Квашені помідори в банках на зиму – Квашеные помидоры на зиму в кастрюле, ведре и банках: вкуснятина!

tomat.guru

Квашеные помидоры дома без консервантов. Пошаговый фоторецепт.

Квашеные помидоры — традиционная русская закуска, которая приветствуется за любым столом. Когда я слышу слово «квашеные», вспоминаю бабушкин погреб с потолком, увешанным гроздями винограда (в таком виде он мог храниться до весны), с полками, на которых теснились аппетитные баночки с вареньями и маринадами, связки лука, чеснока, другие разные припасы на зиму. В центре всего этого изобилия всегда стояла огромная бочка с квашенными овощами и фруктами. Квасили в ней всё, что квасилось: яблоки, арбузы, помидоры, огурцы, капусту — всё в одной бочке. Какая же это была вкуснотища! Жаль, что организовать такую бочку в городской квартире невозможно, хотя заквасить овощи можно и в трёхлитровой банке — это просто и не менее вкусно.

Вам понадобится:

• помидоры 25 штук (небольшие)
• соль  3 ст. л (с горкой)
• сахар 1 ст.л. (без горки)
• вода  1,5 литра
• лавровый лист 2-3 шт
• чеснок  1 головка
• душистый перец-горошек
• чёрный перец-горошек
• зонтики укропа
• горький перец

Ещё Вам понадобится трёхлитровая банка или эмалированная кастрюля. Мне больше нравится банка, т.к. её удобнее хранить в холодильнике.

Пошаговый фото-рецепт приготовления квашеных помидоров:

Приготовьте рассол: доведите до кипения воду с солью, сахаром и лавровым листом. Остудите.

Помойте банку и помидоры. На дно банки положите специи и чеснок. Если у Вас нет укропных зонтиков, можно добавить сухие семена укропа. Если любите острое, добавьте острый перец (половинку или кончик).

Уложите в банку помидоры.

Залейте холодным рассолом и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня.

За это время в банке начнётся процесс квашения, т.е. брожение при помощи молочно-кислых бактерий. В отличии от квашеной капусты, которая бродит очень активно, помидоры бурлить не будут. Возможно образование белой плёнки на поверхности, которую надо снять ложкой и выбросить.

Через три дня накройте банку крышкой и уберите в холодильник на 5-7 дней, после чего всегда желанная на российском столе закуска готова. Чем дольше будут стоять помидоры в холодильнике, тем ярче и насыщеннее буде их вкус. Приятного аппетита!

Как приготовить капусту, квашеную в банке, смотрите ТУТ

Квашеные помидоры. Краткий рецепт.

[print-me]

Вам понадобится:

• помидоры 25 штук (небольшие)
• соль  3 ст. л (с горкой)
• сахар 1 ст.л. (без горки)
• вода  1,5 литра
• лавровый лист 2-3 шт
• чеснок  1 головка
• душистый перец-горошек
• чёрный перец-горошек
• зонтики укропа
• горький перец

Приготовьте рассол: доведите до кипения воду с солью, сахаром и лавровым листом. Остудите.
На дно банки положите специи и чеснок. Уложите в банку помидоры, залейте холодным рассолом и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня. Через три дня накройте банку крышкой и уберите в холодильник на 5-7 дней, после чего закуска готова. Чем больше будут стоять помидоры в холодильнике, тем кислее и ярче буде их вкус.

maminapechka.ru

Квашеные помидоры: 8 лучших рецептов

Квашеные помидоры можно готовить самыми разными способами. Самым популярным является квашение в бочках. Но для этого надо иметь погреб — а он есть не у всех, так что примерно половине населения этот вариант заготовки не доступен. С другой стороны, нет никакой проблемы в том, чтобы заквасить помидоры в банке, эмалированной кастрюле, любой другой компактной емкости.  В общем, выход есть всегда, если вы действительно хотите приготовить квашеные помидоры.

Специально для своих дорогих и любимых читателей, которые хотят научиться правильно квасить овощи разными способами, я собрала в одной подборке 7 рецептов заготовки помидоров путем квашения. Выбирайте то, что подходит именно вам. Напомню, что в комментариях можно задать мне любой вопрос касательно рецептов. И получить оперативный ответ — я своих не бросаю 🙂

Кстати, для вас подарок — рецепты заморозки помидоров на зиму

Квашеные помидоры в банках на зиму

В условиях городской квартиры можно приготовить помидоры квашеные в банке, получится ничуть не хуже, чем в бочке. Квасить можно и красные помидоры, и бурые, и зеленые. В идеале – каждые в своей банке, но можно и в одну большую слоями уложить. На донышко поместите зеленые, ведь они будут кваситься дольше, чем остальные. Потом бурые, ну а на верх – красные. Банка нужна объемом 5-7 литров, в трех-литровой развернуться будет негде. Как вариант: заквасить в большой банке зеленые и бурые помидорки, а для красных выделить отдельную банку объемом поменьше.

Ингредиенты:

• 4 кг помидоров;
• 10 см корня хрена;
• 2 крупных головки чеснока;
• зелень сельдерея, листья смородины и вишни по вкусу;
• 1 большой пучок петрушки;
• зонтики укропа и листься хрена — по 5 штук на банку;
• соли 70 грамм на 1 литр воды.

Расчет воды, которая понадобится для приготовления рассола — чуть ниже. Напомню, что банки должны быть сухими и чистыми, лучше всего их предварительно вымыть с содой.

Приготовление:

Томаты вымыть, сортировать по степени зрелости. Очистить корешок хрена. Всю зелень промыть холодной водой, стряхнуть излишки жидкости. Очистить две большие головки чеснока, если зубчики очень крупные, разрезать их на 2-4 части. Корень хрена нарезать пластинами. На дно банки положить 2-3 листочка черной смородины, зубчики чеснока, 2-3 пластины корешка хрена. Добавить укроп (зелень и зонтики), сельдерей, несколько веточек петрушки. Уложить на дно банки зеленые помидоры в 2-3 слоя.

Прослоить помидоры зеленью (как на донышке), добавить в банку чеснок, хрен. Следующие слои сделать из бурых помидор. Снова прикрыть помидоры слоем зелени. Оставшееся место в банке заполнить красными помидорами. Не уплотнять, но стараться все слои укладывать так, чтобы между помидорами оставалось совсем немного места. Сверху выложить веточки укропа, разную зелень, хрен, чеснок.

Теперь нужно приготовить соляной раствор. Очень сложно определить сколько его понадобится, поэтому лучше делать порциями. Например, по два литра. Налить в кастрюльку или миску два литра воды, слегка подогреть. Добавить 140 грамм обычной крупной соли, поваренной или каменной, размешать до полного растворения кристалликов соли. На дне посуды соберется осадок, поэтому сливать раствор очень аккуратно или фильтровать его через марлю.

Залить процеженным раствором помидоры до самого верха, чтобы они были полностью покрыты. Если раствора мало, делаем еще одну порцию: на 1 литр воды или на два. Банку с помидорами прикрыть крышкой (не плотно) и оставить в тепле на 5-7 дней. Примерно через 1-2 дня рассол начнет бродить, помутнеет – это значит, что процесс квашения пошел. Нужно выдержать квашеные помидоры в банках в тепле еще 3-5 дней и затем переставить на прохладный балкон или убрать в холодильник. Там процесс квашения продолжится. Полностью готовы красные помидоры будут через 12-14 дней. Бурые и зеленые будут кваситься около месяца.

Квашеные помидоры в ведре

Ингредиенты:

• 8 кг помидоров;
• 2 головки чеснока;
• 10 зонтиков укропа;
• 5 штук сладкого перца;
• 3 крупных луковицы;
• 20 горошин черного перца;
• 20 горошин душистого перца;
• 10 штук лаврового листа;
• 10 листьев хрена;
• листья смородины и вишни в небольшом количестве;
• 5 литров воды;
• 1 стакан соли;
• полстакана сахара.

Как становится понятно из названия рецепта, вам понадобится ведро. Желательное большое, емкостью 12 литров. А также марля и гнет, как и для бочек.

Приготовление:

Лук очистить и нарезать полукольцами. Очистить также чеснок, зубчики не резать и не измельчать. Из сладкого перца удалить плодоножку и семена. На дно ведра уложить один слой пряностей: лук, чеснок, перец, лавровый лист, листья хрена, смородины, вишни, перец горошком. Сверху выложить слой помидоров. Затем снова слой пряностей. И так до верха повторить наполнение ведра.

Пряностей, особенно листьев смородины и вишни, нужно добавлять побольше, так как от этого зависит вкус ваших помидорчиков. Приступить к приготовлению рассола: на пол ведра кипяченной охлажденной воды взять 1 стакан соли и ½ стакана сахара. Этим рассолом залить помидоры. Накрыть сверху марлей, чтобы на ней собиралась плесень. Марлю не забывать периодически менять. На ведро поставить большую тарелку, а сверху гнет. Ведро опустить в подвал или вынести на балкон.

Квашеные помидоры с горчицей

Ингредиенты:

• 3–3,5 кг помидоров;
• 1/3 стручка острого перца;
• 2 крупных зубчика чеснока;
• 10 грамм измельченного хрена;
• 2 зонтика укропа с семенами;
• 2 лавровых листа;
• 1 бутон гвоздики;
• 10 зернышек кориандра;
• 8 горошин черного перца,
• 5 горошин душистого перца.

Если вам не нравятся отдельные специи, можно смело исключить их. Только вот душистый перец и лавровый лист с хреном я бы рекомендовала оставить.

Для маринада (на 1 л воды):

• 60 грамм крупной каменной соли;
• 30 грамм горчичного порошка;
• 20 грамм меда.

Приготовление:

На дно емкости для квашения уложить зонтики укропа, тертый хрен и специи. Помидоры желательно выбирать плотные, спелые или чуть недозревшие. Вымыть их, кожицу в нескольких местах проколоть зубочисткой или вилкой, плотно уложить в емкость. Для маринада в 1 литре кипяченой воды комнатной температуры развести соль, половину нормы горчицы и мед.

Помидоры залить маринадом, сверху положить чистую белую хлопчатобумажную ткань или марлю, сложенную в несколько слоев, на нее насыпать оставшийся горчичный порошок. Емкость не закрывать, оставить помидоры при комнатной температуре на 7—10 дней. Когда помидоры заквасятся, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник или погреб для окончательного дозревания. Овощи будут полностью готовы к употреблению через 12–18 дней.

Квашеные помидоры с сельдереем

Ингредиенты:

• 10 кг помидоров;
• 200 грамм зелени сельдерея;
• 30–50 грамм зелени эстрагона;
• 500 грамм вишневых веточек с листьями.

Для маринада (на 1 л воды):

• 70 грамм соли;
• 100 г меда.

Приготовление:

Помидоры вымыть, кожицу проколоть в нескольких местах возле плодоножки. На дно подготовленной посуды для квашения выложить промытую зелень и половину вишневых веточек. Затем плотно уложить томаты, сверху выложить оставшиеся вишневые веточки. Для маринада растворить в теплой воде соль и мед, залить овощи. Емкость накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой гнет и поставить в прохладное место. Помидоры будут готовы через 10–17 дней.

Квашеные помидоры с болгарским перцем

Ингредиенты:

• 2,5 кг помидоров;
• 500 грамм красного и желтого болгарского перца;
• 50 грамм чеснока;
• 5–7 листьев хрена.

Для маринада (на 1 л воды):

• 60–80 грамм соли,
• 4 лавровых листа;
• по желанию немного черного или душистого перца горошком.

Приготовление:

Болгарский перец очистить от плодоножек и семян, разрезать вдоль на 4–6 частей. В емкость уложить спелые томаты, перекладывая их листьями хрена, болгарским перцем и чесноком. Для маринада в воду положить соль и лавровый лист, кипятить 3–4 мин, слегка остудить. Помидоры залить теплым маринадом, чтобы он полностью их покрывал. Емкость накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой гнет и оставить при комнатной температуре на 4–7 дней. Затем вынести в место постоянного хранения, лучше всего в прохладный погреб без посторонних запахов.

Квашеные помидоры с зеленью

Ингредиенты:

• 8 кг помидоров;
• 200 грамм корня петрушки;
• 300 грамм зелени петрушки;
• 200 грамм зелени сельдерея;
• 300 грамм зелени укропа.

Для маринада (на 1 л воды):

• 70 грамм соли крупного помола;
• 50 грамм меда.

Приготовление:

Спелые тверденькие томаты вымыть, кожицу проколоть в нескольких местах возле плодоножки. Корень петрушки очистить, натереть на крупной терке. На дно емкости для квашения положить половину промытой зелени и тертый корень петрушки.  Затем уложить помидоры, перекладывая их оставшейся зеленью, сверху уложить несколько веточек сельдерея и укропа. Для маринада в воду положить соль и мед, кипятить 2–3 мин, снять с огня и слегка остудить.

Помидоры залить теплым маринадом, чтобы он полностью их покрывал. Емкость накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой гнет и поставить в прохладное место. Квашеные овощи будут готовы через 6—12 дней (в зависимости от температуры в помещении).

Квашеные помидоры со сливами

Ингредиенты:

• 8 кг помидоров;
• 1 кг слив;
• 100 грамм корня петрушки или сельдерея;
• 300 грамм зелени петрушки;
• 100 грамм зелени сельдерея.

Для маринада (на 1 л воды):

• 80 грамм соли;
• 100 грамм меда.

Приготовление:

Для квашения потребуются плотные, слегка недозрелые сливы. Помидоры и сливы вымыть, кожицу проколоть в нескольких местах. Корень петрушки или сельдерея очистить, натереть на крупной терке. Зелень тщательно промыть. В емкость для квашения положить половину зелени и половину тертого корня петрушки или сельдерея. Затем уложить томаты и сливы, перекладывая их оставшейся зеленью, сверху уложить несколько веточек сельдерея и оставшийся тертый корень петрушки или сельдерея. Для маринада в воду положить соль и мед, довести до кипения, снять с огня и слегка остудить. Овощи залить теплым маринадом, чтобы они были полностью им покрыты. Емкость накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой гнет и поставить в прохладное место. Помидоры квашеные со сливами будут готовы через 15–25 дней, в зависимости от температуры в помещении.

Узнайте также, как засолить огурцы в пакете

zagotovim.info

Квашені помідори – як готувати з покроковими рецептами у відрі, бочці або банках на зиму

Існує широкий асортимент рецептів, завдяки яким роблять смачні заготовки. Наприклад, можна приготувати квашені помідори – цю закуску солять в банку, каструлі або бочці, використовуючи холодний або гарячий розсіл. Залежно від рецептури заготовку з червоних або зелених овочів заквашують від доби до декількох тижнів. Томати можна вживати відразу після приготування або залишити на зиму.

Як квасити помідори

Смачна, ароматна закуска має чимало варіантів приготування, необхідно просто вибрати рецепт і чітко його дотримуватися. Засолити можна недозрілі і стиглі овочі, ідеальною для закваски є сливка (такі плоди відрізняються пружністю, щільністю). У квашених томатах є багато корисних речовин: у процесі заквашування утворюється молочна кислота, вона вміє розщеплювати клітковину, завдяки чому організм краще засвоює їжу. Додатково до цього, кисломолочні бактерії надають позитивний вплив на роботу шлунка, кишечника.

Перед тим, як заквасити зелені помідори або червоні плоди, потрібно ознайомитися з деякими правилами. Ось кілька корисних порад для приготування апетитною солоної закуски:

1. Краще всього використовувати для заквашування червоні (але не бурі) або зелені плоди середніх габаритів, непорченные, щільні і м’ясисті. Всередині не повинно бути білого стрижня, червоточин.
2. Щоб закуска отримала більш насичений, пікантний смак, варто проколоти кожен плід за допомогою зубочистки або зробити невеликі надрізи.
3. Можна використовувати для засолювання різний посуд: скляну тару, каструлю, глибоку миску, пластмасове відерце або бочку.
4. Для приготування солоних томатів використовують листя вишні, смородини, дуба (надають фортеця), листя хрону (від цвілі), запашний і гострий перець, гірчицю (гострота). Ще смакові якості підсилюють кріп, базилік, петрушка, гвоздика.
5. Готові квашені помідори рекомендується зберігати не більше 7-8 місяців в холодному місці.

Підготовка продуктів

Перед тим, як приступати до кулінарного процесу, потрібно підготувати інгредієнти. Зелені або червоні плоди варто перевірити на предмет цілісності, міцності. Потім обрані овочі ретельно промиваються, з них видаляються плодоніжки. Можна квасити їх цілком або порізати на половинки, четвертинки. В залежності від рецепту, готують інші продукти: наприклад, хтось віддає перевагу додавати трохи болгарського перцю або огірків (з перцю видаляють насіння, з огірків зрізають «попки»). Зелень промивають, часник очищають, подрібнюють або використовують цілими.

Рецепт квашених помідорів

Є багато варіантів, як зробити квашені помідори. Можна солити їх в різному посуді, вживати відразу по готовності або залишати на зиму. Існують рецепти з холодним або гарячим розсолом, з оцтом і без. До овочів додають часник, спеції, приправи, трави та інші, що поліпшують смак, добавки. Квасять зелені або червоні плоди: цілком, по шматочках або фарширують.

Зелені помідори в каструлі

• Час: 40 хвилин (+ 3 дні закваски).
• Кількість порцій: 2-3 персони.
• Калорійність страви: 32 ккал на 100 грам.
• Призначення: заготовка.
• Складність: середня.

Перший спосіб приготування ароматної, пікантною закуски – рецепт квашених зелених помідорів в каструлі. Якщо слідувати всім тонкощам процедури засолювання, то вони виходять хрусткими і соковитими. Для посилення смаку ідеальної закуски використовуються часник, цукор, листя смородини і кріп в парасольках. Наведених нижче продуктів вистачає на три літри заготовки.

Інгредієнти:

• зелені плоди – 1 кг;
• сіль – 4 ст. ложки;
• оцет яблучний – 15 мл;
• часник – 2 шт.;
• цукор – 1 ст. л.;
• листя смородини – 4 шт.;
• укропные парасольки – 5 штук.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промити овочі, зробити в кожному по кілька проколів зубочисткою.
2. Взяти чисту, суху каструлю на три літри. На дно викласти листя смородини, парасольки.
3. Зверху щільно укласти основний інгредієнт. На кожен шар викласти за кілька часточок очищеного часнику.
4. В кип’яченій воді кімнатної температури розвести цукор, оцет і сіль.
5. Залити отриманим маринадом вміст каструлі. Відправити в холодильник або льох на 3 дні.
6. Іноді томати квасятся довше, потрібно пробувати.

Квашені зелені помідори фаршировані

• Час: близько години (+ 4 дні).
• Кількість порцій: 4-8 персон.
• Калорійність страви: 32 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Деякі господині вважають за краще робити квашені зелені помідори в бочці або відрі. Гостренькі фаршировані овочі, приготовані за цим рецептом – це універсальна закуска на всі випадки життя, її можна включати в повсякденне меню або радувати гостей солоним частуванням. Квашені помідори відмінно поєднуються з смаженою картоплею або котлетками.

Інгредієнти:

• часник – 4 головки;
• зелені томати – 5 кг;
• вода – 5 л;
• сіль – 400 г;
• петрушка і кріп (свіжі) – 2 пучка;
• листя вишні, смородини – по 5 шт.;
• естрагон – 2 ст. л.;
• чорний перець горошком – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Видалити з плодів хвостики, промити водою. Кожен розрізати впоперек, але не до кінця.
2. Часник очистити, подрібнити під пресом або на крупній тертці. Гостру кашку змішати з посіченою зеленню.
3. Нафарширувати помідори часниковою сумішшю (по 1 ч. ложці).
4. Викласти в пластмасове відерце, перемежовуючи з листям вишні, смородини, чорним перцем.
5. Закип’ятити воду, всипати сіль, добре перемішати, прибрати з плити і остудити.
6. Залити інгредієнти розсолом так, щоб рідина повністю їх закрила.
7. Зверху накрити кришкою, придавити пресом (наприклад, банкою з водою).
8. Готувати квашені зелені помідори у відрі четверо діб при кімнатній температурі. Потім заготівля зберігається в холодильнику.

Квашені в банках на зиму

• Час: близько години (+ місяць).
• Кількість порцій: 5-8 персон.
• Калорійність страви: 23 ккал.
• Призначення: заготовка.
• Складність: середня.

Коли хочеться урізноманітнити асортимент зимових заготовок, то на допомогу приходить цей рецепт з фото. Зелені помідори квашені на зиму (краще брати сливку) стануть ідеальним доповненням до обіду або вечері, вони просто тануть у роті. Пікантне блюдо відрізняється незвичайним присмаком і апетитним ароматом. Продуктів, зазначених у рецепті вистачить на 6 літрів.

Інгредієнти:

• зелена сливка – 2 кг;
• сіль (без йоду) – 120 г;
• часник – 1 шт.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• духмяний перець – 5 горошин;
• гвоздика – 5 шт;
• чорний перець горошком – 20 шт.:
• петрушка пучок;
• листя хрону і смородини, насіння кропу – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Петрушку необхідно помити, нарізати, змішати.
2. У дві трилітрові банки розкладаються чорний і запашний перець, лаврове листя, насіння кропу, гвоздика і четверта частина зелені.
3. Маринад для заквашування робиться з кип’яченої води (0,5 л) і солі.
4. Викласти в скляну тару сливку, чергуючи її з часточками неочищеного часнику.
5. Зверху розмістити залишки листя смородини, хрону.
6. Залити продукти гарячим розсолом до верху, закрити поліетиленовими кришками, перевернути шийкою вниз.
7. Троє діб плоди потрібно тримати в кімнаті, а після початку процесу бродіння банки покласти в холод.
8. Ароматні, квашені помідори на зиму будуть готові через місяць.

Швидкого приготування

• Час: година (+ добу).
• Кількість порцій: 2-3 персони.
• Калорійність страви: 37 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Якщо з’явилася необхідність терміново приготувати щось смачненьке до приходу гостей, то квашені фаршировані томати швидкого приготування відмінно підійдуть для цієї мети. На засолку йде близько доби. Для заготівлі знадобляться зрілі (але не переспілі) плоди, часник, побільше свіжої зелені, мед, спеції і приправи. Гостру, оригінальну закуску обов’язково оцінять по достоїнству.

Інгредієнти:

• червоні плоди – 1,5 кг;
• часник – 6 зубчиків;
• свіжі петрушка, кінза, базилік – 200 г.

Для маринаду:

• яблучний оцет (9%) – 5 ст. л.;
• мед – 3 ст. л.;
• вода – літр;
• гіркий перець – 5 шт.;
• насіння коріандру – 1 ч. л.;
• лаврове листя – 2 шт.;
• сіль – 2,5 ст. л.;
• запашний перець – 10 штук.

Спосіб приготування:

1. Овочі добре вимити, витерти рушником.
2. Томати розрізати вздовж, не доходячи до кінця 1 див.
3. Зелень промити, дрібно нашаткувати.
4. Часник подрібнити під пресом або порізати ножем. З’єднати із зеленню.
5. Кожен червоний плід начинити отриманою сумішшю. Викласти в банку або каструлю.
6. Зробити гарячий маринад з усіх зазначених продуктів (крім меду). Трохи остудити рідина, розчинити в ньому мед.
7. Залити майбутню закуску остившім розсолом, залишити при кімнатній температурі на ніч.
8. З ранку покласти в холодильник. Квашені плоди будуть готові через 15-20 годин.

З часником і зеленню

• Час: 40 хвилин (+ 2 тижня).
• Кількість порцій: 2-3 персони.
• Калорійність страви: 22 ккал.
• Призначення: заготовка.
• Складність: середня.

Стандартну щоденну трапезу дуже легко урізноманітнити, подавши до столу солоні томати з зеленню і часником. Квасять їх у скляній трилітровій банці або іншій зручній посуді. Щоб смак заготовки вийшов максимально насиченим, до плодів додають листя вишні, смородини, суцвіття кропу, свіжу петрушку, а ще улюблені приправи, спеції, трави.

Інгредієнти:

• часник – 4 зубчики;
• сливка – 2000 г;
• петрушка пучок;
• сіль – 50 р;
• листя чорної смородини, вишні – по 3 шт.;
• вода – 1,3 літра;
• суцвіття кропу – 1 штука.

Спосіб приготування:

1. Томати вимити, видалити плодоніжки.
2. Часник почистити, дрібно покришити ножем. Зелень сполоснути водою.
3. Викласти на дно каструлі гілочки петрушки, часник, листя смородини і вишні, кроповий парасолька.
4. Зверху розташувати сливку.
5. Змішати воду з сіллю, залити розсолом вміст каструлі.
6. Поставити під гніт і відправити в холодильник.
7. Апетитні квашені помідори можна дегустувати через 2 тижні.

З гірчицею

• Час: півгодини (плюс 2 дні).
• Кількість порцій: 2-3 персони.
• Калорійність страви: 38 ккал.
• Призначення: заготовка.
• Складність: середня.

Наступний варіант заготовки – холодна закваска з гірчицею. Продуктів вистачає на каструлю об’ємом 3 літри. Для рецепту рекомендується вибирати трохи недоспевшие томати, бажано сорти сливка. Процес квашення займає 30-40 хвилин на підготовку і дві доби для отримання результату. Якщо все робити за рецептом, то вийде закуска просто «пальчики оближеш».

Інгредієнти:

• листя смородини – 3 шт.;
• стигла сливка – 2 кг;
• лавровий лист – 3-4 шт.;
• свіжий кріп – 1 пучок.

Розсіл:

• вода – літр;
• сіль – 1 ст. л.;
• гірчичний порошок – 20 г;
• перець горошком – 6 шт.;
• цукор – 60 г.

Спосіб приготування:

1. Для заквашування взяти каструлю (3 л). Всередину викласти частину вимитої вершки, зверху – смородинові листя, лаврушку. Потім – залишилися плоди.
2. Зробити маринад. Довести воду до кипіння, всипати сіль, цукор і перець. Прокип’ятити п’ять хвилин, додати гірчицю, помішуючи розсіл. Остудити до кімнатної температури.
3. Залити овочі маринадом, поставити в холодне місце.
4. Засолювання триває два дні.

Квашені холодним способом

• Час: 40 хвилин (+ 2 тижня).
• Кількість порцій: 3-6 персон.
• Калорійність страви: 180 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Томати в холодному маринаді квасять пару тижнів, але воно того варто. На виході виходить неймовірно смачне, соковите, ароматне блюдо. Фахівці радять брати для засолювання овочі схожих габаритів і зрілості, тому що цей фактор впливає на тривалість процесу квашення. Якщо хочеться дуже гострих вражень, то можна додати до томатів перчик чилі.

Інгредієнти:

• петрушка, кріп – по 2 пучка;
• цукор – 50 г;
• вода – 1,5 л;
• сливка червона – 2 кг;
• перець чилі – стручок;
• сіль – 120 г;
• зерна гірчиці – 50 г;
• суцвіття кропу – 4 шт.;
• перець запашний – 10 штук.

Спосіб приготування:

1. Зелень і парасольки кропу промити, висушити.
2. Кріп, петрушку порізати, половину викласти на дно банки (3 л). Нашаткувати шматочками чилі, викласти зверху.
3. Додати сливку, а потім всипати зерна гірчиці, перець запашний.
4. Закип’ятити воду, розчинити в ній цукор і сіль. Остудити.
5. Покласти в бутель частину зелені, залити все розсолом.
6. Прикрити тару тарілкою, на яку потрібно поставити невеликий вантаж.
7. Квасити закуску 6 днів при кімнатній температурі, а потім ще тиждень в холодному місці.

Без оцту

• Час: півгодини (+ 3 тижні).
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність страви: 28 ккал.
• Призначення: заготовка.
• Складність: середня.

Більшість рецептів солоних томатів включає оцет, але можна зробити смачну заготівлю і без його використання. Інгредієнти взяті з розрахунку на п’ять літрів (каструля або відерце). Сорт для засолювання повинен бути щільним, без тріщин, мати невеликі розміри. Якщо дотримуватися рецептури, то через 3 тижні можна пробувати пікантну, ароматну закуску.

Інгредієнти:

• часник – 6 зубчиків;
• сіль – 5 ст. л.;
• червоні плоди – 5 кг;
• листя і корінь хрону, вишні і смородини, зелень петрушки;
• суха гірчиця – 3 ст. л.;
• гострий перець – 1 штука.

Спосіб приготування:

1. Очистити зубчики часнику, нарізати пластинками. Перець і зелень подрібнити ножем.
2. Томати ретельно вимити.
3. У пластмасове відро покласти часник, корінь хрону, зелень, гострий перець.
4. Зверху розмістити червоні плоди.
5. Зробити маринад для заквашування з води і солі.
6. Залити розсолом вміст відерця, посипати гірчицею. Накрити тарілкою, зверху рушником. Відправити в тепле місце.
7. Квасити 7 днів у теплому місці.
8. Покласти відро в холодильник ще на три тижні.

З хріном

• Час: півгодини (+ 6 днів).
• Кількість порцій: 4-6 персон.
• Калорійність страви: 23 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Простий варіант, для якого потрібно мінімум продуктів – квашені червоні томати з хріном. Цей продукт нерідко використовується при засолюванні, тому що надає гострий смак і дуже апетитний аромат заготівлі. Також знадобиться свіжа або сушена зелень, трохи часнику, смородинові листя. Пікантні квашені помідори будуть готові через тиждень.

Інгредієнти:

• червона сливка – 4 кг;
• суцвіття кропу, листя + корінь хрону;
• смородинові листя – 4 шт.;
• вода;
• сіль кам’яна – 150 г;
• петрушка, селера (зелень).

Спосіб приготування:

1. Вимити овочі, листя і зелень.
2. Корінь хрону очистити, нашаткувати пластинками.
3. В чисті банки (3 л) покласти гілочки зелені, по кілька пластинок кореня хрону.
4. Викладати сливку доверху шарами, чергуючи з петрушкою, кропом.
5. Розчинити сіль у теплій воді, процідити маринад.
6. Залити овочі «до упору». Накрити банки кришками, поставити в тепло.
7. Солоні ароматні плоди можна їсти через тиждень.
8. Зберігати в холодильнику.

Рецепт помідорів по-грузинськи

• Час: 1 година 40 хвилин (+ 10 діб).
• Кількість порцій: 8-10 персон.
• Калорійність страви: 38 ккал.
• Призначення: заготовка.
• Складність: середня.

Дуже смачні, апетитні, пряні помідори по-грузинськи – це квашена заготовка, яку неможливо не оцінити. Пружні зелені томати начинюються приправами, зеленню і заливаються маринадом. Якщо потрібно зберегти закуску до зимового часу, то, коли закінчиться ферментація, її заливають до країв розсолом і закривають кришками. Заготівля по-грузинськи солиться 10 днів.

Інгредієнти:

• зелена сливка – 10 кг;
• часник – 1 кг;
• лаврушка – 6 шт.;
• стебла селери – 1,5 кг;
• сіль – 700 г;
• петрушка – 100 г;
• стручковий гострий перець – 100 г;
• вода – 10 л

Спосіб приготування:

1. З перцю видалити насіння, порізати його ножем. Змішати з подрібненим часником, зеленню, стеблами селери.
2. Помідори надрізати з боків до середини. Нафарширувати їх гострої масою. Розташувати по банкам шарами, чергуючи з лаврушкой, приправами.
3. Закип’ятити воду, розчинити в ній сіль. Маринад остудити.
4. Розлити розсіл по банкам, поставити зелені томати під гніт.
5. Квасити в кімнаті 3 дні, а потім помістити в прохолодне місце.
6. Готувати 10-12 діб.

Секрети приготування смачних помідорів, квашенных в бочці

Якщо є бажання заквасити зелені або червоні помідори в пластмасовій або дерев’яній бочці, то потрібно знати всі нюанси цього процесу. Ось кілька корисних порад для приготування справжніх, смачних овочів:

1. Для домашнього заквашування краще використовувати тару середніх габаритів (10-20 літрів).
2. Перед тим, як закладати інгредієнти всередину, бочку необхідно добре обробити теплою водою з содою, а потім ретельно змити водою.
3. Квасити можна томати будь-якого рівня стиглості, але найоптимальнішим варіантом вважаються зелені плоди або ті, що досягли початкової стиглості (можна брати злегка недостиглі).
4. Оптимальний температурний режим для заквашування в бочці – від 15 до 24 °С.
5. Щоб отримати смачний, апетитний результат, овочі кладуть у ємність щільно, але акуратно. Кожен шар перемежовується з прянощами, щоб посилити смак і захистити мочені томати від плісняви.
6. Заливають плоди холодним процідженим маринадом, прикривають серветкою з тканини і навкруги дерева (повинен співпадати з діаметром з бочкою). Зверху ставиться гніт.

Відео

radka.in.ua

Квашеные помидоры на зиму в банках – Пошаговый рецепт с фото

Квашеные помидоры – один из самых простых и быстрых способов заготовить томаты на зиму. Все, что необходимо сделать – это уложить все ингредиенты в банку, закрыть крышкой и оставить в теплом помещении на 70-80 часов. Затем, отправив емкости с томатами в холодильник или погреб, уже через 2-3 недели вы сможете наслаждаться любимым вкусом квашеных помидоров.

Благодаря тому, что в состав заготовки не входит уксус, такие помидоры можно употреблять деткам и тем, кто придерживается здорового питания.

Для квашения рекомендуется использовать недозрелые, бурые помидоры. Они отлично сохраняют свою форму и по мере дозревания приобретают более яркий цвет. Такие томаты не превращаются на тарелке в «мягкую кашу».

Квашеные помидоры на зиму в банках – ингредиенты на 1,5 л:

• помидоры – 0,9-1 кг
• чеснок – 2-3 дольки
• сахар – 1 ч.л.
• соль – 1,5 ст.л.
• пряности (листья хрена, смородины, вишни, зонты укропа)

Квашеные помидоры на зиму в банках – рецепт с фото:

Подготавливаем все составляющие для заготовки. Промываем стеклянные емкости водой с пищевой содой. Выкладываем в них пряности (листья хрена, смородины, вишни, зонты укропа).

Кладем в тару плотные томаты. Стараемся заполнить банку до самого верха.

Разрезаем ароматный чеснок на несколько частей и выкладываем на помидоры.

Добавляем сахар и поваренную соль. Используем только классическую соль (без йода и ароматизаторов).

Заливаем помидоры в банках чистой холодной (не кипяченой) водой.

Закрываем банки крышкой, оставляем в теплом помещении на 3-4 дня.

За это время томаты напитаются ароматом и вкусом специй, начнут бродить.

Отправляем квашеные томаты на зиму в банках на хранение в холодильник (на нижнюю полку) или в холодный погреб.

Приятного аппетита!

cook-s.ru

Квашеные помидоры в банках, рецепт вкусной заготовки на зиму

Вкусные помидоры, квашеные в банках

В старину квашение огородной продукции было доступно всем слоям населения, независимо от социального положения и достатка. В процессе участвовали бездонные дубовые бочки и сотни килограммов всяческих овощей. Такой способ заготовки на зиму был хорош не только простотой и дешевизной, но и постепенным наполнением емкостей. По мере созревания, в бочки добавлялись все новые и новые порции продуктов, что не сказывалось на качестве готовых консервов. Таким образом, удавалось заготавливать весь урожай без потерь.

Нынешняя урбанизация, увы, внесла свои коррективы. Сейчас нет острой необходимости заготавливать сезонную продукцию в промышленных масштабах в условиях каждой малогабаритной квартиры. На прилавках супермаркетов и современных рынков свежие овощи и фрукты присутствуют круглый год, практически бесперебойно.

И все же, стоит вспомнить бабушкины традиции и заготовить пару-тройку невероятно душистых, чуть пощипывающих небо, солененьких помидоров.

Квашеные помидоры в банках под капроновую крышку

Необходимые продукты:

• 1.3-1.7 килограммов упругих спелых томатов среднего размера;
• пучок листьев петрушки;
• 4 чесночных зубчика;
• по 3 листочка вишни и смородины;
• 1 зонтик укропа;
• 60 грамм соли поваренной;
• 2 литра чистой воды.

Для квашения в банках лучше всего взять сорта мясистых плодов, с плотной мякотью.

1. Помидоры вымыть, чеснок очистить от шелухи.
2. Зелень промыть, нарезать крупными кусками.
3. Чеснок разрезать на четыре части.
4. В чистую, обезжиренную посуду положить одну часть засолочной зелени и чеснок.
5. Выложить помидоры до половины емкости.
6. Всыпать соль, влить пол-литра воды.
7. Доложить томаты до плечиков банки.
8. Сверху добавить оставшуюся зелень.
9. Залить водой доверху, накрыть пластмассовой (капроновой) крышкой.
10. Повертеть банкой вверх-вниз для равномерного распределения соли, убрать консервы в подпол или погреб на хранение на зиму.
11. Дегустацию проводить через две-три недели.

Совет: если квашеные помидоры перестояли, не стоит их выбрасывать. Смолотые на мясорубку перекисшие красные томаты прекрасно подойдут для заправки борща или приготовления томатных соусов.

Квашеные зеленые помидоры

На рынке днем с огнем не сыскать зеленые помидоры, в супермаркетах, естественно тоже. Поэтому стоит договориться со знакомыми, имеющими огород или дачный участок, о закупке полутора килограммов незрелых томатов. Ради интереса засолить, если понравится – заготовить такую закуску в большем объеме.

Что потребуется для квашения:

• Полтора килограмма зеленых помидор;
• головка чеснока;
• два-три пучка зеленых листьев петрушки;
• острый перец по желанию;
• стограммовый стакан соли.

Процесс закваски:

1. Зелень промыть, чеснок очистить от шелухи.
2. Мелко изрубить ножом петрушку и чеснок.
3. Зеленые или светло-бурые томаты тщательно вымыть, удалить плодоножки.
4. Каждую помидорку надрезать посредине, не доходя до места крепления плодоножки на один сантиметр.
5. Аккуратно вложить в разрезанные томаты пряно-чесночную массу в количестве около половины чайной ложки.
6. На дно банки положить несколько кусочков острого перца.
7. Выложить фаршированные томаты, срезом вверх в банки.
8. Всыпать соль.
9. Залить холодной водой банку с помидорами доверху, накрыть капроновой крышкой.
10. Аккуратно повертеть банку с боку на бок для равномерного распределения соли.
11. Убрать в прохладное место для медленного проквашивания овощей.

Если хочется быстрее попробовать — оставить консервы в тепле. При температуре выше 25 градусов закусочные зеленые помидоры будут готовы через три-четыре дня.

Пробуйте кубанский салат с капустой на зиму, рецепт по ссылке: http://zakatushki.ru/ovoshi-i-gribi/salat-kubanskij-retsept-na-zimu/

Для тех, кто любит видео-рецепты:

zakatushki.ru