Маринад для шейки свиной для шашлыка: Рецепт приготовления шашлыка из свиной шеи » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Рецепт приготовления шашлыка из свиной шеи » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Этот рецепт я хочу начать со слов благодарности Михаилу. Благодаря его комментариям к рецепту шашлыка из свинины, который я опубликовал более двух лет назад, я научился готовить очень вкусный шашлык. А теперь я хочу поделиться результатом своих двухлетних трудов, чтобы каждый мог приготовить это популярное блюдо на пятёрочку.

 

 

Ингредиенты для шашлыка из свиной шеи:

один килограмм свиной шеи

600-700 гр. репчатого лука

один-два помидора (не обязательно)

каменная соль первого помола

молотый чёрный перец (можно добавить красный, белый – по вкусу)

молотый кориандр

зелень (укроп, петрушка и т.п.) в небольших количествах

Приготовление шашлыка из свиной шеи:

Как можно понять из первого рецепта (и комментариев к нему), который я посвятил шашлыку из свинины – приготовление этого блюда не составляет особого труда и не требует особых навыков. Подходит практически любой кусок мяса и т.д. Однако, если Вы хотите приготовить очень вкусный шашлык, чтобы все кто его попробовал, пришёл в восторг от Вашего кулинарного искусства, то придётся поработать.

Начнём с выбора мяса. Самый мягкий и сочный шашлык получается из свиной шеи. Покупайте её с запасом, потому что будет много отходов. А для маринада как раз подойдёт самый обычный репчатый лук. Который нужно порезать полукольцами, посолить и немного пожать, чтобы лук пустил сок.

Самое сложное – это подготовка мяса. Свиную шею нужно нарезать на порционные кусочки. По поводу размера кусочка скажу так, кусочек мяса на шашлыке должен съедаться за один, максимум два раза. С каждого кусочка нужно срезать жир и жилы. Как видно на фото, я их отложил справа сверху. На жир и жилы может уйти до 20% изначального веса шеи. И чем лучше Вы подготовите кусочки, тем вкуснее получится Ваш шашлык. Нарезанное мясо положить к луку. Зелень очень мелко порубить.

Помидор порезать на небольшие дольки. Все ингредиенты сложить вместе в одну ёмкость. Добавить перец, кориандр, другие специи по вкусу.

Тщательно всё перемешать, мясо и помидоры помять, чтобы дали сок и убрать мариноваться на несколько часов. В этот раз у меня получилось мариновать мясо почти сутки. Раз я много внимания уделил мясу, то и поджарить его нужно подобающе. Поэтому я сам нажигаю угли в мангале из берёзовых дров. Да и мне просто нравится жечь огонь.

Пока дрова прогорают, мясо нужно надеть на шампуры. Кусочек одевается на шампур поперёк волокон. Не плотно, но и без расстояния между кусочками. Лук с мяса лучше убрать. Он будет подгорать, и портить внешний вид. Но, скажу по секрету, лично мне нравится запах и вкус подгоревшего на шашлыке лука. Однако таких любителей не много. Прежде чем выкладывать шампуры с мясом в мангал обратите внимание на угли. Огня уже не должно быть вообще. А угли пусть покроются белым налётом. Это лучшее время для жарки шашлыка.

А дальше всё очень просто. Плотненько выкладываем мясо на мангал, как только услышали, что оно скворчит – переворачиваем. И жарим шашлык до готовности. Шашлык из свиной шеи будет готов уже через 10 минут. Можно зажарить его сильнее, но дольше 15-ти минут я бы не стал держать мясо над углями.

Я подаю свиной шашлык со свежими овощами или вкусным маринованным луком. Приятного аппетита!

Шашлык из шейки

12 июля 2012 г.

И как его только не делают! Фантазия народа просто безгранична! Тут тебе и уксус, и лимон. Вино и майонез. Пиво и минералка! Что только не творят наши соотечественники, чтобы иметь возможность сказать: «А мясо мы сегодня замариновали по особому рецепту!»

Скажу честно, я перепробовал очень много различного шашлыка. В «лихие девяностые» довелось работать на рынке в Лужниках, и, не поверите, именно там я ел самый вкусный шашлык в своей жизни! Противоречия тут никакого нет — в Луже было столько палаток с едой, что волей-неволей им приходилось конкурировать между собой не на шутку. Побеждал, понятное дело, вкуснейший сильнейший!

Позже я честно пытался хоть как-то повторить тот вкус, экспериментируя с различными специями и мудря над сложными маринадами. Всё не то! Порой бывало вкусно, но никак не удавалось получить тот натуральный аромат свежезажаренного мяса, который разносился над площадью перед Малой спортивной ареной в 1995-м году.

И вот в позапрошлом году я прочитал пост о физике приготовления шашлыка (сам автор, Сталик Ханкишиев, к сожалению, его удалил, но рукописи не горят))). Настоятельно рекомендуется к прочтению! Потом было это, и я решил последовать некоторым его советам.

Вы, конечно, уже догадались, что сделав самый простой шашлык из свиной шейки, я получил тот самый вкус, за которым гонялся более десяти лет ))).

Данный рецепт, впрочем как и всё, что вы здесь читаете, сложностью не страдает ))):

Главное — купить хорошее мясо и правильно его зажарить! В нашем случае это шейка, приобретённая на сельском рынке. Всё, что нам нужно, вы видите на этой картинке:

Серьёзно! Больше ничего не потребуется!

• Свиная шейка
• соль
• лук
• приправа к свинине

Пара слов о специях. Конечно, лучше всего купить их отдельно и сделать смесь собственноручно, но когда нет времени или опыта можно использовать и такие готовые смеси, как на фото. Также можно сделать с хмели-сунели — тоже вкусно получается. А вот их же специализированный «Шашлык» мне не очень понравился, но это дело вкуса.

Режем мясо «на один укус». Это важно!

Полукольцами режем лук, добавляем крупную соль и буквально щепотку специй. Главное потом лук помять, чтобы он пустил сок:

Укладываем мясо и лук в кастрюлю, перемешиваем и оставляем на пару-тройку часов.

Вот такой вид у нашей шейки по прошествии этого времени:

Нанизываем на шампуры, полностью убирая лук (это важно) и жарим:

Надо сказать, что шампуры лучше использовать с витыми рукоятками и плоские. Дело в том, что так проще фиксировать их в нужных положениях при переворачивании. А вертеть шампуры на правильном угле придётся довольно часто.

Не забывайте, что у шашлыка не две, а четыре стороны! И со всех его нужно подрумянить. Так вот витые рукоятки очень помогают в этом, а плоская основная поверхность не даёт мясу проворачиваться:

Как уже говорилось, я жарю на слух и нюх. Как только мясо начинает шкворчать, переворачиваем. И не забываем про веточки. Кстати, в качестве ароматизатора можно использовать небольшое количество щепы для копчения. Она продается сейчас, к примеру, в OBI. Есть яблоневая и грушевая. Достаточно её немного смочить и аккуратно насыпать на угли.

Мы любим шашлык чуть недожаренный, как говорится, «с кровью», хотя, ясное дело, это никакая не кровь, а мясной сок:

Наливаем бокал красного и приятного аппетита!

Шашлык из свинины: Тонкости, которых вы не знали

 “Шашлык из свинины я всю жизнь готовил неправильно!!!! “  Именно такие мысли несколько раз посещали меня при разговоре с шеф-поваром московского ресторана «Арго» Игорем Маматовым.

Советов много, поэтому разбил на три части:

— Шашлык из свинины
— Готовим шашлык к жарке
— Жарим шашлык из свинины

---

Я постарался изложить все советы по порядку. Ожидаю ваших возмущений. Если не согласны — пишите в конце материала в комментариях, но советы от шеф-повара ресторана, где гости съедают сотни шашлыков ежедневно стоит того, чтобы пересмотреть свой взгляд на приготовление свиного шашлыка.

Мясо для шашлыка из свинины

Где и когда покупать

— Лучше всего мясо покупать на рынке. При этом надо приезжать как можно раньше, уже к обеду хорошего мяса не остается. Особенно, это касается больших городов.

Как понять, что мясо — хорошее

— Понюхайте мясо. Если вы держите его в руках и  не ощущаете запах свинины, и почувствовали его, только почти уткнувшись носом в кусок — это идеальное мясо для жарки. А если вы чувствуете этот запах на расстоянии вытянутой руки — не берите такое мясо.

И конечно, оно должно быть мягким, но не рыхлым.

Можно ли использовать для шашлыка замороженное мясо

— Заморозку можно использовать, если это мясо было заморожено на современном производстве методом шоковой заморозки. Размораживать его надо медленно, лучше всего, положив на ночь на нижнюю полку холодильника. Если вы заморозили  свинину в домашнем холодильнике, то лучше сделайте из него котлеты или люля-кебаб, для шашлыка это мясо уже не подойдет.

Какие куски лучше всего использовать

-Для шашлыка подходят три вида отрубов: вырезка, карбонад и шея. У каждого из них есть свои особенности:

Вырезка

— Вырезка свиная самая мягкая. Но ее надо поджарить и сразу подавать на стол — если она полежит,  то станет жесткой и невкусной. Чтобы она не высохла, лучше кусочки перемежать ломтиками сала.

Свиная вырезка — идеальный вариант для «быстрого» шашлыка

Карбонад

— Карбонад обязательно надо брать с салом. Жир буде топится на огне и не даст мясу высохнуть. Есть своя хитрость приготовления шашлыка из карбонада. Нарежьте его поперек, чтобы на каждом кусочке было немного жира и насаживайте на шампур так, чтобы жир оказывался между кусками мяса.

Это не совсем правильный карбонад. В нем мало жира…. Но другого у меня дома не нашлось, а чужие фотографии я не ворую

Шея

— Шея это самый лучший, но самый сложный вариант для шашлыка.  В ней есть жировые прослойки, благодаря этому шашлык получится сочным. Но шея очень капризный продукт. Помимо жировых прослоек, которые плавятся на огне, в ней есть и много прожилок, которые жесткие и их тяжелее жевать.

Свиная шея — самый привычный для шашлыка кусок мяса

И второе – в шее много мышц, более 10 разновидностей, которые переплетены между собой. И ее надо очень внимательно нарезать.

А вот, как правильно нарезать мясо для шашлыка, и это самое интересное во второй части!!!!

Я, как и большинство людей,  всегда нарезал его неправильно!

 

Продолжение:
— Готовим шашлык к жарке
— Жарим шашлык из свинины

---

О других шашлыках:

Шашлык из баранины — выбор мяса  Хайям Агавердиев, «Нани»
Шашлык из баранины — жарим           Хайям Агавердиев, «Нани»

Как приготовить вкусный шашлык  — Сергей Кондратьев, «Пряности и радости»

Руководство по приготовлению шашлыка — Хааким Ганиев
Огонь, дрова, угли для шашлыка  —

Хааким Ганиев

Шашлычные секреты — Сергей Сущенко, «Чайхона№1»

Полная энциклопедия шашлыка — «Чабан Хаус» Шавкат Подмарев

Как приготовить шашлык — Сергей Батуков, «Valenok»

Подборка рецептов шашлыка и блюд на мангале

 

15 744

Как замариновать шашлык из свинины чтобы мясо было сочным и мягким?

Сочный шашлык из свинины с вкусным маринадом на мангале

Ингредиенты для шашлыка (4-5 порций):

вырезка из шейной или задней части свинины – 1,5 кг

микс (сок) из любимых цитрусовых фруктов – 1 стакан

соевый соус – 2 ст. л.

постное масло – 15-20 мл

смесь пряностей для шашлыка – 30-40 гр

соль поваренная – 1-2 ч. л.

репчатый лук (по желанию) – 2 головки.

Как замариновать шашлык из свинины вкусно

Нарезать промытое под холодной водой мясо кубиками, средней величины 2,5-3 см. Резать желательно поперёк волокон. Предварительно, срезать плёнки. Куски должны быть целыми и одинаковой величины, чтобы не получилось так, что одни кусочки ещё не готовы, а другие уже начинают подгорать.

Всыпать в мясо пакет готовых пряностей, соль, добавить нарезанный, крупными кольцами или полукольцами лук, тщательно перемешать. Если под рукой нет готовой смеси, используйте приправы, которые у вас есть, или просто молотый чёрный перец. Только советую тогда взять горошком и измельчить через мельничку или в ступке, он более ароматный.

Добавить в будущий шашлык цитрусовый сок. У меня апельсины, микс делал через соковыжималку. С её помощью более качественнее получается. Налить две ложки соевого соуса, растительное масло и еще раз хорошо перемешать мясо руками, чтобы оно полностью было смочено маринадом.

Можно сначала приготовить полностью маринад, перемешав приправы с жидкими ингредиентами, а потом залить в мясо.

Поставить мясо под пресс в холодильник на 2-3 часа. Если время позволяет, подержите дольше. В качестве пресса можно использовать банку с водой.

В мангале разжечь огонь, приготовить жаркие угли. Использовать лучше всего дрова из лиственных пород, а идеально плодовых — яблоня, груша.

Нанизать порционные кусочки на шампуры, накалывать лучше поперёк волокон. Кольца лука накалывать между кусками мяса, а полукольца отдельно можно обжарить в постном масле на раскаленной сковороде, добавив к соусу, домашний рецепт которого, предлагаю ниже. Полностью рецепт читать здесь https://hobbikulinar.ru/shashlyk-iz-svininy.html

Шашлык из свиной шеи замаринованный в луке и специях

Этот шашлык был приготовлен из свиной шеи, в качестве маринада для шашлыка из свинины использовался репчатый лук и специи. Если подойти к процессу запекания шашлыка очень вдумчиво, то не смотря на использование этой не сильно постной части свинины, шашлык получается не столько жирным, сколько сочным.

Ингредиенты:

• Свиная шея – 2 кг.
• Репчатый лук – 1 кг.
• Специи для шашлыка (брать только на рынке!)
• Соль, черный перец

Шашлык из свиной шеи

рецепт с фото

Существует большое количество способов приготовления шашлыка из свинины, но главное разнообразие в шашлык вносят: выбор той или иной части свинины, а также, используемый для приготовления шашлыка маринад. Описанный рецепт шашлыка из свинины готовиться из шеи, в традиционном маринаде из лука и специй, из-за чего шашлык получается очень сочным.

Свиную шею помещаем в эмалированный или пластиковый тазик и хорошенько моем мясо холодной водой.

Выкладываем кусок мяса на разделочную доску,

Режем сначала пополам,

А затем, нарезаем мясо на одинаковые кусочки стараясь, чтоб они были толщиной сантиметра 3-4. Нарезанные куски мяса закидываем обратно в наш глубокий тазик.

Нарезаем весь репчатый лук. Можно резать любым способом: хоть квадратиками (как показано на фотографии рецепта), хоть полукольцами, хоть кольцами. Главное, чтоб не сильно крупно, иначе лук будет медленней отдавать сок.

Нарезанный лук добавляем к мясу,

После чего лук и мясо нужно посолить, посыпать черным перцем и нашими специями с рынка.

Очень тщательно перемешиваем мясо рукой. В процессе перемешивания – нужно как можно тщательней передавить лук, так чтоб он начал выделять сок. Даем мясу постоять минут 10-15, после чего его еще раз необходимо тщательно перемешать. Тазик с мясом закрываем крышкой и убираем в прохладное место, где оно должно промариноваться 4 часа.

По истечении времени, еще раз перемешиваем мясо, готовим подставку под нанизанные мясом шпажки (я использовал два полена), нанизываем все мясо и выкладываем шпажки на подставку. Суть этого этапа – подготовить все имеющееся мясо для запекания.

Готовим угли и помещаем шпажки с мясом на наш мангал. Для приготовления шашлыка из свиной шеи, к подготовке углей нужно отнестись наиболее тщательно, поскольку приготовления этого шашлыка требует равномерного и постепенного запекания. Нам необходимо с одной стороны как можно больше вытопить жира, а с другой – не спалить шашлык.

Мясо запекаем на углях с равномерным жаром, шашлык нужно чаще (чем обычно) переворачивать. Очаги возгорания необходимо своевременно тушить “поливалкой”, на роль которой подойдет или пиво, или вода с уксусом.

Как только все куски приобретут вот такой золотисто запеченный цвет – наш шашлык готов! Если вам удалось его не подпалить и при этом вытопить сало, он должен получиться очень сочным и вкусным. Засушить свиную шею сложно, однако нужно следить чтоб капающий с шашлыка жир не вспыхнул и не обуглил мясо.

Сочный шашлык из свиной шеи – вкусный рецепт

Приготовить вкусный шашлык просто из любого куска мяса. Самый вкусный, нежный и сочный получается из свиной шеи. Свиная шейка легко размягчается при мариновании, мясо шеи быстро прожаривается и идеально подходит для приготовления шашлыка. Куски свиной шеи с репчатым луком правильнее выдержать несколько часов в маринаде перед тем, как нанизывать мясо на шампуры и жарить.

Шейная часть молодой свинины особо нежная, шашлык из неё можно пожарить через пару часов маринования мяса в луке. Для маринада подходит простой репчатый лук. Луковицы нужно порезать кольцами. С луком мясо станет сочным, специи придают маринаду насыщенный аромат, отдадут свои вкусы Вашему шашлыку.

 

Порция: 3

25 мин

290 кКал на 100 г

Ингредиенты для шашлыка из свиного ошейка с луком:

• свиная шея – 2 кг;
• лук репчатый – 3 луковицы;
• сок томатный – 1 литр;
• соль;
• паприка сушёная;
• перец чёрный молотый;
• лавровый лист – 3 шт. ;
• кориандр молотый сушёный.

Классический рецепт шашлыка из свиной шеи

1. Классический маринад для шашлыка из свиной шеи готовится с луком и уксусом. Если уксус заменить томатным соком, то замариновать шашлык можно в луке и томатном соке. Мариновать шашлык можно на ночь, лучше мясо в маринаде оставить на сутки, тогда получится из свиного ошейка приготовить шашлык сочный и вкусный. Приготовление шашлыка из свиной шеи очень простое, не требующее опыта в работе с мясом. Свиную шею тщательно промываем под проточной водой и нарезаем кубиками поперёк волокон на порционные куски размером 4-5 см. С каждого кусочка удаляем лишний жир и срезаем жилы. Тщательно обработанные кусочки – залог вкусного шашлыка. Нарезанное мясо нужно замариновать.
2. Лук очищаем и режем кольцами. Чтобы лук стал сочнее, отдал весь сок мясу его лучше предварительно посыпать солью и пожать руками пока кольца лука пустят сок. Томатный сок размешиваем ложкой.
3. Подготовим специи. Для маринада нам понадобится соль, паприка, молотый чёрный перец, лавровый лист, сушёный кориандр. По своему вкусу можно добавить и другие любимые приправы. В ёмкости соединяем все сухие ингредиенты маринада, кусочки свинины, добавляем лук и тщательно перемешиваем мясо со специями.
4. Заливаем мясо томатом (жидкость должна полностью покрывать свинину) и отправляем в холодильник мариноваться на сутки. За это время мясо полностью промаринуется, станет мягким и сочным.
5. Куски свинины одеваем на шампуры вместе с кольцами лука. Лук может подгореть, чтобы этого не случилось, нужно следить за интенсивностью горения углей и чаще переворачивать на мангале шампуры с мясом. Кусочки нанизываем на шампур неплотно, чтобы мясо хорошо прожарилось в местах соприкосновений кусочков.

Жарим шашлык в мангале на углях из прогревших дров. Шампуры с мясом выкладываем в мангал, когда угли прогорели, и уже нет огня. Просто кладём мясо на мангал над раскалёнными углями.

Переворачивая время от времени, для равномерной прожарки всех кусков, жарим шашлык до готовности. Шашлык из свиной шеи готов через 10-15 минут. Готовность определяем по прозрачному соку, вытекающему из жареного на углях мяса. Подаём свиной шашлык с маринованным луком, отварным картофелем и свежими овощами.

Шашлык Шашлык из свиной шеи, Рецепт шашлыка из свиной шейки

Шашлык из свиной шеи на решётке ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Наступило лето и мы конечно спешим приготовить свой любимый шашлык на мангале. Кто-то скажет: «Ничего особенного»… Но для меня например, шашлыки — это всегда сытно, вкусно, готовится быстро и наслаждение от съеденного получаешь огромное. Сегодня буду потчевать Вас мои дорогие вкуснючим шашлыком из свиной шеи, приготовленным на свежем воздухе, на открытом огне, на мангале.  Был повод у нас, праздновали день рождение любименького сыночка и вот как раз мяско было по этому поводу. Приглашаю Всех отведать румяного мяска с пылу с жару…

Для приготовления 10 порций шашлыка,

Потребуется:

• Свинина — шейная часть — 10 крупных кусков на кости — 4,5 кг.
• Лук репчатый — 2 головки
• Уксус
• Вода
• Соль

Томатный соус с кинзой:

• Кетчуп (домашний или магазинный) — 500 гр.
• Кинза — 2 пучка
• Чеснок — головка (5-8 зубчиков)

 

Как приготовить шашлык из свиной шеи на мангале:

Для начала нам нужно приобрести на рынке отменный кусочек мяса. Мне пришлась по вкусу хорошая, крупная часть свиной шеи на кости с небольшими прожилочками сала. Разделываем мясо, разрезая куски вдоль кости.

Хорошо промываем его и начинаем укладывать в заранее подготовленную ёмкость для маринования. Репчатый лук нарезаем крупными кольцами. На дно миски выкладываем мясо, сверху перекладываем луком и сдабриваем солью на свой вкус.

Так укладываем всё имеющееся мясо. В банке, объёмом 1-1,5 л. я отдельно делаю уксусную воду. Для этого смешиваю воду с уксусом и осторожно пробую, чтобы уксус хорошо чувствовался на язык. Этой водой заливаем мясо, которое при взаимодействии с уксусом сразу становится немного сероватым, белёсым.

Это нормально. Остаётся теперь поставить мясо мариноваться. Я накрываю миску крышкой и отправляю в холодильник. Лучше это делать в ночь, чтобы свинина хорошо промариновлась. Если у Вас нет этого времени, достаточно будет 2-3 часов.

Когда подошло время жарить шашлык (мы это делаем за 20-40 минут, в зависимости от качества и толщины имеющегося мяса), выкладываем мясо на решётку и отправляем на мангал, который прогорел до углей.

Время жарки всегда разное, у нас мясо было готово через 15-20 минут. Вот такое мяско вышло красивое и румяное.

Готовность можно проверить с помощью обычного ножа или деревянной шпажки. Если при проколе пошёл изнутри мяса прозрачный сок — мясо готово. Скорее перекладываем его на большое блюдо и подаём дорогим гостям на стол. В качестве гарнира я могу предложить отварной картофель и конечно свежие овощи и зелень с грядки.

Также спешу предложить всем моим дорогим читателям простейший рецепт соуса к мясу, который расходится на УРА! В банке или соуснике соединяем кетчуп или томатный соус с мелко нарезанной кинзой и пропущенным через пресс чесноком. Остаётся всё только размешать и подать к столу.

Нежнейшее мясо в сочетании с отварным картофелем и пряным чесночным соусом — это песня! Такой соус у нас всегда на столе, любят его абсолютно все, даже те, кто пробует впервые.

Приятного аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя вкусная kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить нежный свиной шашлык, маринованный в минеральной воде — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Жареные отбивные из свиной шеи во вьетнамском маринаде

Как приготовить сочные и ароматные отбивные из свиной шеи на гриле, также известные как стейки Коппа. Используйте вьетнамский маринад или любой из множества предлагаемых нами вариантов.

• Перейти прямо к карте рецептов или
• Прочтите несколько полезных советов и пошаговых изображений (1 мин)

---

О разделке свинины

---

Свиные отбивные из ошейника также известны как стейки Коппа, отбивные из свиной шеи или стейки из филе свиной шеи , потому что они вырезаны из мышц животного, которые проходят над плечом, от основания плеча. свиная шея до кончика поясницы.

Поскольку свиной ошейник с богатым вкусом традиционно используется для приготовления коппа салями (он же капоколло ), иногда их также называют стейками коппа (например, наш местный мясник очень любит это название).

Мясо красиво посыпано жиром, а топленый жир придает ему уже полный насыщенный вкус. Это наши любимые свиные отбивные.

Диаграмма любезно предоставлена ​​Meat London

---

Маринад для свиной шеи на гриле

---

Маринады ароматизируют только поверхность мяса (они не проникают глубже в мякоть), но для свиной шеи этого вполне достаточно.Не обязательно предварительно рассоливать – щедрая мраморность разреза гарантирует, что жареные отбивные будут влажными во время приготовления. По мере того, как жир тает, он одновременно увлажняет отбивные и придает им дополнительный аромат.

So – для сочных и ароматных отбивных из свинины. Все, что вам нужно сделать, это приготовить вкусный маринад и позволить им провести в нем некоторое время. Чтобы продемонстрировать процесс, мы использовали этот Вьетнамский маринад , , один из наших любимых.

Мы собрали еще Маринады из свинины на гриле на тот случай, если вы ищете вдохновения.

---

Как приготовить отбивные из свинины

---

1. Подготов. Пэт высушите отбивные и кухонными ножницами сделайте от 4 до 5 надрезов на стейк, как показано выше ( опционально, см. СОВЕТ ниже ). Смешайте маринад по вашему выбору.
2. Маринат. Поместите отбивные в пакет для заморозки или инертный контейнер и полностью залейте маринадом.Поместите их в холодильник на пару часов (лучше всего на ночь) и иногда перемещайте их, чтобы убедиться, что маринад ароматизирует все возможные поверхности мяса.
3. Гриль. Перед приготовлением на гриле доведите отбивные до комнатной температуры. Разогрейте гриль до средне-сильного, очистите решетки и смажьте их жиром. Соскребите маринад со свиных шейных отбивных и жарьте на прямом огне. Если вы хотите, чтобы оставил отметины для гриля , поверните отбивные на 45 градусов примерно через 2 минуты приготовления на гриле с первой стороны.Повторите после того, как перевернете их на другую сторону.
4. Готовность. Несмотря на то, что свинина безопасна для пищевых продуктов при температуре 145 F, мы рекомендуем использовать более высокие значения. Жарьте отбивные на гриле, пока они не станут аппетитно обугленными, но при этом останутся сочными. Для более толстых отбивных потребуется немного больше времени. Если толщина зависит от отдельных отбивных, снимите более тонкие с гриля раньше и оставьте их слегка накрытыми фольгой.

СОВЕТ: Делать несколько надрезов глубиной в полдюйма по периферии каждой отбивной – визитная карточка Вьетнама.Это позволяет маринаду глубже проникнуть в свинину и лучше придать ей аромат. Вы можете сделать это, используя и другие маринады.

---

Подать вьетнамские свиные отбивные

---

Если вы решите приготовить свиные отбивные из филе шеи по-вьетнамски, как показано на рисунке, мы с большим энтузиазмом рекомендуем вам попробовать ярко выглядящий соус с имбирем из лука , который вы видите на фотографиях. Он имеет приятный сладкий вкус с игривым привкусом и идеально дополняет вкус жареной свинины.Нам нравится сочетать представленные таким образом отбивные на гриле с белым рисом или лапшой с холодной вермишелью.

В противном случае выберите стороны, которые соответствуют вкусовому профилю используемого маринада.

---

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

---

Стейки из свинины на гриле
Обжаренные на сковороде отбивные из свиной шеи
Маринованные шашлычки из свинины
Аутентичные шашлыки 000
Плотный шашлык
Свиные отбивные

Жареные отбивные из свиной шеи (вьетнамский маринад)

Доходность: 4

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 20 минут

Как приготовить отбивные из свиной шеи.Используйте наш легкий вьетнамский маринад или любой из других предлагаемых вариантов. Советы по удалению периферийных надрезов, отметин от гриля и степени готовности.

Состав

• 4 отбивные из свинины (толщиной около 1 дюйма каждая) *
• 4 столовые ложки растительного масла (или другого нейтрального кулинарного масла)
• 1 1/2 столовой ложки рисового уксуса
• 2 столовые ложки рыбного соуса
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 3 столовые ложки коричневого сахара
• 1 стебель лимонной травы, порезанный и мелко нарезанный (или 2 столовые ложки сушеного или 2 столовые ложки пасты из лимонной травы)
• 1/4 чайной ложки перца

Инструкции

1.Промокните отбивные из свиной шеи и с помощью кухонных ножниц сделайте четыре-пять надрезов по периметру каждого, глубиной около 1/2 дюйма каждый (необязательно **).

2. Смешайте остальные ингредиенты, чтобы приготовить маринад. (Если вы используете сушеную лимонную траву, сначала замочите ее в воде на 2 часа.) Как вариант, смешайте свой любимый маринад для свинины или выберите один из этих Рецептов маринада для свинины .

3. Поместите отбивные в пакет для заморозки или инертный контейнер и полностью залейте маринадом.Охладите на пару часов (лучше всего на ночь) и время от времени перемещайте их, чтобы убедиться, что маринад пропитает все возможные поверхности мяса.

4. Доведите маринованные отбивные до комнатной температуры. Разогрейте гриль до средне-сильного, очистите и смажьте решетки жиром.

5. Соскребите маринад и обжарьте отбивные на прямом огне. Если вы хотите оставить следы от гриля, поверните отбивные на 45 градусов примерно через 2 минуты приготовления на гриле с первой стороны. Повторите после того, как перевернете их на другую сторону. Готовьте на гриле до тех пор, пока температура не поднимется выше 145 F (около 170 – 180 F является идеальным, чтобы появилось больше жира), и они выглядят красиво обугленными и аппетитными.

Банкноты

* Другие названия отбивных из свиной шеи включают отбивные из свиной шеи, стейки из свиной шеи, стейки из свинины или стейки из коппы.

** Надрезы – это настоящая вьетнамская практика приготовления свиных отбивных. Небольшие надрезы позволяют маринаду глубже проникнуть в мясо и придать ему лучший вкус. Вы можете сделать это перед тем, как использовать другие маринады – это хитрый трюк.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 265 Всего жиров: 16 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 45 мг Натрий: 123 мг Углеводы: 15 г Волокно: 0 г Сахар: 9 г Белки: 24 г

Вы приготовили этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на получение большего количества лайков или поделиться ею на Pinterest.

Барбекю из свиной шеи на гриле Видео

Легкое приготовление Рецепты свиной шейки на гриле на гриле – как приготовить на гриле свиную шейку с хорошим рецептом маринада для свинины в итальянском стиле всего за 8 шагов в домашних условиях.

Рецепт свиной шеи на гриле для приготовления свинины из простых и вкусных ингредиентов для барбекю или для жарки в духовке.

В этом видео-ролике вы узнаете, как приготовить свиную шейку на гриле, используя простой и хороший рецепт маринада для свиного стейка!

СУПЕР ВКУСНЫЙ рецепт домашней еды от www.homemaderecipesfromscratch.com! НАСЛАЖДАЙТЕСЬ свиным ошейником на барбекю! 👌

Рецепт свиной шеи на гриле – видео 📺

Какие ингредиенты мне нужны для приготовления свиной шеи на гриле? ❓

1) 1.5 кг свиной шеи
2) 1 головка чеснока или по вкусу
3) 1 маленькая красная луковица (20 г / 0,7 унции) или по вкусу
4) 1 столовая ложка сахара
5) молотый черный перец по вкусу
6) соленая или соленая паста из красного перца по вкусу
7) 25 мл белого винного уксуса или свежего лимонного сока
8) 50 мл оливкового масла
9) немного базилика и листьев розмарина по вкусу ( можно использовать и сушеные варианты) – вам понадобится примерно по 1 чайной ложке каждого или по 1/2 чайной ложки каждого сушеного варианта

Как приготовить свиную шейку на гриле с нуля? ❓

1) нарезать свиную шею ломтиками примерно 2-3 см / 0.8-1 дюйм толщиной
2) очистить зубчики чеснока и раздавить их
3) очистить красный лук и нарезать его очень мелко
4) положить чеснок и лук в миску, затем добавить сахар, молотый черный перец, соль, уксус, оливковое масло и измельченная зелень
5) смешайте ингредиенты до получения однородной пасты
6) покройте каждый свиной стейк с обеих сторон заранее приготовленным маринадом
7) накройте кусочки мяса фольгой и поместите их в холодильник минимум на 3 часов (рекомендуется)
8) приготовьте стейки из свинины на угольном гриле по желанию (3-5 минут с каждой стороны)

➡️ Рекомендации по приготовлению свиной шеи на гриле с хорошим рецептом маринада для свинины самые популярные рецепты свинины во многих частях мира.Люди просто любят есть свинину на гриле из-за ее неповторимого вкуса и сочной текстуры, которой нет в других блюдах из свинины.

Конечно, рецептов из свинины на гриле очень много. Предлагаю вам рецепт свинины на гриле, приготовленный из очень хорошего рецепта маринада для свинины в маринаде по-итальянски. Это означает множество вкусов!

Конечно, если вам не нравятся сильно ароматные специи, этот рецепт не для вас! Но если вы хотите попробовать шашлык из свинины с удивительным ароматом, которого вы, вероятно, не пробовали раньше, тогда приготовьте этот хороший рецепт маринада для свинины!

Есть не так много советов по приготовлению этого рецепта свиного ошейника на гриле.Ниже приведены три наиболее важных совета по достижению наилучших результатов при приготовлении свинины на гриле:

1. нарежьте мясо правильно, соответственно, не нарежьте мясо слишком толстыми или слишком тонкими, потому что тонкие ломтики сделают стейк сухим, а толстый из кусочков мяса получится сырое барбекю
2. оставьте достаточно времени для маринования мяса и впитывания ароматов, я рекомендую вам подождать не менее 3 часов, но в идеале вы должны подождать ночь, чтобы получить наилучшие результаты
3. запечь мясо должным образом – не Не спешите класть мясо на барбекю, пока дрова или уголь не раскалены, потому что пламя будет сжигать мясо снаружи, а внутри оно останется сырым

Что касается жарки мяса на барбекю, я предпочитаю гриль на углях для слегка дымный вкус стейка.Конечно, можно пожарить мясо на газовом гриле или даже в духовке, если погода не позволяет выходить на улицу.

Можно ли приготовить на гриле свиные отбивные вместо свиной шеи? ❓

Да, свиные отбивные можно жарить так же, как стейки из свиной шеи.

Наслаждайтесь барбекю из свиной шеи на гриле с хорошим рецептом маринада для свинины, как в Италии!

➡️ Другие рецепты стейков из свинины BBQ ➕

Узнайте, как приготовить стейк из свинины на гриле с хорошим рецептом маринада для свинины!

Посмотреть другие рецепты свиных окурков! ?

Подробнее о гриле здесь.

Рецепт свиной шеи на гриле в тайском стиле

Примечание: Сушеный тамаринд выпускается в виде липких блоков и может быть найден на большинстве азиатских рынков.

• 1/4 стакана плюс 1 чайная ложка рыбного соуса, разделенных
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 4 столовые ложки коричневого сахара, разделенных
• 1 столовая ложка сока одного лайма
• 3 фунта свиной шеи, живота или лопатки, нарезанные на 2-дюймовые куски
• 4 унции сушеного тамаринда (см. Примечание)
• 1 чайная ложка рыбного соуса
• 1 тонко нарезанный перец чили с птичьим глазом

1. В небольшой миске смешайте 1/4 стакана рыбного соуса, соевый соус, 3 столовые ложки коричневого сахара и сок лайма.Поместите свиную шею в инертную емкость, затем влейте весь маринад и перемешайте, чтобы равномерно распределить. Накройте крышкой, охладите и оставьте мариноваться как минимум на ночь до 2 дней.

2. Нарежьте тамаринд на несколько кусочков. Поместите кусочки в небольшую миску и добавьте 1 стакан кипятка. Дайте настояться 20 минут, а затем размять тамаринд пальцами. Вылейте затор и содержащуюся в нем жидкость в ситечко, поставленное над пустой миской. Надавите на мякоть тамаринда пальцами, пока в сите не останутся только семена и клетчатка.Удалите содержимое ситечка. Добавьте оставшийся рыбный соус и сахар вместе с нарезанным перцем чили и перемешайте. Отложите в сторону.

3. Вынуть свинину из маринада и обсушить бумажным полотенцем. Жарьте куски свинины на косвенном огне в закрытом гриле, пока мясо не станет мягким, а поверхность не обуглится, примерно 45 минут. Вы также можете выложить свинину на противень с фольгой с бортиком, накрыть фольгой и запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 350 ° F до мягкости и обугливания, около 45 минут.Дайте настояться 20 минут, затем нарежьте и подавайте с соусом из тамаринда.

Специальное оборудование

Сотейник на 3 литра, гриль или чугунная сковорода

Этот рецепт встречается в

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат – рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Тайская свиная шейка на гриле | Bear Naked Food

Свиная шейка – настолько недооцененный кусок мяса, что я был так удивлен, обнаружив его недавно в отделе охлажденного мяса в местном супермаркете.Тайская свиная шея на гриле – популярный продукт, который можно найти во многих тайских ресторанах, и я сразу понял, что должен достать этот красивый кусок мяса.

Шея свиная.

Обязательный соус для макания, который идет с этой тарелкой жирного, ароматного, карамелизированного мяса, представляет собой не что иное, как сочетание тайского рыбного соуса, сока лайма, чеснока, перца чили и сахара. Для свежего всплеска аромата смешайте нарезанный кориандр с соусом для макания непосредственно перед подачей на стол.

Если вы не можете найти свиной вырез, замените его свиной лопаткой или ошейником, даже свиной грудинкой.Я гарантирую, что ваше блюдо будет по-прежнему превосходным на вкус.

Ингредиенты:
450 г свиной шеи – нарезать полосками по 2 дюйма
2 части корня кориандра
4 зубчика чеснока без кожицы
2 столовые ложки тайского пальмового сахара (замените коричневым сахаром, если он недоступен)
1 чайная ложка перца или ½ чайной ложки молотый белый перец
1 столовая ложка устричного соуса
1 чайная ложка соуса приправы для магги (замените соевым соусом, если недоступен)

Пряный соус для окунания –
3 столовые ложки свежевыжатого сока лайма *
3 столовые ложки тайского рыбного соуса *
4 небольших маленьких красных чили, нарезанных тонкими ломтиками (удалите семена, чтобы снизить уровень нагрева)
2 столовые ложки измельченного чеснока
1 ½ столовые ложки белого сахара *
2 стебля листьев кориандра – мелко нарезанные
* по вкусу

порций 4

Состав.

Нарежьте свиную шею на 2-дюймовые полоски и поместите в пакет с застежкой-молнией или большую миску.

С помощью ступки и пестика измельчите все сухие ингредиенты.

Добавить устричный соус, соус для приправы Магги и хорошо перемешать. Попробуйте и при необходимости добавьте больше приправ.

Залить маринадом всю свинину и хорошо перемешать.

Поставьте в холодильник минимум на час или, для достижения наилучшего результата, на ночь.

За 30 минут до приготовления вынуть свинину.

Приготовьте соус для окунания, смешав все ингредиенты (кроме кориандра) в миске, и хорошо перемешайте, пока сахар не растворится.

Попробуйте и при необходимости добавьте больше лайма, сахара или рыбного соуса. Отложите в сторону.

Нагрейте сковороду для гриля и слегка смажьте ее маслом.

Когда сковорода слегка закопчится, осторожно добавьте свиные полоски.

Уменьшите огонь и запекайте на гриле с каждой стороны примерно 3-4 минуты (в зависимости от толщины).

Общее время приготовления должно составлять 6-8 минут. Они должны выглядеть снаружи слегка обугленными.

Снимите и дайте остыть в течение 5 минут перед резкой.

Смешать нарезанный кориандр с соусом для макания и подавать.

Тайская свиная шейка на гриле

Автор: Bear Naked Food

Тип рецепта: Мясо

Кухня: Тайская

• 450 г свиной шеи – нарезать 2-дюймовые полоски
• 2 кусочка корня кориандра
• 4 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка перца или ½ чайной ложки молотого белого перца
• 1 столовая ложка устричного соуса
• ½ чайной ложки соуса приправы для магги (замените соевый соус, если недоступен)
  
• Пряный соус для окунания –
• 3 столовые ложки свежевыжатого сок лайма *
• 3 столовые ложки тайского рыбного соуса *
• 4 небольших свежих красных чили – тонко нарезанных (удалите семена, чтобы снизить уровень нагрева)
• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 1 ½ столовые ложки белого сахара *
• 2 стебля листьев кориандра – мелко нарезанный
• * по вкусу

1. Нарежьте свиную шею на 2-дюймовые полоски и поместите в пакет с застежкой-молнией или большую миску.
2. С помощью ступки и пестика измельчите все сухие ингредиенты.
3. Добавить устричный соус и соус для магги и хорошо перемешать. Попробуйте и при необходимости добавьте больше приправ.
4. Залить маринадом всю свинину и хорошо перемешать.
5. Охладите минимум на час или, для наилучшего результата, на ночь.
За
6. минут до приготовления вынуть свинину.
7. Приготовьте соус для окунания, смешав все ингредиенты (кроме кориандра) в миске, и хорошо перемешайте, пока сахар не растворится.
8. Попробуйте и при необходимости добавьте больше лайма, сахара или рыбного соуса. Отложите в сторону.
9. Нагрейте сковороду для гриля и слегка смажьте ее маслом.
10. Когда сковорода слегка закипит, осторожно добавьте свиные полоски.
11. Уменьшите огонь и жарьте на гриле с каждой стороны примерно 3-4 минуты (в зависимости от толщины). Общее время приготовления должно составлять 6-8 минут. Они должны выглядеть снаружи слегка обугленными.
12. Снимите и дайте остыть в течение 5 минут перед резкой.
13. Смешайте нарезанный кориандр с соусом для макания и подавайте.

3.2.2807

Медведь – мое прозвище. Голые – вот как мне нравятся мои ноги. Еда – это то, чем я живу, чтобы есть (много). Блог о рецептах еды, который имеет смысл.

Тайская свиная шейка на гриле (Кор Му Ян) Рецепт

Эта свиная шейка на гриле ( кор му ян ) супер ВКУСНАЯ и ее легко приготовить. Добавьте к нему липкий рис и нам джим джеу (тайский соус для окунания с чили), и я гарантирую, что вы останетесь довольны!

Что такое свиная шейка на гриле или Кор Му Янг?

Тайская свиная шея, запеченная на гриле, – это мясо на гриле, которое чаще всего ассоциируется с исанской или северо-восточной тайской кухней.Мы называем это «кор муо ян» на тайском языке, что переводится как «свиная шея на гриле».

Это блюдо очень вкусное, сытное и сытное. Свиная шея сама по себе является великолепным куском мяса, потому что в нем есть и нежирное мясо, и сочный жир, которые придают действительно хорошо сбалансированный вкус и текстуру. Это так мечтательно, когда ты жаришь на гриле, пока он не станет дымным снаружи, но все еще мягким внутри. Запах, вкус… все в нем так хорошо. Вы можете буквально сказать, что собираетесь пройти мимо стойла со свиными шеями-гриль, когда все еще находитесь в нескольких метрах.Для тех из вас, кто действительно хочет приготовить это легкое блюдо дома, если вы не можете найти свиную шею или челюсть, вы можете вместо этого использовать свиную лопатку или даже свиную грудинку. Результаты будут примерно такими же.

Где можно найти это блюдо в Таиланде?

Хотя тайцы часто считают его блюдом исан, кор-му-янь едят и его можно найти по всей стране. На самом деле, вы можете увидеть его практически на каждом углу улиц, потому что это очень популярная еда, которую так легко взять с собой.В Таиланде свиная шейка на гриле обычно продается на развес вместе с липким рисом, который продается в прозрачных пластиковых пакетах (что печально, но да ладно). С ним вы также получите тайский соус для окунания с чили и, возможно, даже несколько свежих овощей. Овощная часть зависит от каждого продавца, но я думаю, вы догадались, что кор му ян может быть быстрым и полноценным блюдом.

Состав

Инструкции

1. В большой миске смешайте устричный соус, соевый соус, черный соевый соус, молотый белый перец и воду, чтобы приготовить маринад.
2. Добавьте свиную шейку в миску. Возьмите вилку и проделайте в ней несколько дырок, чтобы свинина впитала маринад.
3. Накройте миску пищевой пленкой и мариновайте в холодильнике в течение 30 минут.
4. Через 30 минут включите конвекционную печь на 225 ° C или 437 ° F. Поместите свинину на решетку для гриля и готовьте 30 минут, по истечении половины перевернув другую сторону.
5. Выключите духовку. Переложите свинину на разделочную доску и нарежьте, чтобы подавать.

Что подавать к этому блюду

Вы можете подавать кор му ян с рисом на пару или липким рисом, но липкий рис, как правило, является более популярным выбором.Как правило, свинина уже хороша сама по себе, но еще лучше в сопровождении нам джим джеу. Чтобы добавить немного зелени к вашей еде, некоторые из наиболее распространенных овощей, которые готовят на гриле из свинины на гриле, включают капусту, дворовую фасоль и огурец.

Хранение, разогрев и перепрофилирование

Свиную шею, запеченную на гриле, можно хранить в холодильнике несколько дней. Чтобы разогреть, просто поставьте в микроволновую печь на самом сильном огне около 1-1,5 минут, но учтите, что мясо немного затвердеет при повторном нагреве.

Кроме того, вы можете использовать остатки, нарезав свинину на мелкие кусочки и положив их в жареный рис по рецепту, подобному этому. Просто замените говядину кор му ян, и все будет хорошо!

Другие рецепты, которые вам могут понравиться:

Тайская свиная шейка (Кор Му Ян) Рецепт

Эта свиная шея на гриле по-тайски восхитительна, и ее легко приготовить. Добавьте к нему липкий рис и нам джим джеу (тайский соус для окунания с чили), и я гарантирую, что вы останетесь довольны!

]]> Распечатать Показатель

Курс: основные блюда

Кухня: тайская

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций: 1.5 фунтов

Инструкции

• В большой миске смешайте устричный соус, соевый соус, черный соевый соус, молотый белый перец и воду, чтобы приготовить маринад.

• Добавьте свиную шейку в миску. Возьмите вилку и проделайте в ней несколько дырок, чтобы свинина впитала маринад.

• Накройте миску пищевой пленкой и маринуйте в холодильнике в течение 30 минут.

• Через 30 минут включите конвекционную печь на 437 ° F или 225 ° C.Поместите свинину на решетку для гриля и готовьте 30 минут, по истечении половины перевернув другую сторону.

• Выключите духовку. Переложите свинину на разделочную доску и нарежьте, чтобы подавать с рисом на пару или липким рисом, нам джим джеу и свежими овощами.

Примечания

Тайскую свиную шею, запеченную на гриле, можно хранить в холодильнике несколько дней. Чтобы разогреть, просто поставьте в микроволновую печь на самом сильном огне около 1-1,5 минут, но учтите, что мясо немного затвердеет при повторном нагреве.В качестве альтернативы вы можете использовать остатки, нарезав свинину на мелкие кусочки и положив их в жареный рис, используя рецепт, подобный этому здесь. Просто замените говядину кор му ян, и все будет хорошо!

Поделиться – это забота!

Шашлык из свинины из бурбона с коричневым сахаром – Jess Pryles

Эти шашлычки из свинины из коричневого сахара из бурбона, наполненные сладко-дымным ароматом и карамелизированные на углях, готовятся на гриле менее чем за 10 минут.

Слышали когда-нибудь о рецепте тройной угрозы? Теперь у тебя есть.Эти шашлычки из бурбона на гриле из свинины из бурбона являются хитом по трем основным направлениям.

Это простой рецепт.

Никогда не недооценивайте, насколько привлекательными могут быть простые рецепты. Конечно, для нас, хищных хищников, не проблема потратить часа на приготовление грудинки. Но иногда действительно приятно иметь возможность просто расслабиться, приложив минимальный объем подготовительной работы, и что вы сможете сделать тонну людей (включая вас) очень счастливыми, приложив совсем немного усилий. Да, и он быстро готовит super .Видеть? Легкий. Одно предостережение – единственное, к чему вам нужно быть готовым, – это заранее подготовить мясо для маринада.

Дешевый рецепт.

Свинина – удивительно экономичное мясо, и этот рецепт требует мяса всего на 10–12 долларов. И этим можно накормить 6-8 человек. Я думаю, это отличная сделка. Этот рецепт требует свиной окурка или шеи / воротника, который СУПЕР ароматный, но с примесью сливочного белого свиного жира. Жир, дамы и господа, это аромат. Наличие жира также означает, что он помогает мясу иметь влажный послевкусие, а также превращается в восхитительно золотистые хрустящие кусочки.

Восхитительный рецепт.

Да ладно, мне действительно нужно объяснять, почему маринад из бурбона из коричневого сахара такой чертовски вкусный ?! Что ж, это во многом связано с самим вкусом, но также и с тем, как они красиво карамелизируются на гриле.

Древесный уголь – ключ к успеху.

Конечно, если вы готовите на пропане, этот рецепт все равно подойдет, но он не будет таким вкусным. При приготовлении пищи на углях появляется дополнительный элемент аромата, который невозможно воспроизвести.В этом рецепте я использовал брикеты Kingsford’s Cherrywood, чтобы сочетать их со вкусом свинины.

НАСТОЯЩИЙ РЕЦЕПТ РАЗРАБОТАН ДЛЯ УГОЛЬ KINGSFORD CHARCOAL.

Свинина на гриле по-немецки – Barburgbible.com

Европа

Стивен Райхлен

На родине швенкеров царит эта подготовка. Этот рецепт любезно предоставлен моей подругой Астрид Вайнс, отец которой родом из Саара. Если мясо для шеи недоступно, попросите мясника нарезать ребра без костей по-деревенски большими (3 на 4 дюйма) кусочками.

Распечатать

Saarländischer Schwenkbraten

Примечания к рецептам

Состав

• 4 фунта свиной шеи, нарезанной кусочками по 8 унций
• 1/4 стакана рапсового масла
• 3-4 луковицы, нарезанные крупной соломкой
• 4 зубчика чеснока, прессованные
• 7 ягод можжевельника, измельченных
• 1 столовая ложка приготовленной горчицы
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка хорошего карри-порошка
• 2 чайные ложки паприки
• 1 / 2–1 чайная ложка кайенского перца
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 2 чайные ложки кошерной или морской соли

Шаги рецепта

Шаг 1: Поместите мясо в герметичный контейнер.Смешайте оставшиеся ингредиенты и добавьте к мясу. Закройте и охладите не менее 24 часов, до 3 дней.

Шаг 2: Дайте мясу нагреться до комнатной температуры, пока вы разводите огонь под швенкером. Древесина бука является традиционной для Саара, но ваш швенкбратен будет восхитительно приготовлен на любых древесных углях. Как только у вас будет приличный угольный пласт и еще больше дров, которые будут гореть рядом с дополнительным углем, поместите мясо на предварительно разогретую решетку гриля и начните его мягко, но непрерывно раскачивать.Отрегулируйте высоту гриля или расположение угля, чтобы получить умеренный устойчивый огонь.

Шаг 3: На этом этапе ничего не остается, кроме как держать швенкера на качелях и пить пиво. Когда первая сторона станет хрустящей и сочной, переверните швенкбратен щипцами. Держите швенкер в движении и готовьте, пока мясо не нагреется до 145 ° F.

Найди этот рецепт

и многое другое

Готовим на огне

Готовка на живом огне выходит далеко за рамки барбекю-гриля.Откройте для себя заново удовольствия от разнообразных нетрадиционных техник, от запекания свинины на вертеле до запекания хлеба в золе, запекания рыбы на сковороде, запекания овощей в камине, приготовления супа в чугунной кастрюле, выпечки пиццы в печи на дровах.