце. Ще через один тиждень помідори будуть готові до дегустації.

Рецепт №2, з гірчицею і гвоздикою

• 4 кг томатів
• два зубчики часнику
• 3 шт гострого перцю
• 15-20 г натертого кореня хрону
• 3 парасольки кропу
• 2 шт лаврушки
• бутон гвоздики
• по кілька зерен коріандру, запашного і чорного перцю

Для розсолу приготувати:

• 20 г меду
• 30г гірчичного порошку розділити на дві порції
• 60г солі
• 1 літр кип`яченої остигнула води

Далі діяти по зазвичай. Помідори ретельно вимити, це важливо, щоб не розмножувалися сторонні бактерії, що псують смак готового блюда. Проткнути кожен плід зубочисткою або вилкою. Перекласти в чистій банці травами і прянощами. Приготувати маринад з перерахованих вище продуктів, залишивши півпорції гірчиці в сухому вигляді. Після того як банки будуть заповнені, залиті і прикриті відрізками чистої бавовняної тканини, присипати порошком зверху. Після тижня в теплому місці і півтора тижнів – в холодному, помідори будуть готові.

Рецепт № 3, помідори, квашені із солодким перцем

• 2 кг помідорів
• півкіло болгарського перцю
• головку часнику, 3 лаврових листки, кілька листя хрону
• 2 л води і 3 ст ложки солі

Помідори, перець, зелень ретельно промити. Укласти шарами в емальований посуд, по черзі томати, перець, часник і хрін. Розчинити сіль в гарячій воді і прямо гарячим розсолом залити посуд доверху. Накрити чистою тканиною, кришкою і залишити в кімнаті на 3 дні. При дотриманні умов зберігання закуски вистачить на всю зиму.

Рецепт №4, зимові зелені помідори з начинкою

• 3 кг зелених томатів
• болгарська і гіркий перець – по 1 шт
• 2 шт. моркви свіжої
• рубана зелень 4 столових ложки
• 10 зубчиків часнику
• листя хрону
• 4 шт лаврушки
• пару столових ложок солі, цукор – 1/2 ст. л, води – 1 л

Помідори добре вимити, дрібно нарізану зелень змішати з подрібненим часником, перцями і натертої морквою. Кожен помідор надрізати на 2/3 і нафарширувати сумішшю. Укласти в посуд, накрити листям хрону, залити гарячим розсолом. 3-4 дня тримати в теплі, потім виставити в прохолодне місце.

Ще один рецепт для зелених

• зелені помідори-2 кг
• болгарський перець червоний-1/2 кг
• гострий червоний перець-1 стручок
• часник-150 г
• пучок селери зеленого
• водо- 2,5 л
• оцет 9% і сіль по півсклянки,
• цукор – 100г.

Помідори вимити і можна нарізати кружечками або залишити цілими, проткнув зубочисткою. Перці, часник і селеру прокрутити на м`ясорубці. Приготувати гарячий розсіл з оцтом і цукром. Скляні банки простерилізувати, укласти різані помідори, змішані з рубаною масою. Залити розсолом і прикрити. Виглядає дуже красиво! Квасити до трьох тижнів, потім прибрати в прохолодне місце.

Для любителів домашніх експериментів існують рецепти квашення без солі і оцту. Все робиться як звичайно, але замість розсолу заливається чиста вода. Можна зустріти рецепт «сухого квашення», без води: плоди просто пересипаються сіллю. В цьому випадку помідори виходять хоч і смачними, але сильно пом`ятими. І, нарешті, рецепти квашення без прянощів також широко використовуються любителями натурального смаку.

лучшие рецепты, как засолить помидоры

Замариновать помидоры — это отличный способ переработки урожая и получения максимальной отдачи от плодов. В процессе приготовления в них сохраняются витамины, а добавление специй и трав придает овощам пикантный вкус.

Помидоры хорошо сочетаются с зеленью, горчицей, чесноком и болгарским перцем. Зимние заготовки долго хранятся и аппетитно смотрятся на обеденном столе. Рассмотрим самые популярные рецепты маринованных помидоров и узнаем секреты их приготовления.

Содержание статьи

• Лучшие рецепты маринованных помидоров на зиму
  • С морковной ботвой
  • Томаты сладкие и острые с чесноком и луком
  • Закуска маринованная с аспирином
  • С луком , растительное масло и морковь
  • С яблоками и яблочным уксусом
  • С горчицей без уксуса
  • Рецепт без стерилизации «Пальчики оближешь»
  • Томаты сладкие маринованные с водкой
  • Помидоры с лимонной кислотой и чесноком внутри
  • С хреном, виноградными листьями и вишней
  • Помидоры с чесноком «Под снегом»
  • С болгарским перцем, петрушкой и луком
• Рекомендации по приготовлению 900 12
• Заключение

Лучшее рецепты маринованных помидоров на зиму

Одни хозяйки предпочитают мариновать помидоры без добавления других продуктов, а другим нравится овощное ассорти с зеленью и специями. Каждый рецепт имеет свою уникальную технологию приготовления.

С ботвой моркови

Состав ботвы моркови богат витаминами и минералами. Зелень богата пищевыми волокнами и каротином, что делает этот перекус еще более полезным.

Ингредиенты:

• 20 средних помидоров;
• 5 веточек морковной ботвы;
• 1 литр воды;
• 100 г сахара;
• 20 г соли;
• 20 мл уксуса 9%.

Подготовка:

1. Подготовить банки: тщательно промыть и ошпарить кипятком.
2. Помидоры промыть и обсушить, каждый овощ проколоть в районе плодоножки зубочисткой.
3. Промойте верхушки, высушите. На дно банок выложить зелень, а затем помидоры.
4. Приготовить рассол: в кастрюлю налить воду, добавить уксус, соль и сахар, тщательно перемешать. Довести до кипения и оставить на 3-5 минут.
5. Рассол разлить по банкам, накрыть крышкой, дать настояться 15 минут.
6. Рассол перелить обратно в кастрюлю, оставить на слабом огне на 10 минут.
7. Залейте помидоры и накройте чистой крышкой. Через 10 минут поверните банку, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
8. Завернуть в одеяло и оставить на сутки. Затем поместите в погреб или кладовую.
9. Рекомендуется использовать заготовку через три месяца.

Томаты сладкие и острые с чесноком и луком

Острая и соленая закуска хорошо сочетается с отварным картофелем, овощами и первыми блюдами.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров;
• 5 зубчиков чеснока;
• 3 луковицы;
• 50 г соли;
• 70 мл уксуса 60%;
• 70 мл растительного масла;
• кинзы по вкусу.

Приготовление:

1. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле.
2. Помидоры вымойте, нарежьте дольками и положите в глубокую миску, посолите и перемешайте.
3. Чеснок измельчить и смешать с луком, добавить к помидорам.
4. Зелень мелко нарезать, залить уксусом. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Оставьте смесь на 6 часов.
5. Стерилизовать банки. Разложить овощи по литровым емкостям. Закрыть чистыми нейлоновыми колпачками, хранить в холодильнике.
6. Блюдо готово через 3-4 дня, когда все овощи пропитаются соком.

Маринованная закуска с аспирином

Этот рецепт не требует стерилизации банок, что экономит время и усилия. Достаточно одной таблетки аспирина, чтобы заготовки долго не портились.

Ингредиенты:

• 1 кг томатов;
• пучок укропа;
• 3 лавровых листа;
• 1 таблетка аспирина;
• 2,5 литра воды;
• 100 мл уксуса 9%;
• 200 г сахара;
• 100 г соли.

Подготовка:

1. Промойте помидоры холодной водой. Чеснок очистить, нарезать или пропустить через пресс.
2. На дно банки положить укроп, лавровый лист и чеснок. В последнюю очередь кладите помидоры.
3. Растолочь таблетку аспирина и высыпать в банку.
4. В кастрюлю налить воду, добавить соль и сахар. Довести до кипения, добавить уксус. Залить кипящим рассолом овощи в банках.
5. Закрыть крышками, укутать одеялом и перевернуть до полного остывания.

С луком, растительным маслом и морковью

Блюдо имеет приятный кисло-сладкий вкус. По желанию добавьте в него гвоздику, мяту или кориандр.

Ингредиенты:

• 1 кг томатов;
• 1 луковица;
• 6 горошин черного перца;
• 1 литр воды;
• 10 лавровых листьев;
• веточка гвоздики;
• 120 г соли;
• 100 г сахара;
• 100 мл уксуса 9%.

Приготовление:

1. В чистую банку выложить полукольцами лук, слоями черный перец и лавровый лист.
2. Помидоры разрезать пополам, положить сверху.
3. Приготовить маринад: смешать воду, соль и сахар. Добавить после закипания уксус, разлить маринад по банкам.
4. Добавьте гвоздику, базилик и другие специи по вкусу. Закатать крышками и остудить под толстым одеялом.
5. Хранить в подвале, погребе или кладовой. Срок годности – до года.

С яблоками и яблочным уксусом

Необычный рецепт сочетает в себе пользу томатов и сладкий вкус яблок. Оригинальное ассорти получается ароматным, яблоки пропитываются томатным соком, и наоборот.

Ингредиенты:

• 1,5 кг помидоров;
• 0,5 кг яблок;
• 80 г соли;
• 80 г сахара;
• 5 горошков душистого перца;
• 70 мл яблочного уксуса.

Подготовка:

1. Тщательно промойте помидоры и яблоки. Нарежьте на равные кусочки и поместите в чистый стерильный контейнер.
2. Залить продукты кипятком, оставить на 10 минут. Затем слить воду обратно в кастрюлю, добавить соль, сахар, душистый перец. Варить 5 минут.
3. Залейте ингредиенты рассолом, затем добавьте в банку яблочный уксус.
4. Охладить и хранить в прохладном месте.
5. Рекомендуется добавлять корицу, гвоздику, зелень по вкусу.

Важно ! Используйте кисло-сладкие сорта яблок. Знаменитая Антоновка идеальна. Фрукты можно брать недозрелыми.

С горчицей без уксуса

Блюдо понравится любителям острой пищи. Закуска гармонирует с шашлыком, черными гренками, ее можно взять с собой на пикник.

Ингредиенты:

• 1,5 кг помидоров;
• 1 большая луковица;
• 40 г горчичного порошка;
• 4 зубчика чеснока;
• 80 г соли;
• 60 г сахара;
• 5 горошков душистого перца.

Подготовка:

1. Промыть и обсушить помидоры. На дно чистой банки уложите помидоры, кольца лука, зубчики чеснока. Добавить горчицу, соль и сахар.
2. Банку залить кипятком, оставить на 10 минут.
3. Слейте воду в кастрюлю и накройте банку крышкой.
4. Вскипятите маринад и перелейте обратно.
5. Заготовки свернуть крышками, завернуть в одеяло и перевернуть вверх дном. Положить в кладовку через сутки.

Интересно:

Самые вкусные рецепты засолки помидоров черри на зиму в банках.

Как приготовить перец маринованный с медом на зиму.

Рецепт без стерилизации “Пальчики оближешь”

Простой рецепт сможет повторить даже неопытный повар. Это универсальная овощная закуска к любому столу.

Ингредиенты (на 1 л банку):

• 1 кг крупных помидоров;
• 1 головка чеснока;
• 1 перец сладкий;
• 80 г соли;
• 50 г уксуса 9%;
• 50 г сахара;
• 5 горошков черного перца;
• 4 лавровых листа.

Приготовление:

1. Вымытые помидоры, чеснок, болгарский перец положить в стерилизованную банку, добавить укроп или базилик по вкусу. Сверху положить черный перец.
2. Дважды обдайте помидоры кипятком.
3. Приготовьте маринад, добавив в воду соль, сахар и уксус.
4. Добавить лавровый лист и горчицу по вкусу. Посыпать петрушкой.
5. Банки закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания.
6. Помидоры будут готовы через 15-25 дней. Хранить в холодильнике.

Маринованные сладкие помидоры с водкой

С добавлением водки помидоры становятся хрустящими и оставляют пряный привкус.

Ингредиенты:

• 800 г помидоров;
• 1,5 литра воды;
• 40 мл водки;
• 80 г соли;
• 4 лавровых листа;
• 2 веточки гвоздики;
• щепотка красного острого перца;
• 2 зубчика чеснока;
• 5 листьев вишни;
• 40 мл 9%.

Приготовление:

1. Банки простерилизовать любым удобным способом.
2. Помидоры промыть, проколоть каждый зубочисткой возле плодоножки.
3. Вишневые листья, гвоздику, лавровый лист ошпарить кипятком. Поместите их на дно банки.
4. Далее заполните банку помидорами и кольцами лука. Между ними не должно быть пустот. Добавьте красный перец и соль.
5. Залить кипятком, добавить петрушку или укроп по вкусу. Оставьте на 10 минут.
6. Налейте жидкость в кастрюлю и вскипятите. Добавить уксусную эссенцию и водку.
7. Кипящий маринад разлить по банкам. Укутайте банки пледом и оставьте на сутки.

Помидоры с лимонной кислотой и чесноком внутри

Блюдо идеально подходит для людей, страдающих язвой или гастритом. Небольшое количество лимонной кислоты заменяет агрессивный уксус, продукт не вреден для здоровья.

Ингредиенты :

• 2 кг помидоров;
• 90 мл лимонной кислоты;
• головок чеснока;
• веточка петрушки;
• 50 г соли;
• 70 г сахара;
• 3 лавровых листа.

Подготовка:

1. Тщательно промойте помидоры, сделайте на каждом надрез.
2. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Полученной кашицей нафаршировать помидоры.
3. На дно чистой банки положите лавровый лист и петрушку. Заполните емкость помидорами.
4. Залить овощи кипятком, оставить на 15 минут. Слейте воду и повторите процедуру еще раз.
5. Насыпьте в воду соль и сахар. В последнюю очередь добавьте лимонную кислоту.
6. Закатайте банки и переверните вверх дном. Храните консервированные помидоры в погребе.

Важно ! Лимонная кислота противопоказана людям с аллергией на цитрусовые.

С хреном, виноградными листьями и вишней

Виноградные листья собирают с лета; светло-зеленые мягкие листья идеально подходят для засолки. Всего 30 г виноградных листьев достаточно, чтобы обеспечить человека суточной нормой витамина А.

Ингредиенты:

• 15 средних помидоров;
• 5 виноградных листьев;
• 1,5 литра воды;
• 8 зубчиков чеснока;
• 5 горошков черного перца;
• 3 листа хрена;
• 3 листа вишни;
• 2 лавровых листа;
• 2 зонтика укропа;
• 120 г сахара;
• 70 г соли;
• 20 мл уксуса.

Подготовка:

1. Помидоры вымыть и обсушить, сделать проколы зубочисткой.
2. Раскладываем листья хрена, винограда и вишни в стерильные банки. Добавьте зубчики чеснока и зонтик укропа.
3. Поместите помидоры в банку.
4. Вскипятить воду, добавить черный перец, соль, сахар и лавровый лист.
5. Разлейте маринад по банкам, накройте емкости крышками и оставьте на 10-12 минут.
6. Перелейте обратно в кастрюлю, доведите до кипения и добавьте уксус.
7. Перелейте маринад в банку и закатайте чистыми крышками. Перевернуть на сутки.

Помидоры с чесноком “Под снегом”

Интересное название закуска получила благодаря чесноку, который кладут поверх помидоров. Хорошо сочетается с жареным картофелем, овощными блюдами и рисом.

Ингредиенты:

• 1,2 кг томатов;
• 150 г сахара;
• 60 г соли;
• 4 зубчика чеснока;
• 20 мл уксуса.

Приготовление:

1. Овощи промыть, сложить в стерильную банку. Залить кипятком и оставить на 20 минут.
2. Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, вскипятить.
3. В банку положить натертый чеснок, залить кипящим рассолом, влить уксус.
4. Свернуть и завернуть в одеяло до полного остывания. На томатах будут чесночные «снежные шапочки».

С болгарским перцем, петрушкой и луком

Вкусные маринованные помидоры в банках на зиму с добавлением перца и петрушки имеют приятный и мягкий вкус. Баночки красочные и привлекательные.

Ингредиенты (на банку 3 л):

• 1,7 кг томатов;
• 1 болгарский перец;
• 1 луковица;
• 5 веточек петрушки;
• 100 г сахара;
• 50 г соли;
• 50 мл уксуса 9%;
• 5 горошков душистого перца.

Подготовка:

1. Вымойте и простерилизуйте банки и крышки.
2. Болгарский перец разрезать на четыре части, удалить хвостик и семена. Лук нарежьте крупными кольцами.
3. На дно банки положите петрушку и лук. Сверху выложите перец и помидоры.
4. Банки залить кипятком, оставить на 20 минут.
5. Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения.
6. Когда рассол закипит, добавьте уксус. Переложите горошины перца в банки, залейте рассолом и закатайте.
№
7. Заверните ассортимент и дайте полностью остыть.

Читайте также:

Как заготовить маринованные огурцы на зиму.

Как приготовить маринованный перец в масле на зиму.

Как засолить кукурузу на зиму в домашних условиях.

Рекомендации по приготовлению

Чтобы приготовление было вкусным, важно уделить внимание подбору ингредиентов. Для приготовления выбирайте упругие томаты без трещин и вмятин. Все фрукты должны быть одного размера, чтобы маринад пропитался равномерно.

Маленькие овощи легче класть в банку и вынимать из нее. Если помидор слишком крупный, лучше разрезать его на 4-6 частей. Кулинары часто используют недозрелые зеленые помидоры – они более хрустящие и твердые.

Важно ! Используйте чистую посуду во время приготовления пищи. Тщательно промойте банки и простерилизуйте, если это требуется по рецепту. В противном случае томаты могут быстро испортиться.

По желанию хозяйки добавляются различные специи и травы. Это может быть острый перец или, наоборот, сладкая мята и базилик. Все зависит от личных предпочтений. Однако вкус добавок не должен перебивать вкус основного ингредиента. Все должно быть в меру. Вместо привычного уксуса многие используют яблочный или бальзамический уксус — они придают блюдам более мягкий вкус.

Заключение

Как засолить помидоры на зиму? Специалисты советуют выбирать мелкие и ровные овощи, а для маринада использовать чистую воду. Добавить яркости закуске поможет болгарский перец или морковь.

Любители необычного вкуса предпочитают рецепты с добавлением водки или виноградных листьев. Иногда уксус заменяют лимонной кислотой или яблочной эссенцией. Храните заготовки в подвале или кладовой.

Огурцы из зеленых помидоров | Лучший огурец лета!

1,1 тыс. акции

Перейти к рецепту – Распечатать рецепт

Не позволяйте пропадать ни одному выращенному в домашних условиях помидору, даже зеленому! Огурцы из зеленых помидоров со сладким укропным рассолом хрустящие и слегка терпкие, как лучший огурец, который вы когда-либо пробовали. Консервирование под давлением не требуется — это соленья из холодильника! (обновлено в сентябре 2021 г.)

Я впервые начал делать маринованные зеленые помидоры несколько лет назад, когда прекрасное теплое и солнечное лето перешло в осень, и мои помидоры, вместо того чтобы выглядеть поникшими и жалкими, взлетели и дали совершенно новый урожай зеленых помидоров. , слишком поздно в сезоне, чтобы полностью созреть.

В то время я даже не был уверен, что соленые огурцы из зеленых помидоров на самом деле являются вещью , но я был полон решимости попробовать — в конце концов, инвестиции были небольшими для потенциально огромной награды.

Итак, я принялся собирать все зеленые помидоры. Я выбрал помидоры черри; Я выбрал стандартные помидоры. Они были идеальными и красивыми, и я сделал много фотографий всего, потому что я одержим фотографировать свой сад, смеется.

У меня были тонны зеленых помидоров — от вишен размером с укус до больших ломтиков. Это было время рассолов!

Вряд ли вы найдете в магазине неспелые зеленые помидоры, но, если вы не выращиваете свои собственные помидоры, не беспокойтесь.

Просто зайдите на местный фермерский рынок и спросите своего любимого производителя помидоров, не принесут ли они вам немного зеленых помидоров. Бьюсь об заклад, они были бы очень рады иметь выход для всех зеленых помидоров на своих полях!

Со временем я усовершенствовал смесь приправ, и рецепт маринованных зеленых помидоров, который вы найдете ниже, является результатом тестирования буквально десятков банок маринованных помидоров.

Это тяжелая работа, но я справлюсь! 😉

Я начал, конечно же, с укропа и добавил фенхель (как луковицу, так и семена), семена горчицы и майоран, а также несколько других трав и специй, чтобы получилась совершенно уникальная и вкусная партия.

Можно ли есть незрелые зеленые помидоры?

Да, зеленые помидоры съедобны даже в сыром виде! Они очень вяжущие, очень твердые и не особенно вкусные, поэтому рецепты жареных зеленых помидоров так популярны.

Но когда ты маринуешь сырые зеленые помидоры… {поцелуй шеф-повара}.

Теперь, если у вас есть известная чувствительность к алкалоидам семейства пасленовых, вы, вероятно, уже знаете, чего следует избегать. Писатель в области пищевой науки Гарольд МакГи говорит, что существует очень мало доказательств серьезной токсичности помидоров, но если помидоры вызывают у вас головную боль, тошноту или другие неприятные ощущения, эта смесь солений, вероятно, не для вас.

Как выбрать зеленые помидоры для солений из зеленых помидоров

Если вы когда-нибудь пробовали недозрелые помидоры, то знаете, что они твердые и слегка терпкие. Другими словами, не особенно хорош для свежей еды, лол.

Именно это качество делает зеленые помидоры идеальным средством для засолки: их природная терпкость дополняет сладкий, уксусный вкус соленого рассола.

Обратите внимание: когда я говорю «зеленые помидоры», я имею в виду недозрелые помидоры. Есть удивительные помидоры семейной реликвии, которые становятся зелеными при созревании, например помидор Зеленая зебра (который вы можете увидеть на видео в этом посте — я сделал партию маринованных ломтиков зеленых помидоров, используя недозрелые Зеленые зебры).

Легкий румянец на помидоре — это нормально, но для максимального хруста рассола избегайте спелых помидоров.

Помидоры для засолки должны быть очень твердыми и без изъянов. Откажитесь от помидоров, у которых есть трещины на конце стебля или мягкие пятна в других местах.

Не просто срезайте пятно — обычно это признак гнили или болезни — это повлияет на то, как долго огурцы из зеленых помидоров будут храниться в банке.

Соленья, хранящиеся в холодильнике, недолговечны, но их очень легко приготовить, и они могут долго храниться в холодильнике из-за кислой среды.

А поскольку вам не нужно беспокоиться о поддержании правильного баланса pH для обеспечения безопасности пищевых продуктов при комнатной температуре, у вас есть полная свобода выбора ароматизаторов и приправ для рассолов.

Кроме того, вам не нужно беспокоиться о наполнении банки доверху: если ваш урожай зеленых помидоров не достигает целой пинты, не проблема! Охлажденные огурцы из зеленых помидоров позволяют приготовить как большую, так и маленькую партию по мере необходимости.

Еще одно преимущество соления в холодильнике перед консервированием в водяной бане: поскольку вы не нагреваете помидоры, они не станут мягкими, как при длительном нагревании в консервной среде.

Хрустящие томатные огурцы для победы!

С чем вы едите маринованные зеленые помидоры?

Боже мой, столько всего! Я делаю эти соленые огурцы каждое лето — иногда несколько раз в течение лета, если мне не терпится их сморщенное совершенство — и я просто не могу держать банки дома. Они исчезают вот так [щелчок!].

Вот несколько идей, как использовать вашу первую банку маринованных зеленых помидоров:

• Колбасные изделия и сырные тарелки: острые, уксусные кусочки являются идеальным дополнением к богатым ингредиентам мясной и сырной тарелки, и эти маринады соответствовать счету. Они красивы на доске и привлекательно необычны. Они станут неожиданным хитом вечеринки!
• Салаты: Думайте о них как о заменителях оливок — куда бы ни пошли оливки, туда же идут и маринованные зеленые помидоры. Они также восхитительны в холодных салатах с макаронами, таких как мой итальянский салат с макаронами и средиземноморский салат.
• Бутерброды: от гамбургеров до холодных закусок, замените маринованные огурцы маринованными помидорами и насладитесь неповторимой летней атмосферой любимых бутербродов.
• Перекус прямо из банки: Должен признать, что я всегда готовлю банку только для того, чтобы откусить. В партии, сделанной для этого поста, на фотографиях изображена высокая банка с отсутствующими верхними двумя дюймами солений, смеется.

Ваша первая партия маринованных помидоров будет готова для дегустации всего через 5 дней, хотя вы можете тайком попробовать в любое время. Я люблю слайсеры для поздних летних вегетарианских бургеров на гриле, но мне действительно нравятся маринованные помидоры черри, нарезанные на четвертинки: они восхитительны на сырной доске в любое время года (праздничные вечеринки, кто-нибудь?).

А так как я люблю уксусные блюда, они идеально подходят для полдника вместе с миндалем и несколькими кубиками сыра.

Karen xo

Распечатать рецепт

4.70 от 13 голосов

Огурцы из зеленых помидоров

Я не указал количество зеленых помидоров – так как этот рецепт предназначен для охлаждения, он очень гибкий. Чтобы заполнить литровую или литровую банку, нужно не так много помидоров, как вы думаете, так что у вас, скорее всего, останутся остатки. И даже если у вас закончились помидоры и они не наполнили банку, ничего страшного. Я предпочитаю использовать пинтовые банки (или даже полпинтовые банки) и использовать больше банок в процессе, так что я открываю только одну маленькую банку за раз, оставляя остальные запечатанными и, надеюсь, прослужат дольше.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 25 минут

Блюдо: Закуска

Кухня: Американская

Ключевое слово: маринованные зеленые помидоры в холодильнике Порции: 2 пинты

Калории: 15 ккал

Автор : Karen Gibson

• Зеленые помидоры
• 1 луковица фенхеля, грубо нарезанная
• 3 зубчика чеснока, очищенная и крупно нарезанная
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1 чайная ложка семян укропа
• 1 чайная ложка семян фенхеля
• 1/2 чайной ложки сушеного майорана
• 1/2 чайной ложки сушеного эстрагона
• 1/4 чайной ложки семян сельдерея
• черный перец 9001 2

для рассола

• 1 1/4 стакана воды
• 1 стакан дистиллированного белого уксуса
• 3 столовые ложки соли
• 3 столовые ложки сахара или меда

оборудование

• 2 литровые банки для консервирования или их эквивалент

• Для дополнительной безопасности прокипятите консервные банки, их крышки и кольца и переверните их на чистое полотенце, чтобы они высохли.

• Подготовьте помидоры и приправы

• Удалите все зеленые стебли с помидоров, затем очистите и тщательно высушите их.

• Помидоры черри: нарезать пополам или на четвертинки. Для «ломтиков маринада для гамбургеров» с использованием небольших стандартных помидоров срежьте конец стебля, затем нарежьте их на ломтики толщиной 1/8 дюйма по горизонтали (т. е. между стеблем и концами цветков). затем разрежьте помидор пополам по вертикали. Нарежьте каждую половину по горизонтали на ломтики толщиной 1/8 дюйма. (В качестве альтернативы вы можете нарезать стандартные помидоры небольшими дольками.)

• Разложите ломтики фенхеля и чеснок по банкам более или менее равномерно.

• Дополнительно: семена горчицы, укропа и фенхеля слегка растолочь пестиком в ступке.

• Разложите травы и специи по банкам, высыпав их на фенхель и чеснок. Добавьте в каждую банку от 6 до 8 горошин черного перца.

• Уложите нарезанные помидоры в банку, оставив около 3/4 дюйма свободного пространства.

Приготовьте рассол

• В двухлитровой кастрюле доведите до кипения ингредиенты для рассола, помешивая, пока соль и сахар полностью не растворятся.

• Осторожно залить помидоры рассолом, оставив 1/2 дюйма свободного места сверху. и снова затяните, если они ослаблены.

• Оставьте банки на прилавке, пока они не остынут. Очень вероятно, что крышки сами закроются с громким *хлопком*.0003

• Пометьте банки датой и поместите в холодильник.

• Маринованные помидоры могут храниться в холодильнике так же долго, как и обычные, благодаря раствору уксуса, соли и сахара. Следите за любыми признаками плесени или посторонних запахов и выбросьте партию, если вы их обнаружите.

– Хотя заманчиво использовать другой уксус, например сырой яблочный сидр или красный винный уксус, я лично обнаружил, что ароматы слишком резкие. Простой уксус позволяет приправам просвечиваться с хорошим количеством маринованного огурца.